S uome n K e i tt i ö mest a r i t r y : n t i e d otuss i vut
Teksti ja kuvat Kari Martiala
Kokkimaajoukkueen ystävät! Ensi vuoden matka Erfurtin olympiakisoihin on nyt valmis. Kisoihin osallistuu Suomen lisäksi 31 muuta maata kansallisella joukkueella. Juniorijoukkueita sekä cateringjoukkueita on 20 maasta. Suomi kilpailee lämpimässä keittiössä 22.10.2016 ja kylmässä pöydässä 24.10.2016. Matkalla voi seurata molempia kilpailuja. Suomen toinen joukkue Fazer Culinary Team Finland kilpailee myös ensimmäisenä päivänä. Erfurt on Unescon maailmanperintökohde ja Martti Lutherin kotikaupunki, joka on täynnä historiallisia nähtävyyksiä, ravintoloita, kapakoita ja kahviloita. Lisätietoja www.germany.travel/fi/kaupungitkulttuuri/kaupungit/historic-highlights-ofgermany/erfurt.html. Tule mukaan kilpailumatkalle. Ota asiakkaasi, henkilökuntasi, perhe, tuttavasi, naapurit ja kaikki muutkin elämysmatkalle Erfurtiin, jossa Suomi voittaa kultaa ruoanlaitossa ensimmäistä kertaa historiassa. Hinta alk. 516 €/henkilö. Varaa paikkasi jo nyt suoraan matkatoimistosta tai meiltä – hotellihuoneet Erfurtissa ja ympäristössä ovat jo nyt kortilla!
Herkullinen vuosikokous Tampereella
Friman Matkat puh. +358 19 248 1090 inger.holmberg@frimanresor.fi Kokkimaajoukkue info@ctof.fi
Suomen Keittiömestarit ry:n vuosikokous järjestettiin tänä vuonna Tampereella, samaan aikaan Pirkanmaan Keittiömestareiden Sadonkorjuu 2015 -tapahtuman kanssa. Kokous- ja juhlapaikkana toimi mestareiden yhteistyökumppani, Hotelli Scandic Rosendahl, jonka uusissa tyylikkäissä puitteissa kumpikin päivän tapahtumista järjestettiin onnistuneesti. Vuosikokouksen aluksi Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen muistuttikin, miten tärkeitä yhteistyökumppanit ovat yhdistykselle. Tänä vuonna mukaan on tullut uusia kumppaneita, viimeisimpinä Viking Line ja Kippo&Kuppi. Kokouksen puheenjohtajaksi valittiin Ari Myllyniemi ja sihteeriksi Helena Lehtinen. Ensimmäiseksi vahvistettiin tulevan vuoden talousarvio. Rahastonhoitaja Timo Lehtinen esitteli arvion ja vastasi esitettyihin kysymyksiin. Alueyhdistysten maksama jäsenmaksu säilyy ensi vuonna nykyisellä tasollaan, kiitos erinomaisesti toteutuneiden yhteistyökumppanineuvottelujen. Yhdistyksen talous on hyvässä kunnossa. Lehtinen kommentoi talousarviota muun muassa muistuttamalla, miten merkittävässä roolissa kilpailutoiminta on yhdistykselle. – Peräti neljäsosa budjetistamme käytetään kilpailutoimintaan, hän sanoi. Talousarvion jälkeen hyväksyttiin toimintasuunnitelma
vuodelle 2016. Se ei herättänyt juurikaan keskustelua, sillä mestareiden ajatukset ovat tiukasti jo vuodessa 2017, jolloin Suomi juhlii 100-vuotista itsenäisyyttään. Hallituksen jäsenistössä tapahtui muutos, kun Juha Niemiön sairastumisen takia hänen tilalleen hallitukseen valittiin Niemiön varamies, Ari Myllyniemi. Kokousväki toivoi Niemiölle pikaista paranemista ja paluuta takaisin yhdistyksen toimintaan. Niemiö toimii myös Kokkimaajoukkueen hallituksessa ja siellä hänen sijaisenaan toimii Markku Ojala.
