№10 (158) июль 2015 by Alena

Развивать производство, совершенствовать технологию, экспериментировать, изучать спрос потребителей, соблюдать традиции и вводить новые продукты, которые придутся по вкусу покупателям, — такова стратегическая линия Минского молочного завода № 1. Специалисты предприятия стараются идти в ногу со временем. И это основная составляющая успеха.

СТР. 32

ИЮЛЬ № 10 (158) 2015

Аналитика

Производство

Ритейл

Международный экспортный форум — шаг к новым бизнес-проектам

Гродненский мясокомбинат и GEA Grasso: успешное партнерство

Белкоопсоюз: в приоритете интересы покупателей

стр. 11

стр. 25

стр. 38

Мы создаем вкус — вы готовите шедевры!

Пищевые добавки производства фирмы ВК Giulini CmbH (Германия) имеют сертификат «Халяль», выданный Комитетом по стандарту «ХАЛЯЛЬ», № 01/09 от 17.09.2012

Предлагаем специальные продукты для мясоперерабатывающей промышленности  Комплексные и вкусоароматические пищевые добавки для мясных и колбасных изделий  Смеси натуральных специй и пряностей  Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы  Натуральные пищевые красители  Консерванты  Сухие маринады для всех видов полуфабрикатов  Белки животного происхождения  Растительную клетчатку НАТУРАЛЬНЫЕ ОБОЛОЧКИ: СВИНЫЕ, ГОВЯЖЬИ, БАРАНЬИ  Для производства всех видов колбас, сосисок, сарделек ПРОДЛЕНЫ СРОКИ ГОДНОСТИ НА ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ДОБАВКИ «ТАРИ ФРЕШ»  полуфабрикаты рубленые при температуре хранения (4±2) 0С;  продукты из мяса птицы копченовареные без упаковки и в упаковке с применением вакуума при температуре хранения (4±2) 0С.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ  Соли-плавители на фосфатной и цитратной основах – «Сольва»  Соли-плавители, обладающие антимикробными действиями – «Бекаплюс ФС» СПЕЦИАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ  Комплексные добавки для рассолов, используемые при посоле рыбы, и комплексные составы для деликатесных продуктов — Соленаты ПАКЕТЫ ПОЛИПРОПИЛЕНОВЫЕ ПЕРФОРИРОВАННЫЕ Прекрасно защитят ваш продукт от загрязнения и придадут ему привлекательный товарный вид РАЗРАБОТАНЫ И ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ НОРМАТИВНЫЕ ДОКУМЕНТЫ НА ВСЕ ВИДЫ МЯСОПРОДУКТОВ

НАШИ НОВИНКИ К СЕЗОНУ

Более 15 вариантов сухих маринадов для всех видов мяса и птицы

Тарипрот F1 — для приготовления имитационного шпика, мясных эмульсий или мясных гранул из низкосортного сырья и субпродуктов.

ООО «ИК Тарома Инжиниринг»

Тел.: (0222) 45-55-17, 45-55-26, 45-55-41, 45-41-80, 45-18-35  1 www.giulini.by

УНП 790800724

содержание Аналитика 11

Экспорт разложили по полочкам

Если учиться, то на примере лучших… Или брестский путь

iPhone, белок насекомых и 3D-принтеры

Пищевая индустрия

20 Как нам слезть с пальмы-2? 22

ТОП прибыльных и убыточных ОАО. Лидеров потеснили новички производство

Холодный вклад в безупречное качество

Белорусские производители страдают от подделок

У наших соседей

Спрос на халяльное мясо увеличивается

Молочный завод № 1

Беларусь в тройке лидеров

Будь в курсе!

Ритейл

37 Новости ритейла 38 Как и на чем стоит наша потребкооперация? 42

Производитель & Сетевик. Пример удачного сотрудничества

Торговые нюансы

Страсти по «Доброному». Пьеса с пугающим эффектом?..

техника и технологии

Гарри Поттер, ты где?

Более 60 лет инноваций

Инвестиции и инновации

54 Новые добавочные культуры компании Chr. Hansen 55

По порядку становись…

Пищевая индустрия в новом ракурсе

наука, ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО 59

Светодиоды для сохранения пищевых продуктов

Производство плодовых марочных вин

Безглютеновые продукты — это модно

50 Марина ПЕТРОВА, российский эксперт молочного рынка:

— Как поступили немецкие и французские производители? Они разработали на четыре года программу лояльности для российских потребителей по отношению к немецким продуктам. 2и французским 

52 Василий ГРОГОЛЬ, председатель совета директоров ООО «Текнопак»:

— Мне нравится выражение «военно-молочная промышленность» — как наиболее точно характеризующее темп, натиск и энергию, с которой работают руководители и сотрудники молочной отрасли.

53 Леонид МАРИНИЧ, первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь:

— Мы добились того, что молочная отрасль Беларуси является одной из самых высокотехнологичных в Европе. Однако в вопросах продвижения продукции нам необходимо многому учиться.  2

продукт.by 

10 ’ июль 2015



[ новости беларуси ]

За добросовестную конкуренцию! Белорусская мясо-молочная продукция станет еще более конкурентоспособной на рынке России. Об этом заявил Чрезвычайный и Полномочный Посол Беларуси в России Игорь Петришенко в интервью «Российской газете», размещенном на сайте белорусского МИД, сообщает БелТА. Российские контролирующие органы, Россельхознадзор недавно провели очень жесткую и глубокую проверку белорусских мясо-молочных предприятий. «Не трогая сейчас причины ситуации (суть претензий и их реальная природа нам известны), могу сказать только спасибо российским чиновникам: теперь наша продукция станет еще более конкурентоспособной на российском рынке», — считает Игорь Петришенко. Он добавил, что белорусские производители увеличили сегодня свою нишу в объеме продовольственного российского импорта с 11,2 % до 14 %. При этом посол подчеркнул, что Беларусь выступает за добросовестную конкуренцию. Характеризуя торгово-экономические отношения в целом, Игорь Петришенко отметил, что Россия остается крупнейшим торговым партнером Беларуси, на долю которого сегодня приходится до половины всего объема белорусской внешней торговли и более 42 % экспорта. Беларусь в свою очередь по-прежнему находится в пятерке основных торговых партнеров России.

Американские компании заинтересованы в сотрудничестве Американские компании заинтересованы в увеличении поставок продовольствия из Беларуси. Об этом сообщил корреспонденту БелТА временный поверенный в делах Беларуси в США Павел Шидловский. Он принимал участие в совещании руководителей дипломатических представительств и консульских учреждений в МИД. «Что касается экспорта сельхозпродукции Беларуси в США, то он явно недостаточен с учетом возможностей американского рынка. В настоящее время Беларусь планирует нарастить поставки по таким товарным позициям, как кондитерские изделия, казеин, ликеро-водочная продукция. Сейчас мы на этапе, когда возможности для сотрудничества есть и интерес у стран есть, теперь главное преобразовать это в конкретные поставки», — отметил он. Павел Шидловский считает, что с точки зрения цены и качества Беларусь вполне может конкурировать на американском рынке. Среди прочих совместных проектов планируется организовать обучение белорусских специалистов в области сельского хозяйства в США. Речь идет о кадрах в отрасли животноводства.

Дни Гомельской области в Милане Дни Гомельской области прошли на Всемирной выставке «ЭКСПО-2015» 14–15 июля. Для презентации своего региона в Милан прибыла делегация Гомельской области во главе с председателем областного исполнительного комитета Владимиром Дворником. В состав делегации вошли более 40 человек. Цель проведения Дней Гомельской области на «ЭКСПО-2015» — презентация торгово-экономического потенциала, инвестиционной и туристической привлекательности региона, установление взаимовыгодных деловых контактов с итальянскими и иными зарубежными компаниями. Состоялась презентация продукции ОАО «Комбинат «Восток», ОАО «Мозырьсоль», а также дегустация соков и мясо-молочной продукции Рогачевского молочноконсервного комбината, Жлобинского мясокомбината, ОАО «Милкавита», КПУП «Мозырские молочные продукты», Калинковичского молочного комбината, Гомельской мясо-молочной компании, Калинковичского мясокомбината, ОАО «Спартак» и ОАО «Гомельхлебпром». Около 100 белорусских и иностранных представителей обсудили вопросы двустороннего сотрудничества в рамках проведения контактно-кооперационной биржи. В нынешнем году выставка проходит в Милане с 1 мая по 31 октября. Главной темой ее является продовольственная тематика. Участие в выставке принимают более 140 стран, 10 международных организаций и 30 корпораций. Национальные павильоны представляют 56 стран, в том числе Беларусь.

Состав алкогольного холдинга определен Семь организаций концерна «Белгоспищепром» войдут в состав алкогольного холдинга. Управляющей компанией будет ОАО «Минск Кристалл». В состав холдинга войдут такие организации концерна «Белгоспищепром», как ОАО «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко», ОАО «Витебский ликеро-водочный завод «Придвинье», ОАО «Гомельский ликероводочный завод «Радамир», ОАО «Гродненский ликеро-водочный завод», ОАО «Климовичский ликеро-водочный завод», ОАО «Мозырский спиртоводочный завод», ОАО «Пищевой комбинат «Веселово». Создание холдинга будет способствовать оптимизации ассортимента выпускаемых в стране алкогольных напитков, повышению конкурентоспособности отечественной алкогольной продукции и выработке единой стратегии продвижения ее на внутреннем и внешнем рынках. БелТА 

[ новости беларуси ] 

Белорусское вино получило признание в США Минский завод виноградных вин получил медаль на San Francisco International Wine Competition за свою продукцию. Это один из самых уважаемых конкурсов среди производителей вина в мире. Винодельческий конкурс проходит в СанФранциско (США) ежегодно, среди его участников — самые именитые производители. В нынешнем году за победу и награды SFWC соревновалось 4 900 вин из более чем 30 стран. Минский завод виноградных вин участвовал в SFWC впервые. В итоге новинка производства — сортовое марочное «Совиньон» урожая 2012 года под брендом Ambassador — удостоена бронзовой награды. Оценку напитков жюри в составе более 50 человек (специалисты в области виноделия, ресторанного бизнеса, винные критики) проводило во время слепой дегустации. При этом этикетку, форму и цвет бутылки скрывала специальная упаковка. Присуждая награды, эксперты ориентировались только на качество вина. Кстати, награда конкурса в Сан-Франциско — первая не только у предприятия, но и у всей винодельческой отрасли Беларуси. А это равносильно международному признанию белорусского виноделия. БелТА

10 ’ июль 2015  продукт.by

Будет улучшена ситуация в молочном скотоводстве Минская область намерена в ближайшее время существенным образом изменить ситуацию в молочном скотоводстве. Об этом заявил председатель облисполкома Семен Шапиро. «Мы изучили проблемы, которые есть в отрасли, провели работу над ошибками и видим, как будем существенно поднимать молоко», — сказал губернатор. В частности, в области серьезное внимание уделяется вопросам воспроизводства стада, многое делается для того, чтобы заготовить качественные корма. Каждый год увеличивается производство многолетних трав, делается уклон на бобовые. В этом году практически 90 % сенажных траншей будут новыми, что позволит также решить проблему хранения корма. «Таким образом, в течение ближайшего времени мы существенно изменим ситуацию в молочном скотоводстве», — уверен Семен Шапиро. Объемы реализации молока в области увеличились на 8–10 % (в отдельных районах — на 15–20 %). «Мы так и будем держать. Уверен, что мы будем увеличивать объемы производства молока», — подытожил губернатор. БелТА

Шоколадное достояние В республике, как и на всей планете, отметили Всемирный день шоколада. В Беларуси в 2014 году организации розничной торговли продали 117 тыс. т шоколада и других кондитерских изделий из сахара, из них 81 тыс. т — отечественного производства. На внешний рынок поставлено 8,2 тыс. т шоколада и шоколадных изделий. Беларусь имеет довольно богатые традиции кондитерского искусства. Если спросить о том, какой шоколад ассоциируется с приятными мгновениями детства, то от большинства жителей нашей страны можно будет услышать такие названия, как «Любимая Аленка», «Мишка на поляне», «Красная шапочка». Эти бренды белорусского производства с уверенностью можно назвать шоколадным национальным достоянием стран постсоветского пространства. Около года назад в Витебске открылся первый музей шоколада, который одновременно может размещать около 100 выставочных сладких объектов. Это разнообразные фигуры, выполненные в технике литья, также картины, нарисованные шоколадом по шоколаду. В июне нынешнего года там появился новый интересный экспонат — «Шоколадная карта города», которая в дни Славянского базара в Витебске помогала гостям города не заблудиться и найти все знаковые места и концертные площадки: на полотне размером 1,7×1 м и массой более 15 кг отмечены основные объекты фестиваля. Карта выполнена из шоколада с применением натуральных пищевых красителей. БелТА



Россия снимает запрет на поставки свинины Россия с 1 июля сняла запрет на поставки свинины в полутушах с трех белорусских предприятий. Соответствующая информация размещена на официальном сайте Россельхознадзора. «Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору сообщает об отмене с 1 июля 2015 года временных ограничений на поставки на территорию Российской Федерации свинины в полутушах с трех предприятий Беларуси: ОАО «Гродненский мясокомбинат», ОАО «Берёзовский мясокомбинат», филиал «Мостовский кумпячок» ОАО «Агрокомбинат «Скидельский», — говорится в сообщении ведомства. При этом Россельхознадзор обозначил одно условие: постоянный лабораторный мониторинг продукции этих предприятий. БелТА

Дева

Девам на заметку

Удачный день: среда. Неудачные дни: четверг, пятница. Время года: осень. Удачные числа: 3, 5 (все, делящиеся на 5), 6, 12 (все, кратные 12), 20, 27. Счастливые числа в лотерее: 2, 7, 12 и их комбинации: 2712, 712... Благоприятные дни в августе: 3, 6, 21, 25, 26. Неблагоприятные дни августа:10, 13, 18, 19. дни в сентябре: 6, 12, тные прия Благо 15, 18, 20, 25. Неблагоприятные дни сентября: 1, 9, 19, 23, 29, 30.

24 августа — 23 сентября В августе Девам необходимо определиться с приоритетами в работе. Иными словами, не хватайтесь за несколько дел сразу. Вы рискуете стать заложником собственного настроения. Постарайтесь спокойно реагировать на замечания в свой адрес: наверняка человек, из чьих уст они прозвучат, желает вам добра. Старайтесь вести себя деликатно и не давайте эмоциям выйти из-под контроля. В сентябре у Дев появится отличная возможность для самореализации. Не упускайте шансы, не теряйте время, постоянно контролируя и анализируя себя. Больше уверенности, ведь с любой работой лучше вас никто не справится. В профессиональной сфере в сентябре у Дев все складывается удачно. А иначе быть не может. Ведь Девы — большие труженики, презирающие лень и никогда не бросающие недоделанную работу. В сентябре у Дев может появиться необходимость потратить большие суммы, чем обычно. Но ваша финансовая независимость позволит это сделать без особых проблем. В личной жизни Дев — полная гармония. До конца месяца они в отличной форме, полны энергии и сил.

Знаменитости, родившиеся под знаком Девы: Иван Грозный, кардинал Ришелье, Иоганн Вольфганг Гете, О. Генри, Франц Йозеф Штраус, Лев Толстой, Агата Кристи, Софи Лорен, Грета Гарбо, Теодор Драйзер…

Кулин арные прист растия Девы о б Дев л а д ают из канным ысвк

усом, к проявля оторый ет Они ист ся даже в еде . и и любят нные гурманы пробова же гот ть, а т овить собств акручно и еннонтерес ные сво вкусовы ими ми каче ствами блюда. Девы о бра вниман ие не пр щают осто на став т с ого или иного б ода, но и лю на его сервиро Даже о вку. бычную вар картош ку они н еную икогда не пост авят п росто в релке н т а стол, а подад аее крас ут иво, да же тор твенно жес.

В раци оне эт Зодиак ого зна а прису тствую ка витами т ны и пи т вещест ва. Кор ательные онн да — са латы. С ые блюреди Де много в в егетар ианцев и приве рженце в всевоз ных дие можт. Они никогда не буду т есть «недозв ные» пр оленод но, что укты. Интере сДевы с б недовер ольшим ием от носятс к пищев я ым доб авкам, сервам кон, полуф абр их раци он мож икатам: ет быт прост, ь но нат урален. бят фр Люукты, к ок очень н равитс тейли, им я шокол ад.

, то… Если вы — Дева а — Меркурий; … управитель знак ; … элемент — земля ой, белый, светло-голуб — ма гам я … цветова ый; фиолетовый, зелен чий глаз), ша (ко сапфир … камни — желтый т, топаз; агат, яшма, малахи олово; … металл — медь, ки, мачеха, красные ма … цветы — мать-иастры; . … талисман — астра

Иногда позволя т себе н большу ею стоп ку водк стакан и, чик вин оградно вина. Б го езалког ольные питки напредст авлены страст в приия ко: чай, х довольно ши рокефир, лю натура льные с бые оки. Для Де значени в имеет боль шое е эстет и воспри ятие, п ческое оэтому внимат они ельны к ч внешне му виду истоте, блюд на стол е. Люди, родивш знаком Девы, ч иеся под асто р тают а в пище вой инд ботрии. ус-

Поздравляем!

ОАО «Городейский сахарный комбинат» СКАЧКО Игорь Николаевич, главный инженер, — 24 августа ОАО «Молочный Мир» ЯРОШЕВИЧ Дмитрий Александрович, начальник сырного цеха, — 24 августа

ОАО «Жабинковский сахарный завод» ЯРОШ Андрей Евгеньевич, заместитель генерального директора по сырью, — 12 сентября

дева

ОАО «Калинковичский мясокомбинат» ПАЛАЗНИК Андрей Николаевич, главный инженер, — 25 августа ОАО «1-я Минская птицефабрика» ГУЛЬБАЦКИЙ Сергей Егорович, заместитель генерального директора по производству, — 25 августа

Филиал «Столбцы» ОАО «Минский мясокомбинат» БУРДУКЕВИЧ Ромуальда Брониславовна, директор, — 31 августа

СООО «Первая шоколадная компания» КИШКО Геннадий Леонидович, главный инженер, — 25 августа

ОАО «Климовичский ликёро-водочный завод» БУЯНОВ Олег Алексеевич, генеральный директор, — 1 сентября

ОАО «Бобруйский мясокомбинат» БОНОХОВ Дмитрий Михайлович, директор, — 26 августа

Производственный цех г. Барановичи ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат» КОВАЛЕНКО Татьяна Леонидовна, начальник производственного цеха, — 5 сентября

ТПКУП «Минский хладокомбинат № 2» ЛЕДНИК Зоя Петровна, начальник отдела маркетинга, — 26 августа ОАО «Беловежский» РЫЖОВА Лидия Владимировна, начальник мясокомбината, — 27 августа ОАО «Минский маргариновый завод» БАРАНОВ Константин Анатольевич, начальник отдела маркетинга и развития экспорта, — 27 августа Филиал «Смолевичи Молоко» ОАО «Смолевичи Бройлер» БЫКОВ Андрей Александрович, директор, — 28 августа Волковысское ОАО «Беллакт» ГОРКАВИК Татьяна Олеговна, заместитель генерального директора по производству, — 29 августа Производственное унитарное предприятие «Калинковичский молочный комбинат» ДАШКЕВИЧ Ирина Викторовна, директор, — 29 августа КПСУП «Гродненская птицефабрика» МИСКЕВИЧ Петр Антонович, директор, — 31 августа

Филиал «Осиповичский» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» ФИЛИППОВА Ирина Владимировна, заместитель директора по производству и качеству, — 5 сентября ИООО «Беловежские деликатесы» АБЛАМЕЙКО Кирилл Игоревич, директор, — 8 сентября Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» КРЕМЕНЧУК Александр Петрович, заместитель директора филиала, — 10 сентября ОАО «Агрокомбинат «Юбилейный» ГУРИНОВА Зинаида Николаевна, ведущий технолог цеха, — 10 сентября

Полный список именинников см. на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели» (обновляется по понедельникам)

КУП «Минская овощная фабрика» БОЛАШЕНКО Нина Сергеевна, главный технолог, — 13 сентября ОАО «Рогачевский молочноконсервный комбинат» ЛАХАРДОВ Евгений Васильевич, директор филиала ОАО «Рогачевский МКК» Жлобинский молочный завод, — 14 сентября ОАО «Красный Мозырянин» ТОЧИЛИНА Светлана Николаевна, директор, — 16 сентября ИООО «Беловежские деликатесы» ПАРКАНСКАЯ Виктория Сергеевна, заместитель директора по развитию, — 16 сентября Воложинский филиал ОАО «Молодечненский молочный комбинат» БАШИНКОВА Наталья Александровна, начальник центральной лаборатории, — 17 сентября ОАО «Жабинковский сахарный завод» БОЛТРОМИЮК Игорь Иванович, заместитель генерального директора по коммерческим вопросам, — 17 сентября ТПКУП «Минский хладокомбинат № 2» КАЗАКЕВИЧ Светлана Владимировна, начальник фабрики мороженого, — 19 сентября КУП «Минская овощная фабрика» КОВАЛЕНКО Михаил Петрович, заместитель директора по производству, — 19 сентября Производственное унитарное предприятие «Калинковичский молочный комбинат» ПРОКОПЕНКО Мария Павловна, главный технолог, — 20 сентября ОАО «Пинский мясокомбинат» БОХОНЮК Николай Николаевич, главный инженер, — 23 сентября ОАО «Гамма вкуса» ПАЛЬЧИНСКАЯ Надежда Евгеньевна, директор, — 23 сентября

[ новости ]



В мире

Третий кризис за последние восемь лет Мировой молочный рынок переживает третий кризис за последние восемь лет. Такой факт был поднят в ходе Молочной конференции IFCN в Германии. Эксперты молочной отрасли из 45 стран мира собрались в немецком городе Киль в рамках Молочной конференции IFCN, чтобы обсудить ситуацию на мировом рынке молока, перспективы производства молока и ценовые прогнозы, сообщили в пресс-службе организации. Самой обсуждаемой темой на рынке сегодня является рекордно низкая цена на молоко. В своей приветственной речи генеральный директор IFCN Торстен Хемме заявил, что мировая цена на молоко упала ниже 0,30 доллара (0,26 евро за 1 кг молока/июнь 2015). «Это обозначает, что мы наблюдаем третий кризис лишь за последние восемь лет. Это сказывается на производстве молока во всем мире», — приводятся его слова в сообщении IFCN. Основной причиной такого существенного снижения цены стало сильное несоответствие спроса и предложения молока в 2014 году. Сейчас хорошие погодные условия и отмена молочных квот в ЕС подтолкнули производство молока, несмотря на низкие цены на него. Оказывают влияние на рынок и эмбарго со стороны России и Китая и некоторые психологические факторы, присущие рынку. The DairyNews

Латвия наращивает объемы производства сыра Несмотря на низкие закупочные цены молока и негативное влияние российского эмбарго, за пять месяцев 2015 года в Латвии произведено 17 400 тонн сыра, что на 34 % больше, чем за тот же период прошлого года. Об этом сообщила LETA на собрании организации Siera klubs ее руководитель Ванда Давиданова. Она отметила, что потерянный из-за эмбарго российский рынок успешно заменили европейские страны. «Показатели производства за первые пять месяцев года дают основания для прогнозов о том, что объемы производства сыра будут расти и в дальнейшем. Экспортирована за пять месяцев 6 131 тонна сыра по сравнению с 6 067 тоннами за соответствующий период прошлого года, а это 1 % прироста, что также является хорошим показателем», — сказала руководитель организации. Представитель Службы поддержки села Янис Вальгис рассказал, что в 2014 году в Россию было экспортировано 2 707 тонн сыра, но теперь этот рынок для латвийских производителей закрыт. Однако его потерю удалось компенсировать сбытом продукции в других странах. Иная ситуация складывается на рынке сырого молока. «Экспорт сырого молока в этом году по сравнению с пятью месяцами прошлого года уменьшился на 10 %, однако 30 % закупленного молока или каждая третья тонна по-прежнему экспортируется. Это объясняется более привлекательными ценами у закупщиков, а также тем, что латвийские предприятия не в состоянии переработать все молоко», — отметил специалист Службы поддержки села.



10 ’ июль 2015  продукт.by

Швейцарская компания создала нетающий шоколад Швейцарская компания Barry Callebaut начала производить шоколад, который не тает в жаркую погоду. «Если мы хотим продавать шоколад в Китае или Индии, нам нужно что-то менять», — заявил глава научно-исследовательского отдела компании Фредерик Дипайпер. По его словам, новый сорт шоколада не тает даже при +38 °C. Большой сложностью для производителя была необходимость сохранить вкус шоколада, изменив физические свойства, пишет gazeta.ru. Компания также может производить шоколад, выдерживающий температуру до 55 градусов, но вкус данного продукта неудовлетворительный. Barry Callebaut планирует продавать такой шоколад в странах Азиатско-Тихоокеанского региона, Латинской Америки, Ближнего Востока и в Африке. К 2019 году продажи компании должны достичь 48 млрд долларов. Bloomberg

На Филиппинах отслеживают движение свинины Исследователи из Филиппинского университета в ЛосБаньос разработали национальную систему по слежению за движением свинины (ССС), способную обеспечить безопасность и качество производимого в стране мяса. Как сообщил один из разработчиков, ССС — это система, основанная на информационных и коммуникационных технологиях, которая позволит осуществлять контроль в режиме реального времени за движением животных, буквально «от станка до стола», отслеживать перемещение мясных отрубов, позволяя, помимо всего прочего, использование системы идентификации, основанной на сравнении ДНК. Учитывая предстоящую в текущем году интеграцию региональной экономики, система разработана с соблюдением международных стандартов.

продукт.by 

10 ’ июль 2015 В мире 

В Венесуэле может начаться дефицит пива Бастующие пивоварни привели Венесуэлу к дефициту напитка, передает Reuters. Поводом для этого стали забастовки рабочих в пивоварнях Polar. Половина из них закрыта, а в остальных сотрудники работают по сокращенному графику. Стачки проходили в Каракасе и Ансоатеги. «Руководство в течение 20 месяцев задерживает зарплату, компания отказывается признавать наш профсоюз», — заявил один из сотрудников пивоварни. Компания Polar производит 80 процентов пива в Венесуэле. Ранее правительство страны не раз заявляло о планах по национализации пивоварен. В настоящее время Венесуэла переживает экономический кризис из-за падения цен на нефть, в стране отмечаются высокая инфляция и дефицит основных товаров. С прилавков магазинов страны, импортирующей около 70 процентов всех товаров, периодически исчезают продукты и предметы первой необходимости. Ощущается острая нехватка молока, мяса, масла, кофе, сахара, лекарств, туалетной бумаги. Чтобы что-то купить, приходится отстаивать многочасовые очереди.

[ новости ]

ЮАР начала поставки в Россию мяса страуса Россия закупила в ЮАР продукты питания на 200 млн долларов. «Нам было очень приятно узнать, прибыв на саммит БРИКС в Уфе, что сельхозпродукция на 200 млн долларов уже начала поступать из ЮАР в Россию», — заявила глава МИД ЮАР Маите Нкоана-Машабане. Главными статьями южноафриканского сельскохозяйственного экспорта в Россию являются цитрусовые, яблоки, груши, овощи и вино. В частности, компания Klein Karoo начала поставки в Россию экзотического мяса страусов. «Мы уже продали 72 тонны клиентам в Москве и надеемся на заказы от новых партнеров», — заявил представитель компании Рис Демпси в интервью ТАСС. Южноафриканские компании провели в России «Инвестиционную торговую инициативу», а также приняли участие во Всемирной продовольственной выставке в Москве.

Европарламент призывает продлить помощь фермерам Представители группы Европейской народной партии (ЕНП), которая является крупнейшей в Европарламенте, призывают Еврокомиссию продолжить поддерживать фермеров Евросоюза из-за продления российского продовольственного эмбарго, говорится в пресс-релизе группы. Россия в августе 2014 года ограничила импорт продовольственных товаров из стран, которые ввели в отношении нее санкции, в том числе из ЕС, передает Прайм. Под запрет попали мясо, колбасы, рыба, овощи, фрукты, молочная продукция. Правительство продлило эмбарго до 5 августа 2016 года, исключив из списка молодь устриц и мидий, запретив ввоз любых сыров и ужесточив правила ввоза безлактозных молочных продуктов. В прошлом году ЕК предприняла ряд мер финансовой поддержки сельхозсектора в ответ на российское эмбарго. На пролонгацию эмбарго пока мер не последовало. Члены комитета по сельскому хозяйству Европарламента от группы ЕПН направили письмо еврокомиссару по сельскому хозяйству Филу Хогану «с просьбой продлить меры поддержки всех секторов, страдающих от последствий эмбарго, с особым вниманием к фруктам, овощам, молочной продукции, птице, свинине и другим мясным продуктам», говорится в сообщении. «Российский запрет продолжит бить по европейским фермерам в течение следующего года. Это продолжит наносить ущерб ряду сельскохозяйственных секторов, которые слабы и сейчас, а также вызовет неопределенность на рынке молочной продукции, который сталкивается с огромными проблемами из-за отмены системы квот (в Евросоюзе)», — говорится в сообщении. Об этом пишут «Крестьянские ведомости».

На Украине cократилось поголовье КРС, свиней, птицы Поголовье крупного рогатого скота (КРС) в Украине по состоянию на 1 июля 2015 года составило 4,428 млн голов, что на 7,5 % меньше, чем на аналогичную дату 2014 года. По данным Государственной службы статистики, поголовье коров за этот период сократилось на 6,4 % и составило 2,272 млн голов. Согласно информации Госстата, передает «Интерфакс-Украина», поголовье свиней сократилось на 2,9 % — до 7,725 млн голов, овец и коз — на 6,4 %, до 1,765 млн голов. Поголовье птицы в стране по сравнению с 1 июля 2014 года сократилось на 6,1 %, составив 245,542 млн голов. Как сообщалось со ссылкой на данные Госстата, поголовье КРС на 1 мая 2015 года сократилось на 8,2 % по сравнению с аналогичной датой прошлого года — до 4,416 млн голов, в том числе коров — на 6,6 %, до 2,278 млн голов. 

