Chv 02 2015[1]

Чемпион вкуса Июнь (2) 2015

Прямо с грядки ИДЕИ ВКУСНЫХ И ЗДОРОВЫХ БЛЮД

Меню сатырыка ЛЮБІМЫЯ СТРАВЫ ВЯДОМАГА БАЙКАПІСЦА

Вкусные украшения к свадьбе ИДЕИ К ПРАЗДНИКУ

Не могу отказаться от мяса

+25 РЕЦЕПТОВ НА ЛЮБОЙ ВКУС

МНЕНИЕ И ОПЫТ ЗА

Б

И ЕР

М

ЕН

Я

ДО

М

ОЙ

НАШИ СОАВТОРЫ

ЭТОТ НОМЕР НАМ ПОМОГАЛИ ГОТОВИТЬ:

Диана САФРОНОВА, заместитель начальника отдела технологий консервирования пищевых продуктов РУП«Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию».

ПО РОДУ СВОЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОНА ЗНАЕТ О КЕТЧУПАХ ВСЕ И ДАЖЕ ЧУТОЧКУ БОЛЬШЕ. И поделилась своими знаниями с нами. Теперь, когда перед пикником отправитесь в магазин за кетчупом, вы будете знать, что искать.

Алена АТРАХОВІЧ, унучка байкапісца Кандрата Крапівы, кандыдат мастацтва­ знаўства, дацэнт, загадчык кафедры мадэлявання касцюма Інстытута сучасных ведаў имя А. Н. Шырокава.

Шчыра ўдзячныя ёй за дапамогу ў падрыхтоўцы артыкула аб кулінарных звычках яе таленавітага дзядулі, бо з афіцыйных біяграфій мы б ніколі не даведаліся аб ім столькі цікавых фактаў.

Юрий БЕГЛАРЯН, директор и шеф-повар кафе-клуба «Дежавю-Восток».

Юрий Мисакович — известный в Минске специалист по узбекской кухне. ОН ГОТОВИТ САМЫЙ ВКУСНЫЙ ПЛОВ, КОТОРЫЙ КОГДА-ЛИБО ПРИХОДИЛОСЬ ЕСТЬ ЧЛЕНАМ НАШЕЙ РЕДАКЦИИ. Утверждает, что если строго придерживаться его рецепта и не нарушать последовательность процесса приготовления, то такой же плов будет и на вашем столе.

Александр ЧИКИЛЕВСКИЙ, глава Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси, неоднократный победитель и призер республиканских конкурсов поварского мастерства.

B Ирина БОГДАНОВИЧ, кулинарный блогер.

Будучи экономистом по образованию, по призванию Ирина — кулинар. Любит экспериментировать. Новый рецепт рождает в ней кулинарный азарт: интересно, что же из этого всего в результате получится. Поэтому БЕСКОНЕЧНО УЧАСТВУЕТ В РАЗЛИЧНЫХ ЛЮБИТЕЛЬСКИХ КУЛИНАРНЫХ КОНКУРСАХ И ОЧЕНЬ ЧАСТО ИХ ВЫИГРЫВАЕТ.

НУ КАК БЕЗ АЛЕКСАНДРА, ОСОБЕННО ЕСЛИ ДЕЛО КАСАЕТСЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ? Он не устает пропагандировать и популяризировать белорусскую кухню. Убежден, что она тоже может быть модной. Пора вспомнить, что наши предки жили не на одних драниках да мачанке.

Чемпион вкуса

СОДЕРЖ АНИЕ

КТО? B Наталья БОГДАН ПОЧЕМУ? B Уже 12 лет не ест мясо и прекрасно себя при этом чувствует. С Т Р. 2 4

12

Учимся у итальянцев

15

Свинина к пиву

ВКУСНЫЕ НОВОСТИ

События, которые нас удивили и порадовали

СЕЗОННОЕ МЕНЮ

Необычный рецепт салата из обычных огурцов

ДОМ А – К АК В РЕСТОРАНЕ

Вариант помидорного салата от шеф-повара ресторана

СОУСЫ К С А Л АТА М

Меняем вкусы привычных блюд с помощью соусов

РЕЙТИНГ ВКУСНЫХ НОВИНОК

Вспоминаем итоги народных дегустаций

ИТА ЛЬЯНСКИЙ М АС ТЕР-К Л АСС

Как именитые повара готовят суп из гороха и рулеты из баклажанов

ПЯТЬ НАИВНЫХ ВОПРОСОВ ПОТРЕБИТЕЛЮ О ЕДЕ

Изучаем пищевые привычки современников

МУ ЖСКОЕ МЕНЮ

Рецепт сухой свинины к пиву

ВК УС ЛЕТА

КТО? B КОНДРАТ КРАПИВА

Идем на пикник с колбасками и шашлыком от Слонимского мясокомбината

ПОЧЕМУ? B Отменно писал басни на великолепном белорусском языке.

Специалист дает советы перед покупкой

С Т Р. 2 8

Как сделать так, чтобы плов не превратился в рисовую кашу

К А К ВЫБРАТЬ К Е Т ЧУ П К Ш А Ш ЛЫК А М ГОТОВИМ НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

2

4 7 8 9 10 12 14 15 16 18 20

Чемпион вкуса

СОДЕРЖ АНИЕ

16

Правила приготовления овощей на гриле

20

36

Как готовят плов узбеки

К УД А ЗА ВЕ ДЕТ К УЛИН А РН А Я К А Р ТА БЕ Л А РУСИ?

Пробуем приготовить настоящий радзивилловский гуляш

ЕСТЬ ЛИ ЖИЗНЬ БЕЗ МЯСА?

Формула смузи

22 24

Почему люди от него отказываются и как это влияет на их жизнь

ЧТО ЛЮБИ Л ЕС ТЬ КОНД РАТ К РА ПИВА

28

Изучаем кулинарные привычки белорусского баснописца

Л И МО Н Н А Я М Е РЕ Н ГА

30

Кулинарный шедевр из киноленты

ГОТОВИМСЯ К СВАДЬБЕ

34

Обзор основных кулинарных трендов

ОСВЕЖАЮЩИЙ СМУЗИ

36

Как можно приготовить этот вкусный и полезный коктейль

МОРОЖЕНОЕ – СВОИМИ РУК АМИ

38

Это под силу сделать даже детям

ЧЕМ НАКОРМИТЬ НЕЕШКУ

39

Такую выпечку съест даже самый несговорчивый ребенок

МЭРИ ПОППИНС НА КУХНЕ

40

Вместе со Светланой Лоцмановой читаем «вкусные» книги

ПУ ТЕШЕС ТВУ ЕМ С ТА РЕ ЛКОЙ ПО ГРЕЦИИ

42

Перенимаем самые вкусные привычки у неспешных греков

ВРЕМЯ ЗАГОТОВОК

Собираем и сушим Иван-чай

А ДРЕС А РАСПРОСТРАНЕНИЯ

Здесь вы сможете хорошо отдохнуть и почитать наш журнал

3

КТО? B Нелли КЕШИШЬЯН

46

ПОЧЕМУ? B Знает, как найти индивидуальный подход к человеческому организму.

48

С Т Р. 2 7

Чемпион вкуса

ВКУСНЫЕ НОВОСТИ

ПРА ЗДНИК ЛЮБИТЕЛЕЙ СЫРА 20 июня в Центральном ботаническом саду пройдет Третий сырный фестиваль в Минске. Ведущие предприятия страны представят на празднике свою уникальную широкую коллекцию натуральных сыров. Некоторые из них первыми продегустируют именно участники фестиваля. Посетителей сырного праздника ждет народная дегустация «Лучший сыр», организованная нашим журналом. А также ставшие традиционными кулинарные мастер-классы, народная дегустация «Лучший сыр», танец «живой сыр» для тех, кто пришел в желтом, игры и конкурсы для самых маленьких, «Сырные Олимпийские игры» для самых сильных, музыкальный релакс.

Мазок шоколадом В Витебском «Музее шоколада» появилась шоколадная копия картины Шагала «Влюбленные», оригинал которой хранится в одном из музеев Иерусалима. Белорусская художница Татьяна Голубева нарисовала ее в эксклюзивной и весьма дорогостоящей технике рисования шоколадом по шоколаду с использованием пищевых красителей. В отличие от традиционных картин, эти живописные полотна издают приятный аромат шоколада, а со временем приобретают 3D-эффект, словно становясь более объемными.

КОГД А РА ЗВИВАЕТСЯ ЗАВИСИМОСТЬ ОТ ФАСТФУД А Конец беременности и подростковый возраст — два важных периода, во время которых у человека может развиться зависимость от нездоровой пищи, утверждают австралийские ученые. По словам специалистов, зависимость от вредной пищи возникает в результате нарушения функционирования системы вознаграждения. Употребление фастфуда становится для человека подкреплением, от которого он испытывает удовольствие. Области мозга, связанные с вознаграждением, активно развиваются именно во время двух отмеченных периодов, поэтому в это время они наиболее подвержены воздействию вредной пищи. По их мнению, употребление большого количества фастфуда на поздних этапах беременности является гораздо более вредным для ребенка, чем в начале беременности.

4

Чемпион вкуса

ВКУСНЫЕ НОВОСТИ

СЛИВА + МАНГО = ПЛАНГО Созданные селекционерами грейпфруты и клементины уже стали привычными для нас фруктами, а теперь можно готовиться к появлению новинки — фрукта планго. Это гибрид сливы и манго (plum + mango), выведенный селекционерами Таиланда. Плоды планго имеют яркооранжевый цвет и сладкий вкус, как манго сорта «альфонсо» — съедобную кожуру, небольшой размер и небольшую косточку, как слива. Пока новый фрукт можно купить только в британском супермаркете Marks & Spencer по одному фунту стерлингов за штуку.

Худеем на сиртуиновой диете Употребление так называемых сиртуиновых продуктов способствует избавлению от лишнего веса. Революционно новый способ похудеть обнаружили канадские ученые из Университета Йорка. Сиртуины — это белки, регулирующие клеточный метаболизм в организме человека. Они ускоряют процесс усвоения жиров и направляют глюкозу в мышцы, а не в жировые запасы. Для активизации сиртуинов необходимы определенные вещества, которые содержатся в оливках, оливковом масле, луке, соевых продуктах, каперсах, какао, зеленом чае, любистоке, капусте кале и прочих листовых овощах.

Сколько кухарят француженки 6,5 часов в неделю — среднее время, затрачиваемое на приготовление пищи жителями 22 стран мира. Таковы результаты опроса более 27 тысяч человек по всему миру, проведенного немецкой маркетинговой компанией. Возглавили рейтинг жители Индии, проводя на кухне

5

13,2 часа в неделю, или 2 часа в день. Украинцы на приготовление пищи тратят 13,1 часа в неделю. За ними следуют жители Южной Африки, Индонезии, Испании, Италии, России и Канады. Вероятно, если бы опрос проходил и в Беларуси, наша страна также расположилась бы где-то в этом промежутке времени. Надо отметить, что во Франции, которая считается бастионом гастрономии, на приготовление пищи тратится в среднем лишь 5,5 часов в неделю.

Чемпион вкуса

6

Чемпион вкуса

СЕЗОННОЕ МЕНЮ

r Берем:

• 300 г огурцов; • ½ небольшого пучка

зеленого лука;

• 1 ч. л. сахара; • 2 ст. л. соевого соуса; • 2 ст. л. рисового

уксуса или любого другого; • 3 ст. л. масла (лучше кунжутного); • 2 ст. л. кунжута.

Огуречный салат по-восточному r Готовим

Огурцы порезать кружочками или полукругами шириной примерно 3 мм, зеленый лук — мелкими перышками. Добавить соевый соус, рисовый уксус, немного са-

хара и масла. Накрыть салатную миску тарелкой или крышкой и хорошенько потрясти, чтобы все ингредиенты перемешались. Убрать на 15–20 минут в холодильник, а перед подачей посыпать семенами кунжута.

Рисовый уксус можно заменить соком лимона.

Фото Натальи Чаботько 7

Чемпион вкуса

СЕЗОННОЕ МЕНЮ

B Д О М А – К А К В Р Е С Т О Р А Н Е

Салатный микс из помидоров с рыбой 35 минут

r Берем:

B Сергей ФАРХУТДИНОВ, шеф-повар ресторана Bella Rosa International

• около 800 г свежей радужной форели (лосося); • по 4 томата разных видов — малиновых, красных, кумато (черных); • 10 томатов черри; • 1 среднюю луковицу; • оливковое масло; • морскую соль; • смесь пяти перцев; • соус песто на кончике ножа.

r Готовим

Разделать рыбу на филе и разрезать на порционные куски. Средней рыбы вполне достаточно на четырех человек. Обжарить на сковороде с двух сторон либо запечь в духовке в фольге. Предварительно рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, добавить веточку тимьяна (чабреца) и завернуть в фольгу. Для салата взять помидоры с разными вкусами — красные, малиновые, кумато, черри, если есть вяленые, — можно добавить и их. Одни из них сладковатые, другие с кислинкой, а вместе томаты составят прекрасный салатный микс. Крупные помидоры порезать дольками, черри — пополам, лук — полукольцами. Все сложить в емкость, заправить оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу, добавить соус песто. Салат выложить на тарелку, добавить немного смеси листового салата, рядом положить кусок рыбы.

