Atrium Spezial – KÜCHEN 2018/19

NR. 80

Spezial KÜCHEN

KÜCHEN

AL GUSTO: Drei Häuser, drei Küchen

AUFGEDECKT Aus dem Kochbuch auf den Teller: Rezepte, Tools und ­Tafelschönheiten

KOCHEN HEUTE Von Holzherden bis zu Hightech-Geräten

D € 6.80, A € 7.20, LUX € 7.80 I € 8.90, SK 8.90, DKR 75.– www.metermagazin.com

N E N O I S I V er

Plan , n e t k e t i h Arc ner und Desig von che ü K e i d r e üb morgen

VISIONEN: Die Küche von morgen KOCHEN HEUTE: Von Holzherden bis zu Hightech-Geräten

AL GUSTO

LEBEN, ARBEITEN UND GENIESSEN IN EINER EHEMALIGEN BÄCKEREI, EINER VILLA VON 1936 UND EINEM NEUBAU IN SÜDAFRIKA

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Unerwartet. Überraschend. Und doch so, als ob sie schon immer da gewesen ist. Eine Küche, die sich in jedes Leben einfügt und sich doch durch ihre Einzigartigkeit bemerkbar macht. +VENOVO

poggenpohl.com

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E D I T O R I A L

‘Immer kochendes Wasser zur Hand, das empfand ich als sehr praktisch.’

Wünsch dir was!

Bei meiner Grossmutter in Tschechien war der Holzkohleofen das wichtigste Möbel im Haus. Mit seiner Hilfe wurde gekocht, gebacken und das Wasser erhitzt, das man nach dem Essen für den Abwasch (der in zwei grossen Becken in einer ausziehbaren Schublade erledigt wurde) benötigte. Der Küchenofen war Lebensmittelpunkt – um ihn herum fanden alle wichtigen und unwichtigen Gespräche statt, wurden steife Rücken massiert und kalte Glieder aufgewärmt.

Mittlerweile gibt es diese Küche nicht mehr, sie ist mit meiner Grossmutter in meine Erinnerung gerückt. Dort lebt sie jedoch als die ideale Küche weiter – perfekt, weil sie das Leben in sich trug.

Die Frage nach der perfekten Küche haben wir uns bei der Produktion dieser Jahresausgabe immer und immer wieder gestellt und dabei viele mögliche Antworten gefunden. Einzigartige, sehr persönliche Beispiele von Küchen finden Sie beispielsweise in unseren Reportagen: Beim Umbau eines Hauses von 1936 durch Gut Deubelbeiss Architekten traten die Koch-, Ess- und Wohnräume an die Stelle einer Arztpraxis (ab Seite 26). Ebenfalls eine Umnutzung in Wohnraum hat eine ehemalige Printenbäckerei durch DIIIP Architektur erfahren (ab Seite 90), und in Südafrika haben Jan-Heyn Vorster und Pieter ­Malan ein Haus entworfen, bei dem innen und aussen miteinander verschmelzen, was sich nicht nur durch die hübsche Outdoorküche zeigt (ab Seite 56).

Interessanten Überlegungen und Visionen gaben sich eine Architektin, ein Koch, ein Raumplaner, eine Designerin, eine «Küchenspezialistin» sowie eine Bauherrin hin, die wir nach ihrer Traumküche befragt haben (ab Seite 16).

Zugegeben, dass der Putzroboter eine Erfindung ist, die wir wohl alle in unserer Küche begrüssen würden, ist keine grosse Überraschung. Wie viel Zukunftsmusik aber schon heute in den Küchen und Geräten vieler Hersteller spielt, können Sie beim Durchblättern und Lesen der Zeitschrift in Ihren Händen entdecken. Und während Sie dies tun, mache ich mich an die Entwicklung meiner Idee einer Austernzucht-Schublade mit Meerwasser. Vielleicht lesen Sie hier in ein paar Jahren ja etwas darüber.

DER KOCHENDWASSER-HAHN Quooker liefert sofort 100°C kochendes Wasser.

Ob zum Nudeln kochen, Tomaten häuten oder Schnuller sterilisieren – der Quooker ist das AllzweckKüchengerät.

Er ist vielseitig einsetzbar, sicher, energieeffizient und platzsparend.

Kontaktieren Sie uns unter 02161 6210800 oder www.quooker.de

Foto: Marion Nitsch

Gute Lektüre wünscht herzlichst

SILVIA STEIDINGER Verantwortliche Redakteurin silvia.steidinger@archithema.ch

Küchen Spezial — Editorial

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I N H A LT

Kochen

FLEISCHGENUSS

Seite 74

Auslese

FUNDGRUBE

Seite 8

Report

HAUS IN SÜDAFRIKA

Seite 56

Schlusspunkt

Inspiration 8 Auslese –— Praktisches und Schönes fürs Kochen und Geniessen.

UNTER WASSER

Seite 108

16 Dream Kitchens –— Wie sieht die perfekte Küche aus? Sechs Küchenkenner geben die Antworten.

22 Puste mal –— Suppen sind zu jeder Jahreszeit eine willkommene Mahlzeit.

52 Gut geangelt –— Ob aus Meer, See oder Fluss, Fisch ist ein Genuss!

Individuell: Die Kombination der Materialien macht den Reiz dieses ­Küchenmodells von Poliform aus, das sich ganz nach den Bedürfnissen der Bauherren planen lässt.

(Titel: Poliform)

72 Kochbücher –— Neue Rezepte für die heimische Küche.

74 Herzhaft –— Gebraten oder geschmort?

Fleisch sorgt für Abwechslung.

82 Grünzeug –— Nur Beigemüse? Nein!

Möhren, Kohl & Co. sind hier die Stars!

108 Hommage an die See –— Der Bau eines Restaurants, das halb im Meer versinkt.

110 Süsse Sachen –— Das Dessert ist das Tüpfelchen auf dem I.

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Reportagen 26 Alter Glanz mit neuer Finesse –— Gut Deubelbeiss Architekten haben ein Haus von 1936 behutsam umgebaut.

56 Mit der Natur im Einklang –— JanHeyn Vorster und Pieter Malan haben ein Haus entworfen, bei dem innen und aussen miteinander verschmelzen.

