Chempion vkusa

Чемпион вкуса

Рекламный буклет конкурса

Конкурс Что показало независимое тестирование продуктов

Мастеркласс

Как выбрать колбасу Советы эксперта

Печем пряники, которые не черствеют

Рецепты предков на новый лад Новый год с пячисто и коктейлем из свеклы

+16 рецептов на любой вкус

ОАО «Рогачевский МКК» 247671, Гомельская область, г. Рогачев, ул. Кирова, 31 www.rmkk.by УНП 400046241

Чемпион вкуса

cодерж ание

к то B С в е т л а н а Гордынец Почему B К праздничному столу нужно уметь выбрать хорошую колбасу С т р. 1 2

Чемпион вкуса Рек ламный бук лет ко н к у р с а-д е г ус та ц и и « Ч е м п и о н в к ус а»

И з д а т е ль:

ОДО «То чно -вовр ем я» А д р е с организ ац и онн ого комит е т а конк у р са: Р е сп у б лик а Б е лар у сь , 2 20 0 05 , г. Мин ск , у л. П ла т о н о в а, 2 2 , о ф и с 70 4 . Те л.: +37 5 (17 ) 33-16 -7 7 7, Те л./ф акс: +37 5 (17 ) 33-16 -555 , e-mail: prodby@mail.ru

6

Результаты независимого тестирования продуктов

16

Сокровища белорусской кухни

Новости

События, которые нас удивили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Что показало независимое тестирование продуктов

Подводим итоги конкурса «Чемпион вкуса» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 6

Сырный обед

w w w.c h e mpio n . by

Разные вариации одного продукта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

К а к выбирать колбасы

Специалист дает полезные советы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Подписано в печать 22.12.2014 г. Заказ № Тираж 10 000 экз.

П е ч а т ь: ООО «П о лик р а ф т » А д р е с: г. Мин с к , у л. К н о р ина , 5 0 , ко р п. 4 Лиц . ЛП № 02 33 0/4 6 6 о т 2 1 . 0 4 . 2014 . Ф о р м а т 62 х 9 4/8 , п е ча т ь о ф с е т на я

Мясное меню

Интересный рецепт из говяжьей вырезки. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 15

Национальная кухня

Елена Микульчик рассуждает о кулинарных особенностях белорусов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Г о т о в и м в м е с т е с ТМ « В и т е б с к о е м о л о к о »

Как можно оригинально сочетать вкус рыбы и молочных продуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Совсем как Джулия

Кулинарный шедевр из киноленты. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Гас т р о н ом ич еско е п у т е ш ес т в и е в Т у рц и ю

22 25

Восточная кухня глазами нашей соотечественницы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

2

Чемпион вкуса

cодерж ание

25

Кино и кулинария

38

Используем молочные продукты для новогоднего стола

К ак производятся дрожжи

Экскурсия на Минский «Дрожжевой комбинат». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40

Вкусный кофе превращает существование в жизнь

32

Н е о б ы чн ы й х л е б

Рецепт дрожжевого хлеба с картофельным пюре. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Зимний напиток

Чем согреться зимними вечерами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35

Пряник, который не черствеет

Этот пряник можно готовить за месяц до Нового года. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Торт

«Новогодняя ёлочка»

Этот рецепт дарит вам компания «Беллакт». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Авторская рубрика

Вместе со Светланой Гриб читаем «вкусные» книги. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40

Желе от «Бабушкиной крынки»

Что приготовить, если в холодильнике нашлось много сметаны. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

Тор т «Красный ба рх ат»

Экспериментируем с классическим американским рецептом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Новогодний фэншуй

Профессионал советует, как с помощью трав гармонизировать домашнюю атмосферу . . . . . . . . . . . . . . .

3

44 46

к то B Е л е н а М и к у л ь ч и к Почему B

Изучает и пиарит белорусскую кухню

С т р. 1 6

Чемпион вкуса

новости

Шокола дный Шляпник получил «золото» Белорусские кондитеры завоевали высшие награды на Всемирном кулинарном кубке, который прошел 22–26 ноября в Люксембурге. На этом престижном конкурсе свое профессиональное мастерство демонстрировали более 160 кондитеров из 86 стран мира в индивидуальных соревнованиях, а также 45 национальных команд. За десятью представителями Беларуси — 3 золотые, 2 серебряные и 4 бронзовые медали. Одну из золотых медалей в копилку белорусов принесла 50-килограммовая кондитерская композиция мастера-кондитера ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» Натальи Шарай — шоколадная фигура забавного фермера, который напоминает Шляпника из «Алисы в стране чудес». Всемирный кулинарный кубок (Culinary World Cup) организовывают раз в четыре года в рамках Международной выставки Expogast. В состав профессионального жюри, которое оценивает работы конкурсантов, входят эксперты Всемирной кулинарной ассоциации.

Пряничный домик с рубинами и жемчугом Шеф-кондитер Джорджия Грин из США приготовила к рождественским праздникам самый дорогой в мире пряничный домик, цена которого может вполне потягаться со стоимостью дома из кирпича и бетона. Имбирно-пряничное угощение, которое украшено 150 морскими жемчужинами и мозамбикским рубином размером 5 карат, стоит 78 000 долларов. Кроме того, для изготовления десерта использовались такие ингредиенты, как патока, тростниковый сахар, органические яйца Duchy, имбирь, французское масло Echire и цейлонская корица. Джорджия Грин рассчитывает, что этот четырехэтажный особняк будет не единственным. Она готова принимать заказы на изготовление сладких копий домов, украшенных драгоценностями.

Крупнейший в мире трюфель продан по дешевке Деликатес ушел с молотка на аукционе Sotheby's в Нью-Йорке за 61 тысячу 250 долларов, сообщается на сайте аукционного дома. Трюфель, найденный в итальянском регионе Умбрия, имеет массу 1,89 кг. Деликатесный гриб принадлежал семье Балестра, которая является владельцем компании Sabatino Truffles. По словам директора компании, этого трюфеля достаточно, чтобы накормить 300–400 человек.

«На100ящий» в стиле «Глинтвейн»

Несмотря на свой рекордный вес, нынешний элит-продукт оказался самым дешевым за последние несколько лет. Так, в 2013 году пара белых деликатесных грибов была продана за 90 тысяч долларов. В 2010-м два белых трюфеля из итальянской Тосканы ушли с молотка на аукционе в Макао за 330 тысяч долларов. В том же году на фестивале трюфелей в итальянском регионе Пьемонт за гриб массой 900 г один из гурманов выложил 105 тысяч евро.

В преддверии новогодних и рождественских праздников компания «Савушкин продукт» приготовила яркую сезонную новинку. Безалкогольный «На100ящий» в стиле «Глинтвейн» можно пить как в горячем, так и холодном виде. Оригинальный напиток, приготовленный из сока винограда и черной смородины, дарит ощущение праздника благодаря своему яркому и неповторимому вкусу. А тонко переплетающиеся ароматы корицы, гвоздики и апельсина создают по-настоящему теплую атмосферу уюта.

4

УНП 200022701

Чемпион вкуса

ТМ «Берёзка» — это не только отменный сыр, но и полезные функциональные напитки. Кто не знает знаменитый «Активил», который первым появился на этом рынке и уже 12 лет горячо любим покупателями? Однако теперь ассортимент питьевых напитков «Берёзки» стал настолько разнообразен, что каждый член семьи может найти для себя что-то особенное. Дети — полезную «Мумусю», которая содержит семь живых бифидо- и лактобактерий, которые отлично сочетаются между собой. Откроем небольшой секрет: они позитивно влияют не только на наш организм, но и друг на друга, тем самым повышая общую полезность напитка. Гурманы обязательно оценят «Берёзку» в удачной бутылочке за естественность разнообразных вкусов и низкое содержание жиров. А новаторам рекомендуем «Фитодок» с фитостеролами — компонентом, снижающим уровень холестерина в крови. Одной 100-граммовой бутылочки достаточно, чтобы восполнить седьмую часть суточной потребности в фитостеролах.

Сделайте заботу о своем здоровье в Новом 2015 году не только вкусной, но и полезной! Начните свой день напитками от Берёзки!

www.cheese.by

5

Чемпион вкуса

Конк урс

B п р о д у к т ы

Что показало независимое

тестирование продуктов

Мужчины и женщины предпочитают разные вкусы сыра. А яйца различных птицефабрик далеко не одинаково вкусны. Такие открытия сделали для себя потребители, участвуя в слепых дегустациях различных продуктов под брендом конкурса «Чемпион вкуса». В течение целой недели ноября стойки с логотипом конкурса можно было встретить в магазинах столицы и на продовольственной выставке «ПРОДЭКСПО».

6

Конк урс

Идея

выбирать продукты методом сравнения, в принципе, не нова. По такому пути пошли российские и украинские телепередачи «Контрольная закупка» и «Знак якостi». Только вот белорусские продукты там встречаются нечасто, а на нашем телевидении до сих пор нет похожего проекта. Впрочем, телепроект — это больше шоу и картинка, нежели реальный замер общественного мнения. Ведь чтобы уверенно говорить, нравится продукт потребителям или нет, в его дегустации должны поучаствовать хотя бы сто человек, а не десять.

B п р о д у к т ы

Чемпион вкуса

Все продукты, которые высоко оценил народ, имеют на своей упаковке знак «Чемпион вкуса». Ищите такие продукты в магазинах своего города! Народные дегустации на этот раз на протяжении шести дней проходили в суперсторе «Родная Сторона» в столичном микрорайоне Каменная Горка, в магазине «Юбилейный-92», который сейчас принадлежит этой же торговой сети, а также на выставке продуктов питания «ПРОДЭКСПО». В отличие от специалистов, народ продукты оценивал больше сердцем — по принципу вкусно-невкусно. Поэтому зачастую мнение экспертов и потребителей не совпадало: например, колбасу, которая не особо впечатлила специалистов, народ, наоборот, признал лучшей. Вот уж, воистину, народная любовь непредсказуема. И только по девяти продуктам в своих оценках эксперты и народ были целиком и полностью единодушны: это сладкосливочное масло 82,5 % Клецкого филиала Слуцкого сыродельного комбината, сыр «Монастырь» и сметана 26 % от «Бабушкиной крынки», сыр «Адыгейский» Петриковского филиала Калинковичского молочного комбината, плавленый пикантный сыр с беконом ТМ «Здравушка», сервелат «Венгерский» и пельмени «Мясные подушечки «Потешки» Брестского мясокомбината, салями «Рублевский Сервелат люкс» от Гродненского

Чемпионская закупка

В Беларуси мнение потребителей по основным продуктам питания уже второй год изучает конкурс «Чемпион вкуса», организованный специализированным журналом «Продукт.BY» при поддержке Министерства сельского хозяйства и продовольствия Беларуси. Причем организаторы пошли дальше идеи народного тестирования «вслепую» и дали возможность оценивать продукты еще и экспертам в области пищевой промышленности — специалистам Института мясо-молочной промышленности, Научно-практического центра гигиены, Центральной дегустационной комиссии, Могилевского государственного университета продовольствия и других учебных заведений. По вкусу и внешнему виду продукта они, как на ладони, видят все огрехи технологии производства. Поэтому после их дегустации из шести закупленных образцов в каждой из номинаций только четыре лучших проходят в финал — на народную дегустацию.

7

Чемпион вкуса

Конк урс

B п р о д у к т ы в рамках конкурса был проведен небольшой эксперимент. Для мужчин и женщин были подготовлены магниты для голосования разных цветов: первые голосовали голубыми, вторые — белыми магнитиками. Таким образом, уже в процессе дегустации визуально можно было оценить, к чему лежит душа у представителей разного пола. Весьма познавательно, учитывая тот факт, что путь к сердцу мужчины проложен, как известно, через желудок. Самые активные дегустаторы продуктов — это, конечно же, женщины. Мужчины проявляли активность гораздо реже и — обратите внимание! — чаще всего были солидарны с мнением прекрасной половины человечества. Правда, на некоторые продукты у них все-таки имелся свой особый взгляд. Например, на сыры. Если по лидеру вопросов не возникло — большинство как мужских, так и женских голосов в голландской группе сыров досталось «Пошехонскому» из Рогачева, — то остальной рейтинг у сильной половины человечества выглядел совершенно иначе, чем у слабой: вкусы, не впечатлившие дам, мужчины хвалили, и наоборот. Похожую ситуацию также можно было наблюдать и в голосовании за пельмени, йогурт, мороженое в глазури. К примеру, мужчины активнее женщин голосовали за классический вкус мороженого Минского хладокомбината № 2, а женщины оказались основными любителями пломбира в лимонной глазури от «Молочного Мира».

