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Marco Perabeles
Hacia un futuro sustentable
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Di rec to rio DIRECCIÓN Estefania Cayón CORRECCIÓN DE ESTILO Donají Aguilar ARTE Karlos Velazquez COMMUNITY MANAGER Guillermo González REPORTERO GRÁFICO Jesús Mejía
Editorial Hemos llegado al penúltimo mes de este caótico 2020 y aunque el fin de año será completamente diferente no hay que achicopalarnos. Como queremos que la buena actitud prevalezca, te hemos preparado una edición para salir de la rutina y experimentar cosas nuevas. En portada tenemos a Marco Perabeles, un mexiquense chingón que a través de su empresa Smart Container está apostándolo todo por la revolución de las viviendas ecológicas. ¿Te imaginas pasar el resto de tu vida dentro de un contenedor marítimo equipado con todo lo que necesitas? ¡Tienes que conocer su historia! Como no hay buen noviembre sin tradiciones, esta vez decidimos que para la Ruta del mes debíamos de hablar de un elemento tan antiguo como los dioses: el cacao. Chocolate healthy, chocolate relleno de tamarindo, chocolate con pulque, chocolate tradicional. ¡Probamos todo eso y más! Como dicen las abuelitas, cuando nadie te entiende, el chocolate está ahí. Siguiendo con las ondas ecofriendly, te traemos un especial para que inicies tu propio huerto urbano en casa, verás que los beneficios de entrarle a la agricultura urbana no tienen comparación. Ahora sí, que nada te detenga y ¡a leer!
Donají Aguilar
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Contenido 02
Check-in
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Aquí te veo
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Ámonos
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La Ruta
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Huertos Urbanos
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Mexiquenses Chingones
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Reporte UAEM
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Opinión
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TV
Portal Central
Centro Cultural Mexiquense
Ruta matlatzinca
Cacao, pecado ancestral
Hacer el cambio desde casa
Marco Parabeles, innovación para un futuro sustentable
María Fernanda Medina
Dragones, elevadores y tiburones
Estrenos del mes en Netflix y Amazon
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Check-in
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Portal Central el nuevo paraíso de comida mexiquense en Toluca
Fotografía: Jesús Mejía
Como parte de la recuperación de espacios tradicionales de la ciudad de Toluca, un grupo de empresarios decidió apostar por la restauración de una exvecindad para convertirla en un hermoso restaurante: Portal Central. ¿El objetivo? Brindar un servicio de exclusividad a sus comensales a través del concepto de ser “la raíz del orgullo mexiquense”.
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Portal Central abrió sus puertas en el corazón de la ciudad de Toluca y como parte del protocolo de inauguración se realizó la invitación a medios de comunicación e influencers para que dieran un recorrido por las instalaciones de este nuevo destino gastronómico. La diseñadora RoseMary Martínez, quien fue la encargada de crear cada uno de los espacios de Portal Central, comentó: “diseñé el Portal Central con el sueño de que cada espacio nos inspiré a intercambiar ideas y compartir visiones para el florecimiento de nuestra hermosa comunidad mexiquense, esta es la historia detrás del diseño”.
Un menú auténticamente mexiquense El concepto de la gastronomía de Portal Central es la cocina colibrí, pues “el colibrí representa el equilibrio en la naturaleza y es el mensajero de los dioses, impregnando de protección, abundancia y sabor a nuestros paladares con la esencia de nuestra comida Mexiquense”. Desde la carta podrás notar que los platillos tienen nombres en lenguas indígenas del Estado de México, por ejemplo, entre los postres se encuentra la Metzli Iztac (luna blanca en náhuatl), una esfera de caramelo rellena de arroz cremoso, espumoso de chongos sobre base de touil de chocolate blanco y amaranto, con nubes de horchata. Asimismo, uno de los platillos que te ofrecen para la comida es la sopa otomí que lleva fritura de tortilla en caldillo de chiles secos y ahumados, sazonado con sales prehispánicas, acompañada de chicharrón seco, aguacate y queso provolone.
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Check-in D é j a t e Ve r Noviembre 2020
También puedes probar un totol mulli, pollo con mole (receta de la casa) a base de semillas y chiles negros acompañado de arroz y ayotes de olla. Si tienes ganas de pescadito, el Axi Axioxi es para ti. Te vas a chupar los dedos con este guachinango relleno de ajo con piloncillo que va envuelto en hoja santa. Además, lo acompaña una ensalada de tomate criollo que va aderezado con vinagreta de mezcal y lo adorna un puré de camote.
En Portal Central tienen desayunos, comidas y hasta una buena carta de vinos y licores (incluyendo el mezcalito), así que este nuevo destino te caerá bien cualquier día de la semana en el horario que más te lata. Una de las razones que pone como parada obligada a Portal Central sin duda son sus salones privados. No solo las decoraciones son increíbles, cada color te da una vibra diferente, por eso es ideal para las reuniones familiares, convivencias entre amigos y hasta las citas de negocios. Y es que aquí se cree fervientemente que cada lugar debe “conectarnos con la historia y con el futuro”. Por eso los salones se llenan de música de época y muebles suntuosos galardonan el ambiente con lujo y elegancia.
El concepto de la gastronomía de Portal Central es la cocina colibrí, pues “el colibrí representa el equilibrio en la naturaleza”.
Reservaciones al: 722 707 5789
Calle 5 de febrero 111, Col. La Merced, Toluca.
Ticket promedio: 180 (desayuno) y 340 (comida).
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Aquí te veo e s c a pa r at e ! Noviembre 2020
Memento Mori El Día de Muertos al estilo del Centro Cultural de Toluca
Una de las tradiciones que más nos caracterizan como mexicanos a nivel mundial es la del Día de Muertos. Es en esa fecha cuando año con año esperamos la visita de los que ya no están con nosotros y entre cempasúchiles y pan de muerto les recordamos que siempre estarán presentes en nuestro corazón y en nuestros recuerdos.
