Chv 04 2015

Чемпион вкуса Декабрь (4) 2015

Истина – в дегустации!

ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ ИЛИ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ? ИЩЕМ ОТЛИЧИЯ

+15 РЕЦЕПТОВ НА ЛЮБОЙ ВКУС

Карвинг

Исследование

Мастер-класс

ПРАЗДНИЧНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮДА

ПРОБУЕМ ЙОГУРТЫ С ЗАКРЫТЫМИ ГЛАЗАМИ

ГОТОВИМ БЕЛОСНЕЖНЫЕ БЕЗЕ «ПАВЛОВА» ДЛ

Я

ДО

М

АШ

НЕ

ГО

ЧТ

И ЕН

Я

ООО «Славфуд» УНП 191683833

Чемпион вкуса

СОДЕРЖ АНИЕ

НОВОСТИ

2

События и новинки, которые нас заинтересовали

ПРОБУЕМ ЙОГУРТЫ С ЗАКРЫТЫМИ ГЛАЗАМИ

Результаты исследования потребительских предпочтений

15 ЛЕТ ПЕРВОЙ К УЛИНАРНОЙ ПЕРЕД АЧЕ НА ТВ Евгений Бонч-Осмоловский вспоминает, как создавался «Гурман-клуб»

ВСЕ, ЧТО ВЫ ХОТЕ ЛИ У ЗН АТЬ О КО ФЕ ПИЩЕВА Я А ЛЛЕРГИЯ ИЛИ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ?

Учимся отличать одно заболевание от другого

ТЕСТИРУЕМ ВКУС ПРОДУКТОВ

ВОСКРЕСЕНСКАЯ

ЭТО С ТОИТ ПОПР ОБ ОВАТЬ

16

Знакомимся с победителями конкурса

С Т Р. 10

Чем знаменита поставская молочная продукция

ЛУ ЧШЕЕ ОТ ТМ «ПОС ТА ВЫ-ГОР ОДОК»

18

ВКУСНЫЙ ОБЕД ЗА ХЭШТЕГ

20

Итоги розыгрыша призов от «Чемпиона вкуса»

НЕ ПРОСТО КРУПА

22

Новый взгляд на повседневные продукты

АЗЫ КУЛИНАРИИ

23

Как быстро и просто порезать лук

27

28

Салат с хурмой

ПИТА ЙС Я З ДОР ОВО С ZE P TE R

12 14

Результаты осеннего сезона конкурса «Чемпион вкуса»

ПОЧЕМУ? B

Знает секреты вкуса хорошего кофе

6 10

Советы от эксперта по выбору и завариванию

КТО? B Марина

4

Украшение для блюда

24

Жарим куриные ножки без капли масла

ПОСТНЫЙ РЕЦЕПТ

26

Заливное из моркови и апельсина

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ПОЛЕНДВИЦЫ

27

Салат с хурмой и обжаренным вяленым мясом

МАСТЕР-КЛАСС ПО КАРВИНГУ

28

Как можно оформить блюдо или тарелку к празднику

О РЕТРО С ИННОЙ ЛИНН

Заглядываем на радио-кухню с ведущей радиостанции «Мелодии века»

КУЛИНАРИЯ В КИНО

Популярный фуд-блогер готовит по рецепту из фильма «Повар для президента»

СРЕ ДИЗЕМНОМОРСКИЙ ТИП ПИТА НИЯ

30 32 36

Эксперт открывает секреты здоровья итальянцев

МУ ЖСКОЕ МЕНЮ

38

Аппетитная буженина от Вячеслава Горбатова

СНЕЖНАЯ «ПАВЛОВА»

Мастер-класс от популярного блогера по приготовлению новогоднего десерта

ЧИТАТЬ ПОД А НО

40 42

Читаем и облизываемся со Светланой Лоцмановой

КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ШВЕЦИИ

44

Какие кулинарные привычки отличают шведов от других народов

1

КТО? B Инна ЛИНН ПОЧЕМУ? B Разбирается в музыке и любит вкусно поесть С Т Р. 3 0

Чемпион вкуса

ВКУСНЫЕ НОВОСТИ

«Коммунарка» приступила к «Плану Б» Этот план явно рассчитан на завоевание молодежной аудитории, которую шоколадкой «Аленка» уже не покорить. Для нее кондитеры предложили новые креативные и неожиданные вкусы — шоколада и соли, перца и вишни, зеленого чая и др. Всего в линейке 12 наименований. В основу нового бренда «Plan B» легла идея о том, что шоколад — катализатор хорошего настроения, который поможет сохранить позитив в любой ситуации. «От неразделенной любви помогает шоколад, особенно если разделить его с другим», — «советует» темный шоколад с солью. «Если ты не нравишься себе в зеркале, возьми в руку плитку шоколада и посмотри еще раз… Шоколад нравится всем», — «утверждает» горький шоколад с зеленым чаем. На конкурсе «Чемпион вкуса» шоколад с вишней и перцем получил очень высокие оценки дегустаторов и был удостоен Гран-при.

Мест нет! Каким должен быть ресторан, чтобы все места в нем были забронированы за четыре минуты с момента открытия? Только рестораном скандинавской кухни, находящейся сейчас в мире на пике популярности. Копенгагенский ресторан Noma уже несколько лет признается лучшим рестораном в мире, а его шеф-повара Рене Редзепи называют чуть ли ни самым влиятельным шеф-поваром. Слава о его кухне такова, что когда в Сиднее был открыт ресторан его сети Noma, то все места в нем были распроданы за четыре минуты. Хотя стоимость приема пищи из 12 блюд здесь составляет 485 долларов (без учета вина). Теперь шеф-повар загорелся идеей переформатировать Noma в ресторан при ферме. Меню тоже подвергнется пересмотру: оно будет основываться на продуктах не просто локальных, но собственного производства. А кухня будет сезонной: так, осенью основой меню станет дичь; зимой, «когда рыба в ледяных водах уже готова к нересту», — морепродукты; а весной и летом Noma станет вегетарианским.

Нужно понимать, что за эти деньги приверженец местных продуктов, простоты и сезонности датчанин Рене Редзепи в своем заведении предлагает посетителям попробовать такие яства, как блюдо из живых креветок, гарнир из муравьев, съедобную землю и другие гастрономические изыски. Сам ресторан располагается в здании старого склада в портовых доках, на столах нет скатертей, а некоторые блюда там едят руками.

2

ВКУСНЫЕ НОВОСТИ

Чемпион вкуса

Молоко в бутылках возвращается

ДОРОЖЕ = ВКУСНЕЕ? Чем дороже продукт, тем более вкусным он кажется. Этот эффект плацебо в отношении еды доказали немецкие ученые. Исследователи провели несколько экспериментов. Участникам первого эксперимента было предложено попробовать несколько вин разной стоимости, и пока они пили вино, ученые сканировали их мозг при помощи МРТ. Участникам второго

эксперимента предложили органические и обычные молочные коктейли. Так ученые заметили у добровольцев сильные ценовые и вкусовые предубеждения. Оказалось, что активность головного мозга испытуемых повышалась, когда они думали, что пьют дорогой напиток. Им казалось, будто дорогие напитки лучше, а низкокалорийные версии продуктов имеют другой вкус.

САЛО В ХЛЕБЕ В Гродно начали делать новое национальное блюдо — хлеб с кусочками сала внутри. Это обычный хлеб, только внутри он начинен небольшими кусочками сала в виде шпика. Благодаря современным технологиям при выпечке они не превращаются в жир. Буханка такого хлеба стоит 17 000 белорусских рублей. Такой хлеб задумывался как продукт для охотников, рыболовов, дачников и туристов. Но пока его охотнее берут как подарок иностранным гостям — надо же удивить их вкусом родины. Это продукт на любителя, поэтому выпускают его только около 600 килограммов в месяц — то есть примерно две тысячи штук.

3

Могилевская компания «Бабушкина крынка» вернула нас назад в прошлое, выпустив новое молоко ТМ «Свежие новости» в стеклянной бутылке. У старшего поколения она вызывает ностальгические воспоминания о молочных бутылках советского периода, а молодежь готова переплачивать за продукт в экологичной стеклянной таре. Молоко было протестировано дегустаторами конкурса «Чемпион вкуса», и его вкус получил высокие оценки большинства из них.

Чемпион вкуса

ИСС ЛЕДОВАНИЕ

Самый вкусный йогурт Вы убеждены, что свой любимый продукт выбираете исключительно по вкусу? А реклама, известность бренда или цена на самом деле здесь ни при чем? Тогда эта статья для вас.

ставлены шесть йогуртов на любой вкус и кошелек. Как в магазине — бери, что хочешь. Но при этом покупателю нужно было объяснить, почему он отдает свое предпочтение именно этому йогурту. Шаг второй еще интереснее: дегустация этих же йогуртов. Все те же шесть йогуртов были налиты в одинаковые емкости, но уже без названий брендов на них. Как это изменит выбор покупателя? Вот он момент истины!

Международное маркетинговое агентство 4Service специально для конкурса «Чемпион вкуса» в ноябре провело исследование потребительских предпочтений. Изучали, как и почему покупатели выбирают йогурты. Для опроса организовали импровизированную магазинную полку, на которой были пред-

ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ. ДЕГУСТАЦИЯ Какой йогурт Вы бы купили? (Демонстрация)

N=129

Какой йогурт Вам понравился больше всего? (Дегустация)

5% 12 %

24 %

10 % 12 %

12 %

2%

26 %

ТОП

36 %

ТОП

14 %

34 %

12 % Активиа Здравушка

Савушкин продукт Простоквашино

Чудо Я вкусный

4

Строгий отбор

Исследование проходило на специализированной выставке «ПРОДЭКСПО» в Минске 11 ноября. Все йогурты закупали в сетевых столичных магазинах. В исследовании принимали участие только йогурты (а не йогуртные продукты) с клубничным или земляничным вкусом/наполнителем. Для исследования отобрали йогурты, активнее других рекламирующиеся на телеканалах и в местах продаж — «Активию» (компания «Данон»), двухслойный йогурт «Савушкин» и «Простоквашино» («Юнимилк»). В качестве представителя импортных йогуртов, выбор которых в магазинах очень велик, выбрали российский «Чудо-йогурт» от «Вимм-БилльДанн». Одно место отдали прошлогоднему победителю в дегустациях конкурса «Чемпи-

ИСС ЛЕДОВАНИЕ

Среди шести йогуртов, представленных на нашей полке, желание купить продукт у рес­ пондентов возникло в отношении «Активии» (у каждого третьего) и «Савушкина» (у каждого четвертого). А «Я вкусный», глядя на его упаковку, были готовы купить только 5 % опрашиваемых.

он вкуса» — йогурту «Я вкусный» Минского молочного завода № 1. И в качестве относительно мало раскрученного выбрали биойогурт белорусской ТМ «Здравушка-милк». Так в нашей корзине оказалось шесть образцов для исследования. Все они в совершенно произвольном порядке были выставлены на полке с указанием цены. Все, как в магазине. Рядом также в произвольном порядке выставили эти же йогурты для дегустации, но уже без упаковки.

Что на самом деле любим

Слепая дегустация вкусов йогуртов круто изменила планы наших участников. Вкусы лидеров продаж «Савушкин» и «Активиа» в слепой дегустации оказались не так популярны. Оставшись без своего бренда, «Активиа» потеряла 2/3 своих верных покупателей, а «Савушкин» оправдал гастрономические ожидания только половины. Самый реальный покупательский рейтинг оказался у «Простоквашино» — все те же 12 % покупателей, которые хотели его купить еще до дегустации, высказали такое же желание и после нее.

За что платим

38 % из 129 опрошенных человек признались, что, покупая йогурт, платят за надежного производителя со стабильным качеством продукции. И практически столько же — 37 % — за любимый вкус. Свежесть волнует только 14 %, и лишь 3 % опрошенных при покупке стремятся поддержать отечественного производителя. Две трети участников опроса покупают йогурты с наполнителями. Каждый пятый из них предпочитает клубнику, затем по популярности идут персик, злаки и вишня. Практически каждый второй признался, что его интересует состав йогурта. И подавляющее большинство из них принимает решение о покупке в зависимости от того, что прочтут на этикетке.

Что покупаем

На вопрос: «Какое название йогурта вам первым приходит в голову?» 31 % участников исследования сходу назвали продукцию компании «Данон» («Активию», «Актимель», «Даниссимо» и т. д.). Почти так же хорошо покупатели знают бренд «Савушкин продукт» — 29 % сразу же вспомнили его. Но вот покупают обычно наоборот: чаще «Савушкин продукт» — 36 % опрошенных, а в любви к продукции от «Данон» признались 24 %. 8 % предпочитают продукцию Минского гормолзавода («Я вкусный»), 4 % любят «Активил» Берёзовского сыродельного завода и «Простоквашино» от компании «Юнимилк», по 3 % почитателей у йогуртов «Бабушкиной крынки» и «Чудо-йогурта» от «Вимм-БилльДанн», 2 % — у «Эрмигурта».

Чемпион вкуса

Какой вывод? Йогурты покупатели больше выбирают ушами и глазами. Красивый внешний вид плюс постоянная реклама все-таки оказывают влияние на их выбор. Об этом говорит довольно высокая готовность купить самые раскрученные йогуртовые бренды до дегустации. Впрочем, 38 %, которые признались, что в первую очередь выбирают не вкус, а проверенного производителя, косвенно это подтверждают. А результаты дегустации лишь доказали: если бы не реклама, то выбор потребителей был бы совершенно иным.

Что скажут эксперты?

