a Quinua está conquistando los mercados de todo el mundo. Su éxito en Europa y Estados Unidos se debe a su extraordinaria calidad nutricional y gastronómica y a su condición de producto orgánico. En Bolivia también podemos consumir este sabroso que nosotros mismos producimos. Para una dieta nutritiva y sana incluya a la Quinua en su menú diario y garantice la salud y bienestar de su familia.
VALOR NUTRICIONAL La Quinua Real es considerada como el único alimento vegetal nutricionalmente completo, capaz de sustituir a las proteínas de origen animal. No tiene colesterol, no forma grasa en el organismo, no engorda y es de fácil digestión. Personas que no consumen leche o productos lácteos tienen en la Quinua un sustituto ideal. Además a pesar de su alto contenido proteico, los granos de quinua real no poseen gluten, proteína que se encuentra en el trigo e impide a gente alérgica comer pan, fideos, galletas u otros alimentos hechos con harina de trigo.
CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓN Antes de la cocción: • Se la coloca en agua fría si se desea un grano bien cocido y pastoso, para preparaciones como sopas, purés, tortillas, pasteles, torrejas y bebidas. • Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante, ideal para graneados y postres. Existen varios tipos de Quinua, algunos de cocción rápida, otros demoran un poco más, en cuyo caso el grano queda más intacto.
PREPARACIÓN •
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Poner a hervir la Quinua en abundante agua. Cuando comienza el hervor, se decanta el excedente de agua, dejando los granos apenas cubiertos si se los quiere graneados, o con unos cinco centímetros de agua excedente si se desea un grano pastoso. La sal o el azúcar se añaden sólo cuando la Quinua esté cocida. Si desea comerla parecida al arroz graneado debe retostarla en aceite por unos diez minutos hasta que este dorada y se vea que los granos dejaron de reventar.
índice Entradas
Postres
• Croquetas de Quinua /3-4 (María Jimena Caballero Leaño)
• Flan de Quinua /27-28 (Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo)
• Cornetes de Jamón (Rita del Solar)
/5-6
• Mousse de chocolate y quinua /29-30 (María Jimena Caballero Leaño)
• Bolitas de quinua con queso /7-8 (María Jimena Caballero Leaño)
• Budín de Quinua /31-32 (María Jimena Caballero Leaño)
• Huevos rellenos con quinua /9-10 (María Jimena Caballero Leaño)
• Copa de Quinua /33-34 (María Jimena Caballero Leaño)
Sopas
Repostería
• Lawa de Harina (Rita del Solar)
/11-12
• Huminta de Quinua /35-36 (Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo)
• Crema de quinua y leche /13-14 (María Jimena Caballero Leaño)
• Galletas de almendra y quinua /37-38 (María Jimena Caballero Leaño)
• Chairo de quinua /15-16 (María Jimena Caballero Leaño)
• Pasteles inflados con quinua y queso /39-40 (María Jimena Caballero Leaño)
• Caldo de cerdo con maní /17-18 y quinua (Rita del Solar)
Platos Principales • Pastel de Quinua /19-20 (María Jimena Caballero Leaño) • Relleno de Quinua /21-22 (María Jimena Caballero Leaño) • Majao de Quinua con /23-24 charque de llama (Pierre Van Oost y Daniel Delgadillo) • Quinua con queso y chuletas /25-26 (María Jimena Caballero Leaño)
• Caracolas de quinua y chocolate /41-42 (María Jimena Caballero Leaño)
Refrescos y Bebidas • Api de Quinua (Rita del Solar)
/43-44
• Refresco de Quinua /45-46 (Rita del Solar) • Chicha de Quinua (Rita del Solar)
/47-48
• Amanecer de Piñas (Rita del Solar)
/49-50
CROQUETAS DE QUINUA
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
CROQUETAS DE QUINUA Ingredientes: 1 Taza de Quinua 2 Pechugas de pollo 4 Huevos 2 Papas 2 Tazas de cereal molido (Corn Flakes Sin azúcar) Sal Pimienta a gusto Aceite para freír
Preparación: Lavar y poner a hervir la quinua, pechugas de pollo y la papa con un poco de sal , una vez cocidos pasar por un colador y triturar, forma una especie de tortillitas, moler finamente el cereal y condimentar con sal y pimienta, finalmente freírlas con abundante aceite pasándolas por el huevo batido y rebozándolas con el cereal. Acompañar con la salsa de tu predilección.
