Etiketti 1/2021 by Alko Oy

Herkullinen banoffee | Näppipaloja oliivista | Kauden mocktail: Vadelmasorbetti kuohuvalla

Ota aan muk unut ist uud i! leht

Etiketti

10 syytä

punajuuri-voipaputahna ja

a T s i a Mja IhaSt u

rakastua Portugalin makuihin

HURAHDUS

Ari de Carvalhon taikinajuurilla on nimet Samba, Frank ja Neo

HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE 1 • 2021

siemennäkkäri kevyttä kuplivaa

Sami Kuronen & luottoresepti: Thaibasilikaa ja kanaa

3 X HELPPOA RUOKAA

VISIITTI

Talven parhaat padat: burgundinpata appelsiini-kanapata linssipata

Etelä-Afrikassa tuotetaan vivahteikkaita viinejä

YHDISTÄ JA ONNISTU

JUOMATIETOUS

Blinit viihtyvät parhaiten rasvaisuutta leikkaavien, hapokkuutta sisältävien juomien kanssa. Katso kolme viinija olutsuositusta blinien makupariksi:

Tunnetko alkoholijuomien jäätymispisteet? On hyvä muistaa, että kaikki alkoholijuomat jäätyvät riittävän alhaisessa lämpötilassa.

alko.fi/blinit

alko.fi/jaatymispisteet

Alko.fi

2 1/ 21

Viiniä tuotetaan ympäri maailmaa yli 70 maassa. Tutustu viinimaihin ja -alueisiin!

KUVAT MIKKO RYHÄNEN, ALEKSI POUTANEN, GETTY IMAGES JA ADOBE STOCK

alko.fi/viinialueet

JUOMATRENDIT

RESEPTIT

Alkon valikoimien pientuottajien tuotteissa maistuvat edelläkävijyys, uudet ja yllätykselliset maut sekä laadukkaat raaka-aineet.

Vuonna 2020 suosituimpien ruokaohjeiden kiistaton ykkönen oli täydellinen punaviinikastike. Se ja muut suosikit käytettävissäsi aina, kun kokkausinto iskee!

alko.fi/pientuottajiapullollaan

alko.fi/suosituimmatreseptit

TERVETULOA

”Tervetuloa karjalaisen kyläkulttuurin Alkoon” Itä-Suomen alueen myymäläryhmään kuuluvat pienet kivijalkamyymälät Ilomantsissa ja Enossa sekä isompi Pilkon myymälä Joensuun Citymarketin yhteydessä. TEKSTI SUSANNA CYGNEL | KUVA MATIAS HONKAMAA

3 1/ 21

Ilomantsissa vallitsee karjalainen

kylämäisyys ja yhteisöllisyys. Leppoisa tunnelma ulottuu myös Ilomantsin keskustassa sijaitsevaan Suomen itäisimpään Alkoon. – Kaikki täällä tuntevat toisensa, ja myymälän henkilökuntakin on ”omia tyttöjä”. Asiakkaat jäävät juttelemaan asioistaan, ja uudet ihmiset huomataan heti, kertoo palvelupäällikkö Sari Åke. Ulkopaikkakuntalaisia vireässä mökkikunnassa näkyy paljon etenkin kesäisin. Myös esimerkiksi metsästäjät vierailevat alueella säännöllisesti. – Tänä vuonna Ilomantsissa myönnettiin parikymmentä karhunkaatolupaa, ja metsästäjät hakevat kaatoryyppynsä meiltä, Åke kertoo. Myös Enon Alko on pieni ja tuttavallinen paikka, jossa vaihdetaan kuulumiset ostosten yhteydessä. Enolaisille tärkeä pysähdyspaikka kylän keskellä on tärkeä palvelu myös mökkiläisille. Pilkon myymälä Joensuun keskustassa kuuluu Itä-Suomen suurimpien Alkojen joukkoon. Siellä asiakasmäärät pysyvät tasaisina, eikä myynnissä näy isoja muutoksia paitsi juhlasesonkeina, kuten jouluna tai juhannuksena. – Asiakkaita on nuorista eläkeläisiin. Ostokset vaihtelevat kirkkaista viineihin ja kuohuviineihin. Ihmiset haluavat tuttujen tuotteiden lisäksi kokeilla rohkeasti uutta, Åke kertoo.

MEIDÄN ALKO Itä-Suomen alueen myymäläryhmä Joensuu, Eno, Ilomantsi Asukkaita Joensuun väkiluku kuntaliitoksineen on 76 000. Kuriositeetti Ilomantsi on Suomen ja Euroopan unionin manneralueen itäisin kunta.

Etiketti

1 • 2021

Alko.fi palvelee milloin vain Etiketin reseptit ja juomavinkit sekä paljon muuta – verkossa.

Tervetuloa! Mitä kuuluu? Itä-Suomen Alkoissa palvellaan karjalaisella välittömyydellä.

seuraksi kuplivalle Levitä punajuurivoipaputahnaa siemennäkkärin päälle, nam!

4 1/ 21

10 syytä rakastua portugaliin Viinit, ruoat, aurinko ja meri – mitä muuta voisi toivoa?

luottoreseptini pad kra pao gai Sami Kuronen oppi sittenkin pitämään thai-ruoasta.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38

KoLme PatAa 20

visiitti eteläafrikkaan Maan viineillä on hyvä hintalaatusuhde myös huippuviineissä.

3 x pataRuoka, helposti hyvää koko perheelle Minkälainen pataruoka tänään maistuisi?

sisilian valkoviinit loistavat Oliivien parina Nopeasti valmistuvat näppipalat ja hyvä viini ovat mainio vierasvara.

Hurahdus hapanjuurileivontaan Ari de Carvalho on yksi lukuisista leipomiseen hullaantuneista suomalaisista.

sorbettimalja ihanalle ystävälle Loihdi Vadelmainen mocktail Alkon asiantuntijan ohjein.

Tilkkasella parempaa: sherry Tuttu väkevöity viini tekee ruoasta vielä vähän parempaaa.

Mitä kuuluu, matilda Castren? Golf-huippu työskenteli pari vuotta sitten Alkossa.

KAUSITUOTTEiden ilmiöt Pienpanimot ovat ketteriä seuraamaan trendejä.

pääkirjoitus

vapaaehtoistyötä lasten parissa Iceheartsjärjestö panostaa yhdessä tekemiseen.

Viisi visaista kysymystä Nippelitietoa ajanvietteeksi testaa tietosi ja opi uutta!

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51

Uutta, ihanaa! TUlipa tehtyä uudenvuoden lupauksia tai ei, alkuvuosi on aktiivista uuden aloittamisen ja uuden oppimisen aikaa. Opistojen kurssit täyttyvät, kuntosalien kortit käyvät kaupaksi, ja kirjoja ahmitaan lukien ja kuunnellen. Uusi vuosi on vähän kuin uusi alku aivoillekin! Tämä uusin etiketti on myös aikamoinen ”mini-

kurssi” ajankohtaisiin ruoan, juoman ja vastuullisuuden saloihin. Tunnetko jo nämä Portugalin 10 tärppiä? Miksi viileät viininviljelyalueet ovat suosiossa? Entäpä onko Hiilijalanjälki-merkki jo tuttu ja mitä se tarkoittaakaan hyllyn reunassa? Lehden lopussa voit vielä testata tietämystäsi koukuttavalla pienellä tietovisalla. itsekin tunnustaudun aikamoiseksi opiskelufaniksi. Alati on oltava jokin verkkokurssi meneillään tai vähintään jokin self help -kirja iltalukemisena. Myös tämän päivän aikakauslehdet ovat niin laadukkaita, että niistä oppii aina jotain uutta, joko pieniä niksejä tai pidemmistä lukujutuista uutta koko maailmasta, välillä itsestäänkin. Puhumattakaan podcasteista ja äänikirjoista, joihin jää ihan koukkuun – mutta metsään menen vain luontoa kuunnellen, siitä pidän kiinni.

Näin sopeuduin poikkeusoloihin Ruoanlaitto oli LontoonLasselle myös terapiaa.

näyttävä ja makea banoffee Toffeen ja banaanin liitto hurmaa herkuttelijan.

seuraava etiketti ilmestyy toukokuun alussa Luvassa on hyviä vinkkejä kevään juhliin.

Hyvää oppimisen ja oivallusten vuotta 2021! PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

P.S. Tätä kirjoittaessani joulukuussa korona piti maailmaa vielä tiukasti otteessaan; toivottavasti lehden ilmestyessä helmikuussa kevät näyttää valoisammalta!

5 1/ 21

6 1/ 21

Väriä ja mAkua kannessa

Voihan papu, mikä tahna!

TEKSTI SOLJA SERGELIUS | KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI

Levitteet, tahnat ja hummukset ovat nyt

hyvin trendikästä tarjottavaa. Lähi-idän keittiössä hummusta syödään usein perunan tai riisin asemesta. Hummuksen päälle laitetaan esimerkiksi jauheliha- tai tomaattikastiketta, johon sitten dipataan leipää. Yleensä hummukset tehdään kikherneistä, mutta rakenteeltaan vielä silkkisempi tahna syntyy voipavuista. Tahnan saa surautettua helposti sauvasekoittimella, vain viidessä minuutissa. Ja tulos on kuin söisit samettia! Pavut sopivat myös erinomaisesti vegaaniseen ja lihattomaan ruokavalioon, koska niissä on paljon proteiinia. Samettinen voipaputahna on kuin tyhjä taulu: Voit maustaa sen monella tavalla ja sitä on helppo muunnella sesongin mukaan. Porkkanasta tai kurpitsasta tulee ihanan oranssi tahna, punajuurella saat tahnaan upean pinkin värin. Herkullisen kalatahnan saa lisäämällä voipapuja esimerkiksi kalavalmisteeseen, vaikkapa järkisärkisäilykkeeseen. Voipapuja on saatavilla valmiiksi keitettyinä purkissa tai kuivattuina, jolloin ne voi keittää itse. Samalla kannattaa keittää koko kattilallinen ja pakastaa papuja pienissä pusseissa tulevia herkkuhetkiä varten.

Punajuurivoipaputahna 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 5 min / passiivinen 45 min 1–2 (200 g) punajuurta 1 tlk (400/240 g) valmiiksi keitettyjä voipapuja 1 valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä 1 tl korianterinsiemeniä 1 tl suolaa 1/2–1 tl mustapippuria 1. Keitä punajuuria noin 45 min kannen alla. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 2. Kuori punajuuret ja lohko ne tehosekoittimeen. Voit käyttää myös sauvasekoitinta. 3. Huuhtele ja valuta voipavut. Lisää pavut ja kuorittu valkosipulinkynsi. Mittaa joukkoon öljy ja mausteet ja surauta tahna sileäksi. G, V Vinkki: voit käyttää tahnaan myös valmiiksi keitettyjä punajuuria tai etikkapunajuuria.

Siemennäkkäri 6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 10 min / passiivinen 60 min 1 dl auringonkukansiemeniä 1 dl seesaminsiemeniä 1/2 dl pellavansiemeniä 1/2 dl kurpitsansiemeniä 1/2 dl chiansiemeniä 2 dl vettä 1 rkl perunajauhoa 1/2 dl öljyä 1 tl suolaa 1. Mittaa ainekset kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna seosta, kunnes se muuttuu kiinteäksi. Kaada seos uunipellille leivinpaperin päälle. 2. Tasoita seos ruokalusikan avulla ohueksi, noin 30 x 35 cm -kokoiseksi levyksi. 3. Paista siemennäkkäriä 175-asteisessa uunissa noin 50–60 minuuttia tai kunnes näkkileipä on ruskistunut ja rapea. G, V

juomasuositukset

Olut: Kevyt lager raikastaa mehevää punajuurivoipaputahnaa ja rouskuvaa siemennäkkäriä. Viini: Vaaleanpunaisia kuplia. Oletko jo kokeillut vaaleanpunaista italialaista proseccoa? Alkoholiton: Alkoholiton lager-olut

7 1/ 21

MAUKASTA SYYTÄ RAKASTUA

8 1/ 21

Portugaliin TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVAT JOHANNA MYLLYMAKI

VINHO VERDE valkoviini TAWNY, punainen port

RUBY, punainen port

Makumuistojeni vuodet portugalissa

Minun Portugalini tuoksuu kesällä hiiligrilliltä ja mereltä, paistuvilta sardiineilta ja mustekalalta. Syksyisin se tuoksuu paahdetuilta kastanjoilta, joita katumyyjät käärivät vanhoihin puhelinluettelon sivuihin. Sydäntalvella Portugalini on lohduttava, ruokaisan lämmittävä kalapata kuivatusta bacalhau-turskasta. Keväällä se tuoksuu maan imeliltä leivoinnaisilta, joihin käytetään kilotolkulla sokeria ja kananmunankeltuaisia. ALKON PALVELU- JA TUOTEKOULUTTAJA ANRI LINDSTRÖM ASUI LAPSUUDESSAAN VUOSIA PORTUGALISSA.

monipuolisuus

Viinejä moneen makuun Euroopan lounaisnurkassa sijaitseva Portu-

PUNAVIINI VALKOINEN PORT

gali on vanha viinimaa, jossa valmistetaan lukuisia eri tyylisiä viinejä. Rypäleitä kasvatetaan ympäri maata, joten alueiden erilaiset olosuhteet maistuvat niissä. Atlantti leudontaa osaa alueista, mutta monin paikoin vuoret katkaisevat sen vaikutuksen ja muodostavat erilaisia pienilmastoja. Lisäksi etenkin etelä on lämmin auringon paahtaessa. Nykyisin Portugalin määrällisesti merkittävimmät viinit ovat mietoja viinejä, joista varsinkin täyteläiset punaviinit ovat suosittuja. Myös valkoviinejä tehdään runsaasti, ja niiden tyylit vaihtelevat Pohjois-Portugalin vinho verden tuoreesta raikkaudesta etelämmässä valmistettaviin runsaisiin, aromaattisiin ja kenties tammisiin viineihin. Maa tuottaa myös eri tyylisiä roseeviinejä ja luonteikkaita kuohuviinejä. Tunnetuin Portugali on kuitenkin väkevöidyistä viineistään. Portviini on niistä kuuluisin, mutta madeira tulee perässä hyvänä kakkosena. Lisäksi maassa tehdään mielenkiintoisia Moscatel-lajikkeen väkeviä viinejä.

