Spezialitäten gewachsen und veredelt in Tirol.
ab 09/2018
Produktverzeichnis Milch
5
9
1
Frischmilch 5
2
Bergmilch 5
3
Leichtmilch 5
Schnittkäse
4
Buttermilch 5
31
Bio-Almbauernkäse 10
5
Sauerrahm 5
32
AlpbachTaler 10
33
Alpbachtaler Bierkäse
5-6
34
Bio-Bierkäse 10
6
Modlbutter 5
35
Bio-Blue 10
7
Bio-Fasslbutter 6
36
Bio-Gouda 10
8
Butterschmalz 6
37
Louick 11
38
Minz-Würzling 11
6-7
39
Bio-Schnittlauchkäse 11
9
Naturjoghurt 6
40
Bio-Stangl 11
10
Preiselbeerjoghurt 6
41
Tilsiter 11
11
Heidelbeerjoghurt 6
42
Tilsiter leicht
12
Erdbeerjoghurt 6
43
Bio-Ursalzkäse 12
13
Marillenjoghurt 7
44
Bio-Weinberger 12
14
Vanillejoghurt 7
45
Bio-Zillertaler 12
15
Kaffeejoghurt 7
16
Seeberjoghurt 7
Butter
Joghurt
30
Bio-Graukäse 9
Hartkäse
10-11
10
11
12-13
46
Almkäse von der Holzalm
7
47
Bio-Bergkäse 12
Glocknerkugeln 7
48
Bio-Bocksberger 12
49
Emmentaler 13
7-9
50
Bio-Emmentaler 13
18
Bio-Brie 7
51
Bio-Emmentaler extra
19
Bio-Gambrinus 8
52
Bio-Heublumenkäse 13
20
Bio-Gold 8
53
Bio-Reibkäse 13
21
Großer Stinker
22
Bio-Jausenradl 8
23
Kleiner Stinker
24
Bio-Hildegardkäse 8
25
Bio-Korbkäse 9
Fleisch
26
Bio-Korbkäse mit Pfeffer
9
55
Kalbli 14
27
Bio-Kräuterbrie 9
56
Kalbli-Gulasch 15
28
Bio-Ziegencamembert natur
9
57
Kalbli-Börger 15
29
Bio-Ziegencamembert im Kräutermantel
9
58
Kitzei 15
59
Kitzei-Ragout 15
Frischkäse 17
Weichkäse
2
Graukäse
12
13
8 8
Käsesortimentkarton 54 Kasrunde
14 14
14-15
Fisch 60
15
Wurst, Speck und Co
Tiroler Fleischveredler
29-30
16-17
Edelweiße 16
62
Hofschwein-Schinken 16
63
Marende 16
64
Kaminwurzen 16
65
Lammwurzen 16
66
Bauchspeck vom Hofschwein
16
67
Karreespeck vom Hofschwein
17
68
Schinkenspeck vom Hofschwein
17
69
Lechlüftle 17
Apfelsaft
Apfelsaft 18
71
Apfelsaft gespritzt
72
Bio-Apfelsaft 18
31
Tiroler Äpfel
32
Tiroler Knäckebrot
33
Tiroler Goggei
34
Bezugsquellenverzeichnis
35-38
18
Bio Dinkel-Knäckebrot
19
Bio Dinkel-Knäckebrot
19
Goggei
Tiroler Fisch
18
70
74
20-28
Kwell-Saibling 15
61
73
Tiroler Kleinsennereien
19
Goggei 19
Impressum: Agrarmarketing Tirol Brixner Straße 1/5 A-6020 Innsbruck Telefon: 0512/575701 Fax: 0512/575701-20 Office@AMTirol.at AMTirol.at
3
Spezialitäten gewachsen und veredelt in Tirol.
Viele Gastronomie-, Hotelleriebetriebe und Großküchen setzen ganz bewusst auf den Einsatz regionaler Lebensmittel. Diese Betriebe vor den Vorhang zu holen und auszuzeichnen – dafür steht das Projekt „Bewusst Tirol“. Die Auszeichnung „Bewusst Tirol“ ist ein Wegweiser für Gäste, die Tirol am Teller g enießen möchten. Alle Teilnahmebedingungen sowie den Kontakt zur Anmeldung finden Sie unter AMTirol.at Auf den folgenden Seiten präsentieren wir Ihnen das vielfältige Angebot an Lebensmitteln mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ und der Herkunftsgarantie „gewachsen und veredelt in Tirol“. Diese Lebensmittel punkten mit kurzen Transportwegen, Frische und Transparenz. Die heimischen Bauern produzieren hochwertige Grundprodukte, die von Verarbeitungsbetrieben in unserem Land professionell weiterveredelt werden. Die Wertschöpfung bleibt in der Region. Wir stellen Ihnen die Besonderheiten der Betriebe im Anschluss an die Produkte vor. Saftige Kräuter und frische Gräser im Futter der Rinder, Schafe und Ziegen sowie bestes Quellwasser sind Grundlage für die hervorragende Qualität von Tiroler Milch und Fleisch. Unsere Tiroler Bergbauern kümmern sich täglich um das Wohlergehen der Tiere. Tirols Käser und Senner sind innovativ und bieten eine große Produktvielfalt aus wertvoller Bio- und/ oder Heumilch. Klassiker wie Frischmilch, Butterschmalz, Joghurt, Bergkäse, Emmentaler oder Graukäse überzeugen genauso wie die Spezialitäten: Schnittlauchkäse, Louick, Ziegencamembert, Bio-Blue oder der Große Stinker. Die Fleischveredler sorgen für die optimale Würzung und Reifung des Fleisches vom Kalbli, Kitzei oder Hofschwein. Vollmundiger, naturtrüber Apfelsaft, köstliche Goggei, der Tiroler Kwell-Saibling und knackiges Knäckebrot runden das Angebot ab. Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Lesen, Bestellen und Genießen. Zeichenerklärung
4
Kuh
Schaf
Bio
Laktosefrei
Ziege
Schwein
Glutenfrei
Huhn Tiefgekühlt
Fisch
2
Frischmilch
Bergmilch
Vollmundige Heumilch aus der Erlebnis-
Heumlilch länger frisch genießen! Durch
Sennerei Zillertal mit 3,6 % Fett, pasteurisiert.
schonendes Verarbeitungsverfahren ist die
Erhältlich: 10 l und 5 l Eimer
Bergmilch aus dem Zillertal bei vollem
MilchMilch
1
Geschmack deutlich länger haltbar. 3,6 % Fett. Erhältlich: 10 l Eimer
3
4
Leichtmilch
Buttermilch
Länger frische Heumilch mit 1,5 % Fett aus
Erfrischend milder, angenehm prickelnder Durst-
der ErlebnisSennerei Zillertal. Für den leich-
löscher – zum pur Genießen oder zum Verfeinern
ten Genuss.
mit Früchten. 1 % Fett, pasteurisiert.
Erhältlich: 10 l Eimer
Erhältlich: 5 l Eimer
6
Sauerrahm
Modlbutter
Mild-cremiger, mit Milchsäurebakterien ge-
Köstliche Sauerrahmbutter mit fein-nussigem
säuerter Rahm, ideal für Dressings, Dips und
Aroma und besonderer Prägung. Die Prägung
zum Verfeinern von Soßen. 15 % Fett.
– durch den sogenannten Modl – gibt der
Erhältlich: 5 l Eimer
Modlbutter ihre Form und ihren Namen. Erhältlich: 20 x 200 g Stücke im Karton
ButterButter
5
5
Butter
Butte
7
8
Butterschmalz
In der Alpbachtaler Heumilchkäserei, der Bio-
Das köstliche Butterschmalz aus der Alpbach-
Sennerei Hatzenstädt und der Biokäserei Walch-
taler Heumilchkäserei verleiht I hren Speisen ei-
see wird die wertvolle Sauerrahmbutter von
nen angenehmen Buttergeschmack und eignet
Hand in Form gebracht und verpackt. Hergestellt
sich ideal zum Braten, Frittieren und Backen.
aus rohem Bio-Sauerrahm.