Специалисты в сфере пищевой промышленности оценивают продукты совсем иначе, чем обычные люди. Профессиональный взгляд безошибочно выделяет качественный продукт. И чтобы узнать экспертное мнение по йогуртам, мы предложили 10 специалистам принять участие в нашем исследовании. И, как мы и ожидали, у экспертов оказались свои фавориты. До дегустации самые большие ожидания у них были в отношении йогуртов «Я вкусный» (40 %), «Простоквашино» (30 %) и «Савушкин» (20 %). Но, сняв со всех них пробу в слепой дегустации, они первым делом выделили «Активию» и «Чудо-йогурт» (по 30 % голосов), а затем «Савушкин» (20 %). Как видим, «Савушкин» полностью оправдал экспертные ожидания, а вот «Я вкусный» несколько не дотянул.

Куда больше потребителям понравился вкус «Чудо-йогурта». Готовность его купить выросла сразу же в три раза — с 12 до 36 %. А число поклонников «Я вкусный» увеличилось в пять раз — с 5 % покупателей до 24 %.

5

Чемпион вкуса

ИНТЕРВЬЮ У ХОЛОДИЛЬНИК А

Евгений Бонч-Осмоловский: Наша ТВ-кухня не столь жесткая

Генеральный продюсер телекомпании «8 канал» Евгений Бонч-Осмоловский был одним из авторов идеи и продюсером программы «Гурман-клуб», которая шла на частотах «8 канала» в 1999–2000 годах. И теперь в качестве фона к беседе «за вкус жизни» на своей патриархальной домашней кухне предложил омлет по-болгарски. В собственной интерпретации.

Автор — Александр НОВИКОВ

6

ИНТЕРВЬЮ У ХОЛОДИЛЬНИК А

Чемпион вкуса

— Евгений Феликсович, помнишь, когда создавалась передача «Гурман-клуб», по российским каналам уже шел «Смак» с Макаревичем, и многие считали, что ниша уже занята и нас ждет провал? Тогда никто и не предполагал, что через несколько лет ТВ-канал без кулинарной программы будет невозможно представить.

— Начнем с того, что 15 лет назад мы реально перебили «Смак», смогли сделать что-то оригинальное. Например, показывали человека, его биографию через блюдо, а не наоборот. К тому же Макаревич частенько грешил тем, что наслаждался в кадре прежде всего собой.

— Зато у тебя ведущим был председатель Белтелерадиокомпании.

У меня есть чеканное определение.

«8 канал» — первая крупная частная широковещательная телекомпания страны.

— Геннадий Брониславович Давыдько стал председателем почти через 10 лет после «Гурмана». Но он в самом деле был и остается профессиональным телеведущим, способным работать с гостем, как очень немногие. В итоге человек, приходя на нашу кухню, чувствовал себя хорошо. И эта атмосфера уюта и тепла передавалась зрителю.

— Ладно, если гурман — понятие интернациональное, то телевизионные кухни, столь близкие тебе, отличаются все же друг от друга по национальному вопросу?

— ТВ-кухни, безусловно, индивидуальны и национальны. Белорусская, к примеру, наименее цинична. Может, дело в нашем спокойном, добром характере… А взять ту же Россию и ее телевидение — это же производственная махина, заточенная на получение прибыли. Украинскую колбасит в последние годы. В Беларуси мало жесткого, жестокого. Мы стараемся не ранить тех, кого приглашаем в эфир. И это касается всех телевизионщиков, не только «8 канала».

— Если бы была возможность сделать программу про еду сейчас и возродить тот же «Гурман», что бы ты делал?

— Я бы применил современные технологии, а формат оставил тот же. Тогда ведь нам удалось найти самую подходящую форму подачи. А от добра добра не ищут, как известно.

— Евгений Феликсович, но сегодня готовят на всех ТВ-каналах, без исключения. Юмор, кулинария и программы про оздоровление заполонили эфир. Как ты относишься к такой тенденции?

— Как можно охарактеризовать твой любимый «8 канал», которому в следующем году уже стукнет 20 лет?

— Профессионально и спокойно.

— Не зря говорят, что каждый человек разбирается в трех вещах: медицине, телевидении и кулинарии. Этот набор рассчитан на широкий круг аудитории. Сейчас телеканалы стараются быть профильными. У каждого своя ниша. Но их объединяют базовые величины. И кухня — одна из них. Ведь вокруг кулинарного искусства можно навертеть очень много интересного и привлекательного.

— У меня есть чеканное определение. «8 канал» — первая крупная частная широковещательная телекомпания страны.

— И в каком соку сейчас варится-жарится-парится «широковещательная компания»?

— Как все практически — в собственном. У нас максимально сокращено производство собственных телепрограмм. В эпоху кризиса оно банально не окупается. Поэтому занимаемся подбором программ и фильмов для семейного просмотра. Максимально стараемся избегать жести и жестокости.

— Можешь ли ты сходу вспомнить забавные эпизоды на съемках, связанных с едой?

— Слушай, а можешь ли ты здесь и сейчас, на салфетке, набросать портрет белорусского гурмана. И кто он такой, между прочим?

— На съемках почему-то всегда много происходит смешного, от чего дирекции можно моментально облысеть или поседеть… Самое забавное в съемках того же «Гурмана» случилось, когда кубинец Томас Артега, известный в ресторанных кругах Минска, плюхнул на сковороду вместо масла свой любимый кубинский ром. И явно переборщил. Столб пламени взвился метра на два. Студия чуть не сгорела. Сейчас об этом вспоминать смешно…

— Не может быть именно белорусского гурмана. Человек или культурен или нет, вне зависимости от национальности. По мне, гурман — это тот, кто любит жизнь во всех ее проявлениях, старается понимать людей, помогать им в меру возможности. Он просто не представляет свою жизнь иначе… И при этом не является стопудовым потребителем. Это вам не облако в штанах.

7

Чемпион вкуса

ИНТЕРВЬЮ У ХОЛОДИЛЬНИК А

К еде разные есть подходы. По мне, прежде всего в ней все должно быть гармоничным. Еда обязана соответствовать атмосфере, в которой мы находимся, подчеркивать ее. Для выпивающих на лавочке хорош плавленый сырок и не очень подойдет фуа-гра.

— Евгений Феликсович, а почему ты решил готовить именно омлет по-болгарски, а не драники, к примеру?

— Если угодно, это — погружение в юность и блаженную эпоху застоя. Тогда ведь, в 70-е, перец продавался только болгарский. Другой советскому народу был практически неведом. И вот в один прекрасный вечер все совпало. Меня, растущего подростка, оставили одного дома, наедине с холодильником. А в нем как раз и обнаружился уникальный гастрономический набор: болгарские перцы… И яйца.

— Рецепт омлета за эти десятилетия принципиально не менялся, как я понимаю. И как он у тебя изначально рождался?

— По наитию. Поскольку, как в анекдоте про китайца, мне «осень кусать хотелось», к сыроедению и веганству никогда не стремился… зажег огонь, налил на сковороду растительное масло, обжарил перцы, покрошил туда репчатый лук, расколошматил куриные яйца и залил ими овощную основу… Получилось вкусно и красиво. Нечто подобное я и сейчас делаю. Правда, яйца предпочитаю перепелиные.

Все должно быть красиво и гармонично. Это у Булгакова чудно показано в том же «Собачьем сердце». Там профессор Преображенский после рюмки водки озвучивает просто программные тезисы гурмана: «Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок — это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре». Ну вкусно же, во всех смыслах…

8

ИНТЕРВЬЮ У ХОЛОДИЛЬНИК А — Есть такое модное нынче слово из трех букв — ЗОЖ, здоровый образ жизни в смысле. А как ты относишься к этому поветрию?

Чемпион вкуса

Пусть сбываются мечты! Веселого Нового года!

— В идеале у человека должна присутствовать гармония мозгов и мышц.

— Но мой гуру иронии, поэт Иртеньев, сказал по-другому: «В здоровом теле — здоровый дух. На самом деле — одно из двух». По мне, так описанная тобой гармония недостижима.

Детский напиток из натуральных продуктов со вкусом вишни или яблока.

— Каждый в своем праве — жить ровно так, как он хочет. Кто-то любит арбуз, кто-то свиной хрящик. Проблемы нет. Не хочется тебе заниматься физическими нагрузками в принципе? Лежи на диване, будь в полной гармонии с собой.

— Как ты думаешь, почему диеты стали властителями дум нынешнего поколения?

— Понятия не имею. По мне, если диета становится для человека идеей фикс, то ему нужно идти к психиатру. Моя любимая Фаина Георгиевна Раневская говорила: «Я не для того родилась, чтобы изводить свою единственную жизнь на диеты, глупых мужчин и безмозглых конкурентш».

— Евгений Феликсович, хочу вернуться к твоему блюду. Мне кажется, ты просто меня надул. Взял, что подвернулось под руку в холодильнике, и приготовил эдакое ирландское рагу из «Трое в лодке, не считая собаки». То самое, в которое все кладут.

— Да ничего подобного, в холодильнике еще навалом еды. А в омлете по-болгарски — сугубо овощи и яйца. Эдак ты припомнишь мне пса Монмаранси, который для приготовления ирландского рагу притащил дохлую водяную крысу (смеется. — Авт.).

— А вот насколько естественен мужик на кухне? Вроде как наше дело — мамонтов таскать в пещеру, чтобы женщины их уже доводили до ума и хрустящей корочки. А сейчас все перемешалось: мужики надели вышитые фартуки в рюшах, и тут же на поверхность вылезли вопросы ложной сексуальной ориентации и проч. Может, перефразируя Жванецкого, на кухне нужно поискать?

ООО «Славфуд», УНП 191683833

— Не уверен. Я, во всяком случае, отродясь не готовил с применением фартука. И вообще не люблю, если женщина много времени проводит за готовкой. У много и активно готовящей женщины в аромате волос появляется эдакая кухонная отдушка. Так что стараюсь готовить или сам, или в кафе веду.

— Без кого ты не обойдешься в этой жизни?

— Без женщины, наверно. Я имею в виду не просто первобытный инстинкт и сексуальный аппетит. Они тоже важны. Но женщины должны вызывать самый разнообразный интерес. Отношусь к ним по-гурмански.

Женщины — самое лучшее из того, что умудрилась создать природа. Не буду оригинален.

9

Чемпион вкуса

ШКОЛА ПОТРЕБИТЕ ЛЯ

Не просто арабика... Несколько лет назад повсюду начали массово открывать кофейни. Люди стали разбираться в кофе, и им уже недостаточно пить просто кофе с сиропом или молоком, им уже важны нюансы вкуса. Они не просто понимают, что арабика кисловатая, а различают яркий вкус черной или красной смородины, а цитрусовая кислинка может быть от спелого мандарина, а может от лайма…

Как начать разбираться в кофе, «ЧВ» учила Марина ВОСКРЕСЕНСКАЯ, национальный представитель Международной кофейной ассоциации SCAE в Беларуси, директор по развитию сети кофеен «АМАТО КОФЕ»

1 2

Начинайте с капучино Кофе можно пить не раньше 14 лет. Начинать лучше с капучино — он мягче, чем эспрессо и американо. Капучино — не просто удивительный напиток, это венец блаженства. Если кофе восхитительный, а молоко правильно взбито, то капучино вас отнесет в рай ощущений. Приятная сливочная нежность разливается во рту, а вас окутывает расслабляющая нега.

3

4

10

Не бойтесь экспериментов Чтобы найти свой кофе, не бойтесь пробовать разный. К примеру, тот, который привлек ваше внимание на полке в магазине упаковкой, ценой, брендом. Только путем проб и ошибок вы начнете в нем разбираться. Приобретите кофемолку и купите кофе в зернах. После помола кофе сохраняет свои ароматы в течение двух дней, потом его букет постепенно улетучивается. У кофе очень богатая вкусовая картина, и слишком расточительно платить только за часть этой картины. Ориентируясь на бренды, вы понимаете, что, скажем, Jacobs — это средний сегмент кофе, Dallmayr, Lavazzo — чуть выше среднего сегмента, Davidoff — премиум-класс. В таком кофе вы можете рассчитывать на хороший купаж и качество, но не на свежесть. Ведь срок годности такого кофе два года. Даже купив такой кофе в зерне, а потом смолов его, вы никогда не почувствуете в нем то, чем богаты эти кофейные зерна свежей обжарки. Свежий кофе можно найти в специализированных кофейных магазинах. Там вы имеете возможность видеть качество зерна, почувствовать и оценить его аромат, сравнивать несколько сортов, выбирать сорта с большим или меньшим содержанием кофеина. Продавец поможет вам с выбором и, если нужно, на месте смелет выбранный кофе. Но в этом случае стоит покупать небольшое количество кофе.

ШКОЛА ПОТРЕБИТЕ ЛЯ

Чемпион вкуса

Существует ли мода на кофе?

Несколько лет назад в моде был американо, приготовленный на манер Starbucks. Сейчас самый модный напиток — раф. Это эспрессо со сливками и ванильным сахаром. По легенде, еще в 1990-х годах в московских кофейнях так иногда готовили кофе по просьбе одного придирчивого клиента Рафаэля, а потом ввели его в меню, сократив название до раф.

Степень обжарки

Вкус страны произрастания

Сильная — итальянская и французская степень обжарки. Зерно жарят до почти черного цвета, чтобы кофейный настой был экстрактивным, густым и горьковатым. Чем сильнее степень обжарки, тем больше карамельных ноток во вкусе кофе. Слабая степень обжарки — скандинавская. Зерно доводят до светло-коричневого цвета, благодаря чему кофейный настой будет кисловатым, но сохранит букет ароматов, данный ему природой. Мировая тенденция сейчас следует в сторону уменьшения обжарки кофейных зерен. Средняя степень — золотая середина, которая позволяет и максимально раскрыть букет вкусов и привнести в него карамельную нотку обжарки.

Арабика, робуста, либерика, эксцельса — четыре основных разновидности кофейного дерева. Но для ценителей кофе интерес представляют только первые две из них. Арабика имеет утонченный вкус с благородной кислинкой, а робуста – более крепкий, вяжущий. Но один и тот же вид дерева, выросшего в разных странах, дает плоды с разными вкусами. Надпись на упаковке «100 % арабика» говорит потребителю: зерно в кофе хорошее, будет иметь приятную кислинку. А указание на страну раскрывает нюансы вкуса. Например, кофе из Гватемалы в настое имеет ягодный вкус, из Бразилии — как правило, орехово-шоколадный, а в остывшем виде улавливается вкус лесных ягод. Колумбийский кофе Эксельсо имеет аромат табака и цитрусовую кислинку.

