Etiketten 1/2024 by Alko Oy

Superdrycken mate | Säsongens drink: mocktail med blodgrapefrukt | Glasstårtor av grynost

hur akas överv för? ingen säljn

Etiketten

TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER 1 • 2024

10× galen i

Baba Lybeck & grekisk linssoppa

Sydamerika

a g i s i r K risChipS

Rischipsen fylls med vildfiskröra och serveras med sake.

SMAKPAR

3 x pasta

VISITEN

Vad dricka till sötsaker?

Snabbt: pasta med paprika och cashewnötter Varm tröstmat: ugnspasta med pizzasmak Lite finare: ravioli och saffranssås

Österrikes varierade viner

Lär dig nytt om drycker, upptäck populära recept, se tips för hållbara val eller utforska sortimentet med över 10 000 produkter.

VINETS URSPRUNG

ALKOHOLFRIA DESTILLAT

Hur påverkar jordmånen vinet? Vinrankan kräver inte mycket av jorden den växer i. Viktiga egenskaper hos jordmånen är hur väl den släpper igenom vatten, hur väl den lagrar värme och vilka näringsämnen den innehåller.

Mocktails får djup och fler dimensioner av alkoholfria destillat. Nu tillverkas sådana destillat av hög kvalitet i många olika stilar. Läs mer: alko.fi/alkoholfri-sprit

Läs mer: alko.fi/jordman

DRYCKESKUNSKAP

2 1/24

MJUKA OCH KARAKTÄRSFULLA MERLOT

FOTO TIMO PYYKKÖ OCH GETTYIMAGES

Merlot är den globalt sett näst

mest odlade internationella druv sorten som man gör vin av. Det visar hur enormt populär sorten är bland vinmakare och därmed bland vinkonsumenter. Merlot kommer ursprungligen från västra Frankrike, troligen från Bordeaux, där druvan är en av regionens ursprungliga domine rande sorter och numera den mest odlade. Typiska aromer för Merlot är vinbär, örtighet, syltighet, plom mon och pepprighet. Om vinet har lagrats på ek kan aromen också ha nyanser av till exempel kola, vanilj och rök. Merlot är ett utmärkt mat- och sällskapsvin. Vinet gör sig utmärkt till klassiska kötträtter från det franska köket. En kraftigare merlot eller en blandning från exempelvis Bordeaux passar till såväl biffar som grytor. Merlot av en lättare stil är ett utmärkt vin till avslapp nade rätter som pizza och pasta. Läs mer: alko.fi/merlot-druva

VÄLKOMMEN

Bästa pärlan Serviceassistent Helmi Peltola anser att världens bästa Alkobutik finns i Träskända, intill matbutiken som valts till världens bästa. TEXT MATTI VÄLIMÄKI FOTO ILARI VÄLIMÄKI

”Bra gemenskap, kollegor och kunder.

Kundservicen är utmärkt. Hela helheten är toppen”, svarar Helmi på frågan var för hennes arbetsplats är världens bästa Alko. Helmi började som serviceassistent på Alko Citymarket i Träskända i augusti 2023 och nu är hon fast anställd. Enligt Alkos koncept för serviceassistenter anställer butikerna personer med indivi duell arbetsförmåga för arbetsuppgifter som lämpar sig just för dem. Helmi fyller bland annat produkter på hyllorna och håller ordning i lagret. Hon arbetar också med kundservice och om det är något hon inte kan ge råd om letar hon upp en försäljare. ”Jag hade redan tidigare drömt om att jobba på Alko. Nu har den drömmen gått i uppfyllelse”, berättar Helmi glatt. Kollegorna har också varit mycket nöjda med sin nya arbetskamrat. Helmi har behövt lite mer tid och stöd än vanligt för att lära sig nya saker, men nu behärskar hon sitt arbete utmärkt. Hjärtliga Helmi sprider mycket glädje och värme omkring sig. Hon har påmin ner om hur viktigt det är med genuin närvaro i möten med andra. Det är nog bara yorkshireterriern Topi som kanske blir lite sur eftersom matte inte har lika mycket tid för honom som tidigare. ”Men Topi är desto gladare när jag kommer hem från jobbet. Svansen viftar och jag får massor av pussar”, berättar Helmi. Helmi och Topi promenerar ofta i naturskyddsområdet Lemmenlaakso vid Kervo å. Andra pärlor i Träskända som Helmi vill lyfta fram är kulturmiljön vid Tusby träsk, Ainola och de många sommar evenemangen, bland annat Puistoblues. Läs mer: alko.fi/serviceassistent

3 1/24

VÅR ALKOBUTIK Alko Citymarket Träskända

Personal 18 + säsongsanställda. Personalen arbetar också i butiken i Skavaböle i Tusby. Var I norra ändan av Tusby träsk, vid stambanan. Avståndet till Helsingfors är 35 kilometer och till Lahtis cirka 70 kilometer. Kuriosa Södra Finlands längsta långfärdsskridskobana går från Rantapuisto i Träskända till södra ändan av Tusby träsk.

Etiketten 1 • 2024 02 Alko.fi betjänar när som helst Etikettens recept, dryckestips och mycket annat hittar du på nätet.

Välkommen! Alko i Träskända betjänar med stort hjärta.

dryckestrender 2024 En titt på nya trender i dryckes världen.

OmsLagsRece p teT 10 10 skäl att bli galen i Sydamerika En unik kombina tion av historier, smaker och vinkunskap.

4 1/24

18 Mitt succérecept grekisk linssoppa Baba Lybecks favoritsoppa får smak av en överras kande ingrediens.

01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 34 35 36 37 38

3x Q PastaLycka 22

Visit i Österrike Österrike pro ducerar renlinjiga och fräscha viner som passar utmärkt till matbordet.

3 x pastalycka Pasta är alltid rätt oavsett om det är vardag eller fest.

Vad dricka till godis? Alkos experter ger dryckes förslag till sötsaker.

Mateambassadör Antti Pohja blev förtjust i drycken mate och vill nu göra den känd även i Finland.

Mocktail med blodgrapefrukt och vanilj Gör en drink med citrussmak enligt recept av Alkos expert.

Med en skvätt: rom Bullskivor stekta i romsmör blir lyxiga riddare.

Recepten i Etiketten är testade av proffs och de görs av ingredienser som finns tillgängliga i närbutiken.

Hur är läget, immo salonen? Åren på Alko lärde mycket om att möta kunder.

Alko betjänar ölvänner

eftersmak Övervakning av försäljningen ger spelregler för alkohol försäljningen.

Alkos sortiment omfattar över tusen olika ölsorter.

Ledare

Åsikt Maarit Ajalin utvecklar miss brukar- och mentalvårds tjänsterna för äldre.

korsord Hjärngympa för vintern och våren.

Den här gången började jag min arbetsdag i en

lite annan del av kontoret, i källaren. Jag letade upp rätt skåp, sedan rätt år 1974 och så Etiket ten nummer 1 i den årgången. Det är exakt 50 år sedan den utkom. Visserligen hette tidningen då fortfarande Viiniposti (Vinposten), och gjorde det fram till hösten 1976.

39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 50 frysta grynostkakor

Åren går och tiderna förändras, men det gör inte

Små gula glasstårtor med fräsch smak av mango och lime. 51 Nästa Etiketten utkommer 8.5. Recept

Rischips med vild fisk G L Brasiliansk fiskgryta G L Rulltårta med dulce de leche G K Grekisk linssoppa G V Pasta med paprika och cashewnötter V Ugnspasta med pizzasmak Kycklingravioli och saffranssås Mocktail med blodgrape och vanilj G V Romriddare K Frysta grynostkakor med mango K

Måtta med allt

7 15 17 21 28 31 32 39 40 50

alkoholen. Ämnet är fortfarande samma C2H5OH som det var för 50 år sedan. Så även om världen ändras och kulturen utvecklas, ska vi förhålla oss med måtta till alkohol som njutningsmedel. Den är ju inte en vanlig konsumtionsvara, så måtta med allt, oavsett om drycken är stark eller svag - som redan sloganen från 1974 konstaterade. Tidningsurklippet med det 50 år gamla mottot kan du se på sidan 46. På tal om historia och nutid så inleder detta

nummer Etikettens 60:e årgång. Läckra recept och smakkombinationer, inspirerande länstols resor och viktig information om alkoholens effek ter – som vi nu har fått njuta av på ett ansvarsfullt sätt i nästan sex decennier. Gott nytt år 2024 CHEFREDAKTÖR SARI KARJALAINEN

G glutenfri K vegetarisk (lakto-ovo) L laktosfri V vegansk

5 1/24

TALLRIKAR MY O MY HOME, LITEN SKÅL OCH RUTIGT SERVERINGSFAT OKRA, SAKEKOPPAR LIISA TUULIKKI OCH MUN KAA DESIGN

6 1/24

a g i p S i r K RisChipS Omslaget

Frasiga munsbitar TEXT ANNIKA ELOMAA | RECEPT MIKA RAMPA | DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM, TAINA VILKUNA, ALKO | FOTO TIMO PYYKKÖ

Vad är rischips? Tunt rispapper är ju bekant

från vårrullar, men arket kan också klippas i bitar med sax och friteras till chips. Det går enkelt till exempel i stekpanna. Det behövs bara så mycket olja på botten av pannan att det täcker en bit rispapper. När oljan är till räckligt het puffas rispappret upp och blir luf tigt och vitt på ett ögonblick. De frasiga chipsen blir läckra munsbitar med röra gjord på vild fisk. En klick misopasta och en skvätt risvinäger ger fiskröran en läc ker extra twist. Fyll chipsen med röran strax före servering, eftersom de mjuknar ganska snabbt.

Rispapper + chips = rischips

Rischips med vild fisk Konserverad vildfångad fisk är ett hållbart och gott alternativ till tonfisk.

16 st., tid: aktiv 15 min, passiv 10 min G L 2 rispapper rypsolja till stekning Fyllning: 1 burk (160/120 g) konserverad vildfångad fisk 3/4 dl majonnäs 2 tsk ljus misopasta 1 tsk risvinäger 1 morot 1/3 gurka 1/2 röd chili 1/2 kruka koriander 1 tsk kryddblandning av wasabi och sesamfrön

Medeltorr japansk sake gjord av ris passar till vild fisk smaksatt med umamisk misopasta. Servera saken kyld i små keramik koppar eller i små glas.

1. Gör först fyllningen. Låt fiskkonserven rinna av i ett durkslag och pressa ut över flödig vätska. Blanda majonnäs, misopasta och risvinäger i en skål. Tillsätt fisken och rör om. 2. Skala moroten. Dela och kärna ur chilin. Skär alla grön saker i små tärningar. 3. Gör rischipsen. Klipp ris pappren i 8 delar. Häll ett tunt lager olja i en panna och värm den till 190–200 grader. Lägg en rispappersbit i taget i oljan, använd en tång. När oljan är tillräckligt het blir rispappret genast vitt och krispigt. Lyft upp rischipsen och låt dem rinna av på ett hushållspapper. 4. Fyll rischipsen med fiskröra och grönsaker, toppa med koriander och krydd blandningen av wasabi och sesamfrön. Servera genast.