Como sabes, uno de los principales elementos es el altar que preparamos para recibir las almas de nuestros seres queridos, por ello nos lanzamos a la inauguración de la Tradicional Ofrenda del Centro Cultural Toluca (CCT) que este año estuvo dedicada a Don Nemesio Diez Riega, uno de los pilares del deportivo Toluca y socio de Grupo Modelo a quien, obviamente, recordaron con unas botellas de la hoy más que nunca afamada Corona. Para honrar aún más esta tradición, el papel picado, las calaveras de barro, comida, agua, dulces, flor de cempasúchil y veladoras para guiar a las almas llenan de color y deliciosos aromas decoraron el patio principal de este lugar en el corazón de la capital. Siguiendo las medidas sanitarias como el uso correcto de cubrebocas, aplicación de gel antibacterial y sana distancia, entre adultos y niños, alrededor de 80 personas se dieron cita para ser testigos del inicio de las
celebraciones en honor a los fieles difuntos que ofrecería este recinto cultural. Los asistentes a la presentación de la ofrenda disfrutaron de la Danza de “Los Diablos” y posteriormente pudieron participar en la degustación del tradicional pan de muerto acompañado, claro, con un delicioso champurrado. En apoyo a los artesanos del Alfeñique el CCT abrió sus puertas para que pudieran ofrecer sus calaveritas de azúcar, chocolate, amaranto y una diversidad de dulces típicos que ya caracterizan a la temporada de alfeñique de cada octubre y noviembre en Toluca la Bella. Memento Mori es una frase que traducida del latín significa “recuerda que morirás”, con esta frase que presentaba el evento de inauguración se buscó recordar a los asistentes lo efímero de la vida y de los placeres de este mundo.
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Aquí te veo D é j a t e Ve r Noviembre 2020
Juan Carlos García y Nancy González
Rafael Mazón y Lilian Arzate
Isabel García y Luis de Ruíz
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Ă MONOS
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¡Conociendo la ruta matlatzinca! Texto: Carina Vallejo Fotografía: Jesús Mejía
La pandemia por covid-19 nos ha puesto a repensar varias de nuestras prácticas que, para bien o para mal, han impactado en el medio ambiente; también le ha dado un refresh a las maneras en las que solíamos divertirnos, ¿quién en su sano juicio se atrevería a estas alturas a formarse en una fila para subirse a los juegos mecánicos o para ingresar a un antro repleto de gente?
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Ámonos e s c a pa r at e ! Noviembre 2020
Como parte de las medidas de protección y cuidado, hemos empezado a privilegiar la diversión al aire libre y con ello también los lugares con poquita gente; por eso, en fechas recientes, hemos convertido a los bosques en uno de nuestros destinos preferidos para descansar un finecito de la conectividad y del espacio doméstico, dos de las grandes –y a veces abrumadoras constantes– en este confinamiento. Sin duda San Francisco Oxtotlilpan –la única comunidad matlatzinca que sobrevive en el país, ubicada en el municipio sureño de Tempascaltepec– es un sitio donde se conjugan la tranquilidad, la desconexión, el verdor y además la hospitalidad, la calidez y el cariño de sus habitantes que procuran de una forma súper amable a quienes los visitan.
¿Quieres saber que te aguarda en esa comunidad? Sigue leyendo ;) Daniel y Vicente Cima, del Parque Ecoturístico Bemaatawi, fueron los encargados de recibirnos en la explanada de la iglesia de San Francisco Oxtotlilpan, nuestro punto de partida hacia el bosque. En Bemaatawi ya nos esperaban doña Lourdes y doña Lupita, dos integrantes del comité ejidal y encargadas de cuidar ese parque. ¿Que qué puedes hacer ahí? De inicio tener una estancia ma-ravi-llo-sa en las cabañas que hay en ese sitio, escuchar cómo corre el agua del río que circunda el bosque, disfrutar de las delicias que tiene la cocina matlatzinca, ver las estrellas al anochecer. Si solo vas de entrada por salida puedes hacer la ruta de senderismo hasta la peña.
La entrada al parque cuesta $50 por persona y si te interesa hospedarte en un cabaña puedes pedir informes al 722 494 4543 o en la página de Facebook de Bemaatawi.
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Ámonos e s c a pa r at e ! Noviembre 2020
“Todas las piezas llevan un sentimiento, un momento de felicidad cada una. Son piezas únicas” nos dice muy firme doña Silvia, una cuidadora de la lengua matlatzinca y del telar de cintura.
