Etiketti 1/2015 by Alko Oy

Alkon lehti asiakkaille 1/2015

Ruokastrategi ideoi ja rohkaisee

Pinotage-rypäle: sekoitus prinsessaa ja merirosvoa Kiehtovat käsityöläisoluet

Maukas brunssi

tuo ystävät yhteen

juoman juurilla TEKSTI PIIA VÄISÄNEN KUVA GETTY IMAGES

Ilta laskee lumipeitteisten viinitarhojen ylle pohjoisessa Itävallassa, Weissenkirchenin kylässä. Kylällä on pitkät perinteet viinin valmistuksessa. Alueella viljellään muun muassa Grüner Veltliner -, Muskateller-, Chardonnay- ja Riesling-rypäleitä.

1|2015

Viiniköynnös vetäytyy talviunille Ensimmäisten kylmien öiden saapuessa viinitarhan ylle köynnösten kasvu alkaa hidastua. Lopulta kasvu lakkaa kokonaan, harsomaisen kevyt lumipeite sataa köynnösten ylle – on köynnöksen talviunen aika. Esimerkiksi Itävallan viinitiloilla talvikausi kestää joulun tienoilta aina helmi–maaliskuuhun saakka. Kaikki rypälelajikkeet eivät pidä kylmyydestä. Monilla viileiden alueiden viinitiloilla köynnökset suojataan hyvissä ajoin ennen talven tuloa. Köynnösten juurille voidaan tuoda suojaksi maa-ainesta tai ne voidaan peittää harsolla. Toisaalta monet itävaltalaiset viinit saavat ominaispiirteensä juuri kasvukauden kylmien öiden ansiosta. Viileillä alueilla rypäleet kypsyvät hitaasti keräten sisäänsä syviä, monivivahteisia makuja sekä hyvät hapot. Eräät hyvin kestävät hybridilajikkeet, kuten latvialaistaustainen Zilga, selviävät oikein suojattuina lähes 30 asteen pakkasesta. Joillain viiniseuduilla rypäleiden annetaan jäätyä. Esimerkiksi Saksassa tuotettava jälkiruokaviini eiswein saa makeuteensa syvyyttä juuri pakkasen puraisusta.

REETTA PASANEN

Alkon lehti asiakkaille 1/2015

Ruokastrategi ideoi ja rohkaisee

Pinotage-rypäle: sekoitus prinsessaa ja merirosvoa Kiehtovat käsityöläisoluet

Maukas brunssi

tuo ystävät yhteen

50. vuosikerta Julkaisija Alko Oy Salmisaarenaukio 1 00180 Helsinki Postiosoite: PL 33, 00181 Helsinki Päätoimittaja Sari Karjalainen p. 020 711 5456 sari.karjalainen@alko.fi Toimitusneuvosto Alko: Hille Korhonen (pj), Maritta Iso-Aho, Sari Karjalainen, Minna Keskinen, Mika-Pekka Miettinen, Kari Pennanen, Alma 360: Julia Isoniemi, Kaisa Mikkola

Mikä kiinnostaa?

lkuvuodesta on usein tapana puhua ajan trendeistä. Miltä uusi vuosi näyttää? Mikä kiinnostaa, mikä puhuttaa, mihin suuntaan kulutustottumukset liikkuvat? Joulu meni, ja laadukkaat kuohuviinit pitivät pintansa pienenä luksuksena joulupöytään tai lahjaksi. Kuohuviinien tapaan voittokulkuaan jatkavat luomutuotteet. Luomuviinit ja -oluet ovat toden totta yhä suositumpia – jopa niin, että voisi alkaa puhua jo trendin kääntymisestä luontevaksi osaksi kuluttamista. Tärkeimpiä viinin valintakriteerejä kysyttäessä luomu sijoittuu selvästi top 10:een. Tärkeimpinä valintaan vaikuttavat silti edelleen juoman makuun ja sen kanssa nautittuun ruokaan liittyvät tekijät – luomu tuo lisäarvoa*). Luomutuotannon lisäksi juoman alkuperä kiinnostaa yhä enemmän. Kuluttajat haluavat tietää, millaista maailmaa he tukevat valinnoillaan. Nämä odotukset heijastuvat myös yritysten maine- ja vastuullisuusmielikuviin**).

Kuluttamisessa hyvän olon, terveellisyyden sekä kohtuullisuuden arvostus näkyvät. Alkoholittomat ovat ottaneet pikkuhiljaa vankempaa jalansijaa: niitä toivotaan valikoimaan ja niiden kuluttaminen on monipuolistunut. Sama kuluttaja voi valita ruokapöytään viinin tai oluen, mutta päätyä juhlissa alkoholittomaan vaihtoehtoon. Kohtuullisesti kaikkea, paitsi makuja, kuten todetaan Ilmiö-jutussakin sivuilla 30–33. Hyvää vuotta 2015! Sari Karjalainen P.S. Mauista puheen ollen, helmikuussa vietetään taas käsityöläisoluiden viikkoja. Ne jos mitkä ovat makuja pullollaan. Lue lisää s. 24–26.

Toimitus Alma 360, alma360.fi etunimi.sukunimi@alma360.fi puhelinvaihde 010 665 102 PL 502, 00101 Helsinki tuottaja Julia Isoniemi mediakoordinaattori Erja Aalto ulkoasu Miikka Tikka (AD), Antti Pulkkinen Painopaikka PunaMusta Oy, Joensuu Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa Seuraava Etiketti ilmestyy 13.5.2015 Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä sekä vuositilauksena (25 €) liittymällä Etikettiklubin jäseneksi. Etikettiklubin jäsenpalvelu ja osoitteenmuutokset: p. 020 711 715 (ark. 9–16) tai etikettiklubi@alko.fi. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Juttutarjoukset osoitetaan tuottajalle Alma 360:een. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Etiketissä käytetty paperi on EU-ympäristömerkitty. ISSN 0780-508X

*) Segmentointi- ja ostokäyttäytymistutkimus, RIF 2014 **) Maine ja vastuullisuus -tutkimus, TNS Gallup 2014

.fi

1|2015

tw itt er

et ikett i.fi

et ikett iklubi

Alko palvelee myös Twitterissä! Facebookin lisäksi Alko keskustelee kanssanne Twitter-tilillä @Alko_Oy. Viime aikoina asiakkaita ovat askarruttaneet muun muassa aukioloajat. twitter.com/Alko_Oy

Mitä jos yllättäisit ystäväsi järjestämällä illan viinien tai oluiden maistelun merkeissä? Katso Alkon asiantuntijan ohjeet kotipruuvin järjestämiseen videolta etiketti.ﬁ -sivustolla. Käy tutustumassa: etiketti.ﬁ

Kaipaatko inspiraatiota makuelämyksiin? Etikettiklubin jäsenenä pääset kiinni etuihin ja hyödyllisiin sisältöihin, jotka syventävät juoma- ja ruokaharrastustasi. Järjestämme myös kursseja ja pruuveja. Tutustu klubiin alko.ﬁ/etikettiklubi

s i s ält ö 06 Alkupalat 12 Etelä-Afrikka:

muutakin kuin Pinotagea Monelle tuttu Pinotage on sekoitus herkkää prinsessaa ja merirosvoa. Etelä-Afrikan rypälevalikoimissa puhaltavat myös uudet, raikkaat tuulet.

20 Ruokastrategi Timo Santala

12 28

Ruokarekat ja syötävät puistot ovat ruokakulttuurin tulevaisuutta, uskoo visionääri.

24 Ihastu käsityöläisoluisiin Humalointi, savu ja metsäiset aromit leikittelevät pienpanimoiden taidonnäytteissä.

27 Yhdistä nämä Kaipaatko vaihtelua tuttuun uuniloheen? Kokeile trendikästä korealaista lohibulgogia.

28 Viilennä juomat oikein Opastava juttu kertoo, miten tarjoilet viinin ja oluen sopivan lämpöisinä.

30 Ruoka on minäkuvaa Sosiaalinen media on identiteettiruokailijan avoin päiväkirja, sanoo ruokakulttuurin professori.

35 Naisenergiaa myymälässä Hämeenlinnan uudessa, vilkkaassa Alkossa odotellaan jo kesän mökkiläisiä asiakkaiksi.

38 Kutsu ystävät brunssille Mehevä brunssipizza, cheddarskonssit ja sitruunapannukakut vievät isommankin nälän viikonlopun ihanalla brunssilla.

46 Blur-basistin luottoresepti Sinihomejuuston ystävä saattaa rakastua Alex Jamesin paahtopaistileipiin.

51 Kolumni Baba Lybeck kannustaa unohtamaan tekosyyt.

KOONNUT JULIA ISONIEMI

Alkupalat kauden makuja ja ilmiöitä, vastuuaiheita ja kansainvälisiä tuulia.

Alkoholiton ympäristö lapselle Uudistuva alkoholilaki tukee erityisesti lasten hyvinvointia, sanoo Valviran ylijohtaja Marja-Liisa Partanen.

Miten Valvira on mielestänne onnistunut valvonnassa ja ohjauksessa? – Olemme virastona onnistuneet valvonnassa kohtuullisen hyvin herkällä alalla, josta puhutaan paljon ja johon jokaisella on oma mielipide. Olemme pystyneet pitämään ratkaisut maassamme pääpiirteittäin yhdenmukaisina. – Kohdennamme valvonnan olennaisiin asioihin. Tämän vuoden alussa voimaan tulleessa alkoholilain mainontasäännösten valvonnassa Valvira keskittyy lain tavoitteisiin, joiden tarkoituksena on erityisesti suojella lapsia ja nuoria. Miten näette Alkon roolin suomalaisessa alkoholipolitiikassa? – Alkon toiminnan vastuullisuutta osoittaa, että se varmistaa työolojen laatua tuottajamaissa ja edistää alkoholitutkimusta. Alkon tiedotuskampanjat tukevat ongelmien ehkäisyä. Se on nostanut kuluttajien ulottuville myös luomutuotantoa. Mikä on oma suhteenne alkoholiin? – Lasillinen hyvää viiniä hyvän ruoan seurana sopii minulle.

1|2015

TEKSTI MARITA KOKKO KUVA SARRI KUKKONEN

Valviran tehtävänä on omalta osaltaan ehkäistä alkoholista aiheutuvia yhteiskunnallisia, sosiaalisia ja terveydellisiä haittoja. Marja-Liisa Partanen on johtanut Sosiaali- ja terveysalan lupa- ja valvontavirastoa Valviraa vuodesta 2009. Nykyisen alkoholilainsäädännön uudistusta on tehty pitkään, ja nyt uudistus on siirtynyt seuraavien vaalien jälkeiselle hallitukselle. – Lähtökohdat valmisteluissa ovat hyviä. Mukana on keinoja ehkäistä haittoja ja tehostaa valvonnan vaikuttavuutta. Partanen toteaa, että nykyinen alkoholilaki on vanhentunut ja hajanainen. – Myös omavalvonta tulisi saada lainsäädäntöön. Sen avulla epäkohtiin kiinnitettäisiin huomiota siellä, missä itse toiminta tapahtuu, ja korjausliikkeisiin pystyttäisiin nopeammin.

Kalenteri

14.2.

15.2.

Muista rakkainta ystävänpäivänä.

Pulkkamäkeen ja pullalle!

20.2.

3xsomeruokaa

Työasut kierrätetään öljyntorjuntaan DAFECOR

ALKO UUSII myymälähenkilökunnan

työasut loppukeväästä. Myyjien vanhat työasut kierrätetään ja käytetään hyödyksi esimerkiksi tuotteissa, joita voidaan käyttää ympäristönsuojeluun. Käytetyt työasut kerätään myymälöistä keskusvarastolle Vantaalle, josta ne kuljetetaan Texvexille Forssaan. Texvex poistaa työasuista kovat ja mekaaniset osat, kuten napit, vetoketjut ja merkit. Poistetut osat viedään Lahden jätevoimalaitokseen. Esikäsitellyt vaatteet kuljetetaan teollisuustekstiilien jatkokäsittelyyn erikoistuneelle Dafecorille. Dafecor rouhii ja kuiduttaa kangasmateriaalin uuteen käyttöön. Alkon myyjien käytetyistä työasuista syntyy muun muassa öljyntorjuntapuomeja, joihin voidaan imeyttää luontoon joutuneita haitallisia aineita.

Talvi on muhevia makuja.

BANAANIJÄÄTELÖÄ VIDEOLLA

Marja-aika tekee sen, mitä blogimaailma jo kiihkeästi kaipaa: ihania ruokaohjeita videoblogin muodossa. Blogitarjontaan tervetullut vloggari Marja näyttää laadukkailla videoilla muun muassa miten syntyy banaanijäätelö tai tyrnivanukas. Aller Median tuoreessa blogitutkimuksessa 44 prosenttia vastaajista uskoi, että videoblogit haastavat tulevaisuudessa tavalliset blogit. www.marjaaika.ﬁ

RUOKAA @INSTAGRAM @TWITTER

THINKSTOCK

Kuluttajat: Alko vastuullinen toimija ALKO MENESTYI mainiosti syksyllä tehdyssä Yritysten Maine- ja Vastuullisuustutkimuksessa. TNS Gallup mittasi kuluttajien yritysmielikuvia elo–lokakuussa. Maineen osalta Alko sijoittui hienosti kolmannelle sijalle kaikkien yritysten joukosta. Alkon merkittävimmät vahvuudet olivat mm. ammattitaitoinen henkilöstö, toimitusja palveluvarmuus ja asiakaslähtöisyys. Alko oli myös oman toimialaryhmänsä eli kaupan vahvin vastuullisuuskuvaltaan.

Myös mikroblogipalvelu Twitter ja kuvanjakopalvelu Instagram sopivat ruokainspiraation hakemiseen. Värikkäitä annos- ja ruoanlaittokuvia tarjoavat Instagramissa esimerkiksi Maistuis varmaan sullekin, Prinsessakeittiö, Perinneruokaaprkl, Lumolifestyle ja Etiketin ruokatoimittaja Sanna Kekäläinen. Ruokatviittaajista aktiivisia ovat esimerkiksi tilit @mindofood, @Suomisyojajuo ja @Kotikokki_net. Muista avainsanat #foodie #instafood.

Alko keskustelee Argentiinassa MERVI VAN VELDHOFEN

ALKO OSALLISTUU maaliskuussa Argentiinan Mendozassa vastuullisuusseminaariin. Seminaarissa keskustellaan esimerkiksi eettisen yritystoiminnan periaatteista. Alkon edustajat saavat tietoa alueen kehitysmahdollisuuksista ja haasteista. Seminaariin osallistuu paikallishallinnon, järjestöjen ja viinintuotannon edustajia. Alko haluaa yhdessä pohjoismaisten alkoholimonopolien kanssa varmistaa ihmisoikeuksien toteutumisen ja vähentää toiminnan vaikutuksia ympäristöön.

IKISUOSIKKI

”En muista koskaan kokeilleeni Chocochilin reseptiä, joka olisi ollut huono”, sanoi ystäväni. Chocochili ei ole aivan uusi tapaus, mutta se on onnistunut pitämään lukijat otteessaan. Blogissa kokataan vegaaniruokaa, mutta älä lopeta lukemista tähän: myös sekasyöjät vannovat Chocochilin maukkaiden reseptien nimeen. http://chocochili.net/

alkupalat

13.3.

Pääsiäisoluet saapuvat Alkoihin.

21.3.

Valo voittaa pimeyden – kevätpäiväntasaus.

29.3.

Muista siirtää kellot (+1t)! Kesäaika alkaa.

THINKSTOCK

Nähdään linnerillä! RUOKA INNOSTAA, kiinnostaa ja puhuttaa. Toiset syövät perheen kesken säännölliseen aikaan, toisilla ruoka-ajat heittävät kuperkeikkaa ja aterian elämykset jaetaan tutuille ja tuntemattomille. Nettisukupolvi on sisäistänyt uuden ajan viestinnän mahdollisuudet myös ruokailussa. 1980–90-luvulla syntyneet nettinatiivit jakavat ruokaohjeita, vinkkejä, kuvia ja kokemuksia sosiaalisen median kautta jopa ruokailun aikana. He ovat tottuneet vieraisiin makuihin ja kulttuureihin, ystäviäkin löytyy monelta aikavyöhykkeeltä. Sukupolvi on ympäristötietoinen ja haluaa syödä terveellisesti, jos kohta aivan uudella päivärytmillä – yhdessä syömisestä ja seurustelusta ei kuitenkaan haluta luopua. Uudet ruokailurytmit ovatkin jo taipuneet sanoiksi maailman ruokaslangiin:

• Linner nautitaan lounaan (lunch) ja päivällisen (dinner) välillä. • Dunch syödään lounaan jälkeen, mutta lähempänä päivällistä kuin linner. • Brinner on aamiaisruokaa (breakfast) päivällisellä (dinner), esimerkiksi pekonia ja munia. • Vuorokauden päättää – tai käynnistää – fourth meal (neljäs ateria), joka nautitaan yöllä ennen aamiaista. Miten olisi, kun näin viikonloppuaamuna unet venyivät – nähtäisiinkö linnerillä?