Аналитика Грузинская компания «Стимор» планирует в 2016 году начать экспортировать помидоры в Европу. ◆ Власти Греции подняли НДС на продукты питания. ◆ Экспорт кофе из Индии может увеличиться Коротко обо всем

до четырехлетнего максимума. ◆ Литовскую говядину начнут экспортировать в Северную Африку. ◆ По данным Белстата, за последние два года потребление водки в Беларуси сократилось на 42 %. ◆ Почти 80 % из проверенных в Минске субъектов хозяйствования нарушили ценовое законодательство в I полугодии. ◆ Еще 10 латвийских предприятий рыбной промышленности получили возможности экспортировать продукцию в Китай.

Почти

1,2

млрд долларов

составил в 2014 году товарооборот Беларуси и Казахстана.

27 тыс. тонн

белорусского солода планирует закупить пивоваренная компания «Балтика».

На

0,2 %

подорожала в России импортная говядина.

МАСМИ:

Лианне ван ден БОС, аналитик Euromonitor:

«Иран может превратиться в новый целевой рынок для поставок молочной продукции. В условиях продления российского эмбарго рынок Ирана приобретает привлекательность в глазах европейских поставщиков молочной продукции. Упакованную продукцию готова покупать молодежь (в возрасте от 15 до 34 лет), которая составляет 40 % населения Ирана».

Большинство белорусских горожан (83,2 %) начали экономить на товарах и услугах с начала этого года. При этом сократил свои расходы на продукты питания примерно каждый четвертый опрошенный (25,4 %). Чаще всего жители белорусских городов начали экономить на соках и нектарах (37,7 %), рыбе (33,8 %), свинине и говядине (33,6 %).

Mintel: Китай стал самым крупным рынком мороженого в мире. Продажи мороженого в Китае в период с 2008 по 2014 годы увеличились почти в два раза. Стоимость рынка мороженого в стране за шесть лет выросла на 90 %, в то время как рынок мороженого в США увеличился всего на 15 %.

Надин МОРАНО, евродепутат и бывший министр Франции:

«Кризис в агропромышленной отрасли Франции напрямую связан с российским эмбарго. Евросоюз уже потерял 21 млрд евро с начала введения запрета на поставку продукции, со временем потери могут достичь 81 млрд евро».

продукт.by 

10 ’ июль 2015 Форум 

[ Аналитика ]

Экспорт разложили по полочкам 9–10 июля в Минске состоялся Международный экспортный форум «Беларусь молочная». Несмотря на первый опыт проведения подобного мероприятия и сезон отпусков, форум посетили специалисты крупных оптовых российских, казахских, украинских компаний, представители дипломатических миссий, чиновники Минсельхозпрода, МИДа, Минздрава, эксперты по маркетингу и директора белорусских молочных заводов. Организатором форума выступил журнал «Продукт. BY», генеральным партнером — компания «Текнопак». Марина ГУЛЯЕВА

Удивительное рядом В отношении непосредственно самих молочников нужно отметить, что приехало очень много специалистов региональных заводов. Это говорит о том, насколько важна для производителей возможность встречи со своими коллегами. Важно осознание того, что их проблемы не просто обсуждаются, а обсуждаются публично с привлечением большого количества самых разных специалистов. Наконец, важно признание успехов отрасли, а о них говорилось много. Учитывая то, что в прошлом году были проведены сырный и молочный форумы, «Беларусь молочная» стала третьим публичным мероприятием, на котором шла речь об актуальных вопросах молочной отрасли. Так что о молоке говорят все больше, все активнее, говорят эмоционально и даже (!) с определенной степенью открытости, о чем можно судить по выступлениям на круглом столе. Первый замминистра сельского хозяйства Леонид МАРИНИЧ, выступая на форуме, отметил, что факт проведения подобного мероприятия в Беларуси не является удивительным. Как заявил Маринич, «это признание важной роли Беларуси в развитии молочного скотоводства и производства молока. Бе-

ларусь — признанный мировой лидер по экспорту молочных продуктов. 4–5 % в мировой торговле молочными продуктами принадлежит нашей стране».

Штурмуем Азию и Африку — По диверсификации рынков проведена большая работа, открыты новые страны, торгуем с Китаем, возобновляется торговля молочными продуктами с Венесуэлой. Мы увеличили в разы свое присутствие в странах постсоветского пространства — Армении, Кыргызстане, Таджикистане. Но рынок России был и останется для нас приоритетным, — подчеркнул Леонид Маринич. Что касается рынка Евросоюза, то туда имеют возможность поставлять свою продукцию пять белорусских предприятий. Европа защищает свой рынок пошлинами, что не позволяет нашей продукции быть там конкурентоспособной. «А кормить бесплатно или поставлять туда продукцию в убыток мы не будем», — сказал Леонид Маринич, уточнив, что продукция белорусских экспортеров в ЕС — «Савушкин продукт», «Санта Бремор» — имеет высокую добавленную стоимость и поэтому конкурентоспособна. Начальник Главного управления внешнеэкономической деятельности

Минсельхозпрода Алексей БОГДАНОВ сообщил, что Беларусь недавно начала поставлять в Китай питьевое молоко наряду с сухим, что очень востребовано в КНР. «Выход на новые рынки сбыта всегда тяжел, там нет пустых мест, необходимо в конкурентной борьбе завоевывать место под солнцем, чем и занимаются белорусские предприятия. Мы ориентируем наших производителей на то, чтобы они агрессивно входили на новые перспективные рынки», — сказал Богданов. По результатам пяти месяцев увеличен в два раза экспорт белорусской «молочки» на азиатский рынок, в 1,3 раза — на американский, в 6 раз — на африканский (раньше поставок не было). В натуральном выражении это не так и много, заметил представитель Минсельхозпрода, но положительная динамика есть и надо работать в этом направлении.



[ Аналитика ]



Форум

10 ’ июль 2015  продукт.by

Амбициозные планы Алексей Богданов также сообщил, что в настоящее время наметилось некоторое оживление на российском рынке. «Прошел сезон большого молока, который был в мае, засуха в России тоже сыграла свою роль, поэтому появился спрос на молоко», — отметил он. К 2020 году Беларусь должна произвести 9,0 млн тонн молока (в 2014-м — 6,7 млн тонн). По словам Алексея Богданова, «цифра амбициозная, интересная, но мы с вами для того и собрались, для того и находимся на своих должностях, чтобы добиться поставленных целей. Мы считаем эту цифру реальной». Тем более, что производство молока в 2014 году в сельскохозяйственных организациях страны уже достигло рекордного показателя в 6,7 млн тонн, а в нынешнем году запланировано добавить еще около 0,5 млн тонн в эквиваленте. «По итогам года мы планируем получить выручку от экспорта всей продукции АПК не ниже, чем в 2014-м», — сообщил представитель министерства. За пять месяцев нынешнего года на экспорт поставлено молочной продукции на 2,2 млрд долларов. Рост в физическом выражении составил 5,4 %, в денежном — падение на 24,0 %. «Причина в том, что на рынке произошло резкое падение экспортных цен. Так, цена на сухое обезжиренное Экспорт молочной продукции в третьи страны, кроме стран СНГ, в январе — мае 2015 г.

13 %

60 %

10 % 8% Страны Азии и Океании

Страны Африки

Страны ЕС

Прочие

В страны Азии и Океании – Корея, Китай, ОАЭ, Израиль, Вьетнам, Сингапур, Филиппины В Африку – Нигер В страны ЕС – Нидерланды, Литва, Польша, Великобритания В 2015 году начаты поставки молочной продукции в Филиппины, Нигер, Болгарию, Великобританию



молоко упала на 46 %, на сливочное масло — на 32 %, на сыры — на 12 %. Поэтому сегодня предприятия надо перепрофилировать, идет увеличение доли экспорта сыров», — отметил Маринич. По его мнению, для удержания на внешних рынках надо снижать затраты и получать удои не 4,5—4,6 тыс. литров с коровы в год, а 7,0—9,0 тыс. «Сегодня вся экономика экспорта продукции и доходности должна сосредоточиться на совместных действиях перерабатывающих и сельскохозяйственных предприятий с целью увеличения продуктивности стада и снижения затрат», — считает Маринич.

Трудности перевода И все же, несмотря на озвученные экспортные успехи молочников, не дорабатывают наши предприятия с выходом на новые рынки. В первую очередь, как рассказал Алексей Богданов, проблемы связаны с незнанием иностранного языка. «Очень сложно найти специалиста, который грамотно говорит на иностранном языке. Единицы! Даже посольские работники — и те не могут толком перевести необходимые технические нюансы. Хотя мы от них многого не требуем — помогите лишь с переводом! Но они и от этого отказываются. На каждом предприятии в отделе внешнеэкономических связей должен быть хотя бы один специалист с хорошим знанием иностранного языка — английского достаточно». Об этом говорил и представитель МИДа, что русский язык никому не интересен, нужен английский язык, на котором должно быть грамотно составлено торговое предложение. Позже в беседе с корреспондентом «Продукт.BY» он скажет, что проблема еще и в том, что на предприятии есть специалист со знанием иностранного языка, но у него, увы, нет маркетинговых навыков. Кроме того, по словам сотрудника МИДа, очень часто в белорусских торговых предложениях нет главного — конкурентных преимуществ предлагаемого продукта.

Новый стандарт, новое качество Выступавший на форуме директор РУП «Институт мясо-молочной промышленности», кандидат экономических наук Алексей МЕЛЕЩЕНЯ рассказал, что с 1 сентября нынешнего года начинает действовать новый стандарт на молоко. К 2017 году Беларусь должна выйти на европейские стандарты качества по молочному сырью. А пока в рамках изменения № 3 СТБ 1598:  исключен второй сорт молока;  установлены требования к молоку высшего и первого сортов по показателю общей бактериальной обсемененности (КМАФАнМ);  ужесточены требования к молоку высшего и первого сортов по показателю «количество соматических клеток». В разговоре с корреспондентом «Продукт.BY» Алексей Мелещеня отметил, что на самом деле введение но-

Алексей БОГДАНОВ, начальник Главного управления внешнеэкономической деятельности Министерства сельского хозяйства и продовольствия:

— Экспортный молочный форум даст толчок для расширения контактов между поставщиками и потребителями. Продукты питания всегда будут в фаворе. Беларусь может заинтересовать потребителя качеством своей продукции, соответствующей ценой и гарантией безопасности.

продукт.by 

10 ’ июль 2015 Форум 

Василий ГРОГОЛЬ, председатель совета директоров ООО «Текнопак»:

— Экспортный форум «Беларусь молочная» предоставил всем участникам рынка уникальную возможность для конструктивного диалога. Говорили о тенденциях на мировом молочном рынке и ценовой конъюнктуре, необходимости создания уникальных продуктов и умении коммуницировать с аудиторией, о проблеме подделок белорусской молочной продукции на российском рынке. Российские производители не скрывают, что завидуют белорусским переработчикам, которым оказывается серьезная поддержка со стороны государства. Наше мероприятие — это очередное подтверждение тому, какое внимание в Беларуси уделяется развитию молочной отрасли. Компания «Текнопак» выражает признательность Министерству сельского хозяйства и продовольствия Беларуси за высокую оценку состоявшегося форума. Благодаря личному участию первого замминистра Леонида Маринича и начальника Главного управления внешнеэкономической деятельности Алексея Богданова, экспортный форум приобрел статус серьезного делового события.

[ Аналитика ]

Леонид МАРИНИЧ, первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия:

Совместными усилиями Большой плюс состоявшегося форума заключался в том, что белорусские участники мероприятия смогли провести переговоры с зарубежными оптовыми компаниями, продемонстрировать огромнейший ассортимент высококачественной молочной продукции, а гости — познакомиться с новыми разработками отечественных производителей молока. — Нас интересует, как организовано у вас производство, — рассказал технический директор Ассоциации производителей молока Украины Михаил БЕЛОКОНЬ. — Мы знаем, насколько высока в Беларуси технологическая дисциплина. Поэтому и соответствующее качество продукции. Ваш опыт полезен и для нас. Как показал форум, у нас немало общих проблем и интересов, включая и диверсификацию рынка. Мы готовы к сотрудничеству в технологическом плане. Совместно с белорусскими переработчиками можно создавать пулы молочной продукции, чтобы выходить вместе на молочные рынки Африки, Азии, Ближнего Востока. Расширение экспортного потенциала и решение вопроса диверсификации рынков сбыта невозможны без использования современных технологий и снижения себестоимости продукции. Именно поэтому

— Экспортный форум «Беларусь молочная» необходимо проводить ежегодно. Деловые мероприятия такого плана повышают престиж страны в глазах зарубежных партнеров и становятся стартовой площадкой для привлечения иностранных инвестиций. генеральным партнером форума являлась компания «Текнопак» — эксклюзивный поставщик на рынки стран СНГ (России, Беларуси, Украины) высококачественного технологического оборудования итальянских производителей для переработки, производства и упаковки пищевых продуктов (молоко, кефир, йогурт, соки, напитки). У белорусских производителей опять-таки была уникальная возможность напрямую пообщаться с представителями итальянских компаний, услышать из первых уст о самых современных европейских технологиях, а также во время экскурсии в ОАО «Минский молочный завод № 1» увидеть данное оборудование непосредственно в действии. Не секрет, что сегодня конкурентоспособным может быть только тот производитель, который чувствует, чем живет рынок, и берет на вооружение самые современные ноу-хау в области переработки.  by 

вых стандратов не требует больших инвестиций. «Можно обойтись малой кровью: усилить организационные моменты, контроль. Но дело в том, что сельское хозяйство — это везде довольно консервативная отрасль. Люди привыкли работать так и только так. И, конечно, они сопротивляются введению новых стандартов. А как же! Их ведь прижимают, поэтому они сопротивляются. Но иначе нам никак нельзя, потому что нас просто сомнут! После отмены квот Европа прирастет на 6 млн тонн молока, и все это количество пойдет к нам, на рынки СНГ». 

[ Аналитика ]



Знай наших!

10 ’ июль 2015  продукт.by

Если учиться, то на примере лучших… Или брестский путь Ничего оригинальнее не могу сказать, кроме констатации новостного факта. В конце июля в Бресте (на базе ОАО «Савушкин продукт») проходил двухдневный семинар под названием: «Пути развития консервной отрасли республики на основе опыта предприятий частной формы собственности». Организаторами и вдохновителями его выступили концерн «Белгоспищепром» и РУП «Научнопрактический центр НАН Беларуси по продовольствию».  Почему производители разнообразной консервированной продукции собрались на ведущем производстве молочной продукции?  В связи с чем столь солидные госучреждения и сановные мужи уровня генерального директора НПЦ по продовольствию Зенона Ловкиса решили уделить внимание частной форме собственности? Ответы на эти и многие другие вопросы вы получите из нашего репортажа. Александр НОВИКОВ

Так производственный комплекс ОАО «Савушкин продукт» в Бресте выглядит с высоты птичьего полета.

Член постоянной комиссии по бюджету и финансам Палаты представителей Валерий Бороденя говорил на семинаре о возрастающей роли частного бизнеса. И не только в консервной отрасли



Начнем с ответа на второй вопрос, то есть про неожиданное для кого-то пристальное и позитивное внимание к предприятиям частной формы собственности. На него довольно полно и образно ответил упомянутый в этом номере Валерий Бороденя, депутат Палаты представителей Национального собрания Республики Беларусь (смотри материал «Страсти по «Доброному»).

Не очень скрытый посыл Так вот, Валерий Бороденя, до прихода в парламент успешно трудившийся на посту

декана факультета маркетинга Белорусского государственного экономического университета, констатировал прогрессивные и очевидные для многих вещи. Сегодня государственным производителям той же овощной консервации необходимо уходить от валового роста производства любым путем, учета своей продукции в миллионах условных банок без учета дальнейшего сбыта и т. д. По его мнению, крупным госпредприятиям нужно учиться у более разворотливого, чаще всего держащего нос по ветру и потому успешного частника. Он (Бороденя), в принципе, выразил сомнение в столь большом внимании государства к предприятиям консервной отрасли. Валерий Бороденя от-

продукт.by 

10 ’ июль 2015

дельно обратился к отечественным технологам, выпускающим прекрасную, натуральную, но не всегда востребованную продукцию. «От вас сегодня требуется быть не просто технологами, но и экономистами, маркетологами», — призвал он. Любопытное сообщение о трудностях, возникающих при взаимодействии между организациями частной и государственной форм собственности, сделал директор СООО «Оазис Дистрибьюшн» Глеб Белов. Но на эту и ряд других тем, ставших предметом обсуждения на семинаре, мы рассчитываем поговорить уже в августе. А сегодня уделим внимание площадке, на которой проводилось совещание.

Причем здесь брестчане? Генеральный директор ОАО «Савушкин продукт» Александр Савчиц выступал в самом начале, что довольно сложно — любой докладчик вам скажет. При этом руководитель бесспорного лидера молочного рынка, компании «Савушкин продукт», не прибегал к помощи приготовленных заранее электронных презентаций или распечатанных многостраничных докладов. Его выступление выглядело как экспромт. Если возвращаться к вопросу, прозвучавшему в предисловии данной статьи, то есть о связи «Савушкина продукта» и консервной отрасли, то Савчиц расставил все точки над i уже в конце своего энергичного выступления. Он напомнил: «Савушкин продукт» является одним из крупнейших производителей соковой продукции в стране. Дело в том, что на предприятии в Бресте в 2005 году была установлена мощная, суперсовременная линия по производству и асептическому розливу в упаковку ТБА. Ее мощность — 7 тонн (7000 упаковок) в час. И чтобы максимально загрузить эту линию, в 2006-м в компании родилась идея освоить производство соков и соковой продукции. Сегодня таких линий (отдельных для соков и для молока) здесь несколько. Кстати, линейка соков недавно приросла новым сегментом: «На100ящий fresh life». Но это — к слову. А так стоит отметить замечательную теплую атмосферу, которую создавал для руководителей и технологов (гостей семинара) Александр Савчиц — человек, давно уже всем и все доказавший и не сомневающийся: дорогу осилит идущий! «Не нужно бояться новизны; глаза боятся — руки делают, — уверял Александр Васильевич. — Да, можно долго жаловаться на объективные обстоятельства, отсутствие денег, а можно просто начинать нормально работать. Вот в 1998 году на этом комбинате, кода я стал директором, мы перерабатывали 70 тонн молока в сутки. Работали через сутки. А сегодня ежедневно перерабатываем около 2000 тонн. Да, для начала пришлось затяги-

Знай наших!

вать ремни, экономить. Хорошо помню… Вроде бы, еще совсем недавно открывали первый модернизированный цех. А потом уже мне люди сами не давали успокоиться и стоять на месте. Сегодня у нас многое получилось. Мне лично не стыдно за то, что мы уже сделали, и интересно, что еще сможем сделать завтра».

Цена денег и вопрос с велосипедом Приветствуя производителей разнообразной консервированной продукции со всей страны, Александр Савчиц напомнил, что находятся они на лучшем производственном предприятии Республики Беларусь в молочной отрасли. Он подчеркнул, что за последние пять лет в развитие производства было вложено 168 миллионов долларов США. «Ни рубля из бюджета мы не брали уже более десяти лет, — подчеркнул он. — Сейчас другое время: стоять с протянутой рукой и неприлично, и невыгодно. Нам было очень важно уйти от советского образа мышления: мол, государство обязано помогать и кормить с руки производителя». Генеральный директор компании «Савушкин продукт» также поделился своим подходом к насущным вопросам, интересующим многих руководителей. «Не нужно экономить средства на командировки и учебу, в том числе за пределами страны, — уверен Александр Васильевич. — В 1998 году, только-только став директором комбината, я буквально на последние деньги отправил наших технологов за границу. Задача была простая: каждый специалист должен был в течение недели изучать европейский рынок, найти что-то интересное и предложить к производству». Сегодня «Савушкин продукт» внимательно отслеживает тенденции на основных мировых рынках и стремится максимально соответствовать запросам потребителей. И действительно, зачем изобретать велосипед, если достаточно бывает внимательно оглядеться вокруг?..

«Простая философия» «Сегодня мы несем ответственность за свою продукцию, на всех уровнях — от закупки сырья, производства продукции и до конечного покупателя, причем во всех точках земного шара, — сказал генеральный директор. — Да, нам очень тяжело было десять лет назад при выходе на внешние рынки. Тогда в моде были «около молочные» продукты. К сожалению, сегодня они тоже имеют место быть. Но мы-то все это время оставались и будем оставаться настоящими, не изменим правила игры ни на йоту. Один из наших девизов: «Всегда из свежего молока». И это действительно так. В последние годы мы СОВЕРШЕННО не производим сухое молоко».



[ Аналитика ]

Стоит отметить, что вся продукция от «Савушкина продукта» продается сегодня фасованной. В итоге добавленная стоимость остается в стране.

Детское питание и будущее Как бы развивая мысль Зенона Ловкиса о подготовке силами НПЦ по продовольствию столь необходимого Закона о детском питании, Александр Савчиц напомнил: новейшие мировые технологии для производства деминерализованной сыворотки задействованы в Бресте. Дело в том, что именно деминерализованная сыворотка во всем мире является основой для детского питания нового поколения. Благодаря ее введению в состав смеси для детского питания, последняя обогащается ценными белками альбуминов и глобулинов, при этом снижается до минимума количество казеина — грубого белка. Следовательно, соотношение белков в заменителях грудного молока наиболее приближается к соотношению белков в женском молоке. «И как раз в Бресте сейчас реализуется новый проект, — заявил Александр Савчиц. — Мы строим новую сушилку, не имеющую аналогов на постсоветском пространстве. По сути, это цех, где будет производиться основа для детского питания».

Об экспорте и внутреннем рынке Сегодня доля экспорта брестской компании не превышает 50 %. «Конечно, эта цифра могла бы быть значительно выше, — подчеркивает Савчиц. — Но мы не хотим оставить страну без качественных, натуральных молочных продуктов. Поэтому ведется активная работа со всеми белорусскими сетями. Ежедневно наша продукция завозится в тысячи розничных магазинов. В каждом областном центре страны у компании есть свои торговые филиалы, логистические склады со своим транспортом, торговыми специалистами, мерчандайзерами и т. д.». Кстати, у компании «Савушкин продукт» есть два торговых представительства в Москве. Одно отвечает за поставки в целом по России, второе работает по Москве и Московской области. Сегодня ведется торговля в 77 регионах России. «Мы давно уже перевалили за Уральские горы, — констатирует руководитель брестской компании. — Наша продукция (сметана, творог, сыр) самолетами доставляется в такие отдаленные и финансово емкие регионы земного шара, как ОАЭ, Гонконг… Предметно прорабатыается вопрос о поставках продукции предприятия морскими контейнерами на другие континенты». Стоит отметить, что первые партии продукции от «Савушкина продукта» уже полетели в Америку. Серьезная работа ведется 

[ Аналитика ]



Знай наших!

с Китаем, Японией, а также по расширению своего присутствия на рыке ЕС. Правда, компании пришлось уйти с украинского рынка. Но эта история находится вне законов экономики.

Спасибо за все Сегодня «Савушкин продукт» — один из немногих производителей на постсоветском пространстве и единственный в Беларуси, кто поставляет цельномолочную продукцию на западноевропейский рынок. И делает это уже не первый год. Компанией была получена бессрочная экспортная лицензия (специальное разрешение) от комиссии Евросоюза. Подобная «виза» была выдана после пяти пристальных проверок, проведенных «с особым пристрастием». «Я благодарен за такое внимание и европейцам, и россиянам, — улыбается Александр Савчиц. — Выполняя их требования, мы существенно перестроили предприятие, изменили его к лучшему. Недавний европейский аудит отметил: «Савушкин продукт» — серьезный конкурент ведущим западным компаниям. У нас сегодня вся производственная цепочка прослеживается буквально от поля до прилавка магазина. Она абсолютно прозрачна. Все наши заводы компьютеризированы и автоматизированы. Рука человека касается лишь на одном этапе: в процессе укладки творога в фасовочное гнездо. На данном участке никто в мире не сможет заменить женской руки: она нежнее и умнее любого автомата».

Производство готового продукта в Бресте — процесс интимный, скрытый от любопытных человеческих глаз. В то же время он (производственный этап) организован с применением самых современных технологий

К вопросу о консервантах Говоря о так называемой химизации продукта, накачивании его консервантами ради увеличения сроков хранения и прибыли, Савчиц был особенно эмоционален: «Почему у нас длительные сроки хранения? — спрашивал он у зала. — Благодаря высокой степени асептики и новейшим технологиям производства. У нас применяется лучший опыт



10 ’ июль 2015  продукт.by

Города и люди С учетом своего сельхозпредприятия в ОАО «Савушкин продукт» работают около 3000 человек. Всего в компании пять производственных площадок. На двух, в Бресте, выпускается цельномолочная продукция. Плюс есть три сыродельных завода: в Пинске, Столине и Каменце. В 2009 году производственные площадки в Пинске и Столине были приобретены с аукциона. Когда-то за семь месяцев в столице Полесья, на базе Пинского молочного завода, был создан новый сыродельный завод европейского уровня, оборудованный по последнему слову техники. В Столине понадобилось пять месяцев для осуществления подобного техпереоснащения и реконструкции. Не так давно в Бресте в рекордно короткие сроки построены и введены в эксплуатацию новый завод и логистический центр. На территории СНГ им нет равных. Все лучшее из того, что применяется на производственных площадках Европы и мира, можно встретить на новом заводе «Савушкин продукт». Его площадь — 12 тыс. кв. м. А площади так называемого «старого завода» (который, надо отдать должное, ни в чем не уступает новому) достигают 11,5 тыс. кв. м. мировой молочной промышленности! Наша позиция остается неизменной: ни один консервант не добавляется при выпуске продукции. У меня родители живут в Чернобыльской зоне, и я знаю, что такое подлинная человеческая боль. Пока я буду работать на этом предприятии, никакой новомодной химии здесь не будет. Не скрою, регулярно к нам поступают предложения, вроде бы выгодные. Но я уверен в одном. На людском здоровье нельзя зарабатывать. Бог все видит».

Свой «сельский час» и его история Кроме всего прочего, у ОАО «Савушкин продукт» есть свое хозяйство и сельхозуправление при головном предприятии. Справедливости ради стоит отметить: предприятие плотно работает со всеми хозяйствами своей сырьевой зоны, а их сегодня у «Савушкина продукта» ни много ни мало, а почти 100. Если быть точными — 94. Более 82 % сырья, которое перерабатывается в компании, — молоко экстра и высшего сорта. Причем не на бумаге,

а на деле. Специалисты понимают, что мы имеем в виду под этой фразой. Любопытный факт, точнее, набор фактов. Когда-то, 10 лет назад, будущее ТЧУП «Савушкино» представляло собой два колхоза. «Савушкин продукт» приобрел их в 2005 году. По бумагам у одного из хозяйств была зафиксирована минимальная прибыль, «две копейки», как говорят экономисты. И по закону его нельзя было приобретать частнику. Поэтому к «прибыльному» был присоединен убыточный колхоз. В итоге получился один бедный. Результаты их хозяйственной деятельности «поражали». Одна корова в год давала в среднем 2800 литров, урожайность составляла 23 центнера с гектара… Но уже через год после смены собственника удои увеличились почти в два раза, достигнув 5800 литров. Сегодня показатели этого хозяйства превышают средние по стране, достигнув 7000 литров на одну корову. «У нас построена первая в республике ферма на 3000 голов скота, — не скрывает своего удовлетворения генеральный директор. — Мы заботимся о комфортном содержании, сбалансированном питании, здоровье животных, получаем хорошие надои и высокое качество молочного сырья».

В хозяйстве ОАО «Савушкин продукт» применяется карусельный принцип доения — один из наиболее передовых, экономически оправданных и рациональных… С точки зрения современных мировых стандартов

Вместо послесловия Конечно, такой поток информации тяжело было воспринимать многим «предприятиям-консерваторам», особенно тем, где работают антикризисные управляющие, то есть экономика находится на уровне и даже ниже плинтуса… Таких в консервной отрасли немало. Но многие известные ныне предприятия, работающие на рынке продовольствия, когда-то испытывали колоссальные проблемы. Однако они делали первый, причем правильный, шаг в нужном направлении. А дальше уже было проще. Возможно, данный семинар в Бресте кому-то даст возможность этот самый шаг сделать… Тогда можно считать, что его цель была реализована на миллион процентов.  by 

продукт.by 

10 ’ июль 2015 Пищевая индустрия 

[ Аналитика ]

iPhone, белок насекомых и 3D-принтеры Майк Уолш, спикер конференции на выставке IFT Food Expo в Чикаго, проанализировал проблемы и факты, с которыми столкнется всемирная пищевая индустрия в будущем.

да и технологии всегда были связаны, но, как нам известно, в будущем с едой произойдут серьезные изменения, заявляет генеральный директор консалтинговой компании Tomorrow Майк Уолш. На недавней выставке IFT Food Expo в Чикаго Уолш, автор книг «Futuretainment» и «Словарь опасных идей», выступил с речью о будущем продовольственного сектора. «Еда — это культура, и она связана с человеческим опытом, — говорит Уолш. — И культурные нормы, окружающие еду, меняются вместе с технологиями». Например, сегодня популярный тренд — фотографирование еды прежде, чем ее съесть. Эта тенденция появилась после выхода iPhone в 2007 году. В результате возникла новая субкультура по внешнему оформлению блюда. То, что потребители всегда держат смартфон наготове во время приемов пищи, повлияло и на ресторанные продажи. После анализа данных одного из ресторанов выяснилось, что средняя продолжительность приема пищи составляла один час в 2004 году и растянулась до двух часов в 2014-м. Клиенты так долго фотографируют свою еду, что потом просят ее разогреть, и, соответственно, в целом заказывают меньше. Однако технологии влияют не только на то, как люди едят, но и на то, что они едят.

