№1 2 (150) январь 2015

Пришли. Увидели. Победили! Победили Именно так, в стиле легендарного римского императора Гая Юлия Цезаря в финале национального конкурса «Бренд года-2014» выступили представители Туровского молочного комбината. Молодой бренд Bonfesto стал подлинным триумфатором профессионального форума. Между прочим, слова «триумф» и «форум» были весьма популярны в Древнем Риме. О том, за счет чего стало возможно это достижение, а также о причинах нашей привязанности к итальянским традициям — в эксклюзивном репортаже «Продукт.BY».

стр. 30

ЯНВАРЬ № 1–2 (150) 2015

Производство

Ритейл

Наука, законодательство

Украина и перспективы внешнего рынка

Фруктовый интерес, или Что в ассортименте?

Ученые — в тандеме с производственниками

стр. 38

стр. 58

стр. 77

Дорогие друзья,

уважаемые партнеры!

Предлагаем

специальные продукты для мясоперерабатывающей

промышленности  Комплексные и вкусоароматические пищевые добавки для мясных и колбасных изделий  Смеси натуральных специй и пряностей  Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы  Натуральные пищевые красители  Консерванты  Сухие маринады для всех видов полуфабрикатов  Белки животного происхождения  Растительную клетчатку ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ:  Соли-плавители на фосфатной и цитратной основах — «СОЛЬВА»  Соли-плавители, обладающие антимикробными действиями — «БЕКАПЛЮС ФС» ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА:  Стабилизаторы для молочных продуктов —

йогуртов, творожных десертов, сметаны, стерилизованного и сгущенного молока, низкожирного масла, сливочных кремов — «ТУРИЗИН» СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ:  Комплексные добавки для рассолов, используемые при посоле рыбы, и комплексные составы для деликатесных видов продукции: СОЛЕНАТЫ  Красители НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ: СВИНЫЕ, ГОВЯЖЬИ, БАРАНЬИ  Для производства всех видов колбас, сосисок, сарделек ОБЕСПЕЧЕНИЕ НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИЕЙ И КВАЛИФИЦИРОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОДДЕРЖКОЙ

Желаем вам в новом году быть открытыми всему новому: новым событиям и новым свершениям! И чем интереснее и ярче цели, которые мы перед собой ставим, тем интереснее их достигать. Пусть год Козы принесет всем крепкое здоровье, бодрость, отличное настроение, целеустремленность и веру в победу! А вашему бизнесу — новые идеи, динамику и инновации! Доброго здоровья, счастья, радости вам и вашим близким! Верим, что 2015 год подарит тепло и взаимопонимание, материальное и душевное благополучие, яркие эмоции и творческие озарения. Пусть вас окружают только самые надежные партнеры и верные друзья, а тепло семейного очага согревает и в праздники, и в будни!

Желаем счастья

и радости!

ООО «ИК Хемикал»

Тел.: (0222) 45-55-17, 45-55-26, 45-55-41, 45-41-80, 45-18-35 www.giulini.by УНП 790800724



1

[ СОДЕРЖАНИЕ ]



1–2 ’ январь 2015  продукт.by

11

47

66

Лица номера

с. 11

Леонид Маринич, первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Беларуси:

— Мы надеемся на дальнейшее укрепление торговых отношений между Беларусью и другими странами, сотрудничество в разных сферах.

с. 28

Игорь Забаштанский, генеральный директор ОАО «Дрожжевой комбинат»:

— Уникальная разработка ОАО «Дрожжевой комбинат», аналогов которой в мире нет, — регулятор роста растений «Ростмомент».

с. 40

Алексей Русинович, доктор ветеринарных наук, заведующий отделом ГУ «Белгосветцентр»:

— В Беларуси требуют дальнейшего развития научное сопровождение лабораторного дела и подготовка специалистов по его осуществлению.

4 Новости Беларуси 8 Новости мира Аналитика 11 Уроки одной январской недели 14 Белорусское молоко — новинка в рационе вьетнамцев 16 Почему идеи живут дольше людей?..

18 ТОП-50 прибыльных предприятий пищевой промышленности 20 «Раздроблен и малоэффективен»

производство 24 Табачный год 26 В Слониме разливают вино в Пюр Пак 28 Универсальные дрожжи 30 Молодые и очень успешные 32 Рост импорта сыра в Китае говорит об изменении вкусов 32 Корпорация Parmalat расширяется 33 Быть или не быть термину «пробиотик» на упаковке?

33 Nestle инвестирует в экологичные морозильники 34 Пять упаковочных тенденций 2015 года 35 Интересные дизайнерские разработки 36 Чего ждать от новых техрегламентов ЕАЭС?

38 Свинские надежды по-украински 40 Анализ ситуации 44 Левомицетин и его контроль в продуктах животноводства 46 Потому что без воды…

Ритейл 49 Новости ритейла 54 Трудовые пятницы 56 «…А это — оттепель» 58 Постновогоднее фруктовое похмелье 60 Вспоминая праздники 62 Ретро

техника и технологии 66 ЗАО «Спецоргстрой»: профессиональный рецепт качественного пола 68 У наших соседей 70 До кончика хвоста 71 Как агромафия зарабатывает на фальшивом оливковом масле 71 Польские аграрии протестуют 72 Коротко о разном наука. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО 77 Научные исследования 78 Анализ методов определения остаточных количеств антибиотиков в молоке-сырье 80 В десяточку!

ПРАВИЛЬНОЕ ОТНОШЕНИЕ К МЯСУ • Комплексные пищевые добавки • ТНПА и технологическая документация • Технологическая поддержка

Выгодно и вкусно! ООО «БизнесКрист» 220035, г. Минск, ул. Татарская, 5–202 +375 17 203 18 12, +375 17 203 18 15 (тел./факс) belkrist@bk.ru

[ Новости Беларуси ] 

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Нужно активнее реализовывать коммерческие проекты РУП «Толочинский консервный завод» должно активнее реализовывать коммерческие проекты. Об этом заявил в беседе с журналистами премьер-министр Беларуси Андрей Кобяков во время рабочей поездки в Витебскую область. Как передает БелТА, по мнению руководителя правительства, ситуация на Толочинском консервном заводе вышла на тот уровень, когда нужно активнее привлекать коммерческую составляющую. То есть основной базис для работы производства создан, в том числе с финансированием государства. «Теперь нужно эту продукцию умело продать, привлечь для этого коммерческие структуры, построить в том числе дополнительные мощности по ее хранению. Здесь нужно выстроить правильно логистику и поставлять на рынок товар с минимальными издержками и максимальным эффектом для производителя», — считает премьер-министр. Андрей Кобяков ориентировал руководство предприятия больше внимания уделять снижению себестоимости продукции, затрат на ее производство. Он также поручил проработать вопрос о возможности наращивания на предприятии выпуска натуральных ягодных вин и их реализации в других регионах страны. По его словам, это может быть еще один из незадействованных экономических резервов для дальнейшего развития. Пока новая линия по розливу плодово-ягодных вин задействована только на 10 % от мощности, а эта конкурентоспособная продукция может при грамотном продвижении быть востребована на рынке.

Молдова намерена расширить сотрудничество Молдова намерена расширить поставки в Беларусь винно-коньячной продукции, фруктов, овощей, а также семян кукурузы. Об этом сообщил корреспонденту БелТА министр сельского хозяйства и пищевой промышленности Молдовы Василий Бумаков. По словам министра, возможности увеличения поставок в Беларусь этой продукции из Молдовы были рассмотрены на его встрече с первым замминистра сельского хозяйства Беларуси Леонидом Мариничем, состоявшейся в Берлине во время международной сельскохозяйственной выставки «Зеленая неделя-2015». Стороны обсудили также возможности развития торговых связей в области АПК. Следует отметить, что Беларусь в последние несколько лет занимает первое место по потреблению винно-коньячной продукции из Молдовы. Белорусский рынок до введения российского эмбарго на поставки молдавских овощей и фруктов был вторым по величине для молдавской плодоовощной продукции.

Требования ужесточены В Беларуси ужесточены требования к допустимым уровням остатков у животных и в продукции животного происхождения ветпрепаратов и лекарств. Это предусмотрено постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия № 56 от 30 декабря 2014 года, сообщает БелТА. Вносятся изменения и дополнения в ветеринарно-санитарные правила проведения исследований на наличие запрещенных веществ и превышения максимально допустимых уровней остаточных количеств ветеринарных препаратов, других химических соединений в живых животных, продуктах животного происхождения, утвержденные постановлением Минсельхозпрода № 18 от 28 марта 2012 года. Как пояснили корреспонденту БелТА в Минсельхозпроде, изменения сделаны с учетом интеграции в ЕАЭС в сторону ужесточения требований. Это делается для обеспечения безопасности продукции. «Евразийский экономический союз недавно пополнился еще одним участником — в него вступила Армения. На очереди Кыргызстан. И если с Россией и Казахстаном у нас по многим подходам требования уже унифицированы, то сейчас их необходимо привести к единому знаменателю для всех участников союза», — пояснил директор департамента ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода Василий Пивовар. По его словам, по некоторым позициям устанавливаются требования даже более жесткие, чем в странах Европейского союза. В частности, по содержанию отдельных антибиотиков.

Роспотребнадзор не вводил ограничений на оборот белорусской соли Роспотребнадзор не вводил ограничений на оборот белорусской соли в России. Об этом корреспонденту БелТА сообщили в пресс-службе концерна «Белгоспищепром». «Ограничительные меры в отношении оборота пищевой соли производства Республики Беларусь на территории Российской Федерации не вводились», — процитировали в ведомстве письмо Роспотребнадзора в адрес ОАО «Мозырьсоль»,

4



комментируя появившуюся в СМИ информацию о введении соответствующего ограничения федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека в отношении белорусских предприятий «Мозырьсоль» и «Беларуськалий». Основанием для такого решения, по данным российских СМИ, стало то, что во время плановых проверок в продукции этих предприятий были найдены различные примеси и йод, которые не соответ-

ствуют требованиям пищевой продукции. Однако белорусская сторона, как заверили в концерне, не получала ни одного официального акта о том, что соль не соответствует каким-то требованиям. По данным «Белгоспищепрома», ОАО «Мозырьсоль» также не получало официальных претензий к качеству своей продукции от Роспотребнадзора. По информации, которой располагают в концерне, речь шла «в основном о нарушении условий хранения соли в торговле».

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015



[ Новости Беларуси ]

Фальсификация подтверждена Российская ветеринарная служба подтвердила факт фальсификации документов на сосиски, которые якобы были произведены на Гродненском мясокомбинате и содержали геном вируса африканской чумы свиней. Об этом говорится в информации Управления Россельхознадзора по Тверской и Псковской областям, размещенной на сайте ведомства, сообщает БелТА. В ходе проверки установлен факт фальсификации ветеринарных сопроводительных документов на продукцию. В настоящее время все материалы переданы в правоохранительные органы для проведения тщательного расследования. О том, что документы на белорусскую продукцию сфальсифицированы, ранее заявил генеральный директор ОАО «Гродненский мясокомбинат» Анатолий Гришук. По его словам, в течение часа после появления на сайте Россельхознадзора информации о том, что в продукции якобы ОАО «Гродненский мясокомбинат» был обнаружен геном АЧС, в тверскую лабораторию отправилась белорусская делегация. «Там нас приняли нормально. И было выявлено сразу: продукции Гродненского мясокомбината там никогда не было. Они не смогли предъявить ни продукцию, ни документы. Все, что они смогли показать, — это какие-то ксерокопии. Все это послужило основанием для того, чтобы передать в полицию заявление о подделке документов», — отметил Анатолий Гришук. Гендиректор также сообщил, что Гродненский мясокомбинат не поставил ни одной партии продукции в Россию с 10 декабря. Более того, предприятие и раньше не осуществляло поставки в Псковскую область.

Минсельхозпрод исключает возможность экспорта некачественной продукции Министерство сельского хозяйства и продовольствия Беларуси исключает возможность экспорта некачественной и небезопасной продукции. Об этом заявил журналистам первый заместитель директора департамента ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода Юрий Пивоварчик, передает корреспондент БелТА. «Все белорусские ветеринарные инспекторы несут персональную ответственность за клеймение продукции, оформление сопроводительных ветеринарных сертификатов. Мы исключаем вопросы некачественного клеймления и поставки некачественной и небезопасной продукции», — констатировал Юрий Пивоварчик. По его словам, с Россельхознадзором имеется договоренность, в соответствии с которой белорусская сторона уведомляет российских коллег об отправке продукции до того, как автомобили с грузами начинают двигаться в направлении Российской Федерации. «Сегодня в России знают каждый подконтрольный товар, который поставляется», — подчеркнул он. Соответствующие заявления Юрий Пивоварчик сделал в ответ на опубликованные на официальном сайте Россельхознадзора сообщения о якобы обнаруженном геноме АЧС в продукции ОАО «Гродненский мясокомбинат», а также о якобы имеющих место нарушениях в поставках продукции ОАО «Гомельский мясокомбинат».

Беларусь рассчитывает на поставки говядины в Россию в феврале Беларусь рассчитывает возобновить поставки свежей и замороженной говядины в Российскую Федерацию в феврале после завершения очередного аудита отечественных предприятий российскими специалистами. Об этом сообщил журналистам директор департамента ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода Василий Пивовар, передает корреспондент БелТА. Информация по девяти предприятиям (экспорт продукции которых был временно приостановлен Россией с осени 2014 года из-за якобы обнаружения в ней генома вируса африканской чумы свиней) направлена в Россельхознадзор, она будет проанализирована российскими специалистами. Одним из ключевых требований российской стороны относительно вопроса о возобновлении экспорта белорусской говядины было принятие отечественными предприятиями исчерпывающих мер, исключающих возможность заражения говядины чужеродными микроорганизмами в процессе выработки и хранения. По словам Василия Пивовара, замечания Россельхознадзора были учтены, к настоящему времени все недостатки устранены.

Разрешение на ввоз рыбных консервов не требуется Разрешение на импорт в Беларусь рыбных консервов больше не требуется, сообщили БелТА в пресс-службе Государственного таможенного комитета. С 1 января 2015 года вступил в силу Указ № 148 от 8 апреля 2014 года «О признании утратившими силу правовых актов Президента Республики Беларусь и их отдельных положений», признающий утратившими силу пункты 1, 2, 4 Указа № 194 от 21 апреля 2010 года «Об обеспечении внутреннего рынка республики рыбой и морепродуктами, продуктами их переработки», в соответствии с которыми за государством закреплялось исключительное право на импорт продуктов переработки рыбы, классифицируемых кодом 1604 единой Товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности Евразийского экономического союза. Государственная монополия на поставки рыбы действовала в Беларуси четыре года в целях оказания помощи белорусским производителям, многие из которых находятся в госсобственности. Специальная правительственная комиссия ежегодно распределяла квоты на импорт среди компаний, соответствовавших определенным требованиям, включая наличие мощностей для хранения рыбы. 

5

Водолей

21 января — 20 февраля

водолеям на заметку Удачные дни: среда, суббота. Неудачный: воскресенье. Время года: осень. Счастливые числа в лотерее: 9, 14, 19 и их комбинации: 91419... дни в феврале: 3, 7, 13, тные прия Благо 14,17, 20, 25, 26. Неблагоприятные дни февраля: 1, 5, 9,12,16,19, 23, 24. Знаменитости, родившиеся под знаком Водолея: Галилео Галилей, Джордж Байрон, Чарльз Дарвин, Жорж Сименон, Ванга, Борис Ельцин, Рональд Рейган, Борис Пастернак, Чарльз Диккенс, Жюль Верн, Пьер Бомарше, Вольфганг Моцарт, Сергей Эйзенштейн, Уильям Сомерсет Моэм, Люис Кэрролл, Владимир Высоцкий…

Целеустремленность и настойчивость — вот те качества, которые станут лучшими союзниками Водолеев в 2015 году. Этот год станет временем творческой реализации. В январе Водолеям стоит избегать излишней уверенности в себе. Будьте милы, просите совета, встречайтесь с друзьями — это сработает на перспективу. Внимательно следите за тем, что и как вы говорите. Работайте без спешки, заранее продумывайте все шаги и не рискуйте понапрасну. Старайтесь больше общаться: любые контакты благоприятны и принесут хорошие результаты. Здоровье Водолеев в большей степени зависит от душевного настроя. В феврале вы будете любимцами судьбы, главное — не лениться. Водолеям можно и нужно разрушать свои привычные рамки и стараться выйти на более высокий уровень. В феврале у представителей этого знака Зодиака появится возможность осуществить давно назревавшие перемены в профессиональной деятельности. Вам представится реальный шанс продвинуться по карьерной лестнице, будет возможность запустить крупный деловой проект, привлечь новых партнеров. Вы станете быстрее и эффективнее решать задачи, которые возникают в процессе работы.

й, Если вы — Водоле то…

— Уран; … управитель знака … элемент — воздух; серый, лиловый, … цветовая гамма — етосине-зеленый, фиол — не­ ет цв вый, а черный удачный; гранат, опал, … камни — сапфир, ст; ети ам свинец; … металл — титан, рцисс; на , рт ми — еты … цв а. он … талисман — ик

Пьер Б омарш е: Природа сказала Уилья женщин будь пре м Сом е: красной, ерсет если мож Моэм: мудрой, О тказать ешь, если хоче ся о т всего рад шь, но бл Люис разумно сч а ст и личного ья, може Кэррол агой ты дол т быть, л: жна быт пременн п о р а и П ж о ока дума ение, но зн ь нео. а ч а е т э е т ш о ь , п ч ш о то ражение е всяких делай ре Когда ж лучпобед. веранс! Э сказать, — енщина то эконо сердитс в р здравого У е м в ы я . , так все мит я, смысла в гд а б ы ее речах вает. Од ищи! бит, а др Начни с не ин люугой разр н ач ешает, ч его люби пока не д ала и продолжай, У кого до тобы ли. ойдешь д брое серд о конца. останов це, того годарнос Родител Тогда ись! блать не т ьская лю яготит б овь — ед ственно Лучший . Глупост и н е б е с с корыстн пособ объ ьи на свете ое чувст яснить — это сам идут рук тщеславие вечн . во ому сдел о а об руку ать! . Е сл и Любой ц ты все Ревност ели мож ь — всего стигнут рьез решил чего-т но дости нуть. Ва только г пое дитя ь о , гт д о ы л жно — д усвоего до гордост б и или же б ь ы лезнь без е Р с ш а т ься. згадка не ро. Но т остигнуть боумца. олько вы, что ла, если в имеет никакого Могут л эта цель уверены ли смысы не наш и покой и — точно в л аша? и ее сами любовь ужиться Деньги — . в одном э т о н екое ш Иногда н сердце? ство, без ад которого естое чувостават о бежать, чтобы остальн пять неп ься на м ые олноценн есте, и б жать вд ы. евое быст рее, что сдвинут бы ься с мес та.

поздравляем! ГО «Управляющая компания холдинга «Концерн Брестмясомолпром» СВИРИД Константин Николаевич, генеральный директор, — 21 января ИООО «Беловежские деликатесы» ИВАШЕВИЧ Валерий Александрович, первый заместитель директора, — 21 января ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман» ЧЕРНЫШЁВ Юрий Степанович, генеральный директор, — 22 января ОАО «Красный пищевик» МЕЩЕРЯКОВ Юрий Григорьевич, первый заместитель директора — 22 января ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» СЕНЬКО Леонид Иванович, заместитель директора по идеологической работе, — 23 января ОАО «Белыничский протеиновый завод» КУЗНЕЦОВ Андрей Владимирович, начальник производства, — 24 января ОАО «Птицефабрика Оршанская» ПРОХОРОВ Владимир Фёдорович, главный технолог, — 24 января ОАО «Красный Мозырянин» ЯХВАК Татьяна Михайловна, начальник конфетного участка, — 24 января

Филиал «Бобруйский» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» КАЛИНОВСКИЙ Валентин Евгеньевич, заместитель директора по техническим вопросам, — 30 января ОАО «Гомельский жировой комбинат» ПОЛЕЙЧУК Татьяна Александровна, первый заместитель директора по коммерческим вопросам, — 30 января ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» АБАШЕВА Жанна Михайловна, заместитель директора по производству, — 30 января ОАО «Шкловский маслодельный завод» СПИЦКИЙ Игорь Леонидович, главный инженер, — 1 февраля ОАО «Гомельхлебпром» ЗЕЗЮЛИНА Надежда Валерьевна, заместитель генерального директора по идеологической и юридической работе, — 1 февраля ОАО «Могилевский мясокомбинат» ХОРТОВ Михаил Николаевич, директор, — 3 февраля

ОАО «Белыничский протеиновый завод» МАРТИНКОВ Юрий Алексеевич, директор, — 25 января

ОАО «Могилевская фабрика мороженого» ВАСИЛЬКОВА Ольга Михайловна, заместитель директора по производству, — 3 февраля

ОАО «Милкавита» НИКУЛИН Виталий Александрович, главный инженер, — 26 января

ИООО «Беловежские деликатесы» ПРОХОРЕНКО Игорь Валерьевич, главный инженер, — 3 февраля

ОАО «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье» ВАСИЛЕВСКИЙ Михаил Владимирович, генеральный директор, — 28 января

ОАО «Молочный Мир» НОВИЦКИЙ Игорь Чеславович, начальник отдела кадров, — 4 февраля

ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» ПРИЩЕПО Галина Николаевна, главный технолог, — 29 января

ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» КАМЯК Виктор Николаевич, заместитель генерального директора по идеологической, организационно-кадровой и правовой работе, — 5 февраля

ОАО «Лунинецкий молочный завод» КАРПЕЦ Сергей Фёдорович, директор, — 29 января

ОАО «Гомельский жировой комбинат» БАБУНДИН Дмитрий Михайлович, директор, — 5 февраля

Стародорожский производственный участок ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ФРОЛОВА Светлана Николаевна, инженер-технолог, — 30 января

ОАО «Гомельхлебпром» МАКАРЕВИЧ Леонард Мечиславович, директор филиала «Речицкий хлебозавод», — 5 февраля

ИООО «Беловежские деликатесы» ВАСИЛЕВИЧ Галина Валентиновна, начальник производства, — 5 февраля ОАО «Гомельский ликеро-водочный завод «Радамир» КАРДАСЕВА Галина Вилоресовна, генеральный директор, — 6 февраля ОАО «Савушкин продукт» КАТАШУК Татьяна Анатольевна, главный технолог, — 7 февраля ИП «Могунция — специи и технология» ООО МАЕВСКИЙ Дмитрий Георгиевич, директор, — 7 февраля Стародорожский производственный участок ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ЕЛЬНИЦКАЯ Татьяна Петровна, инженер-химик, — 8 февраля ОАО «Лунинецкий молочный завод» БЕЛОСТОЦКАЯ Надежда Анатольевна, начальник участка основного производства, — 9 февраля ОАО «Могилевоблпищепром» КОНДРАТОВА Анжела Николаевна, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 9 февраля СОАО «Беловежские сыры» ПОЛОВОЙ Александр Иванович, директор, — 10 февраля ОАО «Солигорская птицефабрика» ЗИНЧУК Борис Иванович, директор, — 10 февраля ОАО «Полоцкий молочный комбинат» ГРИНЬКОВА Людмила Владимировна, начальник отдела маркетинга, — 11 февраля ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» БОГУШЕВИЧ Игорь Викторович, главный инженер, — 11 февраля СП ОАО «Спартак» БУЙНЕВИЧ Николай Александрович, первый заместитель генерального директора по коммерческим вопросам, — 11 февраля

Полный список именинников см. на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели» (обновляется по понедельникам)

[ Новости ]



В мире

ФАО: в 2014 году цены на молочные продукты снизились Индекс продовольственных цен на молочную продукцию продемонстрировал значительное снижение в 2014 году по сравнению с уровнем прошлого года. «По итогам всего года среднее значение индекса составило 202 пункта, что на 3,7 % ниже, чем в 2013 году, при этом самое значительное падение по сравнению с уровнем предыдущего года продемонстрировали цены на зерновые (12,5 %), молочную продукцию (7,7 %), масла (6,2 %) и сахар (3,8 %)», — отмечается в материалах ФАО. По итогам года рост продемонстрировал лишь индекс цен на мясо, значение которого в ушедшем году по сравнению с 2013 годом увеличилось на 8,1 %. Среднее значение индекса цен на молочную продукцию ФАО в декабре составило 174 пункта, что на 4,1 пункта (2,3 %) ниже уровня ноября. Наличие более чем достаточных экспортных запасов продолжило отражаться на международных ценах на молочную продукцию в декабре. В течение 2014 года среднее значение международных цен на молочную продукцию составило 224,2 пункта, что на 7,7 % ниже, чем в 2013 году. «Данное снижение объясняется увеличением объемов экспортных запасов и сокращением темпов закупок некоторыми ведущими импортерами, прежде всего Китаем и Российской Федерацией. Особенно резким оказалось снижение цен на порошковое молоко, сливочное масло и сыр», — отмечается в отчете Продовольственной и сельскохозяйственной организации. Источник: The DairyNews

Поставки мясной продукции из Турции возросли Поставки мяса и мясной продукции из Турции в Россию увеличились в шесть раз, начиная с августа, заявил торговый представитель РФ в Анкаре Тофик Меликов. «Турция не присоединились к санкциям в отношении России, поэтому внимание к ней с нашей стороны серьезно возросло. Участились и официальные двусторонние контакты. С августа почти удвоились поставки в Россию рыбной продукции (до 51,2 млн долларов), более чем в шесть раз увеличились поставки мяса и мясной продукции (до 14,4 млн долларов)». По словам Тофика Меликова, за это время с новыми турецкими поставщиками уже заключено семь контрактов на поставки продовольственной продукции. В настоящее время Россельхознадзор и министерство сельского хозяйства Турции работают над согласованием дополненного перечня турецких экспортеров, продукция которых будет допущена на российский рынок. По мнению главы российского торгового представительства, необходимо решить ряд технических вопросов в торговле между двумя странами, однако в целом ситуацию он оценивает позитивно. Источник: chickeninfo.ru

8



1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Carlsberg теряет доверие инвесторов Датская пивоваренная компания Carlsberg, получающая треть прибыли на российском рынке, теряет доверие инвесторов из-за сложной экономической ситуации в РФ и падения курса рубля. Как сообщает агентство Bloomberg, за прошлый год бумаги Carlsberg снизились в цене на 20 %, тогда как индекс производителей напитков и продуктов питания в Stoxx Europe 600 вырос на 11 %. Рубль в паре с евро потерял в 2014 году 39 % стоимости — это худший показатель среди всех мировых валют, кроме украинской гривны. Руководство Carlsberg ранее заявило о возможности пересмотра политики компании, не предусматривающей хеджирования валютных рисков, если снижение курса рубля продолжится. Кроме того, компания намерена перевести максимальную долю затрат российского подразделения в национальную валюту.

Продукция из Украины — в Европейский союз Уже в 2015 году Украина планирует начать экспортировать молочные продукты, говядину и свинину на рынки стран-участниц Европейского союза. Алексей Павленко, министр продовольствия и аграрной политики, заявил о том, что уже готовится соответствующая законодательная база и ведутся переговоры с Китаем, странами Азии и Европейского союза. Также активно идет работа по планам экспорта молочной и мясной продукции в страны Евросоюза. Помимо этого, министр добавил и то, что для облегчения ведения бизнеса министерство подготовило ряд законопроектов по дерeгуляции в аграрной сфере. Будет уменьшено количество лицензий и упрощена процедура с карантинными сертификатами, также решается проблема с регистрацией НДС. По всем отраслям работают рабочие группы, и до 15 февраля должны быть внесены изменения в новый бюджет страны. Из-за сложной ситуации с экономикой страны как никогда необходимо вести более глубокий диалог с бизнесом, чтобы обеспечить стабильную деятельность компаний агропромышленного комплекса. Источник: agriacta.com

В мире

продукт.by  1–2 ’ январь 2015

Европейским региональным продуктам грозит опасность



[ Новости ]

В Финляндии падает спрос на дорогое мясо Тренд продолжается уже несколько лет. На поведение потребителей не подействовали призывы покупать более качественное мясо, но делать это реже.

Европа может лишиться своих региональных продуктов, производство которых сейчас защищено законодательно, сообщает Independent. Министр сельского хозяйства Германии Кристиан Шмидт сказал, что защиту региональных продуктов, начиная от знаменитых пирожков из Корнуолла до стилтонского сыра с голубой плесенью, возможно, придется отменить, если будет принято трансатлантическое соглашение о торговле Европы с США. Европейские фермеры устраивали в Брюсселе акцию протеста против него. «Если мы хотим воспользоваться возможностями свободной торговли с огромным американским рынком, мы больше не можем есть все виды колбасы и сыра, каждый из которых защищен, как специализация», цитирует журнал Spiegel. Европейская комиссия прокомментировала это сообщение, сообщив прессе, что «нет никакой опасности ослабления существующей системы защиты признанных продуктов ЕС». «В рамках трансатлантического соглашения, как и любого другого торгового соглашения, целью Комиссии является усиление защиты некоторых продуктов на рынке ЕС», пишет The Telegraph. В настоящее время 62 наименования британских товаров включены в список охраняемых региональных и традиционных продуктов, имеющих правовую защиту от имитации. Источник: Агроинвестор

ФАО: Безопасность пищевых продуктов остается приоритетом Пища должна быть безопасной и не содержать химических или микробиологических примесей Безопасность пищевых продуктов остается приоритетом даже во времена органического бума. Об этом заявила представитель Организации по вопросам продовольствия и сельского хозяйства (ФАО) Мэри Кэнни. По ее словам, для защиты потребителей необходимо внедрить более жесткие стандарты. «Пища должна быть безопасной и не содержать химических или микробиологических примесей», — отметила Кенни. В настоящее время главные страны-производители и экспортеры, включая Китай, постоянно повышают стандарты безопасности пищевых продуктов. Стоит отметить, что даже органические продукты могут представлять опасность. Несмотря на то, что выращенные натуральным способом овощи и фрукты содержат меньшее количество химических примесей, в них могут содержаться микробиологические загрязнения. При этом мясная и молочная продукция, даже произведенная органическими хозяйствами, может быть заражена бактериями и паразитами. Источник: foodcontrol.ru

Потребители готовы платить за мясо все меньше. В последнее время стремление к экономии стало все более заметно. Например, если раньше финскую говяжью вырезку брали по 50 евро за килограмм, то сейчас эту самую дорогую часть туши можно найти в продаже по цене меньше 30 евро. Несмотря на то, что вырезку покупают все реже, магазины не хотят отказываться от нее совсем, поскольку она привлекает клиентов высокой платежеспособности. В последнее время специалисты в области питания подчеркивали, что лучше есть реже мясные продукты, но более качественные. Потребители не вняли этим рекомендациям и перешли на более дешевые мясопродукты, преимущественно на готовый фарш, передает служба новостей Yle. Источник: argumentiru

Ученые отмечают сокращение антибиотиков в кормах для скота Животноводческий сектор во всем мире постепенно сокращает количество антибиотиков, используемых в кормлении скота, согласно данным ряда маркетинговых исследований. Происходит это во многом потому, что появляются новые альтернативы антибактериальным средствам, которые не являются столь же опасными для общественного здравоохранения. Массовое использование антибиотиков в животноводстве привело к возникновению явления, известного как резистентность, когда хорошо известные бактерии постепенно приобретают свой собственный «иммунитет» против антибактериальной терапии. В результате этого лечение достаточно простых бактериальных заболеваний у человека может осложняться. Сегодня потребители во всем мире уделяют все большее внимание безопасности продуктов, которые они включают в свой рацион питания, в результате чего спрос на мясо, выращенное без использования антибактериальных средств, в последние годы значительно вырос. Источник: kombi-korma.ru 

9

Коротко обо всем

Аналитика По данным ФАО, индекс цен на продовольственные товары в декабре прошлого года упал на 1,7 %, что является минимальным индексом с августа 2010 года. ◆ Еврокомиссия сообщает, что США с января 2015 года возобновляют импорт говядины из стран Евросоюза. ◆ Россия на 60–70 % обеспечила импортозамещение по мясу. ◆ Период интеграции крымских виноделов в российскую систему продлен еще на один год. ◆ Цены на мясо, включая мясо птицы, в России в прошлом году резко выросли против падения в 2013 году. ◆ Британские производители прогнозируют рост цен на говядину. ◆ Австралия: уходящий год принес прибыль экспортерам скота. ◆ Казахстан собирается наладить поставки мяса в страны ЕС и ВТО. ◆ Аргентина наращивает объемы поставок продовольствия в Россию. ◆ Количество фермеров в Великобритании сократилось вдвое за последние десять лет из-за падения цен на молоко.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015

Итоги выставки



[ Аналитика ]

Уроки одной январской недели

В середине января в Германии проходила крупнейшая Международная выставка «Зеленая неделя». В ней принимали участие белорусские предприятия из системы Минсельхозпрода и концерна «Белгоспищепром». О практических результатах нашего участия в этом форуме пока заявлять рано. Требуется время.

Н

о если говорить о планах по диверсификации работы Беларуси на внешних рынках уже в 2015 году (одна из первоочередных задач нашего нового правительства), то уже сейчас можно сказать, в духе спортивного репортажа: старт дан, причем весьма «резвый». Достаточно бегло описать рабочие мероприятия, которые в рамках трех дней «Зеленой недели» провели представители министерства. С нашей стороны получились своеобразные наблюдения на тему «Три дня одного года». В итоге они очень далеко вышли за рамки простой констатации фактов.

15 января День открывался так называемой подиумной дискуссией на тему «Развитие сельских регионов Восточной Европы, ориентированное на виды деятельности с высокой добавленной стоимостью — перспективы для производства продуктов питания…» В тот же день состоялась церемония торжественного открытия выставки, во время которой представители белорусской делегации не упустили возможности пообщаться с заместителем министра сельского хозяйства Азербайджана Эльхамом Кулиевым, министром сель-

ского хозяйства Литвы Виргинией Баутрайтене, вице-министром сельского хозяйства Казахстана Омаром Сапаркханом, а также федеральным министром сельского хозяйства и продовольствия ФРГ Кристианом Шмидтом. На торжественном приеме в честь участников «Зеленой недели» их приветствовали ни много ни мало, а федеральный канцлер Германии Ангела Меркель и президент Латвии Андрис Берзиньш. Оба политика в своих выступлениях подчеркнули важность международного диалога сельскохозяйственных ведомств мира. Сказано — сделано.

ся в новых технологиях и более современном оборудовании по переработке мяса. Одновременно Монголия рассчитывает на возможность сотрудничества с Беларусью в области ветеринарии. Также министр отметила, что в ее стране все большим спросом пользуется белорусская сельхозтехника (тракторы, в частности), призвав белорусских производителей активнее продвигаться на рынок своей страны. После завершения этой многообещающей встречи прошла церемония открытия белорусского стенда на выставке «Зеленая неделя-2015». Наша единая национальная экспозиция была размещена на площади 142 м2; на ней

16 января В этот день первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Леонид Маринич провел переговоры с министром продовольствия и сельского хозяйства Монголии Бурмаа Раднаа. Монгольский министр проинформировала белорусского коллегу о том, что экспортный потенциал ее страны по мясу превышает 100 тыс. тонн. Как можно догадаться, для нашей страны это — весьма интересный посыл. В то же время, по словам министра, Монголия в данный момент остро нуждает 

11

[ Аналитика ]



Итоги выставки

оказались широко представлены предприятия алкогольной и кондитерской, хлебобулочной и консервной отраслей, их продукция. Но это тот случай, когда к бочке меда оказалась примешана изрядная ложка дегтя. Как с сожалением отметили в Минсельхозпроде, многие предприятия отечественной мясо-молочной отрасли не понимают важности работы над диверсификацией экспорта. Выскажем прямо позицию министерства: их (предприятий) руководители «засиделись» на российском рынке и не могут заглянуть дальше восточного рубежа. Они недооценивают важности перспектив, которые открываются участникам подобного рода международных форумов. При том что «Зеленая неделя» — одна из крупнейших в Европе специализированных выставок. «Просто диву даешься, — недоумевают в Минсельхозпроде — Президент страны ставит стратегическую задачу — диверсифицировать экспорт, правительство принимает соответствующее постановление (постановление Совета Министров Республики Беларусь от 23.12.2014 № 1235. — РЕД.), а областным руководителям и директорату предприятий все равно. Казалось бы, надо двумя руками ухватиться за эту возможность и буквально стать в очередь, чтобы попасть на выставку в Германии, но нет. Вместо этого у когото в сознании начинает побеждать философия «абыякавасцi». Мол, моя хата с краю. Пусть там министерство думает, как продавать и продвигать, а мы посмотрим, что у них получится: выгорит дело — и мы молодцы, а нет —министерство виновато…» Реакция Минсельхозпрода по данному вопросу однозначна. С такими подходами (когда большинство предприятий приходится заставлять работать над продвижением своего товара на рынки третьих стран, выезжая в командировки, участвуя в выставках) на внешние рынки не прорваться, не победить в жесткой конкурентной борьбе. Бытует расхожее мнение. Мол, это все бесполезно; там конкуренция выше, цена ниже и пр. Однако почему тогда у некоторых белорусских переработчиков получается работать с сырьевой зоной, улучшать качество сырья, увеличивать надои и привесы, снижать себестоимость, экспортировать все активнее не сырье, а готовую продукцию?.. Причем не только в Россию, но и в Литву и Латвию. Так, творог (фасованный) экспортируется в США, стерилизованное молоко и сыр — в Китай, цельномолочная продукция, тво-

12



1–2 ’ январь 2015  продукт.by

рог и сыры — в ОАЭ, детское питание — во Вьетнам, в Монголию и пр. (речь идет в частности об ОАО «Беллакт» и ОАО «Савушкин продукт». — РЕД.). Остальные тем временем то ли не могут, то ли не хотят работать на других рынках. Их позиция ясна. Зачем напрягаться, когда мы привыкли к сытой спокойной жизни: приедут к нам российские покупатели, все заберут, что предложим. А нам и ехать никуда не надо, нервничать, бежать куда-то. Вот оно, «счастье». «С причинами подобного отношения к работе еще предстоит разбираться на самом высоком уровне», — отмечают в Минсельхозпроде. Но вернемся к хорошему. В рамках данного репортажа стоит сказать, что вторая половина насыщенного дня для представителей Минсельхозпрода, участвовавших в работе «Зеленой недели», прошла под знаком рабочих встреч и переговоров. Вот беглое описание наиболее важных из них.