Brunssi yhdistää aamiaisen (breakfast) ja lounaan (lunch) parhaat palat. Lue brunssireseptijuttu alkaen sivulta 38.

3 x luomu

Luomu

Biodynaaminen

Eurolehti

Symboli Alkon myymälän hyllynreunaetiketissä. Kertoo, että tuote on valmistettu luomuraaka-aineista ja että sillä on Alkon hyväksymä sertiﬁkaatti. Alkon ensimmäinen luomuviini tuli valikoimaan vuonna 1994. Luomutuotteiden suosio on kasvanut selvästi viime vuosina.

Kertoo, että tuote on valmistettu biodynaamisesti tuotetuista raaka-aineista ja sillä on Alkon hyväksymä sertiﬁkaatti. Biodynaaminen tuote on myös luomutuote. Alkossa myytävät luomutuotteet ovat paikallisten luomujärjestöjen ja viranomaisten sertiﬁoimia.

”Eurolehti” on luomutuotteiden tunnus EU:ssa. Luomualkoholijuomat valmistetaan luonnonmukaisesti viljellyistä raaka-aineista EU:n luomuasetuksen sallimilla tavoilla. Luomuviiniasetus tuli voimaan Euroopan unionissa vuonna 2012.

1|2015

1.5.

Kevät on täällä. Aurinkoista vappua!

10.5.

Alkon lehti asiakkaille 4/2014

viinikuume nousee kaliforniasta

esittelyssä talvioluet: löydä uusi suosikkisi

KYSYIMME LUKIJOILTA:

Mehukkaan osterin jäljillä ranskassa

Äitienpäivä – hurraa äideille!

Etiketti-lehden 4/2014 suosikkijuttu oli reseptijuttu Uudista kalapöytä.

Yllätä vieraat

Uudista kalapöytä

Muhkeat lasit eri oluttyypeille ETIKETTI-OLUTLASIEN valikoimassa on oma lasityyppinsä niin alelle, vehnäoluelle kuin lagerillekin. Olutlaseista suosituin on ollut ale-lasi, joka päätyy usein myös hyväksi yleisolutlasiksi. Vehnäolutlasien sesonkia on kesäkausi, jolloin on myös vehnäoluiden suosikkikausi. Korkeat vehnäolutlasit ovat myös näyttävä tuliainen. Etiketti-olutlasit myydään kahden lasin pakkauksissa. Ale-lasit ovat tarjouksessa 2.–21.2. hintaan 14,90 € (ovh 18,10 € / 2 kpl).

TYYTYVÄISYYS VALIKOIMIIN Kuinka tyytyväinen olet Alkon valikoimaan kouluarvosanalla mitattuna?

Olut

Väkevät

Viini

N=537

N=869

9 8

Poikkeusaukiolot: Pääsiäinen • kiirastorstaina (to 2.4.) klo 9–20 • pitkäperjantaista 2. pääsiäispäivään (pe 3.4.–ma 6.4.) kiinni

Keskiarvo: 7,95

12 2

7 6

Keskiarvo: 8,4

7 1 1 0

Keskiarvo: 8,58

Oluen valintakriteerit TOP 3

Vappu • vapunaattona (to 30.4.) klo 9–18 • vapunpäivänä (pe 1.5.) kiinni

1. Maku (täyteläisyys, humalointi, aromit)

[ Kantavierre ]

2. Oluttyyppi

3. Juotavuus ja raikkaus

Viinien valintakriteerit TOP 3

KANTAVIERREVÄKEVYYS kertoo, kuinka monta

prosenttia oluen pohjana olevan vierteen painosta on sokeria. Se on yleensä noin kaksi kertaa valmiin oluen alkoholiprosentti + 1, eli 5-prosenttisen lagerin kantavierre on keskimäärin 11 painoprosenttia. Olutharrastaja pystyy arvioimaan kantavierteen määrästä suuntaa oluen makumaailmaan. Jos kantavierre on suurempi kuin kaavan arvo, oluessa on todennäköisesti runsaasti rakennetta ja makeuden tuntua. Pienempi arvo taas tarkoittaa kuivempaa ja helposti lähestyttävää olutta.

1. Maun ominaisuudet 2. Kuvaus viinin (makeus, kuivuus, mausta hyllyntäyteläisyys jne.) reunaetiketissä

3. Sopivuus tietyn ruoan tai tilaisuuden kanssa

• Kvantitatiivinen tutkimus, jossa käytettiin Research Insight Finlandin Online-paneelia. • Noin 1 000 Alkon asiakasta, jotka asioineet myymälässä kolmen viime kk:n aikana. • Tutkimus koski viinejä, väkeviä ja oluita. Se toteutettiin helmi–maaliskuussa 2014.

alkupalat TAPANILAN ERÄ

ANTERO AALTONEN

Maritta Iso-Aho Alkosta; Joonas Naava ja Jari Oksanen Tapanilan Erästä sekä Leena Sokolowski Alkosta.

Alkolta salibandynuorille stipendi ALKO ON LAHJOITTANUT helsinkiläisen

Tapanilan Erän salibandyjaostolle stipendin vastuullisesta urheilutoiminnasta. Jaosto käyttää stipendin salibandynuorten liikuntaleirin järjestämiseen. Alkon tavoitteena on kannustaa seuroja päihteettömään urheiluun. Alko palkitsee vuosittain Sinettiseura-joukkueen, joka on onnistunut tässä tavoitteessa. Stipendi on osa Alkon vastuullista toimintaa, jolla edistetään alkoholin haittojen ehkäisyä. Terveet elämäntavat ovat vahva osa Tapanilan Erän arvomaailmaa. Seura on tehnyt selkeät päihdelinjaukset ja kouluttaa

Upeimmat herkut kevään noutopöytiin ja vinkit kauniiseen kattaukseen: seuraava Etiketti ilmestyy 13.5.

Tapanilan Erän salibandyjaosto on yksi Suomen suurimpia salibandyseuroja.

KIMI ISSAKAINEN

LASSILA & TIKANOJA

THINKSTOCK

säännöllisesti valmentajia, pelaajia ja vanhempia sekä seuraa järjestelmällisesti sovittujen käytäntöjen noudattamista. Alkon viestintä- ja vastuullisuusjohtaja Maritta Iso-Aho painotti puheenvuorossaan terveellisten ja urheilullisten elämäntapojen sekä esimerkin voimaa, jotka ovat tärkeitä kaikkien urheiluseurojen toiminnassa. Alkon yhteistyö Nuoren Suomen kanssa alkoi vuonna 2008, ja nyt myönnetty stipendi oli jo kuudes. Stipendi on osa Alkon vastuullista toimintaa, jolla edistetään tärkeää tehtävää, eli ehkäistään alkoholin haittoja.

Opi harvinaisista rypäleistä

Viinipussit kierrätykseen

QR-koodilla lisää tuotetietoa

Kun Cabernet Sauvignon, Shiraz ja Merlot ovat jo tuttuja, tekee ehkä mieli oppia uusia makuja. Esimerkiksi Italiassa, Portugalissa ja Kreikassa viljellään paljon maiden alkuperäisiä, hyvinkin vanhoja rypälelajikkeita. Kiinnostaisiko Zweigelt, Aglianico tai Kékfrankos? Tutustu harvinaisempiin rypäleisiin Etiketti-lehden nettisivuilla etiketti.ﬁ, josta löydät haulla artikkelin Makumatka tummiin rypäleisiin.

Alko edistää Itämeren suojelutyötä keräämällä hanapakkausten sisäpusseja kierrätykseen. Sekä alumiinisia että läpinäkyviä pusseja hanoineen kerätään Lounais-Suomen lisäksi Helsingin ja Uudenmaan myymälöissä. Sitoumus kerätä pussit on tehty Baltic Sea Action Groupille, jonka tavoite on Itämeren pelastaminen. Itämeren ongelmia ovat mm. rehevöityminen, ja monimuotoisuuden väheneminen.

Helmikuun alusta Alkon myymälöissä on hyllynreunojen etiketeissä QR-koodit. Kaikki tuotetieto ei mahdu pieneen hintalappuun, joten QR-koodilla saat lisätietoa esimerkiksi raaka-aineista tai kilokaloreista. QR-koodin käyttö on helppoa: lue se älypuhelimesi koodinlukusovelluksella. Näet tuotteen kuvan sekä tiedot ja voit tallentaa ne muistilistallesi.

1|2015

Laita lampaalle aprikoosia KARITSA ON PERINTEISTÄ pääsiäisruokaa, jonka makua

PÄÄSIÄISEN LAMPAAN VOI MYÖS valmistaa kokonaan

on totuttu korostamaan minttuhyytelöllä. Kaikki eivät hyytelöstä innostu, mutta onneksi on vaihtoehtoja. Luumun sanotaan sopivan karitsanpaistin kanssa, mutta pääsiäisen suosikkiruoan makuja täydentävät myös aprikoosi ja reilut juurekset, sanoo somerolaisen lammastilan isäntä Juha Nokka. Nokan suosikkeja pääsiäiskaritsan lisukkeina ja mausteena ovat perinteiset peruna, porkkana ja sipuli. Uudempana vaihtoehtona pirteä aprikoosi sopii myös erinomaisesti lampaan makuun. Aprikoosit kannattaa laittaa paistin mukana uuniin, jossa ne muhivat maukkaiksi liemessä. Aprikooseilla maustetun lammaspaistin makeus vaatii viiniltä runsasta hedelmäisyyttä. Punaviineistä kannattaa valita mehevä ja hilloinen, kohtuullisesti tammitettu malbec Argentiinasta tai zinfandel Yhdysvalloista, valkoviineistä taas pirteä ja hedelmäinen, kuiva tai puolikuiva riesling Saksasta tai Alsacesta. Oluista hedelmäiset ja vivahteikkaat alet sopivat hienosti.

uudella tavalla lammaskaalina. Lammastarhuri Nokan lapsuudenkodin perinneherkku voisi hänen mielestään hyvin saada sijan pääsiäispöydässä. Lihana lammaskaalissa käytetään lapaa ja niskaa. Vihanneksiksi tarvitaan kaalin ohella palsternakkaa, selleriä ja sipulia. Liha keitetään puolikypsäksi ennen kuin mukaan laitetaan vihannekset. Ruoka valmistuu hitaasti hauduttamalla. Lammaskaali on perinteinen olutruoka, jonka seurassa viihtyvät rapsakasti humaloidut alet tai runsaat ja vivahteikkaat luostari- eli trappistioluet. Viineistä lammaskaalin kumppaniksi sopivat parhaiten Alsacen raikkaan hapokkaat riesling-viinit.

ALE

MEHEVÄ & HILLOINEN

ERIKOISUUS

TEKSTI MARITA KOKKO KUVA STOCKFOOD JUOMASUOSITUS TAINA VILKUNA, ALKO

PIRTEÄ & HEDELMÄINEN

E I E N Ä Ä P ELK K Ä Ä

PINOTAGEA

Etelä-Afrikasta on kehittymässä dynaaminen viinimaa, jossa yhä useammalla tarhalla kasvaa muutakin kuin Pinotage-rypälettä. Maa uskoo omaan, uuteen tyyliinsä, jonka perusta on terroir ja vanhat, pensasmaisesti leikatut köynnökset. TEKSTI TIINA RANTANEN KUVAT THINKSTOCK, JARNO KOVAMÄKI

1|2015

Etel채-Afrikan Stellenboschissa viininviljely on aloitettu jo 1600-luvulla. Alueella kulkee suosittu viinireitti.

KUN KAPIN TOHTORIKSI kutsuttu voimakas, ilmaa

puhdistava kaakkoistuuli alkaa heikentyä, kuuma ja kuiva kesä on kääntymässä Etelä-Afrikan lempeäksi syksyksi. Ruska hiipii viinitarhoille ja yöt viilenevät. Etelä-Afrikassa helmi–maaliskuussa eletään sadonkorjuun aikaa. Darlingissa Mourvèdre-tarhalla käy kuhina, kun poimijat juoksuttavat täysinäisiä rypälekorejaan traktorin lavalle. Sato on ollut suuri, ja sadonkorjuu on poikkeuksellisesti venynyt huhtikuun alkupuolelle. Koska 95 prosenttia köynnöksistä on kuoppiin istutettua, matalakasvuista bush vinea, rypäleet on poimittava käsin. Atlantin valtameri on vain kuuden kilometrin päässä, ja sen viilentävä läheisyys tekee alueesta ihanteellisen myös Sauvignon Blancille. Darlingissa ja Durbanvillessa valmistetaan niin sanottuja uuden aallon viinejä, joiden tekijät haluavat niiden kuvastavan aluetta, maaperää sekä rypälelajikkeita.

Grüner Veltlineriä on toistaiseksi istutettu tarhoille vain neljän hehtaarin verran. Idean isä, viinintekijä Thys Louw seuraa tarkasti viinimaailman trendejä. Hän on tunnettu kahdeksan rivin sauvignon blancista, jota pidetään yhtenä Etelä-Afrikan parhaista. Viiniä tuotetaan vain 5 000 pulloa vuodessa. Heinäkuussa 2014 Jancis Robinson, yksi maailman vaikutusvaltaisimmista viinikirjoittajista, hehkuttikin Financial Times -talouslehdessä Etelä-Afrikan viinituotannon uutta aaltoa. Varsinkin nuoret, itsenäiset tuottajat pyrkivät nyt valmistamaan viinejä, jotka ennemmin korostavat Kapin niemimaan erityispiirteitä kuin kopioivat kansainvälisiä viinityylejä. YKSI ENNAKKOLUULOTON pääviinintekijä on Nederburgin Razvan Macici. Kuten Darlingissa, myös näillä Paarlissa sijaitsevilla tarhoilla sadonkorjuu on päättymässä. Ilmassa leijuu syksyn kypsä tuoksu, vaikka päivän lämpötila kohoaakin vielä yli 20 asteen.

TARKKAAN VARJELTU SALAISUUS kirpoaa

Diemersdalin viinitilan markkinointijohtaja Steffi Layerin huulilta, kun hän esittelee sikarinmallisia tammitynnyreitä. Tynnyreissä kypsyy Etelä-Afrikan ensimmäinen grüner veltliner -valkoviini. ”Amerikkalaiset pitävät rypälettä trendikkäänä, joten on hyvä olla aikaansa edellä.”

1|2015

Etelä-Afrikan ruma ankanpoikanen Pinotage on muuttumassa joutseneksi.

1. Viinitila Darling Cellarsin työntekijät tauolla sadonkorjuuaikana. 2. Laborie-tilan vuonna 1750 rakennettu kartanorakennus nimettiin kansalliseksi muistomerkiksi vuonna 1977. Talossa on yöpynyt mm. Ruotsin kuningaspari. 3. Darlingissa korjattiin huhtikuun alussa vuonna 2014 vielä viimeisiä Mourvèdre-rypäleitä. 4. Muratien viinitila on kuin pala mennyttä maailmaa. Tilan kuuluisin on ns. bordeaux blend -viini, jossa on Cabernet Sauvignonia, Merlot’ta ja Cabernet Francia. 5. Fairwiew'n viinitilalla Paarlissa voi pistäytyä maistelemassa tilan viinejä teematastingissa.

2 3

15 ◊

3 1. KWV:n pääviinintekijä Johann Fourie toi tiimeineen markkinoille loppuvuodesta 2014 Etelä-Afrikan ensimmäisen luomupinotagen. 2. Darlingin Sauvignon Blanc -tarhat nauttivat Atlantin viilentävästä vaikutuksesta. 3. Kim ja Rijk Melck pyörittävät Muratien viinitilaa. Isännän Frank Zappa -susikoira on 13-vuotias. 4. Nederburgin "vintage-tila" on kivenheiton päässä nykyisen tilan päärakennuksesta. 5. Etelä-Afrikassa sadonkorjuuaika on tavallisesti helmi–maaliskuussa.

