"Чемпион вкуса" март (1)

Чемпион вкуса

Март (1) 2015

+14

рецептов на любой вкус

Как выбрать йогурт Советы эксперта

Что в холодильнике у Веры Каретниковой

Что бы такое съесть, чтобы похудеть Советы диетолога

Изучаем рацион певицы

Мастеркласс Лепим сахарные Цветы

Забирать

домой не возбраняется!

Продукция из Молодечно завоевала награды на конкурсах в Москве. На Международном конкурсе «Лучший продукт-2015» Молодечненский молочный комбинат получил полный комплект медалей за вкус и качество своей продукции. Высшей награды конкурса — золотой медали — удостоены масло сливочное «Крестьянское», м. д. ж. 72,5 %; молоко сухое обезжиренное; сыр «Рокфорти». Серебряную медаль получили сыры: «Голландский премиум», м. д. ж. 45 %; «Молодея», м. д. ж. 30 %; «Моцарелла», м. д. ж. 45 %, бронзовую — молоко питьевое стерилизованное, м. д. ж. 3,2 %. Высшей награды на Международном конкурсе-дегустации «Лучший вкус», где продукцию оценивали потребители, удостоены: сыр плавленый с чесноком, м. д. ж. 40 %; сыр мягкий обезжиренный; паста «Вареная сгущенка», м. д. ж. 7 %.

ПАСТА «ВАРЕНАЯ СГУЩЕНКА»

7 % жирности от Вилейского филиала ОАО «Молодечненский молочный комбинат» — победитель Международного конкурса-дегустации

Чемпион вкуса

cодерж ание

к то B Анн а А з а р е нко Что B Может научить, как сделать

из сахарной пудры настоящие шедевры

С т р. 2 6

кто B Людмила БОГДАНОВА Почему B Нужно было разобраться, как выбирать йогурты

С т р. 1 3

10

Секреты оливкового масла

26

Сахарные цветы — своими руками

Н овос т и

События, которые нас удивили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

К а к и е вк у с ы п р е д п о ч и т а ю т и нос т р а н ц ы

Подводим итоги конкурса «Лучший вкус» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

С ы р н а я з а к у ск а

Самые именитые сыры Пружанского сыродельного комбината. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 6 8

Пол е з но з н а т ь

Как в Европе подделывают оливковое масло . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Р а з б и р а е м с я в й ог у р т а х

Специалист дает полезные советы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

Холо д и л ь н и к В е р ы К а р е т н и ково й

Почему там редко бывает сырокопченая колбаса. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

К а к сб а л а нс и р ов а т ь сво й р а ц и он

к то B В е ра К а р е т н и ков а Почему B Захотела и смогла

выглядеть так, как давно мечтала

С т р. 1 6

Советы специалиста по диетотерапии. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ч т о б ы т а ко е с ъ е с т ь ?

Легкие рецепты для весны.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Завтрак д ля м а мы

21 22

Что папа и сын могут наколдовать на кухне. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

2

Чемпион вкуса

cодерж ание

32

Второй день Пасхи

34

42

Кино и кулинария

М а с т е р - кл а сс п о с а х а р н ы м ц в е т а м

Анна Азаренко раскрывает секреты мастерства. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Г о т ов и м с я к П а с х е

Что можно сделать с яйцами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

Б е ло р у сск а я к у х н я

Блюда на второй день Пасхи от Елены Микульчик. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32

О д и но ч е с т во в Ч и к а го

Рецепт из киноленты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Ч е м п е р е к у с и т ь н а р а бо т е

Советы специалистов Слонимского мясокомбината . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Едим то, что хочется

Оригинальные рецепты мясного и рыбного блюда. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40

Ав т о р ск а я р у б р и к а

Вместе со Светланой Лоцмановой читаем «вкусные» книги . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

К у л и н а р но е п у т е ш е с т в и е во Ф р а н ц и ю

Готовим вместе с французами. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Р а с п р ос т р а н е н и е

Ищите наш журнал здесь! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

44 48

Книги с шоколадным вкусом

Чемпион вкуса

Новости

Что мы едим в ресторана х? Тем, кто следит за фигурой, уже не нужно самостоятельно подсчитывать калорийность того или иного блюда в ресторане. Всегда можно узнать эту информацию у официанта. По словам заместителя министра торговли Беларуси Ирины Наркевич, несмотря на то, что в меню калорийность блюд не указывается, она всегда есть в технологических картах на блюда. Поэтому потребитель имеет полное право поинтересоваться этой информацией, и ему обязаны дать ответ. В объектах общественного питания по требованию клиента должны также предоставить информацию о составе пищевых продуктов, блюд, кулинарных изделий, указанных в меню, а также способах их кулинарной обработки.

Гра дус к ре атива Несколько лет назад Университет Иллинойса (США) установил, что пик креативности после употребления пива наступает при уровне алкоголя в крови 0,075 промилле. Стоит его превысить — и творческие способности резко снижаются. Датчан эта информация вдохновила на создание пива с контролем уровня креативности. Пиво сорта India Pale Ale крепостью 7,1 % выпущено в бутылках, на которых нанесена специальная шкала для мужчин и женщин разного веса. Пользуясь этой шкалой, легко понять, при каком количестве пива ваша творческая энергия будет максимальной. Так, например, целой бутылки хватит для мужчины весом 83 кг, а миниатюрной женщине не рекомендуется выпивать больше половины бутылки.

Кулинарные тре н д ы-2015 Скандинавская кухня, богатая рыбой, дичью, ягодами, грибами и морской капустой, наберет популярность, а интерес к средиземноморской кухне у посетителей ресторанов в скором времени снизится. Таковы прогнозы специалистов высокой кухни на этот год. Кроме того, не стоит удивляться тому, что многие рестораны Европы начнут включать в меню блюда из насекомых, а также экзотические злаки, такие как эфиопский тефф и южноамериканская канива. Повысится интерес к овощным гарнирам: цветная и брюссельская капуста, морковь, сельдерей и репа будут соперничать с рисом и картофельным пюре. Даже мороженое будет со вкусом овощей. В моду также войдут фисташки, кофе со льдом, десерты из ледяной стружки, ароматизированная соль и японский чай матча. На смену сокам придут овощные супы — в них, кроме витаминов и минералов, содержатся клетчатка и другие сложные углеводы. Однако зеленые соки и смузи останутся в моде. Повысится интерес к копчению — на ресторанных кухнях будут коптить все, что можно: от мясных деликатесов и овощей до сливочного масла.

Полк и ло к а р т оф е л я е ж е д н е вно Белорусы употребляют больше рекомендуемой нормы сахара, картофеля и мяса. В среднем каждый из нас за год съедает 42 кг сахара (на 11 кг больше нормы), 91 кг мяса (на 21 кг), 17,7 кг растительного масла (на 6 кг) и 179 кг картофеля (на 50 кг). Выходит, что каждый день мы поглощаем в среднем полкилограмма картофеля и около 250 граммов мяса в разных видах. Есть о чем задуматься. А вот рыбы, молока и фруктов мы потребляем меньше, чем рекомендуют медики. Например, молочных продуктов средний белорус съедает 260 кг в год при норме 354 кг, рыбы и рыбопродуктов — 14,9 кг (23,0 кг), фруктов — 69,0 кг (98,6 кг).

4

Новости

Чемпион вкуса Б е р е з ов ы й сок — х и т с е з он а

К у х н я а м е р и к а нск и х д р овос е ков Беларусь заняла 29-е место в международном рейтинге кулинарной привлекательности. Редакторы крупного развлекательного сайта Thrillist классифицировали 48 европейских стран, оценив богатство национальной кухни, культуру еды и питья. Они также обращали внимание на разнообразие других кулинарных традиций, представленных в стране. По словам авторов рейтинга, они лично побывали в 39 из 48 описанных стран и попробовали местные деликатесы и напитки. Возглавила рейтинг Италия, в которой экспертов покорили аутентичные рецепты, бережно сохранявшиеся итальянскими бабушками на протяжении веков. Следом идут Франция и Испания благодаря изысканному вкусу и инновациям французских шеф-поваров, а также дешевизне, простоте и разнообразию испанской кухни. В первую десятку вошли Грузия, Германия, Бельгия, Хорватия, Швейцария, Португалия и Венгрия. Беларусь поместили на 29-е место за богатую и питательную кухню: «Беларусь может похвастаться едой американских дровосеков в европейской манере: здесь много картофеля и мяса. Это здорово, ведь выбор картофельных блюд действительно очень большой, не говоря уже про колбаски и тушеную свинину. Еды столько, что можно утолить самый зверский голод». Россия оказалась в рейтинге на 25-й позиции. Здесь путешественникам рекомендуют обязательно попробовать пельмени, борщ, кулебяку, цыпленка табака, пирожки и другие блюда. Литовцев хвалят за булочки, блинчики и копченое мясо.

Хлеб по цене золота Небольшая пекарня Pan Piña в испанской древне Альгатосин печет самый дорогой в мире хлеб. Буханка обычного деревенского хлеба из цельнозерновой муки, дрожжей и воды стоит здесь 150 долларов. Его особенность — хлопья съедобного золота, замешанные в тесто и покрывающие корочку. Золото никак не влияет на вкус хлеба, но многие клиенты считают, что оно полезно для пищеварения. Несмотря на высокую цену, пекарня ежедневно получает заказы со всего мира. Владелец пекарни Хуан Мануэль Морено признался, что идея выпекать золотой хлеб у него появилась после того, как он прочел статью о самом дорогом кофе, которое содержит золотые хлопья.

5

Этот полезный и освежающий напиток уже потеснил кокосовую воду — мировой хит прошлого года. В США березовый сок уже продают в спортзалах, кафе и даже на заправочных станциях. Постепенно этот напиток завоевывает Европу. Согласно исследованиям Университета Ланкастера (Великобритания), березовый сок содержит множество полезных элементов: витамин С, кальций, калий, цинк, медь, сапонины и обладает антиоксидантными, омолаживающими и иммуностимулирующими свойствами. Регулярное употребление этого напитка поможет очистить организм от токсинов и даже снизить уровень холестерина, избавиться от артрита, целлюлита и перхоти.

Чемпион вкуса

Конк урс

Разные нации — разные вкусы Какое молоко и кефир предпочитают российские потребители? Какие сыры считают самыми вкусными европейцы? Как отличаются вкусы разных наций? Ответы на эти вопросы дал Международный конкурсдегустация «Лучший вкус», который проходил в феврале в рамках специализированной выставки «ПРОДЭКСПО-2015» (Москва) — самого крупного продовольственного форума Восточной Европы.

С

ни название продукта, ни компания-производитель. Подошел, попробовал четыре образца нежной сметаны — и тут же проголосовал за нее с помощью магнита на флипчарте. Таким образом, и крупные производители, и никому неизвестные маленькие компании оказываются в абсолютно равных условиях. Кто набрал больше голосов — тот и победитель. С другой стороны, такой подход позволяет и потребителю судить о продукте более объективно. На его выбор не оказывают влияния ни раскрученный бренд, ни громкое имя производителя — во время дегустации оно не разглашается. Интернациональный состав дегустаторов, которые съехались для участия в продовольственной выставке со всего мира, позволяет изучить вкусы представителей разных наций. Одно дело, когда пармезан Пружанского молочного комбината по-

егодня существует множество телешоу и серьезных конкурсов, которые определяют лучшие товары или продукты. Критерии у всех разные: одни исследуют узнаваемость торговой марки у потребителя, другие — объемы продаж того или иного товара. Международный конкурс «Лучший вкус» ориентирован на то, что главное в продукте питания — его потребительские качества: вкус, консистенция и запах. И определять, что вкусно, а что нет, должен покупатель. То есть тот, для кого выпускают свою продукцию предприятия. Если в Беларуси с этой миссией справляется конкурс-дегустация «Чемпион вкуса», то на международном уровне мнение интернациональной публики исследует «Лучший вкус». Главное преимущество конкурса заключается в том, что дегустации всех образцов проводятся вслепую — участникам голосования неизвестны

6

Чемпион вкуса

Конк урс лучает одобрение российских, украинских, белорусских потребителей, и совсем другое — когда оценку «отлично» ставит ему итальянец или Подробные француз — истинные ценители сыра, которые итоги знают об этом продукте все. конкурса смотрите Впрочем, настоящим открытием конкурна са стал новый пружанский сыр «Винзор» с доwww.konkursbest.ru бавлением красного вина. В сравнительной дегустации он неожиданно обошел даже сыр с пажитником, вкус которого очень любим народом. Именно этот сыр (с пажитником) неоднократно побеждал на различных конкурсах. Дегустаторы-китайцы большой интерес проявляли к сметане. В культуре этой нации нет традиции употребления молочных продуктов. Для них более привычен вкус бобового молока, а коровье молоко к ним впервые завезли иностранцы всего столетие назад. И если к «белой воде» за это время они более-менее привыкли, то сметана для них была в диковинку. И стоило больших усилий объяснить им, что это такое.