Kuulumisia Pohojanmaalta Meillä täällä Pohojanmaalla on aherrettu kevät, kesä ja syksy siihen malliin, että loppuvuosi panostetaan omien yritysten pikkujoulujen parissa. Kiirettä piisaa sillä rintamalla! Ja hyvä niin. Joulu on perheiden ja lasten aikaa. Päätimme tänä vuonna lähteä mukaan Mannerheimin lastensuojeluliiton Joulupuu-kampanjaan viemään vähävaraisten perheiden lapsille jouluiloa. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestareiden yhdistys osallistuu kolmella paikkakunnalla tähän tapahtumaan. Joulupuu-kampanjassa lahjat päätyvät sosiaalitoimen arvion kautta niitä kaipaaville – tuoden iloa ja valoa. Kiireistä pikkujouluaikaa kaikille kollegoille! Nähdään liittopäivillä.
Suomen suuri juhlavuosi 2017 Suomi täyttää vuonna 2017 komeat 100 vuotta ja myös Keittiömestarit ovat monella tavalla mukana juhlavuoden suunnittelussa ja toteutuksessa. Puheenjohtaja Liukkonen kertoi kokousväelle jo sovituista hankkeista. Vuoden suurin ponnistus on luonnollisesti NKF Lahti -kokous sekä messutapahtuma, jotka koetaan 9.–11.6.2017. Lisäksi MTK:n kanssa on neuvoteltu keittiömestareiden 14 alueyhdistyksen esiintymisestä Senaatintorin Herkkujen Suomi -tapahtumassa. – Jokainen alueyhdistys tuo siellä oman alueensa tuotteita esille, Liukkonen kuvaili. Juhlavuoden aikana toteutetaan jälleen näyttävä Chefs
Pasi Holkkola, puheenjohtaja Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry
> chefs.fi
63
ALUEYHDISTYSPALSTA Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Pasi Holkkola Työpaikka: Härmän Kuntokeskus / Härmän Kylpylä Puh. 050 307 6189, pasi.holkkola@hotmail.com Sihteeri Kaj Lax, puh. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Varuskuntakerho Puh. 0400 744 818, aijalyyt@surffi.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Pimiä Työpaikka: Kalatalo Kerava / Merta Logistic Oy Puh. 040 541 053, jari.pimia@mertalogistic.fi Sihteeri Helena Lehtinen etela-suomen.keittiomestarit.ry@kolumbus.fi Tiedottaja Petteri Niemi, petteri.niemi@citymarket.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kirsi Kangasaho Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. 040 341 6024, kirsi.kangasaho@jao.fi Sihteeri Anne Hiekkataipale Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. 040 341 6110, anne.hiekkataipale@jao.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Rami Laakso, rami.j.laakso@gmail.com lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi Työpaikka: Tolppa Ravintolat Oy, puh. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi
Puheenjohtajan palsta
Pidetään terveydestämme huolta Sato on korjattu talteen, kesän tuotokset jatkojalostettu. Kesästä jäi käteen paljon muistoja, tapasin ihanilla ruokamatkoilla paljon erilaisia ihmisiä, joista jokainen on omalla tavallaan tärkeä. Syyskokous pidettiin Tampereella ja Pirkanmaan Sadonkorjuu on nautittu. Seuraava suuri koitos on sitten Rovaniemen Liittopäivät. Pirkanmaalla me Keittiömestarit, Paistinkääntäjät ja Sommelierit kokoonnuimme ja yhteinen sävel löytyi. Perästä kuuluu, tulemme tekemään paljon hyvää yhdessä. Suomessa on hyvä asua ja me kaikki koetamme omien voimiemme mukaan saada tätä maata nousuun. Meillä Keittiömestareilla on nuori ja osaava Kokkimaajoukkue ja uusi Catering-joukkue, jotka kumpikin tarvitsevat tukeamme. Lähdetään suurella joukolla kannustamaan heitä ensi vuoden lokakuussa. Tunnen sydämessä huolta ihmisen jaksamisesta, pitäkää terveydestänne huolta. Olen kiitollinen, jokaisesta teistä, Keittiömestareiden jäsenistä, yhteis-
työkumppaneista ja ruoka-alan monista toimijoista. Tänä vuonna enkeli on käynyt noutamassa läheisiä ja ystäviä, ja se pysäyttää ajattelemaan elämää ja antamaan arvoa omalle itselle. Terveelliset elämäntavat, kuten hyvä ruoka ja liikunta ovat avain moneen onneen.
