№17 (164) декабрь 2015

ÓÍÈÊÀËÜÍÎÑÒÜ — ÊËÞ× Ê ÓÑÏÅÕÓ

ÑÒÐ. 50

16 декабря 2015 года на базе Ивановского цеха ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» состоялся торжественный запуск в эксплуатацию нового производства сухих молочных продуктов. Получены первые образцы жировых концентратов, которые до сих пор завозились из-за рубежа. Наше издание предлагает ознакомиться с технологическими возможностями нового оборудования и с видами выпускаемой продукции. ДЕКАБРЬ № 17(164) 2015

cccccccc ccccccc, ccccccccccc ccccccccc cc cccccccccccc; cccccc cccccc, ccccccc ccccccc (ccccccccccc ccccccccccc cccccccc); cccccccc ccccccc, ccccccccccc cccccccc cccccccc I.C.F. &WelkoS.p.A.; cccccccc cccccc, cccccccc cccccccccccc cccccccccccc ccccccccc

АНАЛИТИКА

КАЧЕСТВО

ПРОИЗВОДСТВО

Ставки сделаны. Каким был 2015 год?

Конкурс «Чемпион вкуса»: истина — в дегустации

Праздник приходит вместе с «Коммунаркой»

стр. 11

стр. 28

стр. 34

Верьте в свои силы! Предлагаем специальные продукты для мясоперерабатывающей промышленности  Комплексные и вкусоароматические пищевые добавки для мясных и колбасных изделий  Смеси натуральных специй и пряностей  Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы  Натуральные пищевые красители  Консерванты  Сухие маринады для всех видов полуфабрикатов  Белки животного происхождения  Растительную клетчатку НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ: СВИНЫЕ, ГОВЯЖЬИ, БАРАНЬИ  Для производства всех видов колбас, сосисок, сарделек ПРОДЛЕНЫ СРОКИ ГОДНОСТИ НА ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДОБАВКИ «ТАРИ ФРЕШ»  полуфабрикаты рубленые при температуре хранения (4±2) 0С;  продукты из мяса птицы копченовареные без упаковки и в упаковке с применением вакуума при температуре хранения (4±2) 0С.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ  Соли-плавители на фосфатной и цитратной основах – «Сольва»  Соли-плавители, обладающие антимикробными действиями – «Бекаплюс ФС» СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ  Комплексные добавки для рассолов, используемые при посоле рыбы, и комплексные составы для деликатесных продуктов — Соленаты ПАКЕТЫ ПОЛИПРОПИЛЕНОВЫЕ ПЕРФОРИРОВАННЫЕ Прекрасно защитят ваш продукт от загрязнения и придадут ему привлекательный товарный вид РАЗРАБОТАНЫ И ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ НА ВСЕ ВИДЫ МЯСОПРОДУКТОВ

Дорогие друзья! Уважаемые партнеры! Примите самые сердечные поздравления с Рождеством и Новым годом! Двенадцать прошедших месяцев подарили нам новые проекты, победы в бизнесе. Пусть и 2016-й станет периодом блестящих решений, исполнения самых смелых планов. Давайте верить в свои силы, и тогда у нас все получится. Будут новые высоты и профессиональные достижения, благополучие в семье и самые добрые отношения с окружающими нас людьми. Стабильности в делах и оптимизма!

ООО «ИК Тарома Инжиниринг»

Тел.: (0222) 45-55-17, 45-55-26, 45-55-41, 45-41-80, 45-18-35  1 www.giulini.by

УНП 790800724

содержание 3 Новости Беларуси 8 Новости мира Аналитика 11 «Сложный был год» Поглядим на карту мира?..

12 16 Как и надолго ли белорусские сыры приходят на рынок России?

20 Что ждет белорусский бизнес в 2016 году?

22 Китай запускает фабрику по клонированию животных 22 Новый закон ЕС рассматривает производство продуктов из мяса насекомых 23 Белкоопсоюз в 2015 году

производство Ягодные места 27 Осенние победы «Чемпиона вкуса» 28 32 «Овсеюшка» встал на ноги, не за горами — гигантский рост 34 «В Рождество все немного волхвы…» «Короли рапса» 36 Из молока можно делать новости 41 «Мне было очень интересно принять такой вызов» 42 46 Гадание по большим глазкам 50 Инновация с импортозамещающим эффектом 55 Гродненская неповторимость и… «Неман» 61 НАССР: техника безопасности и завоевание новых рынков сбыта 63 Новинки выставки кондитерских изделий ECRM 65 ADM предлагает новую технологию по сокращению соли 65 Эксперты рекомендуют сократить потребление мяса для борьбы с глобальным потеплением техника и технологии

Сравнение мяса и курятины в качестве источников белка 67 67 В ЕС запущен проект по производству более полезных колбас 68 TRUMF — гарант безопасности пищевых добавок 70 «Гроссбел»: партнер успеха, вкуса и качества 72 Что такое глюкоманнан и с чем его едят?

74 Новые возможности — это перспективы в бизнесе 76 Поздравляем 77 Низкожировая диета не помогает сбросить вес надолго ВОЗ изучает связь между потреблением мяса и возникновением рака 77 Хроматографические методы в анализе пищевых продуктов 78 80 В десяточку!

16 Александр МИНИЧ, генеральный директор ООО «ЛидерПро» (Москва):

— Сейчас, на мой взгляд, наступило лучшее время для замещения европейских продуктов, закрытых для поставок в Россию. Это — своеобразный маяк для белорусских производителей.

2



23

42

Валерий ИВАНОВ, председатель правления Белкоопсоюза:

Александр КИЖУК, генеральный директор ОАО «Криница»:

— В уходящем году мы акцентировали внимание на активных формах торговли: ярмарках, рынках, местах массового отдыха населения, дислокации садовых товариществ и дачных участков.

— Ситуация в России заставила нас диверсифицировать работу на внешних рынках. В итоге мы открыли для себя Китай, Чили, США, Канаду. Активно движемся в западном направлении.  2

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015



ВВП в январе — ноябре снизился на 3,9 % Валовой внутренний продукт Беларуси в январе — ноябре 2015 года снизился по сравнению с аналогичным периодом прошлого года на 3,9 % и составил 791,2 трлн белорусских рублей, сообщает Национальный статистический комитет. Промышленной продукции произведено на 664 трлн рублей, что на 7,1 % меньше, чем за одиннадцать месяцев 2014 года. Удельный вес инновационной продукции в общем объеме отгруженной составил 12,9 %. Сельскохозяйственной продукции (в хозяйствах всех категорий) произведено на 128,6 трлн рублей, что на 3,9 % меньше, чем в январе — ноябре минувшего года. Инвестиции в основной капитал составили 181 трлн рублей, что на 14,8 % меньше по сравнению с аналогичным периодом 2014 года. Розничный товарооборот достиг 312,5 трлн рублей (увеличился на 0,5 %), оптовый — 541,7 трлн рублей (снизился на 4,8 %). В январе — ноябре за счет всех источников финансирования введено в эксплуатацию 4 млн 625,1 тыс. кв. м жилья, что на 2,9 % меньше по сравнению с одиннадцатью месяцами 2014 года.

Оптимистичные прогнозы по российскому экспорту Прогнозы по экспорту в Россию белорусской продукции на 2016 год весьма оптимистичны. Об этом сообщил генеральный директор Евразийского агентства международного сотрудничества, член Российско-Белорусского делового совета Александр Ольшевский, передает БелТА. «Российский покупатель хорошо знает белорусское качество, белорусскую продукцию. Заключение контрактов сейчас идет полным ходом, расширяется и перечень поставляемой продукции, и перечень игроков на этом рынке», — отметил Александр Ольшевский. В связи с уходом Украины освободилось примерно 80 % рынка плодоовощных консервов, соков, пюре и детского питания, а также около 30 % кондитерского рынка. «Практически вся продукция, ко-

торую поставляла на наш рынок компания «Рошен», имеет белорусские аналоги, которые где-то даже и лучше. И мы сможем этот сегмент заместить безболезненно», — уверен Александр Ольшевский. Что касается пищевой промышленности, то у белорусской продукции большие перспективы в премиумсегменте. «Это, к примеру, белорусские мясные деликатесы, часть из которых раньше просто не доходила до большинства российских регионов. Прекрасное направление — элитные хлеба, ресторанные сети заинтересованы покупать белорусские хлеба по старинным белорусским и литовским рецептам. Сыры, молочная продукция, птица — тоже перспективны. Особенно птица, по этому направлению российские производители не справляются с потребностями рынка», — подчеркнул эксперт. По его словам, есть запрос и на простые вещи: картофель, в частности.

[ Новости Беларуси ]

Беларусь заинтересована в астраханском рынке Беларусь заинтересована в расширении поставок товаров критического импорта, в частности рыбы, из Астраханской области. Об этом сказал министр сельского хозяйства и продовольствия Леонид Заяц по итогам заседания рабочей группы по сотрудничеству Беларуси и Астраханской области России, передает корреспондент БелТА. «Нас интересуют позиции, в которых мы испытываем дефицит, — охлажденная, мороженая, сушеная рыба. Беларусь закупает те виды рыбы, которые не производятся у нас». Леонид Заяц констатировал, что Беларусь также заинтересована в поставке своей продукции на астраханский рынок. В Беларуси и Астраханской области есть достаточное количество резервных возможностей для сотрудничества. Летом 2014 года в Астрахани открылся Белорусский торговый дом. «Торговый дом работает хорошо, но пока еще недостаточно. Нам необходимо усиливать позиции. У нас много точек соприкосновения», — подытожил Леонид Заяц.

Брестчина ищет новые возможности экспорта Предприятия Брестской области с начала года освоили 13 новых рынков сбыта. За январь — октябрь производители региона впервые экспортировали свою продукцию в Японию, Иран, Гвинею, Лаос, Египет, Колумбию, Филиппины, Мальдивы, Малайзию, Мальту, Кот-д'Ивуар, Уругвай, Тринидад и Тобаго. Заключены долгосрочные контракты, сообщает БелТА, на регулярные поставки в эти страны, в частности, продуктов питания, спиртных напитков. Всего же Брестская область ведет активную торговлю с 80 государствами. В целом по региону за 10 месяцев экспорт товаров составил около 1,5 млрд долларов, или 72 % к аналогичному периоду 2014 года. В частности, существует взаимная заинтересованность в расширении сотрудничества с Пакистаном. Это достаточно новый рынок, но предприятия Брестской области постепенно его осваивают. Кроме того, в области большое внимание уделяется наращиванию экспорта на ранее открытые рынки, восстановлению утраченных за последние годы контактов. 

3

[ Новости Беларуси ]



17’ декабрь 2015  продукт.by

Минторг разрешил магазинам MART INN продолжить работу Министерство торговли Беларуси разрешило магазинам MART INN продолжить работу. Об этом сообщили БелТА в ИООО «Март Инн Фуд».

Сыр — востребованный продукт

«ИООО «Март Инн Фуд» получило от Минторга решение о возобновлении деятельности торговых объектов. Магазины продолжают работать», — сообщили в компании. Как сообщалось ранее, за систематическое нарушение порядка расчетов с поставщиками молока, мяса, хлебопродуктов и других товаров, реализацию продукции с истекшими сроками годности, несоблюдение ассортиментных перечней Минторгом было вынесено решение о приостановлении с 16 декабря на срок до 90 дней работы магазинов сети MART INN.

Белорусские сыры и молоко — востребованные продукты на внутреннем и внешнем рынках. Индекс промышленного производства в Беларуси в январе — ноябре 2015 года составил 92,9 % к уровню аналогичного периода прошлого года, сообщает Национальный статистический комитет. Белстат приводит данные о производстве отдельных видов продукции за январь — ноябрь 2015 года. Так, цельномолочной продукции (в пересчете на молоко) произведено на 3,2 % больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, сыров (кроме плавленого) — на 11,5 %.

Индонезийский рынок станет ближе Эксперты ветеринарной государственной службы Индонезии дали высокую оценку качеству белорусских молочных продуктов. Об этом сообщает БелТА со ссылкой на начальника главного управления внешнеэкономической деятельности Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Алексея Богданова. «Специалисты пришли к выводу, что система государственного ветеринарного контроля в нашей стране обеспечивается на высоком уровне, соответствует международным и внутренним индонезийским стандартам. По итогам проверки комиссия составит отчет в Министерство сельского хозяйства с рекомендацией открыть Беларусь для поставок молочной продукции в Индонезию», — отметил руководитель управления. Начальник госветинспекции департамента ветеринарного и продовольственного надзора Виталий Дубиковский уточнил, что индонезийские специалисты посетили предприятие «Бабушкина крынка», Верхнедвинский и Сморгонский молочные заводы, а также молочно-товарные фермы. Кроме того, они изучили работу центральной ветлаборатории Белгосветцентра, ознакомились с работой по обеспечению государственного ветеринарного контроля на молочных предприятиях, оценили систему прослеживаемости сырья и готовой продукции. Внимание экспертов было также сосредоточено на соответствии белорусской продукции нормам индонезийского стандарта Халяль HAS 23000. Индонезийский рынок, на который планируют выйти отечественные поставщики, является новым для Беларуси.

4



Утверждены объемы производства основных видов сельхозпродукции В Беларуси утверждены объемы производства основных видов сельхозпродукции в 2016 году. Так, зерна в 2016 году планируется получить 9,2 млн т, картофеля — 1,4 млн т, сахарной свеклы — 4,8 млн т, овощей открытого и защищенного грунта — 518,6 тыс. т, плодов и ягод — 113,4 тыс. т. Согласно документу, Минсельхозпрод и облисполкомы обязаны обеспечить в расчете на одну условную голову скота в сельскохозяйственных организациях производство всех видов кормов (включая летние зеленые) в объеме не менее 38 центнеров кормовых единиц, заготовку кормов для стойлового содержания скота — не менее 27 центнеров кормовых единиц. Кроме того, они должны принять меры по заготовке фуражного зерна в объеме 6,4 млн т, в том числе в Брестской области — 1,1 млн т, Витебской — 910 тыс. т, Гомельской — 980 тыс. т, Гродненской — 1,2 млн т, Минской — 1,5 млн т и Могилевской области — 761 тыс. т. Постановление, которым утверждены также другие мероприятия, вступает в силу с 1 января 2016 года.

Ñòàáèëüíîñòè è áëàãîïîëó÷èÿ!

Уважаемые друзья, коллеги и партнеры! Сердечно поздравляем вас с Новым годом

и Рождеством Христовым! Каждый, независимо от возраста, профессии, пола, верит в чудо. Каждый надеется, что в новом году будет еще лучше, еще теплее, еще счастливее. Так и должно быть! От всего сердца желаем вам в новом году особого, волшебного настроения, подходить к каждому начинанию с вдохновением, силами и энергией. Пусть за любым поворотом судьбы вас ждут потрясающе прекрасные события, которые принесут вам и вашим семьям достаток, благополучие, уверенность в завтрашнем дне!

УНП 500011238

Êîëëåêòèâ êîìïàíèè «ÂÈÊÎÑ»

Водолей

21 января — 20 февраля

Водолеям на заметку

Удачные дни: среда, суббота. Неудачный: воскресенье. Время года: осень. Счастливые числа в лотерее: 9, 14, 19 и их комбинации: 91419... Благоприятные дни в январе: 2, 3, 7, 11, 13, 17, 20, 21, 26, 29. Неблагоприятные: 4, 5, 6, 9, 12, 15, 19, 25, 27, 28. Благоприятные дни в феврале: 3, 7, 13, 14,17, 20, 25, 26. Неблагоприятные дни февраля: 1, 5, 9,12,16,19, 23, 24.

Знаменитости, рожденные под знаком Водолея: Ванга, Григорий Распутин, Галилео Галилей, Николай Коперник, Антон Чехов, Борис Пастернак, Стендаль, Чарлз Диккенс, Кристиан Диор, Владимир Высоцкий, Жюль Верн, Льюис Кэррол…

В январе 2016 года Водолеям стоит избегать излишней уверенности в себе и своем положении. Будьте милы, просите совета, встречайтесь с друзьями — это сработает на перспективу. Прислушивайтесь к советам близких. Работайте без спешки, заранее продумывайте все шаги и не рискуйте понапрасну. Старайтесь больше общаться: любые контакты в этом месяце благоприятны и дадут хорошие результаты. В материальном плане в январе у Водолеев все стабильно. Доходы останутся на том же уровне, а расходы будут умеренными. Здоровье у представителей этого знака в большей степени зависит от душевного настроя. В феврале у Водолеев появится возможность осуществить давно назревавшие перемены в профессиональной деятельности. Вам представится реальный шанс продвинуться по карьерной лестнице, возможность запустить крупный деловой проект, привлечь новых партнеров. Вы станете быстрее и эффективнее решать задачи, которые возникают в процессе работы. В отношении здоровья в феврале звезды рекомендуют Водолеям обратить внимание на состояние сердечно-сосудистой системы.

лей, то… Если вы — Водо а — Уран; … управитель знак ; … элемент — воздух несерый, лиловый, си — ма гам … цветовая й; зеленый, фиолетовы цвета), го но (но не тем … камни — сапфир ст; ети ам , гранат, опал свинец; … металл — титан, рцисс; … цветы — мирт, на а. … талисман — икон

Кулин арные прист растия Гурман ами пре Водол дстави этого еев телей знака н а звать но и ход

ят не д аскети нельзя, зм тож ля того Водоле е не для есть, а ч , чтобы и удел н тобы п и пох . я ю ообщат т еде столько кефира. П ься! редстав ровно вниман Все это ителям ия, скол пойдет ходимо с л н э е а пользу т д ь ует огр ого знак ко необтолько для под , снабди а аничит держан т организ л е э необход ь н н и и е у е различ я своего ргией и потреб ма в доб имой позвол ных кон ром здр неприхо вочного ит всег сервов и ходить авии. Он тливы, д м с с а я а л насла, хле ив тонус и любят ба, риса сытную е. карон. С простую Для сн и мадомашн ахар мо я т и ю я ж ю еду и з мые с д но заме стресса медом, райте т етства наконить соль — а выбиравяные блюда. ромати ч а травам и, а вот н а Водолей о ч б ескими орот, и. На ст кофе, — забот может оле Водо душны дневно д ливый и к нервно привес л е й хозяи я о р е л м ж ж а у ти е ны прис перевозб н, одна кренне свежие ф утство этому е уждению ко он ис недоум в р г а у о , т к п п т ь оотребле ы и легк евает: крыва салаты кратит ние нуж ие овощ зачем н ть ог , тверды но соные ь. аромны е с с множ ы рыба, зе ры, мор й сто Очень в еством лень и о ская л нимат рехи. На различн к прихо о с т ельно о я л т ы и з с ч а х я Водоле но подо втрак ду гост блюд тнои к выбо ей. В го й д у т п ных нап родукт молочн ру алког сти вед итков. ы , а на ые ольь У многи ужин и можно есть дом х из них ногда огранич а з а пас пров иться с или чего еренных такано -нибудь вин м покрепч е.

Поздравляем! ОАО «Гомельхлебпром» ЗЕЗЮЛИНА Надежда Валерьевна, заместитель генерального директора по идеологии и юридической работе, — 1 февраля

ГО «Концерн «Брестмясомолпром» СВИРИД Константин Николаевич, генеральный директор, — 21 января ИООО «Беловежские деликатесы» ИВАШЕВИЧ Валерий Александрович, первый заместитель директора, — 21 января ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман» ЧЕРНЫШЁВ Юрий Степанович, генеральный директор, — 22 января ОАО «Красный пищевик» МЕЩЕРЯКОВ Юрий Григорьевич, главный инженер, первый заместитель директора, — 22 января ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» СЕНЬКО Леонид Иванович, заместитель директора по идеологической работе, — 23 января ОАО «Белыничский протеиновый завод» КУЗНЕЦОВ Андрей Владимирович, главный инженер, — 24 января ОАО «Птицефабрика Оршанская» ПРОХОРОВ Владимир Фёдорович, главный технолог, — 24 января ОАО «Красный Мозырянин» ЯХВАК Татьяна Михайловна, начальник конфетного участка, — 24 января УДП «Слонимский винодельческий завод» КОЛОДКО Александр Петрович, начальник отдела материально-технического снабжения, — 24 января ОАО «Белыничский протеиновый завод» МАРТИНКОВ Юрий Алексеевич, директор, — 25 января

Водолей ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» ПРИЩЕПО Галина Николаевна, главный технолог, — 29 января ОАО «Минский завод игристых вин» БРАКОРЕНКО Владимир Даниилович, главный инженер, — 29 января ОАО «Лунинецкий молочный завод» КАРПЕЦ Сергей Фёдорович, директор, — 29 января Стародорожский производственный участок ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ФРОЛОВА Светлана Николаевна, инженер-технолог, — 30 января Филиал «Бобруйский» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» КАЛИНОВСКИЙ Валентин Евгеньевич, заместитель директора по техническим вопросам, — 30 января ОАО «Гомельский жировой комбинат» ПОЛЕЙЧУК Татьяна Александровна, первый заместитель директора по коммерческим вопросам, — 30 января

ОАО ««Милкавита» НИКУЛИН Виталий Александрович, главный инженер, — 26 января

ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» АБАШЕВА Жанна Михайловна, заместитель директора по производству, — 30 января

ОАО «Минский молочный завод № 1» ФРОЛОВ Андрей Геннадьевич, и. о. главного инженера, — 27 января

ОАО «Шкловский маслодельный завод» СПИЦКИЙ Игорь Леонидович, и. о. директора, —1 февраля

ОАО «Лидский мясокомбинат» ОСИПОВ Александр Васильевич, главный инженер, — 27 января ОАО «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье» ВАСИЛЕВСКИЙ Михаил Владимирович, генеральный директор, — 28 января

Полный список именинников см. на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели» (обновляется по понедельникам)

ОАО «Могилёвский мясокомбинат» ХОРТОВ Михаил Николаевич, директор, — 3 февраля ОАО «Могилёвская фабрика мороженого» ВАСИЛЬКОВА Ольга Михайловна, заместитель директора по производству, — 3 февраля ИООО «Беловежские деликатесы» ПРОХОРЕНКО Игорь Валерьевич, главный инженер, — 3 февраля ОАО «Молочный Мир» НОВИЦКИЙ Игорь Чеславович, начальник отдела кадров, — 4 февраля ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» САДОВСКИЙ Алексей Михайлович, директор, — 4 февраля ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» КАМЯК Виктор Николаевич, заместитель генерального директора по идеологической, организационно-кадровой и правовой работе, — 5 февраля ОАО «Гомельский жировой комбинат» БАБУНДИН Дмитрий Михайлович, директор, — 5 февраля ОАО «Гомельхлебпром» МАКАРЕВИЧ Леонард Мечиславович, директор филиала «Речицкий хлебозавод», — 5 февраля ИООО «Беловежские деликатесы» ВАСИЛЕВИЧ Галина Валентиновна, начальник производства, — 5 февраля ОАО «Гомельский ликеро-водочный завод «Радамир» КАРДАСЕВА Галина Вилоресовна, генеральный директор, — 6 февраля ОАО «Савушкин продукт» КАТАШУК Татьяна Анатольевна, главный технолог, — 7 февраля ИП «Могунция — специи и технология» ООО МАЕВСКИЙ Дмитрий Георгиевич, директор, — 7 февраля

[ Новости Мира ]



17’ декабрь 2015  продукт.by

Мировой рынок ждет наплыва иранского шафрана Шафран — одна из самых дорогостоящих пряностей на Земле, высококачественный продукт порой сравним в стоимости с золотом. Пряность получается из высушенных рылец цветков одного из видов крокуса. У каждого цветка всего три рыльца, необходимо вручную собрать до 200 тыс. цветков, чтобы изготовить 1 кг пряности, которую на Ближнем Востоке называют красным золотом.

90 % шафрана производит Иран, там этим занимаются уже более 3 тыс. лет. Страна надеется, что после снятия международных санкций шафран

станет одним из главных продуктов национального экспорта наряду с персидскими коврами, фисташками и, конечно, нефтью. Из-за многочисленных ограничений профильная отрасль лишилась доступа к западным рынкам. Пришлось искать счастья в странах Персидского залива, Индии, Китае и даже прибегать к бартерному обмену. Несмотря на все преграды, в 2014 году иранские производители смогли нарастить экспорт шафрана на 36 %, при этом цена пряности иранского происхождения достигала 2 тыс. долларов за килограмм, сообщает журнал «Деньги».

Эстония надеется на экзотические рынки сбыта Предприятия пищевой промышленности Эстонии в следующем году попытаются найти для своей продукции новые, экзотические рынки сбыта, утверждает руководитель Союза пищепрома Эстонии Сирье Потисепп, цитирует LETA/BNS. По ее словам, союз хочет наладить более тесные экономические

отношения со странами Африки, Азии и Южной Америки. В условиях продолжающегося российского эмбарго Эстония может теперь больше экспортировать в другие страны Азии. «В Кыргызстан мы планируем отправлять молоко, сыр и сливки, в Туркмению — молочную сыворотку», — говорит Сирье Потисепп. Касаясь производственных новшеств, она отметила, что разногласия по поводу содержания жи-

ров в продуктах начинают стихать как в Эстонии, так и во всем мире. «Сейчас многие предприятия начинают снижать содержание сахара в продуктах, но по содержанию жиров, к счастью, производители возвращаются к 20-процентной сметане — всегда должен быть какой-то предел, нельзя снижать содержание питательных веществ до бесконечности», — добавила Сирье Потисепп.

В США разрешили генно-модифицированный лосось Американское управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов (FDA) впервые разрешило продавать и употреблять в пищу генно-модифицированную рыбу. Исключение сделано для лосося. В FDA пришли к выводу, что генно-модифицированный лосось, который растет в два раза быстрее сородичей, не является вредным продуктом и по своим качествам ничем не отличается от обычного атлантического лосося, который продается в американских магазинах.

8



Лосось, который получил название AquaAdvantage, был выведен в компании AquaBounty из штата Массачусетс. В течение нескольких лет она боролась за выход своего продукта на рынок, пользуясь поддержкой администрации президента Барака Обамы, сообщает газета Washington Post. Компания уже заявила, что в американских магазинах генно-модифицированный лосось появится через два года. Именно этот срок необходим, чтобы рыба достигла нормального размера, передает РБК.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015



Производители свинины во Франции терпят убытки Производители свинины во Франции терпят убытки из-за низких цен на свою продукцию на фоне переизбытка предложения на рынке. Спад потребления они объясняют потерей существенного рынка сбыта вследствие российского эмбарго, передает РБК. О кризисе на рынке свинины во Франции рассказал в интервью Le Figaro директор Бретонского рынка свинины Жан-Пьер Жоли. По его словам, низкие цены на свинину обусловлены дисбалансом спроса и предложения на фоне российского эмбарго, вследствие которого оказалась потеряна значительная часть рынка сбыта. «В этом году европейское производство вырастет на 3 %, что даст дополнительно 10 млн туш (при общем количестве в 250 млн). Российское эмбарго лишило отрасль существенного рынка сбыта. В таких условиях более дешевая испанская и немецкая свинина хлынула на французский рынок. В 2015 году испанское производство вырастет на 6–8 %. Мы все ошеломлены таким подъемом», — сказал Жоли. Выход из тупика он видит в снятии российского эмбарго. «Отмена эмбарго незамедлительно бы отразилась на ценах».

[ Новости Мира ]

«Янов сыр» — в реестре национальных продуктов ЕС Наряду с латышскими национальными пирогами «скландраусис», подсоленным ржаным хлебом, царникавской миногой и серым горохом в список традиционных национальных продуктов Евросоюза включен и «Янов сыр». «Янов сыр» изготавливается из молока и творога по рецепту, который не менялся на протяжении многих веков, сообщает LETA. Заявка на включение «Янова сыра» в европейский реестр национальных продуктов была подана 15 октября прошлого года. В реестр традиционных продуктов с охраняемым указанием географического происхождения ЕС включено более 700 продуктов, а в реестр продуктов с гарантированным традиционным качеством — более 60 продуктов. На товарный знак «Гарантия традиционности продукта» могут претендовать только те продукты стран ЕС, которые традиционно употребляются на данной территории, а их рецепт передается из поколения в поколение на протяжении не менее 25 лет. Самые известные европейские продукты, которые уже получили такой знак, — итальянские Mozzarella и Pizza Napoletana, испанская ветчина Jamon Serrano, бельгийское фруктовое пиво Kriek и ряд других. Товарный знак ЕС также присвоен литовскому скиландису (разновидность колбасных изделий).

Физики получили спирт с помощью лазера Американские ученые продемонстрировали новый способ дистилляции спирта — с помощью света. Он требует меньше энергии, чем дистилляция с помощью нагрева, и дает спирт большей крепости (до 99 процентов). Об этом сообщается в журнале ACS Nano, а коротко о новом методе рассказывает Scientific American. Наоми Хэлас и ее коллеги из Университета Райса добавили в смесь воды и этилового спирта наночастицы из золота и оксида кремния, после чего сверху направили на суспензию луч лазера. Когда свет попадает на наночастицу, она одновременно поглощает фотоны (и нагревается) и рассеивает их — фотоны поглощают соседние наночастицы, что поднимает и их температуру. В результате свет «ловится» у поверхности раствора, вызывая нагрев и выталкивая самый летучий компонент смеси (этиловый спирт).

«Последние десять тысяч лет люди нагревали воду неправильно — со дна. Мы делаем это сверху: новый способ является более энергоэффективным, так как не требует нагревать весь объем жидкости», — отмечает Хэлас. Оптическая дистилляция спирта позволяет обойти классическую проблему обычной дистилляции: образование азеотропной смеси, которая ограничивает максимальную концентрацию алкоголя 95 процентами. Локализованный нагрев смеси с наночастицами каким-то образом нарушает образование водородных связей в смеси именно этилового спирта и воды (что и дает высокую крепость спирта).

При эксперименте с пропиловым спиртом (в смеси с водой он дает меньше водородных связей) оптическая дистилляция дала такой же результат, как и термическая. 

9

Аналитика По подсчетам продовольственной и сельскохозяйственной организации при ООН, в ноябре мировые цены на продукты питания упали на 1,6 % по отношению к октябрю. ◆ Председатель Европейской комиссии ЖанКоротко обо всем

Клод Юнкер считает, что санкции в отношении России должны быть продлены еще на 6 месяцев. ◆ Немецкий ритейлер Metro прогнозирует увеличение продаж и доходов в 2015/16 финансовом году, несмотря на сложные экономические условия. ◆ Европа получила преимущество после отмены квот на производство молока, из-за чего увеличивающиеся объемы производства добавляют избыточное предложение.

На 532 тыс. долларов

сгущенного молока импортировала Украина из Беларуси за девять месяцев этого года.

312,5

трлн рублей

составил розничный товарооборот Беларуси в январе — ноябре 2015 года, что на 0,5 % больше, чем за аналогичный прошлогодний период.

На 8 %

в гипермаркетах России снижаютс я продажи сыра пр и одновременном росте на 4 % в дискаунт ерах.

ЕВРОСТАТ: Реальные доходы сельского хозяйства в Евросоюзе, по предварительным подсчетам, упали на 6 % в текущем году по сравнению с 2014 годом. Александр ТКАЧЕВ, министр сельского хозяйства Российской Федерации:

Падение стоимости продукции животноводства, главным образом, связано со снижением стоимости

Андрей ДИКУН, председатель Всеукраинского аграрного совета:

молока (–14,9 %) и свиней (–8,9 %).

«В перспективе мы должны совершенствовать механизмы кредитования и активизировать работу с фермерами. Это наиболее динамично развивающийся сектор аграрной экономики. Многие фермеры научились работать с финансами, и задача банка на сегодняшний день — увеличить кредитование этого сегмента».

NIELSEN: Рынок алкоголя в России в 2015 году замедлил свое падение в два раза по сравнению с 2014 годом: продажи за первые три квартала упали на 7 % в натуральном выражении, в то время как в 2014 году сокращение составляло 13 % к 2013 году.

«Все, что не убивает, делает нас сильнее. Отказ рынка от нашей продукции — вопрос, скорее, политический. Но с этим ничего не поделаешь, отрасль становится сильнее. Мы стоим на пороге получения еврономеров. Мы ищем другие источники экспорта. Сейчас вышли на Китай. Это позволяет нам конкурировать с мировыми производителями».

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Подводим итоги



[ АНАЛИТИКА ]

«Сложный был год»

Эта фраза приходит на ум при общении со специалистами многих министерств и ведомств, производственных и торговых предприятий, да просто со знакомыми. Данный материал — своеобразный экстракт, выжимка из общения со специалистами Главного управления ВЭД Минсельхозпрода по итогам декабря. Александр НОВИКОВ

К

ак мы не раз писали в начале года, перед перерабатывающими предприятиями, входящими в структуру Минсельхозпрода и просто работающими на продовольственном рынке, ставилась задача по диверсификации экспорта. (Забегая вперед, оптимистично скажем: эта же задача перешла и на следующий год, уже до своего наступления не обещающий никому простой жизни.)

И все же — Россия 2015 год показал: посыл был абсолютно правильный. Ставка на одну лишь Россию не могла сыграть. Российский рубль по отношению к доллару пробил в конце года потолок в 70 RUR, вернувшись на позиции конца 2014-го. И это притом, что еще в апреле рассматривались совершенно другие сценарии. Вот что мы сами писали в апреле: «Есть предположения финансистов, что в ближайшее время российский рубль «выгрызет» у доллара порядка 15– 20 %, составив формулу: 1 $ = 43–45 RUR вместо нынешней 1 $ = 54–55 RUR. Чем раньше это произойдет, тем лучше окажутся наши внешнеэкономические показатели». Получилось все с точностью до наоборот. Но, несмотря на этот захватывающий дух «финансовый слалом», уходить с российского рынка и терять позиции на нем белорусам было нельзя. Падение цен на то же молоко, цельномолочную продукцию, сыры (нашу основную статью экспортных поставок) стало общемировым трендом. При этом в России белорусским партнерам предлагались достойные цены и стабильный рынок сбыта. Конечно, итоговая картина оказалась далекой от идеала. И прежде всего —

по заработанной валюте. Это можно констатировать, не дожидаясь итогов года. И тем не менее мы безо всяких там «розовых очков» видим объективные поводы для оптимизма. Они заключаются, прежде всего, в том, что по ряду товарных позиций Беларусь нарастила объемы поставок к уровню прошлого года (см. далее). В то же время удалось проработать другие перспективные рынки. Официальные представители Минсельхозпрода посетили в течение года десятки стран Европы и мира (США, Турцию, Пакистан, ОАЭ, Китай, Вьетнам, Венгрию, практически все страны постсоветского пространства и т. д.), где были подписаны контракты, достигнуты серьезные договоренности о сотрудничестве. Это то, что может помочь активнее развиваться всей отечественной экономике в следующем году. А пока мы предложим немного статистики с «российским акцентом». Ведь удельный вес России в общем объеме экспорта сельскохозяйственной продукции и продуктов питания соответствующими организациями Республики Беларусь составил 84,1 %.