Erhältlich: Glas à 250 g, B echer à 500 g,
Erhältlich: 6 x 250 g Stücke im Karton
Becher à 2 kg
Joghurt
Joghurt
Bio-Fasslbutter
10
9
Naturjoghurt
Preiselbeerjoghurt
Köstlich, cremiger Joghurtgenuss aus wert-
Fruchtig, cremiger Joghurtgenuss mit Prei-
voller Heumlich: 3,5 % Fett.
selbeeren: 2,9 % Fett.
Erhältlich: 10 l und 5 l Eimer
Erhältlich: 5 l Eimer
11
6
12
Heidelbeerjoghurt
Erdbeerjoghurt
Fruchtig, cremiger Joghurtgenuss mit Heidel-
Fruchtig, cremiger Joghurtgenuss mit Erdbeeren:
beeren: 2,9 % Fett.
2,9 % Fett.
Erhältlich: 5 l Eimer
Erhältlich: 5 l Eimer
14
Marillenjoghurt
Vanillejoghurt
Fruchtig, cremiger Joghurtgenuss mit M arillen:
Cremiger Joghurtgenuss mit köstlicher Bour-
2,9 % Fett.
bonvanilleschote: 2,9 % Fett.
Erhältlich: 5 l Eimer
Erhältlich: 5 l Eimer
15
16
Kaffeejoghurt
Seeber Joghurt
Cremiger Joghurtgenuss mit Kafeeextrakt:
Mit naturbelassenem Fettgehalt und sorg-
2,9 % Fett.
fältig
Erhältlich: 5 l Eimer
Joghurt ein wahrer Genuss
ausgewählten
Früchten
ist
das
Erhältlich: Becher à 100 g, diverse Sorten (Natur -und Fruchtjoghurt)
17
18
Glocknerkugeln
Bio-Brie
Aus Ziegentopfen geformt, Natur oder in Ge-
Milder, aromatischer Weichkäse aus der Bio-
würzen gerollt und in hochwertigem S onnen-
sennerei Kolsass. In seiner Jugend mit leicht
blumenöl eingelegt, gelten die Glocknerkugeln
topfigem Kern. Mit zunehmendem Alter cremig.
als besonders fein und mild im Geschmack.
Erhältlich: Laib à ca. 900 g
Erhältlich: 2,5 kg Eimer
Joghurt Frischkäse Weichkäse Joghurt Frischkäse Weichkäse
13
7
Weichkäse
Weichkäs
20
Bio-Gambrinus
Bio-Gold
Der Bierpatron „Gambrinus“ verleiht diesem
Das ausgewogene Verhältnis von Rotkultur und
Brie im Kräutermantel seinen Namen. Eine
weißem Camembert-Edelpilz ist das Geheimnis
spezielle Komposition aus Hopfen, Malz und
dieser Käsespezialität. Die Konsistenz ist schnitt-
Kräutern sorgt für eine leicht pikante Note.
fest und mit zunehmender Reife cremig.
Erhältlich: Laib à ca. 700 g
Erhältlich: Laib à ca. 1,3 kg
21
eichkäse
Weichkäse
19
22
Großer Stinker
Bio-Jausenradl
Der würzige Duft der Rotkultur gibt dem
Das Jausenradl besticht durch einen schnitt-
Käse seine Bezeichnung. Der Große Stin-
festen Kern mit herrlich cremiger Umrandung.
ker s chmeckt kraftvoll würzig und zerfließt
Schmeckt leicht herb-säuerlich bis pikant mit
köstlich am Gaumen.
Rotkulturcharakter.
Erhältlich: Laib à 300 g
Erhältlich: Laib à 200 g
23
8
24
Kleiner Stinker
Bio-Hildegardkäse
Der Kleine Stinker ist ein feiner Edelschimmel-
Das spezielle Kräuter-Arrangement nach Hilde-
käse. Er schmeckt mild mit einem fein-säuer-
gard von Bingen verleiht diesem Weichkäse
lichen Aroma und besitzt einen cremig-weichen
seinen wunderbaren Geschmack nach Kräu-
Käseteig.
tern und Nüssen.
Erhältlich: Laib à 300 g
Erhältlich: Laib à ca. 400 g
Bio-Korbkäse
Bio-Korbkäse mit Pfeffer
Der Bio-Korbkäse besticht durch sein fein-her-
Die Käser der Biosennerei Kolsass verf einern
bes Pilzaroma, seinen cremig-schmelzenden
diesen Bio-Korbkäse dezent mit grünem
Teig und seine außergewöhnliche Form, die
Pfeffer und verleihen ihm damit eine beson-
er der speziellen Reifung in Körben verdankt.
dere Note.
Erhältlich: Laib à ca. 1,6 kg
Erhältlich: Laib à ca. 1,6 kg
Hofkäserei Scheiber
28
27
Bio-Kräuterbrie
Bio-Ziegencamembert natur
Der Bio-Kräuterbrie ist geschmeidig weich mit
Mild-feiner Genuss für alle Ziegenkäseliebhaber.
leicht topfigem Kern. Die zart schmelzende
Mit zunehmendem Alter gewinnt der Käse an Würze.
Rinde wird mit einer Kräutermischung affiniert.
Die geschmeidige Textur schmilzt wunderbar und
Erhältlich: Laib à ca. 700 g
lässt ein angenehmes Mundgefühl entstehen. Erhältlich: Laib à 100 g
Hofkäserei Scheiber
30
29
Bio-Ziegencamembert im Kräutermantel
Bio-Graukäse
In der Hofkäserei Scheiber wird diese Spe-
Diese typische Tiroler Spezialität schmeckt
zialität von Hand gekäst und mit einem
mild-säuerlich, würzig und herb. Mit nur 1 %
Mantel aus feinsten Bio-Kräutern verfeinert.
Fett ist dieser Käse besonders kalorienarm.
Erhältlich: Laib à 100 g
Erhältlich: Stange à ca. 2 kg
WeichkäseWeichkäse GraukäseGraukäse
26
25
9
Schnittkäse
Schnittkäs
32
31
Bio-Almbauernkäse
AlpbachTaler
Cremiger, fein-milder Schnittkäse aus Rohmilch
Der handliche Laib ist ein Blickfang am Früh-
mit Rotkultur von der Bio-Sennerei Hatzenstädt.
stücksbuffet. Die Pflege mit Rotkultur ver-
Hervorragender Geschmack bei nur 25 % F.i.T.
leiht dem Käse einen feinen, herb-säuerlich
Erhältlich: ¼ Laib à ca. 2 kg
bis pikanten Geschmack. Erhältlich: Laib à 200 g
Schnittkäse
33
34
Alpbachtaler Bierkäse
Bio-Bierkäse
Dieser Käse präsentiert sich leicht und doch
Der Leichte aus der Alpbachtaler Heumilch-
würzig im Geschmack. Beste Heumilch von
käserei. Beliebter Begleiter zu kräftiger Jause
den Bergbauernhöfen des Alpbachtales ist
und kühlem Bier. Nur 8 % Fett.
die hochwertige Grundlage für den Bierkäse.
Erhältlich: Stange à ca. 2,5 kg
ttkäse
Erhältlich: Laib à ca. 4,3 kg
36
34 35
10
Bio-Blue
Bio-Gouda
Durchzogen mit feinem Blauschimmel prä-
Dieser milde Klassiker ist vielseitig verwend-
sentiert sich dieser Schnittkäse wunderbar
bar vom Frühstück, Jause bis zum Über-
würzig-kräftig. Je älter der Bio-Blue wird,
backen. Hergestellt aus wertvoller Bio-Heu-
desto cremiger und würziger wird er.
milch aus dem Zillertal.
