Chv 03 2015

Чемпион вкуса Сентябрь (3) 2015

Истина – в дегустации!

Мастер-класс ГОТОВИМ ЛЕГЕНДАРНЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ MACARON

Неподходящая еда

+21

КАК ОРГАНИЗМ НА НЕЕ РЕАГИРУЕТ

Азы кулинарии НАЧИНАЕМ С БУЛЬОНА

Неземной аппетит

РЕЦЕПТ НА ЛЮБОЙ ВКУС

ОЛЕГ НОВИЦКИЙ – О ПИТАНИИ В НЕВЕСОМОСТИ ДЛ

Я

ДО

М

АШ

НЕ

ГО

ЧТ

И ЕН

Я

Сельдь под шубой

Берем:

Готовим Отварить свеклу, морковь, картофель в мундире. Все очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Начинаем готовить порции салата для каждого гостя. Дно небольшой формы смазать майонезом и по очереди выложить в нее слой свеклы, моркови, небольшой слой лука и картофеля. Каждый слой также смазать майонезом и слегка уплотнить ложкой. Когда форма наполнена, аккуратно вывернуть ее содержимое на тарелку. Сверху салат украсить свежей зеленью, а закончить композицию можно тремя кусочками сельди.

3–4 клубня картофеля; 2 крупные моркови; 2 крупные свеклы; 1 среднюю головку лука; 2 слабосоленые сельди; майонез.

НАШИ СОАВТОРЫ

ЭТОТ НОМЕР НАМ ПОМОГАЛИ ДЕЛАТЬ: B Ирина БОГДАНОВИЧ, популярный блогер, победитель многочисленных любительских кулинарных конкурсов

Марина БОНДАРОВИЧ, повар, руководитель обучения сферы общественного питания и торговли Минской бизнес-школы, член «Суполкі кухароў»

Наталья ЧАБОТЬКО, активный кулинарный блогер, автор книг «Рецепты любящей жены», «Я и моя мультиварка» и других Ирина МЕЛЮХ, кулинарный блогер, специализирующийся на выпечке, автор книги «Хлеб из хлебопечки»

B Вячеслав ГОРБАТОВ, шеф-повар ресторана отеля «Пекин», ведущий кулинарного телепроекта «50 рецептов первого»

Чемпион вкуса

СОДЕРЖ АНИЕ

КТО? B Светлана КАВРИГО ПОЧЕМУ? B Разложила по полочкам ошибки нашего завтрака С Т Р. 6

10

Мода на свеклу

24

Суровое мужское блюдо

НОВОСТИ

События и известия, которые нас заинтересовали

К АК МЫ ЗАВТРАК АЕМ?

Выясняем, какая пища необходима нашему организму с самого утра

ЛУ ЧШИЕ СЫРЫ ЛЕТА

Изучаем итоги дегустаций на Третьем сырном фестивале в Минске

СВЕКЛА СНОВА В МОДЕ

Новый взгляд на привычный овощ

ПОЧЕМУ ВЫ НЕ ЛЮБИТЕ ОВОЩИ?

Разбираемся с причинами вашего равнодушия к плодам и корнеплодам

ЧТО ЕДЯТ КОСМОНАВТЫ

Все, что вы хотели узнать об их питании на Земле и в космосе

ОСТОРОЖНО: ПЛЕСЕНЬ!

Что делать с подпорченным продуктом?

ПИТА ЕМС Я З ДОР ОВО ВМЕС ТЕ С ZE P TE R

Вкусный и простой рецепт на каждый день

ВЫБИРАЕМ СОКИ

КТО? B Олег НОВИЦКИЙ

Вместе со специалистом разбираемся в нюансах соковой продукции

ПОЧЕМУ? B Захотел полететь в космос и полетел

Постигаем азы кулинарии вместе с поваром

С Т Р. 1 4

ГОТОВИМ БУЛЬОН ПРАВИЛЬНО МУ ЖСКОЕ МЕНЮ

Отменный ростбиф от Вячеслава Горбатова

2

4

6 9 10 13 14 17 19 20 22 24

Чемпион вкуса

СОДЕРЖ АНИЕ

30

Просто рыба и соус

39

44

Сырник из Львова

ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ МЯСО?

Погружение в атмосферу Ирландии

26

Как организм реагирует на еду, которая вам не подходит

КАК ХУДЕЮТ МУЖЧИНЫ

27

Евгений Крыжановский делится своим богатым опытом

КУЛИНАРИЯ В КИНО

Популярный кулинарный блогер готовит по рецепту «Неотразимой Марты»

ЕС ЛИ ДЫНЯ ОС ТА Л АСЬ НЕ ДОЕ ДЕННОЙ…

30 34

Что можно приготовить из сезонных продуктов

ЭТО С ТОИТ ПОПР ОБ ОВАТЬ

Пять продуктов, которые отличились на летнем конкурсе «Чемпион вкуса»

ДЕТИ НА КУХНЕ

36 38

Готовим домашние чипсы

ЛЬВОВСКИЙ СЫРНИК

39

Пытаемся накормить ребенка-неежку

MACARON СВОИМИ РУКАМИ

Мастер-класс блогера по изготовлению легендарного французского печенья-безе

«ЧЕСНОК И САПФИРЫ» РУТ РЕЙЧЛ Читать подано со Светланой Лоцмановой

ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ: ПРОСТО И СЫТНО

Кулинарное путешествие по стране великолепных пейзажей и сытных блюд

3

40

КТО? B Нелли КЕШИШЬЯН

42

ПОЧЕМУ? B Знает, как найти индивидуальный подход к человеческому организму.

44

С Т Р. 26

Чемпион вкуса

ВКУСНЫЕ НОВОСТИ

ИСКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ ПРАВО НА ПИЦЦУ Ассоциация производителей итальянской пиццы хочет обязать всех производителей этого продукта в Европе получать лицензию, дающую право на его приготовление. Только она может гарантировать, что каждая приготовленная пицца соответствует самому высокому уровню. «Приготовление пиццы — это искусство, которое совершенствовалось в течение столетий, — аргументирует свою точку зрения президент ассоциации Энцо Прит. — Италия несет ответственность за обеспечение качества своих традиционных продуктов питания». Причем итальянцы считают, что для изготовления настоящей итальянской пиццы производителям нужно обучаться минимум 120 часов, уделив внимание практике, науке питания, основам гигиены и безопасности продуктов питания и иностранным языкам.

Любимая пища соцсетей После того как мир охватила повальная эпидемия, прежде чем что-то съесть — сфотографировать это и выложить в соцсети, сеть Instagram провела интересный анализ. Изучив 100 000 фотографий еды из разных концов света, выяснила, что именно фотографируют чаще. Оказалось, вид бекона вдохновляет людей достать камеру чаще всего в Нью-Йорке, почти все фото острых колбасок были сделаны в Германии, а ЛосАнджелес и Сеул лидируют по количеству фото жареного мяса. Любители фотографировать гамбургеры живут в Лондоне и Нью-Йорке. Интересно, что блюдо индийской кухни карри чаще фотографируют в японских Токио и Осако, по восхищению пиццей итальянцев обошли жители Нью-Йорка и Лос-Анджелеса, а французские пирожные макаронс чаще попадают в объективы в Бангкоке и Сеуле. Тем временем в Германии уже начали ходить разговоры, что это может нарушать авторские права поваров, готовивших и сервировавших блюдо…

Накормим мир ряской По оценкам экспертов, через 30 лет население Земли разрастется настолько, что зерна и мяса на всех не хватит. Поэтому они предлагают решить проблему голода с помощью ряски — растения, которое можно встретить в тихих заводях и маленьких озерцах. Ряска содержит 45 % белка, что на треть больше, чем в соевых бобах, и ее хорошо поедают водоплавающие птицы. Теперь эксперты предлагают вспомнить, что она пригодна и для питания человека — на ее основе можно готовить супы, каши, рагу и напитки, восполняющие недостаток белка в рационе человека. Уже изготовлена пробная партия муки из ряски под названием лентеин с рекордным содержанием белка среди всех известных натуральных продуктов. Разработка была удостоена первой Премии инноваций на ежегодной конференции в Чикаго.

4

ВКУСНЫЕ НОВОСТИ

Чемпион вкуса

ПРОВЕРЬ СВОЙ ИНДЕКС МАССЫ ТЕЛА Данные диетологов свидетельствуют, что у каждого третьего белоруса индекс массы тела превышает норму. Половина из них — дети и подростки до 18 лет. Причем за последние 15 лет число тучных людей на улицах наших городов возросло в два раза. Большей частью среди мужчин. Главный внештатный диетолог Минздрава Марина Попова призналась, что врачей особенно беспокоит физическая форма детей и молодежи. Если в 2006 году в Минске состояли на учете по поводу ожирения около 500 детей, то уже в 2012-м — 1000 детей, и эта цифра увеличивается с каждым годом. Виной всему – пищевые привычки в семье, которые приводят к банальному перееданию.

62 муравья и бутылка джина Кусачих красных муравьев, коими богата природа многих стран, в том числе и Беларуси, оказывается можно использовать для производства спиртных напитков. Такая идея родилась у британской компании, специализирующейся на изготовлении джина на заказ. Там создали Anty Gin, в состав которого, кроме можжевельника, крапивы, гравилата и конской петрушки, входят 62 муравья. Насекомые имеют очень специфический цитрусовый вкус благодаря муравьиной кислоте, которую они распыляют во время обороны. Красных лесных муравьев для джина собирают в лесах Кента в Великобритании, а затем помещают в этанол. Известно, что стоимость одной бутылки джина, настоянного на 62 муравьях, составит более 300 долларов.

Засилье укропа Корреспондент британской газеты «Гардиан» считает укроп кошмарным растением, пугающим до дрожи всех иностранцев. В своей статье он сетует, что в России «его тайком добавляют во все блюда, словно

обычную приправу, хотя его беспощадно агрессивный вкус может испортить любое кушанье». И добавляет, что воочию видел суши с укропом, хумус с укропом, пиццу с укропом и гаспачо с укропом. Елена МИКУЛЬЧИК, эксперт белорусской кухни: — Думаю, что автор высказал только свое личное мнение. Это как ругать грузин за их любовь к кинзе, вкус которой кому-то нравится, а кто-то его не переносит. Хотя, по моим наблюдениям, в Беларуси как раз таки нельзя говорить о таком уж засилье укропа. Без него сложно представить такие блюда, как молодая отварная картошка, тушеные овощи, салаты, маринованные огурцы. Но не более того. Сколько езжу с экспедициями по деревням, я не встречала, чтобы укроп добавляли, скажем, в творожные сыры. На селе даже зелень к столу отдельно не подают. И чем западнее регион, тем реже там используют укроп.

5

Чемпион вкуса

Э КС П ЕР Т И З А П И ТА Н И Я

B Снежана КАВРИГО, врач-валеолог, специалист по основам нутрициологии и метаболической профилактике, рациональному питанию Минского городского Центра здоровья (e-mail: pitanie-minsk@mail.ru)

Правильно ли вы завтракаете? Что нужно нашему организму утром

индивидуальную переносимость организмом этих фруктов.

• Каша — оптимальный вариант для завтрака. И очень зря женщины его недооценивают. Овсяная, пшенная, гречневая, ячневая, перловая каши содержат вещества, которые замечательно влияют на кожу, состояние волос и ногтей.

• Мужчины за день расходуют больше энергии, поэтому и на завтрак им нужны порции побольше. При физических нагрузках, например спортивных тренировках, с утра (не позже чем за 2–3 часа до тренировки) можно съесть кусок мяса с овощным салатом. На весь день человеку достаточно куска мяса размером с кулак. Вы можете его съесть сразу с утра, а можете разделить на несколько приемов пищи.

• Время завтрака — через тридцать минут после пробуждения. Если спешите, то захватите с собой яблоко или сухофрукт, чтобы пожевать на остановке или в машине.

• Завтрак должен состоять из белков и углеводов, которые помогают «запустить» организм после отдыха. Углеводы бывают «быстрые» и «медленные». Для завтрака нужны «медленные» — они сохраняют чувство насыщения в течение 2–3 часов. И все это время мы будем чувствовать себя сытыми и бодрыми. Например, каша без сахара. Но любой «медленный» углевод можно испортить, добавив в него большое количество сахара: тогда он становится «быстрым» и расщепляется очень быстро — за 30 минут. И потом опять хочется есть. Белок — это молочные продукты, йогурт, сыры, куриное мясо, говядина, рыба, бобовые, яйца, овес, орехи, тыква. Лучше всего мясо усваивается с овощными гарнирами. Также для завтрака хороши несладкие сырники, сыр, пару раз в неделю можно яйца или омлет. Йогурты ешьте тоже несладкие, их можно готовить самим. Соки нельзя пить натощак.

