Etiketti 1/2024 by Alko Oy

Mate-juoma | Vuodenajan juoma: verigreippimocktail | Jäätelökakut raejuustosta

ninmyyn an nn valvo nöt än ä pelis

Etiketti10×

HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE 1 • 2024

Baba Lybeck & kreikkalainen linssikeitto

hullaannu EteläAmerikasta

t a e p a R ri SiT

ripsien eli riisipaperisipsien täytteenä on luonnonkalatahnaa ja seurana sakea.

MAKUPARIT

3 x pasta

VISIITTI

Mikä juomaksi makeisille?

Vikkelästi valmista: paprika-cashewpasta Lämmintä lohtua: pizzauunipasta Vähän fiinimmin: raviolit ja sahramikastike

Itävallan sävykkäät viinit

Opi uutta juomista, löydä suositut reseptit, katso vinkit vastuullisten valintojen tueksi tai tutustu yli 10 000 tuotteen valikoimaan.

VIININ JUURILLA

ALKOHOLITTOMAT TISLEET

Viinin juurilla: miten maaperä vaikuttaa viiniin? Viiniköynnös ei vaadi maaperältä paljoa. Tärkeitä maaperän osatekijöitä ovat veden läpäisykyky, lämmön varastointi sekä ravintoaineet.

Mocktailit saavat alkoholittomista tisleistä syvyyttä ja moniulotteisuutta. Näitä tisleitä tehdään nyt laadukkaina monessa eri tyylissä.

Lue lisää: alko.fi/maapera

Lue lisää: alko.fi/alkoholittomattisleet

JUOMATIETOUS

2 1/24

PEHMEÄN LUONTEIKAS MERLOT

KUVAT TIMO PYYKKÖ JA GETTYIMAGES

Merlot on maailman toiseksi

viljellyin kansainvälinen lajike, josta valmistetaan viiniä. Se kertoo siitä, kuinka valtaisan suosittu lajike on viininvalmistajien keskuudessa ja sitä kautta viininkuluttajien keskuudessa. Merlot on kotoisin LänsiRanskasta, luultavasti Bordeaux’n alueelta, jossa lajike on yksi alueen alkuperäisistä valtalajikkeista ja nykyisin viljellyin rypäle. Merlot’n tyypillisiä aromeja ovat herukat, yrttisyys, marjahilloisuus, luumu ja pippurisuus. Jos viini on kypsynyt tammessa, aromissa saattaa tuntua myös esimerkiksi toffee, vanilja ja savu. Merlot on erinomainen ruoka- ja seurusteluviini. Viini on kotonaan ranskalaisen keittiön klassisten liharuokien parina. Tukevamman pään merlot tai lajikesekoitus esimerkiksi Bordeaux’sta saattelee niin pihvit kuin pataruoat. Kevyemmän pään merlot on mainio viini rennoille ruoille kuten pizzalle ja pastalle. Lue lisää: alko.fi/merlot

TERVETULOA

Ihan helmi Palveluavustaja Helmi Peltolan mielestä Järvenpäässä, maailman parhaaksi valitun ruokakaupan vieressä, on maailman paras Alko. TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI KUVA ILARI VÄLIMÄKI

”Hyvä yhteisö, työkaverit ja asiakkaat.

Asiakaspalvelu on erinomaista. Kokonaisuus on huippu”, Helmi perustelee, miksi hänen työpaikkansa on maailman paras Alko. Helmi aloitti Alko Citymarket Järvenpäässä palveluavustajana elokuussa 2023, nyt hänen työnsä on vakinaistettu. Alkon palveluavustajakonseptissa myymälöihin palkataan täsmätyökykyisiä henkilöitä, heille sopiviin työtehtäviin. Helmi muun muassa hyllyttää tuotteita myymälässä sekä pitää varaston hyvässä kunnossa. Hän tekee myös asiakaspalvelutyötä ja mikäli ei osaa neuvoa kaikessa, pyytää paikalle myyjän. ”Olin jo aikaisemmin haaveillut työstä Alkossa. Tämä on unelmieni täyttymys”, Helmi hehkuttaa. Työkaverit ovat olleet myös tosi tyytyväisiä uuteen kollegaan. Helmi on tarvinnut uusia asioita opiskellessaan hieman tavallista enemmän aikaa ja tukea, mutta hallitsee nyt työnsä erinomaisesti. Sydämellinen Helmi on tuonut työpaikalle paljon uudenlaista iloa ja lämpöä. Hän on muistuttanut toisen henkilön aidon kohtaamisen ja läsnäolon merkityksestä. Vain Yorkshirenterrieri Topi saattaa olla hieman nyreissään, koska mamilla ei ole yhtä paljon aikaa kuin ennen. ”Mutta sitä iloisempi Topi on, kun tulen töistä kotiin. Häntä heiluu ja saan paljon pusuja”, Helmi kertoo. Helmi ja Topi lenkkeilevät usein muun muassa Lemmenlaakson luonnonsuojelualueella Keravanjoen varrella. Helmi muistuttaa, että Järvenpään helmiin kuuluvat myös Tuusulanjärven kulttuurimiljöö, Ainola sekä monet kesätapahtumat, muun muassa Puistoblues. Lue lisää: alko.fi/palveluavustaja

3 1/24

MEIDÄN ALKO Alko Citymarket Järvenpää

Henkilökuntaa 18 + kausityöntekijät. Henkilökunta työskentelee myös Tuusulan Hyrylän myymälässä. Missä Tuusulanjärven pohjoispäässä, pääradan varrella. Helsinkiin matkaa 35 ja Lahteen noin 70 kilometriä. Kuriositeetti Etelä-Suomen pisin retkiluistelurata Järvenpään Rantapuistosta Tuusulanjärven eteläpäähän.

Etiketti 1 • 2024 02 Alko.fi palvelee milloin vain Etiketin reseptit ja juomavinkit sekä paljon muuta – verkossa.

Tervetuloa! Järvenpään Alkossa palvellaan suurella sydämellä.

juomatrendit 2024 Katsaus juomamaailman uusiin trendeihin.

KanSirEsePti 10 10 syytä hullaantua eteläamerikasta Ainulaatuinen yhdistelmä tarinoita, makuja ja viinitietoutta.

4 1/24

18 luottoreseptini kreikkalainen linssikeitto Baba Lybeckin lempikeittoa maustaa yllättävä raaka-aine.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38

x Q 3 astaoNneA 22

Visiitti itävaltaan Itävalta tuottaa puhdaspiireisiä viinejä, jotka sopivat erinomaisesti ruokapöytään.

3x pastaonnea Pastalla on aina paikkansa, olipa sitten arki tai juhla.

Mitä juomaa karkkien kanssa? Alkon asiantuntijat kertovat, miten rakentavat juomasuosituksensa makeisille.

matelähettiläs Antti Pohja hurahti mate-juomaan ja haluaa nyt tehdä juomaa tunnetuksi myös Suomessa.

verigreippivaniljamocktail Valmista sitruksinen juoma Alkon asiantuntijan ohjein.

Tilkkasella: rommi Rommivoissa paistetut pullaviipaleet hurmaavat.

Etiketin reseptit ovat ammattilaisten testaamia ja ne valmistuvat lähikaupoista saatavilla olevista raaka-aineista.

Mitä kuuluu, immo salonen? Työvuodet Alkossa opettivat paljon asiakkaiden kohtaamisesta.

alko palvelee oluenystäviä Alkon valikoimassa on yli tuhat erilaista olutta.

jälkimaku Myynninvalvonta luo pelisäännöt alkoholin myynnille.

Pääkirjoitus

vaikuttaja Maarit Ajalin on mukana ikääntyneiden päihdeja mielenterveyspalvelujen kehittämisessä.

ristikko Aivojumppaa talveen ja kevään kynnykselle.

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 50 jäädytetyt raejuustokakut Pienet keltaiset jäätelökakut saavat raikkaan makunsa mangosta ja limestä. 51 seuraava etiketti ilmestyy 8.5.

Maltti mukana aloitin tällä kertaa työpäiväni hieman eri

osasta toimistoa, kellarista. Etsin oikean kaapin, sitten oikean vuoden 1974 ja niteestä Etiketin numero 1. Siitä on tästä numerosta käsin tasan 50 vuotta. Etiketti tosin kantoi tuolloin vielä nimeä Viiniposti, vuoden 1976 syksyyn saakka. Vuodet vierivät ja ajat muuttuvat, mutta alko-

holi ei. Aine on edelleen sama C2H5OH kuin 50 vuotta sitten. Niinpä vaikka maailma muuttuu ja kulttuuri kehittyy, on alkoholiin nautintoaineena syytä suhtautua kohtuudella: se kun ei ole tavallinen kulutushyödyke, vaan olipa mieto tai väkevä, niin maltti mukana - kuten jo 1974 iskulauseessa nasevasti todettiin. Kurkkaa tuo 50 vuoden takainen lehtileike sivulta 46. Historiasta ja tästä päivästä puheen ollen, nyt

Reseptit

Luonnonkalaripsit G L Brasilialainen kalapata G L Dulce de leche -kääretorttu G K Kreikkalainen linssikeitto G V Paprika-cashewpasta V Pizzauunipasta Kanaraviolit ja sahramikastike Verigreippi-vaniljamocktail G V Rommiritarit K Jäädytetyt mango-raejuustokakut K

7 15 17 21 28 31 32 39 40 50

G gluteeniton K kasvis (lakto-ovo) L laktoositon V vegaaninen

alkoi Etiketin 60. vuosikerta. Herkullisia reseptejä ja makuyhdistelmiä, inspiroivia nojatulimatkoja ja tärkeää tietoa alkoholin vaikutuksista - jo lähes kuusi vuosikymmentä vastuullisesti nautiskellen. Hyvää uutta vuotta 2024 PÄÄTOIMITTAJA SARI KARJALAINEN

5 1/24

TYYLI NIINA MERILÄINEN, LAUTASET MY O MY HOME, PIENI KULHO JA RUUDULLINEN TARJOILUVATI OKRA, SAKEKUPIT LIISA TUULIKKI JA MUN KAA DESIGN, TAUSTAN VÄRI COVER STORY, SÄVY LAILA I05

6 1/24

t A k a RapS ri SiT kannessa

Suussa rouskuu TEKSTI ANNIKA ELOMAA | RESEPTI MIKA RAMPA | JUOMASUOSITUS ANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO | KUVA TIMO PYYKKÖ

Mitkä ihmeen ripsit? Meitäkin nauratti, kun

nimesimme rapeat riisipaperista paistetut sipsit ripseiksi. Ihan vain, koska ne kuulostavat aivan ripseiltä. Paperinohut riisipaperi on tuttu juttu kesärullien kääreestä, mutta arkin voi myös leikata saksilla paloiksi ja uppopaistaa sips, eikun ripseiksi. Tämä onnistuu helposti vaikka paistinpannulla. Öljyä ei tarvitse olla pannunpohjalla kuin sen verran, että riisipaperipala uppoaa öljyyn. Kun öljy on riittävän kuumaa, riisipaperipala pullistuu hetkessä ilmavaksi ja vitivalkoiseksi. Rouskuvat ripsit ovat herkullista naposteltavaa luonnonkalatahnan kanssa. Tujaus misotahnaa ja loraus riisiviinietikkaa tuovat kalatahnaan koukuttavan lisäkierteen. Ripsit kannattaa täyttää tahnalla juuri ennen tarjoamista, sillä ne pehmenevät melko nopeasti.

Riisipaperi + sipsi = ripsi

Luonnonkalaripsit 16 kpl, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 10 min G L Luonnonkalasäilyke on kestävä ja maukas vaihtoehto tonnikalalle.

Japanilainen riisistä valmistettu kuivahko sake sopii umamisella misotahnalla maustetulle järvikalalle. Tarjoa sake viilennettynä pienistä keraamisista kupeista tai vaihtoehtoisesti pienestä laseista.

2 riisipaperia rypsiöljyä paistamiseen Täyte: 1 prk (160/120 g) luonnonkalasäilykettä 3/4 dl majoneesia 2 tl vaaleaa misotahnaa 1 tl riisiviinietikkaa 1 porkkana 1/3 kurkku 1/2 punainen chili 1/2 rku korianteria 1 tl wasabi-seesaminsiemenmaustesekoitusta

1. Valmista ensin täyte. Valuta kalasäilyke siivilässä ja painele ylimääräinen neste pois. Sekoita majoneesi, misotahna ja riisiviinietikka kulhossa. Lisää kala ja sekoita. 2. Kuori porkkana. Halkaise chili ja poista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset pieniksi kuutioiksi. 3. Valmista riisipaperisipsit eli ripsit. Leikkaa riisipaperi saksilla 8 osaan. Lisää pannulle ohut kerros öljyä ja kuumenna se 190–200-asteiseksi. Nosta riisipaperipalat yksitellen pihdeillä öljyyn. Kun öljy on riittävän kuumaa, riisipaperi muuttuu heti valkoiseksi ja rapeaksi. Nosta ripsit talouspaperin päälle valumaan. 4. Täytä ripsit kalatahnalla ja kasviksilla. Viimeistele korianterilla ja wasabi-seesaminsiemen-maustesekoituksella. Tarjoa heti.