Erhältlich: Stange à ca. 1,75 kg
Erhältlich: Stange à ca. 1,6 kg
38
37
Louick
Minz-Würzling
Der Louick ist ein feiner Schafmilch-Schnitt-
Während seiner 40-tägigen Reifung im Käse-
käse mit mild-säuerlichem, aromatischem
keller wird der Käse von Hand mit Rotkultur
Geschmack. Er eignet sich perfekt für die
gepflegt und anschließend mit getrockneten
kalte und warme Küche.
Minzeblättern verfeinert.
Erhältlich: ½ Laib à ca. 1 kg
Erhältlich: Laib à ca. 700 g
39
40
Bio-Schnittlauchkäse
Bio-Stangl
Milder, rotgeschmierter Käse aus Sebastian
Cremig-kräftiger Schnittkäse aus Schwendt.
Danzl’s Sennerei. Schnittlauch von der Kohl-
Mit Rotkultur gepflegt und fein gelocht. Mit
alm bei Schwendt verleiht diesem Käse sein
zunehmenden Alter immer würziger. Ideal für
herrlich frisches Aroma.
deftige Jausen oder Kasspatzln.
Erhältlich: Stange à ca. 2,4 kg
Erhältlich: Stange à ca. 3,1 kg
41
42
Tilsiter
Tilsiter leicht
Dieser Tilsiter ist ein wahrer Alleskönner. Er
Diese Käsespezialität aus Fügen bietet leich-
hat ein feines, g’schmackig-mildes Aroma.
ten Käsegenuss für Tilsiter-Liebhaber: Der
Die Pflege mit Rotkultur gibt dem Käse seine
beliebte Schnittkäse überzeugt mit seinem
würzige Note.
mild-g’schmackigen Aroma bei nur 15 % Fett.
Erhältlich: Stange à ca. 2,4 kg
Erhältlich: Stange à ca. 2,4 kg
SchnittkäseSchnittkäseSchnittkäseSch
Talsennerei Ried
BUNDESMINISTERIUM FÜR NACHHALTIGKEIT UND TOURISMUS
11
Schnittkäse
Schnittkäs
44
43
Bio-Ursalzkäse
Bio-Weinberger
Während seiner rund fünf monatigen Reife-
Fester Schnittkäse nach Schweizer Art. Durch
zeit wird der Käse regelmäßig mit Steinsalz
die 6-wöchige Pflege mit Rotweingelege er-
und Bergkräutern gepflegt. Dadurch erhält
hält er seinen ausgeprägten Rotweincharakter.
er sein würzig-delikates Aroma.
Erhältlich: Zwickel à ca. 1,5 kg
Erhältlich: Laib à ca. 4 kg, ¼ Laib à ca. 1 kg, Laib à ca. 500 g
Holzalm
artkäse
Hartkäse
45
46
Bio-Zillertaler
Almkäse von der Holzalm
Fein-würziger Schnittkäse mit leicht herbem
Der Almkäse von der Holzalm überzeugt mit
Rotkulturaroma aus der Zillertaler Heumilch
einem spannungsvollen Aromenmix. Im Käs-
Sennerei. Besonders beliebt bei Kindern.
ekeller der Holzalm reift der Almkäse minde-
Erhältlich: Stange à ca. 1,5 kg bzw.
stens fünf Monate.
Stück à 250 g
Erhältlich: Zwickel à ca. 1,75 kg
47
12
48
Bio-Bergkäse
Bio-Bocksberger
Der Bergkäse ist ein Klassiker der Tiroler Käse-
Herzhafter Hartkäse aus Rohmilch verfeinert
vielfalt. Der Geschmack ist mild bis p ikant.
mit Bockshornkleesamen – für einen beson-
Mit zunehmendem Alter wird er würziger.
ders nussigen Geschmack.
Erhältlich: Zwickel à ca. 1,5 – 2 kg, Stück à 700 g,
Erhältlich: Zwickel à ca. 2 kg
in den Reifestufen 3 bis 12 Monate
Emmentaler
Bio-Emmentaler
Die Löcher und das fein nussig fruchtige Aro-
Klassischer Jausenkäse mit aromatischem, nuss-
ma zeichnen den Emmentaler aus wertvoller
artigem, leicht süßlichem Geschmack. Von Hand
Rohmilch aus; am Gaumen typisch mit Noten
gekäst und mindestens fünf Monate gereift.
von Walnuss, Pilzen und Joghurt.
Erhältlich:
Erhältlich: Stange à ca. 3,6 kg aus dem Laib
Stange à ca. 2,5 kg, Stück à 650 g
Laib à ca. 8 kg, Zwickel à ca. 4 kg,
geschnitten
51
52
Bio-Emmentaler extra
Bio-Heublumenkäse
12 Monate gereift besticht diese Spezialität
Kräftiger, aromatischer Hartkäse. Während
durch seinen rahmigen Geschmack, kom-
seiner mindestens 4-monatigen Reifezeit
pakten Teig und seine fein-schmelzende Textur.
wird der Käse sorgfältig mit Rotkultur ge-
Erhältlich: Stange à ca. 2,5 kg
pflegt und mit Heublumen verfeinert. Erhältlich: ¼ Laib à ca. 1,25 kg
HartkäseHartkäseHartkäse
50
49
53
Bio-Reibkäse Wertvoller Bio-Bergkäse und Bio-Emmentaler fein gerieben – ideal geeignet für eine Vielzahl von Speisen. Praktisch zum Überbacken und Garnieren. Erhältlich: Beutel à 180 g
13
54
Kasrunde
albfleisch
Kalbfleisch
Käsesortimentskarto
BUNDESMINISTERIUM FÜR NACHHALTIGKEIT UND TOURISMUS
Die Kasrunde spiegelt die wunderbare Vielfalt
Eine Kasrunde besteht aus:
• 500 g Alpbachtaler Bergkäse
sechs Tiroler Käsespezialitäten wider. Der
• 300 g Bio-Korbkäse
• 300 g Blauhudler
Geschmack reicht von mild-fein bis würzig-
• 300 g Bio-Gold
(würziger Blauschimmelkäse
kräftig. Ideal für Käseplatten und Buffet.
• 300 g AlpbachTaler
mit Uhudler verfeinert)
Erhältlich: Karton à 2,4 kg
• 400 g Rotholzer Edelziege
• 200 g Bio Dinkel-Knäckebrot
Rack frenched
Lachse kurz
Filet ohne Kette
Schale ohne Deckel
Nuss
Huftsteak
Fricandeau
Tafelspitz
Weißes Scherzl
Vögerl (hintere)
Kalbsstelze (hintere)
55
14
Kalbli Auf kleinstrukturierten Tiroler Bauernhöfen wächst das Kalbli artgerecht heran. Die Fütterung mit wertvoller Vollmilch verleiht dem Fleisch vom Kalbli sein unverwechselbares Aroma. Erhältlich: 11 Feinteile im Paket ca. 30 kg
57
Kalbli-Gulasch
Kalbli-Börger
Zartes Gulasch vom Tiroler Vollmilchkalb.
In der Metzgerei Huber in St. Johann wird das
Praktisch geschnitten in 3 x 3 cm Stücke.
Fleisch vom Kalbli fein faschiert, gewürzt und
Erhältlich: frisch oder tiefgekühlt in 2,5 kg und
in Form gebracht. Ideal für klassische Burger
5 kg Beutel
oder kombiniert mit Salat, Erdäpfel, u.a. Erhältlich: tiefgekühlt 32 Stk. à 150 g
Brust
Hals
Schlögel
Rücken
58
Schulter
Kitzei Der milde Geschmack zeichnet das Fleisch vom Kitzei aus. Das eiweißreiche, fett- und cholesterinarme Fleisch bietet eine genussvolle Abwechslung auf der Speisekarte. Erhältlich: tiefgekühlt 1 Kitz à ca. 10 kg in 5 Grobteile zerlegt; Edelteile: Rücken à ca. 1,3 kg; Schlögel à ca. 2,8 kg Im Frühjahr auch als Frischfleisch erhältlich!
