№3 (151) февраль 2015

стр. 34

ФЕВРАЛЬ № 3 (151) 2015

АНАЛИТИКА Белорусский экспорт: стратегия определяет тактику стр. 15

Производство «Детские» вопросы и «взрослые» ответы по питанию малышей стр. 28

Ритейл Торговые сети и производители — в поисках компромисса стр. 48

Рапсовые загадки

из Витебска

В оригинальном расследовании «Продукт.BY», осуществленном с помощью друга нашего издания, директора Витебского маслоэкстракционного завода Александра Марейко, будут даны ответы на многие оригинальные загадки:  Что сегодня объединяет Израиль и Беларусь?  Давно ли в нашей стране производят аруковое масло?  Каким образом связаны Витебщина и Канада?  Откуда берется настоящая красота? В общем, готовая шпаргалка для тех, кто пишет каверзные вопросы для программы «Что? Где? Когда?» или интересуется актуальными тенденциями на продовольственном рынке Беларуси и не только.

стр. 38

Мы создаем вкус — вы готовите шедевры!

Пищевые добавки производства фирмы ВК Giulini CmbH (Германия) имеют сертификат «Халяль», выданный Комитетом по стандарту «ХАЛЯЛЬ», № 01/09 от 17.09.2012

Предлагаем специальные продукты для мясоперерабатывающей промышленности  Комплексные и вкусоароматические пищевые добавки для мясных и колбасных изделий  Смеси натуральных специй и пряностей  Загустители, эмульгаторы и стабилизаторы  Натуральные пищевые красители  Консерванты  Сухие маринады для всех видов полуфабрикатов  Белки животного происхождения  Растительную клетчатку НатуральНые оболочки: СВИНЫЕ, ГОВЯЖЬИ, БАРАНЬИ  Для производства всех видов колбас, сосисок, сарделек ПродлеНы сроки годНости На Пищевые Продукты с исПользоваНием добавки «тари Фреш»  полуфабрикаты рубленые при температуре хранения (4±2) 0С;  продукты из мяса птицы копченовареные без упаковки и в упаковке с применением вакуума при температуре хранения (4±2) 0С.

НАШИ НОВИНКИ К сезОНу

Пищевые добавки для ПлавлеНых сыров  Соли-плавители на фосфатной и цитратной основах – «Сольва»  Соли-плавители, обладающие антимикробными действиями – «Бекаплюс ФС» сПециальНые добавки для Переработки рыбы и мореПродуктов  Комплексные добавки для рассолов, используемые при посоле рыбы, и комплексные составы для деликатесных продуктов — Соленаты Пакеты ПолиПроПилеНовые ПерФорироваННые Прекрасно защитят ваш продукт от загрязнения и придадут ему привлекательный товарный вид разработаНы и введеНы в действие НормативНые докумеНты На все виды мясоПродуктов

Более 15 вариантов сухих маринадов для всех видов мяса и птицы

Тарипрот F1 — для приготовления имитационного шпика, мясных эмульсий или мясных гранул из низкосортного сырья и субпродуктов.

ооо «ик хемикал»

тел.: (0222) 45-55-17, 45-55-26, 45-55-41, 45-41-80, 45-18-35  1 www.giulini.by УНП 790800724

[ СОДЕРЖАНИЕ ]



3’ февраль 2015  продукт.by

32

43

50

Лица номера

с. 37

Анатолий АНЮХОВСКИЙ, директор РУП «Толочинский консервный завод»:

— Главное — качество. Качественная продукция пользуется успехом и в Беларуси, и в России, и в других странах.

с. 48

Алексей АЛЕКСЕЕНКО, помощник руководителя Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору:

— Чтобы сделать стабильно развивающееся аграрное производство, нужны большие усилия. Для этого должна быть принята межведомственная программа.

с. 60

Светлана ГОРДЫНЕЦ, РУП «Институт мясо-молочной промышленности»:

— В мировой практике в качестве альтернативы усилителям вкуса и аромата синтетического происхождения используются натуральные дрожжевые экстракты.

4 Новости Беларуси 9 Новости мира Аналитика 11 Экспорт продовольствия к 2020 году планируется увеличить до 8 млрд долларов 15 На войне как на войне 18 Альтернатива одной шестой части суши 20 Белорусская сметана в обмен на армянский коньяк 23 Возвращаясь к напечатанному 24 Новшества

производство 27 «Коммунарка-2015» — в начале славных дел 28 Чего ждать от рынка детского питания?

30 Новинки в ассортименте 32 Витебский молочный драйв 34 Продукция, сделанная с любовью 36 О чем реально говорили в Толочине?

38 Шесть загадок про рапс 40 Белок на подъеме 41 Молоко, обогащенное витамином D

Ритейл 43 Табачная законодательная плоскость. Россия – Беларусь 44 Новости ритейла 46 По таким предприятиям и людям судят о здоровье общества 48 Повышать цены или объемы?

50 Онлайн-продажа продуктов питания 52 Ну как же так, Владимир Сергеевич?

54 Как без подготовки съездить в Италию

техника и технологии 59 Добавки c «золотым потенциалом» 60 Дрожжевые экстракты в формировании вкуса мясных продуктов 64 Контроль за жидкостями для инъецирования 65 Преимущества упаковочных лотков 66 Обзор рынка колбасных изделий 2015: сохранение прочных позиций наука. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО 69 Разработка новых общеукрепляющих напитков для школьников и студентов 70 Исследования 71 Применение мальтодекстринов в производстве йогуртов 72 Цитаты о счастье

ПРАВИЛЬНОЕ ОТНОШЕНИЕ К МЯСУ • Комплексные пищевые добавки • ТНПА и технологическая документация • Технологическая поддержка

Выгодно и вкусно! ООО «БизнесКрист» 220035, г. Минск, ул. Татарская, 5–202 +375 17 203 18 12, +375 17 203 18 15 (тел./факс) belkrist@bk.ru

[ Новости Беларуси ] 

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Поголовье свиней наращивается Поголовье свиней наращивается, эпизо­ отическая ситуация по африканской чуме свиней в Беларуси спокойная. Об этом заявил министр сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Леонид Заяц после прошедшего в Москве на площадке Евразийской экономической комиссии совещания по вопросам поставок белорусской продукции в Россию и снятию временных ограничений, передает коррес­ пондент БелТА. «По АЧС сегодня вопросов нет, в респуб­ лике спокойная эпизоотическая ситуация,

Сотрудничество продолжается Беларусь и Литва намерены развивать научно-практическую деятельность в животноводческом секторе. Это одна из договоренностей, достигнутых во время состоявшегося в Минске заседания белорусско-литовской рабочей группы по сотрудничеству в области сельского хозяйства. Представители сельскохозяйственного ведомства Беларуси, ознакомившись с системой по племенному делу в Литовской Республике, выразили заинтересованность продолжить взаимовыгодное сотрудничество. Решено укреплять сотрудничество в области ветеринарии в целях предотвращения распространения инфекционных болезней животных (особое внимание будет уделяться африканской чуме свиней) и взаимного эпизо­ отического благополучия территорий. Стороны обсудили и реализацию совместных сельскохозяйственных инвестпроектов в Беларуси. Как было отмечено, Беларусь готова продолжить сотрудничество в привлечении инвестиционных ресурсов под выполнение конкретных сельскохозяйственных проектов и проектов в области модернизации перерабатывающих предприятий.

Импорт товаров можно сократить Беларусь в состоянии сократить импорт минимум в полтора раза. Такое мнение высказал председатель Совета по развитию предпринимательства Петр Прокопович, передает БелТА. По его словам, сбалансированности отечественной экономики можно добиться только при условии значительного увеличения экспортного потенциала и уменьшения зависимости от импорта. «Фактически для нормальной работы мы можем сократить импорт как минимум в полтора раза, — считает Петр Прокопович. — Скажем, на потребительском рынке это должно быть не более 15–20 %. Все остальное мы можем делать сами, но мы при этом добровольно уступаем свой рынок». По информации Петра Прокоповича, за прошлый год Беларусь увеличила потребительский импорт почти на 1 млрд долларов. В этой связи вопрос импорта остается актуальным для совета, отметил его глава. «Это стратегия развития нашей страны на перспективу, которая должна обеспечить конкурентоспособность нашей экономики на внутреннем и внешнем рынках», — подчеркнул он.

4



мы, наоборот, наращиваем поголовье, строим новые мощности по производству свинины», — констатировал министр. По его словам, в Беларуси в нынешнем году планируется сдать в эксплуатацию еще несколько свиноводческих комплексов. Вместе с тем Леонид Заяц отметил, что ряд предприятий отрасли имеют определенный износ, требуют обновления. «Государство выделяет немало средств на техническое переоснащение, и вопрос номер один для предприятий переработки — обес­ печить безопасный продукт для внутреннего и внешнего рынков», — сказал он.

Нет — фальсификату! В Беларуси с 1 июля будут усилены меры по недопущению на рынок фальсифицированных алкоголя и табака. Как сообщает БелТА, Александр Лукашенко подписал ряд документов, согласно которым с 1 июля 2015 года вводятся защитные меры по усилению государственного регулирования в сфере оборота алкогольной и табачной продукции с целью недопущения поступления недоброкачественной и фальсифицированной продукции на внутренний рынок страны. Кроме того, предусмотрен ряд мер по сокращению доступности продажи алкогольных напитков и табачных изделий, а также по исключению их теневого оборота.

О соблюдении требований техрегламентов В Беларуси определена система органов государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза, Евразийского экономического союза на потребительском рынке страны. В рамках выполнения международных договоренностей устанавливается, что уполномоченные (компетентные) органы Беларуси, ответственные за осуществление государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза, Евразийского экономического союза в Респуб­ лике Беларусь, определяются по каждому техническому регламенту Советом Министров Беларуси. Вводится административная ответственность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за нарушения требований технических регламентов Таможенного союза, Евразийского экономического союза. Кроме того, вводится ответственность юридических лиц, ответственных за достоверное проведение испытаний продукции, за нарушения правил и процедур обязательного подтверждения соответствия продукции требованиям технических регламентов (сертификация, декларирование).

продукт.by 

3 ’ февраль 2015



[ Новости Беларуси ]

Завершена трехлетняя программа по безопасности продуктов В Минске рассчитывают, что синхронизация методов лабораторных анализов с международными нормами устранит барьеры в торговле и на рынке ЕС, и в Таможенном союзе. В программе участвовали компании из Бельгии, Латвии, Литвы и Польши, с белорусской стороны — Госстандарт и профильные министерства. Из 8,5 млн евро, выделенных Ев-

контроля качества должны быть синхронизированы с другими странами, чтобы впредь исключить всяческие разногласия. Виктор Назаренко, председатель государственного комитета по стандартизации Беларуси: «Синхронизация методов лабораторного анализа пищевой продукции с международными нормами позволит странам-участницам Таможенного союза снять все проблемы взаимного недоверия».

росоюзом на проект, 3 млн евро пошли на покупку современного оборудования для лабораторий. Белорусские специалисты прошли подготовку, познакомились с технологиями производства пищевой продукции и методами анализа, принятыми в Евросоюзе. При реализации проекта были учтены рекомендации международных структур, в том числе Всемирной торговой организации. По словам руководителя Госстандарта, современные подходы

Проект кодекса добросовестного поведения в сфере торговли Министерство экономики Беларуси разработало проект кодекса добросовестного поведения на рынке розничной и оптовой торговли. Положения данного документа имеют рекомендательный характер, сообщает БелТА. Однако, как подчеркнули в Минэкономики, его принятие поможет сформировать и укрепить основанную на принципах добросовестности практику взаимодействия между поставщиками и торговыми сетями при заключении и исполнении договоров, а также обеспечивать баланс коммерческих интересов торговых сетей и поставщиков. Кроме того, в дальнейшем на основании кодекса Минэкономики рассчитывает создать условия для соблюдения всеми участниками рынка этических правил использования рыночной силы и содействия развитию конкуренции на рынке не в ущерб удовлетворению потребностей покупателей в качественных потребительских товарах.

Беларусь — Япония

В Японии прорабатывают возможность поставок из Беларуси молочной продукции и зерна гречихи.

Об этом корреспонденту БелТА сообщили в белорусском правительстве, где состоялась встреча первого заместителя премьер-министра Василия Матюшевского с советником президента корпорации «Марубени» Ватару Йосидой. «С учетом лидирующих позиций «Марубени» на мировом рынке сельхозпродукции прорабатываются возможности поставок в Японию по каналам корпорации белорусской молочной продукции и зерна гречихи», — уточнили специалисты. Они обратили внимание, что корпорация занимает первое место в мире по объему сделок с зерном. «По нашему мнению, существенную выгоду для обеих сторон может принести создание в Беларуси предприятий по производству сельскохозяйственных и продовольственных товаров», сказал Василий Матюшевский. Он также выразил надежду, что визит представителей компании «Марубени» будет способствовать развитию сотрудничества сторон.

Введены временные ограничения Беларусь временно ограничила ввоз крупного рогатого скота из Канады, сообщили БелТА в департаменте ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода. «По информации Международного эпизоотического бюро, на территории провинции Альберта Канады зарегистрирован случай заболевания губкообразной энцефалопатией крупного рогатого скота», — пояснили в департаменте. В связи с этим с 21 февраля введены временные ограничения на ввоз в Беларусь из Канады племенного, пользовательного и убойного крупного рогатого скота, овец и коз, диких, зоопарковых и цирковых животных, восприимчивых к данному заболеванию, а также мяса и другого мясного сырья, полученного от них, кожевенного, рогокопытного и кишечно-

го сырья, кормов и кормовых добавок животного происхождения, содержащих в своем составе ДНК жвачных животных. С 21 февраля также введены временные ограничения на ввоз в Беларусь из Израиля живой птицы, инкубационного яйца, диких, зоопарковых и цирковых восприимчивых животных, мяса птицы, яичного порошка, меланжа, альбумина и других пищевых продуктов переработки куриного яйца, пуха и пера, кормов и кормовых добавок из птицы, а также бывшего в употреблении оборудования для перевозки, содержания, убоя и разделки птиц. Аналогичный запрет Беларусь вводит и в отношении птиц и птицепродуктов из графства Хэмпшир Великобритании, где были зарегистрированы случаи заболевания птиц низкопатогенным гриппом (H7). 

5

Рыбы

21 февраля — 20 марта

рыбам на заметку Удачные дни: понедельник, четверг, пятница. среда. й: ачны Неуд . весна года: я Врем в марте: 6, 8, 10, 11, дни тные прия Благо

18, 24, 27. ые дни марта: 3, 5, 12, 13, иятн агопр Небл 16, 20, 25, 30. Удачные числа: 6, 11, 7 (все числа, делящиеся на 7). Знаменитости, родившиеся под знаком Рыб: Альберт Эйнштейн, Юрий Гагарин, Америго Веспуччи, Джордж Вашингтон, Михаил Горбачев, Виктор Гюго, Фредерик Шопен, Антонио Вивальди, Казимир Малевич, Михаил Врубель, Сандро Ботичелли, Микеланджело Буонарроти, Габриэль Гарсия Маркес, Генрик Ибсен…

В марте звезды советуют Рыбам запастись терпением. Наступило время плодотворной, но весьма монотонной работы. В этот период вам не стоит стремиться к чему-то большему, старайтесь приумножать и развивать то, что у вас уже есть. Особое внимание придется уделить вопросам профессионального совершенствования, повышения квалификации, прохождения аттестации и т. д. Несмотря на прекрасную интуицию, вам вряд ли удастся в этом месяце избежать сложностей во взаимоотношениях с родными и друзьями. Зачастую вам будут непонятны мотивы их поступков и причины сказанных слов. В марте ситуация со здоровьем у представителей знака Рыбы будет складываться неплохо. В этом месяце удачно начинать занятия спортом и процедуры закаливания. Также эффективными окажутся нетрадиционные методики лечения.

, Если вы — рыбы то…

— Нептун, … управитель знака а, … элемент — вод синий, лиловый, … цветовая гамма — льной, морской волны, ста фир, сап д, ру ум из … камни — аметист, , ый лунн … металл — олово, незабудки, … цветы — фиалка, исс. … талисман — нарц

Габри эль Га рсия Марк ес: Микел Жизнь — андже не те д ло Буона ни, что а те — рроти прошли что зап : Генри , омнили Всякое Не плач к Ибс сь. произве ен: ь, пото д ение им свою це Будь сам му что кончило еет ну, если это засобой уд сь. Улы з а в овлетво ключае себе ид бнись, п что эт Душа ч т рен. ею. отому о было. еловека заключа Искусст лах. Я люблю е т в с о ревни я в его д тебя не во: оно требуе е за то, а за то Чистая т, что кто ты , кто я, с б о ы в е о ч с , т к е т о л д ь г о а — д в в д а е а у к самая л я с тоб лся ему шка. Если ты ой... учшая п всецело любишь Не знаю о. пусти. что-то П е р , е ч д Если он т — л о ю л о б т у о чше — з в ли, при ь о твое — ю нется. б е и мрак ло носяще оно вер смерти ссильны ужас е по или доб . ро, прин льзу, Не прил Ч т о посееш осящее агай ст Вниман ь вред. олько ус в ю самое л ности, в зрелос ие к ме илий, вс учшее с то пож ти. лочам р дает со е лучает нешь данно. ожвершен ся неож Н астоящ ство, а исоверше и й в п от ризнак, нство у Нет ни можно по к же не м чего бол лочь. узнать еее похож на один истинн оторому ц а , — его ого муд очество т е р п ение. Врагу ж рев ночест елаю не во славы ласти, чем оди Не мож с н м о вынуж е . е т р т б ы и , ть с Дети н денного ты в до аследую бездель машней вободы или кра т безум я. родите сожизни, р а е т и лей. е ся на за котора ймы и д я опиолги. Если дв ерь в за лу о те черн ого хода ткрыта, избег ай.

поздравляем! Филиал «Мясоперерабатывающее предприятие «Городея» ООО «Викос» ДАРАШЕВИЧ Александр Дмитриевич, первый заместитель директора, — 23 февраля

ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» КОНОНЧУК Игорь Павлович, директор, — 14 марта

ОАО «Витебскхлебпром» КОРОЛЁВ Александр Владимирович, главный инженер, — 23 февраля ОАО «Гродненская табачная фабрика «Неман» ШЛОПАК Антон Николаевич, главный инженер, — 24 февраля СП ОАО «Спартак» ЧЕРНЕЦОВ Александр Михайлович, заместитель генерального директора по производству, — 25 февраля Могилевское государственное объединение «МЯСОМОЛПРОМ» БОГДАНОВ Владимир Николаевич, генеральный директор, — 25 февраля ОАО «Могилевоблпищепром» СИЛКОВА Наталья Николаевна, главный технолог, — 25 февраля ОАО «Агрокомбинат «Мачулищи» САВЧЕНКО Владимир Егорович, директор, — 26 февраля ОАО «Брестский ликеро-водочный завод «Белалко» МАРЧУК Людмила Степановна, ведущий инженер-технолог, — 26 февраля ОАО «Пинский мясокомбинат» СЕРЕДИЧ Татьяна Николаевна, начальник управления качеством, — 28 февраля ОАО «Пружанский молочный комбинат» ЛОСЬ Александр Эдмунтович, главный инженер, — 28 февраля

Могилевское государственное объединение «МЯСОМОЛПРОМ» АВЧИННИКОВ Сергей Александрович, заместитель генерального директора по производству, — 14 марта ОАО «Лунинецкий молочный завод» БУНЕЧКО Нина Евсеевна, начальник производственной лаборатории, — 7 марта Филиал «Мясоперерабатывающее предприятие «Городея» ООО «Викос» БОРОВЦОВ Юрий Валерьевич, заместитель директора, — 8 марта ОАО «Птицефабрика Оршанская» АРАШКЕВИЧ Галина Владимировна, заместитель директора по производству, — 8 марта ОАО «Дятловский сыродельный завод» ДУБОВИК Александр Михайлович, директор, — 10 марта ОАО «Молодечненский молочный комбинат» ОСКИРКО Наталья Миновна, начальник лаборатории, — 11 марта

ОАО «Гомельхлебпром» ГАРАМЬЕВ Михаил Евгеньевич, директор КСКХП «Светиловичи», — 14 марта ОАО «Миорский мясокомбинат» БОНДАРЕНКО Виктор Викторович, директор, — 15 марта ОАО «Гомельский мясокомбинат» СТЕФАНОВИЧ Ричард Антонович, директор, — 15 марта ОАО «Полоцкий молочный комбинат» ЧЕРНЕВИЧ Михаил Владимирович, главный инженер, — 16 марта ИП «Белматимекс» ЗЕЛЕНКА Александр Иванович, генеральный директор, — 16 марта

ОАО «Лунинецкий молочный завод» БОНДАРЬ Александр Антонович, главный инженер, — 11 марта

Филиал «Смолевичи Молоко» ОАО «Смолевичи Бройлер» СЫМАН Наталья Анатольевна, начальник производства — ведущий технолог, — 17 марта

ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат» ИВАНЦОВА Анжелика Николаевна, главный технолог, — 13 марта

ОАО «Савушкин продукт» ЯКОВЛЕВ Денис Викторович, главный инженер, — 17 марта

ОАО «Мозырские молочные продукты» ТРОФИМЕНКО Елена Владимировна, главный технолог, — 13 марта

ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат» КЛЕВЕНЕЦ Людмила Викторовна, первый заместитель генерального директора, — 18 марта

ОАО «Рогачевский молочноконсервный комбинат» ТКАЧЕВ Иван Иванович, заместитель генерального директора по производству, — 2 марта

ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» ПОПЕНЯ Владимир Григорьевич, директор, — 13 марта

ОАО «Гомельхлебпром» ВЕРОМЕЕВА Наталья Викторовна, генеральный директор, — 5 марта

ОАО «АФПК «Жлобинский мясокомбинат» БРЕЛЬ Николай Никитич, генеральный директор, — 13 марта

Полесский производственный участок ОАО «Милкавита» АТРОЩЕНКО Светлана Владимировна, инженер-технолог, — 6 марта

ОАО «Малоритский консервноовоще­ сушильный комбинат» ВОЗНОСИМЕНКО Людмила Васильевна, заместитель директора, — 14 марта

ОАО «Можелит» ЕРМАЛЁНОК Викентий Брониславович, директор, — 20 марта

Полный список именинников см. на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели» (обновляется по понедельникам)

поздравляем! СООО «Ингман мороженое» ПАНЧЕНКО Александр Владимирович, заместитель директора по маркетингу и сбыту, — 23 марта

ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» МАТУЙЗО Сергей Иванович, генеральный директор, — 4 апреля Филиал «Смолевичи Молоко» ОАО «Смолевичи Бройлер» ФОМИЧОНОК Владимир Леонидович, начальник отдела продаж, — 9 апреля

ОАО «Молочные горки» ЦЫРКУНОВА Валентина Васильевна, директор, — 24 марта ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» ГУСАКОВСКАЯ Галина Николаевна, помощник директора, — 25 марта Нарочанский филиал ОАО «Молодечненский молочный комбинат» БОУФАЛ Виктор Владимирович, и. о. директора, — 25 марта ООО «Сузорье» КОВАЛЁВ Александр Александрович, и. о. главного инженера, — 26 марта Производственный филиал ОАО «Савушкин продукт», г. Пинск РОЩЕНКО Сергей Анатольевич, директор, — 27 марта СООО «Малиновщизненский спиртоводочный завод— «Аквадив» ПОЛОЗ Ольга Владимировна, заместитель генерального директора по производству, — 27 марта

ОАО «Лунинецкий молочный завод» КОВАЛЬ Сергей Васильевич, заместитель директора по коммерческим вопросам, — 29 марта ОАО «Гомельхлебпром» РЕДЧИЦ Сергей Александрович, директор филиала «Мозырский хлебозавод», — 29 марта ИООО «Беловежские деликатесы» САСИН Виталий Валерьевич, главный технолог, — 29 марта Могилевское государственное объединение «Мясомолпром» РАМОШКЕВИЧ Владимир Леонидович, заместитель генерального директора по коммерческим вопросам, — 30 марта

Копыльский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» КРЕМЕНЧУК Ольга Михайловна, начальник производства, — 11 апреля ОАО «Дятловский сыродельный завод» СТЕЦКО Наталья Владимировна, главный технолог, — 12 апреля ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» БАРАНОВ Александр Иванович, главный инженер, — 12 апреля Толочинский филиал ОАО «Лепельский молочноконсервный комбинат» АРАБЧИК Петр Вацлавович, директор, — 13 апреля ОАО «Барановичский молочный завод» ЧЕРЕНКЕВИЧ Валерий Иванович, главный инженер, — 13 апреля

Производственный цех г. Барановичи ОАО «Берёзовский мясоконсервный комбинат» ХАНЬКО Александр Владимирович, технолог, — 31 марта

ОАО «Могилевский мясокомбинат» БАЙКОВ Олег Данилович, заместитель директора по маркетингу и ВЭД, — 13 апреля

СОАО «Ляховичский молочный завод» КЛАПОТОК Александр Павлович, главный инженер, — 28 марта

Филиал «Мясоперерабатывающее предприятие «Городея» ООО «Викос» ЖАКОВИЧ Геннадий Леонидович, главный инженер, — 31 марта

ОАО «Малоритский консервноовощесушильный комбинат» ГРИГОРУК Валентина Николаевна, начальник технологического отдела, — 13 апреля

ОАО «Солигорская птицефабрика» КУЛЬБИЦКАЯ Елена Михайловна, старший технолог, — 28 марта

ОАО «Брестский мясокомбинат» БУХОВЕЦКИЙ Павел Яковлевич, директор, — 1 апреля

ООО «Белтрумф» ПРОКОФЬЕВА Инна Федоровна, технолог, — 13 апреля

ОАО «Можелит» ПАНТЮХОВ Вячеслав Афанасьевич, главный инженер, — 28 марта

ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ЛАМАН Татьяна Александровна, главный технолог, — 2 апреля

ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат» ЗАЯЦ Михаил Харитонович, главный инженер, — 14 апреля

ОАО «Молочный Мир», цех мороженого ПАВЛОВИЧ Алла Антоновна, начальник цеха, — 28 марта

ОАО «Бобруйский завод растительных масел» ТАРАСЕВИЧ Алексей Олегович, главный инженер, — 3 апреля

Воложинский филиал ОАО «Молодечненский молочный комбинат» ЛУЩИК Александр Николаевич, директор филиала, — 29 марта

Полесский производственный участок ОАО «Милкавита» ГРАМОВИЧ Татьяна Дмитриевна, начальник участка, — 3 апреля

ОАО «Красный пищевик» АНЮХОВСКИЙ Сергей Анатольевич, директор, — 28 марта

Полный список именинников см. на главной странице www.produkt.by в разделе «Именинники этой недели» (обновляется по понедельникам)

продукт.by 

3’ февраль 2015 В мире 

Иран надеется на поставку в РФ мяса к началу марта Тегеран надеется, что Россельхознадзор предоставит разрешение на поставки иранской мясной и молочной продукции в конце февраля — начале марта, заявил посол Ирана в РФ Мехди Санаи. «Процесс согласования разрешений идет. Мы надеемся, что, может быть, в конце февраля — начале марта мы получим разрешение на экспорт молочных и мясных продуктов из Ирана в Россию. Также мы надеемся, что возможные вопросы с Таможенным союзом будут прояснены, и сотрудничество с Ираном (в этой сфере) в 2015 году усилится», — заявил посол. По словам Санаи, передает «РИА Новости», в результате этих и других договоренностей в сфере торговли товарооборот между РФ и Ираном в 2015 году может увеличиться. «В 2011–2013 гг. был спад (по этому показателю) около 30 процентов. И мы надеемся, что в этом году будет обратный процесс», — сказал посол Ирана. При этом он привел данные российско-иранской межправительственной комиссии, которая прогнозирует рост товарооборота до 2 миллиардов долларов.

Французcким фермерам предложили варить компоты Власти Франции придумали, как сохранить пропадающие изза российского эмбарго продукты. Министр сельского хозяйства страны Стефан Ле Фоль предложил фермерам варить из фруктов компоты, а из овощей делать пюре, сообщает La France Agricole. «Необходимо перерабатывать фрукты и овощи, чтобы их можно было передать благотворительным организациям», — заявил глава ведомства. По его словам, положительный результат такого эксперимента «откроет широкое поле для деятельности в рамках мер управления рынками, пострадавшими от российского эмбарго». Власти страны также выразили надежду, что эта инициатива будет применяться в кризисных случаях и после снятия российского эмбарго. После введения Россией запрета на поставки продовольствия фермерам предложили несколько способов минимизации убытков. Сначала французы планировали передавать продукты благотворительным организациям, однако сразу возникли проблемы с их хранением, отмечает «РИА Новости». Впоследствии несколько компанийпроизводителей переработали 314 тонн яблок в компоты, передали их в благотворительную организацию и получили материальную компенсацию.

[ Новости ]

В Финляндии едят много жиров и сахара Финляндия занимает третье место в мире по потреблению жиров. Так показывает исследование, проведенное газетой The Washington Post. По потреблению сахара Финляндия занимает девятое место в международном сравнении. По данным компании Euromonitor, в Финляндии едят 80,8 грамма жиров на душу населения в сутки, а сахара финн ест в среднем 91,5 грамма в сутки. Больше всех жиров едят в Бельгии. Второе место по потреблению жиров занимает Германия. Меньше всех жиров едят жители Индии (10 граммов в сутки), Индонезии (15,5 грамма) и Южной Кореи (немногим свыше 20 граммов). Американцы больше остальных любят сахар. В США едят 126,4 грамма сахара на душу населения в сутки. Второе место по потреблению сахара занимает Германия, а третье — Голландия. В Финляндии едят 91,5 грамма сахара на душу населения в сутки. В то же время жители Индии, Израиля и Индонезии к сахару относятся прохладно. Индиец ест в среднем 5 граммов сахара в сутки, а израильтянин — 14,5 грамма, индонезиец — 15 граммов. Несмотря на то, пишет портал Yle, что немцы любят жиры и сахар, население в Германии — одно из самых стройных в Западных странах.

Как восстановить доверие потребителей? Пищевая промышленность Евросоюза еще не полностью восстановила к себе доверие потребителей, подорванное пару лет назад. Тогда вспыхнуло несколько скандалов из-за качества продукции. В частности, в лазанье и котлетах были обнаружены скрытые добавки конины. Европейские мясоделы скрывали состав продуктов, сообщает ru.euronews.com. Европарламент принял в Страсбурге резолюцию с требованием указывать на этикетках к полуфабрикатам и готовым блюдам происхождение всех мясных ингредиентов. Однако немецкий депутат-правоцентрист считает, что переделывать упаковку и помещать всю эту информацию производителям не по карману. Споры вокруг подробных этикеток раскололи Европарламент. Многие представители Севера Европы считают переход на них делом добровольным для пищевиков. А депутаты с Юга призывают к обеспечению полной гласности в этой промышленности — при финансовой поддержке Брюсселя. По данным Еврокомиссии, каждый десятый гражданин ЕС не имеет полного представления о том, что именно он ест. В апреле станет обязательным указывать страну, откуда поступило на местный прилавок свежее мясо. А потом выйдет директива об этикетках для колбас и других переработанных мясных продуктов. 

9

Коротко обо всем

Аналитика В сравнении с 2013 годом в минувшем году с учетом торговли с Беларусью и Казахстаном объемы импорта продукции АПК снизились с 45 до 40,9 млрд долларов, сообщает Минсельхоз РФ. ◆ До конца года в России могут вырасти потребительские цены на 16–18 процентов, прогнозируют эксперты. ◆ Международный совет по зерну (IGC) повысил свой прогноз мирового урожая зерновых в 2014/15 г., который без учета риса может достичь рекордного количества в 2,002 млрд тонн. ◆ Молочные производители Эстонии просят у правительства 3,5 млн евро для покрытия всех убытков. ◆ Товарооборот Украины с РФ в сфере АПК сократился примерно на треть, заявил министр аграрной политики и продовольствия Украины Алексей Павленко. ◆ Литва планирует возобновить экспорт молочных и мясных продуктов на Украину, который был прерван из-за африканской свиной чумы.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015

Итоги и прогнозы



[ аналитика ]

Экспорт продовольствия к 2020 году планируется увеличить до 8 млрд долларов

Минсельхозпрод обозначил приоритеты 2015 года: улучшение дел в молочной отрасли, расширение экспортного потенциала предприятий, повышение конкурентоспособности продукции. Ключевые позиции агропромышленного комплекса озвучил во время итоговой коллегии ведомства и в ходе онлайнконференции на сайте БелТА министр сельского хозяйства и продовольствия Леонид ЗАЯЦ.

Непростой, но результативный год Подводя итоги 2014 года, глава министерства признал, что прошедший год оказался весьма непростым для агропромышленного комплекса страны. Однако, несмотря на ряд проблем, эти двенадцать месяцев были достаточно результативными. Темп роста сельскохозяйственного производства во всех категориях хозяйств составил 103,1 %, в том числе в сельскохозяйственных организациях — 103,8 %. Получен значительный урожай зерновых и зернобобовых культур — 9,7 млн тонн. На 463 тыс. тонн больше собрано сахарной свеклы, на 4 тыс. тонн — льноволокна, на 54 тыс. тонн — рапса, картофеля и овощей — на 370 и 49 тыс. тонн соответственно. Обеспечена положительная динамика в производстве молока, яиц, мяса птицы. Практически полностью удовлетворены внутренние потребности в продовольственном зерне и кормах для общественного животноводства. В полном объеме выполнены обязательства по поставкам зерна в счет государственных нужд — поставлено около 1,2 млн тонн зерна, или 101 % к плану.

Полученные объемы производства картофеля и плодоовощной продукции в 2014 году позволили обеспечить потребности торговли (включая закладку в стабилизационные фонды), общественного питания, промышленной переработки, а также иметь свободные ресурсы, в том числе для экспортных поставок. Поставки сельскохозяйственного сырья на переработку позволили обеспечить рост производства пищевых продуктов по итогам года на 1,4 %. Так, производство молочной продукции возросло на 6,7 %, макаронных и кондитерских изделий — на 13,9 %. Вместе с тем темп роста производства мясных изделий составил 91,0 % к уровню 2013 года, мукомольно-крупяных — 88,0 %. Свои негативные последствия имела и непростая ситуация на рынках стран — основных партнеров Беларуси: в 2014 году организации системы Минсельхозпрода на экспорт поставили товаров на сумму более 3 млрд долларов, или 94,6 % к уровню 2013-го. Снижение экспортных поставок обусловлено в первую очередь падением спроса на внешних рынках на некоторые виды молочной продукции (цельного и обезжиренного сухого молока), сокращением объемов

поставок в натуральном выражении мясной продукции (свинины, говядины), а также девальвацией российского рубля по отношению к доллару США. Между тем по определенным позициям показатели экспорта имеют положительную динамику. Обеспечен рост экспорта в натуральном выражении таких продуктов, как животное масло (на 1,1 %), сыры — (на 20,6 %), творог (на 9,6 %),

В 2014 году по сравнению с предыдущим годом производство молочной продукции возросло на 6,7 %, макаронных и кондитерских изделий — на 13,9 %. Вместе с тем темп роста производства мясных изделий составил 91,0 % к уровню 2013 года, мукомольно-крупяных — 88,0 %. 