• Чтобы запустить обменные процессы, сразу после сна можно (но не обязательно) выпить стакан воды с добавлением сока грейпфрута или лимона. Но нужно учитывать

Сколько съесть, чтобы не переесть

На завтрак должно приходиться 20–25 % объема дневного рациона питания. Это при условии соблюдения четырехразового, а то и пятиразового приема пищи в течение дня. При этом помните, что до 14–15 часов вы должны употребить 60 % дневной пищи. Все сладкие и калорийные продукты съедайте в этот период. Это касается всех тех, кто имеет стандартный график работы. При работе во вторую смену большую часть рациона, наоборот, нужно съедать во второй половине дня.

6

Э КС П ЕР Т И З А П И ТА Н И Я

Чемпион вкуса

Типичные ошибки B Утро начинается со сладкого Сладкие йогурты, конфеты, различные печеньки, газировки — все это так называемые «быстрые» углеводы. С ними максимальная концентрация глюкозы в организме наблюдается уже через 30 минут. А потом резко идет на спад. Вы это снижение почувствуете резкой утомляемостью, слабостью, опять потянет на сладкое. Так организм требует восполнить падающий уровень глюкозы. Если в этот момент вы опять дадите ему конфетку, то все повторится заново: уровень глюкозы поднимется — вы бодры и энергичны — спад через 30 минут — слабость и тяга к сладкому — подъем уровня глюкозы и т. д. Но это опасно тем, что каждый раз со скачком уровня глюкозы поджелудочная железа для его погашения вырабатывает инсулин. Если в таком режиме жить постоянно, то в какой-то момент поджелудочная откажется вырабатывать инсулин, и вы заработаете сахарный диабет. Поэтому если уж вы начали день со сладостей, то важно вовремя эту тягу пресечь. Когда рука опять потянется к шоколадке или захочется выпить бодрящий кофе, лучше скушайте «медленный углевод» — кашу, любой фрукт либо сухофрукты. И организм не будет вас беспокоить несколько часов. А лучше всего сразу начинайте свой день разумно. Немного сладкого плюс творог — вариант более рациональный. Белок гасит «быстрый» углевод, поэтому это не приведет к такому резкому скачку глюкозы в организме. Вы будете чувствовать себя сытыми и бодрыми 2–3 часа. И когда уровень глюкозы пойдет на спад, ваша задача немного его поддержать небольшим перекусом — яблоко, сухофрукты, кисломолочные продукты.

B Ожидание школьного завтрака

Младшие школьники завтракают в школе после первого-второго уроков, а старшие — и того позже. Это означает, что несколько уроков в ожидании подпитки мозг ребенка будет работать не в полную силу. А ведь основные уроки в расписании стараются ставить как раз в первой половине учебного дня. Поэтому я рекомендовала бы родителям не надеяться на школьный завтрак и обязательно кормить ребенка перед школой. Если завтрак по расписанию идет после первого или второго урока, то дома для «запуска» организма ребенка ему достаточно дать несладкий творожок или йогурт с сухо­фруктами или без них, выпить стакан ряженки, кефира. А тем, кто в школе пойдет в столовую только после третьего урока, дома необходимо зав­ тракать полноценно. Для этого подойдут, например, овощной салат с сыром (типа «греческого») или овощи с мясом. И дайте вашему школьнику с собой какой-нибудь фрукт, чтобы он мог перекусить им через 2–3 часа.

B Кофе с утра

Кофе бодрит и приводит организм в состояние возбуждения. Но ненадолго. Очень быстро наступит спад, и рука опять потянется к банке с кофе за новой дозой. Постепенно дозы и частота потребления увеличиваются, а так недалеко до проблем с сердечно-сосудистой системой и желудочно-кишечным трактом. Кроме того, кофе нельзя злоупотреблять тем, у кого уже имеются особенности нервной системы. Этот напиток также обезвоживает организм, поэтому любители кофе должны пить больше воды. Я бы советовала пить кофе вприкуску с чемто. А также избегать пить его натощак и сразу после еды, чтобы не разбавлять желудочный сок. Выберите паузу хотя бы минут 30.

B Пропуск завтрака

Обычно пропускают завтрак те, кто переедает на ночь. Если ужинать за 3–4 часа до сна и не позже, то к завтраку проголодается любой. Тем же, кто не завтракает, нужно быть готовыми к тому, что спустя время голодный мозг будет реагировать повышенным возбуждением на высококалорийную пищу. Идти на обед, пропустив завтрак, — это все равно, что идти в магазин на голодный желудок. Вы будете пожирать глазами все, а особенно самые калорийные продукты, то есть рискуете реально переесть. Поэтому перед обедом желательно перекусить хотя бы фруктом, чтобы сбить повышенный аппетит. Либо, зная об этой особенности, усилием воли не идите на поводу у мозга.

B Бодрящий бутерброд

с колбасой Я, как диетолог, не сторонник колбас, поэтому советую любителям бутербродов колбасу заменить на кусок куриного мяса, говядины, а белый хлеб — на черный (он содержит витамин В). А еще лучше добавить на бутерброд ломтик огурца или помидора. Вот такой вариант бутерброда гораздо здоровее.

7

Чемпион вкуса

10 минут

r Берем: • 200 г сухого творога; • половину пучка укропа; • пару перьев зеленого лука; • пару веточек мяты; • половину пучка лука латук; • 1 свежий огурец; • 3 ст. л. сметаны; • 1 зубчик чеснока; • соль, перец по вкусу.

БЫСТРО И ВК УСНО!

Творожная паста для бутербродов r Готовим

Творог выложить в миску и растереть вилкой. Зелень укропа, зеленый лук, лук латук и мяту мелко порубить. Чеснок измельчить при помощи пресса, выложить вместе с зеленью в творог. Огурец порезать мелкими кубиками, а если кожица очень жесткая, то очистить ее. В творожную пасту добавить огурец, сметану, соль и перец. Аккуратно перемешать и подавать в качестве пасты для бутербродов, соуса или закуски.

Фото Натальи Чаботько 8

ЕСТЬ ЧТО ВСПОМНИТЬ

2,5

тонны сыра

5

тысяч человек

B

Дегустация лета: лучшие из сыров

Третий по счету и первый, прошедший в самой столице, Сырный фестиваль в этом году состоялся в конце июня. Напомним, что два предыдущих проходили под Минском, но для любителей сыра, как оказалось, расстояния — не проблема. Каждый год при любой погоде сырные праздники собирают огромное число посетителей. Только здесь можно попробовать и тут же купить столько видов новых сыров, сколько никогда не встретишь ни в одном белорусском гипермаркете. Заодно поучаствовать в «мышиных бегах», «сырных казино», флешмобах, в аппетитных кулинарных мастер-классах от лучших шеф-поваров страны. Но главной площадкой Третьего сырного фестиваля стала, конечно же, «Сырная площадь», на которой компактно, но очень уют-

но расположились 10 сыродельных предприятий. Они познакомили потребителей со своими уникальными разработками. Некоторые сыры на фестивале были представлены впервые, как, напимер, сыр «Гранд» Коб­ ринского маслодельно-сыродельного завода. Здесь же можно было вдоволь насладиться белорусским пармезаном, который тоже не часто встретишь в магазинах. «Пармезан Old» от Пружанского молочного комбината и «Реджанито» от ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары» пользовались огромной популярностью. Но особенно посетителям понравилось попробовать себя в роли экспертов в народной дегустации «Лучший сыр» от нашего журнала. Гости фестиваля определили победителей в 11 номинациях и выбрали «Короля сыров».

9

Чемпион вкуса Столько сыра и его почитателей можно было увидеть на Третьем сырном фестивале в Минске.

Лучший сыр голландского типа СОАО «Беловежские сыры» Сыр «Гауда Беловежская», м. д. ж. 46 % Лучший сыр с пропионовокислыми бактериями ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары» Сыр «Maasdam Elite», м. д. ж. 45 % Лучший сыр с наполнителями СОАО «Беловежские сыры» Сыр «Беловежский трюфель с пажитником и ароматом грецкого ореха», м. д. ж. 40 % Лучший мягкий сыр ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары» Сыр мягкий «Адыгейский классический», м. д. ж. 45 % Лучший сыр с длительным сроком созревания (от 90 суток) ОАО «Молочная компания Новогрудские Дары» Сыр «Реджанито», м. д. ж. 45 % Лучший сыр российского типа от 50 % ОАО «Кобринский маслодельносыродельный завод» Сыр «GRAND», м. д. ж. 50 % Лучший сыр российского типа до 50 % СОАО «Беловежские сыры» Сыр «Пиковая Дама», м. д. ж. 45 % Лучший плавленый сыр ОАО «Кобринский маслодельносыродельный завод» Сыр плавленый сладкий шоколадный «Сказка», м. д. ж. 30 % Лучший копченый сыр ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» Сыр «Беловежский» копченый с перцем и чесноком, м. д. ж. 42 % Лучший низкожирный сыр ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» Сыр «Диета», м. д. ж. 12 % Лучший сыр из козьего молока Фермерское хозяйство «ДАК» Сыр «Лизаветинский», м. д. ж. 46 %

Чемпион вкуса

НОВЫЙ ВЗГЛЯД НА ПРИВЫЧНЫЙ ОВОЩ В Европу вернулась гастрономическая мода на блюда из свеклы

Свекла в апельсиновой глазури 15 минут

r Берем: 1 большую отварную свеклу; сок ½ апельсина; 3 ложки сахара; немного соли и перца; розмарин.

r Готовим

Готовую свеклу порезать дольками или кружочками. На сковороду добавить сок половины апельсина, сахар, немного соли и перца. Довести до кипения и добавить дольки свеклы и розмарин. Переворачивая дольки свеклы, чтобы они со всех сторон покрылись глазурью, тушить на небольшом огне до полного выпаривания жидкости на сковороде. Остудить. Можно посыпать сверху цед­рой лимона или апельсина. Свекла покроется сладкой глазурью и потеряет свой привкус корнеплода, так не любимый многими.

10

Чемпион вкуса

Салат из свеклы и моцареллы 10 минут + приготовление свеклы

r Берем: 1 свеклу; 3–4 шарика моцареллы; оливковое масло; бальзамический уксус; сок лайма (или лимона); рукколу; соль; орешки.

r Готовим

Свеклу завернуть в фольгу и запекать в духовке 40–60 минут в зависимости от размера. Остудить и порезать на небольшие дольки. На тарелку выложить рукколу, на нее — дольки свеклы и нарезанные шарики моцареллы. Посыпать солью, полить оливковым маслом, слегка сбрызнуть бальзамическим уксусом, соком лайма или лимона. Сверху посыпать измельченными орехами. В этом простом салате сладость свеклы уравновешивается кислотой заправки, нейтральностью мягкого сыра и свежестью лимона.

Борщ-пюре 1 час

r Берем: • 3 ст. л. оливкового масла; • 1 среднюю головку лука; • 3 зубчика чеснока; • 6 штук небольшой свеклы; • 2 чашки мясного бульона; • соль и свежемолотый перец; • ½ ч. л. бальзамического уксуса; • сметану.

r Готовим Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Нарежьте лук, чеснок и обжарьте их около пяти минут — до мягкости, но не до коричневого цвета. Натрите свеклу на крупной терке. Добавьте ее на сковороду и обжарьте вместе с луком и чесноком в течение одной минуты. Приправьте все солью и перцем. Залейте содержимое сковороды мясным бульоном и доведите до кипения. После этого накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Это займет около 20–30 минут. Затем снимите блюдо с огня, добавьте немного бальзамического уксуса и дайте ему немного остыть. После этого измельчите суп в блендере до пюреобразного состо11

яния. Перелейте пюре в кастрюлю и на медленном огне подогрейте. Подавайте со сметаной. По вкусу в суппюре можно добавить измельченную зелень, порезанные кубиками отварной картофель или жареные гренки.

Чемпион вкуса

Гаспачо 15-20 минут

r Берем: • 2 л томатного сока; • 2–3 красных помидора; • 4–5 небольших огурцов; • 1 сладкий перец; • пару зубчиков чеснока; • перец; • 1 ст. л. тертого пармезана (или другого твердого сыра); • 2 ст. л. оливкового масла; • треть острого перца; • три капли соуса табаско; • белый винный соус по вкусу.

r Готовим

Помидоры надрезать кресто­ образно и на 20 секунд опустить в кипящую воду. Снять кожицу, очистить от семян, мякоть мелко нарезать кубиками — примерно 0,3х0,3 см. Также мелко нарезать сладкий перец и огурцы (с огурцов предварительно удалить кожуру). Чеснок

B Сергей ФАРХУТДИНОВ, шеф-повар ресторана Bella Rosa International

12

раздавить, острый перец мелко порубить. Залить все овощи охлажденным томатным соком, добавить соль, перец, пармезан, соус табаско и уксус. Перемешать. Вместо сока можно приготовить пюре из томатов в собственном соку. Подавать холодным с чесночными гренками. Для их приготовления потребуется багет. Срезать с него корку, нарезать средними кубиками и подсушить в духовке с чесноком и травами.