9 1/ 21

Punaviinissä haudutettu chorizo-makkara on syntisen herkullista. mausteinen kastike pyyhkäistään lopuksi leivänpalalla parempiin suihin.

10 1/ 21 Sardiinit nousevat Portugalissa kesäisin merestä hiiligrillin kautta lautaselle. herkkua saa myös

lisukkeeksi sopii maukas

ympäri vuoden tölkitettynä.

huvipuistosalaatti, joka syntyy helposti muutamasta raaka-aineesta.

2. helpot reseptit

Pikkunaposteltavia vinho verden kylkeen Vinho Verden viinialue Pohjois-Portugalissa tunnetaan etenkin valkoviineistään, joiden raikkautta hienoinen kuplivuus usein korostaa. Viinien rapsakka hapokkuus yhdistettynä tuoreeseen hedelmäisyyteen kantaa hyvin myös ruokapöydässä.

Chorizoa punaviinissä 200 g chorizo-makkaraa 1 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä 1 dl punaviiniä 1 laakerinlehti

pirteä aperitiivi

1. Kuori chorizo ja leikkaa se 1,5 cm

paksuiksi viipaleiksi. 2. Kuumenna öljy pannussa. Lisää

chorizo-siivut ja ruskista hieman. Kaada sekaan punaviini ja lisää laakerinlehti. Anna hautua noin 10 minuuttia, kunnes punaviinistä on haihtunut noin puolet.

Huvipuistosalaatti, salada da feira popular

Port & tonic Valkoisen portviinin ja tonic-veden yhdistelmä on mainio aperitiivi. Portugalissa yleisen cocktailin kanssa voi tarjota pientä suolaista.

1 punainen paprika 1 vihreä paprika 1 keltainen paprika 1 valkosipulinkynsi 3 rkl neitsytoliiviöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa sormisuolaa

Porto Tonico

5 cl valkoista portviiniä 10 cl laadukasta tonic-vettä jäitä

1. Puolita paprikat ja poista sieme-

net sekä kannat. Levitä paprikat uunipellille kuoret ylöspäin ja paahda niitä 200-asteisessa uunissa grillivastuksen alla, kunnes kuoret ovat mustuneet. 2. Laita paprikanpuolikkaat hieman jäähtyneinä pakastepussiin ja anna niiden jäähtyä. 3. Kuori jäähtyneistä paprikoista mustuneet kuoret ja leikkaa paprikat suikaleiksi. Lisää suikaleisiin hienonnettu valkosipulinkynsi, oliiviöljy sekä valkoviinietikka ja sekoita. 4. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Voit valmistaa salaatin edellisenä päivänä jääkaappiin tekeytymään.

Koristeeksi: suikale sitruunankuorta sitruunaviipale rosmariinin- tai mintunoksa

Jäähdytä raaka-aineet hyvin ja sekoita ne lasissa. Täytä lasi jäillä ja lisää koristeet. Lasi voi olla esimerkiksi korkea drinkkilasi, jalallinen pallomainen lasi tai vaikka iso viinilasi. Ohje: Santeri Saarinen, Alko

Sardiinit, sardinhas 1 tlk portugalilaisia kokonaisia tai fileoituja sardiineja oliiviöljyssä 1 lohko sitruunaa hienonnettua lehtipersiljaa rapeakuorista leipää 1. Tölkkisardiinien tarjoilussa yksin-

kertainen on kaunista. Ota sardiinit varovaisesti tölkistä ja asettele ne lautaselle. 2. Purista sardiinien päälle tilkka sitruunamehua ja koristele hienonnetulla lehtipersiljalla. Tarjoile rapeakuorisen vaalean leivän kanssa. Ohjeet: Anri Lindström, Alko

Kerrotaan, että…

Maailmaa valloittaneet portugalilaiset kauppiaat veivät aikoinaan chilin Meksikosta Aasiaan. Maan omaan keittiöön vakiintui tulinen piripiri-chili, jota käytetään grillikanan mausteena. Piripiri on myös nimi maustekastikkeelle.

11 1/ 21

tawny-tyypin port, ryby-tyypin port,

esimerkiksi 10-vuotias.

esimerkiksi LBV.

alueet

2. Vinho Verde 8. Madeira

Vila Real 1. Douro

Porto

Funchal

Viseu

4. Bairrada

3. Dão Coimbra

12 1/ 21

4. maut lasissa

Santarém 7. Lisboa

5. Tejo

Lisboa Setúbal

6. Alentejo Évora

9. Setúbal

MAISTELE PORTVIINIEN PÄÄTYYPIT Portviinejä tehdään valkoisina ja jopa roseena, mutta perinteisimmät ovat punaisia. Ne jakautuvat kahteen pääryhmään, joita ovat ruby ja tawny. Rubyt ovat syvän tummanpunaisia porteja, jotka on pullotettu melko nuorina. Niiden aromissa on runsasta kypsää hedelmäisyyttä. Tyyppinimi ruby tarkoittaa melko nuorta perusportia, mutta esimerkiksi LBV eli Late Bottled Vintage -portviini sekä portien kruununjalokivi vintage- eli vuosikertaport voidaan luokitella samaan tyyppiin. Tawnyt ovat pidempään tynnyrikypsytettyjä viinejä. Niiden väri on vaalentunut ja muuttunut rusehtavaksi. Samalla ne ovat saaneet aromeihinsa tammista mausteisuutta sekä kuivattua hedelmäisyyttä. Portviinien päätyypit ovat mainio aihe pienelle tastingille. Tutkaile, miten viinien ulkonäkö, aromit ja runsaus eroavat. Valitse maisteltavaksi ruby, esimerkiksi LBV ja 10-vuotias tawny. Kummasta pidät enemmän?

PERSOONALLISET VIINIALUEET 1. DOURO on mieto-

jen viinien alue Dourojoen jylhässä jokilaaksossa. Se on myös portviinin koti. Alueen laadukkaat punaviinit ovat muhkeita ja lämmittäviä, ja myös valkoviinit maukkaita. 2. VINHO VERDE on

Portugalin suurin viinialue. Sen leudon merellinen ilmasto sopii raikkaiden valkoviinien valmistamiseen. Alue tunnetaan myös roseeviineistä, ja tehdäänpä siellä punaviinejäkin. 3. DÃO on vuorten ym-

päröimä, mehevistä

punaviineistään tunnettu alue.

Alentejano on yleinen alkuperämerkintä.

4. BAIRRADA on kuulu

7. LISBOA pääkaupunki Lissabonin ympärillä tekee monen eri tyylin ja hintaluokan viinejä, jotka ovat yleistäen moderneja.

ryhdikkäistä Baga-lajikkeen punaviineistä, mutta se tuottaa myös laadukkaita valko- ja kuohuviinejä. 5. TEJO sijaitsee samannimisen joen laaksossa ja tuottaa erilaisia viinejä, joista tunnetuimmat ovat helposti lähestyttäviä punaviinejä.

8. MADEIRA on Portugalille kuuluva Atlantin saari, jonka kuuluisin tuote on väkevöity madeiraviini.

6. ALENTEJO aurinkoisessa sisämaassa tuottaa eri tyylien viinejä, joista tunnetuimmat ovat punaviinejä. Alueviinien

9. SETÚBAL on niemimaa, jonka klassikko on väkevöity moscatelviini. Sen alueella tuotetaan myös mietoja viinejä.

GETTYIMAGES

6. maut lautasella

Mutkatonta ruokaa Portugalin keittiössä ei har-

rasteta kikkailua. Tuoreet raaka-aineet valmistetaan yksinkertaisesti grillaamalla tai höyryttämällä. Mausteeksi riittävät oliiviöljy, yrtit ja ripaus suolaa. Kastikkeita ei juuri harrasteta. Yksinkertaiset menetelmät jättävät tilaa viinille, johon Portugalissa suhtaudutaan rennosti: se tarjotaankin usein vesilasista. Merenherkkuja ovat lukemattomat kalat, kuten dourada eli kultaotsaahven, kesäsesongin sardiinit sekä kuivattu suolaturska, bacalhau. Yleisiä ovat myös äyriäiset, esimerkiksi langustiinit ja taskuravut sekä mustekala ja simpukat, joista eritoten arvostetaan sydänsimpukoita, amêijoa. Lampaan ja naudan ohella Portugalissa maistuu villisika, kaniini ja juottoporsas. Tulinen piripiri-chili on grillikanan mauste. Piripiri on myös paikallisen maustekastikkeen nimi.

säilyvyys

MADEIRA SÄILYY ERITYISEN HYVIN

Madeira on Portugalille

kuuluvan samannimisen Atlantin saaren juomaylpeys: väkevöity viini, jota tehdään monen tyylisinä rutikuivista makeisiin asti, ja vielä eri värisinä sekä ikäisinä. Viinejä yhdistää se, että ne ovat aina hapokkaita. Madeiran luonnetta määrittää viinin erityinen

kypsytysmenetelmä, joka kulkee nimellä estufagem. Siinä viiniä lämmitetään kypsytyksen alkuvaiheessa kuukausia tankeissa, mistä syntyy viinityyppiin kuuluva paahteisuus. Huippumadeiroissa lämpökäsittely tapahtuu lämpimässä tilassa tammitynnyreissä. Tätä menetelmää kutsutaan canteiroksi.

Lämmityksen aikana viini hapettuu, mikä tekee siitä erittäin pitkäikäisen. Se säilyy pitkään jopa avatussa pullossa, eikä sitä tarvitse nauttia pian korkkaamisen jälkeen. Tämä erottaa madeiran esimerkiksi portviinistä, joka ei monen uskomuksesta poiketen säily pitkään avatussa pullossa saati karahvissa.

13 1/ 21

Ulkopuoli rapea, vaniljainen

Makea klassikko

sisus kermaisen makea. Klassikkoleivoksen kanssa sopii oivallisesti vaalea, 10–12-asteiseksi

Pastel de Nata

viilennetty portviini.

500 g (6 kpl) lehtitaikinaa Täyte: 2 dl kuohukermaa 2 dl maitoa 2 1/2 dl sokeria 1/2 tl suolaa 1/2 dl vehnäjauhoja 5 keltuaista 1/2 (1 tl) sitruunan raastettu kuori 2 tl vaniljasokeria

14 1/ 21

Koristeeksi: tomusokeria 1. Sulata taikinalevyt pakkauksen

ohjeen mukaan. Leikkaa ne kahteen osaan. Voitele muffinipelti öljyllä ja siirrä taikinat sen koloihin painelemalla ne pohjan myötäisesti. Kostuta taikinan kulmat, käännä ne keskelle ja painele tiiviisti. Näin saat siistit kupit täytteelle. 2. Valmista täyte mittaamalla kaikki ainekset paitsi vaniljasokeri kattilaan. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun seos kiehahtaa, nosta se pois levyltä. Lisää vaniljasokeri ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. 3. Kuumenna uuni 225-asteiseksi ja kaada seos muffinipellin koloihin taikinakuppeihin. 4. Paista leivoksia noin 20–25 minuuttia. Jäähdytä huolella. Ripottele pinnalle hieman tomusokeria.