7 1/24

TRENDI

VÄHEMMÄN ON ENEMMÄN

Alkon katsaus juomatrendeihin

Trendit 8 1/24

2024

Mikä trendaa vuonna 2024 juomien maailmassa? Alkon koostama lista ajankohtaisista juomailmiöistä kertoo, että tänä vuonna pinnalla ovat eritoten keveys sekä oikeat valinnat paitsi oman, myös ympäristön hyvinvoinnin kannalta. TEKSTI LASSE PAKARINEN | ALKON TYÖRYHMÄ SARI KARJALAINEN, ANRI LINDSTRÖM, NIINA MATIKKA, IRIS MIKKONEN, ANTON RANTAJÄRVI, MIKAEL STOLZE, KARINA TIIHONEN, TIMO VALLO JA TAINA VILKUNA | KUVAT GETTYIMAGES

Väreiilläkin on trendinsä! Hempeä persikan sävy on väriinstituutti Pantonen luoma vuoden väri 2024.

Monessa juomalasissa on nyt entistä vähemmän alkoholia, sokeria ja kaloreita, ja juomaa on lasissa myös määrällisesti aiempaa vähemmän. Trendi näkyy esimerkiksi hard seltzereissä eli alkoholillisissa kuplavesissä. Matala-alkoholisuus kiinnostaa niin oluissa kuin viineissä. Samalla pienten pakkauskokojen suosio kasvaa.

TRENDI

Hedelmien maut valloittavat

Hedelmien ja marjojen aromit maistuvat kuluttajille monenlaisissa juomissa. Niiden suosio näkyy esimerkiksi long drinkeissä sekä muissa valmiissa juomasekoituksissa. Samalla hedelmät ja marjat ovat suosittuja raaka-aineita cocktaileissa, joihin hedelmäisiä aromeja saadaan myös likööreistä.

TRENDI

KILINÄÄ COCKTAILSEKOITTIMESSA – MYÖS KOTOSALLA Moni on löytänyt sisäisen miksologinsa. Nyt cocktaileja ja mocktaileja sekoitetaankin yhä enemmän kotona. Alkoholittomien tisleiden uusi monipuolisuus antaa nykymocktaileihin tuoreita ulottuvuuksia. Ilmiö näkyy kotibaarien ohella ravintoloissa, joista moni on lanseerannut huolella mietityn, kunnianhimoisen mocktail-listansa.

TRENDI TRENDI

VIINI NÄKYY OSANA ELÄMÄNTYYLIÄ

Kuplat ovat suosiossa

Viini voi hyvinkin olla osa kuluttajan omaa elämäntapaa täydentävää lifestyle-kuluttamista, jossa ostovalinnoilla viestitään omasta tyylistä ja tyylitajusta. Ilmiö näkyy sosiaalisessa mediassa, missä viini on mukana vaikuttajien sisällöissä ja kaupallisissa yhteistöissä. Kuluttajat seuraavat perässä ja jakavat omia sisältöjään.

Kuplivat juomat ovat

suosittuja joka puolella maailmaa. Kupliva trendi näkyy uusina avauksina siten, että kuplimattomista viineistä tutut tuottajat lanseeraavat nyt myös kuohuviinejä ympäri viinimaailman. Cava ja crémant ovat kysyttyjä vaihtoehtoja. Niiden kiinnostavuutta lisää samppanjaa edullisempi hintataso. Prosecco pitää edelleen pintansa helposti lähestyttävänä valintana.

TRENDI

RIESLINGIN RAIKKAAT HAASTAJAT Raikas ja keveä valkoviinitrendi on ollut hallitseva jo useamman vuoden ajan. Se on näkynyt Rieslinglajikkeen suosiossa, mikä ei osoita laantumisen merkkejä. Vaihtelunhaluisimmat kuluttajat kuitenkin etsivät jo muitakin vaihtoehtoja. Niitä ovat esimerkiksi Espanjan Baskimaan txakoli-valkoviinit sekä rypälelajikkeista Grüner Veltliner, Assyrtiko ja Albariño.

9 1/24

TRENDI

Nyt kevenevät myös punaviinit

YMPÄRISTÖTIETOISUUS NÄKYY LASISSA

Ensin raikastuivat valkoviinien maut, nyt punaviinit seuraavat perässä. Niin viinin maku kuin alkoholiprosentti saavat olla entistä kevyempiä, ja viini tarjotaan kenties myös viilennettynä. Elegantti Pinot Noir on ollut pitkään trendilajike. Nyt myös muut keveämmän pään punaiset lajikkeet nostavat suosiotaan, esimerkkeinä beaujolais’ta tuttu Gamay sekä Itävallan Blaufränkisch ja Zweigelt. Myös Italian ruokakulttuurin sydänmailta Emilia-Romagnasta tuleva keveä, usein pirskahteleva ja hieman sokeria sisältävä lambrusco on nousussa.

Ympäristöystävälliset ja eettiset näkökulmat painavat kuluttajien vaakakupissa. Omalla ostokäyttäytymisellä halutaan myös vaikuttaa, joten tuotteiden kokonaisvaltainen vastuullisuus on aina vain tärkeämpi seikka. Juoman pakkaukseen kiinnitetään nyt entistä enemmän huomiota. Uusien pakkaustyyppien suosiota eri juomatyypeissä nostaa osaltaan helppokäyttöisyys, mutta myös hiilijalanjäljellä on monille kuluttajille merkitystä.

LUE LISÄÄ kaikista vuoden 2024 juomatrendeistä: alko.fi/trendikatsaus

TRENDI

HINTA JA LAATU KIINNOSTAVAT Elinkustannusten noustua hieman edullisempien tuotteiden kysyntä on kasvanut, ja samalla ne ovat entistä hyväksytympiä. Hinta-laatusuhde on kuluttajille entistäkin tärkeämpi ostokriteeri. Toisaalta moni nauttii alkoholia aiempaa vähemmän, mutta panostaa silloin laatuun.

SYYTÄ HULLAANTUA

10 1/24

EteläAmerikasta TEKSTI LASSE PAKARINEN I KUVAT TIMO PYYKKÖ I RUOKAOHJEET MIKA RAMPA I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO I KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN

tunnetko jo seleenipitoisen parapähkinän?

tiestikö, että Peruna on kotoisin Etelä-Amerikasta Andien vuorenrinteiltä?

1. ruoka-aineet

Maailmanvalloittajat mitä Etelä-Amerikasta tulee ensimmäiseksi

mieleen? Ehkä samban ja tangon tapaiset kuumat lattarirytmit, jotka ovat nyt myös muualla suosituimpia kuin kenties koskaan. Paljon aiemmin maanosasta tuli aivan toisenlaista kulttuurituontia. Monet eteläamerikkalaiset ruoka-aineet ovat vakiintuneet niin keskeiseksi osaksi Euroopan eri ruokakulttuureja, että monikaan tuskin miettii niiden alkuperää. Hyvä esimerkki on peruna, jota sinivalkoisempaa ruoka-ainetta on vaikea miettiä. Kotoisin se on Perusta, jossa sitä tapaa lukemattomissa väreissä ja muodoissa. Toinen on tomaatti, jonka alkuperän moni ehkä sijoittaa Italiaan. Sen koti on kuitenkin EteläAmerikassa, missä jo atsteekit ilmeisesti kasvattivat kasvia. Eurooppaan tomaatin toivat espanjalaiset 1500-luvulla. Muita Etelä-Amerikan aarteita ovat paprika, chili, ananas ja kaakao. Hieman tuoreempia tuliaisia ovat esimerkiksi kvinoa sekä parapähkinät, jotka tunnetaan myös brasilianpähkinöinä.

KUVIOLLISET KULHOT JA MUKI PIANKERA, LASIT DECANTER, RUUKKU, VÄRIKÄS LASI JA PUULUSIKKA MY O MY HOME, KERAAMINEN KULHO FINNISH DESIGN SHOP

11 1/24

2. monipuolisuus

MUHKEA ARGENTIINA, HEDELMÄINEN CHILE Argentiinan ja Chilen viinityylit

12 1/24

ovat kiehtovan erilaiset. Yleistäen argentiinalaiset punaviinit ovat rotevan voimakkaita eli todellisia punaisen lihan viinejä. Chilen puolella punaisissa on usein enemmän keveyttä, hedelmäistä lähestyttävyyttä ja vivahteikkuutta. Valkoviineissä ero on tietyllä tapaa päinvastainen. Vahvasti yleistettynä Argentiina tuottaa viinejä, joissa on kukkeaa vivahteikkuutta ja aromikkuutta. Chilen viinityyli on usein ryhdikkäästi hapokkaampi ja sitruksisempi. Toki, kun mennään tuottajien ja tuotteiden tasolle, erot alkavat kaventua ja kirjoa tulee lisää. Argentiinastakin tulee kepeärakenteisia punaviinejä, joissa on raikasta tyylikkyyttä. Samoin Chilen tuottajat hakevat monipuolisuutta.

Tiesitkö, että…

Etelä-Amerikan modernien viinien tärkeimmät lajikkeet ovat ranskalaisia. Lippulaivalajikkeiden ohella esimerkkejä ovat Cabernet Sauvignon, Merlot, ja Pinot Noir sekä valkoisten puolella Sauvignon Blanc ja Chardonnay.

3. luonnonkauneus

Henkeäsalpaavat maisemat Etelä-Amerikan maisemat vaihtelevat trooppisista sademetsistä kylmän Tulimaan jylhyyteen. Vastakohdat ovat suuria.

Chilen pohjoisosan Atacaman autiomaassa ei sada käytännössä koskaan, ilma on puhdas ja ihmisasutuksen valosaaste olematon. Siksi siellä onkin maailman tärkeimpiä avaruusteleskooppeja. Toisaalta korkealla Mendozassa Ucon laaksossa Andien järkälemäisten vuorien läsnäolon voi tuntea lähes fyysisesti. Vuoret nousevat viiteen kilometriin kohti syvänsinistä taivasta. Samaa sinistä on valtamerissä, jotka ympäröivät koko mannerta. Myös ne vaikuttavat paljon. Esimerkiksi Chilen

turkoosinsininen Laguna Miscanti sijaitsee korkealla Andien vuoristossa Atacaman autiomaassa.

Keskuslaaksossa, jos siirtyy kukkulan yli meren puolelle, helteen jälkeen saattaa tulla takille tarvetta. Monin paikoin luonto on koskematon ja seudut vaikeasti saavutettavia. Se pätee myös viinialueisiin, joilla usein ei ole ilmansaasteita, ja jotka voidaan kastella Andien puhtailla sulamisvesillä. Yksi luonnonihme on, että muun maailman viinitarhoja tuhonnut viinikirva ei ole päässyt Chileen. Siellä eurooppalaisia viiniköynnöksiä ei olekaan pakko ympätä eli liittää amerikkalaiseen, kirvalle vastustuskykyiseen juurakkoon.

KUVITUS SUVI ÖSTERMAN

a L e u z e n e V

A i n a y Gu inaM SuR Ranskan Guayana

Kolumbia

EcuaDor

Peru BoliVia

Etelä-Amerikka kartta

Keskuslaakso ja Mendoza ovat suurimmat viinialueet

Chi le

tanto painottuu edelleen tänä päivänä alueille, joilla maanosan laajamittainen viininviljely alkoi. Tärkeimmät ja yleisesti arvostetuimmat tuotantoalueet sijaitsevat Andien kahdella puolella: Argentiinan Mendozassa sekä Chilen Keskuslaaksossa.

SALTA

Keskuslaakso MAIPO RAPEL MAULE

Etelä-Amerikan viinintuo-

BrAsiLia

BÍO-BÍO

13 1/24

ParaGuay UruGuay ArGentiiNa

Mendoza

UCO

PATAGONIA

Chilen Keskuslaakso

jakautuu erillisiin, toisistaan hieman eroaviin ala-alueisiin. Keskeisiä ovat Maipo, Rapel ja Maule. Eroja luovat etenkin meren ja Keskuslaakson välissä sijaitsevat rannikkovuoret, jotka päästävät pinnanmuotojen mukaan alueille enemmän tai vähemmän Tyynenmeren vaikutusta. Sekä Keskuslaakso että Argentiinan Mendoza ovat viinillisiä aarreaittoja, jotka tuottavat erilaisia viinejä

arkisista huippupullotteisiin. Tuotteet painottuvat punaviineihin. nousevissa viinialueissa korostuvat

viileämmät seudut, joko etelämmässä, lähempänä merta tai korkeammalla. Esimerkkinä voi nostaa

Chilen Bío-Bíon, Argentiinassa taas eteläinen viileys näkyy Patagonian merkityksen kasvuna. Usein mennään myös vuorenrinteitä ylöspäin. Se tarkoittaa esimerkiksi korkealla Mendozassa sijaitsevan Ucon laakson suosiota tai vuoristoisen Saltan alueen kasvua.

Viiniä viljellään

Etelä-Amerikassa lähestulkoon kaikissa muissakin maissa. Merkittävimmät ovat Brasilia, joka on ehkä yllättäen tunnettu etenkin kuohuviineistään, sekä tuhtien punaviinien Uruguay. Myös Peru tuottaa viiniä.

juomasuositus

Kookosmaitopohjaisen kalapadan viiniksi valikoituu chileläinen pirteä & hedelmäinen chardonnay, josta ei trooppisen hedelmäisiä sävyjä puutu. Raikas vaalea lagerolut toimii myös hienosti.

PATA STOCKMANN, KULHO CILLA’S, PUULUSIKKA MY O MY HOME

14 1/24

GETTYIMAGES

resepti

Brasilialainen kalapata

makumuisto

4–5 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 15 min, G L 400 g raakoja kuorittuja jättikatkarapuja (pakaste) 400 g kuhafileetä 1 tl suolaa 2 limeä 1 sipuli 4 valkosipulinkynttä 2 mietoa chiliä 500 g tomaatteja 2 punaista paprikaa 1 rkl rypsi- tai oliiviöljyä 1 tl kokonaisia juustokuminansiemeniä 2 rkl tomaattipyreetä 1 tlk (400 g) kookosmaitoa 1/2 tl suolaa 1 rku korianteria 1. Sulata jättikatkaravut

pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa kuha reiluiksi paloiksi. Siirrä ravut ja kala kulhoon. Mausta suolalla. Raasta päälle limen kuori ja purista mehu. Sekoita ja siirrä jääkaappiin maustumaan.