Йогурт с наполнителем «Цветные шарики из желе», м. д. ж. 4,5 % ОАО «Бабушкина крынка» Необычный наполнитель придает йогурту новый интересный вкус.

Сок Birch watero rganic Byarozavik

Крем сырный плавленый сливочный «Филадельфия», м. д. ж. 45 %

ЗАО «Минский завод безалкогольных напитков» Березовый сок, в котором нет ни капли сахара.

Сыр «Ривьера Премиум», м. д. ж. 42 % ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» Благодаря чеддеризации сыр имеет слоистую структуру.

Не могли оторваться дегустаторы и от пломбира Минского хладокомбината — натуральное мороженое без добавления растительных жиров не так часто встретишь на российском рынке. В отличие от белорусов, которые всегда с прохладцей относятся к дегустациям сливочного масла, иностранная публика, в особенности россияне, слеталась на него со всей выставки. Тот нежный сливочный вкус, который давно стал привычным для каждого белоруса, у них вызывал неподдельный восторг. Впрочем, как и белорусские мясные продукты. Не скупясь на комплименты колбасам брестского ОАО «Беловежский», народные дегустаторы часто интересовались их производителем. И узнав, что эту продукцию выпускают в Беларуси, в ответ нередко реагировали весьма красноречиво — от «Я так и думал» до «У белорусов все вкусное». Все продукты-победители конкурса «Лучший вкус» отмечены знаком конкурса на своих упаковках.

Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

Солигорский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

Мягкий сыр со сливочным вкусом.

Овощной сок + кисломолочный напиток = оригинальный вкус.

Колбаса «Юрьевская», в/с ОАО «Беловежский» Оригинальная рецептура + свежайшие мясные продукты.

7

Напиток кисломолочный овощной «Сальса», м. д. ж. 2,5 %

Пюре из кролика для детского питания «Беллакт» ООО «Беллакт-Столица» Мясное пюре для малышей, которое легко усваивается и не вызывает аллергии.

Чемпион вкуса

сырная закуск а

Лучший вкус сыра

на вашем столе…

8

сырная закуск а

Чемпион вкуса

Сыр «Винзор», м. д. ж. 50 % Разбрызгивание на сыр красного вина на последнем этапе готовности придает сыру «Винзор» сильный вкус, винное послевкусие и розовые мраморные вкрапления в твердой основе. «Винзор» — прототип известного английского сыра. Он был известен еще в Древней Греции и Римской империи, где его провозгласили важным деликатесом и неотъемлемой частью любого пиршества! Оцените и вы великолепный вкус нашего сыра!

Сыр «Пармезан OLD», м. д. ж. 40 % Этот итальянский твердый сыр долго хранится. Свое название он получил от города Парма, где впервые появился на свет. Сыр довольно сухой и плотный, поэтому для его изготовления требуется очень много коровьего молока. У «Пармезана OLD» зернистая и ломкая сырная масса, благодаря этому он отлично подходит для добавления в другие блюда, например в пасту, пиццу или ризотто. В то же время сыр прекрасен и в качестве закуски. Его терпкий насыщенный вкус, одновременно и очень сбалансированно сочетающий пряные, соленые и сладкие тона, замечательно подходит к фруктам и орехам. Блюда из сыра «Пармезан OLD» хорошо сочетаются с красными и белыми винами. Добавьте себе на стол кусочек Италии!

Сыр сычужный полутвердый «Мааздам деЛюкс», м. д. ж. 46 % Это полутвердый сыр с ореховым привкусом и желтой корочкой, покрытой воском. Особенность «Мааздама деЛюкс» — большие дырки, которые образуются внутри сыра из-за газов во время брожения. Этот сыр получил свое название в честь маленького городка Мааздама в Нидерландах и был создан, чтобы конкурировать с популярным швейцарским сыром «Эмменталь». Будучи более дешевым и быстрым в производстве, «Мааздам» получился вкусным и сладким, но гораздо мягче, чем «Эмменталь». Его можно использовать при приготовлении салатов, сэндвичей, бутербродов и фондю.

9

Чемпион вкуса

П о л е з н о з н ат ь

Не дай себя обмануть

Секреты оливкового масла Из всех продуктов питания в странах ЕС чаще всего подделывают оливковое масло.

B

B Еще более низкую ступень зани-

Марина ГУЛЯЕВА

мает оливковое масло pomace из так называемого оливкового жмыха — из того, что остается после отжима плодов. Масло производится на основе жмыха с применением химических субстанций.

B В оливковом масле содержатся омега-3 жирные кислоты и липопротеиды высокой плотности. Липопротеиды «вытягивают» жир из клетки и не позволяют развиваться атеросклеротическим бляшкам на стенках сосудов. Кроме того, в оливковом масле содержится олеокантол, который обладает противовоспалительным действием, похожим на действие ибупрофена.

B Сам термин virgin одначает механический отжим. Но в отношении extra virgin — это как свежевыжатый сок. Поэтому нужно отличать olive virgin и extra virgin, поскольку по качеству два эти продукта — как небо и земля.

B Свежее и настоящее оливковое масло оставляет ощущение в горле, как будто масло его слегка «ущипнуло». Однако «щип­ лется» только extra virgin. Это оливковое масло производится из плодов, которые срываются с дерева в определенное время, а масло при производстве не поддается никакой дополнительной очистке.

B В ЕС нередки случаи, когда оливковое масло низкого качества выдают за продукт высшего сорта. Например, итальянцы покупают в Испании самое дешевое оливковое масло, чаще всего lampante, потом смешивают его буквально с несколькими процентами extra virgin и продают с двойной прибылью, используя неразборчивость потребителей.

B На прилавках супермаркетов можно встретить такие, например, названия: «Оливковое масло из плодов оливы экстра первого отжима», «Рафинированное оливковое масло из плодов оливы первого отжима». Подобные продукты производятся, как правило, из очищенного олив-

10

кового масла lampante, которое изначально вообще не потреблялось в пищу. Более того, когда-то это масло применяли для разжигания ламп — откуда, собственно, и название lampante. Оно практически не обладает теми полезными свойствами, которые присущи extra virgin.

Школа потребите ля

Чемпион вкуса

Эликсир молодости Выбираем йогурт

Несмотря на то, что на прилавках магазинов этот продукт появился сравнительно недавно, всего около 30 лет назад, он уже успел завоевать популярность как у детей, так и у взрослых. Йогурт различных видов и вкусов — неотъемлемая часть рациона многих семей. Сегодня полки молочного отдела любого магазина просто ломятся от йогуртного изобилия. Сделать правильный выбор читателям журнала «ЧВ» помогает наш эксперт — кандидат технических наук, заместитель заведующего лабораторией технологий сыроделия и маслоделия РУП «Институт мясо-молочной промышленности» Людмила БОГДАНОВА.

На что обращать внимание при выборе йогурта B Упаковка. Она должна быть гер-

метичной, без каких-либо пов­реждений, причем для йогуртов, обогащенных витаминами, еще и светозащитной, то есть непрозрачной.

B Содержание жира.

В зависимости от содержания жира йогурты делятся на обез­ жиренные и жирностью от 0,5 до 10 %. Калорийность йогуртов может варьироваться от 25 до 150 ккал на 100 г продукта.

«Классический йогурт — это кисломолочный продукт, не подвергшийся термообработке после сквашивания, в составе которого обязательно содержатся живые культуры молочнокислых микроорганизмов — болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus).

B Содержание сахара. Безусловно, большинство потребителей, особенно дети, отдают предпочтение сладким йогуртам. Однако более полезным является классический вариант — йогурт без сахара. Минимальное содержание общего сахара в йогуртах с компонентами белорусского производства составляет 8,5 %, сахарозы для йогуртов с сахаром — 5 %. Этого вполне достаточно для того, чтобы йогурт имел гармоничный вкус. Однако люди, придерживающиеся низко­ углеводной или низкокалорийной диеты, должны понимать, что содержание сахара 5 % эквивалентно двум чайным ложкам сахара на стакан продукта.

Кардинальное отличие йогурта от всех остальных кисломолочных продуктов — повышенное содержание сухих обезжиренных веществ молока, которое придает ему густоту. Для этого в молочную смесь добавляется либо сухое, либо сгущенное обезжиренное молоко, либо сухие сливки, либо другие сухие или сгущенные молочные продукты.

11

Чемпион вкуса

Школа потребите ля

Читаем этикетку B Йогуртные культуры. Йогурты

B Срок годности. Благо-

содержат в своем составе не менее 107 колониеобразующих единиц (КОЕ) молочнокислых микроорганизмов на 1 г продукта. На упаковке должно быть написано: «Содержание молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности не менее 1·107 КОЕ/г». Отсутствие полезных бактерий означает, что перед вами не йогурт, а какой-то другой молочный продукт. Возможно, он даже изготовлен по технологии йогурта, но потом был подвергнут температурной обработке.

даря современному оборудованию, упаковочным материалам, а также высокой культуре производства продуктов, даже натуральные йогурты могут храниться уже довольно долго. Поэтому срок годности до 20 дней — это вполне нормально.

B Ароматизаторы. Йогурт часто ароматизируют

На заметку

экстрактами других продуктов (ваниль, кофе или лимон), он может содержать и свежие, замороженные или высушенные фрукты, плоды, ягоды и т. п. Если на упаковке написано не «с клубникой» или «клубничный», а «с ароматом клубники» или «со вкусом клубники», значит, в состав данного йогурта с наполнителем входит ароматизатор, а не сама клубника или продукты ее переработки.

Йогурты с фруктовыми наполнителями бывают двух основных типов: сандей и смешанный. Сандей — это йогурт с фруктами на дне контейнера и натуральной или ароматизированной йогуртовой массой сверху. Смешанный (швейцарский или французский) тип — в котором фрукты и добавки смешаны с натуральным или ароматизированным йогуртом.

Еще могут содержаться добавки Желатин и/или пектин — стабилизаторы. Вегетарианцы должны помнить о том, что желатин имеет животное происхождение, а пектин — растительное. Калорийные подсластители (сахар, мед, сиропы). Некоторые йогурты могут содержать несколько видов подсластителей. Так как низкожирные и обезжиренные йогурты имеют немного большую кислотность, чем полножирные, то для улучшения вкуса и аромата в сладкие виды этих йогуртов добавляют большее количество подсластителей. Искусственные подсластители (аспартам, ацесульфам калия или неотам). Обычно их добавляют в диетические и не содержащие сахара разновидности йогуртов. Инулин — это полисахарид, получаемый из клубней топинамбура или корня цикория. Многочисленные исследования показали, что инулин обладает пребиотическими свойствами, то есть способен стимулировать рост полезной микрофлоры в кишечнике.