1|2015

Macici on tehnyt sekoitekokeiluja italialaisilla Nebbiolo-, Barbera- ja Sangiovese-rypäleillä. Kun hän maistatti sekoiteviiniään italialaisella Piero Antinorilla, markiisi puuskahti hämmästyneenä: ”Oletteko ihan hulluja!” Kommentti sai Macicin myhäilemään, sillä Italiassa ei perinteisesti sekoitettaisi kyseisiä rypäleitä keskenään. Lounaisrannikon ilmastosta ja maaperästä johtuen viini onkin leimallisesti eteläafrikkalainen. Paarlista etelään, Stellenboschin selkeästi opastetuilla viinireiteillä ajellessa voisi kuitenkin kuvitella olevansa Euroopassa. Näkymät laaksoissa ovat silmiä hivelevän kauniit eikä Kapkaupungin slummikortteleista näy jälkeäkään. Täällä Knorhoekin laaksossa sijaitseva Muratien viinitila on tuottanut Etelä-Afrikan ensimmäisen pinot noirin sekä portviinin tyyppisen väkevöidyn viinin. Se on yksi maan vanhimmista tiloista. Boutique-viinitila on kuin paluu menneeseen maailmaan: myymälän ikkunasta siivilöityvä valo paljastaa hämähäkinseitit, ja rustiikkiset pinnat vievät ajatukset vuosisatojen taakse. Tilan 50 hehtaarille on istutettu kansainvälisesti tunnettuja lajikkeita, mutta myös perinteisesti portviinin valmistuksessa käytettäviä Tinta Barrocca-, Tinta Roriz -, Souzão- ja Tinta Francisca -rypäleitä. Portugalilaisten rypälelajikkeiden historia tilalla ulottuu 1960-luvulle. ”Ne istutettiin vuonna 1965 kaikki samalle tarhalle. Rypäleet korjataan yhtä aikaa, ja siten saamme väkevöityyn viiniimme ainutlaatuisen

Muratie-sekoituksen”, tilan omistaja Rijk Melck kertoo maistattaessaan viiniä jälkiruoan kanssa. Avustustöissä maailmalla reissaava lääkäri Melck näyttää hieman Harrison Fordilta Indiana Jones -elokuvissa. ”Historia on tilalla vahvasti läsnä ja kaikilla viineillämme on tarina. Historiaa kunnioittaaksemme teemme kaiken käsityönä.” Alueella on lähes 160 viinitilaa, joista suurin osa pitää ovensa auki viininystävien iloksi. Usein tilan päärakennus on luksushotelliksi tai ravintolaksi muutettu vanha kartano. Stellenboschin kaupungin ravintoloissa ja viinibaareissa pääsee maistamaan alueen viinejä paikallisten ruokien kanssa. Ruokien kirjo on yhtä laaja kuin maassa elävä siirtolaisväestö. ETELÄAFRIKKALAISISTA VIINEISTÄ ei voi kuiten-

kaan puhua mainitsematta Pinotagea. Etelä-Afrikan omana pidetty rypälehybridi syntyi vuonna 1925, kun Stellenboschin yliopiston viininviljelyn professori Abraham Izak Perold risteytti elegantin Pinot Noirin sekä rypäleiden mattimeikäläisen, Cinsaultin. Vuosikymmenten vieriessä pinotageviinistä tuli synonyymi yksilölliselle eteläafrikkalaiselle elämäntavalle. Pinotageviiniä on tuotettu niin suuria määriä, että sen vaihteleva laatu on saanut viininystävät kohottelemaan kulmakarvojaan. ”Pinotage on rypäle, joka etsii vielä identiteettiään. Me teemme omanlaistamme, tunnistettavaa

v iinimaailman valloitta ja Etelä-Afrikan viinintuotanto on lisääntynyt ilmiömäisesti sen jälkeen, kun apartheidin ajan pakotteet kumottiin vuonna 1994. Maa on nyt maailman yhdeksänneksi suurin viinintuottaja. Suomalaiset pitävät eteläafrikkalaisista viineistä, sillä maa pitää hallussaan neljättä sijaa mietojen viinien myynnissä. Alkon valikoimassa, tilausvalikoima mukaan lukien, on noin 150 eteläafrikkalaista viiniä.

pinotageviiniä, jonka laatu on aina sama”, Nederburgin Razvan Macici sanoo. Suuren viininvalmistaja KWV:n pääviinintekijä Johann Fourie myötäilee Macicia. Hänen mielestään 1990-luvun huono maine on rasite pinotagelle. Uudenlaiset, muun muassa kahvinmakuiset pinotaget ovat houkutelleet ihmiset maistamaan sitä uudestaan. ”Mokan ja suklaan aromeja sisältävät viinit ovat varsinkin nuoremman ikäluokan suosiossa.” Viime vuoden marraskuussa KWV toi markkinoille maailman ensimmäisen luomupinotagen, johon ei ole lisätty sulﬁitteja tai muita säilöntäaineita. Toinen Etelä-Afrikan yleisrypäle on Chenin Blanc. Steen-nimelläkin tunnetun rypäleen hapokkuus tekee siitä erinomaisen lajikkeen lämpimään Etelä-Afrikkaan. Vanhojen, pensasmaisesti leikattujen (bush vines) Chenin-köynnösten arvo on ymmärretty alueella nyt uudella tavalla. Erityisesti viileähköillä alueilla, kuten etelärannikon Walker Bayssa ja Kapkaupungin pohjoispuolella Swartlandissa rypäleestä on saatu runsaita ja täyteläisiä, mutta tasapainoisen hapokkaita ja siten kypsytystä kestäviä viinejä.

17 ◊

PAULI SALMI

w i nela ndi n pa r ha at

MUUTOKSEN TUULET PUHALTAVAT muiltakin

suunnilta, sillä naiset ovat saamassa yhä vankemman jalansijan viinibisneksessä. Viime elokuussa Simonsigin viinitalon punaisista viineistä vastaava viinintekijä Debbie Thompson voitti kuudennen kerran rypäleen parhaita palkitsevan ABSA Top 10 Pinotage -palkinnon. Voitokasta viinintekijää kutsutaan nyt Etelä-Afrikassa Pinotagen ensimmäiseksi naiseksi. ”Otin palkinnon vastaan maan kaikkien naispuolisten viinintekijöiden puolesta, joita viiniteollisuudessamme ei välttämättä ole osattu tähän asti arvostaa. Olkaa kundit varuillanne – eteläafrikkalaisten naisviinintekijöiden aika on koittanut!” Eläköitynyt markkinointijohtaja Richard Coleshaw kertoo monien pinotageviinin tuottajien keskittyvän nyt määrän sijasta laatuun. ”Pinotage on Etelä-Afrikan ruma ankanpoikanen, joka on vihdoin muuttumassa joutseneksi. Sehän on sekoitus herkkää prinsessaa ja merirosvoa”, hän kuvailee. Kun uusi aalto on pyyhkäisyt kokonaisuudessaan läpi Etelä-Afrikan viinialueiden, Pinotage tuskin on enää synonyymi eteläafrikkalaisille viinelle. Tulevaisuudessa maa tuottaa todennäköisesti viinejä, joita kuvaillaan pikemminkin Kapin niemimaan tyylisiksi, eli viineiksi joissa maistuu vahvasti terroir: maaperä, ilmasto ja kaikki muut rypäleiden kypsymiseen vaikuttavat tekijät.

1|2015

Blauuwklippen Family Market Viinitilalla pidetyt markkinat ovat ihanteellinen sunnuntairetkikohde. Markkinoilla voi maistella eteläafrikkalaista katuruokaa, paikallisia viinejä sekä pienpanimo-oluita rennosti elävän musiikin säestyksellä. www.blaauwklippen.co Fairview’n juustola Paarlissa sijaitseva Fairview on tunnettu paitsi viineistään, myös vuohistaan ja juustoistaan. Viinitilan juustolassa valmistetaan yli 20:ta artesaanijuustoa sekä lehmän- että vuohenmaidosta. www.fairview.co.za/cheese/ 96 Winery Road Ken Forresterin perustama ravintola tarjoaa eteläafrikkalaista lähiruokaa ja paikallisia viinejä rennosti, mutta ﬁne dining -tyylillä. Suosittua ravintolaa pidetään yhtenä Winelandin parhaista. www.96wineryroad.co.za Big Easy Restaurant & Wine Bar Historiallisessa La Gratitude -rakennuksessa on eteläafrikkalaisen golffarin ja viinitilallisen Ernie Elsin kumppaneineen omistama ravintola. Listalla on 170 paikallista viiniä sekä bistrotyyppistä ruokaa. www.thebigeasyrestaurant.co.za Restaurant & Bakery Jordans Tämä ravintola on rankattu maan kolmen parhaan joukkoon. Leipomon puolella voi nauttia aamupalan tai rennon lounaan, ja ravintola tarjoaa ﬁne dining -tasoista ruokaa upealla näköalalla. www.jordanwines.com/restaurant/

j u omasu ositus :

Mausteinen yllätys TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN VIINISUOSITUS TAINA VILKUNA, ALKO TIEDUSTELUT GRANIT (09) 424 50670, MOKO MARKET (09) 4150 4500

Kokkaa street foodia eteläafrikkalaiseen tapaan ja tee bunny chow. Se on intialaisten siirtolaisten keittiön herkku, jossa makuja pullisteleva curry tarjoillaan hauskasti leivästä.

Bunny chow -lammascurry 4 annosta Valmistusaika 25 min + 1,5 t Vaikeusaste: hieman työläs 4 karitsan paahtopaistia (yht. n. 600–700 g) Marinadi 2 valkosipulinkynttä n. 3 cm pala inkivääriä 0,5 dl punaviinietikkaa 1 sitruunan mehu 0,5 dl rypsiöljyä 1 rkl fariinisokeria 2 tl curryjauhetta 2 tl garam masalaa 1 tl jeeraa eli juustokuminaa 1 tl korianterinsiemeniä

valmistus 1. Puhdista mahdolliset kalvot paahtopaisteista. Leikkaa liha n. 2,5 x 2,5 cm kokoisiksi kuutioiksi. 2. Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Laita ne isoon minigrip-pussiin muiden marinadiaineiden kanssa. Voit murskata korianterit tai laittaa ne kokonaisina. Laita joukkoon lihapalat. Kääntele pussia niin, että marinadi leviää tasaisesti joka puolelle. Anna maustua vähintään tunti tai halutessasi yön yli. 3. Kuori ja lohko sipulit. Laita hetkeksi sivuun. Kuullota lihapaloihin kaunis väri padassa öljyssä. Paistaminen kannattaa tehdä muutamassa erässä. Lisää pataan sipulit, laakerinlehdet, lihaliemi, chutney, taatelit ja loput lihan marinadista. Kiehauta seos ja anna hautua miedohkolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Jos seos kuivuu liikaa, lisää lihalientä. Tarkista maku. Lisää haluamasi määrä suolaa ja pippuria. 4. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Leikkaa leivästä tai sämpylöistä ”hattu” irti. Koverra sisus pois. Sivele leivän leikkauspintaan ja sisälle hieman öljyä. Laita uuniin n. 5 minuutiksi. 5. Laita valmis lammascurry leipään. Tarjoa jogurtin ja sambalin kanssa (sambalin ohje: etiketti.ﬁ). Leivän kansi ja pois koverrettu sisus ovat hyvä lisäke currylle.

Bunny chow -lammascurryn rouhean mausteiseen ja makeahkoon makumaailmaan sopivat mehevät ja hilloiset eteläafrikkalaiset punaviinit Pinotage- tai Shiraz-rypäleistä. Oluista rotevat ja luonteikkaat portterit tai stoutit tukevat vahvalla maullaan bunny chow'n intensiivistä luonnetta. MEHEVÄ & HILLOINEN

PORTER & STOUT

Vinkki: Karitsan voi korvata naudalla, possulla, äyriäisillä tai pavuilla. Voit halutessasi lisätä curryn joukkoon kypsymään porkkanaa, perunaa tai muita kasviksia.

Kastike 2 sipulia 3 rkl rypsiöljyä 3 laakerinlehteä n. 1,5 dl lihalientä 2 rkl mangochutneya 2,5 dl kuivattuja taateleita kuutioituna sormisuolaa, mustapippuria myllystä Tarjoiluun 1 pyöreä maalaisleipä tai 4 isoa, pyöreää sämpylää oliiviöljyä 1 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia 1 annos sambalia (katso ohje: etiketti.fi)

Bunny chow on tyypillinen katuruoka Etelä-Afrikassa. Se syödään käsin. Leivästä revitään paloja, jotka dipataan kastikkeeseen. Meillä leipää voi käyttää hauskana tarjoiluastiana. Kannen ja pois koverretun sisuksen voi tarjota maukkaana lisukkeena. Lasi Alko, lipasto Moko market, säilykepurkki Granit, muut kuvausrekvisiittaa.

.ﬁ Katso tomaattisen Sambal-lisäkkeen resepti netistä.

Henkilö

RUOKAKULTTUURIN VAUHDITTAJA Ruoka yhdistää ihmisiä, uskoo Helsingin ruokakulttuuristrategian luotsi Timo Santala. Hän kertoo, millaisissa ruokakaupungeissa asumme viiden vuoden kuluttua. TEKSTI PETRA VUOLANEN KUVAT MIIKA KAINU

NUOTIO PAUKKUU JA LOIMOTTAA punertavaa valoa

vuoristossa. Timo Santala istuu etiopialaisen perheen kanssa tähtitaivaan alla ja grillaa hetki sitten teurastettua vuohta avotulella. Maksa ja sydän syödään raakana suolaan ja tuliseen berberi-mausteseokseen dippaamalla. Nuotion ääressä jaettu ateria ja keskustelut luovat voimakkaan yhteyden suomalaisen ja etiopialaisten välille. ”Yleensä parhaat kohtaamiset ihmisten kanssa tapahtuvat, kun syödään yhdessä. Yhteisen aterian jälkeen ollaan huomattavasti enemmän ystäviä kuin aiemmin”, Santala sanoo matkakokemuksiaan muistellen ja lusikoi artisokkakeittoa Helsingin Teurastamolla. Entinen teurastamolaitos muodostaa kaupunkilaisten käyttöön valjastetun alueen, jonka kupeessa sijaitsee myös Santalan uusi toimisto. Viime vuoden marraskuusta lähtien Santalan tehtävänä on ollut auttaa Helsinkiä tulemaan entistä elinvoimaisemmaksi ruokakaupungiksi. Hän on Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategian projektipäällikkö, jonka työhön kuuluu edistää ruokakulttuuria sen kaikilla osa-alueilla. Santala on kasvot ja henkilö, johon voi ottaa yhteyttä kaikissa ruokaan liittyvissä asioissa. ”Toivon, että voin herättää keskustelua, rohkaista, antaa ideoita, mahdollistaa ja pistää lumipalloja vierimään. Aina kun oikeat ihmiset kohtaavat ja tarttuvat toimeen, syntyy jotain uutta ja hyvää”, hän luonnehtii. ”MATKUSTAESSANI UUTEEN PAIKKAAN menen yleensä ensimmäisenä torille tai kauppahalliin, sosiaaliseen solmukohtaan, jossa ihmiset kokoontuvat. Siellä voi nähdä, mistä kaupungissa ja kulttuurissa on oikeasti kyse”, matkatoimittajanakin työskennellyt Santala sanoo. Hänen mukaansa Helsinki tarvitsee lisää paikkoja ja tapahtumia, joissa ruoka yhdistää ihmisiä. Esimerkiksi Teurastamolla on hänen mukaansa potentiaalia kehittyä sellaiseksi.

1|2015

t imo s antala • Ikä: 34 • Ammatti: Helsingin

• •

•

kaupungin ruokakulttuuristrategian projektipäällikkö Perhe: Isä, äiti ja kolme pikkusiskoa. Asuu sinkkuna Helsingissä. Harrastukset: Ruoanlaitto & jälkiruokaviinit. Pyöräily, retkeily ja melominen. Sukeltaminen & snorklaus. Urban exploring ja parkour. Paras ruoan ja juoman liitto: Syntisen suklainen mudcake ja recioto della valpolicella. Mitkä kaksi raaka-ainetta ottaisit autiolle saarelle ja miksi? Limeä ja korianteria, jotta voisin tehdä cevicheä paljan käsin pyydystämistäni kaloista ja merenelävistä.

