löydä uudet ekologiset lahjapussit
MakuTaLveNparit
MAKUPARIT
Mitä juomaksi makkaroiden kanssa?
3 x jaettavat herkut Kahden täytteen piirakka Sydänsalaatti-juustokranssi Kolme parasta dippiä
korista kuohuviini
överillä jääpalalla ja tarjoa juustoisen filokarkin kanssa
Opi uutta juomista, löydä suositut reseptit, katso vinkit vastuullisten valintojen tueksi tai tutustu yli 11 000 tuotteen valikoimaan.
Viinin juurilla: köynnös ja rypäleet
Viiniköynnös on jännittävä kasvi. Sen pienistä, vaatimattoman näköisistä kukista kehittyy rypäleitä, joista parhaimmillaan saadaan upean moniulotteisia viinejä. Eurooppalaista viiniköynnöstä eli Vitis viniferaa pidetään parhaiten viinintuotantoon sopivana köynnöslajina. Viinintuotannossa käytetään jonkin verran myös amerikkalaisia köynnöslajeja, jotka kestävät kylmyyttä ja kasvitauteja paremmin kuin vitis vinifera. Ihan itsekseen köynnös ei laadukasta satoa tuota. Viinintuotanto
Köynnösten kasvatus on taitolaji.
20 MIELUISAA JOULULAHJAVINKKIÄ
Poimi mieluisat joululahjaideat valikoimastamme tai ilahduta lahjansaajaa itsetehdyllä herkulla.
Lue lisää: alko.fi/joululahjavinkit
vaatii paljon myös köynnösten viljelijältä. Jotta sadosta saadaan laadukas, on valittava sopiva lajike ja hoidettava köynnöksiä taidolla.
”Monet sanovat, että viinin laatu määrittyy siitä, mitä ihminen tekee tarhalla”, Alkon tuoteviestintäpäällikkö Anri Lindström kertoo.
Lue lisää: alko.fi/viiniköynnös
DIGITAALINEN LAHJAKORTTI
Digitaalinen lahjakortti on hyvä valinta silloin, kun lahjakortin tarvitsee välittömästi – se ehtii aina ajoissa perille.
Lue lisää: alko.fi/lahjakortti
TERVETULOA
Kaustisella kivetkin soi
Kaustisen Alko tunnetaan kattavista valikoimistaan. Kaupan päälle tarjolla on myös paljon hyvää mieltä.
TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI I KUVA PATRIK WARGH
Kaustisen Alkossa ei näy merkkiäkään pohjalaisesta jäyhyydestä. Myymälän täyttää iloinen puheensorina. Koolla näyttää olevan tuttuja kyläläisiä, mutta myös vieraan on helppo solahtaa mukaan joukkoon.
”Kaustislaiset eivät ole ollenkaan jäyhiä, vaan hyvinkin lämminhenkisiä ja kovia puhua pälpättämään. Meillä täällä, keskellä kylää, on tietenkin hyvä vaihtaa ostosten lomassa viimeisimmät kuulumiset”, palvelumestari
Suvi Mikkola kertoo.
Joulun alla Kaustisen Alkosta haetaan hyviä ruokajuomia sekä lahjaksi vähän parempia viinejä, rommeja ja konjakkeja. Valikoimissa on myös huomioitu, että Keski-Pohjanmaalla on huomattavan paljon olut- ja viskiharrastajia.
”Myymälämme on kohtuullisen pieni, mutta olemme saaneet palautetta, että esimerkiksi olutvalikoimamme on taiten koottu. Kaustisella käydään paljon asioimassa myös naapurikunnista, kun olemme sopivasti keskellä kaikkea ja isojen maanteiden risteyksessä.”
Kaustinen on kuuluisa heinäkuussa järjestettävästä Pohjoismaiden suurimmasta kansanmusiikki- ja tanssifestivaalistaan. Kaustislainen viulunsoitto on hyväksytty Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Sanonnan mukaan Kaustisella kivetkin soivat.
Yhteinen sävel löytyy helposti myös Kaustisen Alkossa:
”Työssäni on kivointa, kun etsimme yhdessä asiakkaan kanssa vaikkapa juuri tietylle ruualle sopivaa juomaa.
Tai mieluisaa lahjaa, joka sopii juuri sen saajan makuun ja tyyliin.”
’Kassothan yhesä’ täällä sanotaan. Kaustisen murre on aivan omanlaistaan ja kirjoitettuna se kuulemma hymyilyttää hieman paikkakuntalaisiakin.
MEIDÄN ALKO
Alko Kaustinen Henkilökuntaa 4+kausityöntekijät. Myymäläryhmään kuuluvat myös Pietarsaaren ja Uusikaarlepyyn Alkot.
Missä Kaustinen löytyy KeskiPohjanmaalta, sieltä, missä tiet 13 ja 63 kohtaavat toisensa.
Paikallinen herkku Juustopaisti eli täyttävä keitto missä on reilun kokoisia lihapaloja ja leipäjuustoa. Sen kyytipojaksi sopii lager-olut.
Sari Lahnalampi ja Suvi Mikkola palvelevat
Kaustisen Alkossa.
Etiketti 4 • 2024
02
Alko.fi palvelee milloin vain Verkosta löydät Etiketin reseptit, verkkokaupan ja paljon muuta.
03 Tervetuloa!
Kaustisen Alkossa kassothan yhesä asiakkaan kanssa, mitä hyllystä löytyy.
06
FILOKARKIT & KUOHUVIINIDRINKKI
Tarjoa näyttävä kuohuviinidrinkki rapeiden juustokarkkien kanssa.
KanSirEsePti
08 10 vinkkiä vastuulliseen juhlakauteen
Poimi ideat lahjoihin, tarjoiluun, pakkaamiseen ja tuliaisiin.
20 klassista ja modernia espanjasta
Esittelyssä Espanjan kiinnostavimmat punaviinialueet.
24
3 × jaettu ilo Nosta pöytään jaettavat herkut ja helpota pikkujoulujen juhlatarjoilua.
32 Mitä juomaksi makkaroille?
Alkon asiantuntijat antavat juomasuosituksensa makkaroille.
34 ripaus pippuria
Maustekauppias
Oskari Vilenius testailee kotikeittiössään mausteita.
16 luottoreseptini tomaattiriisivuoka Kirsikka Simberg inspiroituu yksinkertaisesta kasvisruoasta.
Etiketin juomasuositukset ovat
Alkon asiantuntijoiden antamia. Kaikki reseptit ovat ammattilaisten testaamia.
37 appelsiinitoti
Lämmin talvijuoma ihastuttaa sitruksien ja aniksen aromeilla.
38
Tilkkasella: amaretto Mausta suklaatryffelit karvasmantelin makuisella amarettolla.
39 alkolainen vapaalla
Ossi Hildén laulaa kuorossa ja joskus laulu pääsee karkaamaan töissäkin.
40 kauden tuotteet Esittelyssä glögimakujen taiten valittu kirjo.
44 jälkimaku Sertifioinnit kertovat vastuullisuustyöstä hankintaketjussa.
49 Kulutus käy luonnolle
Janne Kotiaho pohtii luonnon monimuotoisuuden kompensointia. 48 ristikko Aivojumppaa pimeneviin iltoihin.
39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51
Reseptit
50 kahvivalkosuklaamousse
Tee makoisasta moussesta näyttävän näköinen pursottamalla.
51 seuraava etiketti ilmestyy 6.2.
Pääkirjoitus
Juhlan arvoinen
Etiketin vuoden viimeinen numero on tänäkin vuonna vuoden juhlanumero. Loppuvuoden pimeyteen valoa tuovat pikkujoulut, itsenäisyyspäivä, joulu, uusivuosi, eri kulttuurien monet muut juhlat – ja onpa monella siellä merkkipäiväkin.
Juhlasta jo sanana voi syntyä mieleen paine, että pitäisi olla jotain hienoa, yltäkylläistä ja kallista. Panostaakin tietysti saa, mutta paras juhla lienee aina ensisijaisesti järjestäjänsä näköinen. Uskon, että tässä maailman ajassa sitä arvostetaan enemmän kuin kaikkea kultaa ja kimallusta. Juhla on oikeastaan ennen kaikkea hetki. Hetki, josta syntyy muistoja, myös makumuistoja.
Olipa juhla sitten rauhallinen iltahetki, pienen porukan yhdessä kokkailu tai isot sukujuhlat, tämän lehden sivuilta löytyy vinkkejä silakoista tryffeleihin. Ja makupareiksi Alkosta löytyy helmiä joka hyllyltä. Helposti, ja aina asiantuntevan palvelun kera. Alkossa jokainen tuote on juhlan arvoinen.
Hyvää loppuvuotta ja uuden alkua!
PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN
P.S. Ensi vuonna Etiketti täyttää 60 vuotta. Ensimmäinen numero (silloin nimellä Viiniposti) ilmestyi kesällä 1965. Siitä lisää vuoden ensimmäisessä numerossa.
Karkkia & kuohuvaa
TEKSTI ANNIKA ELOMAA | RESEPTI MIKA RAMPA
| JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO | KUVA KRISTIINA KURRONEN
Nämä karkit napostellaan kääreineen. Rapeaan filotaikinaan käärityt juustokarkit ovat hauska pikkusuolainen, jotka kätkevät sisäänsä valkohomejuustoa ja kuivattuja karpaloita. Yhtä lailla voit kääriä täytteeksi sinihomejuustoa ja viikunaa tai vuohenjuustoa ja taatelia, ihan sen mukaan, mikä makupari kuuluu lemppareihisi. Kauniin vihreä pistaasirouhe koristaa namujen pintaa.
Viritä myös juoma juhlatunnelmaan. Astetta fiinimmän maljan saat tarjoamalla sen koristeellisen jääpalan kera. Jäädytä jääpaloihin klementiiniviipaleita, karpaloita ja rosmariinia sekä karpalomehua. Sulaessaan jääpala värittää kuohuviinin hennon punaiseksi ja vapauttaa siihen karpaloisen vivahteen.
Talven MakuParit
kannessa
Näyttävässä jääpalassa maistuvat karpalo, klementiini ja rosmariini. Voit myös yhdistellä omia makusuosikkejasi.
MakuParit
Filotaikina-arkit kuivuvat nopeasti, joten leivo ne heti kun ne ovat sulaneet. Loput taikina-arkit voit käyttää vaikka piirakan pohjaksi.
Juustoiset filokarkit
32 kpl, valmistusaika: aktiivinen 20 min, pasiivinen 10 min K
4 filotaikinalevyä 75 g voita
200 g valkohomejuustoa n. 2 dl kuivattuja karpaloita 1 dl pistaasipähkinöitä
1. Sulata filotaikina pakkauksen ohjeen mukaan.
2. Sulata voi. Voitele 2 filotaikinalevyä voisulalla ja aseta molempien levyjen päälle toinen filotaikinalevy. Painele levyt yhteen. Leikkaa levyt saksilla pituussuunnassa neljään osaan ja leikkaa sitten neliöiksi.
3. Leikkaa valkohomejuusto 32 palaan. Rouhi pistaasipähkinät veitsellä.
4. Lisää filotaikinapalan alareunaan pala juustoa ja 1 tl kuivattuja karpaloita. Rullaa pieneksi pötköksi ja kierrä päät karkkipaperin tapaan kiinni. Nosta filotaikinakarkit uunipellille leivinpaperin päälle.