7 1/24

TREND

MINDRE ÄR MER

Alkos översikt av dryckestrender

Trender 8 1/24

2024 Vad är trendigt i dryckesvärlden 2024? Alkos sammanställning av aktuella fenomen inom dryckesvärlden visar att årets dominerande trender är lätthet och val som inte bara är bra för det egna välbefinnandet, utan också för miljön. TEXT LASSE PAKARINEN | ALKOS ARBETSGRUPP SARI KARJALAINEN, ANRI LINDSTRÖM, NIINA MATIKKA, IRIS MIKKONEN, ANTON RANTAJÄRVI, MIKAEL STOLZE, KARINA TIIHONEN, TIMO VALLO OCH TAINA VILKUNA FOTO GETTYIMAGES

Färgerna har också sina trender! Peach Fuzz, en varm ton av persika, är årets färg 2024 som skapats av färginstitutet Pantone.

Många glas innehåller nu allt mindre alkohol, socker och kalorier, dessutom minskar mängden dryck i glaset. Trenden kan ses till exempel i hard seltzers, det vill säga alkoholhaltigt bubbelvatten. Många föredrar såväl öl som vin med låg alkoholhalt. Samtidigt har små förpackningsstorlekar blivit populärare.

TREND

Förtjusande fruktsmaker

Aromer av frukt och bär är omtyckta i många olika drycker. De är populära i exempelvis long drinks och andra färdiga dryckesblandningar. Därtill är frukt och bär populära ingredienser i cocktails, som också kan få sina fruktiga aromer från fruktlikörer.

TREND

COCKTAILMIXERN ANVÄNDS FLITIGT – OCKSÅ HEMMA Många har upptäckt sin inre mixolog. Allt fler blandar cocktails och mocktails hemma. Nya mångsidiga alkoholfria destillat ger moderna mocktails nya dimensioner. Förutom hemmabarer kan fenomenet ses på restauranger, många av dem har lanserat noggrant genomtänkta och ambitiösa mocktailmenyer.

TREND

VIN SOM DEL AV LIVSSTILEN

Bubbel är populärt

Vin kan mycket väl vara del av en lifestyle-konsumtion som kompletterar konsumentens egen livsstil, där köpval används för att kommunicera den egna stilen och stilkänslan. Fenomenet kan ses på sociala medier, där vin ingår i influerares innehåll och kommersiella samarbeten. Konsumenterna tar efter och delar sitt eget innehåll.

Bubbliga drycker

är populära över hela världen. Bubbeltrenden hittar nya uttrycksformer i och med att producenter i hela vinvärlden som är kända för stilla viner nu också lanserar mousserande viner. Många väljer cava eller crémant som alternativ. De är intressanta också tack vare att de har en lägre prisnivå än champagne. Prosecco är fortsättningsvis omtyckt som ett lättillgängligt bubbelval.

TREND

FRÄSCHA UTMANARE TILL RIESLING Den fräscha och lätta vitvinstrenden har varit domine rande redan i flera år. Den har gjort druvsorten Riesling väldigt populär och visar inga tecken på att avta. Men konsumenter som vill ha variation letar också efter andra alternativ. Sådana är exempelvis txakoli- vitvin från Baskien i Spanien och druvsorterna Grüner Veltliner, Assyrtiko och Albariño.

9 1/24

TREND

Även rödvinerna blir lättare

HÅLLBARA DRYCKESVAL

Först blev smaken på vita viner fräschare och nu följer röda viner den trenden i spåren. Både smaken och alkoholhalten får gärna vara lättare än tidigare, och rödvinet kan med fördel serveras kylt. Eleganta Pinot Noir har länge varit en trendig sort. Andra lättare blå druvsorter som uppskattas allt mer är till exempel Gamay från Beaujolais samt Blaufränkisch och Zweigelt från Österrike. Lambrusco från Emilia-Romagna, i hjärtat av den italienska matkulturen, börjar också bli trendigt. Vinet är lätt, ofta spritsigt med en aning socker.

Miljövänliga och etiska synvink lar väger tungt för konsumen terna. De vill påverka med sitt eget köpbeteende, därför blir det allt viktigare att produkterna är hållbara i sin helhet. Förpackningarna ägnas nu mer uppmärksamhet än tidigare. Nya förpackningstyper för olika drycker är populära, dels för att de är så användarvänliga men också för att koldioxidavtrycket har en stor betydelse för många konsumenter.

LÄS MER om alla dryckestrender 2024: alko.fi/trendrapport

TREND

PRIS OCH KVALITET INTRESSERAR I och med högre levnadskostnader har efterfrågan på lite billigare produkter blivit större, och de blir samtidigt mer accepterade. Förhållandet mellan pris och kvalitet är ett allt viktigare köpkriterium för konsumenterna. Å andra sidan är det många som konsumerar mindre alkohol än tidigare, men de väljer i stället att satsa på kvalitet.

SKÄL ATT BLI GALEN I

10 1/24

Sydamerika TEXT LASSE PAKARINEN I FOTO TIMO PYYKKÖ I RECEPT MIKA RAMPA I DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO I STYLING NIINA MERILÄINEN

Har du redan smakat selenrika paranötter?

Visste du att potatisen kommer från Andernas sluttningar i Sydamerika?

1. Råvarorna

Världserövrare Vad är det första Sydamerika får dig att tänka

på? Kanske samba och tango och andra heta latinska rytmer, som nu är populärare än någonsin både hos oss och på många andra håll. Långt tidigare stod kontinenten för en helt annan typ av kulturexport. Många sydamerikanska råvaror har blivit en så integrerad del av Europas olika matkulturer att vi sällan tänker på deras ursprung. Ett bra exempel är potatisen, som är en av de mest blåvita råvaror vi kan föreställa oss. Den kommer ursprungligen från Peru där den finns i otaliga färger och former. Ett annat exempel är tomaten, vars ursprung många kanske placerar i Italien. Men den kommer från Sydamerika, där förmodligen redan aztekerna odlade växten. Spanjorerna tog tomaten till Europa på 1500-talet. Andra sydamerikanska skatter är paprika, chili, ananas och kakao. Råvaror som vi på senare tid fått från Sydamerika är exempelvis quinoa och paranötter som också kallas brasilianska nötter.

MÖNSTRADE SKÅLAR OCH MUGG PIANKERA, GLAS DECANTER, KRUKA, FÄRGGRANT GLAS OCH TRÄSKED MY O MY HOME, KERAMISK SKÅL FINNISH DESIGN SHOP

11 1/24

3. 2. mångsidigheten

MUSTIGA ARGENTINA, FRUKTIGA CHILE Vinstilarna i Argentina och

12 1/24

Chile är fascinerande olika. Allmänt taget är argentinska röda viner robusta och kraftiga, det vill säga riktiga köttviner. I Chile däremot har rödvinet ofta mer lätthet, fruktig lättillgänglighet och nyansrikedom. När det gäller vita viner är skillnaden på sätt och vis den omvända. Starkt generaliserat producerar Argentina viner med blommiga nyanser och arom rikedom. Vinstilen i Chile är ofta syrligare och mer citrusaktig. När man går ner på producentoch produktnivå, börjar skillna derna visserligen minska och det finns mer variation. Det kommer fräscht eleganta rödviner med lätt struktur också från Argentina. Likaså eftersträvar chilenska producenter mångsidighet.

Naturskönheten

Hisnande vackra landskap Landskapen i Sydamerika varierar från tropiska regnskogar till Eldslandets karga kuster. Kontrasterna är stora. I

Atacamaöknen i norra Chile regnar det praktiskt taget aldrig, luften är ren och det finns inga ljusföroreningar som orsakats av mänsklig bebyggelse. Det är därför några av världens viktigaste rymdteleskop är placerade där. I Uco-dalen högt uppe i Mendoza går det däremot att nästan fysiskt känna närvaron av Andernas bergsbjässar. Topparna reser sig upp till fem kilometer mot den djupblå himlen. Samma blå färg finns i oceanerna som omger hela kontinenten. Även de har en stor inver-

Visste du att ... Den turkosblå Laguna

De viktigaste druv sorterna för moderna sydamerikanska viner är franska. Utöver flaggskeppssorterna kan nämnas Cabernet Sauvignon, Merlot och Pinot Noir, och bland gröna druvor Sauvignon Blanc och Chardonnay.

Miscanti ligger högt uppe i Anderna i Atacamaöknen.

kan. Om du från den varma Centraldalen i Chile tar dig över en kulle mot havet kan du behöva en jacka. På många ställen är naturen orörd och det finns svårtillgängliga områden. Detta gäller även vindistrikten som ofta är fria från luftföroreningar och kan bevattnas med rent smältvatten från Anderna. Vinlusen, som förstört vin gårdar i resten av världen, har inte kommit till Chile. Där behöver europeiska vinrankor inte ympas, det vill säga planteras in i en amerikansk stock som är resistent mot vinlusen.

ILLUSTRATION SUVI ÖSTERMAN

a l e u z e n e V Colombia

Ecuador

Peru Chile

SALTA

Centraldalen

MAIPO

Den sydamerikanska BÍO-BÍO

13 1/24

Paraguay Uruguay Argentina

Mendoza

RAPEL MAULE

vinproduktionen är än idag koncentrerad till de områden där en storskalig vinodling på kontinenten började. De vik tigaste och mest uppskattade produktionsområdena ligger på båda sidor av Anderna: i Mendoza i Argentina samt Centraldalen i Chile.

Brasilien

Bolivia

Sydamerika Karta

Centraldalen och Mendoza är de största vindistrikten

a n a y Gu urinam S Franska Guyana

UCO

PATAGONIEN

Centraldalen i Chile är

uppdelad i separata under distrikt med vissa olikheter. De viktigaste är Maipo, Rapel och Maule. Skillnaderna orsakas framför allt av Kustbergen mellan havet och Centraldalen. Beroende på topografin släpper bergen in mer eller mindre påverkan från Stilla havet i områdena. Både Centraldalen och Mendoza i Argentina är skattkammare som produce rar en mängd olika viner från

vardagsdrycker till absoluta toppar. Röda viner dominerar produktionen. Framväxande vindistrikt

finns särskilt i svalare områ den, antingen längre söderut, närmare havet eller högre upp. Som exempel kan nämnas Bío-Bío i Chile, och i Argentina

har svalkan i söder gjort Patagonien till en allt vikti gare vinregion. Ofta klättrar vinodlingarna även allt högre upp på bergssluttningarna. Det innebär bland annat att Uco-dalen som ligger högt i Mendoza är populär och att den bergiga regionen Salta växer.

Vin odlas också i

nästan alla övriga länder i Sydamerika. De viktigaste är Brasilien, som kanske lite överraskande är känt för sina mousserande viner, samt de robusta rödvinernas Uruguay. Det produceras vin också i Peru.

Dryckesförslag

Ett bra vin till den kokosmjölksbaserade fiskgrytan är chilensk frisk & fruktig chardonnay som har gott om noter av tropisk frukt. Fräsch ljus lager fungerar också fint.

GRYTA STOCKMANN, SKÅL CILLA’S, TRÄSKED MY O MY HOME

14 1/24

GETTYIMAGES

recept

Brasiliansk fiskgryta

smakminne

4–5 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 15 min, G L 400 g skalade råa jätteräkor (djupfrysta) 400 g gösfiléer 1 tsk salt 2 limefrukter 1 lök 4 vitlöksklyftor 2 milda chilifrukter 500 g tomater 2 röda paprikor 1 msk ryps- eller olivolja 1 tsk hela spiskumminfrön 2 msk tomatpuré 1 burk (400 g) kokosmjölk 1/2 tsk salt 1 kruka koriander 1. Tina jätteräkorna enligt

anvisningarna på förpack ningen. Skär gösen i rejäla bitar. Lägg räkorna och fisken i en skål. Salta. Riv limefruktens skal över fisken och räkorna och pressa sedan limesaften över. Blanda och ställ i kylskåpet

”LANTLIG MAT MED SMAK AV LIVET!”

för att samla smak. 2. Skala och finhacka lökarna. Dela chilin, kärna ur och finhacka den. Om du vill kan du också använda chilins frön i rätten. Skär tomaterna i klyftor. Dela paprikorna och kärna ur dem. Skär paprikorna i stora bitar. 3. Hetta upp olja i en kastrull eller gryta. Tillsätt lök och chili. Stek en stund. Tillsätt spiskummin och tomatpuré. Tillsätt tomater och paprika. Låt grönsa kerna fräsa i 5 minuter. 4. Tillsätt kokosmjölk. Koka upp. Tillsätt räkorna och gösen i grytan. Låt småkoka under lock i cirka 5 minuter. Smaka av och tillsätt salt vid behov. Dekorera fiskgrytan med färsk koriander och servera med kokt ris.