Timo Santala kuvattiin Helsingin Teurastamolla Sikasirkus-nimisessä tilassa. Tila on toistaiseksi tyhjillään, ja sen käytölle etsitään uusia ideoita.

21 ◊

Santala tunnetaan muita ihmisiä innostavana kaupunkilaisena. Hän on Ravintolapäivän kantava voima, nuorten kaupunkilaisten iskelmätansseista tunnetun We Love Helsingin toiminnanjohtaja ja monien yhteisöllisten tapahtumien järjestäjä. Edelleen vireä Let’s Eat Together -verkosto, joka tuo entuudestaan toisilleen tuntemattomat ihmiset saman ruokapöydän ääreen, on myös yksi Santalan alulle panemista yhteisöistä. Let’s Eat Together sai kimmokkeensa neljän pariskunnan yhteisestä ruokakerhosta. ”Kutsuimme toisiamme teemaillallisille parin kuukauden välein. Aluksi teemat olivat perinteisiä, mutta mitä pidemmälle se meni, sitä omituisempia ja revittelevämpiä illoista muotoutui.” Loppuhuipentuma oli kerhon miesten isännöimä noin 17 ruokalajin illallinen, joka perustui tunnettujen henkilöiden viimeisiin aterioihin. ”Siellä oli itse tehdyt ehtoollisleivät eli öylätit, Jimi Hendrixin tonnikalavoileipä ja Ötzi-jäämiehen kaurispata”, Santala nauraa. KEITTO JÄÄHTYY LAUTASELLA, kun Santala innostuu selittämään visiotaan kotikaupunkinsa ruokakulttuurin tulevaisuudesta. ”Jos onnistun työssäni, viiden vuoden päästä Helsingillä ja Suomella on kansainvälisesti tunnettu ruokaidentiteetti, joka pohjaa omiin vahvuuksiimme. Meillä on luovuutta, asennetta, persoonallisuutta ja jopa positiivista outoutta, joka näkyy ravintoloissa ja tapahtumissa”, hän listaa. ”Suomalaisella ruoalla on kaikki edellytykset olla kansainvälisesti arvostettua. Se vaatii edelläkävijöitä, yhteisiä ponnistuksia kaikilta eri tahoilta sekä poliittista tahtoa ja rahoitusta – mutta ennen kaikkea sitä, että kaikki ruoan parissa työskentelevät ihmiset puhaltavat yhteen hiileen.” Santala on seurannut iloisena suomalaisten ravintoloiden monipuolistumista. Monet huippukokit ovat siirtyneet hienostuneesta ﬁne diningista rehelliseen, bistrotyyppiseen ruokaan ja ulkomailta lainaamisesta omien juurien korostamiseen. Jos katuruokaa sai aiemmin vain nuhjuiselta nakkikioskilta, nyt myös sillä saralla on käynnissä kova kuhina. ”Uskon, että viiden vuoden kuluttua pystyt nappaamaan ruokarekasta nopean ja silti herkullisen ja laadukkaan ruoka-annoksen mukaasi missä tahansa Suomessa”, Santala visioi. Siirtolapuutarhat ja palstat eivät enää ole ainoita paikkoja, missä kaupungissa viljellään, vaan urbaaneja viljelmiä tulee kovaa vauhtia katoille ja erilaisille joutomaille. ”Toivon, että kaupunkeihin tulee syötäviä puistoja, joissa kasvaa kaikkien vapaasti käytettävissä ole-

1|2015

via hyötykasveja, hedelmäpuita tai marjapensaita”, hän sanoo. Viiden vuoden sisällä isojen keskusliikkeiden maailmasta siirrytään Santalan visioissa yhä enemmän luomu- ja lähituotantoon, jossa ruoan alkuperä ja viljelijät tunnetaan. ”Kaupunkilaiset haluavat tietää, mistä ruoka tulee lautaselle. Tulevaisuudessa kaupungin asukkaat saattavat omistaa yhdessä vaikkapa lammasmaatilan tai lehmän.” Santala uskoo, että vanhemmat alkavat kasvattaa lapsia pienestä pitäen ruoan alkuperän tuntemiseen ja arvostamiseen. Hän lähettäisi kaikki Suomen koululuokat syksyisin marjaan ja sieneen. ”Miksei koulujen pihoissa voisi olla kasvimaita, joissa lapset saisivat kasvattaa oman ruokansa? Jos on itse päässyt osallistumaan ruoan suunnitteluun ja valmistamiseen, se kiinnostaa enemmän ja maistuu paremmin.” Arvostelijoiden mukaan lupaviidakko estää ruokakulttuurin kehittymisen. Santala on kuitenkin sitä mieltä, että jos hyvän asian tiellä on tiukka sääntö, täytyy miettiä, miten sääntöä voisi mahdollisesti muuttaa. Esimerkkinä hän ottaa hyönteisten syömisen. ”Hyönteiselintarvikkeet ovat lähteneet Belgiassa ja Hollannissa voimakkaaseen kasvuun. Se on ihan mahdollista täälläkin”, Santala uskoo. SANTALAN AAMU ON ALKANUT smoothiella. Hän ei yleensä syö muuta aamiaista eikä juo lainkaan kahvia tai teetä. Ruoanlaitto on kuitenkin Santalan intohimo. ”Se on yksi elämän suuria nautintoja ja rakas harrastus, rentoutumishetki ja kivaa tekemistä. Lapsuudenkodissani kaikki osallistuivat kotitöihin ja laittoivat ruokaa, pikkusiskot ja äiti ja isä. Kun kotityöt jaettiin, otin tehtäväkseni kaikkein mieluiten ruoanlaiton.” Perheen ja ystävien kohtaaminen ruokapöydän ympärillä on Santalalle elämän perustotuus ja tapahtuma, joka on aina ollut läsnä. ”Ruoka-aika on se hetki, kun perhe jakaa päivän kuulumiset töiden ja koulun jälkeen. Silloin telkkari ei ole päällä, ei räpläillä kännykkää tai kuunnella radiota, vaan ollaan ihmisten kanssa keskittyneesti.” Vuohen grillaaminen avotulella Etiopian vuoristossa on jäänyt Santalan mieleen, mutta vastaavia voimakkaita ruokaelämyksiä voi kokea ja tarjota Suomessakin. ”Itse olen laskenut isoisäni kanssa Saimaalla verkkoja vesille koko pienen ikäni ja savustanut kalat yhdessä. Jollekin toiselle se saattaisi olla samalla tavalla eksoottista kuin omat kokemukseni ulkomailla.”

santalan pa rh a at : • Ruokakerhon illalliset ja erityi•

• • •

• • • •

• •

•

”Suomalaisilla on luovuutta, asennetta, persoonallisuutta ja positiivista outoutta.”

•

sesti miesten pitämä kuuluisat viimeiset ruokalajit -teemailta. Tuoreet herkkutatit nopeasti pannulla oliiviöljyssä paistettuna, sormisuolalla ja timjamilla maustettuna. Yhdessä Ukon kanssa kalastetut ja savustetut muikut Saimaalla. Kevyesti paistettu mateen maksa joulun aikaan mökillä. Hodarit mansikkahillolla yhdessä Antti Tuomolan kanssa ensimmäisen Ravintolapäivän iltana. Itse grillattu picanha grillibileissä Vidigalin favelan katoilla Riossa. Açaí-kulho auringon noustessa Riossa baile funk -bileiden jälkeen. Sitruunalla ja suolalla maustetut lampaan aivot Istanbulissa yöpalaksi. Roomalaisen Gelateria del Teatron pistaasijäätelö sisilialaisista Bronten pistaasipähkinöistä. Peter Tempelhofﬁn 7 ruokalajin illallinen The Greenhousessa Kapkaupungissa. Nogueiran perheen isoisän tekemä 80-vuotias portviini Casa Cimeirassa Douro-joen rinteillä – nektaria ei edes saanut virallisesti kutsua portviiniksi, koska sen alkoholiprosentti ylitti portviinille säädetyn rajan. Scroppino eli proseccosta, vodkasta ja sitruunasorbetista tehty drinkki ruokakerhon illallisilla – vannoin etten ikinä enää juo mitään muuta. Mummon omalla reseptillään tekemä kaakao – tähän liittyy enemmän muistoja kuin mihinkään muuhun juomaan.

kauden oluet TEKSTI MIKKO SALMI KUVAT MIIKA KAINU

Oluet sopivat mainiosti yhteen monien eri ruokien kanssa. Lue ruokasuositukset oluiden luonnehdintojen lomasta.

Käsityöläisoluet ovat panimoiden näyteikkuna 1

Alko esittelee kolmetoista kotimaista oluttaidonnäytettä, joista jokainen tarjoaa ainutlaatuisia makuelämyksiä kokeilunhaluisille. Perinteeksi muodostunut keväinen käsityöläisoluiden kampanja tarjoaa panimoille mahdollisuuden esitellä luovuuttaan ja osaamistaan.

OLUTKULTTUURI KASVAA ja innostus leviää harrastajista tavallisiin kuluttajiin. Helmikuun alussa Alkon myymälöihin saapuu kolmetoista suomalaisten panimoiden taidonnäytettä, joita ei aiemmin ole ollut laajamittaisessa jakelussa. Valikoimaan on otettu käsityöhenkisiä oluita niin pieniltä kuin isommiltakin panimoilta. Rohkeus kokeilla uusia makuja ja reseptejä on yhdistävä tekijä. ”Käsityöläisoluiden juuret ovat kansainvälisessä craft beer -trendissä, joka pohjautuu maailmanlaajuiseen olutkulttuuribuumiin. Suuntaus perustuu ihmisten haluun kokeilla uudentyyppisiä makuja. Nämä panimoiden taidonnäytteet sopivat siis tähän aikaan hyvin, sillä innostus on kasvussa”, kertoo oluiden tuotepäällikkö Tomas Salmi Alkosta. Teemaviikot toteutetaan nyt neljännen kerran. Palaute niin kuluttajilta, myymälöistä kuin intohimoisilta olutharrastajiltakin on ollut positiivista. Alko on aktiivisesti kasvattanut pienpanimo-oluidensa valikoimaa, johon

1|2015

esimerkiksi viime vuonna kuului noin 60 kotimaista nimikettä. Käsityöläisoluita on mielenkiintoista maistella hyvässä seurassa, vertailla kutkuttavia makuja ja löytää uusia näkökulmia oluista nautiskeluun. Salmen mukaan kaikki asiakasryhmät haluavat yhä aktiivisemmin kokeilla uusia oluita ja pienpanimo-oluet ovat kiinnostuksen keskiössä. ”Sekä kuluttajien että panimoiden puolella kiinnostaa humalan eri aromeilla leikittely. Aiemmin katkeruus on ollut suomalaisille haastava elementti. Osaan oluttyypeistä se sopii, osa taas ei sitä kaipaa”, Salmi kertoo. ”Voimakkaan humaloinnin lisäksi saamme nyt tutustua esimerkiksi savuun, metsäisiin aromeihin ja mausteisiin.” Kiehtova käsityöläisoluiden paletti on laajasti löydettävissä Alkon myymälöistä, mutta ainutlaatuisen luonteensa ja rajallisen saatavuutensa vuoksi ei kuitenkaan joka myymälässä. Myymäläkohtainen valikoima kannattaa tarkistaa alko.ﬁ-sivuilta, Salmi vinkkaa.

VEHNÄ OLUT

1. Prykmestar SavuVehnä Tummahko, maltillisesti humaloitu ja runsas vehnäolut, jossa on savustettua ohra- ja vehnämallasta. Aromi on ruisleipäinen, hedelmäinen, savuinen ja kevyen yrttinen, joten se sopii mainiosti voimakasaromisille riistaruoille ja lampaalle. Olut on valmistettu perinteisellä saksalaisella keittomäskäyksellä.

ALE

2. Lammin Sahdin Kotka Runsasarominen pintahiivaolut, jossa mallas maistuu vahvasti. Mahonginruskea, täyteläinen ja miedosti humaloitu panimon 30-vuotisjuhlaolut. Tuoksussa on toffeeta, banaania ja havuja. Makean maltainen, lämmin ja hedelmäinen suutuntuma, joka käy yksiin karjalanpaistin, pataruokien ja gulassin kanssa. 3. Stallhagen Pumpkin Ale Meripihkankeltainen, suodattamaton kurpitsaolut on keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu. Mausteina on lisäksi kanelia, muskottipähkinää, maustepippuria ja mausteneilikkaa. Hedelmäinen maku on pehmeä ja tasapainoinen. Seuraksi sopii kurpitsakeitto, mausteinen lihapata tai paistettu broileri.

7 4

5 6

3 2

ALE

4. Teerenpeli Notkea Nipa Sitruksinen, kuivan aprikoosinen ja yrttinen tuoksu sekä voimakas humalointi luovat india pale ale -tyyppisen oluen perustan. Lahtelaisen pienpanimon keskitäyteläinen, kastanjanruskea 20-vuotisjuhlaolut saa nyt ensi-iltansa pullossa. Ruokapöydässä oluen pariksi käyvät mehevät pihvit ja hampurilaiset makeahkoilla kastikkeilla.

PORTER & STOUT

7. Stadin Panimon Imperial Porter Erittäin täyteläinen oluttyyppi, jonka Stadin Panimo toteuttaa ensi kertaa historiassaan. Väriltään ruskeanmusta, tuoksuiltaan espressomainen, maustepippurinen ja tumman siirappinen. Suutuntuma on lämmin ja runsas, humalointi voimakkaasti tuntuva. Kevyesti viilennettynä aromilasista nautiskeltavaksi.

5. Bryggeri Kanttori Kermaisen täyteläinen, runsasarominen ja mallasleipäinen Kanttori on lähellä belgialaistyyppisiä, mahonginruskeita dubbel-oluita. Maltillinen humalointi kuuluu kuvaan, lisäväriä tuovat yrttiset ja luumuiset vivahteet. Kypsän hedelmäinen dubbel-tyyppinen olut on hyvä pari lampaalle, ankalle ja pitkään haudutetuille lihapadoille.

8. Maku Brewing Savu Porter Savumaltailla höystetty, musta ja täyteläinen talveen tarkoitettu suodattamaton portteri tuusulalaiselta panimotulokkaalta. Paahteisesta tuoksusta löytää myös kahvia ja mausteisuutta. Oleellista on tasapainoisuus ja helposti lähestyttävä nautittavuus, jolle on paikkansa grillatun ruoan, riistan tai makkaroiden seurassa.

6. Aarni Aarni on jyväskyläläisen pienpanimo Hiiden runsaasti ruista sisältävä näkemys IPA-oluttyypistä. Väriltään meripihkankeltainen, tuoksultaan mausteinen, havuinen ja pihkainen. Maku on keskitäyteläinen, voimakkaasti humaloitu mutta tasapainoinen. Maistele voimakasaromisten, kypsien juustojen kanssa.

9. Ruosniemen Panimon Vuorineuvos Imperial Stout Lähes pikimusta, paahtomaltainen ja voimakkaasti humaloitu, tyylipuhdas tulkinta imperial stout -oluttyypistä, jota laivattiin jo Katariina Suurelle. Tuoksu antaa lakritsaa, mokkaa, lääkeyrttejä ja mausteisuutta. Suutuntuma on kermainen, lämmin ja pitkä. Nautiskeltavaksi tumman suklaan tai kahvikakkujen kera.

25 ◊

Käsityöläisoluet Neljännen kerran järjestettävä Alkon käsityöläisoluiden teemaviikot esittelee helmikuun alussa kolmetoista kotimaista olutta. Panimot esittelevät käsityöläisoluillaan osaamistaan ja tarjoavat maisteltavaksi erikoisempia makuja. Näitä tuotteita ei ole aiemmin ollut laajamittaisessa myynnissä ja niiden saatavuus on rajallinen. Alkon valikoimaan kuuluvat myös käsityöläisiiderit, Malmgård Craft Cider Dry ja Teerenpeli Lempi Maalaisomena. Malmgårdin panimon siideri on suodattamaton, erittäin kuiva omenasiideri, kun taas kuivahkoa Teerenpelin Panimon siideriä kuvaillaan pehmeän utuiseksi ja pirteän omenaiseksi.

