Aquaculture Brasil - 7ª Edição.

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EDIÇÃO

ISSN 2525-3379

aquaculturebrasil.com

JULHO/ AGOSTO 2017

Edição de aniversário!

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AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

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Editorial o primeiro ano da Revista Aquaculture Brasil, chegou C omemorando a vez de abordar brevemente o tema empreendedorismo neste

editorial de aniversário, afinal, não somos uma revista científica sem fins lucrativos. A Aquaculture Brasil é uma startup do “AgroTech”, ou melhor, do “AquaTech”.

Já houve tempos em que no Brasil empreender ou ser empresário era algo mal visto. Embora ainda encontremos algumas pessoas com preconceitos contra o “empresariado”, hoje isto é muito mais um resquício ideológico ultrapassado do que qualquer coisa. Novos tempos!

A cultura do empreendedorismo nas universidades também vem mudando. Há 20 anos atrás não existiam cursos de graduação voltados à produção (como por exemplo as Engenharias de Pesca, Aquicultura, Zootecnia, etc.) que tivessem em sua grade curricular uma disciplina que fosse sobre “Empreendedorismo”. Hoje todos têm!

Segundo o SEBRAE, ao redor do mundo, centenas de universidades já reconheceram o papel e o poder da educação empreendedora sobre a inovação e o desenvolvimento econômico dos países. É a vez de o Brasil entrar ativamente nesse movimento.

As universidades brasileiras precisam produzir menos pesquisadores e mais empreendedores!

Não quero aqui desmerecer a importância da ciência para a soberania da aquicultura nacional, para o desenvolvimento do Brasil! Afinal de contas, também sou pesquisador! Mas numa sala de aula com 40 alunos, é preciso ter ali 4 futuros pesquisadores e 36 futuros empreendedores, e não o contrário!

Mas como promover o empreendedorismo nas Universidades?

Às vezes como professor, ficamos malucos da vida se um acadêmico não souber o que é uma ANOVA. Mas não entender de fluxo de caixa tudo bem, correto? É muito mais importante que um profissional da área saiba desenhar uma comporta do que delinear um experimento!

Como sugestão, os estudantes deveriam espelhar-se no trabalho de nosso homenageado da seção “Eles fazem a diferença”: o Prof. Dr. Wilson Wasielesky, o Mano, Professor Titular da FURG. O Mano é um dos grandes empreendedores da aquicultura brasileira, e provavelmente ele não sabe disso!

Empreender significa criar oportunidades, pensar fora da caixa, liderar equipes de alto desempenho, desenvolver novas tecnologias, contribuir com a melhoria de processos, criar novos produtos... O Mano, simplesmente, implantou o sistema de bioflocos no Brasil!

Precisa dizer mais alguma coisa? Quer maior exemplo de empreendedorismo do que este?

Viva o Mano, viva a FURG e viva o empreendedorismo!

Giovanni Lemos de Mello Editor

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Fala Gringo!

Estou de volta...

O MAIOR PORTAL DA AQUICULTURA BRASILEIRA!

Comitê Editorial

“Estou na correria”

EDITOR-CHEFE: Giovanni Lemos de Mello redacao@aquaculturebrasil.com

Frase atual de todo mundo para justificar Sua falta de FOCO Sua hipocrisia No máximo está na correria porque quer Por grana ou por ego Preso duas horas diárias nos grupos de whats app e nas redes sociais...

Sendo assim, tem que parar de chorar Eu estou trabalhando Velejando Pegando onda Sem chorar Quando meus amigos ou colegas ficam largando suas lágrimas Fico com vontade de lhes mandar passear...

Eu não estou na correria Eu tenho tempo de ler A Aquaculture Brasil.

EDITORA EXECUTIVA: Jéssica Brol jessica@aquaculturebrasil.com EDITORES ASSISTENTES: Alex Augusto Gonçalves Artur Nishioka Rombenso Maurício Gustavo Coelho Emerenciano Roberto Bianchini Derner Rodolfo Luís Petersen COLUNISTAS: Alex Augusto Gonçalves Andre Muniz Afonso André Camargo Artur Nishioka Rombenso Eduardo Gomes Sanches Fábio Rosa Sussel Luís Alejandro Vinatea Arana Marcelo Roberto Shei Maurício Gustavo Coelho Emerenciano Ricardo Vieira Rodrigues Roberto Bianchini Derner Rodolfo Luís Petersen Santiago Benites de Pádua As colunas assinadas e imagens são de responsabilidade dos autores.

Instrução aos autores: www.aquaculturebrasil.com/submissao-artigos

Rodolfo Luís Petersen Coeditor

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Bem-vindo

A

través de um edital de mobilidade acadêmica tive o imenso prazer de receber meu grande amigo e colaborador, Dr. Maurício Gustavo Coelho Emerenciano, pesquisador e professor da Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC). Foi apenas uma semana de visita em nosso laboratório de nutrição, mas, com certeza, foi uma das semanas mais produtivas da minha vida, com direito a palestra, minicurso, novos projetos de colaboração, novas linhas de pesquisa, publicações e contato com pesquisadores de diversas áreas, empresários e órgãos governamentais. Apesar das várias atividades, ainda tivemos tempo para explorar a região e buscar as melhores ondas disponíveis! Mas o que quero ressaltar nesse editorial é a importância desse tipo de intercâmbio. Resumi essa experiência em quatro pontos: atualização, integração, motivação e resultados.

A atualização de informação e conhecimento é inevitável e flui de forma natural quando pessoas apaixonadas pelo que fazem trabalham no mesmo campo: o compartilhamento é imediato. A integração consiste na reciclagem de conhecimentos e na troca de experiências, e isso se torna mais interessante se os profissionais têm backgrounds e áreas de atuação distintas, propiciando o surgimento de novas ideias. Aqui é importante estar de mente aberta para aproveitar esses “insights”. Com isso vem a motivação, a vontade de fazer acontecer e o ânimo para colocar as coisas para andar. Isso pode ser tanto no âmbito intelectual como no prático. Por fim vêm os resultados, como novos projetos de pesquisa e colaboração, possíveis intercâmbios para estudantes, reciclagem de ânimos, ampliação da visão intelectual e prática, entre outros pontos. Pode-se dizer que é uma “win-win situation”, ou seja, todos saem ganhando.

Um de nossos resultados foi um artigo publicado nessa edição descrevendo a aquicultura aqui da região da Baja Califórnia. E esse será apenas o primeiro de muitos.

Finalmente, quero dizer que já planejamos repetir essa vivência e espero ter compartilhado um pouco da minha motivação. Mantenha contato com seus estudantes, colegas, colaboradores e amigos, visite-os ou convide-os para conhecer seu local de trabalho. Compartilhe suas experiências/ conhecimentos.

Aproveito essa energia para parabenizar a Aquaculture Brasil por um ano de existência e excelência e agradeço a você leitor por nos apoiar e fazer possível essa iniciativa. Aproveite essa edição especial!

Artur Nishioka Rombenso Coeditor

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Opinião

O MAIOR PORTAL DA AQUICULTURA BRASILEIRA!

Oportunidades!!! ecentemente estive em mobilidade acadêmica na Universidade Autônoma da Baja Califórnia, em Ensenada, noroeste mexicano, por convite do professor e amigo de longa data Artur Nishioka Rombenso. Isso mesmo, o cara ali da página ao lado! Aliás, não posso deixar de agradecer toda hospitalidade dele e de todo “crew” do Laboratório de Nutrição e Fisiologia Digestiva de Organismos Aquáticos. Foram dias de muito conhecimento e aprendizado (e um pouco de surf é claro! rsrs). Até uma pequena aquaponia foi construída na casa do nosso querido co-editor!

Experiências assim são exemplos de momentos incríveis que movem nossa vida profissional e pessoal! Muito obrigado Artur! Um ponto interessante é que inúmeras Universidades estrangeiras oferecem oportunidades como esta para pesquisadores de outros países. Vale sempre ficar de olho nos editais! No fim, todos ganham!

Entre minicurso e palestras ministrados para o público local, dedicamos um tempo para conhecer um pouco da aquicultura da região e seu potencial. E que potencial! Mesmo com problemas de suprimento de água doce em certos locais (Ensenada é uma região desértica) sistemas alternativos com trocas mínimas de água como RAS, BFT e aquaponia cabem como uma luva para enfrentar tais problemas.

Paralelamente a zona costeira é ampla e possui inúmeras baías protegidas e regiões de estuário. Foi muito bom ver tanta diversidade e contrastes aquícolas como as fazendas marinhas de atum, olhete, produção de abalones, entre outros (mas isso é tema para o artigo a seguir “Sí, se puede!”). Somados a estes, o ponto crucial é a demanda local imensa devido ao turismo diário de cruzeiros, esportes de aventura, além do ecoturismo de vinícolas. Com seus passeios para conhecer todo o processo produtivo do vinho e ótimas degustações, as vinícolas quase sempre eram acompanhadas de restaurantes do tipo “gourmet”, ávidos por produtos aquícolas frescos, locais e de qualidade. Ensenada é muito conhecida pela gastronomia de frutos do mar. Peixes como atum, marlin e olhete; moluscos como ostras e mexilhões, além de crustáceos como camarões, lagostas e caranguejos são base da gastronomia local. Para um cara como eu, literalmente viciado em “Fish Tacos” (típica comida mexicana a base de diversos frutos do mar) era um prato cheio todos os dias! Além disso, um “primo rico” (EUA) que fica a poucos quilômetros dali é também importador por excelência de produtos aquícolas de todas as partes do mundo. Em resumo, quantas oportunidades!!!!

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Maurício Gustavo Coelho Emerenciano Coeditor AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

DIREÇÃO DE ARTE: Taiane Lacerda taiane@aquaculturebrasil.com DIREÇÃO COMERCIAL: Diego Molinari diego@aquaculturebrasil.com

COLABORADORES DESTA EDIÇÃO: Alex Augusto Gonçalves, Artur Nishioka Rombenso, Bruno Corrêa da Silva, Carla Suzy Brito, Cristina de Almeida Rocha-Barreira, Ellano José da Silva, Fernando Malamud, Gabriel Fernandes Alves Jesus, José Luiz Pedreira Mouriño, Julianna Stephanie Barbosa da Silva, Luis Alejandro Vinatea Arana, Maurício Gustavo Coelho Emerenciano, Maurício Laterça Martins, Renata Gomes Bezerra e Thiago Andrade da Silva.

QUER ANUNCIAR? publicidade@aquaculturebrasil.com QUER ASSINAR? aquaculturebrasil.com/assinatura assinatura@aquaculturebrasil.com QUER COMPRAR EDIÇÕES ANTERIORES? aquaculturebrasil.com/edicoes NOSSA REVISTA É IMPRESSA NA: COAN gráfica Ltda./ coan.com.br Av. Tancredo Neves, 300, Tubarão/ SC, 88.704-700

A revista AQUACULTURE BRASIL é uma publicação bimestral da EDITORA AQUACULTURE BRASIL LTDA ME. (ISSN 2525-3379) www.aquaculturebrasil.com Av. Senador Galotti, 329/503, Mar Grosso, Laguna/SC, 88.790-000 A AQUACULTURE BRASIL não se responsabiliza pelo conteúdo dos anúncios de terceiros.

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SUMÁRIO

AQUACULTURE BRASIL

10 FOTO DO LEITOR 12 MÉTRICAS DA FANPAGE 14 O avanço da carcinicultura marinha em águas continentais 20 AERAÇÃO EM AQUICULTURA: PARTE II 26 Os moluscos bivalves de água doce do Brasil: Potencial ainda não aproveitado pela aquicultura

»»p.14

32 ÁCIDOS ORGÂNICOS: UMA NOVA FERRAMENTA NUTRICIONAL PARA A AQUICULTURA 40 ¡Sí, se puede! Aquicultura com espécies alternativas em Baja Califórnia, México 46 A matemática da aquicultura: Otimizando a produção aquícola com auxílio de modelos matemáticos »»p.20

»»p.26

54 Desenvolvimento de um produto com valor agregado: nuggets de camarão recheado com queijo provolone 62 artigos para curtir e compartilhar 63 charGes 64 BIOTECNOLOGIA DE ALGAS 66 GREEN TECHNOLOGIES »»p.32

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67 empreendedorismo aquícola AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

»»p.90

»»p.84

68 nutrição 70 atualidades e tendências na aquicultura 72 aquicultura de precisão 74 aquicultura latino-americana 75 piscicultura marinha »»p.40

76 rECIRCULATING AQUACULTURE SYSTEMS 77 SANIDADE 78 tecnologia do pescado 79 RANICULTURA 80 DEFENDEU

»»p.46

82 Aquaonline 84 ENTREVISTA - Marcelo toledo

»»p.54

89 NOVOS LIVROS 90 ELES FAZEM A DIFERENÇA 96 ESPÉCIES AQUÍCOLAS 98 despescou

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FOTO DO LEITOR Fazenda de Camarão (Acaraú, CE)

Exemplar de Kinguio (Nova Friburgo, RJ)

Autor: Cassio Silva

Autor: André Medeiros

Fazenda Limoacqua “Taludes interligados por comporta de despesca em Y” (Limoeiro do Norte, CE) Autor: João Henrique Cavalcante Bezerra

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Piscicultura + Peixe, Vida Saudável (Ipameri, GO) Autor: Lazaro Regis Borges

Juvenil de camarão M. Rosembergii, @triangulodocamarao (Ribeirão, PE) Autor: Daniel Cavalcanti

Secagem de ulva sp para fazer farinha destinada ao consumo humano (Baja California, México) Autor: Daniel Correia

Envie suas fotos mostrando a aquicultura no seu dia-a-dia e participe desta seção.

redacao@aquaculturebrasil.com AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

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Métricas Tem brasileira na presidência da World Aquaculture Society

16.047 Pessoas alcançadas 11 Comentários 77 Compartilhamentos 550 Curtidas 3 Amei

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A Utilização do Metabissulfito de Sódio como Conservante na Indústria do Camarão Cultivado

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15.354 Pessoas alcançadas 15 Comentários 118 Compartilhamentos 350 Curtidas

Peixes importados sofriam adulteração em empresas de Santa Catarina .

www.facebook.com/ aquaculturebrasil

18.902Pessoas alcançadas 29 Comentários 54 Compartilhamentos 1.170 Curtidas 50 Amei

18 de maio

curta-nos no facebook:

15 de maio

13.182 Pessoas alcançadas 9 Comentários 52 Compartilhamentos 688 Curtidas 5 Amei

02 de maio

01 de maio

Dia do trabalhador

da Fanpage

..

Lançamento 5° edição

29 de junho

11.712 Pessoas alcançadas 6 Comentários 50 Compartilhamentos 396 Curtidas 5 Amei

10.054 Pessoas alcançadas 23 Comentários 102 Compartilhamentos 500 Curtidas 12 Amei

Uma nova era na aquicultura mundial está a caminho

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37.254 Pessoas alcançadas 23 Comentários 109 Compartilhamentos 1.459 Curtidas 33 Amei

Desreguladores endócrinos: uma nova abordagem em pesquisas na aquicultura

36.569 Pessoas alcançadas 53 Comentários 192 Compartilhamentos 1.318 Curtidas 21 Amei

29 de junho

20 de maio

25 de junho

Criadores de tilápias vacinam peixes para reduzir mortalidade

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O avanรงo da carcinicultura marinha em รกguas continentais Fernando Malamud

Engenheiro de Aquicultura Sรณcio Diretor Aquatropic Aquacultura e Meio Ambiente Ltda www.aquatropic.com.br aquatropic@aquatropic.com.br

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Artigo

O avanço das tecnologias de criação de organismos aquáticos em sistemas superintensivos no Brasil e no mundo permite o surgimento de uma nova modalidade de cultivo: o cultivo de organismos aquáticos marinhos em águas continentais e distante a alguns milhares de quilômetros da costa marítima. Piscicultores de águas interiores se tornam cada vez mais interessados nas boas margens de lucro que a carcinicultura pode oferecer. O inverso também ocorre, muitos carcinicultores demonstram um profundo interesse pela piscicultura com o objetivo de diversificar a produção e aumentar a biosseguridade do empreendimento, aproveitando os benefícios que o cultivo de peixes pode trazer à carcinicultura.

Por motivos técnicos e econômicos, os animais escolhidos para essa “Glo-

balização Aquícola” foram a tilápia (Oreochromis niloticus) e o camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei), sendo o primeiro um organismo naturalmente dulciaquícola e o segundo

Piscicultores de águas interiores se tornam cada vez mais interessados nas boas margens de lucro que a carcinicultura pode oferecer.

um organismo marinho. Entretanto, ambos com uma característica em comum, a possibilidade de cultivo em águas com diferentes graus de salinidade, permitindo

a interconexão destes cultivos tanto em águas marinhas quanto em águas continentais.

Nos últimos anos, a produção de camarões marinhos na região litorânea do Brasil sofre quedas expressivas devido ao acometimento por patógenos como vírus e bactérias, o que diminuiu a disponibilidade do produto, ocasionando o aumento de preço em supermercados, peixarias e restaurantes. Este panorama mercadológico gerou um novo nicho de mercado em regiões distantes do litoral, principalmente em centros consumidores mais afastados dos polos produtores de camarão. A principal demanda deste mercado que está em plena expansão é por um produto “premium/gourmet” de alta qualidade, sendo fresco ou resfriado, apresentando alto valor agregado.

© Aquatropic Aquacultura AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

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O cultivo do Litopenaeus vannamei no interior do Brasil

O cultivo do camarão branco do Pacífico em águas de baixíssima salinidade é uma realidade em diversas regiões do nordeste brasileiro.

Estas águas dispõem de íons como sódio, cálcio, magnésio, potássio, cloretos e outros elementos, indispensáveis para que o processo osmorregulatório do camarão ocorra, garantindo a sobrevivência destes animais em águas de até 0,5 ppt.

Entretanto, a maior parte das águas continentais no Brasil apresentam salinidades muito próximas a 0,0 ppt, não dispondo de concentração iônica suficiente para que o processo de osmorregulação ocorra, ocasionando mortalidades massivas em poucas horas de exposição.

Para tornar possível a produção de camarões marinhos em águas continentais, é de vital necessidade a adição de sais balanceados que criam um gradiente osmótico favorável para a sobrevivência e crescimento deste organismo.

Devido ao alto custo dos sais balanceados, para ser viável economicamente este tipo de produção, o sistema necessita reaproveitar a água de cultivo durante vários ciclos, garantir uma boa sobrevivência dos organismos cultivados e permitir intensificar a produção em espaços reduzidos,

justificando o investimento no sistema. Assim, as modalidades de cultivo que mais atenderam essas características foram os sistemas de Bioflocos (BFT) e Sistema de Recirculação de Água (RAS).

Bioflocos são sistemas mais simples em termos de equipamentos e assim de menor investimento em relação aos RAS, entretanto são mais complexos de serem operados, promovendo grande quantidade de sólidos que devem ser monitorados e retirados do cultivo quando ultrapassam limites pré-estabelecidos.

Já os RAS utilizam unidades filtradoras anexas ao cultivo que simplificam o manejo, entretanto necessitam de maior investimento e geram um custo adicional de manutenção do sistema.

São inúmeras as dúvidas que pairam sobre produtores na hora de escolherem qual sistema pretendem implantar, o que precisa ficar claro é que não há um sistema melhor que o outro, são estratégias de cultivo diferentes que podem ser utilizadas de acordo com cada necessidade. Existe uma sinergia entre estas duas modalidades de cultivo que pode levar a uma fusão e associação entre ambos os sistemas, tornando-os mais produtivos e eficientes.

© Aquatropic Aquacultura

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ARTIGO

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© Aquatropic Aquacultura

Desafios nos cultivos em águas interiores

Quando se trabalha com cultivos superintensivos, observam-se picos de compostos nitrogenados muito acima de cultivos convencionais extensivos ou semi-intensivos, oriundos das altas taxas de alimentação e metabólitos dos organismos cultivados. Por esse motivo, um dos grandes desafios da interiorização do cultivo do camarão branco do Pacífico foi adequar o sistema para que essas concentrações de nitrogenados não ocasionassem mortalidades expressivas durante o cultivo, e para isso, o caminho encontrado foi aumentar a salinidade (ideal acima de 8,0 ppt) dos sistemas a fim de reduzir a toxicidade dos compostos nitrogenados dando uma maior segurança ao cultivo como um todo.

Considerando o alto valor dos sais no mercado brasileiro, a empresa Aquatropic vem desenvolvendo nos últimos anos diversos trabalhos com a elaboração de sais iônicos específicos para cada empreendimento, sendo possível reduzir o custo e aumentar e eficiência do balanço iônico conforme a realidade de cada região.

Um dos principais gargalos encontrados

atualmente é a falta de mão de obra capacitada para operação deste sistema. Por este motivo, a empresa Aquatropic realiza diversos cursos e capacitações no Brasil com o objetivo de suprir essa demanda. Outros gargalos como o alto custo de materiais e equipamentos como geomembrana, estufas, aeradores, bombas de água de alto desempenho entre outros acabam encarecendo o investimento nestes sistemas no Brasil.

Por outro lado, surgem empresas desenvolvedoras de tecnologia com objetivos comerciais que poderão suprir as adversidades que hoje encontramos.

Estados como Goiás, Distrito Federal, Minas Gerais, São Paulo, Rio Grande do Sul, Rio de Janeiro, Paraná e possivelmente outros, já possuem produtores de camarões marinhos em águas continentais salinizadas artificialmente. Estes cultivos são desenvolvidos em tanques suspensos ou escavados revestidos com materiais impermeabilizantes e boa parte deles utilizam estufas para controle térmico. O isolamento destes cultivos de regiões litorâneas disseminadoras de patógenos tais como, a Síndrome da Mancha Branca (WSS), Mionecrose Infecciosa (IMN), Necrose Infec-

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© Aquatropic Aquacultura

ciosa Hipodermal e Hematopoiética (IHHN) e outros, tem sido um grande trunfo para alavancar a produção de camarões marinhos em águas interiores.

A carcinicultura marinha em águas continentais demanda a necessidade de utilização de sistemas fechados (BFT e RAS) o que acaba reduzindo significativamente a probabilidade de contaminação dos cultivos por doenças. Todavia, sistemas fechados envolvem maior controle técnico, o que força produtores e funcionários a se qualificarem para operar o sistema. Desta forma, a

realização de controles constantes de qualidade de água, utilização de programas nutricionais de alto rendimento e protocolos de biossegurança, tornam-se hábitos comuns destes aquicultores. A possibilidade de baixar custos através da utilização de ferramentas e equipamentos que automatizam o processo produtivo desperta nestes empreendedores um grande interesse por tecnologias.

Produções com um baixo grau de tecnificação e controle produtivo, dificilmente sobreviverão produzindo camarões marinhos em águas continentais.

Conclusão

Existe um longo caminho a ser trilhado para consolidação da carcinicultura em águas continentais. O que percebemos é que a cada dia que passa, as tecnologias ficam mais acessíveis,

os sistemas se tornam mais eficientes e as dificuldades diminuem. Enquanto isso, aqui em Goiás, consumidores aguardam ansiosamente para comer um “camarão do cerrado com pequi”.

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

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© Trevisan

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A e r aç ão em A quic ultur a:

Parte II

Luis Alejandro Vinatea Arana

Programa de Pós-Graduação em Aquicultura, Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC. Florianópolis – SC. luis.vinatea@ufsc.br

“Aeração em aquicultura: ParN ote artigo I” foi mencionado que o SOTR (Taxa

aproximamos da despesca os papeis se invertem, isto é, o solo passa a respirar mais do que a água.

padrão de transferência de oxigênio) e o SAE (eficiência padrão de aeração) são os indicadores pelos quais podemos decidir Na coluna de água encontramos o sobre qual aerador adquirir dentre as várias fitoplâncton, encarregado da produção de marcas e modelos existentes no mercado. oxigênio durante o dia e respectivo consumo Foi dito também que, durante a noite. quanto maior a deNo solo temos a De modo geral, no manda de oxigênio matéria orgânida unidade de cultivo, início da produção, a ca sedimentada maior o número de (fezes, alimento coluna de água aeradores necessárinão consumido, costuma respirar os para se manter animais mortos, uma concentração de mais do que o solo, sendo etc.), a qual deoxigênio capaz de gamanda grandes que rantir a produtividade. quantidades de Do ponto de vista des- quando nos aproximamos oxigênio devido ta demanda, ou respià forte atividade da despesca os papeis ração (mg O2/L/h), as microbiana, unidades de cultivo própria da dese invertem, isto é, podem ser divididas composição. o solo passa a em três partes: Já no que se refere aos anirespirar mais do que Coluna de água; mais de cultivo, a água. constatamos Solo; que estes não respiram mais do que 10% do total do Organismos que estamos culviveiro. A exceção são os cultivos super-intivando. tensivos (BFT e RAS), onde a demanda de oxigênio por parte dos animais pode ultra De modo geral, no início da pro- passar 30%. dução, a coluna de água costuma respirar mais do que o solo, sendo que quando nos

1)

2) 3)

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Nos cultivos semi-intensivos e intensivos os aeradores mecânicos são os encarregados de manter o oxigênio dissolvido nas concentrações

adequadas. Em termos gerais, a respiração total (da água e do solo) oscila entre 0,2 a 1,8 mg/L/h.

