Aromi Cafe&Tea (Aromi 8/2014)

Cafe &Tea

d

Kahvin & teen

uudet tuulet d

Sivut 39–63 >>> A r o m i

8 / 2 0 1 4

39

Cafe &Tea

UUTUU

L e ivo t t

S!

u Suom es

Vastustamaton tuplatäyte FAZER VANILJA-KARDEMUMMAPULLASSA on tuplasti täytettä pienemmässä koossa. Ihanan pehmeän pullan sisällä on runsaasti maistuvaa vaniljaa ja perinteistä kardemummaa. Lyhyt sulatus ja paisto.

Fazer Vaniljakardemummapulla Paino: 80 g • Me: 60 kpl /ltk Tuotenro: 972144 Vähälaktoosinen

LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. 020 555 3368 tai sähköposti skmyynti@fazer.com

Käy tutustumassa uudistuneisiin Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi

sa

Teksti ja kuvat Jaana Vainio

Kauppakeskuksen

helmi

Torikulma-kauppakeskuksessa toimiva Kahvila Miriam’s tuo keskieurooppalaisen tuulahduksen Jyväskylän kahvilatarjontaan.

Itse tehtyjen leivonnaisten seurana on tarjolla lähipaahtimon luomukahvia ja laaja teevalikoima.

K

ahvila Miriam’s aloitti toimintansa Jyväskylän keskustassa heinäkuun lopussa 2013 Torikulma-kauppakeskuksessa. Vaikka itse kauppakeskus ei ole järin vilkas, ovat jyväskyläläiset löytäneet kahvilan silti hyvin.

– Vilkkaammalla Kauppakadullakin olisi ollut tarjolla liiketiloja, mutta ne olivat paljon pienempiä. Tilat olisivat nopeasti jää-

neet ahtaiksi, sillä nytkin on lounasaikaan ruuhkaa, perheyrityksessä kahvilapäällikkönä työskentelevä Maria Luukkonen kertoo.

– Ennen avajaisia meillä oli etusivun mainos Keskisuomalaisessa ja jaoimme pari viikkoa flyereita. Sen jälkeen puskaradio on riittänyt markkinoinniksi.

Suosituimpia kahvittelupäiviä ovat perjantai ja etenkin lauantai, jolloin perheet tule-

vat herkuttelemaan. Arkisin asiakaspiikit ovat lounasaikaan ja iltapäiväkahvin aikoihin.

– Salaattiemme runsaudesta on tullut kiitosta. Niitä menee koko päivän, vaikka suurin menekki on luonnollisesti lounasaikaan.

Erityisen suosittuja ovat olleet kana-vuohenjuusto- ja loimulohisalaatit.

Kahvilan yhteydessä on pieni keittiö, jossa salaattien tekemisen lisäksi muun muassa paiste- >>>

A r o m i

8 / 2 0 1 4

41

Cafe &Tea

Pääkeittiössä valmistettavat leivonnaiset viimeistellään kahvilassa.

d

Gluteeniton, laktoositon

Talonpojan pikkuleivät

100 g pehmeää laktoositonta voita 1 dl sokeria 1 rkl siirappia 3 dl gluteenitonta jauhoseosta 1 tl soodaa 1/2 dl mantelirouhetta

Vaahdota rasva ja sokeri.

Lisää siirappi.

Sekoita jauhoseos ja sooda keskenään. Lisää jauhoseos ja mantelirouhe taikinaan.

Muotoile taikinasta käsin tanko.

Leikkaa tangosta terävällä veitsellä noin 1/2 cm:n paksuisia viipaleita. Nosta pikkuleivät pellille leivinpaperin päälle. Muotoile pikkuleipiä tarvittaessa käsin.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 6–7 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä leivinpaperin päällä.

d

Vinkki!

Voit muunnella keksien makua korvaamalla mantelirouheen pähkinä- tai suklaarouheella.

d

Taikinäpötkön voi kääriä leivinpaperiin tai kelmuun ja pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Ota pötkö huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistoa ja jatka normaalisti ohjeen mukaan.

42

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

Kahvi on luomua ja se tulee melkein nurkan takana toimivasta Paahtimo Pavusta taan osa tuotteista ja hoidetaan koristelut. Suurin osa tuotteista valmistetaan noin puolen kilometrin päässä sijaitsevassa pääkeittiössä.

– Esimerkiksi pullat tulevat tänne aihioina ja cookiet taikinapötköinä. Myös macaronsit täytetään vasta kahvilassa.

Leivonnaisista asiakkaiden suosikeik­ si ovat nousseet vaniljakermalla ja marjoilla kruunattu ranskalainen suklaakakku, mustikkajuustokakku ja suklaalla hyydytetty vadelma-valkosuklaajuustokakku. Valikoimassa on runsaasti gluteenittomia tuotteita, ja keliaakikot ovat suositelleet ahkerasti kahvilaa toisilleen. Puolet tuotteista on laktoosittomia, loput vähälaktoosisia.

Myös vegaaneille löytyy sopivia tuotteita.

– Yleensä gluteenittomat tuotteet ovat niitä, jotka ovat olleet muidenkin asiakkaiden suosikkeja.

Kokeilussa tummapaahtoinen kahvi Ruokatuotteiden lisäksi Miriam’silla panostetaan kahviin ja teehen. Kahvi on luomua ja se tulee melkein nurkan takana toimivasta Paahtimo Pavusta. Ennen kesää vaaleapaahtoinen kahvi vaihdettiin tummaan asiakkaiden toiveesta.

– Kokeilemme, miten kahvi otetaan vastaan, mutta ainakin tähän asti palaute on ollut positiivista. Jauhamme itse suodatinkahviinkin käytettävät pavut, ja kahvia ei säilytetä pannussa yli puolta tuntia.

Perinteisten erikoiskahvien lisäksi tarjolla on kausimakuja, kuten omena-toffee.

Kesällä suosioon nousivat erilaiset jäätelökahvit.

Teen ystävät voivat valita mieluisensa laajalta listalta, jolta löytyy aina noin 15 teetä.

Luomuversiot löytyvät niin vihreästä tees- >>>

A r o m i

8 / 2 0 1 4

43

Cafe &Tea

Toiminta alkoi ruokapalvelusta Ennen kahvilan perustamista yrittäjät pyörittivät pari vuotta ruokapalvelutoimintaa. Kahvila oli kuitenkin tavoitteena alusta lähtien. Ruokapalvelutoiminnan startatessa elokuussa 2011 asiakkaina oli kaksi yksityistä päiväkotia. Tällä hetkellä asiakkaina on kuusi päiväkotia, joihin menee yhteensä noin 230 lounasta päivässä.

Päiväkotiruoka-idea sai alkunsa, kun Miriam Hienonen teki lukion ohella lounaita äitinsä omistamaan Päiväkoti Lammastarhaan.

– Kahvila on ollut aina haaveeni, mutta tehdessäni ruokia päiväkodille niistä pidettiin niin paljon, että innostuin aidon ja terveellisen kotiruoan valmistamisesta päiväkoti-ikäisille lapsille. Myös veljeni Samuel Hienonen on ollut aina kiinnostunut yrittämisestä, joten oli luontevaa perustaa yritys hänen kanssaan, koska minulla olisi käytännön taidot ja hän osasi hoitaa talouspuolen. Lounasruokien valmistus oli myös turvallinen tapa aloittaa yrittäminen, koska asiakkaat olivat sopimuspohjaisia, jolloin päivittäinen kassavirta oli melko varmalla pohjalla, Miriam Hienonen kertoo.

