el inicio de todo
época
moderna
En 1615 es introducido a Francia el chocolate traído del nuevo mundo como un rico, extraño y delicioso complemento por Ana de Austria.
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aguenau en 1608 inventa las tartaletas de almendra, en la misma época Claudio Gellée, primero pastelero antes de volverse el célebre pintor “Claude Lorrain”, crea la pasta de hojaldre. En 1615 es introducido a Francia el chocolate traído del nuevo mundo como un rico, extraño y delicioso complemento por Ana de Austria, hi ja del rey de España Felipe II y esposa de Luis XIII. Los pasteleros de la época hacen suyo el chocolate como un esencial elemento que enriquece y complementa la elaboración de sus ricos y deliciosos pasteles.
Nuevas Creaciones
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En 1783 nace Antonin Careme, quien se convierte en el más grande pastelero de su época, es a él a quien debemos la creación de piezas montadas, de merengues, de poupelins, del vol au vent, de los crocantes y el perfeccionamiento del hojaldre. En 1800 Favel crea el pan de Génova. En 1810 Gouffé crea las piezas de almendra con caramelo
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succulent • OCTUBRE DE 2020
mejor conocido como nougant. Para 1823 la vestimenta tradicional para los pasteleros de mandiles blancos y un gorro de algodón es reemplazado por la toga bajo el impulso de Antonin Careme. En 1840 se crean los pastelillos helados con fondant. En este mismo año, Chiboust inventa el Saint- Honoré. En 1845 Gazeu, pastelero en Bordeos imagina el Tanto por Tanto, mitad almendras o avellanas y mitad azúcar; en 1847 Aubriot pone la bolsa para dullas a punto; y Trottier fabrica las primeras dullas. En 1865 el pastel “Mil Hojas” hace furor en la pastelería de Sergent, en París; por otro lado, en el mismo año Quillet inventa la crema de mantequilla. La primera revolución industrial en el siglo XIX en París, da origen a una infinidad de innovaciones entre ellas la construcción del primer horno a carbón en lugar de los Chambrant. Este diseño tenía ventilación para quemar grandes cantidades de carbón de manera eficiente, varios orificios ahí.
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