Как правильно заваривать ОТ КРУПНОГО ПОМОЛА ДО МЕ ЛКОГО

Домашний рецепт РАФ r Берем

• эспрессо — 25 мл; • ванильный сахар или сироп — 5 г; • сахар — 5 г; • сливки, жирность 10–15 % — 100 мл.

r Готовим Эспрессо смешать с теплыми сливками, добавить ванильный сахар или ванильный сироп. Взбить с блендере или с помощью аэролатте. Подавать в фарфоровой уютной кружке, теплым. Он вызывает ощущения уюта и дома.

ФРЕНЧ-ПРЕСС подходит для крупного помола кофе, моносортов и сортов с высокой кислотностью (Колумбия, Кения, Эфиопия). Процесс заваривания в нем длится 4–5 минут и позволяет раскрыться всему природному букету ароматов, заложенному в кофе. ГЕЙЗЕРНАЯ КОФЕВАРКА. Это очень ароматный способ заваривания. Все помещение наполняется кофейным ароматом, а сам кофе становится очень экстрактивным, маслянистым, насыщенным. Лучше всего в ней раскрывается кофе сладковатых сортов, с нежным послевкусием и яркими ароматами. Что касается помола, то крупный кофе, сваренный таким способом, не даст настою экстрактивности, а мелкий можно пережечь. Для КОФЕМАШИНЫ подходит кофе сильной степени обжарки. Она позволяет кофе хорошо провариться, а в чашке будет красивая картинка. Средняя степень обжарки также хороша: вы лучше почувствуете вкус, а крема (то есть пенка) будет светло-золотистой или светло-молочной. Зерна со слабой обжаркой сложнее проварить, настой может быть водянистым, как будто разбавленным. Сорта с высокой кислотностью не рекомендуется готовить через кофемашину. Данный способ только усилит выраженность этих качеств, а излишняя кислотность не всегда приятна. ДЖЕЗВА (ТУРКА) идеальна для сортов с нотками пряности, перца, муската. Заваривая их восточным способом, мы усиливаем эти их качества, а напиток становится очень загадочным.

11

Чемпион вкуса

Э КС П ЕР Т И З А П И ТА Н И Я

СИМПТОМЫ АЛЛЕРГИИ

СИМПТОМЫ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ

Головокружение, головная боль, обморок

Приступы паники, головная боль, перепады настроения

Отек, хриплый голос, сухость во рту и горле

Кашель, насморк, слезотечение

Кашель, бронхоспазмы, затрудненное дыхание

Сердцебиение, повышенное давление, экстрасистолия

Аритмия, низкое давление

Крапивница, акне, экзема

Тошнота, спазмы, рвота, диарея, вздутие живота

Проблемы с пищеварением, вздутие, запор, диарея

Отек Квинке, дерматит, крапивница, экзема

Боли в суставах и мышцах

Аллергия или пищевая непереносимость? Любую странную реакцию организма на продукты мы привыкли называть аллергией. А непереносимость продуктов связываем чаще всего с потреблением либо молока, либо глютена. Поэтому создается впечатление, что непереносимость — удел немногих. Но исследования японцев последних десятилетий полностью перевернули взгляд медицины на эти два заболевания. Аллергией теперь склонны считать моментальную реакцию организма на аллерген, как, например, отек, падение давления или анафилактический шок. А когда неподходящий продукт спустя время выдает себя сыпью на коже или расстройством пищеварения, то это пищевая непереносимость. Как отличить пищевую непереносимость от аллергии, «ЧВ» рассказала врач-валеолог Снежана КАВРИГО.

Когда можно говорить об аллергии?

B Сн е ж ан а КА В Р И Г О , в р ач - в але о ло г , с п е ц иа л ис т п о о с н о в ам н у тр и ц ио л о гии и м е таб о ли ч е с ко й пр о ф ил а к т ике , р ац и о н альн о м у п и т а н ию Мин с ко го г о р о дс ко г о Це н тр а з д о р о в ь я (e - mail: pit an ie - m i n s k @m a i l . r u)

12

Японцы занялись расширенной диагностикой организма в 1990-х годах, чтобы уменьшить число раковых заболеваний желудочно-кишечного такта. И им это удалось. Они пересмотрели подходы к тому, что считать аллергией, а что непереносимостью. Если организм реагирует на продукт моментально, и иногда эта реакция может даже угрожать жизни человека, как на-

Чемпион вкуса

Э КС П ЕР Т И З А П И ТА Н И Я пример, анафилактический шок, то это явная аллергия. И тут не важно, какое количество продукта вы съели: пусть это будут даже следы арахисового масла, но у вас сразу же покраснели глаза — это аллергия. Большую часть аллергий вызывают восемь продуктов: яйца, пшеница (в том числе все, что ее содержит, даже пиво), цитрусовые, орехи, соя, молоко, рыба и морепродукты. Индивидуально у каждого из нас могут «выстрелить» свои продукты, но этот ТОП-8 аллергенов каждому следует держать в голове, пробуя что-то новенькое.

Загадочная непереносимость

1. Средний возраст диагностики целиакии (непереносимости глютена, то есть клейковины) в Беларуси — 40 лет. Другими словами, человек на протяжении 40 лет жил с этой особенностью и, ничего не подозревая, изо дня в день ел хлеб, злаки. И диагностировал, только когда уже дали о себе знать хронические заболевания. За это время 47 % больных целиакией зарабатывают себе болезни кишечника, 24 % — патологии печени, некоторые также эндокринные поражения, аменорею, артралгию (летучие боли

Моментальная реакция организма на аллерген (отек, анафилактический шок и др.) Достаточно минимальной дозы продукта 93 % аллергий вызывают 8 продуктов: яйцо, пшеница, молоко, орехи, цитрусовые, соя, рыба и морепродукты Лечит аллерголог

Пищевая непереносимость изучена куда меньше, и далеко не все ее загадки разгаданы. Но врачи склоняются к тому, что, потребляя в течение жизни продукты, мы даже не замечаем, что какие-то из них организм не принимает. Молоко — самый известный пример непереносимости. Из-за недостатка фермента лактазы, необходимой для расщепления молочного сахара, после стакана молока у человека возникает боль в животе и расстройство желудка. «Не вашим» продуктом может быть и любой другой. У кого-то может наблюдаться вздутие живота на огурцы или зеленый горошек, у других — диарея после бутылки пива, у третьих — головная боль после бокала вина или отеки после сыра с плесенью. Так организм пытается нам сказать, что этот продукт он не принимает. Мы же списываем свое плохое самочувствие на какие-то внешние факторы или ищем им другое объяснение. Пищевую непереносимость сложно диаг­ ностировать. Она может проявляться самым различным образом, у каждого индивидуаль-

B Как обнаружить?

ПИЩЕВАЯ АЛЛЕРГИЯ

Аллергия сохраняется всю жизнь

ПИЩЕВАЯ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ Замедленная реакция (от нескольких часов до нескольких дней) При малых количествах продукта может никак не проявляться Может быть на любой продукт Лечит гастроэнтеролог Можно ослабить проявление, а в некоторых случаях избавиться полностью

но. И эти же симптомы могут быть характерны для ряда других заболеваний. Поэтому очень часто мы можем годами лечить сердечно-сосудистую систему, суставы, а на самом деле, нужно было просто пройти обследование у гастроэнтеролога. Пытаемся безрезультатно похудеть, но эффективность всех усилий сводит к нулю ответная реакция организма на одинединственный «ненужный» продукт. Основное отличие пищевой непереносимости от аллергии — это доза продукта и скорость реакции организма. Скажем, шоколад или клубника, съеденные в небольших количествах, могут вообще никак не выдавать своего негативного влияния. И организм отреагирует на запретный продукт с некоторой отсрочкой — от нескольких часов до нескольких дней после его употребления. Поэтому около 80 % людей, которые уверены, что у них аллергия, на самом деле страдают от пищевой непереносимости.

в суставах), анемию, бронхиальную астму.

2. Очень важно уже к семилетнему возрасту ребенка определить перечень продуктов, на который у него есть аллергия или непереносимость. Детские реакции — самые верные.

3. Начните прислушиваться к своему организму.

4. Наблюдайте за своей реакцией на «подозрительные» продукты. Можно проводить мини-опыты: съешьте именно этот продут и следите за своим самочувствием.

5. Диагностировать непереносимость того или иного продукта

13

можно с помощью водородно-дыхательного теста, кожных реакций на аллерген и анализа крови. А наблюдение за организмом поможет сузить круг поиска.

6. Уменьшите потребление неподходящего продукта, а лучше вообще уберите его из своего рациона.

7. Старайтесь избегать продукты, которые содержат большое количество пищевых добавок. При возможности выбирайте деревенские или органические продукты.

8. Пейте больше воды — она выводит из организма токсины и ослабляет реакцию на продукт.

Чемпион вкуса

Р Е З У Л ЬТАТ Ы К О Н К У Р С А

Тест на вкус «Чемпион вкуса» провел осеннее масштабное тестирование продуктов. На протяжении двух дней их оценивали специалисты пищевой промышленности, еще три — обычные покупатели. Всего за пять дней почти три тысячи человек продегустировали около двухсот продуктов. Теперь мы можем назвать те продукты, вкус которых оценило большинство!

Основная часть дегустаций конкурса развернулась на выставке «ПРОДЭКСПО-2015». Всем участником предлагалось попробовать по четыре похожих продукта, названия которых были скрыты под номерами. Отдать свой голос нужно было за тот продут, чей вкус понравился больше других. И так в разных группах продуктов — колбасах, йогуртах, сметане, пельменях и т. д.

Как отличить «Чемпиона вкуса» от множества других конкурсов? Очень просто: мы считаем, что истина — в дегустации!

За несколько дней до народного тес­тирования все образцы оценили эксперты — профессионалы и повара в области пищевой промышленности. Точно так же, как и народные дегустаторы, они пробовали все продукты вслепую. Но оценивали их гораздо строже по нескольким показателям (вкус, консистенция, аромат, состав и т. д.). Самый слабый участник по итогам суммирования их оценок выбывал из дальнейшего соревнования.

14

Подсчет голосов велся открыто, и можно было в режиме онлайн следить, как развивается борьба за победу между продуктами. По правилам конкурса, результаты экспертного и народного голосования суммируются. Тот, кто по сумме баллов оказался ближе к первому месту, побеждал. Остальные в зависимости от итоговой суммы делили второе и третье места. Четвертый продукт удостаивался звания финалиста.

Р Е З У Л ЬТАТ Ы К О Н К У Р С А

Продукты, которые и эксперты, и народные дегустаторы единодушно поставили на первое место, получали Гран-при. Такое единство мнений среди профессионалов и покупателей встречается нечасто, и продукт, по всем критериям оказавшийся лучшим, по нашему мнению, достоин особого признания. По традиции, осенью «Чемпион вкуса» подводит итоги всего 2015 года. По результатам дегустаций весеннего, летнего и осеннего сезонов продукты под торговой маркой «Поставыгородок» удостаивались победы целых шесть раз — больше, чем какой-либо другой производитель! За подобное достижение Поставскому молочному заводу вручен главный трофей конкурса — Кубок Чемпионов. В число пяти самых титулованных предприятий попали так-

«Чемпион вкуса» не оценивает силу бренда, его узнаваемость среди потребителей. Мы вообще убеждены, что важен не бренд, а то, что внутри упаковки.

Чемпион вкуса

же холдинг «Бабушкина крынка», ОАО «Александрийское», ОАО «Пинский мясокомбинат», ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат», ОАО «Калинковичский мясокомбинат».

ПОБЕДИТЕЛИ ОСЕННЕГО СЕЗОНА КОНКУРСА «ЧЕМПИОН ВКУСА» ОАО «Александрийское» Полуфабрикат из свинины «Александрийский» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания Кефир, обогащенный бифидобактериями, м. д. ж. 3,2 % холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина Сметана, м. д. ж. 26 % крынка» Молоко питьевое «Отборное» цельное ультрапастеризованное, м. д. ж. 3,4–4,0 % (в стеклобутылке) ОАО «Беловежский» Пельмени «Беловежские» ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» Сыр плавленый «Презент», м. д. ж. 45 %, сладкий с ванилином ОАО «Брестское мороженое» Творожный крем с ванилином, м. д. ж. 5 % ОАО «Быховский консервно-овощесушильный завод» Огурцы, консервированные с чесноком Икра из кабачков деликатесная ОАО «Гомельский мясокомбинат» Изделие колбасное вареное мясное — сардельки «Свиные по-белорусски» гранд, в/с ОАО «Здравушка-милк» Сметана «Здравушка», м. д. ж. 20 % Масло сливочное «Здравушка», м. д. ж. 72,5 % ИООО «Кировский пищевой комбинат» Фасоль с овощами в томатном соусе Лечо Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» Сыр «Белорусское золото», м. д. ж. 50 % ОАО «Лепельский молочно-консервный комбинат» Масло сладкосливочное соленое «Крестьянское», м. д. ж. 73 % ОАО «Минский молочный завод № 1» Сливки пастеризованные, м. д. ж. 30 % Сырок глазированный «Венский завтрак» пломбир Йогурт с фруктовым наполнителем «Черника», м. д. ж. 2,5 % ОАО «Пружанский молочный комбинат» Сыр «Грювер особый», м. д. ж. 50 % ООО «АКДИМОЛ» Продукт из свинины мясной цельнокусковой мякотный сыровяленый «Филей «Баварский» ООО «Беллакт-Столица» Пюре морковное Пюре из груш и абрикосов ООО «Велес-МИТ» Продукт из свинины мясной копчено-вареный «Бочек «Деревенский» СОАО «Беловежские сыры» Сыр «Гауда Беловежская», м. д. ж. 46 % Сыр «Пиковая Дама» с ароматом грецкого ореха, м. д. ж. 45 % УП «Калинковичский молочный комбинат» Масло сладкосливочное несоленое, м. д. ж. 82,5 % УП «КАМАКО ПРОДЦЕНТР» Майонез «Кремлевский» высококалорийный, жирность 70 % ОАО «Милкавита» Сливки питьевые ультрапастеризованные под ТМ «Милкавита», м. д. ж. 33 % ОАО «Брестский мясокомбинат» Фаршированная паста с мясом и сыром «Torrette» Филиал «Новобелицкий комбинат хлебопродуктов» Хлопья овсяные «Экстра» № 3 ОАО «Гомельхлебопродукт» Каша «3 злака + курага и изюм»

15

Победители осеннего сезона конкурса «Чемпион вкуса»

Бочок «Деревенский» ООО «Велес-Мит» Это изысканный продукт из грудобрюшной части свинины, произведенный на новейшем высокотехнологичном оборудовании. Специальные добавки придают ему аппетитный аромат коптильного дыма и сельдерея.