Päiväkoteihin tarjotaan lounaaksi terveellistä kotiruokaa, joka valmistetaan alusta alkaen itse.

Näin voidaan karsia esimerkiksi lisäaineet minimiin. Raaka-aineissa suositaan niin kahvilan kuin ruokapalvelunkin puolella aina lähellä tuotettua ja luomua. Esimerkiksi leipiin ja pulliin käytettävät viljat tulevat suurimman osan vuodesta Kumpusen luomutilalta Petäjävedeltä. Perunat tilataan Kankaan tilalta Hankasalmelta.

– Pyrimme myös kohottamaan perusruokien ravintoarvoja esimerkiksi lisäämällä mureketaikinaan porkkanaa tai muita vihanneksia ja korvaamalla perinteiset korppujauhot kaurahiutaleilla tai -leseillä.

Salaatteja menee koko päivän, mutta eniten lounasaikaan.

”Teetä ja maustettuja kahveja on mahdollista ostaa myös kotiin tai lahjaksi.”

Ravitsevia lounaita päiväkoteihin Ruokapalvelun päämääränä on, että lapset oppivat jo päiväkoti-ikäisinä syömään kunnon lounaan. Näin ateriaa ei korvattaisi pelkällä leivällä tai makeilla välipaloilla.

– Lapsille on tärkeää, että he tietävät, mitä syövät. Tämän vuoksi pilkomme kasvikset käsin, jolloin niistä saa selkeitä paloja. Pienenkin lapsen on helppo syödä niitä vaikka sormin.

Pääkeittiössä työskentelee kolmesta neljään henkilöä, jotka valmistavat lounaan ja suurimman osan kahvilan tuotteista. Miriam Hienonen vastaa ruokalistojen ja ruokien suunnittelusta, mikä helpottaa asiakkaiden toiveisiin reagoimista.

– Ruokalistassamme on 6–7 viikon kierto. Mukana on sesongin mukaan vaihtuvia kausiruokiakin. Olemme myös aina välillä pitäneet perinneruokaviikkoja syksyisin ja kansainvälisiä viikkoja keväisin, jolloin lapset ovat saaneet tuntumaa myös hieman erilaisiin ruokiin. Esimerkiksi tänä syksynä meillä on Ruokaa maakunnista -viikko, jolloin lapset pääsevät tutustumaan eri maakuntien ruokaperinteisiin.

44

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

tä kuin rooiboksestakin. Tee tarjoillaan valmiiksi haudutettuna posliinikannuista.

– Vihreää teetä menee aika paljon ja mustalla teellä on omat ystävänsä. Valkoistakin kysellään toisinaan. Teetä ja maustettuja kahveja on mahdollista ostaa myös kotiin tai lahjaksi, Luukkonen kertoo.

Sisustus erottaa muista Kahvilaan astuessa unohtaa nopeasti sen sijaitsevan kauppakeskuksessa. Sisustukseen on tarkoituksella haettu vaikutteita keskieurooppalaisista kahviloista. Apuna suunnittelussa käytettiin sisustussuunnittelija Heidi Sinervää, joka myös etsi sopivat huonekalut, valaisimet ja koristeet.

– Halusimme yleisilmeestä tarkoituksella perinteisistä suomalaisista kahviloissa erottuvan. Varsinkin alussa monet kehuivat tilaa

käydessään täällä ensimmäistä kertaa. Useat asiakkaat ovat kyselleet, mistä esimerkiksi jokin valaisimista tai koristeista on hankittu.

Tila on yksi syistä, minkä takia Miriam’sissa on päädytty osittaiseen pöytiintarjoiluun. Tilaukset ja rahastus tapahtuvat tiskillä, sillä tarjoilijan on näin helpompi hahmottaa sali ja huomioida kaikki asiakkaat tasapuolisesti. Käytäntö on myös osoittanut, että asiakkaat haluavat tulla itse vitriinistä valikoimaan, mitä tilaavat.

– Tämänkaltainen pöytiintarjoilu on osoittautunut hyväksi ratkaisuksi. Näin asiakkaiden ei tarvitse kantaa täysiä tarjottimia itse pöytiin, vaan voivat istua rauhassa pöytiin odottamaan tarjoilua.

Miriam’s Torikulma (Asemakatu 12), 40100 Jyväskylä miriams.fi

Teksti Hanna-Maria Huhtonen kuvat Hanna-Maria Huhtonen , samuli ronkanen JA thinkstock

d

Kahvitrendit

maailmalla – pullotettuna, suurilla suodattimilla ja ruoan kanssa

Latte paperimukista New Yorkissa, tummapaahtoista espressoa Firenzessä vaiko Flat Whitejä Melbournessa? Hey so last season. Kahvitrendejä on kaikkialla ja ne ovat muuttuneet jo kauas edellä mainituista. Nyt juodaan kylmää kahvia suoraan pullosta, suurilla suodattimilla valmistettuja vaaleita suodatinkahveja ja tarjoillaan kahvi ruoan seurana.

46

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

Kahvia juodaan maailmassa jatkuvasti enemmän, vaikka sen kokonaismäärä maapallolla alenee. Etenkin kahviloissa kahvin juominen on lisääntynyt merkittävästi. Erilaisia kahviloita nousee nyt myös kaupunkien ytimien ympärille asuinalueille ja kadunkulmiin. Pienet, muutaman kymmenen neliömetrin kahvilat yleistyvät.

Vaaleapaahtoinen kahvi on ollut jo pitkään suosittua etenkin pohjoismaissa. Etenkin norjalaiset pienkahvipaahtimot myyvät suurille ihmismäärille hapokasta, hedelmäistä ja marjaista vaaleapaahtoista suodatinkahvia.

Ei enää erikseen espresso- tai suodatinkahvipaahtoja Monet paahtimot eivät enää erittele espressoja suodatinkahvipaahtoja vaan paahtavat kahvinsa vaaleaksi, keskitummaksi tai tummaksi.

Tummaa paahtoa voi käyttää espresson lisäksi myös suodatinkahviin ja vaaleaa myös espressoksi. Asiakkaalle annetaan näin mahdollisuus valita itse, millä tavalla hän kahvinsa valmistaa ja mikä juuri hänelle sopii.

Pullotettua jääkahvia ja automatisoidut laitteet Vaikka kesä on ohi, on kylmä kahvi edelleen se juttu. Kylmää kahvia myydään nyt erityisesti etukäteen pullotettuna ja kylmennettynä. Tämä kahvi on mustaa vaaleapaahtoista suodatinkahvia eikä usein jääkahviksi miellettyä jäälattea. Tätä on odotettu jo Suomeenkin pitkän aikaa, ja ensi kesänä voidaan olettaa monien kahviloiden pullottavan jääkahvinsa.

Kahvimaailmaan kuuluvat kaikenlaiset tekniset vekottimet. Kahvikoneiden valmistajat kehittävät lähes kilpaa mitä tasalaatuisempia ja teknisempiä laitteita. Kahvit punnitaan ennen valmistamista ja sen jälkeen, uuttosuhteita mitataan prosenteissa ja sekunteja lasketaan.