Полные итоги конкурса можно узнать на сайте www.chempion.by мясокомбината, мороженое «Кинди» от компании «Санта Бремор». Высокие оценки всех дегустаторов не оставили никаких сомнений в отменном вкусе и качестве этих продуктов. Поэтому их отметили особо, присудив высшую награду конкурса — Гран-при.

Одобрено экспертами!

Прежде чем четыре кусочка сыра будут отправлены в рот и оценены нашими вкусовыми рецепторами, их сканирует пытливый глаз и нос эксперта. Уж от него не ускользнут последствия нарушения технологии производства или ухудшения состава продукта. Если рядовой потребитель обычно оценивает продукты больше сердцем, то эксперты — разумом. Поэтому их оценки зачастую расходятся. В редких случаях, вернее, по редким образцам они совершенно единодушны. Разве не это высшая оценка для любого производителя и не ориентир для покупателя? В течение трех сезонов дегустаций в этом году только 18 продуктов из 370 удостоились такой чести.

Истина — в яйце

В каждом сезоне в конкурсе участвует все больше и больше продуктов. Самыми необычными из них в этот раз стали… обычные куриные яйца. До начала дегустации никто, даже представители птицефабрик, не верил, что вареные куриные яйца разных предприятий могут отличаться по вкусу. Но первая же проба показала — могут! Выяснилось, что все дело в желтке. Кстати, ради интереса можете этот опыт повторить и дома. Заодно сравните свой и конкурсный результаты. На конкурсе 1-е место заняли яйца Оранчицкой птицефабрики. А вот Рогачевский молочноконсервный комбинат — известный производитель сгущенки на всем постсоветском пространстве — в этом сезоне конкурса отличился отнюдь не сгущенкой — сырами. Не так давно на предприятии открылся цех по производству сыров, оснащенный новейшим оборудованием. И, как показали результаты голосования, сыры специалисты этого предприятия производят ничуть не хуже, чем сгущенку.

Каким вкусом покорить мужчину

Задавались ли вы когда-нибудь вопросом, совпадают ли вкусы мужчин и женщин? Конечно, даже невооруженным глазом можно заметить, что вкусовые пристрастия у нас разные. Чтобы доказать или опровергнуть это с помощью социологических методов,

8

Конк урс

Чемпион вкуса

B п р о д у к т ы ПРОДУКТЫ-ОБЛАДАТЕЛИ ГРАН-ПРИ

ОАО «Здравушка-милк» Петриковский филиал УП «Калинковичский молочный комбинат» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» СП «Санта Бремор» ООО ОАО «Брестский мясокомбинат» ОАО «Гродненский мясокомбинат»

Кто лидирует по наградам

ОАО «Брестский мясокомбинат» Клецкий филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат»

Сыр плавленый пикантный с беконом, м. д. ж. 45 % Сыр мягкий «Адыгейский», м. д. ж. 45 % Сметана, м. д. ж. 26 %

Сыр «Монастырь», м. д. ж. 45 %

Мороженое эскимо пломбир «КИНДИ» в глазури Сервелат «Венгерский» варено-копченый, в/с Колбаса варено-копченая салями «Рублевский Сервелат Люкс», в/с Пельмени замороженные «Мясные подушечки «Потешки» Масло сладкосливочное, м. д. ж. 82,5 %

ПРОДУКТЫ, ЗАНЯВШИЕ 1 МЕСТА В РАЗЛИЧНЫХ НОМИНАЦИЯХ

Кроме того, полезно знать и тех производителей, продукты которых в уходящем году чаще других оказывались среди первых. Ведь частые победы — это как минимум свидетельство постоянной работы над совершенствованием вкуса и качества продукции на этом производстве. В топ-12 самых титулованных предприятий в 2014 году попали: ОАО «Здравушка-милк», ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат», ОАО «Молоко», Волковысское ОАО «Беллакт», ОАО «Брестский мясокомбинат», ОАО «Пружанский молочный комбинат», ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат», ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат», УП «Калинковичский молочный комбинат», ОАО «Красный пищевик» и ОАО «Савушкин продукт». А возглавила эту «Золотую дюжину» «Бабушкина крынка». Компания имеет не только максимальное количество продуктов, прошедших в финал, но и самый лучший результат по высшим наградам — в течение этого года ее продукты заняли 9 первых мест, из которых 4 — Гран-при. Именно поэтому по итогам 2014-го «Бабушкиной крынке» присуждена высшая награда конкурса — «Кубок чемпионов».

ОАО «Глубокский молочноконсервный комбинат» ОАО «Здравушка-милк» ОАО «Молоко», г. Витебск

Волковысское ОАО «Беллакт» Волковысское ОАО «Беллакт» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» ОАО «Щучинский маслосырзавод» ОАО «Рогачевский МКК» ОАО «Берёзовский сыродельный комбинат» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» Холопеничский филиал ОАО «Здравушка-милк» ОАО «Савушкин продукт» ОАО «Здравушка-милк» ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» СП «Санта Бремор» ООО ОАО «Молоко», г. Витебск

Молоко питьевое стерилизованное ТМ «Глубокое», м. д. ж. 3,2 % Кефир, м. д. ж. 3,2 % Йогурт с фруктовым наполнителем «Персик-маракуйя» «Фруктовый бриз», м. д. ж. 1,5 % Творог, м. д. ж. 4 % Масса творожная сладкая с ароматом ванилина, м. д. ж. 23 % Сырок творожный глазированный «Веселые внучата» «Карамелька» с ароматом ванилина, м. д. ж. 23 % Масло сладкосливочное несоленое «Крестьянское», м. д. ж. 72,5 % Сыр «Черный Рыцарь», м. д. ж. 50 % Сыр «Пошехонский», м. д. ж. 45 % Cыр плавленый колбасный копченый «Минчанка», м. д. ж. 40 % Сыр «Гравиера» с пажитником, м. д. ж. 45 % Сыр «Знатный», м. д. ж. 50 % Простокваша «Брест-Литовск», м. д. ж. 4 % Напиток кисломолочный «ЁММИ», «Груша-ваниль», м. д. ж. 0,5 % Продукт йогуртный «Добрай ранiцы» термизированный, с фруктовым наполнителем, м. д. ж. 6 % Мороженое «Юкки пломбир» Сыр «Чичиллини «Косички», м. д. ж. 45 % Сыр «Фитнес-Чиз», м. д. ж. 25 %

«Ошмянский сыродельный завод», филиал ОАО «Лидский молочно-консервный комбинат» ОАО «Пружанский молочный комбинат» Масло шоколадное, м. д. ж. 62 % ОАО «Минский мясокомбинат» Колбаса сырокопченая салями «Царская», в/с, охлажденная ОАО «Борисовский мясокомбинат» Колбаса сырокопченая сухая «Советская люкс», в/с ООО «Велес-Мит» Колбаса полукопченая ветчинная «Домашняя», в/с, мясная по ТУ ВY 191368238.004–2013 ОАО «Витебский мясокомбинат» Изделие из мяса птицы копчено-вареное: рулет «Домашний» ОАО «Оранчицкая птицефабрика» Яйца куриные пищевые столовые второй категории «Деревенские крохи» ОАО «Красный пищевик» Зефир «Lefirelle» со вкусом пломбира

9

Чемпион вкуса

рецепт

B СЫР Н ЫЙ ОБЕД

Суп-пюре

r Готовим

Сыр натереть на терке. Вымыть брокколи, высушить и разделить на небольшие соцветия. Забросить брокколи в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить 3 минуты. Затем переложить соцветия из кипящей воды в миску со льдом или холодной водой. Очистить и нарезать морковь. Слегка потушить лук и морковь на сливочном масле (достаточно 1–2 столовых ложек) до золотистого цвета. Посолить и поперчить. В кастрюлю влить молоко или сливки, затем — бульон. Добавить мускатный орех, лук, морковь и брокколи и варить 30 минут. После этого размять овощи в пюре. Можно измельчить в блендере, чтобы добиться бархатистой структуры. В пюре добавить половину натертого сыра и быстро перемешать, чтобы он успел расплавиться. Оставшимся сыром посыпать суп сверху при подаче на стол.

из брокколи с сыром 60 минут

r Берем:

• 50 г сливочного топленого масла • 1 головку репчатого лука • 1 морковь • 2 стакана овощного бульона • 1 головку капусты брокколи • мускатный орех молотый (по вкусу) • 1 стакан молока или сливок • 70 г «Пошехонского» сыра Рогачевского МКК • соль, черный молотый перец

r Готовим

Грибной тарт

Кабачок очистить от кожуры, нарезать кубиками, слегка обжарить. Затем промыть капусту, разделить на соцветия, порезать и обжарить отдельно от кабачков. Грибы почистить, порезать и обжарить на отдельной сковороде. Муку обжарить на сливочном масле, потом постепенно развести молоком, продолжая жарить. Посолить, поперчить. Слоеное тесто разморозить и тонко раскатать. Выложить в форму и во многих местах проколоть вилкой. Подготовленные и обжаренные овощи смешать и добавить к ним порезанный базилик. Посолить слегка, поскольку соус будет также соленый. Смешать овощи с соусом, выложить на тесто и равномерно распределить по всей форме. Сверху посыпать «Костромским» сыром жирностью 45 % от Рогачевского МКК. Выпекать примерно 25 минут в предварительно разогретой до 200 °С духовке.

с овощами 2 часа

r Берем:

• 250 г слоеного теста • 1 средний кабачок • 1 литр свежих грибов • 250 г цветной капусты • 1 ст. л. муки • 50 г сливочного масла • 250 мл молока • тертый сыр • базилик, соль, перец • растительное масло

10

рецепт

Новогодний салат

с языком и сыром

B СЫР Н ЫЙ ОБЕД

Чемпион вкуса

2,5 часа

r Берем:

• 1 свиной язык • 100 г «Костромского» сыра от Рогачевского МКК • 1 кисло-сладкое яблоко • 50 г изюма без косточек • 4 сваренных вкрутую яйца • майонез

Язык промыть, залить водой и варить до готовности примерно 2 часа с момента закипания. Готовый язык опустить в холодную воду и очистить. После того, как он остынет, мелко порезать. Изюм замочить в кипятке, помыть и обсушить. Яблоко очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, порезать мелкими кубиками. Сыр натереть на средней терке. Салат слоями укладывать в прозрачные фужеры или креманки: язык, майонез, яблоко, изюм, майонез, яйцо, майонез, сыр. Для украшения. От куска сыра отрезать пластинку толщиной около 4 мм и вырезать из нее формочками снежинки или елочки. Перед подачей украсить готовый салат сырными фигурками.

Рогачевский МКК представляет! «Чемпионы вкуса» в голландской группе сыров по результатам народной сравнительной дегустации

Сыр «Костромской», м. д. ж. 45 % Сыр «Пошехонский», м. д. ж. 45 %

Вкус, который стоит попробовать!

11

Чемпион вкуса

Школа потребите ля

Как выбирать

колбасы? Неотъемлемой частью любого праздничного стола являются мясные и колбасные изделия. Проблема только в том, что от их изобилия в магазинах глаза разбегаются. В результате хозяйкам в буквальном смысле слова приходится ломать голову, как разобраться в этом многообразии сортов, видов и названий. И главное — не прогадать: купить вкусную колбасу, цена которой будет соответствовать ее качеству. Как правильно выбрать колбасу? На что нужно обращать внимание? Можно ли приготовить колбасное изделие без искусственных добавок и будет ли оно вкусным? Разобраться во всех тонкостях колбасного дела помогала наш эксперт, заведующая отделом технологий мясных продуктов РУП «Институт мясо-молочной промышленности» Светлана Гордынец.

Сухая сырокопченая колбаса На что обращать внимание B Оболочка: должна

B Прожилки на

быть сухой, чис­ той, гладкой, без белых следов. (Белые пятна — это не соль, а налет, который говорит о том, что колбаса не первой свежести, долго лежит на прилавке).

B Твердая консистенция: при нажатии пальцем на колбасе не должно оставаться следов. Без серых пятен и пустот.

B Вид на разрезе: равномерно пе-

B Цвет сала: белый или розовый.

ремешанный фарш от розового до темно-красного цвета. Не читая этикетку, можно определить состав: если темная — больше говядины, если светлая — свинины.

«Сухая сырокопченая колбаса должна быть упругой и даже жесткой. Это показатель качества изделия: содержание влаги в нем соответствует норме. Покупая колбасу, я всегда проверяю ее упругость надавливанием пальцем. Если следов не остается и она не деформируется, — значит, продукт хорошего качества. К сожалению, сегодня очень много мягкой сухой колбасы, которая не успевает дозреть».