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Ámonos
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Al volver a la comunidad las sorpresas continúan en Nhatawi, un taller donde 10 mujeres elaboran unos licores que están lo que sigue de ricos. La materia prima de esta creación son todos los frutos y hierbas de temporada que crecen en San Francisco Oxtotlilpan. Zarzamora, té de monte, granada roja, cedrón, guayaba, café, mandarina, plátano, prodigiosa… ¡Todos son exquisitos! ¿Una copita? Pide tus licores al 722 807 1025, o mejor aún, ¡visítalas en Oxtotlilpan! Daniel también nos condujo a una lomita donde está la casa de don Chabelo y doña Tere que se dedican a hacer pan de horno. Una habitación que está al lado de su casa resguarda el horno de piedra donde, de jueves a sábado, hornean el pancito que va directito a la mesa de varios habitantes de San Francisco. Cuando llega Día de Muertos, el pan adquiere forma de conejos, elefantes, pajaritos o pollos. Don Chabe amasa el pan con sus dos hijas, quienes también lo ayudan a colocarlo en las tablas para que repose y a bajar a venderlo al centro de la comunidad. Con suerte y en tu visita te toca disfrutar de sus manjares panaderos. El recorrido finaliza en la casa de doña Silvia, que forma parte de Techiti, un grupo de mujeres matlatzincas que hace 11 años decidió reunirse para elaborar textiles de lana en telar de cintura y teñidos con elementos naturales como la jara, el pericón, la raíz de maguey, el hueso de aguacate, zarzamora (¡súper abundante en San Francisco!). Cuando comenzaron, el proyecto inicial se trataba de rescatar la indumentaria tradicional de la mujer matlatzinca, nos cuenta doña Silvia mientras doña Fran y doña Mari nos dicen que la falda que usa Sil fue elaborada por ella misma. Gracias a esa labor de rescate se dieron cuenta de que el telar de cintura es una herramienta muy generosa: “podíamos crear otras cosas y ayudarnos un poco económicamente con lo que hacemos”. ¿Que cómo aprendieron el arte del telar? De las abuelitas, nos explica doña Silvia antes de mencionar que las prendas elaboradas con lana son bien resistentes al tiempo y al uso. La cosa es que en muchas ocasiones la gente no valora todo el trabajo que hay en una sola prenda: la obtención de la lana, de los tintes, la hechura, “por eso no es justo que nos regateen, no saben el valor que tiene todo esto, todo el trabajo que tienen aquí es de muchas horas. No regateen a nadie de los que elaboramos esto”.
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La ruta
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Cacao PECADO ANCESTRAL Texto: Donají Aguilar / Fotografía: Jesús Mejía / Víctor García
El cacao es uno de los ingredientes más antiguos en nuestra gastronomía. Desde tiempos inmemorables se cuenta que los dioses eran grandes fanáticos del sabor de este grano y, ya fuese en comida o bebida, lo consideraban un elixir paradisíaco. Pero, ¿conoces el sabor de un buen chocolate? Su proceso de preparación va más allá de lo que te imaginas y por eso mismo en esta Ruta te queremos llevar a conocer las mejores chocolaterías de Toluca y Metepec, esas que se preocupan por plasmar la verdadera esencia del cacao en todas sus piezas y creaciones. ¡Que comience el antojo!
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La Ruta e s c a pa r at e ! Noviembre 2020
¿Imaginas un chocolate relleno de mole rojo, chiles en nogada o tamarindo? Si la respuesta es no, necesitas conocer el arte de la buena bombonería y Rä es tu mejor opción para hacerlo.
Rä Chocolatería
@rachocolateria
@RaChocolateria ragrupoculinario.com
Este lugar se especializa en los chocolates de autor y, además, tiene un conceptazo que seguramente nunca habías visto antes: cada una de sus piezas se rellena basándose en ingredientes y hábitos bien mexicanos. ¿Pan de muerto? Aquí hay. ¿Palanqueta de cacahuate? Aquí hay. ¿Mezcalito? Aquí hay. Con 8 años en el mercado esta chocolatería artesanal se saca cinco estrellas por la calidad de sus productos y la precisión de sus sabores. Aquí todo se hace con cacao 100% mexicano traído directamente desde Tabasco y cada uno de los bombones que te ofrecen están pintados a mano. Otra razón por la cual Rä se vuelve uno de nuestros grandes favoritos es debido a que los rellenos de sus chocolates son a base de pulpa natural de la fruta, destilados y, en otros casos, de los platillos reales que le otorgan sabor. Si una etiqueta dice que probarás malvavisco asado, a eso sabrá tu chocolatito, no hay falla. Y si te estás preguntando qué tanto cacao te vas a comer, has de saber que el porcentaje de cacao que lleva cada pieza depende del relleno que tenga, pero te adelantamos que
encontrarás bombonería con un 32, 46, 85 y hasta el 100% cacao. Tú decides qué se te antoja más. ¡No te preocupes! No te vas a decepcionar porque cuando le des la primera mordidita a la pieza elegida notarás que no hay rinconcito al que le falte la pulpa, el licor o el platillo que te han prometido cuando lo compraste. Te recomendamos probar el de tamarindo, el de mezcal o el de grosella, pero de los 130 sabores diferentes que encontrarás a lo largo del año, cada uno tiene su arte y su esencia. Rä, que en otomí significa “de él, de ella, de ellos”, se ha convertido, efectivamente, en una chocolatería para los mexicanos y le ha brindado honor a su nombre demostrando que el universo del cacao es infinito.
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La Ruta D é j a t e Ve r Noviembre 2020
Si estás dispuesto a probar la bombonería, te sentirás acogido por el lugar que, además de elegante con sus tonos rosa y negro, sus mesas de madera y su iluminación, te recibe con una frase encantadora que te llega al corazón: “Muele con fuerza, mi niña, que el cacao se desbarate como tu tristeza”.
Pedidos a domicilio por Uber Eats Lunes a sábado de 11 a 21:30 h
Pieza: 18 pesos Ticket promedio: 245 pesos.
722 719 8865 Plaza del Ángel. Calle Leona Vicario, Los Cedros, 52154 Metepec.
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Las leyendas dicen que al ser fieles seguidores del cacao, los dioses solo se bebían la espuma de las bebidas que se les preparaban con ese ingrediente, así sabían que era un buen chocolate.
