SCHEDA TECNICA

Salute, Cuore e Nocciole

 Ricche in grassi insaturi  Presenza di Vitamina E  Cardio-protettivo

scheda nocciolo n°65

Tra le domande che le persone si pongono, ricorre spesso quella relativa al valore nutrizionale della nocciola: “Ma mi farà bene mangiare tutte queste nocciole?” I ricercatori di tutto il mondo, affrontando il problema ognuno in maniera differente, hanno definitivamente tolto ogni possibile dubbio. Numerosi studi epidemiologici effettuati su un ampio campione di popolazioni differenti per età, sesso e posizione geografica, mostrano, tra gli altri meriti, l’evidente effetto cardioprottetivo associato a un aumento nel consumo di frutta a guscio. Queste ricerche hanno portato a dimostrare inequivocabilmente che la frutta a guscio può sicuramente essere considerata un componente estremamente importante nella dieta quotidiana.

Molti componenti “nobili”

La ragione de benefici a livello cardiaco legati a una dieta ricca in frutta a guscio è stata attribuita all’abbondanza di grassi mono e poli-insaturi, all’elevato contenuto in fibre e più recentemente anche alla presenza di un certo numero di molecole bioattive (tocoferoli, arginine e polifenoli) presenti sia nell’endocarpo (seme) che nel metacarpo (perisperma) che io circonda. Queste ultime sostanze manifestano effetti positivi a livello cardiovascolare come la protezione del LDL (lipoproteine a basso contenuto in trigliceridi) e l’aumento della funzione endoteliale. In particolare, la capacità antiossidante determinata dai vari tipi di frutta a guscio è stata ampiamente studiata e molti lavori hanno aumentato la conoscenza sul fatto che i prodotti che derivano dalla frutta a guscio sono un’importante fonte di composti fenolici naturali con una loro potenziale bioattività.

Le raccomandazione del mondo scientifico

Nocciole, mandorle, pistacchi, noci, etc. possono avere un ruolo estremamente importante sui lipidi plasmatici, e ridurre quindi la frequenza e mortalità associata alle malattie cardiovascolari. La Heart Association raccomanda il consumo giornaliero di frutta a guscio con lo scopo di sostituire nella dieta l’assunzione dì grassi saturi con grassi insaturi. Allo stesso modo, l'Organizzazione Mondiale della Salute e la National Heart Foundation della Nuova Zelanda, raccomandano un consumo giornaliero di 30 gr di frutta a guscio come parte fondamentale della dieta cardio-protettiva. Il contenuto dei lipidi cis-insaturi presente nella frutta a guscio, così come la presenza di fibre, proteine vegetali, fìtosterolì, antiossidanti, vitamine, minerali e sostanze bioattive si ritiene ampiamente responsabile delle proprietà cardioprotettive di molti tipi di frutta a guscio come pure si ritiene ad esso legato, l’effetto di abbassamento del colesterolo nel sangue dopo inclusione nella dieta delle nocciole.

Le conclusioni

I ricercatori hanno evidenziato tre punti estremamente importanti:  L effetto ipocolesterolemico della dieta arricchita con nocciole non sembra essere influenzato dal diverso grado di bioaccessibilità dei nutrienti in relazione alle diverse forme di nocciole assunte (intere, tagliate, triturate).  La dieta arricchita con nocciole (30gr) induce dei cambiamenti favorevoli nel profilo lipidico e lipoproteico del sangue dimostrando di avere effetti benefìci su fattori di rischio cardiovascolare (CVD).  In aggiunta ai cambiamenti favorevoli dei lipidi nel sangue, viene evidenziato un aumento della concentrazione di tocoferolo a seguito di assunzione quotidiana di nocciole. Ciò’ indica che le nocciole, così come le mandorle sono una ricca fonte di Vitamina E.

Bibliografia: Valorizzazione della qualità salutare e nutraceutica della nocciola - L. Di Renzo, A. De Lorenzo - UniversItalia, 2013