S u o men K e i tt i ö mesta r i t r y : n t i e d o t u ss i v u t
Teksti ja kuva Kari Martiala
Tapahtumakalenteri Kesäkuussa Satakunnan Keittiömestareiden vierailu Saarioisten Sahalahden tuotantolaitoksiin. 2.6. Kesäkauden avajaiset, Lauttasauna ja M/S Musta Magia, Keski-Suomen Keittiömestarit ry. 3.–7.6. Kokkien ja tarjoilijoiden Pohjoismaiset mestaruuskisat, Aalborg. Samaan aikaan Wacsin kokous. 5.–6.6. South Park Tampere, Pirkanmaan Keittiömestarit ry.
Dream Team Finland lähikuvassa: etualalta Matti Jämsen, Sampo Kantele, Heikki Liekola, keskirivissä oikealta Antti Lukkari, Toni Yksjärvi, taaempana Eero Vottonen, Markus Aremo ja Enni Rantala. Kuvasta puuttuu tarjoilijatuomaroinnista vastaava Seppo Honkanen.
Tavoitteena Pohjoismaiden mestaruus
Suomen Dream Team hyvässä iskussa Pohjoismaiset kokit ovat menestyneet erinomaisesti monissa alan kilpailuissa eri puolilla maailmaa. Tähän asti kirkkaimmat keittiöalan mitalit ovat menneet Ruotsiin, Tanskaan ja Norjaan, mutta nyt suomalaisilla on erinomainen tilaisuus kuroa välimatka umpeen ja tuoda Pohjoismainen keittiövaltikka Suomeen. Kokkien ja tarjoilijoiden Pohjoismaiset mestaruuskisat järjestetään tänä vuonna Tanskassa Aalborgissa 3.–7.6.2015. Suomea edustaa todellinen Dream Team Finland. Monissa kovissa kilpailussa hienosti menestyneet keittiön ja salin taiturit. – Suomella on kovatasoinen tiimi kasassa. Luvassa on kisa, joka ei tule jättämään ketään kylmäksi. Jokaisesta sarjasta lähdemme tietysti tavoittelemaan voittoa, joukkueenjohtaja Sampo Kantele sanoo. – Viime vuonna olimme mukana kilpailuissa vain pienellä porukalla. Tuloksena yksi pronssinen mitali tarjoilijasarjasta. Tänä vuonna on satsattu selvästi enemmän. On ihan eri asia osallistua kilpailuihin, kuin lähteä menestymään. Menestyminen vaatii vahvaa taustaorganisaatiota ja todellista voittamisen nälkää. Nyt on valmentautumiseen otettu aikaa ja luotu vahvaa tiimihenkeä. Suomen kisajoukkueesta vastaa Suomen Keittiömestarit ry.
– Me Keittiömestareissa olemme todella innoissamme Pohjoismaiden kisoihin lähtevästä tiimistä. Joukkue on kaikkien aikojen kovin, kokeneella kaartilla on jo runsaasti kilpailukokemusta takanaan, Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen sanoo. – Kokoamme voimat myös järjestöpuolella ja teemme yhteistyötä ELO-säätiön kanssa ja mukaan kisaan lähtevät Vuoden Kokki Heikki Leikola ja Vuoden Tarjoilija Toni Yksjärvi. – Kisatiimillä on parhaat mahdolliset tukijoukot. Niemiön Juha on kaiken kokenut ja nähnyt kehäkettu, isähahmo. Kuokkasen Olli taas maailman toiseksi paras jälkiruokamestari. Nyt toivomme kaikkia kiinnostuneita mukaan talkoisiin ja antamaan tukensa tiimille, autetaan heidät yhdessä voittoon. Keittiömestariyhdistys rahoittaa Suomen kilpailuihin liittyvät kustannukset ja toimii kilpailun valvojana. Yhdistyksen sponsorit tukevat samalla myös kilpailutoimintaa.
12.–13.6. Turun Neitsytperunafestarit, Turun Keittiömestarit ry. 24.–27.6. Provinssi rock, Seinäjoki, Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry. 9.–12.7. Talkoot Kylpylähotelli Peurungassa, Keski-Suomen Keittiömestarit ry. 6.8. Taiteiden yö, Vaasa, Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry.
