SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY:N TIEDOTUSSIVUT
TEKSTI JA KUVAT KARI MARTIALA
Tapahtumakalenteri Maaliskuu Etelä-Pohjanmaan Keittiömestareiden vuosikokous. 12.–13.3. Jyväskylän Viini- ja ruokamessut, Keski-Suomen Keittiömestarit. 16.–18.3. Gastro-messut, Helsinki. 31.3. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestareiden kevätkokous Oulussa. 31.3.–2.4. tutustuminen Saarioisten toimintaan Tampereella. 10.–11.4. NKF-kokous, Frankfurt. 16.4. Savon Keittiömestarit 40 v. vuosijuhla, Kuopio, Rauhalahti. 16.4. Pirkanmaan Keittiömestareiden vuosikokous, Tampere.
Suomen Keittiömestarit sekä vieraat NKF:stä ja Viron Keittiömestareista Lordin aukiolla Rovaniemellä.
Keittiömestarien talviset Liittopäivät
Rovaniemen henki Suomen Keittiömestareiden tämän vuoden Liittopäivät järjestettiin Rovaniemellä, joka tarjosi komeat talviset puitteet tapahtumalle. Lapin pääkaupunkiin kerääntyi kolmen päivän ajaksi reippaat 350 keittiömestaria ystävineen ja yhteistyökumppaneineen. Paikallinen mediaväki noteerasi myös mestareiden kokouspäivät ja Lapin radiossa sekä Lapin Kansa -lehdessä oli jutut viikonlopun tapahtumista. Perjantai-illan juhlan teemana oli Rovaniemen markkinat rillumarei -hengessä. Mestarit olivat ottaneet teeman tosissaan ja juhlaväellä oli yllään toinen toistaan persoonallisempia asusteita. Miesten kullankaivajilta tutut ruutupaidat, hatut ja saapashousut saivat seurakseen naisten samanhenkisiä juhlapukuja. Illan juhlaruokana oli poronkäristys lisukkeineen, muusia, puolukkahilloa ja tietysti paikallista rieskaa. Leikkimielisen suopunginheitto-kilpailun voitti tiukassa ottelussa Karjalan Keittiömestareiden Hannu Karhapää, joka vakuutti, ettei monivuotisesta Lapin työkomennuksestaan huolimatta ollut koskaan aikaisemmin heittänyt suopunkia.
16.4. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestareiden herkkupöytä ravintola Lasaretissa Oulussa. 22.–24.4. Kalamarkkinat, Tampere. 23.4. World Chaine Day, kansainvälinen Rotisseur-kilpipäivä. Laukontori. Mestarit Suvilaivalla. 23.–24.4. Pohjanmaan Suurmessut, Mustasaari. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit.
Liittopäivät ovat aina jälleennäkemisen juhlaa ja tälläkin kertaa ilta kului tuttuja ja uusia tuttavuuksia tapaillen ja kuulumisia kertaillen.
Kokkimaajoukkueen terveiset Lauantaiaamuna mestarit ehtivät tutustua Minimessujen tarjontaan Santas Hotel Santa Clausissa, ennen kuin varsinainen Liittokokous alkoi. Yhteistyökumppanit olivat kattaneet messupöydille monenlaista nähtävää ja maisteltavaa, kiitos siitä heille kaikille. Ennen kuin Liittokokous käynnistyi, kuultiin sekä Suomen Kokkimaajoukkueen että Fazer Culinary Teamin kuulumiset. Kokkimaajoukkueen terveiset toivat joukkueen johtaja Tapio Laine, toiminnanjohtaja NilsGustav ”Nile” Höglund sekä maajoukkueen valmentaja Gert Kötzke. Culinary Teamin valmistautumisesta tuleviin kisoihin kertoi joukkueen johtaja Karri Käki. Kokoukseen osallistuvat myös Pohjoismaisen yhdistyksen NKF:n hallituksen jäsenet sekä Viron Keittiömestareiden edustajat. >
Lähde kannustamaan Kokkimaajoukkuetta olympialaisiin Suomen Kokkimaajoukkue kilpailee Kokkien olympialaisissa Saksan Erfurtissa 22.–24.10.2016. Nyt jo 100 on varannut matkan kannustamaan joukkuettamme kovassa kisassa, mutta joukko kaipaa vielä uusia vahvistuksia. Helpoin tapa lähteä hienolle reissulle on varata matka osoitteesta frimanresor.fi tai inger.holmberg@frimanresor.fi. Kannustetaan oma joukkueemme menestykseen!