12

Чемпион вкуса

Школа потребите ля

Людмила БОГДАНОВА, заместитель заведующего лабораторией технологий сыроделия и маслоделия РУП «Институт мясо-молочной промышленности»

«Важно помнить о том, что некоторые витамины, которые содержатся в молоке, в особенности витамины D и А, а также витамины Е, К и их провитамины, являются жирорастворимыми. А значит, находятся только в продуктах, содержащих молочный жир. Следует помнить, что для человека сливочное масло, сливки, сметана, сыры и другие молочные продукты являются основными поставщиками витаминов А, D и каротина. К тому же 150 мл йогурта 3%-ной жирности содержит всего лишь 4,5 г молочного жира. Выбирая йогурт, лучше ориентироваться на жирность 2–4 %. Это оптимальный вариант».

Что такое йогуртоша? На упаковке нет слова «йогурт», а в кавычках написано «йогуртер», «йогуртович», «йогуртоша», «йогуртик», «фрогуртик» — это сигнал того, что перед вами не йогурт, а какой-то другой продукт. В отличие от йогурта, этот продукт мог быть подвергнут температурной обработке либо имеет какие-либо отклонения от классической йогуртной рецептуры или технологии.

Не спутай с йогуртом Температура хранения у йогурта составляет от 2 до 6 оC, у йогуртного продукта может достигать 25 оC. Тем не менее желательно не только йогурты, но и йогуртные продукты хранить в холодильнике. Срок хранения йогурта — до 30 суток. У йогуртного продукта он может быть более продолжительным и достигать трех месяцев.

Пища нищих и королей

История йогурта насчитывает более семи тысячелетий! Существует множество легенд о том, как появился этот кисломолочный продукт. Одна из них гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая умилостивить своих ангелов-хранителей. Однако более реалистична другая версия. В соответствии с ней, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние народы-кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который был предшественником современного йогурта. В Европе настоящую популярность йогурт получил после того, как турецкий врач r прописал его французскому королю Совет! Франсуа I. Он был болен неизлечимой Идеальным вариантом для людей, придержиболезнью, и только после регулярного вающихся низкокалорийной употребления йогурта окончательно диеты, является классичевылечился. После этого случая для коский нежирный йогурт, без роля держали собственное стадо коз. А наполнителей, сахара, все рауты и приемы не проходили без стабилизаторов кончудо-продукта. систенции. Пожалуй, ближе всего к рецептуре современного йогурта оказались жители Бал-

13

кан, в честь которых Илья Мечников назвал одну из двух открытых им «йогуртовых» бактерий — болгарскую палочку (Lactobacillus bulgaricus). Первое промышленное производство йогурта связывают с именем испанца Исаака Карассо, фармацевта из Барселоны, который начал его изготавливать в 1919 году в своей лаборатории. Первые йогурты продавались в глиняных горшочках только в аптеках и исключительно по рецептам. Полезный продукт и компания, его производящая, были названы «Данон» (производное от имени Даниэль) в честь сына Исаака Карассо. Впоследствии именно «Данон» стала первой компанией, начавшей промышленное производство йогуртов в мире.

Знаете ли вы, что …

... йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки. Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-ткинцы называют его катыком, у армян он известен как мацун, у грузин — мацони, у таджиков — чургот. В Египте это лебен, в Индии — дахи, на Сицилии — мецорад.

Чемпион вкуса

Г ОТО В ИМ В МЕ С ТЕ

Йогуртный

торт-желе с киви и бананом Дорогие наши женщины! Мы, мужчины, в повседневной суете нечасто говорим о том, как ценим вас и любим. И я рад, что у меня есть возможность признаться, что вы — это наше все. Нежные, заботливые, хозяйственные и всегда очаровательные! Именно в вас — смысл нашей жизни. Могу с уверенностью сказать за себя лично и за наше предприятие, что мы работаем ради вас и для вас. Прикладываем все усилия, чтобы на ваших столах были только полезные молочные продукты. Позвольте подарить вам рецепт этого легкого весеннего торта! Надеюсь, он соберет за одним столом всю вашу семью! Спасибо вам за то, что вы с нами! Игорь КОНОНЧУК, директор «Бабушкиной крынки»

14

Г ОТО В ИМ В МЕ С ТЕ

Чемпион вкуса

50 минут

r Берем:

• 70 г сливочного масла «Крестьянское» ТМ «Бабушкина крынка» • 200 г песочного печенья • 5 киви • 2 банана • 500 г фруктового йогурта «кивикрыжовник» ТМ «Веселые внучата» от «Бабушкиной крынки» • 70 г сахара • 6 ч. л. желатина • 50 мл. молока

r Готовим

1

2

1. Песочное печенье слегка поломайте руками, положите в чашу блендера и измельчите до состояния крошки. В полученную массу добавьте растопленное сливочное масло. Тщательно перемешайте до однородности.

2. На дно разъемной формы диаметром 20 см выложите бумагу для выпечки, уложите полученную массу из печенья и сливочного масла. Тщательно утрамбуйте крошку руками или ложкой. Уберите в холодильник до тех пор, пока не приготовите йогуртовую начинку.

3. Желатин залейте молоком и дайте ему набухнуть. Поставьте на огонь и варите, помешивая, до растворения кристаллов (но не кипятите). Если же вы используете быстрорастворимый

3

4

15

желатин, то просто размешайте его в горячем молоке. О том, как использовать ваш желатин, прочтите в инструкции на пакетике. Четыре киви очистите и порежьте кубиками. Залейте крутым кипятком и поставьте на огонь, варите при медленном кипении 5 минут. Фруктовый йогурт соедините с сахаром, перемешайте, добавьте желатин и кусочки киви (жидкость от киви слейте).

4. Бананы очистите, порежьте их вдоль на пластинки шириной около 7 мм. Уложите сверху на корж из печенья.

5. Залейте бананы йогуртовым желе с киви.

6. Уберите торт в холодильник до полного застывания (примерно 5–7 часов). Аккуратно снимите бока формы, украсьте торт по желанию.

Чемпион вкуса

р а зг о в о р у х о л о д и л ь н и к а

16

р а зг о в о р у х о л о д и л ь н и к а

Чемпион вкуса

Вера Каретникова:

«У нас в холодильнике редко бывают сырокопченая колбаса или блинчики» Певица Вера Каретникова относится к той категории людей, которые знают толк в еде и сами прекрасно готовят. Мы напросились к ней в гости, чтобы заглянуть в ее святая святых — холодильник. Но увидели там совсем не то, что ожидали. Он не ломился от разнообразных яств, а на плите ничего не скворчало и не бурлило в ожидании мужа…

— И давно вы придерживаетесь такого режима питания?

— Так строго слежу за своим питанием лишь пару месяцев, а муж давно уже старается не выходить за рамки дозволенного. Вместе тренируемся в спортзале. Сейчас мы уже привыкли, и придерживаться режима питания несложно. Тяжело было начинать, а потом организм привыкает, так что срывов практически не бывает. Я отношусь к этому так: если ты хочешь есть, это значит, что организму нужно дать определенное количество белков, углеводов и жиров. А не что-то очень вкусное. Понимание этого помогает спокойно смотреть на все эти «мусорные» продукты, как я их называю, — жирное мясо, сыр, сладости, колбасы, майонезы, масло и т. д. Если уж очень хочется поесть, то мы лучше съедим стейк из говядины. Иногда позволяем себе сладкое — зефир, например. В минимальном ко-

— Сегодня у меня в холодильнике продуктов меньше обычного. А обычно у нас всегда есть яйца, молоко не более 1,5 % жирности, обезжиренный творог, сыр минимального количества жирности, соевый соус. Всегда есть яблоки, грейпфрут, из овощей не можем обойтись без огурцов, салата «Айсберг» или пекинской капусты. Морозильная камера у нас заполнена куда больше. Там хранятся лосось (и для нас, и для сына Добрыни), хек или треска, куриное филе — в огромном количестве. И замороженные овощи. Мы с мужем с недавних пор придерживаемся правильного питания. Я, например, полностью отказалась от вредных продуктов, а вот муж еще иногда может себе позволить съесть что-нибудь жареное. Поэтому у нас в холодильнике редко можно найти сырокопченую колбасу или жареные блинчики. Только если передают родители. Ведь они убеждены, что мы живем впроголодь и ничего не едим.

— Действительно, не густо. И в каком виде вы едите свой нехитрый продуктовый запас?

— Из свежих овощей готовим салаты, но приправляем лишь слегка, порой обходимся даже без оливкового масла. Можем добавить немного винного уксуса, дижонской горчицы или сушеной зелени. Замороженные овощи обычно слегка обжариваем на оливковом масле. А вот куриное филе чаще всего едим отварное. Но когда этот вкус приедается, то можем обжарить со специями в слегка пропитанной маслом пергаментной бумаге. Рыбу любим готовить в фольге и пароварке. Просто есть отварную рыбу, может, и полезно, но невкусно. Поэтому мы берем, например, самый нежирный несладкий йогурт, смешиваем с приправами, заливаем этой смесью рыбу и помещаем в пароварку. В отличие от духовки, пароварка готовит быстро, и это очень удобно.

17

Чемпион вкуса

р а зг о в о р у х о л о д и л ь н и к а

«Если ты хочешь есть, это значит, что организму нужно дать определенное количество белков, углеводов и жиров. А не что-то очень вкусное». личестве оно должно быть в рационе. Но если сильно чего-то хочется, то стараюсь заменить желаемое лакомство чем-то или «забить» желудок — выпить воду с лимоном, съесть яблоко.

— К спортивным тренировкам и правильному питанию вас подтолкнуло желание похудеть?

— Дело даже не столько в похудении, сколько хочется быть в красивой форме. Достичь и придерживаться ее постоянно. Мне тяжело держать свое тело в форме из-за наследственности. Любые результаты

18

даются с большим трудом, нужно очень много над собой работать. Долгое время я не чувствовала себя уверенно. И сама себе не очень нравилась в зеркале, и много нелестных слов слышала в свой адрес. Это сейчас такие комментарии в Интернете уже не оказывают на меня никакого влияния. Я мечтала надеть бикини и не переживать, что мое тело не идеально. Хорошо, что моему мужу всегда нравились девушки с немодельной фигурой.

— О, эта проблема знакома большинству женщин. И почему было просто не сесть на какую-нибудь модную диету, как все обычно в таких случаях и делают?

— Однажды я уже пыталась похудеть на диетах, но поняла, что мне это просто противопоказано, так как превращаюсь в груду костей. Я ограничивала себя в питании, ела по два-три раза в день и при этом не занималась спортом. Предпочитала есть то, что малокалорийно и не позволяет поправиться.

р а зг о в о р у х о л о д и л ь н и к а Могла просто посидеть на гречке. Я совершенно не задумывалась, насколько полезна для меня та или иная пища. Как это повлияет на мою кожу, хватит ли энергии организму. Мне главное было снизить вес, который показывают весы. Результат был очень хороший. Тогда я похудела до 58 кг при росте 176 см и стандартном весе 63–64 кг. Смотрела на себя в зеркало и радовалась — я худая! Но эта красота была некачественной, если можно так выразиться, — кожа да кости. Но тогда я мало обращала на это внимания. С тех пор многим вещам стала придавать гораздо большее значение.

— Например, каким? Ведь наверняка все мы наступаем на одни и те же грабли.