Vinkki: Tutustu Alkon Etiketti-olutlasien valikoimaan! Lue lisää sivulta 9.

ERIKOISUUS SPECIALÖL

10. Malmgård Barley Wine Erittäin täyteläinen, mahonginruskea ja korostuneen voimakkaasti humaloitu nautiskeluolut antaa pähkinäisiä, sitrushedelmäisiä ja karamellimaltaisia tuoksuja. Runsaasta rakenteesta voi aistia myös portviinimäisiä, mausteisia sekä lakritsamaisia sävyjä. Jälkiruokaolut sellaisenaan, kevyesti viilennettynä.

1|2015

11. Saimaan Juomatehtaan Brewer's Special Saison Kullankeltainen, sitruksisen raikas ja yrttinen saison on täysin uusi olut mikkeliläiseltä panimolta. Reippaasti humaloitu oluttyyppi tuo esiin hennon tervaisia ja vivahteikkaita aromeita, jotka sopivat grillatulle lohelle, äyriäiswokille ja thairuoille. Suutuntuma on keskitäyteläinen.

12. Rekolan Panimon Funky Luomu Hennon mausteinen ja kevyen aprikoosinen belgialaistyyppinen saison-olut, jossa käytetään luomumallasta ja luomuhumalaa. Keskitäyteläinen suutuntuma ja maltillinen humalointi saavat seurakseen brettanomyces-hiivan tuomaa tallimaisuutta. Kana- ja grilliruoat sekä paistetut kasvikset käyvät hedelmäisen ja raikkaan oluen pariksi.

13. Laitilan Mississippi Beer Mississippiläisen pienpanimon kanssa yhteistyönä kehitelty viljankeltainen, suodattamaton steam beer on aromeiltaan greippinen, sitrushedelmäinen ja kevyen valkopippurinen. Rungoltaan keskitäyteläinen ja voimakkaasti humaloitu olut sopii raikkaan mausteiselle aasialaiselle ruoalle sekä äyriäisille.

yhdistä nämä: lohi, soija & inkivääri TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVA REETTA PASANEN JUOMASUOSITUS TAINA VILKUNA, ALKO

j u omas uo s i tus : Mausteinen lohibulgogi vaatii viiniltä runsaasti hapokkuutta ja hedelmäisyyttä. Klassinen kumppani lohelle on kuiva, vivahteikas ja ryhdikäs riesling. Jos kuitenkin käytät reilusti inkivääriä, valkosipulia ja chiliä, sokerin määrää viinissä kannattaa lisätä. Valitse silloin juomaksi puolikuiva tai puolimakea riesling tai aromaattinen gewürztraminer Euroopasta tai uuden maailman viinimaista. Oluista raikkaat ja maltaiset vaaleat lagerit tukevat lohibulgogia peittämättä ruoan vivahteikkuutta. VIVAHTEIKAS & RYHDIKÄS LAGER

Lohibulgogi 4 annosta Valmistusaika 25 min + 35 min Vaikeusaste: helpohko n. 800 g ruodotonta lohta fileen paksummasta päästä 3 valkosipulinkynttä n. 6 cm pala inkivääriä 6 kevätsipulia 1 dl soijaa 2 rkl sokeroimatonta riisiviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 tl chilikastiketta, esim. srirachaa 2 rkl rypsiöljyä Kasvislisäke 400 g vihreää parsaa (tai parsakaalin nuppuja) 1 valkosipulinkynsi 1 paksoi eli bok choy (tai kiinankaali) 200 g litteitä herneenpalkoja 200 g siitakkeita tai ruskeita herkkusieniä 3 rkl rypsiöljyä sormisuolaa, valkopippuria myllystä Tarjoiluun seesaminsiemeniä ja halutessasi srirachachilikastiketta

Uunilohi uusiksi Maistuuko tuttu lohireseptisi aina samalta? Ota mallia trendikkäästi korealaisilta ja paista kala uunissa soijan kanssa. Se tuo loheen mukavan suolaisuuden. Soijan lisäksi lohta rakastaa inkivääri. Sen hienoinen kirpeys taittaa mukavasti kalan rasvaisuutta. valmistus 1. Leikkaa lohi neljään annospalaan ja laita palat uunivuokaan. 2. Kuori valkosipulit ja inkivääri. Hienonna valkosipulit mahdollisimman pieneksi silpuksi. Raasta inkivääri. Hienonna kevätsipuli. Yhdistä ne soijan, etikan, sokerin, chilin ja öljyn kanssa. Ota puolet marinadista erilleen ja kaada lohen päälle. Anna maustua noin 15 minuuttia. Lämmitä uuni 225 asteeseen. 3. Kaada loppu marinadi pieneen kattilaan. Kiehauta seos ja anna sen porista miedolla lämmöllä n. 15 minuuttia tai kunnes se on paksuhkoa. 4. Laita lohi uuniin ja paista n. 20 minuuttia. Jos haluat olla varma kypsyydestä, niin työnnä lihalämpö-

mittari paksuimpaan palaan. Kun sisälämpö on 40 astetta, niin lohi on mehevä. 5. Tee kasvislisäke lohen kypsyessä. Kuori parsat, leikkaa pois kovat tyvet. Paloittele. Esikeitä paloja n. 4 minuuttia. Kaada keitinvesi pois. Kuori ja viipaloi valkosipuli. Huuhtaise paksoi ja leikkaa se suupaloiksi. Viipaloi sienet. Pikapaista kasviksia öljyssä pannulla n. 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. 6. Annostele kasvislisäkelautasille. Nosta päälle lohipalat ja loraus kastiketta. Viimeistele halutessasi seesaminsiemenillä. Jos haluat lisää tulisuutta annokseen, tarjoa lisäksi sriracha-kastiketta.

Korealainen ruoka on se kaikista trendikkäin juuri nyt, ainakin jos on uskominen amerikkalaisia ruokalehtiä ja -blogeja. Eikä ihme, sillä kuten monissa muissakin aasialaisissa ruoissa, myös korealaisissa on yhdessä annoksessa kaikki perusmaut hyvässä tasapainossa. Lasi Alko, muut kuvausrekvisiittaa.

Tarjoilulämpötilat ºC Punaviinit 16–18 ºC

TARJOILE JA VAR ASTOI OIKEIN Kuinka kylmänä valkoviini tai olut pitäisi tarjoilla? Entä, jos punaviiniä haluaa säilyttää muutaman vuoden: tarvitaanko kellari vai viihtyykö viini vaatekomerossa?

Kuohuviinit 6–8 ºC

ASIANTUNTIJANA

Taina Vilkuna, joka työskentelee Alkon tuoteviestintäpäällikkönä.

TEKSTI SANNA LAAKKONEN KUVITUS PIETARI POSTI

Tarjoilulämpötila vaikuttaa oleellisesti siihen, miltä viini tai olut maistuu. Myös juomien varastoinnista on hyvä tietää muutama asia, ettei viiniä pilaa vahingossa. Oikeanlaisissa olosuhteissa juoma säilyttää ominaisuutensa tai kypsyy entisestään. VOIKO JUOMAT SÄILYTTÄÄ JÄÄKAAPISSA?

Oluet voi säilyttää jääkaapin 5–8 asteessa, mutta viinin pidempiaikaiseen varastointiin se on liian kylmä. Lisäksi jääkaapissa pullot tärähtelevät. Parhaiten viini viihtyy tasaisen viileässä, sopivan kosteassa (55–70 %) ja pimeässä paikassa. Optimaalinen lämpötila punaviinin säilyttämiseen on 10–13 astetta. Jos varsinaista viinikaappia tai sopivaa kellaria ei ole, viinit voi säilöä vaaka-asennossa keittiön tai muun kodin kaapin mahdollisimman viileällä alahyllyl-

lä – kunhan lähellä ei ole kodinkoneita tai muita lämmönlähteitä. MIHIN SÄILYTYSLÄMPÖTILA VAIKUTTAA?

Oikea lämpötila varmistaa viinin ominaisuuksien säilymisen ja kehittymisen. Jos viiniä säilytetään liian lämpimässä, sen kehitys nopeutuu eli viini vanhenee nopeammin. Lisäksi korkki saattaa kuivua ja viini hapettua. Liian viileässä viini taas ei kehity ja sen tasapaino kärsii. Pulloon saattaa myös muodostua viinikiveä. Oluen maku heikkenee lämpimässä nopeasti, mutta viileässä ja pimeässä se säilyy hyvänä useita kuukausia. Olutpullon etiketistä voi myös tarkastaa parasta ennen -päiväyksen. Muutamia erikoisoluita valmistetaan myös vuosien varastointia varten. Kuohuviini puolestaan pitää säilyttää viileässä siksikin, että liian lämpimässä pullo voi pahimmassa tapauksessa jopa räjähtää.

Väkevät viinit, jälkiruokaviinit 14–16 ºC

1|2015

Oluet: vaaleat ja kevyet 8–10 ºC tummemmat 10–14 ºC trappisti- ja luostarioluet 14–16 ºC

MITÄ TEMPEROINTI TARKOITTAA?

Temperointi tarkoittaa juoman valmistelemista tarjoilulämpötilaan. Temperointiin kannattaa kiinnittää huomiota, sillä oikean lämpöisenä tarjotun viinin tai oluen aromit pääsevät esiin, jolloin juoma maistuu parhaalta. Esimerkiksi viinin viilentäminen tuo esiin sen hapokkuuden ja hedelmäisyyden, mutta toisaalta liian kylmänä viinin makuominaisuudet katoavat. Liian lämpimässä taas viinin parkkihapot karheutuvat ja alkoholin maku nousee esiin. MIKÄ ON SOPIVA TARJOILULÄMPÖTILA?

Nyrkkisääntönä voi pitää, että mitä makeampi juoma on, sitä viileämpänä se pitää tarjota. Punaviinit tarjoillaan yleensä hieman viilennettyinä eli 16–18-asteisina, rosee- ja valkoviinit makeusasteen mukaan 8–16-asteisina. Kuohuviinit jäähdytetään 6–8-asteisiksi jäähdytettyinä ja väkevät viinit tarjoillaan 14–16-asteisina. Oluet jäähdytetään laadusta riippuen 8–16-asteeseen. Monissa viinipulloissa etiketistä löytyy suosituslämpötila. Juoma kannattaa viilentää pari astetta suositusta viileämmäksi, koska lasissa se lämpenee nopeasti.

hyvissä ajoin ja ottaa pöydälle lämpenemään puoli tuntia ennen tarjoilua. Kuohuviiniä kannattaa pitää jääkaapissa noin 3–4 tuntia juuri ennen tarjoilua, jonka jälkeen sen voi tarjoilla heti. ENTÄ JOS ON KIIRE?

Tehokas ja helppo tapa on laittaa pullo astiaan, jossa on jääpalojen lisäksi vettä. Viitisen minuuttia riittää punaviinille, 15–20 minuuttia kuohuviinille. Jäähdyttämiseen voi käyttää myös pakastimessa säilytettävää cooler-pussia, joka sujautetaan pullon päälle. Pulloa pakastimessa viilennettäessä on vaara, että viini jäätyy, jolloin pullo voi hajota tai viinin rakenne ja aromikkuus kärsivät. MITEN OIKEAN LÄMPÖTILAN VOI VARMISTAA?

Lämpötilaa ei tarvitse arvailla, kun hankkii viinilämpömittarin. Aistinvaraistakin arviointia voi toki opetella. Esimerkiksi 10–12-asteinen viinipullo tuntuu kädessä ”hieman lämpimämmältä kuin kylmä olutpullo”. Punaviinin kuuluu tuntua suussa hieman viileältä.

Rosee- ja valkoviinit: tuoreet/kevyet 14–16 ºC

MITEN VIINI PITÄISI JÄÄHDYTTÄÄ TARJOILUA VARTEN?

Jos aikaa on, viinin kannattaa antaa jäähtyä kaikessa rauhassa. Jääkaapissa juoma jäähtyy pari astetta noin puolessa tunnissa eli huoneenlämpöisen pullon jäähdyttäminen jääkaappilämpöiseksi vie noin kolme tuntia. Punaviinin voi laittaa jääkaappiin noin tuntia ennen tarjoilua. Valkoviinin voi laittaa jääkaappiin

kuivat/kuivahkot 10–12 ºC makeat/makeahkot 8–10 ºC

KATSO VIDEO

.ﬁ

Coolereita ja viinilämpömittareita voi ostaa Alkon myymälöistä.

ilmiö

RUOK A R AKENTA A M I N Ä KUVA A

Yksi on innostunut raakaruoasta, toinen valitsee pelkkää luomua ja lähiruokaa. Ruoka on monille yhä tärkeämpi osa elämää, ja siitä halutaan viestiä myös muille. Sosiaalinen media onkin identiteettiruokailijan päiväkirja, jonka kautta voi kohdata oman ruokaheimon jäseniä. TEKSTI KRISTA KORPELA-KOSONEN KUVAT JONNA NUMMELA, JUUSO PALONIEMI

Köyhät ritarit liittyvät Nummelan lapsuusmuistoihin ja blogiyhteisöön: äiti oli taitava kotikokki, ja pari vuotta sitten Nummela perusti 30 bloggarin kanssa suositun Hävikistä herkuksi -Facebook-ryhmän.

1|2015

Karitsa-punajuuriburger mallassämpylällä vei Nummelan Pohjoismaisessa ruokabloggaajakisassa kuuden ﬁnalistin joukkoon. HELSINKILÄISEN JONNA NUMMELAN Suolaa & hunajaa -ruokablogi tavoittaa viikoittain tuhansia seuraajia. Nummela haluaa bloginsa kautta tuoda esille itselleen tärkeitä asioita. Aluksi mukana olivat myös kirjat ja käsityöt, mutta hyvin pian vahvin intohimo, ruoka, sai yliotteen. ”Arvostan hyvää ruokaa ja seuraan ruokatrendejä, vaikken itse niihin helposti hurahdakaan”, hän kertoo. Nummela ei ole ehdoton minkään tietyn ruokavaliosuuntauksen suhteen. Valintoja ohjaa raaka-aineiden laatu, ja hän suosii eettisesti tuotettua lihaa ja hyvää lähiruokaa. Omalla pihalla kasvaa porkkanoita ja yrttejä. Kaikesta tästä Nummela kirjoittaa blogissaan, jonka pääroolissa ovat reseptit ja raaka-ainekokeilut. Blogiin tallentuu elämää myös ruokaostoksilta, ravintolaillallisilta ja matkoilta. Blogin lisäksi Nummela jakaa ruokajuttujaan ja -kuviaan myös Facebookissa, kuvienjakopalvelu Instagramissa ja suosiotaan kasvattavassa Pinterest-palvelussa.

”Sosiaalinen media on minulle tärkeä itseilmaisun väline. Pidän siitä, että saan palautetta muilta.” OMASTA RUOKASUHTEESTA VOI TÄNÄ PÄIVÄNÄ

viestiä laajoille ihmisjoukoille helposti ja nopeasti. Sosiaalisen median kanavat tuovat ruokatarinoita ja -kuvia jatkuvasti ulottuvillemme. Ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä Helsingin yliopistosta sanoo, että ruoka on aina ollut paitsi terveyden ja hyvinvoinnin, myös identiteetin rakentamisen väline. Ruoan merkitys osana minäkuvan rakentamista ja ilmaisua korostuu ajassamme, mutta mikään täysin uusi ilmiö se ei ole. Etenkin modernissa yhteiskunnassa kulttuurin harrastaminen on ollut mahdollisuus hyvän maun osoittamiseen. Sama koskee ruokaa, juomaa ja ruokakulttuuria. ”Meidän ajassamme korostuu viime vuosikymmenten aikana Euroopassa tapahtunut vaurauden ja elintason nousu. Meillä on entistä paremmat mahdollisuudet pohtia valintojamme, sillä ruoka- ja juomavalikoimat ovat tänä päivänä jättiläismäiset.”

31 ◊

1. ”Matkakohteita valitsemme mieheni kanssa paljon sen mukaan, mistä löytyy hyvää ruokaa ja tutustumisen arvoisia ravintoloita”, Nummela kertoo. Kuva kauppahallista Pariisin-matkalta vuodelta 2013. 2. Nummela ottaa bloginsa kuvat lähes aina järjestelmäkameralla. Kamerakännykälle on blogin kannalta käyttöä lähinnä kahviloissa. 3. Amerikan etelävaltioiden Texan chili -lihapata on jo Nummelan sukulaisten suosikki: ”He jakavat Facebookissa todisteita, että taas teimme tätä.” 4. Parmesan-parsapiirakka syntyi sesonkia kunnioittaen toukokuussa.