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CORNETES DE JAMÓN CON QUINUA Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
CORNETES DE JAMÓN CON QUINUA Ingredientes: 2 Tazas de Quinua Real 6 Cucharadas de aceite de oliva 3 Tazas de agua hirviendo 8 Lonjas de jamón serrano 3 Lonjas de tocino picado en cuadraditos ½ Taza de pimientos rojos o locotos en cuadraditos 2 Cucharadas de cebollín picado
Preparación: Freír el tocino en dos cucharadas de aceite. Sacarlo y escurrirlo en papel absorbente. La quinua una vez lavada y seca, se la retuesta en aceite hasta que reviente y esté dorada, luego echarla al agua hirviendo, taparla y dejarla cocer. En otra cacerola freír el pimiento o locoto con el cebollín en el resto del aceite. Mezclar la quinua con los pimientos, el tocino, estirar las lonjas de jamón verter la preparación anterior y enrollar. Se sirve como entrada o acompañamiento.
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BOLITAS DE QUINUA Y QUESO Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
BOLITAS DE QUINUA Y QUESO Ingredientes: 1 Taza de quinua cocida ½ kilo de queso 2 Huevos Aceite para freír
Preparación: Poner la quinua en una fuente, rallar el queso y mézclalo todo con los huevos batidos, formar bolitas, ruédalas en la harina preparada y freír en aceite caliente.
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HUEVOS RELLENOS CON QUINUA Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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HUEVOS RELLENOS CON QUINUA Ingredientes: 1 Taza de quinua cocida 12 Huevos 3 Cucharas de salsa golf Aceitunas negras y verdes 5 Tomates medianos 1 Ramito de apio Vinagre Sal y pimienta negra al gusto
Preparaciรณn: Poner a hervir los huevos con un chorrito de vinagre. Una vez cocidos, pelarlos y partirlos por la mitad a lo largo, sacarles la yema con sumo cuidado, colocarlas en un fuente y mesclar las yemas con la quinua y salsa golf, sazonar con un poco de sal y pimienta, volver a rellenar los huevos y servir adornando con tomates en rodajas, aceitunas negras y apio picado.
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LAWA DE HARINA
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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LAWA DE HARINA Ingredientes: ½ Taza de harina de Quinua 4 Papas medianas 2 Cebollas 3 Zanahorias medianas 1 Taza de habas y/o arvejas 1 Cucharada de aceite 8 Tazas caldo de hueso de vaca 1 Taza de queso desmenuzado Ají colorado molido, Ajo, Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación: Saltear en aceite las zanahorias, las habas y/o arvejas, la cebolla y el ajo (todos estos ingredientes picados en tiritas finamente. Al final agregar el ají molido. Incorporar el caldo de hueso y las papas, dejar hervir durante 10 minutos. Agregar la harina previamente diluida con un poco de agua fría y dejar hervir 15 minutos más. Agregar la sal y servir caliente añadiendo queso. Tiempo de cocción 40 minutos.
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CREMA DE QUINUA Y LECHE Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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CREMA DE QUINUA Y LECHE Ingredientes: 1 taza de quinua 2 Tazas de angolina picada 4 Papas 3 Zanahorias 2 Cebollas 2 Dientes de ajo Aceite lo necesario 3 Tazas de leche 2 Cucharas de crema de leche 3 panes marraquetas de los grandes Sal al gusto
PreparaciĂłn: Lavar muy bien la quinua y poner a cocer con sal, en vez de agua utilizar la leche, picar las verduras como se quiera y saltearlas con el ajo machacado. Cuando todo estĂŠ cocido dejarlo enfriar por 10 minutos, licuarlo todo y colocar a la olla nuevamente, aguardar a que espese y agrega las dos cucharas de la crema de leche. Cortar el pan en sesgo, partir un ajo por la mitad y raspar en los panes por ambos lados, tostar el pan en un poco de aceite con cuidado que no se queme. Sirva la crema acompaĂąada de estos deliciosos pancitos
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CHAIRO DE QUINUA
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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CHAIRO DE QUINUA Ingredientes: 1 Kilo de costilla de res 1 Taza de quinua ½ Libra de chuño 5 Papas 3 Zanahorias 2 Cebollas ½ Taza de arvejas ½ Taza de Habas 1 Diente de ajo Aceite y Orégano al gusto
Preparación: Trozar las costillas y ponerlas a hervir, picar las zanahorias y cebollas a la juliana, saltearlas con el diente de ajo finamente picado e incorporar a la olla conjuntamente las arvejas y habas (La quinua deberá ser lavada previamente, de igual manera el chuño se remojará una noche antes). Cuando las verduras estén al dente, incorporar la quinua y las papitas cortadas en bastones, por ultimo agregar el chuño machacado, al servir adornar con orégano.