— Например, обязательно нужно пить много обычной чистой воды. За каждый прием пищи — хотя бы стакан, а в день — хотя бы два литра. Благодаря воде ускоряются метаболические процессы в организме, а девчонкам только вода поможет избавиться от целлюлита. Проверено на себе: он не уходит ни от массажей, ни от обертываний, ни от спорта — только от воды. Потому что она расщепляет и выводит все шлаки. Кроме того, нужно в любом виде и количестве есть продукты, которые содержат много клетчатки. Овощи, например. Обязательно нужны морепродукты, в которых содержится кислота Омега-3. Одним словом, не забывайте о тех продуктах, которые не позволят нам стареть. Ведь если сидеть изо дня в день только на каше, то можно похудеть, но ваше отражение в зеркале вам очень скоро перестанет нравиться. Некоторые полностью вычеркивают из своего рациона соль, но лично я не могу есть несоленые блюда — мне невкусно. Пусть чуть-чуть, но я ее добавляю. Да и какой от нее вред? Соль задерживает воду в организме — ничего страшного: килограмм туда, килограмм сюда. Это же не жир, который откладывается. Важнее исключить сахар. Сладкого не ем, в блюда сахар не добавляю, к тому же он содержится в овощах в небольших количествах. Но совсем не могу пить несладкий кофе, поэтому специально для него

?

Самое вкусное блюдо

Стейк с кровью. Ммм…

?

Любимые сладости

Слоеное тесто во всех проявлениях. Торт «Наполеон» я готова съесть целиком одна. Еще люблю горький шоколад и халву.

?

Ваш обычный завтрак

Овсянка на воде с таблеточкой сахарозаменителя и щепоткой соли, потому что не могу есть пресную овсянку.

B Фото — Сергей Черный

19

Чемпион вкуса

Чемпион вкуса

р а зг о в о р у х о л о д и л ь н и к а ся есть. Они будут испытывать страшнейший голод, а организм — стресс. Оптимальный вариант, когда последний прием пищи происходит за 1,5–2 часа до сна. Но, естественно, никакой сложной еды, мяса. Лучший вариант — творог.

— Насколько я знаю, вы любите и умеете готовить. Выходит, с вашим режимом питания этот талант просто не востребован…

— Да, люблю вкусно поесть, люблю, когда блюдо красиво подано, на красивой посуде. Обожаю, когда еда вызывает эстетическое удовольствие! В последнее время мало этим занимаюсь. Но если даже утром мужу готовлю привычную яичницу, то делаю ее в формочке, чтобы это было красиво. Выпекаю торты на заказ и для друзей. Но в последнее время делаю это все реже и реже, потому что это огромный соблазн. В процессе готовки приходится пробовать то крем, то корж, и так по чутьчуть на три куска набирается. Последние торты я даже не пробовала, потому что строго придерживалась рецептуры.

— Честно говоря, Вера, по-хорошему завидую вашей мотивации. Расскажите, что должно произойти, щелкнуть в голове, чтобы от пассивного хотения быть красивой и правильно питаться, женщина вдруг нашла бы в себе силы не только отказаться от всех соблазнов, но и начать активно стремиться к цели?

— В моем случае я очень захотела выглядеть так, как сама себя давно представляла — с тонкой талией, стройными ногами и округлыми бедрами. С возрастом вообще процессы метаболизма замедляются, организм работает хуже, и нужно вовремя за себя браться. Мне хотелось смотреть на себя в зеркало и видеть классную молодую маму. Мотивация — страшная сила. В первое время я часто срывалась. Приезжаешь к маме, в гости к подругам, а там все любят вкусно поесть и хорошо отдохнуть. Муж был единственным человеком, который меня поддерживал. Кроме того, чтобы окружить себя соответствующей мотивационной информацией, в социальных сетях я подписалась на все существующие группы по полезному питанию и спорту, на заставках в телефоне у меня фото девушек, на которых хочу быть похожа. Хотя при этом я подписана и на кулинарные группы, потому что люблю готовить. Ведь если ко мне приедет в гости мама, я же не буду ее угощать курицей на пару с соевым соусом.

— Цель достигнута?

— Пока нет. Хотя многие знакомые говорят, что пора остановиться, а то я слишком далеко зайду. Ежедневные тренировки у меня с сентября. И к лету хочу выглядеть так, как мечтаю. А если говорить о далекой перспективе, то планирую минимум троих детей. И я хочу их родить и выносить, оставаясь в нормальном тонусе и быстро возвращаясь в форму.

— А сколько осталось сбросить?

— Нисколько, ведь вес не играет никакой роли. Я на весы давно не становлюсь. Мышечная масса тяжелее жира. Если без занятий спортом я весила бы теперешние 64 кг, поверьте, перед вами был бы хороший слоненок. Главное — объемы, и я вижу их в зеркале.

Рецепт от Веры

Как правильно варить филе птицы Набрать воду в кастрюлю и закипятить. Как только вода закипит, положить в нее филе птицы. Если кусок большой, то даем воде максимум две минуты покипеть. Если кусок небольшой, то сразу же после того, как он окажется в кипящей воде, закрываем крышкой и снимаем с огня. Дать 20 минут постоять, после чего можно есть. Так все волокна мяса провариваются, но при этом остаются сочными. В отличие от отварной курицы, мясо не становится резиновым.

покупаю сахарозаменитель. В остальных случаях, если уж сильно хочется сладкого, — добавляю мед. Кроме того, нельзя морить себя голодом. Если занимаешься спортом, обязательно нужно есть небольшими порциями по пять раз в день, употреблять много белковой пищи, а также углеводов — чтобы хватало энергии для занятий. Первое время, когда я начала ходить в тренажерный зал, то поняла, что у меня просто нет сил заниматься. Тело вроде бы может выдержать нагрузку, но я понимала, что у меня нет энергии, хочется просто сеть и поспать. И муж мне постоянно твердил: «Нужно есть!». А я сопротивлялась, потому что мне казалось, что от всего поправляюсь, даже от овощей. А потом я начала вместе с ним правильно питаться, нормализовался метаболизм, прошли приступы голода и сильной слабости. И такой осмысленный подход к похудению мне нравится больше. Я вижу результат. Формы не пропадают, а, наоборот, прорисовываются.

— А пробовали такие приемы, как не есть после шести вечера?

— Это все глупости. Люди допускают большую ошибку, потому что ночью им обязательно захочет-

20

р а зг о в о р у х о л о д и л ь н и к а

B Марина ЖУРАВЛЕВА, врач-терапевт, рефлексотерапевт, специалист по диетотерапии и з б ы т о ч н о г о в е с а ( г . Го м е л ь ) (marinazuravleva65@mail.ru)

— В целом с позицией нашей героини я совершенно согласна. Первое и основное, что нужно помнить: чтобы похудеть, НЕОБХОДИМО ЕСТЬ! И пить! И делать это нужно действительно чаще, но небольшими порциями. Чтобы понять, что такое небольшая порция лично для вас, посмотрите на свои руки. Порция каши, овощей или фруктов на тарелке по размеру не должна быть больше вашей ладони от кончиков пальцев до кисти. Размер куска мяса или рыбы — не больше ладони без учета длины пальцев. Из всех способов приготовления пищи отдавайте предпочтение пароварке или запекайте продукты в духовке. Сладкое желательно вообще ни с чем не смешивать и отводить под него отдельный прием пищи. Например, второй завтрак до полудня. Как заметила Вера, нужно пить много обычной воды: 1,5–2 литра в день. Это действительно так. Однако тут я хотела бы предостеречь людей с проблемами сердечно-сосудистой системы и почек: для них такая нагрузка на организм противопоказана. По моему мнению, даже во время диеты не следует отказываться от животных жиров. Они должны быть в нашем рационе питания обязательно. Речь идет, конечно, не о сале и колбасах, а о мало- и умеренно жирных молочных продуктах, жирной морской рыбе. Например, оптимальная жирность для молока 1,5–2,5 %, творог выбирайте 2–4 %, кефир 1,5–2,5 %,а жирность сливочного масла должна быть не ниже 83 %. Желательно, чтобы жирность масла не была с десятыми долями, например 72,5 % или 63,5 %. Из йогуртов отдавайте предпочтение натуральным, без сахара, до 4 % жирности. Что касается морской рыбы, то она вся полезна. Могу посоветовать скумбрию — она самая доступная по цене. Хороша и красная рыба, такая как форель и семга. Но она должна быть не соленая, а запеченная или отварная, приготовленная на пару. Также нельзя отказываться от растительных жиров — оливкового, льняного масла, масла из семян тыквы. Также и белок должен поступать в наш организм как растительного, так и животного происхож-

21

Чемпион вкуса

дения. Поэтому я не сторонница различных монодиет, таких как гречневая, яблочная или кефирная. Не могу согласиться с заменой сахара сахарозаменителями и подсластителями: это не лучший выход из ситуации. Они небезопасны для нашего организма. Если вы соблюдаете все прочие правила питания, то до пяти чайных ложек сахара в день можете потреблять без какого-либо вреда для фигуры. Это не только сахар в чистом виде, но и тот, что содержится в продуктах. Отрадно, что героиня статьи этой к своему питанию подходит не просто как к очередной диете, а рассматривает его как образ жизни. Именно так и должно быть. Если же так питаться несколько месяцев, скинуть лишние килограммы, а затем успокоиться и опять вернуться к тортикам и сосискам, то достигнутые результаты вы очень быстро потеряете. Как только вы понимаете, что в принципе получили ту фигуру, к которой стремились, то переходите на следующий этап — поддержание ее в таком состоянии. Вы можете начать позволять себе в еде чуть больше «запрещенных» продуктов, чем при похудении. Порадовать себя можно практически всем, что хочется, только обязательно соблюдать при этом два правила: есть их в небольших количествах и только до 12 часов дня. Если при этом вы будете продолжать придерживаться основных правил питания, то вреда фигуре этим не причините. Например, можете на второй завтрак съесть небольшой кусочек тортика, а вечером вместо того, чтобы корить себя за эту слабость, просто прогуляться быстрым шагом минут тридцать. Очень важно научиться соблюдать меру, чтобы не скатиться к обжорству. А то обычно бывает так: сегодня кусочек тортика, завтра кусочек, а послезавтра уже съем его на полдник, а потом — позволю его себе после ужина, через месяц — отложу обязательную вечернюю прогулку на завтра… И так постепенно можно вернуться к тому, с чего начинали…

Чемпион вкуса

Ч его б ы та ко го с ъе с т ь?

B К а к б ы т а к п о х у д е т ь ?

Март. Добавляем легкости весеннему рациону...

Салат из отварной рыбы с овощами и фасолью

r Готовим

25 минут

Рыбу положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Остудить, отделить от костей и порезать кусочками. Помидор и перец порезать кубиками, лук — тонкими кольцами. К овощам добавить фасоль, посолить и поперчить. Кусочки рыбы полить соком половины лимона и посыпать мелко нарезанным укропом.

r Берем:

• 300 г белой рыбы (мы использовали хек) • 1 крупный помидор • 1/2 пучка укропа • 1 головка салатного лука (лучше фиолетового) • 1/2 крупного сладкого перца • 1 лимон • 1/2 банки консервированной фасоли (можно отварной) • растительное масло • соль, перец, сахар по вкусу • примерно 1 ст. л. горчицы

Для заправки: в небольшой мисочке соединить растительное масло с соком оставшейся половины лимона, горчицей, добавить соль, немного сахара, перца и перемешать. Полученной заправкой полить овощи с фасолью, а сверху выложить кусочки рыбы.

22

Чемпион вкуса

Г ОТО В ИМ В МЕ С ТЕ

Завтрак для мамы Что может быть приятнее для женщины, когда муж и дети подарят ей лишний час сна утром выходного дня и сами позаботятся о завтраке… Максим и трехлетний Артемий приготовили этот омлет для своей любимой мамы Иры. Этот простой и вкусный рецепт подойдет как для праздничного завтрака 8 Марта, так и для любого другого дня, когда вы захотите порадовать свою любимую маму и жену чем-нибудь особенным.

