Panificação 11 - Anuário by Art Factor

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Editorial Ano 2 - Número 11 anuário 2009/2010 Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira

Uma revista como a PANIFICAÇÃO BRASILEIRA não poderia ter apenas um simples ANÚARIO direcionado ao setor. Essa constatação produziu um grande debate na equipe interna da revista, pois, apenas fazer mais um anuário não era suficiente, nem condiz como o estilo que temos adotado. Então, como fazer algo diferente e que realmente seja útil para o setor de panificação do Brasil? A resposta veio após muitas reuniões, pesquisas e principalmente, pelo ouvir sugestões. Agora em suas mãos está o mais Completo Anuário destinado ao setor. São 150 páginas de informações sobre fornecedores dos mais diversos. Em um só local você pode encontrar todas as alternativas de soluções necessárias para a sua empresa. Buscamos dar ao material uma utilidade além da pesquisa ocasional ou sistemática dos compradores de produtos e serviços, trazendo matérias que são úteis para a preparação de uma apresentação e ou definição de estratégia sobre algum tema do marketing, vendas, assistência técnica e principalmente, para os empresários da panificação que querem desenvolver seus negócios de forma contínua.

Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br Tiago Vignolli tiago@panificacaobrasileira.com.br Atendimento ao Leitor Rafael Albuquerque sac@panificacaobrasileira.com.br

São matérias escritas pelo seu editor, pelos consultores Julio Hegedus, Sergio Pamboukian, Wagner Santana e Jumar Pedreira. A especialista em arquitetura e interiores Renata Barbosa, também dá o seu recado.

Direção de Arte Antonio Licciardi Jr antonio.licciardi@gmail.com

Sobre economia trazemos a matéria do consultor Julio Hegedus que fala sobre o Cenário 2009/2010 com muita propriedade, podendo ser um instrumento de balizamento do que está ocorrendo no Brasil e no mundo.

Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@paniﬁcacaobrasileira.com.br

Na dinâmica dada ao ANUARIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, trazemos o inédito calendário promocional que vai ajudá-lo na implantação de um cronograma de ações no seu estabelecimento. Você tem dicas para os temas, e junto a estes a indicação de quem poderá lhe dar o suporte com matéria prima, produtos prontos, serviços, financiamento, treinamento etc. Também apresentamos todas as datas comemorativas do Brasil e os principais eventos. Na Revista Panificação Brasileira você também encontrará os parceiros certos com as novidades certas. Com o envio desse anuário, estamos também ofertando de maneira promocional a assinatura da revista.

Tiragem 17.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

Outra importante fonte de andarmos juntos em 2009 e 2010 é o nosso site: www. panificacaobrasileira.com.br Juntos fazemos o melhor da Panificação Brasileira !! Bom trabalho em 2009 e 2010 “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

Sumário

Cenário Econômico 2009 – 2010 .............................08 Alimentos e as tendências

..........................14

Como fazer promoções ..................................20 Visão Estratégica ..................46 Confeitaria industrial bolos industriais

A fatia que mais cresce no setor trigo .....................................68

Varejo Sinais positivos ................................. 141

RELAÇÃO DE EMPRESAS EMPRESAS DE EQUIPAMENTOS

................................................32 Indústria de Pães e Biscoitos ....................54 Padarias

EMPRESAS DE INSUMOS Padarias –Varejo com Pães.......................70

Ind. de Pães – Confeitaria Industrial ..........98

EMPRESAS DE EMBALAGEM Padarias & Varejo com Pães................... 112

EMPRESAS DE PRODUTOS PRONTOS Padarias – Supermercados Empórios – Lojas de Conveniências

...... 120

138

DISTRIBUIDORES Padarias – Supermercados Empórios – Lojas de Conveniências ....... 140

CURSOS & TREINAMENTOS ........... 146 FEIRAS NACIONAIS E INTERNACIONAIS......................... 148

Calendário de ações promocionais: 22, 26, 28, 30, 48, 58, 66, 96, 114, 116, 118, 130. 4 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Orientações

Algumas orientações para a melhor utilização deste Anuário 1- Elaboramos um calendário de promoções a cada mês do período 2009 – 2010, com o objetivo de incrementar as vendas da sua empresa; 2- As recomendações de preparação das campanhas podem ser balizadas pelos os artigos publicados na Revista Panificação Brasileira, e nos contido neste Anuário; 3- As datas comemorativas de regionais estão no roda-pé de diversas páginas desta edição, elas lhes darão oportunidades de realizar trabalhos mais direcionado ao público local; 4- Para cada data comemorativa são indicados tipos de produtos a serem produzidos ou comercializados. Colocamos o referencial da página para que você possa buscar os melhores fornecedores do mercado; Fornecedores:

Farinha de trigo (76), Melhoradores de pão (82), Mistura Especial (90/91/92), Geléia de Brilho (80) Recheios e Coberturas (94) Mistura/Massa Pão de Ló (92) Fermento Químico (110).

5- As datas por profissão permitem que sua empresa crie uma sistemática de homenagear seus clientes, com um presente, produto, email etc.; Exemplo: Agosto - 11• Dia do Advogado 6- Algumas datas comemorativas citadas nos boxes, tiveram como fonte o trabalho de Doutorado da Rita Amaral, intitulado Festa Brasileira. 6 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Vamos transformar seus produtos em verdadeiras obras de arte!

AnuĂĄrio da PanificaĂ§ĂŁo Brasileira - 2009/2010 7

Panorama Economico

Economia Cenários 2009/2010 Julio Hegedus Netto

s indicadores mais recentes da economia brasileira são um indicativo de que o pior da crise ficou para trás, facilitando na nossa construção de cenários. Se no início do ano, o horizonte era totalmente turvo, pela fase de indefinições gerada pela seca absoluta de crédito nos mercados globais, com a montagem das projeções se tornando um exercício difícil de adivinhação, agora o que se vê, pelo menos no Brasil e alguns emergentes, é uma recuperação consistente da atividade econômica, pontuada por indicadores melhores de confiança do setor privado. Sendo assim, acredita-se que este segundo semestre registrará uma retomada da economia, com o PIB podendo vir a crescer cerca de 4,5% no quarto trimestre contra o mesmo do ano passado, impulsionado pela demanda interna, com destaque para o segmento de bens duráveis, em função da redução do juro, normalização na oferta de crédito, isenção de IPI e os vários programa de transferência de renda implementados, como os reajustes

do Bolsa Família e do salário mínimo, neste ano, acima da inflação. Neste contexto, devemos salientar o impulso do consumo do governo, embora seja questionável sua qualidade, dado que este vem se concentrando mais nas despesas de custeio e na manutenção da máquina pública, com os investimentos meio que de lado, dado os atrasos nas obras do PAC. Sendo assim, com o consumo puxando o crescimento deste ano, representando 60% do PIB, é possível que os investimentos sejam também retomados, mas estes costumam responder a estímulos de política econômica de uma forma mais lenta, em função do longo prazo de maturação. Neste cenário traçado, quase consensual, de retomada da economia ainda neste ano, é possível vislumbrar um PIB final próximo à estabilidade, mas dúvidas surgem quando enxergamos o próximo ano, dadas as incertezas observadas na economia norte-americana, já que a fragilidade do seu sistema bancá-

8 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

rio e a trajetória da dívida pública ainda preocupam. Embora os indicadores mais recentes da economia norte-americana mostrem alguma recuperação, superando a fase mais aguda da crise, estes ainda não se mostram consistentes o suficiente para que possamos visualizar o fim da recessão. Com o mercado de trabalho ainda muito impactado, a taxa de desemprego indo a 10% da PEA, na certa, esta retomada acabará mais lenta do que nos mercados emergentes, tendo como destaques o Brasil, a Índia, e principalmente, a China, o principal player do cenário mundial. Sim, porque a China terá um papel crucial nesta retomada global, dada sua forte demanda por commodities (agrícolas e minerais) e o bom ritmo dos seus investimentos em infraestrutura. Para este ano, as projeções indicam um crescimento em torno de 8%. Nos EUA, a retração da economia deve chegar a 2,5% neste ano, mas a retomada mais firme a partir de 2010 terá que vir pela recuperação

Panorama Economico consistente do consumo privado, ainda travado, com o nível de poupança chegando a níveis inimagináveis, em torno de 5% do PIB. Lembremos que nos últimos anos os EUA conviveram com “déficits gêmeos” crônicos, financiados, na sua maioria, pela poupança da China e de outros emergentes. Agora, embora o desequilíbrio fiscal seja uma realidade, dadas as injeções de recursos realizadas pelo Fed e pelo Tesouro, acima de US$ 10 trilhões, se observa um movimento de retração da demanda agregada do País, dada a profundidade da crise enfrentada. Com isto, e diante de um panorama frágil no mercado de trabalho, dúvidas surgem sobre o fôlego da recuperação norte-americana, já que a perda de emprego pode acabar como um obstáculo a mais, além da forte deterioração fiscal nos últimos anos. Sendo assim, na “sopa de letrinhas” que se transformou o debate em torno da trajetória das economias e dos mercados, a superação do pior da crise nos leva a achar plausível uma recuperação em forma de “U”, embora um novo mergulho, formando um “W” não deva ser totalmente descartado, dada a fragilidade da recuperação norte-americana.

É fato, porém, que no Brasil, o cenário indica uma recuperação, para muitos, prematura, mas reflexo de políticas econômicas acertadas nos últimos anos. Sairemos primeiro da crise, acompanhados por outros emergentes. No entanto, a baixa qualidade da política fiscal pode nos levar a experimentar um período de crescimento no ano que vem, abaixo do nosso potencial. Deveremos crescer cerca de 3%, abaixo dos 6% a 7% possíveis, visto que os investimentos públicos, importantes na sinalização do setor privado, devem vir num volume ainda insuficiente, com as “externalidades positivas” ainda limitadas. Isto se baseia em muito no fato de que as obras do PAC em infra-estrutura continuam patinando nos vários entrave legais e burocráticos existentes na economia brasileira. Somado a isto, há uma preocupação de que a retomada da demanda, numa velocidade excessiva, acabe por colocar o Bacen num dilema de ter que controlá-la, embora a capacidade ociosa ainda dê uma certa margem de manobra para um crescimento no primeiro semestre do ano que vem sem maiores pressões inflacionárias.

Neste contexto, é preciso estarmos atentos ao ritmo de crescimento da economia, puxado pela demanda, mas com a retomada dos investimos ainda lenta. A seguir, façamos uma avaliação dos principais fundamentos da economia nacional neste ano e suas perspectivas para 2009/2010. Trajetória da Política Monetária. O último corte da taxa de juros veio sem surpresas. Segundo o Bacen, este novo patamar de juro (8,75%) deverá ajudar “na recuperação não inflacionária da atividade econômica”, sendo um indício de que esta foi a última de uma série, iniciada em janeiro, com redução de 5 pontos desde então. No patamar de juro real, entre 4% e 5%, há espaço para uma retomada da economia sem maiores pressões inflacionárias, dado que a capacidade ociosa da indústria é considerável, mas preocupa a velocidade desta, visto que há um “gap” histórico entre a capacidade de resposta da produção, na ampliação dos investimentos e o ritmo da demanda. Sendo assim, não surpreenderá se o Bacen voltar a pisar no freio, com uma nova puxada do juro no ano que vem. O mercado futuro de juro, inclusive, sinaliza esta possibilidade, diante de um consumo privado aquecido e os gastos públicos ainda preocupantes. Com isto, ao fim do ano de 2010 esta mos projetando uma taxa em torno de 9,5%. Trajetória da inflação. A inflação global e a doméstica continuam sem força. Pela OCDE, as estimativas para este ano indicam uma deflação em torno de 0,1% entre os países desenvolvidos, com o IPC dos EUA derretendo 0,6% em julho e na Zona do Euro o recuo chegando a 1,4%. Por aqui, os IGPs seguem negativos, com os IPAs recuando 3,5% em 12 meses, no caso do IGP-M. Ao contrário, os IPCs avançam 4,7% por este mesmo índice da FGV, decorrente das pressões dos preços admi-

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nistrados, que devem começar a se dissipar nos próximos meses e no ano que vem, em função da queda destes mesmos IGPs. No desempenho destes, os preços agropecuários recuam cerca de 8,3% e os industriais, um pouco menos, 1,6%. Já pelo lado dos IPCs a maior pressão vem dos alimentos processados. Para os próximos meses, os IGPs devem continuar em baixa e os IPCs um pouco mais altos, previstos em torno de 4,0/4,5% ao fim deste ano, justamente no centro do sistema de metas. Para o ano que vem, na ausência de pressões nos preços administrados, a indexação deve perder um pouco de força, com os IPC devendo ficar próximos a 4% e os IGPs próximos a 3%. Trajetória da taxa de câmbio. O retorno dos recursos externos ao País pode ser um bom indicativo

da recuperação da confiança dos estrangeiros no Brasil. Estes, inclusive, já começam a achar o nosso mercado como o mais promissor do mundo, alguns mais até do que a China, dada a nossa estabilidade democrática e institucional, além da transparência de informações, ao contrário dos chineses. Nesta retomada firme, boa parte do foco vem se dando através de investimentos externos diretos, mas não devemos nos esquecer do ingresso líquido no mercado de ativos, com destaque para bolsa de valores. Em julho, o saldo cambial acabou mais uma vez positivo, em US$ 1,27 bilhão, com o comercial negativo em US$ 2,8 bilhões, mas o financeiro elevado a US$ 4,1bilhões. Sendo assim, ao fim deste ano a tendência deve se manter na apreciação cambial, mas com alguma volatilidade no meio do caminho. Neste caso, predomina

a tese de que o dólar segue se depreciando em função dos problemas estruturais da economia global, com os emergentes como principais credores da economia norte-americana e o dólar perdendo espaço como “reserva de valor

Panorama Economico

global”. Ao fim deste ano estamos prevendo o dólar em torno de R$ 1,80 a R$ 1,90, em viés de queda, não descartando um patamar abaixo disto em 2010. Trajetória das contas públicas. O desempenho do setor público segue preocupante neste ano, em função da baixa qualidade das despesas correntes e do baixo volume de investimentos públicos. Enquanto as despesas com a manutenção da máquina pública seguem céleres, a arrecadação continua perdendo fôlego. Em junho, o superávit primário foi a R$ 3,4 bilhões, com o governo central fechando no vermelho, compensado pelos governos regionais e as empresas estatais sustentando este saldo favorável. No primeiro semestre o saldo veio positivo em R$ 35,3 bilhões, 2,44% do PIB, bem aquém do registrado no mesmo período do ano passado (5,86%), e nos 12 meses, foi a 2,0% do PIB, abaixo da meta estipulada pelo governo, de 2,5% do PIB. Na verdade, com os 0,5% do Fundo Soberano e mais 0,5% do Projeto Piloto de Investimentos, esta meta cairia para 1,5% do PIB. Neste cenário, a dívida líquida do setor público acabou elevada a 43,1% do PIB, crescendo 0,5 p.p. em relação ?? maio. Como já comentado antes, a justificar esta deterioração a perda de arrecadação e o avanço das despesas com pessoal, que no ano cresceram 21%. No cômputo geral, as despesas com custeio e na manutenção da máquina pública avançaram 22,8% no semestre, com os investimentos perdendo fôlego, crescendo menos do que no mês anterior, passando de 26% até abril para 21,8% até junho. O problema é que as despesas com custeio são permanentes e devem pressionar as contas fiscais no futuro. Neste segundo semestre há previsão de mais despesas com o

reajuste do “Bolsa Família” e a segunda parcela de reajuste para os servidores públicos. No entanto, o governo argumenta que haverá um avanço da arrecadação pelo reaquecimento da economia neste período e ao longo do ano que vem. Aguardemos os próximos passos do governo, mas lembremos que 2010 será ano de eleições. Trajetória do setor externo. O saldo em conta corrente de junho veio negativo em US$ 535 milhões, surpreendendo o mercado que esperava um saldo positivo, em função do bom desempenho da balança comercial (alta de 70% contra junho de 2008). Outro destaque veio da conta financeira, com o ingresso líquido de investimentos estrangeiros em carteira chegando a US$ 1,8 bilhão. Em 12 meses, o saldo em conta corrente foi negativo em US$ 18,4 bilhões. A conta de serviços registrou déficit de US$ 1,9 bilhão, com as despesas com transportes recuando 34,7%, as com viagens 6% e as remessas de lucros 11,1%. Já os investimentos externos diretos somaram US$ 1,5 bilhão e as reservas cambiais totalizaram US$ 208,4 bilhões. Ao fim deste ano estamos prevendo um saldo negativo em US$ 28 bilhões, só não sendo pior em função da recuperação da balança comercial. Concluindo, acreditamos na tese do descolamento, com os emergentes saindo primeiro da crise do que os ricos. Nestes, os EUA devem se recuperar primeiro que a Europa, atolada na sua chamada “euroesclerose”. Resta saber, no entanto, se a retomada global será consistente no ano que vem, dada a forte elevação dos gastos públicos e as possíveis pressões inflacionárias numa economia em retomada. Com a palavra, os bancos centrais e os governos, nas suas políticas ativas.