В ходе рабочей встречи с начальником реферата 414 (содействие предприятиям и образованию) федерального министра продовольствия и сельского хозяйства ФРГ К. Вессельсом была отмечена важность взаимных усилий двух стран по практическому обучению студентов из Беларуси и Германии. По окончании переговоров стороны подписали протокол о стажировке в ФРГ молодых специалистов аграрного сектора из Беларуси. От нашей стороны данный документ подписал начальник Главного управления ВЭД Минсельхозпрода А. Богданов. Переговоры с министром сельского хозяйства Молдовы В. Бумаковым оказались также любопытными. В частности, первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Л. Маринич выразил надежду на дальнейшее укрепление торговых отношений между нашими странами, наращивание поставок белорусской мясо-молочной продукции на молдавский рынок,

продолжение совместной селекционной работы по выведению зерновых культур и т. д.  Стоит также отметить переговоры с директором Департамента продовольственной безопасности Министерства сельского хозяйства ОАЭ. Эмиратская сторона выразила удовлетворенность нынешним развитием отношений своей страны с Беларусью, согласилась в ближайшее время принять белорусскую делегацию в столице — городе Абу-Даби. Цель встречи — презентация белорусских товаров продовольственной группы, разъяснение условий доступа на рынок ОАЭ и оказание практической помощи в решении этого вопроса.  Взаимный интерес вызвали встречи руководства Минсельхозпрода с председателем правления «Про Агро» (объединение по содействию развития сельских территорий Бранденбург — Берлин), а также руководителями таких гигантов мирового сельскохозяйственного машиностроения, как «Джон Дир» и «Клаас».  Во время вечернего торжественного приема, который был дан от имени министра сельского хозяйства Российской Федерации Н. Федорова, прошли встречи с руководителями министерств сельского хозяйства российских регионов. И что особенно актуально, с руководителем Россельхознадзора С. Данквертом и его заместителем А. Непоклоновым в очередной раз были обсуждены проблемные вопросы, связанные в частности с допуском продукции девяти белорусских мясокомбинатов на территорию России. Наши представители проинформировали российскую сторону о мерах, предпринимаемых Минсельхозпродом по устранению замечаний Россельхознадзора. Сухой остаток таков: визит российских инспекторов на все «проблемные» мясоперерабатывающие предприятия будет осуществлен в ближайшее время.

17 января В этот день белорусская делегация участвовала в работе Глобального форума по продовольствию и сельскому хозяйству. В его ходе к собравшимся с приветственной речью обратился небезызвестный принц Уэльский Чарльз. Он подчеркнул важность продвижения в мировое сознание идей «биоэконо-

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015

мики» и сохранения нашего мира пригодным для жизни, экономного расходования биоресурсов, искоренения голода и недоедания. Федеральный министр продовольствия и сельского хозяйства ФРГ в своей речи на форуме также отметил необходимость перехода к способам ведения сельского хозяйства с учетом принципов биоэкономики, то есть использования возобновляемых ресурсов, внедрения рационального подхода в расходовании водных и минеральных богатств, снижения себестоимости производства, обеспечения высоких стандартов безопасности при производстве продуктов питания. Во второй половине дня первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Беларуси принял деятельное участие в Берлинском саммите министров сельского хозяйства. Мероприятие, на котором присутствовали более 70 руководителей аграрных ведомств из разных стран, было посвящено злободневной теме — «Растущий спрос на продовольствие, сырье и энергию: шансы для сельского хозяйства, вызов для продовольственной безопасности». В своем выступлении Маринич поделился белорусским опытом развития сельских территорий. Он проинформировал иностранных коллег о результатах реализации государственных программ по развитию агропромышленного сектора нашей страны, ярко охарактеризовал экспортный потенциал республики и призвал активнее инвестировать в аграрный сектор Беларуси. В рамках данного саммита представители белорусской делегации также провели ряд важных встреч с руководителями профильных министерств ряда стран. Среди прочих стоит выделить следующие моменты:  переговоры с министром сельского хозяйства Российской Федерации Н. Федоровым, с которым обсудили детали ближайшей, февральской встречи в Минске (на совместной коллегии министерств Беларуси и России);  переговоры с министром продовольствия, сельского хозяйства и животноводства Турции Б. Екером были ознаменованы важной договоренностью: организовать на уровне двух министерств встречу в Минске в апреле 2015 года;  в ходе беседы с представителями белорусского министерства министр сельского хозяйства и мелиорации Кыргызстана Т. Айдаралиев выразил заинтересованность в по-

Итоги выставки







ставках белорусской сельскохозяйственной техники, а также ее сборке на территории Кыргызстана; во время встречи с министром сельского хозяйства и продовольствия Украины А. Павленко обсуждались проблемные вопросы взаимного сотрудничества. Удалось достичь важной договоренности — возобновить работу двух министерств в рамках межправительственных комиссий и рабочих групп; с министром сельского хозяйства во многом экзотической для нас ЮАР, С. Зоквана, были обсуждены перспективы его визита в Республику Беларусь уже в феврале 2015 года; статс-секретарь Министерства сельского хозяйства Аргентины проинформировал белорусских коллег об активном сотрудничестве его страны с Российской Федерацией, которая сертифицировала за последние пять месяцев для поставок в страны Таможенного союза 62 аргентинских предприятия мясо-молочной отрасли. И вот над этой «информацией к размышлению» следует весьма серьезно задуматься руководителям областных мясо-молочных объединений и директорам предприятий. Как видно из рассказа главы аргентинской делегации, Россия не спит. В условиях экономического эмбарго она активно ищет новых поставщиков мясо-молочной группы товаров. По нашей информации, за время действия российских санкций службами Россельхознадзора была допущена к ввозу на территорию РФ продукция более чем 150 «новых предприятий»: из Аргентины, Бразилии, Китая, Индии, Турции, Уругвая и пр.

Основные выводы Для вдумчивого читателя, профессионала, этот материал должен послужить сигналом к действию. Се-



[ Аналитика ]

годня настало время энергичных и нестандартных решений, направленных на продвижение отечественной продукции на рынки третьих стран. Минсельхозпрод со своей стороны прилагал и продолжает прилагать максимум усилий для повышения качества белорусской продукции, снижения ее себестоимости и повышения конкурентоспособности на внешних рынках. Все делается для того, чтобы представлять и продвигать белорусского производителя на межгосударственном и межотраслевом уровнях. Но продавать продукцию вместо предприятий оно не может. Это просто не его функция. К тому же зарубежный бизнес хочет и привык общаться не с чиновником, а непосредственно с производителем, иными словами — держателем товара. «Белорусским производителям и переработчикам в массе своей придется прогнать сладкий сон под оригинальным названием «Россия все съест». Уже сейчас нужно отказываться от философии «монорынка», заставлять себя работать над продуктивностью, качеством и снижением стоимости затрат на всех участках производственной и торговой цепочек: от доярки до технолога, от специалиста отдела маркетинга до областного руководителя. Только при таком развитии сюжета (работе в одной связке всех участников процесса), — уверен начальник Главного управления ВЭД Минсельхозпрода А. Богданов, — можно будет добиться необходимого результата. В частности, ставить и решать актуальные вопросы по расширению географии экспорта белорусской продукции — мясо-молочной в первую очередь». От себя добавим. С учетом чрезвычайной важности для Беларуси такого вопроса, как диверсификация рынков сбыта сельхозпродукции и продовольствия, дальнейшее участие наших предприятий в ярмарках уровня «Зеленой недели» в последующие годы выглядит очевидным. Но ярмарки — лишь один из инструментов, которые придется комплексно применять производителям и переработчикам. Об остальных стратегиях, работающих на экспортный потенциал страны, оригинальных способах их применения наш журнал планирует постоянно рассказывать на своих страницах. Надеемся, с помощью ведущих специалистов не только Минсельхозпрода, но непосредственных участников рынка — специалистов отделов ВЭД и сбыта отечественных предприятий экспортеров.  by  

13

[ Аналитика ]



Экспорт — импорт

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Белорусское молоко — новинка в рационе вьетнамцев По прогнозам экспертов, в ближайшее десятилетие азиатские страны станут главными источниками увеличения спроса на молоко и молочные продукты. Этому будут способствовать как рост численности местного населения и улучшение благосостояния граждан, изменение гастрономических привычек, так и изначально сравнительно низкий уровень потребления молочных продуктов. Одним из лидеров в списке наиболее перспективных рынков сбыта молочной продукции значится Вьетнам, до 80 % потребностей которого в молоке и молочных продуктах в настоящее время удовлетворяется за счет импортных поставок. Григорий ПЕТРОВ

История вопроса, или Европейский ветер перемен

Вьетнам не имеет давней истории или устоявшихся традиций употребления молочных продуктов. До недавнего времени молоко вообще не входило в рацион вьетнамцев, что связано с традиционными представлениями местных жителей. Считалось, что молоко дается корове только для того, чтобы выкормить теленка. Забрать молоко у матери означало оставить детеныша без пропитания, то есть обидеть беспомощного и слабого. Естественно, добропорядочные и гуманные граждане не могли совершать столь дерзкий поступок, и, как следствие, в национальной кухне вьетнамцев молоко как продукт питания не значилось. Однако время внесло свои коррективы. С появлением в стране первых европейцев молоко считалось необычным экзотическим напитком для чужестранцев, а его употребление ассоциировалось с принадлежностью к элите общества. Постепенно вьетнамцы оценили питательную ценность и полезные свойства молочных продуктов для здоровья человека. В первую очередь для маленьких детей и подрастающего поколения. В конечном счете, это привело к уве-

14



личению объемов потребления молока и развитию молочного животноводства в стране.

Потребительские предпочтения Сегодня вьетнамские производители молочной продукции могут предложить покупателям разнообразный ассортимент: пастеризованное молоко в упаковках 200 мл, 500 мл и 1 л с содержанием жиров 0,5–3,2 % и различными вкусовыми добавками, сгущенное молоко с сахаром, йогурты, сухое цельное молоко, сливочное масло, молочные напитки и другую продукцию. Что касается вкусовых предпочтений вьетнамцев, то, по мнению специалистов, к самым распространенным молочным продуктам можно отнести натуральное молоко, сгущенное молоко с добавлением сахара, молоко с клубникой и какао (шоколадное молоко). Реже встречается молоко с ароматом кокоса и зеленого чая. Особенности аромата продукта находят отражение в цветовой гамме оформления его упаковки. К примеру, зеленый рисунок на упаковке соответствует молоку с добавлением сахара, розовый цвет означает присутствие аромата клубники, а коричневый — наличие оттенков вкуса какао. К слову, о вкусовых особенностях подобных мо-

лочных продуктов сообщает соответствующая надпись на упаковке на вьетнамском языке.

Внутреннее производство Крупнейшим игроком внутреннего молочного рынка Вьетнама до недавнего времени считалась компания The Viet Nam Dairy Products Joint Stock Company (Vinamilk), которая занималась производством обычного и ароматизированного молока, йогуртов и других молочных Постепенно вьетнамцы оценили питательную ценность и полезные свойства молочных продуктов для здоровья человека. В первую очередь для маленьких детей и подрастающего поколения. В конечном счете, это привело к увеличению объемов потребления молока и развитию молочного животноводства в стране.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015

продуктов. В 2009 году она контролировала порядка 60 % всего объема продаж вьетнамского рынка йогуртов. В последующие годы на нем появились новые игроки. В том числе компании International Dairy Products Joint Stock Co (IDP) и Kido Dairy Products JS Co, принадлежащие корпорации TH Group. Предпосылкой формирования конкурентной среды среди производителей и поставщиков послужили растущий спрос на йогурты и интенсивное увеличение объемов потребления. Здесь также стоит упомянуть еще одну компанию, принадлежащую TH Group — TH Milk Food Joint Stock Company, занимающуюся инвестициями в промышленное разведение молочного скота и переработку молока в стране. Оборот TH Milk по итогам 2013-го составил около 190 млн долларов. Согласно данным местных СМИ, компания в 2013 году контролировала примерно 30 % молочного рынка Вьетнама. Не стоит забывать и о том, что определенной популярностью среди вьетнамцев пользуется соевое молоко с добавлением сахара и без него, которое также употребляется в пищу. Фактически первым и единственным вьетнамским предприятием, специализирующимся на выпуске соевого молока, является компания VinaSoy. Она занимает большую долю внутреннего рынка соевого молока в картонной упаковке (порядка 73 % по данным 2012-го). К слову, в свое время данная компания была выбрана Министерством сельского хозяйства США в качестве единственного поставщика соевого молока во вьетнамские школы в рамках реализации Программы школьного питания во Вьетнаме в период с 2002 года и выполняет эту миссию по сегодняшний день.

Спрос опережает предложение Несмотря на увеличение выпуска молочных продуктов во Вьетнаме, местные производители не могут «угнаться» за темпами роста населения страны (примерно 1 млн 200 тыс. человек ежегодно) и обеспечить его потребности в этих продуктах. Производство молока в стране в настоящее время обеспечивает только около 28 % внутреннего спроса. Еще 72 % объема потребления молочных продуктов составляет импорт, в котором порядка 50 % приходится на сырье (сухое молоко) и 22 % — на готовую продукцию. Уровень потребления молочной продукции во Вьетнаме по-прежнему значительно ниже установленных медицинских норм и стандартов потребления в других странах Азии — 15 кг на душу населения в год против 30 кг в Таиланде, 32 кг в Сингапуре, 51 кг в Малайзии. И это несмотря на рост в пять раз по сравнению с показателем середины 1990-х (3 л по данным Центрального статистического управления Вьетнама). Для сравнения, в Японии потребление молока на душу населения достигает 85 кг в год. Основные проблемы развития молочной промышленности Вьетнама заключаются в относительно слабом развитии молочного скотоводства и нехватке высококачественного сырья

Экспорт — импорт

для производства молочной продукции. В первую очередь для детей, нуждающихся в употреблении кисломолочных продуктов. Они играют большую роль в здоровом питании. В частности, в поддержке нормальной работы кишечника и профилактике возникновения заболеваний желудочно-кишечного тракта. В связи с этим, расширение производства кисломолочных продуктов, адаптированных для конкретных групп населения, чрезвычайно важно в условиях жаркого климата Вьетнама. Дополнительными стимулами роста спроса на молочную продукцию в сегменте «детское питание» служат увеличение доходов населения, развитие современной розничной торговли во Вьетнаме, процессы урбанизации и реализация в стране школьных молочных программ. Одним из путей наращивания объемов производства необходимых продуктов для детей как раз и является увеличение импорта сухого молока с разработкой ассортимента детского питания различных возрастных групп на его основе. Содействовать решению задач вьетнамских молочных предприятий могут и белорусские производители.

Страны-поставщики сухого молока во Вьетнам Ассортимент молочного питания во Вьетнаме достаточно ограничен и включает: питьевое молоко (стерилизованное, стерилизованное ароматизированное), кисломолочные продукты (йогурты — питьевые и традиционные, питьевые йогурты с пробиотиками, кефир), молочные консервы (сухое молоко для беременных и кормящих женщин, сухое молоко для детей, сухое молоко для пожилых людей), мороженое, плавленый сыр. Поставщиками молочной продукции (в том числе и сухого молока) во Вьетнам являются Австралия, Новая Зеландия и США. Компании-поставщики из этих стран до недавнего времени были главными игроками на этом рынке. К примеру, основную долю вьетнамского рынка сухих заменителей грудного молока в начале текущего десятилетия занимали компании Mead Johnson Nutrition (США), Nestle (Швейцария), Dumex (часть Danone со штаб-квартирой в Париже, Франция), Wyeth (США). Причем предлагали своим клиентам продукцию со значительно более высокой ценой, чем аналогичные товары местных производителей. Одна из причин такой ценовой конъюнктуры рынка — высокие наценки дистрибьюторов и розничных продавцов. Как отмечают специалисты, импортируемые молочные продукты пользуются устойчивым спросом, несмотря на высокие цены. Такая иррациональность выбора вьетнамских потребителей в пользу импорта и отчасти недоверие к вьетнамской продукции объясняются тем, что местные производители выпускают продукты с низкой питательной ценностью. В частности, с малым содержанием белка. Конкуренцию по качественным характеристикам с импортными аналогами на вьетнамском рынке может составить сухое



[ Аналитика ]

Одним из вариантов развития белорусско-вьетнамского сотрудничества в молочной сфере может стать создание совместных предприятий на территории Вьетнама. Рассматривается возможность создания производств йогуртов, мороженого и другой молочной продукции на основе белорусского сырья (сухого молока). молоко белорусских производителей. Подтверждением тому служит осуществление поставок во Вьетнам сухой молочной сыворотки производства ОАО «Савушкин продукт», сухого молока ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» и продукции других предприятий молочной отрасли Беларуси.

Тарифная политика для импортеров Вместе с тем серьезным препятствием на пути движения отечественного молока во Вьетнам служат высокие ставки таможенных пошлин, которыми облагаются белорусские товары при доступе на этот рынок (40 %). Фактически единственным условием ценовой конкуренции с ведущими европейскими производителями на вьетнамском рынке и прибыльности работы в этих условиях может стать снижение себестоимости поставляемой продукции, что также весьма проблематично. Тем не менее выход есть. Одним из вариантов развития белорусско-вьетнамского сотрудничества в молочной сфере может стать создание совместных предприятий на территории Вьетнама. Предварительная работа в этом направлении сторонами проведена. Рассматривается возможность создания производств йогуртов, мороженого и другой молочной продукции на основе белорусского сырья (сухого молока). Кроме того, белорусы готовы передать вьетнамским коллегам современные технологии и оборудование для нового производства, обсуждаются логистические схемы поставок. Однако главной проблемой до недавнего времени оставались заградительные пошлины на импорт продукции во Вьетнам. В конце минувшего года, наконец, в решении этого вопроса достигнут значительный прогресс. В декабре 2014-го Евразийский экономический союз и Вьетнам согласовали все принципиальные вопросы по созданию зоны свободной торговли, сообщила Евразийская экономическая комиссия. Подписать соответствующее соглашение стороны намерены в I полугодии 2015 года.  by  

15

[ Аналитика ]



Итоги конкурса

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Почему идеи

живут дольше людей?.. Ответов на вопрос, вынесенный в заголовок, может быть чрезвычайно много. Но мы не собираемся затевать прямо сейчас дискуссию на эту тему, в стиле фильма «Собачье сердце». Все проще и сложнее одновременно. Уже полтора года как ушла из жизни Жанна Гринюк, придумавшая и с нуля сделавшая конкурс «Бренд года». К великому счастью для всех тех, кто ее знал и просто о ней слышал, идеи Гринюк нашли продолжение и развитие после ее смерти. В конце января 2015 года в Минске, в новенькой гостинице «Пекин» подводили итоги очередного, уже 14-го этапа одного из первых профессиональных конкурсов независимой Беларуси. Александр БЕЛОВ

Д

а, кто-то отмечал саркастически: мол, на сей раз не было такого гигантского числа участников, как в том же 2013 году, «при Жанне»… Однако нужно уметь быть честными хотя бы перед собой. Мы попали в очередную зону финансовой турбулентности (я так витиевато выражаюсь, потому как слово «кризис» у нас считается неприличным). Тем не менее в «Бренде года-2014» приняли участие порядка 100 компаний.

Традиций нарушать не будем Все проходило в соответствии с традициями. Международное жюри скрупулезно оценивало представленные бренд-пакеты и медалями с дипломами просто так, за здорово живешь, не разбрасывалось. Результаты конкурса в целом известны. Всех лауреатов перечислять не будем. Достаточно сказать, что Гранпри и несколько золотых медалей получила

16



компания «Гейм-стрим» — разработчик всемирно известной игры «Мир танков». А по поводу достижений стремительно развивающегося Туровского молочного комбината и его бренда Bonfesto расскажет любой, кто пробежит этот номер хотя бы по диагонали. Кстати, директор Бизнес-союза предпринимателей и нанимателей имени профессора М. С. Кунявского Жанна Тарасевич то ли в шутку, то ли всерьез отметила: «Гран-при конкурса в категории «Социальная ответственность» достоен, прежде всего, весь белорусский бизнес, реализовывавший белорусскому населению товары и услуги в середине января по ценам 2014 года». Однако наградили в итоге разработчиков «танчиков».

В списках значились Нашему специализированному изданию, пашущему, как та Сивка-Бурка, ниву продовольственного рынка, безусловно, были приятны очередные успехи «наших» брендов. Тут вам «Коммунарка» и «Савушкин продукт», «Санта Бремор» и «Бабушкина крынка», «Аливария» и «Здравушка-милк». Всех не перечислишь. Да и нет необходимости давать списком всех победителей и призеров, они уже общеизвестны. Интереснее услышать умных людей, создававших атмосферу конкурса и самой церемонии награждения. К примеру, Ричард Го, генеральный директор гостиницы «Пекин» — хозяйки финальной церемонии, рассказывал в кулуарах каналу ОНТ: «Знаете, за что нас любят посетители? Кровати в отеле настолько широки, что если на вашей тумбочке стоит стакан воды, предстоит преодолеть большой путь, чтобы дотянуться…

Это к тому, что сегодня всем брендам, несмотря на любые традиции, нужна изюминка». Ну а многолетний член жюри конкурса, исполнительный директор Всеукраинской рекламной коалиции Максим Лазебник был и вовсе замечателен. Он перед вручением очередной награды поблагодарил всех участников конкурса… от имени далеких потомков. Согласно его фантазии, через 200 лет студенты вполне могут получить курсовое задание: рассказать о маркетинге в Беларуси образца 2014 года. Для решения этой задачи достаточно будет взять с библиотечных полок (или что там у них будет вместо библиотек) конкурсные бренд-пакеты и сочинить сносный реферат. Но особо ленивые студенты смогут решить проблему, прочитав работу, удостоенную Гран-при, и оценить, в каком направлении двигалась маркетинговая индустрия Беларуси в то древнее время. При этом, по его ироничному замечанию, никто из потомков не поинтересуется, кто там «жюрил» на «Бренде года» в 2014 году: «добрые украинцы, злые русские или приятные всем белорусы». Всем будет интересен только один кейс — обладателя Гран-при. Можете сами угадать, кого имел в виду остроумный Лазебник. В завершение можно сказать, что в среде специалистов по брендингу бродит шутка: бренд — это то, что нельзя увидеть, потому как он находится в голове потребителей и работает там на уровне эмоций. Видимо, поэтому финальная церемония награждения «Бренда года-2014» была насыщена разнообразными художественными номерами, элементами лазерного шоу и просто трогательным общением. Эмоции били позитивом и несли чувство эстетического наслаждения — со стороны мужской аудитории как минимум. Если не верите нам, посмотрите хотя бы на эти фотографии.  by 

[ аналитика ]



Подводим итоги

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Топ-50 прибыльных предприятий пищевой промышленности По итогам третьего квартала 2014 года

М

инистерство финансов Беларуси опубликовало списки самых прибыльных и самых убыточных предприятий страны за третий квартал 2014 года. Больше всего чистой прибыли из предприятий пищевой промышленности получили ОАО «Савушкин продукт» и ОАО «Агро-

комбинат «Дзержинский». Они заняли соответственно 7-е и 13-е места в рейтинге открытых акционерных обществ. Также в топ-25 наиболее прибыльных акционерных обществ вошли «Смолевичи Бройлер» (15 место), «Лидское пиво» (17 место), «Ви-

Выручка, млн руб.

Чистая прибыль, млн руб.

Гродненская табачная фабрика «Неман»

2 105 951

514 112

Савушкин продукт

3 538 095

292 932

Агрокомбинат «Дзержинский»

1 156 519

205 567

Смолевичи Бройлер

1 205 614

тебская бройлерная птицефабрика» (19 место), «Пивзавод Оливария» (20 место), «Слуцкий сахарорафинадный комбинат» (21 место), управляющая компания холдинга Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» (22 место) и «Берёзовский сыродельный комбинат» (23 место). Выручка, млн руб.

Чистая прибыль, млн руб.

1 553 093

23 853

Солигорская птицефабрика

271 327

21 968

Лунинецкий молочный завод

262 409

18 400

180 382

Молочная компания Новогрудские Дары

610 338

17 854

855 813

162 676

Пинский мясокомбинат

718 097

17 849

Витебская бройлерная птицефабрика

1 163 698

127 059

Слуцкий сыродельный комбинат

Пивзавод Оливария

1 042 847

116 356

Слуцкий сахарорафинадный комбинат

1 158 468

115 486

Бабушкина крынка

2 722 467

Берёзовский сыродельный комбинат

Наименование

Лидское пиво

Наименование Рогачевский МКК

2 906 566

17 786

Красный пищевик

285 678

16 638

Молоко, г. Витебск

878 472

16 495

Кондитерская фабрика «Слодыч»

209 575

15 553

107 526

Витебский мясокомбинат

904 673

15 530

1 381 630

104 526

Молочные горки

306 358

14 493

Птицефабрика «Дружба»

968 971

97 043

Барановичская птицефабрика

195 627

14 393

Беловежский

544 607

95 023

Полоцкий молочный комбинат

563 228

12 225

Пуховичский комбинат хлебопродуктов

461 798

94 243

Беловежские сыры

281 244

11 889

Ошмянский мясокомбинат

471 404

11 232

Минский молочный завод № 1

1 440 288

92 828

Дрожжевой комбинат

105 891

10 195

Лидский молочно-консервный комбинат

1 419 664

79 016

Могилевский мясокомбинат

843 110

9748

Молочный Мир

1 076 532

76 567

Могилевская фабрика мороженого

108 079

8323

Волковысский «Беллакт»

1 258 115

73 447

Шкловский маслодельный завод

228 085

7371

Кобринский маслодельносыродельный завод

543 181

73 019

Глубокский молочноконсервный комбинат

768 811

6475

Волковысский мясокомбинат

1 013 476

63 159

Щучинский маслосырзавод

729 835

6043

Барановичский мясокомбинат

524 790

62 138

Гомельский мясокомбинат

712 358

-6198

Брестский мясокомбинат

1 468 731

59 237

Миорский мясокомбинат

93 666

-21 041

Гродненский мясокомбинат

1 319 374

53 879

Гомельский жировой комбинат

355 616

-22 725

Берёзовский мясоконсервный комбинат

1 174 449

46 064

Глубокский мясокомбинат

352 288

-26 951

Пружанский молочный комбинат

443 346

43 854

Лидский мясокомбинат

76 842

-35 671

Лепельский молочноконсервный комбинат

782 335

34 250

Минский мясокомбинат

1 017 545

-39 866

Криница

528 528

-43 339

Коммунарка

552 053

31 694

Бобруйский мясокомбинат

366 357

-52 950

Милкавита

1 683 682

29 181

Жлобинский мясокомбинат

878 061

-56 717

Слуцкий мясокомбинат

929 442

-59 369

Оршанский мясоконсервный комбинат

371 008

-59 465

Ляховичский молочный завод

229 852

24 840

Слонимский мясокомбинат

916 771

24 242

18



продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Подводим итоги 

Выручка, млн руб.

Чистая прибыль, млн руб.

Молодечненский молочный комбинат

723 551

-88 510

Скидельский сахарный комбинат

867 558

-119 816

Борисовский мясокомбинат

793 320

-144 492

Рогозницкий крахмальный завод

24 990

5530

Жабинковский сахарный завод

949 538

5495

Минский маргариновый завод

205 454

5099

Брестское мороженое

102 828

4790

Булочно-кондитерская компания «Домочай»

465 959

4457

Верхнедвинский маслосырзавод

322 081

3460

1 076 574

3334

Лидапищеконцентраты

112 462

3117

Красный Мозырянин

67 853

2741

Оранчицкая птицефабрика

41 806

2697

Молодечненский комбинат хлебопродуктов

194 106

2697

Слуцкий хлебозавод

90 832

2475

Поставский молочный завод

249 611

1923

Гамма вкуса

70 319

1439

Ляховичский консервный завод

72 170

1266

Малоритский консервноовощесушильный комбинат

66 426

1235

1 502 256

1068

1-я Минская птицефабрика

480 254

523

Оршанский молочный комбинат

532 099

265

Мстиславский маслодельносыродельный завод

220 458

101

Туровский молочный комбинат

167 832

94

Пружанский консервный завод

23 151

92

Дятловский сыродельный завод

215 522

88

Берестовицкая птицефабрика

30 938

74

Гомельская птицефабрика

189 528

57

9029

33

Калинковичский мясокомбинат

553 495

-1307

Барановичский комбинат пищевых продуктов

53 492

-4104

Оршасырзавод

71 524

-5273

Наименование

Здравушка-милк

Городейский сахарный комбинат

Белкофе

[ Аналитика ]



19

[ аналитика ]



В фокусе

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

«РАЗДРОБЛЕН И МАЛОЭФФЕКТИВЕН» Россельхознадзор о контроле за безопасностью продукции в Беларуси Оценивая текущую ситуацию с поставками белорусского продовольствия на российский рынок, пресс-секретарь Россельхознадзора Алексей АЛЕКСЕЕНКО в разговоре с корреспондентом «Продукт.BY» Мариной Гуляевой отметил, что основные проблемы так и не решены, но прогресс намечается.

— Российский эксперт молочного рынка Татьяна Рыбалова, комментируя в декабре нашему журналу запрет на поставку белорусской продукции в Россию, сказала, что это только на пользу белорусским производителям, поскольку они улучшают качество своей продукции. Вы согласитесь с этим мнением?

— В какой-то степени. Предприятия действительно пересматривают систему внутреннего контроля безопасности и качества продукции. Однако не все зависит от них. Должен эффективно работать и государственный контроль.

— Можно сказать, что белорусские производители извлекают какие-то уроки?

— Можно. По крайней мере, многие.

— Как это выглядит на уровне статистики? Вероятно, минувЧаще всего выявляется подделка ветеринарных и фитосанитарных сертификатов — чтобы «прикрыть» европейское происхождение продукции.

20



ший год нужно рассматривать в категориях до и после эмбарго. Если взять период до эмбарго, то как Беларусь, с точки зрения выявленных нарушений, выглядела на фоне других стран?

— Нормально. Выявлялись нарушения. Как и в любой другой стране. После введения ответных мер Россией объем поставок резко возрос, как и число нарушений.

— В каком продовольственном сегменте было отмечено больше всего нарушений: молочном, мясном, овощном?

— Во всех. Со своей спецификой, конечно.

— Если оценивать период после эмбарго, газета «Ведомости» (статья «Как Белоруссия зарабатывает на продовольственном эмбарго» за 24.11.2014) пишет, что в ноябре при проверке 50 грузовиков выявлялись всего одно-два нарушения, тогда как в начале действия эмбарго, в августе, было значительно больше нарушений. Можно уточнить, сколько и какие?

— Не могу сказать, в грузовиках не считал. Чаще всего выявляется подделка ветеринарных и фитосанитарных сертификатов — чтобы «прикрыть» европейское происхождение продукции.

Справка Продукт.BY В настоящий момент приостановлен экспорт десяти белорусских мясоперерабатывающих предприятий на российский рынок. Из официального сообщения Россельхознадзора: «... Сергей Данкверт заметил, что вопрос о возобновлении поставок поднадзорной белорусской продукции на российский рынок далеко неоднозначен, и в настоящее время изучается российскими экспертами на техническом уровне. К сожалению, до сих пор Россельхознадзор не получил информации по сырьевым зонам, обслуживающим отдельные белорусские предприятия. Не получил он и данные мониторинговых исследований на африканскую чуму свиней и другие заболевания животных. До настоящего времени так и не установлен источник попадания на перерабатывающие предприятия свинины, полученной от животных, зараженных вирусом АЧС... В России, отметил Сергей Данкверт, в случае выявления генома АЧС в готовой продукции, на прослеживание пути ее товарных партий, отгруженных с предприятия, тратится не более двух недель. В то же время, несмотря на многократные выявления генома АЧС в лабораториях Россельхознадзора и Россельхозакадемии, а также ветеринарных служб Литвы и Латвии, белорусская сторона ни в одном случае не смогла выявить каналы поставки сырья, полученного от зараженных животных, на свои мясоперерабатывающие предприятия».

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 В фокусе 

— Как выглядит ситуация сегодня?

— По-прежнему не очень хорошо, хотя некоторые подвижки есть.

— «Ведомости» пишут, что попытки провезти товар были порой очень примитивны — просто срывалась маркировка, и даже было видно, что раньше там было написано — например, Польша. Попытки провезти товар из «запрещенных» стран становятся более изощренными?

— В общем-то, нет — фальшивые сертификаты, перемаркировка.

— С 11 августа прошлого года на въезде в Россию открыты шесть фитосанитарных постов. Появление этих пунктов позволило в Беларуси говорить о том, что никакой свободной торговли между двумя странами не существует — возникла реальная граница.

— Мы готовы вернуться к прежней схеме, если контроль на внешней границе Таможенного союза станет эффективнее.

— «Ведомости» отмечают, ссылаясь на ваше ведомство, что больше всего нарушений выявлялось в документах, оформленных компанией «Белтаможсервис». Так происходит и сегодня?

— Конечно, и это неудивительно, учитывая объемы, проходящие через эту компанию.

— Ограничение поставок с более чем 20 белорусских предприятий, произошедшее в конце ноября, тут же было названо очередной торговой войной. Чем была исключительна эта ситуация?

— Ничем. Мы выявляли недостатки, уведомляли ветеринарную службу Беларуси — меры не принимались. До сих пор не выявлен источник поступления на переработку огромного объема свинины, полу-

До сих пор не выявлен источник поступления на переработку огромного объема свинины, полученной от животных, зараженных АЧС. Контролем за безопасностью продукции занимаются два ведомства, помимо госветслужбы.

ченной от животных, зараженных АЧС. Контролем за безопасностью продукции занимаются два ведомства, помимо госветслужбы. Хотя гарантии безопасности дает именно она, анализ ведется по нормам Евросоюза, а не России и Таможенного союза. Существуют опреде-

— Вы сказали, что не хватает государственного контроля. Однако Беларусь как раз отличается степенью контроля везде и всюду, что декларируется, как достижение. Но по оценке ситуации, описанной в сообщении Россельхознадзора по итогам встречи

Министр Леонид Заяц искренне хочет снять разногласия, создать систему надежного и гарантированного обеспечения безопасности белорусской продукции, что резко повысит уровень доверия и создаст стабильные условия для поставок. ленные системные проблемы, и они должны решаться. Первые шаги в этом направлении сделаны.

— Как выглядит сегодня ситуация с транзитом? Представители Россельхознадзора отмечали, что одним из самых распространенных способов ввоза запрещенных продуктов в Россию до недавнего времени был ложный транзит в Казахстан.

— На недавней встрече с министром сельского хозяйства Беларуси Леонидом Зайцем руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт поднимал вопрос о серьезных нарушениях, выявленных при поставках растительной и животной продукции транзитом из Беларуси через территорию России в третьи страны, в частности Казахстан. Во многих десятках случаев товарные партии такой продукции сопровождались фальшивыми или поддельными сопроводительными документами, а сама продукция предназначалась для ее незаконной реализации на территории России. Этого можно было избежать, если бы компетентные службы Беларуси своевременно выявляли признаки подделки и анализировали декларируемые пути поставок. Во избежание незаконных поставок, как напомнил Сергей Данкверт, Россельхознадзор предлагал откомандировать группу своих специалистов для совместной работы с сотрудниками белорусских компетентных служб на внешней границе Таможенного союза. Он также отметил необходимость усовершенствования законодательства Таможенного союза, в частности по пресечению возможности ложного транзита.

с представителями белорусского Минсельхозпрода, все выглядит совсем иначе. Отсутствие реакции на претензии российской стороны и единой ветеринарной системы (лишь пятая часть исследований проводится в ветлабораториях, остальные — в лабораториях Госстандарта и Минздрава), неспособность выявления источника зараженного АЧС сырья — все это звучит неожиданно

[ аналитика ]

и, мягко говоря, неутешительно. В Беларуси, которая славится своим порядком и госконтролем, контроля нет? Во всяком случае, в данной сфере?

— Контроль есть, но он раздроблен и малоэффективен. Самая лучшая система предусматривает сквозной контроль по принципу «от поля до прилавка», в рамках единого ведомства, с персональной ответственностью чиновников на каждой стадии контроля, при широком использовании электронных систем.

— Как вы оцените уровень реакции на требования Россельхознадзора в Беларуси по сравнению с другими странами?

— Министр Леонид Заяц искренне хочет снять разногласия, создать систему надежного и гарантированного обеспечения безопасности белорусской продукции, что резко повысит уровень доверия и создаст стабильные условия для поставок. Другие страны? Быстро и эффективно работает, например, ветеринарная служба Дании, весьма неповоротлив профильный генеральный директорат Еврокомиссии (DG SANCO). Все по-разному.  by 



21

Коротко обо всем

Производство В Магаданской области начали выпускать собственное не замороженное мясо кур. ◆ Украина и Беларусь будут углублять сотрудничество в сфере АПК. ◆ В Израиле увеличили квоту на производство яиц. ◆ На фабрике «Рошен» будут смонтированы две новые производственные линии. ◆ ЕС разрешил Украине экспорт баранины и козлятины, однако производство этого вида мяса «не дотягивает» до размеров квоты. ◆ Самообеспеченность Казахстана мясом птицы составляет около 50 %. ◆ За последний год объемы выпуска коньяка в Приднестровье сократились на 20 %. ◆ Новый комплекс по производству молока и мяса готовится к запуску в Ингушетии. ◆ С начала маркетингового 2014–2015 года из Украины было на экспорт отправлено подсолнечного масла более 1,2 млн тонн. ◆ Корейская Orion инвестирует средства в расширение кондитерского завода под Тверью. ◆ Украина: производство виноматериалов в 2014 году упало на 27 %.

