Street Food (Aromi 4/14)

Runsaasti herkullisia reseptej채 sivuT 51-53

helsinki sivu 45

sivu 54

new york

pariisi sivu 57

UUTTA!

i t p e s n o ik l il r -g S ie m u reiss

konseptiMATERIAALEJA myyntipisteeseesi

grillitaskuja

tarroja

julisteita

Aloita lämpimien Reissumies-leipien myynti valmiin konseptipaketin avulla! pöytäständejä

Voit tehdä leivät itse Reissumies-leivästä tai käyttää valmiita Reissumies-eväsleipiä.

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

www.fazerpro.fi

helsinki

TEKSTI & KUVA : JAANA VAINIO

Katuruoka kuuluu ruokakaupunkiin Maailmalla suosioon jo aiemmin noussut katuruoka on nostanut profiiliaan myös Suomessa.

Enää kyse ei ole alakulttuurista vaan ruokakulttuurin osasta, kuten ruokakaupungeissa kuuluukin. uomalaiset tykkäävät määritellä asioita.

Street foodin eli katuruoan kohdalla tämä ei kuitenkaan ole yksinkertaista. Etenkin, kun katu- ja pikaruoan välinen ero on hiuksen hieno.

– Katuruokaan liittyy tietty luovuus, rentous, kunnianhimo, ilo ja intohimo. Se on yksinkertaisen hyvää ruokaa, mikä ei vaadi lautasta tai aterimia.

On positiivinen kokemus, kun esimerkiksi food truck tuo ruoan asiakkaan eteen, pohtii Helsingin ruokakulttuuristrategian vetäjä Ville Relander.

Perinteisempää suomalaista katuruokaa edustavat Relanderin mukaan snagareiden lisäksi erilaiset piirakat. Etenkin jälkimmäisistä voisi saada helposti kiinnostavia, nykypäivään sopivia versioita.

Varsinainen katuruokabuumi Suomessa alkoi, kun liikkuvat ruokapaikat, kuten Street Gastro avasi ovensa.

– Oli hieno hetki, kun kahvila-auto Camionette ilmestyi Helsingin katukuvaan.

Samalla se avasi keskustelun katuruoasta ja toimintaympäristöstämme. Nykyisin street foodia on tarjolla jo ympäri Suomea ja yhä useampi ruoka alan ammattilainen on talven aikana hankkinut itselleen food truckin.

Yhdistelmä eri maiden keittiöitä Muualla maailmassa street food on ollut jo pidempään pinnalla. Vahva katuruokakulttuuri on esimerkiksi New Yorkissa, San Franciscossa ja Portlandissa. Myös Istanbulista saa kiinnostavaa katuruokaa etenkin illan hämärtyessä.

– Siellä grillataan kaikkea äyriäisistä sisäelimiin. Lisäksi tarjolla on erilaisia kebabeja.

Ruokarekat ovat tuttu näky myös Kapkaupungin katukuvassa. Kaupungissa kuvataan paljon elokuvia, joiden taustoinakin käytetään ruokarekkoja.

vaan siitä voi tehdä kunnon bisneksen. Food truckit sparraavat myös muita ravintola-alan yrittäjiä tekemään asioita paremmin.

– En ole kertaakaan tavannut välinpitämätöntä food truckin pitäjää. Kynnys keskustella yrittäjän kanssa on matalampi, kun asiakas on lähempänä.

Katuruoka on muuttunut Suomessakin kovaa vauhtia alakulttuurista osaksi ruokakulttuuria.

Siitä omaa kieltään puhuvat muun muassa alan ammattilaisten avaamat katuruokaravintolat.

– On hyvä muistaa, ettei ole ruokakaupunkia, jossa ei olisi tarjolla katuruokaa, Relander sanoo.

Katuruokatapahtuma keräsi huippunimiä

– Fuusio on iso juttu katukeittiöissä ja eri maiden keittiöitä yhdistellään ennakkoluulottomasti. Bbq-tyyppiset ruoat ovat uusia suosikkeja, hodarit ja tacot taas kestosuosikkeja, Ville Relander kertoo.

– Ne tuovat myös ruokaa kuvauspaikoille, jotka ovat urbaanin ympäristön ulkopuolella. Usein paikalla on muutama auto, jolloin ihmisillä on valinnanvaraa.

Myös Tukholmassa food truck -yrittäjien määrä on nousussa. Myyntipaikkoja on tällä hetkellä 20, mutta kaupunki aikoo nostaa luvun sataan.

Ruotsalaisilla food truckeilla on myös oma yhteisö Facebookissa.

– Ruotsissa toiminta on muutenkin vielä järjestäytyneempää kuin täällä. Tarjolla on palveluita, joista näkee missä mikäkin auto liikkuu.

Alakulttuurista osaksi ruokakulttuuria Yrittäjät ympäri maailmaa ovat osoittaneet, ettei katuruoan tarvitse olla pientä hassua puuhastelua,

Katuruokaan liittyy tietty luovuus, rentous, kunnianhimo, ilo ja intohimo.

Gastro Helsingissä järjestettyyn maailman suurimpaan katuruokakonferenssiin kutsuttiin kiinnostava kattaus katuruokavaikuttajia ympäri maailmaa. Heidän joukossaan olivat muun muassa La Cocina -ruokayrityshautomon kehitysjohtaja Geetika Agrawal ja toimitusjohtaja Caleb Zigas San Franciscosta, MEATliquorin perustaja ja ruokayrittäjä Yianni Papoutsis ja kaupungin ensimmäisen keittiöhautomon Kitchenetten perustaja Cynthia Shanmugalingam Lontoosta ja Cape Town Food Trucks -verkoston perustaja ja omistaja Luca Castiglione Kapkaupungista.

– Puhujat olivat henkilöitä, joita olen tavannut matkoillani tai jotka olen tavoittanut kontaktieni avulla. Vastaanotto oli positiivista ja lähes kaikki halusivat lähteä mukaan tapahtumaan, kunnianhimoisen katuruokatapahtuman yhtenä puuhamiehenä toiminut Relander kertoo.

Yleisöä konferenssiin saapui lähes 500.

Tämäkin kertoo siitä, että yhä useampi on kiinnostunut olemaan osana tulevaisuuden trendiä.

Myös Helsingissä Torikortteleissa järjestetty Eats-katuruokafestivaali keräsi osallistujia Tukholmaa ja Tallinnaa myöten. Asiakkailla oli myös mahdollisuus nauttia Kapkaupungin ruokavaunupioneerin Castiglionen herkuista.

Kotimaisista katuruokaosaamista pääkaupunkiseudun ulkopuolelta edustivat BBQ bus Seinäjoelta ja Körpäkkä Joensuusta.

45

helsinki

TEKSTI & KUVAT : JARI F. LAMPÉN

käsityödöneriä harjussa Kebab-kioskeja on Suomi pullollaan, ja siksi oman paikkansa Helsinkiin avanneet Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää haluavatkin erottua joukosta. He perustivat ravintolan, josta saa berliiniläishenkistä Döneriä. ari kuukautta avoinna ollut Döner Harju on yllättänyt menestyksellään paitsi asiakkaat myös yrittäjät itsensä. Parhaimmillaan päivän aikana on käynyt useita satoja asiakkaita, ja se on paljon, kun paikkoja on alle 30.