Наука, которая знает все Несмотря на снижение темпов роста экспорта в стоимостном выражении (причины указаны выше), объемы поставок в Российскую Федерацию в натуральном выражении увеличились по большинству позиций. Например, за десять месяцев экспорт организаций Республики Беларусь увеличился по молоку и молокопродуктам в среднем на 23,7 % (в том числе: по животному маслу — на 36,7 %, сырам и творогу — на 13,1 %, сухому обезжиренному молоку — на 48,9 %, сухому цельному мо-

локу — на 30,4 %, сухим сыворотке и концентратам — на 26,2 %). Кроме того, рост отмечен по говядине — на 3,5 %, мясу птицы — на 14,2 %, картофелю — на 50,5 %, овощам и грибам — на 76,6 %, желатину — на 14,0 %.

«Наша доля» Итак, основной продукцией, поставляемой на российский рынок, предсказуемо стала мясо-молочная (65,2 % в общем объеме экспорта сельскохозяйственной продукции и продуктов питания). Следует отметить, что доля импорта белорусской «молочки» в общем объеме импорта Российской Федерации оказалась весьма высока: по сырам и животному маслу — около 82 %, по сухому обезжиренному молоку и сухому цельному молоку — и вовсе 97 %. Доля импорта белорусской мясной продукции также оказалась на серьезном уровне: по говядине — около 30 %, по мясу птицы — 51 %. Причина также известна — продление санкционного периода. Как бы там ни было, показатели уходящего года для сельхозпроизводителей и переработчиков в Беларуси строились на взаимовыгодных отношениях с российскими партнерами, а также на поисках новых рынков сбыта. Очевидно, что данная тенденция сохранится и в 2016-м. Вот только сама жизнь заставит нас бежать быстрее: несущийся сзади каток, похоже, лишь набирает скорость, и вряд ли воспримет тезисы об объективных трудностях и тяжелых последствиях затянувшегося кризиса для промышленности, поставщиков и т. д.

P. S. Благодарим начальника Главного управления ВЭД Минсельхозпрода Алексея Богданова и его заместителя Тамару Усачеву за помощь в подготовке материала. 

11

[ АНАЛИТИКА ]  Обзор внешних рынков

17’ декабрь 2015  продукт.by

Поглядим на карту мира?.. В рамках нашей постоянной рубрики мы продолжим рассказ о том, каких прорывов и подвижек на внешних рынках для белорусского продовольствия стоит ждать. На сей раз выводы делались исходя из наблюдений за ноябрьскими и декабрьскими зарубежными встречами официальных лиц того же Минсельхозпрода. Разумеется, в расчет брались и иные профильные новости. Александр НОВИКОВ

Н

ачнем во всех смыслах издалека. В середине ноября официальная правительственная делегация во главе с Андреем Кобяковым посещала Пакистан и Турцию. Посмотрим на это событие под определенным углом: «Что это даст продовольственному рынку страны?».

На пути из Азии в Европу. Пакистан Вот вам для начала такая «информация к размышлению». Наряду со странами БРИКС, Пакистан претендует на то, чтобы уже завтра занять место в клубе сильнейших экономик мира XXI века. По прогнозам британских экономистов, следующее поколение этой страны (Пакистана, а не Британии в смысле) будет жить если не при коммунизме, то в стране с ВВП в 3,5 триллиона долларов. Между прочим, равнозначно текущему ВВП Германии. Сегодня по структуре экономики Пакистан для Беларуси является идеальным партнером. Возможно, эта мысль стала знаковой при организации белорусского инвестиционного форума в столице Пакистана — Исламабаде. На нем были активно представлены регионы и наиболее развитые отрасли нашей страны. Цель очевидна: привлечение инвестиций и активизация взаимоотношений двух стран, говоря дипломатическим языком.

12



Министр сельского хозяйства и продовольствия Леонид Заяц встречался со своим коллегой из Федерального министерства сельского хозяйства и продовольствия Пакистана. Если говорить в общем: обсуждались текущие вопросы, была высказана обоюдная заинтересованность в развитии двусторонних отношений и кооперации в развитии СП. Да, сказать так можно про любую масштабную международную встречу, если уж совсем честно. Поэтому добавим конкретики. В Пакистане сегодня проживает более 185 миллионов человек. И вот на этом необъятном рынке ощущается нехватка простейших молочных продуктов. Пакистан жизненно заинтересован в создании совместных перерабатывающих производств. Есть все основания рассчитывать на то, что завтра пакистанская сторона сможет получать белорусское молочное сырье, внедрять проверенные белорусские технологии и осуществлять выпуск продукции глубокой переработки у себя. Но это — красивая теория. Решение актуального вопроса упирается в поиск местных инвесторов, готовых вложиться в перспективный проект. Одним из итогов ноябрьских встреч в Исламабаде стала предметная договоренность: провести расширенный специализированный белорусско-пакистанский молочный бизнес-форум в январе

2016 года. В его ходе планируется организовать, кроме всего прочего, B2B-переговоры с потенциальными инвесторами. Данную инициативу поддерживают Минторг и Минсельхозпрод Пакистана. Сценарий и цели такого мероприятия очевидны: собрать авторитетных представителей бизнес-кругов Пакистана, для которых организовать расширенную дегустацию белоруской молочной продукции, обсудить стратегии поставок сырья и готовой продукции. Кроме того, важно будет наметить вопросы, связанные с созданием СП по выпуску качественной цельномолочной продукции, йогуртов, творога, сыра и прочего — из пакистанского молока, а также из белорусских СЦМ, СОМ, сыворотки. Кстати, специфика потребления молока в азиатских странах такова: содержимое порционного пакетика с СЦМ или СОМ высыпается в кружку, разбавляется теплой водой и… «Приятного аппетита». Судя по всему, в Пакистане может понадобиться создание (в том числе) СП по выпуску мелкофасованного сухого молока. Для приготовления напитка в домашних условиях. Кроме того, у Пакистана есть интерес к созданию молочно-товарных комплексов с учетом белорусского опыта. В заключение этого блока стоит отметить: не только красивыми теоретическими выкладками и планами

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

на ближайшее будущее был отмечен форум в Пакистане для отечественного Минсельхозпрода. ЗАО «Мясомолочная компания» подписало договоры на поставку сухих молочных продуктов в Пакистан на общую сумму в 10 миллионов долларов. Кроме того, подписаны два меморандума по сотрудничеству между аграрными ведомствами двух стран в области ветеринарии и фитосанитарных мер.

И нужен нам берег турецкий Во время посещения белорусской правительственной делегацией Стамбула никто не мог даже подумать о том, что отношения России (крупнейшего белорусского партнера во всех сферах) и лояльной Турции буквально за несколько дней раскалятся докрасна. Причины известны, чтобы про них рассуждать в нашем мирном специализированном издании. Сегодня остается лишь надеяться, что конфликт этот постепенно остынет и не принесет вреда тому же бизнесу. Ни российскому, ни белорусскому — тем более. Но 12–13 ноября, когда в Турции проходил представительный белорусский бизнес-форум, все еще было спокойно. Кстати, за пять лет товарооборот наших стран вырос в 2,5 раза и сегодня оценивается в 600 миллионов долларов. Целевая задача на следующий год — нарастить его до одного миллиарда. В ходе форума активно презентовались возможности белорусских предприятий, звучали предложения к турецкому бизнесу о более плотном сотрудничестве. Практическим итогом работы в продовольственной нише, особо интересной «Продукт.BY», можно считать подписание еще одного контракта на поставку белорусской молочной продукции со стороны ЗАО «Мясо-молочная компания».

Какой язык до Киева доведет? Наконец, в конце ноября (26-го, если быть точными) в Киеве прошла VIII Всеукраинская конференция «Молочный бизнес-2015». Около 200 ведущих переработчиков, экспертов и регуляторов молочной отрасли собрались для обсуждения реалий украинской «молочки». В числе международных участников форума зна-

Обзор внешних рынков

чились представители нашей страны — признанного лидера экспорта молочных продуктов, а также Германии, Польши и, как ни странно комуто может показаться, России. Экспортный молочный потенциал Беларуси подробно освещал эксперт нашего издания Алексей Богданов. Но на данную тему мы не раз уже писали в течение этого года. Поэтому посмотрим чуть подробнее на другие моменты, ставшие достоянием участников конференции. Прежде всего, любопытно вот что. Участниками активно обсуждались вопросы, которые подпадают под общую парадигму: «Что делать украинскому молочному рынку?» Много критических стрел было выпущено в адрес правительства Украины. По мнению многих выступающих, оно сегодня АБСОЛЮТНО не поддерживает развитие молочной отрасли Украины. При этом председатель Совета директоров Союза молочных предприятий на Украине Вадим Чагаровский прямо заявил, что молочные компании Украины не соответствуют требованиям ЕС — ни качественно, ни количественно. Средний годовой показатель удоя с коровы на Украине составляет около 3 тонн, а уровень товарности сырого молока не превышает 40 % (для сравнения — в нашей стране данный показатель находится на уровне 90 %). Что касается качества, то директор Департамента продовольствия Минагропрода Дмитрий Шульмейстер был откровенен: «Доля молока второго сорта, производимого населением, составляет 86 %, в то время как первого — только 10 %. В Европе считают, что такое молоко даже потреблять нельзя. Даже молоко первого сорта не совсем удовлетворяет европейским требованиям». Огромные опасения украинских специалистов вызывает также ратификация Соглашения об ассоциации Украины с Евросоюзом и зоне свободной торговли (вступает в силу 1 января 2016 года). Наиболее радикально настроенные докладчики говорили о том, что благодаря такому «пакту» о понятии «украинская молочная промышленность» можно будет забыть уже 2 января 2016 года. По их мнению, это произойдет сразу же после того, как на рынок нашей южной соседки хлынет европейская молочная продукция. Специалисты опасаются (не без оснований), что без взимания защитных ввозных пошлин националь-



[ АНАЛИТИКА ]

ный украинский продукт окажется в «пиковом» положении. Он не сможет конкурировать ни в области качества, ни в сфере маркетинговых технологий, тем более — по цене с европейской молочной продукцией. Объективно цены на молокопродукты в Европе в нынешнем году упали просто кардинально. Европейские производители испытывают серьезнейшие проблемы. Это — никак не новость. Тенденцию подтвердила в своем докладе аналитик молочного рынка IFCN из Германии Барбара Сивирска: «В общем, по миру производство молока уменьшилось, экономика ферм слабая. Сейчас идет в целом спад отрасли. И эта ситуация продолжается весь 2015 год». Но при таком развитии сценария взаимоотношения производителей и переработчиков молока Украины и ЕС можно описать при помощи славянской мудрости: «Пока толстый сохнет, худой сдохнет». А если без шуток, то, по оценкам большинства украинских экспертов, молочная отрасль их страны находится на грани выживания. И выступление белорусского специалиста вызвало серьезный интерес. Если отбросить в сторону всякую демагогию, Беларусь за последние годы сделала ряд последовательных шагов, позволивших молочной отрасли сегодня оказаться на мировом уровне. Участники конференции активно интересовались, как и за счет чего данная модель столь успешно работает в Беларуси. Не обошлось однако и без ложки дегтя.

Сырный продукт — давай, до свидания В 2015 году в России как флюс выскочила тема дешевых сырных продуктов. Они за считаные месяцы наводнили российский рынок, сбили конъюнктуру белорусским экспортерам. Печально, но в этой истории оказались замешаны украинские производители. Это их сырный продукт с отсутствием молочного жира в составе завозился с территории Беларуси и вызывал претензии со стороны контролирующих органов РФ. Данный механизм сегодня вскрыт. Коммерческие структуры приобретали украинский сырный продукт под кодом ТНВЭД 1901 и беспрепятственно завозили его на территорию Беларуси. Такой вид продукции не был подконтролен ве 

13

[ АНАЛИТИКА ]  Обзор внешних рынков теринарным службам нашей страны. Дальше он переупаковывался, получая другую страну происхождения (украинский товар в России воспринимается как «черт на церковной службе»). На семинаре в Киеве было объявлено: с декабря этот мутный поток силами белорусских контролирующих служб перекрывается. И у украинских производителей дешевых сырных продуктов, работающих с сомнительными компаньонами по данной схеме, уже начались серьезные проблемы. Все имеет конец, как известно. Только колбаса имеет два конца (шутка не самого оптимистичного сказочника Андерсена).

Как строилась украинская стена на пути белорусской продукции Буквально в день проведения Всеукраинской молочной конференции стало известно, что Правительство Украины решило ввести пошлины на товары из Беларуси в качестве ответа на наше постановление № 666 (согласно ему, для импортеров была введена процедура получения специальных санитарно-гигиенических сертификатов). Начиналось все банально и просто. Украинские специалисты пожаловались на то, что процедура получения данных сертификатов не отрегулирована должным образом. И добились «инициации» ответных мер. Суть. Украина с 20 января 2016 года намерена ввести спецпошлины в размере 39,2 % от таможенной стоимости

на импорт ряда товаров из Беларуси. Речь идет о молоке и молочных продуктах, масле, сыре, рыбе, крабовых палочках, шоколаде и кондитерских изделиях, пиве, водке, соли и т. д. Украина считает это решение «адекватными мерами в ответ на дискриминационные и недружественные действия со стороны Беларуси в отношении предприятий кондитерской и пивоваренной отраслей». «Сложно назвать это ответными мерами, — прокомментировал ситуацию находившийся в Киеве Алексей Богданов. — Мы ввели сертификацию для всех стран мира, не нарушая закон, не для какой-то конкретной страны. И никто, кроме Украины, не ввел ограничений против Беларуси. Все компании как поставляли, так и поставляют, приходят, получают сертификат...» И еще, по словам Богданова, введение сертификации никак не повлияло на импорт украинской сельхозпродукции в Беларусь. «Сказки рассказывают: не одна Украина поставляет нам сладости — весь мир поставляет, но почему-то только у Украины возникли сложности с преодолением административного барьера».

Российский тревожный фактор. Предновогодняя история Наконец, стоит коснуться еще одной темы. В декабре были озвучены претензии Россельхознадзора к белорусской продовольственной продукции и отдельно взятым пере-

17’ декабрь 2015  продукт.by

работчикам молока. Плюс прозвучали нотки недовольства из-за нерешенной до конца истории случаев реэкспорта через белорусскую территорию санкционных продуктов. Что тут скажешь?.. Происходит это в течение года далеко не первый раз. Все проблемы до сего времени решались. Да, представители Минсельхозпрода проводили много времени в беседах и консультациях с российскими коллегами, иногда не вылезая из высоких кабинетов в Москве. Позицию неизменно удавалось аргументировать. Есть основания полагать, что и эта предновогодняя проблема развеется в итоге как утренний туман. Во всяком случае, белорусская делегация во время встречи с министром сельского хозяйства РФ Александром Ткачевым в начале декабря заверила российскую сторону: белорусами будут приняты все меры по недопущению незаконного реэкспорта с белорусской территории санкционной продукции — как животноводческой, так и растительного происхождения, в том числе и из Турции. Это во‑первых. Будут решены вопросы с качеством — это во‑вторых. Понимание и доверие главы Министерства сельского хозяйства России есть. Планируется, что наша сторона будет работать более жестко, в том числе и в связке с Россельхознадзором. Пока же ситуация местами напоминает скверный анекдот. Например, были зафиксированы случаи провоза через белорусскую территорию яблок… из Ганы. Это при том, что климат этой африканской страны яблоки выращивать не позволяет. Абсолютно. Какао-бобы — сколько угодно, бананы — на здоровье. Но точно не яблоки. Корни данной проблемы также известны. Не секрет, что в той же Литве производство фальшивых сертификатов оказалось поставлено на поток. Механизмы противостояния этому явлению сегодня с большего проработаны. Таким образом, все высказанные российской стороной замечания оказались учтены, контроль на границе усилен. О результатах мы планируем рассказать уже в следующем году.  by  P. S. Уже традиционно автор благодарит начальника Главного управления ВЭД Минсельхозпрода Алексея Богданова за помощь в подготовке данного тематического материала.

14



С Новым годом! С Рождеством Христовым! Дорогие друзья, уважаемые партнеры! Новый год — это праздник оптимизма и жизнерадостности. Будьте здоровы и благополучны, постигайте новые горизонты разнообразной и многогранной жизни! Увлекайтесь и увлекайте, любите и будьте любимы!

УП «ПТИ-БЕЛ»

Наш адрес: 223058, Минский район, д. Лесковка, ул. Совхозная, д. 4-1

Тел./факс: +375 (17) 505-50-41/42 E-mail: info@protein.ru www.protein.ru

УНП 190771880

Пусть новости будут хорошими, знакомства приятными, дела удачными. Продолжайте покорять вершины профессионализма, будьте лидерами в своем деле! Счастья вам и удачи! Компания «ПТИ-БЕЛ»

[ АНАЛИТИКА ]  Свой взгляд

17’ декабрь 2015  продукт.by

Как и надолго ли белорусские сыры приходят

на рынок России?

Мы не раз сталкивались с вопросом: «А может ли абстрактный бренд «Белорусский продукт питания» быть востребованным за пределами страны?». У сегодняшнего собеседника «Продукт.BY», генерального директора ООО «ЛидерПро» (Москва) Александра МИНИЧА есть свой взгляд на оптовую торговлю белорусскими молочными продуктами в целом и сырами — в частности. Предлагаем выдержки из интервью с руководителем оптовой компании, сделавшей в своей работе ставку на белорусскую продукцию. Александр НОВИКОВ — Александр, для начала хочу уточнить: как бы вы лично охарактеризовали свою компанию одной-двумя фразами?

— Мы серьезно заняты оптовыми поставками сыров на российском рынке. При этом наши основные стратегические поставщики находятся в Беларуси.

16



— А конкретно?

— Это — порядка десяти белорусских заводов, занятых в первую очередь выпуском сыра. Мы представляем в РФ как бренды данных заводов, так и продукцию под нашей частной маркой, которая производится на белорусских предприятиях по нашим техническим условиям.

— Вы — этнический белорус, как мне известно. И чей рынок вам сейчас ближе и понятнее?

— Вот уже как восемь лет я живу и работаю в Москве, часто бываю в командировках по России. Поэтому могу сказать с уверенностью: реалии российского рынка знаю очень хорошо. За это время появилось не так

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Свой взгляд



[ АНАЛИТИКА ]

— А как в этой ситуации покаСейчас, на мой взгляд, настумного новых компаний, которые бы зывал себя белорусский продукт пило лучшее время для замещения работали в молочном направлении. вчера и сегодня? европейских продуктов, закрытых Все те же игроки, что и пять лет на— Белорусский продукт всегда для поставок в Россию. Это — своезад… В то же время белорусский рыпроявлял себя в России весьма необразный маяк для белорусских пронок мне также прекрасно знаком плохо. Это — продукция, исторически изводителей. Но стоит отметить, что в силу регулярного общения с мовостребованная российскими покув тот момент, когда растет произлочными предприятиями Беларупателями. А освобоводство и накатыси и специфики работы до этого. дившееся полочное вает вал продаж, И все же постоянное пребывание чрезвычайно важно в Москве накладывает свой отпечапространство позвоне забывать о качеток. Да, рынок России стал мне блилило белорусским стве. К сожалению, же. А национальность здесь роли производителям моА л е кс а н д р Н и ко л а е не все производине играет. лочной продукции вич Минич. Родился в БССР. тели могут похва— Ясно. А какие, на ваш и переработчикам стать стабильно ховзгляд, тренды российского рынка молока серьезно Гражданин Республики Беларошим качеством проявились именно в 2015 году? нарастить поставрусь. Родители живут в Светвыпускаемой про— Важнейшим фактором или ки в РФ. Это мы чувлогорске. В молочном бизнедукции на протятрендом, как вы выразились, стаствуем и по своим жении длительного ло то, что в течение всего 2015 года результатам. Объесе с 2007 года, в частности времени. И далеко нам пришлось работать в условиях мы продаж в 2015-м работал в московском предне всегда белорусдействующего продуктового эмбарвыросли на 35 % ставительстве ОАО «Савушский сыр «вылежиго. Данный фактор оказал влияние по сравнению вает» сроки годкак на российских, так и на белорусс прошлым годом. кин продукт». С 2013 года — ности, заявленные ских производителей. С одной стороПравда, в основном генеральный директор производителем. ны, это сыграло положительную роль за счет географиче— Я так понял, в развитии бизнеса… ского расширения ООО «ЛидерПро» (Москва). что вы озвучили — Речь идет о возможности поставок, увеличесейчас рекомендазаместить неожиданно освобония ассортиментноции для белорусских производитедившиеся километры с молочной го портфеля и кропотливой работы лей, желающих стать успешными продукцией на полках российских с федеральными сетями. на российском рынке? торговых сетей? В то же время хочу отметить та— Безусловно. Сейчас наступи— В общем, да. Общеизвестно, кой момент, не то чтобы критичело то время, когда можно и нужно что из России в 2014 году были выский, но… Несмотря на то, что берисковать, производить что-то приннуждены уйти многие серьезные евлорусская молочная продукция ципиально новое для рынка. Если ропейские игроки, работавшие как зарекомендовывает себя весьма неэто не делать сейчас, то завтра тас локальными, так и с федеральныплохо, у ее производителей имеются кой возможности уже может не поми сетями. Итог — полупустующие серьезные возможности для роста. явиться. полки и готовность сетей пустить ноИ мы видим, куда наши партнеры Я прекрасно знаю, что произвых поставщиков на вакантные меуже растут. водство того же «Маасдама» треста. Это из плюсов.

— И куда же они растут? бует большего времени, серьезных Но есть и не— Появляютинвестиций. Покупка любого обогативные тенденся новые наимерудования для выпуска новых видов ции. Резко упала нования и виды сыра — это серьезный шаг, разумепокупательская продукции. Ряд беется. Однако, если были правильно способность, ухудлорусских заводов ООО «ЛидерПро» проведены маркетинговые исслешилась финансоидет в такие нена рынке с 2012 года. Комдования и определена потребность вая дисциплина, простые направлерынка в данном виде продукции, в Россию хлынула ния по твердым сыпания реализует сыры и мото эти инвестиции окупятся. Рынок мутная река дешерам, как, например, лочную продукцию. Сыры в России как никогда оказался гового фальсифика«Маасдам», произв этом портфеле занимают тов к тому, чтобы покупать твердые та. В итоге мы поводство мягких сысегодня до 90 %. Среднемеи мягкие сыры из Беларуси, причем лучили к концу ров. Многие заводы сячные продажи достигапо хорошим ценам. Темп их потреб2015 года рынок, установили линии ления растет по сравнению со станкоторый здородля фасовки сыра ют 1000 тонн. Белорусская дартными полутвердыми сырами. во лихорадит. Сейв бруски и слайсерпродукция в данном объеЭто — аксиома. час просматриваной нарезки. Кстаме достигает уровня в 90 %.

— Александр, вернемся к воется дальнейшая ти, ряд сетей продаПоловина сыров реализуетпросу качества белорусской пищетенденция к падеют сегодня только ся под собственной маркой вой продукции, молочной прежде нию продаж и, возтакую продукцию всего. Не пострадал ли этот неможно, цен в уси давно уже пре«Leader Cheese». зыблемый до недавнего времени ловиях сильной кратили закупать постулат в глазах российских подевальвации росвесовые сыры для требителей и профессионалов в ресийского рубля. А это, разумеется, нарезки непосредственно в магазизультате «ратной борьбы» Россельбудет не очень хорошо для белоруснах. Эта тенденция объективно набихознадзора за интересы рынка? ских производителей. рает ход.

Справка «Продукт.BY»

Справка «Продукт.BY»



17

[ АНАЛИТИКА ]  Свой взгляд Что в таких условиях следует делать белорусским чиновникам, производственникам: ждать, когда осядет пена или что-то еще?

— Мое отношение к подобным историям резко негативное. Вопервых, мы работаем в Таможенном союзе, и права белорусских и российских молочных заводов должны быть хотя бы в теории равны. А вместо этого мы становимся свидетелями каких-то странных игр…

Справка «Продукт.BY» По состоянию на конец 2015 года подписаны контракты на поставки с партнерами из более чем 60 регионов РФ. Налицо системная работа с ключевыми федеральными и региональными сетями, сотрудничество с которыми для ООО «ЛидерПро» принципиально важно. Еще одна торговая марка компании, «Пан Мыслiцкi», объединяет под собой качественную молочную продукцию. Выпускается и реализуется пока сугубо на территории РБ. Выход на рынок России запланирован на 2016 год.

— Это когда в белорусских сырах находят переизбыток консервантов и закрывают предприятия для работы на рынке РФ?

— Да, очень яркий пример. Изо дня в день новостные ленты пестрят новостями об очередном белорусском производителе, поставки которого либо закрыты на Россию, либо в очередной раз он поставлен на усиленный контроль… И лишь изредка ньюсмейкером выступают российские производители. Чтобы РФ обратила столь же пристальное внимание на своего производителя, нужно что-то из ряда вон выходящее, как, например, «молочные ванны», которые принимали сотрудники на молокоперерабатывающем заводе в Омске, при этом выложившие свое купание в Интернете. Тогда, конечно, грянул взрыв.

— А что делать в таких реальностях белорусским производите-

18



17’ декабрь 2015  продукт.by

лям, которым не позволяют выходить на российский рынок, порой по достаточно надуманным причинам?

— Нужно отстаивать свою правоту, бороться. Я знаю, определенные недоработки случаются и у белорусских производителей. Но они всегда очень быстро устраняются. Принципиально вот что. Такие единичные случаи не должны мешать общей работе, уверен. А запрет заводу выходить на российский рынок, закрытие его поставок — это должна быть просто чрезвычайная мера со стороны Россельхознадзора. Чтобы ее инициировать, специалисты Россельхознадзора обязаны убедиться в том, что на рынок выводят заведомо опасную для здоровья продукцию. Но ни один белорусский производитель таких сыров абсолютно точно не производит.

— Мы начинали разговор с оценки 2015 года. Вы сказали, что он прошел для рынка продовольствия России под знаком эмбарго. А конкретно вам работать в таких условиях стало легче или сложнее?

— Как я уже говорил ранее, в этом есть как плюсы, так и минусы. С одной стороны, мы смогли нарастить объемы продаж, начать поставки в сети, с которыми раньше не работали. Проще стало вести диалог с федеральными сетями. Мы сработали достаточно эффективно и оперативно, заняв часть пустующих полок своей продукцией… Из Беларуси — прежде всего.

— То есть плюсы для вас и белорусских партнеров очевидны?

— К сожалению, не все так однозначно. Текущее состояние экономики России вызывает очень большие опасения. В первую очередь, повторю, из-за падения покупательской способности населения. И чем дальше от Москвы, тем это ощутимей. Снижение продаж у ключевых игроков на рынке ритейла достигает 20–30 % в натуральном выражении. И данная тенденция явно перетечет на следующий год. Но если в 2015-м это особо не сказалось на белорусских производителях молочной продукции, скорее, даже наоборот, то в 2016 году нам уже будет элементарно некого замещать. В общем, с падением потребления могут упасть и поставки белорусской продукции в России. Нам необходимо быть на голову выше российских производителей, что-

бы выиграть конкурентную борьбы за полочное пространство и покупателей.

— То есть вам в следующем году придется работать не только в условиях обостряющейся конкуренции среди российских поставщиков, но и с учетом снижения потребления качественной молочной продукции в целом и сыра — в частности? А что тогда делать всем, и вам, и производителям в Беларуси, чтобы не потерять рынок?

— Я не буду оригинален. Не снижать, а наоборот, улучшить качество. Необходимо расширять ассортимент интересной продукции, в оригинальной упаковке и с незаезженными вкусовыми качествами. Пока же зачастую происходит замещение европейских поставщиков количеством, а не качеством белорусского продукта. Наконец, важно включить в свой арсенал все маркетинговые составляющие. В этом мы очень серьезно проигрываем европейцам.

— Доводилось слышать, что вы собираетесь поставлять также и молочную продукцию из Беларуси. А какую, если не секрет?

— Не секрет. Мы уже несколько месяцев производим в Беларуси и продаем на ее территории молочную продукцию под ТМ «Пан Мыслiцкi». Ее и начнем дистрибутировать по России в следующем году.

— То есть Беларусь для вас — своеобразная стартовая площадка для собственных марок?

— Именно так… Можно сказать и больше: Беларусь для нас стартовая площадка для всего бизнеса. Ведь начало ему было положено при работе с сырами под ТМ «Leader Cheese», которые вот уже три года мы успешно производим на белорусских заводах.

— Иными словами, в следующем году вы будете существенно активнее заниматься не только сырами, но и «молочкой»?

— Видимо, да. Планируем также более активно работать с российскими производителями молочной продукции. Не стоит яйца держать в одной корзине, как говорят в народе. Но это не означает, что мы будем резко отходить от работы с производителями белорусской молочной продукции. Даже наоборот. Мы хотим активно развивать наши отношения с белорусскими партнерами. Впрочем, загадывать что-то наперед я не люблю и не хочу.  by 

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015



[ АНАЛИТИКА ]



19

[ АНАЛИТИКА ]  Вопросы экономики

17’ декабрь 2015  продукт.by

Что ждет белорусский бизнес в 2016 году? Цель данной статьи — не какое-то там вангование. Просто по осени, когда принято считать цыплят и прочее добро, в стране прошел ряд интересных встреч представителей бизнеса и власти. Отталкиваясь от увиденного и услышанного осенью и в первой половине декабря, плюс опираясь на достаточно известные факты из разных сфер, мы попробуем выстроить некую аналитическую конструкцию. Поможет нам в этом председатель Республиканской конфедерации предпринимательства, член Совета по развитию предпринимательства Виктор МАРГЕЛОВ. Александр НОВИКОВ

Глобал-экономика

В

лияние России на белорусскую экономическую модель не велико, а… чрезвычайно велико. Да, эта мысль из общепризнанной классической традиции: лошади кушают овес, Волга впадает в Каспийское море. Ну и что с того, что банально? Это — базовый фактор. С учетом того, что экономика РФ нынешний год заканчивает с падением, и при этом имеется целый набор внешних и внутренних вызовов, которые способны оказать серьезное дополнительное влияние на нее… В общем, базовый сценарий развития экономики на 2016-й для обеих наших стран не может быть определен точно. Очевидно, что и Беларусь, и Россия были и остаются чрезвычайно зависимыми от мировых цен на нефть и газ. По некоторым данным, экспорт углеводородов влияет в России на 80 % бюдже-

та. Есть деньги у россиян — есть экспорт у нас. Все просто. Увы. В условиях мирового перепроизводства нефтегазовый прайс-лист сейчас совершенно не поддается прогнозам. Дороже 60 долларов за баррель нефти ожидать в 2016 году маловероят-

но. В то же время с учетом жесткого конфликта между производителями нефти цена на нее в 2016-м может свободно опуститься до 20–25 долларов. Об этом на заседании 11 декабря прямо заявил министр финансов России Антон Силуанов. И как тогда станет работать наш нефтеперерабатывающий комплекс? Сколько денег получит белорусский бюджет от поставок нефтепродуктов на внешние рынки? Как сложится внешнеторговое сальдо страны? Вопросы без ответов. Мы уже не говорим о том, что цена на нефть в республиканский бюджет на 2016 год пока заложена весьма оптимистичная — на уровне 50–60 долларов за баррель. Итак, по первому, глобальноэкономическому блоку картина получается такая: пока все плохо, может быть еще хуже, но насколько и когда — точно не знает никто во всем мире.

Макроэкономическая политика, или Время, которое мы имеем, — это деньги, которых мы не имеем То, что с кредитно-денежной системой в нашей стране плохо, знает каждый обыватель — «быстрыми и удобными» кредитами наелись многие. Но к чему нынешняя кредитно-денежная политика Нацбанка приведет, а тем более, какая именно нужна стране — знают немногие. И вот что эти «немногие» утверждают. Наша национальная традиция каждые два-три года девальвировать белорусский рубль привела к очевидному результату: денег в экономике серьезно не хватает. Некоторые из вас в институтах учили или проходили на практике: чем больше производится товаров и услуг, тем больше должно быть денег в эко-

20



номике — на обслуживание производства и потребление. Но при девальвации деньги сгорают, они обесцениваются на счетах людей и предприятий. Денежную массу, кровь экономики, приходилось восстанавливать всякий раз. И кровь становилась все жиже. Многие годы государство вводило новые деньги в экономику через различные госпрограммы для госпредприятий. До тех пор, пока не пришло к выводу об «отрицательной полезности» (есть и такой термин) такой деятельности. Что на этом фоне предлагали банки? Удивительный рецепт: сгорели твои денежки, не хватает тебе — ничего страшного: возьми кредит, пусть дорого, но это

лучше, чем вообще без денег сидеть, ты справишься. И брали. Ведь других способов обеспечить финансирование предприятий не оставили: ни фондового рынка, ни кредитных союзов тебе. Долги банкам стремительно росли. Спрос на деньги в условиях их возрастающей нехватки рос еще быстрее. Населению и бизнесу на этом фоне предложили «сладкие» условия для депозитов (доходило до 50 % годовых — при инфляции 20 %, а рентабельности в промышленности 7–8 %). Многие на этом фоне быстро смекнули: зачем работать-то? Кто-то квартиры продал, кто-то бизнес, и началась великая игра с депозитами. Выиграли на ней, конечно, банки. Вот так был вы-

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

ращен великий депозитный «пузырь» в стране. Что с ним делать, никто не знает, но… трогать боятся. Нацбанк при этом занял интересную стратегическую позицию: больше денег в экономику все равно давать не будем. Стоит смело предположить: в 2016 году белорусский бизнес, да и госсектор ожидают большие проблемы, связанные с нехваткой денег и ростом неплатежей. Серьезных опасений насчет большого падения курса белорусского рубля официально не просматривается. Нацбанк планирует где-то около 2,2 рубля (с условием грядущей деноминации) на конец 2016 года. Это вполне реально в условиях падения экономики и жизненного уровня населения: потребности сокращаются. Но как вести экономическую деятельность с кредитами под 30 %

Вопросы экономики

годовых при уровне инфляции 12 %? Вот задача для вундеркиндов. Возможны два сценария: или мы довольно быстро добьем экономику такой кредитно-денежной политикой, списав проблемы на внешние условия и неразворотливость наших предприятий, или изменим политику. Те самые «немногие», трезво смотрящие на финансовую политику, уверены: дешевые деньги стране необходимы как воздух, нужно срочно восполнять баланс «крови» в экономике. Но они должны быть «связанными», поступать на реализацию тех проектов, которые реально будут окупаемы или полезны в ближайшей перспективе. Нельзя также, чтобы эти деньги попали на спекулятивный и валютный рынки.