”Det jag minns bäst från Chile och Argentina är mångfalden, människornas avslappnade attityd och livsglädje, som också avspeglas i maten. En av de mest givande matupplevelserna var en mustig gryta som arbetarna åt till lunch i Chile. Förutom majs och griskött innehöll den åtminstone kyckling, potatis, bönor och lök, och om jag inte minns fel så toppades det hela med ost. Där serverades också mycket fisk och skaldjur och fräscha smaker som kombinerades med avokado. Det speciella i Argentina var deras förmåga att steka kött och använda salt – de behärskar verkligen den konsten. Jag blev också förtjust i användningen av grönsaker där, vi har mycket att lära oss i det avseendet. Tomaterna var helt annorlunda än här, de hade en smak av sol.” Jouko Nieminen är utbildare vid Alko. Han arbetar också i flaggskeppsbutiken Arkadia i Helsingfors och deltar i inköpsprovningar av vin.

VAD?

VAR?

URSPRUNG

TYPISKA AROMER

VINERNAS STIL

VISSTE DU?

Malbec

Argentina

Sydvästra Frankrike

björnbär, hallon, plommon, kryddor

aromatisk, fyllig, strama tanniner

Sortens odling ökar också i dess hemtrakter i Frankrike.

Carménère

Chile

Bordeaux i Frankrike

röda vinbär, blåbär, mörka körsbär, chili, lakrits

aromatiskt fruktig, gene rös, mjuka tanniner

Tidigare trodde man i Chile att sorten var Merlot, och det hände sig att sorterna odlades tillsammans.

Tannat

Uruguay

Sydvästra Frankrike

hallon, peppar, kryddor, bläck

aromatisk, fyllig, kraftiga tanniner

Sorten kom förmodligen till Uruguay med immigranter från Baskien.

Säregenhet

FLAGGSKEPPSSORTERNA

15 1/24

16 1/24

Dryckesförslag

Servera en kopp mörkt espressokaffe av hög kvalitet till rulltårtan med dulce de leche. Läckergommen häller en skvätt kondenserad mjölk i sin espresso!

historien

VIN ÄR INGET NYTT I SYDAMERIKA

Chile och Argentina kan

kanske ytligt sett framstå som unga vinländer, men något av det första som spanska con quistadorer och missionärer gjorde i Sydamerika i mitten av 1500-talet var att plantera vinrankor. De första vinrankorna till Centraldalen i Chile förde conquistadorerna eventuellt

med sig från odlingar i Peru. Snart tog missionärerna också vinrankor över Anderna till Mendoza i Argentina. Båda ländernas interna tionella framgångar inom vin export började dock utvecklas först på 1990-talet. Arbetet med att höja kvaliteten genom att bland annat plantera inter nationella sorter och införa

moderna tillverkningsmetoder hade påbörjats redan tidigare. Förändringen pågår fortfarande. Kvaliteten är på uppgång, eftersom både Chile och Argentina till exempel satsar på att utforska de bästa odlingsplatserna och deras egenskaper. Sydamerika pro ducerar också kontinuerligt allt fler toppviner i världsklas.

Söt klassiker

Rulltårta med dulce de leche 15 portioner, tid: aktiv 15 min, passiv 30 min G 4 ägg 1 1/2 dl socker 1 1/2 dl potatismjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel 1/2 tsk kardemumma Fyllning: 1 burk (397 g/307 ml) karamelliserad kondenserad mjölk (dulce de leche) 2 dl vispgrädde 250 g mascarponeost rivet skal av 1 citron Garnering: 2 dl rostade kokosflarn 1. Vispa äggen och sockret till pösigt skum. Blanda potatis mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och kardemumma i en skål. Sikta ner mjölblandningen i smeten. Rör om genom att vända smeten lätt med en slickepott. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna. 2. Grädda bottnen i ugnen i 225 grader i 6–7 minuter. Strö socker på ett annat bakplåts papper och stjälp den gräd dade rulltårtsbottnen ovanpå. Lossa bakplåtspappret som kakan gräddats på, men låt det ligga kvar på kakan. Låt bottnen svalna till rumstemperatur. 3. Vispa grädden och tillsätt mascarponeosten. Riv ner citronskalet i grädden. Vispa blandningen tills den är tjock. 4. Bred ut 2 dl kondenserad mjölk på rulltårtsbottnen. Till sätt mascarponeskummet och rulla ihop till en rulltårta. Bred ut resten av den kondenserade mjölken på rulltårtans yta. Garnera ytan med kokosflarn.

DUK CILLA’S, GLAS DECANTER, KERAMISKA ESPRESSOMUGGAR MUN KAA DESIGN, SKEDAR EIRING, UNDERLAG I TRÄ BLOOMINGVILLE

10. Matkulturerna

Nikkeikökets japanska rötter Det vidsträckta Sydamerika bjuder på en mångfald av läckerheter. Grillade asado-rätter med chimichurrisås och

ceviche på citrusmarinerad fisk är välbekanta. Men det vidsträckta Sydamerika bjuder på många andra läckerheter. Matkulturen i Peru är en av de rikaste, och många anser till och med att den är den bästa i Sydamerika. En av landets specialiteter är nikkeiköket, som nu också är trendigt i metropoler som London. Det uppstod när japanska immigranter kombinerade sina egna smaker och tekniker med ingredienser i sitt nya hemland Peru och även på annat håll, till exempel i Brasilien. Den mest kända nikkeirätten är tiradito, där fisk skivad som sashimi får sin sås först strax före servering – till skillnad från ceviche där fisken tärnas och får tillagas i marinaden. Ofta är såsen leche de tigre, tigermjölk, som är en syrlig lag med citrus och hetta av chili. Ett annat intressant exempel är lomo saltado, ett slags köttwok med en asiatisk touch. Till den serveras inte bara ris utan också pommes frites! Rätten kallas ibland Perus nationalrätt och vissa hävdar att den i själva verket skapats av kinesiska immigranter.

Det finns inemot 500 sydamerikanska produkter på Alkos hyllor och i webbutiken. Cirka 300 produkter kommer från Chile och av dessa är över hälften röda viner. Ungefär 150 viner kommer från Argentina. Förutom rödviner kommer det såväl vita, rosé som mousse rande viner samt starka drycker från Sydamerika.

17 1/24

18 1/24

Vegansk mat med avslappnad attityd

Baba besöker ofta Hagnäs saluhall. “Jag kommer hit

mitt succérecept

för att äta lunch eller handla mat.”

Baba Lybeck följde sin dotters exempel och blev vegan för flera år sedan, men hon vill inte vara alltför fastlåst i sina val. Kärleken till ost finns kvar och Baba säger inte nej om hon bjuds på fisk. TEXT SANNA WALLENIUS I FOTO SABRINA BQAIN

gen har Baba något hälsosamt på tallriken! Baba Lybeck minns en kollegas spontana utrop på Nelonens nyhetsredaktion för många år sedan. Reaktionen var rentav lite överraskande, för Baba själv tycker inte att hon någonsin medvetet fäst uppmärksamhet vid sin mat. Hon är van vid att äta mångsidigt från ung ålder. ”Jag förstår mycket väl att mat hänger ihop med känslomässiga saker och numera är det många som upplever det som problematiskt, men mitt förhållande till ätande har alltid varit okomplicerat. Mat har varit en glad sak för mig”, säger Baba och antar att den avslappnade matfilosofin har sitt ursprung i barndomshemmet. Baba växte upp i en författarsläkt och det har alltid lästs mycket hemma, men mat och umgänge har spelat en lika viktig roll. Babas morföräldrar, författaren Tito Colliander och bildkonstnären Ina Colliander, kom från S:t Petersburg och förde med sig det ryska kökets traditioner också till Babas hem. ”Som ortodoxa har påsken alltid varit en viktig högtid för oss. Jag minns särskilt pasha och olika vetebullar, kulitj. Mamma gjorde också ofta njure i gräddsås, leverrätter och kalvbräss, som var mina favoriter.” Baba äter inte längre kötträtter eftersom hennes kost har varit övervägande vegansk i flera år. Hon har alltid ätit mest vegetariskt, men avstod helt från animaliska produkter när dottern blev vegan. Det var lättare att laga samma mat till alla. ”Självklart vill jag belasta klimatet mindre, men visst handlar det också om hälsan. Kolesterolet stiger lätt med åldern och det går att hålla i schack genom att äta vegetabiliska produkter”,

19 1/24

Baba köper ofta färskt bröd i saluhallen, men hon bakar också gärna själv. ”Jag gör ofta grytbröd för att det är så enkelt.”

BABA LYBECK 57-årig journalist, producent och utbildare. Bor i Helsingfors med sin man Pekka Lehti. Paret har två vuxna barn, Alexandra och Benjamin. Motto Njut idag, för du vet aldrig hur morgondagen ser ut. Känd för Baba har varit nyhetsankare på Nelonen och programledare för Nyhetsläckan och Viiden jälkeen. I september utkom biografin Lola om Lola Lorenzo, skriven av Baba Lybeck.

20 1/24

säger Baba, men betonar att hon inte vill vara alltför fastlåst. Om hon till exempel bjuds på fisk när hon är på besök hos någon tackar hon inte nej. Hon kallar sig flexitarian, det vill säga flexibel vegetarian. ”Jag har alltid gillat ostar till gott rödvin, till exempel. Om jag någon gång vill ha något riktigt läckert köper jag min favorit, tryffelbrie, från ostbutiken Lentävä lehmä i Hagnäs saluhall”, säger Baba. Baba handlar överlag ofta mat i saluhallen, för den vackert restaurerade byggnaden ligger lämpligt på vägen hem. Vanligtvis köper hon grönsaker och bröd, samt fisk till sin 92-åriga mamma. Baba säger att utbudet av växtbaserade proteiner i matbutikerna är utmärkt. Tofu, seitan, bondbönor, linser, pulled havre och sojakross kan användas för att göra oändliga variationer av goda vardags- eller festrätter. Bondbönor har Baba också odlat själv. ”Tyvärr tycker hararna lika mycket om bondbönor som jag, och de hinner ofta sätta dem i sig i grönsakslandet innan jag kommer dit.” Baba har fört traditionen att äta tillsammans från barndomshemmet till sin egen familj. Matlagningen därhemma har aldrig hängt på en kock, utan hela familjen har varit med och hackat

och stekt. Trots att barnen redan är vuxna samlas familjen fortfarande till gemensamma måltider. ”Vi har hållit fast vid mattiderna, eftersom det är en bra anledning att stanna upp och prata om det som hänt under dagen. Att äta tillsammans hänger ihop med många känslor och minnen, men jag tror också att det är ett sätt att värna om och uppskatta matkulturen”, säger Baba. De roligaste mathistorierna handlar om till fällen när saker och ting inte riktigt har gått enligt receptet. Baba tror att släktingarna för alltid kommer att minnas påsken, när familjens första barn Benjamin precis hade fötts och den nyblivna mamman gjorde en stor portion pasha till festen. ”Jag rörde ner tre deciliter socker. När jag gav pojkens gudfar en bit av pashan att smaka på, kräktes han nästan. Jag hade i misstag hällt tre deciliter salt i skålen. Under årens lopp har vi skrattat många gånger åt den här händelsen, men den lärde mig också något. Sedan dess har jag inte förvarat salt och socker i likadana burkar.”

