UN RESTAURANTE MUY

Un restaurante muy verde

La cocina del futuro no será virtual, sino sostenible. Nos lo cuenta Juan Diego Sandoval, jefe de sala y copropietario de Coque, uno de los espacios de restauración más prestigiosos y sostenibles de España.

CO CINA E CO

Juan Diego Sandoval posa en una de las salas de Coque. Amediados de este año, Coque, el prestigioso restaurante madrileño de dos estrellas Michelin, hacía gala de su nuevo menú: In Bloom. Esta propuesta se inspira en la primavera y la fuerza de la naturaleza por restaurar el equilibrio. Un mensaje muy especial tras los tiempos convulsos que además implica un especial cariño hacia el cuidado de nuestro planeta. “La sostenibilidad no es futuro, es presente”, nos dice Juan Diego Sandoval (Madrid, 49 años), presidente de la asociación Madrid Restaurantes Sostenibles y jefe de sala y copropietario junto a sus hermanos —el chef Mario (Madrid, 44 años) y el sumiller Rafael (Madrid, 57 años)— de este templo de la alta cocina. También del bistró Coquetto Bar y de la finca de 1.300 metros cuadrados Jaral de la Mira. Es en esta última, situada en El Escorial, donde además de celebrar importantes eventos cultivan su materia prima. “Nuestros padres eran dueños de un restaurante en Humanes y hacían lo mismo. Tenían su propio huerto y una granja con cochinillos. Así que hemos echado la vista atrás para recuperar esa economía circular. Recogemos los productos a primera hora y los servimos en el almuerzo”. Más fresco imposible. Aunque esta no es la única iniciativa ecológica de los hermanos Sandoval. Los materiales con los que trabajan son reciclados, se nutren de energía eólica, filtran el agua para ahorrar plásticos y crean su compost para cultivar la tierra. “Ningún restaurante es 100% sostenible. Es difícil, pero debemos esforzarnos al máximo”. Nos cuenta que la élite gastronómica y las grandes guías, como la Repsol o la Michelin, están premiando esta actitud. “Tenemos que aportar este granito de arena y dejar un mundo mejor a nuestros hijos”. Es crucial para que la vida sig loreciendo. _

ANA ARJONA

En el radar Cinco direcciones con oferta ‘gourmet’ sostenible.

Aponiente 1 2 Ricard Camarena En el Puerto de Cocina de la huerSanta María, Cádiz, ta de kilómetro cero, sumérjase en la cocina creativa y de autor, con tres estrellas Michelin dos estrellas Michelin de Ángel León. en Valencia. ricardcaaponiente.com marenarestaurant.com

3 Les Cols En Girona esta masía familiar capitaneada por Fina Puigdevall ofrece cocina de proximidad con dos estrellas. lescols.com

4 Andreu Genestra Descubra a qué sabe Mallorca en este restaurante al norte de la isla con huerto propio y una estrella. andreugenestra.com

5 Azurmendi Tres estrellas Michelin cubren el cielo de este local en Vizcaya. ¿Su pasión? El respeto a la naturaleza. azurmendi.restaurant

LA GRAN PILLADA

Desde la llegada de Internet, el arte de la infidelidad ha adquirido una nueva dimensión que se ha perfeccionado con la pandemia. Pero, no se confíe, el móvil puede pasar de ser su mejor aliado a convertirse en un incómodo chivato.

POR PATRICIA ESPINOSA DE LOS MONTEROS

TIEMPO DE LECTURA:3’

e cuenta un ami-

Mgo de París que los franceses están inquietos, pero no porque Macron tenga una a ma nte, como nos pasaría a nosotros, sino porque parece ser que no tiene. Esto lo convertiría en el único de los presidentes franceses que incumple con la tradición, y eso a ellos pues, francamente, les preocupa.

Ya sabemos que el sexo manda en el poder desde el principio de los tiempos. Fíjense la que se lio con Helena de Troya, con Ana Bolena y con madame Pompadour o con las grandes pilladas como las de Bill Clinton y Mónica

Lewinsky, John F. Kennedy y

Marilyn Monroe o Carlos de

Inglaterra y Camilla Parker

Bowles.

De pilladas sonoras están llenas las hemerotecas, aunque también podemos encontrarlas en la sala vip del aeropuerto a las seis de la mañana, en el hoyo siete de un campo de golf o durante un directo por

YouTube de un conocido comentarista en el que aparece una espontánea en paños menores cruzando el escenario.

Los tiempos han cambiado y las técnicas todavía más.