Clementa
Bar de Cacao
@clementacacao
@clementacacao
WhatsApp para pedidos: 722 303 7778
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La Ruta D é j a t e Ve r Noviembre 2020
Clementa Bar ha decidido que el estilo de las deidades antiguas le sienta bien para antojarte una experiencia única cuando de cacao se trata, por ello siguen al pie de la letra las tradiciones chiapanecas y te prepararán uno de los mejores chocolates que podrás encontrar en Toluca. Aunque pueda parecerte extraño, aquí aprenderás que en realidad el chocolate de calidad se prepara con agua ya que de esta manera el cacao es capaz de otorgar todos sus nutrientes y esencias. Asimismo, la bebida debe ir fría y sin ningún tipo de azúcar porque al final lo que queremos es saborear cacao puro. El Chocolate 100% cacao que te recomendamos no tiene una preparación tan complicada, sin embargo, el procedimiento para obtener el polvo soluble conlleva un largo trabajo que puede tomarles semanas a los agricultores chiapanecos de la Región del Soconusco.
Lunes a sábado de 10 a 19 h
La presentación final de la bebida también hace de esta experiencia algo increíble porque te la servirán muy al estilo prehispánico en una totuma, un recipiente hecho artesanalmente a base del fruto del jícaro. Como su nombre lo dice, este Bar de Cacao te ofrece un menú lleno de bebidas ancestrales mexicanas que seguramente no sabías que existían, así que también te sugerimos probar el Tascalate, está elaborado a base de maíz, cacao, tortillas tostadas molidas y achiote. ¡No te vas a arrepentir! Clementa es un lugar pequeño pero lleno de rinconcitos aesthetic donde seguro te tomarás una buena foto para el feed de Instagram. Puedes elegir la zona de columpios con el letrero neón de “Yo amo el cacao” o los murales que decoran el lugar y que sin duda representan a la perfección la esencia chiapaneca. Elijas el lugar que elijas, saldrás de ahí deseando volver.
Ticket promedio: 120 pesos
Puebla 100, Sta. María de las Rosas, 50140 Toluca.
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Bule Chocolatería @bule_chocolateria
@BuleChocolateria
Cuando pensamos en uno de los mejores chocolates de Toluca la Bella enseguida nos viene a la mente Bule, una chocolatería que, pese a tener poco en el mercado, ya se está convirtiendo en una marca local con algunos de los mejores productos a base de cacao.
Desde su nombre, que proviene del fruto con el que se elaboran las jícaras y los tecomates en los que se servían las bebidas prehispánicas, Bule promete ofrecernos lo mejor de la tradición milenaria del cacao y vaya que lo logran, pues aquí trabajan con granos 100% mexicanos que llegan desde la Finca Zarahuatos de Tabasco. Si eso no te dice casi nada, también debes saber que todos los productos se realizan bajo la técnica bean to bar, término que literalmente se traduce como “del grano a la barra”. Así es, la barrita de chocolate que te comerás, o el polvo de chocolate con el que prepararás tu bebida, están hechos desde cero y aproximadamente les toma más de 72 horas para cobrar su forma final. El cacao con el que trabaja esta chocolatería ya viene fermentado, un proceso bastante laborioso que dura cerca de 4 días y solo puede lograrse en cajas de roble rojo. Así, el primer paso en su procesado es seleccionar los mejores granos de cacao, ya que solo de esta forma se podrán tostar para posteriormente pelarse y proceder al molido. Una vez terminados estos pasos por fin se habrá obtenido la pasta de
cacao que, como ya te vas imaginando, es la consistencia ideal para trabajar las barras y bombones que Bule tiene en su carta, eso sí, no sin antes templarlo a su temperatura ideal. Como verás, el proceso que te contamos en súper artesanal y eso solo demuestra la riqueza del chocolate mexicano, así que ya tienes una razón más para adentrarte a probar una de sus barras de la casa. Puedes pedirte una normal, solo elije cuidadosamente el porcentaje de cacao que estás buscando porque el sabor es bastante fuerte y puede que no estés acostumbrado a esa intensidad. También te recomendamos su bombonería, cada pieza está rellena de bebidas tradicionales mexicanas como el pulque, la garañona o el mezcal. ¿Verdad que esta marca es bastante especial? Aunque Bule todavía no tiene un establecimiento físico, puedes encargarles tantos chocolates como quieras, solo debes contactarlos a través de redes sociales o WhatsApp y ellos te informarán el procedimiento para hacer tu compra. ¡Aviéntate y prueba algo diferente!
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La Ruta D ĂŠ j a t e Ve r Noviembre 2020
Entregas en puntos a convenir.
Barra de chocolate: 50 pesos. Ticket promedio: 250 pesos
722 210 0459
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La Gloria Cuando hablamos de chocolate calientito y tradicional no podemos pasar por alto el de La Gloria, ese rinconcito frente a la Alameda de Toluca que nos transporta a Puebla no solo por sus platillos, sino por la hermosa casona antigua en la que se esconde este lugar. ¡Es tan vieja que ya está respaldada por la UNESCO! La Gloria Chocolatería y Pan 1876
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La Ruta D é j a t e Ve r Noviembre 2020
Si estás buscando una bebida bien local, tienes que saber que el chocolate de aquí lleva leche 100% bronca y las tablillas con las que se prepara son exclusivas del negocio, así que la receta empleada para su creación proviene de la original que se usa desde 1876. ¿Y qué es lo que hace aún más deliciosa esta bebida? Sin duda la espuma que cuidadosamente se obtiene con el molinillo de madera, otro utensilio de la cocina mexicana que es tan antiguo como el propio cacao. Aunque pudiera parecer sencillo, se necesita tener bastante práctica para espumar el chocolate. ¡Así es, ahí está el secreto del chocolate de La Gloria! Para acompañar tu chocolate aquí te recomiendan el “Sermón”, un pan sobado relleno de pierna de cerdo horneada, o una “Regañada”, mismo pan, pero relleno de molito
poblano. Si no te late comer salado con dulce, entonces no puedes irte sin probar los churros tradicionales, ya sabes, para remojarlos con el chocolatito. ¿A poco no se te antoja desde ya? Sin duda La Gloria le hace honor a su nombre porque no hay un lugar más acogedor y cálido para la temporada de frío que este. Además, con una trayectoria de tres décadas en el centro de la ciudad, no dudes que sea el sitio ideal para rememorar viejos recuerdos y conocer historias generacionales. Como pilón de las buenas tradiciones, al visitar esta chocolatería notarás que el lugar está lleno de decoraciones en las que predominan los elementos sacros, ¿la razón? El sitio se inspira en los viejos conventos de Puebla, así que habrá muchas alusiones religiosas, pero no te preocupes, eso solo es para embellecer aún más este espacio. ¿Qué esperas para ir?
