Etimología De Pastel La palabra francesa Pastel deriva del latín “Pastellus”, diminutivo de pasta/masa. De la palabra pastel deriva pastelería (rama de la cocina que se dedica a la elaboración de alimentos dulces) que proviene de una arcaica palabra francesa “watel”, que significa “alimento”. Aunque algunos especialistas coinciden que ésta otra proviene del latín tardío “pasta”, que a su vez deriva del griego “pasté”, que era como se le llamaba en la antigüedad a la “mezcla de harina y salsa”. Por otro lado, también es posible llamar “pastel” a los pies ingleses, una especie de empanada horneada. Los rellenos pueden ser salados o dulces.
telero como “Maestros del Arte de la pastelería” y para efectos de poder ostentar el nombramiento y ejercerlo, se decreta que el candidato debía hacer un examen y ejecutar una obra maestra, para que, una vez obtenido el título, prestara juramento de “Guardar la Profesión y Seguir Fielmente as Ordenanzas”.
Uso De Especias
A finales del siglo XVI (1594) en Francia, nace el pan de especias. Este tipo de pan es un clásico en las confiterías francesas y más concretamente de la zona de Di jon y Reims. Se suele consumir tanto con dulce (mantequilla, mermelada, miel, etc.) como con ingredientes salados (foie grass, ensalada d e
col, aguacate, salmón, etc.). En este caso la única precaución es no usar el anís ya que no suele combinar muy bien con este tipo de ingredientes. Se empezó a utilizar la levadura la cual ayudó a perfeccionar las recetas del panadero y del pastelero. Más tarde, en el siglo XVIII, se desarrollarían en Francia las pastas hojaldradas, la bollería y es cuando se consideraba que la repostería ya tenía lo esencial de sus “bases”. La paternidad de la pasta de hojaldre es de Claude Gelée.
succulent • OCTUBRE DE 2020
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