[ Производство ]



Ценовая политика

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Табачный год

На фоне громких потрясений на рубеже декабря 2014-го и января 2015-го в сфере белорусской экономики незамеченной прошла одна новость. Она небольшая, так что позволю процитировать ее полностью. Министерство по налогам и сборам решило отменить подорожание табачных изделий, которое произошло с 1 января. «Максимальные розничные цены на сигареты с фильтром с 12 января 2015 года снижены до уровня декабря 2014 года за пачку, по каждой марке сигарет с фильтром, производимых в Республике Беларусь и ввозимых на ее территорию», — сообщил сайт МНС. Коротко и ясно, вроде как и позитивно… Мы сегодня рады любому ценовому понижению. Вот он — лучший подарок, а не книга, как учили нас наивно во времена СССР. Александр НОВИКОВ

А

теперь давайте посмотрим несколько более внимательно, что стоит за этой бравой постновогодней новостью. Итак, с понедельника, 12 января 2015 года, некоторые сигареты в Беларуси стали дешевле аж на 12,5 %. На улицу курильщиков пришел праздник. Чего не скажешь про нашу экономику. Ни для кого не секрет, что акцизы от продажи алкоголя и табака приносят в бюджет очень приличный доход. Нет смысла в рамках одной локальной статьи говорить, что происходит нынче с государственной ликеро-водочной промышленностью, которая за последние годы «научилась» работать практически в убыток. Это — отдель-

24



ная история, пожалуй, печальнее, чем «повесть о Ромео и Джульетте». А вот на примере табачной отрасли и хорошо всем известной Гродненской табачной фабрики «Неман» можно оценить стратегические экономические тенденции и прогнозы для нашего времени. Но начнем с истории, без которой, как известно, нет настоящего и будущего.

Это было недавно, это было давно

Е

ще 10 лет назад на Гродненской табачной фабрике царило уныние. Вот лишь

одна из ярких публицистических цитат, размещенных в электронных СМИ. Нам кажется, она неплохо иллюстрирует «тагачасную» ситуацию: «Гродненская табачная фабрика в 2005 году находилась на грани устранения с табачного рынка Беларуси. Тому было предостаточно и объективных, и субъективных причин. Оборудование стояло хотя и итальянское, но прошлого века, с давно устаревшей технологией. Его, пожалуй, единственное преимущество заключалось в возможности в считанные дни перепрофилировать линии на выпуск патронов…» А если серьезно, то к середине 2005 года на складах предприятия скопилась невос-

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Ценовая политика

требованная продукция на сумму 55 млрд рублей. И это не те миллиарды, с которыми мы имеем дело сейчас. Для справки: обменный курс белорусского рубля к доллару США на 1 июня 2005 года равнялся 2149 рублей. Вот и считайте. Продолжать производство, заполняя склад все тем же табачным неликвидом, было бессмысленно. Но и выпустить чтото принципиально новое на базе имеющегося оборудования не представлялось возможным. Было ясно, что помочь разорвать этот порочный круг могли только серьезные внешние инвестиции. Тогда еще не было в ходу слово «кризис», но как раз этот печальный этап и испытывал будущий флагман отрасли. Нужно отдать должное новой руководящей команде, пришедшей в то время на тонущее предприятие: выход был найден, причем оригинальный и АБСОЛЮТНО необременительный для бюджета. Это все хорошо известно, так что напомним лишь основные вехи.  На Гродненской табачной фабрике за пару лет удалось организовать контрактное производство, привлечь иностранные инвестиции, заинтересовать две крупные ТНК.  Тогда же последовало поручение Президента, согласно которому предприятие получило всестороннюю поддержку для реализации плана по выпуску импортозамещающей продукции мирового качества, создания прибыльного производства, загрузки производственных мощностей.  Уже в 2012 году по объемам налоговых платежей ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман» заняла 6-е место в Республике Беларусь и 1-е место в Гродненской области. А в 2014-м предприятие по предварительным данным вошло в пятерку крупнейших налогоплательщиков страны.  Нет смысла рассказывать о продукции, которой гродненцы заместили импортные аналоги, достигли при их изготовлении необходимых качественных параметров, соответствующих международным стандартам. Тем более нам этого и не позволит никто сделать в рамках «Закона о рекламе». Казалось бы, мне остается лишь поздравить предприятие, успешно преодолевшее все невзгоды, пожелать использовать его передовой опыт в 2015 году другим и закруглиться. Однако не все так просто и гладко.

Заманчивая акцизная политика

В

ернемся к предисловию. Точнее, к той части, где речь шла о важности акцизов для нашего бюджета. Скажем точнее. По давним прогнозам Минфина, в 2014 году в казну должно было поступить 22,7 трлн

«акцизных» рублей, из них — потенциальных 4,1 трлн приходилось на акцизы от реализации табачной продукции. Это больше на 1,0 трлн рублей по сравнению с 2013-м. Надо полагать, все запланированное было успешно выполнено. (Хотя реальные цифры станут известны, когда этот номер уже будет напечатан, но… вы же все прекрасно понимаете: никаких ЧП не будет). Сейчас даже не об этом. Весь год на предельно прозрачном и прогнозируемом табачном участке происходили удивительные вещи. Например, с 1 июля 2014-го, впервые за многие годы, акциз на сигареты в Беларуси НЕ ВЫРОС. Но при этом ТНК, работающие на белорусском рынке, все равно подняли отпускные цены, причем дважды. То есть они увеличили свои доходы, при этом отчисления в бюджет оставив на прежнем уровне. При таком подходе дополнительное бремя запланированных табачных платежей в бюджет автоматически перекладывалось на плечи государственной компании — ОАО «ГТФ «Неман», работающей к тому же в низком ценовом сегменте и державшей отпускные цены на прежнем уровне.

Отдельно о ТНК

М

ы не раз уже озвучивали обеспокоенность по поводу деятельности пресловутых транснациональных корпораций на табачном рынке. Беларусь остается практически единственной на планете, кто противостоит мировым процессам глобализации. И это при том, что в Европе, а теперь и в России, все «открытые» рынки табака заняли транснациональные корпорации, выдавив местных производителей или подчинив их себе. Вместе с тем деловое сообщество республики отмечало: в Беларуси отдельные ведомства открыто поддерживали мировые тенденции, направленные на пресловутую глобализацию, что давало возможность чувствовать у себя как дома ведущим мировым ТНК. В частности, один из лидеров предпринимательского движения нашей страны, председатель Республиканской конфедерации предпринимательства Виктор Маргелов отмечает сегодня: «Стратегии ТНК в нашей стране находятся в плоскости создания и развития крупных торговых сетей. Достаточно посмотреть на компанию «Табак-Инвест» и их розничную сеть «Корона». Именно сетевые ритейл-структуры, а не производство, дают перспективы для получения устойчивой прибыли. Нам еще лишь предстоит узнать, что такое игры крупных компаний на фондовых рынках. И вряд ли белорусское общество, наша экономика выиграют на этом поле». Другими словами, наступивший год требует точных шагов по экономическому полю, ставшему похожим на минное. Шаги эти призвано делать уже новое правительство. Ма-



[ Производство ]

лый и средний бизнес Беларуси в лице его лидеров предлагают определиться для начала: стоит ли сегодня поддерживать стратегию развития ТНК в стране или нужно обратить внимание на развитие оригинальной национальной экономической политики. Вы можете спросить, не забыл ли я часом, что анонсировал материал про табачный рынок, а вместо этого залез в чистой воды макроэкономику. Так вот, ничего я не забыл. Можно уверенно предполагать: при выборе стандартной европейской модели, такого удобного вроде бы сценария, сверхдоходы от торговли подакцизной табачной продукцией будут уходить из Беларуси. Не будет же «Корона», то бишь «ТабакИнвест», торговать продукцией гродненской табачки, в самом деле?.. Это все на уровне «тонкого» юмора: «Пчелы против меда».

Про цены и не только

А

теперь пришло время вернуться к серьезной новости про то, что с 12 января отпускные цены на табачную продукцию у нас снизились. Это, на мой непросвещенный взгляд, означает нокаутирующий удар по отечественному производителю — ОАО «ГТФ «Неман». Да-да. Табак в Беларуси выращивать также «уместно», как чай или кофе. И в рамках реального роста курса доллара к белорусскому рублю минимум на 30 % предприятие, работающее на импортном сырье, испытавшее на себе все нюансы современной акцизной политики (об этом бегло сказано в соответствующем блоке этого материала), было вынуждено не просто заморозить цены. Оно их еще и отмотало назад. Стоит лишь назвать страны, из которых в Гродно идет сырье. Это практически все регионы мира, работающие с табаком, выпускающие сопутствующие материалы, производящие оборудование и т. д. Речь идет про Италию, Турцию, Индию, Грецию, Китай, Аргентину, Бразилию, Индонезию, Таиланд, Малави, ЮАР, Зимбабве… А также Германию, Чехию, Бельгию и т. д. И эти страны, точнее, тамошние компании, не готовы работать за национальную белорусскую валюту, при всем к ней уважении. Дальше, думаю, можно не продолжать. При эксплуатировании подобной модели (снижении или просто замораживании отпускных цен на продукцию, устойчивой акцизной политике, завуалированной поддержке ТНК и т. д.) один из крупнейших налогоплательщиков страны в ближайшее время может сделать то, чего не делал уже 10 последних лет: оказаться закредитованным и попросить денег из бюджета… В силу своей убыточности или нерентабельности, кому как больше нравится назвать все это дело. Очень надеемся, что такой сценарий развития событий является лишь плодом больной фантазии автора.  by  

25

[ Производство ]



Новое оборудование

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

В Слониме разливают

вино в Пюр Пак

Компания «Таурас-Феникс» весной 2013 года на УДП «Слонимский винзавод» поставила первую в Беларуси установку розлива для вина. На данном оборудовании разливается три вида плодового вина в картонные упаковки Пюр Пак объемом 1 литр. По оценкам специалистов предприятия, срок окупаемости новой машины составит два года и четыре месяца.

П

Андрей ЧИЩЕНЯ, главный инженер УДП «Слонимский винзавод»

26



ланы разливать вино в упаковку Пюр Пак возникли на Слонимском винзаводе несколько лет назад. Для того чтобы увидеть соответствующее оборудование в действии, представители предприятия побывали на заводе компании «Таурас-Феникс», который находится в Санкт-Петербурге. Солидное производство, масштабные новые разработки и инновационные технологии, широкий ассортимент выпускаемой продукции — все это стало серьезным аргументом в пользу сотрудничества.

— Новое оборудование по розливу вина полностью устраивает нас сразу по нескольким параметрам, — отметил главный инженер УДП «Слонимский винзавод» Андрей ЧИЩЕНЯ. — Во-первых, установка имеет хорошую производительность — 1800 л/ч. Причем она выдерживает

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015

нагрузки в две смены, что опять-таки немаловажно. Во-вторых, машина обеспечивает эффективную занятость персонала. Ее обслуживает только один оператор, в то время как на линии, где вино разливается в стекло, при точно такой же производительности работает девять-тринадцать человек. В-третьих, существенным преимуществом является хорошая комплектация. К точности дозировки тоже нет никаких вопросов — все четко регулируется. К неоспоримым преимуществам оборудования можно отнести также и высокую энергоэффективность. При этом у предприятия нет необходимости эксплуатировать бутылкомоечную машину, кроме того, отсутствуют оборотная тара и затраты

Новое оборудование

на приобретение этикетки и ее наклеивание. Наконец, еще один серьезный фактор — надежность в эксплуатации. Несмотря на то, что данному оборудованию почти два года, оно работает без сбоев. На предприятии отмечают высокий профессионализм специалистов компании «Таурас-Феникс», которые не только поставили оборудование на завод, но и запустили его в эксплуатацию, отшлифовав все сложные моменты при наладке. В частности, на Слонимском винзаводе пробовали использовать пакеты для розлива разных производителей («Элопак», «Роспак», «Молопак»). Наладчики компании «Таурас-Феникс» помогли под каждую из упаковок подобрать нуж-



[ Производство ]

ные температурные режимы, так как здесь многое зависит от качества картона. Причем все это было сделано оперативно.

— Первый опыт сотрудничества с «Таурас-Феникс» оказался успешным, — подчеркнул Андрей Чищеня. — Планируем и дальше поддерживать с компанией партнерские отношения.  by 

ООО «ТАУРАС-ЗАПАД» 220006, г. Минск, ул. Белорусская, 41–29 Отдел продаж: +375 44 757-77-20 Тел. факс: +375 17 210-44-81 Отдел сервиса: +375 29 610-89-18 E-mail: tauraszapad@mail.ru Контактное лицо – Павел Варлыга

Порошковый полимер сокращает время тестирования качества напитков В немецком Институте прикладных исследований полимеров имени Фраунхофера создан новый порошковый полимер для защиты пива и других напитков от вредных микробов.

Е

сли патогенные организмы — красные бактерии, дрожжевые грибы и другие микроорганизмы — попадают в пиво во время процесса пивоварения, это приводит к появлению сильного вкуса и запаха, и напиток может стать мутным, кислым и неприемлемым. При сотрудничестве с немецкой аналитической компанией GEN-IAL исследователи Института прикладных исследований полимеров имени Фраунхофера (Fraunhofer Institute for Applied Polymer Research IAP) разработали порошковый полимер, который значительно облегчает проверку и сокращает ее время. Специалисты института сообщают, что традиционные методы проверки занимают пять-семь дней для обнаружения бактерий и дрожжевых грибов. Новый тест выдает результаты через дватри дня. Традиционный процесс, при котором пиво фильтруется, а оставшиеся на мембране бактерии выращиваются в среде, после чего исследуются под микроскопом, видоизменен. Новый порошковый полимер заменяет этот процесс. Порошковые частицы размером 100–200 мкм обладают «функционализированной» поверхностью, которая связывается с бактериями при добавлении в жидкий образец, и легко удаляются вместе с микробами при помощи специально разработанной системы, предшествующей анализу.

Таким образом, отнимающая много времени фаза обогащения, использующая питательную среду, больше не нужна, а эксперты по безопасности пищевых продуктов могут исследовать патогенные бактерии в других напитках, что едва ли являлось возможным при традиционной мембранной фильтрации. В частности, данная технология не подходит для контроля качества таких напитков, как фруктовые соки, молоко, кола и красное вино, так как они содержат слишком много твердых или взвешенных веществ, вследствие чего происходит быстрое засорение фильтра. Новая же технология может использоваться, в том числе, и для контроля качества соков, молока и вина. Кроме того, метод мембранной фильтрации позволял пивоваренным заводам исследовать лишь небольшие объемы образцов — не более одного литра. Тестирование же с новым порошковым полимером увеличивает объем образца до 30 и более литров. «Новая технология полезна, если необходимо извлечь малое количество микробов из большого количества жидкости», — уточнил Холландер. Коммерческий директор в GEN-IAL доктор Ютта Шонлинг добавила: «Использование порошка повышает безопасность пищевых продуктов, поскольку увеличивается вероятность обнаружения микропримесей в больших объемах напитков». 

27

[ Производство ]



Знай наших!

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Универсальные дрожжи ОАО «Дрожжевой комбинат» — единственное предприятие республики, специализирующееся на производстве дрожжей. Продукция, выпускаемая дрожжевым комбинатом, характеризуется исключительной бактериологической чистотой, не содержит никаких добавок, является богатейшим источником витаминов В1, В2, В6, кальция, железа, фосфора, белков, аминокислот. Качество белорусской дрожжевой продукции соответствует требованиям стандартов и технических условий, подтверждено удостоверениями государственной гигиенической регистрации и сертификатами соответствия в Национальной системе сертификации Республики Беларусь и свидетельствами о государственной регистрации на территории Таможенного союза Беларуси, Казахстана и России.

При этом доля выпуска инновационной продукции составляет 35,5 %. С учетом того, что прессованные дрожжи имеют не столь длительный срок хранения, специалисты комбината активно занимаются программой развития производства различных видов сушеных дрожжей — хлебопекарных, винных, спиртовых.

Дрожжи сушеные «Винные» Предназначены для сбраживания плодово-ягодного сырья как в производственных, так и домашних условиях с целью изготовления традиционных национальных напитков — вина, настоек, ликеров.

28



Что такое дрожжи сушеные «Винные» Сушеные дрожжи представляют собой технически чистую культуру винных дрожжевых грибов-сахаромицетов и предназначены для сбраживания разного плодовоягодного сырья (в том числе виноградного). Как сушеные дрожжи работают Сушеные дрожжи активируют путем подмешивания в сок в соотношении 1:10 при температуре 20–25 оС, отстаивают в течение 15–30 минут. Клетки дрожжей должны тщательно пропитаться соком, чтобы начать активную жизнедеятельность. Затем суспензию на 2–3 часа (до одних суток) переносят в емкость (150–200 л) для накопления биомассы. Массу периодически помешивают. Интенсивно бродящее сусло передается в емкость для брожения, при этом разница между температурой разводки и основной массы сусла должна быть не более 10 оС (рН = 2,9—4,0). Температура бродящего сусла — 20–28 оС. При холодном сусле (10 оС) должно применяться большее количество дрожжей, а при теплом (20–25 оС) — меньшее. Рекомендуемая норма расхода:  3,0—5,0 г на 10,0 л сока в домашних условиях;  3,0—3,5 кг на 1000 дал в производственных условиях. Как хранить Сушеные дрожжи запечатывают в вакуумированную упаковку по 100, 250, 500 г.

Рекомендуется хранить уложенными на стеллажах или поддонах при температуре от 0 до 15 оС. Срок хранения дрожжей сушеных «Винные» — 12 месяцев.

Дрожжи сушеные «Спиртовые» Одним из важных факторов, определяющих эффективность спиртового производства, является физиологическая активность дрожжевых клеток. Плотность дрожжевой популяции, бродильная активность дрожжей оказывают существенное влияние на стабильное протекание процесса брожения, скорость сбраживания крахмалсодержащего сырья и выход готового продукта.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Знай наших!

В последнее время в спиртовом производстве используют сухие дрожжи рода Saccharomyces cerevisiae, применяемые при получении спирта. Эти дрожжи сохраняют стабильность при сушке, обладают способностью к сбраживанию зернового сусла, отличаются высокой скоростью роста. Использование сухих дрожжей при получении спирта дает некоторые технологические преимущества: они могут применяться в качестве оперативного средства в тех случаях, когда требуется срочная замена дрожжей в производстве и нет времени на разведение чистой культуры. При использовании сушеных дрожжей время на разведение сокращается на шесть дней. В спиртовом производстве дрожжи готовят из сушеных спиртовых дрожжей, создавая условия, необходимые для их размножения, но угнетающие развитие посторонней микрофлоры. Такие условия достигаются при поддержании значения рН дрожжевого сусла от 3,4 до 4,2. Перед применением дрожжи необходимо активировать путем регидратации. Для этого содержимое упаковки разводят в подслащенной питьевой воде (50 г сахара на 1 л воды) при температуре 30–35 оС в соотношении 1:10, размешивают до получения однородной суспензии и выдерживают 30 минут. После этого дрожжи готовы к использованию. При работе с дрожжами следует избегать резких температурных контрастов.

Секрет успешной подкормки Особую популярность на белорусском и зарубежном рынках в последние годы завоевал регулятор роста растений «Ростмомент». Этот продукт являет-



[ Производство ]

ся уникальной разработкой ОАО «Дрожжевой комбинат», аналогов которому в мире нет. На него оформлен международный патент. Эффективность «Ростмомента» исследована на 30 видах растений Овощные, ягодные и зерновые культуры:  томаты;  земляника садовая (клубника);  пивоваренный яровой ячмень;  сахарная свекла;  яровой рапс;  картофель;  морковь;  белокочанная капуста;  яблоня;  малина;  черная смородина;  тмин. Лекарственные растения:  ромашка аптечная;  календула лекарственная;  валериана лекарственная;  пустырник сердечный. Декоративные растения:  ель колючая голубая;  можжевельник виргинский Glauca;  туя западная Blue Arrow;  кипарисовик горохоплодный Boulevard;  ель канадская Conica;  рододендрон вечнозеленый;  роза;  бегония вечноцветущая.

ОАО «Дрожжевой комбинат» 220030, РБ, г. Минск, ул. Октябрьская, 14 Тел./факс: (017) 328-64-21

(017) 321-22-30 reklama.mdk@mail.ru www.belyeast.by 

29

[ Производство ]



Тема номера

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Молодые и очень успешные Одним из наиболее значимых эпизодов января для отечественной деловой среды стало подведение итогов национального конкурса «Бренд года-2014». Главную награду, Гран-при, а также золотую медаль в профессиональной номинации «Продовольственные товары» завоевал бренд Bonfesto Туровского молочного комбината, который специализируется на производстве свежих сыров европейских сортов, относящихся к группе «Паста Филата». О самом успешном бренде Беларуси 2014 года, по мнению представителей профессионального международного жюри конкурса «Бренд года», и пойдет речь в нашем материале. Александр БЕЛОВ

Факторы молодости и новизны

П

режде всего, следует отметить, что Туровский молочный комбинат является одним из наиболее молодых предприятий страны. И тем не менее за довольно короткое время он уже успел заявить о себе на белорусском и российском рынках. Продукция предприятия пользуется устойчивым спросом как у конечных потребителей, так и в сегменте HoReCa. А теперь пора переходить к таким философским категориям, как время и качество.

ТОП-менеджеры ОАО «Туровский молочный комбинат» — на переднем плане

30



ОАО «Туровский молочный комбинат» фактически основано в 2009 году. И это было только началом непростого, но весьма увлекательного и стремительного пути. Производственный комплекс был быстро построен, что называется с нуля, в одном из старейших и славных городов нашей страны — Турове. Монтаж сложного комплекса производственного оборудования, соответствующего всем мировым стандартам, занял всего лишь три года. Пробные варки сыра начались уже в 2012-м, а первые партии сыров Bonfesto, произведенных по итальянским технологиям и под строгим контролем итальянских специалистов, были отгружены в мае 2013-го. Кстати, именно 2013 годом датирован отзыв на сайте http://otzyvy.by, избавляющий нас от обязательных вступительных «оригинальных» фраз. Вот что тогда написала пользователь ira: «Я работала на начальном этапе становления Туровского молочного комбината. Пере-

довое предприятие, современное оборудование, молодой коллектив, прекрасное руководство… Такого я еще нигде не видела, хотя у меня был большой опыт работы в молочной промышленности. Продукция хорошего качества, у предприятия большие перспективы… Не надо забывать, что они только в начале пути и очень трепетно относятся к качеству своего продукта».

Итальянский посыл Туровский молочный комбинат — пример одного из самых удачных вариантов делового сотрудничества белорусских и итальянских специалистов с очень хорошей перспективой последующего развития. Помимо этого, комбинат является положительным примером взаимодействия частного бизнеса (акционеры предприятия — ОАО «Премьерлизинг» и ОАО «Туровщина») и государства. Несомненно, существовал определенный риск, связанный с тем, что рынку были предложены достаточно новые продукты (такие как моцарелла, скаморца, провола, маскарпоне, рикотта, проволетта). Ведь у Беларуси всегда были свои богатейшие сырные традиции, имелись мощные современные сыродельные производства, история. Напомним, что на территории нынешней Беларуси во второй половине XIX века существовало около 200 сыроварен, применявших сугубо ручной труд. Сыр «made in Belaya Rus» успешно вывозился в Польшу, Украину, Россию. Однако, несмотря на это, культура потребления сыров в постсоветских странах в целом и в Беларуси в частности развита достаточно слабо. Так что противостоять потребительскому консерватизму с предложением новой линейки полутвердых и мягких сыров — это был колоссальный риск. Но он тем не менее себя полностью оправдал.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Тема номера



[ Производство ]

За счет чего в Туров пришел успех? Это весьма любопытная история. За качество продукта серьезно беспокоиться не стоило. Все же итальянские производители соответствующего оборудования и технологи свое дело знают блестяще и неслучайно являются законодателями мод в европейском сыроделии. Основные вопросы возникли по поводу позиционирования незнакомого белорусскому потребителю продукта на рынке. Наступало время для того, чтобы сказать свое слово маркетологам. И они со своей задачей справились красиво, во всех смыслах.

Художественный подход к Bonfesto, или Самые опасные виражи. Часть 1 Не будем уточнять, но многие блестящие белорусские производители обожглись на звучащих «по-иностранному» торговых марках. Технологами авторитетных компаний создавались новые продукты, маркетологами придумывались для них удивительные европейские легенды происхождения, при производстве использовались лучшие ингредиенты, формировалась приемлемая отпускная цена. А продукт в итоге не пользовался спросом у потребителей. Почему? Среднестатистический белорус в силу разных причин опасается иностранного языка в названиях продовольственных брендов и делает осознанный выбор в пользу более привычных торговых марок, таких как «Российский», «Пошехонский», «Костромской», «Северный», на крайний случай. Перед специалистами Туровского молочного комбината и брендинговой компании стояла непростая задача — соблюсти идеальный баланс между впечатлением и позиционированием, ведь зачастую итальянские мотивы ассоциируются у наших потребителей с чем-то дорогим и недоступным по цене. Фантазийное слияние хорошо узнаваемых в русскоязычной среде основ «bon» (хороший, прекрасный) и «festo» (праздник, фестиваль) стало идеальным решением. Оба слова, которые слились в новый бренд, способны вызвать адекватные ассоциации у человека даже с незаконченным средним образованием. В итоге и слоган «Что ни день, то Bonfesto!» звучит вполне естественно.

Опасные виражи. Часть 2 Вторая сложная задача, с которой сталкиваются маркетологи и дизайнеры, — создание оригинальной упаковки

и привлекательного образа для нового бренда. Зачастую наши (и не только наши) дизайнеры, взяв на вооружение очевидный слоган «Потребитель выбирает глазами», совершают большую ошибку, предлагая этому самому потребителю типовые и не запоминающиеся изображения.

Bonfesto удалось избежать самой распространенной ошибки — посредственности. Наряду с широким ассортиментом производитель предложил продукцию в необычной и привлекающей внимание упаковке. Да, нам уже несколько лет назад было известно, что такое флоупак и даже твердый формаж (нарезка пластинами). Однако демонстрация ситуаций потребления, когда «содержимое» упаковки представлено в окружении сочетаемых продуктов, с которыми рекомендуется наслаждаться вкусом того или иного сыра, встречается нечасто. Говоря языком маркетологов и дизайнеров, «при полном отсутствии стандартных фотографий продукта, подготовленных фуд-стилистами и старательно отретушированных до глянца в графическом редакторе, такая упаковка выглядит живописно, красочно и «вкусно». Тщательно подобранная бумага грубоватой текстуры стала идеальным фоном для акварельных иллюстраций в стиле hand made. Их сюжеты обыгрывают ситуации потребления — содержимое упаковки представлено в окружении вкусно поданных продуктов, с которыми рекомендуется употреблять тот или иной вид сыра. Кроме обязательного по ГОСТу указания массы нетто, приведено количество продукта в «шариках». Общий образ дополняют озорная печать, нарочитая шрифтовая небрежность и сочные цвета. Скажете, это просто? Попробуйте…

Прямая речь Во время вручения Гран-при абсолютному триумфатору «Бренда года» в продовольственной категории представители предприятия — заместитель директора по коммерческим вопросам Дмитрий Мель-

ников и руководитель службы маркетинга и развития Наталья Черник — выглядели стильно и естественно. Наталья констатировала, что в основу триумфа молодого бренда легли знания, опыт и профессионализм абсолютно всех сотрудников Туровского молочного комбината (а их около 220 человек). Она особо отметила важность признания их продукции конечными потребителями, формирования устойчивой потребительской приверженности бренду… А также сообщила, что у предприятия большие планы на будущее. Дмитрий Мельников, в свою очередь, сказал, что, несмотря на молодость бренда, специалистами предприятия взята высокая планка, и впереди Bonfesto ждут новые достижения.

Исторический посыл Подводя итоги вышесказанному, следует отметить вот что: в Беларуси появился интереснейший брендированный продукт, достойный внимания потребителей и профессионального сообщества. Можно сказать, он выстрелил не хуже «Авроры» в 1917 году, но добился более конструктивных результатов.

Даже несколько общих фото способны показать: продукция под брендом Bonfesto одним своим внешним видом способна создать настроение и праздник. Ну а про то, что итальянские сыродельные технологии, задействованные на Туровском молочном комбинате, являются законодателями мод для Европы, — общеизвестно. Тут ни добавить, ни убавить. Вот и мы не будем утомлять вас повторами.  by  

31

[ производство ]



Зарубежные новости

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Рост импорта сыра в Китае

говорит об изменении вкусов

За период с января по октябрь 2014 года Китай импортировал 56 028 тонн сыра, что на 10 000 тонн больше, чем за весь предшествующий год.

Э

тот рост, вероятно, продолжится, поскольку потребители с возросшими доходами равняются на вкусы Запада. Baidu.com, наиболее популярный поисковый сайт в Китае, зафиксировал увеличение поисковых запросов со словом «сыр» на 60 % за последние три года, а вместе с сыром растет популярность пиццы, запеченных батата и брокколи с сыром. Растущий спрос на сыр в Китае оказался выгодным в основном для Новой Зеландии, Австралии и США, а европейские сыродельные компании остались позади, сообщает гуанчжоуская аналитическая фирма CCM. Основным источником сыра является Новая Зеландия. Экспорт за январь — октябрь 2014 года составил 24 013 тонн, что на 44 % больше по сравнению с аналогичным периодом 2013-го. Не отстает и Австралия. Общий объем экспорта сыра в Китай за год вырос на 78 % — до 15 189 тонн. Этот показатель будет увеличиваться и в 2015 году, принимая во внимание подпи-

санное соглашение о свободной торговле. Импорт из США в течение года также увеличился на 27 % — до 10 084 тонн. Однако австралийские конкуренты опережают Америку. Новая Зеландия, один из мировых молочных гигантов, теперь экспортирует вдвое больше сыра в Китай, чем в США, а разница между Австралией и США выросла с 593 тонн в 2013 году до 5105 тонн в 2014-м. Между тем Китай постепенно проявляет интерес к европейским сырам, наращивая импорт из Франции, Италии, Дании, Германии и Нидерландов. Для каждой из этих стран данный показатель увеличился приблизительно на четверть, однако в абсолютном выражении это капля в море — суммарный объем импорта из пяти лидирующих европейских стран составил в целом всего 4696 тонн. Это меньше, чем пятая доля импорта из Новой Зеландии. Такие неудовлетворительные для Европы показатели связаны с тем, что в основном в Китае

наблюдается спрос на сыры для категории общественного питания и плавленые сыры, а европейские производители предлагают более высокоценные продукты. В настоящее время Китай импортирует сыр из США, Новой Зеландии и Австралии по средней стоимости 4,71; 5,10 и 4,69 долларов за килограмм соответственно. Франция продает килограмм по цене 8,14, Италия — 8,27, Дания — 8,51 долларов. Это подтверждает, что европейские поставщики в настоящее время делают акцент на продуктах более высокого качества. Кроме того, американские и австралийские поставщики обладают стратегическими преимуществами перед своими европейскими конкурентами. Помимо подписанных договоров о свободной торговле с Новой Зеландией и Австралией, доступ к рынку облегчается за счет более низких расходов по перевозке как для этих двух стран, так и для поставщиков с западного побережья США.

Корпорация Parmalat

расширяется

Parmalat собирается приобрести региональную итальянскую молочную компанию Latterie Friulane.

К

орпорация Parmalat согласилась приобрести Consorzio Cooperativo Latterie Friulane приблизительно за 11,5 млн евро (13,7 млн долларов США) в надежде вывести региональную итальянскую молочную компанию из недавнего кризиса. Недавно корпорация Parmalat, штабквартира которой находится в городке Коллеккьо, объявила о подписании соглашения о приобретении операций по производству, продаже и распространению продукции Latterie Friulane. Последняя специализируется на выпуске пастеризованного и увт-молока, йогурта, сыров моцарелла и рикотта, а также сыров категории PDO (Protected Designation of Origin — защищенное обозначение происхождения) монтазио. Посредством этой сделки, которая должна быть одобрена Антимонопольным ведомством Италии, Parmalat поглотит все действующие контракты, производственный объект

32



и офисы в Кампоформидо, здания в Поне Крепальдо, Сан-Мартино и Монфальконе. Данному заявлению предшествует трудный для Latterie Friulane год. Ожидается, что доход компании упадет на 30 % — с 53 млн евро (63,3 млн долларов США) в 2013 году до 37 млн евро (44,2 млн долларов) в 2014-м. Надеясь изменить сложившуюся ситуацию, Parmalat планирует расширить и усовершенствовать работу северо-восточной молочной компании. Корпорация Parmalat сообщает, что она продолжит выполнять и расширять деятельность Latterie Friulane, осуществляя план по возврату конкурентоспособности и поддержанию работы заводов в Кампоформидо, а также предприятий, производящих продукты категории PDO. Она намерена продолжить использовать в качестве источника местное молоко из региона Фриули. Приобретение компании

Latterie Friulane продолжает череду международных расходов Parmalat в 2014 году. В декабре она приобрела австралийское предприятие Longwarry Food Park приблизительно за 45 млн евро (53,6 млн долларов США), а в апреле — Harvey Fresh за 79 млн евро (94,2 млн долларов США). Концерн Lactalis, владеющий корпорацией Parmalat, также активно вкладывал средства в Бразилию в 2014 году. В августе Parmalat объявила о принятии предложения по приобретению компании Lácteos do Brasil (LBR), которая была на грани банкротства в 2013 году. Стоимость составила 250 млн бразильских реалов (110 млн долларов США, 83 млн евро). Месяцем позднее Brasil Foods (BRF) согласилась продать 11 заводов в стране за 1,8 млрд бразильских реалов (795 млн долларов США, 610 млн евро). Сделка была завершена в декабре.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Зарубежные новости 

[ производство ]

Быть или не быть

термину «пробиотик» на упаковке? Термин «пробиотик» может снова появиться на стаканчиках с йогуртом в британских супермаркетах, если Италия добьется успеха в получении одобрения на его использование в качестве типовой характеристики.

В

июне 2013 года Ассоциация йогуртов и живых кисломолочных ферментов (Yoghurt & Live Fermented Milks Association — YLFA) совместно с итальянской молочной ассоциацией Assolatte направила обращение в Генеральный директорат Европейской комиссии по охране здоровья и защите потребителя (САНКО) и другие государства-члены ЕС с просьбой разрешить использовать термин «пробиотик» в качестве типовой характеристики в Италии. Главным аргументом такого шага является то, что этот термин применялся в Италии более 20 лет. В ноябре 2014 года директорат САНКО объявил, что применение может продолжаться, если не последует никаких возражений. Лишь Португалия и Дания запросили некоторые разъяснения по применению. Теперь ожидается решение Европейского свода правил питания и здоровья (Nutrition & Health Claims Regulation — NHCR). 14 декабря 2012 года NHCR запретил использовать

термин «содержит пробиотики» на упаковке продуктов в ЕС, поскольку это является неподтвержденным заявлением о пользе для здоровья. Сейчас за обращением YLFA последует заседание Постоянного комитета по вопросам питания и здоровья животных (SCOFCAH), который представляет Еврокомиссию и государства-члены. Если на обращение Италии будет дан положительный ответ, вслед за ней последует Великобритания, которая также может получить одобрение на использование термина «пробиотик» как заинтересованное государство-член ЕС. Британские компании по продажам пробиотических йогуртов с нетерпением ожидают этого. «Мы постоянно контактируем с YLFA. В случае принятия положительного решения ответственность за применение характеристики отчасти ляжет на Федерацию торговцев продовольствием (Provision Trade Federation — PTF)», — заявил генеральный директор PTF Терри Джонс.

«Термин «пробиотик» — заявление о полезности для здоровья, — основан на предположениях, которые нигде не задокументированы, — отметила генеральный секретарь YLFA International Карин Ламберт. — Поэтому любое решение относительно типовой характеристики — это не только техническое, но и политическое решение, которое принимается многими государствамичленами на уровне ЕС». Ламберт согласилась, что главная проблема, а именно отсутствие доказательств о пользе для здоровья, не решится, но это как минимум может привести к признанию существования категории пробиотиков и вызовет дебаты между заинтересованными сторонами не только относительно использования термина «пробиотик», но и критериев соответствия этому термину. По словам Ламберт, молочная индустрия продолжит работать над признанием пробиотиков полезными для здоровья.

Nestlé инвестирует

в экологичные морозильники В 2015 году компания собирается использовать натуральные хладагенты в камерах для хранения мороженого.