Cuentan que a finales del siglo

XIX entre la alta burguesía catalana que se dejaba ver por el Liceo en temporada había competición de prismáticos para poder decidir cuál de las famosas amantes era la mejor enjoyada, razón por la que la demanda de los Zeiss subió como la espuma.

Hoy el dichoso móvil y sus apps han dado más de un disgusto. Yo aviso: ojo con el botón del audio y los grupos de WhatsApp, porque sin querer puede mezc miti no que todo pued

Uno sobre est Madiso surgi 20 año personas f ción de n matrimoni 70 millon de usuari en tod m und 1,6 millon en Es segund co tes des Inglaterr que el es gaña po Sí, m

Lar psicólog ra de est nos cuent estudios recientes de Ashley Madison, en nuestro país los que más engañan son los catalanes: en primer lugar están los de Manresa, seguidos por los de Barcelona, Ma lcalá de Henares. En la capital, el barrio más infiel es Salamanca, mientras que durante el confinamiento lo fue Pozuelo d larcón.

Dos datos curiosos, según las estadísticas, es que sale

Aunque la psicóloga nos comenta que en esta aplicación el amor no cuenta, sino que es pura atracción. Podría decirse que funciona casi como una gimnasia sin sentimientos, pues esos ya los proporciona la pareja habitual, de la que nunca se prescinde.

Otro aspecto también relevante es que en la primera infidelidad la culpa es gigantesca. Pero solo en esa, porque en las ba minimizanue lo normareyendo que die. En cuanto

nflictiva. Ellas, iológica, dudan er o congelars que ellos, r Pan, no saben oto r en el mundo oche. L legados a te punto, y si ecide ser inel, le sugiero que t en ga cuidado con lo que habla uién. Por o, también ensajes, otos, con su Y, ¡recuereolocalizaejor que o a que lo ted.

MADRID ES UNA LUMBRE

En esta gentil villa siempre están pasando cosas y el verano, a pesar de su calor sofocante, no es la excepción. Tinto de verano, fiestas de la Paloma, cine al aire libre, libros por leer, terrazas, calles llenas de nadie… Nos vemos en Madrid.

POR JESÚS TERRÉS

TIEMPO DE LECTURA:3’

iempre que pien-

Sso en Madrid y su verano asfixiante me vienen a la cabeza dos imágenes (la s dos, por cierto, culpa de la misma p erso na). La primera escena, bien entrado agosto, es con Alberto deambulando por un Callao desértico tras pasar un ratito bueno (la vida es eso y nada más: ratitos buenos) en el Milford, “zepelín anacrónico que gravita sobre la vulgaridad”. Copas sin autor y las tapas de siempre, qué pocas ganas tiene uno a veces de experimentos. La segunda imagen tiene el tono de una secuencia en la magnífica La Reconquista de Jonás Trueba (su última película narra precisamente un verano en Madrid: La virgen de agosto), donde sus protagonistas, un poco bastante perdidos, viven un amanecer extrañísimo (¿no lo son todos?) en torno a las Vistillas; y la ciudad que se despereza deja de ser un escenario. Es una lumbre.

En Madrid siempre están pasando cosas (en el pecado va la penitencia) pero este verano traigo a esta fonda llamada Sangre en las venas un par que dicen mucho y bueno de esta gentil villa esculpida en desahogo. La primera es la publicación de ese nuevo testamento que se ha marcado Andrés Trapiello con un título sin mucho afeite: Madrid. “El día que decidí venir a Madrid fue el más importante de mi vida. No sé de nadie que no recuerde el primer día que conoció Madrid, ni a ningún madrileño que haya olvidado el barrio donde nació. Para unos y otros Madrid y Matriz son la misma cosa, una síntesis de gestación y memoria. Ese día pudo parecerle a uno que Madrid era un destino, pero ahora veo claro que era un origen, del mismo modo que soñamos, cuando nos vamos alejando de la juventud, con que el final vuelva a ser un principio. De eso se trata”. La segunda es la recuperación de sus Veranos de la Villa (organizados por el Área de Cultura, Turismo y Deporte del Ayuntamiento de Madrid), maravillosos siempre sus carteles y su ímpetu verbenero. Tintillo de verano, fiestas de la Paloma, cine al aire libre, libros por leer (qué bien lo están haciendo desde la Asociación de amigos de la Feria de Libros de Madrid, hoy conocida como la Cuesta de Moyano) y tiempo para nada. Las terrazas de la plaza Santa Bárbara, Olavide (antes Princesa, pleno Chamberí) o la plaza de San Ildefonso. ndar despacito El Capricho de la Alameda de Osuna. Cobijarse en cualquier tasca hasta bebernos el desaliento. La ostra con salsa de chiles fermentados y granizado de maracuyá de Roberto Ruiz en Barracuda, los negronis en el Ritz o el crudo de corvina salvaje de Víctor Camargo en Baan. Tragos ácidos para hombres dulces. Yo a Madrid lo miro desde el mar pero siempre lo llevo puesto (mi mujer es gata), así que como cada agosto haré un hueco para volver a aquellas calles llenas de nadie, me alojaré en el Tótem (ese edificio del siglo XIX que se yergue orgulloso en Hermosilla) y buscaré el amparo de un vaso con hielos, una charla y un amigo. Ratitos buenos, no hay más.