Eri kisoissa marinoidut mestarit Aalborgin PM-kisoissa kilpailijakaarti on huippuluokkaa ja Suomen tuomaroinnista vastaavat alan kovat ammattilaiset, jotka ovat saaneet jo omalla kilpailu-urallaan kansainvälistä tunnustusta ja palkintoja. Mukana eri rooleissa kilpailuissa on muun muassa juuri Bocuse d´Or -kilpailussa menestyneet Matti Jämsen ja Antti Lukkari, Vuoden Kokiksi 2012 valittu Eero Vottonen ja vielä tämän kevään hallitseva Vuoden Kokki 2014 Heikki Liekola. Tarjoilijakilpailussa Dream Teamia edustaa vuoden 2014 hallitseva Vuoden Tarjoilija Toni Yksjärvi. Global pastry -kilpailussa Suomea edustaa lupaava nuori kondiittorimestari Enni Rantala, jolla on kokemusta kilpailijana muun muassa World Skills -kisoista Lontoosta 2011. Aalborgissa koetaan saman viikonlopun aikana useita eri kilpailuja. Pohjoismaisista mestaruuksista otetaan mittaa Nordic Chef-, Nordic Young Chef- sekä Nordic Waiter -kilpailuissa. Lisäksi samaan aikaan Aalborgissa karsitaan Pohjois-Euroopan edustajat Global Chef- sekä Global Pastry -kilpailuun 2016 Ateenaan. Seuraa ja käy tykkäämässä Dream Team Finlandin valmistautumista kilpailuihin Facebookissa. Sinne päivitetään viikoittain uutta tietoa. chefs.fi
87
Puheenjohtajan palsta
ALUEYHDISTYSPALSTA Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Pasi Holkkola Työpaikka: Härmän Kuntokeskus / Härmän Kylpylä Puh. 050 307 6189, pasi.holkkola@hotmail.com Sihteeri Kaj Lax, puh. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Varuskuntakerho Puh. 0400 744 818, aijalyyt@surffi.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Pimiä Työpaikka: Kalatalo Kerava / Merta Logistic Oy Puh. 040 541 053, jari.pimia@mertalogistic.fi Sihteeri Helena Lehtinen etela-suomen.keittiomestarit.ry@kolumbus.fi Tiedottaja Petteri Niemi, petteri.niemi@citymarket.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kirsi Kangasaho Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. 040 341 6024, kirsi.kangasaho@jao.fi Sihteeri Anne Hiekkataipale Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. 040 341 6110, anne.hiekkataipale@jao.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Rami Laakso, rami.j.laakso@gmail.com lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi
Kesä on iloisten ruokatapahtumien aikaa Kesä on jo tullut kun luette tätä palstaa. Minkälainen kesä, se jää nähtäväksi? Monia tapahtumia järjestetään ruoan merkeissä eri puolilla Suomea, ja me mestarit pääsemme näyttämään monissa niistä omaa osaamistamme. Oli kyseessä suurelle joukolle tarjottava pikaruoka tai fine dining, tai jotakin siltä väliltä, kaikki on yhtä arvokasta. Tämän lehden ilmestyessä olemme menossa Tanskan maalle pohjoismaiseen konferenssiin. Meillä on mukana myös kova tasoinen joukkue, todellinen Dream Team kilpailemassa. Toivotaan, että meidän poikien ja tyttöjen kaulaan ripustetaan kilpailujen päätteeksi kultaiset mitalit. Näiltä Chefs-sivuilta löydät enemmän tietoa joukkueestamme. Olen ylpeä myös siitä, että me Suomen Keittiömestarit saamme Fazerin tuella koottua myös catering-joukkueen kilpailuun. Tämä on ensimmäinen kerta laatuaan, kun Suomesta lähtee joukkue catering-sarjaan. Nyt meillä mestareilla on sekä Kokkimaajoukkue että Catering-joukkue. Onnittelut teille kaikille, jotka olette valmistuneet tänä keväänä. Olette saaneet elämässänne yhden jakson päätökseen ja nyt pääsette näkemään työelämään, minkälainen ammatti tämä on. Olkaa positiivisella ja iloisella mielellä, ja imekää kaikki se oppi mitä voitte saada kollegoiltanne, niin nuorilta kuin pitkään alalla työskennelleiltä.