9. tyyli

PORTUGALIN PUNAVIINIT TRENDAAVAT

Portugalista on tullut suosittu punaviinimaa. Alkon myynnissä portugalilaiset viinit ovat nousseet peräti neljänneksi Chilen, Italian ja Espanjan tuotteiden kannoille. Syynä saattaa olla viinien yleisesti täyteläinen mutta lähestyttävä luonne. Maa tuottaa nykyisin paljon

modernin tyylin viinejä, joissa on runsautta ja kypsää hedelmäisyyttä hieman Euroopan ulkopuolisten viinimaiden tapaan. Jonkin verran tehdään myös perinteisen tyylin viinejä, joissa on varsinkin nuorina enemmän ryhdikästä tiukkuutta. Uutta punaviinien laatua on saatu etenkin Douron

alueelta. Siellä on viime vuosikymmeninä innostuttu portviinien ohella miedoista punaviineistä, joissa on portviiniä muistuttavaa runsautta. Ne tehdään kotoperäisistä rypälelajikkeista. Myös muut alueet ovat seuranneet perässä ja tekevät nyt vastaavaa, mehevän hedelmäisen tyylistä viiniä.

10. rypäleet

GETTYIMAGES

Mielenkiintoiset kotoperäiset lajikkeet Portugalin viinit saavat aromikkuutta maan

lukemattomista omista rypälelajikkeista, joita viljelijät usein suosivat tuttujen kansainvälisten nimien sijaan. Maan kansallislajike on punainen Touriga Nacional, jota käytetään niin portviineihin kuin mietoihin punaviineihin. Lajike on vähäsatoinen, mutta tuottaa tummaa, ryhdikästä ja aromikasta viiniä. Muita tummia lajikkeita ovat esimerkiksi Baga, Touriga Franca, Castelão eli Periquita tai João de Santarém sekä Espanjasta lainattu laaturypäle Tinta Roriz, joka kulkee siellä nimellä Tempranillo. Vaaleista lajikkeista voi nostaa esimerkiksi raikkaan Alvarinhon, joka on vinho verden arvostetuin lajike ja jota viljellään Espanjan puolella nimellä Albariño. Muihin tärkeisiin nimiin lukeutuvat esimerkiksi Loureiro, Fernão Pires sekä Arinto.

Alkon hyllyillä on yli 300 portugalilaista viiniä. Niistä noin puolet on punaviinejä, valkoviinejä on yli 50. Tarjolla on myös rosee- ja kuohuviinejä. Väkevöityjä viinejä on vajaat 100. Valtaosa niistä on portviinejä, joita on kätevästi myös pienissä 0,2-, 0,375- ja 0,5-litran pulloissa. Mietojen viinien hinnat vaihtelevat 0,75-litran pulloissa vajaasta 8 eurosta useisiin kymmeniin, jopa yli 100 euroon. Kaikkia valikoiman portugalilaisia viinejä voi myös tilata Alkon verkkokaupasta.

15 1/ 21

16 1/ 21

”Saan hyvän mielen, kun hurmaan ruoalla”

Ruoanvalmistus on Sami Kuroselle rakas harrastus.

luottoresepti

Sami Kurosen keittiö on huomattavan siisti ja toimiva. Tyttären ollessa kotona hän valmistaa ruoan joka päivä tasan kello viideksi – tai tilaa noutoruokaa. TEKSTI ULLA-MAIJA PAAVILAINEN I KUVAT ANTTI RAATIKAINEN

uhelimen herätys soi kello 4.15. Sami Kurosella ei ole vuosiin ollut varaa torkuttaa, sillä Radio Aallon aamulähetys on alkanut kuudelta. Aikaisina aamuina hän on napannut esimerkillisen siistin keittiönsä jääkaapista rahkan ja pakastimesta marjasekoituksen ja surauttanut itselleen nopean smoothien. Hän ei halua lähteä kotoa töihin syömättä mitään. Keittiökoneita Kurosella ei ole juuri ollenkaan: vain blenderi ja kahvinkeitin. Päivän ensimmäisen kahvimukillisen hän nauttii kuitenkin vasta työpaikalla. Kahvia kuluu kolme mukillista päivässä, mutta Kuronen ei huomaa kofeiinin vaikutusta. Hän kertookin piristyvänsä mieluummin raittiissa ilmassa kuin kahvin avulla. Työnkuvan muutos takaa, että nyt aamut voi aloittaa rauhallisemmin.

Sami kuronen tunnetaan pehmeä-äänisenä

televisiokasvona ja radiojuontajana. Hänen tiukkaan tenttiinsä joutuvat Temptation Island –tositv:n pariskunnat, ja myös radiossa hän puhuu parisuhteista Kurosen Grillissä -ohjelmassa. Mikä ettei mies voisi perustaa oikeankin grillin. Hän haikailee vanhan ajan grilliherkkuja niin, että saattaa ajaa puolen tunnin matkan Nummelan AG-grillille saadakseen makkaraperunoita ja kyytipojaksi puoli litraa maitoa suoraan tölkistä. Annos taitaa olla hänen ainoa ruokapaheensa. ”Olen maitopoika. Kun käyn Turussa, kurvaan Kaarinassa Sepen grillille ja otan saman setin.”

17 1/ 21

SAMI KURONEN 47-vuotias 11-vuotiaan Oonan isä Motto Asioilla on tapana järjestyä. Hyvin usein jopa paremmin kuin ennen. Julkisuudessa Juontaja. Lukenut äänikirjaksi pokkarin Sensuellit iltasadut (Otava, 2020), jonka kirjoitti yhdessä Ilkka Ihamäen kanssa.

Sami Kuronen on Julkaissut

18 1/ 21

kaksi keittokirjaa. niistä uudempi on nimeltään elämäni reseptit.

Kotikeittiössä Kurosesta on kuoriutunut kelpo kokki: hän on julkaissut jopa keittokirjoja. Nuoruutensa hän vietti Uudessakaupungissa, eikä varsinaissuomalaisesta makumaailmasta jäänyt juuri muita muistoja kuin koulun kumiperunat ja veriruoat, joita hän kavahti. Kesälomien alussa isovanhemmat hakivat Samin ja pikkuveli Pasin Ilomantsin Haukivaaraan. Ukin kuoltua Sami alkoi viettää kesiä mummon kanssa kaksin. Hanna-mummon näpeissä syntyivät itäsuomalaiset sultsinat ja vatruskat. Hellalla kiehui perunavelli ja uunissa hautuivat karjalanpaisti ja lihakukko. Voissa ja suolassa ei säästelty. Lapsuuden kesien makumuistot ja tuoksut herkistävät Samin. ”Isäni täytti vastikään 70 vuotta. Hänen syntymäpäivilleen 90-vuotias Hanna oli pyöräyttänyt lihakukon yllätyksekseni.” Käänteentekevää Kurosen kokkaamiselle oli asua Turussa Pasi-veljen lähellä. Kokiksi opiskelleen veljen keittiössä oli mukava istuskella ja seurata tämän työskentelyä. ”En ollut itse siihen mennessä kokannut perunoita kummempaa. Minusta on huumaavaa nähdä, kun joku osaa tehdä jotain käsillään.” Veli alkoi neuvoa Samia, joka soitteli välillä

omasta kodistaan kesken ruoanlaittonsa ja kyseli apua: ”Mitäs mä nyt?” ”Saan hyvän mielen onnistuessani loihtimaan jotain, jolla pystyn hurmaamaan pöytäseurueen.” Joka toinen viikko Kurosen tilavassa poikamieskodissa asuu myös tytär Oona. Silloin isä pyrkii valmistamaan päivällisen joka päivä noin kello 17. Välillä työkiireet estävät keittiöpuuhat, jolloin tilataan pizzat tai muuta noutoruokaa. Viime aikoina isä ja tytär ovat innostuneet sushista. Tytärtä varten on herkkukaappi, josta löytyy keksejä, irtokarkkeja ja suklaata. Kuronen ei yleensä suklaaseen koske, eikä Oonallakaan ole rajatonta pääsyä kaapin antimiin. ”Makeannälkääni riittää aterian jälkeen yksi turkinpippuri-karkki”, Sami Kuronen sanoo. Kun hän kuusi vuotta sitten lopetti tupakanpolton, paino nousi makuaistin palautuessa kymmenen kiloa. ”Olin kolmikymppiseksi asti laiha luikku. Tupakoinnin lopettamisen jälkeen makkaraperunat alkoivat näkyä vatsalla, eivätkä kilot lähteneet sohvalla makaamalla.” Kuronen palkkasi personal trainerin, ja liikunnasta tuli arkirutiini. Salilla käymisen ja lenkkeilyn myötä ruokavaliokin raikastui. Syömisestä tuli

Keittiöremontin yhteydessä Kuronen hankki viinikaapin, joka jäi heti pieneksi. Nyt viiniä on parissakin kaapissa ja jääkaapissa on aina kylmänä kuohu- tai valkoviiniä. säännöllistä ja aiempaa monipuolisempaa. ”Vähensin huonoja hiilareita, lisäsin kasviksia, järkevöitin annoskokoja ja rasvojen laatua. Ruokien punnituksiin ja eväskipotteluun en suostunut. Haluan nauttia syömisestä ilman stressiä.” Temptation islandin kuvauksissa Sami Kuronen söi jopa viisi viikkoa luottoreseptinsä tapaista thaimaalaista ruokaa. ”Aluksi söin sitä puolipakotettuna. Sitten tajusin, miten tuoreet raaka-aineet, kala, merenelävät ja mausteet luovat mielettömän kokonaisuuden.” Silti kotiin palattua oli hienoa ostaa savulohta, keittää perunoita ja valmistaa kermaviilikastike. Se on Kurosen suosikkiruokaa. Tosi-tv:n nuoret juhlivat railakkaasti ja alkoholi on kuvioissa joka ilta. ”Alkoholi kuuluu suomalaiseen tapaan juhlia ja on mukana pari-kolmekymppisten mökkiviikonlopuissa. Televisio antaa Temppareiden juhlista kärjistetyn kuvan. Jos joku alkaa juopua liikaa, puutumme tilanteeseen. Harvoilla nuorilla on mökillä valvoja, kuten tuotannossamme on.” Sami Kuronen korostaa, että ketään ei ohjelmassa kehoteta juomaan. Viime kausilla mukana onkin ollut osallistujia, jotka eivät juo alkoholia ollenkaan. Sami Kuronen viihtyy hyvin tilavassa sinkkuasunnossaan.

19 1/ 21

Thaibasilika-kanaa Pad Kra Pao Gai 2 annosta, aktiivinen valmistusaika 15 min, passiivinen 10 min 1 salottisipuli 4 valkosipulinkynttä 1 chili 1 nippu kevätsipulia 1/2 ruukkua thaibasilikaa 400 g broilerin jauhelihaa 2 rkl seesamiöljyä 1 rkl soijakastiketta 2 rkl kalakastiketta 1 tl sokeria 1/2 tl mustapippuria 1 limetin mehu Tarjoiluun 2 paistettua kananmunaa jasmiiniriisiä 1. Hienonna salottisipulit, valkosipulit ja chili. Leik kaa kevätsipuli renkaiksi. Hienonna thaibasilika. 2. Ruskista broilerin jauheliha kevyesti 1 rkl seesamiöljyssä. Nosta lihat hetkeksi sivuun. 3. Lisää pannulle 1 rkl seesamiöljyä ja kuullota siinä kuutioitu salotti

sipuli. Lisää pilkottu valko sipuli ja chili. Kypsennä noin minuutti. 4. Lisää pannulle kypsä broilerin jauheliha, kevätsipulirenkaat ja thai basilika. Mausta makusi mukaan soijakastikkeella, kalakastikkeella, sokerilla ja mustapippurilla. 5. Purista sekaan lime tin mehu juuri ennen tarjoilua. 6. Koristele thaibasilikalla ja tarjoa paistettujen kananmunien ja keitetyn jasmiiniriisin kanssa. Viinisuositus

Runsaan hedelmäiset, raikkaan hapokkaat rieslingit esimerkiksi Alsacen alueelta antavat tilaa thairuoan monivivahteiselle aromimaailmalle. Myös alkoholittomat valkoviinit, joissa on pientä makeutta, ovat oiva pari thai-ruoalle.

Vuorten ja laaksojen viinit 20 1/ 21

GETTYIMAGES

visiitti

Etelä-Afrikan uudet viinitarhat istutetaan nyt usein lähelle merta. viileissä olosuhteissa syntyy vivahteikkaita viinejä.

Franschhoek on yksi Etelä-Afrikan vanhimmista kaupungeista. Alueen viinitilat ovat suosittuja matkailukohteita.