Firenze: Vaaleapaahtoinen espresso Espressokoneet kehitettiin alun perin Italiassa.

Maassa juodaan espressoa enemmän kuin missään muualla maailmassa. Italialaisten mielestä tumma espresso olikin ainutta oikeanlaista kahvia, kunnes kuvioihin tuli Sanapo.

Vaaleapaahtoista espressoa saa nyt myös Italiasta, Ditta Artigianale -paahtimon kahvilasta keskeltä Firenzen historiallista keskustaa. Italian baristamestarin ja baristojen MM-kilpailuissa vuonna 2013 kuudenneksi sijoittuneen Francesco Sanapon paahtimo vannoo hedelmäisemmän, pehmeämmän ja puhtaamman kahvin makuun.

Paahtimo paahtaa kahvinsa italialaisesta näkökulmasta hyvin vaaleaksi. Paahtimon kahvila kuitenkin kuhisee asiakkaita. Puolet heistä on kahvituristeja eri puolilta maailmaa. He halua­ vat ihmetellä, miten vaaleapaahtoista kahvia Italiassa tarjoilevalla paahtimolla oikein menee.

Portland ja Melbourne: Suodatinkahvi isoilla suodattimilla Meillä suomalaisilla on mielikuva, että isoilla suodattimilla pannuun suodatetut suodatinkahvit eivät voi maistua hyvältä. Mutta jos kahvin suodattaa suoraan termokseen oikeilla suhteilla ja erinomaisesti paahdetuista pavuista, miksi se ei maistuisi hyvältä? >>>

A r o m i

8 / 2 0 1 4

47

Cafe &Tea

Maailmalla, etenkin Portlandissa ja Melbournessa valmistetaan nyt erinomaista suodatinkahvia isoilla monen litran suodatinkeittimillä. Kahvilat ovat kiireisiä ja asiakkaat saavat heti mukaansa suurella suodattimella valmistetut kahvit. Eikä mausta tarvitse tinkiä. Hyvää kahvia nopeammin – mikä olisi parempaa?

Melbourne, Lontoo ja Kööpenhamina: Kahvin ja ruoan yhdistäminen Ruoka ja juoma on kuin luotu nautittavaksi samanaikaiseksi. Vaikka kahvia ei ole totuttu juomaan muun kuin makean ruoan kanssa, sopii se myös suolaisten annosten yhteyteen.

Ravintolat ovat alkaneet vihdoinkin ymmärtää, että kahvi on usein viimeinen maku, joka asiakkaan suuhun jää poistuttaessa ravintolaillalliselta. Monet fine dining -ravintolat, kuten Kööpenhaminan Noma ja Oslon Maaemo, ovatkin panostaneet kahvin tarjoiluun entistä enemmän. Kahvi on näille ravintoloille yhtä tärkeä osa kuin viinit tai mikä tahansa muu keittiöstä salin puolelle tuleva ruoka. Ja niin sen tulisikin olla.

48

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

Suomen kahvilakulttuuri on kehittynyt viime vuosina huomattavasti Muualla, kuten Melbournessa ja Lontoossa, on kahvin lisäksi ruvettu tarjoilemaan maittavaa ruokaa. Useissa kahviloissa on erillinen keittiö, jossa kokit valmistavat erinomaisia uppomuna-aamiaisia ja lounaslautasia. Kahvi nautitaan normaalisti ruoan yhteydessä ja baristat, kokit ja tarjoilijat työskentelevät yhtenäisenä tiiminä.

Lisäksi muutamat kahvilat ja paahtimot tarjoilevat kahviensa kanssa maistelumenuita, joissa paahtimon eri kahveja maistellaan erilaisten pienten ruoka-annosten kanssa. Kahvi aletaan hiljalleen nähdä makujen yhdistelmänä – viinin kanssa samalla viivalla makuyhdistelmiä luotaessa.

Suomi: Pienkahvipaahtimot ja erilaiset pienkahvilat Suomen kahvilakulttuuri on kehittynyt viime vuosina huomattavasti. Kehitys näkyy erityisesti pienkahvipaahtimoiden määrän lähes räjähdysmäisessä nousussa. Esimerkiksi kahtena viime vuotena Suomeen on perustettu noin viisi uutta pienkahvipaahtimoa. Suomessa on kokonaisuudessaan nyt noin 25 pienkahvipaahtimoa.

Pienkahvipaahtimot ovat kahvipaahtimoita, jotka paahtavat raakakahvipapuja paljon isoja paahtimoita vähemmän. Pieni paahtimo saattaa paahtaa kiloina saman määrän vuodessa kuin iso paahtimo yhdessä päivässä.

Taustalla on kaiken paikallisen ruoan arvostuksen nousu. Paikallisuus nähdään hyveenä ja pienyrittäjien tukeminen on Suomessa aina ollut tärkeää.

Sama pienten ja paikallisten yrittäjien sekä kahvien arvostus näkyy pienten kahviloiden lisääntyvänä määränä koko Suomessa. Erilaisia kahviloita perustetaan nyt myös Helsingin ja muiden keskittymien ulkopuolelle.

RESPECT THE COFFEE BEAN It takes hard work to grow, harvest and roast the perfect bean.

Make sure it receives the happy ending it deserves. www.moccamaster.com

Model: KBGC982 AO / Auto Off / Matt Black

TEKSTI Hanna-Maria Huhtonen KUVAT THINKSTOCK

Tavoitteena

parempi kahvi Miksi juoda keskinkertaista kahvia, kun helposti saisi lähes täydellistä?

Tässä muutama niksi, jotka auttavat sinua ymmärtämään, miten saat kahvistasi huomattavasti parempaa.

Uuttamisesta

Osta vaaka. Pieni vaaka maksaa noin parikymppiä ja parantaa kahvisi makua huomattavasti.

Vaa’alla mittaat kahvin ja veden määrän niin, että uuttaminen menee oikein ja kahvista tulee joka kerta sen makuista kuin haluat.

Kahvista

Valitse juuri sinulle oikea kahvi. Kahveissa on paljon eroja, joten löydät varmasti sopivan. Aivan kuten viinitkin myös eri puolilla maailmaa kasvavat kahvit maistuvat erilaisilta.

Eteläamerikkalaiset arabican alalajikkeet maistuvat kasvupaikasta riippuen helposti lähestyttävän täyteläisiltä ja pähkinäisiltä. Afrikkalaiset kahvit ovat puolestaan hapokkaampia ja hedelmäisempiä.

d

Vedestä

Suodata vetesi, jos mahdollista. Hanavesissä on erilaisia mineraaleja ja niiden määrä vaikuttaa veden makuun. Veden maku taas vaikuttaa suoraan kahvisi makuun.

Asennuta kahvilaitteidesi vesiputkiin suodattimet.

Ne ovat edullisia ja parantavat kahvisi laatua merkittävästi.

Filttereitä tarjoavat muun muassa Everpure.

d

Paahdosta

Kahvin paahtoasteita on kaikenlaisia. Vaaleapaahtoisia kahveja käytetään normaalisti suodatinkahveiksi, kun keski- ja tummapaahtoisista pavuista uutetaan espressoa.

