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Época Moderna
Raguenau en 1608 inventa las tartaletas de almendra, en la misma época Claudio Gellée, primero pastelero antes de volverse el célebre pintor “Claude Lorrain”, crea la pasta de hojaldre. En 1615 es introducido a Francia el chocolate traído del nuevo mundo como un rico, extraño y delicioso complemento por Ana de Austria, hija del rey de España Felipe II y esposa de Luis XIII. Los pasteleros de la época hacen suyo el chocolate como un esencial elemento que enriquece y complementa la elaboración de sus ricos y deliciosos pasteles.
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Nuevas Creaciones
1En 1783 nace Antonin Careme, quien se convierte en el más grande pastelero de su época, es a él a quien debemos la creación de piezas montadas, de merengues, de poupelins, del vol au vent, de los crocantes y el perfeccionamiento del hojaldre.
2En 1800 Favel crea el pan de Génova. En 1810 Gouffé crea las piezas de almendra con caramelo mejor conocido como nougant.
3Para 1823 la vestimenta tradicional para los pasteleros de mandiles blancos y un gorro de algodón es reemplazado por la toga bajo el impulso de Antonin Careme.
4En 1840 se crean los pastelillos helados con fondant. En este mismo año, Chiboust inventa el Saint- Honoré. En 1845 Gazeu, pastelero en Bordeos imagina el Tanto por Tanto, mitad almendras o avellanas y mitad azúcar; en 1847 Aubriot pone la bolsa para dullas a punto; y Trottier fabrica las primeras dullas.
5En 1865 el pastel “Mil Hojas” hace furor en la pastelería de Sergent, en París; por otro lado, en el mismo año Quillet inventa la crema de mantequilla.
6La primera revolución industrial en el siglo XIX en París, da origen a una infinidad de innovaciones entre ellas la construcción del primer horno a carbón en lugar de los Chambrant. Este diseño tenía ventilación para quemar grandes cantidades de carbón de manera eficiente, varios orificios ahí.
crepas clásicas
El Maratón de la Crep
Desde 1445 en Olney, un pueblo situado a unos km al norte de Londres se organiza una carrera de creperas: con la sartén en la mano y la vestimenta tradicional al mismo tiempo que se lanza la crep desde la salida hasta la llegada a la meta.
Las crepas nacieron en Bretaña, en el Bajo Medio Evo; pues los agricultores, reunían harina de trigo, huevo y algún líquido como leche, agua o lo que encontrasen y el resultado de esta mezcla, lo dejaban coser sobre piedras que dejaban calentando a fuego vivo por largo rato, hasta dejarlas enrojecer. Es así como tenían unas tortas crujientes y delgadas, sobre la que mezclaban cualquier tipo de ingredientes salados. Los agricultores consiguieron crear un plato más sencillo y económico que la misma barra de pan y hasta más fácil de transportar para adentrarse a los campos a laborar. Desde entonces las crepas han sido un plato típico de la gastronomía francesa. Tanto es así, que existe un día especial para ellos: el 2 de febrero, durante la fiesta de la Chandeleur o la Candelaria, la tradición es cocinar y comer crepas.
Actualmente, se sirve como base de un plato o postre, aplicándole todo tipo de ingredientes dulces. Las combinaciones de sabores que se pueden hacer en cuanto al relleno de las crepas son numerosas. No obstante, hay algunas que son más populares y tienen su propio nombre.
Tipos De Crepas
-Suzette: El relleno es de beurre Suzzette o mantequilla Suzette, elaborada con mantequilla, azúcar, zumo de naranja y el licor de naranja. -Au sucre: Se sirve con azúcar espolvoreada y zumo de limón. -Au beurre salé: El relleno es a base de una especie de mantequilla salada. -À la crème pâtissière: Lleva crema pastelera y frutos secos. 5. Norvégienne: El ingrediente que lo hace especial es el salmón ahumado.