По прогнозам ученых, к 2050 году население Земли будет составлять 9,6 миллиарда человек. Чтобы прокормить всех, потребуется увеличить производство пищевых продуктов на 50–70 %. Людям нужно будет мясо или, по крайней мере, белок. В связи с этим инновации могут затронуть генную инженерию и предложить альтернативы белку. Например, Beyond Meat — компания, которая считает, что в будущем растительный белок полностью заменит мясной, создала гамбургер, использовав гороховый белок. А компания Crowbar Protein изобрела протеиновый батончик Jungle Bar с добавлением сверчкового порошка. Оказывается, в насекомых содержится 65 % белка, а в постной говядине — всего лишь 35 %. Реальные противоречия вызывает мясо, полученное при помощи генной инженерии. Уолш объясняет, что порода коров бельгийская голубая генетически спроектирована и имеет большее количество сухой мышечной массы, в результате чего получается более нежное мясо. Это стало возможным благодаря селекционному разведению. Некоторые люди опасаются, что существует сходство с ГМО. Потребители могут потребовать, чтобы такие продукты в будущем классифицировались как ГМО. Довольно противоречивое отношение получил Soylent — напиток без цвета и за-

паха, который представляет собой смесь витаминов, минералов, белка и углеводов. Проект, начатый Робертом Рхинехартом, уже собрал 20 миллионов долларов. Уолш считает, что некоторые потребители устали от принятия решений, и что идея выпить Soylent вместо того, чтобы готовить, кажется довольно привлекательным, дешевым и даже стильным способом пообедать. Но вместе с противоречиями появляется большое количество инноваций, которые предлагают взглянуть, как будет выглядеть еда в будущем. «Будущее — это не просто усовершенствованная модель настоящего, это приглашение мыслить абсолютно по-новому», — подчеркивает Уолш. Новшества могут принять такую форму, как Foodini, 3D-пищевой принтер от Natural Machines. Для будущего поколения даже еда будет цифровым продуктом. А ведь будущее поколение — это наше все. Уолш подчеркивает, что новаторы должны начать с людей, с которыми они живут, в частности с детей восьми лет и младше. Это первая группа, которая никогда не видела мир без смартфонов, поэтому они будут видеть мир по-иному и станут другими потребителями. Уолш предлагает спросить у своих детей, какой они видят еду в будущем.

Инновационные вкусы йогуртов Chobani Компания Chobani продолжает расширять свой ассортимент. Новые продукты представлены под брендами Chobani Flip, Chobani Simply 100 и Limited Batch Chobani. «В этом году мы расширили вкусы греческого йогурта, и нас приятно поразил успех продукции Flip, — рассказывает директор по маркетингу Питер Макгинесс. — В первой половине года серия Flip стала одним из самых успешных запусков в молочной отрасли». Линейка Chobani Flip состоит из трех новых вкусов. Первый представляет собой смесь

ванильного йогурта, обжаренного в меде арахиса и арахисового масла, второй — смесь кофейного йогурта с кусочками бисквита и шоколада, третий — смесь клубничного йогурта с крекерами graham и белым шоколадом. Линейка Chobani Simply 100 теперь пополнится вкусом маракуйи-персика, а в линейке Limited Batch Chobani в августе появятся два сезонных вкуса — арбуз и слива.

Компания также обновила свою упаковку. На первый план выдвинуты так называемые ключевые характеристики продукта. Для традиционных продуктов Chobani это, прежде всего, заявления «Только натуральные ингредиенты без ГМО» и «На 40 % меньше сахара, чем в обычном фруктовом йогурте», а для продуктов Chobani Simply 100 — «На 75 % меньше сахара, чем в обычном фруктовом йогурте». 

[ Аналитика ]



Ситуация

10 ’ июль 2015  продукт.by

Как нам слезть с пальмы-2? В прошлом номере мы обещали развить посылы, «выданные» доктором технических наук, директором Всероссийского НИИ жиров Российской академии сельскохозяйственных наук Александром Лисицыным. Возможно, вы помните, что копья ломались на семинаре «Научно-практическое сопровождение масложировой отрасли» в Витебске. За месяц на этом направлении многое произошло. И классическая фраза «На западном фронте — без перемен» к развитию ситуации на масложировом фронте не подходит. Александр НОВИКОВ В этом материале мы рассматриваем информацию с российского рынка. Хотя бы потому, что один из крупных российских специалистов в масложировой отрасли в приватной беседе говорил: «По степени криминальности наша сфера занимает одно из первых мест в России. Здесь крутятся миллиарды долларов, далеко не всегда чистых. И если вы думаете, что сможете остаться в стороне, чистенькими, то глубоко ошибаетесь. Такие деньги — слишком большое искушение. Вы и сами не представляете, какие объемы того же пальмового масла идут в Беларусь. Уверяю, официальные и реальные показатели сильно разнятся».

Пальмовые новости from Russia. Наша пятерочка Во-первых, 22 июля «Интерфакс» распространил информацию, согласно которой Правительство России рассматривает варианты ограничения использования пальмового масла при производстве пищевых продуктов. Такое заявление озвучил не кто иной, как вице-премьер Аркадий Дворкович. Вот развернутая цитата: «Не то что там прямо нужно ограничить-запретить. Есть разные идеи… Кто-то говорит об ужесточении стандартов, кто-то — просто о прозрачности, об ответственности за нераскрытие информации о содержании пальмового масла в определенных продуктах. Кто-то говорит, что в детских товарах надо запретить — в продуктах, которые, прежде всего, детьми используются».



Справка «Продукт.BY» Пальмовое масло — один из видов растительных жиров, его получают из мясистой части плодов масличной пальмы. Большая часть пальмового масла производится в Малайзии и Индонезии. Его используют для производства молочных и кондитерских изделий. Пальмовое масло способно улучшить вкус и внешний вид продукта, значительно увеличить срок его хранения. Например, торт с пальмовым маслом сохраняет форму и свежесть в самую жаркую погоду, поскольку температура плавления масла составляет 38–40 оС.

Во-вторых, Россельхознадзор сообщил, что Россия в одночасье стала крупнейшим в мире импортером пальмового масла, которое используется для изготовления поддельных молока, творога и сыра. После введения продуктового эмбарго его поставки в страну выросли на треть. В-третьих, газета «Ведомости» написала в начале июля об увеличении случаев использования пальмового масла при производстве продуктов. Издание объясняло, что за полгода реальная зарплата россиян упала на 8,5 %, а стоимость минимального месячного набора продуктов питания повысилась на 14,3 % в среднем по России. В связи с этим россияне стали «экономить на еде», а производители — на ингредиентах. Президент группы компаний «Эконива» Штефан Дюрр в беседе с этим изданием заявил, что пальмовое масло… «добавляют везде». Он заботливо уточнил, что оно попадает и в сыр, и в йогурт, и в творог, где часто этот факт замалчивается. В-четвертых, на данную проблему, наконец-то, обратили внимание сообщества потребителей. Российских. Они там не особо заняты рэкетом торговли на предмет выявления просроченных на час булочек или творожных сырков и проведением каких-то образовательных курсов, которые организуют небедные и страшно далекие от торговли люди. Есть у российских борцов за права потребителей более серьезные задачи и возможности

продукт.by 

10 ’ июль 2015

проводить реальные экспертизы. Согласно последним, порядка 40 образцов сливочного масла и сыра российских производителей оказались с «большим приветом»: в 70 % торговых марок молочный жир был беззастенчиво растительным — в том числе пальмовым маслом. Об этом факте сообщили представители организации Союз потребителей «Росконтроль». В-пятых, стоит поспорить с нынешней половинчатой позицией Аркадия Дворковича: «Не то что там прямо нужно ограничить-запретить». Предложения о запрете пальмового масла в продуктах, распространяемых на территории страны, звучат в России с завидным постоянством. Так, ровно год назад, в июле 2014-го, депутат Госдумы Мария Кожевникова (известная миллионам благодаря участию в сериале «Универ», где сыграла блондинку Аллу) стала инициатором обращения к коллегии Евразийской экономической комиссии. В документе было указано, что употребление пальмового масла опасно и ведет к росту числа онкологических заболеваний.

Вопросы стандартов, или Как Россия обошла Малайзию В этом блоке мы решили воспользоваться не самыми раскрученными тезисами докладов 14-й Международной конференции «Масложировая индустрия-2013», проходившей в Санкт-Петербурге в конце октября прошлого года. В докладе доктора технических наук И. В. Павловой, представлявшей ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии, звучит и просто вопль отчаяния. Суть. Действующие технические регламенты Таможенного союза и межгосударственные стандарты в отношении специальных жиров для кондитерской, молочной, хлебопекарной и других отраслей пищевой промышленности не содержат приоритетов, которые были бы направлены на производство экологически чистых пищевых продуктов. Вот, к примеру, два посыла в адрес двух ГОСТов. Опыт, накопленный российской наукой, не нашел отражения в ГОСТ 31648–2012 «Заменители молочного жира. Технические условия». Данный стандарт выпадает из общей системы, поскольку содержит ряд существенных ошибок: без необходимого обоснования результатами медико-биологических исследований вводится ограничение уровня трансизомеров (не более 5 %); исключается возможность использования основного отечественного жирового сырья — подсолнечного масла; устанавливаются избыточные требования к составу, производству, хранению и транспортированию заменителя молочного жира. Существует также недоумение ученых в отношении разработанного ГНУ НИИ питания РАМН ГОСТ 31647–2012 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности». Он был утвержден Росстандартом несмотря на многочисленные замечания. В частности, содержит ряд существенных ошибок: не ограничивает содержание стабильных продуктов окисления и допускает использование синтетических антиоксидантов. Кроме того, этот нормативный документ не соответствует малайзийскому стандарту MS 814:2007, являющемуся основополагающим в мировой торговле пальмовым маслом. Другими словами, российский ГОСТ позволяет производителям больше вольностей с пальмовым маслом, чем малайзийский. Хотя все должно быть с точностью до наоборот.

Ситуация



[ Аналитика ]

Справка «Продукт.BY» Известно, что из-за высокого содержания в составе пальмового масла доли жирных насыщенных кислот (до 50 %) оно значительно повышает уровень холестерина в крови. В оливковом и подсолнечном маслах этот показатель составляет 10 и 14 % соответственно. Кроме того, пальмовое масло, как утверждают его противники, действует, как усилитель вкуса, что заставляет потребителя снова и снова есть достаточно калорийные продукты, а это приводит к перееданию и соответствующим последствиям. А пальмитиновая кислота плохо усваивается детским организмом и может вызывать аллергию.

Пальмовый цитатник. Еще одна пятерка В завершение мы бы хотели обнародовать несколько ярких цитат из все того же выступления в Витебске директора Всероссийского НИИ жиров Российской академии сельскохозяйственных наук Александра Лисицына. Они пропитаны подлинным чувством, афористичны и ярки. Зачем же их растворять в нашем тексте? Это все равно, что скрывать классные изречения Станислава Ежи Леца или Бернарда Шоу. Итак, вот вам пять мыслей от крупного российского специалиста, съевшего на пальмовом масле не одну собаку. 1. «Отбери подсолнечник, рапс и корову у нашего славянского народа — и не будет народа. Ведь конверсия в белок и молочный жир у коровы — просто бешеная. А нам что-то говорят про трансизомеры, содержащиеся в молоке, грозят новыми санкциями и новыми акциями в пользу пальмы. Нам на пальме делать нечего». 2. «Говорят, в Европе сегодня все больше едят пальмового масла. Это — некорректные выдержки. Абсурдно также выглядят заявления высокопоставленных чиновников и врачей касательно того, что финны отказались от молочных жиров и перешли на пальму». 3. «Пальмовое масло ввозится в Россию беспошлинно под тем соусом, что трансизомеры пальмы — якобы безальтернативны. Но получаются скверные анекдоты. На российском молокоперерабатывающем заводе чиновник высшего звена недавно не обнаружил цистерн для обычного молока. Там имеются емкости для молочного жира и сухого молока, плюс короба с пальмой». 4. «Нет молочных коров — нет потребителей растительного шрота и жмыха. А куда его девать при таком сценарии? В России это уже проходили. Можно «выкаблучиваться» до какого-то предела. До тех пор, пока пальма не начинает давить своего основного производителя масличных культур». 5. «Трансгенезу подсолнечник не подвергается. Соя и попытки ее модифицировать в России и Беларуси жестко отслеживаются. Это наше конкурентное преимущество, которое пытаются подрубить на корню. Печально, что наши медики в этом вопросе ведут себя, как флюгера. По поводу насыщенных жирных кислот и пальмы они боятся что-то сказать против — это ведь невероятные доходы, превосходящие нефтяные в разы».  by  

[ Аналитика ]



Подводим итоги

10 ’ июль 2015  продукт.by

ТОП прибыльных и убыточных ОАО.

Лидеров потеснили новички Министерство финансов Беларуси опубликовало списки самых прибыльных и самых убыточных предприятий страны по итогам первого квартала 2015 года.

ТОП-десятке рейтинга появился новичок — Пинский комбинат хлебопродуктов. В то же время положение неизменного лидера ОАО «Савушкин продукт», наоборот, пошатнулось — предприятие сместилось

с 7-й на 118-ю позицию. Чистая прибыль одного из крупнейших экспортеров молочной продукции снизилась с 52 млрд до 7 млрд рублей. А вот для некоторых аутсайдеров начало года оказалось

удачным. В отличие от предыдущего года, открытые акционерные общества «Здравушкамилк», Туровский молочный комбинат, Глубокский МКК, Полоцкий молочный комбинат сработали с плюсом.  by 

Выручка, млн руб.

Чистая Численприбыль, ность рабомлн руб. тающих

Пинский КХП

112 585

247 985

473

Молочный Мир

294 783

11 272

1133

Слуцкий сахарорафинадный комбинат

484 991

86 394

728

Пинский мясокомбинат

285 371

10 685

1014

Смолевичи Бройлер

478 315

85 912

3304

Берёзовский мясоконсервный комбинат

331 291

10 134

1239

Гродненская табачная фабрика «Неман»

520 780

81 832

994

Гродненский мясокомбинат

378 066

9939

1323

Берёзовский сыродельный комбинат

427 013

42 231

1543

Городейский сахарный комбинат

390 042

8491

1205

Птицефабрика Медновская

6458

39 052

247

Поставский молочный завод

121 691

8034

319

Агрокомбинат «Дзержинский»

377 154

36 113

3029

Лидский молочно-консервный комбинат

382 114

7311

1101

Минский молочный завод № 1

525 174

32 715

1314

Савушкин продукт

1 367 875

6782

2579

Брестский мясокомбинат

480 022

26 045

1731

Слуцкий сыродельный комбинат

1 020 425

6412

3545

Беловежский

181 414

19 933

1700

Милкавита

637 237

6084

1126

Волковысский мясокомбинат

362 947

19 451

1489

Шкловский маслодельный завод

81 279

5808

137

Здравушка-милк

339 184

18 138

1486

Красный пищевик

117 017

5799

1022

Коммунарка

181 939

18 074

1572

Ляховичский молочный завод

79 206

5271

206

Пружанский молочный комбинат

141 727

17 576

367

Пивзавод «Оливария»

246 192

5068

773

Волковысское «Беллакт»

415 959

15 676

1327

Кондитерская фабрика «Слодыч»

67 754

4606

576

Кобринский МСЗ

123 099

13 734

547

Полоцкий молочный комбинат

180 992

4207

827

Наименование



Наименование

Выручка, млн руб.

Чистая Численприбыль, ность рабомлн руб. тающих

продукт.by 

Коротко о разном

10 ’ июль 2015

Наименование

Выручка, млн руб.

Чистая Численприбыль, ность рабомлн руб. тающих

Беловежские сыры

84 323

3976

235

Слонимский мясокомбинат

347 448

3932

1292

Калинковичский мясокомбинат

218 522

3888

886

Лидское пиво

224 258

3607

766

Бабушкина крынка

943 128

3249

2742

Глубокский МКК

207 789

3035

948

Оранчицкая птицефабрика

16 145

2810

145

Гомельский мясокомбинат

268 298

1891

1287

Брестское мороженое

37 375

1849

237

Могилевский мясокомбинат

174 670

1478

1013

Жлобинский мясокомбинат

305 163

442

1512

Дятловский сыродельный завод

48 174

326

236

Туровский молочный комбинат

85 985

218

220

Могилевская фабрика мороженого

27 752

–1019

248

Молоко, г. Витебск

278 797

–2864

1121

Витебский мясокомбинат

252 414

–3404

1388

Бобруйский мясокомбинат

73 320

–3445

835

Криница

136 274

–3601

1092

Щучинский МСЗ

158 884

–5007

720

Слуцкий мясокомбинат

255 749

–6334

2106

Лепельский молочноконсервный комбинат

192 315

–11 678

1191

Молочные горки

119 050

–14 199

371

Борисовский мясокомбинат

277 151

–19 558

2109

Молочная компания Новогрудские Дары

119 481

–19 712

534

Рогачевский МКК

500 142

–19 832

1817

Витебская бройлерная птицефабрика

338 080

–21 208

2961

Молодечненский молочный комбинат

236 408

–27 888

905



[ Аналитика ]

Полимер, который сгущает молоко Орегонский университет начал продажи полимера, который способен быстро сгущать любое молоко. Полимер назвали Ropy 352. Университет согласился дать простую лицензию на его производство одному из лидеров в производстве заквасочных культур. Название производителя не разглашается. Работа над полимером велась более 20 лет. В начале 1990-х один из микробиологов Орегонского университета обнаружил особый полимер, способный быстро сгущать не только цельное молоко, но также обезжиренное, безлактозное, кокосовое и рисовое. Вещество производилось бактерией, не вызывающей никаких заболеваний. Бактерию изучали в лаборатории учебного заведения много лет. У нее был обнаружен ранее не встречавшийся набор генов, производящих этот особый, неизвестный полимер. В отличие от используемых сейчас на практике полимерных загустителей, Ropy 352 может также добавлять пробиотические свойства молочным продуктам. Полимер может использоваться в производстве ферментированной продукции для придания густоты и кремообразности, а также для производства сметаны, йогурта, кефира, различных сыров, в фармацевтике, производстве соков, косметике и многих других отраслях. www.dairyreporter.com

Британские молочники и фьючерсный рынок Эксперты молочного рынка настаивают на открытии фьючерсного рынка молока в Великобритании по примеру американского. По мнению опрошенных экспертов, фьючерсный рынок будет выгодным как для фермеров, так и для переработчиков. Крупнейшей биржей сельскохозяйственных товаров в мире считается Чикагская товарная биржа, где фьючерсы на молоко появились еще в 1990-е годы. В США фьючерсный рынок молока позволяет фермерам создавать так называемую подушку безопасности, давая представление о минимальных и максимальных ценах. Фермеры говорят, что фьючерсы хорошо страхуют от потерь. В частности, многие из них 80 % своего молока продают по фьючерсным контрактам, а прибыль делают на оставшихся 20 % продукции. При этом аналитики полагают, что фьючерсным рынком воспользуются сразу самые прогрессивные и крупные производители, более мелкие будут какое-то время присматриваться к новому инструменту торговли. Farmers Weekly



Коротко обо всем

Производство В Гродненской области откроют свинокомплекс на 27 тысяч голов. ◆ Британские фермеры увеличивают посевы гигантской ежевики, в течение последнего месяца спрос на нее на 60 % превышает спрос на традиционно популярные ягоды — малину, чернику и клубнику. ◆ С 1 июля в России можно легально производить зерновые дистилляты: виски и самогон. ◆ На Украине за первое полугодие производство пива сократилось почти на четверть. ◆ Фабрика «Сладкая страна» присоединяется к кондитерскому комбинату «Витьба». ◆ Fabula Branding провела редизайн этикетки мороженого «Забава» для компании «Ингман». ◆ Tetra Pak запускает акцию в поддержку производителей ультрапастеризованного молока. ◆ Более 90 % площадей хлопка, сои и кукурузы в США засеяны генно-модифицированными семенами.

Четверть всей белорусской

Порядка

10 тыс. тонн пивоваренного

сельхозпродукции

ячменя отечественного

производится

производства

в Минской области.

рассчитывают заготовить в текущем году

На 6 % выросло в первом полугоди и

производство молока в Беларус и.

бобруйские пивовары.

Алихан ТОЙБАЕВ, член комитета по аграрным вопросам Мажилиса Парламента Казахстана:

«Под Астаной может быть создано белорусско-казахстанское мясоперерабатывающее предприятие. Если в плане производства зерна Казахстан в два-три раза обеспечивает себя хлебом, а потому много его экспортирует, то в производстве животноводческой продукции и ее переработке получается наоборот. Здесь нам очень нужен опыт Беларуси. Развитие сельского хозяйства в Беларуси на данном этапе впечатляет».

Брестский мясокомбинат объявил о ребрендинге. Изменения касаются в первую очередь философии компании и определения своих ценностных ориентиров. Согласно новой философии, взаимоотношения бренда с окружающим миром строятся на ценностях — любви, доброте, уверенности в себе и радости. Компания пропагандирует «простоту и душевность» в противовес идее «высокой пафосной кухни». ОАО «Лидское пиво» (Беларусь) начало выпуск безалкогольных напитков под брендом Pepsi. Напитки торговых марок Pepsi, Mirinda, 7UP будут выпускаться в бутылках 0,5; 1,0 и 1,5 л. Производить сладкую воду планируется на линии Krones мощностью 12 тысяч 1,5-литровых бутылок в час. ОАО «Лидское пиво» запустило в производство новый функциональный напиток с изотоническим эффектом Vitamineral.

Елена ТЕЛЕШ, руководитель юридической практики группы компаний «ИПМ-Консалт»:

«В связи с либерализацией рынка алкогольной и табачной продукции для защиты национального рынка от экспансии из других стран Евразийского экономического союза назрела необходимость создания алкогольного холдинга в нашей стране. Если не будет создан холдинг, то страну наводнит продукция из России, Казахстана. А от этого уж точно ни государство, ни население нашей страны не выиграют».

продукт.by 

Модернизация

10 ’ июль 2015



[ Производство ]

Холодный вклад в безупречное качество

На Гродненском мясокомбинате запустили в эксплуатацию новый цех сырокопченых изделий — самый современный в стране и крупнейший в Восточной Европе.

ысокотехнологичное производство было построено с учетом всех технических регламентов Евразийского экономического союза и требований к качеству Европейского союза. Причем в короткие сроки — за полтора года вместо планируемых двух лет. Мощность нового цеха составляет 500 тонн готовой продукции в месяц. Предполагается, что в 2016 году объем производства на этом участке составит около 600 млрд рублей в год. — Решение о строительстве цеха было принято около пяти лет назад, мы долго шли к этому, — признался во время торжественного открытия цеха генеральный директор ОАО «Гродненский мясокомбинат» Анатолий ГРИШУК. — Для нас главным всегда был принцип: семь раз отмерь, прежде чем отрезать. Потом наше предприятие попало в Программу модернизации мясо-молочной отрасли на 2012–2015 годы, и началась активная фаза работы.

Общая стоимость проекта составила 30 млн евро. Как сообщил губернатор Гродненской области Владимир КРАВЦОВ, 50 млрд рублей было выделено из инновационного фонда области. — Просчитав все нюансы, пришли к выводу, что проект вполне можно реализовать за два года. Сказали и сами испугались, — вспоминает Анатолий Гришук. — В результате цех был введен в строй через полтора год. Получилось, сделали себе и городу подарок ко Дню независимости. Планируется, что продукция предприятия будет поставляться как на внутренний рынок, так и на экспорт. Прорабатывается вопрос отгрузки изделий из говядины в азиатский регион, в частности в ОАЭ. В ближайшее время предприятие должно получить халяль-сертификат, который откроет выход для гродненской продукции в арабо-мусульманские страны. Веское слово в создании самого высокотехнологичного мясного произ-

водства страны сказала компания GEA Grasso UAB, которая занималась разработкой технического решения холодоснабжения производственных помещений нового цеха. — Потребность в холоде нового цеха сырокопченых изделий составила 3150 кВт, — поясняет специалист компании GEA Grasso Алексей МАЙОРОВ. — Потребителями холода являются помещения с заданными температурными режимами для переработки мясопродукции, системы приточной вентиляции данных помещений, в которых за счет холода создаются климатические условия, препятствующие микробному обсеменению и усушке продукта, а также термическая обработка продукции, производимая на втором и третьем этажах в специальных складах климатического созревания сырокопченых колбас — климатических камерах. Традиционно в качестве приборов охлаждения цеха по производству копченых изделий приняты подвесные воздухоохладители. Однако в камерах, где 

[ Производство ]



Модернизация

находятся работающие люди, необходима минимальная скорость движения воздуха. Для реализации данного требования применены воздухоохладители «комфортного охлаждения» со специальным решением — подключение к воздухоохладителю текстильных рукавов. При этом требуемый температурный режим в данных помещениях достигнут. В связи с тем, что организовать производство холода на нужды нового производства в существующей центральной аммиачной компрессорной мясокомбината оказалось невозможно, было принято решение о строительстве автономной холодильной станции на минимальном отдалении от нового производства. Одной из главных задач, которую ставит инвестор при создании новых производств либо при выполнении модернизаций/реконструкций действующих, является минимальные вложения инвестиций с гарантией достижения требуемого результата при минимальных эксплуатационных затратах. Данная задача, поставленная руководством предприятия, нашла свое отражение в следующих инженерных решениях:  при указанной выше холодопотребности в качестве хладагента применен аммиак — вещество, позволяющее затрачивать в сравнении с фреонами минимальное количество электроэнергии на выработку единицы холода;



10 ’ июль 2015  продукт.by



с целью снижения опасности применен 30 %-ный водный раствор пропиленгликоля — подается в воздухоохладители, установленные в помещениях с производственным персоналом; минимальная площадь, занятая новым холодильным оборудованием, — 22,5х5,0 м2 (включая резервные места для перспективного увеличения мощности, некоторые бытовые помещения, вентиляционную камеру, соблюдены требования по взаимному расположению оборудования и ширине проходов); с условием эффективности выработки холода применено оборудование значительной единичной мощности: три поршневых компрессорных агрегата общей мощностью 3150 кВт, один испарительный блок (два пластинчатых теплообменника, один сосуд), один испарительный конденсатор; максимальное заводское агрегатирование оборудования, а также ноу-хау заводов-изготовителей, что кроме минимальной занимаемой площади позволило обеспечить заправку аммиаком в количестве 700 кг: поршневые компрессорные агрегаты без маслоотделителей (при этом унос масла не более 4,4 ppm, что меньше, чем в компрессорных агрегатах с маслоотделителем), завод-

ского изготовления охладитель жидкости мощностью 3150 кВт;  работа новой системы холодоснабжения в полностью автоматическом режиме, что позволило для управления и контроля ее работы использовать имеющийся персонал действующего аммиачного компрессорного цеха;  минимизирован набор помещений нового аммиачного компрессорного цеха — будут использоваться бытовые помещения существующего компрессорного цеха;  максимально эффективно использовано частотное регулирование производительности. Даже не вдаваясь в технические нюансы и особенности холодильной техники GEA Grasso, следует отметить основные технические решения, которые непосредственно повлияли как на снижение первоначальных инвестиций, так и позволят при работе цеха минимизировать эксплуатационные затраты. Абсолютно все технические решения и подбор оборудования осуществляются исключительно под определенное технологическое задание клиента. В этом году компанией GEA Grasso уже запущены в работу две новые современные аммиачные компрессорные установки для холодоснабжения мясоперерабатывающих производств — в Гродно и на новом мясокомбинате в Молодечно.  by 

ПОСТАВЛЯЕМ ‣ ГОМОГЕНИЗАТОРЫ ‣ Автоматы расфасовки масла, творога, молока ‣ Котлы-термизаторы для производства плавленого сыра, йогуртов, творожных и других продуктов

ЧАСТНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ

«НЕКСТ ТЕХНИКС» Моб.: +375 29 676-40-96 www.agroprom.by

‣ Трубчатые и пластинчатые теплообменники ‣ Сырорезки ‣ Запасные части к оборудованию для молокозаводов

[ Производство ]



Без купюр

10 ’ июль 2015  продукт.by

Белорусские производители

страдают от подделок

В рамках Международного экспортного форума «Беларусь молочная» состоялся круглый стол, где белорусские переработчики и представители российских, украинских, казахских оптовых компаний обсудили проблемы белорусского молочного рынка. Эмоций было достаточно как с одной, так и с другой стороны. Представители оптовых компаний не искали деликатных определений, характеризуя главные проблемы белорусского молочного рынка. Но наши переработчики достойно держали удар. Марина ГУЛЯЕВА

Больше уникальных продуктов Первым взял слово представитель российской оптовой компании, заявивший, что одна из основных проблем работы с белорусскими заводами — это ценообразование, точнее, индикатив, который вносит сумятицу. — И еще одно — работать не по уникальным продуктам становится крайне сложно, — отметил российский представитель. — Получается, что практически все белорусские заводы производят те или иные разновидно-



сти российского сыра. Мы понимаем, что есть проблемы государственного масштаба, и ничего тут не поделаешь. Но производителям хотелось бы сказать вот что: больше уникальных продуктов! Придумать для российского сыра какое-нибудь фантазийное название — это еще не создание уникального продукта. Также российский оптовик отметил, что «нужно что-то делать с формой. Эти стандартные круги… Надо двигаться в сторону мелкой фасовки!» — И, конечно, ценообразование: нет разницы, сколько ты продашь белорусского сыра — 20 или 200 тонн.

Скидки не существует, дистрибуторского соглашения нет… Не говоря уже о штрафных санкциях, которые к нам со стороны российских сетей применяются в полной мере, но ретранслировать эти санкции на белорусскую сторону практически невозможно

Что с НДС? По оценке еще одного российского оптовика, неудобство работы с белорусскими предприятиями — это залог НДС, который возвращается очень долго. — Мы работаем только с одним белорусским предприятием — ОАО «Бабушкина крынка», — сообщил оптовик. — И там пошли нам навстречу, отказавшись от взимания залога НДС. Но до сих пор мы взимаем НДС, который был уплачен нами в декабре и январе. Как отметил представитель одного из белорусских молокоперерабатывающих заводов, «нам самим невыгодно брать залог НДС. Не раз уже было, когда из-за этого мы теряли торгового партнера! И понятно: кто хочет так надолго вкладывать деньги? Вообще, в рамках Евразийского пространства нужно как-то решать этот вопрос.

продукт.by 

Без купюр

10 ’ июль 2015

Ведь как получается: российская сторона не несет ответственности за ту компанию, которая не подтвердила нам НДС!»