Na Tabela 1 encontramos o número de aeradores necessários por hectare de Tabela 1. Número de aeradores necessário para 1 ha de viveiro em função do SOTR (kg/h) e da respi- espelho de água (com 1 m ração total (mg/L/h), considerando 50% da saturação do oxigênio na madrugada, como mínimo. de profundidade) em função do SOTR dos aparelhos e da SOTR Respiração total (mg/L/h) respiração total do viveiro de (kg/h) 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 1,8 cultivo.

0,50 6,44 12,87 19,31 25,74 32,18 38,61 45,05 51,48 57,92 Como pode ser verificado nesta tabela, o pior cenário 0,75 4,29 8,58 12,87 17,16 21,45 25,74 30,03 34,32 38,61 para o nosso bolso seria 1,00 3,22 6,44 9,65 12,87 16,09 19,31 22,52 25,74 28,96 termos aeradores com um SOTR de apenas 0,5 kg/h e 1,25 2,57 5,15 7,72 10,30 12,87 15,44 18,02 20,59 23,17 uma respiração total de 1,8 1,50 2,15 4,29 6,44 8,58 10,73 12,87 15,02 17,16 19,31 mg/L/h, situação em que 1,75 1,84 3,68 5,52 7,35 9,19 11,03 12,87 14,71 16,55 teríamos que ligar 58 aparelhos por hectare. Muito 2,00 1,61 3,22 4,83 6,44 8,04 9,65 11,26 12,87 14,48 diferente do cenário resul2,25 1,43 2,86 4,29 5,72 7,15 8,58 10,01 11,44 12,87 tante de um SOTR maior 2,50 1,29 2,57 3,86 5,15 6,44 7,72 9,01 10,30 11,58 de 3 kg/h e respiração de apenas 0,2 mg/L/h, em que 2,75 1,17 2,34 3,51 4,68 5,85 7,02 8,19 9,36 10,53 o número de aeradores por 3,00 1,07 2,15 3,22 4,29 5,36 6,44 7,51 8,58 9,65 hectare seria de apenas um.

3,25

0,99

1,98

2,97

3,96

4,95

5,94

6,93

7,92

8,91

3,50

0,92

1,84

2,76

3,68

4,60

5,52

6,44

7,35

8,27

Determinação da respiração do viveiro (solo e coluna de água)

Para determinar a respiração (mg/L/h) vamos precisar de dois tubos de PVC com diâmetro suficiente para permitir a entrada da sonda do oxímetro (Figura 1). Um dos tubos fica em contanto com o solo (RS - respiração do solo) e o outro isolado do solo por meio de uma tampa (RA - respiração

da água). Ambos os tubos são preenchidos com a água do viveiro e o oxigênio inicial (OI) deve ser registrado. Logo, os tubos são tampados na parte superior para evitar a entrada de luz. Após o período de uma hora e meia (t) o oxigênio é medido novamente, a fim de se registrar o oxigênio final (OF).

Para calcular a respiração aplicamos as seguintes equações: RA = (OI - OF)/t, onde RA: respiração da água; OI: oxigênio inicial; OF: oxigênio final; t: tempo (1,5 h).

RS = [(OI - OF)/t] - RA, onde RS: respiração do solo.

RT = RA + RF, onde RT: respiração total.

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© Luis Alejandro Vinatea Arana Figura 1. Tubos de PVC para determinar a respiração da água e do solo.

A princípio, só um tubo é necessário para determinar a respiração total do viveiro, o tubo RS, onde mediríamos ao mesmo tempo a respiração da água e a respiração do solo. Entretanto, o tubo RA nos ajuda a entender se a água sozinha respira mais ou respira menos que o solo.

Caso a coluna de água respire mais do que o solo, pode ser um indicativo de eutrofização ou excesso de fitoplâncton. Já na situação em que o solo respira mais do que a água, pode ser indício de acumulo de matéria orgânica no fundo, incorporada no solo ou depositada em cima deste sob a forma de coloide orgânico (Figura 2a).

A fim de se contar com valores de respiração próximos da realidade, é recomendável trabalhar com

A

três pares de tubos, colocados de tal forma que seja possível cobrir toda a superfície da unidade de cultivo (perto da comporta de entrada, no meio do viveiro e perto da comporta de saída). No caso dos viveiros de camarão marinho, onde existem valas profundas (empréstimos), é aconselhável colocar os tubos longe destas áreas. A interferência provocada pelo coloide orgânico depositado (Figura 2b) pode nos levar a sobrestimar a respiração.

Tão importante quanto saber o SOTR/SAE dos aeradores e o número de aparelhos por hectare, é saber quantas horas os aeradores devem funcionar a cada noite, período em que a respiração do fitoplâncton pode chegar a esgotar todo o oxigênio produzido durante a fotossíntese.

B

© Luis Alejandro Vinatea Arana Figura 2. Coloide orgânico depositado no fundo de um viveiro de camarão marinho.

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Determinação do superávit de oxigênio SOTR

Respiração total (mg/L/h)

Com base na respiração total do viveiro e da concentração registrado às é pos- 1 (kg/h) do oxigênio 0,2 0,4 0,617:00 h,0,8 sível calcular o número de horas com superávit de oxigênio por0,50 meio da seguinte 6,44 equação: 12,87 19,31 25,74 32,18 0,75

4,29 8,58 HO = SO ÷ RT 12,87

17,16

21,45

3,22oxigênio; 6,44 SO: superávit 9,65 12,87 Onde, 1,00 HO: horas com de oxigê- 16,09

nio; RT: respiração total.

1,25 2,57 5,15 7,72 10,30 12,87

Tão importante quanto saber o1,6SOTR/SAE dos 1,2 1,4 1,8 aeradores e o número de 38,61 aparelhos 45,05 51,48 por 57,92 hectare, é saber quantas horas os 25,74 30,03 34,32 38,61 aeradores devem 19,31 22,52 a cada 25,74 noite.

28,96 funcionar 15,44

18,02

20,59

23,17

Em outras palavras, já que dispomos de 8 horas 1,50 2,15 4,29 (SO)6,44 12,87 15,02 17,16 19,31

O superávit de oxigênio define-se8,58 como a 10,73 de superávit de oxigênio, os aeradores precisariam ser concentração de oxigênio disponível depois de7,35 ter sido 9,19 ligados11,03 só à 01:0012,87 h do dia14,71 seguinte.16,55 1,75 1,84 3,68 5,52 descontado o 50% da saturação. Isto porque, se os peixes Na Tabela 2 encontramos o número de horas ou camarões expostos a concentrações menores 8,04 2,00 ficarem 1,61 3,22 4,83 6,44 9,65de oxigênio 11,26 em12,87 com sobra função do14,48 superávit de oxigêde 50% da saturação, podemos perder crescimento e au- nio (mg/L) e da respiração total do viveiro (mg/L/h). Os mentar2,25 a conversão1,43 alimentar.

2,86 4,29 5,72 7,15 10,01 considerando 11,44 12,87 cálculos8,58 foram feitos uma concentração

Por exemplo, se em determinada água o 100% mínima de 3 mg/L e a última medição do oxigênio dis2,50 for 6 1,29 2,57 3 mg/L 3,86 5,15 às 6,44 9,01 10,30 11,58 da saturação mg/L, o 50% e o oxigênio solvido,7,72 a das 17:00h.

17:00 h de 9,5 mg/L, o superávit resultante igual a 6,5 Por fim, não o10,53 parâmetro mais im2,75- 3) e a respiração 1,17 2,34 7,02 8,19custa repetir: 9,36 mg/L (9,5 total do 3,51 viveiro de4,68 0,8 mg/ 5,85 portante de qualidade de água em aquicultura é, e semL/h, teríamos uma HO (horas com oxigênio) de: pre será,6,44 o oxigênio dissolvido 3,00 1,07 2,15 3,22 4,29 5,36 7,51 8,58e, a forma 9,65 de garantir que este nunca falte, é por meio da aeração.

HO = 6,5 mg/L mg/L/h2,97 = 8 horas3,96 3,25 0,99 ÷ 0,8 1,98 4,95 5,94 6,93 7,92 8,91 3,50

0,92

1,84

2,76

3,68

4,60

5,52

6,44

7,35

8,27

Tabela 2.Número de horas com sobra de oxigênio (HO) antes de se atingir a concentração mínima de 3 mg/L (ou 50% da saturação) em função do superávit de oxigênio (SO) e da respiração total do viveiro (RT).

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

SO

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RT (mg/L/h)

(mg/L)

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

1,4

1,6

1,8

2,0

1

5,0

2,5

1,7

1,3

1,0

0,8

0,7

0,6

0,6

0,5

2

10,0

5,0

3,3

2,5

2,0

1,7

1,4

1,3

1,1

1,0

3

15,0

7,5

5,0

3,8

3,0

2,5

2,1

1,9

1,7

1,5

4

10,0

6,7

5,0

4,0

3,3

2,9

2,5

2,2

2,0

5

12,5

8,3

6,3

5,0

4,2

3,6

3,1

2,8

2,5

6

15,0

10,0

7,5

6,0

5,0

4,3

3,8

3,3

3,0

7

11,7

8,8

7,0

5,8

5,0

4,4

3,9

3,5

8

13,3

10,0

8,0

6,7

5,7

5,0

4,4

4,0

9

15,0

11,3

9,0

7,5

6,4

5,6

5,0

4,5

10

12,5

10,0

8,3

7,1

6,3

5,6

5,0

11

13,8

11,0

9,2

7,9

6,9

6,1

5,5

12

15,0

12,0

10,0

8,6

7,5

6,7

6,0

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Os moluscos bivalves de água doce do Brasil:

Potencial ainda não aproveitado pela aquicultura Ellano José da Silva

Instituto de Assistência Técnica e Extensão Rural do Rio Grande do Norte EMATER RN ellanosilva7@gmail.com

Renata Bezerra Gomes Laboratório de Moluscos LABMOL Universidade Federal Rural do Semiárido UFERSA

Carla Suzy Freire de Brito Universidade Federal do Piauí – UFPI Campus Parnaíba

Cristina de Almeida Rocha-Barreira Laboratório de Zoobentos Instituto de Ciências Marinhas Tropicais LABOMAR Universidade Federal do Ceará UFC

moluscos constituem o segundo grupo de O sanimais com maior produção pela aquicultura mundial. A produção aquícola desses

animais vem aumentando a cada ano, em 2014, ultrapassou as 16.000.000 de toneladas, gerando uma receita de mais de 19 bilhões de dólares (FAO, 2016). Além disso, na malacocultura não há entrada de alimento ou fertilizantes, um dos principais custos envolvidos na piscicultura ou carcinicultura, por exemplo (ANDRADE, 2016). Mundialmente, os moluscos marinhos e estuarinos são os mais cultivados, com destaque para o grupo dos bivalves, englobando ostras e mexilhões.

No Brasil, o cultivo desse grupo ainda é pouco difundido. A malacocultura se restringe ao cultivo de espécies marinhas, das quais os estados do Sul e Sudeste detém a produção, especialmente Santa Catarina, maior produtor nacional (MPA, 2012), alcançando 20.438 toneladas de ostras e mexilhões no ano de 2015 (EPAGRI, 2016).

A produção de bivalves de água doce tem como principais finalidades: i) a produção de

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pérolas na (principalmente) Ásia, ii) recuperação de estoques naturais na América do Norte e iii) a produção de bivalves como fonte de alimento para o homem no sul da Índia (SICURO, 2015).

No continente sul-americano, o Brasil destaca-se quanto ao conhecimento das espécies de bivalves que ocorrem nos ambientes límnicos (rios, lagos) (MANSUR e PEREIRA, 2006; SIMONE, 2006). Contudo, ainda não existem cultivos comerciais no país, embora alguns esforços tenham sido direcionados ao cultivo experimental de espécies ameaçadas de extinção (LIMA, 2010), uma espécie perlífera (AGUDO-PADRÓN, 2016) e recentemente um bivalve límnico que ocorre em grandes densidades sendo alvo da pesca, foi “redescoberto” no Nordeste brasileiro (BRITO et al. 2015). Todavia, o real potencial desses organismos ainda não foi aproveitado pela aquicultura.

Neste artigo, listamos os principais grupos de moluscos dulcícolas nativos com potencial ao cultivo, bem como os gargalos para o desenvolvimento desta atividade.

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© Rogério Santos

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Figura 1. Bivalves límnicos dos gêneros Anodontites e Castalia no município de Várzea Grande – MT.

Apesar do vasto número de espécies de moluscos descritas mundialmente, o conhecimento sobre moluscos de água doce brasileiros está longe de ser satisfatório (BRITO et al., 2015). Assim, as espécies nativas do Brasil (Figura 1) estão representadas por seis famílias (PIMPÃO e MANSUR, 2009), citadas na Tabela 1.

Tabela 1. Lista dos grupos de bivalves límnicos nativos do Brasil. *A ordem Veneroida também engloba espécies marinhas e estuarinas.

Ordem

Família Hyriidae

Unionoida

Mycetopodidae Cyrenidae Veneroida*

Sphaeridae Dreissenidae

Pholadomyoida

Lyonsiidae

© Istara CC 3.0

Figura 2. A espécie Hyriopsis cumingi, em Hong Kong, China, mostrando fileiras de pérolas cultivadas.

1

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O cultivo dos náiades é chamado de naiadicultura.

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A Ordem Unionoida representa os principais bivalves dulcícolas no mundo (GRAF, 2007). Popularmente conhecidos por “náiades1 ”, são os únicos bivalves a possuírem um estágio larval parasitário e conhecidos por produzirem pérolas de alta qualidade (Figura 2).

© Conquilogistas do Brasil

Figura 3. Vistas externa e interna da concha da espécie Diplodon expansus.

Os Unionoida de ocorrência no Brasil são representados, principalmente, pelos gêneros: • Diplodon (Spix & Wagner, 1827) Apresenta grande variabilidade em suas formas, mesmo entre a mesma população (BONETTO, 1961). As espécies que, até o presente momento, apresentam possibilidades de cultivo são: Diplodon martensi (Ihering, 1893), D. expansus (Küster, 1856) (Figura 3) e D. rotundus (Spix & Wagner, 1827).

• Anodontites (Brugière, 1792) Neste gênero, a espécie que se destaca é a A. trapesialis (Lamarck, 1819) (Figura 4). A mesma ocorre em todas as bacias Sul Americanas. Possui tamanho aproximado de 10 mm a 150 mm (SIMONE, 2006). No Brasil, apenas esta espécie tem sido cultivada experimentalmente para a produção de pérolas, no estado de Santa Catarina (AGUDO-PADRÓN, 2016). © Rogério Santos

Figura 4. Espécime de Anodontites trapesialis em seu ambiente natural.

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A Ordem Veneroida engloba mais de um terço de todas as espécies atuais de bivalves (PECHENIK, 2016), com destaque para a família Cyrenidae e a espécie Cyanocyclas brasiliana. Esta espécie, (Figura 5), possui comprimento médio de 18 mm (SIMONE, 2006), contudo, Brito (2016) encontrou indivíduos de até 30,45mm. É uma espécie estenohalina, não suportando salinidade superior a 3 (BRITO, 2016), o que limita sua ocorrência. É endêmica da região Norte do Brasil (DESHAYES, 1854; PRIME, 1870) e recentemente foi encontrada no Estado do Piauí (BRITO et al., 2015).

Devido a sua grande abundância, variando em média 5.992 ind./m² (BRITO, 2016), a C. brasiliana é capturada pelas marisqueiras da comunidade dos Tatus em Parnaíba/PI (Figura 6). Esta pescaria pode produzir mais de 52.000 kg (animal com concha) mensais (FARIAS et al., 2015), comercializados localmente por R$10,00/kg, embora a maior parte da produção seja fornecida a atravessadores por R$ 3,80/kg.

A localização desta pescaria é definida pela profundidade, abundância dos animais e tipo de substrato.

Quando há uma maior influência marinha sobre o rio, eventos de mortalidade são registrados pelos pescadores. Outras variáveis ambientais como o tipo de fundo, são primordiais para a ocorrência desta espécie que prefere substrato lamoso ao arenoso.

Cyanocyclas brasiliana é uma das únicas espécies de moluscos de água doce alvo da pesca no Nordeste brasileiro, servindo como fonte de alimento e renda para as comunidades em sua área de ocorrência.

© Carla Brito, modificado por Ellano

Figura 5. Fotografia ilustrando o ambiente de ocorrência natural de Cyanocyclas brasiliana (círculo branco), em Parnaíba – PI.

© Carla Brito

Figura 6. Landuá, arte de pesca utilizada na captura do bivalve límnico Cyanocyclas brasiliana no Piauí.

Gargalos no Cultivo dos bivalves dulcícolas:

Reprodução: Os bivalves límnicos desenvolveram uma estratégia reprodutiva muito peculiar.

Diferentemente dos bivalves marinhos, como as ostras nativas, que lançam seus gametas na água onde ocorre a fertilização e posteriormente o desenvolvimento embrionário, os bivalves límnicos apresentam fecundação e desenvolvimento internos. Uma vez que os embriões morreriam caso forem transportados pelo fluxo dos rios até a zona de influência salina nos estuários.

Esta pescaria pode produzir mais de 52.000 kg (animal com concha) mensais (FARIAS et al., 2015), comercializados localmente por R$10,00/kg, embora a maior parte da produção seja fornecida a atravessadores por R$ 3,80/kg.

Reprodução dos Unionoida

Na época de reprodução os machos lançam seus gametas na água, estes são capturados pelos sifões ou abertura inalante das fêmeas e transportados para uma região das brânquias modificada em um marsúpio. Lá, os ovos se desenvolvem até a fase

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larval, que possui dois tipos, de acordo com a espécie: gloquídia (bivalve) ou lasídia (univalve) (BAUER e WÄCHTLER, 2012). Em ambos os tipos larvais o bivalve mãe precisa ‘infectar’ um vertebrado hospedeiro para que o ciclo reprodutivo se complete. Nor-

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malmente as larvas aderem às brânquias ou nadadeiras de um peixe e permanecem até realizarem a metamorfose em juvenis, para então assentarem no substrato (WÄCHTLER et al., 2001).

O grande entrave no cultivo dos Unionoida está na necessidade de simular as características do hospedeiro. Lima (2010) utilizou com sucesso o extrato liofilizado de plasma do lambari (Astyanax

altiparanae), produzindo com sucesso juvenis de três espécies do gênero Diplodon: Para D. rotundus gratus, obtiveram sobrevivência de 100% durante o experimento. Já D. martensi e D. expansus apresentaram mortalidade entre 40% e 65%, respectivamente. Estes resultados demonstram que é possível realizar a larvicultura desses animais.

Reprodução dos Veneroida – Família Cyrenidae

Não existem estudos sobre a biologia das espécies do gênero Cyanocyclas, assim, assume-se que suas estratégias reprodutivas acompanhem o padrão já conhecido para a maioria das espécies de Corbicula (BRITO, 2016). Scarabino e Mansur (2007) citam que Cyanocyclas é hermafrodita simultâneo, entretanto, reforçam a falta de conhecimentos sobre o grupo.

Nos Cyrenídeos a fertilização ocorre no interior da cavidade paleal e a incubação dos embriões ocorre por entre os filamentos branquiais; as larvas passam pelos estágios trocófora, véliger e pedivéliger, sendo liberadas em forma de “D”. Após a libertação, os juvenis passam um curto período

(até quatro dias) na coluna d’água e assentam no sedimento utilizando um filamento bissal mucilaginoso (MACKIE & CLAUDI, 2009). No gênero Cyanocyclas, a incubação das larvas é completa e ocorre no interior do marsúpio braquial. O número de embriões é pequeno, de 25 a 45 por brânquia, e a libertação não é sincronizada (PEREIRA et al., 2012).

Apesar de serem conhecidos como espécies invasoras, nos locais onde estas espécies são nativas, em geral, são alvo da pesca e bastante apreciadas na culinária (MITO et al., 2014; LIAO et al., 2013; KE et al., 2011) entretanto, não existem registros também sobre o cultivo destas espécies.

Perspectivas futuras

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Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

O uso de bivalves límnicos para a produção de pérolas, conservação de estoques naturais e consumo humano, são apenas algumas de suas múltiplas aplicações. Esses animais podem ser utilizados como alimento para organismos cultiváveis, como crustáceos e reprodutores de peixes (MYERS e TLUSTY, 2009) e Apesar de não existirem até mesmo as espécies como o molusco exótico invasor Corbicula fluminea (disseminado em quase todas cultivos comerciais no as bacias hidrográficas brasileiras) tem sido usado Brasil, o mesmo se destaca para remover o fósforo de águas residuais da agriculdevido ao grande número de cortura (RILEY, 2008).

Apesar de não existirem cultivos comerci- pos d’água continentais e parques ais no Brasil, o mesmo se destaca devido ao grande aquícolas. A busca pela maximinúmero de corpos d’água continentais e parques zação do lucro e sustentabilidade aquícolas. A busca pela maximização do lucro e sustentabilidade na atividade nunca foram tão almeja- na atividade nunca foram tão aldos, seja no desenvolvimento do policultivo ou na mejados, seja no desenvolvimenbusca de estratégias de baixo custo para o tratamen- to do policultivo ou na busca de to de efluentes da aquicultura. A implementação de bivalves límnicos na aquicultura pode aliar o útil ao estratégias de baixo custo para o agradável, além de oferecer uma diversificação a esta tratamento de efluentes da atividade no Brasil. aquicultura.

ácidos orgânicos:

UMA NOVA FERRAMENTA NUTRICIONAL PARA A AQUICULTURA Bruno Corrêa da Silva

Maurício Laterça Martins

Gabriel Fernandes Alves Jesus

José Luiz Pedreira Mouriño

Pesquisador Centro de Desenvolvimento em Aquicultura e Pesca CEDAP Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina – EPAGRI brunosilva@epagri.sc.gov.br

Engenheiro de Aquicultura, discente de doutorado Programa de Pós-graduação em Aquicultura Laboratório de Sanidade de Organismos Aquáticos - AQUOS Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC gabriel_faj@hotmail.com

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Professor/Pesquisador Programa de Pós-graduação em Aquicultura Laboratório de Sanidade de Organismos Aquáticos – AQUOS Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC mauricio.martins@ufsc.br Professor/Pesquisador Programa de Pós-graduação em Aquicultura Laboratório de Sanidade de Organismos Aquáticos – AQUOS Universidade Federal de Santa Catarina – UFSC jose.mourino@ufsc.br

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Artigo

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Introdução

No Brasil e no mundo, a aquicultura tem en- tram neste ambiente. Esta contaminação pode resulfrentado desafios sanitários que atrapalham a con- tar no aparecimento de cepas resistentes, entre elas, tinuidade do seu crescimento. Tanto a carcinicultura bactérias patogênicas para os animais aquáticos ou até quanto a piscicultura são atividades em intensificação, mesmo para os seres humanos. e com isto surgem doenças que devem ser enfrenta- Devido a estes problemas a União Europeia das. Por estes motivos, o uso profilático de quimi- proibiu, a partir de janeiro de 2006, o uso de anoterápicos com intuito tibióticos na produção anide prevenir mortalimal. No Brasil o Ministério Na aquicultura já dades, ou até mesmo da Agricultura, Pecuária e atuar como promoAbastecimento já proibiu o são bem tores de crescimento é uso de diversos antibióticos; conhecidos os uma prática observada cloranfenicol e nitrofuranos probióticos, prebióticos na aquicultura, as(IN nº 09, 27/06/2003), quilosim como outras proe também os fitobióticos. nonas e sufonamidas (IN nº duções animais, como Contudo, nos últimos anos 26, 9/07/2009), espiramicipor exemplo, a avina e eritromicina (IN nº 14, têm aumentado o númecultura. No entanto, 17/05/2012); como aditivo os quimioterápicos, alimentar na produção aniro de pesquisas e produentre eles os antibiótimal. Com isso, há um aumentos comerciais contendo cos, ocasionam dito nas buscas por substâncias ácidos orgânicos ou seus alternativas aos antibióticos versos problemas importantes que deque atuem na inibição de sais. vem ser levados em patógenos, prevenindo enferconsideração.

Estes midades, bem como promoprodutos podem apretores de crescimento. Dentre sentar toxicidade, principalmente para as fases jovens estes produtos, na aquicultura já são bem conhecidos (pós-larvas e alevinos), podendo causar má formação os probióticos, prebióticos e também os fitobióticos. e imunodepressão. Além disso, os resíduos de alimen- Contudo, nos últimos anos têm aumentado o número to e fezes contendo antibiótico podem contaminar o de pesquisas e produtos comerciais contendo ácidos solo do ambiente de cultivo ou animais que se encon- orgânicos ou seus sais.