[ АНАЛИТИКА ]

В заключение данного блока вспомним знаковую мысль от директора Витебского маслоэкстракционного завода Александра Марейко, высказанную в интервью журналу «Продукт.BY» еще полтора года назад: «Мы каждый месяц платим банкам по 8 миллиардов рублей. Причем проценты по кредитам в этом «пироге» значительно превышают простой возврат долга». Даже не хочется представлять, какие объемы платежей по валютным кредитам приходится выплачивать сегодня таким предприятиям, которые занялись модернизацией и влезли в валютную кабалу. В общем, в деловой (и не только деловой) среде надеются на окончание ростовщической политики в следующем году.

Что будет происходить с индивидуальным и частным предпринимательством? Вопрос не хуже «пытання» про цену нефти через три-четыре месяца. Можно лишь зафиксировать: 30–40 тысяч ИП сейчас оказались припертыми к стенке. По-старому работать не разрешают, по-новому никак не получится: проблему настоящих накладных, сертификации, таможенных деклараций, терминалов и т. д. решить масштабно не удастся. Конфискации товара уже пошли. По оценкам информированных людей, особых подвижек для ИП власть делать не планирует. Да и зачем? Уже стоят свежепостроенные, полупустые торговые центры в Минске и ряде дру-

гих городов страны. Долю в товарообороте ИП планируется заместить цивилизованной торговлей. Есть одно «но»: загнанным в угол терять нечего, нагнетание социальной напряженности весьма некстати. А к цивилизованной торговле важно идти с выверенной скоростью, чтобы, упаси Боже, не порвать штаны. Пока же обсуждается тема кредита стране от МВФ (на 3,5 млрд долларов), одна из республиканских розничных сетей уже получила от МФК транш на 10 млн долларов — на поддержание… Нет, не штанов, а достойного уровня оборотных средств.

Рассуждать на тему того, что накачивание экономики западными кредитными ресурсами — путь не самый интересный, не хочется. Слишком банально. Разумеется, создание неравных условий хозяйствования по доступу к кредитным ресурсам тоже ни к чему хорошему не приведет. Наверняка, найдутся специалисты, которые готовы будут убедить нас в обратном. Это — их право. Пока же отрадным можно назвать тот факт, что в Беларуси появляются ростки кооперации среди малых и средних предприятий розничной торговли. Надо надеяться, в следующем году эта тема получит свое развитие и продолжение.

Доля вывоза капитала из Беларуси достигла 10 % от ВВП.  Действие целых корпораций, искусно обходящих налоговые «ловушки», приводит к тому, что до 42 % реального сектора белорусской экономики в большей или меньшей степени работает в тени.  Ежегодно выверяемый индекс делового оптимизма показывает, что до 48 % представителей бизнеса в 2015 году сталкивались с фактами коррупции. А пока можно констатировать: на будущий год малому и среднему бизнесу ничего «вкусного» не предлагается. Уже традиционно. Что получится на самом деле — скоро увидим. Хотя развивать дальше производство ради красивых слов типа «модернизация» или «инновационный путь» — путь в никуда. Каждый шаг на этом участке потребует сегодня точного предварительного расчета и согласованных дей-

ствий между всеми участниками цепочки «производитель — потребитель». Плюс понимания: зачем мы это делаем. Вопрос упирается в формирование стратегии, плана или дорожной карты, если угодно. Проблема лишь в том, кому данную стратегию реально сформировать. Лидеры белорусского предпринимательства не сели ее писать, у власти — свои планы и видение ситуации, пока секретные. Очевидно, что мы подошли к развилке, на которой приходится переосмысливать свою жизнь, собственную роль в ней. И стране это придется делать так же, как рядовому гражданину. Кстати, как раз тот случай, который потребует изменения психологии всего общества; равно как и трезвого осознания того, куда мы пришли и куда хотим идти дальше. А когда есть реальные, светлые цели, шагать как-то веселее. И это, пока только это, вселяет надежды на лучшее.  by 

Реформы-2016 Да, масштабных реформ в ближайшее время властью пока не планируется. Мотив — общество не готово. Этой мыслью помощника президента по экономическим вопросам Кирилла Рудового пестрели все поля в СМИ. При этом очевидно, что хотя бы без локальных, тактических реформ экономике не обойтись. Надо полагать, даже существует список этих самых первоочередных шагов. Но официально он нигде не обнародован. Вот на Украине в этом году выпустили знаковый сериал «Слуга народа». Рекомендуем. Там обществу в легкой комедийной манере показывают, в какое экономическое и нравственное болото оно залезло и что придется сделать, дабы из этого болота вылезти. Для тех, кто смотрит с оголтелым оптимизмом в наше социальное и финансово-экономическое будущее, приведем лишь три цифры, полученные из разных источников.





21

[ АНАЛИТИКА ]  Мясной сектор

17’ декабрь 2015  продукт.by

Китай запускает фабрику

по клонированию животных Китай планирует увеличить производство коров до одного миллиона голов в год… И все они будут клонированными. Первая в своем роде фабрика клонирования откроется в Тяньцзине, Китай. Она сделает настоящую революцию в индустрии производства говядины и будет выпускать до одного миллиона клонированных коров в год. На этой крупной фабрике с государственным финансированием также можно будет клонировать собак-ищеек, скаковых лошадей и даже любимых семейных щенков. Китайские фермеры активно стараются увеличить производство говядины, чтобы удовлетворить растущий спрос. Количество крупного рогатого скота, идущего на убой, повысилось с 13 млн в 1991 году до 47 млн в 2011-м. Высокий спрос способствовал росту цен в Китае в три раза в период с 2000 по 2013 год. Но гигантская фабрика клонирования изменит все. Строительство осуществляет Boyalife,

китайская компания, которая занимается исследованием стволовых клеток и регенерацией. Стоимость оценивается в 200 млн юаней. Этот современный центр расширит границы коммерческой биотехнологии. «Ежегодно фабрика будет выпускать 100 000 эмбрионов, а постепенно это цифра увеличится до миллиона эмбрионов, — рассказывает председатель Boyalife Group Сю Сяочун. — Объект станет крупнейшей фабрикой клонирования во всем мире. Здесь также будут находиться генный банк и музей». Китай ищет способы клонирования животных в промышленном мас-

штабе еще с того времени, как овечка Долли стала первым клонированным млекопитающим в 1996 году. С начала тысячелетия китайские ученые успешно клонируют рогатый скот, свиней и овец. Однако осуществлять подобные операции в промышленном масштабе — это совершенно новый опыт. Господин Сяочун надеется, что постепенно клонирование станет мейнстримом. Фабрика будет расположена в парке развития технологий в северном порту Тяньцзиня. Она является совместным предприятием китайской компании Boyalife и южнокорейской фирмы Sooam Biotech Research Foundation.

Новый закон ЕС рассматривает

производство продуктов из мяса насекомых Законопроект ЕС об использовании мяса насекомых должен быть «практичным» и «реалистичным». Об этом заявляет Международная площадка по использованию насекомых в качестве пищи и корма (International Platform of Insects for Food and Feed, IPIFF). 19 ноября 2015 года в ЕС было подписано новое постановление по новым видам пищевых продуктов, позволяющее использовать новые источники пищи, в том числе мясо насекомых и клонированных животных. Это большой шаг на пути к расширению и диверсификации рынка мяса. Однако IPIFF требует выполнимых правил и достаточной информации по руководству, чтобы компании по производству насекомых смогли

22



соответствовать всем нормам. «Для осуществления безопасного производства сектор насекомых должен основываться на устойчивой нормативной базе ЕС. Попытки оптимизировать свод правил — это правильное решение», — считает президент IPIFF Антуан Хуберт. Чтобы продать новые продукты из насекомых в Европе, производителям необходимо получить одобрение ЕС. Составляется подробное описание, которое содержит информацию обо всех преимуществах продукта. Европейское агентство по безопасности продуктов питания (European Food Safety Authority, EFSA) оценивает все риски прежде, чем объявить продукт (например, сверчков или мучных хрущаков) безопасным

для употребления. Новые виды продуктов питания — это те, которые не употреблялись в ЕС вплоть до мая 1997 года. В настоящее время подано около 170 заявок, а одобрено лишь чуть больше половины. Хуберт акцентирует внимание на том, что необходимо максимально сократить административные препятствия и стоимость подачи заявок для разводчиков насекомых. Производитель насекомых для употребления в пищу и основательница IPIFF Хайди де Бруин считает, что разводчики уже сделали достаточно. Европейские компании, продающие подобные продукты, уже собрали необходимое количество информации, подтверждающей безопасность для употребления человеком.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Потребкооперация



[ АНАЛИТИКА ]

Белкоопсоюз в 2015 году Мы долго думали, как озаглавить этот материал. И в итоге остановились на таком, достаточно нейтральном, одновременно всеобъемлющем варианте. Об итогах уходящего года для самой разветвленной, многопрофильной структуры страны мы традиционно беседуем с председателем правления Белкоопсоюза Валерием ИВАНОВЫМ. Александр НОВИКОВ

Ведущие направления работы потребкооперации

УНП 100105032

— Валерий Николаевич, как для системы потребительской кооперации заканчивается 2015 год? И здесь же можно порассуждать на следующую тему: что в уходящем году стало для Белкоопсоюза наиболее запоминающимся, тем, что можно назвать масштабным и беспрецедентным.

— Давайте начнем по порядку, что называется, с азов. Как известно, торговля является основным отраслевым направлением нашей деятельности. Неслучайно ведь, что по количеству торговых предприятий сеть потребкооперации — самая крупная в Беларуси. Она насчитывает более 10 000 торговых объектов. В этом году мы пересмотрели подходы в работе отрасли с учетом динамичного развития отечественного ритейла и изменения предпочтений покупателей.

Самый масштабный проект, начатый в текущем году в данном сегменте, — формирование единой корпоративной компьютерной системы. В нее будут включены все наши организации и компьютеризированные торговые объекты. Это позволит оперативно, без влияния субъективных факторов контролировать ассортимент и управлять поставками в магазины потребкооперации. Кроме того, в уходящем году мы больше акцентировали внимание на активных формах торговли. Речь идет о ярмарках, рынках, местах массового отдыха населения, дислокации садовых товариществ и дачных участков и многом другом.

— Несколько слов о работе вашей промышленности…

— Промышленная отрасль потребкооперации является многоотраслевой структурой. В Белкоопсоюзе действуют 212 основных цехов и участков. Сегодня этот сектор находится на подъеме. За 11 месяцев произведено продукции на сумму 2,5 триллиона рублей с темпом роста 109,5 %, при задании 106 %. Кстати, среднереспубликанский показатель здесь находится на уровне 92,9 %. Без преувеличения можно говорить о качественном скачке по многим направлениям. Обеспечена положительная динамика объемов производства консервов (темп роста — 122,3 %), мяса (117,2 %), пищевой рыбной продукции (108,9 %), мясных полуфабрикатов (104,1 %), кондитерских изделий (102,8 %). Отмечу отдельно: продуктов из мяса по национальным домашним рецептам было произведено 1,4 тысячи тонн.

Методом соления, квашения, мочения переработано 3,5 тысячи тонн сырья. И такая продукция неизменно пользуется спросом у покупателей.



23

[ АНАЛИТИКА ]  Потребкооперация Могу сказать, что на промышленном направлении нам удалось, к примеру, значительно повысить эффективность производства на четырех хлебопекарных предприятиях и в семи мясоперерабатывающих цехах.

— С учетом того, что хлеб — традиционно всему голова, хотелось бы поговорить о ситуации в вашей хлебопекарной отрасли.

— Данная отрасль — уже традиционно одна из самых значимых в кооперативной промышленности. И, несмотря на снижение объемов потребления главного продукта со стороны населения, по-прежнему остается приоритетной. Достаточно сказать, что ее удельный вес в объемах республики превышает 23 %. Мы из месяца в месяц обеспечиваем положительную динамику объемов производства хлебобулочных изделий. Наши пекарни поставляют хлеб не только в собственную торговую сеть, но и сторонним организациям. Активно также развивается производство замороженной продукции. В целом по Белкоопсоюзу по такой технологии переработано 3,3 тысячи тонн сырья — это в 2,2 раза больше прошлогоднего показателя.

— А что вы скажете о модернизации ваших объектов в 2015 году?

— Мы ощутили, что конкуренция на рынке производства пищевых продуктов ужесточилась. И с учетом анализа сложившейся ситуации в промышленной отрасли были проведены определенные работы по модернизации и техническому перевооружению отдельных наших объектов. Цель оправдывает средства: ведь необходимо повышать конкурентоспособность своей пищевой продукции. В числе первоочередных задач на данном направлении стали концентрация и специализация имеющихся мощностей, установка современного энерго- и ресурсосберегающего оборудования. В частности, сегодня идет замена старых хлебопекарных печей на новые, энергоэкономные. Кроме того, в консервном цеху Солигорского райпо введена в строй новая система вентиляции. На Молодечненском пищевом комбинате сдана в эксплуатацию современная котельная. Причем, обратите внимание, основным источником инвестиций являются собственные средства предприятий.

— Валерий Николаевич, а можно несколько цифр для создания общей картины?

— На модернизацию и техническое перевооружение за 11 месяцев 2015 года направлено более 50 миллиардов рублей. Уместно отметить и тот факт, что за девять месяцев 2015-го по нашей промышленной отрасли получено чистой прибыли 50,5 миллиарда рублей, что на 7,8 миллиарда рублей больше, чем за аналогичный период 2014 года.

Рука на пульсе жизни — Говорят, там, где идет стройка, чувствуется пульс жизни. Насколько нам известно, Белкоопсоюз в 2015 году много построил. Расскажите про ваши новые объекты.

— Бесспорно, наиболее масштабным событием 2015 года, да и, пожалуй, последнего десятилетия, для нашей системы стали завершение строительства и ввод в эксплуатацию нового зверохозяйства в деревне Стриевка Гродненского района, рассчитанного на содержание 80 тысяч маточного поголовья норки. Здесь применены самые прогрессивные технологии, объект оснащен уникальным оборудованием, обеспечена полная автоматизвация процессов водопоения, кормоприготовления и кормораздачи. Данный комплекс не имеет аналогов, причем как на постсоветском пространстве, так и в целом по Европе.

24



17’ декабрь 2015  продукт.by

Объект расположен на площади 40 гектаров. Затраты на его возведение составили около 300 миллиардов рублей. Примечательно то, что строительство комплекса удалось завершить в рекордные сроки — за 18 месяцев, на полгода раньше установленного норматива.

— А что другие ваши стройки образца 2015 года, насколько они оказались внушительны и успешны?

— В целом по системе потребкооперации в уходящем году введено в эксплуатацию 17 крупных торговых объектов, причем во всех областях нашей страны. Общая площадь каждого такого магазина составляет от 500 до 1500 квадратных метров.

Кроме того, появился 51 объект шаговой доступности, а также открыто 32 объекта общепита. Много это или нет, пусть каждый решает для себя. Но объективно — только для нужд торговли и общепита нами было построено 100 новых объектов.

— Представители белорусского бизнеса говорят, что торговля занимает непомерно большую долю в формировании ВВП. Хотя, откровенно говоря, эти опасения касаются, прежде всего, городов. А как вам удается оптимизировать соотношение торговых и производственных организаций в системе Белкоопсоюза?

— Если говорить о соотношении торговых и производственных организаций в нашей системе, то нам удалось создать довольно органичную структуру. Ведь наши производственные предприятия, наряду с заготовительными, выступают основными ресурсными поставщиками товаров в торговую сеть. Более 30 % товаров, реализуемых в магазинах потребкооперации, — собственного производства. Это свежая и переработанная мясная продукция, плодоовощные консервы, хлебобулочные и кондитерские изделия, замороженные и переработанные овощи. Но я бы хотел несколько слов сказать и о «непродовольственном направлении». Мы активно развиваем производство готовых меховых изделий, расширяем собственную торговую сеть. Сегодня в Минске работают два фирменных салона-магазина «Королевство меха», еще по одному — в Бресте и Гродно. Новая коллекция меховых изделий сезона «осень-зима 2015–2016» производства унитарного предприятия «Белкоопвнешторг Белкоопсоюза» недавно была представлена на международной выставке в Астане, где получила высокую оценку экспертов.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Выставочная стратегия — Валерий Николаевич, Белкоопсоюз также участвовал в крупнейшей специализированной белорусской выставке «Продэкспо-2015». Было ли что-то новое, особо интересное и запоминающееся в ее рамках?

— Наверное, она запомнилась, прежде всего тем, что Белкоопсоюз принял в ней активное участие (улыбается. — Авт.). Мы представили широкий спектр продуктов питания, выпускаемых предприятиями потребительской кооперации: хлебобулочные и кондитерские изделия, продукты из мяса (в том числе по национальным домашним рецептам), плодоовощные и мясные консервы, минеральную воду и безалкогольные напитки. Плюс посетители выставки познакомились с нашей плодоовощной быстрозамороженной продукцией, а также традиционными солениями, квашениями и мочениями. Наконец, были организованы дегустации. Специалисты Молодечненского пищевого комбината и Солигорского райпо представили новые виды консервации. Я бы отметил огурцы маринованные «Молодечненские», ассорти «Белорусское» в современной таре твист-офф, кабачки в томатной заливке, сок березовый натуральный «Славянский» без сахара, мясорастительные консервы в новой упаковке дой-пак. В то же время специалисты Ушачского овощесушильного завода продвигали нашу минеральную воду «Вечелье» и безалкогольные напитки.

— И что запомнилось больше всего по итогам «ПРОДЭКСПО»?

— Наверное, то, что выставка дала возможность продемонстрировать свой товар в лучшем виде. При этом оценить, как обстоят дела у коллег, наконец, обзавестись новыми контактами. На «ПРОДЭКСПО» мы провели переговоры с поставщиками по вопросам сотрудничества в 2016 году. Любопытным и весьма полезным стало общение в нашем павильоне с официальной делегацией из Грузии. Кстати, по итогам «ПРОДЭКСПО» Белкоопсоюз награжден дипломом Министерства торговли Республики Беларусь «За лучшую организацию работы стенда», а унитарное предприятие «Молодечненский пищевой комбинат» удостоено диплома «За производство продукции под новым брендом, в том числе импортозамещающей продукции».

ВЭД, или Импульс для развития — Уже традиционный для нашего общения вопрос о внешнеторговом сальдо и работе на внешних рынках. Чем уходящий год стал примечателен для вашей структуры на данном направлении?

— Действительно, потребительская кооперация ведет активную внешнеторговую деятельность — как по поставкам на экспорт собственной продукции, так и по закупкам товаров критического импорта. Несмотря на непростые условия работы в уходящем году, связанные с глобальной тенденцией на снижение стоимости производимого сырья и пищевой продукции, нам удалось существенно, более чем на одну треть (в денежном выражении) нарастить поставки на внешние рынки, если сравнивать с предыдущим годом. В то же время мы расширили географию экспорта. Наша продукция поставлялась в 22 страны мира и 53 региона Российской Федерации. Несмотря на известные всем проблемы, была обеспечена положительная динамика экспорта на российский рынок.

— А что еще говорят сухие цифры?

— Значительно, с 4,9 до 13,3 миллиона долларов, нам удалось увеличить поставки в страны Европейского союза. При этом с 3 до 7 % в удельном объеме экспорта увеличилась доля Китая.

Потребкооперация



[ АНАЛИТИКА ]

— Хотелось бы уточнить, каков итог вашей внешнеторговой деятельности в целом?

— По состоянию на конец декабря 2015 года положительное сальдо внешней торговли по линии подведомственных Белкоопсоюзу организаций составило 15,6 миллиона долларов. Общая же цифра экспорта за этот год превысит 44 миллиона долларов. Таких результатов нам удается достичь за счет прямых оптовых поставок по долгосрочным внешнеторговым контрактам. В то же время мы активно используем торговлю на бирже и международных аукционах, продвигаем продукцию через собственный субъект товаропроводящей сети в Российской Федерации, участвуем в выставках и ярмарках за рубежом.

С Новым годом и Рождеством!

— Как торговля, производство и особенно славный общепит потребкооперации подойдут к встрече новогодних и рождественских праздников? Каких сюрпризов стоит ждать белорусам?

— Знаете, я начну несколько издалека. Специалисты нашей отрасли общественного питания в ноябре приняли участие в деловой поездке в страны Европы. Они участвовали в тематических мастерклассах «Рождественская выпечка: пряники, пироги, печенье, торты», которые организовала одна крупная международная компания. По итогам поездки нами проведена работа по серьезному обновлению ассортимента собственных кондитерских и булочных изделий. В производство оперативно внедрили 189 наименований, в том числе пироги, тематические пряничные изделия, конфеты ручной работы, маффины, капкейки, бриоши, штоллены. Всего и не перечислишь. Кроме того, в период с 25 декабря по 7 января мы продлили режимы работы наших ресторанов, кафе и других объектов общественного питания. Для улучшения качества обслуживания сельских жителей во всех объектах розничной торговой сети и в автомагазинах сегодня осуществляется прием предварительных заказов на изготовление новогодних подарков, кондитерских, кулинарных изделий и полуфабрикатов. Стоит отметить, что мы также принимаем коллективные заявки организаций и отдельных граждан на проведение праздничных торжеств и других мероприятий в объектах общественного питания потребкооперации. В Минске, областных и районных центрах активизировали торговлю на рынках, проведение выставок-продаж и ярмарок. А завершающим аккордом уходящего года стала рождественская ярмарка потребительской кооперации, которая прошла 25 декабря в Минске, на площадке у спортивного комплекса «Чижовка-арена». Праздничное оформление торговых рядов позволило жителям и гостям столицы окунуться в новогоднюю атмосферу, а культурно-развлекательная программа уж точно не дала заскучать ни на одну минуту. Ну и само собой разумеется, посетителям был предложен широкий ассортимент продукции. Повсеместно прошли дегустации, акции и распродажи. Мне кажется, праздник удался.

— И логичный завершающий вопрос, Валерий Николаевич. Что бы вы хотели пожелать в новом году своей структуре и клиентам Белкоопсоюза в Беларуси и за ее пределами?

— Разумеется, успехов и процветания, финансовой стабильности и благополучия, уверенности в завтрашнем дне… Для начала же хочу пожелать весело отметить и провести грядущие праздники… А потом уже переходить к серьезным вопросам. Благодаря нашей работе они, кстати, решаются как в этом году, так и в наступающем (смеется. — Авт.). И, конечно же, искренне желаю всем счастья, здоровья, мира, добра, домашнего уюта и гармонии во всем.  by  

25

Производство В 2016 году в Беларуси планируется получить зерна 9,2 млн т, картофеля — 1,4 млн т, сахарной свеклы — 4,8 млн т, овощей открытого и защищенного грунта — 518,6 тыс. т, плодов и ягод — 113,4 тыс. т. ◆

Коротко обо всем

За десять месяцев текущего года производство пива в Латвии уменьшилось на 11,5 %: изготовлено 7,633 млн декалитров. ◆ Беларусь является одним из крупнейших торговых партнеров Московской области: за период с 2005 года товарооборот вырос более чем в 5 раз. ◆ Более 50 % продукции Полоцкого молочного комбината уходит на экспорт, за ноябрь за пределы страны отгружено около трех тысяч тонн.

На 12–15 % вырастет стоимость

В 1,5 раза

за последние

шоколада в следующем

10 лет в Литве

году, что приведет

увеличилось потребление мяса

к падению его потребления.

птицы.

121 600

тонн свинины

экспортировала Ир ландия в течение первых девяти месяцев 2015 года , что на 9 процентов бо льше, чем за тот же пери од в 2014 году.

Подписаны контракты на поставку во Вьетнам белорусской техники МАЗ, МТЗ, БелАЗ, договоры, соглашения Владимир АНДРЕЙЧЕНКО, председатель Палаты представителей Национального собрания Беларуси:

и меморандумы на поставку ликероводочной, шинной продукции, калийных удобрений, сухого молока, сухого детского, спортивного питания.

«Основные параметры бюджета на 2016 год позволяют рассчитывать, что планка социальных обязательств государства в области образования, здравоохранения, социальной политики не будет снижена. При этом будет продолжено последовательное движение по пути эволюционных преобразований в экономике».

Компания Unilever представила новую ограниченную серию чая Lipton в жестяных банках — Lipton Pear Chocolate. Главным героем промоупаковки стала груша, а слоганом — приглашение на чайную вечеринку.

Тимур СУЛЕЙМЕНОВ, член Коллегии (министр) по экономике и финансовой политике Евразийской экономической комиссии (ЕЭК):

«Надеюсь, что в 2016 году мы подпишем соглашение о товарном знаке ЕАЭС, с помощью которого можно будет защищать бренды, интеллектуальную собственность. Это очень важный документ, потому что он создаст само понятие «Товарный знак ЕАЭС».

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Фермерство



[ Производство ]

Ягодные места В конце июля в Бресте проходил семинар под пышным названием «Пути развития консервной отрасли республики на основе опыта предприятий частной формы собственности». Одной из самых запоминающихся неожиданно для многих стала презентация, продемонстрированная представителями крестьянского фермерского хозяйства «Ягодка». Почти полгода мы уламывали его чрезвычайно скромных руководителей на один предмет: сделать репортаж о работе пусть и небольшого, но весьма самобытного предприятия. Наши труды не пропали даром… Александр НОВИКОВ

Х

озяйство «Ягодка» расположено в Смолевичском районе, в поселке Зеленый Бор. Любопытна история его возникновения. Вдохновителями частного бизнеса стали… инженеры торфяной промышленности, многие годы посвятившие госслужбе. Эти люди с сожалением вынуждены были признать: в республике не всегда эффективно и разумно используются так называемые выработанные торфяники. Это — мягко говоря. Ими в итоге был творчески воспринят и пересажен на нашу «глебу» опыт таких во всех отношениях передовых стран, как США и Канада. На американском континенте на вчерашних торфяниках (в том числе) выращивают клюкву и голубику — ягоды, которые реально считаются кладезем витаминов, источником подлинного здоровья… И вот под Смолевичами решили взять на вооружение передовой «буржуазный опыт». Начиналось все с того, что новоявленные предприниматели в ягодной сфере арендовали 6 гектаров земли, освобожденной от торфа и не слишком пригодной для выращивания традиционных сельхозкультур. Сказано — сделано.

Латынь на службе у народа

УНП 690034582

Сегодня предприятие «Ягодка» работает по двум направлениям, по-крестьянски крепко и по-научному — тоже… Объясню свою мысль. Во-первых, здесь создана собственная лаборатория и освоена технология производства элитного посадочного материала (саженцев, если угодно) голубики высокорослой, ежевики, малины, брусники и т. д. Применяется культура выращивания in vitro — это когда все процессы осуществляются на искусственной питательной среде, в абсолютно стерильных условиях, при жестко контролируемых физиче-

Отдельные стадии производства гордости «Ягодки» — натурального клюквенного сока прямого отжима

ских факторах (свет, температура, влажность и т. д.). Полученная в таких располагающих условиях ягодная рассада с успехом реализуется по всей Беларуси. Думаете, и хватит с них? Ничего подобного.

«Не развесистая клюква» Вторым оригинальным направлением работы данного бизнеса стали выращивание и переработка клюквы. Ягода эта в рекомендациях не нуждается. Крупноплодная клюква в больших объемах выращивается в упомянутой уже Канаде, да и в Америке. Она пользуется бешеным спросом и любовью тамошнего населения. Но у американцев и канадцев плантации ориентированы на мокрый способ уборки. Для реализации подобной технологии требуются большие объемы воды и серьезные затраты на подготовку площадей. Для небольшого фермерского хозяйства в Беларуси такие затраты стали бы убийственными. Но неожиданно обнаружился такой факт: наши соседи, латыши, выращивают и убирают эту ягоду сухим способом, с помощью специализированных комбайнов. Этот способ и был в итоге внедрен на смолевичской земле. Результат — налицо. Полученную клюкву активно продают осенью — совершенно свежей, а в замороженном виде — и вовсе круглый год. Кроме того, из нее на «Ягодке» выпускают свою подлинную гордость — сок прямого холодного отжима, с сохранением всех витаминов. И все же основным направлением работы «Ягодки» сегодня является производство саженцев. Второе направление, связанное с клюквой, пока что лишь позволяет минимизировать риски и возможные сезонные потери. Хотя через год местная клюквенная плантация получит европейский сертификат, подтверждающий экологичность и уникальность производимой из данного сырья продукции. Тогда и посмотрим, какая стратегия выигрышнее. Это будет завтра. Не исключено, что за короткое время здесь придумают много нового. В ближайших планах — расширение плантации клюквы до 10 гектаров, выпуск новой продукции из этой ягоды. Да мало ли… Искренне надеюсь, что нам еще удастся рассказать в будущем о новых достижениях данного крестьянского хозяйства. Оно нам весьма симпатично. Красиво работают люди. Кстати, и сайт у них сделан весьма качественно и информативно. Можете сами убедиться: www.yagodka.info  by  

27

[ Производство ]  Конкурс

17’ декабрь 2015  продукт.by

Осенние победы «Чемпиона вкуса» Осенний сезон дегустаций «Чемпиона вкуса» выявил неожиданных лидеров вкуса, подтвердил стабильное качество былых фаворитов и завершил третий год существования нашего конкурса. По традиции, по итогам всех дегустаций в течение этого года были названы пять самых титулованных предприятий, чьи продукты чаще других завоевывали первые места в народном рейтинге вкуса. А Кубок Чемпионов-2015 в этом году уехал в Поставы: продукция Поставского молочного завода шесть раз становилась победителем в дегустациях.

28



О

сновная часть дегустаций конкурса развернулась на выставке «ПРОДЭКСПО-2015». Каждый гость и участник мероприятия могли воочию наблюдать за происходившим на нашем стенде. Идея слепых дегустаций проста: названия продуктов скрыты под номерами, их следовало попробовать и отдать свой голос за тот, чей вкус понравился больше других. Было приятно наблюдать, с каким азартом люди принимали участие в таком интересном и масштабном исследовании, организованном нашим журналом. И с каким упорством ждали результатов голосования, чтобы узнать название полюбившегося продукта.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Конкурс



[ Производство ]

Как отличить «Чемпиона вкуса» от множества других конкурсов? Очень просто: мы считаем, что истина — в дегустации! В отличие от других конкурсов «Чемпион вкуса» не оценивает силу бренда, его узнаваемость среди потребителей. Мы вообще убеждены, что важен не бренд, а то, что внутри упаковки. То, над чем колдуют день и ночь технологи и бесконечно доводят до совершенства — ВКУС ПРОДУКТА. К сожалению, потребители часто выбирают продукты совсем по другим критериям — по цене, по красивой упаковке, по понравившейся рекламе. «Чемпион вкуса» же предлагает потребителям выбирать продукты по их вкусу.

В этом сезоне в исследовании приняли участие несколько тысяч человек, продегустировавших около 200 продуктов в разных номинациях. Впервые на суд потребителей были вынесены такие продукты, как консервированные огурцы, кабачковая икра, лечо, консервированная фасоль и многое другое. За несколько дней до народного тестирования все образцы оценили эксперты — профессионалы и повара в области перерабатывающей промышленности. Точно так же, как и народные дегустаторы, они пробовали все продукты вслепую. Но оценивали их гораздо строже по нескольким показателям (вкус, консистенция, аромат, состав и т. д.). Зная особенности технологий производства и особенности состава продукта, они замечали все нюансы качества. Самый слабый участник по итогам суммирования их оценок выбывал из дальнейшего соревнования. Оперативный подсчет голосов позволял экспертам тут же, пока свежи впечатления, обсудить итоги дегустаций, причины вылета слабого продукта и решить, стоит ли ему в порядке исключения дать второй шанс в народной дегустации. Результаты экспертного и народного голосования по некоторым продуктам оказались довольно не-

ожиданными. Среди сыров с наполнителями сыр с пажитником выбыл из соревнования еще на стадии экспертного голосования. Хотя до этого сыры с пажитником долгое время были явными фаворитами во всех дегустациях сыров с наполнителями. Неоднозначно оценили потребители и эксперты сыр, приготовленный с использованием козьего фермента. Мало кто почувствовал, что этот сыр имеет привкус козьего молока. Но стоило рассказать об этой его особенности, и люди меняли свое отношение. Это говорит о том, что таким особенным продуктам просто необходима реклама — без нее сами покупатели эту особенность не заметят.

Подсчет голосов велся открыто, и можно было в режиме онлайн следить, как развивается борьба за победу между продуктами. По правилам конкурса, результаты экспертного и народного голосования суммируются. Тот, кто по сумме баллов оказался ближе к первому месту, побеждал. Остальные в зависимости от итоговой суммы делили второе и третье места. Четвертый продукт удостаивался звания финалиста. Впрочем, пройти в финал после отсева экспертов — это тоже достижение. Продукты, которые и эксперты, и народные дегустаторы единодушно поставили на первое место, получали Гран-при. Такое единство

Цифры конкурса «Чемпион вкуса»

200

продуктов продегустировано в осеннем сезоне.

3000

человек приняли участие в оценке вкуса продуктов.

13

продуктов взяли Гран-при в осеннем сезоне.

6

продуктов Поставского молочного завода заняли 1-е место в дегустациях в этом году — больше, чем какоголибо другого производителя.



29

[ Производство ]  Конкурс

17’ декабрь 2015  продукт.by

Движение только вперед

мнений среди профессионалов и покупателей встречается нечасто, и продукт, по всем критериям оказавшийся лучшим, по нашему мнению, достоин особого признания. В последний день выставки «ПРОДЭКСПО» победителям конкурса в торжественной обстановке были вручены дипломы. Продукт-победитель удостоен звания «Чемпион вкуса» и права размещения на упаковке соответствующего знака. По традиции, осенью мы подводим итоги всего 2015 года. По результатам дегустаций весеннего, летнего и осеннего сезонов продукты под торговой маркой «Поставы-городок» удостаивались победы целых шесть раз — больше, чем какой-либо другой производитель! За подобное достижение Поставскому молочному заводу вручен главный трофей конкурса — Кубок Чемпионов. В число пяти самых титулованных предприятий попали также холдинг «Бабушкина крынка», ОАО «Александрийское», ОАО «Пинский мясокомбинат», ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат», ОАО «Калинковичский мясокомбинат».  by 

30



«Чемпион вкуса» постоянно совершенствуется и ищет новые направления развития. Мы рады, что многие производители за три года стали нашими постоянными участниками. Со своей стороны, мы не забываем о победителях конкурса и после того, как отгремели фанфары и утихли поздравительные речи. Стараемся сделать для них немного больше, чем обещали.