Кол бас а ва рен о-к опч ена я «С ерв ела т Ве нге рск ий»,

в/с, от ОАО «Калинковичский мясокомбинат» Изготавливается из нежного мясного фарша говя дины и свинины. Нат ура льные ингредиенты, тра диционный рецепт, высокое качество сырья, гра мотно подобранное сочетание специй позволили завоевать продукту признание потребите лей.

Сард ельки «Сви ные по-бе лору сски Гранд »,

в/с, от ОАО «Гомельский мясокомбинат» Маленькие колбаски в натуральной оболочке, сделанные из полужирной свинины и говядины высшего сорта, с добавлением яиц и экстракта натура льных специй. Просто опустите их в кипящую воду или положите на решетк угриль и — приятного аппетита!

Пельмени торговой марки «Бел-Морис» В пельменях торговой марки «Бел-Морис» максимум натуральных ингредиентов и полное отсутствие консервантов. В состав фарша входит мясо двух видов — свинина и говядина, отсутствует растительный белок. Рецептуры подобраны таким образом, чтобы эти продукты были по-настоящему домашними. Пельмени «Беловежские» — это действительно вкусно!

16

Колбаса вареная «Советская»,

в/с, от ОАО «Калинковичский мясокомбинат» Отличается тонко измельченным мясом птицы и свинины. Такой состав продукта облегчает процесс пищеварения, а потому колбаса идеально подходит для завтрака. А ее вкус пробудит лучшие ностальгические воспоминания.

Шашлык из свинины «Александрийский» от ОАО «Александрийское»

Секрет шашлыка — в маринаде. Благодаря ему шашлык обладает приятным, чуть кисловатым вкусом и насыщенным ароматом. Мясо сочное, нежное, буквально тающее во рту. В состав маринада входят сушеные овощи и только натуральные пряности! Никаких ароматизаторов!

Победители осеннего сезона конкурса «Чемпион вкуса»

Масло сладкосливочное несоленое, 82,5 % жирности, ОАО «Калинковичский молочный комбинат»

Это классическое сливочное масло без растительных жиров и консервантов. Традиционное содержание жира в продукте служит гарантией его великолепного вкуса и нежного сливочного аромата. Имеет нежную мажущуюся консистенцию и пользуется повышенным спросом у покупателей.

Сы р пл ав лен ый «П рез ент »,

45 % жирности, ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» в. Идеальный сыр для бутербродо уме ным Покоряет своим изыскан ким тон , ным ренно-сладким, неж вкусом. В его составе нет ничего , лишнего — только сычужный сыр ло мас ное творог, сливки, сливоч и сухая молочная сыворотка. Оту личная замена маслу или сладком мограм 150крему. А практичная яет вая упаковка с крышкой позвол сыр й ски использовать берёзов не только дома, но и в любых «по х. вия ходных» усло

Кефир, обогащенный бифидобактериями, 3,2 % жирности, ОАО «Бабушкина крынка» Кефир традиционной жирности — это продукт, сочетающий в себе приятные освежающие вкусовые качества, высокую питательную ценность и лечебно-профилактические свойства. Живые кефирные грибки придают ему великолепный вкус.

Сырок глазированный «Венский завтрак» с наполнителем «Пломбир»,

Смет ана, 20 % жирн ости ,

ОАО «Здравушка-милк» Отшлифованный до идеального качества и приготовленный по традиционным рецептам продукт. Обладает великолепным вкусом, густой и нежной консистенцией. Это натура льный кисломолочный продукт, не содержит консервантов, загустителей, изготовлен из лучшего белорусского молока.

Крем творожный «Тимоша» с ванилином,

ОАО «Минский молочный завод № 1»

5 % жирности, ОАО «Брестское мороженое»

Идеально дополнит ваш утренний кофе своим прекрасным вкусом. Это отличное сочетание воздушного творожного лакомства, шоколадной глазури и вкуса классического пломбира. Продукт вырабатывается только из натурального творога и придется по вкусу как взрослым, так и детям.

Этот легкоусвояемый молочный продукт с отличным вкусом может стать полноценной заменой завтраку или ужину. Яркая и красочная упаковка привлекает детей, а натуральный минимальный состав ингредиентов — их родителей. Содержит белок, кальций и фосфор, который так необходим для роста и минерализации костей. Не содержит консервантов.

Полные итоги конкурса B на www.chempion.by

Продолжение в следующем номере.

17

Пусть исполняются мечты!

Вот-вот вступит в свои права 2016-й, окутанный запахом хвои и украшенный разноцветным серпантином. В эти волшебные дни и сказочные морозные вечера пусть в ваши дома заглянет теплое счастье, с которым в новом году вы сможете больше улыбаться, лучше работать, исполнять свои мечты и радовать друг друга! Коллектив Поставского молочного завода надеется, что вы знакомы с нашей продукцией, любите ее и доверяете нам как производителю. Мы стараемся для вас! Хотим, чтобы все, что мы предлагаем потребителю, было вкусным, полезным и качественным. Наш девиз: «От хорошего – к лучшему, от лучшего – к совершенству». Пусть следующие двенадцать месяцев будут наполнены значимыми для вас событиями и только приятными сюрпризами! Желаем всем новых успехов и побед, взаимопонимания, уважения и любви. С Рождеством и Новым годом! Коллектив ОАО «Поставский молочный завод»

УНП 300567362 ОАО «Поставкий молочный завод»

Дорогие друзья!

Чемпион вкуса

Шесть лучших продуктов-победителей от обладателя «Кубка Чемпионов-2015» конкурса «Чемпион вкуса»

Сыр «Грюер»

Сыр «Триумф»

Сыр «Масдамер»

Сыр 45%-ной жирности, имеет плотную консистенцию и рисунок со щелевидными глазками неправильной формы на разрезе. Созревает около двух месяцев, приобретая выраженный сырный вкус и аромат с легким ореховым привкусом.

Этот низкожирный сыр российского типа прекрасно подходит при соблюдении диеты, ограничений в питании. В нем только 30 % жира, но за счет высокого содержания белков и минеральных веществ он не уступает по вкусовым качествам сырам с классической жирностью.

Сыр «Масдамер» имеет сладковатый пряный вкус и плотную консистенцию. Наличие крупных глазков в сыре говорит о том, что это гарантированно качественный продукт.

Сыр плавленый

Молоко питьевое «Вкусное»

Сыр «Белорусское золото»

Для производства сыра плавленого используются полутвердые сыры и сливочное масло – это классическая технология. За счет невысокого содержания жира (всего 30 %) и небольшого количества соли сыр имеет нежный вкус.

Это пастеризованное молоко жирностью 3,8 %. Натуральный продукт с небольшим сроком годности (пять суток), который не содержит никаких вкусоароматических и стабилизационных добавок. Имеет удобную упаковку Пюр-Пак со штуцером.

Сыр жирностью 45 % имеет приятный сырный солоноватый вкус с легкой кислинкой. Он вырабатывается по технологии российской группы сыров и имеет рисунок с глазками неправильной щелевидной формы, расположенными по всей массе сыра.

«Чтобы быть уверенными в качестве своих молочных продуктов, мы контролируем питание и содержание коров еще на ферме, принимаем только молоко высшего и экстрасорта, а перед переработкой оно проходит все стадии очистки на новейшем оборудовании».

19

Чемпион вкуса

ИТОГИ РОЗЫГРЫША

Вкусные призы за #chempionvkusa Подведены итоги розыгрыша сертификатов на обед в трех минских ресторанах среди дегустаторов осеннего сезона конкурса «Чемпион вкуса». Розыгрыш проводился среди тех, кто сделал на свой смартфон веселые фотографии с конкурса и разместил их на своей страничке в социальных сетях с хэштегом #chempionvkusa и #mypiсla.

Благодаря компании My Picla все веселые фотографы-любители получили на память свои фото, напечатанные тут же на инстапринтере. За несколько дней в социальных сетях было размещено около 500 фотографий с конкурса. Победителями стали те, кто разместил самое большое количество фото на своей страничке, а также те, кто сделал самые веселые эмоциональные снимки. Все победители отправились на обед в три минских ресторана.

Алексей ГУЗОВ и Арина ГУРСКАЯ отведали карпаччо из свеклы, суп минестроне овощной с гренками и козьим сыром и пиццу «Милано». «Были приятно удивлены качественным обслуживанием и очень располагающей обстановкой в ресторане. Карпаччо из свеклы — это интересная интерпретация итальянского блюда на белорусский манер. Шеф-повар Евгений — мастер своего дела!»

Ресторан Gusto Giusto на пл. Свободы, 17 Ресторан «Вильна» на ул. Мирошниченко, 1

Евгений ХАЦКЕВИЧ и Татьяна СЕЛЕВИЧ оценили блюдо от шеф-повара «Свинина, куриное филе, грибы шиитаке», кальмара в тесте, рис жареный по-янчжоуски, настоящий зеленый китайский чай. «Это очень атмосферный ресторан, здесь мы с удовольствием отдохнули и познакомились с вкусной и разнообразной китайской кухней. Посещение заведения оставило в памяти множество позитивных эмоций».

Студенты БГТУ, ф-т «Технология орга­ нических веществ»: «Колорит и стиль заведения позволил окунуться в прош­ лое, все блюда были замечательно приготовлены. А еще рядом находятся Цнянское водохранилище и лес, где можно сделать массу замечательных снимков!»

Ресторан «Янцзы» на пл. Свободы, 8

20

Ольга ЧЕРНЕНКО, дочери Полина и Даша: «Нас приятно поразил интерьер заведения. Отметили приветливость персонала. Еда здесь по вкусу очень напомнила домашнюю — ммм, вкусно».

×àðóþùàÿ àòìîñôåðà ñòàðîãî Âèëüíþñà

УП «САНДЭРА» УНП 190438335

Ëó÷øèå áëþäà ëèòîâñêîé è áåëîðóñcêîé êóõîíü

Ïðîâåäåíèå ñâàäåá, áàíêåòîâ, ôóðøåòîâ Áàíêåòíûå çàëû íà 35 è 65 ÷åëîâåê Cêèäêà 15 % äëÿ èìåíèííèêà Ìîëîäîæåíàì – óñëóãà: ëèìóçèí ñ âîäèòåëåì  ÏÎÄÀÐÎÊ ïðè çàêàçå áàíêåòà îò 30 ÷åëîâåê Áàøíÿ èç øàìïàíñêîãî Óñëóãè âåäóùåãî òîðæåñòâà Êàæäûé 10-é áèçíåñ-ëàí÷ ÁÅÑÏËÀÒÍÎ 30%-íàÿ ñêèäêà íà îñíîâíîå ìåíþ ñ 12:00 äî 16:00 ÷àñîâ

ã. Ìèíñê, óë. Ìèðîøíè÷åíêî, 1à 8 (017) 360-05-55, 8 (029) 360-00-55

www.vilna.by

#

Ñêèäî÷íûé êóïîí íà

10%

Вам еще не удалось побывать в Китае и отведать тамошние яства? Ресторан китайской кухни «Янцзы» станет для вас первым шагом на пути знакомства с неповторимыми китайскими блюдами. Интерьер «Янцзы» перенесет посетителей из белорусской столицы в шумный китайский город.

Брокколи с креветками, 300 г

Повара-виртуозы по классическим рецептам древнего Китая приготовят для вас неповторимые блюда с особенными ароматами и вкусами.

«Янцзы» известен как ресторан с демократичными ценами. Некоторые блюда рассчитаны на нескольких человек, поэтому ужин для компании окажется довольно недорогим.

#

ООО «У Адмирала» УНП 191033114

Китай далеко, «Янцзы» близко

Карп шангри-ла, 800 г

Насладиться вкусным ужином или сытным обедом здесь может каждый. У наc превосходный сервис и доступные цены! Приходите в «Янцзы» и погружайтесь в атмосферу Китая, наполненную тайнами и тысячелетними кулинарными традициями.

21

Êèòàé äàëåêî, «ßíöçû» áëèçêî!