«Героически мучаются...» Еще один оптовик главной проблемой белорусского молочного рынка назвал отсутствие стабильного сырья: «Нет стабильного качества белорусской молочной продукции: сегодня одно, завтра другое, послезавтра третье! Тот же самый «Российский сыр» — один раз сварят нормально. А потом — то рисунок не выделен, то еще что-то. Ну, как-то же надо от этого уходить! Это проблема белорусских колхозов, потому что все начинается оттуда — качество исходного сырья все решает! А лаборатории мучаются с этим сырьем». В свою очередь, представитель белорусского специализированного ведомства заметил, что о специализации молочных предприятий говорилось давно и много. И задумывались эти заводы как специализированные. Но что сегодня происходит?.. Пошла у какогото завода «голландская группа» чуть лучше, другой завод решает: «И я буду делать «голландскую группу!» По словам специалиста, главная проблема в том, что «рано или поздно Россия откроет свой рынок для европейцев, и вот что мы тогда будем делать, — вопрос. Эти 6 млн тонн, на которые Европа прирастет, как она заявляла, пойдут именно на российский рынок. И переработчиков, извините, прижмут очень мощно». — Должны быть планирование, четкая специализация, — продолжил представитель ведомства. — К примеру, нужно мне 100 тонн пропионового сыра. Значит, я должен запланировать, что моя Буренка произведет не 4 тонны молока, а 8 тонн. А потом нужно договориться с заводом… Как отметил российский молочный эксперт, «самая главная проблема в отношениях с белорусскими переработчиками — нет прогнозируемых отношений. Классический пример. Завод начинает сотрудничать с российской компанией. Компания вкладывает в продвижение, все хорошо, продукция продается. А потом завод оповещает: мол, спасибо, тут у нас очередь стоит за сырами. Ты нам больше не нужен! С европейскими заводами выстраиваются принципиально иные отношения, потому что присутствуют взаимные обязательства — когда завод обязан произвести, а компания — продать».

Теряем казахский рынок О ситуации на казахском рынке рассказал представитель казахской оптовой компании: — Полгода назад Россия запретила сырный продукт. Украинцы — очень сообразительные производители — сделали белково-жировой продукт. И куда теперь поставляется этот «продукт»?.. Ведь они понимают: надо побыстрее войти на казахский рынок, пока есть возможность. И как результат — цены обваливаются больше, чем в два раза, и везде пишут, что это сыр. Белорусские сыры в этой ситуации совершенно не проходят по цене — дорогие. Вот проблема! И как ее решить? Украина сегодня продает белково-жировой продукт по 2,2 доллара за килограмм. Наш, казахский, производитель вообще не может конкурировать, а белорусские сыры продаются, как говорится, в час по чайной ложке. Но у нас ведь есть Таможенный союз, в рамках которого мы должны пытаться что-то делать! Ведь теряют все! К примеру, прихожу я в сеть с белорусским продуктом, а мне отвечают, что мы, мол, не будем брать этот сыр. Я говорю им: «Если вы покупаете вкусный продукт, вы же потом еще раз его купите, правда? Если нет, то не купите. Давайте попробуем!» По словам российского эксперта молочного рынка, ситуация сложилась парадоксальная: «Как бы никто ни в чем не виноват. Сети говорят, что потребитель хочет дешевый продукт. Производитель, отзываясь на потребности, выпускает дешевый продукт. Но ведь никому не приходит в голову, что, скажем, «Мерседес» должен стоить, как машины «АвтоВАЗа». «Мерседес» — это «Мерседес», «АвтоВАЗ» — это «АвтоВАЗ». Но потребитель приходит в магазин и спрашивает: «А почему у нас сыр такой дорогой?» А потому, что это очень качественный сыр, и, как любой качественный продукт, он требует много труда! То есть нужно говорить еще и о культуре потребления сыра. И когда мы, якобы отзываясь на потребности потребителя получить дешевый продукт, выпускаем этот продукт, мы на самом деле теряем и потребителя, и рынок». Как отметила эксперт, более 30 % российских потребителей, в принципе, отказались от сыра и около 30 % — снизили потребление. Притом, что потребитель со средним уровнем дохода готов покупать пусть меньшее количество сыра, но хорошего качества.



[ Производство ]

Чье молоко? Огромной проблемой для белорусских переработчиков на российском рынке являются подделки. Вот что рассказала представитель одного из заводов: — Руководитель молочного предприятия, входящего в наше объединение, поехал по России с торговым предложением. Приехал в одну компанию и говорит, что вот, мол, по такой цене предлагаем сыр. Ему отвечают: «Дорогой! Знаешь, сколько у меня сыра на складах?.. Идем, покажу!» Показывает огромный склад — конца края не видно! Но все сыры без этикеток. Представитель оптовой компании подводит нашего директора к стопочке листочков, а там написано: «Слуцкий сыр», «Кобринский сыр». А потом и говорит: «Попросят у меня «Берёзовского сыра» — я поставлю этикетку «Берёзовский сыр», попросят слуцкого — поставлю этикетку «Слуцкий сыр». И цена на эти сыры дешевле, чем на наши. Так, зачем мне твои сыры?..» Видите, что происходит! А непосредственно этот завод выпускает сухое обезжиренное молоко. По словам специалиста, судя по тому, что российские компании спрашивают именно их молоко, его вполне можно считать брендом. «В последнее время мы каждый день получаем письма из России: «Помогите разобраться: ваше ли это молоко? Творится что-то невероятное — сплошные подделки, — делится специалист. — Нашего молока гуляет по России столько, сколько мы не производим. И, конечно, цена другая. А мне звонят и говорят: мол, ваше молоко испортилось. Да не испортилось оно! Просто уйма подделок!»

Больше пить молока Все участники сошлись во мнении, что проблемой также является недостаточное продвижение молока на государственном уровне. Как отметил представитель белорусского специализированного ведомства, «когда-то в Беларуси потребление молока составляло 400 килограммов на душу населения, а сейчас всего 200! А почему? Потому что мы проигрываем конкуренцию цветным напиткам. Нужна массированная государственная политика в отношении продвижения молочных продуктов». Кто-то из российских участников рассказал, как во время жары в России на тот момент председатель Роспотребнадзора Геннадий Онищенко призвал потреблять молочные продукты, и потребление молока в Москве выросло просто в разы.  by  

[ Производство ]



У наших соседей

В ЕС прогнозируется рост мясного производства Согласно новому отчету ЕС по рынкам молока, мяса и сельскохозяйственных культур, ожидается рост производства говядины, свинины, мяса овец и коз, а также мяса птицы. Говядина В 2014 году экспортные объемы говядины увеличились на 29 %, или 46 000 тонн. Несмотря на российское эмбарго, говядина была перенаправлена на новые рынки. Увеличились поставки в Гонконг, Западные Балканы и Филиппины. Европейское производство говядины в первом квартале 2015-го выросло на 4,8 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Отчасти это связано с продолжающимся отбором молочных коров в Польше, Италии и Эстонии. В целом производство говядины в ЕС должно повыситься в 2015 году. Прогнозируется возможность роста на 1,4 %, поскольку сказываются расширение производственных мощностей ЕС и увеличение длительности циклов производства. Свинина Благодаря низким ценам на корм и повышению численности свиноматок, ожидается дальнейшее увеличение производства свинины в 2015 году. Рост производства, снижение цен на мясо, падение евро и высокий спрос со стороны Азии открывают возможности для экспорта свинины. Несмотря на снижение цен в начале года, в первом квартале 2015-го убой вырос на 5,6 % по сравнению с аналогичным периодом 2014-го. Этому способствовали все основные производители — члены ЕС, а крупнейший рост зафиксирован в Испании (+11,7 %) и Польше (+6,6 %). В течение первых четырех месяцев 2015 года экспорт свинины из ЕС повысился на 4 % за счет увеличения поставок в Филиппины, Китай, США и Сингапур. Мясо птицы Данный сектор также растет благодаря низким ценам на корм. В период с января по март 2015 года производство выросло на 4 % по сравнению с тем же периодом 2014-го. Основной вклад внесли такие страны, как Польша (+16 %), Испания (+8 %), Франция (+4 %) и Германия (+2 %). За первые четыре месяца экспорт мяса птицы в ЕС расширился более чем на 5 % за счет увеличения поставок в Филиппины, Бенин и Гану. По прогнозам, рост производства на протяжении всего года составит 2 %, что на 240 000 тонн больше, чем в 2014-м. Вспышка птичьего гриппа в США, а также укрепление позиций доллара будут способствовать расширению поставок мяса птицы на такие азиатские и африканские рынки, как Гонконг или Ангола. Мясо овец и коз В 2014 году производство мяса овец и коз в ЕС увеличилось на 2,5 %. Хотя в Испании и Италии и наблюдалось значительное снижение производства, оно было компенсировано ростом в Великобритании и Румынии. Численность овечьего стада в ЕС увеличилась на 1,1 % по сравнению с 2013 годом. Это почти миллион дополнительных голов. Благодаря увеличению размеров стада в Великобритании и Румынии, а также восстановлению итальянского рынка после вируса болезни синего языка (BTV), в 2015 году производство повысится на 2 %.



10 ’ июль 2015  продукт.by

В тренде — кислые вкусы? Половина британских потребителей считают, что газированные безалкогольные напитки содержат слишком много сахара. По данным исследовательской компании Mintel, опасения покупателей относительно потребления сахара способствуют тому, что некоторые потребители отказываются от сладких вкусов. В последние месяцы в прессе появлялось много негативных отзывов о сахаре, что оказало влияние на потребителей. Аналитик Mintel Стефани Маттуччи сообщает, что многие потребители отказываются не только от сахара, но и от сладких вкусов в целом. Во время своего выступления на выставке IFT она сказала, что производители продуктов питания и напитков ищут альтернативы сладким вкусам, и особой популярностью пользуются кислые вкусы. «Британская кампания Action on Sugar оказывает существенное влияние на их мнение о сахаре, — отметила она. — Сорок три процента обратили внимание на частое освещение в СМИ вопросов, связанных с влиянием сахара на здоровье… Более привлекательными становятся альтернативы сладким вкусам». Маттуччи рассказала, что интерес к кислым вкусам связан не только с неприятием сахара. Глобализация подвергла потребителей более кислым вкусам: греческий йогурт, корейское кимчи, китайская кислая слива, немецкое кислое яблоко. Кроме этого, популярность набирают традиционные методы приготовления — ферментирование и соление, поскольку западные потребители ищут более «настоящие» продукты. В результате на Западе наблюдается всплеск кислых напитков, таких как питьевой уксус, который носит название shrub. Хотя этот напиток и был популярным в Юго-Восточной Азии многие годы, он был более известен в Европе среди древних греков и потреблялся американцами в XVIII веке. По всему миру также распространяются напитки на основе кислой сыворотки, поскольку производители ищут способы использования этого побочного продукта при изготовлении греческого йогурта. «В Германии, Венгрии, Австрии, Швейцарии и Чехии кислая сыворотка уже используется в качестве ингредиента, главным образом для напитков», — сказала Маттуччи. Она добавила, что половина британских потребителей считают, что газированные безалкогольные напитки содержат слишком много сахара, а 31 % немецких потребителей предпочитает менее сладкие безалкогольные напитки. «Приблизительно две трети британских потребителей соглашаются, что здоровая диета подразумевает низкое потребление сахара», — подчеркнула она. Семь из десяти потребителей (71 %) считают, что компании по производству продуктов питания и напитков должны прилагать больше усилий, чтобы снизить уровень сахара в своей продукции. Помимо кампании Action on Sugar, отказ от сахара связан с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения по ограничению потребления добавленного сахара. Норма должна составлять менее 10 % калорий, а в дальнейшем — 5 % калорий.

продукт.by 

Международные стандарты

10 ’ июль 2015



[ Производство ]

Спрос на халяльное мясо увеличивается Развитие международного стандарта «Халяль» и схем аккредитации постепенно набирает темпы.

Несколько десятилетий в этом вопросе отсутствовало международное лидерство, но теперь Организация исламского сотрудничества (Organisation of Islamic Cooperation, OIC) занимает довольно весомое место, чтобы взять на себя инициативу. Стандарты и схемы аккредитации разрабатываются 57 государствами-членами OIC. Цель заключается не только в том, чтобы регулировать индустрию, но и открыть новые области инвестиций, в особенности от исламских финансовых учреждений. Вопрос гармонизации обсуждался на Всемирном халяльном саммите в Куала-Лумпуре в этом году. Всемирная торговля халяльными продуктами питания и напитками ежегодно оценивается в 1,5 триллиона долларов и, вероятно, значительно увеличится после принятия стабильных, поддающихся проверке стандартов.

Рынок халяльной продукции Рынок халяльной продукции составляет приблизительно 16 % от мировой пищевой промышленности. Львиная доля принадлежит Азии и Африке, но Европа тоже не отстает. В Великобритании, например, британское мусульманское население, по прогнозам, удвоится к 2030 году и составит 5,5 миллиона человек, или 8,2 % населения. Мировой рост мусульманского населения, а также экономическое развитие и повышение доходов в мусульманских странах способствовали тому, что «Халяль» стал крупнейшим мировым брендом. Несмотря на последние международные достижения и процветание, в некоторых странах основным препятстви-

ем остается отсутствие единого мирового стандарта «Халяль». Президент компании Ghanim International доктор Мохаммад Назир говорит, что споры относительно того, что же такое халяль, теперь еще более жаркие, чем 20 лет назад. Это и затрудняет процесс принятия единого стандарта. В Великобритании главным камнем преткновения считается вопрос, является ли оглушение животных приемлемой практикой.

Мировые стандарты Тем не менее глава Управления по халяльным продуктам питания Британии (Halal Food Authority) Сакиб Мохаммед говорит, что сейчас мировые стандарты намного лучше, чем несколько десятилетий назад. В настоящее время ведутся переговоры между 57 государствами-членами OIC по подтверждению стандарта. «После того, как стандарт будет применяться всеми государствами-членами, постепенно ему смогут следовать и большинство стран мира», — говорит он. Сакиб Мохаммед признает, что внедрение стандарта — это отдельный вопрос. Органы аккредитации сообщают, что они проверят органы сертификации и аккредитуют те ведомства, которые полностью будут соответствовать требованиям нового стандарта. Основной вопрос на повестке дня: один стандарт или несколько? Цель по продвижению может заключаться в гармонизации существующих стандартов, чтобы повысить эффективность рынка, заставив эти стандарты работать, и (не в последнюю очередь) проверить единство халяльных продуктов питания. 

[ Производство ]



Традиции и современность

10 ’ июль 2015  продукт.by

Молочный завод № 1

В конце прошлого года Минский молочный завод № 1 отметил свое 85-летие. Предприятие с таким солидным возрастом, равняющимся практически целой эпохе, имеет за своими плечами богатый исторический опыт. Но при всем при том оно постоянно движется вперед — за это время на заводе произошли кардинальные изменения. Сегодня ОАО «Минский молочный завод № 1» — динамично развивающееся предприятие с передовыми технологиями и новейшим оборудованием, где в сутки производят более 700 тонн цельномолочной продукции.



юбителям молочных продуктов ОАО «Минский молочный завод № 1» известен под такими торговыми марками, как «Молочная страна», «Славянские традиции», «Минская марка», «Аристей», «Венский завтрак», «Я вкусный» и «Депи» (продукты для детей). Каждый бренд отвечает определенным требованиям и направлен на свою целевую аудиторию. Например, «Славянские традиции» ориентированы на тех, кому по душе традиционные продукты, изготовленные на современном оборудовании, «Минская марка» — для покупателей, которые ценят качественные продукты по доступной цене. Завод производит не только традиционные молочные продукты — кефир, творог, молоко, сметану, масло, — но и имеет большую линейку десертов (йогурты, желе, пудинги). На предприятии работает отдельный цех по производству детских молочных продуктов, где выпускаются молоко и кефир для питания детей с восьми месяцев до трех лет, а также специальные йогурты для детей дошкольного и школьного возраста. Особое место в ассортименте занимают, конечно же, глазированные сырки, изготовление которых впервые в Беларуси было начато именно на данном предприятии. На заводе разработано и внедрено в производство более 80 видов сырков: с какао и ванилином, с печеньем, вафлей, мармеладом, а также с различными наполнителями и начинками. Кроме того, столичная компания предлагает своим потребителям и продукты лечебно-профилактического направления: с микроэлементами, витаминами, различными лечебными пищевыми добавками. Минский молочный завод № 1 чувствует, чем живет рынок, и старается идти в ногу с современными тенденциями. Он стал первым в Беларуси предприятием, освоившим выпуск мягкого сыра типа фета, изготовленного в лучших греческих традициях, который производится под торговой маркой

продукт.by 

10 ’ июль 2015

«Аристей», и десертных продуктов, выработанных на основе творога методом ультрафильтрации под торговой маркой «Венский завтрак». Линейка этих оригинальных и изысканных лакомств сделана с учетом различных запросов потребителей и включает в себя три вида творожных продуктов. В качестве начинки для блинов и идеального варианта для бутербродов можно использовать «Венский завтрак» с овощным, грибным или сливочным наполнителями. Сладкоежки с удовольствием побалуют себя сладкой творожной пастой «Венский завтрак» (7 %-ной жирности) с такими фруктовыми наполнителями, как земляника, черника, киви-крыжовник, абрикос, апельсин-ананас-злаки, ананас-манго, а также новым творожным десертом (4 %-ной жирности), политым сверху густой карамелью или шоколадом. Высокое качество молочной продукции — это результат модернизации, которая является важным стратегическим направлением развития столичной молочной компании. В последнее десятилетие на заводе запущен в эксплуатацию ряд новых автоматизированных линий, в том числе по переработке молока и производству кисломолочной продукции, что позволило внедрить принципиально новые технологии производства и значительно расширить ассортиментный перечень выпускаемой продукции. В рамках Экспортного форума «Беларусь молочная» компания «Текнопак» во время экскурсии по заводу продемонстрировала работу недавно установленной лини

Традиции и современность



[ Производство ]

по производству сметаны — отечественные и зарубежные гости имели возможность посмотреть работу оборудования в «полевых» условиях. Одной из последних новинок предприятия является йогурт «По-гречески» под торговой маркой «Аристей». По своей консистенции он похож на мягкий обезжиренный творог или сметану. В составе йогурта исключительно натуральные ингредиенты, благодаря чему этот продукт очень полезен для пищеварения. Его можно использовать не только как самостоятельное блюдо, но также как соус к рыбе и мясу или как заправку для овощного салата, например, такого, как «Греческий». В настоящее время йогурт выпускается с фруктовыми наполнителями клубника, вишня, персик. Внедрение новой автоматизированной линии по изготовлению йогуртов позволило заводу организовать производство импортозамещающей продукции. Йогурт «Я вкусный» не только действительно вкусное, но еще и невероятно полезное лакомство. Включение его в ежедневный рацион существенно улучшает обмен веществ, процесс пищеварения, нормализует кишечную микрофлору и в некоторых случаях позволяет избежать применения того или иного лекарственного средства. Современное оборудование, инновационные технологии и разработанные специалистами предприятия рецептуры помогают подготовить к выпуску и другие, не менее интересные и вкусные новинки молочной продукции, которые в скором времени появятся в продаже.  by 

Первые: 

  

вывели на рынок Беларуси новый вид продукции — глазированные сырки; освоили выпуск мягкого сыра типа фета; стали производить йогурт «Погречески»; запустили линейку десертных продуктов, выработанных на основе творога методом ультрафильтрации.

Контакты: 220070, РБ, г. Минск, ул. Солтыса, 185 Юридический адрес: 223034, РБ, Минский р-н, г. Заславль, ул. Вокзальная, 11 Тел.: (017) 246-51-53 Тел./факс: (017) 246-59-03 gmz1marketing@mail.ru www.belmilk.by 

[ Производство ]



Импорт и экспорт

10 ’ июль 2015  продукт.by

Беларусь в тройке лидеров Наша страна вместе с Россией и Украиной является основным импортером молока и молочной продукции в Казахстан.

лючевые проблемы молочной отрасли Казахстана — нехватка качественного сырого молока и высокая конкуренция со стороны производителей сухого молока. Еще одна особенность — более 80 % молока, производимого в стране, — это продукция личных подсобных хозяйств.

Объемы производства Молочная промышленность является одной из ведущих отраслей пищевой индустрии Республики Казахстан. Объемы производства обработанного молока и сливок в 2014 году составили 466 302 тонны, сократившись по сравнению с 2013-м на 10 000 тонн (рис. 1). Если оценивать эффективность производства молока за последние пять лет, то здесь в целом наблюдается положительная динамика — по сравнению с 2009 годом объемы производства выросли на 217 %. Столь значительный прирост в производстве обеспечен за счет хороших показателей отрасли в Акмолинской (рост 455 %), Северо-Казахстанской (350 %) и Костанайской (228 %) областях. Вышеперечисленные области вместе с Алматинской обеспечивают производство 73 % обработанного молока и сливок в Республике Казахстан.

Объемы производства молока за 2009–2014 гг. Тонн

600 000

476 842

500 000

466 302

3% 13 % 10 %

60 %

Россия Киргизия Беларусь

Украина Франция Литва

Польша Рис. 2

Импорт и экспорт В 2014 году импорт обработанного молока и сливок в Казахстан составил около 38,9 тыс. тонн, экспорт — 19,9 тыс. тонн. Рост импорта молочной продукции следует связывать с работой Таможенного союза (и позже — ЕЭС). Основные импортеры молока и молочной продукции — Россия (60 %), Украина (13 %) и Беларусь (10 %) (рис. 2). В тройку основных стран-экспортеров молока и молочной продукции входят Россия (83 %), Киргизия (14 %) и Таджикистан (2 %) (рис. 3).

Страны-экспортеры молока, 2014 г.

376 009

400 000

Страны-импортеры молока, 2014 г.

335 946 294 395

300 000

14 %

214 728

200 000

83 %

100 000

0 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Рис. 1



Год

Россия Киргизия

Таджикистан Туркменистан

Рис. 3

продукт.by 

10 ’ июль 2015 Будь в курсе! 

Пять тенденций в секторе функциональных соков Позиционирование сока как полезного и натурального продукта приведет к успеху. По данным Innova Market Insights, акцент при производстве функциональных напитков теперь делается не на обогащение, а на пользу ингредиентов для здоровья. По словам главного редактора Innova Market Insights Робина Вайерса, в категории функциональных напитков наблюдается переосмысление питательной ценности. На европейском рынке увеличиваются разработки в области безалкогольных напитков. С 2010 по 2014 год рост составлял в среднем 20 % в год. Особенно выделяется в категории соков компания NPD. На рынке существует ряд мелких производителей соков, которые бросают вызов крупным брендам. Они предлагают «чистую» этикетку, которая находит отклик среди миллениумов, ищущих аутентичные, премиальные и качественные продукты. Среди наиболее распространенных заявлений на этикетке — отсутствие добавок и консервантов, добавленного сахара и натуральных источников антиоксидантов. Вайерс выделяет пять тенденций в секторе функциональных соков, которые сегодня находятся в центре особого внимания.

1. Лучше всего соки холодного отжима По словам Вайерса, потребители выбирают соки холодного отжима за их высокие питательные свойства и улучшенный вкус. Запуски в продажу соков холодного отжима увеличились на 84 % в 2014 году по сравнению с 2013-м. При производстве таких соков для инактивации бактерий применяется не тепло, а давление. Такие продукты часто являются органическими, без ГМО. «Северная Америка — крупнейший рынок соков холодного отжима, — отмечает Вайерс. — Это благодаря инновациям основных участников рынка, например, Starbucks. Вторым по величине рынком является Европа. Здесь в 2014 году было сосредоточено около четверти запущенных в продажу продуктов. Однако этот рынок еще на начальной стадии развития. В пятерку лидеров по запуску соков холодного отжима вошли США, Великобритания, Германия, Франция и Швейцария.

2. Цветовое восприятие Темно-зеленые оттенки для овощей и красные — для фруктов.

3. Питье для детоксикации В ряде напитков используются присущие фруктам и овощам свойства для детоксикации. Многие соки могут применяться для очищения организма благодаря тому, что они сырые. В качестве примера можно привести напиток от Rawpothecary под названием Dandi Detox, который состоит из одуванчика, петрушки, ананаса, малины и кокосовой воды.

4. Использование всех овощей В секторе сока часто используются необычные овощи, которые зачастую не ассоциируются с соками. Например, тыква, сельдерей или капуста. Напиток The River of Life от Chuice содержит травы, орехи и семена.

5. Полезные гибриды Кокосовая вода с фруктовым соком или алоэ вера с соком манго. Такие продукты можно увидеть на прилавках. Вайерс надеется, что подобная тенденция продолжится. Alo Allure сочетает алоэ вера, мангостан и манго, а Invo предлагает кокосовую воду с тропическими фруктами (манго, ананасом и маракуйей).

[ Производство ]

Как повысить стоимость молока? По словам старшего аналитика компании Mintel (Великобритания) Ричарда Форда, необходимо сосредоточиться на премиальных продуктах. Такие продукты, как обогащенное молоко и молоко коров, которые питаются травой, помогут бороться с постоянным снижением цен. Более четверти (27 %) покупателей, приобретающих молоко, молочные напитки и сливки, заявили о своем желании попробовать молоко с добавленными витаминами, например, с витамином D, а также с повышенным содержанием кальция.

Молоко с повышенным содержанием кальция 27 % опрошенных заинтересованы в молоке коров, которые питаются только травой или сеном, а на югозападе страны этот показатель достигает 34 %. Продажи свежего безлактозного молока в 2014 году выросли на 18 % — до отметки 26 миллионов фунтов стерлингов по сравнению с 22 миллионами в 2013-м. Исследования Mintel показывают, что потребители готовы платить больше. Из 85 % потребителей, которые пьют обычное коровье молоко, чуть более половины (51 %) готовы платить больше чем 1 фунт стерлингов за четырехпинтовую бутылку молока. В среднем они согласились бы на цену 1,28 фунта стерлингов за бутылку такого размера, которая обычно стоит 89 пенсов — 1 фунт стерлингов. Дополнительная стоимость, которая может быть добавлена, возместит падение продаж молока. Розничные продажи белого молока в 2014 году по сравнению с 2013-м снизилась на 5 % (до 3,34 миллиарда фунтов стерлингов). По прогнозам, снижение продолжится и в этом году и достигнет 3,26 миллиарда фунтов стерлингов. Объемы продаж застряли на отметке 5,11 миллиарда литров между 2013 и 2014 годами.

Категории устойчивого роста Продажи альтернатив свежего молока в 2014 году по сравнению с 2013-м поднялись на 31 % (с 48 до 63 миллионов фунтов стерлингов). Увеличивается акцент на немолочные ингредиенты. Из всех напитков, запущенных на рынке молока и молочных напитков в Великобритании в прошлом году, каждый четвертый был основан на рисе, орехах, зернах и семенах. В 2011-м этот показатель составлял лишь 2 %. «Низкий процент запусков белого молока указывает на ограниченные возможности для разработки продукта, а также подчеркивает быстрый рост сектора молочных альтернатив, — говорит Ричард Форд. — Ассортимент напитков из более необычных семян, зерен и орехов, вероятно, пополнится продуктами с использованием таких ингредиентов, как спельта и киноа. Подобные продукты уже доступны на мировых рынках».



Коротко обо всем

Ритейл Крупный мультимодальный промышленно-логистический центр будет создан в Витебской области. ◆ В тройку лидеров рейтинга Минторга Беларуси вошли Минск, Гродненская и Гомельская области. ◆ Российских производителей и сети хотят обязать выкупать у населения стеклянную и пластиковую тару. ◆ Доля отечественных продуктов на прилавках магазинов Минска составляет более 70 %. ◆ В России появится новая торговая сеть «Смартори» — антикризисные магазины с более низкими ценами, чем в других супермаркетах, но с товарами этого же уровня. ◆ По данным Infoline, в ТОП-5 супермаркетов Москвы и Подмосковья (по числу магазинов) вошли «Перекресток», «Атак», «Азбука вкуса», Billa, «Седьмой континент». ◆ Магазины формата «у дома» «Дикси» стали предлагать покупателям экологичные пакеты.

Почти

новых торговых центров с пятью гипермаркетами появятся в Минске до конца года.

Артур КАРПОВИЧ, первый заместитель министра торговли Беларуси:

«Розничные объекты и оптовое звено должны подстраиваться под покупателя при формировании цен. Административным ресурсом держать цены, наверное, бессмысленно. Где-то надо уменьшить оптовую надбавку, где-то — розничную, где-то — себестоимость. Если продовольственный магазин не готов к этому, он будет нести убытки по списанию тех продуктов питания, которые не продаются».

в 94 % проверенных объектов торговли и общепита санслужба Беларуси выявила нарушения.

«Алми». За первый день продаж облигаций торговой сети заключено договоров на сумму 200 млн рублей. Цена одной облигации составляет 200 тыс. рублей, они гарантируют доходность в размере 10,25 или 10,75 % благодаря индексации стоимости в зависимости от изменения курса доллара или евро в белорусских рублях. Объем первого выпуска облигаций составит 10 млрд рублей. Metro Cash&Carry наказали за рекламные сборы. Ритейлер по суду выплатит 205 млн рублей в пользу поставщика. Представители ритейлера уже заявили, что считают данное судебное решение незаконным и будут его обжаловать.

Две трети россиян экономят на ресторанах.

Михаил СВЕНТИЦКИЙ, представитель концерна «Белгоспищепром»:

«Сетевые операторы не должны диктовать жесткие условия поставщикам. Именно поэтому работа, направленная на минимизацию существующей просроченной задолженности за поставленный товар, должна быть продолжена. Если месяц назад дебиторская задолженность составляла более 80 млрд рублей, то сегодня она сократилась на 36 млрд рублей, что можно назвать серьезным шагом к решению данной проблемы».

продукт.by 

10 ’ июль 2015



«Пятерочка» под новой охраной Х5 Retail Group готовит к запуску программу внедрения современных интегрированных цифровых комплексов видеонаблюдения и обеспечения безопасности, говорится в сообщении компании.

[ новости Ритейла ]

Tesco может продать южнокорейское подразделение

Необходимость в этом назрела после нескольких конфликтов покупателей с охранниками в магазинах компании. Потенциал программы позволит ритейлеру отказаться от услуг ЧОПов и КТЗ (контролеров торгового зала) непосредственно в магазинах в течение нескольких лет. В настоящее время услуги контроля за торговыми залами и охраны магазинов X5 Retail Group в Москве и регионах оказывают свыше 130 юридических лиц. Ранее эта компания прекратила сотрудничество с крупным столичным ЧОП «Норд-Вест». Напомним, в июне один из охранников применил электрошокер к семилетнему ребенку, сообщает Retailer.RU.