Franschhoek Paarl Kapkaupunki

Constantia

Stellenbosch

21 1/ 21 Elgin

Etelä-Afrikka on mielenkiintoinen viinimaa, joka tuottaa laadukkaita viinejä. Niissä maistuu maan monipuolisuus. TEKSTI LASSE PAKARINEN

telä‑Afrikka on iso maa, jonka tärkeim‑ mät viinialueet ovat maan lounaiskol‑ kassa Western Capessa eli Länsi‑Kap‑ maalla, lähellä Kapkaupunkia. Alue sopii mainiosti viinintuotantoon, sillä olosuhteet ovat yleistäen välimerelliset, vaikka tarhojen paikat vaihtelevatkin viileän merellisistä sisämaan kuumuuteen. Western Cape on yleinen alkuperämerkintä, mutta viinejä tulee myös tarkemmin rajatuilta alueilta. Tunnetuimpiin laatualueisiin lukeutu‑ vat Stellenbosch, Paarl ja Franschhoek, joiden kauniissa viinilaaksoissa tarhat ja siirtomaatyyliin rakennetut viinitalot sävyttävät maisemaa. Viini onkin tärkeä osa alueiden kulttuuriperintöä. Vanhimmat tarhat sijaitsevat Constantiassa lähellä Kapkaupunkia, jylhän Pöytävuoren etelä‑ puolella. Alueen ilmasto on läheisen meren viilentämä.

etelä-afrikka lukuina

Viiniin käytettävien rypäleiden tarhoja on Etelä-Afrikassa noin

90 000 ha

Vertailun vuoksi: Ranskassa Bordeaux’n tarha-ala on noin 120 000 hehtaaria.

533 viininvalmistamoa puristi rypäleitä vuonna 2019. 22 1/ 21

55 %

18,6 %

16 %

Etelä-Afrikan viinitarhoista kasvattaa vaaleita lajikkeita.

Chenin Blanc -lajikkeen osuus tarhoista vuonna 2019.

tarhoista sijaitsee suurimmalla viinialueella, Stellenboschissa.

Lähde: Sawis

Etelä-Afrikan viinisanastoa CHENIN BLANC on Etelä-Afrikan viljellyin vaa-

lea lajike. Siitä on käytetty myös nimeä Steen. Ranskalaisperäisen rypäleen tyypillisin piirre on hapokkuus. ESTATE WINE on tietyn tilan viini, jossa voi

olla mukana myös naapureiden rypäleitä, jos ne on viljelty ja valmistettu viiniksi yhdessä. Valmistuksen ja pullotuksen pitää tapahtua tilan kellareissa. MÉTHODE CAP CLASSIQUE (MCC) on eteläafrikkalainen termi maassa perinteisellä samppanjamenetelmällä tehdyille kuohuviineille. PINOTAGE on Etelä-Afrikan oma punainen

lajike, joka risteytettiin Cinsault’sta ja Pinot Noirista. Se tuottaa kypsän hedelmäisiä viinejä.

WINE OF ORIGIN (WO) on merkintä määritellyille ja rajatuille viinialueille, jotka menevät osin päällekkäin. WO voi olla Western Capen tapainen iso alue tai vaikka vain viinitarha.

Myös Etelä-Afrikan uudet viinitarhat istutetaan nyt usein lähelle merta. Esimerkiksi Elginin alue on ollut kovassa nosteessa. Sen tarhoja viilentää merituulten lisäksi niiden korkea sijainti. Viileys mahdollistaa vivahteikkaiden viinien tuottamisen. Etelä-Afrikka niputetaan usein niin sanottuihin uuden maailman viinimaihin. Maan tuotanto ei kuitenkaan ole mitenkään uutta, sillä Hollannista saapunut Jan van Riebeeck korjasi ensimmäisen viinisadon jo vuonna 1659. Hieman myöhemmin Ranskasta tulleet hugenotit toivat viiniosaamista mukanaan ja asettuivat Franschhoekiin. Etelä-Afrikka ei ole maailman suurimpia viinimaita, mutta sen tuotanto on merkittävää. Maan viinitarhojen ala on pienempi kuin esimerkiksi Australian, mutta isompi kuin UudenSeelannin. Euroopan isoista viinimaista maa jää kuitenkin kauas taakse. Etelä-Afrikan viinien tyylit ovat moninaiset. Viinejä kuitenkin yhdistää hyvä hinta-laatusuhde eri hintaluokissa, myös huippuviineissä. Maan tuotantoa ovat perinteisesti hallinneet valkoviinit, joita tehdään kevyen raikkaista aina täyteläisiin ja tammitettuihin makupommeihin saakka. Myös punaviinit ovat nousseet merkittävään rooliin. Niiden tyyli on usein täyteläinen ja runsaan hedelmäinen. Etenkin korkeam-

ovat runsaita, mutta niiden tyyli on kevenemään päin.

GETTY IMAGES

Etelä-Afrikan punaviinit

rypäle & makupari

PINOTAGE punaviini

TUMMA LIHAPATA

PAAHDETTU LAMPAANKARE

KOVAT KYPSÄT JUUSTOT

Kuka teki viiniäsi? man hintaluokan viineissä on lisäksi happojen ja tanniinien antamaa ryhdikkyyttä. Nykyisin Etelä-Afrikan valko- ja punaviinien tyyli on muuttumassa kevyempään ja raikkaampaan suuntaan. Ilmiö on tuttu muualtakin, ja uutta tyyliä haetaan paitsi entistä viileämmiltä tarhanpaikoilta myös vivahteikkuutta vaalivista viljely- ja valmistusmenetelmistä. Esimerkiksi punaviineissä ei ole enää yhtä paljon paksuutta ja savuista tervaisuutta kuin ennen. Etelä-Afrikka valmistaa myös laadukkaita kuohuviinejä, jotka tarjoavat rahalle vastinetta. Ne tehdään usein perinteisellä menetelmällä, jota kutsutaan myös samppanjamenetelmäksi. Sen paikallinen nimi on méthode cap classique. Menetelmä tuo viineihin paahteista vivahteikkuutta. Perinteikkäisiin tuotteisiin kuuluvat väkevöidyt viinit, jotka lainaavat tyyliään etenkin portviineiltä. Maa on ylpeä myös mietojen jälkiruokaviinien perinteestään. apartheid-rotuerottelupolitiikka päättyi

Etelä-Afrikassa 1990-luvulla. Sen jälkeen maan viinien vienti lähti nousuun. Samalla tuotteiden laatu parani. Paikallisista viinitaloista on myös tullut suosittuja turistikohteita. Maassa on silti yhä paljon eriarvoisuutta, mikä heijastuu viinitalojen työntekijöiden oloihin. Esimerkiksi eettisen kaupan projektit ovat siksi tärkeitä.

Pohjoismaiset alkoholimonopolit, Alko mukaan lukien, edellyttävät työolojen kehittämistä ja teettävät tarkastuksia viljelyksillä ja tuotantolaitoksilla. Teeman näkyväksi tekeminen on tuottanut tulosta ja on osaltaan johtanut siihen, että monet viinitalot tukevat nykyään työntekijöiden ja lähialueen hyvinvointia.

Myös ympäristökysymykset ovat nouseva painopiste. Koronapandemia on aiheuttanut paljon hallaa Etelä-Afrikan viiniteollisuudelle. Viinien maailmanmarkkina on pienentynyt, ja maa on rajoittanut viinikauppaa merkittävästi – niin vienti kuin viinin myynti kotimaassa kiellettiin vuonna 2020 kahteen otteeseen.

Alkon myymälöissä ja verkkokaupassa on lähes 300 eteläafrikkalaista viiniä. Puna- ja valkoviinejä kumpiakin on yli sata, kuohuviinejä lähes 20 ja roseeviinejä yli 10. Tarjolla on myös maan jälkiruokaviinejä. 0,75 litran pulloissa hinnat vaihtelevat vajaasta 7 eurosta useisiin kymmeniin euroihin.

23 1/ 21

24 1/ 21

e m KoL Muhevat padat ovat lämmittävää talviruokaa, joka syntyy uunissa kuin itsekseen. Hauduttaisitko klassista burgundinpataa, vegaanista linssipataa vai aurinkoista kanapataa? RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI, JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM/ALKO

25 1/ 21

PatAa

klassikko

Burgundinpata on todellinen klassikko, jossa naudanpaistilihat hautuvat viinissä miedossa uuninlämmössä tuntikausia.

BURGUNDINPATA 6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 50 min / passiivinen 4 h 1 000 g 1 rkl 2 tl 10 1/2 dl 170 g 2 (200 g) 6 (200 g) 200 g 3 dl

26 1/ 21

5 dl 3 1 2

naudan sisä- tai ulkopaistia voita suolaa mustapippuria tomaattisosetta pekonia porkkanaa pientä salottisipulia ruskeita herkkusieniä lihalientä (tai 3 dl vettä ja 1/2 lihaliemikuutiota) punaviiniä (mielellään Burgundin alueelta) tuoretta timjamin oksaa rosmariininoksa laakerinlehteä

Vinkki: Voit suurustaa padan sen tultua uunista. Sekoita 2 rkl perunajauhoja puoleen desiin vettä.

juomasuositukset

Burgundinpadan itsestäänselvä juomakumppani on marjaisa & raikas -makutyypin pinot noir Ranskan Bourgognesta. Viini on parhaimmillaan 16–18-asteisena suuresta viinilasista tarjottuna, jolloin sen herkät aromit pääsevät oikeuksiinsa. Alkoholiton: Tarjoa klassikkopadan kanssa alkoholitonta punaviiniä hyvin viilennettynä.

kaada seos kuuman

1. Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Pyyhi liha kuivaksi talouspaperilla ja leikkaa reilun kokoisiksi (noin 3 x 3 cm) paloiksi. 2. Sulata pannulla voi ja paista lihat muutamassa erässä kauttaaltaan ruskeiksi. Kumoa ruskistuneet lihat pataan. Lisää lihojen päälle suola, mustapippurit ja tomaattisose. Lisää pannulle pekoni ja paista se kauniin ruskeaksi. Siirrä pekonit pataan. 3. Kuori porkkanat ja sipulit. Leikkaa porkkanat paloiksi ja isot sipulit lohkoiksi. Leikkaa isommat sienet kahteen tai neljään osaan. Lisää kasvikset ja sienet pannulle ja ruskista niitä hetki. Lisää kasvikset pataan. 4. Mittaa pannulle lihaliemi. Kiehauta ja kaada pataan. Lisää padan joukkoon myös punaviini ja loput mausteet. 5. Peitä burgundinpata kannella ja nosta 150-asteiseen uuniin hautumaan noin 3 tunniksi.

Vinkki:

Voit tehdä valkosipuli-

padan joukkoon koko ajan sekoittaen.

perunat myös pieniin (Ø 10 cm) annosvuokiin.

Valkosipuliperunat 6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min / passiivinen 60 min 1 kg perunaa (yleisperuna) 1 sipuli 4–5 valkosipulinkynttä 2 rkl öljyä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria rouhittuna 4 dl kuohukermaa

1. Kuori perunat ja viipaloi ne noin 2 mm paksuiksi viipaleiksi kylmään veteen. Valuta peruna viipaleet siivilässä ja kuivaa huolella puhtaalla leivinliinalla. 2. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi. 3. Kuumenna paistinpannulla öljy ja paista siinä perunoita sekä sipuleita muutama minuutti, kunnes ne ovat väriltään läpikuultavia. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 4. Siirrä perunat 20 x 30 cm kokoiseen voideltuun uunivuokaan ja kaada päälle kuohukerma. Paista 200astei sessa uunissa noin 1 tunti. 5. Tarjoa valkosipuliperunoita burgundinpadan lisukkeena. G

27 1/ 21

28 1/ 21

päivän piristys

Broilerin ja appelsiinin yhdistelmää ei vain voi olla rakastamatta! Hunaja ja kerma pehmentävät makua ja kurkuma tuo pataan kauniin keltaisen värin.

APPELSIINIKANAPATA 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min / passiivinen 60 min 600 g 3 rkl 3 (350 g) 4 1 (n. 500 g) 1 1 tl 2 rkl 2 tl 2 (n. 500 g) 3 rkl 2 dl

VINKKI! voit käyttää tavallisten appelsiinien sijasta myös veriappelsiineja.

1. Leikkaa broilerin paistileikkeet reiluiksi paloiksi. Ruskista lihat paistinpannulla oliiviöljyssä ja nosta kannelliseen pataan. 2. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Kuori bataatti ja leikkaa se reiluiksi 3 x 3 cm -kokoisiksi paloiksi. Viipaloi chili. 3. Kuullota sipuleita paistinpannulla oliiviöljyssä. Lisää joukkoon kurkuma, tomaattisose ja suola. Lisää pannulle myös bataatti ja paista muutama minuutti. Kaada pannun sisältö pataan ja huuhdo tilkalla vettä. Lisää pataan myös viipaloitu chili. 4. Purista joukkoon kahden appelsiinin mehu. Jos haluat, voit myös leikata appelsiinit kalvottomiksi ja lisätä joukkoon paloina. Kuori tällöin appelsiini huolellisesti veitsellä niin, ettei mukaan jää yhtään valkoista – se tekee padan mausta karvaan. 5. Lisää hunaja ja kerma. Sekoita pataa hieman ja laita kansi päälle. Anna padan hautua 175-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia.