Eri paahdot maistuvat erilaisilta: vaalea paahto korostaa kahvipavun omia luonnollisia makuja, kun taas tumma paahto tuo kahvipapuun paahteisuutta. Tummapaahtoiset kahvit sopivat paremmin herkkävatsaisille kahvin juojille, sillä tummien kahvien alhaisempi hapokkuus aiheuttaa vähemmän vatsavaivoja.

50

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

Valitse juuri sinulle oikea kahvi.

Puhtaat laitteet

Putsaa kahvilaitteet heti niiden käytön jälkeen, ettei niihin pinty kahvirasvaa tai veden epäpuhtauksia kuten kalkkia. Kahvista tulee helposti likaisen tai epäpuhtaan makuista, jos laitteesi ovat jo valmiiksi likaiset.

Bio Trio UUTUUS!

UUTUUS!

Pese laitteet joko niille suunnitelluilla pesuaineilla tai tavallisella astianpesuaineella osista riippuen. Kaikki kahvilaitteiden muoviosat voidaan pestä koneessa, mutta metalliosat suositellaan pestävän käsin.

Suodatinkahvilaitteen osat kuten suodattimen osa ja kahvipannu tulee pestä joka kerta. Vesisäiliö tulee puhdistaa kalkista muutaman kuukauden välein siihen suunnatuilla pesuaineilla, joita voi kysyä kahvialan ammattiliikkeistä.

d

Tarjoilusta

Tarjoile kahvi sille sopivasta lasista tai mukista.

Isot mukit painavat paljon, eivätkä ole mahdollisesti parhaita maun kannalta. Kahvinkin voi tarjoilla lasista, mutta huomioi maidon ja kahvin lämpötila, ettei asiakas polta sormiaan.

Alhaalta laakea ja ylhäältä kapeneva suuosa korostaa juomien makua, joten valitse suppilon mallinen lasi, jos mahdollista.

Kahvinkin voi tarjoilla viinilasista.

d

Maidosta

Maista kahvia aina ennen kuin lisäät siihen maitoa.

Maidon kanssa kahvin makua on vaikeampi arvioida, sillä maito pehmentää ja häivyttää kahvin aromeja.

Rauch luomu mustaherukka

Rauch luomu aprikoosi

Hedelmäinen ja raikas maku.

Sisältää C-vitamiinia.

Hedelmäpitoisuus 30%.

Ainutlaatuisen täyteläinen maku ja aurinkoinen väri. Hedelmäpitoisuus 40%.

Jos käytät maitoa, valitse aina täysirasvainen maito täyteläisemmän maun saavuttamiseksi. Monet täysluomumaidot ovat erittäin täyteläisen makuisia, joten maitoja kannattaa maistella vierekkäin ja päättää maun perusteella, mikä niistä sopii kahviin parhaiten.

Kun valmistat espressopohjaisia kahvijuomia, ole tarkkana, ettet polta maitoa vaahdottaessasi sitä. Maidossa on paljon proteiineja, jotka tuottavat lämmetessään pehmeää vaahtoa.

Maito tulee kuumentaa enintään 60-asteiseksi, sillä maidon proteiinit palavat ja denaturoituvat yli 60-asteessa.

Tällöin maitoon syntyy paljon kuplia ja proteiinit rikkoutuvat.

Maito on juomalämmintä jo 40–50-asteisena, eikä asiakkaan tarvitse tällöin odotella juoman jäähtymistä.

d

Kirjoittaja on Mustana.fi-blogisti, Good Life Coffeen barista ja SCAE Finlandin maakoordinaattori.

Rauch tuorepuristettu luomuomena 100% Raikas ja maukas omenatäysmehu.

Sisältää C-vitamiinia.

Vain hedelmän oma sokeri.

Myyntierä 24x0,2l

Mixtec Oy Tiilenpolttajankuja 6 01720 Vantaa, puh. 09-862 36 600 www.mixtec.fi

Teksti Jari F. Lampén kuvat Meiran arkisto

Kahvi tuoksuu

Vallilassa Jo vuodesta 1919 on kahvin tuoksu leijunut Vallilan kaduilla. SOK:n kahvinpaahtimona aloittaneen Meiran tarina alkoi kuitenkin jo viisi vuotta aiemmin Erottajalta, joten nyt juhlitaan pyöreitä.

Meira on nykyään harvinainen poikkeus: yritys, joka harjoittaa teollista toimintaa keskellä Helsingin kantakaupunkia. Kahvin paahtaminen keskellä kaupunkia on vaikeaa, sillä tuoksusta eivät kaikki pidä.

– Emme voi itse asiassa paahtaa täällä lainkaan espressoa, sillä siitä syntyy vielä voimakkaampi haju, sanoo markkinointipäällikkö Marleena Bask.

Monelle kantakaupungin asukkaalle kahvin paahtamisen tuoksu kuitenkin tarkoittaa yhtä kaupungin keskeisistä ominaistuoksuista.

Vaikka toiminnassa on omat hankaluutensa, aikoo firma pysyä siellä vastaisuudessakin, sillä Meiran italialainen omistaja Massimo Zanetti Beverage Group osti ensin kahvi- ja mausteliiketoiminnan ja kuusi vuotta sitten myös Vallilan kiinteistön.

d

Suomen myydyimmät kahvibrandit 1. Juhla Mokka 2. Kulta Katriina 3. Pirkka 4. Presidentti 5. Rainbow 6. Saludo (vähittäiskauppa, volyymissa, 2013) Lähde: Nielsen Keskellä kaupunkia sijaitsevaan tehtaaseen tulee rekkoja minuuttiaikataululla. Lastauslaitureille ajetaan yksi auto kerrallaan.

Espressot tulivat repertuaariin Massimo Zanetti Beverage Group -kaupan jälkeen ja niitä myydään Segafredo-brändin alla. Massimo Zanetti Beverage Group on italialainen perheyritys, tai itse asiassa yksi mies, jolla on näpeissään koko kahviketju aina plantaaseista paahtimoihin ja kahveista keittimiin ja valmiisiin kahvilakonsepteihin.

Vaalea paahto on kansansuosikki Valtaosa Suomessa myytävästä kahvista on vaaleapaahtoista suodatinkahvia. Markkinoita hallitsee viisi suurta brändiä, joista täysin omalla tasollaan on Pauligin Juhla Mokka. Meiran Kulta Katriina on nostanut markkinaosuuksiaan viime aikoina varsinkin tummapaahtoisen versionsa ansiosta, ja se on kahvisegmentti, jonka odotetaan vahvistuvan entisestään.

Alueellisesti tummapaahtoisia kahveja myydään lähinnä pääkaupunkiseudulla, kun varsinkin Lappi, Länsi-Suomi ja Itä-Suomi ovat pääasiassa vaaleapaahtoisen suodatinkahvin alueita.

Kapselikoneista puhutaan paljon, mutta määrällisesti niitä on vielä vähän.

– Kotikäyttäjille ne ovat paras keino espressotyyppisten kahvien tekemiseen.

Sen sijaan pannukahvin kulutus vähenee, ja amerikkalaisten suosikin kofeiinittoman kahvin kysyntä on täysin minimaalista.

Edullisena työväenluokankahvina profiloitunut Saludo tuli valikoimiin 1988, kun SOK:n ja Ekan teollisuus yhdistettiin, ja Ekan oma kah-

52

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

d

Kahvin hinta vaihtelee

30-luvun funkisrakennuksessa logistiikka on vaikeaa.

