AUSGEWÄHLT GESTALTUNG MATERIALIEN TECHNIK
KUNST.WERK.
DIE KÜCHE FINDET ZURÜCK ZUM WESENTLICHEN
SaphirMattmit kratzfesterOberfläche
KeineFingerabdrücke,einfachzureinigenundbiszu4-mal widerstandsfähigergegenKratzer*.DasInduktionskochfeld SaphirMattbestichtdurchFunktionalitätundEleganz.
Forbetterliving.DesignedinSweden.
Hier spielt das Leben
Jeden Sommer findet in unserem Garten zwischen Wespen, Spatzen, dreisten Dieben und mir ein erbitterter Kampf um die Feigen an unserem Baum statt. Die Flugtrupps sind die herausforderndsten Gegner, denn sie haben einen 7. Sinn für die Reife der Früchte. So bin ich dieses Jahr mit schwerem Geschütz aufgefahren: Ein feinmaschiges Netz sollte das wertvolle Gut im Geäst nur für mich erreichbar machen. Nach einigen Versuchen, eine voll deckende Aufhängetechnik hinzubekommen, bei der keine Spatzen in verhängnisvolle Gefangenschaft geraten, dämmerte es mir: Ohne Verluste sind die Feigen nicht zu geniessen – entweder die Ernte ist vollumfänglich meine, dafür muss ich den Tod einiger Vögel in Kauf nehmen, oder ich begnüge mich mit dem, was ich just im richtigen Moment pflücken kann. Zweiteres hat mir schliesslich immer noch genug Material für die Zubereitung von verschiedenen Speisen und Eingemachtem beschert. Das Beste daran waren aber nicht die fertigen Köstlichkeiten, sondern die Freude darüber, meine Begeisterung für Feigen mit jemandem teilen zu können. Und damit meine ich die Spatzen. Das Teilen ging mir als Kind noch nicht so leicht von der Hand. Vor allem nicht, wenn es um Essen ging. Unten links sitzt mein viel jüngeres Ich – eine Kulinarik-Enthusiastin durch und durch. Es sind Bilder aus einer Fotoserie, die über Jahre hinweg gemacht wurde, um zu dokumentieren, wie ich mir Essbares in den Mund schaufle oder ungemein wichtig mit Kochutensilien herumfuchtele. Neben der Situationskomik bergen die Fotografien wunderschöne Erinnerungen: an die Koch- und Backkünste von Mutter und Grossmutter (denen zu widerstehen offensichtlich unmöglich war), an das Gefühl, als ich realisierte, dass ich mich nun selbst verpflegen kann (und es schmeckt!), an die Enttäuschung, als der Kuchen für Papa partout nicht aufgehen wollte. Und natürlich an unsere Küche mit der besten Eckbank der Welt (im Bild das erschreckend dunkle Ding zwischen den 70er-Jahre-Gräueltaten), die Ess-, Schlaf-, Lern- und Spielplatz in einem war. Wir alle haben Erinnerungen an diesen einen Ort, an dem wir Zuflucht gesucht und gefunden haben, wo gelacht und geweint wurde, wir kläglich gescheitert oder über uns hinausgewachsen sind. Und ich würde ein paar meiner Feigen verwetten, dass dieser Ort möglicherweise auch bei Ihnen die Küche ist. Denn sie ist, war und wird wohl immer der einzige Platz in einem Zuhause sein, wo das volle Leben spielt.
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen frohes Teilen von Feigen, Rezepten, Ideen, Küche und Tisch, Zeit, Freude, Aufgaben, Können, Wissen, Erinnerungen und Erlebnissen. Gute Lektüre bei unserer Jahrespublikation, die sich voll und ganz dem wichtigsten Raum überhaupt widmet!
Architektenküche
AUS DER DOSE
Seite 74
Einladend: Geschwungene Formen, dynamische Farben und abwechslungsreiche Materialien lassen aus dieser Küche einen ganz besonderen Ort werden.
(Titel: Cesar)