MIKÄ?

Malbec

Carménère

2. Kuori ja hienonna sipulit.

Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna. Halutessasi voit käyttää myös chilin siemenet ruokaan. Lohko tomaatit. Halkaise paprikat ja poista niistä sisus. Paloittele paprikat reiluiksi paloiksi. 3. Kuumenna öljy kasarissa tai padassa. Lisää sipulit ja chilit. Paista hetki. Lisää juustokumina ja tomaattipyree. Lisää tomaatit ja paprikat. Anna kasvisten kuullottua 5 minuuttia. 4. Lisää kookosmaito. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää ravut ja kuha liemineen. Anna poreilla kannen alla noin 5 minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Viimeistele kalapata korianterilla ja tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Tannat

”Chilestä ja Argentiinasta jäi mieleen moninaisuus, ihmisten rentous ja elämänilo, joka heijastuu myös ruokaan. Antoisimpia kokemuksia oli esimerkiksi Chilessä työmiesten lounaaksi nauttima tuhti pata, jossa oli maissin ja possun lisäksi ainakin kanaa, perunaa, papuja ja sipulia, ja jos en väärin muista, päällä vielä juustoa. Toisaalta siellä lautasella oli paljon myös mereneläviä ja raikkaita makuja, jotka yhdistyivät avokadoon. Argentiinasta mieleen jäi heidän kykynsä paistaa lihaa ja käyttää suolaa, miten älyttömän hyvin he osaavat sen taidon. Minua ihastutti siellä myös kasvisten käyttö, siinä meillä olisi iso oppi. Tomaatit olivat aivan erilaisia kuin täällä, ne maistuivat auringolle.” Jouko Nieminen on Alkon kouluttaja, joka työskentelee myös Helsingin Arkadian lippulaivamyymässä ja osallistuu viinien ostomaisteluihin.

MISSÄ?

ALKUPERÄ

TYYPILLISET AROMIT

VIINIEN TYYLI

Argentiina

LounaisRanska

karhunvatukka, vadelma, luumu, mausteet

aromikas, täyteläinen, ryhdikkään tanniininen

Lajikkeen viljely on taas lisääntymässä myös kotikonnuilla Ranskassa

Chile

Ranskan Bordeaux

punaherukka, mustikka, tumma kirsikka, chili, lakritsi

aromaattisen hedelmäinen, runsas, pehmeän tanniininen

Lajiketta luultiin Chilessä ennen Merlot’ksi, jonka kanssa sitä saatettiin viljellä sekaisin

Uruguay

LounaisRanska

vadelma, pippuri, mausteet, muste

aromikas, täyteläinen, erittäin tanniininen

Lajike saapui Uruguayhin ilmeisesti Baskimaalta tulleiden siirtolaisten mukana

omintakeisuus

LAJIKKEIDEN LIPPULAIVAT

”ELÄMÄNMAKUINEN MAALAISRUOKA!”

TIESITKÖ?

15 1/24

16 1/24

juomasuositus

Nauti dulce de leche -kääretortun kanssa kupillinen laadukasta tummaa espressokahvia. Herkuttelija lorauttaa espresson sekaan tilkkasen kondensoitua maitoa!

historia

VIINI EI OLE ETELÄ-AMERIKASSA MIKÄÄN UUSI JUTTU

Chile ja Argentiina

saattavat äkkiseltään tuntua tuoreilta viinimailta, mutta espanjalaiset valloittajat ja lähetyssaarnaajat istuttivat Etelä-Amerikkaan viiniköynnöksiä heti ensitöikseen jo 1500-luvun puolivälissä. Chilen keskuslaaksoon konkistadorit toivat ensimmäiset köynnökset kenties Perun

tarhoiltaan. Pian lähetyssaarnaajat veivät köynnöksiä myös Andien toiselle puolelle Argentiinan Mendozaan. Molempien maiden kansainvälinen vientimenestys kuitenkin alkoi kehittyä vasta 1990-luvulla. Työ laadun nostamiseksi esimerkiksi kansainvälisiä lajikkeita istuttamalla ja moderneilla valmistusmene-

telmillä oli alkanut jo aiemmin. Muutos on edelleen käynnissä. Laatu on nousussa, koska sekä Chilessä että Argentiinassa panostetaan esimerkiksi parhaiden tarhanpaikkojen ja niiden ominaisuuksien tutkimiseen. Etelä-Amerikasta saadaan koko ajan enemmän myös maailmanluokan huippuviinejä.

10.

Makea klassikko

ruokakulttuurit

15 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 30 min G 4 kananmunaa 1 1/2 dl sokeria 1 1/2 dl perunajauhoja 2 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 1 tl kanelia 1/2 tl kardemummaa Täyte: 1 tlk (397 g/307 ml) karamellisoitua kondensoitua maitoa (dulce de leche) 2 dl vispikermaa 250 g mascarponejuustoa 1 sitruunan kuori raastettuna Pinnalle: 2 dl paahdettuja kookoslastuja 1. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa perunajauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja kardemumma kulhoon. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Sekoita kevyesti nuolijalla nostellen. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle. 2. Paista pohjaa 225-asteisessa uunissa 6–7 minuuttia. Sirottele sokeria toiselle leivinpaperille ja kumoa kypsä torttulevy päälle. Irrota leivinpaperi, mutta jätä se tortun päälle. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. 3. Vaahdota vispikerma ja lisää mascarponejuusto. Raasta sitruunankuori vaahdon sekaan. Vaahdota seosta, kunnes se on paksua. 4. Levitä 2 dl kondensoitua maitoa torttupohjalle. Lisää mascarponevaahto ja rullaa kääretortuksi. Levitä loput kondensoidusta maidosta kääretortun pinnalle. Koristele pinta kookoslastuilla.

LIINA CILLA’S, LASIT DECANTER, KERAAMISET ESPRESSOMUKIT MUN KAA DESIGN, LUSIKAT EIRING, PUINEN ALUSTA BLOOMINGVILLE

Dulce de lechekääretorttu

Nikkei-keittiön japanilaiset juuret Laajasta Etelä-Amerikasta löytyy paljon erilaista herkuteltavaa. Asado-grilliherkut chimichurri-kastikkeineen

sekä sitruksilla raakakypsytetyt ceviche-kalat ovat jo tuttu juttu. Laajasta Etelä-Amerikasta löytyy paljon muutakin herkuteltavaa. Perun ruokakulttuuri on yksi rikkaimmista, ja moni pitää sitä jopa Etelä-Amerikan parhaana. Yksi maan erikoisuuksista on nikkei-keittiö, joka trendaa nyt myös Lontoon tapaisissa metropoleissa. Se syntyi japanilaisten siirtolaisten yhdistettyä omia makujaan ja tekniikoitaan uuden kotimaan raaka-aineisiin Perussa ja muuallakin, esimerkiksi Brasiliassa. Tunnetuin nikkei-ruokalaji on tiradito, jossa sashimin tapaan viipaloitu kala saa kastikkeensa vasta juuri ennen tarjoilua – erona cevicheen on, että cevichessä kala on kuutioitu ja saa kypsyä marinadissa. Usein kastike on leche de tigre eli tiikerinmaidoksi kutsututtu happaman sitruksinen, chilin ärhäköittämä liemi. Toinen mielenkiintoinen esimerkki on lomo saltado, eräänlainen lihavokki aasialaisella säväyksellä. Lisukkeeksi se saa riisin lisäksi ranskalaisia! Perun kansallisruoaksikin kutsutun ruokalajin luojiksi tosin mainitaan joskus kiinalaiset siirtolaiset.

Alkon hyllyillä ja verkkokaupassa on lähestulkoon 500 eteläamerikkalaista tuotetta. Chilestä tuotteita tulee noin 300, joista yli puolet on punaviinejä. Argentiinasta viinejä tulee noin 150. Etelä-Amerikasta saadaan punaviinien ohella niin valko-, rosee- kuin kuohuviinejä sekä väkeviä juomia.

17 1/24

18 1/24

Vegaanista ruokaa rennolla otteella

Baba on tuttu näky Hakaniemen kauppahallissa.

luottoresepti

”Käyn täällä usein lounaalla tai ruokaostoksilla.”

Baba Lybeck seurasi tyttärensä esimerkkiä ja ryhtyi vuosia sitten vegaaniksi, mutta ei halua olla valinnoissaan liian ehdoton. Rakkaus juustoon on yhä tallella eikä Baba kieltäydy kylässä kalasta. TEKSTI SANNA WALLENIUS I KUVAT SABRINA BQAIN

aas Baban lautasella on jotain terveellistä! Työkaverin spontaani huudahdus Nelosen uutistoimituksessa vuosia sitten on jäänyt Baba Lybeckin mieleen. Reaktio oli yllättäväkin, sillä Baba ei itse muista koskaan tietoisesti kiinnittäneensä huomiota ruokaan. Hän on tottunut syömään nuoresta pitäen monipuolisesti. ”Ymmärrän kyllä, että ruokaan liittyy paljon tunnepitoisia asioita ja moni kokee sen nykyään myös ongelmalliseksi, mutta minun suhteeni syömiseen on ollut aina mutkaton. Ruoka on ollut itselleni iloinen asia”, Baba sanoo ja arvelee, että rento ruokafilosofia on peräisin jo lapsuudenkodista. Kirjailijasukuun kasvaneen Baban kodissa on aina luettu, mutta ruoka ja yhdessäolo ovat olleet yhtä tärkeässä roolissa. Baban isovanhemmat, kirjailija Tito Colliander ja kuvataiteilija Ina Colliander olivat kotoisin Pietarista ja siirsivät venäläisen keittiön perinteitä osaksi Babankin kotia. ”Ortodokseina pääsiäinen on ollut meille aina tärkeä juhla. Mieleen ovat jääneet varsinkin pasha ja erilaiset vehnäpullat, kulitsat. Äiti teki usein myös munuaiskermakastiketta, maksaruokia ja kateenkorvaa, jotka olivat herkkujani.” Baba ei syö enää liharuokaa, sillä hänen ruokavalionsa on ollut jo vuosia pääosin vegaaninen. Kasvispainotteisesti hän on syönyt aina, mutta loputkin eläinperäiset tuotteet karsiutuivat tyttären täysvegaaniuden myötä. Oli helpompaa laittaa kaikille samaa ruokaa. ”Minunkin pyrkimyksenä on tietysti kuormittaa ilmastoa vähemmän, mutta on tässä terveydestäkin kyse. Kolesteroli nousee helposti iän

19 1/24

Kauppahallista Baba nappaa mukaansa usein tuoretta leipää, mutta tykkää leipoa myös itse. ”Pataleipää teen usein, sillä se on niin helppo.”

BABA LYBECK 57-vuotias toimittaja, tuottaja ja kouluttaja. Asuu Helsingissä puolisonsa Pekka Lehden kanssa. Pariskunnalla on kaksi aikuista lasta, Alexandra ja Benjamin. Motto Pitää nauttia tästä päivästä, sillä huomisesta ei koskaan tiedä. Julkisuudessa Baba muistetaan Nelosen uutisankkurina sekä Uutisvuoto ja Viiden jälkeen -ohjelmien juontajana. Syyskuussa ilmestyi Lybeckin kirjoittama Lola-elämäkerta Lola Lorenzosta.

20 1/24

myötä ja sitä on mahdollista hillitä syömällä kasviperäisiä tuotteita”, Baba sanoo, mutta korostaa, ettei halua olla liian ehdoton. Jos kylässä on tarjolla vaikka kalaa, Baba ei kieltäydy. Hän kutsuukin itseään fleksaajaksi eli joustavaksi kasvissyöjäksi. ”Olen aina tykännyt esimerkiksi juustoista hyvän punaviinin kanssa. Jos haluan joskus herkutella, ostan suosikkiani, tryffeli-brietä Hakaniemen kauppahallin juustokaupasta, Lentävästä lehmästä”, Baba kertoo.” Kauppahallista Baba tekee usein ruokaostoksia muutenkin, sillä kauniisti entisöity rakennus osuu sopivasti kotimatkan varrelle. Kassiin päätyy yleensä vihanneksia ja leipää sekä kalaa, jota Baba vie 92-vuotiaalle äidilleen. Ruokakauppojen kasviproteiinivalikoimia Baba kehuu loistaviksi. Tofusta, seitanista, härkäpavusta, linsseistä, nyhtökaurasta ja soijarouheesta voi varioida loputtomasti hyviä arki- tai juhlaruokia. Härkäpapua Baba on kasvattanut itsekin. ”Valitettavasti rusakot tykkäävät härkäpavusta yhtä paljon kuin minäkin ja ennättävät syödä ne usein kasvimaalta ennen kuin ehdin paikalle.” Lapsuudestaan Baba on siirtänyt omaan perheeseen yhdessä syömisen perinteen. Ruoanlaitto ei ole ollut kotona koskaan yhden kokin varassa, vaan koko perhe on osallistunut

pilkkomis- ja paistamistalkoisiin. Vaikka lapset ovat jo aikuisia, perhe kokoontuu yhä yhteisen pöydän ääreen. ”Meillä on pidetty ruoka-ajoista kiinni, sillä se on ollut loistava syy pysähtyä ja vaihtaa päivän kuulumisia. Yhdessä syömiseen liittyy paljon tunteita ja muistoja, mutta ajattelen, että se on myös tapa vaalia ja arvostaa ruokakulttuuria”, Baba pohtii. Hulvattomimmat ruokatarinat ovat niitä, jolloin kaikki ei ole mennyt aivan reseptin mukaan. Baba arvelee, että sukulaiset muistavat ikuisesti pääsiäisen, jolloin esikoispoika Benjamin oli juuri syntynyt ja tuore äiti teki juhliin ison annoksen pashaa. ”Sekoitin joukkoon kolme desilitraa sokeria. Kun annoin pashasta pojan kummisedälle maistiaisen, hän meinasi oksentaa. Olin laittanut astiaan vahingossa kolme desilitraa suolaa. Tätä tapausta on vuosien varrella monet kerrat naurettu, mutta kyllä se jotain opettikin. Sen jälkeen en ole enää säilyttänyt suolaa ja sokeria samanlaisissa purkeissa.”