Chocolate: 50 pesos.
Uber Eats para pedidos a domicilio.
Ticket promedio: 150 pesos
Lunes a domingo de 9 a 23 h (cierre para sanitización de 15 a 16 h). Calle Plutarco González 313, Barrio de la Merced, 50080 Toluca.
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La entrevista
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Otro paraíso chocolatoso en Toluca yace en Azul Cocoa, un lugarcito que desde hace cuatro años ha sabido destacar por sus conceptos únicos y sus productos de alta calidad. ¿Quién dijo que el chocolate no podía ser healthy?
Azul Cocoa @azulcococa_chocolateria
En Azul Cocoa vas a encontrar barras de chocolate de los sabores que menos te imagines. Hay de horchata, de matcha, de frutos rojos y hasta de chapulines, eso por nombrar algunos. Si esto no te hace agua la boca, te contamos que también tienen rellenos de temporada fantásticos para la bombonería, así que hablando de Día de Muertos podrás encontrar piezas de calabaza, camote y pan de muerto. Y ya que vamos encarrerados hacia el fin de año, para Navidad te ofrecen de ponche, vino y arándanos. Lo más fabuloso de todo es que cada producto se prepara con ingredientes 100% orgánicos y desde su cacao tabasqueño ya te están asegurando que el producto que compres será ideal para cualquier paladar, tanto así que estas piezas de chocolate entran sin problema
@AzulCocoaToluca
dentro de una dieta vegana o una dieta keto. Uno de los productos que sin duda hace único a Azul Cocoa es su barra de chocolate con frutos rojos para diabéticos y, aunque tiene 0% azúcar, la fruta liofilizada, que gracias a su deshidratación a base de frío permite conservar el sabor y las vitaminas, le da el dulzor natural necesario para volverse la favorita de medio mundo. Las barras que te ofrecen en este establecimiento varían su porcentaje de cacao dependiendo el sabor que escojas. Si lo que buscas es un chocolate blanco como el de matcha o el jamaica y fresa, el porcentaje será de apenas un 32%; en cambio, si te llevas uno de frambuesa probarás el sabor real de una pieza 70% cacao y, claro, encontrarás unas con hasta 90% cacao, solo hay que buscarle.
¡Ah! Y si estabas deseando vivir una experiencia nueva y única, aquí te ofrecen un paquete para catas que incluye chocolate, vinito y hasta tisanas. Eso sí, hay que encargarlo con antelación. ¿Te imaginas esa mezcla de sabores?
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La entrevista D é j a t e Ve r Noviembre 2020
Si ya te antojamos, puedes acudir a su sucursal que, aunque pequeña, te va a mostrar un poquito del proceso artesanal que conlleva crear una verdadera barra de chocolate. No dudamos que encuentres a Esther, su dueña, preparando nuevas creaciones por ahí. ¡Tienes que ir!
Barras: 90 G, 70 M.
Lunes a viernes de 11 a 18 h Sábado de 11 a 16 h
Ticket promedio: 250 pesos
Pedidos a domicilio por redes sociales con cargo extra.
Calle Francisco Murguía 16 Pte. 104, Col. Francisco Murguía, 50130 Toluca.
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Huertos urbanos Hacer el cambio desde casa Fotografía: Jesús Mejía
Los huertos urbanos se han vuelto una tendencia mundial no solo porque ayudan a reducir la huella ecológica del ser humano, sino también porque las personas han comenzado a preocuparse un poco más por el tipo de alimentos que consumen y, claro, la mejor manera de asegurarse de que sus productos son libres de plaguicidas y herbicidas químicos siempre será cultivándolos por sí mismos. Para esta edición te hemos preparado un especial sobre este tema tan revolucionario e interesante, eso sí, siempre guiándonos de la mano de una experta.
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La entrevista
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Andrea Ulloa se fue a Honduras a estudiar Ingeniería en
Ambiente y Desarrollo en la Escuela Agrícola Panamericana “El Zamorano”. Así, bajo la filosofía “aprender mientras trabajas” descubrió que su pasión siempre sería la agricultura y por ello, al graduarse en 2016, decidió que se dedicaría a transmitir el valioso conocimiento de los huertos urbanos.
¿Sabías que los huertos urbanos se comenzaron a popularizar en la Segunda Guerra Mundial empleándose en varias ciudades de Estados Unidos para producir el 40 % de los alimentos?
Con experiencia en desarrollo económico local, proyectos sociales, manejo forestal y áreas naturales, esta amante de los cultivos caseros ha coordinado distintos proyectos de educación ambiental en México y Honduras. Hoy en día es cofundadora de “El agricultor urbano”, una plataforma Méxicohondureña que, entre otras cosas, busca llevar el arte de agricultura urbana a todos lados. Al platicar con ella sobre lo bello, y algunas veces hasta sencillo, que es desarrollar esta área agrícola en casa, Andrea nos compartió algunos datitos a considerar antes de comenzar con la aventura de un huerto urbano. ¡Toma nota!