5. Voitele voisulalla ja ripottele pinnalle pistaasimurua. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
HYVÄN MIELEN VINKKIÄ
juhlakauteen
Kiepauta ekologinen
kartonkitölkki lahjapaperiin ja somista se nauhalla ja henkilökohtaisella viestillä.
juuri sinulle valittu
Tee lahjasta henkilökohtainen
Parhaimmillaan lahja tuo mieleen yhteisiä muistoja. Valitsisitko lahjapullon sen vastaanottajan kanssa tehdyn hauskan lomareissun inspiroimana? Vai liittyykö lahjaviiniin muisto jostain erityisen ihanasta hetkestä?
Liitä lahjan mukaan käsin kirjoitettu, henkilökohtainen viesti. Se kertoo lahjan saajalle, että lahja on harkittu ja juuri häntä varten valittu. Liitä halutessasi viestiin mukaan kuva hauskasta yhteisestä hetkestänne.
Jos runosuonesi ehtyy, kokeile, millaiset jouluterveiset tekoäly keksii antamasi luonnehdinnan perusteella. Se voi kirvoittaa yllättyneen reaktion –tai hyvät naurut!
jokaiselle
jotain
Juomaa juhlapöytään
Joulujuomissa panostetaan laatuun. Muista tarjota myös alkoholittomia vaihtoehtoja.
Järjestä juhla-aterialle juomapiste, jossa on tarjolla monenlaisia vaihtoehtoja: kivennäisvesiä, oluita ja viinejä, myös alkoholittomina. Kalaisten alkupalojen kanssa sopivat pehmeän hedelmäiset valkoviinit, joissa on hapokkuutta. Myös kevyt vehnäolut tai alkoholiton kuohuviini toimivat kalapöydän kanssa mainiosti.
Kinkun ja laatikoiden kaveriksi sopii kevyt punaviini, esimerkiksi marjaisat pinot noirit. Myös aromikas tumma lager on sopiva kinkun kaveri. Vegaanisen seitankinkun mietoa makua tukee marjaisa pinot noir -punaviini. Myös roseeviini tai suodattamaton vehnäolut sopivat vegaaniseen joulupöytään.
Kotimainen olut on ekologinen ruokajuoma, kun haluat suosia lähellä tuotettua. Kartonki- tai hanapakkaukseen pakatut viinit ovat ympäristön kannalta hyviä vaihtoehtoja. Kattaukseen saat juhlavuutta, kun asetat viinit tarjolle kauniisiin karahveihin.
JUOMASUOSITUS
Saksalaisen puolikuivan rieslingin hapokkuus raikastaa runsaiden silakkapihvien makua. Pieni määrä jäännössokeria viinissä ei ole haitaksi, sillä se pyöristää leivän suolaisuutta ja tukee kauniisti omenan hedelmäisyyttä.
valmista itse
Silakka-smörrebröd
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 30 min
4 viipaletta ruispaahtoleipää 1 rkl öljyä 1/4 rku tilliä koristeluun
Silakkapihvit:
16 (300 g) silakkafileetä 30 g voita
Pikkelöity punasipuli ja omena:
1 punasipuli
1 pieni omena 2 rkl punaviinietikkaa
2 rkl sokeria 2 rkl vettä
Kotimainen silakka on vastuullinen valinta joulupöytään. Tarjoa tänä vuonna silakka uudessa muodossa.
1 rkl kapriksia 1/4 rku tilliä 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1/2 dl korppujauhoja 1–2 rkl voita paistamiseen
1. Valmista ensin pikkelöity punasipuli ja omena. Kuori ja suikaloi punasipuli. Poista omenasta kara ja viipaloi se. Mittaa punaviinietikka, sokeri ja vesi kattilaan. Kiehauta ja lisää sipuli sekä omena. Sekoita ja nosta kattila levyltä. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin.
2. Valmista mummonkurkkutsatsiki. Leikkaa kurkku ohuiksi viipaleiksi juustohöylällä tai veitsellä. Mausta suolalla ja anna tekeytyä 5 minuuttia. Purista kurkkuviipaleista ylimääräinen neste. Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna tilli. Yhdistä kaikki ainekset kulhossa keskenään ja siirrä jääkaappiin maustumaan.
Mummonkurkkutsatsiki: 1/2 kurkkua 1/4 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi 1/4 rku tilliä 200 g turkkilaista jogurttia
1 tl väkiviinaetikkaa 1 tl sokeria
3. Valmista silakkapihvit. Hienonna kaprikset ja tilli veitsellä ja yhdistä ne pehmeän voin kanssa tasaiseksi tahnaksi.
4. Levitä silakkafileet työtasolle. Mausta fileet suolalla ja mustapippurilla. Levitä puolille fileistä tahnaa ja lisää päälle toinen samankokoinen filee. Pyörittele silakkapihvit korppujauhoissa.
5. Paista silakkapihvejä 10 minuuttia voissa pannulla. Käännä puolivälissä paistamista.
6. Paista leipäviipaleet pannulla öljyssä rapeiksi molemmin puolin.
7. Kokoa leivät. Levitä leipien pohjalle tsatsikia, lisää muutama silakkapihvi. Viimeistele pikkelöidyllä punasipulilla ja omenalla. Koristele tillillä.
pullo pakettiin
VALITSE JUOMA VASTAANOTTAJAN MUKAAN
Laadukas juoma on aina arvostettu lahja. Pitääkö lahjan saaja punaviinistä, kuohuvasta, viskistä tai jostain muusta. Mikä on hänen suosikkimaansa, -rypäleensä tai viinityylinsä? Lahjan saajalle tulee hyvä mieli, kun hän huomaa, että lahja on valittu juuri hänen makunsa mukaan.
Vie lahja, joka puhuttelee vastaanottajan arvomaailmaa. Vegaanisia, biodynaamisia ja luomutuotteita on saatavilla lähes kaikissa tuotekategorioissa. Älä unohda kotimaisista marjoista ja hedelmistä valmistettuja erikoisuuksia tai alkoholittomia vaihtoehtoja.
Yhdistele lahjapakettiin klassikoita: paketoi LBV-portviinin kanssa rasiallinen laadukasta suklaata ja makean jälkiruokaviinin kanssa purkillinen herkullista pateeta. Yhdistä lähipitäjässä tuotettu olut paikallisen pientuottajan herkkuun. Pakkaa omenasiideripullon kylkeen mausteet ja käsinkirjoitettu glögiresepti. Cocktailien ystävä puolestaan ilahtuu saadessaan paketin, johon on koottu hänen suosikkidrinkkinsä raaka-aineet.
Jos et pääse henkilökohtaisesti viemään joulutervehdystäsi, tilaa lahjapullo verkkokaupasta saajan lähimpään Alkoon.
käärijät töihin
Pakkaa kekseliäästi
Kaunis paketti on puoli iloa! Se on myös kiva tapa osoittaa välittämistä.
Käytä pakkaamisen uudelleenkäytettäviä lahjakasseja, kierrätyspaperia tai kangaskääreitä. Pakkaa lahja luovasti vanhaan karttaan, sanomalehden sivuun tai huiviin. Sanomalehtipaketista saat harkitun kokonaisuuden, kun sidot paketin niininarulla ja sulatat sinettilakasta kauniin leiman. Askartele pakettikortti kartonginpalasta, pelikortista tai vaikka pahvisesta joulukalenterista.
Katso ohjeet japanilaisen furoshiki-kangaspakkauksen taitteluun viinipullolle: alko.fi/furoshiki
Ota paperit talteen!
Kerää kauneimmat joululahjapaperit, pakettinauhat ja lahjakassit talteen. Voit käyttää ne ensi vuonna paketointiin ja samalla vältyt joulun roskakaaokselta!
Keskiasteinen väri: enemmän makua.
Hento väri: yleistäen keveä myös maultaan.
sinulle poimittu
Syötävä lahja
Itse tehty ruokalahja on arvostettu tuliainen. Pakkaa oman puutarhan sadosta tehty omenahillo tai marjamehu kierrätettyihin lasipurkkeihin ja pulloihin. Koristele pakkaus juuttinauhaan kiepautetulla havulla tai varvulla ja joulukortilla. Voit myös valmistaa kotimaisista marjoista glögiä tai vaikkapa siirappia, jota voi käyttää cocktailien tai mocktailien valmistamiseen.
Jos bravuurisi on juurileipä, ruislimppu tai saaristolaisleipä, se on taatusti odotettu lahja! Leivo leivät kotimaisista jauhoista ja pakkaa ne pellavaliinaan tai nättiin keittiöpyyhkeeseen. Makean ystävä arvostaa persoonallisesti koristeltuja piparkakkuja tai herkullista taatelikakkua.
Yhtä ilahduttavan lahjan voi koota valmiina ostetuista herkuista. Lahjapullon voit ojentaa vaikka kotimaisista vihanneksista kootussa kimpussa.
Katso lisää ideoita syötäviin lahjoihin: alko.fi/joululahjavinkit.
ANNA LAHJA TARVITSEVALLE
Jos läheisilläsi on jo tarpeeksi kaikkea, antaisitko tänä vuonna lahjan hyväntekeväisyyteen? Valitse kohde sen mukaan, mikä taho on sinulle tai ystävällesi läheisin tai tärkein: luonnonsuojelu, lasten ja nuorten harrastusten tukeminen, vähävaraisten
perheiden auttaminen, vanhustyö, kriisiapu tai vaikkapa mielenterveystyö. Rahalahjan sijaat voit myös osallistua esimerkiksi ystävätoimintaan tai vapaaehtoistyöhön.
Alko on tänä vuonna mukana Joulupuu-keräyksessä jo yhdeksättä kertaa.
Keräyksen kautta hankitaan joululahjoja lastensuojelun ja erityisen tuen piirissä oleville lapsille ja nuorille ympäri Suomen. Alko järjestää joululahjojen keräyspisteitä ja lahjoittaa keräykseen 5 000 euroa. Lue lisää Joulupuu-keräyksestä: alko.fi/joulupuu
hyvä ajatus
Solmi lahjapullon ympärille syötävä
Jos joulupuuroa
jäi yli, piilota loput kardemumman makuiseen nyhtöpannukakkuun.
300 g riisipuuroa
2 kananmunaa
1 dl kevytmaitoa
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
1 tl kardemummaa
1/4 tl suolaa
kokeile tätä!
2–3 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min, passiivinen 45 min K
1 + 1 rkl voita paistamiseen
Marjahillo:
250 g marjoja (esim. mustikoita ja vadelmia)
2 rkl vettä
1 dl hillosokeria
Lisäksi:
2 dl vispikermaa
1 tl tomusokeria
JUOMASUOSITUS
Makea ja herkän kukkainen moscato d´asti nostaa suupielet hymyyn muhevan pannukakun seuralaisena. Se keventää raskaitakin jälkiruokia jäämättä itse herkkujen jalkoihin. Viilennä viini hyvin ja tarjoa se kuohuviinilaseista. Laadukas suodatinkahvi on myös taattu ja toimiva pannarijuoma.
1. Sekoita riisipuuro, munat ja maito kulhossa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita vispilällä tasaiseksi. Mausta sokerilla, kardemummalla ja suolalla. Anna taikinan tekeytyä 30 minuuttia ennen paistamista.
2. Valmista hillo. Mittaa marjat ja vesi kattilaan. Kuumenna, kunnes vesi alkaa höyrytä. Lisää hillosokeri ja keitä 10–15 minuuttia välillä sekoittaen. Anna hillon jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja siirrä jääkaappiin.
3. Sulata voi paistinpannulla (ø 26–28) ja lisää taikina. Paista pannukakkua miedolla lämmöllä, kunnes se on hyytynyt lähes kokonaan.