60
Kitzei-Ragout
Kwell-Saibling
Das geschnittene Fleisch vom Kitzei (2 x 1,5 cm)
Der Kwell-Saibling mit dem Gütesiegel „Qualität
sorgt für eine deutliche Zeitersparnis in
Tirol“ lebt im frischen Tiroler Quell- und Gebirgs-
der Küche. Die artgerechte Tierhaltung ist die
wasser. Im kühlen Wasser wächst der Fisch lang-
Grundlage für die hervorragende Fleischqualität.
sam heran.
Erhältlich: tiefgekühlt im Beutel à 2,5 kg od. 5 kg
Erhältlich: Fisch im Ganzen à ca. 350 g
Fisch
59
Kalbfleisch Kitzfleisch
56
15
Wurst, Speck und Co
Wurst, Speck und C
61
62
Edelweiße
Hofschwein-Schinken
Die Edelweiße ist eine echte Tiroler Weiß-
Dieser magere Kochschinken besticht durch
wurst, die auch gebraten werden kann. Wilder
seinen milden Geschmack, der von einer
Bergschnittlauch verleiht der Edelweißen
dezenten Weinnote abgerundet wird. Die
ihren besonderen Geschmack.
außergewöhnliche Wabenform macht ihn zu
Erhältlich: 5 x 4 Würste
einem Blickfang auf jedem Buffet. Erhältlich: geschnitten 5 x 120 g, Stange à 2 kg
63
64
Marende
Kaminwurzen
Die Marende ist eine edle Wurstspezialität aus
Diese Spezialität, aus Speck vom Tiroler
100 % Tiroler Rind- und Schweinefleisch. Der
Hofschwein und Fleisch vom Tiroler Rind,
herzhafte Geschmack und das extravagante
schmeckt ideal zu einer zünftigen „Marend“
Aussehen zeichnen diese Spezialität aus.
oder als Wegzehrung bei Ausflügen und
Erhältlich: geschnitten 5 x 120 g, Stange à
Wanderungen.
2,2 kg, ½ Stange à 1,1 kg
Erhältlich: 5 x 2 Wurzen
65
16
66
Lammwurzen
Bauchspeck vom Hofschwein
Die Räucherung über Buchenholz und die ideale
Der Bauchspeck vom Tiroler Hofschwein eignet
Reifung sorgen für die typisch, angenehme
sich für eine deftige Jause und ist aus der Tiro-
Rohwurstnote und bringen den feinen Ge-
ler Küche nicht wegzudenken.
schmack des Lammfleisches dezent zur Geltung.
Erhältlich: Stück à ca. 300 g und 2 kg
Erhältlich: 5 x 2 Wurzen
68
Karreespeck vom Hofschwein
Schinkenspeck vom Hofschwein
Der Karreespeck vom Tiroler Hofschwein ist ein
Ausgewählte Gewürze, genügend Zeit zum
Geschmackserlebnis für Kenner und Genießer.
Reifen sowie beste Fleischqualität verbinden
Die langsame, milde Räucherung über Buchen-
sich zu einem köstlichen Qualitätsprodukt –
holz verleiht dem Speck sein besonderes Aroma.
dem Schinkenspeck vom Tiroler Hofschwein.
Erhältlich: Stück à ca. 300 g und 1,5 kg
Erhältlich: Stück à 2 kg
69
Lechlüftle Spezialität aus bestem Tiroler Rindfleisch nach „Bündner Art“. Mageres Rindfleisch wird in einer Mischung aus Meersalz, Pfeffer und Gewürzen gepökelt und am Gorihof luftgetrocknet. Erhältlich: 1 Stk. ca. 500 g
Wurst, Speck und Co Wurst, Speck und Co
67
17
ApfelsaftApfelsaftApfelsaftApfelsaf
70
71
Apfelsaft
Apfelsaft gespritzt
Die optimale Mischung verschiedener Apfel-
Der Apfelsaft mit Tiroler Trinkwasser gespritzt
sorten sorgt für einen hervorragenden Ge-
ist der ideale Durstlöscher für sofortigen
schmack. Dieser naturtrübe Apfelsaft ist
Genuss.
frei von Konservierungs- und Zusatzstoffen.
Erhältlich: 12 x 0,5 l Glasflasche
Erhältlich: 12 x 0,5 l Glasflasche
72
18
Bio-Apfelsaft Sonnengereifte Bio-Äpfel aus den Obstgärten in Haiming und Inzing stecken im BIO vom BERG Apfelsaft. Durch die schonende Verarbeitung bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe und der volle Geschmack erhalten. Erhältlich: 6 x 1 l Glasflasche
74
Bio Dinkel-Knäckebrot
Goggei
Hochwertiger Dinkel bildet die Grundlage für
Die hervorragende Eierqualität der Goggei ist
das Knäckebrot, das mit Sesam verfeinert wird.
auf die artgerechte Tierhaltung und bestes
Der Bio-Bärlauch bringt eine feine Würze und
Futter zurückzuführen. Die Hühner bekommen
sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.
ausschließlich hochwertiges, geprüftes Futter
Erhältlich: 8 x 200 g Packung
mit einem idealen Maisanteil, der für die schöne Farbe des Dotters verantwortlich ist. Erhältlich: Karton à 180 Stück
Bio Dinkel-Knäckebrot
73
Goggei 19
Tiroler Kleinsennereien Tradition, Qualität und Genuss.
Hubert Rendl
Daniel Steinbacher
Alpbachtaler Heumilchkäserei
Biokäserei Walchsee
AlpbachTaler, Bio-Bergkäse, Bierkäse oder Bio-
„Das feinwürzige Aroma unserer Bio-Heumilch ent-
Fasslbutter – die Alpbachtaler Heumilchkäserei
steht, weil wir im Talkessel des Kaiserwinkls sind.
im Dorfzentrum von Reith bietet vielfältigen
Da die Gegend niederschlagsreich ist, wachsen die
Genuss. Mehr als 60 Bauern aus dem Alpbachtal
Gräser und Kräuter hier besonders gut“, erklärt
beliefern die Käserei mit bester Heumilch.
Daniel Steinbacher, Betriebsleiter der Biokäserei Walchsee. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts war die Biokäserei Walchsee die „1. Tiroler Muster sennerei für Fettkäse-Erzeugung nach Emmentaler Art“. In den über 100 Jahre alten Gewölbe kellern reifen die Käselaibe bei optimalen Bedingungen und entwickeln ihr besonderes Aroma und den einzigartigen Geschmack.
Alpbachtaler Heumilchkäserei
Biokäserei Walchsee
Kirchfeld 3
Alleestraße 9
6235 Reith im Alpbachtal
6344 Walchsee
Telefon: 05337/62137
Telefon: 05374/5296
Fax: 05337/62137-40
info@biokaeserei-walchsee.at
kaese-von@kaeserei-reith.at
biokaeserei-walchsee.at
kaeserei-reith.at
Öffnungszeiten Sennereiladen:
Öffnungszeiten Sennereiladen:
MO–FR 8–12 Uhr und 14.30-18 Uhr
MO–SA 7.30–12 Uhr,
SA 8-12 Uhr
MO–FR 15–18 Uhr
20
Franz Hollaus
Michael Ortner
Bio-Sennerei Hatzenstädt
Biosennerei Kolsass
In der Bio-Sennerei Hatzenstädt ist nicht nur
Die Sennereigenossenschaft Kolsass wurde 1929
die angelieferte Milch von biologischer Qualität,
gegründet und hat sich mittlerweile der Herstel-
auch die Anlieferung selbst erfolgt energiespa-
lung von Weichkäse verschrieben. Grundlage für
rend. Die Milch schwebt von den höhergelege-
die Kolsasser Weichkäsespezialitäten ist hoch-
nen Höfen mit einer Materialseilbahn direkt zur
wertige Bio-Heumilch, die von sieben Bio-Bauern
Sennerei. „Wir verwenden für unseren Käse den
aus der Umgebung täglich an die Sennerei ge-
besten Rohstoff und stellen Emmentaler nach
liefert wird. In der Weichkäsewanne angelangt,
traditioneller Rezeptur handwerklich her. Dazu
fügt Käser Michael Ortner der Milch Säuerungs-
braucht man Erfahrung, viel Gespür, Sorgfalt und
und Edelpilzkulturen sowie das Enzym Lab bei.
