Etiketti 3/2024 by Alko Oy

Saksaan

Opi uutta juomista, löydä suositut reseptit, katso vinkit vastuullisten valintojen tueksi tai tutustu yli 11 000

tuotteen valikoimaan.

Tunnetko viinin ja viinijuoman erot?

Viini tehdään viinirypäleistä tai viinirypäleiden puristemehusta, ja sen alkoholi on peräisin luonnollisesta käymisestä. Viinijuomat puolestaan valmistetaan sekoittamalla viiniin miksereitä tai tuotteita, joista on poistettu alkoholia enemmän kuin 20 prosenttia.

Viinijuomien alkoholipitoisuus on yleensä viiniä matalampaa. Viinijuomien makuprofiilit vaihtelevat rutikuivasta makeaan. Viinijuomat kannattaakin tarjota hieman viilennettynä, jotta mahdollinen makeus pysyy aisoissa.

Alkossa viinijuomat löytyvät hyllyltä muiden viinien joukosta. Niiden tunnistamista helpottaa hintalapussa mainittu viinijuomatyyppi. Lisäksi Alko merkitsee kaikki alle 10-prosenttiset viinit ja viinijuomat erillisellä ”matalaalkoholinen” -tunnisteella.

Hapokkuus antaa viiniin tasapainoa ja raikastaa kokonaisuutta. Reipas hapokkuus saa jonkin verran sokeria sisältävän viinin maistumaan kuivalta.

Lue lisää: alko.fi/viinin-hapot

MITEN AVATTU VIINI SÄILYY?

Mitä voimakkaampi, alkoholipitoisempi ja makeampi viini on, sitä paremmin se säilyy. Myös pakkauksella on merkitystä.

Lue lisää: alko.fi/viinin-säilyvyys

Lue lisää: alko.fi/viinijuomat

VIININ HAPOT

Viini vaiko viinijuoma?

TERVETULOA

Stadin sydämessä

Stockmannin tavaratalo on klassikko, keskeinen osa Helsinkiä ja helsinkiläisyyttä. Sen alakerrassa on suosittu Alkon myymälä.

TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI I KUVA JIRINA ALANKO

Muutama askel Kolmen sepän patsaalta. Ylitä tie, mutta varo raitiovaunua (spora, kuten alkuasukkaat sanovat). Ennen kuin astut tavaratalon pääovesta, tunnelmoi hetki kellon alla, perinteisellä treffipaikalla. Ota sen jälkeen suunta kohti alakertaa.

Sieltä löytyy kuuluisa herkkuosasto ja sen vierestä niin ikään mainetta niittänyt Alkon myymälä.

”Tavallista on, että asiakkaat käyvät ensin ruokaostoksilla ja tulevat sitten meille hakemaan ruokajuomia. Näin syksyisin hittejä ovat esimerkiksi sieniruokien kanssa sopivat paahteiset valkoviinit sekä hieman kevyemmät punaviinit”, myyjä Teija Jokelainen kertoo.

Myymälässä on myös arvoviininurkkaus, johon on kerätty helmiä.

”Olemme voineet koota valikoimamme varsin vapaasti. Se kuvastaa vaativaa asiakaskuntaamme. Hyllyissä onkin myös vähän erikoisempia tuotteita, kuten tuhannen euron konjakkeja ja samppanjoita. Niitä ei myydä kovin tiuhaan, mutta niiden äärelle tullaan usein vain fiilistelemään. ”

Hän korostaa, että fiinienkin viinien äärellä meno on aina sopivan rentoa ja lämminsydämistä.

”Meillä on mainio työporukka, hyvä sekoitus innokkaita nuoria ja vanhempia, yhtä lailla asialleen omistautuneita konkareita. Kaikilla on asiakaspalveluun sopiva, mukavan leppoisa ote.”

Keskeisellä paikalla sijaitsevassa myymälässä käy myös ulkomaisia matkailijoita. Myyjiltä kysytään usein vinkkejä tuliaisiksi.

”Oma suositukseni on marjoista valmistettu jälkiruokaviini, samaan aikaan perinteinen ja moderni valinta”, Jokelainen kertoo.

MEIDÄN ALKO

Alko Helsinki keskusta Stockmann

Henkilökuntaa 10+ sesonkityöntekijät. Osa työskentelee myös Etelä-Esplanadin ja Kruununhaan myymälässä.

Missä

Aleksanterinkatu 52 B, Stockmannin alakerta.

Kuriositeetti

Stockmannin tavarataloa on rakennettu ja laajennettu monessa vaiheessa. Treffipaikkana tunnettu kello asennettiin vasta 1965.

02 Alko.fi palvelee milloin vain Verkosta löydät Etiketin reseptit, verkkokaupan ja paljon muuta.

Tervetuloa! Tee treffit kellon alle ja tule käymään Helsingin Stockmannin Alkossa.

3 • 2024

06 VÄRIKKÄÄT VOHVELIT

Ota voimavärit käyttöön ja valmista hyvää tekevät linssikurpitsavohvelit.

KanSirEsePti

08 10 maukasta syytä rakastua saksaan Ihania rieslingejä, viinimatkakohteita, herkkuja ja tunnelmia.

3x metsästä

20 shirazin valtakunta

Australian Barossassa ja McLaren

Valessa syntyy muhkeita punaviinejä.

lautaselle

24 3 × metsästä lautaselle Ruokapöytä saa ihanan syksyisiä sävyjä sienistä, marjoista ja riistasta.

32 Mitä juomaa snacksien kanssa? Alkon asiantuntijat antavat juomasuosituksensa suolaisille snackseille. 03

34 koukussa kalastukseen Hauki sopii kestävää kalastusta harrastavan Tintti Draken lautaselle.

37 suolakurkkusour

Valmista suolaisenmakea drinkki Alkon asiantuntijan ohjein.

16 luottoreseptini ragù alla bolognese Joel Harkimo oppi maistelemaan rohkeasti fammon opeilla.

Etiketin juomasuositukset ovat Alkon asiantuntijoiden antamia. Kaikki reseptit ovat ammattilaisten testaamia.

38 Tilkkasella: sake Loraus sakea antaa ruokaan umamisuutta ja korostaa sen makuja.

39 alkolainen vapaalla

Tuula Väänänen seikkailee retkeilyautollaan Ronjakissan kanssa. 40 kauden panimotuotteet Esittelyssä viralliset saksalaiset oktoberfestoluet.

44 jälkimaku Alko ja WHO muistuttavat alkoholinkäytön aiheuttamasta syöpäriskistä.

49 nuorten puolella Karina Jutila on tutkinut suomalaisten asenteita alkoholin saatavuuteen. 48 ristikko Aivojumppaa syyskauteen ja sadepäivään.

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51

Reseptit

50 herkullinen kääntötemppu Makeista päärynöistä ja voitaikinasta syntyy syksyn ihanin tarjottava!

51 seuraava etiketti ilmestyy 21.11.

Hirvikääryleet

Pääkirjoitus

Sadonkorjuun

Syksyn tunnelmaan kuuluu häivähdys haikeutta loittonevasta kesästä ja samalla kiitollisuus metsien ja puutarhojen värejä ja makuja pursuavasta sadosta. Myös juomien maailmassa vietetään syksyllä monia sadonkorjuujuhlia ja huomioidaan arvokkaita perinteitä. Oktoberfestiä vietetään 21.9. alkaen ja ”Le Beaujolais Nouveau est arrivé” huudahdetaan puolestaan marraskuun kolmantena torstaina.

Runsaudesta ja juomakulttuurista puhuttaessa ei voi olla muistuttamatta Alkon valikoimasta ja myymälöiden asiakkaille omistautuvasta palvelusta. Yli 11 000 tuotteen valikoima tuo maailman maut ulottuvillesi lähes 80 eri maasta. Siinä missä viljelijä ja kellarimestari ovat tehneet taidokasta ja vuosien ajan jalostunutta työtä tilalla, saattelee Alkon myyjä tuotteen asiakkaalle ammattitaidolla – aina alkuperää ja kulttuuria kunnioittaen. Siinä välissä huippuasiantuntijat ovat vielä varmistaneet laadun niin aistein kuin analyysein. Pullo ei ole vain pullo tai tölkki vain tölkki, vaan pienimuotoinen taideteos, jonka löydät Alkon hyllyltä vastuullisesti hankittuna, kilpailukykyisin hinnoin ja aina hyvän palvelun kera.

Värikästä syksyä!

PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

P.S. Tiedätkö, mistä Oktoberfestin sinivalkoinen teemaväri tulee? Vastauksen löydät sivulta 41.

6 3/24

kannessa

Hauskasti hyvää

TEKSTI ANNIKA ELOMAA | RESEPTI MIKA RAMPA | JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO | KUVA ANTTI VETTENRANTA

Kuka sanoi, ettei ruoalla saa leikkiä? Kyllä saa! Värikäs ja leikkisä ruoka sekä kuvioilla ja kuoseilla leikittelevä kattaus tuovat meille hyvää mieltä. Tätä kutsutaan dopamin decor -tyyliksi. Etenkin syksyn räntäsateiden saapuessa väriä kannattaa lisätä myös lautaselle. Hauska, hullutteleva ja vieläpä terveellinen ruoka piristää kummasti. Punaisista linsseistä ja kurpitsasoseesta paistetut vohvelit ovat paitsi kauniin värisiä, myös ihanan makuisia. Helppo ja ruokaisa pinaatti-kanatahna valmistuu vain muutamasta aineksesta vohveleiden seuraan. Leikkisään tyyliin täytteen voi muotoilla pinaatinlehtien kanssa kukan muotoon. Loraus makeaa chilikastiketta viimeistelee maun.

HasSuttelu SaL liT tu

Pidä lasia kallellaan ja kaada kylmä olut lasiin sen sisäreunaa pitkin. Näin oluen pinnalle muodostuu täydellinen vaahtokukka.

HasSuttelu tu

Voit paistaa linssikurpitsavohvelit joko neliönmuotoisella belgialaisella tai tavallisella vohveliraudalla.

Linssi-kurpitsavohvelit

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, pasiivinen 40 min

1/2 (350 g) myskikurpitsa (250 g kuorittuna)

2 dl punaisia linssejä 250 ml kookosmaitoa

3 kananmunaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl rypsiöljyä

2 rkl vaahterasiirappia

1 tl leivinjauhetta

1 1/2 tl suolaa

50 g voita paistamiseen

Pinaattikanatahna: 65 g babypinaattia

1 limetti

180 g kanalastuja 140 g piparjuurituorejuustoa

1/4 tl mustapippuria

Kastike:

1 dl vaahterasiirappia 1–2 rkl gochujangkastiketta

1. Kuori ja leikkaa kurpitsa pieniksi paloiksi kattilaan. Keitä runsaassa vedessä noin 15 minuuttia ja nosta kattila liedeltä. Lisää linssit kattilaan ja anna hautua 15 minuuttia. Valuta siivilässä ja siirrä teho- tai sauvasekoittimen kulhoon.

2. Lisää taikinan loput ainekset lukuun ottamatta voita ja soseuta tasaiseksi. Anna taikinan tekeytyä 30 minuuttia ennen paistamista.

3. Valmista täyte. Ota osa pinaatinlehdistä sivuun koristelua varten. Raasta limetin kuori ja purista mehu. Laita kaikki ainekset monitoimikoneen tai sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta karkeaksi tahnaksi.

JUOMASUOSITUS

Witbier-vehnäoluen sitruksinen raikkaus sopii mainiosti linssi-kurpitsavohveleiden mausteisen makeahkoon makumaailmaan. Viinivalinta suuntautuu Saksan suurimmalle viinialueelle Rheinhesseniin, jonka runsaan hedelmäisten riesling-viinien hapokkuus raikastaa vohveleiden makeutta. Pieni jäännössokeri pyöristää piparjuuren ja gochujangin poltetta.

