Escola Bรกsica e Secundรกria Fernรฃo do Pรณ
As Caseirinhas
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Ficha Técnica As Caseirinhas
Margarida Monteiro
Patrícia Silva
Tânia Barardo
Ana Bento
Prefácio Elaborámos receitas culinárias de fácil execução e para aproveitamento de sobras alimentares, preferencialmente com produtos regionais e sazonais. Vivemos na zona Oeste, nas localidades do Pó e da Delgada e daí o nome do nosso projeto “Pó Del’Ó”.
Ementa Frango de mostarda com purĂŠ de batatas e ervilhas Frango encrepado
Parfait de pera Click to add picture
Frango de mostarda com purĂŠ de ervilhas
Ingredientes
Carne cozinhada (sobras); 400g de batatas jĂĄ cozidas (sobra); 150g de ervilhas; 1 dente de alho; Sal q.b; Noz-moscada q.b; Azeite q.b; Margarina q.b
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Modo de Preparação Coloque ao lume um tacho com água e quando esta estiver a ferver, junte as ervilhas e um dente de alho. Corte as batatas já cozidas em quatro e passe-as pelo passe-vite para dentro de um tacho. Corte a carne em pedacinhos coloque numa frigideira com um pouco de margarina e um fio de azeite. Quando esta estiver salteada, adicione a mostarda (conforme o gosto). Quando as ervilhas estiverem cozinhadas, retire-as e passe-as também pelo passe-vite juntando-as assim com um pouco de margarina e noz-moscada ao puré de batata. Por fim, emprate a gosto. Dicas Emprate de formas diferentes cada vez que servir este prato, para variar a apresentação.
Frango encrepado Ingredientes Frango, cozinhado e desfiado 300 g (sobras) Cogumelos, limpos e fatiados 300 g Brócolos 150 g Amêndoas laminadas 50 g Natas para culinária 200 ml Queijo mozzarella, ralado q.b. Azeite q.b. Sal, pimenta e noz-moscada a gosto CREPE (podem também já estar preparados previamente): Farinha sem fermento 125 g Leite 300 ml Ovo 1Sal a gosto Manteiga q.b.
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Modo de Preparação Pré-aquecer o forno a 200º C. Começar por fazer a massa dos crepes: numa taça funda, misturar o ovo com o leite e a farinha, batendo com a varinha de arames para desfazer os grumos. Temperar com uma pitada de sal e reservar. Cozer os brócolos em água a ferver temperada com sal, durante 5 minutos. Escorrer. Separar em floretes pequenos e reservar. Saltear os cogumelos. Juntar o frango desfiado e as natas aos cogumelos e envolver bem. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada, deixando cozinhar até engrossar o molho. Juntar os brócolos. Aquecer uma frigideira antiaderente e dispor as amêndoas numa única camada. Deixar cozinhar em lume médio, mexendo frequentemente, até apresentarem uma cor dourada, aproximadamente 2 a 3 minutos. As amêndoas passam rapidamente de douradas a queimadas, pelo que convém manter a atenção. Para preparar os crepes, começar por derreter uma pequena quantidade de manteiga numa frigideira antiaderente, com cerca de 24 cm de diâmetro. Eliminar o excesso com papel de cozinha. Acrescentar mais manteiga quando sentir que a massa começa a agarrar ao fundo da frigideira.
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Modo de Preparação Deitar uma pequena quantidade de massa no centro, cerca de 3 colheres de sopa. Levantar e rodar rapidamente a frigideira para que a massa forme uma panqueca fina. Deixar cozinhar cerca de 1 minuto, até que a massa se desprenda com facilidade do fundo. Virar o crepe e cozinhar mais 30 segundos. Dispor uma porção do recheio de frango no centro do crepe e polvilhar com queijo mozzarella. Fechar, sobrepondo as pontas. Continuar com os restantes crepes. Colocar os crepes num prato de forno e cozinhar em forno pré-aquecido durante 10 minutos, apenas para derreter o queijo. Polvilhar com as amêndoas torradas e servir.
Dicas Se não gostar de amêndoas, não coloque.
Parfait de pera rocha Ingredientes - iogurte de fruta - p茫o de l贸 com 3 dias - pera rocha - nozes q.b.
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Modo de Preparação Numa taça, dispor uma fatia do bolo, seguida de um pouco de iogurte e pedaços de pera rocha. Repetir o processo até o copo/taça estar cheio. Dispor nozes por cima.
Dicas Quando não for a altura da pera rocha, usar outro tipo de fruta sazonal.
Concurso concebido e implementado por:
Enquanto concurso lançado pela DECO, as Escolas DECOJovem devem concorrer ao concurso GreenChef. É uma oportunidade para promoverem a educação do consumidor conforme o compromisso assumido.
Green Chef 2ª Edição 2014