24

Чемпион вкуса

Г ОТО В ИМ В МЕ С ТЕ

20 минут

r Берем:

Омлет с тунцом r Готовим

Разогреть в сковороде сливочное масло. Выложить в нее мелко нарезанный лук и, помешивая, жарить его на маленьком огне до мягкости, не дожидаясь, когда лук подрумянится (примерно 5 минут). Размять вилкой консервированного тунца, отправить его к луку. Жарить еще минут 5, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

1

2

3

4

25

• 2 шт. лука репчатого (небольшого размера) • 1 банку консервированного тунца • 4 яйца • 30 г масла сливочного • соль по вкусу • перец черный по вкусу • тимьян по вкусу

Разогрев оставшееся масло в другой сковороде, вылить туда предварительно взбитые яйца. Когда яйца начнут обретать форму, выложить в середину тунца, свернуть омлет и подавать на стол. Можно поступить проще, вылив яйца на смесь тунца и лука, накрыть крышкой и жарить до готовности. Готовый омлет поперчить и посыпать тимьяном.

5

Чемпион вкуса

26

Чемпион вкуса

Мастер-класс

Цветочный декор Весна — это всегда море нежных цветов и зелени. Поэтому наш первый мастер-класс в весеннем номере журнала мы решили посвятить именно цветам из мастики. Сахарные цветы не только позволяют оригинально подойти к украшению любого кондитерского шедевра, придав ему законченный образ, но и хороши сами по себе. Полагаем, что женщины, неравнодушные к красоте и сладкому, обязательно оценят такой необычный подарок.

B Анна АЗАРЕНКО, кондитер-преподаватель, ведущая мастер-классов по декорированию тортов в Минске (группа ВКонтакте) (azaranna1@tut.by)

Принадлежности Тейп-лента

Кисточка

Проволока пищевая оцинкованная

Скалки разных диаметров (можно заменить ровным карандашом или ручкой)

Мат

Доска пластиковая

Cтеки

Мастихин

Палочка с шариком

Пинцет швейный

27

Бокорезы

Чемпион вкуса

Цветочная сахарная паста (мастика)

Рецепт для самостоятельного изготовления: • 200 г жевательного зефира (белого) • 4 ст. л. растительного масла • 1 ч. л. лимонного сока • 350 г (±50 г) сахарной пудры • 1 дес. л. глюкозного сиропа для элас­ тичности (не обязательно)

Для изготовления тюльпана нам нужно сделать 6 лепестков, 1 пестик и 6 тычинок. Для этого мастику разминаем в руках до приобретения эластичности.

r Совет!

Чтобы на ваше изделие не попали ворсинки во время работы с мастикой, руки и рабочее место должны быть предельно чисты. По этой же причине рабочая одежда по возможности должна быть белой и не ворсистой.

4

1

2

Небольшим кусочком мастики оборачиваем кончик проволоки и придаем ему форму пестика. Чтобы мастика лучше клеилась, проволоку можно слегка смочить водой.

На кончике пестика делаем три надреза и защипываем их пинцетом.

5

Раскатываем из куска мастики колбаску толщиной с карандаш и вставляем в нее проволоку.

3

6 Вакарезом поддеваем лепесток и перекладываем в горизонтальное положение. Теперь раскатываем в обе стороны, начиная с середины и не затрагивая находящуюся там проволоку.

Кладем колбаску на доску вертикально и слегка прижимаем ее по всей длине пальцами. Маленькой скалкой сперва раскатываем лепесток сверху вниз. Для этого делаем небольшой отступ от верхнего края. Затем раскатываем снизу вверх до самого конца.

28

Маленьким кусочком мастики нужно облепить край проволоки. Сверху у тычинки сделать утолщение.

7 Вырезаем форму лепесточка. Для этого можно купить специальные формочки или сделать самим заготовки нужной формы. Расположите заготовку так, чтобы ее верхний край на сантиметр отступал от края проволоки. Это даст вам возможность работать с краем лепесточка.

Чемпион вкуса

8

9

Придаем лепесточку фактуру вайнером или самостоятельно прорисовываем прожилки стекой.

10

Палочкой с шариком утончаем края лепестков. Затем, слегка вдавив листик большим пальцем в ладонь или чайную ложку, придаем ему округлую форму.

Даем всем нашим изделиям подсохнуть в течение суток.

11 Тычинку слегка смачиваем водой и окунаем в какао или куркуму.

r Совет!

12

13 Для покраски пестика и лепес­ точков используем пищевые красители.

15 Лепестки собираем по одному. Три — в первом круге и три оставшихся располагаем в шахматном порядке.

Сперва прокрашиваем весь край лепестка движением кисти к себе. Затем только слегка придаем оттенок всему лепестку.

14 Собираем цветок. Начинаем с присоединения к обычной проволоке с помощью зеленой тейп-ленты проволоки с пестиком. Затем по однойдве прикрепляем тычинки.

16 Обматываем зеленой лентой весь стебель. Наш сахарный цветок готов.

29

Поскольку мы использовали в качестве стебля непищевую проволоку, в торты такой цветок лучше вставлять при помощи кусочка коктейльной соломинки. Это исключит прямой контакт с пищей.

Чемпион вкуса

г о т о в и м с я к п а сх е

Апрель. Экспериментируем на заданную тему…

r Совет!

Попробуйте это блюдо, заменив фарш на картофельное пюре.

Яйцо по-шотландски r Готовим Отварить 4 яйца. Смешать фарш с тмином, кориандром, корицей, солью и перцем. Добавить мелко нарезанную свежую мяту. Разделить фарш на четыре части. В каждый кусок фарша завернуть по одному сваренному вкрутую яйцу. Плотно слепить.

1 час

r Берем:

Взбить оставшееся одно яйцо. Обвалять шарики сначала в муке, потом в яйце, а затем в панировочных сухарях. Поставить в холодильник на десять минут. Затем аккуратно обжарить до золотистой корочки. Переложить в томатный соус, сделанный из консервированных томатов со щепоткой куркумы, кориандра, соли и перца.

• 700 г фарша (говяжьего и свиного) • 5 г молотого тмина, корицы и кориандра • соль, черный молотый перец — по вкусу • 15 г свежей мяты • 5 яиц • щепотку куркумы • 400 г консервированных помидоров (или томатной пасты) • 4 ст. л. муки • 200 г панировочных сухарей

Тушить 30 минут, затем разрезать каждую котлету пополам и подавать под соусом.

30

Чемпион вкуса

Б е л о р у сс к а я к у х н я

Пасхальная шляхетская яичница

r Готовим

15–20 минут

r Берем:

• 100 г свежей свинины (или любого мяса, кроме баранины) • 150 г грудинки • 300–350 г нарезки (ветчина, колбаски, сырая или копченая грудинка) • 6–8 яиц • 200–250 творога (или адыгейского сыра) • 100–150 свежего хрена

Елена Микульчик, эксперт белорусской кухни: «Рецепт этого блюда я узнала от одной шляхетской семьи родом с Полесья, а сейчас живущей в Польше. А потом приготовила его для человека, который живет в Минске и хорошо знает свою родословную, имеет шляхетские корни. «Это же вкус детства! — удивился он. — Бабушка всегда готовила такую яичницу». А когда поговорила с другими потомками шляхетского сословия, оказалось, что это блюдо готовили

в Беларуси вплоть до 50–60 годов XX века. Это сытное блюдо готовилось на второй день Пасхи из оставшихся продуктов — у белорусов было принято щедро накрывать стол. Традиция нарезки возникла во времена, когда к шляхтичу приезжали гости и ждали приема в специальной комнате, где их угощали закусками (полендвицей, колбасками, соленьями). Потом этот обычай переняли и в Европе».

B Фото — Глеб Канаш

r Совет!

Это блюдо не имеет четких пропорций ингредиентов. Они зависят от того, сколько продуктов осталось после праздника и от ваших вкусовых предпочтений.

32

Мелко нарезать грудинку. Отварить половину яиц. Натереть на крупной терке хрен. Нарезать крупными кусками нарезку и мясо. Отварные яйца разрезать на восемь частей. На раскаленной глубокой сковороде первой обжарить грудинку, чтобы она пустила жир. К грудинке добавить кусочки сырого мяса (его в рецепте можно и не использовать). В сковороду всыпать половину натертого хрена, а через несколько минут — подготовленную нарезку. Выложить творог и оставшийся хрен. Добавить порезанные отварные яйца. Влить оставшиеся сырые яйца и перемешать. Довести до готовности. Получится 5–6 небольших порций. Подать можно традиционно или изысканно, как предложил шеф-повар Вячеслав Горбатов — в креманке, украсив яйцом-пашот.

Яйцо-пашот Довести воду до 90 градусов (появятся непрерывные мелкие пузырьки), добавить в нее щепотку соли и пару капель уксуса. Вбить в нее яйцо и варить около 5–7 минут, пока белок не свернется, а желток останется кремообразным. Вынуть шумовкой и украсить им блюдо.

r Совет!

Богатые вкусовые нотки яичнице придают творог и свежий хрен (можно замороженный). Готовый хрен из баночек Елена не рекомендует — «будет не тот вкус». Если хрен «правильный», он придаст блюду приятный сладковатый вкус, если же он перележал, то может появиться горчинка.

Б е л о р у сс к а я к у х н я

Чемпион вкуса

Жур

Идеальный суп после праздничного застолья

45 минут + закваска • Закваска — одни-двое суток • Бульон — 30 мин.

• Обжарка — 10–15 мин.

r Берем:

Для закваски • 150 г овсяной крупы • 50 г черного хлеба (корочка) • 2 зубчика чеснока • 1 литр воды Для куриного бульона • 1,5 литра воды

• 200–250 г курицы (бедро или голень, но не филе) • 2–3 зубчика чеснока • 5–7 горошин перца • 2–3 лавровых листа • ½ ч. л. майорана • ½ ч. л. соли

B Фото — Глеб Канаш

Для обжарки • 1 морковь • 2 небольшие луковички • 50 г шампиньонов • растительное масло

r Совет!

Жур может быть на основе бульона из свинины, говядины, с колбасками или постный, диетический, а также молочный.

r Готовим

На второй день после Пасхи эксперт белорусской кухни, автор книги «Лучшие блюда белорусской кухни» Елена Микульчик рекомендует отведать один из самых древних славянских супов. Его готовили на основе ржаной или овсяной муки, подвергая ее процессу ферментации, или попрос­т у заквашивали. В соседней Польше такой суп до сих пор известен под названием «журек», закваска для него продается в магазинах. А вот нам, чтобы приготовить жур, придется делать закваску самим, но это того стоит. Такой суп, во-первых, полезен для желудочно-кишечного тракта, способствует процессу пищеварения, выводит токсины. Во-вторых, жур действует эффективнее любого огуречного рассола. В-третьих, у него очень интересный вкус.

Заранее приготовить закваску. В кофемолке из овсяных хлопьев сделать муку грубого помола. Залить горячей кипяченой водой (но не кипятком). Добавить корочку черного хлеба и 2 зубчика чеснока. Поставить в теплое место и заквашивать сутки или двое. Через сутки должен появиться приятный (не резкий) кисловатый запах. Процедить жидкость и перелить в банку. Закваску можно хранить в холодильнике неделю. Сварить куриный бульон. Достать курицу. В сковороде разогреть растительное масr Совет! ло. Пассеровать до полуготовности морЕсли любите нежный вкус, закваску ковь, лук. Добавить обжарку в бульон. настаивайте сутки, если На сухой сковороде слегка обжарить более кислый — двое грибы и отправить их в кастрюлю. или более суток. Варить до готовности всех ингредиентов (минут 10). Добавить мелко нарезанный чеснок. Влить закваску. Добавить специи. Посолить. Добавить нарезанную курицу. Подавать с черным хлебом или отварным картофелем (в суп добавлять картофель не надо). В тарелки с супом положить сметану, свежую зелень. Можно украсить ягодами клюквы.