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Efeitos dos ácidos orgânicos e seus sais nas dietas e nos animais

Na dieta, os ácidos orgânicos funcionam como agentes de conservação, reduzindo o pH do alimento, inibindo o crescimento microbiano e diminuindo a absorção de organismos patogênicos. Estes compostos podem ser utilizados na elaboração de silagem de pescado. Eles também podem ser utilizados para modificar o pH das dietas e levá-las a valores de pH desejados, visando um melhor aproveitamento dos nutrientes. Contudo, estudos avaliando o efeito de diferentes valores de pH em dietas para animais aquáticos são escassos. No trato intestinal dos animais, os ácidos orgânicos inibem o crescimento de bactérias, principalmente as gram-negativas, auxiliando na modificação da microbiota, melhorando a saúde gastrointestinal, assim como ocorre com os probióti-

cos. No metabolismo animal, os ácidos orgânicos também podem afetar a ação de enzimas digestivas, como a pepsina, através da redução do pH da dieta, ou ainda, a presença destes ácidos ou seus sais podem alterar a atividade de tripsina e quimotripsina. Ainda, podem servir como fonte de energia para o animal, pois são componentes de diversas rotas metabólicas.

Além disso, os ácidos orgânicos podem promover uma melhoria na digestibilidade dos minerais de três formas: (i) baixa do pH, resultando em uma maior dissociação dos compostos minerais, (ii) redução da taxa de esvaziamento do estômago, e (iii) formação de complexos minerais quelados, que são facilmente absorvidas no intestino.

Tabela 1. Efeitos dos ácidos orgânicos e seus sais na nutrição animal.

1

H+- Forma não ionizada. Ânion - Forma ionizada.

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Figura 1. Imagens do epitélio intestinal do camarão marinho (Litopenaeus vannamei) alimentado com dieta suplementada com 2% de butirato de sódio, polihidroxibutirato (PHB) e sem suplementação (grupo controle), por 42 dias. A: Seção histológica do grupo controle; B: Seção histológica do grupo PHB; C: Seção histológica do grupo butirato; D: Microscopia eletrônica de transmissão do grupo controle; E: Microscopia eletrônica de transmissão eletrônica do grupo PHB; F: Microscopia eletrônica de transmissão do grupo butirato. Siglas = L: Lúmen; MV: Microvilos; V: Vilos; N: Núcleo; TJ: Junção celular.

Uso de ácidos/sais orgânicos na aquicultura

Uma forma de facilitar o manuseio dos ácidos orgânicos é utilizá-los na forma de sais, que estão sob a forma de pó, facilitando a manipulação e sua inclusão na dieta. Além disso, eles ainda são fontes de nutrientes como cálcio e sódio, por exemplo.

O diformiato de potássio (KDF) foi a primeira substância aprovada pelo Conselho Europeu para uso como promotor de crescimento não antibiótico na produção animal, sendo utilizado pela indústria de suínos e aves, e apresentando diversos estudos na aquicultura. Além do KDF, os ácidos orgânicos mais estudados e mais presentes em produtos comerciais são: ácido cítrico, ácido fórmico, ácido láctico, ácido propriônico e ácido fumárico. Além dos sais, propionato de sódio, propionato de cálcio e butirato de sódio. O propionato já é comumente utilizado em rações como antifúngico, contudo, para conseguir os efeitos citados como aditivo alimentar promotor de crescimento a inclusão na ração deverá ser maior que o comumente utilizado.

Inúmeras pesquisas já foram realizadas avaliando diversos tipos de produtos com várias espécies, contudo, dentre as principais já estudadas estão o salmão, a truta arco-íris, o robalo europeu, a tilápia (tilápia-do-Ni-

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lo e híbrida) e os camarões marinhos (principalmente o Litopenaeus vannamei). De forma geral, estes produtos têm obtido resultados em estudos com concentrações variando de 0,1 a 1% de inclusão na dieta. Também já foi verificada a eficácia da aplicação destes produtos na água pós eclosão da artêmia, melhorando a sobrevivência e diminuindo a carga de bactérias que este microcrustáceo carrega como vetores, principalmente do gênero Vibrio.

Para o uso de sais e ácidos orgânicos em dietas de peixes há necessidade de adaptações, visto que existem diferenças anatômicas e fisiológicas essenciais no sistema digestivo desses animais. Devem ser considerados aspectos relacionados ao comprimento do trato intestinal da espécie alvo, o tempo de passagem do alimento no trato intestinal, a capacidade de o ácido/sal orgânico resistir à ação do ácido clorídrico no estômago, entre outros.

A fim de buscar uma maior eficiência desses ácidos/sais orgânicos, alguns destes produtos possuem revestimentos, que possibilitam a proteção e liberação do seu princípio ativo somente no intestino dos animais cultivados. Apesar dos ácidos orgânicos não dissociados poderem atravessar a membrana e serem absorvidos

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© Carlos Eduardo Zacarkim

pelas primeiras porções do intestino, a microencapsulação (proteção) poderá garantir a sua chegada até o final do intestino, sendo absorvido ao longo de todo o trato intestinal.

Além disso, a grande desvantagem do uso dos ácidos orgânicos ou seus sais na aquicultura é o fato de possuírem alta solubilidade em água, havendo grande lixiviação na ração, necessitando assim de grandes quantidades para manter sua eficiência. Contudo, a utilização destas proteções já é uma realidade no mercado atual, como por exemplo o butirato de sódio protegido com ácido graxo (óleo de palma) ou protegido por solução tampão, que impede que o butirato de sódio se dissolva ou dissocie durante as primeiras etapas da digestão.

Outra forma também utilizada são os polímeros de ácidos orgânicos, ou polihidroxialcanoatos, sendo o polihidroxibutirato (PHB, polímeros biodegradáveis de ácido butírico) o mais comumente estudado. Estes polímeros são hidrofóbicos, e em teoria necessitariam de uma menor porcentagem de inclusão na dieta. Curiosamente, vários estudos forneceram evidências de que estes polímeros podem ser degradados no trato gastrintestinal dos animais e, com isso, resultar na ação do produto diretamente no local desejado, no sistema digestivo. Porém, o tamanho deste polímero deve ser considerado. O PHB é amplamente utilizado para a produção de plástico biodegradável (bioplástico), contudo são utilizadas moléculas com alto peso molecular, o que não é desejado para a aquicultura, pois serão mais difíceis de ser degradadas.

O butirato de sódio e seus derivados já possuem amplo uso pela indústria do camarão marinho, pois são efetivos no combate a doenças bacterianas como as causadas por bactérias do gênero Vibrio. Nacionalmente, é possível encontrar rações comerciais para camarão marinho com a inclusão do butirato de sódio.

© Bruno C. da Silva Figura 2. Unidades experimentais utilizadas nos ensaios de cultivo do camarão marinho em água clara (6.000 L) e cultivo no sistema de bioflocos (800 L).

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Pesquisas desenvolvidas pelo CEDAP e AQUOS

Os primeiros trabalhos foram realizados com o camarão-do-pacífico (L. vannamei), onde inicialmente foi observado o potencial de seis sais de sódio (acetato, butirato, citrato, formiato, l-lactato, propionato) como aditivos alimentares através de:

Ensaios de inibição de patógenos in vitro; Contagem bacteriológica da microbiota intestinal, atratividade;

Consumo e digestibilidade das dietas suplementadas com estes sais orgânicos.

Os resultados mostraram boa atividade inibitória de vibrios para acetato, butirato, formiato e propionato. Além disso, o butirato apresentou efeito atrativo na dieta e aumento de consumo, enquanto o propionato apresentou aumento na digestibilidade de fósforo e energia.

Em estudos posteriores foi observado no cultivo de L. vannamei em água clara, que a suplementação dietética de propionato e butirato de sódio em diferentes concentrações (0,5 a 2%) modificou a microbiota intestinal e melhorou o crescimento do camarão marinho.

Além disso, a suplementação do butirato de sódio melhorou a retenção de nitrogênio, taxa de eficiência proteica, e título de aglutinação

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do soro, melhorando consequentemente a eficiência alimentar, sobrevivência e produtividade. Em bioflocos (250 camarões.m³) a suplementação de butirato de sódio melhorou a sobrevivência do cultivo de L. vannamei, além de aumentar o número de hemócitos e alterar a microbiota intestinal.

Em estudos conduzidos em parceria do Centro de Investigaciones del Noroeste (CIBNOR, Baja California, México) observou-se que o fumarato de sódio apresentou grande potencial como promotor de crescimento para camarões marinhos, aumentando a digestibilidade in vitro de proteína, aumentando o consumo e ganho de peso após suplementação dietética de 1,17%. Além disso, camarões alimentados com butirato de sódio mostraram maior atividade de protease no hepatopâncreas (quimiotripsina e tripsina), e maior digestibilidade in vitro de proteína, polissacarídeos e lipídeos.

Atualmente, vem sendo realizado um estudo onde se busca verificar o efeito do butirato de sódio em diferentes concentrações de inclusão na dieta, na forma pura e em diferentes formas protegidas, nos parâmetros zootécnicos, hemato-imunológicos, histopatológicos, enzimáticos, microbiológicos e de resistência à doença, em diferentes fases de cultivo da tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus). Além desse estudo, com jundiá (Rhamdia quelen) está sendo investigado o efeito de diferentes concentrações de propionato de cálcio e propionato de sódio, sobre os mesmos parâmetros destacados no trabalho acima.

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Considerações finais

Atualmente existe uma série de produtos comerciais à base de sais orgânicos no mercado agropecuário, porém a grande maioria é direcionada para o uso em animais terrestres, sendo pouco conhecidos os seus efeitos, as formas de proteção e concentrações ideais de aplicação na dieta de animais aquáticos. Dessa forma, o número limitado de informações sobre a influência dos sais orgânicos na nutrição de animais aquáticos abre um imenso leque para futuras parcerias e pesquisas entre empresas e universidade, visando o desenvolvimento de produtos eficientes e específicos para aquicultura.

O número limitado de informações sobre a influência dos sais orgânicos na nutrição de animais aquáticos abre um imenso leque para futuras parcerias e pesquisas entre empresas e universidade, visando o desenvolvimento de produtos eficientes e específicos para aquicultura.

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

© Gabriel F. A. Jesus

Figura 3. Preparo de ração experimental extrusada, no Laboratório de Nutrição de Espécies Aquícolas – LABNUTRI/UFSC, contendo diferentes porcentagens de inclusão de sais orgânicos.

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ARTIGO

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¡Sí, se puede!

Aquicultura com espécies alternativas em Baja Califórnia, México Maurício Gustavo Coelho Emerenciano Laboratório de Nutrição de Organismos Aquáticos (LANOA) e Laboratório de Aquicultura (LAQ), Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC) mauricioemerenciano@hotmail.com

© Artur Rombenso e Maurício Emerenciano

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Artur Nishioka Rombenso Laboratório de Nutrição e Fisiologia Digestiva de Organismos Aquáticos Universidade Autônoma de Baja Califórnia (UABC) artur.nishioka@uabc.edu.mx

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Artigo

Baja Califórnia é um estado mexicano localizado na região noroeste do país banhado pelo oceano Pacífico e o mar de Cortês. Essa região é reconhecida pelo grande potencial aquícola exemplificado por diversas iniciativas piloto-comerciais como cultivo de peixes marinhos (atum Thunnus orientalis, olhete Seriola dorsalis e lubina rayada Morone saxatilis), cultivo de moluscos (mexilhão Mytilus sp, ostra Crassostrea gigas, abalones Haliotis sp) e também cultivo de macroalgas Ulva sp.

Além disso, centros de pesquisa como o Centro de Investigação Científica e de Educação Superior de Ensenada CICESE e o Centro Regional de Investigação Aquícola e Pesqueira de Ensenada (CRIP-Ensenada) e universidades como a Universidade Autônoma de Baja Califórnia (UABC) e Universidade Autônoma do México (UNAM) contribuem com a expansão da atividade através de pesquisas básicas e aplicadas e parcerias público-privadas.

Visitamos Ejido Erendira, região norte da Baja Califórnia, um parque aquícola em desenvolvimento que reúne algumas iniciativas comerciais com espécies alternativas. O intuito desse artigo é mostrar brevemente as atividades desenvolvidas e futuramente dar continuidade com mais matérias sobre o assunto.

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Figura 1. Vista panorâmica dos centros de pesquisa e universidades de Ensenada.

Cultivo de Abalones e Ostras

A empresa Marinos Baja liderada por um casal de oceanólogos, produz três espécies de abalones (amarelo Haliotis corrugata, vermelho Haliotis refescens e azul Haliotis fulgens) e ostras (Crassostrea gigas).

A produção é focada para o mercado internacional e apenas parte é destinada para o nacional. Além disso a empresa produz também pérolas oriundas de abalones por meio de técnica semelhante à aplicada em ostras.

O ciclo de produção dos abalones é gradual, demorando de 3 até 5 anos para despescar, porém com um elevado valor agregado. Os abalones são produzidos em labo-

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ratório, parte da engorda é feita em tanques em terra com fluxo aberto de água e parte no mar utilizando o sistema “travesseiro”. O mesmo é válido para as ostras.

A alimentação dos abalones consiste em um mix de macroalgas, porém a principal fonte de alimento é a macroalga Macrocystis pyrifera que é cultivada no mar pela própria empresa e um limitante para aumentar a produção. Iniciativas com rações tem sido realizadas, mas o custo de produção se elevou e dificultou a viabilidade dos cultivos.

Atualmente a produção de abalones está em 30 toneladas, a de ostra em 100 toneladas e 250 toneladas de macroalgas.

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A produção é focada para o mercado internacional e apenas parte é destinada para o nacional.

Hatchery de Olhete

Ao lado da empresa de moluscos está um “hatchery” (laboratório de produção de formas jovens) de olhete (Seriola dorsalis) chamada de Ocean Baja Labs (OBL).

Este laboratório pertence a empresa Baja Seas que domina o ciclo de produção da espécie.

O OBL é um laboratório de última geração totalmente equipa-

do e automatizado. A produção de juvenis se baseia nos protocolos padrões de peixes marinhos utilizando rotíferos e artêmias nas fases iniciais e depois implementando o desmame gradual com dietas formuladas.

A larvicultura dura aproximadamente 30-40 dias com juvenis de 2g e possui uma sobrevivência média de 50%, algo bem impres-

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sionante para espécies marinhas.

Uma vez atingido o peso de 2-5g os juvenis são transferidos para tanques de berçário de 70 mil litros. Depois de 30-40 dias os juvenis são transportados de barco para a engorda em tanques-rede na região sul da Baja Califórnia. O OBL está com perspectivas de exportar juvenis para Dubai.

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A

B

C

D

E

© Artur Rombenso e Maurício Emerenciano

Figura 2. a) Fazenda de atum; b) tanques com olhetes; c) exemplar jovem de pepino do mar; d) ostra e e) sistema experimental.

Fazenda de macroalgas

Vizinha da OBL está localizada a empresa de produção de macroalgas. A mesma ainda está em fase de implantação. Porém uma planta piloto-comercial já está em andamento na Universidade Autônoma de Baja Califórnia, projeto liderado pelo pesquisador e empreendedor Dr. José Zertuche. O pesquisador pretende aplicar todo o

conhecimento e “know-how” gerado no seu laboratório na indústria.

Várias espécies de macroalgas, principalmente Ulva sp, serão cultivadas com a finalidade de produzir biomassa para consumo humano. A empresa pretende entrar no mercado americano com produtos a base de alga seca para ser incorporados na alimentação cotidiana de

© lib.noaa.gov

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ARTIGO

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forma fácil e saudável. A alimentação das macroalgas consiste em nutrientes provenientes da água do mar e também de nutrientes suplementados. Nos planos, está a utilização da água descartada da empresa de moluscos para o cultivo das macroalgas e a mesma água retornar para o cultivo de moluscos de forma apropriada.

Considerações finais

a um ponto crucial: o tempo de retorno do investimento. Operar e com resultados, sim! Mas a que custo? Se não for bem planejado e eficiente, o mesmo pode nunca se viabilizar e frustrar expectativas de investidores e trabalhadores/técnicos envolvidos.

As espécies já produzidas e as que apresentam demandas na região são inúmeras. Algumas parecidas com o cenário brasileiro (como as tilápias e camarões marinhos), mas outras bem diferentes como olhetes, macroalgas e abalones. A diversidade de espécies e a capacidade técnica (nas suas diferentes realidades financeiras) nos chamou

a atenção. Os proprietários e investidores acreditam fielmente no potencial da atividade e investem cada vez mais focando no fortalecimento dos empreendimentos e no desenvolvimento regional. Paralelamente, programas estaduais de fomento fornecem subsídios aos projetos chegando a cifras de custear até 80% dos custos de implantação. Os produtos ganham selos locais e são vendidos por todo país e até mesmo exportados. Com um pouco de criatividade e boa vontade por parte de todas as esferas da cadeia produtiva vimos, mais do que nunca, que “¡sí, se puede!”

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

O potencial da Península da Baja Califórnia é incontestável. No entanto, a visita nas empresas certamente fez refletirmos sobre algo bem importante: os custos de implantação dos diferentes projetos, uns utilizando técnicas ditas “high-tech” (com equipamentos sofisticados e de alto custo de aquisição) versus técnicas mais “low-tech” (com equipamentos ou técnicas mais simples e de baixo custo). Obviamente que cada caso e espécie (com suas demandas biológicas específicas) deve ser levado em consideração. No entanto, apesar de “encher os olhos” todo e qualquer projeto deve ser bem planificado e questionado principalmente quanto © Artur Rombenso e Maurício Emerenciano

Figura 3. Oceanólogo José Enrique Vázquez Moreno dono da Marinos Baja apresentando sua empresa.

© Artur Rombenso e Maurício Emerenciano

Figura 4. Adultos de abalones sendo separados por tamanho.

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ARTIGO

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A matemática da aquicultura: Otimizando a produção aquícola com auxílio de modelos matemáticos Zoot. Thiago Andrade da Silva

Prof.de Aquicultura no Instituto Centro de Ensino Tecnológico - CENTEC Unidade de Ensino EEEP José Ivanilton Nocrato, Guaiúba - CE thiagoandrade@zootecnista.com.br

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Artigo

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O que é melhor: produzir tilápias de 600 g e vendê-las a R$ 5,00/kg ou deixá-las crescer até atingir 1,0 kg e vendê-las a R$ 6,50/kg?

Supondo que há mercado para ambos os tamanhos, podem existir argumentos favoráveis a qualquer uma. Ao vender tilápias menores, obtém-se uma conversão alimentar melhor e o viveiro, ou tanque-rede é usado em mais ciclos dentro de um mesmo período. Em favor da tilápia maior, há o apelo do preço diferenciado. Essa é uma discussão interessante e pode ser resolvida com matemática básica, utilizando-se equações e funções.

Primeiro deve-se ter em mente que o lucro é diretamente proporcional à receita, o que favorece a tilápia maior, e inversamente proporcional ao custo, que, sob esse viés, torna a tilápia menor mais interessante. Então, para maximizar o lucro, pode-se pensar em diminuir o custo, ou aumentar a receita, o que implica em decidir qual será o produto.

Analisando os custos de produção

Considerando o custo, sabe-se que a alimentação pode representar até 70% deste, assim, pode-se concluir que um uso eficiente de ração, pode reduzi-lo significativamente. O índice mais comum para avaliação da eficiência da ração é a conversão alimentar (C.A.), que é a relação entre o consumo e a produção. Considere o seguinte exemplo:

Foram consumidos 14.000

kg de ração para a produção de 10.000 kg de peixe, então, a conversão alimentar, também chamada de taxa de conversão alimentar (T.C.A.) ou fator de conversão alimentar (F.C.A.), será de 1,4 (14.000/10.000).

Tomando a conversão alimentar anterior e considerando que um saco de ração de 25 kg usada na engorda (32% Proteína bruta e pellet de 8,0 mm) custa R$ 60,00, pode-se afirmar que a ração contribuiu para o custo unitário com R$ 3,36 (60,00/25 * 1,4). Imaginando que nesse exemplo a tilápia, de 600 g, foi vendida a R$ 5,00/kg e que a ração equivale a 70% do custo, o lucro unitário, por quilo de tilápia produzida, foi de R$ 0,20 (5,00 – (3,36/0,70))1 .

O produtor poderia imaginar que aumentaria seu lucro deixando suas tilápias crescerem mais. Contudo, deve-se atentar que, nessa condição, a conversão alimentar vai piorar e as estruturas de cultivo estarão ocupadas por mais tempo. Outro ponto importante a considerar é que, para essa análise ser válida, não haverá variação na demanda de outros elementos componentes do custo de produção (demanda de mão-de-obra, por exemplo) ou que estes não sofrerão variação significativa ao deixar os peixes atingirem um maior tamanho de comercialização.

Nesse caso, o custo em relação à alimentação aumenta, mas a receita aumenta junto.

Considerando que a conversão alimentar será de 1,8 quando a tilápia atingir 1,0 kg, o custo relativo à alimentação será R$ 4,32 e o lucro unitário R$ 0,33 (6,50 – (4,32/0,70)).

Houve um incremento de 65% no lucro em favor da tilápia de 1,0 kg em relação à tilápia de 600 g,

mas essa comparação ainda não é conclusiva, pois deve-se ainda considerar o tempo.

Ganhos no tempo

Se a tilápia de 600 g levar 4 meses para atingir esse tamanho, considerando apenas a fase de engorda, a mesma estrutura de cultivo poderá ser utilizada até 3 vezes em um ano. Considerando que os viveiros ou tanques-rede podem suportar até 10 toneladas de peixes, tem-se então um lucro anual de R$ 6.000,00 (10.000*0,20*3).

A tilápia de 1 kg pode atingir esse tamanho por volta de 6 meses, em condições adequadas. Nessa situação, serão obtidos 2 ciclos, cada um produzindo 10 toneladas, garantindo um lucro de R$ 6.600,00 (10.000,00*0,33*2). Um lucro 10% maior.

Nas condições dadas, o melhor negócio é a tilápia de 1,0 kg, mas a situação pode mudar rapidamente.

O quadro 1 compara dois cenários. A partir da análise dos dados, percebe-se que, para tilápias de 600 g, um acréscimo de R$ 0,20 no valor pago ao produtor (4% de incremento) dobrou o lucro anual, enquanto que a piora de 0,1 na conversão alimentar para peixes de 1,0 kg gerou prejuízo.

Assim, conclui-se que a decisão de que produto vai ser gerado deve levar em conta vários fatores, dentre os quais são mais importantes os seguintes: 1. Preço pago ao produtor; 2. Preço pago pela ração; 3. Qualidade do manejo e da ração traduzidas em conversão alimentar e taxa de crescimento.

A estimativa do custo com base no preço da ração de engorda é uma boa aproximação pois, embora as rações inicias sejam mais onerosas, a quantidade utilizada é bem inferior. Em relação ao peso da ração no custo total, 70% é um valor médio e está diretamente relacionado ao sistema de produção adotado. Esse valor pode apresentar uma variação significativa entre diferentes propriedades.

1

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ARTIGO

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Quadro 1.

Cenário 1 FCA

Ração¹

Vlr.px²

Luc.Unit³

Cenário 2 Luc. An4

FCA

Ração¹

Vlr.px²

Luc.Unit³

Luc. An4

600 g

1,4

R$ 2,40

R$ 5,00

R$ 0,20

R$ 6.000,00

1,4

R$ 2,40

R$ 5,20

R$ 0,40

R$ 12.000,00

1.000 g

1,8

R$ 2,40

R$ 6,50

R$ 0,33

R$ 6.600,00

1,9

R$ 2,40

R$ 6,50

R$ 0,01 (negativo)

R$ 200,00 (negativo)

1 – Saco de ração de 25 kg comprado a R$ 60,00.

2 – Valor pago ao produtor por 1 kg de peixe.

3 – Lucro unitário: valor pago por 1 kg de peixe, subtraindo-se os custos, calculados a partir dos custos com ração a 70%.

4 – Lucro anual: considerando um ciclo de 4 mesesCA para peixes de 600 g e 6 meses para peixes de 1.000 g; lucro estimado para 10 toneladas.

Peso

o lucro, R significa receitas e C é o Encontrando 500 g uma solução1,40 custo. ideal com a matemática

Para uma comparação jus-

800 g

1,60

Os preços pagos pelo peixe ta, ambos os produtos devem estar sobre um mesmo período e uniproduzido conforme seu tamanho e2,00 1200 g o valor da ração encontram variações dade, neste caso, pode-se ampliar a significativas em cada região do país. equação do lucro para lucro modular A qualidade da água, do manejo e da anual, que representa o lucro esperaração podem interferir diretamente do para um tanque-rede ou viveiro, ficando da seguinte maneira: Lm = no aproveitamento Peso da ração e taxa CA de crescimento. Assim, não há um (P – (C.A*R/P.R.C))mn, sendo: a • P: preço pago por 1 kg do produto; 500 g que seja ideal para 1,40 tamanho de peixe • C.A.: conversão alimentar esperatodas as regiões do país. Cada um a da; 800 g 1,60 deve avaliar sua própria condição.