С

января этого года Nestlé поддерживает европейскую инициативу по приобретению натуральных хладагентов вместо синтетических. 70 % инвестиций Nestlé вложено в горизонтальные морозильные шкафы для мороженого, остальные 30 % — в другие модели, среди которых вертикальные и островные холодильные витрины. Глава по вопросам экологической устойчивости в Nestlé Паскаль Греверэт сказал, что хотя теоретически и возможно заменить все камеры сразу, это не будет эффективно с точки зрения окружающей среды. Более эффективно, по его мнению, использовать их до конца, прежде чем производить постепенную замену на более экологически эффективные версии. «Мы будем пытаться избавиться от старых морозильников наиболее экологически эффективным способом,

который включает переработку всех составных частей по возможности. Мы должны убедиться, что не нарушаем никаких норм относительно безопасного избавления от других элементов морозильников, — пояснил он. — Особое внимание будет уделено камерам, содержащим любые примеси хладагентов, чтобы избежать нежелательного воздействия на окружающую среду. Наши клиенты со всего мира смогут получить морозильные камеры. Поэтому мы будем приобретать их не только из соображений экологической безопасности, но и экономической эффективности». В 2013 году компания Nestlé приобретала в Европе горизонтальные морозильные шкафы для мороженого на натуральных хладагентах и инвестировала 256 млн долларов США во вне-

дрение натуральных альтернатив в 93 % своих систем промышленного охлаждения. В 2015-м будет осуществлена вторая стадия данной работы. Сейчас компания тестирует различные технологии и оценивает их с точки зрения экологической безопасности и эксплуатации. Продажа начнется сразу после удовлетворительного внедрения и создания надлежащей сети обслуживания. Данная инициатива — шаг Nestlé на пути к завоеванию дальнейшего лидерства в изменении климата. Компания обязуется постепенно сократить использование хладагентов с высоким потенциалом глобального потепления (HFC), таких как гидрофторуглероды, и осуществлять резолюцию Форума потребительских товаров (Consumer Goods Forum) по постепенному выведению некоторых хладагентов HFC с 2015 года. 

33

[ Производство ]



На заметку

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Пять упаковочных тенденций 2015 года Ключевые тенденции в области упаковки пищевых продуктов и напитков на 2015 год включают опции, которые являются компактными и легкими, подходящими для онлайншопинга, экологичными, упрощенными и подчеркивающими индивидуальность. Потребители всех возрастов и обоих полов — в том числе президенты, знаменитости и даже Папа Римский — фиксируют свое мнение и прочие ежедневные детали посредством селфи, твитов и постов. Директор по изучению потребительских предпочтений в Tetra Pak Микела Валлалта считает, что ритейлеры продают не просто продукты, а гораздо больше — стиль жизни. Поэтому сегодня производители находятся под особым давлением: им необходимо создать продукт, который отражает представление потребителя о самом себе и в то же время является функциональным и устойчивым. Упаковка играет важную роль в позиционировании продукта и устанавливает связь с потребителями. Именно это отражается в пяти ключевых тенденциях в области упаковки пищевых продуктов и напитков на 2015 год.

1. Упаковка как отражение индивидуальности Поскольку среди потребителей все больше распространяется привычка потребления на ходу (в школе, на работе, в спортзале и в пути), они ищут упаковку, которую, прежде всего, удобно держать, открывать, использовать и вновь запечатывать. Что касается напитков, отверстие должно обеспечивать гладкое скольжение, чтобы ускорить процесс питья во время движения, а крышка — плотно прилегать, предотвращая тем самым утечку жидкости. Вторым требованием, которое постепенно становится важным при потреблении на ходу, является стиль. «Все большее число людей едят или пьют во время прогулки или по пути на работу, — отмечает Валлалта. — Внешний вид становится крайне важным. Потребители хотят продукты, которые одновременно предлагают стиль и функциональность». Частично данное явление она связывает с поколением селфи. Благодаря их влиянию потребители всех возрастов считают, что их могут сфотографировать в любой момент. Еще больше они склонны оценивать других по их аксессуарам, а с развитием тенденции потребления на ходу это будет касаться, в том числе, продуктов питания и напитков. Конечно, содержимое играет не последнюю роль, но дизайнеры упаковки должны осознать важность стиля для современных потребителей и то, как они будут выглядеть с продуктами или напитками в руке.

2. Соблюдение принципов экологичности Исследование Tetra Pak, проведенное в 2014 году и охватившее 25 стран, показывает, что потребители заинтересованы в сохранении окружающей среды. 87 % опрошенных выражали «более или менее» серьезные опасения по поводу глобального изменения климата, 94 % чувствовали то же самое по отношению к загрязнению, а четверть опрошенных считали себя виновными за недружелюбное воздействие на окружающую среду.

34



Экологичная упаковка помогает снизить чувство вины среди потребителей. Если вы продаете персиковый смузи Georgia, упакованный в коробку из FSC-сертифицированного экологичного картона, непременно расскажите об этом потребителям. Те, кто выражает обеспокоенность по поводу экологии, обязательно прочтут данное послание.

3. Упаковка для городских жителей Нынешние демографические тенденции таковы, что большая часть населения проживает в городах. Поэтому при создании упаковки необходимо учитывать, что большинство людей пользуются общественным транспортом и живут в небольших помещениях. Стоит иметь в виду и то, что немалая часть семей состоит из одного-двух человек. Такие потребители обычно посещают магазин каждый день либо через день и не склонны запасаться на будущее. А значит, упаковка пищевых продуктов и напитков должна быть разных размеров, оставаясь при этом прочной, компактной и легкой.

4. Дизайн для онлайн-шопинга Многие магазины, которые посещают потребители, ищут свежий подход к позиционированию продукции на полке и привлечению покупателей. Однако то, что эффективно для обычных магазинов, может оказаться слишком простым и неброским или маленьким при совершении покупок со смартфона, что часто делают потребители поколения миллениума, оформляя заказ в автобусе по пути на работу. Упаковка, способная привлечь, должна выделяться своей графикой и смелыми цветами, которые характеризуют современные рекламные кампании. В двумерном цифровом пространстве плоские упаковки обладают преимуществом над кривыми упаковками, частично покрытыми этикетками.

5. Упрощение жизни потребителей Во время проведения совместного исследования Tetra Pak и IPSOS в 2014 году, охватившего 20 стран, 60 % опрошенных согласились с фразой «Я хочу, чтобы моя жизнь была проще». В США этот показатель составлял 59 %. Данная тенденция наиболее ярко проявляется у двух потребительских групп — детей и пожилых людей. Они зачастую сталкиваются с тем, что им бывает трудно открыть упаковку продукта, но при этом не хотят, чтобы им помогали. Следовательно, упаковка должна иметь правильный размер, легко открываться, закрываться и использоваться. Кроме того, при создании упаковки, предназначенной для старшего поколения, необходимо учитывать проблемы со зрением и поэтому использовать больший шрифт и четкое обозначение того места, где она должна открываться. Сали Муратоглу, вице-президент управления производством и сбытом продукции, Tetra Pak Inc. U.S. & Canada

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015

На заметку



[ Производство ]

Интересные дизайнерские разработки Лаконичные коровы

В обновленной упаковке молочных продуктов Ирбитского молочного завода дизайнеры сделали акцент на лаконичности и чистоте. Таким образом, концепция упаковки предлагает свежий взгляд на привычные продукты. Инновационный характер дизайна подчеркивают уникальные шаблоны, созданные для каждого отдельного продукта. Символом преемственности выступили фирменные цвета завода: голубой, желтый, зеленый, а также стилизованный силуэт коровы, использованный на упаковке молока.

сюжетная авторская иллюстрация, выполненная в технике пластилиновой пластики. Последняя характерна для художественного творчества, но совершенно не свойственна продуктовому дизайну, что и стало уникальной особенностью концепции дизайна в целом, сообщается на сайте компании Fabula Branding. Детали в форме ленточек и лепных чайничков (для каждой упаковки — свои), штрихкод в форме чайника, плашка в форме облачка пара из чашки и мягкий «волшебный» шрифт подчеркивают жизнерадостный характер и общую «детскую» атмосферу.

история открытий. Прочесывая земной шар в поисках сладких лакомств далеких стран, они взяли за правило записывать свои мысли и ощущения. В результате эти страницы, полные самых разных впечатлений, стали источником вдохновения для шоколадных изделий — уникальных шоколадных книг с не менее удивительными названиями: «Осенняя страсть», «Сладкий тихоокеанский сплав», «Равнинные горы», «Нежное цветение», «Любовница Оскара», «Залив костров», «Сладкий контраст». И пока Лэпп и Фао не прекратят свои путешествия, их дневник «вкусных» историй будет пополняться.

Ладушки

Йогурты в кепках

Разбуди свой йогурт!

Студентка Британской высшей школы дизайна Марина Малыгина разработала концепт упаковки детских йогуртов, добавив в процесс питания элемент игры. «Надень шапку! Не ешь холодное! Не бегай по лужам!» — все родители одинаковы. Они окружают своих детей бесконечными «нельзя», которые способны вызвать лишь негативную реакцию. Вместо того чтобы десять раз повторять одно и то же, дизайнер предлагает оригинальное решение данной проблемы. Теперь ребенку самому станет интересно нагреть йогурт перед едой. Дело в том, что когда йогурт холодный, персонаж на упаковке спит. Стоит достать йогурт из холодильника и дать ему нагреться, картинка меняется и зверек просыпается. Для осуществления своей идеи Марина Малыгина использовала термохромные краски.

Еще один студент Британской высшей школы дизайна Влад Михайлов представил концепцию упаковки для йогуртов, которая основывается на проамериканском образе крутого парня: большая кепка, широкие штаны, безразмерная майка. Логическим продолжением данного стиля являются яркие упаковки с надписями в стиле граффити. Название йогурта Bigurt созвучно с выражением «be good» («быть классным»), что неизбежно вызывает у потребителей положительную ассоциацию с продукцией.

Инновационная упаковка для чипсов

Шоколадные книги Lapp & Fao

Чайные сказки В основу концепции новой ТМ детских чаев, разработанной брендинговой компанией Fabula, легли сказки — мир образов и символов, максимально приближенных к мироощущению ребенка. В основу дизайна упаковки каждого вида чая легла своя

Йогурт «Ладушки» создан для детей 1–3 лет. При разработке упаковки за основу была взята форма бидона, которая ассоциируется со свежестью и натуральностью молока. Образы животных выступают в качестве игрового элемента, а также помогают различить продукты между собой. Йогурт «Ладушки» позиционирует себя как натуральный живой продукт, позволяющий ребенку получить полноценное здоровое питание, не отказываясь от жизни в мегаполисе.

Шоколадные книги Линварда Бо Лэппа (Linvard Bo Lapp) и его напарника Эфраима Фао (Ephraim Fao) — это настоящая

Британская компания Macfarlane Labels объединилась с йоркширской фирмой Seabrook Crisps и выпустила на рынок уникальную упаковку для новой линейки рифленых чипсов. Этикетки на упаковках сделаны так, что их легко открывать и закрывать, что позволяет сохранить свежесть продукта. Уникальная этикетка, подлежащая повторному закрытию, для начала будет использоваться на 40-граммовых упаковках с рифлеными чипсами Seabrook. 

35

[ Производство ]



Разработка документов

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Чего ждать от новых

техрегламентов ЕАЭС? Как известно, с 1 января 2015 года Беларусь автоматически оказалась в рамках нового межгосударственного образования — ЕАЭС, то есть Евразийского экономического союза. Перед государствами, входящими в него, стоит чрезвычайно много задач, требуется оперативное решение системных вопросов и т. д. Одной из краеугольных проблем является разработка новых унифицированных технических регламентов на различные виды продукции. Теоретически все выглядит достаточно стройно. А вот что на практике? Александр НОВИКОВ

П

о данным БелТА, в Евразийском экономическом союзе в течение этого года планируется разработать 22 новых технических регламента на различные виды продукции. Это все — в дополнение к техрегламентам, уже принятым в рамках Таможенного союза. Пропорциональная степень участия государств-участниц в разработке этих документов наблюдается следующая. Ответственной за разработку двух техрегламентов будет Беларусь, трех — Казахстан, четырнадцати — Россия. Кроме того, Евразийская экономическая комиссия берется отвечать за разработку еще трех техрегламентов. Стоит уточнить, что Республика Беларусь с 1 января 2015 года, помимо всего прочего, вступила в председательство в Высшем Евразийском экономическом совете, Евразийском межправительственном совете и Совете Евразийской экономической комиссии. Так что нам и карты в руки, вроде бы.

Что объединяет рыбу, удобрения, корма и алкоголь? Но вернемся к актуальным планам. Итак, белорусская сторона должна разработать техрегламенты «О требованиях к минеральным удобрениям» и «Об ограничении применения опасных веществ в изделиях электротехники и радиоэлектроники». Казахстан подготовит документы «О безопасности рыбы и рыбной продукции», «О безопасности кормов и кормовых добавок», а также «Требования к углям и продуктам их переработки». Российская сторона определена ответственной за разработку актов, касающихся алкогольной и табачной продукции, мяса птицы, нефти, природного и сжиженного газа, газо- и нефтепродуктопроводов и т. д. Россия разработает также техрегламент «О безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией». Кроме того, ЕЭК будет отвечать в частности за разработку техрегламента «О безопасности питьевой воды, расфасованной в емкости».

А может, так нужно? Невооруженным взглядом виден определенный «страновой диспаритет», при котором Российская Федерация берет на себя разработку техрегламентов в объеме, большем, чем

36



Беларусь, Казахстан и ЕЭК вместе взятые. Ничего не остается, кроме как цитировать вечную классику. «Недотепистый» герой романа «Золотой теленок» В. Лоханкин в похожей во многом ситуации задавался универсальными вопросами: «… Ведь, в конце концов, кто знает? Может быть, так и надо. Может быть, именно в этом великая сермяжная правда?» А если серьезно, то время покажет, как удастся объединить интересы производителей и потребителей нескольких государств, переживающих в 2015 году не самые простые времена в экономике. В таких условиях жизнеспособность нового объединения пройдет очень серьезную проверку. Кстати, очевидным фактом является то, что у Беларуси и России наблюдались до сей поры несколько разные подходы к производству алкогольной и табачной продукции. Как минимум. И новые техрегламенты должны лишь способствовать унификации подходов по определенным вопросам.

Как будем морозить? Кроме того, производителей мороженого в Беларуси уже сейчас беспокоит вопрос, как именно они будут жить и работать с 1 января 2016 года. Ситуация со стандартом на мороженое СТБ 1467 находится в подвешенном состоянии. Как известно, имеется перечень стандартов, в результате добровольного применения которых обеспечивается соблюдение требований ТР ТС 033/2013, где сказано в частности: «СТБ 1467 действует до 31 декабря 2015 года». Производителей мороженого в итоге не устраивает перспектива, при которой правила игры на рынке могут измениться менее чем через год. На эту тему мы писали в августовском номере нашего издания за прошлый год. Сегодня Татьяна Габрусева, главный технолог компании «Морозпродукт» (эта компания весьма активно задается вопросом, что будет после 1 января 2016 года на рынке мороженого), констатирует: белорусские мороженщики по вопросам дифференциации выпуска разных видов продукции, согласно СТБ и ТУ, находят определенное взаимопонимание с Госстандартом, БелГИСС и Институтом мясо-молочной промышленности. Что эта информация означает на практике, мы надеемся рассказать уже в следующем номере. А пока можем констатировать, точнее, предполагать. Темы техрегламентов и стандартов в условиях нового межгосударственного интеграционного объединения (ЕАЭС) будут не раз выходить на уровень серьезнейших дискуссий и обсуждений. Нам так кажется.  by 

[ производство ]



Вокруг проблемы

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Свинские надежды по-украински В декабре 2014 года в Сумской области Украины была диагностирована африканская чума свиней. С фатальной болезнью область столкнулась впервые, однако для страны этот случай был далеко не первым. С начала прошлого года Украина пережила несколько вспышек АЧС, в результате чего десятки домохозяйств лишились поголовья свиней. К счастью, болезнь не добралась до промышленных предприятий, для которых она могла обернуться многомиллионными убытками. Тем не менее из-за АЧС перспективы экспорта украинской свинины становятся все более туманными. Но производители не отчаиваются, делая упор на внутренний рынок, испытывающий дефицит мяса свиней собственного производства.

Пошли в рост

С

итуация на внутреннем рынке в 2014 году для украинских свиноводов была относительно комфортной. Импортная свинина стала практически недоступной для Украины в связи с существенной девальвацией гривны, из-за чего в стране образовался дефицит этого товара. Нехватка мяса свиней предсказуемо подтолкнула вверх цены на свинину украинского производства, что, в свою очередь, положительно отразилось на прибыли свиноводов. По оценкам экспертов, в 2014 году производство свинины (в живом весе) на Украине достигло 790–800 тыс. тонн против 750 тыс. тонн в 2013-м. В то же время импорт мяса свиней в страну по итогам 11 месяцев 2014 года составил всего 29,7 тыс. тонн, тогда как за 2013-й украинские компании закупили за рубежом более 150,0 тыс. тонн этого продукта. Пользуясь сложившейся ситуацией, свиноводы намерены и в дальнейшем наращивать объемы производства. Согласно прогнозу Ассоциации свиноводов Украины (АСУ), в 2015 году, несмотря на падение покупательской способности украинцев и, как следствие, спроса на мясо, в стране будет произведено на 20–30 тыс. тонн свинины боль-

38



ше, чем в 2014-м. При этом в ассоциации уверены, что к 2017 году Украина и вовсе сможет полностью обеспечивать себя свининой внутреннего производства. В 2014-м потребность украинского рынка в мясе свиней, по официальным оценкам, составила 975 тыс. тонн.

Технология успеха

П

о итогам 2014 года, поголовье свиней на Украине составило почти 8 млн, из которых более половины содержалось в домохозяйствах. Промышленным производством свинины в стране занимается около 4000 сельхозпредприятий, однако по-настоящему эффективными и ключевыми для отрасли являются не более

100 из них. «В этих ведущих хозяйствах имеется 60 % поголовья свиней, которые содержатся в промышленном секторе. Эти компании являются локомотивом отрасли», — рассказал «Продукт.BY» глава АСУ Артур ЛОЗА. По его словам, секрет успеха этих предприятий в том, что они сделали ставку на эффективность производства, а не на экстенсивное развитие. «Они не экономили на инвестициях в производственную базу, реконструкцию ферм, современное оборудование для опороса и генетику поголовья», — перечисляет факторы успеха Лоза. К примеру, крупнейший производитель свинины на Украине компания «АПК-Инвест», действующие животно-

Импортная свинина стала практически недоступной для Украины в связи с существенной девальвацией гривны, из-за чего в стране образовался дефицит этого товара. Нехватка мяса свиней предсказуемо подтолкнула вверх цены на свинину украинского производства, что, в свою очередь, положительно отразилось на прибыли свиноводов.

Вокруг проблемы

продукт.by  1–2 ’ январь 2015

водческие комплексы которой позволяют производить до 450 тыс. товарных свиней в год, имеет статус племенного репродуктора по породе ландрас и укомплектовывает свои репродукторы животными собственной селекции. Одна из ведущих свиноводческих компаний страны «Даноша» делает ставку на зарубежные технологии, перенимая опыт свиноводов Дании. «Наша компания использует датские технологи разведения свиней, и поголовье завезено из Дании. У нас система трех комплексов — свиноматки, поросята и молодняк, свиньи на откорме, которые содержатся отдельно друг от друга. То есть фермы между собой соединены, но прямого доступа нет. Это датская технология. Сама конструкция ферм тоже позаимствована оттуда», — рассказала пресс-секретарь «Даноши» Надежда СУХАРНИК. По ее словам, компания также постоянно консультируется с зарубежными специалистами по вопросам откорма свиней. В результате, по данным компании, конверсия корма на ее фермах составляет 2,4 кг против 4,0 кг в среднем по отрасли на Украине.

Модернизация свиноферм на Украине — удовольствие не из дешевых. Создание современного конкурентоспособного свиноводческого предприятия потребует инвестиций в 4–6 тыс. евро в перерасчете на одну свиноматку.

Агрохолдинг КSG Agro, который развивает как растениеводческий, так и свиноводческий бизнес, в животноводстве ориентируется на американские технологии. «Наш холдинг планирует вой­ти в топ-3 свиноводческих компаний Украины, поэтому изучение и внедрение лучших образцов американского опыта в этой отрасли для нас сложно переоценить», — уверен председатель Совета директоров холдинга Сергей КАСЬЯНОВ. Благодаря внедрению передовых технологий, которые используют свиноводы в США, КSG Agro намерен добиться увеличения удельного веса свиней тяжелых кондиций на 15 %, а также усилить

биологическую безопасность поголовья за счет новых схем вакцинации. По словам руководителя свиноводческого направления холдинга Дмитрия ДУБОВИКА, постепенное внедрение новых технологий уже приносит свои плоды — массу откармливаемых свиней в возрасте 165 дней удалось повысить со 110 до 125 кг. «В настоящее время также внедряются новые подходы к рецептам кормления на всех этапах откорма свиней, построенные на кукурузе и сое. Новые технологии кормления станут источником значительной экономии расходов и повышения эффективности производства на свиноводческих предприятиях холдинга», — сообщили в КSG Agro. Однако модернизация свиноферм на Украине — удовольствие не из дешевых. По словам Лозы, создание современного конкурентоспособного свиноводческого предприятия потребует инвестиций в 4–6 тыс. евро в перерасчете на одну свиноматку.

Далекие дали

П

роизводители свинины, которые не поскупились на инвестиции в модернизацию производства, уже сегодня соответствуют наиболее высоким зарубежным стандартам, уверяют в АСУ. Но экспортировать свою продукцию они не спешат. «На Украине сегодня большой рынок, и для качественного мяса места достаточно. На сегодняшний день мы нацелены на обеспечение исключительно внутреннего рынка», — говорит Сухарник. Ее слова подтверждает таможенная статистика — по итогам 11 месяцев 2014 года Украина поставила на внешние рынки всего 7,7 тыс. тонн свинины. При этом основными зарубежными рынками сбыта украинской свинины стали страны ближнего зарубежья — Молдова, Россия, Беларусь. Об экспорте в Европейский союз, куда украинские свиноводы теоретически могут беспошлинно поставлять до 40 тыс. тонн свинины в год, речь пока и вовсе не идет. Во-первых, ни одно хозяйство, занимающееся производством свинины на Украине, не аккредитовано для поставок на европейский рынок. Более того, процесс аккредитации еще даже не начат, а ветеринары ЕС не инспектировали украинских свиноводов. Так что в ближайшие пару лет Украина вряд ли сможет начать экспорт свинины в Евросоюз. К тому же палки в колеса свиноводческой отрасли ставит регулирующее ее законодательство. Во многом устаревшее и противоречивое, оно требует скорейшего пересмотра.



[ производство ]

«У нас практически любой сегмент деятельности свиноводческих предприятий достаточно зарегулирован, непрозрачен и нелогичен. Наша законодательная база довольно далека от европейской. Некоторые достижения в этом направлении, конечно, есть — это законы об идентификации скота, о кормах. Но я бы сказал, что мы где-то на 30 % продвинулись

По итогам 11 месяцев 2014 года Украина поставила на внешние рынки всего 7,7 тыс. тонн свинины. При этом основными зарубежными рынками сбыта украинской свинины стали страны ближнего зарубежья — Молдова, Россия, Беларусь.

в том направлении, чтобы сделать максимально прозрачными правила ведения свиноводческого бизнеса», — констатирует Лоза. Кроме законодательства, множество нареканий со стороны свиноводов звучит в сторону украинских ветеринарных правил и инструкций, а также государственных стандартов, которые достались Украине еще с советских времен и после обретения страной независимости мало в чем изменились. Однако в АСУ уверены, что уже в пятилетней перспективе украинские свиноводы будут в силах громко заявить о себе на международной арене. «Учитывая те объемы роста, которые мы наблюдаем, Украина может занять серьезное место в кругу экспортеров свинины. Это может произойти, по очень оптимистичным прогнозам, через три года, более реалистичная цифра — пять лет», — прогнозирует глава АСУ. Но доступ на европейский рынок — вовсе не ключевая задача для украинских экспортеров свинины. Безусловно, лидеры отрасли будут работать над тем, чтобы получить еврономер и возможность поставлять свою продукцию в ЕС, ведь это общепризнанный знак качества, с которым открывать новые рынки им будет гораздо проще. Но, с точки зрения продуктивности торговли, их куда более привлекают дальневосточные страны — Китай, Япония, Южная Корея. Но пока это больше напоминает мечты, чем планы. 

39

[ производство ]



Анализ ситуации

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Обоснование и предложения по совершенствованию системы контроля безопасности продукции животного происхождения в Республике Беларусь (аналитическая записка) А. РУСИНОВИЧ, доктор ветеринарных наук, заведующий отделом ГУ «Белгосветцентр»

А

гропромышленный комплекс Республики Беларусь с 2010 года постоянно наращивает объемы производства продукции животного происхождения и, как следствие, увеличивает ее экспорт. К настоящему времени экспорт продовольственного сырья и пищевых продуктов в денежном выражении составляет около 6 млрд долларов США. Программой социальноэкономического развития Республики Беларусь на 2011–2015 годы, утвержденной Указом Президента Республики Беларусь от 11 апреля 2011 года № 136, предусмотрено увеличить производство сельскохозяйственной продукции на 39,0– 45,0 % и довести ее экспорт до уровня не ниже 7,2 млрд долларов США. Имеющиеся предпосылки свидетельствуют, что этот показатель при соблюдении определенных условий может быть даже перевыполнен. Аналогичные тенденции имеют место в развитых и развивающихся странах (США, Канада, ряд стран ЕС, Бразилия, Аргентина, Китай и др.). В таких условиях обостряется конкурентная борьба за внешние рынки, и преимущества получают те, кто торгует более качественной и безопасной продукцией, причем безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения занимает ключевое место в этом направлении. События последних пяти лет, создавшие биологические (пандемии птичьего гриппа, африканской чумы свиней, почечно-гемолитический синдром, обусловленный высокопатогенным штаммом кишечной палочки и др.) и химические (молочная продукция с меламином, свинина с диоксином, мясная продукция с технической поваренной солью и др.) инциденты, — свидетельство тому. В связи с этим международными организациями (Кодекс Алиментариус, МЭБ, ВОЗ, ФАО), законодательством международных сообществ (ЕС) предусматривается совершенствование мероприятий по государственному контролю безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения по принципу «от поля до стола» с гарантированной системой прослеживаемости.

40



Республика Беларусь не должна быть исключением из этих мировых тенденций. У нас внутренние потребности в продовольствии значительно ниже, чем его производство. Этому способствуют и природно-географические условия, что обуславливает экспортную ориентацию нашей страны. Законами Республики Беларусь определены основные органы государственного управления, осуществляющие контроль/надзор за безопасностью продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, в частности Минсельхозпрод, Минздрав и Госстандарт и полномочия по их деятельности. В развитие этих законов разработаны подзаконные нормативные правовые акты (НПА) и технические нормативные правовые акты (ТНПА), которые устанавливают порядок действий контрольно-надзорных служб (постановления Совета Министров Республики Беларусь), показатели и условия выращивания здоровых животных, производства безопасных продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, максимально допустимые уровни (МДУ) вредных факторов в пищевых продуктах (соответствующие Ветеринарно-санитарные правила, Санитарные нормы и правила, ГОСТы). Следует отметить, что установленные службами Минсельхозпрода, Минздрава и Госстандарта в НПА и ТНПА полномочия, нормы, правила, стандарты в большинстве своем дублируются, а иногда и противоречат друг другу, тем самым вводя в заблуждение операторов рынка продовольственного сырья и пищевых продуктов. Кроме этого, частью полномочий Госстандарта, установленных в статье 9 Закона Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации» (от 5 января 2004 года № 262-З), является регистрация и официальное издание ГОСТов (кроме государственных стандартов в области архитектуры и строительства), а также ведение Национального фонда ТНПА в области технического нормирования и стандартизации, который является государственным информационным ресурсом.

Воспроизведение, тиражирование и распространение в качестве официального издания допускаются только с разрешения Госстандарта, который делегировал это право НПРУП «Белорусский государственный институт стандартизации и сертификации» (БелГИСС). Приобретение заинтересованными в БелГИССе ГОСТов осуществляется на платной основе, измеряемой миллиардами рублей, что приводит к необоснованным затратам хозяйствующих субъектов, тем самым снижается конкурентоспособность их продукции на рынке. Вместе с тем в Национальном правовом интернет-портале Республики Беларусь является доступной любая информация по НПА и ряду ТНПА на бесплатной основе. Аналогичная ситуация по бесплатному пользованию посредством Интернета возможна и с международными стандартами. Распространение БелГИССом всех видов ГОСТов на платной основе, а также дублирование норм и правил производства продовольственного сырья и пищевых продуктов в Республике Беларусь посредством ГОСТов, по нашему мнению, является не обоснованным. По запросу Минсельхозпрода в Министерство юстиции Республики Беларусь о правовой оценке этой ситуации получен ответ следующего содержания: «… считаем возможным поддержать позицию Министерства сельского хозяйства и продовольствия о неприемлемости дублирования правил производства продовольственного сырья и пищевых продуктов в Республике Беларусь в различных технических нормативных правовых актах, необходимости размещения на Национальном правовом интернет-портале текстов технических нормативных правовых актов, в том числе государственных стандартов, на бесплатной основе и обусловленную этим корректировку законодательства». Частое принятие НПА или внесение дополнений и изменений в основные законы и указы Президента Республики Беларусь также не способствуют эффективной работе по этому направлению деятельности. Только за период с 2009 года по настоящее время издано шесть

продукт.by  1–2 ’ январь 2015

указов Президента Республики Беларусь относительно контрольно-надзорной деятельности, в том числе по государственной ветеринарной службе. Неоднократно вносились изменения в Закон Республики Беларусь от 29 июня 2003 года «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2003 г., № 79, 2/966; 2004 г., № 111, 2/1051; 2007 г., № 170, 2/1344; 2008 г., № 133, 2/1440). Последнее изменение, внесенное Законом Республики Беларусь от 4 января 2014 года № 130-З «О внесении изменений и дополнений в некоторые законы Республики Беларусь» (статья 10), по нашему мнению, вообще неприемлемо. В частности: • «Надзор в области обеспечения качества продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется Департаментом ветеринарного и продовольственного надзора Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, …»; • «Надзор за обеспечением безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов при их производстве и обороте, а также материалов и изделий в соответствии с требованиями законодательства Республики Беларусь в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения является частью государственного санитарного надзора…»; • «Надзор за соответствием качества и безопасности продовольственного сырья, пищевых продуктов, материалов и изделий, обязательными для соблюдения требований технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации, является частью надзора за соблюдением обязательных для соблюдения требований технических нормативных правовых актов в области технического нормирования и стандартизации и осуществляется органами государственного надзора за соблюдением требований технических регламентов и стандартов, определенных Советом Министров Республики Беларусь…». Кроме этих трех структур далее в законе перечислены Минторг и Комитет госконтроля, которые также принимают участие в контроле качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. О несовершенстве нашей национальной системы контроля/надзора за качеством и безопасностью продовольственного сырья, пищевых продуктов указывалось инспекторами Генерального директората и защиты потребителей Европейской комиссии (2003–2014 годы), ветеринарными инспекторами Россельхознадзора, Украины. Так, в первом отчете (2003) инспекторов Генерального директората и защиты потребителей Европейской комиссии было указано, что в Республике Беларусь принимают участие в контроле безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 10 органов го-

Анализ ситуации

сударственного управления, но ни один из них не несет ответственности за результаты контроля и, вероятно, это сложилось исторически. Ими было предложено создать в стране так называемый Компетентный орган, который обеспечивал бы контроль/надзор и отвечал за его результаты. Последняя инспекция Россельхознадзора показала, что основным звеном действующей в Республике Беларусь системы контроля/надзора является государственная ветеринарная служба, которая должна, по их мнению, обеспечивать сертификацию продовольственного сырья и пищевых продуктов относительно показателей безопасности. Службы Минздрава и Госстандарта к работе миссии инспекторов Россельхознадзора имели лишь косвенное отношение, более того, в заключительном отчете Россельхознадзора их деятельность почти не отмечалась. Хотя ранее указанное дополнение в Закон «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» свидетельствует об их главенствующей роли. Проект постановления Совета Министров Республики Беларусь о так называемом Компетентном органе Минсельхозпродом был подготовлен еще в 2009 году. В указанном документе были определены направления деятельности, порядок действий и взаимодействия между контрольно-надзорными службами Минсельхозпрода, Минздрава и Госстандарта. Однако до настоящего времени этот документ остается проектом.

Лабораторный контроль В настоящее время проблема лабораторного контроля становится все более актуальной. Связано это с тем, что такие заразные болезни, как ящур, птичий грипп, африканская чума свиней и другие, в эпизоотической цепи которых животные и продукция животного происхождения являются основными звеньями, имеют тенденцию к распространению. Их появление приводит к огромным экономическим потерям, а зачастую ставит под угрозу здоровье людей и развитие животноводческой отрасли. Применение в животноводстве различного рода добавок, гормональных препаратов, лекарственных веществ без должного контроля и соблюдения сроков их выведения из организма животных, других химических соединений, значительная экологическая нагрузка через так называемые химические загрязнители (хлор-, фосфорорганические соединения и др.) обуславливают возникновение серьезных инцидентов на продовольственном рынке. Создание эффективной системы лабораторного контроля качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения имеет не только социальную значимость. Решение этой задачи необходимо и для дальнейшего усиления экспортного потенциала отраслей АПК, повышения эффективности реализации соответствующей продукции на внешнем рынке, объемы которой в последние годы неуклонно возрастают. Среди



[ производство ]

основных направлений решения данной проблемы следует выделить обеспечение безопасности сырья и добавок, используемых для их производства, гигиену и технологию производства, а также систему контроля санитарно-гигиенических условий, технологии производства, показателей качества и безопасности сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции по принципу «от поля до стола». В Республике Беларусь лабораторный контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляют в основном испытательные лаборатории Минздрава, Минсельхозпрода, Госстандарта, Минторга, НАН Беларуси, концерна «Белгоспищепром», Белкоопсоюза, а также организаций по их производству и переработке. Всего по этому направлению деятельности задействовано более 3000 испытательных лабораторий. Существенным отличием государственного лабораторного контроля показателей безопасности испытательными лабораториями перечисленных ведомств от международной практики является определение нормируемых химических показателей безопасности как в сырье, так и в готовой продукции. При этом действующая система лабораторного контроля импортируемой продукции животного происхождения включает лишь показатели, которые должны контролироваться только по национальным нормативным документам, без учета показателей странэкспортеров. Следует отметить, что в большинстве стран мира лабораторный контроль показателей безопасности осуществляется в сырье. Совершенство такой системы контроля у нас в стране оправдано реализацией продукции животного происхождения через рыночную торговлю. Посредством наличия ветеринарных сопроводительных документов, свидетельствующих об эпизоотическом благополучии местности и о состоянии здоровья животных, а также результатами последующей ветеринарно-санитарной экспертизы, гарантируется безопасность реализуемых на рынках молока и молокопродуктов (сметана, творог, масло), мяса, яиц. Такая практика существует десятилетия. Как показывает мировой опыт, нецелесо­ образно и экономически неэффективно определять многие вредные химические соединения как в сырье, так и в готовой продукции, поскольку отсутствие их в сырье уже является гарантией их отсутствия в готовой продукции. Как следствие проводимых в стране мероприятий по устранению последствий аварии на ЧАЭС, обеспечено значительное снижение радиационной нагрузки на аграрную отрасль, в том числе и на производимое сырье и готовую продукцию. В то же время, как показывает анализ, отдельные положения и направления существующей системы радиационного контроля продуктов питания, сырья для них, кормов, рационов кормления животных нуждаются в корректировке, особенно для производителей продукции животного происхождения, расположенных в так называемых чистых зонах. 

41

[ производство ]



Анализ ситуации

Согласно действующему законодательству, в основу периодичности лабораторного контроля показателей безопасности положен временной интервал отбора проб от нескольких дней до нескольких месяцев (в зависимости от показателя контроля), причем без учета объемов производимого продовольственного сырья или пищевых продуктов. Исключением в этом направлении является отбор проб по документу «План мониторинга запрещенных веществ, остаточных количеств ветеринарных препаратов и других химических соединений у живых животных и продуктов животного происхождения», который ежегодно разрабатывается во исполнение постановления Совета Министров Республики Беларусь от 15.12.2003 № 1628 «О совершенствовании системы контроля за содержанием вредных веществ в живых животных и продукции животного происхождения». В его основу положено, как и во многих развитых странах, в том числе и в ЕС, что количество проб для лабораторного контроля зависит не от временного интервала, а от объемов производимого продовольственного сырья и пищевых продуктов. Например, отбирается одна испытуемая проба молока от 15 тыс. тонн произведенного на фермах молока или одна проба говядины — 0,4 % от забитого на мясоперерабатывающих предприятиях крупного рогатого скота и т. д., по мясу других видов животных, рыбе, яйцу, меду. При этом частота отбора проб (периодичность) проводится в зависимости от степени рисков и определяется Компетентным органом, независимо от производителей. Важным направлением совершенствования лабораторного контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения является расширение номенклатуры контролируемых показателей в соответствии с мировой практикой и стран-импортеров отечественной продукции. В систему лабораторного контроля должны включаться запрещенные вещества, а также вещества, остатки которых в организме продуктивных животных, продовольственном сырье и пищевых продуктах могут оказывать вредное воздействие на организм человека (ветеринарные препараты, хлор- и фосфорорганические соединения, тяжелые металлы и др.), наличие которых имеет место в стране или они могут поступать с импортируемой продукцией (последний пример с рактопамином). МДУ этих веществ должны как минимум соответствовать рекомендациям международных организаций (Кодекс Алиментариус, МЭБ, ВОЗ, ФАО), законодательству международных сообществ (ЕС, ТС). Обстоятельствами доверия к деятельности испытательных лабораторий, а вместе с тем и к безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, особенно при экспорте, являются качество и достоверность проводимых ими испытаний, которые обеспечиваются соответствующим техническим, методическим, кадровым, финансовым оснащением лабораторий. Критерием качества работы испытательных лабораторий должны служить межлабораторные

42



сличительные исследования и взаимное признание их результатов на наднациональном уровне. К сожалению, ввиду отсутствия в стране единой методической основы, это направление в республике не имеет системной направленности. Испытательные лаборатории по своему усмотрению, в одностороннем порядке заключают договоры для участия в международных сличительных исследованиях. Нуждается в совершенствовании национальная система оценки соответствия испытательных лабораторий требованиям ТНПА (аккредитация). В стране отсутствует национальный лабораторный центр, который мог бы совместно с ГП «Белорусский государственный центр аккредитации» не только оценивать соответствие испытательных лабораторий требованиям ТНПА на современном уровне, но и выполнять контрольно-методические функции. Особенно актуальна данная проблема при разрешении споров в отношении результатов контроля качества и безопасности продукции при экспортно-импортных операциях. Последние инциденты в торговле с Российской Федерацией — подтверждение тому. В настоящее время активно разрабатывается и формируется законодательство по обеспечению безбарьерной торговли продовольственными товарами на пространстве Таможенного союза и Евразийского экономического сообщества, в том числе и по лабораторному контролю. Предусматривается создание трех уровневой системы лабораторий: • официальные научно-лабораторные центры Евразийского экономического союза; • лаборатории (центры) I уровня государствчленов Евразийского экономического союза; • лаборатории II уровня государств-членов Евразийского экономического союза.