Желтый оттенок сигнализирует, что колбаса либо залежалась, либо при ее производстве использовалось старое сало. Такой продукт лучше не покупать, он будет невкусный.

Коньяк, вино, водка, мед и виски в составе сырокопченых колбас — это маркеры премиальности продукта.

12

разрезе. Для колбас 1 сорта и б/с допускаются их незначительные вкрапленя, для в/с прожилок быть не должно. Это важный нюанс: колбаса с большим количеством соединительной ткани будет плохо резаться, иметь неаккуратный срез. Соответственно, и на столе такой деликатес будет плохо смотреться.

Салями — сырокопченая колбаса с коротким сроком созревания. Изготавливается с использованием пищевых или комплексных пищевых добавок на основе регуляторов кислотности, которые ускоряют созревание и сокращают продолжительность технологического процесса. Именно из-за этих добавок салями имеет кисловатый привкус, который подойдет не каждому покупателю. К примеру, она не рекомендована людям с повышенной кислотностью желудка.

Чемпион вкуса

Школа потребите ля

В составе колбасы высшего сорта крахмала быть не должно. Чтобы проверить добросовестность производителя, дома можно провести йодную пробу, знакомую со времен изучения школьной химии. Разотрите кусочек вареной колбасы в кашицу и капните немного йода. О присутствии в ней крахмала вам скажет колбасное «посинение». Либо отрежьте тонкий ломтик колбасы и попытайтесь свернуть его в трубочку. Если ломтик колбасы ломается, значит, в колбасе избыток крахмала.

«На белорусском рынке недавно появилась колбаса «Без Е» — абсолютно натуральный продукт, при производстве которого не используется ни одна добавка. Но вот парадокс: несмотря на то, что продукт получился вкусным, главным минусом колбасы оказался внешний вид: она имеет непривычно серый цвет.

Светлана Анатольевна Гордынец, кандидат сельскохозяйственных наук, заведующая отделом технологии мясных продуктов РУП «Институт мясомолочной промышленности»

«Как это ни покажется странным, но вареная колбаса, сделанная из одного мяса, получается плотная и резинистая. Мало кто из потребителей оценит ее по достоинству, так как наши рецепторы не помнят вкуса натуральной пищи. Современный человек привык к тому, что все продукты должны быть хорошо сдобрены глутаматом натрия. В последнее время перспективными заменителями данной добавки являются натуральные дрожжевые экстракты. В нашей стране колбасы и сосиски с их применением, которые имеют прекрасный вкус и аромат, стал выпускать Ошмянский мясокомбинат.

Вареные колбасы На что обращать внимание

B Этикетка: документ, по которому изготовлен продукт, — ГОСТ или ТУ. И чем меньше «Е», тем лучше.

B Цвет: темно-розовый цвет говорит о том, что колбаса изготовлена преимущественно из говядины. Если в составе на первом месте стоит свинина, — это сигнал о присутствии красителя.

B Поверхность: должна быть гладкая, без четко просматриваемых волокон. Их присутствие говорит о том, что фарш долго измельчали, соответственно, она будет на вкус как вата.

B Шпик без желтых точек и пятен.

B Поверхность: сухая и гладкая. Влажная поверхность колбасы говорит о неправильном хранении продукта, а скопление под оболочкой желе указывает на нарушение технологии изготовления.

B Консис­ тенция плотная, упругая.

B Вид на разрезе: без серых пятен и пустот.

13

Чемпион вкуса

Школа потребите ля

О чем расскажет сортность?

Колбаски и сосиски для детей

Сорт колбасы определяется сортностью сырья, входящего в его рецептуру. Сортность мяса, в свою очередь, зависит от содержания мышечной, жировой и соединительной тканей. В мясе высшего сорта содержание мышечной ткани самое высокое. Колбасы подразделяются на следующие сорта по мере убывания: высший, первый, бессортовая, второй. Так что тот, кто считал бессортовую колбасу низшим «звеном», глубоко заблуждался. На самом деле она стоит между первым и вторым сортами. Среди вареных колбас и салями можно встретить все четыре сорта, а среди сухих и полусухих их только три — высший, первый и б/с. Кровянки и ливерки вообще не имеют сортности.

Они изготавливаются из сырья самого высокого качества и при соблюдении более жестких, чем обычно, требований к технологии производства. О том, что продукт предназначен специально для детского питания, говорит не его милое детское название — «Гномики», «Карапузики», «Крепыш», а надпись на этикетке: «для питания детей дошкольного и школьного возраста». В Беларуси сегодня можно найти такие изделия не только из свинины или говядины, но и из мяса птицы. Первое предприятие, которое начало выпускать продукты для детей дошкольного и школьного возраста из кускового мяса птицы, — это агрокомбинат «Колос». Их колбасы и сосиски «Алфавитки» — натуральный продукт высокого качества, который будет полезен и детям, и взрослым. Особенно тем, кто придерживается диетического питания.

СТБ или ТУ

Выбирая колбасу, сперва изучите информацию на этикетке. Там может быть указано, что колбаса изготовлена по СТБ или ГОСТу, а может быть другая аббревиатура — ТУ. В последнем случае колбаса изготовлена не по стандарту, а по техническим условиям, которые производитель разрабатывает сам для себя. Впрочем, это вовсе не значит, что изделие по ТУ будет хуже ГОСТовского. Просто благодаря возможности разрабатывать свою документацию предприятия могут быстро менять свои рецептуры, ассортимент и реагировать на меняющиеся запросы покупателей. Ведь на рынке постоянно совершенствуются технологии и оборудование, ингредиенты, виды упаковки, использование которых не было предусмотрено стандартом. Ведь стандарт меняется не так быстро, как хотелось бы. Между тем, если человек является сторонником классики и отдает предпочтение традиционным рецептам, все-таки лучше покупать колбасу, которая изготовлена по СТБ или ГОСТу.

Каких «Е» не стоит бояться?

Ингредиенты на этикетке в составе расположены по убыванию, то есть в продукте больше всего того компонента, который стоит на первом месте. Не забывайте про правило «чем меньше «Е», тем лучше». За индексом «Е» в колбасах скрываются стабилизаторы, загустители, ароматизаторы, красители. Хотя, например, нитрита натрия (Е250) и аскорбиновой кислоты (Е300) не стоит бояться. Нитрит натрия отвечает за безопасность продукта, и альтернативы ему пока нет. Более того, если этот консервант не внести в состав, малейшее отклонение от правил хранения может привести к порче продукта. Как уверяет наш эксперт, в безопасных количествах Е250 совершенно безвреден. А вот без красителей при производстве колбасы вполне можно обойтись. Опять-таки благодаря нитриту натрия, который в паре с аскорбиновой кислотой придает колбасе «мясной» бледно-розовый цвет. Чем ярче и неестественней цвет, тем больше в колбасе красителя. Зачастую его добавляют для того, чтобы скрыть недостатки сырья.

При производстве детских колбас нельзя использовать: • • • •

• • • • • • •

14

генетически модифицированное сырье; мясо повторной заморозки; пищевые фосфаты; пищевые добавки с функциями загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов, в том числе в составе пищевых добавок, специй и приправ; жгучие специи: перец, хрен, горчицу; усилители вкуса и аромата – глутамат натрия; искусственные ароматизаторы и красители; яичный порошок; масло сливочное соленое (более жесткие ограничения по соли); жиры с высоким содержанием насыщенных жирных кислот; соевую муку.

МЯ С Н ОЕ МЕ Н Ю

25 минут + маринование мяса 30 минут

r Берем:

Говядина с яблоками

(на 2 порции) • 2 кусочка тонкой говяжьей вырезки толщиной примерно 2,5 см • 1 крупное твердое яблоко • соль, перец острый красный • ½ ч. л. готовой горчицы • ¼ ч. л. молотой корицы • 2 ст. л. растительного масла • 1 ч. л. бальзамического уксуса • листики мяты для украшения • обжаренный кунжут • гранатовый соус «Наршараб» 30 мл

r Совет!

Чтобы не повредить целостность стейка и не дать вытечь соку, на сковороде переворачивайте его щипцами.

Для брусничного соуса 50 г свежей брусники или клюквы 50 г сахара

r Готовим

Горчицу смешать с растительным маслом, добавить соль, перец и бальзамический уксус. Хорошенько все перемешать и выложить в полученную массу говядину. Оставить мариноваться 30 минут. Сковороду с толстым дном (лучше сковороду-гриль) хорошенько разогреть на огне. Она должна стать горячей, но при этом не дымиться. Смазать небольшим количеством растительного масла и выложить подсоленные и поперченные стейки на небольшом расстоянии друг от друга. Шипение говорит о том, что сковорода хорошо разогрелась. Прожарить стейки с каждой стороны по 3–4 минуты. Выложить на тарелку и накрыть фольгой, чтобы они «отдохнули» и приобрели мягкость. У яблока удалить серединку, порезать кружочками толщиной около 1 см, слегка посыпать корицей. На чистую раскаленную сковороду выложить ломтики яблок и обжарить пару минут с каждой стороны. Бруснику промыть, засыпать сахаром и варить в сотейнике до тех пор, пока сахар не растворится и ягоды не начнут лопаться (около 5 минут). Соус не помешивайте, а слегка наклоняйте сотейник из стороны в сторону. Для подачи на тарелку налить немного гранатового соуса, выложить яблоки и говядину. Сверху полить брусничным соусом и посыпать обжаренным кунжутом. Украсить листиками мяты.

15

Чемпион вкуса

Чемпион вкуса

Н А Ц ИО Н АЛ Ь Н АЯ КУ Х Н Я

Елена Микульчик:

«Национальная кухня должна идти в ногу со временем!» Когда у всех на устах феттучини, фуа-гра или дорадо, сложно прослыть гурманом, воспевая вкус мачанки или бабки. Но давайте быть честными сами с собой: разве те же драники — это не вкусно? Хрустящие, да с золотистой корочкой, добротные такие белорусские драники… К которым все мы то и дело возвращаемся, наевшись «Цезарем», пастами и пиццами. А колдуны, а мачанка с блинами?! Возможно, к белорусской кухне сложно применить определение изысканная, но от этого она не становится менее вкусной. А эксперт белорусской кухни, автор книги «Лучшие блюда белорусской кухни» Елена Микульчик не согласна с этим утверждением и считает, что белорусская кухня может быть не только вкусной, но изысканной и модной — стоит только посмотреть на старинный рецепт под другим углом. Этим она, в сущности, и занимается — колесит по белорусским местечкам, ищет стародавние рецепты и потом, переосмысливая их на своей кухне, добавляет щепотку современности. И бабушкино блюдо уже достойно ресторанного меню.

16

Н А Ц ИО Н АЛ Ь Н АЯ КУ Х Н Я B Марина Бруяко, m_bruyako@mail.ru

Наша

встреча с Еленой состоялась как раз в тот момент, когда она в паре с шеф-поваром ресторана гостиницы «Пекин» Вячеславом Горбатовым отрабатывала меню для приема, организованного белорусским посольством во Франции в аристократичном замке Шантийи под Парижем. Этот прием завершал Дни белорусской культуры во Франции и включал, конечно же, знакомство искушенных французских гостей с изысками нашей национальной кухни.

— Елена, чем ты намерена удивить гостей в Шантийи?

— Про все блюда рассказывать не буду, но открою секрет: мы подготовили для французов не просто изысканное меню, а целый экскурс в историю нашей страны через кулинарию. Есть среди блюд и настоящая «бомба». Это напиток, который многие еще не пробовали, — алкогольный коктейль на основе борща. Это совершенно новый взгляд на хорошо знакомое всем блюдо. Его нужно подавать холодным и настоявшимся как минимум сутки.

— Звучит, мягко говоря, интригующе…

— Лучше мы сейчас приготовим этот коктейль, и ты все поймешь сама. Можешь потом повторить на своей кухне.

— С удовольствием представлю себя гостем на французском приеме. Что нам нужно для коктейля, кроме свеклы?

— За основу я взяла старинный рецепт борща со свежевыжатым яблочным соком, медом, можжевельником и водкой. Итак, для начала запекаем свеклу в кожуре в духовке при температуре 180 градусов около 50 минут, предварительно завернув каждый клубень в фольгу. Затем варим куриный бульон, достаем мясо — оно нам может пригодиться для другого блюда — и получаем хороший чистый прозрачный навар. Закладываем в бульон картофель, через 10 минут пассерованные на растительном масле морковь, тертую на крупной терке, и мелко нарезанный лук. И варим почти до готовности. Параллельно очищаем свеклу, трем ее на крупной терке, добавляем в нее мед и сок лимона, перемешиваем и отправляем в кипящий борщ. Далее вливаем свежевыжатый яблочный сок, для получения которого идеально сгодится антоновка или же любой другой кислый сорт яблок. Закладываем специи — черный молотый перец, 10–15 ягод можжевельника, кориандр, лавровый лист, тмин и немного рубленого чеснока, соль.