– Kävimme Berliinissä tutustumassa ainakin kahdeksaan Döner-ravintolaan, mutta emme edes yritä tehdä tyylipuhdasta turkkilaista, berliiniläistä tai kreikkalaista, vaan kehittelemme omaperäisiä mausteyhdistelmiä aivan kuten makkaroissammekin, Mäenpää sanoo viitaten herrojen toiseen hankkeeseen, Harjun Makkaratehtaaseen.

Ravintolapäivästä alkunsa saanut Döner Harju esiintyy Facebookissa nimellä Döner Kallio alkuperäisen sijoittumissuunnitelman mukaan.

Runsaasti käsityötä Toisin kuin useimmissa muissa kebab-paikoissa, Döner Harjussa rakennetaan vartaat itse. Työ ei ole aivan helppoa, sillä varras painaa täytenä jopa 50–60 kiloa, ja jos ainekset ovat kovin pieniä, saattaa koko pakka levitä.

– Vartaan rakentamiseen menee tunnista kolmeen, mutta olemme nyt harjoitelleet sitä vasta kuukauden päivät ja se sujuu jo paljon paremmin

46

kuin alussa. Kuukauden kuluttua olemme taatusti taitavampia, Lönnberg kertoo.

Lihoja ei sentään leikata itse, vaan sekä broilerinkoivet että possunniskat tulevat Wotkinilta, kylmässä valmiiksi leikattuna. Flemarilla ne maustetaan ja kootaan vartaiksi. Ainoastaan jauhelihavarras tehdään Wotkinilla, sekin tosin oman reseptin mukaan. Rieskat tulevat valmiina Lapinjärven leipomosta, ja leivät heinolalaisesta Pekan Leivästä.

Salaatit leikataan sen sijaan itse, ja kastikkeet tehdään samoin omin voimin.

mista varten. Lounaalla tarjolla on alkukeittoa sekä paria lihavaihtoehtoa ja kasvisruokaa. Illalla valikoima hiukan muuttuu ja tarjolle tulee sekä lautasannoskoko että leivän tai rullan sisään tehtävä döner.

– Muutaman kerran ovet on pitänyt sulkea ennen aikojaan, kun jokin raaka-aineista on loppunut kesken. Mutta jos liha- tai kana loppuu illalla, paikkaamme toisella vaihtoehdolla. Näitähän ei edes saa lämmittää uudestaan, Mäenpää kertoo.

Noin 40 prosenttia annoksista myydään takeawayna.

Lisää tehoja

Poikkeuksellinen juomalista

Helmikuun lopussa ravintolaan saatiin kaksi grilliä lisää, mikä helpotti ruuhkahuippujen katkoja. Kun uusi varras pannaan pyörimään, kestää noin 45 minuuttia, ennen kuin liha on pinnasta riittävän kypsää leikattavaksi. Döner Kalliossa on jatkuvasti kahta eri lihaa sekä itse tehtyä seitania pyörimässä.

Osa grilleistä toimii sähköllä ja osa onneksi pullokaasulla, sillä sulake paukkuu nytkin, jos kaikki ovat päällä yhtä aikaa.

Kebab-grillien juomalistalta harvemmin löytyy viinejä saati samppanjaa, mutta Döner Harjussa on molempia. Vindirektin Kim Moliisin hiomalla viinilistalla on kohtuukatteella hinnoiteltuja Välimeren alueen viinejä, joista osaa saa myös laseittain.

Bongareita hemmotellaan kreikkalaisen Kir-Yannin viineillä sekä punaisella Lambruscolla. Viinit tarjoillaan tyyliin sopivan mutkattomasti jalattomista viinilaseista. Muuta ei kaiketi voisi odottaakaan, kun lautasetkin ovat emalia.

Iltapäivällä taukoa Döner Harjun lounasserviisi on sen verran hektinen, että kahdelta pannaan ovet kiinni iltaan valmistautu-

Döner Harju Fleminginkatu 23 00500 Helsinki

Näppärä.Vahva.

Kestävä.

Jos haluat vähentää Take away -liiketoimintasi ympäristövaikutusta laadusta tinkimättä ja antaa asiakkaillesi juuri oikeanlaisen vaikutelman, ecoecho™tuotesarja on ihanteellinen vaihtoehto.

Tuotesarja kuvastaa Dunin ajatusta siitä, että uusiutuvista materiaaleista valmistetut tuotteet ovat osa tulevaisuutta. Siksi etsimme jatkuvasti innovatiivisia, kestäviä materiaaleja ja prosesseja, joiden avulla voimme luoda käytännöllisiä ja tyylikkäitä tuotteita.

/LVll LGHRLWD MD LQVSLUDDWLRLWD RVRLWWHHVVD GXQL ¿

helsinki

TEKSTI & KUVAT : JAANA VAINIO

rakkaudella tehtyjä nakkisämpylöitä Kaartin hodarin & hummerin menun kulmakiviä ovat laadukkaat sämpylät, napsahtavat nakit ja elävänä Kanadasta tuotavat hummerit. Ravintolan suosio on yllättänyt yrittäjät. urudiningin helmikuussa avatun Kaartin hodarin & hummerin liikeidea syntyi vuodenvaihteessa, kun yrittäjät kuulivat saavansa käyttöönsä Ravintola Pastiksen vieressä sijaitsevan tilan. Liikeidean keksimiselle varattiin tunti ja palaverin jälkeen sävelet olivatkin selvät.

– Olin syksyllä kolme viikkoa Jenkeissä kuvaamassa Henkka ja Niki vs. Amerikka -ohjelmaa ja söin reissun aikana paljon street foodia, myös hodareita. Kyselin nuoremmalta kokiltamme mistä Helsingistä saa hyviä hodareita ja vastaus oli, ettei mistään, Henri Alén kertoo.

Liikeideaan vaikutti myös pieni, ainoastaan 15-paikkainen sali. Hot dogien pariksi haluttiin jotain erilaista, mikä ei kuitenkaan vaatisi suuria gastronomisia panostuksia. Koska hummerikin on Suomessa harvinaista herkkua, saatiin siitä sopiva vastapari.

– Tarkoituksenamme on nostaa hodareiden tasoa ja toisaalta tuoda hummeri lähemmäs tavallista kuluttajaa.

Keittiö piti laittaa kokonaan uusiksi. Projekti osoittautui odotettua haasteellisemmaksi, sillä kenelläkään porukasta ei ollut aiempaa kokemusta pikaruokaravintoloista. Keittiössä oli esimerkiksi aluksi vanhan tottumuksen mukaan lautaslämmitin, ennen kuin se poistettiin tarpeettomana. Tarvetta oli sen sijaan laitteelle, missä lämmitetään sämpylät.