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CALDO DE CERDO CON MANI Y QUINUA Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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CALDO DE CERDO CON MANI Y QUINUA Ingredientes: 1 Taza de quinua 1 Kilo carne de cerdo (Paleta o lomo) 2 Cucharadas de mantequilla 2 Cebollas cortadas en dos mitades 1 Taza de leche 1 Diente de ajo picado 8 Tazas de agua 1 pimentón cocido sin piel 2 cucharadas de maní tostado y cocido 1 Rama pequeña de cilantro 2 Locotos picados Sal al gusto
Preparación: Hervir la quinua en agua fría sin sal durante media hora. En otra olla freír en mantequilla la carne cortada en pedazos pequeños junto con la cebolla, el ajo (finamente picados)y la sal. Dejar hervir en una olla con nueve tazas de agua durante 1 hora y luego unir esta preparación a la anterior. Anadir papas peladas y cortadas en tajadas a la española y el pimentón. Hervir por 15 minutos. Una vez cocida la preparación, agregarle el maní previamente diluido en leche y luego la rama de cilantro. Dejar hervir por 12 minutos. Servir la sopa adornando con el locoto picado. Tiempo de cocción 45 minutos.
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PASTEL DE QUINUA
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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PASTEL DE QUINUA Ingredientes: 4 Taza de quinua cocida 3 Huevos 1 Taza de leche 6 Lonjas de pan molde 1 Sobre de sazonador Para el relleno: ½ Kilo de carne molida 2 Cebollas ralladas Aceitunas negras 1 Queso grande rallado 1 Cuchara de colorante 3 Cucharas de crema de leche Sal pimienta
PreparaciĂłn: Cocinar la carne molida, con las cebollas ralladas, el colorante, sal y pimienta, debe tener la consistencia de un tuco. En una fuente coloca la quinua y mĂŠzclala con la leche, huevos, sazonador y pan molde formando una pasta. Untar con aceite una fuente de horno y coloca la tercera parte de la mezcla de quinua, encima disponer de igual manera la tercera parte del tuco y cubrir con una cuchara de crema de leche y espolvorear con queso, repetir este procedimiento hasta contar con 3 capas. Colocar en honor precalentado a temperatura media y deja cocer hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio, servir caliente en tajadas.
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RELLENOS DE QUINUA
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RELLENOS DE QUINUA Ingredientes: 3 Tazas de quinua 3 Huevos 1 Cucharilla de Mantequilla 1 Sobre de sazonador Perejil picado Para el relleno ½ Kilo de carne molida 2 Cebollas 1 Lata de arvejas 4 Huevos duros 1 Cuchara de colorante Sal y pimienta Aceite para freír
Preparación: En un sartén retostar la carne molida, cortar las cebollas a la brunoise y agregar al sofrito juntamente con el colorante, las arvejas, sal y pimienta, corta los huevos duros en cuartos y reserva. Poner la quinua en una fuente y mezclar con la mantequilla y el huevo, con un poco de sazonador, formar una especie de pasta y constituir los rellenos con un pedazo de huevo y una cuchara de tuco, teniendo cuidado de cerrarlos bien y freír en abundante aceite caliente.