4. Riko pannukakku lastalla paloiksi ja jatka paistamista, kunnes palat ovat pinnalta rapeita ja saaneet kauniin värin. Lisää voita tarvittaessa.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Tarjoa nyhtöpannukakun kanssa hilloa ja kermavaahtoa. Viimeistele tomusokerilla.
Montako ruokalajia tarjoat?
Ulkopuoli rapea, vaniljainen sisus kermaisen makea. Klassikkoleivoksen kanssa sopii oivallisesti vaalea, 10–12-asteiseksi viilennetty portviini.
Huolellisella suunnittelulla vältät hävikkiä.
9.
vältä hävikkiä
Hyvän tahdon menyy
Anna
juhlaväelle lahjaksi hyvää mieltä tekemällä vastuullisia menyyvalintoja.
Valitse juhlapöytään mahdollisimman paljon lähiruokaa sekä kotimaisia ja satokauden tuotteita. Muista tarjoiluissa myös mahdolliset erityisruokavaliot.
Mitä useampaa ruokalajia pöytään tulee, sitä helpompi on sortua liioitteluun ruoan määrässä. Huolellinen suunnittelu kannattaa: kun ostat vain tarvittavan määrän kutakin lajia, vältyt hävikiltä ja rahaakin säästyy.
Sopiva määrä kala-alkupaloja on noin 150 g kalaa/syöjä. Yhdelle aterialle riittävä kinkkuannos on noin 100 g/syöjä.
Onko sinun juhlapöytäsi perinteinen kinkkuineen vai panostatko tänä vuonna pelkästään kalaisiin herkkuihin? Vai kokoatko koko pöydän vegaanisista vaihtoehdoista?
Katso vinkkejä herkullisiin ideoihin: alko.fi/joulu.
ANNA YHTEISTÄ
AIKAA aineeton lahja
Onko ystäväsi tai rakkaasi haaveillut jo pitkään viini- tai kokkauskurssista? Entä haluaisiko hän osallistua viinipruuviin? Hauskinta on osallistua näihin aktiviteetteihin yhdessä.
Voit myös järjestää viininmaisteluillan itse ja antaa lahjaksi kutsun. Suunnittele viinipruuvi sen mukaan, millaiset viinit lahjan saajaa kiinnostavat. Jos mukaan tulee useampi osallistuja, sen hauskempaa. Jokainen osallistuja voi myös tuoda suosikkiviininsä, josta muut kertovat arvionsa.
Lue vinkit viinipruuvin järjestämiseen: alko.fi/viininmaistelu.
+1 Tänä jouluna Alko karsii pakkausjätettä. Lue lisää sivulta 47, millaisia pakkausvaihtoehtoja myymälöistä löytyy!
Puheenaiheet lautasella
kauden kasvikset ovat kirsikan intohimo. reseptit hän lukaisee läpi ja säveltää sen jälkeen oman versionsa.
luottoreseptini
Kirsikka Simberg seuraa maailmantähtien
ruokajuttuja ja viihtyy itsekin keittiössä. Parhaat ateriat syntyvät rennolla otteella yksinkertaisista raaka-aineista.
Ruoka kertoo yllättävän paljon ihmisestä, vakuuttaa Kirsikka Simberg. Hulvattoman Tuplakääk-podcastin juontaja tarkkailee maailmantähtien elämää ja raportoi siitä viikoittain tuhansille kuulijoille ystävänsä Enni Koistisen kanssa.
”Ruoka on aiheena latautunut ja poliittinenkin. Ostoskärryn valinnoilla voidaan viestiä omista arvoista tai ottaa kantaa, mutta minusta on yhtä kiinnostavaa kuulla ihmisten erilaisista makumieltymyksistä”, Kirsikka pohtii.
Viihteellisen podcastin aiheet vaihtelevat Harry Stylesin sukista brittihovin perhedraamoihin, mutta julkisuuden henkilöiden ruokailutottumuksiakin Kirsikka ja Enni ovat käsitelleet.
”Olemme puhuneet muun muassa Tom Cruisen valkosuklaa-kookoskakusta ja pohtineet, miten Victoria Beckham jaksaa syödä joka päivä kalaa ja höyrytettyjä kasviksia.”
Kun Kirsikalta kysyy, kenen maailmantähden illallispöytään hän haluaisi istahtaa, vastausta ei tarvitse kauan miettiä.
”Martha Stewartin luokse olisi kiva päästä. Varsinkin, jos mukana illallisella olisi hänen ystävänsä, rap-tähti Snoop Dogg. Heidätkin ruoka on muuten yhdistänyt. Snoop Dogg vieraili vuosia sitten Martha Stewartin tv-ohjelmassa.”
Miljardööri Oprah Winfreyn hyötypuutarhaa Kirsikka tunnustaa ihailevansa.
”Oprah poseeraa Instagram-kuvissaan usein jättimäisten kukkakaalien ja sadonkorjuukorien kanssa. Haaveilen yhtä upeasta puutarhasta.”
Kirsikan perheellä on Kemiönsaaressa oma mökki, jonka satokauden antimista he saavat nauttia myös vuoden pimeimpänä aikana. Luumut, omenat ja aroniamarjat päätyivät jo syksyllä mehuiksi, hilloiksi ja makeuttamattomiksi soseiksi.
TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT JIRINA ALANKO
Kirsikka valitsee
kokkausmusan fiiliksen
mukaan vinyylilevyjen kokoelmastaan.
Kriikunoista Kirsikka on tehnyt japanilaistyylistä likööriä, umeshua, jonka hän valmistaa säilömällä kriikunat vodkaan.
”Kun juoma on tekeytynyt muutaman kuukauden, heitän kriikunat pois ja pullotan jäljelle jäävän juoman. Se on ihanan makuista ja sopii hyvin vaikka joululahjaksi.”
Säilöminen vie paljon aikaa, mutta tässä vaiheessa vuotta työ palkitsee.
”Olen aika tarkka siitä, että ruoat eivät unohdu pakastimen tai kaappien uumeniin, vaan tulevat oikeasti käyttöön.”
Käytännön niksejä Kirsikka on oppinut äidiltään Hanna Sumarilta ja Ritva-tädiltä, joille voi soittaa koska tahansa, jos ideat keittiössä loppuvat. Suvun naisilta on periytynyt myös kauneudentaju, joka näkyy kattauksissa ja luonnon antimien arvostamisessa.
”Isoäidillä oli tapana viedä minut metsään villiorkideoita katsomaan tai melomaan rantakaislikkoon. Oli ihanaa makoilla kanootissa silkkihuivien alla.”
Kirsikan lapsuudenkodissa syötiin joka päivä äidin valmistamaa ruokaa. Kinkkukermakastikkeella höystetty spagetti oli pienenä Kirsikan lempiherkku, jonka salaisuuden hän on oivaltanut vasta omien lasten myötä.
”Kaikki lapset rakastavat hiilihydraattivoittoista ruokaa, joka on väriltään beigeä. Muistan
KIRSIKKA SIMBERG
38-vuotias juontaja, stylisti ja podcast-juontaja. Asuu Helsingissä puolisonsa Tuukka Koiviston sekä 5- ja 4-vuotiaiden poikiensa kanssa.
Haave
Asua vuosi mökillä ja omistautua vain puutarhanhoidolle.
Julkisuudessa
Juontaa Tuplakääk-podcastia yhdessä Enni Koistisen kanssa. Uudet jaksot Podme-palvelussa joka tiistai.
järkytykseni, kun äiti yritti saada minut ja siskoni syömään enemmän vihreää ja alkoi lisätä kinkkukermakastikkeen joukkoon herneitä.”
Nykyään Kirsikka inspiroituu nimenomaan yksinkertaisesta kasvisruoasta. Hyviä ja nopeasti valmistuvia ruokia hän on löytänyt englantilaisen
Nigel Slaterin Real fast food -kirjasta. Ottolenghin Simple -kirjan tomaatti-riisivuoasta on tullut yksi suosikkiresepteistä, joka sopii lisukkeeksi tai vaikka sellaisenaan nautittavaksi.
”Olen keittiössä paljon suurpiirteisempi kuin mieheni Tuukka. Hän noudattaa tarkoin reseptejä, minä taas luen ohjeen kerran ja sävellän”, Kirsikka tunnustaa huvittuneena ja muistaa, että erot näkyivät jo suhteen alkuvaiheessa.
”Tuukka teki vaikutuksen kampasimpukoilla. Minun bravuurini oli aina pakastealtaan couscous, jonka paistoin ja tarjoilin makean chilikastikkeen kanssa. Pidin sitä todella eksoottisena ruokana.”
Vaikka ruoanlaittotaidot ovat vuosien varrella parantuneet, Kirsikka arvelee olevansa keittiössä yhä varsin sotkuinen kokki.
Toisaalta onnistuneimmat illalliset eivät Kirsikan mielestä usein synnykään kiiltävistä tasoista ja täydellisistä 12 ruokalajin kattauksista. Pöydän ääreen istahtavat ihmiset tekevät taian.
”Meillä oli Tuukan kanssa tapana järjestää ruokajuhlia ensimmäisessä yhteisessä kodis-
”Joskus kokoan aterian muutamasta suosikkilisukkeestani.”
samme, pienessä Kallion yksiössä, jonne kaikki ystävät olivat tervetulleita. Tuoleja ei ollut kaikille, joten osa vieraista istui aina jossain pyykkikorin päällä. Silti tunnelma oli mahtava.”
Nuorempana Kirsikka opiskeli kenkäsuunnittelijaksi Lontoossa ja ehti asua vuoden myös Los Angelesissa, jossa hän kävi usein muun muassa tuottajien ruokatoreilla.
”Los Angelesin ruokakulttuuri on monipuolinen jo monikulttuurisen väestön ansiosta. Nautin siellä varsinkin tuoreista kasviksista ja merenelävistä, joita oli saatavilla ympäri vuoden. Kauden kasvikset ovat Suomessakin suuri intohimoni.”
Vuodet maailmalla ovat auttaneet Kirsikkaa ymmärtämään, millainen merkitys ruokaperinteillä on identiteetin vahvistajana ja ihmisten yhdistäjänä.
”Ruokaan ja syömiseen liittyy niin paljon hauskoja tapoja ja rituaaleja, että niiden kautta oppii aina jotain uutta alueesta ja sen ihmisistä. Ruoka voi rikastuttaa elämää monella tavalla.”
Vieraat ruokakulttuurit herättävät Kirsikan uteliaisuuden yhä, mutta niiden tutkiminen ei vaadi enää jatkuvaa matkustamista tai uusien elämyksien jahtaamista. Ajattelutapa näkyy myös tulevassa joulupöydässä, jossa Kirsikka aikoo satsata määrän sijasta laatuun.
”Olen onnellinen, jos saan mätileivän ja äidin tekemää lihapiirakkaa puljonkiliemessä.”
Ne maistuisivat varmasti Martha Stewarthillekin.
kirsikka säilöö oman Mökin sadon. luumut ja kriikunat päätyvät usein lahjapakettiin.
Tomaatti-riisivuoka
6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 1 t 35 min, G V
3 rs (750 g) kirsikkatomaatteja
12 valkosipulinkynttä
4 (220 g) banaanisalottisipulia
1/2 rku korianteria
3 rkl timjamia hienonnettuna
4 kanelitankoa
1 dl oliiviöljyä
1 1/2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
3 dl basmatiriisiä
6 dl kiehuvaa vettä
Viimeistely: korianteria ja timjamia
1. Huuhtele tomaatit. Kuori salottisipulit ja leikkaa ne noin 3 cm:n paloiksi.
2. Pane tomaatit, valkosipulinkynnet, salottisipulit, yrtit ja kanelitangot uunivuokaan (20 x 30 cm). Kaada öljy päälle ja mausta suolalla (1/2 tl) ja pippurilla (1/2 tl).