Meillä Keittiömestareilla on nuori ja osaava Kokkimaajoukkue ja uusi Cateringjoukkue, jotka kumpikin tarvitsevat tukeamme.
Puheenjohtaja Ulla Liukkonen korosti yhteistyökumppanien kanssa toimimisen tärkeyttä.
Tässä kaikille saatesanat: Anna onnen loistaa, sillä se herättää sieluja. Rakasta, sillä siten avaamme sydämiä. Luota, sillä se luo turvallisuutta. Usko, sillä siten kykenet tekemään unelmista totta. Toivo, sillä se antaa huomiselle merkityksen. Elä rohkeasti, sillä siten ainoastaan löydät elämäsi, ja uskalla ottaa haasteet vastaan. Hyviä pikkujouluhetkiä kaikille ja sitä oikeaa tunnelmallista joulua. Kiitos kaikille kun olette olemassa. Ulla Liukkonen puheenjohtaja Suomen Keittiömestarit ry
Lapin Keittiömestareiden puheenjohtaja Petri Selander kertoi Liittopäivien ohjelmasta.
Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. 040 559 2940, tarmo.wasenius@pkky.fi Sihteeri Jorma Lindroos, jorma.lindroos@pkky.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Eräluoto Työpaikka: Radisson Blu Oulu, Ravintola Sassi Puh. 0400 895 456, hannu.eraluoto@mail.suomi.net Sihteeri Santeri Arffman Puh. 050 564 5208, santeri.arffman@wippies.com Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala Puh. 040 771 2817, paijathame.puheenjohtaja@gmail.com Sihteeri Ville Penttilä Työpaikka: Solo Sokos Hotel Lahden Seurahuone Puh. 044 471 0981, paijathame.sihteeri@gmail.com Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Ollila Työpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo Oy Puh. 0500 728 194, h.ollila@dnainternet.net Sihteeri Kimmo Kalliomäki, kalliomaki.kimmo@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Lassila Puh. 044 539 6103, keittio@isovalkeinen.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Lauri Kalevi Asmola Työpaikka: Laurin Kellariherkut Ky (pitopalvelu) Puh. 0500 794 219, laurinkellari@wippies.fi
64
chefs.fi
Day -tapahtuma, sekä tehdään yhteistyötä oppilaitosten kanssa, järjestämällä luentoja ja seminaareja. Liukkonen toivoi, että myös Kokki- ja Catering-maajoukkueet ottavat osaa juhlavuoden moninaisiin tapahtumiin. Kokouksessa todettiin, että myös alueyhdistyksillä on omia juhlasuunnitelmia. Esimerkiksi Kymen Keittiömestarit ovat neuvotelleet Kotkassa Tall Ships Racen yhteydessä toteutettavasta tapahtumasta. Liukkonen kannustikin alueyhdistyksiä ottamaan yhteyttä oman alueensa päättäjiin ja toteuttamaan omia tapahtumia juhlavuoden aikana.
Uusia käätyjä ja positiivinen julkilausuma Seuraavaksi Harry Lilienkampf esitteli Keittiömestareiden uusia Cordon Bleu -käätyjä ja samalla käytiin keskustelua sii-
tä, miten varmistutaan, että jatkossa käätyjen saajien nimet tulevat varmasti oikein. Haaga-Helia ammattikorkeakoulun uudistuvasta ruokatuotannon johtamisen koulutusohjelmasta oli kokousväelle kertomassa Jari Karjalainen. – Tavoitteena on nostaa Haaga toimialan suunnannäyttäjäksi opiskelijoille ja teollisuudelle. Tätä tavoitetta toteutetaan uudistamalla keittiö- ja palvelutiloja Haagan kiinteistössä ja uudistamalla Haagan ravintolatoiminnan ja -opetuksen palveluilmettä, Karjalainen kertasi kokousväelle. Kokouksen lopuksi esiteltiin Keittiömestareiden julkilausuma, jossa otetaan jälleen kantaa ajankohtaiseen aiheeseen. Kokouksessa muistutettiin, että vasenkätisyys tarkoittaa tässä yhteydessä huolimattomasti toteutettua työtä, ei vasemmankätisyyttä.