Магазины Duty Free должны снизить цены на алкоголь Цены на отечественный алкоголь в магазинах Duty Free должны снизиться. Об этом БелТА сообщили в пресс-службе Министерства торговли Беларуси, комментируя постановление от 2 июля № 20. Так, устанавливаются свободные отпускные и розничные цены на отечественные алкогольные напитки крепостью свыше 28 % при их реализации в магазинах беспошлинной торговли. По мнению представителей ведомства, отмена регулирования цен на отечественный алкоголь в магазинах Duty Free должна привести к снижению цен на данную продукцию в указанных магазинах, а также позволит расширить ассортимент и увеличить объем реализации белорусских алкогольных напитков через их систему. Новое постановление Минторга вступает в силу с 18 июля. Его принятие связано с вступлением в силу Указа от 25 апреля 2015 года № 173 «Об освобождении от акцизов отдельных видов товаров». В соответствии с ним, в текущем году освобождаются от акцизов алкогольные напитки, реализуемые владельцам магазинов беспошлинной торговли для последующей реализации в системе Duty Free. Министерство торговли Беларуси рекомендовало субъектам, осуществляющим реализацию товаров в магазинах беспошлинной торговли, применять торговые надбавки на отечественные алкогольные напитки до 30 %.

Сеть супермаркетов Tesco рассматривает возможность продажи своего южнокорейского подразделения, стоимость которого оценивается примерно в 6 млрд долларов, сообщают зарубежные СМИ. Сообщается, что компания уже наняла банковскую группу HSBC в качестве финансового консультанта. Планы Tesco связаны с результатами 2014–2015 финансового года: британская сеть супермаркетов получила рекордный убыток за 96 лет своего существования. Компания по итогам фингода зафиксировала убыток без учета налогов в 6,376 млрд фунтов стерлингов (9,479 млрд долларов) против прибыли в 2,259 млрд фунтов (3,35 млрд долларов) годом ранее. Выручка Tesco упала на 2 % — до 62,284 млрд фунтов (92,60 млрд долларов). По данным агентства «Прайм», компания Tesco по итогам 2014–2015 фингода имеет 425 собственных магазинов в Южной Корее. Франчайзинговая сеть компании в стране составляет 543 магазина.

Некачественная продукция выявлена в двух супермаркетах «Март Инн» Некачественную продукцию почти на 34 млн белорусских рублей в двух супермаркетах сети «Март Инн Фуд» в Гомеле и Калинковичах выявили специалисты Гомельской областной инспекции Госстандарта. Об этом БелТА сообщил начальник инспекции Игорь Цыганков. По озвученной информации, работники инспекции в ходе проверки выявили случаи торговли товаром (сосиски мясные, мясо птицы) с истекшим сроком годности и с нарушениями по показателям

безопасности и внешнему виду товара. Также специалистами зафиксированы случаи нарушения условий хранения фруктов с завышенной температурой на 4–6 °C и продажи овощей с признаками недоброкачественности (наличие несвежих, увядших, морщинистых, желтых, загнивших плодов). На некоторых мясных и колбасных изделиях отсутствовала маркировка о дате изготовления и конечных сроках реализации, а на драже «Шоколадные камешки CHOCOVia» (Турция) — предупреждающая надпись об оказании отрицатель-

ного влияния красителей на активность и внимание детей. «Все эти и другие нарушения привели к тому, что предприятию выданы запреты на реализацию 47 наименований продукции, не соответствующей обязательным требованиям по маркировке, сроку годности, а также без документов, подтверждающих качество и безопасность, на общую сумму около 34 млн белорусских рублей. Юридическое лицо и должностные лица привлечены к административной ответственности в виде штрафов», — констатировал Игорь Цыганков.



[ Ритейл ]



Крупный план

10 ’ июль 2015  продукт.by

Как и на чем стоит наша потребкооперация? В первую субботу июля в Беларуси традиционно отмечали День кооперации. Что можно сказать прежде всего? Свой профессиональный праздник отечественная потребительская кооперация встречала с хорошим настроением. И есть чему радоваться. За последние полтора года в структуре Белкоопсоюза произошли колоссальные изменения. На эту тему наше издание писало довольно много несколько месяцев назад. А сегодня есть смысл подробно подойти к вопросу, вынесенному в заголовок этой основательной публикации. На него «Продукт.BY» отвечал с помощью руководителей и ведущих специалистов Белкоопсоюза. Александр БЕЛОВ

Торговля с колес и не только Несмотря на то, что Белкоопсоюз — многоотраслевая структура, ключевым направлением его деятельности была и остается торговля. Даже в условиях активизации пресловутых ритейл-структур, с иностранным капиталом и без оного розничная торговая сеть потребительской кооперации остается самой крупной в стране по количеству магазинов. Развитие торговой отрасли осуществляется по нескольким направлениям. Это — строительство новых объектов, модернизация и реконструкция уже имеющихся (с оснащением их современным технологическим оборудованием и компьютерными системами для учета товародвижения), плюс приобретение современных автомагазинов — для обслуживания сельского населения. Динамика развития сектора розничной торговли Белкоопсоюза в ближайшее время подразумевает: открытие до конца 2015 года 22 крупных торговых объектов площадью более 500 кв. м; 15 магазинов шаговой доступности; модернизацию и реконструкцию 44 объектов. И, наконец, приобретение более 120 новых автомагазинов. Исторически потребкооперация зарождалась в сельской местности. А выполнение социальной функции по обслуживанию сельских жителей — приоритетная задача для данного ведомства. Это — не просто слова. В прошлом году Белкоопсоюз закончил реализацию поручения президента по 100-процентному обслуживанию автомагазинами деревень, где по разным причинам отсутствуют стационарные торговые точки. Сегодня данная задача решается с помощью 742 автомагазинов, которые три раза в неделю приезжают в самые отдаленные деревни и села (14 700 мелких населенных пунктов). Они доставляют местным жителям (362 тысячи человек) широкий ассортимент продуктов питания и товаров повседневного спроса. Стоит отметить, что современные автолавки — это практически мини-маркеты на колесах, оснащенные торговым, холодильным, весоизмерительным оборудованием, кассовыми аппаратами и банковскими платежными терминалами. В их функцию входит также прием предварительных заказов, в том числе на крупногабаритные товары, с последующей доставкой клиенту.



Современная автолавка, успешно заменяющая небольшой магазин «у дома»

В весенне-летний период нагрузка на торговую отрасль Белкоопсоюза значительно увеличивается. Прежде всего — за счет приезда в сельскую местность горожан. В этом году в райцентрах дополнительно организована работа 623 точек мелкорозничной и выносной торговли. Кроме того, стационарные объекты потребкооперации обслуживают 3700 дачных товариществ по всей стране, а 286 автомагазинов доставляют все необходимое в 544 садоводческих товарищества.

Сначала — акции В соответствии с концепцией развития потребкооперации утверждена стратегия, которая предусматривает проведение ряда маркетинговых мероприятий. Речь идет о проведении постоянных акций, предусматривающих значительное снижение цен. В розничной торговой сети ежемесячно проводятся совместные с отечественными производителями акционные мероприятия. «Акционный пакет» представлен более чем 150 наименованиями товаров. За счет предоставления скидок поставщиками и уменьшения торговых надбавок розничные цены для покупателей снижаются до 40 %. Выигрывает от этого и торговля. После проведения 13 акционных мероприятий только в первой половине нынешнего года был дополнительно получен товарооборот около 40 млрд рублей.

продукт.by 

10 ’ июль 2015

Внедрение различных дисконтных программ также позволяет осуществлять продажу товаров с предоставлением гибкой системы скидок. В летний период данная программа расширяется. В частности, организована продажа товаров упаковками. За счет такой схемы цена за единицу продукции значительно ниже обычной. Тем самым отечественная потребкооперация без всяких громких лозунгов показывает и доказывает, что для нее интересы покупателей стоят на первом месте.

Крупный план



[ Ритейл ]

планируется наладить производство изделий с использованием свекольного, черничного и рапсового жмыха. Наконец, не стоит забывать и о том, что сегодня питанию в стране придается и политическое значение — в лучшем смысле этого слова. Так вот, с целью популяризации белорусских традиций в сети объектов общественного питания потребительской кооперации разработано и утверждено типовое меню, отражающее самобытность национальной кухни. В меню вошли такие блюда, как мачанка с блинами, картофельные драники с жареной свининой в горшочках, грибная похлебка, крупник, свекольник, блинчики с яблоками, творогом и многое-многое другое. Плюс еженедельно проводятся специальные акции в ресторанах сети Белкоопсоюза. Все это нужно не только видеть, но и обязательно пробовать.

Рекордные заготовки Одной из основных задач потребкооперации является максимальное освоение излишков сельхозпродукции, производимой населением, дикорастущих ягод и грибов, а также вторичных ресурсов. Мясной отдел фирменного магазина «Родны кут»

Наша скатерть-самобранка Ежемесячно объекты общепита потребительской кооперации (а речь в этом разделе пойдет именно о них) посещают более 2,5 млн человек. Этот сектор представлен 2100 объектами на 116 тысяч мест, включая 134 пункта питания придорожного сервиса. С начала года открыто 15 новых объектов: 7 — быстрого обслуживания, 6 — специализированных, 2 — придорожного сервиса. В нынешний весенне-летний сезон дополнительно организована работа 164 мини-кафе, где применяются современные подходы в приготовлении пищи. В частности, посетителям предлагают блюда-гриль, стейки, шашлыки, приготовленные на современном барбекю-оборудовании, которое работает на бытовом баллонном газе. Также в широком ассортименте представлены прохладительные напитки, снэки и мороженое. В отрасли общественного питания активно внедряются прогрессивные технологии. В частности, ведется целенаправленная работа по обеспечению объектов потребкооперации готовыми блюдами, изготовленными с применением шоковой заморозки. Для этих целей приобретено 37 специализированных аппаратов по приготовлению данной продукции: среднемесячные объемы производства составляют порядка 30 тонн. Наиболее востребованы у покупателей блюда национальной кухни — фаршированные мясом и грибами картофельные оладьи, колбаски по-крестьянски с гречневой кашей, картофельные клецки и бабка, пирожки с грибами… Отдельно стоит отметить и то, как система реагирует на модные веяния. К примеру, на возросшую популярность у населения продукции здорового питания. Неслучайно, что в объектах общепита и на полках магазинов потребкооперации увеличивается ассортимент изделий на фруктовой основе — яблочном, клубничном, земляничном пюре. Такая продукция низкокалорийная и богата источниками микроэлементов, а сырье для нее используется в основном отечественное. Быстро раскупаются также йогуртные торты и пироги, кексы и маффины, где калорийную составляющую успешно заменяют фрукты. В ближайшее время

Такой яркий ассортимент обеспечен грамотной работой с населением

Заготовительные организации Белкоопсоюза закупают более 30 видов сельхозпродукции и сырья. Система располагает 141 овоще-картофеле-фруктохранилищем на 33 тыс. тонн, из которых 70 % — это камеры с режимным хранением. Объем закупок сельхозпродукции и сырья у населения за 2014 год в целом по Белкоопсоюзу составил 140 млн долларов. Если разделить эту сумму на каждого сельского жителя, то получится еще один дополнительный средний месячный заработок. Да, в прошлом году у населения закуплены рекордные за последние 20 лет объемы по многим видам сельхозпродукции и вторичного сырья. Благодаря чему удалось получить такой результат? Потребкооперация постоянно работает над расширением своего присутствия в регионах за счет мобильности и вседоступности. Например, идет заблаговременное информирование населения о закупочных ценах и местах расположения приемных пунктов. В этом году до начала периода массовых заготовок было обследовано 780 тысяч личных подворий граждан, заключено 14 тысяч договоров с населением на закупку 25 тысяч тонн сельскохозяйственной продукции. В нынешний сезон на работу принято порядка 1,5 тысячи внештатных заготовителей, в том числе 250 — с личным автотранспортом. В заготовительной кампании участвуют более 7000 торговых объектов потребкооперации во всех регионах страны. Кроме того, гражданам в 2015 году выделено порядка 8000 оборудованных мест для реализации произведенной ими продукции на рынках, принадлежащих Белкоопсоюзу. 

[ Ритейл ]



Крупный план

В текущем году организации потребительской кооперации более активно работают с фермерами. Во всех областях республики с участием руководства ведомства проведены семинары-совещания с представителями более 170 крестьянских фермерских хозяйств. В итоге на сегодняшний момент уже заключено более 600 договоров на выращивание «под заказ» 22 000 тонн сельхозпродукции, а это в 1,7 раза больше, чем в прошлом году. В ближайшее время основное внимание в заготовительной отрасли будет сосредоточено на плановой модернизации имеющихся хранилищ, установке в них современного технологического оборудования. Цели таких мероприятий очевидны: качественная подготовка сельхозпродукции к реализации в своей розничной сети, а также на экспорт.

Овощной ассортимент в магазине потребкооперации

Что произведем и попробуем в ближайшее время? Промышленная отрасль потребкооперации весьма и весьма впечатляет. И специалиста, и обывателя. Сегодня она представлена 67 хлебозаводами, 67 мясо- и 14 рыбоперерабатывающими цехами, двумя консервными и шестью винодельческими предприятиями. Кроме того, функционируют 12 цехов по выпуску безалкогольных напитков, из которых шесть осуществляют розлив минеральной воды. Бегло рассмотрим основные участки и тенденции. 1. Объемы производства промышленной продукции в денежном эквиваленте за полгода уже превысили 1,3 трлн рублей. Темп роста к аналогичному периоду прошлого года в сопоставимых ценах составил 110,4 % (при прогнозе — 106,0 %). Стратегическое направление в последнее время приобрела хлебопекарная отрасль. Удельный вес производимой ею продукции в общереспубликанских объемах за шесть месяцев составил почти 23 % и прирос к прошлому году на 2 %. Значительно расширился ассортимент выпускаемых изделий. За счет чего? Проводится работа по модернизации действующих производств, замене устаревшего энергозатратного оборудования. Благодаря комплексу принятых мер, Белкоопсоюз на протяжении последних лет уверенно удерживает долю производства хлебобулочных изделий свыше 20 % от общереспубликанских объемов. 2. Существенно изменена структура ассортимента выпускаемых колбасных изделий и мясных продуктов. Мясоперерабатывающие цеха потребительской кооперации увеличивают производство продукции по так называемым домашним национальным рецептам.



10 ’ июль 2015  продукт.by

3. Основной акцент в переработке плодоовощного сырья сделан на выпуск консервированной продукции с максимальным сохранением полезных качеств переработанного сырья традиционными для потребкооперации методами квашения, мочения, соления. Кстати, на модернизацию квасильно-засолочных цехов только в прошлом году было направлено более 10 млрд рублей. Активно также применяются и современные технологии, в том числе шоковой заморозки. Объемы производства замороженной продукции в этом году планируется увеличить в 4 раза. 4. Последние полтора года сделали ряд предприятий системы потребкооперации самыми настоящими ньюсмейкерами. В частности, на Червенском производственно-пищевом заводе введено в эксплуатацию новое оборудование. Благодаря ему налажен выпуск газированного березового сока, расфасованного в ПЭТ-тару. В системе также освоено производство березового сока под ТМ «Славянский» без добавления сахара. Ну а чтобы выпускать высококачественную и конкурентоспособную продукцию, Поставское райпо закупило современную венгерскую линию по розливу свежеотжатого сока с последующей его расфасовкой в упаковку bagin-box (в переводе на русский дословно означает «мешок в коробке»). Кроме того, что данная упаковка удобна в использовании и легко утилизируется, она вдобавок ко всему обладает уникальным свойством: исключает контакт продукта с кислородом как на стадии хранения, так и в процессе его использования. К слову, только за 2014 год в Поставах произвели 26,5 туб яблочного сока прямого отжима с использованием инновационной упаковки bag-in-box.

Импортозамещение Необходимо отметить, что в решении данного вопроса Правлением Белкоопсоюза проделана огромная работа. На собственных перерабатывающих предприятиях успешно налажен выпуск импортозамещающей продукции. С начала 2015-го только импортозамещающих плодоовощных консервов произведено более 1,6 млн условных банок, что в 1,5 раза больше, чем за аналогичный период прошлого года. Значительно увеличены объемы производства томатных соусов и кетчупов (более чем в 9 раз), соков (в 1,5 раза), консервов с использованием фасоли (в 2,4 раза). Кроме того, в системе потребительской кооперации осуществляется выпуск импортозамещающего печенья. Для этих целей в Ивановском райпо установлена современная высокотехнологичная итальянская линия, позволяющая выпускать печенье более 30 наименований, в том числе глазированного шоколадом, декорированного и двухцветного.

Внешнеэкономическая деятельность Одним из главных факторов динамичного развития экономики потребительской кооперации республики является рост объемов экспортной деятельности. Последняя обеспечивает получение валютной выручки, необходимой для проведения модернизации промышленной и звероводческой отраслей, а также для снабжения сельского населения страны товарами пресловутого «критического импорта». На этом важнейшем для страны направлении сегодня работают более 150 предприятий потребкооперации. За первое полугодие 2015 года они реализовали товаров на сумму 28,5 млн долларов. Обеспечено положительное сальдо внешнеторгового баланса в сумме 13,7 млн долларов.

продукт.by 

10 ’ июль 2015

Предприятиями потребкооперации и системой в целом для продвижения продукции на зарубежные рынки активно применяются не только прямые оптовые поставки по долгосрочным внешнеторговым договорам, но и различные каналы товародвижения. Так, через биржевые торги реализуется мясо КРС, на международных аукционах продается около половины всей произведенной пушнины. Не менее популярна выездная розничная торговля в Российской Федерации. Принимая во внимание тот факт, что Россия является одним из основных внешнеэкономических партнеров Беларуси, в Санкт-Петербурге зарегистрировано общество с ограниченной ответственностью. Его учредителем выступает УП «Белкоопвнешторг Белкоопсоюза». Создание такой структуры в одном из крупнейших российских городов позволяет решить целый комплекс задач по расширению внешнеторгового сотрудничества:  увеличить поставки в РФ;  оптимизировать логистику закупок товаров «критического импорта» через питерский порт;  организовать экспорт белорусских товаров в торговые сети северной Пальмиры. Кстати, в Санкт-Петербурге скоро планируется открыть новый фирменный магазин «Королевство меха» по продаже готовых изделий собственной торговой марки Белкоопсоюза. Разумеется, системой также принят ряд мер по диверсификации рынков сбыта. В текущем году карта экспорта потребкооперации будет расширена минимум до 25 стран. При этом российское направление по-прежнему останется приоритетным. Вместе с тем, с целью снижения негативного влияния девальвации российского рубля на ВЭД, особое внимание будет уделено странам Европейского союза и Азии. Планируется расширить поставки на рынок Китая — главного стратегического партнера в азиатском регионе. Ну а для усиления позиций в ЕС дополнительно запланирован выход на перспективные рынки Франции, Великобритании и Турции.

Между строк Хотя эта тема и не имеет прямого отношения к нашему журналу, но стоит напомнить, что Белкоопсоюз занимает ведущую роль в производстве клеточной пушнины в стране. Более 90 % произведенных в Беларуси шкурок пушных зверей дают как раз предприятия потребкооперации. За последний сезон на кооперативных зверофермах получено около 1 миллиона шкурок норки и более 4 тысяч — лисицы и песца. В целях дальнейшего развития данной отрасли Белкоопсоюз реализует инновационный проект, где применены самые прогрессивные технологии. В ближайшее время в деревне Стриевка Гродненского района будет введен в эксплуатацию крупнейший современный звероводческий комплекс, не имеющий аналогов на постсоветском пространстве. После выхода на полную мощность в новом зверохозяйстве будет вырабатываться более 150 тысяч шкурок ценной скандинавской норки — высокорентабельной пушной породы.

Крупный план



[ Ритейл ]

колледжей. Это дает возможность подготовки высококвалифицированных кадров как для нужд организаций потребительской кооперации, так и для основных отраслей народного хозяйства страны. Сегодня в Белкоопсоюзе функционирует, по сути, единая централизованная система повышения квалификации руководящих кадров и специалистов. Благодаря ей только в 2014–2015 учебном году свою квалификацию повысили более полутора тысяч человек.

«О себе нужно заявлять громче» В пользу данного принципа говорит то, что вы читаете эту статью. Ну, а если серьезно, то Белкоопсоюз для реализации этого постулата активно участвует в выставочной деятельности. Взять, к примеру, прошедшую в июне Международную специализированную выставку «Белагро-2015». На стенде Белкоопсоюза было представлено более 350 образцов продукции, выпускаемой кооперативными промышленными предприятиями во всех регионах республики. Достоянием участников и гостей выставки стали новинки, разработанные и внедренные в производство в этом году, а также давно известные и полюбившиеся людям продукты питания. Естественно, акцент потребительская кооперация сделала на дегустации. Наибольшее внимание посетителей вызвали: хлеб «Барский» с солодовым экстрактом и хлеб «Восточный аромат» с черносливом, курагой и семенами подсолнечника; багеты «Замковый» и «Бонжур»; кексы «Венские» и сладости мучные «Овсяно-зерновые»; шоколадные американеры и маффины. Плюс минеральная вода «Вечелье», «Стародорожская» и «Марыля», безалкогольные напитки Червенского производственно-пищевого завода, черничный и голубичный нектары. Стоит также отметить колбаски «Паляўнiчыя», колбасу полукопченую мясную «Шляхецкую» в череве, продукт из свинины «Грудинку деревенскую» и зельц «Домашний». Полагаю, все эти продукты в ближайшем будущем смогут претендовать на звание победителей конкурса «Чемпион вкуса» — нашего ответа «Контрольной закупке». Вот теперь можно смело ставить точку. Но только в этой публикации. Думаю, в ближайшее время у Белкоопсоюза появятся новые поводы, чтобы заявить о себе в Беларуси и за ее пределами.  by 

Система образования Чтобы быть успешными, нужно быть образованными. Об этом, а также о том, что кадры решают многое, в потребкооперации никогда не забывали. Сегодня образовательный комплекс Белкоопсоюза включает Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации и семь 

[ Ритейл ]



Бизнес-проекты

10 ’ июль 2015  продукт.by

Производитель & Сетевик.

Пример удачного сотрудничества

13 июля в минском пабе Clever Irish Pub компании «Криница» и «Евроторг» творчески представили новый продукт под маркой Authentic Pub. Побывав на данном мероприятии, мы решили использовать полученные впечатления для аналитического материала о новых тенденциях на пивном рынке страны. Да, право рассказывать о том, какие там были закуски, острословить по поводу несоответствия увиденного американским пивным стандартам мы предоставим отечественным пивным блогерам. Оказывается, есть и такие, можете сами поискать. А мы не будем отвлекаться от главного. Александр НОВИКОВ

так, в понедельник, 13-го числа, наперекор всем приметам была представлена новая пивная торговая марка. Пиво было сварено на «Кринице», торговую марку разработали по заказу компании «Евроторг» и назвали Authentic Pub. Желающие могут заняться прямо сейчас переводом этого словосочетания на русский язык. Я же пока сообщу следующее. В процессе презентации речь шла о выходе на рынок так называемого крафтового (с различными вкусами, говоря проще) пива.

Чем отличается краповое от крафтового? В ходе пресс-конференции начальник отдела по работе с собственными торговыми марками (СТМ) компании «Евроторг» Валерий САВИЦКИЙ осуществил небольшой, но достаточно логичный исто-



рический экскурс. Он напомнил, что именно пивная категория в плане формирования СТМ стала для «Евроторга» одной из первых. Четыре года назад, и также совместно с «Криницей», был выпущен продукт под ТМ «Хмельнов». Данная марка за короткое время смогла дорасти до уровня национального бренда и является сегодня гордостью как «Евроторга», так и «Криницы». «Хмельнов» в нашем портфеле занимает 35 %, а на белорусском рынке — 12,7 %. При этом мы развиваем СТМ не только в сегменте масс-маркет, но и в нишевых категориях. Они не такие емкие, но позволят привлечь дополнительных покупателей и укрепить лояльность существующих», — интриговал всех собравшихся Савицкий. Что касается крафтового пива, ради которого затевалось все это мероприятие… По словам выступавшего, в мире сегодня есть порядка 10 вариантов толкования данного

термина. «Однако на просторах СНГ, говоря о «крафте», подразумевают прежде всего сваренное по традиционным рецептам пиво, но… При этом в классических рецептурах допускается использование нетрадиционных до недавнего времени компонентов: лимона, имбиря и т. д. Общий объем первой сваренной партии составляет 100 тысяч литров. Дальнейшие планы компании по выпуску пива под маркой Authentic Pub будут скорректированы после анализа первых продаж.

продукт.by 

Бизнес-проекты

10 ’ июль 2015

Кстати, мировая доля крафтового пива сегодня достигает 5 % и при этом растет. Поэтому создатели Authentic Pub следовали общемировым тенденциям. «Три варианта новой марки пива были выбраны по итогам 15 потребительских дегустаций; они показали, что новый продукт не уступает лучшим европейским образцам, — констатировал представитель «Евроторга». — Мы горды тем, что его удалось сделать в Беларуси». Савицкий также сообщил, что перед запуском нового проекта на «Кринице» был осуществлен тщательный мониторинг производства. Результат оказался на «10 с плюсом». «Сотрудничество с компанией «Криница» на протяжении последних лет ни разу не дало нам повода усомниться в ее возможностях, — сказал оратор. — Мы весьма довольны уровнем того качества, которое она обеспечивает». По мнению маркетологов, новые вкусы продукта под ТМ Authentic Pub (со вкусом вишни «Бельгия», со вкусом имбиря «Японское», а также со вкусом текилы «Мексиканское») являются наиболее популярными и отражают особенности трех континентов — Азии, Европы и Америки.

Три вкуса, а не три карты Генеральный директор ОАО «Криница» Александр КИЖУК для начала напомнил присутствующим, что возглавляемая им компания является самой крупной на пивном рынке Беларуси. «За первое полугодие 2015 года мы произвели около 65 млн литров пива, — констатировал он. — «Криница» оснащена современным европейским оборудованием и готова производить продукты, которые будут востребованы на всех потребительских уровнях. На сегодняшний день выпускается 17 видов пива и три вида кваса. Стратегическим направлением является экспорт. Кстати, 65 % экспорта всего белорусского пива приходится на «Криницу». Недавно мы начали осуществлять отгрузки в Германию, что является неплохой рекомендацией». В то же время Кижук отметил, что реализация пива от «Криницы» в белорусском ритейле растет. Но для

того чтобы дать этому процессу новые импульсы (выразимся в стиле маркетологов. — Авт.), ведется работа с торговыми сетями. На мощностях пивоваренной компании «Криница» (помимо «Евроторга») изготавливается пиво еще для четырех крупных ритейлеров Беларуси. В этом сезоне компания намерена выпустить несколько интересных новинок. Несомненно, одним из перспективных направлений работы считается производство пива по заказу ритейлеров, под их собственными торговыми марками. «Начиная работу над Authentic Pub, мы сознавали, что это — серьезный вызов для компании, — подчеркнул Кижук. — Отрадно, что новая серия специального темного пива, включающая три вкуса под данной ТМ, удалась. Думается, это не последний наш совместный проект с «Евроторгом». Заместитель генерального директора по производству, она же главный пивовар «Криницы», Любовь РЕБЯТНИКОВА рассказала, как пришла идея создать новый продукт. «Изначально концепция была следующая, — вспоминала Любовь Николаевна. — «Евроторг» предложил создать варианты темного пива с классическими ароматами разных стран и континентов. Было разработано очень много вариантов. В итоге решили остановиться на трех. Это темное пиво со вкусом вишни («Бельгия»), со вкусом имбиря («Японское»), а также со вкусом текилы («Мексиканское»)». Главный пивовар «Криницы» не скрывала, что процесс создания нового продукта был непрост, потребовалось много корректировок до проведения первой варки. В то же время компания «Евроторг» приложила много усилий для того, чтобы разработать оригинальный дизайн бутылки и этикетки.

Вопросы и ответы Отвечая на многочисленные, удобные и не очень вопросы, участники пресс-конференции выходили за рамки одной темы. В частности, Александр Кижук с сожалением отметил, что рынок пива в Беларуси в последнее время стагнирует. Он предположил, что по итогам 2015 года возможно общее



[ Ритейл ]

падение до 5 % к уровню 2014-го. Генеральный директор «Криницы» одной из причин подобного явления назвал снижение покупательской способности населения. В то же время сама «Криница» старается не сетовать на кризис и стагнацию, а продолжает активно работать, несмотря ни на что и вопреки всему. «Этим летом запланированы к выпуску еще несколько новых сортов пива от «Криницы», — открыл небольшой секрет для маленькой компании Кижук. — Наше современное производство и качество сырья позволяют замахиваться на решение самых неожиданных задач. Мы постараемся удивить потребителей уже в этом сезоне. Например, в начале августа планируется презентовать или совершенно новый, или хорошо забытый модный сорт пива от «Криницы». А вот начальник отдела по работе с СТМ компании «Евроторг» от своей магистральной линии старался не отклоняться. Он сообщил, что цена нового продукта в магазинах «Евроопт» за поллитровую бутылку будет находиться на уровне 11 900 рублей. «Это стало возможно благодаря минимизации затрат при выпуске продукта под собственной торговой маркой, — констатировал Валерий Савицкий. — Продукты под СТМ одинаково интересны и производителям, и торговым сетям, и рядовым покупателям. Так на практике реализуется закон синергии». Представитель «Евроторга» также заметил, что уже через три месяца запланированы поставки нового пива под ТМ Authentic Pub в Россию. По словам Савицкого, к новому продукту проявляют интерес в Литве, где также открыты магазины «Евроторга».