Для салата выбирайте помидоры с разными вкусами.

Фото Алены Покало 8

Чемпион вкуса

Соусы к салатам: придаем новый вкус привычным блюдам Соус бальзамический (Balsamic Vinaigrette)

Имеет мягкий вкус, подходит для овощей.

r Берем:

• 1/3 стакана бальзамического уксуса; • 2/3 стакана оливкового масла

холодного отжима;

• 1/2 красного лука; • 1 ст. л. меда; • 1,5 ч. л. острой горчицы; • 1/2 ч. л. черного перца; • 2 ст. л. лимонного сока; • соль по вкусу.

Порезать лук, добавить к нему бальзамический уксус, постепенно ввести оливковое масло, размешивая венчиком. Добавить остальные компоненты.

Соус на кефире (Ranch)

Особенно популярен в США. Используйте соус ранчо для свежих салатов, сырых или приготовленных овощей, а также печеного картофеля.

r Берем:

Дайте настояться соусам несколько часов в холодильнике. Их состав можно изменять и адаптировать к собственным вкусам.

• 1/2 стакана майонеза; • 1/2 стакана сметаны; • 1/2 стакана кефира; • 1 ч. л. очень мелко накрошенного

зеленого лука;

• 1 ч. л. свежей петрушки; • 1 ч. л. свежего укропа; • 1 зубчик свежего выдавленного

чеснока;

• соль и перец по вкусу.

Французский соус (vinaigrette)

Самая популярная в мире заправка для овощных салатов.

r Берем:

• 1/3 стакана свежего лимонного сока

или винного уксуса; • 1 стакан оливкового масла холодного отжима; • 4 зубчика чеснока, выдавленного через пресс; • 1/2 ч. л. черного перца; • 2 ч. л. острой горчицы (можно зерновой или горчичного порошка).

9

Смешать лимонный сок (или уксус) с оливковым маслом, постепенно вводя масло и размешивая венчиком.

Чемпион вкуса

ИТОГИ КОНК УРС А

Рейтинг вкусных новинок К весне на полках магазинов прибавилось новых продуктов — среди примелькавшегося ассортимента можно заметить баночки, упаковки и бутылки с новыми названиями. Мы решили протестировать новинки, чтобы понять, стоит ли их рекомендовать друзьям и знакомым.

Впрочем, чтобы не быть субъективными в своих оценках, решать, вкусно или нет, мы предложили рядовым потребителям. В этом и заключается замысел проекта «Чемпион вкуса» — последнее слово всегда за потребителем.

А доводилось ли вам когда-нибудь пробовать сыр с мятой? У грузин есть «Гадазелили» — сыр типа сулугуни, в который добавляется мята. Но сыр «Лейдис» Пружанского молочного комбината больше похож на традиционный российский сыр с легким, едва уловимым освежающим вкусом.

Новые сыры

Надо сказать, что в этом году белорусские производители потрудились и выпустили много новых и интересных для белорусского рынка продуктов. Например, Дятловский сыродельный завод начал производство традиционного итальянского сыра Riccotta, который готовится не из молока, а из сыворотки, а еще разработал линейку сыров Capresi на сывороточном альбумине. Эти продукты совершенно не похожи на все те жирные молочные сыры, которые вы пробовали раньше: у них особый вкус, и они легче усваиваются организмом.

ЧТ О? Г ДЕ? КОГ ДА?

В марте на выставке «Пищевая индустрия» была организована народная дегустация новых продуктов. Посетители могли их попробовать и оценить вкус по пятибалльной шкале. Все происходило совершенно публично — подошел к стойке, попробовал и поставил свою «галочку» около соответствующей оценки на табло — от 1 до 5 баллов. Народный конкурс-дегустация «Чемпион вкуса» — это единственный в Беларуси конкурс потребительского тестирования продуктов питания.

10

ИТОГИ КОНК УРС А

Оздоровление ассортимента

Чемпион вкуса

Что сказал потребитель?

Дегустаторы вполне доброжелательно отнеслись ко всем новинкам: каждый из продуктов нашел своего почитателя. Ну а самые высокие оценки получили сладкие неглазированные кукурузные палочки «Хрустяшки» от «Лидкона», глазированный сырок «Карамелька» с ароматом ванилина от «Бабушкиной крынки», глазированный сырок «Большая переменка. Чизкейк» от «Брестского мороженого», сыр Capresi elit Дятловского сыродельного завода и биоряженка Калинковичского молочного комбината. Это означает, что вкусы этих продуктов понравились большинству потребителей. Присмотритесь к ним и вы.

В этом сезоне стало очень заметно, что производители стремятся следовать тренду здорового образа жизни, который набирает популярность и в нашем обществе. Например, Калинковичский молочный комбинат предложил потребителям обезжиренную сладкую творожную массу с курагой и ванилином, «Бабушкина крынка» — напиток на основе молочной сыворотки «Био-Ритм», а Минский молочный завод № 1 наконец-то порадовал всех родителей, выпустив в удобных небольших баночках умеренно сладкую творожную пасту для детей. Рекомендуем, кстати.

Итоги народных дегустаций новинок Предприятие

Новинка

Средний балл

ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка»

Сырок творожный глазированный «Веселые внучата» «Карамелька» с ароматом ванилина, м. д. ж.

23 %

4,77

Йогурт с наполнителем «Банан-корица», м. д. ж. 4,5 %

4,51

Сыр «Маасдам Премьер», м. д. ж. 45 %

4,45

Сыр «Базирон» красный с весенней зеленью, м. д. ж. 45 %

4,32

Напиток на основе молочной сыворотки «Био-Ритм» ананасово-морковный пастеризованный

4,27

ОАО «Брестское мороженое»

Сырок глазированный ароматизированный охлажденный «Большая переменка. Чизкейк», м. д. ж.

15 %

4,81

ОАО «Барановичский молочный комбинат»

Сыр «Монарх», м. д. ж. 45 %

4,42

Напиток биойогуртный фруктовый «Лесная ягода», м. д. ж. 1,5 %, ТМ «Берёзка»

4,53

Масло сливочное «Легкое», ТМ «Масленка», м. д. ж. 60,5 %

4,35

Конфитюр вишнево-яблочный с корицей стерилизованный

4,66

Кетчуп «Грузинский», ТМ «Моя домашняя кухня»

4,48

Кетчуп «Пикантный», ТМ «Моя домашняя кухня»

4,42

Майонезный соус «Французский рецепт» сливочно-чесночный, ТМ «Моя домашняя кухня»

4,45

Сыр мягкий «Ricotta», м. д. ж. 25 %

4,69

Сыр «Capresi elit» c томатами, м. д. ж. 40 %

4,64

Сыр «Capresi elit», м. д. ж. 40 %

4,58

Биоряженка, м. д. ж. 3,2 %

4,72

Масса творожная обезжиренная сладкая с курагой и ванилином

4,59

ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» ОАО «Городейский сахарный комбинат» ОАО «Гомельский жировой комбинат»

ОАО «Дятловский сыродельный завод»

УП «Калинковичский молочный комбинат»

ОАО «Лидапищеконцентраты» ОАО «Минский молочный завод № 1» ОАО «Оранчицкая птицефабрика» ОАО «Пружанский молочный комбинат»

ОАО «Солигорская птицефабрика»

Йогурт «Фруктовый бриз» с наполнителем «брусника-земляника», м. д. ж. 1,5 %

4,52

Сыр мягкий кисломолочный «Припятский», обогащенный бифидобактериями», м. д. ж. 12 %

4,16

Кукурузные палочки неглазированные сладкие «Хрустяшки»

4,95

Паста творожная для детей дошкольного и школьного возраста с ванилином, м. д. ж. 5 %

4,5

Йогурт «По-гречески», м. д. ж. 9 %

4,45

Яйцо куриное пищевое категории С-1 «Деревенское яйцо»

4,5

Сыр «Рамсес», м. д. ж. 46 %

4,53

Сыр «Лейдис», м. д. ж. 50 %

4,32

Сыр «Галион», м. д. ж. 50 %

4,29

Яйца перепелиные «Молодецкие» копченые

4,67

Яйца куриные «Молодецкие» копченые

4,61

Следите за подробностями на сайте www.chempion.by и в нашем сообществе в Фейсбуке.

11

Чемпион вкуса

И ТА Л ЬЯ Н С К И Й М А С Т ЕР- К Л А СС

Суп-пюре из горошка с яйцом пашот около 30 минут

r Берем: • пакет замороженного

зеленого горошка;

• яйцо; • мяту; • соль, сахар по вкусу; • цукини, морковь и кар-

1

2

3

тофель для украшения.

r Готовим

Горошек (можно замороженный) отварить в течение 5–6 минут и сразу же опустить в ледяную воду (желательно даже со льдом). Она поможет ему вернуть зеленый цвет. Горошек перемешать в блендере с солью, сахаром, базиликом и листьями свежей мяты — вкус мяты и зеленого горошка прекрасно сочетаются. Полученную массу протереть через сито.

Сварить яйцо пашот. Для этого отрезать кусок пищевой пленки, разложить ее поверх пиалы или тарелки с углублением и налить на нее немного масла. Это необходимо для того, чтобы белок не прилип к пленке. Аккуратно разбить на пленку яйцо. Углубление тарелки не даст ему растечься. Собрать концы пленки и связать резинкой. Опустить в горячую воду и варить на самом тихом огне 3–4 минуты. Приготовить кисло-сладкие овощи для украшения. Цукини, морковь 12

и картофель нарезать на небольшие кусочки. Смешать 100 г воды, 100 г сахара и 100 г уксуса. Довести маринад до кипения и опустить в него кусочки овощей. Варить на небольшом огне 3 минуты. Затем достать и сразу же опустить в ледяную воду. Чтобы вода не нагрелась от горячих овощей, добавьте в нее лед. Овощи должны получиться внутри мягкими, а снаружи хрустящими. Аккуратно вылить суп-пюре в тарелку, сверху на него выложить яйцо. Украсить кисло-сладкими овощами.

Чемпион вкуса

И ТА Л ЬЯ Н С К И Й М А С Т ЕР- К Л А СС

Шеф-повара из Италии Даниеле ЖАНДЖОРДАНО, Маурицио ДИ МАРИО (обладатель звезды Мишлен), Ирина ФИТТУЧЧИА и Стефано ФИТТУЧЧИА.

Роллы из баклажанов с моцареллой около 30 минут

r Берем: •пару штук баклажанов; •несколько пачек сыра моцарелла в крупных шариках; •соль, перец; •муку; •растительное масло; •базилик.

r Готовим

Баклажаны помыть, очистить от кожуры и нарезать вдоль тонкими пластинами. Каждый ломтик посолить, переложить слоями друг на друга и дать постоять. После того как овощ пустит сок, выжать влагу из каждой пластины, сильно сжав ее в

1

2

13

В середине апреля на фестивале «Кулинарный Олимп», проходившем на выставке HoReCa. RetailTech, они дали мастер-класс по приготовлению прос­ тых и в то же время изысканных блюд.

кулаке. Из пластины должен закапать сок. После этого обвалять ее в муке и обжарить в масле во фритюре. Затем ножом придать каждому ломтику прямоугольную форму, обрезав неровные края. Шарику моцареллы, обрезав со всех сторон ножом, придать форму цилиндра. Обернуть его ломтиком обжаренного баклажана. Перед подачей поместить в печь на 2–3 минуты, чтобы сыр слегка расплавился. Украсить свежими листьями базилика.

3

Чемпион вкуса

ОПРОС

Какие продукты мы предпочитаем в повседневной жизни?

5

Чтобы выяснить всю правду о людских пищевых предпочтениях и привычках, «Чемпион вкуса» во время своих дегустаций провел небольшой опрос потребителей.

наивных вопросов к потребителю

Какой жирности йогурты вы покупаете в повседневной жизни? Предложив посетителям продегустировать новый маложирный йогурт, мы задали каждому из них этот простой вопрос. Большинство без утайки признались, что стараются покупать не очень жирные йогурты — 2–3 % максимум. И лишь среди женщин постарше оказалось больше всего любительниц йогуртов высокой жирности.

Идеальная жирность масла — 80 %?