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Alimentos

ALIMENTOS TENDÊNCIAS 2009/ 2010

No mundo todo, presidentes, diretores, profissionais de compras, vendas, marketing, controle de qualidade e de pesquisa e desenvolvimento, fornecedores e distribuidores das principais empresas de produtos alimentícios estão de olho nas tendências. Por quê? Pelo fato dos importantes sinais que elas transmitem. Por Augusto Cezar

s lançamentos de ingredientes e aditivos inusitados e inovadores – muitos deles voltados aos cuidados com a saúde, a conveniência e ao bemestar, são constantemente apresentados, e geram boas oportunidades de negócios. Os pesquisadores nos bastidores desenvolvem suas teorias e as aplicam. Levando posteriormente para apresentações em conferências, seminários, fóruns e debates. Assim os mais renomados especialistas do setor alimentício vão sinalizando para onde vão os consumidores com seus hábitos e desejos. Sabor As empresas apresentam produtos e ingrediente alimentícios cada vez mais inovadores.

A busca por sabores tradicionais com produtos preparados em forno à lenha e que quando feito em casa ou em escala industrial mantém essa característica. Muitos molhos buscam dar o toque mágico e fantástico das lembranças de nossa infância, da fazenda, do rústico. Mesmo sendo preparado industrialmente. Praticidade O uso de acessórios que facilitem a vida do consumidor, dando-lhe qualidade de vida. É o caso da Sadia, que apresentou recentemente Pizza Microondável, disponível nos sabores calabresa e frango com requeijão. Um produto que chama a atenção por tratar-se de um congelado que mantém as características de massa e recheio da pizza.

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Visual A Gelita do Brasil recentemente apresentou uma gelatina que tem a função de promover cobertura para picolés, que gelifica em menos de um minuto à temperatura ambiente, agregando benefícios como baixa caloria, ausência de gordura e menos açúcar, além do apelo estético trazido pelo produto. Saudabilidade O tema saudabilidade e bem estar está ligado com as oportunidades para os produtos naturalmente saudáveis e funcionais/enriquecidos; produtos orgânicos, produtos direcionados a mercados de população idosa e população ativa jovem e ainda, os desafios que a indústria terá de enfrentar com a atual crise.

Busca de oportunidades A aproximação com fornecedores novos e tradicionais e conhecimento das inovações da indústria de alimentos são atrativos que chamaram a atenção das empresas. Trabalhar com o objetivo de contatar novos fornecedores, parceiros, além de se manter atualizado sobre os novos ingredientes e tecnologias, uma ótima oportunidade de estreitar contato com novos fornecedores. Para um profissional do setor de alimentos é imprescindível acompanhar o que acontece de novo neste mercado e buscar as oportunidades de forma constante. Obter resultados positivos com inovações como a adição de novas vitaminas e minerais, fibras solúveis e insolúveis e amidos modificados aos produtos, é fundamental ter conhecimento das evoluções, pois impulsionam o desenvolvimento de novos produtos. Novos ingredientes voltados para os cuidados com a saúde, conveniência e bem-estar Chama a atenção o grande número de ingredientes voltados para a saúde e o bem estar dos consumidores. Lançamentos nessa linha, como Luteína (beneficio pele e olhos), Inibidor natural de apetite, Antioxidante Natural e Sintético, entre outros. As soluções saudáveis, seguras e fortificadas como – acidificação com máximo sabor para bebidas são exemplos. O Puracal da Purac, que deixa as frituras mais saudáveis. A Algel Yeast apresenta produtos para panificação, fermento para a produção de cerveja, aditivos biológicos e matérias farmacêuticas. A Dulcini trouxe como inovação para a indústria alimentícia e farmacêutica o açúcar líquido invertido, Gludex, e o açúcar líquido Dulcini, reconhecidos como referência de qualidade e tecnologia nesses mercados. As vantagens de alimentos funcionais e orgânicos O melhor entendimento sobre compostos como bioativos, novos alimentos como o colágeno e chá verde e ômega 3. A Granotec tem desenvolvido trabalhos para o aumento do shelf life em pães utilizando enzimas. A Solae apresenta ao mercado sua linha de lecitinas como emulsificante natural, também aplicável na panificação. O consumidor está cada vez mais preocupado com os conservantes “químicos” presentes nos alimentos que consome, as empresas vêm trabalhando buscar os ingredientes certos para os mais variados problemas de contaminação. As indústrias alimentícias estão procurando melhores soluções e tecnologias que tragam benefícios para a saúde das pessoas, voltado ao mercado de ingredientes naturais, orgânicos e funcionais, seguindo uma tendência de alimentação saudável. O radar das empresas tem que estar acionado 24 horas por dia.

Investimentos

Crise e queda de juros: é hora de investir? Com a crise econômica e a instabilidade no mercado de trabalho, a recomendação para os empresários era segurar os impulsos de investir, se garantindo ao máximo do dinheiro que pudessem realizar, para ter uma garantia em caso de agravamento da turbulência. Muitos seguiram o conselho e diversos setores da economia registraram queda nas vendas. Por Wagner Santana Consultor: Boston Food Service - EUA

o mesmo tempo, para diminuir os efeitos da crise e facilitar a tomada de crédito, as taxas de juros sofreram reduções constantes, a exemplo da Taxa Selic, que levou diversos bancos a reduzirem suas taxas. Essa medida também teve resultado, aumentando as vendas em alguns segmentos, principalmente o de bens duráveis. Somado a isso, os prazos de

financiamento, voltaram a subir, como para o segmento de veículos, que voltou a ser oferecido em até 80 meses. Mas, com isso, veio a dúvida: afinal de contas, é melhor aguardar mais sinais positivos dentro desse período de incertezas ou aproveitar as taxas baixas e usar o crédito para adquirir um equipamento, lançar novos produ-

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tos, fazer aquela reforma ou até mesmo adquirir um automóvel para entregas? Esse é o momento Esse é o momento para usar o crédito. As condições melhoraram muito e vão melhorar ainda mais. As taxas de juros tendem a continuar caindo no curto e médio prazo mesmo sem queda na Selic.

Isso é possível devido a ações do governo para reduzir o spread bancário. Além disso, o cenário interno mais positivo e o menor risco de inadimplência dos consumidores brasileiros contribuirão para melhorar a concessão de crédito. Porém, o empresário deve pesquisar antes de fazer um financiamento. Isso porque, nem todos os bancos reduziram as taxas, havendo diferenças significativas entre as instituições financeiras, o importante é que ele pesquise muito. E se ele tiver que fazer um financiamento, que faça com prazos mais curtos, porque, assim, pagará menos juros. Estruturar ou reestruturar o negócio é sempre melhor Considero que saber usar o dinheiro é sempre a primeira opção do empresário, independente se o cenário é de crise ou não. Nenhum cálculo desmente o fato de que é melhor poupar do que gastar, mesmo com taxas de juros caindo. Para ele, antes de decidir sobre usar o crédito, o empresário precisa perguntar se precisa realmente ou se quer aquele valor para gerar algum tipo de diferencial para a empresa. Tem que estar preparado, com planejamento financeiro. Cuidados na tomada de crédito Com crise ou sem crise, com juros caindo ou subindo, o consumidor que vai utilizar o crédito sempre deve ter alguns cuidados, para evitar o descontrole financeiro e conseguir pagar todas as contas. O primeiro passo é avaliar se as parcelas do empréstimo cabem mesmo no seu orçamento. Para isso, some suas despesas mensais, subtraia dos rendimentos e veja quanto resta ao final do mês. Também não se esqueça de observar as contas que estão por vir. Também é necessário comparar as condições oferecidas por cada banco, principalmente quando se trata de juros, pois economizar neste ponto é muito importante. Além disso, é preciso ficar atento com o prazo, pois, quanto maior, mais juros serão pagos. O Food Service Independente da crise, o canal Food Service continua crescendo e é um atrativo para bons negócios. Tanto nos Estados Unidos onde a crise foi forte e abalou instituições históricas, como em outras partes do mundo o FS ainda cresce acima da média do setor de alimentos. No Brasil, o crescimento continuará em 2009 e 2010, estimamos que para o primeiro período seja de 6% e no próximo ano estará perto dos dois dígitos (9%). Vale a pena continuar investindo. Nota: na página 151 apresentamos as principais linhas de crédito para os empresários do setor.

Varejo

Amplie sua participação no varejo Aproveitar a sazonalidade é uma tendência hoje de todo o comércio mundial. Em qualquer viagem ao exterior é possível ver o que cada país faz para “agarrar” o bolso do consumidor nesses períodos. O comércio sazonal inclui desde lojas que funcionam o ano inteiro, as que adaptam a oferta de produtos conforme a época e as datas comemorativas, até aqueles estabelecimentos que abrem apenas em determinados períodos e depois fecham as portas. Por Augusto Cezar

sazonalidade é uma forte característica do setor de alimentos, a alimentação diária e tradicional dá espaço com muita facilidade aos produtos apresentados nos períodos que a intercalam. O comércio e a indústria têm oportunidades sazonais, e a grande variedade de produtos desses estabelecimentos facilitam essa atividade. Alguns setores têm mais agilidade e experiência de como capturar oportunidades com a sazonalidade do que outros. Exemplo disso é o desenvolvimento da atividade sazonal exposta com evidente na moda e nos supermercados. Contar com uma área específica para produtos sazonais, em épocas como Natal e Páscoa correspondem a grande parte do faturamento de algumas lojas. Esses produtos podem responder por até 50% do faturamento, nessas épocas.

De uma forma resumida, a sazonalidade se dá de janeiro a março, é época de volta às aulas e carnaval nessas lojas. Depois vem Páscoa (abril), Dia das Mães (maio), Dia dos Namorados e Festas Juninas (junho), Dia das Crianças e Natal (de setembro a dezembro). Veja nessa edição um calendário completo. Há também negócios que se revezam conforme a época, mantendo um ciclo de sazonalidades. A panificação é um pouco disto, porém ela mantém uma serie de outros negócios funcionando simultaneamente. Sazonalidade na Panificação Trabalhar a sazonalidade não é fácil e não deixa de ter seus riscos. Muitos produtos ou serviços sofrem com a sazonalidade, um dos principais motivos que levam a queda da procura é sua aplicação, pois para o consumidor a empresa entrega o produto ou presta o serviço e ponto final, mas o mercado

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exige muito mais do que isso, então as empresas devem prepararse para vender muito além do que o habitual. A venda de produtos e serviços, na maioria das empresas é pontual, somente quando o cliente necessita é dada a devida atenção àquele que sustenta o mercado. Algumas empresas de panificação que focam unicamente a produção ou seu produto, sofrem com a perda de vendas em determinadas épocas do ano por não entenderem realmente o que vendem, desconhecem o que o consumidor compra. Isso se resolve com: Pesquisas de Mercado. Há produtos ou serviços na panificação que realmente são muito mais vendidos em um período do ano do que outro. O maior índice de compras se dá em períodos específicos, isso acontece com: tortas recheadas, bolos de morango, milho, chocolate, alguns tipos de pães, biscoitos etc.

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Isso pode ser percebido com os produtos prontos, que tem alto consumo em destacados perĂodos, como por exemplo: Os chocolates: na PĂĄscoa e Natal, os consumidores em geral buscam este produto somente nesta ĂŠpoca do ano. Muitas empresas que trabalham nesse segmento acabam por aumentar sua receita em um curto espaĂ§o de tempo, pois o seu foco ĂŠ apenas a produĂ§ĂŁo. As cervejas: a ĂŠpoca mais natural de consumo de cerveja ĂŠ o verĂŁo, no Brasil ainda hĂĄ o conceito de que determinados produtos tem uma ĂŠpoca para consumo. Os sorvetes: o maior consumo se dĂĄ durante o verĂŁo, onde o calor gera demanda pelo produto e com isso a oferta aumenta vertiginosamente, na Europa o consumo de sorvete ĂŠ dis-

tribuĂdo ao longo do ano, os diferenciais de oferta do produto facilitaram o consumo em qualquer dia do ano, independente da estaĂ§ĂŁo. Os pĂŁes, de uma forma geral, vendem mais no inverno. O mercado ĂŠ sazonal, quando o foco das empresas ainda ĂŠ o produto, a aceitaĂ§ĂŁo do pĂşblico ĂŠ boa. O marketing da empresa deve estar atento a outro ponto importante que ĂŠ a maneira correta de trabalhar com a cultura da populaĂ§ĂŁo, estar atento ao mercado, compreender os dados da Pesquisa de Mercado e realizar e buscar a melhor forma de evitar que sua empresa seja apenas mais uma no mercado. As empresas de panificaĂ§ĂŁo devem trabalhar os â&#x20AC;&#x153;diferenciaisâ&#x20AC;? para eliminar as barreiras.

Agosto, 1 a 31 Festa da Pinga - Paraty â&#x20AC;&#x201C; RJ SĂŁo montadas barraquinhas, onde cada dono de alambique mostra seus produtos, derivados da cana, com o objetivo de comercializar a cachaĂ§a fabricada na regiĂŁo. Durante a noite acontecem shows e muita animaĂ§ĂŁo. TambĂŠm sĂŁo expostos e vendidos os produtos tĂpicos da terra como melado de cana, biju de tapioca, pĂŠ de moleque etc. Agosto, 1 a 31 Micarecandanga - BrasĂlia â&#x20AC;&#x201C; DF Carnaval de meio de ano. Tornouse costume em BrasĂlia, atraindo visitantes de todos os recantos, que durante trĂŞs dias, ao som de Trios ElĂŠtricos, percorrem a Esplanada dos MinistĂŠrios.

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Promoções

Como fazer promoções dicas básicas Não há ser humano que resista a participar de uma “promoçãozinha”!!!.

odos nós gostamos de ganhar brindes ou produtos sem precisar pagar por eles, nem comprar algo em troca, basta preencher um formulário e pronto. Isso motiva as pessoas, chama a atenção.

marketing, o sucesso das campanhas depende de uma série de fatores, tais como: planejamento, adequação ao perfil do público-alvo e os tipos dos incentivos oferecidos (brindes, prêmios).