Взгляд назад и вперед В прошлом номере, в материале «Сборник пивных историй», мы писали в частности: «Дальнейшее развитие крупнейшей белоруской пивоваренной компании (а «Криница» ею остается) зависит во многом… от менеджмента предприятия. «Ноу-хау», которые обычно предоставляют ТНК в случае покупки компании, менеджмент «Криницы» ищет на внешних рынках самостоятельно». Полагаем, что как раз событие, которое было «зафиксировано» общественностью 13 июля, подтверждает справедливость наших строк. А что может быть приятнее оказаться правыми?..  by  

[ Ритейл ]



Сегодня и завтра отрасли

10 ’ июль 2015  продукт.by

Торговые нюансы Ответственность для магазинов пропишут в Кодексе об административных правонарушениях Привлекательный сегмент В настоящее время доля торговли в ВВП страны составляет 12,2 %. В первом квартале 2015 года в торговлю привлечено около 268 млн долларов, или 26,7 % от общереспубликанского объема прямых иностранных инвестиций. По данному показателю белорусская торговля занимает второе место после промышленности, на счету которой 296,6 млн долларов, отметила во время пресс-конференции заместитель министра торговли Ирина НАРКЕВИЧ. — Стабильный приток иностранного капитала на протяжении последних лет — хорошая основа для дальнейшего развития, фактор доверия инвестора к отрасли, — подчеркнула заместитель министра торгового ведомства. — Мы имеем положительные темпы развития отрасли. Рост розничного товарооборота в 2011 году составил 109 %, в 2012-м — 114,1 %, в 2013-м — 118,0 %, в 2014-м — 106,0 %. Таким образом, за последние пять лет розничный товарооборот в сопоставимых ценах вырос в 1,6 раза.



Ситуация под контролем При этом Ирина Наркевич подчеркнула, что главный результат работы торговой отрасли в текущем году — сохранение стабильной ситуации на внутреннем потребительском рынке, наличие широкого ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров, в большей части отечественного производства, отсутствие ажиотажа и дефицита. — Цены на регулируемые группы товаров с начала года не поднимались, — отметила замминистра. — Как свидетельствует статистика, в январе 2015 года инфляция составила 2,4 %, в феврале — 1,7 %, притом, что курс доллара за январь 2015-го увеличился почти на 30,0 %. После стабилизации ситуации на валютном рынке инфляция в республике ежемесячно не выходит за параметр в 1,0 %. За март 2015 года она не превысила уровень 0,8 %, за апрель — 0,9 %, за май — 0,7 %, за июнь — 0,7 %.

Санкции и штрафы Министерство торговли Беларуси, начиная с 5 декабря 2014 года, для устранения выяв-

ленных нарушений законодательства приостанавливало деятельность более 250 объектов торговли и общественного питания, в том числе более 30 — за нарушение законодательства о ценообразовании. Полностью запрещена деятельность торгового объекта в Могилеве, трех объектов общественного питания ООО «Сайгон» в Минске. С момента создания Торговой инспекции контрольные мероприятия проведены более чем в 5,9 тыс. объектов, осуществляющих деятельность в сферах торговли, общественного питания и бытового обслуживания населения. И по всем фактам выявленных нарушений приняты соответствующие меры реагирования. По состоянию на 13 июля составлено около 6000 протоколов об административных правонарушениях, штрафные санкции по уже рассмотренным судами делам об административных правонарушениях применены на сумму более 10,1 млрд рублей.

Кодекс поправят Между тем сами ритейлеры считают, что такое вмешательство в деятельность торговых объектов является не совсем обоснованным. В частности, Ассоциация розничных сетей недавно предложила государству лишить Минторг права без суда применять санкции к торговым предприятиям. «Мы просим вернуть рассмотрение правонарушений в области розничной торговли в рамки административного процесса, который в большинстве случаев ведется судом и который предусматривает право субъектов торговли представлять и защищать свои интересы», говорится в заявлении Ассоциации розничных сетей, которое было сделано после решения Минторга о приостановлении на три месяца работы всех 177 магазинов сети «Доброном» за задолженность перед поставщиками.

продукт.by 

Сегодня и завтра отрасли

10 ’ июль 2015

На пресс-конференции Ирина Наркевич прокомментировала, что не против данного предложения ассоциации. — Мы выступаем за четкие правила игры. Положение о передаче судам решения о закрытии магазинов действительно может быть скоро введено. Сегодня в завершающей стадии проработки находятся поправки в Кодекс об административных правонарушениях, которыми предусматривается ответственность за нарушение отдельных норм закона. Пока такой ответственности по статьям о добросовестной конкуренции нет, но она необходима, чтобы закон полноценно заработал, — пояснила, отвечая на вопросы журналистов, Ирина Наркевич.

Сети доминируют Что касается стратегического вектора развития, то в текущем году по-прежнему наблюдается тенденция сетевого принципа организации торговли. Сейчас в Беларуси работают более 30 крупных торговых сетей. Число магазинов основных торговых сетей в Беларуси увеличилось в первом полугодии на 34,1 %. По данным Торгового реестра, на 1 июля их насчитывалось 1561. Торговая площадь сетевых магазинов составила 988,9 тыс. кв. м. В результате прироста торговых площадей обеспеченность ими на 1000 человек в 2015 году выросла на 21,2 кв. м и на 1 июля 2015-го вышла на уровень 550,7 кв. м. — В совокупности доля сетевой торговли составляет около 30 %, и это нормально, — уточнила

цифры На

34,1 %

1561

Около

30 %

увеличилось число магазинов основных торговых сетей в первом полугодии 2015 года. сетевой магазин в Беларуси на 1 июля 2015 года.

совокупная доля сетевой торговли в Беларуси.

Примерно

новых объектов общепита появилось в Беларуси с начала года.

12 179 объектов на 763 200

представляет собой сеть общественного питания страны.

290

мест

замминистра. — В некоторых странах данный показатель равняется 60 или 80 %. Здесь важно, чтобы совокупная доля была поделена на несколько игроков, и на каждого из них пришлось не более 20 %. Иначе не может идти речь о создании конкурентного рынка. В связи с этим до 1 августа Минторг просчитает окончательную долю по 30 контролируемым торговым сетям и разошлет местным органам власти эти данные — какая доля у каждой конкретной сети в каждом кон-

Темпы роста розничного товарооборота 109,0 %

2011

114,1 %

118,0 %

2012

2013

106,0 %

2014



[ Ритейл ]

кретном районе. После получения такой информации исполкомы откажут в регистрации в Торговом реестре торговых объектов сетей, доля которых по продуктам питания превышает установленную законодательством норму в 20 %. — Что делать? Перепрофилируйся. Продавай, например, непродовольственные товары. Или же рынок будет свою роль играть — предположим, появится новый игрок в районе, откроется другая сеть. Тогда будет падение доли доминирующего субъекта, — высказала свою точку зрения Ирина Наркевич.

Кухня с белорусским колоритом Не менее актуальная тема, которая всегда вызывает много вопросов, — развитие системы предприятий общепита. С начала этого года в Беларуси появилось около 290 новых объектов данного профиля. Сегодня сеть общественного питания представлена 12 179 объектами на 763,2 тыс. мест. Она динамично развивается в основном за счет привлечения частных инвестиций к открытию объектов ресторанного бизнеса. За 2014 год в городах республики за счет реконструкции и нового строительства открыто 535 ресторанов, кафе, баров и других объектов на 16,6 тыс. мест, в 2015-м — 289 объектов на 11 тыс. мест. При этом приоритетным является открытие объектов, которые предлагают в своем меню блюда белорусской национальной кухни. Всего в республике таких предприятий насчитывается пока чуть более 200, в том числе в Минске — 40. Планируется, что до конца года перед посетителями распахнут свои двери еще 60 специализированных объектов. В целях популяризации блюд национальной кухни регулярно проводятся Недели белорусской кухни с приглашением мастеров-поваров, проведением мастер-классов. При этом наряду с белорусской кухней развивается сеть предприятий с национальными кухнями народов мира. Только в Минске можно попробовать национальные блюда более 30 стран мира. Актуальным также является развитие сети предприятий быстрого обслуживания. Сейчас в стране насчитывается 2,8 тыс. таких объектов.  by  

[ Ритейл ]



Угол зрения

10 ’ июль 2015  продукт.by

Страсти по «Доброному». Пьеса с пугающим эффектом?.. 9 июля

В результате в обороте накапливались огромные деньги, на которые можно было строиться дальше. Как только начал сужаться рынок и стали сокращаться сроки оплаты, — финансы принялись петь романсы. А магазины-то стоят, в них уже вложены колоссальные деньги. Стоит ли говорить: далеко не один «Доброном», но и другие крупные торговые сети испытывают такой же «разрыв наличности».

П Бесспорно, самой громкой историей июля в мире белорусской торговли стоит признать суету вокруг «Добронома». У меня на этот счет есть особое мнение. Но выскажу я его, отталкиваясь от фактов в хронологическом порядке. Александр НОВИКОВ

8 июля

бщество получило информациюбомбу. Стало известно, что после проведения соответствующей проверки Министерство торговли решило с 21 июля на 90 дней приостановить деятельность 177 магазинов ЗАО «Доброном». Причина всем известна: просроченная задолженность перед поставщиками товаров. Стоит ли напоминать профессионалам, как за несколько месяцев до этого события, в марте, «Доброном» был совершенно в другой позиции — доминирующей. Тогда стало известно, что испытывающая проблемы сеть «Родная Сторона» сдала в аренду «Доброному» сроком на десять лет сеть своих магазинов (официально насчитывалось 89) и логистический центр «24». В общей сложности получалось 140 тыс. кв. м. Об этом писали и говорили многие. Как-то за скобками оставалось то, что «Родная Сторона» сдала свои активы отнюдь не из-за хорошей жизни. По слухам, сие событие произошло из-за крупной задолженности перед поставщиками, сложностей с расчетами, падения продаж и т. д.



ереспав с полученной информацией, деловая общественность начала бурно реагировать. Наиболее предметно и внятно высказался эксперт нашего издания, сопредседатель Республиканской конфедерации предпринимательства Виктор Маргелов. Он без всяких экивоков заявил о том, что для любого продовольственного магазина закрытие больше чем на неделю означает смерть. Тогда же он постарался спрогнозировать ситуацию и, по сути, отгадал «5 из 36»: «Мой прогноз такой: возможно, магазины закроют с 21 июля, но только на несколько дней. Я думаю, компания приложит усилия, чтобы погасить долги, и магазины откроются». Попутно Виктор Егорович достаточно осторожно высказался по поводу системных проблем белорусской торговли. Он выделил три проблемные точки. 1. Белорусская экономика идет в минус. По официальной статистике, суммарный розничный товарооборот не растет, и это при достаточно стремительном развитии сетей, открытии новых магазинов. В Минске появляется много новых магазинов. В регионах бурно открываются сети «Доброном» и «Евроопт». В результате снижается общий потенциал для развития. 2. Вступает в силу Закон о государственном регулировании торговли. «Доброном» закрывают за нарушение норм именно этого закона. Если раньше крупные торговые сети, по имеющейся у конфедерации предпринимательства информации, по 90, а то и по 120 дней не платили поставщикам, и те не смели перечить, то сейчас приходит проверка от Минторга и... выявляет грубое нарушение. 3. Большая часть потенциала развития сетей еще вчера была связана с деньгами, которые аккумулировались в их обороте. Взял товар с отсрочкой платежа на 90 дней, продал за 30, а остальные 60 дней эти деньги находятся в твоем пользовании.

10 июля

обавим мысли, высказанные мне другими участниками рынка, пожелавшими остаться неизвестными. В Беларуси закрывают сотни магазинов по Указу № 567 «О дополнительных мерах по защите прав потребителей». Он позволяет закрывать любое торговое предприятие за обнаруженные нарушения по расчетам и т. д. Летом стали популярны «нарушения температурного режима». Тут уже непаханое поле для санстанций всех уровней. Весь магазин системами кондиционирования не оснастишь. Несмотря на прохладное лето 2015-го, дни, когда дневная температура зашкаливала за 30 градусов по Цельсию несколько дней подряд, имели место. Дальнейшее — дело техники. Достаточно в такой вот «спякотны» день замерить температуру в тамбуре и... получить нужный результат. Проявился новый формат борьбы сетевых предприятий. Можно сформулировать закон. Если в районе открылся новый крупный сетевой объект ритейла, все находящиеся в шаговой доступности несетевые магазинчики получат проверки с пристрастием. Результаты их чаще всего предсказуемы. Но про судьбу этих магазинов не судачит деловая пресса, не собираются прессконференции. Они подпадают в раздел «статистика». Сколько с 5 декабря (дата опубликования Указа № 567) по 23 июля (дата написания этого сумбурного текста) было закрыто магазинов и магазинчиков по предписанию Минторга и сколько их «умерло с миром», я затрудняюсь сказать. Счет идет на десятки и даже сотни.

продукт.by 

10 ’ июль 2015 Угол зрения 

13 июля

та дата ознаменована тем, что плечо «Доброному» активно подставила Ассоциация розничных сетей. Была организована пресс-конференция. На ней исполнительный директор ассоциации Татьяна Закжевская использовала сильные козыри: социальный фактор и финансовый мотив. «Работу могут потерять почти 6000 человек — сотрудников сети, — ярко обрисовала масштаб разворачивающейся на наших глазах драмы Татьяна Генриховна. — Кроме того, потери понесут как республиканский, так и местные бюджеты. За шесть месяцев текущего года сетью «Доброном» уплачено в республиканский, местные бюджеты и осуществлены отчисления в ФСЗН на сумму более 66 миллиардов рублей». Был также сформулирован посыл в сторону потребителей. По данным ассоциации, каждый день в магазины сети приходят 190 тысяч покупателей, в зоне обслуживания проживает 800 тысяч человек. Фактически, начинал звучать мотив из одного популярного музыкального произведения: «Мама, мама, что мы будем делать?.. Мама, мама, как мы будем жить?..» Татьяна Закжевская косвенно согласилась с Виктором Маргеловым: приостановление работы магазина на срок от пяти дней до нескольких недель в зависимости от финансового состояния компании однозначно ведет к банкротству. Тут же вспомнили сеть «Родная Сторона», оказавшуюся на балансе «Добронома». Исполнительный директор ассоциации сообщила: чтобы все новые магазины смогли нормально функционировать, «Доброному» потребовалось обеспечить их товарами на сумму около 100 миллиардов рублей, и это повлекло значительные расходы. Плюс работу получили почти 3,5 тысячи сотрудников из терпящей бедствие сети… Все выглядело логично, за исключением одного момента. «Доброном», через ассоциацию сообщивший, что до истории с арендой магазинов «Родной Стороны» проблем с расчетами не имевший и через них (магазины) пострадавший, ведь никто не заставлял вот так вот... взять и прирасти в одночасье сотней торговых объектов. Нет?..

14 июля

этот день стало известно: для погашения просроченной задолженности «Доброном» взял кредит. Дым начинал

рассеиваться. Но надолго ли? Понятно, что кредиты рано или поздно нужно отдавать. И с процентами. А то потом может получиться, как в сказке про белого бычка: «Мы извиняемся, у нас проблемы с возвратом долгов из-за тяжелой кредитной нагрузки». Забегая вперед, скажу: руководство «Добронома» такое развитие ситуации просчитало и за неделю резко изменило свой подход. Если 14 июля речь шла о кредите, то 20 июля было заявлено: «Вся просроченная задолженность погашена исключительно за счет полученной выручки». Мне-то казалось, погасить абсолютно все долги «Доброном» физически не мог. Речь в данном случае шла о товарах социальной направленности (хлеб, мясо, молоко) и подакцизных товарах (табак, алкоголь). Поставщики других товаров оказывались за скобками. И от этого им трудно было быть веселыми. Напомним, на момент проверки ЗАО «Доброном» просроченная задолженность сети за поставленные товары (в том числе мясо, молоко и хлеб) превышала 30 млрд рублей. Однако…

19 июля

оскресным вечером в эфире ОНТ (а точнее, в программе «Контуры») появилось интервью первого заместителя министра торговли Беларуси Артура Карповича. Интересное интервью. В нем чиновник столь высокого уровня публично заявил об опасности развития сюжета, при котором определенные сетевые организации занимают доминирующее положение на рынке: «Тогда сетевики начинают диктовать условия поставщикам: с тобой я работать буду, а с тобой — нет, тебе я дам такую скидку, а тебе скидку не дам, и если ты не будешь ждать оплату столько, сколько скажу я, то работать с тобой в принципе не буду», — сказал Артур Борисович. Он также образно описал ситуацию, при которой «очень сильно возбудилась Ассоциация розничных торговых сетей — из-за того, что Министерство торговли вынесло решение о приостановлении работы сети «Доброном». По словам первого замминистра, «комментарии руководства ассоциации и сети, в которых звучали мысли по поводу того, что возникшие проблемы — кратковременные, и с ними сами справляются», противоречат результатам проверки Минторга. Согласно ей, проблемы с просроченной кредиторской задолженностью начались у «Добронома» еще в декабре 2014 года. «И что дальше?» — спросите вы. А дальше наступил очередной понедельник. И все стало просто замечательно.

[ Ритейл ]

20 июля

рошла официальная умиротворяющая информация. Никто никого закрывать не будет. Ритейлер «Доброном» продолжит работу и после 21 июля. Такой вот подарок ко Дню торговли. Оказывается, в ходе контрольной проверки руководство ЗАО «Доброном» предъявило несгораемый козырь — документы, подтверждающие погашение просроченной задолженности на сумму более 30 млрд рублей. Последняя имелась перед поставщиками на момент вынесения предписания о приостановлении работы магазинов, то есть 7 июля. И сказка эта не заканчивалась. В период проведения контрольной проверки Минторгом с 15 июля «Доброном» перечислил «в рамках погашения текущей и вновь образовавшейся просроченной задолженности за товары более 60 млрд рублей». Таким образом, получился сеанс магии не хуже, чем у Воланда. Для погашения просроченных (до шести-семи месяцев) долгов ритейлеру понадобилось менее двух недель. На всякий случай напомним, что сеть «Доброном» злые языки упорно связывают с основателями «Евроопта». Но прямых доказательств здесь опять же ни у кого нет.

22 июля

аконец, в этот день член постоянной комиссии Палаты представителей Национального собрания Республики Беларусь по бюджету и финансам (в недавнем прошлом — декан факультета маркетинга Белорусского государственного экономического университета) Валерий Бороденя выступал на семинаре в Бресте, где высказал нетривиальную мысль. Она, к слову, и позволила нам сформировать двойной заголовок к этой статье. Итак, Валерий Анатольевич прямо заявил: «Вот взялись за «Доброном», потому что не платят. Думается, тут была изначально такая устрашающая PR-акция. Выбрали эту сеть. Кстати, почему не «Евроопт»? К нему ведь вопросов не меньше. В любом случае, эффект от такой акции есть. Надеюсь, кому надо, быстро поняли: нельзя привлекать деньги в развитие проекта, забирая их у поставщиков и производителей. Последние не должны находиться в заведомо подчиненном, униженном положении».  by  

Коротко обо всем

ТЕхника и технологии Российские производители продуктов начали экономить на сырье и упаковке. ◆ Роспотребнадзор забраковал каждый пятый молочный продукт в магазинах Кубани. ◆ Арабские эксперты тестируют брянскую говядину для экспорта в ОАЭ. ◆ В России могут ограничить использование пальмового масла в пищевой промышленности. ◆ Туровский молочный комбинат начал производство сыра Ricottine Bonfesto, который включает десерты с двумя видами вкусовых добавок: «молочный шоколад» и «тоффи-карамель». ◆ Cargill получила разрешение ЕС на приобретение шоколадного бизнеса ADM. ◆ Минторг посоветовал производителям плодовых вин бороться со стереотипами и больше работать над маркетингом.

220 тыс. тонн

мяса птицы и 128 млн инкубационных яиц в год составит общая производственная мощность крупнейшего в России птицеводческого кластера «Агросила».

14,5 млрд долларов. Таков показатель экспорта семян из ЕС в 2014 году.

1,7 млн долларов

инвестиций полу чил американский биотехнологическ ий стартап Clara Food s по разработке техн ологии выращивания яи чного белка из дрожжей.

В США провели успешное испытание РНК-препарата против колорадского жука. Ученым из Корнелльского университета удалось доказать, что инсектицид может оставаться стабильным в течение долгого времени и его можно использовать в сельскохозяйственном производстве. Дмитрий МЕДВЕДЕВ, премьер-министр России:

«Информацию о растительных жирах нужно крупно писать на этикетке молочной продукции. Тема, связанная с приобретением тех или иных продуктов с добавлением растительного сырья, действительно существует. Люди должны знать, что они покупают. Продукция без добавления растительных жиров стоит дороже, а с добавлением — дешевле. Поэтому, мне кажется, что здесь нужно пойти по тому же пути, как когда-то мы сделали с молоком и молочными напитками».

Иженеры Калифорнийского университета в Беркли и тайваньского Национального университета транспорта создали «умную» крышку для молочной продукции, помогающую определить годность продукта. Она содержит небольшой резервуар, который наполняется образцом жидкости, если перевернуть бутылку. Там она подвергается действию электрического конденсатора и индуктора. Когда молоко начинает портиться, бактерии размножаются, и это может обнаружить «интеллектуальная» крышка.

Жерар ДЕПАРДЬЕ, французский актер:

«Беларусь напомнила мне маленькую Швейцарию: те же чисто убранные бескрайние поля, маленькие уютные домики, очень достойная инфраструктура. Даже технологии, по которым развивается сельское хозяйство, схожи. Еще я заметил, что Беларусь имеет все ресурсы для того, чтобы стать сырной страной. Ваши сыры могут быть не хуже, чем французские. С учетом того количества молока, что у вас есть, и желания учиться вам не хватает лишь парочки грамотных технологов».

продукт.by 

10 ’ июль 2015 Реклама и дизайн 

[ Техника и технологии ]

ГАРРИ ПОТТЕР, ТЫ ГДЕ? Семейных ценностей не существует. Семьи, в общем-то, тоже нет. И молодежи нет. Мужчины и женщины исчезли. Ничего и никого нет — хотя продукты и товары продолжают рекламироваться и позиционироваться. На Экспортном форуме «Беларусь молочная» креативный директор российского брендингового агентства Depot WPF Алексей ФАДЕЕВ рассказал, как нужно рекламировать молоко. Марина ГУЛЯЕВА

Кому пишем? Сначала Алексей Фадеев показал слайд с упаковками молочной продукции, представленной на российском рынке, а потом - как выглядит молочная полка в Лондоне. Разница колоссальная. У нас (белорусская молочная полка выглядит примерно так же) весело, у них — скучно. У нас — нарядно, у них — строго. У нас — празднично и сказочно, у них — функционально и буднично. Как отметил Алексей Фадеев, «если вы думаете, что я начну ругать российских дизайнеров — ну, конечно, там рай, ну конечно, тут ад, — то я не об этом совсем. Я прекрасно понимаю, что дизайн и реклама — по сути, вещи антагонистичные, и дизайнер обязан использовать тот визуальный язык, который понятен потребителю. Как-то был у своих дальних родственников в деревне Верхняя Залегощь: коробка «Комильфо», которую я выложил на стол, выглядела там дико и неуместно. Человек привыкает к своей визуальной среде и оценивает то или иное явление или картинку, отталкиваясь от этой привычной среды». — Бренд дизайна и дизайна упаковки, как его частного случая, — это информирование покупателя о товаре, который предлагает продавец. Все это знают, слышали — настолько слышали, что не обращают внимания. Но давайте вернемся к полке. Начнем с англий-

ской, — продолжает Алексей Фадеев. — Мы легко, через дизайн, даже с расстояния в пять метров, считываем информацию о продуктах, об их позиционировании и тех либо других УТП. Вот есть «Просто молоко»: обычно это территория, где царствует private-лейбл, и основное отличие данного продукта — удобство и экономия. Зачастую экономия — за счет снижения костов по хранению и транспортировке: к примеру, новая молочная упаковка WALMART более эффективная по затратам, так как персонал сократили на 50 %, и на той же площади, на которой располагались 80 контейнеров, теперь 224. Есть также ЭКО-БИО-ОРГАНИК и есть различное функциональное молоко. Тут дизайн говорит сам за себя. Теперь вернемся к нашей полке. Что мы видим? Что можно считать с этих упаковок? Они все такие разные, и при этом мы видим, что они абсолютно одинаковые. Если я сейчас на доске нарисую каля-маля, и кто-нибудь еще (любой человек из зала) начнет рисовать, то данные творения будут совершенно уникальными и разными. Но это только для нас. Для любого стороннего наблюдателя все это останется каля-маля. Впрочем, по словам креативного директора Depot WPF, проблема в другом: «Эпоха, когда один продукт для всех, прошла. Один продукт может быть,

Так выглядит российская молочная полка. Файл презентации креативного директора российского брендингового агентства Depot WPF Алексея Фадеева

но это будет недорогой продукт. Мы можем говорить со всеми людьми — но это будет очень абстрактное послание».

Молодежь — это кто? Как правило, производители, выбирая молодежь в качестве целевой аудитории, демонстрируют безмятежно улыбающихся юношей и девушек. Но делать для них продукт, говорит Фадеев, — это все равно, что выпускать его для выпускников Хогвартса. Хотя, на самом деле, можно и для них. — Недавно я со своим пятилетним сыном был на выставке, посвященной Гарри Поттеру, которая проходила в Минске, — рассказывает Фадеев. — То, из каких экспонатов состояла эта выставка, приехавшая из России, — отдельная тема о том, как можно зарабатывать деньги на поттеромании. Но я видел, как на выставку приходили 12-летние девочки и фотографировали волшебные палочки (100 тыс. рублей, между прочим) и портреты Гарри Поттера и Гермеоны. Так что, на самом деле, они среди нас, Гарри Поттеры. И у так называемой «молодежи» с поклонниками мальчика в очках нет ничего общего. Молодежь при помощи того или иного продукта определяет, кто свой, а кто чужой. И сделать один продукт для всех — это провальная попытка.

А вот так выглядит молочная полка в Лондоне 

[ Техника и технологии ]



Реклама и дизайн

Марина ПЕТРОВА, российский эксперт молочного рынка:

— Как поступили немецкие и французские производители?.. Они разработали на четыре года программу лояльности для российских потребителей по отношению к немецким и французским продуктам. В магазинах проходили немецкие, французские недели с листовками, дегустациями. Мне кажется, вам стоит пойти по этому пути, поскольку такая стратегия очень сильно развивает не только понимание, что белорусский сыр хороший, но и дает возможность проникнуться философией страны. Тем самым вы сможете донести, почему ваше молоко или сыр хорошие. А так потребитель видит просто сыр и просто молоко. Вот, к примеру, рассказывает Фадеев, есть и такая целевая аудитория: «Это в основном девушки до 35 лет, независи-

10 ’ июль 2015  продукт.by

мые, симпатичные, не курят, занимаются спортом, не пьют пива, следят за собой, модные. И с удовольствием все это демонстрируют. Им необходимы продукты демонстративного потребления: уличные, напоказ. Хорошо подходит жестебанка, как атрибут бренда, но можно брать и бутылку размером 330 мл».

Мужчина или женщина? Точно таким же абстрактным понятием, часто использующимся в рекламе, Фадеев считает семейные ценности: «Семейные ценности рассыпаются на много-много семейных ценностей. И когда в брифе написано, что бренд пропагандирует семейные ценности, хочется спросить: какие?..» Или вот еще вопрос: блогер — это кто, мужчина или женщина? А байкер — мужчина или женщина? Сегодня необходимо рассматривать людей не по демографическим признакам, а по стилю жизни. Если брать возрастную категорию 25–30 лет, то, как рассказывает Алексей Фадеев, можно выделить пять категорий:  «гражданин мира» — космополитичный, следит за собой, ответственен в поступках, сидит в соцсетях, не доверяет массмедиа;  «моралист» — критический, верующий, консерватор, разделяет традиционные ценности;  «статусоориентированный» — самоуверенный, нацеленный на результат, успешный, следит за собой, хочет быть ближе к природе, брендоориентирован;



«знаток» — космополитичный, с хорошей покупательской способностью, ориентирован на экологию и дизайн, в состоянии определить качество товара; «семейноориентированные» — молодые, заботятся об экологии, приземленные, совестливые, часто бывают вегетарианцами.

Бешеная лояльность к кефиру Очень любопытные данные привел Фадеев о потребительской лояльности по отношению к молочным продуктам. Скажем, у кефира — 39 %, у молока — 18 %. А вот для сравнения лояльность потребителей в отношении других категорий товаров:  болеутоляющие лекарственные средства — всего 3,2 %;  крем для лица — 5,0 %;  зубная паста — 17,0 %;  кондиционеры и бальзамы для волос — 4,0 %;  шампуни — 4,0 %;  макароны и макаронные изделия — 17,0 %;  аптеки — 1,0 %. «Молоко — товар с высочайшей лояльностью. Если человек начал пить молоко какой-то марки, переключить его очень тяжело. В кефире лояльность 39 % — это просто бешеная лояльность. Обычно люди не понимают, чем одно молоко отличается от другого, они себя в этом убедили. Я, как дурак, ношусь по всей Москве в поисках молока для моей мамы конкретной марки!.. Хотя сам все понимаю», — объясняет Фадеев. by 

Замороженные продукты: падение спроса Компания Nestle открыла в американском городе Солон (штат Огайо) исследовательский центр для разработки новых способов приготовления охлажденной и замороженной пищи, в который инвестировала 50 млн долларов. Эта отрасль в США переживает тяжелое время: американцы все больше предпочитают свежие продукты. Доля сегмента замороженных продуктов на рынке продуктов питания в США в целом сократилась с 5,0 % в 2010-м до 4,8 % в этом году. Эксперты ожидают, что средняя норма прибыли в данном сегменте составит в этом году 5,9 % против 6,8 % по рынку продуктов питания в целом. «Дела в секторе замороженных



продуктов идут неважно, поэтому нам нужно инвестировать, чтобы добиться успеха», — говорит глобальный директор по исследованиям Nestle Йоханнес Бенш. Американцы все чаще предпочитают здоровую органическую пищу, приготовленную из доступных ингредиентов, а не из тех, которые выпускаются на химических заводах. Но на замороженные продукты они часто смотрят так же, как и на подвергшиеся технологической обработке. В изменении этого негативного представления и заключается одна из главных задач Nestle, считает директор ее нового исследовательского центра Шон Уэсткотт. Nestle необходим новый подход к инновациям. «Речь больше не идет о том, чтобы просто уменьшить количество жира и соли, — отмечает Уэсткотт. — Необходимо более глубо-

кое понимание. Мы замечаем, что ожидания потребителей относительно способа производства продуктов изменились». Поэтому в новом центре Nestle собирать отзывы потребителей будут тоже по-новому. Их станут приглашать в специальное помещение, где они смогут попробовать разрабатываемые продукты, а в соседней комнате специалисты будут мгновенно анализировать результаты. Это должно ускорить разработку продуктов примерно на 20 %. Кроме того, специалисты Nestle должны будут искать натуральные ингредиенты для сохранения текстуры и вкуса еды после разморозки и разогревания. Покупатели все еще снисходительно относятся к замороженным продуктам, признает Тодд Хэйл из Nielsen, но «вкус и удобство приготовления по-прежнему имеют значение, успех будет при наличии этих двух компонентов».