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MAJAO DE QUINUA CON CHARQUE DE LLAMA Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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MAJAO DE QUINUA CON CHARQUE DE LLAMA Ingredientes: 1 ½ Taza de Quinua cocida 2 Tazas de Charque de llama 4 Huevos 1 Cebolla 1 Pimiento morrón 1 Tomate 1 Diente de Ajo 2 Cucharillas de palillo Sal, pimienta y aceite
Preparación: Hacer cocer el charque en agua hasta que se deshaga y freírlo. En otra cacerola picar finamente la cebolla, el pimiento morrón, el tomate y el ajo, dorar con aceite estos ingredientes, agregar el charque desmenuzado y frito, la quinua cocida, el palillo, la sal y la pimienta, ponerlo a cocer. Servir con un huevo frito encima.
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QUINUA CON QUESO Y CHULETAS Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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QUINUA CON QUESO Y CHULETAS Ingredientes: 1 Taza de quinua cocida 1 Queso Rallado 4 Chuletas de res (carne de primera) ½ Taza de salsa Barbacoa Hojas de albahaca 1 Cucharillita de ajo en polvo 1 Cucharillita de pimienta dulce 4 Cucharas de crema de leche
Preparación: En una bandeja de horno colocar las chuletas de res, cubrir con la salsa barbacoa por ambos lados, hornear a temperatura baja hasta que queden a su agrado puede ser término medio (muy jugosas), o con un cocimiento completo (secas). Rallar el queso y mezclar con la quinua cocida, alternado con la crema de leche, ajo en polvo, pimienta y la albahaca picada. Sirva las presas de chuletas muy calientes y una porción de quinua si gusta puede acompañarlas con una copa de vino blanco.
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FLAN DE QUINUA
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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FLAN DE QUINUA Ingredientes: 80 gr. De hojuelas de Quinua 4 Huevos 1 Lata de leche condensada 1 Lata de leche evaporada o leche normal ½ Cucharilla de ralladura de limón o naranja 1 Taza de Azúcar para el caramelo
Preparación: En un molde flanero colocar el azúcar y al fuego vivo hacer un caramelo, luego esparcirlo bien en los bordes. Aparte batir la leche evaporada a mano, agregar la leche condensada poco a poco, la ralladura limón o naranja y por último los huevo uno por uno, sin dejar de batir. Al final agregar las hojuelas de quinua. Verter el preparado en el molde acaramelado y colocarlo a baño maría durante 2 horas aproximadamente (horno a 180° C). Dejar que enfrié y desmoldar.
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MOUSSE DE CHOCOLATE Y QUINUA Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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MOUSSE DE CHOCOLATE Y QUINUA Ingredientes: 1 Taza de quinua cocida y licuada 1 Libra de chocolate semi amargo 3 Cucharas de leche en polvo 3 Yemas de huevo 4 Claras de huevo 3 Cucharas de azúcar 5 Cucharas de mantequilla 1 Pizca de sal
Preparación: En baño maría derretir el chocolate y la leche, cuando el chocolate se ha derretido se aparta del fuego y se añade la mantequilla troceada y la quinua previamente licuada. En un recipiente se mezclan bien las yemas con el azúcar, a continuación, se añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo. Bate las claras a punto de nieve, añadiendo la pizca de sal. Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras, muy suavemente, no rompiendo la espuma, acariciándolas lentamente y cuidando que vayan adquiriendo un tono igual.
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BUDIN DE QUINUA
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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BUDIN DE QUINUA Ingredientes: 1 Taza de Quinua cocida 1 Lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 6 Huevos 1 Cuchara de esencia de vainilla ½ Taza de azúcar
Preparación: Batir ligeramente los huevos, agregar la leche evaporada, la leche condensada y la esencia de vainilla, finalmente agrégale la quinua cocida. Preparar el caramelo derritiendo la ½ taza de azúcar y bañar una budinera mediana, verter esta preparación y tapar con papel aluminio sellado por las orillas y hornear a baño María aproximadamente por 40 minutos, dejar enfriar y desmoldar.
