* LA CARNE Gruppo: Giuseppe, Bruno,Davide Francesco. Alimento: la carne INDICE - Introduzione -metodi di conservazione - Allevamento - Tipi di carne Fonti : zootecnia, tecno media smart, mangiare che passione
*Introduzione: la
carne
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* La
carne è la materia organica costituente gli animali, con particolare riferimento ai tessuti molli ed ancora più specificamente al tessuto muscolare. La carne fa parte del 1° gruppo degli alimenti, ha una notevole importanza nutrizionale, fornisce proteine, è l’alimento plastico per eccellenza. La carne è un alimento con un elevato valore nutritivo, dovuto all'elevato contenuto in proteine ed alla presenza di molte quantità di ferro e di vitamine del gruppo B. La carne contiene una proteina importante l’ emoglobina che a seconda della quantità presente nella carne la fa diventare rossa o bianca.
L’Allevamento: La razza bovina è quella che più soddisfa le esigenze dell'uomo attraverso 3 attitudini, cioè quella della carne, del latte e del lavoro. Negli allevamenti i bovini maschi vengono tenuti segregati in capannoni dove non hanno nemmeno lo spazio per muoversi e vengono fatti ingrassare in modo così innaturale che le loro stesse zampe non sono in grado di reggerne il peso. Le mucche "da latte" a due anni vengono ingravidate, perché per produrre latte devono, come tutti i mammiferi, partorire un cucciolo. I vitelli sono subito strappati alle madri, rinchiusi in piccoli recinti, e a 6 mesi mandati al macello.
LA MACELLAZIONE: -1 Prima di essere abbattuti gli animali vengono sottoposti ad un controllo sanitario -2 L’animale ucciso viene scuoiato e queste parti vengono inviate alla tripperia -3 le carni degli animali appena macellati presentano uno stato di rigidità quindi devono maturare o frollare
*Tipi di carne Secondo l’animale di provenienza, possiamo distinguere 3 tipi di carne: Carni Rosse, Carni Bianche, Carni Nere. la differenziazione tra carne rossa e carne bianca dipende sia dalla tipologia di carne, ma anche dall'età dell'animale: gli animali giovani hanno una concentrazione minore di mioglobina e questo è uno dei motivi per i quali, se il manzo è classificato come carne rossa, il vitello rientra a tutto diritto nell'insieme delle carni bianche. La carne, sia rossa che bianca, è un alimento fondamentale: il suo consumo è essenziale per il corretto funzionamento del nostro corpo.
Le carni rosse comprendono: gli ovini, i caprini, e gli equini. Le carni bianche comprendono: il pollame, il tacchino, il vitello, l’agnello e il capretto Le carni nere comprendono: la selvaggina
I METODI DI CONSERVAZIONE DELLA CARNE La carne è avviata al reparto frigorifero da dove sarà prelevata per la vendita alle macellerie. Le carni vanno conservate tra i 0 e i 4 gradi ed essa va consumata prima delle 12 ore dall’ acquisto. La carne si conserva da 1 a 4 giorni a seconda del taglio e per la preparazione della carne in scatola si utilizzano in genere carni bovine di importazione, di animali non adatti al mercato della carne fresca.
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