On ollut ilo seurata, miten kaksi ihanaa vanhaa kollegaa Suomen Turust’ ovat saaneet suuren suosion tekemällä Turun Sanomissa klassikkoruokia – ja vähän jotain muutakin. Tämä on oiva opetus siitä, ettei kannata lopettaa ja jäädä makaamaan laakereilleen vaan jatkaa jossakin muodossa tätä ihanaa ruoanlaiton taitoa. Turun Huru-ukot ovat saaneet lehden levikin nousemaan ja heidän perjantaista ruokaohjettaan odotetaan vesi kielellä, olen saanut itsekin siitä hienoa palautetta. Miesten tarinoita voi lukea myös Turun Sanomien verkkolehdestä. Keittiömestareiden alueyhdistykset tekevät hienoa työtä. Liittykää heihin niin saatte jäsenyydestä mukavia etuja. Kertokaa kollegoille ja ottakaa heidät mukaan toimintaan. Tämän sivun vasemmassa laidassa on alueiden uudet yhteystiedot. Kun matkustatte Suomessa, pistäytykää toistenne työpaikoilla ja yhdistysten tapahtumissa tervehtimässä. Se voi tuoda tullessaan uusia ideoita ja ajatuksia oman yhdistyksenne toimintaan. Kevään myötä tulivat myös ihanat raaka-aineet, joista saamme tehdä maittavaa ruokaa. Miten ihana tämä Suomi onkaan sesonkeineen, makumatkoineen ja hyvän ruoan tekijöineen.
Turun Huru-ukot tekevät hienoa työtä.
Ulla Liukkonen puheenjohtaja, Suomen Keittiömestarit ry
Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi Työpaikka: Tolppa Ravintolat Oy, puh. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi Kuva: Johannes Wilenius
Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. 040 559 2940, tarmo.wasenius@pkky.fi Sihteeri Jorma Lindroos, jorma.lindroos@pkky.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Eräluoto Työpaikka: Radisson Blu Oulu, Ravintola Sassi Puh. 0400 895 456, hannu.eraluoto@sok.fi Sihteeri Santeri Arffman Puh. 050 564 5208, santeri.arffman@wippies.com Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala Puh. 040 771 2817, paijathame.puheenjohtaja@gmail.com Sihteeri Ville Penttilä Työpaikka: Solo Sokos Hotel Lahden Seurahuone Puh. 044 471 0981, paijathame.sihteeri@gmail.com Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Ollila Työpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo Oy Puh. 0500 728 194, h.ollila@dnainternet.net Sihteeri Kimmo Kalliomäki, kalliomaki.kimmo@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Lassila Puh. 044 539 6103, keittio@isovalkeinen.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Lauri Kalevi Asmola Työpaikka: Laurin Kellariherkut Ky (pitopalvelu) Puh. 0500 794 219, laurinkellari@wippies.fi
88
chefs.fi
Keittiömestarit mukana tuottajaprotestissa Huhtikuun lopussa järjestettyyn MTK:n tuottajaprotestiin ottivat osaa myös Keittiömestarit, jotka kantavat huolta maatilojen vaikeasta tilanteesta. Tempauksessa myytiin pyttipannuannos 30 sentin tuottajahintaan. Annokseen kuului pyttipannua, kananmuna ja mukillinen maitoa. Kaupasta
ostettuna vastaavat ainekset maksaisivat 1,50 euroa. Karjalan Keittiömestarit olivat myymässä pyttipannua Kouvolan Manskilla ja jo puolen päivän aikaan myyntikojulle kiemurteli kymmenien met rien pituinen jono. Etelä-Pohjanmaalla mestarit olivat
mukana tempauksessa Seinäjoen torilla, jossa päivän aina herkuteltiin peräti 500 annosta. Protesti levisi 20 paikkakunnalle ympäri Suomea ja Keittiömestarit olivat mukana Karjalan ja Etelä-Pohjanmaan lisäksi ainakin Pohjois-Karjalassa, Keski-Suomessa, Päijät-Hämeessä ja Etelä-Savossa.