Liebe zum Produkt“, betont Franz Hollaus, Pro-
Im Salzbad entwickelt der Käse zusätzlichen
duktionsleiter der Bio-Sennerei Hatzenstädt.
Geschmack, natürliche Haltbarkeit und seine feine Haut.
Bio-Sennerei Hatzenstädt
Biosennerei Kolsass
Gränzing 22
Florian-Waldauf-Straße 1
6346 Niederndorferberg
6114 Kolsass
Telefon: 05373/61713
Telefon: 05224/67406
Fax: 05373/61713-12
Fax: 05224/67406-10
bio@hatzenstaedt.at
info@biosennerei.com
biokäserei-tirol.at
Öffnungszeiten Sennereiladen:
Öffnungszeiten Sennereiladen:
MO-FR 8–12.30 und 15–18.30 Uhr,
MO–FR 9–12 Uhr und 14–18 Uhr,
SA 8–12 Uhr
SA 9–12 und 14–17 Uhr, Sonn- und Feiertag 9-11 Uhr
21
BUNDESMINISTERIUM FÜR NACHHALTIGKEIT UND TOURISMUS
Reinhard Moser
Heinrich, Christian und Heinz Kröll
Bundesministerium für Nachhaltigkeit und Tourismus – HBLFA Tirol Landwirtschaft, Ernährung und Biotechnologie
ErlebnisSennerei Zillertal
HBLFA Tirol ist eine Serviceeinrichtung für die öster-
Söhne Christian und Heinrich haben sich auf die
reichische Milchwirtschaft. Sie ist A usbildungszen-
Veredelung der Heumilch von Kuh, Schaf und
trum für Facharbeiter und Meister im Fach Milchtech-
Ziege spezialisiert. 380 Tiroler Bauern beliefern
nologie, bietet Kurse für bäuerliche M ilchverarbeiter
die Sennerei. Der Familienbetrieb ist auch ein
an, stellt Käsekulturen für Sennereien in ganz
attraktives Ausflugsziel: in der SchauSennerei
Österreich her, betreibt Fehleranalyse, Qualitäts-
und am SchauBauernhof in Mayrhofen kann sich
sicherung und ist selbst in Forschung und Pro-
jeder vom Kreislauf hochwertiger Lebensmittel
duktentwicklung tätig. Ein besonderes Geschmack-
überzeugen! „Es geht uns um das Bewusstsein,
serlebnis ist der Louick, ein feiner Schnittkäse aus
woher unsere Lebensmittel stammen“, erklärt
Schafmilch. „Der Name steht für den Lockruf für
Familie Kröll.
Die ErlebnisSennerei Zillertal in Mayrhofen ist ein echter Familienbetrieb. Vater Heinz sowie die
Schafe“, erklärt Käsemeister Reinhard Moser.
22
Bundesministerium für Nachhaltigkeit und
ErlebnisSennerei Zillertal
Tourismus – HBLFA Tirol Landwirtschaft,
Hollenzen 116
Ernährung und Biotechnologie
6290 Mayrhofen
Rotholz 50a
Telefon: 05285/62459
6200 Jenbach
Fax: 05285/63623
Telefon: 05244/622 62 525, 05244/622 62 500
expedit@sennerei-zillertal.at
Fax: 05244/62262-930
sennerei-zillertal.at
verkauf@bam-rotholz.at
Öffnungszeiten SchauSennerei und -Bauernhof:
bam-rotholz.at
täglich 9-17 Uhr
Öffnungszeiten Sennereiladen:
Sennereiladen:
MO-FR von 08.00-13.00 Uhr
MO–SA 8–18 Uhr, SO & Feiertag 9–18 Uhr
Philipp Jans
Martin Seeber
Figerhof
Hofmolkerei Seeber
Der Figerhof liegt auf 1300 m Seehöhe in der
Sohn Martin Seeber führt den Familienbetrieb ge-
Nationalparkgemeinde Kals. Seit 2008 wird der
meinsam mit Vater Josef und Mutter Andrea in dritter
Hof von Renate und Philipp Jans im Vollerwerb
Generation und widmet sich mit Leib und Seele der
geführt. Unterstützung erhalten die beiden von
Joghurtproduktion. Ob Natur, Vanille, Erdbeere oder
Philipps Schwester Petra und ihrem Mann Lex.
Heidelbeere - jede Sorte ist ein Geschmackserlebnis
Gemeinsam bewirtschaften sie die hofeignen Flä-
für sich. Hergestellt wird das Joghurt aus 100 % hofei-
chen, k ümmern sich um die Milch-Ziegen und die
gener Milch in der Familien-Molkerei. Für die richtige
technischen Anlagen am Hof. Die Hofkäserei wird
Zusammensetzung hat die Familie vieles ausprobiert,
von Renate Oberhauser als Chefin der Käseproduk-
bis die einzigartige Kombination aus Naturjoghurt
tion geleitet. Renate ist für die Veredelung der
und Früchten gefunden wurde. Daraus entstanden ist
hochwertigen Ziegenmilch zu den Glocknerkugeln
ein wunderbar cremiges Joghurt mit natürlichem Fett-
und weiteren Ziegenmilchprodukten verantwortlich.
gehalt, das frei von jeglichen Zusatzstoffen ist.
Figerhof Philipp Jans
Hofmolkerei Seeber
Lana 1
Dorfstraße 19
9981 Kals am Großglockner
6072 Lans
Telefon: 0664/2111754
Telefon: 0512/378988
figerhof@gmail.com
johann.seeber@seeber-joghurt.at
www.figerhof.at
23
Stefan Scheiber
Hannes Stöckl
Hofkäserei Scheiber
Holzalm
Bis zu 200 Milchziegen sind die täglichen Milch
Aus hochwertiger, tagesfrischer Almmilch stellt
lieferanten für die Hofkäserei Scheiber in Silz.
Senner Hannes Stöckl mit großem Geschick den
Stefan Scheiber ist ein wahrer Experte für Ziegen-
Sommer über Almkäse her. Die Käseherstellung auf
Weichkäse. In Scheiber‘s Hofkäserei produziert er
der Holzalm hat eine lange Tradition. Aufzeichnun-
aus der hofeigenen Bio-Ziegenmilch köstlichen
gen aus dem Jahr 1576 belegen, dass schon damals
Camembert. Der handliche Bio-Ziegencamembert
hoch über Hopfgarten gemolken und gekäst wurde.
ist eine milde Weichkäsespezialität: cremig, ge-
Wer glaubt, dass nach dem Almabtrieb die Alm-
schmeidig und im Mund zart-schmelzend. Mit
hütten leer sind, der täuscht sich. In den Käse-
zunehmendem Alter gewinnt er an Charakter.
kellern der Holzalm reift eine besondere Spezialität
Natur oder im Kräutermantel ist der Camembert
aus bester Almmilch unter sorgfältiger Pflege her-
aus Ziegenmilch eine Köstlichkeit.
an. So zaubert der Almkäse nach der Almsaison den Geschmack des Sommers auf Ihren Gaumen.
24
Hofkäserei Scheiber
Agrargemeinschaft Holzalm
Plachfeldweg 10
Wildschönau
6424 Silz
Obmann Johann Mißlinger
Telefon: 0699/14216663
Telefon: 0664/8261006
scheibers.hofkaeserei@gmx.at
misslinger.samer@aon.at
Herbert Plangger
Alfons Frischmann
Käserei Plangger
Milko
Herbert Plangger führt seinen Betrieb in Walchsee
Am 1. April 1999 schlossen sich Bauern in Terfens
nach den Kriterien der Qualität und des Umwelt-
zu einer Gemeinschaft zusammen. Milko besteht
bewusstseins. „In der Käseherstellung verwenden
heute noch aus zwei Bauern. Die Milchkoopera-
wir die kristalline Form des Karpatensalzes. Das
tive eröffnet wirtschaftliche und soziale Vorteile.