90 Haus der Kontraste –— Eine Printenbäckerei ist von DIIIP Architektur in ein Wohnhaus umgenutzt worden.

Küchen Spezial — Inhalt

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Abzüge

GUTE LUFT

Seite 78

Spülen

WASSER MARSCH

Seite 100

Kochstellen

STERNEKÜCHE

Seite 66

Lebensraum Küche 36 Küchenmöbel –— Gemeinsam kochen in wohnlicher Atmosphäre.

44 Wenn Vision Realität wird –— Die neue Konzeptküche von SieMatic.

Fotos: Aga, Bosch, Casa Bugatti, Greg Cox/Bureaux, Hansa, Le Creuset, Novy

46 D ie Momente der Qualität» –— Marc O. Eckert, Geschäftsführer von Bulthaup, in einem Gespräch voller philosophischer Ein- und Ausblicke.

48 Il cuore della casa –— Aus Varenna wird Poliform. Bekanntes Design und bewährte Qualität unter neuem Namen.

50 Stauraum –— Ordnung muss sein, auch und gerade in der Küche.

66 Kochstellen –— Sternekoch, dank der neusten Öfen, Steamer und Kochfelder.

70 Küchenphysik –— Der Dialoggarer von Miele revolutioniert die Küchenwelt.

78 Abzüge –— Kochdünste ade!

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80 Filtern ohne Filter –— Flüsterleise Abzüge von Berbel sorgen für gute Luft in der Küche.

86 Kühlgeräte –— Kühle Speisen und kalte Getränke aus heissen Geräten.

100 Spülen –— Alles fürs Wasser: Becken, Armaturen und Spülmaschinen.

106 Outdoorküche –— Wenn das Koch­ vergnügen im Grünen stattfindet.

Standards 3 Editorial 88 Prämien 113 Impressum 114 Adressen

Kühlgeräte

HEISSE STÜCKE

Seite 86

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A U S L E S E Auf dem TFT-Display kann zwischen zwölf verschiedenen Zubereitungen gewählt werden.

JURA

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Kaffee zubereiten ist eine Kunst und eine Frage der Philosophie. Die einen schwören auf Kolben, die nächsten lieben ihren Filterkaffee und wieder andere können nicht ohne ihre Principessa. Und die, die es praktisch mögen und trotzdem Wert auf den perfekten Kaffee legen, entscheiden sich oft für einen Vollautomaten. Obwohl der «E800» schon der erfolgreichste Vollautomat von Jura ist, wurde er weiter perfektioniert.

Espresso macchiato liegt voll im Trend. Er gehört deshalb nun zu den neueren der zwölf Kaffeespezialitäten, die die Maschine zubereiten kann. Ein Höchstmass an Aroma garantiert der Plus-Extraktionsprozess mit der optimierten Extraktionszeit. Das neue Aroma-Mahlwerk mahlt schnell und gleichzeitig aromaschonend. Mit der neuen Schaumdüse gelingt Ihnen Milchschaum wie vom Profi! KV www.de.jura.com

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Kompromisslos Jeder, der es minimalistisch, gradlinig, und funktional mag, dürfte an diesem Besteck Gefallen finden. Dass die Entwicklung durch Muller van Severen drei Jahre gedauert hat, sieht und fühlt man. Obwohl die Formen ausgefeilt und unverschnörkelt sind, sorgt der colorierte Teil des Griffs für etwas Verspieltheit am Tisch. www.mullervanseveren.be

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Spiel mit Material Zeitloser Leinenstoff

Ein Set aus Leinen untergelegt und schon hat man mit einem einfachen und klassischen Mittel die Stimmung bei Tisch positiv verändert. In der modernen Gestaltung und Farbauswahl spiegelt sich das Herkunftsland des Unternehmens: Bella Italia! Garantiert ist ausserdem eine unkomplizierte Reinigung. Was will man mehr? www.lagallinamatta.com

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Ob als Obstschale, Vase oder mit schwimmenden Kerzen und Blumen: Sie kommt elegant daher. Die vier Stelzen aus Messing scheinen die «Èchasse Bowl» von menu mit Leichtigkeit zu tragen und einzurahmen. Das Glas ist mundgeblasen und wirkt deshalb besonders filigran. www.menu.as

Fotos: Fien Muller (1)

Neu im Programm: Die Kaffeespezialitäten Esspresso macchiato, Espresso doppio und Heisswasser für Grüntee.

Optimiert Wenn Kaffee zur Höchstform aufläuft

Küchen Spezial — Auslese

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Echt englisch Küchenbuffets sind gefragter denn je. Kein Wunder, lässt sich in ihnen doch stilvoll so ziemlich alles verstauen, was man nicht herumstehen haben möchte. Und wer den modernen Landhausstil liebt, der findet sicher Gefallen an den Möbeln, Küchen und Accessoires der englischen Marke N ­ eptune.

Vielleicht sogar in «Old Rose»? www.neptune.com

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Santé!

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Weinliebhaber kennen das Problem: Mal ist das Regal zu klein für die Anzahl an frisch gelieferten Flaschen und mal nimmt es mehr Platz in Anspruch, als es eigentlich bräuchte. Die italienische Marke ­Alessi löst dieses Dilemma nun mit U-förmigen Modul-Systemen, die nach Bedarf schrumpfen oder wachsen. www.alessi.com

Generationen

Die «Küchenhilfe» ist ein Alleskönner.

Schon als Kind habe ich sie beim Basteln, Nähen und für Küchenarbeiten eingesetzt.

Und ich bin ihr bis heute treu geblieben.

Denn die alte Dame, die bereits seit 1938 auf dem Markt ist, ist nicht nur schier unzerstörbar – mit ihren geschmiedeten und eisgehärteten Scherenblättern, sondern sie ist einfach Kult. www.zwilling.com

VOM HERD AUF DEN TISCH

«Fleur Collection» Ein Bräter von Le Creuset

Für ein leckeres Braten- oder Schmorgericht ist ein Bräter unverzichtbar. Und am schönsten und gemütlichsten ist es, wenn das Essen direkt am Tisch aus dem Bräter serviert wird.