1|2015

”Sekä valitseminen että valitsematta jättäminen ovat saaneet oman merkityksensä. Myös siitä, mitä ei valita, on tullut vahva osa minäkuvaa”, Mäkelä kuvailee. Mäkelän mukaan oman identiteetin ilmaisu ruoan kautta ei ole pelkästään helsinkiläinen tai isoihin kaupunkeihin keskittyvä ilmiö. Ruoasta innostuneita ihmisiä, nuoria ja vanhoja, löytyy kaikkialta Suomesta. BLOGGARI NUMMELA SEURAA ja kommentoi mielellään myös muiden kirjoittamia blogeja. ”Minusta on hauskaa olla osa ruokabloggaajien yhteisöä. Kun aloitin blogin kolme vuotta sitten, en koskaan ajatellut, että verkossa voisi ystävystyä. Niin kuitenkin kävi. Tapaamme bloggaajaporukalla myös kasvotusten”, Nummela kertoo. Professori Mäkelän mukaan omien ruokakokemusten jakaminen blogeissa ja muissa sosiaalisen median palveluissa voi kuvata kahta asiaa. Sillä voidaan korostaa omaa vahvaa ruokasuhdetta, mutta toisaalta kyse voi olla myös siitä, että syöminen on sosiaalinen asia. ”Monet tämän hetken ruokailmiöt korostavat yhteisöllisyyttä. Esimerkiksi uudentyyppinen ruoka-

valio vaatii uuden opettelua. Yhteisö tuo turvaa, kun neuvoja ja kokemuksia voidaan jakaa sosiaalisen median kautta.” Samanlaisen kiinnostuksen kohteen jakavat ihmiset voivat muodostaa Mäkelän mukaan eräänlaisen ruokaheimon. Yhdistävä tekijä voi olla esimerkiksi kiinnostus raakaruokaan tai tietyn tuotantoalueen viineihin. Professori uskoo, että yksi syy lisääntyneeseen ruokainnostukseen on se, että ruoka on ihmisten elämässä selkeä, hahmotettavissa oleva asia. Se on jotakin sellaista, johon omilla valinnoillamme pystymme vielä vaikuttamaan. ”Meillä on tarve tietää yhä tarkemmin, mitä ruokamme sisältää ja miten ja missä se on tuotettu. Vahva kannanotto on sekin, jos ihminen sanoo, ettei ruoka kiinnosta ollenkaan.”

.ﬁ

Suolaa ja hunajaa -blogin motto on ”kohtuudella kaikkea, paitsi makua yllin kyllin.” Blogiin ja resepteihin pääset osoitteesta etiketti.ﬁ

”Verkossa voi muodostua eräänlaisia ruokaheimoja.”

pinnalla s yömis es s ä n yt 1. Ruoan maun ja alkuperän korostaminen 2. Yksilöllisyys: jokainen on oman syömisensä asiantuntija 3. Yhteisöllisyys ja yhdessä tekeminen 4. Tee se itse -kulttuuri (mm. kotiruoka ja parvekepuutarhat) 5. Trendiruokavaliot: raakaruoka, vehnätön ja gluteeniton ruokavalio Lähde: Ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä, Helsingin yliopisto

3 4

luomu ja glut eeni huomioidaan juomavalinnois s a Osa kuluttajista tekee ruoka- ja juomavalintoja puhtaasti terveyssyistä, osalla painavat vaakakupissa esimerkiksi eettiset tai elämäntapaan liittyvät arvot. Myös Alko haluaa palvella kaikkia kuluttajaryhmiä. ”Gluteenittomien oluiden kysyntä on ollut kasvussa jo pari vuotta. Juoma sopii keliakiaa sairastaville, mutta kysynnän kasvuun on varmasti vaikuttanut myös yleinen kiinnostus gluteenitonta ruokavaliota kohtaan”, sanoo asiakaspalveluvastaava Jussi Kosonen Helsingin Hakaniemen Alkosta. Alkon luomuoluiden ja -viinien valikoima on monipuolinen. Kosonen kertoo, että luomuviinejä löytyy useassa eri hintaryhmässä ja pakkauskoossa. ”Lähes millaisesta viinistä tahansa pystytään asiakkaan toiveesta järjestämään luomuvaihtoehto. Luomu on monille asiakkaille tärkeä valintakriteeri. Kysyntä on kasvanut tasaisesti jo kymmenen viime vuotta.”

Kysyttyä

lähetä kysym y ksesi JONNA KOIVUMÄKI

osoitteeseen palaute@alko.ﬁ tai soita 020 711 711 (ark. 9−16). Asiakasneuvojat vastaavat myös Facebookissa (ark. 9−16) facebook.com/alko.palvelee.

Etiketti-lehden lukijoita on askarruttanut sormisuolan suosio. Ruokatoimittaja vastaa, miksi trendisuolaa tuntuu olevan joka reseptissä. Alkon asiakasneuvojat puolestaan antavat vastauksia muihin asiakkaiden kysymyksiin. MIKSI SORMISUOLAA ON NYKYÄÄN JOKA RESEPTISSÄ?

Ruokatoimittaja Sanna Kekäläinen vastaa: Sormisuolasta on tullut kokkien ja ruokaharrastajien suosikki. Laitan ohjeisiin sormisuolaa siitä yksinkertaisesta syystä, että sen maku on huikeasti parempi kuin tavallisen suolan. Suosikkini on Maldon-merisuola, mutta myös esimerkiksi Pirkka-sormisuola on laadukasta. Se on kelpo tavaraa eikä sitä saadakseen tarvitse lähteä erikoisliikkeeseen. Sormisuola on hiutalemaista ja kerroksellista gourmet-suolaa, jota on helppo murentaa sormin ruokien päälle. Sitä suositellaan valmiin ruoan maustamisessa, sillä sen aromit eivät kestä kovaa kuumennusta. Pöytäsuolaksi se sopii hyvin. Sormisuolakiteet ovat pyramidin muotoisia ja niistä saa kiinni hyvin suolan varisematta pöydälle. Rakenne vaikuttaa myös makuun. Sormisuolaa ei voi valmistaa teollisesti. Sen historia juontaa juurensa Ranskaan, jossa se tunnetaan nimellä ﬂeur de sel, suolankukka. Sormisuolaa kerätään Atlantin rannikon sekä Välimeren suola-altailla, joissa merisuola saadaan kiteiksi perinteisellä tavalla merivettä haihduttamalla. Suolaan ei lisätä valmistuksen aikana mitään eikä oteta pois, siten se on mitä luonnonmukaisin tuote. Maldon-merisuola valmistetaan edelleen vuosisataisen perinteen mukaisesti käsityönä haihduttamalla merivesi avoimissa suolapannuissa. Kiteet kerätään käsin. Sormisuola on mielestäni todellista arjen luksusta ja viikonlopun kultareunaa. Lue Sanna Kekäläisen ohjeet upean viikonloppubrunssin rakentamiseen tämän lehden sivuilta 38–45. MIKSI RUOTSIN SYSTEMBOLAGETEISSA OLUTVALIKOIMA ON RUNSAAMPI KUIN SUOMEN ALKOISSA?

Alkon asiakasneuvonta vastaa: Ruotsin ja Suomen alkoholimonopolien valikoimia on vaikea verrata toisiinsa. Systembolagetilla oluiden kysyntä on 25-kertainen Alkon olutkysyntään nähden. Tämä selittyy lähinnä alkoholilain erovaisuudella: Ruotsissa päivittäistavarakaupassa saa myydä juomia, joiden alkoholipitoisuus on korkeintaan 3,5 %. Näin ollen pääosa Ruotsissa ostetuista

1|2015

oluista (230 miljoonaa litraa) hankitaan Systembolagetista. Lisäksi kansainvälisten tutkimusten perusteella Ruotsin olutkulttuurin voidaan katsoa olevan jonkun vuoden Suomea edellä. Alkon haluaa palvella suomalaisia oluenystäviä mahdollisimman hyvin. Esimerkiksi vuonna 2013 Alkossa myytiin yhteensä 441 erilaista olutta. Uutuuksia toimme valikoimaan yhteensä 152 kappaletta, mikä on merkittävä määrä kokonaisvalikoimaan ja oluen kysyntään nähden. Analysoimme oluiden kysyntää ja tuotetoiveita tarkasti koko ajan. Kaikkien asiakkaidemme, myös harrastajien, tyytyväisyys ja mielipiteet ovat meille tärkeitä. Suomessa olutkulttuuri on kasvussa, ja pyrimmekin omalta osaltamme auttamaan tämän jalon juoman arvostusta. Olemme valmiita jatkamaan olutvalikoimamme kasvattamista, kun kysyntä kehittyy myönteisesti. Monipuolisesta ja trendejä seuraavasta valikoimastamme hyvä esimerkki ovat käsityöläisoluet, joihin voit tutustua tämän lehden sivuilla 24–26. MITEN ALKOHOLIJUOMIA VOI LÄHETTÄÄ YSTÄVÄLLE?

Alkon asiakasneuvonta vastaa: Voit ilahduttaa ystävää lahjalähetyksellä niin, että maksat pullopostin missä tahansa Alkon myymälässä, ja lahjansaaja noutaa juomapaketin lähimyymälästään. Palvelusta veloitetaan 6 euroa/lähetys. Alko myy myös lahjakortteja, joihin voi ladata haluamansa suuruisen summan. Pulloja voi lähettää myös itse postin kautta, kunhan pakkaa pullot kestävään laatikkoon liikkumattomiksi. Postin ohjeiden mukaan pakkauksessa on oltava myös täyteainetta, joka imee nesteen, jos astia tai pullo rikkoutuu. Pakkaamisessa tulee olla huolellinen etenkin, jos lähetät pullon ulkomaille. Tulli ei puutu Suomesta lähteviin juomapaketteihin, mutta on hyvä ottaa selville kohdemaan mahdolliset määräykset ja kiellot. Postin asiakaspalvelu auttaa postituksiin liittyvissä asioissa osoitteessa asiakaspalvelu@posti.com tai numerossa 0200 71 000. Maakohtaiset rajoitukset löytyvät verkkosivuilta www.posti.ﬁ/henkiloasiakkaat/hinnatjaohjeet/ maatiedot.

TÖISSÄ

MOOTTORITIEN YLLÄ Lämmin naisenergia ja alla huriseva moottoritie tekevät Goodmanin ostoskeskuksen Alkosta omanlaisensa. Uusi, mutta jo nyt vilkas hämeenlinnalaismyymälä odottaa asiakkaikseen erityisesti ensi kesän mökkimatkalaisia. TEKSTI PIIA VÄISÄNEN KUVAT HARRI NURMINEN

lkon punaiset kyltit kiiltävät vielä uutuuttaan Goodmanin ostoskeskuksessa Hämeenlinnan keskustan kupeessa. Ostoskeskuksen avajaisruuhka alkaa jo helpottaa, mutta uutuudenviehätystä on edelleen ilmassa. Asiakkaiden määrä on yllättänyt Alkon henkilökunnan myönteisesti.

"Oluista portterit sopivat hyvin sellaisenaan nautiskeluun", myyjä Elisa Räikkönen vinkkaa.

35 ◊

”Kiireistä on ollut, mutta mukavaa”, toteaa myymäläpäällikkö Leila Patoila. Lokakuun lopulla avattu ostoskeskus kerää asiakkaita Hämeenlinnasta ja sen ympäristökunnista. Patoila odottaa innolla uuden asiakaskunnan muotoutumista. Alkon myymälä muutti Goodmaniin vain muutaman sadan metrin päästä Hämeensaaresta, jossa Alko palveli Citymarketin ohessa. Uudet liiketilat ovat muutamaa neliötä aikaisempia pienemmät, mutta hyllyratkaisujen ansiosta tuotevalikoima on saatu pidettyä yhtä suurena kuin aiemmassa liiketilassa. ”On jännittävää nähdä, pysähtyvätkö kesällä mökille suuntaavat pääkaupunkiseutulaiset täällä juomaostoksilla tai löytävätkö ympäristökuntien ihmiset meidän myymälämme”, Patoila miettii. Keskus on sijainniltaan erikoinen, sillä se on rakennettu Helsinki–Tampere-moottoritien ylle. Moottoritiestä huolimatta Goodman sijaitsee aivan Hämeenlinnan keskustan tuntumassa. Ostoskeskus on nimetty laulaja-sanoittaja Irwin Goodmanin mukaan.

1|2015

YLEISILMEELTÄÄN Goodmanin Alko on valoisa ja

raikas. Sisustuksessa on käytetty paljon vaaleaa puuta. Yleisilmeen viimeistelevät avaraan ja moderniin kauppakeskukseen avautuvat lasiseinät. Lasin ulkopuolella käy kuhina, mutta myymälässä tunnelma on kiireetön ja tuttavallinen. ”Olemme nuorekas ja helposti lähestyttävä tiimi. Haluamme, että asiakas tuntee olonsa lämpimästi tervetulleeksi”, Patoila kertoo. Myymälän koko henkilökunta on Goodmanissa naisia. He ovat ystäviä myös työpaikan ulkopuolella, joten työnteko yhdessä on mukavaa. ”Meillä on täällä naisenergiaa”, Patoila vitsailee. Alkon myyjänä yhdeksän vuotta viihtynyt Laura Saartila kertoo saavansa onnistumisen elämyksiä, kun asiakas tulee jälkikäteen kehumaan yhdessä valittua viiniä. Onpa yksi tullut kiittämään Saartilaa kerran ihan kukkakimpun kanssa. ”Alko on luotettava työnantaja. Henkilökunnasta pidetään hyvää huolta ja meidän mielipidettämme kysytään usein”, Saartila kiittelee.

”Olemme nuorekas ja helposti lähestyttävä tiimi.” 5

Parasta työssä ovat Saartilan mielestä kuitenkin pitkät asiakassuhteet: samat ihmiset käyvät aina uudelleen kaikissa elämän käänteissä. VIISITOISTA VUOTTA ALKON palveluksessa työskennellyt myymäläpäällikkö Patoila kertoo, että juuri pitkien asiakassuhteiden ansiosta henkilökunta pääsee tutustumaan asiakkaiden makumieltymyksiin aivan erityisellä tavalla. Vakioasiakkaiden maun oppii tuntemaan niin hyvin, että heille voi vinkata tuotteista, jotka sopivat juuri heidän mieltymyksiinsä, Patoila kuvailee. Myyjä Saartila pääsee hyödyntämään asiantuntemustaan, kun hämeenlinnalainen Hannu Luoto ei satu muistamaan etsimänsä viinin nimeä. Nykytekniikka tulee apuun, ja Luoto näyttää Saartilalle viinipullon kuvaa älypuhelimesta. Kuvan ansiosta Luodon hakema viini löytyy nopeasti, ja hän poistuu ostoksineen myymälästä tyytyväisenä. Myymälän palvelulupaus ”Etsitkö sopivaa juomaa? Autamme ilomielin” on jälleen toteutunut.

Henkilökunnan mukaan kuluvan talven suosikkeja ovat olleet italialaiset punaviinit. Myös olutharrastajien määrä kasvaa koko ajan. Myyjä Elisa Räikkönen suositteleekin talven kylmiin iltoihin maltaista, tummaa lager-olutta. GOODMANIN MYYMÄLÄSSÄ on huomattu, että

kiinnostus ruoan ja viinin yhdistämiseen näkyy Hämeenlinnassa koko ajan enemmän. Erityisesti viikonloppuisin halutaan panostaa huolella harkittuihin makuyhdistelmiin. Goodmanin myymälään poiketaan usein ruokaostosten yhteydessä. Myös Henna Alitalo sapuu myymälään kauppakassia kantaen. Pikaiselle juttutukiolle on aikaa, kunhan ostokset eivät ehdi lämmetä. Alitalon on tuonut Alkoon erityinen syy: tänään vietetään Alitalon ja hänen miehensä hääpäivää. Alitalo toteaa huvittuneena, ettei neljännelle hääpäivälle taida olla kovin romanttista nimitystä. Tärkeää hetkeä juhlistetaan kuitenkin asiaankuuluvasti hyvän kuohuviinin merkeissä.