• R:b valor de 1 kg da ração de

Para a tomada de 1,69 900auxiliar g decisão, podem-se utilizar as ferra- engorda; b • P.R.C: peso da ração nos custos 1.000 g mentas da modelagem de sistemas. 1,78 (valor médio 70%); Um modelo matemático é composa • m: capacidade de suporte do 1.200 g 2,00 to por expressões matemáticas que módulo de produção (tanque-rede indicam 1.500 o comportamento de um 2,40b g ou viveiros); sistema de forma a prever os resultados e compreender de que forma • n: número de ciclos anuais (12/ pode-se utilizá-los no dia a dia (Ba- tempo médio em meses de cada ciTamanho Tempo Preçoclo). CA due e Amorim, 2012). (g) (meses)

Na literatura científica há diversos modelos propostos, sendo que estes podem ter diferentes graus de complexidade. Um modelo

500 1,4 simples pode ser o 3,5 suficiente R$ para5,00

auxiliar na decisão de que produto será entregue ao mercado. Para solu-

5,0 tamanho R$ 6,00 1,6 cionar800 a questão do melhor

de peixe a produzir, o primeiro passo é1.200 definir as principais 8,0 variáveis R$ 6,50 2,0 que influenciam a rentabilidade da atividade. Nesse caso pode-se partir da equação do lucro: L = R – C, onde L representa

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Conhecendo a equação do lucro modular anual estimado, pode-se então fazer simulações a partir do tamanho do produto para determinar qual é o mais lucrativo, o peixe menor ou maior. Obviamente é necessário dispor dos demais fatores da equação.

O preço unitário pago ao produtor, conversão alimentar e número de ciclos anuais têm relação direta com o tamanho médio do peixe produzido. Assim, podem-se definir três funções matemáticas que estimam tais variáveis. Essas funções podem ser definidas com diferentes graus de precisão, utilizando-se recursos matemáticos mais sofisticados, mas para uma análise ao nível da propriedade, podem ser definidas funções quadráticas do tipo f(x) = ax² + bx + c, onde x representa o tamanho do peixe que pretende-se comercializar e os coeficientes a, b e c são obtidos a partir do preço do peixe em diferentes tamanhos, do tempo necessário para atingir tal tamanho bem como da conversão alimentar que pode ser obtida localmente.

49

Cenário 1 FCA

Ração¹

Vlr.px² CenárioLuc.Unit³ 1

600 g

FCA 1,4

Ração¹ R$ 2,40

Vlr.px² R$ 5,00

1.000 600 g g 1.000 g

1,8 1,4

R$ R$ 2,40 2,40

1,8

R$ 2,40

A definição de funções quadráticas é um bom modo de correlacionar o tamanho do peixe com preço, conversão alimentar e número de ciclos anuais pois considera o aspecto não linear observado.

Para entender melhor o que as funções podem predizer, considere o seguinte exemplo:

O histórico de uma propriedade, utilizando-se uma ração de um mesmo fabricante pode ser conferido no quadro 2, quanto aos resultados para conversão alimentar.

Utilizando os dados do quadro 2 é possível definir uma função para estimar a conversão alimentar em diferentes pesos. Considere CA(x) uma função quadrática que expressa a conversão alimentar de acordo com o tamanho do peixe. Define-se da seguinte forma CA(x):

Quadro 2.

Sendo CA(x) = ax² + bx + c, temos que: CA(500) = a*500² + b*500 + c = 1,40 CA(800) = a*800² + b*800 + c = 1,60 CA(1200) = a*1200² + b*1200 + c = 2,00

Quadro 3.

600 g 1.000 g

Desta forma, temos 3 equações e 3 incógnitas, ou seja, um sistema de equações. Solucionando-o, temos os seguintes valores: a = 0,000000476190476190476; b = 0,0000476190476190477; e c = 1,25714285714286. Conhecidos os coeficientes da função, temos que:

Luc. An4

FCA

Luc.Unit³ R$ 0,20

An4 R$Luc. 6.000,00

FCA 1,4

R$ R$ 6,50 5,00

R$ R$ 0,33 0,20

R$ R$ 6.600,00 6.000,00

1,9 1,4

R$ 6,50

R$ 0,33

R$ 6.600,00

1,9

Cenário 1

FCA

Ração¹

Vlr.px²

Luc.Unit³

1,4

R$ 2,40

R$ 5,00

R$ 0,20

Peso

Peso 1,8 500 gR$ 2,40

R$ 6,50

CA

R$ CA 0,33 1,40

500 g 800 g

1,40 1,60

800 g 1200 g Peso 1200 g 500 g

1,60 2,00 CA 2,00 1,40

800 g

1,60

Peso 1200 g 500 g

2,00CA 1,40a

800 g

1,60a

900 g Peso

1,69b CA

Luc. An4

FCA

R

R$ 6.000,00

1,4

R

R$ 6.600,00

1,9

R

a b 1.000 1,78 500 g g 1,40 a a CA(x) = 0,000000476190476190476x² + 0,0000476190476190477x + 1.200 2,00 800 g g 1,60 1,25714285714286 b b 1.500 2,40 900 g g 1,69

Definida a função, pode-se calcular qual seria a conversão b 1.000 gb: valores estimados1,78 a: valores originais; com a função alimentar para diferentes pesos. Segue exemplo no quadro 3.

CA(x).

1.200 g 2,00a A definição das funções para tempo de cultivo – n(x), que de1.500 g 2,40b termina quantos ciclos serão obtidos anualmente, e o valor

pago pelo quilo de tilápia – p(x), podem ser obtidas da mesma forma descrita para a conversão alimentar, sempre em função do tamanho de comercialização.

Uma observação importante é que o preço pago pela produção nem sempre acompanha o peso médio dos peixes, estando sujeito a outros fatores do mercado, principalmente pela demanda. Entretanto, o valor pago por tamanhos específicos é um importante parâmetro para a definição do preço pago por outros tamanhos.

Se, na equação do lucro modular anual, Lm = (P – (CA*R/PRC))mn, substituir-se P, CA e n pelas funções p(x), CA(x) e n(x), respectivamente, todas com diferentes valores para cada tamanho (x) de peixe comercializado, tem-se então uma função que estima qual o lucro esperado para o respectivo produto gerado:

50

Quadro 4.

Tamanho Tempo (g) (meses)

Preço

CA

500

3,5

R$ 5,00

1,4

800

5,0

R$ 6,00

1,6

1.200

8,0

R$ 6,50

2,0

Lm(x) = [(p(x) – (CA(x)*R/PRC))m]*12/n(x)

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Exemplo 1:

A partir das informações do quadro 4 são definidas funções que estimam quanto tempo levaria, qual o preço esperado e a conversão alimentar observada em diferentes tamanhos de comercialização.

Fazendo simulações com a função lucro modular anual, tem-se os seguintes resultados: Quadro 5.

Tamanho (g)

Tempo Preço CA Lucro modular anual (meses) estimado* 500 3,5 R$ 5,00 1,40 R$ 6.900,00 600 3,9 R$ 5,39 1,46 R$ 12.124,68 700 4,4 R$ 5,73 1,52 R$ 13.594,47 800 5,0 R$ 6,00 1,60 R$ 12.342,86 900 5,6 R$ 6,20 1,69 R$ modular 9.244,12 anual Tamanho (g) Tempo Preço CA Lucro 1.000 6,4 R$ 6,37 1,78 R$ 4.963,08 (meses) estimado* 1.100 7,1 R$ 6,46 1,88 R$ 17,14 (negativo) 500 3,5 R$ 5,00 1,40 R$ 6.900,00 1.200 8,0 R$ 6,50 2,00 R$ 5.357,14 (negativo) Tamanho Tempo Preço CA Lucro 600 (g) 3,9 R$ 5,39 1,46 R$modular 12.124,68anual * Módulo para a produção de 10 toneladas, considerando que um saco da ração de engorda de 25 kg custa R$ 60,00. (meses) estimado* 700 4,4 R$ 5,73 1,52 R$ 13.594,47 500 3,5 R$ R$12.342,86 6.900,00 tilápias com 800que o lucro máximo 5,0 ocorre, a partir R$ 5,00 6,00 1,60

Observe das condições1,40 iniciais, quando se R$ comercializam peso em torno de 700 g.

Na situação dada, peixes com 800 g são comercializados a R$ 6,00/kg e, para o produtor, 600 3,9 R$ 5,39 1,46 R$ 12.124,68 900 5,6 R$ 6,20 1,69 R$ 9.244,12 mesmo que a700 tilápia de 700 g seja vendida por R$ 0,27 a menos, ainda é mais vantajoso a tilápia de 700 g. Outra 4,4 R$ R$ 13.594,47 1.000 é que, nesse 6,4caso, peixes maiores R$ 5,73 6,37não são um1,52 1,78 conclusão importante bom negócio. AlémR$ dos4.963,08 800 g, o lucro diminui 5,0 6,00 1,60 12.342,86 1.100 7,1 de 1,2 kg, háR$ R$ 6,46 1,88 R$ R$ 17,14 (negativo) rapidamente,800 sendo que para peixes um prejuízo significativo.

900 5,6 R$ 6,20 1,69 R$ 9.244,12 1.200 8,0 R$ 6,50 2,00 R$ 5.357,14 (negativo) Exemplo 2:

1.000 Quadro 6.

1.100 Tamanho (g) 1.200

6,4 7,1 8,0

R$ 6,37 R$ 6,46 Tempo R$ 6,50 (meses)

1,78 1,88Preço 2,00

R$ 4.963,08 R$ 17,14 (negativo) CA R$ 5.357,14 (negativo)

500 3,5 R$ 4,50 1,4 Tamanho Tempo Preço CA 800 (g) 4,5 R$ 5,50 1,6 (meses) 1.200 7,5 R$ 7,00 2,0 500dada acima, observa-se que 3,5 o mercado valoriza mais R$ peixes 4,50 maiores e que o crescimento 1,4

Na condição é um pouco mais acelerado.

A conversão alimentar mantém-se a mesma que no exemplo 1.

800 4,5 R$ 5,50 1,6

Assim, podem-se inferir os seguintes resultados: 1.200 7,5 R$ 7,00 2,0 Quadro 7.

Tamanho (g) 500 600 700 800 900 1.000 1.100 1.200 1.400

Tempo (meses) 3,5 3,7 4,0 4,5 5,1 5,8 6,6 7,5 9,7

Preço

CA

Lucro modular anual*

R$ 4,50 R$ 4,82 R$ 5,15 R$ 5,50 R$ 5,86 R$ 6,23 R$ 6,61 R$ 7,00 R$ 7,82

1,40 1,46 1,52 1,60 1,69 1,78 1,88 2,00 2,26

R$ 10.285,71 (negativo) R$ 5.637,36 (negativo) R$ 2.067,23 (negativo) R$ 380,95 R$ 1.835,01 R$ 2.500,59 R$ 2.590,06 R$ 2.285,71 R$ 1.021,01

* Módulo para a produção de 10 toneladas, considerando que um saco da ração de engorda de 25 kg custa R$ 60,00.

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Como podia-se imaginar, para esse mercado específico é interessante entregar peixes maiores, sendo que o lucro máximo se dá entre 1.000 g e 1.100 g.

A definição das funções pode ser um exercício trabalhoso, entretanto com o uso de planilhas eletrônicas a manipulação dos dados é facilitada. Uma planilha para auxiliar os produtores e técnicos está disponível no link https://goo.gl/ 12j4s5. Para utilizá-la basta informar os dados iniciais: valor pago, conversão alimentar e tempo necessário respectivos a três diferentes tamanhos de comercialização. A partir desses valores, é obtida a função lucro modular anual – Lm(x), e sua função derivada – L’m(x). A planilha determina o valor para x que torna L’m(x) = 0, valor este que representa o tamanho de peixe que gera

o lucro máximo. Na planilha também é possível fazer simulações com diferentes tamanhos e observar o lucro estimado para cada um.

Considerações finais

A matemática pode ser uma aliada poderosa na tomada de decisões. As simulações feitas acima podem estar distantes da realidade de muitos produtores, mas bem próximas do que alguns encontram localmente. Assim, é possível manipular a planilha para que os resultados sejam consistentes. Embora as aplicações tenham sido feitas para a tilápia, o mesmo exercício pode ser feito para outras espécies de peixes e também camarões, desde que sejam atualizados os dados da planilha disponibilizada.

Para que os dados gerados sejam confiáveis, é imprescindível alimentar o modelo com valores o mais reais possível, obtidos localmente ou em lotes anteriores, também com preços praticados no mercado local.

As simulações feitas não podem ser tomadas como definitivas, embora sejam orientadoras, e as decisões tomadas em cada propriedade deve levar em conta que a disponibilidade de estruturas, o desempenho da linhagem utilizada, a qualidade da água, da ração e do manejo bem como a demanda do mercado local e outros fatores vão interferir diretamente sobre a rentabilidade da atividade.

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

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© Alex Augusto

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Desenvolvimento de um produto com valor agregado: nuggets de camarão recheado

com queijo provolone Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves

Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC) Centro de Ciências Agrárias (CCA) Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA) Mossoró, RN, Brasil alaugo@gmail.com

A produção de proteína de alta qualidade proveniente das atividades da pesca e da aquicultura tem sido ultimamente bastante discutida, visto que tais atividades são capazes de gerar volumes consideráveis de renda, tanto em países desenvolvidos, quanto naqueles em desenvolvimento. Atualmente a atividade da pesca extrativa perde espaço no Brasil, pois o país já atingiu o limite de captura de espécies devido ao avanço indiscriminado da pesca predatória, enquanto que a aquicultura está em expressiva ascensão (Bombardelli et al., 2005).

Segundo a Associação Brasileira de Criadores de Camarão (ABCC, 2016) apesar de uma diminuição de 2% na produção mundial de camarão cultivado em 2015, quando comparado a 2014, espera-se uma retomada na produção total em 2017 para aproximadamente 4,75 milhões de toneladas, e a espécie L. vannamei será responsável por 75% do total da produção de camarão de cultivo.

Dessa forma, na tentativa de diversificar a oferta de produtos à base de pescado e agregar ainda mais valor a produtos que já são considerados nobres, pesquisadores têm estudado a produção de reestruturados e empanados, que apresentam grande aceitação em redes de fast food, restaurantes institucionais e como produtos de conveniência. Os produtos reestruturados oferecem inúmeras vantagens por serem desossados, possuírem tamanho e formato apropriado, proporcionarem menor perda durante o cozimento e melhor aproveitamento dos músculos

Julianna Stephanie Barbosa da Silva

Engenheira de Pesca LAPESC/CCA/UFERSA Mossoró, RN, Brasil juliannastephanie@hotmail.com

que seriam subutilizados. Os reestruturados empanados, do tipo nuggets, podem ser elaborados de uma grande variedade de carnes, sendo geralmente processados com o músculo moído e refletem a preferência do consumidor local (Nunes, 2003; Lustosa Neto & Gonçalves, 2011).

A aplicação da tecnologia de empanamento, amplamente conhecida tanto no país como fora dele, já se fixou no mercado devido à facilidade no preparo, tornando possível a melhora das características do produto, como cor, textura, sabor e aroma (Gonçalves & Leonhardt, 2011). Um produto empanado é um produto cárneo industrializado, obtido de diversas espécies de animais de açougue, contendo ingredientes em sua composição, podendo apresentar moldes ou não e apresenta cobertura apropriada que o caracterize. Este produto pode ser cru, pré-cozido, cozido, pré-frito, frito, além de outras formas. Por esse sistema ser um tanto complexo, pois envolve diferentes processos, é de suma importância que se conheça as características químicas e físicas do substrato utilizado, de modo a produzir um produto com boas características sensoriais (Gonçalves & Leonhardt, 2011).

Assim, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver um produto de valor agregado (nuggets) a partir do camarão branco (L. vannamei), conhecer o rendimento do produto após o processo de empanamento, sua aceitação sensorial e os aspectos nutricionais desse novo produto.

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Materiais e métodos Matéria-prima e insumos

A matéria prima utilizada foi o camarão branco (Litopenaeus vannamei) fornecido pela empresa Aquarium Aquicultura do Brasil Ltda, localizada no município de Mossoró (RN). Os camarões foram despescados e imediatamente acondicionados em caixa isotérmica (com gelo em escamas na proporção 1:1, camarão:gelo), e transportados ao Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC), da Universidade Federal Rural do Semi Árido (UFERSA) onde foram lavados, descabeçados, descascados, pesados, embalados a vácuo, congelados em ultra freezer (-35oC) e armazenados nesta temperatura até o momento do desenvolvimento do produto. Posteriormente os camarões foram descongelados sob refrigeração (4°C) 24h antes do desenvolvimento do produto.

Foram utilizados os seguintes insumos: queijo provolone, gelo moído, NaCl, proteína texturizada de soja granulada, amido de milho, farinha de trigo, tempero pronto de alho e cebola, pimenta do reino, glutamato

monossódico e hexametafosfato Produtos reestrude sódio. O turados oferecem sistema de coinúmeras vantabertura utilizagens por serem do foi: farinha desossados, possuírem de pré cobertura (pre dust tamanho e formato apropri– Pré-Coating ado, proporcionarem menor 3.61), o líquido perda durante o cozimento e melhor de empanamento (batter – Pow- aproveitamento der Link 5.24) dos músculos e a farinha de que seriam e m p a n a m e n - subutilizados. to (breading – Kraker Mill Flocada 7.42), fornecidos pelo Moinho Romariz (São Paulo, SP).

Desenvolvimento do nuggets Os nuggets foram desenvolvidos seguindo o fluxograma apresentado nas Figuras 1 e 2. Após o descongelamento os camarões foram triturados em multiprocessador de alimentos. Aos poucos foram adicionados o NaCl, o gelo, a proteína texturizada da soja (50% natural e 50% hidratada), a farinha de trigo, o amido de milho, a pimenta do reino, o alho e cebola (flocos finos – Aroma das Ervas®, o hexametafosfato de sódio e o glutamato monossódico.

Amostras dos nuggets de camarão recheado com queijo provolone foram fritas em óleo vegetal e em seguida foram avaliados sensorialmente com 50 provadores não treinados (faixa etária variando de 18 a 51 anos) compreendendo alunos, professores e funcionários da UFERSA de ambos os sexos e que concordaram em participar da pesquisa assinando o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE), onde constava o objetivo da pesquisa assim como os procedimentos metodológicos realizados na mesma. Pessoas que relataram alergia e/ou intolerância alimentar aos componentes dos

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produtos não participaram da pesquisa.

A análise sensorial foi feita no LAPESC e utilizou-se o Teste de Aceitação Global com escala hedônica, estruturada em nove pontos que variam desde “gostei muitíssimo” até “desgostei muitíssimo” (Stone & Sidel, 2004; Dutcosky, 2007). O índice de aceitabilidade (IA) foi calculado considerando como 100% o máximo de pontuação alcançada pela formulação testada na pesquisa, e o critério de decisão para o índice ser de boa aceitação é de no mínimo 70% (Teixeira et al., 1987). Foi avaliada, também, a intenção de compra em relação ao produto utilizando o Teste de Escala de Atitude estruturada, em sete pontos que variam de “compraria sempre” até “nunca compraria” (Stone & Sidel, 2004).

A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas. A demanda crescente da sociedade por informações confiáveis acerca dos produtos exige esforço do governo e setor produtivo para implantação de uma efetiva rotulagem nutricional de alimentos. Portanto, foi elaborada a rotulagem nutricional para o produto desenvolvido, de acordo com a legislação brasileira.

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Figura 1. Fluxograma do nuggets de camarão recheado com queijo provolone.

Figura 2. Etapas do desenvolvimento do nuggets de camarão recheado com queijo provolone.

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Resultados e discussão

A formulação inicial da massa não apresentou a consistência desejada, o que dificultou o porcionamento e formatação. Acrescentou-se 10 gramas de proteína texturizada da soja, uma vez que o uso de proteínas vegetais contribui na formação do gel e na estabilização da matriz proteica dos produtos reestruturados, conferindo maior estabilidade.

Tabela 1. Formulação inicial dos nuggets de camarão recheado com queijo provolone.

Para os cálculos de rendimento do processo (Tabela 2) foram registrados os pesos do camarão inteiro, descascado (antes e após o descongelamento) e o peso do bolinho antes e depois do processo de empanamento.

Após o descabeçamento e descasque, o rendimento foi de 53,17%, o que representa 46,84% de resíduo. Após o descongelamento, o rendimento foi de 88,47% (perdeu 11,53% de água). A partir do camarão descongelado, são calculados os rendimentos das massas: sem recheio apresentou 135,71% de rendimento (ganho de 35,71%) e com recheio apresentou rendimento de 116,50% (ganho de 16,5%). O produto final apresentou rendimento de 156% em relação ao peso do camarão descongelado. O rendimento global com

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relação ao camarão inteiro foi de 116% e com relação ao camarão descascado foi de 209%. O ganho de peso foi devido a incorporação de ingredientes e principalmente após o pick up do processo de empanamento.

A alta crocância do produto deveu-se à utilização da farinha de cobertura (breader) de maior granulometria. O queijo provolone contido no interior do nugget apresentou derretimento desejado, e a massa que o envolvia possuía textura macia e homogênea.

Na análise sensorial do nuggets, a faixa etária entre 21-30 anos foi a predominante, sendo que as mulheres constituíram o maior número de entrevistados. Na faixa etária de 18-20, os números de entrevistados foram iguais, diferentemente das classes 31-40 e 41-50 onde os homens foram entrevistados em maior

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número e a classe acima de 50 anos apresentou maioria feminina.

Gonçalves et al. (2008), correlacionaram a preferência de consumo com a faixa etária e observaram que os consumidores com idade inferior a 20 anos têm preferência por peixe inteiro congelado, filés empanados e nuggets. A forma de consumo preferida pela maioria dos entrevistados foi o frito, independente de ocupação e faixa etária. No trabalho realizado por Minozzo (2008) ainda que a análise sensorial não tenha inclinação para a questão de gênero, faz-se necessário comentar que a maioria do público consumidor foi do sexo feminino, pois são as principais clientes em quantidade e qualidade, além de serem tomadoras de decisão no momento da compra e determinam o próprio consumo e o da família.

Os resultados da escala hedônica de aceitação do produto apresentaram maiores percentuais da escala de aceitação para gostei extremamente (62%) e gostei muito (34%), seguidos de gostei moderadamente e gostei ligeiramente, ambos com 2%. As demais escalas obtiveram percentual zero em relação ao total. O Índice de Aceitabilidade calculado foi de 95,3%. O critério de decisão para o índice de boa aceitação é quando o produto apresenta percentual acima de 70% de aprovação.

A média das notas obtidas na análise sensorial foi de 8,6, valor este que está compreendido entre as escalas de “gostei muito” e “gostei extremamente”.

Na avaliação da intenção de compra dos consumidores, resultou num percentual de 88% para cer-

tamente eu compraria, 10% para provavelmente eu compraria, 2% para talvez eu compraria/talvez eu não compraria e 0% para as demais opções. Esses resultados estão diretamente ligados às justificativas dadas pelos consumidores, de ser um alimento diferenciado e não possuir oferta no mercado, ser à base de carne de pescado e também por ter a vantagem de um rápido e fácil preparo para complementar as refeições ou ser oferecido como petisco.

Dentre as razões que limitam o consumo de pescado, Minozzo (2008) identificou que o preço é o principal fator, quando comparado a outros tipos de carnes.

As características do consumo de carne no Brasil ainda são muito ligadas em preço, não sendo diferente com os produtos de pescado. Isto pode ser comprovado através das observações descritas pelos provadores na ficha da análise sensorial, relacionando a compra do produto com o preço que seria imposto.

Com relação aos valores da composição centesimal do nugget de camarão recheado com queijo provolone, estes estão apresentados na Tabela de Informação Nutricional, e foram calculados com base na composição centesimal dos ingredientes presentes na formulação dos nuggets. O valor calórico foi de 216 kcal em uma porção de 95 gramas (3 bolinhos). O valor proteico encontrado (16g) indica que o produto pode ser uma excelente fonte de aminoácidos, o que pode ser confirmado através do estudo de Sriket et al. (2007) e Gonçalves & Gomes (2008), onde encontraram valores próximos de proteína para a mesma espécie de camarão.

Tabela 2. Rendimento dos nuggets de camarão recheado com queijo provolone.

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Conclusões

Ações no sentido de estimular o consumo de pescado devem ser promovidas para aumentar o consumo per capita e melhorar a qualidade de vida da população. Apesar dos fatores culturais e econômicos direcionarem o consumo de pescado em nível nacional, os principais fatores que influenciam são a indisponibilidade de produtos de valor agregado, em

quantidade e qualidade e que sejam de fácil preparo.

O aproveitamento da carne de camarão utilizado como matéria prima para elaboração de nuggets mostrou-se promissor no desenvolvimento de um novo produto com valor agregado, uma vez que o produto possui elevado valor nutricional e apresentou ótima aceitação sensorial.

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/artigos

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R

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Artigos

pa r a c u r t i r e c o m pa r t i l h a r

A pparent

digestibility of nutrients , energy , essential amino acids and fatty

acids of juvenile or cell - ruptured

A tlantic

salmon

C hlorella

( S almo

salar

L. )

diets containing whole - cell

vulgaris meals at five dietary inclusion levels

Os pesquisadores Sean M. Tibbetts, Jason Mann e André Dumas publicaram recentemente na revista Aquaculture (Amsterdã), Vol. 481 (01 de dezembro de 2017), um interessante estudo reunindo o salmão, microalgas e nutrição!

Segundo os autores, a Chlorella vulgaris, uma das microalgas mais investigadas em termos de aplicações biotecnológicas, jamais tinha sido avaliada como um potencial “low-trophic” ingrediente para o Salmão do Atlântico (Salmo salar L.).