Pääsponsori Fazer antaa tilat ja työaikaa joukkueen valmistautumiseen.
JULKILAUSUMA
Suomen Keittiömestarit ry syyskokous Tampereella 24.10.2015 Scandic Rosendahl Suomen Keittiömestarit ry on tänään Tampereella ottanut kantaa ajankohtaiseen aiheeseen.
Fazer Culinary Team Finland matkalla Kokkiolympialaisiin Culinary Team Finland on saanut rinnalleen catering joukkueen, kun Fazer Culinary Team Finland on aloittanut valmistautumisen Erfurtin Kokki Olympialaisiin 22.–25.10.2016. Catering-sarjassa kilpaillaan 150 hengelle valmistettavalla lounasruoalla. Kokonaisuuteen kuuluu salaattipöytä, keitto-, liha-, kala- ja kasvisruoka sekä jälkiruoka. Lämpimät annokset nostetaan esille asiakkaan tilauksesta ja samalla punnitaan myös kokkien kyky toimia asiakaspalvelussa. Catering-alan ammattitaitovaatimusten mukaisesti kilpailussa raaka-aineiden hinta vastaa tyypillisen edullisen lounaan kustannuksia. Arvioinnissa merkittävää on myös työskentelyn hygieenisyys ja kokonaisuuden ravitsemuksellinen laatu. Henkilöstöravintolalle työpaikkana ja siellä työskentelevien kokkien ammattitaidon arvostukselle joukkue tuo kaivattua nostetta.
Yhteistyöllä tuloksia Suomen maajoukkueiden yhteistyö alkoi hedelmällisesti, kun catering joukkueen johtaja Karri Käki kutsui Culinary Teamin jäsenet Tapio Laineen johdolla nauttimaan harjoitusten tuotoksia. Kilpailu-uran alkutaipaleella olevalle joukkueelle kokeneiden kilpailijoiden havaitsemat kehityskohteet ja palaute ovat kullan arvoisia. Myös kykyä ottaa kovaakin palautetta vastaan on hyvä harjoitella. – Projekti käynnistyi keväällä, kun teimme yhteistyösopimuksen Suomen Keittiömestareiden kanssa ja Fazerin tuki
selvisi. Olemme kasanneet kesän aikana joukkuettamme, etsineet sopivia raaka-aineita ja sulkeneet joitakin asioita pois, Käki kuvailee.
Harjoituksia joka kuukausi Kilpailumenu ei ole vielä valmis, mutta joukkue on jo lähtöpisteessä. Ensimmäiset annokset on tehty ja niistä saatu palautetta. – Olemme järjestäneet Fazer Cateringin asiakasyrityksille ja yhteistyökumppaneillemme tapahtumia, joissa on tarjottu kilpailun omaisissa olosuhteissa annokset 150 hengelle. – Harjoittelemme joka kuukausi erilaisia asioita, jotka liittyvät tekniikkaan, raaka-aineisiin ja vaikka kellotuksiin. Suomen Kokkimaajoukkueen Gert Kötzke järjesti fazerilaisille tuomarikoulutuspäivän, jonka aikana hän kertoi mitä kilpailuissa tapahtuu. – Kötzke on lupautunut toimimaan apunamme ja antamaan näkemyksiään siitä, miten tuomaristossa kilpailuja ratkotaan. – Saamme myös kaverijoukkueeltamme, eli Suomen Kokkimaajoukkueelta ja sen johtajalta Tapio Laineelta asiantuntemusta kilpailuihin osallistumisesta, joten emme joudu itse käymään läpi aivan kaikkea.