1. Myyjä Laura Saartila etsi asiakkaalle oikean viinin kännykkäkuvan perusteella. 2. Goodmanin Alkoon on helppo tulla monesta suunnasta, joten asiaskunta on laaja. 3. Henna Alitalo etsi sopivaa kuohuviiniä hääpäivän juhlistamiseen. 4. ”Sisilialaiset punaviinit sopivat hyvin talveen”, Hannu Luoto vinkkaa. 5. Eila ja Seppo Tuominen tulivat tutustumaan ensimmäistä kertaa uuteen myymälään. 6. ”Parasta työssäni on monipuolisuus”, myymäläpäällikkö Leila Patoila toteaa.

TEKSTI SANNA KEKÄLÄINEN KUVAT REETTA PASANEN JUOMASUOSITUKSET TAINA VILKUNA, ALKO

Ihanan päivän aamu

Brunssi: mikä ihana tekosyy syödä aamiaisen ja lounaan parhaat palat samaan aikaan! Kutsu ystävät kylään ja avaa seuraksi kuohuvaa, kuplavettä tai raikasta mehua.

Menu • Brunssipizza • Suklaa-pähkinägranola • Amerikkalaiset sitruunapannukakut • Cheddar-timjamiskonssit • Verigreippishrub • Moderni jääkahvi

1|2015

Brunssipizza 3 keskikokoista pizzaa Valmistusaika 15 min + 40 min Vaikeusaste: helpohko

1,5 dl vettä 15 g tuorehiivaa 0,5 tl suolaa 2 rkl oliiviöljyä n. 3 dl vehnäjauhoja Täyte 3 rkl paksua turkkilaista jogurttia 12 viipaletta ilmakuivattua kinkkua tai kylmäsavulohta 250 g mozzarellaa 250 g terttukirsikkatomaattia 4 dl salaattipinaattia 1,5 dl vastaraastettua parmesaania sormisuolaa, mustapippuria myllystä 3–6 kananmunaa

valmistus 1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot. Alusta taikina tasaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 30 min. 2. Laita uuni lämpiämään 250 asteeseen. Painele taikinasta kuplat pois. Kauli taikinasta yksi iso, 3 keskikokoista tai useampi pieni pizzapohja. Nosta pohjat leivinpaperilla päällystetyille uunipelleille. 3. Levitä jogurtti taikinapohjille. Asettele päälle kinkkua tai lohta, mozzarellaviipaleita ja tomaattia. Lisää osa pinaatista ja säästä loput tarjoiluun. Ripottele päälle parmesaania ja hieman suolaa. Rouhi pinnalle mustapippuria. Riko varovasti haluamasi määrä kananmunia pizzan päälle. Voit kääntää hieman taikinan reunoja ylöspäin, niin täyte ei pääse valumaan pellille. 4. Paista 5–15 minuuttia, pizzojen koosta ja uunin tehosta riippuen. Viimeistele salaattipinaatilla. Mitä tapahtuu, kun yhdistää samaan pakettiin aamiaisen perusaineet eli jogurtin, kinkun ja kananmunan? Tietysti brunssipizza, joka maistuu taatusti jokaiselle. Lasi Alko, muut astiat kuvausrekvisiittaa.

juomasuositus: Brunssipizzan täyteläisyydelle sopivat raikkaan hapokkaat, italialaiset kuohuviinit. Prosecco sopii mutkattoman luonteensa takia hyvin brunssin yleisjuomaksi. Jos haluaa pizzan seuraksi hieman paahteisempaa, mutta silti hedelmäistä kuplivaa, Espanjan cavat ovat mainio vaihtoehto. Niistä voi valita myös oman makunsa mukaisen makeusasteen erittäin kuivasta puolikuivaan.

39 ◊

Jos perinteinen brunssijuoma bellini tuntuu liiankin kalutulta tai kir ajatuksena laimealta, niin valmista hittijuoma shrub & champagne Yhdysvalloista. Lasit Alko, shrub-astia Old Times. Vinkki: Amerikkalaisissa shrubohjeissa on viinietikkaa jopa puolet sokerin määrästä. Tässä ohjeessa viinietikan määrää on vähennetty greipin kirpeyden takia. Mikään ei estä lisäämästä enemmänkin viinietikkaa.

Verigreippishrub n. 14 annosta Valmistusaika: 15 min + 1 t Vaikeusaste: helppo

2 dl vastapuristettua verigreippimehua (n. 2 verigreipin mehu) 2 dl sokeria 1–3 rkl samppanjaviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa) Tarjoiluun: 2 pulloa kylmää kuohuviiniä tai 1,5 l kivennäisvettä

valmistus 1. Pese verigreipit huolellisesti. Kuori ne siten, että valkoista osaa jää kuoriin mahdollisimman vähän. Purista mehu irti. 2. Laita kuoren palat, mehu ja sokeri kattilaan. Kiehauta seos ja anna porista noin 3 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon ruokalusikallinen viinietikkaa. Jos olet terävien makujen ystävä, voit lisätä enemmänkin etikkaa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siivilöi seos. Nosta jääkaappiin ja anna viilentyä. 3. Laita noin lusikallinen shrubia lasin pohjalle. Kaada päälle noin desi kuohuviiniä tai kivennäisvettä. Tarjoa heti.

1|2015

Suklaa-pähkinägranola n. 1 l valmista granolaa Valmistusaika 10 min + 30 min Vaikeusaste: helppo

6 dl kaurahiutaleita 3 rkl kookoshiutaleita 3 dl erilaisia pähkinöitä, esim. cashew, pistaasi ja kuorellinen manteli 0,5 dl rypsiöljyä 0,5 dl vaahterasiirappia (tai agavesiirappia) Lisäksi 1 dl kuivattuja hedelmiä pieninä kuutioina tai kuivattuja marjoja 1 dl rouhittua tummaa suklaata jogurttia

valmistus 1. Mittaa kaura- ja kookoshiutaleet kulhoon. Lisää pähkinät, öljy ja siirappi. Sekoita hyvin. Kumoa seos leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. 2. Paista 150-asteisessa uunissa 25–40 minuuttia välillä seosta käännellen, kunnes granola on kauniin kullanruskeaa. 3. Lisää jäähtyneeseen seokseen kuivatut hedelmät tai marjat ja suklaarouhe. Granola säilyy kannellisessa astiassa muutaman viikon. Tarjoa jogurtin kera. Granola on yksi tämän vuoden ruokavillityksistä. Eikä ihme, sillä kun rapeiksi paahdetut kaurahiutaleet kohtaavat suklaahiput ja pähkinät, lopputulos saa auringon paistamaan ankeampaankin aamuun. Astiat kuvausrekvisiittaa, nimilappu tehtiin Clas Ohlsonin dymo-kirjoittimella.

juomasuositus: Brunssilla voi myös hullutella ja valita kuplajuomaksi vaaleanpunaisen makean kuohuviinin. Muscat-pohjaiset pirskahtelevat tai kuplivat makeat juomat sopivat suklaagranolalle ja muille brunssipöydän herkuille, kun ne tarjotaan jääkylminä. Näissä viineissä on myös usein normaalia alhaisempi alkoholipitoisuus, mikä sopii hyvin brunssin tarjoamisen ajankohtaan. Muista myös alkoholiton vaihtoehto.

41 ◊

0 Cheddar-timjamiskonssit 12 pientä palaa Valmistusaika 5 min + 20 min Vaikeusaste: helppo 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl suolaa 0,75 dl sokeria 50 g kylmää voita 2 dl kuohu- tai ruokakermaa 1 dl raastettua cheddaria tai muuta maukasta juustoa 2 rkl tuoretta, hienonnettua timjamia Voiteluun: 1 kananmuna Tarjoiluun: kermavaahtoa

valmistus 1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään. Nypi joukkoon kuutioitu, kylmä voi. Lisää kerma, juusto ja yrttisilppu. Sekoita mahdollisimman nopeasti taikinaksi, ettei siihen muodostu sitkoa. 2. Muotoile taikinasta kevyesti jauhotetulle leivinpaperille kaksi pyöreää ”kakkaraa”. Leikkaa taikinapyörällä kolmioksi siten, etteivät palat irtoa toisistaan. 3. Voitele kevyesti vatkatulla munalla. 4. Paista uunissa n. 20 minuuttia. Tarkista kypsyys, kun paistoaikaa on kulunut n. 15 minuuttia. Jos skonssin pohja on kauniin ruskea ja tuntuu kovahkolta, niin leivonnainen on valmis. 5. Tarjoa paistolämpimänä voin kanssa. Skonssien kanssa voi myös tarjota kinkkua, juustoa tai graavilohta.

0 .ﬁ Kokeile myös makeaa versiota skonsseista: katso marjainen resepti osoitteesta etiketti.ﬁ

1|2015

juomasuositus: Suolaisille skonsseille sopii hienosti englantilainen kuohuviini, joka on nostanut laatuaan ja arvostustaan maailmalla jo lähes samppanjan tasolle. Panostajan täsmävalinta makeille skonsseille on marjainen ja raikas roseesamppanja.

Skonssit eli teeleivät ovat todellisia hetken lapsia: ne maistuvat parhailta vastapaistettuina. Samalla perusohjeella syntyy sekä suolainen cheddar-timjamiskonssi että makean marjaisa versio. Lasi Alko, muut kuvausrekvisiittaa.

43 ◊

juomasuositus: Vaahterasiirapilla silattua makeutta raikastaa yhdysvaltalainen tai uusiseelantilainen perinteisellä menetelmällä valmistettu kuiva kuohuviini, jossa on vähintään 10 grammaa sokeria tasapainottamassa liittoa pannukakkujen kanssa. Viinien sitrusaromit ja kypsä hedelmäisyys takaavat onnistuneen liiton. Vinkki: Voit korvata jauhot osittain tai kokonaan täysjyvävehnäjauhoilla. Paistamiseen voi käyttää voin sijaan rypsiöljyä.

Tiedustelut: Lasi Alko, Clas Ohlson 020 111 2222, Old Times (09) 604 606

More is more eli enemmän on enemmän, sanoo amerikkalainen ja paistaa letut pulleiksi. Perinteinen lättytaikina muhevoituu sitruunasta ja unikonsiemenistä. Päälle vielä aimo loraus vaahterasiirappia, niin täydellinen brunssiherkku on valmis. Lasi Alko, muut astiat kuvausrekvisiittaa.

1|2015

Amerikkalaiset sitruunapannukakut

Moderni jääkahvi

n. 20 pientä tai 10 isoa pannukakkua Valmistusaika: 40 min Vaikeusaste: helpohko

Keitä espresso tai vahva kahvi. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada juoma jääpalamuotteihin. Pakasta 3–4 tuntia. Laita haluamasi määrä paloja lasiin ja kaada päälle kylmää maitoa.

2 munaa 2 rkl sokeria 1 prk (250 g) ricottaa tai ranskankermaa 3 dl (täys)maitoa 2 rkl voisulaa 2 tl raastettua luomusitruunankuorta 4 dl vehnäjauhoja 2 rkl unikonsiemeniä 2 tl leivinjauhetta Paistamiseen: voita Tarjoiluun: vaahterasiirappia

valmistus 1. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi vatkaimella. Yhdistä eri astiassa ricotta, maito, voisula ja sitruunan kuoriraaste. Kääntele ne nopeasti vaahtoon. Sekoita jauhot, siemenet ja leivinjauhe keskenään. Lisää taikinaan. 2. Paista taikinasta miedohkolla lämmöllä paksuja lettuja voissa. 3. Tarjoa vaahterasiirapin kanssa. Pannukakut viihtyvät myös kermavaahdon ja marjojen, kuten mustikoiden, seurassa.

valmistus

Vinkki: Tavallisen maidon sijaan voit käyttää vietnamilaiseen tyyliin tiivistemaitoa. Vegaanille sopiva vaihtoehto on soija- tai mantelimaito.

Mummot sen jo tiesivät: kylmä kahvi kaunistaa. Entistä koreamman olon saa, kun jäädyttää espresson pieniksi jääpaloiksi ja kaataa sekaan mieleistään maitoa. Voit halutessasi lisätä tilkan kahvi-, pähkinä- tai kermalikööriä.

Oma sinihomejuusto on Jamesin suosikki. Hän kirjoittaa elämästään maatilalla viikoittain kolumnissaan brittilehti Telegraphin sivuilla: www.telegraph.co.uk/journalists/ alex-james/

1|2015

Brittipoppari

juustomestarina

Brittipopin villit vuodet jäivät taakse, kun Blur-yhtyeen basisti Alex James muutti maalle juustolanpitäjäksi. Juustoistaan palkittu kulinaristi yhdistää rakkautensa musiikkiin ja ruokaan muun muassa järjestämällä Big Feastival -festivaalia yhdessä kokki Jamie Oliverin kanssa. TEKSTI ANNELI LENKKERI KUVAT ALEX JAMES, CHANNEL 4 JUOMASUOSITUS TAINA VILKUNA, ALKO

MIKSI KIINNOSTUIT JUUSTOJEN TEKEMISESTÄ? Olen aina pitänyt juustoista.

Maalle muutettuani aloin valmistaa juustoja itse ja huomasin artesaanijuustojen tekemisen olevan erittäin luovaa puuhaa. Kaikissa juustoissa on neljä perusraaka-ainetta: maito, suola, hapate ja juoksute. Näillä osatekijöillä leikkiminen on loputtoman kiehtova kokemus. Sinihomejuusto on vaikein tehdä juuri sellaiseksi kuin haluan. Blue Monday -juustoni luominen kestikin kaiken kaikkiaan kuutisen vuotta. MILLAINEN RUOKAMAA BRITANNIA ON? Viime vuosikymmenet ovat olleet maamme ruokakulttuurin huiman edistyksen aikaa. Ruokamme ja juomamme ovat yhä tasokkaampia. Opimme koko ajan nauttimaan niistä enemmän. Brittiläinen ruoka on noussut positiiviseen maailmanmaineeseen ja monet kokeistamme kuten Jamie Oliver, Heston Blumenthal ja Nigella Lawson ovat nyt kansainvälisiä supertähtiä. MIKÄ ON RESEPTISI ONNEEN? Kun rakastat jotain, se inspiroi. Kun saat tehdä jotain, mitä rakastat ja missä olet hyvä, tulet onnelliseksi. Erittäin onnelliseksi voit tulla silloin, kun pääset osaksi jotain itseäsi suurempaa. MITÄ TOIVOT TULEVAISUUDELTA? Haluaisin lasteni kasvavan hyvää ruokaa ja

juomaa arvostaviksi ihmisiksi. Toivon myös musiikin kuuluvan heidän elämäänsä tulevaisuudessakin. Itse elän kuin munkki: aamuisin juustontekoa, iltapäivisin soittoa ja laulua. LUOTTORESEPTISI? Rakastan sunnuntaibrunsseja ja barbecueta. Näiden shawar-

ma-kääreleipien kokkaaminen käy parilapannullakin. Juustoistani Blue Monday on suosikkini ja siitä tehty kastike sopii hyvin tähän ohjeeseen. Blue Monday on saanut nimensä New Order -yhtyeen 80-luvun hitistä. Juomaa valitessa ei voi mielestäni erehtyä, kun yhdistää juuston ja oluen.

ALE MEHEVÄ & HILLOINEN

Beef shawarma -paahtopaistikääreleivät 4 annosta

1,5–2 kg pala naudanpaistia Leipätaikina 450 g (n. 7 dl) italialaisia tipo 00 -jauhoja tai korvaavia, esimerkiksi pizzajauhoja 2,5 dl vettä 1,5 tl suolaa 1 rkl oliiviöljyä 1 tl juoksevaa hunajaa 1 tl hiivaa Blue Monday -juustokastike 2,5 dl kuohukermaa 200 g kuutioitua sinihomejuustoa, esim. Blue Monday tai Gorgonzola 1 rkl sinappijauhetta 1 rkl piparjuurta Lisäksi vesikrassia ja tomaatteja

1. Tee taikina leipäkoneessa tai yhdistä taikina-aineet keskenään ja vaivaa 10 minuuttia. Nostata lämpimässä noin tunti, kunnes taikina on kaksinkertainen. 2. Lämmitä uuni kuumaksi, jopa noin 275–300 asteeseen. Kauli taikinapaloista latteita, halkaisijaltaan noin 15 cm:n leipiä. Paista pikaisesti noin 3–4 min. 3. Mausta liha suolalla. Paista liha ulkogrillissä, jos mahdollista, tai käytä esim. parilapannua. Kuumenna grilli tai pannu hyvin kuumaksi ja laita lihapala kokonaisena paistumaan. Kääntele sitä mukaa, kun lihan pinta kypsyy. 4. Kun pinta on kypsynyt rapeaksi, siirrä liha leikkuualustalle. Leikkaa kypsynyt pinta palasta ja siirrä raaka liha takaisin paistumaan. Jatka näin kunnes liha on kypsää. 5. Valmista juustokastike ja kokoa leipä.

juomasuositus: Maista kääreleipien kanssa englantilaista hedelmäistä ja vivahteikasta ale-olutta. Jos pidät erityisesti humalan aromikkaasta puraisusta, valitse ruoan kumppaniksi yrttinen ja trendikäs India Pale Ale. Myös mehevät ja hilloiset punaviinit pihvimaa Argentiinasta sopivat hyvin tämän lihaisan ja juustoisen herkun kumppaniksi.