4. Paista vohvelit vohveliraudalla keskilämmöllä. Voitele vohvelirauta voilla ja lisää noin 1 dl taikinaa yhteen vohvelimuottiin.

5. Sekoita kastikkeen ainekset.

6. Asettele pinaatinlehdet työtasolle kukan muotoon ja lisää täytteestä jäätelökauhalla pallo. Käännä pinaatinlehdet ylöspäin ja nosta vohveleiden päälle. Valuta kastiketta päälle. Koristele halutessasi limetinkuorella.

10 MAUKASTA SYYTÄ RAKASTUA

Saksaan

Etiketin kolmiosainen

Ihastu Saksaan -webinaari julkaistaan 19.9. Tutustu osissa tai ahmi kaikki jaksot kerralla!

• Saksan valkoviinit

• Saksan punaviinit

• Oktoberfest

Lisätietoa: alko.fi/etiketinwebinaarit

monipuolinen viinimaa

Viinialueiden nousevat tähdet

Saksassa on kaikkiaan 103 000 hehtaaria köynnösten alle jäävää viininviljelyaluetta. Pinta-alansa puolesta se on koko maailman 13. suurin viinimaa, tuotantomäärältään yhdeksänneksi suurin. Viinintuottajia on Saksassa noin 15 200.

Saksassa on 13 laatuviinialuetta, joista kaksi isointa ovat Rheinhessen ja Pfalz. Rheinhessenin tuotantomäärät ovat suuria, sillä maa on alavaa, joten rypäleiden koneellinen poiminta onnistuu. Pfalzin valtti puolestaan on eteläinen sijainti, joten lämpimät kelit kypsyttävät rypäleet varmasti. Viime vuosina nosteessa ovat olleet Baden, Pfalz ja Ahr, jotka tuottavat myös Spätburgunderia. Lisäksi Frankenin suosio kasvaa, ja siellä kiinnostaa eritoten Silvaner, josta isojen metropolien sommelierit ovat viime aikoina innostuneet.

2.

trendikäs punainen

Kepeä, marjainen

Spätburgunder

Pinot Noir tunnetaan Saksassa nimellä Spätburgunder, ja se on maan viljellyin punainen rypäle.

Saksan viinituotannosta kolmannes on punaviiniä, ja punaisista rypäleistä yleisin on Spätburgunder eli Pinot Noir. Sen viljelyala on noin 11 500 hehtaaria eli 11 prosenttia maan viininviljelyalueesta. Merkittävimmät Spätburgunder-alueet ovat Baden, Pfalz ja Rheinhessen, mutta sitä viljellään myös Rheingaussa ja Moselissa.

Pinot Noir kiinnostaa nyt maailmalla sekä kuluttajia että viljelijöitä. Laadukkaiden ”spätien” houkuttelevuutta lisää

Spätburgunderia tuotetaan muun muassa Rheinhessenissä.

sekin, että Bourgognen viinien hinnat ovat karanneet monien ulottumattomille.

Saksalaisille spätburgundereille tyypillistä on kepeys, viileän ilmaston punamarjaisuus ja maamaiset ”metsänpohjan” sävyt. Ne ovatkin erinomaisia viinejä syksyisille mauille, kuten juureksille, sieniruoille, vaaleille lihoille ja rasvaisille kaloille, kuten lohelle. Spätburgunder toimii myös joulupöydässä, sillä se keventää rasvaisia ja suolaisia ruokia.

valmista itse

Ruusukaaliperunanuudelipannu

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 50 min, passiivinen 20 min

400 g ruusukaalia

2 valkosipulinkynttä

170 g pekonia

2 rkl rypsiöljyä

1 rkl vaahterasiirappia

1 rkl punaviinietikkaa

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

1/2 rku lehtipersiljaa

Perunanuudelit:

500 g jauhoisia perunoita

1 1/2 dl vehnäjauhoja

1 rkl perunajauhoja

1 tl suolaa

1/4 tl muskottipähkinää

1. Valmista ensin perunanuudelit. Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä kypsiksi. Kuori perunat ja soseuta ne perunanuijalla tai haarukalla. Lisää jauhot, suola ja muskottipähkinä. Sekoita tasaiseksi.

2. Nosta taikina työtasolle ja rullaa pötköksi. Käytä apuna vehnäjauhoja. Leikkaa taikina 32 palaan. Rullaa ne tasoa vasten pitkulaisiksi, päistään hieman ohuemmiksi pötköiksi.

3. Keitä perunanuudeleita 5 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Nuudelit ovat kypsiä, kun ne nousevat pintaan. Nosta nuudelit leikkuulaudalle erilleen toisistaan.

4. Poista ruusukaaleista kova kanta sekä huonot lehdet ja puolita ne. Kuori ja hienonna valkosipulit. Kuutioi pekoni.

5. Kuumenna öljy pannulla. Paista keitetyt perunanuudelit parissa erässä kauniin värisiksi ja nosta lautaselle odottamaan.

6. Lisää pekoni pannulle ja paista, kunnes se on saanut hieman väriä. Lisää valkosipuli ja ruusukaalit. Paista 5–7 minuuttia. Mausta vaahterasiirapilla, etikalla, suolalla ja pippurilla.

7. Lisää paistetut perunanuudelit pannulle ja lämmitä. Viimeistele lehtipersiljalla.

JUOMASUOSITUS

Saksassa Pinot Noir tunnetaan nimellä Spätburgunder. Nämä marjaisat ja metsänpohjaiset punaviinit ovat keveitä mutta sitäkin maukkaampia kumppaneita perunanuudelipannulle. Tarjoile spätburgunder hieman viilennettynä isopesäisestä punaviinilasista.

rikas ruokakulttuuri

Makkaroista kaukomaiden makuihin

Perinteinen saksalainen keittiö herättää mielikuvia hapankaalista, flammkuchenista, makkaroista ja possunpotkista. Berliinin katuruokatarjonnasta monelle tuttuja ovat esimerkiksi currywurst ja döner-kebab.

Nykyään Saksassa syödään varsin kansainvälisesti, mikä on helppo todeta myös väestötilastoista: joka neljännellä saksalaisella on juuria Saksan ulkopuolella ainakin toisen vanhempansa osalta. Lisäksi Saksassa on merkittävä määrä muun muassa turkkilaisia, ukrainalaisia ja syyrialaisia, mikä näkyy ruokakulttuurissa etenkin isoissa kaupungeissa.

Erityisen rakas saksalaisille on parsa, jonka kausi alkaa huhtikuun puolivälissä ja päättyy Johannes Kastajan päivään 24. kesäkuuta eli meikäläisittäin juhannukseen. Vuonna 2023 Saksa lanseerasi kansallisen parsapäivän, jota vietetään 5. toukokuuta.

Lähde viinimatkalle

Saksa on suomalaiselle viinimatkailijalle lyhyen lentomatkan päässä. Perille pääsee myös laivalla, autolla sekä Tukholman kautta junalla.

Rieslingeistään tunnettuun Moseliin sopii tutustua polkupyörällä, jolloin saa enemmän irti myös seudun upeista maisemista. Näkemisen arvoisia ovat esimerkiksi jyrkimmillään 65 asteen kulmassa nousevat rinteet, joissa viiniä viljellään.

Moselissa viljellään vähän Spätburgunderia, ja onnekas saattaa löytää myös Elbling-rypäleestä valmistettuja valkoviinejä.

Toinen viinireissutärppi Saksaan on Rheingau, joka sijaitsee Hessenin osavaltiossa läntisessä Saksassa, noin puolen tunnin junamatkan päässä Frankfurtista. Rheingau on alueena pieni, mutta Saksan viinikulttuurin kannalta merkittävä.

Kokemisen arvoinen on myös Frankfurtin itäpuolella sijaitseva Franken, joka on Silvaner-rypäleen aluetta.

Viinitilojen lisäksi vaikutuksen tekee paikallinen luonto. Kansallispuistojakin löytyy kymmenen. Frankenissa riittää nähtävää myös kulttuurin ystäville, etenkin jos on mieltynyt upeaan barokkiarkkitehtuuriin.

Toki Saksan kävijän kannattaa muistaa myös eläväinen Berliini. Kivoja kahviloita ja brunssipaikkoja löytyy esimerkiksi Prenzlauer Bergistä, baarikierrosta suunnitteleva puolestaan suuntaa vilkkaaseen Kreutzbergiin tai rouheaan Neuköllniin, joiden parhaat bileet löytää seuraamalla bassonjytkettä.

Viiniharrastajien on syytä muistaa ainakin 1. joulukuuta Berliinissä järjestettävä Raw Wine -tapahtuma, jossa on esillä alkuviinejä, biodynaamisia viinejä ja luomuviinejä. Alkuvuodesta pidetään myös Berliinin viinimessut, joka on Saksan suurin kuluttajille suunnattu viinitapahtuma.

tarhat reunustavat moselin jokilaaksoa.

lasillinen kuplivaa

Sävykkäitä sektejä

Saksa on maailman suurimpia kuohuviininkuluttajamaita, ja saksalaiset juovat sektinsä itse, joten kuohuviinejä ei riitä kovin paljon vientiin asti. Piccolo-pullo-sektejä näkeekin niin puistoissa kuin Berliinin teknoklubeillakin.

Saksalaisten kuohuviinien laatuhaitari on varsin lavea. Osa Saksassa kulutetuista sekteistä valmistetaan edullisista rypäleistä, jotka on ostettu muista viinimaista. Toisessa ääripäässä saksalaisista kuohuviineistä löytyy perinteisellä eli samppanjamenetelmällä tehtyjä laatukuohuviinejä, jotka kuvastavat tuotantoalueen erityispiirteitä.

Esimerkiksi Rieslingistä tehdään hienoja, pitkään kypsyneitä sektejä, joissa on upeita sävyjä.

Perinteisellä menetelmällä valmistetut saksalaiset kuohuviinit tunnistaa siitä, että etiketissä lukee ”Klassische Flaschengärung”. Laadusta kielivät myös vuosikerta, rypälelajike ja hinta.

viehkeät vaaleat

RIESLING JATKAA YKKÖSENÄ

Pohjoismaalaiset ovat hullaantuneet rieslingistä, ja merkittävä osa Saksan rieslingeistä viedäänkin Suomeen, Norjaan ja Ruotsiin.

Rieslingin suosion taustalla on kaksi syytä.

Ensinnäkin Riesling on monipuolinen rypälelajike, jonka makeusasteet ulottuvat rutikuivista aina jälkiruoka-

viineihin. Rieslingiä myös saa sekä kuplilla että ilman.

Toinen syy Rieslingin suosioon on se, että se sopii monenlaisien ruokien pariksi. Nyt innostututaan etenkin kabinett-rieslingeistä, jotka ovat tyyliltään raikkaita ja matala-alkoholisempia. Alkossakin niitä on myynnissä muutamia.

Nyt Saksassa trendaavat Grauburgunder eli Pinot Grigio ja Weissburgunder eli Pinot Blanc. Grauburgunderin yleisin tyyli on kevyt ja huoleton, mutta siitä saadaan myös täyteläisiä viinejä. Saksan weissburgunderit ovat vielä grauburgundereitakin raikkaampia, ja niistä löytyy eleganssia ja sitruksisuutta.

Mitten alueen puistot Berliinissä houkuttelevat piknikille.

JUOMASUOSITUS

Currywurst on berliiniläisen katukeittiön kulmakiviä.

Valitse currywurst-pizzahodarin kumppaniksi makusi mukaan rapsakan humalainen pilsner tai pyöreän hedelmäinen hefe-vehnäolut Saksasta.

Taikina:

2 dl vettä

2 tl kuivahiivaa

1 tl suolaa

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl oliiviöljyä

Kastike:

kokeile tätä!

