Érica Zago Nutricionista Esportiva Gerente de Produtos - Probiotica International Societyof Sports Nutrition Certified Member erica.zago@probiotica.com.br
São os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo às necessidade de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas.
Whey Protein, Albumina, Caseina,
Malto, Malto,Dextrose, Dextrose,Waxy Waxy Maize, Maize,Carb Carbup up
Oleo Oleode deCoco, Coco, TCM, TCM,Omega Omega3,3,
Metabolismo
Conjunto de processos químicos que ocorrem no organismo de forma coletiva
Reações
CATABÓLICAS
Quebra de moléculas maiores em menores, com liberação de energia.
Reações
ANABÓLICAS
Síntese de moléculas complexas a partir de outras mais simples. NEWSHOLME, LEECH, 1993
Grande Grandedesafio desafioda daNutrição: Nutrição:manter manterooorganismo organismoem emconstante constanteestado estadoanabólico anabólico Solução: Solução:fracionamento fracionamentodas dasrefeições refeições
Carboidrato e Proteína: principais funções
Combust. Cérebro
Carboidrato
Proteína
Digestão Digestão
Digestão Digestão
Glicose
Aminoácidos Aminoácidos
Energy Intake General fitness program (e.g., exercising 30 - 40 minutes per day, 3 times per week) 25 -35 kcals/kg/day) Moderate levels of intense training (e.g., 2-3 hours per day, 5-6 times per week) 50 - 80 kcals/kg/day (2,500- 8,000 kcals/day for a 50 - 100 kg athlete). For elite athletes (150 - 200 kcals/kg/d for a 60 - 80 kg athlete) (i.e., 100 -150 kg) may range between 6,000 - 12,000 kcals/day
5600 Kcal 500 g Arroz cozido (1 kg arroz) 5 conchas de feij達o (1/2 kg feij達o) (1 kg frango) + 16 p達es + 3 lts Leite 2 Requeij達o
6000 kcal 2,5 Kg Frango
2,5 Kg Batata Doce
RDC no 18/2010 – Alimentos para atletas LEGISLAÇÃO ATUAL Art. 5º É adotada a seguinte classificação para os produtos abrangidos por este regulamento: I- suplemento hidroeletrolítico para atletas; II- suplemento energético para atletas; III- suplemento proteico para atletas; IV- suplemento para substituição parcial de refeições de atletas; V- suplemento de creatina para atletas; VI- suplemento de cafeína para atletas. Este regulamento não abrange: I - substâncias estimulantes, hormônios ou outras consideradas como "doping" contidas na lista de substâncias proibidas pela Agência Mundial Antidoping (WADA) e ou legislação pertinente;
Brasil O mercado de nutrição esportiva faturou US$ 138 milhões em 2010 ou R$ 244 milhões, crescimento de 27%. Protein powder representa a maior parte das vendas em nutrição esportiva. Destaques em 2010: Liberação da comercialização de creatina no Brasil e oferta de produtos no mercado. Desafios: Regulação
PROTEIN POWDER DOMINA AS VENDAS EM NUTRIÇÃO ESPORTIVA Protein powder representa grande parte das vendas em nutrição esportiva pela variedade de produtos no mercado e baixo preço comparado a outros produtos. Outros suplementos de nutrição esportiva incluem misturas de protein powder, L-Carnitina, aminoácidos, carboidratos e outros. Barras em proteínas teve inovação principalmente em termos de novos sabores.
© Euromonitor International
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ABSORÇÃO
RÁPIDA
Pré Durante Pós treino
Pós treino Desjejum
LENTA
Desjejum Refeições Intermediárias Pós treino de força
Desjejum Refeições Intermediárias Pós treino
Pós treino noturno Ceia
Pós treino Refeições Intermediárias
ProteĂnas
ProteĂnas
Emerging Health Properties of Whey Proteins and Their Clinical Implications
Journal of the American College of Nutrition, Vol. 26, No. 6, 713S–723S
Clara de Ovo x Albumina em pó Albumina pó 80% Proteína 8% Água 0,35% Lip 7% Carbo
Clara de Ovo 10,4 % Proteína 88% Água
100 g Albumina = 22,5 ovos ou 800 g de clara 1 colher de sopa de albumina = 6 claras
Caseína Leite bovino = 3,5% proteínas, classificadas de acordo com suas propriedades físico-químicas e estruturais em:
-Caseínas (80%) -Proteínas do soro (18%) -Proteínas das membranas dos glóbulos de gordura -Enzimas e fatores de crescimento (SGARBIERI, 2005).
Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men
J Appl Physiol 107: 987–992, 2009.
whey (21.4 g), micellar casein (21.9 g), or soy (22.2 g)
A digestibilidade do carboidrato é sua mais importante propriedade nutricional. A velocidade de absorção no intestino delgado determinará as respostas glicêmicas e hormonais após uma refeição.
Açúcares: Mono e Dissacarídio (gli,fru,lact, dext) Oligossacarídios: Malto Polissacarídios Amidos :
Amido Maltodextrina Waxy Maize Dextrose Isomaltulose (Palatinose) Frutose D-Ribose
CARBOIDRATOS • Primeira Fonte de energia
Aumenta/mantém estoques de Glicogênio. - Único Combustível SNC - Evita hipoglicemia, fadiga e catabolismo.
5 - 8 g / Kg / dia 10 g / Kg / dia (treinam.intenso)
SBME, 2009
CARBOIDRATOS ANTES ↑↑ Glicose e Ác. Graxos livres no plasma. 1 a 4,5g / Kg (entre 1 e 4 hs antes) Proteína
DURANTE
DEPOIS
Manter glicemia e oferecer substr. Energético.
Recuperação Ressíntese de glicogenio.
30 a 60g / hora (6 a 8% CH)
0,7 a 1,5 g / Kg
Proteína?
Proteína!!!
Érica Zago Nutricionista Esportiva