1. Реклама на радио До конкурса мы запустили рекламу на радиостанциях «Мелодии века» и «Радио Би-Эй», а итоги дегустаций освещались на сайтах tut.by и kp.by (газета «Комсомольская правда»), а также в журнале «Чемпион вкуса».

2. Истории Три года мы проводим дегустации и изучаем, что нравится потребителям. И за это время сделали для себя много удивительных открытий. Что белорусам по нраву мягкие вкусы — сливочный сыр, колбасы с добавлением масла, недосоленная брынза. Что мужчины чаще предпочитают классические вкусы продуктов, а женщины более открыты экспериментам. Что найти свой любимый вкус среди нескольких похожих продуктов не так-то и просто, что в слепых дегустациях продукты малоизвестных предприятий обходят известные бренды. И многое другое. Все это уже стало историей нашего конкурса, которой мы с удовольствием поделились со слушателями радиостанций «Радио Би-Эй» и «Мелодии века».

3. Календари Все дегустаторы осеннего сезона получили на память карманные календарики на 2016 год с логотипами производителей, чьи продукты в этом году побеждали в «Чемпионе вкуса». Мы хотим, чтобы потребители помнили о победителях в нашем конкурсе на протяжении всего следующего года.

4. Хэштег-принтер и реклама в соцсетях Все участники дегустаций на стенде «Чемпиона вкуса» могли сделать забавную фотографию на память и тут же распечатать ее на хэштег-принтере, установленном на стенде. Все те, кто разместил свои фото в социальных сетях с хэштегом #chempionvkusa (более 600 человек), приняли участие в розыгрыше сертификата на посещение одного из трех минских ресторанов.

5. Журнал За три года проведения конкурса и восемь лет издания журнала «Продукт.BY» мы накопили богатый опыт в «продуктовой теме». Нам есть, о чем рассказать потребителю: Как выбирать продукты питания? На что обращать внимание? Какие из продуктов одобрены дегустаторами в конкурсе? Что из них можно приготовить? В этом году мы начали выпускать глянцевое издание для тех, кто неравнодушен к тому, что и как он ест. Журнал «Чемпион вкуса» нам помогают делать известные блогеры и шеф-повара ресторанов, эксперты специализированных институтов и врачи-диетологи.

6. Исследования Во время конкурса на нашем стенде проходило полноценное исследование потребительских предпочтений по двум продуктам — йогуртам и сырам с большими глазками. Опрос потребителей проводили профессиональные сотрудники маркетингового агентства 4 Service. Вместе с ними мы пытались найти ответ на вопрос: «Почему на полках наших магазинов так много импортных продуктов?». Участники конкурса «Чемпион вкуса» могут получить результаты исследования бесплатно.

Победители осеннего сезона конкурса «Чемпион вкуса»

Сыр «Грювер особый», м. д. ж. 50 % ОАО «Пружанский молочный комбинат»

Сыр является прототипом знаменитого швейцарского «Грюйера». Сырное тесто плотное, пластичное, рисунок отсутствует. Обладает универсальным, чуть сладковатым вкусом и слабыми ореховыми нотами в аромате. В кулинарии «Грювер особый» чаще всего выполняет роль серого кардинала: отлично плавится, благодаря чему годится для начинок и соусов, никогда не забивает вкус других продуктов.

Леч о «Д ом аш нее » ст ери ли зов ан но е ИООО «Кировский пищевой комбинат»

яОтличительной чертой лечо явл ды пло ные езан нар ются крупно сладкого болгарского перца, заавлитые томатной заливкой с доб ьза Пол ока. чесн в лением кусочко аве лечо кроется в химическом сост ами вит есть аве блюда. В его сост , ний маг е такж а В, ны А, С, группы жеи фор фос ий, кал цинк, селен, лезо. Помимо неоценимой пользы лечо для здоровья человека, — это вкусное овощное блюдо, й которое пользуется заслуженно . стью рно популя

Масло сладкосливочное, м. д. ж. 82,5 %

Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» Как известно, лучшее масло из коровьего молока готовят из свежих и качественных сливок. Для получения сладкосливочного несоленого масла используется только первоклассное сырье, обработанное по уникальной технологии, благодаря чему продукт приобретает нежную пластичную консистенцию и выраженный сливочный вкус.

Замороженная пицца

ОАО «Могилевская фабрика мороженого» Тонкая замороженная пицца с начинкой «салями и грибы» или «ветчина и грибы» торговой марки «Деликатесто» не оставит равнодушными любителей истинного итальянского блюда. Идеальное сочетание тестовой основы со вкусом основных ингредиентов — овощей, салями, грибов и, конечно же, сыра — делает ее настоящим кулинарным шедевром. Достаточно всего лишь поставить в духовку на 7–12 минут — и вкусная пицца готова!

Сы р «Б ело рус ско е зол от о», м. д. ж. 50 % Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

Натуральный сычужный сыр. Отличается умеренно выраженным сырным вкусом и ароматом, со сливочным послевкусием. Имеет нежное, пластичное тесто, однородное по всей массе. Рисунок на разрезе состоит из глазков неправильной, угловатой или щелевидной формы, которые равномерно расположены по всей массе.

Овощное детское пюре «Беллакт». Морковь

ООО «Беллакт-Столица» Нежное овощное пюре из моркови содержит множество полезных веществ и витаминов. Морковь относится к тем видам овощей, которые меньше всего впитывают нитраты. Пюре идеально для первого прикорма, не содержит консервантов, крахмала, сахара, соли.

Полные итоги конкурса на www.chempion.by

Продолжение в следующем номере

[ Производство ]  Торговая марка

17’ декабрь 2015  продукт.by

«Овсеюшка» встал на ноги, не за горами — гигантский рост Молочная продукция под торговой маркой «Овсеюшка» появилась полтора года назад и сразу стала заметной. О том, как сработала ставка производителя на цельномолочный сегмент, мы узнали в ходе народной дегустации, когда кефир по результатам голосования признали лучшим. По общей сумме набранных баллов в конкурсе «Чемпион вкуса» он занял 2-е место. Для новичка — хорошее начало. Постепенно линейка продукции расширилась, и теперь «Овсеюшка» — желанная марка на полках. Виктор ПИВОВАРЧИК, начальник производственного цеха «Слоним»

О

коло двух лет назад поставщик заквасок и ингредиентов ООО «Агропродуктсервис», задумавшись над своей стратегией, решил пойти дальше и предложил свою торговую марку и упаковку для молочной продукции. Более того, взял на себя функцию контрагента в отношениях с торговыми организациями. Такие условия вполне устроили производителя — цех «Слоним» ОАО «Щучинский маслосырзавод». Быстрое решение производственной задачи произошло благодаря сложившемуся тандему сотрудничества технологов двух предприятий. Как отметили в компании «Агропродуктсервис», сам по себе Щучинский маслосырзавод имеет очень хорошие традиции в подходах к сырьевой базе, технологиям и организации производства. Как и в любом деле, успешной находке производителей предшествовала большая работа.



УНП 191212488

32

— С компанией «Агропродуктсервис» мы сотрудничаем с 2012 года, — рассказывает инженер-технолог производственного цеха «Слоним» ОАО «Щучинский маслосырзавод» Юлия ЯКОВЧИК. — Начинали с приобретения заквасок для производства творога. Коллеги предоставили нам документацию на производство молока, обогащенного витамином С, кефира, обогащенного бифидобактериями, сметаны. Сегодня мы используем компоненты и пробиотические культуры, которые отлично себя показали при производстве творога и сметаны. В результате совместной работы нам удалось подобрать закваску для творога, которая хорошо повела себя в условиях нашего способа производства в открытых ваннах. Получается требуемый плотный сгусток продукта, а наличие в заквасках так называемого стоп-эффекта позволяет избежать нарастания кислотности творога. Очень чувствительная ко многим факторам пробиотическая культура бифидобактерий ведет себя стабильно, проявляя свой рост в обогащенных ею продуктах в процессе хранения. Весомым результатом нашей плодотворной работы стала разработка линейки молочной продукции «Овсеюшка», насчитывающей более 10 продуктов: молоко и кефир с массовой

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Качество — в надежных руках. На фото: Юлия ЯКОВЧИК, инженер-технолог производственного цеха «Слоним»

долей жира 3,6 %, молоко с витамином С, кефир с массовой долей жира 1 %, обезжиренный творог, творог с массовой долей жира 5, 9 и 10 %, сметана с массовой долей жира 26 % и сметана «Био» с массовой долей жира 26 %, масло — 72,5 %. ООО «Агропродуктсервис» продумало, как грамотно выйти на рынок с традиционной продукцией, относящейся к классу социальной, под новой маркой. В компании отмечают, что небольшому заводу накладно иметь штат мерчандайзеров, торговых агентов. Их работу партнер взял на себя. На сегодняшний день компания «Агропродуктсервис» имеет долгосрочные договоры с торговыми сетями — «Виталюр», «Простор», «Корона», «Доброном», «Радзивиловский» и др. Часть продукции экспортируется в Российскую Федерацию. Схема сотрудничества с компанией «Агропродуктсервис» приемлема и выгодна заводу. Рентабельность заключаемых сделок — на уровне 12–15 %. По отзывам покупателей, продукция ТМ «Овсеюшка» привлекательна на прилавке не только своей упаковкой. Важно, что для более глубокой прослеживаемости и полной идентификации продукта осуществляется маркировка как даты его изготовления, так и времени розлива, а главное — вкусовые качества продуктов находятся на высоте. На фоне отсутствия дефицита продукции заходить в торговую сеть крайне тяжело. Только нечто хорошее, новое, оригинальное способно вызвать интерес у потребителя. Своеобразной изюминкой для упаковки кефира стал кувшин эколайн. Такое удобство быстро оценили и покупатели, и производители.

— По большому счету, это почти бутылка, — говорит начальник производственного цеха «Слоним» ОАО «Щучинский маслосырзавод» Виктор ПИВОВАРЧИК. — Течь молочной продукции в пленке не всегда связана с дефектом упаковочных автоматов. Иногда причиной этому становится транспортирование. Тог-

Торговая марка



[ Производство ]

да материальный ущерб от потерь продукта ложится на водителя. Предложенная компанией «Агропродуктсервис» упаковка эколайн финского производителя позволяет решить эту проблему. Несмотря на то, что переход на розлив кефира в кувшин привел к удорожанию продукта, потребитель делает выбор в его пользу. Сегодня, если судить по статистике выпуска продукции в разрезе упаковки (к примеру, ближе к Москве) отдается предпочтение кувшинно-бутылочному типу, на периферии выбирают пленку. Мы контролируем свои запасы удобной экологичной упаковки, понимая, что это важный элемент продукции, ассортимент которой хорошо зарекомендовал себя среди потребителей. Основатели ТМ «Овсеюшка», не ставя первоначально больших планов, первое время буквально поштучно завозили кефир в магазины. Как свидетельствуют отчеты, с августа 2014 года было продано 28 тонн продукции под маркой «Овсеюшка». В 2015-м на конец ноября реализовано более 375 тонн. Потребность в данной продукции нарастает стремительными темпами. Еще недавно поставки в Минск осуществлялись три раза в неделю. Сегодня речь идет о ежедневной отгрузке.С учетом сырьевого потенциала цеха «Слоним» увеличение объемов производства — не за горами. В настоящее время на выпуск продукции под маркой «Овсеюшка» направляется около 25 тонн молока. За последние полгода доля перерабатываемого сырья на этот сегмент увеличилась вдвое.  by 



33

[ Производство ]  Новогоднее волшебство

17’ декабрь 2015  продукт.by

«В Рождество все немного волхвы…» У всех людей и предприятий есть незыблемые традиции. У нашего издания определенно имеется своя. В декабре, под новогодние и рождественские праздники, мы беседуем с Татьяной САЙГАНОВОЙ — заместителем генерального директора СОАО «Коммунарка» по производству, депутатом Мингорсовета, непревзойденным знатоком конфет и шоколада, просто эффектной женщиной. Это то, что необходимо озвучить вместо предисловия. А дальше очень быстро стоит вам объяснить, почему в заголовок о промышленном предприятии попала такая строчка из стихотворения Иосифа Бродского. Дело в следующем: волхвы — это, по-русски говоря, волшебники. А «Коммунарка» в канун Нового года и Рождества бывает горазда на самые разные волшебства. Недаром с чьей-то легкой руки она носит негласный титул: предприятие-праздник. Александр БЕЛОВ Сергей МИЦЕВИЧ — фото

Т

ак уж совпало, но в день нашего посещения, 17 декабря, случилось историческое событие. Со «стапелей» «Коммунарки» сошел миллионный новогодний подарок. С подарков и начнем, если уж изначально были заявлены такие «заглавные темы» — праздников и волшебства от «Коммунарки».

нуться на родную фабрику. Атмосфера в этом цеху какая-то камерная. Присутствуют реальная душевная теплота и нежность, которые тяжело описать словами. Зато вот есть подходящее фото.

Лучший наш подарочек

34



УНП 100088732

За многие годы блужданий по ведущему кондитерскому предприятию страны мне впервые удалось попасть в цех, где фасуются новогодние подарки для всей страны. Знаете, впечатлило. Пришла на ум замечательно «оригинальная» фраза: «Лучше один раз увидеть…» Нынешний фасовочный предновогодний сезон на фабрике по традиции открывался с октября. Для этого кропотливого труда дополнительно набрали 200 сотрудников. Большинство из них — женщины, отработавшие на «Коммунарке» всю свою жизнь, вышедшие на пенсию и не смирившиеся со статусом «человека на заслуженном отдыхе». В период с октября по декабрь у них появляется возможность вер-

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Может, дело еще и в том, что новогодние подарки фасуются не где-нибудь, а в бывшем клубе «Коммунарки», чьи стены помнят больших артистов, создававших настроение себе, работникам фабрики, а также VIP-персонам CCCР и независимой Беларуси… Мы реально убедились в одном: буквально каждая конфетка и шоколадка, прежде чем попасть в подарочный набор, проходят через очень добрые и умелые руки. С начала декабря, в связи с лавинообразным спросом на эту продукцию, работа в сезонном цеху организована в круглосуточном, трехсменном режиме, без выходных и проходных. Но ветеранам приходится помогать. «В прошлое воскресенье, 13 декабря, я сама стояла здесь на конвейере, — смеется Татьяна Сайганова. — Сил и возможностей людей стало не хватать, приходится использовать пресловутые внутренние резервы». И вот еще что. Где-то я об этом говорил, но готов повторить. При всех наших громких словах — про право на достойную старость и т. д. — у пенсионеров лишних денег не бывает. А так они могут почувствовать себя востребованными на 100 %, сделать самостоятельно подарок и себе, и обожаемым внукам, да и детям. Наверное, это и есть то, что можно называть праздником. Когда у тебя, независимо от возраста, радуется сердце и поет душа.

Игрушки… и к вопросу о 150 граммах В нынешнем году линейка подарков претерпела определенные изменения. Как и всегда, подготовка к их выпуску начиналась… с января. Работали дизайнеры, заказывался крой для картонных баулов, покупались мягкие игрушки. В принципе, об этих долгоиграющих стратегиях мы уже не раз писали. Нет смысла особо повторяться. Но вот что интересно: в нынешнем году расширилась весовая палитра. Уточню мысль. Еще в прошлом году масса подарков по многолетней традиции колебалась от 300 г до 2,5 кг. В 2015-м масса новогоднего сюрприза начинается от 150 г (куполообразные конфеты в керамической фирменной кружке) и заканчивается увесистыми трехкилограммовыми подарками, с элитными конфетами в составе. Кроме того, сейчас оказался значительно увеличен выпуск сладких презентов в виде мягких игрушек. В прошлом году их элементарно не хватало. Опыт учли и переосмыслили. Разумеется, главными героями в канун наступающего года Обезьяны стали всевозможные мартышки. Впрочем, любимые многими поколениями детей мишки тоже не были забыты. Такие подарки будут предлагаться детям сотрудников ведущих белорусских компаний. Ну и Президентская елка во Дворце Республики — стоит ли говорить, чьи подарки будут вручаться на ней в конце декабря и начале января. Тут тоже — традиции.

Но не хотелось бы зацикливаться на одних новогодних подарках от «Коммунарки». Это предприятие традиционно не вмещается даже в такие, вполне красивые и уютные рамки.

Новогоднее волшебство



[ Производство ]

Подводя итоги года, заглядывая в будущее Боюсь, тут трудно остаться оригинальным. Уходящий год для «Коммунарки» оказался отмечен 110-летним юбилеем и выпуском ряда интересных новинок. «2015 год войдет в историю нашей фабрики, — констатирует заместитель генерального директора СОАО «Коммунарка» по производству. — Хотя бы потому, что в октябре была запущена в строй новая могульная линия, позволившая создавать конфеты, которых мы никогда до этого не производили — нугу, тоффи, желе в желе и т. д.». Возможно, благодаря этому фактору все запланированные объемы производства и продаж оказались выполнены и перевыполнены. В 2016 году перед «Коммунаркой» стоит задача глобально увеличить нынешние объемы. Говоря образно, зерна для этого урожая уже посеяны. Например, появился новый шоколад «Plan B», с прицелом на будущее. Он вызывает интерес яркостью, вкусом, в чем-то (по-хорошему) провокационностью упаковки. Молодежи нравятся эксперименты и умение отойти от традиций — нет проблем. Возможность попробовать абсолютно нетрадиционный для «Коммунарки» продукт ей активно предоставляется. Кроме того, на могульной линии в декабре выходит новый бренд от «Коммунарки» — «Заодно». У каждой цифры на конфетной упаковке будет своя оригинальная история, посвященная теме знакомства.

Новые идеи появились (в том числе) в ходе общения со специалистами ведущей креативной маркетинговой компании из России, имевшей со своей рекламой успех на культовом фестивале «Каннские львы». В общем, это тот случай, когда реализуется возможность выйти на новый уровень. Такая игра стоит свеч. Или, вспоминая старый советский фильм: «Мы за ценой не постоим». Наконец, знаковые в нынешнем году события произошли на линии сбивных (суфлейных) конфет. Летом она оказалась доработана и переоснащена. В модернизацию вложили дополнительно 700 тыс. евро. Итог — выход в конце декабря 2015-го нового вида конфет — нуги под известным брендом «Сорванец». Под этой ТМ также появятся конфеты тоффи и с посыпкой из орехов. В общем, до свидания, «Сникерс»? Думается, такой подзаголовок наверняка понравился бы не только Татьяне Сайгановой, но и генеральному директору «Коммунарки» Ивану Данченко. На этой самодостаточной фантазии можно и сворачиваться. Как это ни странно, но в 2015 году вы больше не услышите от нас ничего нового про «Коммунарку». Осталось поздравить ведущую кондитерскую фабрику страны с наступающими Новым годом и Рождеством, а также сказать огромное спасибо за то, что они делают для нас всех, детей и взрослых Беларуси. Это в самом деле — «просто праздник какой-то».  by  

35

[ Производство ]  Пути развития

17’ декабрь 2015  продукт.by

«Короли рапса» Именно так можно называть одно из самых моих любимых отечественных предприятий — Витебский маслоэкстракционный завод. (Если говорить коротко — МЭЗ.)

О прародителях и не только. Из XIX — в XXI век

Александр МАРЕЙКО, директор Витебского МЭЗа — на фоне любимого «рапсового моря»

Александр НОВИКОВ Дмитрий Осипов — фото

36



Так завод, распространявший дурманящие ароматы подсолнечного масла по всему Витебску, выглядел в 1957 году

Почти через тридцать лет, в 1959-м, здесь установили новую линию по экстракции масла из жмыха. Подсолнечного в основном. Именно тогда и родилось современное название — Витебский маслоэкстракционный завод, которое за предприятием в итоге закрепилось.

УНП 300031680

В январе 2016 года Витебскому МЭЗу исполняется 85 лет. Говоря языком «плановым», уже 17 пятилеток у него за плечами. О как. По факту мы хотим предложить вашему вниманию очень личный юбилейный репортаж. В нем будет немного истории, гораздо больше современности (ставку сделаем на две последние пятилетки), а также проблемы и успехи, поводы для гордости, но и не только. Все — как в жизни, а не в фальшиво-лакированном панегирике. Заодно разберемся «по ходу пьесы», чем можно объяснить столь пышный заголовок; а также, почему директор МЭЗа, Александр Марейко, называет его «очень интересным предприятием».

Первый маслобойный завод в Витебске был основан на знаменитой благодаря Марку Шагалу улице Покровской, где тот когда-то родился, проживал и во всех смыслах расцветал. Там, если кто не знает, находится музей великого живописца. Вот на этой «местечковой мануфактуре», основанной в конце XIX века купцами-евреями (а кому еще было заниматься в то время небольшим частным производством-то?), перерабатывалось 170 тысяч пудов льна в год. Именно с льняного масла начиналась история масложирового бизнеса в Витебске в конце XIX столетия, в 1899 году. Но следов мануфактуры нынче напрочь не сохранилось. Неудивительно. Ведь это производство… сгорело синим пламенем. Дело было в постреволюционном 1923 году. Но уже в 1927-м, в канун эпохи великих пятилеток, на высшем партийном уровне приняли логичное решение: о строительстве в Витебске нового маслобойного завода. Это был далекий, не слишком грамотный предок нынешнего, современного предприятия на улице Горького. Тот завод запустили в январе 1931 года. Опять же, в основе его деятельности оказалась переработка маслосемян льна — сугубо грубым прессовым способом.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Пути развития



[ Производство ]

Кстати, с 1960 по 2014 год это было единственное предприятие такого плана — с функцией экстракции — в БССР, а затем и в Беларуси.

От подсолнухов — к рапсу. Застой. Перестройка. Независимость Первый экстрактор, установленный тут в конце 50-х годов прошлого века, был марки «НД-1000», и он довольно быстро морально и материально устарел.

Так процессы экстракции на МЭЗе начинались 55 лет тому назад

А вот это — многоэтажный экстрактор «Краун». С него, по сути, началась новая история завода в 2008 году

Но в 2008-м на заводе был введен в эксВ 1988-м его слегка обновили, конечно, плуатацию новый, безопасный маслоэкно денег на что-то большее уже не было: вестракционный участок, оснащенный оборуликую Советскую державу сильно лихорадило из-за перестройки. Возить семена подсолдованием английской фирмы Europa Crown Развитие этой удивительной LTD — петлевого типа. нухов из Украины и с Кубани для переработки культуры — серьезное подспорье Суть экстракции такова. Прессованный в БССР становилось накладно. Тем более для всей белорусской экономики. в республике все активнее присматривались на современном европейском оборудоваСвое качественное рапсовое масло к новой, гораздо более рентабельной масличнии рапсовый (иногда подсолнечный) жмых способно заместить импорт, приной культуре — рапсу. В итоге в Витебске еще поступает по трубам на экстрактор «Краун», влечь валюту в многострадальный во времена СССР постепенно начали отходить он же Europa Crown LTD — петлевого типа. бюджет, добавить здоровья людям от производства нерафинированного подсолНа нем жмых в завершение достаточно сложи технике и сработать на положиных процедур «промывается» чистым раснечного масла. тельный имидж страны. Разве это А уже в новейшей истории независимой творителем — нефрасом. В итоге отделяется Беларуси, в 1996 году, на МЭЗе окончательно дополнительная доза растительного масплохо?.. перешли на переработку маслосемян рапса. ла и получается новый побочный продукт — При этом работать приходилось на оборудообезжиренный шрот. вании, доставшемся от советской эпохи. Оно стремительно ветшаТак появилась возможность в закрытом режиме получать доло, становилось малопригодным для прибыльной работы на рынке полнительные объемы растительного масла. А предприятие могло (чтобы не сказать хуже). И в нашем случае приходилось не просто перерабатывать уже 200 тонн маслосемян рапса в сутки (вместо ждать перемен, а срочно осуществлять их. изначальных 100 тонн). Но с маслосеменами тоже было не все так К 2007 году общий износ мощностей на МЭЗе составлял 68 %. просто. Все громче звучали голоса с требованиями закрыть к «чертовой матери» это допотопное, способное в любой момент вспыхнуть А где хранить?.. (2012) как свечка предприятие, да еще в черте города размещенное. Однако судьба распорядилась по-другому. Буквально три года назад возникла потребность достаточно И с 2008 по 2015 год здесь сделали ряд шагов, позволивших оперативно возводить новые силосные башни элеватора. Начиназамухрышке-Золушке стать королевой. В переводе на современлось все с осознания банального факта. Возможности и потребный язык, дальше у нас пойдет история про то, как «лежащий ности МЭЗа по переработке достигли почти 100 тыс. тонн маслона боку» витебский завод из системы концерна «Белгоспищесемян в год. А на старом добром элеваторе реально было хранить пром» стал самым настоящим «пищепромовским» флагманом, ли15 тыс. тонн. Остальное сырье приходилось разбрасывать по продером и проч. фильным предприятиям республики. Это заводу обходилось примерно в 5 млрд рублей в год. Как говорится, «такая корова нужна самому». Цели оказались поставлены, задачи — определены. И даВеликая чистка-2008 лее — по историческому тексту Н. С. Хрущева. За считаные недели был осуществлен поиск поставщиков каПервый этап модернизации витебского МЭЗа начинался в почественного оборудования в Европе, а подрядных строительных жарном, а точнее, противопожарном режиме. Как уже было скаорганизаций — в Беларуси. И осенью 2012 года новый элеваторзано, службы МЧС в 2007 году вполне себе готовы были вешать ный комплекс лихо запустили в строй. на заводских воротах большой амбарный замок.

О рапсе



37

[ Производство ]  Пути развития

17’ декабрь 2015  продукт.by

Введение этого цеха, созданного по последнему слову европейских инженерных находок и разработок, позволило увелиПрессовать — так уж по полной чить возможности (2009–2014) по переработке сырья почти в полтора раза, с 90 тыс. тонн в год шесть лет назад до 129 тыс. тонн сегодВедущий технолог Лариса Хлебовская ня. Плюс на рынок на подготовительно-прессовом вышел новый вид участке чувствует себя как дома. продукции — рапХотя бы потому, что на МЭЗе совый жмых. работают ее сыновья Стоит также напомнить, что во время строительства нового цеха старый подготовительнопрессовый участок не просто не останавливался ни на один день. Он был еще и основательно усовершенствован. Из шести прессов три оперативно поменяли, а еще был установлен дополнительный, В этих «скромных цилиндрах» хранится почти половина сырья, седьмой — окончательного отжима. необходимого МЭЗу для ритмичной работы в течение года Сегодняшние реальные мощности с учетом старого и нового подготовительно-прессовых отделений составляют 405 тонн в сутки. С 2007 по 2014 год они Экстракционная линия Europa Crown увеличились уже в 2,5 раза. Но делать LTD работала как часы. За ее аппетитаставку на увеличение мощностей в геоми уже не успевали возможности старых метрической прогрессии без новых подпрессов. И поэтому с 2009 по 2011 год, ходов к качеству сегодня в чем-то элепока старое прессовое оборудование меШрот (нем. Schrot, в перементарно вредно. Так, во всяком случае, нялось, параллельно проходила комплексводе — мелкие куски, обрезсчитают руководители МЭЗа. ная реконструкция подготовительно-прески) — концентрированный корм, сового отделения. Уже в конце 2011-го побочный продукт маслоэкпроизводственные мощности на МЭЗе подСеледка и рапсовое стракционного производства. скочили до 300 тонн в сутки. За три года — масло… Или качественные Получается после экстрагировав полтора раза, между прочим. загадки и разгадки ния жира из семян масличных Но и этого оказалось мало. В авгурастений органическими рассте 2014 года на МЭЗе успешно запустили Неслучайно, что за последние нетворителями, является ценным в эксплуатацию новый подготовительносколько лет предприятие получило прессовый участок, оборудованный с игоразнообразные международные серпротеиновым кормом. лочки авторитетной немецкой компанией тификаты в области качества, реглаCPM SKET из легендарного города Магдементировавшие основные этапы работы бург (про термин «Магдебургское право» слышали все, вклюпо мировым стандартам. Например, в 2014 году в Витебске чая самых непроходимых лодырей). одними из первых по отрасли получили сертификат ISCC, В итоге МЭЗ сегодня хранит у себя почти половину сырья, необходимого для загрузки производства, экономя серьезные средства. А деньги здесь привыкли вкладывать в дело. Переходим к следующему стенду, как сказали бы экскурсоводы.

Шрот

Фотокамеру и отдел кадров обмануть невозможно. На МЭЗе бодро и «с огоньком» (хотя так на «пожароопасном» предприятии лучше не говорить) работают целые династии. Семья Яковлевых — яркое тому подтверждение

38



Продукция под ТМ «Экстрол» сегодня очень даже неплохо известна в Европе

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Пути развития

позволяющий преодолевать основные барьеры, которые Жмых (макуха, колоб, дуустанавливаютранда, избоина, жмак) — семеся европейскими на масличных растений после покупателями. выделения из них жира пресЭкспорт — сованием, побочный продукт тот многостумаслобойного производства. пенчатый двиКонцентрированный корм для гатель, который сельскохозяйственных животпозволяет сегодных с большим содержанием ня белорусскопротеина, один из компонентов му производикомбикормов. Может использотелю двигаться ваться в хлебобулочном произвперед. Карта водстве и пищевой промышленпоставок МЭЗа значительно расности — в целом. ширилась за последние годы. Не так давно его продукцию под маркой «Экстрол» покупали страны Балтии и Польши, а также Германии. В 2015-м случился выход на рынки Дании, Швейцарии, Скандинавских стран. По итогам уходящего года можно сказать: основным потребителем нашего рапсового масла за пределами Беларуси в 2015 году стала Норвегия. На эту страну приходится до 80 % экспортных поставок витебской продукции под маркой «Экстрол». Напомним, что растительное масло из Витебска за пределами Беларуси — чаще всего основа для производства биотоплива. Норвегия сама добывает нефть и производит дизтопливо. А перспективы так называемого биодизеля известны всем в Европе. Без дешевого качественного горючего нет нормальной экономики. Это даже мне понятно. Забавное совпадение. В прошлом номере мы писали о том, что компания «Санта Бремор» перешла на использование сугубо норвежской сельди в производстве своей хитовой продукции «Матиас». А сейчас — история другого плана. Так что такой вот полноценный товарооборот наблюдается между суровой Норвегией и добродушной Беларусью. Опять же, заголовок этого смыслового блока (Селедка и рапсовое масло…) нужно было как-то объяснить. Вроде объяснили.



[ Производство ]

Жмых

Дьявол прячется в «мелочах» (2010–2015) Эту истину тоже прекрасно понимают в Витебске. И если есть возможность «мелочи» отшлифовать, это делают. Про элеваторный комплекс мы уже говорили. Вот еще пара фраз в тему. На МЭЗе уделено предельное внимание качеству пара, которого требуется очень много для сушки тех же маслосемян рапса, шрота и т. д. На заводе пять лет назад была построена новая котельная. До этого пар для нужд предприятия поставляли городские центральные сети. Но, проходя к заказчику расстояние в три с половиной километра по трубам, пар здорово терял в качестве. Охлаждался, конденсировался и т. д. Новый объект позволил получать свой пар, более качественный. А главное, не платить за него «на сторону». За два года затраты на строительство котельной окупились. Впечатляет уровень заводской лаборатории. Благодаря применению дорогостоящих импортных спектрометров и хроматографов качественные параметры поставленного на предприятие сырья (по уровню кислотности, масличности и т. д.) можно определить за две минуты. Для сравнения: анализ, позволяющий дифференцировать сырье для производства рапсового масла, выполняемый человеком, занимает сутки.

Начальник производственной лаборатории Галина Акимова и главный инженер Павел Твердовский. Добрый постановочный кадр, символизирующий удачное творческое сотрудничество буквально всех участков и служб МЭЗа

И еще такой факт. В 2010–2011 годах озимый рапс вымерзал в Витебской области с завидным постоянством, что доставляло головную боль директору МЭЗа. В итоге он инициировал выращивание в сырьевой зоне ярового рапса по немецкой технологии и решил многие вопросы. Может, это не слишком патриотично, скажет кто-то. Но когда-то Петр I тоже многое не стеснялся заимствовать у голландцев, немцев или англичан. Местами получилось очень неплохо. Нет?..

Завтра наступает уже сегодня (2016) На МЭЗе вспомнили и творчески осмыслили старую как мир мудрость: «Все новое — это хорошо забытое старое». Сейчас здесь прорабатывают проект, предусматривающий промышленную переработку маслосемян льна. В Витебской области как раз проходит производственный эксперимент по выращиванию соответствующей культуры (масличного льна), курируемый губернатором области. По словам главного инженера Витебского МЭЗа Павла Твердовского, предприятие также намерено выпускать в ближайшем будущем новые виды продукции. В частности, будет запущена новая линия по гранулированию шрота, с возможностью добавления туда различных оригинальных добавок. Плюс рассматриваются аспекты дальнейшей очистки масла — рапсового, а теперь и льняного. Но это тема — для отдельной публикации. Нам нужно закругляться. Несколько слов напоследок. Рынок буквально гонит этого производителя вперед. В нынешних финансово-экономических условиях, про которые я ничего хорошего сказать не могу, выживают только те, кто востребованы на рынке внешнем и внутреннем, способны зарабатывать валюту, поддерживать проблемные секторы… Плюс стойко переносить всевозможные «сюрпризы», которые готова им преподнести наша потрясающая… любые разумные основы реальность. Именно таким предприятием является Витебский МЭЗ. Нам остается поздравить юбиляра с наступающим, тройным праздником — Новым годом, Рождеством и датой в 85 лет. Где вы видели столько поводов для просто человеческого и производственного счастья в одно время и в одном месте?..  by  

39

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Бизнес-стиль



[ Производство ]

ИЗ МОЛОКА МОЖНО ДЕЛАТЬ НОВОСТИ Подводя итоги уходящего года, директор холдинга ОАО «Бабушкина крынка» Игорь КОНОНЧУК отметил: «Вызовы 2015-го компания восприняла, как поиск новых возможностей».