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 12 t 35 min

1 dl ketsuppia

2 tl currya

1 rkl worcesterkastiketta

2–3 tippaa tabascoa

1/4 tl mustapippuria

Täytteet:

4 rkl oliiviöljyä

1 pkt (125/220 g) buffalamozzarellaa

1 pkt (240 g) pitkiä hotdog-nakkeja

150 g hapankaalia 1/2 tl currya

1. Liuota hiiva kylmään veteen. Lisää vehnäjauhot ja suola, ja vaivaa noin 5 minuuttia. Lisää öljy ja jatka vaivaamista vielä pari minuuttia. Peitä taikina kelmulla ja siirrä taikina jääkaappiin yön yli.

2. Jaa taikina neljään osaan ja pyörittele palloiksi. Anna taikinapallojen kohota huoneenlämmössä noin 20 minuuttia.

3. Leikkaa nakkeihin viillot. Sekoita kastikkeen ainekset. Valuta hapankaali siivilässä.

4. Venytä ja painele taikinapallot soikioiksi (noin 23 cm x 8 cm). Käytä apuna jauhoja. Painele ne vielä keskeltä hieman ohuemmiksi ja nosta uunipellille ilman leivinpaperia.

5. Valuta päälle oliiviöljyä. Revi mozzarellaa pinnalle, lisää hapankaalia ja asettele nakki päälle.

6. Paista 275-asteisessa uunissa keskitasolla 12–15 minuuttia.

7. Viimeistele pizzahodarit kastikkeella ja ripottele currya päälle.

Olutjuhlasta voi nauttia ulkoilmassa Münchenin Viktualienmarktilla.

10.

makumuisto

PARSAPARATIISI

Matkani Moseliin osui kevääseen, jolloin parsaa on tarjolla lähes joka paikassa. Paras makumuisto oli parsa-carpaccio. Tuore valkoparsa oli leikattu pituussuunnassa ohuiksi siivuiksi ja aseteltu lautasella kauniiksi ristikoksi. Päälle oli lorautettu oliiviöljyä, sitruunaa, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä tuoretta parmesania. Se maistui ihanalta rieslingin kanssa.

olutmatkailijoiden mekka +1

Münchenin Oktoberfest tunnetaan oluesta, mutta festivaali esittäytyy kansanjuhlana, jonka keskiössä ovat maatalous ja sadonkorjuu. Ikärajattomassa tapahtumassa onkin ohjelmaa myös lapsille.

Oktoberfestin alkuna pidetään Baijerin prinssi Ludwigin ja prinsessa Therese von Sachsen-Hildburghausenin häitä, joita vietettiin kansan-

juhlan merkeissä vuonna 1810. Olut tuli mukaan vasta 1819. Viime vuoden Oktoberfestiin osallistui 7,2 miljoonaa kävijää, jotka joivat kaikkiaan 6,5 miljoonaa litraa olutta. Valtavia ovat myös festivaalin teltat, joista isoin, Hobfräu-Festzelt, tarjoaa sisäpaikat 6 520 asiakkaalle ja terassipaikan 3 020 asiakkaalle.

Lue lisää oktoberfest-oluista s. 40.

ALKON MYYJÄ JA KOULUTTAJA NOORA KOKKOLAN MYYMÄLÄSTÄ KÄVI KEVÄÄLLÄ TUTUSTUMASSA SAKSAN VIINIALUEISIIN.

Elokuussa 2024 Alkon valikoimissa oli lähes 700 saksalaista tuotetta, joista yli 400 oli valkoviinejä. Punaviinejäkin oli yli 60. Kuohuvien ja roseeviinien lisäksi Alkossa oli noin sata saksalaista olutta.

Muonitus yksinpurjehduksella

koostuu pääasiassa pakastekuivatusta

retkiruoasta, mutta Joel aikoo

ujuttaa matkatavaroihin

myös kokkaustarvikkeita.

Ruokaa rakkaille

luottoreseptini

Joel Harkimolle perheillalliset ovat olleet lapsuudesta saakka tärkeä osa yhdessäoloa. Samaa perinnettä hän haluaa vaalia myös yhdessä puolisonsa Janni Hussin kanssa.

Kaikkea pitää ainakin maistaa. Isoäidin kehotus tuli tutuksi Joel ”Jolle” Harkimolle jo pikkupoikana, kun perhe kokoontui syömään isänäidin, Doris Harkimon luokse Helsingissä. Viipurista kotoisin oleva Doris oli kekseliäs ruoanlaittaja ja saattoi loihtia päivällisiä vaikka naudan munuaisista, maksasta tai kielestä.

”On fammon ansiota, että minusta on kasvanut niin ennakkoluuloton syöjä. Ei ole sellaista ruokaa, joka ei maistuisi. Kokeilen mielelläni uusia reseptejä ja raakaaineita myös kotona”, Joel sanoo.

Isoäiti menehtyi viime vuonna, mutta yhdessä syömisen perinne jatkuu Harkimojen perheessä yhä. Ruokapöydän ääressä tunnelma on otollinen hyville keskusteluille, kun kännykän korvaavat aterimet. Sama menetelmä toimi Jollen mukaan hänen lapsuudenkodissaan jo silloin, kun työt pitivät hänen vanhempiaan, Leena ja Hjallis Harkimoa kiireisinä. Yhteisillä aterioilla muut kiireet unohtuivat.

Äidin kanssa Joel innostui nuorena myös ruoanlaitosta.

”Teimme sushia ja leivoimme usein sokerikakkuja tai paistoimme lohimedaljonkeja. Jossain vaiheessa olin niin innostunut leipomisesta, että äidin piti toppuutella, sillä muuten en olisi ehtinyt ikinä lätkätreeneihin.”

NYKYÄÄN PUOLISO Janni Hussi pääsee testaamaan ensimmäisten joukossa Joelin ruokia. Inspiraatiota Jolle kertoo hakevansa Tiktokista ja Instagramista, jonne hän kuvaa itsekin usein kokkausvideoita.

”Some on täynnä täydellisiä ruokatilejä, mutta itse haluan tehdä videoita rennolla otteella. Höpöttelen kameralle kokatessani niitä näitä,

TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT JOHANNA ERJONSALO

JOEL HARKIMO

34-vuotias liikemies ja kunnallispoliitikko.

Asuu Sipoossa puolisonsa Janni Hussin ja villakoira Harrin kanssa.

Motto

Kohtele muita ihmisiä niin kuin haluaisit itseäsi kohdeltavan.

Julkisuudessa

Joel on aloittanut valmistautumisen vuoden 2026 Golden Globe Race -kilpailuun, jossa hän aikoo purjehtia yksin maapallon ympäri. Joel

enkä mieti liikaa, miltä kaikki näyttää. Kun minä laitan ruokaa, niin yleensä sattuu ja tapahtuu. Jos ei muuta, niin keittiössä on kauhea sotku.”

Joel myöntää, että viime vuosina suhde ruoanlaittoon on muuttunut intohimoisemmaksi.

Tunnettuja ruokalajeja testatessaan hän aloittaa usein perehtymällä reseptien historiaan ja alkuperäisiin raakaaineisiin. Pasta carbonaraan Joel pyrkii etsimään sian poskesta tehtyä guancialea, joka on italialainen versio pekonista.

”Olen huomannut, että pitkälle pärjää jo sillä, että opettelee valmistamaan muutamat klassikot hyvin. Esimerkiksi punaviini, hollandaise ja bearnaisekastikkeita voi käyttää monipuolisesti eri ruokalajien kanssa.”

Kun reseptit tulevat tutuiksi, Joel uskaltaa myös varioida niitä. Ragukastikkeeseen hän on käyttänyt naudan paistijauhelihan sijasta myös peuran, hirven tai jäniksenlihaa.

Perusteellinen ruoanlaitto vie toki aikaa, sen Jollekin on huomannut. Kun kylään on tulossa illallisvieraita, Joel saattaa herätä tekemään valmisteluja jo aikaisin aamulla ja viettää keittiössä koko päivän. Vuorokauden hautuva pataruoka vaatii malttia.

”Janni saattaa välillä todeta, että olisi ehkä kannattanut valita jokin helpompi ruoka. Minulla on paha tapa kasata itselleni liikaa tekemistä, josta seuraa aina jossain vaiheessa hallitsematon kaaos.

Se muistuttaa, etten ole mikään Gordon Ramsay, vaan tavallinen amatöörikokki.”

Mediumiksi paistettu pihvi on Joelin bravuuri. Lihaksi hän valitsee usein entrecôtea, joka ei vaadi suolan ja pippurin lisäksi seurakseen edes kastiketta.

”Myönnän, että olen taipuvainen tekemään raskasta äijäruokaa. Pyrinkin syömään nykyään lihaa harvemmin ja satsaamaan enemmän laatuun. Äiti muistuttaa aina, että lautaselta on löydyttävä myös jotain vihreää, ja siitä yritän pitää kiinni.”

Ruokaharrastuksen syveneminen näkyy myös keittiövälineissä, joihin Joel on viime aikoina investoinut. Laadukkaat kokkausveitset ovat nousseet uuteen arvoonsa.

”Ennen koti oli täynnä tylsiä markettiveitsiä, joita säilytin sikin sokin soppakauhojen kanssa eli juuri niin kuin ei suositella.”

Seuraavaksi Joel haluaisi kehittää taitojaan ruoan visuaalisessa esillepanossa ja kattauksessa. Viinintuntemustaankin hän mielellään kasvattaisi: toistaiseksi juomaparituksissa on auttanut Andrew Dornenburgin ja Karen Pagen kirjoittama What to drink with what you eat viiniopas.

”Pääasiassa olen keskittynyt vanhan maailman viineihin. Ranskalaisilla ja italialaisilla viineillä ei voi yleensä mennä hirveästi pieleen.”

”On fammon ansiota, että minusta on kasvanut niin ennakkoluuloton syöjä.”

Joelin toivelistalla on joskus pyörähtänyt haave omasta ravintolasta, vaikka ala onkin raskas ja kilpailu kovaa.

”Olen ollut aina enemmän tekijä kuin toimistossa istuja. Yksi hauskimmista kokemuksista oli työskennellä 18vuotiaana Sipoonrannan kahvilassa. Nautin työstä, vaikka koko ajan olikin hirveä kiire.”

JOEL ON HUOMANNUT, että kikkailu ruoanlaitossa on usein turhaa. Unohtumattomat makuelämykset syntyvät lopulta yksinkertaisista annoksista, kunhan raakaaineet ovat laadukkaita. Vieläkin paremmalta ruoka maistuu, jos tunnelma ja seura ovat kohdillaan. Niin kävi viime kesänä Gardajärvellä, jonne Joel ja Janni matkustivat häämatkalle.

”Söimme eräässä ravintolassa upean maistelumenun, johon kuuluivat hummeriraviolit. Janni huomasi, kuinka paljon nautin annoksesta, joten antoi vielä omista ravioleistaan puolet minulle. Se oli todellista rakkautta.”

Syyskuussa vuonna 2026 Joel Harkimo suuntaa elämänsä kovimpaan haasteeseen, jossa ruoka on jätettävä hetkeksi sivurooliin. Joel on jo aloittanut valmistautumisen Golden Globe Raceen, jossa hän aikoo purjehtia pysähtymättä yksin maapallon ympäri. Saman teki vuosina 1986–87 hänen isänsä Hjallis Harkimo.

”Se tulee olemaan fyysisesti ja henkisesti todella vaativa koettelemus, mutta olen unelmoinut yksinpurjehduksesta pitkään ja tiedän, että nyt on oikea aika toteuttaa tämä. Olen vielä nuori, eikä meillä ole lapsia. Ja Jannikin panostaa nyt urheiluun rallikartturina”, Joel pohtii.

