Din grønne burger by Anima

DIN

GRØNNE BURGER

FLADE GULERODS/SESAM BURGERBOLLER

12 Ingredienser

3 dl lunken vand 200 g grahamsmel 250 g hvedemel 2-3 gulerødder (ca. 100150 g) 3 g tørgær (Svarer til ½ pose) 1 spsk sukker 2 tsk havsalt Ekstra mel til æltning + rulning Masser af sesamfrø! Friskkværnet peber (evt. 50 g finthakkede syltede agurker)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Bland vand og grahamsmel i en skål. Tilsæt tørgæren og rør godt rundt. Tilsæt de skrællede og revede gulerødder, salt og sukker. Til sidst tilsættes hvedemelet, og dejen æltes godt. Den må gerne være en smule våd/fugtig når den sættes til hævning. Den skal hæve 1 time et lunt sted med et rent viskestykke over. Når dejen er hævet slås den ned og deles i 12 stykker. Rul dem flade med en kagerulle og pensel dem med lidt koldt vand på den ene side. Vend derefter den våde side i sesamfrø. Læg de flade boller på en bageplade med bagepapir. (Tryk dem lidt fladere hvis de har brug for det) Stil bollerne til hævning i yderligere 1 time et lunt sted med et rent viskestykke over... Bollerne skal bage 10-12 min ved 250 g. De er perfekte til madpakken eller som burgerboller! I stedet for eller sammen med sesamfrø kan bruges fx solsikkefrø, hørfrø, blå birkes eller græskarkerner... Opskriften stammer fra http:// maanebarnet.org/

BØNNEBURGERE

8-9 Ingredienser

Bøffer: 1 dåse økologiske, røde kidneybønner1 dåse økologiske butter beans 1 løg 4 fed hvidløg En lille håndfuld persille 4 spsk havregryn 4 spsk mel 2 spsk grillkrydderi* Salt og peber 1 spsk HP-sauce 2 spsk ketchup

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Smid løg, hvidløg og persille i en foodprocessor og blend. (Hvis du ikke har en foodprocessor kan du rive løg og hvidløg, og hakke persillen.) Tilsæt så de to dåser med bønner (drænet for væske) og blend til en fars. (Ingen foodprocessor? Brug en stavblender eller måske endda en kødhakker?) Tilsæt så resten af ingredienserne, og rør godt rundt. Lad nu farsen hvile en halv time, så havregrynene og melet kan trække væske til sig og give farsen den rette konsistens. Husk at smage til! En lækker fordel (af rigtig mange) ved at spise vegansk er, at man trygt kan spise rå fars uden at bekymre sig om diverse farer, der er forbundet med at spise råt kød eller rå æg. Så grib en ske og smag på din fars, så du kan sørge for, at den er lige præcis som den skal være. Når farsen har hvilet og samlet sig, former du bøfferne og steger dem i lidt olie på en pande. (Du kan også forme dem på et stykke bagepapir

og bage dem ved 200ºC i 10-15 min., men de bliver ikke helt lige så gode. Varm pladen op først, så du sætter bøfferne direkte på den varme plade.) Farsen vil klistre sig fast til dine hænder, men hvis du fugter dine hænder med lidt vand, kan du let forme bøfferne uden for meget klister. Alternativt kan du forme bøfferne med to store skeer og sætte dem på panden, eller du kan forme dem på et stykke bagepapir drysset med lidt mel, hvorfra du tager dem med en palet og sætter dem på panden. TILBEHØR: - Salatblade - Rødløg - Tomatskiver - Salsa ? Opskriften stammer fra http://thomaserex.wordpress.com/

LINSEBØFFER Ingredienser

250 g små røde splitlinser 2 løg (revet) 2 fed hvidløg (pressede) 2 dl soyamælk 2 dl havregryn 3 dl mel 1 dl blendede peanuts 1 spsk. tamari/sojasovs (kan udelades) 2 tsk salt Friskkværnet peber (evt. 50 g. finthakkede syltede agurker)

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde 250 g røde splitlinser skylles godt og koges i 8 dl vand til de er kogt helt ud (ca. 30 min.). Overskydende vand sies fra. Tilsæt løg, hvidløg og krydderier efter eget valg (evt. paprika, spidskommen, chili eller karry). Lad det herefter køle af. Herefter røres det godt sammen til en fars med resten af ingredienserne. Steges i olie.