11

[ аналитика ]



Итоги и прогнозы

цельномолочная продукция (на 21,1 %), а также отдельных видов мясной продукции — колбасных изделий (на 18,6 %), изделий из мяса (на 22,8 %).

Не стоит драматизировать Одним из основных импортеров белорусской продукции, в том числе и животноводческой, является Российская Федерация. В прошлом году отношения с восточной соседкой складывались непросто — начиная с осени, было закрыто более двадцати отечественных мясоперерабатывающих предприятий для поставок продукции в Россию из-за претензий к ее качеству. Недавно была озвучена сумма потерь от этих запретительных мер — более 100 млн долларов.

— В связи с временными ограничениями на поставку продукции отдельных предприятий в Российскую Федерацию ряд птицефабрик, мясокомбинатов и отдельные молочные заводы не смогли реализовать российским потребителям продукцию в полном объеме, как было запланировано, и, соответственно, не получили валютной выручки, — пояснил Леонид Заяц. — Однако по мере снятия ограничений торговля налаживается, сейчас она вошла в свое нормальное русло. Минсельхозпрод намерен уже в ближайшие дни направить несколько человек в Брянскую межрегиональную лабораторию для проведения совместных анализов отобранных у нас проб. Чтобы своевременно решать возникающие проблемы, достигнута договоренность не реже двух раз в месяц обсуждать их на площадке ЕЭК. Напомним, что в конце прошлого года у девяти отечественных производителей возникли проблемы с реализацией говядины в Российскую Федерацию. 29–30 января четыре из этих предприятий проинспектировали специалисты Россельхознадзора. Впоследствии семь из девяти производителей смогли возобновить поставки, два (это Минский и Бобруйский мясокомбинаты) должны устранить некоторые недостатки. В частности, Бобруйский мясокомбинат вскоре должен ввести новый цех убоя, который будет представлять собой современную линию, отвечающую европейским требованиям. Планируется, что он начнет действовать 1 марта. Работает над устранением замечаний и Минский мясокомбинат.

Приоритетные сегменты для экспорта — Главный приоритет Минсельхозпрода заключается именно в качестве продукции. При производстве продовольственного сырья и пищевых продуктов, безусловно, необходимо соблюдать требования нормативных правовых актов, в том числе требования Таможенного союза, включая технические регламенты, — уточнил глава министерства. — Технологии производства, используемое оборудование, система и методы контроля безопасности производимых продуктов питания должны не только соответствовать

12



3 ’ февраль 2015  продукт.by

мировым стандартам, но и на шаг опережать наших торговых партнеров. Для этого требуются модернизация оборудования и предприятий, совершенствование лабораторной диагностики для исключения попадания на рынок небезопасной продукции. При этом Леонид Заяц констатировал, что российский рынок будет по-прежнему привлекательным для белорусских экспортеров. Это обусловлено и развитыми долгосрочными связями между белорусскими производителями и российскими потребителями, и хорошей логистикой, и благоприятной конъюнктурой рынка. Приоритетными в плане экспорта в Россию для Беларуси являются два сегмента: молоко и молочные продукты, а также мясо КРС.

В 2015 году в каждой области должно быть построено по одному свиноводческому комплексу мощностью не менее 24 тысяч голов откорма в год.

— Россия сегодня потребляет 800 тыс. тонн сыра, причем 400 тыс. тонн она импортирует. Из этих 400 тыс. тонн из Беларуси поставляется 120 тыс. тонн. Поэтому отечественным производителям необходимо развивать дополнительные мощности по производству сыра, в том числе за счет модернизации существующих предприятий. Этот сегмент продукции должен быть приоритетным, по объемам производства мы должны за 2015 год прибавить еще 60–70 тыс. тонн, — резюмировал Леонид Заяц. В целом потребность России в молочных продуктах составляет около 38 млн тонн. За 2014 год они произвели 30,5 млн тонн и уменьшили объем производства к уровню 2008-го на 1,7 млн тонн молока, а также сократили объемы производства говядины на 258,0 тыс. тонн.

Ставка на молоко Беларусь к 2020 году планирует увеличить производство молока до 9 млн тонн, что на 44 % превысит уровень производства в 2014-м. В 2015 году продуктивность дойного стада должна выйти на уровень не менее 5 тыс. кг молока, а к 2020-му — на 7 тыс. кг. Поставки молока и молокопродуктов на внутренний рынок должны составить около 3,7 млн тонн.

— Генетический потенциал продуктивности молочного скота в республике превышает 10 тыс. кг молока на одну корову в год, — сообщил Леонид Заяц. — Для реализации этого потенциала необходимо создать оптимальные условия содержания и кормления скота. В последние годы в животноводческую отрасль пришли современные инфраструктурные объекты, по-

зволяющие реализовать самые прогрессивные технологии. Если говорить о молочно-товарных фермах, при реализации Республиканской программы развития молочной отрасли на 2010– 2015 годы построено 300 молочно-товарных комплексов и ферм, еще 1063 прошли коренную реконструкцию. Только за 2014 год введены в эксплуатацию 62 новые молочно-товарные фермы, проведена реконструкция и модернизация 189 ферм. Строительство, реконструкция и модернизация молочно-товарных ферм позволят увеличить количество размещаемого поголовья молочных коров и обеспечить современные условия для роста их продуктивности, значительно улучшить условия труда работающих и ликвидировать старые аварийные фермы. Так, за 2014 год их число сократилось на 79 единиц (с 4423 до 4344). При этом не только проводится комплекс мероприятий по усовершенствованию технологии производства молока и содержанию животных, но и выполняются работы по установке (замене) доильного оборудования, приводятся в надлежащее состояние помещения доильномолочных блоков, коровников, цехов сухостоя, ремонтируются подъезды и ограждения ферм. В результате работы по строительству и реконструкции молочно-товарных ферм в стране есть 1,6 тысяч современных молочно-товарных ферм (37 % от всех имеющихся) с беспривязным содержанием и доением коров в доильном зале и на роботизированных доильных установках. На этих фермах содержится 770 тысяч голов коров и производится 52 % молока. Совершенствование технологии содержания и доения коров позволяет исключить ручной труд при производстве молока, сократить затраты труда и кормов. Продуктивность дойного стада на этих фермах превысила в 2014 году среднереспубликанский показатель на 763,0 кг молока, доля молока сорта «экстра» составила 60,2 %. Модернизация молочной отрасли позволит в 2015-м произвести 6,9 млн тонн молока, что на 10,0 % больше по сравнению с прошлым годом, и обеспечить на фермах с новыми технологиями выпуск молока сорта «экстра» на уровне не менее 85,0 %.

Перестройка мясной отрасли Не менее серьезная работа ожидает и мясную отрасль страны. Производство крупного рогатого скота к 2020 году должно достигнуть 800 тыс. тонн, свиней — 530 тыс. тонн и птицы — 590 тыс. тонн. Это обеспечит продовольствием внутренний рынок и позволит экспортировать более 5 млн тонн молока и молокопродуктов, более 400 тыс. тонн мяса и мясопродуктов. При таком уровне производства экспорт в 2020 году составит около 8 млрд долларов. Министр напомнил также о задаче по восстановлению объемов производства свинины и численности свиней. Так, за первый квартал текущего года необходимо произвести 124,3 тыс. тонн свинины, по итогам года — 485,2 тыс. тонн.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015

Итоги и прогнозы

ными производителями стоЭто и организация производства конкурентоспособ-

произвести

регламентов Таможенного союза, и повышение качества и безопасности производимых сельхозпродукции и продовольствия. Необходимо наращивать доли продукции с высокой добавленной стоимостью, фасованной продукции, предназначенной для реализации в торговых сетях, а не для последующей переработки. Кроме того, следует совершенствовать маркетинговую политику. Кроме того, в 2015-м в каждой области должно быть построено по одному свиноводческому комплексу мощностью не менее 24 тысяч голов откорма в год.

— Что касается эффективности вложенных в строительство новых свинокомплексов средств, ее можно оценивать по-разному. Но неоспоримо одно: мы создаем предприятия, производящие конкурентоспособную свинину. Предприятия с энерго- и ресурсосберегающими технологиями, способными максимально реализовать генетический потенциал животных при значительном снижении затрат, — отметил Леонид Заяц. — Большинство свинокомплексов нашей страны построено в 70–80-е годы прошлого века. Моральный и физический износ технологического оборудования, используемого при выращивании свиней на этих комплексах, не позволяет увеличить суточную и валовую продуктивность животных. Поэтому согласно республиканской программе ведется работа по реконструкции и техническому переоснащению действующих свинокомплексов. С 2011 по 2014 год реализован 21 проект. На 1 февраля этого года велись работы на 45 объектах, в том числе на семи — в Брестской области, на девяти — в Гомельской, на трех — в Могилевской, по 13 — в Витебской и Гродненской областях. Завершение работ на этих объектах запланировано на 2015– 2016 годы.

экспортировать

800 тыс. тонн крупного рогатого скота 530 тыс. тонн свиней

ной продукции в соответствии с требованиями технических

[ аналитика ]

К 2020 году планируется

Сегодня перед отечественят очень серьезные задачи.



590 тыс. тонн птицы Как и в случае со строительством комплексов, эффективность вложенных средств в реконструкцию можно оценивать по-разному. В качестве примера ведомство приводит производственные показатели свинокомплекса в СПК «Агрокомбинат «Снов» Несвижского района. За январь текущего года среднесуточный привес свиней на выращивании и откорме составил 734,0 г, а затраты кормов на 1,0 ц привеса — 3,1 ц кормовых единиц.

Добавленная стоимость плюс маркетинг — В 2015 году мы должны сосредоточить свои усилия на максимальном использовании внутренних резервов отрасли по наращиванию производства, снижению удельных затрат через комплекс мер по дальнейшей отработке технологий в производстве продукции, оптимизации организационной структуры АПК и переведению отрасли на инновационные механизмы хозяйствования. В первую очередь необходимо восстановить севооборотную систему на основе оптимальной ротации сельскохозяйственных культур, максимально использовать потенциал бобовых многолетних трав для повышения эф-

Более 5 млн тонн молока и молокопродуктов, более 400 тыс. тонн мяса и мясопродуктов

фективности севооборота, ориентировать растениеводческую отрасль на исключительное доминирование кормопроизводства, — подчеркнул Леонид Заяц. Чтобы добиться положительных результатов в производстве продукции животноводства и обеспечить стабильное качество продовольствия, ставка должна быть сделана на эффективную отработку технологий производства продукции на новых и реконструированных комплексах и фермах, а также усиление входного контроля качества сырья, поступающего на перерабатывающие предприятия. Что касается вопросов переработки, то здесь, подчеркнул Леонид Заяц, перед отечественными производителями стоят очень серьезные задачи. Это и организация производства конкурентоспособной продукции в соответствии с требованиями технических регламентов Таможенного союза, и повышение качества и безопасности производимых сельхозпродукции и продовольствия. Ставится также задача по наращиванию доли продукции с высокой добавленной стоимостью, фасованной продукции, предназначенной для реализации в торговых сетях, а не для последующей переработки. Кроме того, необходимо совершенствовать маркетинговую политику.

Рост экспорта, 2014 год (%) Изделия из мяса — 22,8 Цельномолочная продукция — 21,1 Сыры — 20,6

22,8

21,1

Колбасные изделия — 18,6 Творог — 9,6 Животное масло — 1,1

20,6 18,6 9,6 1,1 

13

Дорогие наши женщины! Коллективы ООО «Аграна Фрут Украина» и ЧП «Биофуд» от всей души поздравляют вас с женским днем! Говорят, что весна — время любви, новой жизни, самых прекрасных цветов. И не случайно, наверное, именно теперь мы поздравляем женщин, ведь они воплощают в себе самые чудесные весенние качества: солнечную улыбку, непредсказуемую весеннюю грозу, нежность и свежесть первой листвы. Пусть каждый день радует вас вниманием и заботой близких, жизнь наполняется новыми впечатлениями, радостными событиями, положительными эмоциями и удивительными и вдохновляющими открытиями! С праздником, цветущие наши дамы!

ООО «Аграна Фрут Украина» – производитель фруктовых наполнителей для молочной, хлебопекарной, кондитерской промышленности и производства мороженого. ООО «Аграна Фрут Украина» 210222, г. Винница, Украина Тел.: 38 (0432) 553 684 Факс: 38 (0432) 553 599

www.agrana.ua

Официальный представитель в Беларуси: Частное предприятие «Биофуд» 220053, г. Минск, а/я 266 Тел./факс: +375 17 289 01 95 (96) Моб. тел.: +375 29 616 22 26

продукт.by 

3 ’ февраль 2015

Наши интервью



[ аналитика ]

На войне как на войне Отечественному Министерству сельского хозяйства и продовольствия в последние месяцы приходится работать в условиях, приближенных к боевым. Это связано, в частности, с удивительными запретами на поставки мясо-молочной продукции наших проверенных от и до предприятий. Запреты эти регулярно инициирует Россельхознадзор, что давно уже не новость… Равно как не является новостью и то, что перед белорусскими производителями поставлена задача: оперативно расширить работу на внешних рынках, не привязываться как раньше к России (осуществить диверсификацию работы на внешних рынках, говоря протокольным языком). При этом важно продолжать поддерживать деловые связи с крупнейшим, стратегическим деловым партнером. Чтобы решать эти и не только эти головоломные задачи, ответственные специалисты нашего министерства вынуждены бывать дома по большим праздникам. О последних новостях с этой своеобразной передовой продовольственного рынка нам удалось оперативно побеседовать (перед очередной загранкомандировкой, уже в США. — Авт.) по доброй уже традиции с начальником Главного управления ВЭД Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь Алексеем БОГДАНОВЫМ. Александр НОВИКОВ

Куда поедем?

— Алексей Игоревич, насколько нам известно, на 2015 год для отечественных министерств и ведомств разработан план первоочередных заграничных командировок, направленных на решение вопросов, связанных с активизацией диверсификации экспортных поставок. Что «поручили» вашему ведомству?

— По этому плану мы уже побывали в Германии на крупной Международной выставке «Зеленая неделя». Ваше издание на эту тему подробно писало, насколько я помню. Кроме того, к числу приоритетных направлений для нас относятся США, Китай, Шри-Ланка, Индонезия; разумеется, регионы России, постсоветские республики. Самое серьезное внимание вызывают процветающие Объединенные Арабские Эмираты, которые проявляют интерес к белорусскому продовольствию. Поэтому наша делегация в конце января планово нанесла рабочий визит в столицу ОАЭ — город Абу-Даби.

— И как вы сейчас оцениваете рынок этой страны, связанной в сознании большинства белорусов, прежде всего, с нефтью и туризмом?

— Рынок ОАЭ чрезвычайно интересный для продовольственных компаний. Стоит отметить также наличие мощных свободных экономических зон в Дубаи. Там сосредоточены крупнейшие трейдерские компании. И при условии серьезных договорных отношений с ними у нас появятся перспективы торговать со всем миром. Так что эта страна может стать неплохим трамплином для рекордного прыжка белорусского рынка продовольствия, говоря образно. Кстати, в Эмиратах живет не так уж много людей; несколько меньше, чем в Беларуси. В то же время покупательская способность населения там чрезвычайно высока и стабильна.

— Поэтому эту страну «окучивают» ведущие производители со всей планеты?..

— Разумеется.

«Птичий арабский рынок» — Скажите, а с кем вашей делегации удалось пообщаться в ходе двухдневного визита в ОАЭ?

— Прежде всего, с крупнейшими местными трейдерами и представителями ритейла, такими как Abu Dhabi Co-operative Society, Kosmonte Foods, National Food Products Company, Timak. В создании последней, кстати, принимали участие белорусские учредители. Их ведущие оптовые компании проявили заинтересованность в поставках нашей сельскохозяйственной продукции, в частности компания Abu Dhabi National Foodstuff LLC., основанная действующим принцем… Она является крупнейшим поставщиком в страну курятины, бразильской в первую очередь. Стоит сказать о специфике потребления данного продукта в ОАЭ. Вес куриных тушек на рынке этой арабской страны зафиксирован в пределах от 0,8 до 1,5 кг.

— Такие мелкие?

— Абсолютно верно. Культура потребления курятины в ОАЭ другая по сравнению с нами.

Птица «калибруется» в пакеты массой 0,8; 1,1; 1,2 кг и так до 1,5 кг — максимум. Нам высказывали предложения представители трейдинговых компаний: пожалуйста, готовы принять первые контейнеры с курятиной из Беларуси хоть завтра, давайте договариваться по ценам. Понятно, белорусские птицефабрики, ориентированные на производство куриных тушек массой примерно 2 кг, должны будут корректировать работу и при этом просчитывать экономический эффект. Для того чтобы соответствовать стандартам ОАЭ, придется изменять производственный цикл: производить убой ранее, увеличивать число выращиваемых партий. Возможно, не всем из производителей это будет выгодно. Как бы там ни было, требования нам озвучены: тушки кур должны быть калиброваны, с указанием веса на упаковке (пакете). Про вес я уже сказал. Ориентировочная стоимость в порту назначения может составлять около 1,7–1,9 долларов за 1,0 кг.

Мясо-молоко… Или Восток — дело тонкое — Насколько нам известно, молочную продукцию в ОАЭ уже поставляет компания «Савушкин продукт».

— Да, мы встречались с представителями арабской компании, у которой с брестчанами заключен действующий контракт на поставку цельномолочной продукции. Переговоры продемонстрировали интерес к нашим сухим молочным продуктам, а также к цельномолочке, сыру, творогу и т. д. Кроме того, серьезный потенциал на этом рынке есть у белорусской говядины. Но при этом она должна быть разделана и быть конкурентной по цене с поставщиками из Австралии и Бразилии. Кроме того, на упаковке 

15

[ аналитика ]



Наши интервью

обязана присутствовать информация на арабском языке, помимо русского или английского. При этом сертификат «Халяль» на то же мясо иметь не столько обязательно, сколько желательно. Если он есть, поставщик может продать свой товар дороже. Например, стоимость в магазине Абу-Даби 1,0 кг тушки курицы с отметкой «Халяль» равна 4,1 доллара. В то время как 1,0 кг обычной курятины продается по цене 2,7–3,2 доллара.

— Алексей Игоревич, а что вы вынесли лично для себя из этой поездки и что может быть интересно нашим читателям?

— То, что работать в ОАЭ крайне непросто и интересно одновременно. Нам в ходе многочасового общения представители арабских трейдинговых компаний на разный лад заявляли одно: вы должны совместно с нами продвигать на рынок белорусскую продукцию. А что это означает: совместно? Прежде всего, то, что арабские оптовики заинтересованы в скидках от нас, которые позволят оплачивать место на полке, маркетинговые услуги и т. д. Значит, белорусским производителям нужно быть готовыми к серьезным инвестициям в свои продажи там. Работать ради работы с нами никто не станет: в ОАЭ все есть, как в Греции, выражаясь языком чеховского героя. Нашим производителям нужно учитывать этот фактор, не забывая в то же время, что задачи по диверсификации экспорта никто не отменял. Если им сложно работать с богатыми и требовательными Эмиратами, нужно искать другие рынки, менее капризные.

— Но в любом случае нужно отдавать самим себе отчет в одном: Россия, как тот Боливар в фильме «Деловые люди», уже не вынесет двоих?

— Подчеркну еще раз. Несмотря ни на что, Россия была и останется нашим крупным стратегическим партнером, и наши предприятия должны там оставаться и работать. Но в то же время мы имеем амбициозные планы на этот год по наращиванию объемов производства. В частности, только по молоку должны добавить около 0,5 млн тонн в эквиваленте. А российский рынок, переживающий стадию рецессии (падение производства и покупательской способности, нестабильность рубля и девальвационные риски), элементарно не может удовлетворить надежд наших переработчиков. Поэтому 2015 год и проходит под девизом диверсификации. И мы будем требовать от мясо-молочных предприятий, маркетинговых служб в частности, четких планов по работе на внешних рынках. Министерство будет, конечно, их все время подталкивать к решению этих задач, но хочу заметить: они и сами должны думать, предлагать, двигаться. К сожалению, ничего такого пока не происходит. Планы и их реализация есть у таких компаний, как «Савушкин продукт», «Беллакт». Так они и выглядят по-другому на общем фоне.

— А как вы видите роль вашего ведомства в таких условиях?

— Министерство готово продвигать белорусские предприятия на внешних рынках, создавать условия для работы, определять правила игры, общую стратегию. Но продажи за на-

16



3 ’ февраль 2015  продукт.by

ших переработчиков мы осуществлять не сможем. Да и не хотят представители иностранного бизнеса предметно договариваться, допустим, со мной, чиновником. У нас же задача несколько другая: развивать и продвигать межстрановые отношения, выводить их на качественно иной уровень, создавать правовые основы для взаимовыгодного сотрудничества, в том числе и международной торговли. Но не прямые же продажи нам вести?.. Это даже смешно как-то будет. Полагаю, сегодня движущей силой для всех этих стратегий должны быть руководители предприятий. К сожалению, пока наши идеи и требования воспринимают далеко не все из них.

В Москву, в Москву… А также в Токио — Ярким событием для всего рынка стала февральская выставка «ПРОДЭКСПО» в Мос­ кве. Как вы оцениваете ее итоги, после того как вернулись?

— Это чрезвычайно важное мероприятие, способное придать импульс всему году. Неслучайно, что в работе «ПРОДЭКСПО» приняли участие 64 наших предприятия. Молочная отрасль была представлена весьма достойно. Нам удалось пообщаться за несколько дней с крупнейшими мировыми трейдерами, приехавшими на этот форум. Наш спецэкспортер в третьи страны, единый оператор — ЗАО «Мясо-молочная компания» — на этой выставке подписал контракты на поставку в страны дальнего зарубежья продукции на 135 млн долларов США, или 64 тыс. тонн продукции в натуральном выражении. Осталось решить механизмы поставок и работать. Там же, в Москве, нам удалось пообщаться с экономическим советником посольства Японии. Интерес к нашей молочной продукции в Стране восходящего солнца достаточно высок. И этот интерес, как вы понимаете, взаимный. Рынок японский достаточно емкий, там не так много производят, но чрезвычайно много импортируют. Пока есть предложения по сухой молочной продукции. Возможно, удастся договориться также о поставках цельномолочной продукции с длительными сроками хранения: «долгоиграющие» сыры, замороженный творог, прежде всего. Подобный ассортимент уже поставляется нами в США и Китай.

— То есть у нас есть возможность произвести культурно-кулинарный обмен с японцами. Они нам суши, а мы им — белорусские сыры?

— Ну, суши-то у нас уже давно свои (смеется. — Авт.). Но мне кажется, что пробиться на этот рынок будет чрезвычайно престижно. Он перспективен, хотя требования по качеству продукции там просто колоссальные. Но мы готовы рисковать и предлагать свою продукцию. Сейчас мы проходим стадию переговоров.

— Я знаю, что, несмотря на общее позитивное настроение от увиденного, во время выставки в Москве вы лично сделали серьезные замечания отечественным экспонентам.

— В самом деле, в бочке белорусского меда на «ПРОДЭКСПО», образно выражаясь, оказалась

приличная ложка дегтя. Я вынужден повториться. Если молочные предприятия в массе своей были представлены достойно, то вот к мясным было очень много вопросов. Вместе с начальником главного управления продовольствия Александром Щербенком мы с сожалением обнаружили на многих отечественных стендах людей, плохо подготовленных, не способных связать двух слов, не разбирающихся в ситуации на российском рынке.

— Кого-то конкретно можете назвать?

— Например, Пинский мясокомбинат продемонстрировал «ноу хау». Там на стенде главной оказалась не специалист отдела продаж, а… начальник лаборатории. На стенде группы компаний «Серволюкс» специалист «отшил» клиентов из Армении, почему-то заявив, что они не могут поставлять курицу в эту страну. На стенде Минского мясокомбината хоть вроде и были маркетологи, однако толком они не смогли представить свою продукцию. И эти примеры можно продолжать… Насколько на этом фоне отличались китайцы на соседнем стенде. Увидев, что мы проявили интерес к их соседям (в детали общения они не вникали), они перехватили нас с коллегой и кинулись предлагать свою продукцию. Чуть руки не оторвали (улыбается. — Авт.)…

— Но какие-то светлые пятна на общем фоне наших мясокомбинатов вы обнаружили?

— С трудом. На самом деле, претензий к «мясникам» много — в части маркетинговых стратегий, уровня представления товара и т. д. Навскидку могу отметить разве что Берёзовский мясоконсервный комбинат и его стенд, где из колбас оригинально «смонтировали» военную технику. Катюши, в частности. Да и уровень общения был на высоте.

— Неужели все так было идеально у наших молочников?

— Замечания возникли, главным образом, по стендам, где работали дилеры. Кое-кто из них откровенно подвел своих партнеров. Например, надписи «Сыры из Белоруссии» выглядели как минимум непрофессионально, да просто безграмотно. И оформление таких стендов порой удручало. Хочу в связи с этим подчеркнуть: наши производители несут ответственность за тех, кого приручили, то есть за своих дилеров. А так, несмотря на кризис, народу на «ПРОД­ЭКСПО» было много; интерес к экспонентам проявляли большой. Те, кто вложил душу, творчески подошел к своим экспозициям, наверняка ощутили эффект от присутствия там. А вот кто работал спустя рукава, будет пенять на то, что в России, мол, кризис, «ПРОДЭКСПО» уже не та. Все это — отговорки в пользу бедных. А бедными быть сегодня — слишком большая рос­кошь для производителя.

P. S. Когда этот номер готовился к печати, делегация Минсельхозпрода отправилась с деловым визитом в США. О том, как прошла эта поездка, мы расскажем в следующем номере.  by 

[ аналитика ]



Экспорт

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Альтернатива

одной шестой части суши Наращивание экспорта и диверсификация рынков сбыта остаются вопросом номер один для белорусской экономики. Статистика свидетельствует, что в страны СНГ и другие государства мы поставляем лишь 2 % мяса и мясной продукции и 7 % молока и молочной продукции. Незначительные объемы поставок по сравнению с экспортом в Российскую Федерацию обусловлены, прежде всего, высокой прибыльностью российского рынка для белорусских производителей. Однако, как показывает практика, складывать яйца в одну корзину — зачастую не самый выгодный вариант.

Н

есмотря на то, что приоритетным экспортным партнером Беларуси на протяжении многих лет остается соседняя Россия, география поставок белорусских производителей не такая уж и маленькая: продукция организаций Минсельхозпрода поставляется в 46 стран мира. Мясо и мясопродукты — в 12 стран (восемь стран СНГ, Грузия, Корея, Гонконг, Испания), молоко и молокопродукты — в 23 страны (десять стран СНГ, Вьетнам, Венесуэла, Грузия, Египет, Израиль, Иордания, Китай, Корея, Литва, Монголия, Нидерланды, ОАЭ, Сингапур).

Страховка для экспортера — Учитывая то, что ситуация на мировом молочном рынке может поменяться в любой момент, мы всегда имеем альтернативные рынки сбыта для своей продукции, — отмечает начальник отдела внешнеэкономической деятельности ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» Наталья СКОРИНА. — Однако при этом прекрасно понимаем, как бы мы ни старались переориентировать свои поставки с российского рынка на какието другие, заменить одну ше-

18



стую часть суши пока еще никому не удавалось. Тем более, когда речь идет о «молочке», у которой существуют ограничения по срокам годности и специфические требования к условиям хранения. К слову, у предприятия достаточно большой перечень парт­ неров-импортеров продукции. Но рассчитывать здесь на какую-то экспортную революцию не приходится. Большой погоды они не сделают — слишком маленькие объемы поставок. В последние годы комбинат стал активно завоевывать рынки таких стран, как Казахстан и Туркменистан. Если сотрудничество с Туркменистаном начиналось с одной-двух отгрузок в год, то сейчас машины туда ходят гораздо чаще. Берёзовский сыродельный комбинат вот уже десять лет работает с Молдовой, которая охотно покупает сыр и фасованное масло ТМ «Берёзка». Однако здешний рынок маленький, к тому же он очень страдает от засилья дешевой украинской продукции.

— К слову, та же Украина до недавнего времени была достаточно перспективным рынком — в 2012–2013 годах здесь наблюдалась очень хорошая динамика продаж сыра и фасованного мас-

ла, — продолжает разговор Наталья Скорина. — Однако разразившийся в стране политический кризис привел к тому, что работа с Украиной практически прекратилась — в условиях нестабильной экономической обстановки и постоянного колебания курса доллара никому не хочется рисковать. К тому же с 2015 года Украина ввела 10%-ную надбавку на всю ввозимую импортную продукцию. Их понять можно — в условиях запрета на поставки продукции в Россию они стараются хоть как-то защитить внутренний рынок. Но белорусским производителям от этого легче не становится.

Спорный рынок Евросоюза

Надо отметить, что Берёзовский сыродельный комбинат является одним из немногих предприятий, которое имеет разрешение на поставки своей продукции в Евросоюз. Успешно отгружает в Голландию сухую сыворотку. А вот с экспортом сыров все намного сложнее. И главным тормозом здесь является заградительная пошлина — 2,2 евро за 1,0 кг продукции.

— Рынок европейских стран, история сыроварения в которых

насчитывает не одно столетие, очень насыщен, найти здесь свою нишу практически нереально. В Европе средняя цена за килограмм сыра составляет 2,6 евро, в то время как в России белорусский сыр продается по 4,2 доллара. Добавляем к нашей цене еще 2 доллара пошлины — вот и получается, что белорусский сыр стоит в два раза дороже. А после введения российского эмбарго этот разрыв оказался еще больше. 2015 год Европа встретила с тем, что цены на молочные продукты упали в два раза. Так что альтернативой по сыру, кроме России, могут быть только страны СНГ, тот же Казахстан, — высказала свою точку зрения Наталья Скорина. Тем не менее Минсельхозпрод считает, что рынок Евросоюза сбрасывать со счетов все-таки не стоит, особенно по некоторым позициям. В частности, сейчас прорабатывается вопрос расширения перечня животноводческой продукции для поставок в страны Евросоюза. Уже проведена первая инспекционная миссия экспертов ЕС в целях оценки имеющихся систем контроля, регулирующих производство мяса птицы, предназначенного для экспорта в ЕС.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Экспорт 

Еще один удачный проект — сотрудничество ОАО «Савушкин продукт» с торговой сетью «Максима» (Литва), с которой заключен долгосрочный договор на поставку белорусских йогуртов и других питьевых молочных продуктов. А вот у представителей белорусских предприятий мясоперерабатывающей промышленности относительно европейского рынка сбыта настроения не столь оптимистичные. Во-первых, ни один отечественный мясокомбинат сегодня не аттестован по системе международной сертификации, что позволило бы поставлять продукцию в Евросоюз. А во-вторых, никто не питает иллюзий по поводу того, что белорусское мясо там ждут с распростертыми объятиями. И, прежде всего, потому, что на европейском рынке наблюдается перепроизводство мяса. Из-за переизбытка продукции в той же Польше свинина стоит в два раза дешевле, чем белорусская. В таких условиях говорить о конкурентоспособности отечественной продукции просто не приходится.

Азиатский вектор — Поэтому наиболее реальными рынками сбыта для нас остаются пока страны СНГ, — убежден начальник отдела внешнеэкономических связей ОАО «Гродненский мясокомбинат» Кирилл ГУТИКОВ. — В то же время это не значит, что не нужно искать какие-то другие направления. В частности, на протяжении достаточно длительного периода Гродненский мясокомбинат вел переговоры с американской группой компаний «Растелли», которая является одним из крупнейших переработчиков говядины. В ее активе четыре мясоперерабатывающих завода и торгово-логистический комплекс с годовым объемом производства более 1,2 миллиарда долларов США. География поставок насчитывает 80 стран с основным уклоном на рынки США, Ближнего Востока, Северной Африки и стран Европейского союза. В результате с Гродненским мясокомбинатом было заключено деловое соглашение о совместной работе по продвижению белорусской продукции из говядины на рынки третьих стран. Как сообщил БелаПАН генеральный директор Гродненского мясокомбината Анатолий ГРИШУК,

за короткий срок были совместно разработаны новые виды продукции из говядины специально для вывода на зарубежные рынки. Их презентация состоялась на Международной выставке «Глобал фуд», проходившей 6–15 февраля в Дубаи (ОАЭ). Планируется, что в марте нынешнего года Гродненский мясокомбинат посетят с аудитом представители арабских эмиратов и компании «Растелли» для принятия решения о допуске продукции предприятия на рынок ОАЭ и в целом Ближнего Востока. ОАО «Слуцкий мясокомбинат» делает ставку в расширении рынков сбыта на страны, вошедшие в ЕврАзЭС — такие как Армения, Кыргызстан, Узбекистан. Белорусская продукция по качеству значительно лучше местной, а значит, без особых усилий сможет занять определенную нишу и найти своего потребителя.

— Что касается поставок мяса в азиатские страны, то здесь нам достаточно сложно конкурировать по цене с дешевой бразильской, аргентинской и австралийской говядиной, — считает начальник отдела внешнеэкономической деятельности предприятия Алексей БАРЦЕВИЧ. — Плюс ко всему в Азии сейчас активно набирает обороты импорт говядины из Индии. Эта страна занимает третье место по убою крупного рогатого скота и четвертое — по экспорту. Определенные надежды по расширению экспортного потенциала Слуцкий мясокомбинат связывает с вводом в строй нового свинокомплекса, который планируется запустить в эксплуатацию до конца 2015 года. Здесь будут выращивать исключительно мясные породы, что позволит поставлять на экспорт свинину премиум-класса.