— А когда же придет время алкоголя?

— В самом конце варки. Граммов пятьдесят на кастрюлю пять литров — исключительно для того, чтобы специи лучше отдали борщу свой аромат. Если вы хотите просто «навернуть» борщеца, то берите тарелку побольше и не стесняйтесь. А вот для коктейля борщ нужно остудить и дать ему настояться всю ночь, а наутро блендером измельчить до пюреобразной консистенции. Масса должна полу-

«Забывать обычаи приготовления блюд, конечно, не стоит, но можно их менять согласно новым технологиям и вкусам».

17

Чемпион вкуса

читься такой, чтобы ее было удобно пить. И только после этого добавить в борщ еще водку по вкусу. Но не увлекайтесь — достаточно около 150–200 мл, чтобы блюдо приобрело тонкое алкогольное послевкусие. Вот у нас получился уже не суп, а коктейль, который лучше всего подавать в маленьких шотах, немного добавив жирных сливок и зелени укропа или петрушки.

— Но наши предки вряд ли употребляли борщ в виде алкогольного коктейля, да еще и в маленьких рюмочках.

— Конечно же, нет. Раньше просто ели борщ и не думали о том, что его можно пить. Идея же подавать его в виде алкогольного коктейля — это современное видение всем известного блюда. В конце концов, национальная кухня должна идти в ногу со временем! Вообще почитателей белорусских кулинарных традиций условно можно разделить на две группы. Одни ратуют за то, чтобы сохранить старинные рецепты в том виде, в котором они до нас дошли: если нужно варить в чугунке — значит, варим в чугунке, если требуется в качестве ингредиента сало — значит, его ни в коем случае нельзя заменять грудинкой. Другие же, в том числе и я, считают, что забывать обычаи приготовления блюд, конечно, не стоит, но возможно их менять согласно новым технологиям и вкусам. Ведь если мы будем использовать по старинке чугунки да сковородки, то можем застрять на уровне деревенской кухни, которая будет восприниматься как второстепенная и быстро затеряется в кулинарном мире. Согласись, что подавать борщ в качестве алкогольного напитка в шотах главным образом на различных фуршетах и банкетах гораздо презентабельнее, чем преподносить в обычных суповых тарелках, каким бы головокружительным вкусом и ароматом он ни обладал.

— И за кем авторство этого рецепта?

— Это результат работы целой команды. Рецепт борща я привезла из одной экспедиции по Гомельской области и изначально готовила его как обычное первое блюдо. Вскоре я познакомилась с нашей соотечественницей Ташей Лопатенко, которая живет в США и занимается изучением мировой кухни, в том числе и белорусской. И она как-то обмолвилась, что на одном из приемов, организованном проживающими в Америке белорусами, решила подать

Чемпион вкуса

Н А Ц ИО Н АЛ Ь Н АЯ КУ Х Н Я

обычный борщ в коктейльных бокалах. Это новшество вызвало восторг всех гостей. Мне эта идея тоже очень понравилась. Я взяла ее на вооружение. Но в свой рецепт добавила больше водки, чтобы придать борщу вкус алкогольного коктейля. И уже вместе с моим коллегой шеф-поваром Вячеславом Горбатовым мы решили подавать этот коктейль с жирными сливками, панакотой, хлебными чипсами и цыбриками — картофельными шариками, обжаренными во фритюре. По сути, это тот же самый привычный для нас и наших предков обед — грубо говоря, борщ со сметной, картошкой и хлебом, только в современном исполнении. Такой коктейль на любом торжестве идеально подойдет в качестве аперитива.

— Борщ, наверное, нельзя назвать исключительно нашим национальным блюдом — это достояние всех славянских народов. Учитывая то, что история и кухни славян сильно переплетены, можешь ли ты назвать какие-нибудь кулинарные особенности, которые характерны только для белорусской нации?

— Одна из наших кулинарных особенностей — это безграничная любовь белорусов к картофелю. Картофляник, копытки, таркованка, бабка и, конечно, драники считаются традиционной белорусской едой. Что же касается драников, то похожие рецепты есть и в других кухнях мира — немецкой, чешской, украинской и даже американской. Однако ответственно заявляю: по-настоящему вкусные драники можно приготовить только из белорусской картошки. Объясняется это тем, что в нашей стране наиболее благоприятные климатические условия для произрастания картофеля с большим содержанием крахмала. Именно крахмал придает драникам их восхитительный вкус. Кстати, по старинному рецепту настоящие драники готовятся только из картофеля, лука и соли. Никакой муки и яиц! Забудь о них! Это объяснимо с исторической точки зрения: мука на территории Бе-

«У нас никогда не будет правильной пиццы! Для нас пицца — это вариация на тему пирога».

18

ларуси получила распространение гораздо позже, чем картофель, поэтому ее в рецепте быть не могло. К тому же, добавляя муку в тесто для драников, ты лишишь блюдо аппетитной хрустящей корочки. Это уже получатся не драники, а картофельные оладьи. Не все сорта картофеля одинаковы по свойствам и на вкус. Так, для картофельного пюре следует выбирать один вид этого корнеплода, для жарки — другой. Смешивать сорта нельзя, поскольку каждый из них имеет свои отличия, что, в свою очередь, и влияет на вкусовые качества готового блюда. Наши предки это знали. А в одной из экспедиций я была поражена тем, как хозяйка агроусадьбы четко сформулировала правила, по которым следует варить картофель. А ее, казалось бы, такое простое блюдо, как отварная «бульбачка», было выше всяких похвал.

— Можно здесь поподробнее? Хочу, чтобы и ко мне гости приходили специально на фирменную вареную картошечку.

— Выбирай клубни одного сорта и одного размера, чтобы время варки было одинаковое. Заливать их нужно уже горячей водой. И количество ее должно быть небольшим, чтобы лишь покрывала картошку. Варить нужно до тех пор, пока не выкипит почти вся вода. То есть картофель должен доходить до готовности уже, можно сказать, на пару. Затем готовое блюдо поливается растительным маслом…

— Я не ослышалась — растительным, а не сливочным?

— Нет, именно растительным. Затем некоторое время картошку нужно подержать под закрытой крышкой и только потом подавать к столу — со шкварками, с лучком, сливочным маслом, со всем, чего душа пожелает. Приготовленный таким способом крахмалистый корнеплод разительно отличается от того, что варится на скорую руку.

— Как бы ты одним словом охарактеризовала белорусскую кухню?

Н А Ц ИО Н АЛ Ь Н АЯ КУ Х Н Я — Разнообразная. Я не устаю повторять, что белорусы — уникальная нация. Имея в своем распоряжении относительно небольшой набор продуктов, они не только придумывали собственные рецепты, но и заимствовали все лучшее, что было в кухнях других народов, подстраивая эти блюда под свои гастрономические пристрастия и возможности. Эта тенденция, кстати, наблюдается и в наши дни. Обрати внимание, как итальянцы ругают нашу пиццу! Для них настоящая пицца — это хлеб, где теста много, а начинки мало, как, например, в знаменитой пицце «Маргарита». У нас же все наоборот: как можно меньше теста и как можно больше разнообразных наполнителей — грибов, колбасы, перца, майонеза, помидоров. И это проявление особенностей белорусского менталитета. Поэтому, как бы ни гневались итальянцы, у нас никогда не будет правильной пиццы! Для нас пицца — это вариация на тему пирога. Я не удивлюсь, что через каких-нибудь 50 лет мы будем готовить блюдо, похожее на пиццу, но под белорусским названием. Я уже замечаю такую тенденцию. Например, в одном из заведений Пинска под названием «Смажанка по-белорусски» подавалось блюдо, в основе которого был рецепт пиццы.

— Я бы сказала, что белорусская кухня довольно сытная — одни только блюда из картофеля чего стоят. А для современных женщин фигура и внешний вид значат гораздо больше, чем для наших прабабушек.

— Вовсе нет. Эталоном красоты для наших предков во все времена считалось стройное телосложение. Плотное, но стройное. Они знали много секретов, чтобы сохранить свою фигуру и при этом не сидеть на диетах. Те же драники традиционно готовили только по утрам. А еще лучше — за несколько часов до завтрака съесть кусочек черного хлеба или вареную свеклу, чтобы подготовить организм к приему тяжелой пищи. Жарили драники на смальце. Любой диетолог скажет, что животный жир усваивается гораздо лучше, чем растительный. А еще я тебе посоветую после обильных застолий употреблять овсяный кисель, как поступали наши прадеды. Потому что он обладает особенностью ускорять пищеварительные процессы. И это только несколько советов, как быть стройным и здоровым с белорусской кухней. На самом деле, на эту тему можно говорить еще долго.

— Если я попрошу посоветовать мне три беспроигрышных белорусских блюда, которые будут прекрасно восприняты в любой компании и подойдут к праздничному столу, что ты назовешь?

— Наш борщ-коктейль, пячисто с грибной поливкой и архас. Алкогольный борщ мы с тобой уже практически приготовили и можем оценить. Архас — это десерт, который готовится на основе молочных продуктов и большого количества яиц. Поговаривают, что этот изыск очень любил король польский и великий князь литовский Ян III Собеский. Не буду утверждать, но, возможно, именно поэтому у него и было 13 детей… А пячисто — это одно из знаковых блюд, доставшихся нам от предков. В наших условиях приготовить его совсем несложно. Настоятельно его рекомендую — потрясающе вкусно.

Чемпион вкуса

Пячисто с грибной поливкой 1,5 часа

r Берем: Для пячисто: • 1,0–1,5 кг свинины • 1 луковицу • молотые тмин и кориандр • молотый черный перец, соль

r Готовим

Для грибной поливки: • 10–15 штук грибов (подберезовики, подосиновики, моховики, а лучше всего боровики) • 1 луковицу • 1 ст. л. пшеничной муки • 2 ст. л. сливочного масла • 200 г сметаны • 150 г сыра • перец, соль

Мясо натереть солью, перцем, молотым тмином и кориандром, а также натертым на мелкой терке луком и оставить мариноваться на несколько часов. Затем уложить его на смазанный маслом противень и поставить в духовку запекаться при температуре 180–200 °С в течение 1–1,5 часов, в зависимости от величины куска. В процессе приготовления мясо несколько раз полить выделившимся соком. Грибы отварить, маленькие оставить целиком, большие порезать на части. Мелко нарезанный лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, добавить к нему муку, прогреть несколько минут, помешивая. Затем отправить в сковороду грибы, посолить, поперчить. Через несколько минут влить сметану и тушить 10 минут. Если поливка получается слишком густая, — разбавить ее грибным бульоном. Последним в сковороду всыпать натертый на крупной терке сыр, перемешать и снять с плиты. Стенки горшочка смазать сливочным маслом, переложить в него поливку, накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку на 15 минут. От готовой пячисто отрезать куски мяса и подавать с грибной поливкой.

19

Удачи во всех добрых делах! Дорогие друзья! Примите самые искренние поздравления с Новым годом и Рождеством! Уверены, что наступающий год увенчает ваши труды успехом, принесет любовь и счастье в семью, добавит ярких впечатлений в каждый прожитый день. Желаем, чтобы самые вкусные блюда не только украшали праздничный стол, но и всегда радовали вас и вашу семью. Пусть в вашем ежедневном меню постоянно присутствуют качественные и натуральные продукты Калинковичского молочного комбината. Мира, счастья и любви, удачи во всех добрых делах, радости общения с теми, кто вам дорог! Калинковичский молочный комбинат

УНП 490424842

Мармелад

feel fruit

НОВИНКА!

от «Красного пищевика»

а с у к в 2 ! к о р а д о п +1 в БАНАН

+

АПЕЛЬСИН

=

ЖВАЧКА

Ищите в фирменной сети «Красного пищевика» и в магазинах вашего города.

УНП 700067279

ве мармеладки д е т с е м в ь ш е Съ разного вкуса ще одним е ь с и д а л с а н и ! новым вкусом

Чемпион вкуса

ГОТОВИМ ВМЕ С ТЕ

Корзиночки

с семгой и творожным кремом

22

Чемпион вкуса

ГОТОВИМ ВМЕ С ТЕ

Масло «Крестьянское» производства «Вiцебскае малако».

Биотворог производства «Вiцебскае малако».

