Crepas Clásicas La Créme Brulee

Dato curioso

La característica predominante de cualquier crème brûlée es la cobertura de azúcar quemada que debe de romperse cuando se va a consumir.

La Crème brulée es un exquisito postre que consiste en un flan de huevo endulzado cubierto con azúcar caramelizada. El flan de huevo es tradicionalmente sazonado con vainilla, sin embargo, hay diferentes variedades que se han hecho populares en los restaurantes de alta cocina. Otras variedades de Crème brulée tienen sabor a chocolate, café e incluso a calabaza. El azúcar caramelizado en la parte superior de la crema se añade después que la crema se ha fijado y está fría. Tradicionalmente se creó mediante la adición de llama directa a través de un soplete de cocina.

Combinación de recetas

Se cree que fue en el siglo XVII cuando François Massialot recopiló las recetas de diferentes regiones y recuperó entre ellas la receta de la Crema Catalana. Cuenta la tradición que al pequeño Felipe de Orléans le gustaba entrar de vez en cuando a la cocina y que en cierta ocasión se quejaba con François Massalot, su cocinero, de que la natilla se le enfriaba. Para arreglar el problema, al chef se le ocurrió colocar una plancha al rojo sobre la capa de azúcar de la crema. El azúcar se caramelizó, pero la crema no se calentó. El contraste entre el calor y el frío y entre la textura crujiente del azúcar y la cremosa de la natilla le gustó tanto al príncipe que popularizó la receta en su corte.

Este postre se realiza en tres etapas, la primera incluye la cocción de los ingredientes en el fuego: crema espesa, yemas, vainilla, azúcar, etc. La segunda horneado. En la tercera la caramelización del azúcar que se ha espolvoreado en esta etapa para formar una costra dura. De esta forma contrasta la suavidad de la crema con su corteza. Se sirve en recipientes individuales como el ramekin y cazuelas.