CHEFS.FI
119
Alueyhdistyspalsta Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Pasi Holkkola Työpaikka: Härmän Kuntokeskus / Härmän Kylpylä Puh. 050 307 6189, pasi.holkkola@hotmail.com Sihteeri Kaj Lax, puh. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Varuskuntakerho Puh. 0400 744 818, aijalyyt@surffi.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Pimiä Työpaikka: Kalatalo Kerava / Merta Logistic Oy Puh. 040 541 053, jari.pimia@mertalogistic.fi Sihteeri Helena Lehtinen etela-suomen.keittiomestarit.ry@kolumbus.fi Tiedottaja Petteri Niemi, petteri.niemi@citymarket.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kirsi Kangasaho Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. 040 341 6024, kirsi.kangasaho@jao.fi Sihteeri Anne Hiekkataipale Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. 040 341 6110, anne.hiekkataipale@jao.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Rami Laakso, rami.j.laakso@gmail.com lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi Työpaikka: Tolppa Ravintolat Oy, puh. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi
Puheenjohtajan pääkirjoitus
Mahtavat liittopäivät Rovaniemellä Liittopäivät Rovaniemellä ovat ohi ja Tämä lämmittää sydäntä, koska iso kiitos Lapin Keittiömestareille järnuori ja innovatiivinen Kokkimaajestelyistä. Kaikki sujui hyvin ja porujoukkue antaa omalla esimerkillään uskoa tulevaisuuteen alallamme. kat nauttivat. Perjantai-illan RillumaMeillä on myös toinen menestykreihin oli panostettu ja pukeuduttu hyvin. Lauantain kokous sujui malliksen nälkäinen joukkue, joka osalkaasti ja kokoussalissa oli runsain milistuu Kokkien olympialaisiin lokatoin valkotakkisia. kuussa catering-sarjassa. Meillä on myös erinomaisia yksilökilpailijoita, Lauantai-ilta ohjelmineen ja ruokineen oli aivan nappisuoritus. Illan joista Enni Rantala ja Eero Vottoalussa palkitsimme yhdistyksen eteen nen edustavat Suomea kilpakentillä. töitä tehneitä ammattilaisia. Onnea Gastro-messut lähestyvät ja toikaikille käätyjen saajille, olette anvon mahdollisimman monen käysainneet ne joten kantakaa niitä kunvän osastollamme äänestämässä nioituksella. Maakunnallisia Vitriini-tuotteitam”Onnea kaikille Mukana kokouksessa ja illan juhme ja tapaamassa yhteistyökumpkäätyjen saajille, paneitamme – ja vaikka halaamaslassa oilvat myös pohjoismaiset ystävämme Norja, Ruotsi, Tanska ja Islanti olette ansainneet sa meitä. samoin kuin Viron mestarit. Menemme kovaa vauhtia kohne, joten Viedään suomalaista ruokakulttuuti Suomen satavuotisjuhlavuotta. Verkostoitukaa omien ruoka-alan ria eteenpäin ja tehdään siitä meilkantakaa niitä le matkailuvaltti! Se ei onnistu yksin, kunnioituksella.” toimijoittenne kanssa ja muistakaa, vaan ainoastaan yhdessä samaan hiiettä elämää on myös juhla vuoden leen puhaltamalla ja verkostoitumalla. jälkeen. Saadaan se liekkeihin ja annetaan roihua rakkaudella ja Kiitän kaikkia, jotka muistitte minua täyttäessäni kättemme taidoilla kunnioittaen isien ja äitien taitoja. pyöreitä vuosia. Olin suuresti otettu, kun sain juhlia Tätä kirjoittaessani olen menossa tilaisuuteen, jossa synttäreitäni teidän mestareiden kanssa. Elämä on Suomen Kokkimaajoukkue saa Helsingin Suomalaisen ihanaa, kun se oikein oivaltaa. Klubin säätiön kulttuurirahaston palkinnon. Palkitsemisen perusteena on yhteisö, joka on edistänyt toimi- ULLA LIUKKONEN alaamme ja suomalaista ruokakulttuuria. PUHEENJOHTAJA, SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY
Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. 040 559 2940, tarmo.wasenius@pkky.fi Sihteeri Jorma Lindroos, jorma.lindroos@pkky.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Eräluoto Työpaikka: Radisson Blu Oulu, Ravintola Sassi Puh. 0400 895 456, hannu.eraluoto@mail.suomi.net Sihteeri Santeri Arffman Puh. 050 564 5208, santeri.arffman@wippies.com Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala, puh. 040 771 2817, paijathame.puheenjohtaja@gmail.com Sihteeri Ville Penttilä Työpaikka: Solo Sokos Hotel Lahden Seurahuone Puh. 044 471 0981, paijathame.sihteeri@gmail.com Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Ollila Työpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo Oy Puh. 0500 728 194, h.ollila@dnainternet.net Sihteeri Kimmo Kalliomäki, kalliomaki.kimmo@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Lassila Puh. 044 539 6103, keittio@isovalkeinen.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Lauri Kalevi Asmola Työpaikka: Laurin Kellariherkut Ky (pitopalvelu) Puh. 0500 794 219, laurinkellari@wippies.fi Sihteeri Maiju Mäkilä, maijumaria.makila@gmail.com
120
CHEFS.FI
Etelä-Suomen Keittiömestarit keilaturnauksessa.
Vuosi käyntiin yhdessä reippaillen Yhteisöllisyys ja yhdessä tekeminen ovat merkittävä syy kuulua yhdistykseen. Mestareiden kesken Etelä-Suomessa käytiin jo kolmas vuotuinen keilausturnaus. Liikunnallisena yhdessä tekemisen lajina Keilaus soveltuu kaikille, iästä riippumatta. Nuoremmat ja vähän pidempäänkin alalla toimineet mestarit tarttuivat Myllypuron keilahallilla palloon, vai oliko se sittenkin vesimeloni , innolla. Tietysti pelin tiimellyksessä jäi aikaa myös ajatus-
ten vaihtoon ja vähän keitettiinkin, eihän yhteisistä kiinnostuksenkohteista puhumista voi tällä joukolla välttää edes keilaradalla. Yhteisen iltapalan äärellä kaadot ja kaatumattomat keilat analysoitiin. Pisteiden ja sijoitusten sijaan iloinen reipas mieli jäi päällimmäiseksi. Ensi vuonna taas uusi turnaus. ETELÄ-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY
Suomen Keittiömestarit ry JULKILAUSUMA Rovaniemellä 6.2.2016 Suomen Keittiömestarit ry on ottanut liittokokouksessaan Rovaniemellä tänään kantaa ajankohtaiseen aiheeseen.
Luovuudella 100-vuotias Suomi ruokamatkailumaaksi
Palkitut ansioituneet Keittiömestarit yhteiskuvassa Gaala-illassa.
Ulla Liukkonen saa kunniapuheenjohtajan käädyt.
Messutunnelmaa perjantain Rillumarei-iltajuhlassa. Kuvassa teeman mukaisesti pukeutunut Karjalan Keittiömestareiden joukkue.
Justiina ja Osmo Pyyhtinen Rovaniemen yössä.
Gaala-illallisella palkitut Vuoden toimittaja Heli Nieminen ja Vuoden tiedottaja Reino Hokkanen sekä Joulupukki.
Gaala-illan yksi huipennuksista koettiin, kun yhdistys julkisti seitsemän uutta kunniapuheenjohtajaa > Varsinainen Liittokokous käynnistyi puheenjohtaja Ulla Liukkosen tervehdyksellä ja kokouksen puheenjohtajan valinnalla. Liittokokousta vetämään valittiin Ari Myllyniemi ja sihteeriksi Hannu Ollila. Kokenut parivaljakko veti kokouksen varmoin ottein, toimintakertomus ja tuloslaskelma käytiin läpi ja päätettiin myöntää vastuuvapaus tilivelvollisille. Sovittiin, että jatkossa alueyhdistykset jakavat jo ennakolta asiapaperit kaikille jäsenilleen, jotta niihin on mahdollista tutustua hyvissä ajoin ennen kokoukseen saapumista. Kokouksen lopuksi Liukkonen luki Suomen Keittiömestareiden Julkilausuman, joka hyväksyttiin yksimielisesti. Kokouksen jälkeen mestarit kerääntyivät yhteiskuvaan läheiselle Lordin aukiolle.