— Нынешний год был очень непростым, и мы не ожидаем легкой удачи в 2016-м. Правильнее было бы сказать, что мы рассчитываем на скрупулезную, тщательную и выверенную до деталей работу, чего бы она ни касалась: укрепления позиций «Бабушкиной крынки» на внутреннем рынке, еще более активных шагов на внешних рынках, поиска и разработки новых видов продукции. Мы и дальше намерены вкладывать средства в инновационные технологии и модернизацию производственных мощностей. Все это делается для того, чтобы чувствовать, понимать, предугадывать и выполнять желания нашего самого строго потребителя, — отметил Игорь Конончук. В 2015 году холдинг ОАО «Бабушкина крынка» представил новую молочную марку «Свежие новости», что стало ярким событием не только для самой компании. Новый продукт из Бела-

руси «Свежие новости» был отмечен авторитетным российским ресурсом sostav.ru в своих «Итогах года-2015» — «бренду дали необычное для его товарной категории имя». И это действительно так. «Свежие новости» разительно выбиваются из типичного для молочного сегмента сказочно-лубочного нейминга. Замечательно, что «Бабушкина крынка» решилась отойти от привычных изобразительных средств в создании молочной марки и вообще отказалась от каких-либо очевидных, лежащих на поверхности ассоциаций со словом «молоко». «Свежие новости» — очень удачная находка во всех смыслах. Эмоционально, не скучно, позитивно, а главное — ни на что не похоже. В нынешнем году «Бабушкина крынка» продемонстрировала не только эффектные перемены в брендинге, но и производственные достижения. Компания активно участвовала в самых разных международных конкурсах, подтверждая высокое качество продукции. Например, «Бабушкина крынка» принимала участие в престижном SuperiorTasteAward (Брюссель, Бельгия), Международной выставке продуктов питания «ПРОДЭКСПО» (Москва), Международной выставке «Мясная и молочная индустрия» (Москва). Холдинг ОАО «Бабушкина крынка» высоко оценивают не только на внешних рынках, но и на внутреннем, что является главным доказательством качества. Продукция холдинга всегда отличалась и отличается высоким уровнем, что потверждают эксперты и специалисты.

По итогам дегустаций конкурса «Чемпион вкуса», проведенного в рамках выставки «ПРОДЭКСПО-2015», холдинг ОАО «Бабушкина крынка» продемонстрировал прекрасные результаты. Удостоился Гран-при за сметану (м. д. ж. 26 %) и молоко питьевое «Отборное» цельное ультрапастеризованное (м. д. ж. 3,4–4,0 %, в стеклобутылке). Высокие достижения холдинга отмечены и в других конкурсах. Конкурс «Выбор года» На основании комплексной оценки лучшими признаны продукты в категориях: 1. «Молочные продукты для детского питания»; 2. «Плавленый сыр» — сыр «Бабушкина крынка»; 3. «Кефир» — кефир «Бабушкина крынка»; 4. «Молоко» — молоко «Бабушкина крынка»; 5. «Сливки» — сливки «Бабушкина крынка». Конкурс «Народная марка» Лучшие в номинациях для продуктов и предприятий: 1. «Традиционные молочные продукты»; 2. «Йогурт»;

3.

4.

5.

6.

7.

«Производитель сыров твердых»; «Производитель сыров плавленых»; «Сырки глазированные»; «Мороженное»; «Производитель детского питания».

Конкурс «Продукт года» Награды за продукты:  Гран-при. Молоко «Свежие н о в о с т и » и с ы р « Гр о й ц е р Экстра»;  десяти высоких наград удостоены другие молочные продукты.



41

[ Производство ]  Персона

17’ декабрь 2015  продукт.by

«Мне было очень интересно принять такой вызов» Александр БЕЛОВ

Молодой и амбициозный генеральный директор ОАО «Криница» Александр КИЖУК пришел на крупнейшее пивоваренное госпредприятие страны в мае прошлого года. Имевшие место быть вопросы (типа: а справится ли с таким грузом ответственности 32-летний ТОП-менеджер, брошенный на подъем пивного государственного актива прямиком с ОАО «Лидапищеконцентраты»?) сегодня можно свободно выносить за скобки. Если есть желание узнать, что мы имеем в виду, предлагаем дочитать до конца интервью с безусловно яркой персоной отечественного пивного рынка. Беседа состоялась 16 декабря. Дальше будет ясно, почему эта дата попала в текст…

42



продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Персона



[ Производство ]

Про Беларусь, Россию… и Турцию — Александр, я для затравки разговора предложу пусть и банальный, но совершенно необходимый вопрос. Как заканчивается для вас, точнее, для «Криницы», 2015 год?

— Можно сказать в духе учебника по философии: диалектически. Есть проблемы с работой на внешних рынках, российском, прежде всего. В то же время мы смогли оптимизировать свой брендовый портфель, вывели ряд новых продуктов на рынок, задействовали оригинальные рекламные стратегии. Наконец, улучшили финансовое состояние по многим параметрам. Да, конец года сложился особенно непросто, и не только для нас… Но промежуточных целей мы «с большего» достигли.

— В начале ноября на выставке «ПРОДЭКСПО» вы говорили о том, что вылетаете в Турцию на подписание неких важных документов…

— Да, мы, наконец, подписали лицензионное соглашение с турецкой пивоваренной корпорацией Anadolu Efes. Оно предусматривает выпуск, продвижение и реализацию на белорусском рынке продукции под брендом «Золотая бочка». На мощностях «Криницы», с соблюдением лучших технологий этого пивного гиганта, под его полным контролем. Кроме того, с Anadolu Efes мы подписали контракт на розлив еще двух марок пива.

— А «Золотая бочка» ведь раньше импортировалась в Беларусь из России?

— Да, но теперь «Золотая бочка» будет производиться у нас. В январе планируем осуществить первую варку, в феврале — розлив первой партии.

Выбор на 2016-й сделан — Какие новинки этого года можно назвать знаковыми для ОАО «Криница»?

— Мы создали линейку пшеничного пива Kult, светлого и темного. А буквально вчера, 15 декабря, было выпущено и отправлено в продажу наше новое пиво «Портер 8/20», не имеющее аналогов в Беларуси. В состав продукта вошел американский хмель, которого мы, кстати, раньше никогда не использовали.

— Но ведь и Kult, и «Портер» выпускались до этого. Вы осознанно возвращаетесь к традициям прошлых лет?

— Да, мы стараемся возрождать то, что было когда-то успешно, особенно в золотую эпоху «Криницы». Планируем также производить менее известные в нашей стране сорта пива, чтобы не говорить крафтовые. Последний термин оказался слишком уж размытым. Но все равно Kult и «Криница» — две наши основные линейки, на которые мы сделаем ставку в следующем году.

От частного (1 года) — к общему (сорокалетию) — Вы провели первый полный год в качестве генерального директора «Криницы». Он оказался для предприятия юбилейным — 40 лет стукнуло в конце года. Как вам ощущение от такого стремительного полета?

— Прежде всего, мне было очень интересно принять такой вызов. Сейчас у нас в компании сформировалась молодая энергичная команда, нацеленная на достижение серьезного результата. Делаем ставку на тех, кто сможет помочь вернуть прежние позиции «Криницы». Для этого, с одной стороны, нужен маркетинг и качество — с другой. Поэтому, несмотря на определенные финансовые сложности, купили новое дорогостоящее оборудование для лаборатории.

— А как ваш производственный юбилей прошел? Большого звона по поводу «Криницы» в связи с этим информационным поводом почему-то не было слышно. Это не вопрос, а банальная констатация факта.

— Праздники мы и в самом деле провели без пафоса. Можно сказать, по-семейному. Сейчас лучше экономить на торжествах. Да и что это за повод? 40 лет для пивоваренной компании — возраст подростковый, 

43

[ Производство ]  Персона юный, можно сказать. В то же время у нас есть опыт работы в разных направлениях. И мы открыты для экспериментов.

Дальние страны и континенты — Я хочу теперь поговорить вот на какую тему. Скажите, насколько успешно «Кринице» удавалось совмещать работу на внутреннем и внешнем рынках?

— Так сходу и не скажешь. Сложный вопрос. Скажем, внутренний пивной рынок в Беларуси по итогам года просел примерно на 5–6 %. Но нам на этом фоне удалось сохранить прежние позиции. Более того, прибавить 1–2 % к 2014 году. Точнее пока сложно сказать. Да, экспорт несколько просел по объективным причинам. Но ситуация в России заставила «Криницу» диверсифицировать работу на внешних рынках. В итоге мы открыли для себя Китай, Чили, США, Канаду. Активно движемся в западном направлении.

— За последние годы «Криница» не раз объявляла о своих глубинных квасных традициях.

— И не только объявляла, хочу отметить. По данному производству

УНП 100006988

44



17’ декабрь 2015  продукт.by

мы добавили 60 % к объемам прошлого года. При этом сделали на безалкогольном участке сознательный, стратегический крен в сторону экспорта. Того же направления будем придерживаться и в следующем году.

Про жесть и повторение пройденного — Всем известно, что у вас на предприятии установлена единственная в стране линия по розливу пива в жестяную банку, и вы оказываете услуги ведущим пивоваренным компаниям страны…

— Действительно, есть такое направление бизнеса. Мы абсолютно точно продолжим развивать его в следующем году. Есть соглашения с Heineken, «Лидским пивом». Буквально сегодня (16 декабря. — Авт.) мы подписали договор с «Оливарией». Как бы там ни было, три ведущие частные компании страны работают с нами.

— Насколько уместно прозвучит вопрос про общую рентабельность вашего производства?

— Абсолютно уместно. Год планируем закончить без убытков. Большой прибыли не будет, но и в минус точно не уйдем. Это — не так мало по сегодняшним временам.

— Конец года проходит у вас в командировках, что называется, по странам и континентам…

— Да, ситуация в России заставляет нас очень сильно шевелиться. Например, мы рады возможности выйти на польский рынок, сейчас ищем там дистрибьютора. В планах — Монголия и другие страны, с которыми реально будет посотрудничать в плане расширения лицензионного производства. Многие вопросы удается оперативно решать через наши посольства в странах ближнего и дальнего зарубежья. Огромное им спасибо за понимание и готовность к сотрудничеству.

Марки. Акцизы. Праздники — Стоит ли говорить про вашу стратегию, направленную на производство пива под собственными торговыми марками для розничных сетей? В июле вы, к примеру, презентовали СТМ, разработанную по заказу компании «Евроторг» и названную Authentic Pub. — СТМ (или private label) — очень интересное направление. Реализация на данном участке ежегодно растет, потребительский спрос ста-

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

билен. Мы продолжили в 2015 году сотрудничество не только с «Еврооптом». Нашими партнерами были и остаются «Простор», Алми», «Соседи», «Белмаркет». С остальными сетями тоже готовы сотрудничать, благо, мощности позволяют. Но стратегически, как я уже сказал выше, ставка будет все равно сделана на бренды «Криницы». При этом им потребуется определенная поддержка в развитии — и производство продукции под СТМ по заказам сетей является стратегически выгодным для нас направлением. К тому же благодаря такому сотрудничеству нам удается повышать уровень лояльности в отношении «Криницы». О нашем качестве крупный белорусский ритейл получает сведения, что называется, из первых рук.

— Есть выражение: не дай вам Бог жить в эпоху перемен. Но именно такая эпоха наступила для «Криницы» с вашим приходом.

— Думаю, первая волна перемен захлестнула предприятие, когда на отечественный рынок пришли ТНК. Они бросили вызов «Кринице». Почему теперь, на второй волне перемен, «Криница» не может бросить вызов им?..

— И несколько вопросов напоследок, что называется, на закуску.

Персона



[ Производство ]

Справка «Продукт. BY» Александр Кижук родился в Лиде в 1982 году. За плечами два высших образования — Горецкая сельскохозяйственная академия, Академия управления при Президенте Республики Беларусь. После получения первого высшего образования попал по распределению в ОАО «Лидапищеконцентраты». Прошел все этапы — от рядового специалиста по ВЭД до генерального директора предприятия. За полтора года его руководства ОАО «Лидапищеконцентраты» из ярко выраженных аутсайдеров по экономическим показателям своего региона вырвалось в лидеры. С мая 2014 года — генеральный директор ОАО «Крининца». Ставит перед собой и своими коллегами по производству самые амбициозные задачи. На 2016 год будет вновь заморожен акциз на пиво. Как вы относитесь к данному шагу?

— Разумеется, положительно. Это — помощь государства, поддержка пивоварения. В то же время снижение акциза на водку не позволит в следующем году в полной мере развиваться культуре потребления пива. Это — аксиома. Люди проголосуют за дешевый

крепкий алкогольный градус, и мы можем получить падение пивного рынка.

— Спасибо за беседу, Александр. Постфактум — с юбилеем «Криницу» и вас… И с наступающими вас новогодними праздниками. Желаем вам и белорусским пивоварам понимания на всех уровнях в 2016 году.

— Спасибо. Понимание нам точно не помешает (смеется. — Авт.).  by 

УНП 100006988



45

[ Производство ]  Исследование

17’ декабрь 2015  продукт.by

Гадание по большим глазкам По какому принципу потребитель выбирает сыры? Ему важнее вкус или внешний вид продукта? Почему в магазинах все больше места занимают сыры иностранного производства? Наши поверхностные опросы покупателей на дегустациях «Чемпиона вкуса» показали, что большинство потребителей выбирают сыр по принципу «какой больше понравился». Но чтобы иметь доказательства, мы решили провести исследование в условиях, наиболее приближенных к реальным. Совместно с международным агентством 4Service «Чемпион вкуса» организовал опрос потребителей у магазинной полки.

Д

ля проведения данного исследования на специализированной выставке «ПРОДЭКСПО-2015» мы установили импровизированную магазинную полку, на которой выложили шесть сыров с пропионовокислыми бактериями. Они были выбраны не случайно: это сыры с большими глазками, спрос на которые постоянно растет. И в данном сегменте наблюдается серьезная конкуренция импорта с белорусскими производителями. Покупателям предложили подойти к полке и выбрать сыр, который они готовы купить прямо сейчас, а затем продегустировать эти же сыры, но уже без названий брендов и красивых дырок. Оправдает ли вкус сыров ожидания покупателей? И как после этого изменится выбор потребителя? Для этого в магазине были закуплены шесть образцов сыра с большими глазками. Два импортных — «Маасдам» производства Нидерланды и «Радамер» польского происхождения. Один (в про-

46



Голосование на планшете

шлом победитель конкурса «Чемпион вкуса») — это сыр «Столичный» ГП «Молочный гостинец» и еще три отечественных сыра, широко представленных в торговой сети, — «Маасдамер» Верхнедвинского маслосырзавода, «Mаасдамер» Поставского молочного завода, а также «Маасдамер» Толочинского филиала ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат».

Еда на каждый день В исследовании приняли участие 126 мужчин и женщин. 60 % из них сказали, что сыр для их семьи — обязательный продукт. Для 20 % это всего лишь неплохой перекус, еще 18 % покупают его только под настроение. И лишь 3 % признались, что на их столе сыры появляются разве что по праздникам. Причем среди покупателей из числа рабочего класса чаще встречались те, кто покупает сыр для перекуса, чем для каких-либо других

Импровизированная магазинная полка

целей, а среди предпринимателей и служащих — те, кто приобретает этот продукт спонтанно, под настроение. На вопрос: «Какой сыр вы обычно покупаете?» 28 % ответили, что в основном «Российский», 13 % — «Голландский», 7 % — «Маасдам». По 3 % назвали сливочные сыры, моцареллу и пармезан. О сыре «Брест-Литовский» компании «Савушкин продукт» и о польском «Радамере» вспомнили по 4 % покупателей, о литовском «Джюгасе» — 3 %. Стараясь вспомнить предпочитаемых производителей сыров, респонденты чаще других называли Берёзовский сыродельный комбинат (13 %), Верхнедвинский маслосырзавод — ТМ «Ян-сыродел» (8 %) и «Савушкин продукт» (8 %). Слуцкий сыродельный комбинат, Поставский молочный завод и ГП «Молочный гостинец» вспомнили по 6 % респондентов, 8 % вообще признались, что чаще всего покупают сыр импортного производства.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Исследование



[ Производство ]

Социально-демографические характеристики респондентов Категория

Пол

8%

35%

21%

3%

ского лидера с аппетитными глазками, который хотел купить каждый четвертый наш респондент, понравился лишь 10 %. Зато сыр «Столичный» отвоевал себе сразу 22 % аудитории. Изменилось мнение покупателей и о польском «Радамере»: круг его поклонников вырос с 15 до 24 %. Сыр «Mаасдамер» Поставского молочного завода, Верхнедвинского маслосырзавода, а также Толочинского филиала ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» полностью оправдал ожидания покупателей — после дегустаций рейтинг сыра от перечисленных производителей не уменьшился (он набрал по 12–17 %).

Оценка качественных показателей. Знание продукта Какой сыр вы обычно покупаете?

28% 13% 4%

4%

3%

3%

3%

3%

3%

2%

2%

Сливочные сыры

Моцарелла

Пармезан

Твердые сыры

Столичный

Джюгас

Гауда

Чеддер

Другой

4%

Радамер

18%

Брес-Литовский

7%

Что нам нравится

Сыр какого производителя вы обычно покупаете?

8%

8%

8%

8%

6%

6%

6%

4%

2%

2%

Пружанский молочный комбинат

Слуцкий сыродельный комбинат

Поставский молочный завод

Минский молочный завод № 1

Кобринский маслодельносыродельный завод

Новогрудские Дары

Глубокский МКК

13%

Савушкин продукт

31%

Берёзовский молочный комбинат

Оценив внешний вид сыров на импровизированной полке магазина, большинство признались, что самым аппетитным им показался сыр голландского производства — с красивыми глазками, удобной формы и упакованный в обычную пленку. 24 % опрашиваемых были готовы его тут же купить. Лишь немного данному сыру уступил «Маасдамер» Толочинского филиала ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» (21 %), также

Женщины Мужчины

в обычной стрейч-пленке. Остальные сыры вызвали аппетит у 13–15 % покупателей. Примечательно, что из сыров, выставленных на полке, аудитория лучше всего знала «Столичный» ГП «Молочный гостинец»: каждый четвертый признался, что знает этот сыр и даже пробовал раньше. Но, глядя на другие, не менее аппетитные сырные куски, желание купить хорошо знакомый «Столичный» высказали только 15 %. Но оправдают ли данные сыры ожидания покупателей после того, как они их купят и попробуют? Слепая дегустация помогла нам найти ответ на этот вопрос. Вкус голланд-

Мааздам

Как удалось выяснить, 43 % опрошенных готовы платить за хороший вкус сыра, а каждый третий — за надежного производителя, имеющего стабильное качество продукции. 10 % при покупке придают большое значение свежести сыра. И только 4 % признались, что платят за привлекательный внешний вид сыра. Отвечая на вопрос: «Что для вас важно при покупке сыра?», о качестве сыра чаще других вспоминали студенты и рабочие, а о вкусе продукта — студенты и служащие. Цена очень важна рабочим и пенсионерам. Срок годности называл каждый десятый, но пенсионеры и предприниматели обращают внимание на него меньше других. Что касается внешнего вида, то ему гораздо чаще других придают значение служащие (22 %) и предприниматели (15 %). Предпринимателям также важна такая характеристика, как консистенция. В то же время рабочих и студентов она, наоборот, практически не интересует. Для представителей рабочего класса довольно важно, кто производитель сыра, а предприниматели отметили, что они обращают внимание на бренд продукта.

Потребитель Эксперт

Не хочу отвечать

Верхнедвинский маслосырзавод (Ян-сыродел)

За что мы платим

56 лет и старше

Голландский

41–55 лет

Импорт

26–40 лет

Российский

15–25 лет

Другой

20%

Возраст 35% 21%



47

[ Производство ]  Исследование

17’ декабрь 2015  продукт.by

визуальный лидер «Маасдам» производства Нидерланды. И если из 126 опрошенных 10 % он все-таки пришелся по вкусу, то среди студентов его не оценил никто.

Оценка качественных показателей. Дегустация Какой сыр вы бы купили? (демонстрация)

Какой сыр вам понравился больше всего? (дегустация)

13%

13%

13%

Лидер экспертного мнения

24%

15% 22%

15%

14%

21%

17%

23% Maasdam

(Нидерланды)

Maasdamer By (Толочин)

10% Маасдамер

Столичный

(Верхнедвинск)

Вкус двух сыров-лидеров среди опрашиваемых не оценили только представители рабочего класса — им больше пришелся по душе как раз таки толочинский «Маасдамер», а также «Маасдамер» из Верхнедвинска

Самый известный сыр у потребителей. Узнаваемость - около 25%

Для полноты картины мы попросили принять участие в нашем исследовании десять экспертов рынка — представителей молочных предприятий, специалистов исследовательских институтов, технологов. Обычно специалисты оценивают продукты совсем иначе, нежели обычные люди. Профессиональный взгляд безошибочно замечает огрехи производства, чувствует посторонние привкусы и отмечает качественный продукт. Нам было интересно сравнить их мнение с народным. И результаты оказались действительно разными. По внешнему виду весьма большие ожидания у экспертов были относительно сыра «Маасдамер» из Толочина (30 % до дегустации и 20 % после), а народный любимец «Маасдам» из Нидерландов их совсем не впечатлил (10 %). В то время как потребители больше оценили вкус «Столичного», эксперты положили глаз на польский «Радамер». Причем интересно, что внешне среди других сыров его вообще никто из экспертов не выделил. А после дегустации рейтинг данного сыра скакнул с 0 до 40 %.  by 

Radamer

(Польша)

Маасдамер (Поставы)

(33 и 27 % соответственно). Довольно неплохо зарекомендовал себя толочинский сыр и среди служащих — 22 % похвалили его. Самые низкие показатели из всех сыров заработал тот самый

В слепой дегустации эксперты выбрали этот сыр

Выбор экспертов по внешнему виду и цене

Оценка качественных показателей. Дегустация Какой сыр вы бы купили? (демонстрация) Какой сыр вам понравился больше всего? (дегустация) Эксперт

20%

20%

20%

30% 10%

0% 40%

20%

20%

20%

0%

0%

Этот сыр понравился обычным людям за свои глазки, у экспертов — все гораздо скромнее из-за пороков

Потребитель

15% 24%

Столичный

48



Radamer (Польша)

15%

22%

Маасдамер (Поставы)

12%

15%

19%

24%

12%

14%

17%

10%

Маасдамер

(Верхнедвинск)

Maasdamer By (Толочин)

Maasdam

(Нидерланды)

Оценка за внешний вид ниже у потребителей — их смутило латексное покрытие

Ïóñòü ìå÷òû ñáûâàþòñÿ! Ñ Íîâûì ãîäîì è Ðîæäåñòâîì! Дорогие друзья, уважаемые партнеры и коллеги! В эти волшебные дни и сказочные морозные вечера пусть в наши дома заглянет теплое счастье, с которым в новом году мы сможем больше улыбаться, исполнять свои мечты и радовать друг друга! Распахните свои сердца всему новому и неизведанному. Пусть мечты сбываются, победы множатся, любовь согревает! Компания «МитАльянс»

УНП 690455821

УНП 101083937

[ Производство ]  Тема номера

17’ декабрь 2015  продукт.by

Инновация с импортозамещающим эффектом 16 декабря 2015 года на базе Ивановского цеха ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» состоялся торжественный запуск в эксплуатацию нового производства сухих молочных продуктов. Получены первые образцы жировых концентратов, которые до сих пор завозились из-за рубежа. Стопроцентное импортозамещение продукции, пожалуй, — главный результат реализации проекта. Это с удовлетворением отмечают руководители, специалисты завода и ученые. Андрей КИРЕЕНКО

П

роект «Организация сухих молочных продуктов» вошел в Государственную программу развития молочной отрасли на 2010– 2015 годы. Он предусматривал переработку кислой сыворотки из-под творога и казеина, получаемых на предприятиях Брестской области, и импортозамещение жировых кон-

центратов. Ежегодно только Берёзовский сыродельный комбинат для производства заменителей цельного молока (ЗЦМ) покупал жировой концентрат из Германии и Нидерландов на сумму до 800 тыс. долларов. И, наконец, необходимо было завершить законсервированную стройку в Иваново.

Напомним, что Ивановский завод был присоединен к ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» на правах структурного подразделения в феврале 2007 года. Руководство области и концерна «Брестмясомолпром» ставили две задачи: сохранить молочную направленность и рабочие места. Завод состоял из двух объектов: основного производства низкого уровня и законсервированной стройки Чернобыльской программы «Детское питание». Пришлось вложить немало средств сначала в действующее производство, чтобы поднять технический и технологический уровень. Так, был организован выпуск ЗЦМ. С момента присоединения Ивановского цеха по настоящее время в его развитие и модернизацию инвестировано 24 млн долларов, из них в строительство участка по производству сухих молочных продуктов вложено 15,6 млн долларов. Финансирование строительства осуществлялось за счет кредитных ресурсов ОАО «Банк развития Республики Беларусь», валютных аккредитивов ЗАО «ВТББанк», средств инновационного фонда Брестского облисполкома и собственных

УНП 200022701

50



продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Владимир ПОПЕНЯ, директор ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат»:

Объект строился спокойно, без авралов, в строгом соответствии с планом выполнения работ. Хочу поблагодарить за хорошее качество выполненных работ, высокий профессионализм строителей. Теперь очередь за нами. В первом квартале 2016 года предприятию необходимо освоить новое производство и выйти на проектную мощность. Технологические возможности установленной линии огромны, и мы будем постепенно расширять ассортимент производимой молочной продукции, искать рынки ее сбыта в Республике Беларусь и за рубежом. средств ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат». С учетом важности проекта государством был предоставлен ряд таможенных льгот при ввозе импортного оборудования. Производство оснащено современной техникой. Переработка сыворотки, в том числе сложной, — это дорогостоящее удовольствие. Но если принять во внимание тот факт, что предприятие имеет исходное сырье практически с нулевой стоимостью, без сомнения, срок окупаемости данных вложений невелик. Он составляет пять лет. Это подтверждено и разработанным бизнес-планом, и практикой эксплуатации аналогичных объектов за рубежом.

Тема номера



[ Производство ]

Новый цех площадью 6000 кв. м позволит перерабатывать до 600 тонн любой сыворотки и выпускать около 30 тонн готового продукта в сутки. Технологические возможности установленного оборудования предполагают производство следующей продукции: сывороточно-жировых сухих концентратов; молочной сухой сыворотки; сухой деминерализованной сыворотки; сухой сыворотки, обогащенной лактатом; сухого обезжиренного молока; сухого цельного молока; сухих смесей для мороженого; сухих сливок. Потребность в сырье будет покрываться за счет собственной сыворотки Берёзовского сыродельного комбината и частично поставляемой с молочных предприятий Брестской области. Также прорабатываются варианты поставки сыворотки с предприятий Гродненской и Минской областей. Сывороточно-жировые концентраты планируется использовать на собственные нужды в качестве сырья для производства ЗЦМ, реализовывать на внутреннем рынке Беларуси. Прорабатываются поставки в Россию. Так, заводы-производители ЗЦМ в Татарстане готовы закупать весь объем продукта, если качество и цена будут соответствовать необходимым требованиям. Стоит отметить, что с вводом нового производства предприятие расширило возможности маневренности при изменении конъюнктуры на внешнем и внутреннем рынках. Реализация данного проекта выводит цех в Иваново на новый технический уровень. Параллельно с новыми технологическими линиями — от приемки сырья до отгрузки готового продукта — созданы современные вспомогательные объекты. Это и новая компрессорная по производству холода и воздуха, и станция водоподготовки, отвечающая европейским нормам производства воды, и новые узлы энерго- и газообеспечения. Игорь НЕСТЮК, инженер-механик ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат»: «Самое сложное в сушке — добиться получения 50%-ного жирового концентрата. Кроме этого, необходимо исключить его выделение в сухом продукте. Желаемый эффект достигается дроблением жировых шариков путем высокого давления (до 200 бар) с дальнейшим капсулированием его в сушилке. Функцию предварительного сгущения выполняет нанофильтрационная установка производительностью 25 м3/ч. На вакуум-выпарном оборудовании этот процесс занял бы 4 ч. Плюс нанофильтрация в разы экономичней вакуум-выпарной системы сгущения.» 

51

[ Производство ]  Тема номера

Николай ТОКАРЬ, первый заместитель председателя Брестского облисполкома:

До ввода цеха сушки в Иваново на Брестчине перерабатывалось 90 % сыворотки. Оставалась подкисленная творожная сыворотка, казеиновая. Поставив цель эффективно перерабатывать все вторичное сырье, мы добились этого и получаем продукты с добавленной стоимостью. Теперь можно говорить о том, что в области вся сыворотка после переработки молока направляется на дальнейшую промпереработку. По словам присутствующего на открытии цеха технического директора итальянской компании I.C.F. &WelkoS.p.A. Джованни ТАРДИНИ, прекрасным началом сотрудничества с белорусскими молокопереработчиками может послужить поставка сушильного оборудования на новое производство в Ивановский цех. На данном объекте в смену будет занято 14 человек. Ручной труд сведен до минимума, на смену пришли автоматизированные процессы. Для этого многое приходится вспоминать или заново

52



17’ декабрь 2015  продукт.by

Леонид КАЧИНА, главный инженер ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат»:

Прорабатывая идею создания нового производства в Иваново, изучали опыт европейских стран и ближайших соседей. Остановились на том, что будем выпускать сывороточно-жировой концентрат. На выбор такого решения повлияли два ключевых фактора: в Брестской области остается не использованной сыворотка, жировой концентрат для производства заменителей цельного молока закупается по импорту. Проект стал интересным с точки зрения инновационности. За рубежом жировой концентрат производят из сладкой сыворотки. Мы освоили выпуск из кислой сыворотки. В настоящее время оформляется патент на производство, он будет принадлежать Берёзовскому сыродельному комбинату. Наш проект поддержал концерн «Брестмясомолпром». Благодаря его включению в Государственную программу развития молочной отрасли на 2010–2015 годы, мы получили право на льготное финансирование. Также проект был представлен на конкурс учить, самосовершенствоваться, вникать в тонкости работы техники, изучать лучший опыт в данной области и применять его на деле. Основная сила — в коллек-

Брестского облисполкома: по его результатам выделены средства инновационного фонда. Реализовав проект в очень короткие сроки, мы смогли создать уникальное промышленное производство. После отработки технологии в лабораторных условиях РУП «Институт мясо-молочной промышленности» у нас все получилось уже с первой партии продукции. Ведущие ученые, итальянские партнеры и наши специалисты присутствовали на всех выработках. При заключении контракта с итальянской фирмой мы взяли на себя инженерное обеспечение. Было прописано, что все вспомогательное производство, все среды должны соответствовать требованиям Директив ЕС, поэтому пришлось учесть их требования. Плотно работали с отечественными проектировщиками. Желая создать современный объект, с первых дней предлагали собственные решения. Получился замечательный эффект по снижению материалоемкости и энергетических затрат. тиве: грамотные, любознательные, небезразличные специалисты — все для того, чтобы комфортно работать и выпускать востребованные продукты.  by 

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Вадим ЛЕШКО, главный инженер проекта РУП «Госстройэкспертиза» по Брестской области:

Наш отдел знаком с Берёзовским сыродельным комбинатом, как с заказчиком, десять лет. Начинали работу с небольших объектов, в основном со вспомогательного производства, с экспресс-лаборатории, надстройки существующей столовой, бытового корпуса, со строений сельскохозяйственного назначения. Доверили нам проект производства сухих молочных продуктов, к которому мы приступили в начале 2012 года. До этого мы побывали в г. Стародуб (Россия) на аналогичном производстве, где установлена итальянская линия I.C.F. &WelkoS.p.A. Возвращаясь домой, заехали на ивановскую площадку. Вид ее был удручающий. Рядом с красивым цехом, выпускающим ЗЦМ, стоял заброшенный недостроенный корпус. Не верилось, что в такие короткие сроки можно спроектировать и построить объект. Тем не менее заказчик поверил нам. Было нелегко, так как подобными проектами раньше мы не занимались. Большую помощь оказал коллектив комбината. Талантливые, творческие люди, проявляющие инициативу, слаженно работали под руководством главного инженера.

Тема номера



[ Производство ]

Олег ДЫМАР, заместитель директора по научной работе РУП «Институт мясо-молочной промышленности»:

Мы часто видим документы с такими словами, как «импортозамещение», «экспорто ориентированность», «инновации». Но не всегда отчетливо понимаем, что стоит за этим. Данный проект действительно является импортозамещающим на все 100 %. До сих пор были только попытки промышленного производства сухого сывороточно-жирового продукта. Реализованный проект позволяет полностью отказаться от импорта данной позиции для выпуска отечественного ЗЦМ. Годовой объем производства составит 15–20 млн долларов. Это деньги, которые долгое время уходили за рубеж, а наше сырье оставалось не переработанным. Ранее ЗЦМ в Республике Беларусь производился из импортных компонентов. Теперь, созданные производственные мощности позволят с избытком обеспечить потребности страны, что говорит об экспортно ориентированности. К продукции, которая будет выпускаться в Ивановском цехе, уже проявили интерес наши восточные соседи — они готовы покупать сывороточно-жировой концентрат в больших объемах.

Если говорить об энергосбережении, то стоит отметить, что заложенные компанией I.C.F. &WelkoS.p.A. технические решения реально позволяют значительно снизить затраты энергии, которые идут на производство данной продукции. По моим оценкам, расход тепловой энергии на фазе сгущения примерно в 2–2,5 раза меньше по сравнению с традиционными технологиями. Еще стоит сказать о потенциале развития. Поставленное в цех оборудование и реализованные инженерными службами решения позволят выпускать технологически совершенно новые продукты с более высокой добавленной стоимостью. Реализованный проект можно охарактеризовать как сложный, но очень интересный. Внедрены инновационные технологии, которых до сих пор не было в мире. Ни в одной стране нет таких объемов кислой сыворотки, как в Беларуси. Мы рискнули и смогли совместно с инженерами и технологами ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» реализовать проект. Более года проходила активная работа в лаборатории института. Десятки экспериментов, сотни анализов и, как результат, новое производство нужного продукта.

ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» РБ, 225209, Брестская обл., г. Берёза, ул. Свердлова, 28 Тел.: +375 (1643) 2-23-21

+375 (1643) 4-50-50 e-mail: assistant@cheese.by www.cheese.by 

53

Действуй и побеждай! Дорогие друзья! С Новым годом!

Желаем исполнения заветных желаний, крепкого здоровья, хорошего настроения и любви тех, кто вам дорог! Наслаждайтесь жизнью, ведь она полна приятных сюрпризов. Пусть 2016 год принесет самые лучшие подарки, одарит здоровьем, удачей и счастьем! Хорошего Рождества! Компания «БЕЛМАТИМЕКС»

УНП 690332624

Желаем новых успехов и побед, взаимопонимания, уважения и любви. Пусть каждый новый день будет значимым и запоминающимся. Пусть год Обезьяны пройдет под девизом «Действуй и побеждай!».