As promoções são uma das ferramentas do “marketing promocional”, as ações podem ser aplicadas tanto para produtos quanto para serviços.

E lembre-se que cada necessidade específica do seu negócio exige uma estratégia adequada para atrair a atenção de quem você deseja. Para isso, elaboramos algumas dicas que aumentam a eficiência da sua campanha.

As promoções trazem inúmeras vantagens: geração de público, captação de novos usuários e captação de dados para o seu mailing (cadastros), estimulação do interesse no seu negócio, atração de público qualificado para o seu produto, aumento do potencial de vendas (produtos, serviços), fidelização de clientes, base para construção de marca, economia (a relação custo/benefício). Em muitos casos não há necessidade de autorizações do Ministério da Fazenda (e conseqüente pagamento de taxas). As regras para participação devem ser simples, claras e dentro da lei, para isso, consulte um especialista no assunto. Apesar das empresas utilizarem cada vez mais essa ferramenta de

Dicas básicas Usar os próprios produtos para distribuir como prêmio é uma estratégia inteligente e de resultado. Aproveitar o lançamento de um novo produto e realizar a promoção para dar visibilidade ao lançamento, caso não possa usar os seus produtos, invista na aquisição de alguns itens de baixo valor e grande aceitação pelo público em geral. Os brindes ou prêmios devem ser relevantes para o público-alvo, quanto mais próximo do interesse do seu target, mais resultados positivos irão gerar. A captação de dados é fundamental, portanto, a participação na promoção deve estar condicionada ao pre-

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enchimento de um formulário com espaço para informações importantes para a empresa. Seja claro em relação aos prêmios oferecidos, às limitações, às restrições e aos prazos da promoção. Divulgue a promoção em todos os canais onde for possível. Comprometa-se a divulgar os nomes dos ganhadores e avisá-los, por email ou telefone, e faça isso efetivamente. A fim de manter a fidelidade do público e criar expectativas, estabeleça uma periodicidade constante para as suas promoções (mensais, trimestrais, etc.). Estabeleça metas concretas para a promoção (por exemplo: captação de 500, 1000, 2000... 10000 cadastros, 3000 contatos via site). A internet é um componente muito importante para estabelecer interatividade e tem um custo baixo. As promoções devem dar um caráter de “valor” ao público, pelo reconhecimento e respeito e ainda pela construção de uma base sólida de usuários e clientes, podendo levar o seu negócio a níveis cada vez mais altos.

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Promoções - Agosto

Dia dos Pais Como aproveitar essa data?

amos primeiro entender este dia para lhe dar subsídio na preparação e montagem do ambiente da empresa. Não é muito claro onde surgiu esta comemoração, tudo indica que foi nos Estados Unidos. Conta-se que em 1909, Sonora Louise Smart Dodd, filha de um veterano da Guerra Civil, John Bruce Dodd ao ouvir um sermão de sua mãe, teve a idéia de celebrar o Dia dos Pais. Sonora, de Washington, queria um dia especial em homenagem ao pai, que viu sua mulher falecer dando a luz ao sexto filho, tendo que criar o recém-nascido e seus cinco filhos sozinho. Já adulta, Sonora, sentiu-se orgulhosa de seu pai ao vê-lo superar todas as dificuldades sem a ajuda de ninguém. Então, em 1910, enviou uma petição à Associação Ministerial de Spokane, nos Estados Unidos e pediu auxílio a uma Entidade de

Jovens Cristãos da cidade, o primeiro Dia dos Pais norte-americano foi então comemorado em 19 de junho daquele ano, aniversário de Dodd. A rosa foi escolhida como símbolo do evento, as vermelhas eram dedicadas aos pais vivos e as brancas aos falecidos. Por fim em 1924 o presidente Calvin Cooligde, apoiou a idéia de um Dia dos Pais Nacional e, finalmente, em 1966, o presidente Lyndon Johnson assinou uma proclamação o terceiro Domingo de Junho como o Dia dos Pais. Consta no Brasil que a iniciativa de comemorar o dia foi do publicitário Sylvio Bhering, instituído no dia 14 de Agosto de 1953, período que coincidiu com o dia de São Joaquim, patriarca da família, atualmente é comemorado no segundo domingo do mês de agosto, sendo a data brasileira diferente da americana e da européia. Pelo mundo

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onze países comemoram do seu jeito o Dia dos Pais. No mundo, o dia dos pais é comemorado no terceiro domingo de julho pelos seguintes países: Estados Unidos, Reino Unido, Argentina, Grécia, Canadá, Paraguai e Peru. Já na Itália e em Portugal, a data é comemorada no dia de São José. Preparação: O Dia dos Pais ocorre no segundo domingo de Agosto, a preparação, dependendo do tamanho e da complexidade da campanha que se deseja fazer, vai precisar de um a dois meses de antecedência. Os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja nessa edição como elaborar uma promoção.

Promoção: É uma data especial e envolve uma forte ligação sentimental, os filhos se movimentam para darem uma atenção especial aos pais. Assim cada tipo de negócio deve estar atento às oportunidades: Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para: tortas, cestas de café da manhã... Indústria de pães: pequenas fábricas de bolos e tortas podem preparar para a produção desses produtos de forma temática e comemorativa, para a colocação em padarias, supermercados, empórios etc. Varejo com pães: no caso dos su-

permercados, empórios e etc., que tem produção própria pode desenvolver seus produtos e simultaneamente colocar à disposição dos consumidores produtos de terceiros. Exposição: É imprescindível, colocar a vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners, faixas etc.. Divulgação: Ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante! A distribuição de folders e informativos ajudando ao entendimento da campanha. Esses podem divulgar os valores da data comemorativa

Fornecedores:

Farinha de trigo (76), Melhoradores de pão (82), Mistura Especial (90/91/92), Cremes prontos (49), Recheios e Coberturas (94) Mistura/Massa Pão de Ló (92) Fermento Químico (110) Chocolate granulado (74)

Agosto, 6 a 15 Festa de Nossa Senhora da Glória Cruzeiro do Sul – AC Ocorre desde 1912 e é hoje, considerada a maior festa religiosa do município. Durante o novenário, há a apresentação de bandas de música, exposições e quermesse e, no último dia, grandiosa procissão, com a imagem de Nossa Senhora da Glória.

Sazonalidade

o verão, é comum que os organismos das pessoas se desidratem com facilidade, pois, com o excesso de calor os indivíduos transpiram e perdem mais líquidos. Ingerir bastante água, água de coco e sucos naturais, a todo o momento para que tudo o que foi perdido seja reposto é a recomendação.

É recomendável não consumir alimentos gordurosos ou que tenham sido preparados já há um certo tempo, pois isso pode ocasionar em problemas intestinais ou ainda, problemas mais sérios. Optar por alimentos saudáveis e que contenham água em sua composição como legumes, frutas e vegetais é o caminho. Isso é bom para o organismo e essencial para que se tenha energia armazenada para evitar que ocorra algum tipo de problema. Isso vale para todas as idades e exclusivamente para as crianças que tendem a querer comer frituras, massas, e outros. Estações das frutas, verduras e legumes Disponibilizamos estas tabelas como fonte de conhecimento e consulta. Com a alimentação correta, não precisamos nos preocupar com o peso e a saúde. Tenha em mãos as tabelas das estações das frutas, verduras e legumes. Estas tabelas poderão lhe auxiliar numa alimentação correta auxiliando você na montagem de uma dieta balanceada. Os meses com cores representam o período com tendência de preços mais baixos e melhor qualidade. Janeiro Fevereiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro Dezembro Abacate Abacaxi Banana maça Banana prata Figo Goiaba Laranja Limão Maça Maracuja Melão Amarelo Morango Pêssego Tangerina Uva Itália Abobrinha Batata Batata Doce Berinjela Beterraba Cebola Cenoura Inhame Mandioca Mandioquinha Tomate

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retranca

O morango é um caso interessante, por esse motivo apresentamos mais detalhes. O nome popular do Morango esconde uma serie de sofisticações, por exemplo: o seu nome científico é Fragaria xananassa Duch. De origem européia, o morango é um pseudofruto, ou seja, são frutos falsos sobre os quais se encontram os aquênios, que são os frutos verdadeiros, conhecidos popularmente como as pequenas “sementes” aderidas ao fruto. É resultante do desenvolvimento do receptáculo que, após a fecundação dos pistilos, fica proeminente e se transforma no fruto de coloração vermelha. O morango no Brasil Um “fruto” que no passado era uma raridade, hoje é facilmente encontrado. Apesar de ser uma cultura anual devido às condições brasileiras, a produção de mudas é efetuada do final da primavera ao início do outono; a colheita dos frutos inicia-se dois meses após o transplante e estende-se do final do outono à primavera seguinte. Estão à disposição dos agricultores diversas variedades de morangueiros para cultivo, com indicações de usos e adaptação aos diversos climas do país. Apesar de ser uma planta de origem temperada e subtropical, já existem pesquisas buscando a sua adaptação a regiões de clima mais quente. Morango in Natura: A definição da variedade depende do mercado de destino (consumo “in natura” ou industrialização), da suscetibilidade às pragas e doenças e da adaptabilidade à região de cultivo.

O morango figura entre as espécies cultivadas com maior sensibilidade a pragas e doenças e alta perecibilidade. Esta condição exige do produtor um contínuo esforço de manejo, especialmente fitossanitário, para que a fruta seja produzida com a aparência e a produtividade capazes de lhe proporcionar lucro. Entretanto, o uso indiscriminado e sem critérios plenamente definidos dos agrotóxicos pode originar problemas ainda mais sérios, reduzindo a qualidade e o acesso aos mercados. A polinização é crítica para a produção econômica do morangueiro, pois depende do transporte do pólen pelo vento ou por insetos. Em condições naturais, geralmente, a polinização é deficiente. Problemas na polinização originam frutos deformados e de menor valor. O pólen é liberado durante dois ou três dias, entre 9 e 17 horas. Para que ocorra a polinização, a temperatura mínima deve ser de 12°C e a umidade relativa inferior a 94%. Recomenda-se colocar conjuntos de caixas de abelhas próximos a área de plantio. Utiliza-se, como atrativo para as abelhas, principalmente no início da floração, mel, água e açúcar, visto que essa prática será realizada em períodos desfavoráveis para atividade dos insetos (temperatura baixa). A produtividade é bastante variável. Produtores tecnificados obtêm, em média, 35 a 50 t/ha. O congelamento e armazenamento dos frutos: Pode ser uma estratégia para comercialização de parte da safra,

avançando além do período de maior oferta. A vantagem desse produto é a sua grande flexibilidade para a comercialização. Suprem as necessidades de fabricantes de iogurtes, sorvetes, geléias, de recheios e coberturas para a indústria de panificação, além dos fabricantes de sucos e néctares. Como desvantagens têm-se os custos de congelamento, estocagem e transporte congelado. Salienta-se que nenhum método de conservação disponível, economicamente viável, preserva a qualidade da fruta fresca, o que resulta na perda de suas características peculiares de textura, aroma, cor e sabor. Aplicação O interesse pelo cultivo do morango é justificado pela alta rentabilidade da cultura, o amplo conhecimento e aceitação da fruta pelo consumidor e pela diversidade de opções de comercialização e processamento do morango. O fruto é processado na forma de polpa, sorvetes, geléia, compotas e sucos. Mercado: Devido à sazonalidade natural da produção, com grande concentração de oferta no segundo semestre, os produtores devem ser cautelosos quanto aos custos de produção, tanto na compra de insumos como na comercialização para assegurar a rentabilidade da lavoura. A maior parte da produção brasileira se destina ao consumo fresco, mas o consumo industrial, nas mais diversas formas, cresce continuamente.

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Promoções - Setembro

PROMOÇÃO

DE PRIMAVERA N

o dia 23 de setembro é chegada a Primavera no hemisfério sul, denominada Primavera Austral, estação do ano que se estende até o dia 21 de dezembro, com a chegada do verão, é também conhecida como a estação das flores. A distribuição das estações do ano é ocasionada devido ao eixo de rotação da Terra, que se inclina em relação ao sol. No período da primavera, a natureza fica mais colorida e bela, em virtude do acasalamento das espécies vegetais e animais. A característica mais marcante da primavera é o aparecimento das flores, em espécies e quantidades variadas e abundantes. Em cada esquina pode-se perceber a presença da estação, devido às belezas da flora. Nesse período também ocorrem às reproduções dos animais, em face do aquecimento das temperatu-

ras. Borboletas enfeitam a estação, com suas cores brilhantes e reluzentes, enquanto pássaros e cigarras trazem a graça de seus cantos. Abelhas voam de flor em flor à procura de néctar, para a produção de mel. Durante a estação, também acontecem mudanças na umidade do ar. O Brasil é um país que contém uma alta diversidade vegetal e animal. Dentre as flores mais comuns da primavera, podemos encontrar rosas, margaridas, jasmins, hortênsias, hibiscos, gerânios, violetas, narcisos, orquídeas, dentre tantas outras. O termo primavera originou-se do latim, através da junção das palavras primo e vere, que significam “no começo do verão”. Preparação: Para a preparação dessa data deve ser levada em consideração “as cores”, o “colorido”. A campanha

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para essa estação pode focar diversos produtos, um por semana, por exemplo, por isso a sua preparação pode ter um grau de complexidade maior. É preciso iniciar os preparativos com bastante antecedência, 4 a 6 meses antes, os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção. Promoção: É uma data especial e que envolve efeito de alegria e contagio. Explorar as cores abre espaço para atingir todas as faixas de idade, desde as crianças até os idosos, todos vêem com bons olhos produtos e apresentações de forma alegre. Os cuidados com o excesso de cor nos produtos é muito importante, em geral o publico consumidor rejeita os aspectos que julga artificial.

• Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para tortas coloridas com frutas, Buffet com produtos light e diet, cestas de café da manhã e muitas frutas. Na conveniência os produtos industrializados que estão dentro desse conceito podem receber destaque, inclusive com suporte de seus fabricantes.

berturas, para a colocação em padarias, supermercados, empórios etc. • Varejo com pães: no caso dos supermercados, empórios e etc; que tem produção própria pode desenvolver os mesmos produtos que as padarias e simultaneamente colocar à disposição dos consumidores produtos das indústrias.

• Indústria de pães: mesmo pequenas fábricas de bolos e tortas podem se preparar para a produção desses produtos de forma que seja destacado o colorido dos recheios e das co-

Exposição: É imprescindível, colocar a vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners, faixas e outros.

Setembro, 1 a 30 - Data móvel Vaquejada de Surubim Surubim – PE Vaquejada famosa entre outras que ocorrem no Nordeste. O evento transforma a cidade em festa, com a presença dos vaqueiros. Os festejos se desenvolvem com grande participação de aboiadores, emboladores, violeiros, bandas de pífaros. Paralelo ao evento, parque de diversões, forró e barracas com bebidas e comidas típicas.