— Если говорить о приоритетных направлениях диверсификации рынка мясо-молочной продукции, то с точки зрения экономической эффективности это могут быть рынки стран СНГ, так как в Содружестве действует соглашение о зоне свободной торговли, — подчеркнул во время онлайн-конференции на сайте БелТА министр сельского хозяйства и продовольствия Беларуси Леонид ЗАЯЦ.— Далее — страны Азии и Африки, то есть страны, которые не прибегают к тарифной защите своих рынков, как это делают государства Европейского сою-

за, где импортные таможенные пошлины по многим видам продукции фактически составляют всю стоимость товара. Однако в министерстве признают, что резкого роста продаж в указанные регионы ожидать не стоит, так как ввиду длительного отсутствия предложений белорусский товар стал незнаком для местного потребителя. Диверсификация экспорта белорусской продукции будет происходить по восходящей плавно, по мере вхождения на рынки третьих стран. К тому же не стоит забывать о необходимости прохождения ряда процедур: аттестация системы государственного ветеринарного контроля и перерабатывающих предприятий, проведение лабораторных исследований образцов продукции, поставка и выработка пробных партий, маркетинговое и рекламное сопровождение. Немаловажным условием является возможность поставки на рынки третьих стран на беспошлинной основе. Что касается поиска рынков сбыта в Африке, то в данном вопросе, по мнению Кирилла Гутикова, необходима поддержка со стороны Минторга и Минсельхозпрода. Чтобы найти надежного платежеспособного партнера, необходимы общие усилия, поскольку такая задача отдельно взятым мясокомбинатам может оказаться не по силам. К тому же, считают многие производители, в стране должна быть создана централизованная система помощи по вопросам диверсификации рынков сбыта. И речь здесь, прежде всего, идет об информационной поддержке предприятий — о наличии доступных сведений о требованиях, которые предъявляются к ввозимой продукции в отдельно взятую страну. К сожалению, такой информации сегодня нигде нет. Впрочем, в министерстве согласны: чтобы проводить масштабную диверсификацию (в условиях падения мировых цен), важно выработать механизм поддержки производителей, над чем в настоящий момент ведомство и работает. Кроме того, Леонид Заяц высказал точку зрения, что работу по освоению новых рынков, особенно стран дальнего зарубежья, надо проводить централизованно, продукцию реализовывать через единого оператора. И в качестве примера привел ЗАО «Мясо-молочная компания», которое имеет предварительные договоренности и возмож-

[ аналитика ]

ность поставки сухих молочных продуктов, животного масла, сыров в регионы Африки, Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии, Китая. Учитывая все сказанное выше, вывод напрашивается сам собой: чтобы решить вопрос диверсификации рынков сбыта, белорусским предприятиям понадобится не один год. Двигаться семимильными шагами можно только на знакомом рынке. Освоение же новой территории требует не только больших усилий, но и значительного времени. Однако, как известно, под лежачий камень вода не течет. И в связи с этим вспоминается история, которую корреспонденту «Продукт.BY» рассказали на одном из белорусских мясокомбинатов, поделившись опытом освоения рынков сбыта. Руководство предприятия стало задумываться над возможностью организации поставок в Казахстан и делегировало провести разведку боем заместителя генерального директора по маркетингу. В Казахстан представитель белорусского мясокомбината прилетел, практически ничего не зная ни о специфике местного рынка, ни о требованиях, которые предъявляются к поставляемой продукции. Заселился в гостиницу, стал думать, что делать дальше. Увидел на тумбочке справочник «Желтые страницы», и в голову молниеносно пришла идея. В течение двух часов делегат из Беларуси обзвонил всех потенциальных партнеров. Все, кого заинтересовало предложение, пришли сами на переговоры в гостиницу, так что домой «разведчик» улетал уже с несколькими потенциальными договорами в руках. Недаром говорят: «Дорогу осилит идущий».

P. S. «Продукт.BY» также собирается внести посильную лепту в непростой вопрос диверсификации рынков сбыта. Очередной площадкой проведения Международного конкурса-дегустации «Лучший вкус» станет именно Казахстан. Дегустация продуктов питания состоится в рамках выставки KazProdExpo в г. Алматы с 28 по 30 мая. По итогам конкурса будет выпущен каталог победителей и разослан потенциальным деловым партнерам в Казахстане, проведена рекламно-информационная кампания в прессе. Присоединяйтесь к нам!  by 



19

[ Аналитика ]



Экспорт — импорт

3 ’ январь 2015  продукт.by

Белорусская сметана в обмен

на армянский коньяк

Вступление Армении в Евразийский экономический союз открывает белорусским молокопереработчикам возможность усилить свое присутствие на армянском рынке по многим товарным позициям. В первую очередь благодаря изменению конкурентной среды. К таким последствиям приведет новая тарифная политика армянских властей в соответствии с договором о присоединении этой страны к ЕАЭС. Григорий ПЕТРОВ

П

о сравнению с многими странами постсоветского пространства, Армения имеет достаточно либеральный внешнеторговый режим. Внешнеэкономическая деятельность в стране не подлежит лицензированию, импорт продукции не подвергается квотированию и другим распространенным мерам нетарифного ограничения внешней торговли. Система тарифного регулирования также достаточно проста. До присоединения республики к евразийскому интеграционному объединению здесь действовала двухтарифная импортная пошлина. Нулевой ставкой импортной пошлины облагались ввозимые товары, не являющиеся продукцией конечного потребления, а на потребительские товары (в том числе продукты питания) была установлена 10 %-ная пошлина. Договор о присоединении Армении к Договору о Евразийском экономическом союзе, подписанный 10 октября 2014 года, предусматривает поэтапный переход на ставки ввозных таможенных пошлин на определенные категории товаров в соответствии с Единым таможенным тарифом ЕАЭС (в дальнейшем — ЕТТ ЕАЭС). На практике это означает увеличение ставок таможенных пошлин в отношении товаров из третьих стран, которые не являются членами ЕАЭС. В полной мере данное утверждение применимо и к целому ряду молочных продуктов. Одновременно в отношении ставок ввозных таможенных пошлин на некоторые категории товаров применяются ставки ЕТТ ЕАЭС уже с момента вступления Армении в объединение. В частности, такая ставка ввозной таможенной пошлины действует в отношении импортируемых молока и сливок, несгущенных и без добавления сахара или других подслащивающих веществ, а также ввозимой молочной сыворотки (в размере 15 % от таможенной стоимости). Аналогичным образом обстоят дела с поставляемыми в Армению

20



из третьих стран пахтой, свернувшимся молоком и сливками, йогуртом, кефиром и прочими ферментированным или сквашенным молоком и сливками, сырами и творогом. В том числе и с плавлеными сырками. Однако размер ставки таможенной пошлины на импорт данных категорий молочной продукции больший — 16,7 % от таможенной стоимости. По другим товарным группам молочной продукции согласно решению Совета Евразийской экономической комиссии от 10 декабря 2014 года № 113 предусмотрен переходный период, в течение которого будут применяться ставки ввозных таможенных пошлин, отличные от ставок ЕТТ ЕАЭС. К примеру, размер ставки в отношении молока и сливок, сгущенных или с добавлением сахара или других подслащивающих веществ, будет меняться в сторону увеличения до уровня ЕТТ ЕАЭС в период с 2015-го до 2020 года (в текущем году пока в размере 10 %). То же самое можно сказать о молоке специального назначения для грудных детей, сливочном масле и молочных пастах. Безусловно, выбор Армении в сторону экономической интеграции со странами Единого экономического пространства — Беларусью, Казахстаном и Россией — усложнит продвижение на местный рынок товаров из других государств. В том числе, с точки достижения приемлемой рентабельности продаж из-за увеличения таможенных пошлин. При этом белорусские предприятия-экспортеры поставляют свою молочную продукцию в Армению без уплаты импортных пошлин. Обеспечение свободы движения товаров по территории этой страны, как государства-члена интеграционного объединения, позволит уменьшить затраты на документальное оформление транспортировки грузов. Как следствие, указанные тенденции приведут к изменению конкурентной среды армянского рынка молочных продуктов. У бе-

лорусов появляется шанс выгодно представить свой ассортимент и завоевать доверие у армянских потребителей. Дополнительным аргументом в пользу данного утверждения служит тот факт, что Армения не стремится к стопроцентному удовлетворению потребностей внутреннего рынка за счет собственного производства продуктов питания. Согласно разработанной и утвержденной правительством концепции обеспечения продовольственной безопасности в Армении на период 2010–2020 годы, местным аграриям и перерабатывающим предприятиям была поставлена задача довести этот уровень обеспечения до 80 %. Сегодня цель фактически достигнута. По данным Министерства сельского хозяйства Армении, уже в 2013 году уровень самодостаточности по выпуску молока в стране составил 77 %. Объем производства молока в стране с населением немногим более 3 млн человек в 2013 году по сравнению с 2012-м увеличился порядка на 30 тыс. тонн, составив 658 тыс. тонн. Из молочных продуктов армянского производства экспортируются главным образом сыр и молочный порошок. Причем 65 % экспорта приходится на сыр, экспорт которого в 2013-м в денежном выражении составил около 4,6 млн долларов. Этому способствовала государственная поддержка развития местного производства, особенно в сфере сельской продукции, а также разработка механизмов доступного и долгосрочного кредитования фермеров и вовлеченных в агропродовольственную систему предприятий, налаживание кооперационных связей между ними. Согласно исследованиям Государственной комиссии по защите экономической конкуренции Армении, сегодня на рынке пастеризованного и стерилизованного молока основными игроками являются армянские компании «Дустр Марианна», «Аштарак-Кат» и «Чанах». На рынке

продукт.by 

3 ’ январь 2015

сметаны доминирующее положение занимают опять же армянские фирмы «Дустр Марианна» и «Аштарак-Кат». На рынке мороженого — «Тамара», «Аштарак-Кат» и «Гранд Кенди». На рынках мацони (кисломолочный напиток армянского происхождения) и процеженного мацони также весомую долю имеют местные компании «Дустр Марианна», «Аштарак-Кат» и «Чанах», а на рынке йогурта — «Аштарак-Кат», «Арт вайн» и «Бренд Лидер». В списке основных игроков на рынке кефира значатся «Дустр Марианна», «Аштарак-Кат» и «БиоКат». Упомянутые выше компании имеют лидирующие позиции также на армянском рынке творога и творожных изделий. Большая часть реализуемых на армянском рынке молочных продуктов местного производства выпускается из импортируемого сырья, а именно — из сухого молока. Дальнейшая стратегия развития агропромышленного сектора Армении предусматривает увеличение объемов производства сельхозпродукции (в том числе молочной) и ее продвижение на экспорт. Главной статьей внешних поставок может стать армянский сыр, на производство которого идет порядка 75 % вырабатываемого в республике молока. Одновременно Армения намерена усилить конкуренцию на местном рынке

Экспорт — импорт



[ Аналитика ]

Объем производства молока в стране с населением немногим более 3 млн человек в 2013 году по сравнению с 2012-м увеличился порядка на 30 тыс. тонн, составив 658 тыс. тонн. Из молочных продуктов армянского производства экспортируются главным образом сыр и молочный порошок. Причем 65 % экспорта приходится на сыр, экспорт которого в 2013-м в денежном выражении составил около 4,6 млн долларов. и тем самым нивелировать эффект его централизованности, увеличить число действующих игроков. Согласно данным Национальной статистической службы Армении, в структуре импорта этой страны продукция сельского хозяйства на протяжении 2012–2013 годов занимала 2-е место с долей в общем объеме завозимых товаров 19,0 и 18,7 % соответственно. По данным Комитета по государственным доходам Армении, объем экспорта сыра и творога местного производства в 2013-м составил 1541 тонну против 904,6 тонн в 2012 году. Основной объем поставок пришелся на Россию и Грузию. Одновременно объем импорта сыра и творога в Армению за отчетный период составил 1243,7 тонн против 1056,0 тонн в 2012-м. Основные страны-импортеры — Новая Зеландия, Германия и Россия.

В Австрии зафиксирована чума КРС

Вступление Армении в Евразийский экономический союз будет способствовать росту экспортной составляющей реализации продукции, считают армянские эксперты. Как отметил в беседе с агентством Tert.am председатель Союза отечественных товаропроизводителей Армении Вазген Сафарян, «для производителей сыра начинаются лучшие времена, и они должны воспользоваться этим». По его мнению, из всех молочных продуктов, поставляемых Арменией на рынок ЕАЭС, наибольшим спросом будет пользоваться именно сыр. В то же время из других продуктов — сметаны, масла, кисломолочных напитков и прочих — местные жители будут предпочитать товары белорусского производства. Отечественным производителям остается только оправдать ожидания.  by 

Япония упрощает требования по импорту сыра и мяса из ЕС

Всего в Австрии, по данным Агентства по вопросам здоровья и безопасности пищевых продуктов, эпизоотия зафиксирована на 20 предприятиях. Наиболее пострадавшим от чумы является Тироль. Из 4918 прошедших исследование животных 118 дали положительный результат. Чума рогатого скота уже была выявлена в конце января у многих экспортируемых из Алжира в Тироль животных. Возбудитель эпизоотии, вирус герпеса, не опасен для человека, но животное, пораженное этой болезнью, должно быть уничтожено, так как является источником заражения для других особей. В Баварии чума крупного рогатого скота установлена в девяти хозяйствах. Об этом сообщил представитель Баварского ведомства по здравоохранению и качеству продуктов. Переносчиками заболевания оказались животные, доставленные из Австрии. Инфицированные особи были уничтожены. О конкретном месторасположении пострадавших хозяйств ведомство не сообщило.

Экспортировать мясо и сыр из ЕС в Японию в будущем будет легче. Восточноазиатская страна вскоре собирается принять Положения ЕС по незначительному загрязнению продукта бактерией листерий, сообщает milknet.ru. До сих пор затруднения были вызваны строгой политикой в отношении торговли европейскими сырами и мясом. Комиссия приветствовала этот шаг японского правительства. Таким образом, доступ для европейских экспортеров мясной продукции, а также мягких и жестких сыров значительно улучшается. Как недавно объявила Европейская комиссия, присутствие листерий строго контролируется путем профилактических мер и тщательного мониторинга производственного процесса в государствах-членах ЕС. Завод-изготовитель должен гарантировать, что соответствующие предельные значения в течение всего срока хранения продукта не будут превышены. 

21

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Возвращаясь к напечатанному 

[ аналитика ]

Линия натуральных

жидких экстрактов К

омпания Frutarom BU Health, Швейцария, запустила линию натуральных жидких экстрактов EFLA sense, органолептические свойства которых помогут улучшить вкус и повысить полезность таких продуктов, как напитки, кондитерские, молочные и хлебобулочные изделия, жидкие пищевые добавки. Согласно исследованиям Innova Market Insights, использование растительных экстрактов является развивающейся тенденцией на многих рынках. По сравнению с 2013 годом, количество запущенных продуктов с растительными экстрактами в 2014-м увеличилось на 4 %. В будущем ожидается еще больший рост. Наибо-

лее активной рыночной категорией по использованию растительных экстрактов в 2014 году были добавки (11,5 %), после которых следуют соусы и заправки (6,8 %). Линия EFLA sense содержит натуральные экстракты цветов (ромашки, бузины, цветка апельсина), листьев (мяты, лимонной мяты, шалфея), фруктов и семян (фенхеля, плодов шиповника), а также некоторых травяных смесей. Эти эссенции получены из традиционных растений и способны удовлетворить растущий потребительский спрос на полезные, здоровые продукты и продукты с «чистой» этикеткой. Новая линия продукции

производится в Швейцарии с применением щадящей технологии, которая сохраняет деликатные вкусы и ароматические свойства компонентов. «Натуральная линия предлагает полезные растворы, которые естественным образом обогащают вкус готовых продуктов нотками цветов, трав и других природных экстрактов, — рассказывает менеджер Frutarom BU Health Яник Капелле. — Мы предлагаем уникальные натуральные растительные экстракты, чтобы помочь нашим клиентам доработать свои продукты и придать им полезные свойства».

Возвращаясь к напечатанному 21 ноября 2014 г. в журнале был размещен фельетон Александра Новикова «Время великих комбинаторов с лукошком», посвященный специфике хозяйственной деятельности ООО «Витебское лукошко». По мнению автора публикации, данная компания в Беларуси свою продукцию вплоть до ноября 2014 года не выпускала. Руководство ООО «Витебское лукошко» попросило редакцию уточнить два момента: 1. «Общество с ограниченной ответственностью «Витебское лукошко» зарегистрирова-

но Администрацией Железнодорожного района г. Витебска 19 июня 2013 г., УНП 391410208, место нахождения (юридический адрес) Общества: Республика Беларусь, г. Витебск, ул. 3-я Чепинская, д. 41а.

2. Объект ООО «Витебское лукошко», расположенный по адресу: Республика Беларусь, г. Витебск, ул. 3-я Чепинская, д. 41а, соответствует требованиям Ветеринарно-санитарных правил для организаций, осуществляющих приемку молока, производство, хранение и реализацию молоч-

ных продуктов, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 21.12.2009 № 82, а также санитарно-эпидемиологическим требованиям для организаций, осуществляющих производство молочных продуктов, утвержденным постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 12.11.2012 № 177.» Редакция напоминает: мнение авторов по определенным вопросам может не совпадать с позицией редакции.

[ аналитика ]



Новшества

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Оливковое масло, крафтовые бренды, четырехшовные пакеты:

европейские чипсы интереснее, чем когда-либо… По данным Innova Market Insights, европейский сектор чипсов характеризуется сложными и премиальными вкусовыми смесями, новыми крафтовыми производителями и удобной упаковкой.

По сравнению с 2010 годом, в 2014-м в категории чипсов было запущено на 70 % больше новых продуктов по всей Европе. «Каждый год на рынок выходит все большее количество продуктов. Бренды по-прежнему стараются привлечь покупателей. Это живая и уже устоявшаяся категория с довольно стабильным ростом», — сообщил аналитик рынка Innova Market Insights Сджоерд Пост на конференции ISM/ProSweets.

Взрыв вкуса: премиальность, польза и конкретика Тремя основными добавками в европейском секторе чипсов за 2014 год оказались соль, сыр и лук. Однако наиболее быстрорастущим ингредиентом стало оливковое масло. «В 2014 году продуктов с добавлением оливкового масла было в три раза больше, чем в 2010м. Оливковое масло является очень популярным ингредиентом в жареных чипсах. Оно используется не только в качестве добавки, но и для жарки. Среди всех прочих масел — это премиальный и высококачественный продукт», — отметил Пост.

Оливковое масло ассоциируется с пользой для здоровья, и это тоже важно, ведь потребители становятся более внимательными к своему здоровью и содержанию употребляемой пищи. Одним из ведущих заявлений о пользе для здоровья на упаковке в 2014 году стало «не содержит добавок и консервантов». Популярными также стали воздушные чипсы и чипсы с использованием овощей и зерен. В 2014-м втрое увеличилось количество запущенных в продажу продуктов с бататом, морковью и свеклой по сравнению с 2010 годом. Компании также начинают использовать более сложные вкусовые смеси, помимо наиболее популярных сочетаний соли и уксуса,

24



сметаны и лука, соли и перца. Пост отметил, что на упаковке чаще стали появляться более конкретные названия ингредиентов: «Теперь недостаточно сказать, что вы использовали просто соль и перец, необходимо уточнить: морскую соль и черный перец. Уксус может быть яблочным или бальзамическим». Кроме того, компании добавляют более необычные вкусы, например лайм. «Как правило, лайм добавляется в безалкогольные напитки или коктейли. Иногда в пиво, а в последнее время — и в чипсы, — заметил Пост. — В числе брендов, которые начали использовать цитрусовые в прошлом году, оказались Lay’s и Kettle».

Крафтовые бренды за пределами категории пива В последние годы в европейском секторе чипсов наблюдается приток крафтовых брендов, как когда-то произошло с пивом. «Если обратить внимание на упаковки этих продуктов, то можно заметить, что многие из них имеют маркировку «сделано вручную», либо содержат упоминания о картофельных фермах. Для многих крафтовых брендов также характерна «тонкая нарезка». Эти бренды изменяют категорию чипсов. Скоро появятся новые альтернативы, предлагающие смелые вкусы и экспериментирующие с упаковкой», — сказал Пост. Примечательно, что такие крафтовые бренды стремятся рассказать целую историю. Удачными примерами являются Keogh’s, Ten Acre и Burts. «Крафтовые бренды заметили упущенную возможность на рынке, нашли свою собственную нишу и решили сделать кое-что по-другому, — сообщил Пост. — Если вы посетите веб-сайт такой компании, то обнаружите море фотографий, к примеру фермеров, выращивающих картофель. Это придает лицо бренду и самому продукту. Это уже не просто безликая корпорация, здесь нет костюмов, лишь повседневная, рабочая одежда. Я думаю,

что потребителям нравится такая непосредственная связь». Подобного эффекта пытаются добиться и крупные игроки на рынке чипсов. Например, Tesco’s запускает в продажу чипсы, изготовленные вручную, Lay’s тоже начинает возвращаться к фермам. Многие особенности крафтовых брендов перенимаются масс-маркетом. Это делает категорию чипсов весьма разно­ образной и интересной.

Выход за пределы гибкой упаковки пакета-подушки Некоторые изготовители экспериментируют с упаковкой и отходят от традиционной формы пакета-подушки. Компания Lay’s в Бразилии, например, запустила четырехшовный пакет (quad bag) — стоячий пакет, который при открытии может использоваться как чаша. Еще одним интересным форматом является повторно закрывающийся пакет, который помогает контролировать размер порций и сохраняет свежесть чипсов. По мнению Поста, продукт бразильского филиала Lay’s — весьма интересная альтернатива традиционным пакетам.

Некоторые производители кукурузных чипсов разработали упаковку, пригодную для использования в СВЧ-печи, чтобы потребители могли прочувствовать истинный мексиканский вкус горячих чипсов с соусом. Это значительное новшество для премиумизации подобных продуктов. На вопрос о том, что необходимо разрабатывать прямо сейчас — упаковочные решения или вкусы, — Пост ответил следующее: «Что касается упаковки, люди очень привыкли к пакету-подушке, и он весьма экономичен. Есть и другие решения, но в данный момент лучше сосредоточиться на вкусе».

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Новшества 

[ аналитика ]

Bemis пополняет упаковочную категорию интерактивными и сенсорными технологиями

На недавней Международной выставке технологий производства пищевых продуктов и кормов International Production and Processing Expo североамериканская компания Bemis представила 4D-технологию для владельцев брендов, которые желают дифференцировать свою продукцию при помощи упаковки. Менеджер по маркетингу Джастин Пэйтон и начальник отдела графики Брэндон Панкратц продемонстрировали облачную технологию, которая при поднесении к упаковке и просмотре на смартфоне или планшете отображает купоны, рецепты или другую информацию, будто бы проецируемую в 3D на упаковке. Программное обеспечение предоставлено компанией под названием Daqri. «В настоящее время технология используется на хлопьях Lucky Charms cereal и некоторых продуктах Heinz, — сообщил Пэйтон. — Мы ищем возможности ее применения на упаковке переработанных мясопродуктов». «Вы сканируете этикетку продукта своим смартфоном, и появляется изображение, которое как будто нанесено на поверхность упаковки, — объяснил Панкратц. — Когда вы нажимаете на изображение, оно соединяет вас с купонами, рецептами, списком похожих продуктов и любой информацией по желанию производителя».

Эволюция QR-кодов По словам Пэйтона, он и Панкратц считают технологию Daqri логической эволюцией QR-кодов (quick response — быстрый отклик).

«QR-коды не работали в большинстве случаев, — утверждал Пэйтон. — Многие компании не знали, для чего они хотели использовать коды, и связывали их с тем, что совершенно не интересовало покупателей».

Daqri 4D предназначена для технически подкованных клиентов, но ключ к успеху лежит в отображаемом изображении. Пэйтон также отметил, что Bemis работает с другой программой расширенной реальности под названием

Augment, которая значительно ускоряет процесс конструирования упаковки. «Программа Augment избавляет от необходимости создавать 3D-макеты, — объяснил Пэйтон. — Можно создать 2D-поверхность упаковки, а при помощи программного обеспечения показать владельцу бренда, как продукт будет вы-

глядеть на полке. Они могут сравнить ее с существующей упаковкой или упаковкой конкурентов, не тратя при этом время и средства на создание прототипа».

Старая школа, новые технологии Упаковка Bemis для премиальной версии хот-догов Ball Park компании Hillshire обладает текстурированной, матовой этикеткой, которая помогает передать ремесленную работу. Для этого Bemis использует нетипичные методы печати на нетканых пленках. «Наши клиенты говорили, что потребители реагируют на внешний вид, который передает ремесленную работу, — отметил Пэйтон. — Для некоторых продуктов мы достигли подобного эффекта, расщепив бумагу до слоя герметизирующей пленки, чтобы упаковка напоминала бумажный пакет». Для колбасок Park Finest от Hillshire Farms компания Bemis применила другой подход. «Мы напечатали изображение разделочной доски на матовой БОПЕТ-пленке, а затем придали текстуру для создания эффекта реальной разделочной доски», — рассказал Пэйтон.

Лактоза онлайн Arla Foods Ingredients собирается продавать свою лактозу через онлайнаукцион Global Dairy Trade (GDT). Это часть стратегии компании, которая собирается стать ведущим поставщиком лактозы. Ежегодно на GDT продается более 900 000 тонн молочных ингредиентов, большинство из которых представлены в форме сухого молока. Однако количество лактозы на данной платформе ограничено.

15 апреля 2015 года Arla Foods Ingredients собирается начать продажу лактозы через GDT. Директор по сбыту пермеата и лактозы в Arla Foods Ingredients Луис Кубель говорит: «GDT привлекает 650 квалифицированных покупателей из более чем 90 стран, и все же в настоящее время доступ к лактозе для них ограничен. Мы можем восполнить этот пробел на рынке, предло-

жив высококачественную лактозу на платформе GDT. Это увеличит наши попытки стать лидером рынка в мировом секторе лактозы. Arla Foods, наша головная компания, уже пользуется услугами GDT для продажи сухого обезжиренного молока, поэтому мы способны оценить эффективность платформы при привлечении новых и сохранении старых клиентов. Акцент на лактозу усилит наши позиции на рынке». Онлайн-аукцион GDT открыт для участников торгов два раза в месяц. Продавцы объявляют доступные объемы продукта и начальную цену, а участники торгов выдвигают предложения

по объему, который они готовы купить по данной цене. Если спрос превышает поставку, менеджер по торгам поднимает цену в следующем раунде. Так продолжается раунд за раундом, пока торги не прекратятся. 

25

Коротко обо всем

Производство В Калининградской области сдан в эксплуатацию завод по глубокой переработке рапса и других высокопротеиновых культур — сои и подсолнечника. ◆ Компания PepsiCo в будущем году планирует запустить завод, возведение которого ведется почти 10 лет. ◆ Компания «Имперские сладости» в Липецкой области сообщила о приостановке работы предприятия мощностью в 100 тонн ежемесячно изза подорожания сырья. ◆ Азербайджанская группа компаний Azersun Holding откроет новую фабрику по производству промышленного шоколада в Баку в 2015 году. ◆ Рыбная продукция рыбодобывающих предприятий Ирана начала поступать в Россию по разрешению Россельхознадзора. ◆ В Подмосковье производство мяса птицы за предыдущие девять лет увеличилось на 39 %. ◆ Великолукский мясокомбинат планирует расширять производство при поддержке государства.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 «ПРОДЭКСПО-2015» 

[ производство ]

«Коммунарка-2015» — в начале славных дел На стенде Белорусской сахарной компании, размещенном в одном из необъятных павильонов московской выставки «ПРОДЭКСПО», было многолюдно все пять февральских дней, пока проводилось это грандиозное мероприятие. Напомним один факт: Белорусская сахарная компания сегодня является эксклюзивным импортером и дистрибьютором ведущих кондитерских предприятий страны во всем мире. Центром ее стенда в Москве без всяких натяжек можно назвать знаменитую «Коммунарку».

Н

еудивительно, что по итогам выставки персональный диплом лауреата международного конкурса и почетную медаль «За вклад в развитие пищевой промышленности» получил генеральный директор СОАО «Коммунарка» Иван Данченко. Свидетельствуем: этот человек проводил на выставке переговоры в формате нон-стоп… И его деловая программа была чрезвычайно насыщена. Пробиться к нему — пообщаться и задать какие-то вопросы, — несмотря на наше «землячество» и добрые личные отношения, было просто нереально. К продукции «Коммунарки» традиционно проявляли интерес не только россияне, но и представители крупных трейдинговых компаний постсоветских республик, из Западной и Восточной Европы и т. д. Полагаем, результаты этого многодневного общения скоро проявятся во взаимовыгодных контрактах на поставку нашей оригинальной, натуральной продукции.

О роли атмосферы

И

вот что еще нужно отметить. На стенде Белорусской сахарной компании (БСК) для общения была создана какая-то сверхдомашняя атмосфера. Для гостей постоянно готовился свежий кофе всех разновидностей усилиями профессионального мастера-бариста, заваривался душистый чай. Разумеется, недостатка в конфетах и шоколаде не было. Вот так, параллельно с серьезными деловыми переговорами, незаметно проходили неформальные дегустации абсолютно новой и уже известной продукции от «Коммунарки».

Конкурсы и жизнь

К

стати, одновременно СОАО «Коммунарка» принимала участие в знаковых конкурсах, которые ежегодно проводятся на «ПРОД­ ЭКСПО». Как всегда, все прошло успешно. На сей раз ведущая кондитерская фабрика страны была удостоена звания лауреата конкурса «Лучший продукт-2015». Кроме того, три вида продукции получили золотые медали в формате этого форума. Во-первых, чемпионами стали два новых продукта:  шоколад молочный с крупными добавлениями «Коммунарка» (с дробленым лесным орехом);  шоколад горький с крупными добавлениями «Коммунарка» (с фундуком).

Во-вторых, обладателем звания «Лучший продукт-2015» и медали высшей пробы стал известный и любимый многими в Беларуси и за ее пределами горький десертный шоколад «Коммунарка» (доля содержания какао-бобов — 68 %). В общем, это были традиционно насыщенные дни, во время которых «Коммунарке» удалось решить основные задачи, себя показать и других посмотреть. Надеемся, уже в следующем, мартовском номере мы сможем рассказать о новых технологических достижениях и новинках, которыми вот-вот готова удивить нас столичная кондитерская фабрика. А сейчас — лирическое отступление от «Коммунарки». Точнее, от ее мужского «крыла».

Милые женщины!

ессы Говорят, шоколадом, по мнению поэт и пе ние уны ть лечи Марины Цветаевой, можно ой щин жен а был ина Мар икая чаль. Кто-кто, а вел ворит. Ее с самой большой буквы и знала, о чем го вержподт но поэтическое озарение прямо и косвен ых. учен ких пейс евро дали исследования ведущих буму цело я одар благ : зали Они неоспоримо дока ных олад шок о ольк неск в ест вещ ых кету различн инное наконфет способны доставить самое подл такие ому поэт о, ожн слаждение женщине. Возм миз си м одни , рком пода м ярки сладости и стали ва жест тор ка, здни пра о ског жен волов главного да, всег как ке», возрождения и весны. И «Коммунар бы подарки есть что сказать и сделать так, что и. ным скан изы е боле эти оказались еще ммунар«Ко О Весь мужской коллектив СОА с самым вас яет равл ка» сегодня искренне позд Спасибо та! Мар 8 ком здни пра нежным весенним у, веру асот и кр ие люб изне за ж и, наш вам, дорогие охнь, жиз ите в добро и нежность, за то, что дар . день дый каж ее е ает учш раняете, сохраняете и ул преия, ств Желаем вам отличного самочув ненных плакрасного настроения, исполнения жиз нов и надежд. ям! И, конечно, счастья вам и вашим семь

[ производство ]



Тенденции

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Чего ждать от рынка детского питания?

В деловую программу выставки «ПРОДЭКСПО-2015» неожиданно для многих была включена тема «Детское питание». Попасть на конференцию «Все аспекты детского питания в современных условиях» было нереально сложно. Но нам это удалось. Суть мероприятия, «заточенного» под реалии российского рынка, мы постараемся отразить в данном материале. Но от нашего внимания не укроется и родной белорусский рынок. Александр НОВИКОВ

«События в Чили нас очень огорчили»

О

Растет как на дрожжах

М

ногие докладчики на московской конференции высказывали общую мысль. Несмотря на кризисные тенденции, рынок детского питания в России развивается на порядок стабильнее, чем потребительский рынок в целом. Например,

28



руководитель группы по работе с клиентами компании Nielsen (Россия) Ирина ЛЮТИКОВА озвучила следующие цифры: по итогам 2014 года рынок детского питания вырос в абсолютном выражении на 10 %, а в стоимостном — на 18 %. Наибольшие темпы роста на общем фоне показал такой сегмент, как детские молочные продукты.

производственных тенденциях, направленных на импортозамещение, поведала начальник отдела производства социального питания Департамента регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства России Лина ТРУСОВА. Она безапелляционно заявила о расширении ассортимента отечественной продукции, которая «не только может конкурировать с импортной, но и гораздо ниже в ценовом диапазоне, что делает ее более доступной для молодых семей». На этом фоне забавно смотрелся мик­ роконфликт между импортом и внутренним продуктом. Представитель крупной чилийской компании-производителя детского питания получил слово минут на 15, хотя ни в каких планах конференции не значился. Воистину, деньги творят чудеса. И он долго рассказывал о потенциале компании, ее натуральных линейках продукции (пюре, соки), ценовых преимуществах. В качестве контрпарт­нера он почему-то выбрал российскую компанию «Фрутоняня». Мол, цены у нас с «Фрутоняней» примерно сопоставимы, а качество — сами понимаете. У нас все супернатуральное и свое, а у них… По иронии судьбы, в зале обнаружился представитель «Фрутоняни». Он прорвался к свободному микрофону и энергично заявил о неуместности таких параллелей и некорректных сравнений со стороны компании, которая выступает вне программы и, судя по всему, под грифом: «на правах рекламы». На что чилийский бизнесмен рассыпался в комплиментах и заявил, что его не так поняли. С учетом того, что его речь шла в переводе замечательной девушки, можно предполагать, кого в этой ситуации назначат виноватой.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Тенденции 

Позитив и критика. Два в одном

Р

азумеется, большое внимание во время конференции было уделено вопросам качества продуктов детского питания. По мнению заместителя директора НИИ питания РАН Сергея ХОТИМЧЕНКО, «качество детского питания — понятие комплексное, включающее не только безопасность продукции, но и ее питательность, ценность для здоровья и развития ребенка». По наблюдению Хотимченко, «обязательным требованием в сфере качества является неукоснительное соблюдение существующих стандартов и технических регламентов во всей производственной цепочке — от сырья до непосредственно производства и упаковки». Нет, положительно стоило ехать в Москву, чтобы услышать столь блестящее и оригинальное умозаключение представителя науки. Вполне в духе высказываний чеховского героя: «Лошади кушают овес, Волга впадает в Каспийское море». Однако не все так блестяще на рынке детского питания в России, как говорят гос­пода теоретики. Руководитель экспертного направления НП «Росконтроль» Андрей МОСОВ отметил, что хотя качест­во продуктов детского питания в целом выше, чем вообще по российскому продовольственному рынку, проблемы остаются. Да, по данным официальных проверок лишь пятая часть продуктов питания для детей в России не соответствует требованиям по качеству. Однако, по мнению этого эксперта, практикующего врача, в стране недостаточен ассортимент детского питания. При этом такие позиции, как продукты питания для школьных и дошкольных учреждений, практически отсутствуют. По его мнению, «серьезной проблемой для общества давно стали псевдодетские продукты, когда «детскими» в них оказываются только название или дизайн, что вводит потребителя в заблуждение». Он также заявил о проблемах, связанных как раз-таки с качеством. Речь идет о фокусах со стороны производителей. По словам Андрея Мосова, выборочные проверки детской питьевой воды, осуществленные его ведомством, показали: из 12 проанализированных образцов только один соответствовал заявленным характеристикам. Тему «узких» мест детского питания продолжил председатель Всероссийского общества защиты прав потребителей образовательных услуг Виктор ПАНИН. Он представлял новый социальный проект «Здоровое поколение — здоровая Россия» и рассказал много любопытного о типичных нарушениях в системе школьного и дошкольного питания. Проблемой Панин называл то, что государство практически ушло из сегмента дошкольного и школьного питания, отдав данную территорию на откуп бизнесу… И число грубых нарушений стало просто зашкаливать. «Основная масса этих нарушений легко устранима без каких-либо серьезных затрат, — подчеркнул Виктор Панин. — При этом они являются серьезной проблемой во всех регионах России».