Чемпион вкуса

13

Чемпион вкуса

О Р БИ ТА Л ЬН О Е М ЕН Ю

НЕЗЕМНОЙ АППЕТИТ

Чем кормят космонавтов?

B Светлана ЛОЦМАНОВА, Алена ПОКАЛО

Недавно на Международной космической станции космонавты вырастили салат ромэн. Говорят, что его вкус не отличается от земного и что недалек тот час, когда «космическая» зелень может войти в их рацион питания. Это заставило нас задуматься о глобальном — о питании в космосе. Влияют ли условия микрогравитации на аппетит космонавтов? Меняют ли вкусы? И о какой земной еде они там мечтают? Об этом корреспондентам нашего журнала рассказал космонавт Олег НОВИЦКИЙ — белорус из Червеня, побывавший на МКС три года назад. Следующий полет Олега планируется уже в 2016 году.

14

О Р БИ ТА Л ЬН О Е М ЕН Ю

Не кроши в невесомости

Рацион питания во время полета мы выбираем еще за полгода до него. Заказываем то, что больше любим. В космосе вкусовые привычки заметно не меняются, по крайней мере у меня. Я как любил первые блюда и рыбу, так и там их с удовольствием ел. Есть возможность пить чай, кофе из пакетов или соки в маленьких тетра-паках из трубочки. Но пить такие соки еще нужно наловчиться. Пока пакетик с соком полный, пить через трубочку легко. Но с уменьшением жидкости туда попадает воздух, сок в пакете собирается в шар, и трубочкой в него не всегда можно попасть. Поэтому мы пьем пакетированные соки, немного вращаясь по кругу, чтобы под действием центробежной силы шар с соком отошел к задней стенке пакета. С остальной едой таких проблем нет. Она идет либо в пюреобразном виде в консервных баночках, либо в сублимированном в пакетах. Добавляешь немного воды, еда разбухает, и можно есть ее вилкой. Конечно, пища немного прилипает к прибору, но к этому привыкаешь. Вся еда там без консервантов и очень вкусная, а пищевую ценность рациона тщательно просчитывают наши специалисты по питанию. Основное правило питания — никаких крошек. Они разлетятся, и поймать их потом невозможно. При этом крошки способны попасть в дыхательные пути. Поэтому, если орешки — то только очищенные, если выпечка — то только специальная, в виде маленьких батончиков на один укус, каждый из которых отдельно упакован. В последнее время космонавтам значительно расширили ассортимент питания — до 16-суточного. Это означает, что продуктовые наборы начинают повторяться только на 16 сутки. Раньше был семисуточный набор

Чемпион вкуса

питания, и со стороны космонавтов это вызывало много нареканий. Когда в космосе по полгода, одна Cамым больи та же пища быстро надоедашим деликатеет. Сейчас ассортимент стал сом в космосе счиочень хороший. Но все равно таются свежие частенько хочется обычной фрукты. простой еды — драников или жареной картошки. Свежие яблоки, апельсины, лимоны нам иногда доставляют «грузовиком», то есть грузовым кораблем. Для разнообразия у нас есть возможность взять у американцев, парт­ неров по МКС, бонус-контейнер с их продуктами. И еще в процессе полета часто обмениваемся с ними пищей. Нередко в конце рабочего дня устраиваем совместные ужины — мы же экипаж, живем в одной «банке». Я бы назвал их кухню своеобразной, но кофе у них действительно отменный. Наш, честно говоря, значительно уступает. На Земле мне очень понравилось их сушеное мясо буйвола, но в полете сухое мясо не очень пошло. А вот консервированные креветки оказались невероятно вкусными.

Салфетки в космосе заменяют душ

Завтракаем мы до 8 утра, а ужинаем, когда все вопросы решены, — как правило, около 19 часов. Порядка двух часов до обеда и столько же после занято физическими упражнениями. На американском сегменте есть тренажер, позволяющий имитировать силовые упражнения в невесомости, — это помогает поддерживать мышцы в тонусе. Ведь раньше после возвращения на Землю из-за слабости мышц и недостатка кальция космонавтам нельзя было ходить. Испытываю ли я удовольствие от того, что нахожусь в космосе? Сложно сказать. Эйфория проходит быстро. Сперва организм не понимает, где находится, и пытается адаптироваться к невесомости. После процесса адаптации начинаются обычные рабочие будни. Когда шесть человек полгода проводят в замкнутом пространстве, — тяжело психологически. Плюс бытовые неудобства: умывание и принятие душа на станции заключаются в обтирании тела салфетками. Это довольно проблематично, особенно после тренировок. За полгода салфетки так надоедают… Вот когда прилетаешь на Землю, — это счастье. Но опять-таки лишь после того, как организм адаптируется к земным условиям: сосуды и мышцы привыкли к невесомости, они расслаблены. Пока сосуды еще не могут держать давление, первое время все плывет перед глазами, чувствуется слабость. Полный период реабилитации составляет 21 день, но я на третий день кое-как уже доходил до гаража и садился за руль.

15

Чемпион вкуса

О Р БИ ТА Л ЬН О Е М ЕН Ю

Юлия НОВИЦКАЯ, жена:

— Единственное отличие питания космонавтов от обычных людей — они придерживаются здорового образа жизни, как спортсмены. Четыре раза в год проходят медицинскую комиссию, которая «выворачивает» их наиз­ нанку. Приходится следить за своим весом: для Олега при его росте 180 см предельной считается норма веса 90,5 кг. Были случаи, когда он превышал планку: в отпуске, на отдыхе. В таком случае ему достаточно исключить ужин, не есть после 18.00. Плюс не забывать о ежедневных занятиях спортом. При этом Олег очень любит жареную картошку с грибами, драники, жареное мясо, щи, шашлык, борщ — то есть традиционные проверенные блюда. Хотя и от экспериментов не отказывается. Но нередко приходится себя ограничивать. Признаюсь, такой образ жизни мужей подстегивает и нас, жен. Многие из нас ходят в тренажерный зал. Обычно в семьях женщины следят за стрелкой весов, а у нас — чаще мужчины.

«Образ жизни мужей подстегивает и женщин»

Охотничье рагу от Новицкого

Для рагу мясо порезать на некрупные куски и замариновать в различных специях и травах (чем больше, тем лучше!). Я использую укроп, петрушку, розмарин, базилик, тимьян, итальянские и прованские травы. Добавляю чеснок, лавровый лист, душистый перец, немного уксуса. А вот соль не надо — солить нужно непосредственно перед приготовлением, иначе мясо будет жестким. Затем мясо накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8–10 часов, можно и на большее время. В форму налить подсолнечное масло, выложить крупно нарезанную картошку, лук и морковь. Все посолить и перемешать, а сверху — мясо. Его тоже перед этим нужно немного посолить. Налить воды, накрыть форму пищевой фольгой и поставить в разогретую духовку. Тушить на медленном огне 2,5–3 часа.

16

Еще один огромный положительный момент — ограничения в спиртном. Во время прохождения медкомиссии они вообще должны соблюдать строгий сухой закон. Поэтому у нас иногда случается и так, что Новый год или дни рождения жены отмечают с вином или шампанским, а мужья скромно потягивают только минеральную воду или сок. Олег очень любит клюквенный морс и обожает домашний березовый сок, который делает его мама в Червене. Когда Олег полетел в космос, на протяжении его полета мы три раза отправляли ему посылки на станцию. К ним предъявляются очень строгие требования: продукты должны быть только в герметичной упаковке, все с длительными сроками годности, нельзя передавать никаких колбас, сыров, соленой рыбы. Олег на Земле никогда не любил шоколад, батончики, и вдруг заказал «Сникерсы». Я очень этому удивилась, но купила ему 35 батончиков. А когда прилетел, любовь к ним пропала. Помню, что первым делом после возвращения на Землю попросил приготовить ему свиные жареные ребрышки, квашеную капусту и белорусский пирог. Это блюдо мы так называем между собой, хотя в рецепте, который мне попался на глаза, когда мы служили в Буденновске, он назывался просто картофельным пирогом. Это три больших драника на всю сковороду, чередующиеся с жареными грибами, морковкой, луком, майонезом и сыром. Олег и сам умеет готовить, но дома делает это редко. Если только остается один. Он — страстный охотник, не равнодушен к дикому мясу, особенно любит оленину и мясо кабана. Готовим из них рагу — просто изумительная вещь. Или отбивные.

Чемпион вкуса

ЭТО Н А Д О З Н АТ Ь!

Подпорченный продукт: обрезать или выкинуть?

B Людмила БЕЛЫШЕВА, старший научный сотрудник ГП «Научнопрактический центр гигиены»

Вы заметили, что продукт подгнил или кое-где проступила плесень? Грибковая плесень в стрессовых условиях выделяет МИКОТОКСИНЫ. Это ее средство защиты при изменении температуры, влажности, доступа воздуха. По сути, это яды плесени, которые еще называют «тихие убийцы».

B Как распознать

Рост плесневых грибов не всегда заметен невооруженному глазу. Однако присутствие грибка МОЖЕТ ИЗМЕНИТЬ ЦВЕТ И ЗАПАХ ПРОДУКТА. Например, кукуруза может изменить желтый цвет на белый или розовый, а зерно приобретает характерный затхлый запах.

B Какой вред в себе таят

В большинстве случаев микотоксины увеличивают восприимчивость к другим болезням, разрушая иммунную систему человека. Их коварство заключается в том, что отравление может проявиться не сразу: понемногу накапливаясь в организме, микотоксины через десятилетия могут вызывать тяжелые заболевания, в том числе онкологические.

B Где встречаются

Основные источники микотоксинов — злаки, орехи, кофе, какао, сухофрукты, масличные, специи, пиво, вино, кукуруза, горох, бобы, фрукты, силос, фураж. Большинство микотоксинов спокойно переносят нагревание в процессе переработки и благодаря этому попадают на наш обеденный стол.

МИКОТОКСИН РАСПРЕДЕЛЯЕТСЯ ПО ВСЕМУ ПЛОДУ, а в яблоках концентрируется в пораженной грибом подгнившей части плода, но может быть поражена и здоровая на вид часть. Также если кабачок, морковь, свекла частично загнили, то их уже нельзя использовать в пищу.

Как защититься от микотоксинов 1. Микотоксины находятся не только там, где видны плесень и гниль, но и во всем продукте. Это касается и хлеба: ОБРЕЗАНИЕ КОРОК НИЧЕГО НЕ ДАСТ, так как заражен весь батон.

4. Если плоды испорчены незначительно, их нужно СИЛЬНО ОБРЕЗАТЬ, а не просто вычистить подгнившее место.

2. Не ешьте подпорченные продукты, с истекшим сроком хранения, имеющие запах плесени или уже заплесневевшие.

5. Даже частично подплесневевшие или размягченные ягоды нельзя использовать в пищу, в том числе для варки компотов и варенья, потому что микотоксины находятся ВО ВСЕЙ ЯГОДЕ.

3. Например, в персиках и томатах, независимо от размера пораженного участка,

17

ÈÏ «Öåïòåð Èíòåðíàöèîíàë» ÎÎÎ. ÓÍÏ 100492130. Òîâàð ñåðòèôèöèðîâàí

ÓÌÍÀß ÏÎÑÓÄÀ ZEPTER

• Íîâûé Zepter ìåòàëë 316 L • ZEPTER URA-òåõíîëîãèÿ • Íîâûé äèçàéí ZEPTER MASTERPIECE • Íîâûé ïóëüò äèñòàíöèîííîãî • Íîâûé öèôðîâîé òåðìîêîíòðîëëåð ZEPTER óïðàâëåíèÿ/ îïîâåùåíèÿ (Buzzer) • Íîâîå òåðìîàêêóìóëèðóþùåå äíî Zepter (ZAC) • Íîâàÿ èíäóêöèîííàÿ • Íîâàÿ êðûøêà ZEPTER ðàäèîóïðàâëÿåìàÿ ïëèòà ZEPTER • Íîâûå óìíûå ðó÷êè ZEPTER Контакт-центр (+375 17) 2-696-000 (+375 33) 6-696-008 (+375 29) 1-696-008

ÈÏ «ÖÅÏÒÅÐ ÈÍÒÅÐÍÀÖÈÎÍÀË» ÎÎÎ Öåíòðàëüíûé îôèñ: ã. Ìèíñê, óë. Íåìèãà, 12Á-2 Òåë.: (017) 219-00-09 www.zepter.by facebook.com/zepter.belarus

Чемпион вкуса

Цукини со сливочно-чесночным кремом и вялеными томатами

B Ирина Б О Г Д А Н О В И Ч , блогер

30 минут

r Берем:

• 1 цукини; • 2 ст. л. сливочного сыра; • 2 ст. л. маскарпоне; • 1/2 зубчика чеснока; • 2 веточки укропа; • 6 вяленых томатов; • бальзамический крем — по вкусу; • орегано сушеное — по вкусу.

r Готовим

1. Цукини вымыть, срезать кожуру, нарезать кружочками шириной 0,7 мм.