продукт.by 

10 ’ июль 2015

Оптимальные решения



[ Техника и технологии ]

Более 60 лет инноваций Производственный процесс — объект самых высоких требований в сфере гигиены, возможностей очистки и экономической эффективности. Кроме того, международные стандарты в отношении пищевых продуктов, напитков, лекарственных препаратов, химических веществ и косметики требуют использования высококачественных компонентов, от которых зависит получение наилучших производственных результатов. Чтобы выполнить эти требования, компания Pentair Südmo, в дополнение к полной линии обработки жидких компонентов, предлагает экспертную поддержку и руководства для наиболее эффективного использования таких продуктов. Каждый день специалисты компании разрабатывают решения, с помощью которых гигиенические и стерильные процессоры устанавливают автоматические маршрутизаторы с абсолютной точностью. В связи с постоянным ростом требований к безопасности и поддержке экологии в сфере продовольствия, напитков и фармацевтики, мы продолжаем работать над удовлетворением этих требований, создавая все более совершенные продукты и услуги. Сотрудничая с молочным заводом в США, который обязан соблюдать строжайшие нормативы, или проектируя полный комплекс услуг для международной пивоварни, — в каждом случае мы находим оптимальное решение. Наши возможности включают технологию производства, управление обслуживанием и обширные возможности обучения наряду с передовыми технологиями в области водоподготовки и обработки жидких сред. Мы считаем свою деятельность успешной, когда нашим клиентам удается оптимизировать производственный процесс и сократить эксплуатационные расходы. Основанная в 1954 году специально для поставки клапанов и компонентов в молочную промышленность Германии, компания Pentair Südmo имеет долгую историю работы с технологическими процессами жидких сред. Мы продолжаем традицию разработки инноваций в нашем научно-исследовательском и производственном подразделении в городе Рисбург, Германия. Наши продукты отвечают высочайшим гигиеническим и асептическим стандартам. Компоненты PENTAIR SÜDMO — передовая технология изготовления клапанов Компания Pentair Südmo располагает наилучшим выбором клапанов, предназначенных для работы в гигиенических и асептических условиях в пищевой и молочной промышленности, при производстве напитков, косметики и в фармацевтике, включая двухседельные, односедельные и дисковые клапаны, а также

Системы управления и обратной связи Наше устройство IntelliTop 2.0 обеспечивает децентрализованное управление технологическими клапанами для молокозаводов, пивоварен и линий безалкогольных напитков. Это является огромным преимуществом при создании сложных клапанных коллекторов в хранилищах резервуаров или в распределительных станциях.

множеством специальных клапанов. При использовании клапанов Pentair Südmo гигиенические и стерильные процессы с помощью автоматического управления исполняются с абсолютной точностью. Односедельные клапаны Благодаря нашей программе SVP Select Valve Program, сокращены стоимость и время техобслуживания. В этой надежной и разнообразной линии представлен широкий спектр размеров и исполнений, включая удлинители. Модульная конструкция допускает применение общих размеровпрокладок и активаторов для различных исполнений. Двухседельные клапаны Двухседельные клапаны Pentair Südmo обеспечивают блокирование несовместимых сред без протечек для широкого применения в различных отраслях промышленности. Они идеально подходят для создания клапанных коллекторов. Двухседельные клапаны второго поколения выдерживают более высокое давление и обеспечивают максимальную надежность процесса. Полные клапаны DSV доступны в ряде вариантов, включая PMO, и являются идеальным выбором для клапанных коллекторов.



 

Регулирующий клапан Обеспечивает отличное управление продуктом и потоком CIP с помощью регулирующего клапана выбора SVP. Этот клапан адаптируется под конкретное применение с помощью стандартных компонентов. Дополнительные программируемые функции в верхней панели управления обеспечивают превосходную управляемость и повторяемость действий.

Клапанные коллекторы Для многих приложений компания Pentair Südmo поставляет клапаны, спаянные в коллекторы или кластеры на раме из нержавеющей стали для безопасного, эффективного и гибкого распределения различных сред. По желанию заказчиков они могут комплектоваться поддонами из нержавеющей стали для сбора CIP-раствора при мойке клапанов. Клапаны могут также быть присоединены к панели управления, установленной на коллекторе. Это позволяет проверить полностью собранный коллектор в контрольной системе перед поставкой его заказчику. Преимущества: более низкая цена при изготовлении коллекторов в заводских условиях, чем на месте; более высокое качество заводской автоматической сварки; возможность предварительной проверки модуля, что ускоряет запуск в эксплуатацию.

СООО «СитурГрупп» 220055, РБ, г. Минск, ул. Алеся Гаруна, 25–2Н Тел.: +375 (17) 312-25-97 Моб.: +375 (29) 608-20-02 info@citur.by www.citur.by 

[ Техника и технологии ]



Деловые контакты

10 ’ июль 2015  продукт.by

Инвестиции и инновации Компания «ТЕКНОПАК», г. Москва, презентовала белорусским производителям технологию, которая позволяет экспортировать молоко и молочную продукцию на отдаленные рынки.

Василий ГРОГОЛЬ и президент компании GALDI Галдино КАНДИОТТО (Galdino CANDIOTTO)

ехническое перевооружение белорусской молочной отрасли принимает очертания четко выраженной экономической стратегии: каждый вложенный рубль работает на развитие экспортного потенциала предприятия. Конкуренция на молочном рынке — это, прежде всеВасилий ГРОГОЛЬ, председатель совета директоров ООО «Текнопак»:

— Мне нравится выражение «военно-молочная промышленность» — как наиболее точно выражающее темп, натиск и энергию, с которой работают руководители и сотрудники молочной отрасли.



го, борьба за место на молочной полке. Стремительно меняется структура питания не только поколений, но и самих стран. К примеру, Китай и в целом государства Азиатского региона ежегодно удваивают уровень потребления молока. Требования к продукции постоянно растут, и средний возраст инноваций молочных товаров составляет всего лишь от двух до пяти лет. А значит, при закупке и инвестировании в основные фонды, то есть в оборудование, оно должно соответствовать самым (бескомпромиссным) высоким требованиям:  качество и гарантия производства;  низкие экспортные затраты;  экономия сырья;  быстрая адаптация под новые экспортные продукты при минимальных вложениях;  возможность соответствовать и конкурировать с основными мировыми брендами;  независимость в использовании расходных материалов и сырья. Белорусская молочная промышленность сделала большой шаг вперед, предприятия освоили выпуск широкого ассортимента качественной востребованной молочной продукции. Задачи по экспорту молочной продукции выполняются. Однако для решения вопроса о диверсификации экспорта, кстати, поставленного на уровне руководства отрасли, требует проработки еще одно звено — логистическое. Все труднее становится процесс преодоления трудностей именно на «российской полке». Очень часто белорусские производители конкурируют сами с собой, при этом co-packing особенно в творогах, в молоке просто процветает.

Диверсификация экспорта требует диверсификации инвестиций. Новая экспортная продукция должна соответствовать строгим экспортным характеристикам, важнейшей из которых становится транспортная. Логистику молочных экспортных поставок можно разделить на две составляющие: экспорт сухих молочных продуктов и экспорт готового молока и молочных продуктов. Если по первому направлению Беларусь может двигаться и конкурировать с новозеландским и австралийским экспортом в странах ЮгоВосточной Азии и Китае, то со вторым вектором все гораздо сложнее. Одна из причин этого — отсутствие транспортной упаковки, способной сохранить качество, потребительские свойства продукции, обеспечить сроки хранения и реализации, брендирование при поставках на дальние расстояния. Сегодня всемирно известные транснациональные компании Danone, Parmalat и другие свою стерилизованную продукцию (молоко), упакованную в картон, замещают на продукцию в HDPE-бутылке. И происходит это отнюдь не случайно. Дело в том, что новый, а на самом деле, хорошо забытый тип упаковки в бутылку (контейнер) HDPE позволяет предприятиям увеличить радиус поставки практически на безлимитное расстояние, при сроках хранения продукта 12 месяцев, без использования холодной цепочки. К примеру, у Danone при розливе продукции в Бельгии, Франции, Италии «плечо доставки» достигает 6000 километров. В Беларуси подобных асептических линий розлива пока нет, соответственно, рынок ограничен радиусом 1500–2000

продукт.by 

10 ’ июль 2015 Деловые контакты 

километров, что является одним из существенных препятствий эффективной диверсификации экспорта. В стране используются преимущественно «Тетра», «Комбиблок», IPI, PET и пр. А это означает, что в сфере поставок молока и молочных продуктов Беларусь должна на 100 % ориентироваться на рынок России, Украины и других прилегающих стран. Уникальную технологию асептического розлива в HDPE-бутылки на форуме представил партнер «Текнопак» — компания COMAN-TECHNE (Италия). — Благодаря сотрудничеству групп компаний COMAN-TECHNE, нам удалось разработать линию асептического розлива в HDPE-бутылку, — отметил представитель компании COMAN Джанлука СКРАМУЦЦА. — Первые линии были поставлены на PARMALAT (Italy) 18 лет назад и успешно работают до сего дня, теперь практически во всем мире. Преимуществами такой бутылки являются срок хранения 12 месяцев, многослойная защита продукта, усовершенствованная система закрытия крышки и возможность 100%-ной утилизации тары и отходов производства. Данный тип контейнера в среднем дешевле картонной асептической упаковки на 25–30 %. При существенных инвестициях на этапе закупки линия в среднем окупается за 2–3 года. HDPEконтейнер отвечает таким требованиям, как предотвращение потери питательной ценности, изменение цвета и вкуса, сроки хранения при комнатной температуре, неограниченные транспортные возможности, 100 %-ная утилизация. Безусловно, качество продукции при розливе можно гарантировать только в том случае, если речь идет о качественной переработке сырья. Именно поэтому COMAN-TECHNE работает в одной связке с компанией «Текнопак», которая поставляет уникальные стерилизационные UHT-установки,

позволяющие максимально увеличить срок годности продукта и осуществлять их транспортировку на дальние расстояния, расширяя тем самым радиус сбыта. Своим клиентам «Текнопак» предлагает три метода производства стерилизованного молока. Первый — с помощью системы неконтактного нагрева (труба в трубе). Второй вариант — контактный нагрев (посредством прямого впрыска кулинарного пара), он используется для производства продуктов премиум-класса, кстати, такие установки в мире больше никто не производит. Третий способ — технология Steriflex, представляющая собой комбинацию первых двух систем. Тоже патентная технология. Немаловажно, что установки для стерилизации являются по-настоящему универсальными — они совместимы с любыми асептическими автоматами для розлива. Не менее интересным для белорусских производителей оказалось и другое уникальное предложение итальянских специалистов — технология сохранения белка молока (PRS). Использование на производстве сепараторов, бактофуг, очистителей, которые оснащены данной системой, имеет действительно серьезный экономический эффект. Например, работа на сепараторе-очистителе производительностью 20 тонн в час позволяет сэкономить 52 тонны молока в год. А сколько сепараторов, бактофуг и очистителей на каждом предприятии? И стоит ли сбрасывать молоко в канализацию? Примерно такой же показатель выходит и по воде — экономия этого ресурса составляет порядка тысячи кубов в год. При этом, чтобы установить опцию сохранения белка, вовсе необязательно приобретать новый сепаратор, достаточно произвести доукомплектацию ранее закупленного оборудования. Что опять-таки немаловажно для многих предприятий, которые вынуждены сегодня жить в режиме жесткой экономии.

Преимущества HDPE-бутылок Многослойная защита

Улучшенная текучесть

Возможность повторного использования

Усовершенствованная система закрытия крышки

[ Техника и технологии ]

Леонид МАРИНИЧ, первый заместитель министра сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь:

— Беларусь отнюдь не случайно стала местом проведения Экспортного молочного форума. Высокий уровень его представительности в очередной раз подтверждает роль нашей страны в мировой торговле молочными продуктами. На протяжении последних пяти лет мы стабильно удерживаем долю в 4,5–5,0 % в мировой торговле молочными продуктами в пересчете на молоко. Учитывая большой интерес к мероприятию такого формата со стороны иностранных компаний, Министерство сельского хозяйства и продовольствия считает, что Экспортный форум «Беларусь молочная» должен стать ежегодным. Мы добились того, что молочная отрасль Беларуси является одной из самых высокотехнологичных в Европе. Однако в вопросах продвижения продукции нам необходимо многому учиться. Мероприятия делового формата наравне с эффективной рекламной кампанией будут способствовать созданию узнаваемого бренда белорусской молочной продукции. И в этом плане большую поддержку нашим производителям могут оказать иностранные компании.

Компания «Текнопак»: 127015, РФ, г. Москва, ул. Большая Новодмитровская, д. 23, стр. 3, БЦ «ZPLAZA», вход с ул. Бутырской, 62 +7(495) 287-12-50 info@tecnopack.ru www.tecnopack.ru Представительство в Беларуси: +375 (17) 344-39-91 tecnopack@tut.by 

[ Техника и технологии ]



В помощь производителю

10 ’ июль 2015  продукт.by

Новые добавочные культуры

компании Chr. Hansen

В настоящее время потребитель предъявляет к качеству молочной продукции, особенно сыра, жесткие требования. Кроме безопасности, следующими важнейшими критериями сыра являются вкус, запах, цвет, консистенция. Сергей КРАСОЦКИЙ, кандидат технических наук, директор компании «БелХансен»

звестно, что главные показатели сыра формируются в процессе такой технологической операции, как созревание. При этом, чем длительней процесс созревания сыра, тем более выраженными вкусовыми характеристиками обладает готовый продукт. Не зря же существует пословица: «Сыр, как и вино, чем старее, тем вкуснее и ароматнее». В то же время необходимо отметить, что для производителя удлинение процесса созревания сыра является достаточно большой проблемой, поскольку в этом случае усложняется технологический процесс производства продукта, увеличиваются издержки, возникает необходимость в наличии больших производственных площадей (камер созревания). А это, в конечном счете, увеличивает итоговую себестоимость сыра и может снизить рентабельность предприятия. Поэтому на сегодняшний день все сыродельные производства Республики Беларусь стараются иметь в своем ассортименте линейку сыров, которые характеризуются непродолжительными сроками созревания — 15–25 суток. Наличие технологий производства сыров с непродолжительными сроками созревания позволяет не только быстрее оборачивать средства предприятия, но также способствует экономии энергои трудозатрат. В результате перед производителем встает дилемма — или производить сыр со сроками созревания 15–25 суток, рискуя получить продукт с недостаточно вы-



раженными органолептическими характеристиками, либо, увеличивая издержки и снижая свою рентабельность, увеличивать срок созревания сыра до 30–60 суток. Для разрешения этой проблемы фирмой Chr. Hansen разработана, а компанией «БелХансен» предлагается на рынок Республики Беларусь серия бактериальных культур, используемых в качестве добавочных и способствующих как ускорению созревания сыра, так и приданию ему (даже за непродолжительный срок созревания) особых вкусовых характеристик. Сегодня в арсенале компании Chr. Hansen имеются новые бактериальные закваски серии CR: CR-Buttery, CR-Bouquet, CRMature. Каждая из данных бактериальных заквасок имеет уникальный по микробиологической контаминации состав, что, в свою очередь, позволяет придать готовому продукту отличительные свойства и характеристики. CR-Buttery содержит в своем составе следующие штаммы микроорганизмов: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus. Использование данной культуры в качестве добавочной позволяет придать сыру выраженный сливочный вкус, что особенно необходимо для низкожирных сыров. CR-Bouquet содержит в своем составе следующие штаммы микроорганизмов: Lactobacillus delbrueckii subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactococcus lactis subsp.

Lactis и Lactobacillus johnsonii. Использование данной культуры в качестве добавочной позволяет придать сыру выраженный сырный вкус за непродолжительный промежуток созревания продукта от 20 до 30 суток. CR-Mature содержит в своем составе следующие штаммы микроорганизмов: Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus plantarum, Pediococcus. Использование данной культуры позволяет добиться не только наличия изысканного сырного вкуса в готовом продукте, но и значительно улучшить его консистенцию до пластичной даже за непродолжительный промежуток созревания от 20 до 30 суток. Кроме того, при использовании комбинаций с иными основными культурами Chr. Hansen возможно добиться различных вкусовых характеристик продукта, способных удовлетворить самые изысканные вкусы потребителя. В случае заинтересованности в использовании данных добавочных культур для придания сыру вышеуказанных характеристик технологи компании «БелХансен» готовы выехать на предприятие для отработки возможных используемых комбинаций.

ООО «БелХансен» 220053, г. Минск, а/я 26 Тел.: +375 (17) 289-05-31 +375 (17) 289-01-86 E-mail: belhansen@4net.info

продукт.by 

10 ’ июль 2015

Новые решения



[ Техника и технологии ]

По порядку становись… Технический прогресс никогда не стоит на месте. Постоянно появляются новые технические решения или усовершенствования для уже существующих. Некоторые решения уходят в реку забвения, а некоторые остаются современными на протяжении многих десятилетий. С. БАРАНОВ, генеральный директор компании «Кизельманн Рус»

а любом предприятии можно найти практически весь спектр клапанной техники. 1. Клапаны-бабочки. Даже на самых оснащенных предприятиях они встречаются в изобилии. Это компактный клапан, работающий в диапазоне давлений от вакуума до 10 бар. 2. Шаровые Ручной клапан-бабочка клапаны. Почс датчиками положения ти так же «просты» по конструкции, как и клапаны-бабочки. На линиях подачи воды и прочих сервисных средах шаровые клапаны получили свое наибольшее распространение. 3. Клапаны-бабочки с контролем протечки. С момента появления на пищевых производствах клапанных гребенок, которые промываются безразборной мойкой, возникла задача гарантированного отделения продуктовой части клапанной гребенки от коллектора возврата моющих растворов. Задача по разделу сред сводится к одновременному выполнению двух функций: отсечению сред Клапан-бабочка и контролю с контролем протечки течей, то есть наблюдению за состоянием уплотнения, которое установлено на отсечном устройстве, чтобы даже в случае выхода из строя этого уплотнения моющий раствор и продукт по-прежнему были разделены. Простейшим решением этой задачи была разработка узла из расположенных на тройнике трех клапанов-бабочек, два из которых являлись отсечными устройствами между продуктовой частью и линией возврата моющих растворов, а третий клапан отвечал за контроль течей. Появление этих клапанов позволило

полностью избежать слабых сторон, которыми обладало описанное выше техническое решение, а также дало возможность производителям получить дополнительные преимущества. Основное отличие клапана-бабочки с контролем протечки от обычного клапана-бабочки заключается в конструкции диска. Диск клапана-бабочки с контролем протечки имеет двойную рабочую поверхность с небольшим по объему междисковым пространством, которое сообщается с атмосферой. Клапан-бабочка с контролем протечки — это противосмесительный клапан. 4. Односедельные клапаны. По своему функциональному назначению односедельный клапан может выполнять, либо отсекающую, либо переключающую поток жидкости функцию. Так же, как и более дешевые клапаны-бабочки, односедельные клапаны используются в технологических линиях, где отсутствует риск случайного смешения различных продуктов и/или моющих растворов. Односедельные клапаны легко обслуживаются, легко переключаются с нормально закрытого на нормально открытый тип и поставляются как с ручным, так и с пневматическим приводом. Но по сравнению с поворотными клапанами односедельные клапаны обладают существенным преимуществом — линейной характеристикой открытия, то есть проходящий через клапан объем жидкости при его открытии будет увеличиваться равномерно, а не скачкообразно, как это происходит в шаровых клапанах и клапанах-бабочках. 5. Двухседельные клапаны. Появление двухседельных клапанов на предприятиях пищевой промышленности было продиктовано производственной необходимостью, направленной на повышение производительности технологических линий и увеличение гибкости производства. Одной из ключевых особенностей двухседельного клапана является его способность гарантированно разделять потоки жидкостей, которые протекают через его рабочие камеры. Клапан наглядно сигнализирует о необходимости замены уплотнений, но одновременно с этим позволяет закончить технологическую операцию, не допуская больших потерь продукта. Двухседельные клапаны также получили название «противосмеси-

Клапанная гребенка из двухседельных клапанов «Кизельманн»

тельные». Собранные в клапанные гребенки двухседельные клапаны по-настоящему «развязывают производству руки». Установленный в гребенку клапан обладает большей функциональностью, чем действующий отдельно. 6. Асептические клапаны. Сложившаяся за последние годы практика производства молочных продуктов выделяла продолжительность хранения проАсептический двухседельдукции в каченый клапан «Кизельманн» стве основного приоритета. Однако после высокотемпературной обработки продукты получили долгую жизнь на полке, но, что очевидно, потеряли часть своих полезных свойств. Для решения задач производства натуральных, деликатных молочных продуктов, но с достаточно продолжительным сроком хранения, необходимо обратиться в первую очередь к асептической фасовочной технике. Однако крайне важно, чтобы стандартам асептики отвечала вся линия целиком, включая клапанную технику и трубные соединения. Именно асептические технологические линии позволят производителю сохранить все полезные свойства продукта без негативного влияния на него вредоносных микроорганизмов из атмосферы, так как гарантированно отделить продукт от контакта с атмосферой способна только асептическая техника.  by  

[ Техника и технологии ]



Любопытные факты

10 ’ июль 2015  продукт.by

Пищевая индустрия в новом ракурсе По данным Innova Market Insights, «чистая» этикетка больше не является трендом, а, скорее, общим правилом. На ежегодной встрече Института технологов пищевой промышленности в Чикаго аналитик исследовательской компании сообщила, что следует обратить внимание на изменение подходов к разработке рецептуры и на новые стратегии коммуникации. Innova определила возникающие тенденции, проанализировав сотни тысяч новых продуктов, запущенных в продажу по всему миру в прошлом году. Во главе — «чистая» этикетка и четкая маркировка. «Чистая» этикетка определенно вне всяких требований, и постепенно идет движение в сторону четкой маркировки, — говорит аналитик рынка в компании Innova Ясемин Оздемир. — Под более чистыми продуктами имеются в виду разные вещи: честность относительно того, что входит в состав продукта, или же наличие заявлений на упаковке, например, об отсутствии искусственных красителей, приправ или подсластителей… А, возможно, и изменение рецептуры, когда убираются либо прибавляются определенные ингредиенты. Речь идет также об изменении стратегии коммуникации посредством социальных медиа». Что способствует движению к чистой «этикетке» и четкой маркировке?  Потребители, которые хотят иметь представление о том, что они едят.  Компании, которые приняли такие добровольные инициативы, как отображение калорий на передней стороне упаковки, чтобы помочь потребителям сделать осознанный выбор.  Регулирующие органы, которые выступают за предоставление дополнительной информации и за прозрачность.  Средства массовой информации, представленные блоггерами и телеведущими, которые могут повлиять на потребительское поведение, высказав положительное или отрицательное мнение об определенном ингредиенте. «Компании уже делают многое, чтобы предоставить доступную информацию о применяемых ингредиентах, передавая ее потребителям посредством своих веб-сайтов и на упаковке продуктов», — говорит госпожа Оздемир. Растущие заявления на этикетке: органический продукт — 7,4 % среди всех запусков в 2014 году, отсутствие гормонов или антибиотиков — 4,8 % среди запусков йогуртов



в 2014-м и 6,0 % от представленных продуктов из мяса птицы, отсутствие ГМО — 3,3 % среди всех запусков в 2014 году (2,4 % в 2013-м). Три четверти потребителей в США уверяют, что читают этикетки продуктов, и почти столько же считают, что на упаковке должны указываться преимущественно узнаваемые ингредиенты.

Расширение категории снэков Потребители ищут энергию утром, наслаждение вечером и удобство в течение всего дня. Последние запуски продуктов как раз таки продемонстрировали акцент на эти три важных момента. Появилось множество снэков для завтрака, включая замороженные буррито для завтрака Udi без глютена, печенье Breakfast Cookies от Erin Baker и протеиновые коктейли от компании Campbell Soup. Для тех, кто любит перекусить на ночь, ведущие шоколадные бренды придумали миниатюрные распакованные конфеты. Перед производителями снэков открыты неиспользованные возможности по созданию полезных, портативных и легких в употреблении небольших блюд, ведь грань между снэками и полноценными приемами пищи постепенно стирается.

Хорошие жиры, хорошие углеводы «С добавлением натурального масла» — заявление, которое все чаще появляется на этикетке, поскольку потребители ищут жиры и масла, которые считаются полезными в отличие от искусственного маргарина. Аналогичным образом предпочтение отдается углеводам в виде древних зерен, батата и других сложных углеводородов. «Вновь появляется интерес к цельным зернам, древним зернам и овсу, — рассказывает госпожа Оздемир. — И не только из-за низкого содержания калорий».

В дальнейшем ожидается выпуск новых продуктов без сахара, поскольку разработчики рассматривают натуральные альтернативы, например такие, как кокосовое масло.

Больше места для протеина От микроводорослей до насекомых — альтернативные источники белка попадают под прицел. Белок обеспечивает насыщение и энергию, поэтому в последние годы он преобладает на этикетке. С 2013 по 2014 год количество запусков с заявленным белком на этикетке выросло на 31 % во всем мире. Молочные белки по-прежнему показывают устойчивый рост. Ожидается также расширение горохового белка и других растительных ингредиентов. Лидирующие позиции занимает соя (12,8 % среди всех запусков пищевых продуктов и напитков в прошлом году). Далее следуют сыворотка (8,2 %) и горох (2,8 %).

Новый ракурс для фруктов Фрукты и овощи используются для повышения питательной ценности упакованных продуктов, а также для замены искусственных красителей и ароматизаторов. Треть американцев выбирают фрукты в качестве полуденного перекуса. А сухофрукты и фруктовые снэки опережают по популярности снэки с фруктовым вкусом, которые ассоциируются с высоким содержанием сахара и низкой пищевой ценностью. Фрукты прибавляют пользу кондитерским изделиям (9,4 % от всех кондитерских изделий, запущенных в продажу в 2014 году, сдержали фрукты либо овощи).

Свежий взгляд на замороженные продукты Инновационные продукты и новое позиционирование освежают категорию замороженных изделий. Такие бренды, как Birdseye,

продукт.by 

10 ’ июль 2015 Любопытные факты 

акцентируют внимание на питательных и других преимуществах данного сегмента, размещая надпись на этикетке «отобрано и заморожено в течение двух с половиной часов». Производители заверяют, что замороженные продукты дают меньше отходов, чем свежие. Компании разрабатывают порционные форматы, добавляя опции повторного закрытия. Расширяется использование новых технологий заморозки. С 2010 по 2013 год число патентов на технологии заморозки фруктов выросло со 145 до 198.

Усиление позиций частной маркировки Качество и потребительское восприятие продуктов под частной торговой маркой улучшились. Дискаунтеры вводят большее количество премиальных и специализированных предложений. Например, ALDI выпускает безглютеновые и органические продукты. Традиционным ритейлерам следует пересмотреть и обновить ассортимент, чтобы сохранить позиции на рынке.

Насыщенные, жевательные и хрустящие Потребители хотят испытать разные сенсорные ощущения, поэтому на упаковке увеличиваются заявления о текстурных свойствах (число подобных заявлений выросло на 136 % в 2013 году). Основные категории — хлопья, кондитерские изделия, мороженое, хлебобулочные изделия и снэки. Бренды описывают йогурты как «сливочные», шоколад — «пузырчатый», леденцы — «мягкие и жевательные». Увеличилась частотность использования таких заявлений, как «экстрахрустящий» или «экстражевательный». При описании новых продуктов можно встретить прилагательные «нежный», «шелковый», «сочный», «взбитый», «экстратонкий». Для создания уникальной структуры производители сочетают контрастные текстуры.

Маркетинг для поколения миллениума Социальное и технически подкованное поколение миллениума составляет треть от всего мирового населения. Они не так привержены к брендам, как старшее поколение, и не реагируют на традиционные маркетинговые стратегии. Заслужить доверие молодых людей в возрасте 15–35 лет можно, сделав акцент на идентичность или положительную репутацию, предлагая упаковку с добавленной стоимостью или новые рецепты и вкусы. Миллениумы ищут способы индивидуализации и персонализации. По словам Оздемир, необходимо задействовать социальные медиа, чтобы завоевать данную категорию потребителей.