Совершенно другая картина получилась с маслом пониженной жирности. Вместе с потребителями мы дегустировали настоящее сливочное масло 60%-ной жирности. Оно гармонично вписывается в популярный тренд здорового образа жизни. И наш беглый опрос показал, что идея легкого масла нашла отклик в сердцах женской аудитории. А вот потребители-мужчины в своих пристрастиях оказались куда большими традиционалистами: масло должно быть жирным-жирным. И точка!

Кому нравятся сыры с наполнителями? Во время дегустации сыра с мятой выяснилось, что в повседневной жизни подавляющее большинство потребителей очень редко едят сыры с добавками. Одни считают обычный сыр более универсальным продук-

том, потому что его можно использовать для самых разных блюд, а другие и рады бы, но просто не встречают таких сыров в продаже.

Что такого особенного в сыворотке? Также далеко не все потребители, пробуя и нахваливая продукты на сыворотке, понимали, в чем их особенность. Если дегустаторы среднего возраста еще что-то слышали о том, что сыворотка — это вторичный продукт, получаемый при изготовлении творога и сыра, то молодежь чаще всего даже не подозревала, что она вообще существует. А между тем сыворотка ценна своими белками, которые легко усваиваются организмом. А продукты, произведенные на ее основе, считаются диетическими.

«Био» — польза или вред?

Выяснилось, что белорусские потребители довольно равнодушны к биопродуктам. Видя на полке кефир или сметану с приставкой «био», руку к ним протянет в лучшем случае один из четырех покупателей. А некоторые дегустаторы пенсионного возраста, наоборот, признавались, что опасаются биопродуктов: они убеждены, что добавки в них очень вредны для организма. Похоже, нашим производителям есть о чем задуматься…

14

МУ ЖСКОЕ МЕНЮ

Чемпион вкуса

Сухая свинина — прекрасная закуска к пиву и вину.

двое суток

B Шеф-повар ресторана о т е л я « Р е н е с с а н с » Даниэле КЬЯРИ

r Берем: • любая часть свинины, лучше корейка; • соль, перец чили; • белое вино; • 10 г семян фенхеля.

Dry pork r Готовим

Нарезать тонкими полосками свинину. Залить маринадом из соли, перца и сухого белого вина. Вино должно покрыть все мясо. Поставить в холодильник и мариновать около 24 часов. Достать из маринада. Растереть семена фенхеля и добавить к мясу. Разложить замаринованные кусочки на сухой поверхности, дать им подсохнуть при комнатной температуре. Затем разогреть духовку до 50 оС и поставить в нее разложенные на противне ломтики свинины. Духовку выключить и оставить в ней мясо сохнуть на 24 часа. Подавать к красному вину или пиву.

15

Чемпион вкуса

ИСТОРИЯ

B Р А С Т В О Р И М Ы Й К О Ф Е

ÂÊÓÑЛЕТА

16

ИСТОРИЯ

Чемпион вкуса

B Р А С Т В О Р И М Ы Й К О Ф Е

Отдыхай

ñî Ñëîíèìñêèì ìÿñîêîìáèíàòîì

Лучшее решение для пикника — полуфабрикаты от Слонимского мясокомбината. С ними вы можете наслаждаться только отдыхом. А все заботы по маринованию мяса и подбору специй в колбаски взяли на себя специалисты мясокомбината. Теперь даже у новичка на гриле получится вкусное и ароматное мясное блюдо. А лучшим гарниром к нему станут овощи на гриле.

Правила приготовления овощей на гриле к мясным блюдам

1.

2.

3.

Ñìàæüòå îâîùè îëèâêîâûì ìàñëîì, îíî ïîìîæåò áîëåå ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèòü ïî íèì ïðèïðàâû. Íî íå ïåðåóñåðäñòâóéòå, ÷òîáû íå äîáàâëÿòü íåíóæíûõ êàëîðèé.

4.

5.

×òîáû îâîùè íà óãëÿõ íå ñãîðåëè, ó÷èòûâàéòå èõ ðàçíîå âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ. Äëÿ îäíèõ õâàòèò ïàðû ìèíóò, äðóãèì ïîòðåáóåòñÿ áîëüøå âðåìåíè, êàê êàðòîôåëþ. Ïîäåðæàâ îâîùè íàä óãëÿìè, ïåðåìåñòèòå èõ â áîëåå ïðîõëàäíóþ ÷àñòü ãðèëÿ, ÷òîáû îíè òàì äîøëè.

Èç ïîìèäîðîâ äëÿ ãðèëÿ íàèáîëåå ïîäõîäÿùèå ÷åððè. ×òîáû îíè íå ñêàòûâàëèñü, óäîáíåå âñåãî ãîòîâèòü èõ íà øàìïóðàõ èëè æå â ñîîðóæåííîé èç ïëîòíîé ôîëüãè «êîðçèíêå». Ïîðåçàííûå íà êóñêè îâîùè ãîòîâÿòñÿ áûñòðåå. Íå õîòèòå ïîäæàðåííîé êîðî÷êè — ãîòîâüòå â ôîëüãå. Íàïðèìåð, íà ñìàçàííóþ ìàñëîì ôîëüãó ìîæíî ðàçëîæèòü êàðòîôåëü, ïîñîëèòü, äîáàâèòü ñïåöèé è çàùèïíóòü ïî áîêàì.

Приятного аппетита и незабываемых эмоций!

17

Чемпион вкуса

ШКОЛА ПОТРЕБИТЕ ЛЯ

Томатные тайны

Когда в XVII веке этот соус англичане назвали ketchup, он даже близко не был похож на то, что мы сегодня называем кетчупом. Это был соус из анчоусов, орехов, грибов и фасоли, завезенный в Европу из Азии. Сегодня кетчуп — самый популярный томатный соус, без которого летом не обходится ни один пикник. Прежде чем отправляться за ним в магазин, мы решили изучить данный продукт вдоль и поперек.

Чем отличаются разные категории кетчупов

Кетчуп — это смесь томатной пасты со специями, с солью, сахаром и водой.

Вкус хорошего кетчупа зависит от двух составляющих: сколько в нем томатной пасты и насколько удачно подобраны пряности.

Категория Основа рецептуры

Читайте этикетку! Чем больше в кетчупе томатной пасты, тем меньше других сопутствующих компонентов.

Добавки

Экстра

Высшая

Первая

Вторая

Свежие томаты или томатные продукты, соль, сахар, пряности, пряно-ароматические растения и экстракты. Могут добавляться грибы, овощи, орехи, сухофрукты, растительное масло —

Плюс фруктовое или овощное пюре

—

Плюс пищевые добавки (загустители, стабилизаторы), натуральные ароматизаторы

—

Содержание 30%-ной томатной пасты* в кетчупах разных категорий: ЭКСТРА

40 %

ВЫСШАЯ

30 % без добавления фруктовых и овощных пюре

ВЫСШАЯ

23 %

ПЕРВАЯ

20 %

ВТОРАЯ

15 %

с добавлением фруктовых и овощных пюре

* Это условный показатель. В производстве кетчупов и томатных соусов могут использоваться не только томатная паста (и не всегда 30%-ная), но и сами томаты и томатное пюре. Но при этом томатные продукты по растворимым сухим веществам пересчитываются на 30%-ную томатную пасту. Чтобы добиться густой консистенции кетчупа или томатного соуса, свежие томаты уваривают, а если используется томатное пюре, то в кетчуп меньше добавляют питьевой воды.

18

Чемпион вкуса

ШКОЛА ПОТРЕБИТЕ ЛЯ

Кетчуп и томатный соус: в чем разница?

Кетчуп — это тот же томатный соус, только с детально прописанными требованиями к его качеству и составу. Если фантазия производителя не укладывается в эти нормы, он может назвать свой продукт соусом. И это вовсе не означает, что соус по качеству хуже кетчупа. Соусы дают производителю простор для творчества, ведь они могут быть томатными, плодоовощными и фруктовыми.

Диана САФРОНОВА, заместитель начальника отдела технологий консервирования пищевых продуктов «Научно-практического центра НАН Беларуси по продовольствию»:

— Одним из самых удачных то­ матных соусов, которые произво­ дят в Беларуси, я бы назвала соус томатный «Острый». Его могут выпускать разные предприятия, но еще с советских времен он производится строго по ГОСТу. Высокое содержание томатной пасты, удачный подбор пря­ ностей. Каждый год в конкурсе консервированной продук­ ции «Хрустальное яблоко» мы дегустируем множество соусов и кетчупов, есть много интерес­ ных вкусов. Но такая классика, как соус томатный «Острый», с годами не стареет.

На что обращать внимание при выборе B Консистенция. В кетчупах,

как правило, чем больше томатной пасты, тем он гуще. Но такой зависимости нет в соусах, где кроме помидоров можно использовать другие овощи. Густоту соус может приобретать за счет содержания овощей.

B Цвет. Красители в соусах

и кетчупах запрещены. Поэтому неестественно красный цвет должен настораживать. Кетчупы и соусы в стеклянных банках могут менять свой цвет под воздействием солнечных лучей, поэтому хранить их рекомендуется в затемненных помещениях.

B Ароматизаторы. Могут

использоваться только натуральные ароматизаторы. Но лучше выбирать продукт, в составе которого они вообще не упоминаются. Это означает, что все специи в нем только натуральные.

Качество кетчупов и соусов в Беларуси регулирует стандарт СТБ 1000–96 «Соусы и кетчупы. Общие технические условия».

B Крахмал (пшеничная мука).

Используется в качестве загустителя. Их присутствие в составе говорит о том, что производитель сэкономил на томатной пасте или хочет получить продукт более густой консистенции, чем он есть на самом деле.

B Срок годности после вскры-

B Срок годности. Зависит от способа

производства. Два-три года годнос­ ти — кетчуп стерилизовали при высоких температурах. Шесть месяцев — добавили консервант (обычно бензоат натрия). И хотя в используемых дозах он безопасен, стерилизация все же безвредней.

19

тия. После вскрытия упаковки кетчуп нужно хранить в холодильнике непродолжительное время. Продукция с консервантом после вскрытия упаковки хранится дольше. К тому же срок годности зависит от того, как хранится и используется продукт. В этом отношении тубы с кетчупом, которые исключают контакт с содержимым, «живут» дольше.

Чемпион вкуса

ВОС ТОК – ДЕ ЛО ТОНКОЕ

Настоящий узбекский плов Фото Глеба Канаша 20

Чемпион вкуса

ВОС ТОК – ДЕ ЛО ТОНКОЕ

Узбекский плов 2 часа

r Берем:

B Юрий Б Е Г Л А Р Я Н, директор и шеф-повар кафе-клуба «ДежавюВосток»

Юрий Мисакович — армянин, родился в Баку, жил в Ташкенте, в 1990-х с семьей оказался в Беларуси. Лучше него настоящий узбекский плов в Минске никто не готовит. Он настоятельно советует есть плов с салатом «Ачучук», который великолепно оттеняет вкус основного блюда. Плов без салата «Ачучук» — это как шашлык без кетчупа. По легенде, плов начали готовить еще во времена Чингисхана. Это исключительно мусульманское блюдо, поэтому в нем просто не может быть свинины, да и курицы тоже. Плов присутствует в кухне многих народов, но узбекский ценится особо. «В Армении и Азербайджане, например, все ингредиенты плова готовятся отдельно. Там мясо с рисом даже не соприкасается. Ну, разве это плов?» — недоумевает Юрий Бегларян. В Узбекистане плов продается на каждом шагу, а все регионы имеют свой рецепт его приготовления. Мы приводим рецепт из Ташкента и Ферганы. Всем, кто хочет отведать настоящий плов, Юрий Бегларян не советует поддаваться искушению сэкономить на моркови и масле. Рис, мясо и морковь — это основа блюда, а подливая вместо масла воду, вы получите не плов, а рисовую кашу.

• 1 кг баранины или говядины на кости; • 1 кг риса; • 1 кг моркови; • 200 г репчатого лука; • 300 г подсолнечного масла; • 1 головку чеснока; • соль, перец, зиру (кумин), барбарис.

r Готовим Для приготовления плова лучше выбирать мясо на кости: грудинку и мякоть или тазобедренную часть. Из баранины лучше брать заднюю часть. Мясо снять с кости, но так, чтобы его немного на кости осталось. Порезать кубиками 2х2 см, морковь — крупной соломкой, лук — полукольцами. Казан поставить на сильный огонь. При отсутствии казана можно воспользоваться утятницей или другой посудой с толстым дном и стенками, которые долго держат тепло. Влить в казан масло и накаливать на огне до тех пор, пока не пойдет белый

дым. Обжарить на масле косточку до темного цвета. Она придаст плову запах, вкус и янтарный цвет. Затем, не доставая косточку, обжарить до золотистого цвета лук. Закинуть мякоть мяса и обжарить до образования легкой корочки. Следом обжарить морковь. Все это делать на сильном огне. Крышкой не накрывать. Добавить в казан воду, чтобы она покрывала зажарку, а также соль, перец, специи и головку чеснока целиком. Тушить на небольшом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким. Промыть рис до прозрачной воды (5–6 раз) и уложить его сверху на зажарку. Подлить в казан воду — она на 1 см должна быть выше всех ингредиентов. Добавить огня, чтобы быстро выпарить воду. Как только вы услышите, что плов начал шипеть около стенок казана, значит, вся вода выпарилась, и он начал жариться. Вот тогда следует уменьшить огонь до минимума и плотно накрыть казан крышкой.