Сметана 20% жирности производства «Вiцебскае малако».

Изготавливается только из натуральных сливок, без использования растительных жиров и консервантов.

Обогащен живыми бифидобактериями, что делает его особенно полезным для нашего организма.

Имеет неизменно высокое качество и великолепный вкус.

Добавление корнишонов придает крему пикантный вкус Свежая зелень придаст аромат

Белок творога усваивается организмом легче, чем из мяса

50 минут

r Берем:

• 200 г слоеного теста • 30 г сливочного масла «Крестьянское» жирностью 72,5 % • 100 г подкопченной семги • 200 г биотворога жирностью 1 % ТМ «Витебское молоко» • 3 ст. л. сметаны жирностью 20 % ТМ «Витебское молоко» • 50 г корнишонов • 1 пучок зелени укропа • Соль, перец, горчица зернистая — по вкусу

Семга с творожным кремом идеально дополняют друг друга и дают интересное вкусовое сочетание

Очень важно раскатывать слоеное тесто в одном направлении

r Готовим

УНП 300082101

1.Раскатать лист слоеного теста до почти прозрачного состояния. Вырезать из теста квадратики размером чуть больше, чем формочка для кексов. На перевернутую формочку выложить по три квадратика теста так, чтобы их углы не соприкасались. Запекать в духовке минут 10 до золотистого цвета.

3. Для начинки творог и сметану взбить, зелень порубить, корнишоны мелко нарезать. Все смешать, посолить и поперчить по вкусу.

4. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Аккуратно свернуть их в виде розочек.

5. В корзиночки из слоеного теста выложить творожный крем (удобно это делать с помощью кондитерского мешка), вставить в крем розочку из семги, украсить веточкой укропа и зернистой горчицей.

23

Чемпион вкуса

24

Кулинария в кино

Чемпион вкуса

Совсем как

Джулия Привет! Это не редакторское письмо, не случайная страница с рекламой и вы не ошиблись журналом. Меня зовут Натали, и я хочу на пять минуточек погрузить вас в мир кулинарии в кино! Уже больше года я веду блог. Недавно одна из моих читательниц в комментариях к посту о моем фиаско с эклерами написала, что я совсем как Джулия из фильма «Джули и Джулия». Она описала его всего в двух словах — «про кулинарию и блогерство». Вслед сразу посыпалась куча сообщений примерно одного содержания: «О, да!! Это шедевральный фильм! Он прекрасен!». Что сказать... я о нем даже ничего не слышала!

25

Чемпион вкуса

Кулинария в кино

показалось, что фильм не о двух героинях, а о великолепной говядине «Бургиньон» (Boeuf Bourguignon)! Не думаю, что буду оригинальна, если скажу, что после фильма мне захотелось лететь на рынок за разными травками, мясом и маслом!.. Каюсь! Я приготовила не 524 блюда, которые описывает Джулия Чайлд в своей кулинарной книге. Но практически все рецепты, которые показали в фильме, были мной опробованы! А поделюсь самым главным — говядиной «Буф Богиньон». Нужно ли говорить, какое божественное получилось мясо?.. Спасибо за внимание!

Bon appetit! * Ушла делать рыбу в масле…

«Фильм рассказывает о секретарше Джули Пауэлл, в течение года пытающейся приготовить 524 блюда по рецептам, описанным в книге Джулии Чайлд «Как овладеть искусством французской кухни». Все свои победы и поражения на кулинарном фронте девушка описывала в блоге». Фильм действительно прекрасен! Он, скорее, похож на сказку, чем на две правдивые истории. Добавьте к этому прекрасные виды старого Парижа, костюмы актеров, и... игру Мэрил Стрип! Сразу предупреждаю, не стоит смотреть фильм на голодный желудок! Один вид взбивающегося шоколадного крема для торта заставляет желудок нервно скручиваться. Я уже молчу про обжаренный в масле хлеб с порезанными помидорками и базиликом! На одну минуточку мне даже

26

Кулинария в кино

Говядина «Бургиньон»

Чемпион вкуса

r Готовим Говядину нарезать на кубики со стороной примерно 5 см. Сильно разогреть сковороду с оливковым маслом (до дымления). Просушить каждый кусок мяса бумажным полотенцем (если не просушить, кусочки не будут поджаристыми). Поджарить куски мяса по несколько раз в горячем масле, пока не подрумянятся со всех сторон. Выложить мясо в глубокую кастрюлю. Вылить на сковороду с остатками масла и мяса немного вина, соскрести остатки лопаткой и вылить в кастрюлю к мясу.

5 часов

r Берем:

• 1,0–1,5 кг говядины (вырезки, без пленок) • 1 среднюю морковь • 3–4 мелких луковицы • 300 г свежих шампиньонов • 1 ч. ложку соли • 1/4 ч. ложки перца • 3 ст. ложки муки • 3 стакана красного молодого вина (например, итальянского «Кьянти») • 3–4 стакана говяжьего бульона • 1 ст. ложку томатной пасты • 2 зубчика чеснока • 1/2 ч. ложки тмина • 1 лавровый лист

Порезать морковь брусочками. Положить к мясу. Перемешать, добавить половину чайной ложки соли и тимьяна, лавровый лист, томатную пасту и выдавленный чеснок. Добавить примерно 2 кружки бульона и 2‑3 кружки вина, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Поставить кастрюлю в разогретую до 170 °С духовку. Оставить тушиться на 3‑4 часа. Шампиньоны помыть, обсушить, нарезать средними кусочками и обжарить на сливочном масле до мягкости. В небольшую кастрюлю налить бульона, довести до кипения и добавить кусочек сливочного масла (20 г). Добавить лук и варить 10‑15 минут. Когда мясо будет готово, слить из него жидкость в отдельную кастрюлю и довести до кипения. Смешать три столовых ложки без горки муки с 30 г сливочного масла, добавить к винному соусу, тщательно вымешать, посолить и поперчить. Если соуса слишком много, дать ему выкипеть. Вылить в кастрюлю с мясом винный соус, лук с бульоном, добавить шампиньоны, все тщательно смешать и довести до кипения на плите. Снять с огня. Подавать с любым гарниром и французским хлебом!

27

Чемпион вкуса

КУЛИ Н АР Н ОЕ ПУТЕ Ш Е С ТВИЕ

Культ угощения

Когда идешь по турецкой улице маленького ли городка, или большого города, первое, на что невозможно не обратить внимания, — это еда. Она повсюду.

B Елена АТАЙ, bervold@mail.ru

сухофрукты и оливки. В будках на колесах торгуют выпечкой и сладостями, орехами, жареными каштанами и кукурузой. На балконах домов красочными связками сушатся перец, баклажаны, помидоры… В парикмахерской, автосервисе, аптеке, офисе и любом другом заведении, куда вы зайдете по делу, вам обязательно предложат чай или кофе со сладостями. А в гостях, даже если вы заглянули на минутку, обязательно покормят, а если похвалите какое-то блюдо, — завернут с собой. Здесь — настоящий культ еды. Вернее, не еды, а угощения.

Стройными шеренгами вдоль дорог — кокоречные, кебабные, шашлычные, пельменные, блинные, рыбные, буречные, кофейные и прочие заведения. Они перемежаются лавочками с солениями, сладостями, специями, овощными и фруктовыми магазинчиками, мясными, булочными лотками морепродуктов. Прямо на тротуаре продают фрукты,

28

КУЛИ Н АР Н ОЕ ПУТЕ Ш Е С ТВИЕ

Чемпион вкуса

Особенности «дробного» питания

Первым и основным ингредиентом завтрака (и любого приема пищи) можно смело назвать хлеб. Хлеб в Турции исключительно белый, пушистый, мягкий, ароматный, с хрустящей корочкой. Буханка 250 г съедается мгновенно. Ее можно заменить лепешкой или другим хлебобулочным изделием из пшеничной муки высшего сорта. К ней прилагаются около 20 «наполнителей». А теперь представьте себе традиционный турецкий завтрак. Обычно он состоит из: сыра (обязательно нескольких сортов на выбор, в основном творожные сыры), сливочного масла, творожных и сырных кремов и паст, каймака (очень жирные и густые сливки), джемов, варений, меда, шоколадной и ореховой пасты, блинчиков или трубочек из теста с разными начинками, оливок в масле, овощного ассорти и чая или айрана (кисломолочный напиток с солью). То есть приветствуется все, что можно намазать на хлеб или во что можно хлеб помакать. Такое на первый взгляд «дробное» питание выливается в очень большое количество съеденной пищи. Завтракающий периодически зависает над столом с кусочком хлеба в руке, выбирая, во что его макнуть или что на него намазать. Причем очередность соленое-сладкое не соблюдается никак. Сначала может быть съеден мед, а потом — острая аджика, затем сыр с оливкой, джем и так далее. Всевозможных джемов и варений здесь не счесть. Меня больше всего впечатляет варенье из помидоров черри.

Суп из оранжевой чечевицы r Ингредиенты:

200 г оранжевой чечевицы; 50 г риса; 50 г мелкой пшеничной крупы (называется булгур (bulgur), если не найдете, можно заменить кус-кусом или обойтись без нее); 1 головка репчатого лука; 50 г растительного масла; 2 ст. л. томатной пасты; 4 л воды; 1 ч. л. соли; ½ ч. л. острого красного перца; 1 ч. л. сушеной мяты.

r Приготовление Готовить суп лучше в скороварке. На дно кастрюли влить подсолнечное масло и всыпать мелко порезанный лук. Слегка припустить, добавить туда же томатную пасту. Перемешать, всыпать смесь риса, булгура и чечевицы и влить воду. Добавить соль и специи, закрыть герметичной крышкой, варить 40 минут (в обычной кастрюле — около часа). При подаче посыпать сушеной мятой.

В качестве основного блюда турецкого завтрака подается яичница. Иногда обычная глазунья, но чаще всего — «болтунья». Ее особенность — минимум яиц и максимум остальных продуктов. Яичница может быть с помидорами, творожным сыром, колбасой, грибами. Ее можно было бы назвать омлетом, не будь она полужидкой консистенции, специально, чтобы есть хлебом (макая или набирая внутрь). Классика — менемен (menemen) — из яиц, помидоров, перца и лука. В турецкой кухне абсолютно отсутствуют каши. Из манной крупы турки готовят халву (irmik helvası) и сладость типа пудинга — шамбали (şambali) с сахарным сиропом. Рис готовят в качестве гарнира, называется пилав (pilav), но в нем, в отличие от плова, нет других ингредиентов, кроме риса и горстки обжаренной на сливочном масле вермишели. Из перловки варят сладкую жидкую кашицу, напоминающую кисель, с сухофруктами — ашуре (aşure). Гречку и овсянку турки не признают, хотя в туристических городах в крупных супермаркетах продают для иностранцев. Пшена здесь не нашла нигде.

Варенье из помидоров черри r Ингредиенты:

20 помидоров черри; 2 стакана сахара; 800 мл воды; лимонная кислота на кончике ножа или сок половины лимона; гвоздика, ваниль, миндальная эссенция.

r Приготовление Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить, разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину с семечками. Из воды и сахара сварить сироп. Опустить в горячий сироп половинки помидоров и варить час. Добавить ваниль, гвоздику, миндальную эссенцию, лимонный сок и кипятить еще 5 минут. Разлить по банкам.

Не выпить ли супчика?

Обед, а также ужин, в Турции начинается с супа. Он здесь довольно своеобразный. Почти все супы или готовятся изначально негустыми (горсть крупы загущается мукой и томатной зажаркой), или развариваются до пюреобразного состояния. Готовить супы

29

Чемпион вкуса

КУЛИ Н АР Н ОЕ ПУТЕ Ш Е С ТВИЕ

на мясном бульоне не принято. Исключение — супы из субпродуктов (рубец, копыта и пр.), в которых тоже все разваривается до жидкого состояния. Суп подается в маленькой мисочке (максимум 250 г). И по отношению к нему в турецком языке употребляется глагол «пить», а не «есть», как у нас. Мой самый любимый суп — из оранжевой чечевицы mercimek çorbası.

Мясо, рыба и хруст турецкой булки Это самые популярные вторые блюда в Турции. В хрустящие булки здесь укладывают любое мясо. А если повар принес мясо и хлеб отдельно (по желанию клиента), трапезничающий тут же сам обязательно уложит мясо в кусок хлеба или внутрь лепешки. Особенность всех мясных турецких блюд — они из мяса. То есть никто и нигде не добавит в мясной фарш хлебушка, манки, тертого картофеля, даже лука — только мясо, специи и соль. Кроме мяса, разумеется, в Турции готовят рыбу и морепродукты. Лучше всего рыбу выбрать на витрине и попросить пожарить на мангале или запечь в керамике. Кроме крупных рыб, из которых нам более-менее известны сибас, кефаль, ставрида, лосось и скумбрия, здесь очень любят хамси (hamsi) — европейский анчоус. Он больше всего напоминает популярную у нас кильку, только жареную и предварительно обваленную в муке.