[ Техника и технологии ]

Тенденции мирового рынка птицы 2014 Международная торговля мясом индейки составляет приблизительно 1,1 миллиона тонн в год, или около 6 % от общей торговли мясом птицы. Однако если исключить операции между государствами-членами Европейского союза, показатель составит где-то 700 000 тонн. Экспорт свежего/замороженного мяса индейки увеличился в период с 2000 (903 000 тонн) до 2012 года (более миллиона тонн). Лидерами продаж мяса индейки являются регион Северной и Южной Америки и Европа, на которые приходится 97 % от общего показателя в 2012 году. США — ведущий экспортер мяса индейки в Северной и Южной Америке, а также во всем мире. Для курятины средний показатель потребления в мире составляет чуть более 13 кг на человека в год. С 2000 года всемирный рост производства индейки в пределах 0,7 % в год не соответствовал среднегодовому увеличению численности населения (приблизительно 1,2 %). Следовательно, теоретически среднее всемирное потребление мяса индейки снизилось с 0,83 до 0,77 кг. Однако это не соответствует действительности, поскольку три четверти мирового населения не имеют доступа к мясу индейки. Более реалистичная картина потребления в отдельных странах представлена в табл. 1. В 2013 году показатель варьировался от менее чем 1,0 кг в России до 7,3 кг в США. К сожалению, за исключением Бразилии и Австрии, потребление в других перечисленных странах было ниже, чем десятью годами ранее. Потребление индейки в Америке является самым высоким в мире, поскольку предприятия индустрии сумели превратить этот сезонный праздничный продукт в большой ассортимент круглогодичных продуктов с добавленной стоимостью. Кроме того, в течение последних десяти лет наблюдался значитель-

ный рост использования измельченной индейки в качестве более низкожирового заменителя говяжьего фарша. В 2014 году потребление на человека сократилось и достигло уровня менее 7,2 кг. В 2015-м прогнозируется повышение до 7,3 кг, а в 2016-м — до 7,6 кг на человека. Потребление в Бразилии увеличилось с 0,5 кг в 2003 году до 1,7 кг в 2013-м. Однако сокращение производства в 2014 году привело к более высоким ценам на индейку, что снизило ее конкурентоспособность на фоне альтернативных видов мяса. Это негативно повлияло на спрос. Такое замедление внутреннего спроса, как полагают, является главным ограничением будущего производственного роста, ведь экспортные поставки планируется увеличить. Потребление в ЕС понизилось с 4,0 до 3,4 кг на человека в период между 2000 и 2009 годами, но затем увеличилось до 3,8—3,9 кг. Поскольку эти рынки довольно зрелые, трудно заметить рост потребления, превышающий 4,0 кг на человека. Эта тенденция отражена в данных по Франции, где, уменьшившись с 6,2 до 5,0 кг в 2009 году, потребление с тех пор немного восстановилось до уровня 5,2 кг на человека. К 2050 году мировое население увеличится почти на 2230 миллионов, 1230 миллионов из которых будет сосредоточена в Африке. Еще 780 миллионов новых потребителей появятся в Азии, на которую вместе с Африкой будет приходиться почти 80 % мирового населения.

Таблица 1. Потребление мяса индейки (кг/чел.) по годам Регион/Страна Австрия

2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 5,2

6,0

6,9

6,0

6,5

6,2

6,4

6,3

6,1

6,2

6,3

Франция

6,2

6,0

5,8

5,6

5,5

5,1

5,0

5,1

5,3

5,2

Германия

6,4

6,5

6,2

5,9

5,7

6,3

6,2

6,1

5,7

Италия

5,2

5,3

5,0

4,5

5,0

4,9

4,8

4,7

4,8

Нидерланды

2,2

1,9

1,6

1,5

1,2

1,1

1,0

1,1

Португалия

–

5,0

Великобритания ЕС-27 Бразилия

4,0

5,0

4,0

4,5

5,0

3,9

4,0

4,1

4,2

–

4,0

3,8

3,7

3,5

3,4

3,5

3,9

3,8

0,5

1,0

1,1

1,5

1,4

1,6

1,7

1,8

1,7

Канада

4,5

4,4

4,5

4,9

4,5

4,2

4,3

4,1

Мексика

1,6

1,5

1,9

1,8

1,3

1,4

Россия

0,6

0,8

0,9

0,8

0,7

0,5

0,7

0,8

США

7,9

7,8

7,6

8,0

7,9

7,7

7,4

7,3

7,3 

Коротко обо всем

Наука, Законодательство Российские чиновники предлагают ввести единые этикетки для всех спиртных напитков. ◆ В Беларуси вводится запрет на рекламу зонтичных брендов производителей алкоголя и табака. ◆ В странах ЕАЭС все сигаретные пачки украсят страшными картинками. ◆ В Беларуси утверждены правила производства ветеринарных препаратов. ◆ Нацбанк Беларуси разрешил рассчитываться с населением за молоко и мясо «зарплатными деньгами». ◆ Несмотря на принимаемые меры, в странах Восточной Европы возникают новые очаги АЧС.

60 %

До 18 %

москвичей, согласно исследованию

снизит зависимость

компании Nielsen, выбирают экологически

молока Казахстан

чистые продукты.

от импортного к 2020 году.

Не менее

25 тысяч

французских хозяйств находятся на грани банкротства из -за российског о эмбарго.

Центр по контролю и профилактике заболеваний США признал парное молоко опасным для жизни. Сайт американского ведомства сообщает, что от его употребления можно не только заболеть, но и умереть. CDC Тони ЭББОТТ, премьер-министр Австралии:

настоятельно не рекомендует давать парное молоко детям, пожилым

Штефан ДЮРР, президент холдинга «ЭкоНива»:

людям и всем, у кого ослабленный

«Австралия введет обязательную маркировку страны происхождения на продовольственных продуктах с 2016 года. Принятие данной меры получило стимул после вспышки гепатита, связанной с употреблением зараженных ягод из Китая. По новым правилам, продовольственные этикетки покажут потребителям, где произведены, выращены и упакованы продукты.  Местные продукты будут иметь логотип с зеленым и золотым кенгуру, а также таблицу, показывающую в пропорции ингредиенты, прибывающие из Австралии».

иммунитет. Зампред комитета Госдумы по конституционному законодательству и госстроительству Вадим Соловьев предложил ввести в России административную и уголовную ответственность за торговлю продуктами, которые находятся в санкционном списке.

«За фальсификацию молочной продукции необходимо взимать штраф в размере 1 % от выручки и ввести уголовную ответственность. Нынешних рычагов в законе, видимо, недостаточно. Сегодня доля фальсифицированной продукции на молочном рынке составляет более 20 %. Фальсификация допускается умышленно, чтобы сдержать цены, а значит, — социальное недовольство».

продукт.by 

10 ’ июль 2015 LED-технологии 

[ Наука, законодательство ]

Светодиоды для сохранения

пищевых продуктов По данным исследований Национального университета Сингапура (National University of Singapore, NUS), синие светодиоды (LED) обладают сильным антибактериальным эффектом для патогенных микроорганизмов пищевого происхождения.

ченые отмечают, что они наиболее эффективны при низких температурах (от 4 до 15 оC) и умеренно кислой среде со степенью pH около 4,5. Кислотные продукты, такие как свежесрезанные фрукты и готовое к употреблению мясо, можно сохранить под синими светодиодами при температурах охлаждения без дальнейшей химической обработки, которая обычно необходима для сохранения пищи. Согласно результатам исследований, они могут применяться для продовольственных холодильников и холодной цепи поставок, чтобы сохранить свежесрезанные фрукты и готовые к употреблению морепродукты, такие как суши и копченый лосось, а также охлажденные мясные продукты. Бактериальные клетки содержат светочувствительные соединения, которые адсорбируют свет в видимой зоне электромагнитного спектра (400–430 нм), в основном являющийся светом синих LED. Воздействие освещения от синего светодиода может начать процесс в клетках, который, в конечном счете, вызывает их вымирание. Команда разместила бактерии Listeria monocytogenes, E.coli O157: H7 и Salmonella Typhimurium под освещение синих светодиодов и изменила условия pH от кислых до щелочных. Ученые обнаружили, что более высокая бактериальная инактивация была достигнута при кислых и щелочных условиях pH, чем при нейтральных. Для L. monocytogenes кислые условия оказались более вредными, чем щелочные условия, а для E. coli O157: H7 и S. Typhimurium — наиболее вредными, хотя кислые условия были также достаточно эффективными при их инактивации. Исследование, проведенное

той же командой в 2013 году, рассмотрело влияние температуры на способность синего светодиода деактивировать бактериальные клетки и обнаружило, что антибактериальный эффект был наиболее высоким при температурах охлаждения. Доцент факультета NUS Юк Хён-Гён (Yuk Hyun-Gyun), работающий по программе теории и практики производства продуктов питания, сообщил, что оба исследования указывают на потенциал сохранения кислотных продуктов при низких температурах без химической обработки. «Это может удовлетворить растущий спрос на натуральные или минимально обработанные продукты, не полагаясь на химические вещества, такие как подкислители и искусственные консерванты, используемые для сохранения продуктов питания, — рассказал он. — Нашим следующим шагом станет применение этой LED-технологии на реальных пищевых образцах (свежесрезанных фруктах, а также готовых к употреблению или сырых морепродуктах и мясопродуктах), чтобы изучить, сможет ли LEDосвещение эффективно убивать патогенные бактерии без ухудшения качества продуктов питания». С ноября 2012 года члены университетской команды сотрудничают с сингапурским Управлением по сельхозпродуктам и ветеринарии (Agri-Food & Veterinary Authority,

AVA) над применением технологии к свежесрезанным овощам, чтобы выяснить, помогает ли она сохранить или улучшить питательное качество овощей во время хранения. Управление изучает влияние LED на качественные параметры овощей (например, витамин C, хлорофилл и бета-каротин). Тем временем световые технологии стали предметом дискуссий на выставке Института пищевой технологии (Institute of Food Technologists, IFT) в Чикаго. Специалисты подчеркнули необходимость проведения дальнейших исследований. Использование ультрафиолетового, импульсного света и LED-света изучается, как способ повысить срок хранения продуктов и устранить бактерии в молоке и соке. Однако ученые предупреждают, что они должны узнать больше о том, как эти световые лучи проникают через продукты, чтобы гарантировать их безопасность. «Световые технологии могут помочь разрушить бактериальные клетки в продуктах, и они эффективны для стерилизации поверхности, — говорит доктор из Иллинойского технологического института (Illinois Institute of Technology) Катираван Кришнамурти (Kathiravan Krishnamurthy). — Но основной вопрос с такими технологиями — это глубина проникновения. Мы должны удостовериться, что свет достигает всех частей пищевого продукта».



[ Наука, законодательство ]



Ученые — практикам

10 ’ июль 2015  продукт.by

Производство плодовых марочных вин Исследование режимов изготовления водно-спиртовых настоев древесины дуба, используемых в технологии производства плодовых марочных вин Л. ТКАЧУК; О. УРСУЛ, кандидат технических наук; О. ЗУБКОВСКАЯ; Н. ПАСТУХОВА; Н. РАБЧОНОК

РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»

арочные вина характеризуются глубокой интенсивностью цвета, сложностью и многогранностью букета, полнотой и гармоничностью вкуса. Для достижения требуемого качества выдержку виноматериалов проводят в дубовой бочке или в присутствии специально подготовленной древесины дуба. В связи с бурной индустриализацией винодельческой отрасли в теории и практике виноделия наибольшее внимание уделяется производству высококачественной продукции, выдержка которой осуществляется в резервуарах большой вместимости в присутствии древесины дуба. Наиболее важными компонентами древесины дуба, оказывающими существенное влияние на вкус, букет и цвет виноматериалов, являются вещества лигнино-танинного комплекса. Растворы танинов древесины дуба имеют терпкий, горьковатый вкус, однако наличие в их составе гидролизуемых танинов, которые легко окисляются в процессе выдержки, придает винам мягкость и полноту вкуса. Продуктами гидроэтанолиза (трансформации) лигнина являются ароматические альдегиды: коричные — конифериловый, синаповый и бензойные — ванилин и сиреневый, которые составляют основу букета вина. В соответствии с СТБ 1695– 2006 «Вина плодовые крепленые марочные,



улучшенного качества и специальной технологии и виноматериалы плодовые крепленые марочные, улучшенного качества и специальной технологии обработанные. ОТУ» изготовление марочных вин осуществляется в результате выдержки виноматериалов в присутствии древесины дуба в течение не менее 18 месяцев. В целях интенсификации процесса выдержки допускается проведение обогащения виноматериала ароматическими компонентами путем добавления водно-спиртовых настоев древесины дуба. Цель исследований авторов — изучить режимы изготовления водноспиртовых настоев древесины дуба для использования в технологии изготовления марочных вин. Для этого были проведены исследования по определению оптимальных режимов и параметров изго-

товления водно-спиртовых настоев дубовой щепы, позволяющих экстрагировать максимальное количество ароматических компонентов. В качестве древесины дуба использовали дубовую щепу видов Q. Sessiflora, Q. robur и Q. alba средней степени обжарки, применяемую в технологии изготовления высококачественных виноградных вин и коньяков. Водно-спиртовые настои готовили с объемной долей этилового спирта 60,0 % и массовой концентрацией щепы древесины дуба 2,5 %. Настаивание проводили при различных температурных режимах (20, 40 и 50 оС) в течение от пяти до 30 суток. Для оценки состава компонентов, экстрагируемых из древесины дуба, исследовали содержание ароматических альдегидов (ванилин, сиреневый, конифериловый и синаповый) согласно

Таблица 1. Массовая концентрация ароматических альдегидов в образцах водно-спиртовых настоев щепы древесины дуба Наименование компонента

Массовая концентрация, мг/дм3 1

Ванилин

6,3

6,4

7,6

8,0

7,8

9,4

6,3

8,3

9,4

Сиреневый альдегид

6,4

6,9

9,2

10,3

9,5

11,9

7,8

11,5

12,2

Конифериловый альдегид

10,5

11,2

12,6

13,5

13,7

12,2

12,9

15,1

Синаповый альдегид

36,7

40,0

49,4

49,0

50,2

50,8

45,9

50,1

49,3

Сумма альдегидов

59,6

66,5

81,8

83,9

86,0

91,8

79,2

90,8

95,0

продукт.by 

Ученые — практикам

10 ’ июль 2015

МН 2665–2007 «Определение содержания фенольных и фурановых соединений в коньячных спиртах, коньяках и коньячной продукции методом высокоэффективной жидкостной хроматографии». Результаты испытаний приведены в табл. 1. Анализ полученных данных (табл. 1) показывает, что при настаивании в процессе экстрагирования компонентов древесины дуба при температурах от 20 до 50 оС происходит накопление ароматических альдегидов, участвующих в формирования вкуса и букета винодельческой продукции. С повышением температуры количество экстрагируемых соединений возрастает. Максимальная экстракция (на 26– 37 %) наблюдается при 40 оС. Повышение температуры до 50 оС приводит к незначительному увеличению количества экстрагируемых компонентов (на 5–9 %). Установлено, что экстракция ароматических компонентов зависит как от температуры выдержки, так и от времени контакта водноспиртового раствора с дубовой щепой. Так, дополнительное настаивание на дубовой щепе в течение десяти суток после проведения тепловой обработки при температуре 40 оС приводит к увеличению содержания ароматических альдегидов от 3,5 до 8,2 %. Вместе с тем показателем качественного экстрагирования ароматических компонентов является соотношение сиреневый альдегид:ванилин, которое характеризует этап окислительно-восстановительных процессов, происходящих при выдержке. С повышением температуры количество экстрагируемых соедине-

ний значительно возрастает в более короткий срок выдержки. Однако температура настаивания 40 оС является оптимальной, так как при проведении выдержки при 50 оС показатель качественного экстрагирования (значение соотношения сиреневый альдегид:ванилин) аналогичен выдержке при 40 оС, или характеризуется незначительным приростом (на 5,0 %). Для образца № 8 показатель качественного экстрагирования отличается наибольшим значением — 1,39. Для окончательного определения оптимальных режимов и параметров изготовления водно-спиртовых настоев провели оценку органолептических характеристик образцов водно-спиртовых настоев: определили цвет и аромат. Результаты представлены в табл. 2. По результатам органолептических характеристик образцов водно-спиртовых настоев дубовой щепы, представленных в табл. 2, при температуре настаивания 20  оС в течение не менее 30 суток (образец № 7) можно получить настои с достаточно высокими органолептическими характеристиками (тонами сухофруктов и выраженными ванильными оттенками). Сократить срок выдержки до десяти суток и получить настои с ванильными тонами и шоколадными оттенками можно при температуре 40 оС (образец № 4). Проведение дополнительной выдержки в течение 20 суток при температуре 20 оС (образец № 8) позволяет получить настой с самыми высокими органолептическими характеристиками — ярко выраженными тонами сухофруктов и ванильно-шоколадными оттенка-



[ Наука, законодательство ]

ми (табл. 2). При температуре настаивания 50 оС в опытных образцах водно-спиртовых настоев появляются карамельно-древесные тона и прослеживаются оттенки жженой древесины дуба, которые могут оказать негативное воздействие на качество марочных виноматериалов (табл. 2). Таким образом, по результатам выполнения научно-исследовательских работ изучены режимы изготовления водно-спиртовых настоев древесины дуба для использования в технологии изготовления марочных вин, в том числе:  отмечено, что экстракция ароматических компонентов дубовой щепы в водно-спиртовом растворе зависит от температуры и продолжительности настаивания;  выявлено, что качественное экстрагирование ароматических компонентов (на основании данных по соотношению сиреневый альдегид:ванилин) обеспечивается путем настаивания щепы древесины дуба без применения тепловой обработки в течение продолжительного времени (до 30 суток) или путем настаивания щепы древесины дуба с применением тепловой обработки при температуре 40 оС и дополнительной выдержки при 20 оС;  установлено, что температура 20 и 40 оС является оптимальной для получения настоев с тонами сухофруктов и ванильно-шоколадными оттенками, которые можно будет использовать в технологии изготовления марочных плодовых вин.  by 

Таблица 2. Органолептические характеристики образцов водно-спиртовых настоев Номер образца

Цвет

Аромат

Светло-янтарный

С легкими древесными оттенками

Янтарный

С легкими тонами сухофруктов

Янтарный

С легкими ванильными оттенками

Насыщенно-янтарный с золотистым оттенком

С ванильными тонами и шоколадными оттенками

Янтарно-коричневый

С ванильными оттенками и карамельно-древесными тонами

Темно-коричневый

С ванильно-смолистыми тонами и оттенками жженой древесины

Янтарный с золотистым оттенком

С тонами сухофруктов и выраженными ванильными оттенками

Насыщенно янтарный с золотистым оттенком

Сложный, выраженный, с тонами сухофруктов и ванильно-шоколадными оттенками

Интенсивно коричневый

Сложный с ванильно-смолистыми тонами и оттенками жженой древесины 

[ Наука, законодательство ]



Исследования

10 ’ июль 2015  продукт.by

Безглютеновые продукты —

это модно

Безглютеновая диета заставляет производителей продуктов питания становиться более изобретательными. На прошедшей этой весной гастрономической выставке Pitti Taste (Флоренция) производитель сыров Bertinelli угощал посетителей безглютеновым сыром Senza, а компания Rustichella, выпускающая пасту, рис и злаковые, создала несколько видов безглютеновой пасты.

В последние годы интерес к продуктам, не содержащим глютен, растет во всех развитых странах мира. Глобальный рынок безглютеновых продуктов с 2008 по 2012 год вырос на 28 %. Одна из причин такой популярности — увеличение числа больных целиакией, которые вынуждены на протяжении всей жизни соблюдать безглютеновую диету. Целиакия —

Рикардо Десерти, директор Консорциума производителей сыра пармиджано реджано: В Италии сейчас растет интерес к безглютеновым продуктам, и наша отрасль заинтересована в том, чтобы выводить на рынок подобный товар. Однако проблема в том, что людей с непереносимостью глютена не так уж много. Я думаю, эта тенденция в будущем вряд ли сильно повлияет на итальянскую кухню. Сейчас есть высококачественные безглютеновые продукты, но их цена довольно высока, чтобы они начали широко применяться в итальянской кухне. Кроме того, такие типичные итальянские продукты, как пицца, паста или хлеб, без глютена становятся совсем иными на вкус».



это генетическое заболевание, при котором глютен (белок злаковых растений) в пищевых продуктах не переносится организмом. В Великобритании в 2011 году целиакия была диагностирована почти у 125 тысяч пациентов, в то время как общее количество болеющих оценивается в 600 тысяч. По данным Национальной расчетной палаты по заболеваниям пищеварительной системы США, в Соединенных Штатах более 2 млн людей страдают целиакией, или приблизительно один из 133 человек. В настоящее время доказано, что частота целиакии в Европе достигает 1 % с незначительными различиями между странами. Об увеличении частоты целиакии в последние годы свидетельствуют исследования, проведенные в странах Ближнего и Дальнего Востока, Южной Америки, в Австралии и Новой Зеландии. В Иране целиакия зафиксирована у 0,88 % населения, в Турции — у 0,60 %. Исследования, проведенные в северных штатах Индии, установили частоту заболевания около 0,70 %. Распространенность целиакии в Египте достигает 0,53 %, в Ливии — 0,79 %, в Тунисе — 0,60 %. Высокая частота целиакии в Европе, Северной и Южной Америке, Австралии, ЮгоЗападной Азии и Северной Африке связана с генетическими факторами (наличием у населения характерных генов, определяющих предрасположенность к заболеванию), а также традиционно высоким потреблением пшеничной муки. В противоположность этому, меньше случаев

заболевания было зафиксировано на Дальнем Востоке (например, в Китае и Японии), где основным злаком в рационе питания является рис. Между тем эксперты утверждают, что существенный рост мирового рынка безглютеновых продуктов объясняется не только увеличением числа больных целиакией. Люди начали увлекаться безглютеновой диетой, так как это стало модно. Совокупный среднегодовой темп роста безглютеновых продуктов в разных странах, % Страна

2004–2009 2909–2014

Франция

8,4

8,0

Германия

13,7

11,1

Италия

7,1

5,8

Нидерланды

5,6

4,1

Россия

7,7

1,8

Испания

11,6

8,3

Швеция

8,3

6,8

Великобритания

14,9

10,4

Бразилия

20,0

12,7

США

8,1

5,6

Австралия

12,7

7,1

Китай

8,5

5,1

Индия

14,2

7,9

Япония

13,2

7,7

Корея

20,6

12,3

ВСЕГО

10,1

6,9

продукт.by 

[ Наука, законодательство ]

10 ’ июль 2015 Исследования 

Поэтому спрос на продукты, не содержащие клейковину, вырос в несколько раз. Как отмечают аналитики, одним из важных факторов роста стало то, что безглютеновые продукты считаются теперь более полезными, чем обычные. По мнению специалистов, потребители рассматривают продукты без глютена наряду с органическим питанием, как необходимый атрибут здорового образа жизни. Безусловно, немаловажную роль в росте популярности безглютеновых продуктов сыграло и то, что ассортимент такой продукции постоянно расширяется, а также совершенствуется ее качество. Производство продуктов без глютена — достаточно сложная задача, прежде всего, потому, что его трудно чем-либо заменить. Но сейчас существует множество комбинаций ингредиентов, которые можно для этого применять. Наиболее часто безглютеновые продукты выпускаются в сегментах зерновых, хлебобулочных продуктов и снэков. Аналитики компании Markets and Markets прогнозируют, что к 2018 году доля кондитерских и хлебобулочных изделий на рынке безглютеновой продукции составит 46 %. Потребление безглютеновых продуктов в западных странах становится нормой жизни. Лидером на рынке безглютеновой продукции в настоящее время является Северная Америка, однако у Европы имеется большой потенциал в этой сфере. Согласно данным исследования компании Markets and Markets, рынок безглютеновой продукции в Северной Америке достигнет 6,2 млрд долларов к 2018 году. По данным компании Innova Market Insights, в 2014-м среди новых продуктов и напитков, выпущенных на мировой рынок, 9 % были продуктами, не содержащими глютен. А в США, крупнейшем в мире рынке продуктов без глютена, этот показатель достиг 17 %. Исследования глобального рынка безглютеновых продуктов проводит Ассоциация европейских обществ целиакии (Association of European Celiac Societies, AOECS). Объем продаж безглютеновых продуктов в США в 2014 году, по оценке AOECS, составил 2298,5 млн долларов, при этом с 2004-го он вырос в два раза. В Европе наибольшие рынки в Великобритании (374,2 млн долларов) и Германии (324,0 млн долларов).

В России объем продаж безглютеновых продуктов оценивается в 63,4 млн долларов, это далеко до уровня продаж в странах — лидерах потребления, но больше, чем в Швеции (34,2 млн долларов) или Нидерландах (57,2 млн долларов). По данным AOECS, наиболее популярны безглютеновые продукты в Соединенных Штатах, где их уровень потребления в 2014 году достиг 7,1 дол./чел. Среди европейских стран наибольший уровень потребления безглютеновых продуктов в Великобритании (6 дол./ чел.), Италии (4,7 дол./чел.), Испании (4,3 дол./чел.). В России этот показатель не превышает 0,5 дол./чел. в год. Среднегодовой темп роста рынка безглютеновых продуктов в разных странах различный: в пе-

риод 2009–2014 годов в Европе он был на уровне 4,0—11,0 %, в США — 5,6 %, в Бразилии и Корее — более 12,0 %. Но исследования показывают, что в последние годы темп роста рынка данной категории продуктов падает во всех регионах. Если в 2004–2009 годах в Германии этот показатель составлял 13,7 %, то в период 2009–2014 годов только 11,1 %. В Великобритании за аналогичный период среднегодовой темп роста рынка снизился с 14,9 до 10,4 %, в Бразилии — с 20,0 до 12,7 %, в Корее — с 20,6 до 12,3 %, в России — с 7,7 до 1,8 %. По мнению экспертов, в ближайшие годы глобальный рынок безглютеновых продуктов будет увеличиваться скромными темпами.

Объем продаж безглютеновых продуктов в разных странах, млн долларов

2 298,5

(по данным AOECS)

273,2 74,2

1 754,3

233,1

205,5 200,8 228,3

США

1 134,0 158,4

Италия

145,5

Великобритания Франция

113,8

Испания

134,5

105,7 77,6 57,9

Россия Япония Китай

40,0 21,6 22,0 2004 г.

40,1 34,6 2009 г.

58,0 63,4 44,4м

2014 г.



[ в десяточку! ] 

10 ’ июль 2015  продукт.by

Цитаты и не только… Луиза ХЕЙ

Луиза ХЕЙ, одна из основателей движения самопомощи, автор более 30 книг популярной психологии, глашатай здорового образа жизни.

Улыбки психологии Если зайти в любой супермаркет, то можно увидеть огромный ассортимент продуктов, и все потому, что людям нужен большой выбор. В одном исследовании, проводимом в магазине, эксперты представили участникам 7 видов конфитюра, а затем 25 видов. И хотя люди чаще останавливались у прилавка с 25 видами конфитюра, они в 7 раз чаще покупали конфитюр на прилавке с семью видами конфитюра. Это объясняется просто: несмотря на тот факт, что нам кажется, будто мы хотим больше, наш мозг может справиться только с ограниченным количеством элементов одновременно. Вы любите витать в облаках? Согласно психологам, мы все любим предаваться мечтам, по меньшей мере, 20 процентов времени. Некоторые из нас еще и больше, но это не всегда плохо. Ученые утверждают, что люди, которые любят помечтать, как правило, более изобретательны и лучше решают всевозможные проблемы.

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ЖУРНАЛ

ИЮлЬ № 10 (158) 2015 г. Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.



Отпустите прошлое с любовью, будьте благодарны ему за то, что оно привело вас к подобному осознанию.

Ваш ум — это ваше орудие, и вы сами решаете, как его использовать.

Как только человек заболеГоните прочь мысли, которые вает, ему надо поискать в своем сердце того, кого надо простить. делают вас несчастными, делайте вещи, которые вам нравятся, встречайтесь с людьми, с которыДля того, чтобы изменить ми вы себя хорошо чувствуете. другого, нужно прежде всего измениться самому. Нужно изменить ход наших мыслей. Все так называемые проблемы — не что иное, как предоставленная нам вновь возможВ каждом из нас до сих пор ность меняться и расти. находится трехлетний ребенок,

«Ты не сказал о любви...» (Притча)

Попал один мудрец на небеса. — Как прожил ты свою жизнь? — спросил его ангел. — Я искал истину, — ответил мудрец. — Это хорошо! — похвалил мудреца ангел. — Расскажи, что ты делал, чтобы найти истину. — Я знал, что мудрость, накопленная людьми, записана в книгах, и много читал, — сказал мудрец, и ангел улыбнулся. — Я изучал святые книги и ходил в храмы, — сказал мудрец. Улыбка ангела стала еще светлее. — Я много путешествовал в поисках ис-

Народная мудрость  Вторая любовь — как разогретая во второй раз пища.  Любовь заставляет забыть время, а время заставляет забыть любовь.  От любви много людей становится героями, а еще больше — дураками.

Главный редактор

Люди, которые не испытывают к себе любви, как правило не умеют прощать. Смерть? Она всего лишь уход с этой планеты. Увидимся позже. Пока.

 Любовь подобна супу: первый глоток — очень горячий, но потом все холоднее.  Злодей не украдет любви, но любовь многих делает злодеями.  Горы разрушаются от землетрясения, любовь и дружба разрушаются от слова.  Чтобы понять родительскую любовь, надо вырастить собственных детей.

Адрес редакции:

Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22-704.

Над номером работали:

Тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (29) 75-66-782, +375 (17) 33-16-555. e-mail: prodby@mail.ru

Дизайн и компьютерная верстка: Александр ЗАЯЦ

Если вам пришла в голову мысль негативного характера, то просто скажите ей: «Спасибо за участие».

тины, — продолжил мудрец, и ангел благосклонно кивнул головой. — Я любил беседовать и спорить с другими мудрецами. В наших спорах рождалась истина, — добавил мудрец, и ангел снова кивнул головой. Мудрец замолчал, и лицо ангела вдруг омрачилось. — Разве я что-то делал неправильно? — удивился мудрец. — Ты все делал правильно, но ты ничего не сказал о любви, — ответил ангел. — У меня не было времени на любовь, я искал истину! — гордо заявил мудрец. — Там нет истины, где нет любви, — с горечью воскликнул ангел. — И глубочайшая истина рождается лишь из глубочайшей любви.

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО

Александр НОВИКОВ, Марина ГУЛЯЕВА, Светлана ГРИБ, Инна Курлович

которому страшно, который хочет только немножко любви.

www.produkt.by

Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 4 раза в квартал. Цена свободная.

Печать: ООО «Поликрафт» Лиц. ЛП № 02330/466 от 21.04.2014. Адрес: г. Минск, ул. Кнорина, 50, корп. 4. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 31.07.2015. Заказ № 2940. Тираж 400 экз.

Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси, стран СНГ.

Реклама в журнале о питании

Чемпион вкуса

Демократичный формат, полезный и интересный контент Первый в Беларуси глянцевый журнал о продуктах питания Гибкая система скидок Готовы предложить вам оптимальный вариант размещения

Оригинальная подача рекламной информации Известные шеф-повара Беларуси готовы предложить оригинальные и вкусные блюда из ваших продуктов

Обращение к непосредственным потребителям Наша аудитория — люди, не равнодушные к тому, что и как они едят

Распространение на платежеспособную аудиторию Журнал читают посетители кафе, баров и ресторанов г. Минска и областных центров

Наши контакты: +375 17 33-16-555 +375 29 671-65-57 +375 29 753-24-99 E-mail: chempionvkusa@mail.ru