3. Paista 160 asteessa noin tunti, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
4. Ota vuoka uunista.
Säädä uunin lämpö 220 asteeseen. Kaada riisi kasvisten päälle ja väleihin, älä sekoita. Lisää kiehuva vesi, loput suolat ja pippurit. Peitä vuoka alumiinifoliolla.
5. Jatka paistamista vielä 25 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Ota vuoka pois uunista ja anna tekeytyä peitettynä 10 minuuttia. Viimeistele yrteillä.
JUOMaSUOSITUs
Uuden-Seelannin Marlborough on kuuluisa sauvignon blanc -valkoviineistä. Niiden runsas, jopa trooppinen hedelmäisyys on herkullinen yhdistelmä tämän yrttisen ja muhevan riisivuoan kanssa. Oluena puolestaan toimii yrttisen rapea pils.
UUSIUTUVA KLASSIKKO
Espanjan punaviineissä on niin perinteistä kypsää aromimaailmaa kuin moderneja tuulia.
TEKSTI LASSE PAKARINEN
visiitti
Pohjois-Espanjan Prioratin
mineraalipitoinen karu
maaperä tuottaa tummia ja intensiivisiä punaviinejä.
Bierzo
Cigales
Rioja Ribera del Duero
Navarra
Penedès Priorat
Cariñena Toro
Madrid
Barcelona
Katalonian Prioratissa viiniköynnökset kasvavat karun kauniissa maisemassa rinteillä, joista osa on hyvinkin jyrkkiä. DOQ Priorat on myös esimerkki Espanjan laatuviinialueista, joiden ympärillä on ollut jo tovin pöhinää. Pienellä alueella tuotetaan huippuviinejä, joissa on vivahteikkuutta mutta myös Espanjalle tyypillistä rotevuutta. Päälajikkeet ovat Cariñena ja Garnacha.
Espanjan tunnetuin laatuviinialue on DOCa Rioja, joka pitää pintansa nousevista alueista huolimatta. Se sai ensimmäisenä maan korkeimman DOCa-laatuluokituksen. Priorat on vasta toinen samassa sarjassa, joskin se suosii katalaaninkielistä DOQ-lyhennettä.
Tempranillo-painotteisissa viineissä on yleisesti uutta moderniutta, esimerkiksi entistä runsaampaa hedelmäisyyttä. Tammikypsytys on takavuosia hillitympää, ja käytössä on monesti amerikkalaisten tynnyreiden sijaan ranskalainen, vivahteikkuutta korostava tammi. Nyt viinejä tulee entistä rajatummilta alueilta, ala-alueista aina yksittäisiin palstoihin saakka.
DO Ribera del Duero on Espanjan kolmas huippuviineihin painottuva alue. Se tuottaa muhkeita punaviinejä, joissa on verrokkiensa tapaan kypsytyskestävyyttä.
ESPANJA
PORTUGALI RANSKA
Viinitarhoja on Espanjassa
930 000 ha
eli 13 % maailman viinitarhoista.
Lähteet:
142 000 ha on luomutarhoja, mikä on isoin ala maailmassa.
80 %
Tempranillo-lajikkeen osuus Riojan viinitarhoista.
Tiesitkö?
Alkon valikoimassa on lähes
500 espanjalaista punaviiniä, joista yli 100 tulee Riojasta, noin
50 Ribera del Duerosta ja noin
30 Prioratista. Valikoimassa on vaihtoehtoja edullisista arvokkaampiin huippuihin.
Kirsi Erme viinien tuotepäällikkö Alkossa Nuoren tanniinisen viinin makua voi pehmentää kaatamalla sen ajoissa karahviin.”
Pienemmät viinialueet haastavat nyt suurempiaan. Esimerkiksi DO Toro tekee Ribera del Dueron lähellä hienoja tempranilloviinejä –paikallisesti lajikkeen nimenä on tosin Tinta de Toro. Riojan naapurissa taas Navarra kehittää mielikuvaansa laatuviinien tuottajana.
Vielä pienempiä viininharrastajien kiinnostuksen herättäneitä ovat esimerkiksi pääkaupunki Madridin läheiset alueet sekä Aragonian hallintoalueella sijaitseva DO Cariñena sekä Kastilia-Leónin DO Cigales. Espanjassa on lähes 70 DO-laatuviinialuetta, joten valinnan varaa ja tutkittavaa todellakin riittää.
Oma nousussa oleva erikoisuutensa on Espanjan luoteisosassa sijaitseva DO Bierzo. Alue on espanjalaisittain viileä, joten se tuottaa Mencia-lajikkeestaan usein heleän hedelmäisiä viinejä.
Espanjan valtti punaviinimarkkinoilla on viinien kypsyttäminen, muualta valmiiksi kypsytyksen pyöristämiä viinejä kun ei samassa laajuudessa ole juuri saatavilla. Etenkin Rioja kunnostautuu reserva- ja gran reserva -viinien tuottajana.
Maan toinen valtti on, että Espanja tarjoaa mielenkiintoisia vaihtoehtoja kaikissa hintaluokissa. Arvostetuimpien alueiden viinit ovat hintavia, mutta hieman vähemmän tunnetuilta voi tehdä edullisia löytöjä.
Espanjassa on panostettu moderneihin viininviljelyn ja -valmistuksen menetelmiin. Sen ansiosta viinit sopivat ajankohtaisiin trendeihin. Esimerkiksi punaviinin rypäleet saatetaan korjata entistä aiemmin, jolloin viini saa niistä raikasta hapokkuutta.
Yksi iso ilmiö on luomu. Espanjan kuivat, aurinkoiset ja usein tuuliset olosuhteet ovat luomuviljelylle ihanteelliset, joten maassa on maailman laajimmat luomutarhat. Esimerkiksi Katalonian merkittävä DO Penedès -viinialue on siirtymässä vuoden 2024 loppuun mennessä kokonaan luomuviljelyyn.
Rypäleistä Espanjan oma arvolajike Tempranillo on edelleen suosituin, mutta ei ainoa kiinnostava lajike. Esimerkiksi Garnacha on noussut arvoonsa, ja siitä tehdään sekoitusten ohella yhden lajikkeen viinejä. Cariñena on nouseva espanjalainen lajike, Monastrell saattaa sekin seurata perässä.
Suomalaisten makuun Espanjan viinit sopivat hyvin. Maa onkin keikkunut suosituimpien punaviinimaiden joukossa jo vuosikymmeniä. Monia viehättää maan viinityyli, joka usein soljahtaa Alkon makutyyppiin mehevä ja hilloinen. Toisaalta myös Espanjan roteva ja voimakas -makutyypin viinit kiinnostavat, samoin kypsäaromiset vivahteikas ja kehittynyt -tyypin viinit.
Alueista Rioja pitää pintansa klassikkona myös Suomessa. Moni valitsee sen viinin myös joulupöytään tai lahjaksi. Espanjan kypsissä viineissä on talveen sopivaa lämmittävää luonnetta.
Täyteläisen pään espanjalaiset punaviinit mielletään usein punaisen lihan viineiksi. Ne saattelevatkin hyvin niin riistan kuin poron-, lampaan- ja naudanliharuoat, mutta sopivat myös juustoille tai miksei vaikka paahdetuille kasviksille.
Toisaalta maan keskitäyteläiset ja hedelmäiset punaviinit ovat omiaan yleisviineiksi, jotka toimivat ruokapöydässä eri makujen kanssa.
Riojan perinteiset punaviinit ovat saaneet rinnalleen moderneja vaihtoehtoja.
Kypsä riojalainen
ja kehittynyt punaviini
ESPANJAN PUNAVIINIEN SANASTOA
CRIANZA on viini, jota on kypsytetty vähintään 24 kk, josta vähintään 6 kk tynnyreissä (Riojassa 12 kk).
RESERVA-punaviinejä on kypsytetty vähintään 36 kk, josta vähintään 12 kk tynnyreissä.
GRAN RESERVA on viini, jota on kypsytetty vähintään 5 vuotta, josta vähintään 18 kk tynnyreissä (Riojassa 24 kk).
TEMPRANILLO on Espanjan oma arvolajike ja viljellyin punainen rypäle, joka esiintyy viineissä yksin tai sekoitettuna. Paljon ryhtiä ja marjaisan mausteista aromikkuutta.
GARNACHA, ranskaksi Grenache. Sen aromeissa on usein kypsää hedelmäisyyttä.
CARIÑENA, ranskaksi Carignan, on nousussa. Tummia, ryhdikkäitä ja mausteisia viinejä.
MONASTRELL, ranskaksi Mourvèdre, tuottaa tumman täyteläisiä ja aromikkaita punaviinejä.
MANCHEGOJUUSTO
Vivahteikas
PORON FILEE POSSUPATA JUUREKSILLA
aettu Ilo
Helposti jaettavat tarjoilut sopivat loistavasti loppuvuoden juhliin. Nosta pöytään kahden täytteen piirakka, kolme dippiä ja upea juustokranssi.
kaksin kaunihimpi
Suolaista vai makeaa?
Tässä helpossa levypiirakassa on molemmat − kaksi eri piirakkaa yhdellä pellillä.
KAHDEN TÄYTTEEN PIIRAKKA
6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 30 min
1 (600 g) iso lehtitaikinalevy
1 kananmuna voiteluun
Hedelmä-marjatäyte:
250 g mascarponea
1 dl tomusokeria
1 (luomu)sitruunan kuori
2 rkl sitruunanmehua
1–2 klementiiniä
125 g vadelmia
125 g boysenmarjoja
1/2 rku tuoretta minttua
2 tl tomusokeria
Kinkkutäyte:
2 (à 125 g) burratajuustoa
60 g rucolaa
100 g ilmakuivattua kinkkua
1 dl aurinkokuivattuja kirsikkatomaatteja
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl mustapippuria
1. Sulata lehtitaikina pakkauksen ohjeen mukaan.
Kauli taikina 35 × 40 cm:n kokoiseksi levyksi ja leikkaa pitkältä sivulta 2 cm levyinen suikale. Nosta taikina leivinpaperin päälle ja laita taikinasuikale sen päälle kulmasta kulmaan. Kostuta, jotta taikina tarttuu kiinni.
JUOMASUOSITUS
Tiesitkö, että crémantkuohuviinejä valmistetaan myös roseena? Niiden punamarjainen aromimaailma hennolla paahteisuudella sopii oivallisesti piirakan molemmille täytteille. Kuohuviini voi olla halutessasi puolikuiva, sillä makeus tasapainottaa sekä suolaista että makeaa puolta piirakasta.
2. Leikkaa taikinan reunoihin viillot 2 cm päähän reunasta (ei pohjaan asti). Pistele pohja haarukalla ja voitele munalla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jäähdytä pohja huoneenlämpöiseksi.
3. Pese sitruuna ja raasta sen kuori. Purista mehu. Sekoita mascarpone, tomusokeri, kuoriraaste ja mehu. Levitä täyte toiselle puolelle piirakkaa.
4. Kuori ja viipaloi klementiinit. Asettele viipaleet, vadelmat ja boysenmarjat täytteen päälle. Viimeistele tuoreella mintulla ja tomusokerilla.