”Ruoanlaitto on minulle henkireikä, joka antaa varmasti tarpeellisen irtioton purjehduksesta ja auttaa ylläpitämään mielenterveyttä.”

Ragù alla bolognese

4–5 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 2 t

1 sipuli

1 porkkana

1 varsisellerin varsi

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl voita

1/2 dl tomaattipyreetä

2 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

250 g italialaista raakamakkaraa (salsiccia)

250 g naudan paistijauhelihaa

5 dl lihalientä

1 laakerinlehti

1/2 tl mustapippuria

1/3 tl jauhettua muskottipähkinää

1/2 dl tuoretta timjamia hienonnettuna

1–2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

1 dl täysmaitoa (suolaa)

Tarjoiluun: pastaa esim. fettuccinea tuoretta timjamia parmesaanijuustoa

1. Kuori sipuli ja porkkana. Hienonna sipuli. Leikkaa porkkana ja lehtiselleri pieniksi kuutioiksi. Kuullota kasvikset oliiviöljy-voiseoksessa kattilassa tai padassa.

2. Lisää tomaattipyree ja valkoviini. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia.

3. Purista raakamakkarat kuoristaan ja ruskista sisus jauhelihan kanssa paistinpannussa.

4. Lisää lihat kasvisten joukkoon. Kaada lihaliemi pataan. Mausta laakerinlehdellä, pippurilla ja muskottipähkinällä sekä hienonnetuilla yrteillä.

5. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.

6. Sekoita maito lopuksi raguun ja anna porista vielä muutama minuutti. Lisää suolaa tarvittaessa. Viimeistele timjamilla. Tarjoa keitetyn pastan ja parmesaaniraasteen kanssa.

JUOMaSUOSITUS

Italian sangiovese-viinit ovat omiaan pitkään haudutettujen ja tomaattisten liharuokien seurassa. Sangiovesen kodin Toscanan Chianti Classicon tyylikäs vivahteikkuus on hartaudella haudutetun liharagun arvoinen kumppani.

visiitti

SHIRAZIN VALTAKUNTA

Etelä-Australian

Barossan ja McLaren

Valen muhkeat

shiraz-viinit ovat saaneet uutta sävykkyyttä.

TEKSTI LASSE PAKARINEN

mclaren valen Vanhat

viiniköynnökset

tuottavat intensiivisen sadon.

AUSTRALIA

South Australia eli EteläAustralian osavaltio on Australian viinikeskus, jossa viinitarhoja sijaitsee heti sen pääkaupungin Adelaiden lähettyvillä.

Koko maan klassisin alue on Adelaidesta koilliseen sijaitseva viiniköynnösten täyttämä Barossan laakso. Shirazlajike on siellä kunkku, jonka viineistä alue on kuuluisa ympäri maailman.

Toinen etenkin Shirazköynnösten valtaama alue on Adeleidesta etelään sijaitseva McLaren Vale. Läheiset Adeleide ja meri tekevät alueesta turistikohteen, joten siellä on viinitilojen lisäksi esimerkiksi paljon hyviä ravintoloita.

Sekä Barossa että McLaren Vale ovat historiallista viiniseutua. Se näkyy tarhoilla säilyneissä vanhoissa viiniköynnöksissä, jotka saattavat olla jopa yli satavuotiaita. Näitä arvostettuja köynnöksiä vaalitaan tarkoin.

Molempien alueiden shirazviinit ovat tummia, runsaan hedelmäisiä, meheviä ja täyteläisiä. Olosuhteet kuitenkin luovat niihin myös eroja. Barossa sijaitsee lämpimässä sisämaassa mutta meri viilentää McLaren Valen tarhoja. Siksi McLaren Valen viineissä on toisinaan Barossaa raikkaampaa ja punamarjaisampaa hedelmäisyyttä.

McLaren Vale Yarran laakso

Barossa

Viinitarhoja on Australiassa

155 000 ha

Vertailun vuoksi: Ranskan Bordeaux’ssa tarhoja on noin 120 000 ha.

68 %

Shirazin osuus Barossan sadosta 2023.

7,5 % / 4,8 %

Barossan / McLaren Valen osuus Australian tarhoista.

Tiesitkö?

Alkon valikoimassa on lähes 200 australialaista punaviiniä, joista reippaasti yli sataan on käytetty Shiraz-lajiketta. Barossasta punaviinejä tulee yli 40, McLaren Valesta kymmenkunta.

Karina Tiihonen viinien tuotepäällikkö Alkossa Myös punaviinit hyötyvät hienoisesta viilentämisestä vaikka jääkaapissa ennen avaamista.”

Tuore trendi Australian shirazviineissä on niiden hienoinen keventyminen. Monen viinin hedelmäisyys on aiempaa heleämpää, ja tammikypsytystä käytetään hillitymmin. Barossan ja McLaren Valen shirazeissa onkin nyt runsaasti sävykkyyttä.

Viineissä on vaihtelevuutta tuottajien valintojen mukaan. Viinitalot ovat rohkeita ja kokeilevat uusia asioita, Australiassa kun ei ole tiukkaa sääntelyä, joka rajoittaisi tekemistä.

Vastuullisuus on vahva trendi. Viinintuottajat haluavat torjua ilmastonmuutosta kaikin keinoin. He ovat itsekin saaneet kärsiä sen vaikutuksista, niin korkeammista lämpötiloista kuin sään arvaamattomuudesta.

Samalla moni tuottaja miettii tarkkaan, miten veden kulutusta saadaan vähennettyä ja miten vettä voidaan puhdistaa ja kierrättää. Vesi on kuivassa Australiassa lähes kultaakin kalliimpi hyödyke.

Yksi trendeistä on rypälelajikkeiden monipuolistuminen. Shiraz on saanut muitakin haastajia, esimerkiksi Australiassa klassisen Cabernet Sauvignonin. Myös Grenachelajike tuottaa monesti laadukkaita, eurooppalaisia serkkuja täyteläisempiä viinejä. Australiassa on myös alettu kokeilla uutuuslajikkeita muun muassa Portugalista ja Italiasta. Osin niistä haetaan vaihtoehtoja kuumeneville tarhoille.

Toisaalta EteläAustraliaa viileämmillä tarhoilla esimerkiksi Victorian osavaltion Yarran laaksossa sekä Tasmanian saarella tehdään aivan toisenlaista punaviinityyliä. Niissä valmistetaan yhä enemmän kevyitä mutta hienostuneita Pinot Noir lajikkeen viinejä.

Suomalaiset arvostavat Australian viinejä. Se näkyy siinä, että myös maan kalliit huipputuotteet löytävät ostajansa. Australian klassikoita pidetään arvossa ihan eurooppalaisten verrokkien tapaan.

Toisaalta edullisemman pään viinit ovat kysyttyjä mainion hintalaatusuhteensa vuoksi. Suosiota nostaa sekin, että Australian punaviinien suunmyötäinen runsaus soljahtaa suomalaiseen makuun.

Australian viinien suosio painottuu nimenomaan punaviineihin, mutta maan valkoviinit kiinnostavat nekin suomalaisia. Australialaiset tuottajat panostavat nykyisin myös roseeviineihin, jotka ovat nousussa. Toisaalta Australian kuohuviinit eivät oikein ole löytäneet Suomesta jalansijaa, vaikka laadukkaita ovatkin.

Helposti lähestyttävät australialaiset ovat rentoa ja vieraanvaraista porukkaa. Saman tunnelman voi aistia maan mutkattomissa viineissä.

Punaviineissä on lähestyttävyyttä, vaikka ne ovat täyteläisiä. Tanniineja saattaa joskus olla runsaan puoleisesti, mutta ne ovat kypsiä eivätkä siksi kiristä suuta.

Ruokapöydässä shirazin tuhtius saa helposti miettimään liharuokia eli niin lammasta, nautaa kuin riistaakin. Viini taittaa sisältä punaiseksi jätetyn lihan makua, mutta toisaalta sen voi suhteellisen pehmeyden ansiosta liittää pitkään haudutettuihin patoihinkin.

Myös grillatut tai paahdetut kasvikset viihtyvät shirazin seurassa, samoin juustot. Jos pitää tuhdeista viineistä, Australian shirazin voi ylipäätään yhdistää monenlaisille ruoille pastoista ja pizzasta lähtien.

Shiraz on Australian viljellyin rypälelajike. Nykyisin se saa yhä enemmän haastajia, kun tuottajat kokeilevat uusia lajikkeita.

Minkä pariksi?

Barossan shiraz

Mehevä punaviini

BAROSSAN JA MCLAREN VALEN SHIRAZ

shiraz on Australian viljellyin rypälelajike. Viinit ovat täyteläisiä ja jopa rotevia mutta kuitenkin tanniineiltaan suhteellisen pehmeitä. Lajiketta käytetään myös rypälesekoitteisiin, joista tunnetuin on GSM eli Grenache-Shiraz-Mourvèdre.

syrah on Shirazin nimi sen alkuperäisillä kotikonnuilla Ranskassa, missä Rhônen laakso on rypäleen valtakuntaa. Pohjois-Rhônessa siitä tehdään yhden lajikkeen viinejä, jotka ovat Australian shiraz-viinejä tiukemman tanniinisia.

BAROSSAN LAAKSON shiraz on yleistäen tuhti punaviini, jossa on usein luumuisuutta, tummaa kirsikkaa ja kenties suklaista tammisuutta. Barossaan kuuluvaksi lasketaan myös viileämpi, kukkuloilla sijaitseva Eden Valley, josta saadaan keveämpää viinityyliä.

MCLAREN VALEN shiraz on niin ikään tuhti, mutta sen aromimaailma saattaa kääntyä karpaloisuuteen ja punaiseen kirsikkaan.

KYPSÄT, KOVAT JUUSTOT

LAMPAANKARE HAUDUTETTU PATA

Sieniä, puolukoita ja riistaa –poimimme metsän sadon maut lautaselle. Ja kun metsä tarjoaa parastaan, on syytä satsata myös juomavalintaan.

KUVAUSJÄRJESTELYT

JUOMASUOSITUKSET

MetSästä LautAselle 3

simppelisti sienistä

Perinteistä poiketen etanapannut täytetään

nyt voissa haudutetuilla suppilovahveroilla ja gratinoidaan sinihomejuustolla.

GRATINOIDUT

SUPPILOVAHVEROT

4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 15 min K

200 g suppilovahveroita

100 g voita

1/2 (100 g) fenkoli

1 pieni sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rku lehtipersiljaa

1/8 tl suolaa

100 g sinihomejuustoa

Lisäksi:

vaaleaa rapeakuorista leipää tai patonkia

1. Puhdista sienet. Poista fenkolin kova kanta. Hienonna fenkoli. Kuori ja hienonna sipulit.

Hienonna persilja.

2. Paista sieniä pannulla, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Lisää voi, fenkoli ja sipulit. Kuullota miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ja fenkoli ovat pehmenneet. Nosta pannu levyltä, lisää persilja ja mausta suolalla.

3. Täytä etanapannun kolot seoksella ja murustele juustoa päälle.

4. Gratinoi 250-asteisessa uunissa 6–8 minuuttia tai kunnes juusto on saanut väriä. Tarjoa leivän kanssa.

JUOMASUOSITUS

Sieniruokien metsänpohjainen ja syvä makumaailma saa vertaisensa kumppanin pinot noir punaviinistä. UudenSeelannin runsaan hedelmäiset pinot noirit ovat vastustamaton viinivalinta suolaisella homejuustolla silatuille sienille.

Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!