33

Чемпион вкуса

34

iiirusya.livejournal.com

Кулинария в кино

Чемпион вкуса

Одиночество

в Чикаго

В последнее время мы всей семьей полюбили смотреть кулинарные фильмы. Я обожаю готовить и уже несколько лет веду свой блог, а мои муж и сын очень любят пробовать все мои кулинарные эксперименты. Поэтому мы с большим удовольствием все вместе недавно посмотрели фильм «Официантка». Это история одной молодой женщины, которая несчастлива в браке, мечтает скопить денег, чтобы уйти от нелюбимого мужа и победить в конкурсе пирогов. Но вместо этого узнает, что беременна… В тот момент ей кажется, что она погрязла в безысходности. И чем больше она предпринимает попыток выкарабкаться, тем вязнет в ней все больше и больше…

B Ирина БОГДАНОВИЧ

35

Чемпион вкуса

Кулинария в кино

наконец, земляника, настоящий вкус которой проявляется только в самом конце». Конечно же, после просмотра «Официантки» я не удержалась и решила опробовать один из пирогов Дженны. Для своего эксперимента выбрала пирог «Одиночество в Чикаго», рецепт которого главной героине перешел от мамы. По сюжету картины Дженна учит готовить этот пирог своего любовника-доктора, и этот эпизод стал одним из самых счастливых и нежных моментов в фильме. Но, разумеется, я его выбирала совсем из других соображений. Мне показалась весьма интересной его шоколадно-ягодная начинка. Правда, если в оригинальном рецепте использовалась ежевика, то я все же решила заменить ее малиной. И нисколько не пожалела. Пирог получился действительно восхитительным. Точь-в-точь, как описывал вкус пирогов Дженны владелец кафе: кусаешь — и сразу же ощущаешь яркий вкус шоколада, и только потом его начинает оттенять малина. На мой взгляд, шоколад мог заглушить нейтральный вкус ежевики, поэтому использование малины было вполне оправданным. Впрочем, поскольку Дженна по ходу фильма не вдавалась в точные рецепты своих пирогов, не могу ручаться, что у меня получился именно тот самый «Одиночество в Чикаго». Рецепт, опробованный другими любопытными хозяйками, мне подсказал всезнающий Интернет. Приятного вам аппетита!

В конце, как и водится, все заканчивается хорошо. С рождением ребенка Дженна открывает свой рецепт счастья и одним махом рубит все Гордиевы узлы. А мы по ходу фильма узнаем массу интересных сочетаний начинок для пирогов, которые мастерски готовит Дженна. На каждую жизненную ситуацию у нее рождаются в голове рецепты необычных начинок для пирогов, и всем своим творениям она дает забавные названия. Например, пирог «Я ненавижу своего мужа», «Я не хочу ребенка от Эрла», «Удар ниже пояса» и т. д. Конечно же, я очень сопереживала главной героине, но как кулинару мне были интересны эти ее импровизации. Я пыталась запомнить рецепты и в то же время понять, почему для того или иного своего пирога она подбирает именно такие ингредиенты. Например, в пирог «Я ненавижу своего мужа» Дженна кладет горький шоколад, заливает его пудингом, а сверху — карамелью. В одной из сцен владелец заведения, в котором работает официанткой Дженна, просит принести кусок его любимого шоколадного земляничного пирога. И очень поэтично описывает его вкус: «Этот пирог может разрешить все проблемы мира. Это шедевр, а не просто пирог. Вкусы в нем появляются один за другим, как главы в книге. Сначала тебя поражает остро экзотический вкус, но это, скорее, намек. Затем задабривает шоколадно-горьковатая сладость, подобная старой любовной истории. И,

36

Кулинария в кино

Чемпион вкуса

Влажный шоколадный пирог Lonely Chicago r Готовим Около 2,5 часа на все

r Берем:

Для теста: • 150 г пшеничной муки • 100 г сливочного масла • 30 мл холодной воды • 1 ч. л. яблочного уксуса • соль и сахар по одной щепотке Для начинки: • 150 г ягод (можно замороженную ежевику или малину) • 200 г горького шоколада • 2 яйца • 4 крекера из цельнозерновой муки с отрубями • 2 ст. л. овсяных хлопьев • 100 г сливочного масла • 50 г сахара • около 100 г пшеничной муки

В первую очередь нужно приготовить руб­ леное песочное тесто. Все составляющие теста должны быть холодными, это, прежде всего, касается масла и воды. Можно воспользоваться кухонным комбайном. Сначала загрузить в чашу муку и масло, измельчить в крошку. Затем добавить остальные ингредиенты. Как только тесто собралось в комок, можно его доставать. Если оно не склеивается, то добавить немного воды. Завернуть в пищевую пленку, отправить в холодильник на 30 минут. Если нет кухонного комбайна, можно приготовить это тесто и вручную. Масло натереть на крупной терке, засыпать его мукой, перетереть в крошку, работать нужно быстро, чтоб масло не начало таять. Влить воду с уксусом, замесить эластичное тесто, завернуть его в пленку и отправить отдыхать на 30 минут в холодильник. Затем тесто тонко раскатать, аккуратно перенести в подготовленную форму, пальчиками распределить по всей форме. Лишнее тесто убрать скалкой. Наколоть вилкой и отправить в холодильник. Крекеры раскрошить, смешать с овсяными хлопьями и 2 ст. л. сахара. Отставить в сторону.

r Совет!

Этот пирог важно не перепечь. Начинка должна оставаться влажной. Пирог готов, когда на его поверхности уже появились маленькие трещинки, начинка стала плотной, но влажной, а тесто сверху слегка зарумянилось.

37

В это время можно подготовить шоколадную начинку. Сначала нарезать на кусочки сливочное масло, растопить его, затем забросить туда разломанный на дольки шоколад. Нагревать до тех пор, пока шоколад не разойдется. Взбить оставшийся сахар и яйца до однородного состояния. Теперь нужно смешать яйца и шоколад. После соединения шоколада с яйцами понемногу добавить муку, тщательно перемешивая. Шоколадную начинку можно считать готовой, когда она станет настолько густой, что, падая с лопаточки, будет оставлять стабильные следы на поверхности крема. Разогреть духовку до 180 градусов. Пока греется духовка, размять ягоды в пюре (замороженным ягодам, конечно, стоит предварительно дать оттаять). Излишки сока можно слить, слегка отжав размятые ягоды через сито. На основу с тестом высыпать крекерную крошку с овсяными хлопьями, распределить ее по всей поверхности. Влить шоколадную начинку. Ягодное пюре выложить на шоколад и распределить ягоды по поверхности пирога. Из остатков теста можно сделать украшение пирога в виде решетки или иных узоров. Выпекать пирог минут 30-35.

Чемпион вкуса

38

Чемпион вкуса

39

Чемпион вкуса

Об ы ч н о е н е о б ы ч н о

B Б л ю д о и з св и н и н ы

11 мая — День, когда можно есть то, что хочется (в США).

Свинина стир-фрай r Готовим Порезать свинину полосками. Добавить крахмал и распределить по мясу. Перец порезать соломкой, лук и имбирь измельчить. Грибы нарезать пластинками. Соевый соус смешать с уксусом.

20 минут

r Берем: • 300 г свинины • половину сладкого перца • 10 г свежего имбиря • 150 г грибов • 1 ст. л. крахмала • 1/2 луковицы • 5 ст. л. соевого соуса • 2 ч. л. рисового или яблочного уксуса

На сильном огне в воке на оливковом масле обжарить мясо 2–3 минуты. Если вока нет, используйте сотейник. Достать мясо и отложить. Обжарить лук и имбирь на оливковом масле буквально 30 секунд. После чего добавить перец и обжарить 2–3 минуты. Далее выложить грибы и еще 2 минуты обжарить на сильном огне. Затем — мясо и соус, обжарить еще 5 минут.

r Стир-фрай (с англ. дословно «обжаривать, помешивая») — это технология приготовления, при которой еда быстро обжаривается на раскаленной сковороде в малом количестве масла и готовится буквально за считанные минуты. Иногда само блюдо называют стир-фрай, хотя это в корне неверно...

40

Об ы ч н о е н е о б ы ч н о

B Б л ю д о и з р ы б ы

Чемпион вкуса

Давайте расслабляться!

2 часа

r Берем: Для теста: • 130 г муки + для вымешивания теста • 1/2 яйца • 1 ст. л. растительного масла • 60 мл холодной воды Для начинки: • 600 г лосося или другой красной рыбы • 150 г шпината (замороженный подойдет, разморозить и отжать) • 150 г полутвердого сыра типа российского • 1 яйцо • 2 ст. л. панировочных сухарей • 20 г сливочного масла

r Готовим Просеять в миску муку, добавить половину взбитого вилкой яйца, масло и воду. Замесить тесто. Затем переложить его на присыпанный мукой стол и месить, понемногу добавляя дополнительную муку. Тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Завернуть тесто в пленку и дать ему отдохнуть не менее 30 минут. В это время приготовить начинку. Потереть на крупную терку сыр. Нарезать ломтиками рыбу. Если вы используете свежий шпинат, его нужно припустить. Для этого растопить в сковороде на среднем огне 25 г сливочного масла, добавить шпинат и, помешивая, готовить до мягкости. Затем смешать сыр, рыбу, шпинат и яйцо, посолить по вкусу. Далее нужно растянуть тесто. На стол постелить льняное полотенце, присыпать его мукой и раскатывать на нем тесто скалкой

до размеров примерно 50х70 см. Как только раскатывать станет невозможно, нужно вытягивать тесто руками. Если оно замешано правильно, то будет очень хорошо тянуться. Хорошо вытянутое тесто должно быть очень тонким. Расположить прямоугольник теста длинной стороной к себе. Посыпать сухарями, оставив чистыми по паре сантиметров сверху и снизу и около 15 см — справа. Поверх сухарей разложить начинку. Приподнять край полотенца и скрутить рулет по направлению к той стороне теста, которую мы оставили свободной. Рулет сам скатится и свернется. Края рулета защипнуть. Положить на застеленный пергаментом противень, смазать растопленным сливочным маслом. Готовить при 200 градусах 35 минут.

Штрудель с лососем и шпинатом 41

Чемпион вкуса

ЧИТАТЬ П ОДАНО

B ш окол а д

Любовь со вкусом горячего шоколада Первый кусочек развеивает печаль. Второй — возвращает бодрость и оптимизм. Третий, четвертый, пятый... И вот мир вновь обретает свое яркое многообразие. И все становится просто шоколадно!

B Светлана ЛОЦМАНОВА

Думаете, шоколад подходит для создания только десертов? Ошибаетесь! Возьмите в руки, к примеру, книгу Пьера Эрме «Ларусс Шоколад» и вы удивитесь, что, оказывается, есть и конфеты из фуа-гра с какао, и гребешки с какао-крупкой, и курица, и индейка, и цесарка в шоколаде... А еще этот «гормон радости» — удивительный ингредиент для книг, благодаря которому остается томительно-сладкое пос­ левкусие после их прочтения. Предлагаю «продегустировать» вместе со мной одну из них.

«... Я с легкостью читаю по их глазам и губам: этой, с затаенной горечью в чертах, придутся по вкусу мои пикантные апельсиновые трубочки; вон той, с милой улыбкой, — абрикосовые сердечки с мягкой начинкой; девушка с взлохмаченными волосами оценит по достоинству mendiants, а эта бодрая веселая женщина — бразильский орех в шоколаде. Для Гийома — вафли; он их аккуратно съест над блюдцем в своем опрятном холостяцком доме. Нарсисс любит трюфели с двойным содержанием шоколада, а это значит, что за его суровой внешностью кроется доброе сердце...».