Os resultados do trabalho são bastante animadores, destacando-se, entre eles: A utilização da farinha de clorela de parede celular rompida não afetou o coeficiente de digestibilidade aparente para matéria seca quando inclusa até 30%, proteína até 24% e lipídeo até 18%; A digestibilidade dos aminoácidos essenciais foi alta (83–95%) para a farinha de clorela de parede celular rompida (C. vulgaris); A inclusão da farinha de clorela de parede celular rompida aumentou a digestibilidade dos carboidratos e do amido em mais de 20%.

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C

h a r g e s

mรกximo aproveitamento

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wi-fi zone

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BIOTECNOLOGIA DE ALGAS

Metabolismo das microalgas – parte II Dr. Roberto Bianchini Derner Laboratório de Cultivo de Algas Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) Florianópolis, SC roberto.derner@ufsc.br

Coluna anterior (6ª Edição, Maio/Junho 2017) N atratamos de alguns dos fatores ambientais que

influenciam o crescimento das culturas de microalgas e, consequentemente, também implicam em variações na composição bioquímica da biomassa.

Tais fatores podem ser definidos como inibitórios – que não permitem o desenvolvimento das microalgas; limitantes – que causam redução da taxa de crescimento (divisão celular) e/ou de alguma outra reação fisiológica; estressantes – aqueles que implicam num desequilíbrio metabólico, que demanda ajustes bioquímicos antes que as células possam estabelecer um novo estado de crescimento.

Como todos os organismos vivos, as microalgas crescem satisfatoriamente considerando limites mínimos e máximos destes fatores, entretanto, algumas espécies podem se desenvolver em faixas muito

amplas (água doce ou salgada, por exemplo), desde que exista um período de aclimatação. Além daqueles fatores apresentados na edição anterior (luz e nutrientes como carbono e nitrogênio), diversos outros nutrientes são necessários para o desenvolvimento das culturas de microalgas (fósforo, potássio, ferro, sódio, magnésio etc.), sendo que cada um tem papel fundamental e específico no metabolismo celular.

Reconhecidamente, o silício (sílica ou silicato) é imprescindível para as diatomáceas, porém, quando em excessiva concentração pode causar redução da síntese de lipídios nestas microalgas, levando à redução do valor nutricional da biomassa para uso na alimentação de larvas de moluscos e de camarões, por exemplo. Outro fator ambiental importante é a temperatura, que além de influenciar a taxa metabólica, também pode causar alterações na

© Roberto Bianchini Derner

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C O LU N A

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natureza do metabolismo. Nas culturas, nem sempre a elevação da temperatura implica em maior crescimento, cabe esclarecer que algumas espécies crescem melhor em temperaturas mais amenas e, caso o crescimento seja favorecido, pode ocorrer aumento da cota celular, assim, maior cuidado será necessário em relação à concentração dos nutrientes, que podem se tornar limitantes num curto espaço de tempo.

Quanto à natureza do metabolismo, alguns componentes celulares são sintetizados exclusivamente visando atender funções fisiológicas básicas/específicas, enquanto outros compostos estão associados ao metabolismo secundário. Tanto a temperatura, quanto o estado fisiológico das células microalgais, podem dirigir o metabolismo à síntese de lipídios que funcionam como componentes de membrana, produtos de reserva, metabólitos ou como fonte de energia.

Assim, convém estudar o desenvolvimento das culturas

em temperaturas adequadas ao produto esperado: PUFA, ácidos graxos saturados (para elaborar biodiesel, p. e.) etc. A agitação das culturas também tem papel determinante, uma vez que o movimento da água implica numa série de efeitos positivos: permite uma distribuição homogênea das células e dos nutrientes (prevenção de gradientes nutricionais e gasosos ao redor das células, que levam a restrições no crescimento); melhora na distribuição da luz (por célula); evita a sedimentação das células (zonas anaeróbicas); facilita a “entrada” de CO2 nas culturas. Para a agitação das culturas têm sido empregados agitadores de pás (paddle wheel), sendo também muito comum o emprego da injeção de ar pressurizado através de mangueiras e tubos perfurados dispostos no fundo dos tanques, fazendo com que as bolhas de ar criem um movimento ascendente e, consequentemente causem movimento da água. O tamanho das bolhas de ar é igualmente importante, mas este assunto será apresentado nas próximas edições.

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G r e e n Te c h n o l o g i e s Bioflocos:

onde tudo começou?

Dr. Maurício Gustavo Coelho Emerenciano UDESC, Laguna, SC mauricioemerenciano@hotmail.com

nos cultivos de bioflocos é crescente e a coluna “Green Technologies” desta edição discorre sobre a O interesse origem deste sistema. Não é incomum que produtores

vos que impulsionaram as pesquisas naquelas regiões estão a limitação/custos de terras, questões ambientais e escassez de água. Em termos comerciais algumas merecidas considerações de longa data, iniciantes ou até mesmo futuros investidores devem ser feitas. Além da Sopomer do Taiti, outro exemplo do setor se questionem sobre os primórdios dos cultivos BFT. ímpar é a fazenda Belize Aquaculture, localizada em Belize, Afinal, onde tudo começou?

América Central. No início dos anos 2000 após investimen Contrariando muitas hipóteses, os cultivos utilizan- to do Banco mundial na ordem de 150 milhões de dólares, a do a tecnologia de bioflocos iniciaram na década de 70 na fazenda de camarões que operava no modelo tradicional foi França, mais precisamente na Polinésia Francesa, em um cen- toda transformada em uma fazenda de bioflocos com trotro de pesquisa chamado IFREMER, localizado na paradisía- cas de água limitada e toda recoberta com geomembrana. O ca ilha do Taiti. Multinacionais norte-americanas em colabo- sistema de aeração era misto composto por aeradores do tipo ração com o time francês chamado de AQUACOP aplicaram injetores e de pás, em viveiros com cerca de 1,6 ha com 1,2esta tecnologia para diversas espécies como o camarão tigre 1,5 m de profundidade.

Penaeus monodon, camarão branco do Pacífico Litopenaeus Algo inovador era o manejo microbiano utilizando vannamei e o camarão azul L. stylirostris, muito apreciado melaço, “grain pellets” (ou pellets de grãos) e relação C:N alta naquela região e pelo mercado francês. para fomentar microrganismos heterotróficos. Este conceito

Os primeiros testes foram a nível de pesquisa no logo se expandiu e fazendas na Tailândia, e posteriormente, IFREMER (avaliando aspectos de engorda, microbiológicos e Malásia, Indonésia, China e Vietnã iniciavam seus testes e reprodutivos), mas também a nível comercial na ilha e em ter- aplicavam comercialmente o conceito BFT. Vale recordar ritório norte-americano. Uma fazenda de destaque chama-se que o conceito sobre manejo microbiano preconizado pelo Sopomer, localizada no Taiti. Essa fazenda, com tanques de sistema de bioflocos possui diversas variantes, o que originou concreto de 1000 m², chegou a produzir 20-25 toneladas/ha/ atualmente diversas outras nomenclaturas como sistemas ano, um recorde para o setor naquele momento. mixotróficos, entre outros. Hoje países como México, Equa Passados alguns anos, final da década de 80 e início dor, Peru e mais recentemente Brasil estão amplamente utilidos anos 90, o Waddell Mariculture Center nos EUA (com zando tal tecnologia em ao menos uma fase de produção de camarões marinhos) e Instituto Tecnológico de Israel (com L. vannamei. tilápias) também iniciaram suas pesquisas. Entre os moti- Tratando-se de fazendas do tipo “indoor” (hiperintensivas em estufas) destaque para a fazenda chamada Marvesta, no nordeste americano.

Fundada em 2002 a produção local de camarões tem um mercado certo: a alta gastronomia da vizinha cidade de Nova Iorque, EUA. Hoje este conceito se expande por todo EUA e também Europa.

No Brasil, os primeiros impulsos foram dados no Rio Grande do Sul com tilápias e camarões. Um divisor de águas certamente foram os avanços realizados e divulgados pelo Projeto Camarão, liderados pelo pesquisador Wilson Wasielesky da Universidade Federal do Rio Grande (FURG). Os avanços em pesquisa impulsionaram pequenas fazendas naquele estado e posteriormente também em Santa Catarina.

Logo após o sistema “ganhou asas” no nordeste brasileiro, bem como outras regiões como centro-oeste e sudeste que também vem aplicando o sistema em escala comercial.

Devido a questões associadas a escassez de água, proximidade do mercado consumidor e/ © Maurício Emerenciano ou biossegurança algo é certo: muitas histórias ainda serão contadas sobre este sistema que Figura 1. Sistema de bioflocos no centro de pesquisa francês IFREMER, Taiti (A), Fazenda Sopomer, Taiti (B), Waddell Mariculture Center (C) e Israel (D). certamente veio para ficar!

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Empreendedorismo Aquícola Hora de virar o jogo André Camargo Escama Forte andre@escamaforte.com.br empre soubemos que a grande reserva hídriS ca, a diversidade genética de nossas espécies de peixes, a alta produção de grãos e a vocação para o

© Jéssica Brol

agronegócio são os pontos que mantem o Brasil como “potencial” produtor aquícola do mundo.

Neste mesmo sentido, dois estados da federação, Mato Grosso e Tocantins, desprezando apenas a diversidade genética de suas bacias hidrográficas, surgem no cenário nacional como destaque devido à eminência de aprovação da criação de tilápia em suas águas.

Estrategicamente sabemos da importância deste fato, pois dois estados com tamanha vocação podem dar a escala que sempre sonhamos para a tilapicultura nacional. Isso porque em suas águas quentes e de qualidade, estes dois estados tendem a melhorar os índices zootécnicos e assim trazer a tão sonhada competitividade à Tilápia do Brasil.

Tal salto previsto demonstra o grande momento de nossa atividade no Brasil. Finalmente sinais de amadurecimento de uma cadeia produtiva passam a ser nossos destaques.

Mostram ao Brasil e ao mundo que nosso setor

começa a ser uma atividade regularizada. Ao mesmo tempo, os entes públicos de licenciamento mostram maturidade para não mais deixar de licenciar por falta de conhecimento.

Pensando por este lado, ninguém imaginava que o licenciamento ambiental seria protagonista deste novo momento da aquicultura do Brasil e do mundo. Ninguém imaginava que nossos potenciais estão mais próximos do que nunca de sua realização devido à clareza das normas de regularização dos empreendimentos.

Pode ser que este momento entre para nossa história como grande ponto de inflexão de nosso crescimento, e assim, mostre à sociedade brasileira que a iniciativa privada organizada tem condições de mudar nossos rumos. Isso fica claro e é importante ser dito, se não fosse o trabalho de nossas associações, não estaríamos passando por isso. Fica aqui registrado os parabéns a PeixeBR, PeixeSP, Aquamat entre outras associações. Fica também os parabéns à Embrapa, entidade decisora em todo o agronegócio brasileiro e que agora participa também de forma ativa em nossa aquicultura.

Esperamos estar cada vez mais próximos do fim do estigma de “eterno potencial” e de uma vez por todas mostrar porque viemos.

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NUTRIÇÃO

Modelo misto de alimentação em função da taxa de arraçoamento Dr. Ar tur Nishioka Rombenso Laboratório de Nutrição, Instituto de Oceanografia, Universidade Autônoma de Baja California, Ensenada, México. artur.nishioka@uabc.edu.mx

Na coluna anterior apresentei o modelo misto de alimentação intercalando duas rações com diferentes conteúdos proteicos, uma com níveis mais altos de proteína e outra com níveis mais baixos. Hoje abordarei a outra vertente desse modelo, que muitos acreditam ser a melhor das opções, a qual consiste na variação da taxa de arraçoamento (quantidade de ração ofertada) diária entre uma alimentação otimizada (O = taxa de arraçoamento otimizada) e outra mais reduzida (B = taxa de arraçoamento baixa). Um recado para os leitores que não estão familiarizados com conceitos de regime alimentar (taxa de arraçoamento e frequência alimentar): não se preocupem, pois nas próximas colunas tratarei do assunto.

Vou utilizar o mesmo estudo da coluna anterior como exemplo, mas agora com enfoque na variação da quantidade de alimento oferta-

da. Relembrando, esse experimento foi realizado com juvenis de tilápia de 40g, criados em viveiros semi-intensivos por 60 dias, alimentados diariamente com uma dieta de 33% de proteína bruta intercalando duas taxas de arraçoamento (O = 2,3% de biomassa por dia e B = 1,5% de biomassa por dia).

No total, foram 9 tratamentos: O, B, 1O/1B, 2O/2B, 3O/1B, 1O/3B, 3O/2B, 2O/3B e 3O/3B. O tratamento O indica alimentação com a taxa de arraçoamento O (otimizada) enquanto que o tratamento 1O/1B intercala um dia com taxa de arraçoamento O e um dia com taxa de arraçoamento B (baixa), e assim por diante.

Os principais resultados são apresentados nas figuras 1 e 2. Assim como no experimento anterior, não observou-se diferença significativa em ganho de peso, porém, em termos de conversão alimentar aparente (CAA), peixes alimentados

Figura 1. Ganho em peso e conversão alimentar aparente de juvenis de tilápia (40g) criados em viveiros semi-intensivos e alimentados com uma mesma dieta de 33% de proteína bruta, porém intercalando a taxa de arraçoamento (O = 2,3% de biomassa por dia e B = 1,5% de biomassa por dia), utilizando o modelo misto de alimentação (Patel e Yakupitiyage, 2003).

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das, o melhor modelo de alimentação misto foi em função da taxa de arraçoamento, principalmente devido à análise de viabilidade econômica, pois em muitos locais o preço das dietas com diferentes níveis de proteína são similares. Outro ponto favorável desse modelo está relacionado à logística, pois a existência de dois tipos de dietas pode dificultar a compra, armazenamento e organização dos alimentos, resultando na oferta de alimento equivocado.

Espero ter esclarecido os conceitos básicos do modelo misto de alimentação. Ressalto que existe muito material sobre o assunto, inclusive na fase de larvicultura de peixes de água doce. Assim, tire proveito desses e outros conceitos existentes e otimize o modelo de alimentação de sua fazenda, maximizando seus ganhos de forma eficiente e com menor impacto ambiental.

Figura 2. Taxa de eficiência proteica (ganho em massa corporal pelo consumo proteico) de juvenis de tilápia (40g) criados em viveiros semi-intensivos e alimentados com uma mesma dieta de 33% de proteína bruta, porém intercalando a taxa de arraçoamento (O = 2,3% de biomassa por dia e B = 1,5% de biomassa por dia), utilizando o modelo misto de alimentação (Patel e Yakupitiyage 2003).

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Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/colunas

com o tratamento B (taxa de arraçoamento baixa) apresentaram um valor de CAA mais reduzido em relação aos demais tratamentos, com exceção do tratamento 2O/3B. Em termos de taxa de eficiência proteica (definida como a relação entre ganho em massa corporal por consumo proteico), os tratamentos com mais dias de alimentação com baixas taxas de arraçoamento (2B e 3B) foram mais eficientes em converter proteína da dieta em massa corporal. Porém, o mais interessante foi a combinação das taxas de arraçoamento, pois resultou em pontos positivos de ambas as taxas. Por exemplo, os tratamentos com mais dias de alimentação com taxas de arraçoamento otimizadas (2O e 3O) apresentaram maior crescimento ao custo de CAA mais elevada e menor eficiência proteica. Por outro lado, o oposto ocorreu com os tratamentos com mais dias de alimentação com baixas taxas de arraçoamento. Conclui-se que, nas condições experimentais apresenta-

Convivendo com a Mancha Branca: <10 ou >150 A carcinicultura brasileira encontra-se em fase de transição para um novo momento: economicamente viável, ambientalmente correta e socialmente justa.

algumas cicatrizes. No entanto, conforme conA deixou senso entre alguns especialistas, “foi um mal que veio fase mais crítica já passou. Inquestionavelmente,

para o bem”. Opinião a qual este colunista pactua. E vou além: é o início de uma nova fase na carcinicultura brasileira. Com alguns diferenciais: mais profissional, mais tecnificada e o mais importante, absurdamente sustentável.

Sim meus amigos, sinto-me confortável para afirmar que a produção de camarão marinho no Nordeste do Brasil esta caminhando, a largos passos, rumo a produção de proteína animal mais eficiente do mundo. Digo isto com o olhar de um profissional da produção animal imbuído da nobre missão de encontrar soluções para atender parte da crescente demanda por alimentos mundo afora. E convencido que o Brasil será, se já não é, o principal player deste desafio.

E tem mais coisa interessante envolvida nesta nova fase da carcinicultura brasileira. A tilápia! Sim, criação de camarão marinho integrado com tilápia. Seja nos sistemas intensivos ou extensivos a tilápia tem sido decisiva para convivência com a mancha branca. Mas pensando na tilápia, tal produção integrada só seria viável em fazendas com baixa salinidade? Não. Até 38 – 40 de salinidade, a valente tilápia tem se saído bem!

E o que significa <10 ou >150? Significa os extremos no que se refere às densidades de povoamento.

Há forte tendência de não mais haver criações com 20, 30 ou 40 camarões por m2. Exceto algumas fazendas em específico, o que se tem observado no campo são criações extensivas com até 10 camarões por m2 ou os intensivos e superintensivos com mais de 150 por m2 (tecnicamente o mais correto seria m3, mas por enquanto tem se usado m2).

Em alguns caso, até 400 camarões por m2.

Investir em sistemas extensivos, ou seja, com baixa densidade de estocagem, não significa abrir mão de tecnificação. Estabilidade do ambiente de criação, seja extensivo ou intensivo, é palavra de ordem. E aí, acompanhamento dos parâmetros de qualidade de água, aeração adicional e

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© Fábio Sussel

Figura 1. Tilápia criada em salinidade 18 no Sistema AquaScience/ Camanor

reutilização da água estão sendo imperativos, mesmo nos sistemas com pouco camarão por m2.

Enquanto que nos sistemas intensivos, onde estamos nos referindo a viveiros com fundo revestido e cobertos com sombrite ou plástico, os mesmos cuidados citados para o sistema extensivo são necessários. Porém, com um adicional: backup do backup! Ou seja, o monitoramento full time do pleno funcionamento dos equipamentos, sopradores e aeradores principalmente, é imprescindível.

Via de regra, 10 minutos de pane elétrica pode ser o suficiente para colocar a tal estabilidade dos sistemas intensivos em risco.

Ainda relacionado há determinados sistemas intensivos (existem vários) é importante destacar que alguns ajustes ainda se fazem necessários. Diria que não estão completamente dominados. Falta repetibilidade nos

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ATUALIDADES & TENDÊNCIAS NA AQUICULTURA

Fábio Rosa Sussel - Zootecnista, Dr.; Pesquisador científico da Apta - UPD Pirassununga, SP. sussel@apta.sp.gov.br

resultados. Ao menos 5 ou 6 resultados positivos, sem ter que antecipar despesca para evitar mortandades, seria o ideal para afirmar que aquele sistema intensivo foi dominado. E isto é específico pra cada fazenda e pra cada módulo ou viveiro dentro de uma mesma área.

Fatores como salinidade, temperatura, adoção de boas práticas de manejo, quantidade e nível de patógenos presentes, são decisivos para a manutenção do bem estar dos camarões. Então, protocolos que estão dando certo em determinada fazenda, não necessariamente darão certo em outra. Servem de referência, mas ajustes locais são necessários.

Falando em bem estar animal, esta seria a segunda palavra de ordem. Até porque, a estabilidade do sistema possui efeito direto sobre o bem estar dos animais aquáticos. Seja para aqueles que estamos criando em si ou para os microrganismos benéficos ao sistema.

E aí o elemento chave para a manutenção desta estabilidade chama-se: OXIGÊNIO. Sem sombra de dúvidas © Fábio Sussel

Figura 2. Criação em sistema protegido e uso constante de aeração.

este elemento tem poder de operar verdadeiros “milagres” nos sistemas aquícolas. Contrariando um pouco ao ensinado nas grades curriculares dos cursos afins, água de cultivo tem sim que voltar para o sistema. Pois, é esta água rica em nutrientes que, após ter sido devidamente oxigenada, dará estabilidade ao sistema.

Reforçando a importância do oxigênio, tem se observado que: na presença de oxigênio as reações de oxidação, estabilidade do pH e a transformação de matéria orgânica em nutrientes desejáveis para o ambiente ocorrem em harmonia, proporcionando condições favoráveis para as produções intensivas. Enquanto que a ausência de oxigênio implica em oscilações de pH, decomposição anaeróbica da matéria orgânica que, por consequência, produção de gás sulfídrico e metano, implicando em completa desestabilidade do sistema.

Lógico que nada disso seria possível sem as bactérias nitrificantes. Neste caso, aí está outra tecnologia que não podemos abrir mão: uso constante de probióticos. Em resumo: água rica em nutrientes + alta população de bactérias + oxigênio = estabilidade do sistema.

Consequentemente: bem estar dos animais. Simples?

Não! Nem na teoria e muito menos na prática. Porém, possível. E este é o caminho, este deve ser o entendimento. Seja para sistemas extensivos ou intensivos.

Conforme já comentado, os modelos produtivos ainda não estão completamente formatados. Enquanto alguns precisam ajustar para ter repetibilidade, outros já se encontram mais avançados e buscam maior eficiência.

Mas uma coisa é certa e volto a afirmar: estamos muito próximos da forma mais eficiente de se produzir proteína animal no mundo. Recheada de conceitos modernos: produção intensiva com sustentabilidade ambiental, viável economicamente tanto para o grande quanto para o pequeno, socialmente justa, pois, ao gerar emprego e renda contribui para o desenvolvimento regional, produção de proteína nobre e com alto valor agregado em áreas que, até então, não se explorava para nenhuma outra forma de produção de alimentos, seja animal ou vegetal.

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Aquicultura de Precisão A precisão das cores Dr. Eduardo Gomes Sanches - Instituto de Pesca de São Paulo, Ubatuba, SP esanches@pesca.sp..gov.br

N

esta coluna sempre tratamos da aquicultura de precisão, falando de equipamentos e tecnologia, só que desta vez vamos falar de outro viés da precisão. Estivemos no final do mês de (maio) em Atibaia/SP, visitando a 36a Exposição Brasileira de Nishikigoi. Antes que se perguntem o que é isto, deixem-me explicar o que são nishikigois.

Nishikigois? São as carpas coloridas? Caro leitor, isto dito a um criador (como nosso amigo André Camargo, colunista da Aquaculture Brasil) pode soar como ofensa. Nishikigois (Nishiki = êxito na vida + Koi = carpa) são carpas selecionadas ao longo de muitos anos exibindo padrões de cores que as permitem ser divididas em diferentes variedades. As quatro principais são: Kohaku (base branca com estampas vermelhas), Taisho (base branca com estampa vermelha e preta, além de apresentar listras pretas nas nadadeiras peitorais), Showa (base preta com estampa branca e vermelha devendo possuir uma estampa preta na base das nadadeiras peitorais) e Utsurimono (base preta e estampa branca ou vermelha, devendo possuir base da cor da estampa nas nadadeiras peitorais). Mas existe um total de 20 variedades reconhecidas.

O evento foi promovido pela Associação Brasileira de Nishikigoi, entidade que congrega os criadores desta espécie. Aliás, esta associação foi fundada em 10 de setembro de 1978 representando nosso país na renomada entidade ZNA (Zen Nippon Airinkai), que reúne todas as associações de diversos países. A credibilidade desta associação é motivo de orgulho para todos que trabalham com aquicultura no Brasil. Seu atual presidente, André Palumbo, é um gentleman de carteirinha, atendendo a todos com atenção e cortesia.

Segundo a associação, no Brasil temos exemplares de Nishikigoi em vários órgãos públicos tais como o Palácio do Planalto em Brasília e no Pavilhão Japonês no Parque do Ibirapuera em São Paulo. Esses Nishikigois foram trazidos diretamente do Japão e presenteados às autoridades brasileiras, sendo soltos nos lagos em cerimônias especiais, como símbolo de amizade e intercâmbio entre o Japão e o Brasil.

Um pouquinho de história... As carpas tem sua origem reconhecida na Pérsia chegando ao Japão através da China. No ano de 538 a.C., por ocasião do nascimento do primeiro filho de Confúcio, o Rei Shoko do Ro presenteou o sábio com uma carpa que recebeu o nome de “Koi”, pelo qual passaram a ser conhecidas. O Nishikigoi passou

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a ser conhecido no Brasil através da dedicação de Saburo Furukubo, que por volta de 1960, com a orientação de Takahiro Yabe, começou sua criação em Atibaia, SP.

Em 20 de julho de 1975 foi realizada a 1a Exposição de Nishikigoi no Brasil. O julgamento dos nishikigois é feito separadamente por tamanho e variedade de cores. São selecionados os três primeiros lugares de cada classe, procedendo-se a seleção dos Campeões e Vice-Campeões de cada BU (divisão por tamanho), do Campeão Juvenil, o melhor até 45 BU e do Campeão Geral. A divisão por tamanho (BU) pode ser vista na tabela 1.

Várias empresas prestigiaram o evento este ano, exTabela 1. Divisão por tamanho (BU) utilizada para o julgamento dos nishikigois.