– Keittiöstä kyllä näkee, että se on illalliskokkien suunnittelema. Ei meillä ollut tarkkaa käsitystä siitä, mitä laitteita tarvitsemme näissä hommissa. Käytäntö on opettanut ja keittiötä muokataan edelleen.

Täydellisen nakin ja sämpylän metsästys Ruokalistan laatiminen aloitettiin etsimällä sopivan napsahtava nakki ja mehevä sämpylä. Sämpylässä ei saanut olla liikaa sitkoa tai kovaa kuorta, toisaalta

48

rasvaa piti olla sen verran, ettei lopputulos ollut kuivaa pullamössöä.

– Halusimme myös artesaanihenkisen ulkonäön, jottei sämpylä ole liian teollinen. Seitsemän leipomoa teki meille koesämpylän. Niiden perusteella valitsimme Kanniston Leipomon, Alén kertoo.

Sopivat nakit löytyivät Perniön lihasta, joka pystyy varioimaan tuotetta toiveiden mukaan lyhyelläkin varoitusajalla. Kun perusainekset olivat kasassa, alkoi eri makuyhdistelmien kokeileminen. Ideoita haettiin eri maista.

– Oli vapauttava fiilis, kun ei ole perinteisiä klassisia keittiöitä painolastina.

Nyt saamme vapaasti kokeilla erilaisia juttuja.

Ruokalistaa vaihdetaan fiiliksen mukaan parin kuukauden välein.

Ensimmäiseltä listalta löytyvät perushodarin lisäksi chorizoa ja mustekalaa sisältävä vaihtoehto. Hot dogin väliin saa myös hummeria tai osso bucco -tyylistä nautaa. Myös kasvissyöjät on huomioitu.

– Kasvisruoat ovat olleet itselleni vähän haasteellisia ja siksi onkin ollut kivaa, että vegehodaristamme on tullut kiitosta. En voi itse sietää tofu- tai soijanakkeja, joten haimme kasvisversioon ruokaisuutta kikhernetahnasta ja kuningasosterivinokkaasta. Keväällä voisi tehdä esimerkiksi parsahodarin.

Sunnuntaina tarjoiltava englantilaisen aamiaisen innoittama brunssiannos sisältää hodarin lisäksi munakokkelia, pekonia, papuja tomaattikastikkeessa, grillitomaatin ja ranskalaiset. Lounashodari vaihtuu viikoittain.

– Suunnittelua helpottaa, kun katsoo mikä toimii lounaalla. Siitä saa hyvin vinkkiä millaisia makuyhdistelmiä kannattaa ottaa iltalistalle.

Hummerit lennätetään elävinä Kanadasta. Suunnitelmissa oli hankkia niitä varten keittiöön tankki, mutta se olisi tuonut liikaa työtä ja ollut iso kuluerä.

– Teemme hummerista simppeliä ruokaa sesonkien mukaan. Hummeria pitää olla aina tarjolla, se ei saa olla pelkkä nimikikkailu.

MAKUJA

ON MONIA,

Annosten kyytipojaksi voi valita limujen lisäksi myös Samuil Angelovin valitsemia viinejä ja samppanjaa. Listalta löytyy myös muutama laadukas olut.

– Valitsimme listalle tarkoituksella sopivan rock-henkisiä viinejä, sillä emme halua paikasta liian hienostelevaa, Alén kertoo.

MEILLÄ ON

PARHAAT.

Suosio on yllättänyt Ravintolan aloitus on ollut vauhdikas, vaikka se avattiin tarkoituksella EteläSuomen hiihtolomaviikolla, jotta henkilökunta saisi rauhassa opetella askelmerkit. Ravintolan avaamisestakin kerrottiin vasta samalla viikolla, jottei se kulu loppuun jo etukäteen lehdistön rummuttaessa asiasta ennen avajaisia.

– Oletimme, että hiihtolomaviikko olisi ollut sopivan rauhallinen ajankohta. Toisin kuitenkin kävi. Tämä on ollut ihan älytön ralli. Emme odottaneet, että ravintola starttaisi näin hyvin. Eräskin asiakas haki Turusta asti lämpölaukulla sekä hodareita että hummereita.

Kiireisintä on lounasaikaan. Ainakin ensimmäisillä viikoilla toinen asiakaspiikki on ollut seitsemän jälkeen. Viikonloppuisin on käynyt kahdentoista jälkeen ravintola-alan työntekijöitä.

– Määrien arvioiminen on haasteellista jo sen takia, ettei pöytävarauksia oteta. Välillä voi joutua laittamaan lapun luukulle, jos tavara loppuu kesken. Yhtenä perjantaina meni 600 hodaria ja Henkka soitteli illan aikana leipomoon, jotta saimme täydennystä viikonlopuksi, kertoo ravintolaa vetävä Timo Turkka.

Turkka työskenteli aiemmin Pastiksessa. Hänen tapaansa myös muut Kaartin hodarin & hummerin työntekijät ovat aiemmin olleet joko Pastiksessa tai Murussa. Ennen avaamista ajateltiin, että keittiötä pyörittämään riittäisi yksi henkilö. Se osoittautui kuitenkin pian vääräksi arvioksi.

– Samalla ambitiolla teemme kuin muissakin ravintoloissamme. Nämä ovat rakkaudella tehtyjä nakkisämpylöitä. On haasteellista, kun annokset pitää saada nopeammin valmiiksi. Laadusta ei silti tingitä, Alén sanoo.

Kaartin hodari & hummeri Pieni Roobertinkatu 2 00130 Helsinki Puh. 010 2928 991 hodari-hummeri.fi

S UUTkaUstUe) (pa

S UUTUU

MEILTÄ MYÖS HORECA JA SUURKEITTIÖ PAKKAUKSIA SEKÄ LUOMU- JA LISÄAINEETTOMIA TUOTTEITA. KYSY LISÄÄ!

– Hummereitakin on mennyt kivasti, vaikka pääpaino onkin ollut hodareissa. Tällä hetkellä tarjoamme hummerin parmesaanilla gratinoituna, Timo Turkka kertoo.

Marko 040 669 6907 Veera 040 416 8107 myynti@helsingin.fi www.helsingin.fi

Veggie Fries & Fingerfoodballs - herkullisen terveellistä!

Veggie Fries kasvisranskalaiset 8 x 600 g, pakaste

Fingerfoodballs herkkusienipyörykät 2 kg, pakaste

Lisää tuotteistamme: www.mondofresco.com Isonniitynkatu 7 K, 00520 Helsinki * p.010 470 1310 * info@mondofresco.com Facebook

10

Vuotta

reseptit

KUVAT & RESEPTIT : MAAHANTUOJAT

Street food taipuu moneksi Street foodissa maistuvat eri maiden keittiöt. Myös fuusiot ovat suosittuja. Katukeittiössä vain mielikuvitus on rajana.

ciabatta bellota-kinkulla ja grillatuilla . . . . . . . . . . . . . . . . kasviksilla .......................