Der französische Hersteller Le Creuset kommt diesem Bedürfnis mit seiner neuen «Fleur Collection» entgegen, der erste gusseiserne Bräter mit schmückendem Blumenrelief. Er vereint Nostalgie mit zeigemässer Tischkultur: Den Deckel ziert ein umlaufendes 3-D-Relief aus filigranen Blüten, das sich auch an den abgerundeten Topfwänden wiederholt und dem Ensemble einen aussergewöhnlichen Charme verleiht. Jedes Exemplar ist übrigens ein Unikat, das mit solider handwerklicher Technik gefertigt wurde. Neben dem rechteckigen Bräter Oblong gibt es auch einen runden Bräter sowie eine Stielkasserolle. BL www.lecreuset.de

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Mattes Weiss bringt das Blumen­ relief perfekt zur Geltung.

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A U S L E S E Das eigene Zuhause smart steuern zu können, ist längst keine Zukunftsvision mehr.

Der neue «BWT Perla seta» ist nicht nur formschön, sondern auch platzsparend.

BWT

«Perla seta» Ein Gerät geht online Kommunikation erleichtern – das ist das Ziel unserer digitalen Zukunft. Nicht nur im Privaten, sondern auch im Servicebereich ist das entscheidend. BWT, das sich seit 1990 Wasseraufbereitung und Technologie rund um das Thema Wasser auf die Fahne geschrieben hat, hat daran aktiv gearbeitet und geht mit dem Produkt­relaunch seiner Perlwasseranlage einen grossen Schritt in die richtige Richtung: Die BWT-Daten-Cloud speichert und verarbeitet Daten aus dem Betriebsalltag. So werden Störungen, die beispielsweise durch erste Kalkablagerungen entstehen könnten, schon erkannt, bevor sie überhaupt entstehen. Selbstverständlich funktioniert «Perla seta» auch offline. KV www.bwt.de

Ratzfatz Kräuter, Kerne, Nüsse – beim Kochen gibt es so allerlei, was zerkleinert werden muss. Mit dem Wiegemesser und dem dazugehörigen, abgerundeten Untersetzer, der sich übrigens auch zum Servieren eignet, gelingt das mühelos. Das Messer ist besonders scharf und dank der ergonomischen Griffe leicht zu führen. Da entkommt keine Nuss! www.jamieoliver.com

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2 Gut behütet Dieses kleine, eiförmige Treibhaus ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch praktisch: Den hauseigenen Sprösslingen kann man beim Wachsen zusehen. Das Aufziehen wird durch die ermöglichte Luftzirkulation erleichtert. Aber auch wenn unsere Blumen und Pflanzen etwas grösser sind, dürfen sie gerne bleiben. www.ikarus.de

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Retro-Look Dass dieser Kühlschrank eine runde Sache ist, kann zweifelsfrei behauptet werden: Er verfügt über innovative Funktionen, wie die energiesparende LED-Beleuchtung oder den antibakteriellen Filter, der Lebensmittel vor dem Verfall schützt. Das glänzend markante Rot springt sofort ins Auge.

Ein Statement für jede Küche! www.kitchenaid.de

3 Küchen Spezial — Auslese

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LIVINGKITCHEN-COLOGNE.DE

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4 Knackt jede Nuss Mit feiner Nusscrème lässt sich einiges zaubern: Suppen, Pastagerichte, Curries, Süssspeisen, Schokocrème oder einfach nur pur aufs Brot. Mit «Heyqnut» geht das im Handumdrehen und ganz natürlich – ohne Konservierungsstoffe, dafür mit allem, was in der guten Nuss an Vitaminen und Mineralien enthalten ist. www.heyqnut.com

THE INTERNATIONAL KITCHEN SHOW

Aufgetischt

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Vom gemeinsamen Kochen inspiriert, entwickelten die Designer von next125 ­einen Kochtisch, der die Küchenkultur neu definiert. Er ist auf das Wesentliche reduziert und fügt sich daher perfekt in jedes Ambiente. Die sich nach aussen verjüngende Arbeitsplatte erzeugt eine extra schmale Kante. Let’s cook together! www.next125.de

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14.–20.01.2019

Erleben Sie die Zukunft der Küche live: Auf der LivingKitchen finden Sie ein einzigartig innovatives Angebot für Küchen-Design, Elektrogeräte und Zubehör. Freuen Sie sich auf internationale Top-Marken, die wichtigsten Trends, inspirierende Ideen und Produkte. LivingKitchen und imm cologne bündeln ein weltweit einmaliges Angebot.

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Koelnmesse GmbH Messeplatz 1 50679 Köln Deutschland Tel. +49 180 6 93 8810 Fax +49 221 821-99 1351 livingkitchen@visitor.koelnmesse.de

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Dream Kitchens Die Frage nach der perfekten Küche beschäftigt unterschwellig jeden, der seine Mahlzeit nicht gewöhnlich bei McDonald’s einnimmt.

Wir wollten eine Antwort. Und fragten echte Profis.

Redaktion + Interviews: Britta Limper, Silvia Steidinger; Illustration: Fritzi Stuke

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W

Stimmt es? Je grösser, desto besser?

Jean-Baptiste Coste: Je grösser, desto länger braucht man zum Putzen ... Aber sie soll gross genug sein für ein Date zu zweit in der Küche. Zu zweit kochen macht am meisten Freude. Wichtig ist aber vor allem, dass die Küche ergonomisch ist und genügend Arbeitsfläche bietet. Und hoch genug muss sie sein! Vor allem für mich als 1,91-Meter-Mann.

Pia Nussbaumer: Viel Arbeits- und Abstellfläche zu haben, ist ein Riesenplus für eine Küche. Dies schätze ich seit unserem Küchenumbau umso mehr. Obwohl die Küche nicht als gross bezeichnet werden kann, ist der Platz aber optimal genutzt.

Daniela Aeberli: Die architektonische Qualität des Raumes ist entscheidend und hat überhaupt nichts mit der Grösse zu tun – grös­ser ist nicht immer besser. Generell ist aber wichtig, dass genügend Arbeitsfläche und Stauraum vorhanden ist.

Tobias Petri: Bei Holzrausch lieben wir natürlich die Projekte mit grossen Räumen und freien Gestaltungsflächen. Aber selbstverständlich kann man auch auf kleinem Raum voll funktionsfähige und gut gestaltete Küchen realisieren.