Illan aikana lavalla nähtiin myös upeita ohjelmasuorituksia. Itse Joulupukki kävi tervehtimässä juhlaväkeä ja komeat aplodit keräsivät myös 10-vuotiaan ilma-akrobaatin huimat esitykset sekä Jerijärven kuuluisan samaanin vierailu. Samaani kävi myös tapamaassa pöydässä istuvia NKF:n ja Viron Keittiömestareiden jäseniä ja suoritti vieraille pikaisen lapinkasteen. Gaala-illallisen menu oli mainio ja sai pöytäseurueilta varauksettomat kiitokset. Upeita lappilaisia makuja taidokkaasti toteutettuina, mieltä ja makuaisteja hemmottelevina annoksina. Lapin Keittiömestarit olivat tehneet meille upean juhlan, josta riittää muisteltavaa vuosiksi eteenpäin. Kiitos Petri ja koko järjestävä joukkue.
Gaala-ilta SantaParkissa Liittopäivien yhteydessä koettava Gaala-illallinen nautittiin SantaParkissa, lähellä Joulupukin Pajakylää. Illan aikana koettiin upeita juhlahetkiä, kun ansioituneille jäsenille luovutettiin käätyjä ja Vuoden toimittaja Heli Nieminen ja Vuoden tiedottaja Reino Hokkanen palkittiin. Vuoden keittiömestariyhdistykseksi valittiin aktiivinen Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit. Gaala-illan yksi huipennuksista koettiin, kun yhdistys julkisti seitsemän uutta kunniapuheenjohtajaa: Matti Mäkilä, Keijo Olander, Juha Niemiö, Matti Puustinen, Martti Lehtinen, Harry Liljenkamp ja Ulla Liukkonen.
Gaala-illallisen menu Amuse Bouche Pohjoisen kaloja Poroa kahdella tapaa Suklaata ja hillaa Petit Fours
Itsenäinen Suomi täyttää ensi vuonna 100 vuotta. Me, Suomen Keittiömestarit, haluamme olla juhlavuoden kunniaksi mukana nostamassa Suomea ruokamatkailumaana maailmankartalle. Maamme haastavassa taloustilanteessa tarvitaan rohkeutta ja luovuutta suomalaisten puhtaiden ja aromikkaiden raaka-aineiden ympärille rakentuvan ruoan arvostuksen ja kiinnostuksen nostamiseksi. Hyödynnetään rikasta maakunnallista ruokakulttuuriamme ja luonnon tarjoamia antimia uudella ja innovatiivisella tavalla, joka herättää kiinnostusta myös maailmalla. Meillä on ammattitaitoa kehittää ja jalostaa arvokkaita metsien ja järvien tarjoamia luonnonmukaisia maukkaita raaka-aineita ja tuotteita ateriakokonaisuuksiksi, joita halutaan tulla nauttimaan Suomeen. Olemme suomalaisina ruoan ammattilaisina ylpeitä omasta ruokamaastamme. Vaikka katsomme eteenpäin ja uskomme tulevaisuuteen, arvostamme myös historiaamme. Suomen Keittiömestarit ovat mukana huhtikuussa 2017 ilmestyvän Suomalaisen gastronomian historia –teoksen (Gummerus 2017) kokoamisessa. Kirja kokoaa alamme hienon perinteen ensimmäisen ravintolan perustamisesta 1300-luvulta aina tähän päivään saakka. Pääpaino on tietysti itsenäisyyden ajan 100 vuodessa. Tänä aikana ala on kehittynyt merkittävästi. Kirjan toteuttaminen yhteistyössä Paistinkääntäjien, Suomen Sommelierien ja Hotelli- ja ravintolamuseon kanssa kertoo alan toimijoiden vahvasta yhteisestä tahdosta ja ammattitaidon arvostuksesta. Haluamme tällä teoksella tallentaa nykyisille ja tuleville sukupolville juuret, joista ammentaa oman uran ja ammattiylpeyden rakennusaineita. Samalla tallentuu alan mestareiden ammattitaitoa, tarinoita ja muistikuvia vuosien varrelta. Kirja on valittu myös Suomen itsenäisyyden satavuotisjuhlavuoden 2017 ohjelmaan. Me, Suomen Keittiömestarit, uskomme, että