BURGER MED AVOCADO OG SØD KARTOFFEL

7-8 Ingredienser

2 dåser hvide bønner 1 stor sødkartoffel 2 spsk tahin 2 tsk ahornsirup el. agavenektar 1 tsk Cajun-krydderiblanding (eller dit favoritkrydderi) 0,6 dl hvedemel Et nip salt og peber Rasp Olie til at stege i

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Bag sødkartoflen, skræl den og kom den i en stor skål. Tilsæt de drænede bønner og mos dem sammen med sødkartoflen. Tilsæt mel og krydderier. Blandingen skal være lidt blød og våd, men sammenhængende nok til at kunne formes til en bøf. Tilsæt ekstra mel hvis du ikke kan få den til at hænge sammen. Opvarm olien på en pande ved høj varme. Form bøfferne og vend dem i et tykt lag rasp. Steg bøfferne på panden, til de er brune på begge sider. Bøfferne kan også bages i ovnen (i så fald skal der bruges mindre rasp). Rist burgerbollerne, kom bøf og fyld i dem, og servér!

RØDBEDEBØFFER

12 Ingredienser

3-4 store rødbeder 1-2 dl havregryn 2-4 spsk. hvedemel 1 fed hvidløg 1 fintrevet løg 2 spsk. mild paprika 1 spsk. stødt koriander Salt og peber

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Rødbederne skrælles og rives groft på et rivejern. Herefter tilsættes det revne løg og hvidløg, krydderier, havregryn og mel. Ingredienserne røres sammen med en håndmikser. Det er vanskeligt at sige, hvor meget havregryn, der præcis skal anvendes. Tilsæt den nødvendige mængde, indtil du kan mærke, at farsen bliver klistret og hænger godt sammen. Tilsæt evt. lidt mere krydderi efter eget valg. Lad farsen hvile en ½ – 1 time. Form bøfferne med en spiseske, gør dem lidt flade og steg dem ved jævn varme i olie.

BØNNEBURGER MED SQUASH

3-4 Ingredienser

2 dl tørrede sorte bønner eller 1 dåse 1 squash 1 fed hvidløg 1 bundt persille 4 spsk hørfrø 1 spsk boullionpulver 2 spsk kikærtemel Ca 2 spsk hvaregryn Olie til stegning

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde Læg bønnerne i blød i vand i mindst 4 timer. Kog derefter bønnerne til de er møre i nyt vand. Si vandet fra. Riv squashen på et rivejern eller i en foodprocessor. Læg den over et rent viskestykke og pres så meget væske ud som muligt. Hak hvidløg og persille fint. Knus hørfrø i en kaffekværn eller lignende. Bland bønner, halvdelen af squashen, hvidløg, persille og hørfrø i en skål. Mos det let med en stavblender eller i en food processor. Kom resten af squashen og kikærtemelet i. Bland ingredienserne til du har en fast dej. Tilsæt flere havregryn, hvis den stadig er fugtig. Sæt dejen i køleskab i mindst en halv time, før du skal stege burgerne. Varm olien til mellem/høj varme i en stegepande. Form runde burgere af dejen. Steg til de er gyldne på hver side. Det tager ca 5-6 minutter.

GRILLET TOFU-BURGER Ingredienser

Marinade: En håndfuld finthakket basilikum 2 spsk. dijonsennep 2 spsk. agave sirup Friskrevet skal af en usprøjtet citron Saft fra citron ca. ½ dl 1 spsk. ekstra jomfru olivenolie ½ tsk. salt ¼ tsk. friskkværnet peber 4 fed hvidløg, knust 450 g ekstra fast tofu

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Dræn tofuen for overskydende væske, og del den i 6 lige store stykker, ca. 2,5 cm tykke. Læg stykkerne i en tætsluttende beholder. Bland ingredienserne til marinaden i en skål. Pensl begge sider af tofuen med blandingen og gem resten. Lad det trække i en time. Placer tofu-stykkerne på grillristen og grill til de er gyldne på ydersiden cirka 3-4 min. på hver side. Pensl de færdige tofu-stykker med den overskydende marinade. Læg en spsk mayonnaise eller anden dip på den nederste del af burgerbollen. Læg tofu samt tomat og salat i bollen og læg toppen på.

6 burgerboller Salat og tomat Mayonnaise

6 15

SELLERI/NØDDEBØF MED HELE STEGTE KARTOFLER

Ingredienser

Bøffer: 60 hasselnødder 60 g mandler 40 g valnødder 400 g knoldselleri 1 løg 2 boullionterninger opløst i 1 dl vand 2 dl rasp Friskkværnet peber 3 spsk. hørfrø blendet med 9 spsk. vand Olie til stegning

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde

STEGTE KARTOLFER

Blend nødderne groft. Riv selleri og løg groft. Bland nødder, selleri, løg, grøntsagsboullion, rasp og peber til en fars. Blend 3 spsk. hørfrø med 9 spsk. vand, til hørfrøene har en tyk og cremet konsistens, og bland dem derefter i farsen. Form farsen til 8-9 bøffer og steg dem på panden i olie ved middel varme

8-9

Små hele kartofler, økologiske med skræl Presset hvidløg Olivenolie Salt & peber Persille Olien varmes op på en varm pande, og hvidløget kommes på. Steg hvidløget kort og kom derefter kartoflerne på. Vend i dem regelmæssigt, de skal brunes, men ikke brankes. Krydr med salt & peber. Kom evt mere olie på. Drys nippet/finthakket persille henover og server.