29 1/ 21

broilerin paistileikettä (4 kpl) oliiviöljyä sipulia valkosipulinkynttä bataatti chili kurkumaa tomaattisosetta suolaa appelsiinia hunajaa kuohukermaa

juomasuositukset

Pirteä & hedelmäinen -makutyypistä löydät makeanmaukkaalle appelsiini-kanapadalle raikastavan valkoviinin. Riesling-rypäle onkin tälle padalle nappivalinta. Viinissä kannattaa olla padan tavoin hieman makeutta, sekä hapokkuutta keventämään kokonaisuutta. Käännä katseesi Saksan Moselin klassikko-rieslingeihin. Alkoholittomana vaihtoehtona toimii hyvin viilennetty alkoholiton siideri.

vegaaninen

Maukas vegaaninen linssipata syntyy punaisista linsseistä ja vie herkulliselle makumatkalle Lähi-itään.

LINSSIPATA 6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 25 min / passiivinen 90 min 2 (250 g) 2 3 rkl 2 tl 2 tl 1 tl 2 2 rkl 2 (300 g) 1 1/2 tl 1 rkl 5 dl

sipulia valkosipulinkynttä rypsiöljyä juustokuminaa savustettua paprikajauhetta chilijauhetta kanelitankoa tomaattisosetta paprikaa suolaa sokeria kasvislientä (tai 5 dl vettä ja 1 kasvisliemikuutio) 2 tlk (á 400 g) tomaattimurskaa 4 dl punaisia linssejä 250 g kirsikkatomaatteja tertussa

30 1/ 21

juomasuositukset

Mausteisen linssipadan makumaailmaa täydentää runsaasti humaloitu IPA-olut, jota löytyy myös alkoholittomana vaihtoehtona. IPA, eli Indian Pale Ale -tyylille ominaista on aromihumaloinnin tuomat vivahteet aina sitruksisesta trooppisen hedelmäiseen.

ALKON ASIANTUNTIJA VASTAA

Mikä tekee viinistä vegaanisen? "Vegaanisen viinin valmistuksessa ei ole käytetty eläinperäisiä tuotteita, kuten kalaliimaa, kaseiinia, liivatetta tai kananmunaa. Myymälöissä vegaanisen viinin tunnistaa hintalapun symbolista." —RIINA-KAISA TURUNEN, ALKON JOENSUUN PILKON MYYMÄLÄ

1. Kuori sipulit ja hienonna ne. Kuumenna padassa öljy ja lisää joukkoon hienonnetut sipulit. Kuullota kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää joukkoon kaikki mausteet. Kuullota hetki ja lisää tomaattisose. 2. Paloittele paprikat reiluiksi paloiksi ja lisää ne padan joukkoon. Lisää joukkoon suola ja sokeri. Lisää kasvisliemi ja tomaattimurska. 3. Huuhtele linssit kylmällä vedellä ja valuta ne hyvin. Lisää ne padan joukkoon. Lisää lopuksi kirsikkatomaatit ja laita kansi päälle. Nosta pata 175-asteiseen uuniin ja anna hautua noin 1,5 tuntia.

G, V

VINKKI! Koristele Linssipata tuoreella persiljalla.

31 1/ 21

TARJOAISITKO GRILLOA, CATARRATTOA VAI CHARDONNAYTA? näppipalat

32 1/ 21

Sisilian tyyliin! Eteläisestä Italiasta tulevat valkoviinit piristävät suolaisia, oliiveilla höystettyjä pikkusyötäviä.

Italian Sisilian hehkuvan auringon alla kypsyneistä rypäleistä valmistetut valkoviinit ihastuttavat runsaalla hedelmäisyydellään. Niiden maut piristävät näitä suolaisia, oliivilla maustettuja näppipaloja. Tutustu Välimeren suurimman saaren grilloihin, catarrattoihin ja chardonnay-viineihin – saatat ihastua! Alkoholittomana vaihtoehtona suosittelemme hyvin viilennettyä alkoholitonta valkoviiniä.

Oliiveja+fetaa uunissa 3 annosta, valmistusaika: aktiivinen 5 min / passiivinen 15 min 200 g fetajuustoa 100 g oliiveja 1/2 dl oliiiviöljyä 2 rosmariinin oksaa 1. Voitele pieni uunivuoka tai uunin kestävä pannu oliiviöljyllä. Aseta vuokaan feta ja rosmariinin oksat. Kaada päälle kivettömät oliivit ja oliiviöljy. 2. Paahda 250-asteisessa uunissa grillivastuksien alla noin 10–15 min. Tarjoile leivän kanssa.

Yrttimarinoidut oliivit 3 annosta, valmistusaika: aktiivinen 5 min / passiivinen 60 min 150 g vihreitä oliiveja 2 rkl oliiviöljyä 1 rkl basilikaa (tuoretta) 1 rkl oreganoa (tuoretta) 1 rkl timjamia (tuoretta) 1. Lämmitä öljyä hieman kattilassa ja lisää joukkoon hienonnetut yrtit. Varo kuumentamasta yrttejä liikaa. 2. Jäähdytä seos ja lisää joukkoon oliivit. Anna maustua noin tunti.

33 1/ 21

Oliivihummus 3 annosta, valmistusaika: aktiivinen / passiivinen 15 min 100 g kivettömiä kalamataoliiveja 100 g kikherneitä 1 valkosipulinkynsi 2 tl sitruunanmehua 1 tl timjamia hienonnettuna

Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita ainekset tasaiseksi tahnaksi.

Dippivinkki: Leikkaa rapeakuorista hapanjuurileipää tikuiksi ja tarjoile tikut oliivihummuksen tai paahdetun oliivi-fetan kanssa.

hurahdus

INTOHIMOA JUUREN EHDOILLA 34 1/ 21

Leipuri varjelee juurtaan, joka kiittää saamastaan huomiosta kehittymällä leivontakuntoon. Ari de Carvalhon taikinajuurilla on nimet Samba, Frank ja Neo. TEKSTI ELINA VIITANEN I KUVAT VEERA KORHONEN

35 1/ 21 ARI DE CARVALHO Kuka Porilainen kuvataideopettaja ja harrastajaleipuri

nimenomaan tuore vaalea leipä on aamupalapöydän kruunu”, Ari de purilta sinnikkyyttä. Paraskaan leiMotto Carvalho kertoo. puri ei aina onnistu, sillä leipäjuu”Seuraava on vielä Nuorin lapsista, vuoden ikäiren valmistumiseen voi vaikuttaa parempi.” nen, pukkaa soppakulhon kauemniin veden laatu kuin kuun vaiheAri de Carvalho mas huomatessaan leivän. Kaupan kin. Juuri tässä haastavuudessa piilee Instagramissa: leipää tämä taapero ei suostu kestävän innostuksen jyvänen: ehkä aris_bread syömään lainkaan, niin erilainen leipä onnistuu, ehkä ei. maku niissä hänenkin mielestään ”Huudan ja kiroilen, jos leipä on. Oman isän omin käsin leipomenee pilalle, mutta vastaavasti massa leivässä ei maistu tehotuotanto. onnistumisen riemua ei voita mikään,” kiteyttää hapanjuurileivän valmistamiseen hurahtanut Ari de Carvalho. Viime vuosisadan alussa rakennetun hirsitalon Porissa asuvalla de Carvalholla on kolme erilaista pihapiirissä jokainen asukas tietää, mistä asunnosta leipäjuurta. Hänen lempilapsensa niistä on se uuniin lykätyn leivän aromit leijailevat. Ihmetystä ensimmäinen, vaalea ja lempeä Sambaksi nimetty. aiheuttaa poikkeuksellinen päivä – yleensä Ari de Sen vastakohta on jykevämpi ruisjauhoihin tehty Carvalhon uunin piipusta kohoaa leiväntuoksu vain amerikkalaistyylinen Frank. Näiden kahden lapsi, viikonloppuisin. Silloin naapurit, sukulaiset, ystäNeo, on valmistettu täysjyväjauhoista. vät ja ventovieraatkin voivat hyvällä tuurilla saada ”Leipäjuureni ovat minulle rakkaita, niitä on maistiaiset de Carvalhon maineeseen nousseesta jokaisen kohdeltava kunnioituksella”, de Carvalho hapanjuurileivästä. Hän leipoo leipiä nyt myös painottaa ja nappaa lasipurkin poikansa kädestä. myyntiin. De Carvalhon kaksi vanhinta poikaa ovat ”Viime viikonloppuna leivät menivät ennäsaapuneet koulusta ja suunnanneet tuoksun tyksellisesti yhdeksässä minuutissa. Jatkossa voin perässä suoraan keittiöön. Vanhemmalle pojista tehdä kerralla enemmän, sillä olen tilannut uunin, maistuu cheddar-jalapenoleipä, nuoremmalle jonne mahtuu kaksitoista leipää kerrallaan.” miedompi yksijyväinen leipä. Leivän kuori on ihanan rapea. Sisältä leipä on ”Olen kokeillut valkosipuli- ja kuusenkerkpehmeää kuin pumpuli. Juureen leivottu leipä ei käleipääkin. Minua on pyydetty leipomaan myös aiheuta tukalaa oloa, vaikka sitä söisi runsaastikin. ruisleipää, mutta vielä en ole sille lämmenLeivän päälle ei tarvita välttämättä kuin nokare nyt. Omat sukujuureni ovat Portugalissa, ja siellä voita. Matka juuresta leiväksi vaatii lei-

36 1/ 21

”Haluaisin oppia leipomisesta lisää siten, että joku opettaisi ihan kädestä pitäen. Haluan olla varma, että osaan.”

Vielä vuosi sitten Ari de Carvalho pyöriskeli keittiössään pohtien juurensa sielunelämää. Tuolloin hän ei ajatellut tarjota tuotostaan muille kuin perheelleen. Hapanjuurileivän valmistaminen oli vaikuttanut kokeilemisen arvoiselta, sillä hiivaleipä ei miehelle maistu. Asiasta innostumiseen oli myös muita edellytyksiä: ”Olen aina tykännyt tehdä asioita käsilläni. Leipomisen lisäksi maalaan kypäriä”, yläkoulun ja lukion kuvataideopettajana työskentelevä de Carvalho kertoo. Kun ensimmäinen juuri ja sitä kautta ensimmäinen leipä onnistuivat, alkoi myös tilauksia tarttua käsiin kuin liian löysää taikinaa. Asiaan paneutuminen jatkui niin pitkälle, että de Carvalho suunnitteli hankkivansa myös leipurin ammattitutkinnon. Hektinen elämäntilanne ei kuitenkaan antanut myöten. ”Tulevaisuudessa aikaa siihenkin toivottavasti löytyy. Minusta on tärkeä oppia asiat niin, että joku opettaa kädestä pitäen. Se on ehkä sitä suomalaista puoltani: haluan olla varma, että osaan”, de Carvalho sanoo nöyrästi, upottaa hampaansa kehittämäänsä cashew-karpaloleipään ja huokaisee mielihyvästä.

Yksi syy leivän onnistumiseen

on pitkä valmistusprosessi. Siihen ei joka leipurilla riitä maltti. Juurta luodessa kaikki alkaa lasipurkista, jonne laitetaan saman verran vettä ja jauhoja. Samana päivänä juurta ruokitaan poistamalla siitä pieni osa ja lisäämällä taas puolet vettä, puolet jauhoja. Kuplien ilmestyminen juureen on onnistumisen merkki. Sen jälkeen juurta tarvitsee ruokkia enää kerran päivässä. Seitsemäntenä päivänä juuri on paisunut niin, että se on valmis käytettäväksi. Kaikkea ei käytetä kerralla. Juurta voi ruokkia ja säilöä vaikka tuleville lapsenlapsille. Olosuhteiltaan hyvä säilytyspaikka voi löytyä esimerkiksi kylpyhuoneen hyllyltä. ”Juuri on bakteeritarha, joten sitä on paras säilyttää 27 asteen lämpötilassa. Silloin mikrobit lisääntyvät hyvin. Hifistelin ja ostin juurilleni myös kaapin, jossa lämpötilaa ja kosteutta voi säätää.” De Carvalho haaveilee muuttavansa pääkaupunkiseudulle ja perustavansa sinne leipomon, kunhan lapset kasvavat. Hieman miestä epäilyttää, mahtaako leipomiseen leipääntyä, jos sitä tekee työkseen. Mutta olisihan hienoa joka päivä tuntea euforia, joka valtaa mielen, kun sormet uppoavat taikinaan. Eikä tarvitsisi – ehkä – koskaan pelätä, että leipä loppuu.

OHJE SANTERI SAARINEN I KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI

KAUDEN MOCKTAIL

MOCKTAIL

Alkon asiantuntija Drinkkiasiantuntijamme Santeri Saarinen toimii Alkolla palvelu- ja tuotekouluttajana ja järjestää myymälähenkilökunnalle viinija olutaiheisia koulutuksia. Santeri Saarinen on toiselta ammatiltaan baarimestari. Hän on jo vuosien ajan laatinut suosittuja drinkkireseptejä Alkon verkkosivuille ja Etiketti-lehteen.