10 HENKILÖLLE

10 100 g 200 g 200 g 150 g 400 g 250 g

Vain mielikuvitus on rajana!

Paahdettu leipä graavilohen, kapriksien ja .Hunaja-Sinappi . . . . . . . . . . . . . . . -kastikkeen . . . . . . . . . . . . .kera ....................................

10 HENKILÖLLE

10 leipäviipaleita 100 g oliiviöljyä 1 tl Knorr Tahnamauste Valkosipuli -maustetahnaa 100 g salaatti-/pinaattisekoitusta 150 g Crème Bonjour Ruohosipuli -tuorejuustoa

450 g 200 g 50 g 150 g 250 g

graavilohta kapriksia retiisiä pikkelöityä sipulia Hellmann’s Hunaja-Sinappi Sandwich Sauce -kastiketta lisäksi vesikrassia

Ciabatta-leipää punamangoldinversoja sipulia fenkolia Crème Bonjour Valkosipuli -tuorejuustoa Bellota-kinkkua Hellmann’s Aurinkokuivattu Tomaatti-Basilika Sandwich Sauce -kastiketta

focaccia salamilla, fetalla ja aurinkokuivattu tomaatti . . . . . . . . . . . .-kastikkeella ...........................

10 HENKILÖLLE

1 000 g focaccia-leipää 100 g rucolaa 100 g jäävuorisalaattia 200 ml Hellmann’s Aurinkokuivattu Tomaatti-Basilika Sandwich Sauce -kastiketta 200 g salamia 200 g fetaa 50 g mustia oliiveja

51

>>>

reseptit cracked . . . . . . . . . .salmon . . . . . . . . tortilla . . . . . . . . . . roll ..........................................

10 ANNOSTA

10 3 dl

Mission Kokojyvätortillaa juustoraastetta

1 kg

lohifilé n. 3 x 3 cm paksuina suikaleina 1 dl Cajun King Blackened Seasoning Mixiä 3 dl créme fraîchea ½ dl Blue Dragon -inkiväärimurskaa 150 g vihersalaattisekoitusta 200 g Paradiso Semikuivattua kirsikkatomaattia Perelada Himalajan suolaa & mustapippuria Sekoita créme fraîche ja inkiväärimurska keskenään, anna maustua. Pyöritä lohisuikaleet Blackened-mausteseoksessa, paista lohi nopeasti kuumalla lämmöllä.

Aseta tortillat keskilämpöiselle paistolevylle, ripottele päälle juustoraastetta ja lämmitä kunnes juusto on sulanut (käärimistä varten letun tulisi olla rapean pehmeä).

Poista tortillat levyltä ja asettele tasolle juustopuoli alaspäin. Laita letun päälle vihannekset, lohipalat ja kastike, kääri varovasti voipaperin sisään ja tarjoile.

nuudelisalaatti .thaimarinoidulla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .tofulla .................

10 ANNOSTA

8

kerää Wok’n Roll Keränuudelia

NUUDELIMARINAADI

1 dl 2 dl 1 dl

taco . . . . . . .dog ................................

40 ml

10 ANNOSTA

SALAATTIIN

MAKKARA

6,5 kg 4,5 kg 1l 220 g 55 g 13 g 12 g 27 g 33 g 200 ml 500 ml

200 g 200 g 200 g 200 g 80 g

porsaan potkaa jauhettuna porsaan poskea jauhettuna vettä nitriittisuolaa Santa Maria Black Pepper Santa Maria -salviaa Santa Maria -fenkolinsiemeniä Santa Maria -rosmariinia Santa Maria -basilikaa punaviiniä Santa Maria Bourbon BBQ-kastiketta luonnonsuolia (12 kg massalle)

800 g 40 g 40 g 30 ml 40 ml 24 g 30 g

Laita nuudelit kulhoon ja kaada päälle kiehuvaa vettä niin, että nuudelit peittyvät. Anna nuudeleiden kypsyä 5 minuuttia ja huuhtele ne kylmällä vedellä.

Sekoita marinadin aineet ja kaada seos nuudeleiden joukkoon. Anna maustua.

Lisää nuudelien joukkoon tomaatit, bambunversot, vesikastanjat, pavut, ja suolapähkinät.

100 g punaisia kidneypapuja 100 ml Santa Maria Ranch Style Topping 20 g silputtua punasipulia koristeeksi paahdettuja pinjansiemeniä TÄYTE 2

250 g pulled porkia 100 ml Santa Maria Nacho Chips 50 g punaista paprikaa kuutioituna koristeeksi tuoretta korianteria

THAIMARINOITU TOFU

Sekoita marinadin ainekset keskenään, levitä marinadi tofuviipaleille ja anna marinoitua.

Tarjoa salaatti marinoidun tofun kanssa ja koristele annos halutessasi korianterilla.

TÄYTE 3

52

tofua viipaloituna Spice Up! Punainen Thai Currytahnaa Spice Up! Korianteritahnaa öljyä limettiä sokeria seesaminsiemeniä

NUUDELISALAATTI

TÄYTE 1

Santa Maria Red Jalopeño siivuja punasipulia suikaloituna tomaattikuutioita Santa Maria Piri Piri -kastiketta koristeeksi silolehtipersiljaa

kirsikkatomaatteja halkaistuna Wok’n Roll Bambunversoja Wok’n Roll Vesikastanjaviipaleita vihreitä papuja tai sokeriherneitä suolapähkinöitä tuoretta korianteria

THAIMARINOITU TOFU

Sekoita tehosekoittimessa kaikki ainekset, kunnes koostumus on haluttu. Pursota massa suoliin ja anna levätä jääkaapissa yön yli ennen käyttöä.

50 g 20 g 50 g 100 ml

seesamiöljyä Spice Up! Makea Thai Chilikastiketta Spice Up! Thai kalakastiketta tai vaaleaa soijaa limetinmehua

TÄYTE 4

10 g 100 g 20 g 100 ml

punamangoldinversoja fetaa tomaattikuutioita Santa Maria Diced Jalopeño topping

Koristele korianterilla!

reseptit Tarjoile lämpimänä!

tandooripihvit .......................................

NOIN 10 KPL

wok . . . . . beijing . . . . . . . . . seduction ........................................................

10 ANNOSTA

1,2 kg Broileria kuutioina 1–3 rkl Happy Buddha Twin Ply nuudelia 3-4 dl Happy Buddha Satay wok-kastiketta 6 kpl Happy Buddha Munanuudeli kiekkoa 3–4 kpl salottisipulia viipaloituna 1 kpl mangoldia paloiteltuna

300 g 200 g

Paradiso Grillattua herkkusientä vihreää parsaa Perelada Himalajan suolaa paistoöljyä

1 000 g 30 g 30 g 30 g 70 g 100 ml 150 g

lampaan-, karitsan- tai naudanjauhelihaa Spice Up! Inkivääritahnaa Spice Up! Valkosipulitahnaa Spice Up! Korianteritahnaa Spice Up! Tandooritahnaa paksua ruoanvalmistusjogurttia kananmunaa

Vaivaa kaikki ainekset taikinaksi ja paista taikinasta pihvejä.