historiamme ja kokemuksemme ammatillisesti vaikeista ajoista selviytymisessä antavat uskoa ja luottamusta nykyisille liike- ja kilpailutoiminnassa mukana oleville kokeille ja keittiömestareille. Suomalainen ammattitaito on näkynyt jo kansainvälisissä kilpailuissa ja suomalaisen ”leijonan sisulla” tätä menestystä viedään eteenpäin. Meillä on erinomaisia yksilökilpailijoita Pohjoismaisen ja maailmanmestaruus tason kilpailuissa. Saksan Erfurtissa käytävissä Kokkiolympialaisissa Suomea edustaa tänä vuonna ensimmäistä kertaa kaksi joukkuetta, kun Suomen Kokkimaajoukkue ja Fazer Culinary Team osallistuvat kilpailuun. He ansaitsevat täyden tuen ja kannustuksen tälle matkalle. Kannustamme heitä kohti mainetta ja kunniaa koko suomalaisen ruokakulttuurin ja ruokamatkailun edistämisen hyväksi. Me Suomen Keittiömestarit uskomme ruokamatkailun tulevaisuuteen itsenäisyytemme uudella vuosisadalla. SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY Lisätietoja: Puheenjohtaja Ulla Liukkonen, puh. 050 352 9006
CHEFS.FI
121
TEKSTI JA KUVAT HELENA LEHTINEN
Suomen Keittiömestareiden hallitus varajäsenineen sekä Viron Keittiömestareiden jäseniä.
Suomen Keittiömestarit illallisella Viron parhaaksi ravintolaksi valitussa Noassa.
Viron Pääkokkeja tapaamassa Suomen Keittiömestariyhdistyksen hallitus vieraili tammikuun alussa Tallinnassa tapaamassa Viron Pääkokkiyhdistyksen edustajia. Matkan yhteydessä haluttiin tiivistää myös SKM:n hallituksen yhteistyötä ja siksi mukana olivat myös varajäsenet. Yhteinen sitoutuminen yhteiseen työhön koettiin tärkeäksi matkan teemaksi. Menomatkalla perjantaina laivamatka hyödynnettiin pitämässä samalla hallituksen kokous. Tallinnassa hotellilla meitä vastassa oli Viron Pääkokkien edustajana Priit Toomits, pitkäaikainen yhteistyökumppanimme. Sovimme yhdessä lauantain ohjelman aikataulusta. Viron parhaaksi ravintolaksi valittu Noa Peakoka Saal oli varattu illallispaikaksi. Ilta tarjosikin runsaasti monipuolista nautittavaa. Tällä joukolla tosin illallinen keitettiin moneen kertaan uudelleen. Lauantaina oli vuorossa Suomen ja Viron mestareiden yhteinen tapaaminen. Priit Toomits,
Chefs.fi-tiedotuslehti
Andrus Laaniste, Erki Tammleht ja Viron Pääkok kien puheenjohtaja Rudolf Visnapuu kertoivat heidän toiminnastaan. Yhdistykseen kuuluu tällä hetkellä reilut 100 mestaria, joista suurin osa työskentelee Tallinnan alueella. Joitakin jäseniä on myös Tartossa ja Pärnussa, kuten Rudolf itse. Keskustelua käytiin vilkkaasti suomeksi, viroksi ja englanniksi. Iloinen puheensorina täytti mestareiden vielä keskeneräisen koulutuskeittiön tilan. Vanhoja tuttavuuksia uusittiin ja uusia solmittiin. Muisteltiin aiempia yhteistyökokemuksia ja tehtiin suunnitelmia tulevalle yhteis-
Yhdistykseen kuuluu tällä hetkellä reilut 100 mestaria, joista suurin osa työskentelee Tallinnan alueella. työlle. Rattoisaa yhdessäoloa jatkettiin vielä illallisella ravintola Enzossa. Matkasta ja kollegoiden tapaamisesta jäi hyvä yhteisten tavoitteiden ja yhteistyön tunnelma.
Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen, puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi
Toimitussihteeri Kari Martiala, puh. 045 6757122, kari.martiala@media.fi aromilehti.fi
122
CHEFS.FI