Suomen Keittiömestarit ry
Lapin komeat Liittopäivät 2016
Chefs Day vanhainkodeissa Suomen Keittiömestarit olivat Chef Day -päivänä mukana vanhuksien ruokahetkessä. Lappeenrannan Ortamonpuiston palvelukodissa Karjalan Keittiömestareiden Ulla Liukkonen ja Helena Lylyharju vierailivat tapaamassa talon asukkaita ja keskustelemassa heidän kanssaan ajankohtaisista aiheista, kuten hyvästä ruoasta. Mestarit osallistuivat myös palvelukodin ruokailuun ja he myös syöttivat asukkaita. Ortamonpuistossa oli todella mukava henki. – Hoitohenkilöstö otti meidät avosylin vastaan ja vanhukset kertoivat olevansa tyytyväisiä talon ruokaan, Ulla kertoo. – Lupasin mennä uudelleen palvelukotiin ja viedä samalla mukanani kotitekoista pullaa.
Kasvavan työttömyyden ja taloudellisen ahdingon keskellä haluamme muistuttaa, että meillä suomalaisilla on paljon positiivisia asioita, joista kannattaa ammentaa voimaa. Me Keittiömestarit voimme omalla toiminnallamme muuttaa ja tuoda iloa työhömme ja asiakkaillemme. Kaikki muuttuu, niin myös meidän ammattimme, ja sen myötä meidän pitää kehittyä ja uudistua. Yhteistyössä suomalaisen elintarviketeollisuuden ja tuottajien kanssa saamme Suomen nousuun. Ruoan alkuperä ja tuotanto kiinnostavat, joten käytetään sesonkien tuotteita hyväksemme ja tehdään niistä erinomaista ruokaa. Suomi täyttää 100 vuotta vuonna 2017, ja me ruoka-alan toimijat olemme mukana monissa työryhmissä suunnittelemassa juhlavuoden tapahtumia ja toimintoja. Tulossa on meitä kaikkia yhdistävä ja iloa tuottava vuosi. Lokakuussa järjestettävänä, kansainvälisenä Chefs Day -päivänä me keittiömestarit kävimme tapaamassa vanhuksia ja juttelemassa heidän kanssaan ruoas ta. Vanhuksille tuo turvallisuutta ja hyvää mieltä ne tutut kotiruoat, joita he ovat tottuneet syömään. Tehdään siis niitä heille ja pidetään heistä huolta. Hyväntekeväisyys ja vapaaehtoistyö vanhusten parissa on lisääntynyt, mutta sitä tarvittaisiin vieläkin enemmän. Tehdään vierailuja vanhainkoteihin ja palvelutaloihin, ja viedään heille hyvää mieltä. Hyvä ruoka on meille suomalaisille entistä tärkeämpää. Viestit koulumaailmasta kertovat, että tyttöjen ohella myös pojat ovat nykyisin kiinnostuneita ruoanlaitosta ala-asteesta alkaen. Kaikkien ei tarvitse olla huippukokkeja, ja hyvää ruokaa syntyy halvemmistakin raaka-aineista, ei kuitenkaan ”vasemmalla kädellä”, vaan suurella sydämellä, innostuksella ja hyvällä taidolla. Syödään ja nautitaan yhteisillä aterioilla perheen ja ystävien kesken, ja nostetaan pöytätavat kunniaan.