Полагаю, к данной теме стоит вернуться отдельно. Лично мне Виктор Панин показался истинным энтузиастом, готовым биться за воплощение своих идей в жизнь до последнего. Ну а пока, как и обещали в начале статьи, бросим беглый взгляд на рынок отечественного детского питания.

Положим взгляд на наши полки

К

омплексно говорить о белорусском рынке детского питания сложно. Бесспорно, беглый осмотр полок любого магазина и соответствующего отдела создает иллюзию, что все у нас в порядке. Отделы загружены на 100 %, а единственное, что затрудняет свободу выбора, — недостаток средств у простого белорусского родителя. Рынок детского питания на данный момент не просто насыщен, а перенасыщен как местными компаниями, так и импортными. Но детские врачи бьют тревогу. Достаточно сказать, что у абсолютного большинства детей наблюдается хроническая нехватка минералов и витаминов.

Что делать и что делается?

Г

лавный педиатр Министерства здравоохранения Республики Беларусь Елена НЕВЕРО уже не раз отмечала позитивные сдвиги в работе отечественной промышленности в данном направлении. По ее мнению, «совершенствуется и развивается Волковысское ОАО «Беллакт». Продукция для детей 1-го года жизни (заменители грудного молока) по количественному и качественному составам ингредиентов приближена к мировым стандартам и успешно конкурирует с зарубежными аналогами не только в Беларуси, но и на рынках России, Украины и других стран СНГ». По словам этого специалиста, в рес­публике производится широкий ассортимент продуктов детского питания — каши, овощные и фруктовые блюда, мясные, рыбные консервы и др. «Продукция не содержит ароматизаторов, консервантов, красителей, стабилизаторов и других привнесенных извне веществ, — подчеркивает Елена Георгиевна. — И поэтому белорусские мамы, покупая отечественные продукты детского питания, могут быть уверены в их высоком качестве. Об этом могут смело заявлять товароведы и продавцы, общаясь с покупателями». Несомненное достижение наших профильных предприятий — освоение производства быстрорастворимых каш.

Все бы было хорошо, но…

В

то же время директор ТЧУП «АЛФ» Ирина МАРГЕЛОВА считает, что линейку детских продуктов, ассоциирующихся в сознании потребителя с натуральностью и качеством, необходимо расширять и совершенствовать. У нее есть серьезные нарекания по знаменитому соотноше-

[ производство ]

нию «цена – качество» для отечественных детских консервов. «Цены на те же плодоовощные консервы для детей просто заоблачные, — сетует Ирина Николаевна, мама двоих детей и молодая бабушка. — Да и по качеству далеко не все так безоблачно, как нам рассказывают с различных трибун. В связи с высоким распространением аллергий у детей до 1 года жизни, очень важно, чтобы в продуктах детского питания не было сахара в качестве дополнительной добавки вообще. Производители ссылаются на отсутствие сырья с желаемыми вкусовыми качествами. В частности, на то, что белорусские яблоки — кислые. Но ведь кислотность путем добавления сахара не устраняется. Выходит, решая одну проблему, мы получаем две. Пока лишь «Беллакт» грамотно и последовательно действует в этом направлении. Отдельный вопрос — ассортиментная стратегия. Многие производители заявляют, что у них ассортимент продуктов детского питания достигает 100–200 наименований. Но на прилавках даже столичных торговых предприятий практически никто не может похвастаться подобной палитрой». Товароведы столичных торговых предприятий, с которыми нам довелось общаться, говорят, что хотели бы видеть более широкую палитру мясорастительных консервов белорусского производства. Желаемый объем фасовки — 180 и 200 мл. Это самый приемлемый объем продукта для одного кормления ребенка старше 1 года. Что касается мясных и рыбных изделий, то по международным стандартам не рекомендуется фасовать продукты детского питания в жестяную тару, предпочтительно — в стеклянные банки. И здесь у наших производителей самое широкое поле для плодотворной работы. Хотя нужно отдать должное: в республике многие виды продукции для детей стали фасоваться в стеклянные баночки с притертой крышкой. Другой вопрос, что не всегда можно встретить баночки объемом на один прием пищи. Минимальный встречающийся объем баночек — 100 и 150 мл, а чаще всего — 180 и 200 мл. «Продукт в такой таре, как правило, мамы делят на два приема, — констатирует Елена Неверо. — С гигиенической точки зрения так поступать не рекомендуется. Содержимое банки необходимо употребить ребенку за один прием. Особенно в летнее время, когда детей часто вывозят на природу, и прием пищи осуществляется вне дома». Рекомендации можно давать бесконечно. Но напоследок мы хотим сообщить один удивительный факт. В европейской и благополучной Финляндии сегодня крайне сложно найти продукты для детского питания. Мой брат, выезжавший в эту близлежащую страну с годовалым ребенком, измучился, обивая пороги супермаркетов в поисках детского молока и кефира. Так и не нашел, между прочим. В итоге он сделал вывод, который в переводе на литературный язык звучит так: финны рождаются сразу взрослыми и приученными к взрослой пище.  by  

29

[ производство ]



Новинки в ассортименте

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Технологи ГК «ЭФКО» поделились с хлебопеками своими новыми разработками

28–29 января 2015 года в Центре прикладных исследований компании «ЭФКО» в г. Алексеевке Белгородской области прошел двухдневный семинар «Ассортимент выпечки для поста».

В

рамках мероприятия технологи «ЭФКО» предложили производителям расширить ассортимент выпускаемой постной продукции, поделились своими новыми разработками. Программа мероприятия, помимо традиционной теоретической части, включала экскурсии по заводу «ЭФКО Пищевые Ингредиенты» и учебному комплексу компании, а также индивидуальные консультации технологов «ЭФКО». Во время экскурсии среди гостей развернулась живая дискуссия о перспективах и возможностях использования импортных растительных масел при производстве маргаринов, поскольку это позволяет уменьшить количество трансизомеров жирных кислот в готовой маргариновой продукции до допустимого техническим регламентом уровня, а также о запрете использования в про-

изводстве синтетических антиоксидантов. Специалисты и технологи «ЭФКО» не только смогли пояснить участникам семинара все производственные нюансы этих вопросов, но и отметили, что компания уже в течение многих лет, еще до вступления в силу технического регламента Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования к безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», использует для производства своей жировой продукции исключительно натуральные антиоксиданты. Второй день был отведен практическим выработкам постной продукции и дегустациям: арбитражной дегустации жиров специального назначения, в которой многие гости участвовали впервые; дегустации готовой выпечки для поста.

Причем во время первой они не только получили большой заряд положительных эмоций, но и приобрели новые практические знания и навыки. В преддверии Великого поста технологи «ЭФКО» предложили участникам семинара идеи для расширения традиционного ассортимента выпечки постной продукции: бездрожжевые слоеные изделия с гречневой мукой, дрожжевые слоеные изделия, хлеб ржано-пшеничный с сухофруктами, хлеб пшеничный с сушеной морковью, тарталетки с апельсиновым курдом и т. д. Все образцы постной продукции, изготовленной во время практических выработок, участники семинара взяли с собой для того, чтобы дать продегустировать своим коллегам, посоветоваться, рассчитать себестоимость и решить, какие образцы пополнят ассортимент выпускаемой продукции.

ISM выбирает поп-идола: категория «Самые инновационные»

П

осетители Международной выставки International Sweets and Biscuits Fair (ISM) в Кельне выбрали самые инновационные продукты, появившиеся на мировом рынке сладостей и закусок. В конкурсе приняли участие более 30 компаний. Впервые на соревновании в качестве судей выступали не журналисты, а посетители ISM. Главный приз за свои воздушные леденцы SoundyCandy завоевала турецкая компания Toller Gida. Второго места удостоилась самая маленькая, по собственному признанию, компания на выставке ISM, Fairy, за шоколад в форме эклеров Cho’Clair. Бронза ушла к швейцарской фирме Zweifel Pomy-Chips за свекольные чипсы Secrets.

SoundyCandy от турецкого изготовителя Toller Gida — это твердые воздушные леденцы, которые хрустят во рту, причем этот эффект усиливается, если выпить какой-нибудь напиток, особенно горячий. Если же выпить сначала горячий, а потом холодный напиток, конфеты начинают взрываться во рту. Создателем продукта является Толга Эрден, выпускник отделения технологии производства продуктов питания, основавший компанию два года назад.

По признанию бельгийской компании Fairy, посетители ISM окрестили шоколадные изделия

30



Cho’Clair как «новые макаруны». «Я поражена... Мы являемся совсем молодой компанией... Многие заявили, что это возможно, новые макаруны», — сообщила менеджер Fairy Chocolates Энн Ван Акер. Она рассказала, что в этой крошечной компании работают всего три человека.

Снэковый бренд Secrets завоевал третье место со своими чипсами Dried Beetroots. Компания применяет технологию высушивания на воздухе, чтобы придать овощам необходимые характеристики.

«ТАУРАС-ФЕНИКС» НА ВЫСТАВКЕ «ПРОДМАШ.ХОЛОД.УПАК-2015» г. Минск, пр. Победителей, 20/2, футбольный манеж, стенд В14С13

www.tauraszapad.by 24–27 марта 2015 года в Минске состоится 6-я Международная выставка оборудования для пищевой промышленности, холодильного, упаковочного оборудования «Продмаш.Холод.Упак-2015». Машиностроительный завод «ТАУРАС-ФЕНИКС», а также официальный поставщик в Республике Беларусь ООО «ТАУРАС-ЗАПАД» приглашают вас посетить совместный стенд В14С13, где будут представлены самые передовые технологии в области фасовочно-упаковочного оборудования для молочной, хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Впервые и— в Беларус 00» 60 «Триблок

Автомат конструктивно объединяет в себе последовательный технологический процесс — ополаскивание, розлив, укупорку. Это позволяет экономить не только место в производственном помещении, но и значительно снижать энергозатраты. Автомат оснащен передовыми системами дозирования, захвата тары и имеет высокие санитарно-гигиенические показатели.

«ТАУРАС-ФЕНИКС» заботится о своих клиентах, именно поэтому мы разработали инновационное решение для розлива молочных продуктов.

Не один десяток автоматов типа «Пастпак» для фасовки жидких и пастообразных продуктов в пластиковую тару был установлен на молочных предприятиях Республики Беларусь. И 2015 год не станет исключением. По многочисленным просьбам клиентов мы доставим в выставочный зал футбольного манежа автомат «Пастпак Р», где в ходе выставки каждый желающий сможет увидеть машину в работе, а также получить профессиональные консультации от специалистов компании. Доброй традицией стала демонстрация горизонтального упаковочного автомата «Линепак Ф3М». Данная модель бьет все рекорды продаж с момента появления на рынке упаковочной индустрии. Простота и надежность, доступная цена и качество, проверенное временем, — все это неоспоримые преимущества автомата «Линепак Ф3М»! Не упустите возможность увидеть современную экспозицию фасовочно-упаковочного оборудования на стенде В14С13 ЗАО «ТАУРАС-ФЕНИКС» совместно с дистрибьютором ООО «ТАУРАС-ЗАПАД».

ООО «ТАУРАС-ЗАПАД» 220006, г. Минск, ул. Белорусская, 41-29

Отдел продаж: +375 (44) 757-77-20 Тел./факс: +375 (17) 210-44-81 Отдел сервиса: +375 (29) 610-89-18 e-mail: tauraszapad@mail.ru

[ Техника и технологии ]



Знай наших!

3 ’ февраль 2014  продукт.by

Витебский молочный драйв

Город Витебск славится своими культурными и промышленными традициями. Это такой же факт, как и тот, что за последние несколько лет витебское ОАО «Молоко» стало узнаваемо не только в Беларуси, но и за ее пределами. Александр НОВИКОВ О том, благодаря чему эти реальные достижения стали возможными, мы беседовали с менеджерами предприятия на роскошном выставочном стенде в Москве во время выставки «ПРОДЭКСПО». В прошлом году в павильоне «Форум» крупнейшей восточноевропейской продовольственной выставки ОАО «Молоко» было представлено очень ярко. Сегодня картина наблюдалась также весьма впечатляющая. Да и стенд, пусть несколько преображенный, находился на том же месте. Помнится, тогда, в феврале 2014 года, витебчанами в Москве были завоеваны пять золотых медалей в трех различных конкурсах, которые проводились в рамках «ПРОДЭКСПО». Сегодня компании удается покорить и рядового потребителя, и авторитетных экспертов. Но что касается достижений ОАО «Молоко» на «ПРОДЭКСПО-2015», поговорим о них ближе к концу публикации, а пока…

Яркая визуализация. Что это такое? Сегодня в Витебске радикально изменили подход к дизайну, уйдя от нейтральных тонов и полутонов. На предприятии сделали ставку на «максимально яркую визуализацию» всех продуктовых линеек. Это было хорошо заметно тем, кто видел стенд ОАО «Молоко» на «ПРОДЭКСПО» в феврале 2015 года. В частности, на нем появился новый рекламный слоган компании: ЖИВИ. ЛЮБИ. ИГРАЙ…

Новые продукты Итак, прежде всего в Москве образца 2015 года витебское ОАО «Молоко» представило ряд оригинальных новинок. Это, в частности, молочные коктейли под позитивным названием Smile и сыр «Ривьера». Отдельно стоит отметить совершенно новую серию творогов. Дизайн упаковки, на наш взгляд, очень удачный, а возможность ее (упаковки) многократного открывания/ закрывания является явным преимуществом продукта. С такой упаковкой в городе на Двине стали работать недавно. Может, это звучит и банально, но новые виды творога и упаковки, плюс не менее новую линию по выпуску этой продукции лучше один раз увидеть, чем потратить массу слов на их описание.

32



Он, кстати, имеет детальную расшифровку:  Живи — с заботой о здоровье.  Люби — настоящее.  Играй — разнообразием вкусов. Звучит и выглядит вполне привлекательно… Кроме того, с недавнего времени цельномолочная витебская продукция фасуется в упаковку с так называемой «пятой гранью». Для Беларуси это — ноу-хау, то есть пока недоступно другим переработчикам.

продукт.by 

3 ’ февраль 2014

Знай наших!



[ Техника и технологии ]

Справка «Продукт.BY» На сегодняшний момент, помимо головного предприятия в Витебске, самого мощного, в состав ОАО «Молоко» входят еще пять молокоперерабатывающих цехов, расположенных в различных населенных пунктах Витебщины: городах Шумилино, Лиозно, Новолукомле, Городке, а также в городском поселке Яновичи. Плюс постоянно добавляются апробированные сырьевые зоны. При этом каждое производство обеспечивает свой оригинальный ассортимент. Такая продуманная стратегия дает одновременно и качественный, и количественный результат. Новый яркий стиль прослеживается и в дизайне упаковки. Наконец, говоря языком маркетологов, графический символ бренда «Віцебскае малако» — василек — сегодня получил максимально четкую, разумно укрупненную прорисовку на всех видах упаковки.

Пресловутые стратегические задачи В планах предприятия на этот год — выход на принципиально новые рынки, диверсификация… Говоря проще, это означает для ОАО «Молоко» хорошо спланированные перспективы работы не только в России, но и в других постсоветских республиках, а возможно, и в странах дальнего зарубежья. Такова, кстати, наша новая экономическая стратегия, не раз уже официально озвученная на самых разных уровнях в Беларуси. Как раз на эту тему на стенде компании мы довольно подробно беседовали со специалистом по связям с общественностью ОАО «Молоко» Еленой БЕРЕСНЕВОЙ. Она, в частности, отметила, что в своей каждодневной работе предприятие как и всегда будет делать ставку на неизменно высокое качество выпускаемой продукции и собственную уникальную сырьевую базу — в экологически чистых районах Витебщины. Кроме того, мы подробно коснулись темы расширения сотрудничества со всеми торговыми сетями, работающими в Беларуси. «Нынешний год может стать для компании очень важным

Специалист по связям с общественностью ОАО «Молоко» Елена Береснева (слева)

по столичному региону, — отмечает Елена Береснева. — Мы планируем также расширить свое присутствие на полках всех сетей, работающих сегодня в регионах Беларуси. Разумеется, не будет забыта и наша родная Витебщина».

Как год начнешь… А теперь пришло время вернуться к началу статьи. Туда, где мы обещали рассказать о наградах. Так вот, в этом году на «Продэкспо-2015» витебчанам удалось завоевать одиннадцать медалей, шесть из них — золотые. Поскольку предприятие в рамках всех конкурсов, в которых принимает участие, действует как знаменитая хоккейная сборная времен СССР, признававшая только первые места, про них и расскажем чуть подробнее. Ведь победителей нужно знать в лицо. Итак, по итогам авторитетных конкурсов, проводившихся на «ПРОДЭКСПО» в феврале нынешнего года, золотые медали завоевали следующие продукты made in Vitebsk: молочный коктейль Smile, сыр «Российский», сыр «Голландский», творог «Домашний», сыр мягкий «Губернский», сливки.

Напоследок стоит коснуться одного стратегического вопроса. По мнению Елены Бересневой, философия ОАО «Молоко» заключается в том, что неоправданная спешка может лишь навредить. Развивая свою мысль, специалист по связям с общественностью ОАО «Молоко» подчеркнула: «В нашей стране подход к качеству достаточно строгий. Он определяет статус республики на постсоветском пространстве как страны, где знают толк в натуральных молочных продуктах. Перед нами стояли необычайно трудные задачи — наладить поставку сырья гарантированного качества, организовать процесс внутренней логистики, обеспечить круглосуточные отгрузки, поддерживать стабильное качество готового продукта. Плюс постепенная модернизация производства. Но мы последовательно, не жалея времени и сил, решили их. Многочисленные золотые медали нашей компании по итогам того же «Продэкспо», высокое качество нашей продукции говорят на сей счет многое, если не все».  by  

33

[ производство ]



Грани успеха

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Продукция,

сделанная с любовью Еще в середине «нулевых» это предприятие едва ли было широко известно за пределами города Могилева, а сегодня ОАО «Бабушкина крынка» является примером для подражания, в том числе и для зарубежных партнеров. В чем секрет такого успеха компании? «Бабушкина крынка» складывает свою репутацию и авторитет из надежных кирпичиков: гарантия, натуральность, традиции, высокое качество… Директор холдинга Игорь КОНОНЧУК считает, что только с качественной, безопасной продукцией можно выходить на международные рынки, расширять ассортимент, быть уверенным в завтрашнем дне, пользоваться авторитетом у потребителей.

Ключик к сердцу потребителя Современного покупателя не обманешь — прежде чем положить продукт в свою корзинку, он придирчиво изучает его состав. Яркая реклама и красочная упаковка могут привлечь лишь однажды. Соблазнившись бросающейся в глаза «пустышкой» и разочаровавшись в таком продукте, второй раз покупатель вряд ли захочет его приобрести. Высокое качество продукции, использование в производстве исключительно натурального сырья, минимизация влияния человеческого фактора за счет автоматизации производственного процесса, а также выпуск молочных продуктов без консервантов, — это именно те «золотые ключики», которые удалось подобрать «Бабушкиной крынке» к сердцам покупателей. Для достижения поставленных целей предприятие вкладывает в техническое перевооружение существенные средства, например в 2014 году инвестиции составили 308 млрд рублей. Одним из последних таких масштабных проектов стало присоединение к холдингу «Бабушкина крынка» ОАО «Мстиславский маслодельно-сыродельный завод». За относительно

34



непродолжительный период времени у градообразующего предприятия районного центра началась поистине новая жизнь. Теперь Мстиславский маслодельно-сыродельный завод вышел на полную производственную мощность и в сутки может переработать 200 тонн молока. В 2014 году в модернизацию и реконструкцию производства в Мстиславле «Бабушкина крынка» инвестировала более 25 млрд рублей. Благодаря этому новое развитие получил участок цельномолочной продукции. Ежедневно здесь выпускается до 40–45 тонн изделий, которые «кормят» семь районов Могилевской области. Кроме того, существенно расширился ассортимент производимых на новой линии твердых сыров, многие из которых, считают технологи предприятия, обязательно станут излюбленными продуктами покупателей не только в Беларуси, но и за пределами страны. Таким образом, «Бабушкина крынка» в очередной раз показала, что могилевский молочный холдинг — во всех отношениях пример успешного бизнеса, компания европейского уровня, у которой есть чему поучиться. Ее коллектив представляет собой настоящую сплоченную команду профессионалов, а политика продвижения товара отточена до малейших нюансов.

В движении — «Бабушкина крынка» все время находится в движении, — подчеркивает Игорь Конончук. — Изучаем рынки, конкурентов, работаем над совершенствованием уже известных покупателям продуктов, разрабатываем и выпускаем новые виды продукции, чтобы, с одной стороны, удивлять и радовать постоянных приверженцев наших брендов, не разочаровывать их, а с другой — приобретать новых поклонников. Только так — в постоянном поиске — можно оставаться конкурентоспособным и удерживать ключевую позицию на рынке. Несмотря на то, что в прошлом году молочной отрасли страны приходилось работать в достаточно непростых условиях, для крупнейшего в стране игрока на рынке молочных продуктов ОАО «Бабушкина крынка» 2014 год оказался понастоящему результативным. Предприятия холдинга переработали 525,2 тыс. тонн молока и заработали 91 млрд рублей чистой прибыли. Это один из самых высоких показателей в отрасли. Существенно пополнилась за год и копилка достижений «Бабушкиной крынки». Так, в августе 2014-го участие в конкурсе «Золотая медаль» в рамках

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Грани успеха 

«Кирпичики» успеха «Бабушкиной крынки»  Качество и натуральность.  Забота о потребителе.  Собственная сырьевая база.  Расширением рынков сбыта продукции.  Гибкая политика поставок.  Надежность и стабильность.  Сплоченная команда единомышленников.

Международной агропромышленной выставки-ярмарки «Агрорусь-2014» (г. Санкт-Петербург) принесло золотые медали за сметану, сыр «Гравиера» с пажитником, фруктовый йогурт «Добрай ранiцы» (малина-абрикос), сыр «Сулугуни» и серебряную медаль — за зерненый творог со сливками. В конкурсе «Продукт года-2014», проходившем в сентябре в рамках Международной выставки продуктов питания World Food (г. Москва), золотых медалей удостоены сметана, ряженка, кефир, масло сладко-сливочное несоленое «Элитное», сыр «Рондемир Премьер», сыр «Грилье» молодой с грецким орехом. Серебряную медаль завоевал соус майонезный «По бабушкиному рецепту», бронзовые — кисломолочный биопродукт «Бифиленд» с соком яблока и зерненый творог со сливками и с клубникой. Превосходный вкус и высокое качество продукции «Бабушкиной крынки» по достоинству оценило жюри Всероссийского дегустационного конкурса «Молочные продукты-2014», проходившего в рамках Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы и перспективы развития молочной отрасли России в условиях Таможенного союза и ВТО» (г. Адлер). В итоге завоеваны два Гран-при — за зерненый творог со сливками и с клубникой и плавленый сладкий шоколадный сыр. Кроме того, медалями были отмечены сыр «Гравиера» с пажитником и фруктовый йогурт персик-маракуйя. Не менее триумфальным оказалось и выступление компании на «ПРОДЭКСПО-2015» (г. Москва) — самой крупной продовольственной площадке Восточной Европы. 35 наград — именно столько побед засчитано в актив «Бабушкиной

крынки» в различных конкурсах, которые проводились в рамках выставки. По сравнению с прошлогодней выставкой, после которой предприятие увезло домой шесть медалей, это поистине рекордный результат. К тому же каждая пятая награда — золотая. Некоторые продукты (творог «Деревенский», творог зерненый, кефир 3,7 %) удостоены золотых медалей второй год подряд. Наконец, самый приятный сюрприз для всей команды компании — директору холдинга Игорю Конончуку на выставке «ПРОДЭКСПО» были вручены почетные медали «За высокое качество» и «За вклад в развитие пищевой промышленности». Этих наград он удостоен уже во второй раз.

Сделано в Беларуси Молочную продукцию холдинга знают и любят в России, Украине, Молдове, Казахстане, Туркменистане, Армении, Германии, Польше, Китае и других странах ближнего и дальнего зарубежья. Только в прошлом году «Бабушкиной крынкой» экспортировано продукции на 242 млн долларов, в целом за последние пять лет продажи за рубежом выросли в три раза. Сегодня удельный вес экспорта в общем объеме производства холдинга составляет более 70 %. При этом география поставок предприятия расширяется, а значит, растет и число стран и народов, знакомых с вкусными и полезными продуктами, изготавливаемыми под маркой «Бабушкина крынка». Подобная востребованность на мировом рынке объясняется просто — ассортимент холдинга, охватывающий в настоящее время более 380 молочных наименований, уже много лет олицетворяет собой качество и соответствует всем международным стандартам. Для иностранных покупателей имидж производителя и имидж всей страны тесно связаны: именно от компаний такого уровня зависит престиж торговой марки «Сделано в Беларуси». Неудивительно, что Могилевский холдинг «Бабушкина крынка» не раз удостаивался звания «Лучший экспортер страны». А в 2014 году управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» стала золотым призером национального бизнес-рейтинга в сфере внешнеэкономической деятельности.

«Частуйцеся, калі ласка» ОАО «Бабушкина крынка» — непревзойденный мастер молочных вариаций, причем одна вкуснее и полезней другой. Йогурты, молоко, творог, кефир, сметана — про любой из этих продуктов можно смело сказать: «Приготовлено с любовью и от души». Производимая продукция предприятия реализуется под хорошо известными торговыми брендами — «Бабушкина крынка», «Веселые внучата», «Калi ласка» и «Актилайт». Диверсифицированный продуктовый портфель помогает предприятию гибко и оперативно реагировать на запросы потребителей. Как неоднократно подчеркивал в своих интервью Игорь Конончук, ОАО «Бабушкина крынка»

[ производство ]

Награды продукции ОАО «Бабушкина крынка» на выставке «ПРОДЭКСПО-2015» Международный конкурс «Лучший продукт-2015» Золотые медали:  сметана 26 %;  творог «Деревенский»;  творог зерненый со сливками и наполнителем «Малина»;  кефир 3,7 %;  масса творожная «Особая»;  десерт творожный «мак-изюмбисквит»;  сырок творожный глазированный «мак-изюм-бисквит» с ароматом ванилина. Серебряные медали:  сыр «Монтерей»;  сыр «Венеция»;  сыр «Сулугуни». Бронзовые медали:  сыр плавленый «Шоколадный»;  сыр плавленый «Дружба»;  биопродукт кисломолочный «Бифиленд» с соком яблока;  йогурт фруктовый.

Конкурс «Инновационный продукт» Золотые медали:  сыр «Золото Беларуси»;  сырок творожный глазированный «Веселые внучата» с сушеным бананом.

Международный конкурс-дегустация «Лучший вкус» Победители  кефир 3,7 %;  творог зерненый со сливками;  йогурт с наполнителем «Цветные шарики из желе».

хочет помочь своим покупателям преобразить городской суетливый стиль жизни в спокойный и гармоничный. Холдинг стремится к тому, чтобы продукция под маркой «Бабушкина крынка» дарила уникальное ощущение и воспоминание о родной, чистой, доброй деревне, призывала остановиться и вспомнить свои корни, ощутить единство с природой, красоту мира, улыбнуться своим близким и позаботиться о них. Сделать их жизнь чуть-чуть светлее и теплее. Такова философия компании, которой она следует из года в год.  by  

35

[ производство ]



Бизнес-технологии

3 ’ февраль 2015  продукт.by

О чем реально

говорили в Толочине?

Так уж случилось, что свой первый деловой визит в качестве премьерминистра Андрей Кобяков совершил на Толочинский консервный завод. Это произошло 21 января. Такова официальная информация, с которой интересно поработать дополнительно… И вот почему. Александр НОВИКОВ

И

нформационные агентства рассказали об этом (безо всякой иронии) историческом событии достаточно скупо, что называется, отписались и забыли. Суть публикаций сводилась к трем моментам:  продукция завода качественная во многом благодаря созданию производственных мощностей — с помощью государства в том числе. Теперь ее (продукцию, а не помощь) нужно начинать максимально выгодно продавать. А это возможно за счет привлечения коммерческих структур;  коммерческие структуры в Толочине понадобятся, прежде всего, для выстраивания логистики, создания новых мощностей для хранения и т. д.;  самой цитируемой в СМИ стала мысль Андрея Кобякова о возможности наращивания на предприятии выпуска натуральных ягодных вин и их реализации в других регионах страны. По данным премьера,

новая линия по розливу плодово-ягодных вин в Толочине задействована всего на 10 % от мощности, а эта конкурентоспособная продукция может при грамотном продвижении быть востребована на рынке. Постфактум негосударственные СМИ дружно «заголосили» о том, что белорусскую нацию собираются окончательно споить «чернилом толочинского розлива». Такая вот история. Попробуем посмотреть на нее под другим углом.

Винная невинная тема

Н

а выставке «ПРОДЭКСПО» в Москве 11 февраля нам удалось пообщаться с директором РУП «Толочинский консервный завод» Анатолием Анюховским. Пользуясь случаем, захотелось раскрыть, что еще стоит за публикациями «про визит Кобякова», а также проанализировать «бурю в Интернете». Кар-

В Толочине история и современность красиво совмещаются

36



тина вырисовывается следующая. Разуме­ется, ни про какие «толочинские чернила» речь не идет. Завод в Толочине (кстати, одно из старейших винодельческих предприятий в принципе; было основано аж в 1906 году на базе свое­ образной «плодоовощной мануфактуры» помещика Газдзицкого) производит натуральные фруктовоягодные вина. Благо, для этого есть все условия. На землях, принадлежащих предприятию, разбиты крупнейшие в Беларуси промышленные яблоневые и грушевые сады (где также выращиваются различные ягоды). Кстати, из ягод и фруктов в той же Германии, которую Анатолий Васильевич и его коллеги посещали неоднократно, производят элитные вина, значительно превышающие по ценам виноградные. И никто не в претензии. Более того, именно так в Европе решается проблема деалкоголизации населения. Германия — страна сегодня не только пивная, но и качественно винная.

Винные фестивали там проходят покруче пивных. Вы об этом много слышали?.. То-то и оно. Можно сказать еще и то, что специалисты завода перенимают опыт финнов, делающих ставку на вина натурального брожения из своих ягод и плодов. А финны, на минуточку, еще несколько десятилетий назад были одной из самых пьющих и проблемных наций мира. Сегодня ситуация в стране Суоми принципиально иная. Но про историю становления Финляндии нужно писать отдельный текст. А сейчас, возвращаясь к нашей теме, еще раз подчеркну. Представители Толочинского консервного завода, желая вывести уровень своего виноделия на новый уровень, участвовали в работе специализированных выставок WINE EXPO и Gastro, проходивших в Хельсинки. Кроме того, они неоднократно посещали ведущие винодельческие предприятия Финляндии и Эстонии с целью изучения соответствующего научно-практического опыта.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Бизнес-технологии 

В ходе творческих встреч с владельцами и специалистами данных заводов обсуждались самые актуальные вопросы производства и потребления винодельческой продукции. Все самое лучшее из увиденного и услышанного в Европе было в итоге применено в Толочине. О каких «чернилах» (так еще во времена СССР называли дешевые крепленые виноградные вина) можно не то что говорить — заикаться?.. Но есть и другая проблема, про которую коллеги из информ­агентств не сообщали. Премьер-министр прекрасно осведомлен о том, что производство качественного алкоголя в нашей стране зачастую убыточно для производителя. И о бездумном валовом росте выпуска вин в Толочине речи не идет. Есть некая общая рекомендация. Но в правительстве в то же время понимают: каждое предприятие должно зарабатывать прибыль, а не делать красивые отчеты о темпах роста и потом «ложиться на дно». А если делать ставку сугубо на виноделие, то это при нынешней акцизной политике может привести к банкротству завода. Белорусским производителям алкоголя, оказавшимся вдобавок ко всему в кабальной зависимости от кредиторов-банков, ей (политике акцизной) следовать, мягко говоря, затруднительно. Но это тема для отдельной публикации и принципиально иных размышлений. Пока же достаточно сказать, что в каждой бутылке качественного отечественного вина более 50 % уходит в налоги. И где тут выгода, перспектива для развития профильного производства?..