Varastoja on monessa kerroksessa, joten varastomiehet ovat edelleen arvossaan.

vitehdas Sörnäisissä lopetettiin. Meiran paahtimossa sitä on valmistettu vuodesta 1989. Saludolla on oma, erittäin uskollinen käyttäjäkuntansa, eikä sen myynnissä ole tapahtunut juurikaan muutoksia lukuun ottamatta kaupan omien merkkien rynnistystä markkinoille.

– Kahvin myyntilukuja ei oikeastaan kannata seurata euroissa, sillä raakakahvin hinta vaihtelee niin paljon, että se vaikuttaa myös lopputuotteen hintaan. Siinä mielessä kahvin myyminen on kuin bensakauppaa, Bask sanoo.

Kahvipaketinkaan oikea hinta ei välttämättä ole se, mitä kuluttaja siitä maksaa. Kaupat nimittäin käyttävät kahvia sisäänheittotuotteenaan, eli ostavat kalliimmalla kuin myyvät, mutta osalle asiakkaista tarjouskahvi on niin tärkeää, että he valitsevat kauppansa sen mukaan.

Laatutietoisiksi nautiskelijoiksi laskettavia kuluttajia on lähinnä hyvätuloisissa kaupunkilaisissa, mutta heidän osuutensa kahvinjuojista on vain 15 prosenttia.

TEKSTI jaana vainio KUVA THINKSTOCK

Hauduta teelaadun mukaan Kiinnitä teetä hauduttaessasi aina huomiota veden lämpötilaan, teen annosteluun ja haudutusaikaan.

Ne vaihtelevat teelaadun mukaan ja vaikuttavat oleellisesti lopputulokseen.

Moni saattaa kokea teen valmistamisen työlääksi, vaikka pieniä niksejä noudattamalla pystyy helposti tarjoamaan asiakkaalle tämän kaipaaman täydellisen teehetken. Tärkeintä on muistaa, ettei käsittele kaikkia teelaatuja samalla tavalla. Pahimmassa tapauksessa asiakkaalla on edessään kuppi kitkerää juomaa, joka on kaukana kunnon teestä.

– Teen hauduttamisessa tulee huomioida kullekin laadulle optimaalisin annostelu, veden lämpötila ja haudutusaika. Esimerkiksi vihreän teen kitkeryys johtuu yleensä liian pitkästä haudutusajasta ja liian kuumasta vedestä, muistuttaa Demmers Teehausen omistaja Kirsi Pullinen.

Musta tee

Paras haudutusaika on kolmisen minuuttia, neljäkin saattaa olla jo joillekin laaduille liikaa. Hyvä suhde on neljästä viiteen teemittalusikallista litraa kohden. Veden paras lämpötila on 90–95 astetta. Mustan teen kohdalla ei kuitenkaan ole niin vaarallista, vaikka vesi kiehahtaisikin.

Vihreä tee

Vihreälle teelle riittää kahden minuutin haudutus. Sopiva annostelu on kuusi teemittalusikallista vesilitraa kohden. Veden sopiva lämpötila on 80 astetta.

Valkoinen tee

Valkoinen tee on herkkä ja hentoinen lajike, joka kestää kuitenkin pidemmänkin haudutuksen. Sopiva veden lämpötila on 70 astetta.

Valkoisessa teessä teelehdet ovat isompia, joten sitä voi annostella reippaammin. Viidestä kymmeneen teemittalusikallista on hyvä määrä.

Oolong-tee

Oolong-teestä löytyy vihertävämpiä ja tummempia vaihtoehtoja. Tummempi kestää kolmen minuutin haudutuksen 90-asteisella vedellä. Vihertävämmän kanssa kannattaa noudattaa vihreän teen ohjeistusta.

54

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

Yksi hauduttamista helpottava apuväline on lämpötilansäätimellä varustettu vedenkeitin. Näin vedestä saa juuri niin kuumaa, kuin tarve vaatii.

– Jos sellaista ei ole käytössä, on vihreän ja valkoisen teen kohdalla hyvä keino kaataa sekaan hieman kylmää vettä. Näin lopputulos on parempi.

Suomessa on yleisesti ottaen niin hyvä hanavesi, ettei sitä tarvitse erikseen suodattaa. Vedensuodattimen hankkimista kannattaa kuitenkin harkita, jos alueella on esimerkiksi hyvin kalkkipitoinen vesi, sillä se vaikuttaa lopputulokseen. Muussa tapauksessa riittää, että valmistamiseen käyttää aina kylmää ja raikasta vettä.

Kannattaa myös muistaa, että mitä hienompi tee, sen tarkempi tulee olla hauduttamisen kanssa. Joillekin vihreille teelaaduille 60 astetta on paras lämpötila. Kannattaa siis kiinnittää huomiota pakkauksista löytyviin ohjeisiin.

– On hyvä myös hankkia munakello, jotta haudutusaika on varmasti haluttu. Useinhan tulee jotain muuta ja ajantaju katoaa.

Teellä pitää olla myös tilaa avautua. Tästä johtuen perinteiset pienet teesihdit eivät ole paras valinta.

– Kannattaa suosia esimerkiksi mukiin tai kannuun asetettavia isompia sihtejä. On myös tärkeää, että lehdet saadaan pois haudutusajan jälkeen.

Muuten niistä uuttuu edelleen makua, ja juoma saattaa muuttua kitkeräksi etenkin mustan ja vihreän teen kohdalla, Pullinen sanoo.

Säilytä tee aina tiiviissä paketissa tai astiassa auringolta suojattuna. Muista, että viereen ei kannata myöskään sijoittaa voimakkaan hajuisia elintarvikkeita.

Aurora

kauden kattauksiin

Trendikäs ja laadukas Huhtamäen uusi Aurora -sarja pukeutuu nyt villapaitaan. Aurora-sarja sopii niin syksyn sadonkorjuujuhliin kuin talven sesonkikattauksiin.

Tunne Auroran lämpö kattauksessasi.

Kaikki kartonkipikarit ja lautaset on valmistettu kotimaisesta PEFC-sertifioidusta kartongista Hämeenlinnan tehtaalla.

Lisätietoa Aurora-talvivalikoimasta: www.foodservice.huhtamaki.fi

Kahvikuppi, 175 ml

Lautanen

Lautanen

Lautanen, syvä

175 ml, ME 1000 kpl

Ø 18 cm, ME 1000 kpl

Ø 23 cm, ME 500 kpl

Ø 20 cm, ME 500 kpl

Teksti ja kuvat Jaana Vainio

Maustamaton tee on varma valinta ruoan kanssa Teelistan ei tarvitse olla pitkä, kunhan se on huolella mietitty. Oikein valitut teet muodostavat onnistuneita makupareja suolaisten ja makeiden herkkujen kanssa.

Teelistaa laadittaessa kannattaa panostaa laatuun eikä määrään. Suppeimmillaan riittää, että valikoimasta löytyy klassinen maustamaton versio sekä mustasta että vihreästä teestä, ja niiden lisäksi olisi hyvä olla maustettu vaihtoehto molemmista. Jos listalle haluaa valkoisen teen, kannattaa valita maustettu versio.

– Valkoinen tee on niin hentoinen, että se voi jäädä sellaisenaan liian pliisuksi. Hieno valkoinen tee on myös kallista, eivätkä kaikki osaa välttämättä arvostaa sitä, sanoo Demmers Teehausen Kirsi Pullinen.