42

ЧИТАТЬ П ОДАНО

B ш окол а д

Чемпион вкуса

«Шоколад» Джоанн Харрис

Книгу

Джоанн Харрис «Шоколад» я купила из-за названия, которое магнитом притянуло мое внимание, — банально до ужаса, но я обожаю сладкое. И с тех пор наслаждаюсь этим шоколадным пиршеством: в любое время года для меня это лучшее лекарство от депрессии. Очень вкусная книжка с густым запахом шоколада, тонким ароматом ванили и легкой перчинкой чили, посыпанная тертым миндалем и кокосовой стружкой. Читая ее, теряешь связь с реальностью… На мой взгляд, Джоанн Харрис обладает тем редким умением создавать в своих книгах ощущение тепла и уюта. Каждый раз, читая ее «Шоколад», я прямо чувствую горьковатый пряный аромат сладостей в кондитерской «Небесный миндаль», вижу перед собой мощеные средневековые улочки маленького городка и слышу, как воскресным утром звонят колокола в соборе кюре Рено…

О чем? «Шоколад»

«Есть нечто магическое в процессе преобразования шоколадного сырья в лакомое «золото дураков», волнующее воображение обывателя. В нос бьет одуряющая, пьянящая смесь запахов шоколада, ванили, раскаленных котлов и корицы — терпкий грубоватый дух Америки, острый смолистый аромат тропических лесов».

Из интервью Джоанн Харрис:

Шоколадное фондю «Это лакомство готовят в ясный день — облачность лишает расплавленный шоколад должного блеска — из 70-процентного горького шоколада, сливочного масла, миндального масла и двойных сливок, добавляемых в самый последний момент, когда смесь, в которую обычно макают наколотые на шпажки кусочки пирога или фруктов, уже греется на медленном огне»...

… «Шоколад, да и любые сладости, — это то, что отзывается в нас детством. Это сильнейший ностальгический магнит. Может быть, дело просто в том, что шоколад возвращает нас в то время, когда мир можно было починить с помощью сладкой конфеты».

— книга, пропитанная нежностью, любовью и какой-то мучительно-сладостной тоской от первой и до последней страницы. Это роман о доброте и терпимости. О том, что чудеса и счастье — в нас самих, нужно только уметь прислушаться и присмотреться к себе. О людях, которые не боятся наслаждаться тем, что им дарит жизнь, и умеют ценить каждое ее мгновение. Р. S. Не рекомендуется читать людям, которые сидят на диете.

Главная героиня книги Вианн Роше — самая настоящая искусительница. Глоток свежего воздуха для спящего провинциального города. Чуть более свободная, чуть более яркая. Открыв шоколадницу, эта женщина привнесла в тихую размеренную жизнь местных жителей магию вкуса и любви, истинных наслаждений, пленительных ароматов, будоражащих воображение, зовущих к чему-то новому и неизведанному. Для каждого, кто заглянул в магазинчик мадемуазель Роше, находится не только теплое слово и чашечка ароматного горячего шоколада, но и разгадка его потаенных желаний, давно уснувших фантазий и надежд, возможность получить утешение и душевную поддержку… Едва заметное волшебство в кусочке шоколада. Фильму, снятому по мотивам этого произведения, на удивление очень точно удалось передать настроение, атмосферу и вкус этого необычного произведения. Неподражаемые Жюльет Бинош и Джони Депп безупречно вжились в образ книжных героев. Однако только книга может подарить красоту певучего языка Джоанн Харрис и такое глубокое погружение в мир шоколада.

«Кулинарное искусство сродни волшебству. Я словно ворожу, выбирая ингредиенты, смешивая их, измельчая, заваривая, настаивая, приправляя специями по рецептам из древних кулинарных книг».

43

Чемпион вкуса

КУ Л ИНАРНОЕ П УТЕ Ш Е С Т В ИЕ

Как трапезничают

во Франции

Если верить статистике, средний француз проводит за столом около шести лет своей жизни. Ежегодно Францию посещают более 80 миллионов туристов. И едут они не только на Эйфелеву башню посмотреть, а еще и насладиться изысканной и неповторимой французской кухней. Еще бы, ведь она единственная из кухонь мира в списке всемирного нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

44

КУ Л ИНАРНОЕ П УТЕ Ш Е С Т В ИЕ

Чемпион вкуса

все короче и напоминают прием пищи», — заявил член комитета ЮНЕСКО по отбору кандидатов в список объектов наследия Анник Вэн в качестве последнего решающего довода. Что же такое настоящая трапеза и чем она отличается от приема пищи, о котором так пренебрежительно отзываются французы?

B Елена АТАЙ, bervold@mail.ru

Только не прием пищи!

Славяне, жители балканских стран, мусульмане не меньше французов любят застолья. Почему именно последние приобрели всемирную репутацию гурманов, а французские повара считаются лучшими в мире? Потому что свою кухню они сделали предметом национальной гордости. А поскольку в список мирового культурного наследия заносятся явления, нуждающиеся в защите и находящиеся на грани исчезновения, именитые кулинары Франции бросили все силы на сохранение традиций. В эпоху господства фастфуда традиционный французский обед с предшествующим аперитивом, разнообразными закусками, сытным главным блюдом, непременным десертом, сырами и кофе становится редкостью. Поэтому французская кухня нуждается в защите, как культурное наследие целой нации. «Трапезы становятся

Составляющие французской трапезы

1. Покупка хорошо сочетающихся между собой, качественных и свежих продуктов, исключительно местного производства.

2. Тщательный выбор блюд из отечественного сборника рецептов.

3. Выбор подходящих вин.

4. Скрупулезная сервировка стола.

5. Сам процесс застолья, сопровождающийся застольными беседами. Кроме того, изысканный ужин должен соответствовать определенной схеме: сначала аперитив, затем закуска, рыба или мясо, сыр и десерт — в общей сложности не менее четырех блюд и, наконец, способствующий пищеварению дижестив. Вы все еще просто принимаете пищу? Тогда отправляемся во Францию!

Гурманы и гурмэ

Три кита, на которых стоит высокая кухня Франции, — это сыр, соус и вино. У французов 839 сортов сыра. Об этом свидетельствует знаменитый французский сыровар Андре Симон в своей книге «О сырном деле». Франция производит четверть от общего объема сыров, которые делают в Европе. А средний француз (включая стариков и детей) за год съедает 30 кг сыра. Памятник, воздвигнутый во Франции первооткрывательнице сыра камамбер Мари Арель, говорит сам за себя (хотя за камамбер я бы тоже памятник поставила). Соусов во французской кулинарии еще больше — около 3000. Исторический факт. Дело было

45

Чемпион вкуса

КУ Л ИНАРНОЕ П УТЕ Ш Е С Т В ИЕ

Луковый суп с сыром r Ингредиенты

Репчатый лук — 6 шт., сладкосливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 1 ст. л., дижонская горчица — 1 ст. л., белое сухое вино — 150 мл, мясной бульон — 1,5 л, херес или бренди — 3 ст. л. Для бульона: постная говядина — 750 г, стебли сельдерея — 2–3 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3–4 зубчика, масло растительное — 4 ст. л., лавровый лист — 2 шт., тимьян и розмарин — по 2 веточки. Для сырной верхушки: слегка зачерствевший багет — 1 шт., твердый сыр — 250 г, чеснок — 1–2 зубчика, сливочное масло — 1 ст. л.

r Приготовление Порезать крупными кусками мясо для бульона. Морковь очистить, крупно порубить. Сельдерей порезать на куски. Репчатый лук очистить и тоже крупно порезать. В тяжелой глубокой сковороде раскалить растительное масло, на сильном огне обжарить мясо c овощами 10–15 минут, не переставая помешивать. Уложить в кастрюлю, добавить 2 литра воды, вскипятить, снять пену и на самом минимальном огне варить 2,5 часа. Затем добавить травы и варить еще полчаса, процедить, охладить. Бульон готов. Теперь луковицы для супа очистить и нарезать тоненькими прозрачными полукольцами. Растопить сливочное масло в глубокой сковороде, жарить лук на среднем огне минут десять, непрерывно помешивая. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще полчаса, периодически помешивая. Должна получиться масса нежной и мягкой консистенции медового цвета. Затем крышку снять, огонь снова увеличить и выпарить оставшуюся жидкость. Сверху насеять муку, все время мешать, пока мука не исчезнет. Добавить горчицу и вино. Тушить, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Добавить стакан бульона, размешать до образования однородной массы и вылить весь бульон. Довести до кипения медленно, оставить на минимальном огне на четверть часа. Затем добавить херес, подсолить. Приготовить сырную верхушку. Разогреть духовку до 150 оС. Багет нарезать толстыми ломтями и натереть чесноком. Слегка смазать противень маслом и уложить багет плотно друг к другу. Выпекать 20 минут, пока ломти не затвердеют. Вынуть противень, засыпать багет тертым сыром и запекать еще четверть часа при 220 оС (сыр должен зарумяниться). Достать противень, охладить, отделить гренки друг от друга. Суп разлить по чашкам, накрыть сырными верхушками и на пару минут поставить в духовку или микроволновку, чтобы сыр начал пузыриться. Все, можно подавать.

46

в XVIII веке на пиру у герцога Луи Крильонского. Французы отвоевали у англичан город Менон на острове Менорки. Праздновали. Изобрели маонский соус. Состав — яйца, оливковое масло, лимонный сок, красный перец — то, что было под рукой на острове. Впоследствии название соуса видоизменилось в майонез. Свои соусы французы любовно называют по именам. Изобретением соуса бешамель нация обязана Луи де Бешамелю, луковый соус субиз придумала принцесса де Субиз. Французы говорят, что варить, жарить и всячески хорошо готовить может научиться любой, но для приготовления соуса нужен талант, с которым можно только родиться. Французская кухня немыслима без вина. Как непременное дополнение к трапезе или один из ингредиентов блюд оно присутствует всегда. Аперитив — перед трапезой, ликер или коньяк — после, вино — во время. Что еще? Конечно же, знаменитые багеты и круассаны. Без них не обходится ни один французский завтрак (а также обед и часто ужин). Устрицы и лягушки, омлеты и луковый суп, салаты и паштеты… В общем, рай для гурманов. Кстати, согласно русским толковым словарям, гурман — это любитель и ценитель изысканных блюд. А во французском языке есть два слова, которые характеризуют любителей хорошо поесть. Гурман — человек, который перенасыщается вкусной пищей, то есть попросту обжора. Гурмэ — человек, разбирающийся во всех тонкостях изысканной кулинарии. Так вот все французы без исключения считают себя гурмэ.

Французский обед

Очень трудно выделить какие-то основные, самые «национальные» блюда из гастрономического разнообразия. Из супов мой фаворит, пожалуй, луко-

Есть чему поучиться Едят и не полнеют

Французскую кухню в целом никак не назовешь диетической, да и сами французы не отрицают, что любят вкусно поесть, но при этом они остаются одной из самых стройных наций. Но стоит вам близко пообщаться с французами, вы сразу поймете, в чем их секрет. В отличие от безответственных в плане питания славян, французы строго соблюдают распорядок дня. Никаких перекусов.

КУ Л ИНАРНОЕ П УТЕ Ш Е С Т В ИЕ

Чемпион вкуса

вый. Аромат этого супа сведет с ума соседей, а вкус сделает домочадцев просто зависимыми от этого блюда. На второе можно приготовить знаменитый французский пирог. Разновидностей его сотни — зависит от начинки, которая может быть мясной, рыбной, овощной, сырной, лимонной… Ну и божественные профитроли. Их подают в двух видах — горячими и холодными. Мне нравятся горячие. Просто перед подачей их нужно подер­ жать минуту в микроволновке.