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COPA DE QUINUA
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COPA DE QUINUA Ingredientes: 2 Tazas de quinua Licuada 2 Sobres de helados instantáneos de diferentes sabores 6 Cucharas de azúcar 2 Latas de leche evaporada Crema de leche ya batida lo necesario Galletas Wafles y Cerezas para el decorado (Lo necesario)
Preparación: En una fuente batir el helado instantáneo con una lata de leche evaporada y 3 cucharas de azúcar, hasta que este cremosa, mesclar con 1 taza de quinua licuada y congelar. En una segunda fuente repetir el mismo procedimiento con el segundo sabor de helado. Con una cuchara para helados colocar en copas intercalando sabores, servir con crema encima y adornar con cerezas y galletas.
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HUMINTA DE QUINUA
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HUMINTA DE QUINUA Ingredientes: ½ Taza de quinua 2 Choclos medianos (Molidos) 1 Huevo ¼ Taza de uvas pasas ¼ Taza de Azúcar ½ Cucharilla de Sal 1 Cuchara de Anís 1 Cuchara de canela molida 5 Cucharas de mantequilla 2 Cucharadas de royal 1 Cuchara de leche en polvo 1 Queso mediano (225 gr.)
Preparación: Cocer la quinua en poca cantidad de agua y mezclar con el choclo molido añadir el anís, la canela y el azúcar. Derretir la mantequilla y bien caliente agregar a la mezcla y batir fuertemente, mezclar el huevo con el royal, la leche, las uvas pasas y la sal., incorporar esta mezcla a la preparación base y amasar normalmente. Tomar una hoja de choclo y vaciar cucharadas de preparación, colocar queso picado y envolver sin ajustar mucho. Hacer cocer las humintas a baño maría, tapando bien el recipiente.
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GALLETAS DE ALMENDRA Y QUINUA Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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GALLETAS DE ALMENDRA Y QUINUA Ingredientes: 3 Tazas de harina de quinua ½ Taza de quinua en hojuelas 4 Huevos 1 Paquete de mantequilla 3 Cucharillas de royal 1 Cucharilla de esencia de vainilla 1 Taza de almendras picadas 1 Lata de leche condensada
Preparación: En un cuenco batir la mantequilla y colocar los huevos uno por uno intercalando con la leche condensada y la esencia de vainilla, sin dejar de batir incrementar el royal y las harinas tamizadas, para que la masa vaya adquiriendo más consistencia, finalmente agrega las almendras y las hojuelas de quinua, formar una masa suave y consistente. Dejar reposar por 15 minutos y extiende la masa de 1 cm. De grosor corta en redondeles y hornéalas a temperatura media por 15 minutos.
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PASTELES INFLADOS CON QUINUA Y QUESO Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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PASTELES INFLADOS CON QUINUA Y QUESO Ingredientes: 1 Taza de quinua cocida 3 ½ Tazas de harina de quinua 2 Cucharas de manteca 3 Cucharas de azúcar 1 Cucharilla de sal 1 ¼ Taza de agua caliente ½ Kilo de queso rallado 1 litro de aceite para freír
Preparación: Formar una corona con la harina, al medio colocar la manteca, azucar y sal, añadir el agua caliente, recien hervida teniendo mucho cuidado de no quemarse, para que esto no suceda mezclar con una cuchara de palo hasta que este casi seca. Dividir en 15 porciones e inmediatamente bollar, cubrir con una bolsa plástica y dejar reposar por 10 minutos, y estirar en forma ovalada. Rallar el queso y mesclar con la quinua, rellenar a gusto cada empanada, cerrar los bordes y repulgar Freir las empanadas en aceite muy caliente por el lapso de 30 segundos.
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CARACOLAS DE QUINUA Y CHOCOLATE Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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CARACOLAS DE QUINUA Y CHOCOLATE Ingredientes: 2 Tazas de harina de quinua 2 Tazas de harina blanca 4 Cucharas de azúcar 4 Cucharas de chocolate en polvo 4 Cucharilla de polvo de hornear 4 Yemas de huevo 1 ½ Taza de mantequilla 1 ½ Taza de leche
Preparación: Poner en un bol los ingredientes secos, como ser las harinas, azúcar y el polvo de hornear, agrega la mantequilla y mezcla a punto arena, añade las yemas y alternando con la leche formar una masa suave, déjala reposar por 10 minutos en el refrigerador. Saca la masa y pártela en dos, a una de ellas agrégale el chocolate en polvo y amásala nuevamente. Con la ayuda de un uslero extiende las dos masas por separado, únelas y enróllalas, corta redondeles 1 cm. Aproximadamente colócalas en una placa, píntalas con huevo batido, y hornearlas por el lapso de 15 minutos
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API DE QUINUA
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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API DE QUINUA Ingredientes: 4 Tazas de harina de quinua 12 Tazas de agua 15 Cucharadas de Azúcar 15 Cucharadas nueces peladas y picadas 4 Palitos de canela 1 Cáscara de naranja
Preparación: Poner a hervir el agua con la canela, la cascara de naranja previamente levada y el azúcar. Aumentar la quinua y dejar hervir hasta que espese. Servir caliente con nueces picadas encima.