Maustettua teetä valittaessa on hyvä muistaa, että syksyllä ja talvella kannattaa suosia lämpimiä ja mausteisia makuja, kun taas keväällä ja kesällä toimivat parhaiten raikkaammat ja kevyemmät vaihtoehdot.

– Teenjuojat valittavat eniten siitä, ettei ravintoloiden ja kahviloiden valikoimista löydy maustamatonta vaihtoehtoa. On hyvä muistaa, että esimerkiksi Earl Grey ei ole vastoin yleistä luuloa maustamaton, vaan siinä on mukana bergamottiöljyä.

Klassinen maustamaton tee on varma valinta varsinkin silloin, kun asiakas haluaa

56

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

nauttia teen kera suolaista tai makeaa syötävää. Tumma suklaa kaipaa parikseen yhtä täyteläisiä makuja, jolloin esimerkiksi täyteläinen musta tee toimii hyvin. Juustoisten tarjottavien kanssa toimii pähkinäinen tee, kun taas sitrusaromisia kannattaa välttää. Earl Grey -tyyppiset toimivat sen sijaan leivonnaisten kanssa.

– Vaikka klassinen tee on yleensä varmin valinta ruoan kanssa, kannattaa testailla eri vaihtoehtoja ennakkoluulottomasti. Kuulin asiakkaalta, että läheisen kahvilan työntekijä oli ehdottanut Japanin kirsikka -teetä parmankinkkuleivälle ja yhdistelmä oli ollut täydellinen. Itse olisin varmasti ehdottanut kyseistä teetä pariksi jollekin makealle leivonnaiselle.

Maito valitaan teen mukaan Osa tykkää juoda teensä brittiläisittäin maidon kanssa. Ei ole kuitenkaan samantekevää, minkä teen valitsee tai millaista maitoa sekaan kaataa.

Rasvaton maito kannattaa unohtaa, sen sijaan manteli- ja soijamaidot toimivat monien teelaatujen kanssa.

– Assamin kanssa voi hyvin tarjota maitoa, mutta Darjeelingiin se ei mielestäni sovellu teelaadun sitruksisuuden takia. Sen sijaan esimerkiksi Chai voisi puolestaan toimia manteli- tai soijamaidon kanssa.

Teehen liittyy mielikuva terveellisyydestä, ja esimerkiksi vihreässä teessä onkin runsaasti antioksidantteja. Myös maailmalla suosittu matcha tunnetaan terveellisyydestään.

– Matchan suosio on kasvanut kaupassa, mutta meillä ravintoloissa ja kahviloissa sitä on tarjolla vasta muutamissa paikoissa. Maail­ malla se on ollut pinnalla jo muutaman vuoden. Matchasta saa helposti erilaisia kuumia ja kylmiä juomia. Siitä saa kivan kylmän drinkin laittamalla sekaan esimerkiksi manteli- tai soijamaitoa ja sitruunaa.

Hunajalla on omat vannoutuneet käyttäjänsä, mutta se vaikuttaa sokeria enemmän teen makuun. Makeutukseen löytyy perussokereiden lisäksi juuri teetä varten tarkoitettua kandi-sokeria, jota löytyy hienommasta versiosta aina teekupissa hämmennettäviin tikkuihin asti. Tarjolla on myös maustettuja versioita sokerista.

Vähennä lautasliinojen kulutusta 25%

Violasta myösteehuone

Helsingissä Kaisaniemen kasvitieteellisessä puutarhassa sijaitseva Puutarharavintola Viola tarjoilee syksyllä teeluentoja ja Tea for Two -konseptia. Konseptin ideana on nauttia teetä ystävän, puolison tai jonkun muun läheisen ihmisen kanssa kiireettömästi idyllisessä ympäristössä.

Myös itse leivotut tuotteet ovat osa konseptia.

– Uusia ideoita pitää kehittää ja Viola on tunnelmaltaan juuri teehuoneeksi sopiva. Teen nouseminen trendijuomaksi on huomattu muissakin ravintoloissamme ja myös näissä paikoissa olemme kehittäneet teevalikoimaamme. Tea for two -konsepti tuodaan nyt Violaan ja tulevaisuudessa tätä konseptia tarjotaan myös muille asiakkaillemme, kertoo HYY-ravintoloiden myynti- ja markkinointikoordinaattori Tuula Tikkanen.

Henkilökunnan teeosaamisen varmistamiseksi Violassa järjestettiin koulutustilaisuus syyskuun alussa. Demmers Teehausen Kirsi Pullinen kävi läpi teen historian, erilaisten teelajien ja teen tarjoilemisen lisäksi ravintolan teelistalle tulevien tuotteiden oikeaoppisen hauduttamisen. Jokainen mukana ollut sai itse kokeilla teen hauduttamista.

– Haudutin itse tarkoituksella väärin maustamattoman vihreän teen, jotta osallistujat huomaisivat konkreettisesti eron, sanoo Pullinen.

Ensimmäiselle teelistalle on Pullisen avustuksella valittu maustamaton ja maustettu versio niin mustasta kuin vihreästä teestä.

Listaa on tarkoitus vaihtaa muutaman kuukauden välein, ja esimerkiksi jouluksi tuodaan joulun makuja myös teevalikoimaan.

– Keväällä meillä on tarkoitus saada Violan asiakkaille tarjolle teen ensisatoa, Tikkanen paljastaa.

Tork Xpressnap® annostelijat Lautasliinojen annostelu yksi kerrallaan pienentää lautasliinojen kulutusta 25% verrattuna perinteisiin annostelijoihin.

Valittavana kolme trendikästä väriä: musta, punainen ja vaaleanharmaa. Lue lisää www.tork.fi.

Teelistaa laadittaessa kannattaa panostaa laatuun eikä määrään.

www.tork.fi Puh. 09 506 881

Teksti ja kuvat Jaana Vainio

Hetki arjen yläpuolella Ravintola Salutorgetin Afternoon tea -konseptiin kuuluu teen lisäksi laaja valikoima pieniä suolaisia ja makeita herkkuja. Brittiläiseen tyyliin mukana on sekä kurkulla ja kermaisella tuorejuustolla täytettyjä leipiä että mascarponekerman ja hillon kera tarjoiltavia skonsseja.

Helsingissä Kauppatorin kupeessa sijaitseva Ravintola Salutorget on tarjoillut perinteistä iltapäiväteetä huhtikuusta 2012. Tunnelmallinen ravintolasali ja baari ovat houkutelleet teen ystäviä koko ajan enemmän, ja nykyisin jo pelkästään lauantaina saattaa mennä 50 iltapäivätee-pakettia.

– Olemme halunneet pitää maanantaista lauantaihin tarjolla olevan Afternoon tea -konseptimme asiakkaille mahdollisimman helppona eli meille voi piipahtaa ilman ennakkovarausta.

– Tämä oli sopivan erilainen tapa tuoda ravintolaamme esiin. Lisäksi konsepti sopii miljööseemme, keittiöpäällikkö Jouni Jyrä kertoo.

Vaikka ravintola sijaitsee vilkkaalla turisti­ alueella, on yli 90 prosenttia teeasiakkaista paikallisia. Tosin yhdelle varttuneemmalle englantilaiselle herrasmiehelle ystävä oli suositellut Salutorgetin iltapäiväteelle piipahtamista.