GRILLET AUBERGINE-BURGER MED PESTO Ingredienser

2 store auberginer, hakket, bagt og most (omkring 500 g) 2 store løg, bagt 3 fed hvidløg, hakket Olivenolie & salt 1 dåse bønner, uden væske (kikærter, cannelloni eller hvide bønner) 3 spsk soltørret tomat i olie 2 spsk frisk hakket basilikum 1/2 tsk. oregano, tørret 1 tsk. citronsaft 45 g hørfrø, malet i kværn 25 g brødkrummer (eller rasp) 180 g rasp Olivenolie til let stegning

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Hak auberginer, løg og hvidløg. Læg på på bagepapir og ryst (?) med olivenolie og salt - bag ved 225 grader i 20-30 minutter til de er møre og let brune. Lad blandingen køle ned. Kom bønner (dræbet for væske) i food processoren sammen med den afkølede aubergine/løg blanding og hak det groft. Tilsæt nu soltørret tomat, frisk basilikum, citronsaft, hørfrø, rasp og andre krydderier du har lyst til. Blandingen bør nu være blød og fugtig, men du bør være i stand til at forme en bøf. Tilsæt mere mel, rasp eller tørrede ris for at skabe den tekstur du ønsker. Varm 1 spsk olivenolie i en stegepande over høj varme. Form en bøf og vend den i rasp. Steg den herefter til den er gylden. Dræn evt. overskydende olie ved at placere de stegte bøffer på et stykke køkkenrulle. Server den på en ristet bolle med alt det tilbehør du kunne ønske dig.

GRØN PESTO: Ingredienser 50 g grønkål 50 g mandler 1 dl koldt vand 3 spsk olie eller ½ avokado 4 spsk citronsaft 3 spsk gærflager 3 fed hvidløg 1 knivspids karry 1 ½ tsk havsalt Fremgangsmåde Blend alle ingredienserne til en smuk grøn pesto! Grønkålen giver en lidt grovere konsistens end hvis du bruger f.eks basilikum, rucola eller spinat. Hold evt. lidt igen med salt og citron, og smag til efter du har blendet pestoen. Jeg foretrækker den meget smagfuld! Gærflagerne kan undlades, men giver en “ostet” smag.

12 19

GUACOMOLE MED OVNBAGT HVIDLØG Ingredienser

2 store avocadoer 2 store hvidløg 2 lime Frisk koriander Salt Peber

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fremgangsmåde

Tag to rimelig store hvidløg, vælg dem der er uden revner, huller eller mistænkelige pletter. Brug en skarp kniv til at skære den øverste tredjedel af hovedet af, så du kan se alle fedende indeni. Placer dem i et lille ovnfast fad og hæld olivenolie over. Drys med flagesalt og sort peber og dæk det til med sølvpapir eller et ovnfast låg og grill i ovnen ved 200 grader i 45 minutter. Videre til avokadoer. Du skal have fat i to STORE avokadoer eller 4 små, vær sikker på de er modne nok. Skær dem i halve og fjern stenen. Tag indholdet af avokadoen ud med en ske, og put i en stor skål. Pres saften af to små lime eller en stor. Der skal være nok til at fylde en 1/4 eller 1/3 kop med limejuice.

Tag nu hvidløgene ud af ovnen. Brug en gaffel til at presse hvidløgshovederne ud af skindet, og put dette i skålen med avokado og lime. Bland det sammen med en gaffel, der må stadig gerne være gode klumper i. Tilfør en skefuld hakket koriander.

Anima takker! Opskrifterne i denne bog stammer fra en række udvalgte veganske madbloggere - besøg deres respektive blogs og hjemmesider, og få meget mere inspiration til lækre og dyrevenlige retter:

Thomas Erex: http://thomaserex.wordpress.com/

Henriette Vesterbak http://henriettevesterbak.wordpress.com/

Mia Sommer http://miasommer.wordpress.com/

Sara Hagedorn http://bananmad.blogspot.dk/

Luna Krause http://maanebarnet.org/

DOWNLOAD FLERE GRATIS KOGEBØGER MED GRØNNE OPSKRIFTER PÅ ANIMA.DK “Grønt På Grillen”

“Vegetarisk Vinter”

vegetariske retter til grillsæsonen

vegetariske retter der varmer i de kolde måneder

http://anima.dk/pdf/ grøntpågrillen.pdf

http://anima.dk/pdf/grøntpågrillen.pdf

- inspiration til

“Grøn Glæde” - vegetariske opskrifter og madplaner til hele året, skrevet af eksperter i ernæring og sundhed http://anima.dk/pdf/ grønglæde_web.pdf

“Kager uden æg” - Fra brownies til æbletærte - 10 lækre kager uden æg http://anima.dk/pdf/ grøntpågrillen.pdf