Voit valmistaa gratinoidut suppikset myös pienissä annosuunivuoissa tai isossa uunivuoassa koko porukalle.

muistathan, että sammalen tai jäkälän keruu vaativat aina maanomistajan luvan. puiden oksien kerääminen ei kuulu myöskään jokaisen oikeuksiin, mutta maahan pudonneita osia, kuten risuja ja käpyjä voi kerätä.

pekonin kanssa pehmeäksi hautunut purjo tekee kääryleistä vastustamattomia.

koristele luonnonkaunis kattaus pihapuista

pudonneilla kaarnan paloilla, kävyillä ja oksilla.

Mureaksi haudutetut lihakääryleet kätkevät sisäänsä purjoa ja pekonia. Juustoiset perunat aateloivat aterian.

HIRVIKÄÄRYLEET JA

LITISTETYT JUUSTOPERUNAT

6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 30 min, passiivinen 45 min G

noin 600 g hirvenpaistia

1 iso purjo

1 pkt (175 g) pekonia

1 dl kokojyvädijonsinappia

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

2 rkl voita paistamiseen

Kastike:

4 dl kuohukermaa

1 dl brandyä

1 valkosipulinkynsi

2 oksaa rosmariinia

1/4 rku tuoretta timjamia

1/4 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Litistetyt juustoperunat:

8 (noin 1 kg) yleisperunaa

2 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1/2 tl sormisuolaa

1/2 tl mustapippuria

1/4 rku timjamia

2 oksaa rosmariinia

100 g juustoraastetta (esim. mozzarella-fontal)

1. Leikkaa liha poikkisyin sentin paksuiksi viipaleiksi ja nuiji ne lihanuijalla ohuiksi. Halkaise purjo ja huuhtele se. Leikkaa purjo nuijittujen lihojen pituisiksi paloiksi. Kuori ja hienonna kastikkeen valkosipulinkynsi. Hienonna myös yrtit.

2. Aseta lihat leikkuulaudalle vierekkäin. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Levitä päälle sinappia. Lisää jokaisen lihan päälle pekoniviipale ja pala purjoa. Kääri lihat rullalle ja sulje cocktailtikulla.

3. Ruskista kääryleet muutamassa erässä voissa pannulla ja nosta lautaselle odottamaan.

4. Lisää kaikki kastikkeen ainekset pannulle ja anna kiehahtaa. Lisää liharullat ja hauduta kannen alla noin 30 minuuttia välillä käännellen. Ota kansi pois ja anna hautua vielä 10 minuuttia, jotta kastike saostuu.

5. Valmista litistetyt perunat. Keitä perunat suolatussa vedessä kypsiksi. Kuori ja hienonna valkosipulit ja yrtit.

6. Siirrä perunat uunipellille leivinpaperin päälle. Litistä perunat paksupohjaisen juomalasin avulla. Valuta öljyä perunoiden päälle. Lisää juusto, hienonnettu valkosipuli ja yrtit. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

7. Paista 225-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, tai kunnes juusto on ruskistunut.

JUOMASUOSITUS

Ranskan CôtesduRhône tunnetaan punaviineistä, joihin käytetään useampaa rypälelajiketta. Grenachesta, Syrah'sta ja Mourvèdresta blendattuja viinejä leimaa auringon lämmittämä marjaisuus ja herkullisen yrttinen makumaailma ja ne ovat omiaan liharuokien seurassa. Hirvikääryleet maistuvat myös tumman lagerin kanssa.

Supermehevä puolukkakakku saa lempeän makunsa hunajasta, mantelilastuista ja kardemummasta. Tähän kahvikakkuun ihastut varmasti!

HUNAJA-PUOLUKKAKAKKU

16 palaa, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 1 t K

200 g voita tai leivontamargariinia

2 dl hunajaa (juoksevaa tai kiteistä)

1 1/2 dl sokeria

3 kananmunaa

5 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl kardemummaa

1 dl mantelilastuja

1 dl maitoa

3 dl puolukoita

Vuokaan:

1 rkl voita

3 rkl korppujauhoja

Vaahdotettu hunaja:

2 dl hunajaa (juoksevaa tai kiteistä)

1. Voitele ja korppujauhota rengasvuoka (1,8 l).

2. Vaahdota huoneenlämpöinen rasva, hunaja ja sokeri sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen välillä sekoittaen.

3. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kardemumma ja mantelilastut keskenään. Lisää ne vuorotellen maidon kanssa taikinaan sekoittaen. Lisää lopuksi puolukat ja sekoita ne taikinaan.

JUOMASUOSITUS

Jälkiruokaviinien aatelia edustava unkarilainen Tokaji on omiaan hunajaisten jälkiruokien kanssa. Sen runsas hapokkuus ja jaloarominen makumaailma sopii täydellisesti puolukkaisen kahvikakun kaveriksi.

4. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 1 tunti. Kokeile kypsyyttä hammastikulla. Kakku on kypsä, jos tikkuun ei jää taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa se.

5. Valmista vaahdotettu hunaja. Mittaa hunaja yleiskoneen kulhoon ja vaahdota 10–15 minuuttia tai kunnes se on muuttunut vaaleaksi ja paksuksi. Voit valmistaa hunajan myös sähkövatkaimella. Tarjoa vaahdotettua hunajaa kakun kanssa.

tarjoa puolukkakakku

kuohkeaksi vaahdotetun

hunajan kanssa, täydellistä!

Mikä juomaksi suolaisille snackseille?

Suolaiset naposteltavat ovat helppo ja monipuolinen tarjottava. Alkon tuoteviestintäpäälliköt valitsivat omat suosikkiparinsa snacksien ja juomien valikoimasta.

JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO I KUVA ANTTI VETTENRANTA I KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN

Suolaisenklassiset

Mikään ei herätä ruokahalua yhtä tehokkaasti kuin lasillinen hyvää kuohuviiniä tai raikasta olutta. Vesi herahtaa kielelle ja tekee välittömästi mieli jotain suolaista purtavaa. Sopivan suolainen naposteltava keventää juoman hapokkuutta ja hapokkuus sekä kuplat taittavat ruoan rasvaisuutta ja täyteläisyyttä.

parhaat parit:

• Kuorelliset maalaissipsit ja pirteä & hedelmäinen samppanja

• Suolatikut ja saksalainen pilsner

• Voipopcornit ja runsas & paahteinen tammitettu chardonnay-valkoviini

Alkon tuoteviestintäpäällikkö

Anri Lindström on suorittanut WSET Diploman.

Salt & Vinegar -etikkasipsit ja hapokas albariño-valkoviini saa makuhermoni hyrräämään!”

Suolaisenmakeat

Suolaisen ja makean liitto on snacksien klassinen makupari – suolanhimo talttuu ja makeahammasta ei enää kolota. Popcorneja on helppo tuunata suolaisenmakeaksi kotikeittiössä. Erilaisten suolattujen pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien sekä marjojen sekoitukset ovat nekin suosittuja naposteltavia. Juomavalinnassa voi suosia hieman makeaa vaihtoehtoa raikastavalla hapokkuudella ryyditettynä.

yllättävät yhdistelmät:

• Kinuskipopparit ja englantilainen omenasiideri

• Hunaja-rosmariinimaustetut popcornit ja Provencen roseeviini

• Pähkinä-hedelmäsekoitus ja makeahko lambruscopunaviini

Ohjeet popcorn-resepteihin: alko.fi/suolakinuskipopcorn alko.fi/hunajarosmariinipopcorn

Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna on suorittanut vaativan Master of Wine -tutkinnon.

Ah,

mikä pari! Parmesaanitryffelimaustetut popcornit ja blanc de blancs -samppanja.”

Suolaisenmausteiset

Suolattujen snacksien maustamisessa vain mielikuvitus on rajana. Suomalaisten suosikkimaustemakuja ovat sour cream ja grillimausteet. Myös erilaiset dipit tuovat omaa väriään maustekokonaisuuteen. Juomavalinta kannattaakin tehdä mausteen mukaan.

sointuvat suosikit:

• Nachos Supreme -nachopelti ja meksikolainen lager

• Tillillä ja kermaviilillä maustetut sipsit ja uusiseelantilainen sauvignon blanc -valkoviini

• Grillimaustetut sipsit ja grenache-punaviini

Kurkkaa reseptit: alko.fi/nachopelti alko.fi/tryffeliparmesanpopcorn

Viinejä, kuohuviinejä, oluita ja siidereitä löytyy myös alkoholittomina vaihtoehtoina.

hurahdus

KALASTAJA KOUKUSSA

Kuopiolainen Tintti Drake narraa kaloja isän opeilla ja mieluiten pienistä koskista. Hänellä on pari tärkeää tehtävää: opettaa ihmiset tykkäämään hauesta ja innostaa yhä useampi nainen kalalle.

TEKSTI JUHO PAAVOLA I KUVAT MATIAS HONKAMAA

TINTTI

DRAKE

Kuka

Kuopiolainen kalastushullu

Kosken puhe on hiljaista sinertävää solinaa. Yön viimeiset rippeet tekevät tilaa aamun auringolle.

Lintujen äänet soivat kirkkaina, kädessä on monet kalareissut nähnyt virveli.

Motto ”Kalastus kuuluu kaikille.”

Kalastusta verkossa mimmitkalastaa.fi

”Ja kahvia pitää termarissa olla aina. Se on virvelin jälkeen kalareissun tärkein varuste.”

Koko ikänsä kalastanut Tintti Drake osaa nauttia harrastuksestaan.

”Parhailla kalareissuilla ei oikeastaan edes tarvitse saada kalaa. Jo pelkästään se kaikki muu on ihan riittävästi.”

On niitä kalojakin koukkuun tarttunut, mutta määrää Drake ei ole laskenut. Yksi asia kuitenkin on varma: hän on täysin kalastuksen pauloissa. Se alkoi jo lapsuudessa.

”Olin jo silloin ihan kohtuuttoman innostunut kalastaja. Onki oli minun puhelimeni tai pleikkarini.”

Usein hurahtamisen merkki on se, että harrastukseen alkavat mennä aika ja rahat. Drake hurahti kalastukseen, ennen kuin hänellä oli edes omaa rahaa. Satoi tai paistoi, pieni tyttö päivysti rannalla vapa kädessä.

”Kai se siinä vaiheessa oli menoa, kun vesisateella naapurit ehdottivat vanhemmilleni, että eikö tyttö voisi jo tulla laiturilta sisään. Isä sanoi, että voittehan te yrittää.”

Isä kyllä saa syyttää vähän myös itseään, Drake tuumii.

”Hän otti minut aina mukaansa ja opetti minulle kalastuksesta kaiken. Miten koskea luetaan ja minkälaisten kivien takana erilaiset kalat tykkäävät piileskellä.”

Verkkoihin ja katiskoihin hän ei juuri koske, mitä nyt välillä mökkeillessä tulee niidenkin kanssa askarreltua, ja juhannusyönä tietenkin uistellaan. Drakelle paras kalastus on yhtä kuin nainen, vapa ja kela. Tarkemmin ottaen avokela.

”Olen tapojeni orja. Kokeilen avoimin mielin uusia välineitä, mutta jos jollakin varusteella on pärjätty vuosia, luotan siihen.”

Kokeilut näkyvät myös kotona. Erilaisia vapoja ja keloja on kymmeniä, lippoja ja vieheitä satoja. Perhe ei enää päästä Drakea tiettyihin kauppoihin yksin.

”Minun kauppojani ovat motonetit, rustat ja kalastusliikkeet, eivät vaatekaupat”, Drake nauraa.

Isän oppeihin on kuulunut myös se, että paras onki on se, joka on mukana. Kala nousee, kun luontoa osaa tarkkailla ja välineitä käyttää.

”Minulla on omalaatuinen pieni avokelasetti koskia varten, joka on pysynyt samanlaisena. Joku toinen kalastaja voi sille naureskella, mutta minulle se toimii.”