2. Обжарить на сухой разогретой сковороде Zepter до состояния al dente (не полной готовности). На обычной сковороде вам пришлось бы добавлять масло, чтобы цукини не пригорели, а в сковороде ZEPTER можно готовить без масла — это вкусно, полезно и здорово!

3. Пока цукини остывает, можно приготовить крем. Для этого в чашу блендера добавить сливочный сыр, маскарпоне, чеснок и укроп. Смешать блендером до однородного состояния.

4. Вяленые томаты нарезать на небольшие кусочки.

5. На тарелку выложить цукини, на каждый кружочек положить по чайной ложке крема и по паре кусочков томатов, далее накрыть следующим кружочком цукини. Готовое блюдо посыпать орегано и полить бальзамическим кремом. Прелесть приготовления на ско­ вороде Zepter заключается в том, что цукини при жарке не разлазятся, не становятся жирными (при жарке на обычной сковороде этот овощ поглощает много масла), а по вкусу напоминают цукини на гриле. К тому же цукини совсем не пришлось солить. Вяленые томаты дают яркий акцент в блюде, а завершает вкусовую палитру бальзамико.

Zepter сохраняет ваше здоровье

Здоровое питание может быть простым и вкусным! Вместе с компанией Zepter мы начинаем проект «Питайся здорОво с Zepter», чтобы знакомить вас с рецептами вкусных и полезных блюд, которые каждый сможет приготовить из самых обычных продуктов на своей кухне.

Чемпион вкуса

ШКОЛА ПОТРЕБИТЕ ЛЯ

Сочный выбор Пакетированный сок никогда не сможет сравниться со свежеотжатым соком из фруктов из собственного сада. Однако пакетированные соки были и остаются самой доступной и простой альтернативой газировкам. Так или иначе, все мы время от времени их покупаем, и подойти к этой задаче осознанно нам помогла эксперт Диана САФРОНОВА.

Составы МОРС НЕКТАР СОК Сок — почти 100 %

Сок (пюре) 25–50 %

Обратите внимание! В составе соков, нектаров, морсов не должно быть ароматизаторов, красителей и консервантов, в составе сокосодержащих напитков могут присутствовать ароматизаторы и красители.

Питьевая вода Сахар

Питьевая вода Сахар (глюкоза, фрукто­ за, мед, подсластители) Для детского питания доля сахара не должна превышать 12 %.

(1,5 % сахара может добавляться для корректи­ ровки вкуса).

Во фруктовые соки для детского питания сахар добавлять нельзя.

Ягодный сок или пюре — не менее 15 %

Объемная доля сока и (или) пюре в нектаре должна быть от 25 до 50 % в зависимости от вида фруктов или овощей. Например, в яблочном нектаре яблочный сок должен составлять не менее 50 % объема, в сливовом нектаре сливовый сок – не менее 30 %, а в черничном нектаре минимальная доля черничного сока 25 %. Это зависит от насыщенности вкуса сока той или иной ягоды или плода. Например, если черничный сок в разбавленном виде пить только приятнее, то яблочный в той же концентрации уже потерял бы свой вкус. Содержание сахара в нектаре для детского питания не должно превышать 10 %.

Один стакан яблочного сока с мякотью = 17 % пектинов + 6 % пищевых волокон от суточной потребности.

20

СОКОСОДЕРЖАЩИЙ НАПИТОК Сок (пюре) — не менее 10 % Питьевая вода Сахар

Для детского питания — не более 10 % сахара.

ШКОЛА ПОТРЕБИТЕ ЛЯ

B Сок прямого отжима —

производится из свежих или замороженных фруктов или овощей путем отжима. В таком соке сохраняется больше витаминов и минералов, чем в восстановленном соке, изготовленном из концентрированного.

Виды соков

B Свежеотжатый сок —

тот же сок прямого отжима, только произведенный в присутствии потребителей и не подвергавшийся консервированию.

B Осветленный сок — это сок, из

которого удалили мелкие взвеси. Такая надпись допускается, если массовая доля осадка не превышает 0,3 %. В процессе фильтрации осветленный сок теряет некоторые полезные пищевые вещества.

B Сок с мякотью — если не менее 8 % объема сока приходится на мякоть, либо если присутствуют клетки цитрусовых фруктов.

Один стакан томатного сока = 17 % пектинов + 8,5 % пищевых волокон от суточной потребности.

Есть ли польза? Фрукты с наиболее высоким содержанием минеральных веществ: • натрия — в ежевике; • калия — в смородине, крыжовнике, вишне, сливе, абрикосах; • кальция — в калине, вишне; • магния — в малине, клубнике, вишне. В осветленной соковой продукции содержатся пектины, а в продукции с мякотью -еще и пищевые волокна. Пищевые волокна влияют на процессы переваривания, усвоения и эвакуации пищи, а пектины снижают в организме уровень холестерина, сахара в крови и выводят канцерогены.

Диана САФРОНОВА, заместитель начальника отдела технологий консервирования пищевых продуктов «Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию»:

21

Чемпион вкуса B Концентрированный

сок — из сока прямого отжима удалили как минимум половину воды. Обычно содержание сухих веществ в концентрированных соках составляет от 40 до 70 %.

B Восстановленный сок — концентрированный сок с добавлением питьевой воды. Могут входить еще сок прямого отжима и пюре. Из-за неоднократной тепловой обработки количество витаминов и минералов в восстановленном соке снижено по сравнению с соками прямого отжима. Как правило, чтобы усилить вкус и аромат, содержание сухих веществ в восстановленных соках делают больше, чем в аналогичных соках прямого отжима. Например, в яблочном соке прямого отжима — 10,0 %, в восстановленном яблочном соке — 11,2 %.

— При выборе я рекомендовала бы отдавать предпочтение сокам прямого отжима. Вкуса и пользы в них больше, чем в восстановленных из концентрированных соков. Ведь для получения концентрата из сока прямого отжима при тепловом воздействии выпаривают влагу. Это не может не сказаться на его аромате, содержании полезных веществ. Поэтому после восстановления такие соки даже дополнительно обогащают. А соки прямого отжима — это натуральный продукт, который особенно при розливе в асептические упаковки из комбинированных материалов пастеризуют только в течение нескольких минут при температуре 90–100 оС. По сравнению с выпариванием — это минимальная тепловая обработка.

Чемпион вкуса

АЗЫ КУЛИНАРИИ

Готовим бульон правильно

Бульон просто незаменим для первых блюд, нередко нужен для приготовления соусов или вторых блюд, да и любой желудок будет рад подкрепиться просто стаканчиком свежего бульончика.

20 минут

r Берем:

• 3–4 крылышка птицы; • небольшую луковицу; • укроп; • лавровый лист и травы по вкусу; • соль по вкусу.

r Готовим Закинуть в холодную воду куриные крылышки, соль и все специи. После закипания уменьшить огонь и варить бульон в течение 15 минут. Кастрюлю крышкой не накрывать. Перед подачей добавить свежий укроп. Можно подавать с гренками, вареным яйцом.

22

B Марина БОНДАРОВИЧ, руководитель обучения сферы общественного питания и торговли Минской бизнес-школы, член «Суполкі кухароў»

АЗЫ КУЛИНАРИИ

Чемпион вкуса

Правила хорошего бульона

1.

2.

8.

Для мясного бульона подходят свинина, говядина, телятина, птица и баранина. Все зависит от того, какую жирность и насыщенность вы предпочитаете.

Если белка на поверхности жидкости образовалось слишком много, его можно убрать. Хотя это дело вкуса. Можно просто на несколько минут накрыть крышкой, и он сам уйдет.

Если вы варите мясо именно ради бульона, то продукты нужно закладывать в холодную воду: так они успеют отдать ей свои вкусовые и питательные вещества. Если важнее мясо, и бульон вы собираетесь выливать, то лучше закладывать подготовленный продукт в горячую воду. Под воздействием высокой температуры белок на поверхности мяса быстро свернется, и оно сохранит в себе многие питательные свойства.

3.

4.

5.

Для бульона из курицы лучше брать каркас, для совсем легкого и диетического бульона — крылья, для более насыщенного — окорочка или голень. Филе содержит много белка и не совсем подходит для этих целей. Воду следует солить еще до мяса, в противном случае это может привести к неравномерному окрашиванию мяса. Соляной раствор может оставлять на нем следы. Чтобы избежать «омыления» жиров (то есть помутнения бульона), важно не допускать бурного кипения воды, а также не переварить его. 15-20 минут для куриного бульона вполне достаточно — в зависимости от выбранной части курицы. Вообще, любое незначительное нарушение может превратить прозрачный янтарный бульон в мутную жидкость, поэтому для поваров приготовление прозрачных бульонов считается высшим пилотажем. Помните, что многие супы не получатся прозрачными даже при большом желании — из-за входящих в него круп и овощей.

9.

Чтобы убрать излишки жира на поверхности бульона, перед окончанием варки можно прибегнуть к хитрости с обезжириванием. Для этого понадобятся обычные салфетки. Раскройте салфетку и, держа двумя руками за верхние края, проведите ее нижней частью по поверхности бульона так, чтобы салфетка частично легла на воду. Она вберет в себя излишки жира, после этого салфетку можно выкинуть. Повторите процедуру несколько раз, пока количество жировых бляшек на поверхности бульона вас не устроит окончательно.

6.

Если бульон все-таки помутнел, то можно воспользоваться методом оттяжки. Слегка взбить вилкой яичный белок и медленно влить в чуть остывший мутный бульон. Дать постоять, а затем подогреть, не доводя бульон до кипения. Все лишнее начнет скапливаться на свернувшемся белке. Аккуратно слить уже прозрачный бульон в другую емкость.

10.

При приготовлении бульона можно использовать лавровый лист, специи, содержащие орегано, базилик, тимьян, розмарин. Также можно на газовой конфорке слегка подпечь луковицу и морковь и в целом виде положить в бульон. После готовности бульона достаньте их. Они придадут вашему блюду дополнительный аромат и цвет. Ингредиенты для супа закладывайте в такой последовательности, чтобы они были готовы к одному моменту.

7.

Если мясо требует большего времени для варки, то установите под кастрюлей небольшой огонек и чуть прикройте ее крышкой, но не закрывайте полностью.

23

Чемпион вкуса

МЕНЮ ХОЛОСТЯК А

Отменный ростбиф Около 4 часов с маринованием

r Берем: • говядину (вырезку или длиннейшую мышцу); • зерна граната; • лайм (лимон); • розмарин;

• французскую горчицу; • белый перец; • пару ложек вустерского соуса (можно заменить соевым).

B Вячеслав ГОРБАТОВ, шеф-повар ресторана гостиницы «Пекин»

24

Чемпион вкуса

МЕНЮ ХОЛОСТЯК А

1

2

4

Обмазать кусок мяса маринадом и оставить мариноваться на несколько часов.

4. Обжарить на гриле до образования корочки. Хорошая корочка «запечатает» мясо и сохранит мясной сок в куске. Обжаривать можно также на гриль-сковороде или обычной, смазав ее поверхность небольшим количеством масла.

5. Обжаривать кусок со всех сторон, переворачивая с помощью щипцов. Все колюще-режущие инструменты для этих целей не подходят, потому что могут повредить целостность корочки и дадут вытечь мясному соку. В процессе жарки кусок можно слегка сбрызгивать белым сухим вином. Смытые жиры попадают на раскаленные угли и добавляют мясу аромат копчености. А этиловый спирт ускоряет процесс приготовления мяса.

6. Если кусок мяса довольно толстый, то, когда мясо практически готово, нужно сбрызнуть его вином или пивом и накрыть на несколько минут сковородой (если он жарится на гриле) или крышкой (если на сковороде). Это позволит изнутри довести до готовности мясо.

7. Посолить поверх мясной корочки. До этого ничего не солить — с этой задачей справился соус, который использовался для маринования. Затем завернуть кусок в фольгу, сбрызнув вином и положив веточку розмарина, и оставить в теплом месте на 10–15 минут. Это позволит мясу «успокоиться», а соку равномерно распределиться по куску.

