Alessandra Coelho

Page 1

Érica Zago Nutricionista Esportiva Gerente de Produtos - Probiotica International Societyof Sports Nutrition Certified Member erica.zago@probiotica.com.br


São os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais se introduzem modificações no conteúdo de nutrientes, adequados à utilização em dietas, diferenciadas e ou opcionais, atendendo às necessidade de pessoas em condições metabólicas e fisiológicas específicas.


Whey Protein, Albumina, Caseina,

Malto, Malto,Dextrose, Dextrose,Waxy Waxy Maize, Maize,Carb Carbup up

Oleo Oleode deCoco, Coco, TCM, TCM,Omega Omega3,3,



Metabolismo

Conjunto de processos químicos que ocorrem no organismo de forma coletiva

Reações

CATABÓLICAS

Quebra de moléculas maiores em menores, com liberação de energia.

Reações

ANABÓLICAS

Síntese de moléculas complexas a partir de outras mais simples. NEWSHOLME, LEECH, 1993

Grande Grandedesafio desafioda daNutrição: Nutrição:manter manterooorganismo organismoem emconstante constanteestado estadoanabólico anabólico Solução: Solução:fracionamento fracionamentodas dasrefeições refeições


Carboidrato e Proteína: principais funções

Combust. Cérebro

Carboidrato

Proteína

Digestão Digestão

Digestão Digestão

Glicose

Aminoácidos Aminoácidos


Energy Intake General fitness program (e.g., exercising 30 - 40 minutes per day, 3 times per week) 25 -35 kcals/kg/day) Moderate levels of intense training (e.g., 2-3 hours per day, 5-6 times per week) 50 - 80 kcals/kg/day (2,500- 8,000 kcals/day for a 50 - 100 kg athlete). For elite athletes (150 - 200 kcals/kg/d for a 60 - 80 kg athlete) (i.e., 100 -150 kg) may range between 6,000 - 12,000 kcals/day


5600 Kcal 500 g Arroz cozido (1 kg arroz) 5 conchas de feij達o (1/2 kg feij達o) (1 kg frango) + 16 p達es + 3 lts Leite 2 Requeij達o


6000 kcal 2,5 Kg Frango

2,5 Kg Batata Doce



RDC no 18/2010 – Alimentos para atletas LEGISLAÇÃO ATUAL Art. 5º É adotada a seguinte classificação para os produtos abrangidos por este regulamento: I- suplemento hidroeletrolítico para atletas; II- suplemento energético para atletas; III- suplemento proteico para atletas; IV- suplemento para substituição parcial de refeições de atletas; V- suplemento de creatina para atletas; VI- suplemento de cafeína para atletas. Este regulamento não abrange: I - substâncias estimulantes, hormônios ou outras consideradas como "doping" contidas na lista de substâncias proibidas pela Agência Mundial Antidoping (WADA) e ou legislação pertinente;





Brasil  O mercado de nutrição esportiva faturou US$ 138 milhões em 2010 ou R$ 244 milhões, crescimento de 27%.  Protein powder representa a maior parte das vendas em nutrição esportiva.  Destaques em 2010: Liberação da comercialização de creatina no Brasil e oferta de produtos no mercado.  Desafios: Regulação


PROTEIN POWDER DOMINA AS VENDAS EM NUTRIÇÃO ESPORTIVA  Protein powder representa grande parte das vendas em nutrição esportiva pela variedade de produtos no mercado e baixo preço comparado a outros produtos.  Outros suplementos de nutrição esportiva incluem misturas de protein powder, L-Carnitina, aminoácidos, carboidratos e outros.  Barras em proteínas teve inovação principalmente em termos de novos sabores.

© Euromonitor International

16


ABSORÇÃO

RÁPIDA

Pré Durante Pós treino

Pós treino Desjejum

LENTA

Desjejum Refeições Intermediárias Pós treino de força

Desjejum Refeições Intermediárias Pós treino

Pós treino noturno Ceia

Pós treino Refeições Intermediárias


ProteĂ­nas


ProteĂ­nas



Emerging Health Properties of Whey Proteins and Their Clinical Implications

Journal of the American College of Nutrition, Vol. 26, No. 6, 713S–723S


Clara de Ovo x Albumina em pó Albumina pó 80% Proteína 8% Água 0,35% Lip 7% Carbo

Clara de Ovo 10,4 % Proteína 88% Água

100 g Albumina = 22,5 ovos ou 800 g de clara 1 colher de sopa de albumina = 6 claras


Caseína Leite bovino = 3,5% proteínas, classificadas de acordo com suas propriedades físico-químicas e estruturais em:

-Caseínas (80%) -Proteínas do soro (18%) -Proteínas das membranas dos glóbulos de gordura -Enzimas e fatores de crescimento (SGARBIERI, 2005).


Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men

J Appl Physiol 107: 987–992, 2009.

whey (21.4 g), micellar casein (21.9 g), or soy (22.2 g)



A digestibilidade do carboidrato é sua mais importante propriedade nutricional. A velocidade de absorção no intestino delgado determinará as respostas glicêmicas e hormonais após uma refeição.


Açúcares: Mono e Dissacarídio (gli,fru,lact, dext) Oligossacarídios: Malto Polissacarídios Amidos :


Amido Maltodextrina Waxy Maize Dextrose Isomaltulose (Palatinose) Frutose D-Ribose




CARBOIDRATOS • Primeira Fonte de energia

Aumenta/mantém estoques de Glicogênio. - Único Combustível SNC - Evita hipoglicemia, fadiga e catabolismo.

5 - 8 g / Kg / dia 10 g / Kg / dia (treinam.intenso)

SBME, 2009


CARBOIDRATOS ANTES ↑↑ Glicose e Ác. Graxos livres no plasma. 1 a 4,5g / Kg (entre 1 e 4 hs antes) Proteína

DURANTE

DEPOIS

Manter glicemia e oferecer substr. Energético.

Recuperação Ressíntese de glicogenio.

30 a 60g / hora (6 a 8% CH)

0,7 a 1,5 g / Kg

Proteína?

Proteína!!!




Érica Zago Nutricionista Esportiva


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.