Nykyisin Drake asuu perheineen Kuopiossa. Maisemallisesti hänen suosikkejaan ovat Lapin

”Aliarvostettu hauki on mielestäni melkeinpä paras ruokakala ja mielenkiintoinen vastus.”

erämaa-alueen loputtomat kosket ja pikkupurot. Ne vievät kalastajaa ja saavat Draken unohtamaan ajan, paikan ja valuutan. Tärkeimpiä ovat kuitenkin Keski-Suomen kosket.

”Olen Viitasaarelta, ja siellä ovat myös tyttären mummut ja papat. Alueen kosket eivät ole isoja, mutta niissä on oma fiiliksensä. Tiedän, mitä kivien takana on ja mihin aikaan kalat syövät. Ne maisemat luovat minulle tutun ja turvallisen fiiliksen.”

Usein koskesta kiskotaan kalaa perhoilla. Drake uskoo vaappuihin ja lippoihin.

”Ison kosken kalat vaativat isompia vieheitä, pienemmät pienempiä ja uudet kosket aina vähän eri värivaihtoehtoja. Siinä on vähän sellaista Minecraftin aloitusmaailmaa, kun pitää päästä kartalle mitä siellä koskessa on ja mitä siellä tapahtuu.”

Välillä pienistä koskista koukkuun tarttuu myös hauki. Monelle vesien voimaleuka on saaliina pettymys, Drakelle päinvastoin.

”Hauki on aliarvostettu, mutta se on kaikista kotimaisista kaloista mielestäni melkeinpä paras ruokakala.”

Syitä on kaksi. Hauki on mielenkiintoinen vastus siiman päässä, varsinkin koskessa vieheeseen iskiessään. Samalla hauessa on makua, joka taas sopii hyvin thaimaalaiseen keittiöön, jonka

suuri ystävä Drake on. Hänen bravuurinsa ovat thaimaalaiset kalakakut, joihin hauen lisäksi tulee punaista currytahnaa sekä maissijauhoa.

Jos kalastaessa tärkein kumppani on kahvi, ruoaksi valmistetun kalan kanssa se on valkoviini. Pitkään Draken ja hänen puolisonsa suosikkeja olivat rieslingit, mutta nykyisin valinta osuu yhä useammin Itävallan jokilaaksojen grüner veltlinereihin.

”Olemme niihinkin hurahtaneet sen verran, että olen tilaillut Alkon verkkokaupasta harvinaisempia veltlinereitä”, Drake nauraa.

Viimeiset pari vuotta Drake on vetänyt Suomen Vapaa-ajankalastajien Mimmit kalastaa -hanketta. Sen tavoitteena on opettaa kalastustaitoa naisille ja innostaa heitä kalaan entistä enemmän. Luonnonvarakeskus Luken tilastoissa naispuolisten vapaaajan kalastajien määrä on kääntynyt pitkän laskusuhdanteen jälkeen nousuun.

”Kalastus on katoavaa kansanperinnettä. Jos jutellaan isomummulle, kaikki heistä ovat kalastaneet, ei vain viidennes. Naiset tykkäävät liikkua luonnossa ja vaellus nostaa päätään, joten miksi ei samalla nostaisi vähän lähiruokaa.”

Moni nainen haluaisi kalastaa, muttei osaa tai ehkä uskalla. Sen ajatuksen Drake haluaa muuttaa.

”Näissä tapahtumissa riittää, kun tulee paikalle, kokeilee ja pitää hauskaa!”

Alkon drinkkiasiantuntija

Santeri Saarinen

Mahtava rapupöydän alkoholiton drinkki, joka sopii varmasti myös rapujen kanssa ruokajuomaksi.”

Maistettuasi tätä juomaa et enää koskaan kaada

suolakurkkupurkin liemiä viemäriin!

PuraisuSuolaistA

Resepti

Suolakurkkusour

1 annos

2 cl sokerisiirappia

3 cl sitruunanmehua

2 cl suola- tai maustekurkkujen lientä

2 cl kananmunanvalkuaista jäitä

Lisäksi: cocktailkurkkuja tilliä

1. Valmista ensin sokerisiirappi. Mittaa kattilaan 1/2 dl vettä ja 1/2 dl sokeria. Keitä, kunnes sokeri liukenee. Jäähdytä, pullota ja säilytä kylmässä.

2. Halkaise sitruuna ja purista puolikkaasta mehut.

3. Mittaa sokerisiirappi, sitruunanmehu, maustekurkkujen

liemi ja valkuainen shakeriin. Lisää 4–5 jääpalaa ja ravista voimakkaasti.

4. Siivilöi juoma jäillä täytettyyn lasiin ja koristele tilillä ja cocktailkurkuilla.

Kauden mocktail

jos haluat lisätä juomaan alkoholia, kokeile akvaviittia tai giniä.

Alkon valikoimassa olevat saket ovat kaikki korkealaatuisia ja ruoanlaittoon sopivat niistä edullisimmatkin tuotteet.

suosikkisoosi

Teriyakikastike

1 dl sakea

1/2 dl miriniä

1/2 dl riisiviinietikkaa

1/2 dl soijakastiketta

1/2 dl vettä

2 1/2 rkl ruokosokeria

1 rkl maissitärkkelystä

1 valkosipulinkynsi

1 rkl inkivääriä raastettuna

2 rkl paahdettua seesamiöljyä (1 tl seesaminsiemeniä)

1. Mittaa nesteet, sokeri ja maissitärkkelys pieneen kattilaan. Kuori ja raasta valkosipulinkynsi sekä inkivääri. Lisää ne kattilaan.

2.. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kastike sakenee. Siivilöi valkosipuli- ja inkivääripalat pois halutessasi.

3. Lisää seesamiöljy lopuksi kastikkeeseen ja jäähdytä. Paahda halutessasi seesaminsiemeniä ja lisää kastikkeeseen.

Tilkkasella

Sake antaa ruokaan umamisuutta ja korostaa sen eri makuja.

TEKSTI ANNIKA ELOMAA I RESEPTI EERO LEHTONEN

KUVAT ANTTI VETTENRANTA

teriyakiKastike

Saken salat

Sake on japanilainen fermentoidusta riisistä, vedestä ja koji-homeesta valmistettu noin 15-prosenttinen alkoholijuoma. Saken maku on muista viineistä poiketen matalahappoinen ja mieto. Sakeja on useita eri tyylejä ja niiden aromikirjo on hyvin laaja. Tyylistä riippuen juoma tarjotaan joko viileänä tai lämpimänä. Sake ja makea riisiviini mirini antavat ruokaan umamista, hedelmäistä ja makeahkoa makua. Sakella voi mureuttaa lihaa ja sitä voi lisätä riisin keitinveteen. Kokeile sakea myös keittojen, liemien ja kastikkeiden mausteena.

Vinkit antoi

Alkon Turun myymäläryhmän valikoimamestari

Eero Lehtonen

Kala ja äyriäiset

Kokeile tuoreella inkiväärillä maustetussa sakeliemessä keitettyjä sinisimpukoita. kasvisruoat Käytä tempurataikinan nesteenä osittain sakea. Upota varsiparsakaalit tai parsakaalin kukinnot taikinaan ja friteeraa rapeiksi.

liharuoat

Perinteisen japanilaisen lihaa ja kasviksia sisältävän sukiyakin liemi saa hyvän säväyksen sakesta.

Satsaa ruoanlaitossa saken lisäksi laadukkaaseen miriniin.”

Mirrit

tien päällä

Tuula Väänänen jättää työpäivän jälkeen kaupungin taakseen ja ajaa retkeilyautonsa luontoparkkiin. Apukuskin paikalla istuu Ronja-kissa.

retkeilyautoelämässä on parasta vapaus. Kun laitan työpaikan oven kiinni, voin ajella minne nokka näyttää. Yleensä hakeudun jonnekin luonnon helmaan, missä on puita, kauniita maisemia ja rauhaa.

Mukanani retkeilee siperiankissa Ronja, joka tykkää luonnosta ja metsistä. Ulos Ronja pääsee valjaissa, ja on saanut saalistettua jonkun hiirenkin. Yleensä se istuu kannon tai kiven päällä kuulostelemassa ja nuuskimassa.

Kun poikani muuttivat omilleen, ostin retkeilyauton ja tein pieniä reissuja. Pian huomasin, että vietän suurimman osan ajastani töissä ja reissun päällä, enkä tarvitse muuta asuntoa. Nyt olen asunut pari vuotta retkeilyautossa.

Alkon Lahden alueen myymälöissä olen tehnyt töitä vuodesta 2022. Olen tehnyt ekstravuorojakin ainakin parissakymmenessä myymälässä Heinolasta Hämeenlinnaan. Voin lähteä töihin eri kaupun-

kiin ja parkkeerata kotini mihin tahansa sallittuun pysäköintipaikkaan.

Autostani löytyy kaikki tarvittava. Takaosassa on sänky, ja katon voi kesällä nostaa ylös ja nukkua vilpoisammin. Keittiössä on jääkaappi, liesi ja tiskipöytä, ja kesällä kannettava grilli on kovassa käytössä. Autossa on myös vessa ja suihku sekä sohvalla ja pöydällä varustettu oleskelutila. Talvella tarvitsen

TUULA VÄÄNÄNEN

Monesta asiasta kiinnostunut Alkon myyjä tekee myös energiahoitoja ja selvänäköluentaa.

Työskentelee Alkossa Lahden, Launeen, Prisman, Holman sekä Hollolan Salpakankaan myymälöissä.

Motto ”Elämä on kuin huvipuisto ja minulla on VIPkortti kaikkiin laitteisiin.”

hieman lisävarusteita lämmön eristykseen. Nestekaasulämmitys ja kokolattiamatto pitävät tilan lämpimänä ja termopeitot tuulilasin ja sivuoven edessä pitävät kylmän ulkona. Näillä olen pärjännyt Hangosta Kilpisjärvelle ja Turusta Joensuuhun. Välillä meidät tunnistetaankin @mirrit_retkeilee sometilistä. Kerrankin yksi pariskunta toi Ronjalle onkimiaan kaloja, kun tapasi meidät leiripaikalta lammen rannalta.”

panimotuotteet

Olutjuhlan aika!

Alkon kausivalikoimassa on tänä syksynä viisi virallista Oktoberfestolutta. Kattausta täydentävät muut saksalaiset juhlaoluet sekä kotimaiset käsityöoluet. TEKSTI

festbier-tyylinen oktoberfest-olut on raikkautensa ansiosta helppo yhdistää esimerkiksi kalapöytään, sillä se antaa kevyiden makujen päästä oikeuksiinsa. Märzen puolestaan on raskaiden ja rasvaisten ruokien moniottelija.

Timo Vallo Alkon panimovalikoiman tuotepäällikkö Oktoberfest-oluet sopivat vertailtavaksi rinnakkain. Sävyeroja on raikkaasta sitruksisuudesta maltaiseen leipämäisyyteen.”

Viralliset müncheniläiset

Oktoberfestin viralliset oluet on pantu Münchenin kaupungin alueella kuudessa isossa panimossa, joiden oktoberfestoluista Alkoon on saatu tänä vuonna jälleen viisi. Näitä oluita on saatavilla laajasti Alkon myymälöissä kautta Suomen.

Oktoberfestin perinteisin oluttyyppi on vahvarunkoinen ja leipäinen, jo maaliskuussa pantu märzen. Vuosikymmenten vieriessä yleisin tyyli on kuitenkin vaalentunut ja keventynyt perisaksalaista helles-lagertyyppiä muistuttavaan suuntaan. Näiden festbierien väri on märzeniä vaaleampi ja maku raikkaampi.

Tiesitkö, että Oktoberfestiin usein yhdistetty sininen ja valkoinen ovat peräisin Baijerin lipusta?