IDAG LETAR BABA idéer till sin matlagning på konton på Instagram och Pinterest som fokuserar på vegetariska rätter. Hennes favoritbloggar är Viimeistä murua myöten och Chocochili som är specialiserad på veganska recept.

”Ett recept på cheesecake som jag hittade i Etiketten använder jag fortfarande. Jag har utvecklat receptet med en glögglasyr.” När Baba för mer än tio år sedan började intressera sig för maratonlöpning och triathlon, måste hon också anpassa kosten enligt uthållighetssporten. ”Då jag lärde mig att fågelmat passar för långdistanslöpare och lade till nötter, frön och fullkorn på tallriken.” För fem år sedan provade Baba på tyngd lyftning och blev förtjust. Hon utvecklades så snabbt inom grenen att hon nådde framgångar i tävlingar. Förra året vann han EM i Polen i 64-kilosklassen för 55-åringar. ”Jag tycker om att tävla och jag vet att jag är i bra form. Men i första hand är det här en hobby för mig och jag vill inte ta det alltför allvarligt.” En mångsidig kost stöder också tyngd lyftningen. Baba säger att hon äter sex gånger om dagen för att hålla energinivån jämn fram till kvällen. Hon förbereder sig för vardagsveckan genom att göra en större sats mat på en gång. Senast stod en stor form med vegansk lasagne i ugnen och på spisen puttrade en ärtsoppa. Till Etikettens läsare vill Baba dela med sig av sitt favoritrecept på grekisk linssoppa. Dess hemlighet ligger i att den får koka långsamt och soppan innehåller mycket olivolja. ”Varje gång jag ger receptet till mina vänner frågar de om det är något fel i det eftersom det ska vara så mycket olivolja . Alla förstår varför när de väl smakar på soppan.”

”Jag upplever inte att man behöver kompromissa väldigt mycket i vegansk kost. Det finns så mycket att välja på.”

VINGLAS DECANTER, TALLRIK OCH BESTICK STOCKMANN

” I köket är jag inte småpetig, utan gillar rejäl mat. Grunden för allt är bra råvaror.”

21 1/24

Grekisk linssoppa 8 portioner, tid: aktiv 15 min, passiv 1 t 20 min G V 5 dl (400 g) gröna linser (torkade) 1 stor lök 4–6 vitlöksklyftor 3 dl olivolja 2 msk tomatpuré 1–2 lagerblad 1 tsk spiskummin 1 tsk oregano 1 tsk timjan 1 tsk rosmarin 1 1/2 l vatten 400 g krossade tomater 2 tsk salt 1/2 tsk svartpeppar 1–2 msk äppelvinäger

3. Lägg tillbaka linserna i kastrullen. Tillsätt vattnet. 4. Koka i cirka en timme. Tillsätt krossade tomater, salt och svartpeppar. Fortsätt koka, åtminstone 20 minuter. 5. Tillsätt slutligen äppelcidervinägern antingen i grytan eller på tallriken efter smak. Dekorera portionerna med havrefraîche och hackad persilja.

Till servering: 200 g havrefraîche 1 dl färsk persilja

1. Skölj linserna och koka upp dem i rikligt med vatten. Låt dem rinna av i ett durkslag. 2. Skala och finhacka löken och vitlöksklyftorna. Hetta upp oljan i en kastrull och tillsätt lök, tomatpuré och torra kryddor. Låt fräsa en stund.

Dryckesförslag

Xinomavro sägs vara Greklands egen Nebbiolo. Viner gjorda av druvan har delikata nyanser och utvecklas fint med åldern. Deras djupa aromvärld återspeglar fint lins soppans örtiga medel havssmaker.

visiten

NYANSRIKA ÖSTERRIKE Österrike producerar renlinjiga och fräscha viner som passar utmärkt till matbordet. TEXT LASSE PAKARINEN

22 1/24

karta Från vingårdarna på Kahlenbergs sluttningar öppnar sig en magnifik

Wien

utsikt över Wiens centrum. V

ÖSTERRIKE

Ö S

Weinviertel Kamptal Kremstal NIEDERÖSTERREICH

Wachau Wagram

WIEN

Neusiedlersjön BURGENLAND STEIERMARK

å huvudstäder kan skryta med att det produceras vin i stor skala inom stadens område. Wien kan, och det går att ta spårvagn till närheten av vingårdarna som ligger på kullarna kring staden. Wien är omgivet av Nieder österreich, den överlägset största vinproduktionsregionen i Österrike. Detta nordöstra hörn av landet är särskilt känt för sina vita viner. Här ligger prestigefyllda regioner som Kamptal, Kremstal, Wachau och Wagram längs Donau och dess bifloder, samt det omfattande Weinviertel. Grüner Veltliner, Österrikes alldeles egna gröna nationalsort, är kung – eller drottning – här. Dess friska syra och behagliga arom har charmat många, på samma sätt som Riesling, som också den odlas i Österrike tillsammans med många andra druvsorter.

BILD ADOBE STOCK

Österrike har olika mikroklimat, vilket gör utbu-

det av viner varierat. Allmänt taget stiger temperaturen när man åker söderut till Burgenland och samtidigt ökar mängden rödviner. Österrikiska röda viner tillverkas huvudsakligen av landets typiska druvsorter, av vilka de viktigaste är Zweigelt, Blaufränkisch och

23 1/24

AOP

Källa: Austrian Wine utifrån siffror från österrikiska jordbruksministeriet, glidande årssumma från juni 2022 till juni 2023.

24 1/24

Österrike i siffror

Vingårdarna i Österrike uppgår till

44 537 ha

I jämförelse: I Bordeaux i Frankrike finns det cirka 120 000 hektar vingårdar.

32,4 %

Grüner Veltliners andel av de österrikiska vinodlingarna.

70 %/ 30 % Förhållandet mellan produktionen av vitt respektive rött vin.

Visste du?

Alko har över 250 österrikiska viner i sitt sortiment. Över hälften är vita viner, men urvalet omfattar cirka 50 rödviner, roséviner, mousserande viner och söta vita dessertviner. ALKOS EXPERT Jiri Hyvönen är kvalitets granskare med uppgift att säkerställa kvaliteten på urvalet och delta i inköps provningar. Han är utbildad restonom som specialiserat sig på dryckernas värld.

St. Laurent. De är alla relativt lätta och har en frisk, bärig fruktighet. Ibland kan viner lagras på ek, vilket gör dem fylligare. Burgenland är ett viktigt produktionsområde för röda viner, men regionen har även en annan stjärna: fantastiska dessertviner gjorda på sent skördade druvor som har fått smak av ädelröta. Ädelrötan förklaras av den grunda Neusiedlersjön, från vilken det om hösten stiger dimma som gynnar uppkomsten av ädelröta. I Österrike, liksom i Tyskland, används en prädikat-kvalitetsklassificering av viner gjorda på sent skördade druvor. Klassernas namn används främst på dessertviners etiketter. De vanligaste av dem är söt beerenauslese och trockenbeerenauslese gjord på ännu mognare druvor. Bra syrastruktur och frisk arom kännetecknar österrikiska viner. Dessa egenskaper skapas av det relativt svala klimatet och den långa växt säsongen, under vilken druvorna mognar i lugn och ro. Vinerna är renlinjiga och av hög teknisk kvalitet. Felaromer är sällsynta. Kvaliteten är mycket hög över hela linjen. På flaskans etikett anges ofta utöver regionens namn förkortningen DAC, som står för Districtus Austriae Controllatus. Det betyder att det aktuella kvalitetsvinets stil är särskilt typisk för dess hemregion. Ekologisk odling är rätt så vanligt. Vissa öster rikiska producenter har också hakat på trenden med naturvin, där vinrankorna sköts och vinet tillverkas så naturenligt som möjligt utan kemikalier. I Österrike har även dessa naturviner en renlinjig stil.

Till vad? Heuriger-restaurangerna är rustika vintavernor som vanligtvis serverar traditionella rätter och egenproducerat vin.

ZWEIGELT Fräscht rödvin

HALSTRAD LAX

RIBS

ROSTADE GRÖNSAKER

Österrikarna har en avslappnad attityd till att

dricka vin. Vin är en del av kulturen och det finns en lång tradition av Heuriger-vinkrogar där färskt vin avnjuts i en glad atmosfär, eventuellt till tonerna av levande musik. Å andra sidan har vinernas höga kvalitet tagit dem till många av världens topprestauranger. Österrikiska viner kan beskrivas som gastronomiska, eftersom deras goda syrastruktur och intensitet, som ändå inte är överväldigande, gör dem till utmärkta matviner. Både landets vita och röda viner passar till en mängd olika rätter. Friskheten i de vita vinerna gör att de matchar perfekt till fisk och skaldjur. Tack vare syrligheten står de sig också till fet mat, exempelvis som dryck till griskött eller wienerschnitzel. Särskilt grüner veltliner-vitviner passar till nästan vilken mat som helst, möjligen med undantag för rött kött. Mångsidigheten gör grüner veltliner till ett bra gå bort-vin som nästan garanterat passar till middagen. Samma mångsidighet finns i rödvinerna. Deras relativa lätthet stöttar delikata matkombinationer, eftersom vinet inte kör över smakerna. Österrike har också fylligare, eklagrade röda viner som passar till mastiga kötträtter, som anka eller vilt. Dessertvinerna är ett kapitel för sig. Deras förtjusande fruktighet och honungstoner i kombination med bra syra gör sig fint till såväl ostar – exempelvis blåmögelost – som många efterrätter. De är perfekta till både bäriga, fruktiga och gräddiga desserter, som pannacotta eller vit chokladmousse.

ÖSTERRIKISKA DRUVOR GRÜNER VELTLINER är Österrikes

nationella druvsort som används för att framställa aromatiska och fräscht syrliga vita viner. I smakpaletten ingår ofta nyanser av vitpeppar, fänkål, färska örter och frisk fruktighet. RIESLING är en annan druva som ger

friskt aromatiska vita viner. Förutom fruktighet har aromen ofta mineralitet. ZWEIGELT är Österrikes mest odlade

blå druvsort, en korsning av druvorna Blaufränkisch och St. Laurent. Den används för att göra syrliga röda viner med varierande fyllighet. Aromen kan till exempel ha nyanser av björnbär, blåbär eller tranbär, ibland kryddighet av eklagring. BLAUFRÄNKISCH är en högt ansedd

druvsort som ger syrliga och aromatiska röda viner. Utöver blå bär kan aromen ofta innehålla kryddighet, till exempel nejlika. GEMISCHTER SATZ är en druvblandning

som är typisk för vingårdar i Wien, där olika sorter också odlas tillsammans. Det kan finnas upp till 20 sorter i blandningen.