ã. ìèíñê, ïë. Ñâîáîäû, 8 pl. Svabody, 8 ðåñòîðàí «ßíöçû»

29 123 66 88

Чемпион вкуса

ОБЫЧНОЕ НЕОБЫЧНО

Полента с грибами 30 минут

r Берем для поленты: • 3 ст. бульона; • 1 ст. кукурузной муки; • соль, сливочное масло — по вкусу; • 1 ст. л. тертого пармезана; для грибов и соуса: • 1 кг замороженных грибов; • пару зубчиков чеснока; • 1 ч. л. листьев тимьяна; • 1 ст. л. соевого соуса; • 1 ст. л. густых сливок; • 1 ст. л. оливкового масла; • черный перец по вкусу.

r Готовим

Бульон и кукурузную муку взять в соотношении 3:1. Вскипятить бульон и всыпать туда, постоянно помешивая, кукурузную муку. Посолить и варить на медленном огне, помешивая. Добавить соль. Размешивать до тех пор, пока масса не загустеет. Снять с плиты, добавить сливочное масло и сыр. Перемешать. Отварить грибы. Оливковое масло нагреть на плите, обжарить в нем в течение пары минут зубчики чеснока, чтобы они отдали свой аромат. Добавить на сковороду грибы, немного листьев тимьяна и обжарить на среднем огне. При желании можно приготовить соус. Сняв грибы со сковороды, добавить к оставшемуся на ней маслу сливки, соевый соус, можно еще не-

много оливкового масла. Все перемешать лопаткой. Слегка поперчить. Варить соус, пока он немного не загустеет. Выложить на тарелку поленту, грибы, полить соусом.

Гречотто 30 минут

r Берем:

• 1 ст. гречневой крупы; • 1/2 головки репчатого лука; • 3 зубчика чеснока; • 50 мл белого сухого вина; • 2–3 куриные грудки;

r Готовим

• 100 мл куриного бульона; • соль и перец — по вкусу; • 1 ч. л. сливочного масла; • 4 ст. л. сливок; • 70 г пармезана; • тимьян, базилик.

Куриные грудки отварить до полуготовности. Очень мелко нарезать лук, обжарить его на сковороде в масле вместе с зубчиками чеснока. Когда лук станет прозрачным, всыпать на сковороду гречку и слегка обжарить. Перемешав, добавить в крупу вино и сухой базилик. Затем порезать отварные куриные грудки на небольшие кусочки либо разобрать на волокна, закинуть к гречке и периодически доливать бульон, в котором варилась курица. Как только гречка будет готова, добавить в нее немного сливок и тертого сыра. Перемешать.

22

Чемпион вкуса

АЗЫ КУЛИНАРИИ

Как быстро и легко порезать лук

1

РАЗРЕЗАЕМ ЛУКОВИЦУ НА ДВЕ ЧАСТИ.

2

Отрезаем хвостик. Корешок со второй стороны не трогаем.

3

Делаем вертикальные разрезы так, чтобы нож немного не дорезал луковицу до корешка. Этот корешок поможет нам удерживать вместе все слои лука во время резки.

4

5

Теперь нарезаем лук кубиками.

Делаем несколько горизонтальных надрезов. Вновь луковицу не дорезаем до корешка.

6

У НАС В РУКАХ ОСТАЕТСЯ ТОЛЬКО КОРЕШОК. ТЕПЕРЬ ЕГО МОЖНО ВЫКИНУТЬ.

7

Измельчаем лук. Прижимая нос ножа к доске, передвигаем его центральную часть вдоль доски. Нож, как гильотина, рассекает слишком крупные кубики лука.

23

Чемпион вкуса

Куриные ножки в маринаде из квасного сусла с томатами черри 30 минут

r Берем:

• 4 куриные ножки; • 12 томатов черри; • 1 ст. л. бальзамического уксуса; • 1 ст. л. квасного сусла; • 1/2 ч. л. сушеного тимьяна; • 1/2 ч. л. копченой паприки; • перец черный — по вкусу.

r Готовим Куриные ножки вымыть, снять с них кожу. Сковороду Zepter хорошо разогреть, дождаться, когда капельки воды «побегут» по сковороде, и выложить на нее куриные ножки. Обжаривать на среднем огне с каждой стороны без добавления масла по одной минуте. Затем сковороду накрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить куриные ножки в течение 10–15 минут в зависимости от их величины.

Подготовить маринад. Смешать в отдельной миске квасное сусло, бальзамический уксус и тимьян. Полить куриные ножки маринадом, добавить паприку и поперчить по вкусу. Выложить на сковороду к курице вымытые томаты черри. Все перемешать и готовить еще 5 минут при закрытой крышке. Подавать к столу с салатным миксом.

МАРИНАД ИЗ КВАСНОГО СУСЛА ПРИДАСТ МЯСУ ЛЕГКИЙ ХЛЕБНЫЙ АРОМАТ И ПРИЯТНЫЙ ЦВЕТ

Zepter сохраняет ваше здоровье

Чемпион вкуса

30 минут

r Берем:

• 2 средние моркови; • 300 мл апельсинового свежевыжатого сока; • около 2 ст. л. сахара; • примерно ¼ ч. л. соли; • 2 ч. л. быстрорастворимого желатина. Для соуса: • пару веточек укропа; • 1 зубчик чеснока; • 2 ч. л. горчицы с зернами; • 50 мл растительного масла; • соль, перец по вкусу.

Закуска из моркови в апельсиновом соке r Готовим

Морковь очистить, порезать мелкими кубиками, варить до мягкости морковки. Свежевыжатый апельсиновый сок довести до кипения, добавить сахар и перемешать. Слегка остудить, а затем высыпать быстрорастворимый желатин. Тщательно перемешать до полного растворения. Отваренную морковь разложить по небольшим креманкам или формочкам, залить апельсиновым соком. Остудить, а затем поставить в холодильник до полного застывания. Для приготовления соуса измельчить чеснок и укроп. Добавить горчицу и, взбивая вилкой, постепенно добавлять растительное масло. Соус посолить и поперчить по вкусу. Подавайте закуску с пряным соусом.

26

К ПРА З ДНИК У

Чемпион вкуса

Салат с полендвицей и хурмой в пикантном соусе r Готовим

15 минут

r Берем:

• 150 г салатного микса; • 150 г полендвицы; • 1/2 хурмы; • зерна граната по вкусу; • 1 ст. л. гранатового соуса (можно заменить

Полендвицу тонко нарезать ломтиками или соломкой. Обжарить с обеих сторон на оливковом масле. Приготовить соус: смешать оливковое масло, соевый соус, гранатовый соус и тимьян. Хурму вымыть, нарезать на тонкие дольки. Выложить на тарелку салатный микс, по кругу выложить поджаренную полендвицу и хурму, чередуя их. Посыпать гранатовыми зернами. Полить салат соусом.

на лимонный сок); • 1 ст. л. соевого соуса; • 4 ст. л. масла оливкового; • 1/2 ч. л. сушеного тимьяна.

27

Чемпион вкуса

КАРВИНГ

Оформляем блюдо к празднику Берем: Наталья ТЕТЕРУК, мастер производственного обучения Минского механико-технологического профессионально-технического колледжа

28

•1 плотный помидор большой; •1 маленький помидор; •1 лимон; •½ огурца среднего размера; •перья зеленого лука; •веточки петрушки; •веточки укропа; •немного сладкого красного перца.

Чемпион вкуса

КАРВИНГ

Готовим: Чем тоньше, тем лучше потом пластинки будут держаться друг за друга. Поэтому лучше использовать тонкий нож с зубчиками.

Разрезать лимон пополам. Половину лимона поперек нарезать на тонкие дольки.

Придерживая цветок на поверхности стола, оборачиваем каждую пластинку вокруг нижних.

Так же делаем маленькие и большие цветки из помидора.

Карбуем огурец тонким ножом, то есть делаем ножом надрезы.

Таким образом у нас получаются продольные бороздочки.

Режем огурец под углом 45°.

Тонким ножом делаем надрез, но не прорезаем до конца края.

Кусочек красного перца поперек нарезаем на пластинки.

Если розочка распадается, лепестки можно скрепить зубочистками.

Нарезаем огурец на пластинки чуть потолще, чем для розочки.

Начинаем сворачивать лепестки с самых маленьких пластинок.

Отрезаем часть огурца и разрезаем его вдоль.

Вторую половину огурца используем для нарезки лепестков маленького цветка.

МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК при УО «Минский государственный механико-технологический профессионально-технический колледж»

Украшаем ими узор из огурца.

(017) 279-72-56

29

Чемпион вкуса

ИНТЕРВЬЮ ВНЕ МИКРОФОНА

Не сужу о людях по их пристрастиям

Голос радио «Мелодии века», ведущая с очаровательной улыбкой Инна ЛИНН относится к тому типу людей, которым совсем не обязательно самим стоять у плиты, чтобы испытывать гастрономические удовольствия. Жизнь окружила ее людьми, которые любят готовить, и Инна в удовольствие пожинает плоды их таланта. Со страстью относится к кофе, не представляет свою жизнь без мороженого и очень любит пить зеленые коктейли.

30

ИНТЕРВЬЮ ВНЕ МИКРОФОНА

Чемпион вкуса

Я жуткий кофеман, пытаюсь себя ограничивать в кофе, но минимум три кружки в день выпиваю. Очень люблю мокаччино, а дома пью черный эспрессо со сливками. Даже когда была в Италии, перепробовала там всевозможный кофе. И в то же время я добрый человек, очень открытый, выложу о себе все. Муж у меня такой же, и тоже любит кофе. Есть ли между кофе и этими качествами взаимосвязь? Не знаю.

— Инна, вы обмолвились, что ваша мама профессиональный повар. Признайтесь, как это — быть дочкой повара? Неужели это означает, что вам неведом вкус магазинных пельменей?

рок. И мне встречались такие люди разной музыкальной направленности. Нельзя на этой основе делать далеко идущие выводы.

— Вы работаете на ретро-радиостанции, где в эфире звучат хиты 70–95-х годов прошлого века. А вам самой какая музыка ближе?

— Это значит, что в доме всегда есть еда, и ты все это можешь есть в неограниченных количествах. Когда мама работала на заводе по производству пряников, у нас в доме повсюду были пряники. Тогда-то я их и переела на всю жизнь. Мама сама готовила вкусные леденцы, ириски, пельмени… А в один из пельменей обязательно клала монетку, и мы их ели, только чтобы ее найти. Что тут сказать — кушать я очень люблю и на диетах никогда не сидела. Очень вкусно готовит моя свекровь — пальчики оближешь, да и муж любит приготовить какое-нибудь интересное сложное блюдо.

Раньше я не ела маслины и оливки, а теперь понимаю, что это жутко вкусно. Начала любить морепродукты, хотя когда-то не понимала, что вкусного в суши. Все еще не ем грибы, но подозреваю, что через 10–15 лет оценю и их.

— Как думаете, можно ли по гастрономическим предпочтениям сделать какие-то выводы о характере человека?

—Я немного застала период 90-х. Люблю рок-н-ролльную музыку, лет с 15 росла на группах Rolling Stones, The Beatles, The Doors и всей рок-н-ролльной братии. И в машине у меня звучат «Мелодии века». Чтобы быть в курсе, где что играет, конечно, переключаюсь на разные радиостанции. Квота на звучание 75 % белорусской музыки в эфире сделала свое дело. И радиостанции «Мелодии века», наверное, пришлось труднее всех: среди ретро-музыки ранее 1995 года можно найти не так много оригинальных белорусских исполнителей.

— Лично я, как слушатель, редко замечаю в эфире эти 75 %...

— В этом и заключается профессионализм нашего музыкального редактора — сделать так, чтобы так называемые белорусские часы в эфире были незаметны, а слушатели оставались довольны музыкой.

— «Мелодии века» в своей нише существуют уже 15 лет. И в последнее время, по моим ощущениям, радиостанции самых разных форматов стали чаще обращаться к ретро-музыке. У многих звучат хиты 80–90-х.

— Вполне возможно. Мне кажется, что острые блюда любят люди, которые склонны к риску. У меня есть несколько друзей, которые любят путешествовать и совершать необдуманные, на мой взгляд, поступки. И где бы ни были, они всегда заказывают острую пищу.

— Это действительно так. Социологические опросы говорят о том, что большинство людей любят ту музыку, на которой они росли. Музыкальные предпочтения людей закладываются с 10 до 17 лет. И многие радиостанции, чтобы привлечь слушателя, начинают посвящать музыке 80–90-х целые блоки. При этом формат самой радиостанции не меняется, и поэтому в эфире можно услышать вперемежку хиты последних лет и музыку 90-х. Мы же делаем упор именно на популярные песни того времени, на мелодии, которые «взрывали» дискотеки, которые вызывают воспоминания людей — первый класс, первая любовь, первый поцелуй… Музыка «Мелодий века» — это музыка взрослой аудитории, самостоятельной и самодостаточной.

— А замечаете ли вы взаимосвязь между характером человека и музыкой, которую он предпочитает? Можно ли понять, кто перед тобой, узнав, что человек слушает?

— Определенные ассоциации возникают, но думаю, что они могут быть ошибочными. Например, если человек предпочитает рок, то кажется, что он безбашенный, способный на прикольные поступки, любящий что-то необычное. Но на самом деле, я не сужу о людях по их музыкальным пристрастиям. Человек может слушать, скажем, Кристину Орбакайте, а сам играть 31

КУЛИНАРИЯ В КИНО

Чемпион вкуса

Повар для президента Готовим, как при французском дворе

Глядя на название и афишу этого фильма, я настраивалась увидеть легкую европейскую комедию. Но впечатления от просмотра совершенно не совпали с ожиданиями. Это невероятная история жизни повара из провинции, который попадает на работу к президенту Франции, завоевывая его расположение своим талантом и отношением к кухне.