В

Про второй хлеб, новый завод и разное

последние годы убыточное по разным причинам виноделие Анатолий Анюховский «микшировал» за счет второго хлеба — картофеля. Наблюдалось своеоб­ разное перекрестное опыление. Для поддержки одного направления было качественно и количественно развито другое. На полях, используемых Толочинским заводом, под картофель отведено порядка 1000 га. И пока Европа активно сокращает производство второго хлеба, возможности и аппетиты россий-

ского рынка растут. И они не зависят от цен на нефть, колебаний курса рубля и т. д. «Качественную продукцию в России всегда возьмут и хорошие деньги предложат, — констатирует Анюховский. — Так что рентабельность по картофелю у нас высокая». Отдельного внимания заслуживает в связи с этим тема денег. Андрей Кобяков во время своего делового визита подчеркивал: для решения финансовых вопросов, реализации новых проектов в Толочине (и не только в Толочине) следует искать частных инвесторов. Кстати, одним из наиболее интересных проектов Толочинского консервного завода является строительство нового цеха по производству замороженного, практически готового к употреблению картофеля фри. Пока наш общепит и семьи используют голландские, польские, да какие угодно картофельные полуфабрикаты быстрого приготовления. И это неправильно. Интересный проект? Безусловно. Если его удастся реализовать в Толочине, то мы получим абсолютно новое производство в Беларуси. По словам директора Толочинского предприятия, уже сейчас есть серьезная заинтересованность в этой продукции, причем не только в Беларуси и России. Но вопрос денег остается открытым. Тот же частный капитал, чтобы его привлечь для реализации данного проекта и он начал работать… К сожалению, в Беларуси много разговоров про частно-государственное партнерство и предпринимательство. Но реального прорыва, по мнению Анюховского, на этом направлении не наблюдается. И поэтому строительство завода по производству замороженного картофеля фри переносится на неопределенный срок. В этих условиях делаются реальные шаги, которые способны позитивно повлиять на экономику предприятия. (Это те мероприятия, на осуществление которых реально хватает денег, своих в первую очередь). Кроме того, выполняются комплексные поручения Президента, сделанные в 2009 году.  Так, в Толочине запущены в эксплуатацию два современных картофелехранилища по 12 тыс. тонн, снабженных европейскими системами вентилирования. За основу

взят голландский тип картофелехранения. На установленных там производственных линиях ведется фасовка картофеля — от 2,5 до 25,0 кг. Под заказ осуществляется мойка клубней, возможна машинная полировка и т. д. О том, как банальный продовольственный картофель может быть «всему головой», сказано уже достаточно.  Если позволит финансовая ситуация, в этом году будет запущен цех по производству натуральных соков из местных плодов и ягод. Это не так сложно: наличие своих садов такие планы делает абсолютно реальными. В перспективе есть планы заниматься и овощными соками.  Поскольку максимальную прибыль приносит обычный продовольственный картофель, то развитие и модернизацию крахмального цеха, также находящегося на балансе Толочинского консервного завода, производят ровно настолько, чтобы крахмальное направление не стало обузой для более прибыльного. Таким образом, в развитии производственных стратегий Толочинского консервного завода лежит по-хорошему консервативный крестьянский подход, когда каждая копейка реально учитывается; на земле ведется много работы, а выверенные идеологические ло-

[ производство ]

зунги не могут оказаться впереди реального хозяйствования и поэтому не мешают ему.

Что такое счастье

Б

ыло также любопытно посмотреть, с каким чувством глядел Анатолий Васильевич Анюховский на Сергея Анатольевича Анюховского, молодого директора бобруйского ОАО «Красный пищевик» — предприятия, активно представленного на «ПРОДЭКСПО». (Если что, напомню напоследок: материал выстроен по итогам нашего общения в Москве на крупнейшей восточноевропейской продовольственной выставке). «Я горжусь своим сыном», — как всегда искренне говорит Анюховский-старший. В общем, мы общались со счастливым человеком Дела, который перевыполнил программу, предписанную каждому славянскому мужчине (построить дом, посадить дерево, вырастить сына) на тысячи процентов. Почему мы так говорим?.. Толочинские сады известны всей стране. С домами тоже полный порядок, если говорить о динамично расширяющейся производственной базе предприятия. Да и сын делает все, чтобы быть достойным отца. Наконец, сам Анатолий Васильевич полон энергии и творческих планов. К тому же есть силы и возможности для их реализации. Что это, если не формула счастья для делового человека?..  by 



37

[ производство ]



Крупный план

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Шесть загадок про рапс

Пожалуй, одной из самых интересных и по большому счету недооцененных культур в Беларуси остается рапс. На «рапсовую тему» мы писали в прошлом году. И с удовольствием продолжим эту традицию в нынешнем. В качестве эксперта по определению выступит директор Витебского маслоэкстракционного завода Александр МАРЕЙКО. То, сколько про рапс и рапсовое масло знает он, порой просто завораживает. С помощью этого человека мы поищем ответы на любопытные загадки, связанные с его любимым продуктом. Готовая тема для программы «Что? Где? Когда?», между прочим. Александр НОВИКОВ Александр МАРЕЙКО, директор Витебского маслоэкстракционного завода

П

обывав недавно в Израиле с деловым визитом, Александр Васильевич испытал состояние, близкое к шоковому. Узнав о его должности и специфике работы витебского предприятия, важные израильтяне менялись в лице и начинали едва ли не хором его благодарить. Да что там благодарить. Едва ли не молиться. Прежде всего, за то, какое чудо директор и его завод творят для «богом избранного народа израилева». Марейко какое-то время пребывал в легком оцепенении из-за этих славословий. Дело в том, что ни одного литра масла его завод в Израиль за эти годы не поставил. Но эта загадка в итоге разрешилась просто.

1. Великая военная тайна Витебский МЭЗ экспортирует сырое, неочищенное рапсовое масло в Бельгию. В данной стране есть крупные компании, которые специализируются на рафинации растительных масел. Это — настолько важное, с точки зрения бельгийского государства, начинание, что подобный вид бизнеса оно активно поддерживает и датирует… И в итоге «рафинирующие» бельгийские компании по конкурентной цене продают очищенное рапсовое масло под маркой «Экстрол» (официально зарегистрированный бренд от Витебского МЭЗ) в Израиль. Кстати, эта маленькая, но гордая страна с населением порядка 9 миллионов человек не имеет ни одного своего завода по производству растительных масел. Скажем больше. Ее земли не особо пригодны для выращивания рапса; во всяком случае, там он не растет. Вообще. В то же время 86 % израильтян потребляют сугубо рапсовое масло. (И неплохо

38



себя чувствуют). Израильские оптовые компании этот продукт поставляют также в страны Ближнего Востока, где он тоже пользуется все большей популярностью. Скажем больше. Израильская армия, ее бойцы и военачальники в своем котловом довольствии на 100 % обеспечиваются рапсовым маслом из-за его уникальных свойств. Между нами говоря, белорусские вооруженные силы используют все виды масел для питания (не удивлюсь, если там присутствует машинное, пусть и в малых дозах), кроме… рапсового. И вот эта парадоксальная загадка часто не дает покоя Александру Марейко. Однако задавать ее стоит, скорее, какому-нибудь управлению тыла Министерства обороны Республики Беларусь.

2. Что мир употребляет под видом подсолнечного масла?

Подсолнечное масло, которое во времена моего детства часто называли постным, — продукт во многих отношениях достойный. Однако у него, точнее, у культуры, из которой его получают, имеются серьезнейшие минусы. Это на картине Ван Гога «Подсолнухи» все выглядит замечательно. На самом деле, любой агроном вам расскажет, что эти цветы солнца (так их когда-то называли в Европе) забирают из нормальной земли все соки. А бедные земли и вовсе, того… быстро доводят до ручки. Поэтому подсолнухи в странах бывшего СССР растут в основном на бескрайне богатом черноземе Украины и Кубани… Но будет ли украинским аграриям до подсолнечника дело в ближайшее время — большой вопрос.

Другой вопрос — финансовый. Подсолнечное масло из-за специфики выращивания сырья — продукт изначально очень дорогой. Тем не менее в России и Азии он продается по ценам, вполне сопоставимым с расценками на масло рапсовое. И это еще одна загадка, над решением которой задумался Александр Марейко. Ответ нашелся достаточно быстро. Россия и Китай являются крупнейшими в мире потребителями пальмового масла. А это продукт более чем специфический. Недаром его уже давно в Беларуси запретили при производстве мороженого. Дело в том, что гидрогенизированное (подвергнутое химическим процессам, в частности насыщению молекулами водорода) пальмовое масло имеет точку плавления 42–43 °С. То есть в человеческом организме такие жиры не перерабатываются; они могут провоцировать сердечно-сосудистые заболевания, оседая на стенках сосудов, формируя пресловутые бляшки и т. д. Александр Марейко прекрасно осведомлен: не слишком добросовестные производители в Азии и России занимаются купажированием, то есть смешиванием дешевых пальмовых и дорогостоящих подсолнечных масел. На выходе они получают средний по цене продукт, который жульнически называют примерно так: «натуральное подсолнечное масло, обогащенное витамином Е». Александр Васильевич видит в этой истории лишь один повод для оптимизма: такие фокусы со стороны производителей невозможны в Беларуси. Другое дело, что наше население оказывается падким именно на импортное «постное масло» с завлекательными подсолнухами на этикетке, а к своему, рапсовому маслу, пока относится достаточно прохладно. И напрас-

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Крупный план 

но, судя по всему. Ведь порядка 90 % населения Японии (страны, где самая высокая продолжительность жизни в мире), упомянутого выше Израиля и Канады употребляют в пищу именно рапсовое масло. Да и в Европе (прежде всего Западной) число потребителей данного продукта в последние годы росло в геометрической прогрессии, достигнув уровня в 50 %.

3. Игра слов и технологий Еще одной загадкой для директора Витебского МЭЗ стала такая тенденция: зарубежные покупатели часто запрашивали у него каноловое масло и при этом напрочь отказывались от рапсового. Не все об этом знают, но… До 70-х годов прошлого века рапсовое масло использовалось в основном в промышленных целях из-за высокого содержания в семенах этой культуры эруковой кислоты, вредной для организма. Однако канадские ученые тогда вывели принципиально новый, безэруковый сорт данной культуры и назвали его по созвучию со своей родиной, в ее честь — Канола. Многочисленные варианты на тему Канолы с тех пор и выращиваются по миру. Так что можно говорить о том, что в Беларуси производится не только рапсовое, но и каноловое масло. Кому как больше нравится. Хотя принципиальной разницы между ними давно нет.

он был основательно усовершенствован. Из шести прессов три оперативно поменяли. К тому же был установлен дополнительный, седьмой — окончательной прессовки. Сегодня руководство предприятия решает загадку: как на базе старого цеха получить принципиально новый для Беларуси вид рапсового масла, который окажется принципиально иного качества, по цене в несколько раз дороже среднерыночной, но при этом востребованным на 100 %. Всех тайн мы раскрывать не можем. Скажем лишь, что в Европе масло, полученное методом шелушения, стоит от 5 евро за литр,

[ производство ]

Своеобразная презентация собственного бренда в административном корпусе

4. Вопросы с географией Наиболее активно рапс по Беларуси выращивают на северо-западе, в Витебской области. И неудивительно, что именно в Витебске находится ведущее производство по его переработке. Напомню: вплоть до 2012 года на Витебщине выращивали стандартный озимый рапс. И он благополучно вымерзал по ранней весне, когда снега уже мало, а морозы случаются — ого-го. И только три года назад с легкой руки руководства Витебского МЭЗ было инициировано выращивание в сырьевой зоне ярового рапса. Учли опыт таких стран, как Германия и Канада. Там во всех специализированных изданиях пишут о том, что севернее 49-й широты стоит высаживать яровой рапс, а южнее 49-й — озимый. Можете сами посмотреть, на какой географической широте расположена Витебщина, и разгадать эту загадку самостоятельно. Я же скажу лишь, что сегодня в 16 районах сырьевой базы Витебского МЭЗ возделывают именно яровой рапс.

5. Промышленная загадка В августе прошлого года мы писали, что на Витебском МЭЗ успешно запущен в эксплуатацию прессово-подготовительный цех с оборудованием от авторитетной немецкой компании Skett. Тут никаких загадок нет. Любопытно другое. Во время строительства нового цеха старый прессово-подготовительный участок не останавливался ни на один день. Более того,

Каждая капля витебского масла — под контролем, лабораторным

а полученный жмых может вывести хлебопечение на новый качественный уровень. На эту тему надеемся написать в одном из номеров в текущем году.

6. «Вызывает антирес ваш питательный процесс» Этот забавный вопрос авторитарного царя из знаменитой филатовской сказки «Про Федота-стрельца, удалого молодца» сегодня волнует едва ли не все прогрессивное человечество. И в январе 2015 года появилась информация: ученые, работающие в области правильного питания, назвали одну из самых оптимальных диет мира. Ею признана и без того достаточно популярная Скандинавская диета. Она предполагает, что человек делает упор на рыбу (три раза в неделю), овощи, ягоды, нежирные молочные продукты и рапсовое масло. Как показали исследования Университета Восточной Финляндии, такой рацион помогает справиться абсолютно со всеми негативными эффектами лишнего веса и попутно с ним. Об этом, во всяком случае, написала авторитетная английская газета The Daily Mail. И это — последняя загадка, которую мы разгадывали с Алекандром Марейко. Речь в ней, как вы понимаете, идет про красоту и про то,

как ее можно к себе «приворожить». В канун праздника 8 Марта на эту тему говорить особенно легко и приятно. Директор предприятия, занятого выпуском одного из самых важных для красоты и здоровья продукта, в преддверии весеннего праздника желает белорусским женщинам оставаться такими же очаровательными, неповторимыми и желанными. Он также напоминает, что в Канаде медики официально рекомендуют и требуют вводить рапсовое масло в рацион беременных. Основание: оно максимально близко по составу к знаменитому оливковому, но при этом рапс не требует такого жаркого климата, как в той же Греции, специализирующейся на выращивании оливок.

P. S. Сегодня, когда стало модно говорить о диверсификации рынка белорусского экспорта, Александр Марейко продолжает делать то, что без всякой помпы осуществлял все годы своего директорства. Он много ездит по всему миру, ищет передовые технологии для модернизации и производства в целом, новые рынки сбыта — для готовой продукции. К сожалению, данный материал готовился буквально «на коленке». Александр Васильевич торопился в Прибалтику, где к продукции его предприятия проявили интерес. «А значит, нам туда дорога», — если вспомнить попутно песни Утесова военных лет.  by  

39

[ производство ]



Рацион питания

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Белок на подъеме Акцент на белок в рационе приводит к возникновению новых продуктов питания и напитков

П

о данным исследовательской фирмы Mintel, тенденция к производству высокобелковых продуктов прочно укоренилась на мировом рынке. В недавнем отчете компании Mintel “Protein Fever” («Белковая лихорадка») указано, что четверть американцев употребляли большее количество белка из пищевых продуктов и напитков в августе 2014-го по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В Китае четверть потребителей, опрошенных в августе 2014-го, сообщили, что едят больше белка, а в Соединенном Королевстве 13 % утверждали, что увеличили его потребление. Потребители также готовы платить больше за обогащенные белком продукты, сообщает прошлогодний отчет компании NPD “Protein Perceptions and Needs” («Восприятие белка и потребности»). Почетный профессор отдела науки о продуктах питания и питания человека Университета Иллинойса Дон Лейман отмечает, что раньше белок не считался важным в рационе, но прошлое десятилетие принесло новые знания о значении этого элемента для здоровья мышц, тканей тела и возобновления ежедневных затрат энергии. «В 70-е, 80-е и 90-е годы прошлого века наблюдался переход от эпохи холестерина и насыщенных жиров, — расска-

зывает Лейман. — В 1990-е одной из отправных точек стала диета Аткинса с нулевым содержанием углеводов, высоким содержанием жира и белков. Люди пытались доказать неправильность такой диеты, однако, когда они тестировали ее вместе с высокоуглеводными диетами, она всегда оказывалась лучше». В своем исследовании Лейман отмечает появление на рынке высокобелковых продуктов для тех, кто склонен употреблять на ходу. «Удобные для потребления и переноски продукты включают такие формы, как протеиновые коктейли, протеиновые батончики и греческие йогурты», — говорит он, добавляя, что количество белка в йогурте также существенно возросло. «Десять лет назад йогурты в США содержали лишь 2–4 грамма белка и большое количество сахара, — рассказывает он. — Теперь многие компании производят греческие йогурты, содержащие от 14 до 28 граммов белка».

Функциональные продукты

В

2013 году бывший генеральный директор Alpina Карлос Рамирес основал Powerful Yogurt, чтобы представить вкусный и богатый

белками продукт для мужчин. «Я ел греческий йогурт из-за содержания белка и задавался вопросом, почему на полке присутствуют продукты только в белых и розовых упаковках, а этикетки говорят лишь о здоровье пищеварительного тракта, а не о преимуществах белка, — рассказывает Рамирес. — Никто не обращал внимания на то, что мужчины составляют 45 % потребителей. Именно поэтому я решил выпустить продукт для мужчин, при этом сделав акцент на упаковке черного цвета». По признанию Рамиреса, первой реакцией на его идею были слова: «Ты — сумасшедший», второй — «Я хочу инвестировать в вашу компанию!». Греческие йогурты Рамиреса, которые производятся в Майами и предназначены также для женщин, содержат 21–25 граммов белка на стаканчик. Это почти вдвое больше, чем в других популярных греческих йогуртах. Рамирес говорит, что высокое содержание белка достигается естественным образом: за счет процесса фильтрования, который оставляет больше твердых частиц в продукте. Недавно компания Powerful Yogurt добавила к своему ассортименту йогуртовые батончики и йогуртовые протеиновые напитки, содержащие 20 граммов белка на порцию. Другие молочные компании также решили обратиться к тем, кто ищет больше белка в продуктах. Dannon представила коктейли Light & Fit Protein Shake, разработанные для насыщения и здорового перекуса, которые содержат 12 граммов белка и 5 граммов клетчатки, на швейцарском рынке компания Emmi ввела Emmi YoQua — новый пробиотический йогурт с дополнительным белком, полученным за счет дополнительного содержания молока. Прошлым летом Dean Foods представила молоко на арене спортивных и энергетических напитков. Молоко TruMoo Protein Plus содержит 25 граммов белка в каждой бутылке на 14 унций.

Выбор белка

М

ногие производители продуктов питания, когда хотят создать вкусные продукты с высоким содержанием белка, обращаются к молочным ингредиентам. Особой популярностью пользуется сывороточный белок — благодаря хорошей растворимости и высокому уровню незаменимых аминокислот по сравнению с другими источниками белка. «За последние десять лет было разработано много видов белка, однако все они проигрывают сывороточным белкам, — говорит координатор по применению молочных ингредиентов

40



продукт.by 

3 ’ февраль 2015

Висконсинского центра молочных исследований К. Дж. Беррингтон (Wisconsin Center for Dairy Research — CDR). — Я бы сказал, что сывороточный белок стал чем-то вроде эталона». Технологический директор в Davisco Крэйг Шервин — подразделение Agropur, которое специализируется на изолятах сывороточного белка и других молочных белках, — говорит, что одним из факторов роста тенденции высокобелковых продуктов является доступность большего количества улучшенных компонентов белка. «Существует целое разнообразие опций для определенной области применения, — отмечает он. — Люди хотят видеть белок везде, где только можно: от арахисового масла и гуакамоле до салатных соусов. Мы также получаем просьбы увеличить количество белка в более традиционных продуктах». Недавно Davisco объявила об увеличении производственной мощности и выходе нового гид­ ролизованного сывороточного протеина в линии BioZate. Новый BioZate 7 — это белок с чистым вкусом, который можно добавлять в батончики и экструдированные снэки без плотной текстуры. Новый BioZate 7 дополняет существующий гидролизованный сывороточный протеин BioZate 3, который является высокоустойчивым и подходит для напитков. По словам Шервина, BioZate 7, с более чистым вкусом, идеально подходит для производства снэков, таких как крекеры и батончики. «BioZate 7 обладает минимальными горькими нотками, — говорит Шервин. — Он хорошо работает с различными снэками, так как постепенно горечь исчезает. Белок также обладает смягчающим эффектом. Можно не беспокоиться о том, что батончики затвердеют или чипсы будут слишком хрустящими».

Рацион питания

Беррингтон прогнозирует, что следующим поколением белков, вероятнее всего, будут молочные белки, которые могут гидратироваться быстрее и оставаться функциональными, а также сывороточные белки, обладающие улучшенными теплоустойчивостью, текстурой и вкусом.

Извлечение максимальной выгоды

П

ри составлении рецептуры снэков или других продуктов с заявленным белком производители часто выбирают либо 5 граммов белка, что составляет 10 % от рекомендуемой дневной нормы и является «хорошим» источником белка, либо 10 граммов, что составляет 20 % и может считаться «отличным» источником белка. Однако Беррингтон отмечает, что рекомендованные 50 граммов белка в день — это лишь минимальное количество. «Если вы проконсультируетесь с большинством диетологов по поводу того, как извлечь максимальную выгоду из белка и поддержать здоровье мышц, они порекомендуют принимать 30 граммов белка на завтрак, 30 на обед и 30 на ужин», — резюмировал он. Исследования относительно того, какая доза необходима, чтобы вызвать синтез мышечного белка, показывают, что 10 граммов белка помогут начать восстановление мышц, а 20 граммов приносят максимальную пользу. Именно поэтому некоторые люди ищут йогурты с содержанием белка 20 или более граммов. Лейман говорит, что важно уравновесить количество белка с количеством углеводов в снэках или других продуктах в зависимо-



[ производство ]

сти от целевого потребителя. «Большое значение имеет, едите ли вы для насыщения, потому что голодны, или для улучшения здоровья, или для восстановления мышц. Если вы хотите насытиться, — определенного уровня не существует, но необходимо сбалансировать белки и углеводы. Если в закуске присутствует 15 граммов углеводов, необходимо аналогичное количество белка, — говорит он. — Но если вам нужен определенный эффект от белка, возможно, следует увеличить содержание белка минимум до 20 граммов, пока этот эффект не появится с потреблением вашего снэка». Кроме того, добавляет Лейман, многое также зависит от возраста потребителя, поскольку с возрастом эффективность использования белка снижается. Лейман считает, что пищевая промышленность могла бы добиться большего успеха, следуя этим рекомендациям, а не установленным минимальным уровням белка с целью маркировки. «Специалисты пищевой индустрии придерживаются норм и правил и используют их при маркетинге, но я не думаю, что это актуально. Считаю, что индустрия отстает на лет пять от исследований», — прокомментировал ученый. «Такое чувство, что мы все еще находимся на подъеме. Белок является основной тенденцией в течение нескольких лет, и его польза подтверждена настоящей, а не псевдонаукой, — поддержал своего коллегу Шервин. — Он обладает реальным эффектом, и компании-производители сегодня в состоянии обеспечить питательную ценность, не жертвуя при этом вкусом». Рена Арчвамети, Мадисон, Висконсин

Молоко, обогащенное

витамином D

В Дании появится молоко с повышенным содержанием витамина D

Н

едостаток витамина D — это распространенная проблема среди населения северных широт. Даже в условиях сбалансированного питания восполнить баланс витамина D в организме человека достаточно сложно. Для решения этой проблемы власти Дании при финансовой поддержке фонда Innovation Fund Denmark запустили новый проект DFORT для разработки новых молочных продуктов с повышенным содержанием витамина D. В новом проекте будут задействованы представители университета Орхус в Дании, iNano, Лейда в Испании, Кронинген в Голландии, а также компании Amba, Arla Foods Ingredients, DSM и Dilutables. Технологию обогащения молока витамином D ученые планируют внедрить в отрасль за 4,5 года. Общий

бюджет программы составит порядка 2,0 млн евро, из которых 1,7 млн евро выделит фонд Innovation Fund Denmark. Основная проблема, с которой пришлось столкнуться специалистам при разработке инновационного продукта, — это то, что вита­мин D легко растворяется в жире и быстро исчезает из продуктов, природный состав которых не предполагает его большого содержания. Кроме того, витамин D тяжело усваивается организмом человека. Именно поэтому на первом этапе ученые постараются разработать стратегию стабилизации витаминного состава жирных и обез­ жиренных молочных продуктов и ускорить усвоение витамина D организмом человека. Группа ученых во главе с профессором От-

зен из iNano попытаются инкапсулировать витамин D, что, по их мнению, будет препятствовать разрушению формулы витамина в продуктах питания. Формулы протеин-комплексов, которые покажут наивысший коэффициент стабильности витаминного состава, будут переданы в Департамент пищевой промышленности для тестирования на производстве. После этого ученые будут работать над скоростью усваивания витамина D организмом человека. Специалисты надеются, что новая капсулированная формула витамина не будет распадаться в кислой среде желудка, и, таким образом, человек сможет усвоить больше витамина. В дальнейшем планируется разработать самые различные способы обогащения продуктов витаминами. 

41

Коротко обо всем

РИТЕЙЛ ◆ Российские торговые сети договорились заморозить цены на 20 социально значимых товаров первой необходимости на два месяца. ◆ 75 % польских потребителей совершают покупки в Интернете. ◆ Украина ввела дополнительный 5–10%-ный сбор с импортных товаров. ◆ Немецкий ритейлер Kaufland выразил заинтересованность в приобретении сети магазинов Kaiser Tengelmann. ◆ Потребление молока в Швеции за последние 10 лет упало на 20 %. ◆ В возрасте 89 лет умер богатейший итальянец Микеле Ферреро, владелец гигантской империи сладостей Ferrero. ◆ Крупнейший в России производитель макаронных изделий и муки «Макфа» планирует заняться выпуском собственных кондитерских изделий под брендом Makfa Dessert Collection. ◆ Компания Procter & Gamble намерена продать около 100 своих брендов и сконцентрировать внимание на наиболее прибыльных 65 брендах. ◆ В Молдове падение курса лея по отношению к доллару на 25 % с начала года спровоцировало повышенный спрос на товары в магазинах.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 По поводу 

[ ритейл ]

Табачная законодательная плоскость. Россия – Беларусь Напомним один банальный факт. С 1 июня 2014 года в России вступил в полную силу Закон «О борьбе с курением». Официально он, кстати, называется длинно и пафосно: «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака». В итоге этот «бестолковый закон» (мнение не наше, а Михаила Боярского) обозлил очень многих людей. Да и продолжительность, само качество жизни в России после его принятия в разы не выросли. И вряд ли вырастут, между прочим. Но речь сейчас не о России. В Беларуси абсолютно идентичный закон по инициативе Минздрава был разработан (а точнее, скопирован с российского собрата) еще в 2013 году. Понятное дело, он вызывал и у наших сограждан много споров. Курильщиков благодаря этому закону в России официально превратили в людей второго сорта. Куда же решили плыть мы?..

С

лава богу, пока никуда. Официальная информация гласит: принятие антитабачного закона в Беларуси снова откладывается, проект документа не включен в план законопроектной деятельности на 2015 год. Специалисты Мин­ здрава и их соратники этот факт немедленно связали со всевозможными кознями. Вот прямая цитата от руководителя странового офиса Всемирной организации здравоохранения в Беларуси Егора Зайцева: «Невключение законопроекта в план законотворческой деятельности второй год подряд может объясняться, во-первых, лоббированием в Беларуси интересов табачных компаний, а во-вторых, недостаточной активностью негосударственных организаций в этом вопросе».

Кто имеет медный лоб?.. Стоит заметить, что негосударственные организации бывают разные. Вот упомянутый уже Михаил Сергеевич Боярский, народный артист России, лауреат, звезда и прочее, год назад стал лидером общественного движения «За права курильщиков». Он «наделал» в 2014 году массу громких заявлений, как то: «Мне плевать на этот закон, говорится же — умный в гору не пойдет, умный гору обойдет. Обойдем и мы этот закон, боже мой... Хорошо, я не пойду туда, где нельзя курить. Но пусть и некурящие не ходят туда, где курить можно! Чтобы там их духу не было!». Не самое корректное выступление, но, видать, наболело… Сталкивать лбами людей из-за разных взглядов на вопросы курения абсурдно и вредно. Мне лично довелось наблюдать, как на февральской выставке «ПРОДЭКСПО-2015» в Москве, на приеме в элитном ресторане, расположенном на пятом этаже крупного торгового центра, страдали многочисленные курильщики. Они должны были на лифте

спуститься на первый этаж и в своих смокингах выйти на мороз, дабы предаться вредной привычке. Ведь по антитабачному закону в России с 1 июня прошлого года курение запрещено, цитирую: «в поездах дальнего следования, в судах, находящихся в дальнем плавании, при оказании услуг по пассажирским перевозкам, на пассажирских платформах, используемых для посадки в поезда и при высадке из поездов. Само собой, в гостиницах, магазинах и торговых центрах». Что говорили курящие участники «ПРОДЭКСПО», в том числе и белорусы, трясясь на холоде у стен гостеприимного торгового центра, по поводу закона, направленного на оздоровление россиян, я не рискну сказать. Проще обратиться к Всемирной паутине… И вот какие интересные вещи пишут белорусские пользователи Интернета по поводу отечественного антитабачного закона.

Что притащили наши сети? Возьмем навскидку мнение пользователя pfdex: «…Вот вам вопрос: а где можно курильщику курить? Уже кричат запретить, ну, буквально везде. Где можно будет!!!??? Так, может, будете любезны, принимая запрет на курение, одновременно решать вопрос о местах для курения, как в цивилизованном мире (модный ныне шаблон, извините)? Почему этого не делается? Нам бы только запретить и растерзать курильщика». А вот комментарий к тревожным выкладкам представителей Минздрава: «Ежегодно в Беларуси от болезней, связанных с табакокурением, умирают 20 тысяч человек. С курением связывают треть случаев онкологических заболеваний, 90 % случаев рака легких, почти четверть смертей от ишемической болезни сердца».

На это пользователь Снэйфу полемически заявляет: «Однобокая статистика. С таким же успехом можно требовать запрещения автомобилей. Там статистика смертности и инвалидности может оказаться еще хуже. Ну и так далее. Итог таких мер часто бывает стандартный: запретить, поднять цены, оштрафовать. И что дальше?..» А дальше можно подводить итоги. Странно, но в России вместо нормальной, в чем-то рутинной просветительской работы с курильщиками решили взорвать ситуацию. И более чем логично то, что в нашей стране решили действовать по принципу: «Семь раз отмерь, один раз отрежь». Мы уже писали в прошлом номере о том, какие ужасающие проблемы наши производители табачной продукции, а прежде всего ОАО ГТФ «Неман», испытывают с начала года: из-за жесткого ограничения отпускных цен на свою продукцию — с одной стороны, и высоких акцизов — с другой. Повторяться не вижу смысла. Хотелось бы наивно предположить, что у нас таких табачных войн, как в России, не будет. Хотя повода для оптимизма маловато, но надежда не то что бы сохраняется… Она просто умирает последней.  by  

43

[ ритейл ]



Новости мира

Двигатель торговли Мобильный телефон в магазине нужен покупателям чаще всего для сравнения цен.

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Tesco перешла к жесткой экономии Руководство сети заявило о сокращении 9000 рабочих мест.

Компания GfK провела опрос среди пользователей мобильных телефонов в 23 странах на тему того, каким образом они обычно используют свои мобильные телефоны во время пребывания в магазине. Тройка самых популярных ответов выглядит так: «сравниваю цены», «контактирую с другом или родственником, чтобы посоветоваться, когда нахожусь в магазине», и «фотографирую товары, которые я, возможно, куплю». Первые два варианта отметили по 40 % респондентов, третий упомянули 36 %.

Крым дорожает За год продукты в Крыму подорожали на 70 %. Как сообщает Крымстат, по сравнению с январем прошлого года мука и крупы на полуострове стали дороже на 92,2 %, хлеб — на 35,7 %, макаронные изделия — на 44,8 %. Цены на мясо, по данным статистики, поднялись на 76,7 %, рыба подорожала на 69,2 %, молочная продукция — на 45,4 %, подсолнечное масло — на 65,1 %. Наиболее существенный рост цен зафиксирован на яйца (183,6 %) и фрукты (112,9 %).

Казахское эмбарго В Казахстане обсуждается возможность запрета или ограничений на поставки товаров из России.

После разочаровывающих итогов 2014 года британской торговой сети новый гендиректор Tesco Дэйв Льюис приступил к решительным действиям. Управляющему персоналу крупных магазинов предложат занять позиции в магазинах сети. Кроме того, Tesco объявила о закрытии 43 магазинов и штаб-квартиры в Чесханте, реструктуризации своих офисов. Отсрочены и открытия новых магазинов. Руководство сети надеется, что это позволит снизить затраты компании на 250 миллионов фунтов стерлингов (340 млн евро) и возродить доверие инвесторов.

Не до ремонта Объемы продаж на рынке DIY-ритейла впервые за последние годы снизились. Если на протяжении последних трех лет ежегодный прирост рынка товаров для дома и ремонта в странах Центральной и Восточной Европы составлял около 30 %, то в 2014 году он впервые сократился на 10 %. Главной причиной стали события на Украине и в России, в результате которых произошла девальвация гривны и российского рубля, и, соответственно, упали продажи в данном сегменте. В 2014-м Россия занимала около 50 % рынка DIY-ритейла в регионе ЦВЕ, а доля Польши и Украины составляла около 10 % для каждой из стран.

Прогноз неутешительный До конца этого года в России могут сильно подорожать некоторые товары и услуги.

Причина — их стремительное удешевление после девальвации российского рубля. Речь идет о нефтепродуктах, автомобилях, металле, курятине, муке, соках и кондитерских изделиях. Казахские производители теперь не могут конкурировать по ценам с российскими. Например, средняя ввозная цена куриного мяса снизилась с 760 до 380 тенге за 1 кг. При этом себестоимость казахской курятины составляет 400 тенге.

44



В совместном исследовании Института экономики РАН и Финансового университета при Правительстве России говорится, что потребительские цены могут вырасти на 16–18 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Из продуктового набора самое большое подорожание ждет сахар-песок, который прибавит 25,7 %, рыбу и морепродукты — 22,5 %. Мясо и птица подорожают на 15,8 %. Из непродовольственных товаров больше всего подорожают табачные изделия — на 35,0 %, трикотаж — на 27,3 % и белье — на 29,0 %.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015

Взялись за неплательщиков Министерство торговли Беларуси занялось расчетами торговых сетей с поставщиками. Интерес ведомства вызвали несвое­временные расчеты с поставщиками поставляемой продукции, которые в последнее время у отдельных сетей приняли системный и хронический характер. В частности, проведенный специалистами ведомства анализ показал, что у нескольких торговых сетей доля просроченных платежей за поставки в общем объеме превысила 80 %. В частности, подобные факты нарушений порядка расчетов за поставленную продукцию были выявлены в сети «Евроопт». По некоторым договорам установленные законодательством сроки оплаты превышали 29 дней. Однако «Евроопт» сразу же погасил задолженность на сумму более 25 млрд рублей. Впрочем, это не единственная торговая сеть, известная неплатежами. Будем надеяться, что Минторгу удастся оказать воздействие и на других неплательщиков независимо от их формы собственности.

Список Емельяновой Реестр неблагонадежных продавцов будет создан до 10 марта.

Новости РБ



[ ритейл ]

Belvedere Group уходит из Беларуси Производитель крепких алкогольных напитков в ближайшее время прекратит деятельность в Беларуси.