Vuosikokouksen yhteydessä Lapin Keittiömestareiden puheenjohtaja Petri Selander toivotti kaikki mestarit tervetulleeksi Rovaniemelle, ja kertasi 5.–6.2.2016 viikonlopun ohjelmaa, johon voi tutustua osoitteessa: www.lapinkeittiomestarit.fi. Liittopäivien teemana on Rovaniemen Markkinat rillumarei-hengessä, ja osanottajien toivotaan pukeutuvan tämän teeman mukaisesti. Tapahtumapaikkoina Kettu kether -juhlat hotelli Pohjanhovissa, Suomen Keittiömestareiden vuosikokous Santas Hotel Santa Clausissa ja iltajuhla SantaParkissa. Ullan ja Helenan kanssa toimintayksikön esimies Anneli Heinola. chefs.fi
65
Pirkanmaan Sadonkorjuu 2015 Pirkanmaan mestarit, kokit, salihenkilökunta ja muu vapaaehtoisväki tekivät jälleen upeaa työtä. Monen herkuttelijan mielestä pirkanmaalaiset onnistuvat nostamaan tasoa vuosi vuoden jälkeen, ja tämänvuotinen kattaus oli parasta, mitä tähän mennessä on koettu. Pirkanmaan Reino Hokkanen arvioi, että Sadonkorjuu vaati suurelta talkoojoukolta noin 1600–1700 talkootyötuntia. Juhlan valmisteluissa keittiössä työskenteli noin 55 henkilöä, joista mestareita 36. Salissa noin 65 henkilöä, henkilökuntaa reilut parikymmentä ja opiskelijoita peräti 43. Lisäksi pitäisi laskea mukaan esivalmistuspaikoissa avustaneet ravintolakokit ja upeita suklaa- ja sokeritöitä valmistaneet opiskelijat. Jos Sadonkorjuuväkeä oli runsaasti, myös herkuttelijoita oli paljon. Sadonkorjuu-tapahtuma houkutteli Rosendahliin lähes 400 ruokailijaa. Kiitos Pirkanmaa jälleen ikimuistoisesta illasta!
Etelä-Savon ruokamatka Kööpenhaminaan Etelä-Savon Keittiömestarit toteuttivat 3.–6.9.2015 ruokamatkan Tanskaan. Matka alkoi vierailulla Oscarin tehtaalle. Kierroksen jälkeen nautimme maittavan ja runsaan lounaan, perinteistä tanskalaista ruokaa tämän päivän trendikkäällä tavalla tarjoiltuna. Aloitimme maustetulla paikallisella sillillä, uusilla perunoilla, smetanalla, kaprismarjoilla ja punasipulilla. Seuraavaksi saimme nauttia kokojyväleipää, leivän muruilla paneroitua runsaassa rasvassa paistettua kampelaa ja sokeroituja punaherukoita. Kolmas ruokalaji oli paahdettua leipää, kermaan muhennettuja kantarelleja ja pohjoistanskalaista ilmakuivattua kinkkua. Neljäntenä ruokana saimme maistella sorsaa, valkojuurta, luumuja, vaniljalla maustettua kastiketta, yrttiperunoita ja kananliemikastiketta. Jälkiruokajuustoja oli kolmea eri sorttia: raastettua juustoa makean paprikahillokkeen kera, neljä vuotta vanhaa vuohenjuustoa karamellisoitujen ja inkiväärillä maustettujen pähkinöiden kera ja todella voimakasta sinihomejuustoa ja aprikoosichutneytä chilillä maustettuna. Lopuksi kuulimme mielenkiintoisen luennon tulevaisuuden ruokatrendeistä.
Illallinen Le Sommelierissä
Turun Keittiömestareiden matka Gdanskiin Turun Keittiömestarit ry. teki 14.–17.10.2015 tutustumismatkan Puolan Gdanskiin. Matkaan sisältyi maittava illallinen panimoravintola Brovarnia Gdanskissa sekä lounas ravintola Gdanski Bowkessa ja Gdyniassa sijaitsevassa ravintola U. Senwickichissa. Gdanskin, Gdynian ja Sopotin kiertomatkojen lisäksi yhdistys tutustui Westerplatte-nimiseen muistokohteeseen ja Stutthofin keskitysleiriin. Matka päättyi käyntiin ostoskeskus Rivieraan Gdyniassa. Lauri Asmola, puheenjohtaja Turun Keittiömestarit ry
Chefs.fi-tiedotuslehti
Keittiömestari kävi tervehtimässä suomalaisia mestareita ja kertoi, mitä keittiön tervehdys sisälsi; mätiä, hanhenmaksaa ja kinkkua paahdetuilla leipäviipaleilla. Alkuruokana oli hiillostettua kampelaa. Pääruoaksi tarjottiin pitkään kypsytettyä naudan kuvetta, tanskalaista maissia, ruotsalaisia kantarelleja, ankan maksassa paistettua perunaa, palsternakkapyreetä ja punaviinikastiketta. Jälkiruoaksi saimme Babaa konjakin, persikan, luumun ja kerman kera. Erinomaista. Seuraavana päivänä vierailimme Gastronomisk Innovationin tiloissa. Kouluttaja kertoi yrttisnapsien valmistuksesta. Lounas tarjoiltiin konstailemattomasti ”family style”, kuten tarjoilutapaa nimitettiin. Aloitimme aterian lohi- ja vasikanlihatartar-salaateilla. Pääruoaksi oli pitkään kypsytettyä nautaa, kantarellikastiketta, sipuleita ja perunasosetta. Lopuksi vielä kahvit, suklaat ja snapsit.