Kuumenna wokpannu tai parila. Paista broileri sipulin kera ja mausta suolalla. Lisää kasvikset, sekoita ja paista nopeasti. Lisää kastike ja kypsennetyt nuudelit, sekoita hyvin. Tarjoile lämpimänä.

pulled . . . . . . . . pork . . . . . . tortilla ........................................................

10 ANNOSTA

1,2 kg

luutonta porsaan paistia Santa Maria Rock Saltia Santa Maria Tellicherry Black Pepperiä

300 ml 500 g 2 10 200 ml 300 ml 100 g 4 300 g

Santa Maria Bourbon BBQ -kastiketta lehtisalaattia pihvitomaattia siivutettuna Santa Maria -tortillaa (12”) créme fraîchea Santa Maria Chipotle -kastiketta Santa Maria Nacho Chipsejä murskattuna keskikokoista punasipulia romaine-salaattia koristeeksi tuoretta korianteria

Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria, kuorruta sen jälkeen bbq-kastikkeella.

Laita liha paisto- tai vakuumipussiin ja kannelliseen uunivuokaan. Paista 100 asteessa noin yhdeksän tuntia. Kun liha on kypsää, se irtoaa helposti luusta ja sen pystyy repimään kahdella haarukalla.

Laita tortilloille créme fraîchea, salaattia ja noin 120 grammaa pulled porkia. Rullaa.

Viimeistele chipotlella ja nachomurskalla.

Koristele korianterisilpulla.

fold . . . . . . . sloppy . . . . . . . . .joe .......................

10 ANNOSTA

10 1,3 kg 3–4 kpl 4 dl 2 dl 10 kpl

Mission The Fold -naanleipää jauhelihaa sipulia hienonnettuna Paradiso Kirsikkatomaattia Go-Tan Chilli saucea salaatinlehtiä coleslaw-salaattia, sormisuolaa, rouhittua mustapippuria

Paista jauheliha ja mausta suolalla ja pippurilla.

Viipaloi kirsikkatomaatit ja paista ne yhdessä sipulin kanssa, mausta chilikastikkeella. Lämmitä Naan Foldit mikroaaltouunissa n. 30 sek. ja täytä jauhelihalla, salaatilla, kirsikkatomaatti-sipulihöystöllä sekä coleslaw-salaatilla.

53

new york

TEKSTI : JAANA VAINIO KUVAT : JAANA VAINIO & SONJA KÄHKÖNEN

new yorkin katuruokakeidas Suositut Brooklyn Flea- ja Smorgasburg-markkinat tarjoavat ruokaharrastajille kattavan valikoiman katuruokaa. Ei liene sattumaa, että myös viime kesänä ympäri maailmaa hitiksi noussut ramen burger oli tarjolla ensimmäistä kertaa juuri Smorgasburgissa. ast River State Parkissa sijaitseva Brooklyn Flea ja Brooklyn Bridge Parkin Smorgasburg muodostavat New York Cityn suurimmat markkinat. Talveksi ne siirtyivät Brooklynin Williamsburgissa sijaitsevaan tehdasrakennukseen. Kesäkausi ulkona polkaistaan käyntiin toukokuun alussa.

New York Times on nimennyt markkinat ”yhdeksi New Yorkin parhaista kaupunkikokemuksista”, eikä suotta. Viikonloppuisin auki oleva rosoinen ruokakeidas tarjoaa laajan valikoiman katuruokia. Se houkutteleekin paikalle ruokaharrastajia, jotka ruokailun välillä voivat kiertää vaikkapa kirpputorin puolella. − Pyrimme edustamaan yleisesti laadukasta katuruokaa ympäri maailmaa. Monien yrittäjien

tuotteet on tehty modernilla sekä amerikkalaisella tai newyorkilaisella tvistillä. Varmistamme myös, että jokaisella on oma kategoriansa. Näin jokaisella on mahdollisuus menestyä ja kasvattaa bisnestään, Brooklyn Flean ja Smorgasburgin perustaja Eric Demby kertoo.

Varsinainen yleisöryntäys Smorgasburgissa nähtiin viime kesänä, kun nuudelimestari Keizo Shimamoto vihjaisi lanseeraavansa ramen burgerin ja tuotetta olisi tarjolla vain rajoitettu määrä. Uutuustuote kiinnosti ja paikalle saapui ihmisiä jonottamaan jo ennen torin avaamista.

Tuolloin nuudelista tehtyjen lettujen väliin kasatut burgerit loppuivat kesken, mutta tuote jäi ruokaharrastajien iloksi valikoimaan ja on saanut rinnalleen toisen version.

Ensimmäinen Brooklyn Flea oli huhtikuussa 2008 Front Greenessä. Smorgasburg starttasi Williamburgin kaupunginosassa toukokuussa 2011.

Suosio on vaihdellut, mutta parhaina päivinä katuruoasta on käynyt nauttimassa jopa 6 000 ihmistä. − Olemme asuneet yhtiökumppanini Jonathan Butlerin kanssa Brooklynissä yli kymmenen vuotta, emmekä olisi voineet kuvitella perustavamme markkinoita esimerkiksi Manhattanin puolelle.

Täällä oli olemassa oikea jo torien kaipaama henki − riittävästi ruokatrendeistä kiinnostuneita turisteja ja paikallisia, jotta asiakkaita riittää viikosta toiseen, Gastro Helsingissä järjestetyssä katuruokakonferenssissa puhunut Demby kertoo. smorgasburg.com brooklynflea.com

Viikonloppuisin auki oleva rosoinen ruokakeidas tarjoaa laajan valikoiman katuruokia.

54

new york

ateria muffinissa The Bruffin halusi tarjota helposti syötävän ja kiinnostavan vaihtoehdon perinteiselle pikaruoalle. Tuotteen kiinnostavuutta haluttiin lisätä tuomalla täytteisiin vaikutteita eri maista. morgasburgista löytyy myös kesäkuussa 2011 toimintansa aloittanut The Bruffin. Yritys sai alkunsa ideasta tarjota uudenlainen vaihtoehto esimerkiksi täytetyille leiville ja pizzalle.

– Halusimme kehittää jotain, mikä olisi paitsi helppo syödä myös herkullinen, ravinteikas ja hauska, kertoo osakas ja markkinointipäällikkö Michael Bagley.

Nelisen kuukautta kestäneen tuotekehityksen tuloksena syntyi bruffin eli muffinityyppien suolainen leivonnainen, joka riittää sellaisenaan ateriaksi. Tärkeintä oli kehittää tarkoitukseen sopiva taikina ja sopiva sekoitus erilaisia täytteitä.

– Tarkoituksenamme oli tehdä herkullisesta tuotteesta mahdollisimman houkutteleva ja kiinnostava. Näin saimme idean tehdä kansainvälisen kokoelman. Tällä hetkellä meillä on valikoimassa 14 ja kehittelemme koko ajan uusia.

