咖啡對肝臟的影響 肝臟是各種物質代謝的大本營，包括咖啡因 也是在這裡代謝的，所以肝臟處理咖啡因的 能力，可以反映出肝臟是否健康。以此推論 咖啡可能傷肝，似乎是合理的。但是根據各 種研究資料，我們卻發現完全相反的事實。 早期有許多研究，發現用毒素破壞動物肝臟 以後，如果同時給予咖啡因，可以減輕肝臟 的發炎與損害程度。2005 年美國有兩篇重要 的研究報告，分別指出喝咖啡可降低肝功能 異常的比率，而且每天喝超過兩杯咖啡者， 慢性肝病的發生率會下降大約六成，尤其是 酒癮、肥胖、糖尿病等病人。這些報告發表 在消化科最經典的《腸胃學》國際期刊上， 代表主流醫學已經接納咖啡可以「保肝」的 看法。 同 樣 地， 咖 啡 也 可 以 降 低 肝 癌 的 發 生 率。
成。但是，在男性身上並無類似發現。美國 哈佛大學醫學院 2007 年發表的一篇論文， 綜合分析 13 個腎細胞癌的研究資料，發現一 天喝超過 3 杯咖啡的人，比起一天喝不超過 一杯者，罹患腎細胞癌的機率降低約 16％。 茶葉也有類似作用，每天喝超過一杯茶的人， 罹癌機率可降低 15％。其他包括牛奶、果汁、 蘇打等飲料，都沒有這種保護作用。 癌症的發生跟細胞受到外來刺激，進而發生 基因失控的後果有關，過度的氧化作用就是 一種常見的外來刺激。目前還不知道咖啡為 何可以抑制某些癌症的發生，也還不清楚它 是否對更多其他癌症都有作用。但根據目前 為止的研究報告，可以推論咖啡防癌的關鍵 因素就是它所含的咖啡因成分，而其抗癌作 用則來自於咖啡因的抗氧化作用。這樣說來， 咖啡不但不傷腎，還會保腎、保皮膚、保大 腸、保乳房。
2007 年一個綜合分析十個相關研究的論文， 指出喝咖啡的人罹患肝癌的機率比一般人減 少約四～五成。所以，咖啡並不會傷肝。在 慢性 B 型肝炎盛行的台灣，出現許多咖啡專 賣店，說不定是件美事？
咖啡與公平貿易運動 全球 70% 的咖啡豆是由規模較小的農園所栽 種，然而買方卻掌握在大公司與數間大型咖 啡公司間，以壓倒性的姿態掌握價格決定權。
◎咖啡對癌症的影響
咖啡豆生產大多是重複著休耕一年再豐收一
曾經有許多人懷疑咖啡可能跟癌症的發生有
年，且果實必須由人工手摘，因此市場上很
關，但經過科學的驗證後，卻發現咖啡反而
難維持穩定的價格，買方為了避免因行情變
可以降低許多癌症的發生率。多倫多大學曾
動而產生損失，便壓低向農園的購買價格，
經研究將近 1700 名體內有 BRCA1 乳癌危險
因此農園不得不以低薪資聘僱勞工。因此咖
基因的婦女，發現她們每天飲用 1 ～ 3 杯咖
啡豆遂變成生產國與消費國間，因經濟落差
啡，可以降低乳癌罹患率一成；如果每天喝
而產生的南北半球之象徵性發展問題。[6]
6 杯以上，乳癌罹患率可以減少約七成。美
公平貿易 (Fairtrade) 運動，便是自發展中國
國的調查顯示每天喝咖啡的白人女性，皮膚
家的弱勢生產者以及勞工手中，以適當的價
癌發生率約減少一成；如果每天喝超過 6 杯
格購買咖啡原料與製成品，以促進環境改善
咖啡，則皮膚癌發生率可下降三成，去除咖
以及經濟上的自立。
啡因的咖啡則無此效果。日本學者在 2007
單品咖啡與重口味甜點搭配：
年發表的一篇研究報告，指出每天喝超過 3 杯咖啡的女性，其大腸癌發生率可下降約六
12 咖啡的心情故事
單 品 咖 啡 多 為 日 式 咖 啡、 美 式 咖 啡 與 Espresso 義式濃縮咖啡，也就是我們平常所