BU

Comprimento (cm)

15

Até 15

20

15,1 a 20

25

20,1 a 25

30

25,1 a 30

35

30,1 a 35

40

35,1 a 40

45

40,1 a 45

55

45,1 a 55

65

55,1 a 65

75

65,1 a 75

Jumbo

superior a 75 cm

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© Eduardo Sanches

Figura 1. Da esquerda para a direita, Mario Porto, Eduardo Sanches, Silvio Romero e André Camargo.

pondo seus produtos e serviços, o que tornou a exposição um evento bem interessante para se atualizar em relação às novidades do setor. Afinal, a aquicultura ornamental movimenta um importante nicho de mercado. Impressionante a diversidade de rações para Nishikigoi com os fabricantes apresentando produtos que fariam inveja até ao mais exigente criador de tilápias ou pintados.

As diferentes variedades de Nishikigois, expostas em tanques circulares com água límpida, exibiam suas cores e estampas, chamando a atenção desde os especialistas até das crianças que se maravilhavam com os peixes. Um capítulo à parte foi a cerimônia de premiação. Um merecido reconhecimento aos que se empenham em criar e manter exemplares de ímpar beleza. A precisão nas cores, estampas, e a harmonia na distribuição do colorido ao longo do corpo dos exemplares me fizeram refletir sobre o quanto da precisão compõe este ramo da aquicultura.

Pudemos também encontrar velhos amigos e com Figura 2. Nishikigois premiados.

alegria ver o sucesso dos mesmos. Um destaque para o criador do Rio de Janeiro, Mario Porto, companheiro de aquicultura que eu não via há mais de dez anos e fiquei emocionado quando um dos seus peixes foi premiado. E por sinal, o André Camargo também teve alguns de seus peixes premiados. O evento ainda teve uma apresentação de Taikô (apresentação conjunta de diferentes tambores) que chamou a atenção da plateia pelo ritmo e habilidade dos artistas. E quem acha que um evento deste não tem muito público, está muito enganado. Pelas fotos dá para ver que este evento reúne produção, entretenimento e lazer, trazendo um público bem diversificado.

Finalizando, foi um excelente programa que nos proporcionou muito conhecimento e reflexão. Não podemos restringir o conceito de aquicultura de precisão apenas a equipamentos e tecnologias. Tem muita precisão nos organismos produzidos pela aquicultura no Brasil.

Até a próxima coluna.

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Aquicultura Latino-americana Situação atual e desenvolvimento tecnológico da piscicultura Amazônica Peruana D r.

Guillermo Alvarez¹,², Leonidas Mulluhara¹, Juan Ramón Esquivel Garciac³ e Rodolfo Petersen ¹ Bioaqual S.A.C. Lima – Perú. galvarez@bioaqual.com, www.bioaqual.com ² L a b o r a t o r i o d e B i o l o g í a A c u á t i c a y A c u i c u l t u r a – Fa c u l t a d d e C C . B B . U N M S M ³ Piscicultura Panamá (Paulo Lopes, SC, Brasil)

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/colunas

da aquicultura no Peru tem sido constanO crescimento te e significativo nos últimos 15 anos. Conforme dados oficiais, passou de 7.539 toneladas produzidas no ano

de 2001 para 98.691 toneladas em 2016. Deste total, 70 a 80% correspondiam a produção de recursos marinhos. Entretanto, nos últimos três anos houve um equilíbrio na produção em relação aos recursos continentais, chegando a 50% cada, aproximadamente, sem considerar os volumes de produção informal que não são registrados oficialmente e podem atingir de 15 a 20% da produção atual.

As espécies marinhas produzidas pela aquicultura são principalmente o camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei) e a “concha de abanico” (Argopecten purpuratus). Já a produção continental é liderada pela Truta (Oncorhynchus mikiss), representando aproximadamente 90%.

As espécies de peixes nativos amazônicos ainda não têm uma presença significativa no cenário de produção aquícola nacional peruana. No ano de 2016, a produção foi liderada pela Tambaqui (Colossoma macropomum), com 1.863t e pelo Pacu (Piaractus brachypomus), com 1.390t produzidas, seguido de “Boquichico” (Prochilodus nigricans). Por outro lado, destaca-se que nos últimos anos têm surgido espécies com um potencial de crescimento aquícola ainda maior. Atualmente, a demanda destas espécies é coberta principalmente pela pesca, destacando-se a “Doncella” (Pseudoplatystoma fasciatum), 719t em 2015, “Sábalo” (Brycon cephalus), 1.775t em 2015, “Zungaro” (Zungaro zungaro), 2.164t em 2015 e o Pirarucu (Arapaima gigas) com 1.091 toneladas em 2015 pela pesca e 142t produzidas pela aquicultura.

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U n i v e r s i d a d e Fe d e r a l d o P a r a n á (UFPR), Pontal, PR. rodolfopetersen@hotmail.com

De forma geral, podemos assegurar que a região amazônica peruana destaca-se pela existência de diversas espécies nativas com potencial produtivo, uma alta demanda de pescado a nível local, existência de terrenos adequados para o cultivo, clima estável e disponibilidade de água. Contudo, estas vantagens não estão sendo exploradas na sua totalidade.

O desenvolvimento aquícola das regiões amazônicas tem sido guiado pela intervenção do estado através de pesquisas e processos de experimentação realizados pelo IIAP, FONDEPES e o IVITA. O avanço alcançado pelas instituições tem sido significativo na reprodução e cultivo de Tambaqui, Pacu e “Boquichico”. Nos últimos anos houve uma intensificação da utilização destas espécies já que a produção de alevinos está sendo realizada pelos próprios produtores. Esta ação vem refletindo no aumento dos níveis de produção, porém é importante destacar que a oferta de alevinos ainda é insuficiente.

Resultados importantes com pesquisas sobre cultivo e reprodução estão sendo alcançados com os peixes nativos, como o Pirarucu, “Zungaro” e “Doncella”. Para esta última espécie tem se obtido a tecnologia de produção de alevinos em condições controladas através do esforço em conjunto das empresas BIOAQUAL e PISCICULTURA PANAMÁ (Brasil), em colaboração com UNMSM e a UNISUL, com financiamento compartilhado da INNOVATE.

Mesmo com o cenário promissor apresentado pela piscicultura na Amazônia peruana, ainda há várias espécies de maior demanda e com potencial que se encontram em um estado de pesquisa básica. A tecnologia de produção massiva de alevinos continua sendo uma limitante. Outros aspectos também requerem atenção para serem superados, necessitando de maiores estudos. Entre eles podemos destacar a melhoria das técnicas utilizadas nos processos de produção, uma vez que na maioria dos municípios ainda se praticam processos artesanais. A maior parte da ração fornecida e utilizada comercialmente está sendo formulada principalmente para Gamitana. Para as espécies potenciais e emergentes o que se têm são apenas dietas experimentais.

A piscicultura de espécies nativas amazônicas constitui uma grande alternativa afim de diminuir a pressão extrativa, contribuir com a geração de empregos de forma direta e indireta e para o desenvolvimento de processos produtivos sustentáveis sem afetar a biodiversidade nacional. Assim, se destaca como uma excelente oportunidade econômica para a iniciativa privada peruana.

Tabela 1. Produção de espécies nativas amazônicas pela aquicultura peruana (PRODUCE, 2016).

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Rodolfo Luís Petersen

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Piscicultura Marinha A importância do zooplâncton na larvicultura de peixes marinhos

Dr. Ricardo Vieira Rodrigues Estação Marinha de Aquicultura (EMA) Universidade Federal do Rio Grande (FURG) vr.ricardo@gmail.com de peixes marinhos é um dos principais A larvicultura gargalos para a produção em larga escala de juvenis, e isso é devido ao diminuto tamanho das larvas. A

grande maioria das espécies de peixes marinhos produzidas são desovantes pelágicos e as larvas são altriciais com tamanho geralmente inferior a 2mm. O primeiro alimento dessas larvas é o vitelo e posteriormente passa ao alimento exógeno após a abertura da boca, que é o zooplâncton.

Dessa forma, a disponibilidade e a qualidade nutricional do zooplâncton é essencial para o sucesso da larvicultura.

Existem basicamente dois grupos de zooplâncton que são amplamente utilizados para larvicultura de peixes marinhos, os rotíferos e as artêmias. O rotífero é o primeiro alimento vivo empregado na alimentação de larvas e a espécie mais utilizada é Brachionus plicatilis. Após um período de coalimentação de alguns dias com os rotíferos, a Artemia sp. é o segundo zooplâncton oferecido antes das larvas receberem alimento inerte. As artêmias são geralmente comercializadas na forma de cistos e os náuplios recém eclodidos possuem aproximadamente (450µm).

A simplicidade na produção de rotíferos e a fácil aquisição e eclosão dos cistos de artêmia possibilitam a ampla utilização desses dois grupos de zooplâncton para aquicultura intensiva. Contudo, uma característica inerente aos dois grupos é que nutricionalmente ambos não são os mais adequados para alimentação de larvas de peixes marinhos, pois são deficientes em ácidos graxos altamente insaturados (AGAI) e alguns minerais e vitaminas. Para minimizar os problemas nutricionais desses grupos de zooplâncton a bioencapsulação ou enriquecimento são essenciais para a nutrição das larvas de peixes marinhos, aumentando o manejo e o custo de produção final com o zooplâncton.

Dessa forma, a busca por novos grupos de zooplâncton que © Ricardo Vieira Rodrigues possam ser produzidos de forma massiva a um custo adequado são recorrentes a décadas. Nesse sentido, principalmente a produção de copépodes vêm sendo avaliada. Os copépodes são ricos em AGAI, os náuplios possuem Figura 1. Fêmea ovada de rotífero Brachionus plicatis.

© Ricardo Vieira Rodrigues

Figura 2. Náuplio de artêmia.

um diminuto tamanho (~100µm) e demonstram excelentes resultados quando empregados na alimentação de larvas de peixes marinhos. Então, porque os copépodes não são utilizados de forma massiva?

De forma geral, os copépodes possuem três fases de desenvolvimento, os náuplios (6 estágios), os copepoditos (6 estágios) e os adultos. Essas várias fases de desenvolvimento implicam em organismos de diferentes tamanhos que precisam ser separados para serem ofertados as larvas, pois uma larva no início de sua alimentação irá predar apenas os náuplios. Os copépodes precisam ser alimentados com mais de uma espécie de fitoplâncton para sua produção adequada, o que aumenta os custos e o manejo de sua produção. E o principal problema é uma inconstância na sua produção.

Concluindo, o zooplâncton é essencial para a alimentação de larvas de peixes marinhos. Os rotíferos e as artêmias são amplamente utilizados e é possível produzir juvenis graças a esses grupos que são mundialmente empregados. Os copépodes são uma alternativa de elevada qualidade nutricional e os seus náuplios possuem um tamanho pequeno, podendo ser empregados para larvas de diminuto tamanho. Os copépodes vêm ganhando espaço, principalmente para larvicultura de peixes marinhos ornamentais. A Acartia tonsa e Tisbe sp. são espécies estudas no Brasil e que podem surpreender no futuro. Vamos aguardar!!

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Recirculating Aquaculture Systems

INTRODUÇÃO A DESINFECÇÃO POR UV-C Dr. Marcelo Shei Altamar Equipamentos e Sistemas Aquáticos shei@altamar.com.br www.altamar.com.br

O QUE É DESINFECÇÃO?

Desinfecção pode ser descrita como a redução de microrganismos como bactérias, vírus, fungos e parasitas a uma determinada concentração. É bastante comum encontrar indicações para esterilização, que consiste na eliminação de todos os microrganismos da água. Em aquicultura, a meta é conseguir reduzir o risco da transferência de uma doença infecciosa através da água, para um nível aceitável, ou seja, a desinfecção.

Outro ponto a ser considerado é o nível de inativação ou remoção desses microrganismos.

Normalmente, trabalha-se com uma expectativa de redução entre 99 e 99,99% do total de microrganismos. Esse termo não indica a quantidade de organismos restantes, mas sim a quantidade reduzida da concentração inicial.

LUZ UV-C

A luz ultravioleta é uma radiação eletromagnética com um comprimento de onda de 1-400 nanômetros. A habilidade da luz UV de inativar e destruir microrganismos varia com o comprimento de onda e com o microrganismo a ser inativado.

O comprimento de onda mais eficiente para desinfecção está entre 250 -270 nm, localizado na banda C. A Luz UV irá danificar o material genético (DNA e ou RNA) dos microrganismos através da destruição das cadeias, que resultará em inativação e morte dos organismos.

A dose de radiação é dada em μWs/cm² (microwatt por segundo por centímetro quadrado), que é a intensidade de radiação por unidade de área. É possível encontrar a dose requerida para a inativação de diversos organismos que afeta a produção de pescado. De forma geral, vírus e bactérias necessitam de doses entre 2.000 e 10.000 μWs/ cm² para inativar 90% dos organismos; fungos demandam doses entre 10.000 a 100.000 e parasitas pequenos, doses de 50.000 a 200.000 μWs/cm².

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Muitas instalações possuem equipamentos de desinfecção por UV-C, mas continuam apresentando queixas antigas, relacionadas a baixa eficiência e ocorrência de patógenos facilmente tratáveis. Normalmente esses problemas ocorrem por uma má seleção do equipamento. A grande maioria dos equipamentos disponíveis no Brasil não descreve a capacidade dos seus equipamentos pela dose, o que deveria ser obrigatório. Normalmente são apresentados diferentes potências de lâmpadas “x” por uma determinada vazão de água, ou pior ainda, por um volume, sem qualquer menção a dose aplicada. Com isso, muitos sistemas operam com doses desconhecidas e abaixo do necessário para a inativação do microrganismo alvo.

O uso combinado de um bom filtro mecânico para a remoção de sólidos e matéria orgânica, irá deixar a água com maior transmitância e uma carga bacteriana mais baixa, otimizando o uso do sistema de desinfecção UV-C.

A Altamar possui uma linha exclusiva de equipamentos de desinfeção UV-C para aquicultura que podem ser facilmente dimensionados para atender diversas vazões em diferentes exigências de doses, podendo ser utilizados de forma segura em sistemas de abastecimento ou recirculação de água.

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© Altamar

SANIDADE Critérios para seleção de fornecedores de alevinos

A principal forma de disseminação e dispersão de doenças entre diferentes pisciculturas é a partir da introdução de animais portadores de patógenos diversos. A ocorrência de perdas relacionadas à mortalidade, ou diminuição do desempenho produtivo decorrentes de infecções crônicas estabelecidas desde as fases iniciais de criação, certamente dependerá dos fatores de riscos e desafios durante o ciclo de crescimento e engorda. Contudo, a estocagem de animais livres de doenças torna-se um pré-requisito muito importante para obtermos um ciclo de resultados produtivos, rentáveis e com mínimo impacto sobre o ambiente a partir de intervenções medicamentosas.

No entanto, a seleção de fornecedores de formas jovens muitas vezes é realizada sem a utilização de critérios técnicos. Para tanto, torna-se necessário uma

Dr. Santiago Benites de Pádua AQUIVET Saúde Aquática, São José do Rio Preto, SP.

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Coleta de ovos vs coleta de nuvens:

Entre os fornecedores de formas jovens, especialmente no caso da tilapicultura, podem utilizar a coleta de nuvens de larvas nos viveiros das matrizes (que por sua vez ficam soltas), ou então realizar a coleta de ovos na boca das matrizes (geralmente mantidas em hapas). Mas existe diferença sobre a sanidade dos alevinos de acordo com o modelo utilizado? Sim, e grande. As matrizes e reprodutores tornam-se as principais fontes de contaminação para a prole, portanto, quanto maior o tempo de contato entre estes, maior será a exposição à patógenos de importância para a piscicultura. Optar por fornecedores que realizam coleta e incubação de ovos é um ponto importante que proporciona maior controle sanitário desde a etapa de larvicultura, bem como reflete sobre a taxa de masculinização, uma vez que se sabe o dia de eclosão, e a oferta da dieta com hormônio é realizada no período certo, o que já não pode ser garantido para quem realiza coleta de nuvens, mesmo utilizando a classificação de larvas.

avaliação entre diferentes modelos utilizados na produção de alevinos para estabelecer uma relação de confiança focada em seguridade entre fornecedor e comprador, com ganho real para o setor. Entre os pontos que devemos avaliar, listo os seguintes: © Santiago de Pádua

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Desinfecção de ovos:

Sabendo que matrizes e reprodutores são capazes de transmitir patógenos para a prole, torna-se fundamental a utilização de uma barreira sanitária nesta etapa, com o objetivo de impedir a circulação de doenças para a próxima fase de criação, que é a larvicultura. Como o ovo possui uma membrana externa de proteção, denominado de córion, que tolera uma série de produtos desinfetantes (ex.: Cloramina-T) e permite a eliminação da contaminação superficial decorrente do contato direto com matrizes e reprodutores. Portanto, o uso de técnicas de desinfecção de ovos permite um controle sanitário superior quando comparado com àqueles que não a realizam, impactando desde a taxa de eclosão dos ovos, bem como na sobrevivência durante a etapa de masculinização, com a eliminação de parasitos tais como vermes monogenéticos, Trichodina, entre outros.

Outros fatores são importantes na seleção de fornecedores de alevinos, no entanto, os critérios aqui apresentados são princípios básicos, que trazem ganhos para

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All in/all out:

O termo All in/all out se refere ao vazio sanitário que deve ser realizado entre cada etapa de criação, inclusive no sistema de incubação de ovos, larvicultura, masculinização, bem como durante as fases de crescimento e engorda quando realizadas em viveiros escavados. Aliado ao vazio sanitário, torna-se fundamental realizar a limpeza e desinfecção das estruturas utilizadas, de forma a garantir a inocuidade do ambiente de criação para o próximo lote de ovos ou larvas que forem estocados.

Caso seja implementado o vazio sanitário sem a realização dos procedimentos de limpeza e desinfecção das estruturas, sua funcionalidade deixa de existir. Para as etapas de crescimento e engorda realizadas nos tanques-rede instalados em reservatórios, esta prática atualmente não se aplica; sendo então utilizada a setorização das diferentes fases de criação.

toda a cadeia de criação. Em adição, o uso destas técnicas contribui fortemente na minimização da dispersão de doenças entre diferentes fazendas de criação.

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TECNOLOGIA DO PESCADO

INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS: PODE UM ROBÔ PROCESSAR CARANGUEJOS? Prof. Dr. Alex Augusto Gonçalves Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC) Universidade Federal Rural do Semi Árido (UFERSA) Mossoró, RN, Brasil alaugo@gmail.com

A capacidade tecnológica é a capacidade de absorção, domínio, adaptação, melhoramento de uma tecnologia ou de inovação por parte de uma organização. A partir do conhecimento do ambiente tecnológico (principais características da indústria) e da capacidade tecnológica (conhecimentos e habilidades), a empresa pode preparar-se para um tipo de estratégia tecnológica, ou seja, o enfoque que a empresa adota para o desenvolvimento e uso da tecnologia, constituindo um ingrediente essencial de sua estratégia competitiva.

Nesse sentido, muitas indústrias estão se adaptando e seguindo esse caminho, principalmente na adoção de inovações em suas plantas de processamento, como é o caso de alguns centros de pesquisas e indústrias canadenses que processam caranguejo.

A extração de carne do caranguejo é feita manualmente nas plantas processadoras de Newfoundland and Labrador (Canadá), mas o trabalho tornou-se muito caro, resultando na exportação do caranguejo inteiro para ser processado em outros países, onde a mão de obra é consideravelmente mais barata. Trazer essa etapa de volta às plantas processadoras canadenses permitiria aos operadores ganhar maior remuneração e agregar valor ao caranguejo.

Após 7 anos do conceito inicial, um novo processador está pronto para sanar a demanda de Newfoundland and Labrador, de acordo com seus criadores, do Canadian Centre for Fisheries Innovation - Fisheries and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland (Canadá). Segundo o Dr. Bob Verge, esse equipamento de processamento robótico do caranguejo poderá ter implicações significativas para as

indústrias em Newfoundland and Labrador, uma vez que este robô pode processar um caranguejo em segundos. Com apenas um toque sobre uma tela digital, corpos de caranguejo são transportados ao longo de uma esteira até um o local onde braços robóticos começam a cortar e dividir o caranguejo da forma desejada. Além disso, espera-se que o novo equipamento também resolva um problema socioeconômico, uma vez que a população da Newfoundland and Labrador está envelhecendo e diminuindo.

Durante o desenvolvimento do protótipo do equipamento, foi observada a necessidade de transferir a prática manual de processamento para os braços robóticos. Muitos componentes tiveram de ser adaptados e então a resolução de todos os problemas, desde a vibração indesejada para os controles digitais até o produto desejado. Suas funções são simples: cortar o caranguejo ao meio, ou retirar suas pernas - mas seu impacto pode ser enorme.

Por final, respondendo à pergunta inicial “PODE UM ROBÔ PROCESSAR CARANGUEJOS?” A resposta é SIM. Percebe-se claramente que a iniciativa privada associada à iniciativa institucional de uma universidade de excelência (Canadian Centre for Fisheries Innovation - Fisheries © CBC News and Marine Institute of Memorial University of Newfoundland (Canadá) e o conhecimento do ambiente tecnológico (principais características da indústria) e da capacidade tecnológica (conhecimentos e habilidades), qualquer empresa pode preparar-se e implementar inovações tecnológicas e emergentes.

Consulte as referências bibliográficas em www.aquaculturebrasil.com/colunas

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RANICULTURA INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS NA CADEIA RANÍCOLA – PARTE II: INOVAÇÕES EM INSTALAÇÕES E MANEJO NA LARVICULTURA Dr. Andre Muniz Afonso Universidade Federal do Paraná (UFPR), Palotina, PR. andremunizafonso@gmail.com ando continuidade ao tema “Inovações TecnológiD cas na Cadeia Ranícola”, apresentamos aquelas que trouxeram algum benefício ao processo produtivo

© Andre Muniz Afonso

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das larvas da rã, vulgarmente conhecidas como girinos. A vida desses animais se inicia logo após o processo reprodutivo, quando os ovos são transferidos para o Setor de Girinagem, mais especificamente para a área de embrionagem.

Existem algumas variações na embrionagem, alguns produtores transferem a desova coletada na reprodução para as incubadoras, estruturas caracterizadas por uma armação de madeira ou de Figura 1. a) Tanque de embrionagem com incubadora circular; b) Bandejas PVC, em formato circular ou retangular, com uma tela plásticas usadas na embrionagem da rã-touro. no interior (Figura 1a). Seu objetivo principal é o de manter a desova o mais próximo da superfície possível, onde os níveis de oxigênio dissolvido são os maiores.

Há também aqueles que mantém as desovas em bandejas plásticas (Figura 1b), onde podem fazer uma estimativa da quantidade de ovos produzidos, bem como das taxas de fecundação e de eclosão.

Após a absorção do vitelo os girinos iniciam sua busca por alimento exógeno e é aí que entram na fase de crescimento e desenvolvimento. As inovações © Andre Muniz Afonso para essa fase estão ligadas ao tipo de tanque e a ali- Figura 2. a)Tanque de girinagem com estrutura de seleção natural lateral; mentação diversificada, cada vez mais empregada. Os b) Caixa coletora de girinos em clímax metamórfico. tanques de criação usados possuem algumas variações Quando comparamos a fase larval com as demais e, hoje, se combina um período inicial de manejo em tan- da rã-touro, fica nítido que, suas “inovações” são relativaques artificiais (cimentados, de fibra, lona plástica), por 15 mente mais simples que aquelas encontradas para as dea 20 dias, onde o animal começa a ser acostumado a ingerir mais fases e isso se deve ao fato de que essa fase foi a menos a ração em pó, à posterior transferência para tanques de pesquisada de todas. terra, que possuem maior diversidade alimentar, repreCertamente ainda há uma longa estrada para que sentada pela presença de maior quantidade e variedade de plâncton, perifiton e musgo, combinadas com a introdução se chegue ao ideal em termos de criação de girinos. O pade legumes e frutas, como a abóbora, pois recentemente se cote tecnológico atual é bom, mas precisa ser muito apridescobriu que digerem e aproveitam melhor os carboidra- morado, pois a chave para a viabilidade econômica tem nesse momento da vida do animal um ponto estratégico. tos do que proteínas e lipídeos na alimentação.

Com o passar do tempo as pernas começam a apa- Se existem girinos em bom número e de boa qualidade, a recer e a cauda inicia seu processo de desintegração, servin- engorda será muito facilitada. O contrário também é verdo de alimento final (proteico) para os animais. Chamamos dadeiro e, pelas nossas andanças em diversos ranários aqui esse período de metamorfose final e existem duas vari- e fora do país, infelizmente ainda encontramos esse quadro antes para a coleta dos girinos nos tanques: a primeira é desfavorável.

Termino, portanto, com uma mensagem provocadenominada de “seleção natural”, que se configura como um pequeno tanque contíguo ao tanque maior (Figura 2a), tiva: Você, técnico, produtor ou pesquisador, já desenvolveu onde, por meio de uma rampa, os animais se auto selecio- alguma melhoria específica para a girinagem? No caso da nam e se separam dos demais; e a segunda é a caixa cole- resposta ser negativa lhe faço outra pergunta: Está esperantora (Figura 2b), representada por uma caixa flutuante que do o quê? confere apoio e ambiente menos luminoso, normalmente SAUDAÇÕES RANÍCOLAS! procurados pelos girinos em clímax metamórfico.