4 3 5 2 1

LÖWENBRÄU

OKTOBERFESTBIER

6,1 % / 0,5 l Osoitteen Löwengrupe 17 oluenpanosta on merkintä vuodelta 1524, mutta nimi Löwenbräu eli leijonapanimo esiintyi ensi kertaa panimohakemistossa 1700-luvulla. Kullankeltainen, keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu olut, jonka raikas maku on mallaskeksinen, hedelmäinen, sitruksinen ja yrttinen.

HACKER-PSCHORR OKTOBERFEST

MÄRZEN 5,8 % / 0,33 l Hacker-Pschorrin nimi juontuu 1700luvun lopulle, jolloin Joseph Pschorr vei vihille 1400-luvulla perustetun Hacker-panimon omistajan tyttären Maria Theresia Hackerin

Tämä märzen on kuparinkeltainen, täyteläinen ja miedosti humaloitu olut, jonka maussa on maltaista leipäisyyttä, kuivattuja hedelmiä, yrttisyyttä ja mausteisuutta.

HOFBRÄU

OKTOBERFESTBIER

6,3 % / 0,5 l Hofbräu eli hovipanimo on Baijerin vapaavaltion omistama, vuonna 1589 perustettu panimo. Sen vanha rakennus Hofbräuhaus on Münchenissä nähtävyys.

Oljenkeltainen olut on keskitäyteläinen, keskiasteisesti humaloitu ja viljainen. Maussa tuntuu myös yrttien, sitrusten ja kevyen kermaisuuden vivahteita.

PAULANER OKTOBERFESTBIER

6,0 % / 0,5 l Ensimmäinen merkintä Paulaner-munkkien oluenpanosta on vuodelta 1634, jolloin Münchenin panimot valittivat heidän luostarinsa aiheuttamasta kilpailusta.

Olut on kullankeltainen, keskitäyteläinen ja miedosti humaloitu. Raikkaassa maussa on hunajamaltaisuutta, hedelmäisyyttä, sitruksisuutta ja kevyttä yrttisyyttä.

SPATEN OKTOBERFESTBIER

5,9 % / 0,5 l Panimo on mainittu asiakirjoissa jo 1397, mutta nimensä se sai Spatt-nimiseltä perheeltä, joka omisti Spatenin 1600-luvulla. Kullankeltainen, keskitäyteläinen ja miedosti humaloitu olut. Tasapainoisessa maussa on hunajamaltaisuutta, hedelmäisyyttä, sitruksisuutta, yrttisyyttä ja mausteisuutta.

Teemaan sopivat uutuudet

Oktoberfest-teema jatkuu kolmessa perinteisen tyylin saksalaisessa juhlaoluessa, jotka tulevat hieman virallisia müncheniläisiä pienemmiltä panimoilta. Tyylit noudattelevat klassisen saksalaista linjaa.

Samaan aikaan Alkon myymälöissä on myös erikoiserien craftober-teema. Siihen on poimittu olutjuhlaan sopivia kotimaisten pienpanimoiden taidonnäytteitä. Niissä panimomestarit ovat voineet irrotella saksalaisia klassikko-oluita enemmän.

OLUTVALIKOIMA ELÄÄ

SESONGEISSA

Oktoberfest on vain yksi esimerkki siitä, miten Alkon valikoimaan poimitaan ajankohtaisia tuotteita. Panimotuotteissa muita tärkeitä kausia ovat joulu ja kesä.

Ajankohtaisuus näkyy kaikissa muissakin tuoteryhmissä, sillä talvi- ja kesäkausiin tuodaan vuodenaikaan ja sesonkiin sopivia juomia. Esimerkiksi oluissa talvella korostuvat tummat ja tuhdit oluet, kesällä vaaleammat ja raikkaammat.

Myymälöissä on aina myös ajankohtaisia, paikalliseen makuun sopivia ruokateemoja kuten riista tai syksyn sieniruoat. Niihin on poimittu täsmävalintoja eri yhteyksiin.

Hohenthanner Festbier Märzen

5,6 % / 0,5 l Kuparinkeltainen, keskitäyteläinen ja miedosti humaloitu märzen, jossa on maltaisuutta sekä kuivattujen hedelmien, hennon kermaisuuden ja yrttien sävyjä.

JB Falter Festbier

5,9 % / 0,5 l Kullankeltainen, keskitäyteläinen ja keskiasteisesti humaloitu festbier, jonka maussa on maltaisuutta ja viljaisuutta sekä sitrusten, yrttien ja hennosti hunajan vivahteita.

Erdinger Oktoberfest Weissbier

5,7 % / 0,5 l

Keltainen ja samea vehnäolut, joka on keskitäyteläinen ja miedosti humaloitu. Maussa on vehnämaltaisuutta, hedelmäisyyttä, hentoa sitruksisuutta ja mausteisuutta.

LkOiSa A V

5. Onko Alkolla omaa alkoholijuomien valmistusta?

Testaa, oletko jo todellinen tietäjä vai opitko kysymyksistä uutta. Oikeat vastaukset löytyvät sivulta 45.

1. Kuka päättää Alkon aukioloajat?

a) Alko itse

b) Kunnanvaltuustot

c) Alkoholilaista tulevat enimmäisaukioloajat, mutta Alko päättää myymäläkohtaiset aukiolot sen puitteissa

2. Miksi Espanjassa punaviini maksaa paljon vähemmän kuin Suomessa?

a) Koska Alko haluaa myymistään tuotteista niin paljon voittoa

b) Espanjassa viiniä ei veroteta

c) Koska tuonti Espanjasta Suomeen maksaa paljon

3. Miksi Alko ei ole sunnuntaisin auki?

a) Henkilökunta haluaa huilata

b) Sunnuntaisin pyyhitään vuosikertaviinien pölyt

c) Alkoholilaki ei salli sunnuntai- ja pyhäaukioloja

4. Kuinka suuret kustannukset alkoholihaitat aiheuttavat veronmaksajille vuosittain Suomessa?

a) 55 miljoonaa euroa – sen valtio käyttää liikunnan ja urheilun edistämiseen

b) 150 miljoonaa euroa –vastaa Eduskunnan toimintamenoja

c) 1,5 miljardia euroa - vastaa valtion velan korkomenoja

Kyllä, ollut jo vuodesta 1932

Kyllä, mutta vain vientiin

Ei ole

Kuinka suuri osa Alkon litramyynnistä on viinejä?

Miten suuri osa Alkon litramyynnistä on väkeviä?

28 % 54 %

c) 10 %

8. Missä maissa on alkoholin vähittäismyyntimonopoleja?

a) Vain Suomessa

b) Kaikissa Pohjoismaissa

c) Suomessa, Ruotsissa, Norjassa, USA:ssa ja Kanadassa

9. Kuinka monta tuotetta on Alkon valikoimassa?

a) Lähes 8 000

b) Lähes 10 000

c) Lähes 12 000

10. Mikä on veron osuus 10 euron viinipullosta Suomessa?

a) Noin 5 e

b) Noin 2 e

c) Noin 4 e

tutkituin JUTTU

JOKO TUNNET HUOLIKORTIN?

Tuntuuko, että alkoholi on alkanut viedä liikaa tilaa elämässäsi tai huolestuttaako läheisesi juominen?

Pienet muutokset, kuten alkoholittomat päivät tai miedompiin juomiin siirtyminen, voivat parantaa oloa merkittävästi.

Mikäli omat keinot eivät riitä, älä epäröi hakea apua. Huolikortti on Alkon myymälöissä saatavilla oleva esite, josta löytyy tietoa, apua ja tukea päihdeongelmiin, kriisi- ja väkivaltatilanteisiin, yksinäisyyteen sekä odotus- ja vauva-ajan päihdeongelmiin. Asiointikieltosopimuksella voit puolestaan rajoittaa omia alkoholiostojasi Alkon myymälöistä tai verkkokaupasta. alko.fi/huolikortti alko.fi/asiointikieltosopimus

Alkoholinkäyttöön liittyy syöpäriskiä

Alko tekee tänä vuonna yhteistyötä Maailman terveysjärjestö WHO:n kanssa alkoholin ja syövän yhteyden tunnetuksi tekemiseksi.

MAKSASAIRAUKSIIN

SAIRASTUTAAN YHÄ NUOREMPANA

Alkoholinkäyttö ei ole ainoa maksasairauksia aiheuttava tekijä, mutta leima istuu tiukassa.

Maksasairaus kuormittaa myös henkistä hyvinvointia ja moni sairastunut kokee häpeää.

Elintavoista johtuvat maksasairaudet, rasvamaksa ja maksakirroosi, yleistyvät jatkuvasti ja yhä useampi sairastuu jo työikäisenä.

Rasvamaksa on Suomen yleisin maksasairaus, jota esiintyy jopa yli kolmanneksella aikuisväestöstä. Eniten rasvamaksaa on ylipainoisilla ikääntyneillä, mutta sitä todetaan myös jo alle kouluikäisillä lapsilla. Rasvamaksa on vahvasti yhteydessä metabolisiin häiriöihin kuten tyypin 2 diabetekseen, rasva-aineenvaihdunnan häiriöihin ja verenpainetautiin, mutta rasvamak-

san voi aiheuttaa myös esimerkiksi runsas alkoholin kulutus.

Ylipaino, etenkin keskivartalolihavuus, on merkittävä rasvamaksan aiheuttaja, mutta sairautta esiintyy myös normaalipainoisilla.

Rasvamaksaa sairastavalle henkilölle alkoholi on tavallista haitallisempaa. Jo pienetkin alkoholiannokset voivat ajan mittaan johtaa maksasolujen tulehdusreaktioon ja lisätä maksakirroosiriskiä. Jos kyseessä on alkoholinkäyttöön liittyvä rasvamaksa, on alkoholin käyttö lopetettava.

Alko toteuttaa syksyn aikana yhteistyössä

WHO:n kanssa viestintäkampanjan alkoholin syöpäriskeistä. Yhteistyön tavoitteena on kertoa suomalaisille kuluttajille alkoholin käyttöön liittyvistä terveyshaitoista sekä kehittää kampanjan osana toteutettavan tiedonkeruun avulla WHO:lle tietopohjaa alkoholin terveysvaroituksista. Kampanja näkyy Alkon myymälöissä ja eri viestintäkanavissa elokuun lopusta lokakuun alkuun saakka.

”Muuhun Eurooppaan verrattuna alkoholin aiheuttamat haitat tunnetaan Suomessa kohtalaisen hyvin – myös alkoholin yhteys tiettyihin syöpiin”, toteaa Alkon viestintäjohtaja Maritta IsoAho. ”Toivomme, että kampanja herättää ihmisiä pohtimaan omaa alkoholinkäyttöään, myös syöpäriskin näkökulmasta. Elintapamuutoksin voitaisiin ehkäistä merkittävä osa alkoholin aiheuttamista syövistä. Vähemmän alkoholia on aina parempi terveydelle.”

Muuhun Eurooppaan verrattuna alkoholin aiheuttamat haitat tunnetaan Suomessa kohtalaisen hyvin.

Sitten VuoTta 50

Alkoholin on arvioitu aiheuttavan Suomessa noin 2 100 syöpää vuosittain, joista syöpäkuolemia arvioidaan olevan yli 500. Koko Euroopassa kolme alkoholikuolemaa kymmenestä linkittyy alkoholin aiheuttamiin syöpiin.

Alkoholi aiheuttaa muun muassa suun, nielun, kurkunpään ja ruokatorven syöpiä, maksasyöpää, suolistosyöpää sekä rintasyöpää. Syövän riski suurenee suhteessa eliniän aikana nautittuun alkoholimäärään, eikä turvarajaa ole.

alko.fi/alkoholi-ja-syöpä

Yhä useammin sairastutaan jo työikäisenä

Pitkään jatkunut alkoholinkäyttö voi altistaa vakavalle maksasairaudelle ja Suomessa on arviolta 40 000 maksakirroosia sairastavaa henkilöä.