Vadelmainen ihanainen hienoa sokeria limetti vadelmasorbettia rosmariinin oksa muutama vadelma 8–12 cl alkoholitonta kuohuviiniä Koristeeksi: vaahtokarkkisydän tai makeinen

cocktail JOs haluat tehdä mocktailin sijasta cocktailin, käytä juomana alkoholipitoista makutyypin pirteä ja hedelmäinen kuohuviiniä.

1. Tee lasiin sokerireunus. Sokeri pysyy lasin reunoilla, kun ensin pyyhkäiset limettiviipaleella lasin suuaukon ja painat sen sitten sokeriin. 2. Ota sorbetista 2-3 pientä palloa teelusikan avulla ja lisää ne lasiin. 3. Lisää 2–3 ohutta limetin siivua. 4. Täytä lasi alkoholittomalla kuohuviinillä. 5. Laita rosmariinin oksa lasiin ja lisää tuoreet vadelmat. 6. Viimeistele drinkki sydämen muotoisella makeisella.

Sokerireunus on

Alkon asiantuntijan Etiketin lukijoille kehittämä Vadelmainen ihanainen on helppo ja näyttävä tarjottava, joka sopii myös raikkaaksi jälkiruoaksi.

oleellinen osa juomaa, sillä se tuo hapokkuuden tasapainoksi makeutta.

37 1/ 21

Tilkkasella parempaa

Kuivat fino- ja manzanillasherryt säilyvät avatussa pullossa noin viikon, muut sherryt jopa useita viikkoja. Viini kannattaa säilyttää viileässä ja pimeässä.

Pieni loraus sherryä nostaa monen ruoan maun uusiin sfääreihin. TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVAT JOHANNA MYLLYMÄKI

y r r e Sh

38 1/ 21

lisuke kalalle

Sitruunasalsa on kalan kaveri 1 sitruuna 1 pieni omena 1 punasipuli hienonnettuna ripaus silputtua chiliä lehtipersiljaa silputtuna ruohosipulia silputtuna n. 3 rkl kuivaa tai puolikuivaa sherryä ripaus suolaa n. 3–5 rkl ekstraneitsytoliiviöljyä 1. Kuori sitruuna ja leikkaa hedelmäliha pieniksi kuutioiksi, poista siemenet. 2. Kuori ja kuutioi omena, sekoita sitruunan kanssa. Lisää joukkoon sipuli, chili, yrtit, sherry ja suola. 3. Lisää öljyä lusikallinen kerrallaan, kunnes koostumus tuntuu sopivalta.

SHERRY ON MONIOTTELIJA

paras kastike

Ruskeakastike sherryllä 1/2 dl vehnäjauhoja 50 g voita pieninä kuutioina 5 dl kuumaa lihalientä n. 2 rkl sherryä (esim. puolikuivaa tai puolimakeaa) suolaa ja rouhittua mustapippuria 1. Ruskista jauhot kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä. Sekoita koko ajan, kunnes jauhojen väri on kullanruskea ja tuoksu pähkinäinen. 2. Lisää voipalat ja sekoita voimakkaasti tasaiseksi. Kaada kuumaa lihalientä vähän kerrallaan samalla sekoittaen, kiehauta seos lopuksi. 3. Lisää sherry ja pippuria. Maista ja lisää suolaa sekä pippuria maun mukaan.

Sienten ja kasviproteiinien makuun sherry tuo syvyyttä. Sherry korostaa kasvisruokien umamisia piirteitä.

Kala- ja äyriäisruokien valmistuksessa kannattaa suosia kuivaa sherryä, joka luo harmoniaa merenelävien makuihin.

Kuivia ja puolikuivia sherryjä voi käyttää ruokiin valkoviinin tapaan. Esimerkiksi risotot, keitot, sienikastikkeet ja salaattikastikkeet saavat niistä hienoa sävyä. Makeat ovat puolestaan paikallaan liharuokien marinadeissa ja vaikka leivonnassa, jossa ne yhdistyvät hyvin suklaaseen tai karamelliin. Sherry kannattaa lisätä ruoanlaiton loppupuolella, jotta sen makua korostavat ominaisuudet säilyvät.

Vinkit antoi Juustojen maut avautuvat sherryn avulla. Talvisina iltoina juustofondue saa sävykkyyttä kuivasta sherrystä.

Matti Roukka, joka on opiskellut elintarviketeknologiaa Helsingin yliopistossa ja työskennellyt Alkossa myyjänä.

MITÄ KUULUU?

MATILDA CASTREN on 26-vuotias golfin ammattilainen. Asuu Yhdysvalloissa poikaystävänsä Danielin kanssa.

Matilda Castren menestyy

Tavoite: Päästä edustamaan Suomea Tokion olympialaisiin.

39 1/ 21

”Golf on yksilölaji, jossa palkka tulee menestyksen mukaan. Pari vuotta sitten peli ei kulkenut, joten rahapulassa etsin töitä. Olen aina ollut kiinnostunut viineistä ja olin kuullut kavereilta, että Alkossa on kiva olla töissä. Hain ja pääsin sinne jouluapulaiseksi,” Matilda Castren muistelee. Sen jälkeen on ehtinyt tapahtua paljon. Noin vuosi Alko-pestinsä jälkeen nuori golfari läpäisi LPGA-kiertueen karsinnat, ja noin vuoden kuluttua siitä hän voitti Symetra Tourilla uransa ensimmäisen turnauksen. Sitten häntä alettiinkin lajipiireissä kutsua jo sensaatioksi. Alkossa Matildan tähtihetki oli se, kun hän rohkaistui neuvomaan asiakasta viinivalinnassa itse, kysymättä apua kollegalta. ”Asiakas pyysi vinkkiä punaviinistä, joka sopisi lampaanlihan kanssa. Oli mahtava tunne, kun hän va-

TEKSTI ANU MÄKELÄ I KUVA MARKKU ULANDER / LEHTIKUVA

Jos asioit Espoon Tapiolan Alkossa jouluna 2018, saatoit saada palvelua huippugolfaajalta.

litsi ehdottamani viinin.” Matilda Castren asuu Kaliforniassa, San Diegossa. Puitteet ovat mainiot sekä harjoittelulle että viinitietojen kartuttamiselle. ”Olen käynyt lähiseudun viinitiloilla, mutta erityisesti toivon pääseväni Pohjois-Kalifornian Napa Valleyyn. Täkäläinen chardonnay on lempiviinini. Pidän myös pinot grigiosta ja cabernet sauvignonista.” Hän juo viiniä kerrallaan lasillisen, korkeintaan kaksi – ja yleensä vain alkuviikos-

ta, sillä kisojen yhteyteen alkoholi ei sovi edes pieninä määrinä. Vettä sen sijaan tulee juotua paljon. ”En koskaan nauti alkoholia kisoja edeltävänä iltana enkä käytä alkoholia palautumiseen. Hyvä ruoka ja lepo ovat parhaita palautumiskeinoja.” Urheilijan ruokavalio koostuu kalasta, varsinkin tuoreesta tonnikalasta ja lohesta. Lautasella on paljon vihanneksia ja riisiä tai pastaa. Kisan aikana energiaa saa kahdesta banaanis-

ta ja proteiinipatukasta. Mukana on myös pähkinöitä sekä Beef Turkeyta eli kuivattua lihaa. ”Toivoisin osaavani itse valmistaa gourmet-ruokia, mutta aikaa opetteluun ei yksinkertaisesti ole.” Matilda Castrenin pisin ajomatka kisoihin kesti 14 tuntia. Rankasta ohjelmasta huolimatta hän nauttii. ”Pari vuotta sitten en olisi uskonut, että olisin tässä nyt. Toivottavasti lähitulevaisuus tuo lisää iloisia yllätyksiä.”

panimotuotteet

Pienpanimot luovat ja vahvistavat trendejä TEKSTI ANIKO LEHTINEN

2. Yleiset oluenostotrendit

Suomalaiset pienpanimot ovat vikkeliä liikkeissään. Niinpä sekä oluen maut että muut olueen liittyvät trendit muuttuvat nopeasti. Alkon asiantuntijat kertovat, mitkä ovat kuumimmat pienpanimotrendit juuri nyt.

KOKEILUNHALU

40 1/ 21

OMIEN KLASSIKOIDEN LÖYTÄMINEN Yleisesti oluen ostokäyttäytymisessä näkyy, että suomalaisten kokeilukynnys on alentunut. Erilaisia oluita maistellaan paljon, mutta nyt uusimpana trendinä haetaan myös oluita, joihin halutaan palata uudestaan. Siten kuluttajat löytävät lempioluensa, joista tulee omia klassikoita.

1. Makutrendit

4. Oluttyylit

HUMALAN AROMIT

IPA

KOTIMAISET MARJAT

HAPANOLUET

LEIVOSMAUT VISKIN TAI ROMMIN AROMIT OSANA OLUTTA Oluiden maut kehittyvät nyt voimakkaasti. Oluttyylipuolella trendaavat lagereiden sijasta ale-oluet. Myös hapanoluet ovat nousseet tuoden sekä uusia makuja että uusia kuluttajia oluen pariin. Oluissa jäljitellään nyt myös erilaisia makumuistoja, kuten korvapuustin, smoothien tai vaikka marjapiirakan aromeja. Tynnyrikypsytys on ollut oluissa trendinä jo muutaman vuoden. Aikaisemmin tynnyrikypsytyksellä viimeisteltiin vain vahvoja oluita, mutta nyt uusimpana ilmiönä tynnyriin saatetaan laittaa myös IPA- ja hapanoluita. Monella suomalaisella pienpanimolla onkin oma erillinen tynnyrikypsyttämö eli ”tynnyriohjelma”, jossa oluet kypsytetään.

TYNNYRIKYPSYTETYT OLUET

3. Arvot LÄHIJUOMA YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISYYS ALKOHOLITTOMUUS TAI MATALA-ALKOHOLISUUS Osa kuluttajista ostaa olutta omien kulutusarvojensa mukaan. Eniten vaikuttaa lähijuomatrendi – monet suomalaiset haluavat ostokäyttäytymisellään tukea paikallista yritystä. Myös ympäristöystävällisyys, kuten tuulivoimalla tuotettu olut kiinnostaa ostajia. Alkoholittomat ja matala-alkoholiset oluet ovat nousussa osana yleistä terveellisyystrendiä.

JÄLKIRUOKAOLUET TAI LEIVOSOLUET Tummat oluet ovat olleet aina suomalaisten suosikkeja. Kahvikansaa kun olemme, niin tummien oluiden paahteisuus on lähellä monen sydäntä. Nyt tummissa oluissa uutena trendinä ovat makeat leivos- tai jälkiruoka-oluet, joissa mausteita ja raaka-aineita yhdistelemällä saadaan aikaan vaikka korvapuustia tai suklaakakun makua muistuttavia oluita. Näitä oluita voikin käyttää aivan uudella tavalla jälkiruokana, koska niissä on paksua makeutta ja monimuotoisia makuja.

7. Humalan aromit Greippisyys Trooppiset hedelmät Sitrusmaisuus

6. Etiketit Tarinallisuus Sarjakuvamaisuus ja visuaalisuus Graafisuus

5. Pakkaukset Tölkki 0,33 litran pullo Pienpanimot ovat pakanneet oluensa perinteisesti pulloihin, mutta nyt tölkki pakkauksena on yleistynyt. Samaan aikaan pullokoko on muuttunut puolesta litrasta 0,33 litran pulloon. Pienpanimo-oluita ostavan kuluttajan käytökseen kuuluu laajasti erilaisten oluiden kokeilu, ja pienempiä pulloja voi ostaa maisteltavaksi useammankin. Maistelukulttuuri on vahvistunut nimenomaan pienpanimo-oluiden parissa. Tölkki taas on yleistynyt kätevyytensä, keveytensä ja laajemman visuaalisen pinta-alansa takia. Sillä voi viestiä merkin lisäksi muutakin tietoa oluesta.

Oluiden etiketit pienpanimopuolella ovat hyvin monimuotoisia, graafisen taiteellisista elävän sarjakuvamaisiin. Perinteiset olutetiketit ovat vähemmistössä ja monet pienpanimot yhdistävät etikettiinsä tarinnallisuutta ja graafisuutta vaikkapa huumorin keinoin. Pienpanimoilla on usein oma, hyvin vahva visuaalinen ilmeensä, joka näkyy myös jokaisessa tuotteessa. Hauskasti voi huomata, miten pienpanimoiden etikettimaailma on siirtynyt myös väkeviin alkoholijuomiin ja viiniinkin. Monet kuluttajat suosivatkin tiettyjä pienpanimoita oluen maun lisäksi pakkausten takia. Varsinkin nuoret aikuiset tekevät ostopäätöksensä myös pakkauksen ulkonäön perusteella, koska oluita käytetään myös itseilmaisun välineenä esimerkiksi sosiaalisessa mediassa. Visuaalisuus on siis tärkeä osa oluen ostoa.