Французы не были бы французами, если бы не их отношение к приему пищи, как к священнодейству. Президент Франции истосковался по простой, вкусной домашней еде и на пост своего личного шеф-повара пригласил повара-женщину, чего в истории кухни Версальского дворца никогда не случалось. Она должна была готовить ему так же вкусно, как когда-то готовила бабушка. «Мне нужно вернуть вкус продуктов, самых простых, настоящих», — говорит мадам Лабори. Простая еда. Бабушка. Но то, что происходит на протяжении всего фильма на кухне президентского дворца, для белоруса с трудом соотносится с понятием «простая еда». Фаршированная лососем капуста, суп из каракатицы, фуагра, бутерброд с трюфелями… В эпизоде, где обсуждается меню для ежегодного семейного обеда у президента, главная героиня предлагает приготовить его в традициях региона реки Луары и ее притоков. И далее следует перечисление изысканных блюд: утиная печень в желе из белого вина Coteaux du Layon и с кукурузными хлебцами, горшочки с улитками по-нантски, суп-шоре по-шарантски (суп из рыбы и каракатицы), овечьи сыры…

Можно только позавидовать многообразию повседневной французской кухни, тому, как сами французы умеют наслаждаться вкусом. Тому, как вместо колбасы на хлеб накладывают кусочки трюфеля, а над рецептом правильных кукурузных хлебцов повар бьется не один день. Горящие глаза мадам Лабори, ее отношение к продуктам, с какой страстью она отстаивает сливочный сыр в праздничном меню, иначе ее задумка с ужином в традициях региона Луары будет не полной, без завершающей логичной точки, — все это заражает желанием почувствовать все те же вкусы, которыми она так восхищается, понять, что же ее так вдохновляет, прикоснуться к этому миру гурманства. Интересно, что все эти блюда и вообще вся история с президентским поваром полностью биографичны и происходили на самом деле. Бывший президент Франции Франсуа Миттеран (занимал пост в 80-е – начале 90-х прошлого века) 33

действительно пригласил к себе повара женщину — Даниэль МазеДельпеш из региона Перигор. Этот регион славится во Франции перигорскими трюфелями, белыми грибами и лисичками, плантациями греческих орехов, фуа-гра, а также сотнями замков. Родина Миттерана находится неподалеку от Перигора, оттого Даниэль были близки и понятны гастрономические пристрастия президента. Проработав на Франсуа Миттерана два года (1988–1990), в 60 лет она сменила Елисейские поля на Антарктиду. Отправляясь работать обычным поваром на научно-исследовательскую станцию за полярным кругом, хотела заработать средства на открытие своей плантации трюфелей. Спустя годы Даниэль МазеДельпеш написала книгу воспоминаний «Перигор на Елисейских полях», где рассказала о своей работе во дворце и поделилась рецептами президентской кухни. Книга эта и легла в основу фильма «Повар для президента».

Чемпион вкуса

КУЛИНАРИЯ В КИНО

Торт «Сент-Оноре» «Кулинар — это вам не бухгалтер, — говорит в одной из сцен повар президента Ортанс. — Повар — это художник, он может творить чудеса при помощи спаржи из Аржантёй, маленькой луковички из Сент Поля, капли моденского уксуса».

B Автор — фуд-блогер Наталья ЧАБОТЬКО

Фильм интересен еще и для путешественников. Теперь-то вы точно будете знать, в какой регион Франции вам следует отправиться, чтобы отведать все те вкусности, о которых идет речь в фильме. Кстати, регион Перигор находится неподалеку от известных Бордо и Коньяк, поэтому через него часто пролегают гастрономические маршруты. Признаться, после этого фильма мне очень захотелось сделать торт «Сент-Оноре» из заварного теста

с домашним кремом, приготовлению которого учила по телефону своего помощника мадам Лабори. Существует много его рецептов, но Ортанс готовила его только с заварным тестом. Поэтому я постаралась максимально воссоздать его в домашних условиях. И, признаюсь, не пожалела. Торт получился настолько вкусным, что его с удовольствием съела даже трехлетняя дочка, которая торты обычно не жалует.

34

Чемпион вкуса

КУЛИНАРИЯ В КИНО

r Берем для заварного теста:

• 1,5 стакана муки; • щепотку соли; • 100 г сливочного масла; • 4 шт. крупных яиц или 5 шт. мелких; • 400 мл воды;

для ванильного крема:

• 300 мл молока; • ванилин на кончике ножа; • 200 г сахара; • 2 желтка; • 1 ст. л. с большой горкой муки; • 2 белка;

r Готовим

Заварное тесто и корж для торта

В жаропрочную кастрюльку вылить воду, добавить сливочное масло и поставить на огонь. Довести до кипения и полного растворения масла. Снять с огня, добавить соль и муку, перемешать до однородного состояния. Заварную массу снова поставить на медленный огонь и помешивать до тех пор, пока масса не станет хорошо отходить от стенок емкости и не превратится в один большой шар. Тесто слегка остудить, затем по одному вбить яйца, каждый раз сразу же перемешивая тесто миксером либо интенсивно мешать ложкой, чтобы яйца не сварились. Таким образом ввести все яйца. Заварное тесто должно получиться однородным, тягучим, эластичным и гладким. Примерно 1/3 часть заварного теста выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Ложкой распределить его таким образом, чтобы получился круг диаметром примерно 24 см. Для удобства ложку можно периодически опускать в воду, тогда тесто не будет к ней сильно приставать. Оставшееся заварное тесто выложить в кондитерский мешок и выдавить на круг в виде колец, начиная с внешнего края коржа. В середине ставится последняя точка. Поместить корж в разогретую до 230 ºС духовку и выпекать 15 минут. За это время корж должен зарумяниться. Остальное заварное тесто отсадить из кондитерского мешочка на другой противень в виде 16 небольших шариков. Заварные шарики тоже запекать 15 минут при 230 ºС.

35

для сахарной карамели: • 150 г сахара; • 50 мл воды.

Домашний крем Молоко смешать со 100 г сахара и ванилью. Поставить на огонь и довести до кипения. Желтки смешать с мукой, добавить немного горячего молока (примерно 40 мл). Тонкой струйкой, помешивая, влить эту смесь в оставшееся молоко. Затем поставить на небольшой огонь и варить, помешивая, до кипения. Тем временем при помощи миксера взбить яичные белки в пышную белую массу. Продолжая взбивать, постепенно ввести в белки сахар. Затем ввести взбитые белки в теплый заварной крем, чтобы от жара они немного приготовились. Аккуратно перемешать лопаткой. Выложить крем в кондитерский мешок и распределить его по поверхности остывшего заварного коржа. Если у вас осталось немного крема, им можно наполнить заварные шарики.

Сахарная карамель

Соединить сахар и воду, поставить на огонь. Варить до тех пор, пока сироп не станет прозрачным и не начнет густеть. Снять сахарный сироп с плиты и обмакнуть в него заварные шарики. Выложить их по краю торта. Перед подачей на стол поставить готовый торт в холодильник хотя бы на час.

Чемпион вкуса

НАУКА

Средиземноморский тип питания В ресторане «Камяніца» в конце октября прошла встреча членов Клуба отельеров и рестораторов с профессором Флорентийского университета, специалистом в области профилактической медицины и общественного здравоохранения Никола КОМОДО. Итальянский профессор, отведав белорусскую кухню, нашел в ней некоторые сходства с итальянской. Он подробно рассказал об особенностях средиземноморского типа питания, которое соответствует всем требованиям современной диетологии и понятию здорового образа жизни. Средиземноморская диета — это пищевые традиции итальянских крестьян, которые изучил и описал американский врач Ансель Кейс. Высадившись в Салерно в 1944 году с вой­сками, Кейс был поражен обычаями здорового и правильного питания здешнего населения. Позднее он даже сюда переехал для более углубленного изучения воздействия питания на так называемые заболевания благосостояния — гипертонию, артериосклероз, диабет и сердечно-сосудистые заболевания.

2УРОВЕНЬ

3–4 раза в неделю

Рыба и оливковое масло Оливковое масло содержит множество мононенасыщенных жиров, обладающих свойством понижать

1

УРОВЕНЬ

Каждый день

Фрукты, овощи, салаты по пять порций (одна порция — 100 г) пяти видов, изделия из муки грубого помола На тарелке должны находиться овощи всех цветов радуги: красного, оранжевого, желтого, зеленого, синего и фиолетового. Желтые и оранжевые овощи и фрукты (за 36

исключением цитрусовых и ананаса) богаты бета-каротином, который в организме превращается в витамин А, полезный для зрения, укрепляющий кожу, улучшающий пищеварение. В синих и фиолетовых содержатся антоцианидины, которые укрепляют сердечную мышцу и снижают риск инсульта, а эллаговая кислота защищает от появления и развития практически всех видов рака. Зеленые овощи и фрукты получают свою окраску

Чемпион вкуса

НАУКА

а в Японии потребляют большое количество рыбы. Таким образом, он заметил, что население этих трех стран потребляет большое количество жиров определенного типа, которые содержат пресловутые ненасыщенные жирные кислоты. По его мнению, это и стало главной причиной долголетия жителей Средиземноморья в отличие от типа питания в северных странах, где вместе со свининой и молочными продуктами потребляют много животного жира.

Он продолжил исследования в Греции, Японии, Швеции, США и Финляндии. И обратил внимание, что если в северной стране Финляндии высокий уровень сердечно-сосудистых заболеваний, то в Греции и Японии — наоборот. Он заметил, что в Италии и Греции сходная модель питания, а в Японии отличается. Если в Греции высокий уровень потребления оливок, то в Италии больше любят оливковое масло. На юге Италии низкий уровень потребления мяса,

4

УРОВЕНЬ

1 раз в неделю

Сладости и соленые продукты (колбаса и соления) Ограничьте картофель до одной порции в неделю, а также сведите до минимума употребление колбас. Красное мясо можно есть несколько раз в месяц, но в малых количествах

3

УРОВЕНЬ

2–3 раза в неделю

Белое мясо (мясо птицы) и светлый хлеб В курином мясе содержание холестерина и жира гораздо меньше, чем в красном, а полноценного, легкоусвояемого белка больше почти на 20 %. Кроме того, мясо птицы

Воду нужно пить обязательно каждый день по 1,5 литра. Человеческий организм теряет много воды. Но если в юном возрасте человек чувствует жажду и восполняет баланс, то с годами чувство жажды утрачивается, и организм обезво­ живается.

уровень «плохого» холестерина. Его нужно добавлять во все блюда вместо других жиров. В Беларуси есть свое льняное масло, но оно горьковатое на вкус. Поэтому его можно смешивать в пропорции 50:50 с оливковым. Достаточно 100 г рыбы раз в два дня. Рыбу следует выбирать голубых

оттенков — скумбрию, форель. Они являются богатейшим поставщиком белка, редких витаминов, минералов, органических кислот. Самые ценные компоненты — йод, кальций, фосфор, цинк, фтор. В меню следует включить как минимум 250 г бобовых в неделю.

благодаря хлорофиллу. Они помогают защититься от вредных ультрафиолетовых лучей, поражающих глаза. Среди хлебов предпочтение следует отдавать сортам, произведенным из муки грубого помола, с добавлением пряных трав и семян. Крупы чаще употребляются в виде хлопьев и мюсли. А паста должна быть только из твердых сортов пшеницы, и готовить ее нужно до состояния аль денте (чуть-чуть не доварить).

Не забывайте об орехах — их можно съедать по горсти хоть каждый день. Например, посыпать рубленой ореховой крошкой (столовая ложка) или целыми орехами салаты, пасты и овощные блюда. Из алкоголя допускается только красное сухое вино — один бокал к ужину и один к обеду для мужчин и в два раза меньше для женщин. Но это не обязательный элемент диеты, его и вовсе можно опустить.

37

и преимущественно нежирное — телятину, говядину. Сладости не приветствуются, их лучше заменять сухофруктами. Вместо соли для придания блюдам вкуса следует использовать травы, пряности и специи. Чеснок, орегано, базилик, розмарин сделают блюдо из морепродуктов или птицы вкусным и ароматным.

богато фосфором, магнием, цинком и витаминами. Красное мясо лучше избегать, потому что жиры в нем перекрывают артерии. Не следует злоупотреблять яйцами — максимум два яйца в неделю. Включите в рацион 200–300 г молочных продуктов и сыра. Отдавайте предпочтение нежирным сор­там и греческим йогуртам.

Средиземноморский тип питания — это не диета, придерживаясь которой можно быстро сбросить вес. Это стиль жизни, который медленно, но верно приводит вес в норму. И важными слагаемыми успеха являются постоянное движение (прогулки хотя бы 30 минут в день) и прием пищи в семейном кругу, как это принято у итальянцев. Они убеждены, что в приятной атмосфере и пища усваивается лучше.

Чемпион вкуса

МЕНЮ ХОЛОСТЯК А

Буженина Около 4 часов

r Берем:

B Вячеслав ГОРБАТОВ, шеф-повар ресторана гостиницы «Пекин»

• свинину (тазобед­ ренную часть или шею); • 1 морковь; • 3 зубчика чеснока; • оливки; • маслины; • рассол; • хрен.

38

Чемпион вкуса

МЕНЮ ХОЛОСТЯК А

1

2

r Готовим

4

Для жарки смазать жарочную поверхность небольшим количеством масла. Во время жарки кусок переворачивать с боку на бок щипцами. Вилка может повредить корочку. Если мясной сок вытечет на сковороду, то, во-первых, мясо начнет тушиться, а не жариться, а во-вторых, станет сухим. В процессе жарки кусок можно слегка сбрызгивать белым сухим вином. Смытые жиры попадают на раскаленные угли и добавляют мясу аромат копчености. А этиловый спирт ускоряет процесс приготовления мяса.

6. Когда корочка готова, завернуть мясо в фольгу и довести до готовности в духовке или на гриле в течение 20–30 минут. Если готовите в духовке, то положите мясо в фольге на противень и налейте на него немного рассола, в котором мариновалось мясо.

7. Подавать можно с овощами, тушеным либо печеным картофелем, маслинами и оливками, а также с хреном.

1. Морковь и чеснок нарезать соломкой, чем тоньше, тем лучше.

2. Затем острым ножом аккуратно сделать в мясе прорези под углом 45 градусов и нашпиговать их морковью и чесноком. Удобнее всего это делать, не вынимая нож из прорези — вдоль лезвия запихиваем в кармашек дольку моркови и чеснока.

3. С огурцов, оливок и маслин слить рассол в одну посуду.

4. Поместить мясо в рассол, добавить пару веточек тимьяна (чабреца) и поставить мариноваться в холодильник на 3 часа.

