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Latte e latticini aumentano il rischio di cancro?

L’analisi della letteratura scientifica non ha evidenziato a oggi una correlazione tra sviluppo di tumori e consumo di latte e latticini. Anzi questi alimenti, contro alcuni tumori, come quello del colon-retto, sembrano esercitare un effetto protettivo.

a cura di RICCARDO DI DEO Capita non di rado di imbattersi in notizie contrastanti sul possibile ruolo di latte e latticini nello sviluppo di alcune forme di tumori. Da anni ricercatrici e ricercatori cercano di analizzare queste associazioni con risultati che, se presi singolarmente, possono alimentare la confusione. È opportuno ricordare che valutare l’impatto di un singolo alimento su patologie complesse come i tumori comporta diverse limitazioni. Determinare con esattezza le quantità consumate è infatti spesso molto difficile, e sono inoltre numerosi i fattori che possono influenzare i risultati ottenuti.

Per questo è essenziale analizzare nell’insieme i dati disponibili attraverso delle revisioni della letteratura scientifica che permettano di avere un quadro complessivo più chiaro.

È il lavoro che gli esperti del Fondo mondiale per la ricerca sul cancro conducono periodicamente e che è stato riassunto nell’ultimo report del 2018 su dieta, nutrizione, attività fisica e cancro. Dal documento emerge una probabile diminuzione del rischio di

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sviluppare un tumore del colon-retto legata al consumo di latte e latticini e prove limitate di una diminuzione del rischio di ammalarsi di tumore del seno in pre-menopausa. Sono limitate anche le prove a sostegno di un aumento del rischio di ammalarsi di tumore della prostata.

L’effetto protettivo nei confronti dei tumori del colon-retto viene in gran parte attribuito al contenuto di calcio e alla protezione esercitata dai batteri che producono acido lattico. Restano tuttavia da chiarire ancora molti meccanismi alla base di queste associazioni.

Sul piano nutrizionale, latte e latticini sono alimenti importanti per il contenuto in proteine e minerali, come appunto il calcio, e se consumati nelle corrette quantità contribuiscono a costruire un’alimentazione sana e equilibrata. Le linee guida per una sana alimentazione italiana del CREA suggeriscono di consumare 3 porzioni al giorno di latte o yogurt (una porzione corrisponde a 125 ml di latte o 125 g di yogurt), alle quali si possono aggiungere da 2 a 3 porzioni a settimana di formaggi freschi (100 g ciascuna) o stagionati (50 g), privilegiando i primi perché generalmente sono meno ricchi in sale e grassi.

Ciambellone con ricotta e marmellata d’arancia

Ingredienti per 8 persone

• 250 g farina integrale • 100 g farina di mandorle • 300 g di ricotta vaccina • 100 g di marmellata d’arancia • 2 uova • 100 ml di latte • 1 bustina di lievito • 3 cucchiai di semi di anice con le uova e mescolare in modo energico fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina di mandorle, la farina integrale e il lievito, amalgamando gli ingredienti uno alla volta e, infine, insaporire con i semi di anice.

Ammorbidire l’impasto con il latte, senza renderlo troppo liquido, e mescolare bene fino a quando non risulterà omogeneo e morbido.

Versare metà dell’impasto nello stampo per ciambelle antiaderente con diametro da 20 cm, se si utilizza uno stampo non antiaderente oliarlo prima di aggiungere il composto.

Creare uno strato omogeneo con la marmellata e infine aggiungere la metà rimasta dell’impasto.

Infornare nel forno precedentemente riscaldato a 180 gradi per 45 minuti e lasciarlo riposare prima di sfornare e servire.