Киш Лорен с копченым лососем r Ингредиенты

Пшеничная мука — 400 г, сметана высокой жирности — 500 мл, маргарин — 100 г, твердый сыр — 150 г, одна столовая ложка ледяной воды, копченый лосось — 200 г, яйца — 5 шт., кулинарные сливки — 300 мл.

r Приготовление

Настрогать мелко маргарин, добавить муку, все вместе порубить ножом до состояния крошки. Вбить два яйца, добавить сметану и соль, влить воду, быстро замесить тесто, убрать его на холод на 30–40 минут. Филе копченого лосося порезать тонкими ломтиками. Тесто выложить в форму, сделав высокие бортики. Уложить ломтики лосося. Сыр натереть на мелкой терке. Взбить 3 яйца в пену, добавить сливки и взбить еще раз. 2/3 тертого сыра смешать со взбитой сливочно-яичной смесью и залить пирог. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Выпекать в духовке 40 минут при температуре 180 оС.

Каждый прием пищи в строго отведенное время. И где бы они ни оказались во время обеда, всегда найдут возможность сесть и спокойно пообедать. Ведь обед они рассматривают как неотъемлемое право уделить себе внимание и получить наслаждение от жизни в середине дня. Существует даже шутка про то, что главная ценность, которую французам удалось отвоевать путем революций, — это двухчасовой обеденный перерыв. И в этом есть определенный резон: спокойный и продуманный обед полезен для самочувствия и обмена веществ. Кроме того, французы очень разборчивы в еде, что совершен-

Гурман — человек, который перенасыщается вкусной пищей, то есть попрос­ ту обжора. Гурмэ — человек, разбирающийся во всех тонкостях изысканной кулинарии.

но неудивительно. Еда из полуфабрикатов — это не для них. Когда в стране на каждом углу можно встретить мясные и сырные лавки, всегда можно купить свежие овощи, — как тут не стать приверженцем принципов здорового питания. Домашнюю еду не зазорно и даже принято приносить с собой в офис. Для полноты картины остается добавить, что француженки стараются много ходить пешком. Прогулка в течение дня и перед сном — довольно полезная привычка. А высокая стоимость топ­ лива и проблемы с парковками вынуждают их нередко вместо автомобиля выбирать велосипед.

47

Профитроли с кремом шантильи r Ингредиенты

Для теста: пшеничная мука — 2 стакана, сахарная пудра — 1 ст. л., сливочное масло — 160 г, 5 яиц, вода — 2 стакана, соль. Для крема: шоколад — 200 г, сливки жирные гус­ тые — 1/2 стакана. Для крема шантильи: сливки 33%-ные кулинарные — 2 стакана, сахарная пудра — 4 ст. л., ванильный сахар — 1 ч. л.

r Приготовление

В слегка подсоленной воде растопить масло, всыпать туда муку, сахар и прогревать на медленном огне, помешивая, пока масса не станет однородной. Снять с огня, остудить до 60 оС и вбить по одному все пять яиц, непрерывно взбивая. На смазанный маслом противень (слегка, иначе дно у профитролей будет «рваным») отсадить из кондитерского мешка заварные шарики. Выпекать в духовке 30–35 минут при температуре 180–200 оС. Готовые профитроли должны быть золотисто-коричневыми. Чтобы изделия немного подсохли, их нужно подержать пять минут в открытой духовке, затем достать, охладить, срезать с каждого «крышечку». Наполнить профитроли шоколадным кремом, накрыть «крышечками», залить сверху кремом шантильи. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой. И кофе со сливками!

КУ Л ИНАРНОЕ П УТЕ Ш Е С Т В ИЕ

Чемпион вкуса М е с т а р а сп р о с т р а н е н и я ж у р н а л а « Ч е м п и о н в к у с а » г. МИНСК r Рестораны, казино, кафе: CoffeCity, пр. Независимости, 130 +375 (29) 313-15-98 MONACO, караоке-кафе, пр. Победителей, 17 +375 (17) 209-44-01 PizzaFoot, пр. Независимости, 126 +375 (29) 313-15-98 «Мистер Х», ресторан, пересечение Логойского тракта и МКАД (ТРЦ «Экспобел») +375 (29) 178-87-58 «Дрожжи», пивной ресторан, ул. Сурганова, 50 +375 (44) 791-93-91

«Старые традиции», ресторан, пр-т Независимости, 57 +375 (29) 107-57-57 «Колесо», кафе, ул. Куйбышева, 40 (ТЦ «Паркинг») +375 (17) 290-77-36 «Багратион», кафе, ул. Бядули, 9 +375 (17) 290-90-44 Kelih, кафе, ул. Киселева, 12 «Квартира № 3», кафе, ул. Кульман, 3 +375 (29) 155-99-77 «Славянский Кут», ресторан, ул. Берестянская, 2 +375 (17) 290-56-21

«Вильна», ресторан, ул. Мирошниченко, 1а, +375 (29) 360-00-55

СУП «Гостиничный комплекс «ТУРИСТ», пр-т Партизанский, 81 +375 (17) 295-41-22

BYBLOS, ресторан, ул. Интернациональная, 21 +375 (17) 289-12-18

«Индор», кафе, ул. Я. Коласа, 52

«Чикен принц», ресторан, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа») +375 (29) 144-11-66 «ДЖЕКПОТ», казино, ресторан, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Европа») +375 (29) 636-30-10 «Оливье», бар, ул. Интернациональная, 27 +375 (17) 203-93-55, +375 (29) 639-93-55 LOFT, кафе, ул. П. Бровки, 22 +375 (29) 380-00-10 «ТрактирЪ на Парковой», ресторан, пр. Победителей, 11 +375 (29) 135-77-36 «Встретимся «На Немиге», кафе, ул. Немига, 8 +375 (17) 229-41-83 «Гвоздь», ресторан пивной, ул. Гикало, 5 +375 (29) 606-03-97 BellaPosa, ресторан, ул. Гикало, 3 +375(17) 284-53-03 GUSTOGIUSTO, кафе, пл. Свободы, 17 +375 (29) 148-39-03 HOLLYWOOD, ресторан-клуб, Платонова, 12в +375 (29) 246-01-52

г. ГРОДНО Ресторанный комплекс «Туран», пр-т Клецкова, 15а +375 (152) 50-92-86

Классический ресторан «НЕМАН», ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (152) 79-17-33 Пивной ресторан «НЕМАН», ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (152) 79-17-33 Ресторан-бистро «Семафор», ул. Советская, 23 +375 (29) 889-62-72

r Бизнес-центры: «Парус», ул. Мележа, 1

г. ВИТЕБСК

«Виктория-Плаза», ул. Платонова, 1

«Эль», кафе, ул. Суворова, 6/1 +375 (212) 36-91-83

«Габриель», ул. Киселева, 4 «Престиж плюс», ул. Киселева, 10 «ДЮА», ул. Гамарника, 1 GoldLine, ул. Гамарника, 16а «Галерея красоты» ул. Филимонова, 45 ReFresh, ул. Гикало, 18

r Магазины Bigzz, гипермаркет «Центральный», универсам «Белмаркет», торговая сеть «Рублёвский», торговая сеть «Соседи», торговая сеть

r Спортивный клуб: MEGAFITNESS, ул. Я. Коласа, 73, корп. 1

М а р т– м а й № 1 2 01 5 г.

Отель «НЕМАН», ул. Стефана Батория, 8 (Советская площадь) +375 (152) 79-17-33

Бар «Суши», ул. Ольги Соломовой, 82 +375 (29) 688-86-33

r Салоны красоты:

Чемпион вкуса

«Театральное», кафе-клуб, ул. Замковая, 6/1 +375(212) 35-89-86 «Шварцвальд», кафе, ул. Толстого, 4 +375 (212) 42-67-06 «Маэстро», арт-кафе, пр-т Фрунзе, 13а +375 (212) 42-67-06 «Славянское», кафе, ул. Ленина, 32 +375 (212) 36-31-92 «У Ганны», кафе, пр-т Людникова, 16 +375 (212) 55-22-25 «У Клима», кафе, пр-т Фрунзе, 20 +375 (212) 37-29-67 «Славянское», кафе, ул. Замковая, 5–4 +375 (212) 35-95-57 «Задвинье», кафе, ул. Чайковского, 5 +375(212) 37-26-06

48

Гл а в н ы й р е д а к т о р: А н д р ей В ла димир о вич КИРЕЕНКО Н а д н о м е р о м р а б о т а л и: А л ена П ОКА ЛО, Св е т лана Г РИБ, На т а ль я РЫС АЕВ А , Ир ина Б О ГДАНО ВИЧ, На т а ль я ЧА Б ОТЬКО, Ир ина МЕ ЛЮХ . Дизайн и компьютерная верс тка: А л екс ан д р З АЯЦ А д р е с р е д а к ц и и: Р е сп у б лик а Б е лар у сь , г. Мин ск , 2 20 0 05 , у л. П ла т о н о в а , 2 2-70 4 . Те л.: +37 5 (29) 33 -55 -10 0, +37 5 (29) 7 5 - 66 -7 82 , +37 5 (17 ) 33 -16 -555 . e -mail: p ro db y@mail . r u w w w. c h e m p i o nv k u s a . b y Из д а е т с я c м ар т а 201 5 г. П ер и одичн о с т ь — 1 р аз в к в ар т а л. П е ч а т ь:

ООО «П о лик р а ф т » Лиц . ЛП № 02 33 0/4 6 6 о т 2 1 . 0 4 . 2014 . А д р е с: г. Мин с к , у л. К н о р ина , 5 0 , ко р п. 4 . Ф о р м а т: 62 х 9 4/8 , п е ча т ь о ф с е т на я. П о д пи с ан о в п е ча т ь 1 8 . 03 . 201 5 . З ак а з № 0707. Тир а ж 8 0 0 0 э к з . Мн е ни е р е д ак ц ии м оже т н е с о впа д а т ь с м н е ни е м ав т о р о в п у б лик ац ий. Р е д ак ц и я н е н е с е т о т в е т с т в е нн о с т и з а с о д е рж ани е р е к лам и о б ъ яв л е ний. Жу р на л р а с пр о с т р ан я е т с я б е с п ла т н о. © ОДО «То чн о - в о вр е м я», 201 5 Ж У Р Н А Л « Ч Е М П И О Н В К УС А » У чр е д и т е ль и и з д а т е ль — ОДО «То чн о - в о вр е м я». Сви д е т е ль с т в о о р е г и с т р ац ии № 17 53 о т 20 . 02 . 201 5 . Жу р на л з ар е г и с т р ир о в ан в Мини с т е р с т в е ин ф о р м ац ии Р е с п у б лик и Б е лар у с ь .

Минский государственный механико-технологический профессионально-технический колледж приглашает на обучение ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБРАЗОВАНИЕ на базе 9 классов

по специальностям: • слесарь-сборщик бытовой техники; машинист холодильных установок • изготовитель мясных полуфабрикатов; повар на базе 11 классов

по специальностям: • машинист холодильных установок (1 год) • изготовитель мясных полуфабрикатов; повар (1 год 6 мес.)

• повар (1 год) • обвальщик мяса; изготовитель мясных полуфабрикатов (1 год) • аппаратчик широкого профиля производства химико-фармацевтических препаратов (2 года)

СРЕДНЕЕ СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ ДНЕВНАЯ ФОРМА, БЮДЖЕТ

• Мехатроник (холодильное оборудование), (1 год 6 мес.)

• Повар 5-го разряда (1 год 9 мес.) ЗАОЧНАЯ ФОРМА, ПЛАТНО

• Мехатроник (холодильное оборудование), (2 года 2 мес.)

• Техник-технолог (2 года 8 мес.)

Контакты: г. Минск, ул. Казинца, 8 Тел.: (8017) 212–40–16, (8017) 392-95-68

ИНОГОРОДНИМ ПРЕДОСТАВЛЯЕТСЯ ОБЩЕЖИТИЕ

www.chempion.by

Узнай, что выбирают потребители