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«Mitdenken muss die Küche für mich nicht – für mich zählen meine eigenen Erfahrungen, und dass ich mich auf mich verlassen kann.» JBC

er könnte besser beantworten, was und wie die ideale Küche ist, als eine Bauherrin, die eben erst die Renovierung der eigenen Küche überstanden hat, eine Architektin, die zwischen Zwiebeln schälen und Saucen abschmecken Basketball spielt, ein Koch, der trotz französischer Wurzeln manchmal ein Bier einem Glas Rosé vorzieht, eine Designerin, der ab und an extra Hände wachsen, einem Küchen- und Raumplaner, der bei Holz in einen Rausch verfällt, und der «Küchenspezialistin» schlechthin? Ein Gespräch über allgemeine Wahrheiten und sehr persönliche Vorlieben.

Katrin Greiling: Grösse spielt keine Rolle, es ist die Effektivität und Funktionalität, die mir wichtig sind. In meiner Stockholmer Wohnung hatte ich eine Originalküche aus den späten 1940er-Jahren, ähnlich wie die Frankfurter Küche. Meine Berliner Wohnung hat hingegen eine lange Arbeitsbank mit Stauraum darunter. Eine Armlänge weg hängen meine wichtigsten Werkzeuge an ­einem Gerüst aus Holz, dem «Extra Hands».

Monica Fehlmann: Wichtig ist, dass die gegebenen Raumverhältnisse in der Planung optimal genutzt werden. Je kleiner die Küche, desto wichtiger ist eine ästhetisch ruhige Architektur mit klaren Linien, damit nichts überladen wirkt.

Ein geschlossener Bereich, in dem man beim Kochen seine Ruhe hat, oder zum Essbereich hin geöffnet?

DA: Beim Essen sollte man Ruhe haben und nicht abgelenkt sein, man soll sich vollumfänglich aufs Essen und die Gespräche konzentrieren können. Also unbedingt separiert.

Da bin ich sehr unzeitgemäss. In der Küche ist Platz für das Handwerk, es darf laut sein, dampfen, Gerüche, Fettspritzer, Teller und Töpfe scheppern ...

JBC: Unbedingt offen. Kommunikation mit den Gästen liegt mir sehr am Herzen – aber auch eine gute Lüftung.

PN: Ich würde eine offene Küche bevorzugen. Am liebsten eine mit einer Kochinsel, die zu den Gästen gerichtet ist, sodass ich mich während des Kochens auch mit den Gästen unterhalten kann.

TP: Es kommt immer auf den Grundriss und die Möglichkeiten an. Der Trend geht seit Jahren zu den in den Wohnraum übergehenden oder voll integrierten Küchen. Aber es

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Puste mal Suppenkaspar sahs nicht ein: Eine Suppe ist die wahre Königin in der Speisefolge.

Redaktion: Mirjam Rombach

ROTE-BEETE-SUPPE MIT KEFIR, DILL UND ESSIGGURKE: Das Rezept zu diesem Gericht finden Sie auf der übernächsten Seite.

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Küchen Spezial — Puste mal

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1 1 «Teema Tiimi »Terrine: Altmodisch? Mitnichten! Eine Suppenschüssel ist vor allem im Winter unübertroffen. Erst recht, wenn sie so stilvoll ist wie diese. www.iittala.com

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2 Sauber: Wagemutige essen auch Borschtsch im weissen Hemd.

Serviette «Misty» ist eine gute Alternative zum Fleckenspray. www.lovelylinen.se 3 1965: Suppenlöffel, Pizzarad oder Kartoffelstampfer – mit den «Vintage Gadgets» geht die Arbeit leicht von der Hand. www.sambonet.it 4 Formvollendet: Aus einer der ältesten Giessereien Japans kommt dieser Messinguntersetzer.

Fast zu schön, um ihn zu gebrauchen! www.nan-ban.com

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5 5 Der Rote Faden: Die Zürcher Keramikerin zelebriert die Kunst der Einfachheit; ihre Stücke sind so zeitlos wie schön. www.helga-ritsch.ch

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6 Fertig gebröselt: Im Brot­ schneidebrett «Sbriciola» von Gian Franco Gasparini ­verschwinden nicht nur Krümel; auch das Brotmesser findet darin Platz. www.alessi.com

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7 Retro Style: Smoothies, Suppen, Ice Crusher – der preisgekrönte Mixer macht alles zu Brei. www.smeg.de

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REZEPT

2 1 Alabaster: Klingt nach Renaissance und Märchen, ist aber bloss Calciumsulfat. Märchenhaft schön sind dafür die Salzdosen, die daraus gefertigt werden. www.ateliervolvox.ch

Rote-Beete-Suppe mit Kefir, Dill und Essiggurke

4 Das Auge kocht mit: Den gusseisernen Suppen- und Gemüsetopf gibts nun in Salbei und mit Siebeinsatz. www.berghoffworldwide.com

ZUTATEN (für 4 Personen) ZUBEREITEN: ca. 20 Minuten

5 Knoblauch & Petersilie: Ohne Mörser stünde die Küche still.

Dieser ist robust genug, um es mit Gefrierfach, Backofen oder Mikrowelle aufzunehmen. www.lecreuset.de

2 Pane e tulipani: Knuspriges Baguette, Semmeln, Dinkelvollkorn – Brot gehört immer dazu. www.bloomingville.com

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3 Flachs nicht: Auch im Zeitalter der Digitalisierung lässt sich eine Schürze durch nichts ersetzen.

Umso besser, wenn sie schön ist. www.globus.ch

• 1 rote Zwiebel, gehackt • 1 Knoblauchzehe, gehackt • 1 EL Butter • 500 g gekochte Rote Beete, geschält, in Stücken • ½ Scheibe Brot, Rinde weggeschnitten, Brot zerzupft • 1 l Gemüsebouillon • 1–1½ EL Weissweinessig • 1 TL Zucker • 1–2 EL Dill, gezupft • Salz, Pfeffer • 4 EL Kefir • 1 Essiggurke, gewürfelt • Dill zum Garnieren ZUBEREITUNG 1 Zwiebel und Knoblauch in Butter 3–4 Minuten andämpfen. Rote Beete und Brot dazugeben, kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, aufkochen, 2–3 Minuten köcheln. Essig, Zucker und Dill beifügen, Suppe pürieren, würzen.