Kunst & Kulinarik MIT ALLEN SINNEN
Seite 124
Inspiration
12 Tomate, Tuch & Teller –— Der Einstieg.
14 Kunst und Kulinarik –— Steinbeisser sprengt mit experimenteller Gastronomie die Grenzen des uns Bekannten.
54 Aufgegabelt –— Neu eröffnete Kulinarik- und Küchenlokale, eine bescheidene Übersicht.
72 Kunst und Kulinarik –— Steinbeisser in Kooperation mit der HSLU.
116 Wurzeln und Weitblick –— Der «Duromatic» wird 75 – ein Klassiker hat Geburtstag.
122 Ausgesprochen scharf –— Die Schweizer Messermanufaktur sknife feiert ihr 10-jähriges Bestehen.
124 Kunst und Kulinarik –— Steinbeisser im Goetheanum: die Köchinnen.
126 Wimmeltisch –— Unsere Auswahl an Gläsern, Tellern und Co. sorgt für Abwechslung auf der Tafel.
Reportagen
20 Farbenspiel in Südfrankreich –— Das Zürcher Architekturbüro Ilai setzt mit einer besonderen Küche ein Highlight.
56 Meno è di più –— Inmitten von Olivenhainen fügt sich diese Villa harmonisch in die sizilianische Landschaft ein.
74 Spiegelsaal –— Was Küchendesign mit Büchsenravioli gemeinsam hat.
Küchenraum
16 Die Supergastgeberin –— Ein Gespräch mit Peter Achermann, Geschäftsführer Der Kreis.
24 Auftritt der Ikonen –— Möbel in unterschiedlichen Materialien, Designs und Layouts für jeden Geschmack.
46 Jetzt und in Zukunft –— Das neue Küchenkonzept von Orea × Wogg.
48 Insel der Träume –— Zurückhaltend und doch eigenständig: eine Küche von Brunner Küchen.
Fotos: Pierre Marmy; Rosenthal; Steinbeisser
Kochstellen
GUTEN APPETIT
Seite 102
50 Eine runde Sache –— Ein Küchenumbau in einer Villa im Landhausstil vom Innenausbauexperten Zbären.
52 Treibende Kraft –— Die Küche ist für Eggersmann ein System voller Möglichkeiten.
64 Die Extrameile –— Ein Besuch bei Elbau im appenzellischen Bühler.
66 Wandlungskünstler –— Die neue Generation der «Siematic S2».
68 Platzhirsche –— Für Kleines mitdenken: Lösungen für den Stauraum.
70 60 Jahre Innovation –— Peka bietet mehr als nur Stauraumlösungen.
Geräte & Armaturen
80 An der Quelle –— Armaturen und Spülen für das wichtigste Gut in der Küche.
92 Chill Vibes Only –— Selbst Kühlgeräte werden immer ausgeklügelter und stilvoller.
Outdoorküchen FREIRAUM
Seite 118
Manufaktur MESSERSCHMIEDE
Seite 122
98 Rock ’n’ Rollbraten –— Wie Katrin und Marcel mit dem Kombisteamer von Electrolux wahre Wunder vollbringen.
102 Macher:innen –— Sie sind der wohlverdiente Mittelpunkt einer jeden Küche: die Kochstellen.
110 Spielwiese Design –— Robert Sachon, Head of Design der Marke Bosch, verrät, worauf es bei einem Küchengerät wirklich ankommt.
112 Ein Schloss für einen Herd –— La Cornue zelebriert die Kochkunst.
118 Paradiesisch –— Ob über offenem Feuer oder Haute Cuisine im Freien: von Campingkochern und HightechOutdoorküchen.
Standards
3 Editorial 10 Impressum 114 Prämien 130 Adressen
Armaturen
Fotos:
WahrerLuxusistleise.
DieneueS2NextGenerationausderStilweltSieMaticPUREistmehralsein elegantes,skulpturalesObjekt.IhrwahrerLuxusliegtinderReduktionaufdas Wesentliche.EineelementareEinfachheit,diezueinerKunstformwird,zueinem AusdruckvonRaffinesse.EinRefugiumderBesinnungundInspiration,indem sichdieeigenePersönlichkeitentfaltenkann. www.siematic.com/S2nextgen/
Spielerisch: Der Dampfabzug von Miele verbirgt sich hinter einer Spiegelverkleidung.
Farbspiel in Südfrankreich
An der französischen
Mittelmeerküste erweckte das Zürcher
Architekturbüro Ilai eine vergessene Küche aus ihrem Dornröschenschlaf.
Text: Katrin Montiegel Fotos: Michael Stirnemann
Belle Île: Die Marmorplatte der Kücheninsel stammt aus der Marbrerie de La Crau.
Meno è di più
Inspiriert von der Umgebung und einem ausgeprägten Nachhaltigkeitsgedanken, entstand eine Villa, die sich harmonisch in die sizilianische Landschaft und die umliegenden Olivenfelder einfügt.
Redaktion: Jakob Lothspeich, Fotos: Sabrina Rothe, Redaktion: Katrin Montiegel
Ein einladendes Schattenplätzchen im Garten, ideal für Momente der Erholung.
Ein Blick auf die Korkwand, die die rohe Betonstruktur dahinter subtil zur Geltung bringt.
Spiegelsaal
Wimmeltisch
Das Auge isst mit – und mit diesen Eyecatchern sind leere Teller und volle Bäuche garantiert.
Redaktion: Angela Bacchini & Silvia Steidinger
1 Hay: Die «Ram»-Serviette macht Tabula rasa mit Kleckereien, damit diese nicht in unserem Schoss landen. www.hay.dk
2 Serax: Wem das Essen mit Messer und Löffel schwerfällt, findet in der «Feast»-Kollektion auch noch die passende Gabel. www.serax.com
3 Luce di Carrara: Aus Überresten wiederbelebt wie Frankensteins Monster, aber nicht so gruselig – «Passato Imperfetto». www.lucedicarrara.it
4 Alessandra Baldereschi: Gläserne Birne in der Hand, «beschwipste Birne» im Mund – so gehts rund. www.alessandrabaldereschi.com
5 Koziol: Nutella löffeln klappt mit dem extralangen «Nora Spoon L», auch ohne klebrige Finger zu kriegen. www.koziol-shop.de
6 Serena Confalonieri: Ohne Schwips aus Blumen trinken? Darauf stossen wir mit den «Calypso»-Weingläsern an. www.serenaconfalonieri.com
7 Serax: Das hier ist keine Sauerei, die Ottolenghi auf seiner «Feast»-Kollektion hinterlassen hat, sondern Kunst! www.serax.com
8 Maisons du Monde: So sehen übrigens «Head-Turner» aus – Kerzenständer «Elnath». www.maisonsdumonde.com