25 1/24

entusiast

MATEAMBASSADÖR

36 1/ 24

Koppen fylls till hälften med yerba mate-bladkross och varmt vatten hälls på det. Så dricks lugna klunkar från botten med bombilla-filterrör. För Antti Pohja är mate mer än bara en dryck. TEXT OCH PORTRÄTTFOTON JUSSI ESKOLA

ANTTI POHJA Vem Före detta fotbollsproffs från Lahtis som arbetar som företagare inom kommunikation och mateimportör.

ADOBESTOCK

Motto ”De bästa stunderna är långsamma och enkla.”

beskriver Johanna Pohjola i sin bok sta gången 2010 i Sydamerika. ”Jag Mate – Etelä-Amerikan voimajuoma. var såld direkt”, minns Antti Pohja. ”I Sydamerika är mate det viktiHan stod inför ett nytt skede i gaste i socialt umgänge, ett medel På webben livet. Hans karriär som professioför gästfrihet och en symbol för @matelaituri.fi nell fotbollsspelare och medlem i vänskap. Det är en trogen följeslaA-landslaget hade precis tagit slut. gare, hjälp för tanken, ett konstföreDärtill var ett långt förhållande över mål och ett ceremoniredskap.” och han kände sig tom inombords. Vad skulle han Men nu befinner vi oss långt från yerba mates nu ta sig till? växtplats. Marken är snötäckt i egnahemshusområ”Jag hade liksom ett liv bakom mig men hade det i Lahtis. Även om miljön är annorlunda, betyder inte gått vidare till nästa än.” mate i stort sett samma sak för Antti Pohja som för Antti reste runt i Sydamerika i två månader. I en otaliga sydamerikaner – nästan en livsstil. liten strandby i Uruguay köpte han det som behövs ”Ju mer tid man har att lugna sig, desto mer får för mate: bladkross, en kopp och en bombilla. man ut av att dricka mate.” ”Jag gick till stranden där vågorna dånade. Jag Antti Pohja har börjat sin morgon med mate hällde vatten från termosen i mate-koppen och i flera år. Medan familjen fortfarande sover är det smakade. Redan vid första slurken insåg jag att skönt att smutta på den jordnära drycken i lugn jösses, det här är min grej. Jag tände direkt.” och ro. ”Det var något ärligt kärvt och genuint i smaken ”Mate ger en bra start på dagen. Det är som ett och doften. Jag blev så förtjust i mate att jag i början rituellt meditativt ögonblick. Hjärnan nollställs för till och med slurpade i mig lite för mycket – också en stund.” på kvällarna, så ibland hade jag svårt att sova.” Precis som te kan mate bryggas i en sil, men När Antti återvände till Finland följde mate med. Antti dricker det på typiskt sydamerikanskt vis. ”Det här ersatte kaffe direkt och jag har inte ”Jag känner att med bombilla-filtersugröret blir saknat kaffet alls. Jag ser ingen anledning till att jag upplevelsen – känslan, doften och smaken – den hellre skulle dricka kaffe än mate.” bästa helheten.” Vattnet ska inte vara för hett, 75–80 grader är en Mate görs genom att mala de torkade bladen av lämplig temperatur. Till skillnad från te lägger man trädet yerba mate. mycket matekross i koppen, till och med så mycket ”En dryck som är allt annat än en dryck”, som halva koppen. Kärleken till mate blossade upp för-

37 1/ 24

38 1/ 24

”Jag vill göra folk medvetna om vad mate är. Kanske kan jag bidra till att de börjar dricka mate och må bättre.”

”Hellre rejält med blad än för lite”, förklarar Antti Pohja. Mate dricks vanligtvis antingen som sådant eller exempelvis till frukosten. I Sydamerika serveras ofta små sötsaker till mate. Det finns olika typer av matekross: från finmalt till grovt. Rostning tillför sin egen smak. Vissa versioner innehåller också stjälkar, vilket gör smaken mildare. Mate kryddas också på olika sätt, till exempel med mynta och andra örter. ”Jag gillar doften och smaken av helt naturell mate. Jag saknar inga tillägg. Ibland på efter middagarna kan jag dricka det kryddat, lite som en efterrätt”, beskriver Antti. Mate är en riktig superdryck. Förutom det höga

innehållet av C-vitamin innehåller det vitamin A, B och E. Det innehåller också mineraler, antioxidanter och uppiggande koffein. En kopp mate innehåller ungefär samma mängd koffein som en mugg kaffe eller te. Antti Pohjas intresse för mate började inte av hälsoskäl. Han läste om yerbas goda egenskaper först senare, efter att ha återvänt till Finland. ”Folk i Sydamerika dricker inte mate för vitaminernas skull. Det är en kultur för dem: social samvaro, en ritual. Mate är där lite som en bastu för finländare. De räknar inte hur många milligram C-vitamin de får i sig när de dricker mate. Men visst är det trevligt att veta att varje

gång jag dricker mate får jag inte bara den goda smaken, utan också viktiga näringsämnen.”

År 2017 grundade Antti Pohja tillsammans med några vänner företaget Matelaituri som importerar yerba mate och tillbehör. Sitt egentliga levebröd får han dock från sitt arbete som företagare inom kommunikationsbranschen och fotbollskommentator. ”Matelaituri behöver aldrig bli världens största business. Men kanske det om tjugo år säljs mer mate i butikerna och det är ett alternativ till kaffe.” Mate-ambassadören har ett stort arbetsfält, eftersom det i Finland dricks mest kaffe i världen – nästan tio kilo per person och år. ”Jag vill göra folk medvetna om vad mate är. Kanske kan jag bidra till att de börjar dricka mate och må bättre. Om jag drack energidryck varje morgon skulle det vara trist att berömma det, men det här kan jag rekommendera med gott samvete.” Antti Pohja tittar ner i sin matekopp med djupgrönt bladkross. Han häller upp mer vatten ur termosen och funderar en stund, utan brådska. ”Jag började dricka mate för att det gav mig en så fin känsla. Nu vill jag sprida den känslan till andra. Jag upplever att jag har ett glädjebudskap att komma med.”

RECEPT SANTERI SAARINEN I FOTO TIMO PYYKKÖ

Säsongens drink

Grapefruktjuice och vanilj ger drinken en elegant smak med en milt besk nyans.

Besk och fräsch ”Alkoholfritt destillat ger drinken lite kick och struktur, men det är inte nödvändigt. Aromer av enbär och örter fungerar bäst,” säger Alkos drinkexpert Santeri Saarinen.

39 1/ 24

Tips: Förutom drinkar är vaniljsirap perfekt för smaksättning av kaffedrycker, bakverk och desserter.

Recept

Mocktail med blodgrapefrukt och vanilj

GLAS MY O MY HOME

1 portion

o K l A i hoLfR i l t k c o C A

1 blodgrape 4 cl vaniljsirap 4 cl alkoholfritt destillat Vaniljsirap: 1/2 dl socker 2 tsk vaniljsocker 1/2 dl vatten Till servering: en skiva blodgrape is 1. Koka först vaniljsirapen. Mät upp socker och vatten i en kastrull. Koka upp och rör om tills sockret har löst upp sig. Låt sirapen svalna helt. 2. Pressa och sila saften från blodgrapefrukten. Mät upp drinkens ingredienser med is i en shaker. Skaka ordentligt och sila drycken i ett glas fyllt med is. 3. Dekorera drinken med en skiva blodgrapefrukt.

En skvätt

Prova torkad ananas och papaya till mörk rom.

En skvätt rom för med sig hälsningar från soliga Karibien.

M o R E a R D D ri TEXT ANNIKA ELOMAA I RECEPT MIKA RAMPA I FOTO TIMO PYYKKÖ

40 1/ 24 Dessert

Romriddare 1 ägg 2 dl lättmjölk 1 msk lönnsirap 1 tsk vaniljsocker 8 bullskivor 2 msk smör

Värmande noter Rom är ljusa eller mörka destillat gjorda av juice eller melass från sockerrör. Lätt och fruktig ljus rom kanske inte har lagrats alls eller en mycket kort tid efter destillering. Mörk, lagrad rom har moget fruktiga, ekigt kryddiga och kolaliknande smaker. Mörk rom och choklad eller russin är en garanterat läcker kombination i kakor och desserter. Rom passar också för marinering och flambering av frukter som ananas och banan. Smakerna av ljus rom, lime och mynta från mojito-drinkar går till exempel bra att överföra till en cheesecake.

Sås: 2 msk smör 4 msk rom 4 msk lönnsirap

GLAS DECANTER, TALLRIK CILLA'S

Till servering: 2 dl vispgrädde 1/2 tsk kardemumma

1. Vispa sönder ägget. Tillsätt mjölk, lönnsirap och vaniljsocker. 2. Doppa bullskivorna i äggmjölken. Stek skivorna i smör tills de får vacker färg på båda sidor. Lyft över dem på ett fat. 3. Tillsätt såsens alla ingredienser i pannan och koka en stund tills såsen tjocknar lite. Ringla sås över bullskivorna. Servera med vispad grädde och kardemumma.

Vi fick tips av Fisk och skaldjur Ceviche gjord på fisk med vitt kött eller räkor får en fin touch av ljus rom och lime.

Ostar Moget fruktig mörk rom passar bra till hårda, lagrade och lite nötiga ostar, som cheddar, gouda och gruyère.

Kötträtter Mörk rom är perfekt för att smaksätta långkokt gryta av nöteller älgkött. Prova också i biffmarinad.

Heidi Solla, Alkos försäljare och kundservicemästare från S:t Michel. Hennes favoritsysselsättning är att vandra och laga god mat på stormkök.

TEXT MATTI VÄLIMÄKI I FOTO SABRINA BQAIN

HUR ÄR LÄGET?

IMMO SALONEN 41 år, verkställande direktör för Auntie Solutions Oy. Arbetade på Alko Försäljare i butikerna i Drumsö och Gräsviken i Helsingfors 2003–2005. Mål “Lära sig nya saker, utforska olika möjligheter och njuta av livet. Vara helt närvarande hemma med barnen.”

Ledarskap och lek Under sina år på Alko lärde sig Immo Salonen mycket om att möta kunder. Nu upp lever han sina mest meningsfulla stunder hemma. Immo Salonen sökte jobb

på Alko på order av en undersergeant. ”Min armékompis tänkte att jag skulle gilla det. Han hade rätt. På Alko lärde jag mig enormt mycket om att möta kunder och hur viktig en bra kundupplevelse är.” Immo säger att han i tjugoårsåldern ännu inte förstod nästan något alls om viner. ”Men mina kollegor var väldigt uppmuntrande och stöttande. Jag märkte att jag lärde mig snabbt. Jag fick många erfarenheter av att lyckas och utmärkta verktyg som jag haft nytta av senare i arbetslivet.” Under åren på Alko avslutade Immo sina gymnasiestudier, som han tidigare skött ”bara med

halv låga”. Därefter studerade han juridik i Estland och Nederländerna – och arbetade med sport marknadsföring i Kanada. Sedan dess har han haft ledande ställningar i såväl många stora företag som tillväxtföretag. Idag är Immo vd för företaget Auntie, som erbjuder tjänster för mentalt välbefinnande med låg tröskel till anställda inom organisationer. ”Jag älskar fart och att lära mig nya saker. Jag är en förändringsledare och jag

gillar att fatta beslut. En annan bra sak med mitt nuvarande jobb är dess samhälleliga betydelse.” Immo är också känd som en passionerad tennisspelare – och pappa till tvååriga Milan och Vienna som inte ännu har fyllt ett år. ”Jag upplever mina mest meningsfulla stunder hemma. De kan till exempel handla om att vi leker med små bilar och jag lyfter upp parkeringshusets hiss om och om igen.”