Päijät-Hämeen Keittiömestarit
Italiassa opintomatkalla Nokka kohti Italiaa ja pitkään hämäläisittäin suunniteltu matka saattoi alkaa. Matkaa oli suunniteltu monta vuotta yhdessä Electroluxin Tero Nevalaisen kanssa. Torstai aamuna 26. maaliskuuta viisitoista iloista päijät-hämäläistä keittiömestaria lähti kohti lentokenttää. Lentokentältä tarttui mukaan Electrolux Professionalin maajohtaja Jarmo Huuhtanen, joka toimi matkalla isäntänä asti. Torstaina saavuimme aamupäivästä Venetsiaan, josta siirryimme bussilla lounastamaan Ravintola Spilleriin; vanhaan leipomoon tehtyyn ravintolaan, jossa on 800 asiakaspaikkaa. Maittavan lounaan jälkeen matkamme jatkui kohti Villaluppista, jossa on rakennettu majoitustilat vanhaan luostariin. Meille oli järjestetty paikan esittelykierros ennen illallista. Tutustuimme paikkaan ja kävimme heidän viinikellarissa katsomassa mitä sieltä löytyy... Illallisena nautimme loistavan seitsemän ruokalajin menuun, hyvien viinien kera. Ruoka oli loistavaa ja herätti keskustelua keskuudessamme.
Electroluxin tehtaalla Perjantaiaamuna matkamme jatkui kohti Electroluxin tehdasta, joka sijaitsee Pordenonessa. Tutustuminen tehtaalla
”Ruoka oli loistavaa ja herätti keskustelua keskuudessamme.” alkoi esittelyllä, jonka jälkeen siirryimme tehdaskierrokselle. Näimme kuinka tuotteet valmistetaan ja kuinka tiukkaa on niiden valvonta sekä testaus. Tämän jälkeen siirryimme sisälle, johon meille oli järjestetty ruoanlaittoesitys, jossa käytettiin hyväksi mahdollisimman paljon laitteiden eri ominaisuuksia. Maistiaisia tuli reilusti eri laitteilla sekä eri tekniikoilla valmistetuista tuotteista. Esityksestä tuli varmasti hyviä vinkkejä, miten laitteita voi käyttää hyväkseen päivittäisessä työssään omalla työpaikalla. Tässä vaiheessa oli aika kiittää Jarmo Huuhtasta ja Tero Nevalaista kaikesta työstä ja vaivannäöstä, jonka he olivat tehneet meidän eteemme. Jatkoimme matkaa kohti Mestreä, jossa loppumatkamme hotelli sijaitsi. Perjantai-illalle ei ollut mitään virallista ohjelmaa, joten päätimme lähteä porukalla liikenteeseen. Löysimme muutaman hyvän ravintolan, joissa saimme nauttia paikallista ruokaa sekä juomaherkkuja.
Päijät-Hämeen Keittiömestareiden mainio joukko tutustumassa keittotaidon ihmeellisyyksiin Italiassa. Asiantuntevana oppaana Electroluxin Jarmo Huuhtanen.