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DEFENDEU!

Novidades em teses e dissertações

Em algum lugar do Brasil, um acadêmico de pós-graduação contribui com novas informações para nossa aquicultura.

Acadêmico: Lucas de Oliveira Soares Rebouças.

Orientador: Dr. Alex Augusto Gonçalves, Pesquisa-

dor e Chefe do Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC).

Programa: Pós-graduação em Produção Animal (PPGPA), Centro de Ciências Agrárias (CCA), Universidade Federal Rural do Semi Árido (UFERSA).

Título da dissertação: “Quantificação do percentual de glaciamento no camarão branco do Pacífico ( Litopenaeus vannamei ) congelado – Uma nova metodologia”.

Devido à alta perecibilidade do pescado, uma das principais preocupações da indústria é aperfeiçoar as tecnologias de conservação, alcançando um produto final de boa qualidade. Dentre os vários métodos utilizados destaca-se o glaciamento após o congelamento, que proporciona maior estabilidade e vida de prateleira ao produto. Em contrapartida alguns abusos têm sido relatados no tocante ao excesso de água nos produtos glaciados, caracterizando-se como fraude econômica. As metodologias existentes que quantificam o percentual glaciamento no pescado não descrevem os procedimentos em detalhes, podendo induzir ao erro na quantificação, muitas vezes evitáveis.

Alguns autores vêm relatando algumas dificuldades e pontos críticos encontrados na aplicação das metodologias para a quantificação do percentual de glaciamento.

Diante do exposto, estudos sobre a padronização dos métodos existentes e sua validação, serão de extrema importância para que possam servir efetivamente como ferramenta para os órgãos responsáveis por inspecionar os produtos.

Objetivo:

Figura 1. A) Ultrafreezer com temperatura ajustada para -30°C; B) Camarões dispostos individualmente em bandeja para congelamento; C) Pesagem do camarão congelado em amostras de 100g; D) Imersão do camarão congelado em água gelada (0±1°C); E) Amostra de camarão glaciado embalada a vácuo.

Nesse contexto, o objetivo do presente estudo foi avaliar a eficiência dos métodos oficiais para quantificação do percentual de glaciamento em amostras de camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei) congelado.

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Materiais e métodos:

As amostras de camarão ( L. vannamei ) foram obtidas de fazendas localizadas nas proximidades da cidade de Mossoró, acondicionadas em caixas isotérmicas com gelo em escamas (1:1), e transportadas ao Laboratório de Tecnologia e Controle de Qualidade do Pescado (LAPESC/UFERSA).

No laboratório os camarões foram lavados, pesados, conferiu-se a gramatura (peças/ kg), descascados manualmente, divididos em porções (100g), congelados individualmente em ultrafreezer a -30°C por 24 horas, embalados em sacos de polietileno e armazenados em ultrafreezer (-30ºC). Posteriormente os camarões receberam cinco percentuais de glaciamento (15, 30, 40, 50 e 60%).

O percentual de glaciamento foi quantificado com base nas metodologias do INMETRO, MAPA, CODEX, AOAC/NIST e através da nova proposta sugerida no trabalho.

Resultados e discussão:

As metodologias oficiais utilizadas para quantificação do percentual de glaciamento em pescado tiveram relação proporcionalmente inversa ao percentual de glaciamento presente nas amostras, ou seja, a eficácia das metodologias é reduzida com o aumento do percentual de glaciamento do produto. A subjetividade dos métodos (i. e., temperatura da água “fria” e “ambiente”; sentir a retirada total do gelo “pelo tato”) acarretou grande variabilidade de resultados em amostras idênticas, não oferecendo precisão na quantificação. Deve-se ser considerada a adoção de medidas que possam minimizar essa variação, como, utilização e calibração de balanças com quatro casas decimais, treinamento dos avaliadores e monitoramento constante da temperatura do banho de imersão.

Os resultados da metodologia proposta se aproximaram mais aos valores do percentual de glaciamento das amostras de camarão congelado, confirmando que a metodologia pode ser uma alternativa a ser utilizada pelos órgãos fiscalizadores, após estudo colaborativo de validação da metodologia.

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AquaOnline Brasil

Foi realizado entre os dias 11 e 16 de setembro de 2017 o I Congresso Brasileiro Online de Aquicultura, o AquaOnline Brasil. Um evento inédito para o setor em âmbito nacional e também desafiador a toda equipe da Aquaculture Brasil, organizadora do congresso.

Já imaginou reunir em um mesmo evento o diretor geral da Embrapa Pesca e Aquicultura, o presidente da Peixe BR, a presidente da WAS, o diretor da Rede Canadense de Aquicultura Multitrófica e a chefe do departamento de Nutrição de Organismos Aquáticos da Universidade Autônoma da Baja Califórnia, no México?

E se além desses, tivessem outros palestrantes, tão competentes e importantes quanto? Sim, o AquaOnline proporcionou isso tudo! Com inscrições gratuitas, milhares de

pessoas puderam acompanhar esses cinco dias de palestras, mais o dia bônus, com três minicursos. Este último, disponível apenas para congressistas VIP.

Evento técnico-científico de forma online é uma grande tendência mundial e encaixou-se muito bem em um país com tamanha extensão territorial, como o Brasil. No dia e horário marcado, com apenas um clique, os congressistas inscritos eram direcionados a uma página para visualização das palestras gravadas.

Para aqueles que perderam ou desejam rever, o plano VIP ainda está disponível e você pode assistir com calma qualquer uma das palestras ou minicursos, quando desejar.

Confira abaixo os benefícios de ser um congressista VIP.

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Beneficios: Certificado Digital de participação no evento; Mais de 30 palestras para ver e rever a hora que desejar*; Assinatura por um ano da revista Aquaculture Brasil**; 3 minicursos de 4 horas/cada: Nutrição, Aquaponia e Policultivo. *Por um período de 180 dias a partir da data de compra. **Aos que já são assinantes, o período será renovado.

Plano VIP R$ 159 ,90

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Dr.Wilson Wasielesky

Dr. Artur Nishioka Rombenso MSc. Ivã Guidini Dr. Artur NishiokaLopes Rombenso MSc. Ivã Guidini Lopes

Nome

Dia 2

Francisco das Chagas Medeiros Nome Francisco dasBarreto Chagas Dr. Leopoldo Medeiros Dr. José ZertucheDr. Leopoldo Barreto González Dr. José ZertucheMSc. Penélope Bastos González MSc.dePenélope Léo Oliveira Bastos Léo de Oliveira Dr. Ricardo Vieira Rodrigues Dr. Ricardo Vieira Rodrigues

Nome

Palestra Dia 2 Tanques-rede de grande volume: Palestra futuro ou realidade?

Tanques-redeornamental: de “Aquicultura grande volume: futuro do tanque ao aquário”. ou realidade?

Pond Cultivation of ulva “Aquicultura spp in Baja ornamental: California, do tanque ao aquário”.

Mexico.

Pond Cultivation Cultivo de polvo:ofumulva spp indesafio Baja California, novo para a Mexico. aquicultura.

Cultivo de polvo: ume Qualificação de kits novo desafio para equipamentos para a aquicultura. análise de água e Qualificaçãodede precisão. kits e aquicultura equipamentosdepara Larvicultura peixes análise de revisão água e do marinhos: aquicultura de atual precisão. conhecimento e Larvicultura defuturas. peixes perspectivas marinhos: revisão do Dia 3 conhecimento atual e perspectivas futuras.

Palestra

Dia 3

Dr. Luis Conceição

SPAROS Lda, pesquisa na interface entre universidade e a indústria.

Dr. Andre Muniz Como viabilizar a Afonso Ranicultura?

Dra . Katt Regina Lapa Tecnologias avançadas para produção aquícola com uso de sistemas de recirculação de água no Brasil: uma perspectiva sobre a sustentabilidade ambiental.

Dr. Fábio Sussel Lambari para petiscos: desafio de transformar demanda em mercado.

MSc. Bruno Ricardo Empreendedorismo, Scopel inovação e oportunidades na aquicultura.

Jenner Tavares Bezerra Aspectos eficientes para de Menezes a produção de peixes nativos.

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pROGRAMAÇÃO

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Roberto Bianchini Derner Dr. Darci Carlos Fornari Dr. MariaNome Teresa Viana Dr. Gabriela Tomas Jerônimo

Palestra

Microalgas: Aplicações Biotecnoló

DiaProdução 4 de Pintado Amazônico.

Palestra

¿Qué Horacomen los peces?

Medidas profiláticas para enfermid parasitárias de peixes nativos cu 9:00 biológico en la interpretac Criterio parâmetros químicos, como indica Calidad de Agua”.

Freshwather prawn farming in int systems.

11:00 Multi-Trophic Aquacultu Integrated

Dr. Campos Dr.Carlos JorgeMagno Chávez Rigaíl O papel da Embrapa no da Rocha desenvolvimento de pesquisas aplicadas na Dr. Wagner C. Valenti aquicultura e pesca brasileira.

Dr. C. Bioflocos e Aquaponia: Dr.Maurício Thierry G.B.R.Chopin Emerenciano rumo a uma maior sustentabilidade na aquicultura brasileira?

Dia 6 Dr. Eduardo Antônio Otimização dos 13:00 Sanches reprodutores: como MINICURSOS: melhorar as taxas de fertilização em peixes 1. AQUAPONIA – Do hobby ao negócio. Ministrado pelo Prof. Dr. Maurí nativos?

Dra. Janine Bezerra de Mercados e 15:00 2.Menezes NUTRIÇÃO – De olhointernacionalização na qualidade do das rações. Ministrado pelo Prof. peixe nativo da Amazônia.

3. POLICULTIVO – Aumentando os lucros e reduzindo os riscos. Ministra Vinícius Marcus Ramos Apresentando uma Fazenda 17:00 Marinha de Ostras.

Dr. Rodolfo Luís Petersen Qualidade das pós-larvas na 19:00 carcinicultura marinha.

Nome Nome Dr. Roberto Bianchini

Palestra Microalgas:

Dia 5Hora

Foto

9:00 Palestra

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Derner Roberto Bianchini Derner Aplicações Microalgas: Aplicações Biotecnológicas.

Biotecnológicas.

Dr. Darci Carlos Fornari Produção de Pintado Amazônico.

Dr. Darci Carlos Produção de¿Qué Pintado 26 Dra. Maria Teresa Viana comen los11:00 peces?

Fornari Amazônico. Medidas profiláticas para enfermidades Dra. Gabriela Tomas Jerônimo ¿Qué comen los Dra. Maria Teresa 13:00nativos cultivados.

27 parasitárias de peixes peces?

Viana Dr. Jorge Chávez Rigaíl Criterio biológico en la interpretación de Dra. Gabriela Tomas Medidas profiláticas 15:00 como28 los parâmetros químicos, Jerônimo para enfermidades indicadores de “Calidad de Agua”. parasitárias Freshwather de peixes prawn farming in integrated Dr. Wagner C. Valenti nativos cultivados. systems.

Dr.Thierry JorgeB.R.Chopin Chávez Criterio biológico en Multi-Trophic 17:00 Aquaculture 29 Dr. Integrated Rigaíl la interpretación (IMTA).de

MINICURSOS: 15:00 17:00

19:00

Hora

1. AQUAPONIA – Do hobby ao negócio. Ministrado pelo Prof. Dr. Maurício Emerenciano.

16 2. NUTRIÇÃO – De olho na qualidade das rações.

Ministrado pelo Prof. Dr. Artur Rombenso.

17 3. POLICULTIVO – Aumentando os lucros e reduzindo os riscos. Ministrado pelo Prof. Dr. Giovanni Lemos 18 de Mello.

Foto

Hora 9:00 11:00 13:00 15:00 17:00 19:00 21:00

los parâmetros químicos, como Dia 6 indicadores de “ Calidad de Agua”.

MINICURSOS: Dr. Wagner C. Freshwather prawn 19:00 30 integratedpelo Prof. Dr. Maurício Emerenciano.

1.Valenti AQUAPONIA – Do hobby aofarming negócio.inMinistrado systems.

2.Dr. NUTRIÇÃO das Multirações. Ministrado pelo Prof. Dr. Thierry– De olho na qualidade Integrated 21:00 31Artur Rombenso.

B.R.Chopin Trophic Aquaculture 3. POLICULTIVO – Aumentando os lucros e reduzindo os riscos. Ministrado pelo Prof. Dr. Giovan (IMTA).

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Nome

Palestra

Dia 4

Dr.Wilson Wasielesky André Camargo

Hora 9:00

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André Camargo Dr. Luciano Caetano de Oliveira

Palestra A inserção Dia da 1 Aquicultura Brasileira no Contexto Palestra Mundial: os exemplos da WAS e A inserção da rede LARVAplus.

Aquicultura Brasileira no Automação na Contexto Mundial: os Aquicultura: perspectivas exemplos da WAS e atuais e futuras. rede LARVAplus.

AAutomação história dana Escama Forte – 18 perspectivas anos de Aquicultura: luta. atuais e futuras.

Cultivo de da camarões A história Escama em sistema bioflocos Forte – 18 anos no de Brasil: luta. Histórico, a Pesquisa; Indústria em e Cultivo de acamarões Perspectivas Futuras. sistema bioflocos no Lipídios alternativos Brasil: Histórico, a na nutrição Pesquisa;dea peixes Indústria e marinhos.

Perspectivas Futuras.

ALipídios compostagem orgânica alternativos na como para o nutriçãosolução de peixes descarte marinhos.de resíduos na aquicultura.

A compostagem orgânica como solução para o descarte de resíduos na aquicultura.

Dia 2

Dia 6

Dia 1

Nome Dra. Maria Célia Portella Nome Dra. Maria Célia Portella Dr. Luciano Caetano de Oliveira

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84 Toledo © Marcelo

AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

MARCELO TOLEDO

Conversamos com um dos gigantes da aquicultura nacional!

O B i ó l o g o M a r c e l o To l e d o , D i r e t o r d e P r o d u t o s d a N U T R E C O n o B r a s i l e a g o r a vice-presidente da Associação Brasileira de Piscicultura, PeixeBR, concedeu uma entrevista exclusiva para 7ª edição da Revista Aquaculture Brasil.

Especialista em nutrição, “Marcelão” falou de sua carreira, do status da nutrição aquícola brasileira e internacional, dos desafios do setor que trabalha há 27 anos e fez projeções para o futuro da produção de peixes e camarões no Brasil.

AQUACULTURE BRASIL: Marcelo, conte-nos um pouco da sua carreira (graduação e atuação profissional) e como a aquicultura entrou na sua vida.

Marcelo Toledo: Sou biólogo, formado pela UNESP de Rio Claro, e minha carreira na aquicultura começou ainda na graduação, quando estudava a reprodução de peixes.

Já no 3º ano de faculdade fiz um estágio na companhia de energias de São Paulo, acompanhando o repovoamento de rios a partir da reprodução de pacu, curimba, entre outros peixes nativos, todos por indução hormonal via extrato de hipófise. Ainda na graduação estudei a dinâmica populacional de uma espécie de bagre existente no rio Tietê, o Pimelodus maculatus, vulgo mandi. Concluí a graduação em 1989 e imediatamente comecei a trabalhar com um amigo em uma empresa de consultoria. Foi na época em que os pesque-pagues estavam começando a surgir. Fiquei três anos realizando trabalhos à campo, incluindo toda a parte de construção de viveiros, ocupação dos extratos com diferentes espécies, etc. Após este período, prestei a prova de mestrado em aquicultura, na primeira turma do CAUNESP, onde entravam apenas nove candidatos. Fiquei na décima colocação, mas por sorte uma pessoa desistiu e acabei ingressando, em 1991. No CAUNESP iniciei minha experiência com a orientação do prof. Newton Castagnolli, e também comecei a acompanhar alguns colegas no laboratório de nutrição. Acabei me apaixonando por essa área e fazendo minha dissertação de mestrado nela, avaliando a soja integral na nutrição de tambaqui, sob a orientação do Prof. Dalton Carneiro. Defendi o mestrado em 1993

e logo já estava empregado em Você pode conhecer uma cooperativa as exigências do agrícola da região animal, mas a entrega de Ribeirão Preto. desse nível de Permaneci seis anos aminoácido exigido nesta cooperativa, e o conhecimento da trabalhando princidigestibilidade das palmente com exmatérias-primas em tensão. Juntamente função de cada fornececom o pessoal da dor, esse sim é o grande American Soybean Association, reali- diferencial entre as empresas. zamos os primeiros experimentos com tanques-rede de 1m³, visando demonstrar que existia viabilidade nesta ideia. Esta foi uma iniciativa da empresa Guabi, junto ao Silvio Romero, que na época trabalhava na empresa. Nestes seis anos também fizemos alguns testes com o cultivo do pacu em tanques-rede de grande volume. Depois desse período, tive a oportunidade de trabalhar em uma das primeiras empresas a desenvolver tanques-rede para piscicultura de água doce do país. Fiquei nesta empresa 2,5 anos, mas como o trabalho era um pouco estressante fui parar no hospital!

A partir disto resolvi que iria mudar de vida e entrei no doutorado, trabalhando com nutrição de tilápia. Após a defesa de minha tese, em meados de 2003, fui contratado pela Poli-Nutri, lançando toda a linha “Aqua” da empresa, que ainda não atuava no setor aquícola. Trabalhei na Poli-Nutri durante seis anos. Finalmente, aproveitan-

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E N T R E V I S TA

Nova diretoria da Peixe BR (2017-2019)

do uma grande oportunidade, justamente quando a Nutreco comprou a Fri-Ribe, surgiu uma vaga a acabei vindo trabalhar na empresa. Fui contratado em 1º de novembro de 2009. Daí em diante estou há praticamente 7 anos nessa migração das empresas que a Nutreco tem realizado no Brasil. Atualmente sou Diretor de Produtos da Nutreco no País.

AQUACULTURE BRASIL: Você tem uma longa trajetória e experiência na parte de nutrição animal, que é sem dúvida, um dos pilares mais importantes da aquicultura. Houve uma evolução das rações aquícolas nos últimos anos?

Marcelo Toledo: Com certeza houve uma transferência interessante do conhecimento e da tecnologia para as indústrias de ração, a partir do investimento que as fábricas fizeram na contratação de pessoas especializadas na área, com mestrado e doutorado. Vejo que a pesquisa brasileira contribuiu bastante no que tange a tilápia e aos peixes redondos como tambaqui, pacu e seus híbridos. Estes trabalhos, em especial acerca das exigências nutricionais básicas como proteína, energia, relação proteína:energia e energia digestível, promoveram um avanço considerável para a aquicultura brasileira e estas pesquisas/tecnologias estão disponíveis para as indústrias. Contudo, vejo que há muita diferença entre as empresas com relação ao fornecimento de matéria prima e o entendimento das qualidades nutricionais de cada matéria prima. Você pode conhecer as exigências do animal, mas a entrega desse nível de aminoácido exigido e o conhecimento da digestibilidade das matérias primas em função de cada fornecedor, esse sim é o grande diferencial entre as empresas. Existem empresas que conhecem estas exigências, por outro lado, tem aquelas que mudam de fornecedor de matéria prima acreditando que a qualidade nutricional será a mesma. E isso nem sempre é verdade! Em resumo, houve sim uma evolução. Entretanto, não é o fato de que as empresas estejam empregando conceitos errados, o que existe é um nível tecnológico diferente entre as empresas de nutrição.

AQUACULTURE BRASIL: Perto de completar um ano da entrada definitiva da Skretting no Brasil (lançada na Fenacam 2016), qual a sua perspectiva sobre o setor da carcinicultura no Brasil, enquanto Diretor de Produtos da Nutreco?

Marcelo Toledo: Hoje, falando especificamente da carcinicultura brasileira, se utiliza muito pouca ração devido às baixas densidades, com uma conversão alimentar média de 0,8 e 0,9:1. Desta forma, o que se comercializa de ração no país para a produção de camarão é pouco, comparado ao que foi vendido num passo recente. Com a entrada da marca Skretting, a partir da tecnologia e do diferencial nutricional, com produtos extrusados e micro-péletes para a alimentação de camarões, nossa evolução dentro desse mercado foi muito significativa. Hoje temos um marketing 8% acima do que tínhamos antes da mancha branca, frente a outros concorrentes. Nós ganhamos espaço e o consumidor hoje reconhece esta posição. Acredito que a recuperação da carcinicultura está mais rápida do que eu inicialmente tinha estimado. Fiz uma avaliação acreditando que nós iríamos atingir os volumes de produção de camarão em torno de 60 mil toneladas (que foram fechadas em 2015, antes da mancha branca atingir o Estado do Ceará) no ano de 2022. Mas vejo um alento e creio que iremos adiantar isso até 2019/2020.

AQUACULTURE BRASIL: Já se pensa em uma ração diferenciada para o sistema de bioflocos?

Marcelo Toledo: O fato de termos uma ração de menor nível proteico para o sistema de bioflocos, ainda é um fato controverso. Acredito que podemos investir em produtos que coloquem o sistema de bioflocos em uma situação mais estável, até porque o que acontece hoje não é exatamente “bioflocos”, e sim um sistema “mixotrófico”. Uma vez que o bioflocos é ainda instável para manter-se em uma condição operacional de campo. Por isso ainda continuamos com a ideia de manter o padrão das rações, empregando os melhores nutrientes nas dietas para estes animais.

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AQUACULTURE BRASIL: Seria um diferencial da Skretting o fato de ser uma empresa multinacional, com centros de pesquisa focados em aquicultura e espalhados O ideal é fopor diversos países? car em alguns Marcelo Toledo: A Skretting tem dois centros de pesquisa, um focado em peixes mercados do mundo, de clima frio, localizado na Noruega, trabalhando basicamente com salmonídeos; e especificamente até outro mais recente, exclusivamente para peixes e camarões tropicais, que se encontra aonde consigamos na China. Temos uma estação de pesquisa em carcinicultura junto à nossa unidade atender de forma operacional do Equador, e temos uma associação muito importante com dois centros permanente, e aí a de pesquisa na Espanha e na Itália, focados em peixes tropicais marinhos do Medi- medida que a deterrâneo. Hoje também temos um centro de pesquisa trabalhando com rações para manda for crescendo atum, na Austrália. O que posso dizer com relação à tilápia, carro chefe da piscicultura aumentamos a brasileira, é que o centro de pesquisa da Skretting revisou todas as exigências básicas produção. desta espécie, ou seja, tudo o que existia na literatura, a Skretting repetiu de forma experimental, porque notamos que existe uma grande variedade de resultados ligados ao delineamento experimental de cada trabalho. Como a Skretting possui um padrão a seguir, achou-se que seria interessante confirmar todos estes experimentos, gerando nossa própria base de dados a respeito das exigências nutricionais das tilápias. Hoje podemos dizer que temos à disposição uma formulação própria, tendo em vista que estudamos do alevino até a engorda final. Nos últimos cinco anos já temos inclusive colhido os frutos deste trabalho.

AQUACULTURE BRASIL: A Nutreco é uma empresa multinacional que já atuava no Brasil, contudo não ainda na linha “Aqua”. O que voltou os olhos dessa multinacional para desenvolver a linha “Aqua” brasileira?

Marcelo Toledo: A Nutreco é composta de duas marcas no mundo, Trouw Nutrition, que é ligada a linha “Agri” e a Skretting, voltada ao meio “Aqua”. Na realidade a Skretting está ampliando o seu mercado, buscando outras espécies que não sejam apenas salmonídeos. Como estratégia de negócios, há cinco anos a empresa começou a trabalhar dentro de um conceito de diversificação de espécies na aquicultura mundial. Com isso, ocorreu uma migração para peixes marinhos mediterrâneos, carcinicultura e, mais recentemente (há apenas três anos), vem trabalhando fortemente com a tilápia. A Skretting está fazendo essa migração, buscando a diversificação de espécies, uma vez que o salmão também está sofrendo diversas pressões no mundo e as grandes produtoras, como Marine Harvest e outras empresas, passaram a produzir sua própria ração. Essa estratégia de expansão tem se mostrado bastante efetiva, sendo que o melhor resultado hoje da Skretting é no Equador, com ração para a carcinicultura marinha, que deve fechar esse ano com a venda de 300 mil toneladas. Mas no Brasil estamos com certeza bastante otimistas.

AQUACULTURE BRASIL: O estrago causado pelo vírus “Tilapia Lake Vírus” ou TiLV, tem deixado centenas de tilapicultores preocupados. Enquanto vice-presidente da Peixe BR, já há alguma medida por parte da entidade sobre como lidar e prevenir a entrada deste vírus no país?

Marcelo Toledo: Com certeza. Vai haver inclusive um evento em Brasília, da Peixe BR junto com o MAPA, onde estamos buscando empresas que têm mais contato com a área de saúde animal para estar presentes nesta reunião. A finalidade é discutir junto ao Ministério medidas de avaliação sanitária e possibilidade de importação de reprodutores, etc. Sabemos que a genética é uma situação importantíssima, que traz um benefício para a produção, talvez muito mais rápido do que uma grande descoberta atual na nutrição, por isso não se pode impedir esta situação. Por outro lado, temos que estar muito conscientes dos riscos das importações, e de como podemos minimizar qualquer possibilidade da entrada deste vírus, que ainda não apresenta uma forma de controle.