El before Un huerto urbano está diseñado para cuidarlo constantemente, si no estás mucho tiempo en casa o viajas constantemente, mejor recurre a los brotes y germinados. Considera que no todas las plantas conviven de la misma forma, así que para aprender un poco más de esto debes tomar algunos cursos, así aclararás tus dudas y lograrás mejores cultivos. Sí, aquí también debes saber de teoría para no regarla. Ten paciencia. Esto de la agricultura urbana es un arte y debes prepárate poco a poco para lograr tus metas.
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La entrevista D ĂŠ j a t e Ve r Noviembre 2020
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La entrevista D é j a t e Ve r Noviembre 2020
No olvides que El espacio de tu huerto lo determinarán las áreas de sol que tengas en casa. Puede ser un jardín, una pared iluminada, un área al aire libre, etc. Analiza tus rinconcitos y piensa en dónde tendrás mejores resultados. Lo más recomendable es crear un cajón de madera para tus cultivos, pues ese material otorga un buen equilibrio de temperatura, sin embargo, los huacales y las cajas de plástico también pueden ser una opción.
Empieza por aquí Las mejores plantitas para comenzar con tus huertos urbanos son las aromáticas y las arbustivas. En esta categoría entra la hierbabuena, la menta, el Stevia, las lechugas, las espinacas o las acelgas. Si eres principiante, lo mejor es conseguir las plantas en un vivero, todavía no te avientes a germinar tus semillas que ese es otro rollo completamente diferente. Después de trasplantar debes regar las plantitas para mantenerlas vivas. ¡Esto es fundamental, así que no lo olvides! Ahora que ya sabes lo esencial, Andrea nos enseña cómo comenzar con el trasplantado de raíces, así que no te pierdas el video en nuestras redes sociales. ¡Anímate y comienza a poner tu granito de arena para salvar el mundo!
Checa el clip completo en nuestra página web www.miescaparate.com.mx
Hasta la fecha, la CDMX figura en la lista de las 10 ciudades latinoamericanas con mayor agricultura urbana.
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Mexiquenses chingones e s c a pa r at e !
Conteiner
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DISEÑADOR INDUSTRIAL, AMANTE DE LOS DEPORTES EXTREMOS Y MEXIQUENSE CHINGÓN, MARCO PERABELES ES EL FUNDADOR DE UNA DE LAS EMPRESAS SUSTENTABLES MÁS INTERESANTES E INNOVADORAS DE MÉXICO. ¿TE IMAGINAS UNA ESCUELA, UNA CLÍNICA, UN RESTAURANTE O UN MUSEO QUE COMO ESTRUCTURA PRINCIPAL TENGA UN CONTENEDOR MARÍTIMO? SI TU RESPUESTA ES NO, AHORA TIENES UNA EXPLICACIÓN CLARÍSIMA DE LO QUE ESTE EMPRENDEDOR HACE A TRAVÉS DE SMART CONTAINER. AUNQUE PUEDE SONAR DESCABELLADO, EL RECICLAJE DE ESTAS ENORMES PIEZAS DE ACERO NO SOLO LE HACE UN PARÍSIMO AL MUNDO, TAMBIÉN SE HA TRANSFORMADO EN LA FORMA MÁS ECOLÓGICA DE CONSTRUIR Y PENSAR EN UN FUTURO A CORTO Y A LARGO PLAZO.
Texto: Donají Aguilar / Fotografía: Jesús Mejía
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Mexiquenses Chingones e s c a pa r at e ! Noviembre 2020
ARIO RSIT E tura V I encia nta UN c i l O e T ie sd C erram clase s I DA R OYE e sus mo una h ales. Esta d a DE P MA DE V n o s r u c e u r t n u a R rg na le oe opus ieran emp esastres icas, albe enor A FO d co pr ín m
d s cl ar se pu en el on lo os M omo 11 añ enedores ra lidiar c lecerse c lemática e c a a H nt ab ob a est la pr os co iata p e que l e inmed llegarían lviendo ió qu o s z rend dían p efica metálica orales res m o o p lc s solo sa pieza gios temp ustria r ind bles y no uso mano su . u e o f l d e b r i a a s ñ y r t p o e a p s p o i d a li d d o m stro do a onso an sí co tiemp , nue demasia ia. Fue a eo para c que serí o s e s c n n e a n a r ó d r e e d e i . s i g av jar er ué io es Desp ntenedor os de em el espac s con las n ara traba p s o l o o a i a c o c n s s m o ri ve lo en en el uió n arse s con eria p turo , su u f n ocup a y consig mbién lo le la mat u o r a r ar en uman la ob sa, sino t de envia pens del ser h stentable s e s e r e e l t u al emp ponsab ortan eño s bient s o imp acto am por el dis l las re e d p a don el im uesta époc reducir s que ap a n u a a ed En oc las p se pu que sa es de re emp jo costo. a de b es igant gos g s ideas A e l T I o a FIN e n com son l AD IN os so va forma ablando d D I m i t V í I r e a h T u s m A n o s E m su re CR staría crear nedo conte a hora de amente, e s o l l o visto ráctic . Marc ites a lo ha edor a c Para nicos lím sí que, p enciones n v A ú nten ue nu y los señador. ito de in porq nuevo co á la idea. e c n i a fi n d h n ltar e au oi del lo qu ue diseñ ómo resu tálog o a c d a q n c u e su am nar ada nte d uso re ha ás bien, c l al imagi a s p e r m incl inte ,m o sie ecia más us ideas, portar Marc un trabajo alina esp e t r a s s n s la p r ver e tran como una adre uál e es pode se pued c e t s n o e e e si qu tam nde qu ctura egun le pr so respo n arquite o d Cuan o, orgullo smadas e j la traba s locas, p r. á a g m u s l r la lquie a cua
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“HAY QUE PONER MANOS A LA OBRA DESDE EL DÍA UNO Y NO DEJAR PASAR MÁS TIEMPO PORQUE SI NO LAS COSAS NO SUCEDEN”.