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2 In vorgewärmten Schalen anrichten.

Kefir und Essiggurke darauf verteilen, garnieren.

Tipp: Dazu passt knuspriges Brot, z. B. Topf-Bauernbrot, Brötchen oder Baguette.

Gekocht wird mit der Zeitschrift «Le Menu». www.lemenu.ch

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NEXT LEVEL FÜR GENIESSER Die berbel Downline.

Das Meisterwerk im Dunstabzug.

Genießen ist ganz leicht. Solange man immer das Beste nimmt. www.berbel.de

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Alter Glanz mit neuer Finesse GUT DEUBELBEISS ARCHITEKTEN haben im

schweizerischen Luzern ein Haus mit Arztpraxis zu einem Familienwohnhaus umgebaut.

Dabei legten sie Originales frei und ergänzten es sowohl im Geiste der Bauzeit als auch mit zeitgenössischen Interventionen zu einem stimmigen Ganzen.

Text: Katharina Köppen, Fotos: Hannes Henz

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Küchen Spezial — Alter Glanz mit neuer Finesse

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Die KĂźcheneinbauten aus Schwarzstahl, massivem Nussbaumholz und gestrichenen OSB-Platten sollten Werkstattcharakter haben, ohne industriell zu wirken. (SpĂźlen: Suter; Armaturen: Similor)

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Kommunikativ und köstlich Glücklicherweise verderben viele Köche den Brei nicht tatsächlich – in den folgenden Küchenprojekten möchte nämlich jedermann sich ausleben dürfen. Guten Appetit! Redaktion: Roland Merz

Alno Der neuste Küchenentwurf aus dem Hause Alno wird durch das spannungsreiche Zusammenspiel von Material und Struktur geprägt. «Alnoattract» besteht aus filigranen Echtholztüren mit Rauchglas und Regalen sowie Unterschränken in Mettallic-Mattlack. Die konischen Eichenrippen beleben die ansonsten ruhigen Furnierflächen. Rauchglastüren bilden Tiefensprünge und sorgen so für die nötige Spannung einer zeitgemässen Küchenplanung. Durch das konische Rippenprofil aus massiver Eiche entsteht bei den Rauchglastüren ein wunderschönes Schattenspiel. www.alno.de

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Küchen Spezial — Küchenmöbel

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Cesar «Maxima 2.2» überzeugt mit einer aufs Wesentliche reduzierten Linienführung und der Komposition von edelsten Materialien. Die funktionale Kücheninsel präsentiert sich zeitlos architektonisch und ist bis ins kleinste Detail perfekt gestaltet. Unterschiedlichste Farben und Materialien, wie Holz, Stein und Metall, können frei kombiniert werden. Der Gestaltung sind keine Grenzen gesetzt. www.cesar.it

HOLZRAUSCH

Mit Liebe zum Detail Planung und Fertigung

Holzrausch arbeitet nicht nur mit Holz: Der lange Block ist aus brüniertem Tombak, einer kupferhaltigen Messinglegierung.

Hervorgegangen aus einer Möbelschreinerei in Forstern bei München plant Holzrausch heute Innenausbauten von privaten und öffentlichen Räumen sowie hochwertige Küchen, die entweder in den eigenen Werkstätten oder in Zusammenarbeit mit ausgewählten Partnerunternehmen umgesetzt werden. Dabei kommt nicht nur Massivholz zum Einsatz, sondern auch Materialien wie Glas, Stahl, Naturstein oder Beton. Die individuelle Zusammenstellung der Materialien verleiht jedem Objekt seinen eigenen Charakter, ist man bei Holzrausch überzeugt, und legt daher viel Wert auf eine hohe Qualität und die kunstvolle Verarbeitung und Veredelung der Werkstoffe durch Handarbeit und Liebe zum Detail. Schön zu sehen an diesem Mehrgenerationenhaus, das einst ein Seminargebäude war. www.holzrausch.de

Küchengeräte und Stauraum verschwinden bei Bedarf hinter bündig integrierten Türen.

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Perfekt organisiert Stauraum braucht es in jeder Küche – ohne ihn geht es auch mit den neusten technischen Errungenschaften nicht.

Redaktion: Roland Merz

Kesseböhmer Möglichst viel Stauraum auf wenig Grundfläche, der einen möglichst bequemen Zugriff bieten sollte. Apothekerauszüge bieten genau diese Vorteile. Mit seinem «Dispensa» macht Kesseböhmer das bewährte Prinzip aus der Apotheke für Küchennutzer zugänglich. In verschiedenen Breiten mit festem oder höhenverstellbarem Rahmen passt der Auszug, der sich insgesamt mit bis zu 100 kg beladen lässt und gegebenenfalls nur 0,15 m2 Grundfläche braucht, in nahezu jede Küche. Die Tablare, die es in verschiedenen Ausführungen gibt, sind höhenverstellbar, wobei die «Depotline»Variante sogar Zwischenebenen nutzt. Die exklusiv entwickelte Dämpfungsmechanik federt den voll beladenen Auszug nicht nur beim Schliessen, sondern auch beim Ausfahren sanft und leise ab. www.kesseboehmer.de

«Dispensa junior III» ist der kleine Apothekerauszug für den Unterschrank.

Neben verschiedenen Tablaren sind auch Drahtböden oder frei positionierbare Aufbewahrungsboxen erhältlich.

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Julius Blum Dünne Fronten machen das schlichte, schlanke Design dieser Küche aus. Extra dafür entwickelt das Familienunternehmen Julius Blum das Befestigungssystem «Expando T». Es ermöglicht die Umsetzung von Fronten jeder Art und Grösse – egal, ob Klappen, Türen oder Auszüge. So kann in der Küche Platz geschaffen w ­ erden, um individuelle Vorstellungen zu erfüllen und dem Anspruch gerecht zu werden, dass sich moderne Räume ­ immer mehr zu offenen Wohnlösungen entwickeln. www.blum.com

Vauth-Sagel «Planero» ist ein hochwertiges Stahlablageprogramm für fast alle Beschlagarten.