NYKYÄÄN BABA ETSII ideoita ruonlaittoon kasvisruokapainotteisilta tileiltä Instagramista ja Pinterestistä. Blogeista hänen suosikkejaan ovat Viimeistä murua myöten ja vegaanisiin resepteihin erikoistunut Chocochili.

”Etiketti-lehdestä löytämäni juustokakun ohje on minulla käytössä yhä. Olen tuunannut reseptiä tekemällä kakkuun glögikuorrutteen.” Kun Baba innostui maratonjuoksusta ja triathlonista yli kymmenen vuotta sitten, myös ruokavaliota piti ajatella kestävyyttä vaativan lajin näkökulmasta. ”Silloin opin, että linnunruoka sopii pitkien matkojen juoksijoille ja lisäsin lautaselle pähkinöitä, siemeniä ja täysjyväviljoja.” Viisi vuotta sitten Baba hurahti painonnostoon ja kehittyi lajissa niin nopeasti, että menestystä alkoi kertyä myös kilpailuissa. Viime vuonna hän voitti Puolassa EM-mestaruuden 55-vuotiaitten ja 64-kiloisten sarjassa. ”Nautin kilpailemisesta ja tiedän olevani kovassa kunnossa. Ensisijaisesti tämä on minulle silti harrastus, jota en halua ottaa liian tosissani.” Monipuolinen ruokavalio tukee myös painonnostoa. Baba kertoo syövänsä kuusi kertaa päivässä, jotta energiaa riittää tasaisesti iltaan asti. Arkiviikkoihin hän valmistautuu tekemällä isomman satsin ruokaa kerralla. Viimeksi uunissa muhi iso vuoallinen vegaanista lasagnea ja kattilassa porisi hernekeitto. Etiketin lukijoille Baba halusi jakaa suosikkireseptinsä, kreikkalaisen linssikeiton reseptin. Sen salaisuus on hitaassa hauduttamisessa ja runsaassa oliiviöljyssä. ”Aina, kun annan ohjeen kavereilleni, he kysyvät, että onko reseptissä jokin virhe, kun oliiviöljyä tulee näin paljon. Keittoa maistaessaan jokainen ymmärtää syyn.”

”En koe, että vegaaniruokavaliossa pitäisi tehdä hirveästi kompromisseja. Valikoimaa on niin paljon.”

VIINILASI DECANTER, LAUTANEN JA ATERIN STOCKMANN

” Keittiössä en ole pipertäjä, vaan ronskin ruoan ystävä. Kaikki lähtee hyvistä raaka-aineista.”

21 1/24

Kreikkalainen linssikeitto 8 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 1 t 20 min G V 5 dl (400 g) vihreitä linssejä (kuivattuja) 1 iso sipuli 4–6 valkosipulinkynttä 3 dl oliiviöljyä 2 rkl tomaattipyreetä 1–2 laakerinlehteä 1 tl juustokuminaa 1 tl oreganoa 1 tl timjamia 1 tl rosmariinia 1 1/2 l vettä 400 g tomaattimurskaa 2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1–2 rkl omenaviinietikkaa

kattilaan ja mittaa vesi päälle. 4. Keitä noin tunti. Lisää tomaattimurska, suola ja mustapippuri. Keitä vielä vähintään 20 minuuttia. 5. Lisää omenaviinietikka lopuksi joko kattilaan tai lautaselle maun mukaan. Viimeistele annos kaurafraichella ja hienonnetulla persiljalla.

Tarjoiluun: 200 g kaurafraichea 1 dl tuoretta persiljaa

1. Huuhtele linssit ja kiehauta ne runsaassa vedessä. Valuta siivilässä. 2. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää sipulit, tomaattipyree ja kuivamausteet. Kuullota hetki. 3. Lisää linssit takaisin

JUOMaSUOSITUS

Xinomavron sanotaan olevan Kreikan oma Nebbiolo. Lajikkeesta valmistetut, herkkäsävyiset viinit kehittyvätkin kauniisti iän myötä ja niiden syvä aromimaailma peilaa hienosti linssikeiton välimerellisen yrttistä makumaailmaa.

visiitti

SÄVYKÄS ITÄVALTA Itävalta tuottaa puhdaspiirteisiä viinejä, jotka sopivat raikkautensa ansiosta erinomaisesti ruokapöytään. 22 1/24

TEKSTI LASSE PAKARINEN

kartta Viinitarhoilta, Kahlenbergin rinteiltä P

avautuu upea näkymä Wienin keskustaan.

Wien

ITÄVALTA

I E

Weinviertel Kamptal Kremstal NIEDERÖSTERREICH

Wachau Wagram

WIEN

Neusiedlersee-järvi BURGENLAND STEIERMARK

arva pääkaupunki voi ylpeillä sillä, että sen alueella tuotetaan vakavassa mittakaavassa viiniä. Wien voi, ja sen kukkuloilla sijaitsevien viinitarhojen lähelle voi hurauttaa vaikka raitiovaunulla. Wieniä ympäröi Niederösterreich, joka on ylivoimaisesti suurin Itävallan viinintuotantoalue. Tämä maan koillisnurkka on erityisen tunnettu valkoviineistään, joiden arvostettuja alueita ovat Tonavan ja sen sivujokien varrella sijaitsevat Kamptal, Kremstal, Wachau ja Wagram sekä laaja Weinviertel. Grüner Veltliner, Itävallan ikioma vaalea kansallislajike, on täällä kuningas – tai kuningatar. Sen raikas hapokkuus ja miellyttävä aromikkuus on hurmannut monet samaan tapaan kuin Riesling, jota sitäkin viljellään Itävallassa monien muiden lajikkeiden ohella.

KUVA GETTYIMAGES

itävallassa on erilaisia mikroilmastoja, mikä

lisää viinien kirjoa. Yleistäen etelään Burgenlandiin mentäessä lämpötila nousee ja samalla punaviinien määrä lisääntyy. Itävallan punaiset valmistetaan etupäässä maalle tyypillisistä rypälelajikkeista, joista keskeisimpiä ovat Zweigelt, Blaufränkisch ja St. Laurent. Niitä

23 1/24

AOP

Lähde: Austrian Wine perustuen Itävallan Maatalousministeriön lukuihin, liukuva vuosisumma kesäkuusta 2022 kesäkuulle 2023.

24 1/24

itävalta lukuina

Viinitarhoja on Itävallassa

44 537 ha Vertailun vuoksi: Ranskan Bordeaux’ssa tarhoja on noin 120 000 ha.

32,4 %

Grüner Veltlinerin osuus Itävallan tarhoista.

70 %/ 30 % Valkoviinin ja punaviinin tuotannon suhde. Tiesitkö?

Alkon valikoimassa on yli 250 itävaltalaista viiniä. Valkoviinejä niistä on yli puolet, mutta valikoimassa on myös noin 50 punaviiniä, roseeviinejä, kuohuviinejä sekä makeita jälkiruokavalkoviinejä. ALKON ASIANTUNTIJA Jiri Hyvönen on laadunvalvoja, jonka työnkuvaan kuuluu niin valikoiman laadun varmistaminen kuin ostomaisteluihin osallistuminen. Taustaltaan hän on juomien maailmaan hurahtanut restonomi.

yhdistää suhteellinen keveys sekä raikas, marjaisa hedelmäisyys. Joskus viinejä saatetaan kypsyttää tammessa, jolloin niistä tulee runsaampia. Burgenland on punaviinien tärkeä tuotantoalue, mutta alueella on toinenkin valtti: upeat jälkiruokaviinit, jotka valmistetaan myöhään korjatuista jalohomeen aateloimista rypäleistä. Jalohomeen takana on matala Neusiedlersee-järvi, josta nousee syksyisin jalohomeen synnylle otollisia sumuja. Itävallassa on käytössä Saksan tapaan prädikat-laatuluokiteltujen eli myöhään korjatuista rypäleistä valmistettujen viinien luokittelu. Etiketeissä luokkien nimiä näkee lähinnä jälkiruokaviinien kohdalla. Niistä yleisimmät ovat makea beerenauslese sekä vieläkin kypsemmistä rypäleistä valmistettu trockenbeerenauslese. Hyvä happorakenne ja raikas aromikkuus lei-

maavat Itävallan viinejä. Niiden takana ovat suhteellisen viileä ilmasto sekä pitkä kasvukausi, jonka aikana rypäleet kypsyvät rauhassa. Viinit ovat puhdaspiirteisiä ja teknisesti laadukkaita. Virhearomit ovat harvinaisia. Laatu on erittäin korkea kautta linjan. Monesti pullon etiketissä on alueen nimen yhteydessä lyhenne DAC, joka tulee sanoista Districtus Austriae Controllatus. Se tarkoittaa, että kyseinen laatuviini on tyyliltään erityisen tyypillinen kotialueelleen. Luonnonmukainen viljely on varsin yleistä. Jotkut itävaltalaiset tuottajat ovat tarttuneet myös alkuviinien trendiin, jossa köynnöksiä hoidetaan ja viinit valmistetaan mahdollisimman luonnonmukaisesti ilman kemikaaleja. Itävallassa näissäkin viineissä, joita kutsutaan myös natuviineiksi, tapaa puhdaspiirteisyyttä.

ADOBESTOCK

Minkä pariksi? Heuriger-ravintolat ovat rustiikkisia viinitupia, joissa tyypillisesti tarjotaan perinneruokia sekä oman tuotannon viiniä.

ZWEIGELT Raikas punaviini

PAAHDETTU LOHI

RIBSIT

PAAHDETUT KASVIKSET

viinin nauttiminen ei ole Itävallassa tiukka-

pipoista hommaa. Viini kuuluu kulttuuriin, ja maassa on pitkä perinne Heuriger-viinikuppiloista, joissa tuoretta viiniä nautitaan iloisessa tunnelmassa, kenties musiikin säestyksellä. Toisaalta viinien korkea laatu on vienyt ne moniin maailman laaturavintoloihin. Itävallan viinejä voi kuvailla gastronomisiksi, sillä hyvä happorakenne ja intensiivisyys, joka ei lyö yli, tekevät niistä erinomaisia ruokaviinejä. Niin maan valko- kuin punaviinit soveltuvat laajasti erilaisille ruoille. Valkoviinien raikkaus tekee niistä erinomaisia kala- ja äyriäisviinejä. Hapokkuuden ansiosta ne kantavat myös rasvaisen ruoan, vaikka possun tai wieninleikkeen parina. Etenkin grüner veltliner -valkoviinit sopivat lähes ruoan kuin ruoan seuraan, ehkä punaista lihaa lukuun ottamatta. Monipuolisuus tekee grüner veltlineristä hyvän tuliaisviinin, joka sopii ruokapöytään melkein takuuvarmasti. Sama monipuolisuus jatkuu punaviineissä. Niiden suhteellinen keveys edesauttaa herkkiä ruokayhdistelmiä, sillä viini ei jyrää makuja. Toisaalta Itävallan täyteläisimmät, tammessa kypsyneet punaviinit käyvät myös tuhdeille liharuoille, vaikka ankan tai riistan seuraan. Jälkiruokaviinit ovat oma lukunsa. Niiden huumaava hedelmäisyys ja hunajaisuus yhdistettynä hyviin happoihin käy niin juustojen – esimerkiksi sinihomejuuston – kuin monien jälkiruokien seuraan. Ne ovat omiaan niin marjaisten, hedelmäisten kuin kermaisten jälkiruokien, vaikka panna cottan tai valkosuklaamoussen kylkeen.

ITÄVALLAN RYPÄLEITÄ GRÜNER VELTLINER on Itävallan

kansallislajike, josta tehdään aromikkaita ja raikkaan hapokkaita valkoviinejä. Makupaletissa voi usein aistia valkopippurin, fenkolin, tuoreen yrttisyyden ja raikkaan hedelmäisyyden sävyjä. RIESLING on toinen raikkaan aromik-

kaiden valkoviinien rypäle. Aromissa on usein hedelmäisyyden ohella mineraalisuutta. ZWEIGELT on Itävallan viljellyin punainen

lajike, joka on risteytetty Blaufränkisch- ja St. Laurent -lajikkeista. Siitä tehdään hapokkaita punaviinejä, joiden täyteläisyys vaihtelee. Aromissa voi olla esimerkiksi karhunvatukan, mustikan tai karpalon sävyjä, joskus tammikypsytyksen mausteisuutta. BLAUFRÄNKIsCH on on arvostettu lajike,

josta saadaan hapokkaita ja aromikkaita punaviinejä. Sinisten marjojen ohella aromissa voi usein aistia mausteisuutta, esimerkiksi neilikkaa. GEMISCHTER SATZ on Wienin tarhoille

tyypillinen rypälesekoitus, jossa eri lajikkeet myös kasvatetaan yhdessä. Lajikkeita voi olla jopa 20.