AQUACULTURE BRASIL: Um dos gargalos para o desenvolvimento da piscicultura marinha no Brasil reside nas fases iniciais de produção, como a larvicultura e o alimento vivo. A Skretting tem novidades em termos de rações micro-extrusadas para estas fases iniciais?

Marcelo Toledo: Sim, temos um produto que é utilizado largamente nas fases iniciais de peixes marinhos, que se chama “Gemma Wean”. Esse produto começa com 0,1 mm, indo até 0,8 mm, onde temos uma mudança de nomenclatura, passando a se chamar de “Gemma Diamond”, a ser fornecido na fase seguinte ao desmame. A ideia é de se ter somente um alimento, com diferentes granulometrias para todas as fases, e que atenda todas as exigências nutricionais dos peixes marinhos. Hoje no Brasil já temos esse produto em estoque, realizamos algumas experiências com peixes marinhos e também temos testado em tilápias e carnívoros de água doce, substituindo a artêmia. São produtos “top” de linha, produzidos em uma unidade na França e entregues em todo o mundo. Desta forma, ainda não é um produto barato. Ele passa por um alto padrão de produção, todos são micro-extrusados a frio, garantindo a qualidade, sem desnaturar as proteínas de origem marinha e com alto nível proteico (54%). Estamos com a solução e com o protocolo de manejo para diferentes espécies. Agora é uma questão de poder estar próximo ao mercado, e o setor realmente se interessar e buscar esse produto diferenciado.

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E N T R E V I S TA AQUACULTURE BRASIL: E para a engorda, existem soluções em termos de rações para peixes marinhos que poderiam contribuir com o desenvolvimento da piscicultura marinha brasileira?

Marcelo Toledo: Nós por exemplo, conhecemos muito bem a necessidade do bijupirá que é cultivado no Brasil. Já produzimos em outras unidades operacionais ao redor do mundo rações para bijupirá, como no Vietnã, China e também no Chile, buscando exportar para alguns países da América Central. Deve-se ter cautela para investir nesse segmento, fazendo a coisa de forma correta. Este peixe exige pelo menos um nível em torno de 15% de gordura nas rações. E nossas empresas no Brasil não têm o equipamento necessário e adequado para poder trabalhar com esse nível de gordura nos produtos. O investimento não é pequeno, pelo contrário, é bem considerável. Hoje o mercado para esses peixes é um mercado em desenvolvimento, por isso depende muito do foco de cada empresa. Nós, por exemplo, estamos tentando buscar o mercado de valor agregado um pouco diferenciado, que é uma oportunidade.

Hoje temos equipamentos que infelizmente estão na região Nordeste, longe da produção atual de bijupirás no Brasil que é SP e RJ, mas que pode fazer esse tipo de produto. Dessa forma, estamos procurando nos alinhar para entregar um produto em padrão internacional, para a produção de bijupirá e outros peixes marinhos no Brasil, apesar de o volume ser ainda muito pequeno.

AQUACULTURE BRASIL: Falando em novas oportunidades, quais peixes você apostaria, além da tilápia e dos redondos, em termos de contribuição para a produção brasileira nos próximos anos?

Marcelo Toledo: Sem entrar no mérito se híbrido é permitido ou não, acredito que o pintado da Amazônia tem grande potencial. É possível produzir em tanque-rede, com uma qualidade de carne e rendimento de carcaça superior à tilápia. Não diria que em qualidade é superior, são diferentes, mas que possui um padrão diferente que com certeza deve encontrar o paladar do consumidor. Dentre as espécies brasileiras que são factíveis de trabalho na aquicultura, acredito que ainda não conhecemos 10% do total. Isto também é um ponto bastante importante. A pesquisa brasileira parece estar desfocada quanto a essas oportunidades. Não estamos pesquisando o que é necessário para que tenhamos opções de produção. No Vietnã por exemplo, ou sudeste Asiático como um todo, há uma variedade enorme de espécies e o produtor “navega” dentro desta diversidade, buscando a melhor oportunidade de lucro para ele. No Brasil estamos bastante limitados a algumas espécies.

AQUACULTURE BRASIL: Voltando à nutrição, para finalizar, as rações para a aquicultura experimentaram importantes mudanças de paradigmas, que foram verdadeiros divisores de água, como no caso do surgimento das rações extrusadas, posteriormente das rações específicas para determinada espécie ou clima, rações para períodos de doenças, rações com probióticos ou imuno-estimulantes, etc. O que vamos ver no futuro na formulação e no conceito das dietas para peixes e camarões? Até onde a nutrição poderá avançar?

Marcelo Toledo: Esses pontos que você citou ainda temos que trabalhar e muito, como por exemplo, as rações para situações de alta temperatura ou rações para baixo nível de oxigênio dissolvido. Rações para períodos de doenças também muito pouco se sabe, o conhecimento ainda é muito superficial sobre a ação de ácidos orgânicos e óleos essenciais. É um universo novo que está se abrindo agora. No que tange a probióticos, suínos e aves estão com um caminho já bem consolidado, enquanto na aquicultura estamos ainda começando. Olhando para o futuro, na questão da genética teremos que estudar as exigências das linhagens, porque as linhagens possuem exigências nutricionais diferentes. E com a possibilidade da nutrigenômica, que é um campo da ciência bastante interessante, onde é possível colocar a nutrição específica para a característica genética, acredito ser um caminho de pesquisa a ser trilhado.

AQUACULTURE BRASIL: Por fim...

Marcelo Toledo: De modo geral tenho bastante confiança na aquicultura brasileira. A mesma sofreu um salto importantíssimo nos últimos 10 anos. Estou há 27 anos nesse ramo e ainda não caminhamos nada do potencial que o país possui. Tenho muita preocupação com relação às nossas restrições da legislação ambiental para a produção de peixes e camarões. Sofremos um desconhecimento por parte das nossas autoridades ambientais, por acharem que a aquicultura é uma atividade de extremo impacto. Quando na realidade a aquicultura é um segmento que respeita o ambiente de forma mandatória, porque se não houver um bom ambiente não é possível produzir. Em comparação com as demais atividades zootécnicas, posso dizer que esta é a mais eficiente em termos de conversão de proteína.

Particularmente, precisamos conhecer melhor o que é aquicultura, olhar como o mundo produz. O maior produtor de salmão por exemplo, é a Noruega, com a legislação ambiental mais rígida de todo o mundo...

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NOVOS LIVROS Alevinagem, Recria e Engorda de Pirarucu Editores: Adriana Ferreira Lima, Ana Paula Oeda Rodrigues, Leandro Kanamaru Franco de Lima, Patrícia Oliveira Maciel, Fabrício Pereira Rezende, Luiz Eduardo Lima de Freitas, Marcos Tavares-Dias, M. e Tácito Araújo Bezerra.

Editora: Embrapa, Brasília/DF Idioma: Português - 152 páginas Lançamento: Agosto de 2017

Lançado pela Embrapa Pesca e Aquicultura (TO), o livro aborda todas as fases de produção do pirarucu, espécie de grande potencial para a aquicultura nacional, uma vez que pode atingir até 10 kg em apenas um ano de cultivo. Em seu conteúdo aborda-se todas as fases de produção, incluindo a captura de ovos, preparação de viveiros, qualidade de água, treinamento alimentar, engorda, despesca e por fim, processamento e comercialização.

Segundo a pesquisadora da Embrapa Adriana Ferreira Lima, uma das autoras do livro, a obra vem atender à demanda por material didático sobre o assunto e suprir uma carência de informações sobre cultivo da espécie.

Design and Operation of Super-Intensive Biofloc-Dominated Systems for the Production of Pacific White Shrimp Editores: Tzachi M. Samocha, David I. Prangnell, Terrill R. Hanson, Granvil D. Treece, Timothy C. Morris, Leandro F. Castro e Nick Staresinic Editora: World Aquaculture Society Idioma: Inglês - 368 páginas Lançamento: 2017

No Brasil, o sistema de bioflocos acabou se tornando uma verdadeira “febre” entre produtores, estudantes e entusiastas na área de aquicultura. Isso porque é um sistema que utiliza pouca ou nenhuma renovação de água, promovendo o uso eficiente do recurso hídrico, diminuindo os riscos de doenças, além de os flocos presentes no sistema servirem como fonte suplementar de alimento aos camarões que estão sendo cultivados. Sendo assim, para quem está começando seus projetos seja em escala experimental ou comercial, esse guia é sem dúvida, um grande aliado, englobando desde qualidade de água a análise econômica. Segundo os editores, o objetivo deste manual é exatamente o de disseminar este tipo de sistema, tido como mais ecológico e sustentável da aquicultura.

Biology and Culture of Portunid Crabs of World Seas Autor: Ramasamy Santhanam Editora: CRC Press Idioma: Inglês - 395 páginas Lançamento: Outubro de 2017

Este livro fornece uma abundante e valiosa contribuição, de forma inédita, sobre a diversidade, biologia, ecologia e cultivo dos caranguejos portunídeos. Embora muitas espécies de caranguejos desta família sejam comestíveis e comercialmente importantes, somente algumas espécies dos gêneros Scylla e Portunus são amplamente cultivadas. Isto ocorre em grande parte devido à falta de informações sobre a biologia dos caranguejos portunídeos.

DIVULGUE AQUI O SEU LANÇAMENTO EDITORIAL! redacao@aquaculturebrasil.com AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

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Eles fazem a diferença!

“Eles fazem a diferença” da 7ª edição da Revista AquaA seção culture Brasil homenageia um ícone da aquicultura brasileira.

Afinal, quem não conhece o Prof. Dr. Wilson Francisco Britto Wasielesky Júnior? Também chamado somente de Wilson Wasielesky, ou ainda “Mano” da FURG, para os mais íntimos. Gaúcho nato, nascido em Pelotas, Wilson é autor de mais de 100 trabalhos científicos em periódicos indexados e atualmente é pesquisador e professor titular do Instituto de Oceanografia da Universidade Federal do Rio Grande. Filho de Wilson Francisco Britto Wasielesky (médico) e Carmen Miguens Wasielesky (professora e diretora de escola). Pai da Ana e da Gabriela. Esposo da Mariusa. Wilson é com certeza um orgulho para a família e um pesquisador reconhecido, não somente no Brasil, mas com certeza em vários outros países.

Mas se você acha que o Mano já nasceu trabalhando com aquicultura...

Quem olha seu curriculum e envolvimento com a aquicultura até pensa que sim. Que essa foi uma atividade que Wilson sonhou desde a infância. Contudo, poucos sabem que sua formação inicial é em Engenharia civil (1981-1984), pela Universidade Católica de Pelotas. Mais difícil ainda é imaginar que ele também já foi da Escola de Aviação Civil do Aero Clube de Pelotas. Mas não eram por esses caminhos que Wilson desejava “voar”. E foi na Fundação Universidade do Rio Grande (FURG), com o curso de Oceanologia (1987-1991), que de fato começou a “voar”, porém dessa vez, como pesquisador.

Em 1989 começou os primeiros trabalhos como bolsista na recém inaugurada Estação Marinha de Aquacultura (EMA), sob orientação do professor Marcos Alberto Marchiori.

“Além das atividades de rotina da EMA, passei a trabalhar em pesquisa com o então mestrando Antônio Ostrensky. Realizamos vários experimentos sobre a toxicidade de nitrogenados no processo produtivo do camarão rosa Farfantepenaeus paulensis . Os trabalhos renderam quatro publicações em periódicos. Pessoalmente, considero que esta foi a primeira fase de pesquisa científica que participei, ou seja, minha iniciação científica”.

“No dia a dia, dentro da sala de aula, nos laboratórios e nas saídas de campo, obtinha respostas e explicações a muitas questões antigas. Foi muito fácil cursar Oceanologia!!!”

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Uma “cria” da FURG e um dos criadores do PPGAq

Após a graduação, Wilson continuou seus trabalhos na FURG através do mestrado em Oceanografia Biológica (1992-1994). Sob a orientação do Prof. Dr. Adalto Bianchini, desenvolveu trabalhos com linguado, sendo capturados cerca de 2000 juvenis para realização das pesquisas. O resultado? Seis capítulos da dissertação, gerando 5 artigos científicos em revistas indexadas!

Ainda, nesse período, mais 5 trabalhos foram realizados com peixes marinhos (tainhas e papa-terra), com a participação dos então estagiários/bolsistas Luis Poersch e Kleber Miranda, totalizando 10 artigos.

Em 1996 iniciou o doutorado, também na FURG, porém agora trabalhando com o cultivo do camarão rosa Farfantepenaeus paulensis, no estuário da Lagoa dos Patos. A partir daí a carcinicultura foi o foco dos trabalhos e pesquisas que viriam a seguir. Com 10 capítulos, a tese gerou 7 publicações e pelo menos 10 capítulos de livro.

Wilson já fazia parte do quadro de professores da FURG desde 1994, quando foi aprovado em um concurso público para Professor Assistente I. Sempre ativo e percebendo a necessidade de uma pós-graduação focada em aquicultura, iniciou, juntamente com demais professores, a estruturação do Programa de Pós Graduação em Aquicultura do Instituto de Oceanografia da FURG, a partir dos anos 2000. “No final de 2001 realizamos a primeira seleção para o mestrado, com ingresso dos alunos em março de 2002. Já em 2007 foi aprovado o curso de doutorado, hoje nota 5 da CAPES”.

E o sistema de bioflocos?

Um dos pioneiros desse sistema no Brasil, Wilson foi buscar conhecimento nos Estados Unidos.

“No ano de 2004, iniciei um pós-doutorado no Waddell Mariculture Center, nos Estados Unidos da América.

Esse centro já contava com uma equipe de tradição como o Dr. Al Stokes, engajados com pesquisa e desenvolvimento de cultivo de camarões em sistema superintensivos com bioflocos. Além disso, os estudos com sistema BFT eram realizados somente nos Estados Unidos, portanto o domínio da metodologia do sistema foi de grande importância para poder trazer esta tecnologia para o Brasil”.

Um dos trabalhos realizados no pós-doutorado, intitulado “Effect of natural production in a zero exchange suspended microbial floc based super-intensive culture system for white shrimp Litopenaeus vannamei” lhe rendeu mais de 200 citações.

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Trabalhos de extensão: duas fases

No total foram ministrados 27 cursos de extensão com objetivo principal de repassar as tecnologias geradas no Laboratório de Carcinicultura para a comunidade de pescadores artesanais, produtores, técnicos da indústria, extensionistas e alunos de graduação. Os trabalhos podem ser divididos em duas fases: Primeira fase (até 2007): Repasse de tecnologias sobre os cultivos de camarões em estruturas alternativas e sistemas convencionais de cultivo semi-intensivo. Foram ministrados cursos e montadas estruturas demonstrativas sobre o cultivo em cercados em diferentes locais do estuário da Lagoa dos Patos - RS, Tramandaí - RS, Imaruí - SC, Lagoa do Camacho - SC e La Paloma no Uruguai.

Segunda Fase: (a partir de 2008): Repasse da tecnologia gerada sobre sistema de Bioflocos, através de cursos de curta duração em diferentes eventos nacionais e internacionais, e também na Estação Marinha de Aquicultura da FURG. Só na EMA já foram realizados 12 cursos para produtores de camarões, com a participação de cerca de 400 pessoas, onde 2/3 dos participantes são produtores ou pessoas que trabalham no setor produtivo e desejam se aperfeiçoar nesta nova tecnologia, principalmente por se tratar de cultivos mais biosseguros, ecologicamente corretos e de alta produtividade.

Nos últimos três anos, em função do crescente interesse pelo uso do sistema BFT nas fazendas brasileiras de cultivo de camarões, o grupo de Carcinicultura da FURG vem realizando visitas técnicas a diferentes fazendas localizadas na região Nordeste, principalmente no Ceará, Rio Grande do Norte e Bahia. As visitas têm sido realizadas na busca de soluções para conversão de sistemas convencionais para sistema BFT, aplicação de sistema BFT na fase de berçários e aumento de biossegurança.

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Projetos de pesquisa “Desde 1994 até o presente momento fui responsável e/ou participei de aproximadamente 40 projetos de Pesquisa, Extensão e de Desenvolvimento Tecnológico. Nesse período foram concluídas mais de 100 orientações e coorientações em nível de graduação, mestrado, doutorado e supervisão de pós-doutorado. As publicações estão relacionadas principalmente a (1) toxicidade de produtos nitrogenados com camarões e peixes, (2) maturação de camarões, (3) cultivos de camarões em estruturas alternativas (gaiolas e cercados) e mais recentemente sobre (4) cultivo de camarões em sistema de Bioflocos (BFT)”.

Estruturação da Estação Marinha de Aquicultura (EMA) “Durante os anos 90 foram realizadas uma serie de melhorias na Estação Marinha de Aquacultura como forma de aperfeiçoar as estruturas para as atividades de maturação, desova e larvicultura do camarão rosa Farfantepenaeus paulensis.

Entre 2000 e 2006 foram estruturados 10 viveiros da EMA, incluindo revestimento com geomembrana. Esse conjunto de viveiros revestidos na EMA é provavelmente a única estrutura de pesquisa deste porte no país.

Em 2006, com recursos do MPA, CNPq, Fapergs, CAPES etc, e com o apoio da empresa SulQuímica S.A., foi construída uma unidade piloto com raceways cobertos por uma estufa, viabilizando a realização de pesquisas com sistema superintensivo de produção de camarões em bioflocos. Nesta unidade foram realizados os primeiros experimentos neste modelo de cultivo no Brasil em escala piloto.

Com apoio da FINEP e MPA, em 2014 estruturamos uma estufa para a produção de camarões em sistema superintensivo, utilizando a tecnologia de bioflocos, na qual foi aplicado todo o conhecimento gerado na EMA, viabilizando a produção em escala comercial. Esta unidade serve como unidade demonstrativa para os cursos de extensão e para a formação de alunos nos diferentes níveis”.

Perspectivas Futuras Estrutura: “O setor de cultivo de camarões do Instituto de Oceanografia, da FURG teve um crescimento muito grande nos últimos anos. Portanto, o desafio é aperfeiçoar o que temos e tornar os laboratórios melhor equipados e conseguir mantê-los”.

Repasse de Tecnologia: “Também é um dos objetivos futuros, intensificar o repasse das tecnologias geradas.

Apesar de minhas atividades já serem realizadas atualmente com este objetivo, estima-se que é possível aperfeiçoar”.

Publicações: “Em função de muitas tecnologias geradas nos últimos anos, a ideia é manter um bom nível de publicação de artigos científicos e de popularização da ciência, mas o objetivo é investir nos livros técnicos.

Um primeiro livro intitulado “Cultivo de camarão rosa em gaiolas e cercados no estuário da Lagoa dos Patos”, editado em parceria com o Dr. Luis Poersch, está na fase de impressão. No momento existem mais dois livros em fase de redação. O primeiro tem como foco o ensino de Aquicultura geral para alunos na fase de graduação.

O segundo tem como objetivo reunir o conhecimento atual sobre cultivo de camarões sistema BFT, utilizando o material gerado por professores e alunos do Projeto Camarão”.

Pós-Doutorado: “Há um planejamento pessoal de realizar outro período pós doutoral com objetivo de iniciar uma nova linha de pesquisa para se obter um novo pacote tecnológico com outra espécie de crustáceo. Existe uma serie de possibilidades, mas a definição será nos próximos anos, pois temos que ver claramente com qual espécie trabalhar, aonde e com quem seria interessante trabalhar, além da factibilidade interna (na FURG), financiamento (CNPq, CAPES) da proposta e aceite no exterior.”

Uma última palavra:

Somente posso dizer uma coisa: Muito obrigado a tudo e a todos!!!

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Robalo-flecha camurim common snook

Centropomus undecimalis

A espécie escolhida para a 7ª edição, comemorativa de 1 ano da Revista Aquaculture Brasil, apresenta grande potencial para a piscicultura marinha brasileira. Tema da tese de doutorado do Editor da Revista Aquaculture Brasil (mas não é por isto que acreditamos na espécie, ok?), chegou a vez de um peixe marinho estrear na Seção “Espécies Aquícolas”.

Maior representante da família Centropomidae, podendo alcançar 24 kg, o robalo-flecha é

encontrado desde a Carolina do Sul, nos EUA até a região Sul do Brasil.

Peixe branco, preferido dos restaurantes de comida oriental e dos consumidores em geral, lamentavelmente sua captura é muito escassa no País, tendo em vista que não é um peixe que forma grandes cardumes ou possui considerável biomassa em ambiente natural.

A solução é cultivar!

Reprodução e produção de juvenis

A reprodução é realizada somente via indução hormonal. No Brasil, entre 2005 e 2009 foram obtidas as primeiras desovas da espécie em laboratório (UFSC e Laboratório Estaleirinho) a partir de reprodutores selvagens capturados já maduros. Em 2012, pela primeira vez na América Latina, obteve-se sucesso na indução e desova de reprodutores de C. undecimalis mantidos em laboratório, no Laboratório de Piscicultura Marinha da UFSC, através dos esforços do Prof. Dr. Vinícius Ronzani Cerqueira e equipe.

SISTEMAS DE PRODUÇÃO O robalo-flecha pode ser produzido em viveiros de terra, tanques-rede ou sistemas de recirculação de água, tanto em água doce, quanto salobra ou salgada, pelo fato da espécie ser eurihalina. No Brasil, somente pequenas tentativas isoladas e em pequena escala foram conduzidas até o momento. © Giovanni Lemos de Mello

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© Andre Muniz Afonso

Nutrição e alimentação

Preço de mercado

Espécie carnívora, sua exigência nutricional ainda não está estabelecida. A exigência proteica é, provavelmente, acima de 45-50%, devendo-se utilizar a farinha de peixe como fonte proteica principal. No Brasil, utiliza-se rações que são produzidas para bijupirá ou carnívoros de água doce.

Este é um dos motivos que chamam a atenção da espécie: ela é uma das mais valorizadas no Brasil. Sua cotação atual na CEAGESP é de R$ 38,00 o quilo (valor médio para o peixe inteiro). No caso das fazendas, sugere-se que elas consigam comercializar, por exemplo, para restaurantes de comida oriental, por cerca de R$ 25,00 a R$ 30,00 o quilo. Estudos preliminares conduzidos pela UDESC em parceria com o “Umi Cozinha Oriental”, apontaram que um robalo-flecha de 500 g atende perfeitamente às exigências de pratos como sashimi, niguiri, entre outros.

Tempo de cultivo

Em temperaturas altas (28-30 oC), o robalo-flecha pode atingir 1 (um) quilo em cerca de dois anos. A maior dificuldade é atingir as primeiras 50 gramas. Num estudo conduzido na Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC), o peixe partiu de 350 para 500 gramas em apenas 41 dias. Na Figura 1, pode-se observar o crescimento da espécie após 24 meses de engorda, em tanques-rede, no México.

Figura 1. Curva de crescimento do robalo-flecha, C. undecimalis, cultivado durante dois anos em tanques-rede no México (Oviedo-Pérez, 2013).

CARACTERÍSTICAS POSITIVAS

ENTRAVES A principal é cultural. Para uma aquicultura nacional acostumada a produzir- camarões marinhos em 3 meses ou tilápia em 5-6 meses, “demorar” dois anos para engordar uma espécie não anima os produtores; Não existem reprodutores domesticados; A produção de juvenis é escassa; Não existe ração comercial para a espécie; Faltam diversas informações sobre os sistemas de cultivo.

Preço de mercado; Rendimento de filé (40-43%); Carne branca, sem espinhos, com ótima aceitação de mercado; Rústico, apresenta altas taxas de sobrevivência na criação.

Fonte: Giovanni Lemos de Mello

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DESPESCOU! Por que não a última página de conteúdo da nossa revista também apresentar alguma novidade ou inovação?

Pensando nisso, inauguramos a partir desta edição a Seção “Despescou!”.

Na 7ª edição, trazemos os resultados da despesca de um berçário intensivo com camarões marinhos (Litopenaeus vannamei) da Fazenda Tabatinga, localizada no município de Goiana (PE), de propriedade do Eng. Civil Cláudio Moreira da Cunha Rabelo.

Área

Data Núm

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640 ós-l arva s de i 31/m nicia Peso ai/17 l (pl inici ´s/m al (m 990 ³) Biom g) .000 assa inici Data 1.54 al (k de d 6,9 g) espe Dias s ca de c 40 Peso u fina ltivo l (m 39.6 Biom g) 00 assa 10/j fina Prod u l/17 l (kg utiv idad ) 40 Sob e (kg/ reviv m³) ênci 880 Tota a (%) l de 909 raçã Con o (k vers g 1 ) , ão a 42 lim enta 1 00,0 r 0 1.55 6 1,71 :1 AQUACULTURE BRASIL - JULHO/AGOSTO 2017

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de p

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Nós alimentamos milhões.

As pessoas estão comendo cada vez mais peixes e camarões. Grande parte dos produtores tem prosperado utilizando alimentos Skretting. Somos líderes mundiais em soluções nutricionais inovadoras e sustentáveis para peixes e camarões cultivados. Produzimos alimentos nos cinco continentes. Gostaríamos de agradecer aos nossos clientes que contribuem para alimentar milhões e a todos os consumidores de peixes e camarões. Conheça mais em: www.skretting.com/pt-br/