5. Затем обжарить мясо со всех сторон на интенсивном огне на гриле, гриль-сковороде или обычной сковороде до образования корочки. Хорошая корочка «запечатает» мясо и не даст мясному соку вытечь.

5

3

6 39

7

Чемпион вкуса

МАСТЕР-К ЛАСС

Снежная Павлова

40

Чемпион вкуса

МАСТЕР-К ЛАСС

r Берем (на 8–10 штук): • 200 г белков; • 200 г сахара; • 150 г сахарной пудры; • 1 ст. л. крахмала; • 1 ч. л. лимонного сока;

B Ирина МЕЛЮХ, фуд-блогер

2 На максимальной скорости взбить белки в пену.

6 Добавить лимонный сок.

10 С помощью ложки сделать углубления в каждом десерте. Выпекать в духовке, заранее разогретой до 80 оС в течение 1,5 часа. Полностью остудить в выключенной духовке.

• 250 г сыра «Маскарпоне»; • 150 мл сливок 33%-ной жирности; • 300 г клубники или других ягод по вкусу.

3

Взбивать на большой скорости около 10 минут до плотного состояния.

7

Поместить взбитые белки в кондитерский мешок с насадкой.

11

12 Клубнику нарезать на небольшие кусочки.

Сыр «Маскарпоне» и сливки взбить до однородности.

41

Белки отделить от желтков и поместить в чистую сухую миску. Для взбивания лучше использовать белки комнатной температуры.

Просеять во взбитые белки крахмал и сахарную пудру.

9

8 Аккуратно перемешать лопаточкой.

r Готовим

5

4

Не переставая взбивать, всыпать сахар в белки. Лучше использовать мелкокристаллический сахар.

1

Выдавить взбитые белки на противень, застеленный пергаментом в виде небольших порционных «гнезд».

13 Часть клубники размять вилкой с добавлением 1 ст. л. сахара. Готовые меренги украсить кремом и клубникой. По желанию украсить мятой.

Чемпион вкуса

Ч И ТАТ Ь П ОД А Н О

Рецепт

Впереди рождественские праздники, а значит, самое время окунуться в атмосферу волшебства и исполнения желаний. А поможет нам в этом книга Фэнни Флэгг «Рождество и красный кардинал» — трогательная сказка для взрослых, которым хочется верить в то, что чудеса случаются.

волшебства

ницами «Солнечного Фонда». Наконец, самый колоритный персонаж — красотка Милдред меняет цвет волос чуть ли не каждый день. Сегодня она блондинка, завтра брюнетка, послезавтра фиолетовая, а через неделю в клеточку. Несмотря на все свои странности, в Затерянном Ручье знают толк в еде и умеют вкусно готовить. И всегда находят повод, чтобы пригласить соседа на макароны с сыром, пирог с пеканами, банановый пудинг, желе из скапернанга или помидорное заливное. Подробное описание всех этих блюд вы найдете в конце книги. Ну и в качестве бонуса автор романа делится с вами еще одним секретом — рецептом волшебства. Как выяснилось, он совершенно прост и незамысловат — улыбнуться, поделиться теплом, распахнуть свое сердце, протянуть руку помощи тому, кто в этом нуждается. И чудо не заставит себя долго ждать — мечты начнут сбываться, болезни исчезнут, непримиримые враги найдут в себе силы простить друг друга, а бездомные обретут семью.

Светлана ЛОЦМАНОВА

Сюжет этого романа на первый взгляд ничем не примечателен и даже скучноват. После того, как врачи вынесли Освальду неутешительный вердикт, он бежит из шумного и сырого Чикаго в забытый богом южный городок Затерянный Ручей. Но захолустье неожиданно оказывается самым настоящим Зазеркальем, которое переворачивает жизнь героя с ног на голову. Поначалу Освальд чувствует себя здесь бароном Мюнхгаузеном — как «будто им выстрелили из пушки и он угодил на другую планету». Судите сами. В единственном магазинчике хозяйничает птица красный кардинал по имени Джек. Почту горожанам доставляют на лодке. Местные дамы являются членами тайного общества «Крупные Горошинки» и основатель42

Чемпион вкуса

Ч И ТАТ Ь П ОД А Н О

Признаюсь честно, читала и завидовала герою. Самой не раз в жизни хотелось махнуть на все рукой и уехать в такое тихое и уютное местечко, найти свой Забытый Ручей. Оставить в душном городе надоедливых соседей, чересчур любопытных коллег, ворох нерешенных проблем — и оказаться наедине со своими мыслями. Любоваться закатами, наблюдать за полетом птиц, слушать ветер — и получать от этого неимоверное удовольствие. В этом-то и заключается магия повседневности, которой так не хватает каждому из нас.

Макароны с сыром

Волшебного вам чтения!

(рецепт Френсис)

Закоренелым циникам и безнадежным реалистам книгу в руки брать не рекомендуется.

r Берем: 2 чашки молока; 3 ст. л. растопленного маргарина; 3 ст. л. хлебопекарной муки; 1/2 ч. л. соли; 1/2 ч. л. перца; 3 яйца, взбить; 5 чашек отварных макарон типа рожки; 2,5 чашки тертого сыра чеддер; 3/4 чашки свежих хлебных крошек (или панировочных сухарей).

r Готовим

Предварительно нагреть духовку до 180 оС. Смешать в миске первые шесть ингредиентов и взбить венчиком до образования однородной массы. Выложить половину отваренных макарон на дно смазанной жиром 9-дюймовой квадратной формы для выпечки, присыпать половиной приготовленного тертого сыра и прикрыть второй половиной макарон. Залить молочной смесью, посыпать хлебными крошками. Запекать под крышкой в течение 50 минут, посыпать оставшимся сыром и поставить в духовку еще на пять минут.

Помидорное заливное —

секретное оружие «Крупных Горошинок»

Плавучий остров r Берем:

• 2 яйца, отделить белки от желтков; • 2 чашки пастеризованного молока; • щепотку соли; • 2 ст. л. гранулированного сахара; • 1 ч. л. ванили; • 4 ст. л. сахарной пудры.

r Готовим

Взбить желтки, добавить в горячее молоко и тщательно перемешать. Поместить в верхнюю емкость пароварки и варить, пока жидкость не начнет облегать ложку. Добавить соль и гранулированный сахар и отставить в сторону. Взбить белки в однородную массу. Добавить к белкам 4 столовые ложки сахарной пудры, по ложке за раз, всякий раз взбивая. Выложить сладкий крем на блюдечки для десерта, сверху положить белки.

r Берем: 3 пакетика желатина без ароматизаторов; 1 банку томатного сока на 46 унций (1,3 литра); 2 ст. л. тертого лука; 2 ст. л. сахара; 1 ст. л. лимонного сока; 1/2 ч. л. соли; 1 чашку тертого сельдерея; 1 чашку тертого зеленого перца (кто любит); листья салата-латука и майонез.

r Готовим

Раскрошить желатин в полторы чашки томатного сока. Оставить на одну минуту, затем нагреть на среднем огне, часто помешивая, пока желатин не разойдется. Добавить лук, сахар, лимонный сок, соль и оставшийся томатный сок, перемешать. Охладить до консистенции яичного белка. Помешивая, добавить сельдерей и, кто любит, зеленый перец. Переложить в круглую форму на шесть чашек. Накрыть крышкой и охладить, пока не застынет. Подавать с листьями салата-латука, сдобренными майонезом.

43

Чемпион вкуса

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ

Сладкая Швеция Современная шведская кухня во многом напоминает современную белорусскую: в основе любовь к простым и сытным блюдам, а на поверхности — микс из полюбившихся продуктов, блюд и вкусовых сочетаний кухонь других народов. Но нам это тем более интересно — другой взгляд на привычные для нас продукты.

Cеледке в Швеции отводится особое место, как вину в Италии и сырам во Франции. Сельдь соленая, в вине, в горчице, с луком, на гриле, запеченная, жареная, в соусах и маринадах… А забродившая квашеная селедка — сюрстремминг — считается особым деликатесом. Вкус, прямо скажем, свое­образный. И не будучи шведом, этот деликатес сложно даже решиться попробовать.

44

Чемпион вкуса

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ Не балующий теплом климат Швеции предопределил то, что у шведов популярны продукты, которые могут длительно храниться в зимний период. Широкое распространение получили всевозможные маринады, соленья, копчения, консервирование, вяление, квашение. Знакомо, не так ли? Конечно же, блюда из рыбы и морепродуктов — это основа шведской кухни. И без селедки не обходится ни одно шведское застолье. Традиционным видом на Рождество считается горчичная селедка и селедка, маринованная с травами и луком. Поэтому в магазинах под Рождество ее можно встретить под названием Julsill — рождественская селедка. Шведы вообще любят добавлять название праздника к продукту.

Julsill — рождественская селедка

Но если уж говорить о самом-самом шведском рождественском блюде, то это свекольный салат. Его готовят из маринованной свеклы с майонезом, сметаной, уксусом и пряностями. Очень напоминает «шубу» от нашей традиционной «селедки под шубой». Только шведы предпочитают селедку и шубу на стол подавать отдельно. Еще шведский рождественский стол сложно представить без рисовой каши — ею раньше задабривали садовых троллей. И нескольких видов квашеной капусты, которые совершенно не похожи на нашу капусту. Например, мелконашинкованная свежая капуста, обжаренная с луком, беконом и яблоком. Только подается она теплой.

Среди гарниров первое место занимает картофель (вареный, печеный, жареный). Нередко дополнением к мясу выступают грибы, особенно вкусны жареные со сливками и луком. Хотя часто жареные грибы являются самостоятельным блюдом. Также на шведском столе можно увидеть макароны и рис, которые пришли сюда из соседних стран. Шведы едят мясо со сладкими соусами. Мы бы даже назвали этот соус настоящим вареньем. На первый взгляд, для нас это сочетание мяса и сладкого непривычно, но оно присутствует и в других кухнях мира, в том числе и в белорусской. И если преодолеть предубеждение, что это несочетаемые вкусы, то можно обнаружить, что свинина с брусникой очень даже сочетаются. И черника ничуть не портит вкус.

45

Flygande Jakob r Берем:

• 600 г куриного филе; • 150 г бекона; • 200 г свежих шампиньонов, можно консервированных; • 2 ст. л. сливок; • 1 ст. л. сметаны; • 0,5 ст. л. соуса чили или кетчупа; • смесь карри по вкусу; • 50 г соленого арахиса (по желанию).

r Готовим Курицу порезать на небольшие кусочки и обжарить на сковороде. Бекон порезать мелкими кубиками и тоже обжарить. Затем выложить его на бумажное полотенце, чтобы весь лишний жир впитался. Шампиньоны порезать вдоль и слегка обжарить, чтобы они не успели отдать весь сок. Для соуса перемешать сливки, сметану и соус чили (или кетчуп), добавить карри. Курицу выложить в жаропрочную посуду, сверху — бекон, залить сливочно-сметанным соусом. Наверх положить слой шампиньонов и порезанных кружками бананов. Поставить в духовку на 15–20 минут при температуре 225 °С. Через 5–7 минут посыпать арахисом и опять поместить в духовку до готовности. Подавать с рисом или салатом.

Чемпион вкуса Шведы любят мясные тефтельки, котлетки или просто шарики. Обычно их подают с вареным картофелем, тертой морковью и брусничным соусом. Шведы вообще неравнодушны к соусам, делают их из всего, что только под руку попадется. Например, после того как тефтели пожарились, заливают в сковороду немного молока, сливок или красного вина, перемешивают, для цвета добавляют немного соевого соуса. И поливают этим блюдо. В Швеции очень сложно найти привычный нам хлеб. Здесь более 100 видов хлеба разных сортов, из разной муки, с яблоками и корицей, с вареньем, с яблочным пюре и т. д. Но, как правило, весь он или откровенно сладкий, или сладковатый. Поэтому найти хлеб для обычного бутерброда с сыром или колбасой — задача не из легких. Но для шведов это в порядке вещей, и темный хлеб с вареньем у шведов — один из самых популярных. Сами шведы бутерброды едят с ломтиками-хлебцами — традиционным твердым хлебом. Традиция пошла еще с тех времен, когда прапрадеды современных шведов были не столь зажиточны и не имели возможности не то что купить, но и хранить муку и другие ингредиенты для хлеба. Вот они и пекли много хлеба и высушивали, чтобы как можно дольше хранить.

Если верить статистике, каждый швед съедает ежегодно около 47 килограммов сахара. Здесь сахар кладут практически в любое блюдо, даже в печеночный паштет и маринованную селедку. В Швеции есть даже специальный сорт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным компотом. Шведы хоть и очень любят сладкое, но нашим сладкоежкам их сладости не всегда будут понятны. Торты здесь не в почете. На все случаи жизни у них есть торт Prinsesstårta («Принцесса») — бисквитный корж с вареньем, ванильным кремом и кучей взбитых сливок, покрытых мастикой. Мастика может быть разных цветов. И этого скромного разнообразия им вполне хватает, чтобы отметить праздники.

Kanelbullar / булочки с корицей r Берем: • 400 г муки; • 250 мл молока; • 75 г сливочного масла; • 1/4 ч. л. соли; • 3,5 г сухих дрожжей; • 50 г сахарной пудры; • 1 желток + еще 1 яйцо для смазывания булочек;

r Готовим Молоко налить в кастрюлю, добавить сливочное масло, поставить на огонь. Как • 1/2 ч. л. молотого кардатолько масло растопится, снять с огня и мона; остудить. Молоко должно быть теплым, не • ванилин на кончике ножа; горячим. Тогда его можно добавлять в муку.

• раскрошенные сахарные кубики. Но сперва в миске с мукой смешать дрожжи, Для начинки: соль, ванилин, кардамон, сахарную пудру.

• 35 г сливочного масла; Влить молоко с маслом, добавить желток.