5. Valuta kirsikkatomaatit öljystä. Revi burratat toiselle puolelle pohjan päälle. Lisää rucola, kinkku ja kirsikkatomaatit. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta mustapippurilla.
Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!
Voit paistaa piirakan pohjan valmiiksi pari tuntia aikaisemmin ja täyttää vasta vähän ennen tarjoamista.
27 4/ 24
Maistele juustopalloja rapean crostinin päällä tai kietaise salaatinlehteen ja herkuttele!
Valmista crostinit itse: Leikkaa patonki noin sentin viipaleiksi. Sivele oliiviöljyllä. Paista 200 asteessa uunin ylätasolla noin 5 minuuttia.
Kokoa uudenlainen juustotarjotin! Kolmen maun juustopalloista pyöräytetty kranssi on kuin joulukoriste.
SYDÄNSALAATTI-JUUSTOKRANSSI
6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min
2 (200 g) sydänsalaattia
150 g tummia viinirypäleitä
100 g crostineja
1 päärynä
Yrttijuustopallot:
200 g yrttituorejuustoa
1/2 rku ruohosipulia
1/2 rku persiljaa
Pistaasijuustopallot:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g manchegojuustoa
70 g kuorittuja pistaasipähkinöitä
Leipämuru-juustopallot:
100 g saaristolaisleipää
1 rkl rypsiöljyä
200 g piparjuurituorejuustoa
1. Valmista yrttijuustopallot. Hienonna yritit veitsellä. Ota tuorejuustosta noin 1 rkl kokoisia palloja ja pyörittele ne yrteissä.
2. Valmista pistaasijuustopallot. Raasta manchegojuusto. Sekoita juustoraaste ja tuorejuusto. Hienonna pistaasit veitsellä tai tehosekoittimessa karkeaksi muruksi. Ota juustoseoksesta noin 1 rkl kokoisia palloja ja pyörittele ne pistaasimurussa.
3. Valmista leipämuru-juustopallot. Hienonna leipä tehosekoittimessa. Kuumenna pannulla öljy ja paista leipämuru rapeaksi. Jäähdytä. Ota tuorejuustosta noin 1 rkl kokoisia palloja ja pyörittele ne leipämurussa.
4. Leikkaa päärynä viipaleiksi. Irrota sydänsalaatista lehdet ja asettele ne tarjoiluastiaan kranssin muotoon. Lisää päälle juustopalloja, viinirypäleitä, päärynäviipaleita ja crostineja.
JUOMASUOSITUS
Pinot Grigio -rypäleestä valmistetaan kepeitä valkoviinejä erityisesti Italian Venetossa. Niiden mehevän päärynäinen makumaailma ja raikas hapokkuus tekee niistä täydellisen kumppanin alkupalana tarjottavalle sa laattijuustokranssille. Olutvaihtoehtona voi tarjota witbier-tyylistä vehnäolutta.
Nyt dippaillaan! Maistuisiko paahdetun rosollin makuinen
dippi, sitruunalla säväytetty sienidippi vai palanen karpalojuustokakkua dipattuna?
KOLME PARASTA DIPPIÄ
Sitruunainen sienidippi:
200 g suolasieniä
1 punasipuli
1/2 rku ruohosipulia
1 (luomu)sitruunan kuori
2 rkl sitruunanmehua
200 g kermaviiliä
150 g ranskankermaa
1 tl sokeria
1/2 tl mustapippuria kolmen kopla
Paahdettu feta-rosollidippi:
2 (200 g) punajuurta
1 punasipuli
1 pieni hapan omena
1 maustekurkku
1 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
200 g fetajuustoa
1 dl vispikermaa (kiehautettua vettä)
2 tl punaviinietikkaa
1/2 tl mustapippuria
JUOMASUOSITUS
Suolaisille dipeille: Lager on oluttyyli, jonka runsas hiilihappoisuus keventää dippejä suupalojen välissä. Vaalean lagerin mallasrunko on verrattain keveä, joten se antaa dippien raaka-aineille tilaa loistaa. Hedelmäisempiä makuja kaipaavan kannattaa kokeilla kuivaa omenasiideriä, joka sopii kauniisti sekä sienien että punajuuren makumaailmaan.
Makealle dipille: Rubytyylin portviini on nimensä mukaisesti rubiininvärinen. Sen runsas punamarjaisuus tuo esiin makean dipin karpaloisuuden. Rubytyyliset portviinit kannattaa tarjoilla hieman viilennettynä, jolloin niiden marjaisat sävyt korostuvat.
Karpalojuustokakkudippi:
3 dl karpaloita
1 dl hillosokeria
1 rkl vettä
200 g vaniljatuorejuustoa
Lisäksi:
150 g perunalastuja
150 g ruissipsejä
150 g piparkakkuja tai kandisokerikeksejä
1. Valmista sienidippi. Liota suolasieniä noin 2 tuntia. Purista sienet kuiviksi ja hienonna veitsellä mahdollisimman pieneksi. Voit käyttää myös tehosekoitinta. Kuori ja hienonna sipuli. Hienonna ruohosipuli. Pese ja raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Yhdistä kaikki ainekset ja anna maustua peitettynä jääkaapissa noin 30 minuuttia. 2. Valmista feta-rosollidippi. Kuori punajuuret ja leikkaa ne paloiksi. Kuori ja lohko sipuli. Leikkaa omena kuorineen lohkoiksi, poista siemenkota. Leikkaa suolakurkku paloiksi. Pane kasvikset uunivuokaan. Lisää oliiviöljy ja suola, pyöräytä kasvikset sekaisin. Paahda kasviksia 225-asteissa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes punajuuret ovat kypsyneet. Soseuta paahtuneet kasvikset, feta (säästä hieman viimeistelyyn) ja kerma tehosekoittimen kulhossa tasaiseksi. Ohenna tarvittaessa kiehautetulla vedellä. Mausta punaviinietikalla ja mustapippurilla. Viimeistele fetajuustomurulla.
3. Valmista karpalojuustokakkudippi. Mittaa karpalot ja vesi kattilaan. Kuumenna höyryäväksi ja lisää hillosokeri. Keitä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä hillo ensin huoneenlämpöiseksi ja siirrä sitten jääkaappiin kylmenemään. Notkista tuorejuusto ja levitä se tarjoiluastian pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Lisää karpalohillo pinnalle.
4. Tarjoa dippien kanssa perunalastuja, ruissipsejä ja piparkakkuja.
SITRUUNAINEN SIENIDIPPI
+ PERUNALASTUT
Karpalojuustokakkudippi + PIPARKAKut
+
Paahdettu feta-rosollidippi
RUISSIPSIt
Mikä juomaksi makkaroille?
Makkaroiden laajasta kirjosta löytyy herkkuja joka makuun. Alkon tuoteviestintäpäälliköt valitsivat omat suosikkiparinsa makkaroiden ja juomien valikoimasta.
Alkon tuoteviestintäpäällikkö
Miedot makkarat
Miedoissa makkaroissa liha näyttelee pääosaa ja mausteina toimivat lähinnä suola ja pippuri. Tämän vuoksi kannattaa välttää turhan voimakkaita juomamakuja. Olut on makkaran klassikkokumppani. Miedoille makkaroille sopivat maltillisesti humaloidut ja raikkaan hiilihappoiset, kevyen maltaiset oluet. Viinivalinnoissa kannattaa suosia keveitä tyylejä viinityypistä riippumatta.
parhaat parit:
• Perinteinen grillimakkara ja vaalea kotimainen lager-olut
• Siskonmakkara ja vehnäolut
• Mortadella ja lambruscopunaviini
Pyöräytä pienet suolapalat: alko.fi/raakamakkarahyrrät
Portugalilaisittain punaviinissä haudutettu chorizo ja lasillinen alvarinhoa Vinho Verdestä. Syntisen hyvää!”
JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO I
Anri Lindström on suorittanut WSET Diploman.
Tuliset makkarat
Chili on herkullinen makkaran maustaja. Se taittaa lihan rasvaisuutta ja runsasta suolaisuutta. Tulisten makujen kanssa kannattaa suosia pehmeitä juomamakuja, eikä pieni, tulisuutta pyöristävä makeuskaan ole haitaksi. Yksi viime vuosien trendikkäimpiä makkaramakuja on ollut 'nduja, tulinen salamilevite Italian saappaankärjestä Calabriasta. sointuvat suosikit:
• Chorizo tai pepperoni ja vivahteikas & kehittynyt Riojan punaviini
• Harissalla maustettu Merguez ja eteläafrikkalainen pinotage-punaviini
• 'Nduja ja pehmeä & hedelmäinen primitivopunaviini Apuliasta Kurkkaa suosikkireseptit: alko.fi/chorizoa-punaviinissä alko.fi/ndujapasta
Viinejä, kuohuviinejä, oluita ja siidereitä löytyy myös alkoholittomina vaihtoehtoina.
Alkon tuoteviestintäpäällikkö Taina Vilkuna on suorittanut vaativan Master of Wine -tutkinnon.
Paljasjalkaiselle tamperelaiselle ei ole mustanmakkaran voittanutta. Seurakseen se ei kaipaa kuin maitoa tai vettä.”
Mausteiset makkarat
Makkaroita maustetaan esimerkiksi yrteillä, pähkinöillä ja erilaisilla mausteseoksilla. Mausteista huokuu eri maiden ruokakulttuuri. Esimerkiksi Suomessa vielä harvemmin saatavana olevissa thaimaalaisissa makkaroissa on sitruunaruohoa, korianteria ja currytahnaa. Juomavalinnalla voi halutessaan tukea makkaran maustemaailmaa sitä korostaen tai pehmentäen.
yllättävät yhdistelmät:
• Bratwurst ja weisswurst ja saksalainen pils tai märzen
• Fenkolinen finocchiona-salami ja chianti-punaviinii
• Thaimaalainen makkara ja puolikuiva Moselin rieslingviini
Haukkaa hodari: alko.fi/completo-hot-dog
RIPAUS PIPPURIA
Oskari Vileniukselle elämässä kaksi asiaa on ylitse muiden: mustapippurit ja kivijalkakaupan ihmiset. Hän suhtautuu molempiin samalla avoimella rohkeudella.
hurahdus
TEKSTI JUHO PAAVOLA I KUVAT JOHANNA ERJONSALO
Pitkäpippuri
kashmirin chili
Kardemumma
Lakritsijuuri
Muskottikukka
kanelitanko
wiri wiri -chili
OSKARI VILENIUS
Kuka
Helsingissä asuva mausteharrastaja ja -kauppias.
Mistä tunnistaa todellisen mausteharrastajan?
Tosi kalliista morttelista? Vai siitä, että hän kyllä kertoo sen itse.
Ei, vaan siitä että hän perustaa oman maustekaupan.
Motto ”Heittele ja testaile, äläkä mieti liikaa.”
Oskari Instassa @maustemesta
”Oma kivijalkakauppa oli jo nuorempana unelmani. Äitini piti maustekauppaa Lahdessa lähes 30 vuotta. Kun hän lopetti kauppansa, mietin ehkä kolme minuuttia ja kerroin, että minä jatkan”, Oskari Vilenius kertoo.
Vilenius avasi Maustemestan Helsingin Kallioon keväällä. Mausteiden pauloihin hän kuitenkin oli joutunut jo lapsena autellessaan vanhempiensa maustepuodissa. Vanhemmat myös toivat töitä kotiin. Vaikka suomalainen gastronomia elikin jo avautumisen aikaa, perheen maustehylly oli aikalaisiin nähden runsas ja ennakkoluuloton.