Kristallsalz enthält wichtige Mineralien, die
Durch die gemeinsame Wirtschaftsweise kann der
u nseren Körperhaushalt positiv beeinflussen“,
Großteil der Milch in der hofeigenen Sennerei ver-
ist Herbert Plangger überzeugt. Seine Würze
arbeitet werden. Jeder Einzelne trägt seinen Teil
e rhält der Käse während der Reifung in dem
zur Arbeit bei – je nach Zeit und besonderen Fähig-
neu errichteten Felsenkeller unweit der Sennerei.
keiten. Alfons Frischmann ist der Meister des Käses.
Hier können Sie dem Käse beim Reifen zusehen,
Sein Wissen und sein Gespür garantieren die hohen
ihn probieren und kaufen.
Qualitätsansprüche, die er sich selbst auferlegt.
Käserei Plangger
Milko
Durchholzen 22
Spitzarche 1
6344 Walchsee
6123 Terfens
Telefon: 05374/5617
Telefon: 0664/5305424
Fax: 05374/5618
bioladen@milko.at
bio@kaeserei.at
milko.at
kaeserei.at
Öffnungszeiten Hofladen:
Öffnungszeiten Verkaufsstelle:
vormittags nach telefonischer Vereinbarung
MO–FR 8–18 Uhr, SA 8–12 Uhr
25
Sebastian Danzl
Nadine Streng
Sebastian Danzl’s Sennerei
Talsennrerei Ried
25 Bauern aus Schwendt beliefern die Senne-
Die Talsennerei ist ein als Arbeitsgemeinschaft orga-
rei von Käsemeister Sebastian Danzl mit tages-
nisierter Rücknahmebetrieb. Hansl Streng und seine
frischer Heumilch. Eine Besonderheit von Sebastian
Tochter Nadine verarbeiten Milch von rund 30 B auern
Danzl´s Sennerei ist der Bio-Schnittlauchkäse.
aus der unmittelbaren Umgebung zu köstlichen Käse-
Der Schnittlauch wird auf knapp 1.200 Metern
spezialitäten. Täglich liefern die Bauern ihre Milch
auf der Kohlalm bei Schwendt von Hand geerntet,
in die Sennerei und sichern dadurch absolute Frische
fein geschnitten und während des Käsens unter-
und höchste Produktqualität. Während der 40-tägigen
gemengt. „Das feine Aroma des wild gewachsenen
Reifung im Käsekeller wird die Spezialität der Sennerei,
Schnittlauchs eignet sich hervorragend zur Ver-
der Minz-Würzling, von Hand mit Rotkultur gepflegt
feinerung des Käses“, freut sich der Käsemeister
und anschließend mit getrockneten Minzeblättern
über seine Käsespezialität.
verfeinert. Mit dieser speziellen Affinierung werden die Düfte und Aromen der Minze eingefangen.
Sebastian Danzl’s Sennerei
Talsennerei Ried
Dorfstraße 25
Dorfstraße 107
6385 Schwendt/Tirol
6531 Ried
Telefon: 05375/6818
Telefon: 0650/2805967
Fax: 05375/6818-4
Öffnungszeiten Sennereiladen,
office@sennerei-danzl.at
Dorfstraße 98:
sennerei-danzl.at
Winter: MO–FR 8–11 Uhr
Öffnungszeiten Sennereiladen: MO–SA 8-12 Uhr
26
Bernhard Widauer
Hannes Esterhammer
Wilder Käser
Zillertaler Heumilch Sennerei
Die Sennerei am Fuße des Wilden Kaisers bietet
Täglich liefern rund 270 umliegende Milchbauern
ihren Gästen Platz in bäuerlichem Ambiente für
ihre frische Heumilch an die Zillertaler Heumilch
eine gemütliche Käsejause und für den Käse-
Sennerei Fügen. Die Sennerei ermöglicht Be-
einkauf. Durch einen Gang gelangt man in den
suchern, die Käseproduktion hautnah mitzuer-
modernen Teil der Sennerei, der eine Schaukäserei
leben. Vom Einfließen der Heumilch und deren
beherbergt. „Der ,Große Stinker‘ wird während
Dicklegung, dem Schnitt mit der Käseharfe über
seiner Reifezeit mit Salzwasser und Rotkultur per
die Käsepresse bis hin zum fertigen Käse sieht man
Hand geschmiert, damit er sein intensives Aroma
hier den gesamten Herstellungsprozess. Eine Sta-
entfalten kann. Der ,Kleine Stinker‘ ist ein Weich-
tion widmet sich ganz dem Butterfass, in dem die
käse mit Camembertedelpilz. Er besticht durch
traditionelle Modlbutter produziert wird.
seine Cremigkeit“, ist Bernhard Widauer begeistert.
Wilder Käser
Zillertaler Heumilch Sennerei
Schwendter Straße 76
Sennereistr. 22
6382 Kirchdorf
6263 Fügen
Telefon: 05352/63666
Telefon: 05288/62334
Fax: 05352/63666-20
Fax: 05288/62334-4
b.widauer@wilder-kaeser.at
info@heumilch.tirol
wilder-kaeser.at
heumilch.tirol
Öffnungszeiten Sennereiladen:
Öffnungszeiten Sennereiladen und Schausennerei:
Sommer: täglich 9–18 Uhr
MO–FR 8–18 Uhr, SA 8–14 Uhr
Winter: SO und MO Ruhetag
27
Heinz Gstir
Bio vom Berg – Bioalpin eGen Die Genossenschaft Bioalpin bündelt das Angebot von 600 Tiroler Bio-Bauern. Als starker Partner der Tiroler Kleinsennereien vermarktet sie unter der Marke BIO vom BERG zahlreiche Milch- und Käsespezialitäten von Bio-Almbauernkäse bis Bio- Ziegencamembert. „Wertvolle Bio-Milch, handwerkliches Geschick und Zeit zum R eifen – das macht unsere Bio-Käsespezialitäten so besonders“, betont Heinz Gstir, Obmann Bioalpin.
Bio vom Berg – Bioalpin eGen Wilhelm-Greil-Straße 9 6020 Innsbruck Telefon: 0512/5724420 Fax: 0512/5724420 info@bioalpin.at biovomberg.at
28
Tiroler Fleischveredler Tradition, Qualität und Genuss.
Karl Huber
Hans Plattner
Huber Tirol GmbH
Hörtnagl
Klasse statt Masse lautet das Motto der Huber
Als führender Hersteller von Fleisch- und Wurst-
Tirol GmbH. Das kleine, feine Familienunter-
waren erzeugt und veredelt das Tiroler Marken-
nehmen in St. Johann zählt zu den modernsten
unternehmen unter dem Gütesiegel „Qualität
Schlacht- und Zerlegebetrieben Österreichs. Na-
Tirol“ Produkte aus 100 % Tiroler Rind-,
tur, Handwerk und Qualität im Einklang – unter
S chweine- und Lammfleisch. Qualität ver
diesem Gesichtspunkt hat das Unternehmen seit
knüpft mit Herkunft, Regionalität verbunden
jeher das Produkt in den Mittelpunkt seiner Phi-
mit Frische, Tradition gepaart mit Innovation –
losophie gestellt. Huber steht für persönliches
das sind die Markenwerte von Hörtnagl. So ge-
Engagement und herausragende Qualität – natür-
lingt es Hörtnagl seit seiner Gründung im Jahr
lich was das Fleisch, aber auch die Kundenbezie-
1863 konstant hohe Qualität anzubieten. „Die
hungen betrifft. Als Familienunternehmen kann
Herkunftssicherheit der Produkte hat bei uns
Huber flexibel auf individuelle Kundenwünsche
höchste Priorität. Dazu dokumentieren und
eingehen – ein verlässlicher Partner für Bauern,
kontrollieren wir täglich den gesamten Produk-
Handel und Gastronomie.
tionsablauf“, erläutert Hans Plattner, geschäftsführender Gesellschafter.