25 1/24

PASTAVÄLINEET EIRING, LASI FINNISH DESIGN SHOP, PÖYTÄLEVY IKEA

26 1/ 24

x 3

astaoNn Italialaiset sen tietävät − pasta maistuu niin arkena kuin lauantaina, ja vaikka juhla-aterialla. RESEPTIT MIKA RAMPA I KUVAT TIMO PYYKKÖ I KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN I JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO

Q neA

27 1/ 24

Käsin vai koneella?

Pastataikinan voi valmistaa käsin vaivaamisen sijaan yleiskoneella. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja anna pyöriä muutaman minuutin. Jos taas pastakone puuttuu, taikinan työstäminen levyksi onnistuu myös kaulimella, mutta vaatii hieman enemmän aikaa ja vaivaa.

vikkelästi valmista

Uuni tekee ihmeitä talvipaprikalle, -tomaateille ja pähkinöille. Mikä parasta, aikaa tuhlaantuu vain puolisen tuntia.

PAPRIKA-CASHEWPASTA 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 5 min, passiivinen 30 min V

2 punaista paprikaa 2–3 valkosipulinkynttä 250 g kirsikkatomaatteja 125 g cashewpähkinöitä 1 rkl balsamiviinietikkaa 1/2 tl chilirouhetta 1/2 tl suolaa 1/2 dl oliiviöljyä 400 g pastaa (esim. tagliatelle)

28 1/ 24

JUOMASUOSITUS

Espanjan Navarrassa valmistetaan herkullisia sekoiteviinejä, joissa Tempranillo on usein pääosassa. Nämä viinit ovat runsaan marjaisia mutta pehmeitä ja ne sopivatkin hyvin paprikaisen pastan seuraan.

1. Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet ja kanta. Leikkaa paprikat paloiksi. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet. 2. Valuta öljyä uunivuoan pohjalle. Lisää kaikki kasvikset ja pähkinät vuokaan. Mausta balsamiviinietikalla, chilirouheella ja suolalla. Paahda 225-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. 3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä keitinvettä noin 2 desiä. 4. Soseuta paahdetut kasvikset ja pähkinät sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa pastan keitinvedellä. 5. Sekoita pasta ja kastike. Viimeistele vegaanisella fetalla ja tuoreella basilikalla.

Kaikille resepteille löytyy myös raikkaita alkoholittomia vaihtoehtoja. Kysy lisää myyjiltämme myymälässä tai chatissa Alko.fi:ssä!

VIINILASIT DECANTER, PUNAINEN LAUTANEN JA HAARUKKA FASAANI ANTIIKKI

Lisäksi: 150 g vegaanista fetaa 1/4 rku tuoretta basilikaa

Vegaanisissa juustoissa on vara valita. Murustele pastan päälle vegaanista fetaa tai parmesaania.

29 1/ 24

Vinkki: Voit valmistaa pastan vuokaan hyvissä ajoin ja laittaa jääkaappiin odottamaan gratinointia. Huomioi,

30 1/ 24

että tällöin paistoaika on hieman pidempi.

lämmintä lohtua

Täydellisen talvipäivän kaava: nosta pizzanmakuinen uunipasta pöytään ja nauti ystävien kanssa.

PIZZAUUNIPASTA 4 annosta, valmistusaika: aktiivinen 20 min, passiivinen 15 min

400 g pastaa (esim. fusilli tai penne) 1 sipuli 1–2 valkosipulinkynttä 1 chili 125 g kirsikkatomaatteja 1 rkl oliiviöljyä 100 g tomaattipyreetä 4 dl kuohukermaa 1/2 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Pinnalle: 2 pkt (à 125 g) mozzarellajuustoa 125 g kirsikkatomaatteja 50 g pepperonisalamia

31 1/ 24

Fusilli sopii tähän ruokaa täydellisesti, sillä se imaisee kermaisen kastikkeen kierteisiinsä.

LASIT DECANTER

Yrttiöljy: 1/2 rku basilikaa tai oreganoa 1 pieni valkosipulinkynsi 1 rkl oliiviöljyä

1. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Säästä desi pastan keitinvettä. 2. Kuori ja hienonna sipulit. Halkaise chili ja poista siemenet halutessasi. Hienonna chili. Halkaise kirsikkatomaatit. 3. Kuumenna öljy uunin kestävässä paistokasarissa tai paistinpannussa. Lisää sipulit ja chili. Kuullota ne pehmeiksi. 4. Lisää tomaattipyree ja kirsikkatomaatit. Anna paistua muutaman minuutin. Lisää kuohukerma pannulle, sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 5. Lisää keitetty pasta kastikkeeseen. Lisää keitinvesi ja sekoita. Kuumenna pari minuuttia. Siirrä pasta tässä vaiheessa uunivuokaan, jos pannu ei sovellu uuniin. 6. Tasoita pastan pinta ja revi pinnalle mozzarellaa. Asettele pepperonit ja kirsikkatomaatit päälle. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen. 7. Valmista yrttiöljy. Soseuta basilika tai oregano, valkosipuli ja öljy. Valuta yrttiöljyä pastan pinnalle.

JUOMASUOSITUS

Lambrusco on italialainen pirskahteleva viinierikoisuus, jota valmistetaan sekä punaisena, valkoisena, että roseena. Punainen lambrusco on tulvillaan marjaisia makuja, jotka raikastavat pizzauunipastan juustoisuutta ja pepperonien rasvaisuutta. Tarjoile viini hyvin viilennettynä.

vähän fiinimmin

Herkulliset pastatyynyt syntyvät veivaten ja leikaten. Kun lasissa on ravioleja rakastava viini, ateria on täydellinen.

KANARAVIOLIT JA SAHRAMIKASTIKE 5–6 annosta, valmistusaika: aktiivinen 1 t, passiivinen 30 min

Täyte: 120 g broileripekonia 1 rkl oliiviöljyä 250 g ricottajuustoa 100 g parmesaanijuustoa 1 sitruunan kuori 1 muna

JUOMASUOSITUS

Sahramilla silatut raviolit kaipaavat tyylikästä ja aromaattista valkoviiniä. Italialainen valkoviini tukee kauniisti raviolin sitruunaisia sävyjä ja salvian aromimaailmaa. Kokeile raviolin kanssa pecorino-viinejä Abbruzzeilta tai verdicchioita Marchesta.

1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria Kastike: 12 salvianlehteä 1 rkl voita paistamiseen 1 ps (0,5 g) sahramia 2 rkl sitruunanmehua 1 tl sokeria 100 g voita Viimeistely: 50 g parmesaanijuustoa

1. Valmista pastataikina. Mittaa jauhot pöydälle ja tee keskelle kuoppa. Lisää munat, oliiviöljy ja suola kuoppaan. Aloita sekoittaminen keskeltä reunoja kohden, kunnes ainekset ovat sekoittuneet. Vaivaa taikina sileäksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi. 2. Valmista täyte. Paista pekoniviipaleet kuumalla pannulla öljyssä. Hienonna ne veitsellä. Raasta parmesaani ja sitruunankuori. Sekoita kaikki täytteen ainekset. 3. Jaa taikina kahteen osaan. Laita toinen pala kelmun alle odottamaan, jotta taikina ei kuivu. Painele taikinaa jauhoja apuna käyttäen hieman ohuemmaksi. Aloita pastakoneen suurimmalla telavälillä. Rullaa taikinaa muutaman kerran koneen läpi ja taittele taikina aina kolmeen osaan. Käytä jauhoja apuna, jos taikina tarttuu koneeseen. Säädä

asetusta isommaksi ja jatka, kunnes olet saavuttanut telavälin 5–6. 4. Levitä pastalevyt työtasolle. Jaa täytteestä toiselle pastalevylle ruokalusikallisen kokoisia nokareita kahteen riviin. Jätä kekojen väliin ja reunalle tilaa noin 4 senttiä. Kostuta reunat vedellä ja lisää toinen pastalevy päälle. Painele reunat kiinni. Leikkaa taikinapyörällä ravioleiksi. 5. Valmista kastike. Paista salvianlehdet ensin pannulla voissa ja nosta sivuun odottamaan koristelua. Ota pannu hetkeksi pois levyltä. Lisää sahrami, sitruunanmehu ja sokeri. Kuumenna ja lisää voita vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. 6. Keitä ravioleja suolalla maustetussa runsaassa vedessä. Kaada hieman oliiviöljyä veteen. Keitä muutama minuutti. Nosta raviolit reikäkauhalla lautaselle. Valuta päälle kastiketta. Viimeistele salvianlehdillä ja raastetulla parmesaanilla.

LASIT HM HOME JA DECANTER, ATERIMET STOCKMANN, LAUTANEN BOOZT

Pastataikina: 300 g (4,5 dl) durumvehnäjauhoja 3–4 (2 dl) kananmunaa 1 tl oliiviöljyä 1 tl suolaa

32 1/ 24

Vinkki:

Voit tehdä raviolit keittämistä vaille valmiiksi noin tuntia ennen tarjoamista. Säilytä raviolit irrallaan toisistaan jauhotetun leivinpaperin päällä keittiöpyyhkeellä peitettynä.

33 1/ 24

makuparit

Mikä juomaksi makeisille? Kysyimme Alkon asiantuntijoilta, miten rakentaa juomasuositus makeisille ja niistä valmistetuille herkuille. 34 1/ 24

ALKON ASIANTUNTIJAT

ANRI LINDSTRÖM

on suorittanut viinimaailman arvostaman WSET Diploman ja työskentelee Alkossa tuoteviestintäpäällikkönä.

JUOMASUOSITUKSET ANRI LINDSTRÖM JA TAINA VILKUNA, ALKO I KUVA TIMO PYYKKÖ I KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN

TAINA VILKUNA

Lakritsi

LASI STOCKMANN

lakritsinjuurta on käytetty

historiallisesti lääkekasvina jo muinaisessa Mesopotamiassa. Se muovautui makeiseksi 1670-luvun Englannissa, kun yskänlääkkeenä käytettyyn aniksiseen lakritsinjuureen keksittiin lisätä sokeria. Lakritsinjuuri on itsessään makeaa, sillä kasvin sisältämä glykyrritsiini on 40 kertaa makeampaa kuin sokeri. Lakritsi on erityisen suosittu makeinen täällä pohjoismaissa. Tuhdin lakritsin kanssa voi hassutella oluilla. Suolanpuraisulla varustettu gose-olut antaa lakritsille pienen salmiakkisen vivahteen ja raikastaa kokonaisuutta. Lakritsin ja vadelman klassikkoyhdistelmän voi rakentaa juoman avulla. Yhdistä tuoreeseen, pehmeään lakritsiin lasillinen kotimaista vadelmaviiniä tai -likööriä. Kokeile muhkeaa kakkua alko.fi/vadelma-lakritsakakku

on yksi Suomen viidestä Master of Wine -tutkinnon suorittaneista ja työskentelee Alkossa tuoteviestintä päällikkönä.

Suklaa kaakaopavut sisältävät yli

600 makuja aromiainetta. Kun jauhettuihin kaakaopapuihin yhdistää kaakaovoita ja sokeria, syntyy yksi maailman suosituimmista makeista herkuista: suklaa. Pala laadukasta suklaata ja sille valittu juomapari päättää aterian tyylillä. Tummassa suklaassa kaa kaopavun luonteikkuus pääsee oikeuksiinsa. Mitä tummempaa suklaa on, sitä enemmän siinä on moniulotteisuutta. Klassinen juomakumppani portviini on kyllin voimakas ja tasapainoinen tumman suklaan kieltä kutkuttavalle katkeruudelle. Kirsikkainen kriek-olut on nappivalinta tummasuklaisten jälkiruokien kanssa. Maitosuklaan lempeä makumaailma saa vertaisensa kumppanin pehmeästä punaviinistä. Mehevän marjaisat merlot- ja zinfandelviinit nostavat hienosti esiin suklaan toffeisia ja kermaisia aromeja. Valkosuklaan hentoinen ja makea makumaailma kaipaa juomalta raikastavaa sitruksisuutta tai marjaisuutta. Kokeile valkosuklaan kanssa kuivaa mutta hedelmäistä roseeviiniä tai hunajaista sauternes-jälkiruokaviiniä Bordeaux´sta. Suussasulavan suklaista alko.fi/mokkapalakakku

Paahteinen tumma suklaa ja punainen väkevöity viini ovat hyviä ystäviä.

Toffee Sitkeänpehmeä toffee val-

mistetaan tyypillisesti kermasta, voista ja sokerista. Raaka-aineita keittämällä karamellisoituvan sokerin pähkinäiset aromit yhdistyvät kerman ja voin aitoihin makuihin. Toffeeta valmistetaan sekä pehmeänä että kovana. Tunnetuimpia toffeita meille lienevät paperikääreiset kinuskikarkit ja englantilainen fudge. Toffeen voimaista makumaailmaa voi lähteä joko korostamaan tai taittamaan juomavalinnan avulla. Toffeisia ja erityisesti voimaisia aromeita löytyy esimerkiksi tammitetuista, runsas & paahteinen -makutyypin chardonnay-valkoviineistä, jotka ovat herkullisia erityisesti suolahipuilla silatun toffeen kanssa. Toffee saa tyylikkään vastaparin punamarjaisista mauista, ovathan jäiset karpalot kuumalla kinuskikastikkeella tunnettu klassikkojälkiruoka. Toffeen kermaisuutta taittavaa herkullista punamarjaisuutta löytyy roseekuohuviineistä. Kruunaa herkulliset churrot toffeedipillä alko.fi/churrot

35 1/ 24

hurahdus

MATELÄHETTILÄS

36 1/ 24

Kuppi puolilleen yerba mate -lehtirouhetta ja päälle lämmintä vettä. Rauhallista siemailua pohjalta bombillasuodatinpillillä. Mate on Antti Pohjalle enemmän kuin vain juoma. TEKSTI JA HENKILÖKUVAT JUSSI ESKOLA

ANTTI POHJA Kuka Lahtelainen ex-ammattijalkapalloilija, joka työskentelee viestintäyrittäjänä ja mate-maahantuojana.