”Aina kun tuli jokin uusi maustetrendi, isäni testaili niitä sitten kotonakin. Aika hyvin hän oppi tekemään sellaisia ruokia, mitä kaikki tykkäsimme syödä ja joita jopa kaveritkin uskalsivat syödä.”
Mausteissa Vileniusta kiehtoo runsaus. Aina voi oppia lisää – silloinkin, kun luulee jo tietävänsä. Juuri nyt Vileniuksen makututkimuksen aiheena ovat mustapippurit. Kun esimerkiksi chilien lajikirjosta on tullut ruoanlaiton yleissivistystä, toisin on mustapippurin kanssa.
”Ei tule miettineeksi, kuinka paljon niitä onkaan. On totuttu siihen, että mustapippuri on
mustapippuri. On outo kokemus, kun ostat toista mustapippuria, ja makumaailma onkin ihan erilainen.”
Mustapippuri on hyvä esimerkki siitä, miten mausteet muistuttavat oikeastaan mitä tahansa, mikä kasvaa maasta. Niin kuin viiniä määrittävät rypäleen ohessa lämpö, korkeus ja maaperä, myös mausteelle antavat luonnetta kasvuolosuhteet.
”Mustapippuria tulee melkein joka alueelta ja joka maasta, missä pippuria kasvaa, ja ne ovat keskenään erilaisia. Se on kiehtovaa.”
Toinen Vileniusta kiinnostava aromi aavistuksen käpymäinen pitkäpippuri. Se on rakenteeltaan sen verran kova, ettei se tottele myllyä, vaan vaatii käsittelijältään väkevää morttelin käyttöä.
”Intialaisesta keittiöstä tutun pitkäpippurin makua on sanottu nahkaiseksikin, mutta lämmittämällä siinä tulee esiin myös makeus. Se sopii omassa keittiössäni käytännössä mihin tahansa lihapataan.”
Kello on hetki sitten lyönyt kymmenen. Armoitettu maustemies lienee ennättänyt makustella jo maustetta jos toistakin. Ei kuitenkaan ole.
”Olen tosi huono syömään aamupalaa ja yleensä syön ensimmäisen kerran vasta lounaalla.”
Arjessa Vilenius satsaa itse tehtyihin lounaisiin. Tänään mukana töissä on itse tehtyä nachopeltiä, jota Vilenius on ryhdittänyt tavan mausteiden
lisäksi pitkäpippurilla, aleppopippurilla ja piripirillä.
”Mausteiden makua voi syventää paahtamalla tai sekoittelemalla niitä öljyyn.”
”Tykkään eniten tehdä ihan tavallisia arkiruokia ja maustaa niitä oman mieleni mukaan. Jostakin makaronilaatikostahan saa tehtyä tuhat erilaista versiota maustamalla.”
Maustekauppias marssii vatsallaan. Kokkailuun on tosin myös puhtaasti ammatillinen syy. Hän pyrkii kokeilemaan itse kauppansa jokaista maustetta.
”Vain sillä tavalla voin tietää, mistä puhun ja voin auttaa asiakkaita paremmin löytämään heidän kaipaamansa mausteet ja antamaan vinkkejä.”
Mausteiden hankinnassa Vilenius käyttää noin paria kymmentä eri EU-alueella toimivaa maahantuojaa. Ne tuovat mausteet Aasiasta, Afrikasta ja Etelä-Amerikasta.
”Sain mutsilta tosi hyvät verkostot. Sen sijaan että hankkisin kaikki mausteet yhdestä tukusta, tilaan jokaisen mausteen sieltä, missä juuri sen laatu on parasta, varastot kiertävät ja sadot ovat tuoreita.”
Hankinnat tehdään verkon kautta, mutta sen kautta tapahtuu myös osa myynnistä. Maustemestallakin on verkkokauppa, jota Vileniuksen äiti pyörittää Lahdessa. Se on kätevää, ehkä jopa liian kätevää. Vilenius on näet modernin kivijalan mies, jossa asuu pieni nostalgikko.
”Olen ajatellut aina, että haluan kivijalkakaupan. Parasta elämässä ja työssä ovat ihmisten kohtaaminen ja heidän kanssaan jutteleminen. ”
Ennen ihmisten oli mentävä pankkeihin, posteihin, puoteihin ja lippuluukuille. Päivissä oli väkisinkin kohtaamisia erilaisten ihmisten kanssa.
”Monet asiat hoituvat hienosti verkossa, mutta samalla nopeus ja helppous vievät meiltä huomaamatta sen elämän sosiaalisen puolen. Kun yksittäiset kohtaamiset alkavat olla harvinaisia, alammeko vieroksua toisiamme?”
Mausteiden aromeista onkin hyvä kysyä vinkkejä kasvotusten kivijalkakaupassa.
”Parhaimmillaan mauste on kokonaisena ja jauhettuna vasta juuri ennen ruoanlaittoa. Makua voi syventää paahtamalla tai sekoittelemalla öljyyn”, Vilenius innostuu.
Toppuuttelu tosin seuraa aika pian. Ei se maustaminenkaan niin vakavaa saa olla. Paitsi nostalgikko, Vilenius on myös realisti. Hän tietää, ettei aivan jokainen suhtaudu mausteisiin samalla intohimolla ja intensiteetillä kuin hän itse.
”Joka mausteelle on aikansa ja paikkansa, eikä jokaisella voi olla aikaa jauhaa ja sekoitella itse mausteitaan. Monet valmiit maustesekoituksetkin toimivat ruoanlaitossa hyvin, ja esimerkiksi ranskalaiset perunathan suorastaan huutavat aliarvostettua grillimaustetta.”
Alkon drinkkiasiantuntija
Santeri Saarinen
Tumma siirappi tuo syvän melassisen aromin juomaan, jota täydentää sitruunan raikkaus ja appelsiinin aromikkuus.”
Lämpimän talvijuoman herkullisen maun salaisuus löytyy sitruksista, siirapista ja tähtianiksesta.
Tee halutessasi toti alkoholillisena versiona. Lisää tällöin 4 cl tummaa rommia tai brandyä.
Lämmittää villa aita
Appelsiinitoti
1 annos
2 cl sitruunanmehua
4 cl appelsiininmehua
1 rkl tummaa siirappia 1/3 tl vaniljasokeria 1 tähtianis
1 1/4 dl kuumaa vettä appelsiiniviipale tai kuorisuikale
1. Pese appelsiini ja leikkaa kuoren pinnalta esimerkiksi kuorimaveitsellä ohut suikale. Purista appelsiinista ja sitruunasta mehut.
2. Mittaa siirappi, vaniljasokeri, ja sitruunanmehu mukiin tai kuumajuomalasiin. Lisää tähtianis.
3. Kaada kuuma vesi mukiin ja sekoita huolellisesti. Lisää appelsiininmehu. Purista appelsiininkuorisuikaleesta eteeriset öljyt juomaan. Voit myös lisätä kuorisuikaleen tai viipaleen koristeeksi juomaan.
Kauden mocktail
Amaretto sopii nautittavaksi sellaisenaan sekä pohjaksi drinkkeihin. Kokeile amareton ja kolajuoman yhdistelmää.
pikkumakea
Amarettotryffelit
200 g tummaa suklaata 1 dl kuohukermaa
25 g voita tai kookosrasvaa 1/2 dl tomusokeria
2 rkl amarettoa tai amarettosiirappia
Pinnalle: tummaa kaakaojauhetta
1. Rouhi suklaa. Kuu menna kerma kattilassa höyryäväksi. Siirrä sivuun ja lisää suklaarouhe. Sekoita, kunnes suklaa on liuennut kermaan.
2. Lisää pehmeä voi, tomusokeri ja amaretto tai amarettosiirappi. Sekoita tasaiseksi.
Tilkkasella
Amareton karvasmantelinen maku sopii suklaatryffeleiden säväyttäjäksi.
TEKSTI ANNIKA ELOMAA I KUVAT KRISTIINA KURRONEN
Mantelin makua
Amaretto on tuoksuva, mantelinmakuinen likööri, jonka maku ja pieni karvaus on perinteisesti saatu aprikoosin kivistä uutetusta öljystä. Amarettoa valmistetaan myös manteleista.
Likööri tunnetaan monien jälkiruokien ja leivonnaisten mausteena. Kokeile myös jäätelön maustajana tai korvaa laskiaispullan mantelimassa amarettokermavaahdolla.
Makean pähkinäinen maku sopii hyvin myös erilaisiin juures- ja linturuokiin. Mausta kanapata, paahdettu kurpitsatai bataattikeitto tilkalla amarettoa.
3. Vatkaa seosta sähkövatkaimella pari minuuttia. Anna seoksen jähmettyä jääkaapissa noin tunnin.
4. Muotoile massasta pieniä palloja (20 kpl) ja pyörittele ne lopuksi kaakaojauheessa. Anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. Säilytä jääkaapissa.
SuklaAtryffe lit
jälkiruoat
Kokeile amarettoa luumurahkan maustajana konjakin sijaan. Se antaa mantelisen säväyksen myös pashaan.
kasvisruoat
Loraus likööriä sointuu hyvin uunijuuresten makumaailmaan. Tarjoa lisäksi paahdettuja manteleita tai mantelilastuja.
linturuoat Amaretto antaa makean pähkinäistä makua niin riistalintujen kuin ankankin kastikkeisiin.
Jos amarettoa olisi hajuvetenä, käyttäisin!”
Vinkit antoi Alkon koulutuskoordinaattori
Selma Wennonen
Laulu
luo iloa
Ossi Hildén laulaa yksin ja kuorossa. Toisinaan hän järjestää yllätyskeikkoja myös työpaikallaan, kun laulu pääsee karkaamaan.
"Olen aina tykännyt laulamisesta. Koulun laulukokeissa piti laulaa yksin luokan edessä. Se oli kuumottavaa, mutta siinäkin oli oma viehätyksensä. Kymmenen vuotta sitten liityin Hartolan Viihdekuoroon. Kuorolaulu on yhteisöllistä ja olenkin saanut sen kautta paljon ystäviä. Tutkimusten mukaan kuorolaululla on koko joukko terveysvaikutuksia, joten ties missä kunnossa olisin, jos en olisi laulanut lähes koko elämääni.
Pari vuotta kuoroa harrastettuani menin myös yksinlaulutunneille. Yksinlaulussa on jotain hyvin juhlavaa. Tuntuu upealta, kun minulla on oma säestäjä ja luomme yhdessä musiikkia. Olen pitänyt jo pari omaa konserttiakin.
Lisäksi toimin Sysmän Suvisoiton taustavoimissa ja autan osaltani järjestämään kesän festivaalia. Musiikkihommat ovat siis lähteneet ihan lapasesta.
Laulan klassista, mutta myös kevyttä, kuten
tangoja ja iskelmiä. Pop-musiikki on ollut vähemmällä. Luulen, että jos isä laulaisi poppia, se olisi perheen nuorten mielestä noloa. Joskus on ehdotettu, että osallistuisin johonkin laulukilpailuun, mutta en tiedä olisiko se oikein minun juttuni. En lupaa mitään. Olen aika kova jännittämään. Kun pystyn voittamaan jännityksen lavalla ja esitys meneekin hyvin, se tuntuu vaan niin hienolta.
OSSI HILDÉN
Komeaääninen
myyjä, joka on tehnyt Alkossa jo yli 30 vuoden uran.
Työskentelee Alkossa
Sysmän myymälässä, keikkailee satunnaisesti myös Heinolan, Hartolan ja Joutsan liikkeissä.