8. Правильно приготовленный ростбиф сочный, и мясо на срезе имеет ярко-розовый цвет.

r Готовим

1. Острым ножом очистить кусок от сухожилий.

2. Для маринада добавить жменю зерен граната, сок одного лайма, ложку французской горчицы, пару веточек розмарина, ложку-две вустерского (или соевого) соуса. Гранат можно заменить на любой продукт, содержащий кислоту (например, киви, лук, зерна папайи).

3. Раздавить ножом зерна белого перца. Раздавленный перец значительно ароматнее, чем пакетированный молотый.

5

3

6

7 25

8

Чемпион вкуса

ИЗУ ЧАЙ СЕБЯ И АНА ЛИЗИРУЙ!

Мнение

B Нелли КЕШИШЬЯН, автор методики коррекции веса, реабилитолог и учредитель Международной Дистанционной Академии коррекции веса «Кенеллия»

Есть или не есть мясо? На этот вопрос ответить может любой человек, просто проанализировав свое самочувствие в дни без мяса и после его употребления. На эту тему я разработала программу, которая называется «Изучи себя». Ее суть проста: наблюдайте и анализируйте.

Как организм реагирует на еду, которая вам не подходит?

1. Потребление большого количества мяса может привести к запорам. Высокобелковая еда многим (но не всем) скрепляет желудок. Если это произошло, сначала следует увеличить порции гарниров из свежих овощей и потребление жидкости, затем есть киви, печеные яблоки, курагу, овсяную или перловую кашу. Если стул не наладился, следует сокращать прием мясных продуктов.

2. У вас появились отеки. Проанализируйте – от чего. Либо вы пьете много воды перед сном, либо много времени находитесь в положении сидя, либо налегаете на соленую и маринованную пищу. Исключили все три фактора, а отеки продолжаются? Тогда сократите прием мяса. Ничего не изменилось? В этом случае следует записаться на прием к врачу.

3. У вас аллергия. В течение недели попробуйте не есть мясо. Если станет легче, тогда, возможно, ваш организм так реагирует на то, чем это мясо «нашпиговали» производители.

4. Вы стали очень сильно раздражительны, у вас стресс, страх, появились фобии, бессонница. Начните съедать ежедневно по одному банану. Бананы — это маленькое чудо, убивающее депрессию. Они содержат алкалоид харман, основу которого составляет «наркотик счастья» — мескалин. Не помогло? Тогда по-

26

пробуйте не есть мясо два-четыре дня в неделю. Так вы сможете дать отдых вашей нервной системе.

5. У вас есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, мочевым пузырем, почками? Ешьте мясо один раз в неделю, и только отварное. Жарка мяса при высокой температуре приводит к образованию так называемых азотсодержащих гетероциклических соединений, которые являются канцерогенами и могут вызывать даже рак желудка, кишечника и мочевого пузыря (проф. Аманда Кросс (Amanda Cross)).

6. Появились кожные болезни. Тогда следует пересмотреть рацион питания. Из еды животного происхождения следует оставить только рыбу, яйца, творог и сыр. Их доля в вашем рационе не должна превышать 20 %. Большую часть питания (50 %) должны занимать злаки и 30 % — овощи и фрукты. Однако это длительный процесс.

7. Заболевание половой системы (бесплодие, простатиты, кисты, полипы). Пора ехать жить в джунгли и становиться веганом :-). Мясо уж точно должно быть очень редким гос­ тем на вашем столе.

8. Аутоиммунные заболевания — рассеянный склероз, сахарный диабет 1-го типа, ревматоидный артрит и др. Поскольку они имеют многообразные причины (в числе которых — наследственность, стресс и влияние факторов окружающей среды), начинать нужно с сокращения потребления мяса.

9. Если повышен уровень железа в крови, мясо исключить или уменьшить на 80 %. Кроме того, сейчас актуальной проблемой является качество предлагаемого потребителям мяса. Например, в последнее время птиц и животных стали чаще кормить гормонами. В мясоперерабатывающей промышленности используется диоксид серы Е220 (на этикетках — сульфиты, сернистая кислота, сернистый ангидрид), который уничтожает витамины В1 и Н1, выводит из вашего организма кальций. Глутамат натрия (Е621) может придать приятный вкус чему угодно, он повышает чувствительность вкусовых рецепторов. Чтобы достигнуть чувства сытости, человеку нужно съесть гораздо больше, чем раньше, без глутамата натрия.

РА ЗГОВ ОР У ХОЛОДИ ЛЬНИК А

Чемпион вкуса

Евгений Крыжановский: С драниками у меня не сложилось...

У бессменного руководителя Театра сатиры и юмора «Христофор» Евгения Крыжановского с питанием связаны определенные жизненные этапы. Худощавый в молодости, он мечтал хоть немного поправиться. А затем, изрядно перебрав несколько десятков килограммов, начал пытаться их сбросить. Испробовав всевозможные диеты и способы питания, Евгений нашел-таки для себя подходящий и эффективный рецепт мужской стройности. Мы наведались к юмористу на дачу, где он проводит лето, чтобы проинспектировать его холодильник.

27

Чемпион вкуса

РА ЗГОВ ОР У ХОЛОДИ ЛЬНИК А

B Марина БРУЯКО

— По себе знаю, как легко набрать лишний вес и насколько тяжело от него избавиться. Поэтому поддержание нормальной массы тела — это процесс ПОСТОЯННЫЙ. Это борьба на всю жизнь, если человек хочет похудеть всерьез и надолго.

— Значит ли это, что у вас в холодильнике, кроме брокколи, отварной куриной грудки и обезжиренных творожков, ничего не найти?

— Поскольку каждый из домочадцев имеет свои пищевые пристрастия, здесь есть все, чего душа пожелает. Верхняя полка у нас для мясоедов — колбасы и свиные отбивные, полендвица и яйца. Рядом вот банка с вареньем, кое-какие сладости, закатки, оставшиеся с зимы. Для детей — полка с молочными продуктами. Последний отсек заняла 18-летняя дочка Женя. Она у нас веганка с двухлетним стажем, вообще не ест продукты животного происхождения. Здесь у нее и овощи, и зелень, и пророщенная пшеница. Что касается меня, то я, скажу честно, таскаю еду со всех полок. В еде я неприхотлив, всеяден.

Пять кулинарных фактов о Евгении Крыжановском

1. В студенческие годы был худ, как щепка. Начал набирать вес после коррекции зрения в 1980-х. Шутит, что прозрел и разглядел вкусную еду.

2. Всех своих жен очаровывал куриным супом. Это его коронное блюдо, в которое, помимо мяса, добавляет картошечку, укроп, лучок, даже морковку. А чтобы он был кристально прозрачным, в кипящий бульон опускает мешочек с рисом — он вытягивает всю мутность.

3. Не может шутить и веселиться на голодный желудок.

4. Смог скинуть 40 килограммов.

5. Не любит драники.

— А как же здоровое питание, отказ от вредных и калорийных продуктов, диеты?

— Диета — это хорошо, но на ней нельзя сидеть вечно. Потому что можно получить обратный эффект в виде подорванного здоровья и плохого настроения. Еда должна приносить удовольствие! Она должна быть вкусной. А когда ты запихиваешь в себя отварную морковку без соли, без сочного куска мяса или жуешь капустный лист, то вряд ли насладишься приемом пищи.

28

— Какие диеты на себе испытали?

— Одно время я сильно был увлечен всевозможными диетами. Испытал все, какие только можно, — американскую, кремлевскую, диету астронавтов, кефирную диету Ларисы Долиной, из-за которой у меня открылась язва… Я изобретал собственные способы борьбы с лишним весом. Одно время ел только майонез, прямо ложками из банки — я очень люблю этот продукт. Питался одними бананами, затем — мороженым. В конце концов, изрядно поиздевавшись над своим организмом, я решил написать книгу «Худеем весело» о том, как худеть не надо.

— Это действительно уж очень веселые способы похудения. А как надо? Что в итоге помогло?

— Как худеющий с многолетним стажем, я придерживаюсь мнения, что можно есть все, что угодно, но во всем нужно знать меру. За один прием человек должен употреблять пищи не больше, чем собственный кулак, это около двухсот граммов. Также я стараюсь не наедаться после шести вечера. Ограничиваю себя в сладком, жирном, мучном. Но не отказываюсь от любимых лакомств полностью. Скажем, если сегодня я съел половину торта, значит, на месяц можно забыть о любых десертах. Тем более все мои съеденные калории сжигаются в разгрузочные дни — тогда я пью только одну воду. Эффективным оказался метод дробного питания, когда нужно есть чего-нибудь по чутьчуть каждые два часа. Соблюдая эти правила, я носил с собой дипломат с бутербродами из черного хлеба, масла, колбаски, кильки или сала. И перекусывал ими, когда этого требовал мой график питания. Но подстраиваться под такой режим довольно тяжело.

— В юности вы были недовольны своей худобой, а поправившись, начали думать о том, как сбросить вес. А сейчас физическая форма вас устраивает?

РА ЗГОВ ОР У ХОЛОДИ ЛЬНИК А

— Понял, что пора заняться собой тогда, когда во время съемок «Смехопанорамы» Евгений Петросян, просматривая отснятые кадры, спросил оператора, почему он не снимает меня крупным планом. Оператор не видел, что я стою сзади, и жестко ответил: «А у него морда в экран не влезает!» Сегодня я вешу в пределах девяноста килограммов и стараюсь удерживать хотя бы эту массу тела. А это довольно тяжело. Практически каждую неделю то шашлыки с друзьями, то свадьба, то юбилей, на которых я выступаю в качестве ведущего. И везде зовут к столу. Выдержать такое искушение очень сложно, и я, что греха таить, не выдерживаю.

— А к физическим нагрузкам вы как относитесь?

— Я не сторонник тренажерных залов, но каждый день, вне зависимости от погоды — и в дождь, и в снег, — мы с женой Аней ходим пешком 6–10 километров. Как только наступает лето, садимся на велосипеды, много плаваем в водоемах, а зимой посещаем бассейн. Да и та же дача — это тоже хорошая нагрузка на все группы мышц.

Шутка от героя

Мужчина приходит к диетологу: — Доктор, я никак не могу похудеть. Чего только не пробовал! Даже замок на холодильник вешал!

— И что, не помогло?

— Нет, ключи-то у меня.

29

Чемпион вкуса

— Если вы такой любитель покушать, есть ли у вас определенные кулинарные предпочтения?

— Как человек, родившийся на Украине, я люблю борщ. Как человек, долгое время живший в России, обожаю самодельные пельмени. Как человек, обосновавшийся в Беларуси, неравнодушен к картошке — жареной, вареной, бабке, пюре. Правда, с драниками у меня не сложилось. А все потому, что когда приехал в Минск поступать в Театральный институт, впервые попробовал драники в городской столовой. То ли картошка была недожаренной, то ли мясо попалось не свежее, но мне было настолько невкусно, что и по сей день я не могу заставить себя полюбить это блюдо. Также мне нравится простая еда, например, бутерброд с килькой, который напоминает мне о молодых годах. Или яичница с жидкими желтками, в которые можно макнуть кусочек черного хлеба. Очень люблю пробовать различные экзотические блюда. Считаю, что в жизни нужно отведать на вкус все, если предоставляется такая возможность. Пусть эти лягушачьи лапки выглядят устрашающе и неаппетитно, но попробовать их стоит. Я ел суши, мне не понравилось, но зато я знаю, что они собой представляют. Когда вы приезжаете в чужую страну, не жалейте денег на тамошние деликатесы — крабов, омаров, папайю, мясо верблюда какое-нибудь. Ведь невозможно до конца понять менталитет, культуру, традиции того или иного народа, не познакомившись с их национальной кухней.

Чемпион вкуса

“

КУЛИНАРИЯ В КИНО

В этом блюде ничто не отвлекает от самого главного – только рыба и соус

”

30

КУЛИНАРИЯ В КИНО

Чемпион вкуса

zefira.ne

Неотразимая Марта Как распробовать жизнь на вкус

«Неотразимая Марта» — фильм, как самодостаточное блюдо: со вкусом горечи от реальной жизни, соленый от слез и сладкий от любви. Этому фильму исполнилось уже 14 лет, но лично мне посмотреть его удалось лишь совсем недавно.