20 минут томления — и плов готов. Поднять крышку и первый раз за все время приготовления перемешать плов.

Салат «Ачучук» r Готовим 5–7 минут

r Берем: • 1 кг помидоров; • 200 г репчатого лука; • базилик (обязательно); • кинзу, укроп по вкусу; • соль; • перец чили (по желанию).

21

Помидоры порезать очень тонкими ломтиками, лук — тонкими полукольцами. Порубить зелень — ее количество может варьироваться по вкусу. Все смешать. Соль в блюдо добавить непосредственно перед подачей. Не добавлять никаких заправок и масла. Салат выкладывается прямо на плов.

Чемпион вкуса

ИСТОРИЯ К У ХНИ

Куда заведет

кулинарная карта Беларуси?

B Александр ЧИКИЛЕВСКИЙ глава Гильдии поваров и шефповаров Беларуси, шеф-повар кафе «Т.О.Ч.К А»

Представьте себе карту, на которой нанесены места, где можно отведать вкуснейшие белорусские блюда. Хотите иметь такую, чтобы знать, куда можно самим выбраться в выходной, куда отвезти иностранных гостей? Тогда присоединяйтесь к общественному проекту. За 45 дней энтузиасты намерены собрать 43 млн рублей, необходимых для издания такой карты. «Мы давно собираем материалы по кулинарному наследию, рецепты из глубинки, где еще сохранился вкус настоящей еды и живы белорусские традиции. Конечно же, ждали поддержки этой идеи со стороны иностранных спонсоров. Однако — безрезультатно, — объясняют причины своей инициативы организаторы проекта, представители Белорусского общественного объединения «Отдых в деревне». — А в это время традиции и «бабушкины» рецепты вместе с их носителями исчезают безвозвратно. «Чемпион вкуса» вместе с главой Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси Александром ЧИКИЛЕВСКИМ пофантазировал, какие блюда могут попасть на эту карту. Как известно, на карту планируется нанести около ста блюд деревенской кухни. Возможно, они незнакомы жителям городов, но в деревнях еще используются.

— Мы хотели бы для всех этих деревенских блюд придумать ресторанную подачу. Ведь красиво подать можно ту же бабку, причем даже в ресторане высокой кухни, — говорит он. Александр приводит пример: сейчас в мире на ведущих ролях находится скандинавская кухня, в основу которой легли национальные традиции этой страны, а для приготовления используются самые обычные продукты, распространенные в данных широтах. Так почему популярной и модной не может стать и белорусская кухня?

— Вы когда-нибудь пробовали картофельные оладьи, фаршированные фасолью? А вот

под Лидой есть деревня, где их пекут по этому уникальному рецепту. Получается необычно и вкусно.

— А в Брестской области готовят блюдо «гопа», — продолжает повар. — Это разновидность мачанки, но его особенность вы поймете только когда попробуете. Ведь в различных регионах даже похожие блюда готовят по-разному. В Гродненской области стоит попробовать «ютц» — по сути, запеченное блюдо из свинины, печени, субпродуктов, нарезанное в виде рулета… Планируется, что карта будет содержать реальные адреса мест — рестораны, кафе или агроусадьбы, — где гостям смогут предложить заинтересовавшие их блюда. У каждого из нас есть возможность внести свой посильный вклад в издание этой карты.

О том, как это сделать, вы можете узнать на сайте www.ulej.by в разделе «Еда»

22

Мы решили попробовать приготовить одно из блюд, которое заслуживает быть нанесенным на кулинарную карту Беларуси.

Чемпион вкуса

ИСТОРИЯ К У ХНИ

Гуляш по-радзивилловски около 2 часов

r Берем: • 0,5 кг говядины (окорок или лопаточную часть); • 300 г лука; • 300 г рассола от соленых огурцов; • 300 г вишневого сока; • 1 звездочку аниса; • соль, перец; • 1–2 гвоздики; • несколько штук душистого перца; • лавровый лист (по желанию).

1

r Готовим

Порезать говядину на куски средней величины, лук тонко постругать полукольцами. Мясо посыпать солью, перцем и обвалять в муке. Сильно разогреть сковороду, обжарить на ней куски говядины до появления золотистой корочки. После этого говядину переложить в кастрюлю для тушения, а со сковороды бумагой убрать остатки муки. Здесь же, постоянно помешивая, обжарить в масле лук. Затем переложить его в кастрюлю к мясу и залить все огуречным рассолом и вишневым соком, довести до кипения. После этого уменьшить огонь и тушить блюдо 1,5–2 часа до мягкости мяса. За несколько минут до окончания тушения добавить в гуляш остальные приправы. Подавать гуляш можно с гречневой кашей, печеным, отварным или жареным картофелем.

2

3

4

Фото Олега Игнатовича 23

Чемпион вкуса

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

Есть ли жизнь

без мяса? Сочное, мягкое, с хрустящей корочкой… Как же мы, мясоеды, любим все эти стейки, шашлыки, пловы. Но почему же другие от мяса могут спокойно отказаться? Почему у них не текут слюнки от одного запаха запекающегося мяса? Чем тогда они вообще питаются? На все наши «почему» мы попросили ответить вегетарианку Наталью БОГДАН (ведический клуб «Баланс»).

его приготовить. Летела домой с мечтой наесться мяса, но когда пришла и села за стол, я его не смогла съесть. Даже не попробовала. Просто естественным образом поняла, что вот оно стоит, но я его совершенно не хочу. И с тех пор не ем мяса 12 лет. А рыбу мне еще хотелось в течение года. Как-то, увидев у родителей в холодильнике засоленную горбушу, не смогла устоять перед соблазном и съела кусочек. Но к моему удивлению это не доставило мне предвкушаемого удовольствия. Я поняла, что все мое удовольствие только в моей голове, в памяти. Да, когдато мне это было вкусно, но сейчас я не получаю от этого никакого наслаждения. И с тех пор я о мясе и рыбе не вспоминала. Затем как-то незаметно отказалась от яиц и молочных продуктов. Дети их очень любят и с удовольствием едят, а я только сыры иногда. Летом, когда очень много овощей и фруктов, перехожу на сыроедение. И после этого начала замечать, что мне не очень приятен вкус молочных продуктов. И организм на них реагирует не лучшим образом.

— С детства меня интересовала тема здорового питания. В нашей семье жареное мясо ели редко, чаще тушеное и приготовленное на пару. О вегетарианстве тогда мы ничего не знали. Этим я заинтересовалась уже в юности, когда появился Интернет. И в 22 года осознанно попробовала отказаться от мяса.

Всего на месяц

— Я много читала о вегетарианстве и узнала, что человеческому организму сложно переварить мясо, оно запускает гнилостные процессы в организме. И я подумала: «Стоит попробовать». Мне было интересно, как я себя при этом буду чувствовать. Просто решила в течение одного месяца не есть мяса. Вначале все было легко, много энтузиазма, но временами тянуло к мясу. Меня удерживала только мысль, что месяц — это немного, а потом я смогу продолжать его есть, думала я. В тот день, когда этот месяц истек, я возвращалась домой, и мне так хотелось мяса, что я даже позвонила брату и попросила к моему приходу 24

ЛИЧНЫЙ ОПЫТ

Отношение к животным

— Тема этичного отношения к животным меня начала интересовать уже в процессе приобщения к вегетарианству. Мне очень неприятно видеть в кафе у кого-то на тарелке свиную ножку. А человек ее спокойно ест и даже не задумывается, что это чья-то нога, что ее отрезали от кого-то живого. Был период, когда мне хотелось кричать об этом… Сейчас уже отношусь ко всему спокойнее. Когда ты от чего-то отказываешься и принимаешь другой образ жизни, сперва присутствует фанатизм: хочется всем объяснить то, что ты открыл для себя, и переубедить. Но потом это проходит, и ты понимаешь, что каждый волен сам решать, что ему больше нравится. Раньше один вид мяса у меня вызывал отвращение, но со временем эмоции улеглись: я могу спокойно находиться рядом с теми, кто его ест, но запах мяса мне все равно неприятен. И рыбы тоже, особенно жареной.

Что во мне изменилось

— Обычно все вегетарианцы рассказывают, что, отказавшись от мяса, стали ощущать непривычную легкость. Это действительно так. Я бы сравнила это с тем чувством, с которым вы просыпаетесь наутро после того, как вечером отказались от ужина и вдруг почувствовали непривычную легкость и приток энергии. Еще заметила, что если в детстве у меня часто были ангины и простудные заболевания, то сейчас я болею раз в три года и только от детей. И моя мама тоже говорит, что без мяса стала чувствовать себя лучше, ее хронические болезни реже дают о себе знать. Будучи уже вегетарианкой, я выносила и родила двух детей. Сдавала, как положено беременным, все анализы, и все показатели были в порядке. Правда, своему гинекологу в по-

Что мы еще узнали из беседы r Утром до

12 часов и вечером после 16:00 желательно не нагружать организм зерновыми и бобовыми. Детям, наоборот, зерновых нужно есть как можно больше всегда.

r Фрукт, съе-

денный утром, подобен золоту.

r Если не можете совсем отказаться от мяса, то ограничьте хотя бы потребление красного мяса — оно самое канцерогенное. r Все сладкое

нужно есть в первой половине дня.

25

Чемпион вкуса ликлинике не стала говорить, что не ем мясо и не пью витамины, которые он мне назначал. Я консультировалась у другого врача, который знал о моих особенностях и советовал, на что стоит обращать особое внимание. Например, витамины с железом заменяла зелеными овощами, фруктами и травами. И у меня всегда был хороший гемоглобин.

О моем питании

— Когда меня спрашивают, чем заменяю мясо, то отвечаю, что ничем. Нормы потребления белка сейчас стали меньше, чем лет двадцать назад. Оказалось, что его избыток замедляет процесс естественного очищения организма. Признаться, нелегко было переходить с обычного меню на вегетарианское. Я всегда любила готовить и еще девчонкой собирала много вырезок с рецептами, кулинарных книг. И все это пришлось забыть и фактически учиться готовить заново. Как только я решила попробовать отказаться от мяса, в тренажерном зале случайно познакомилась с вегетарианкой. И она мне очень помогла научиться питаться без мяса и рыбы, подсказывала рецепты, познакомила с большим количеством специй. До этого я знала лишь пару специй, которые мы обычно использовали, — лавровый лист, черный и красный перец и т. д. Оказалось, что специи играют важную роль в вегетарианской кухне. Они привносят в нее разнообразие, потому что могут изменить вкус продукта до неузнаваемости. Сейчас у нас стоит сорок баночек с разнообразными приправами, однако полным их перечнем, который указывается в рецепте, пользуемся только для праздничных блюд. А в ежедневном меню нам вполне хватает черной горчицы, листьев шамбалы, черного перца, для выпечки — кардамона, а куркуму добавляю практически во все блюда — будь то сладкое или соленое. Даже в молочные супы детям, потому что она нейтрализует слизь, которая вырабатывается в организме от молочных продуктов. Уже много лет я придерживаюсь стандартного распорядка дня. Просыпаюсь в 5–6 часов и завтракаю первый раз — пью травяной чай и ем сладкие фрукты. Около десяти утра завтракаю второй раз — большой салат из овощей и зелени с оливковым, льняным или кунжутным маслом. Могу добавить в него семечки кунжута, лимонный сок. В час или два дня ем суп (зимой с бобовыми, а летом — овощной или супы-пюре) или второе (каши, котлеты из брокколи, чечевицы, нута). Как правило, ем либо суп, либо только второе. Мне хватает. А на ужин вполне достаточно поесть тушеных овощей или фруктов.

Чемпион вкуса

В ЕГ Е ТА Р И А Н С КО Е М ЕН Ю

Лазанья со шпинатом в томатнофиниковом соусе r Берем:

• 6–8 сухих пластин для лазаньи; • 500 г свежего шпината или одну

пачку (400 г) замороженного;

• 300 г сыра рикотта; • 200 г сыра моцарелла; • 50–100 г твердого сыра

(в идеале — «Пармезан»).