En annan aktuell sak för familjen Salonen just nu är Paw Patrol, tv-serien om ett räddningsteam bestående av hundvalpar. ”Paw Patrol är ett bra team, medlemmarna har kompetenser som kompletterar varandra, men jag vet inte hur väl teamets lösningar skulle fungera i det verkliga arbetslivet. Det är inte en bra idé att skjuta på en kollega med vattenkanon, hur irriterande den än kan vara”, säger Immo Salonen med ett flin.

41 1/ 24

bryggeriprodukter

Alko betjänar ölvänner Alko hjälper kunder som letar efter rätt öl på flera sätt. Förutom tydliga ölhyllor och utmärkt personlig service har vi delat in vårt breda utbud i olika öltyper för att göra valet enklare. TEXT LASSE PAKARINEN

42 1/ 24

FOTON GETTYIMAGES, TBWA\HELSINKI

Personlig service Alkos försäljare är utbildade proffs som kän-

Experten Timo Vallo är Alkos produktchef som ansvarar för bryggerisortimentet och dess utveckling.

Upp till 500 ölnyheter per år

ner till hemligheterna bakom produkterna de säljer. De bekantar sig regelbundet med drycker på professionella provningar. Att hitta produkter som matchar kundernas behov ger dem glädje. Vid ölhyllan ger försäljarna dig tips om öl i din favoritstil, men också om helt nya bekantskaper och intressanta nyheter. Du behöver inte ha några förkunskaper. Många är intresserade av att kombinera mat och dryck. Det är en bra idé att be försäljarna, som är proffs på kundservice, om förslag som passar din egen ölsmak och maten du lagar hemma. Hjälp finns också på Alkos webbplats. Du kan be att få tips av en expert i realtid i chatten, där det är en riktig person som svarar. Ett bra alternativ är också servicenumret 020 692 771. Båda kanalerna betjänar under butikernas öppettider.

Börja chatta

servicenummer 020 692 771

Alkos sortiment omfat-

tar över tusen olika ölsorter. Utbudet uppdateras fort löpande med runt 500 nya produkter varje år. Säsongerna beaktas alltid – nya ölsorter kommer i månadsvisa special partier och som säsongs produkter. Alla produkter kan också enkelt beställas via webb butiken. I enskilda butiker kan det finnas upp till hundratals olika ölsorter, och tillgängligheten på varje produkt kan kontrolleras i förväg på alko.fi. Alkos sortiment har förutom bredd även djup. Utöver välbekanta och efterfrågade produkter finns det spännande alternativ, även ovanligare öltyper. Öl finns i alla typer och styrkor. Alkos priser är kundvänliga och jämförbara. Priset är ett viktigt urvalskriterium för många kunder, och det finns öl i alla prisklasser. Ett högklassigt urval är en hederssak för Alko. Produkterna väljs noggrant och kund orienterat av experter. Alko får årligen över 2 000 önskemål om olika öl, som används i planeringen av sortimentet. Den slutliga garantin för produkternas kvalitet ges av Alkos kvalitetskontroll och Laboratoriet för alkoholkontroll.

43 1/ 24

Produktinformation På Alko indelas öl i öltyper och vidare i undertyper.

Att gå efter typ är ett populärt sätt att hitta öl som matchar den egna smaken. Många utforskar alternativen i förväg via nätet. Indelningen i öltyper hjälper också vid hyllorna i butiken, eftersom ölen ställs på hyllorna enligt typ. Både på Alkos webbplats och på prislappen för varje produkt finns en enorm mängd information: öltyp, undertyp, beskrivning av ölets smak gjord av experter, tips för användning med symboler, flaskstorlek, alkoholhalt samt produktens nivå av humlebeska och vörtstyrka som analyserats i laboratorium.

EFTERSMAK Artos öga för övervakning av försäljningen har utvecklats genom åren.

44 1/24

Övervakning av försäljningen ger spelreglerna Övervakning av försäljningen är en del av god kundservice och de spelregler som gäller för alkoholförsäljning. TEXT ULLA SAIKKONEN I FOTO RIINA PEUHU

”Vi ansvarar för att dryckerna inte hamnar i

händerna på minderåriga, berusade eller lang are”, sammanfattar Arto Unkila, försäljare på Alko i Sokos i Tammerfors. Varje ny försäljare avlägger en elektronisk utbildning i övervakning av försäljningen före sitt första arbetspass i kassan. Färdigheterna utvecklas bäst genom det praktiska arbetet. ”Vi veteraner ger råd och tips och föl jer upp hur det hela börjar löpa vid kassan och i försäljningsarbetet. Ibland tar jag tag i en utma nande situation jag ser i butiken och så går vi ige nom den tillsammans med den nya försäljaren.” Det är också vanligt att kollegorna diskuterar saker sinsemellan, vilket hjälper särskilt oerfarna anställda.

ALLTID TAKTFULLT För att kunna bekräfta misstanke om berus ning krävs ibland människokännedom, eftersom tecken på berusning också kan bero på en skada eller sjukdom. ”Jag närmar mig alltid kunden lyhört och takt fullt. Jag försöker reda ut situationen utan att ställa onödiga frågor, eftersom det kan finnas andra kunder i närheten.” Bekanta kunder verkar ibland känna till spel reglerna bättre än sin egen ficka. ”En kund stannade till vid kassan med sina inköp och sa: Det blir visst ingen affär idag, jag är nog för full. Flaskorna blev kvar på disken i ömse sidigt samförstånd.”

ÅLDER SVÅR ATT BEDÖMA

Läsarfråga

Under öppettiderna kontrolleras en ung kunds ålder i Alkos butiker ungefär var tredje sekund. Målet är att kolla identitetsbevis på alla kunder som ser ut att vara under 30 år. ”Det är inte alltid lätt att bedöma åldern, även om ”åldersögat” har utvecklats i takt med att erfarenheten har ökat”, säger Arto Unkila. Det går smidigt att kontrollera åldern, för kun derna tar inte längre illa upp när man ber dem visa legg. Unga kunder visar ofta identitetsbevis på eget initiativ. I Alkos butiker

ÖVERVAKNING AV LANGNING KNEPIGAST Enligt Arto Unkila är den största utmaningen övervakningen av alkohollangning, som syftar till att förhindra förmedling av alkohol till minder åriga eller berusade. ”Misstankar kan till exempel uppstå när någon kommer för att köpa ett stort antal olika drycker eller produkter som någon annan just har vägrats att köpa. Då brukar jag fråga kunden om inköpen verkligen är för eget bruk.” Kunderna uppskattar och berömmer över vakningen av försäljningen. Vissa kommentarer är särskilt värmande. ”Några kunder har i efterskott tackat oss för att vi vägrade sälja alkohol på grund av att de var berusade. Det hade fått dem att söka hjälp.”

KAN JAG HANDLA PÅ ALKO TILLSAMMANS MED BARN?

kontrolleras kunders ålder ungefär var tredje sekund under öppet-

Du kan handla på Alko tillsam-

tiderna.

mans med dina barn eller andra minderåriga. Men om det uppstår misstanke om att dryckerna ska langas till en minderårig, är försäljaren skyldig att fråga om syftet med dryckerna för att utesluta misstanken om langning. Läs mer: alko.fi/vem-far-kopa

Ställ frågor som du undrar över i chatten på alko.fi!

ÅLDERSGRÄNSER I NORDEN

BOKA DATUMET! FÅTÖLJRESA TILL SYDAMERIKA 14.2 KL. 18

I Sverige säljs alkoholdrycker med en alkoholhalt på mer än 3,5 procent inte till personer under 20 år.

ADOBESTOCK

Åldersgränsen för att sälja alkohol varierar inom EU, men minimiåldern för att köpa alkohol är van ligtvis 18 år. Ofta tror man att allt alltid är strängare i Fin land än någon annanstans, men till exempel i Sve rige är regleringen mycket strängare. I vårt västra grannland säljs inga alkoholdrycker med en styrka på över 3,5 procent till personer under 20 år. Norge har samma åldersgränser som vi: för att få köpa alkoholhaltiga drycker på minst 22 pro cent måste kunden vara 20 år. Åldersgränsen för drycker med lägre alkoholhalt är 18 år. Danmark skärper sin alkoholpolitik. I framtiden är åldersgränsen för köp av alkoholdrycker över sex procent 18 år i stället för tidigare 16 år. I Danmark har personer som är minst 16 år hittills kunnat köpa drycker med en alkoholhalt på högst 16,5 procent. Island strävar efter att minska alkohol konsumtionen bland unga genom att kontrollera att alla kunder är över 20 år.

Välkommen på en virtuell vinresa till Sydamerika! Vi börjar vår timslånga vinresa i Chile och korsar därefter Anderna till Argentina. Slutligen besöker vi mindre, men desto intressantare, vinländer i Sydamerika. Master of Wine Taina Vilkuna och utbildare Jouko Nieminen fungerar som reseguider för webbinariet och ger också kvällen en fläkt från det sydamerikanska köket. Webbinariet hålls på finska. Mer information: alko.fi/etiketinwebinaarit

45 1/24

EFTERSMAK Läsarfråga

ETIKETTEN FÖR 50 ÅR SEDAN ”Redan för ett halvt sekel sedan konstaterades

det att alkohol inte kunde jämföras med andra konsumtionsvaror och en måttlig konsumtion förespråkades. Den dåvarande sloganens fader Junno Pekkala konstaterade i en intervju att överdrivet drickande är illa, och därför bör vi vara måttliga när det gäller alla alkoholhaltiga drycker, oavsett styrka – eller mildhet. Tiderna har förändrats, men det har inte alkoholen, så sloganen passar bra än idag: Svagt eller starkt – måtta med allt!”

VAD DRICKA TILL TOMATBASERAD PASTA? ”Piemontes egen sort Roero

46 1/24

Alkos kundtidning vinposten, nuvarande etiketten, grundades 1965. varnu mm er

Arneis är en druva som exempelvis vänner av Riesling gärna kan prova. Strukturen har liknande syra, friskhet och lätt mineralitet. Elementen gör vinet till en bra allroundare vid matbordet. Tomatbaserad pasta och vegetariska rätter vinner också på vinets milda örtighet som kompletterar den breda fruktiga helheten.” Vi fick svara av Sini Pietiläinen, sortimentsmästare på Alko Citymarket i Träskända, anställd på Alko sedan 2020.

”Svagt eller starkt – måtta med allt!”

for annars kan trycket i flaskan ställa till med spratt. En skumvinsflaska far p á inga villkor omskakas före öppnandet, for dá lösgör sig kolsyran ännu váldsammare med den päföljd art en stor del av vinet kan bornera över och sáledes gá till spillo. V inet bör hällas lángsam t sä att inte glaset fylls m ed skum. E tt rik tig t skumvinsglas är hög t och smalt, tunt och fotforsett. Lága och breda

glas, som ocksä är avsedda for skum vin bör m an inte använda. I dem förflyktigas báde arom och kolsyra alltför snabbt, och dessutom är de besvärliga att handskas med. E tt bra »tulpanform at» vinglas kan g ärna rekom m enderas även för skumviner. Stundom bjuder livet ocksä p á glada överraskningar, och m ed tanke pá sädana situationer háller m ängen sig med ett litet

flaskforrad. I d etta forräd behövs sträng t tag et ing enting ann at än nägra flaskor skumvin, som ju är en passande dryck för de m est olika tillfällen, der m á sedan vara frága om en överraskande gäst eller en lottovinst. D essutom är der v ärt a tt m innas, att till de bästa även bland alkohol fria viner hör de alkoholfria skum vinerna.