мысленных поваров-конкурентов. Появление на кухне нового повара-итальянца, обаятельного и общительного, она воспринимает не иначе, как захват ее территории. А в конце фильма в один момент она принимает решение уйти из ресторана и с легкостью это делает. Бросая все то, что защищала в начале фильма. Это ярко демонстрирует, как круто за это время изменилась сама Марта и ее представление о том, ради чего стоит жить. Кухня ресторана заменила для нее семью, любимого человека, отдых, развлечения…

Это фильм «Неотразимая Марта» — фильм о женщине-поваре, которая всю жизнь живет одна. Все, что у нее есть, — это работа. Она ее обожает, готова говорить о ней часами даже с психотерапевтом. «Хороший повар должен уметь готовить простые блюда, — рассказывает Марта. — Например, лосось с легким соусом из базилика. Правильно приготовить рыбу и приправить соус очень сложно. В этом блюде ничто не отвлекает от самого главного — нет ни украшений, ни каких-то экзотических приправ. Только рыба и соус». Так у Марты — только работа. Оттого свое «всё» она бережет как зеницу ока от неблагодарных клиентов и легко-

Наталья Ч А Б О Т Ь К О, блогер

31

Чемпион вкуса

КУЛИНАРИЯ В КИНО

начинает налаживаться. К Марте возвращается интерес к жизни, рядом появляется мужчина — тот самый итальянский повар, который раньше воспринимался не иначе, как враг… Она получает то, чего у нее никогда не было — настоящую семью, дарящую ей эмоции, которых она никогда прежде не испытывала. Еда в фильме — антураж, нюансы. Вся эта история могла развернуться и на другом фоне. А возможно, это метафора. Как племянница Марты однажды на кухне ресторана распробовала итальянскую пасту и после этого к ней вернулся интерес к еде, так и сама Марта — лучший повар в городе — однажды распробовала вкус жизни. Она знала, какими на вкус должны быть фуа-гра или идеальный лосось. Но жизнь… — этот рецепт ей долго не давался. Теперь я поняла, почему голливудский вариант этой истории создатели решили назвать «Вкус жизни». А мне же после фильма очень захотелось приготовить «по всем правилам» тот самый лосось, который не отвлекает от самого главного… И съесть его со всей своей семьей.

Готовя дома ужин по всем правилам высокой кухни, она ест его одна. Обычная история. Вроде бы все хорошо, ну только что немного одиноко. Но это мелочь. Понять, что это не мелочь, что жизнь за пределами кухни куда более многогранна, сложна и интересна, Марта смогла только благодаря трагедии. Таким толчком к переменам стала смерть сестры. Вернее, необходимость забрать пожить к себе ее десятилетнюю дочь. С этого момента она начинает познавать другую сторону жизни. До некоторого времени рациональная Марта даже не осознает, что забота о племяннице заключается не только в том, чтобы накормить ребенка, когда тот должен есть, или отвезти ее в школу, потому что она должна туда ходить. А ребенок есть как раз-таки отказывается, да и школу пропускает. Марта в ужасе, она не в силах контролировать эту ситуацию, пока не приходит понимание, что девочке нужна не еда, а мама! Ей важно, чтобы ее не забыли забрать из школы, чтобы с ней играла не няня, чтобы к ним приходили гости, чтобы ее обнимали, в конце концов… И когда Марта это осознает, открывается перед ребенком, то все как-то само собой 32

КУЛИНАРИЯ В КИНО

Чемпион вкуса

Лосось в легком базиликовом соусе 30 минут

r Берем: • 800 г филе лосося; • 30 г сливочного масла; • 2 лука-шалота (можно заменить обычным репчатым луком — 1 средний); • 1 зубчик чеснока; • 70 мл сухого или полусухого белого вина; • 200 мл сливок жирностью 15–20 %; • 1 ст. л. лимонного сока; • 2–3 веточки базилика; • соль, молотый белый перец по вкусу.

r Готовим Филе лосося промыть, обсушить при помощи бумажного полотенца, разрезать на 6 равных кусочков. На сковороде с толстым дном разогреть сливочное масло, выложить кусочки рыбы и обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны. Аккуратно переворачивать при помощи лопатки, чтобы сохранить кусочки целыми. Обжаренный лосось снять с огня и завернуть в фольгу, чтобы рыба дошла в тепле. Лук-шалот и зубчик чеснока порубить как можно мельче. В сковороду или сотейник перелить масло, в котором

33

жарилась рыба. Выложить лук и чеснок. Обжарить на медленном огне до прозрачности лука. Добавить вино, сливки и лимонный сок. Мелко порубить листики базилика, высыпать в соус. Посолить и поперчить по вкусу. Варить соус на небольшом огне, помешивая, пока он не начнет густеть — примерно 7–10 минут. На тарелку вылить немного соуса, выложить стейки лосося, сверху слегка полить сливочным соусом. Подавать на стол с отварной или приготовленной на пару брокколи.

Чемпион вкуса

1 час 40 минут

r Берем: • 80 г сливочного масла; • 8 слив; • 150 г дыни; • 180 г муки; • 2 ч. л. разрыхлителя; • 1/2 ч. л. корицы; • 1/4 ч. л. соли; • 150 г белого сахара; • 2 крупных яйца; • 1/2 ч. л. ванильного экстракта; • 1/4 ч. л. миндального экстракта; • 120 мл молока; • 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. сахара — для подготовки формы.

СЕЗОННЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ

Пирог со сливами и с дыней r Готовим Духовку разогреть до 180 оС. Смазать маслом форму диамет­ ром 23 см с бортиками высотой не менее 5 см. Смешать муку, разрыхлитель, корицу и соль. Отдельно взбить масло с сахаром, добавить яйца и экстракты, взбить до пышности. В три приема по очереди добавить мучную смесь и молоко, перемешивая после каждого добавления, чтобы только-только перемешалось (не перестараться).

34

Форму смазать сливочным маслом и присыпать сахаром. Сливы нарезать на половинки или сегменты, дыню — кубиками. Выложить в форму сливы, затем россыпью добавить дыню. Вылить тесто на фрукты, выпекать до золотистого цвета примерно 1 час. Остудить в форме 15 минут, ножом провести вдоль бортиков, чтобы отделить пирог, осторожно перевернуть на блюдо. Подавать теплым, со взбитыми сливками или с мороженым.

СЕЗОННЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТЫ

Чемпион вкуса

Печеное яблоко с апельсином и тайской дыней 30-40 минут

r Берем: • 3 яблока; • 150 г дыни; • 1 апельсин; • 3 ч. л. меда; • 50 г грецких орехов; • корицу молотую по вкусу.

r Готовим Вырезать у яблок серединку. Выложить их в подходящую по размеру глубокую форму. Внутрь яблок налить мед. Дыню порезать на небольшие кусочки и положить их в каждое яблоко, остальные кусочки дыни выложить на дно формы. Разогреть духовку до 180 оС. Натереть апельсиновую цедру и посыпать ею яблоки. С очи-

35

щенного апельсина выдавить сок, полить им яблоки, а сверху посыпать грецкими орехами и корицей. Температуру в духовке снизить до 150 оС. Поставить форму в духовку на 20–30 минут (зависит от любимой вами степени печености яблок). Если яблоки кислые, то количество меда можно увеличить.

Чемпион вкуса

КОНК УРС

Пять продуктов,

которые стоит попробовать «Сыр плавленый», жирность 30 % (ОАО «Поставский молочный завод»).

Мороженое пломбир «15 %» с ароматом ванили в вафельном стаканчике (ОАО «Могилевская фабрика мороженого»).

Сыр «Грюер», жирность 45 % (ОАО «Поставский молочный завод»).

Масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское», жирность 72,5 % (ОАО «Молодечненский молочный комбинат»).

Сыр «Франциск», жирность 45 %, ТМ «Полесские сыры» (ОАО «Милкавита»).

B Почему?

B Кто оценивал?

Эта великолепная пятерка получила Гранпри летнего сезона народного конкурса «Чемпион вкуса». Гран-при — это значит, что и обычные потребители, и искушенные в технологиях эксперты признали эти продукты лучшими! А такое совпадение мнений случается очень редко. Ведь каждый из них оценивает продукты по разным критериям. Скажем, летом в конкурсе вышли в финал 140 продуктов. Но только по 5 из них мнения экспертов и потребителей совпали. А если уж и те, и другие говорят «да, это вкусно», то точно нужно бежать в магазин.

Эксперты и потребители минских магазинов. Чтобы понять, что такое конкурс «Чемпион вкуса», представьте, что перед вами выставили пять одинаковых безымянных продуктов. Никаких названий и брендов — только образец № 1, № 2 и т. д. Вам нужно попробовать все и проголосовать за самый вкусный. А мы сложим голоса экспертов и потребителей и узнаем, чья сметана действительно лучшая.

Хотите принять участие в дегустациях?

Мы будем вам только рады! Ближайшие дегустации пройдут уже в начале ноября в Минске. Следите за новостями на нашем сайте и в группе в Фейсбуке.

36

Мы лишь хотим, чтобы на наши с вами столы попадали только вкусные продукты, а не те, которые чаще «светятся» на телеэкранах. Именно потому этим летом мы опросили около 3000 белорусов и с их помощью составили рейтинг продуктов питания. Ознакомиться с ним вы можете на сайте www.chempion.by в разделе «Победители».

ИТОГИ КОНК УРС А

37

Чемпион вкуса

РЕБЕНОК НА К У ХНЕ

38

К АК НАКОРМИТЬ НЕЕ ЖК У

Чемпион вкуса

Львовский сырник

r Готовим 1 час 40 минут

Размягченное сливочное масло смешать с тремя столовыми ложками сметаны и сахаром. Добавить к ним яйцо и еще один желток, перемешать венчиком, добавить цедру одного лимона. Муку просеять с разрыхлителем и вмешать в жидкую смесь. Замесить тесто. В разъемную форму (можно круглую или квадратную) выложить тесто, примерно 0,7 мм. Поставить тесто в разогретую до 180 оС духовку на 10–15 мин, чтобы оно немного «схватилось». Творог хорошо протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера), добавить размягченное сливочное масло, манку и крахмал. Перемешать. Яйца взбить с двумя видами сахара в пышную массу и соединить с творогом. Достать тесто из духовки и выложить на него творожную массу. Выпекать при 180 оС 1 час. Духовку не открывать. Готовый сырник достать из духовки, остудить. Желательно поставить хотя бы на несколько часов в холодильник, а лучше — на ночь. Для глазури растопить на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, молоко и масло. Покрыть сырник глазурью, бока украсить рублеными орехами.

r Берем для теста: • 350 г муки; • 150 г масла; • 100 г сахара; • 1 целое яйцо + желток; • 3 ст. л. сметаны; • 1,5 ст. л. разрыхлителя; • цедру 1 лимона; для творожной массы: • 1 кг творога; • 6 яиц; • 100 г масла; • 300 г сахара; • 1/2 ч. л. ванильного сахара; • 2 ст. л. картофельного крахмала; • 2 ст. л. манки; для глазури: • 200 г шоколада; • 2 ст. л. молока; • 50 г сливочного масла.

39

Чемпион вкуса

МАСТЕР-К ЛАСС

r Берем для макаронс: • 150 г очищенного миндаля; • 200 г сахарной пудры; • 110 г белков комнатной температуры; • 150 г мелкого сахара; • гелевый или сухой краситель;

B Ирина МЕЛЮХ, фуд-блогер

1 r Готовим

Macaron с шоколадом

Очистить миндаль, залить его кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду и снять кожицу. Просушить в духовке при низкой температуре (100 ºС) около 15 минут или оставить сохнуть на пару дней при комнатной температуре.

для начинки: • 200 г шоколада; • 100 мл жирных сливок (32–35 %).

2 Смешать очищенный и подсушенный миндаль с сахарной пудрой. С помощью кофемолки измельчить миндаль вместе с сахарной пудрой в муку. Перемалывать нужно быстро, не дольше 5 секунд за одно нажатие, так как миндаль может нагреться, выделить масло и слипнуться.

Необходимый инструмент • Миксер с венчиками • Весы (самые удобные — электронные) • Кофемолка (для изготовления миндальной муки) • Две большие чаши (одна для белков, другая для смеси миндальной муки и сахарной пудры)

• Круглая насадка (диметром 0,5–0,8 мм) • Глубокий стакан (или чаша, чтобы легче было наполнять кондитерский мешок) • Силиконовая лопатка • Противень

• Сито с решеткой средних размеров

• Шаблон с макаронс нужного диаметра

• Кондитерский мешок (самый удобный — одноразовый полиэтиленовый)

• Бумага для выпечки (или силиконовый коврик)

3 Получившуюся массу просеять через сито. Крупные частицы перемолоть еще раз и снова просеять. В итоге миндаль должен быть мелко помолот. Просеять смесь еще раз.

40

4 Белки разделить на две части по 55 г. Одну часть оставить в стороне, вторую поместить в глубокую миску (миска и венчики миксера должны быть сухими и очень чистыми), можно протереть ее половинкой лимона. Взбить белки на высокой скорости в пену.