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ÑO N EL SUE CREER E
a el uirlo hast ó n perseg e ud ó d v o la n c cha, y se su sueño mano dere o dinámico n su e o ó d fi n si o a ú Marco c rman el d siempre h apá, que los dos fo final. Su p y desde entonces er. rlo Contain en apoya ojos ble Smart si o p e c o de sus a que h en el brill ostarle a la ja e fl re e hace se so que es que ap algunas por lo qu e illo La pasión es relatar lo marav strial. Entr do está eño indu n v is u d lo m l l o e e d d d n s a cu l futuro a travé e d e a u id q il b ra sustenta o asegu stos, Marc risas y ge s como el suyo. to en proyec
BA R R E R A
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ntabilidad or la suste ualquier p o d to a nac puest yecto lo a d de cada creació limitaciones ro p e st e a ovilid ayores Aunque favor la m e que una de las m dad cerrada de su a e n y tie o sab entali l país, Marc ir creando es la m rincón de u g se e d to al momen ión para nas. o rs e p mejor opc s muy s la la a se r o tened que e ue un con s nada funcional, y alta, sin no cree q e u te o m n n e rá e g u se a él “L nq dentro de étodo constructivo rse. Piensa establece ue la temperatura m que el ,q eficiente reducido luso más c in s e , o embarg do l”. a ha logra tradiciona ontainer y Mexicana. C rt a m S il, blica sido difíc n en de la Repú e que ha s alejados cluso se adentraro sí á m s e A pesar d n o c ¡A n in ri e s. s u o lo q in a llegar hast movilidad es tanta siquiera había cam y i n ia c e a Su efic ero dond de Guerr la Sierra iniciativa! a e es est de grand
ROMPER
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ÁS LO Q U E M N A , IO M E A PA S N T E , E M L L IT E R A CHO E H ES VER LO R EA L IDA D OY T S Q U E YO E D O E N N A P R OYECT A R O, CL , Y L Á P IZ MOS A T S QUE E O UN P O N IE N D E A R E N A D G R A N ITO AR EL ID PA R A C U ”. P L A N E TA
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La Ruta e s c a pa r at e ! Noviembre 2020
Reporte UAEM
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La Ruta
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Si quieres
cambiar algo
María Fernanda Medina Texto: Karlos Velazquez / Fotografía: Adriel Mendoza
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Para María Fernanda, o Fer, como todos le dicen, el campo es una parte de sí misma, pues sus padres son agricultores en San Miguel Balderas, una comunidad que se ubica en Tenango del Valle, Estado de México. Fue ahí donde ella creció viendo la ardua labor de las personas que trabajan el campo y, sobre todo, comprendió todo el esfuerzo que hay detrás de la producción de muchos alimentos que consumimos a diario.
“Fue entonces cuando pensé, ‘tengo que hacer que las cosas cambien’”, dice Fer —a esta altura de la entrevista, Adriel, que está en la cámara, ha tenido que bajar el volumen, ya que la voz de nuestra entrevistada incrementa proporcionalmente a la emoción con la que nos va contando del proyecto—. Es así como surge la idea de los biofertilizantes, productos elaborados a partir de recetas libres de uso y a través de tecnologías económicas y accesibles.
Antes de que Fer estudiara Ciencias Ambientales estuvo algunos semestres en Diseño de Modas. Whaaaat? Nada que ver, lo sé, pero para esta mujer haber cambiado de carrera ha sido la mejor decisión que de su vida y cuando le pregunto de qué va la carrera su respuesta es contundente:
Su fabricación se realiza en centros comunitarios que, según el proyecto llamado “Campo Joven”, “utilizan como principal insumo los recursos regionales, permitiendo bajar costos de producción, impactando positivamente el ambiente, la economía local, y la competitividad regional ofertando productos sanos”.
“Estudiar Ciencias Ambientales no es ir a sembrar arbolitos, tampoco es ir a amarrarse a un árbol para protegerlo; las ciencias ambientales son para identificar problemáticas en nuestro entorno y crear estrategias para mejorarlo”. Y fue así que con ese conocimiento comenzó a trabajar en y para su comunidad.
La raíz del proyecto Cuando Fer comenzó a aplicar lo que le enseñaban en la escuela se dio cuenta que uno de los tantos problemas que aqueja al campo es el de los residuos agroquímicos, toxinas que estaban acabando con la fauna de la región e incluso detectó casos de productores que llegaban a intoxicarse con lo que comían y niños con problemas de salud derivados de estas situaciones.
Abrir la senda Para Fer el suelo no es solamente un medio de producción como muchos lo piensan. Ella ve el campo como un ser vivo al que le debemos respeto y cuidado. “El camino nunca va a ser fácil”, nos dice Fer, “te puedes dar de topes mil veces y te van a decir que no otras mil veces, pero hay que empezar a crear conciencia en los jóvenes para que comprendan que no todo son redes sociales y que es en la acción donde debemos aplicarnos”. Fer reconoce y agradece el conocimiento universitario, pero también comenta que está en nosotros ir más allá para seguirse capacitando. “Debemos seguir avanzando y si realmente quieres hacer algo, es entrarle duro y a veces hasta sacrificar muchos momentos con amigos, con familia, pero porque tienes un propósito”.
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Desde niña siempre he tenido esta inquietud de salvar al planeta”.