Для соуса: • 100–150 г орехов кешью; • 1 сладкий перец; • 4–5 л. томатной пасты; • 2–3 помидора; • 10 штук фиников; • 1 ст. л. сахара; • 1/2 ст. воды; • соль; • 1 ч. л. калинжи; • 1 ст. л. масла; • черный перец; • асафетида; • листья шамбалы.

r Готовим

Шпинат нарезать и немного припустить на сковороде. Рикотту размять в миске, а моцареллу нарезать кружочками. Взять огнеупорную форму и выкладывать все слоями. Сперва две-три пластины для лазаньи (количество пластин зависит от величины формы), затем выкладывать шпинат, рикотту и моцареллу. Потом опять пластины для лазаньи, и так несколько слоев. Закончить пластинами. Готовим соус. В емкости с толстым дном обжарить в масле орехи кешью, туда же добавить специи (калинжи, черный перец, листья шамбалы).

Шоколадные трюфели

Следом — нарезанный сладкий перец и помидоры. Тушить все минут 5–7. Затем выложить томатную пасту и налить воду, добавить соль и сахар. Тушить еще 5 минут. Затем добавить нарезанные финики, предварительно отделив их от косточек. Мне больше нравятся финики именно с косточками, потому что они мягче и не пересушены. Дать блюду дойти на огне еще пару минут. Залить соусом лазанью. Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку на 30–40 минут. Когда лазанья будет готова, вынуть ее, посыпать тертым сыром и поставить обратно в духовку на 2–3 минуты.

r Берем:

• 200 г сухого молока; • 50 г какао или кэроба; • 250 г сахара; • 200 г сливочного масла.

r Готовим

В кастрюлю налить 100 мл воды, добавить сахар, довести до кипения. Затем добавить масло, кипятить на среднем огне, пока масса не начнет густеть (у меня этот процесс занял 30 минут). Сухое молоко перемешать с какао. Добавить сахарномасляную смесь небольшими порциями, так как она может понадобиться не вся. Все хорошо перемешать. Полученная масса должна быть рыхлой, сыпучей. Из теплой массы сформировать шарики величиной с грецкий орех. Обвалять их в смеси из какао и сахарной пудры. При желании готовые трюфели можно обвалять в молотых орехах, кокосовой стружке или кофейном напитке.

26

В ЕГ Е ТА Р И А Н С КО Е М ЕН Ю

Чемпион вкуса

тельных веществ, витамин В12 будет вырабатываться. Однако нехватка витамина B12 не должна быть беспокойством, даже если человек ест только пищу растительного происхождения. Согласно теории доктора Вивиан В. Ветрано (Vivian V. Vetrano), которая знаменита именно своими исследованиями об этом витамине, B12 фактически прибывает из коферментов, которые уже присутствуют у бактерий, найденных на человеческом теле (вокруг рта, например). Так что делать? Как и здоровью не навредить, и удовлетворить свои потребности? В первую очередь стоит помнить главное правило здорового питания: нужно питаться сбалансированно. Если в вашем ежедневном рационе, кроме мяса, в достаточном количестве присутствуют овощи и фрукты, злаки, орехи, бобовые, — организму будет легче переработать и усвоить мясо. Уделите особое внимание выбору мяса и его приготовлению. Покупайте только свежее мясо, если это возможно — экологически безопасное. В данном случае, конечно, хорошо тем людям, которые содержат собственное хозяйство. Перед тем, как готовить блюдо с использованием мяса, вымочите его в течение часа в холодной воде. Мясные бульоны никогда нельзя использовать — их нужно сливать. Очень важным является сочетание мяса с другими продуктами, которое может усилить или, наоборот, ослабить его вредные свойства. Так, крайне нежелательно употреблять мясо с овощами, содержащими крахмал (картофель, тыква, кукуруза, редька, патиссоны). Предпочтительнее в качестве гарнира к мясу взять свежую зелень (листовой салат, петрушку, щавель, укроп), огурцы, стручковую фасоль, лук. Зеленые овощи выступают хорошим ингибитором железа, что позволит получить максимальную пользу от употребления мяса. Сегодняшняя хорошая новость состоит в том, что если победить привычку к мясу на несколько недель, то она на удивление легко исчезает из памяти насовсем. Есть или не есть мясо, и если есть — то какое и в каких количествах, решать, конечно, каждому из нас. Мы лишь дали информацию к размышлению. Возможно, именно после ее прочтения кто-то решит изменить свой образ жизни, подход к вопросам питания. Что касается меня, то я являюсь «легкой вегетарианкой» — ем кисломолочные продукты, рыбу и яйца. А остальная жизнь – по православному уставу. Но в гостях или в каких-то других ситуациях могу есть мясо и сало. Чаще в моей жизни пребываю в хорошем настроении. Чего и вам всем желаю!

Мнение

B Нелли КЕШИШЬЯН, автор методики коррекции веса, реабилитолог и учредитель Международной Дистанционной Академии коррекции веса «Кенеллия»

— Спор о том, полезно или вредно мясо, вероятно, не закончится никогда. Но открытия ученых последних лет не радуют любителей этого продукта. Один за другим проводятся исследования, результат которых неутешителен: употребление мяса является причиной возникновения многих серьезных заболеваний, в том числе астмы, сахарного диабета и раковых опухолей, проблем с сердечно-сосудистой системой и суставами (артрит, остеопороз). Мясо содержит белок, аминокислоты, минеральные вещества и витамины. Если раньше считалось, что для полноценной жизнедеятельности человека нужно употреблять 150 г белка в сутки, то современные диетологи не рекомендуют превышать норму в 45 г (содержится в 200 г говядины. — Ред.). Одним из аргументов в пользу употребления мяса является профилактика анемии из-за содержания в нем железа. Однако в мясе нет других важных для нашего организма составляющих. Так, в нем отсутствует клетчатка, которая способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта — именно поэтому мясо долго переваривается, и организму приходится тратить на его переработку много энергии. Множество людей уверены, что продукты животного происхождения (мясо, яйца, молоко) для нас являются единственным источником витамина В12. Это мнение полностью ошибочно. На самом деле, В12 не содержится ни в растительных, ни в животных продуктах! Витамин B12 — это микробактерия, особый микроорганизм, ответственный за поступление в организм человека таких микроэлементов, как кобальт. Всем позвоночным животным, как и человеку, нужен кобальт, который усваивается только в виде В12. Пока у данной бактерии имеется в наличии достаточно кобальта и других нужных ей пита-

27

Чемпион вкуса

С А СМ АК А М!

"

Калі ў яе часамі страва Выходзіла няўдала, Тады заўсёды яна справу Акрасай папраўляла. …Калі яна заўважвала, бывала, Што ем я не са смакам, Абавязкова трактавала: — Еш, дурань, бо то з макам!» (Байка «Еш, дурань, бо то з макам», 1925 год)

Кандрат Крапіва:

байкі пад аўсяны кісель Толькі факты 1Еў усё з хлебам. Нават кампот і кашу.

2 Гарбату піў з малаком, толькі са стакана ў падшклянку.

3 Каву пачаў піць толькі

Любімыя страў певы равагу белару-

ц аддава Беларускі байкапісе сковае ашаную капусту, вя скай кухні. Любіў кв овай ную бабку. Але фірм сала, дранікі, бульбя якую , мі ла мачанка з бліна стравай у сям’і бы ва ко па нядзелях і абавяз падавалі да стала з рабрынкамі. ны кісель. апіва паважаў аўся Але больш за ўсё Кр лення даецца ў сям’і з пака Ягоны рэцэпт пера ў пакаленне.

пасля 90-х гадоў.

4 На працягу ўсяго свай-

го жыцця меў адну і тую ж вагу — ніколі не папраўляўся і не худнеў.

5

Колькі б ежы не ляжала на талерцы, з’ядаў строга

сваю норму.

6 Прытрымліваўся рэжыму дня, а таксама рабіў штораніцы зарадку пры адкрытай фортцы.

7 Практычна ніколі не

хварэў, нават не ведаў, што такое галаўны боль.

8 Снедаў, абедаў і вячэраў

заўсёды ў адзін і той жа час.

Кісель

КРАПІВЫ Гэта адмысловы кулінарны шэдэўр, які нельга блытаць са звычайным кісялём, у адрозненні ад традыцыйнага варыянту тут адсутнічае крухмал. Аўсяныя шматкі заліваюць гарачай вадой, дадаюць крыху кіслага малака і пакідаюць гэтую мешаніну на два дні зброджваць пры хатняй тэмпературы. Затым працэджваюць, прамываюць, а ваду, якая за28

стаецца, змешваюць і настойваюць яшчэ дзень. У выніку ў вадкасці атрымліваюцца два пласты: верхні — праз­ рысты і цёмны (нешта нак­шталт аўсянага квасу) і ніжні — густы і белы. Вось ён і з’яўляецца асновай для кісяля. Верхні слой трэба акуратна зліць, а ніжні пласт крыху разбавіць вадой і паварыць 4–5 хвілін. Гатовы аўсяны кісель павінен быць густым, а калі ён становіцца халодным, у ім нават лыжка стаіць. Можна дадаць варэнне або мёд, як еў яго Кандрат Крапіва.

Чемпион вкуса

С А СМ АК А М!

Вячоркi замест вячэры

Крапіва любіў, калі сям’я збіралася разам за вячэрай — і дзеці, і ўнукі, і праўнукі. За ежай усе абменьваліся навінамі за дзень і чыталі кнігі ўслых. Такім чынам, вячэра ператваралася ў сапраўдныя літаратурныя вячоркі.

Кандрат Крапiва з жонкай Аленай Канстанцінаўнай, сынам Iгарам i дачкой Людмiлай. 1944 г.

Бульбяны суп

ад дзеда Кандрата

«Аднойчы мы з дзядулем Кандратам засталіся адны на дачы, — успамінае ўнучка байкапісца Алена Атраховіч. — Зазірнулі ў халадзільнік, а там практычна нічога няма. Дзядуля мне і кажа: «А давай мы з табой прыгатуем бульбяны суп». Суп атрымаўся просты, але вельмі смачны. З таго часу і павялося яго гатаваць. Цяпер суп сам гатуе дзесяцігадовы прапраўнук Кандрата Крапівы. Для гэтай стравы вам спатрэбяцца 3–4 бульбіны і 2 літра вады. Калі бульба добра разварыцца, у гэтай жа вадзе яе трэба расцерці да стану пюрэ. Папярэдне абсмажце на патэльні цыбулю і моркву са скваркамі — гэту запраўку трэба дадаць да супу. Атрымліваецца зручна, хутка і сытна».

Дом – для гасцей Быў час, калі на мачанку з блінамі да Кандрата Крапівы амаль кожны тыдзень прыходзіў вядомы беларускі пісьменнік Міхась Лынькоў. Ягоныя родныя загінулі пад час вайны, таму сям’я Крапівы стала для Лынькова другім домам. А аднойчы да яго ў госці наведаўся калектыў Віцебскага драматычнага тэатра. Артысты прыехалі на гастролі ў Мінск, а Кандрат Кандратавіч дрэнна сябе адчуваў і не змог пайсці на іхні спектакль. Тады яны прыйшлі да яго самі. Для гасцей на хуткую руку запяклі ў духоўцы бутэрброды, зрабілі мяса па-французску. Атрымалася сапраўдная творчая сустрэча — паказвалі сцэнкі з тэатральнага жыцця, спявалі старадаўнія беларускія абрадавыя песні.

Сняжок для ўнукаў Аўтарам усіх кулінарных вынаходніцтваў ў доме пісьменніка была бабуля Алена. Яна любіла смачна паесці і вельмі файна гатавала. Быў у яе і свой фірмовы пачастунак для ўнукаў — «Сняжок». Паспрабуйце прыгатаваць: вазьміце кіслы яблык, патрыце яго на дробнай тарцы, дадайце гэта пюрэ разам з цукрам у кіпячую манную кашу, праварыце ўсё разам некалькі хвілін і пастаўце астываць. А потым кашу трэба ўзбіць венцам або міксерам да пены.

29

Любiмы стакан Кандрата Крапiвы

Чемпион вкуса

КУЛИНАРИЯ В КИНО

Фото Ирины Богданович 30

iiirusya.livejournal.co

КУЛИНАРИЯ В КИНО

Чемпион вкуса

Лимонная меренга:

рецепт завоевания мужчины B Ирина Б О Г Д А Н О В И Ч, кулинарный блогер

Сегодня мы готовим по фильму «Тост». Это необыкновенно занимательная история о детстве британского мальчугана, немного странного, но очень талантливого. В своей семье он был единственным, кого еда интересовала не как средство утоления голода, а как источник удовольствия. Даже ночами, сидя под одеялом с фонариком, он рассматривал кулинарные книги. При этом Найджел обожал свою маму, которая совершенно не умела готовить, и прощал ей этот маленький недостаток — ведь «невозможно не любить того, кто сделал тебе тост».