CU AL QU IER TIEMPO P ASADO…

Peter Sellers y la princesa Margarita navegando por la Costa Esmeralda en el yate del Aga Khan en agosto de 1967.

VENTAJA S DE VIA J AR EN YATE

stá veraneando en alguno de los lugares de moda

Ede la costa mediterránea —Ibiza, Formentera (donde atraca Jeff Bezos), Capalbio, Spetses, Bodrum…— cuando recibe la invitación: pasar unos días a bordo de un yate. El de Valentino y Giancarlo, por ejemplo. Pues bien, hay cosas que debe tener en cuenta si no quiere que le echen por la borda o, peor, que no vuelvan a reclamar su presencia.

“Descálcese nada más subir. Los zapatos, ya sean sandalias, mocasines de Tod’s o cómodas venecianas, se dejan en una cestita habilitada al efecto”, nos cuenta nuestra fuente. En un barco el dress code es estricto: pies desnudos y un caftán o pareo ideal, que se pondrá entre chapuzón y chapuzón —la idea es que todos los invitados se bañen en grupo— y, por supuesto, para almorzar. “En ese momento, los hombres llevarán camisa. Está terminantemente prohibido sentarse a la mesa con el torso desnudo”, continúa nuestra insider, que nos advierte que la jornada arranca temprano, “ a eso de las nueve de la mañana”, y que uno debe presentarse a desayunar perfectamente equipado: en traje de baño y, de nuevo, con caftán o pareo, a su elección. “Jamás en bata o pijama”. Por cierto: si quiere tener un detalle con su armador, que es como se llama el dueño de la embarcación, lleve champán o una latita de caviar. Solo hay un gesto que apreciará más: que no se embadurne con aceite, dejando su rastro oleoso por las tumbonas. “Puede despreocuparse de las toallas siempre y cuando haya tripulación suficiente para hacerse cargo de ellas”, zanja esta persona que, ella sí, navega estos días por Ibiza, Formentera, Capalbio, Spetses y Bodrum. Pero lo que pasa en el Blue One, se queda en el Blue One. _

Flash Verano

F A V O R I T O S

Los nuevos sabores de Red Bull están a la venta hasta agotar existencias.

U N S AB O R P ARAD IS ÍAC O

egún el artista visual y rey del Sdadaísmo Man Ray, “uno de los mayores valores de un genio es su obstinación y su energía”.

Si le falta de esto último, le advertimos que la bebida más vigorizante del mercado ha lanzado un par de sabores nuevos para atraer a más paladares inquietos. Hablamos de

Red Bull y sus dos innovadoras versiones: sandía y fruta del dragón.

Con el lema “Las misma alas, el mismo sabor”, las latas rojas y verdes han arrasado en medio mundo por su refrescante sabor y sus propiedades de siempre: incrementa la vigilancia, mejora la concentración y el rendimiento mental y reduce el cansancio y la fatiga. redbull.com

T OD O B AJO C ON TR OL

esde que Rosalía apareció en un tutorial de la re- Dvista Vogue aplicándose gel fijador en las cejas, este cosmético se ha convertido en un indispensable de todos los tocadores. Uno de nuestros favoritos es Mane Control de la firma I.C.O.N. Diseñado para cabellos finos y medios, es perfecto para moldear el cabello sin dañarlo. También para aportar volumen o rebajar el encrespamiento. ¿El resultado? Una melena ideal y ni un pelo fuera de su sitio. iconproducts.com

Mane Control es perfecto para definir el peinado veraniego por excelencia: el wet look. Kilig x Eco Fiber Philippines, la prueba de que la sostenibilidad no está reñida con la estética.

M AC E DO N IA DE T ENDENC IA S

ice la canción que la fruta del amor es la banana. Y Dtambién la de la moda. El diseñador canario Andrés Acosta ha creado su última colección, Kilig x Eco Fiber Philippines, con banatela y piñatela, dos fibras extraídas en Filipinas de esta fruta y de la piña. ¿El resultado? Una colección tan bella como sostenible. andres-acosta.com