Он намерен продать свою дочернюю компанию ИООО «Галиарт», в уставном фонде которого его доля составляет 98 %. Belvedere Group работает на мировом рынке более 20 лет, входит в одну из крупнейших групп компаний в Европе по производству элитной алкогольной продукции и владеет на праве собственности 25 заводами по всему миру по производству алкоголя, а также одним из крупнейших во Франции торговым коньячным домом «Леро». В состав корпорации входят такие известные алкогольные бренды, как водка Sobieski, William Peel и Marie Brizard.

Бобруйчане разбушевались В магазинах Бобруйска случились сразу два вооруженных инцидента. Первый конфликт произошел по причине того, что кассир, по мнению выпившего 20-летнего покупателя, долго его рассчитывала. Между мужчиной и девушкой возникла словесная перепалка, и покупатель продемонстрировал ей рукоятку пистолета в качестве доказательства своего преимущества в этом споре. Кассир в ответ позвала охрану. Клиент разошелся еще больше и дважды выстрелил в охранника, ранив мужчину в глаз и ухо. К счастью, пистолет оказался пневматическим, а не боевым. А через пару дней 59-летний житель Бобруйска подорвал себя около магазина «Корзинка». По свидетельству работников магазина, он приобрел у них спиртные напитки, вышел на улицу и после этого прогремел взрыв. Мужчина погиб на месте, других пострадавших нет.

Покорение Америки

В Вашингтоне состоялись официальная встреча и деловые переговоры заместителей министров сельского хозяйства Беларуси и США.

Как объяснила начальник управления торговли и услуг Мингор­ исполкома Нина Емельянова, в реестр будут включены субъекты хозяйствования, которые за определенный период времени оказывали некачественные торговые и бытовые услуги и получили большое количество жалоб от горожан. Она уверена, что такая антиреклама поможет навести порядок в этой сфере и подвигнет субъектов хозяйствования более ответственно подходить к своей работе. В 2014 году в Мингорисполком поступило 487 обращений граждан, касающихся торговли и бытового обслуживания населения. Это на 70 % больше, чем годом ранее. И на 80 % они касались работы интернет-магазинов. Реестр неблагонадежных продавцов будет размещен на сайте Мингорисполкома на страничке Управления торговли и услуг Мингорисполкома.

Белорусская делегация проводит работу над продвижением белорусских товаров на американский рынок, поиском инвестиций в сельское хозяйство Беларуси, организацией совместного предприятия в области племенного свиноводства и строительства на территории республики нуклеус-центра племенного стада свиней. «Белорусская «молочка», хлебобулочные и макаронные изделия, соки, рыбная продукция, кондитерские изделия и алкоголь прочно закрепились на североамериканском континенте. Но сейчас стоит задача нарастить объемы поставок, расширить ассортимент поставляемой продукции и войти в американские торговые сети», — подчеркнул начальник главного управления ВЭД Минсельхозпрода Алексей Богданов. За прош­ лый год предприятия Минсельхозпрода экспортировали в США товаров более чем на 2,5 млн долларов, что на 50 % больше уровня 2013-го. 

45

[ ритейл ]



Мелкооптовое звено

3 ’ февраль 2015  продукт.by

По таким предприятиям и людям

судят о здоровье общества Несмотря на то, что столичная мелкооптовая база на Западной была героиней наших публикаций уже не раз и даже не два, — мы все равно решили съездить по этому «намоленному» адресу: Западная, 15. Там бывать нужно почаще. Не как дома, конечно, но все же… Александр НОВИКОВ

Э

тот уголок Минска, который находится сразу за белоснежным зданием гаражей Совмина, является лично для меня необычайно притягательным местом. Здесь есть то, что можно назвать «духом истории и нравственности» великой страны, которой больше нет на карте.

Будто не было войны, а война…

У

же не раз приходилось писать про то, что мелкооптовая база образовалась через три недели после освобождения Минска от фашистов, 26 июля 1944 года… И все же, когда задумываешься над этим фактом, буквально оторопь берет. Война еще катится по территории БССР. А в разрушенной до основанья столице создают звено, призванное заботиться о том, чтобы дети, старики, раненые и больные были обеспечены пищей. «Такую страну невозможно победить», — прав был остроумный Черчилль. Правда, он сделал свое наблюдение (по одной из версий), когда увидел в морозной прифронтовой Москве людей, уписывающих за обе щеки на улице мороженое. Думаю, минский факт его бы тоже здорово «зацепил». Но нам пока не до фантазий. Сегодня старая добрая база занимается примерно тем же, что и 70 лет назад — кормит старых и малых, ветеранов и больных. Ну, разве что из данного списка сами собой выпали раненые на фронте. Слава богу, хоть войны у нас нет… Но хватит об этом; злость берет, когда смотришь на то, что творится у ближайших соседей. Лучше вернемся снова к мирной сегодняшней теме. Большинство клиентов мелкооптовой базы и их объекты подпадают под расплывчатое определение «нуждающихся в социальной опеке и поддержке». Это — детские садики и ясли,

46



детские дома и приюты, гимназии и школы, гос­ питали и санатории, оздоровительные лагеря и прочие бюджетные (чаще всего очень небогатые) организации. Сейчас вопрос денег встал перед нашим обществом и экономикой довольно остро. Финансы дружно исполняют свои романсы. Кто-то происходящее в последние месяцы называет кризисом, кто-то — новым вызовом и встряской, многие ругают внешние силы, многие сетуют на нелегкую судьбу. Суть от этого не меняется. Жить легче и веселей с начала 2015 года мы не стали. Но жить-то дальше нужно. И оценивая историю жизни мелкооптовой базы за эту четверть века, понимаешь: наши сегодняшние проблемы не так уж глобальны. По крайней мере, с точки зрения ветеранов этой организации. Когда в 1991 году не стало в одночасье СССР, перспективы элементарного существования МОБ как юрлица были равны нулю. На авансцену выходила тема частного предпринимательства, причем в самой неприятной стадии — зарабатывания начального капитала, когда все средства хороши. И на том этапе становящемуся на ноги частнику «вся из себя социально ориентированная база» была нужна, как корове седло. В то время шли активные разговоры о приватизации, акционировании предприятия. Однако тогдашнее руководство на такие многообещающие уговоры не пошло и в эти игры совершенно сознательно «гулькаться» не стало.

О роли личностей

В

итоге по сей день мы имеем дело со стопроцентно государственным предприятием, отвечающим за обеспечение бюджетных структур. Да, ему плохо и не вовремя платили. Да, на протяжении многих лет торговая наценка оставалась

(и сегодня остается) на уровне 4 %. И часто вы слышали жалобы со стороны руководства МОБ на Западной о коллапсе, невозможности работать в подобных условиях и т. д.? Да не было такого. Никогда и ни при каких условиях. Попытки как-то повлиять на ситуацию, объяснить позицию, добиться понимания предпринимались. Прежде всего хочется сказать в связи с этим о персоне Дмитрия Серикова, который возглавлял базу с 1982 по 2013 год. Поводов для такого отступления хватает. Во-первых, он всегда отстаивал то, что могло быть полезно для родного предприятия, говоря правду в глаза, не опа-

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Мелкооптовое звено 

саясь последствий и часто получая по шапке. Во-вторых, я этого человека знаю более 10 лет. Во многом — это мой наставник. В том, что можно называть торговлей, а что — жульничеством и ловлей рыбки в мутной воде. Как можно общаться с людьми, а что подпадает под определение хамства и жлобства. К тому же у него, помимо Нархоза, за плечами пединститут. Он изначально учитель, а потом уже хозяйственник. Его жизненный принцип, выраженный любимым автором В. Солоухиным, мне также близок и понятен. Себя другим в угоду не иначь. Они умней тебя и совершенней, Но для твоих вопросов и задач Им не найти ответов и решений.

27 февраля Дмитрию Серикову — 70 лет. Родился он в военное время. Таких называли когдато «дети войны» и относились к ним с уважением. Эти дети были с малолетства мудрыми, умеющими отличать настоящее от фальшивого… Сейчас, когда я пишу эти суетливые строки, не могу точно сказать, побывал ли бывший директор в свой праздник на предприятии, которому отдал более 30 лет своей жизни, куда приезжал затемно и уезжал точно так же — в сумерки, но уже вечерние. Надеюсь — да, приехал; посмот­ рел, чем база живет сегодня, и остался с большего довольным. Как бы там ни было, в канун юбилея самые теплые слова ему адресовали те, кто работает на МОБ сегодня, уже после его ухода на заслуженный отдых. Все они, так или иначе, с Дмитрием Васильевичем сталкивались и зачастую многим ему обязаны. Насколько знаю, придя на базу достаточно молодым директором (в 37 лет), он сразу же поставил вопрос о том, что руководители структурных подразделений, его замы должны получать высшее или хотя бы среднее специальное образование. Притом, что тогда и полное среднее имели далеко не все. Нужно было действовать в духе Козьмы Пруткова: «Зри в корень». То есть «думай о будущем, работай на перспективу, не стой на месте». Так что квалифицированный коллектив базы, который работает сегодня, является прекрасной иллюстрацией к фразе, пусть и затертой немного частым бездумным употреблением: «Все должно делаться ради людей». И они, эти люди, сотрудники МОБ на Западной, кто громче, кто тише могут сказать одно: «С праздником, дорогой учитель! Здоровья, успехов, бод­ рости и поменьше «животворящих» ощущений, связанных с понятием «пенсия»…

достаточно позитивная. В складских помещениях без остановки основного процесса, связанного с загрузкой-отгрузкой, отпуском готовой продукции и т. д., ведутся ремонтные работы. И они (склады в смысле) преображаются на глазах. Это стало возможно благодаря тому, что 2014 год удалось завершить с прибылью. Поэтому деньги на ремонт не приходится клянчить. Нынешнему руководству можно думать о развитии. Чтобы все успеть, работу здесь по многолетней традиции начинают еще до первых петухов. Каждый рабочий день 25 машин, арендуемых базой у столичных автопарков, с 3 часов утра занимаются тем, что развозят продукты питания по городу, используя кольцевой метод и режим подстраховки. В первом приближении это означает одно: детские сады и школы-интернаты Минска гарантированно получат свежие, качественные продукты на целый день, ни один ребенок не окажется голодным. В то же время дороги Минска не будут перегружены, поскольку базовые автомобили возвращаются из рейсов задолго да наступления часов пик в утреннее время, а в вечернее их в город никто и не погонит. На пользу предприятию, как показало время, пошло и такое изначально спорное в глазах многих решение Мингорисполкома, принятое в августе 2013 года. Работа двух мелкооптовых столичных баз (МОБ на Западной и МОБ Партизанского района) была кардинально изменена: к первой присоединили другую. Но в итоге управление процессом обеспечения продуктами социальных объектов города ведется отныне из одной точки — с Западной, 15. Эта мера позволила оптимизировать штат, сократить издержки и снизить стоимость продукции. В том числе из-за возможности получить максимальную оптовую скидку на крупную партию того или иного ходового товара.

Чтобы не забыть главное...

М

ы уже писали про это, но есть смысл напомнить специфику работы сегодняшнего мелкого опта в столице. Например, во времена СССР минский мясокомбинат отгружал продукцию своим покупателям по одной цене, вне зависимости от объемов реализованной партии. А сейчас та же база на Западной получила возможность проводить выгодные с точки зрения экономики операции.

[ ритейл ]

Несмотря на замороженную в течение нескольких десятков лет торговую наценку на отметке в 4 % (это к вопросу о жалобах сетевых торговых организаций на принципиальную позицию Минторга в январе — феврале 2015 года), у МОБ на Западной появилась возможность вздохнуть сегодня легче… Например, добиваться скидок от производителей и поставщиков, легально при этом зарабатывать. А еще особо крупные партии товара можно в случае необходимости хранить сразу на двух площадках. Это также по-своему выгодно и для базы, и для бюджета города. Итак, мелкий опт в столице становится не таким уж мелким. По-другому ему в Минске выжить не то что трудно… Невозможно. У нас есть итоговые показатели, демонстрирующие, как сработала база в 2014 году. Но не будем вас утомлять цифрами роста и прироста. Статистика — вещь довольно капризная и относительная, и не менее, чем теория Эйнштейна.

Лирический фактор

Х

очется сказать вот что. Разумеется, невероятно тяжелую работу, связанную с ежедневной заботой о стариках и детях, больных и обездоленных людях, трудно представить без активного женского участия. Неудивительно, что коллектив мелкооптовой базы на Западной в основе своей — женский. И нынешнее руководство базы, состоящее преимущественно из мужчин, в канун праздника 8 Марта признается в самых теплых чувствах к своим замечательным сотрудницам. С учетом того, что база на Западной — неплохая модель нашей жизни, слова эти можно адресовать ко всем белорусским женщинам, красивым и мудрым, терпеливым и любящим. Без вас такое предприятие, как МОБ на Западной и такую страну, как нынешняя Беларусь, представить — нереально. Спасибо вам за все!  by 

Напугали ежа…

Ч

то может напугать сегодняшний коллектив базы во времена пресловутого кризиса? Да ничто. Пояса здесь научились затягивать значительно раньше того момента, когда нас стали «подвигать к аскезе» в министерствах и ведомствах. И на базе рабочая картина наблюдается 

47

[ ритейл ]



Вокруг проблемы

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Повышать цены или объемы?

Что делать торговым сетям и производителям в новых условиях, сложившихся на продовольственном рынке России? Чего не хватает российским производителям, чтобы занять освободившиеся ниши? Эти и другие вопросы обсуждались участниками конференции «Стратегия развития продовольственного рынка России в ближайшей перспективе: наращивать объем продукции или повышать отпускные цены?», состоявшейся в ЦВК «Экспоцентр» в рамках деловой программы 22-й Международной выставки продуктов питания, напитков и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО-2015».

Кто пришел на смену?

П

о мнению экспертов, именно сейчас, в этот момент, происходит переформатирование российского продовольственного рынка. Одни производители с него уходят, вместо них появляются другие. И никогда, даже после отмены санкций, продовольственный рынок России уже не будет прежним. По словам помощника руководителя Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Госсельхознадзор) Алексея АЛЕКСЕЕНКО, сейчас проблема импортозамещения решается в две фазы. На первом этапе импорт из западных стран замещается импортом из других государств. При этом, когда ведутся перегово-

ры с новыми странами-поставщиками — для того, чтобы были учтены интересы российского бизнеса и национальные интересы России, — говорится о возможности оплаты их продукции или другим товаром, например по схеме зерно на мясо или рыбу, или национальной валютой. «В прошлом году состоялась серия переговоров, — заметил Алексей Алексеенко. — Все началось с визита в Бразилию, далее были Китай, Индия, Турция, Иран. И здесь, на этой выставке, мы видим наглядные результаты». Для второго этапа импортозамещения необходимо совершенствовать собственное аграрное производство. «ЕС и Северную Америку сейчас в первую очередь заменяет Латинская Америка — оттуда

идет большая часть мясной продукции, — отметил представитель Госсельхознадзора. — Открываем Азию, например свиноводческие предприятия Китая, но еще не все вопросы урегулированы. Активным поставщиком становится Турция. В Иране мы нашли целую группу рыбоперерабатывающих предприятий, сейчас готовим инспекцию, чтобы получать мясную и молочную продукцию из этой страны». У производителей возникли опасения, что теперь нишу западных компаний займут Азия и Латинская Америка, а отечественные производства умрут. «Для того чтобы сделать стабильно развивающееся аграрное производство, нужны очень большие усилия. Для этого должна быть принята межведомственная программа», — заметил Алексей Алексеенко.

Взгляд сетей

П

о мнению представителей торговых сетей, на продовольственном рынке России все не так страшно, как может показаться. «У нас очень много стабильных хороших российских производителей пищевой продукции. И в отечественной сети ротация российских производителей небольшая, — заметил генеральный директор ритейл-сети «Глобус» в России Толай ЙОХАНЕС. — Но необходимо развивать собственное производство.

48



И мы, как торговая сеть, готовы участвовать в конкретных проектах. Единственное, что нас тормозит, — это финансы, высокие ставки по кредитам. Сельское хозяйство и перерабатывающая промышленность требуют длинных денег. Это не тот бизнес, в котором можно разбогатеть в течение четырех-пяти лет. И мы можем здесь обсуждать различные проекты, но если нет денег для инвестиций, то все это бесполезно». В защиту российского производителя высказались и другие сети. Например, гипермаркет «МЕТРО» «Кеш энд Керри» по таким категориям, как хлеб, яйца, мясо птицы, молочная продукция, успешно сотрудничает с местными предприятиями. А в сети магазинов «у дома» «Магнолия» сложности возникли только по сырной и рыбной категориям. По отсутствующим видам продукции здесь расширяют представленность по другим видам и типам сыров. Менеджер проекта «Импорт» ООО «БИЛЛА» Павел ПОДЦЮК отметил, что когда сеть начала заменять товары из ЕС, Австралии, США товарами отечественных производителей, то столкнулась с повышением цен с их стороны. Связано это со снижением курса национальной валюты и характерно даже для тех категорий товаров, где довольно большая конкуренция среди производителей России.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Вокруг проблемы 

[ ритейл ]

«Складывается парадоксальная ситуация: закрыли возможность ввоза товаров с традиционных рынков, национальная валюта сильно девальвировалась, у отечественного производителя, казалось бы, все козыри на руках — наращивай производство, поставляй товар в сети, — рассуждает Павел Подцюк. — Но выяснилось, что наши производители очень зависимы от импорта комплектующих, оборудования, обслуживания этого оборудования, от сырья и финансирования. Достаточно существенная доля себестоимости продукции у них в валюте. И отпускная цена их продукции также будет расти». Сеть «БИЛЛА», по его словам, старается за счет снижения собственной выгоды и наценки как-то сглаживать повышение цен для конечного потребителя: «Мы работаем с по-

ставщиками товаров, чтобы отсрочить введение новых цен, не принимаем необоснованного повышения. Ведь нужно понимать, что есть определенные спекуляции: когда товара на рынке мало, поставщик хочет продать его подороже». Впрочем, в ответ сеть столкнулась с тем, что поставщики просто отказывались поставлять товар, когда договоренности по повышению цены достигнуть не удавалось. «Поэтому по отдельным группам товаров мы одно время вынуждены были работать с дырками на полках, — признался Павел Подцюк. — Сейчас в наших магазинах мы наблюдаем, что спрос потребителя смещается в более низкий ценовой сегмент. Товары премиальной группы продаются плохо, а среднего ценового сегмента — еще хуже. Если по премиальным товарам потре-

битель еще готов переплачивать за их качество и марку, то товарам из среднего сегмента покупатель ищет замену среди дешевых». У производителей возник резонный вопрос: что должно произойти, чтобы сети пересмотрели условия договоров или сократили время, на которое поставщик должен фиксировать цену товара? Ведь у них издержки растут не только из-за стоимости валюты, но и благодаря стоимости кредитного плеча. Эксперт рабочей группы по работе с торговыми сетями Вадим ДОЛГОВ заметил, что та работа, которую все сети ведут над выстраиванием схемы взаимовыгодного сотрудничества с поставщиками, по сути, является работой над сов­ местным делением убытков. В ассортиментных матрицах уже за-

метны пустоты по таким товарным категориям, как рыба и мясо, и нередки ситуации, когда байерам уже приходится упрашивать поставщиков дать тот или иной товар. Директор по импорту и экспорту сети «АТАК» (российская сеть супермаркетов французской группы «АШАН») Кристиан ТУКА заметил, что в сложившейся ситуации «АШАН» страдает чуть больше, чем те, кто держит высокий уровень цен. Дело в том, что достичь низкой цены очень непросто. «Мы смогли заменить только 60–70 % импорта фруктов, но в декабре произошел скачек цен, и сейчас мы намерены пересмотреть условия договоров с импортерами», — заметил Тука. — Если товар хороший и он нужен нашим покупателям, то мы сделаем так, чтобы он был на полках. Всегда можно договориться». Что же касается отечественных товаров, то по ним цены фиксируются на год. Представители других торговых сетей, напротив, отметили, что не могут фиксировать цены такой длительный срок. Тем более по биржевым товарам, по которым стоимость меняется каждую неделю. «У нас нет практики фиксирования цен, потому что на них влияют инфляционные процессы, биржевые колебания цен на сырье — сахар, какао, подсолнечник. Все они отражаются на стоимости готовой продукции, — призналась дивизиональный менед-

жер отдела закупок гипермаркета «МЕТРО» «Кеш энд Керри» Ольга ЧУГУНОВА. — Может, какие-то сети могут фиксировать цены на целый год, сохраняя при этом нормальную ассортиментную матрицу, но я давно о такой практике не слышала». В «Магнолии», например, о фиксированных ценах на определенный период говорят лишь в рамках акций, которые выгодны обеим сторонам. К тому же, как отмечали эксперты, проблема отечественного производителя, кроме всего выше перечисленного, еще и в том, что они не умеют продавать товар. Торговые сети — всего лишь посредники между производителем и покупателем. И если покупатель захочет приобрести товар отечественного производителя, то любая сеть будет за ним бегать и с руками отрывать этот товар даже по высокой цене. Если, конечно, это будет конкурентоспособный товар. Зачастую зарубежный производитель выпускает точно такой же товар, что и отечественный. Но разница между ними в том, что европейцы умеют его продавать: они знают, что нужно сетям. Именно поэтому Европа заполонила рынок плодоовощной продукцией. Они умеют отполировать яблоки, положить их в коробки, сделать стандартными по весу и качеству и при этом выставить конкурентоспособную цену. К сожалению, российским производителям этому еще только предстоит научиться.  by  

49

[ Ритейл ]



Маркетинг

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Онлайн-продажа

продуктов питания

Сегодня уже никого не удивишь тем, что в Интернете действительно можно купить любой товар, в том числе и продукты питания. Одно из достоинств продаж через Интернет — возможность быстро реализовывать многие фантазии маркетологов и, что самое главное, — с минимумом затрат. Несмотря на то, что подобные онлайн-магазины позволяют обеспечить рост покупательской аудитории и товарооборота за счет дистанционных покупок товаров повседневного спроса, белорусские ритейлеры к идее создания интернет-магазинов продуктов относятся весьма настороженно. Одним из подводных камней такой розницы они считают сложности с актуализацией информации. Ошибки и недочеты в данном случае чреваты тем, что человек закроет окно интернет-магазина и отправится за хлебом в ближайший магазин. О том, как грамотно организовать работу по созданию продуктового интернетмагазина, корреспонденту журнала «Продукт.BY» рассказала генеральный директор ООО «ТЗ-Студио» Татьяна ЗУЙКОВА.

Имидж или продажи?

— Так как речь идет о реализации товаров через Интернет, первое, что нужно сделать, — создать сайт. Сразу разделим понятия: имиджевый и продающий сайты. Это не шампунь — соединить два в одном и получить качественный результат не удастся. Имиджевый и продающий сайты имеют разные цели, различную аудиторию и, следовательно, различную структу-

50



ру, — отмечает Татьяна Зуйкова. — Попытка соединить имиджевый сайт и интернет-магазин напоминает мне историю в фитнес-клубе, когда на занятиях по стриппластике клиентка просит тренера заснять занятие. Хочется детям и бабушкам показать, как она научилась танцевать. Вроде, красивое кино получилось, но не к месту. Имиджевый сайт нужен для того, чтобы все те, кто заинтересуется вашей компанией, могли пойти и прочитать информацию о ее деятельно-

сти, увидеть структуру, ознакомиться с историей, миссией, просмотреть контакты. Здесь мы размещаем информацию о вакансиях, партнерах, рассказываем об условиях франшизы, показываем сеть наших магазинов на карте мира. Продающий сайт — это сайт, который непосредственно продает товары и услуги. Однако, как показывает практика, не всегда удается этого добиться. Достаточно распространенная ситуация: заказали дорогой сайт в самой модной компании, заплатили 15 000, а то и 30 000 долларов, а он все равно не дает результата. В то время как соседняя компания продает на ура свою продукцию с помощью какой-то жалкой странички. В чем причина такого парадокса? Многие продавцы забывают о том, что сайт — это рабочая лошадка, с помощью которой можно легко, быстро и недорого воплощать в жизнь различные трюки по увеличению продаж. В связи с этим продающий сайт должен быть простым и надежным в использовании как для посетителей, так и для администраторов интернет-магазина. Лучше, если схема «выгрузка — показ — предложение — продажи» будет классической. Чем проще сайт, тем стабильнее он работает. Пользователь должен легко ориентироваться в меню. Именно поэтому не стоит перегружать сайт лишними графическими элементами. А вот качественные фотографии продуктов и их привлекательное и наиболее полное описание — наоборот, обязательное условие. Ваши потенциальные покупатели не могут подержать тот или иной продукт в руках, как в обычном магазине. Поэтому нужно постараться максимально воссоз-

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Маркетинг 

дать у клиента заманчивую картинку, которая бы мотивировала его приобрести продукты на сайте. Описание не должно быть слишком кратким либо, наоборот, чересчур растянутым. Оно должно быть в меру лаконичным, но при этом емким и красочным.

Сайт и учетная система — в одной связке

Поскольку главным звеном торговли является учет товаров, у многих ритейлеров сразу же возникает вопрос: а каким образом происходит актуализация ассортимента, цен, остатков товара на сайте интернет-магазина? Насколько оперативно может обновляться здесь информация и, главное, каких усилий это требует от персонала магазина?

— Чтобы система впоследствии работала без сбоев, в первую очередь нужно привести в приличный вид в учетной системе всю номенклатуру обычного магазина. В 1С легко создается дополнительная база — номенклатура интернет-магазина. Для бухгалтерии есть идентификатор-артикул. Для склада можно использовать штрихкодирование. Современные сайты умеют понимать и такую информацию, — поясняет Татьяна Зуйкова. — Следующий шаг — связать сайт с учетной системой. Их можно «научить» обмениваться информацией в автоматическом режиме с любой периодичностью — раз в сутки или каждые 3–5 минут. Таким образом, на сайт в автоматическом режиме будет производиться выгрузка номенклатуры, выгрузка только изменений в номенклатуре, актуальных остатков на складе, измененных цен. Также здесь предусмотрена возможность выводить акционный товар, предоставлять скидки клиентам, в том числе и накопительные, учитывать скидочные карты покупателя. При этом не стоит опасаться, что, запустив автоматику, система будет подвисать. Передаваемый файл сжимается, что позволяет сайту работать в нормальном режиме с хорошей скоростью. Далее для покупателей можно продумать так называемый вариант покупки — «повторить заказ». Данная функция необходима для тех посетителей интернет-магазина, которые постоянно заказывают одно и то же. При выборе этой функции клиенту предлагается отправить уже сформированный заказ с возможностью редактирования. Еще один эффективный ресурс — кулинарная страничка. В любых приводимых здесь рецептах можно автоматом выводить продукты, необходимые для данного блюда, и предложить покупателю их выбрать и положить сразу в корзину заказа.

Основные правила при создании сайта для интернетмагазина 1. Информация о спецпредложениях Обязательным условием сайта для интернет-магазина являются спецпредложения. Причем это не скидки, а некая уникальность, то, что выделяет вашу компанию из ряда аналогичных, отличает ваш магазин от конкурентов. Может быть, это отдел фермерских продуктов? Или собственная горячая выпечка? Эксклюзивный торт от мастера-кондитера? Предложите своим посетителям приготовить деликатес из только что выловленной из аквариума рыбы. Не менее интересный вариант — при покупке трех бутылок шампанского ананас в подарок. С учетом того, что спецпредложение — это ваше конкурентное преимущество, информация о нем должна размещаться в самом центре главной страницы сайта.

2. Продаем играючи Срок действия любого спецпредложения должен быть органичен. Помните детскую игру, когда все встают со стульев и начинают бегать по кругу. Стулья постепенно убираются, игроки по команде ведущего спешат занять оставшиеся стулья. Их становится все меньше, азарт нарастает. Точно так же с помощью спецпредложения можно поиграть и с покупателем. В момент азарта игроки не капризничают, не спрашивают о спелости ананаса, не принюхиваются, не щупают и не отрывают у него листья. При этом помним, что информация о проданных ананасах и реальное количество акционных товаров должны отображаться на сайте. Это не флеш с бегающими циферками 10, 9, 8… Это реальная игра с покупателем.

3. Увеличение среднего чека Предлагайте покупателю комплекты. При покупке рыбы — лимон. При покупке рыбы и лимона — специи для рыбы. Можно попробовать предложить инструменты для запекания рыбы. Сопутствующие товары должны располагаться на сайте в связке. Неплохо, если к каждому товару значимой стоимости вы сможете продумать полезный комплект. Когда посетитель выбирает икру, непременно предложите масло и свежий белый хлеб. Покупатель сложил в корзину икру и масло? Сообщите ему, что при покупке на сумму 500 000 руб­лей у него появится скидка. Предложите ему еще мандарины и шоколад. Предлагайте и соблазняйте до тех пор, пока покупатель не нажал кнопку «оплатить».

4. Лояльность. База клиентов Используйте инструмент регистрации при покупке. Покупатель хочет видеть

[ ритейл ]

свои бонусные баллы в личном кабинете. Он оставляет адрес электронной почты или номер телефона. Вот и база клиентов. Сайт позволяет сделать рассылку информационных писем о поступлении товаров, о проводимых акциях и скидках. Можно узнать день рождения покупателя и прислать ему с сайта купон или сообщить о подарке. Если клиентскую базу собирать с помощью заполнения анкет для оформления накопительных карт, то стоит продумать вопросы. К примеру, с помощью анкеты можно узнать, является ли покупатель сыроедом, вегетарианцем. Данная информация будет весьма полезной при формировании акций в будущем. А чтобы соблазнить покупателя потратить время на заполнение анкеты, предложите ему несколько бонусных баллов на накопительную карту.

5. Оплата На сайте продуктового интернет-магазина рекомендуется создать оптимальное количество способов оплаты покупок. Самые популярные из них — электронное средство платежей WebMoney, карты Visa и MasterCard. Однако при этом не следует забывать, что многие белорусские клиенты предпочитают рассчитываться наличными, поэтому следует учесть данный вариант расчета с магазином.

6. Уникальный контент Чтобы сайт работал по-настоящему эффективно, он должен быть наполнен уникальной информацией. К примеру, с его помощью можно реализовать идею онлайн-консультаций — рассказать посетителям о том, чем отличаются друг от друга различные сыры или как правильно выбирать вино. Для многих потребителей это станет дополнительным бонусом — так как они смогут в любое время прочитать о том, что их волнует. Единственное условие — данные тексты должны быть действительно уникальными, а не скопированными с других сайтов в Интернете, чтобы вы с гордостью могли сказать: «Только у нас». В том случае, если вы опасаетесь кражи контента, есть определенные способы, которые позволяют этого избежать. В частности, с помощью внутренних ссылок.

7. Статистика и отчеты Сайт позволяет вести исчерпывающую статистику по действиям пользователей. Можно подготовить отчеты по самым продаваемым товарам, по товарам, на которые нет спроса. Отчет по времени. Можно проанализировать, что покупается утром, а что вечером. Возможно, следует переформировать комплекты товаров или переименовать раздел. Одним словом, сайт предоставляет маркетологу бесценный инструмент.  by  

51

[ ритейл ]



Чтобы помнили...

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Ну как же так, Владимир Сергеевич? Такой или примерно такой больной вопрос задали себе все те, кто узнал эту дикую новость. В ночь на 28 января скоропостижно скончался бывший директор знаменитого столичного универсама «Юбилейный-92», живая легенда белорусской торговли Владимир Нерозя. Ему было всего лишь 62 года. Александр НОВИКОВ

Н

ерозю знал и любил весь город. Хотя насчет любил… Нет, тут не все так просто. Хватало у него и завистников, и недоброжелателей, что неудивительно на самом деле. Он был для нас всех как Сократ. Как и великий грек, также любил вести мудрые беседы на любые темы, «под рюмочку» или просто так. Посократовски всегда и везде говорил правду в глаза, умел оригинально и образно думать вслух, при этом частенько задавая вопросы и как бы приглашая к дискуссии. Бывало, полагаю, и так, что особо принципиальные споры оставляли рубцы на его сердце… Но стоит ли на эту тему говорить сегодня?.. Не уверен. От нас ушел светлый, веселый и добрый человек, сумевший создать с нуля один из лучших универсамов в Беларуси. Так что поговорим больше о том «Юбилейном», который мы помним и любим, вспомним какие-то реальные житейские истории… Надеюсь, самому Владимиру Нерозе это было бы любопытно. (Одно из его любимых слов, на мой взгляд).

«Юбилейный» и судьба

М

не когда-то было безумно интересно слушать воспоминания Владимира Сергеевича про то, как на мес­те будущего универсама в на-

52



чале 80-х годов прошлого века на улице Заславской был глинистый заболоченный пустырь. Будущие «хозяева жизни» ходили по нему в сапогах по колено; лил дождь, погода откровенно не шептала. Кто-то еще под руку говорил про то, что это — гиблое, нехорошее место. Все же рядом — печально знаменитая Яма. Но желание попробовать свои силы взяло верх. Так все и начи­налось. Кстати, не все знают, что у Нерози были перспективы стать одним из руководителей системы всесоюзного Минторга. Он в привычной ироничной манере вспоминал о таких номенклатурных возможностях несколько лет назад. «Когда в 1988 году предложили высокий пост в Министерстве торговли СССР, мне стоило серьезных усилий, чтобы отказаться. И тогда могло показаться: мол, черная полоса началась. Многие знакомые меня в этом мнении «успешно» поддерживали. Как, своими руками сломал карьеру на союзном уровне? Идиот… Но через три года развалился Союз, министерства союзного не стало. И что бы я с начала лихих 1990-х делал в той Москве?»… В общем, на счастье многим из нас значительная часть созидательной энергии этого человека ушла на то, чтобы продвигать в жизнь формат

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Чтобы помнили... 

единственного в своем роде универсама. «Юбилейный» в истории независимой уже Беларуси стал первым круглосуточным магазином; в нем появился первый валютный отдел, совмещались передовые стандарты европейской торговли и белорусские традиции. Да что тут говорить много? Вы все это и так помните и знаете, если бывали в том «Юбилейном». Кстати, его директор, помимо всего прочего, был официальным консультантом минис­тра торговли Беларуси, вел активную преподавательскую деятельность в Нархозе… И при этом он, как очень немногие в нашей стране, умел объединять вокруг себя самых разных людей. Это — отдельная грань его таланта.

