Alles rund ums "Qualität Tirol" Kitz

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Das „Qualität Tirol“ Kitz

Die Ziege ist ein altbekanntes und beliebtes Nutztier. Die Qualität ihres Fleisches und ihrer Milch wurde schon im Altertum geschätzt. Beim Kitz handelt es sich um ein regionales Spitzenprodukt aus artgerechter Tierhaltung von Tiroler Bauernhöfen.

In großzügigen Stallungen bekommen sie ausreichend Bewegung und werden mit frischer Ziegen- oder Kuhmilch gefüttert. Dazu fressen die Feinschmecker ausgewählte Gräser und Kräuter. Das Fleisch vom Kitz mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ besitzt einen

mild-aromatischen Geschmack und bietet eine willkommene Abwechslung am Speiseplan. Wer das Fleisch zu Hause zubereiten möchte, hat bei ausgewählten Direktvermarktern dazu die Gelegenheit.

Die gesunde Zartheit

Kitzfleisch enthält alle Spurenelemente und Vitamine, die der Mensch täglich braucht. Betrachtet man die Inhaltsstoffe von Kitzfleisch näher, so ergibt sich ein ausgewogenes Verhältnis von Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Die enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe liefern einen wesentlichen Beitrag zur Nähr-

stoffversorgung. Beim gesundheitsbewussten Konsumenten hat deshalb das Ziegenfleisch aufgrund der wenigen Kalorien und des niedrigen Cholesteringehalts seinen speziellen Platz. Ziegenfleisch ist leicht verdaulich und wird aufgrund der hohen Bekömmlichkeit in der gesunden Küche besonders empfohlen.

KITZ HAT EINIGES ZU BIETEN

Das Fleisch von Ziegenkitz ist wahrhaftig eine Delikatesse und ein Geheimtipp unter Feinschmeckern. Kitzfleisch zeichnet sich durch seinen wunderbaren, leichten Geschmack aus. Es besticht durch sein mildes Aroma und gilt als besonders zart. In der Gastronomie wird Ziegenfleisch als Delikatesse geschätzt und zu besonderen Gaumenfreuden verarbeitet.

Aber auch Hobbyköche können Kitzfleisch wunderbar zubereiten. Zu beachten ist dabei nur, das Ziegenfleisch schonend und mit niedriger Temperatur zu garen. Beim Würzen sollte generell sparsam vorgegangen werden, damit der Eigengeschmack des Fleisches nicht zerstört wird. Damit wird der Genuss von Kitzfleisch zu einem besonderen

kulinarischen Erlebnis.

Das „Qualität Tirol“ Gütesiegel steht für:

regionale, nachhaltig produzierte Lebensmittel von höchster Qualität. Durch die natürliche Produktion in und mit der alpinen Landschaft Tirols, ist jedes Erzeugnis charakteristisch einzigartig.

… gewachsen

Was gibt es besseres, als Lebensmittel, die auf heimischen Land gedeihen. Intakte Böden sind dabei Grundvoraussetzung für die ausgezeichnete Qualität der Lebensmittel und für Artenvielfalt in Tirol.

… veredelt

Bei der Veredelung geht es darum, die wertvollen Rohprodukte aus unserer heimischen Landwirtschaft zu einem ganz besonderen Lebensmittel zu veredeln und so den Konsument:innen einen unvergesslichen Genussmoment zu bieten.

„ gewachsen und veredelt in Tirol“

Rezepttipp

Gebackenes Kitz mit Erdäpfelgratin

Zutaten Schnitzel:

• 12 Schnitzel vom „Qualität Tirol“ Kitz (ca. 2 cm dick)

• 2 „Qualität Tirol“ Goggei

• Semmelbrösel

• „Qualität Tirol“ Wieshofer’s Weizenmehl

• Salz, Pfeffer

• „Qualität Tirol“ Butterschmalz (zum Herausbacken)

Zutaten Erdäpfelgratin:

• 800 g „Qualität Tirol“ Erdäpfel (festkochend)

• 250 ml „Bio vom Berg“ Schlagrahm

• 2 „Qualität Tirol“ Goggei

• 100g „Bio vom Berg“ Zillertaler (Käse)

• „Bio vom Berg“ Schnittlauch

• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1. Das Fleisch leicht salzen.

MENGE

4 PERSONEN DAUER

30 MIN ohne Gratin

1 STD mit Gratin

2. Die Erdäpfel in Salzwasser kochen (eventuell am Vortag) und auskühlen lassen.

3. Schnittlauch fein schneiden, in einer Schüssel mit den Eiern und dem Schlagrahm vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Die gekochten Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden.

5. Die Erdäpfelscheiben in eine befettete Auflaufform legen oder schichten und mit dem Eier–RahmGemisch übergießen.

6. Den Käse fein reiben und als Abschluss darüber streuen.

7. Das Gratin nun für ca. 20 bis 30 Minuten im bereits vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft goldbraun backen.