ADOBESTOCK

Ensirakkaus mateen roihahti

Motto ”Parhaat hetket ovat hitaita ja yksinkertaisia.”

Etelä-Amerikan voimajuoma. vuonna 2010 Etelä-Amerikassa. ”Se ”Etelä-Amerikassa mate on oli aika vahva hurahdus”, Antti Pohja sosiaalisen kanssakäymisen ykkösaimuistelee. nes, vieraanvaraisuuden väline ja Verkossa @matelaituri.fi Hän oli uuden edessä. Ura ystävyyden symboli. Se on uskolammattilaisjalkapalloilijana ja linen kumppani, ajattelun apuri, A-maajoukkuepelaajana oli juuri taide-esine ja seremoniaväline.” päättynyt. Pitkä parisuhdekin oli ohi, Nyt ollaan kuitenkin kaukana ja olo oli tyhjä. Mitä seuraavaksi? yerba maten kasvualueilta. Lahtelaisella pienta”Siinä oli tavallaan yksi elämä takana enkä ollut loalueella on lunta maassa. Vaikka ympäristö on vielä siirtynyt seuraavaan.” erilainen, maten merkitys on Antti Pohjalle hyvin Antti kierteli Etelä-Amerikkaa kahden kuukau- samankaltainen kuin lukemattomille eteläamerikden ajan. Pienessä uruguaylaisessa rantakylässä hän kalaisille – miltei elämäntapa. osti mate-tarvikkeet: rouhetta, kupin ja bombillan. ”Mitä enemmän on aikaa rauhoittua, sitä ”Menin rannalle ja aallot pauhasivat. Kaadoin enemmän maten juomisesta saa irti.” termospullosta vettä mate-kuppiin ja maistoin. Jo Pohja on käynnistänyt aamunsa maten voimin ensimmäisellä imaisulla tajusin, että voi vitsi, tämä vuosien ajan. Perheen vielä nukkuessa on mukava on minun juttuni. Sytyin heti.” siemailla rauhassa juurevaa juomaa. ”Maussa ja tuoksussa oli jotain rehellisen karua ”Matesta saa hyvän lähdön päivään. Se on rituja aitoa. Innostuin matesta niin paljon, että alussa aalinomainen meditatiivinen hetki. Aivot menevät lipittelin jopa vähän liikaa – iltaisinkin, joten välillä nollatilaan vähäksi aikaa.” meni yöunet.” Matea voi hauduttaa teen tavoin siivilällä, Kun Antti palasi Suomeen, mate tuli mukana. mutta Antti juo sitä tyypilliseen eteläamerikkalai”Tämä tuli suoraan kahvin paikalle enkä ole sitä seen tyyliin. kaivannut. En näe mitään syytä, miksi joisin kahvia ”Koen, että bombilla-suodatinpillillä kokemus mieluummin kuin matea.” – tunne, tuoksu ja maku – on kokonaisvaltaisin.” Vesi ei saa olla liian kuumaa, 75–80 astetta on Matea valmistetaan jauhamalla yerba mate sopiva lämpötila. Toisin kuin teetä, mate-rouhetta -puun kuivattuja lehtiä rouheeksi. kaadetaan kuppiin reilusti, jopa puolilleen. ”Juoma, joka on kaikkea muuta kuin juoma”, ”Mieluummin enemmän purua kuin liian Johanna Pohjola kuvailee kirjassaan Mate – vähän”, Pohja ohjeistaa.

37 1/ 24

38 1/ 24

”Haluan tuoda ihmisten tietoisuuteen, mitä mate on. Ehkä voin osaltani auttaa heitä nauttimaan matesta ja voimaan paremmin.”

Mate juodaan tyypillisesti joko sellaisenaan tai vaikkapa aamiaisen kanssa. Etelä-Amerikassa maten kanssa tarjotaan usein pieniä makeita herkkuja. Mate-rouheita on moneen lähtöön: hienoksi jauhetuista karkeisiin. Paahtaminen luo oman makunsa. Joissain versioissa on myös vartta mukana, jolloin maku on miedompi. Matea myös maustetaan eri tavoin, esimerkiksi mintulla ja muilla yrteillä. ”Tykkään ihan perus-maten tuoksusta ja mausta. En kaipaa siihen mitään. Joskus iltapäivisin saatan juoda maustettua, vähän jälkiruokatyyliin”, Antti luonnehtii. mate on melkoinen superjuoma. Suuren

C-vitamiinipitoisuuden lisäksi siinä on A-, B- ja E-vitamiineja. Se sisältää myös kivennäisaineita, antioksidantteja sekä piristävää kofeiinia. Kupillisessa mate-juomaa on kofeiinia suunnilleen sama määrä kuin mukillisessa kahvia tai teetä. Antti Pohjan mate-harrastus ei alkanut terveyssyistä. Hän luki yerban hyvistä ominaisuuksista vasta myöhemmin, Suomeen palattuaan. ”Eivät ihmiset Etelä-Amerikassa juo matea vitamiinien takia. Se on heille kulttuuri: sosiaalisuutta, rituaali. Mate on siellä hieman niin kuin sauna suomalaisille. Ei siinä lasketa sitä, montako milligrammaa juodessa tulee C-vitamiinia. Mutta on kuitenkin kiva tietää, että joka kerta kun juon

matea, hyvän maun lisäksi saan tärkeitä ravintoaineita. ”

Vuonna 2017 Antti Pohja perusti muutaman kaverinsa kanssa Matelaituri-yrityksen, joka toimii yerba maten ja oheistarvikkeiden maahantuojana. Varsinaisen toimeentulonsa hän saa kuitenkin töistään viestintäyrittäjänä ja jalkapallokommentaattorina. ”Ei Matelaiturista tarvitse ikinä tulla mitään maailman kovinta bisnestä. Mutta ehkä kahdenkymmenen vuoden päästä matea myydään marketeissa enemmänkin ja se on ihmisille vaihtoehto siinä missä kahvikin.” Mate-lähettiläälle riittää käännytettäviä, sillä Suomessa juodaan maailman eniten kahvia – lähes kymmenen kiloa vuodessa henkeä kohden. ”Haluan tuoda ihmisten tietoisuuteen, mitä mate on. Ehkä voin osaltani auttaa heitä nauttimaan matesta ja voimaan paremmin. Jos joisin joka aamu jotain energiajuomaa, sitä olisi tylsä kehua, mutta tätä voi suositella hyvällä omallatunnolla.” Antti Pohja katsoo mate-kuppiaan, jonka pohjalla on syvänvihreää lehtirouhetta. Hän kaataa lisää vettä termoskannusta ja miettii hetken, kiireettömästi pohdiskellen. ”Maten juominen lähti minulla siitä, että tuleepa tästä hyvä fiilis. Nyt fiilistelen matea muillekin. Koen vieväni ilosanomaa.”

OHJE SANTERI SAARINEN I KUVA TIMO PYYKKÖ

vuodenajan drinkki

Kirpakka verigreippimehu antaa hempeän sävyn hienostuneen vaniljaiselle juomalle.

kirpeän raikas "Alkoholiton tisle tuo potkua ja runkoa juomaan, mutta se ei ole välttämätön. Katajanmarjaiset ja yrttiset aromit toimivat parhaiten", kertoo Alkon drinkkiasiantuntija Santeri Saarinen.

39 1/ 24

Vinkki: Vaniljasiirappi sopii drinkkien lisäksi myös kahvijuomien, leivonnaisten ja jälkiruokien maustamiseen.

Resepti

Verigreippi -vaniljamocktail

LASI MY O MY HOME

1 annos

o k l A holiton l i a CockT

1 verigreippi 4 cl vaniljasiirappia 4 cl alkoholitonta tislettä Vaniljasiirappi: 1/2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 1/2 dl vettä Lisäksi: verigreippiviipale jäitä

1. Keitä ensin vaniljasiirappi. Mittaa sokerit ja vesi kattilaan. Kiehauta sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut. Jäähdytä siirappi kylmäksi. 2. Purista ja siivilöi verigreipin mehu. Mittaa juoman ainekset jäiden kera shakeriin. Ravista huolellisesti ja siivilöi juoma jäillä täytettyyn lasiin. 3. Viimeistele juoma verigreippiviipaleella.

Tilkkasella

Kokeile tumman rommin kanssa kuivattua ananasta ja papaijaa.

Tilkka rommia tuo terveiset aurinkoiselta Karibialta.

i m M o R taRit ri TEKSTI ANNIKA ELOMAA I RESEPTI MIKA RAMPA I KUVAT TIMO PYYKKÖ

40 1/ 24 jälkiruoka

Rommiritarit

1 kananmuna 2 dl kevytmaitoa 1 rkl vaahterasiirappia 1 tl vaniljasokeria 8 pullaviipaletta 2 rkl voita Kastike: 2 rkl voita 4 rkl rommia 4 rkl vaahterasiirappia

Lämmittäviä sävyjä Rommit ovat sokeriruokomehusta tai -melassista valmistettuja vaaleita tai tummia tisleitä. Kepeän hedelmäisiä vaaleita rommeja ei välttämättä ole tislauksen jälkeen ikäännytetty ollenkaan tai hyvin vähän. Tummissa, ikäännytetyissä rommeissa maistuvat kypsän hedelmäiset, tammisen mausteiset ja toffeiset maut. Tumma rommi ja suklaa tai rusinat ovat luottopareja kakuissa ja jälkiruoissa. Rommi sopii myös muiden hedelmien kuten ananaksen ja banaanin marinointiin ja liekittämiseen. Mojito-drinkin maut: vaalea rommi, lime ja minttu maistuvat vaikkapa juustokakussa.

LASI DECANTER, LAUTANEN CILLA'S

Lisäksi: 2 dl vispikermaa 1/2 tl kardemummaa

1. Vatkaa munan rakenne rikki. Lisää maito, vaahterasiirappi ja vaniljasokeri. 2. Kasta pullaviipaleet munamaidossa. Paista pullat kauniin värisiksi molemmin puolin voissa. Nosta lautaselle odottamaan. 3. Lisää pannulle kaikki kastikkeen ainekset ja keitä hetki, kunnes se sakenee hieman. Valuta kastiketta pullien päälle. Tarjoa kermavaahdon ja kardemumman kanssa.

Kala ja äyriäiset Vaaleasta kalasta tai katkaravuista tehty ceviche saa hyvän säväyksen vaaleasta rommista ja limestä.

juustot Kypsän hedelmäinen tumma rommi sopii kovien, kypsytettyjen ja hieman pähkinäisten juustojen, kuten cheddarin, goudan ja gruyèren seuraan.

liharuoat Tumma rommi on omiaan pitkään haudutetun naudanlihatai hirvipadan maustajaksi. Kokeile myös vaikka pihvien marinadiin.

Vinkit antoi Heidi Solla, Alkon myyjä ja palvelumestari Mikkelistä, jonka lempipuuhaa on retkeily ja hyvän ruoan kokkaaminen retkikeittimellä.

TEKSTI MATTI VÄLIMÄKI I KUVA SABRINA BQAIN

MITÄ KUULUU?

IMMO SALONEN 41-vuotias Auntie Solutions Oy:n toimitusjohtaja. Työskenteli Alkossa Helsingin Lauttasaaren ja Ruoholahden myymälöissä myyjänä 2003–2005. Tavoite ”Oppia uutta, tutkia eri mahdollisuuksia ja nauttia elämästä. Olla lasten kanssa kotona täysillä läsnä.”

Johtajuutta ja leikkiä Immo Salonen sai Alkonvuosinaan paljon oppia asiakkaiden kohtaamisesta. Nyt merkityksellisimmät hetket elämässä löytyvät kotoa. Immo Salonen haki

aikoinaan Alkoon töihin alikersantin käskystä. ”Armeijakaveri ajatteli, että tykkäisin. Hän oli oikeassa. Opin Alkossa valtavasti asiakkaiden kohtaamisesta ja hyvän asiakaskokemuksen merkityksestä.” Immo huomauttaa, että parikymppisenä hän ei vielä ymmärtänyt juurikaan viineistä. ”Mutta työkaverit olivat todella kannustavia ja tukevia. Huomasin, että opin nopeasti. Sain paljon onnistumisen kokemuksia ja mainioita eväitä myöhempää työelämää varten.” Alko-vuosinaan Immo teki loppuun lukio-opintonsa, joita hän oli edistänyt aikoinaan ”vain puoli-

liekillä”. Tämän jälkeen hän opiskeli juristiksi Virossa ja Hollannissa – ja työskenteli urheilumarkkinoinnin parissa Kanadassa. Sittemmin hän on toiminut johtotehtävissä sekä monissa suurissa firmoissa että sellaisiksi tähtäävissä kasvuyrityksissä. Tällä hetkellä Immo luotsaa toimitusjohtajana yritystä nimeltä Auntie, joka tarjoaa organisaatioiden työntekijöille matalan kynnyksen mielen hyvinvoinnin palveluita. ”Rakastan uuden oppi-

mista ja vauhtia. Olen muutosjohtaja ja pidän päätösten tekemisestä. Nykyisessä työssäni hienoa on myös sen yhteiskunnallinen merkittävyys.” Immo tunnetaan myös intohimoisena tenniksen pelaajana – ja kaksivuotiaan Milanin ja alle vuoden ikäisen Viennan isänä. ”Ne merkityksellisimmät hetket elämässä löytyvät kotoa. Ne voivat liittyä vaikkapa siihen, kun leikimme pikkuautoilla

ja nostan parkkitalon hissin aina uudelleen ylös.” Salosten perheessä ajankohtainen asia tällä hetkellä on myös Ryhmä Hau, koiranpentujen muodostamasta pelastuspartiosta kertova televisiosarja. ”Ryhmä Hau on hyvä tiimi, jäsenillä on toisiaan täydentäviä kompetensseja, mutta en tiedä kuinka hyvin porukan ratkaisut pätisivät oikeassa työelämässä. Kollegaa ei kannata ampua vesitykillä, vaikka tämä kuinka ärsyttäisi”, Immo Salonen velmuilee.