Кавурма

Хамси

30

Два слова о турецких пельменях — мантах (mantı). Настоящих мант в столовой ложке должно помещаться сорок штук. Представили? Лепят их, разумеется, вручную, из тонюсенького теста, раскатанного на специальном круглом низком столике, сидят при этом по-турецки на полу и даже умудряются вложить в каждый микропельмень миллиграмм мясного фарша.

КУЛИ Н АР Н ОЕ ПУТЕ Ш Е С ТВИЕ

Чемпион вкуса

тые орехи. Затем все это щедро заливается шербетом (сахарным сиропом с каплей лимонного сока) и благополучно плавает в нем. Это блюдо просто тает во рту. Конкурировать с баклавой способен разве только лукум (lokum) — это сахар с мукой, крахмалом и орехами. Его сортов тоже можно насчитать около полусотни. Третье место занимает халва (helva). Она бывает тахинная, арахисовая, фисташковая, с какао и из манки. Особняком стоит пишмания (pişmaniye), напоминающая сахарную вату. Ну и, конечно же, турецкий чай. Только черный, крепкий, в маленьких стеклянных стаканчиках, с кусковым сахаром (чтобы снять горечь от крепости чая). Если вы выпили в гостях стаканчик чаю, вам обязательно будут наливать еще и еще — до тех пор, пока сверху на пустой стакан вы не положите чайную ложку.

Праздник каждый день Еще одно популярное блюдо — долма (dolma). Это что-то завернутое во что-то или начиненное чем-то. Капустные листья, перец, баклажаны, кабачки, помидоры, лук, картофель, начиненные мясным фаршем, — вариантов множество. А знаменитые голубцы из виноградных листьев, именуемые у нас долма, в Турции на самом деле называются сарма (sarma).

Турецкое мезе

Закуски едят первыми

Дневную и вечернюю трапезу почти в любом ресторане или на праздничном застолье предваряет мезе (meze). Это набор закусок, которые подаются перед супом и салатом в маленьких пиалушечках. Различные густые острые соусы на основе йогурта и приправ, соления, пасты (из баклажанов с чесноком, авокадо, брокколи), хумус (паста из турецкого гороха), оливки, аджика, овощи на гриле. Причем все это входит в стоимость заказа. Например, заказ в ресторане может звучать так: «Одну порцию кюфта, пожалуйста». И столик начинает заполняться пиалушками, соусниками, тарелкой салата, корзиной с хлебом. И только после прибывает кюфта с гарниром из свежих и маринованных овощей, картофеля или риса. По солениям и маринадам эта страна впереди планеты всей. Туршу (turşu) здесь делают из всего, что растет на земле и под землей. Это не только традиционные огурцы, помидоры и капуста, но и баклажаны, кабачки, перец, лук, чеснок, абсолютно все овощи, коренья, листья целиком, резанные, ассорти, фаршированные друг другом или острым перцем.

Песня о сладостях

На десерт в Турции обязательно подаются сладости. Их особенность — они неимоверно сладкие. Самая популярная и просто волшебная — баклава (baklava). Существует несколько десятков ее разновидностей. Настоящая баклава готовится из 40 слоев теста, между которыми насыпаются моло-

31

Ну а как в Турции отмечают Новый год, спросите вы? Дело в том, что у турок каждый день праздник, поэтому праздники они не отмечают вовсе. Максимум, что может сделать семья, например, на день рождения ребенка, это съесть маленький тортик после обычной трапезы даже без чая и кофе. Потому что чай-кофе у них заведено пить отдельно. Нового года, как праздника в нашем понимании, в Турции тоже нет. Ведь это мусульманская страна. Лишь в среде бывших наших сограждан готовят «рашен салат» — так здесь именуют наш «горошек». Специальных блюд и застолий в ночь с 31 декабря на 1 января никто не устраивает. Могут выпить, но не шампанское, а ракию. А могут обойтись и макаронами с майонезом или кетчупом…

Чемпион вкуса

к ак это делается

B д р о ж ж и

Как на дрожжах

Нет ничего вкуснее, чем булка свежего, мягкого и ароматного хлеба, с хрустящей корочкой. И хорошие свежие дрожжи в этом играют не последнюю роль. Чтобы узнать и воочию увидеть, где и как производятся всем нам с детства знакомые дрожжи, мы отправились в ОАО «Дрожжевой комбинат» в г. Минске.

r Совет! Прессованные дрожжи можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4 °С не более 24 суток. В морозильной камере они сохранятся дольше, но в этом случае их можно размораживать только один раз. Обратите внимание, что сушеные дрожжи следует хранить при температуре не выше 15 °С.

живых организмов нужно создать оптимальные условия. Для этого дрожжи помещают в так называемую культуральную среду — воду с мелассой, которая является побочным продуктом сахарного производства. Эта вязкая жидкость — основной источник углеводов для дрожжевых клеточек. Для их питания очень важны растворенные в среде макро- и микроэлементы — фосфор, калий, азот. Дрожжи любят тепло, но при повышении температуры до 35 °С прекращают почкование и при дальнейшем ее повышении погибают. Поэтому за ними, как за детьми, нужно круглосуточно и Из нескольких микроскопических дрожжевых кле- ежечасно наблюдать, чтобы не перегрелись, не ток, помещенных в лабораторную пробирку на кон- замерзли или «не проголодались» и не заболели. чике иглы, через семь дней вырастает 25–30 тонн Они очень чувствительны к чистоте. Поэтому при дрожжей. Но чтобы дрожжи так росли, почковались производстве дрожжей на всех этапах осущести имели хорошую подъемную силу, для жизни этих вляется микробиологический контроль.

Стадия 1. Выращивание

32

к ак это делается

Стадия 2. Выделение и фильтрация

Набродившие хлебопекарные дрожжи представляют собой жидкую массу, содержащую дрожжевые клетки размером около 10 микрон. Они уже достаточно окрепли, чтобы обрести подъемную силу — то есть способность сбраживать углеводы муки и поднимать тесто. Это главный параметр качества набродивших дрожжей, который на предприятии очень тщательно замеряется. Хорошая подъемная сила гарантирует, что тесто на нашей кухне будет

B д р о ж ж и

пышным, мягким и эластичным, а выпечка — вкусной. После окончания брожения дрожжи сепарируют, то есть отделяют от среды, в которой они росли. Этот процесс проходит в несколько стадий до тех пор, пока дрожжи не получат консистенцию, пригодную для фасовки их в брикеты. Влажность такого продукта — 72–74 %. А вот в сухих дрожжах влаги всего 6–8 %. Но от этого они не перестают быть «живыми». Это все те же дрожжи, что и в брикетах, только из их клеток удалили лишнюю влагу. Они находятся в «законсервированном» состоянии. И чтобы сухие дрожжи после консервации «заставить работать» на нашей кухне, их сперва нужно активировать. То есть развести в теплой воде и дать постоять 20–30 минут. И после этого они приобретают все свойства обычных прессованных собратьев.

Чемпион вкуса

Вред или польза? Специалисты считают, что говорить о пользе или вреде хлебопекарных дрожжей для нашего организма бессмысленно по той простой причине, что живых дрожжевых клеток в готовом хлебе нет. При высоких температурах — а в центре мякиша при выпечке хлеба температура достигает 98 °С — они погибают, сделав свою работу. От дрожжей остается только инактивированная биомасса. А она обладает ценнейшим составом: белки-аминокислоты, липиды, витамины, минеральные компоненты.

Стадия 3. Упаковка

Прессованные дрожжи на минском комбинате фасуют в брикеты по 100 или 1000 г и заворачивают в специальную бумагу. Именно их до сих пор чаще всего используют для выпечки. У прессованных дрожжей равномерный кремовый цвет, при надавливании они должны ломаться, а не размазываться. Как и все живые организмы, свежие дрожжи должны «дышать» — без доступа воздуха они быстро портятся, поэтому герметичные упаковки не для них. Сушеные хлебопекарные дрожжи фасуют в потребительскую упаковку по 15 г. На 1 кг муки достаточно 10–15 г таких дрожжей.

На основе дрожжей производится регулятор роста растений «Ростмомент». Благодаря большому содержанию аминокислот, макро- и микроэлементов он улучшает обмен веществ в живой клетке. «Ростмомент» активно используется в сельском хозяйстве и на домашних подворьях, а также поможет сохранить свежесть новогодней елки в вашем доме!

33

Чемпион вкуса

ВЫПЕЧКА

Хлеб «Тортано» 19 часов

r Берем:

для опары: • ¼ ч. л. сухих дрожжей • 220 мл воды • 100 г муки для теста: • подготовленную заранее дрожжевую опару • 60 г приготовленного заранее картофельного пюре • 420 г теплой воды (30–35 °С) плюс 3 ст. л. (можно использовать картофельную воду) • 575 г муки (еще муку для посыпки противня и хлеба сверху) • 2 ч. л. меда • 3 ч. л. соли

r Готовим

Отмерить теплую воду в большую миску и смешать с мукой. Прикрыть пленкой и дать постоять минут 10–20. Добавить опару, мед, пюре, соль и замешивать руками минут 5–10. Месить до тех пор, пока не станет мягким и эластичным. Сформировать из теста шар, выложить в миску как минимум в три раза большего размера, чем тесто. Накрыть пленкой и дать подойти в течение 4 часов. Четыре раза через каждые 20 минут тесто следует растягивать и складывать обратно. Затем вынуть тесто из миски, выложить на разделочную доску, посыпанную мукой, немного расправить руками в виде квадрата. Справа к центру тесто завернуть, затем завернуть слева к центру, потом верхний край к центру и снизу к центру. Положить тесто швом книзу, прикрыть пленкой и дать подойти. Всего надо будет растянуть и сложить тесто 4 раза, оставшееся время (2 часа 40 минут) дать тесту подойти нетронутым.

34

После окончательного подъема тесто выложить на обильно посыпанную мукой поверхность и дать отдохнуть 20 минут. Подошедшее тесто будет мягким, со сформировавшимися пузырьками воздуха. Выложить хлеб на пергаментную бумагу, предварительно хорошо посыпав ее мукой. Центр шара посыпать мукой и осторожно проделать в нем рукой дырку диаметром около 8–10 см. Посыпать мукой, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1–1,5 часа. После этого сделать на тесте легкие надрезы острым ножом в виде креста. Разогреть духовку до 230 оС. В оригинальном рецепте хлеб выпекается на камне. Для этого камень нужно положить в духовку на второй уровень сверху. Тесто перенести на прогретый камень. Выпекать в течение 45 минут, пока корочка не станет красивого коричневого цвета. Впрочем, хлеб отлично выпекается и без камня.

Н АПИТКИ

Клюквенноапельсиновый чай 35 минут

r Берем:

• чай • 1 стакан клюквы • половину апельсина • 2 стакана воды • 3 ст. л. сахара • 1 палочку корицы • 3 шт. гвоздики

r Готовим

Клюкву перебрать и помыть. Горсть клюквы отложить, а остальную подавить в сотейнике. Апельсин порезать или подавить, чтобы он пустил сок. Добавить его в клюквенное пюре. Массу залить водой и, добавив палочку корицы и гвоздику, довести до кипения. Варить 5 минут. Содержимое сотейника процедить через несколько слоев марли и опять поставить на плиту. В полученный отвар добавить сахар и оставшуюся клюкву. Когда клюква начнет лопаться, сотейник снять с огня. В чашки налить крепко заваренный чай и клюквенный отвар. Их пропорции регулируйте по вкусу.

35

Чемпион вкуса

Чемпион вкуса

т е хн и к а п р и г о т о в л е н и я

Пряник,

который не черствеет Эти заварные пряники можно начинать готовить за месяц до наступления Рождества и Нового года и не бояться, что они зачерствеют или потеряют свой аромат. Эти изделия станут прекрасным украшением праздничной елки или вкусным сувениром для друзей и знакомых. Оформление рождественских пряников — отличный повод собраться вместе за одним столом всей семьей, чтобы окунуться в мир творчества и приблизить наступление праздника.

36

т е хн и к а п р и г о т о в л е н и я

r Приготовление королевской глазури

90 минут

r Берем:

• 248 г пшеничной муки • 240 г натурального меда • 16 г сливочного масла • 8 г разрыхлителя теста • пряности — 8 г корицы, 6 г кардамона, 4 г мускатного ореха, 4 г имбиря • 20 г воды.