Ale-oluissa maun antava pääraaka-aine on humala ja sen aromit. Nyt humalasta haetaan hedelmäisyyttä. Pienpanimot ovat innovatiivisia humalan käyttötapojen kehittelyssä. Esille saadaan hienovaraisiakin makuja. Yksi nouseva tyyli on humalan makua pursuava, greippinen NEIPA. Myös muissa ale-oluissa on voimakkaita humalan aromeja. Nousussa on myös jo perinteisempi, katkeran karamellimainen West Coast -tyylinen IPA.

41 1/ 21

8. Hapanoluiden maut Marjat Trooppiset hedelmät Makumuistot Inkivääri Hapanoluissa suositaan marjoilla ja hedelmillä maustettuja oluita. Ne kiinnostavat myös oluen uusia kuluttajia. Kirpeiden hapanoluiden aromit muistuttavat usein jopa juomasekoituksia. Niissä saatetaan yhdistellä hyvinkin mielikuvituksellisesti erilaisia makuja, jotka luovat makumuistoja vaikkapa limonadista tai mojitosta.

Asiantuntijat Anton Rantajärvi vastaa Alkon tilausvalikoiman panimotuotteista ja on tuotearvioinnin maistotiimin vakituinen jäsen.

Kasper Kukkonen on Alkon tuoteryhmäpäällikkö, joka vastaa panimotuoteryhmän strategiasta, asiakaslähtöisestä valikoiman kehittämisestä, tuotteiden elinkaaresta sekä tavarantoimittajayhteistyöstä.

JÄLKIMAKU

KAUDEN KYSYTYIN JUTTU

42 1/ 21

MIKÄ ON ALKOTOIVEEN SUOSITUIN TUOTERYHMÄ? Alkotoive on palvelu, jossa asiakkaat voivat ehdottaa omaa lempijuomaansa yli 10 000 tuot teen valikoimasta valitsemaansa myymälään. Alkotoive lanseerattiin ympäri Suomen vuoden 2020 syksyllä, ja sekä asiakkaat että myymälähenkilökunta ovat ottaneet sen vastaan innostuneesti. Vuoden loppuun mennessä Alkotoiveita oli tullut jo lähes 16 000 kappaletta. Toiveiden esiintyvyydessä ei ole suuria eroja – niitä on tullut melko tasaisesti ympäri maan. Tuoteryh mistä eniten toiveita tulee punavii neistä, valkoviineistä ja oluista. Toiveen toteutuminen riippuu myymälästä ja siitä, kuinka paljon toiveita myymälään tulee. Keski määrin 20–30 prosenttia toiveista pystytään täyttämään. Helppokäyttöinen palvelu on osoitteessa Alkotoive.fi

alkon asiantuntija Jussi Tan on valikoimaohjauksesta ja tuotteiden hallintaan liittyvistä kehitysprojekteista vastaava kehityspäällikkö

Alkon vihreiden valintojen hiilineutraalisymbolilla merkitään tuotteet, joiden tuotannosta syntyviä hiilidioksidipäästöjä on vähennetty ja jäljelle jäävät päästöt kompensoitu.

Apua ilmastoystävällisen tuotteen valintaan Yhä useampaa kiinnostaa ostamiemme tuotteiden ilmastovaikutukset. Alko vastaa tähän tarpeeseen hiilineutraali-symbolin avulla. kuten kaikki muukin tuotanto ja teollisuus, viinintuotanto vaikuttaa ilmastonmuutokseen ja samaan aikaan ilmaston muuttuminen vaikuttaa viinintuotantoon. Viiniköynnös reagoi herkästi ilmasto-olosuhteiden muutokseen ja siksi alalla onkin tehty päästöjen pienentämiseen tähtääviä toimia jo pitkään. Alkon Vihreiden valintojen hiilineutraali-symbolilla merkitään tuotteet, joiden tuotannosta syntyviä hiilidioksidipäästöjä on vähennetty ja jäljelle jäävät päästöt on kompensoitu. Merkinnän saadakseen tuotteella tulee olla ulkopuolisen tahon varmentama hiilineutraaliussertifikaatti, joka on näkyvillä tuotepakkauksessa. Hiilineutraaleja tuotteita voi löytyä kaikista Alkon tuoteryhmistä. Vihreä valinta -merkintä kertoo juoman tuottajan sitoutumisesta ympäristötyöhön ja kestävään kehitykseen. Vihreä valinta -merkintöjä on seitsemän: alkuviini, biodynaaminen, hiilineutraali, kestävän kehityksen sertifiointi, luomu, vegaaninen ja ympäristövastuullinen pakkaus. Alko.fi/vihreavalinta

NOUSUSSA

VASTUULLISTA ALKOHOLINKÄYTTÖÄ – MYÖS TALVILOMALLA

1. Pinkki prosecco Viinialan megatrendit rosee ja

Lapsen silmin aikuisen kohtuullinenkin alkoholinkäyttö voi olla hämmentävää ja jopa pelottavaa. Lomakaudet ovat usein koko perheen yhteistä aikaa. Talvilomakauden lähestyessä on erityisen hyvä pohtia, millainen rooli alkoholilla on loma-aikana, vietitpä sitä sitten pohjoisen lumisissa maisemissa tai kotona. Erityisen tarkkaan alkoholin kulutusta kannattaa pohtia aina, kun tilanteessa on läsnä lapsia. Aikuisen kohtuullista alkoholinkäyttöä ei välttämättä mielletä haitaksi, mutta lapsen silmin katsottuna asia ei aina ole näin. Harmiton hauskanpito ja

prosecco yhdessä = varma hitti!

rentoutuminen alkoholin avulla voi lapsen näkökulmasta olla hämmentävä, nolostuttava tai jopa pelottava kokemus, sillä jo pienikin määrä alkoholia saattaa muuttaa aikuisen käyttäytymistä. Jokaisen alkoholia nauttivan aikuisen onkin hyvä pysähtyä pohtimaan, miltä terästetty kaakaomukillinen laskettelun lomassa, rentouttava viinilasillinen takkatulen äärellä tai jokapäiväinen saunaolut vaikuttaa lapsen silmin katsottuna.

2. Portugalin punaviinitii Loistava hinta-laatu-suhde jaii mehevä makumaailmaii viehättävät suomalaisiaii

Lisää aiheesta: alko.fi/lastenseurassa 3. Alkoholittomat juomat

Alkoholin kulutusta kannattaa pohtia tarkkaan aina, kun läsnä on lapsia.

Terveystrendi puffaa alkoholittomia juomia. Esimerkiksi alkoholittomien oluiden määrä lisääntyy huimaa vauhtia.

4. Premiumisaatio: Vähän, mutta hyvää. Entistä kalliimpien juomien ostaminen, esimerkiksi

laadukkaat pienpanimo-oluet.

5. Pakkausinnovaatiotii Pakkausteollisuus luoii uusia innovaatioitaii Ilmastomuutoksenii vaikutusten hillitsemiseksi.ii

43 1/ 21

JÄLKIMAKU MYYMÄLÄBAROMETRI

SUOMEN SUURIN ALKO ON:

Helsinki Arkadia Suomen suurin Alko sijaitsee

aivan Helsingin keskustassa. Se on pinta-alaltaan maan suurin Alkon myymälä levittäytyen kahteen kerrokseen. Myymälän valikoimissa on noin 3500 tuotenimikettä. suosituin Alkotoive Arkadian Alkossa oli vuonna 2020 punaviinien tuoteryhmästä.

Paras apu yksinäisyyteen on yhteys toiseen ihmiseen Yksinäisyys koskettaa monia meistä elämän eri vaiheissa. Jokainen meistä voi auttaa sen torjumisessa.

Hausjärvi Oitti

YKSINÄISYYs ei näy ulospäin. Siksi pienikin kohtaaminen toisen kanssa voi olla tärkeämpi kuin uskoisikaan. Jo hymy, katse, tervehdys tai pieni ystävällinen ele voi auttaa. Paras apu yksinäisyyteen on yhteys toiseen ihmiseen. Me Alkossa tahdomme ehkäistä yksinäisyyden kasvua yhteiskunnassamme. Yksinäisyyden torjuminen on vuoden 2021 tärkein vastuullisuusteemamme ja nostamme aiheen monin tavoin esiin. Yksinäisyys koskettaa monia jossakin vaiheessa elämää. Tutkimuksen mukaan 20 prosenttia suomalaisista kokee yksinäisyyttä jossakin elämäntilanteessa ja neljä prosenttia kärsii pitkäaikaisesta yksinäisyydestä. Yksinäisyyttä voi kokea kuka vain, iästä riippumatta. Esimerkiksi muutto vieraalle paikkakunnalle, ero tai lasten muutto pois kotoa ovat tilanteita, joissa yksinäisyyden tunteita voi syntyä. Monille myös juhlapyhät voivat olla vaikeaa aikaa. Koronapandemian myötä sosiaalisten kontaktien väheneminen ja etätyöt sekä juhlien ja tapahtumien peruuntuminen lisäsivät ulkopuolisuuden tunnetta. Yksinäisyys tuo esiin esimerkiksi ahdistusta, lohduttomuutta tai häpeää. Sen sijaan itse valittu yksin oleminen voi olla hyvinkin myönteinen kokemus, rauhoittumisen tila.

Oitti on kylä Kanta-Hämeen

YKSINÄISYYTEEN ja siitä puhumiseen liittyy vali-

44 1/ 21

Neljä prosenttia suomalaisista kärsii pitkäaikaisesta yksinäisyydestä.

SUOMEN PIENIN ALKO ON:

maakunnassa sijaitsevassa Hausjärven kunnassa. Oitissa asuu 2 632 asukasta. Hausjärvi Oitti Alkon valikoimissa on viitisen sataa tuotenimikettä. Suosituin Alkotoive oli oli

vuonna 2020 myös Hausjärvellä punaviinien tuoteryhmästä.

tettavan usein häpeää. Sitä voidaan hälventää avoimella keskustelulla ja yksinäisyyden näkyväksi tekemisellä. Kokemus yksinäisyydestä tutkitusti altistaa myös haitalliselle alkoholinkäytölle, ja riskikäyttö itsessään saattaa tuottaa negatiivisia ja syrjäytymisen tunteita, joten riski haitallisen kierteen syntymiselle on todellinen. Lue lisää: alko.fi/yksinaisyys.

JOS LUET VAIN kaksi

HÄPEÄ Yksinäisyyden ympäriltä hälvenee, kun aiheesta keskustellaan avoimesti.

Alko-äppiä on ladattu jo

105 000

1. ELIISA KUUSELA: HAPANJUURI TAIPUU Hurahditko sinäkin koronavuonna hapanjuurileivontaan? Leipävallankumous-kirjan tekijä ja Hapanjuurileipurit-Facebook-ryhmän perustaja Eliisa Kuusela jatkaa uudella kirjallaan kaikkien kotileipureiden ohjaamista paremman leivän pariin. Kirjan ohjeet näyttävät, miten voit leipoa yhdellä runkoreseptillä monenlaisia leipiä, patonkia, pizzaa, pullaa ja “värileipiä”.

kertaa! 2. BELLA TABLE -RUOKAPODCAST Bella Table on podcast ruoasta ja syömisen ilosta. Kia Arpia ja Petra Wettenranta keskustelevat viikoittain ruokatrendeistä, parhaista ravintola-annoksista, herkistyvät ruokamuistojen äärellä ja paljastavat parhaat niksit, keittiöonnistumiset sekä -epäonnistumiset. Bella Table on podcastin lisäksi kiinnostava monikanavainen ruokayhteisö ihan kaikille ruoasta kiinnostuneille. bellatable.fi

45 1/ 21

JÄLKIMAKU ADOBE STOCK

noutoruoka

Pullopostia maailmalta

Minimihintoja ja markkinauutisia Kiinan alkoholimarkkinan

Irlannissa keskustellaan mini

ennustettiin vuonna 2020 ole van arvoltaan 450 miljardia dol laria. Tämä vastaa noin puolta maailmanlaajuisen alkoholi markkinan arvosta.

mihintojen asettamisesta alko holille, sillä riskirajat ylittävä kulutus on siellä nyt mahdol lista miehille vain kahdeksalla eurolla viikossa ja naisille vii dellä eurolla viikossa.

Lähde: Global Data

Lähde: The Journal

USA:ssa Bostonin yliopis

46 1/ 21

MIKÄ JUOMA SOPII SUSHIN KANSSA? sushi-villitys ei ota laan-

tuakseen. Tämän japanilaisen, premium-tasoisen herkun kanssa kannattaa tarjota intensiivisyydeltään miedohkoa juomaa. Lager-olut – joko tavallisena tai alkoholittomana versiona – raikastaa riisin tärkkelystä ja päästää sushin merelliset aromit valloilleen. Viinin ystävälle oivallinen valinta on hapokkuudeltaan ryhdikäs valkoviini Riesling-rypäleestä tai juhlava blanc de blancs -samppanja. Alkon sake-valikoima on kasvanut viime vuosina. Siitä löytyy monia sushin kylkeen sopivia juomia aina perinteisemmistä pirskahteleviin ja makeisiin tyyleihin.