Saman päivän ohjelmaan sisältyi Mikkeller Breweryolut”tasting”. 600 erilaista makua tarjolla, vientiä ympäri maapalloa. Luennon jälkeen maistelimme eri tyyppisiä oluita, makuina muun muassa kahvia, suklaata ja lakritsaa.
Loistavaa ruokaa ravintola Studiossa Illallinen nautittiin ravintola Studiossa. Aluksi saimme eteemme kylmän kulhon, jossa oli karviasgraniteeta ja mäntyä, päälle kaadettiin kukkavaasin vesi. Seuraavaksi perunasipsejä ja savustettua turskanmätiä. Sitten marinoitua purjosipulia kastiketta ja tuhkaa, tanskalaista päärynää yuzun ja saken kera sekä ostereita, vihreitä mansikoita ja tilliä. Oli viiriäisen munia ja kesätryffeliä sekä tuulihattuja, muikun mätiä ja smetanaa. Sitten saimme yön yli haudutettuja ja marinoituja punajuuria, Norjan kampasimpukkaa sekä karhunvatukkaa ja liperiä. Seuraavaksi pöytään tuotiin haudutettua mustekalaa, kermaista sinisimpukkakastiketta ja villiyrttejä sekä paistettua ja glaseerattua kateenkorvaa, pariloitua kesäkaalia, karhunvatukkaa ja tryffeliä. Ja vielä paahdettua merikrottia, pariloituja pikkusipuleita ja hapatettuja valkosipuleita. Lauantaina suuntasimme Street food -alueelle. Lounaalla tutustuimme alueen tarjontaan, osa meistä söi kalaravintolassa turskatartaria ja kampasimpukoita, osa nautti grillin antimista. Lauantain päätteeksi suuntasimme tivoliin ja siellä ravintola Fru Nimbiin illalliselle. Antti Ruuskanen, sihteeri Etelä-Savon Keittiömestarit ry
Keski-Suomen opintomatka Sveitsiin ja Itävaltaan Mestarimme ovat ahkeroineet monissa eri talkoissa ja saaneet mukavasti rahaa matkakassaan. Näinpä lähdettiin lokakuussa Saksa-Itävalta-kiertueelle. Matkan suunnittelijana ja oppaana toimivat yhdistyksemme jäsen Helmut Rauniaho paikallisen ystävänsä Max Hausleithnerin kanssa. Virallisempana ohjelmana olivat vierailut suolatehtaalle ja ravintola-alan oppilaitokseen Steigenberger Campukselle Bad Reichenhallissa, Stiegl’n olutpanimolle Salzburgiin sekä Leth-viinitilan viinimaistelu Hotel Amper Residenz Bavarian maittavan illallisen yhteydessä. Lisäksi nautittiin useampia lounaita ja illallisia erilaisissa
ravintoloissa sekä käytiin ihailemassa maisemia vuorenhuipulta. Muncheniinkin jäi muutama tunti tutustumis- ja ostosaikaa. Matkan aikana emme törmänneet pakolaisvirtoihin vaan matka eteni jouhevasti, seurue oli iloisella mielellä ja paljon nähtiin uutta ja mielenkiintoista. Matkailu avartaa ja tällaisessa seurassa vielä eri tavalla kuin muuten matkatessa, suurkiitos vielä kaikille järjestelijöille ja mestareille! Kirsi Kangasaho, puheenjohtaja Keski-Suomen Keittiömestarit ry
Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen, puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi
Toimitussihteeri Kari Martiala, puh. 045 6757122, kari.martiala@media.fi aromilehti.fi
66
chefs.fi