Huber Tirol GmbH
Andrä Hörtnagl Produktion und Handel GmbH
Anichweg 9
Trientlstraße 5
6380 St. Johann in Tirol
6060 Hall in Tirol
Telefon: 05352/63530
Telefon: 05223/506-0
office@huber-tirol.at
Fax: 05223-506-20
Öffnungszeiten Verkaufsstelle:
office@hoertnagl.at
MO–FR 8–17 Uhr, SA 8–12 Uhr
hoertnagl.at
29
Thomas Storf
Gorihof Der Gorihof liegt westlich von Reutte, nur einen Steinwurf vom Lech entfernt. Hier lebt die Familie Storf und züchtet Original Tiroler Braunvieh. Aus dem reinen Milchviehbetrieb mit eigener Joghurtund Topfenproduktion entwickelte sich der Gorihof hin zur Mutterkuhhaltung. Thomas Storf hat sich auf die Veredelung von Fleisch spezialisiert. In einem eigenen Klimaraum reifen Fleisch- und Wurstspezialitäten nach „Bündner Art“ zu luftgetrockneten Spezialitäten heran. Besonders beliebt ist sein „Lechlüftle“.
Gorihof – Thomas Storf Unterluess 41 6600 Reutte Telefon: 0676/6265132 thomas.storf@aon.at
30
Tiroler Fisch
Fangfrisch aus Tiroler Quell- und Gebirgswasser.
Kwell Saibling Bereits im Jahr 2012 startete die Agrarmarketing Tirol das Speisefischprojekt Tiroler „Kwell-Saibling“ mit dem Ziel, den Selbstversorgungsgrad im Land zu steigern und Landwirten ein neues Betriebsstandbein anzubieten. Mittlerweile produzieren sechs regionale, nachhaltig strukturierte Fischzuchtbetriebe den schmackhaften Kwell-Saibling mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“. Reines Tiroler Quellwasser garantiert b este Bedingungen für die Kwell-Saiblinge, die in der kühlen Wassertemperatur langsam heranwachsen. Der schonende Umgang mit den Fischen und die extensive, artgerechte Haltung sowie die bedarfsgerechte Fütterung mit besten Futtermitteln sorgen für eine ausgezeichnete Fischfleisch-Qualität.
Alle Kwell-Saiblingsbetriebe finden Sie unter: http://amtirol.at/produkte/kwell-saibling/
31
Tiroler Äpfel frisch, gschmackig und gsund.
Alexandra Harrasser
EO Oberinntalobst – Obstlager Haiming In der Erzeugerorganisation (EO) Oberinntalobst dreht sich alles um den Apfel. Rund 1,5 Millionen Kilogramm des gesunden Vitaminpakets können jährlich von der EO Oberinntalobst im Obstlager Haiming gelagert und zum Verkauf angeboten werden. Außerdem wird das Multitalent auch zu köstlichem, naturtrüben Saft gepresst. 23 Bauern beliefern das Obstlager in Haiming mit einer beachtlichen Sortenvielfalt an Äpfeln. Und jeder einzelne Apfel trägt das Gütesiegel „Qualität Tirol“. Dieses garantiert die Tiroler Herkunft aus regionaler, kleinbäuerlicher Erzeugung, sowie qualitativ hochwertige, schonende Erzeugung und einen hervorragenden Geschmack.
EO Oberinntalobst – Obstlager Haiming Wiesrainstraße 13 6425 Haiming Telefon: 0664/3408802 office@obstlager-haiming.at oberinntalobst.at
32
Tiroler Knäckebrot hohe Handwerkskunst.
Christian Hirzinger
Bäckerei Hirzinger Für Meisterbäcker Christian Hirzinger und sein Team steht Qualität an erster Stelle. Bei der Herstellung des Bio Dinkel-Knäckebrots baut Hirzinger auf die Erfahrung und das handwerk liche Geschick seines ganzen Teams und die hervorragende Qualität der in Tirol gewachsenen und veredelten Zutaten. Damit die köstlichen Knäckebrotscheiben nach dem Backen nicht zerbrechen, werden sie sorgfältig von Hand verpackt. Die edle Verpackung macht diese wahre Gaumenfreude zu einem idealen Geschenk für zahlreiche Anlässe.
Bäckerei Hirzinger Dorfstraße 28 6364 Brixen im Thale Telefon: 05334/8102 Fax: 05334/81024 info@hirzinger.com hirzinger.com
33
Tiroler Goggei Wertvolles aus Freilandhaltung.
Christa Schweiger
Goggei Insgesamt sechs Bauern liefern die köstlichen Goggei mit dem Gütesiegel „Qualität Tirol“ an die gemeinsame Packstelle bei Peter und Christa Schweiger in Kolsass. Dort werden die Eier sortiert, abgepackt und direkt an den Handel geliefert. Die effiziente Logistik und die laufende Kommunikation der Packstelle mit Handel und Produzenten sind wesentliche Faktoren für die optimale Vermarktung der Goggei. Da alle Tiroler Goggei Landwirte im Umkreis liegen, sind kurze Transportwege garantiert. Die hervorragende Eierqualität ist vor allem auf die artgerechte Freilandhaltung und bestes Futter zurückzuführen.
Christa und Peter Schweiger Mitterfeldweg 1 6114 Kolsass Telefon: 0650/6257020
34
Bezugsquellenverzeichnis Die folgenden Produkte sind direkt bei den Herstellern und zusätzlich bei den jeweils angeführten Großhändlern erhältlich:
Milch 1
2
3
Frischmilch
Butter siehe Seite 5
8
Bergkäserei Zillertal
Duftner Vinzenz KG
ErlebnisSennerei Zillertal
ErlebnisSennerei Zillertal
Eurogast Riedhart
Neurauter frisch* GmbH
HBLFA Tirol
Zillertaler Heumilch-Sennerei eGen
Zillertaler Heumilch Sennerei eGen
Bergmilch
siehe Seite 5
Braunegger KG
Joghurt
ErlebnisSennerei Zillertal
9
Braunegger KG
Eurogast Riedhard
Duftner Vinzenz KG
Neurauter frisch* GmbH
ErlebnisSennerei Zillertal
Wedl Handels GmbH
Eurogast Grissemann
Zillertaler Heumilch-Sennerei eGen
Eurogast Riedhard
Leichtmilch
siehe Seite 5
Buttermilch
Ferd. Grüner & Co KG
siehe Seite 5
Wedl Handels GmbH Zillertaler Heumilch-Sennerei eGen 10
Preiselbeerjoghurt
siehe Seite 5
Duftner Vinzenz KG
Braunegger KG
ErlebnisSennerei Zillertal
ErlebnisSennerei Zillertal
Eurogast Grissemann
Eurogast Grissemann
Eurogast Riedhard
Neurauter frisch* GmbH
Ferd. Grüner & Co KG
Wedl Handels GmbH
Neurauter frisch* GmbH
Zillertaler Heumilch-Sennerei eGen
Wedl Handels GmbH 11
Butter Modlbutter
siehe Seite 6
Braunegger KG
Neurauter frisch* GmbH Sauerrahm
siehe Seite 6
Neurauter frisch* GmbH
ErlebnisSennerei Zillertal
6
Naturjoghurt
Eurogast Grissemann
Braunegger KG
5
siehe Seite 6