Alkoholin aiheuttamiin maksasairauksiin sairastuvat yhä useammin työikäiset.

Alkoholin vaikutus kehoon on haitallisinta humalahakuisessa juomakäytöksessä. Alkoholinkäytön lisäksi vaikean maksasairauden riskiin vaikuttavat muutkin tekijät, kuten sukupuoli, perimä ja metaboliset riskitekijät.

Alkoholin kulutukselle ei ole vahvistettu maksaturvallista rajaa.

Maksasairaudet aiheuttavat usein häpeää

Munuais- ja maksaliiton vuosina 2021–2022 (N=286) tekemän kyselytutkimuksen mukaan maksasairauteen liittyy paljon epävarmuutta, pelkoa ja jopa häpeää. Noin puolet kyselyyn vastanneista sanoi, että maksasairaus kuormittaa henkistä hyvinvointia merkittävästi. Vaikka alkoholinkäyttö ei ole ainoa maksasairauksia aiheuttava tekijä, leima istuu tiukassa.

LÄHTEET: muma.fi, terveyskylä.fi, hus.fi

Katajainen ruokaryyppy

50 vuotta sitten Etiketti tunnettiin nimellä Viiniposti. Etiketiksi nimi muuttui vuonna 1975. Viinipostin vuoden 1974 syysnumerossa kerrottiin suomalaisille hieman tuntemattomammasta tuotteesta, geneveristä, muun muassa näin: ”Hollantilainen genever on saanut nimensä alunperin latinalaisesta sanasta juniperus, joka tarkoittaa katajaa. Erikoisen tyypillinen maku geneverissä onkin juuri katajanmarjasta peräisin.”

Artikkelissa avattiin geneverin valmistustapaa ja maustamista, ja juomaa suositeltiin hyvin viilennettynä ruokaryypyksi.

Opi lisää geneveristä ja muista maustetuista viinoista: alko.fi/maustetut-viinat

Alko visa vastaukset

Oikeat vastaukset: 1 c, 2 b, 3 c, 4 c, 5 c, 6 b, 7 a, 8 c, 9 c, 10 a.

JÄLKIMAKU

asiakas kysyy

Myyjä Eerik Lähteenpää työskentelee neljättä vuotta Alkon myymälässä Helsingin Stockmannilla. Hän nauttii asiakaspalvelusta ja juomatietouden jakamisesta. Syksyllä vapaa-aikaan kuuluvat muun muassa lenkkeily sekä löytöretket salaisille sienipaikoille.

Pyhäinpäivän juhlapöydän ruoille kysytään usein hieman laadukkaampia viinipareja. Kekri- eli sadonkorjuuteemaan sopii kotimaisesta viljasta valmistettu olut, Halloween-tyyliseen juhlaan tequilapohjainen drinkki.”

Ristikko ratkaisu

jäitä + makusiirappia tai hedelmäwsosetta + alkoholitonta rosee- tai kuohuviiniä + sitrusviipale tai mintunoksa + anna juomalle hauska nimi!

MOCKTAILBAARI SOPII

JOKA JUHLAAN

Alkoholiton juomasekoitus eli mocktail sopii kaikenlaisten juhlien, brunssin tai illanvieton raikastajaksi. Rakenna juhliesi ohjelmanumeroksi mocktailbaari.

Valitse baariisi muutamia näistä

ehdotuksista:

• tuoremehu, limonadi, mehutiiviste

• kivennäisvesi, tonic-vesi

• hedelmä- tai marjasose, makusiirappi

• alkoholiton viini, olut, siideri

• jäätee, kombucha

• koristeiksi esim. hedelmiä, yrttejä, marjoja

• sokeria, suolaa

• jäitä, jäämurskaa

• erimallisia laseja, lusikoita, ottimia, pillejä

• mahdolliset valmiit reseptit tai kirjoitusvälineet

Marjasoseet, yrtit, hedelmät ja tuoremehut ovat maun antajia, ja hapokkuus kuplien kera tasapainottaa ja ryhdistää kokonaisuutta. Hedelmillä, yrteillä, sokerireunuksilla ja muilla koristeilla on tärkeä ulkonäöllinen osuutensa maun lisäksi.

Jokainen voi luoda oman mocktailinsa ja vaikkapa nimetä sen. Valitse ennakkoon muutama mocktailresepti hanki niihin tarvittavat ainekset: alko.fi/mocktail.

kaksi kiinnostavaa

Muista kätevät ja kevyet juomapakkaukset

Mitä kevyempi pakkaus, sitä pienempi on myös sen hiilijalanjälki.

Kevyet, kestävät ja helposti kierrätettävät, kartongista, muovista tai alumiinista valmistetut juomapakkaukset ovat mainioita valintoja arkeen ja juhlaan. Alkon valikoimasta löytyy runsaasti vaihtoehtoisia pakkauksia klassikkojuomista trendikkäisiin uutuuksiin, mutkattomista seurustelujuomista rouheisiin ja ryhdikkäisiin ruokajuomiin. Tuttu suosikkijuomakin voi tulevaisuudessa vaihtaa pakkausta lasista tetraan, tölkkiin tai muovipulloon.

Jos suunnittelet juhlia tai tarve on litran tetraa tai pulloa suuremmalle määrälle, viinipussi tai hanapakkaus on oiva valinta. Niissä juoma myös säilyy pakkauksen avaamisenkin jälkeen jopa useita viikkoja, kunhan muistaa säilyttää pakkauksen viileässä ja valolta suojattuna. Kartonkitetrojen säilyvyys on samaa luokkaa kuin pulloviinien, ja niitä on tärkeää säilyttää avaamisen jälkeen pystyasennossa.

Valtaosa viineistä ostetaan kulutettavaksi nopeasti ostamisen jälkeen. Myytti siitä, että lasipullo olisi viinille ainoa oikea pakkaus, on vanhentunut. Jos viiniä on tarkoitus kypsyttää vuosia, lasipullo on paras vaihtoehto, mutta perinteistä kevyempi lasipullo soveltuu yhtä hyvin.

Ympäristön kannalta on väliä, millaisissa pakkauksissa juomat ostetaan. Pakkaus muodostaa merkittävän osan tuotteen kokonaispäästöistä. Alkon tavoitteena on puolittaa myös pakkauksista aiheutuvat päästöt vuoteen 2030 mennessä.

1. BRITTIEN RAKASTAMA

RUOKAPODCAST

Nokkelat brittinaiset, tytär ja äiti, kutsuvat A-listan julkkiksia kotiinsa ruokapöytään juttelemaan ruoasta ja muustakin. Vieraina muun muassa Nigella Lawson, Sam Smith, Cher ja Kylie Minogue Table Manners with Jessie Ware löytyy myös Spotifysta. tablemannerspodcast.com

2. RUOKAA, JUOMAA JA ILMIÖITÄ

Safkis-podcastissa olutasiantuntijana tunnettu Anikó Lehtinen juttelee ajankohtaisten vieraidensa kanssa sesongin ruoista, uutuusjuomista ja kiinnostavista ravintoloista. Aiheina muun muassa Michelin-tähdet, villiyrtit ja muut herkutteluun liittyvät ilmiöt. Safkista voi kuunnella podcastina tai maanantaisin klo 10 Radio Helsingin kanavalta. radiohelsinki.fi

Testaa tietosi

Löydät ratkaisun ristikkoon s. 46

PIDÄ HUOLTA NUORISTA

Juuri valmistuneen tutkimuksen mukaan suomalaiset pitävät ensisijaisena lasten suojaamista alkoholihaitoilta. Kansa ei halua lisätä alkoholin saatavuutta nuorten hyvinvoinnin kustannuksella.

E2 Tutkimus kartoitti suomalaisten asenteita alkoholin saatavuuteen liittyen. Mitä tutkimuksessa ilmeni?

Suomalaisten enemmistö on sitä mieltä, että alkoholin vapauttamista suunnitellaan liiaksi aikuisten ehdoilla lasten edun sijaan. Tutkimuksen mukaan yli 80 prosenttia suomalaisista ajattelee, että lasten ja nuorten suojaaminen alkoholihaitoilta on paljon tärkeämpää kuin aikuisten mahdollisuus ostaa vaivattomasti alkoholia. Tarvetta alkoholin saatavuuden lisäämiseen ei tutkimuksen mukaan nähdä. Vain harvat vastaajat korostavat yksilönvapautta tai elinkeinonvapautta ensisijaisena päätöksenteon ohjenuorana.

Minkälaisia huolenaiheita vastaajilla oli ja mihin huoli perustuu?

Suomessa elää kymmeniätuhansia lapsia perheissä, joissa joko toisella tai molemmilla vanhemmilla on päihdeongelma. Meillä on tiedossa, että tällä hetkellä lapsilla ja nuorilla on runsaasti jaksamiseen liittyviä ongelmia ja monet voivat huonosti. Samaan aikaan lasten ja nuorten elämää tukevia palveluja ei ole lisätty riittävästi, päin vastoin. Rahoituksen leikkaukset näkyvät paitsi julkisten tukipalvelujen saatavuudessa, myös järjestöjen kyvyssä tarjota apua sitä tarvitseville.

Miten tällaisessa tilanteessa voidaan toimia lasten edun mukaan?

Nuorten ja lasten ongelmien edessä ei pidä olla välinpitämätön, ja lisätä tietoisesti ongelmia alkoholin saatavuutta kasvattamalla. Alkoholin saatavuuden lisääminen on aikuisille mukavuustekijä, mutta lasten ja nuorten elämää se ei paranna. Nuorten toive on elää turvallisissa puitteissa, ilman päihteiden aiheuttamia huolia.

Kansalaiset pitävät alkoholin saatavuutta koskevassa päätöksenteossa ensisijaisena haavoittuvassa asemassa olevien suojaamista. Yhteiskunnan on pystyttävä pitämään heikoimmista parempaa huolta.

E2 Tutkimuksen toimitusjohtaja, yhteiskuntatieteiden tohtori.

Erikoistunut Suomen tilannekuvan, yhteiskunnan kestokyvyn ja demokratian tutkimukseen.

Vielä MakeAajotaKin

Vinkki: Kokeile keikauspiirakoita myös omenoista.

JUOMASUOSITUS

Glera-rypäleestä valmistettavia proseccokuohuviinejä leimaa runsas päärynäisyys. Kuiva kuohuviini on myös kevyt vaihtoehto makeiden jälkiruokien kanssa. Viilennä kuohuviini kunnolla ja kaada se laseihin juuri ennen herkutteluhetkeä.

syysherkku

Päärynäkeikauspiirakat

6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 35 min K

3 pientä voi- tai lehtitaikinalevyä (pakaste)

3 päärynää

6 tl fariinisokeria

6 tl mantelirouhetta

Voitelu: 1 kananmuna

Lisäksi: vaniljajäätelöä

1. Sulata taikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan.

2. Huuhtele ja halkaise päärynät keskeltä. Jätä karat koristeeksi. Poista siemenet varovasti kaivertamalla.

3. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Ripottele fariinisokeria ja mantelirouhetta leivinpaperille kuuteen kohtaan. Laita päärynänpuolikkaat sokerin ja mantelirouheen päälle leikkuupinta alaspäin.

4. Leikkaa taikinalevyt puoliksi. Kauli levyjä hieman ohuemmiksi, jotta ne riittävät päärynöiden päälle. Painele taikina päärynöiden pintaan tiiviisti. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Muotoile ylimääräisestä taikinasta lehtiä ja paina ne kiinni päärynän varsipäähän. Pistele taikinan pintaan haarukalla reikiä ja voitele pinta munalla.

5. Paista piirakoita 225 asteessa uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 20 minuuttia.

6. Käännä hieman jäähtyneet piirakat lastalla ylösalaisin. Tarjoa vaniljajäätelön kanssa.