Setembro, 1 a 30 - Data móvel Vaquejada de Caruaru Caruaru – PE Transformada em folguedo folclórico, a vaquejada, que anteriormente era a reunião do gado nos fins de inverno para a marcação, tornou-se uma festa popularíssima no Nordeste, congregando grande número de vaqueiros, que tomam parte na “derrubada do boi”. Complementam a festa repentistas, violeiros, forró, exposições, barracas com bebidas e comidas típicas, parque de diversões, e manifestações folclóricas.

memorá-lo, congregam-se todos os representantes dos Centros de Tradições Gaúchas onde são debatidos os assuntos relacionados ao “tradicionalismo” regional. Em diversas localidades se dá a comemoração cívica com destaque para o desfile de cavalarianos pelas ruas das cidades. Em Porto Alegre, o encerramento é com espetáculo de luz e som com final apoteótico simbolizando o “abraço” das raças representativas das etnias que formaram o “gaúcho”.

Setembro, 1 a 30 - Data móvel Festa de San Gennaro São Paulo – SP A homenagem ao padroeiro da Mooca, antigo bairro da colônia italiana, teve sua origem na cidade de Nápoles, Itália. A festa se desenvolve em espaços distintos: o religioso com missa e procissão, no dia do aniversário do santo (19 de setembro) e o do entretenimento, nos finais de semana, com grande número de pessoas festejando gastronomicamente, à italiana, com os mais variados tipos de comidas típicas, regadas com vinhos, muita dança e shows de cantores de música italiana.

Setembro, 6 a 21 Festa das Flores e Morangos Atibaia – SP Em setembro, Atibaia faz a colheita de morangos que coincide com a entrada da primavera. Flores e saborosos morangos com seus perfumes, formatos e cores transformam a cidade num verdadeiro jardim, razão da festa, onde são saboreados doces e outros pratos à base de morangos.

Setembro, 15 a 30 Olinda Carnaval e Arte na Maior Idade Olinda – PE Carnaval fora de época dirigido à “maior idade” com apresentação de trios elétricos, bandas, desfiles, grupos folclóricos espalhados pelas ruas de Olinda.

Setembro, 13 a 20 Semana Farroupilha Vários Municípios do R. G. do Sul – RS Acontecimento histórico de relevância na formação do Rio Grande do Sul. Para co-

Divulgação: A ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante, a distribuição de folders e informativos ajudando ao entendimento da campanha. O uso do site da empresa também é imprescindível. Esses podem divulgar os valores da data comemorativa. Fornecedores: Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Especial (90/91/92) Pão de Ló pronto Congelado (99) Recheios e Coberturas (94) Geléia de Brilho (80) Mistura/Massa Pão de Ló (92) Cremes Prontos (49) Fondant ( 78)

Setembro, 19 a 28 Festas dos Povos - Novo Hamburgo – RS Festa popular que reúne etnias diversas, buscando o resgate de velhos costumes populares, num clima de muita alegria e descontração.

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Promoções - Outubro

PROMOÇÃO

DIA DAS CRIANÇAS Historia: Dia das Crianças A data foi criada na década de 20, porém só passou a ser comemorada na década de 60. A popularização da data aconteceu quando a Johnson & Johnson resolveu realizar uma promoção para aumentar as suas vendas neste período. Além do Brasil, que comemora a data, outros países que também comemoram essa data são: Portugal, Moçambique, China e Japão. Todos em datas diferentes do Brasil. A ONU tem uma data especial reservada para as crianças, dia 20 de novembro, data em que foi aprovada a Declaração dos Direitos da Criança e por isso é comemorada o Dia Universal da Criança. Historia: Dia do Professor No Brasil, o Dia do Professor é co-

memorado dia 15 de outubro com um feriado nacional. No dia 15 de outubro de 1827 (dia consagrado à educadora Santa Teresa de Ávila), Pedro I, Imperador do Brasil, com um Decreto Imperial criou o Ensino Elementar no Brasil. Pelo decreto, “todas as cidades, vilas e lugarejos tivessem suas escolas de primeiras letras”. Esse decreto falava de bastante coisa: descentralização do ensino, salário dos professores, matérias básicas que todos os alunos deveriam aprender e até como os professores deveriam ser contratados, a idéia, inovadora e revolucionária, teria sido ótima - caso tivesse sido cumprida. Mas foi somente em 1947, 120 anos após o referido decreto, que ocorreu a primeira comemoração de um dia efetivamente dedicado ao professor.

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Começou em São Paulo, em uma pequena escola da Rua Augusta, importante local de comercio da cidade, alguns professores tiveram a idéia de organizar um dia de parada para se evitar a estafa – e também de congraçamento e análise de rumos para o restante do ano. O professor Salomão Becker sugeriu que o encontro se desse no dia de 15 de outubro, data em que, na sua cidade natal, Piracicaba, professores e alunos traziam doces de casa para uma pequena confraternização. A sugestão foi aceita e a comemoração teve presença maciça - inclusive dos pais. A celebração, que se mostrou um sucesso, espalhou-se pela cidade e pelo país nos anos seguintes, até ser oficializada nacionalmente como feriado escolar pelo Decreto Federal 52.682, de 14 de outubro de 1963.

Preparação: Um mês especial, com duas datas importantes, o dia das crianças e o dia dos professores. O Dia das Crianças comemorado no dia 12 de outubro abre as festividades do mês. Esse dia requer um trabalho muito especial, pois qualquer movimentação que vá ser feita, requer os cuidados que envolvem a presença de uma criança, principalmente: segurança. A segunda data é o dia do professor, 15 de outubro, onde os pais querem agradar os professores dos seus filhos, pouco tem sido aproveitado pelo setor de panificação, esse dia. Uma boa preparação é fundamental para os dois eventos, a preparação dependendo do tamanho e complexidade da campanha que se deseja fazer vai precisar de um a dois meses de antecedência, a preparação deverá ser simultânea pela proximidade das datas comemorativas. Os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado.

• Indústria de pães: mesmo pequenas fábricas de bolos e tortas podem preparar para a produção desses produtos de forma temática e comemorativa. Tanto para a colocação em padarias, supermercados, empórios etc.

O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção.

Divulgação: Ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante, a distribuição de folders e informativos ajudando o entendimento da campanha e que podem divulgar os valores da data comemorativa.

Promoção: O dia da Criança pode ser estendido para algo maior como: Mês da Criança. O dia do professor é mais pontual, lembrando que é uma data especial e que envolve uma forte ligação sentimental. Assim, cada tipo de negócio deve estar atento as oportunidades: • Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para: tortas com temas infantis e biscoitos.

• Varejo com pães: no caso dos supermercados e empórios que tem produção própria podem desenvolver seus produtos e simultaneamente colocar a disposição dos consumidores produtos de terceiros. Exposição: É imprescindível colocar á vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners e faixas. A exposição para o Dia/ Mês da Criança deve ser alegre e de fácil visualização, principalmente, das próprias crianças.

Fornecedores: Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Especial (90/91/92) Cremes Prontos (49) Recheios e Coberturas (94) Fondant (78) Fermento Químico (110) Chocolate granulado (74) Forminhas de Biscoitos (34) Embalagens Especiais (99)

Outubro, 1 a 31 - Data móvel Oktoberfish Festa do Peixe Coxim – MS Na praia do Michel, no bairro da Piracema, realiza-se torneio aberto de pesca embarcada, em água doce, para duplas de pescadores de grande expressão regional. Os diversos tipos de peixes capturados são doados, conforme normas da Confederação Brasileira de Pesca e Desportos Subaquáticos. Paralelamente, realiza-se Feira Náutica, com a participação de empresas fabricantes e vendedoras de equipamentos para a pesca de todo o país.

Outubro 1 a 31 - Data móvel Recifolia Recife – PE Chamado “Carnaval fora de época”, acontece na praia de Boa Viagem, com a participação de bandas, trios elétricos, orquestras de frevo e cantores populares. A festa mistura ritmos, tais como: maracatú, afoxé, samba, frevo, timbalada e axé-music.

Outubro, 2 a 19 Festa Nacional do Marreco Fenarreco Brusque - SC Evento gastronômico de grande projeção, conhecido como “Fenarreco”. Durante todos os dias da festa, o marreco é servido temperado com especiarias, regado com muito chope e ao som das bandas de música típica alemã. Acontecem apresentações do folclore germânico com seus trajes coloridos.

Outubro, 2 a 19 Oktoberfest Blumenau – SC Comidas típicas regadas a muito chope, bandas, grupos folclóricos e concursos, além do “bierwagem” - o carro do chope, que percorre as ruas da cidade distribuindo chope gratuitamente, desfiles e brincadeiras constituem a festa

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Promoções - Novembro

DIA NACIONAL DE AÇÃO DE GRAÇAS Historia: Dia Nacional de Ação de Graças O Dia de Ação de Graças é comemorado na quarta quinta-feira de Novembro. Nesta data, pessoas de todas as religiões dão graças pelas dádivas alcançadas, as famílias se reúnem e comemoram com uma ceia tradicional, após as preces e os cultos de cada religião em comunhão espiritual à benevolência de Deus misericordioso. Segundo a tradição, o primeiro Dia de Ação de Graças americano aconteceu em 1621. A festa foi feita junto aos integrantes da tribo Wampanoag, convidados dos colonos ingleses fundadores da colônia Plymouth, estado de Massachusetts. Num gesto de delicadeza, os índios levaram comida aos ingleses. Só em 1789, por idéia do então presidente George Washington, a data se tornou feriado. Para aqueles que estão no caminho espiritual, o Dia de Ação de Graças anuncia formalmente a chegada do Natal e simboli-

za a gratidão que sentimos à medida que nos aproximamos de Deus. O Dia de Ação de Graças é o dia especialmente dedicado à gratidão. A rigor, todos os dias deveriam ser de ações de graças. Em todas as circunstâncias, em todos os momentos, deveríamos ser gratos a Deus. “Em tudo dai graças, porque esta é a vontade de Deus, em Cristo Jesus, para convosco”.

Em 1949, foi votada no Congresso Nacional e sancionada pelo Presidente Eurico Gaspar Dutra, a Lei no 781, que instituiu no Brasil o Dia Nacional de Ação de Graças. Historia: Dia da Bandeira, no Brasil – dia 19 de novembro A criação da data foi em razão da Proclamação da República, dia 15 de novembro de 1889, quando a mesma foi apresentada, o Decreto número 4 legitimou a bandeira, como símbolo nacional.

I Tessalonicenses 5.18. Agradecer a Deus, entendendo que tudo lhe pertence e que providencia o melhor para nós, é sinal de amor e de obediência à Sua vontade. No ano de 1909, Joaquim Nabuco, Embaixador do Brasil nos Estados Unidos, assistiu a um Culto de Ação de Graças. Ficou tão impressionado que declarou: “Quisera que toda a humanidade se unisse, num mesmo dia, para um universal agradecimento a Deus”.

30 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

A primeira bandeira do Brasil foi criada em 18 de setembro de 1822, mas como não era oficial, perdeu lugar para o novo modelo. Mas a primeira bandeira hasteada em solo brasileiro foi a da Ordem de Cristo, vinda de Portugal. As bandeiras têm diferentes significados e representam coisas distintas, como grupo, cidade, estado, país, instituição comercial, time de futebol, mas podem apresentar elementos comuns.

retranca

Os países, por exemplo, são representados por bandeiras e essas trazem o número de estados que o mesmo possui, além das cores, que possuem significados comuns. Geralmente o azul é a cor que simboliza a nobreza, já o vermelho representa os movimentos revolucionários. O Brasil já teve vários modelos de bandeiras ao longo dos seus 509 anos de existência. No atual, o verde simboliza nossas matas, o azul nosso céu, o amarelo nossas riquezas, as estrelas são os estados do país e o branco a paz, este modelo foi criado por Raimundo Teixeira Mendes e Miguel Lemos. As primeiras bandeiras foram vistas nas antigas civilizações, onde os povos as utilizavam para representar seus exércitos, os responsáveis pela defesa do país, serviam para evitar que os exércitos fossem confundidos com outras armadas. Isso fez com que se evitassem a morte de centenas de soldados, pois os exércitos aliados conseguiam identificar os grupos de soldados que não eram seus inimigos. Algumas bandeiras apresentam características especiais, de acordo com as tradições do país. Historia: Dia do Aposentado Em 1923, ocorreu a assinatura da Lei Eloy Chaves, criando a caixa de aposentadorias e pensões para os empregados de todas as empresas privadas de estrada de ferro existentes. É o marco histórico da Previdência Social, que até então atendia apenas os funcionários do governo federal, antes da assinatu-

ra, aconteceram fatos importantes (embora pontuais), como primeiro ato que concedeu o direito à aposentadoria aos empregados dos Correios, em 23 de março de 1888. A partir daí, sucessivas leis e decretos foram editados, mas sempre atendendo a setores específicos. Por isso, a data que representa a luta geral dos trabalhadores ficou marcada pela Lei Eloy Chaves. Preparação: Um mês rico em oportunidades para movimentar a sua empresa. O Dia de Ações de Graças, Dia da Bandeira e Dia do Aposentado, a preparação com tantos eventos se torna mais importante. Até decidir não fazer todos os eventos é um passo estratégico. Dependendo do tamanho e complexidade da campanha que se deseja fazer vai precisar de dois a três meses de antecedência. Os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção. Promoção: É uma data toda especial e envolve toda uma ligação sentimental. O dia de Ações de Graças é foco na família, o dia da Bandeira, pode ser mais voltado para ações junto a escolas e o dos Aposentados, ações desde o próprio estabelecimento com o cadastro de seus clientes que estão nessa posição de vida até com entidade de classe destes. Assim cada tipo de negócio deve estar atento as oportunidades:

- Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para: tortas com as cores da bandeira, votos aos aposentados, bolos com cobertura alusiva ao tema Ações de Graças, cestas de café da manhã e etc. - indústria de pães: desde pequenas fábricas de bolos e tortas podem preparar para a produção desses produtos de forma temática e comemorativa. Tanto para a colocação em padarias, supermercados e empórios. - Varejo com pães: no caso dos supermercados e empórios, que tem produção própria podem desenvolver seus produtos e simultaneamente colocar a disposição dos consumidores produtos de terceiros. Exposição: É imprescindível colocar a vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners e faixas. Divulgação: Ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante, a distribuição de folders e informativos ajudando ao entendimento da campanha. Esses podem divulgar os valores da data comemorativa. Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Especial (90/91/92) Cremes Prontos (49) Recheios e Coberturas (94) Fondant (78) Doce de Leite (74) Geléia de Brilho (80) Frutas Cristalizadas (100) Fermento Químico (110) Chocolate granulado (74)

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PADARIAS

Relação de empresas de equipamentos

Assadeiras e formas

Progás - www.progas.com.br

Imeca Av. Cruzeiro do Sul, 24-105 CEP 17032-000 - Bauru-SP Fone: (14) 2108-8999 imeca@imeca.com.br www.imeca.com.br

Mafran Av. 21 de março, 200 CEP 18560-000 - Iperó – SP Fone (15) 3266-1068 mafran@mafran.com.br www.mafran.com.br

Acessórios p/ Panificação

Mafran Av. 21 de março, 200 CEP 18560-000 - Iperó – SP Fone (15) 3266-1068 mafran@mafran.com.br www.mafran.com.br

Acessórios p/ Panificação

Venâncio - www.venanciometal.com.br

ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 São Paulo – SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br

Arke - www.arke.com.br

Gelopar - www.gelopar.com.br

Balcão Refrigerado Gelopar - www.gelopar.com.br

Arneg - www.arneg.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Ormifrio - www.ormifrio.com.br

Cainco - www.cainco.com.br

Friomax - www.friomax.com.br

Perfecta - www.perfecta.com.br

Eletrofrio - www.eletrofrio.com.br Artico - www.artico.com.br

Perlima R Carlos Gomes, 725 CEP 13490-000 - Cordeirópolis – SP Fone (19) 3546-9200 vendas@perlima.com.br www.perlima.com.br Cimapi - www.cimapi.com.br

Câmara de fermentação controlada

Batedeira Perfecta - www.perfecta.com.br

Carrinho

Gpaniz - www.gpaniz.com.br Hypo - www.hypo.com.br ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br

Maquipão - www.maquipao.com.br Lider - www.i-lider.com.br

Imeca Av. Cruzeiro do Sul, 24-105 CEP 17032-000 - Bauru-SP Fone: (14) 2108-8999 imeca@imeca.com.br www.imeca.com.br

Gabi - www.gabiassadeiras.com.br Acessórios p/ Panificação

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Assador de frango Ltedesco - www.ltedesco.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

32 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Mafran Av. 21 de março, 200 CEP 18560-000 - Iperó – SP Fone (15) 3266-1068 mafran@mafran.com.br www.mafran.com.br

Perlima R Carlos Gomes, 725 CEP 13490-000 - Cordeirópolis – SP Fone (19) 3546-9200 vendas@perlima.com.br www.perlima.com.br Cimapi - www.cimapi.com.br

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 33

PADARIAS

Relação de empresas de equipamentos

ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Cilindro Hypo - www.hypo.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre - MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Divisora

Fatiadora

Perfecta - www.perfecta.com.br

Maquipão - www.maquipao.com.br

Gpaniz - www.gpaniz.com.br

Gpaniz - www.gpaniz.com.br Hypo - www.hypo.com.br ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br

Perfecta - www.perfecta.com.br

Brasforno R. Rio de Janeiro 834 CEP 06530-020 Santana do Parnaíba – SP Fone: (11) 4156-3553 vendas1@brasforno.com.br www.brasforno.com.br

Progresso Travessa Vila Real, 118 CEP 83408-620 - Colombo – PR Fone (41) 3666-2814 progresso@indprogresso.com.br www.indprogresso.com.br

Superfecta Av. Dr. José Luíz Cembranelli, 1865 CEP 12080-700 – Taubaté – SP Fone (12) 3621-7721 superfecta@superfecta.com.br www.superfecta.com.br

Lider - www.i-lider.com.br

Maquipão - www.maquipao.com.br

FERRI R. do Orfanato 1331 CEP 03131-010 - São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br

Perfecta - www.perfecta.com.br

Brasforno R. Rio de Janeiro 834 CEP 06530-020 Santana do Parnaíba – SP Fone: (11) 4156-3553 vendas1@brasforno.com.br www.brasforno.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

34 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Forno de Lastro Perfecta www.perfecta.com.br

PADARIAS

Relação de empresas de equipamentos

FERRI R. do Orfanato 1331 CEP 03131-010 São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br

Brasforno R. Rio de Janeiro 834 CEP 06530-020 Santana do Parnaíba – SP Fone: (11) 4156-3553 vendas1@brasforno.com.br www.brasforno.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Superfecta Av. Dr. José Luíz Cembranelli, 1865 CEP 12080-700 – Taubaté – SP Fone (12) 3621-7721 superfecta@superfecta.com.br www.superfecta.com.br Supremax www.supremax.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Cia Universo - www.luniverso.com.br

Superfecta Av. Dr. José Luíz Cembranelli, 1865 – CEP 12080-700 – Taubaté – SP Fone (12) 3621-7721 superfecta@superfecta.com.br www.superfecta.com.br

Forno a lenha

FERRI R. do Orfanato 1331 CEP 03131-010 - São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br Progás www.progas.com.br

Brasforno R. Rio de Janeiro 834 CEP 06530-020 Santana do Parnaíba – SP Fone: (11) 4156-3553 vendas1@brasforno.com.br www.brasforno.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

FERRI R. do Orfanato 1331 CEP 03131-010 - São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br

Brasforno R. Rio de Janeiro 834 CEP 06530-020 Santana do Parnaíba – SP Fone: (11) 4156-3553 vendas1@brasforno.com.br www.brasforno.com.br

Progresso Travessa Vila Real, 118 CEP 83408-620 - Colombo – PR Fone (41) 3666-2814 progresso@indprogresso.com.br www.indprogresso.com.br Supremax - www.supremax.com.br Haas - www.haas.com.br Cia Universo www.luniverso.com.br

Acessórios p/ Panificação

Mafran Av. 21 de março, 200 CEP 18560-000 - Iperó – SP Fone (15) 3266-1068 mafran@mafran.com.br www.mafran.com.br

Forno rotativo Perfecta - www.perfecta.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Forno à gás

Lider - www.i-lider.com.br

Superfecta Av. Dr. José Luíz Cembranelli, 1865 CEP 12080-700 – Taubaté – SP Fone (12) 3621-7721 superfecta@superfecta.com.br www.superfecta.com.br

36 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

FERRI R. do Orfanato 1331 CEP 03131-010 - São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br Progás - www.progas.com.br Perfecta - www.perfecta.com.br

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PADARIAS

Relação de empresas de equipamentos CEP 03131-010 - São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br Superfecta Av. Dr. José Luíz Cembranelli, 1865 CEP 12080-700 – Taubaté – SP Fone (12) 3621-7721 superfecta@superfecta.com.br www.superfecta.com.br

Brasforno Rua Rio de Janeiro 834 CEP 06530-020 Santana do Parnaíba – SP Fone: (11) 4156-3553 vendas1@brasforno.com.br www.brasforno.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Superfecta Av. Dr. José Luíz Cembranelli, 1865 CEP 12080-700 – Taubaté – SP Fone (12) 3621-7721 superfecta@superfecta.com.br www.superfecta.com.br

Brasforno R. Rio de Janeiro 834 CEP 06530-020 Santana do Parnaíba – SP Fone: (11) 4156-3553 vendas1@brasforno.com.br www.brasforno.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Acessórios p/ Panificação

Mafran Av. 21 de março, 200 CEP 18560-000 - Iperó – SP Fone (15) 3266-1068 mafran@mafran.com.br www.mafran.com.br

Forno elétrico

FERRI Rua do Orfanato 1331

Tedesco - www.tedesco.ind.br Perfecta - www.perfecta.com.br

Perfecta www.perfecta.com.br

Lider - www.i-lider.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 p ontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Forno turbo

Progás - www.progas.com.br

FERRI R. do Orfanato 1331 CEP 03131-010 - São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Forno combinado

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br Engefood - www.engefood.com.br Tedesco - www.tedesco.ind.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

FERRI R. do Orfanato 1331 CEP 03131-010 - São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br

Forno de Pizza Acessórios p/ Panificação

Mafran Av. 21 de março, 200 CEP 18560-000 - Iperó – SP Fone (15) 3266-1068 mafran@mafran.com.br www.mafran.com.br

38 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

FERRI R. do Orfanato 1331 CEP 03131-010 - São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br

PADARIAS

RelaĂ§ĂŁo de empresas de equipamentos

Brasforno R. Rio de Janeiro 834 CEP 06530-020 Santana do ParnaĂba â&#x20AC;&#x201C; SP Fone: (11) 4156-3553 vendas1@brasforno.com.br www.brasforno.com.br

Perlima R Carlos Gomes, 725 CEP 13490-000 - CordeirĂłpolis â&#x20AC;&#x201C; SP Fone (19) 3546-9200 vendas@perlima.com.br www.perlima.com.br Cimapi - www.cimapi.com.br

Di Volpi - www.divolpi.com.br

Gelopar - www.gelopar.com.br Eletrofrio - www.eletrofrio.com.br Artico - www.artico.com.br

ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 - SĂŁo Paulo â&#x20AC;&#x201C; SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br

Ormifrio - www.ormifrio.com.br Friomax - www.friomax.com.br

Italian Coffee www.italiancoffee.com.br Saeco - www.saeco.com.br Farat - www.faratcafe.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - SĂŁo Paulo â&#x20AC;&#x201C; SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

AcessĂłrios p/ PanificaĂ§ĂŁo

Mafran Av. 21 de marĂ§o, 200 CEP 18560-000 - IperĂł â&#x20AC;&#x201C; SP Fone (15) 3266-1068 mafran@mafran.com.br www.mafran.com.br

SĂŁo Luiz www.refrigeracaosaoluiz.com.br

Sistema de frio central

Bluker - www.bluker.com

Imeca Av. Cruzeiro do Sul, 24-105 CEP 17032-000 - Bauru-SP Fone: (14) 2108-8999 imeca@imeca.com.br www.imeca.com.br

Imperial RefrigeraĂ§ĂŁo R. TeĂłfilo Dias 200 CEP 03344-030 SĂŁo Paulo â&#x20AC;&#x201C; SP Fone (11) 2605-1334 ricardoimperial@ig.com.br www.fregonese.com.br

Peneiras Profissionais

Cafecrem - www.cafecrem.com.br

Mesa

Reforma e Montagem de Padaria

Arneg - www.arneg.com.br

Maquina de cafĂŠ expresso

Perfecta - www.perfecta.com.br Ă rtico - www.artico.com.br

HMT - www.hmtcomercial.com.br

GĂ´ndolas de exposiĂ§ĂŁo

PrĂĄtica/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 Pouso Alegre â&#x20AC;&#x201C; MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

A.Castellano R Sacramento, 26A CEP 03030-130 - SĂŁo Paulo â&#x20AC;&#x201C; SP Fone: (11) 2618-5638 acastellano@acastellano.com.br www.acastellano.com.br

Resfriador de ĂĄgua Gelopar - www.gelopar.com.br

ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 SĂŁo Paulo SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br

40 AnuĂĄrio da PanificaĂ§ĂŁo Brasileira - 2009/2010

Imperial RefrigeraĂ§ĂŁo R. TeĂłfilo Dias 200 CEP 03344-030 SĂŁo Paulo â&#x20AC;&#x201C; SP Fone (11) 2605-1334 ricardoimperial@ig.com.br www.fregonese.com.br AER RefrigeraĂ§ĂŁo - www.aer.ind.br Refriac - www.refriac.com.br Frigocenter - www.frigocenter.com.br

O pĂŁo nosso de cada dia mais gostoso !

www

AnuĂĄrio da PanificaĂ§ĂŁo Brasileira - 2009/2010 41

PADARIAS

Relação de empresas de equipamentos

Bematech – www.bematech.com.br

Máquinas de Sorvetes Soft

Sorveteira Soft Rua da Consolação, 2582 - conj. 31 CEP 01416-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3883-3445 vendas@sorveteirassoft.com.br www.sorveteirassoft.com.br

Sweda – www.sweda.com.br Gural Rodovia BR 376 - Km 618.6 CEP 83090-360 - Cx. P: 392 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 2102-0777 gural@gural.com.br www.gural.com.br

Dataregis – www.dataregis.com.br

Câmara de congelamento

Balmak – www.balmak.com.br

Ultra congelador

ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 São Paulo – SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br

Elgin – www.elgin.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Balcão seco expositor

ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 São Paulo – SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br Gelopar - www.gelopar.com.br Perfecta – www.perfecta.com.br Cainco – www.cainco.com.br

Gelopar - www.gelopar.com.br Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br Gelopar - www.gelopar.com.br

Artico - www.artico.com.br

Ormifrio - www.ormifrio.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Superfecta Av. Dr. José Luíz Cembranelli, 1865 CEP 12080-700 – Taubaté – SP Fone (12) 3621-7721 superfecta@superfecta.com.br www.superfecta.com.br

WDE Refrigeração Av. Governador Pedro de Toledo, 905 Campinas – SP Fone (19) 3212-3939 francisco.comercial@wderefrigeracao.com.br www.wderefrigeracao.com.br

Arneg - www.arneg.com.br Eletrofrio - www.eletrofrio.com.br

São Rafael – www.saorafael.com.br

Ártico - www.artico.com.br

WDE Refrigeração Av. Governador Pedro de Toledo, 905 Campinas – SP Fone (19) 3212-3939 francisco.comercial@wderefrigeracao.com.br www.wderefrigeracao.com.br

Caixa registradora e PDV

LTedesco – www.ltdesco.com.br Filizola – www.filizola.com.br

Balanças Filizola – www.filizola.com.br Toledo – www.toledodobrasil.com.br Urano – www.urano.com.br

Chapa de lanches

URMET Daruma Av. Paulista 1776 - 16 Andar CEP 01310-200 – São Paulo – SP Fone (11) 3146.4900 comercial@daruma.com.br www.daruma.com.br

42 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Progás - www.progas.com.br Croydon – www.croydon.com.br Edanca – www.edanca.com.br

PADARIAS

Relação de empresas de equipamentos

Edanca - www.edanca.com.br Progás - www.progas.com.br Croydon - www.croydon.com.br Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Cortador de frios Filizola – www.filizola.com.br

Gural Rodovia BR 376 - Km 618.6 CEP 83090-360 - Cx. P: 392 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 2102-0777 gural@gural.com.br www.gural.com.br Hobart – www.hobart.com.br

Ltedesco - www.ltedesco.com.br

Filtro de Àgua

Europa R. Bela Cintra, 866 CEP 01415-000 São Paulo – SP Fone: (11) 3017-8400 ou 0800-131413 www.europa.com.br IBBL – www.ibbl.com.br Hoken – www.hoken.com.br Cuno – www.cunolatina.com.br Brastemp – www.brastemp.com.br

Modeladora

Visa – www.metvisa.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Progresso Travessa Vila Real, 118 CEP 83408-620 - Colombo – PR Fone (41) 3666-2814 progresso@indprogresso.com.br www.indprogresso.com.br Perfecta – www.perfecta.com.br Gpaniz – www.gpaniz.com.br Hypo – www.hypo.com.br

Refrigerador Metalfrio – www.metalfrio.com.br Ártico – www.artico.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

Dosador de Água Control Liq – www.control-liq.com.br

Estufa de salgados Gelopar - www.gelopar.com.br

Superfecta Av. Dr. José Luíz Cembranelli, 1865 CEP 12080-700 – Taubaté – SP Fone (12) 3621-7721 superfecta@superfecta.com.br www.superfecta.com.br

Gelopar - www.gelopar.com.br

Veículos utilitários Fiat – www.fiat.com.br Volks – www.vw.com.br

ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br

TITÃ Rua Pedro José Laroca, 1618 VIII Distrito Industrial CEP 14808-300 - Araraquara - SP Fone: (16) 3322 tita@tita.com.br www.tita.com.br

Eeltrolux – www.eletrolux.com.br

Ponto do Padeiro Av. Inajar de Souza, 81 CEP 02717-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 3923-0854 pontodopadeiro@hotmail.com www.pontodopadeiro.com.br

44 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Renault – www.reunault.com.br Kia – www.kiamotors.com.br Ford – www.ford.com.br

Gestão empresarial

Visão estratégica é um dos principais desafios para o empresariado no futuro D

urante os próximos anos, um dos principais desafios para os empresários será desenvolver uma visão estratégica, que os ajude nas tarefas profissionais dentro das empresas. Tarefas como a de verificar e avaliar sistemas e procedimentos para minimizar as probabilidades de fraudes, erros ou práticas ineficazes. O empresário precisa entender o mundo dos negócios em que a empresa está inserida e não só os processos internos da empresa. Assim, fica mais fácil desenvolver a visão estratégica, já que terá noção dos riscos sob os quais a empresa está submetida. O empresário do futuro não estará limitado apenas aos processos internos da empresa, ele estará conectado a todos os assuntos ligados à sua empresa, se mantendo informado sobre as novidades surgidas em sua área, dentro e fora das paredes de sua empresa.

Desenvolvimento Além da necessidade de uma visão estratégica, os profissionais terão de se preocupar em desenvolver habilidades específicas. Prova disso é que mais de 70% dos empresários consultados por nossa redação disseram que precisam aprimorar as técnicas de apresentação para os seus clientes internos e também no que se refere à gestão do tempo. O empresário do futuro estará mais exposto, aos seus funcionários e seus clientes. Ele, portanto, precisará desenvolver técnica e estilo para estar sempre preparado para qualquer tipo de apresentação e exposição. Trabalho Embora a questão de averiguação do alinhamento estratégico seja a principal função de um empresário, com a crise econômica mundial, os empresários passaram a ficar mais preocupados com essas questões dentro de suas empresas. Além disso, a mesma proporção de empresários está preocupada com o uso da tecnologia aplicada na execução do trabalho. Diante disso, a segurança em tecnologia da informação é um fator essencial para esses profissionais. Os empresários do futuro estarão conectados às suas empresas, como um todo, em todos os seus detalhes, conhecendo-a como um todo e entendendo o ambiente em que está situada. O empresário saberá dos desafios que sua empresa precisará passar e estará atento às melhores estratégias de mercado para garantir a sobrevivência de sua empresa. 46 Anuá Anuário ári rio o da Pan Panificação nifi fica caçã çã ão Bra B Br Brasileira rasilileira - 2009/ 2009/2010 /2010

Promoções - Dezembro

Promoção de

NATAL História: Natal No dia 25 de dezembro comemorase o natal, data instituída em homenagem ao nascimento de Jesus. O natal passou a ser contemplado em 330 d.C pelas igrejas Católica, Anglicana e Protestante. A igreja Ortodoxa comemora a data em sete de janeiro, data do batismo de Jesus. A palavra natal se originou do latim (natalis), tendo como significado nascer. Antes do nascimento de Jesus, aconteciam nesse dia as comemorações pelo sol invencível (Solis Invictus), em agradecimento aos raios solares que ficavam mais fortes. Mas por ser uma festa pagã, que adorava um elemento da natureza e não a Deus, os cristãos adotaram-na com outro sentido, o do natal, sendo oficialmente registrado pela Vossa Santidade, o Papa Libério, em 354 d.C. A idéia de enfeitar as árvores surgiu das festas pagãs, onde celebravam a fertilidade da terra. Já no século XVI os cristãos adotaram o costume, mas a tradição ganhou entusiasmo na Alemanha e se espalhou por todo o mundo.

Os principais símbolos do natal são: a estrela de Belém, que guiou os três Reis Magos até Jerusalém; os próprios Reis Magos, que levaram incenso, ouro e mirra a Jesus; o presépio, criado por são Francisco de Assis, no século XIII; a árvore, desde as festas pagãs, tendo sido adotadas mais tarde pelos cristãos; a guirlanda e as velas, que representam as etapas da salvação de Cristo; Papai Noel, homenagem a são Nicolau – que no século IV oferecia presentes às crianças; a ceia, que simboliza o momento do nascimento; os presentes, como forma de lembrar a visita dos três Reis Magos que presentearam Jesus. A ceia natalina é servida na véspera do dia de natal, é o jantar do dia 24. Nesse momento as famílias se reúnem para confraternizar, de forma harmônica, e comemorar as conquistas obtidas durante o ano, trocando presentes. Com isso, o natal tornou-se uma data que acalora as vendas no comércio, pois dar presentes tornouse um hábito de toda a população mundial. Dessa forma, passou a ser considerada a data que proporciona o maior crescimento das arrecadações financeiras do co-

48 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

mércio, sendo mais rentável para todos os lojistas. Preparação A preparação depende do tamanho e da complexidade da campanha que se deseja fazer, será preciso em média de um a dois meses de antecedência na preparação. Os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento dará. Mesmo sendo considerado como produto SAZONAL, se bem trabalhado podem ter AS VENDAS ESTENDIDAS POR MAIS TEMPO DURANTE O ANO INTEIRO. Promoção: FATURE ESSA IDÉIA !!!!! Tem sido o apoio que a Revista Panificação Brasileira tem dado ao setor.

O logo de incentivo ao aumento nas vendas de Panetone em sua Empresa é uma demonstração do que pode

ser feito para aumentar a demanda. Todo o setor de panificação pode ganhar com o crescimento das vendas de panetones e produtos correlatos. A sua empresa pode se destacar no período de vendas desses produtos acima da média de mercado. Observe as dicas que são apresentadas por este veiculo e pelas dicas abaixo: Padaria: a produção de produtos da “casa” de uma linha de panetores que pode ir desde o tradicional a até os recheados. Outros produtos como bolo rei, roscas doces ricas, tortas com frutas secas típicas do período. Indústria de pães: desde pequenas fabricas de panetones até as grandes indústrias podem preparar um largo portfólio dentro desta temática. As embalagens dos

panetones podem ser ainda mais destacadas trazendo valores humanos para o contexto do período. Esses produtos devem ser adequadamente direcionados as padarias, supermercados, empórios etc. Varejo com pães: também pode fazer sua linha e fazer uma ampla venda de panetones de marcas reconhecidas pelos consumidores. Parcerias com fabricantes dão uma força maior a campanha. Exposição: Colocar a vista dos consumidores, com sinalizadores do evento comemorativo é imprescindível, como cartazes e folders. Divulgação: Ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante.

Fornecedores:

Sua empresa pode encontrar excelentes empresas para produzir panetones desde uma pequena escala até grande escala.

Mistura Panetone (84) Mixes (98) Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Frutas Cristalizadas (100) Chocolate granulado (74) Mistura/Massa Pão de Ló (92) Fondant (78) Embalagens (87)

Dezembro, 1 a 25 Natal Luz Gramado – RS Evento que atrai turistas com sua beleza e originalidade. Gramado vive no Natal, num cenário totalmente iluminado com milhares de lâmpadas, pinheiros enfeitados e uma feira de Natal, uma festa que faz com que as pessoas vivam este acontecimento de luz, cor, alegria e confraternização.

Especial – Arquitetura & Interiores

Preparação de Campanhas Promocionais A preparação prep paração de de campanhas campan promocionais traz a necessidade de alguns conceitos para a melhor utilização do recurso do interior promocional. O desi design utiliza as ferramentas da arquitetura e do marketing, de maneira muito simplificada, pois a arquitetura gera o “ambiente” enquanto o design garante que o espaço, com suas necessidades, tais como circulação e funcionalidade, solucione as necessidades de apresentação ap do conceito da marca, produtos e serviços, e desse conjunto surge uma campanha promocional

Por Renata Barbosa

Design D esign promocional es pro ro omocional al É um u umaa nova nov no va área do do conhecimento, con nhe heci em que a arquitetura, que objetiva a construção de espaços do design de interiores, viabiliza de forma harmônica a pa açço os junto junt ju n o com c m os conhecimentos co con nhecim ocupação oc o cupa up pação aç dos espaços gerando aç geran resultados para a empresa onde foi aplicado. See p por um S orr u m la llado do o design de interiores está vinculado por diferentes condicionais à projetos que qu ue interagem inteeragem constantemente in cons nsta tant ntem e en com as mudanças comportamentais, e isso é importante para mutações aacompanhar com mpanh n ar as m nh utaaçõ ções dos do clientes ou mesmo as suas diferenças; já a interação com a tecnologia, sua te ecn c ologgia, por su ua vez,, aaltera ltera os objetivos de comunicação da proposta de marketing de uma lt determinada empresa, podendo d etermiinada emp presa, pod o en ser utilizada para maximizar valores diferenciais. desenvolvimento projetos comerciais de interiores que comuniquem as intenções Para o d esenvolv vim mento de p e que possam ser destacadas em momentos de campade marketing marrketing dee forma fo orm rmaa permanente perm pe rm estudar o que quer se fazer com os espaços a curto médio nhas promocionais prro romocion nais é fundamental fund fu ndam am longo e lo onggo prazo. questões A q As uest ue s õe ões de ccomunicação omun om uniicaç a ão o visual, materiais de exposição de produtos e do grupo de vitrines complexa, plenamente é co omp ple l xa, mass plen enam men nte t viável de execução. dee in interiores promocional visualizam a melhor utilização dos espaços, O cconceitos Os on once nce ceitos de design d int t quee em períodos normais po pode parecer simples, mas em épocas de campanha tomam proporo qu q p ções çõ ões es atéé 10 vezes maiores de ffluxo de pessoas, por exemplo. 50 0 A Anuário nuá ári rio o da d Panificação Pan P anifi i ca ação Br B Brasileira asileira - 2 2009/2010 009/ 00 9 2010

Os indicadores de comportamento do mercado devem influenciar para a montagem ou adaptação das condições da empresa. Os processos criativos, de forma e cor envolvidas numa campanha promocional devem estar em equilíbrio com o ambiente e com os produtos em promoção, do contrário tudo ficará confuso. Hoje vivemos uma situação onde todas as empresas têm disponibilizado embalagens atrativas, com cores fortes, isso isoladamente é bom, mas num conjunto de produtos, gera confusão visual. Projetos de interiores promocionais Para a correta aplicação da comunicação visual é preciso analisar a sua relação com a proposta de interiores da empresa. O consumidor precisa ser preparado e conduzido a nos poucos segundos de contato visual com os produtos expostos no ponto de venda tomar a decisão de compra, esse é um desafio complexo a ser vencido, todas as empresas estão disputando o olhar à atenção do consumidor, ajude-o, conduza-o. O design como meio de satisfação no varejo, ocorre quando ao percorrer os espaços, o cliente percebe rapidamente e com facilidade que os produtos em um raio razoável estão dentro da campanha em especial. Não só ver os produtos, mais entender a forma como será atendido, se autoserviço, ou se alguém lhe atenderá, por exemplo. Significa que a disposição dos espaços nas quais estão os produtos, por onde se vai circular etc., é facilmente perceptível. Não é aceitável a situação onde não se sabe onde começa o expositor e os produtos estocados, ou no caso onde não se sabe onde encontrar os produtos que se busca, o não em poucos casos até quem atende se perde. Como usar os recursos que tenho para a campanha de panetones, por exemplo? O espaço deve ser eficiente, envolvendo totalmente a marca, produto, serviços, conceitos aplicados a campanha. Provavelmente, a releitura do ambiente existente faça com que a valorização do conceito proposto na campanha seja percebida pelos consumidores. Perceber e solucionar as necessidades do local para atingir o máximo proposto na campanha de marketing é muitas vezes viabilizado pelo uso de recursos simples, matérias e estratégias. O resultado dará retorno financeiro positivo para a campanha, pela garantia do correto posicionamento de conceito da campanha, com marca, produto e serviços que lhe compõem. Isso é viável pelo ambiente da empresa e sua efetivação no ponto-de-venda. Holofotes do sucesso A luz é um ponto que é pouco valorizado e que ajuda muito em uma campanha. Os holofotes devem estar direcionados para os produtos da campanha e para os materiais de apoio. A melhor luz para cada caso deve ser estudada, um bom vitrinista pode ajudar com a definição das fontes de luz e cor, a serem definidas na escolha das luminárias. É desagradável um ambiente onde não se pode perceber sua beleza, não se vê os atributos dos produtos, ou ainda não se consegue ler um rotulo de um produto, tal é a falta de iluminação. Com certeza, tal ambiente causa uma péssima impressão ao consumidor atento. O contrário também é verdadeiro, pois muitas vezes o excesso de iluminação prejudica a leitura dos atributos do produto. Equilibrar usando luminárias adequadas é parte do estudo e aplicação do design que ajuda a vender. Ter uma vitrine clara, em que se percebe o que é vendido com mensagens diretas e objetivas, como as de uma promoção, de uma novidade, de algo que é exclusivo, são medidas importantes, as vitrines devem ser transformadas em um permanente convite ao cliente. Iluminação e cores A iluminação deve se harmonizar com a promoção, pois ela influencia no ânimo do consumidor, que ao sentir o ambiente pesado compra menos e afeta o resultado do negócio. Cores Anuário Anuá uári r o da ri a Pa Panificação anifi fica c çã ão Br Bras Brasileira silieira a - 200 2009/2010 00 09/ 9/2 2010 51 1

Especial – Arquitetura & Interiores

que distraem ou chocam, desviam a atenção do cliente é se transformam em risco. As cores devem dar personalidade ao ambiente. O processo de desenvolvimento de design de um ambiente quer seja a área comercial de uma padaria, loja de conveniência, empório, supermercado, envolve um programa de necessidades bem complexo, partir do entendimento da campanha, com os produtos que a compõe, por exemplo, é um exercício, pois esta visa um fim – vendas com lucratividade. Para isso expor o conceito da campanha, marca e seus produtos é o desafio. Deve existir uma integração grande com os clientes, pois ele é o alvo principal, tudo tem que estar muito harmônico.

ARQUITETURA & INTERIORES

Trabalhar com produtos que atendem tendências como os panetones e correlatos é bastante difícil, pois existem necessidades de alteração para atender um novo produto em lançamento, por exemplo, um panetone com recheios amazônicos. Algumas vezes

Mesas

também é necessário tirar algum produto que não está alinhado e possa prejudicar a campanha. Mesmo sendo muito completo, ele tem que ter flexibilidade para atender estas necessidades de atualização durante o processo da campanha. O ambiente sempre precisa atender distintas necessidades como: recepção externa que controla a entrada, o receptivo que precisa receber o cliente a entrada, as áreas de apoio com copa, sala, depósitos para reposição rápida, por fim, os cuidados com os espaços de exposição de produtos. A exposição de produtos é sempre muito elaborada, existe a marca guarda-chuva, que são os panetones tradicionais das grandes marcas, sob ela estará ancoradas as demais, que agrupam diferentes produtos. Cada produto tem seu conceito, às vezes assinadas, e com logos próprios. Todas estas informações que envolvem conceito precisam estar presentes. Exposição Os produtos são expostos conforme

MCM Representações www.mcmrepresentacoes.com.br

tipos, marcas se organizam para facilitar a vida do consumidor. Isso resulta em torno de x metros quadrados usados para esse fim. Toda esta exposição precisa estar integrada, para que realmente o conceito individual de cada produto possa gerar uma soma positiva no conceito da marca maior. Para chegar a este resultado preciso, todo o desenvolvimento dos projetos de design, são minuciosos de detalhamento. A execução do espaço e da exposição de produtos é de responsabilidade da empresa. Pesquisar matérias, sempre considerando o aspecto efêmero da exposição de produtos, pois precisamos ter um custo baixo de realização, e uma aparência perfeita. A montagem do ambiente é feita por pessoas internas e ou contratadas, que seguem a risca o projeto executando no detalhamento. Tudo para garantir que seja um sucesso a campanha, principalmente com resultados financeiros para a empresa.

Louças

Piovezana www.piovezana.com.br

Capa para cardápios:

Knetig www.knetig.com.br

Rubim www.rubim.com.br

Cardapioart www.cardapioart.com.br

Polovi www.polovi.com.br

Metalfranca www.metalfranca.com.br

Cadeiras

Quickgone www.quickgone.com.br

MCM Representações www.mcmrepresentacoes.com.br

Piovezana www.piovezana.com.br

Balcão restaurante

Rubim www.rubim.com.br

Spestufas www.spestufas.com.br

MCM Representações www.mcmrepresentacoes.com.br

52 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Sotomano www.sotomano.com.br

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INDÚSTRIAS DE PÃES E BISCOITOS

Relação de empresas de equipamentos

Amassadeira Vertical

Artico – www.artico.com.br

Ariete - www.ariete.com.br

Gelopar - www.gelopar.com.br

Batedeira

FERRI R. do Orfanato 1331 CEP 03131-010 - São Paulo – SP Fone: (11) 2965-4263 vendas@ferri.com.br www.ferri.com.br Perfecta - www.perfecta.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Câmara de fermentação controlada

Hypo – www.hypo.com.br

Progresso Travessa Vila Real, 118 CEP 83408-620 - Colombo – PR Fone (41) 3666-2814 progresso@indprogresso.com.br www.indprogresso.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br Lider - www.i-lider.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Imeca Av. Cruzeiro do Sul, 24-105 CEP 17032-000 - Bauru-SP Fone: (14) 2108-8999 imeca@imeca.com.br www.imeca.com.br

Câmara de congelamento

Maquipão www.maquipao.com.br

Balança Industrial Toledo - www.toledobrasil.com.br

Resfriador de água

ECO R. Alba, 1076 CEP 04346-000 - São Paulo – SP Fone: (11) 5563.2452 eco@eco.com.br www.eco.com.br Perfecta – www.perfecta.com.br

Prática/Klimaquip Rodovia BR 459, Km 101 CEP 37550-000 - Pouso Alegre – MG Fone 0800-0355033 pratica@praticafornos.com.br www.praticafornos.com.br

Carrinho

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54 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

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56 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Promoções - Janeiro

Confraternização Universal História Confraternização Universal. O dia 1º de janeiro é o dia em que a maior parte do mundo está comemorando a chegada de um Ano Novo, e todos desejam uns aos outros paz, amor, alegria e saúde. Todos fazem planos para que o ano que está começando seja melhor que o anterior, e desejam que todos os seus objetivos para aquele ano sejam alcançados. É por este motivo que no dia 1º de Janeiro é comemorado o dia da Confraternização Universal. Este é um dia em que devemos nos conscientizar e lutar pela harmonia e pela vida do nosso planeta. Devemos pensar que tudo o que passamos no ano que acabou foi uma fonte de aprendizado, e tentar fazer com que tudo seja melhor, respeitando mais as pessoas e o nosso planeta.

Em muitos países, principalmente no Brasil, a chegada do Ano Novo começa a ser comemorada no dia 31 de Dezembro, e muitas tradições são seguidas para trazer sorte para o Ano Novo, como por exemplo, usar roupas brancas e pular 7 ondas, e quando chega a meia-noite uma grande queima de fogos de artifícios pode ser apreciada por milhões de pessoas. Preparação O dia 1 de janeiro é o Dia da Confraternização Mundial, é uma festa em família, cercado de amigos. Algumas frutas, principalmente, as frutas secas, pêssego, ameixa, entre outras são utilizadas nas comemorações. A preparação dependendo do tamanho e complexidade da campanha que se deseja fazer vai precisar de um a dois meses de antecedência.

58 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção. Promoção É uma data especial que envolve uma ligação sentimental, preparar produtos práticos e bem apresentados é uma alternativa para os dias atuais, onde as pessoas não tem muito tempo para elaborar os alimentos em suas casas. Assim cada tipo de negócio deve estar atento as oportunidades: • Padarias podem preparar fartos pratos prontos, tábuas de frios, cestas de café da manhã, cestas

retranca de brunch, tortas e bolos recheados e pães suaves e macios.

comemorativo, tais como cartazes, banners e faixas.

• Indústria de pães: mesmo pequenas fabricas de bolos e tortas podem preparar a produção desses produtos em embalagens praticas e bem apresentáveis, tanto para a colocação em padarias, como para supermercados, empórios e etc.

Divulgação Ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante.

Exposição

É imprescindível, colocar a vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento

A distribuição de folders e informativos ajudam o entendimento da campanha e podem divulgar os valores da data comemorativa.

Fornecedores: Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Especial (90/91/92) Cremes Prontos (49) Recheios e Coberturas (94) Frutas Cristalizadas (100) Chocolate granulado (74) Fermento Químico (110) Geléia de Brilho (80) Frutas Cristalizadas (77)

Janeiro, 1 a 6 Festa dos Santos Reis Carpina – PE Carpina está situada a 54 km de Recife Durante o dia, a feira de produtos e comidas típicas movimenta a cidade. À noite, diversos grupos folclórico apresentam Bumba-meu-Boi, Cavalo-Marinho, Pastoris e Marujadas. Janeiro, 1 a 31 Folia de Reis Paraty – RJ Grupos folclóricos saem às ruas do centro histórico, de modo alegre e festivo, cantando e dançando até o dia clarear. Janeiro, 3 a 6 Festa de Reis ou Festa da Lapinha Salvador – BA Festa de origem portuguesa, simbolizando a visita dos Reis Magos ao Menino Jesus. A programação é composta de celebração de missas, visitação ao presépio no interior da Igreja da Lapinha e apresentação de ternos de reis e ranchos.

Visitar os concorrentes

Com o olhar do consumidor, melhore seus negócios.

pesquisa “Mudanças no Mercado Brasileiro 2009”, divulgada recentemente pela Nielsen (br.nielsen.com), aponta que o comportamento do brasileiro de classe média está mudando rapidamente, ou seja, o consumidor está diminuindo a freqüência com que faz compras nos supermercados, e começou a trocar algumas das marcas que sempre compra. O que indica muitas oportunidades para o reposicionamento de produtos e marcas existentes, além de lançamentos e aproveitamento de novos nichos de mercado. Outra pesquisa, da consultoria Accenture, mostrou que a adaptação de soluções de concorrentes ou de empresas de outros setores é uma tática cada vez mais utilizada pelas companhias para manterem seus diferenciais competitivos. As empresas descobriram que as boas idéias não precisam vir apenas de seus funcionários. Adotar práticas de outros setores pode ser um método mais barato e eficiente, de acordo com o estudo. Como forma de melhorar sua própria operação, o supermercadista pode visitar outras lojas, da concorrência ou de outro setor do varejo. A primeira questão a ser avaliada ao entrar na loja é a largura dos corredores. O espaço é adequado ao fluxo de pessoas e carrinhos? Caixas cheias e carrinhos com produtos para reposição atrapalham a passagem? A loja é organizada, bem sinalizada, atraente e inspiradora para uma experiência de compra diferenciada? Como é o estado de conservação dos equipamentos? Veja também detalhes como: limpeza, uniformes, etiquetas de gôndola que permitam a identificação inequívoca dos produtos e respectivos preços, e até pequenas coisas, como um suporte para fixar etiquetas, cores de bandejas, informações adicionais prestadas ao cliente da loja. Nos detalhes é que 60 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Visitar os concorrentes

muitas vezes se encontram soluções para grandes problemas que temos no dia-a-dia.

CONTROLE DE QUALIDADE

“Uma boa maneira de avaliar a exposição de uma loja é buscar por um produto não tão comum e visível, como talvez um adoçante, e checar como está exposto, o número de marcas e de itens, se está junto de produtos dietéticos ou não. Procure também categorias com muita variedade de itens, e faça-se passar por um cliente que busca informação sobre a diferença entre eles, verificando a habilidade e cordialidade da equipe de atendimento”, diz Claudio Czapski, superintendente da Associação ECR Brasil.

duto na gôndola também é muito importante. “Como estão expostos vidros, embalagens pesadas, o que está no alto e o que está perto do chão? Uma situação desagradável é tentar retirar um pote de vidro de conserva e ficar com medo de derrubar a pilha inteira.” Outra dica é procurar por itens com validade mais curta e checar quanto tempo ainda resta e qual é a técnica de exposição do mesmo item com diferentes datas de validade na prateleira.

tamanho de embalagens. O mix contempla lançamentos? O sortimento da loja é muito restrito ou muito amplo para o consumidor que atende? A ruptura é um grave problema para o varejo em todo o mundo, pois gera muitas perdas. Assim, é fundamental avaliar quais itens estão em falta e como o comerciante lida com a questão.

A facilidade para pegar um pro-

Uma questão essencial para o sucesso do negócio é a escolha do sortimento adequado ao formato da loja e perfil de sua clientela. Analise quantas marcas estão expostas, variedade de sabores e

Busque informações, pergunte, o importante é que toda visita sua, como consumidor, possa trazer idéias inovadoras para sua própria loja, suas experiências e sensações como consumidor podem ser transformadora pra os consumidores de seu estabelecimento.

Analisador de grãos

Colorimetro

Cromatografo

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Falling Number

Polimate www.polimate.com.br

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Medidor de Glúten

Determinador de proteína

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Termómetro digital portátil

Polimate www.polimate.com.br

Instrutherm www.intrutherm.com.br

Extensografo

Termómetro infravermelho

Brabender www.brabender.com

Instrutherm www.intrutherm.com.br

Alveografo

Moinho de laboratório

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Granolab www.granolab.com.br

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62 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Sensor de temperatura Instrutherm www.intrutherm.com.br Contemp www.contemp.com.br Sensym www.sensym.com.br

Medidor de pH FOSS www.foss.dk

Agregando valor

Como fazer para que os clientes atuais consumam mais pĂŁes e bolos e demais produtos possĂveis de uma padaria? Vamos assumir que os pĂŁes e os bolos da padaria sĂŁo, no mĂnimo, iguais e em muitos casos melhores que os das padarias concorrentes. Vejamos, sem mais demoras, como aumentar as vendas de pĂŁes, doces e salgados e demais produtos de uma padaria para os clientes atuais: O mesmo pĂŁo para atender a diferentes necessidades. Por Carlos Alberto de Faria

ssar as fornadas de pĂŁo de acordo com a necessidade ou preferĂŞncia de cada cliente - o pĂŁo branquinho, o pĂŁo mĂŠdio e o pĂŁo torradinho. Encontrar o pĂŁo assado, no ponto para cada cliente, estimula o consumo, uma mesma famĂlia pode levar tantos de um tipo e tantos de outro, etc. e tal. FaĂ§a entrega de pĂŁes, doces e salgados na casa dos seus clientes Inicialmente, em torno da padaria , forneĂ§a essa comodidade que pode tanto fazer com que o cliente tenha uma facilidade de fornecimento de pĂŁo fresco e no ponto, como aumentar o consumo por fornecer pĂŁes â&#x20AC;&#x153;quentinhosâ&#x20AC;?; como

o principal, criar um vĂnculo, que vai facilitar a terceira opĂ§ĂŁo apresentada abaixo. Facilite a experimentaĂ§ĂŁo dos seus pĂŁes e bolos Colocando pequenos pedaĂ§os dos produtos, produzidos e vendidos na padaria, no balcĂŁo para que os clientes saboreiem e levem para consumo - o seu produto tem que ser melhor que o da concorrĂŞncia para surtir efeito. Facilite a divulgaĂ§ĂŁo dos seus produtos para toda a famĂlia FaĂ§a promoĂ§Ăľes para tornar seus produtos conhecidos, desejados e comprados, por exemplo, â&#x20AC;&#x153;Na compra de 10 pĂŁezinhos, leve

64 AnuĂĄrio da PanificaĂ§ĂŁo Brasileira - 2009/2010

uma fatia de torta de maracujĂĄ!â&#x20AC;?, que permita ao cliente e a seus familiares saborear e querer mais, na hora ou depois (a oferta de torta de maracujĂĄ pode ocorrer quando o preĂ§o do maracujĂĄ estiver na baixa; ou negocie com seu fornecedor um preĂ§o melhor para uma grande quantidade de ricota, etc. e tal). FaĂ§a medidas das vendas e serviĂ§o ao longo do ano Encontre as sazonalidades; faĂ§a promoĂ§Ăľes para diminuir os efeitos dessas sazonalidades, aumentando o consumo no perĂodo de baixa ou deslocando a demanda, faĂ§a pesquisa na boca do caixa para saber se atendi-

mento está sendo bem feito, meça a aceitação dos seus produtos, pergunte a opinião dos seus clientes, transforme seu caixa num confessionário para você poder atender os desejos expressos ou captados. Deixe os balconistas experimentarem seus pães e bolos Ensine os balconistas a ofertar os produtos que eles mais gostam e os que estão em oferta; o sabor da verdade dita por quem experimentou seus produtos impacta mais e melhor nos seus clientes. Ofereça novas oportunidades de compra Oferta de café da manhã para as famílias nos finais de semana,

com bolos, doces, salgados e sanduíches sendo complementadas por mais vendas com algo que a família possa levar para o almoço (frango assado, costela, farofa, torradas e maionese?), ofereça o que os seus clientes querem, ofereça algo que a sua padaria pode produzir sem muitos custos adicionais. Aceite encomendas Atenda festas de aniversário com doces, bolos e salgados; asse perus e costelas, asse também pernis e peixes, seja uma fonte de solução, capte as informações no caixa-confessionário. Forneça prêmios e incentivos - Incentive as atitudes do bom

atendimento, oriente qual é esse “quadro” do bom atendimento, dê prêmios aos melhores balconistas e à equipe. Seja persistente e meça o que acontece em cada um desses casos. O que der certo, repita. O que der errado, analise, aprenda, mude e tente melhorar.Você só vai aumentar suas vendas se você atender bem os seus clientes, se você tiver melhores produtos e serviços (compromisso entre qualidade e preço) que seus concorrentes. Na sua padaria o que você mede, você gerencia. Na sua padaria o que você premia, se repete.Carlos Alberto de Faria é sócio diretor da Merkatus Fonte: Merkatus

Promoções - Fevereiro

Promoção

CARNAV A L História O Carnaval é um período de festas regidas pelo ano lunar no Cristianismo da Idade Média. O período do Carnaval era marcado pelo “adeus à carne” ou “carne vale” dando origem ao termo “Carnaval”. Durante o período do Carnaval havia uma grande concentração de festejos populares, cada cidade brincava a seu modo, de acordo com seus costumes. O Carnaval moderno, feito de desfiles e fantasias, é produto da sociedade vitoriana do século XIX. A cidade de Paris foi o principal modelo exportador da festa carnavalesca para o mundo, cidades como Nice, Nova Orleans, Toronto e Rio de Janeiro se inspirariam no Carnaval francês para implantar suas novas festas carnavalescas. O Carnaval de Salvador, Bahia, Brasil é considerado como a maior festa de rua do mundo. Em Portugal, existe uma grande tradição carnavalesca, nomeada de os Carnavais da Ilha da Madeira (de onde saíram os imigrantes que haveriam de levar a tradição do Carnaval para o Brasil). Nos Açores, mais propriamente na ilha Terceira, reside uma das formas mais peculiares do Carnaval em Portugal, as Danças e Bailinhos de Carnaval. Esta tradição, tida como a maior manifestação de teatro popular em Portugal, remonta ao tempo dos primeiros povoadores e reflete um estilo teatral bem ao jeito dos Autos vicentinos.

Preparação O período de Carnaval é muito rico em oportunidades, tanto pelos que vão festejar, quanto pelos que aproveitam esse tempo para descanso. A preparação da campanha dependendo do tamanho e complexidade que se deseja fazer vai precisar de um a dois meses de antecedência, os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção. Promoção Esse período deve disponibilizar alimentos suaves, não gordurosos, pois os foliões precisarão de calorias, mas de forma que não afetem ou mesmo crie problemas digestivos. Aproveite a ida e a volta dos foliões para as festas, ou mesmo para suprir os não foliões com alimentos, é uma oportunidade permanente nesse período. Assim cada tipo de negócio deve estar atento as oportunidades: - Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para: tortas, cestas de café da manhã. Pães que possibilitem a preparação de sanduíches, assim como , todos os elementos que compõem um saudável sanduíche: presunto, queijo e etc. Os produtos light e diets são bem vindos.

