Teksti Terhi Pääskylä-Malmström kuvat Lauri Laan ja Kristjan Lepp
Moonin väsymätön voimakolmikko Roman Zaštšerinski (vas.), Jana Zaštšerinskin ja Igor Andrejev. Nimi Moon ei viittaa kuuhun, vaan on viroa ja tarkoittaa unikkoa.
Boeuf à la tartar ja blinit ovat Moonin asiakkaiden kestosuosikkeja.
Laman lapset Viron ravintolakärjessä
Palkitut ravintolat Moon ja Supelsaksad hurmaavat suomalaisillekin tutuissa virolaismaisemissa. Etelänaapuria koetelleen talouslaman kurimuksessa perustetut perheyritykset osoittavat, että alalla pärjää myös vaikeina aikoina.
T
allinnan Võrgu-kadulla, kivenheiton päässä A-terminaalista ja vanhastakaupungista sijaitseva Moon on hurmannut asiakkaita ja ravintolakriitikoita jo vähän yli viisi vuotta. Viroa ravistelleen laman aallonpohjassa aloitettu toiminta on osoittautunut riskin arvoiseksi. – Virolaiset halusivat lamasta huolimatta käydä ulkona syömässä, mutta gourmetravintolassa lysti oli liian kallista. Kun aloitimme, toista Moonin kaltaista ravintolaa ei ollut, muistelee tiskaaja-siivoojaksi itseään tituleeraava Roman Zaštšerinski, tosiasiassa toinen ravintolan keittiömestareista ja yksi ravintolan kolmesta omistajasta.
48
A r o m i
5 / 2 0 1 5
– Ajatuksenamme on ollut alusta asti tarjota yksinkertaista, rehtiä kotiruokaa – makuja, joista ihmiset pitävät ja jota haluaisimme itsekin syödä. Emme harrasta hulluja kokeiluja tai hienostele kalliilla raaka-aineilla, vaan tarjoamme rakkaudella tehtyä perusruokaa, jota ei ole työstetty liikaa. Syöjän pitää tajuta, mitä hänen lautasellaan on. Suuren osan mauistaan Moonin vironvenäläiset lainaavat itänaapurin ruokaperinteestä. Menu vaihtuu kahden kuukauden välein, joten esille pääsevät paikallisten raaka-aineiden lisäksi myös kausittaiset herkut. – Ei ole hyvä polkea paikoillaan. Se laiskistaa, Zaštšerinski perustelee tiuhaan vaihtuvaa ruokalistaa.
Osa annoksista kuitenkin on ja pysyy. Ruokailijoiden kestosuosikkeja ovat boeuf à la tartar, pelmenit, blinit, kalakeitto ja naudanlihaborssi. Uusia ideoita Zaštšerinski kollegoineen löytää vanhoista venäläisistä keittokirjoista. – Koska venäläinen ruoka on raskasta ja rasvaista, pyrimme uudistamaan perinteisiä annoksia tuomalla ne nykypäivään.
Viron kahdeksanneksi paras Moonilaisten omin käsin remontoidut tilat vetävät kolmeen saliinsa kuutisenkymmentä asiakasta. Vaikka tuiki tavallinen kolmikerroksinen kivitalo on aavistuksen syrjässä keskustan sykkeestä, on se ollut toisesta toimintapäi-