Renacimiento

Etimología De Pastel

La palabra francesa Pastel deriva del latín “Pastellus”, diminutivo de pasta/masa.

De la palabra pastel deriva pastelería (rama de la cocina que se dedica a la elaboración de alimentos dulces) que proviene de una arcaica palabra francesa “watel”, que significa “alimento”.

Aunque algunos especialistas coinciden que ésta otra proviene del latín tardío “pasta”, que a su vez deriva del griego “pasté”, que era como se le llamaba en la antigüedad a la “mezcla de harina y salsa”.

Por otro lado, también es posible llamar “pastel” a los pies ingleses, una especie de empanada horneada. Los rellenos pueden ser salados o dulces.

telero como “Maestros del Arte de la pastelería” y para efectos de poder ostentar el nombramiento y ejercerlo, se decreta que el candidato debía hacer un examen y ejecutar una obra maestra, para que, una vez obtenido el título, prestara juramento de “Guardar la Profesión y Seguir Fielmente as Ordenanzas”.

Uso De Especias

A finales del siglo XVI (1594) en Francia, nace el pan de especias. Este tipo de pan es un clásico en las confiterías francesas y más concretamente de la zona de Dijon y Reims. Se suele consumir tanto con dulce (mantequilla, mermelada, miel, etc.) como con ingredientes salados (foie grass, ensalada de

col, aguacate, salmón, etc.). En este caso la única precaución es no usar el anís ya que no suele combinar muy bien con este tipo de ingredientes. Se empezó a utilizar la levadura la cual ayudó a perfeccionar las recetas del panadero y del pastelero. Más tarde, en el siglo XVIII, se desarrollarían en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y es cuando se consideraba que la repostería ya tenía lo esencial de sus “bases”. La paternidad de la pasta de hojaldre es de Claude Gelée.