Haave Olisi kiva opiskella musiikkia vaikka konservatoriossa. Ehkä sitten eläkkeellä.
Laulaminen on antanut esiintymisvarmuutta työelämäänkin. Laulan toisinaan myös silloin, kun olen yksin myymälässä hyllyttämässä tuotteita. Pari kertaa on sattunut niin, että en olekaan ollut yksin. Asiakas on kurkannut hyllyn takaa hymyillen.
Laulaminen on antanut valtavasti iloa elämääni. Lauleskelen nykyään tämän tästä, keskellä arkea, joskus vähän vahingossakin.
Laulu on alkanut karkailla.”
Glögin hehkua
Alko on täyttynyt jälleen taidolla valituista glögeistä, joissa on vaihtoehtoja jokaiseen makuun. Mukana on niin lämmittävän vahvoja glögejä kuin kevyempiä juomia.
Asiantuntija
Reija Niemi, viinien tuotepäällikkö: ”Glögit sopivat talven pakkaspäiviin myös joulun jälkeen.”
ALPENGLITZERN GLÜHWEIN ORGANIC
11,98 € / 1 l / 10 %
Keski-Euroopan terveiset
Kauden glühweinit tuovat Saksasta ripauksen keskieurooppalaisten joulumarkkinoiden tunnelmaa. Punaisen vaihtoehdon ohella tarjolla ovat valkoinen sekä yllättävämmin roseeglühwein.
Glühwein
UNSER HAUS WHITE GLÜHWEIN ORGANIC
11,98 € / 1 l / 10 %
Maussa on sekahedelmien ja vadelman sävyjen ohella kanelia, neilikkaa, mausteisuutta sekä kevyttä pippurisuutta.
Vaalea glühwein, jonka maussa on sitruksisuutta ja omenaisuutta sekä kanelin, neilikan ja kukkaisuuden vivahteita.
BERG ROSÉ GLÜHWEIN ORGANIC
11,98 € / 1 l / 10 %
Väriltään rosee glühwein, jonka aromissa on kirsikkaisuutta, vadelmahilloa, mansikkaa, limettiä, kardemummaa ja kanelia.
TEKSTI LASSE PAKARINEN
Kauden tuotteet
Perinteisiä joulumakuja
Klassisissa glögeissä maistuvat viinipohja sekä joulun mausteet kuten neilikka, kaneli, kardemumma, inkivääri ja pomeranssi. Kun hellästi kuumennettu glögi alkaa höyrytä, tarvitaan enää vain rusinat ja mantelit.
Viiniglögi
PERINTEINEN VALKOVIINIGLÖGI LUOMU
10,29 € / 0,75 l / 10 %
Väriltään oljenkeltaisen glögin aromissa on pomeranssia, kanelia, appelsiininkuorta ja sitruksisuutta.
TÄHTIGLÖGI LUOMU
10,99 / 0,75 / 15 %
DUFVENKROOKS PUNAVIINIGLÖGI VÄHENNETTY SOKERIPI-
TOISUUS 9,99 € / 0,75 l / 10 %
Perinteisessä maussa on kanelia, kardemummaa ja neilikkaa sekä luumun ja kirsikan aromeja.
Vahva glögi
PUKKI GLÖGI LUOMU
10,99 € / 0,75 l / 15 %
Glögimausteisessa ja kevyen pomeranssisessa maussa on myös kirsikkahillon sekä hennosti suklaan vivahteita.
Aromissa on perinteisten joulumausteiden kuten kardemumman ohella kirsikkaisuutta ja punaisia marjoja.
BLOSSA EKOLOGISK VINGLÖGG
10,48 € / 0,75 l / 10 %
Makumaailmassa on pomeransia, kardemummaa, neilikkaa, kanelia, inkivääriä sekä luumun ja mustaherukan sävyjä.
HEHKUVIINI
14,48 € / 0,75 l / 22 %
Valikoimassa ympäri vuoden. Maussa on piparkakun, neilikan, kanelin, mustaherukan ja kirsikkahillon sävyjä.
Kupliva glögijuoma
GLÖET RED
13,88 € / 0,75 l / 11 %
Viilennettynä tarjottava juoma, jossa on kirsikan, metsämarjojen, kevyesti vadelman ja glögimausteiden sävyjä.
DUFVENKROOKS SAHRAMI
14,49 € / 0,75 l / 15 %
Persoonallisia sävyjä
Kauden glögikattaukseen on poimittu mukaan juomia, jotka eroavat kaikista tutuimmista glögityyleistä. Nämäkin mielenkiintoiset vaihtoehdot sopivat juhlasesongin lämpimään tunnelmaan.
Kullankeltainen sahramilta maistuva glögi, jossa on aprikoosihillon, kypsän omenan ja glögimausteiden vivahteita.
Vahva vuosikertaglögi
BLOSSA 24
15,98 € / 0,75 l / 15 %
Kullankeltaisessa glögissä on omenaisuutta, aprikoosisuutta ja glögimausteita sekä viskin tervaisuutta ja hentoa savuisuutta.
MANTELIGLÖGI
8,98 € / 0,5 l / 15 %
Karvasmantelilta maistuvassa glögissä on myös tumman kirsikan, hennosti mokkakahvin ja brandyn aromeja.
Matalampi alkoholipitoisuus
TALVINEN MINTTU-SUKLAA GLÖGI
11,49 € / 0,75 l / 8 %
Punaisen glögin piparminttuisessa ja suklaisessa maussa on myös kirsikan ja glögimausteiden vivahteita.
JUHLA GLÖGI
14,48 € / 0,75 l / 20 %
Punaruskea glögi, jonka maussa on kypsää aprikoosia, kuivattuja hedelmiä, glögimausteita, brandyä ja hennosti arrakkia.
Vahva glögi
Vivahteita marjoista
Marjojen monipuoliset maut sopivat glögiin, mustikasta aina mesimarjaan saakka. Nämä ja miksei muutkin glögit voi vaihteeksi tarjota juhlan viileänä alkumaljana jatkamalla tilkan glögiä kuohuviinillä.
JOULUGLÖGI VADELMA
10,99 € / 0,75 l / 15 %
Vadelmahilloisessa maussa on myös kanelin, kardemumman ja hennosti vaniljan sävyjä.
glögi
LUMOAVA MUSTIKKA GLÖGI
11,99 € / 0,75 l / 15 %
Valikoimassa ympäri vuoden. Kotimaisten metsämustikoiden ohella maussa on kardemummaa ja neilikkaa.
Vahva vuosikertaglögi
LOIMU 2024
15,99 € / 0,75 l / 15 %
Tummanpunaisen glögin maussa on mesimarjaa, mustikkaisuutta, luumuisuutta ja piparkakkumausteita.
Matalampi alkoholipitoisuus
ROCKY MUSTIKKAPIIRAS GLÖGG
10,99 € / 0,75 l / 8 %
Mustikkahilloiseen ja kirsikkaiseen makuun yhdistyvät herukoiden, glögimausteiden, pähkinöiden ja vaahtokarkin aromit.
Alkoholiton
YSTÄVÄN GLÖGI PUOLUKKAPUNAHERUKKA
3,99 € / 0,5 l / 0,5 %
Kypsän puolukkainen, punaherukkainen ja hennon omenainen juoma, jossa on myös kanelia ja kardemummaa.
Jäikö glögiä yli? Valmista siitä jäinen glögi spritz drinkki. Se tuo pirskahtelevaa vaihtelua glögikauteen.
katso ohje alko.fi/juomaruoka/ resepti/glogijuoma
Vahva
LkOiSa A V
Osaatko vastata? Tarkka Etiketin lukija pärjää taatusti! Oikeat vastaukset löytyvät sivulta 46.
1. Mistä glögin nimi on peräisin?
a) Glögiin käytetystä kardemummapohjaisesta mausteesta.
b) Juoman keksineen munkin nimestä.
c) Ruotsin sanasta glögg, joka puolestaan on muotoutunut sanoista glödgat vin eli lämmitetty viini.
2. Miksi Alko on pienentänyt valmiiksi lahjapakattujen juomien valikoimaa?
a) Jotkut pakkaukset olivat melko epäesteettisiä.
b) Laki kieltää alkoholin myymisen lahjapakkauksissa.
c) Turhan pakkaamisen välttäminen auttaa osaltaan vähentämään ympäristön kuormitusta.
3. Millä viinin juomapakkauksella on pienin hiilijalanjälki?
a) Hanapakkauksella (3 l).
b) Kartonkitölkillä (1 l).
c) Lasisella magnumpullolla (1,5 l).
4. Mikä viinialue Espanjassa on siirtymässä tänä vuonna kokonaan luomutuotantoon?
a) DO Penedès.
b) DO Bierzo.
c) DO Toro.
5. Mistä amareton maku tulee?
a) Karvasmantelista uutetusta öljystä.
b) Aprikoosin kivistä uutetusta öljystä.
c) Hasselpähkinöiden kuorista uutetusta öljystä.
6. Miten kauan espanjalaista Reserva-viiniä on kypsytetty?
a) Vähintään 12 kk, josta vähintään 6 kk auringossa.
b) Vähintään 24 kk, josta vähintään 6 kk terästankissa.
c) Vähintään 36 kk, josta vähintään 12 kk tynnyreissä.
JÄLKIMAKU
Pullo ei ole aina
hyvä lahja
Muista, ettei alkoholi ilahduta jokaista lahjan saajaa.
Monelle lahjajuoma on mieluinen, mutta joskus hyvää tarkoittava ajatus voi kääntyä itseään vastaan. Lahjapullo ei ilahduta alkoholiriippuvuudesta kärsivää tai hänen läheistään. Lahjapullojen kilinä voi aiheuttaa erityistä ahdistusta perheissä, joissa läheisen alkoholinkäyttö aiheuttaa huolta. Alkoholi ei välttämättä kuulu kaikkien elämään tai sen käyttöä halutaan vältellä hyvinvointi- tai terveyssyistä. Osa nuorista ei ole ylipäätään tottunut alkoholiin, ja heistä alkoholilahja voi tuntua todella oudolta. Juomien antaminen lahjaksi voi olla myös kulttuurisesti arka aihe. Vallalla olevat hyvinvointitrendit ja sober curious -ilmiö kiinnostavat yhä useampia ja ne ovat keskeisessä asemassa myös ruoka- ja juomavalintoja tehtäessä.
Fiksu juhlien järjestäjä varaa aina alkoholittomia vaihtoehtoja tarjolle ja laadukas alkoholiton juoma voi olla yhtä hyvä lahja kuin alkoholipitoinenkin. Lahjaa valitessa ei kannata tehdä olettamuksia omien mieltymyksien pohjalta, vaan miettiä asiaa lahjan saajan näkökulmasta.
kaksi kiinnostavaa
1. SUKELLUS VIINIEN MAAILMAAN
Haluaisitko tietää viineistä enemmän? Toimittaja, kokki ja viiniharrastaja Mika Niiniranta on koonnut käsikirjan viinin ja ruoan yhdistämiseen sekä viinitastingin järjestämiseen. Kirjoittaja on etsinyt vastausta mikä tekee viinistä hyvää ja auttaa lukijaa löytämään ne kaikkein herkullisimmat viinit. Viiden aistin viinikirja (Readme.fi, 2024)
2. LAGER-OLUIDEN JUURILLA
Kahden amerikkalaisen oluisiin paneutuneen entusiastin, Jack Hendlerin ja Joe Connollyn, kirja tutkii lager-oluiden maailmaa, niiden alkuperää, histroriaa ja nykyisiä tuotantomenetelmiä.