Как сходились звезды

М

огу уверенно сказать. В знаменитом кабинете директора ЗАО «Юбилейный-92», представлявшем собой какой-то филиал военно-исторического музея, побывали юмористы Евгений Петросян и Семен Альтов, артисты Ольга Аросева и Рудольф Рудин (прославился благодаря роли пана Гималайского в легендарном телепроекте советских времен «Кабачок 13 стульев»). Постоянными клиентами универсама значились народный артист СССР Николай Еременко и легендарный директор «Кристалла» Николай Белко. В друзьях «Юбилейного» и его директора были первопроходцы независимого белорусского юмора Георгий Волчек и Евгений Крыжановский. Еще универсам лично посещал баварский принц Люитпольд (в его личном замке и по сей день выпускается баварское пиво Kaltenberg — прародитель того продукта, который начали производить в Беларуси). Кроме того, гостями этого самобытного торгового предприятия числились представители посольств и дипломатических корпусов в Республике Беларусь. Нерозя, организовывавший обслуживание официальных и неофициальных приемов практически во всех посольствах и консульствах, представленных в Минске, не зря носил неформальный титул «народного дипломата № 1». С большинством из послов он дружил, собирал их вместе в одной компании и наглядно доказывал, что Бела-

русь — это любопытно и интересно. Короче, звездные персоны никогда не обходили этот магазин своим вниманием. На мой взгляд, особняком стоит история, случившаяся 10 лет назад, в январе 2005 года. Тогда в Минск приезжал глава легендарного коньячного дома «Хен-

так поступать в рамках этого «нетипичного некролога»?.. Суть в том, что в одно прекрасное январское утро 2005 года для легендарного «коньячного человека» в «Юбилейном» был накрыт стол. С самыми ходовыми белорусскими блюдами. И на той

«Юбилейный» в истории независимой уже Беларуси стал первым круглосуточным магазином; в нем появился первый валютный отдел, совмещались передовые стандарты европейской торговли и белорусские традиции. Да что тут говорить много? Вы все это и так помните и знаете, если бывали в том «Юбилейном». несси» по имени Морис… И по фамилии, сами понимаете, Хеннесси. То, что его приезд тогда произвел фурор в профессиональной среде, — ничего не сказать.

И мы там были…

М

не довелось побывать на пышной пресс-конференции, приуроченной к визиту товарища Хеннесси. Там коньячных дел мастер в восьмом колене, человек, чья фамилия у миллионов людей во всем мире плотно ассоциируется с элитным коньяком, заявил: «Меня с утра угощали в вашем магазине «Юбилейный» белорусским самогоном и демонстрировали белорусскую кухню. Мне понравилось. Было очень интересно». Как говорится в подобных случаях, «с этого места будем поподробнее». Владимир Сергеевич утверждал, что во Франции есть поговорка: «Когда пьешь бургундское — думаешь глупости, когда пьешь бордосское — говоришь глупости, когда пьешь шампанское — то их делаешь». Неизвестно, что пил и думал Морис Хеннесси, когда заявил по приезде в Минск: мечтаю, мол, попробовать ваш самогон и ваши драники, много о них слышал, но... Пока принимающая сторона чесала «у патылiцы», Владимир Сергеевич Нерозя уже интересовался, когда гостю будет удобно отведать белорусских разносолов и напитков. Договорились на утро следующего дня. Про то, как доставался этот самогон и как кулинарный цех «Юбилейного» приступил к работе в 5.00 утра вместо привычных 7.00, можно рассказывать долго. Но нужно ли

трапезе можно было оперировать крылатыми фразами: торговля не разорила ни одного государства; хорошая кухня всегда сближает людей; нет, еда — дело серьезное, а по-другому думать — просто глупо и т. д. Впрочем, участникам того необычного завтрака было интересно смотреть в глаза французу не только из-за его всепоглощающей фамилии. Владимир Нерозя говорил, что Морис Хеннесси знает всех своих предков, живших на протяжении последних 300 лет без малого. Он в курсе «и кто что делал, и какой виноград выращивал, и сколько коньяка продавал». Понятно, дело пришлось иметь с человеком, который блестяще разбирается в европейской кухне и напитках. Но от того, что ему предложил в «Юбилейном» его директор, знаменитый француз был в полном восторге.

А почему бы нам и не погордиться?

О

дним из своеобразных завещаний Владимира Сергеевича я считаю его слова про то, что белорусская кухня — воплощение в жизнь утопических идей о равенстве и братстве. Где еще за один стол, в одной отдельно взятой корчме двести лет назад спокойно усаживались литовцы и украинцы, евреи и белорусы, проникаясь друг к другу теплотой во всех смыслах?.. Неудивительно, что почувствовал это тепло белорусского очага и рафинированный француз десять лет назад… И по личному приглашению господина Хеннесси делегация от «Юбилейного» побывала в резиденции этого легендарного

[ ритейл ]

семейства, в городе Коньяк. Но это, как говорят в народе, совсем другая история. Равно как отдельного внимания заслуживает история про то, сколько здоровья стоило Владимиру Сергеевичу открытие «под боком» родного «Юбилейного» крутого гипермаркета. Кто-то скажет: новые времена диктуют новые требования, идеи Нерози могли устареть и т. д. Может быть. Но у этого минского универсама были душа, любовь десятков тысяч покупателей, неповторимый стиль, порода, если угодно. А сейчас это — совершенно другое место. К большому нашему сожалению.

Все могло быть по-другому

Б

езумно больно и то, что Владимир Сергеевич не успел осуществить на официальной пенсии, развязавшей ему руки, все то, что ему всегда нравилось помимо работы на посту директора универсама. Могу озвучить лишь несколько его абсолютно реальных планов на этот год.

1. Организация мощного пивного фестиваля в Минске в 2015 году (продолжение на новом уровне «Кубка пива», придуманного и воплощенного когда-то в жизнь энергией и талантом все того же Нерози).

2. Участие в масштабном, не имеющем аналогов проекте «История торговли в Беларуси».

3. «Разное», о чем я не уполномочен говорить, но уверяю: среднему человеку для реализации того же «третьего пункта от Нерози» мог бы понадобиться не один год. И последнее, пожалуй. Зная его страсть к истории и историческим параллелям, позволю обратить внимание на один факт. Свою смертельную рану Александр Сергеевич Пушкин получил в конце января (по старому стилю). Ну а в новом стиле эта дата, 28 января, будет для многих из нас связана с памятью о нашем удивительном современнике — классном, остроумном и мудром Владимире Сергеевиче Нерозе. Перефразируя знаменитый «пушкинский некролог» от 1837 года, сегодня, зимой 2015-го, могу лишь сказать, смахивая такую непрошенную слезу: «Солнце нашей торговли закатилось»…  by  

53

[ ритейл ]



Путешествия знатока

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Как без подготовки

съездить в Италию

Сегодня нам придется открыть свой «секрет Полишинеля». Хотя многие и так, думается, догадались, кто скрывался под псевдонимом «Иван Незатевахин, ветеран белорусской торговли, ведущий рубрики «Путешествия знатока». Для тех, кто не догадался, скажем: в этом номере публикуется очередной материал, который мы совместно готовили с Владимиром Сергеевичем НЕРОЗЕЙ, настоящим фанатом разнообразных путешествий и интересной, яркой жизни, основателем и бессменным рулевым «Путешествий знатока». К великому сожалению, 28 января он скоропостижно умер. Материал, посвященный памяти мэтра отечественного ритейла, можно прочитать в этом же номере. А сейчас предлагаем вашему вниманию вот эту оригинальную статью от Нерози. Посмотрите на нее немного другими глазами, друзья.

Н

ачался новый 2015 год. Белорусский народ активно гуляет вот уже четвертый день кряду… А меня потянуло на воспоминания и ностальгию. Дождливая, бесснежная погода в Минске к ним располагает. Рука потянулась к полке, где хранятся мои путевые дневники за многие годы. И вот начал я перелистывать первый из попавшихся. Сначала делал все это нехотя. А потом невольно увлекся и решил написать заметку о путешествии, в которое мы с друзьями, вопреки своим принципам, отправились спонтанно… И вот что в итоге из этой затеи вышло.

Иностранный посыл

Н

ачалось все с того, что в Минск позвонил один старый приятель из Канады и предложил нам с несколькими друзьями совместно посетить знаменитый остров Капри. Он, мол, все организует на месте; итальянский для него как родной. Нужно будет лишь подобрать его в аэропорту Мюнхена на машине. Стандартная формула: бензин ваш, идеи наши. Почему нет?.. И мы отправились в путь, «задрав штаны», как бы сказал Есенин. Вот на этом месте стоит сделать небольшую остановку. Сегодняшняя система подчиненности в наших сетях выстроена таким образом, что любой руководитель магазина в одночасье, в принципе, не сможет сорваться с места… Чтобы вот так, за здорово живешь, отбыть за тридевять земель, пусть даже в полезное для дела путешествие?.. Никогда. Но я всегда считал: главное на предприятии — не отдельный руководитель, а сплоченная, хорошо подготовленная команда. То есть на всех уровнях должны быть специалис­ ты, способные заменить руководителя и не трезвонить ему по 10 раз на дню, если он нежданно

54



отбыл отдохнуть. Ну, а если с такой командой работаешь более 20 лет, то можно позволить себе любое спонтанное путешествие, — думалось мне тогда. Интересно же, в самом деле. Жизнь-то у нас одна, нужно успеть многое, не только план выполнить… Разве не так?..

И

От польской кузницы до немецкого агрогородка

вот мы поехали на вместительной машине одного из моих приятелей, члена нашего неформального «клуба путешественников»… Границу с Польшей пересекли на одном дыхании. На ночлег остановились в очень приличной гос­ тинице «Наполеоновская кузница». Доподлинно неизвестно, бывал ли там Наполеон со своими кузнецами или нет. Не суть. Зато нам по душе пришлось то, что уютный ночлег, роскошный бассейн вечером, замечательный завтрак утром обошлись нашей компании из пятерых человек менее чем в 100 долларов. Продолжив свой путь и подъезжая к весьма условной польско-немецкой границе, мы получили обескураживающее сообщение. У нашего товарища из Канады изменились планы, так что в Мюнхенском аэропорту его можно было не подхватывать. Возникала серьезная проблема: ехать или не ехать в Италию в принципе? Ведь среди нас итальянский знал только «сошедший с пробега «канадец». В итоге мы решили обдумать ситуацию и заехать к немецким друзьям в Потсдам. В двухэтажном домике Хельмута, работавшего когда-то в немецком представительстве в Беларуси, для пятерых белорусских бродяг нашлось все, в том числе очень приличная сауна. В гостеприимной компании и общении незаметно прошли два дня. Возможно к вящей радости

хозяев, мы все же решили откланяться и продолжить свой путь в направлении Италии. Запомнилась также ночевка в баварском деревенском отельчике. Цена и комфорт в нем мало чем отличались от польской гостиницы, разве что бассейна не было. Зато в достатке оказалось отменного баварского пива. Замечательное, кстати, местечко… Название вот только

из памяти и записей стерлось. У нас бы его наверняка назвали агрогородком. Вот только дома там все частные, построены 300–400 лет назад. При этом выглядят как новенькие, а улицы аккуратнейшим образом вымощены булыжником. Чистотой улиц нас вроде бы не удивишь. Поразило другое. На улицах этой деревни ни одного пьяного мы не увидели, только пивные вдоль дорог стоят… И тишина. Однако пейзанские истории про состояние немецкого сельского хозяйства мы оставим на какой-нибудь следующий раз.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Путешествия знатока 

Неаполитанский форсаж

А

сейчас пришло время рассказать про Италию в целом и остров Капри в частности, куда мы и двинулись изначально (если вы еще не забыли об этом факте). Прежде всего, хочу сказать: автодороги в Италии платные, нужно заранее отложить пару сотен евро на эти расходы. Ехать по автобанам… Это пусть и быстро, но однообразно. Мы решили, что интереснее ехать вдоль морского побережья. По карте маршрут проложить легко. К тому же мы знали, что до Капри придется все равно в итоге добираться морем. А ближайший морской порт к этому знаменитому острову — Неаполь. И вот здесь я отвлекусь от напускных красот и легенд этого города в пользу практических рекомендаций. Пока мы ехали через город к тому самому порту, сложилось общее впечатление: на улицах Неаполя за рулем в тот день оказались граждане, никогда не учившиеся вож­дению и получившие свои права за большие деньги или по великому блату. Нашу компанию спасло только то, что водитель был с более чем тридцатилетним опытом вождения. И все равно было очень нервно. Так что неопытным водителям в Неаполе делать нечего. Да и пешеходам не позавидуешь. Сделав попытку пешей прогулки по этому городу, мы с друзьями потратили на переход одной из улиц минут двадцать. Быстрее не получалось: поток машин несся без всяких остановок. А когда нас чуть не сбил на тротуаре мчавшийся с огромной скоростью мотоциклист, мы поняли: тротуары в Неаполе сродни минному полю. Рисковать жизнью ради созерцания довольно обшарпанных домов, между которыми на всевозможных веревках парусило белье всех цветов радуги… Нет уж, спасибо. И мы помчались в порт, где нас ждал оставленный за несколько часов до этого родимый автомобиль.

«каприанский» пляж напоминал Сочи советских времен: люди буквально ходили по головам друг у друга. А тут еще и выгрузка машины на четырехметровый причал доставила нам массу проб­ лем. Только общение с местным барменом, сносно понимавшим мой немецкий, дало ответ на вопрос: «Зачем нужно было так тщательно замерять автомобиль при съезде с парома?». Оказывается, на Капри самая масштабная дорога не превышает пяти метров в ширину. Остальные трассы еще уже, притом, что сразу «за обочиной» начинаются пропасти метров в 200–300 глубиной. В общем, поздравления аборигена-бармена с тем фактом, что машину нашу допустили к путешествию по Капри, выглядели как-то неуместно. Этот товарищ проявил еще и завидную деловую сметку: пригласил нас на кофе (за нехилый счет, разумеется) и разъяснил примерно следующее. Отдых с регулярными морскими купаниями, на который мы надеялись, на Капри не светит никому. У нас возникала перспектива снять за очень серь­ езную сумму одну из вилл на скалистой островной верхотуре… И жить там, как ласточки. А если периодически будет возникать желание искупаться и попасть на густозаселенный местный пляж, то для этого с риском для жизни нужно прокатиться по местному дорожному серпантину — сначала вниз, потом вверх. Драйв, экстрим — кто спорит. Но у нас уже зародилась другая мысль: не вернуться ли на материк с этого романтичного острова, где хорошо,

В Капри и из Капри

П

ожалуй, порт в Неаполе — то единственное место, где есть серьезный порядок. А морское путешествие нашу компанию и вовсе примирило с кипучей неаполитанской действительностью. Представьте, как это здорово: позволить себе рюмочку «Лимончелло» на палубе белоснежного парома в кругу друзей, на фоне знаменитого вулкана Везувий. Именно мимо него проходит маршрут большинства из тех, кто решил посетить остров Капри. Увидев издали его (Капри) очертания, мы сразу же начали представлять себе пляжный песочек, морские купания, шикарные стейки под местное белое вино. Но по мере приближения наши мечты стали приобретать непонятный оттенок. Остров вблизи представлял какую-то неприступную скалу, как в романе про графа Монте-Кристо. Пляжей не наблюдалось вовсе. Меня посетила счастливая мысль, что все красоты находятся с другой стороны острова. Но увиденный с обратной стороны

Так себя на Капри чувствовал Горький

видимо, жилось лишь пролетарскому писателю Горькому, лечившему на Капри туберкулез.

«Корни Мондрагоне»

У

дача нам в итоге улыбнулась. Корабль до Неаполя отходил минут через 30 после нашего озарения. И уже к ночи мы были опять там — в городе, где появилась первая в мире пицца. (Исторический факт, между прочим).

[ ритейл ]

Кстати, ночью в Неаполе ездить можно относительно спокойно и безопасно. Но мы все же решили покинуть этот славный город, зная про его дневные чудеса. И — о чудо — судьба, наконец, смилостивилась над нами. В неаполитанских окрестностях (километрах в 40) мы наткнулись на симпатичный городок Мондрагоне. Там было все, о чем мы мечтали, подплывая к «стремному» Капри: широченные пляжи, нежный песочек, теп­ лое море, тишина. Применяя все свое обаяние и разговаривая на языке, который мы почему-то считали италь­ янским, нам удалось уговорить каких-то приятных людей сдать один этаж на трехэтажной вилле сроком на восемь дней компании «белорусо туристо, облико морале». В итоге мы получили шикарный, запоминающийся на всю жизнь отдых — с ежедневными барбекю, где фигурировали мясо, рыба, овощи, сыр… Кстати, именно этот регион является родиной знаменитого сыра «Моцарелла». Здесь его исторически готовят из молока буйволиц. Но нам больше, чем осознание этого исторического факта, понравилась возможность покупать за какие-то смешные деньги очень вкусные и свежие продукты в местных магазинах, готовить их вечером и общаться с соседями по вилле. Да, общение это происходило на каком-то удивительном языке, понятном только нам. Однако мы не только говорили с итальянцами-постояльцами и хозяевами дома, но и вполне сносно шутили. А под горячие закуски и местное холодное вино лихо пели песни: и итальянские, и наши. В итоге мы расставались чрезвычайно довольными друг другом. Ну, а про остров Капри в нашей компании мы сегодня вспоминаем со смехом. Черт его знает: то ли мы там что-то не так поняли, доверившись разбитному бармену со знанием немецкого; то ли дело в том, что плохо подготовились, понадеявшись на экспромт и магию самого этого слова. О-о, КАПРИ… Но нашим друзьям, предпочитающим быть поближе к дому, всегда рассказываем с чувством заведомого превосходства: за время наших путешествий мы успели побывать на Капри и Сицилии, Корсике и Сардинии. Но об этом – позже…

P. S. На этой позитивной фразе очередная путевая заметка от «Незатевахина-Нерози» логично завершилась. В этом формате, к сожалению, навсегда. Нет смысла говорить сейчас про «свет угасшей звезды» и прочие подобающие слова. В конце концов, Владимир Сергеевич оставил много дневников. Так что можно будет попробовать сделать и книжку по их мотивам, да и рубрику после какого-то перерыва возобновить. А самое главное на сегодня вот что… Вспоминая Нерозю, все люди, знавшие его даже поверхностно, будут ощущать только теплоту и позитив, добро и замечательную, душевную энергию. Это — невероятно много, уж поверьте на слово.  by  

55

[ РЕТРО ] 

3 ’ февраль 2015  продукт.by

По рублю

на рынгда картофель ко а, ен м ре в те ублю? Помните ли вы пуста была по р ка ая еж св а , 0 копеек рь стоимость ках стоил 60–7 ностых… Тепе вя де ле ча на очим, Да-да, в самом ми. А, между пр ча ся ты я тс яе сл которых картофеля исчи инаций, в ходе м но де ух дв не было ценник был бы если бы у нас тырех нулей, то че ь ис ил ш ли наши рубли ах. когда уже в миллион ойные 1970-е, ст за ть ни м по и рубля. Можно еще вс оцке стоила тр ол оп ов Н в ии яйтесь ежит комната в общ ть… Присоедин ни м по вс но еще мож ать дела давно Да много чего вместе вспомин е йт ва да и е к нашей рубрик . Дежурный минувших дней торговле» по «Советской

1990 год

На вашем рынке

Цены субботнег

о рынка (в рубля

56



х и копейках за 1

кг) 27 января

продукт.by 

3 ’ февраль 2015



[ РЕТРО ]

1980 год



57

Коротко обо всем

техника и Технологии Беларусь и Евросоюз завершили реализацию программы по поддержке инфраструктуры качества и безопасности пищевых продуктов. ◆ Хлебозавод в Рязанской области освоил уникальную технологию производства армейских сухарей, которые благодаря специальному составу могут храниться в течение двух лет. ◆ Компания «Приморский Кондитер» представила новинку в линейке «ШикоВлад»: темный шоколад с какаобобами. ◆ В Санкт-Петербурге запустят сеть из 50 вендинговых автоматов по продаже сладостей. ◆ Ученые Дальневосточного НИИ вывели новые сорта сои, которые позволят повысить урожайность этого вида зерновых. ◆ В Сингапуре появились беспилотные летательные аппараты, призванные заменить официантов в ресторанах: они могут переносить до двух килограммов еды и напитков. ◆ Удмуртский хладокомбинат выпустил новинку — рыбу в пакетах для запекания.

Добавки c «золотым потенциалом» Фирма «Могунция» уже на протяжении длительного времени прочно удерживает лидирующую позицию по продажам пищевых добавок серии «Ро-Пекельфит» для производства сырокопченых, сыровяленых продуктов и колбасных изделий.

Ф

ирма «Могунция» не стоит на месте, постоянно расширяет линейку своей продукции и готова предложить новые вкусовые направления серии «МастерГолд»:  «Ро-Пекельфит Имбирный МастерГолд», арт. 50513 — вкус клюквы, меда, имбиря;  «Ро-Пекельфит Санторини МастерГолд», арт. 50514 — вкус грецкого ореха;  «Ро-Пекельфит Шафран МастерГолд», арт. 50515 — вкус шафрана;  «Ро-Пекельфит Тоскано МастерГолд», арт. 50516 — вкус средиземноморских трав. Несмотря на то, что данные добавки на белорусском рынке появились относительно недавно, продукция наших клиентов, которая была произведена с помощью этих ингредиентов, уже успела стать победителем различных конкурсов. Так, Минский мясокомбинат завоевал золотую медаль на выставке «АгроРусь», а Калинковичский мясокомбинат получил звание «Лучший продукт года2014» (г. Минск).

Справка «Продукт.BY» Продукты с добавками «Могунции» становились неоднократными победителями и призерами различных престижных выставок и конкурсов, таких как «Продукт года», «АгроРусь», «ГУСТ», «Белагро». ИП «Могунция — специи и технология» ООО, г. Брест, была удостоена премии Award of Excellence от «Могунции Интернациональ АГ» как лучший дистрибьютор 2014 года на всемирной конференции дистрибьюторов (World Wide Distributors Conference-2014) в Голландии, где принимали участие партнеры из стран Европы, Азии, Балкан, Прибалтики.

Многие предприятия выпускают колбасные изделия с использованием в рецептурах сыра. «Могунция — специи и технология» рада предложить

им «Смесь специй с ароматом сыра», арт. 1610, которая дает возможность уменьшить количество используемого сыра, но в то же время подчеркивает и усиливает сырную нотку. Кроме этого, «Могунция» стала поставлять на белорусский рынок оболочки и салфетки с пряностями серии «ГРИДМАСТЕР», что позволяет предприятиям выпускать

мясную и молочную продукцию с оригинальным, красочным внешним видом. Широкая цветовая гамма (паприка, перец, зелень, карри) способна удовлетворить самый изысканный вкус. Перед нашими производителями зачастую стоит задача не только произвести качественный продукт, но и добиться того, чтобы этот товар как можно дольше имел привлекательный вид в торговой сети. С помощью «Блендекс кристально чистый»,

арт. 5116, фирмы Moguntia вы сможете предотвратить появление плесени на колбасных оболочках, сократить потери веса продукта в процессе его хранения, избежать образования кристаллического налета на поверхности продукта. Уникальная разработка компании — совершенно новое средство для покрытия мясных и колбасных изделий: тонкое покрытие сыром «Блендекс сырное покрытие», арт. 5117. Оно используется не только в качестве декоративного компонента для украшения продукта, но и придает ему ароматный незабываемый вкус благодаря тому, что при нарезке слой сыра не отпадает от мясного изделия. ИП «Могунция — специи и технология» ООО 224013 , г. Брест, бульвар Шевченко, 6/1 +375 (162) 22-13-92, +375 (162) 25-90-10 moguntia@brest.by www. moguntia.by

[ Техника и технологии ]



Натуральные ингредиенты

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Дрожжевые экстракты

в формировании вкуса мясных продуктов

Во всем мире растет спрос на продукты с «чистой этикеткой», в состав которых входят только натуральные ингредиенты. Между тем европейские специалисты считают, что для человека, который на протяжении трех лет питался продуктами с добавлением глутамата натрия, пища будет безвкусной. Ведь вкус колбас, произведенных по идентичным рецептурам с глутаматом натрия и без него, разнится достаточно существенно. В качестве альтернативы усилителям вкуса и аромата мясопродуктов синтетического происхождения в мировой практике используются натуральные усилители вкуса — дрожжевые экстракты. С. ГОРДЫНЕЦ, кандидат сельскохозяйственных наук РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

В

мясной и пищеконцентратной промышленности широкое применение получили усилители вкуса: глутамат натрия, нуклеотиды, гидролизованные растительные белки и дрожжевые экстракты. Эти усилители вкуса сенсибилизируют вкусовые рецепторы и являются естественными компонентами пищи, играя важную роль во вкусовом восприятии. Усилители вкуса и аромата добавляются к продуктам переработки мяса в целях:  восстановления вкуса и аромата, утраченных в процессе переработки и/или хранения (продукты из размороженного мяса);  смягчения нежелательных составляющих вкуса и аромата. Свежее мясо имеет ярко выраженные вкус и аромат. Это объясняется высоким содержанием в нем нуклеотидов — веществ, усиливающих

60



вкусовое восприятие путем стимулирования окончаний вкусовых нервов. Содержание природных нуклеотидов в пищевых продуктах достигает нескольких сотен миллиграммов и даже граммов на килограмм. В процессе хранения и промышленной переработки количество нуклеотидов в мясе уменьшается, что сопровождается ослаблением вкуса и аромата. Поэтому возникает необходимость добавления этих веществ искусственным путем. Этот прием веками применялся в странах Дальнего Востока, и только в 1908 году было обнаружено, что компонент, используемый в Японии в качестве интенсификатора вкуса супов, соусов и других продуктов, представляет собой соль глутаминовой кислоты — L-моноглутамат (глутаминат) натрия Е621. Промышленное производство этого продукта началось в 1909 году.

Дрожжевые экстракты — водорастворимая фракция свободных аминокислот и пептидов, полученная из первично выращенных дрожжей. Они отличаются высоким содержанием аминокислот, пептидов и полипептидов, что позволяет обогащать вкус, увеличивать его интенсивность. Кроме того, дрожжевой экстракт выступает ценным источником белка, витаминов и других биологически активных соединений. Содержит все незаменимые и заменимые аминокислоты, некоторые микроэлементы, большое количество витаминов группы В.

продукт.by 

3 ’ февраль 2015

В настоящее время глутамат натрия применяется при производстве мясных изделий в России и Беларуси. Исключение здесь составляют мясные продукты для детского питания, в которых не допускается использование глутаматов. Однако в последнее время все чаще стал подниматься вопрос о запрете на использование этого компонента и в других изделиях. Глутамат натрия наряду с солью объявлен на Западе врагом здорового питания. В связи с этим приобретает популярность в качестве усилителей вкуса и аромата смесь нуклеотидов натрия инозината Е631 и гуанилата Е627. Для усиления вкуса и аромата можно применять смеси глутамата натрия, инозината натрия и гуанилата натрия. В таких смесях проявляется достаточно сильный синергический эффект. К усилителям вкуса, схожим по структуре с нуклеотидами, относятся также аминокислоты: лизин гидрохлорид Е642, L-лейцин Е641, глицин Е640 и другие, но они находят ограниченное применение. Более перспективные сегодня для мясопереработки — ингредиенты на основе аминокислот и пептидов — дрожжевые экстракты, не считающиеся пищевыми добавками. Главной причиной, которая толкает производителей делать выбор в пользу дрожжевых экстрактов, является стремление соответствовать современным запросам потребителей, чьи пристрастия сместились в область потребления вкусной и здоровой пищи. Применение в мясопереработке дрожжевых экстрактов по сравнению с глутаматом натрия имеет целый ряд очевидных преимуществ. Во-первых, использование дрожжевого экстракта не требует указания на упаковке индекса Е. Во-вторых, продукт натурален, не содержит ни ГМО, ни рекомбинантной ДНК и, что немаловажно, естественен для потребляемой человеком пищи, так как дрожжевой грибок применяли для выпечки хлеба уже 6000 лет назад. В-третьих, дрожжевой экстракт обладает различными вкусовыми оттенками и содержит биологически активные вещества: аминокислоты, пептиды, витамины и минералы. И, наконец, при применении в малых дозах отличается более мощным вкусовым эффектом, усиливает вкусы приправ и соленый вкус, делая пищу с низким содержанием соли столь же вкусной, как и пищу с обычным количеством соли. Дрожжевые экстракты в технологии производства пищевых продуктов широко применяются в развитых странах Европы, Америки, в Японии, а их доля на рынке приправ достигает 35 %. Если взять в качестве примера Японию, помимо производимого внутри страны дрожжевого экстракта, этот компонент в больших количествах ввозится из-за границы, а его потребление увеличивается из года в год. Дрожжевые экстракты — водорастворимая фракция свободных аминокислот и пептидов, полученная из первично выращенных дрожжей. Они отличаются высоким содержанием амино-

Натуральные ингредиенты

кислот, пептидов и полипептидов, что позволяет обогащать вкус, увеличивать его интенсивность. Кроме того, дрожжевой экстракт выступает ценным источником белка, витаминов и других биологически активных соединений. Содержит все незаменимые и заменимые аминокислоты, некоторые микроэлементы, большое количество витаминов группы В. При применении в малых дозах дрожжевой экстракт, по сравнению с глутаматом натрия, отличается более мощным вкусовым эффектом, усиливает вкусы приправ и соленый вкус, делая пищу с низким содержанием соли столь же вкусной, как и пищу с обычным количеством соли. Получение дрожжевых автолизатов и экстрактов — результат лизиса дрожжевых клеток, в процессе которого высвобождаются аминокислоты, в том числе глутаминовая кислота и рибонуклеотиды, являющиеся пищевыми добавками с технологической функцией усиления вкуса и аромата. Дрожжевые экстракты содержат 3–5 % усилителей вкуса и аромата. Этого количества достаточно, чтобы экстракты оказывали заметное влияние на вкус и аромат пищевого продукта. При этом они не просто усиливают весь спектр гастрономических вкусов, но практически формируют вкус продукта: придают ему насыщенность, маскируют нежелательные привкусы, создают ощущение присутствия в рецептуре мясных компонентов



[ Техника и технологии ]

без нежелательного ощущения жира. Наиболее часто на рынке предлагают экстракты, придающие продуктам вкус насыщенного мясного бульона. В качестве сырья при производстве дрожжевых продуктов используют биомассу не только хлебопекарных, но и пивных дрожжей, а также дрожжей Torula. Последние отличаются исключительно высоким содержанием белка. В дрожжах Torula содержится 54–60 % белка, что почти на 20 % больше, чем в хлебопекарных. Дрожжевые экстракты из пивных дрожжей содержат 63–70 % белка, а дрожжевые экстракты из дрожжей Torula — от 65 до 82 % белка. Дрожжевые экстракты полностью растворяются в воде с образованием прозрачных растворов. Экстракты можно вносить в продукт в любом виде (сухом, пастообразном или растворенном) на той же стадии, что и глутамат натрия. Дозировки экстрактов в продукте зависят от его вида и применяемой технологии. Предприятию, которое планирует запустить у себя на производстве подобную линейку продукции, прежде всего, необходимо обозначить ассортимент продуктов с использованием дрожжевого экстракта. Определиться с дозировкой дрожжевого экстракта в различных мясных продуктах. Разработать технические условия, рецептуры, технологическую инструкцию на производство мясных продуктов с использованием дрожжевого экстракта. Дрожжевые экстракты могут использоваться при производстве колбасных изделий, полуфабрикатов, паштетов, а также диетических продуктов с низким содержанием соли и продуктов детского питания. В настоящее время технология производства мясных продуктов освоена в ОАО «Ошмянский мясокомбинат».  by  

61



63

[ Техника и технологии ]



Коротко о разном

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Контроль за жидкостями

для инъецирования

Производители, использующие при выпуске продуктов эффективные духовки и камеры копчения, способны предложить мясопродукты с потрясающими вкусом и текстурой, соответствующие стандартам безопасности пищевых продуктов.