41 1/ 24

panimotuotteet

Alko palvelee oluenystäviä Alko auttaa monella tavalla juuri sitä oikeaa olutta etsivää asiakasta. Erinomaisen henkilökohtaisen palvelun lisäksi tarjolla on laaja valikoima, valintaa helpottavat oluttyypit sekä selkeät oluthyllyt. 42 1/ 24

TEKSTI LASSE PAKARINEN

KUVAT GETTYIMAGES, TBWA\HELSINKI

Henkilökohtainen palvelu alkon myyjät ovat koulutettuja ammattilaisia,

Asiantuntija Timo Vallo on Alkon tuotepäällikkö, joka vastaa panimotuotteiden valikoimasta ja sen kehittämisestä.

Jopa 500 uutuusolutta vuodessa

jotka tuntevat myymiensä tuotteiden salat. He tutustuvat juomiin säännöllisesti ammattimaisissa maisteluissa. Osuvien tuotteiden löytäminen asiakkaiden tarpeisiin tuottaa heille iloa. Myyjiltä saa oluthyllyn äärellä vinkit niin oman suosikkityylin oluisiin kuin aivan uudenlaisiin tuttavuuksiin, tietysti myös kiinnostaviin uutuuksiin. Asiakkaalla ei tarvitse olla ennakkotietoa. Ruoan ja juoman yhdistäminen kiinnostaa monia. Asiakaspalvelun ammattilaisilta kannattaakin kysyä omaan olutmakuun soljahtavat suositukset kotikeittiön kokkailuille. Apua saa myös Alkon nettisivuilla. Asiantuntijan vinkit voi kysäistä reaaliaikaisesti chatissä, missä vastaa ihan oikea ihminen. Hyvä vaihtoehto on myös palvelunumero 020 692 771. Molemmat kanavat palvelevat silloin, kun myös myymälät ovat auki.

aloita chat

palvelunumero 020 692 771

alkon valikoimassa on yli

tuhat erilaista olutta. Valikoima päivittyy jatkuvasti, sillä uutuuksia tulee vuosittain noin 500. Myös sesongit huomioidaan – uusia oluita on myös kuukausittaisissa erikoiserissä sekä kausituotteina. Kaikkia tuotteita voi tilata helposti myös verkkokaupan kautta. Yksittäisissä myymälöissä erilaisia oluita voi olla jopa satoja, ja kunkin tuotteen saatavuuden voi tarkistaa etukäteen alko.fi:stä. Alkon valikoimassa on laajuuden lisäksi syvyyttä. Tarjolla on tuttujen ja kysytyimpien tuotteiden ohella jännittäviä vaihtoehtoja, myös erikoisissa oluttyypeissä. Oluita on kaikissa tyypeissä ja vahvuuksissa. Alkon hinnat ovat asiakasystävälliset ja vertailukelpoiset. Hinta on monelle asiakkaalle tärkeä valintaperuste, oluita onkin valikoimassa jokaiselle kukkarolle. Laadukas valikoima on Alkolle kunnia-asia. Asiantuntijat valitsevat tuotteet huolellisesti ja asiakaslähtöisesti. Alko saa vuosittain yli 2 000 oluttoivetta, joita hyödynnetään valikoiman suunnittelussa. Tuotteiden laadun varmistamisessa Alkon laadunvalvonta ja alkoholintarkastuslaboratorio ovat lopullinen sinetti.

43 1/ 24

Tuotetieto oluet on jaoteltu Alkossa oluttyyppeihin ja edel-

leen niiden alatyyppeihin. Tyypitys on suosittu tapa hakea omaan makuun sopivaa olutta. Moni tutkii vaihtoehtoja etukäteen verkossa. Jako oluttyyppeihin on apuna myös hyllyjen äärellä, oluet kun on järjestetty hyllyille tyypeittäin. Niin Alkon verkkosivuilla kuin kunkin tuotteen hintalapussa on huima määrä tietoa: oluttyyppi, alatyyppi, asiantuntijoiden laatima luonnehdinta oluen mausta, käyttövinkit ruokajuomasymbolien avulla, pullokoko, alkoholipitoisuus sekä tiedot tuotteen laboratorioanalysoidusta katkeroainepitoisuudesta ja kantavierreväkevyydestä.

JÄLKIMAKU Arton myynninvalvontapelisilmä on kehittynyt vuosien varrella.

44 1/24

Myynninvalvonta luo pelisäännöt Myynninvalvonta on osa hyvää asiakaspalvelua ja alkoholin myynnille asetettuja pelisääntöjä. TEKSTI ULLA SAIKKONEN I KUVA RIINA PEUHU

”Vastaamme siitä, ettei juomia päädy alaikäisille,

päihtyneille tai välitykseen”, Tampereen Sokoksen Alkon myyjä Arto Unkila tiivistää. Jokainen uusi myyjä suorittaa sähköisen myynninvalvontakoulutuksen ennen ensimmäistä kassavuoroaan. Parhaiten taidot kehittyvät työssä oppimalla. ”Me konkarit annamme neuvoja ja vinkkejä ja tarkkailemme, miten homma kassalla ja myyntityössä rupeaa sujumaan. Monesti otan kopin jostakin myymälässä näkemästäni haastavasta tilanteesta ja käymme sitä sitten uuden myyjän kanssa yhdessä läpi.” Asioista on myös tapana keskustella työkavereiden kesken, mikä auttaa varsinkin kokemattomampia työntekijöitä.

AINA TAHDIKKAASTI Päihtymysepäilyn varmistaminen vaatii välillä ihmistuntemusta, sillä päihtymyksen tunnusmerkit saattavat johtua myös vammasta tai sairaudesta. ”Lähestyn asiakasta aina kuunnellen ja tahdikkaasti. Yritän selvittää asiantilan ilman turhaa kysymysten asettelua, koska lähietäisyydellä saattaa olla muita asiakkaita.” Tutut asiakkaat näyttävät tietävät pelisäännöt joskus paremmin kuin omat taskunsa. ”Eräs asiakas seisahtui kassalle ostostensa kanssa ja tuumi: Eipä taida tulla kauppoja, olen liian humalassa. Pullot jäivät tiskille molemminpuolisella yhteisymmärryksellä.”

IKÄ VOI HÄMÄTÄ

asiakas kysyy

Alkon myymälöissä tarkistetaan aukioloaikoina nuoren asiakkaan ikä noin joka kolmas sekunti. Tavoitteena on kysyä paperit kaikilta, jotka vaikuttavat alle 30-vuotiailta. ”Iän määrittely ei ole aina helppoa, vaikka ”ikäsilmä” onkin kehittynyt kokemusten karttuessa”, Unkila kertoo. Papereiden tarkistukset sujuvat jouhevasti, sillä iän kysymisestä ei enää pahastuta. Nuoret asiakkaat näyttävät henkilöllisyystodistuksen usein omasta aloitteestaan. Alkon

VOINKO ASIOIDA ALKOSSA LAPSEN KANSSA?

myymälöissä

VÄLITYSVALVONTA VISAISINTA Haastavinta Unkilan mielestä on alkoholin välittämisen valvonta, jolla pyritään estämään alkoholin välitys alaikäisille tai päihtyneille. ”Epäily saattaa herätä esimerkiksi silloin, kun joku tulee ostamaan suuren määrän sekalaisia juomia tai tuotteita, joita on juuri kieltäydytty myymästä. Silloin kysyn asiakkaalta, tulevatko ostokset varmasti omaan käyttöön.” Asiakkaat arvostavat myynninvalvontaa ja antavat siitä kiitosta. Jotkut palautteet lämmittävät aivan erityisesti. ”Muutama asiakas on kiitellyt jälkikäteen siitä, että olemme kieltäytyneet myymästä alkoholia heidän päihtymyksensä takia. Se oli saanut heidät hakeutumaan avun piiriin.”

tarkistetaan aukioloaikoina nuoren asiakkaan ikä

Voit asioida Alkon myymälöissä

noin joka

yhdessä lastesi tai muiden alaikäisten henkilöiden kanssa. Mikäli myyjälle kuitenkin herää epäily juomien välittämisestä alaikäiselle, on hänellä velvollisuus kysyä juomien käyttötarkoitusta, jolla pyritään sulkemaan pois välitysepäily.

kolmas sekunti.

Lue lisää: alko.fi/asioinninpelisaannot

Kysy alko.fi:n chatissa sinua askarruttavista asioista!

IKÄRAJAT POHJOISMAISSA

LISÄÄ KALENTERIISI! NOJATUOLIMATKA ETELÄ-AMERIKKAAN 14.2. KLO 18

Ruotsissa yli 3,5 prosentin vahvuisia alkoholijuomia ei myydä alle 20-vuotiaille.

ADOBESTOCK

Alkoholin myynti-ikärajat vaihtelevat EU:ssa, mutta minimi-ostoikä on yleensä 18 vuotta. Monesti ajatellaan, että Suomessa kaikki on aina tiukempaa kuin muualla, mutta esimerkiksi Ruotsissa sääntely on paljon kireämpää: länsinaapurissa mitään yli 3,5 prosentin vahvuisia alkoholijuomia ei myydä alle 20-vuotiaille. Norjassa on samat ikärajat kuin meillä: jos haluaa ostaa vähintään 22-prosenttisia alkoholijuomia on oltava 20-vuotias. Matalamman alkoholipitoisuuden juomien ikäraja on 18 vuotta. Tanska kiristää alkoholipolitiikkaansa. Vastaisuudessa yli kuusiprosenttisten alkoholijuomien oston ikäraja on 18 vuotta aiemman 16:n sijasta. Tähän asti Tanskassa 16 vuotta täyttäneet ovat voineet ostaa enimmillään 16,5-prosenttisia juomia. Islannissa pyritään vähentämään nuorten alkoholinkäyttöä varmistamalla, että kaikki asiakkaat ovat täyttäneet 20 vuotta.

Tervetuloa virtuaaliselle viinimatkalle Etelä-Amerikkaan! Aloitamme tunnin pituisen viinimatkamme Chilestä, jonka jälkeen ylitämme Andit Argentiinan puolelle. Lopuksi piipahdamme EteläAmerikan pienemmissä, mutta sitäkin mielenkiintoisemmissa viinimaissa. Master of Wine Taina Vilkuna ja kouluttaja Jouko Nieminen toimivat webinaarin matkaoppaina tuoden iltaan tuulahduksen Etelä-Amerikan ruokamakuja. Lisätietoa alko.fi/etiketinwebinaarit

45 1/24

JÄLKIMAKU asiakas kysyy

ETIKETTI 50 VUOTTA SITTEN ”Jo puoli vuosisataa sitten todettiin, että

alkoholia ei voi verrata muihin kulutushyödykkeisiin ja puhuttiin kohtuukäytön puolesta. Silloisen iskulauseen isä Junno Pekkala totesi haastattelussa, että liikajuominen on pahasta, mistä johtuen oltakoon kohtuullisia, koskien kaikkia alkoholijuomia väkevyydestä – tai mietoudesta – riippumatta. Ajat ovat muuttuneet, mutta alkoholi ei, joten iskulause istuu hyvin tähänkin päivään: Mieto tai väkevä – maltti mukana!”

MITÄ JUOMAKSI TOMAATTIPOHJAISEN PASTAN KANSSA? 46 1/24

Alkon asiakaslehti Viiniposti, nykyinen Etiketti, perustettiin kev ätn um ero

vuonna 1965.

”Piemonten oma lajike Roero

Arneis, on tutustumisen arvoinen rypäle esimerkiksi Rieslingin ystäville. Rakenteesta löytyy samankaltaista hapokkuutta, raikkautta ja hentoa mineraalisuutta. Elementit tekevät viinistä mainion ruokapöydän moniottelijan. Tomaattipohjaiset pasta- ja kasvisruuat hyötyvät myös viinin hennosta yrttisyydestä, mikä viimeistelee leveän hedelmäisen kokonaisuuden.” la ennen avaamista koska paine silloin purkaantuu kah ta voim akkaam m in ja suuri osa viinistä saattaa kuohua yli ja sam antien hukkaan. K aatam inen on suoritettava hitaasti niin ettei Iasi täyty vaahdolla. Oikea kuohuviinilasi on korkea ja kapea, oh utseinäinen ja jalallinen. K uohuviinilaseiksi tarkoitettuja laakeita maljoja ei piťáisi

Vastaajana Alko Citymarket Järvenpään valikoimamestari Sini Pietiläinen, Alkossa vuodesta 2020.

käyttää, koska niistä h aih tuu nopeasti sekä aromi että hiilihappo. Lisäksi niitä on hankala käsicellä. Hyvää, »tulppaaninmuotoista» viinilasia voidaan mainiosti käyttää myös kuohuviinien tarjoiluun. Elämässä sattuu joskus iloisiakin yllätyksiä ja näiden tilanteiden varalta m oni pitää kaapissaan pientä pullovarastoa.

”Mieto tai väkevä – maltti mukana!”