Iltapäivätee-paketin hinta on pyritty pitämään sellaisena, ettei se karkoita asiakkaita.

Tänä kesänä konsepti oli tauolla juhannuksesta syyskuun alkuun.

– Ensi vuonna ajattelimme pitää sen valikoimissa myös kesällä. Nytkin olisi ollut kysyntää, vaikka olikin lämmin kesä.

58

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

Mukana brittiläisiä klassikkoja Kaikki teen kanssa tarjoiltavalle tarjottimelle tulevat suolaiset ja makeat herkut ovat käsityötä. Lähes kaikki tehdään omassa keittiössä, kuten skonssien kanssa tarjottava mansikkahillo ja omena-Ålvadosmarmeladi.

– Olihan se aluksi outoa, kun tämä konsepti tuli valikoimaan. Nyt se on luonteva osa toimintaa, ja teetarjottimia menee sen verran, että niitä on kiva tehdä.

Salutorgetin tarjoilut noudattavat Iso-Britanniasta tuttua linjaa. Tarjolla on muun muas­ sa erilaisia pieniä leipiä, suolaista piirakkaa, sitruunalla maustettua leivonnaista ja tietenkin skonsseja.

– Itse kokeilin useampia reseptejä ennen kuin mieluinen löytyi. Skonsseissa on tärkeää, ettei taikinaa vaivata liikaa, jotta ne pysyvät mureana. Skonsseja ei saa myöskään paistaa liikaa.

Toinen afternoon tea -klassikko on kermaisella tuorejuustolla ja kurkulla täytetty vaalea paahtoleipä.

– Maailmalla törmää usein myös munamajoneesileipiin. Brittiläisellä kello viiden teellä on lähes poikkeuksetta tarjolla sitruunalla maustettua hedelmäkakkua. Meilläkin on usein esimerkiksi sitruunakakkua tai -muffinseja, kertoo aiemmin Lontoossa työskennellyt Jyrä.

Menekki on viikkotasolla jo vakiintunut, ja tuotteiden valmistaminen sen myötä helpottunut. Tarjonnassa hyödynnetään myös muuten tarjolla olevia tuotteita. Vadelmasuklaa­brownie löytyy jälkiruokalistalta ja sienipiirakka brunssipöydästä.

– Esimerkiksi keksi- ja sitruunamuffinssimassat kestävät pakastamista. Hyödyntämällä jo valmiina olevia tuotteita pystymme pitämään raaka-ainekannan järkevänä. Marme-

ladimakeiset säilyvät hyvin ja toisaalta voileivätkään eivät mene muutamassa päivässä miksikään.

Valmistamista helpottaa sekin, että Jyrä tiimeineen ei harrasta muutenkaan näpertelemistä.

– Suosin yksinkertaisia makuja ja tuotteita. Tärkeintä tässäkin on, että ehtii itse tekemään.

Tee valitaan laajalta listalta Teetarjottimen runko on pysynyt lähes samanlaisena koko ajan. Yksittäisiä tuotteita kuitenkin voidaan vaihtaa tarvittaessa saatavuuden mukaan, lisäksi sesongit näkyvät tuotteissa. Asiak­kailta on tullut kiitosta tarjoiluista ja siitä, että ne ovat itse tehtyjä.

– Jotkut ovat toivoneet lisää suolaisia tuotteita. Teetarjoiltaviemme tyyli on kuitenkin klassinen. Haluammekin pitää pääpainon makeissa, joten tämä on yksi asia johon emme ole ainakaan vielä puuttuneet, vaikka muuten palautteisiin reagoimmekin.

Herkkujen kyytipojaksi asiakas voi valita mieleisensä teen ravintolapäällikkö Maija Hurmevirran laatimalta teelistalta. Tarjolla on yhdeksän teevaihtoehtoa, joiden joukosta löytyy niin maustettua kuin maustamatontakin vihreää ja mustaa teetä. Lisäksi on yksi kiinalainen valkoinen tee.

Iltapäivätee-paketti on mahdollista tilata myös samppanjalasillisella.

– Tätä mahdollisuutta hyödynnetään kuitenkin eniten silloin, kun ollaan juhlistamassa jotain. Muuten monille riittää kiireetön tauko teen ääressä. Hetki arjen yläpuolella, kuten Maija asian muotoili, Jyrä kertoo.

Salutorget Pohjoisesplanadi 15, 00170 Helsinki salutorget.fi

Kaikki teen kanssa tarjoiltavalle tarjottimelle tulevat suolaiset ja makeat herkut ovat käsityötä.

Skonssit

NAUTI AUTENTTISEN ITALIALAISEN KAHVIN MAUSTA. VALMISTETTU PARHAALLA PELLINI LAADULLA.

n. 60 kpl

1 340 g vehnäjauhoja 24 g suolaa 48 g leivinjauhetta 144 g sokeria 576 g voita 102 g kananmunaa (2 kpl) 68 g keltuaista 720 g kermaa

Leikkaa voi 2 x 2 cm kuutioiksi. Säilytä kylmässä.

Punnitse kuivat ainekset.

Sekoita kerma, kananmunat ja keltuaiset.

Sekoita yleiskoneella melalla pienellä nopeudella voikuutiot kuivien aineiden kanssa siten, että voi jää vielä noin mantelinkokoisiksi lastuiksi.

Lisää kananmunakerma ja sekoita noin 20 sekuntia (taikina jää kokkareiseksi).

Muotoile taikina jauhotetulla pöydällä kiinteäksi ja kauli noin 20 cm paksuiseksi. Leikkaa jauhotetulla 50 mm stanssilla painamalla (ei pyörittämällä) kiekkoja.

Ylijäämätaikinan voi muotoilla uudelleen ja kaulita.

Voitele skonssit kananmunalla.

Paista 160-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Tarjoile skonssit vaniljalla maustetun mascarponekerman ja hillon sekä marmeladin kanssa. www.adega.fi 050-407 6720

KLASSIKKO! JUUSTOKAKKU AMERICAN STYLE 12 annospalaa Tarjoa esim. Marlin raikkaiden marjakastikkeiden kanssa.

Heino: 382689 Kespro: 20891864 Meira Nova: 1074182 Patu: 8101051 Wihuri: 382689

Kuvat Dieta, Forsman tee ja Demmers Teehaus

Teetä tarjolle Asiakkaalle omasta pannusta tarjoiltu tee viestii teehetkeen olennaisesti liittyvästä kiireettömyydestä.

Valurautainen Sapporo-teepannu sisältää ruostumattomasta teräksestä valmistetun teesihdin. Pannun tilavuus on 1,2 l.

NE AIDOT JUUSTOKAKUT TUOREJUUSTOSTA! Rollfoodsilta.

UUTUUS! BROWNIE-JUUSTOKAKKU 12 annospalaa

Heino: 655910 Kespro: 21219439 Patu: 8108165 Wihuri: 655910

Tea Control on suunniteltu siten, että teelehdet voidaan kaataa suoraan pannun sisällä olevaan suodatinyksikköön.

Haudutusprosessia säädellään teepannun kantta kääntämällä. Kun toivottu haudutusaste on saavutettu, teelehdet käännetään kannen avulla suodatinyksikön suljettuun osioon. Näin teelehtiä ei tarvitse poistaa teepannusta, vaan tee on heti valmista nautittavaksi. Tuote on konepesun kestävä.