Das pulverbeschichtete Stahlblech als Umrandung eines eingelegten Holzbodens schafft ein Design ohne sichtbare Aufhängepunkte. Das System verbindet höchste Gestaltungsansprüche mit einer praktischen Handhabung. Für eine optimale Reinigung lassen sich die eingelegten Böden einfach entnehmen. «Planero» gibt es in den drei Farbvarianten Champagner, Lavagrau und Silber. www.vauth-sagel.com

Ewe Das Jubiläumsmodell «ewe50», das anlässlich des 50-jährigen Bestehens des Küchenherstellers aus Österreich im vergangenen Jahr kreiert wurde, vereint reiches Wissen mit Design und Weitblick. Die Küche überzeugt mit zahlreichen, perfekt ausgearbeiteten Details. Für eine praktische Handhabe und optimierten Stauraum sorgen asymmetrische Fächer im Innern. Sie ermöglichen die Aufbewahrung hoher und niedriger Utensilien. www.ewe.at

Bulthaup Die multifunktionalen Küchen- und Raumsysteme des deutschen Traditionsunternehmens Bulthaup zeichnen sich dadurch aus, dass sie im Hinblick auf den künftigen Nutzer und seine individuellen Wünsche und Bedürfnisse konzipiert werden. Mit intelligenten Gestaltungselementen vermag der Hersteller den Alltag seiner Kunden auf intelligente Weise zu erleichtern und gleichzeitig einen optisch ansprechenden Wohnraum zu schaffen. Die verschiedenen Teile dieses mittelhohen Stauraumelements werden beispielsweise durch eine Drehbewegung zugänglich und ermöglichen bei Bedarf einen unkomplizierten Zugriff auf den Inhalt nicht nur einer, sondern gar mehrerer Ebenen. www.bulthaup.de

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Ob geschĂźtzt unter dem Dach oder direkt an der Sonne: Von der Terrasse aus geniesst man eine atemberaubende Aussicht auf das Meer.

Und in der bestens ausgestatteten OutdoorkĂźche lassen sich abwechslungsreiche Menus zaubern.

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Mit der Natur im Einklang Der Architekt Jan-Heyn Vorster hat in Clifton (ZA) gemeinsam mit dem Innenarchitekten Pieter Malan einen Wohnort für sich erschaffen, an dem Bauwerk und Fels verschmelzen und die Grenzen zwischen Innen- und Aussenraum verschwimmen.

Text: Sabine Neuhaus, Fotos: Greg Cox/Bureaux, Redaktion Silvia Steidinger

Die detailreiche Holztür verschafft dem Eingangsbereich eine einladende Atmosphäre.

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Panasonic Mit dem neuen Touch-Control-Bedienfeld wird die gewünschte Temperatur mit Infrarot genau gemessen und konstant gehalten. Und das nicht am Kochfeld, sondern direkt am Boden des Topfes selbst. Durch Scrollen und Blättern lassen sich entsprechende Einstellungen auswählen. Flexibel ist auch die Fläche selbst: Pfannen und Töpfe können komplett frei platziert werden. Erhitzt wird trotzdem nur an dieser Stelle – Verletzungsgefahr ausgeschlossen. www.panasonic.de

Die neue Küche Ob modern oder nostalgisch – mit diesen Kochstellen lässt sich Kochen neu erleben.

Redaktion: Karla Vorkauf

Bosch Die neuen Backöfen der Serie 6 | 4 | 2 werden individuellen Vorstellungen und hohen Qualitätsansprüchen gerecht.

30 Automatikprogramme und die Dampfunterstützung ermöglichen ideale Ergebnisse beim Backen. Reinigungssysteme nach Mass und komfortable Auszugssysteme sorgen für zeitliche Entlastung im täglichen Gebrauch. Das moderne Design ist in Schwarz, Weiss sowie in Edelstahl erhältlich und fügt sich harmonisch in jede Küche. www.bosch-home.de

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Küchen Spezial — Kochstellen

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NEFF

«Slide & Hide» Mensch im Mittelpunkt Da hat jemand nachgedacht! Bei diesen Neuheiten merkt man schnell: Hier ist nicht der Herd, sondern der Mensch Mittelpunkt der Küche. So steht beispielsweise die Backofentür «Slide & Hide» niemandem im Weg. Sie lässt sich ins Ofenrohr hineinschieben und ermöglicht uneingeschränkten Zugang beim Kochen und Backen. Auch das Ausziehen des Backblechs wird mit «Comfort Flex» leicht: Das Entnehmen und wieder Einschieben wird einfacher, stabil und sicher auf allen Ebenen, da seitlich gegriffen werden kann. Besonders hochwertige Zutaten kommen im Ofen mit der Garmethode Sous-vide zu ihrer vollen Geschmacksentfaltung. www.neff.de

Greift und dreht man ihren Griff, verschwindet die Ofentür «Slide & Hide» im Backrohr.

So lassen sich Leidenschaft zum Kochen mit hochwertigen Zutaten und intuitiv bedienbare Haushaltsgeräte verbinden.

Gaggenau Das Design der Ofenserie «400»aus rostfreiem Stahl überzeugt optisch, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Ausgestattet ist sie mit modernen, hochfunktionalen Extras: Das Backen von Pizza und Brot auf einem speziellen Stein eröffnet neue geschmackliche Möglichkeiten, Dampfgaren, Vakuumkochen und Kochen auf besonders niedriger Temperatur wird mit Gaggenau möglich. www.gaggenau.com/de

Aga Nostalgie gefällig? Diese Farben machen den Herd zum Mittelpunkt und Hingucker der Küche: «Dove» ist ein heller Grauton, der am besten in Kombination mit Holz oder glänzenden Küchenfronten zur Geltung kommt. Erhältlich für viele Modelle sind ausserdem das dunklere Grau «Slate», das pastellfarbene Pink «Blush» und die klassische Cremefarbe «Linen». www.agaliving.de

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Bora Beim «Bora Professional» kommunizieren Kochfeld und Kochfeldabzug im System miteinander. Beim Einschalten einer Kochstelle öffnet sich automatisch die Verschlusskappe und schliesst sich zum Abschluss des Kochvorgangs wieder. Das Herzstück des Systems sind die Knebel mit dem User Interface auf der Front­fläche, die eine smarte Bedienführung ermöglichen. Die Temperatur wird auf dem Knebel angezeigt und lässt sich dort mit einer Kombination aus Touch- und Drehbedienung justieren. Weitere Funktionsprogramme bis zur Kochfeldabzugssteuerung werden von hier aus dirigiert. www.bora.com

Kochdünste ade!