Alkos nya devis

Lösningen till korsordet

Svagt eller stärkt- mátta i allt En m älsättning tor 50-taiets alkoholpolitik var att inrikta alkoholkonsum tionen pa svaga drycker. De svaga dryckerna favoriserades bl.a. med prispolitiska átgarder och inform ationsverksam het i butikerna. D enna "vinkam panj" blev i Alkos butiker känd genom slagordet "H ellre vin än stärk t”. D á den nya alkohollagstiftningen trätt i kraft ár 1969 visade det sig att även Alkos upplysningsverksamhet borde reformeras. Man utgick frln följande tankegang: konsumenterna bör fä uppgifter om samtliga drycker, om deras egenskaper, men även om deras skadeverkningar. D en nu aktuella konsum entupplysningsverksamhetens allm änna m älsättning kan uttryckas med samma ord som den nya devisen i Junno Pekkala

av ondo att dricka for mycket, varAlkos butiker: "Svagt eller stärkt — föt m ättlighet bör iakttas. D etta gälm átta i allt". Slagordets upphovsler alla alkoholdrycker, oberoende m an är Alkos generalsekreterare, av om de är starka eller svaga. vicehäradshövding Ju n n o P e k k a2. T ror du att ett dylikt slagord 1 a, som även är förtrogen med anhar nägon betydelse? nan text än lagtext. — D et tor de vara om öjlig t att Samma dag de nya slagorden dismäta, eller att ens g öra en "närapä" tribuerades tili butikerna bad Vinhällbar uppskattning om vilketi be posten upphovsm annen besvara ett tydelse detta — eller varje annat — par frägor: 1. Vad allt tycker du devisen har slagord kan tänkas ha. Jag tycker i alla fall att det är bra att monoatt säga? polbolagets kunder även pá detta — D enhär texten omfattas, sasätt blir pám inda om att etylalkovitt jag kan se, säväl av alkoholhol alltid är samma äm ne, obe lagstiftning som av det beslut m an roende av om det fortärs i svaga pá A lko gjort angáende upplysningseller starka drycker. "D et är tillatet verksam heten. En utgängspunkt som att dricka, m en inte att bli drucken" alla bör kunna godkänna är, att efär devises huvudinnehäll med andra tersom alkoholdrycker salufors i ord. laglig handel, antar m an tydligen att de även används. Em ellertid är det Butiksförman Tarn R yhti satter upp deviser i D rum sobutiken.

Ringen gör att korken sitter kvar

två intressanta

på förpackningen.

Tjudrade korkar allt vanligare på dryckes förpackningar I och med EU:s direktiv om engångsplast har vissa av kartongerna och plastflaskorna som säljs på Alko fått nya typer av tjudrade plastkorkar. På Alkos hyllor syns tjudrade korkar

på lätta och praktiska kartongburkar som används för bland annat vin och dryckesblandningar. Också vissa plast flaskor har tjudrade kapsyler. En ring ser till att korken sitter kvar på res ten av förpackningen och att plasten i den också blir till råvara för nya plast produkter när den återvinns. Tjudrade korkar är lätta att använda när man väl vänjer sig vid att öppna och stänga dem. Precis som tradi tionella korkar öppnas den tjudrade modellen genom att vridas. Korken stängs genom att föra den neråt och trycka fast den på förpackningen, var efter korken dras åt genom att vrida den i stängningsriktningen. Om man använder för mycket kraft när korken öppnas kan den lossna – då kan för packningen inte längre stängas. Liksom andra vätskeförpackningar ska tetror och plastflaskor med tjud rad kork förvaras i upprätt läge efter att de öppnats. När burken eller flaskan är tom kan den placeras i återvinnings kärlet med kork och allt.

1. VINODLARE I FINLAND Vinentusiasten Kari Latvus bok är en berättelse om hur han förverkligade en vild idé. Boken beskriver frågor, misstag och framgångar med att anlägga en vinodling. Verket är intressant både för dig som är intresserad av vinbranschen och dig som funderar på att starta en vingård. Viinitarha Toscanassa Aitoossa, Kellarimedia 2023.

2. LÄCKER HISTORIA Vill du läsa om bartendern Mirjam Hyttinens (senare Spaak) arbete på 1950- och 1970-talen, om vin kulturens förändringar eller till och med lakritsens historia? I bloggen Suomi syö ja juo (Finland äter och dricker) publiceras varje månad sanna berättelser och intressanta fakta om vad, hur och varför det har ätits och druckits i Finland. www.suomisyojajuo.fi

47 1/24

Testa dina kunskaper

48 1/24

Lösningen till korsordet finns på s. 47

Åsikt

FÖR SENIORER Åldersspecifika rusmedels- och mentalvårdsgrupper är en ny tjänst för seniorer som Helsingfors stad erbjuder. Kamratstöd är ett fungerande och effektivt sätt att hjälpa människor. Varför och hur har behovet av missbruksoch mentalvårdstjänster för äldre ökat under de senaste åren? Under coronapandemin ökade utmaningarna med rusmedelsanvändning och psykisk hälsa, eftersom restriktionerna minskade möjligheterna till meningsfull sysselsättning och kontakt med andra människor. Konsekvenserna av det syns fortfarande. Pensioneringen är också en stor vändpunkt i mångas liv. Tomrummet som arbetet lämnar efter sig kan överraska och det kan börja fyllas med rusmedel. Den så kallade våta generationen har nu nått pensionsåldern. Vilket stöd erbjuder ni äldre som kämpar med missbruk eller psykisk ohälsa? I Helsingfors har man utvecklat en service familj: Seniortjänster som stöder den mentala hälsan. Tjänsterna omfattar olika kamratstödsgrupper, individuell social rehabilitering och grupprehabilitering. Dessutom finns det dagverksamhet för personer med både missbruksoch minnessjukdomar.

MAARIT AJALIN Helsingfors stads projektchef för EU-projektet Hållbar tillväxt, som utvecklar missbrukar- och mentalvårdstjänster för äldre. Gör podcasten Käänteentekevää puhetta som finns på Spotify.

KAMRATSTÖDSGRUPPER Kööri – för äldre personer som vill minska eller sluta använda rusmedel Peesi – för äldre vars närstående har missbruksproblem Vire – för äldre personer som är ned stämda eller har depressiva symtom Toivo – för äldre vars närstående har gått bort

Hur kommer man med i en kamratstödsgrupp och vad gör grupperna? Tjänsterna är avsedda för pensionärer som bor i Helsingfors. Det går enkelt att komma med i grupperna genom att registrera sig antingen via telefon eller e-post. Anvisningar för registrering hittar man genom att googla seniortjänster för mental hälsa. Grupperna samtalar öppet men konfidentiellt i en avslappnad atmosfär om relevanta ämnen. En del av grupperna utför också självhjälpsuppgifter baserade på kognitiva metoder. Hurdan respons har det kommit från kamratstödsgrupperna? Responsen har varit god och mest beröm har vi fått för den avslappnade och förtroliga atmosfären där man har vågat dela med sig av sina egna tankar. Hur kommer verksamheten att fortsätta? Under det pågående projektet är målet att etablera verksamheten som en permanent tjänst inom Helsingfors stad som en del av seniorcentrens verksamhet.

TEXT ANNIKA ELOMAA I FOTO SABRINA BQAIN

– Jag anser att det viktigaste i alla tjänster är att möta människan bakom sjukdomen. Det hjälper inte hur fina tjänster vi än har till pappers, om vi inte kan möta människor på ett genuint sätt, säger Maarit Ajalin.

49 1/24

Tips: Du kan ersätta färsk mango med konserverad.

Dessert

Frysta grynostkakor med mango 12 portioner, tid: aktiv 15 min, passiv 3 t K

50 1/24

7 (100 g) digestivekex 100 g hasselnötter 5 msk lönnsirap Fyllning: 200 g grynost 1 mango 3 msk lönnsirap 1 limefrukt Dekoration: 1 limefrukt

TALLRIKAR LIISA TUULIKKI, GLAS STOCKMANN

1. Smula kexen och nötterna

dryckesförslag

Late harvestdessertviner görs av sent skördade druvor. Vanliga druvsorter i late harvestvin är aromatisk Riesling, Muscat, Sauvignon Blanc och Furmint. Servera vinet väl kylt i små glas med fot.

i mixer och smaksätt med lönnsirap. Lägg pappersformar i formarna på en muffinsplåt och fördela blandningen i dem. Tryck ut den till släta bottnar och ställ plåten i frysen. 2. Skala mangon och skär den i bitar. 3. Lägg den avrunna grynosten i mixern och kör den till en slät massa. Tillsätt mango och lönnsirap. Mixa till en slät blandning. Pressa i saften från en limefrukt. 4. Häll blandningen i formarna över botten och täck med plastfolie. Frys i minst 3 timmar. Ta grynostkakorna ur frysen ca 20 minuter före servering. Dekorera kakorna med rivet limeskal.

RECEPT MIKA RAMPA | FOTO TIMO PYYKKÖ | STYLIST NIINA MERILÄINEN

En söt ing N T u l S v A

GETTYIMAGES

FLER TREVLIGA STUNDER FÖR ALKOS KUNDER – NÄSTA NUMMER UTKOMMER 8.5.2024

Etiketten I NÄSTA

NUMMER

10 skäl att njuta av lokala läckerheter

51 1/ 24

Dessutom

3 bästa sommarstunderna Trendiga mousserande viner Smakpar till fisk

På webbplatsen Alko.fi hittar du alltid aktuella recept med dryckesförslag

Alko

alko.fi

Facebook

facebook.com/ alkopalvelee

Etiketten 60:e årgången UTGIVARE

Alko Oy, Arkadiagatan 2, 00100 Helsingfors Postadress: PB 99, 00101 Helsingfors CHEFREDAKTÖR

Sari Karjalainen, sari.karjalainen@alko.fi

Instagram

alko_oy

Alko Ab

PRODUKTION: GENERO INNEHÅLLSSTRATEG Anu Mäkelä AD Roosa Hyrske ANSVARIG PRODUCENT

Annika Elomaa PROVLÄSARE Johanna Hägg REDAKTIONSRÅD ALKO: Maritta Iso-Aho,

Sari Karjalainen, Annakaisa Koskinen, Leena Laitinen och Mikko Lehtiniemi GENERO: Annika Elomaa, Roosa Hyrske och Teija Laakso

twitter.com/ Alko_Oy

Etiketten

alko.fi/sv/ dryck-och-mat

TRYCKERI Punamusta Oy

Etiketten utkommer med 4 nummer per år. Nästa nummer utkommer 8.2.2024. Tidningen finns att få avgiftsfritt i Alkos butiker. Etiketten ansvarar inte för att insänt obeställt material förvaras eller returneras. Medlem av Tidskrifternas Förbund. Kolneutral trycksak.

Webbutik

Alkoappen

alko.fi

ladda ner appen

ISSN 0780-508X ARTIKELTIPS OCH RESPONS

etiketti@genero.fi

Painotuotteen hiilipäästöt on laskettu ClimateCalcilla.

www.climatecalc.eu Cert. no. CC-000084/FI

PASTAREDSKAP EIRING, GLAS FINNISH DESIGNSHOP, BORDSSKIVA IKEA

26 1/ 24

x 3 astaly

Italienarna vet det – pasta smakar gott på vardagar och lördagar, och till och med vid festmåltider. RECEPT MIKA RAMPA I FOTO TIMO PYYKKÖ I STYLING NIINA MERILÄINEN IDRYCKESFÖRLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO

ycka

27 1/ 24

För hand eller med maskin?

