TEKSTI JARI F. LAMPÉN KUVAT EERO KOKKO
Lahtelaisten vaatimustaso
nousee Seitsemän vuotta sitten Lahden Uuden Apteekin paikalle avatun Rouxin ruokatuote on kehittynyt yhä vaativampaan suuntaan. Vaikka alkuun ravintolaa pidettiin liian kunnianhimoisena ja hienona ketjuvetoiseen Lahteen, ovat asiakkaat alkaneet vaatia yhä parempaa.
F Pippuroitua kuhaa ja voikastiketta, punajuuririsottoa. Resepti sivulla 90.
16
A R O M I
4 / 2 0 1 4
ine diningilla ei Lahdessa pärjää, mutta jos tarjoaa hyvää ruokaa ja viinejä, voi täällä tulla hyvinkin toimeen, sanovat Rouxin yrittäjät Sami ja Kati Häkkinen. Lapista kotoisin olevat Häkkiset olivat Luostolla tahoillaan töissä, kun yksi puhelinsoitto muutti kaiken. Lahdessa oli vapautumassa kiinnostava liiketila. Liki satavuotias Lahden Uusi Apteekki ei vain ollut koskaan ollut ravintolakäytössä, joten se piti rakentaa alusta pitäen aina ilmastoinneista lähtien. Hormit saatiin onneksi vedettyä sisäpihan kautta. – Keittiö rakennettiin kahdesta asunnosta, ja parhaimmillaan mukana oli neljä keittiölaitetoimittajaa ja kolme keittiömestaria miettimässä miten kaikki tarvittava saadaan sovitettua tilaan, Sami Häkkinen kertoo.
Museoviranomaisten suojeluksessa Tila muistuttaa paljon Helsingin Careliaa, joka sekin on entinen apteekki, jopa vinoruutuinen laattalattia on samanlainen. Irtaimisto oli valitettavasti ehditty myydä eteenpäin, joten sitä ei ollut enää käytettävissä. – Lattian saisi peittää, mutta se täytyy olla palautettavissa. Rautatienkadun ja Harjukadun kulmassa oleva ravintola on lahtelaisittain hiukan syrjässä ytimestä, mikä tuntui varsinkin alkuvuosina, jolloin yrittäjät tarjoilivat vielä lounasta. Puolen kilometrin kävelymatka torilta ylämäkeen tuntui olevan liikaa lounasaikaan. – Iltaisin siitä ei ole ollut samanlaista haittaa, sanoo salista vastaava Kati Häkkinen. Valtaosa asiakkaista varaa kuitenkin pöydän, tosin usein vasta samana päivänä, mutta ainakin varmistaakseen, ettei tule tehneeksi turhaa >>>