1

Чемпион вкуса

Белок куриного яйца и сахарную пудру взбить до получения белой пышной массы. Пудру следует добавлять постепенно до тех пор, пока в массе при проведении лопаткой или венчиком не будут заметны четкие рельефы. Глазурь процедить через сито или марлю, чтобы не было кристаллов сахарной пудры. Приготовленную глазурь разделить на несколько частей, в каждую из которых добавить различные красители. Глазурь поместить в конвертик из пергаментной бумаги или мешок из полиэтиле-

Для королевской глазури: • 50 г яичного белка • 240 г сахарной пудры.

2

3

4

r Приготовление теста В металлическую или эмалированную посуду насыпать муку, перемешанную с пряностями и разрыхлителем. В отдельную кастрюлю налить мед, добавить сливочное масло и воду. (1) Довести до кипения и вылить в емкость с мукой и остальными ингредиентами, перемешать лопаткой до получения однородной массы. (2) Подсыпать муку на стол и раскатать тесто толщиной 6–7 мм. Вырезать заготовки выемками для печенья. Можно использовать трафареты из бумаги или картона. Если тесто раскатать очень тонко, то пряники после выпечки будут сухие и плоские. (3, 4) Выложить пряники на противень, смазанный растительным маслом, или на пергаментную бумагу. Перед выпечкой смазать поверхность пряников яйцом или свежим молоком. Выпекать при температуре 190 °С 10–15 мин. до светло-коричневой окраски изделия. Обратите внимание, что на одном листе следует выпекать одинаковые по толщине пряники.

5

на, аккуратно отрезать ножницами кончик кулька, чтобы можно было рисовать тонкой нитью. Пока глазурь не застыла, разрисовывать пряники и посыпать кокосовой стружкой, нонпарелью или любыми другими украшениями. (5)

r Совет!

При использовании разрыхлителя внимательно читайте рекомендации по его внесению.

r Совет!

Пряники будут мягче, если пряности и разрыхлитель добавлять после заваривания муки. В этом случае воду в сироп не добавляем, а в ней растворяем пряности и разрыхлитель, долго вымешиваем тесто до равномерной структуры.

37

Чемпион вкуса

Блюд а к новогоднему столу

Торт

«Новогодняя ёлочка» 2,5 часа

r Берем Для эклеров: • 380 мл воды • 3 ст. л. сахара • щепотку соли • 100 г сливочного масла «Беллакт» 82,5 % • 1,5 стакана муки • 4 крупных яйца

Для творожного мусса: • 360 г творога «Беллакт» 4 % • 100 г сметаны «Беллакт» 27 % • 250 г свежей или замороженной вишни без косточек • 300 г сахара • 100 мл молока «Беллакт» 3,7 % • 3 ст. л. желатина

Для заварного крема: • 200 г размягченного сливочного масла «Беллакт» 82,5 % • 250 мл молока «Беллакт» 3,7 % • 2 ст. л. кукурузного крахмала • 1 стакан сахара • 1 яйцо

Для шоколадной глазури: • 3 ст. л. какао-порошка • 4 ст. л. с горкой сахара • 100 г сметаны «Беллакт» 27 % • 50 г сливочного масла «Беллакт» 82,5 %

Для украшения: • кондитерская посыпка • свежая вишня

38

Блюд а к новогоднему столу r Готовим

Чемпион вкуса

Творожный мусс

1. Вишню разморозить, взбить блендером до состояния пюре.

2. Желатин залить молоком «Беллакт» и дать ему набухнуть. Затем поставить желатин на огонь и варить, помешивая, до полного растворения кристаллов. Но не кипятить! Если же используете мелкий быстрорастворимый желатин, то просто растворить его в горячем молоке.

3. Соединить вишневое пюре с творогом и сметаной «Беллакт», добавить сахар и взбить миксером до растворения сахара.

4. Продолжая взбивать мусс, тонкой струйкой ввести желатин.

5. Поставить творожный мусс в холодильник до полного застывания.

Заварное печенье

1. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль и сливочное масло, довести до кипения.

2. Снять кастрюлю с огня, добавить муку и хорошенько перемешать.

3. Поставить на маленький огонь и, тщательно перемешивая ложкой, держать на огне до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от дна и стенок кастрюли и не сформуется в шар.

Шоколадная глазурь

1. В небольшом ковшике или кастрюльке смешать сахар с какао и сметаной «Беллакт».

2. Поставить на огонь и варить, помешивая, до закипания.

3. Добавить в глазурь сливочное масло «Беллакт», перемешать до полного его растворения и остудить.

Собираем торт

1. У заварных шариков сбоку сделать надрез и каждый кондитерским шприцом заполнить творожным муссом (достаточно примерно 1 ч. л.).

2. Начиненные эклеры сложить на тарелку друг на друга в виде елочки, смазывая слои заварным кремом так, чтобы скрепить «елку». Дать торту застыть в холодильнике в течение часа.

3. Шоколадную глазурь переложить в корнетик и украсить ею торт сверху.

4. Оставшийся заварной крем можно разложить на елочке в виде снега, а сверху украсить свежей вишней и кондитерскими посыпками.

5. До подачи на стол торт нужно держать в холодильнике.

После этого тесто слегка остудить, добавить в него по одному яйцу и взбивать миксером или быстро перемешивать ложкой до получения однородной консистенции. На противень, покрытый бумагой для выпечки, при помощи кондитерского шприца или корнетика выдавить тесто в виде маленьких шариков (диаметром около 2–3 см). В разогретую до 200 °С духовку поставить выпекаться печенье (около 25 минут) до легкого золотистого оттенка. Заварные эклеры остудить.

Заварной крем

1. Яйцо выложить в жаропрочную емкость, добавить сахар и крахмал, перемешать.

2. В полученную массу постепенно влить молоко «Беллакт», тщательно перемешивая, чтобы не образовывалось комков.

3. Поставить заварную часть крема на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Полученную массу остудить до комнатной температуры.

4. Взбить охлажденную заварную часть крема с размягченным сливочным маслом «Беллакт» при помощи миксера. Взбивать нужно до получения однородной гладкой консистенции крема.

39

Чемпион вкуса

ЧИТАТ Ь ПОДА Н О

B к о ф е

Кулебяка

от Гоголя и салат

от Бунина B Светлана Гриб, sgrib@mail.ru

Лично я питаю слабость к книгам, в которых еда становится чуть ли не главным литературным персонажем, — это идеальное лакомство для гурманов и чревоугодников. От них невозможно оторваться: сладкие, пряные, немного с горчинкой, посыпанные тертым миндалем, шоколадом или кокосовой стружкой, обволакивающие, дурманящие и восхитительные, — написаны настолько ощутимо «вкусным» языком, что неизбежно начинают течь слюнки.

Главное здесь не собрание рецептур с точным указанием продуктов и способов их приготовления. В них — гастрономическая поэзия, вдохновение, превращающее процесс приготовления пищи в искусство. Это гурманство высшей пробы — когда ты не пробуешь, а только предчувствуешь еду и с каждой новой строчкой и страницей все глубже погружаешься в гурме-фантазии, ощущая в воздухе призрачный, неизвестно откуда доносящийся аромат того самого книжного блюда.

Это книги для вечеров, когда хочется уютного кресла, теплого пледа и желтого света от лампы, хочется оказаться в компании «книжка-кошка-чашка» и чтобы никто не трогал часик или два. И самой впитывать, смаковать, улавливать малейшие нюансы вкуса и запаха. А затем, не удержавшись, бежать на кухню готовить, пока не прошло вдохновение… Перекусить шанежками или варениками Гоголя, съесть отбивную Ниро Вулфа, попробовать жареных карасей от Чехова или говядину с зеленым перцем и фасолью Харуки Мураками, побаловать себя любимыми плюшками и тефтельками Карлсона, вдохнуть аромат кофе по фирменному рецепту Макса Фрая или почаевничать с Агатой Кристи! Не делайте из еды культа... Наслаждайтесь ею и получайте удовольствие. Вкусного вам чтения!

40

ЧИТАТ Ь ПОДА Н О

B к о ф е

«Кофейная книга»

r

Макс Фрай

Это

настоящая ода кофе, представляющая собой микс жанров городского романса, магического реализма и романтического фэнтези. «Кофейная книга» полна ароматных историй, которые приправлены тонким юмором и авторскими рецептами приготовления уникальных кофейных напитков. Каждый рассказ — это маленькая вселенная, в которой кипит жизнь, полная ярких эмоций и чувств. Предлагая насладиться кофейной чашкой Макса Фрая, книга знакомит читателей с богатым и разнообразным миром колоритных персонажей, судьбы которых вплетены в яркий калейдоскоп страстей, завораживающих читателей своим замысловатым узором.

Кофе «Три воды» наутро после большой работы «…Бросить в джезву чайную ложку тростникового сахара, добавить чуть-чуть воды, чтобы растопился, но не прижарился. Насыпать кофе — четыре чайных ложки на чашку, лучше кенийский, тонкого помола и темной обжарки. Долить в джезву воды до половины. Дождаться, когда кофе начнет говорить. Тогда долить еще воды до полной джезвы — тонкой струйкой, с высоты. Это для того, чтобы вода взяла как можно больше кислорода. Добавить муската и корицы. Снять до кипения, настоять пару минут».

терпко, потом сладко и легко, а на поверку — все та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко, — самые лучшие.

r Латте… латте — это мечты, эспрессо,

«Кофе, впрочем, надо пить всегда и везде, при всяком удобном случае, он превращает существование в жизнь».

2. Нагреть молоко на огне в металлической кружке, взбивая миксером или венчиком. Снять с огня, когда образуется однородная пена без больших пузырей.

3. Разлить кофе в чашки и аккуратно переложить в него пену. Последний штрих — присыпать пену корицей или тертым шоколадом».

разбавленный молоком надежды, и пенка, помните, да? Та самая пенка, которая бывает в капучино. Но нет корицы, нет той терпкости, которая позволяет прочувствовать момент.

r Еще есть мокко — кофе с горячим шокола-

дом. Мокко — это меланхолия. Густая и тягучая. Но даже в мокко есть молоко. И сладость, та, которую не найдешь в эспрессо. Ее и чувствуешь не сразу, и каждый раз не очень понимаешь, почему заказал именно его. Только потом вспоминаешь, в тот самый момент, когда становится сладко.

r Айриш, кофе по-ирландски… страсть.

Где-то там, на самом дне, обжигающий алкоголь. Можно перемешать, тогда он практически не чувствуется, если кофе приготовлен правильно, конечно. Но он там все равно есть, и все равно неизбежно пьянеешь.

кофе, который варишь дома с утра. Свежемолотый, же-

r А любовь — это

лательно вручную. С корицей, мускатным орехом и кардамоном. Кофе, рядом с которым надо стоять, чтобы не убежал, иначе безнадежно испортится вкус. Надо проследить, чтобы он поднялся три раза, потом налить ложку холодной воды в джезву, подождать пару минут, чтобы осела гуща. Кофе, который наливаешь в старую любимую чашку и пьешь, наслаждаясь каждым глотком».

«..Ингредиенты на две порции: кофе молотый — 7 ст. ложек (для приготовления капучино лучше использовать кофе тонкого помола), вода — 2,5 чашки, холодное молоко 2-процентной жирности — 0,5 чашки, тертый шоколад или корица (или и то, и другое) — щепотка, сахар — 2 кусочка (по желанию).

1. Сварить кофе в джезве, снимать с огня несколько раз, не доводя до кипения.

«Эспрессо — это жизнь. Горчит, но бодрит. Первый глоток может показаться невкусным, но, допив чашку, всегда захочешь еще одну. А на еще одну чаще всего не хватает времени.

r Капучино — это влюбленность. Сначала

Капучино в домашних условиях

r Приготовление

Чемпион вкуса

«Если в доме нет специй и вода только водопроводная, а хорошего кофе все равно хочется, можно попробовать с ним договориться, в смысле, поговорить с кофе, пока он варится. Можно просить его быть вкусным, как будто его сварили со специями, а можно рассказывать ему разные истории. В данном случае значение имеет не тема беседы, а внимание».

41

Чемпион вкуса

Б

«

» а к н кры а н и к ш у аб

ет я л в ра д з о п о н ом ч д е о д г р се овым вом! с ест д ж о и

Н Р

Пусть 2015-й повторит все лучшее, что было в уходящем году, и принесет с собой только добрые перемены, радость и успех,

Р

а праздник ождества подарит душевное тепло, любовь родных и близких!