8. Die Schnitzel zuerst in Mehl, dann in verquirltem, gesalzenem und gepfeffertem Ei und abschließend in Semmelbrösel wenden.

9. Die panierten Schnitzel in ausreichend Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun herausbacken.

10. Am besten direkt aus der Pfanne mit Preiselbeermarmelade und Erdäpfelgratin servieren.

Ragout vom Kitz

Zutaten:

• 400 g Ragout vom „Qualität Tirol“ Kitz

• 5 „Bio vom Berg“

Knoblauchzehen

• 1 Zweig Thymian

• 1 Zweig Rosmarin

• 2 Lorbeerblätter

• 1 „Bio vom Berg“

Zwiebel

Zubereitung:

• 2 „Qualität Tirol“ Karotten

• ¼ Knolle Sellerie

• 1 Lauch

• 500 ml Rindssuppe

• Salz, Pfeffer, Öl (zum Marinieren und Anbraten)

1. Das Fleisch mit Öl (ca. 2 EL), den fein gehackten Kräutern und Knoblauch durchmischen. Das Ganze in einem Topf zugedeckt für ca. 1 Stunde durchmarinieren lassen.

2. In einer großen Pfanne (oder Bräter) Öl erhitzen. Das Fleisch salzen, pfeffern und scharf auf allen Seiten anbraten.

3. Wurzelgemüse (Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebel) in grobe Stücke schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitrösten.

4. Mit der Suppe aufgießen und zugedeckt bei ca. 180 °C im bereits vorgeheizten Backofen für ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Bei Bedarf mit etwas Wasser aufgießen.

5. Das Wurzelgemüse herausnehmen, einen Teil der Karotten pürieren und zur Sauce geben, damit sie eine sämige Konsistenz und kräftigere Farbe bekommt.

Tipp:

Schmeckt ausgezeichnet mit Knödel!

Spieß vom Kitz

Zutaten:

• 500 g Rücken vom „Qualität Tirol“ Kitz

• 8 Scheiben „Qualität Tirol“ Bauchspeck vom Hofschwein

• ½ „Bio vom Berg“ Zwiebel

• 1 Paprika (rot)

• 1 Zweig „Bio vom Berg“ Rosmarin

• 3 „Bio vom Berg“ Knoblauchzehen

• Salz, Pfeffer

• 1-2 EL „Qualität Tirol“ Butterschmalz

Zubereitung:

1. Das Kitzfleisch in Stücke schneiden (Medaillons) und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Paprika und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.

3. Fleisch und Zwiebel- bzw. Paprikastücke abwechselnd auf einen Spieß stecken und am Ende eine Scheibe Bauchspeck auffächern und aufspießen.

4. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Spieße auf beiden Seiten goldbraun braten. Achtung! Damit das Gemüse und das Fleisch gleichmäßig gart, darauf achten, dass die Stücke gleich dick sind.

5. Wenn die Spieße umgedreht werden, den Rosmarin und die Knoblauchzehen im Butterschmalz mitbraten.

6. Spieße aus der Pfanne nehmen und gleich servieren!

Rezepttipp

Sandwich mit Kitz

Zutaten:

• 1800 g Fleisch vom „Qualität Tirol“ Kitz

• 1 „Bio vom Berg“ Zwiebel

• 3 „Qualität Tirol“

Jungzwiebeln

• 2 Paprika (rot und gelb)

• 1 bis 2 EL „Qualität Tirol“

Butterschmalz

• 1 bis 2 frische Chili

• 1 EL Tomatenmark

• 50 ml Wasser

• Salz, Pfeffer

• 4 Bögen Backpapier

• 4 Baguettes

MENGE 4 PERSONEN DAUER 1 STUNDE

Zubereitung:

1. Fleisch zuputzen und in kleine Stücke (1-2cm) schneiden oder bereits zugeschnitten kaufen.

2. Zwiebel fein schneiden. Jungzwiebeln und Paprika in kleine Stücke schneiden.

3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke darin bei starker Hitze anbraten.

4. Das geschnittene Gemüse dazugeben und kurz mitbraten.

5. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit Wasser aufgießen.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

7. Die Chilis fein schneiden und untermischen.

8. Die Fleisch-Gemüse-Mischung auf 4 Portionen aufteilen und jede Portion in der Mitte des jeweiligen Backpapiers platzieren. Zu einem Sackerl zusammenraffen und mit einem Bindfaden dicht verschließen.

9. Die Sackerln auf ein Backblech stellen und für ca. 30 Minuten in den bereits auf 150 °C vorgeheizten Backofen geben.

10. Das Sackerl aus dem Ofen nehmen und am besten heiß mit einem knusprigen Weißbrot servieren.