Uusia yhdistelmiä varten etsitään raakaaineita, mitkä toimivat hyvin yhdessä.

Käytettävän proteiinin lisäksi mietitään mausteet ja esimerkiksi sopiva juusto. Sen jälkeen haetaan täytteeseen sopiva tasapaino, jotta kokonaisuus olisi mahdollisimman hyvä.

Hyvän bruffinin perusta on taikina. Sen pitää olla erittäin kevyttä ja lehtevää, täydellisesti tasapainossa. Raaka-aineita hankitaan mahdollisuuksien mukaan paikallisilta toreilta ja tuottajilta. Osa on taas peräisin ulkomailta ja luomua käytetään toisinaan.

Uusi konsepti on kiinnostanut asiakkaita ja tuotteita on myyty useita satoja päivässä. Suosituimmiksi buffineiksi ovat nousseet Ranska- ja Espanja-versiot. Tähän asti ainoastaan aillaan Smorgasburgissa toiminut yritys käy parhaillaan sa ensimmäisestä neuvotteluja kaupungin kanssa an Bruffin Barista. Pian aukeavat myös n nettisivut, joiden kautta asiakkaat ita. voivat tilata tuotteita. n– Olemme testanneet tuotteiden lähettämistä eri puolille maata, eikä niiden kuljetuksissa ole esiintynyt too o. ongelmia, Bagley kertoo. thebruffin.com

55

woRld-tO-Go

INSPIRED

_

STREeT

BYFoOD

READY-TO-USE SQUEEZY BOTTLES

Uusi konseptimme sisältää valikoiman trendikkäitä ja maukkaita kastikkeita, jotka on kehitetty yhteistyössä katuruokaan intohimoisesti suhtautuvien ihmisten kanssa.

Innostu kokeilemaan katuruuan upeita makuja kaikkialta maailmasta.

Lisää inspiraatioita ja ideoita

www.santamariafoodservice.fi Sweet Chili Sauce 7311310045395 7 311310 045395

Ranch Style Topping 7311310045456 7 311310 045456

Teriyaki 7311310045401 7 311310 045401

Mexican Hot Sauce 7311310045432 7 311310 045432

Bourbon BBQ 7311310045418 7 311310 045418

Salsa 7311310045470 7 311310 045470

Piri Piri Sauce 7311310045388 7 311310 045388

Guacamole Style Topping 7311310045463 7 311310 045463

Chipotle Sauce 7311310045449 7 311310 045449

Diced Jalapeño Topping 7311310045425 7 311310 045425

Tulossa pian

pariisi

TEKSTI & KUVAT : PATRICK LE LOUARN

k c u r t d o o n f e e t isyy e n n e m u u pal

1950- ja 1960-luvulla Ranskan kaupungeissa oli camionettes à friteseillä omat pysähdyspaikkansa. Useimmiten nämä ranskanperuna-autot olivat itse nikkaroituja aaltopeltisitikoita.

Se oli silloin, kun Euroopassa ei edes tiedetty, mikä purilainen on.

>>>

Pariisin food truckit tarjoavat laaturaaka-aineista viime hetkellä valmistettuja hampurilaisia.

57

Vaikka La Cantine´n henkilökunnan työtahti on melkoinen, jokainen hampurilainen valmistuu yksilöllisesti.

En luota ketjupaikkojen purilaisiin. Niissä voi olla vaikka mitä, selittää Ellyne Vimbouly, (vas.).

Lucas Neuman, kehuu Le Camion qui Fume´n purilaisen taivaisiin.

atukeittiöiden tarjonta oli monipuolista: pihvejä, erilaisia pataruokia, salaatteja ja ihan oikeita, alusta pitäen itse tehtyjä ranskalaisia. Pakuruokaperinne on säilynyt ympäri maata kiertävien pikku huvipuistojen, markkinoiden ja kirpputorien kylkiäisenä.

Nyt food truckit ovat astuneet uudestaan Pariisin ja muiden suurkaupunkien katukuvaan. Niistä on tullut street foodin oleellinen osa. Kaikilla food truckeilla on oma tyylinsä. Ne tarjoavat kuitenkin laatua, käyttävät tuoreita raaka-aineita ja valmistavat kaiken mahdollisen h-hetkellä.

Camion qui Fume, savuava kuorma-auto Le Camion qui Fume on pysäköinyt Madeleine-kirkon kupeeseen.

– Parhaina päivinä menee 650–700 purilaista, salaatit ja jälkkärit päälle, selvittää Colin Lesprit esipaistaessaan amerikanpekoneita.

– Loppusilaus annetaan vasta viime hetkellä ja sama juttu noille sipulimunkeille.

Ennen myyntiluukkujen avaamista paikalla on jo parikymmentä odottajaa. Sisällä on ravintolakeittiöstä tuttu juuri ennen serviisiä -pikkupaniikki.

58

Seinen rannalla Mozza Co tarjoaa italialaista pikkupurtavaa: Foccaccioita eli lämpimiä leipiä, salaatteja ja päivän keiton. Mozza Co mainostaa itseään liikkuvana ruokalana, vaikka se on enemmänkin kioski.

Ranskalaisen take away -sukupolven ruokajuttu ovat kaveriporukassa pidettävät viikonloppu-street food-sessiot.

– Me ollaan Lyonista ja tultiin kolmeksi päiväksi testaamaan Pariisin truckeja ja muita tasokkaita katuruokapaikkoja, kertoo Johan Giraudeau.

Kaverukset tutkivat purilaisiaan kuin Michelintestaajat. Jokainen raaka-aine ruoditaan ja maistellaan erikseen. Pihvin kypsyysaste tarkastetaan.

– Hitto, minun on kyllä hiukan ylikypsä, marisee Giraudeau ja katsoo kateellisena naapurin sopivan roseeta lihaa.

– Hyvää on, erittäin hyvää kuitenkin, hän makustelee.

Tom Singer, 26, on suuren konsernin sisäänostaja.

– Tosi kiva konsepti nämä food trucit. Näissä on semmoista kitschiä ja retroa. Talouskriisien aikana tarraudutaan menneisiin aikoihin, joissa on jotain tuttua ja turvallista. Samahan se on hipsterimuodin kanssa.

Singer ja hänen ystävättärensä Danny tilaavat 10,50 euron hintaisen ”Camion qui Fumen”-menyyn.

– Ei mitään tekemistä ketjupurilaispaikkojen kanssa. Raaka-aineet on hyviä. Nämä eivät ole

littanoita lätyskäisiä. Hampurilaiset ovat sellaisia kuin pikaruokaloitten mainoksissa vilautellaan.

Ellyne Vimbouly ja Lucas Neuman istahtavat puiston penkille nauttimaan hampurilaisensa.

– En koskaan käy ketjupaikoissa. Niiden sapuskoissa on lisäaineita enkä halua syödä kemikaaleja. Camion qui Fumeen olen tutustunut, koska se pysähtyy aivan työpaikkani viereen, kertoilee Vimbouly.

Neuman ottaa ensimmäisen haukkauksen.