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Прямая речь



[ Производство ]

Гродненская неповторимость

и… «Неман»

УНП 500047627

Александр НОВИКОВ

Знаете, есть такая полулегендарная история. На одном из крупных республиканских заседаний в начале переходных 90-х годов обсуждалось: почему именно Гродненская область с завидным постоянством становится лидером среди регионов страны по основным экономическим показателям. И кто-то из участников того совещания сказал: «Просто гродненцы, помимо какойто генетической дисциплинированности и трудолюбия, в каждое дело стараются вложить душу, а в итоге — реализовать что-то свое, неповторимое». Эту фразу я вспомнил, когда готовил к публикации эксклюзивное интервью с генеральным директором ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман» Юрием ЧЕРНЫШЕВЫМ. (Беседа проходила сразу же после закрытия ноябрьской выставки «ПРОДЭКСПО-2015» в Минске.) Дочитав материал, вы наверняка поймете, что именно мы имели в виду, начиная с такой исторической врезки.

Здоровье и праздники — Юрий Степанович, месяц назад у нас в гостях был ваш коллега и, в общем-то, прямой конкурент — председатель Совета директоров ООО «ТАБАК-ИНВЕСТ» Павел Георгиевич Топузидис. Он говорил в частности о том, что производители табачной продукции в Беларуси отчисляют весьма приличные средства в бюджет. И на эти деньги, по его мнению, можно выстроить программы, направленные на защиту здоровья, и минимизировать вред от курения для той же молодежи. Пока же в Беларуси лишь придумали с 2015 года заслонять табачную продукцию в магазинах от глаз покупателя шторками на диспенсерах. Если это действенные меры и решение проблемы, то — извините.

— Это он так сказал?

— В общем, да. Хотя я под этой мыслью тоже готов подписаться.

— Не торопитесь подписываться. Про шторки на диспенсерах речь шла давно. И это — отнюдь не оригинальная мера. По такому пути еще полтора года назад пошли в России, а в Беларуси данный ход просто повторили. Печально, что при этом транснациональные корпорации, как и в России, начали выкупать полки в крупнейших сетевых магазинах Беларуси. Нам, госпредприятию, в данных условиях пришлось инициировать свои контрмеры. Одной из них стала сеть киосков «ТАБАК», где ВСЯ продукция уже с конца 2013 года, еще до введения ограничений, была полностью скрыта от глаз покупателей. Но самое главное — у нашей фабрики есть свой комплекс мер, пропагандирующих здоровый образ жизни. Философия ОАО «ГТФ «Неман» заключается еще и в том, что наряду 

55

[ Производство ]  Прямая речь

с налоговыми отчислениями, необходимо выделять средства из заработанной прибыли на мероприятия, способные сделать выражение «здоровый образ жизни» не просто словами…

— О комплексе мер по оздоровлению белорусов я предлагаю поговорить с толком, чувством, расстановкой…

— Пожалуйста. Мы к данному вопросу и в самом деле стараемся подходить комплексно. Ведь здоровье нации — что может быть серьезнее? Вроде бы наша продукция приносит вред — с одной стороны. Но с другой… Из своей прибыли мы поддерживаем хоккейный клуб «Неман» — одну из наиболее популярных команд страны. Еще один яркий пример нашей стратегии — агроэкотуристический комплекс «Белый Лось» на Логойщине. Наконец, с этого года начали активно развивать лучный спорт в формате 3D, инициируя активный отдых молодежи на природе, предлагая новый, достаточно интересный соревновательный повод. Кстати, наш АЭТК «Белый Лось» стал инициатором и спонсором данного начинания. В начале октября на его базе прошли международные соревнования, в которых приняли участие люди всех возрастов и уровней подготовки из Беларуси, России, Литвы и т. д.

— Про это мероприятие довольно много писали и говорили.

— Да, вот лишь один из десятков отзывов от участника под ником Анатолий, оставленного на форуме портала http:// gtfohota.by/: «Очень понравился формат мероприятия. А какие были обеды, а?! Где еще такое было? Все-таки еда, приготовленная на открытом огне, да еще в огромном настоящем котле, ни с чем не сравнится!!! Да, некоторым показалось, что далековато… Ничего, в этом тоже есть свой неповторимый «изюм». Было здорово! Было интересно! Было весело! Огромное спасибо всем организаторам турнира за радушие и устроенный праздник! Фаер-шоу, салют заслуживают вообще отдельной похвалы. Думаю, не на каждом великосветском приеме можно такое увидеть! Не поскупились! Очень много позитивных впечатлений!»

56



17’ декабрь 2015  продукт.by

— Растите белорусских Робин Гудов и гурманов?

— Можно и так сказать (улыбается. — Авт.). Кроме того, не так давно мы обратили внимание на такую сферу активного проведения досуга, как соревнования квадроциклистов. И также начали развивать данные начинания — в республиканских масштабах.

— А что же ваш комплекс «Белый Лось», задуманный изначально как культовое место для любителей и профессионалов охоты?

— Разумеется, укрепляем и это направление. Комплекс «Белый Лось» создан для всех людей, которые любят природу, ценят хороший, активный отдых, а не только для охотников. Поэтому там мы создаем систему прудов, в следующем году выполним их зарыбление. На открытие в 2016 году планируем пригласить заядлых рыбаков, проведем конкурсы. В общем, все должно получиться красиво. Параллельно будем развивать и охотничье направление. В вольеры запустим благородного оленя, европейскую лань… И различные спортивные соревнования в этом уголке Логойщины будут совмещаться с организованной охотой.

— Я слышал про ваш новый проект в Гродно…

— Да, как раз сейчас достраивается наша база отдыха на реке Неман. Она расположена в прекрасной лесопарковой зоне «Пышки» и носит название «Привал». Если вкратце, то «Привал» будет продолжением знаменитого Августовского канала, ставшего снова судоходным. На данном маршруте мы сделаем причал. Есть такая задумка, чтобы с этого места туристы, плывущие по Неману или отдыхающие на базе, могли по канатной дороге попасть практически в центр Гродно, осмотреть достопримечательности нашего замечательного города и вернуться к своему водному путешествию либо отдыху на «Привале». А еще следующий год у нас юбилейный — Гродненской табачной фабрике «Неман» исполняется 155 лет. И мы планируем на новой базе в «Пышках» провести ряд интересных и оригинальных мероприятий для людей.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

— Ну а в чем, на ваш взгляд, задача этих мероприятий — показать, что вредная табачная отрасль может приносить пользу и решать социальные задачи?

— Пока одна из наших важных задач — дать понять, что программа жесткого одностороннего запрета курения малоэффективна. Как известно, запретный плод особенно сладок. Поэтому важно переключить внимание наших сограждан, особенно молодежи, на спорт, активный отдых. Когда люди будут серьезно заняты и поймут, какие есть классные возможности заполнять свой досуг, они сами выберут возможность получать адреналин и релаксировать не с помощью курения, а совершенно другими методами. Вот такие перспективные направления мы будем всячески поддерживать и развивать. На них не жалко никаких денег из прибыли предприятия. Разумеется, в разумных пределах (улыбается. — Авт.).

— Помнится, вы сами с различных трибун не раз говорили, что в своей жизни никогда не курили, зато увлекались спортом, той же охотой.

— Поэтому я со знанием дела и стараюсь дать людям такую возможность — оторваться от своих вредных привычек, стать выше их. Кроме шуток. В мире ведь так много интересного, о чем многие белорусы даже не подозревали…

— Красивая перспектива. Но уже сегодня, сейчас Беларусь — в числе европейских, да и мировых лидеров по числу курящих. Что с этим-то фактом делать?

— Да, мы пока не выполняем те нормативы, которые диктует Всемирная организация здравоохранения. В частности, не ратифицирован закон по борьбе с курением. Думаю, мы к этому постепенно придем. Но лучше идти к данной цели не революционным, а эволюционным путем. Так будет правильнее. Нужно людям заниматься здоровьем? Разумеется, кто же спорит. Но к этой мысли каждый человек должен прийти самостоятельно, добровольно. А не потому, что ему приказали, а он в силу каких-то причин просто подчинился. Это — проблемный путь, в чем-то даже ложный.

— Вы обмолвились про наступающий, юбилейный год для ОАО «ГТФ «Неман». Каких именно праздничных мероприятий стоит ждать в связи с данным событием?

— О торжествах говорить несколько преждевременно, все же день рождения нашей компании будет отмечаться 17 июля. Но уже сейчас могу повторить: все наши праздничные торжества мы постараЕсли сегодня акцизы в Беемся связать со спортом, ларуси окажутся на уровне наглядной демонстрацироссийских, уже завтра Гродей преимущества здорового образа жизни. ненской табачной фабрики Обязательно будут «Неман» просто не станет. На соревнования по лучрынок придут другие игроки. ному спорту в том же Акцизы в стране постепенно ра«Белом Лосе», планирустут, но данный процесс, к счаются разнообразные состью, находится под жестким стязания на новой базе отдыха «Привал». Поконтролем государства. бедителей мы поощрим хорошими денежными призами. В общем, как это ни парадоксально звучит для когото, но наша табачная фабрика к своему юбилею сделает все, чтобы люди обратили максимум внимания на свое здоровье.

Болезненные акцизные вопросы — Юрий Степанович, где-то года полтора назад вы говорили, что белорусской табачной отрасли требуется минимум пять лет для развития. И за этот период важно

Прямая речь



[ Производство ]

не допустить, чтобы акцизы на белорусОдна из важных задач скую табачную пропредприятия — дать понять, дукцию оказались что программа жесткого однона уровне российских. Что можно скастороннего запрета курения зать сейчас? малоэффективна. Как известно, — Акцизы в стразапретный плод особенно слане постепенно растут, док. Поэтому так важно переповышаются и цены ключить внимание сограждан, на табачную продукособенно молодежи, на спорт, цию. Но данный процесс находится под активный отдых. жестким контролем государства. И это как раз правильно. Если сегодня акцизы в Беларуси окажутся на уровне российских, уже завтра нашего предприятия просто не станет. На рынок придут другие игроки.

— Скажите, что самого позитивного и негативного было для вас в этом году — лично для вас и для фабрики?

— Про себя говорить принципиально не стану. Что касается фабрики… Позитивным оказалось то, что мы на внутреннем рынке по объемам продаж за десять месяцев приросли на 9 %. Это — определенно неплохой результат. А к негативным итогам отнесу такой факт: из-за введенного еще в конце 2014 года запрета транзита нашей продукции по территории одной из постсоветских стран фабрика значительно сократила экспортные поставки. Ведь в прошлом году мы наторговали на внешних рынках на сумму 85 миллионов долларов. И это был весьма достойный показатель. В 2015-м он оказался невозможным из-за форс-мажорных обстоятельств. Но, как говорится, нет худа без добра. Фабрика в итоге пересмотрела свою внешнеторговую политику. И в 2015 году мы вышли на новые и перспективные рынки Ближнего Востока (Ирак) и Африки (Нигерия). Кроме того, есть варианты сотрудничества с Объединенными Арабскими Эмиратами и Ливаном. Я уже не говорю про постсоветские республики, где Гродненскую табачную фабрику до сих пор помнят. Поэтому мы хорошо себя чувствуем на рынках Литвы и Грузии, Абхазии и Осетии. Не так давно начали работать с сетью беспошлинной приграничной торговли Duty Free.

— Тогда я так поставлю вопрос. Чего было больше в последние годы — позитива или все же негатива?

— Сложно сказать. С одной стороны, мы в 2015 году вряд ли выйдем по объемам внешних продаж на уровень прошлого года. Это — объективно. Но если оценить динамику продаж за все последние годы, есть основания быть довольными собой. Например, основной соперник Гродненской табачной фабрики на внешних рынках, примерно вдвое превосходящий нас по мощности, — российский «Донской табак». Еще несколько лет назад они опережали нас в шесть раз по объемам экспорта. Но всего за четыре года нам удалось склонить чашу весов в свою сторону. Невзирая на разницу в весовых категориях, по итогам последних десяти месяцев мы отгрузили продукции почти в два раза больше, чем конкурент.

— А как ваша стратегия выглядит в цифрах применительно к внутреннему рынку?

— Сегодня ставится задача в год производить и продавать на внутреннем рынке 19,5 миллиарда штук продукции. Хотя были у нас периоды, когда за год производили и до 26 миллиардов штук. Но сейчас такие показатели в силу определенных объективных причин невозможны. 

57

[ Производство ]  Прямая речь — Что это за причины, помимо изощренной борьбы с вашей продукцией на отдельных внешних рынках?

— Дело в том, что ныне действующая на постсоветском пространстве акцизная политика дает свои горькие плоды: транснациональные корпорации в той же России уже на 92 % захватили рынок.

Транснациональные коллизии… и «бодания» — Беларусь, насколько известно, остается одной из немногих стран в мире, которой удается противостоять экспансии пресловутых ТНК. Но даже этот факт В Беларуси на табачном не делает вас оптимистичным человерынке пока удается держать ком. Почему? долю государства на уровне — Да, в Беларуси на табачном рын50 %. Печально другое: госуке пока удается дердарственному предприятию жать долю государства на уровне 50 %. Печальв последние годы не оказыно другое: государвают должной поддержки ственному предприятию в последние годы на данном участке. не оказывают должной поддержки на данном участке. Ведь вплоть до 2012-го ОАО «ГТФ «Неман» удалось красноречиво доказать: если точно выполнять поручения президента, то 70 % профильного рынка страны будет контролироваться государством. Это автоматически означает углубление программы импортозамещения — за счет вовлечения сопутствующих отраслей по производству комплектующих для нашей продукции, сокращение валютных расходов, а также сохранение и приумножение рабочих мест в стране.

— Не секрет, что в последние годы благодаря применяемой акцизной политике цены на продукцию в низкой ценовой группе — а это на 100 % сегмент ОАО «ГТФ «Неман» — росли значительно быстрее, чем в дорогой, и проходило такое странное выравнивание…

— Знаете, для меня лично — это очень больная тема. Развивать ее дальше и глубже мне бы не хотелось. Отмечу лишь два принципиальных момента. Во-первых, маржинальный доход у иностранных табачных компаний значительно выше, чем у белорусов. Их отдельные товарные позиции стоят дорого за счет бренда, имиджевой составляющей и т. д. Одновременно у них всегда имелась возможность демпинговать за счет оборота. В итоге именно гродненской продукции в последние годы становилось теснее на внутреннем рынке. С какой целью предоставляется возможность ТНК увеличивать доходную часть в четыре-пять раз — непонятно… Во-вторых, пока что табачный рынок Беларуси медленно и верно проходит этап передела. Государственная доля потихоньку перетекает в руки транснациональных корпораций. Не думаю, что это правильно. Остается надеяться на одно: время и государственный подход все в нашей отрасли расставят по своим местам и полкам.

— Правильно ли я понимаю, что ваша ситуация проецирует некую фантастическую картину на будущее. Государство допускает, чтобы цены на тракторы «Беларус» и продукцию под маркой, допустим «John Deere», примерно уравнялись, и ждет, что такая мера будет способствовать разгрузке складов Минского тракторного завода…

58



17’ декабрь 2015  продукт.by

— Вы рисуете уж слишком фантастическую картину, но «логику» ухватили правильно (улыбается. — Авт.). И вот на этой теме мне бы хотелось остановиться подробнее и серьезнее. Сегодня разгораются нешуточные баталии вокруг вопроса гармонизации, то есть выравнивания акцизов на пространстве ЕАЭС. Мировые ТНК обвиняют Беларусь в желании добиться для своих производителей «дешевой табачной продукции» двукратного снижения акцизов по сравнению со ставками в остальных странах Таможенного союза. На самом же деле, наша позиция заключается не в какой-то попытке дискриминации других участников рынка за счет выделения нашему предприятию неких льготных условий ведения бизнеса. Предложение ГТФ «Неман» состоит в том, чтобы на всем пространстве ЕАЭС, а не только в Беларуси, был выделен низкий ценовой сегмент, закрепленный за государственным предприятием. И ставки акцизов для него должны быть в три раза меньше, чем в среднем и высоком сегментах. Такая мера позволит государствам-членам ЕАЭС вернуть контроль над табачным рынком в свои руки, обеспечить защиту от контрабанды и контрафакта, сохранить рабочие места не только в табачной, но и сопутствующих отраслях, сократить вывоз валюты. Обсуждая этот вопрос на самых разных уровнях уже практически год, ГТФ «Неман» говорит о том, что табачная отрасль является одной из значимых составляющих экономической безопасности любого государства; особенно в тех странах, где нет собственных сырьевых ресурсов. Поэтому отдавать данную отрасль на откуп международным ТНК нельзя.

— А можно несколько конкретизировать?

— Основным противником идеи нашей фабрики сейчас является Россия, где рынок уже полностью захвачен этими транснациональными компаниями и корпорациями. Опыт же Республики Беларусь за период с 2006 по 2012 год показал: принятием на высшем уровне правильных решений можно противостоять монополизации рынка. Именно так ситуация, к примеру, развивается в Китае. Пока что табачный рынок — Речь идет о действенных мерах Беларуси медленно и верпо защите своего, нано проходит этап передела. ционального производителя? Государственная доля по— Именно так. В противном слутихоньку перетекает в руки чае, если таких мер транснациональных корпоне принимать последовательно, шаг за шараций… Глубоко не факт, что гом, или же принимать не в полной мере, это — правильно. мы можем в будущем остаться, например, без таких гигантов отечественной промышленности, как МТЗ, МАЗ и т. д. Ведь именно к этому нас, по сути, толкают ТНК.

— Благодарю за содержательную, острую беседу, Юрий Степанович. С наступающим Новым годом вас и ваше предприятие, для которого 2016-й станет юбилейным. Все же 155 лет на рынке — совсем не шутка. Хороших, запоминающихся вам праздников и успешных будней.

— Спасибо. От души желаю удачи и возможностей для развития вашему изданию.  by 

ВНЕДРЕНИЕ ПРИНЦИПОВ НАССР — КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО ВАШЕГО БИЗНЕСА Эксперты Международной финансовой корпорации в Республике Беларусь разработали комплект методических материалов «Соблюдение программ предварительных условий — фундамент для систем менеджмента безопасности пищевых продуктов и принципов НАССР». Вот некоторые аспекты программ предварительных условий, представленных в комплекте: • строительство и планировка зданий и соответствующих инженерных коммуникаций; • вентиляция, водопровод, электроэнергия и прочие инженерные коммуникации; • утилизация отходов и сточных вод; • меры, направленные на предотвращение перекрестного загрязнения; • очистка и санитарная обработка; • складирование; • информация о продукции и осведомленность потребителей; • защита продуктов питания, бдительность и биотерроризм.

Комплект методических материалов для тренингов по пищевой безопасности

<<

<<

ы

ГОВОРЯТ НАШИ КЛИЕНТЫ Ирина ШАГАРОВА, начальник отдела по стандартизации и качеству ОАО «Агрокомбинат «Дзержинский»: «Использование комплекта методических материалов позволяет сделать тренинг для персонала простым и доступным. Приобретение данных учебных материалов, несомненно, повысило осведомленность персонала нашего предприятия о программах предварительных условий».

КОМПЛЕКТ МЕТОДИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ МОЖЕТ БЫТЬ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ ОСНАЩЕНИЯ КАБИНЕТА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ, ОСНОВНЫМ НАПРАВЛЕНИЕМ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОТОРОГО ЯВЛЯЮТСЯ: • проведение семинаров, лекций, бесед и консультаций по вопросам пищевой безопасности, личной гигиены, мер по предотвращению перекрестной контаминации, по взаимодействию с участниками пищевой цепи;

Фундук... Соя.... Арахис...

Дата изготовления сегодня! Содержит краситель?

• проведение гигиенического обучения, тематических занятий с работниками, к которым предъявляются требования специальных знаний по пищевой безопасности и санитарных норм; • организация выставок, экспозиций, стендов, макетов и других форм наглядной агитации и пропаганды. УНП 200022701

Комплект материалов можно приобрести у партнера IFC — компании «Точно-вовремя» по цене 2 900 000 руб. (Два миллиона девятьсот тысяч белорусских рублей). Тел.: (017) 33–16–777, моб.: (029) 688–64–75 Скачать счет на оплату можно по ссылке: http://produkt.by/Books/show/1124 Для оформления счета на приобретение заполните, пожалуйста, бланк заказа и отправьте его по факсу: (017) 33–16–777.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Комментарий специалиста



[ Производство ]

НАССР: техника безопасности

и завоевание новых рынков сбыта Для белорусских предприятий пищевой промышленности, как и для субъектов хозяйствования других отраслей национальной экономики, все большую актуальность приобретает задача диверсификации рынков сбыта. Однако в отличие от своих коллег серьезным аргументом в жесткой конкурентной борьбе за место под солнцем на новых зарубежных рынках для отечественных производителей продуктов питания может стать не столько высокое качество выпускаемой продукции, а, скорее, усиление контроля за ее безопасностью и освоение самых современных методов ее обеспечения. Такой вывод следует из интервью специалиста по пищевой безопасности Международной финансовой корпорации Юрия ЗВАЖЕНКО нашему изданию.

— Господин Зваженко, какие преимущества получают компании при внедрении международной системы управления безопасностью пищевой продукции на своих производствах?

— Каждая из них должна видеть в этом процессе получение дополнительной добавленной стоимости. По крайней мере, для нас, как международной организации, которая занимается вопросами обеспечения безопасности в рамках программы по внедрению международных стандартов в агробизнесе, — это главная цель совместной работы или помощи предприятию. Проведенный специалистами Международной финансовой корпорации анализ показал прямую связь между внедрением системы управления безопасностью пищевой продукции на предприятии и улучшением его бизнеса. Можно выделить три основных преимущества. Во-первых, это рост продаж за счет выхода на внешние рынки и расширения внутренних рынков сбыта. В том числе, посредством взаимодействия с ритейлом и вхождения в крупные торговые сети в различных странах мира. Там тоже есть свои требования к компаниям. Для них важно понять, насколько та или иная компания может быть надежным долгосрочным партнером. Внедрение международных стандартов для торговых сетей — четкий сигнал о том, что с этим субъектом можно иметь дело. Во-вторых, внедрение международной системы управления безопасностью пищевой продукции на предприятии означает повышение эффективности производства. В том числе, за счет

применения процедур оценки и управления опасными факторами, которые влияют на безопасность продукции, а также внедрения международных стандартов на производстве. Внедрение международной системы безопасности пищевой продукции также позволяет сократить производственные затраты и минимизировать потери. На практике это означает уменьшение объемов выпуска некачественной продукции, а также потерь, связанных с простоем или выходом из строя оборудования. В-третьих, у предприятия появляется возможность управлять рисками на системной основе. Компании-производителю это позволяет гарантировать более высокий уровень безопасности пищевой продукции своему клиенту.

— Получается, что внедрение подобных систем безопасности пищевой продукции для предприятий-экспортеров — это насущная необходимость?

— Совершенно верно. При разработке и реализации предприятием экспортной стратегии решение подобных вопросов является обязательным условием выхода на внешний рынок, если не ключевым. Без этого говорить о поставках на зарубежные рынки вряд ли возможно. Тем более, если речь идет о диверсификации рынков сбыта или внешнеторговой деятельности в глобальном масштабе. Ведь на наиболее привлекательных и маржинальных потребительских рынках к поставщикам продовольственных товаров предъявляются достаточно жесткие требования с точки зрения гарантий безопасности продукции.

Юрий ЗВАЖЕНКО, практик с 15-летним опытом внедрения систем управления пищевой безопасностью и международных стандартов на предприятиях и в розничной торговле, успешный тренер предприятий в странах СНГ, Кавказа и Центральной Азии, профессиональный консультант, аудитор, член рабочей группы Global Food Safety Initiative (GFSI)

В терминологии о безопасности пищевой продукции есть такое понятие, как «пререквизитная программа» или «пререквизитные требования». Это правила, которые нужно соблюдать еще перед тем, как вы начнете что-то производить. Безопасность пищевой продукции — соответствие этим требованиям. Поэтому данной теме компании, стремящиеся выйти на зарубежные рынки, должны уделять первостепенное внимание. Внимание компаний акцентируется на решении вопросов безопасности пищевой продукции на каждом этапе производства. Система контроля и управления опасными факторами трансформировалась в свод методических требований, правил и принципов, который получил название НАССР (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические точки контроля). Уже на базе методологии НАССР сформировалась целая группа международных стандартов в области безопасности пищевой продукции. Они устанавливают требования к производителю для гарантирования безопасности производимого продукта.

— Какова здесь роль международных стандартов?

— Данные документы условно можно разделить на две части. Первая — это стандарты международной организации стандартизации ISO и стандарты Комиссии Кодекс Алиментариус. Они положены в основу всего современного законодательства в области безопасности пищевой продукции и активно используются международными организациями. К примеру, 

61

[ Производство ]  Комментарий специалиста Всемирной торговой организацией, Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН. Законодательство многих стран, в том числе ЕС, также базируется на этих стандартах. Другая группа международных стандартов — так называемые частные стандарты. Они сформированы самими представителями бизнеса, и также содержат требования по безопасности продукции. Их достаточно много. К сожалению, производителю не всегда легко понять, какой из данных стандартов ему лучше использовать.

— Существует ли какой-то ориентир для производителя при выборе такого стандарта?

— Определенным критерием, который позволит сориентироваться в выборе стандарта при отсутствии такого ориентира в виде целевой аудитории, могут стать международные стандарты, признанные Глобальной инициативой по безопасности пищевой продукции — Global Food Safety Initiative (GFSI). Данная инициатива — результат сотрудничества ведущих мировых экспертов в сфере обеспечения безопасности пищевых продуктов со стороны оптовых торговых организаций, производителей продуктов питания, а также компаний, оказывающих услуги в цепи питания, международных организаций и правительств. Организация формирует стратегию в области безопасности пищевых продуктов в мире и определяет ее направления развития. В частности, одним из таких направлений является проведение бенчмаркинга или оценки стандартов в области безопасности пищевой продукции. На сегодняшний день существует определенный перечень стандартов и схем сертификации, признаваемых Глобальной инициативой безопасности пищевых продуктов. Среди них схема сертификации системы пищевой безопасности FSSC 22000, которая базируется на международном стандарте ISO 22000. К слову, система ISO включает еще один стандарт, который называется ISO 22 002, часть 2. Он содержит требования так называемой программы предварительных условий и безопасности пищевых продуктов. Они касаются норм санитарии и гигиены, инфраструктуры предприятия, требований к персоналу, оборудованию, производственным помещениям и т. д. В этом документе четко описано, что предприятие должно сделать еще до начала внедрения принципов НАССР. В этом плане Международная финансовая корпорация проделала в Беларуси большую работу. Белорусские коллеги разработали хорошее методическое пособие для предприятий. Следуя его инструкциям, субъектам хозяйствования будет намного

62



легче и быстрее реализовывать у себя необходимый комплекс работ. Получив сертификат системы пищевой безопасности FSSC 22000, предприятия смогут поставлять свою продукцию в любой уголок планеты. Наличие такого сертификата — образно говоря, знак принадлежности к высшей лиге. Вряд ли на каком-либо рынке после этого предприятию будут выставлять дополнительные условия.

— Как вы оцениваете готовность белорусских предприятий к сертификации по системе FSSC 22000?

— Особых проблем я здесь не вижу. В Беларуси имеется законодательная база, наличие системы НАССР обязательно для всех предприятий пищевой отрасли. Предприятию остается только доработать определенные специфические требования. В первую очередь сформировать программу предварительных условий и безопасности пищевых продуктов. Это сравнительно небольшой объем работ. Внедрение такой системы делает компанию более привлекательной для зарубежных инвесторов. Стоимость ее также растет.

— На Украине вопрос диверсификации экспорта сегодня еще более актуален. Что могли бы перенять белорусские предприятия из опыта своих соседей?

— За последние годы Украина очень сильно переориентировалась на освоение новых ниш сбыта сельскохозяйственной и пищевой продукции. В том числе, Европейского союза, Китая, арабских стран. Многие украинские предприятия проделали огромную работу в этом направлении. И у них действительно есть чему поучиться. В частности, они с большей эффективностью используют возможности выхода на рынок ЕС. Никто здесь их не ждет с распростертыми объятиями. Конкуренция огромная. Но при условии определенных усилий и разработки стратегии развития работа на рынке ЕС абсолютно реальна. Нужно находить потенциальных партнеров, общаться с ними для того, чтобы понять, какие товары и услуги они ожидают от вас получить. Если вы будете настойчивы, то успех обязательно придет. Примеров тому среди украинских компаний пищевой промышленности достаточно много. Сегодня они поставляют свою продукцию в Польшу, Германию, Францию, Финляндию и другие европейские страны. Это кондитерская и плодоовощная продукция, мясо птицы. В настоящее время на Украине завершается процесс сертификации молочных предприятий, после чего они получат разрешение на поставку молочной продукции в ЕС. Кроме того, на Украине есть предприятия, которые производят продукцию под знаком private label для европейских торговых сетей.

17’ декабрь 2015  продукт.by

— Какой механизм вхождения на рынок ЕС самый популярный или экономически выгодный для поставщика? Работа с торговыми сетями, выпуск продукции под маркой private label?

— На мой взгляд, с сетями работать интересно и одновременно сложно. Поэтому на них целесообразно выходить компаниям, которые уже имеют определенный уровень с точки зрения параметров производства. Ведь требования по объемам поставки, срокам исполнения заказа и т. д. там очень жесткие.

— В погоне за выполнением требований по обеспечению безопасности продукции нет ли опасности потерять из виду показатели полезности продукции? К примеру, молоко можно стерилизовать и сделать его безопасным, после чего хранить длительное время. Но будет ли оно полезным для человека?

— Вопросы качества и безопасности продукции всегда взаимосвязаны. При этом их нужно четко разделять. Безопасность продукции — вопрос, который не подлежит каким-либо компромиссам. Как правило, это всегда требования национального законодательства. Плюс ко всему во многих странах на законодательном уровне закреплены требования по упреждению фальсификации пищевой продукции. Если на этикетке продукции написано, что это сыр, то продукт под ней должен быть именно сыром. Сегодня это также требование безопасности. Что касается качества продукции, то здесь несколько иная ситуация. В странах-выходцах из СССР и в развитых странах Западной Европы еще применяются разные подходы к определению качества продукции. В СССР были ГОСТы, которые описывали соответствующие требования. Их невыполнение преследовалось по закону. В то же время в Европе качество продукции — это вопрос, который регулируется рынком. Производитель может выпустить продукцию любого качества при условии, что она будет безопасна. Качество же товара будет зависеть от рыночного спроса. Требования по безопасности пищевой продукции устанавливаются государством посредством формирования законодательной базы и контроля уполномоченными органами за соответствием производственного процесса установленным нормам. В то же время вопросы, связанные с сертификацией и качеством продукции, не должны управляться государством или быть обязательными для предприятий, если они этого не хотят.  by 

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Сладости в ассортименте



[ Производство ]

Новинки выставки кондитерских изделий ECRM Anastasia Confections, Inc. 1. Original Coconut Patties в упаковке gift box Пирожные Original Coconut Patties являются бестселлером компании Anastasia Confections! Каждое пирожное сделано из сливочного крема с кокосовой стружкой и наполовину покрыто темным шоколадом. В коробку с фасовкой на 12 унций (340 г) вмещается 12 пирожных. Каждое — в индивидуальной упаковке, которая продлевает свежесть пирожного.

Axenta Intertrade Corp.

2. Shoogy Boom в упаковке pouch Shoogy Boom — это первая в мире безглютеновая, кошерная, вегетарианская стреляющая карамель, которая не содержит искусственных красителей и ароматизаторов. Она представлена тремя вкусами: банан, черника и брусника. В магазин конфеты привозятся в ящике, который содержит по 15 упаковок каждого вкуса. Вариант фасовки — 0,21 унций (5 г), стоимость — 0,39 доллара.

3. iBar ibar — это полезный шоколад, изготовленный из премиального молочного шоколада, воздушного риса и суперфруктов (20 %). Он является отличным источником флавонолов и антиоксидантов. Доступны три варианта плитки iBar: с клюквой, с черникой и с изюмом. Стоимость — 0,99 доллара.

Недавно в США прошла ежегодная выставка кондитерских изделий ECRM. Здесь представлены наиболее интересные продукты в данной категории.

Big Little Fudge 4. Big Little Fudge Big Little Fudge — новый безглютеновый фадж с орехами и кокосом из Техаса. Производитель предлагает девять вкусов: • оригинальный; • с грецкими орехами; • с орехами пекан; • с арахисовым маслом; • с арахисом и карамелью; • с жареным кокосом и миндалем; • с вишней и орехами пекан; • с клюквой и грецкими орехами; • с грецкими орехами и кленом. Вариант фасовки — 1,6 унций (45 г), стоимость — 1,95 дрллара.

CandyRific 5. Конфеты для поклонников мультфильма «В поисках Немо» Популярные герои диснеевского мультфильма «В поисках Немо» Дори и Немо украшают упаковку с леденцами с вариантом фасовки 0,53 унций (15 г). Стоимость — 4,99 доллара.

Dare Foods 6. Realfruit Жевательные конфеты Realfruit сделаны из настоящих фруктов. Они не содержат искусственных красителей и добавок. В них также нет глютена и жиров. К 2016 году линейка пополнилась двумя новыми вкусами: суперфрукты и ягоды, которые дополняют старые вкусы (ассорти и тропические фрукты).



63

[ Производство ]  Сладости в ассортименте

Edward Marc Brands Inc. 7.

Milk Chocolate Peanut Butter Snappers Это хрустящие крендельки, покрытые смесью арахисового масла и молочного шоколада, дающей необычное сочетание сладкого и соленого. Ранее была представлена версия с карамелью. Вариант фасовки — 6 унций (170 г), стоимость — 3,99–4,99 доллара.

G.Debbas Chocolatier 8. Конфеты со вкусом пива и виски Это изысканное лакомство, представленное в виде сладких конфет со «взрослыми» вкусами пива и виски.

Sun Cups 9. Free2b Sun Cups Шоколадные лакомства Free2b Sun Cups созданы командой, состоящей из мамочек и шоколатье, которые использовали первоклассные и надежные ингредиенты: качественный шоколад и вкусные начинки (подсолнечное масло, мяту со сливками и карамель). Они не содержат арахис, древесные орехи, глютен, сою, яйца, кунжут, кукурузу и кокос и поэтому не вызывают аллергию.