Справочно Наиболее эффективно организована деятельность испытательных лабораторий, в том числе национальных лабораторных центров в Европейском союзе. В частности, в странах Евросоюза для осуществления лабораторной деятельности создана трехуровневая система лабораторий: • наднациональные лаборатории (13 лабораторий сообщества); • центральные национальные лаборатории (в зависимости от специализации и возможностей — от одной до нескольких в стране); • региональные лаборатории.

•

•

В настоящее время также известно что: в Молдавии деятельность национального лабораторного центра осуществляется в трех производственных зданиях (для проведения исследований по определению состояния здоровья животных, качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, качества ветеринарных препаратов); постановлением Правительства Российской Федерации от 27.10.2008 № 791 при-

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

нята программа «Национальная система химической и биологической безопасности Российской Федерации (2009–2013 годы)» с продлением ее выполнения до 2015-го. Программой предусмотрены строительство и реконструкция 211 объектов и организаций, а также повышение их готовности и оснащение новыми сенсорными и плазменно-оптическими системами оперативного обнаружения и обезвреживания, современным оборудованием и расходными материалами. Выполнение программы позволит вывести деятельность российских лабораторий на качественно новый уровень. К примеру, только в Брянске на базе областной ветеринарной лаборатории по указанной программе к имеющимся лабораторным мощностям дополнительно вводятся лабораторные площади. В настоящее время штат Брянской областной ветеринарной лаборатории составляет 225 специалистов против 205 специалистов штата Белгосветцентра. В Республике Беларусь требуют дальнейшего развития научное сопровождение лабораторного дела и подготовка специалистов по его осуществлению. В стране отсутствует научно обоснованная система мониторинга производства безопасных продовольственного сырья и пищевых продуктов (по наблюдению, анализу и прогнозу), особенно по так называемым вредным веществам. Широкое применение в кормопроизводстве различных средств защиты растений, значительная экологическая нагрузка и ряд других факторов требуют проведения научных исследований по исключению их вредного влияния на пищевые продукты. Действующая в стране система подготовки специалистов для АПК почему-то не преду­ сматривает специализированную их подготовку для испытательных лабораторий, осуществляющих лабораторный контроль продовольственного сырья и пищевых продуктов. К примеру, во многих лабораториях в качестве химиков-аналитиков, микробиологов, радиологов зачастую работают специалисты, имеющие образование в области экономики, товароведения, технологии сельскохозяйственного производства и др. Для их переподготовки при различных вузах и других образовательных учреждениях используется недельная или двухнедельная лекционно-экскурсионная форма обучения при полном отсутствии практических занятий. К примеру, ГУО «Институт повышения квалификации и переподготовки руководителей и специалистов промышленности «Кадры индустрии» Министерства промышленности почему-то регулярно проводит платную недельную подготовку специалистов предприятий АПК по тематике лабораторного контроля безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в рамках ранее указанной формы обучения. Собственной лабораторно-практической базы это учреждение не имеет. По нашему мнению, это просто зарабатывание средств за счет АПК. Лишь с 2011 года на биологическом факультете Белорусского государственного уни-

продукт.by  1–2 ’ январь 2015

верситета начали осуществлять подготовку специалистов-микробиологов по прикладной лабораторной пищевой микробиологии. Аналогичное направление образовательной деятельности необходимо осуществлять и по подготовке химиков-аналитиков. Требует совершенствования и ведомственный лабораторный контроль. В развитых странах его осуществляют по нескольким направлениям, в частности: • производителями продовольственного сырья и пищевых продуктов в рамках производственного контроля по программе НАССР; • отраслевыми организациями по так называемому географическому названию (отраслевые организации, владеющие правом производства определенных видов продукции); • торговыми сетями при сертификации и последующих аудитах условий производств пищевых продуктов; • по инициативе потребителей. Производственный контроль на предприятиях Республики Беларусь осуществляется в соответствии: • с программами производственного контроля, разработанными во исполнение требований Санитарных правил 1.1.8-24–2003 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических и профилактических мероприятий»; • с системой анализа рисков и контрольных критических точек по СТБ 14070 или СТБ 22000, или по обоим вместе (!). В большинстве случаев, как свидетельствует практика, системы анализа рисков и контрольных критических точек по указанным СТБ реализуются на предприятиях формально! Производственный контроль должен проводиться на основе системы анализа рисков и контрольных критических точек только по одному из ранее указанных стандартов, причем элементы программы производственного, в том числе лабораторного контроля, должны быть лишь частью системы анализа рисков и контрольных критических точек.

Предложения 1. В стране необходимо создание компетентного органа по осуществлению контрольной/надзорной деятельности в области здоровья продуктивных животных, безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения. Одним из примеров может служить деятельность такой службы в Литве, Латвии, Эстонии (Государственная ветеринарная и продовольственная служба).

2. В целях обеспечения государственного лабораторного контроля показателей безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов в стране должна быть одна государственная про-

Анализ ситуации

грамма, отвечающая требованиям национального законодательства, при необходимости международных сообществ (ЕС, ТС) и стран торговых партнеров, по показателям: • состояния здоровья животных (компетенция ветеринарной службы); • условий производства и безопасности продовольственного сырья (компетенция ветеринарной и санитарно-эпидемиологической служб). В показатели химической безопасности должны быть включены все вредные вещества, наличие которых имеет место на территории страны, а также в странах, из которых импортируется продукция. В случае микробиологической безопасности следует включать показатели в соответствии с рекомендациями международных организаций (Кодекс Алиментариус, ФАО, МЭБ, ВОЗ) и законодательства международных сообществ (ЕС, ТС), а при необходимости — и стран торговых партнеров (к примеру, во Франции дополнительно введен контроль клостридий в молоке и молочных продуктах, которого нет в законодательстве ЕС). Количество проб для лабораторного контроля показателей химической безопасности определяется в зависимости от объемов производства продовольственного сырья, а отбор проб проводится в сроки, определяемые компетентным органом, независимо от производителей (пример — Директива Совета 96/23/ЕC от 29 апреля 1996 года по мерам по контролю за определенными веществами и их остатками в животных и продуктах животного происхождения). Порядок и периодичность контроля микробиологических показателей продовольственного сырья и пищевых продуктов целесообразно осуществлять по Регламенту Комиссии (EC) от 15 ноября 2005 года № 2073/2005 «О микробиологических показателях для пищевых продуктов», с учетом национальных и производственных особенностей. В указанные программы, в случае необходимости, могут вноситься соответствующие дополнения и изменения.

2.1. Для реализации программы должны быть определены соответствующие испытательные лаборатории Минсельхозпрода и Мин­ здрава, аккредитованные на право проведения лабораторных испытаний. В случае отсутствия возможностей по проведению лабораторных испытаний на отдельные показатели их выполнение может осуществляться в зарубежных лабораториях.

3. В стране необходимо принятие НПА по системе государственного лабораторного контроля, которым будут оптимизирована лабораторная деятельность, определены полномочия и порядок действий испытательных лабораторий Минсельхозпрода и Минздрава, порядок осуществления референтных функций в системе ветеринарных и санитарно-эпидемиологических лабораторий.

3.1. Ветеринарные лаборатории должны осуществлять лабораторный контроль за условиями



[ производство ]

выращивания животных (зоогигиенические показатели по их содержанию, поению и кормлению), состоянием их здоровья, за производством безопас­ного продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения.

3.2 Лаборатории санитарно-эпидемиологической службы должны осуществлять лабораторный контроль по санитарно-эпидемиологическим показателями условий производства безопасных продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения. Причем деятельность лабораторий обоих ведомств не должна дублироваться, то есть их полномочия и направления деятельности следует разграничить требованиями НПА.

4. Необходимы: • пересмотр методологии оценки соответствия (аккредитацию) и проведения сличительных исследований испытательных лабораторий на национальном и наднациональном уровнях; • проведение консультативно-методической работы центральными лабораториями с лабораториями нижестоящего уровня; • создание системы мониторинга, научного обеспечения и подготовки кадров для испытательных лабораторий; • обеспечение современного методического, технического оснащения испытательных лабораторий.

5. Первоначальным является создание рабочей группы из числа специалистов заинтересованных ведомств по детальному изучению действующей в Республике Беларусь системы лабораторного контроля безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов с целью разработки конкретного комплекса мероприятий по его совершенствованию в соответствии с общепринятой международной практикой.

Примечания 1. О несовершенстве национальной системы лабораторного контроля свидетельствует проведение предприятиями республики лабораторных испытаний образцов продукции в ФГУ «Брянская межобластная ветеринарная лаборатория».

2. Настоящее обоснование и предложения подготовлены на основании: • литературных данных; • участия в программах международного сотрудничества по проекту Международной финансовой корпорации «Безопасность пищевой продукции в Республике Беларусь», проекту Международной технической помощи Евросоюза «Поддержка системы обеспечения качества в Республике Беларусь — безопасности пищевой продукции»; • участия в работе рабочих групп при разработке технических регламентов Таможенного союза по безопасности масложировой продукции, молока и молочной продукции и по формированию единых подходов при осуществлении ветеринарного лабораторного контроля в рамках Таможенного союза.  by  

43

[ Производство ]



Новая методика

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Левомицетин и его контроль в продуктах животноводства Е. ШУПИЛОВА, научный сотрудник; О. ШУЛЯКОВСКАЯ, кандидат химических наук, заведующая лабораторией химии пищевых продуктов РУП «Научно-практический центр гигиены»

Сотрудниками РУП «Научно-практический центр гигиены» разработана новая сверхчувствительная методика определения содержания остаточных количеств левомицетина в сырье животного происхождения и пищевых продуктах методом ВЭЖХ/МС–МС. Ее чувствительность составляет 0,2 мкг/кг.

С

реди ряда веществ, контаминирующих продовольственное сырье и пищевые продукты, особое место зани-

мают антибиотики. Данные вещества применяются при лечении больных животных, используются в качестве кормовых добавок и препаратов для стимуляции роста. Остаточные количества антибиотиков часто обнаруживают в молоке и молочных продуктах, в пищевых продуктах животного происхождения вследствие нарушения режима профилактики и лечения животных, а также в результате несоблюдения времени выдержки перед забоем. Наличие антибиотика в пищевом сырье может изменить ход технологического процесса и повлиять на качество выпускаемой продукции. Кроме того, антибиотики могут специально вноситься в молоко производителями (фальсификация антибиотиками) для предотвращения преждевременного его скисания. Далее с продуктами пи-

тания они могут поступать в организм человека и оказывать неблагоприятное влияние на здоровье. Длительное использование в пищу продуктов, содержащих остаточное количество антибиотиков, может приводить к неблагоприятным для человека последствиям: возникновению аллергических реакций, дисбактериозов, анафилактического шока, увеличению антибиотикоустойчивости микрофлоры в организме, что впоследствии затрудняет выбор антибактериальных препаратов для лечения различных воспалительных заболеваний. Одним из таких антибиотиков является левомицетин. Для экспортирования продукции за рубеж необходимо соблюдать требования международного ветеринарного кодекса и директив ЕС относительно выполнения ветеринарно-санитарных

Справка «Продукт.BY» Новая методика определения остаточных количеств левомицетина является самой универсальной из существующих. Во-первых, ее чувствительность практически в 100 раз превышает показатели микробиологических методов, а во‑вторых, она подходит как для проверки входного сырья, так и для готовой продукции. Метод ВЭЖХ/ МС–МС, разработанный специалистами РУП «Научно-практический центр ги-

44



гиены», был апробирован на детских сухих молочных смесях. Ранее данную продукцию белорусским производителям приходилось отвозить в Ригу, так как в Беларуси подобной метрологически аттестованной методики не было. Таким образом, благодаря усилиям отечественных ученых в нашей стране появилась импортозаменяющая методика, которая позволяет существенно удешевить производство продукции.

В настоящий момент методика передана во все лаборатории областных центров гигиены и эпидемиологии. Учитывая универсальность данного метода, было предложено на основе белорусской методики разработать межгосударственный стандарт для стран Таможенного союза. На подходе еще один новый метод контроля содержания антибиотиков в продуктах животновод-

ства. Сотрудниками лаборатории химии пищевых продуктов РУП «Научнопрактический центр гигиены» разработана методика проверки наличия в продукции восьми пенициллинов. Планируется, что она будет утверждена в первом полугодии 2015-го и точно так же, как по левомицетину, предложена для разработки в качестве межгосударственного стандарта для стран ТС.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015

норм и правил при выращивании, производстве, переработке, хранении, транспортировании и реализации продукции. По этим причинам использование антибиотиков должно находиться под строгим санитарно-ветеринарным и гигиеническим контролем. Методы, применяемые для контроля наличия данных препаратов в продовольственном сырье и пищевых продуктах, можно разделить на микробиологические, физико-химические и иммунологические. Микробиологические методы (агародиффузный «чашечный» метод) определения основаны на измерении диаметра участков торможения роста бактерий, чувствительных к данному антибиотику (зон ингибиции). Эти методы являются сравнительно простыми и дешевыми, однако отличаются недостаточной чувствительностью, специфичностью и воспроизводимостью результатов. Предпочтительным для контроля продовольственного сырья является иммуноферментный метод анализа, который обладает высокой чувствительностью, точностью, специфичностью, быстротой проведения анализа. Для определения левомицетина используют тест-системы типа «Ридаскрин Хлорамфинекол» и «МАХ SIGNAL Хлорамфинекол». Чувствительность этих методов в зависимости от анализируемого продукта составляет 0,01–0,25 мкг/кг (яйца, молоко, рыба, мясо). Данный метод широко используется для проведения скрининговых исследований. В случае установления фактов отсутствия антибиотиков в сырье с помощью иммуноферментного метода, обнаружение их в готовой продукции исключено. Недостатком указанного метода является то, что в настоящее время он не применим для готовой продукции. Это связано с тем, что производимые за рубежом тест-системы предназначены только для определения антибиотиков в продовольственном сырье, так как нормирование антибиотиков в странах Евросоюза проводится по сырью. Еще один недостаток — большой процент ложноположительных результатов. В случае получения положительного отклика, наличие антибиотика или его отсутствие в анализируемой продукции необходимо подтверждать другими методами анализа. Методы высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) со спектрофотометрическим детектированием также используются для контроля содержания остаточных количеств левомицетина и его метаболитов в продовольственном сырье и пищевых продуктах. Однако чувствительность данных методов недостаточно велика и составляет 6,5—10,0 мкг/кг.

Новая методика

Также следует отметить, что ни один из вышеперечисленных методов не распространяется на пищевые продукты для детского и специализированного питания (для беременных и кормящих женщин, диетическое, спортивное), БАДы и пищевые добавки, содержащие продукты животноводства. В странах Европы, Японии, США содержание хлорамфеникола регламентируется на уровне минимальной чувствительности метода, которая составляет 0,3 мкг/кг. В Беларуси в соответствии с требованиями СанПиГН до недавнего времени наличие левомицетина в мясе, мясных изделиях, молоке и молочных продуктах, продуктах для детского питания также не допускалось в пределах применяемого метода определения. В связи с введением в действие технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 033/2013) содержание левомицетина в продуктах питания было четко регламентировано. Так, в сыром молоке, сыром обезжиренном молоке, сырых сливках и во всей молочной продукции содержание левомицетина (хлорамфеникола) не допускается более 0,01 мг/кг, а для продукции детского питания на молочной основе установлены еще более жесткие нормативы, при которых содержание левомицетина (хлорамфеникола) не должно превышать допустимого уровня 0,0003 мг/кг. В настоящее время высокоточным аналитическим методом контроля антибиотиков является метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с тандемной масс-спектрометрией (далее — ВЭЖХ/МС–МС). Этот метод позволяет качественно и количественно определять остаточное количество антибиотиков как в сырье, так и в готовой продукции. Кроме того, с помощью указанного метода возможно разделение и идентификация различных действующих веществ, относящихся к одной группе. Данный метод имеет хорошую воспроизводимость и надежность, а также позволяет обнаруживать левомицетин в продукции животноводства на уровне 0,2 мкг/кг. По этой причине ВЭЖХ/ МС–МС признан арбитражным методом определения антибиотиков в сырье и продукции животноводства в странах Евросоюза и России. Однако в Республике Беларусь метод ВЭЖХ/МС–МС для определения антибиотиков не применялся из-за отсутствия метрологически аттестованной методики. Учитывая все вышесказанное, возникла необходимость разработки унифицированной методики определения остаточных количеств левомицетина



[ Производство ]

во всех группах пищевых продуктов, в составе которых используется животноводческое сырье, методом ВЭЖХ/ МС–МС, который бы соответствовал санитарно-гигиеническим требованиями Республики Беларусь, Таможенного союза и Евросоюза. Сотрудниками Научно-практического центра гигиены разработана и внедрена в практику методика, которая позволяет контролировать содержание остаточных количеств левомицетина в различных видах пищевой продукции на уровне 0,2 мкг/кг. Метод определения основан на извлечении левомицетина органическим растворителем, очистке экстракта методом твердофазной экстракции и хроматографическом разделении с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии в обращенно-фазовом варианте с массспектрометрическим детектированием. В настоящее время проводится определение содержания остаточных количеств левомицетина методом ВЭЖХ/МС–МС в сырье и продукции животноводства, а также в продуктах для детского питания на мясной и молочной основе. Внедрение данного метода позволило успешно вести контроль безопасности продукции, производимой на территории Беларуси, ввозимой из-за рубежа, а также предназначенной для поставки на экспорт. Методика метрологически аттестована в БелГИМ и утверждена должным образом МВИ МН 4790–2013 «Определение содержания остаточных количеств левомицетина в сырье животного происхождения и пищевых продуктах методом ВЭЖХ/МС–МС».  by  Относительные значения метрологических характеристик при доверительной вероятности P = 0,95 для левомицетина Левомицетин Показатель повторяемости Sr, %

5,2

Показатель промежуточной прецизионности SI(TO), %

6,0

Предел повторяемости r, %

14,6

Предел промежуточной прецизионности rI(TO), %

16,8

Максимальная расширенная неопределенность измерения U, %

18,4



45

[ Производство ]



Победитель конкурса

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Потому что без воды… Продолжение песни из классического фильма «Волга-Волга» известно всем маломальски образованным гражданам. Что есть, то есть. Хорошая вода человеку не просто полезна, но жизненно необходима. Возможно, из такого посыла исходили члены жюри конкурса «Бренд года», когда единодушно присуждали медаль конкурса питьевой воде «Славная» (по итогам 2014 года). Кстати, это была единственная «водная» ТМ, завоевавшая награду вышеназванного форума и подтвердившая свой статус. Стоит отметить: с водой в Беларуси дело обстоит очень даже неплохо. Но есть и проблема сугубо маркетингового плана. Конкурировать с известными отечественными производителями, работающими на рынке не один десяток лет, новичкам очень сложно, практически нереально. А водных авторитетов у нас хватает. Можете сами назвать свою тройку или пятерку, как в современной ТВ-лотерее, и тем самым самостоятельно проверить свои знания в водной отрасли. Но передо мной сегодня — другая задача, состоящая из двух условий. Во-первых, есть необходимость рассказать о специфике белорусского рынка воды. Во-вторых, будет неплохо остановиться на причинах, которые неожиданно вывели на подиум того же «Бренда года» воду под названием «Славная». Александр НОВИКОВ

Н

ачнем с любопытной научно-популярной информации. В какой-то мере Беларусь можно спокойно приравнять к Саудовской Аравии. Но если у арабов можно в любой точке страны поставить бурильную установку, и там тут же появится нефть, то наши родные недра содержат огромные запасы отменной воды. Иной вопрос — что мы на своих подземных богатствах зарабатываем несколько меньше, чем арабские шейхи. Однако это уже другая история, как вы понимаете.

Национальный феномен В отличие от большинства стран мира, воду у нас можно добывать и выпускать практически на всей территории страны. Если оценивать по минеральному составу, в Беларуси насчитывается 13 групп вод, а разливается минеральной воды порядка 70 наименований. В то же время число разведанных месторождений зашкаливает за четыре сотни. Представляете, опять-таки, насколько «легко» на этом фоне выделиться и заявить о себе во весь голос?.. Или вот еще удивительный факт. Качественную питьевую и минеральную воду арабам и прочим смуглым гражданам по мировым ценам почему-то традиционно поставляет… Финляндия. Почему так происходит — у нашего журнала нет ответа. Можно говорить о том, что здесь кроется шикарный потенци-

46



ал для белорусской экономики, но подобный посыл уведет нас в сторону развернутой докладной записки на имя премьер-министра. Поэтому мы лучше разложим по полочкам классификацию минеральных вод, которые добывают у нас в Беларуси. Так вот, они (в зависимости от химического состава) подразделяются на столовые, лечебно-столовые и лечебные.

1. При этом столовой считается та вода, в составе которой сумма солей (то есть общая минерализация) не превышает 1 г/л. Это весьма популярные в Европе воды. Именно к этой группе относится сравнительно недавно разведанная вода «Славная».

2. Белорусы больше привыкли к лечебно-столовым минеральным водам, таким как «Минская», «Дарида», «Боржоми», наконец. В них соли составляют от 1 до 10 г/л. Как правило, лечебно-столовую воду в мире принимают по совету врача, но у нас до этого доходит редко. Пьем, ни с кем не советуясь.

3. И только минеральные воды, в которых солей более 10 г/л, формально считаются лечебными. Хотя такие воды, из-за их повышенной минерализации, можно принимать сугубо под наблюдением врачей, а еще лучше — где-нибудь на специальном курорте. В Баден-Бадене, к примеру. Будет возможность — непременно поезжайте и оцените справедливость моих слов.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Победитель конкурса

Вопросы с газом Многие виды минеральной воды отечественного производства (в отличие от импортной продукции) газируются так же активно, как и вчера. Делается это для того, чтобы придать воде определенный вкус, а еще и потому, что любовь к газировке у нас передается из поколения в поколение. Для людей среднего и старшего возраста газировка была в юности таким же лакомством, как и мороженое. Так что сами понимаете, «вкус, знакомый с детства». Между тем в Европе, увлеченной борьбой за здоровье, от газировки уверенно отошли. И в качестве напитков № 1 используются сугубо негазированные питьевые воды. Это тот путь, по которому белорусы и производители рано или поздно пойдут рядами и колоннами.

Правильно выбираем воду, граждане… Кто-то очень мудрый сказал, что минеральные воды капризны и требуют деликатного обращения. Они, мол, нежнее драгоценных вин. Действительно, воду из источника необходимо очень бережно поднять из глубоких недр земли, а затем упаковать в удобную и безопасную тару, чтобы сохранить неизменной ту программу, которую заложила в нее сама природа. Экологически чистых природных источников в мире не так уж много. И чтобы не купить кота в мешке, специалисты советуют с повышенным вниманием, достойным сортировщика тары, рассматривать каждую бутылку. Исходя из этих факторов, натуральную питьевую столовую воду, добытую из скважины в Любанском районе, решили вывести в свет по всем правилам маркетинга. Организовать свое производство, при этом сохраняя первозданный природный состав воды, — был первый, обязательный шаг. Просто для того, чтобы засветиться на рынке. Полученный вскоре сертификат соответствия менеджмента безопасности пищевой продукции НАССР официально подтвердил высокое качество выпускаемого продукта. Оставалось придумать название для воды, сделать то, что могло бы претендовать на статус бренда. Так в итоге и появилась вода «Славная». Любой маркетолог или филолог скажет вам сегодня, что в звучании этой торговой марки удалось оптимально объединить четкий посыл к славянским традициям, грядущей славе и эмоциональной оценке чего-то качественного: ЭХ, СЛАВНО. В общем, грамотно все оказалось сделано. Но это, повторюсь, нива для маркетологов. Мы же претендуем

на решение другой задачи: проанализировать, за счет чего новый бренд смог пробить себе дорогу на более чем плотном рынке белорусских вод.

Любая задача решается Стоит отметить комплексный, продуманный подход производителей. Руководитель проекта «Вода «Славная» Александр УСЕНОК отмечает: «Славная» — это, прежде всего, та торговая марка, которая предлагает абсолютно натуральную от природы питьевую воду, сбалансированную и безопасную для здоровья. Она относится к пресной слабоминерализованной, поэтому идеально подходит для ежедневного употребления». По мнению руководителя проекта, «отличие и преимущество нашей воды в том, что она высокого качества уже в исходном состоянии: мы не меняем ее состав, не добавляем искусственных солей и минералов, не используем полную очистку, которая способна деминерализовать исходный продукт». Другими словами, производитель сделал ставку на простое, но весьма разумное сочетание. То, что подарила «Славной» воде природа, не тронули, сохранив в лучшем виде. В то же время применение современных технологий (европейской системы водоподготовки) исключило возможность проникновения в готовый продукт частиц песка, глины, невидимых глазу бактерий и т. д. Кроме того, удалось решить вопрос с доставкой. Собственный автопарк и склад в центре Минска — гарантия бесперебойной работы со всеми заказчиками. Без этого условия, то есть без быстрых колес, любой продукт и бренд, какими бы уникальными они ни были, сегодня будут проигрывать со старта. Наконец, создатели бренда учли старый добрый постулат: «Реклама — двигатель прогресса». На наш взгляд, телевизионные рекламные ролики, продвигающие воду «Славная», не затерялись бы… скажем, на мероприятии под теплым названием «Ночь пожирателей рекламы». Если вы эти ролики не видели или запамятовали, о чем там речь, рекомендую обратиться к порталу http://slav.by/. Такое вот получилось кино…



[ Производство ]

 Абсолютно уникальный натуральный природный состав воды.  Самая широкая ассортиментная линейка в Беларуси! Доступность потребителю в торговых сетях малолитражной упаковки. Доставка в офис, дом, школу.  Создание нового продукта по просьбе потребителей в сегменте 19 л — «Славная-Лайт» (вода, не образующая осадка и накипи на стенках и тэнах электрооборудования).  Отличная цена за качественный продукт. Специальные цены для малоимущих слоев населения.  Оперативная доставка всей продукции только своим транспортом и только своими высококвалифицированными водителями-экспедиторами.  Комфортный сервис и высокое качество обслуживания.  Склад в центре Минска, удобство самовывоза (специальная цена).  Развитая дилерская сеть и высокий уровень дистрибуции.  Возможность оформления заказа в call-центре либо на сайте slav.by. Высокая скорость обслуживания заказа.  Помощь в установке и эксплуатации оборудования. Гарантийный сервис. Руководитель проекта «Вода «Славная» Александр Усенок полагает, что очередная медаль на конкурсе «Бренд года» — лишь новый шаг к признанию в профессиональной среде. Что касается потребителей, то, по его мнению, «Славная» многим доказала, что является лучшим выбором для дома или офиса. И слоган компании «СЛАВНАЯ» ВОДА — СЛАВНЫЙ ДЕНЬ!» — это не просто фраза, а констатация факта. Всего вам доброго.  by 

Вернемся к конкурсу Самое время подводить итоги этого быстро текущего текста. Так вот, представляя воду «Славная» на конкурсе «Бренд года», специалисты компании подготовили развернутую презентацию. Помимо всего сказанного, там были четко прорисованы и подчеркнуты выигрышные позиции молодого бренда. Вот лишь несколько из них: 

47

Коротко обо всем

ритейл Российская сеть «Магнит» планирует открыть в 2015 году более 2 тыс. магазинов. ◆ Visa приостановит обслуживание пластиковых карт на территории Крыма из-за санкций США. ◆ По стоимости аренды торговой недвижимости в Европе лидируют Париж, Лондон и Цюрих со средними ставками 7,5 тысячи — 11,3 тысячи евро за кв. м. ◆ Министерство торговли Беларуси намерено навести порядок на медовых ярмарках. ◆ В ходе проверок органами прокуратуры РФ российских продовольственных магазинов зафиксировано завышение цен на продукты на 400 %. ◆ Десятый гипермаркет «Корона» открылся на пересечении улиц Корженевского и Кижеватова в Минске. ◆ Минторг Беларуси в течение месяца за различные нарушения закрыл около 80 магазинов. ◆ В Таджикистане в 2015 году откроется первый гипермаркет «Ашан». ◆ Цены на продовольственные товары в Беларуси за прошлый год выросли на 18,5 %.

[ Ритейл ]



Новости РБ

«Гиппо» вместо PREMIA В торгово-развлекательном комплексе GREENCITY в Минске вместо гипермаркета PREMIA откроется гипермаркет «Гиппо». В самой сети эту информацию пока никак не комментируют, хотя сведения о новом торговом объекте на пересечении улиц Притыцкого и Кунцевщина уже размещены на сайте www.gippo.by в разделе «Магазины». Однако в управляющей организации ООО «ЮрПродуктГрупп» информацию об аренде торговых площадей под гипермаркет ИП «Белвиллесден» подтвердили. Напомним, что ранее застройщик в GREENCITY планировал самостоятельно развивать розничный проект в новом торгово-развлекательном комплексе. Гипермаркет PREMIA должен был стать не только самым крупным в Беларуси (более 12 тыс. кв. м общей площади), но и самым передовым по технологическому оснащению. Однако в минувшем году застройщик принял решение от него отказаться.

План на пятилетку До 2020 года в Минске откроются 425 торговых объектов, в том числе 201 магазин шаговой доступности. Среди них 130 объектов площадью от 300 до 1500 кв. м и 94 — от 1500 кв. м. Сеть объектов общепита увеличится на 258 объектов, или на 28,3 тыс. мест. Таким образом, к 2020 году обеспеченность жителей Минска торговыми площадями и местами в объектах общественного питания составит 900 кв. м и 56 мест на 1000 человек соответственно. По словам начальника управления торговли и услуг Мингорисполкома Нины Емельяновой, в январе решением Мингорисполкома были утверждены три схемы размещения объектов торговли в Минске до 2020 года — торговой площадью до 300 кв. м, схема площадью от 300 до 1500 кв. м и схема городского значения площадью более 1500 кв. м. На начало этого года розничная торговая сеть столицы насчитывает 6,4 тыс. объектов торговой площадью 965 тыс. кв. м, 73 торговых центра и 27 рынков. (Схему городского значения см. на стр. 53–54)

Грядущие открытия В Могилевской области в 2015 году планируется открыть 40 магазинов розничной торговли и 15 объектов общественного питания. А в Гродно появятся восемь новых торговых объектов. В частности, речь идет об общественно-торговом центре на улице Дубко площадью около 17,5 тыс. кв. м, о двух объектах сети «Алми» в микрорайоне Ольшанка, торговом объекте СПК имени Кремко на улице Болдина. Кроме того, торговая сеть «Динамо Програм» откроет три больших магазина на улицах Курчатова, Дзержинского и Брикеля. А крупнейший в Гродненской области трехуровневый общественно-торговый центр на 72 тыс. кв. м, который строит на пересечении проспектов Янки Купалы и Клецкова компания «Конте Спа», откроется лишь к 2017 году.

Все в Бобруйск! Наибольшее влияние сетевой торговли на рынок отмечается в Бобруйске.

стр.

53–54 По словам заместителя министра торговли Ирины Наркевич, в этом городе доля торговых сетей в общем объеме товарооборота составляет 39,8 %. За ним следуют Полоцкий район, Жодино, Минский район, Могилев, а Минск лишь на шестом месте в этом рейтинге. Здесь торговые сети занимают 32,9 % объема рынка.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015

Покупай чешское Чешские супермаркеты обязали вывешивать перед входом перечни странпоставщиков продуктов, которые здесь продаются.

Новости мира



[ Ритейл ]

Roshen под угрозой В Киеве на магазины принадлежащей президенту Украины компании Roshen было совершено четыре нападения. Первое нападение было совершено 3 января. Неизвестные разбили витрину и начали поливать стеллажи с продукцией горючей смесью, однако охранникам удалось предотвратить поджог. Во время первых трех погромов преступникам удавалось скрыться с места преступления, но в ходе последнего нападения охрана задержала одного из участников налета.

Нововведение вступило в силу с января 2015 года в соответствии с законом «О продуктах». Теперь продавцы, чьи доходы превышают 5,0 млн крон в год (178,5 тыс. евро), обязаны перед входом в магазин вывешивать список пяти стран-поставщиков продаваемых в магазине продуктов. Однако сами ритейлеры скептически оценивают такое начинание, поскольку перечень информирует о стране, из которой продукт был привезен, а не где он был произведен. Например, несмотря на то, что в таблице на дверях супермаркетов Albert первое место занимает Чешская Республика с долей 89,8 %, в действительности чешской продукции в магазине гораздо меньше. В разных торговых сетях ее доля колеблется от 40 до 75 %. Самый большой объем чешской продукции тогда был представлен в сетях магазинов Coop, Globus, Penny Market и Tesco. Меньше всего чешских товаров продавалось в сетях Lidl и Kaufland.

Лишь французы выстояли В прошлом году немецкие магазины-дискаунтеры Aldi и Lidl увеличили свою долю на европейском рынке и потеснили такие местные сетевые супермаркеты, как Asda, Morrisons, Tesco и Sainsbury's. Продажи Aldi и Lidl за год выросли на 22,6 и 15,1 % соответственно, говорится в статистическом отчете аналитической фирмы Kantar. Более того, половина всех британских домохозяйств сегодня совершают покупки в Aldi или Lidl. Единственной страной, которой удалось устоять от наступления практичных немцев, стала Франция. Как отмечают эксперты, французским супермаркетам удалось повысить объемы продаж и число покупателей и потеснить дискаунтеры благодаря принципиальной стратегии. Они оперативно снижают цены, увеличивают производство товаров под собственным брендом, упрощают рекламную кампанию и уменьшают ассортимент товаров. Кроме того, сетевые супермаркеты создают собственные магазины сниженных цен (так, у Casino это Leader Price, а у Intermarché — Netto). Также французские ритейлеры пытаются конкурировать с немецкими дискаунтерами с помощью расширения сети универсамов формата «магазин у дома». Покупатели все больше предпочитают супермаркеты в шаговой доступности и шопинг онлайн и все реже посещают гипермаркеты. Еще один прием — совместная закупка товара у поставщиков. О совместной закупке договорились Système U и Auchan, Casino и Intermarché, их примеру последовали Carrefour и Cora-Supermarchés Match. Так они надеются сохранить низкие цены, не принося в жертву прибыль.

Производителя защитят от сетей Российский «Закон о торговле» может ограничить СТМ сетей и долю товаров российского производства в объеме товарооборота.

Общественная палата совместно с представителями «Опоры России» и при поддержке депутатов Государственной думы подготовила поправки, которые призваны защитить российского товаропроизводителя. В частности, предлагается установить, что объем социально значимых товаров первой необходимости российского производства не может быть представлен в торговой сети в объеме менее 60 % от общего объема оборота продтоваров в торговой сети. Кроме того, условия оказания торговыми сетями дополнительных услуг в рамках публичных оферт должны быть одинаковы для всех поставщиков, а доступ к ним должен быть прозрачен и понятен. Инициаторы изменений также настаивают на ограничениях объема оборота товаров под собственными торговыми марками в торговых сетях.

62 65

57

33

59

94

91

67

84

68

29

36

58

89

51

87 37

78

63

49 55

92

82

66 52

72 85 66 70

69

93

71

81 64

42

34

30 32 28 31 27 38 26 39 60

65

54

25

76

75

73

88

47

56 80 83

77

74

79 63 60 61

86

90 64

4

9 26

16

35 45

46

21

18

31

15

44

48

17

39

20

25

50 10

38

14 32 28 23

36

19 37

12 11

29 24

16

17

15 30

40 33 13

34

6 13

8

22

Схема размещения существующих и планируемых к размещению торговых объектов в г. Минске с торговой площадью более 1500 кв. м на период до 2020 года

61

35 23

56 53

54

55 62

21

41 58

51

47

52

40

24 20 50

48

22 19 57 49

42

59

18

43

45

41

44

4

14

1

7

4

9

1

10

7

6 5

2

2

Условные обозначения Существующие объекты торговли 3

12

3

5 8

Проектируемые объекты торговли - административная граница г. Минска - границы административных районов г. Минска

57 № по экспл.

1

Наименование организации

Схема планируемых к размещению торговых объектов в г. Минске с торговой площадью более 1500 кв. м на период до 2020 года Продовольственная пл., м 9500

16680

26180

-

4500

4500

1400

306

1706

2000

-

2000

53

Многофункциональный общественный комплекс с офисными, торговыми, культурно-развлекательными объектами и подземным паркингом (предложение проекта) (№ 6) Внесение изменений в градостроительный проект детального планирования территории жилой застройки поселка Восточ-ный (Стадия ДП): - гипермаркет «Простор» (№ по экспл. 52)

-

43000

43000

54

- комплекс специализированных магазинов (№ по экспл. 53) -

4460

1700

6160

55

Многофункциональный административно-торговый комплекс с реконструкцией и сохранением автостанции «Автозаводская» по ул. Машиностроителей Административно-торговый комплекс по ул. Селицкого 4000

5000

5000

4000

8000

Предприятие по сервисному обслуживанию и продаже фирменных автомобилей, в т. ч. выставочный салон Торгово-обслуживающий объект по ул. Кабушкина

-

3500

3500

2700

Наименование объекта

4

«Торговый центр с многоуровневой автостоянкой в р-не ст. метро «Могилевская» ООО «Бизнеспатронат- «2-я, 3-я, 4-я очереди административно-торгового плюс» центра по ул. Машиностроителей» ООО «Диома-М» «Торговый центр в районе пересечения улиц Селицкого-Шабаны» «Торговый центр по пр. Партизанскому»

5

ИООО «Анрэкс»

6

ООО «Евроторг»

2 3

ИП «БелВиллесден»

7 8 9 10

Реконструкция под торговый комплекс, пр. Партизанский, 168 Гипермаркет пр. Партизанский-МКАД (Шабаны)

Промто- Общ. варная торговая пл., м2 пл., м2

№ по экспл.