31

Чемпион вкуса

КУЛИНАРИЯ В КИНО

зывают негодование. Его отец настолько холоден в выражении своих чувств, что даже не замечает, что тем самым наносит психологическую травму собственному сыну. Стремление завоевать расположение собственного отца приводит к настоящим военным действиям на кухне между мачехой и Найджелом. Впрочем, думаю, Найджел Слэйтер должен быть благодарен судьбе, что в его жизнь вошла именно миссис Поттер, а не какая-либо другая женщина. Ведь только конкуренция с ней заставила его идти на уроки домоводства в школе, раскрыла кулинарные таланты и дала мощный толчок в сторону славы. Да-да, славы, потому как этот фильм — экранизация автобиографии известного британского повара, телеведущего и писателя Найджела Слэйтера. Одно можно сказать точно: после просмотра фильма хочется бежать на кухню и чтонибудь приготовить, а лучше не что-нибудь, а именно лимонную меренгу. Слэйтер-стар-

После смерти матери отец женился во второй раз на домработнице миссис Поттер, которая прекрасно готовила. Казалось, вот она, та возможность, которая позволит мальчугану развить свои таланты. Но все складывается не совсем так. По сути, еда в этом фильме выступает в качестве главной движущей силы. И особенно у миссис Поттер, которая ничего кроме готовки и уборки делать и не умеет. Как мудрая женщина, всеми силами стремящаяся создать семью, она понимает, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому кто-то еще на кухне — это, несомненно, враг, который покушается на ее территорию, а следовательно, и на ее благополучие. Признаюсь сразу, что сам фильм произвел на меня неоднозначное впечатление. С одной стороны, получаешь гастрономический оргазм, глядя на волшебство превращения обычных продуктов в изысканные блюда. С другой — отношения в семье Найджела вы32

Чемпион вкуса

КУЛИНАРИЯ В КИНО ший просто обожал этот лимонный пирогбезе, поэтому он и стал средством борьбы за его любовь и расположение. Мачеха готовила пирог великолепно, но вместе с тем рецепт держала в секрете. Поэтому, чтобы вычислить, сколько яиц она использует в процессе приготовления своей выпечки, Найджелу пришлось изучать содержимое мусорного контейнера для подсчета количества яичной скорлупы.

Пирог в фильме возведен на пьедестал, и он действительно заслуживает такого отношения. В нем объединены интересные текстуры и вкусовые оттенки — песочная хрустящая основа, нежный, бархатистый курд и воздушная меренга. Лимонный, чуть терпкий курд идеально сочетается с нежной и сладкой меренгой.

Лимонная меренга 1,5 часа

r Берем: Для теста: • 150 г пшеничной муки; • 100 г сливочного масла; • 30 г холодной воды; • 1 ч. л. яблочного уксуса; • по одной щепотке соли и сахара. Для лимонного курда: • 2 лимона; • 2 мандарина; • 200 г сахара (можно меньше); • 4 яйца; • 40 г сливочного масла; • 25 г кукурузного крахмала. Для меренги: • белок 4 яиц; • 220 г сахара.

r Готовим В первую очередь нужно приготовить рубленое песочное тесто. Все составляющие его должны быть холодными, это, прежде всего, касается масла и воды. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Сначала загрузить в чашу муку и масло, измельчить в крошку. Затем добавить остальные ингредиенты. Как только тесто собралось в комок, можно его доставать. Если тесто не склеивается, то добавить немного воды. Тесто завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник на 30 минут.

Если кухонного комбайна нет, можно приготовить тесто и вручную. Масло натереть на крупной терке, засыпать его мукой, перетереть в крошку, работать нужно быстро, чтоб масло не начало таять. Влить воду с уксусом, замесить эластичное тесто, завернуть его в пленку и отправить отдыхать на 30 минут в холодильник. Тесто тонко раскатать, аккуратно перенести в подготовленную форму, пальчиками распределить по всей форме. Лишнее тесто убрать скалкой. Тесто наколоть вилкой и отправить в холодильник на полчаса. Духовку разогреть до 180 градусов. Корж выпекать до готовности (он станет чуть золотистого цвета). Приготовить курд. Перемешать сахар и крахмал. Яйца смешать с сахаром и крахмалом. Перемешать венчиком, но не взбивать. С цитрусовых снять цедру, выжать сок. Манда33

риново-лимонный сок нагреть с цедрой. Влить яичную смесь, хорошо перемешать. Поставить на огонь, все время помешивая, довести до кипения, проварить 1–2 минуты. Снять с огня и процедить через сито. Накрыть пищевой пленкой и охладить в холодильнике. Внести частями сливочное масло, каждый раз очень хорошо взбивая после добавления. Приготовить меренгу: взбить белки в крутую пену, постепенно добавляя сахар. Соединить пирог: в готовую песочную форму выложить курд, а сверху красиво выложить меренги. Можно выложить меренги одним слоем или с помощью кондитерского мешка в виде декоративных завитков. Поставить пирог в разогретую духовку на 5 минут, чтобы меренги слегка подрумянились, или воспользоваться горелкой.

Чемпион вкуса

ТОРЖЕСТВО

B Т Е Н Д Е Н Ц И И С Е З О Н А

На современном свадебном торжестве все реже можно увидеть традиционные многоярусные творения кондитеров. На смену тяжелым изделиям из бисквита и масляного крема пришли европейские варианты на основе суфле, творога, йогурта. Внешний вид главного свадебного лакомства также претерпел изменения: вместо классического торта гостям могут предложить капкейки, набор зефира, пастилы и даже… сыр!

Свадебные изыски

B Елена МАЛИНОВСКАЯ

Голый торт

то только что вышли из рук мамы или бабушки. «Домашние» торты намеренно не покрывают кремом или глазурью — аппетитная белковая или йогуртовая прослойка просматривается между коржами и может немного вытекать за их пределы. Безусловный хит сезона — «голый торт» (Naked Cake): максимально открытый «домашний» торт с лаконичным декором или вовсе без него. Еще один востребованный вариант — французский торт крокембуш, сооруженный в виде горки из множества небольших шариков — профитролей. Как правило, шарики скрепляются специальным кремом, а готовое изделие украшается тончайшими карамельными нитями, засахаренными фруктами, орехами и цветами. Несколько сезонов подряд уверенно лидирует торт в стиле Омбре — изделие с плавным переходом от одного цвета к другому, который может соблюдаться как в оттенках самих коржей, так и в общем декоре торта. Такое изысканное лакомство украсит свадьбу в стиле бохо или шебби шик, а так-

Крокембуш

«Голый торт», Омбре, блины…

Свадебные тенденции сезона, диктующие свободу, легкость и естественность, определяют и основной вектор праздничной выпечки: она должна имитировать домашнюю. Непропорциональные, асимметричные, такие изделия буд«Дом а ш н и й» торт

34

ТОРЖЕСТВО

Торт в стиле Омбре

B Т Е Н Д Е Н Ц И И С Е З О Н А

Многоярусный торт

же подчеркнет доминирующий цвет торжества его нежнейшими оттенками. Не менее популярный торт с рюшами чаще всего продолжает стилистику Омбре: разноцветные «воланы» из белкового крема или мастики опоясывают конструкцию, придавая ей легкость и воздушность. Приверженцы классики могут смело заказывать многоярусный торт, с одной лишь поправкой: ярусы должны быть разных геометрических форм — это важный тренд сезона. Особый шик — «металлический» эффект: торт покрывается мастикой золотистого или серебристого цвета. «Металлические» торты не нуждаются в особом декоре — можно ограничиться цветком или кондитерскими бусинами. Непринужденный формат камерной свадьбы поддержит одноярусный торт, рассчитанный на 10–15 человек. Такое угощение создает атмосферу домашнего, интимного праздника, а также идеально подходит для молодежной свадьбы. Некоторые свадебные кондитеры пошли дальше и предложили одноярусные мини-торты — индивидуальные маленькие тортики, которые подают каждому гостю на отдельной подставке. Еще более миниатюрный вариант — торт из капкейков, традиционных американских сдобных кексов, украшенных кремом и глазурью. Для свадебного стола капкейки собираются в подобие торта на специальной подставке; венчать сооружение может капкейк чуть большего размера, чем остальные, или маленький тортик, выполненный в общем стиле.

Торт с рюшами

Европейская традиция, пришедшая к нам всего несколько лет назад, быстро завоевала популярность и стала важной составляющей в современной свадьбе. Для создания кэнди-бара используются всевозможные сладости, которые удобно брать поштучно: капкейки, кейк-попсы (маленькие бисквитные пирожные на палочке), макаруны, маршмеллоу (разновидность зефира), шоколадные конфеты, цукаты, драже, леденцы, тянучки, орехи. «Конфетный» ассортимент можно разнообразить свежими ягодами или вареньем, разлитым в маленькие баночки. Самые смелые новобрачные решаются на ультрамодный сырный торт — пирамиду из сырных головок разного диаметра. Продукт для такого изделия должен иметь выдержку не менее одного года и непременно привлекательный внешний вид: благородную текстуру внутренней части и красивую корочку. Актуальный декор — орехи, инжир, виноград, зелень. В случае, если хочется совместить вынос традиционного торта и дегустацию сыра, можно организовать сырный стол — по аналогии с кэнди-баром. На специально оформленном столе расставляют семь-десять сортов сыра, среди которых обязательно должны присутствовать мягкие и твердые, нежные и терпкие, молодые и выдержанные. Стол сервируется небольшими тарелками, ножами, вилками и лопатками. Таблички с названиями и краткими характеристиками сыров помогут гостям сориентироваться и выбрать сорт по вкусу. Сырный стол — достойный вариант фуршета во время ожидания молодоженов перед церемонией или банкетом, а еще — способ быстро познакомить, сплотить гостей и настроить их на волну праздника. Кэнди-бар

Кэнди-бар и сырный стол

Если кондитерская фантазия молодоженов неутомима, можно не ограничиваться одним свадебным тортом, а предложить гостям кэнди-бар — отдельный стол со сладостями.

35

Чемпион вкуса

Сырный торт

Чемпион вкуса

С ПОЛЬЗОЙ Д ЛЯ ТЕЛА

Смузи - «здоровый» густой коктейль в виде смешанных в блендере ягод, фруктов или овощей.

5 минут

Освежающий ягодный смузи 36

r Берем:

• 1,5 банана; • 1 стакан охлажденной клубники (черники); • 150 г холодного кефира; • свежую мяту по вкусу.

ФОРМУЛА

СМУЗИ

Чемпион вкуса

Соотношение фруктов и овощей 60:40 поможет замаскировать вкус зеленых ингредиентов

1.

Выбери одну основу:

3.

(1–1,5 чашки) чистую воду; различные виды молока; кефир; йогурт.

2.

Выбери жирность:

льняное масло; авокадо (половину); миндальное масло; арахисовое масло.

Варианты полезных смузи Шпинат + банан + лимон. Черника + банан + лимон + сельдерей. Сельдерей + шпинат + лайм + банан. Шпинат + банан + яблоко + лимон. Огурец + салатные листья + лимон + мед.

ФРУКТА:

банан*; ПОДСЛАСТИТЕЛИ: клубнику*; (1 столовая ложка ежевику; или меньше) чернику; финики; малину; мед; вишню; стевия; лимон/лайм; сироп. манго*; персик/нектарин*; яблоко; сливу; арбуз/ мускусную дыню*; грушу; киви*.

5.

* Придают законченность вашему коктейлю.

Выбери два или три

ОВОЩА:

(две пригоршни)

(две небольших пригоршни свежих или замороженных фруктов)

шпинат; капусту кале; зелень свеклы; зелень репы; зелень одуванчика; ромэн-салат; огурец; кинзу; базилик; петрушку; мяту.

Добавки по желанию: корица — 1–2 ч. л.; ваниль — 1–2 ч. л.; кардамон — 1 ч. л.; овсянка — 1 ст. л.; имбирь — 1 ч. л.

Источник http://goodcleanhealth.com и др.

Зеленый детокс Шпинат + киви + банан + сельдерей + мята + вода Овощи и фрукты зеленого цвета оказывают на наш организм лечебное воздействие. Они содержат мало калорий, при этом очень богаты витаминами и минералами. К тому же зеленые овощи и фрукты прекрасно очищают организм.

4.

Выбери один или два

Для новичков

Добавьте кефир и немного меда — и вкус коктейля получится более мягким.

Фото Алены Покало 37

Чемпион вкуса

38

Чемпион вкуса

ЧЕМ НАКОРМИТЬ НЕЕШК У

Выпечка с ягодами и «шоколадной землей» r Готовим

30 минут

r Берем:

• две пачки слоеного теста; • свежую или замороженную чернику и клубнику; • 100 г молочного шоколада; • cахар (по желанию).

Тесто разморозить, слегка раскатать скалкой пласт и нарезать формы для скручивания — треугольники для круассанов, прямоугольники для рулетов, квадраты для конвертов и т. д. Приготовить «шоколадную землю». Для этого чуть растопить на слабом огне шоколад до появления крупинок. Получившуюся массу остудить, протереть через сито. Такой шоколад не будет растекаться во время выпечки. Выложить ложку «шоколадной земли» вместе с ягодами на каждую заготовку из теста. Придать форму изделиям. Выпекать до появления золотистого цвета корочки.