– Minulle tämä on ensi kerta, aivan kuin poikuuden menetys, hän naureskelee.

– Etenkin kylmään aikaan voisivat laittaa muutaman pöydän ja lämpölamppuja, on hänen ainut kritiikkinsä.

La cantine, kanttiini Pariisin 20. kaupunginosa on muuttumassa työläiskorttelista hyvätuloisten asuinalueeksi. Se tekee katukuvasta omaleimaisen. Perinteisellä duunareitten katutorilla risteilee myös muotiputiikkihepeneisiin sonnustautuneita madameja.

La Cantinen pakun nelihenkinen miehistö on täydessä työn touhussa.

>>>

Food truckien henkilökunnalla on piukat paikat. Useamman sadan purilaisen valmistaminen parin kolmen tunnin sisällä vaatii hyvää organisaatiota.

Guillaume Rieth, (vas.), Cristophe Deleage, Tonio Kervrat ja Johan Giraudeau tulivat Lyonista viettämään food truck- ja street food -viikonlopun Pariisiin. Lyhyet yöt mutta hyvät pöperöt, heittää Giraudeau.

59

Käymme joskus McDossa, mutta aina, kun voimme, syömme näissä food truckeissa, toteavat Tom Singer ja Danny yhteen ääneen.

Purilais-truckien asiakaskunta on etenkin nuorisoa ja nuoria aikuisia. Hampurilainen ja ranskalaiset maksavat 10 euron molemmin puolin.

Pariisilaisissa food truckeissa kaikki, sipulimunkkeja myöten, valmistetaan viime hetkellä.

Kaikilla food truckeilla on oma tyylinsä.

– Valtaosa tilauksista tehdään tableteilla. Noin kymmenen minuutin viiveellä asiakkaat tulevat hakemaan ruokansa, selvittää pomo Tim Benadon.

– Me tarjotaan hampurilaisia, joita on päivästä riippuen 6–8 erilaista.

Tämäkin food truck käyttää vain tuoreita raakaaineita.

– Monet tuotteet hankimme ihan tästä torilta.

Pihveihin käytetty liha on charolais’ta ja tulee tutulta lihakauppiaalta. Sämpylät ostamme perinteiseltä leipurilta, kertoo Dejian Trajkov viimeistellessään neljän purilaisen tilausta.

La Cantine’lla on oma salainen majoneesireseptinsä. Philly-kastikkeessa, jota laitetaan sämpylöiden sisäpintaan, on Dijon-sinappia, jogurttia, hunajaa ja hienoksi hakattua salottisipulia. Marinoituja

60

sipulirenkaita myöten kaikki valmistuu pakussa ennen serviisin alkua.

Cheezy-burgerin maku on mahtava ja eri ainesosat erottuvat selvästi. Comté-juusto on pitkään kypsynyttä ja sen omaleimainen, pistävä maku tuntuu, mutta ei liiaksi. Stephanie Garcia-Grousset on tullut vartavasten Les Halles’ien kulmilta: – Ehdottomasti Pariisin paras. Hänen ystävänsä Arnaud heittää minikritiikin: – Vähän liian iso, leuat ovat loksahtaa paikaltaan. Ranskalaiset perunat on kivasti persiljoitu, henkilökunta mukavan rentoa. Huomasin myös, että he tekevät pyynnöstä vaikka vegetaristille sieni-, sipulisalaatti- ja tomaattitäytteisen purilaisen.

padano-juustoa. Makeista vaihtoehdoista Nutellavaihtoehto käy hyvin kaupaksi. Salaattiropposia on useita, kaikki tuoretta ja hyvin tehtyä tavaraa.

Mozza & Co’n sijainti ja näköalat pöydistä ovat kaikkein kliseisimmät: Seinen sillat, jokiproomut ja kauempana siintävä Louvre. Food truckien rento tunnelma on kuitenkin kadoksissa. Sitä kompensoi miss Universumiin verrattava ystävällinen myyjäneitonen.

Le Camion qui Fume Ke ja la klo 11.00–14.00 31 Boulevard Amiral-Bruix, Pariisi 16 (Porte Maillot) Ti ja pe klo 11.00–14.00 13 Place de la Madeleine, Pariisi 8

Mozza & Co Seinen rantatiellä Orsayn museon kohdalla on food truck -sarjaan itsensä asettava Mozza & Co, joka on kuitenkin food-kontti ja muistuttaa enemmänkin kioskia.

Tarjonta on italialaista, monipuolista. Mahdollisesti monta sataa vuotta ennen ajanlaskumme alkua etruskien kehittämiä foccaccioita eli lämpimiä leipiä on useita. Täytteinä on esimerkiksi mozzarellaa, roquette-salaattia, tomaattimurskaa ja grana

La Cantine Ti ja pe klo 12.00–14.00 Marché Popincourt, 107 Boulevard Richard Lenoir, Pariisi 11 To ja su klo 12.00–14.30 Marché Pyrénées 305, Rue Pyrénées, Pariisi 20 Mozza & Co Joka päivä klo 11.00–18.00 11, Quai Anatole Francen kohdalla Seinen joenrantatiellä, Pariisi 7

pariisi

TEKSTI & KUVA : PATRICK LE LOUARN

Leivoskoju kauppakeskuksessa Ranskan kauppakeskuksissa leviää uusi pienyrittäjäkuume: Käytäville nousee kojuja, jotka tarjoavat huippulaatuisia leivoksia ja aperitiivisuolaisia. ivenheiton päässä Disneylandista sijaitsee yksi vanhan mantereen suurimmista kauppakeskuksista, Val d´Europe. Siellä suomalaistenkin muotifriikkien tunteman outletin vieressä on Mon Chou, pienen perheyrityksen myyntipiste.

– Olen itse suunnitellut ja kehittänyt leivokset. Ne ovat kaikki tuulihattutaikinapohjaisia, kertoo kolmekymppinen Cathy Nhouyvanis ylpeänä.

– Mon chou tarkoittaa kultaseni mutta myös kaaliseni tai minun tuulihattuni eli yrityksen nimi tuli kuin itsestään, nauraa Cathy.

Val d´Europen kauppakeskuksessa pieni perheyritys Mon Chou valmistaa taivaallisia, erilaisilla täytteillä terästettyjä tuulihattuja.

62

A little bit oF Heinz does wonders Hänen aasialaistaustainen miehensä Eric hoitaa valmistuspuolen naapurikunnan puolella sijaitsevassa keittiössään. Vastavalmistuneita tuulihattuja tuodaan myyntipisteeseen useamman kerran päivässä.

– Olin liikealalla, mutta leipomisesta olen aina pitänyt. Kymmenen erilaisen täytetyn tuulihatun kehittäminen vei pitkään. Aloitin kotikeittiössä aivan omaksi ilokseni. Kokeilin, epäonnistuin, parantelin enkä antanut periksi. Pikkuhiljaa muotoutui ajatus tuotteitten myynnistä.