П

рименение жидкостей для инъецирования может быть как выгодным, так и проблематичным. Жидкости, включая маринады и рассолы, способны обогатить вкус продуктов и увеличить доход для ритейлеров за счет полезных белков, но они также могут вызвать проблемы, связанные с безопасностью пищевых продуктов. Основные опасения связаны с возможностью передачи болезнетворных микроорганизмов с поверхности ломтиков внутрь во время впрыскивания в продукты загрязненной жидкости и рециркуляции. Добиться полного отсутствия микробов на оборудовании также весьма проблематично. В настоящее время предпринимаются шаги по устранению данных проблем, однако они по-прежнему остаются актуальными. «Когда мы берем то, что находится на поверхности мяса, и перемещаем это внутрь, всегда существует определенный риск, — говорит австралийский консультант по безопасности пищевых продуктов, бывший профессор Университета штата Канзас Дуглас Пауэлл. — А связанные с этим вспышки заболеваний всегда пугают потребителей». Менеджер по безопасности пищевых продуктов и программ производства в Ассоциации производителей птицы и яиц США (U.S. Poultry and Egg Association) Рафаэль Ривера отмечает, что определенный риск заражения продукции существует в том случае, когда говядина и свинина обрабатываются при низких или средних температурах. Чтобы убить болезнетворные микроорганизмы, некоторые производители распыляют органическую кислоту на поверхность мяса перед процессом инъецирования или тендеризации. Использование решений, предназначенных для сохранения вкуса мяса, может привести к непредвиденным последствиям. Например, растворы для рециркуляции могут вызвать проблемы, если рассол не профильтрован должным образом, говорит специалист по распространению обработанного мяса в Университете штата Огайо Линн Найп. Частицы мяса и ингредиенты (крахмалы, соевые белки) могут забиваться в иглы и мешать

64



однородному инъецированию. Пенистые растворы также могут повлиять на внешний вид продуктов, если пена попадет в инжектор. Ривера рекомендует сохранять температуру таких решений на уровне ниже 40 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить попадание патогенов в рециркулируемые жидкости перед вторичным использованием. Адъюнкт-профессор и специалист по распространению мяса в Висконсинском университете Джефф Синделар соглашается, что рециркуляция может быть опасной. «Некоторые изготовители стараются не рециркулировать растворы, но довольно сложно избежать малейшего уровня рециркуляции в процессе инъецирования, — говорит он. — Полностью предотвратить перекрестное загрязнение проблематично, основная задача заключается в том, чтобы свести его к минимуму». Для этого также необходимо тщательно проверять оборудование на наличие болезнетворных микробов. Ривера подчеркивает, что большую роль играет санитарная программа, которая включает обработку труднодоступных мест — труб, шлангов, игл. Линн Найп добавляет, что в целях безопасности следует избегать большого количества фосфатов и хлоридов во время промывки сточных труб на заводе. Ривера предупреждает, что у производителей мяса должен быть план очистки внешней и внутренней поверхностей оборудования. Вероятность загрязнения часто зависит от типа вводимых ингредиентов. Как правило, растворы с более высоким содержанием соли увеличивают количество микробов на оборудовании. Крайне важно проводить дезинфекцию игл, хотя это непросто, так как они находятся внутри оборудования. К эффективным методам очистки относится применение сжатого ультразвуковым методом воздуха для очистки внутренней части аппарата. Трубы и шланги следует удалить и промыть изнутри, чтобы устранить угрозу наращивания бактериальных организмов. «Растворы могут формировать слой, который накапливается и вызывает обра-

зование бактерий, оказывающих влияние на срок годности мяса», — говорит Ривера. Джефф Синделар сообщает, что за новыми поколениями оборудования для инъецирования проще осуществлять уход. Некоторые модели, например, содержат меньше подвижных частей с меньшим числом щелей для скопления бактерий. Конструкции также позволяют непрерывную стерилизацию игл. В таких системах иглы покрываются антибактериальными растворами во время процесса инъецирования. Ривера считает, что для дальнейшего повышения безопасности пищевых продуктов производители должны проводить дополнительные процедуры в процессе инъецирования. К ним относятся визуальная проверка и использование металлоискателей для обнаружения игл, которые иногда отрываются от оборудования. Эффективное впрыскивание раствора также способствует поступлению его оптимального количества. По мнению Найпа, одна из основных проблем для производителей заключается в том, чтобы сохранить высокий уровень инъецирования, не вызывая при этом появления дефектов продукта. Быстрое инъецирование под высоким давлением может привести к образованию полостей с маринадом и неравномерному распределению раствора. В качестве альтернативы можно применять две иглы, которые осуществляют впрыскивание одновременно при более низком давлении. На инжекторах с одной головкой процедуру можно повторять дважды. Найп говорит, что применение большего числа игл при меньшем давлении помогает увеличить количество введенного раствора и является оптимальным. По мере развития технологий и операционных систем для усовершенствования процесса инъецирования потребителям также важно владеть информацией о процедурах безопасности пищевых продуктов. Пауэлл рассказывает, что упаковки для мясопродуктов, например, должны сообщать о том, что продукт был подвергнут инъецированию при помощи игл, и указывать рекомендуемую

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Коротко о разном 

температуру для приготовления. При отсутствии соответствующих указаний на упаковке производители и ритейлеры должны предоставить данную информацию. Министерство сельского хозяйства США предложило законопроект, требующий обязательную маркировку и наличие инструкций по приготовлению говядины, подвергнутой механической тендеризации. Пауэлл подчеркивает, что ритейлеры обязаны информировать покупателей о составе продуктов. Однако большинство из них стараются не сообщать, что их еда может быть небезопасной, хотя потреби-

тели и узнают о вспышках из газет каждую неделю. Изменения уже коснулись Канады. В 2014 году Канадское агентство контроля продуктов питания (Canadian Food Inspection Agency — CFIA) потребовало указывать на этикетке, если говядина была подвергнута механической тендеризации. Под этим подразумеваются сырые твердые куски говядины, в которые проникали лезвия, иглы и другие подобные инструменты, или говядина, которая была инъецирована при помощи маринада либо другого смягчающего раствора. На этикетке (на английском и французском языках) должна быть указана минимальная

[ Техника и технологии ]

внутренняя температура приготовления, составляющая 63 °С. Кроме того, этикетки на стейках должны напоминать потребителям о том, что мясо необходимо переворачивать в процессе приготовления минимум два раза, чтобы обеспечить равномерную температуру по всему продукту. Пауэлл считает, что подобная маркировка или даже предоставление такой информации потребителям через быстрые сканеры кода, или направление потребителей на веб-сайт избавит покупателей от необходимости искать информацию среди розничных продавцов, многие из которых не владеют ею.

Преимущества

упаковочных лотков

Согласно исследованию Package InSight, при наличии выбора между продуктом в гибкой упаковке и продуктом, запечатанным в термоусадочном лотке, потребители отдадут предпочтение второму варианту. Исследование, выполненное на пленочном преобразователе Klöckner Pentaplast of America, было проведено в исследовательской лаборатории Университета Клемсона (США).

П

о результатам исследований, продажи продуктов в лотке оказались на 44 % больше. В качестве продукта выступал нарезанный сыр. Однако директор по маркетингу в Klöckner Pentaplast Кристофер Финдли считает, что аналогичные результаты распространились бы и на мясо для завтрака. Потребители не только замечали лоток быстрее, но и рассматривали его дольше. Большинство участников исследования также сочли, что продукт в термоусадочной упаковке является более качественным (75,0 %), легко открываемым (65,5 %) и гигиеничным (56,0 %), 42,0 % потребителей отметили, что яркий свет, исходящий от гибкой упаковки, причиняет некоторые неудобства. Популярность упаковки-лотка для мяса, мяса птицы и морепродуктов способствует новым разработкам, которые увеличивают срок годности и функциональность пищевых продуктов и поддерживают стандарты экологичности и безопасности. Иногда, чтобы сделать продукт более заметным на полке, достаточно лишь изменить цвет упаковки. Напри-

мер, две польские розничные сети — Lidl и Biedronka — стимулируют продажи продуктов из мяса птицы и красного мяса за счет использования различных цветов лотков из полипропилена (PP) и полиэтилентерефталата (PET)/полиэтилена (PE). В такой двухслойной структуре PET обеспечивает плотность и стойкость, а PE — герметичное уплотнение. Материалы на основе волокна предоставляют возможность вторичного использования лотков из вспененного полистирола (EPS), который многие считают менее экологичным выбором. Лотки на основе волокон менее хрупкие, чем пена EPS, и обладают несколькими цветами. Среди доступных структур — двухслойный покрытый картон и трехслойная нетканая структура из пергаментной бумаги/крафткартона/полилактидной кислоты (PLA). Продукцию с такой упаковкой можно хранить в холодильнике, морозильнике, а также запекать в духовке. Еще одна опция состоит из на 95 % переработанного PET. Специальный изолятор на внешнем крае лотка не влияет на его возобновляемость, но позволяет

уменьшить толщину пленки, так как устраняет необходимость применения PE-слоя, требуемого для запечатывания. Еще одним преимуществом является снижение температуры запечатывания и сопутствующее сокращение энергозатрат. Чтобы увеличить безопасность пищевых продуктов, к смоле, применяемой для изготовления лотков, добавляются антибактериальные добавки. Они предотвращают рост любых патогенов, присутствующих на поверхности упаковки, и не оказывают влияния на лоток и пленку, а также на органолептические свойства продукта. Инновации в области пленочных материалов (отсутствие растворителя в полиэстере, термостойкость) позволяют создавать любые типы лотков. Еще одна возможность заключается в легкости открытия-закрытия. Такая конструкция сов­местима с газовой средой, вакуумной упаковкой и пастеризацией под высоким давлением. Простота кроется в применении чувствительной к давлению этикетки. При нажатии на нее часть пленки сгибается, и упаковка открывается. А если надавить назад, упаковка повторно закрывается. 

65

[ Техника и технологии ]



Коротко о разном

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Обзор рынка

колбасных изделий 2015: сохранение прочных позиций Колбасные изделия — это та категория продукции, которая способна удивительным образом подстраиваться под меняющиеся вкусы и предпочтения потребителей, а также размеры их кошельков.

П

осле небольшого замедления продаж в 2012 и 2013 годах, связанного с акцентом на здоровое питание, в 2014-м розничные продажи категорий хот-догов и сосисок в США выросли на 4,5 %, а в период между 2009 и 2014 годами — на 18 %, сообщается в сентябрьском отчете Mintel за 2014 год под названием «Хот-доги и сосиски» (Hot Dogs and Sausages). Согласно данным компании Hillshire Brands, американские розничные продажи замороженных колбасок для ужина выросли на 8 % за 2012– 2014 годы. По прогнозам, этот рост продолжится как минимум еще пять лет. Mintel предсказывает, что с 2014 по 2019 год рост в сегменте упакованных замороженных колбасок для ужина составит 17 % и достигнет 4,1 млрд долларов. Одна из причин данного роста заключается в том, что производители колбасных изделий, стремясь вернуть потребителей, предлагают более натуральные продукты, этнические и новые вкусы. «Наблюдается заметный рост как в категории хот-догов, так и колбасных изделий, — говорит директор по маркетингу в Aidells Алисия Мосли. — Рост сегмента стимулируют более полезные и натуральные опции, а также стремление потребителей к этническим, аутентичным и смелым вкусам».

Более полезные колбаски

С

реди наиболее популярных продуктов 2014 года были колбасные изделия, на упаковке которых указано «подходит для разогрева в микроволновке» (53 %), «отсутствие/низкое/

пониженное количество аллергенов» (44 %), «не содержит добавок и консервантов» (43 %) и «не содержит глютен» (30 %). Среди «полезных» опций наиболее популярными являются предложения из мяса птицы и продукты, не содержащие нитратов/нитритов. В прошлом году, например, бренд Hillshire Farm запустил в продажу колбаски Farm American Craft, которые обладают более «чистой этикеткой» и не содержат нитратов и нит­ ритов. Как рассказал директор по маркетингу бренда Hillshire Farm Линдси Брэди, компания старается разнообразить свой вкусовой профиль такими предложениями, как American Craft Jalapeno & Cheddar (халапеньо и чеддер), Smoky Bourbon (дымчатый бурбон), Garlic & Onion (чеснок и лук) и Original Bratwurst (братвурсты). В качестве альтернативы обычным колбаскам предлагаются изделия из курятины. Aidells, например, предлагает полностью натуральные куриные колбаски с разнообразными вкусовыми сочетаниями. К тому же они не содержат глютен, искусственные ингредиенты и гормоны. При этом важную роль, безусловно, играет внешний вид. Чтобы привлечь еще больше покупателей, продукты Aidells содержат видимые кусочки настоящих фруктов, овощей, трав и сыров. Среди таких предложений — Chicken & Apple Dinner Sausage (курица и яблоко), Spicy Mango with Jalapeno (манго и халапеньо), Pineapple & Bacon (ананас и бекон) и Portobello & Swiss Cheese (шампиньоны портобелло и швейцарский сыр).

Более острые вкусы

П

о данным Mintel, 67 % потребителей ищут уникальные, оригинальные вкусы колбасных изделий. Неудивительно, что среди причин, по которым они выбирают хот-доги и колбаски, на первом месте стоит вкус (57 %), далее следуют удобство приготовления (54 %) и доступность (31 %). «Миллениумы» покупают хот-доги и сосиски чаще, чем другие поколения. Они заботятся о своем здоровье и уделяют особое внимание ингредиентам, поэтому

66



ищут свежие продукты. Следовательно, охотнее приобретают изделия в мясных прилавках, в том числе колбаски для ужина, завтрака и хот-доги. Они также отдают предпочтение продуктам из мяса птицы, из местного сырья и продуктам с уникальными, изысканными вкусами. Еще одной категорией любителей хотдогов и сосисок являются дети. 85 % семей с одним и более детьми употребляют сосиски и хот-доги. Для бездетных семей этот показатель составляет 77 %. Поскольку в США число семей с детьми сокращается (на 2,5 % за период с 2003 по 2013 год), снижаются и продажи продукции, популярной среди детей.

Продукт для ресторанов

В

последнее время в меню ресторанов выросло использование колбасок из индейки (ежегодно на 3,6 %). «Недавно, к примеру, сеть Dunkin’ Donuts начала изготавливать на постоянной основе свою лепешку с индюшиной колбаской Turkey Sausage Flatbread и сэндвич Wake-up Wrap. А сеть Potbelly Sandwich Shop запустила в продажу суп с чечевицей, капустой и индейкой Lentil, Kale & Turkey Sausage Soup», — рассказывает Фрайер. Она говорит, что в последнее время в исследованиях Technomic часто стали упоминаться колбаски чоризо, поскольку потребители ищут продукты с одновременно острыми и этническими вкусами. «Недавно компания Denny выпустила в продажу колбаски South by Southwest Skillet, которые содержат измельченные чоризо, тушеные грибы, обжаренные болгарские перцы и лук, жареный красный картофель, запеченную приправленную куриную грудку, измельченные сыры чеддер и пеппер «Джек квеско», — сообщает Фрайер. Кроме того, колбаски стали чаще использоваться в приготовлении гамбургеров. «Ресторан Buffalo Wings & Rings, например, предлагает гамбургер Chorizo Nacho Burger, который сочетает острые колбаски чоризо с соусом из сыра квеско, хрустящими полосками тортильи, томатами, халапеньо и щепоткой кинзы», — рассказывает Фрайер.

Официальный и эксклюзивный дистриьютер

220002, г. Минск, пр-т Машерова, 25-225а Тел.: (017) 293-45-29 Тел./факс: (017) 293-45-58

Для сыра:

– натуральный сычужный фермент Carlina – защитные культуры от дрожжей и плесеней серии Holdbac

ООО «Вара» объявляет конкурс на соискание вакантных должностей во вновь открывающийся отдел продаж:

НАЧАЛЬНИКА отдела продаж

пищевых добавок и колбасных оболочек

(з/п от 20 до 30 млн руб.)

СПЕЦИАЛИСТОВ отдела продаж

пищевых добавок и колбасных оболочек

(з/п от 15 до 20 млн руб.)

УНП 100039571

ТРЕБОВАНИЯ

- высшее образование; - опыт работы в сфере мясопереработки и знание предмета продаж обязательны; - водительское удостоверение обязательно; - коммуникабельность, мобильность.

Тел./Факс: 8 (017) 226-22-69 Моб.: 8 (029) 199-91-15

УСЛОВИЯ

- социальный пакет; - командировки по РБ.

E-mail: zamdir@vara.by

Коротко обо всем

Наука законодательство Правительство России передало федеральному предприятию «Союзплодоимпорт» исключительные права на товарные знаки советских водок. ◆ Проект по выращиванию ценной рыбы запустили ученые и бизнесмены Якутии. ◆ Вашингтонские ученые доказали сниженный уровень пестицидов в органике, тем не менее специалисты продолжают говорить об отсутствии разницы между органической и обычной едой. ◆ Китай намерен усилить контроль за безопасностью в области ГМО. ◆ Новосибирские ученые разработали приборы, которые могут не только определить качество мяса, но и его состав. ◆ 56 % американских граждан не доверяют утверждениям производителей пищевых товаров об их натуральности и пользе, но все равно их покупают. ◆ Компания Mars, Incorporated заключила партнерство с исследователями компании IBM по созданию Консорциума по упорядочиванию цепи поставок продовольствия (SFSC).

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Ученые — производству 

[ Наука, законодательство ]

Разработка новых общеукрепляющих напитков для школьников и студентов Т. ТАНАНАЙКО, кандидат технических наук, доцент; В. СОЛОВЬЕВ; В. МАКАРОВА РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»

П

рисутствие в рационе питания школьников и студентов напитков, обогащенных биологически активными веществами растительного происхождения и несущих дополнительную функциональную нагрузку на различные системы жизнедеятельности, способствует оказанию направленного общеукрепляющего действия на организм молодого человека. Напитки, обогащенные биологически активными веществами, обладают широким спектром действия, не повышая калорийности рациона, ликвидируя дефицит микронутриентов, потребность в которых возрастает у формирующегося организма. Преимущества напитков на основе растительного сырья для профилактических целей обусловлены высокой биоактивностью и биодоступностью содержащихся в них эссенциальных компонентов питания. В качестве источников, обогащенных микроэлементами, витаминами и органическими кислотами, выбрали соки: черносмородиновый, клюквенный, вишневый, яблочный. Соки — полноценные продукты, содержащие стимулирующие вещества (витамины, ферменты, минеральные вещества, микроэлементы и др.). Биологическая особенность соков в том, что они не только легкоусвояемые пищевые продукты, но и содействуют более полной усвояемости жиров, белков, сахаров, содержащихся в других пищевых продуктах. Ценность соков возрастает во много раз благодаря тому, что присутствующие в них вещества образуют биологические комплексы, действующие во взаимоусиливающем направлении. Плодово-ягодные соки растворимы в воде, а посторонние и минеральные примеси в них отсутствуют, при хранении сохраняют свои высокие качественные характеристики и могут быть широко использованы в питании человека. Все это дает широкие возможности для использования соков как сырья для приготовления общеукрепляющих напитков. Для придания ярких вкусовых качеств разрабатываемым безалкогольным напиткам было принято решение дополнительно внести в разработанные композиционные составы безалкогольных напитков имбирь и цико-

рий. Помимо вкусовых качеств, данное сырье обладает рядом полезных свойств. Имбирь очень богат витаминами и микроэлементами. В нем содержатся такие минеральные вещества, как калий, кальций, магний, железо, цинк, натрий, а также эфирные масла, аминокислоты и витамины А, В1, В2, С и др. Одна из причин высокой полезности свойств имбиря для человека связана с довольно большим количеством цинка, входящего в его состав. Этот элемент является одним из жизненно важных для всего организма человека. Цинк активирует иммунные реакции организма, улучшает усвоение белков, способствует росту и метаболизму клеток, синтезу белков и затягиванию ран. Особенно полезен цинк для органов зрения. Корень цикория содержит: витамин С, пектин, витамины группы B (B1, B2, B3), смолы, макро- и микроэлементы (К, Na, Ca, Mg, Fe, Р и др.), каротин, органические кислоты, белковые и дубильные вещества. В цикории порядка 40–60 % полезного инулина. Цикорный корень, благодаря инулину, способствует нормализации работы всей пищеварительной системы и улучшению обмена веществ. Растворимый цикорий нормализует микрофлору кишечника. Поскольку все эти элементы натурального происхождения, то они практически полностью усваиваются организмом и, как следствие, делают его более стойким к заболеваниям, особенно простудным. В разрабатываемые безалкогольные напитки для школьников и студентов пряно-ароматическое сырье вносили в виде водных настоев, которые готовили путем однократного настаивания: время настаивания — 120 минут, гидромодуль — 1:20. С целью определения стадии внесения настоев пряно-ароматического сырья в квас брожения производили их внесение в квасное сусло до процесса брожения и в готовый сброженный квас с последующим анализом норм расхода настоев, хода процесса брожения и органолептических показателей кваса. Проведя сравнительную характеристику первого и второго образцов по органолептическим показателям, был сделан вывод о целесообразности внесения настоев пряно-ароматического сырья в готовый сброженный квас, так как при внесении

настоев пряно-ароматического сырья до процесса брожения для придания квасу требуемого специфического вкуса и аромата требуется использование большей дозировки настоев по сравнению с внесением их в готовый квас. Исходя из результатов проведенного эксперимента, все последующие работы по подбору оптимальной нормы внесения пряно-ароматического сырья в квас брожения проводили с готовым квасом. С целью определения оптимальных дозировок подобранного плодово-ягодного и пряно-ароматического сырья было изготовлено девять образцов безалкогольных напитков с использованием обогатительной добавки и девять образцов квасов брожения с различными сочетаниями подобранных компонентов. Образцы безалкогольных напитков сравнивали по органолептическим показателям: вкусу, цвету, аромату и внешнему виду. После органолептической оценки изготовленных образцов безалкогольных напитков, для проведения дальнейших работ по постановке на производство были рекомендованы следующие составы напитков.

1. Общеукрепляющий безалкогольный напиток «Тип Кола»: настой имбиря — 4 г; настой цикория — 20 г; ККС — 10 г; сок черноплодно-рябиновый концентрированный — 3 г; сок клюквенный концентрированный — 10 г; ароматизатор натуральный жидкий «ПепсиКола» — 1,5 г; сахар — 90 г; кислота лимонная — 0,5 г; вода — до 1,0 л.

2. Напиток безалкогольный «Тип Квас»: настой имбиря — 40 г; настой гвоздики — 40 г; настой корицы — 80 г; ККС — 30 г; сахар — 60 г; дрожжи хлебопекарные прессованные — 0,2 г; вода — до 1,0 л. Полученные образцы общеукрепляющих безалкогольных напитков для школьников и студентов были исследованы по органолептическим и физико-химическим показателям. На основании проведенных исследований можно сделать вывод о том, что разработанные напитки обладают гармоничными вкусом и ароматом, обогащены витаминами и микроэлементами и могут быть рекомендованы в качестве общеукрепляющих напитков для школьников и студентов.  by  

69

[ Наука, законодательство ]



Исследования

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Синергетические эффекты взаимодействия пищевых ингредиентов при производстве молочных продуктов О. ДЫМАР, кандидат технических наук; Е. ЕФИМОВА РУП «Институт мясо-молочной промышленности», Беларусь

В

настоящее время увеличилось количество употребляемых населением различных видов молочных продуктов, при производстве которых используются различные пищевые ингредиенты, влияющие на физические и органолептические свойства готового продукта. Однако их применение в продуктах питания ограничивается только уровнем достижения технологического эффекта (например, заданного повышения вязкости для загустителя), и для них не регламентируется величина допустимого суточного употребления. В связи с этим на производстве наблюдается некоторое беспорядочное совместное использование таких пищевых добавок, что может привести к ухудшению качества пищевых продуктов. Все пищевые ингредиенты по видам и направлениям их использования в соответствии с технологическими функциями можно разделить на несколько наиболее важных групп: вещества, регулирующие вкус пищевого продукта; вещества, улучшающие внешний вид продукта; вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры; вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки хранения; вспомогательные вещества; функциональные ингредиенты. Европейское законодательство по пищевым ингредиентам представлено стандартом Codex Alimentarius, регламентами и директивами ЕС. В Республике Беларусь использование пищевых ингредиентов регламентируется соответствующими техническими регламентами, санитарными нормами и правилами, гигиеническими нормативами. Однако для эффективного применения пищевых добавок требуется создание методики их подбора и внесения с учетом синергетических эффектов взаимодействия, функциональных свойств, вида продукта, особенностей сырья, состава пищевой системы, технологии, а иногда — упаковки и хранения. Синергизм — это взаимодействие двух или более факторов, характеризующееся тем, что их совместное действие существенно превосходит эффект каждого компонента по отдельности. Синергетический эффект наблюдается в смесях эмульгаторов, загустителей,

70



подсластителей, антиокислителей, консервантов, а также между разными биологически активными веществами. Наиболее известные и распространенные — композиции таких эмульгаторов, как лецитины и моноглицериды. Также синергизм проявляется у некоторых эмульгаторов (лецитин, лактилаты) с белками. Причем синергическое действие эмульгаторов проявляется не только в условиях их одновременного внесения в составе комплексной пищевой добавки, а также в том случае, если эмульгаторы вводят в состав продукта на разных этапах технологического процесса. Примеры синергических смесей гидроколлоидов следующие:  комбинации, повышающие вязкость раствора: карбоксиметилцеллюлоза + гуаровая камедь; ксантановая камедь + k-каррагинан; ксантановая камедь + гуаровая камедь; карбоксиметилцеллюлоза + гидроксипропилцеллюлоза; ι-каррагинан + крахмал;  комбинации, вызывающие гелеобразование: камедь рожкового дерева + + k-каррагинан; камедь рожкового дерева + ксантановая камедь; конжаковый маннан + k-каррагинан; конжаковый маннан + ксантановая камедь; конжаковый маннан + агар; k (ι)-каррагинан + молочный белок; пектин + молочный белок. Кроме того, синергетический эффект повышения вязкости может быть достигнут при сочетании отдельных загустителей между собой, а также при сочетании загустителей (например, карбоксиметилцеллюлоза, инулин) с некоторыми биополимерами белковой природы (например, молочный белок). При использовании подсластителей возможно проявление синергетического эффекта двух типов: качественный (улучшение вкуса смеси при использовании нескольких подсластителей вместо одного, что связано с профилями вкуса индивидуального подсластителя) и количественный синергизм (снижение доз подсластителей при их совместном употреблении за счет взаимного усиления сладости, то есть такая смесь имеет больший коэффициент сладости, чем можно было бы ожидать при простом сложении).

Усиление эффективности смесей антиоксидантов можно достичь сочетанием антиокислителей с разным механизмом антиокислительного действия (замедление процесса окисления путем взаимодействия с кислородом воздуха, прерывая реакцию окисления, то есть дезактивируя активные радикалы или разрушая уже образовавшиеся пероксиды). Также усиления антиокислительного действия можно добиться, используя антиокислители или их смеси в комбинации с веществами, которые сами или не обладают антиокислительным действием, или являются слабыми антиоксидантами (некоторые многоосновные органические гидроксикислоты (лимонная и др.), их соли, амины, полифосфаты, ЭДТА). Применение синергически действующей смеси позволяет достигнуть снижения общего содержания консервантов в продукте питания и уменьшения возможных побочных эффектов (в частности органолептических). Учитывая, что различные консерванты могут воздействовать на клетку микроорганизма по-разному (блокировать синтез белка, подавлять активность ферментов, разрушать ДНК, клеточную мембрану, нарушать механизмы транспорта питательных веществ) и имеют различный спектр действия, при совместном применении они могут проявлять эффект синергизма. Эффект синергизма между разными биологически активными веществами можно рассматривать как увеличение эффективности каждого из них в отдельности. Например, омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты (ω-3-ПНЖК) обладают оздоровительными свойствами и защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, однако лишь в том случае, если они сочетаются с витамином Е. Такие особенности необходимо учитывать при разработке продуктов функционального назначения. Таким образом, исследования взаимодействия между пищевыми ингредиентами в конкретных пищевых системах, поиск синергизма компонентов могут служить основой для проектирования новых пищевых продуктов.  by 

продукт.by 

3 ’ февраль 2015 Исследования 

[ Наука, законодательство ]

Применение мальтодекстринов в производстве йогуртов

В. МОСКВА, кандидат технических наук; С. ТОМАШЕВИЧ, кандидат технических наук РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» О. ДЫМАР, кандидат технических наук; Е. ЕФИМОВА РУП «Институт мясо-молочной промышленности», Беларусь

М

альтодекстрин — продукт неполного гидролиза крахмала, представляющий собой многокомпонентную смесь D-глюкозы, мальтозы, мальтотриозы и полисахаридов. По внешнему виду представляет собой порошок белого цвета с нейтральным или чуть сладковатым вкусом, хорошо растворимый как в холодной, так и горячей воде. Мальтодекстрин используют в производстве хлебобулочных и кондитерских изделий для улучшения их качества и внешнего вида, как загуститель и наполнитель при изготовлении приправ и соусов, продуктов быстрого приготовления, в производстве напитков, в молочной промышленности, при изготовлении мороженого, в детском и диетическом питании и др. Кроме того, мальтодекстрин применяют для сохранения и переноса свойств вкусовых и ароматизирующих добавок, а также в качестве разбавителя для удобства и повышения точности дозирования малых концентраций красителей, ароматизаторов, обогащающих добавок (витаминов, макро- и микроэлементов и т. п.). Мальтодекстрин усваивается организмом лучше, чем нативный крахмал. При этом за счет сравнительно невысокой скорости расщепления он обеспечивает длительное и равномерное поступление глюкозы в организм. Кроме того, мальтодекстрин стимулирует рост полезной микрофлоры кишечника. В РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» разработана технология получения мальтодекстринов путем ферментативного гидролиза крахмала (картофельного или кукурузного) мезофильной альфа-амилазой с последующей очисткой, концентрацией и распылительной сушкой. При производстве молочных продуктов мальтодекстрин используют как загуститель и структурообразователь, а также в качестве подсластителя и заменителя жира для формирования вкуса продукта. В лабораторных условиях РУП «Институт мясо-молочной промышленности» были изготовлены образцы йогуртов из цельного молока (жирность 2,5 %) с применением отечественных мальтодекстринов из картофельного и кукурузного крахмалов.

Увеличение количества мальтодекстрина, добавляемого в йогурт, ведет к закономерному росту вязкости полученного продукта. Установлено также, что при использовании мальтодекстрина из кукурузного крахмала вязкость йогурта была в 1,5–2,5 раза больше вязкости йогурта с добавлением мальтодекстрина из картофельного крахмала, то есть мальтодекстрин из кукурузного крахмала является более эффективным загустителем. Выработку опытных образцов йогуртов осуществляли в следующей последовательности:  подготовка сырья;  нормализация и составление смеси;  пастеризация при температуре (92±2) °С с выдержкой 3 мин;  охлаждение смеси до температуры заквашивания (41±2) °С;  заквашивание и сквашивание смеси при температуре (41±2) °С в течение 5 ч;  перемешивание и охлаждение сгустка. Мальтодекстрины вносили в йогурт при нормализации в количествах 2,5; 5,0; 7,5 и 10,0 %. Исследование динамической вязкости полученных образцов йогурта проводили на ротационном вискозиметре RheolabQC при температуре 18 °С и скорости сдвига 1,7 с-1. Как показало исследование, увеличение количества мальтодекстрина, добавляемого в йогурт, ведет к закономерному росту вязкости полученного продукта. Установлено также, что при использовании мальтодекстрина из кукурузного крахмала вязкость йогурта была в 1,5–2,5 раза больше вязкости йогурта с добавлением мальтодекстрина из картофельного крахмала, то есть мальтодекстрин из кукурузного крахмала является более эффективным загустителем.

Полученные образцы прошли органолептическую оценку, в результате которой было установлено, что внесение мальтодекстринов в количестве 2,5 % не приводит к значимому изменению вкуса и консистенции йогурта. Внесение мальтодекстринов в количестве 5,0 и 7,5 % позволило улучшить консистенцию йогурта, сделать ее более плотной, придать продукту дополнительную сладость и полноту вкуса, а также предотвратить отделение сыворотки. При внесении в йогурт 10,0 % мальтодекстринов продукт приобретает выраженную сладость, но при этом появляется дополнительный нежелательный привкус. Существенных различий между образцами йогурта с добавлением мальтодекстринов, полученных из картофельного и кукурузного крахмалов, по органолептическим характеристикам не выявлено. Таким образом, мальтодекстрины из картофельного и кукурузного крахмалов, полученные по технологии, разработанной РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», могут быть рекомендованы к использованию в производстве йогуртов в количестве 5,0–7,5 % с целью стабилизации консистенции и улучшения органолептических характеристик продукта.  by  

71

[ В десяточку! ] 

3 ’ февраль 2015  продукт.by

Цитаты о счастье Когда увидите по-настоящему счастливого человека, то заметите, что он строит лодку, пишет симфонию, учит своего сына, выращивает георгины в саду. И он не занимается бесконечными поисками счастья. В. Беран Вольф Говорят, что деньги — не ключ к счастью. Но я всегда считала, что если у тебя есть достаточно денег, ты можешь сделать ключ. Джоан Риверс

Надежда — это разновидность счастья и, возможно, главное счастье, которое нам дарит этот мир. Сэмуэль Джонсон

Большинство людей счастливы настолько, насколько они решили быть. Авраам Линкольн Счастье нельзя одолжить, заработать или потратить. Счастье — это духовное достижение от каждой прожитой в любви, благодати и благодарности минуты. Дэнис Вэитлей Счастье подобно бабочке: когда убегает, мы никогда не можем его поймать, а когда будешь спокойно сидеть, само к тебе придет. Натаниель Хафсорн

Если хочешь быть счастливым, поставь себе цель, которая полностью овладеет твоими мыслями, высвободит энергию и согреет теплом твои надежды. Эндрю Карнеги Когда одна дверь к счастью закрывается, другая открывается, но мы часто так долго смотрим на закрытую дверь, что не замечаем ту, что перед нами открылась. Хеллен Келлер Любовь — это когда счастье другого человека важнее твоего собственного. Роберт Хейнлейн Погоня за счастьем вызывает смех: если за ним гонишься, никогда не найдешь. Бернард Шоу

Народная мудрость  Богатого, хоть дурака, но почитают.  В несчастье не унывай, а печаль одолевай.  Всякое может случиться: и богатый к бедному постучится.  Добрая слава лучше богатства.  За счастьем человек бежит, а оно у его ног лежит.  Кто за счастье берется, тому оно и достается.  Легко найти счастье, а потерять и того легче.  Лучше быть бедняком, чем разбогатеть со грехом.  На чужом горе счастье не построишь.  Счастье не в воздухе вьется, а руками достается. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ ЖУРНАЛ

февраль № 3 (151) 2015 г. Учредитель и издатель — ОДО «Точно-вовремя». Свидетельство о регистрации № 341 от 21.04.2009. Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Республики Беларусь.

72



Притча о счастье

Главный редактор

В одном маленьком городе живут по соседству две семьи. Одни супруги постоянно ссорятся, обвиняя друг друга во всех бедах, а другие — каждый в своей половинке души не чает. Дивится строптивая хозяйка счастью соседки. Завидует. Говорит мужу: — Пойди, посмотри, как у них так получается, чтобы все гладко и тихо. Пришел тот к соседям, зашел тихонечко в дом и спрятался в укромном уголке. Наблюдает. А хозяйка веселую песенку напевает и порядок в доме наводит. Вазу дорогую как раз от пыли вытирает. Вдруг позвонил телефон, женщина отвлеклась, а вазу поставила на краешек стола, да так, что вот-вот упадет. Но тут ее мужу что-то понадобилось в комнате. Зацепил он вазу, та упала и разбилась. «Что будет-то?», — думает сосед. Подошла жена, вздохнула с сожалением и говорит мужу: — Прости, дорогой. Я виновата. Так небрежно ее на стол поставила.

— Что ты, милая… Это я виноват. Торопился и не заметил вазу. Да ладно: не было бы у нас большего несчастья. … Больно защемило сердце у соседа. Пришел он домой расстроенный. Жена к нему: — Ну что ты так долго? Посмотрел?

— Да!

— Ну и как там у них?

— У них-то все виноваты. А вот у нас все правы.

Адрес редакции:

Андрей Владимирович КИРЕЕНКО

Республика Беларусь, г. Минск, 220005, ул. Платонова, 22-704.

Над номером работали:

Тел.: +375 (29) 33-55-100, +375 (29) 75-66-782, +375 (17) 33-16-555. e-mail: prodby@mail.ru

Александр НОВИКОВ, Марина ГУЛЯЕВА, Светлана ГРИБ, Инна Курлович Дизайн и компьютерная верстка: Александр ЗАЯЦ

www.produkt.by Издается с ноября 2007 г. Периодичность — 2 раза в месяц. Цена свободная.

Печать: ООО «Поликрафт» Лиц. ЛП № 02330/466 от 21.04.2014. Адрес: г. Минск, ул. Кнорина, 50, корп. 4. Формат: 62х94/8, печать офсетная. Подписано в печать 24.02.2015. Заказ № ??? . Тираж 400 экз.

Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов публикаций. Редакция не несет ответственности за содержание реклам и объявлений. Журнал распространяется методом прямой адресной рассылки на территории Беларуси, стран СНГ.

© «Продукт.BY», 2015 © ОДО «Точно-вовремя», 2015