Клубника по содержанию витамина С не уступает лимону. А черника ценна содержанием антиоксидантов.

39

B Марина БОНДАРОВИЧ, руководитель обучения сферы общественного питания и торговли Минской бизнесшколы, член «Суполкі кухароў»

Чемпион вкуса

Ч И ТАТ Ь П ОД А Н О

Обед на Вишневой улице — Что мы будем сегодня готовить, Мэри Поппинс? — полюбопытствовала Джейн.

— Ростбиф, — ответила Мэри Поппинс. — И еще йоркширский пудинг, а к ростбифу — немножечко капустки.

— Что? — воскликнул Майкл. — А сладкого пудинга не будет? Я привык, что обед заканчивается сладким!

Итак,

добро пожаловать на литературную кухню, где целую неделю вместе с нами будет готовить самая необыкновенная в мире няня. Мэри Поппинс на кухне? Это что-то новенькое, скажете вы. Отнюдь. Для тех, кто не в курсе: английская писательница Памела Треверс написала целых шесть сказочных повестей о незабываемой Леди Совершенство, в том числе «Мэри Поппинс на кухне». Прочитать ее стоит хотя бы ради того, чтобы удовлетворить свое любопытство: а что же любили кушать на обед или завтрак в обычной английской семье?

Признаюсь, я сама впервые узнала о кулинарных талантах безупречной гувернантки, когда перечитывала историю о Мэри Поппинс вместе со своей шестилетней дочкой. С тех пор эта книга стала в нашей семье настольной. Причем, возвращаясь домой с работы, я частенько нахожу ее на кухне. В дружной компании с улыбающимся ребенком и ее подружками. И неважно, что в доме полный кавардак. Главное — это счастливые лица детей, которые приготовили маме сюрприз — фруктовый салат или замороженный десерт по рецепту Мэри Поппинс.

40

B Светлана ЛОЦМАНОВА

«Вверхтормашковый торт», «Ангельский кекс», «Пастуший пирог», «Яблочная смуглая Бетти», а также имбирные пряники, дамское печенье, ананасовые оладьи — читателей ожидает неделя чудес, полная кулинарных открытий. Каждая глава повести посвящена одному дню недели, вернее, приготовлению одного обеда. Кроме того, она включает полный список меню на завтрак, обед и ужин. А в конце прилагается и поваренная книга Мэри Поппинс от «А» до «Я». Ну, а в нашей семье бесспорными фаворитами стали бананы с медом. Если честно, поначалу этот рецепт особого доверия у меня не вызвал. Но отважившись на эксперимент, я нисколько не пожалела. Лакомство действительно сказочное. Рекомендую. Мэри Поппинс и на этот раз не подвела.

Чемпион вкуса

Ч И ТАТ Ь П ОД А Н О

Мюзикл и чарующая книга У наших мальчишек и девчонок Мэри Поппинс ассоциируется с очаровательной Натальей Андрейченко, которая сыграла роль удивительной няни в фильме Квинихидзе «Мэри Поппинс, до свидания!», снятого в лучших традициях советского мюзикла. Кино действительно изумительное — очень доброе и светлое. Но книгу все-таки читать стоит. Хотя бы потому, что она совершенно другая. Чарующая и загадочная. Фантастическая и сказочная. Странная и веселая

одновременно. Обламывающиеся сахарные пальцы с тару ш к и-кон д итерш и, улетающая в небо карусель, танцующая корова со звездой на рогу, кошка, разговаривающая с королем, взмывающие под потолок люди, которые наглотались смешинок, прогуливающиеся по небу на воздушных шариках дети и взрослые, дядюшка, извлекающий музыку из всего, к чему прикасается, безразмерная ковровая сумка, где умещается даже раскладушка, — магией и волшебством здесь дышит каждая страница.

Фантазируйте, мечтайте и получайте от этого удовольствие!

r Берем:

1/2 небольшой баночки консервированных кружочками ананасов; 3–4 ст. л. сливочного масла. Для теста: 3/4 ст. муки; 1/2 ч. л. соли; 3 ст. л. растительного масла; 1/2 чашки пива или слегка теплой воды; 1 белок крупного яйца.

r Готовим

r Берем:

• 2 ст. л. масла; • 2 не слишком

спелых банана;

• 1/4 ст. меда; • 1/4 ст. воды; • 2 ст. л. лимонного

сока.

Бананы с медом

Ананасовые оладьи

r Готовим Нагреть духовку. Намазать жаро­ прочное блюдо небольшим коли­ чеством масла. Очистить бананы, разрезать вдоль на половинки. Выло­ жить на блюдо. Смешать мед с водой и лимонным соком. Залить бананы, положить сверху кусочки масла. Выпекать 30 минут. Почаще поливать соком. Бананы готовы, когда жидко­ сти останется совсем мало и она превратится в густой сироп.

41

Понемногу подливать пиво или воду, мешать, соскребая муку со стенок посуды. Когда поло­ вина жидкости будет использована, хорошень­ ко взбить и добавить остальную. Поставить тесто отстояться в течение часа. Прежде чем жарить оладьи, взбить белок в крепкую пену, добавить в тесто. Просушить кружочки ананасов на бумаге или чистой тряпочке. Разогреть масло в глубокой сковородке, затем обмакнуть ананасы в тесто, следить, чтобы они были хорошо покрыты тес­ том с обеих сторон. Жарить в разогретом мас­ ле до золотистого цвета — около двух минут с каждой стороны. Снять со сковороды, обсу­ шить на бумаге. Посыпать сахаром, подавать теплыми на десерт.

Чемпион вкуса

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ

Урок греческого:

неспешность и наслаждение Говорят, что первую на свете поваренную книгу написал не кто иной, как грек Архестрат в 330 году до н. э. Греческая кулинарная традиция насчитывает 4000 лет... Ее четыре основных принципа: свежие ингредиенты, использование специй и трав, простота исполнения и знаменитое греческое оливковое масло.

42

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ

Чемпион вкуса

Очарование — в отличиях

Способ приготовления греческих блюд разительно отличается от привычного русскому человеку. У нас принято тушить, обжаривать, пассеровать, смешивать множество компонентов, готовить слоеные салаты — чем сложнее, тем вкуснее (?!). У китайцев смешение более пяти компонентов считается испорченной пищей. Греки пошли еще дальше: они стараются не смешивать более трех ингредиентов. Здесь — чем проще, тем лучше. Мясо и рыба готовятся чаще всего на решетке, гриле или в духовом шкафу, вместо соусов поливаются лимонным соком. Греки не покупают замороженное мясо: только парное в мясном магазине по соседству, а домашние колбаски употребляют лишь по праздникам — они считаются тяжелой пищей. Всяческие мясные копчености используются исключительно в пиццу или сандвич на скорую руку. Разнообразить стол и не переесть позволяют различные мезе (закуски).

B Ирина СТЕПАНОВА-АНТОНАРУ, автор блога «Моя Греция» (www.mygreece-irina.blogspot.com)

Истина в простоте

Греческая кухня проста, полезна и непретенциозна. Греки — люди православных традиций, к еде относятся уважительно. Каждое их блюдо имеет название, здесь нет места полету бурных фантазий отчаянной домохозяйки. Первое время мой греческий муж, пробуя русскую кухню, обязательно спрашивал название блюда, а спустя некоторое время я и сама поняла, что пюре с котлетами — это неуважение к моему труду и нашему обеденному столу. Недельное меню у православных греков выглядит примерно так: понедельник — день поста, когда готовят овощное блюдо с оливковым маслом (на плите или в духовке). Во вторник, среду и четверг можно позволить себе мясные блюда. В пятницу снова пост, по субботам — рыбный день, а в воскресенье, как правило, хозяйкам на кухне можно постоять дольше и приготовить повкуснее. Ничего замысловатого, можно расписать по дням недели примерное меню и готовить всю жизнь одно и то же. Поверьте, греческий мужчина нисколько не обидится: главное — чтобы это было вкусно и сытно. Коренные жители Средиземноморья с презрением относятся к фастфудам. Еда для них — наслаждение. Принимают пищу они не спеша, наслаждаясь вкусом каждого блюда. Собираясь за столом, греки обсуждают качество и вкус приготовленных блюд, а мужчины гордятся своими женами-стряпухами и любят похвалить их среди друзей и на работе.

Тарамосалата r Берем:

около 100 г рыбной икры (тресковой, карповой, кефалевой); 4 куска хлеба; пару зубчиков чеснока; немного растительного масла; сок двух лимонов.

r Готовим Замоченный хлеб нужно хорошенько взбить с икрой, добавить тол­ ченый чеснок, потом постепенно влить растительное масло и лимон­ ный сок. Лично я вместо хлеба делаю картофельное пюре, в которое вмешиваю икру и остальные ингредиенты. Чеснок не люблю, поэтому не кладу его вовсе. Икра должна быть красного цвета (в идеале), тогда получится та­ рамосалата нежно-розового цвета.

43

Чемпион вкуса

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ ку, порезать, полить лимонным соком или виноградным уксусом, оливковым маслом — и вы получили прекрасное сопровож­дение к мясному блюду. Жители Греции очень любят приправлять блюда ароматными травами, лимонным соком и бальзамическим уксусом. Они не только придают еде неповторимый вкус, но и являются источником витаминов, антиоксидантов и флавоноидов. Кроме того, избавляют от привычки без меры все солить, поливать майонезом и жирными соусами.

Приверженцы гедонизма

Дзадзики (один из самых популярных греческих соусов) r Берем:

250 мг натурального йогурта без вкусовых добавок; 1 средний огурец; 1–3 зубчика чеснока; оливковое масло; немного уксуса и соли.

r Готовим Огурец очистить от кожуры, натереть на терке, посолить и отжать. Чеснок растолочь с уксусом и солью. Все ингредиенты смешать с йо­ гуртом. В соус можно добавить немного оливкового масла, укроп. Подается к мясным блюдам. Кроме того, соус можно намазывать на хлеб или использовать в качестве самостоятельной закуски.

Крупы и макароны греки варят минимальное время. Благодаря этому в них сохраняется максимальное количество полезных веществ, а практически нетронутая клетчатка надолго насыщает. Греки — большие ценители и любители овощных блюд. Из овощей самыми распространенными являются бобовые — сухая фасоль всевозможных размеров и сортов, а также зеленая, стручковая. Из фасоли готовят супы, вторые блюда и салаты. Сюда же можно отнести и чечевицу. В Греции любят фаршированные овощи, жареный перец, политый виноградным уксусом, артишоки, тыкву, виноградные листья с фаршем. Особенно непривычной русскому туристу покажется хорта — то есть трава. Греки собирают различные травы в горах, выращивают на огородах, используют даже листья одуванчиков. Их отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, отбрасывают в дуршлаг и… готово! Остается выложить хорту в тарел44

Греки любят и умеют наслаждаться жизнью. Им не свойственна пунктуальность. С 14.30 вплоть до 17.30 у греков наступает узаконенный «тихий час», и их покой нельзя нарушать ни звонками, ни шумом. По понедельникам, средам и пятницам в магазинах короткий день, а в воскресенье они вовсе не работают… Получение наслаждения распространяется и на прием пищи. Всему миру известна любовь грека к тавернам, а не к ресторанам. Зачем утруждать себя изучением правил этикета и стучать вилками по полупустым тарелкам в окружении придирчивых официантов? Таверна — это ритуал, причем почти священный. Не нужно костюмов и галстуков, нарядных туалетов: главное, чтобы в кармане были деньги. Здесь вам не дадут салфеток, поставят дешевые стаканчики для вина и нарежут хлеб ломтями шириной в три санти-

К УЛИНАРНОЕ ПУ ТЕШЕСТВИЕ

метра. Но только в таверне можно воистину насладиться греческой кухней. Обычно персонально заказывается только второе блюдо, все остальное — салаты и закуски — выставляется в центр стола для всей компании. И мне ни разу не удалось увидеть, чтобы все заказанное было съедено. Не следует забывать еще об одном, не менее важном ритуале — выход на кофе. В этом выражении кроется много значений, но главное — найти местечко по вкусу, в кафетерии

Чемпион вкуса

с красивым убранством, на торговой улице, на берегу моря или в Garden Room на крыше хорошей гостиницы. А затем, потягивая какойнибудь фредоччино, часа два глазеть на происходящее вокруг. Верх наслаждения! Да и как им, грекам, не быть приверженцами всевозможных наслаждений. Ведь основоположником философии гедонизма считается именно грек Аристипп, который предложил путь к счастью через достижение максимального удовольствия, избегая боли.