Dunstabzüge sind verlässliche Partner beim Kochen.

Und das Beste: Immer öfter kommunizieren sie heute sogar mit dem Kochfeld. Redaktion: Britta Limper

Küpperbusch Das neue Induktionskochfeld von Küppersbusch hat nicht nur eine integrierte Muldenlüftung und eine besonders robuste «Schott Ceran Miradur»-Beschichtung, sondern es wird darüber hinaus über hochwertige Edelstahlknebel bedient. Mit den Knebeln lassen sich sowohl die 13 Leistungsstufen als auch drei vordefinierte Sonderstufen steuern – und auch die Muldenlüftung mit ihren vier Leistungsstufen inklusive einer Intensivstufe lässt sich über die Drehknebel bedienen. www.kueppersbusch.de

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Küchen Spezial — Abzüge

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Novy Kopffreihauben lassen, schräg an der Wand über dem Kochfeld angebracht, auch für hoch gewachsene Menschen genug Platz am Herd.

Die grossen gläsernen Fronten in Schwarz oder Weiss, kombiniert mit der patentierten Randabsaugung, verbinden bei «Vision» Form und Funktion zu einer effizienten Dunsthaube. Die neue Ausführung der «Vision», die seit 2017 auf dem Markt ist, gibt es in der Standardversion für den energiesparenden Umluftbetrieb. Das Gebläse ist unsichtbar im Motorgehäuse aus Edelstahl untergebracht und mit einer zusätzlichen Schalldämmung versehen. www.novy-dunsthauben.de

Franke Die Kopffreihauben «Mythos» entsprechen der Energieeffizienzklasse A+ und saugen mit nur 57 dB Kochgerüche so leise ab wie noch nie zuvor – sie sind kaum lauter als Regentropfen. Es gibt sie als Ab- und Umlufthaube und in acht stilvollen Trendfarben. Zu den weiteren Vorzügen gehören der «Easy Handling»-Aktivkohlefilter, die spülmaschinengeeigneten Fettfilter und eine zusätzliche leistungsstarke Randabsaugung. www.franke.de

V-Zug Eine intuitive Touchbedienung und Kopffreiheit beim Kochen? Kein Problem mit dem neuen «Fusion» Kochfeld von V-Zug. Es vereint zwei Funktionen in einem Gerät und erleichtert das Kochen massgeblich. In dieses «Maxi­Flex»-Kochfeld ist bereits ein Dunstabzug integriert, der den Dunst direkt neben Pfannen und Töpfen nach unten abzieht. Mit der Funktion «Opti­ Link» ausgestattet, kommunizieren Kochfeld und Dunstabzug miteinander, sodass die Stärke des Abzugs automatisch reguliert wird. www.vzug.com

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Ab in den Mittelpunkt!

Side-by-Side-Lösungen sind in der Küche angesagt.

Ob in Farbe oder mit Blackboard bestückt – Kühl-, Gefrier- und Weinschränke avancieren zum funktionalen Hingucker.

Redaktion: Roland Merz

Bosch PERLNACHTBLAU PERLGOLD

PASTELLBLAU

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Auch Kühlschränke können zum Hingucker werden. Bosch präsentiert mit «Vario Style» den ersten Kühlschrank, der seine Farbe ändern kann. Möglich wird dies durch einfach austauschbare, farbige Türfronten mit Magneten und neu entwickelten Halterungen.

19 Farben von Sonnenblume über Kirschrot bis hin zu Perlnachtblau, Perlgold sowie den angesagten Naturtönen Minz- und Limettengrün lassen gestalterisch keine Wünsche ­offen. Und mit dem neuen «VitaFresh»-­ Frischesystem ist «Varia Style» auch für die ideale Lagerung von frischen Lebensmitteln unersetzlich. www.bosch-home.de

Küchen Spezial — Kühlgeräte

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Neff Neff bietet ein Sortiment an Kühl- und Gefriergeräten sowie Kombinationen, das eine grosse Vielfalt an Wahlmöglichkeiten im Hinblick auf die Küchenplanung und in Bezug auf die Innenausstattung bietet. Neu ist eine kreative, freistehende Kühl- und Gefrierkombination mit mattschwarzer Glasoberfläche erhältlich. Auf der beschreibbaren, magnetischen Oberfläche können Ideen, Rezepte, Fotos und Notizen für den Einkauf festgehalten werden. www.neff.de

V-Zug Der Kühlschrank «Jumbo 60i» und der Gefrierschrank «Iglu 60i» sind wie Bruder und Schwester und bilden eine perfekte Side-by-Side-Lösung. Die Premium-Geräte von V-Zug glänzen mit einem ausgewogenen Design und einer innovativen Ausstattung. Mit der «FreshControl Zone» verfügt der Kühlschrank über drei geräumige Schubladen, die für optimale Haltbarkeit bei Temperaturen von knapp 0 Grad Celsius und optimaler Luftfeuchtigkeit sorgen. Beim Gefrierschrank ist dank der «NoFrost»-Technologie kein Abtauen mehr notwendig. Die Schubladen mit «SoftTelescop»-Auszug lassen sich ohne Eisschicht stets öffnen und schliessen. www.vzug.com

Die Geräte können mithilfe von «Home Connect» auch aus der Ferne gesteuert werden.

GAGGENAU

Vario-Kühlgeräte-Serie 400 Architektonische Funktionalität Die modulare Einbauserie, bestehend aus Kühl- und Gefriergeräten, Kühl-­ Gefrierkombinationen und Weinklimaschränken, überzeugt. Edle Materialien, ein klares, lineares Design und hohe Funktionalität – die «Vario-KühlgeräteSerie 400» lässt nicht nur die Herzen der Architekten und Gestalter höherschlagen. Nach dem Öffnen wird ein perfekt gestalteter Innenraum aus Edelstahl-, eloxierten Aluminium-Elementen in Anthrazit und dezenten Glasplatten frei.