• 35 г сахарной пудры; Хорошо вымесить тесто (около 10 минут • 1,5 ч. л. корицы. миксером), оно станет легким и мягким. Положить в миску, накрыть влажной салфеткой и оставить на 1–1,5 часа. Приготовить начинку. Растопить 10 г сливочного масла. Положить оставшееся масло в миску с корицей, добавить пудру, растоп­ ленное масло и размешать деревянной ложкой. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 2 мм. Распределить по нему коричную смесь. Завернуть в рулет. Нарезать рулет на кусочки толщиной 2 см. Выложить булочки на противень на расстоянии друг от друга, слегка прижать каждую рукой. Накрыть салфеткой и оставить примерно на 30 минут. Взбить яйцо, смазать булочки, посыпать сахаром. Разогреть духовку до 220 °С и выпекать 8–9 минут. Готовые булочки накрыть салфеткой и дать немного остыть.

46

Чемпион вкуса Зато в выпечке у шведов есть что подсмотреть и чему поучиться. Взять хотя бы kanelbullar — их знаменитые булочки с корицей. Это гордость Швеции, ее жизнь, они везде и повсюду. Без них не обходится ни один праздник, ни один кофейный перерыв, их предложат вам в любом кафе. Как тут не вспомнить «Малыша и Карлсона» Астрид Линдгрен: «Еще на лестнице он уловил сладостный запах только что испеченной сдобы. А от маминых восхитительных плюшек с корицей жизнь делалась куда более терпимой». Шведы очень любят блины, начиненные брусникой, и всякие другие сладости, как, например, шведский яблочный торт и суфле из крыжовника. Шведский яблочный торт тоже представляет собой суфле с добавлением сливочного масла и молотого миндаля, выложенное на тушеные в сахарном сиропе куски яблок. Все это запекается в духовке на слабом огне.

Основу лакричных конфет составляет черная густая жидкость, которая добывается из корней и корневищ лакрицы. Она бывает сладкой, соленой, горькой и много еще какой на вкус. И вкус этот специфический, довольно-таки на любителя. Хотя шведам он настолько нравится, что там выпускают даже шоколад с добавлением лакрицы, а также ежегодно проводят фестивали, посвященные лакрице и всему, что с ней связано.

В Швеции очень популярны лакричные сладости. Лакрица — это не что иное, как солодка. Лекарственное многолетнее травянистое растение, которое знакомо нам с детства по сиропу от кашля.

Новогодние подарки нашим читателям!

Скажи кодовое слово «ЧЕМПИОН ВКУСА»

и получи СКИДКУ в течение всей зимы!

КАРЛСОН НА ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

СЛУЖБА ДОСТАВКИ РОЗ

Возможна доставка

karlcon.by +375-29 122-03-32 Скидка 20 %

rozza.by +375-44 711-51-13 +375-29-850-85-01 Скидка 10 %

+37529-177-53-14 +37529-175-53-14 +37533-377-53-14 Скидка 20 %

smartbaby.by +375 29 666-59-98 +375 29 866-59-98 Скидка 10 %

ИП Денисенко С.В. УНП 192466983

ИП Слепечец К. Э. УНП 192490646

ИП Центий Е. А. УНП 191403932

ИП Василевская И.А. УНП 192337524

ШАРЫ C ГЕЛИЕМ

47

РАЗВИВАЮЩИЕ ИГРУШКИ ТОВАР СЕРТИФИЦИРОВАН

НОВЫЙ УРОВЕНЬ ОТДЫХА Арт-релакс студия «Голубая лиса»

bluefox.by +375 29 629-74-51 +375 29 255-63-63 Скидка 10 %

на первое посещение

ИП Зайцева А. Л. УНП 191645589

М Е С ТА РА С П Р О С Т РА Н ЕН И Я Ж У Р Н А Л А « Ч Е М П И О Н В К У С А » г. МИНСК r Рестораны, казино, кафе Beetlejuice, арт-кафе, ул. Калинина, 7, +375 (29) 140-80-00 Bella Rosa International, ресторан, ул. Гикало, 3, +375 (17) 284-53-03 BYBLOS, ресторан, ул. Интернациональная, 21 +375 (17) 289-12-18 Coffee City, кафе пр. Независимости, 130 +375 (29) 313-15-98 GUSTO GIUSTO, ресторан, пл. Свободы, 17 +375 (29) 148-39-03 HOLLYWOOD, ресторан-клуб, ул. Платонова, 12в +375 (29) 246-01-52 Kelih, кафе, ул. Киселева, 12 +375 (29) 640-51-51 LOFT, кафе, ул. П. Бровки, 22 +375 (29) 380-00-10 MONACO, караоке-кафе, пр. Победителей, 17 +375 (17) 209-44-01 Pizza Foot, пиццерия, пр. Независимости, 126 +375 (29) 313-15-98 «Багратион», кафе, ул. Бядули, 9 +375 (17) 290-90-44 «Вестфалия», ресторан, пр-т Газеты Правда, 11 +375 (17) 270-57-27 «Вильна», ресторан, ул. Мирошниченко, 1а +375 (29) 360-00-55 «Встретимся на Немиге», кафе, ул. Немига, 8, +375 (17) 229-41-83 «Высшая лига», бар, ул. Космонавтов, 56, +375 (25) 725-23-14 «Гвоздь», пивной ресторан, ул. Гикало, 5, +375 (29) 606-03-97 «Горожане», кафе, пр-т Победителей, 22 +375 (29) 674-49-50 «Дежавю-Восток», кафе-клуб, ул. Володько, 6, +375 (29) 124-24-90 «ДЖЕКПОТ», казино, ресторан, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа») +375 (29) 636-30-10 «Дрожжи», пивной ресторан, ул. Сурганова, 50, +375 (44) 791-93-91 «Индор», кафе, ул. Я. Коласа, 52, +375 (33) 606-09-90 «Колесо», кафе-пиццерия, ул. Куйбышева, 40 (ТЦ «Паркинг») +375 (17) 290-77-36 «Квартира № 3», кафе-клуб, ул. Кульман, 3, +375 (29) 155-99-77 «Латте», кафе, ул. Платонова, 10 +375 (17) 294-82-83 «Оливье», кафе, ул. Интернациональная, 27 +375 (17) 203-93-55, +375 (29) 639-93-55 «Славянский кут», ресторан, ул. Берестянская, 2 +375 (17) 290-56-21 «Старые традиции», ресторан, пр. Независимости, 57 +375 (29) 107-57-57 «Столичный», ресторан-бистро торгового комплекса пр-т Независимости, 52 +37517-389-48-26 +37544-770-15-52 «Столичный», бар торгового комплекса пр-т Независимости, 52 +375 (17) 389-00-17 +375 (44) 770-15-52 «Т.О.Ч.К А», кафе, пр. Независимости, 23 +375 (29) 113-89-19 «Трактиръ на Парковой», ресторан, пр. Победителей, 11, +375 (29) 135-77-36 «Турист», гостиничный комплекс, пр. Партизанский, 81 +375 (17) 295-41-22 «Чехов», ресторан, ул. Витебская, 11, +375 (29) 170-77-11

«Чикен принц», ресторан, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа») +375 (29) 144-11-66 «Янцзы», ресторан, пл. Свободы, 8 +375 (17) 328-53-32

r Бизнес-центры «Виктория-Плаза», ул. Платонова, 1 +375 (17) 245-96-81 «Парус», ул. Мележа, 1 +375 (29) 110-67-02

r Салоны красоты GoldLine, ул. Гамарника, 16а +375 (17) 268-57-87 ReFresh, ул. Гикало, 18, +375 (29) 619-15-53 «Габриель», ул. Киселева, 4, +375 (44) 756-78-82 «Галерея красоты» ул. Филимонова, 45 +375 (17) 267-06-30 Итейра Sensation ул. Платонова, 1б, +375 (17) 308-50-70 Итейра Metropol ул. Немига, 5/Революционная, 30 +375 (17) 308-50-60 «Мон Ами», , ул. Я. Коласа, 69 +375 (17) 268-54-66, +375 (29) 663-86-26 «Iнэс», ул. Платонова, 33 +375 (17) 221-06-10 «Мадам Люси», парикмахерская, ул. Железнодорожная, 134 +375 (17) 222-87-71 «Престиж плюс», ул. Киселева, 10, +375 (17) 288-15-04 r Спортивный клуб MEGA FITNESS, ул. Я. Коласа, 73, корп. 3 +375 (29) 690-66-90 г. ГРОДНО «Золотой телёнок», ресторан, бульвар Ленинского Комсомола, 29а +375 (152) 43-36-10 «Карчма», кафе-бар, ул. Советская, 31 «Карчма у причала», кафе, ул. Заводская, 14 +375 (152) 74-20-45 «Колибри», салон-парикмахерская, ул. Калиновского, 75 +375 (152) 96-36-33, +375 (29) 580-22-11 «КофеМания», кофейня, ул. Советская, 31 +375 (152) 72-34-77 Маг-Кафе, ул. Советская, 18 +375 (152) 60-94-05, +375 (33) 395-53-33, +375 (29) 687-17-18 «НЕМАН», отель, ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (44) 791-81-79 «НЕМАН», классический ресторан, ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (29) 159-17-48 «НЕМАН», пивной ресторан, ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (29) 119-17-33 «Ретро-пицца», пиццерия, ул. Советская, 31 +375 (152) 74-00-56 «Раскоша 1795», кафе-кондитерская, ул. Советская, 7 +375 (152) 72-11-52 «Семафор», ресторан-бистро, ул. Советская, 23 +375 (152) 74-35-46 «Туран», ресторанный комплекс, пр. Клецкова, 15а +375 (152) 50-92-86 г. ВИТЕБСК «Альгерд», мини-кафе, ул. Толстого (набережная реки Витьба) +375 (212) 36-23-82

«Белла Мария», кафе, ул. Ленина, 53 +375 (29) 593-04-43 «Золотой теленок», кафе, ул. Белорусская, 6а +375 (212) 36-07-70 «Кекс», кофейный бар, пр. Фрунзе, 15 +375 (212) 35-81-56 «Магнолия», кафе, ул. Кирова, 17/43 +375 (29) 212-07-90 «Максима», ресторан, ул. Чкалова, 24а +375 (212) 58-01-02 «Чайхана», кафе пр. Фрунзе, 44а +375 (29) 597-03-77 «Славянское», кафе, ул. Ленина, 32 +375 (212) 36-31-92 «Собрание», кафе, ул. Замковая, 5–4 +375 (212) 35-95-57 «Элайт», кафе, ул. Суворова, 16, +375 (29) 555-22-15 г. ГОМЕЛЬ r Кафе, бары, рестораны «Maxi», кафе-мороженое, ул. Советская, 46 +375 (232) 71-72-12 «MADRock coffee», кофейня, ул. Советская, 5 «MADRock coffee», кофейня, ул. Советская, 44 «MADRock coffee», кофейня, ул. Хатаевича, 9 «MADRock coffee», кофейня, ул. Гагарина, 65 «Ангар», танко-бар, ул. Волгоградская, 45 +375 (29) 603-63-63 «Арена», кафе, ул. Советская, 27, +375 (232) 71-82-36 «Бацькі», народный ресторан, ул. Советская, 12, +375 (44) 595-95-95 «Башня», кафе, ул. Кирова, 89а, +375 (232) 21-18-95 Кафе 24/7, ул. Советская, 10 «Кафесто», кафе, ул. Федосеенко, 8, +375 (29) 662-36-33 «Комплекс-партнер», ОАО +375 (29) 604-21-53 «Куба», кафе, ул. Б. Хмельницкого, 96 +375 (44) 555-54-32 «Сити», кафе, пр. Октября, 46, +375 (29) 154-04-30 «ФаCоль», ресторан, ул. Советская, 36, +375 (44) 790-33-33 «Табу», суши-бар, ул. Советская, 12

r Салоны красоты, фитнес-клубы, отели «Neo-Studio», салон-парикмахерская, ул. Жукова, 2, +375 (232) 40-75-14 «Брюнетка», парикмахерская, ул. Кирова, 28 +375 (29) 642-37-77, +375 (29) 837-07-03 «Кенгуру», фитнес-клуб, пр. Ленина, 3 +375 (44) 721-88-75 «Лаборатория красоты», салон, Гомельский р-н, н. п. Новая Гута, санаторий «Золотые пески» +375 (232) 91-35-17 «Лаборатория красоты», салон, Гомельский р-н, н. п. Чёнки, санаторий «Чёнки», ул. Октябрьская, 113, корп. 1 +375 (232) 94-35-44 «Локон», парикмахерская, ул. Коммунаров, 11 +375 (232) 74-62-66 «Магия Стиля», парикмахерская, ул. Карповича, 7 +375 (232) 71-82-10 «Сити», отель, пр. Октября, 46, +375 (29) 140-62-88 «Фитнес Плаза», фитнес-клуб, ул. Пушкина, 2/7 +375 (29) 319-95-17,+375 (44) 575-75-75

Чемпион вкуса ДЕКАБРЬ № 4 2015 г.

Главный редактор: Андрей Владимирович КИРЕЕНКО Над номером работали: Алена ПОКАЛО, Лариса ГАЛИЦКАЯ, Инна КУРЛОВИЧ Дизайн и компьютерная верстка: Оксана КЕДИЧ Адрес редакции: Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22-704. Тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (17) 33-16-555. e-mail: chempionvkusa@mail.ru www.chempion.by Издается c марта 2015 г. Периодичность — 1 раз в квартал. Печать: ОАО «Транстэкс». Лиц. 02330/36 от 23.01.2014. Свид. о гос. рег. ИИРПИ № 2/37 от 29.01.2014. 3. 279. Т. 3530. Адрес: г. Минск, ул. Чапаева, 5. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 17.12.2015. Заказ № 1086. Тираж 4000 экз. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется бесплатно. © ОДО «Точно-вовремя», 2015 ЖУРНАЛ «ЧЕМПИОН ВКУСА» Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 1753 от 20.02.2015. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.

www.chempion.by

Узнай, что выбирают потребители