Cathy selvittää, että hän käyttää leivonnaisiin vain parhaita raakaaineita ja valmistus tapahtuu alusta loppuun perinteisesti. Pakasteita tai valmistuotteita ei käytetä lainkaan.

Taikina on ryhdikäs eikä tippaakaan kostea, joka on usein tuulihattujen ongelma. Vanukasmaiset täytteet eivät ole liian makeita, liian valuvia tai tanakoita. Kymmenen tuulihatun täytekimarassa on suolaista toffeeta, maito- ja tummaa suklaata, molemmat terästettyinä sokerirouheella. Litchi-hedelmätäytteessä on hiukan hapan vadelmasydän.

Tuulihattutaikina on yksinkertainen valmistaa, mutta vaatii tarkan paistamisen.

– Meillä ei ole ollut kosteusongelmaa ja tuotteemme on tarkoitettu nautittavaksi samana päivänä, toteaa Cathy Nhouyvanis.

Kahden euron hintaisia tuulihattuja menee rutkasti kaupaksi yksitellen, heti syötäväksi, mutta myös isommissa, hiukan edullisimmissa 6, 12 ja 18 kappaleen erissä. Pariskunta on saanut ujutettua jalkansa ovenrakoon useaan kulmakunnan ravintolaan, joihin he myyvät tuulihattuja jälkiruuaksi. Cathy on suunnitellut myös suolaisia versioita, jotka sopivat aperitiivin kanssa nautittaviksi tai cocktail-tilaisuuksiin. Suolainen puoli on kuitenkin vielä lähtökuopissa.

Ǥ Ǥ Ǧ Ǥϐ Ǧ Ǥϐ

Ƭ Ǧ Ú ǡ Puh: ͲͶͲ ͷͶ͸ ʹͺͻͳǡ S-posti: ̷ Ǧ Ǥϐ Ǧ Ǥ Ǧ Ǥϐ

Kevään uutuudet ravintoloihin !

HEINZ KETCHUP PUNAINEN PULLO

HEINZ KETCHUP LASIPULLO

Pöydällä oleva vajaa ketsuppipullo näyttää yhtä hyvältä kuin täysi. Vain ravintolamyynnissä.

Oikea valinta silloin, kun haet tyylikkyyttä.

Heinz kethcup punainen muovipullo 10 x 342 g GTIN plo: 50457137 GTIN ME: 5000157057679

Heinz ketchup lasipullo 12 x 342 g GTIN plo: 87157116 GTIN ME: 8715700500119

www.valoratrade.fi

helsinki

TEKSTI : JAANA VAINIO

vauhdikas vuosi takana Viime vappuna yhden ruokavaunun voimin aloittanut Street Gastro avasi maaliskuussa jo toisen kiinteän ravintolansa. Laadukkaista raaka-aineista tehtyjä sandwichejä voi nyt nauttia sekä Vaasankadulla että Albertinkadulla. uomalaisen katuruoan pioneereihin kuuluvan Street Gastron ensimmäinen vuosi on ollut vauhdikas. Toiminta alkoi viime vappuna Helsingin Sofiankadulle parkkeeratusta ruokavaunusta, jonka menu koostui laadukkaista raaka-aineista tehdyistä sandwicheista. Konsepti on pysynyt samana, mutta rinnalle on hankittu toinen vaunu tapahtumakäyttöön. Kesäkauden jälkeen keittiömestareiden Pasi Hassisen ja Pertti Kallioisen luotsaama ravintola siirtyi sisätiloihin Vaasankadulle.

Albertinkadun toimipiste avattiin maaliskuussa.

– Meillä kävi hyvä tuuri, kun saimme vaunulle paikan Torikortteleista. Toinen vaihtoehto olisi ollut

Omat tuotteet ovat osa kokonaispakettia.

64

Kampissa, mutta silloin startti ei välttämättä olisi ollut näin vauhdikas.

– Myös ravintoloiden sijainnit ovat osoittautuneet hyviksi, sillä alueella olevat toimistot tuovat lounasasiakkaita, mutta toisaalta väkeä riittää myös illalla, Hassinen sanoo.

Menu on molemmissa ravintoloissa sama.

Albertinkadulla on kuitenkin isompi keittiö, mikä mahdollistaa sen, että päivittäin tai viikoittain vaihtuva spesiaaliannos voi olla muutakin kuin leipä.

– Lista ei ole kuitenkaan kiveen kirjoitettu, vaan elää tarvittaessa. Listalta on esimerkiksi poistunut hetkeksi karitsaleipä, koska kotimaista karitsaa ei tällä hetkellä saa toimittajaltamme.

Kaksikko suosii muutenkin kotimaisia raakaaineita. Lisäksi he tekevät mielellään yhteistyötä pientuottajien kanssa. Tällä hetkellä tarjolla oleva kahvi on Kaffa Roasteryn heille kehittämä oma sekoitus. Lisäksi valikoimissa on Stadin Panimon valmistama nimikko-olut.

– Kesällä saamme valikoimaan Vuokatin Viiniltä kolme omaa limua, jotka on tehty tuoreista

KUVAT : JAANA VAINIO & PERTTI KALLIOINEN

suomalaisista raaka-aineista ja joiden makuina ovat vadelma, mansikka ja valkoherukka.

– Omat tuotteet ovat osa kokonaispakettia leipien ja ravintoloiden sisustuksen tavoin. Ne viestivät sitä, että olemme miettineet asiaa pidemmälle, Hassinen sanoo.

Keittiömestarit mainoskasvoina Vaasankadusta ja sen lähialueista on hiljalleen muodostumassa varsinainen katuruokakeskittymä, joka tuo alueelle ruoasta kiinnostuneita asiakkaita.

Street Gastron lisäksi sieltä löytyvät muun muassa Döner Harju, Fafa’s ja Soi Soi. – Ihmiset harvoin tulevat Vaasankadulle sattumalta. Niinpä onkin hyvä, että tarjolla on useampia vaihtoehtoja, jos joku paikka on täynnä.

Kaikilla on oma tyyli ja konsepti, joten myynti ei tästä kärsi.

Street Gastron yrittäjät ovat päässeet todistamaan katuruoan nousemista kuumaksi puheenaiheeksi.

Haastattelujen lisäksi heiltä on kyselty aiheeseen liittyvää reseptiikkaa ja n onpa varsinkin Vaasakadun ravintola noteerattu myös sisustuslehdissä. Kaksikko esiintyi myös Microsoftin a..

Surface Pro 2 -mainoksessa.

– Oli kyllä yllätys, kun viestintätoimisto Milttonista tuli yhteydenotto asian tiimoilta. Tuotetta oli helppo lähteä mainostamaan, koska itselläni oli jo käytössä kyseinen laite, Hassinen kertoo.

Street Gastro Vaasankatu 13, 00500 Helsinki Albertinkatu 36, 00180 Helsinki streetgastro.fi

Vaasankadun Street Gastro on huomioitu myös sisustuslehdissä.

Pasi Hassinen ja Albertinkadun ravintolapäällikkö Elisa Mertala.

Albertinkadun ravintola avasi ovensa maaliskuussa.