52

7000

10000

1500

1500

3000

4500

4500

9000

-

2200

2200

-

1711

1711

-

2000

2000

4351

820

5171

11000

26000

37000

6526

9905

16431

2500

16000

18500

1404

2000

3404

68

5000

5000

10000

69

ЗАО «Юнифуд»

2020

590

2610

950

2900

3850

-

3400

3400

-

3900

3900

Торгово-развлекательный комплекс с подземной автостоянкой по ул. Дунина-Марцинкевича, 9 СООО «ИТЕРАБЕЛБизнес-центр по ул. М.Танка 2-й пусковой комплекс, 2500 СТРОЙ» 1-я очередь ИЧУПТП «Юнивест-М» Общественно-торгово-деловой комплекс 1000 ул. Кальварийской 2500 ООО «Фестивальный Многофункциональный торгово-развлекательный центр» комплекс с офисными помещениями, физкультурно-оздоровительным центром и паркингом по ул. Притыцкого СООО «Автобизнсс» Многофункциональный торгово-развлекательный 2800 комплекс по ул. Тимирязева, 9 ООО «Винтерраинвест» Спортивно-оздоровительный и торгово-развлекательный 6250 центр в границах ул. Казимировская-ул. Каменногорская СООО «ИТЕРАБЕЛБизнес-центр по ул. М.Танка, 2-й пусковой комплекс, 2800 СТРОЙ» 2-я очередь 3500 ОАО «Универсам Строительство административно-торгового центра Фрунзенский» взамен сносимого универсама «Фрунзенский» по пр. Пушкина, 37 (новое арх. решение) Многофункциональный комплекс общественного 1500 назначения по ул. Лещинского Многоуровневый гараж-стоянка со встроенными помещениями торгового назначения в районе ул. Матусевичаул. Тимошенко (мр-н Масюковщина-6, № 24 по г/п) Многофункциональный комплекс в районе 1000 ул. Кальварийской-1-го пер. Загородного-1-е кольцо Коммунально-обслуживающий объект 1500 по ул. Налибокской Многофункциональный центр с паркингом 2000 на пересечении ул. Притыцкого-ул. Домбровской 1000 Многофункциональный комплекс административноделового и торгово-развлекательного назначения с паркингом на 300 м/м 2900 ООО «Табак-Инвест» «Комплекс с административно-социальной инфраструктурой (ти-па LIDO) по пр. Победителей, 65 в г. Минске» (ТЦ «Замок») (3-й пусковой комплекс) 4000 «Галерея Концепт» Современный многофункциональный торговоразвлекательный комплекс с гостиницей по адресу: пр. Победителей, 9 СООО «БелМартПлаза» Торговый центр по ул. Орловская-ул. Тимирязева 2900

7500

7500

2800

5300

1300

2300

7000

9500

4200

7000

14000

20250

3200

6000

8000

11500

3380

4880

3400

3400

4250

5250

1000

2500

2000

4000

1000

2000

17300

20200

34150

38150

17300

20200

ИООО «ПруденкоИвестмент ЛТД» ООО «Пекин Юни-Констракшн Групп» ООО «Юнитсксинвест»

4000

34150

38150

2000

20450

22450

9800

9800

1600

2100

4565

4565

3650

3650

18000

20500

65

3250

3250

66

2500

5000

250

2050

23

1618

3028

24

СООО «Сигмаполюс»

16000

18000

3780

5494

7000

8000

2470

3953

5000

17

18

19 20 21 22

25 26 28 29 30 31

32 33 34 35

36 37 38

39 40 41 42 43 44 45 47 48 49 50 51

ООО «НемигаЭкспортСтрой» ООО «ММК-ИНВЕСТ»

ООО «БелРостИнвестСтрой»

2-я очередь многофункционального комплекса 2000 «ТИТАН», пр. Дзержинского ПT3АО «Управляющая Эксплуатационно-торговый комплекс 1714 по ул. Путейской, 11 ИООО «РМ Инвестмент» Бизнес-центр с автосалоном 1000 по пр. Дзержинского ООО «Бонди» Реконструкция мини-рынка Московский под торг. центр 1483 по пр. газеты Звезда, 16 СООО «Алвикапитал- Реконструкция мини-рынка на пер. ул. Рафиева-Есенина 2600 Инвест» под торговый центр Жилой район «Дружба», здания и сооружения 1620 общегородского значения 900 Застройка территории в границах проспекта Дзержинского-ул. Щорса-ул. Железнодорожнойпер. Разинский-пер. 1-й Извозный в г.Минске (Стадия АЭ). Универсальный магазин (№ 1 по г/п) Многофункциональный административно-торговый ком- 4200 плекс на пересечении просп. Дзержинского и ул. Семашко Многоуровневая автостоянка с административно1000 бытовым комплексом в районе ул. Наполеона Орды ООО «Табак-Инвест» «Торговый центр в районе пересечения 4456 улиц Кижеватова-Корженевского в г. Минске» 1000 «Торгово-развлекательный комплекс «Минск Сити Компания «Ameasco Молл» в границах ул. Толстого, ул. Рабкоровская, HoldingsLimited», ул. Вокзальная и ул. Дружная» ИЧИСУП «Амтел Сити Молл» Деловой центр «Минск сити. Первая очередь. Квартал 4.2. Корректировка. (Стадия А) Деловой центр «Минск сити. Первая очередь.

1000 Квартал 4.2. Корректировка. (Стадия А). Торговые объекты 5000 Внесение изменений в градостроительный проект детального планирования территории в границах ул. Аэродромная-ж/д-З-е городское кольцоул. Кижеватова-ул.Брилевская Многофункциональный комплекс (участок в районе 1500 ул. Бакинской-ул. Володько) Многофункциональный торгово-обслуживающий комплекс по ул. Кижеватова ООО «Белторгэнерго» Многофункциональный административно-торговый комплекс по ул. Андреевской, 28 в г. Минске ИООО «ГородСтройТоргово-административный центр со встроено-пристро- Инвест» енными наземно-подземным паркингом по ул. Скорины СЗАО «Простор Трейд» «Торговый центр в р-не пересечения улиц Солтыса 6400 и Ваупшасова» Комплексная реконструкция квартала усадебной 2000 застройки по ул. Дражне (Стадия А) 1000 Торгово-развлекательный центр с административными помещениями в границах ул. Уральскаяул. Долгобродская-пер. Козлова 1334 ООО «АВА-стайл» «Торговый центр с размещением отдела ЗАГС Первомайского района на земельном участке на пересечении пр. Независимости-ул. Руссиянова» ИООО «Белпарс» Многофункциональный гостинично-деловой комплекс 1500 «МАГНИТ МИНСКА» на пересечении пр. Независимости-ул. Калиновского ИООО «ЗомексИнвест- Многофункциональный комплекс 1000 мент» по пр. Независимости-ул. Макаенка ИООО «ЗомексИнвест- ТЦ «ДанаМолл», пр. Независимости 2500 мент» (р-н Национальной библиоте-ки) ООО «Торговый дом Расширение здания торг. комплекса «Ставком» по пр. Независимости, 171

32500

32500

58 59 60

61 5000

6000

2700

2700

62 63 64

67

72

«Многофункциональный комплекс на земельном участке в г. Минске по ул. Притыцкого рядом с жилым домом № 91» ЗАО «Холдинговая ком- «Торгово-административный комплекс с фирменным па-ния «Пинскдрев» магазином мебели «Пинскдрев» по ул. Притыцкого в районе рынка «Запад-ный» в г. Минске» СП «Строминвест» ООО Многофункциональный комплекс по ул. Притыцкого в г. Минске ООО «АргоИнжиниринг» Чешский коммерческий центр по ул. Притыцкого

7600

73

ЧУП «Гулливер»

1550

3170

74

900

1800

75

70 71

76 4200

8400

950

1950

2000

6456

3600

4600

77 78 79 80

2400

2400

1000

2000

10000

15000

1500

3000

84

5400

5400

85

2400

2400

86

81 82 83

2000

2000

-

6400

-

2000

5000

6000

9000

3000

57

Многофункциональный торгово-развлекательно-оздоровительный комплекс с гостиницей с воссозданием исторического облика застройки кожевенного завода, расположенного по адресу: г. Минск, ул. Октябрьская,19 ООО «МаякИнвест» Многофункциональный торгово-развлекательный центр 2500 в границах улиц Маяковского-Денисовская-Семенова СООО «Лада ОМССтроительство многофункционального общественИнжениринг» но-торгового-гостиничного комплекса «Novotel minsk Мayakovskaya» (без инж. сетей) Торговый центр в районе 2500 пересечения ул. Ульяновская-ул. Ленина Объект торгово-обслуживающего значения 1800 по ул. Я. Лучины ООО «АВИКОЙЛинвест» ТЦ по ул. Рафиева 1410

16

ИООО «Дидас Интернешнл

6844

9000

3000

4922

15

-

3000

1596

2989

6844

-

56

2500

2989

4000

2290

2700

14

2000

Промто- Общ. варная торговая пл., м2 пл., м2

410

1250

ООО Торговопроизводственная компания «Белгранитстрой» ООО «ОМА»

Продовольственная пл., м 2000

1880

-

13

Наименование объекта

Комплекс жилой застройки неповышенной комфортности в квартале ул. Шафарнянская-Гинтовта-ЛожинскаяГородецкая в г. Минске (Вивальди) (№ 3 по г/п) Внесение изменений в градостроительный проект детального планирования территории жилой застройки поселка «Восточный» (№ 50 по г/п) Внесение изменений в градостроительный проект детального планирования района в границах: пр. Независимости-ул. ФилимоноваСлепянской водной системы-ул. Макаенкадетской железной дороги им. К. Заслоноваграницы парка им. Челюскинцев (№ 121 по г/п) Многофункциональный комплекс с паркингом по улице Кнорина Торгово-развлекательный и офисный комплекс по ул. Ф. Скорины ИЧУГП «Минск Принцесс Гостиничный комплекс категории «пять звезд плюс» Отель» АО «Ирада» (не менее 250 гостиничных номеров) с сохранением исторического облика здания, расположенного по ул. Красной, 23, путем реконструкции зданий и возведения новых объектов на з/у в границах ул. Крас-ная, В. Хоружей, Куйбышева, Пугачевская ООО «КАРПОВИЧ» Строительство и обслуживание объекта «Многоуровневая автостоянка с помещениями сопутствующего и административно-общественного назначения по ул. Гамарника» Многоуровневый гараж-стоянки с помещениями сопутствующего назначения по ул. Олешева, 16 000 «БелРосКомпани» «Торгово-развлекательный центр в микрорайоне Каменная горка (пересечение улиц Казимировская-Неманская)» ООО «ЕвроСтепГрупп» «Многофункциональный комплекс торгового, административного, гостиничного, физкультурнооздоровительного назначения с многоуровневой гараж-стоянкой открытого типа и надземными парковками на пересечении ул. Притыцкого-4-е кольцо (ул. Кун-цевщина) в г. Минске» СЗАО «Простор Трейд» «Торговый центр с гипермаркетом «Простор» в жилом районе Каменная Горка в г. Минске» ООО «Сити Инвест «Многофункциональный комплекс «ТорговоГрупп» развлекательный центр, бизнес-центр, паркинг по ул. Притыцкого (от ул. Тимошенко до ул. 1-я Районная Магистраль)» ООО «Спорынья» «Центр торгово-бытового обслуживания с кафе-баром по генпла-ну № 62 в м-не «Каменная горка-3» ООО «СоцСтрой-Проект» «Торговый центр с автостоянкой по ул. Колесникова»

Административно-торговый и развлекательный ком1250 плекс с многоуровневым паркингом по ул. Уборевича 3326 «Торгово-коммерческий комплекс с гостиничноофисными функциями и автостоянкой в центре жилого района Лошица» (Дополнительное соглашение на стадии заключения) «Торговый центр в районе ул. Ванеева, ул. Тростенецкой» «Многофункциональный комплекс «Червенский» с торговым, развлекательным, оздоровительным и деловым центрами и двухуровневой подземной парковкой на пересечении ул. Маяковского-ул. Аранская» (готовят допсоглашение) «Торгово-общественный центр на пересечении ул.

1000 Маяковского-пер. Маяковского» Многофункциональный комплекс по обслуживанию автомобилей с автомойкой, пунктом экспресс-замены масла, административно-сервисными, торговыми помещениями и другими помещениями автосервиса в границах улиц Ленина и Смоленской и железной дороги в г. Минске

12

Наименование организации

87 88 89 90

902

2236

26900

28400

92

1000

2000

93

50000

52500

94

3100

3100

91

Многофункциональный гостиничный комплекс, ул. Интернациональ-ная-пл. Октябрьская Объекты жилого комплекса в микрорайоне «Лебяжий»

Строительство торгового объекта в р-не пересечения ул. Игнатен-ко-Тарханова ИПТЧУП «МАНОЛИУМ- Гостиница на 500 мест в составе торгово-развлекательного 500 ИНЖИНИРИНГ» центра в квартале ул. Киселева, Красная, пр. Машерова, пр. Победителей Проект застройки квартала жилого района «Лебяжий» в границах 4-е Кольцо-пр. Победителей-ул. Нарочанскаяул. Проектируемая № 3 Объект 5.10 (РУП «Институт Белгоспроект»)

[ Ритейл ]



Новые проекты

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Трудовые пятницы

Теперь сотрудники коммерческих операционных подразделений сети «Родная Сторона» свои рабочие пятницы проводят не в кабинетах за рабочим столом, а на торговых объектах своей сети. Новый проект «Плечом к плечу» стартовал в конце декабря в «Родной Стороне» и, как уверяют в компании, имеет бессрочный характер.

Т

ренд интерактивного взаимодействия менеджеров не только с покупателями, но и с рядовыми работниками торговых объектов набирает популярность в соседней России и докатился до Беларуси. Сотрудники «Родной Стороны» перед Новым годом, когда не хватает рабочих рук, отправились помогать работникам своих торговых объектов. Они, как и рядовой персонал магазина, зани-

54



мались выкладкой, проверкой магазинов по внутренней системе контроля, помогали покупателям. Причем в проекте принимают участие не только линейные специалисты, но и начальники отделов, управлений, руководство сети. Ведь все сотрудники розничной сети — это одна команда. Первые же вылазки работников умственного труда «в поля» показали, что

работа в магазинах будет не из легких. Но, несмотря ни на что, было решено сделать проект постоянным. Ведь найти ответ на вопрос «что нужно покупателю?» можно только если прийти к покупателю, пообщаться с ним, взглянуть на магазин его глазами и понять, чего же ему здесь не хватает. Полезной оказалась и возможность взглянуть на работу магазина изнутри — менеджеры могут уз-

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015

нать все нюансы работы рядовых сотрудников, сложности, с которыми персонал магазинов сталкивается каждый день. Чтобы воочию увидеть менеджеров сети за работой, корреспондент «Продукт.BY» отправился в столичный магазин на Одинцова. На входе в торговый зал мы застали за выкладкой фруктов заместителя директора по внутреннему контролю Елену Щавлинскую. Ранее в сети была создана система контроля качества, и Елене как раз представилась возможность воочию оценить ее эффективность «изнутри». «Все магазины проверяются одиндва раза в месяц, чтобы каждый покупатель чувствовал себя в безопасности, приобретая товары в торговых объектах сети, — признается, не отвлекаясь от дела, Елена Щавлинская. — Особое внимание мы уделяем своевременному выявлению товаров с истекшим сроком годности. Даже инициировали программу «Народный контролер», когда покупатель, нашедший такой товар на полках магазина, может рассчитывать на поощрительный приз. Но пока белорусские потребители не очень спешат воспользоваться такой возможностью. К сожалению, покупателю проще написать жалобу, чем помочь стать лучше магазину, который находится около его дома». Заместитель генерального директора по персоналу Татьяна Стадник прекрасно справлялась с выкладкой мелкоштучного товара у касс. «Подсчет и выкладка мелкоштучки требует времени и кропотливости, поэтому никто не любит ею заниматься. А для меня эта работа в самый раз, — признается она. — На основной работе я принимаю стратегические решения — это большая ответственность и стресс, а такой монотонный труд меня успокаивает». В отделе мясных полуфабрикатов вполне ожидаемо была замечена за выкладкой начальник управления развития собственного производства Жанна Ренева. Ее подразделение, в отличие от дру-

Новые проекты

гих ритейлеров, уже давно использует как распил полутуш, так и классическую разделку. И в рамках этого проекта у нее есть возможность побывать в магазинах и помочь внедрить эти стандарты разделки непосредственно на местах. Кстати, несмотря на все перипетии с поставками мяса в прошлом году, службе закупок сети всегда удавалось обеспечивать покупателей свежей продукцией. Сотрудники до сих пор вспоминают, как в разгар «свиного кризиса» в «Родной Стороне» на свинину проходили акции. Начальника коммерческого управления Ренарса Гулбиса определили на выкладку акционных товаров. «Все категорийные менеджеры коммерческого управления раз в месяц выезжают в регионы, а перед большими праздниками, когда повышается нагрузка, заняты и в магазинах, — признался он. — Так что для нашего подразделения подобная работа не в новинку». Заместитель генерального директора по развитию информационных технологий Елена Оборотова, вооруженная портативным сканером, проверяла наличие ценников на полках и их соответствие стоимости товара. К нашему приходу ей удалось найти только несколько лишних ценников и пересортицу. «С таким оборудованием очень удобно работать: оно позволяет отправить всю ин-



[ Ритейл ]

формацию оператору и все оперативно исправить, — продемонстрировала она сканер. — Хочу заметить, что все используемые технологии и оборудование одинаковы во всех магазинах сети — будь то Минск или Житковичи». Недавно сеть запустила много аналитических отчетов, которые позволяют ускорить работу с ассортиментом. А через пару месяцев планирует уже внедрить электронную товарно-транспортную накладную. Если во внедрении электронного документооборота были заинтересованы в первую очередь ритейлеры, то с введением электронной цифровой подписи, которая позволяет выписать электронную накладную и избавиться от кипы бумаг, оживились и поставщики. Начальника отдела экономической безопасности Виктора Красько мы застали в отделе алкоголя. Бережно обтирая от пыли бутылки с вином, он выставлял их на полки. Время дислокации, видимо, было выбрано неслучайно: алкогольная продукция, как известно, чаще всего притягивает нечестных на руку покупателей. Проект продолжился и в январе. В сети убеждены, что если работать планово и с толком использовать дополнительные рабочие руки, то проект непременно принесет хороший результат.  by 



55

[ Ритейл ]



Горячая тема

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

«…А это — оттепель» Фрагмент из замечательной песни, давшей название ностальгическому прошлогоднему фильму «Оттепель», вспомнился многим, когда заместитель министра торговли Ирина Наркевич во второй декаде января последовательно излагала актуальную ценовую стратегию для Беларуси. Получилось образно. «Стоп ценам было сказано в декабре месяце правительством, — констатировала Ирина Владимировна. — Тогда действительно была заморозка полная. Потом (…) мы были вынуждены пойти на определенное увеличение цен до 10 % крупным оптовикам. Потом, конечно, смотрели, как этот процесс наблюдается, были встречи с бизнес-союзами. (…) И 15 января родилось совместное письмо. Это, конечно, не нормативный правовой акт, но фактически в этих условиях оно стало регулятором цен. (…) Это уже не совсем заморозка, это, наверное, оттепель». Коротко и ясно вроде бы. Александр НОВИКОВ

Д

анный материал — попытка проанализировать острые торговые проблемы (и отнюдь не только ценовые) за период с середины декабря 2014-го до середины января 2015-го. Отследить весь этот удивительный серфинг мы намерены с одним из лидеров бизнессоюзов, председателем Республиканской конфедерации предпринимательства Виктором МАРГЕЛОВЫМ.

Такая вот петрушка

В

иктор Егорович традиционно ратует в своих выступлениях за малый и средний негосударственный бизнес — и производственный, и торговый. И это более чем логично. Именно бизнесу в эти зимние месяцы пришлось особенно нелегко. Маргелова крайне возмутил тот факт, что за период с середины декабря 2014 года до середины января 2015-го в стране последовательно на разные сроки были закрыты около 1,5 тыс. магазинов и объектов общепита по совершенно разным причинам. «За этот период в белорусской торговле контролирующими органами было обнаружено 22 тонны проблемных про-

56



дуктов, — отмечает он. — Среди них 7 тонн продуктов с истекшим сроком годности, более 4 тонн без документов о качестве и безопасности и почти 3 тонны с туманной формулировкой — «по причине несоответствия установленным требованиям». Это некритичный показатель, особенно если учесть, что просрочка у нас не представляет опасности для жизни покупателя, и оценить, какие усилия были предприняты для выявления этих недостатков». Виктор Егорович сделал заявление, которое быстро стало своеобразным интернет-мемом, то есть его регулярно цитируют на просторах всемирной сети. Используем и мы эту яркую цитату: «Одно предприятие, которое я хорошо знаю, закрывали за два пучка просроченной петрушки — зеленой, красивой. Но согласно сертификату, у зелени уже день как закончился срок годности. Как это можно называть?». В сухом остатке общество получило серьезный повод для недовольства и роста пресловутого социального напряжения. Магазины, которые закрывали, были недовольны в целом. Работавшие в них сотрудники и покупатели — персонально. Кроме того, бюд-

жет недополучил серьезные средства в результате всех этих разорительных мер, направленных против торговли. По словам Виктора Маргелова, закрывали магазины за самые обычные нарушения — такие, за которые раньше давали всего 1–2 миллиона рублей штрафа. Сегодня максимальный штраф за «просрочку» составляет до 200 базовых величин, то есть 36 миллионов рублей. Вот еще одна яркая цитата нашего эксперта: «Такое наказание уничтожает объект, что уже говорить о приостановке работы. Мы посчитали, что если закрыть несетевой магазин на пять дней, и у него нет при этом больших запасов денег, то можно сказать, что этот магазин либо не откроется вообще, либо в ближайшее время обанкротится. Потому что последствия становятся необратимыми».

Как считать ценник?

П

редложенные Минторгом и Минэкономики разъяснения, как должны формироваться цены в условиях бессрочного действия декабрьского постановления после 15 января,

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Горячая тема

Маргелов считает недостаточными. Тут наблюдается интересная логическая вилка. С одной стороны, Виктор Егорович считает, что норма Указа № 567, разрешающая закрытие магазина практически за любое нарушение, должна быть отменена. «Это все равно, как если бы сотруднику ГАИ или МВД разрешили стрелять на поражение, если человек вздумает переходить улицу на запрещающий сигнал светофора», — пожимает плечами наш эксперт. В то же время он отмечает, что цены у нас де-факто отпущены на свободу. «Розничной торговле никто не позволит повышать наценку, — констатирует он. — При этом рентабельность продаж разъяснением Минторга и Минэкономики никак не трактуется. В то же время оптовики-импортеры смогут обойти ограничения по отпускной цене. Таким образом, цены в магазинах все равно вырастут. Вопрос, когда именно и насколько». В момент, когда к печати готовился этот номер, нам стало известно: деловое сообщество подготовило ряд предложений в Минторг в части усовершенствования ценообразования. Подробности этого документа, его жизнеспособность и реалистичность мы оценим уже в феврале. Пока же можно оригинально отметить, что тема цен в розничной торговле вышла на одно из первых мест в нашем обществе. С одной стороны, это трагический вопрос для субъектов хозяйствования, имеющих долги по валютным кредитам, но обязанным работать в жестких условиях ограничения. Неслучайно, что на эту проблему обратил внимание А. Лукашенко. Вот прямая красноречивая цитата из его выступления: «Мы не должны поступить так, особенно в сфере ценообразования, это главное, чтобы угробить бизнес. Ни в коем случае!». Обращаясь к чиновникам, президент дал четкий посыл: «Если мы гдето вручную начали что-то регулировать, так найдите время поговорить с бизнесменами, особенно это касается торговли, чтобы они вам рассказали, где какие проблемы, и у вас есть все полномочия для того, чтобы там подвинуться». По словам Маргелова, бизнес услышал посыл со стороны власти: в это время должен быть установлен жесткий порядок, пусть и в убыток определенным видам бизнеса. И все же вопрос с ценами будет уточняться и регулироваться в зависимости от ситуации, надо полагать.

Печально то, что общая ситуация в белорусской экономике в целом и торговле в частности напрямую зависит от трех факторов, на которые мы влиять не можем. Речь идет:  о ценах на нефть;  о курсе российского рубля;  о ситуации на Украине. Как спрогнозировать ситуацию на этих трех, связанных между собой участках, не скажет сегодня с гарантией хотя бы на 80 % никто. Но это уже проблема макроэкономического, будем считать, плана.

Как еще можно закрыть магазин?

Т

орговлю «кошмарят» с помощью самых разнообразных механизмов, по мнению бизнес-ассоциаций. Известно, что с 11 декабря до середины января санитарно-эпидемиологическая служба страны проверила более 5000 объектов торговли и предприятий общественного питания. Точное число закрытых на сегодняшний день магазинов трудно назвать. Как бы там ни было, количество проверок выросло в сотни раз. Причем подлинных оснований для ужесточения борьбы на этом участке фронта, по мнению отечественного ритейла, не было. В то же время главный государственный санитарный врач Республики Беларусь Игорь Гаевский умиротворяюще заявил представителям белорусского бизнеса, что в ситуации разбираются, перекосы, если такие обнаружатся, будут исправлены. Вот цитата из выступления этого чиновника: «Закрытие магазина, по сути, никому не надо. Это приводит к тому, что люди не получают зарплату, не уплачиваются налоги, страдают покупатели, которые привыкли к этому объекту. Негативных моментов много, поэтому мы к закрытию относимся как к крайней мере, которую вынуждены применять, когда остальные не приносят желаемого результата». Больным вопросом бизнес считает неадекватный рост в последнее время контролирующих организаций, рядящихся в белые одежды «обществ по борьбе за права потребителей». На эту тему наше издание писало уже не раз. Но ситуация в последнее время не только не улучшилась, она радикально ухудшилась. Виктор Маргелов полагает, что «мы имеем дело уже с какими-то бандформированиями, занятыми самым настоящим вымогательством денег у торговли в этот и без того невероятно сложный период».



[ Ритейл ]

Еще один сложный момент — ассортиментные перечни, инициированные для объектов торговли Минторгом. За их нарушение магазины тоже могут закрывать. Цели и задачи такой меры ясны: вытеснить импортеров и поддержать отечественных производителей. Но Маргелов подчеркивает, что такая односторонняя поддержка в очередной уже раз не столько помогает отечественным производителям, сколько развращает их. Да и ситуация для торговли приобретает зачастую абсурдный характер. Например, в магазине с площадью торгового зала до 100 кв. м должно быть представлено 30 видов отечественной карамели. Или не представлено вообще. По мнению Виктора Маргелова, это очевидный перекос, который не идет на пользу ни отечественному производителю, ни покупателю, ни торговле, само собой. И таких примеров, как с карамелью, можно приводить очень много.

И

И о дефиците

звестно также и то, что в январе наблюдался дефицит по определенным позициям импортных товаров. Это — результат ужесточения проверок и того, что порядка 40 % импортеров в стране либо свернули свою деятельность до лучших времен, либо решили переждать и дождаться каких-то внятных сигналов, в том числе более активной разморозки цен. В общем, та оттепель, с которой мы начинали этот репортаж, не всех устроила. Многие предпочли ждать нового потепления. О том, стоит ли его ждать в принципе, поговорим уже в следующем номере. По состоянию на 20 января ситуация была неопределенной.  by  

57

[ Ритейл ]



Угол зрения

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Постновогоднее

фруктовое похмелье Примерно полгода назад, когда тема овощей и фруктов вышла на первые страницы толстых европейских таблоидов из-за запретов России на импорт фруктов и овощей из стран Евросоюза, мы опубликовали любопытное интервью с Вадимом Аванесовым — соучредителем компании «ФрутПоинт». В частности, эксперт предполагал: белорусский помидор через несколько месяцев «может уйти в Россию по высокой, мягко говоря, цене. Зато Беларусь получит возможность оценить качество дешевых испанских томатов». Однако в январе 2015 года с томатами и прочим ассортиментом, подпадающим под определение «критический импорт», в Беларуси было, используя одесскую стилистику, «не то чтобы очень». Причины возникновения товарного дефицита в торговле всегда вызывают вопросы. В поисках ответов на них, а также желая узнать, что может ждать рынок фруктов и овощей в ближайшее время, мы беседуем с представителем крупной белорусской компании-импортера. Этот уважаемый человек (сугубо по соображениям скромности) пожелал остаться неизвестным. Александр НОВИКОВ

Время и овощи — назад — Начну вот с какой темы. Мингорисполком, а точнее, представитель управления торговли, признал резкое сокращение ассортимента овощей и фруктов в магазинах столицы, но объяснил это явление не девальвацией рубля и одновременным запретом на повышение цен, а… рождественскими каникулами у поставщиков данной продукции. Это действительно так, праздники во всем виноваты?..

— Не совсем так. Во всяком случае, со многими овощами в целом и томатами в частности ситуация иная. Данная категория не относится к тем товарам, цены на которые следовало бы заморозить.

— Как так?

— Цены на те же томаты или на многочисленные виды салата не являются постоянными. Они «плавают» в зависимости от ситуации на рынке. Как можно замораживать океан, если он не Северный и не Ледовитый, говоря метафорически? Есть и другой нюанс. Товар, который мы продаем в Беларуси, заказывается и привозится не в течение одного дня. Овощи и фрукты нам везут со всего мира; их доставляют по земле, воздуху, морю… Мы имеем дело с целыми программами, рассчитан-

58



ными на срок от недели до месяца… И такую махину в одночасье остановить невозможно. Поэтому после 19 декабря, когда был запрещен рост цен на все потребительские товары, мы были вынуждены завозить и продавать в Беларуси овощи-фрукты по ценам не выше уровня продаж по состоянию на 10 декабря. Процесс этот длился до 15 января. Исключение составляли лишь несколько товарных позиций, цены на которые можно было поднять на 10 %.

— Другими словами, вы вынуждены были ввозить продукцию по заведомо убыточным ценам, поскольку маховик поставок был уже запущен и остановить его было невозможно. А какие стратегические шаги принимались вами еще после 19 декабря?

— Разумеется, сразу после 19 декабря заказывать заведомо убыточную фруктово-овощную продукцию мы перестали.

Формула любви — Однако 15 января Минторг своим постановлением позволил импортерам поднимать цену на товары, приобретенные после 18 декабря. Там еще применяется какая-то удивительная формула: минус 5 % к проценту изменения рубля

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Угол зрения

к доллару, при этом рентабельность не более 3 %… Это очень критично для торговли?

— Розничная торговля использует ту же наценку, как и до этого. Выскочить за эти флажки ей никто не позволял. Вопрос в другом: нет четкого понимания, как работать в таких условиях нам… За сколько можно реализовывать товар, который нам привезут сегодня-завтра?

— Но здравый смысл подсказывает, что лучше продать товар хоть за какие-то деньги, чем просто выкинуть его… К тому же во второй декаде января появились публикации, что бизнесу разрешили повышать цены, ситуация близка к разрешению.

— Когда мы увидим в магазинах заполненные полки, тогда можно утверждать: ситуация благополучно разрешилась. А пока ничего подобного не наблюдается, по большому счету. Или, перефразируя М. С. Горбачева, можно так сказать: процесс-то пошел, но темпы оставляют желать лучшего.

— То есть по состоянию на конец января ситуация на рынке фруктов и овощей в Беларуси остается критической?

— Вы знаете, по многим позициям ситуация как раз сдвинулась с мертвой точки… Но по тем же томатам, салатам и нескольким другим группам — тупик. Ясно, что они не будут уже в Беларуси продаваться по тем ценам, по которым реализовывались в декабре. Сейчас нам нужно дождаться разъяснений по одному вопросу: когда можно будет завозить определенные виды овощей и фруктов и продавать не в убыток себе. К сожалению, мировым ценам ни холодно ни жарко от того, что придумывают уважаемые власти с целью стабилизации цен. В зависимости от урожая, объемов запасов те же томаты могут продаваться по 50 евроцентов, а завтра — уже по 1 евро, не принимая в расчет желание стабилизировать или зафиксировать цены в белорусских рублях. И это не спекуляция, а законы рынка. Там никому нет дела до наших формул, малопонятных бизнесу.

— Другими словами, лично вы и ваша компания не понимаете, как можно работать по формуле, предложенной Минторгом?

— Понимание чисто математическое, как все это рассчитывать, есть. Но, применяя формулу в чистом виде, мы далеко не всегда сможем выходить на безубыточную себестоимость поставок по определенным группам товаров. В этой ситуации выход я вижу в индивидуальном подходе к критическому импорту, который жизненно необходим белорусскому населению.

Как мы всех «сделали», или О временных мерах — Хорошо, давайте сменим эту серьезную пластинку. Ваш коллега полгода назад на страницах нашего журнала рисовал фантастическую картину, как из-за российского эмбарго на поставку продуктов из стран Евросоюза испанцы начнут поставлять в Беларусь свои томаты за копейки, а белорусские производители смогут весь свой помидорный урожай вывезти в Россию и продать по хорошим ценам. Почему так не получилось?

— Почему же не получилось? После недавнего замораживания цен белорусские огурцы, к примеру, продавались еще в начале января 2015 года по 55 тысяч, а испанские — по 20 тысяч, явно в убыток поставщику… Так кто в данной ситуации зарабатывал — импортер что ли? Белорусского поставщика в этих условиях никто и нигде не зажимал. С томатами, кстати, ситуация наблюдалась примерно такая же. Что это, если не двойные стандарты, где забота о потребителе — просто набор красивых звуков?

— А каково тогда будущее вашего рынка? Оно во мгле, как когда-то сказал писатель Уэллс по поводу России, или все же более оптимистично?



[ Ритейл ]

— К счастью, в Беларуси есть государственное понимание: дефицит определенных товарных позиций — это не только проблемы импортеров или розничных магазинов. Это еще и отсутствие или сокращение различных видов налогов в бюджет, уменьшение зарплат, урезание премий. В общем, целая цепочка проблем. Полагаю, рано или поздно рыночные механизмы отрегулируют данную ситуацию. Как человек с высшим экономическим образованием, смею предположить именно такое развитие событий. Все просто. Если у меня, скажем, себестоимость томатов 30 условных рублей, у меня рынок никогда не возьмет их за 100. Мне, кстати, не раз приходилось отдавать скоропортящийся товар по максимально разумной цене — на грани убытка или с минимальной прибылью, не дожидаясь при этом каких-то судьбоносных указаний свыше. В то же время я понимаю позицию нового правительства в Беларуси. На нынешнем этапе прилагаются титанические усилия, чтобы сдержать инфляцию и дать возможность народу покупать определенные виды товаров по каким-то искусственным ценам.

— Вы считаете это временной мерой?

— Разумеется. Рынок ведь нельзя обманывать или, если угодно, разыгрывать постоянно. Можно было обязать нас всех, импортеров овощей и фруктов, до 15 января 2015 года поработать в убыток себе. Мы свою миссию перед государством выполнили честно; наша компания потеряла в итоге просто колоссальные деньги. Но от этого тренда пострадали те же белорусы, работающие в штате нашего предприятия. Снизились их доходы, они меньше денег оставили в белорусских магазинах и т. д.

Про Молдову, Россию, белорусские бананы и роль праздников — А вот такая частная история. В прессе в середине января появилась информация, что нам поможет заграница, Молдова в частности. Мол, эта республика, испытывающая напряженные отношения с Россией, готова завалить Беларусь плодоовощной продукцией по смешным ценам. Может, тогда рыночные механизмы отступят?

— Нет, это несерьезное предположение… У Молдовы весьма узкий спектр продукции, к тому же ограниченный сезонным фактором. Яблоки, виноград, томаты — пожалуй и все, что могут предложить нам молдаване, причем несколько месяцев в году. А кто белорусам заменит бананы, апельсины и прочие цитрусовые, да те же томаты в круглогодичном режиме? Если ввести ограничения на импорт, то белорусские томаты, к примеру, из-за тотального дефицита будут стоить по 80 тыс. рублей уже завтра. На радость рядовому потребителю, надо полагать.

— А давайте предположим такое развитие ситуации. В связи с тем, что 2015 год — особенный для белорусского народа, импортеры и вы, в частности, получите предписание: ассортимент должен быть обширный, а цены — на уровне минусовой рентабельности. Великая цель должна оправдывать любые средства.

— При таком сценарии наша фирма вынуждена будет либо обанкротиться, либо закрыться на какое-то время, чтобы не работать себе в убыток. Кстати, Республика Беларусь активно борется с убыточными предприятиями в госсекторе. Зачем же их плодить в частном? Я, повторюсь, верю в здравый экономический смысл.

— Позволю вопрос в сторону. Расскажите, чем, на ваш взгляд, закончилась история с эмбарго в России применительно к европейским овощам и фруктам?

