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El Willy Wonka Reina de los dulces
el willy wonka
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Su pasión por la repostería lo llevó a explorar en su ingenio y la organización World´s 50 Best Restaurants decidió premiarlo por ello en abril de este año. Desde muy temprano se forman colas a las afueras de su establecimiento para probar sus dulces, en especial el cronut. Tiene locales en Nueva York, Londres y Tokio y ahora también da de qué hablar con helados que llevan su particular sello. Este chef no para de endulzar al mundo. Dominique Ansel nació en 1978 en Francia. Desde hace un tiempo, a las afueras de sus locales ubicados en Nueva York, Londres y Tokio se hacen largas colas para probar el famosísimo Cronut, una mezcla entre la masa hojaldre y donut o lo que también han denominado “el hijo de un croissant y un donut”. Su pasión por la repostería lo llevó a explorar en su ingenio y la organización World´s 50 Best Restaurants decidió premiarlo con el título de “El Mejor Pastelero del Mundo” en abril de 2017. Aunque el sello de Ansel es la innovación, sus dulces están también muy ligados a los recuerdos, a esos sabores que te transportan a algún lugar o alguna época. Ahora también destaca por los helados que se venden en su local Kitchen, ubicado en Nueva York, en donde se vende una limitada cantidad de delicias heladas que cambian de mes a mes. Los sabores son exquisitas creaciones gourmet como el de Burrata (queso italiano acompañado de caramelo balsámico y fresa confitada); el Gianduja, chocolate mezclado con avellana, trozos de avellanas, toques de sal y esencia de naranja; y de café infusionados.
reina de los dulces
Préalpato, de 32 años, fue elegida Mejor Chef Pastelera del Mundo 2019. Este premio lo obtuvo por su estilo de pastelería, que se centra en resaltar los sabores esenciales y minimizar el uso de azúcar. El resultado son postres minimalistas y frutales que eliminan las cremas pesadas, el azúcar y las masas en favor de los elementos más ligeros. Sus presentaciones, a diferencia de la moda impuesta por las redes sociales, son brutas, directas.
1En los postres de esta repostera dominan las notas amargas, ácidas y el azúcar y la sal se utilizan como en la cocina: para aderezar. Con este estilo tan peculiar, esta chef pastelera contratada en 2015 por Ducasse, admite haber sido blanco de críticas de colegas y clientes.
2Los platos estrella de Préalpato incluyen clafoutis de fresas con piñones congelados, tarta Millason y figue, con higos cocinados de tres formas distintas, helado de higo y galleta ligera.
3A pesar de que comenzó a estudiar Psicología, Préalpato se dio cuenta enseguida de que la cocina era su pasión y se mudó a Biarritz para estudiar artes culinarias. Su carrera comenzó en La Chèvre d’Or en la Riviera francesa con el chef Philippe Labbé, que pronto la llevó a trabajar con otros reconocidos cocineros, como Philippe Etchebest en L’Hostellerie de Plaisance y los hermanos Ibarboure en Les Frères Ibarboure en Bidart.
4Con este galardón, Jessica Préalpato se une a un selecto grupo de chefs de repostería de primer nivel para entrar en el salón de la fama de The World’s Best Pastry Chef, entre ellos el ganador del premio en 2018, Cédric Grolet, el ganador de 2017, Dominique Ansel, y el ganador de 2016, Pierre Hermé.