Dorigon viinitilalle Lauantai aamuna lähdimme virkeinä tutustumaan Dorigon viinitilalle. Vierailun oli järjestänyt Tampereen viinitukku ja heidän kauttaan meillä oli myös tulkki. Oli mielenkiintoinen tasting, jossa maisteltiin 11 erilaista viiniä. Tämän jälkeen meillä oli Dorigon kautta järjestetty lounas käymistankkien ja tynnyrien keskellä. Söimme paikallisen ravintolan cateringinä tekemiä ruokia. Ruoka oli hyvää, ronskia maalaisruokaa ja viinit olivat todella hyviä. Lauantai-illaksi meille oli varattuna pöytä Venetsiasta La caravelle -ravintolasta, johon saavuimme veneillä suoraan ravintolan takaovelle. Nautimme illallisen pitkän kaavan mukaan viineineen. Pääsääntöisesti annokset olivat loistavia, mutta muutama annos aiheutti pientä keskustelua pöydässämme. Matka oli kaikin puolin todella onnistunut. Meitä oli mukana hyvä porukka. Monelle jäi varmasti tästä matkasta ammatillisesti jotain hyviä vinkkejä omaan työhönsä. Terveisin Päijät-Hämeen Keittiömestarit
Fazer Food Services osallistuu Kokkiolympialaisiin Fazer Food Services ja Suomen Keittiömestarit allekirjoittivat yhteistyösopimuksen, joka mahdollistaa Fazerin joukkueen osallistumisen kokkiolympialaisten catering-sarjaan 2016. Projektin vetäjä, Fazerin keittiömestari Karri Käki kertoo osallistumisen herättäneen kiinnostusta jo muutaman vuoden ajan, mutta vasta viime vuonna siitä päätettiin virallisesti. – Me katsoimme, että meillä on yhtiönä, jolla on vahvat resurssit, mahdollisuus lähteä kilpailutoimintaan. Ravintoloitahan meillä on Suomessa paljon ja niissä osaaminen on erittäin monipuolista. Viime vuoden lopussa Käki otti yhteyttä Suomen Keittiömestareiden Juha Niemiöön, sillä Keittiömestarit hallinnoivat kilpailuun osallistumista Suomen osalta. – Juhalta olemme saaneet paljon neuvoja ja apua,
ja tämän vuoden alussa saimme kasaan oman oman joukkueemme. Fazer Food Servicesin tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblomin mukaan joukkueen osallistuminen olympialaisiin on merkittävä asia koko alalle. Fazerilla on jo kokemusta osallistumisesta catering-sarjaan Ruotsissa kootun maajoukkueen myötä. – Ehkä sekin toi meille innostusta ja uskallusta toteuttaa tämä hanke, Nordblom sanoo. Karri Käki kertoo Fazerin olevan valmis jatkamaan kilpailua myös Kokkiolympialaisten 2016 jälkeen. Nyt osallistujia catering-luokkaan on vain yksi, mutta Käki toivottaa myös muut halukkaat yritykset osallistumaan. Yhdestä maasta kisaan voi osallistua vain yksi joukkue luokkaa kohden, eli mikäli hakijoita on enemmän kuin yksi, osallistuja karsitaan hakijoiden keskuudesta.
Marianne Nordblom (vas.), Juha Niemiö, Ulla Liukkonen, Karri Käki ja Mika Pesonen.
– Olin jo alussa sitä mieltä, että jos halukkaita olisi enemmän ja joutuisimme tappelemaan paikasta niin kisapaikka on kyllä meidän, Käki sanoo varmasti.
chefs.fi
89
Pirkanmaan Keittiömestarit
HAASTERESEPTI
kalamarkkinoilla Pirkanmaan Mestarit olivat jälleen Suvilaivalla myymässä kermaista lohisoppaa, lohipitaa, lohisalaattia ja katkarapuleipiä. Lähes puolet yhdistyksen jäsenistä oli mukana näissä kevään kalamarkkinatalkoissa. Lohisoppaa keitettiin soppatykillä ja myytiin viikonlopun aikana yhteensä noin 1 000 litraa.
Pirkanmaalaisten komea kuvakollaasi kalamarkkinoiden tapahtumista.
”Kaiken kaikkiaan mahtava talkootapahtuma!” Perjantaina asiakkaita kävi soppailemassa tasaiseen tahtiin, toisin paikon pientä ruuhkaakin oli havaittavissa. Mestareita oli mukavasti paikalla, joten ”pakolliset ja lakisääteiset tauotkin” taisi kaikille onnistua. Tuuli oli tyyntynyt lauantai-aamuksi ja aurinkokin lämmitti mukavasti. Mahtava markkinapäivä! Asiakkaita oli torintäydeltä ja Suvilaivallakin koko päivän aina ruuhkaksi asti. Sunnuntaina taas kaikki oli toisin. Vettä satoi aamuyöstä alkaen koko päivän. Tori melkein tyhjänä ja moni mestari sai markkinakasteensa. Jonkin verran tuli ”ongelmajätettäkin” keiteltyä. Kaiken kaikkiaan mahtava talkootapahtuma Pirkanmaan mestareilla. Tätä on taas mukava muistella sitten joskus kiikkustuolissa. Ettei vain unohtuisi, niin kaikille mukana olleille, suuri kiitos! Näihin kuviin, näihin sanoihin ja näihin tunnelmiin.
Chefs.fi-tiedotuslehti
Hannun Läskisoosi 250 g siankylkeä 100 g perunaa 30 g sipulia 50 g suolakurkkua 15 g puolukkaa 1,5 dl ruskeakastiketta
TERVEISIN Reiska
Porokokki 2015 -kisan voitto ravintola Lyonin kisaparille Vuoden Porokokki -kisan voittajina palkittiin Tuomas Vierelä ja Petri Niilola. Helsinkiläisen ravintola Lyonin keittiömestarit onnistuivat toisessa peräkkäisessä Vuoden Porokokki -kisassaan päihittämään kovatasoiset kilpakumppaninsa muun muassa paistetulla poron sisäpaistilla, ylikypsällä ulkopaistilla ja glaseeratulla kateenkorvalla. Vuoden Kokki -kisoissa aiemmin menestynyt Vierelä on lähtöisin Rovaniemeltä. Rovaniemellä 20.–21. maaliskuuta käydyssä kaikkien aikojen korkeatasoisimmassa porokokkikisassa voittajapari päihitti vain niukasti kakkossijalle jääneet Vuoden Kokki 2012 Eero Vottosen ravintola Olosta ja Oula Kustaa Keijälän ravintola Salutorgetista. Kisassa kolmosiksi kokkasivat Jarno Seppä ja Laura Virolainen turkulaisravintola Smöristä. – Finaalin taso oli huikea verrattuna semifinaaliin ja jopa kaikkiin aiempiin vuosiin. Koko finaalikolmikon panostus kisa-annoksiinsa oli huikeaa, sanoo Vuoden Porokokki -kisan päätuomarina toiminut Kimmo Nikko. Keittiötuomareina toimivat Hullu Poro Oy:n Timo Nieminen ja Electrolux Professionalin Mika Kiviniemi. Muut tuomarit olivat Suomen keittiömestareiden Sampo Kantele, ravintola Rouxin Sami Häkkinen, Graniittiravintoloiden Mika Gehör ja Talviravintoloiden Antti Hietanen. Kisan järjestivät yhteistyössä Rovaniemen Kehitys Oy sekä Vuoden Porokokki ry ja Suomen Keittiömestarit.
Keittiöpäällikkö Hannu Eräluoto Radisson Blu Oulu, ravintola Sassi
Pese perunat ja keitä ne kuoripäällisinä kypsäksi. Pilko suolakurkku haluamaasi muotoon. Pilko sipuli kuutioiksi. Sulata puolukat ja sokeroi ne kevyesti. Leikkaa siankylki (mitä läskisempää sen maukkaampaa ruoasta tulee) noin sentin vahvuisiksi siivuiksi, paista pannulla voin kera rapeiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Käytä samaa pannua kastikkeen valmistuksessa. Sulata voita kuumalla pannulla, lisää vehnäjauhot ja ruskista hetki. Lisää joukkoon mietoa lihalientä, kiehauta hiljalleen, jotta vehnäjauhot kypsyvät. Kastike saa olla paksuhkoa. Mausta suolalla ja pippurilla. Kokoa annos lautaselle tai päreelle, lopuksi kaada kastike lihojen päälle ja koristele suolakurkulla, puolukalla ja sipulilla. Viileinä kesäiltoina pitää nauttia maukasta ja täyttävää energiarikasta ruokaa. Hyvvää ruokahalua! Ja sitten Pippurilaulu...
HAASTE Haaste lähtee Vaasaan, Etelä-Pohjanmaan Keittiömestareiden Martti Sahalahdelle. Yläkuvassa koko kilpailijajoukko, alakuvassa voittajaparin, Tuomas Vierelän ja Petri Niilolan taidonnäyte.
Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen, puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi
Toimitussihteeri Kari Martiala, puh. 045 6757122, kari.martiala@media.fi aromilehti.fi
90
chefs.fi