— Эмбарго в России ничего не дало… Точнее, оно дало возможность поставлять плодоовощную продукцию со всего мира, в полном объеме. Только теперь она обходится населению дороже, потому что поставщикам приходится использовать более сложные схемы и нести определенные затраты. Да и коррупционную составляющую в России никто не отменял.  by  

59

[ Ритейл ]



Путешествия знатока

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Вспоминая праздники На фоне «зубодробительных» событий, обрушившихся на наши головы в конце декабря, особенно приятно будет восстановить в душе то, что называется праздничной атмосферой. Вы еще не забыли, что это такое? Тогда приглашаем вас в компанию ведущего этой, в чем-то нетипичной для делового издания рубрики, очень дорогой нам. Почему? У ее ведущего, Ивана Незатевахина, ветерана белорусской торговли, свой взгляд на мир. Он полагает, что человек должен все делать в меру, в том числе и работать. А вот путешествовать, узнавать нечто новое, наслаждаться жизнью — в этом отказывать себе совершенно необязательно. Посвящая себя сугубо зарабатыванию денег, вы незаметно превращаетесь в раба и не оченьто приятного гражданина. Это — личное мнение знающего жизнь нашего товарища, эксперта «Продукт.BY». А нам остается лишь предоставить ему слово. Речь, как и в прошлом номере, пойдет все больше про Францию. Но уже не про Шампань и шампанское.

О

казавшись во Франции под Рождество (в конце ноября 2014 года), мы с компанией друзей увидели в первую очередь вот что: французы в этот праздник способны буквально стоять на ушах и ходить колесом. Складывалось впечатление, будто они весь год посвятили подготовке как раз к тому, чтобы на полную катушку погулять именно в эти дни, в канун Рождества. Взять ту же торговлю. Не буду много рассуждать на тему, как наши продавцы чувствуют себя в Беларуси в канун всех этих «свят». Ощущения у них, как у лошади на сельской свадьбе: голова в цветах, все остальное — в мыле. Совершенно другой коленкор представляют европейские продавцы. Это хозяева своей жизни и товара, которые привезли на ярмарку лучшие образцы товара, чтобы людей порадовать и себя не обидеть. На этих ярмарках под Рождество наблюдаются очень приличные скидки, и никак не на уровне 10–15 %.

Реймский простор Первая такая ярмарка нас поджидала в Реймсе. Мы туда попали как раз на открытие. Представьте: по широкому проспекту, отданному на откуп пешехо-

60



дам, маршировал военизированный разухабистый оркестр, исполнявший бравые марши. Под них хотелось автоматически поднимать бокалы вина или пива. Народ ликовал, налегая на штопоры. Но пьяных или просто крепко выпивших не было. И полиции не наблюдалось. Возможно, она в это время тоже проводила время в кабачках или вся обрядилась в костюмы Санта Клаусов либо Ангелов. Не знаю, не уточнял.

Но при таком вопиющем отсутствии правоохранительных органов предоставленный самому себе народ не впадал в вольнодумство, не угрожал существующему порядку и конституции. Наоборот, все были улыбчивы, веселы, говорили друг другу непременно что-то приятное, голосили песни и всячески друг друга приветствовали. Все продавцы предлагали продегустировать у них любые продукты и напитки без ограничений. А это были грандиозные французские сыры и копчености, вина и шампанское. Ту же знаменитую на весь

мир и стоящую у нас баснословных денег гусиную печенку «Фуа гра» можно было отведать совершенно «за так» в нескольких павильончиках. Нам очень понравились стратегии при продаже вин. Покупая бутылочку хорошего напитка, вы в среднем платите 22 евро, за две — 38, а за 3 — 51. Открытия в сфере ярмарочной торговли происходили постоянно. Скажем, поинтересовавшись размерами арендной платы за квадратный метр для ярмарочных продавцов, мы сначала присвистнули: 1000 евро за квадратный метр в месяц — немало, мягко говоря. Но потом нам рассказали, что затраты на аренду отбиваются в первые же дни. А владелец павильона с шампанским и вовсе отбил свои расходы на аренду, налоги и т. д. в первый же день работы. Поэтому-то арендаторы забивают места на реймской ярмарке за несколько лет вперед. И никто не в накладе. Стоит ли говорить, что никто из представителей местных властей даже во сне не может увидеть, что он как-то вмешивается в формирование цен, что-то там регулирует. Правда, продавцы таких ходовых продуктов на ярмарке, как пиво, сосиски или глинтвейн, сами промеж собой договариваются о розничных ценах; у них всех она одна, причем ниже, чем в близлежащих кафе или закусочных. Люди понимают: если начнут конкурировать друг с другом ценой, демпинговать и ловчить, то культура обслуживания, маркетинг и доходы будут у них помножены на ноль. И от подобных перспектив они логично открещиваются. Вполне себе разумный подход, согласитесь. Или вот еще момент. Официально ярмарочную торговлю рекомендовалось прекращать в районе 20:00. Но тот, кто желал продолжить торговать, мог спокойно это делать, не опасаясь получить наказание за нарушение норм и правил. Главное, чтобы клиенты были довольны. Однако мы не усердствовали в этот вечер. Ноги были не железные, силы не безграничными. А завтра нас ждали новый день, новый город и новая ярмарка.

«И Страсбурга пирог нетленный…» После ночи отдохновения в Реймсе мы на арендованной машине добрались в знаменитый Страсбург, чей пирог описал еще Пушкин. Как и во всей Европе, ярмарка в этом городе открывалась за месяц до рождественских торжеств — 24 ноября.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Путешествия знатока

И не где-то, а в самом его сердце — старом городе. Ходить по таким улочкам, где домам минимум по 500 лет, — одно удовольствие. Четкое ощущение, что ты в хорошей доброй сказке. Все эти престарелые здания любовно украшены разнообразной новогодней мишурой. Народ там активно что-то покупал и просто веселился. Наша компания очень быстро влилась в общий поток. Однако желудки быстро подсказали, что шопомания подождет, а вот хороший обед — нет. Выяснилось, что в Страсбурге отобедать незнающему человеку не так уж просто. С 15:00 до 18:00 все рестораны здесь массово закрываются. Да-да, на обед для персонала. Однако судьба смилостивилась и привела нас в самый известный страсбургский ресторан — Maison Kammerzell. Ресторан этот исповедует правила хорошего тона и не позволяет себе закрываться в самое, что ни на есть, обеденное время. У этого заведения масса достоинств. К наиболее очевидным следует отнести то, что оно работает аж с 1427 года, плюс в нем трудится шеф-повар, имеющий три мишленовских звезды. Для повара это все равно что Нобелевская и Гонкуровская премии для литератора. Знающие люди поймут, о чем это я. Так вот, уже позже мы прочли в одной книжке, что ресторан этот — одно из 1000 мест на земле, которые желательно посетить уважающему себя человеку. Стены в нем увешаны фотографиями с личными автографами и пожеланиями от президентов и королевских персон, всемирно известных артистов, певцов и т. д. Приятно было представлять, что за твоим столом могли обедать английская королева или Брюс Уиллис. Хотя принесенное нам меню поначалу вызвало недоумение. В нем был минимальный набор блюд (11 наименований) и вин… Такой подход к обслуживанию у нас вызвал бы вселенский гнев и вызов на ковер директора ресторана. Однако легенды европейской кухни живут по другим правилам. Они даже

не знают, что такое управления общественного питания и их рекомендации. В общем, официантка быстро объяснила нам, что рестораны с мишленовскими звездами «на знамени» делают ставку на свои фирменные блюда, а не на замороженные полуфабрикаты. При этом все эти фирменные блюда готовятся настолько гениально и неповторимо, что народ съезжается на них со всей Европы: оценить великолепие по достоинству. А что же мы, спросите вы?.. Мы в Maison Kammerzell взяли фирменное блюдо из филе судачка, натурального, дикого, а не какого-то садкового лосося и подкопченного налима. И все это — на горячей квашеной капусте. М-м-м, только и стонали мы. Сказать, что этот гастрономический праздник превзошел наши ожидания, — ровным счетом не сказать ничего. Еще понравилось то, что официантка, ощутив наши колебания по поводу того, какой сорт местных вин выбрать под данное блюдо, принесла нам в фужерах несколько наиболее подходящих сортов вина. В общем, была устроена бесплатная дегустация. И когда мы сделали выбор в пользу того, что легло на душу, это вино нам принесли в бутылке. По цене, которой у нас нет ни в магазинах, ни тем более в ресторанах. На мой взгляд, данную информацию стоит взять на заметку белорусским рестораторам и управленцам. И дело не в цене вина. Валовые показатели не способны приносить пользу такой сложной материи, как ресторанный бизнес. Может быть, стоит делать ставку на какие-то свои блюда, свое меню, пусть и предельно «узкоформатное» — наименований на 10–15, зато гениальных или просто запоминающихся? Нет?..

Переезд из Франции в Германию Разумеется, после такого обеда мы вновь с удовольствием погрузились в атмосферу ярмарок, как в горячую ванну. Должен сказать, на «сытое брюхо» человек уже не так безоглядно бросается на всевозможные сувениры и тем более дегустации. Несмотря на все усилия замечательных страсбургских продавцов и музыкантов, мы засобирались в отель, из которого нам предстояло добраться до аэропорта и оттуда вылететь в Минск. Да, отель этот располагался в немецком городе Баден-Бадене — это в 60 километрах от Страсбурга. На такси туда доехать дешевле, чем из Минска в наш аэропорт. Разумеется, в Баден-Бадене мы по традиции посетили ярмарку. Запомнилось, что светящиеся новогодне-рождественские поздравления из электрических лампочек были выложены на разных языках.



[ Ритейл ]

Но самым монументальным было поздравление на русском — буквы громоздились на высоте более 3 метров. Вот вам и европейский бойкот России. Впрочем, ярмарки как раз и существуют для того, чтобы ломать заслоны, которые устраивают политики. И ярмарка в Баден-Бадене — тому яркое подтверждение. За несколько дней мы побывали почти во всех основных «страновых» павильонах, попробовали массу разновидностей вин и глинтвейнов, сосисок, пива и закусок со всей Европы. Чувствовалось, что торговцы и предприниматели уважают посетителей из всех стран, в большом количестве фланировавших там.

Финиш И еще пара мыслей на закуску. Видите ли, если такого рода мероприятия будут устраивать в Беларуси, мы можем и пожертвовать какими-то из своих европейских вояжей. Сколько можно уже белорусам и русским поддерживать европейскую экономику своими кошельками, изрядно отощавшими за последний месяц, в самом деле?.. Я сейчас совершенно серьезен. Мы в Европу едем не столько за «поесть и выпить», как кто-то может подумать, но, прежде всего, за удивительной атмосферой дружелюбия и веселья. Там у всех такие довольные и счастливые лица. Впрочем, малость привираю. В Германии, к примеру, полно русскоязычных водителей такси, родом из бывшего социалистического рая… Вот они бросаются в глаза своей озабоченностью и просто угрюмостью. Прямо как наши покупатели и продавцы. Рецепт у меня простой и немного утопичный. Если дать свободу нашей торговле и производителям, то ярмарки наши и люди на них приобретут другое, радостное лицо. А как говорят во Франции, серьезное лицо у живого человека столь же противоестественно, как и веселое у покойника.  by  

61

[ РЕТРО ] 

А я скажу громко… Критически е статьи из Белорусской ССР в советской торговой прессе — ну очень большая редкость. Если другие республики не скупились для союзной прессы на разоблачительную информацию и наперебой трубили о вскрытых недостатках отрасли, то Белоруссия во все времена тактично хранила молчание, предпочитая подробнее рассказывать о бывших работниках подполья или об успехах потребкооперации. Видимо, у нас во все времена было все стабильно. Но нам удалось-таки откопать разгромный материал о белорусском Минторге образца 1955 года. Похоже, руководство ведомства тогда кому-то серьезно перешло дорогу. Давайте вместе окунемся в пучины страстей давно минувших дней, не забывая, что не стоит свято верить советскому печатному слову.

Дежурный по «Советской торговле»

1980 год

Без очередей, конечно, можно!

Можно ли избежать очередей? Опираясь на собственный опы т, отвечу уверенно: да, можно. Наш продмаг расположен в ра бочем районе Минска. Кругом жилые дома, неподалеку камвольный комбин ат, где большинство работающ их — женщины. Они к нам и утром заходят, и после смены. Поначалу без очередей и, стало быть, без нервотрепки не обходилось, осо бенно в часы пик. Первое, что помогло нам зам етно ускорить продажу товаро в,— это предварительная их фасовка… Часть про дуктов — нерасфасованных — пока еще приходится отпускать через прилавок. Что бы не допускать очереди на к аком-то одном участке в то время, как на других безл юдно, мы оперативно маневриру ем наличным составом продавцов независимо от того , кто в каком отделе работает. Это стало возможным потому, что у нас введена мат ериальная ответственность узк ого круга лиц — директора, его заместителей, заведую щих отделами и их заместител ей. Думаю, что такую систему следует ввести всюду, только тогда не будут одни про давцы перегружены, а другие в это время прохлажда ться. Второе, что мы сделали — по п римеру Клайпеды перешли на т орговлю из контейнеров. Не только мы, но и многие магазины Минска. Сей час уже 70 % всех товаров мы получаем от поставщи ков расфасованными и в контей нерах. Триста контейнеров стоят у нас там, где был и прилавки. В зале покупатели стали управл яться быстро, зато выросли хво сты у расчетных узлов. Что мы тут сделали? Пре жде всего, установили электро нные суммирующие кассовые аппараты. Чтобы в часы пик все кассы работали (незави симо от того, что ктото из кассиров заболел), обучил и работе на кассовых аппаратах старших продавцов… Сейчас очередь в нашем магази не — редкость. Но мы видим, что можно еще ускорить обслуживание. Для этого, однако, только лишь наших усилий мало — нужна помощь промышленности. Мал о фасует своих изделий кондит ерское объединение «Коммунарка». Мясокомбина т фасует только фарш и супов ой набор, а надо чтобы предварительно развешивал и упаковывал все, что достав ляет в магазины, как это делается в Клайпеде. Молкомби нат часть масла завозит в моно литах, сыр вообще не фасует. Хлеб пора выпуск ать не только килограммовы ми, но и пятисотграммовыми буханками, тогда нам не н адо будет держать продавца специально для того, чтобы резать буханки попола м… Н. Мальнев, директор магазина № 10 пищеторга Ленинского района , Минск

62





1955 год

[ РЕТРО ]

Забыли о главном

Серьезные недостатки работы в Министерстве торговли Бел с кадрами орусской ССР

В Министерстве торговли Бел орусской ССР любят поговорить о достижениях и успех ах — о том, как растет товарооборот, расширяется торгова я сеть магазинов, по-новому организуется торговля и т. д., и т. п. Реже здесь говорят о недостатках, хотя их немало. Во мног их районах по вине торговых работников допускаются перебо и в торговле товарами, которые в достатке имеются на базах и складах. Здесь не ведется борьба за то, чтобы план товаро оборота выполнялся каждым предприятием. Из 61 торговой организации министерства пла н выполняют только 29. Плохо распространяются в республи ке передовые методы торговл и, опыт новаторов торговли… В административно-управленч еском аппарате — штатные излишества. В его работе дал еко не изжиты канцелярскобюрократические методы. Одн ой из основных причин этих и других недостатков является неудовлетворительная работа по подбору и расстановке кад ров. В течение всего прошлого года вопросы подбора и воспитан ия кадров во всем их объеме коллегия даже не пыталась расс матривать. Она занималась этим буквально от случая к сл учаю — лишь тогда, когда гденибудь в торге или тресте обн аруживались грубые злоупотребления. Тут находились сло ва и для громких резолюций, и для обширных приказов. Одн ако действенных мер, которые могли бы предотвратить серьезные недостатки в работ е с кадрами, своевременно не прин ималось. В то же время Министерство торговли БССР, его отдел кадров (начальник т. Миронен ко) допускают нарушения существующих правил назначен ия работников на руководящи е

1990 год

должности. Сплошь и рядом на о тветственных постах оказываются люди, которых в минис терстве не видели и в глаза. Вызов назначаемого на засед ание коллегии здесь считают ненужной формальностью. Рез ультат такого подбора руководящих кадров дает о себе зна ть. Из 13 директоров торгов, освобожденных в прошлом году от своих обязанностей, шестеро были сняты как не обесп ечившие руководства и допустившие большие растраты и хи щения. Обращает на себя внимание одн а существенная черта, касающаяся подбора руководящ их кадров. Во главе торговых организаций часто оставляютс я люди, неоднократно провалившие дело. Показательной в эт ом отношении является позиция коллегии министерства, занятая ею после разоблачения еще в начале 1953 года кру пных хищений в Витебском горпромторге. После долгих проволочек коллегия рассмо трела этот вопрос на одном из з аседаний. Однако, несмотря на серьезность сигналов, глубоко й проверки дела не провели и ограничились снятием с работ ы заместителя директора торга Шагалова. Но не прошло и не дели, как заместитель министра т. Толочко подписал указ о… восстановлении Шагалова. Судебные органы воздали по з аслугам прямым расхитителям народного добра, а министерство так и не пришло к серьезным выводам о работе руководителей торга, виновным в том, что в торговлю проникли расхити тели… М. Наумов, Ф. Поздняков (кор. «Советской торговли», Мин ск)

Нам подрезают крылья

щенкова) депутата СССР Г. З. Гри ого потребсоюза, народного сск ору Бел ния вле пра еля (Из выступления председат ть часть этих расходов взя проявить благородство — т. я оди аци исх пер про коо не реб го ть, что пот речь. Это Часто приходится слыша на себя. Ведь об их детях наас т ами ть вид ори ми Сп ны сь. лич ила раз ют рок рат В то же время нас облага ого суд арс тви лас ь и о бю вреход итс я. Бол ее того, ска ифы за услуги. Нам все тар при т не ваю ием ичи ден вел ерж и у ов утв лог ким м, я. ори ени гов твл о арс ы молчи м, либ путь ее ого суд мя под рез ают кры лья , а м жу, что мы сами ста ли на ера СР ооп СС ебк цен отр ом к п оск мко: если ком труд и Г но робко. А я скажу гро Ми нф ин, Гос пла н, Гос окоозд по кую а льс ств ите ель реб вит пот пра ы ют на ции буд ут при мен ять мер постоянно распро страня кая вы ход ящ ие из их нед р например, пот ребительс все то, , ки ики чес ном кти эко пра ию ию лен ров опе рац . атся им оти зан нкр м и пол нос тью оба ент росоюз при это коо пер аци я Бел ору сси нормативные акты, а Ц две что , ько тол жу рах , ска итику. Что бы не уто нут ь в ц иф ет соглашательскую пол ры тор гов ых ски док торговля и общественное ме раз и — асл ер, отр рим ых нап овн у, осн и Почем наш е акж ми . Мы буд ем вы нужств енн ые товары , а т ани е — ста нут убы точ ны пит на осн овн ые продов оль е еизд е чны тить строительство на сел ье, чулочно-носо дены практически прекра на одежду, трикот аж, бел и, соц ода на гор ля ить и д рав е коп ейк и нап аковом размер и н е с може м ни одн ой лия уст ановлены в один у каарам, как мука, соль, тов им коллективов, подготовк так их по сво у ие чем вит По раз а? ное аль и для сел что ли ю, гов ма пай щи кам . Ду вы , ски дки для гос тор в, вы плату див иде ндо в дро ры ба и р ыб ны е кон сер пои? гих аци дру пер коо е создас тся и в , чем для пот реб такое пиково е пол ожени уст ановлены даже выше ли, гов тор я ени чш т улу … От нас постоянно требую требсоюзах страны. ами. Почему? Наприии виноваты, мы считарат зат ми аки с к ни ься В этой кризисной ситуац не считат перакоо реб пот для ление Центросоюза… е рав сел и п т на прежде всего аппара ем, мер, школьное пит ание м оза овх и с Вот бы колхозам ции — дело убыточное. 

63

Коротко обо всем

техника и технологии В бельгийском городе Брюгге начнут строить пивопровод: пенный напиток потечет по подземным трубам со скоростью 6 тысяч литров в час, преодолевая путь за 10–15 минут. ◆ Учеными Министерства сельского хозяйства США и их коллегами были выведены новые картофельные сорта с красной и фиолетовой мякотью и кожурой. ◆ «Агропродсервис» планирует наладить производство экологически чистого мяса и молока. ◆ В Дании выпустили пиво, способное контролировать креативность. ◆ Американские дизайнеры разработали упаковку для производителя пралиновых конфет Deuvo, благодаря которой произошло омоложение бренда. ◆ Бельгийские ученые предложили эффективный способ предотвращения гашинг-эффекта — избыточного пенообразования с выбросом пива из бутылки при ее откупоривании: он сокращается благодаря магнитному полю.

[ техника и технологии ]



Грани успеха

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

ЗАО «Спецоргстрой»:

профессиональный рецепт качественного пола

Белорусская компания ЗАО «Спецоргстрой» является первым в Беларуси производителем составов для устройства монолитных покрытий промышленных полов и уже почти 20 лет удерживает доминирующие позиции в этой сфере. За историю существования организации выполнено устройство более 1 800 000 квадратных метров наливных полов.

В

ысокое качество продукции, привлекательные по сравнению с западными и российскими аналогами цены, постоянное расширение ассортимента и освоение новых видов деятельности, а также внимательное отношение к каждому клиенту — все это де-

Достоинства





 

«Цемезит УР 69 АС» «Цемезит УР 35 АС» 66





лает «Спецоргстрой» бесспорным лидером в своей отрасли. Число заказчиков компании в настоящий момент уже исчисляется сотнями. Причем в данном списке значатся не только отечественные, но и зарубежные клиенты. В частности, среди объектов компании много российских предприятий — товарищество на вере «Сыр Стародубский» (Брянская область), Красногорский молочный завод, Бугурусланский молочный комбинат, агрохолдинг в Курске. Как показывает опыт работы компании, наиболее оптимальным вариантом с точки зрения долговечности и гигиеничности являются наливные полы — покрытия на основе отверждаемых полимерных смол. Благодаря своей монолитной структуре, они позволяют избежать скопления грязи и органических субстанций в трещинах и швах, и соответственно, неприятного запаха. Именно поэтому такие полы широко используются на предприятиях пищевой промышленности. Безусловно, при выборе полимерного пола, прежде всего, следует учитывать специфику конкретного производства — механические, физические, химические и дру-

высокая теплостойкость (12-миллиметровые покрытия выдерживают уборку паром и температуру до 120 оС); непроницаемость для жидкостей (составы имеют нулевое влагопоглощение); отсутствие запаха и пыли; высокая механическая прочность (пластично реагируют на ударные нагрузки и вибрации, не образуя трещин и микротрещин); допускается нанесение на армированный бетон в возрасте семи суток и полимерцементные стяжки в возрасте трех суток;









пожаробезопасность (огнестойки, препятствуют распространению пламени при пожаре, гарантируют отсутствие искр от ударов об пол металлических предметов); химическая стойкость (выдерживают воздействие растворов щелочей, кислот, минеральных масел, эмульсий и т. п.); эстетичность (разнообразие цветов и фактур обеспечивает высокую декоративность); экологичность и безопасность для здоровья людей.

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Грани успеха



[ техника и технологии ]

Наши объекты ОАО «Бабушкина крынка» ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» ОАО «Барановичская птицефабрика» ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат» СЗАО «Белатмит» ОАО «Гормолзавод № 2» ОАО «Городейский сахарный комбинат» ОАО «Минский завод игристых вин» ОАО «Лидское пиво» ОАО «Минский КХП» ОАО «Глубокский молочно-консервный комбинат» ОАО «Слуцкий мясокомбинат» ОАО «Смолевичская бройлерная птицефабрика»

ОАО «Псковский кабельный завод» ООО «Мир полимерных покрытий» (г. Калининград) ОАО «Тульский молочный комбинат» ОО ПК «Курскэкспортхлеб» ИП Сергеева Лариса Юрьевна «Хладинвест» (г. Киров) Ф-л «Старстрой» ООО «Раритет» (г. Тула) ИП Буланников Александр Владимирович (г. Тула) ЗАО «Мясной Двор» (Белгородская обл., Красногвардейский район) ООО «Гранд Полимер Сервис» (Московская обл., г. Котельники) ООО «Раритет» (г. Тула) ООО «СБТ-Смоленск» (г. Смоленск) Кофейная компания «АРОНАП» (г. Ростов Великий)

гие нагрузки, которым покрытие будет подвергаться в процессе эксплуатации. К примеру, если речь идет о мясокомбинате и маслосырзаводе, нельзя выбирать тонкое покрытие, поскольку большое количество воды, крови, сыворотки может привести к разрушению полимерного пола. То же самое касается и предприятий, где по одному и тому же маршруту перевозятся большие объемы грузов, особенно если используются тележки с маленькими колесами и большой грузоподъемностью.

Цифры ЗАО «Спецоргстрой»

Преимущества наливных полов:      

улучшают санитарную обстановку; облегчают уборку; не боятся агрессивной среды; стойкие к сильнодействующим моющим средствам; обладают высокой степенью адгезии к бетону; срок эксплуатации — 10–15 лет в условиях серьезных химических и механических нагрузок в цехах пищевых предприятий.

Еще один немаловажный фактор — обеспечение травмобезопасности полов на предприятиях пищевой промышленности. Благодаря технологиям, которые позволяют сделать полимерные покрытия фактурными или шероховатыми, они могут быть нескользкими и травмобезопасными для работников предприятий, специализирующихся на выпуске продуктов питания, даже в условиях «жирного» производства. ЗАО «Спецоргстрой» имеет в своем портфеле разработанные покрытия «Цемезит УР 35 АС» и «Цемезит УР 69 АС», которые

 До 450 тонн — производит ежемесячно различных высокотехнологичных продуктов.  Более 1 800 000 м² — выполнено покрытий полов из фирменных составов компании.  80 % предприятий мясомолочной промышленности — имеют покрытия наливных полов из состава «Цемезит УР». гарантируют антискольжение. По своим характеристикам они не уступают импортным аналогам и отвечают всем требованиям, предъявляемым к промышленным покрытиям. Сегодня компания «Спецоргстрой» производит каждый месяц до 450 тонн различных высокотехнологичных продуктов. При этом пристальный контроль за качеством выпускаемой продукции, а также входящего сырья осуществляет собственная аккредитованная лаборатория. Между тем сфера интересов компании не ограничивается исключительно производством. Важная составляющая качества будущего покрытия — это строгое соблюдение технологии. Для устройства полов сформировано пять участков, которые действуют параллельно, иногда в разных регионах республики и за рубежом — в среднем ежемесячно укладывается по 6000 кв. м. Также организовано обучение производственных коллективов заказчиков, которые решили проводить укладку собственными силами. Сегодня в данном проекте участвуют уже десятки предприятий. Специалистами организации разработаны «Рекомендации по проектированию и устройству полов с покрытием полимерминеральными композициями «Эспол» и «Цемезит», одобренные Ученым советом РУП «Институт БелНИИС» и зарегистрированные РУП «Стройтехнорм». Здесь учтены основные требования к конструкции полимерных покрытий полов и нижележащим слоям основания, в том числе и нормативных документов Западной Европы и США.

ЗАО «Спецоргстрой» 223016, РБ, Минская область, Минский район, Новодворский с/с, 79, район аг. Новый Двор, АБК Тел.: (+375 17) 508-73-63 (+375 17) 508-73-04 (+375 17) 508-73-52 cemezit@cemezit.by www.cemezit.by 

67

[ Техника и технологии ]



У наших соседей

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Эволюция

упаковочных лотков Медленное, но стабильное изменение секции свежих мясных продуктов стало возможным благодаря новым приложениям и технологиям в области упаковочных материалов и оборудования, а также изменениям потребительских предпочтений.

О

дним из исследований, посвященных этому вопросу, является Power of Meat («Значение мяса»), проведенное Фондом Американского института мясной отрасли (AMI), Институтом пищевого маркетинга (FMI) и Food Care, подразделением корпорации Sealed Air. Исследование Power of Meat выявило, что расфасованное мясо (включая то, которое продается в нетрадиционных лотках и пленках) отвечает требованиям покупателей. Временно исполняющий обязанности президента и генеральный директор AMI Джеймс Ходжес подчеркивает важность разнообразия как самих продуктов, так и форматов. Руководитель компании 210 Analytics Анн-Мари Реринк, несколько лет работавшая над исследованиями Power of Meat, отмечает: «Если вернуться на десть или даже пять лет назад, то основные предложения по улучшению касались большего разнообразия размеров упаковки. Некоторые участники опросов указывали меньшие объемы или стоимость упаковки. В последние годы таких комментариев стало меньше, поскольку ритейлеры по всей стране начали брать на вооружение инновации, в связи с чем процент покупок мясных продуктов увеличился. Теперь многие магазины продают ягнятину, индейку, кебаб и другие продукты с добавленной стоимостью. Продажи в мясном секторе значительно выросли».

Самообслуживание

П

о данным исследования Power of Meat за 2014 год, 69 % покупок продуктов из красного мяса и мяса птицы осуществляется в витринах самообслуживания. Приблизительно четверть (24 %) покупателей приобретают красное мясо и мясо птицы исключительно в этих отделах. Результаты опроса также показывают, что потребители довольны тем, что они видят на мясных прилавках. В 2008 году 62 % покупателей признали расфасованные товары одинаково хорошими или лучшими по сравнению с нерасфасованными, а в 2014-м этот показатель составил уже 73 %. Учитывая это, существует необходимость в использовании инноваций в области упаковки расфасованных продуктов, включая лотки и пленку. 60 % участников исследования Power

68



of Meat отметили, что «обогащенная» упаковка подтолкнула бы их к более частым покупкам продуктов из красного мяса и мяса птицы. Что касается упаковки, участники исследования заявили, что они хотят видеть более удобную, чистую, экологичную и повторно закрываемую упаковку. Из восьми перечисленных респондентами признаков наиболее значимой была простота использования. Менеджер по развитию рынка в Sealed Air Шон Брэди говорит, что удобство является ключевым фактором развития сектора упаковки на протяжении последних 20 лет. «В каждом регионе Северной Америки свое понятие об удобстве. Одни хотят готовое к употреблению мясо, другие — предварительно маринованный продукт, а третьи считают, что удобство подразумевает специальный отдел магазина для продажи того или иного продукта», — рассказывает Брэди. Он отмечает, что сегодняшнее разнообразие лотков и пленок позволяет изготовителям и ритейлерам предоставлять различные типы продуктов для потребителей.

Сохранение чистоты

С

огласно исследованию Power of Meat, еще одним признаком, который беспокоит 62 % опрошенных, является герметичность упаковки. По состоянию на 2011 год этот показатель составлял 26 %. «Мы начали отслеживать использование и спрос на герметичную упаковку много лет назад, и ее популярность по-прежнему растет, — рассказывает Анн-Мари Реринк. — Я считаю, что при этом ритейлеры могут рекламировать и другие преимущества этого вида упаковки, такие как предотвращение морозных ожогов и продление срока годности. Это весьма актуально для тех, кто покупает мясо в больших количествах, а это почти половина населения». Интерес к герметичной упаковке подчеркивает и Шон Брэди. «Последние исследования показывают, что потребителям нравится защита, которую обеспечивает лоток, — замечает Брэди. — Принимая во внимание высокие цены на мясо, самое худшее, что может случиться, — это обнаружить продукт с дефектом упаковки и опасаться того, что данный продукт плохого качества».

Учитывая конкуренцию среди фирменных продуктов и продуктов частной марки, можно ожидать, что в ближайшем будущем появятся новые виды лотков. «Форма лотка пока существенно не изменилась, однако первые шаги в данном направлении уже сделаны. Это медленный процесс, но он уже начался ввиду дифференциации мясной упаковки», — подчеркивает Брэди, добавляя при этом, что другими способами различия продукта или бренда могут стать текстура и цвет. Помимо разборчивости потребителей, Брэди отметил тот факт, что ритейлеры также оказывают влияние на переход к другим опциям благодаря способам расположения товаров на витрине или на полке. Кроме твердых лотков, существует еще один формат: вакуумная скин-упаковка (VSP). Брэди отмечает, что она продлевает срок годности красного мяса, мяса птицы и морепродуктов, а также подходит для хранения в морозильнике. На витрине ее можно ставить в вертикальном положении. Упаковка сама по себе прозрачная, и потребители могут видеть содержимое.

Поиск экологичных решений

Д

ополнительным фактором, влияющим на выбор лотка или пленки для мясных изделий, является экологичность. По данным исследования Power of Meat за 2014 год, 61 % покупателей предпочитают упаковку, которая сокращает пищевые отходы. Поэтому в последние годы поставщики упаковочных материалов, разработчики и ритейлеры выпускают более экологически безопасную упаковку для свежего мяса и мяса птицы. Например, в Центральной Атлантике Weis Markets начала сотрудничество с компанией Clearly Clean Products по созданию упаковочных лотков для свежего мяса, пригодных для повторного использования. В Sealed Air для повторного использования пригодны твердые пластиковые лотки с маркировкой 1 (PET) и 5 (PP). Брэди подчеркивает, что еще одна составляющая экологически рационального использования — это увеличение срока годности товара.

У наших соседей

продукт.by  1–2 ’ январь 2015

Производители упаковочных материалов и оборудования продолжают вводить новые форматы, чтобы удовлетворить растущие потребности покупателей. Например, недавно компания Sealed Air разработала новую вакуумную скин-упаковку для морепродуктов

с уровнем кислородопроницаемости 10 000, а также пленку Cryovac Darfresh on Tray, созданную совместно с Harpak-ULMA Packaging. Пленка Darfresh on Tray создает впечатление второй кожи для продуктов из красного мяса и мяса птицы, запечатанных под вакуумом.



[ Техника и технологии ] Линия упаковочных материалов Curwood от компании Bemis предлагает активную вакуумную упаковку FreshCase, которая сохраняет ярко-красный цвет мяса на протяжении всего срока годности.

изменения на рынке

говядины

Согласно новому отчету Rabobank, на протяжении IV квартала 2014 года поставки скота и говядины снизились, несмотря на некоторое смягчение цен в предыдущем квартале. США по-прежнему остается основным двигателем мирового рынка говядины, поскольку импортный спрос влияет на цены и объемы для других стран. Основным моментом, затронутым в докладе, стал вопрос ценовых норм в 2015 году. В частности, речь идет о том, будут ли расти цены, если сократится экспорт в Австралии и уменьшится поголовье скота в Мексике и Канаде. Аналитик Rabobank Ангус Гидли-Берд отмечает следующее: «Недавнее укрепление американской экономики и доллара будет способствовать росту импорта в США, однако в последнее время наблюдаются падение цен на нефть и девальвация российского рубля, вследствие чего

Россия может получить статус крупнейшего в мире импортера говядины». В США цены остаются на рекордно высоком уровне, и ожидается, что в первом квартале 2015 года данная ситуация не изменится. В связи с увеличением экспорта в Россию и повторным открытием китайского рынка сохранится спрос на бразильскую говядину. В ЕС наблюдается тенденция разделения рынка на рынок говядины премиум-класса и говяжьего фарша. В этом году ожидается рост цен на премиальную говядину, в то время как рынок фарша будет находиться под давлением в связи с недостаточным спросом и ростом поставок скота со стороны молочного сектора.

В прошлом году в Австралии зафиксированы рекордно высокие уровни забоя скота в связи с прогнозируемым сухим летом, в 2015-м этот уровень сохранится. Ожидается, что розничная цена на говядину в Китае сохранится стабильной на протяжении I квартала 2015 года, поскольку уровень потребления говядины не настолько высок, чтобы подтолкнуть цены выше исторических максимумов, отмеченных ранее.

Rabobank сообщает, что для Канады этот год станет критичным, так как страна должна решить, что делать — восстанавливать производство говядины или же сокращать его.

ирландская говядина

первая из ЕС получает доступ в Америку Министр сельского хозяйства, рыбных ресурсов и продовольствия Ирландии Саймон Ковени признался, что он рад тому, что теперь американский рынок открыт для ирландской говядины. Он считает это большой удачей, учитывая размер рынка и спрос на премиальную говядину. Запрет был введен в январе 1998 года по причине вспышек губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота. «Это итог двухлетней интенсивной работы нашего ведомства и американских коллег по аккредитации Ирландии в качестве поставщика высококачественной премиальной говядины, — отметил министр. — Теперь у нас есть преимущество перед остальными членами ЕС. — Ирландско-американское общество будет оказывать содействие в продвижении нашей говядины на рынок США». Данное достижение стало возможным благодаря успешным результатам проверки про-

изводственных систем Ирландии американскими властями в июле прошлого года и означает, что теперь ирландские власти смогут разрешать отдельным заводам экспортировать говядину в США исходя из критериев, оговоренных с американской стороной. По мнению Ковени, заявление США является одобрением ирландской говядины, а также производственных и регулирующих систем. Страна увеличивает доступ к зарубежным рынкам и продолжает осущест-

влять стратегию Food Harvest 2020 по расширению возможностей для ирландской говядины. Министр подчеркивает, что разностороннее развитие международных рынков оказывает положительное влияние на сектор говядины. Министерство и компания Bord Bía собираются объявить о нескольких инициативах в ближайшее время, включая запуск специального вебсайт, предназначенного для американских потребителей и покупателей. 

69

[ Техника и технологии ]



Переработка отходов

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

ДО КОНЧИКА ХВОСТА В

процессе убоя скота остаются отходы, которые можно разделить на две категории: съедобные и несъедобные. Вторые принято оценивать как побочные продукты убоя животного происхождения, не предназначенные для потребления. Между тем эта категория продуктов является ценным сырьем для дальнейшей переработки. Все остаточные продукты убоя характеризуются высоким содержанием органических соединений (51–81 %), а если говорить о крови — то их объем достигает 95 %. Отходы убоя скота составляют примерно 37 % и отличаются содержанием белка от 5 до 68 % и жира — от 3 до 38 %. В условиях рациональной экономики не менее 90 % этих отходов должно быть использовано. Однако сегодня эта пропорция выглядит иначе — только 37 % отправляется на дальнейшую переработку. В современной экономике производители все с большим вниманием относятся к несъедобным продуктам убоя, рассматривая их как ценное сырье. Рациональное использование продуктов убоя происходит в том случае, если они:  используются как белковый элемент в производстве кормов для промышленного скота;  применяются в качестве кормов для домашних животных;  являются сырьем для производства биогаза, химических препаратов;  служат сырьем для кожевенного, фармацевтического, галантерейного производств. Отдельную специфическую группу отходов убоя скота составляют отходы, классифицируемые как «продукты высокого риска» и «материал специального риска». Попадающие под эти категории продукты должны перерабатываться в специальных условиях на предприятиях, предназначенных для этих целей. Отличительной чертой подобного сырья является высокий уро-

вень содержания органической материи, которую можно использовать для производства биогаза.