Vinkit antoi Master of Wine ja Alkon tuoteviestintäpäällikkö taina vilkuna

tossa on tutkittu, voisiko alko holiriippuvuutta hoitaa mani puloimalla solujen ”muistia” ja sitä kautta aivoihin syntyneitä negatiivisia kokemuksia? Alko holiriippuvaisen äkkinäinen juomisen lopettaminen aiheut taa aivoissa kielteisen stressire aktion, joka saa herkästi palaa maan takaisin pullon ääreen. Lähde: Neuroscience News

YHDYSVALLOISSA on havaittu, että matkapuhelimen senso rit voivat mahdollisesti päätellä ihmisen päihtymyksen puheli men käyttäjän kävelytavasta. Lähde: Pittsburghin yliopisto

VenäjäLLÄ Tatarstan ehdotti alkoholin myymisen palautta mista urheiluareenoille. Olut ei ole virrannut venäläiskatso moissa yli 15 vuoteen. Tämän muuttamista Venäjän duuma on nyt siis harkinnut. Lähde: Realnoe Vremya

KANSAINVÄLISTEN tullitilastojen

perusteella viinikauppa väheni vuoden 2020 ensimmäisellä puoliskolla litroissa lähes 7 pro senttia ja arvossa noin 12 pro senttia. Viinikaupan hiljentymi sen syynä on koronapandemia. Skotlannissa kansalaisjärjestö vaatii alkoholimainonnan lopet tamista, alkoholin minimihin nan korottamista ja vähittäis myynnin siirtämistä erityisiin alkoholikauppoihin. Vuonna 2019 käyttöön otettu alkoho lin minimihinnoittelu näyttää purevan alkoholista johtuviin kuolemiin, sillä vuonna 2020 kuolemat vähenivät 10 prosen tilla. Myös alkoholin kulutus luvut ovat laskussa. Lähteet: The Glasgow Times

Lähde: Wine Business

pullopostit kokosi Alkon yhteiskuntasuhdepäällikkö ILARI CEDER

TEKSTI TARJA SINERVO I KUVA ANTTI RAATIKAINEN

näkemys

NUOREN RINNALLA – TULI MITÄ TULI Icehearts-toiminnassa lapsi pääsee joukkueeseen, jonka ohjaaja tukee häntä koulussa ja vapaa-ajalla 12 vuoden ajan. Mitkä ovat tärkeimmät toimintaperiaatteenne? ”Niitä on kolme: Varhainen puuttuminen, eli kasvua tuetaan ennaltaehkäisten eskari-iästä lähtien. Toinen on se, että lapsi saa luotettavan aikuisen kanssakulkijaksi rinnalleen. Kolmas on suhteen pitkäkestoisuus. Sama kasvattaja on tukena, kunnes nuori täyttää 18 vuotta.”

MIIKA NIEMELÄ Työ Koulutuspäällikkö Suomen Icehearts ry:ssä, mukana toiminnassa 20 vuotta. Perhe Vaimo ja neljä lasta. Harrastukset Jääkiekko ja golf. Suosikkijuoma Maito. Parasta työssäni ”Työskentely ihmisten parissa. En voisi kuvitellakaan tekeväni työtä, jossa en saisi kohdata ihmisiä.”

Mitä toiminnallanne on saavutettu? ”Yhteiskunta tarjoaa apua, mutta sen löytäminen on kuin seikkailua viidakossa. Me pystymme helpottamaan avun saantia ja olemme mukana aikuisina, jotka tietävät lapsen tarinan ja tuntevat viidakon lait. Säästämme yhteiskunnan varoja tukemalla lasta niin, että hän tarvitsee vähemmän muuta apua. Turvallinen aikuinen matkakumppanina auttaa ehkäisemään lastensuojelun raskaimpia toimenpiteitä. Tärkeintä on, että jokainen lapsista tulee nähdyksi ja kuulluksi.” Millaista palautetta saatte nuorilta? ”Alakouluaikaan Icehearts-poikani eivät aina pitäneet säännöistä. Kerran harjoitusten jälkeen he ilmoittivat, etteivät tule enää mukaan: ”Liikaa tyhmiä sääntöjä ja säki oot tyhmä.” Mutta aamulla he tulivat taas. Heidän näkemisensä joka päivä oli paras palaute. Lapset ja nuoret arvostavat sitä, että kasvattaja pysyy rinnalla sekä hyvinä että huonoina aikoina. Jos he hölmöilevät, pyrimme antamaan palautteen siten, että olemme silti heidän puolellaan. Joskus tarvitaan tiukkaa ohjaamista, mutta tuomitsemisen kulttuuria ei tarvita. Eräs 7-vuotias kiteytti: ”Mun kasvattaja on tosi kiva, mutta joskus se suuttuu, kun käyttäydyn tyhmästi. Mutta aina me sovitaan.”

Iceheartsin toimintaanii mukaan pääsevät lapsetii valitaan yhteistyössäii kuntien sosiaalitoimen, päivä-ii kotien ja koulujenikanssa.ii

Haluaisitko mukaan auttamistyöhön? Aiheesta lisää sivustolla Icehearts.fi.

47 1/ 21

2. Georgia on nouseva viinimaa, mutta kuinka kauan siellä onkaan viljelty viiniä?

Testaa tietosi

KUVAT GETTY IMAGES JA ADOBE STOCK

ALkOiSa V Oletko haka juoma- ja ruokatietoudessa? Vastaa kysymyksiin tai lunttaa oikeat vastaukset sivun alalaidasta.

1. Kuohuviinidrinkkeihin tulee kuohuviiniä, mutta mitä muuta? Laita lasit oikeaan järjestykseen.

a) Bellini

b) Mimosa

c) Rossini

8 000 vuotta

2 500 vuotta

700 vuotta

120 vuotta

3. Mikä näistä on Australialle erityisen tyypillinen tumma rypälelajike?

d) Hugo

Malbec

Carmenère

Petit Verdot

Shiraz

4. Minkä kanssa portteria tai stoutia perinteisesti tarjotaan? a)

merianturan

parsan

ostereiden

kirsikoiden

5. Millä yrtillä bearnaisekastike maustetaan?

Oikeat vastaukset: 1. c b d a / 2. a / 3. d / 4. c / 5. b

48 1/ 21

basilikalla

rakuunalla

timjamilla

lipstikalla

lontoon-lasse

Munakoisoja kylpyammeessa Kukapa olisi viime vuoden alussa uskonut, mitä

Viinien puolella olen aina hakenut uusia elä-

vuosi toi tullessaan. Koronapandemia on vaikuttanut meihin kaikkiin, moniin myös traagisesti. Oma elämäni täällä Lontoossa on muuttunut likipitäen täysin. Olen ollut supervarovainen myös lockdownien ulkopuolella, uskaltauduin esimerkiksi tubeen eli metroon viimeksi vuoden 2020 maaliskuun alussa. Kulttuuritarjonnasta ja kirjavasta ravintolakentästä täyttynyt vapaaaika on vaihtunut kotoiluun, josta päätin ottaa irti mahdollisimman paljon. Poikkeusaika ei ole tarkoittanut pelkästään Netflix-maratoneja, vaan olen linnoittautunut entistäkin innokkaammin keittiöön. Ruoanlaitosta on tullut suorastaan henkireikä.

myksiä. Kun virikkeitä ei ole tullut ravintoloista, pruuveista tai tapahtumista, päätin kokeilla mahdollisimman erilaisia tuotteita kotioloissa, esimerkiksi erikoisilta viinialueilta tai harvinaisista rypäleistä. Toisaalta olen myös palannut klassikoihin, joita en ole tullut ostaneeksi vähään aikaan. Onneksi Lontoosta saa laajan kattauksen erilaisia tuotteita, vähän niin kuin Suomestakin. Eli hyvin tässä on pärjätty, mutta jotain olennaista on puuttunut. Ruoka ja juoma kun ovat parhaimmillaan sosiaalisissa tilanteissa, jotka ovat jääneet vähäisiksi kesän ja alkusyksyn rauhallisempaa jaksoa lukuun ottamatta. Onneksi videopuhelut sentään on keksitty. Mutta jos jotain kaipaan koronan jälkeiseltä uudelta normaalilta, se on kokoontuminen porukalla yhteisen pöydän ääreen ruoista ja juomista nauttimaan, juttelemaan ja nauramaan. Onneksi sekin on varmasti pian taas mahdollista.

Toimitukset maatilakaupasta ovat kuuluneet viikoittaisiin kohokohtiin. Välillä keittiö on täyttynyt kasviksista niin, etten ole tiennyt, minne niitä laittaisin – munakoisoja voi muuten hyvin säilyttää pari päivää kylpyammeessa tai kukkakaalia viinisyylarissa. Olen kokeillut reseptejä ja raaka-aineita, esimerkiksi kokannut uusia kalalajeja, paistanut villikyyhkyn rintaa, paahtanut turnipseja ja hurahtanut romesco-kastikkeeseen niin, että käytin sitä jonkin aikaa vähän joka paikkaan. Yleensä inhoan pikkutarkkaa näpräämistä, mutta olen myös esimerkiksi harjoitellut vietnamilaisten kesärullien käärimistä. Niistä ei tullut bravuuriani. Instragramin tulviessa hapanjuurileipiä päätimme puolisoni kanssa opetella niiden leipomista itsekin, paikallisista ruisjauhoista. Mestareita meistä ei kehittynyt, ja vatsavaivojen vuoksi kokeilut jäivät pariin kertaan. Onneksi kotileipurien hamstraamaa hiivaa alkoi saada taas tauon jälkeen.

”Jos jotain kaipaan koronan jälkeiseltä uudelta normaalilta, se on kokoontuminen porukalla yhteisen pöydän ääreen.”

LASSE PAKARINEN on intohimoinen hyvän ruoan ja juoman ystävä sekä entinen alkolainen. Hän asuu Lontoossa ja työskentelee vapaana kirjoittajana.

49 1/ 21

OHJE MIKA RAMPA | KUVA JOHANNA MYLLYMÄKI

jotain makeaa

Banoffee laseissa 6 annosta, aktiivinen valmistusaika 15 min 12 (180 g) digestive-keksiä 1 prk (397 g) karamellisoitua maitotiivistettä 2 banaania 2 dl vispikermaa 1 dl suolapähkinöitä 50 g maitosuklaata 1. Murustele keksit kuuden lasin

50 1/ 21

pohjalle. Lisää päälle karamellisoitua maitotiivistettä. 2. Kuori ja viipaloi banaanit ja lisää ne laseihin. 3. Vaahdota vispikerma ja jaa se laseihin. 4. Ripottele pinnalle suolapähkinöitä ja maitosuklaarouhetta.

Juomasuositus

Tummalle vehnäoluelle tyypilliset aromit eli makeahko maltaisuus, sitruksisuus ja banaanisuus komppaavat upeasti tuhdin jälkiruoan makuja. Alkoholiton vaalea vehnäolut tai tumma lager sopivat myös banoffeen pariksi.

Banoffee on alkujaan englantilainen jälkiruoka, jossa on aineksina, kyllä vain, banaania ja toffeeta.

GETTY IMAGES

LISÄÄ HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE – SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 6.5.

Etiketti

Mukana

SEURAAVASSA NUMEROSSA

10 syytä rakastua roseeviiniin Grillaajan onni Kausioluet

Nappaa mukaan kevään ja kesän innostavimmat vinkit!

juhlakauden parhaat tarjottavat

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

Facebook facebook.com/alkopalvelee

Etiketti 56. vuosikerta JULKAISIJA

Alko Oy Arkadiankatu 2 00100 Helsinki Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki

Instagram alko_oy

Twitter twitter.com/Alko_Oy

Alko alko.fi

Etiketti

PAINOPAIKKA

TUOTANTO: GENERO SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä HEAD OF CREATIVE, AD Jessica

Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa. Seuraava Etiketti ilmestyy 6.5.2021. Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta. Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote.

TOIMITUSNEUVOSTO ALKO: Maritta Iso-Aho,

Leino

Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi GENERO: AD Roosa Hyrske ja vastaava tuottaja Solja Sergelius

Verkkokauppa alko.fi

Punamusta Oy

PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen sari.karjalainen@alko.fi

alko.fi/juoma-ruoka

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

ISSN 0780-508X JUTTUVINKIT JA PALAUTE

etiketti@genero.fi

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000084/FI

51 1/ 21

Lähimyymäläsi valikoiman näet kätevästi Alko-äpistä.

TEE MUISTILISTOJA

TILAA KOKO VALIKOIMASTA

LÖYDÄ MYYMÄLÄ

SKANNAA MUISTIIN

OPI JA INSPIROIDU

TARKISTA SAATAVUUS

Löydät sovelluksen täältä: