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31° Salão Internacional do Sorveteria, Confeitaria e Panificação

23·27 de janeiro de 2010 Rimini - Itália

w w w. s i g e p . i t Organizado pela Evento especial

Copa do Mundo da Sorveteria 2010 4a Edição

RIMINI FIERA SpA Via Emilia, 155 · 47921 RIMINI - Tel. +39 0541 744111 · Fax +39 0541 744772 Visitantes: mrkgestero@riminifiera.it - Expositores: v.sorgente@riminifiera.it

Nesta edição Editorial

Feiras

31° Salão Internacional do Sorveteria, Confeitaria e Panificação

23·27 de janeiro de 2010 Rimini - Itália

ANO XXVI - Nº 187 • 2009

Doce, como a fruta madura

SIGEP, Brasil com chance de ganhar a copa do mundo da sorveteria na Itália

Você está convidado para Gala Bastien 2010 no Chile

Fithep Mercosul 2011

Europain & Intersuc 2010

Anuga, a resposta frente às crises

Profª Ana María Galibert

.it do frio do sorvete 34 w w w. s iAg e pcadeia

Especial Frio

Organizado pela

Evento especial

Copa do Mundo da Sorveteria 2010

RIMINI FIERA SpA Via Emilia, 155 · 47921 RIMINI - Tel. +39 0541 744111 · Fax +39 0541 744772 Visitantes: mrkgestero@riminifiera.it - Expositores: v.sorgente@riminifiera.it

4a Edição

Encontros

Dia Nacional do Sorvete fortalece associativismo em Mina Gerais

Bertollo reúne sorveteiros em São Carlos

Sorveteria Confeitaria brasileira REVISTA

BIMESTRAL EDITADA POR:

PUBLITEC EDITORA DO BRASIL LTDA.

EDITORIAL PUBLITEC

Rua Fernão Dias, 356 - 05427-000 Pinheiros - São Paulo - Brasil E-mail: publitec@terra.com.br Fones/fax: (5511) 3813-1808 / 3813-0625 Sorveteria Confeitaria Brasileira, marca registrada no INPI sob nº 822206102 em 26/10/95. Impressão: Duograf

Capa: Italianinha Direção de Arte/Diagramação: Art Factor - www.artfactor.com.br

FILIADA A:

Av. Honorio Pueyrredón, 550 Fone/fax: (5411) 4903-9600 - Buenos Aires Argentina - www.publitec.com Brasil - www.publitecbrasil.com.br

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Empanada Brasil, Italianinha

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Empresas

Informações Novidades

Classificados

Guia de fornecedores

Buzee Fruta in Gelato Restaurantes que tal um “sorvete da casa”? A função dos hidrocoloides

Vida Alimentos, Mr Bey, Itaiquara, Parmalat

Staff

Néstor E. Galibert Presidente

Ana M. Galibert Diretora Geral

Néstor Galibert (FILHO) Diretor Técnico

Célia Pereira de Jesus Gerente Administrativa

Laura Galli Coordenadora Geral

As opiniões e os dados estatísticos emitidos em artigos assinados são de responsabilidade de seus autores, podendo inclusive ser contrários aos da revista.

EDIToRIAL

doce,

como a fruta madura O Brasil atravessa um momento de euforia. Não é para menos, o país se posiciona em nível mundial como uma verdadeira potência. Sua imagem e seu nível de produção lhe outorgam confiabilidade ante os olhos do concerto internacional. O setor alimentício cresce graças a um mercado interno volumoso e a exportação se projeta graças a políticas ativas que a favorecem. Nesse contexto, o setor de sorveteria encontra novos caminhos para o desenvolvimento. Estamos em um momento em que todos podem crescer, desde os pequenos produtores aos grandes industriais. É o momento, então, para reconhecer os diferenciais que aportam um maior valor agregado a seus produtos e que são um selo nacional. As frutas tropicais estão nas vitrines do mundo. As grandes feiras de alimentos como ANUGA (Alemanha) as colocam em um lugar de privilégio. Na feira mundial do sorvete, SIGEP, a equipe brasileira apresentará elaborações à base de frutas tropicais. Seria um passo importante que os sorveteiros do país levassem em conta este dado e desenhassem suas produções de verão explorando esta riqueza que com tanta generosidade a natureza brinda a terra brasileira. Para nós que andamos pelo mundo provando sabores e procurando as tendências do consumo sabemos que esta é uma fonte inesgotável de valor, não só nutritivo, mas comercial. A Revista Sorveteria Confeitaria Brasileira está trabalhando intensamente para ser uma ponte entre

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os sorveteiros nacionais e os grandes acontecimentos do exterior. Esta ponte nos permite trazer as novidades, as tendências, os hábitos de consumo, e desenvolver idéias novas para o sorveteiro. Nesta edição dedicamos um espaço considerável a todos os acontecimentos profissionais onde nossa revista participou e participará: SIGEP, EUROPAIN, ANUGA, GALA BASTIEN, etc. O esforço de chegar a todos esses âmbitos de excelência é para integrar ao sorveteiro cada dia mais ao mundo profissional. Lutar contra o isolamento, tanto dentro do território nacional como além das fronteiras, é um dos objetivos. Nosso sorveteiro deve estar informado e capacitado. Deve saber que tem novas opções, deve, definitivamente abrir sua cabeça e abraçar o mundo ainda que sua elaboração chegue a um mercado local porque as ideias são universais e não devem ser monopólio de poucos. Nestas páginas lhes oferecemos a oportunidade de dialogar com os grandes mestres e com os grandes centros de exposição e conhecer novas criações. As novas tendências que marcam uma preferência notável por produtos como o “gelato tipo italiano” encontram uma aliada excelente na fruta tropical. Doce, como a fruta madura, é esta porta aberta à criação de produtos com mais marketing, mais valorização dos consumidores e melhores resultados comerciais. Um tema a ser aprofundado.

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Profa. Ana María Galibert

FEIRAS

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FEIRAS

31° Salão Internacional BrASIl coM cHANcE DE GANHAr A do Sorveteria, Confeitaria e Panificação coPA Do MUNDo DA SorvETErIA NA ITÁlIA 23·27 de janeiro de 2010

Rimini - Itália

ovamente a revista Sorveteria Brasileira acompanha a equipe brasileira para o grande desafio de Rimini (Itália) em janeiro do próximo ano. Dez países estarão competindo pelo primeiro lugar no mundo. A Publitec, responsável pela participação brasileira neste campeonato, viu como os profissionais brasileiros foram conquistando melhores lugares no ranking da Copa. Agora é o momento de dar o grande salto. O objetivo da equipe brasileira é mostrar a capacidade técnica através da mistura de sabores, cores e formas de nossa natureza, com paixão pelo que faz e com a certeza de que farão um trabalho digno para honrar a pátria. O treinamento da equipe inclui testes de técnicas como o açúcar rochê para embelezar as esculturas de chocolate e harmonizar os elementos com toda a criatividade de nossos confeiteiros Angelo Perrella e Philippe Soffietti. ”Estamos muito honrados por representar o Brasil e deixaremos, uma ótima imagem do nosso trabalho, da nossa capacidade técnica, vamos para ganhar!”, afirma Frederico.

Bruno Cesar Andrello Stippe – Master Chef • • • • • • •

Chefe de Cozinha e proprietário da “Cantina C. .. que Sabe “São Paulo - Brasil. Embaixador da Cozinha Italiana pela “Federazione Italiana Cuochi” no Brasil. Presidente da “Delegazione Brasile” da FIC - (Federazione Italiana Cuochi), no Brasil. Diretor Internacional da AREGALA (Associação dos Restauradores Gastronômicos das Américas). Chefe oficial do Mercado Municipal de São Paulo”, O mais importante mercado da cidade de São Paulo. Master Chef da FIC - Brasil Master Chef de cozinha Italiana reconhecido pela Câmara de Comércio e Indústria Italiana de São Organizado Paulopela Brasil. Evento especial

w w w. s i g e p

2009 - Chefe de cozinha da equipe Brasileira internacional RIMINI FIERA SpA Copa do Mundo da Sorveteria 2010no concurso - Gelato in Tavola - Prêmio da imprensa Via Emilia, 155 · 47921 RIMINI - Tel. +39 0541 744111 · Fax +39 05 4 Edição - Rimini – Itália Visitantes: mrkgestero@riminifiera.it - Expositores: v.sorgente@r 1996 - (agosto / novembro) - “Chefe convidado” do Bistrô Le Man - França. 1996 - (abril / agosto) - “Sub-Chefe” Ristorante da Pecato di Gola - Roma - Itália. 1993 - Master Chefe convidado do “Eugenio Costa” Cruzeiros. 1992 - Chefe de Cozinha convidado do “Eugenio Costa” Cruzeiros. 1991 - Chefe do “buffet Neves” São Paulo - Brasil. 1990 - Chefe da “Cantina La Piccola” de São Paulo - Brasil. 1990 - Chefe da “Cantina C. .. que Sabe “São Paulo - Brasil. 1987 - Sub-Chefe da “Cantina C. .. que Sabe “São Paulo - Brasil. 1983 - Início da sua carreira como assistente de cozinha na “Cantina C ... que Sabe” São Paulo - Brasil. a

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FEIRAS Frederico Jardim Samora – Mestre Sorveteiro 2009 2008 2008 2007 2006 2006 2004 2003 2003 2001 2000 2000 1991 1991

- Sorveteiro da equipe Brasileira – Gelato in Tavola – Prêmio da imprensa internacional - Rimini – Itália - Coordenador do espaço Experiência Sorvete FITHEP/SIGEP – Expo Center Transamérica – São Paulo - Sorveteiro da equipe Brasileira – Copa do Mundo da Gelateria – Rimini – Itália - Sorveteiro da equipe Brasileira – Buontalenti d’oro – Rimini – Itália - Workshop “Tendências do sorvete” - FITHEP – São Paulo – SP - Sorveteiro da equipe Brasileira – Copa do Mundo da Gelateria – Prêmio de Melhor Casquinha do Mundo – Rimini – Itália - Proprietário do“Sorvetes Olé Gelateria” em Uberaba - MG - Cursos de gelato pela Leagel, Aromitália, Kerry e Carpegiani. - Formado em APPCC – SENAC – Uberlândia – MG - Proprietário do “Sorvete Ubão” – Uberlândia – MG - Curso de gelato pela Kerry do Brasil. - Several courses in business administration. - Formado em Administração de Empresas pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo. - “Boulangerie Violette” em São Paulo, onde começou como chef de padaria e confeitaria.

Philippe Soffieti – Chefe Confeiteiro 1997 – 2009 - Chefe de confeitaria do Buffet Franca – São Paulo – SP 1996 - Chefe de confeitaria do Hotel Mediterrane Vittel. Responsável pela realização de um Buffet de confeitaria para o presidente da Franca Sr. Jaques Chirac. 1995 - Clube Mediterrane Ópio – Franca - Coordenador do curso de confeitaria de alto prestígio com a colaboração da escola Lenotre. 1982 – 1992 - Chefe de confeitaria em diversos países, Martinica, Guadalupe, EUA, México, Brasil, Portugal, Marrocos, Franca, Grécia, Espanha, Itália, Sardenha, Ilhas Malvinas, Thaiti e Suíça. 1981 - Serviço militar em Fort de France, na Martinica, chefe de cozinha para oficiais de alta patente. 1979 - Trabalho com Pascal Caffet campeão mundial de confeitaria. 1978 - Hotel Majestic em Cannes. 1977 - Hotel Plaza Athenee em Paris. 1977 - Hotel Duparc estação terminal La Bourdele. Fluente em Frances, Inglês, Português e Italiano.

Angelo Sabatino Perrella 2009 - Consultor de panificação e confeitaria do Grupo SB a Manaus, Amazonas 2008 e 2009 - Título de Maestro da Gastronomia Italiana no Brasil, pela Câmara de Comércio e Indústria Italiana. 2008 - Título de Master Chefe FIC Brasile na América Latina 2007 - Nomeado diretor técnico da FIC Brasile e América Latina 2005 - Consultor per CAYOYE rete di caffè e dolci in Santa Cruz della Sierra, in Bolívia. 2004 - Confeiteiro da Equipe Brasileira na Coppa del Mondo di Pasticceria da UIPCG – Rimini – Itália. 2003 - Membro do comitê técnico do setor alimentar SENAI- Brasil. 2002 - Elaborador e autor do Curso de técnica em Pasticceria e aprovado pelo MEC (Ministério da educação) 2002 - Consultor Responsável pela confeitaria do Hotel e Resort ACADENIA TENNIS Brasília 4. Festival Internacional de Cinema em Brasília 2001 - Participação em diversos programas televisão, como Ana Maria Braga (Rede Globo), record, TV Donna, Gazeta, etc. 2001 - Professor e orientador de confeitaria das Faculdades: Hotec, Anhembi Murunbi, FMU, UNISA, UNICSUL, UNINILTON LINS (Amazonas). 1999 - Organizador do Concurso Nacional de Confeitaria 6. 1999 - Autor do livro “História do Doce no Mundo”. 1989 - 2009 - Proprietário da confeitaria Asti Ltda. 1981 - 2007 - Proprietário da confeitaria Monaco Ltda.

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FEIRAS

você está convidado para a Gala Bastien 2010, no chile Uma festa onde todos são anfitriões

Uma exposição dedicada aos profissionais do food service, com um eixo temático que inclui atividades que vão dando vida à Gala Bicentenário Bastien 2010, mais que uma feira, uma reunião mundial Horeca do Chile e outros países ao redor do mundo.

esde 2000, a empresa chilena que Bastien está presente no mercado chileno, com uma proposta muito concreta: ser uma fornecedora especializada para hotéis, restaurantes, cafés e estabelecimentos que utilizam os alimentos que são consumidos fora de casa. Esta experiência permite-lhe ser hoje o protagonista mais importante do mercado de food service no país, abrangendo um leque diversificado de itens alimentares. Embora muito jovem, Bastien nasceu como uma empresa especializada na produção de produtos de padaria; a sua eficiente logística, a enorme capacidade de entrega, e especialmente, a qualidade de seus produtos, fez com que seus próprios clientes solicitassem a incorporação de outros produtos de áreas complementares.

ao longo dos anos, tornando-se o principal evento especializado no Chile, para serviços profissionais do setor alimentício. Sempre com ambientações temáticas como Mozart, Quixote, circo, etc., a Gala atrai o interesse de visitantes de comércio e também autoridades do governo. Desde 2007, este evento foi declarado de interesse nacional porque incentiva o desenvolvimento da indústria de alimentos, e é patrocinado pelas principais entidades do governo chileno, como os Ministérios da Economia, Cultura, RREE, Agricultura, e da Presidência da República, através do comitê do Bicentenário, que incorporou o evento ao calendário oficial de atividades para 2010. Mais de 70 expositores em 2 mil metros quadradros

Confrontando com este novo negócio, Bastien reforça sua presença no mercado através da assinatura de parcerias estratégicas com mais de vinte empresas, através da qual, fornece para os principais clientes.

A Gala

Como uma forma de aproximar os laços entre os fabricantes e seus clientes, em 2005 Bastien organizou a Primeira Gala Bastien, sem imaginar a importância que este evento iria adquirir

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FEIRAS desafio

No ano do Bicentenário do Chile, em 2010, Bastien propôs internacionalizar a mostra, dando espaço para que as empresas da Argentina, Equador, Brasil, Peru, México e países europeus, possam se beneficiar com essa apresentaçao, que dá origem à maior mostra e a mais importante do serviço de alimentação no Chile. Do mesmo modo, Gala Bastien tem fechado alianças com feiras da Alemanha, Brasil, Mexico e Argentina. Gala Bastien, uma forma de aproximar fabricantes e clientes

Assim, no ano passado foi realizada a Gala Bastien em CasaPiedra, com a presença de mais de 70 expositores de primeiro nível num espaço de 2 mil metros quadrados e com a visita de mais de 4 mil convidados selecionados. Todas as edições do encontro foram dirigidas pelo renomado chef internacional, Joel Solorza, responsável pela presença das principais associações de chefs do país, que são executivos com grande poder de compra, por isso é uma janela privilegiada para expositores comerciais.

“Na Gala nada é vendido, não há nenhum fim comercial. Você só pode mostrar, e ser visto. Essa é a magia do evento”, explicaram os organizadores. Depois de cinco edições Bastien Gala 2010 é sinônimo de organização, especialização, concentração e um novo espaço para firmar relações comerciais importantes para todos os profissionais que estarão presentes em 13 de Abril de 2010, no centro de evento Casapiedra em Santiago do Chile. Convidamos a todos para a festa. Para mais informações, contatar o editor da revista, ou www.bastien.cl

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FEIRAS

FITHEP Mercosul 2011 Inicia-se a comercialização de espaços para participar da próxima edição. Empresas da América latina e Europa reservaram suas áreas. A edição de 2009 foi reconhecida como a melhor feira.

17º edição da Feira Internacional de Tecnologia para Sorvetes, Confeitarias, Chocolates, Pães, Massas, Pizzas e Artigos de Conveniência foi um êxito indiscutível para os expositores, os visitantes e os organizadores. Como nas edições anteriores, desde o primeiro momento milhares de visitantes povoaram os corredores, visitaram os stands e participaram em uma infinidade de demonstrações, campeonatos e conferências. Houve recorde de vendas. O êxito de 2009 é um trampolim para 2011 As 142 empresas expositoras, representantes de mais de 500 marcas, que participaram da edição 2009 se preparam para ir escolhendo seus espaços para 2011.

Fithep vende tudo o que expõe

No dia 3 de dezembro será realizado o ato de abertura de comercialização onde todas as empresas que desejarem poderão reservar seu lugar estratégico com um preço especial por metro quadrado. Este ato marca também o começo da promoção internacional e a localização de áreas de fabricantes provenientes de outros países. A melhor feira de sorveteria e panificação da América latina abre suas portas e coloca à disposição dos expositores um universo de compradores minuciosamente selecionados. Este é o grande valor agregado da feira. Segundo os expositores “FITHEP vende tudo o que expõe”.

Na próxima edição haverá a Copa Tronador, com competição de esculturas de chocolate.

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Com esse entusiasmo Publitec, organizadora da FITHEP, está preparando novas atrações para a próxima edição.

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FEIRAS

Pela primeira vez acontecerá na FITHEP a Copa Tronador.

Os 17.861 visitantes poderão assistir na próxima edição à copa do chocolate que provocará uma verdadeira revolução no mundo doce. Por iniciativa da empresa Lodiser, conhecida no mercado pela qualidade e variedade de seus produtos para sorveteria e confeitaria, haverá um concurso onde os confeiteiros do país competirão para elaborar peças de chocolate de diferente complexidade. O suporte técnico do campeonato estará a cargo da Federación de Pasteleros de la República Argentina que conta com a idoneidade e o conhecimento para regulamentar um acontecimento profissional de primeiro nível.

A história do nome de Copa Tronador

A cidade patagônica de Bariloche, um destino preferido por turistas brasileiros, tem um clima frio e uma paisagem de neve e montanhas. Ali se instalaram na década de 60 muitas fábricas de chocolates. Esta atividade foi tão pujante que o nome de Bariloche se associou ao do chocolate e ninguém que tenha estado ali volta pra casa sem uma caixa desse souvenir tão delicioso.

O fenômeno de Bariloche foi tomado por empresários brasileiros que abriram fábricas de chocolate na cidade de Gramado que tem similaridades com a cidade argentina. Um dos picos de Bariloche é o Tronador, conhecido pelos amantes das alturas. Chegar ao topo do Tronador é uma experiência tão plena como a de saborear um bom chocolate. Pela lógica das idéias, a Copa Tronador está associando o tema do chocolate com o lugar emblemático onde se fabrica e consome. Lodiser, patrocinador da Copa Tronador, posicionará desta forma o tema do chocolate na FITHEP ao que se somarão atividades diversas que girarão em torno de tão importante produto do setor doce. O chocolate que será utilizado na copa será fornecido por Lodiser que tem alcançado uma fórmula excelente que permitirá contar com um chocolate de qualidade Premium a um preço acessível ao mercado. Lodiser inaugurará sua nova fábrica nos próximos meses e sua capacidade de produção lhe permitirá tanto abastecer ao mercado interno como planejar a exportação. Entre os países destinatários encontra-se o Brasil.

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FEIRAS

Europain & Intersuc 2010

Um mosaico de sabor, inovação e cor Europain & Intersuc 2010 acontecerá de 6 a 10 de março no recinto de exposições Nord Villepinte de Paris (França) e será o ponto de encontro para profissionais da pastelaria artesanal e industrial, sorveteria, chocolateria e confeitaria. Lá, mais de 600 empresas expositoras oferecerão uma ampla variedade de produtos, materiais e equipamentos para todos os setores. A feira contará com importantes acontecimentos, entre os quais se destaca a primeira edição do concurso internacional “Masters en panadería”, a “Copa de France des Ecoles” para jovens estudantes e “La Rue des écoles” que oferece conferências e demonstrações apresentadas por profissionais.

m sua forma artística o mosaico é definido como “Decoração que se forma unindo sobre um fundo de cimento pequenas peças de vidro, pedra ou cerâmica de variado colorido, que formam desenhos ou estruturas”. Os materiais que compõe o mosaico são tão diversos, em cores e texturas, que à primeira vista parece não seguir um sentido ou motivo de desenho, no entanto cada uma das peças é indispensável para completar a totalidade do desenho. Da mesma forma a prestigiosa feira internacional Europain & Intersuc se assemelha a um grande mosaico, onde cada um dos setores presentes seriam as peças que formam esta grande obra de arte: confeitaria artesanal e industrial, confeitaria, sorveteria, chocolateria e restaurante. Todos os setores reunidos para homenagear uma extensa oferta de produtos, materiais e equipamentos. Para completar a magnitude da obra, Europain & Intersuc oferece aos visitantes um lugar para o entretenimento e o saber através de demonstrações, conferências e seminários ministrados por profissionais.

Concurso “Apto Todo Público”

Unidos pela paixão e os negócios jovens estudantes, amadores e mestres profissionais se reúne fielmente a cada dois anos para participar desta grande “obra de arte” chamada Europain & Intersuc. Tendo em conta a diversidade do público os organizadores da feira oferecem concursos, demonstrações e seminários que se adaptam aos gostos e necessidades de todos os visitantes.

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FEIRAS “Masters en panadería”

Um dos momentos mais destacados da feira será quando a primeira edição de “Masters en panadería” seja inaugurado. Este concurso surge à raiz de um círculo de competições internacionais de padaria: a Copa do Mundo de Padaria 2008 e a Copa Louis Lesaffre, das seleções internacionais 2006-2007. Os 24 participantes são da Europa, América, Ásia e África, 18 deles foram selecionados pela qualificação obtida nos concursos, e seis são “wild cards”, quer dizer, profissionais reconhecidos mas que não puderam expressar todo seu talento e experiência em equipe durante as competições. Cada um dos participantes se especializa em uma categoria de padaria: Pão, Bolo e Peça artística. O concurso colocará à prova seu profissionalismo, mas também lhes exigirá imaginação e criatividade para surpreender ao jurado internacional encarregado de avaliá-los. Peter Becker, Presidente da União Internacional de Padaria, será a máxima autoridade do jurado quem terá a tarefa de premiar aos “Mestres padeiros”, um para cada categoria. O inovador concurso se realizará a cada quatro anos em Europain, alternando com a “Copa do Mundo de Padaria”, e tem o objetivo de contribuir para dar uma imagem de maior prestigio à profissão de padeiro.

Segunda Copa de France des Ecoles

Pensando nos jovens que recém se iniciaram na confeitaria e se preparam para o mundo profissional, a Copa de France de Ecoles convoca a todos os estudantes menores de 22 anos e às escolas e institutos de formação básica para todos os níveis em padaria e confeitaria.

Profissionalismo e criatividade serão julgados na Masters en Panaderia

As equipes que participarem o farão em representação das escolas e estarão compostas por três alunos do mesmo nível de formação, acompanhados por um professor de padaria e um de confeitaria. Durante o concurso deverão realizar peças individuais para a área de Pães, Bolos finos y confeitos, e serão avaliados por um prestigioso jurado composto por professores e personalidades do setor, eleitos por sua experiência profissional, competência tecnológica e neutralidade.

2º Mundial das Artes confeiteiras

Organizada pela Asociación del Mundial del Arte Dulce esta maratona põe à prova a habilidade, rapidez e concentração dos participantes no momento da elaboração das receitas. Durante a competição as equipes integradas por pares mistos deverão elaborar peças doces em açúcar e chocolate, una sobremesa e bombons sob o olhar do jurado precedido pelo Mestre Artesão Pascal Niau, no rol de presidente.

La Rue des Ecoles

Nesta iniciativa mais de 25 centros de formação básica e aperfeiçoamento na área de gastronomia oferecem uma rodada de conferências e demonstrações sobre diversos temas que contribuem para o progresso de uma empresa, como técnicas de venda e gestão.

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Prêmios à inovação na Europain & Intersuc

-Troféus Europain & Intersuc: premiarão aos produtos e materiais mais inovadores apresentados durante a Feira que correspondam a um ou mais dos seguintes critérios: caráter inovador, originalidade que favoreça a criatividade dos profissionais, performances técnicas que permitam economizar tempo das equipes, maior produtividade e/ou segurança e adequação às exigências do desenvolvimento sustentável. -O “Rubans Bleus” Intersuc: Estão reservados só para a área de doce e chocolate, com o objetivo de premiar a todas as inovações que façam progredir o ofício. Os produtos serão eleitos tendo em conta o sentido de inovação e do progresso, conhecimento do mercado e relação, qualidade/preço e neutralidade.

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FEIRAS

Anuga, a resposta frente às crises

A edição 2009 ofereceu ferramentas para abordar os mercados em um cenário difícil. Mais uma vez a Sorveteria Confeitaria Brasileira viajou pelo mundo para conhecer as tendências do mercado. A 30ª ANUGA, que aconteceu de 10 a 14 de outubro na cidade alemã de Colônia, demonstrou definitivamente sua liderança como epicentro da exibição mundial de alimentos e bebidas. Os dez concursos que se reuniram em um mesmo pavilhão cobriram todas as áreas: produtos gourmet, carnes, congelados, refrigerados, lácteos, panificação e confeitarias, bebidas, catering e suas tecnologias, orgânicos, equipamentos para supermercados. A América Latina teve uma excelente participação com empresas provenientes de Brasil, Peru, Chile, Paraguai e Argentina entre outros.

ssim como é estimulante chegar à feira da alimentação mais completa do mundo e ver toda a oferta de produtos, alimentos, bebidas e equipamentos, é difícil presenciar as últimas horas de seu funcionamento. O “planeta Anuga” vai pouco a pouco se desmembrando até a próxima edição e os visitantes de última hora são favorecidos com a quantidade e qualidade de produtos que os stands oferecem para que não tenham que levá-los novamente a seus países.É a festa da despedida e os visitantes levam em suas grandes malas um sem fim de artigos de diversos tipos e procedência. Em minha pequena bolsa se encontram frutas secas do Oriente, queijo em pasta e mussarela de búfala de Grécia, chocolates da Suíça, bebidas energéticas da Alemanha, águas saborizadas da França, amostras de arroz chinês, e tantas outras atrações apresentadas na feira. Nos percursos que realizamos durante a visita de três dias provamos salsichas com novos ingredientes, salgadinhos fritos de peixe, queijos e mortadelas italianas, snacks holandeses, bolachas com recheios inovadores, azeitonas em todas suas preparações possíveis, corações de alcachofras, aspargos, pizzas e sorvetes com as mais diversas formas e cores para crianças, sorvetes combinados com biscoitos, sorvetes combinados com sobremesas, etc. ANUGA é um desafio para a capacidade digestiva de quem se dispõe a provar tudo.

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FEIRAS Por que os negócios acontecem na AnuGA?

Porque reúne as ofertas de 6.522 empresas expositoras provenientes de 97 países, para um mercado visitante de 153.500 compradores oriundos de 180 nações. Esta força que põe em funcionamento ANUGA em cada edição cumpriu um papel muito importante em 2009, pois se realizou em um cenário de uma grande crise econômica internacional. E, por isso, foi uma excelente ferramenta para repensar as estratégias comerciais de todos os países participantes. O vice-presidente da União Européia, Gunter Verhengen inaugurou a edição, que contou também com a presença do Presidente da Asociación Federal de la Industria Alemana de la Alimentación (BVE). Segundo a indústria de alimentos alemã, os políticos devem trabalhar em conjunto com as empresas fabricantes para lançar uma ofensiva “de qualidade de alimentos” e não uma política de descontos. Deve-se recuperar o consumo a partir de melhores produtos e não de produtos mais baratos. Por sua vez, o setor hoteleiro esteve representado por DEHOGA, entidade que descreveu um impacto negativo na última temporada turística nos hotéis de luxo, com quatro e cinco estrelas. Ao final da feira DEHOGA se mostrou satisfeita com os contatos realizados e expressou que a tendência para 2010 é de recuperação do mercado hoteleiro e gastronômico. Apesar das exigências econômicas da época de dificuldades que atravessa o mundo, este concurso de referência para o setor da alimentação tem tido uma grande afluência de empresas do setor da hotelaria. Com 800 visitantes diários, o Mercado da Gastronomia DEHOGA foi o ponto de encontro central para os profissionais da gastronomia assim como para interlocutores e amigos do setor.

Pequenas bolas de sorvete

Produtos que marcam tendência

Quem quer iniciar-se na cozinha molecular pode recorrer agora a um set de iniciação formado por ingredientes pré misturados, instruções de manejo e acessórios. Fazendo jogo com ele, um fabricante oferece células cítricas. Mediante um processo inovador, se separam as cascas, a pele e a carne do fruto, dividindo-a em segmentos, se congela com um processo criogênico e finalmente se converte em células individuais. O prazer de saborear frutas frescas em uma barrinha tem sido desenvolvido por uma empresa belga. As frutas são descascadas individualmente e preparadas para conseguir um agradável sabor fresco. A barra de abacaxi é um aperitivo saudável para jovens e adultos. Fabricado à base de peças de abacaxi cortadas à mão, o fruto é congelado imediatamente por choque para manter seus valiosos elementos. Uma diversão para os pequenos e também para os grandes amantes dos sorvetes é uma inovação de creme de sorvete procedente dos Estados Unidos. Pequenas bolas de sorvete em diferentes sabores para tomar com colher.

Pedaços de abacaxi congelados, um aperitivo saudável

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FEIRAS visitantes profissionais de alto nível

O nível qualitativo dos visitantes profissionais vem aumentado também em comparação com os números já muito expressivos alcançados na Anuga 2007. Segundo os resultados da pesquisa provisória realizada neste ano, quase 70% dos visitantes consultados respondeu que participam de forma determinante nas decisões de compra de suas empresas, e 18% afirmaram atuar na qualidade de assessores nas decisões de compra. “A qualidade dos visitantes profissionais, que este ano voltou a subir, constitui um critério decisivo para o êxito de uma feira” declarou o presidente do conselho de direção de Koelnmesse, Böse. O encontro preciso da oferta e da demanda resulta extremamente importante para o resultado da apresentação de uma empresa na Anuga. Especialmente destacada foi a visita de empresários de países de Oriente Médio, que aumentou em 30%. O número de compradores asiáticos aumentou em aproximadamente 10%. Também aumentou o número de visitantes procedentes da África (subiu mais de 20%), e o número de visitantes do Canadá e Estado Unidos teve um ligeiro aumento.

Anuga Executive summit

Neste encontro participaram personalidades como Alain Caparros, CEO do grupo REWE (Alemanha), e Matthias Berninger, Global Head of Public Policy, Mars Inc. (Estados Unidos). O tema deste evento, a “responsabilidade social corporativa”, foi discutida animadamente. Ainda que a crise econômica seja o foco principal para o mundo empresário, não foi o único tema colocado no campo de análises. Além disso, os resultados financeiros exigem uma revisão do comportamento do empresariado em seu papel responsável como agente social. As conseqüências que suas atividades podem provocar ao meio ambiente, aos consumidores, à relação com seus próprios empregados e com a sociedade em seu conjunto. A próxima Anuga acontecerá de 8 a 12 de outubro de 2011. O seminário apresentado por Sergio Colalucci, representante da Copa Mundial de Sorvetes que se apresenta a cada dois anos em Rimini (Itália), assim como a apresentação da equipe alemã para a próxima copa em janeiro de 2010 contribuiu para o caráter informativo da Anuga.

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FEIRAS

Tendências

Como sempre, no centro das atenções da Anuga figuraram novos produtos. A exibição especial taste09 ofereceu uma visão panorâmica. Como temas mais importantes tem se concretizado aqui os referentes a produtos de conveniência, produtos wellfood e “free-from”. Assim mesmo tem havido uma aceitação especialmente positiva os foros e conferências do programa paralelo dedicados a temas do futuro. Entre eles figurava o Foro WellFood, o Adult Nutrition e o Foro de Tendências Drinks nos quais, entre outros, se apresentou a pesquisa do Instituto de Futuro “Trends Shaping Drinks”. Os tópicos das tendências podem ser sintetizados em: produtos biológicos, produtos para gourmets e especialidades regionais, alimentos funcionais e saudáveis, produtos com marcas fortes, produtos kosher, alimentos halal, alimentos para picar, e produtos vegetarianos. O “halal food” constituiu um tema central na Anuga 2009. Neste sentido, tem sido grande o interesse com que tem sido recebido o Primeiro Congresso Halal, no qual tem participado especialistas de vários países. Também o Anuga Wine Special tem tido bons resultados. O sumiller Markus Del Monego e um jurado especializado premiaram um total de 89 vinhos.

Produtos com marcas

O crescimento das marcas próprias apresenta-se especialmente importante nos produtos frescos e dentro da linha branca (produtos lácteos sem incluir queijo). Em diversos países se vê esta tendência. Atualmente as grandes empresas comerciais de todo o mundo trabalham no fortalecimento de suas marcas. Wal-Mart apresentou recentemente um novo conceito para Great Value, a maior marca de produtos de consumo nos Estados Unidos. O grupo francês Carrefour começou nesta primavera com Carrefour Discount, com o qual oferece 400 artigos de produtos frescos que são vendidos em auto-serviço.

orgânicos

Pela primeira vez se apresentou em Anuga o IFOAM Organic Trade Fórum, no qual empresas internacionais de produtos biológicos e empresas varejistas apresentaram seus produtos e perspectivas. A temática se concentrou na sustentabilidade nas tendências em alimentos e bebidas e seus efei-

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FEIRAS

tos na oferta de produtos biológicos, a segurança em relação à origem dos alimentos, o debate sobre os organismos modificados geneticamente (GMO) e a evolução dos produtos biológicos no comercio varejista. Segundo o Organic Monitor, o comércio de produtos orgânicos em todo o mundo, já supera os 46 milhões de dólares Américanos e a superfície dedicada a este tipo de produção já ultrapassa os 32 milhões de hectares. Entre as categorias que cresceram, destacam-se os produtos como o leite, as bebidas lácteas, o iogurte e as hortaliças congeladas. A demanda de consumidores de carne procedente de exportações ecológicas aumentou no ano passado em 11,7%. No futuro só poderão sobreviver no mercado os produtos que se mostrem confiáveis, ofereçam um valor agregado relevante e sejam capazes de atrair a atenção dos consumidores no ponto de venda.

F R I o

A cadeia do frio do sorvete requerem diferentes graduações de temperaturas. (ver trecho em destaque nas próximas páginas). Da mesma forma, a embalagem é determinante na conservação do sorvete. Os diferentes formatos e texturas também influenciam na escolha da embalagem. Picolés são embalados em saquinhos ou filmes flexíveis. Os sorvetes em massa necessitam de potes plásticos ou embalagens de papelão. As embalagens de papelão ondulado são a nova tendência do mercado alimentício. São 100% recicláveis, higiênicas e ecologicamente corretas, e as mais indicadas dentro da cadeia do frio do sorvete. O papelão já possui a propriedade de isolante térmico natural e o revestimento interno da caixa garante a impermeabilização e melhor conservação do sorvete. Num pequeno trajeto de duas horas, em temperatura ambiente média, a temperatura de -18C cai para -15C, queda considerada pequena que não altera a qualidade do sorvete.

cadeia do frio é o processo de controle da temperatura de um produto, desde a sua produção até o consumo final. Hoje este é o tema de congressos e workshops direcionados a diferentes setores, mesmo porque é uma determinação da ANVISA um maior controle na qualidade do produto. Para a indústria dos gelados e supergelados, a cadeia do frio é indispensável em todo o seu processo, por isso exige um cuidado especial em sua projeção. O sorvete é o único alimento que deve ser consumido congelado, tornando de vital importância o controle da temperatura durante todas as etapas de produção, conservação e transporte. Como é um produto de elaborações com insumos cuja combinação resulta na excelência da cremosidade, sabor, brilho e cor, a queda de temperatura causa o desmembramento desta composição, refletindo negativamente nas propriedades organolépticas. Os fatores mercadológicos como a concorrência, a exigência do consumidor e a expansão das vendas, fazem com que o sorveteiro busque alternativas eficientes e adequadas para a produção, envase, comercialização, acondicionamento, estocagem, transporte e distribuição do seu produto.

o papel das embalagens na cadeia do frio

Na cadeia do frio a temperatura do produto é conferida em cada uma das etapas no processo de produção, sendo determinante para a qualidade do produto. Produtos com diferentes composições

As vantagens da câmara fria

O investimento em tecnologia oferece retorno a longo prazo que por vezes não são tangíveis. Para uma empresa produtora de sorvetes o sistema de refrigeração, é um investimento que além de proporcionar lucros a curto prazo, o fará por todo o tempo de vida útil do equipamento. A refrigeração é o item de maior valor dentro do processo de produção do sorvete, porque permitirá não somente o ganho na qualidade, mas também evitará perdas prejudicais. Alguns empresários sorveteiros centram seus investimentos em equipamento para aumentar a produtividade e automatização, mas se esquecem do ”pulmão“ da empresa que é a refrigeração no armazenamento e no transporte, aquele que permitirá tranqüilidade nos períodos de maior produtividade.

F R I o Ainda que os freezers consigam atender as necessidades de pequenos e médios produtores, uma câmara fria se torna indispensável quando o volume a ser armazenado demanda muitos freezers comerciais que ocupariam um grande espaço, gerariam alto consumo de energia e geraria um calor prejudicial ao produto. O custo de uma câmara fria por m3 será proporcionalmente menor quanto maior for sua capacidade, com isso concluímos que, para um sorveteiro que está em fase de crescimento é vantajoso investir numa câmara que tenha uma capacidade maior do que sua necessidade.

Pela sazonalidade do mercado sorveteiro, o período de hibernação, de baixa produtividade, não representa um problema no setor de refrigeração, o sorvete pode ser produzido e levado diretamente ao freezer para ser comercializado. Nesta época o consumo está equilibrado em relação à produção, mas quando o tempo esquenta, de outubro a abril, o quadro é diferente, é a alta temporada e o sorveteiro fica refém de sua capacidade produtiva e de armazenamento. É comum encontrar sorveterias com vários freezers para estocar a produção, e esta é uma boa alternativa enquanto o produtor concentrar suas vendas no balcão sem pretender alçar voos mais altos.

O espaço necessário para instalação de uma câmara será menor, quanto maior for o espaço disponível em altura do local. Para as câmaras cuja movimentação será manual o recomendável são alturas entre 2,6 a 3,0 m. No planejamento deverá ser levado em conta o espaço para circulação de ar e corredores para acesso, tipo de embalagem, densidade e capacidade de empilhamento. Para o design serão considerados o formato da câmara, o layout do local, o fluxo de entrada e saída dos produtos, a quantidade e o modelo das portas. Para as câmaras que serão abastecidas com o uso de empilhadeiras a altura poderá atingir até 12,0 m. Em qualquer das situações deve-se considerar também os

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F R I o espaços reservados à instalação das unidades condensadoras atendendo aos requisitos mínimos quanto à ventilação, acesso para manutenção, níveis de calor e ruído. O consumo de energia de uma câmara fria está relacionado a vários fatores, alguns deles são: a dimensão, o isolamento térmico das paredes, teto e piso, quantidade, modelo e freqüência de abertura das portas, emprego de cortinas de tiras ou de ar, temperaturas de entrada e conservação do produto, movimentação diária em peso dos produtos, temperatura do ambiente externo, folgas operacionais, entre outros. Obedecendo a todos estes parâmetros caberá ao projetista selecionar o sistema de refrigeração adequado para a capacidade desejada, buscando soluções técnicas de confiabilidade e menor consumo de energia. A temperatura ideal para uma câmara fria conservar o sorvete varia de acordo com sua composição. Para sorvetes com alto teor de água não precisa ser menor que –18ºC. Para os outros tipos, o ideal é o mínimo entre –23ºC e -25Cº, e para armazenagem a longo prazo –30ºC.

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fri o Todas as câmaras frias disponíveis no mercado utilizam sistemas de refrigeração basicamente semelhantes, que variam em função das capacidades de refrigeração requeridas por cada projeto. Além das capacidades em si podem variar quanto ao: • tipo de condensação (ar, água ou evaporativo), • tipo de compressor (semi hermético ou hermético, alternativo, scrool ou parafuso), • tipo de montagem relativa entre a unidade condensadora e a evaporadora split ou plug in, multiplicidade de compressores circuitos individuais ou paralelos, • eletrônica embarcada. Como qualquer equipamento, a câmara fria exige cuidados que incluem manutenções preventivas e corretivas que poderão ser simples e de baixo custo, enquanto forem respeitadas as condições operacionais, de projeto, de manuseio e de higiene. Colaboraram Sr. Emilio Medeiros, membro do IBF – Instituto Brasileiro do Frio e gerente de vendas & produtos da Fibrasil e o Sr. João Alberto C. Rodrigues, diretor técnico da São Rafael, o Sr. Geraldo Noronha da Noronha Refrigeração e Kátia Luciana Cruz Silva da Sundae Box.

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ENCONTROS

Dia Nacional do Sorvete fortalece associativismo em Minas Gerais O Sindicato Intermunicipal da Indústria de Sorvetes de Minas Gerais (Sindsorvete-MG) comemorou a data com os associados, fornecedores e entidades de apoio

Dia Nacional do Sorvete foi comemorado no Estado antecipadamente, no dia 18 de setembro, na sede da Federação das Indústrias de Minas Gerais (Fiemg), em Belo Horizonte. Isso porque o Sindicato aproveitou o simbolismo da data para realizar o 5º Encontro dos Fabricantes de Sorvete de Minas Gerais. “O evento reuniu fabricantes de todo o Estado e teve por objetivo fortalecer o associativismo entre as empresas, fornecedores e entidades de apoio da cadeia produtiva. Foi também uma oportunidade para discutir questões fundamentais à sustentabilidade e ao desenvolvimento do setor”, relata Bruno Figueiredo, presidente do Sindsorvete-MG. “Nada melhor que comemorar o Dia Nacional do Sorvete com um grande evento para unir, celebrar e reafirmar nosso compromisso com o desenvolvimento do setor”, completa. De acordo com Pauline Fernandes, coordenadora do Sindicato, “a adesão dos fabricantes aumenta a cada ano e nesta quinta edição não foi diferente, assim como a participação e apoio dos fornecedores e outras entidades”.

Bruno Magalhães, presidente do Sindsorvete

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O encontro teve início com a palestra “Inovação de Valor no Mercado de Sorvete”, ministrada por Daniel Bizon, consultor em desenvolvimento corporativo, e cuja formação mescla elementos mercadológicos e artísticos, compondo um perfil diferenciado. Bizon utilizou estratégias não-convencionais para facilitar a absorção da informação e geração de conhecimento, como mágicas e efeitos de iluminação e sonoros. Ele abordou temas como novos mercados e cenários, oportunidades contra a sazonalidade, a importância da comunicação para as vendas, como conquistar o coração do cliente, inovação de valor com foco em resultados, entre outros. Após a palestra foi oferecido um coquetel de confraternização, além da distribuição de brindes para os participantes.

Atuação do Sindicato

O Sindsorvete-MG foi criado em 2001 com a finalidade de promover a organização e a união da classe econômica e industrial a ele vinculada. Desde então, vem desempenhando um importante papel junto às empresas, com a promoção de cursos,

Kátia da Sundae Box e seu esposo Clodoaldo

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palestras técnicas, missões a feiras e eventos relacionados, entre outras atividades. Também um importante aspecto sempre na pauta do Sindsorvete-MG, é a qualidade dos produtos, as Boas Práticas de Fabricação e demais normas da vigilância sanitária referentes ao setor. Em 2008 foi desenvolvido e apresentado o “Diagnóstico da Cadeia Produtiva do Sorvete”, em parceria com o Instituto Euvaldo Lodi (IEL). O estudo teve como objetivo promover uma radiografia do setor, gerando a reflexão e análise das ações até então implementadas pelo Sindicato e, principalmente, orientando futuras ações. Hoje, o trabalho do Sindsorvete-MG baseia-se, em grande parte, no diagnóstico setorial, uma vez que ele discorre sobre assuntos pertinentes como cadeia produtiva, parcerias, tecnologia, perfil das empresas, mercado e gestão.

Campanha

A campanha “Sorvete: alimenta, é saudável e bom em qualquer época do ano”, que está sendo criada pelo Sindsorvete-MG este ano, em parceria com a Fiemg, também aparece como mais uma ação do Sindicato para estimular o crescimento do setor no Estado. Como forma de divulgação, a frase deverá ser utilizada em todas as embalagens de sorvetes, picolés e afins, para destacar o sorvete como alimento nutritivo e saboroso.

Vicenzo da Leagel, Raquel da Sorvetes Salada e Sérgio da Tropical

Samuel da Frisher (à direita)

ENCONTROS

Bertollo reúne sorveteiros em São Carlos

nstalada em novo endereço há um ano, a A.V. Bertollo & Cia Ltda, fabricante de máquinas para o mercado sorveteiro, realizou seu segundo Encontro de Sorveteiros. As novas instalações contam com uma área de 5.000 m2 na cidade de São Carlos, onde os sorveteiros puderam ver de perto toda a linha de produção das máquinas, passando pela montagem, a atuação da assistência técnica e principalmente sua operação e produção do sorvete. De acordo com Kátia Roberta Oliveira Martins, da área comercial da Bertollo, o objetivo deste encontro é mostrar aos sorveteiros as vantagens de uma empresa com solidez no mercado, que oferece produtos e atendimento com qualidade. O encontro foi realizado em quatro dias, com participação de 800 sorveteiros de diferentes regiões. O dia 22/06 foi reservado para um grupo de 80 sorveteiros do Estado de Santa Catarina, clientes potenciais que vieram determinados a comprar equipamentos. Mais de 280 sorveteiros estiveram na fábrica no dia 22/07, vindos da Bahia, do Paraná e interior de SP. Nestes encontros, os clientes conheceram os lançamentos da Bertollo: dosadora de formas, produtora contínua três sabores com adaptação, liquidificador para triturar polpa de açaí, máquina soft adaptada para produção de sorvete de açaí, picoleteira 5000, desenformador de picolé com cuba para derreter chocolate. Para Valter e Clarice, proprietários da Bertollo, a maior realização da empresa é ver o cliente sorveteiro satisfeito com as suas máquinas. “Eles são os responsáveis por esses lançamentos e pelo crescimento da empresa, nada como ouvir as sugestões do sorveteiro para melhorar o equipamento”, diz Valter. Para a 3ª edição do Encontro no próximo ano, a Bertollo promete mais novidades, e espera levar a oportunidade para os sorveteiros de outras regiões do Brasil.

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Valter Bertollo, à direita, atendendo pessoalmente aos clientes

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HISTÓRIA DE VIDA

Dio Madona sorvetes A história da minha família começou por volta de 1945 em Itápolis/SP. Venho de uma família tradicional no ramo de sorvetes e a maioria dos meus tios e primos são sorveteiros. A história das sorveterias itapolitanas começou com um sorveteiro chamado Eupídio. Ele tinha uma “sorvateria”, era assim que nós caipiras na época chamávamos o lugar onde eram fabricados e vendidos os sorvetes. Um de seus funcionários, o Cláudio, depois de ter aprendido todos os segredos do famoso sorvete de araruta, decidiu abrir sua própria sorveteria, não demorou muito para agradar à clientela e assim despertar a cobiça de outros comerciantes. E, não deu outra, recebeu uma boa oferta e vendeu essa sorveteria, montando, logo em seguida, uma outra que também foi vendida. Descobriu então um novo negócio – abrir e vender sorveterias.

“O Toninho é mais do que cliente, é um amigo. A Bertollo projeta máquinas sob medida para a Dio Madona”, diz Valter Bertollo.

Bem, como eu disse, os meus primos são sorveteiros. O Cláudio vendeu uma sorveteria em Tanabi/SP para Laurentino, primo de meu pai, mas ele não se adaptou na cidade. Naquela época, nós, italianos e descendentes, trabalhávamos nas plantações de café na cidade de Itápolis, mas depois que aprendemos a fazer

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HISTÓRIA DE VIDA

sorvetes deixamos a roça e fomos para Tanabi, para tocar a sorveteria que ficava na rua Coronel Militão em frente ao Futi, ponto de encontro nos finais de semana para namorar e passear com a família. Ficamos com a Sorveteria Nova até 1975, quando meu pai vendeu e foi trabalhar como motorista de caminhão.

em potes de 10l, 5l, 1.8l e copo de 250ml. Meus maiores fornecedores de equipamentos são a A.V. Bertollo e a Ataforma. As matérias primas são adquiridas na Ice Fest Dipal, Refinações Brasil, Tarumã e Usinas de açúcar.

Quando me tornei um industrial sorveteiro, minha maior difiPassado alguns anos, em 1988, minha irmã Cidinha e eu culdade foi conseguir pagar todos os tributos que incidem sobre montamos a Madona Sorvetes em São José do Rio Preto, na rua o produto, são vários impostos e muito caros, consomem nosso São João com a Campos Sales, e ficamos com ela até 1993. Nesta ganho, desestimulam novas contratações e inibem investimenépoca, seguindo os passos do meu tos em tecnologia. Acredito que pai, eu também mudei de profissão. algum dia nós conseguiremos Mas o sorvete corre pelas veias, é unir a classe industrial de sortradição de família e não dá pra fugir vete para promover ações que das origens. Em 1997 fundei a Dio firmem o sorvete como item Madona Sorvetes na Pedro Amaral, importante na cesta básica, na algum tempo depois uma nova loja, merenda escolar e no hábito de na Potirendaba e outra na Vetorazzo, consumo do brasileiro, tirando e assim sucessivamente. assim o Brasil da ridícula posiAntônio A. Guirro – diretor da Dio Madona ção de 5 litros por habitante para

“O sorvete é uma tradição em nossa família”

Em 2002 inauguramos uma fábrica na região de Rio Preto, que já passou por várias ampliações e ocupa hoje uma área de 3600m2 de terreno e 1500m2 de construção. Atualmente estudamos uma reforma no pátio fabril, visando ampliações e aquisição de equipamentos mais modernos, para lançar novos produtos. A frota própria e terceirizada, com carroceria térmica refrigerada, e mais a parceria com revendedores, possibilitam atender toda a região de Rio Preto e as redondezas. A Dio Madona é muito conhecida pelo Itu Drill (ituzinho) e pelo picolé wave, que fazem parte do nosso cardápio acompanhados dos sorvetes em massa, acondicionados

os almejados 30 litros europeus, que consomem sorvete mesmo com suas baixas temperaturas. O Brasil, como país tropical e com temperaturas alcançando médias de 40 graus, não deveria ter um consumo tão pequeno. O mercado brasileiro está melhorando a cada dia com a ascensão da classe D e E para a classe C. Tivemos um significativo aumento no consumo graças ao trabalho da ABIS, divulgado nas novelas e na mídia, e graças também ao nosso esforço na elaboração de produtos finos e deliciosos. E assim juntos vamos caminhando para o sucesso.

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Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 350ml de água, 400ml de leite, 3 ovos e 2 colheres cheia (sopa = 30g) de amido de milho. Modo de Fazer Bater tudo no liquidificador e levar ao forno (colocar a forma na parte mais baixa do forno) em banho-maria aproximadamente ½ hora. Usar preferencialmente forma anti-aderente. Para forrar a forma usar 1 receita de caramelo (ver receita). Após tirar da forma se quiser regar com bastante calda, usar a CALDA CARAMELO PALAZZO que quase não tem calorias e carbohidratos (modo de preparar vide rótulo).

Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo, 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 400ml de água morna, 60g de fermento biológico, ½ copo (100ml) de óleo, 3 ovos, 1 pitada de sal, ½ xícara (chá = 66g) de USEMETADE e 1 colher rasa (café = 1g) de DOÇURINHA. Modo de Fazer - Misturar os pós em uma vasilha grande. Adicionar o óleo e os ovos e misturar até difundir bem os mesmos na mistura. Dissolver o fermento na água morna e despejar na mistura. Amassar bem até desgrudar das mãos. Deixar descansar (coberta) por meia

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hora. Dividir a massa em bocados e fazer rolinhos compridos. Para fazer a rosca, dobrar no meio e torcer. Para fazer a trança, colocar três rolinhos, um ao lado do outro e trançar. Colocar em assadeira untada e enfarinhada. Assar em forno pré-aquecido. Opcionalmente pode-se fazer uma calda com USEMETADE ou BRILHO NEGRO e 1 ou 2 gemas, ou ainda usar a COBERTURA CARAMELO PALAZZO: Adicionar aos mesmos ½ colher (chá = 0,5g) de AGAR para dar textura. Cobrir com coco ralado.

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Opção 2 – 1 ovo, 1½ xícara (195g) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa = 80g) de margarina, 1 colher (chá = 4g) de fermento em pó. Opção 3 – 2 xícaras (chá = 260g) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa = 80g) de margarina, ½ lata de creme de leite, 1 pitada de sal, 1 colher (chá = 4g) de fermento em pó. Modo de Fazer – Nas Opções 2 e 3 - Amassar os ingredientes até formar uma massa uniforme (sem sovar).Forrar o fundo e as laterais da forma untada, furar com o garfo, assar em forno moderado por cerca de 10 minutos. Ingredientes: Creme – 1 colher (sopa = 20g) de margarina, ½ pote (40g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 350ml de leite desnatado, 1 gema, 1 colher (sopa = 16g) de amido de milho. Modo de fazer – Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até engrossar. Esparramar esse creme no fundo deixando cerca de 5 milímetros abaixo da borda. Arranjar as frutas de forma estética sobre o creme. Preparo do BRILHO TRANSPARENTE PALAZZO – 2 partes de água para 1 de pó (se desejar mais doce adicionar um pouco de USEMETADE) levando ao fogo até dar ponto de fio grosso e despejar sobre as frutas, cobrindo-as. Não estão incluídos os valores das frutas e do brilho por serem variáveis conforme a escolha e a quantidade empregadas.

G E L AT o A R T E S A N A L

coZINHA Do PArÁ É SENSAÇÃo No cASAcor

o período de 05 de novembro a 06 de dezembro acontece no Jockey Club de São Paulo, o evento CASACORTrio. O CASACOR, que dita as tendências da arquitetura no Brasil, tornou-se este ano uma exposição ampliada: o CASACORTrio: CASAOFFICE, CASA ENTRETENIMENTO E CASABOAMESA, que reúne as últimas novidades da alta gastronomia realizando uma série de aulas-shows com chefs internacionais. O Chef convidado de abertura do BOAMESA foi o presidente da FIC – Federazione Italiana Cuochi, Bruno Stippe que elaborou um cardápio de ingredientes inéditos coletados através do projeto Amazônia Che Ti Fa Bene, uma expedição a gastronomia na Amazônia paraense que resultará em um livro, apoiado pelo Hangar e Governo do Pará. O projeto é produzido pela parauara Tainá Khalarje, possui a consultoria dos Chefs representantes da FIC no Pará, Fábio Sicília (Dom Giusppe – Belém) e Sandro Motta (Mania de Pizza – Santarém). E, será publicado pela editora Boccato.

Chefs da Fic Br

asile na Casa Cor

Trio

A aula causou um verdadeiro frisson! A exposição parou para degustar o menu ítalo-paraense. O auditório atingiu a lotação máxima, pois não só os profissionais da área de gastronomia como também engenheiros, arquitetos e estudantes da área de construção civil permaneceram em pé por cerca de duas horas para aprender sobre os sabores da floresta! A aula ministrada pelo Chef Bruno Stippe teve a participação de Chef gelatiere Frederico Jardim Samora e do Chef Sandro Motta, de Santarém, consultor e fornecedor dos ingredientes da região oeste do Pará. A aula dos Chefs foi um verdadeiro exemplo de respeito à cultura, à gastronomia e ao povo do Pará. Bruno Stippe se preocupou em demonstrar cada uma das frutas in natura, suas propriedades, características e formas de manejo pelos

48 • Bruno Stippe e o Sr. Luciano Bossegia, conselheiro da Fic Brasile, que esteve no evento

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G E L AT o A R T E S A N A L

ribeirinhos. Além disso, abriu espaço não só para os ingredientes do Pará como também para os profissionais naquele é considerado o mais requintado e importante evento da alta gastronomia do Brasil. Outra preocupação de Stippe é o uso de ingredientes sustentáveis. Do açaí, se aproveita tudo, desde a raíz, a qual serve como um anti-pragas natural, do talo se fazem paredes, pontes e outras estruturas e se extrai o palmito, da vassoura (local onde o fruto está fixado) se faz artesanato,das palmas se cobrem as palafitas, o fruto se consome como um suco e do bagaço se produz biscoitos. O Pirarucu escolhido para estes preparos é de um criatório no Rio Amazonas que por estar localizado na área de várzea o peixe continua em seu habitat natural tal qual a sua alimentação; e é defumado de modo totalmente artesanal. E, o buriti é coletado após cair do galho dentro dos igarapés não alterando o tempo da fruta nem prejudicando a árvore, assim como a castanha sapucaia é coletada obedecendo o seu ciclo.

Pirarucu defumado servido

Foram utilizados neste cardápio produtos típicos de Santarém e do Mercado do Ver-o-Peso. De Santarém, a ova do peixe acari foi apresentada como o caviar da Amazônia, de entrada. No primeiro prato, o sucesso ficou por conta da pasta mezzaluna de açaí recheada com pirarucu defumado e molho de jambo. O terceiro prato, uma combinação surpreendente de pirarucu defumado com pancheta, crosta de nozes e castanha sapucaia e sorvete salgado de abóbora arrancaram suspiros! Os espectadores ficaram ávidos por qualquer outro pedacinho de peixe: “Nunca comi um peixe com esse gosto! É o melhor peixe que existe no mundo!”, disse um engenheiro ao provar o prato.

Castanha Sapucaia, típica das

áreas alagadas do Rio Amazo nas

“Visite o Pará, vá ao Pará e ao interior do Pará!”, essa frase foi repetida como um mantra por Stippe que declarou que de todos os lugares do mundo por onde passou nunca foi tão bem recebido quanto nesse estado. Ele diz que já quer voltar.

A outra estrela foi a castanha sapucaia, não utilizada por chefs do Pará ou sequer exibida fora do estado. Essa castanha é típica das áreas alagadas do rio Amazonas. Bruno conheceu o ingrediente quando esteve em Santarém, em setembro de 2009 e desde então a inseriu no seu repertório. O enorme ouriço da sapucaia despertou grande curiosidade que foi saciada com as explicações do santareno Sandro Motta. A sobremesa: gelato de buriti com paçoca paraense (as de castanha-do-pará, do Ver-o-Peso) zabaglione e beiju. O exótico sorvete de buriti foi um show a parte. Elaborado por um dos integrantes da equipe reconhecida pela imprensa mundial com o “Título de Melhor do Mundo - Gelato in Távola” - 2009/Itália, Frederico Jardim Samora, foi motivo de formação de filas pelos que já haviam experimentado. O especialista em gelateria definiu a fruta: “Não há sabor que se assemelhe ao buriti, parece que a fruta ganhou um toque de vinho do porto da natureza. É impressionante! É deliciosa!”, resumiu encantado.

bora com sorvete salgado de abó

Distribuidores • Riberdoce - Tel.: (16) 3434-5800 • Vanessa Distribuidora - Tel.: (16) 2139-8400 • Rodrigues & Rodrigues - Tel.: (16) 3969-3477 • Sorvemaq - Tel.: (11) 3871-9578 Consulte Novos Produtos: • Dispensador de Casquinha • Dispensador de amendoim ou castanhas • Geladeira tipo balcão móvel para polpa c/ 9 cubas Rua Maria Garcia da Silveira Marinha, 416 Jardim Heitor Rigan | CEP 14062-040 | Ribeirão Preto - SP Tel.: (16) 3019-1820 | Celular: (16) 9266-2368 carlos.supermix@hotmail.com claudinei.bento@uol.com.br

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PROPOSTA DE ADESÃO NOME: ______________________________________________________________________ ENDEREÇO COMPLETO: ______________________________________________________ ____________________________________________________________________________ CIDADE ______________________________ ESTADO_________ CEP __________________ TEL.:(

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E-MAIL: _____________________________________________________________________ EMPRESA: __________________________________________________________________ SITE: _______________________________________________________________________ OCUPAÇÃO E FUNÇÃO: _______________________________________________________ QUANTOS ANOS TRABALHA NESTA FUNÇÃO: ____________________________________ POSSUI FORMAÇÃO NA AREA? _________________________________________________ ONDE? _____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ TIPOLOGIA DE CARDÁPIO: _____________________________________________________ QUAL SUA EXPECTATIVA PARA A FIC? ___________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ DATA E LOCAL:________________________

________________________________ PROPONENTE

É OBRIGATÓRIO O ASSOCIADO SEMPRE QUE ALTERAR UM ITEM DESTE FORMULÁRIO INFORMAR A SECRETARIA. O NÃO CUMPRIMENTO PODERÁ ACARRETAR PENALIZAÇÃO.

RESERVADO A FIC: DELEGADO RESPONSÁVEL: ___________________________________________________ RESPONSÁVEL PELA INDICAÇÃO: ______________________________________________

G E L AT o A R T E S A N A L

MINHA cIDADE TEM UMA GElATErIA

ssim como todas as coisas maravilhosas da vida, minha experiência com o gelato italiano começou quase por acidente. Lembro que quando era bem pequenina, na bela ilha de Creta na Grécia, minha tia Theonimphe fazia um sorvete incrível, um desses sabores que sempre faz você se lembrar da infância; ingredientes especiais: leite de cabra, creme de leite feito em casa, vanilla fresca e muito amor; acho que o último ingrediente é o mais especial. O tempo passou, eu cresci, mudamos para o Brasil, o mundo se mecanizou e jamais voltei a provar aquela delícia. Me formei em marketing, tive outros negócios e foi numa dessas situações que te leva a outra que conheci um grande mestre sorveteiro, o Cássio Marcelo Bispo, que mudou a minha vida. Provei o tal gelato italiano, artesanal, sem gordura e conservantes que aquele senhor orgulhoso tanto elogiava. Foi paixão à primeira vista! No momento em que o sorvete derretia em minha boca, fiquei certa que provava pura arte. A palavra não seria outra para descrever tal maravilha. Imediatamente meu cérebro puxou uma memória há anos esquecida. Tive naquele momento a nítida sensação de que estava na minha terra natal e que ao abrir os olhos teria à minha frente minha querida tia. Dali em diante mudei de trabalho, mudei de vida, abracei a idéia do senhor mestre sorveteiro e aqui estou, criando e produzindo o gelato italiano, com sotaque grego e sabor tipicamente brasileiro.

“Hoje crio e produzo o gelato italiano, com sotaque grego e sabor tipicamente brasileiro, com 100% de frutas orgânicas”.

Comecei em setembro de 2007, na cidade de Osasco/SP, bem no auge da temporada de consumo do sorvete, e foi de vento em polpa até abril, quando conheci pela primeira vez a tal da sazonalidade do mercado sorveteiro. O faturamento despencou e tive que reduzir o quadro de funcionários para me adequar à realidade. Se me perguntarem qual a maior dificuldade neste negócio eu direi com certeza que é a sazonalidade, não só pelo baixo consumo no inverno como também, no meu caso, pelo fornecimento de frutas. Meu gelato é 100 % elaborado com frutas orgânicas, mas, neste ano, com toda aquela chuva e o declínio natural do cultivo, tive que elaborar o gelato com frutas convencionais. www.buzeegelateria.com.br

Irini Fanourios

Luciana Ribeiro Hoffmann e Irini (à direita), proprietárias da Buzee.

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G E L AT o A R T E S A N A L

rESTAUrANTES, QUE TAl UM

“SorvETE DA cASA”?

Frederico Jardim Samora Chef Gelatiere

gastronomia de um modo geral está, a cada dia, mais criativa e faz com que os respectivos Chefs de cozinha se esmerem na busca de uma novidade ou de uma nova tendência gastronômica. Na busca de uma alternativa inusitada e bem diferente existe o grande nicho de mercado do sorvete salgado, que só pelo nome coloca uma dúvida e um questionamento ao consumidor, sobre o que seria realmente um sorvete salgado?

vinho da casa, você poderá se surpreender com a qualidade do vinho de um determinado restaurante. Nos próximos 06 anos, o Brasil receberá turistas do mundo todo, para assistir a copa do mundo de futebol e depois as olimpíadas, a grande oportunidade de conhecer outras culturas, outros gostos estarão na nossa porta, nos nossos estabelecimentos, pronto para consumirem e gastarem com novidades, e você, já possui o seu diferencial?

Para nós Chefs Gelatieres, neste momento, surgem duas grandes oportunidades, a primeira é do mestre-sorveteiro fazer uma consultoria para o dono do restaurante sobre como fazer um sorvete salgado e também como fazer o próprio sorvete doce. A segunda é se por acaso, o dono do restaurante não quiser aprender, pelo menos, uma amostra do produto ele poderá te pedir. Na Itália é muito comum o restaurante ter uma linha de produção que inclua o próprio sorvete. O vinho, por exemplo, um produto especial e que necessita de um processo muito mais difícil de ser feito, praticamente, todo restaurante italiano possui o que se chama de 52 •

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G E L AT o A R T E S A N A L

A FUNÇÃo DoS HIDrocoloIDES

Frederico Jardim Samora Chef Gelatiere

hidrocoloides são os adensantes e gelificantes, aquelas substâncias cuja função principal é de influenciar a condição da calda na fase aquosa, são elementos capazes de absorver enorme quantidade de água. São classificados como: Extraídos dos vegetais: • • • • • •

Goma Carruba Goma guar Pectina Goma arábica Goma adragante Amido

As funções específicas dos hidrocoloides que frequentemente são utilizados em conjunto com os emulsificantes são: - Manter a estabilidade do gelato. - Inibem a cristalização grosseira. - Retardam a velocidade de crescimento dos cristais de gelo. - Conferem viscosidade à calda base. - Melhoram a estrutura do gelato. - Contribuem para a incorporação de ar no gelato acabado. - Retardam o fenômeno de descongelamento do gelato no contato com a temperatura ambiente. - Suavizam a fusão do gelato no contato com a boca.

Extraídos das algas: • Alginato • Carrágena • Goma Agar Extraídos dos animais: • Gelatina Produzidos sinteticamente

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e m p resas ÓLEO DE PALMA NA INDÚSTRIA DE SORVETES

O óleo de palma tem sido usado na preparação de alimentos por mais de 5.000 anos. Hoje é consumido em todo o mundo como gorduras para aplicações em sorvetes, frituras, biscoitos, panificação, shortenings etc., em virtude de sua qualidade, uma vez que não requer hidrogenação parcial, além de prolongar a vida útil dos alimentos. Segundo a publicação alemã Oil World Annual 2007, o crescimento no consumo do óleo de palma, nos últimos cinco anos, foi de 307% nos EUA, 25% na Inglaterra, 26% na França, 30% na Alemanha, 65% na Itália, 22% no Japão e 37,5% nos países da Comunidade Européia somados. A produção no Brasil cresceu 41% e a importação 316% naquele mesmo período. A gordura clássica utilizada na fabricação de sorvetes é a manteiga, que no Brasil é aplicada somente em sorvetes finos. As desvantagens em seu uso é ser mais susceptível a contaminação microbiológica, além de ter custo elevado e alto teor de colesterol. Gorduras naturais formuladas com óleo de palma e seus derivados atendem com qualidade esse mercado. Comparada a manteiga, as gorduras para sorvetes formuladas com óleo de palma e suas frações apresentam as seguintes características quando aplicadas:

• • • • • • • • • •

Ajudam na emulsão, cremosidade e incorporação de ar. Melhoram o sabor e ajudam a eliminar cristais de gelo. Melhoram a incorporação de ar, ajudando na maciez. Reduzem o tempo de trabalho na produtora de 8 p/ 7 a 6 ms. Conservam o brilho do sorvete por mais tempo no freezer. Por serem neutras, ajudam a mostrar o sabor do sorvete Não alteram os sorvetes a base de água (picolés ou massas) Ajudam a retardar o derretimento de sorvetes em bolas. Melhoram o trabalho da glicose como anticongelante. Melhoram o sabor dos sorvetes feitos com frutas naturais

Para que um óleo líquido seja utilizado na formulação de inúmeros alimentos, faz-se necessária sua hidrogenação parcial, com formação de ácidos graxos trans que elevam o mau colesterol (LDL) e diminuem o bom colesterol (HDL). O óleo de palma já é uma gordura produzida pela natureza com composição balanceada naturalmente, extraído por prensagem mecânica e refinada fisicamente e, conseqüentemente, isento de resíduos de solventes orgânicos, produtos cáusticos e ácidos graxos trans. De acordo com a Américan Heart Association (AHA), a gordura ideal deve conter quantidades iguais (1:1:1) de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. O óleo de palma é o único óleo vegetal que se aproxima dessa composição, sem sofrer modificações químicas. Estudos recentes, especificamente designados para avaliar o óleo de palma, confirmam que o impacto do óleo de palma no colesterol sangüíneo e o perfil de lipoproteínas são benéficos à saúde. Algumas explicações para isto:

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1. O óleo de palma apresenta composição em ácidos graxos balanceada, desta forma dispensa o uso de hidrogenação parcial na elaboração de gorduras. É um produto livre de ácidos graxos trans.

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2. O óleo de palma é a fonte conhecida mais rica de tocotrienóis. A vitamina E, principalmente o tocotrienol, que inibe a síntese de colesterol, reduzindo o colesterol circulante. 3. A posição dos ácidos graxos saturados e insaturados, na molécula de gordura, determina se esta elevará os níveis de colesterol sangüíneos. No óleo de palma, 75% das cadeias de ácidos graxos insaturados são encontrados na posição central e por isso são os mais absorvidos pelo organismo. Homero Sousa Gerente de P&D www.agropalma.com.br

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e m p resas EMBALAGEM HIGIÊNICA E ECOLOGICAMENTE CORRETA

Os berços impermeáveis – parte interna das embalagens e que garantem o isolamento com a caixa externa - são esterilizados um a um antes do processo de montagem da embalagem. O processo de produção da NTC-Kmack garante ao mercado uma embalagem com qualidade assegurada quanto a vazamentos, resistência ao empilhamento e abaulamento.

Com as novas tendências do mercado alimentício, o setor de embalagens deve encarar o desafio de atender as exigências das empresas quanto à higiene e principalmente no comprometimento com o meio ambiente. A produção das embalagens para sorvete em papelão ondulado chega ao mercado como a melhor alternativa para essas questões, pois além de fabricados com material 100% reciclável, é incontestável que em termos de higiene, supera os tradicionais baldes plásticos no armazenamento e manuseio de produtos alimentícios. Na fábrica da NTC-Kmack todas as embalagens para sorvete são produzidas em local apropriado e conforme as normas de higiene.

Além da questão ecológica e de higiene, o seu formato proporciona melhor aproveitamento de espaço na estocagem em freezers e câmaras frias, diferentemente dos tradicionais baldes plásticos. O consumo dessas embalagens tem aumentado significativamente entre as empresas fabricantes de sorvetes. A expectativa da NTV - Kmack para a próxima temporada é de dobrar a sua produção.

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e m p resas Nova Cestinha Marvi Mais resistente e mais crocante

que ela traz mais um lançamento em sua linha. A Nova Cestinha Marvi chega com novidades. Nova no formato e também em sua embalagem. Embaladas de cinco em cinco, formando uma caixa com 120 unidades. A nova embalagem traz consigo o processo totalmente automatizado. Mais higiene, melhor acoplamento das cestinhas, melhor vedação, evitando murchamento, garantindo um produto mais crocante por muito mais tempo. Sendo a única do mercado com validade de 09 meses. Isso só é permitido através dos altos investimentos nos mais modernos maquinários do mundo e também em P&D, buscando sempre utilizar as melhores e mais saudáveis matérias-primas do mercado. Todas as matérias-primas passam por um rigoroso controle de qualidade na chegada. Essa inspeção se dá tanto na chegada, quanto ao longo do processo e no produto final.

Constante inovação e alta qualidade. Essa tem sido a Marvi ao longo de seus 56 anos de história e é com essa ideia

O setor de P&D é responsável por desenvolver e homologar os fornecedores que estejam aptos a trabalhar com a Marvi e que da mesma forma mantém seu controle de qualidade rigoroso em toda cadeia. Além de buscar o desenvolvimento de matérias-primas que trazem benefícios a saúde de seu consumidor. Um desses exemplos é a gordura de palma utilizada em toda linha de casquinhas, que a faz levar o rótulo de produto 0% trans. Hoje a Marvi conta com os setores de Controle de Qualidade e P&D estruturados de forma a garantir a melhor qualidade para seu produto e consequentemente mais saúde para seu consumidor final. Essa busca contínua pelas melhorias de seus processos, com investimentos em tecnologia e modernização fez com que a Marvi adquirisse ao longo de todos esses anos o know-how necessário para produzir os melhores produtos do mercado, sempre preocupada com o bem-estar de seus clientes. Foi com essa política que no final de setembro a empresa inovou mais uma vez e lançou a Nova Cestinha, totalmente reformulada, agora muito mais crocante, resistente e saborosa. Irresistível! Somente uma das maiores empresas do mundo na produção de insumos pra sorvete poderia trazer mais esse lançamento de alta qualidade.

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EmpRESAS Empresa de sorvetes salada leva ao consumidor produtos diferenciados e com qualidade

A Salada possui atualmente uma linha extensa. São mais de 50 sabores em estoque e um acervo de 380 sabores. E para esquentar as vendas no Inverno, a empresa foi pioneira ao lançar a Temporada de Sorvetes Quentes. Em sua 6ª edição, o evento acontece nas 30 lojas Salada Store localizadas em Belo Horizonte e cidades do interior de Minas como Governador Valadares, Uberlândia, Ipatinga, Itaúna, Itabirito, Conselheiro Lafaiete, Nova Serrana, Sete Lagoas, Sabará, Itabira, Itabirito e Divinópolis. “A temporada vem provar que o hábito do brasileiro de consumir sorvete apenas no Verão está mudando. Ganhamos impulso nas vendas, oferecendo às pessoas combinações inusitadas entre o frio e o quente, o doce e o salgado”, conclui Raquel.

A empresa de sorvetes Salada ocupa hoje a liderança no mercado mineiro. Há quase 23 anos vem se destacando entre as indústrias de sorvete por seu trabalho de pesquisa e desenvolvimento por novos produtos, além de investir em capacitação e em qualidade. A Salada possui hoje 27 lojas credenciadas e mais de 1200 pontos de venda espalhados pelo Estado, além de três lojas próprias. São lojas que abrigam o mix completo de produtos que vão desde as tradicionais casquinhas ao buffet de sorvetes. Pioneira em produzir produtos Livres de gordura Trans, a empresa é a primeira indústria regional a substituir a gordura trans de toda sua linha de produtos, substituindo-a pela gordura de palma. “Acreditamos que o sorvete é um alimento nutritivo, por isso sempre priorizamos produtos de primeira linha e que tragam benefícios à saúde dos nossos consumidores”, diz a diretora, Raquel Bravo. A superioridade do sabor é resultado da soma de muitos investimentos: uma receita especial, o talento dos mestres sorveteiros, ingredientes selecionados, muita pesquisa e também tecnologia. Os equipamentos para produção de sorvetes são os italianos Tecno Ice e Tetra Pack. A frota própria de veículos refrigerados e o atendimento rápido possibilitam uma distribuição eficiente para vários pólos comerciais mineiros. “A Salada busca os melhores ingredientes do mercado nacional como também importa outros que não são encontrados aqui no Brasil com a qualidade desejada”, revela Raquel. E para garantir produtos diferenciados e únicos no mercado, a empresa desenvolve novos sabores o que lhe garante originalidade, e exclusividade. Uma grande variedade de aromas, texturas, cores e sabores estão presentes nos sorvetes, picolés, sundaes e na linha de confeitaria fina como tortas e bombons. A cada estação são colocados no mercado novidades e produtos em edição limitada.

Raquel Bravo diretora

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Fabricação de homogeneizadores com vazão de 10 a 30.000 lts/h, pressão até 2.000 BAR. Completa linha de peças de reposição, bem como assistência técnica e manutenção, para todas as marcas e modelos, nacionais e importados.

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e m p resas Tangará Foods e Mars Brasil assinam contrato de distribuição

A Tangará Foods, uma das maiores empresas de lácteos do país, fechou acordo com a Mars Brasil para a distribuição nacional dos chocolates e confeitos. Com uma carteira de aproximadamente 10 mil clientes espalhados pelo país e com um acréscimo de 600 novos clientes a cada mês – a maioria estabelecimentos comerciais de pequeno e médio portes –, a Tangará estima vender até 10% da produção de M&M’s®, SNICKERS® e TWIX®, no prazo de quatro anos. A expectativa é de que este volume chegue a 20% em seis anos. A operação começa em 60 dias, com foco em padarias, bares, restaurantes e sorveterias de todo o território nacional. As vendas serão feitas diretamente a esses estabelecimentos pelo call center da Tangará.

Tangará Foods - Fundada em 1993, com sede em Vila Velha (ES), a Tangará Foods comercializa soluções lácteas, leite em pó, café e compostos alimentares. A empresa ocupa uma área de 103 mil m², que inclui uma unidade de fabricação de lácteos e empacotamento com capacidade de 10 mil toneladas por mês, um galpão de armazenamento para 22 mil toneladas e 14 câmaras frigoríficas com capacidade para 20 mil toneladas. A Tangará Foods também atua nas áreas de trading, atacado e logística.

Transtérmica lança solução para equipamentos compactos

A Transtérmica é uma empresa do setor de refrigeração, fundada há sete anos e sediada na cidade de São Carlos no interior de São Paulo, o pólo industrial de equipamentos para o mercado sorveteiro. Especialista em trocadores de calor tubo/tubo, atua nos segmentos de ar condicionado central, bomba de calor para piscina, resfriamento de água, chiler, máquinas de sorvete e demais setores que necessitam de troca de calor entre fluídos. Com um produto extremamente eficiente e de baixo custo, vem consolidando sua marca no mercado brasileiro com um conceito de fabricação inovador. Este ano participou pela terceira vez na Febrava trazendo, como lançamento, um novo tipo de aleitamento do tubo interno que reduz a área de troca em até 15%, possibilitando a produção de trocadores de calor mais compactos que permitiram a fabricação de máquinas de sorvete com menor dimensão

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e m p resas Vanessa Distribuidora Funcionários e expositores homenageados durante o Encontro da Vanessa Distribuidora

A Vanessa Distribuidora é uma empresa riopretense com uma bagagem de mais de 20 anos comercializando máquinas, equipamentos, matéria-prima e acessórios para os setores de chocolateria e sorveteria, atendendo clientes num raio de duzentos quilômetros tem, no seu patrimônio, dois bens que são criteriosamente preservados: os funcionários e os clientes. Na Vanessa Distribuidora os funcionários são praticamente “ativos fixos”. A maioria deles está na empresa há mais de 10 anos, são considerados da família, a quem retribuem com carinho e profissionalismo e são treinados como vendedores técnicos para oferecer assessoria a todas as dúvidas dos clientes. Outro grande diferencial da empresa são os cursos técnicos desenvolvidos em parceria com seus fornecedores. A Vanessa Distribuidora possui um centro técnico onde realiza periodicamente teste dos produtos que representa e ministra cursos para os setores de chocolateria e sorveteria. Há cursos especialmente voltados para formação de sorveteiros.

INFoRmAÇÕES Empada integral é a mais nova opção da empada brasil. Ideal para quem busca saúde e boa forma sem abrir mão do sabor

e manjericão. Em algumas unidades, a Empada Integral também é vendida em uma versão especial com recheio sabor berinjela. Além de estar sempre quentinha, a versão integral possibilita melhor aproveitamento dos nutrientes, retém fibras que prolongam a sensação de saciedade, regulam o funcionamento intestinal e tem maior quantidade de vitaminas B, B2, B5, B6 e de minerais como o fósforo e ferro. Sem contar que o consumo diário de alimentos integrais pode, em longo prazo, reduzir as chances de diabetes, obesidade, dislipidemias, doenças coronárias e até câncer. O charme fica por conta do elegante sousplat de madeira no qual é servida esta delícia saudável.

Italianinha faz doação de máquina em programa de televisão

A Empada Brasil, conhecida nacionalmente pelo sabor irresistível e pela diversificação em recheios, inova mais uma vez ao oferecer a versão integral de suas empadinhas Quem vive na correria do dia a dia sabe o quanto é difícil se alimentar bem fora de casa, principalmente quando bate aquela vontade de comer algo gostoso e diferente. Se estiver de dieta então, os desafios se multiplicam. Para o consumidor que está preocupado com a saúde, ou com a balança, a Empada Brasil, acaba de lançar a Empada Integral, disponível em três opções de recheio. A novidade foi desenvolvida por nutricionistas e passou por vários testes até atingir o resultado perfeito, conservando as mesmas características de massa leve e com textura delicada. Ela está disponível em todas as lojas e quiosques da franquia nos sabores espinafre com ricota, brócolis, cenoura e palmito e queijo branco, tomate seco

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A Italianinha participou ao vivo do programa do Ratinho, do SBT, que foi ao ar em julho, fazendo uma doação para Rita de Cássia, uma telespectadora que enviou uma carta para a emissora pedindo uma máquina de sorvete expresso para conquistar sua independência financeira com um negócio seguro e rentável! A produção do programa realizou uma pesquisa no mercado e dentre as opções existentes, a Italianinha foi a escolhida por fabricar um equipamento que gera oportunidade e rentabilidade a curto prazo. A empresa prontamente atendeu ao pedido do programa através de sua Filial de São Paulo. No dia da entrega o Sr. Paul Remboulis diretor da Italianinha e sua equipe acompanharam os bastidores do programa e conferiram a emoção que tomou conta de todos! Assista ao vídeo do programa no youtube. http://www.youtube.com/watch?v=dpY7_f3B_K8

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NoVIDADES vIdA ALImEnTos APrEsEnTA vErsÕEs dA mArGArInA bAKEr PArA mErCAdo Food sErvICE E PAnIFICAção

obtenção de massas macias e não permite que a receita desande com o batimento prolongado, garantindo excelente resultado final. A versão Massas, Bolos e Cremes possui a cor ideal para o preparo de cremes e proporciona excelente alisamento como cobertura. Você encontra a Margarina Baker Multiuso em sachês de 1kg, em baldes de 15kg e caixas com 10kg para uso em mercado profissional. As Margarinas Especiais Baker apresentam embalagem prática em sachê de 1kg.

Torta com gostinho de natal mr. bey lança torta de Panetone

Para comemorar uma data tão especial e que não poderia passar em branco, a Mr. Bey Sobremesas Premium desenvolCom foco no mercado profissional, a Margarina Baker é o ingrediente perfeito para o preparo de diversas receitas, oferecendo excelente qualidade e rendimento Desenvolvida como matéria-prima de alta qualidade para atender as necessidades do mercado profissional, a Margarina Baker chega para dar mais sabor e desempenho a diversos produtos comercializados em padarias, confeitarias e outros estabelecimentos. Elaborada pela Vida Alimentos, a margarina multiuso apresenta 80% de lipídios, podendo ser utilizada na culinária geral, pois oferece fácil manuseio e ótima plasticidade. Com sabor amanteigado e um aroma especial é aplicada facilmente na produção de tortas, pães, bolos, petit-fours, biscoitos, cremes, pratos salgados, massas frescas, molhos e na confeitaria em geral. As Margarinas Especiais Baker foram criadas para quem procura desempenho e qualidade focados no tipo de aplicação. Disponíveis nas versões Folhados e Croissants e Massas, Bolos e Cremes, as margarinas Baker são produtos indispensáveis na culinária profissional. A versão Folhados e Croissants favorece a

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NoVIDADES veu uma torta especial baseada em um dos produtos mais tradicionais do Natal: o panetone. Voltada para o Food Service, a Torta Gianduia com Panetone tem base de panetone com gotas de chocolate, recheada com creme de avelã e vem enfeitada com marshmellow e chocolate em pó.

Itaiquara lança nova linha de produtos para confeitaria e panificação recheios e Coberturas

“É a primeira vez que desenvolvemos um produto temático. Sempre fazemos produtos para as datas comemorativas, mas sem nos basearmos nos produtos característicos da época”, afirma Fernando Ruas, gerente comercial e de marketing da empresa. A Torta Gianduia com Panetone surge como uma opção diferenciada para os clientes que desejam explorar o tema das festas de fim de ano e oferecer uma sobremesa com o gostinho de Natal. “Nossa expectativa é de vender em torno de duas toneladas da torta entre os meses de novembro e dezembro”, conclui Ruas.

Com uma larga atuação na linha de produtos para Panificação e Confeitaria a Itaiquara amplia seu mix de produtos e lança Recheios e Coberturas. Agora as sobremesas de nossos clientes vão ficar muito mais saborosas. Pensando na praticidade, lançamos a linha de recheios e coberturas que já vem pronto para usar com qualidade e suporte técnico da Itaiquara. Características do produto: Recheios Itaiquara – Fácil e prático de manusear. Sabor e textura ideal para preparação de bolos, tortas, rocamboles, pães doces, panetone trufado, petit gateau e outros. Estável ao congelamento e ao aquecimento, mantendo as características do produto, os Recheios da Itaiquara possuem ótima estabilidade e corte limpo. São sete sabores: baunilha, coco, chocolate, chocolate trufado, maracujá, morango com polpa e limão com raspas.

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Coberturas Itaiquara – Com ótima aplicação e textura que oferece um efeito espelhado, as coberturas da Itaiquara podem ser utilizadas para aplicação de bolos, tortas, rocamboles e outros. Com ótima resistência ao congelamento e ao aquecimento, mantendo as características do produto, as coberturas da Itaiquara estão disponíveis em três sabores: chocolate, maracujá e morango. Apresentação: Caixa com 4 baldes de 4 kg cada.

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Itaiquara: SAC: 0800-7706220 Acesse o site da Itaiquara e conheça toda a linha de produtos: www.itaiquara.com.br

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NoVIDADES GELATErIA PArmALAT APrEsEnTA novIdAdE LEvE PArA o vErão A linha Sorbet, que compõe a novidade, apresenta sorvetes produzidos artesanalmente com polpa de frutas, a base de água, sem adição de leite e 0% de gordura nos sabores Amora, Framboesa, Limão, Maracujá ou Morango.

A Gelateria Parmalat entra no clima do verão com a Leggero Diletto – que em italiano significa delícia leve uma sobremesa refrescante que combina diferentes sabores de sorvete Sorbet e frutas, de acordo com a preferência do cliente, e cobertura de granola de amêndoas que deixa a novidade ainda mais crocante.

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Classificados

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FORNECEDORES & SERVIÇOS ACESSÓRIOS BALDES - O Mundo do Sorveteiro CAIXAS DE PAPELÃO P/ SORVETE A GRANEL - Kmack - O Mundo do Sorveteiro - Sundae Box CAIXAS DE PAPELÃO P/ SUNDAE E PICOLÉ - Kmack - O Mundo do Sorveteiro CAIXAS REGISTRADORAS - O Mundo do Sorveteiro COLHERES DESCARTÁVEIS - O Mundo do Sorveteiro COPOS E TAÇAS DESCARTÁVEIS - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes

EMBALAGENS PLÁSTICAS P/ SORVETE - Centenário - Elloprint - Gráfica e Editora Gadêlha - Majpel - O Mundo do Sorveteiro - Rio Novo

FORMAS P/ PICOLÉ - Ataforma - Gallizzi - O Mundo do Sorveteiro MESAS E CADEIRAS P/ SORVETERIA - O Mundo do Sorveteiro

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PALITOS E PAZINHAS - Estilo - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes - Theoto

CENTENÁRIO Av. Pres. Kennedy, 1200 - Avaré - SP CEP: 18706-240 Tel.: (14) 3711-6000 Fax: (14) 3711-6001 E-mail: picolé@centenario.com.br - Saquinhos p/ picolé

CODMARC CODIFICADORES PARA MARCAÇÃO, COMÉRCIO E SERVIÇOS LTDA. R. Débora Paschoal, 363 - Jd. Lurdes São Paulo - SP - CEP: 04328-030 Tel.: (11) 5021-4893 Fax: (11) 5588-2761 E-mail: codmarc.codmarc@ig.com.br www.codmarc.com.br - Cabeça datadora - Codificador CS - Codificador lateral de caixas - Datador de bancada

MAJPEL EMBALAGENS LTDA. R. Soldado Cristóvão Morais Garcia, 89 Pq. Novo Mundo - São Paulo - SP CEP: 02187-090 Tel.: (11) 2954-4611 / 2954-5511 E-mail: majpel@uol.com.br - Saquinhos e bobinas para picolé

O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1656 Belo Horizonte MG CEP: 30170-012 Tel.: (31) 3272-4235 Fax: (31) 3271-5883 E-mail: msorveteiro@hotmail.com

PÔSTERES DECORATIVOS - Top Ingredientes SAQUINHOS P/ PICOLÉ - Centenário - Elloprint - Gráfica e Editora Gadêlha - Majpel - O Mundo do Sorveteiro - Rio Novo

FORNECEDORES

Ataforma Ind. de Artefatos de Metais Ltda. Trav. Carlos Gardel, 82 Chacara California - Araçatuba - SP CEP: 16026-630 Tel.: (55-18) 3631-1777 Fax: (55-18) 3631-1777 E-mail : ataforma@terra.com.br www.ataforma.com.br - Fabricante de formas para picolé.

CEM PRODUTOS PLÁSTICOS Rua Irmão Gabriel Leão, 455 - Sala 203 Centro - Getulio Vargas - RS CEP: 99900-000 Tel./ Fax: (54) 3341-1244 E-mail: vendas1@cemprodutosplasticos.com.br www.cemprodutosplasticos.com.br - Carrinhos para picolé - Carrinhos para sorvete - Congelador de placas

Elloprint Embalagens genéricas e personalizadas para Picolé. Tel.: (44) 3015-2728 E-mail: vendas@elloprint.com.br www.elloprint.com.br - Embalagens flexíveis monocamadas (BOPP Pérola e BOPP Transparente ) e Laminados. BOPP Pérola + BOPP Transparente e BOPP Metalizado + BOPP Transparente .

GRÁFICA E EDIT. GADÊLHA LTDA Av. Senador Helvido Nunes, 395 Boa Sorte - Picos - PI - Brasil CEP: 64600-000 Tel.: (55-89) 3422-2870 E-mail: graficagadelha@firme.com.br - Fabricante de embalagens flexíveis, bobinas em BOPP metalizado e perolizado para picolés.

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Kmack Rua Benedito Isaac Pires, 3605 Maranhão - Cotia -SP CEP: 06716-300 Tel.: (11) 4148-3500 E-mail: kmack@kmack.com.br www.kmack.com.br - Embalagens descartáveis para Sorvetes - Fechamento automático: - Fabricação para 10 e 05 L: - Nas cores Branca e parda: - Maior aproveitamento de espaço na estocagem ; - Refil plastificado proporcionando maior isolamento térmico

Paraíso dos Confeiteiros Ind e Com Ltda ( Gallizzi ) Rua Coronel Fawcet, 1111 - Vila Moraes São Paulo - SP CEP: 04167-031 Tel.: (11) 5073-3238 E-mail: contato@gallizzi.com.br Site: www.gallizzi.com.br - Acessórios para Sorveterias e Confeitarias - Derretedeira para chocolatesbalde p/ gelo - Conchas p/ sorvetesPicoleteira, guia palitos para 06 e 12 picolés e toda linha para Confeitarias

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FORNECEDORES & SERVIÇOS

RIO NOVO EMBALAGENS LTDA. R. Luiz Pereira Dias, 25 Jd. Boa Vista - Avaré - SP Tel./ Fax: (14) 3732-7776 / 7559 / 5594 E-mail: rionovoemb@uol.com.br - Embalagens para sorvete BOPP

SUNDAE BOX Rua Sofia, 114 Bairro Europa – Contagem – MG Tel./Fax (31) 3353-7008 Email: sundaebox@bol.com.br - Caixas e embalagens para sorvetes, picolés, salgados. Embalagens em papelão, duplex e kraft.

Theoto S/A Indústria e Comércio Rua do Retiro 2020 – Jundiai - São Paulo CEP: 13 209-355 Tel.: (11) 2152 137 Fax: (11) 2152 1391 E-mail: comercial@theoto.com.br www.theoto.com.br - Fabricante de produtos descartáveis de madeira e outros materiais para os segmentos de sorveteria e food service. - Palitos e pazinhas para sorvete, palitos de dente, palitos para sanduiche, canudos plásticos, filmes PVC, sacos plástico multi-uso, papel alumínio, papel manteiga, garfos de madeira, espetos de madeira e bambu, mexedores de café e drinks, Linha Party Picks de acessórios para dinks e petíscos, etc

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS CÂMARAS FRIGORÍFICAS - International Refrigeração CARRINHOS P/ SORVETE - Cem Produtos Plásticos - O Mundo do Sorveteiro EMBALADORAS - JSM Montagens e Comércio Ltda CARROCERIAS ISOTÉRMICAS - Fibrasil FREEZERS - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes FREEZERS EXPOSITORES - O Mundo do Sorveteiro HOMOGENEIZADORES - Artepeças - O Mundo do Sorveteiro LIQUIDIFICADORES - BATEDEIRAS DE SORVETE - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul - Super Mix MÁQUINAS P/ CHANTILLY - Pólo Sul

MÁQUINA CONGELADORA DE PLACAS - Cem Produtos Plásticos MÁQUINAS P/ PICOLÉ - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul MÁQUINAS PROD. DE SORVETE CONTÍNUAS/ DESCONTÍNUAS - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul

MÁQUINAS PRODUTORAS DE SORVETE SOFT - Fricalor - Italianinha - Logro Soft - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul - Plastec ice

PASTEURIZADORES (SISTEMA CONTÍNUO) - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul TINAS DE AQUECIMENTO - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul TINAS DE MATURAÇÃO - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 187 • 2008

TORRES DE RESFRIAMENTO - International Refrigeração - O Mundo do Sorveteiro - Pólo Sul FORNECEDORES

Brasfrio Ind e Com Ltda Rua Rio Tiete , 191 Jóquei Clube - São Carlos - SP CEP: 13565-190 Tel.: (016) 3361-5721 E-mail: comercial@brasfrio.com.br www.brasfriomaquinasdesorvete.com.br - Maquinas para Sorvetes CENTRAL MÁQUINAS PARA SORVETES Rua Samuel Carvalho Chaves, 290 Vl. Alpes - São Carlos - SP Tel.: (55-16) 3368-5536 Fax: (55-16) 3368-5212 E-mail: vendas@centralmaquinassorvetes.com.br www.centralmaquinassorvetes.com.br Contatos: Maxwel Vicente/Gilberto Carlos Vicente. - Fabricação de Máquinas e equipamentos para sorveterias, bares e lanchonetes.

DISBAL Parque Rio Branco, 173 Levada - Maceió - AL

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FORNECEDORES & SERVIÇOS CEP: 57015-680 Tel./Fax: (55-82) 3223-6538 E-mail: baroma@ibest.com.br - Distribuidor de matéria-prima para sorveteria e confeitaria.

FEUL PACK EQUIPAMENTOS DE EMBALAGENS LTDA. R. Henrique, 51 Jd. Kida - Guarulhos - SP CEP: 07112-110 Tel.: (11) 6440-5104 E-mail: feulpack@feulpack.com.br www.feulpack.com-br - Máquinas de embalagens

FIBRASIL Rua Concretex, 526 (antigo 350) Jd. Cumbica - Guarulhos - SP CEP: 07232-050 Tel.: (11) 3488-9900 Fax: (11) 3488-9943 E-mail: comercial@fibrasilcarrocerias.com.br www.fibrasilcarrocerias.com.br - Carrocerias isotérmicas

FRICALOR IND E COM E REFRIGERAÇÃO LTDA. Av. Hum, Qj nº 5 Maracanã - Cariacica - ES CEP: 29142-870 Tel./Fax:(55-27) 3336-3356 E-mail: lclouzada@ibest.com.br www.fricalor-es.com Contatos: Carlos da Silva, João - Fabricante de máquina produtora vertical, máquina de picolé e de sorvetes soft.

IND. BRASILEIRA DE HOMOGENEIZADORES ARTEPEÇAS LTDA Rua Nelson Francisco, 31- Limão São Paulo – SP CEP 02712-100 Tel./Fax: (11) 3934-2222 E-mail: artpeças@artpeças.com.br www.artepecas.com.br - homogeneizadores

INTERNATIONAL REFRIGERAÇÃO Av. D. Pedro I, 490 Diadema - SP CEP: 09991-000 Tel./ Fax: (11) 4055-2233 / 4092-3465 - Câmaras frigoríficas - Torres de resfriamento

ITALIANINHA MÁQUINA DE SORVETE EXPRESSO Rod. Raposo Tavares 3173 KM 13,5 LJ 19 São Paulo - SP CEP: 05577-100 Tel.: (11)3735-0592 E-mail: paul@sorveteexpresso.com.br www.sorveteexpresso.com.br - Máquinas de sorvete expresso

J & B NEGRINI – INDÚSTRIA, COMÉRCIO, CALDEIRARIA E AUTOMAÇÃO LTDA. R. Auriverde, 551 Vila Independência - São Paulo - SP CEP: 04222-000 Tel.: (11) 2914-6606 / 2068-3854 E-mail: contat@jbnegrini.com.br www.jbnegrini.com.br - Máquinas para sorvete

JSM Montagens e Comércio Ltda Rua Silas Lima Ramos, 314 Pa Sta Tereza - Carapicuíba - SP CEP: 06340-400 Tel.: (11) 3592-0398 E-mail: jorgemattos2007@ig.com.br - máquinas embaladoras - envasadoras para picolé de massa

LOGRO SERVIÇOS, COMÉRCIO, IMP. E EXP. LTDA. Av. Professor Mário Werneck, 2900 Buritis - Belo Horizonte - MG CEP: 30575-180 Tel.: (31) 3378-0033 Fax: (31) 3378-5157 E-mail: logrosoft@yahoo.com.br www.logrosoft.com.br - Máquinas de sorvete expresso

MAGOPAC Rua Acácio Manoel da Silva Viana, 520 Vila Aparecida - Boituva - SP CEP: 18550-000 Tel.: (55-15) 3363-5375/3268-7391/ 3263-1650 Fax: (55-15) 3663-5375 E-mail: vendas@magopac.com.br www.magopac.com.br - Fabricante de máquinas para envase de líquido e pastoso para as áreas química, têxtil, de laticínios e cosméticos.

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MAKPLAN COM. REPRES. LTDA. R. Ranulfo Prata, 283 Jd. Itacolomi - São Paulo - SP CEP: 04385-020 Tel./Fax: (11) 5564-1056 E-mail: vendas@maksist.com.br www.maksist.com.br - Codificador - Datador MAKSIST COM. E SERV. LTDA. Av. Celso dos Santos, 849 - Sala 01 Vila Constância - São Paulo - SP CEP: 04658-241 Tel./ Fax: (11) 5677-5046 / 5563-1308 / 5563-4329 E-mail: maksist@yahoo.com.br maksist@terra.com.br www.makplan.com - Codificador - Datador MDG Ind e Comércio Ltda Rua Monsenhor Alcindo C.V. Siqueira, 260 Jardim São Paulo - São Carlos - SP CEP: 13570-480 SP Tel.: (16) 3368-8796 E-mail: mdg@mdg.com.br www.mdg.com.br - Maquinas para Sorvetes, Linha Artesanal, Industrial e Soft. O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1656 Belo Horizonte - MG CEP: 30170-012 Tel.: (31) 3272-4235 Fax: (31) 3271-5883

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POLOS COM. E SERVIÇOS LTDA. Av. Santa Mônica, 257 - Pirituba - SP CEP: 05171-000 Tel.: (11) 3901-2629 E-mail: pisanello@uol.com.br - Máquinas e acessórios para sorvete

PÓLO SUL R. Major Manoel Antônio Mattos, 510 Vila Monteiro - São Carlos - SP Tel./Fax: (16) 3368-4041 - Máquinas p/ chantilly - Máquinas p/ picolé - Máquinas produtoras de sorvete contínuas/ descontínuas - Máquinas produtoras de sorvete soft - Pasteurizadores - Tinas de aquecimento - Tinas de maturação

Plastec Usinagem Ltda. Rua. Carlos Ferrari, 3259 Garça - Distrito Industrial SP Tel.: (14) 3406 1506 www.plastec-ice.com.br - Maquinas para Sorvetes

SUCK MILK ( Marca ) TECAGRO IND E COM DE EQUIP. PARA AGROINDUSTRIA LTDA. R. João Solivo, Nº. 272 Distrito Industrial Nova Erechim - Santa Catarina - SC CEP: 89865-000 Tel.: (49) 3333-0015 E-mail: suckmilk@suckmilk.com.br - Fabricação de Maquinas e Equipamentos para Agricultura, Avicultura e Obtenção de Produtos Animais – Inclusive Peças.

REFRIARTE IND. E COM. LTDA Rua Quintino Bocaiúva, 250 Vila RecreioBetim - MG CEP: 32650-310 Tel./Fax: (55-31) 3592-0274 E-mail: refriarte@yahoo.com.br www.refriarte.com - Fabricante de produtora de sorvete.

Super Mix Rua Maria Garcia da Silveira Marinha, 422 Jd Heitor Rigon – Ribeirão Preto – SP CEP 14.062-040 Tel. (16) 3019-1820 Email: carlos.supermix@hotmail.com - Batedor de milk shake, dispensador de casquinhas, dispensador de castanhas e amendoim. TAURUS DO BRASIL Tel.: (37) 3371 -1796 www.taurusdobrasil.com.br e www.oamigosorveteiro.com.br - Produtora de picolé, maquinas produtora de sorvete, maquina produtora de sorvete soft, pasteurizador, tina de maturação, tina de aquecimento, torre de resfriamento, produtora de sorvete continua, envasadora de sorvete, incorporadoras. TRANSTÉRMICA Rua Vicente D’aquino Nº 32 Jd. Ricetti - São Carlos - SP

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FORNECEDORES & SERVIÇOS CEP: 13570-060 Tel.: (55-16) 3368-5363 Fax: (55-16) 3368-3016 E-mail: transtermica@transtermica.com.br www.transtermica.com.br - Contatos: Henrique Siqueira Andrade, Nereu / Almeida, Gisele - Fabricante de trocador de calor TUBO/TUBO

TORTELLI IMP. E EXP. LTDA. R. Marechal Deodoro da Fonseca, 870 D Chapecó - SC - CEP: 89801-061 Tel.: (49) 3322-4862 E-mail: tortelli@torteli.com.br - Comércio e Representação Vitrines Isa - Toda linha de produtos para sorvetes e picolés com tecnologia italiana - Expositores para torta - Expositores verticais para sorvete (com porta térmica) - Projetos especiais - Vitrines para sorvete/ gelateria

MATÉRIAS-PRIMAS AROMAS - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes

BANHOS/ COBERTURAS - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes

CASQUINHAS (BIJU E BISCOITO) - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Palazzo do Diet Light - Top Ingredientes

CASTANHAS DE CAJU - Caju Vanguarda - Kajunorte - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes CESTINHAS - Marvi - O Mundo do Sorveteiro CHOCOLATE E CACAU - Marvi - O Mundo do Sorveteiro COCO RALADO - O Mundo do Sorveteiro

COPINHOS PARA SORVETE - Marvi - Policop - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes

ESTABILIZANTES - Genkor - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro

EMULSIFICANTES - Genkor - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Palazzo do Diet Light - Top Ingredientes

FAROFA CROCANTE - Doces Mandubim - Marvi - Top Ingredientes FRUTAS E POLPAS - Marvi - O Mundo do Sorveteiro GEMA DE OVO EM PÓ - O Mundo do Sorveteiro GLUCOSE - Marvi - O Mundo do Sorveteiro

CORANTES E ESSÊNCIAS - Marvi - O Mundo do Sorveteiro

GORDURA - BURITTI - Marvi - O Mundo do Sorveteiro

CROCANTE - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes

LEITE EM PÓ - Lazari - Marvi - Mercoleite

- Minas Foods - O Mundo do Sorveteiro PASTAS NATURAIS SABORIZANTES - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes PÓS P/ CHANTILLY - Genkor - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro PÓS P/ SORVETE - Genkor - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes

PÓS P/ SORVETE EXPRESSO (SOFT) - Marvi - Mil Mix - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes

ROLINHOS DE WAFER - Marvi - O Mundo do Sorveteiro - Top Ingredientes SORO DE LEITE EM PÓ - Lazari - Mercoleite - Minas Foods XAROPES - Marvi - O Mundo do Sorveteiro

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FORNECEDORES & SERVIÇOS FORNECEDORES

BURITTI Comercial Ltda Rua Antonio Cantarella, 216 Saúde - São Paulo - SP CEP: 04153-060 Tel.: (11) 5058 1592 E-mail: buriti.comercial@uol.com.br - gordura de coco

CAJU VANGUARDA R. Custódio Serrão, 393 Vila Jaguará - São Paulo - SP CEP: 05116-010 Tel.: (11) 3625-0473 / 3621-2069 Fax: (11) 3621-2797 E-mail: cajuvanguarda@uol.com.br - Amendoim salgado, japonês - Castanhas de caju - Xerém de castanha - Cartelas e pacotes

CENTRAL DO SABOR Rua Paula Souza, 190 - Centro São Paulo - SP - CEP: 01027-000 Tel./Fax: (55-11) 3229-7800 E-mail: centraldosabor@centraldosabor.com.br www.centraldosabor.com.br - Distribuidor de matéria-prima para sorveteria e confeitaria. - Chocolates nacionais e importados Callebaut. - Distribuidor exclusivo Kajunorte Rua Cabo João, 645 - Pavuna Pacatuba – CE - CEP 61870-000 Tel.: (85) 3345-9143 Email: kajunorte@globo.com - Distribuidor de Xerém de castanha de cajú e coco ralado.

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DOCES MANDUBIM Rua Antônio Guerreiro, 50 Distrito Ind. Bruno Verardino Jaboticabal - SP CEP: 14876-270 Tel./Fax: (55-16) 3203-3877 E-mail: vendas@mandubim.com.br sac@mandubim.com.br www.mandubim.com.br - Fabricante de pasta de amendoim. - Amendoim granulado para coberturas de sorvetes.

GENKOR INGREDIENTES Marca Multimix Av. Pref. José Carlos, 2155 Itupeva - SP - CEP: 13295-000 Tel.: (11) 4591-1340 Fax: (11) 4591-1664 E-mail: genkor@genkor.com.br www.genkor.com.br - Açúcar de confeiteiro - Base saborizante - Cacau em pó - Chocolate e cacau - Corantes e essências - Creme de confeiteiro - Emulsificantes em gel - Estabilizantes - Gelatina - Glucose - Ligas neutras - Mousse em pó - Pós p/ chantilly - Pós p/ sorvete - Pós para sorvete expresso (soft)

GELATGEL Rua Abricos, 16 - Eldorado Contagem - Minas Gerais CEP: 32310-200 Tel.: (55-31) 3395-3994

- Gordura - Granulado branco e colorido - Leite em pó - Liga neutra - Pós p/ chantilly - Pós p/ sorvete - Pós p/ sorvete expresso (soft) - Pós saborizantes (bases) - Rolinhos wafer - Saborizantes em pó e/ou pasta - Xaropes

Fax:(55-31) 3395-3994 E-mail: gelatgel@gelatgel.com.br www.gelatgel.com.br - Fabricante de matéria prima para sorveteria e confeitaria.

INDUSTRIAL E MERCANTIL DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS LTDA. (PROSORVETE) Av. Anhanguera, 7400 St. dos Funcionários - Goiânia - GO CEP: 74543-010 Tel.: (62) 3233-6234 E-mail: prosorvete@terra.com.br - Coberturas para sorvete - Emulsificantes - Produtos alimentícios - Sabores em pó

JUPLE ALIMENTOS INDUSTRIAL E COMERCIAL LTDA. R. Rubens Sebastião Marim, 1076 Parque Industrial I Maringá - PR CEP: 87045-020 Tel.: (44) 3028-1212 E-mail: vendas@juple.com.br www.juple.com.br - Bases em pó para preparo de sorvetes - Coberturas para sorvetes - Copos de biscoito para sorvetes - Essência para sorvetes - Produtos para panificação

LAZARI REPRESENTAÇÕES COMERCIAIS LTDA. R. Cotoxó, 611 - Salas 105 e 106 Pompéia - São Paulo - SP CEP: 05021-000 Tel.: (11) 3437-6600 Fax: (11) 3437-6606 E-mail: damaris@llazari.com.br doris@llazari.com.br - Leite em pó - Soro de leite em pó MARVI Rod. São Paulo/ Paraná, km 376 Ourinhos - SP CEP: 19900-000 Tel./ Fax: (14) 3302-4411 - Açúcar de confeiteiro - Aromas - Banhos/ coberturas - Cascão - Casquinhas (biju e biscoito) - Castanhas de caju - Cestinhas - Chocolate e cacau - Chocolate granulado - Cobertura esquimo - Cobertura para sorvete - Cones - Copinhos para sorvete - Corantes e essências - Crocante - Emulsificantes - Estabilizantes - Farofa crocante - Fondant - Frutas e polpas - Glucose

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MERCOLEITE – COSULATI Direto da fábrica (Cosulati) Tel.: (53) 3222-1011 / 3222-7363 E-mail: mercoleite@terra.com.br Tratar com Sr. Wilson - Leite em pó integral e desnatado - Soro de leite MIL MIX – COMERCIAL LTDA. R. José C. do A. Galvão, 307 Jd. São José - Campinas - SP CEP: 13051-160 Tel.: (19) 3253-6624 E-mail: milmix@milmix.com.br www.milmix.com.br Linha artesanal: - Liga Cremix – Estabilizante e agente de textura. Economia de leite. - Melhorador de cremosidade – Proporciona corpo, textura cremosa e maior rendimento - Pó sabor – Mais de 70 sabores nas linhas Tradicional/ Premium/ Gold. - Substituto do leite – Linha Creme Lac. Linha industrial: - A romas. - Sistema Mult-funcional - Gelstar. Emulsificação + Estabilização. - Substituto do leite. Linha sof/ milk-shake: - Mix calda pronta – Produtos de última geração. Linha picolé: - Palitos – Referência de qualidade no mercado. - Pic ice – Mistura pronta para picolés Calda pronta MINASFOODS IND. COMERCIO E REPRESENTAÇÃO LTDA Rua Girassol, 59 – Campina Verde. Contagem – MG CEP: 32.150-270 Tel.: (31) 3354-0262 E-mail: minasfoods@minasfoods.com.br www.minasfoods.com.br -Leite em pó integral -Leite em pó desnatado -Soro em pó -Cacau -Pós para sorvete expresso (soft)

O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1656 Belo Horizonte - MG CEP: 30170-012 Tel.: (31) 3272-4235

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FORNECEDORES & SERVIÇOS

Fax: (31) 3271-5883 - Aromas - Banhos/ coberturas - Bebidas nacionais e importadas - Casquinhas (biju e biscoito) - Castanhas de caju - Cestinhas - Chocolate e cacau - Coco ralado - Copinhos p/ sorvete - Corantes e essências - Crocante - Emulsificantes - Estabilizantes - Frutas e polpas - Gema de ovo em pó - Glucose - Gordura - Leite em pó - Pastas naturais saborizadas - Pós p/ sorvete expresso (soft) - Pós para chantilly - Pós para sorvete - Preparado líquido p/ sorvete - Rolinhos wafer - Xaropes

PALAZZO DO DIET LIGHT IND. E COMÉRCIO LTDA. Av. Fernando Sonnwend , 290 Monteiro Lobato - Distrito de Humaitá - SP - CEP: 12250-000 Tel. Vendas: (12) 3979-1359

E-mail: atendimento@palazzododietlight. com.br comercial@palazzododietlight. com.br www.palazzododietlight.com.br Contato: Vanda Albarello (gerente) - Adoçantes especiais - Agar agar concentrado - Bases para Sorvetes diet/light - Brilho negro - Brilho transparente - Cacau em pó desengordurado - Casquinha para sorvete diet/light (wafer) - Cerejas em calda - Chantilly (100 g rende 900 ml) - Doce de leite - Doçurinha (multiadoçante 100 vezes mais doce que o açúcar) - Emulsificante - Leite condensado - Marshmallow - Pectina concentrada - Preparo para sorvete diet/light (máquina soft) - Preparo para sorvetes diet/light (máquina Américana) - Preparo para sorvetes diet/light (máquina contínua) - U semetade (adoçante específico para bolos e massas fofas)

- Freezer - Liga neutra - Luva - Pegador de doces - Porta copos - Porta canudos - Pós para sorvete - Pós para sorvete expresso (soft) - Preparo líquido para sorvetes - Premix concentrado embalagem longa vida - Premix em pó - Premix pronto embalagem longa vida - Rede para cabelo

Pregel Rua Antonio dos Santos Neto, 135 São Paulo - SP Tel.: (11) 2221-3799 / (11) 2221-2667 E-mail: pregel@chiappetta.com.br - Produtos para Sorveteria e Confeitaria. - Sorvete Gelato Ice Cream Top Ingredientes Rua Dr Costabile Comenalli, 205 Barro Branco - Cotia - SP Tel.: (11) 3579-1777 E-mail: marketing@topsoftsorvetes.com.br www.topingredientes.com.br - Acessórios e material de divulgação (banners) - Aromas - Banhos de chocolates - Bases saborizantes - Biju - Cascão e casquinha - Canudos, confeitos, amendoim e choco Power - Cobertura em calda com pedaços de frutas - Concha para cobertura - Colheres e pazinhas descartáveis - Copos para sundae e Milk Shake - Copos descartáveis - Guardanapo - Farofa crocante de caju

Sorveteria Confeitaria Brasileira Nº 187 • 2009

SERVIÇOS CURSOS P/ SORVETEIROS - O Mundo do Sorveteiro

FORNECEDORES

O MUNDO DO SORVETEIRO Av. Bias Fortes, 1656 Belo Horizonte - MG CEP: 30170-012 Tel.: (31) 3272-4235 Fax: (31) 3271-5883

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