V arastoon ei välttäm ättä mnu ta tarvitakaan kuin kuohuviiniä, koska se sopii m elkein tilanteeseen kuin tilanteeseen. Oli sitten kyseessä yllätysvieras tai vaikkapa lottovoitto. O n myös hyvä pitää mielessä, että alkoholittom ienkin viinien parhaimm istoon kuuluvat alkoholittom at kuohuviinit.

Alkonuusi iskulanse Mieto tai väkevä-maltti mukana

Ristikko ratkaisu

50-luvun a lk o h o lip o lith k a n erityistavoite oli saada alk o h o lin k u lu tu s su u n ta u tu m aa n m ieto ih in ju o m iin . M ieto ja ju o m ia p y rittiin suosim aan m m . h in ta p o liittisin k e in o in ja myym älöissä tap ah tu v alla esittely to im in nalla. fä m ä n » v iin ik am p an jan » tunnukseksi tu li A lk o n m y y m älö ih in iskulause » M ie lu u m m in v iin iä k u in väkeviä». U u d en alk o h o lilain sää d än n ö n tultua vo im aan v. 1969 to d e ttiin m yös A lk o n v alistu sto im in n a n kaipaavan u udistam ista. L äh tö k o h tan a oli ajatus: ih m isen o n hyvä saada tietää k aikista ju o m ista, n iid en om inaisuuksista ja m yös n iid en h aittavaikutuksista. N y kyisen k u lu ttajav alistu k sen yleistavoitteesta kerto o A lk o n myy-

Junno Pekkala

m älöissä oleva uusi iskulause: » M ie to tai väkevä — m altti m u k an a» . Isk ulauseen o n k ek sin y t A lk o n yleissih teeri, v aratu o m ari J u n n o P e k k a l a , jo lta p y k älien laatim isen oh ella su ju u siis m u u k in san o jen asettelu. V iin ip o sti esitti p ari kysym ystä iskulauseen k eksijälle sin ä p äivänä, jo llo in u u d e t ju listeet to im ite ttiin m y y m älö ih in .

käytettävän. L iik aju o m in en o n k u i te n k in p ah asta, m istä jo h tu e n oltak o o n k o h tu u llisia. T äm ä koskee kaikkia alk o h o liju o m ia väkevyydestä — tai m ieto u d esta — riip p u m atta. 2. L u u le tk o että tällaisella iskulauseella o n m erkitystä? — L ienee m a h d o to n ta m itata tai esittää edes »läh es» p itäv iä arviointeja siitä, m ik ä m erk ity s tällä — tai 1. M itä kaik k ea iskulauseesi m ie- m illä tah an sa — iskulauseella voi lestäsi kertoo? olla. O n k u iten kin m ielestän i hyväkM in u sta tu o lausah dus sopii si, e ttä tä llä k in tav o in m o n o p o liy h hyvin alk o ho lilain sää d än n ö n ja Altiö n asiakkaita m u istu te ta a n siitä, kossa teh d y n alk o h o lialan v alistustoiettä ety y lialk o h o li o n täsm älleen sa m in taa koskevan päätöksen pu itteim a ai ne riip p u m a tta siitä, nautitaan siin. L äh tö k o h ta, joka k aik k ien tu lisi ko se m iedossa tai väkevässä m uodoshyväksyä o n täm ä: koska alk o ho lisa. » Ju o d a saa, v aan ei ju o p u a» — ju o m ia p id etään laillisesti k au p an , vo itaisiin iskulauseen o len n a in e n sin iitä ilm eisesti ed elly tetään m yös sältö ilm aista to isilla sanoilla.

Esimies Taru Ryhti kiinnittämässä uusia iskulauseita Helsing in Lanttasaaren myymälässä.

miirn

Sarana varmistaa,

kaksi kiinnostavaa

että korkki pysyy muun pakkauksen mukana.

Saranakorkit yleistyvät juomapakkauksissa EU:n kertakäyttömuovidirektiivi on tuonut uudenlaisia muovisia saranakorkkeja myös osaan Alkossa myytävistä kartonkitölkeistä ja muovipulloistoista. Alkon hyllyillä saranakorkkeihin voi

törmätä keveissä ja näppärissä kartonkitölkeissä, joissa on saatavilla esimerkiksi viinejä ja juomasekoituksia. Saranakorkkeja on myös joissakin muovipulloissa. Sarana varmistaa, että korkki pysyy muun pakkauksen mukana ja että myös niiden sisältämä muovi päätyy kierrätettäessä uusien muovituotteiden raaka-aineeksi. Saranakorkit ovat helppokäyttöisiä, kunhan niiden avaamiseen ja sulkemiseen tottuu. Kuten perinteiset korkit, myös saranallinen malli aukeaa tuttuun tapaan kiertämällä. Korkki suljetaan kääntämällä se alas ja painamalla kiinni pakkaukseen, minkä jälkeen korkki kiristetään sulkusuuntaan kiertämällä. Jos uudenlaista korkkia avatessa käyttää liikaa voimaa, voi korkki irrota – tämän jälkeen pakkausta ei enää saa suljettua. Kuten muutkin nestepakkaukset, myös saranakorkilliset tetrat ja muovipullot tulee säilyttää avattuina pystyasennossa. Kun tölkki tai pullo on tyhjä, sen voi laittaa kartonkikeräysastiaan korkkeineen päivineen.

1. VIINITARHURINA SUOMESSA Viiniharrastaja Kari Latvuksen kirja on tarina villin idean toteutumisesta. Kirja kuvaa viinitarhan perustamisen kysymyksiä, erehdyksiä ja onnistumisia. Teos on mielenkiintoista luettavaa sekä viinialasta kiinnostuneille että oman viinitarhan perustamista harkitseville. Viinitarha Toscanassa Aitoossa, Kellarimedia 2023.

2. HERKULLISINTA HISTORIAA Kiinnostaisiko lukea baarimestari Mirjam Hyttisen (myöh. Spaak) työstä 1950–1970-luvuilla, viinikulttuurin murroksesta tai vaikka lakritsin historiasta? Suomi syö ja juo -blogissa julkaistaan kuukausittain tositarinoita ja mielenkiintoisia faktoja siitä, mitä, miten ja miksi Suomessa on syöty ja juotu kautta aikojen. www.suomisyojajuo.fi

47 1/24

Testaa tietosi

48 1/24

Löydät ratkaisun ristikkoon s. 47

vaikuttaja

SENIOREIDEN HYVÄKSI Ikäerityiset päihde- ja mielenterveysryhmät ovat Helsingin kaupungin uusi palvelu senioreille. Vertaistuki on toimiva ja vaikuttava keino auttaa ihmisiä. Miksi ja miten ikääntyvien päihde- ja mielenterveyspalveluiden tarve on lisääntynyt viime vuosina? Koronapandemian aikana päihde- ja mielenterveyshaasteet lisääntyivät, koska rajoitukset vähensivät mielekkään tekemisen mahdollisuuksia ja yhteydenpitoa muihin ihmisiin. Vaikutukset näkyvät vieläkin. Myös eläkkeelle jääminen on suuri käännekohta monien elämässä. Työn jättämä tila voi yllättää ja sitä voidaan alkaa täyttää päihteiden käytöllä. Niin sanottu märkä sukupolvi on nyt eläkeiässä. Mitä tukea tarjoatte ikääntyneille, joilla on haasteita päihteiden tai mielenterveyden kanssa? Helsingissä on kehitetty palveluperhe: Mielenterveyttä tukevat senioripalvelut. Palveluihin kuuluu erilaisia vertaistukiryhmiä, yksilöllistä sosiaalista kuntoutusta ja ryhmäkuntoutusta. Lisäksi tarjolla on päivätoimintaa henkilöille, joilla on sekä päihde- että muistisairaus.

MAARIT AJALIN Projektipäällikkö Helsingin kaupungilla EU:n Kestävän kasvun hankkeessa, jossa kehittää ikääntyneiden päihde- ja mielenterveyspalveluja. Spotifysta löytyvän Käänteentekevää puhetta -podcastin tekijä.

VERTAISTUKIRYHMIÄ Kööri – ikääntyneille,jotka haluavat vähentää tai lopettaa päihteiden käytön Peesi – ikääntyneille, joiden läheisellä on päihdeongelma Vire – ikääntyneille, joilla on alakuloa tai masennusoireita Toivo – ikääntyneille, joiden läheinen on menehtynyt

Miten vertaistukiryhmään pääsee ja mitä ryhmissä tehdään? Palvelut ovat helsinkiläisille eläkeläisille. Ryhmiin pääsee helposti ilmoittautumalla joko puhelimitse tai sähköpostitse. Ilmoittautumisohjeet löytyvät googlaamalla mielenterveyttä tukevat senioripalvelut. Ryhmissä on avointa luottamuksellista keskustelua rennossa ilmapiirissä aiheeseen liittyvistä teemoista. Osassa ryhmistä tehdään myös kognitiivisiin menetelmiin perustuvia oma-aputehtäviä. Millaista palautetta vertaistukiryhmistä on saatu? Palaute on ollut hyvää ja eniten kiitosta on tullut rennosta ja luottamuksellisesta ilmapiiristä, jossa on uskaltanut jakaa omia ajatuksiaan. Miten toiminta tulee jatkumaan? Meneillään olevan hankkeen aikana on tarkoitus juurruttaa toiminta vakituisiksi Helsingin kaupungin palveluiksi osana seniorikeskusten toimintaa.

TEKSTI ANNIKA ELOMAA I KUVA SABRINA BQAIN

– Kaikissa palveluissa on mielestäni tärkeintä ihmisen kohtaaminen sairauden takana. Ei auta, vaikka meillä olisi kuinka hienot palvelut paperilla, jos ihmisiä ei osata kohdata aidosti, Maarit Ajalin sanoo.

49 1/24

Vinkki:

Voit korvata

tuoreen mangon säilykemangolla.

Jälkiruoka

Jäädytetyt mango-raejuustokakut 12 annosta, valmistusaika: aktiivinen 15 min, passiivinen 3 t K

50 1/24

7 (100 g) digestivekeksiä 100 g hasselpähkinöitä 5 rkl vaahterasiirappia Täyte: 200 g raejuustoa 1 mango 3 rkl vaahterasiirappia 1 lime Viimeistely: 1 lime 1. Hienonna keksit ja

LAUTASET LIISA TUULIKKI, LASIT STOCKMANN

juomasuositus

Late harvest -jälkiruokaviinit valmistetaan myöhään korjatuista rypäleistä. Usein käytettyjä rypälelajikkeita late harvest -viineissä ovat aromaattiset Riesling, Muscat, Sauvignon blanc ja Furmint. Tarjoa viini pienestä jalallisesta lasista hyvin viilennettynä.

pähkinät tehosekoittimessa ja mausta vaahterasiirapilla. Jaa seos muffinssipellin koloihin, joissa on paperivuoat. Painele tasaiseksi ja siirrä pelti pakastimeen. 2. Kuori mango ja leikkaa se paloiksi. 3. Lisää valutettu raejuusto tehosekoittimeen ja soseuta se tasaiseksi tahnaksi. Lisää mango ja vaahterasiirappi. Soseuta tasaiseksi. Purista yhden limen mehu joukkoon. 4. Kaada seos vuokiin pohjan päälle ja peitä tuorekelmulla. Pakasta vähintään 3 tuntia. Ota raejuustokakut pois pakastimesta noin 20 minuuttia ennen tarjoamista. Viimeistele kakut limenkuoriraasteella.

RESEPTI MIKA RAMPA | KUVA TIMO PYYKKÖ | KUVAUSJÄRJESTELYT NIINA MERILÄINEN

V ieljäotaKin MakeAa

GETTYIMAGES

LISÄÄ HYVIÄ HETKIÄ ALKON ASIAKKAILLE – SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 8.5.2024

Etiketti

SEURAAVASSA NUMEROSSA

10 syytä nauttia paikallisista herkuista

Mukana

3 parhaat kesähetket Kuohuviinien trendit Kalojen makuparit

löydät aina ajankohtaiset ruokaohjeet juomavinkkeineen myös osoitteesta Alko.fi

Alko

alko.fi

Facebook

facebook.com/ alkopalvelee

Etiketti 60. vuosikerta JULKAISIJA

Alko Oy, Arkadiankatu 2, 00100 Helsinki Postiosoite: PL 99, 00101 Helsinki PÄÄTOIMITTAJA

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

Instagram

alko_oy

Alko Oy

TUOTANTO: GENERO SISÄLTÖSTRATEGI Anu Mäkelä AD Roosa Hyrske VASTAAVA TUOTTAJA Annika Elomaa TOIMITUSNEUVOSTO ALKO: Maritta Iso-Aho, Sari

Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen ja Mikko Lehtiniemi GENERO: Annika Elomaa, Roosa Hyrske ja Teija Laakso

twitter.com/ Alko_Oy

Etiketti

alko.fi/ juoma-ruoka

PAINOPAIKKA Punamusta Oy

Etiketti ilmestyy 4 kertaa vuodessa. Seuraava Etiketti ilmestyy 9.5.2024.

Verkkokauppa

Alkoäppi

alko.fi

lataa sovellus

JUTTUVINKIT JA PALAUTE

etiketti@genero.fi

Lehti on saatavana maksutta Alkon myymälöistä. Etiketti ei vastaa tilaamatta lähetetyn materiaalin säilyttämisestä eikä palauttamisesta.

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

Aikakauslehtien Liiton jäsenlehti. Hiilineutraali painotuote. ISSN 0780-508X

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000084/FI

51 1/ 24

HELMIÄ JOKA HYLLYLLÄ Alimpien hyllyjen viinejä kutsutaan kyykkyviineiksi. Niitä usein vähätellään, mutta täysin turhaan – meillä on helmiä joka hyllyllä.