Posliininen Tea-for-One -setti sisältää kannun, kupin ja asetin. Kupin päälle asetettuna kannu lämmittää sen valmiiksi. Kannun tilavuus on noin 4 dl ja kuppi vajaa 3 dl.

Keraamisessa Fuji-annospannussa on ruostumattomasta teräksestä valmistettu teesihti.

Pannun tilavuus on 0,5 l.

Loput juustokakkumme: www.rollfoods.fi

Suussa sulavia herkkuja kahviloihin Makeaa • macarons leivokset – aina yhtä ihania pikkutarjottavia • erilaiset muffinssit, mm. uudet isoäidin omenamuffinssi, tuplasuklaamuffinssi ja mustikkamuffinssi

Juomapuolelle • loistavat pastöroidut pyreet, 10 eri makua • sopivat mainiosti esim. smoothien tekoon

Suolaista • italialaiset gluteenittomat focaccinat, monta eri makuvaihtoehtoa • ihanat pitaleivät, useita eri kokoja, valikoimassa kokojyvä- tai vehnäpitaleivät

Multicate ringin laajasta v alikoimas ta löydät ih anat valm ii t tuotteet hyvän at e r ia n kruunuks i tai kahv ihetken ju hlistajiks i.

Multicatering Oy | Upseerinkatu 1 | 02600 ESPOO | puh. 0207 415 200 | www.multicatering.fi

Teksti Jaana Vainio Kuvat Tuula Lehtonen

Makeaa yhteistyötä Onnekkaiden sattumien ansiosta asiakkaat pääsevät jo tänä syksynä nautiskelemaan Suomen Kansallisoopperan omaa hunajaa. Kaupunkitarhaus on kasvattanut suosiotaan, ja monet mehiläistarhaajat tekevät mielellään yhteistyötä ravintoloiden kanssa.

Kanresta Oopperaravintoloiden keittiöpäälliköllä Kati Laszkalla on tänä syksynä käytössään noin 40 kiloa Oopperalla tuotettua hunajaa muun muassa väliajalla tarjolla olevan juustolautasen lisukkeena. Ensi kesänä pesien määrää on tarkoitus nostaa nykyisestä kahdesta, ja toiveissa on jossain vaiheessa saada omaa hunajaa myyntiin myös oopperan kauppaan.

– Meillä on yllin kyllin tilaa, ja mietin, että miksi emme voisi tuottaa omaa hunajaa. Asiak­ kaamme ovat erittäin valveutuneita, ja tämähän on lähiruokaa parhaimmillaan.

– On kiva tarjota asiakkaille uusia tuotteita.

Tällä hetkellä omasta hunajasta kerrotaan pöydissä olevalla mainoksella.

Laszka oli kaavaillut hunajaprojektia vasta tulevalle vuodelle. Yhteistyö Suomen mehiläishoitajien liitossa tutkimuskoordinaattorina ja tiedottajana työskentelevän Tuula Lehtosen kanssa sai kuitenkin lentävän lähdön jo tänä keväänä, kun Lehtonen etsi paikkaa liiton mehiläispesälle. Hän kuuli tutultaan, että Oopperaravintolat saattaisi olla kiinnostunut, ja pesät olivat paikoillaan jo muutaman viikon päästä yhteydenotosta.

62

Cafe &Tea

A r o m i

8 / 2 0 1 4

– Osalla ihmisistä on ennakkoluuloja mehiläisiä kohtaan, ja muutama lupaavalta vaikuttanut paikka menikin sivusuun. Halusin löytää paikan läheltä keskustaa, jotta pesillä olisi helppo käydä, Lehtonen kertoo.

Tarhaus mehiläisten ehdoilla Etenkin kaupunkitarhauksessa pitää mennä mehiläisten ehdoilla. Töölönlahdella puiston keskellä sijaitseva Ooppera tarjoaa hyvät puitteet mehiläisten tarhaamiselle.

– Niillä pitää olla riittävästi sekä suojaa että ravintoa. Lisäksi pesät pitää sijoittaa niin, että hoitajalla on mahdollisimman esteetön pääsy niiden luo. Mehiläisillä on oma reviirinsä eli aivan lähistöllä ei saisi olla muita tarhoja.

– Esimerkiksi Helsingissä on niin paljon viheralueita, että tarhaus on helppoa. Mehiläinen hakee ravintoa jopa kolmen kilometrin säteeltä.

Kesäaikaan riittää, että mehiläisiä käydään hoitamassa kerran viikossa. Oopperalla pesät oli sijoitettu suojaiselle seinustalle, jonne hoitajat pääsivät helposti oman aikataulunsa mukaan. Pesiä hoitivat Lehtosen lisäksi Niina Kangas ja Lauri Reuter.

Talveksi pesät siirrettiin syyskuun loppupuo-

lella Lohjalle suojaisempaan paikkaan, ja keväällä ilmojen lämmetessä ne tuodaan takaisin.

Tänä vuonna Oopperaravintolat osti yli puolet tuotetusta hunajasta.

– Nyt oli erittäin hyvä hunajavuosi koko Suomessa. Oopperan pesistä tuli noin 70 kiloa, vaikka toinen pesistä tuli kesken kauden. Jos kesäkuukin olisi ollut hyvä, olisimme hukkuneet hunajaan, Lehtonen sanoo.

Ihan kuka tahansa ei voi pesää itselleen hankkia, vaan tarhaukseen tarvitaan aina lupa kiinteistön- ja maanomistajalta. Aikeista on hyvä kertoa etukäteen avoimesti myös naapureille, jotta turhilta riidoilta vältytään. Jos mielii hoitaa pesän itse, kannattaa myös käydä mehiläisenhoitokurssi, joita järjestävät liiton paikallisyhdistysten lisäksi muun muassa työväenopistot.

– Tarhaajat tekevät myös mielellään yhteistyötä, eikä pesiä tarvitse ottaa edes omille mailleen. Mahdollisia yhteistyökumppaneita kannattaa kysellä liiton paikallisyhdistyksistä. Sopiva ajankohta on alkukevät, jolloin tarhaajalla on aikaa miettiä mihin pesänsä sijoittaa seuraavaksi kesäksi, Lehtonen vinkkaa. mehilaishoitajat.fi

Uutuus!

Punajuurilaatikko Kypsä pakaste 2,5 kg Lämmitä nopeasti uunissa!

Ainekset: Punajuuri (72%), vesi, sokeri, muunnettu maissitärkkelys, rypsiöljy, suola.

PKT

ME

Raakapakaste 2 kg Sulata, paista tai keitä.

Monipuoliset käyttömahdollisuudet!

Ainekset: Punajuuri (58%), vesi, sokeri, muunnettu maissitärkkelys, rypsiöljy, suola.

PKT

ME

Kymppi-punajuurilaatikon edut: • Maidoton ja laktoositon • Gluteeniton ja kananmunaton • Helppo ja nopea valmistaa • Kaunis väri, erinomainen maku • Muista myös tuoteperheen bataatti-, porkkana-, lanttu- ja perunalaatikko!

Tilaa tai nouda tukusta! www.kymppi-maukkaat.fi puh. 03 541 500 facebook.com/kymppimaukkaat