Teksti Terhi Pääskylä-Malmström kuvat Ruth Huimerind ja Eneli Mikko
Nizzansalaatti on Supelsaksojen kestosuosikki.
Supelsaksad on kahminut arvostettuja ruoka-alan palkintoja. Viime vuonna kahvilan kondiittorin taidonnäytteillä herkuteltiin myös Viron Linnan juhlissa.
Supelsaksad on Pärnun paras kahvila
P
ärnulaisen puutalon ovi narahtaa kutsuvasti. Seiniä koristavat rohkeasti kuvioidut tapetit ja vanhan kylpyläkaupungin kulta-ajasta muistuttavat valokuvat. Taustalla soi 1920–30-luvun musiikki, pirteän raidallinen divaani kutsuu syleilyynsä. Kahvila Supelsaksad (suomeksi jotakuinkin ”Uiva herrasväki”) edustaa Pärnua ylhäisessä yksinäisyydessään Viron ravintolalistauksen sijalla 46. Top 50:ssä on oltu jo neljä vuotta, mutta kahvilan omistaja ja monitoiminainen Anna Huimerind ei vähästä hätkähdä. Arvokkaampina palkintoina hän pitää vuonna 2012 saatua Viron parhaan kahvilan Hopealusikkaa sekä pärnulaisten vuosi toisensa jälkeen myöntämää kaupungin parhaan kahvilan titteliä. Moonin kanssa samoihin aikoihin avattu kahvila on porskuttanut eteenpäin varmasti ja vakaasti Viron talouden heilahteluista huolimatta.
50
A r o m i
5 / 2 0 1 5
– Avasimme ovet puoli kolmelta ja seitsemältä meillä ei ollut enää yhtään vapaata pöytää, Huimerind muistelee ensimmäistä työpäivää ja kertoo tahdin jatkuneen myös sittemmin. Supelsaksad työllistää vuodenajasta riippuen 15–30 henkeä. Huimerindin lisäksi kahvilassa häärää hänen miehensä Jaan Karp. Viron sisustusarkkitehtien liiton palkitsemista ulkoisista puitteista vastaavat puolestaan Huimerindin valokuvaajaäiti Ruth ja arkkitehti-isä Jaak.
Ideoita Suomesta Supelsaksojen vitriinissä komeilee kakku poikineen, mutta ruokalistalta löytyy myös suolaista purtavaa salaateista keittoihin ja tukeviin pääruokiin. Menusta vastaava Huimerind kuitenkin yllättää taustallaan – hän on koulutukseltaan ranskan filologi. – Äitini ja isoäitini ovat aina tehneet todella hyvää ruokaa, käyneet torilla ostoksil-
la ja käyttäneet luomua jo kauan ennen kuin koko termiä oli edes keksitty, Huimerind sanoo ja toteaa rakkautensa ruokaan syntyneen kotona. – Innostuksen täytyy lähteä sisältäpäin, ei niin, että menet kokkikouluun opiskelemaan alaa, joka ei todellisuudessa kiinnosta. Kahvilatarjoiluihin Huimerind ammentaa ideoita perheen reseptivarannoista ja klassisen ajattomasta ranskalaiskeittiöstä, mutta myös suomalaisista ruokalehdistä. – Suomi ja Viro ovat makumaailmaltaan hyvin samanlaisia. Latvian rajalle on Pärnusta vain 65 kilometriä, mutta sikäläisistä lehdistä ei löydy oikein mitään Viroon sopivaa. Talviaikaan Supelsaksojen katon alle mahtuu 45 asiakasta. Ilmojen lämmetessä kahvila laajenee verannalle ja piha-alueelle, mikä tuplaa asiakaspaikat. – Halusimme pikku kahvilan, kunnes havahduimme mieheni kanssa siihen, että meil-