Braunegger KG
ErlebnisSennerei Zillertal 4
Butterschmalz
Heidelbeerjoghurt
siehe Seite 6
Braunegger KG siehe Seite 5
ErlebnisSennerei Zillertal
Berg Bauer
Eurogast Riedhard
Braunegger KG
Ferd. Grüner & Co KG
Eisendle KG
Neurauter frisch* GmbH
Eurogast Riedhart
Zillertaler Heumilch-Sennerei eGen
Neurauter frisch* GmbH 7
Bio-Fasslbutter
siehe Seite 6
Biogast Eurogast Grissemann Eurogast Riedhart
35
Bezugsquellenverzeichnis Die folgenden Produkte sind direkt bei den Herstellern und zusätzlich bei den jeweils angeführten Großhändlern erhältlich: Joghurt 12
Erdbeerjoghurt
Weichkäse siehe Seite 6
19
Braunegger KG 20
Biogast
Eurogast Riedhard
Eurogast Grissemann
Ferd. Grüner & Co KG
Eurogast Riedhart
Neurauter frisch* GmbH
Eurogast Sinnesberger
Wedl Handels GmbH
Eurogast Speckbacher
Zillertaler Heumilch-Sennerei eGen
Eurogast Zuegg
siehe Seite 7
Braunegger KG
Biokäserei Walchsee
ErlebnisSennerei Zillertal
ErlebnisSennerei Zillertal
Eurogast Grissemann
Eurogast Sinnesberger
Eurogast Riedhard
Käserei Plangger GmbH
Ferd. Grüner & Co KG
Sebastian Danzl‘s Sennerei 22
Bio-Jausenradl
Wedl Handels GmbH
Biogast
Zillertaler Heumilch-Sennerei eGen
Neurauter frisch* GmbH
siehe Seite 7
23
Kleiner Stinker
Braunegger KG
Biokäserei Walchsee
Duftner Vinzenz KG
ErlebnisSennerei Zillertal
ErlebnisSennerei Zillertal
Eurogast Sinnesberger
Eurogast Grissemann
Käserei Plangger GmbH
Eurogast Riedhard
Sebastian Danzl‘s Sennerei
Ferd. Grüner & Co KG
24
Neurauter frisch* GmbH Kaffeejoghurt
Bio-Hildegardkäse
siehe Seite 8
siehe Seite 8
siehe Seite 8
siehe Seite 8
Neurauter frisch* GmbH
Zillertaler Heumilch-Sennerei eGen 15
Großer Stinker
Duftner Vinzenz KG
Vanillejoghurt
siehe Seite 8
Neurauter frisch* GmbH 21
Neurauter frisch* GmbH
14
Bio-Gold
Eurogast Grissemann
Marillenjoghurt
siehe Seite 8
Neurauter frisch* GmbH
ErlebnisSennerei Zillertal
13
Bio-Gambrinus
25
siehe Seite 7
Bio-Korbkäse
siehe Seite 9
Biogast
Braunegger KG
Neurauter frisch* GmbH
ErlebnisSennerei Zillertal
26
Eurogast Riedhard
Bio-Korbkäse mit Pfeffer siehe Seite 9 Neurauter frisch* GmbH
Neurauter frisch* GmbH
27
Bio-Kräuterbrie
siehe Seite 9
Neurauter frisch* GmbH
Frischkäse 17
Glocknerkugeln Neurauter frisch* GmbH
7
28
siehe Seite 7
Bio-Ziegencamembert natur siehe Seite 9 Biogast
29
Bio-Ziegencamembert im Kräutermantel 9 Biogast
36
Graukäse 30
Bio-Graukäse
39
siehe Seite 9
Bio-Schnittlauchkäse
siehe Seite 11
Biogast
Biogast
Eurogast Grissemann
Eurogast Riedhart
Eurogast Riedhart Eurogast Sinnesberger
Schnittkäse 31
Bio-Almbauernkäse
Eurogast Speckbacher siehe Seite 10
Eurogast Zuegg
Biogast
Neurauter frisch* GmbH
Neurauter frisch* GmbH 32
AlpbachTaler
40
siehe Seite 10
Neurauter frisch* GmbH
ErlebnisSennerei Zillertal
41
Bergkäserei Zillertal
Zillertaler Heumilch Sennerei eGen
ErlebnisSennerei Zillertal
siehe Seite 10
Duftner Vinzenz KG
34
36
Bio-Ursalzkäse
HBLFA Tirol
Biogast
Zillertaler Heumilch Sennerei eGen
Eurogast Riedhart
Bio-Bierkäse
siehe Seite 10 45
Bio-Zillertaler Biogast
Eurogast Speckbacher
Eurogast Grissemann
Neurauter*frisch
Eurogast Riedhart siehe Seite 10
siehe Seite 12
Eurogast Sinnesberger
Biogast
Eurogast Speckbacher
Neurauter frisch* GmbH
Eurogast Zuegg
Bio-Gouda
siehe Seite 12
Neurauter frisch* GmbH
Eurogast Riedhart
Bio-Blue
siehe Seite 11
Eurogast Riedhart 43
Biogast
35
Tilsiter
Eurogast Riedhart Alpbachtaler Bierkäse
siehe Seite 11
Biogast
Duftner Vinzenz KG
33
Bio-Stangl
siehe Seite 10
Neurauter frisch* GmbH
Biogast
Hartkäse
Eurogast Grissemann 37
38
Louick
siehe Seite 11
47
Bio-Bergkäse
Alpbachtaler Heumilch-Käserei eGen
Biogast
Berg Bauer
Eurogast Grissemann
Biosennerei Kolsass
Eurogast Riedhart
HBLFA Tirol
Eurogast Sinnesberger
Zillertaler Heumilch-Sennerei eGen
Eurogast Speckbacher
Minz-Würzling Neurauter frisch* GmbH
siehe Seite 11
siehe Seite 12
Eurogast Zuegg Neurauter frisch* GmbH
37
Bezugsquellenverzeichnis Die folgenden Produkte sind direkt bei den Herstellern und zusätzlich bei den jeweils angeführten Großhändlern erhältlich: Hartkäse 48
Bio-Bocksberger
Fisch siehe Seite 12
60
Neurauter frisch* GmbH 50
Bio-Emmentaler
Kwell-Saibling
siehe Seite 15
Eurogast Riedhart siehe Seite 13
Metro Cash & Carry Österreich GmbH (Rum)
Biogast
Neurauter frisch* GmbH
Neurauter frisch* GmbH 52
Bio-Heublumenkäse
siehe Seite 13
Biogast
Wurst, Speck und Co 63
Marende
Eurogast Grissemann
Braunegger KG
Eurogast Riedhart
Eurogast Grissemann
Eurogast Sinnesberger
69
Lechlüftle
Eurogast Speckbacher
Eurogast Speckbacher
Eurogast Zuegg
Neurauter frisch* GmbH
siehe Seite 16
siehe Seite 17
Neurauter frisch* GmbH 53
Bio-Reibkäse
siehe Seite 13
Biogast
Apfelsaft 70
Apfelsaft
siehe Seite 18
Neurauter frisch* GmbH
Käsesortimentkarton 54
Kasrunde
71
siehe Seite 14
AGM Hall
siehe Seite 14
siehe Seite 15
Eurogast Riedhart Neurauter frisch* GmbH 57
Kalbli-Börger
siehe Seite 15
Metro Cash & Carry Österreich GmbH (Rum) Neurauter frisch* GmbH 59
Kitzei-Ragout Neurauter frisch* GmbH
38
74
Goggei Eurogast Riedhart
Neurauter frisch* GmbH Kalbli-Gulasch
siehe Seite 18
Goggei
Eurogast Riedhart 56
Bio-Apfelsaft Neurauter frisch* GmbH
Fleisch Kalbli
siehe Seite 18
Neurauter frisch* GmbH 72
Eurogast Riedhart
55
Apfelsaft gespritzt
siehe Seite 15
siehe Seite 19
Bildquelle Seite 1 – Titelbild: © AMA Marketing GmbH Bildquelle Seite 14-15: © Kälberschlächterei Huber Bildquelle Seite 22: © Bundesanstalt für Alpenländische Milchwirtschaft, © ErlebnisSennerei Zillertal Bildquelle Seite 27: © Wilder Käser Bildquelle Seite 32: © Alexandra Harrasser
39
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