Фасолада r Берем:

2 стакана с верхом сушеных бобов; лук репчатый; 1 зубчик чеснока и морковь (по желанию); пучок петрушки; соль, перец; 6 чайных ложек оливкового масла.

r Готовим Замочить бобы в миске с холодной водой на ночь. Утром слив воду, поместить их в кастрюлю и залить свежей водой так, чтобы она покрывала их на пять сантиметров. Добавить чеснок. А также немного уксуса – он делает фасоль более усваиваемой. Довести до кипения и слить первую воду. Вновь налить воду (желательно горячую), добавить оливковое масло и варить 10 минут с открытой крышкой. А затем накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 1—1,5 часа, пока бобы не станут мягкими. Воду больше не доливать. За 30 минут до готовности добавить мелко порезанный лук, то­ матный сок или мелко порезанные помидоры (я тру на терке без шкурок). Перед снятием блюда с огня добавить в него много по­ резанной петрушки.

45

Чемпион вкуса

ЗАГОТОВКИ

Если верить историкам, то китайский чай в наших краях появился только в XVII веке, а до этого наши предки заваривали и пили Иван-чай или, как его еще называют, кипрей.

Время собирать

Иванчай

Где искать? Вблизи сосновых боров и проселочных дорог, на лугах и пустырях, на лесных опушках и вырубках, по берегам рек и озер.

отличает сеновой завар от настоящего чайного. Для этого листья скрутите между ладонями, сверните из них узелки или пропустите через мясорубку. Главное, чтобы листья промокли. Затем слоями уложите будущий чай в эмалированную посуду, накройте плотной влажной тканью и поставьте в тепло (до 25– 27 оС). Здесь важно не передержать чай: сутки будет уже много, а менее 8 часов — недостаточно. Чем дольше держать чай, тем сильнее он будет ферментирован. За это время кислород окисляет листья и запах меняется с травяного на цветочный.

B

Зачем? Тонизирует, снимает усталость, придает силы и бодрость и при этом не содержит в своем составе вредные для здоровья человека кофеин, щавелевую кислоту и пуриновые основания.

B

Сбор Заготавливать Иван-чай можно с июня по август во время цветения. Зажав стебель в руке и проведя ею от соцветий сверху вниз, вы соберете с каждого кустика 30–40 % листочков. Нетронутыми оставляют лишь несколько верхних листьев и верхушку.

B

B Сушка

Сушить листья можно в духовке при 50 оС на пергаменте или натуральной ткани, переворачивая один-два раза в сутки, или при температуре 100 оС около часа, периодически проверяя готовность на ощупь. Хорошо просушенный чай имеет вид смеси черного и зеленого чая, чаинки ломаются, но не рассыпаются в труху и пыль. При слишком высокой температуре и передержке чая в сушилке в букете появляется примесь запаха «сухой бумаги». Хранить готовый чай лучше всего в стеклянной банке, выдержать закрытым месяц.

Вяление – 24 часа Промойте листья от пыли и рассыпьте в тени на плотной ткани или бумаге и периодически ворошите рукой.

B

Ферментация – от 8 до 20 часов На этом этапе важно, чтобы листья выделили клеточный сок. Именно ферментация

B

46

ЛУЧШЕЕ МОРОЖЕНОЕ ПО ИТОГАМ ЛЕТНЕГО СЕЗОНА НАРОДНОГО КОНКУРСА-ДЕГУСТАЦИИ «ЧЕМПИОН ВКУСА»!

Новинка Могилевской фабрики мороженого пломбир «15 %» — победитель как среди пломбиров в вафельном стаканчике, так и среди эскимо. Классический пломбир в вафельном стаканчике стал одним из немногих продуктов, которые взяли на конкурсе Гран-при. Это означает, что образец был признан лучшим и потребителями, и экспертами. Такое совпадение случается редко! Прислушайтесь к мнению большинства!

М Е С ТА РА С П Р О С Т РА Н ЕН И Я Ж У Р Н А Л А « Ч Е М П И О Н В К У С А » г. МИНСК r Рестораны, казино, кафе Bella Rosa International, ресторан, ул. Гикало, 3 +375 (17) 284-53-03 BYBLOS, ресторан, ул. Интернациональная, 21 +375 (17) 289-12-18 Coffee City, кафе пр. Независимости, 130 +375 (29) 313-15-98 GUSTO GIUSTO, ресторан, пл. Свободы, 17 +375 (29) 148-39-03 HOLLYWOOD, ресторан-клуб, ул. Платонова, 12в +375 (29) 246-01-52 Kelih, кафе, ул. Киселева, 12 +375 (29) 640-51-51 LOFT, кафе, ул. П. Бровки, 22 +375 (29) 380-00-10 MONACO, караоке-кафе, пр. Победителей, 17 +375 (17) 209-44-01 Pizza Foot, пиццерия, пр. Независимости, 126 +375 (29) 313-15-98 «Багратион», кафе, ул. Бядули, 9 +375 (17) 290-90-44

r Салоны красоты

«Чайхана», кафе пр. Фрунзе, 44а +375 (29) 597-03-77

GoldLine, ул. Гамарника, 16а +375 (17) 268-57-87

«Славянское», кафе, ул. Ленина, 32 +375 (212) 36-31-92

ReFresh, ул. Гикало, 18 +375 (29) 619-15-53

«Собрание», кафе, ул. Замковая, 5–4 +375 (212) 35-95-57

«Габриель», ул. Киселева, 4 +375 (44) 756-78-82

«Элайт», кафе, ул. Суворова, 16 +375 (29) 555-22-15

«Галерея красоты» ул. Филимонова, 45 +375 (17) 267-06-30

г. ГОМЕЛЬ r Кафе, бары, рестораны

«ДЮА», ул. Гамарника, 1 +375 (17) 216-02-11

«Maxi», кафе-мороженое, ул. Советская, 46 +375 (232) 71-72-12

«Престиж плюс», ул. Киселева, 10 +375 (17) 288-15-04

«MADRock coffee», кофейня, ул. Советская, 5

r Спортивный клуб MEGA FITNESS, ул. Я. Коласа, 73, корп. 3 +375 (29) 690-66-90 г. ГРОДНО «Золотой телёнок», ресторан, бульвар Ленинского Комсомола, 29а +375 (152) 43-36-10

«MADRock coffee», кофейня, ул. Советская, 44 «MADRock coffee», кофейня, ул. Хатаевича, 9 «MADRock coffee», кофейня, ул. Гагарина, 65 «Ангар», танко-бар, ул. Волгоградская, 45 +375 (29) 603-63-63

«Карчма», кафе-бар, ул. Советская, 31

«Вильна», ресторан, ул. Мирошниченко, 1а +375 (29) 360-00-55

«Арена», кафе, ул. Советская, 27 +375 (232) 71-82-36

«Карчма у причала», кафе, ул. Заводская, 14 +375 (152) 74-20-45

«Встретимся на Немиге», кафе, ул. Немига, 8 +375 (17) 229-41-83

«Бацькі», народный ресторан, ул. Советская, 12 +375 (44) 595-95-95

«Колибри», салон-парикмахерская, ул. Калиновского, 75 +375 (152) 96-36-33, +375 (29) 580-22-11

«Башня», кафе, ул. Кирова, 89а +375 (232) 21-18-95

«Гвоздь», пивной ресторан, ул. Гикало, 5 +375 (29) 606-03-97 «Дежавю-Восток», кафе-клуб, ул. Володько, 6 +375 (29) 124-24-90 «ДЖЕКПОТ», казино, ресторан, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа») +375 (29) 636-30-10 «Дрожжи», пивной ресторан, ул. Сурганова, 50 +375 (44) 791-93-91 «Индор», кафе, ул. Я. Коласа, 52 +375 (33) 606-09-90 «Колесо», кафе-пиццерия, ул. Куйбышева, 40 (ТЦ «Паркинг») +375 (17) 290-77-36 «Квартира № 3», кафе-клуб, ул. Кульман, 3 +375 (29) 155-99-77 «Мистер Х», ресторан, пересечение Логойского тракта и МКАД (ТРЦ «Экспобел») +375 (29) 178-87-58 «Оливье», кафе, ул. Интернациональная, 27 +375 (17) 203-93-55, +375 (29) 639-93-55 «Славянский кут», ресторан, ул. Берестянская, 2 +375 (17) 290-56-21 «Старые традиции», ресторан, пр. Независимости, 57 +375 (29) 107-57-57 «Т.О.Ч.К А», кафе, пр. Независимости, 23 +375 (29) 113-89-19 «Трактиръ на Парковой», ресторан, пр. Победителей, 11 +375 (29) 135-77-36 «Турист», гостиничный комплекс, пр. Партизанский, 81 +375 (17) 295-41-22 «Чикен принц», ресторан, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа») +375 (29) 144-11-66

«КофеМания», кофейня, ул. Советская, 31 +375 (152) 72-34-77 Маг-Кафе, ул. Советская, 18 +375 (152) 60-94-05, +375 (33) 395-53-33, +375 (29) 687-17-18 «НЕМАН», отель, ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (152) 79-17-33 «НЕМАН», классический ресторан, ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (152) 79-17-33 «НЕМАН», пивной ресторан, ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (152) 79-17-33 «Ретро-пицца», пиццерия, ул. Советская, 31 +375 (152) 74-00-56 «Раскоша 1795», кафе-кондитерская, ул. Советская, 7 +375 (152) 72-11-52 «Семафор», ресторан-бистро, ул. Советская, 23 +375 (152) 74-35-46 «Туран», ресторанный комплекс, пр. Клецкова, 15а +375 (152) 50-92-86 г. ВИТЕБСК «Альгерд», мини-кафе, ул. Толстого (набережная реки Витьба) +375 (212) 36-23-82 «Белла Мария», кафе, ул. Ленина, 53 +375 (29) 593-04-43 «Золотой теленок», кафе, ул. Белорусская, 6а +375 (212) 36-07-70

r Бизнес-центры

«Кекс», кофейный бар, пр. Фрунзе, 15 +375 (212) 35-81-56

«Виктория-Плаза», ул. Платонова, 1 +375 (17) 245-96-81

«Магнолия», кафе, ул. Кирова, 17/43 +375 (29) 212-07-90

«Парус», ул. Мележа, 1 +375 (29) 110-67-02

«Максима», ресторан, ул. Чкалова, 24а +375 (212) 58-01-02

Кафе 24/7, ул. Советская, 10 «Кафесто», кафе, ул. Федосеенко, 8 +375 (29) 662-36-33 «Комплекс-партнер», ОАО +375 (29) 604-21-53 «Куба», кафе, ул. Б. Хмельницкого, 96 +375 (44) 555-54-32 «Сити», кафе, пр. Октября, 46 +375 (29) 154-04-30 «ФаCоль», ресторан, ул. Советская, 36 +375 (44) 790-33-33 «Табу», суши-бар, ул. Советская, 12

r Салоны красоты, фитнес-клубы, отели «Neo-Studio», салон-парикмахерская, ул. Жукова, 2 +375 (232) 40-75-14 «Брюнетка», парикмахерская, ул. Кирова, 28 +375 (29) 642-37-77, +375 (29) 837-07-03 «Кенгуру», фитнес-клуб, пр. Ленина, 3 +375 (44) 721-88-75 «Лаборатория красоты», салон, Гомельский р-н, н. п. Новая Гута, санаторий «Золотые пески» +375 (232) 91-35-17 «Лаборатория красоты», салон, Гомельский р-н, н. п. Чёнки, санаторий «Чёнки», ул. Октябрьская, 113, корп. 1 +375 (232) 94-35-44 «Локон», парикмахерская, ул. Коммунаров, 11 +375 (232) 74-62-66 «Магия Стиля», парикмахерская, ул. Карповича, 7 +375 (232) 71-82-10 «Сити», отель, пр. Октября, 46 +375 (29) 140-62-88 «Фитнес Плаза», фитнес-клуб, ул. Пушкина, 2/7 +375 (29) 319-95-17, +375 (44) 575-75-75

Чемпион вкуса ИЮНЬ № 2 2015 г.

Главный редактор: Андрей Владимирович КИРЕЕНКО Над номером работали: Алена ПОКАЛО, Светлана ЛОЦМАНОВА, Наталья РЫСАЕВА Дизайн и компьютерная верстка: Оксана КЕДИЧ Адрес редакции: Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22-704. Тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (17) 33-16-555. e-mail: chempionvkusa@mail.ru www.chempion.by Издается c марта 2015 г. Периодичность — 1 раз в квартал. Печать: ООО «Поликрафт» Лиц. ЛП № 02330/466 от 21.04.2014. Адрес: г. Минск, ул. Кнорина, 50, корп. 4 . Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 15.06.2015. Заказ № 2553. Тираж 8000 экз. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется бесплатно. © ОДО «Точно-вовремя», 2015 ЖУРНАЛ «ЧЕМПИОН ВКУСА» Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 1753 от 20.02.2015. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.

www.chempion.by

Узнай, что выбирают потребители