42

РЕ Ц ЕПТ

B ДЕСЕРТ

Чемпион вкуса

Желе

УНП 700012278

«Битое стекло» с маком

25 минут на приготовление, 2 часа на застывание

r Берем:

• 500 г сметаны «Бабушкина крынка» 26 % • 150 г сахара • около 40 г желатина • 100 мл молока «Бабушкина крынка» • 4 ст. л. мака • 1 пакетик любого пакетированного желе

r Готовим

Приготовить пакетированное желе, как написано на упаковке, но используя для его приготовления на 50-70 мл воды меньше, чем указано в рецептуре. Вылить желе в емкость и убрать в холодильник до полного застывания. Затем готовое желе порезать кусочками и разложить по порционным креманкам или стаканам. Для приготовления сметанного желе замочить в молоке желатин, дать ему набухнуть 40-60 минут, а затем поставить на небольшой огонь до полного растворения крупинок (но не кипятить!). Сметану взбить с сахаром миксером, добавить желатин и мак, перемешать и вылить в креманки с кубиками желе. Убрать в холодильник до застывания. Готовые формочки с желе опустить ненадолго в горячую воду, перевернуть на тарелки или подавать прямо в креманках.

43

Чемпион вкуса

Экспериментируем

Торт

«Красный бархат»

r Совет!

Используя краситель, выбирайте гелевый — в сравнении с порошковым он дает очень интенсивный яркий оттенок.

Торт «Красный бархат» или Red Velvet Cake — это классический американский торт, популярный в США и Канаде. Его характерное отличие — красный цвет коржей. Такой торт мы выпечем у себя дома на Новый год.

60 минут

r Берем: Для шоколадного бисквита • 70 г пшеничной муки • 150 г сахара • 150 г сливочного масла • 2–3 куриных яйца • 6 г разрыхлителя теста • 25 г какао-порошка

Для красного бисквита

Для прослойки торта

Для ганаша

• 170 г пшеничной муки • 150 г сахара • 150 г сливочного масла • 2–3 куриных яйца • 6 г разрыхлителя теста • Красный пищевой краситель в количестве, согласно рекомендациям изготовителя • 40 мл теплой воды

• Вишневый конфитюр (можно использовать любой другой)

• 200 г белого шоколада • 100 г животных или растительных сливок 30%-ной жирности

Для крема • 300 г охлажденной сметаны жирностью 26–30 % • 150 г белого или тростникового сахара

44

Для отделки торта • Шоколад, коктейльная черешня, декоративные украшения, животные или растительные взбитые сливки (по желанию), печенье

Экспериментируем

1

2

3

4

r Готовим тесто

Муку хорошо перемешать с разрыхлитеr лем, сливочное масло размягчить до полуСовет! жидкого состояния. Свеклу очистить и наГотовность выпечки тереть на мелкой терке и через сито или проверяем деревянной марлю отжать сок. Добавить яйца, сахар шпажкой или нажимаем и теплую воду, взбивать всю смесь в миксверху на бисквит: если сере или венчиком до однородной массы слышите шипение, — оставьте его до4–5 минут. (1) пекаться. Для приготовления красного бисквита вместо свеклы и какао-порошка добавить красный краситель. Для определения необходимого количества на ваше количество теста придерживайтесь рекомендаций изготовителя. Формы для бисквита смазать растительным маслом. Если формы не имеют дна, желательно завернуть их нижний край в пергаментную бумагу, чтобы бисквитная масса не вытекала. Выпекать при температуре 190 °С 25–30 минут. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или нажать сверху на бисквит: если слышится шипение, — оставьте его допекаться. После выпечки теплый бисквит освободить из формы и аккуратно разрезать продольно, используя нож-пилку. Вишневый конфитюр нанести и равномерно распределить по поверхности разрезанных горячих бисквитов (так они лучше пропитаются), оставить охлаждаться. (2)

r Приготовление сметанного крема Охлажденную сметану и сахар перемешать и на некоторое время оставить в покое, чтобы растворился сахар. Затем снова перемешать. Когда бисквиты остынут, пропитать их сметанным кремом. Бисквиты выкладывать друг на друга, чередуя шоколадный и красный коржи. Поставить в холодильник на выстойку.

r Приготовление ганаша Растворить шоколад на водяной бане, помешивая лопаткой, до полного растворения. Отдельно подогреть сливки до температуры шоколада (примерно 45 °С). Постепенно влить их в растопленную шоколадную массу, размешивая до получения однородной консистенции. (3) Ганаш выливать на средину охлажденного верхнего коржа, чтобы сладкая масса равномерно распределялась по его поверхности и стекала на боковые стенки торта. Для удобства торт лучше поставить на решетку. После того, как ганаш стечет и застынет, перенести торт на блюдо.

r Украшение торта Растопить горький шоколад на водяной бане или в печи СВЧ. Теплой массой наполнить кулек или

45

Чемпион вкуса 5

одноразовый целлофановый пакет для кондитера, ножницами срезать небольшой кончик. Высыпав на бумагу сахар, нарисовать по его поверхности снежинки из шоколада. Так их будет проще перенести на торт, не повредив. До застывания рисунки перенести в прохладное место, но не ставить в холодильник. (4) Готовое печенье (купленное в магазине или предварительно испеченное) обмакнуть в растоп­ ленный шоколад и сложить из него пирамидкуелочку. Посыпать сверху кокосовой стружкой и другими декоративными украшениями (бусинки, нонпарель и т. д.). (5). После застывания елочки и шоколадных снежинок аккуратно перенести их на торт, при желании можно украсить поверхность коктейльной черешней. Для декорации боковых сторон или бордюров также можно использовать готовые взбитые сливки в баллончиках. Либо, подсыпая сахарr ную пудру, взбить животСовет! ные или растительные Если белый шоколад при сливки (жирностью 30 % растапливании стал густеть и и более) до однородной появились комочки, сливки домассы. На 300 г сливок бавлять нельзя. Шоколад перегрет. достаточно 50 г пудры. В таком случае лучше использовать новую белую глазурь в виде капель или белый пористый шоколад. Легче работать также с горьким шоколадом или темной глазурью.

Чемпион вкуса

ЕДА И ГАРМО Н ИЯ

Новогодний

фэншуй

Например, Годовая звезда 5 приносит проблемы и неприятности. В 2015 году она перемещается на запад. Очень важно не беспокоить эту звезду. Поэтому категорически не рекомендуется начинать ремонт с западного сектора квартиры, стучать, начинать строительство. Лучше эту коварную звезду успокоить, к примеру, мягкими звуками фортепиано. Годовая звезда 2 перемещается на юго-восток. Следите за тем, чтобы эта часть вашей квартиры или дома была чистой и ухоженной, так как здесь могут накапливаться источники болезней. Избегайте здесь принимать пищу, так как вы просто не сможете контролировать свой вес. Чтобы нейтрализовать энергию этой звезды, повесьте в юго-восточной части дома строку из шести металлических монет. Годовая звезда 7 перемещается на юг. Она приносит сплетни, раздор и разрушения. В качестве лечения ее энергии поместите в южной части вашего дома стеклянную вазу с водой и тремя стеблями бамбука.

B Светлана Маскалева, sveta356@gmail.com

Как уберечься от воздействия негативных энергий в 2015 году

Согласно

тысячелетнему солнечному календарю, время наступления китайского Нового года — 4 февраля 2015-го. По фэншуй — это отправная точка для смены основных энергий года. Годовые звезды фэншуй — так называются девять видов энергий — прибывают к нам в дом с разных направлений и определяют энергетику пространства в нем в течение всего года. Энергия внутри нашего дома меняется каждый год. Поэтому стоит обратить внимание, как распределятся хорошие и плохие энергии в этот раз. Тогда мы сможем принять необходимые меры предосторожности, чтобы ослабить воздействие негативных энергий, если они приходят в важные зоны нашего дома или офиса.

46

Чемпион вкуса

ЕДА И ГАРМО Н ИЯ

Что нужно сделать до Нового года, чтобы к вам пришла удача B Ничто новое и ценное не придет в вашу жизнь, пока в ней не будет свободного места. Это один из основных принципов фэншуй — переменам нужно дать дорогу. Поэтому накануне Нового года выделите себе два-три дня на проведение генеральной уборки дома или офиса. Сор и хлам тормозят потоки новой энергии. Поэтому все старые и сломанные вещи должны быть выброшены. А после уборки обязательно уберите с глаз долой все веники, щетки, тряпки и совки: находясь на видном месте, они тормозят прибытие энергии в ваше жилище. Возможно, на уборку уйдет довольно много времени, но после нее вы сразу же почувствуете себя лучше и обновленнее.

B После наведения физической чистоты, нужно очистить пространство и от накопившейся в нем за год негативной энергетики. Наши предки для этих целей каждый день использовали различные виды трав, специй и фруктов. Жилище наполнялось приятными запахами, и повисшие в воздухе тяжесть и напряжение уходили сами собой. У каждой хозяйки на кухне имеются различные специи и травы, которые прекрасно подойдут для энергетической очистки всего дома, а также шкафов и шкафчиков, холодильника и кладовки. Чаще всего их добавляют в воду для уборки, но возможны и другие варианты использования.

B Чтобы привлечь в дом удачу, почаще открывайте окна и двери, включайте освещение внутри и снаружи дома.

B Особое внимание перед Новым годом уделите водным процедурам. А вот в первые дни наступившего года не стригитесь и не мойте волосы.

B По китайским традициям в Новый год в вашем доме обязательно должны присутствовать апельсины и мандарины. Сами они символизируют обильное счастье, а их цвет — цвет золота.

r Соль: морская соль может

быть использована для защиты и очистки помещений от негатива. Достаточно просто добавить ее в воду для стирки, уборки, мытья полов.

здоровье и защищает от негатива. Добавьте палочку корицы в воду для мытья полов, и аромат наполнит ваш дом атмосферой теплоты, чистоты и уюта.

r Шалфей: на протяжении

веков использовался для получения знаний и очищения. Повесьте в разных местах в доме пучки шалфея.

r Ваниль: ее аромат приносит любовь и счастье в дом. Добавьте несколько капель экстракта ванили в ароматическую лампу, и ваша квартира наполнится уютом и комфортом.

r Цедра

лимона: ее аромат убирает негатив, наполняет пространство свежестью и поднимает дух. Вы можете добавить ее в воду для стирки или мытья полов. И дом наполнится свежим и пикантным ароматом.

r Эвкалипт: убивает микро-

бы, придает вашему дому тепло и уют. Его аромат принесет защиту и будет способствовать укреплению здоровья.

r Корица: ее аромат благоприятно

воздействует

на

r Мята: она лечит, очища-

ет и успокаивает. Зажгите мятные свечи или добавьте несколько капель в воду для очистки помещения.

r Базилик: он источает теплый, летний запах и содействует верности, любви и богатству.

r Ромашка: пахнет комбинацией свежих яблок и свежескошенного сена. Этот запах приносит мир и спокойствие в душе, очищает дом.

B Некоторые блюда, при-

B Когда вы украшаете дом в канун Но-

готовленные на Новый год, имеют особое значение. Например, запеченная целиком курица символизирует процветание, а рыба — единение в течение года.

вого года, не забудьте добавить живые, цветущие растения, поскольку они являются символом возрождения и нового роста в домашнем хозяйстве. Считается, что дому очень повезет, если растение зацветет в первый день Нового года.

B Красный цвет у китайцев символизирует удачу, славу и богатство. Но его нужно использовать очень осторожно, ведь, согласно традиционному фэншуй, это самый мощный цвет. Если он используется в неправильном месте, то может вызвать много проблем, в то же время в руках профессионала дает хороший результат. Поэтому, если вы не уверены в своих знаниях, лучше избегайте красного и используйте в праздничном оформлении квартиры более нейтральные цвета.

47

Попробуйте это классическое сочетание овощей теперь

с новым сыром

«Филадельфия»

Клецкого филиала

«Слуцкого сыродельного комбината». Сливочные сырные кубики придадут исключительную нежность этому легкому, вкусному и полезному блюду. Добавь в свой рацион нежности!

УНП 600119098

Спелые томаты и огурцы, выложенные на сочных листьях свежего зеленого салата, украшенные кольцами сладкого перца и лука, усыпанные черными бусинами маслин, политые оливковым маслом и приправленные фантазией хозяйки.

Могилевская фабрика мороженого поздравляет всех любителей сладкого с наступающими праздниками

и снижает цену на мороженое

–30% А К Ц ИЯ ИЯ

от производителя!

УНП 700014931

–25%

www.chempion.by

Узнай, что выбирают потребители