Шкуры Шкуры скота являются типичным сырьем, которое не используется переработчиками мяса. Для сохранения своего качества шкуры требуют процессов обработки и консервации. Их нужно остудить, очистить от жира и остатков мяса, классифицировать и вымыть. Охлаждение — чрезвычайно важное производственное звено, поскольку исключает процессы гниения и аутолитического распада. Гарантией эффективного охлаждения шкуры является использование температуры ниже 20 оС. Шкура должна находиться при такой температуре не менее получаса. После охлаждения шкуры подвергаются процессу очищения, который заключается в удалении всех элементов, не принадлежащих шкуре. Крайне важным является полное очищение от крови, поскольку железо, происходящее из гемоглобина, впоследствии оставляет следы. Также, учитывая, что шкуры содержат большое количество воды (47–72 %), их нужно подвергнуть процессу дегидратации — химической консервации. Самый простой метод консервации — использование соли либо в «сухом» варианте, либо в растворе. При приготовлении соляного раствора (концентрация соли должна достигать 20–26 %) берется раствор соли в пропорции (3–4):1, в зависимости от массы шкуры. Эффективность применения водного соляного раствора на 1–2 % больше, чем «сухого» метода. Кроме того, при использовании соляного раствора растворяются белки, которые позже препятствуют дальнейшему процессу обработки и выделки шкуры. Для «сухого» метода требуется до 65 % каменной соли, в зависимости от массы шкуры. Соление происходит в два этапа: первое и повторное (через 7–14 дней).

Кости Из костей можно получить три группы продуктов:  белковые, с содержанием: белка — 91,0 %, воды — 6,5 %, жира — 0,3 %, пепла — 1,8 %;  костный коллаген, с содержанием: белка — 82,0 %, воды — 6,0 %, пепла — 7,0 %, жира — 5,0 %;

70



минеральные, с содержанием: белка — 4,8 %, воды — 3,5 %, пепла — 91,0 %, жира — 0,1 %. Сырые кости не пригодны для долгого хранения, принимая во внимание высокий уровень содержания в них жира (15–25 %). Поэтому количество жира необходимо уменьшить до 6–8 %. С этой целью кости охлаждают до нулевой температуры, что позволяет хранить их в надлежащем для дальнейшей переработки качестве до шести суток. Как уже было сказано выше, кости являются ценным сырьем для производства костного белка. Также они могут использоваться для приготовления желатина. Однако производительность желатина ограничена из-за потери определенной части коллагена, происходящей вследствие термогидролиза. Также кости являются ценным сырьем для производства гидроксиапатита. В медицине гидроксиапатит может использоваться как биоматериал для создания костных имплантатов, а непосредственно в стоматологии гидроксиапатит применяется в зубных пастах, как элемент, реминерализующий и укрепляющий зубную эмаль. Для производства гидроксиапатита необходимо сначала избавиться от органических элементов. Для этого применяются горячие растворы NaOH, LiOH, KOH в течение 24 часов. Или можно выполнить термическую обработку — 200–1000 оС. 

Рога и копыта Роговизна используется в галантерее, а также для производства кератиновой муки, но с предварительным улучшением ее удобоваримости. В течение 12 часов сырье подвергается процессу термогидролиза под давлением 200 кПa (максимальное — 590 кПa) при температуре 135 оС.

Слизь из кишок Это сырье является ценным продуктом для производства гепарина, а он, в свою очередь, используется в производстве антикоагулянтов. Но и это еще не все: в результате экстракции гепарина остаются белковые отходы, которые могут применяться для кормовых целей. Ежемесячный польский журнал «Мясная экономика», 11/2014, статья «Переработка отходов боя скота», автор — доктор технических наук, технолог Ежи Вайдзик (материал представлен в сокращенном варианте) Подготовила Марина ГУЛЯЕВА

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015

Актуальные вопросы



[ Техника и технологии ]

Как агромафия зарабатывает

на фальшивом оливковом масле Авторитетный польский еженедельник Polityka, ссылаясь на представленный в прошлом году в Европарламенте доклад, пишет, что из всех продуктов питания чаще всего в ЕС подделывают оливковое масло. Еxtra virgin производится из плодов, которые срываются с дерева в определенное время, а масло при этом не поддается никакой дополнительной очистке. Однако на прилавках супермаркетов можно встретить такие, например, названия: «Оливковое масло из плодов оливы экстра первого отжима», «Рафинированное оливковое масло из плодов оливы первого отжима». Подобные продукты производятся, как правило, из очищенного оливкового масла lampante, которое изначально вообще не потреблялось в пищу. Более того, когда-то это масло применяли для разжигания ламп — откуда, собственно, и название lampante. Такое масло практически не обладает теми полезными свойствами, которые присущи extra virgin. Еще более низкую ступень занимает оливковое масло из так называемого оливкового жмыха — из того, что остается после отжима плодов. Производство масла на основе жмыха осуществляется с применением химических субстанций.

Те цифры, которые озвучивает Италия, даже по признанию производителей оливкового масла в самой Италии, — фикция, поскольку в этой стране просто нет таких земельных площадей, чтобы вырастить столько оливы. На самом деле, считают испанские производители, итальянцы покупают в Испании самое дешевое оливковое масло, чаще всего lampante, потом смешивают его буквально с несколькими процентами extra virgin и продают с двойной прибылью, используя маркетинг и необразованность потребителя. Торговля товаром «made in Italy», который на самом деле является испанским, не противоречит Европейскому праву, допускающему такие определения в отношении бутелированного продукта. Хотя на самом деле — это наиболее распространенный способ введения потребителей в заблуждение. Существуют и другие способы «заработка» на масле. Итальянская агромафия, чутко

реагируя на растущие потребности покупателя в органическом продукте, часто выдает оливковое масло за органическое, хотя таковым оно на самом деле не является. Например, оливковое масло разводится уже использованными (!) жирами для жарки. Как показали отчеты итальянских полицейских, агромафия проводит такие манипуляции со смешиванием lampante c крошечной долей extra virgin, чтобы при последующих исследованиях выявлялось именно оно — extra virgin. И вот для такого эффекта агромафиози не экономят на средствах и вкладывают их в создание серьезных лабораторий, в новые технологии и специалистов. Например, в очень громком деле 2008 года, когда африканское масло продавалось как итальянское органическое, среди подозреваемых оказался ни много ни мало, а сам шеф лаборатории химического анализа итальянской таможенной службы.

Польские аграрии протестуют Протестный комитет фермеров Западно-Поморского воеводства Польши объявил начало протестных акций. Фермеров не устраивает ситуация на рынке молока, свинины, овощей и фруктов.

Ф

ермеры провели собрание с участием региональных и национальных профильных объединений. По итогам этого мероприятия было составлено обращение к министру сельского хозяйства Польши, в котором фермеры требуют защиты своих интересов. Например, на молочном рынке крестьяне добиваются отмены штрафов за превышение молочной квоты, учитывая, что с апреля нынешнего года механизм квотирования прекращает свое действие. Польские фермеры добиваются не только отмены штрафов, но и финансовой поддержки, не без основания полагая, что не всем удастся выжить на свободном от квот молочном рынке. По словам президента Польского объединения молочных кооперативов Вольдемара Брося, из 140 тысяч фер-

меров 56 тысяч превысили размер положенной квоты. В целом Польша произвела молока на 166,9 млн кг больше, чем было предписано. Сумма штрафа составит 46,4 млн евро. В прошлом году за превышение квоты страна заплатила всего 3,7 млн евро. Большинству крестьян придется выплатить штраф в размере 20–80 тыс. евро, но есть и такие, кто выложит не менее 1 млн евро. Польша находится на третьем месте по величине штрафов. Больше всего придется выплатить Германии (167 млн евро) и Голландии (133 млн евро). Как сказал Вольдемар Брось, нынешняя ситуация не благоприятна для молочного рынка. Меняется конъюнктура на молочные продукты, цены на молоко и продукты его переработки падают. И этот год, предрекает президент Поль-

ского объединения молочных кооперативов, будет еще сложнее. Как полагает Вольдемар Брось, молочники только в новом году почувствуют эффект от введения российского эмбарго, штрафов за превышение квоты и прочих потрясений на рынке. В отношении рынка овощей и фруктов аграрии требуют, чтобы соответствующие службы при посольствах интенсивнее искали новые рынки сбыта. Также аграрии добиваются наказания для некоторых производителей и торговых сетей, поскольку первые производят продукты с разными добавками, вредными для потребителя, а вторые — продают. И производители, и сети вводят в заблуждение потребителя. По материалам польских СМИ перевела и подготовила Марина ГУЛЯЕВА 

71

[ техника и технологии ]



Коротко о разном

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Хорошие сыры

из молока низкого качества Новое решение от Arla Foods Ingredients позволит молочным компаниям производить высококачественные деликатесные сыры без использования свежего молока.

Д

ля производства рекомбинированных белых, плавленых и сливочных сыров можно использовать функциональные молочные белки Nutrilac, воду и жир (обычно молочный жир или безводный молочный жир), сообщает Arla. Данный процесс может выполняться на существующем оборудовании для рекомбинации. Поток сыворотки не вырабатывается, что увеличивает выход продукта и сокращает отходы. Изготовление рекомбинированного сыра особенно распространено в регионах, где доступ к свежему молоку ограничен. К ним относятся Латинская Америка, Африка, Юго-Восточная Азия, Китай и Россия.

Рекомбинированные сыры Рекомбинированное жидкое молоко и простые йогурты без добавок,

как правило, делаются из регидратированного сухого молока, рекомбинированные же сыры, как правило, произвести достаточно сложно, заявляет Arla. Категорийный менеджер в Arla Foods Ingredients Клаус Андерсон отмечает, что на развивающихся рынках покупатели ищут более сложные молочные продукты, например деликатесные сыры, соответствующие вкусам западных потребителей. Удовлетворить такой спрос без доступа к свежему молоку отнюдь непросто. Тем не менее Nutrilac позволяет получить высококачественные, доступные и питательные деликатесные сыры, напоминающие по консистенции и вкусу сыры из свежего молока. Ожидается, что важность рекомбинированных молочных продуктов в ЕС увеличится после отмены молочных квот 1 апреля.

Отмена молочных квот «После отмены квот исчезнут ограничения по количеству производимого молока в государствах-членах ЕС, что почти наверняка означает возникновение излишка свежего молока», — объясняет Андерсон. Он считает, что большая часть избыточного молока будет преобразовываться в молочные ингредиенты и продаваться на рынки за пределами Европы, где закрыт доступ к свежему молоку, после чего использоваться для производства рекомбинированных молочных продуктов. В результате увеличения количества сырья на развивающихся рынках спрос на один только сыр, как ожидается, к 2024 году вырастет на 25 %.

Мороженое с низким

содержанием сахара

NIZO разработала новый метод производства так называемого «Священного Грааля» в категории мороженого — обезжиренного мягкого мороженого с низким содержанием сахара и калорий (менее 100 калорий на 100-граммовую порцию).

С

пособ, который использует естественные свойства молочного белка, заменяющие жир и сахар, помогает получить первое в мире, по мнению нидерландской исследовательской компании NIZO, обезжиренное мягкое мороженое, содержащее на 25 % меньше сахара, чем в обычных предложениях. По данным компании, традиционное мягкое мороженое содержит более 160 калорий на 100-граммовую порцию.

NIZO пока держит в секрете свой незапатентованный метод, однако менеджер по развитию бизнеса компании Кус Устерхавен дал понять, что готовый продукт содержит все те же

72



ингредиенты, что и обычное мягкое мороженое. «Мы используем естественные свойства молочных белков. При удалении жира остается белок. Применение данного процесса помогает имитировать признаки жира. При этом данная технология может применяться и для изготовления других пищевых продуктов», — уточнил он. Разработка метода началась после Ежегодного собрания и выставки пищевой индустрии Института пищевой промышленности (IFT) в Новом Орлеане в июле 2014 года, где NIZO представила образцы обезжиренного мороженого. «В прошлом году на IFT мы уже

представляли обезжиренное мороженое, — рассказал Устерхавен. — Некоторые отметили превосходные консистенцию и вкус, но поинтересовались, сможем ли мы предложить менее 100 калорий на 100-граммовую порцию, назвав такое мороженое «Священным Граалем». В настоящий момент NIZO с нетерпением ждет лицензирования своей технологии. Уже ведутся переговоры с несколькими партнерами из разных частей мира. Впервые мороженое было презентовано на выставке индустрии общественного питания Horecava в Амстердаме (12–15 января).

продукт.by 

1–2 ’ январь 2015 Коротко о разном



[ техника и технологии ]

Пополнение

в рядах гигантов В январе 2015 года в центре внимания мирового молочного сектора оказалась компания Coca-Cola, которая запустила собственный бренд Fairlifе, презентующий ультрафильтрованное молоко с высоким содержанием белка (13 г на 240 мл). Оно содержит 120 ккал на 240 мл (что на 25 % меньше, чем в обычном молоке) и является безлактозным. Соответственно в нем наполовину меньше сахаров, чем в обычном молоке.

Coca-Cola давно заинтересовалась молочной отраслью и экспериментировала с различными брендами на протяжении 15 лет, однако это первый крупный удар компании по молочному сектору. PepsiCo уже владеет молочным бизнесом «Вимм-Билль-Данн» в России, имеет совместное предприятие с Almarai в Саудовской Аравии и пытается установить свое присутствие на рынке США благодаря совместному предприятию с немецкой молочной группой Müller.

Создание имиджа «здоровой пищи от природы» Задумки PepsiCo и Coca-Cola являются довольно рискованными, поскольку нет никакой уверенности в успехе. Однако тот факт, что эти предприятия определили потенциальный рост молочных продуктов в качестве «здоровой пищи от природы», говорит о значимости стратегии Dairy 2.0. Молочные продукты выигрывают от получения статуса функциональных. Многие молочные продукты (такие как йогурт) оцениваются потребителями наравне с овсом, миндалем и другими натуральными здоровыми цельными продуктами. В этом заключается маркетинговое преимущество молочного сектора.

Изменение молочной стратегии Большим изменением в молочной стратегии, произошедшим в течение последних четырех-пяти лет, является переход от концепции Dairy 1.0 к Dairy 2.0. Запуск компанией Coca-Cola бренда Fairlife — прекрасный тому пример. Если бы компания запустила молочный продукт 10 лет назад, во времена Dairy 1.0, акцент был бы сделан на добавленных компонентах, например, растительных стеролах или омега-3 кислотах (из рыбьего жира). Но сегодня внимание акцентируется на белке и кальции, которые присутствуют в молоке естественным образом. В сообщении говорится также об отсутствии лактозы и пониженном содержании сахаров. В концепции Dairy 2.0 инновация заключается уже не в позиционировании молочных продуктов

в качестве конкурентов пищевых добавок. Акцент делается на:  ингредиенты и преимущества, которые логически связаны с молочными продуктами, в первую очередь речь здесь идет о белке;  ингредиенты и преимущества, которые являются «максимально натуральными»;  пониженное содержание сахаров, часто с использованием технологии производства безлактозных продуктов;  новые и более интересные форматы продукта. Часто компании повторно вводят «старые форматы» или берут традиционный региональный молочный продукт из одного региона и запускают в новые регионы, адаптируя под местные вкусы и новые рынки;  вкус и текстуру, напоминая потребителям о преимуществах молочных изделий. Одним из примеров является недавний рост объемов продаж продуктов с более высоким содержанием белка, поскольку этот элемент обеспечивает приятную консистенцию продукта.

Arla Foods основала бренд Wing-Co, показав тем самым, что в Европе есть ниша для премиальных высокобелковых продуктов. Wing-Co обещает «быстро утолить голод». Это весьма успешный способ сообщить о преимуществе насыщения, не используя заявлений о полезности для здоровья. Этот молочный напиток был запущен в Великобритании в 2013 году. В нем содержится 40 % белка — больше, чем в других молочных напитках (25 г на 500-граммовую бутылку). Розничная стоимость бутылки составляет 1,28 евро. Благодаря успешной маркетинговой кампании, продажи за первый год составили 25,0 млн евро.

Новые рынки для традиционных продуктов Британская компания First Milk представила британским потребителям мягкий сыр кварк — продукт, популярный в Германии и практически неизвестный в Соединенном Королевстве. Помимо своей кремовой текстуры, кварк обладает и другими преимуществами, включая более низкое содержание соли и сахара, более высокое содержание белка. Он также может употребляться в качестве

самостоятельного десерта или использоваться в кулинарии. Сыр продается под брендом Lake District Dairy и пользуется особой популярностью у разборчивых потребителей с высокими доходами. Продажи бренда превзошли все ожидания. Рынок вырос на 37 %, а количество повторных покупок превысило уровень продаж в категории ведущих йогуртовых брендов.

Молочный жир не вреден Возможно, одним из самых больших изменений является отношение к молочному жиру. Низкожировая диета и возникшие низкожировые и обезжиренные молочные продукты являлись незыблемыми заповедями в течение 30 лет. Но теперь все изменилось. Даже Американская ассоциация сердца (American Heart Association) признается, что сокращает низкожировые диеты. Как говорит доктор Дариуш Мозаффариан из Гарвардской школы общественного здоровья (Harvard School of Public Health), нет никаких доказательств того, что обезжиренные молочные продукты более здоровые, чем продукты с высоким содержанием жиров. Изменения касаются и сокращения объемов продаж пищевых паст на основе овощей. Ходят слухи, что Unilever выставляет свой бизнес на продажу. Масло начинает возвращаться на столы потребителей. Они используют его в приготовлении блюд для улучшения вкуса. В 2010-м продажи масла в США обошли продажи овощных паст впервые с 1950-х годов. В Европе лидирующие позиции по сокращению низкожировых диет занимает Швеция, но в целом в Европе изменения будут происходить более медленными темпами. И если старшее поколение, впитавшее идеи низкожировых диет, остается верным себе, то у молодых потребителей уже формируются другие предпочтения, что постепенно приведет к возвращению натуральных молочных продуктов с неизмененным содержанием жира. 

73

[ техника и технологии ]



Коротко о разном

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Переговоры продолжаются Европейская комиссия выпускает положение по безопасности пищевых продуктов и защите животных в документах по TTIP.

Е

вропейская комиссия опубликовала ряд правовых документов и меморандумов, изложив предложения ЕС по поводу переговоров с США насчет TTIP (Transatlantic Trade and Investment Partnership). Во время брифинга еврокомиссар по торговле Сесилия Мальмстрем отметила, что общественность получает доступ к такого рода информации впервые. Она сказала, что предложения ЕС касаются конкуренции, безопасности пищевых продуктов, здоровья животных и растений, таможенных вопросов, технических барьеров торговли, малых и средних предприятий (SME), а также межправительственного урегулирования споров. Относительно предложений по санитарным и фитосанитарным мерам (SPS) ЕС стремится сократить время, необходимое для одобрения США импортируемых продовольственных товаров из ЕС, способствовать более тесному сотрудничеству ЕС и регулирующих государственных органов

в решении таких вопросов, как условия содержания животных, и подтвердить строгие пищевые стандарты ЕС. Под этим подразумевается, в том числе, создание единого процесса одобрения экспортируемых товаров из всех стран ЕС. Опубликованные документы подчеркивают, что и ЕС, и США дали понять, что TTIP не изменит существующие правила безопасности пищевых продуктов. «ЕС будет придерживаться своих ограничений на применение гормонов и стимуляторов роста в животноводстве, а США будет следовать своим правилам о микробных загрязнителях», — сообщила Еврокомиссия. В ответ на вопросы представителей прессы по поводу того, может ли вследствие переговоров исчезнуть защищенный географический указатель (Protected Geographical Indication — PGI), представитель Еврокомиссии Даниэль Росарио сообщил следующее: «Мы можем сказать, что продолжающиеся переговоры по TTIP

касаются защиты европейской интеллектуальной собственности, включая географические признаки. Речь идет не об изменении или понижении каких-либо стандартов качества пищи в Европе. Мы четко дали понять нашим американским коллегам, что защита географических признаков — одна из наших приоритетных задач. Мы не соглашались и не согласимся уменьшить защиту своих географических указателей в Европе». Фактические данные по вопросу интеллектуальной собственности и географических указателей, приведенные вместе с текстами предложений по TTIP, демонстрируют, что США не защищает географические указатели из ЕС. Еврокомиссия отметила, что хотела бы видеть некоторые изменения в американской системе. Речь идет о защите согласованного списка географических указателей ЕС и контроле за их неправильным применением.

Искусство в категории

сезонных сладостей Пасхальное яйцо-2015: настоящее произведение искусства, как и полотна Пикассо.

Barry Callebaut сообщает, что в 2015 году производители кондитерских изделий сделают упор на пасхальные яйца, а потребители будут выставлять пасхальные сладости дома, словно произведения искусства. Недавно обозреватель Confectionery News побывал в лаборатории Decoration Inspiration Lab в Зюндерте, которая принадлежит компании Barry Callebaut, и поинтересовался у сотрудников фирмы, как, на их взгляд, будут выглядеть пасхальные яйца в 2015 году. «Это будут произведения искусства, как и полотна Пикассо», — заверила директор по маркетингу Софи Де Латуве. Шеф Юрген

74



Кенс, который является техническим экспертом в лаборатории Зюндерта, сказал, что потребители Западной Европы в некоторых случаях готовы заплатить за яйцо более 20 евро (31 доллар США). «Люди платят за дизайн в том числе. Они хотят поставить яйцо на стол и полюбоваться им. Поэтому яйцо должно быть произведением искусства», — подчеркнул он. При классическом изготовлении кондитерских пасхальных яиц используются кривые линии и добавляется немного деталей, но Barry Callebaut предполагает, что в этом году кондитеры будут более изобретательными. Кенс рассказал, что люди уже не ищут только стандартные формы.

Barry Callebaut собирается немного отойти от классических сочетаний молочного, темного, белого шоколада и орехов. Компания обещает удивить, предупреждая,

что подобные яйца будут единственные в Великобритании.

Barry Callebaut отмечает, что в последнее время в компанию поступает большое количество просьб напечатать что-то на яйце. Люди также постоянно интересуются появлением новых прессформ, поскольку клиенты хотят как-то персонализировать яйца и выделиться на фоне остальных. Кенс разработал серию этикеток для пасхальных яиц, художественное оформление которых сразу же бросается в глаза. Например, он разработал яйцо с элементами пэчворка. В другой продукт включил дополнительные детали, вырезав форму листа. Кенс даже спроектировал яйцо с изображением усатого пасхального кролика в жилетке. Вот таким образом искусство проникает в категорию сезонных сладостей.

Официальный и эксклюзивный дистриьютер

220002, г. Минск, пр-т Машерова, 25-225а Тел.: (017) 293-45-29 Тел./факс: (017) 293-45-58

Для сыра:

– натуральный сычужный фермент Carlina – защитные культуры от дрожжей и плесеней серии Holdbac

Коротко обо всем

Наука ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО Особый режим ввоза товаров с Украины в Крым без обложения таможенными пошлинами и со сниженным числом проверок прекращается с 1 января. ◆ Мексика учла замечания и отказалась от использования запрещенного вещества рактопамина при производстве мяса, чтобы иметь возможность его поставлять в Россию. ◆ Закон о ГМО остановит развитие изучения природы в Польше. ◆ ЕЭК утвердила программу разработки межгосстандартов для техрегламентов по пищевой продукции. ◆ Президент РФ подписал закон о штрафах за нарушение правил маркировки продукции с ГМО. ◆ Будущее шоколада в руках британских ученых: в Англии открыт всемирный карантинный центр для новых разновидностей шоколадных деревьев. ◆ Китай запретил импорт американской курятины и куриных яиц после выявления птичьего гриппа в США в конце прошлого года. ◆ Евросоюз выделит 180 млн евро на борьбу с болезнями животных.

продукт.by  1–2 ’ январь 2015

Научные исследования



[ Наука, законодательство ]

Влияние добавочных заквасочных культур

рода LACTOBACILLUS на реологические характеристики сыров, вырабатываемых при участии пропионовокислых бактерий Т. ЗАБОЛОЦКАЯ РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» Е. ДАВЫДОВА, кандидат технических наук УО «Белорусский государственный институт повышения квалификации и переподготовки кадров по стандартизации, метрологии и управлению качеством»

В

последние годы во всем мире наблюдается тенденция к использованию различных добавочных культур в сыроделии с целью моделирования их сенсорных характеристик. Изначально добавочные культуры начали применять в Европе для ускорения созревания сыров и повышения их качества. В качестве добавочных культур используются в основном микроорганизмы Lactobacillus helveticus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum и Lactobacillus sakei. Проведенные работы по использованию микроорганизмов рода Lactobacillus в качестве добавочных культур при производстве полутвердых сыров позволяют улучшить консистенцию продукта и получить выраженный вкус и аромат сыра. Для формирования характерного рисунка и консистенции сыров, вырабатываемых при участии пропионовокислых бактерий, определяющим фактором является эластичная структура сырного теста. Сыры, вырабатываемые при участии пропионовокислых бактерий, производи-

мые в нашей стране, часто обладают невыраженным вкусом и запахом, крошливой консистенцией, пороками рисунка и, как следствие, недостаточно востребованы у отечественного потребителя. Целью исследований являлось определение влияния добавочных заквасочных культур рода Lactobacillus на реологические характеристики сыров, вырабатываемых при участии пропионовокислых бактерий. Сыры изготавливали в производственных условиях с массовой долей жира в сухом веществе 45 % и массовой долей влаги не более 42 %. Режим созревания сыров был следующий: 14 суток при температуре 12 °С и влажности (80–90) %, 10 суток при температуре 23 °С и влажности (90–95) %, 10 суток при температуре 12 °С и влажности (80–90) %. При производстве сыров применяли закваски глубокой заморозки прямого внесения производства Cr. Hansen, Дания. В качестве основной закваски использовали CHN-19 (Lactococcus lactis ssp. cremoris, Leuconostoc, Lactococcus lactis ssp. lactis, Lactococcus lactis ssp. Lactis biovar diacetilactis), дополнительной — PS-4 (Propionibacterium freudenreichii subsp.

Shermani). Сыры вырабатывали с добавочными заквасочными культурами рода Lactobacillus и без их добавления (контрольный вариант). В зрелых сырах определяли консистенцию сыра по условной балльной шкале и предельное напряжение сдвига. Предельное напряжение сдвига определяли методом внедрения в материал конуса с величиной угла α = 30 ° на приборе Texture Analyzer CT3-10000 Brookfield (США). Установлено влияние добавочных заквасочных культур рода Lactobacillus на реологические характеристики сыров. Проведен сравнительный анализ балльной оценки и величин напряжения сдвига в контрольном варианте и сырах, вырабатываемых с добавочными заквасочными культурами. Результаты исследований показали, что сыры, вырабатываемые с использованием добавочных заквасочных культур рода Lactobacillus, характеризовались более пластичной консистенцией и правильным рисунком по сравнению с контрольным образцом. Состав, назначение и характеристика добавочных заквасочных культур приведены в табл. 1.  by 

Таблица 1. Состав, назначение и характеристика добавочных заквасочных культур Код закваски

Основная микрофлора

Характеристика

LA-5R

Lactobacillus acidophilus

Придает сыру сладкий вкус, предупреждает появление горечи в процессе хранения

L. casei-431 R

Lactobacillus casei

Придает сыру ореховый вкус, предупреждает появление горечи в процессе хранения

LHB-02

Lactobacillus helveticus

Придает сыру сладковато-пряный вкус, предупреждает появление горечи 

77

[ Наука, законодательство ]



Научные исследования

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Анализ методов определения остаточных количеств антибиотиков в молоке-сырье О. ДЫМАР, кандидат технических наук; Т. СМОЛЯК; Н. ХВАЛЬКО РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

Ш

ирокое применение антибиотиков в качестве лечебных и ростостимулирующих средств привело к тому, что получаемые продукты животного происхождения нередко содержат остаточные количества этих препаратов. Появление антибиотиков в молоке связано с лечением животных при мастите. При переработке такого молока антибиотики изменяют микрофлору и ферменты молока, которые участвуют в процессе изготовления сыров, йогурта и других кисломолочных продуктов, масла. Нарушение технологии переработки молока в результате наличия в нем остаточных количеств антибиотиков может наносить большой экономический ущерб. Также остатки антибиотиков, попадающие в пищевые продукты животного происхождения и далее — в организм человека, угнетают микрофлору кишечника, провоцируют дисбактериоз, проявления аллергического характера, вторичные грибковые инфекции, снижают сопротивляемость организма, могут провоцировать нарушения функции почек и кроветворных органов. По данным Международной молочной федерации (IDF), контроль антибиотиков целесо­ образно осуществлять на всех этапах жизненного цикла молочной продукции. На сегодняшний день существуют методики измерений остаточного количества антибиотиков на основе микробиологического, биохимического и физико-химического методов, тест-наборы для определения наличия антибиотиков. В связи с этим обоснована целесообразность комплексного использования микробиологического, иммуноферментного и физико-химического методов для контроля сырого молока и молочных продуктов на следующих точках контроля: • на ферме (хозяйстве): иммуноферментный метод — для контроля молока на наличие остатков антибиотиков, используемых на ферме; • на пункте сбора молока: микробиологический метод — для исключения более широкого спектра антибиотиков и прочих ингибирующих веществ, способных повлиять на качество молока-сырья и технологический процесс производства молочных продуктов; • на приемке молока на молокоперерабатывающем предприятии: иммуноферментный метод — для подтверждения соответствия молока-сырья установленным требованиям;

78



•

контроль готовой продукции: физико-химический метод — для подтверждения соответствия готовых продуктов установленным требованиям. Выбор оптимальных и эффективных методов контроля содержания антибиотиков в молоке-сырье — это актуальная проблема и для перерабатывающих предприятий, и для предприятий-производителей. При использовании микробиологических методов, основанных на окислительно-восстановительной реакции, остатки антибиотиков определяют по их влиянию на метаболическую активность тест-культур. В пробах молока, содержащих тесткультуры, наблюдаются окисление и сдвиг рН. В качестве индикатора для измерения показателя рН используют бромкрезол пурпурный (Delvotest SP, Delvotest Т). При нормальном росте тест-культур в молоке, не содержащем остатки антимикробных веществ, отмечается изменение цвета вследствие снижения окислительного потенциала. Желтый цвет содержимого ампул с пробой молока свидетельствует об отсутствии в нем антибиотиков, фиолетовый цвет содержимого ампул с пробой молока указывает на их присутствие. Для оценки наличия хлорамфеникола в пищевых продуктах предлагается химический метод, основанный на извлечении антибиотика экстракцией органическим растворителем, концентрировании экстракта, отделении левомицетина в тонком слое силикагеля от коэкстрактивных веществ и определение его после восстановления в виде производного с n-диметиламинобензальдегидом. Метод позволяет проводить анализ хлорамфеникола при его содержании 0,05 мг/кг. Твердофазный иммуноферментный метод основан на конкурентном колориметрическом иммуноферментном анализе. В ходе анализа в лунки планшета, покрытого антибиотиком, вместе с пробой добавляют первичные антитела, специфичные к исследуемому контаминанту. Присутствующие в пробе антибиотики конкурируют с антибиотиком на стенках лунок за связывание с внесенными антителами. После внесения вторичных антител, конъюгированных с ферментом пероксидазой, последние связываются с первичными антителами, связанными с антибиотиком на стенках лунок. После добавления субстрата, а затем стоп-реагента, измеряется оп-

тическая плотность раствора при 450 нм. Измеренная оптическая плотность находится в обратной зависимости от концентрации тетрациклина в градуировочном растворе и растворе пробы. Массовая концентрация антибиотика в образце определяется по градуировочной зависимости, построенной с использованием шести градуировочных стандартов. Метод с использованием набора для определения антибиотиков β-лактамного типа по ГОСТ Р 53774 основан на реакции комплексообразования антибиотиков β-лактамного типа с мечеными белковыми рецепторами, содержащимися в лиофилизате, и последующем визуальном выявлении оставшихся свободными меченых рецепторов путем хроматографии на полосках хроматографической бумаги. Визуальный анализ заключается в сравнении интенсивности окрашенных в красный цвет контрольной зоны и зоны определения пенициллина. Зона в верхней части тест-полоски является контрольной. Если после проведения анализа она не окрасилась, анализ необходимо повторить. Зона определения пенициллина находится под контрольной зоной. Большая или равная интенсивность цвета зоны определения антибиотика по сравнению с интенсивностью зоны свидетельствует об отсутствии антибиотиков β-лактамного типа, меньшая интенсивность зоны определения антибиотиков, а также отсутствие ее окрашивания, свидетельствуют о наличии антибиотиков β-лактамного типа в анализируемом образце молока. В производственно-испытательной лаборатории РУП «Институт мясо-молочной промышленности» было исследовано 53 образца молока и молока-сырья на наличие четырех групп антибиотиков. При проведении сравнительной оценки различных методов для определения групп антибиотиков наиболее точным и воспроизводимым является метод твердофазного иммуноферментного анализа. Таким образом, для дальнейшей работы по определению содержания антибиотиков в молокесырье и влияния технологических процессов на концентрацию антибиотиков целесообразно использовать метод твердофазного иммуноферментного анализа. Это обусловлено тем, что при применении данного метода возможно изучить динамику воздействия технологических факторов и процессов. by 

[ В десяточку! ] 

1–2 ’ январь 2015  продукт.by

Афоризмы о нравах, приличиях и обычаях Уметь разборчиво писать — первое правило вежливости. Василий Ключевский Нужно иметь высокие достоинства или много ума для того, чтобы, не обладая вежливостью, быть терпимым в обществе. Пьер Буаст Надеясь снискать благосклонность женщины, мужчина первый делает шаг навстречу — это не просто обычай, это обязанность, возлагаемая на него природой. Блез Паскаль

Быть можно дельным человеком И думать о красе ногтей: К чему бесплодно спорить с веком? Обычай — деспот меж людей. Александр Пушкин, «Евгений Онегин»

Интересные факты

Известно, что у советских и российских космонавтов есть традиция — перед отлетом смотреть фильм «Белое солнце пустыни». Оказывается, у этой традиции есть логичное обоснование. Именно это кино показывалось космонавтам как эталон опе-

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ЖУРНАЛ

Главный редактор

Над номером работали:

Январь № 1–2 (150) 2015 г. Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.

80



Александр НОВИКОВ, Марина ГУЛЯЕВА, Светлана ГРИБ, Наталья Щелкунова, Инна Курлович Дизайн и компьютерная верстка: Александр ЗАЯЦ

Чтобы добиться успеха в этом мире, недостаточно быть просто глупым, нужно еще иметь хорошие манеры. Франсуа-Мари Вольтер Известная испокон веков французская традиция: лучший способ усмирить врага — пойти ему навстречу. Стефан Кларк

Тот, кто умеет хранить секреты, не любопытен, ведь знания мы стремимся приобрести с единственной целью: поделиться ими. Уильям Хэзлитт

Я не верю в электронную почту. Я придерживаюсь старых традиций. Предпочитаю звонить и бросать трубку. Кэрри Брэдшоу

Согласно традиции, мужчины на Руси при входе в церковь снимали шапки и складывали их у входа, а после службы разбирали их обратно. Тот, кто опоздал, приходил уже к шапочному разбору. С тех пор это выражение закрепилось в значении «прийти куда-либо слишком поздно, когда все уже закончилось». А выражение «шапочное знакомство», означающее поверхностное и беглое знакомство с кем-либо, тоже связано со старым обычаем. Когда встречались знакомые или приятели, они в знак приветствия приподнимали шляпы, и только друзья пожимали друг другу руки.

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО

Хорошими манерами обладает тот, кто наименьшее количество людей ставит в неловкое положение. Джонатан Свифт

Одни так скромны, что их не замечают, другие — так, что это бросается в глаза. Константин Кушнер

раторской работы — на его примере им объясняли, как правильно работать с камерой и строить план.

У студентов существует традиция звать халяву перед экзаменом. Нужно в 12 часов ночи перед экзаменом открыть форточку, открыть зачетку и в окно проорать «халява, приди». После чего закрыть окно, положить в зачетку сахар, перевязать ее резиночкой и отправить в морозилку.

Активное неприятие любой традиции — столь же очевидная глупость, как и слепая приверженность ей. Верное решение всегда находится между «да» и «нет». Макс Фрай

Народная мудрость

 Обычай — крепче закона.  У Сидора обычай, а у Карпа — свой.  Свой обычай в чужой дом не вноси.  У нас так ведется, что изба веником метется.  Обычай не клетка — скоро не переставишь.  В какой народ попадешь, такую и шапку наденешь.  В Тулу со своим самоваром не ездят.  Между воронами и сорока повороньи каркает.  У каждого времени свои обычаи.

Адрес редакции:

Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22-704. Тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (29) 75-66-782, +375 (17) 33-16-555. e-mail: prodby@mail.ru www.produkt.by Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 2 раза в месяц. Цена свободная.

Печать: ООО «Поликрафт» Лиц. ЛП № 02330/466 от 21.04.2014. Адрес: г. Минск, ул. Кнорина, 50, корп. 4. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 21.01.2015. Заказ № 0221. Тираж 1000 экз.

Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси, стран СНГ.

© «Продукт.BY», 2015 © ОДО «Точно-вовремя», 2015