Die minimalistische Ästhetik wird durch eine blendfreie LED-Beleuchtung in Szene gesetzt. Dank des fast unsichtbaren Railsystems kann die Höhe der Regale und Türabsteller nach Wunsch angepasst werden. www.gaggenau.com/de

Die Schubladen des «Vario Weinklimaschranks» lassen sich durch die Push-toopen-Technik bequem und einfach öffnen.

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Die voll ausziehbare Gefrierschublade ist mit einer blendfreien, warmweissen LED-Beleuchtung ausgestattet.

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Die alte Treppe der ehemaligen Printenbäckerei bildet das Rückgrat der neuen Räumlichkeiten.

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Die Ziegel des alten Printenofens wurden abgetragen, gereinigt und dann für die Wände und Böden des Innenhofs wiederverwendet.

Dank eines Patios, der als zentrale Tageslichtquelle fungiert, gelang die Umnutzung der Hinterhofbebauung.

Haus der Kontraste Zeitgemässe Architektur und Bestandschutz vertragen sich nicht immer. In Köln ist es dem Architekturbüro DIIIP gelungen, eine ehemalige Printenbäckerei in einem Hinterhof in ein charmantes Zuhause zu verwandeln.

Text: Uta Abendroth, Fotos: Thorsten Arendt, Redaktion: Britta Limper

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Quooker Ob kalt, warm oder kochend – bei Q ­ uooker kommt das Wasser in jeder Temperatur aus nur einem einzigen Wasserhahn. Dieser ist in verschiedenen Stilrichtungen und Materialien erhältlich und neu auch mit e­ inem flexiblen, ausziehbaren Zugauslauf für warmes und kaltes Wasser. «Quooker Flex» erweitert so den Handlungsradius im Spülbecken. Doch nicht nur der Komfort, auch die Sicherheit bleibt beim jüngsten Mitglied der Quooker-Familie ein wichtiges Kriterium. So ist der Zufluss von kochendem Wasser während der Benutzung des Zugauslaufs automatisch blockiert. www.quooker.de

Der Star in der Küche Gemüseputzen, Spülen, Kochen – Wasser wird in der Küche ständig benötigt. Die neusten Spülen, Armaturen und Geschirrspüler. Redaktion: Britta Limper Hansgrohe Die Einbauspülenkombination mit «Select»-Bedienkonzept unterstützt einen bei der täglichen Küchenroutine, indem sie Armatur und Bedieneinheit voneinander trennt und die Wassersteuerung an den vorderen rechten Spülenrand rückt. Durch Drücken der «Select»-Bedientaste wird der Wasserfluss punktgenau gestartet und gestoppt.

Gleichzeitig lässt sich durch Drehen der Taste der Auslauf schlies­sen und öffnen. www.hansgrohe.de

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Küchen Spezial — Spülen

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Hansa Durch die «Alessi Sense by Hansa» kann Wasser intuitiv, aber gleichzeitig kontrolliert genutzt werden. Auf der Oberseite der Armatur befindet sich eine semitransparente Schale, die wie eine Taste bedient werden kann. Durch kurzen oder langen Druck wird das Wasser aktiviert.

Ein LED-Balken läuft passend zur jeweiligen Einstellung wie ein Timer ab.

Durch einen weiteren Fingerdruck kann das Wasser jederzeit gestoppt werden. So bekommt der Nutzer ein Gefühl dafür, wie lange das Wasser tatsächlich läuft, und lernt einen bewusteren Umgang. www.hansa.de

Dornbracht Die neuen Küchenbecken von Dornbracht aus glasiertem Stahl sind in den Farbvarianten Schwarz, Weiss oder Sand erhältlich, jeweils in matt oder glänzend. Das Wasser fliesst sauber durch die verdeckten Ablaufventile ab, die in der Farbe der jeweiligen Becken gestaltet sind. Die Oberflächen sind kratz- und abriebfest, unempfindlich gegenüber Kälte und Hitze sowie Säuren und Chemikalien. www.dornbracht.com

Axor Ganz im Stil der ersten industriell gefertigten Armaturen haben Axor und Phoenix Design eine Bad- und KüchenKollektion entworfen. «Axor Montreux» steht auch für den technologischen Fortschritt: modernste Ingenieurskunst verwandelt die Armaturen in innovative Neu-Interpretationen des 20. Jahrhunderts, ohne jeden Komfortverlust. Die erste klassische Küchenarmatur von Axor sorgt mit Schwenk- und Ausziehauslauf für maximale Bewegungsfreiheit. www.axor-design.com

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Indian Summer

Wozu in der Küche stehen, wenn es auch der Garten sein kann?

Im Freien zu kochen, bietet eine wunderbare Gelegenheit, die warmen Sonnentage des Herbstes zu geniessen.

Redaktion: Mirjam Rombach

WOLF

Draussen kochen, ohne auf die Ausstattung einer Innenküche verzichten zu müssen, ist mit der «Wolf Outdoor Kitchen» des niederländischen Designers Martin van der Sluis wunderbar einfach. www.subzero-wolf.de

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Küchen Spezial — Outdoorküche

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FEUERRING

WEBER Mit oder ohne Rollwagen: Dank Zwei-Temperaturzonen-System mit integrierter iGrillTechnologie kann man auf dem neuen Elektrogrill «PULSE 2000» gleichzeitig verschiedenes Grillgut bei unterschiedlichen Temperaturen zubereiten. www.weber.com/de

Mit dem praktischen Pipettenglas von Feuerring lässt sich Öl perfekt dosieren und punktgenau auftragen. www.feuerring.ch

Die Instant-Grillbriketts «Koko-Quick» eignen sich ideal, wenn es schnell gehen muss.

Ausserdem sind sie umweltfreundlich, da die verwendeten Kokos­ nussschalen aus Industrieabfällen stammen. www.mcbrikett.de MC BRICKET MORSØ

SMEG Mit dem Outdoor Einbau-Barbecue-Gasgrill wird aus jeder Grillparty im Handumdrehen eine echt italienische «Grigliata». www.smeg.de

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Der preisgekrönte MorsØ Forno erlaubt verschiedene Nutzungsmöglichkeiten: schmoren, grillen, backen oder räuchern. Für Atmosphäre sorgt der Blick auf das offene Feuer. www.morsoe.com

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