.ﬁ

Katso juustokastikkeen ohje netistä: etiketti.ﬁ

ILMOITUS

UUDEN-SEELANNIN VIINIT

SAMPPANJA, KUOHUVIINIEN KUNINGAS

Uusi-Seelanti on maailman eteläisin viinimaa, joka on noussut valokeilaan mielenkiintoisten viiniensä ansiosta. Harva uuden maailman viinimaa pystyy yhtä laadukkaaseen ja monipuoliseen tarjontaan kuin Uusi-Seelanti. Pruuvissa tutustut maan viineihin monipuolisesti: sekä punaisiin että valkoisiin – unohtamatta maan kiinnostavia kuohuviinejä. Tilaisuus kestää noin 2 tuntia. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 15–25 €.

Non vintage, blanc de blancs, blanc de noir, vintage, cuvée prestige, rosee – samppanjan tyylit ovat monet. Tule ja maista, millaiset ne ovat! Illan aikana voit omilla aisteillasi kokea, miksi samppanja on kuohuviinien kuningas. Pruuvissa perehdyt maistellen samppanjatyylien erityispiirteisiin, yhtäläisyyksiin ja eroihin. Lisäksi saat hyvät vinkit samppanjan seuraan sopivista ruokakumppaneista. Tilaisuus kestää 1,5–2 tuntia. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 32–50 €.

ETIKETTIKLUBIN KEVÄÄN PRUUVIT TERVETULOA LÖYTÄMÄÄN UUSIA MAKUELÄMYKSIÄ

ILMOITTAUDU MUKAAN!

Etikettiklubin pruuveissa löydät uusia ulottuvuuksia viineistä ja oluista – mukavasti maistellen. Tilaisuuksiin voivat osallistua kaikki klubin jäsenet seuralaisineen.

Helsingin kursseille voit ilmoittautua ke 11.2.2015 alkaen. Muiden paikkakuntien kurssien ilmoittautumiset alkavat ke 18.2.2015, puh. 020 711 5500 (ark. 9–16).

Jos et ole vielä Etikettiklubin jäsen, liittyminen käy kätevästi osoitteessa alko.ﬁ/etikettiklubi tai arkisin klo 9–16 numerossa 020 711 715. Klubin vuosijäsenyys maksaa vain 25 €. Jäsenenä saat muun muassa Etiketti-lehden, useamman kerran vuodessa ilmestyvän viinioppaan, sähköisen jäsenkirjeen sekä pääsyn jäsensivuillemme nettiin.

Thomas Suni, klubimestari

Kaikkien kurssien viimeinen ilmoittautumispäivä on 2 viikkoa ennen kurssipäivää.

Maisteltavat juomat hankitaan Etikettiklubin avulla kurssilaisten yhteisostona, ja kustannus jaetaan sellaisenaan osallistujien kesken. Kurssit laskutetaan viimeisen ilmoittautumispäivän jälkeen. Kurssia ei järjestetä, jos ilmoittautuneita on alle 10. Ilmoittautuminen on sitova. Kaikkien kurssilaisten kurssimaksun suuruus määräytyy mukanaolosi perusteella.

GRILLIKAUDEN OLUET

KESÄAJAN VIINIT

VIINI TUTUKSI

Juhla-, grilli- ja kalaruokien sesonki on jo ovella. Mutta millaiset oluet sointuvat yhteen kesäisten herkkujen kanssa? Tilaisuudessa maistelet kevät- ja kesäkauden ajankohtaisia oluita ja saat hyviä vinkkejä, miten yhdistelet niitä kauden herkkuihin. Pruuvi alkaa lyhyellä esittelyllä, jonka jälkeen juomia maistellaan ja niistä keskustellaan rennosti. Tilaisuus kestää noin 2 tuntia. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista oluista 10–20 €.

Ota varaslähtö kesään ja tule tutustumaan kevät- ja kesäkauden ajankohtaisiin viineihin! Pääset maistellen pohtimaan millaisten kesäherkkujen kanssa ne olisivat parhaimmillaan. Pöytään on katettu niin valko-, punakuin roseeviinejä. Tilaisuus alkaa esittelyllä, jonka jälkeen viineihin paneudutaan maistellen ja mielipiteitä vaihtaen. Tilaisuus kestää noin 2 tuntia. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 10–20 €.

Erinomainen tilaisuus harrastuksensa alkutaipaleella oleville viininystäville – aiempaa viinitietämystä tai maistelukokemusta ei tarvita. Saat perustiedot viineistä ja opit, miten viinejä kannattaa maistella, jotta niiden aromimaailma avautuisi mahdollisimman antoisasti. Pääset löytämään eroja ja oppimaan omien aistiesi kautta. Tilaisuus kestää 1,5–2 tuntia. Jäsenhinta 22 € + osuus yhteishankintana hankittavista viineistä 6–13 €.

HELSINKI Alkon koulutustila, Salomonkatu 1, 2. krs Samppanja ma 13.4. ke 15.4. ti 21.4. to 23.4. ti 5.5. ti 19.5. Uuden-Seelannin viinit ti 14.4. to 16.4. ma 20.4. ke 22.4. ma 4.5. to 28.5. Viini tutuksi ma 18.5. ke 27.5. Grillikauden oluet ma 1.6. ti 2.6. Kesäajan viinit ke 3.6. to 4.6. ti 9.6. ke 10.6. to 11.6.

KUOPIO Technopolis Kuopio, Microkatu 1, M-osa Samppanja ke 29.4. ti 5.5. Uuden-Seelannin viinit ti 26.5. Grillikauden oluet to 28.5. Kesäajan viinit ke 10.6.

klo klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00 18.00

SEINÄJOKI Tiedekatu 2, 3. krs (D-talo) Samppanja Uuden-Seelannin viinit Kesäajan viinit

LAHTI Alkon koulutustila, Kauppakatu 18 Samppanja ti 28.4. Uuden-Seelannin viinit ke 6.5. Grillikauden oluet ti 26.5. Viini tutuksi to 4.6. Kesäajan viinit ke 10.6.

klo klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00 18.00

klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo klo

17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00 17.00

JYVÄSKYLÄ Alkon aluetoimisto, Kauppakatu 24, 5. krs ke 22.4. klo 18.00 Samppanja Kesäajan viinit ke 3.6. klo 18.00 KAJAANI Teehuone Tsaikka, Kauppakatu 3 Samppanja to 16.4. klo 18.00

OULU Alkon aluetoimisto, Kirkkokatu 14 Samppanja to 23.4. klo 18.00 Uuden-Seelannin viinit to 28.5. klo 18.00 Grillikauden oluet ke 10.6. klo 18.00 PORI 7th Floor, Yrjönkatu 15 A , 7. krs Samppanja ke 15.4. klo 18.00 Kesäajan viinit ke 3.6. klo 18.00 ROVANIEMI Alkon aluetoimisto, Hallituskatu 20 A, 2. krs to 23.4. klo 18.00 Uuden-Seelannin viinit Grillikauden oluet ke 10.6. klo 18.00

to 7.5. klo 18.00 to 21.5. klo 18.00 ti 2.6. klo 18.00

TAMPERE Alkon aluetoimisto, Aleksanterinkatu 22 b, 3. krs Samppanja to 9.4. klo 18.00 ti 28.4. klo 18.00 Viini tutuksi to 16.4. klo 18.00 Uuden-Seelannin viinit ke 6.5. klo 18.00 to 21.5. klo 18.00 Kesäajan viinit to 4.6. klo 18.00 ke 10.6. klo 18.00 Grillikauden oluet ti 9.6. klo 18.00 TURKU Alkon aluetoimisto, Linnankatu 11 A Uuden-Seelannin viinit to 9.4. ma 11.5. Samppanja ma 20.4. ti 5.5. Kesäajan viinit ma 25.5. ke 3.6. Grillikauden oluet to 4.6.

klo klo klo klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00 18.00

VAASA Sampo-talo, Kauppapuistikko 11 D, 7. krs to 16.4. Samppanja Uuden-Seelannin viinit to 7.5. Kesäajan viinit ti 28.5. Grillikauden oluet to 11.6.

klo klo klo klo

18.00 18.00 18.00 18.00

tätä ei kerrottu... TEKSTI JULIA ISONIEMI KUVA MIIKA KAINU

#NMQ Ǫ O[NNGTTGVVKKP RCTGOOCMUK HERKULLISET RESEPTIT, kiinnostavat artikkelit ja hyödylliset tietosivut saivat syksyllä uuden kodin, kun alko.fi-sivusto uudistui. Tärkeä henkilö käytännön työn takana on ollut Alkon markkinoinnin suunnittelija Thomas Suni. Sunin mukaan sivusto haluttiin laittaa remonttiin, koska käyttäjät olivat antaneet palautetta sen toimivuudesta. ”Silmäiltävyys, selailtavuus ja löydettävyys oli hankalaa. Käyttäjän oli tiedettävä aika tarkkaan, mitä oli hakemassa”, Suni kertoo. Kaikki sivustolta löytyvä sisältö päätettiin käydä läpi ja järjestellä loogisesti uudelleen. ”Projektin aikana kysyin jatkuvasti itseltäni, mistä lähtisin etsimään tätä sivua, jos olisin alko.fi:n käyttäjä.” Päällekkäisyyksiä karsittiin, olemassa olleita sisältöjä paranneltiin ja sivustolle tuotettiin lisää sisältöä, jatkuvasti kokonaisuutta silmällä pitäen. ”Homma vaati pitkäjänteistä, tarkkaa ja suunnitelmallista otetta. Myös se, että palvelemme alko.fi:ssä neljällä kielellä, toi mielenkiintoisen lisämausteen”, Suni kertoo. Sisältöjä on suomeksi,

1|2015

ruotsiksi, englanniksi ja venäjäksi. Hän teki tiivistä yhteistyötä Alkon sähköisten palvelujen kehittämisen päällikön Sampsa Kemppaisen kanssa, Alkon tiimien kanssa sekä esimerkiksi sivuston teknisesti toteuttavan yrityksen kanssa. Myös Etiketti-lehden sisällöille omistettu Juoma ja ruoka -osio myllerrettiin osana uudistusta. Työssä auttoi viiden hengen toimitus, joka tuottaa Alma 360:ssa sisältöjä Etiketti-lehteen. Suni kertoo oppineensa projektin edetessä kriittisyyttä vanhoja sisältöjä kohtaan. ”Sisällöille on oltava jokin tarkoitus. Osa niistä elää oman aikansa, ja sen jälkeen ne voi ottaa pois: kill your darlings, sillä ihan kaikkea ei ole tarpeen säilyttää.” Suuri työ konkretisoitui, kun sivuston uudistus oli valmis marraskuussa. Sunin mukaan tästä on hyvä lähteä kehittämään alko.ﬁ:tä entistä paremmaksi. ”Käyttäjät määrittelevät pitkälti sen, miten tässä on loppujen lopuksi onnistuttu, sillä heitä varten tämä tehdään. Palautetta saa antaa niin onnistumisista kuin kehittämiskohteistakin.”

Alkon markkinoinnin suunnittelija Thomas Suni tapasi Etikettilehden toimituksen väkeä monta kertaa uudistuksen etenemisen aikana. Vasemmalta Julia Isoniemi, Marina Ahlberg ja Kaisa Mikkola.

.ﬁ Tutustu uudistuneeseen etiketti.ﬁ:hin, esimerkiksi insproivaan Yhdistä ja onnistu -osioon, käytännöllisiin vinkkeihin, videoihin ja kattavaan Reseptihakuun.

kolumni

Mielen esteet nurin

hminen on mestari keksimään itselleen tekosyitä, jotka hankaloittavat kuntoiluharrastuksen aloittamista. Yksi niistä on huono sää. Uskoin pitkään, ettei talvella voi käydä ulkona juoksemassa. Minulle oli pienestä pitäen opetettu, että pakkasraja on –10 astetta. Sitä kylmemmässä juokseminen olisi epäterveellistä. Pelkäsin, että liukkaat juoksupolut olisivat vaaraksi nilkoilleni ja polvilleni. Niinpä hautasin juoksuvarusteet kaapin perukoille heti ensilumen sataessa enkä ottanut niitä esille ennen kuin kevätaurinko oli sulattanut pahimmat kinokset. Tämä johti siihen, etten talvella liikkunut muutoin kuin sunnuntaikävelyillä tai lasten kanssa pulkkamäessä tai luistinradalla. Keväällä harrastuksen aloittaminen uudelleen oli hankalaa. Juoksuvaatteet olivat hukassa ja tossut litistyneet toisten kenkien puristuksessa muodottomiksi. Koko lenkkiin varaamani aika meni siihen, että etsin varusteita. Talvi 2011 oli kylmä. Pakkasta oli pitkään yli 20 astetta. Olimme kaveriporukan kanssa ilmoittautuneet maaliskuiselle Barcelonan maratonille. Jotta selviytyisimme siitä, oli pakko juosta myös pitkiä lenkkejä. Kolmatta tuntia juoksumatolla hikoileminen ei houkutellut ja niinpä päätimme, että uhmaamme sään jumalia ja menemme juoksemaan pakkasista ja liukkaista juoksupoluista huolimatta. Mittari näytti –22 astetta. Puimme kaikki kaapista löytyneet villakerrastot, suojasimme kasvot kaulahuivilla ja jalat ohuilla villasukilla. Suunnittelimme reitin niin, että meillä olisi milloin tahansa lyhyt matka kotiin, mikäli kylmä iskisi. Varpaat olivatkin jäässä ensimmäiset kaksi kilometriä, mutta kehon käynnistyttyä lämpö palasi niihin ja olo tuntui hyvältä. Pipo, kaulahuivi ja silmäripset huurtuivat, mutta jo muutaman kierroksen jälkeen hölläsimme jo huivia ja ihmettelimme, miksi emme aikaisemmin olleet ymmärtäneet pakkasjuoksun ihanuutta. Lenkille kertyi pituutta 32 kilometriä. Kertaakaan en liukastunut, vaikka jalassa oli normaalit juoksukengät. En sairastunut vaan päinvastoin oloni oli pitkään poikkeuksellisen hyvä. Kuuma kylpy, höyryävä chilikaakao ja käpertyminen takkatulen äärelle ei ole koskaan tuntunut niin hyvältä kuin pakkaslenkin jälkeen. Niinpä romutin saman tien kaikki vanhat uskomukseni talvilenkkeilyn vaarallisuudesta ja päätin siltä istumalta pitää kiinni juoksutottumuksestani läpi talven. Liikkeellelähdössä on tärkeää, että tekee siitä itselleen mahdollisimman helppoa. Kannattaa miettiä, mitkä mielen esteet ovat kaadettavissa. Ovatko kaikki ohjeet ja säännöt välttämättömiä vai voiko asioihin sittenkin suhtautua toisin?

baba lybeck on toimittaja ja Uutisvuotoohjelman ylituomari ja juontaja.

PAULI SALMI

51 51

ERIKOISOLUITA YLI 20 MAASTA, ITÄ-AASIASTA VILLIIN LÄNTEEN. Tarkkasilmäiset oluenystävät ovat huomanneet, että Alkosta löytyy viinien ohella yhä runsaampi valikoima oluita – yhteensä yli 200 vaihtoehtoa. Vinkkejä makumatkallesi saat asiantuntevalta Alkon myyjältä sekä osoitteesta alko.ﬁ