Чемпион вкуса

МАСТЕР-К ЛАСС

6

5

Добавить сахар и взбить белки до устойчивых пиков на венчиках.

Добавить к белкам краситель. Его количество зависит от желаемой интенсивности цвета макаронс. Можно использовать гелевый или сухой краситель, а жидкий не подойдет, так как он может изменить структуру взбитых белков. Взбить еще немного до равномерного окрашивания белков.

7 Добавить к белкам перемолотый миндаль, сахарную пудру и вторую часть белков. Все аккуратно перемешать движениями, направленными снизу вверх, поворачивая при этом миску против часовой стрелки.

10

9 Переложить смесь в кондитерский мешок с круглой насадкой (или в обычный пакет, с которого можно срезать уголок).

13 Растопить на медленном огне, постоянно помешивая.

Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Отсаживать на противень кружочки из миндального теста диамет­ ром около 3–4 см.

11 Оставить макаронс при комнатной температуре как минимум на час, чтобы они заветрились и на них появилась ощутимая корочка. При прикосновении к макаронс они не должны прилипать к пальцу.

14 Готовую начинку переложить в мешок и поставить в холодильник на 1–2 часа.

15 Духовку вместе с противнем заранее разогреть до 150– 155 оС. Выпекать макаронс около 12 минут. Дать остыть 5 минут на противне, затем снять и остудить полностью.

41

8 Перемешивать около 30 секунд. Миндаль и белки должны соединиться, но смесь не должна стать совсем жидкой. Готовая смесь должна стекать с лопатки непрерывной лентой.

12 Готовим начинку. Положить шоколад и сливки в кастрюлю.

16 Остывшие макаронс смазать начинкой и соединить попарно. Поместить пирожные в холодильник минимум на 12 часов (так начинка пропитает половинки, и макаронс «созреют»). Хранить в холодильнике, подавать их к столу не холодными, а комнатной температуры.

Чемпион вкуса

Ч И ТАТ Ь П ОД А Н О

В поисках кулинарного гламура Книга, где ароматы и вкусы сливаются в симфонию «В вопросах вкуса не существует истины и заблуждения. Можно лишь высказать собственное мнение… Ведь, отправляя в рот яблочную дольку, мы понятия не имеем, какие вкусовые ощущения испытывает человек, жующий другую дольку того же яблока».

B Светлана ЛОЦМАНОВА

Вы готовы к новым экспериментам? Тогда предлагаю полакомиться самым настоящим литературным винегретом из заметок о походах по ресторанам, рецензий, опубликованных в The New York Times и, конечно же, рецептов. Вместе с героиней книги «Чеснок и сапфиры» Рут Рейчл мы будем бродить по «кулинарным джунглям» Нью-Йорка и пробовать на зубок самые невероятные и изысканные блюда многоголосого и колоритного города. Главная изюминка литературного творения Рут Рейчл — 42

описание разнообразных блюд. Экзотических, умопомрачительных, совершенно невероятных и сказочных. Я читала и выписывала названия незнакомых кулинарных шедевров на листок бумаги, чтобы потом посмотреть в Интернете, что это такое и как оно выглядит. Признаюсь честно, иногда меня охватывала самая настоящая зависть. Рут Рейчл действительно умеет описывать еду: делает она это вдохновенно, благоговейно, страстно и эротично.

Ч И ТАТ Ь П ОД А Н О

ранным критиком «Нью-Йорк Таймс». Ходишь по ресторанам, заказываешь самые дорогие блюда, а расплачивается за это ваш работодатель. Сказка, а не жизнь. Однако, как говорится, мечтать не вредно. Ну а если серьезно, — эта книга придется по душе всем тем, кто любит эксперименты и оригинальные блюда. Лично я утащила себе в копилку рецепт гужеров и картофельного пюре с кусочками жареного картофеля.

«Лапша извивалась, словно живая, она буквально запрыгнула мне в рот и кружилась там, напевая неслышную мелодию».

«Рыба исполняет во рту танго с артишоками, за сырыми мелкими креветками, мягкими, как земляника, последовала маринованная молока сельди — она вздрагивала, лопаясь под нашими зубами. Подкопченный лосось блестел, словно коралл».

Чемпион вкуса

«Во рту у меня вспыхнул фейерверк. Пюре — нежное, словно масло, — было проложено хрустящими полосками жареного картофеля. В моем восприятии они были похожи на искры. Как бы ни были вы подготовлены, каждая встреча с хрустким ломтиком била электрическим током. Словно в трансе, я протянула вилку и взяла с его тарелки кусочек мяса. Оно растаяло и проскользнуло в горло».

Ну что, вы еще не захлебнулись слюной? Можете поверить на слово — по прочтении этой книги безумно хочется есть. Причем не схватить что-нибудь из холодильника, а отправиться в хороший ресторан, окунуться в атмосферу кулинарного гламура, смакуя блюда и наслаждаясь каждым оттенком вкуса. В какой-то момент, читая книгу «Чеснок и сапфиры», я пожалела, что не являюсь ресто-

— А ведь в этом что-то есть? — подумала я. И тут же вспомнила, как в детстве любила смешивать пюре с помидорами и огурцами. И получала невероятное удовольствие. Кстати, не удержавшись, я поделилась вычитанным кулинарным советом с подругой — а через день она уже угощала меня пюре с хрустящими ломтиками. Так что и вам приятного аппетита!

Гужеры

r Берем: • 1 стакан воды; • 200 г (8 столовых ложек) несоленого масла; • 1,5 чайные ложки соли; • 1,5 стакана муки; • 5 яиц; • 200–250 г нарезанного кубиками сыра «Грюйер»; • 0,5 чашки тертого сыра «Грюйер»; • перец по вкусу.

r Готовим

Предварительно нагрейте духовку до 190 0С. Налейте в сотейник воду, положите туда масло и чайную ложку соли, доведите до кипения, размешайте, пока не растопится масло. Снимите сотейник с огня, дайте немного остыть, всыпьте муку, хорошенько размешайте. Снова поставьте

сотейник на конфорку, размешайте деревянной ложкой при сильном огне, пока смесь не станет отставать от стенок. Снимите с огня. Вбейте яйца по одному, каждый раз перемешивая. Добавьте нарезанный кубиками сыр, положите оставшуюся соль (0,5 чайной ложки) и перец, хорошенько перемешайте.

43

Выкладывайте тесто круглой столовой ложкой на противень, хорошо смазанный маслом. Разгладьте ножом каждый пирожок — сверху и с боков, посыпьте тертым сыром. Каждую партию выпекайте в течение 25 минут либо пока пирожки не сделаются пышными и золотистыми. Немедленно подайте на стол.

Чемпион вкуса

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ

Ирландская кухня: просто и сытно

С детства я грезила о северных странах. Честная красота суровых ландшафтов, высокое холодное небо, свежий ветер и бодрящий дождь — именно такой мне рисовалась Ирландия. В первое же посещение «изумрудного острова» к статичному образу добавилось множество самобытных деталей — и картинка ожила. Теперь эта страна для меня – место медитации и силы, источник вдохновения и объект любви. Приезжая в Ирландию в очередной раз, я не перестаю удивляться ее щедрости и оптимизму, уникальной красоте холмов и полей, величию архитектурных памятников. А еще — простой и понятной кухне, призванной сделать северного человека немного счастливее.

44

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ

Чемпион вкуса

Полный ирландский завтрак (full irish breakfast) r Берем:

2 яйца; 3 слайса бекона; 2–3 кусочка белого пудинга (ливерной колбасы); 2–3 кусочка черного пудинга (кровяной колбасы); 2 сосиски; 1 кусок фаджа (картофельного хлеба); 1 помидор; 1 портобелло (крупный шампиньон); 100 г фасоли в томатном соусе; 2 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

r Готовим

Для ускорения процесса приготовления можно задействовать сразу несколько сковородок, на которых будут одновременно обжариваться разные ингредиенты.

В сухую сковороду выложить бекон и обжарить с двух сторон до коричневого цвета. Переложить на тарелку. Добавить в сковороду немного масла и вбить туда яйца. Можно сделать глазунью с жидкими желтками, а можно — «быстрый» омлет (яйца взбить вилкой прямо на сковороде). Готовые яйца положить к бекону. Распустить еще немного масла и обжарить на нем сосиски и кусочки белого и черного пудинга. После них обжарить нарезанный пластинками гриб и кружочки помидора. Разогреть на сковороде фасоль в томате. Все выложить на тарелку и подавать с куском фаджа, который можно приготовить заранее, или тостом из ржаного хлеба.

B Автор — Елена МАЛИНОВСКАЯ

Завтракай как король

Когда мне впервые подали знаменитый ирландский завтрак, я поразилась количеству входящих в него продуктов. Яйца, бекон, сосиски, ливерка, кровянка, картофельный хлеб, фасоль, грибы — этого хватило бы на несколько приемов пищи! Чуть позже все стало на свои места: я узнала, что в ирландских деревнях завтрак традиционно начинался в полдень — когда работавшие в поле люди успевали порядком проголодаться. О возникновении блюда ходит забавная легенда. Одна ирландка как-то жарила бекон, и вдруг с насеста, который был оборудован под потолком кухни, прямо на сковородку упало яйцо. Сочетание пришлось хозяйке по вкусу, и она поспешила поделиться неожиданным рецептом с подругами. С тех пор яичница и бекон составляют основу ирландского завтрака, к которой с течением времени добавилось еще много сытных и питательных ингредиентов. Среди них — мастерски приготовленные потроха: несколько столетий подряд лучшие ку-

Фадж

(картофельный хлеб)

r Берем:

450 г отварного картофеля; 1 яйцо; 3 ст. л. муки; 1 ст. л. сметаны; 50 г сливочного масла; щепотку тмина; немного нарезанной петрушки; соль и перец по вкусу; растительное масло или свиной жир для обжарки.

r Готовим

Отварить картофель «в мундире», очистить, растолочь, остудить. В картофельную массу вбить сырое яйцо и добавить крупно натертое сливочное масло. Перемешать, всыпать муку, соль, перец, тмин, петрушку, положить сметану и замесить вязкое тесто. Присыпать рабочую поверхность мукой и скатать из теста колбаску, после чего придать ей такую форму, чтобы в сечении получился треугольник или квадрат. Нарезать заготовку на ломти шириной около 1 см и обжарить на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Выложить на салфетку, дать стечь лишнему жиру и подавать.

45

Чемпион вкуса

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ ного острова». Кроме того, гостеприимные ирландцы часто предлагают его в течение всего дня: не каждый постоялец осилит с утра столь обильное блюдо. Сами же хозяева давно усвоили смысл поговорки «Завтракай как король, обедай как принц, ужинай как нищий»!

Овсянка, Шон? Картошка, Блэр!

Долгое время на территории Ирландии, находившейся под влиянием Лондона, выращивались популярные у англичан сельскохозяйственные культуры. Особенно хорошо рос овес, и щедрого урожая хватало обеим сторонам. Овсянка до сих пор активно используется в ирландской кухне — как самостоятельно, так и в сочетании с различными продуктами. Практически в каждом ирландском ресторане можно заказать знаменитый суп из петуха и геркулеса, а также местный вариант шотландского гарнира из овсянки с луком — скирли. С открытием Нового Света серьезную конкуренцию овсу и ячменю составил картофель. Не прошло и 100 лет, как он уже считался основным продуктом местной кухни. Благодаря доступности картофель стал основой рациона даже у безземельных крестьян: зимой они питались отварной картошкой с соленой сельдью, летом сочетали ее с капустой или злаками. У представителей знати спектр картофельных блюд был более широк: от наваристых похлебок до воздушных пудингов и нежных блинчиков. И по сей день популярны боксти (тонкие

ски мяса ирландцы отправляли на продажу, оставляя в собственных закромах лишь требуху и кровь. Из этих неходовых продуктов жители острова научились готовить отличные колбасные пудинги: белый — из потрошков, свиного жира и овсяной муки, черный — из крови, ячменя и хлебных крошек. Сосиски и колбаски изготавливались из мясных обрезков и шпика, приправленных луком, чесноком и ароматными травами. Сегодня полный ирландский завтрак можно отведать в любой гостинице «изумруд-

Скирли по-ирландски

(гарнир из овсянки с подливой) r Берем для подливы: 500 г мясного фарша; 2 луковицы; 20 г сливочного масла; 0,5 л мясного бульона; соль и перец по вкусу; для основы: 1 стакан мелких овсяных хлопьев; 100 г сливочного масла; 1 большую луковицу; ¼ стакана мясного бульона; 1 ч. л. молотого тимьяна, соль и перец по вкусу.

r Готовим Мелко порубленный лук обжарить на масле, добавить фарш и жарить его вместе с луком 8–10 минут. Влить бульон, посолить, поперчить и тушить на среднем огне без крышки 15 минут. Очищенную луковицу нарезать полукольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Всыпать хлопья, влить бульон, приправить солью, перцем и тимьяном. Готовить при постоянном помешивании 5–7 минут. Подать на большой тарелке вместе с подливой.