Modern Lager Beer (Brewers Publications, 2024)
JÄLKIMAKU
asiakas kysyy
Valikoimamestari/ myyjä
Sari Kuorikoski, Alko Kaustinen, Alko-vuosia 20. Talvella hänet voi bongata myös meren jäiltä muikkua ja siikaa pilkkimästä.
Uutena vuotena on kiva maistella juustoja ja oluita. Hyviä matcheja ovat esimerkiksi sinihomejuusto ja IPA, gouda ja strong ale, vuohenjuusto ja vehnäolut, brie ja kirsikkaolut luostarijuusto tai emmental ja trappist sekä pippurijuusto ja stout tai portteri.”
Sertifioinnit kertovat vastuullisuustyöstä hankintaketjussa
Ristikko ratkaisu
Alko visa vastaukset
Oikeat vastaukset: 1 c, 2 c, 3 a, 4 a, 5 b, 6 c.
Vastuullisuussertifikaatit tulevat yhä tärkeämmiksi, kun EU kiristää säädöksiä yritysten kestävyysraportoinnista ja ympäristöväitteistä.
Kestävän kehityksen sertifiointi kertoo kestävän kehityksen edistämiseksi tehdystä työstä juoman, useimmiten viinin, valmistuksessa. Nämä sertifioinnit huomioivat kattavasti sekä viljely- että tuotantovaiheen ympäristövaikutukset ja ohjaavat niiden negatiivisten vaikutusten vähentämiseen. Viljelyssä olennaista on esimerkiksi kemikaalien käytön vähentäminen, uusiutuvat energianlähteet, luonnon monimuotoisuuden säilyttäminen ja vedenkäytön optimointi. Myös tuotantovaiheessa siirtymä uusiutuviin energianlähteisiin on tärkeää, kuten myös tuotteiden pakkausmateriaalien valinta ja kiertotalous. Moni kestävän kehityksen sertifiointi asettaa kriteereitä myös ihmisten hyvinvoinnille.
Tuotteiden eettisellä sertifioinnilla juomatuottajat kertovat ihmisten hyvinvoinnin edistämisestä tuotteen hankintaketjussa. Eettisissä serti-
SHUTTERSTOCK
fioinneissa huomioidaan esimerkiksi järjestäytymisvapauteen, työterveyteen ja -turvallisuuteen, reiluun palkkaukseen, ihmis- ja työoikeuksiin sekä eettiseen liiketoimintaan liittyviä asioita. Eettisten sertifiointien alkuperä on usein kehittyvissä maissa, joissa lainsäädäntö on usein heikkoa tai sitä ei noudateta. Kolmannen osapuolen sertifiointi mahdollistaakin asetettujen kriteerien toteutumisen seurannan.
Sertifikaatteja on useita ja niiden asettamat vaatimukset vaihtelevat. Sertifikaatti ei ole aina takuu siitä, että kaikki asiat olisivat hankintaketjussa kunnossa, mutta niiden avulla voidaan osoittaa, että asioiden eteen tehdään töitä. Sertifioitujen tuotteiden valitseminen edistää vastuullisuuden eteen tehtävää työtä. Alkossa merkinnät sertifioinneista löytyvät tuotteen hintalapusta ja verkkokaupan tuotekortilta.
VÄHEMMÄN TURHAA
PAKKAAMISTA
Hienot lahjapaketit menevät suoraan roskiin, jos punaviini ostetaan tarjottavaksi omassa joulupöydässä.
Alko vähentää ylenpalttisten pakkausten tarjontaa. Alkon ympäristötavoitteena on hiilidioksidipäästöjen puolittaminen vuoteen 2030 mennessä, ja yksi konkreettinen toimenpide sen saavuttamiseksi on turhan pakkausjätteen vähentä minen. Siksi tänä jouluna valmiiksi lahjapakkauksiin pakattuja juomia on tarjolla entistä vähemmän. Joulun aikaan suurin osa juomista ostetaan tarjottavaksi juhlapöytään, ei lahjaksi. Näissä tapauksissa hienot lahjapakkaukset menevät suoraan pahviroskiin. Ympäristön kannalta tämä on turhaa pakkaamista ja kuormittaa turhaan taloyhtiöiden jätehuoltoa. Asiakkaat arvostavat vastuullisuutta, ja turhan pakkaamisen vähentä mistä onkin toivottu.
ASIAKAS VOI
VALITA ITSE, TARVITSEEKO HÄN LAHJAPAKKAUSTA VAI EI.
Alkossa myytävät lahjapussit on valmistettu FSC- tai PEFC-sertifioiduista materiaaleista ja suunniteltu nimenomaan juomien pakkaamista varten. Tarjolla on myös pullon kaulaan ripustettavia kortteja, joten kaunista pulloa ei välttämättä tarvitse paketoida ollenkaan.
Alko on ottanut myymälöihin entistä suuremman valikoiman jouluisia lahjapusseja ja -koteloita sekä tervehdyskortteja. Lahjapakkausten valinnassa on kiinnitetty huomiota sekä ympäristöystävällisiin materiaaleihin että pakkausten edullisiin hintoihin.
Sitten VuoTta
GLÖGIT
ennen
50 vuotta sitten Viiniposti avasi glögikauden näin: ”Kun mietitään tervetuliaismaljan sisältöä talvisiin juhliin, karsiutuvat jäitä kolisevat kylmät drinkit auttamattomasti kuvasta pois. Kuka nyt jäätä enää lasiinsa kaipaa, kun sitä näkee ulkonakin. Pakkasajan juoman pitää lämmittää.”
LÄMPENEMÄÄN nyt
Glögikausi on pitänyt suosionsa kaikki nämä vuosikymmenet. Tänä vuonna Alkoon tulee peräti 20 glögiä, joiden makumaailmat vaihtelevat viinillisistä glühweineista vahvan mausteisiin lämmittäjiin. Glögien trendeissä näkyy makumaailmojen lisäksi myös se, että moni nauttii glögiä viilennettynä. Tähän sopii mainiosti esimerkiksi alkoholiton Ystävän Glögi.
Testaa tietosi
Löydät ratkaisun ristikkoon s.
KULUTUS KÄY
LUONNOLLE
Luontohaittaa aiheuttavan tuotannon täytyy näkyä tuotteen hinnassa, sanoo Jyväskylän yliopiston ekologian professori Janne Kotiaho.
Miksi luonnon monimuotoisuus on tärkeää?
Luonnon monimuotoisuus on elämä kaikissa sen eri muodoissa. Luontokato tarkoittaa luonnonvaraisen elämän hiipumista maapallolta ihmistoiminnan seurauksena: ekosysteemien heikentymistä, lajien häviämistä ja populaatiokokojen pienenemistä. Luonto tuottaa meille ruokaa, kuituja, energiaa ja lääkkeitä, ja on korvaamaton ilmaston ja ilmanlaadun, veden laadun, tulvien hallinnan ja myrskyjen säätelijä. Luontokato uhkaa ihmiskunnan itsensä olemassaoloa ja hyvinvointia.
Mikä aiheuttaa luontokatoa?
Kun me otamme luontoa käyttöömme ja muutamme metsiä pelloiksi tai avosoita metsiksi, tuhoamme luonnonvaraista elämää. Kun käytämme luonnon ekosysteemejä omiin tarpeisiimme, heikennämme samalla muiden lajien mahdollisuutta käyttää luontoa omiin tarpeisiinsa.
Mitä haasteita globaalissa maataloudessa on luonnon kantokyvyn näkökulmasta?
Kansainvälisen kaupan kautta suuri osa suomalaisten luontohaitasta on ulkoistettu. Maahantuodut maatalouden tuotantopanokset eli rehut ja lannoitteet sekä muut kuluttamamme tuotteet heikentävät ekosysteemeitä jossain toisessa paikassa maapallolla. Kansalaisten, yritysten ja julkisten organisaatioiden on tunnettava toimintansa luontovaikutukset, jotta haittoja voidaan hallita ja vähentää.
Mihin kuluttajan kannattaa kiinnittää ostopäätöksissä huomiota?
Vaadi kauppiaaltasi tietoa, jonka perusteella voit tehdä valintoja. Vaadi tuotteita, joiden hiili- ja luontojalanjälki on mahdollisimman pieni tai hyvitetty. Vaadi, että aiheuttaja maksaa -periaate pannaan täytäntöön, jolloin tuotteiden hinnat heijastaisivat niiden aiheuttamaa ympäristöhaittaa. Tällaisessa maailmassa voisi edullisen hinnan antaa ohjata valintojaan.
JANNE KOTIAHO
Jyväskylän yliopiston ekologian professori, Suomen Luontopaneelin puheenjohtaja ja Suomen hallituksen tieteellinen neuvonantaja kansainvälisissä biodiversiteettineuvotteluissa.
Vinkki: pursottamalla
moussen saat annoksista astetta juhlavammat.
JUOMASUOSITUS
Italialaisen brachetto d´acquin aromimaailma suorastaan viettelee valkosuklaisten jälkiruokien kumppanina. Tässä pirskahtelevassa jälkiruokaviinissä on runsaasti vadelmaisuutta ja hentoa kukkaisuutta, jotka taittavat moussen kahvin kitkeryyttä ja nostavat valkosuklaan kermaisuutta esiin. Tarjoa hyvin viilennettynä.
Vielä MakeAa jotaKin
jälkiruoka
Kahvivalkosuklaamousse
4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 5 min G
100 g valkosuklaata
1 liivatelehti
2 rkl vettä
1 rkl pikakahvijauhetta (tummapaahtoista murukahvia)
1 rkl sokeria
2 dl vispikermaa
Viimeistely: valkosuklaata
1. Paloittele suklaa kulhoon ja sulata se mikrossa tai vesihauteessa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
2. Upota liivatelehti kylmään veteen 5 minuutiksi.
3. Mittaa kiehuva vesi kulhoon. Purista liivate mahdollisimman kuivaksi ja liuota se kuumaan veteen.
4. Lisää murukahvi ja sokeri. Vatkaa seos sähkövatkaimella maitokahvin väriseksi vaahdoksi.
5. Vatkaa kerma vaahdoksi toisessa kulhossa. Kääntele suklaasula kermavaahtoon kevyesti nostellen. Lisää myös kahvivaahto muutamassa erässä ja sekoita mousse tasaiseksi.
6. Lusikoi mousse jälkiruokakulhoihin ja tarjoa heti. Jos haluat pursottaa moussen, lusikoi mousse pursotinpussiin ja pane jääkaappiin noin 30 minuutiksi hyytymään ennen pursotusta. Viimeistele annokset valkosuklaarouheella.
Eti ketti
SEURAAVASSA NUMEROSSA
10 syytä ihastua kupliviin viineihin Mukana 3 × talven
alko.fi
ketti Eti ketti
60. vuosikerta
JULKAISIJA
Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki
Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki
PÄÄTOIMITTAJA
Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi
alko_oy
Alko Oy
TUOTANTO : GENERO
SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä
AD Roosa Hyrske
VASTAAVAT TUOTTAJAT Satu Kärki ja Annika Elomaa
TOIMITUSNEUVOSTO
ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari
Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi
GENERO: Annika Elomaa, Roosa Hyrske ja Satu Kärki
PAINOPAIKKA Punamusta Oy
Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa. Seuraava Etiketti ilmestyy 6.2.2025.
Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta.
Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote. ISSN 0780-508X
PALAUTE JA JUTTUVINKIT etiketti@genero.fi
Alkoäppi lataa sovellus