No te pierdas el video con la entrevista completa en nuestro sitio web: www.miescaparate.com.mx
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Reporte UAEM e s c a pa r at e ! Noviembre 2020
Sembrar ideas El trabajo de esta joven emprendedora no acaba con la protección del suelo que la vio crecer, para ella es de vital importancia que las nuevas generaciones volteen a ver al campo, por ello su sueño es crear una ecoregión agrícola productora donde, además, se pueda generar ecoturismo, camping, cursos de verano y hasta tiene visualizado un restaurante orgánico, eso sí, siempre con la intención de dejar en las personas un poquito de conciencia. Ya veremos lo que ha de cosechar Fer en el futuro, seguro pura cosa buena.
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Dragones, tiburones y elevadores Algo que debemos agradecerle a la cultura pop del entretenimiento es que ha convertido a los emprendedores en algo muy sexy. Y es que ahora a través de la televisión podemos ver cómo desde cuevas de dragones, tanques de tiburones o muchos muchos elevadores, uno o varios emprendedores presentan su negocio a un grupo de posibles inversionistas. A este pequeño discurso lo conocemos como pitch.
Por: Roberto A. James López Director de Emprendimiento del Tecnológico de Monterrey Campus Toluca rjames@tec.mx
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Opinión D é j a t e Ve r Noviembre 2020
Claro, no muchos de nosotros tendremos la oportunidad de contar con nuestros tres minutos de fama en la pantalla chica para introducir nuestro producto o solución, sin embargo, eso no importa, siempre habrá un cliente a quien venderle, un posible socio, una entrevista para un medio local o nacional o una charla en una universidad. El pitch es una herramienta potente que todo emprendedor debe dominar para dar a conocer lo más importante de su empresa, pero convertirse en un master del discurso conlleva un proceso que día a día se puede ir perfeccionado, así que aquí te dejo algunos consejos para que prepares el pitch perfecto. • Lo primero que debes hacer es conocer bien a tu audiencia, es decir, a la persona o grupo de personas a las que les vas a presentar tu negocio. Con esto lograrás hacer una primera conexión entre lo que ellas o ellos tienen como una preocupación, dolor o interés, y lo que tu emprendimiento está resolviendo. Por ejemplo, si Ana cuenta con un emprendimiento de economía circular, es importante conectar con la problemática de impacto ambiental que vivimos en la actualidad: grandes cantidades de basura, océanos contaminados, animales comiendo plástico, etc. En otras palabras, “hacer clic” es presentar al enemigo de nuestra historia caracterizándolo con sus errores y problemáticas. • Después viene un paso muy importante: debes introducir a la heroína o héroe que resolverá los problemas de los cuales platicaste previamente. Aquí es cuando hablas de tu solución, del cómo tu producto o servicio llega al escenario y habilita una serie de posibilidades que antes tu cliente no habría resuelto. Este es un momento de gran importancia en tu pitch. Si tu solución no le hace clic al cliente es posible que lo hayas perdido y no tengas chance de seguir adelante.
• Ahora ha llegado el momento de explicar los superpoderes de tu solución. Tendrás que contar cuáles son sus principales características, cómo funciona e incluso deberás hablar de algunos detalles técnicos, claro, sin que vayas a aburrir a quien te escucha. Recuerda que en muchas ocasiones la mejor tecnología es aquella que es totalmente transparente para el usuario. En esta etapa también podrás decir cuántos clientes ya tienes y cómo ha sido recibido tu producto o servicio. • El momento final es el cierre. Estos son los pocos segundos que te quedan para realizar la última conexión entre tu cliente y tu producto. El posible socio o comprador se tiene que imaginar utilizándolo, o bien, debe visualizar cómo se verá en su casa o cómo le estará resolviendo los problemas que aún no ha podido solucionar. Aquí debes llegar hasta su imaginación para posibilitar que ellas o ellos encuentren tu producto o servicio como la gran solución que tanto esperaban. Lograr un buen pitch toma tiempo, tanto que por ahí dicen que se requieren 10mil horas de entrenamiento para poder crear el mejor discurso. Yo te recomiendo que lo inicies lo antes posible, prepara tu pitch y dedícale unos minutos todos los días para que vayas perfeccionándolo, verás que poco a poco esta práctica se vuelve un buen hábito. Después de un tiempo existirá una magnifica conexión entre lo que piensas y dices y te darás cuenta cómo la historia de tu emprendimiento se convierte un excelente relato que hará que tus clientes con cara de dragón, tiburón o los que te encuentres en el elevador busquen adquirir tu producto. Espero que te encuentres muy bien. Ya casi estamos en el cierre del 2020, un año que sin duda nunca olvidaremos.
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NOVIEMBRE
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Paranormal
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5 de noviembre
Carmel: ¿Quién mató a María Marta?
Los juegos del hambre: En llamas
The Crown: Temporada 4
7 de noviembre
Los juegos del Hambre: Sinsajo Parte I y II 7 noviembre
Cementerio de animales 9 de noviembre
La vida ante sí 13 de noviembre)
Scott Pilgrim vs. los ex de la chica de sus sueños 22 de noviembre
Pura sangre 26 de noviembre
15 de noviembre
The Liberator 11 de noviembre
Mars: Temporada 2 23 de noviembre
Un lugar para soñar: Temporada 2 27 de noviembre
El Sabor de las Margaritas: Temporada 2 18 de noviembre
5 de noviembre
Shawn Mendes: In Wonder 23 de noviembre
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Bohemian Rhapsody
El desafĂo ETA
1 de noviembre
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Madres. Amor y vida, Temporada 2
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MisiĂłn imposible: Fallout 21 de noviembre
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Todo por el juego, Temporada 1
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20 de noviembre
Hotel Transylvania 3: Unas vacaciones monstruosas 7 de noviembre
Identidad borrada (2018) 9 de noviembre
NOVIEMBRE
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54 e s c a pa r at e ! Noviembre 2020