46

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ

Чемпион вкуса

в котел все, что было под рукой. Неудивительно, что некоторые ирландские блюда на первый взгляд кажутся сочетанием несочетаемых ингредиентов. Например, получивший широкое распространение в прибрежных районах чаудер — суп из моллюсков, бекона, картофеля, сезонных овощей и загущенных мукой сливок. Блюдо отлично насыщало, согревало и придавало сил — а что еще было нужно вечно продрогшим рыбакам?.. А вот к ирландскому рагу не придерется даже взыскательный гурман: классическое сочетание говядины или баранины с овощами встречается, наверное, у каждого народа. Ирландский вариант отличается тем, что его часто готовят на пиве, — и это, конечно же, гиннесс.

Колканнон

(пюре из картофеля и капусты) r Берем: 600 г картофеля; 300 г молодой белокочанной капусты; 50 г сливочного масла; 1/3 стакана сливок; пучок зеленого лука; щепотку молотого мускатного ореха; соль и перец по вкусу.

r Готовим

Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Одновременно сварить в другой кастрюле тонко нашинкованную капусту. Разогреть на сковороде половину масла и обжарить на нем мелко нарезанные перья лука. Готовый картофель размять со сливками и мускатным орехом, соединить с капустой и луком, тщательно перемешать. Выложить на тарелку горкой, сверху сделать углубление и вылить туда оставшееся растопленное масло.

Ирландское рагу

(тушеное мясо с овощами) r Берем:

картофельные блинчики, сдобренные густой мясной подливкой) и традиционный кельтский гарнир колканнон.

Горшочек, вари!

До прихода картофеля ирландцы питались не только овсянкой и яйцами. Географическое положение острова способствовало рыбному промыслу, а климат — выращиванию крупного рогатого скота. Рыба, морепродукты, водоросли, а также молоко и мясо кормили жителей Ирландии круглый год. В каждом доме был очаг, над которым постоянно кипел котел с супом, похлебкой или рагу. Хозяйки бросали

600 г баранины или говядины; 400 г картофеля; 4 луковицы; 2 моркови; 5 стеблей сельдерея; ¼ кочана капусты (савойской или белокочанной); 2 зубчика чеснока; 100 г сливочного масла; 1,5 л куриного бульона или пива; травы (лавровый лист, розмарин, тимьян); соль и перец по вкусу.

r Готовим Мясо нарезать на средние куски, залить холодной водой, вскипятить, слить воду и остудить. В большой кастрюле растопить масло и обжарить на нем половину измельченного лука и крупно нарезанного картофеля, а также чеснок и травы. Добавить мясо, залить бульоном или пивом и тушить на медленном огне под крышкой 30 минут. Положить нарезанные кубиками сельдерей и морковь, через 10 минут — оставшуюся картошку, еще через 15 минут — порубленную капусту. Посолить, поперчить и довести до готовности в течение 15–20 минут. Подавать с традиционным содовым хлебом, приготовленным без дрожжей — на соде и пахте.

47

М Е С ТА РА С П Р О С Т РА Н ЕН И Я Ж У Р Н А Л А « Ч Е М П И О Н В К У С А » г. МИНСК r Рестораны, казино, кафе Beetlejuice, арт-кафе, ул. Калинина, 7 +375 (29) 140-80-00 Bella Rosa International, ресторан, ул. Гикало, 3 +375 (17) 284-53-03 BYBLOS, ресторан, ул. Интернациональная, 21 +375 (17) 289-12-18 Coffee City, кафе пр. Независимости, 130 +375 (29) 313-15-98

«Парус», ул. Мележа, 1 +375 (29) 110-67-02

r Салоны красоты GoldLine, ул. Гамарника, 16а +375 (17) 268-57-87 ReFresh, ул. Гикало, 18 +375 (29) 619-15-53 «Габриель», ул. Киселева, 4 +375 (44) 756-78-82

GUSTO GIUSTO, ресторан, пл. Свободы, 17 +375 (29) 148-39-03

«Галерея красоты» ул. Филимонова, 45 +375 (17) 267-06-30

HOLLYWOOD, ресторан-клуб, ул. Платонова, 12в +375 (29) 246-01-52

Итейра Sensation ул. Платонова, 1б +375 (17) 308-50-70

Kelih, кафе, ул. Киселева, 12 +375 (29) 640-51-51

Итейра Metropol ул. Немига, 5/Революционная, 30 +375 (17) 308-50-60

LOFT, кафе, ул. П. Бровки, 22 +375 (29) 380-00-10

«Престиж плюс», ул. Киселева, 10 +375 (17) 288-15-04

MONACO, караоке-кафе, пр. Победителей, 17 +375 (17) 209-44-01

r Спортивный клуб

Pizza Foot, пиццерия, пр. Независимости, 126 +375 (29) 313-15-98 «Багратион», кафе, ул. Бядули, 9 +375 (17) 290-90-44 «Вильна», ресторан, ул. Мирошниченко, 1а +375 (29) 360-00-55 «Встретимся на Немиге», кафе, ул. Немига, 8 +375 (17) 229-41-83 «Гвоздь», пивной ресторан, ул. Гикало, 5 +375 (29) 606-03-97 «Горожане», кафе, пр-т Победителей, 22 +375 (29) 674-49-50 «Дежавю-Восток», кафе-клуб, ул. Володько, 6 +375 (29) 124-24-90 «ДЖЕКПОТ», казино, ресторан, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа») +375 (29) 636-30-10 «Дрожжи», пивной ресторан, ул. Сурганова, 50 +375 (44) 791-93-91 «Индор», кафе, ул. Я. Коласа, 52 +375 (33) 606-09-90 «Колесо», кафе-пиццерия, ул. Куйбышева, 40 (ТЦ «Паркинг») +375 (17) 290-77-36 «Квартира № 3», кафе-клуб, ул. Кульман, 3 +375 (29) 155-99-77 «Оливье», кафе, ул. Интернациональная, 27 +375 (17) 203-93-55, +375 (29) 639-93-55 «Славянский кут», ресторан, ул. Берестянская, 2 +375 (17) 290-56-21 «Старые традиции», ресторан, пр. Независимости, 57 +375 (29) 107-57-57 «Т.О.Ч.К А», кафе, пр. Независимости, 23 +375 (29) 113-89-19 «Трактиръ на Парковой», ресторан, пр. Победителей, 11 +375 (29) 135-77-36 «Турист», гостиничный комплекс, пр. Партизанский, 81 +375 (17) 295-41-22 «Чехов», ресторан, ул. Витебская, 11 +375 (29) 170-77-11 «Чикен принц», ресторан, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа») +375 (29) 144-11-66

r Бизнес-центры «Виктория-Плаза», ул. Платонова, 1 +375 (17) 245-96-81

MEGA FITNESS, ул. Я. Коласа, 73, корп. 3 +375 (29) 690-66-90 г. ГРОДНО «Золотой телёнок», ресторан, бульвар Ленинского Комсомола, 29а +375 (152) 43-36-10 «Карчма», кафе-бар, ул. Советская, 31 «Карчма у причала», кафе, ул. Заводская, 14 +375 (152) 74-20-45 «Колибри», салон-парикмахерская, ул. Калиновского, 75 +375 (152) 96-36-33, +375 (29) 580-22-11 «КофеМания», кофейня, ул. Советская, 31 +375 (152) 72-34-77 Маг-Кафе, ул. Советская, 18 +375 (152) 60-94-05, +375 (33) 395-53-33, +375 (29) 687-17-18 «НЕМАН», отель, ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (44) 791-81-79 «НЕМАН», классический ресторан, ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (29) 159-17-48 «НЕМАН», пивной ресторан, ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (29) 119-17-33 «Ретро-пицца», пиццерия, ул. Советская, 31 +375 (152) 74-00-56 «Раскоша 1795», кафе-кондитерская, ул. Советская, 7 +375 (152) 72-11-52 «Семафор», ресторан-бистро, ул. Советская, 23 +375 (152) 74-35-46

«Максима», ресторан, ул. Чкалова, 24а +375 (212) 58-01-02 «Чайхана», кафе пр. Фрунзе, 44а +375 (29) 597-03-77

«Собрание», кафе, ул. Замковая, 5–4 +375 (212) 35-95-57 «Элайт», кафе, ул. Суворова, 16 +375 (29) 555-22-15 г. ГОМЕЛЬ r Кафе, бары, рестораны «Maxi», кафе-мороженое, ул. Советская, 46 +375 (232) 71-72-12 «MADRock coffee», кофейня, ул. Советская, 5 «MADRock coffee», кофейня, ул. Советская, 44 «MADRock coffee», кофейня, ул. Хатаевича, 9 «MADRock coffee», кофейня, ул. Гагарина, 65 «Ангар», танко-бар, ул. Волгоградская, 45 +375 (29) 603-63-63 «Арена», кафе, ул. Советская, 27 +375 (232) 71-82-36 «Бацькі», народный ресторан, ул. Советская, 12 +375 (44) 595-95-95 «Башня», кафе, ул. Кирова, 89а +375 (232) 21-18-95 Кафе 24/7, ул. Советская, 10 «Кафесто», кафе, ул. Федосеенко, 8 +375 (29) 662-36-33 «Комплекс-партнер», ОАО +375 (29) 604-21-53 «Куба», кафе, ул. Б. Хмельницкого, 96 +375 (44) 555-54-32 «Сити», кафе, пр. Октября, 46 +375 (29) 154-04-30 «ФаCоль», ресторан, ул. Советская, 36 +375 (44) 790-33-33 «Табу», суши-бар, ул. Советская, 12

r Салоны красоты, фитнес-клубы, отели «Neo-Studio», салон-парикмахерская, ул. Жукова, 2 +375 (232) 40-75-14 «Брюнетка», парикмахерская, ул. Кирова, 28 +375 (29) 642-37-77, +375 (29) 837-07-03 «Кенгуру», фитнес-клуб, пр. Ленина, 3 +375 (44) 721-88-75 «Лаборатория красоты», салон, Гомельский р-н, н. п. Новая Гута, санаторий «Золотые пески» +375 (232) 91-35-17

г. ВИТЕБСК

«Лаборатория красоты», салон, Гомельский р-н, н. п. Чёнки, санаторий «Чёнки», ул. Октябрьская, 113, корп. 1 +375 (232) 94-35-44

«Белла Мария», кафе, ул. Ленина, 53 +375 (29) 593-04-43 «Золотой теленок», кафе, ул. Белорусская, 6а +375 (212) 36-07-70 «Кекс», кофейный бар, пр. Фрунзе, 15 +375 (212) 35-81-56 «Магнолия», кафе, ул. Кирова, 17/43 +375 (29) 212-07-90

СЕНТЯБРЬ № 3 2015 г.

«Славянское», кафе, ул. Ленина, 32 +375 (212) 36-31-92

«Туран», ресторанный комплекс, пр. Клецкова, 15а +375 (152) 50-92-86

«Альгерд», мини-кафе, ул. Толстого (набережная реки Витьба) +375 (212) 36-23-82

Чемпион вкуса

«Локон», парикмахерская, ул. Коммунаров, 11 +375 (232) 74-62-66 «Магия Стиля», парикмахерская, ул. Карповича, 7 +375 (232) 71-82-10 «Сити», отель, пр. Октября, 46 +375 (29) 140-62-88 «Фитнес Плаза», фитнес-клуб, ул. Пушкина, 2/7 +375 (29) 319-95-17, +375 (44) 575-75-75

Главный редактор: Андрей Владимирович КИРЕЕНКО Над номером работали: Алена ПОКАЛО, Светлана ЛОЦМАНОВА, Инна КУРЛОВИЧ Дизайн и компьютерная верстка: Оксана КЕДИЧ Адрес редакции: Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22-704. Тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (17) 33-16-555. e-mail: chempionvkusa@mail.ru www.chempion.by Издается c марта 2015 г. Периодичность — 1 раз в квартал. Печать: ООО «Поликрафт» Лиц. ЛП № 02330/466 от 21.04.2014. Адрес: г. Минск, ул. Кнорина, 50, корп. 4 . Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 25.09.2015. Заказ № 3665. Тираж 7000 экз. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется бесплатно. © ОДО «Точно-вовремя», 2015 ЖУРНАЛ «ЧЕМПИОН ВКУСА» Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 1753 от 20.02.2015. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.

www.chempion.by

Узнай, что выбирают потребители