Istället för att knåda för hand kan du göra pastadegen i köksmaskin. Tillsätt alla ingredienser i skålen och kör i några minuter. Och om du inte har en pastamaskin kan du också kavla degen till en platta, men det kräver lite mer tid och ansträngning.

Snabbt klart

Ugnen gör underverk för vintrig paprika, tomater och nötter. Det bästa av allt är att det hela bara tar en halvtimme.

PASTA MED PAPRIKA OCH CASHEWNÖTTER 4 portioner, tid: aktiv 5 min, passiv 30 min V

2 röda paprikor 2−3 vitlöksklyftor 250 g körsbärstomater 125 g cashewnötter 1 msk balsamvinäger 1/2 tsk krossad chili 1/2 tsk salt 1/2 dl olivolja 400 g pasta (t.ex. tagliatelle)

28 1/ 24

DRYCKESFÖRSLAG

I Navarra i Spanien tillverkas läckra blandade viner, ofta med Tempranillo i huvudrollen. Dessa viner är generöst bäriga men mjuka och passar fint till pasta med paprika.

1. Dela paprikorna, skär bort skaften och kärna ur. Skär paprikorna i bitar. Skala och skär vitlöksklyftorna i bitar. 2. Ringla olja på botten av en ugnsform. Tillsätt alla grönsaker och nötter i formen. Smaksätt med balsamvinäger, krossad chili och salt. Stek i ugnen i 225 grader i 25–30 minuter. 3. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara ca 2 dl kokvatten. 4. Purea de rostade grönsakerna och nötterna med stavmixer. Späd vid behov ut med kokvatten från pastan. 5. Blanda pasta och sås. Dekorera med vegansk fetaost och färsk basilika.

Det finns också fräscha alkoholfria drycker till alla rätter. Fråga mer av våra försäljare i butik eller chatta på Alko.fi!

VINGLAS DECANTER, RÖD TALLRIK OCH GAFFEL FASAANI ANTIIKKI

Till servering: 150 g vegansk fetaost 1/4 kruka färsk basilika

Det finns många veganska ostar att välja bland. Smula vegansk fetaost eller parmesan på pastan.

29 1/ 24

Tips: Du kan förbereda pastan i formen i god tid och ställa den i kylen i väntan på gratinering. Observera

30 1/ 24

att det då krävs lite längre tid i ugnen.

Varm tröstmat

Recept för en perfekt vinterdag: ställ ugnspasta med pizzasmak på bordet och ät i goda vänners sällskap.

UGNSPASTA MED PIZZASMAK 4 portioner, tid: aktiv 20 min, passiv 15 min

400 g pasta (t.ex. fusilli eller penne) 1 lök 1–2 vitlöksklyftor 1 chili 125 g körsbärstomater 1 msk olivolja 100 g tomatpuré 4 dl vispgrädde 1/2 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar Topping: 2 paket (à 125 g) mozzarellaost 125 g körsbärstomater 50 g pepperonisalami

Fusilli passar perfekt till den här rätten, för den tar upp den gräddiga såsen i sin spiral.

GLAS DECANTER

Örtolja: 1/2 kruka basilika eller oregano 1 liten vitlöksklyfta 1 msk olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl kokvatten. 2. Skala och finhacka lökarna. Dela chilin och avlägsna fröna om du vill. Finhacka chilin. Dela körsbärstomaterna. 3. Hetta upp oljan i en ugnsfast traktörpanna eller stekpanna. Tillsätt lök och chili. Fräs dem tills de är mjuka. 4. Tillsätt tomatpuré och körsbärstomater. Stek i några minuter. Tillsätt vispgrädden i pannan, blanda till en jämn sås. Krydda med salt och svartpeppar. 5. Tillsätt den kokta pastan i såsen. Tillsätt kokvatten och blanda. Värm upp i ett par minuter. Om du använder en stekpanna som inte är ugnsfast så är det nu dags att flytta över pastan i en ugnsform. 6. Släta till ytan på pastan och riv mozzarellan ovanpå. Lägg pepperoni och körsbärstomater på osten. Stek i ugnen i 225 grader i cirka 15 minuter eller tills ytan får en vacker färg. 7. Gör örtoljan. Purea basilika eller oregano, vitlök och olja. Ringla örtolja över pastan.

DRYCKESFÖRSLAG

Lambrusco är en italiensk spritsig vinspecialitet som görs i rött, vitt och rosé. Röd lambrusco är full av bäriga smaker som fräschar upp osten och den feta pepperonin i den pizzasmakande ugnspastan. Servera vinet väl avkylt.

31 1/ 24

Lite finare

Knåda en pastadeg och skär till läckra kuddar. Med ravioliälskande vin i glaset blir måltiden fulländad.

KYCKLINGRAVIOLI OCH SAFFRANSSÅS 5–6 portioner, tid: aktiv 1 t, passiv 30 min

Fyllning: 120 g kycklingbacon 1 msk olivolja 250 g ricottaost 100 g parmesanost skalet av en citron 1 ägg

DRYCKESFÖRSLAG

Ravioli smaksatt med saffran kräver ett elegant och aromatiskt vitt vin. Italienskt vitvin stöttar fint raviolins citrontoner och aromen av salvia. Prova pecorino-viner från Abbruzzo eller verdicchio från Marche.

1/4 tsk salt 1/4 tsk svartpeppar Sås: 12 salviablad 1 msk smör till stekning 1 påse (0,5 g) saffran 2 msk citronsaft 1 tsk socker 100 g smör Till servering: 50 g parmesanost

1. Gör pastadegen. Mät upp mjölet på arbetsbänken och gör en grop i mitten. Tillsätt ägg, olivolja och salt i gropen. Börja blanda från mitten mot kanterna tills ingredienserna bildar en deg. Knåda degen tills den är slät. Linda in degen i plastfolie och ställ den i kylskåpet i minst en halvtimme. 2. Gör fyllningen. Stek baconskivorna i en het stekpanna i olja. Finhacka dem med en kniv. Riv parmesan och citronskal. Blanda alla ingredienser som hör till fyllningen. 3. Dela degen i två delar. Låt den andra biten vänta under plastfolien så att degen inte torkar. Tryck ut degen lite tunnare med hjälp av mjöl. Börja med pastamaskinens största rullavstånd. Rulla degen några gånger genom maskinen och vik alltid degen i tre delar. Använd mjöl till hjälp om degen fastnar i

maskinen. Justera inställningen och fortsätt tills du når rullavstånd 5–6. 4. Bred ut pastaplattorna på arbetsbänken. Fördela fyllningen på den ena plattan i matskedsstora klickar i två rader. Lämna cirka 4 centimeter utrymme mellan klickarna och längs kanten. Fukta kanterna med vatten och lägg den andra pastaplattan ovanpå. Tryck ihop kanterna. Skär upp raviolin med hjälp av en degsporre. 5. Gör såsen. Stek först salviabladen i en stekpanna i smör och ställ dem åt sidan tills det är dags för dekoration. Ta bort pannan från plattan en stund. Tillsätt saffran, citronsaft och socker. Hetta upp och tillsätt smör lite i taget, rör om hela tiden. 6. Koka raviolin i en riklig mängd saltat vatten. Häll lite olivolja i vattnet. Låt koka några minuter. Lyft upp raviolin med hålslev på tallrikarna. Ös sås ovanpå. Dekorera med salviablad och riven parmesan.

GLAS HM HOME OCH DECANTER, BESTICK STOCKMANN, TALLRIK BOOZT

Pastadeg: 300 g (4,5 dl) durumvetemjöl 3–4 (2 dl) ägg 1 tsk olivolja 1 tsk salt

32 1/ 24

Tips:

Du kan göra raviolin klar fram till kokningen ungefär en timme före servering. Lägg pastakuddarna bredvid varandra på ett mjölat bakplåtspapper, täckt med en kökshandduk.

33 1/ 24

Smakpar

Vad dricka till sötsaker? Vi bad Alkos experter ge förslag på drycker att kombinera med sötsaker och rätter gjorda av dem.

ALKOS EXPERTER

ANRI LINDSTRÖM

har avlagt det i vin världen ansedda WSET Diploma, och arbetar som produktkommunikationschef på Alko.

DRYCKESFÖRSLAG ANRI LINDSTRÖM OCH TAINA VILKUNA, ALKO I FOTO TIMO PYYKKÖ I STYLING NIINA MERILÄINEN I

34 1/ 24

Lakrits

GLAS STOCKMANN

Lakritsrot har historiskt

använts som medicinalväxt redan i det gamla Mesopotamien. Den blev till en sötsak i England på 1670-talet, när man kom på att tillsätta socker till den anissmakande lakritsroten som användes som hostmedicin. Lakritsrot i sig är sött, eftersom växten innehåller glycyrrhizin som är 40 gånger sötare än socker. Lakrits är särskilt populärt som godis här i Norden. Det går att roa sig med öl till kraftig lakrits. Gose-öl med lite salt ger lakrits en lätt smak av salmiak och fräschar upp helheten. Den klassiska kombinationen av lakrits och hallon kan skapas med hjälp av dryck. Servera ett glas inhemskt hallonvin eller hallonlikör till färsk, mjuk lakrits. Prova på en maffig tårta alko.fi/hallon-och-lakritstarta

TAINA VILKUNA är en av fem personer i Finland som avlagt examen Master of Wine och hon jobbar på Alko som produktkommunikationschef.

Choklad Kakaobönor innehåller över

600 smak- och aromämnen. När malda kakaobönor kombineras med kakaosmör och socker är resultatet en av världens mest populära sötsaker: choklad. En bit choklad av hög kvalitet och en välvald matchande dryck är en elegant avslutning på måltiden. I mörk choklad kommer kakaobönans komplexa karaktär till sin rätt. Ju mörkare chokladen är, desto fler dimensioner har den. Portvin, den klassiska drycken till choklad, är tillräckligt stark och balanserad för den mörka chokladens kittlande bitterhet. Körsbärsölet kriek är ett perfekt val till desserter med mörk choklad. Mjölkchokladens milda smaker matchas bäst av mjukt rött vin. Mustigt bärig merlot eller zinfandel lyfter fint fram chokladens kola- och grädd aromer. Vit choklad har en mild och söt smakvärld, så drycken får gärna ha fräsch arom av citrus och bär. Prova torrt men fruktigt rosévin eller honungssött sauternes-dessertvin från Bordeaux till vit choklad. Lent och läckert av choklad alko.fi/mockarutskaka

Intensiv mörk choklad och rött starkvin är bästa vänner.

35 1/ 24

Kola Seg och mjuk kola görs

vanligtvis av grädde, smör och socker. När ingredienserna kokas kombineras de nötiga aromerna av karamelliserat socker med de genuina smakerna av grädde och smör. Kola finns i både mjuk och hård version. De mest kända kolorna hos oss är förmodligen tjinuskikarameller i pappersomslag och engelsk fudge. Kolans smak av smör kan antingen betonas eller brytas med hjälp av den valda drycken. Aromer av kola och smör finns till exempel i ekade vita viner av Chardonnay av smaktypen generöst & rostat, som blir läckra särskilt till kola som fått en aning salt på ytan. Kola får en elegant motsats av rödbäriga smaker, frysta tranbär med varm kolasås är ju en välkänd klassisk efterrätt. Läcker smak av röda bär som bryter kolans gräddighet finns i mousserande roséviner. Dippa läckra churros i kolasås alko.fi/churros