10. Nut’n But Natural Nut’n But Natural — это натуральные орехи кешью, миндаль и семена тыквы, обжаренные с сухофруктами и такими культурами, как чиа и кинва. От обычной смеси сухофруктов и орехов продукт отличается тем, что фрукты и зерна прилипают к орехам. Линейка Nut’n But Natural включает шесть вариаций: • орехи кешью с черникой, клюквой и кунжутом; • орехи кешью с жареным кокосом; • орехи кешью с черникой, клюквой и кинвой; • орехи кешью с какао-бобами; • миндаль с сушеной вишней, кинвой и чиа; • семена тыквы с корицей, финиками и овсяными хлопьями.

11 Greek Style Yogurt Treats Лакомства Greek Style Yogurt Treats — отличный способ заинтриговать потребителей и повысить продажи. Это сладости на основе греческого йогурта с добавлением настоящих фруктов, представленные следующими вкусами: лайм, апельсин-манго, черника, персик. Вариант фасовки — 5,3 унций (150 г), стоимость — 4,99 доллара.

64



17’ декабрь 2015  продукт.by

Pez 12. Конфеты PEZemojis Диспенсер с конфетами PEZemojis предлагает попробовать самые популярные смайлы: счастье, любовь, смех, глупость и поцелуй. Это вкуснейшие шарики с различными фруктовыми вкусами без единой капли глютена.

13. Chocolate Mint Sticks Мягкие палочки Chocolate Mint Sticks изготавливаются с добавлением настоящего кокосового масла и масла перечной мяты. Оригинальный продукт возвращает нас к истокам — к 1901 году. Каждая коробка палочек King Leo Soft Chocolate Mint Sticks имеет фасовку в 9 унций (255 г).

Kenny’s Candy Co. 14. Juicy Twists Новые конфеты с ликером представлены разными вкусами, два из которых кислые: синяя малина, арбуз, зеленое яблоко, виноград, клубника, апельсин, малина, дуэт горьких ягод и кислого сока и дуэт кислого яблока и кислого сока.

My Favorite Company 15. Линейка с миньонами В последней линейке от My Favorite Company акцент делается на героев популярного мультфильма. В нее входят такие вкусные лакомства, как зефирные леденцы и мини-пирожные.

Storck USA, L.P. 16. Werther’s Original Soft Caramel в упаковке lay-down bag Мягкие карамельные конфеты Werther’s Original Soft Caramel теперь доступны в удобной упаковке lay-down bag. Конфеты изготовлены с добавлением натурального масла и свежих сливок. Вариант фасовки — 8 унций (226 г), стоимость — 3,49–3,69 доллара.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Тенденции



[ Производство ]

ADM предлагает

новую технологию по сокращению соли Производитель пищевых ингредиентов Archer Daniels Midland Company (ADM) представил новую технологию, которая поможет снизить содержание соли в мясопродуктах на 30 %, сохраняя при этом их соленый вкус. Технология включает в себя два продукта: Sea SaltTrim и Salt Enhancer. Sea SaltTrim — натуральная морская соль, богатая хлоридом калия и другими полезными минералами.

ADM утверждает, что сочетание ингредиента Sea SaltTrim с другими натуральными добавками позволит получить отличный вкус без какой-либо горечи. Salt Enhancer — сухая приправа в виде порошка, созданная для пищевых продук-

тов. Она может использоваться для переработанного и консервированного мяса, полуфабрикатов. Новые предложения позволят производителям изготовить продукты с низким содержанием соли, которые отвечают спросу на более полезные ингредиенты. Директор по продажам в ADM Тим Саймонс отмечает: «Продукты содержат натуральные ингредиенты, имеют «чистую» этикетку и являются бюджетным способом сокращения соли. Это один из этапов на пути к снижению содержания соли и натрия в мясных продуктах». Многие мясные компании полагают, что натрий придает их продуктам усо-

вершенствованный вкус, а также улучшает структуру мяса, продлевает срок годности и повышает влагоудерживающую способность. Согласно последним исследованиям, в 2010 году 1,7 млн смертей во всем мире были вызваны высоким потреблением соли, и Всемирная организация здравоохранения порекомендовала сократить ежедневное потребление соли с 10 до 5 граммов. А в этом году международная инициатива по борьбе с солью World Action on Salt объявила, что сокращение потребления соли на три грамма может снизить количество инсультов и сердечных приступов на 22 и 16 % соответственно.

Эксперты рекомендуют сократить

потребление мяса для борьбы с глобальным потеплением Эксперты предупреждают, что для борьбы с глобальным потеплением людям необходимо изменить свои диетические привычки на глобальном уровне. Доклад под названием «Изменение климата, изменение диеты», опубликованный британским аналитическим центром Chatham House, говорит о том, что всемирный сельскохозяйственный сектор играет главную роль в изменении климата. В работе отмечается, что во всем мире пищевые системы отвечают за 30 % от всех выбросов парниковых газов (GHG), причиной которых является человек. Международное исследование проводилось в 12 странах, более подробно — в четырех из двенадцати: Великобритании, США, Китае и Бразилии. Одной из многих целей онлайн-опроса было назвать мотивирующие факторы для потребления мяса и молока, а также определить, знают ли люди о причинах изменения климата. В результате были выявлены пробел в образовании и нехватка информации о связи между потреблением мяса и выбросами GHG.

Основной проблемой для экологии люди считали, скорее, упаковку, в которой выпускаются мясные продукты. Об этом сообщил Энтони Фроггатт, соавтор доклада. В числе прочих авторов — Лора Веллесли и Кэтрин Хэппер. Это самый быстрый, а иногда и единственный ответ, приходивший людям в голову. Однако проблема кроется глубже, нежели в упаковке продукта. Животноводство и растениеводство являются масштабной причиной вырубки лесов и связаны с выбросами углекислого газа — главного источника метана и оксида азота, которые относятся к наиболее эффективным парниковым газам. Кроме того, большую роль играют выбросы парниковых газов от домашнего скота, особенно КРС и овец, а также от кур и свиней. В докладе сообщается, что окись азота и углекислый газ выделяются на протяжении всей производственной цепи, начиная с зерновых культур и заготовок корма и заканчивая транспортировкой продуктов потребителю. «На мой взгляд, для достижения общей международной цели необходимо

сократить выбросы парниковых газов на глобальном уровне, — считает господин Фроггатт. — Следует признать, что сектор сельского хозяйства и разведения рогатого скота должен внести свою лепту в борьбу с этими выбросами, чтобы замедлить темпы роста, ведь к 2050 году доля данного сектора возрастет до 76 %». Однако изменить пищевые привычки на деле не так просто, как на словах. Во многих частях земного шара потребление мяса является частью культуры. Как поясняет Фроггатт, «вы — это то, что вы едите». Мясо играет очень важную роль. Например, считается очень «поамерикански» употреблять мясо, и с чего вдруг жителям США перестать это делать? Барбекю в Бразилии — культурное мероприятие. В Китае потребление мяса в некоторой степени ассоциируется с развитостью и статусом. «Все эти вещи свидетельствуют о том, что добиться изменений в данной области крайне непросто. Важно признать, что потребление мяса имеет связь с культурой», — говорит в заключение Фроггатт. 

65

ТЕхника и технологии На Рогачевском молочно-консервном комбинате завершен монтаж линии розлива молока в стеклянную бутылку. ◆ «PepsiCo Россия» планирует зарегистрировать название и логотип своей минеральной

Коротко обо всем

воды «Ессентуки» в Федеральной службе по интеллектуальной собственности. ◆ Туровский молочный комбинат приступил к производству сыра кремчиз со вкусами «Базилик/чеснок/ орегано» и «Шампиньоны». ◆ Беларусь и Туркменистан прорабатывают возможность создания СП по переработке белорусского сухого молока. ◆ Valio первым в Эстонии добавил в свой ассортимент всемирно известный сыр Cheddar.

На 11,5 % увеличилось за 11 месяцев этого года производство сыров в Беларуси.

Михаил МЯСНИКОВИЧ, председатель Совета Республики Национального собрания РБ:

«Нам предстоит больше внимания уделять унификации и гармонизации законодательства стран-партнеров по Союзному государству и Евразийскому экономическому союзу. Но это только начало. Главная цель — создание общего рынка без изъятий и ограничений».

8 млрд

фунтов стерлингов — такую отметку перешагнет рынок красного мяса в Великобритании, по оценкам экспертов, в ближайшие пять лет.

В 2 раза

сократился импо рт рыбы в Россию по сле введения санкци й. Сейчас он состав ляет менее 500 000 т в год.

Американская PepsiCo продала компании «Аквалайф» новосибирский завод по производству бутилированной воды и прохладительных напитков «Соболь аква». Бразильская компания BRF, переработчик мяса птицы, намерена приобрести фирмы в Аргентине, Таиланде и Великобритании. Общий объем инвестиций составит 496 млн долларов США.

Ирина НАРКЕВИЧ, заместитель министра торговли Беларуси:

«Интернет-продажа алкогольных напитков в Беларуси разрешена не будет. Думаю, у нас это невозможно. Потому что если бы у нас с этой инициативой выступал изготовитель, то может быть. Но у нас изготовитель категорически против. Так как мы будем продвигать эти идеи?»

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Будь в курсе!



[ Техника и технологии ]

Сравнение мяса и курятины

в качестве источников белка Ученые решили найти эффективный способ накормить растущее население, которое ищет более качественное мясо, и сравнили говядину с другими видами мяса и альтернативными источниками белка. Исследовательская фирма Lux Research использовала говядину в качестве эталона, чтобы сравнить преимущества и недостатки различных источников белка во всем мире. Аналитик Камилла Стайс подчеркивает, что ценность данного исследования обусловливается такими факторами, как рост мирового населения и потенциальное сокращение ресурсов. Белок играет главенствующую роль в рационе, однако это один из самых ресурсоемких производимых продуктов, особенно если речь

идет о говядине. Для ее производства требуется больше энергетических полезных ископаемых, чем для таких альтернативных источников белка, как курятина и лосось, например. Исследования показывают, что на производство одного килограмма говядины уходит около 380 МДж энергии, то есть почти три галлона бензина в эквиваленте. Для курятины и лосося этот показатель составляет 340 и 260 МДж/кг соответственно. Результаты проведенных испытаний говорят о том, что среди всех

В ЕС запущен проект по производству более полезных колбас ЕС финансирует научно-исследовательский проект, в котором принимают участие ученые из Лундского университета в Швеции, Шведского университета сельскохозяйственных наук и еще четырех европейских исследовательских институтов. Цель — уменьшить окисление в мясопродуктах и снизить тем самым риск появления рака толстой кишки. Рассматривается применение антиоксидантов из растений и ягод для производства более полезных колбас, котлет и других мясных продуктов. Дальнейшее тестирование на животных должно показать, помогает ли данный способ снизить возможность возникновения рака. «Если гипотеза верна, мы сможем доказать, что риск заболевания раком толстой кишки снижается при правильном, сбалансированном рационе. Другими словами, вместе с мясом необходимо есть много овощей и иных продуктов, которые содержат антиоксиданты», — говорит преподаватель Лундского университета Ева Торнберг. Подобное заявление показывает, что старая модель питания по-прежнему остается эффективной. А для тех, кто пренебрегает советом и не употребляет достаточное количество овощей, в производство будут запущены колбасы с антиоксидантами. Подобный интерес к данному вопросу возник после того, как Всемирная организация здравоохранения отнесла копченые и обработанные мясные продукты к канцерогенам 1 группы.

видов белка нет определенного лидера. Каждый источник имеет свои недостатки. Это могут быть качество белка, сложность получения, ресурсоемкость или что-то еще. Среди всех рассмотренных источников белка первое место по трудоемкости в процессе производства занимает курятина. Потенциальными инструментами для сокращения затраченного труда являются автоматическое кормление и очистка. Производство говядины осложняется тем, что инновационные технологии, позволяющие уменьшить количество земель для пастбища, требуют от производителей дополнительных денежных средств. Курятина занимает второе место, ведь земля необходима как для выращивания корма, так и для самих кур.

С Новым годом и Рождеством! Желаем свершений, удач, начинаний, Открытий и творчества в Новом году! Пусть дух созидания, радость мечтаний Приносят приятных забот череду! Компания «ВАРА»

УНП 100039571



67

[ Техника и технологии ]  Товарный знак

17’ декабрь 2015  продукт.by

TRUMF — гарант безопасности пищевых добавок

Пищевые добавки являются неотъемлемой приметой XXI столетия, такой же, как компьютеры и мобильные телефоны. Незаметно войдя в нашу жизнь, сегодня они встречаются в большинстве продуктов.

Целевое применение

П

68



    









сохранение природных качеств пищевого продукта; ускорение сроков изготовления пищевых продуктов; улучшение внешнего вида и органолептических свойств пищевых продуктов; увеличение стабильности продуктов при хранении; предохранение жиров, витаминов, вкусоароматических веществ с помощью антиокислителей от преждевременного разложения; сохранение благодаря веществам, продляющим срок годности содержимого открытых упаковок с пищевыми продуктами от развития микроорганизмов; быстроменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования; совершенствование технологий получения традиционных и новых продуктов питания, технологий подготовки, изготовления, упаковывания, транспортирования, хранение сырья и продуктов; создание новых видов пищи.

УНП 101457770

итание — один из важнейших факторов, определяющих здоровье нации. В настоящее время сформировано единое мнение об использовании пищевых добавок: без них выбор продуктов стал бы намного беднее, а процесс приготовления пищи был бы более кропотливым и продолжительным. Согласно определению Всемирной организации здравоохранения, пищевые добавки — это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе не употребляются в пищу, а вводятся в пищевые продукты. Говоря о пищевых добавках, хотелось бы предостеречь потребителей от крайности — так называемой хемофобии. Хемофобия — это иррациональная боязнь химических соединений. Обычно она проявляется в форме предубеждения против Е-кодов, которые содержат продукты, произведенные в промышленных условиях. Причиной возникновения хемофобии является недостаток доверия в обществе к науке в целом и химии в частности, с неадекватным восприятием этих областей человеческой деятельности. Многие пищевые добавки, обозначаемые индексом Е, на самом деле безопасны и даже полезны для здоровья. В частности, под кодами Е могут скрываться и витамины, и антиокислители, и даже экстракт свеклы Е162, экстракт розмарина Е392, аскорбиновая кислота Е300 и т. д.

Причины использования пищевых добавок:

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Функциональная смесь Инъекта 50 цыпленок FBEA04836 успешно протестирована и внедрена на ряде предприятий в производстве деликатесов из мяса птицы. В состав смеси входят загустители, стабилизаторы, антиокислители и вкусоароматические вещества. Все компоненты имеют отличную растворимость, что облегчает использование смеси Инъекта 50 цыпленок FBEA-04836 в составе рассола для шприцевания мясных изделий. За счет отличных влагосвязывающих свойств данная функциональная смесь обеспечивает увеличение выхода, улучшение органолептических свойств и нарезаемости продукции. Кроме того, добавка стабилизирует цвет мясных изделий на разрезе и придает им мягкий оригинальный мясной вкус с тонкой ноткой копчения.

Функциональные добавки

О

дним из значительных преимуществ компании TRUMF International s. r.o. является ее уникальный ассортимент, включающий в себя более 10 000 товарных позиций сырья, ингредиентов от мировых производителей и разработок комплексных пищевых добавок собственной лаборатории и производства. В развитии ассортимента ставка делается на высокотехнологичные продукты, содержащие инновационную составляющую, увеличивающую прибыльность клиентов компании TRUMF при неизменном качестве выпускаемой продукции.

На сегодняшний день предприятиями мясоперерабатывающей отрасли увеличен выпуск ветчин медиуми эконом-классов. В этой связи возникла необходимость в разработке новой комплексной пищевой добавки Шинка 120 супер FBEA-07345, которая позволяет вырабатывать ветчины с частичной заменой мясного сырья и при этом получать качественные продукты с хорошими органолептическими и функциональными показателями. Шинка 120 супер FBEA-07345 применяется как функциональная смесь для производства ветчин из свинины, говядины, мяса птицы. Специально разработанная смесь гидроколлоидов для функциональной смеси Шинка 120 супер FBEA-07345 способствует повышению водосвязывающей способности мясной системы, увеличению выхода готового продукта. Использование комбинации антиокислителей и усилителей вкуса обеспечивает стабилизацию окраски мясных изделий и их высокие потребительские характеристики. Мясоперерабатывающие предприятия, на которых внедрены эффективные рецептуры с использованием смеси Шинка 120 супер FBEA-07345, получают качественные продукты с хорошей, плотной структурой. Многолетний опыт TRUMF International s. r.o. в области поставок ингредиентов от ведущих мировых лидеров и значительное понимание специфики белорусского производства стали основой для разработки собственной линейки комплексных функциональных добавок, предназначенных для инъекции свинины, мяса птицы.

Товарный знак



[ Техника и технологии ]

Специально для варено-копченой грудинки в TRUMF International s. r.o. разработана новая функциональная смесь Эфекта 50 бекон FBEA-07282, позволяющая увеличить выход продукта и исключить появление качественных пороков после термообработки. Стабилизатор Эком супергель FBEA-07775 — это функциональная добавка с высокими стабилизирующими свойствами. Используется в качестве рецептурного компонента, обеспечивает производство продукта с плотной структурой и хорошей «кусаемостью», структурирует жир. В состав пищевой добавки входят компоненты, обладающие высокой эмульгирующей и водоудерживающей способностью. Они способствуют снижению себестоимости конечного продукта. В состав Эком супергель FBEA-07775 входит также гуаровая камедь — полисахарид природного происхождения, сильный стабилизатор и загуститель. Синергетическая система компонентов пищевой добавки способна удерживать до 50 частей воды. Учитывая, что многие рецептуры колбас, вырабатываемых по техническим условиям, содержат низкосортное или зажиренное мясное сырье, специалисты включили в состав Эком супергель FBEA-07775 компоненты, которые стабилизируют водо-жиро-белковую эмульсию колбасного фарша, предотвращают образование бульонножировых отеков, улучшают консистенцию продукта и уменьшают потери при термообработке.

В последнее время в Беларуси пользуется спросом постоянно расширяющийся ассортимент колбасных изделий для питания детей дошкольного и школьного возраста. Так, компанией TRUMF International разработаны комплексные пищевые добавки Сосиски Колобок PF макси FBEA-07836, Сосиски Детские PF макси FBEA-07838, Сосиски Лакомка PF макси FBEA-07837 для производства детских колбасных изделий. Подрастающий детский организм особенно чувствителен к пищевым добавкам, поэтому состав данных добавок тщательным образом подобран в соответствии с законами и нормативами. В связи с этим, в колбасных изделиях для детского питания предусмотрено использование пищевых добавок, не содержащих фосфатов, жгучих пряностей, консервантов, усилителей вкуса и аромата (глутаматов), искусственных ароматизаторов и красителей. Кроме того, запрещено использование при производстве детских колбасных изделий ингредиентов и добавок, полученных с применением методов генной инженерии.

Мясная продукция, как и любые другие продукты питания, сегодня подвергается критике в отношении чрезвычайно широкого использования пищевых добавок. Однако, как показывает производственная практика, применение пищевых добавок жестко ограничено не только законодательными актами, но и даже в большей степени технологической целесообразностью. Для пищевых добавок главным критерием использования является их безопасность. Питание современного человека, стремящегося вести здоровый образ жизни, требует получения мясопродуктов минимальной энергетической ценности, с минимальным количеством жира, с повышенным содержанием белка.  by 

ООО «БелТрумф» 220045, г. Минск, ул. Ежи Гедройца, д. 6 +375 (17) 372 22-67 +375 (17) 372-28-65 beltrumf@tut.by



69

[ Техника и технологии ]  В тренде

17’ декабрь 2015  продукт.by

«ГРОССБЕЛ»: ПАРТНЕР УСПЕХА,

вкуса и качества

Более пяти лет ООО «Гроссбел» работает на рынке Республики Беларусь и является официальным представителем PHH PROMAR Sp.z.o.o.o (Польша). Поставляя необходимые ингредиенты для производства мясных изделий, специалисты привносят европейское направление в производство на белорусских предприятиях. На семинаре, организованном ООО «Гроссбел», представители предприятий имели возможность ознакомиться с трендами Европы в мясопереработке, а также получить разъяснения требований технических регламентов.

С

приветственными словами к участникам мероприятия обратились директор фирмы «Гроссбел» Раиса МОТОРИНА и генеральный менеджер по экспорту PHH PROMAR Sp.z.o.o.o Павел СВИРКУЛА. Для компании это юбилейный год, и за пять лет работы сделано немало. ООО «Гроссбел» является сравнительно новым поставщиком ингредиентов для мясои птицеперерабатывающих предприятий. За довольно короткое время компания успела завоевать уважение партнеров широтой ассортимента, качеством поставляемой продукции и взаимовыгодными условиями сотрудничества. Сейчас ООО «Гроссбел» сотрудничает почти со всеми крупными белорусскими мясокомбинатами и расширяет предложение интересными рецептурами, новыми технологическими решениями. Семинар стал прекрасной деловой площадкой для профессионального общения, живого обмена опытом, а также событием, которое открывает двери для будущих встреч. Менеджер по экспорту Кшиштоф ПАВЛАК акцентировал внимание, что фирма PROMAR более 26 лет работает в сфере пищевой промышленности. Исходя из основных профилей деятельности сформирова-



продукции сертифицировано и в Республике Беларусь. Ежеквартально завод выпускает новые ингредиенты. Каждый продукт создан группой опытных специалистов в сертифицированных производственных центрах. Современные центры дают возможность изготавливать новые продукты. Технологи, обратившиеся в компанию, могут пройти обучение, сенсорные тесты и создать свой собственный вкус. Отметим, что компания PROMAR PHH Sp.z.o.o.o активно сотрудничает с учеными, которые также помогают создавать новые виды продуктов. Кшиштоф Павлак аргументировал, что новые продукты — это новые возможности развития мясных производств, и поэтому всегда стоит выбирать продукцию PROMAR. По его словам, бренды Promasol и Proaroma — гарантия стабильности, качества и доступа к мировым технологиям. Производители обеспечивают необходимое ноу-хау, поддержку и постоянную помощь технологов. В сотрудничестве рождаются идеи для создания совершенно новых продуктов. Главный технолог Екатерина ГУТЫРЧИК обратила внимание слушателей на то, что за пять лет активной работы ООО «Гроссбел» удалось подтвердить слова, вынесенные в логотип компании: «ПАРТНЕР УСПЕХА!». В чем секрет успеха? В молодости. Молодость — это активность, энергичность, целеустремленность, интерес ко всему новому, перспективному и взаимовыгодному. Все эти качества присущи молодой компании-юбиляру. Для удовлетворения спроса партнеров и совместно с ними разработано более

УНП 191368238

70

но несколько подразделений. Главное из них занимается производством пищевых ингредиентов, следующее направление — оборудование и сервис. Производства сосредоточены на двух заводах — в городах Заверце и Калише. Как рассказал Кшиштоф Павлак, сегодня в Европе основной тренд — высокое качество ингредиентов, используемых для мясных изделий. Потребители все внимательнее читают этикетку и придают огромное значение составу продукта. Выдвинуто требование сократить список ингредиентов с индексом Е. Поэтому при производстве добавок взят курс на уменьшение дозировки и даже отказ от индекса Е. Разрабатываются формулы «без аллергенов» и «без глютена». Все эти тенденции нашли отражение в производстве на заводах PROMAR. Стоит сказать о новом заводе в г. Заверце. Его площадь 6000 кв. м. Современные технологические решения производства гарантируют получение превосходных продуктов. Каждая партия сырья контролируется отделом качествa. Завод получил сертификаты BRC, а также HАCCP и ISO 22000. Вся продукция соответствует директивам Европейского союза. Большое количество выпускаемой

С Новым годом и Рождеством! Всех благ!

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

20 технических условий на разные группы продуктов. Каждый из этих документов имеет свои особенности. Так, самые востребованные в ООО «Гроссбел» — ТУ BY 191368238.001 (Продукты из свинины). Востребованность документа определяется тем, что в большинстве случаев на продукты, вырабатываемые по нему, закладывается комплексная пищевая добавка «PROMASOL для ветчины BI», позволяющая выпускать продукты, задающие высокую планку по всем показателям — как по органолептическим, так и по экономическим. Самыми популярными обсыпками для данной группы продуктов являются смеси приправ и пряностей «PROAROMA STAROPOLSKA» и «GRAND-DECOR BI» (с ярким цветом и вкусом специй). Еще одним определяющим фактором в выборе этих технических условий являются подтвержденные сроки годности на продукты из свинины с закладкой комплексной пищевой добавки «FRESH BI». Технические условия на изделия колбасные вареные расширяют рамки СТБ 126 по закладке сырья, а также по физико-химическим показателям. По техническим усло-

Наибольшей популярностью среди комплексных пищевых добавок для производства мясных продуктов, представляемых ООО «Гроссбел», пользуются добавки для копчено-вареных продуктов из свинины. С применением «PROMASOL для ветчины BI» продукты имеют хорошие функциональные и вкусоароматические характеристики. Это подтвердила и проведенная на семинаре дегустация: наибольшее количество баллов было присвоено продукту из свинины копчено-вареному «Окорочку Панскому». Копчено-вареная «Корейка свиная», представленная специалистами компании PROMAR, имеет технологический выход 183 %. При этом качественные характеристики не уступают продуктам с меньшим выходом. Стоит отметить, что на данную группу продуктов ООО «Гроссбел» подтверждены сроки годности с применением комплексной пищевой добавки «FRESH BI», составляющие 13 суток при производстве без упаковки, 20 суток — упакованных в газовой среде,

В тренде



виям «Продукты из говядины» допускается изготавливать продукты с добавлением свинины, телятины, конины, баранины и птицы, а также оливок, маслин, грибов, сыра, орехов и сухофруктов — широкое поле для фантазии технологов. Екатерина Гутырчик подчеркнула, что технологическая служба ООО «Гроссбел» всегда открыта к общению, сотрудничеству и готова оказать консультативную помощь. Технолог сообщила, что мясные продукты с добавками компании занимают призовые места на различных конкурсах. Например, в конкурсе-дегустации «Чемпион вкуса» ООО «Велес-Мит» получило Гран-при за мясной копчено-вареный продукт из свинины «Бочек «Деревенский» и полукопченую колбасу «Домашняя», ОАО «Снежный край» — 1-е место за пельмени «Домашние». Также на семинаре была представлена информация об оригинальных скрепках и петлях Poly-Clip System. Клипсы Poly-Clip уникальны и имеют широкую гамму цветов. Они очень плотно закрывают батоны, зажим непроницаем для бактерий. Петли Poly-Clip

25 суток — в вакуумной упаковке и восемь суток — после нарушения целостности упаковки. Хорошей новостью стало подтверждение сроков годности с применением комплексной пищевой добавки «FRESH BI» на продукты из мяса птицы по СТБ 523: 40 суток — при производстве в вакуумной упаковке и 10 суток — без упаковки. Как показала дегустация продуктов из мяса птицы, высоких оценок заслужил продукт копчено-вареный «Цыпленок Янтарный». Самым оригинальным продуктом признан «Хлебец с сальцем и лучком», несмотря на то, что он относится к продуктам эконом-класса. Лидером дегустации стали «Шпикачки «Нежные», в состав которых входит комплексная пищевая добавка «PROMIX LUBICIELSKA COMBI BI». Положительные отзывы получили также «Паштет запеченный», «Кашанка Селянская» и «Сальтисон Шляхецкий с языком». Вкус вареных колбас «Докторская», «Молочная», «Сливочная» с закладкой комплексных пищевых добавок соответствующих наименований специалисты сравнили со вкусом советских колбас, производимых по ГОСТам. Отмечена положительная тенденция полученных сроков годности на нефондовую группу продукции, составляющих от 8 до 30 суток в разных видах упаковки: упакованные по вакуумом, в среде модифицированного газа, полиамидной оболочке и без упаковки.

[ Техника и технологии ] имеют особую прочность узла и широкую гамму цветов. Широчайший выбор клипс и петель обеспечивает бесперебойное, надежное, индивидуальное производство на предприятиях. Кроме знакомства с предложениями компании, дегустаций новинок продукции, на семинаре рассматривались вопросы основных требований технических регламентов Таможенного союза, в частности к маркировке мясной продукции, срокам годности и применения консервантов.  by  Анастасия ЯКОВЧИЦ, главный технолог СООО «Славпродсервис»: — Я работаю третий год. О добавках PROMAR слышала раньше от своих коллег. Перепробовав десяток добавок других брендов, пришли к выводу, что PROMAR — это попадание в десятку. Не надо ничего дорабатывать: полная гармония вкуса и качества. ООО «Гроссбел» — стабильный партнер, с которым приятно работать. Татьяна БУКАЧЕВА, инженер-технолог ОАО «Минский мясокомбинат»: — Давно знаю компанию «Гроссбел». Считаю, что лучшие ингредиенты для производства ливерных колбас и пельменей можно приобрести именно у нее. Вадим ТУРБАН, главный технолог СООО «Пуховичимясопродукт»: — Фишка ООО «Гроссбел» — прекрасные предложения для копченостей и вареных колбас. Очень нравятся их добавки. Замечательно работают специалисты компании — настоящие профессионалы своего дела. Марина ШЕСТЕРНЕВА, заместитель директора по качеству ОАО «Барановичская птицефабрика»: — До сих пор мы не работали с ООО «Гроссбел». Теперь, посетив семинар, надеюсь, что сотрудничество состоится. Слышала много хороших отзывов о польских добавках, которые представляет «Гроссбел». Мы перерабатываем мясо птицы. У этой компании есть интересные предложения для таких производств, как наше.

ООО «Гроссбел» 220019, РБ, г. Минск, ул. Скрипникова, 1, 1н-4 +375 (17) 254-03-55 +375 (17) 254-03-45 grossbel@mail.ru 

71

[ Техника и технологии ]  Мониторинг

17’ декабрь 2015  продукт.by

Что такое глюкоманнан и с чем его едят? Свежий чеснок в тюбике, как можно использовать в молочной переработке экзополисахариды, для чего нужны олеорезины — об этом в нашем обзоре ноябрьского польского специализированного ежемесячного журнала Przemysł spoźywczy («Продовольственная промышленность»). Марина ГУЛЯЕВА

Без amor никак Публикация «Использование глюкоманнана в производстве оздоровляющих продуктов питания» (авторы — профессор, доктор наук кафедры технологии питания Университета естествознания (г. Познань) Д. Гурецка и доктор наук клиники детской гастроэнтерологии и метаболических болезней Медицинского университета (г. Познань) К. Дзедис) начинается с тревожной статистики: болезни, вызванные плохим питанием, являются причиной 60 % всех смертельных исходов в мире. Статистика тем более не утешительна, что прогнозы на ближайшие пять лет довольно мрачные. И потому так важен поиск самых различных действий, направленных на борьбу с ожирением. Одно из них и весьма эффективное — использование растений, содержащих особые элементы, которые обладают способностью увеличиваться в размере в желудке, тем самым увеличивая объем еды и, как следствие, — уменьшая чувство голода. Одним из пока малоизвестных видов растений, влияющих на уменьшение массы тела, является глюкоманнан. Произрастает оно в азиатских странах, но в промышленных объемах глюкоманнаном занимаются в Японии. Научное название глюкоманнана — Amorphophallus konjak. В просторечии — конжак, относится к многолетним клубневым растениям. Из клубней конжака делают муку, главное составляющее вещество которой и есть глюкоманнан. А собственно сам глюкоманнан — это полисахариды, относящиеся к растворяемой фракции питательного белка. Если детально разобрать глюкоманнан, то основные его элементы — D-манноза и D-глюкоза. Соотношение маннозы к глюкозе составляет 1,6:1,0, но все зависит от происхождения глю-

72



команнана. Если экстракт глюкоманнана взят из Amorphophallus paeoniifolius, Amorphophallus panomensis или Amorphophallus tonkinensis, тогда соотношение маннозы к глюкозе составляет соответственно 1,00:0,13; 1,00:0,10 и 1,00:0,25. Глюкоманнан отличается большой молекулярной массой, а также высоким уровнем лепкости в водяном растворе. Свежий клубень конжака содержит около 13 % сухого вещества, в котором 70 % приходится на глюкоманнан, оставшиеся 30 % — это крахмал. Клубни конжака используются в традиционных азиатских блюдах в качестве эмульгатора и загустителя. Польский журнал «Продовольственная промышленность», ссылаясь на различные исследования, подтвержденные ссылками на научные доклады, пишет о том, что множество тестов с использованием глюкоманнана, проведенных на животных, демонстрируют снижение массы тела и уменьшение уровня холестерина в крови. Это, в свою очередь, приводит к снижению риска возникновения заболеваний кровообращения. Также исследования показали полезное воздействие глюкоманнана на метаболизм сахаров и перистальтику кишечника. Подтверждено, что глюкоманнан является безопасной субстанцией для потребителя. Основные свойства глюкоманнана:  хорошая растворяемость в воде, способность абсорбировать воду в 100 раз больше по отношению к своему объему;  способность к созданию желеобразной массы;  наличие эффекта синергии с ксантановой камедью (добавление 0,02– 0,03 % конжака к 1,00 % камеди увеличивает лепкость раствора в 2–3 раза);

 

стабильность в кислой среде, даже если pH < 3,3; толерантное отношение к большому содержанию соли.

Применение глюкоманнана В статье, опубликованной в журнале «Продовольственная промышленность», рассказывается о различных вариантах использования глюкоманнана. Например, его добавляли в песочное печенье в качестве частичного заменителя пшеничной муки (15 %), а также как добавку для фруктовых батончиков (2 %). Процесс приготовления песочного печенья выглядел так: к яичной массе добавляли глюкоманнан, смесь тщательно перемешивали и отставляли на один час. Потом добавляли сахар, муку, разрыхлитель и масло. Печенье выпекали в течение 10–15 минут при температуре 170 оС. А вот как готовили фруктовые батончики. Мультифруктовую смесь гомогенизировали и добавляли в нее 2 г глюкоманнана на 100 г продукта, потом снова гомогенизировали. Оставляли на час с целью связывания воды, которое происходило благодаря глюкоманнану. Затем массу равномерно распределяли в пластиковых формах и замораживали в течение 12 часов при температуре минус 20 оС. После этого высушивали в лиофилизаторе. Параметры лиофилизации: давление — 1,030 мбар, температура полки — 15 оС, время лиофилизации — 48 часов. Кроме того, был приготовлен так называемый фруктовый папирус. В гомогенизированную смесь фруктов добавили 1 % глюкоманнана, затем смесь снова гомогенизировали. Массу разложили на силиконовые противни и оставили на один час. Потом поместили

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

в сушильную камеру с циркулирующим воздухом на 12 часов при температуре 40 оС.