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REFRESCO DE QUINUA
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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REFRESCO DE QUINUA Ingredientes: 1 Taza de quinua Clavo de olor y canela a gusto 4 Naranjas Azúcar al gusto
Preparación: Poner a hervir la canela y el clavo de olor, pasado 15 minutos añadir la quinua y dejar cocer, una reventados los granos pasar por un colador, obtendras un jugo semi café el cual pondrás en una jarra a esto colocar el jugo de naraja y el azucar, mesclandolo para que no queden grumos de azucar en el fondo, a dejar que enfrie y servir.
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CHICHA DE QUINUA
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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CHICHA DE QUINUA Ingredientes: 3 Tazas de Quinua 9 Litros de Agua 2 Palos de canela (5 Cm.) 1 Cucharilla de Anís 2 Cucharillas clavo de olor 2 Cucharillas nuez moscada 2 Cáscaras enteras de piñas lavadas 5 Bolas de chancaca o 2 Tazas de azúcar morena 1 Tinaja de barro bien curada
Preparación: Poner a hervir tres litros de agua con canela, el clavo de olor, el anís y la nuez moscada. Echar la quinua previamente lavada y dejarla hervir por 10 minutos. Colar y colocar el agua en la tinaja de barro. Agregar tres litros de agua a la quinua ya colada y hacer hervir durante 15 minutos más. Colar nuevamente y echar el agua nuevamente a la tinaja. Poner a hervir los últimos tres litros de agua con quinua del colador por 20 minutos. Colar y verter el agua a la tinaja en la que se echaran cascaras de piña y chancaca o el azúcar morena. Una vez mezclado los ingredientes tapar la boca de la tinaja con un lienzo, amarrarlo alrededor y dejarlo reposar por cinco días (preferentemente en un lugar oscuro), hasta que el líquido se encuentre maduro.
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AMANECER DE PIÑAS
Recetario con Quinua Real, el Grano de Oro del Altiplano Sur de Bolivia
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AMANECER DE PIÑAS Ingredientes: 1 Taza de harina de quinua 1 Trozo mediano de chancaca o tres cucharas de azúcar morena 1 Taza de jugo de naranja 5 Tazas de jugo de piña 3 Ramas medianas de canela 5 Granos de pimienta negra 1 Cucharilla de clavo de olor 1 Rama mediana de hojas de arrayan 7 Tazas de agua Canela molida para espolvorear
Preparación: Poner a hervir dos tazas de agua en una olla pequeña. Agregar la pimienta, la canela, el clavo de olor y la chancaca. Dejar hervir durante 15 minutos. Diluir la harina de quinua en dos tazas de agua. En otra olla mediana poner las tres tazas de agua restante, dejar hervir, agregar la harina de quinua diluida y el agua de los aliños previamente cernido, remover constantemente mientras se cocina por 15 minutos. Mezclar los jugos y un minutos antes de terminar la preparación, añadir hojas de arrayan y jugo de las frutas. Dar un hervor y retirar del fuego. Sacar el arrayan. El tiempo total de cocción es de 45 minutos. Servir y espolvorear con canela.
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Esta producción es posible gracias al apoyo de:
Toda la información, recetas y fotografías han sido extractadas de los libros: • Quinua, el grano de oro de Los Andes, de Rita del Solar • Reflejo Culinario de los Lípez, Variaciones sobre Quinua Real y Llama, de Pierre Van Oost, Daniel Delgadillo y Consorcio Lípez.