Клиент — наш пан Как пишут в публикации эксперты познаньских университетов, «для потребителей очень важны сенсорные характеристики продуктов… Потребители ждут, что сенсорные характеристики новых продуктов будут приближены к стандартным свойствам традиционных продуктов. И потому необходимо таким образом создать рецептуру нового продукта, чтобы он получил максимальное одобрение потребителя». И, как оказалось, презентованные 20 потребителям продукты с добавлением глюкоманнана, получили в целом высокую оценку. Особое одобрение досталось хлебобулочным изделиям, в которых 15 % от общего количества муки составлял глюкоманнан. Худшую оценку получили изделия, в составе которых было 7 % глюкоманнана. Также потребители оценивали фруктовые батончики с использованием глюкоманнана (в количестве 2 %) — яблочные, клубничные, грушевые и мультивитаминные. Однако все батончики получили низкую оценку — потребителям не понравились цвет и консистенция продуктов. Но, если говорить конкретно о запахе, то наивысшая оценка досталась клубничным батончикам. Также высокую оценку получил фруктовый папирус с добавлением 1 % глюкоманнана.

Щепотка здоровья В публикации «Травяное сырье в пищевой промышленности» рассказывается о полезных свойствах и новинках приправ на польском рынке. Например, недавно появился тертый свежий чеснок в тюбике. Польская компания-производитель заявляет, что это абсолютно натуральный продукт, не содержащий никаких консервантов. В числе преимуществ тертого чеснока в такой упаковке перед обычным чесноком в головке производители называют удобство в применении, что действительно так — не нужно очищать и нарезать чеснок. Но более важное преимущество заключается в том, что не содержащий консервантов тюбик

Мониторинг



чеснока имеет более долгий срок хранения по сравнению с обычным чесноком — до 18 месяцев в холодильнике. Правда, насколько это больше срока хранения обычного чеснока, на сайте производителя не указано. Тюбик чесночной пасты, как написано в публикации журнала, содержит 93 % свежего чеснока, что равнозначно четырем-пяти чесночным головкам. Авторы публикации отмечают, что потребитель постоянно ищет новые, часто экзотические вкусы: «Ему уже недостаточно обычного майонеза и кетчупа, он с удовольствием готов покупать майонезный соус с чили или кетчуп с добавлением приправ, голландский соус, дрессинг к салату или томатное пюре с травами и приправами». Польша занимает третье место на европейском рынке в производстве травяного сырья. На рынке представлены следующие виды приправ: сыпучие (состоящие из одного вида приправы, смеси, универсальные приправы) и жидкие. Из сыпучих приправ самой большой популярностью пользуются так называемые универсальные приправы — смеси сушеных приправ с добавлением соли и усиливающих вкус субстанций. На втором месте — смеси, содержащие исключительно приправы с добавлением красителей и ароматов. Жидкие приправы популярны не в такой степени: в основном их добавляют в супы и соусы. В перерабатывающей промышленности активно используются олеорезины — экстракты растительного происхождения. Основным сырьем для производства олеорезинов являются чеснок, черный и белый перец, английские травы, лавровый лист, мускатный орех, паприка, кореандр, куркума. Олеорезины не содержат консервантов и стабилизаторов. Кроме чеснока в тюбике, на польском рынке недавно появились и травяные пасты — из перца чили, базилика.

Чтобы сыр не высыхал Статья «Использование экзополисахаридов, произведенных бактериями молочной кислоты» описывает полезные свойства экзополисахаридов, их влияние на характеристики продуктов питания. Синтезирующие экзополисахариды бактерии молочной кислоты в молочной переработке относятся к родам Lactobacillus, Leuconostoc, Lactococcus. Первым открытым экзополисахаридом был декстран,

[ Техника и технологии ] найденный в вине. Произошло это в середине XIX столетия. Сегодня к наиболее исследованным экзополисахаридам, происходящим от LAB (Lactic Acid Bacteria — молочнокислые бактерии), относятся девон, мутан, кефиран, инулина, реутеран или алтернан. Ограничение использования экзополисахаридов, синтезированных LAB, заключается в низкой производительности. В отношении LAB она составляет в среднем от 40 до 100 мг/л. Для сравнения, бактерия Hanthomonas campestris производит ксантан от 10 до 25 г/л. Проблема также в низкой стабильности производства: причина отсутствия синтеза экзополисахаридов может заключаться даже в изменении температуры воздуха, особенно, когда она повышается. Синтезированные LAB-экзополисахариды, как правило, используются в молочной переработке. Их значительное влияние в первую очередь отмечается в ферментированных молочных продуктах. Во время процесса ферментации молока бактерии освобождают внеклеточные полисахариды, которые улучшают стабильность и текстуру готового продукта. Наличие экзополисахаридов, например, в йогуртах предотвращает потерю аромата и изменение текстуры. Присутствие экзополисахаридов позитивно влияет не только на качество йогуртов, но и на другие ферментированные продукты. Если кефир содержит упоминаемый выше экзополисахарид кефиран, то напиток приобретает гладкую и однородную консистенцию. Полезное влияние оказывают экзополисахариды на сыры: благодаря им сыры становятся более гладкими и не так быстро высыхают. Исследования в отношении использования экзополисахаридов в козьих сырах показали, что сыры дольше не теряют текстуры, лепкости и пластичности. Добавление экзополисахаридов в мороженое позволяет ограничить формирование кристаллов льда и сохранить гладкую структуру продукта. А в кондитерском производстве благодаря экзополисахаридам в конфетах не кристаллизируется сахар.  by  

73

[ Техника и технологии ]  Оборудование

17’ декабрь 2015  продукт.by

Новые возможности — это перспективы в бизнесе ООО «Производственная компания «Альтер» — российская фирма, основанная в 2005 году в живописном уголке региона Кавказских Минеральных Вод, городе Железноводске. Она успешно работает на рынке производства пищевого, упаковочного и фасовочного оборудования. За этот небольшой срок компания упрочила свои позиции в отрасли машиностроения и заработала репутацию надежного и компетентного партнера.

К

омпания «Альтер» занимается проектированием и изготовлением оборудования с максимально возможным уровнем качества по приемлемым ценам. Располагает квалифицированным персоналом, производственными площадями, развитым станочным парком, необходимым специальным оборудованием, значительными инновационными ресурсами. Дилерская сеть охватывает

многие регионы России, страны СНГ и имеет представительство в США и Канаде. Оборудование компании сочетает в себе надежность, безопасность, простоту и удобство в управлении и не требует сложного технического обслуживания. Партнеры предприятия — лидирующие европейские производители в области автоматизации: Festo, Pneumax, Omron, Autonics, Finder, Legrand, Telemecanique,

LG, Wurth и др. Серийная продукция, выпускаемая компанией «Альтер», отвечает всем требованиям технического регламента Таможенного союза и подтверждена Декларацией о соответствии ТР ТС. Материал оборудования — нержавеющие стали марок AISI 304/08Х18Н10Т, 12Х18Н10Т, полиэтилен, алюминиевые сплавы (разрешены к применению в контакте с пищевыми продуктами).

Выпускаемое оборудование: Дозировочно-упаковочные автоматы карусельного типа Предназначены для фасовки жидких, пастообразных продуктов и продуктов повышенной вязкости в пластиковую тару любой формы (стакан, контейнер, ведро) емкостью от 50 до 3000 мл с последующей запайкой этикеткой из алюминиевой фольги и укупоркой пластиковой крышкой. В конструкции автомата предусмотрена возможность установки трех дозаторов объемного типа для фасовки трехкомпонентного продукта. Для увеличения производительности автомат может комплектоваться логическим контроллером и сервоприводом или электромеханическим приводом. Производительность — до 4000 доз/ч. Привод карусели — пневматический (электрический) серводвигатель.

74



Дозировочно-упаковочный автомат в полиэтиленовый пакет Предназначен для розлива и герметичной упаковки спокойных жидкостей в полиэтиленовый термосвариваемый пакет емкостью от 2000 до 5000 мл. Управление автоматом осу-

ществляется логическим контроллером. Автомат оснащен системой контроля уровня продукта в расходной емкости, по желанию заказчика может быть оснащен системой протяжки пленки по фотометке. Кинематическая производительность — 2000 л/ч. Линии розлива в пакеты типа ПЮР-ПАК/ТЕТРА-РЕКС Предназначены для розлива и герметичной упаковки жидких и пастообразных продуктов (цельномолочные, кисломолочные, фруктовые напитки, соки, соки с мякотью, плодовые вина и т. д.) в прямоугольный картонный пакет с двусторонним полиэтиленовым покрытием (упаковка ПЮР-ПАК, тип «А» или тип «В») и фольгированный картонный пакет (упаковка ПЮР-ПАК, асептик, тип «А» или тип «В») емкостью от 250 до 1000 мл. В конструкции автомата предусмотрена возможность установки аппликатора крышки, предназначенного для внутренней ультразвуковой запайки крышки Twis Cap, картонной упаковки ПЮР-ПАК, а также оснащение автомата системой clean zone (чистая зона), кото-

УНП 191512351

Дозировочно-упаковочный автомат линейного типа Предназначен для фасовки жидких, пастообразных продуктов и продуктов повышенной вязкости в пла-

стиковую тару любой формы (стакан, контейнер) емкостью от 50 до 500 мл c последующей запайкой этикеткой из алюминиевой фольги и укупоркой пластиковой крышкой. Автомат укомплектован двухрядной транспортерной системой, по желанию заказчика количество рядов может увеличиваться до четырех. В конструкции автомата предусмотрена возможность установки шести дозирующих секций для фасовки трехкомпонентных продуктов. Управление автоматом осуществляется логическим контроллером, привод транспортерной двухрядной системы — серводвигатель. Кинематическая производительность — от 5000 доз/ч.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

рая обеспечивает поддержание в рабочем пространстве чистой воздушной среды и защищает продукт от воздействия окружающей среды. Конструкция автомата обеспечивает возможность быстрой перенастройки на другой объем пакета (0,25; 0,5; 1,0 л). Кинематическая производительность — до 3000 упак./ч. Устройство дозирования Предназначено для фасовки творожной или сырковой массы, творожной массы с включениями (изюм, орех, курага и т. д.) в пластиковую тару любой формы (стакан, контейнер) емкостью от 50 до 500 мл с последующей запайкой этикеткой из алюминиевой фольги и укупоркой пластиковой крышкой. В конструкции устройства предусмотрена возможность установки дополнительного дозатора объемного типа для фасовки жидкого или пастообразного продукта (сливки, джем, фруктовые наполнители). Кинематическая производительность — до 800 доз/ч.

Оборудование



Также имеются модификации, предназначенные для фасовки жидких и пастообразных продуктов и продуктов повышенной вязкости в любую тару до 5000 мл. Кинематическая производительность — 3600 л/ч. Устройство дозирования роторного типа Предназначено для автоматического розлива продуктов (цельномолочные, кисломолочные или фруктовые напитки) в пластиковую или стеклянную тару любой формы объемом до 1000 мл. Устройство укомплектовано транспортерной системой для автоматической подачи тары в зону фасовки и отвода тары в зону этикетировки или маркировки. Кинематическая производительность — 3000 доз/ч.

Политика компании Компания «Альтер» уделяет первоочередное внимание вопросам качества и надежности. Сервисная служба предприятия и дилерских центров обеспечи-

[ Техника и технологии ] вает своевременное проведение пусконаладочных работ, обучение персонала заказчика и оперативное реагирование на все возникающие проблемы. Дилерская сеть компании позволяет заказчикам получать полный спектр технических и консультационных услуг при запуске и во время эксплуатации оборудования. Политика компании «Альтер» направлена на налаживание долгосрочных взаимовыгодных отношений с партнерами. На сегодняшний день партнером и эксклюзивным дилером в Республике Беларусь является ООО «Велдан». Компания готова поставить потребителям широкий спектр оборудования быстро, качественно и выгодно. Оборудование от фирмы «Альтер» — это новые возможности вашего бизнеса, максимальная производительность при высоком качестве и по приемлемой цене! Ознакомиться с оборудованием компании «Альтер» вы можете на сайте www.alterkmv.ru, а также получить консультации у нашего эксклюзивного дилера — ООО «Велдан» по телефонам: +375 17 392–39–68, +375 17 226–31–69.

Поздравляем партнеров и клиентов с новогодними праздниками и желаем успехов в бизнесе, здоровья и удачи!

Любви и согласия!

Мира, здоровья и достатка! Эти искренние слова непременно звучат в новогодних пожеланиях. Дорогие друзья, коллеги и партнеры! Мы уверены, что 2016-й год подарит нам всем удачу, откроет новые горизонты, порадует интересными встречами, позволит каждый день наполнить приятными событиями. С Новым годом и Рождеством Христовым! Пусть минуют все проблемы, а вашими постоянными спутниками будут любовь, согласие и благополучие.

Компании «ИНВЕСТБЕЛ» и «АРОМАВКУС»

231513, Гродненская, обл., г. Щучин, ул. Пролетарская, 2 www.aromavkus.ru

Т./ф.: +375 (1514)2-54-04, 2-51-27 +375 (29) 662-49-34, 623-3372 e-mail: inbelby@tut.by

УНП 590342977



75

[ Техника и технологии ]  Дата

17’ декабрь 2015  продукт.by

Поздравляем 20 декабря реальной (точнее сказать, нереальной) легенде белорусской ликеро-водочной отрасли Николаю Трофимовичу Белко исполнился 81 год. На самом деле, у него две даты и два года рождения. Именинник про эту «нестыковку» рассказывает охотно. «Мама вольно или невольно, но радиально повлияла на мою карьеру и судьбу. Это она с подачи священника записала мне дату рождения на 2 января 1935 года. Хотя родился-то я реально в 1934-м, 20 декабря. Время тогда было неспокойное, пороховое, и мальчикам многие родители годы старались искусственно убавить. В итоге мамина хитрость спасла меня от военной службы, а может, и от ранней смерти. Тогда ведь хватало всякого, даже без войны… По метрике 18 лет мне исполнилось только в 1953 году. Тут как раз умер Сталин, и дышать стало много свободнее. Я же получил возможность дважды кряду поступать в Минский политехнический институт: из-за проблем с языками, главным образом. Но в 1954-м наконец стал

студентом химико-технологического факультета БПИ. Мама радовалась и говорила, что инженер на любом пищевом предприятии всегда будет с куском хлеба». На минском «Кристалле» Николай Трофимович в качестве главного инженера и генерального директора проработал 35 лет. Именно при нем это предприятие стало легендой, флагманом, законодателем мод и т. д. Хотя сам его руководитель, назначенный на свой пост еще Машеровым, был в декабре 2001-го скоропостижно уволен с МВВЗ «Кристалл» проворовавшимся главой концерна «Белгоспищепром» в связи с «непродлением Белко Н. Т. трудового контракта».

По благополучию таких людей можно судить об обществе. И нам лишь остается пожелать Николаю Трофимовичу сил, здоровья и чтобы все было, наконец, справедливо. Стоит напомнить, что он также является родоначальником одной из самых известных семейных профессиональных династий в Беларуси. Родной младший брат Василий долгие годы был руководителем брестского «Белалко». А сын, Николай Николаевич Белкомладший, несколько лет назад возглавлял Климовичский ЛВЗ, выведя завод на совершенно новый производственный уровень. Невероятное совпадение, но 20 декабря у Николая Николаевича также день рождения — ему исполняется 56 лет. На четверть века меньше, чем отцу. Пусть следующий год для семьи Белко окажется лучше и добрее уходящего.

Ñ Íîâûì ãîäîì è Ðîæäåñòâîì Õðèñòîâûì! Ïóñòü ÷óäåñà, êîòîðûõ ìû æäåì â íîâîãîäíèå ïðàçäíèêè, íàõîäÿò âàñ âñþäó, è âåðà â íèõ íèêîãäà íå ãàñíåò â ñåðäöå! ÁЕЛПУНКТ

УНП 191512351

220013, г. Минск, ул. 2-я Шестая линия, 11-305 Тел.: +375 (17) 380-26-09 info@belpunkt.com

www.belpunkt.com УНП 190564966

76



продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Коротко о разном



[ Техника и технологии ]

Низкожировая диета

не помогает сбросить вес надолго Согласно результатам нового исследования, тем, кто придерживается низкожировой диеты, сложнее сбросить вес и удержать его впоследствии. Ученые из бостонской женской больницы Бригама (Brigham and Women’s Hospital) и Гарвардской школы общественного здоровья (Harvard T. H. Chan School of Public Health) изучили данные, полученные в результате клинических испытаний. Исследование показало, что низкожировые диеты не являются более эффективными, чем диеты с большим содержанием жиров, и полученный вес сохраняется не более года. «Исследования предполагают, что долгосрочный эффект низкожировой диеты на организм зависит от интенсивности, — говорится в исследовании, опубликованном в журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology. — При сравнении разных типов диет аналогичной интенсивности не было получено никаких доказательств преимуществ низкожировой диеты над другими типами для снижения веса на длительный срок».

Результаты исследований Ученые провели испытания, чтобы сравнить долгосрочный эффект низкожировой диеты и диеты с большим содержанием жиров. В целом было выполнено 53 исследования, в которых приняли уча-

стие почти 70 000 человек. В среднем участники из каждой группы потеряли около 6 фунтов на год или дольше. Те, кто придерживался низкоуглеводной диеты, сбросили еще 2,5 фунта год спустя. Что касается низкожировых диет, исследователи пришли к выводу, что они обладают большим потенциалом снижения веса лишь по сравнению с обычными диетами. Это означает, что использовать такую диету чуть лучше, чем все время придерживаться своего традиционного рациона.

Сократить количество низкожирных продуктов В последние годы на рынке активно продвигались низкожирные продукты, однако новое исследование опровергает мнение о том, что жир, который содержится в молочных продуктах, вреден для здоровья. Исследователь из бостонской женской больницы Бригама подчеркивает, что нет никаких научных подтверждений того, что сокращение количества жиров в рационе способствует сжиганию жира. «Нам не удалось вывести какое-то особое соотношение калорий и жира для существенного снижения веса на долгий срок, — говорит она. — Необходимо учитывать количество калорий, жиров, белков и углеводов, саму пищу и размеры порций». Пока неизвестно, как отреагируют предприятия молочной отрасли, но уже были замечены попытки создать продукты с более высоким содержанием жира. Например, йогурт Peak Yogurt, в котором присутствует втрое больше жиров, чем в обычном йогурте.

ВОЗ изучает связь между потреблением мяса и возникновением рака Представитель Всемирной организации здравоохранения заявил о проведении дальнейших исследований после публикации спорного отчета, в котором утверждается, что потребление красного переработанного мяса вызывает риск развития раковых заболеваний. Во время своего выступления в Европарламенте чиновник рассказал, что еще одна группа планирует провести исследования в области здорового питания. В результате будут разработаны рекомендации по среднесуточному потреблению красного и переработанного мяса. Решение было принято после того, как в сторону Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) последовали критические замечания. Отчет опубликован на основании монографии Международного агентства по изучению рака (International Agency for Research on Cancer, IARC) без предоставления полного пакета документов.

Это было несколько месяцев назад. Ученые перепроверяют библиографические источники монографии. Однако результаты остаются неизменными: ежедневное потребление 50 г переработанного мяса увеличивает риск заболевания рака толстой и прямой кишки на 18 %, а ежедневное потребление 100 г красного мяса — на 17 %. Представитель ВОЗ признал, что первоначальный релиз данных вызывал «серьезную проблему коммуникации». Он также отметил, что результаты основаны на воздействии молекул мяса на человеческий организм, а не на потенциальном заражении мясных продуктов. Отвечая на критику со стороны членов Европарламента, связанную с использованием в работе данных американских источников, он подчеркнул, что эксперты применяли сведения не из европейских источников. Он также опровергнул заявления о том, что на ученых было оказано

давление, подчеркнув их независимость и изоляцию во время написания монографии. Представитель ВОЗ сообщил, что допустимо умеренное потребление мяса. Это заявление не противоречит результатам исследования. По словам чиновника, его выступление в Брюсселе поддерживает генеральный директор ВОЗ Маргарет Чен. До принятия окончательного решения относительно результатов монографии ожидается полный ее выпуск. Мнения среди членов Европарламента разделились. Представитель Европейской партии зеленых из Германии Штефан Ек считает, что чрезмерное потребление мяса вредно для здоровья. А итальянский христианский демократ Альберто Чирио обвинил ВОЗ в неверных выводах по такому сложному вопросу. Итальянец Пьерникола Педичини от лица партии европравых потребовал более детальной информации от ВОЗ. «Мы хотим знать, потребление каких именно веществ вызывает подобный риск», — заявил он.



77

[ Техника и технологии ]  Наука и практика

17’ декабрь 2015  продукт.by

Хроматографические методы

в анализе пищевых продуктов О. ШУЛЯКОВСКАЯ, кандидат химических наук РУП «Научно-практический центр гигиены»

П

ищевая продукция Беларуси традиционно славилась и славится своим качеством и высоко ценится потребителем как в своей республике, так и за ее пределами. Однако сейчас ситуация несколько изменилась. И теперь, чтобы вернуть старые и завоевать новые рынки сбыта, необходимо производить не только конкурентоспособную продукцию, которую отличало бы высокое качество, а постоянно совершенствовать технологии, расширять ассортимент продукции. За последние годы в Республике Беларусь осуществлен ряд мероприятий, направленных на решение проблемы качества и безопасности пищевых продуктов. С целью реализации политики государства в области качества разработаны и успешно реализуются государственные программы «Качество», «Продовольственная безопасность», «Инно-

вационные технологии в АПК», «Агропромкомплекс», Республиканская программа «Детское питание» и др. Все эти программы связаны с разработкой новых современных технологий по производству пищевых продуктов, обновлением ассортимента. Поэтому в настоящее время контроль безопасности и качества, а также фальсификации пищевых продуктов является наиболее актуальной аналитической задачей испытательных лабораторий. При современном уровне развития науки и производства трудно себе представить отрасль, где хроматографические методы не нашли бы широкого применения. Они чаще других аналитических методов применяются для контроля пищевых продуктов. Основные цели хроматографических анализов пищевых продуктов — установление пищевой ценности, определение подлинности, доброкачествен-

МВИ.МН 1364–2000 Методика газохроматографического определения жирных кислот и холестерина в продуктах питания и сыворотке крови  Диапазон измерения:

0,10–7,00 % от суммы жирных кислот.  Относительная суммарная погрешность:

20,4—34,7 %. МВИ.МН 3703–2010 Методика определения трансизомеров жирных кислот в продуктах детского питания  Диапазон измерения:

0,10–7,00 % от суммы жирных кислот.  Относительная суммарная погрешность:

20,4—34,7 %. МВИ.МН 3008–2008 Методика определения массовой доли пантотеновой кислоты в специализированных продуктах питания и БАД  Диапазон измерения:

0,1—250,0 мг/100 г.  Относительная суммарная погрешность:

23,0 %. С помощью ГЖХ проводится контроль различных классов пестицидов. Особое внимание уделяется анализу высокотоксичных хлорорганических пестицидов (ХОП) и полихлорированных бифенилов (ПХБ), широкомасштабное использование которых в прошлом превратило эти ядохимикаты в глобальные загрязнители окружающей среды. Разработаны и внедре-

78



ности, контроль загрязнителей — как техногенных, так и природных, — определение пищевых синтетических добавок, анализ ветеринарных препаратов и др. Ранее в экспертной оценке качества и безопасности пищевых продуктов одно из ведущих мест среди физико-химических методов анализа принадлежало газожидкостной хроматографии (ГЖХ). С использованием указанного метода на РУП «Научнопрактический центр гигиены» на базе современного хроматографического оборудования (хроматографы разных производителей), снабженного селективными детекторами и капиллярными колонками, разработаны и метрологически аттестованы методики анализа жирнокислотного состава, холестерина, транс-изомеров жирных кислот, а также ПНЖК классов ω-3, ω-6 (МВИ.МН 3261–2009), пантотеновой кислоты в детском питании.

ны в санитарную службу и лаборатории других ведомств «Методика одновременного определения остаточных количеств полихлорированных бифенилов и хлорорганических пестицидов в рыбе и рыбной продукции с помощью газожидкостной хроматографии» (МВИ.МН 2352–2005) и «Методика одновременного определения остаточных количеств ХОП и ПХБ в грудном женском молоке и продуктах животноводства с помощью ГЖХ» (Инструкция по применению № 109–1006). МВИ.МН 2352–2005 Методика одновременного определения остаточных количеств полихлорированных бифенилов и хлорорганических пестицидов в рыбе и рыбной продукции с помощью газожидкостной хроматографии  Диапазон измерения: 0,00006–0,0300 мг/кг.  Относительная суммарная погрешность:

10,4—19,3 % для разных компонентов. Проводится определение гормональных препаратов (диэтилстильбэстрола, тестостерона, эстрадиола), а также токсичных веществ, выделяющихся из полимерных материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Газохроматографическими методами определяются токсичные микропримеси в спиртных напитках. Контроль последних особенно важен в связи с появлением на потребительском рынке недоброкачественных алкогольных напитков, вызывающих случаи серьезных отравлений и даже смерть.

продукт.by 

17 ’ декабрь 2015

Наука и практика

В связи с частой фальсификацией молочных продуктов растительными жирами важное значение имеет газохроматографический анализ молочных продуктов на наличие в них растительных жиров. Все большую актуальность при анализе объектов окружающей среды, в том числе и пищевых продуктов, в настоящее время приобретают методы высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) с различными видами детектирования, в том числе и массспектрометрическим детектором. В НПЦ гигиены вышеуказанные виды хроматографических исследований широко представлены. Для анализа пищевых продуктов постоянно разрабатываются высокочувствительные, селективные методики, которые проходят метрологическую аттестацию в Госстандарте Республики Беларусь и вносятся в реестр средств измерений. Разработаны и широко используются ВЭЖХ-методы определения аминокислот, витаминов: фолиевой кислоты, витамина В2, синтетических красителей в алкогольных и безалкогольных напитках, пищевых продуктах, консервантов (сорбиновой и бензойной кислот), меламина в молоке и молочных продуктах. Лактулозы — в молоке, кисломолочных продуктах, мясных, хлебобулочных, кондитерских продуктах, сахаров — в специализированных продуктах, оксиметилфурфурола — в соковой продукции. МВИ.МН 1363–2000 Метод по определению аминокислот в продуктах питания с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии  Диапазон измерения: 25х10–4–400х10–4 мг/100 г.  Относительная суммарная погрешность:

23,5 %. МВИ.МН 2146–2004 Методика определения фолиевой кислоты в обогащенных продуктах питания  Диапазон измерения:

15–300 мкг/100 г.  Относительная суммарная погрешность:

18 %. МВИ.МН 2398–2005 Методика определения синтетического красителя азорубина в алкогольных и безалкогольных напитках

Разработанные методики внесены в технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 для проведения контроля пищевых продуктов по регламентируемым показателям. Разработаны и метрологически аттестованы методики определения антибиотиков левомицетина (МВИ.МН 4790–2013) и пенициллинов (МВИ.МН 5200–2015)



[ Техника и технологии ]

с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии  Диапазон измерения:

10–200 мг/см3.  Относительная суммарная погрешность:

13,4 %. МВИ.МН 806–98 Методика определения концентрации бензойной и сорбиновой кислот в пищевых продуктах методом ВЭЖХ  Диапазон измерения:

бензойная кислота: 20–4000 мг/кг;

сорбиновая кислота: 50–2000 мг/кг.  Относительная суммарная погрешность:

бензойная кислота: 10 %;

сорбиновая кислота: 11 %. МВИ.МН 3287–2009 Определение содержания меламина в молоке, детском питании на молочной основе, молочных и соевых продуктах  Диапазон измерения: 0,2—10,0 мг/кг.  Относительная суммарная погрешность:

23,3 %. МВИ.МН 3384–2010 Определение лактулозы в обогащенных мясных продуктах, пищевых концентратах, хлебобулочных и кондитерских изделиях  Диапазон измерения: 1,0—10,0 мг/кг.  Относительная суммарная погрешность:

16 %. МВИ.МН 3927–2011 Определение витамина В2 (рибофлавина) в пищевых продуктах  Диапазон измерения: 0,005–10,000 мг/кг.  Относительная суммарная погрешность:

23–36 % для разных диапазонов. МВИ.МН 4138–2011 Определение содержания оксиметилфурфурола в плодоовощной продукции, напитках, меде и БАД  Диапазон измерения: 0,5—200,0 мг/кг.  Относительная суммарная погрешность:

6,7—17,4 % для разных диапазонов.

в пищевых продуктах с помощью ВЭЖХ–МС/МС. В настоящее время разрабатывается и проводится метрологическая аттестация метода определения стрептомицина методом ВЭЖХ с масс-селективным детектором. Таким образом, обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья во многом зависит от современных селективных метрологически аттестованных

хроматографических методов исследования. Хотелось бы в заключение пожелать, чтобы в странах СНГ, как и в Таможенном союзе, лаборатории, занимающиеся анализом безопасности и качества пищевых продуктов, пользовались едиными стандартными методиками, что способствовало бы получению сопоставимых результатов и повышению безопасности и качества продукции.



79

[ В десяточку! ]

17’ декабрь 2015  продукт.by



Здравствуй, Обезьяна! Десять важных дел перед Новым годом 1

2.

3.

4.

5.

6.

Избавиться от старых вещей и купить наряд, в котором будете за новогодним столом. Поменять имидж: приветствуется поход в магазин, парикмахерская, косметолог… Вернуть долги — это народная примета, которой нельзя пренебрегать, чтобы не быть в долгах весь следующий год. Вспомнить приятные события уходящего года, это придаст уверенности в своих силах. Поблагодарить судьбу за все хорошее, что с вами произошло. Извлечь уроки на будущее, ведь в уходя-

Подарки по Зодиаку g Овны любят такие подарки, которые они смогут тут же испробовать или пользоваться ими по возможности ежедневно, чтобы это напоминало им о том, как вы их любите. g Тельцы предпочитают дорогие подарки, хотя виду не подадут, если сочтут, что вы их оценили ниже, чем они себя ценят. g Близнецы не придают подаркам очень большого значения. Для них важнее тот, кто его дарит, чем то, что подарено. g Раки — для них важен не только подарок, но и то, как вы его преподносите. Нужно продумать сопроводительную речь. g Львам подарите любой пустяк, на котором будет гореть их имя, и они будут просто счастливы, а ваш подарок найдет свое пристанище на самом видном месте. g Девы не мелочны в подарках, они практичны. Дарите им то, что облегчает их повседневный труд. g Весы любят милые, изящной работы безделушки. Конечно же, красиво оформленные. Упаковка имеет не меньшее значение, чем сам подарок. g Скорпионы достаточно меркантильны и предпочитают весомые подарки. А если они еще со значением и скрытым смыслом, то лучше некуда. g Стрельцы любят торжественные подарки, которые сопровождаются признанием их положительных качеств. g Козероги предпочитают подарки, которые предназначены только для них, в этом они видят особое очарование. g Водолеи. Чем оригинальнее и неожиданнее подарок, тем больше он им понравится. Подарок должен быть с определенным подтекстом. g Рыбы — им надо давать пищу для воображения. Подарки должны быть такими, чтобы они могли долго наслаждаться ими. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ЖУРНАЛ

Декабрь № 17 (164) 2015 г. Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.

80



Главный редактор

щем году был и негативный опыт. Однако он сделал вас сильнее и мудрее.

7. Оказать помощь тому, кто в ней нуждается.

8. Подготовить новогодние подарки для родных и друзей.

9. Поздравить друзей с Новым годом.

10. Продумать свое новогоднее желание, которое мысленно загадаете в полночь. Теперь, когда сделаны все важные дела, вы полностью готовы к встрече самого главного и любимого праздника! С наступающим Новым годом! Счастья, Успеха, Здоровья и Любви!

Перегоревшая лампочка (Пауло Коэльо, притча)

В канун Рождества муж и жена оценивали год, который приближался к концу. За обедом в ресторане муж стал жаловаться на то, что пошел не тем путем, по которому, по его мнению, он должен был пойти. Жена пристально смотрела на рождественскую елку, украшавшую ресторан. Муж подумал, что она больше не заинтересована в разговоре, и сменил тему:

— Ну не чудесные ли лампочки на елке! — сказал он.

— Да, это так, — ответила жена. — Но если ты посмотришь более внимательно, то увидишь, что среди дюжины лампочек есть одна, которая перегорела. Мне кажется, что вместо того, чтобы смотреть на прошлый год с точки зрения дюжины успешных дел, осветивших его, ты зациклился на единственной лампочке, которая ничего не освещает.

Адрес редакции:

Печать: ОАО «Транстэкс» Лиц. 02330/36 от 23.01.2014. Свид. о гос. рег. ИИРПИ № 2/37 от 29.01.2014. 3. 279. Т. 3530.

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО

Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22-704.

Над номером работали:

Тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (29) 75-66-782, +375 (17) 33-16-555. e-mail: prodby@mail.ru

Александр НОВИКОВ, Марина ГУЛЯЕВА, Инна Курлович Дизайн и компьютерная верстка: Александр ЗАЯЦ

www.produkt.by Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 4 раза в квартал. Цена свободная.

Адрес: г. Минск, ул. Чапаева, 5. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 19.12.2015. Заказ № 1099. Тираж 400 экз. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси, стран СНГ.

© «Продукт.BY», 2015 © ОДО «Точно-вовремя», 2015

Все в наших силах! Добрая традиция нашей компании — в канун Нового года поздравлять своих партнеров и клиентов с праздниками. Дорогие друзья! Благодарим всех за сотрудничество и надеемся на укрепление партнерских связей. Мы готовы внести свою лепту в развитие вашего бизнеса. Все в наших силах! Вместе с заказчиками мы разделяем радость от запуска в эксплуатацию новых линий и производств. В 2015-м компания GEA Grasso была главным поставщиком «холода» на такие объекты, как Гродненский мясокомбинат, «Велес-Мит», «Смолевичский бройлер», «Беллакт», «Лидское пиво», «Савушкин продукт», Волковысский мясокомбинат и др. В новом году желаем всем доброго здоровья, достижения поставленных целей, ярких профессиональных успехов, поддержки коллег! Пусть тепло семейного очага всегда защищает от жизненных невзгод, а будущее готовит много лет, наполненных приятными событиями!

С Новым годом! С Рождеством! Компания GEA Grasso