66 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

- Indústria de pães: mesmo pequenas fabricas de pães podem dispor de pães das linhas light e diets, além dos cereais. Abastecer as padarias, supermercados e empórios é parte da estratégia. - Varejo com pães: no caso dos supermercados e empórios, que tem produção própria, pode-se desenvolver seus produtos e simultaneamente colocar a disposição dos consumidores produtos de terceiros. Exposição É imprescindível, colocar a vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners e faixas. Divulgação Ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante. A distribuição de folders e informativos ajudando ao entendimento da campanha, esses podem divulgar os valores da data comemorativa.

Fornecedores: Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Especial (90/91/92) Cremes Prontos (49) Geléia de Brilho (80) Recheios e Coberturas (94) Fondant (78) Chocolate granulado (74) Frutas Cristalizadas (100) Mistura/Massa Pão de Ló (92) Fermento Químico (110)

Confeitaria industrial

BOLOS INDUSTRIAIS E MISTURAS A FATIA QUE MAIS CRESCE NO SETOR TRIGO

mercado de bolos ap apresenta crescente importância no setor tritícola. O aumento do consumo per capita de bolos industriais e misturas para bolos parece alheio à estagnação de outros segmentos. O somatório de alguns fatores pode explicar a evolução, especialmente na última década, do consumo de bolos. Demanda reprimida, praticidade, modernização dos sistemas de misturas e a aplicação de novos emulsificantes, fermentos de alto desempenho, enzimas especiais e ingredientes funcionais relacionam-se a essa questão. Na verdade são três mercados em um só: Bolos Prontos Industriais, Misturas Para Bolos Panificadoras e Misturas Para Bolos Domésticos. Uma nova categoria, que experimenta crescimento de dois dígitos na América do Norte, já surge no Brasil: os bolos congelados.

sistema all in, o acesso a novas tecnologias, ingredientes funcionais, nutrientes especiais e produtos light. Quem não se lembra de como era complexo o jeito de fazer bolo da vovó? Bater clara em neve e reservar; formar um creme homogêneo com gemas, manteiga e açúcar; misturar tudo com cuidado para não desandar, acrescentando a farinha peneirada; e só ao final adicionar o fermento e uma pitada de sal. Os novos fermentos, emulsificantes e enzimas otimizam todo esse processo e tudo vai de uma única vez para a batedeira.

A venda de bolos prontos industriais movimentou quase R$ 280 milhões em 2005 (Gazeta Mercantil/ACNielsen), 20% a mais que em 2004. E, entre 2001 e 2005, apresentou crescimento de 60%. As monoporções têm se destacado e já atingem aproximadamente 40% do mercado.

Os emulsificantes podem ser adicionados por três vias principais: através das gorduras emulsionadas, através de emulsificantes em gel (apenas para bolos industriais) e em forma de complexos em pó. Constituídos por monoglicerídeos, ésteres e estearatos de poliglicerol e propilenoglicol, os Complexos Emulsionantes em Pó mostram importantes vantagens sobre os demais. Por não estarem agregados à gordura, favorecem um melhor balanceamento da fórmula com vistas à relação forma/volume/densidade. Também conferem maior maciez, estrutura de miolo e prolongam o shelf-life.

Estima-se que o volume de misturas prontas para bolos seja semelhante ao de bolos industriais. As pré-misturas levam aos panificadores e aos consumidores finais a praticidade do

Os fermentos químicos, que antigamente eram basicamente bicarbonato de sódio, fosfato monocálcico monohidratado e amido, há algum tempo podem ser constituídos por

68 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

múltiplos acidulantes, especialmente outros fosfatos. Com eles, podemos controlar o momento adequado para dissipação do dióxido de carbono e neutralização do álcali formado na decomposição do bicarbonato de sódio, determinando densidade, salto de forno e volume dos bolos. As enzimas otimizam as propriedades dos componentes da farinha de trigo e da receita/fórmula, conferindo melhores características físicas, estruturais e palatais. Incremento da maciez e extensão do shelf-life justificam sua aplicação, pela melhor qualidade dos bolos, redução de quebras, perda de coesividade e ressecamento. Gomas e espessantes, que são usados fundamentalmente em bolos industriais, auxiliam a manutenção da plasticidade do miolo do bolo e a sua capacidade de retenção de umidade. Esta última função é também dos umectantes como glicerol e sorbitol. Um novo leque se abre com os ingredientes funcionais e linha light. A aplicação de cada molécula em cada matriz e processo requer o aporte de vultuosos investimentos em pesquisa e desenvolvimento. Tempo é outro recurso fundamental. Divanildo Carvalho Junior Gerente Técnico Technical Manager Granotec do Brasil

PADARIAS

retrancade fornecedores de insumos Relação Avental de PVC

Açúcar confeiteiro

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Kerry - www.kerry.com.br

Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br Mix - www.mix.ind.br

Impakto www.impakto.com.br Sanchef - www.sanchef.com.br Lagrotta - www.lagrotta.com.br

Nova América www.novamerica.com.br Guarani – www.aguarani.com.br

Solostock www.solostocks.com.br

Chocolate granulado Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br Pman – www.pman.com.br

Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br Mix - www.mix.ind.br Mavalério - www.mavalerio.com.br Hersheys - www.hersheys.com.br Granus - www.granus.com.br

Puratos - www.puratos.com.br TFF - www.tffalimentos.com.br Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Anti mofo Fleischmann www.fleischmann.com.br

Açúcar refinado Nova America www.novamerica.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br Adinor – www.adinor.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

70 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Guarani www.aguarani.com.br Colombo www.usinacolombo.com.br Da Barra - www.dabarra.com.br Cometa www.cerradinho.com/cometa

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Amaciante de carne

Rivoli - www.rivoli.com.br

Lyon - www.lyonalimentos.com.br Palmeiron - www.palmeiron.com.br

Castanha de caju – xerém Liotécnica Av João Paulo Primeiro 1100 BR 116 km 278.7 Jd Sata Barbara CEP 068018-901 – Embu – SP Fone (11) 4785-2330 qualimax@liotecnica.com.br www.liotecnica.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Nestle - www.nestleprofissional.com.br

Raiola - www.raiola.com.br

Sustentare - www.sustentare.com.br

Rivoli - www.rivoli.com.br

Arroz

La Violetera - www.lavioletera.com.br

Bunge - www.bunge.com.br

Alimentos Zaeli Ltda www.zaeli.com.br

Josapar - www.josapar.com.br Pirahy Alimentos Ltda. www.pratofino.com.br

Santalúcia S.A. www.santalucia.com.br

Atum

Caldo de carne

Liotécnica Av João Paulo Primeiro 1100 BR 116 km 278.7 Jd Sata Barbara CEP 068018-901 – Embu – SP Fone (11) 4785-2330 qualimax@liotecnica.com.br www.liotecnica.com.br Nestle - www.nestleprofissional.com.br Sustentare - www.sustentare.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Kitano - www.kitano.com.br

Pepsico Quaker www.quaker.com.br

Nestlé - www.nestleprofissional.com.br

Gdc Alimentos S.A www.gomesdacoesta.com.br Femepe Ind. e Com. de Pescados S.A www.femepe.com.br Conservas Rubi S.A www.conservasrubi.com.br Femepe - www.femepe.com.br

Iracema – www.iracema.com.br Serigy – www.serigy.com.br La violetera - www.lavioletera.com.br Sicola – www.sicola.com.br Ferga – www.ferga.com.br Cajubras - www.jandaia.com.br

Luppini - www.luppini.com.br

Camil Alimentos S.A. www.camil.com.br Urbano Agroindustrial Ltda. www.urbano.com.br

Brascaju www.brascaju.com.br

Unilever - www.knnor.com.br

Agtal Rua Manuel Vitorino, 155 - Encantado CEP 20740-280 - Rio de Janeiro – RJ Fone (21) 2289-3658 www.agtal.com.br Cresal – www.cresal.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Cerejas

Canela em pó

Sustentare - www.sustentare.com.br Kitano - www.kitano.com.br Unilever - www.knnor.com.br

Catchup bombona Bebidas Wilson www.bwilson.com.br

Azeitonas

Colonial Conservas www.colonialconservas.com.br

Raiola - www.raiola.com.br

Ekma - www.ekma.com.br

72 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br Jandira - www.jandira.com Uniagro - www.uniagro-ind.com.br La Violetera - www.lavioletera.com.br JRG Alimentos www.jrgalimentos.com.br

Todo mundo adora Agtal. Você, porque vende mais. E seu cliente, porque Agtal é sempre gostoso. Além das embalagens individuais para atender a todos os seus consumidores, também oferecemos potes, fardos e produtos a granel para dar um sabor especial às suas receitas. O nosso sucesso é o aumento de suas vendas.

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PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Cobertura de chocolate

Creme de leite

Garoto - www.garoto.com.br

Nestlé - www.nestle.com.br

Corante

Parmalat – www.parmalat.com.br Itambé – www.itambe.com.br Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br

Batavo S.A. - www.batavia.com.br Aro – www.makro.com.br

Chocolate granulado

Ice Berg – www.iceberg.com.br

Arcor - www.mhdmark.com.br

Colorifico Apti - www.apti.com.br Zaeli - www.zaeli.com.br

Mix – www.mix.ind.br Aromax – www.aromax.com.br

Nestle www.nestleprofissional.com.br

Kraft Foods – www.lacta.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Mago - www.mago.com.br Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br

Discos e Flores decorativas comestíveis

Garoto - www.garoto.com.br Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br

Jandira Alimentos www.jandira.com

Mix - www.mix.ind.br

Duraci - www.duraci.com.br

Mavalério - www.mavalerio.com.br

Vitamassa - www.pxl.com.br

Kerry - www.kerry.com.br

Real Sabor www.temperorealsabor.com.br

Coco ralado

Yoshi - www.yoshialimentos.com.br

Sococo – www.sococo.com.br

Xamego Bom www.xamegobom.com.br

Kitano - www.kitano.com.br

Ducoco – www.ducoco.com.br

Pastoriza – www.pastoriza.com.br

Serigy – www.serigy.com.br

Alispec – www.alispec.com.br

Cravo da índia

JAF – www.jaf-indiano.com.br

Duraci - www.duraci.com.br

Áurea www.aureaalimentos.com.br

Zaeli – www.zaeli.com.br

Vitamassa - www.pxl.com.br

JRG Alimentos www.jrgalimentos.com.br

Vitamilho - www.palmeiron.com.br

Real Sabor www.temperorealsabor.com.br Yoshi www.yoshialimentos.com.br Kitano - www.kitano.com.br Vitamilho - www.palmeiron.com.br Masterfoods www.masterfoods.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

74 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Doce de Leite

Florida www.industriasflorida.com.br

Emulsificantes

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Fleischmann www.fleischmann.com.br Duas Rodas - www.duasrodas.com Puratos – www.puratos.com.br

Saúde - www.tabor.com.br Colonial www.colonialconservas.com.br

Farinha de milho amarela Yoki - www.yoki.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Ervilha seca Fritz e Frida - www.fritzefrida.com.br Quero Alimentos - www.quero.com.br

Essências

Hikari - www.hikari.com.br Vitamilho - www.palmeiron.com.br Sinha - www.sinhaalimentos.com.br

Moinho Araponga www.araponga.com.br Moinho Guth – www.guth.com.br Moinho do Nordeste www.moinhodonordeste.com.br Moinho Itaipu www.moinho-itaipu.com.br

Farinha de trigo Tipo I e II

Moinho Globo www.moinhoglobo.com.br

Moinho Santa Lucia www.moinhosantalucia.com.br

Molino Rosso www.molinorosso.com.br

Moinho Cearense www.moinhocearense.com.br

Moageira Arati www.moageira.com.br

Bunge Alimentos www.bungealimentos.com.br

Ludovico Tozzo www.ludovico-tozzo.com.br

Moinho Motrisa – www.motrisa.com.br

Moinho Catarinense www.moinhocatarinense.com.br

Moinho de Trigo Mabel www.mabel.com.br Alimentos Dallas www.grupodallas.com.br Buaiz S.A www.buaizalimentos.com.br Domingos Costa – www.vilma.com.br Moinho Sul Mineiro www.sulmineiro.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Cotriguaçu www.cotriguacu.com.br

Moinhos Vera Cruz www.moinhosveracruz.com.br Ananconda Industrial www.anaconda.com.br

Nutrisul – www.bisbit.com.br

Farinha de rosca Hikari - www.hikari.com.br Apti - www.apti.com.br Zaeli- www.zaeli.com.br Jandira Alimentos www.jandira.com Espasul - www.espansul.com.br

Farinha de mandioca crua Pinduca - www.pinduca.com.br

Mix – www.mix.ind.br

Moinho Água Branca www.correcta.com.br

Aromax – www.aromax.com.br

Moinho Paulista – www.nita.com.br

Horizonte www.agricolahorizonte.com.br

Ice Berg – www.iceberg.com.br

Multigrain – www.multigrain.com.br

Yoki - www.yoki.com.br

Moinho Ocrim – www.ocrim.com.br

Hikari www.hikari.com.br

Richard Shaigh www.richardsaigh.com.br

Incol - www.incol.com.br

Duas Rodas – www.duasrodas.com.br

Extrato de tomate Brasfrigo - www.brasfrigo.com.br Extratetti - www.hypermarcas.com.br Reymax - www.reymax.com.br

Agricola Horizonte www.agricolahorizonte.com.br Cooperativa Agrária www.agraria.com.br

76 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Amafil - www.amafil.com.br Duraci - www.duraci.com.br Febela - www.febela.com.br

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PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Farinha de mandioca torrada Pinduca - www.pinduca.com.br Horizonte www.agricolahorizonte.com.br

Fermento Biológico seco instantâneo Saf - www.lesaffre.com.br

Yoki - www.yoki.com.br Hikari - www.hikari.com.br Incol - www.incol.com.br Amafil - www.amafil.com.br Duraci - www.duraci.com.br Febela - www.febela.com.br

Fécula de mandioca Incol -

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Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Fermento químico Fleischmann www.fleischmann.com.br

Pinduca - www.pinduca.com.br

Feijão carioca Tipo I Broto Legal Alimentos Ltda www.brotolegal.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Camil Alimentos www.camil.com.br

Saf – www.lesaffre.com.br

Gadkin Alimentos Ltda. www.kicaldo.com.br

Levapan – www.levapan.com.br

Zaeli - www.zaeli.com.br Combrasil - www.combrasil.com Alibaba - www.alibaba.com.br

Fermento biológico Fresco Fleischmann www.fleischmann.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br Levapan – www.levapan.com.br

Fondant Fleischmann www.fleischmann.com.br

Bellopan – www.bellopan.com.br

Amafil - www.amafil.com.br

Yoki - www.yoki.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br Adinor – www.adinor.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

78 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br Puratos – www.puratos.com.br Mix – www.mix.ind.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

1/2 meia pizza

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 79

PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Gergelim Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Geléia de brilho

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br Fuchs – www.fuchs.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br Puratos – www.puratos.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Pantec - www.pantec.com.br

Gelatina

Bunge – www.bunge.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Gordura vegetal hidrogenada Cargill – www.cargill.com.br

Liotécnica Av João Paulo Primeiro 1100 BR 116 km 278.7 Jd Sata Barbara CEP 068018-901 – Embu – SP Fone (11) 4785-2330 qualimax@liotecnica.com.br www.liotecnica.com.br General Brands www.generalbrands.com.br Brassuco www.brassuco.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Sésamo Real www.sesamoreal.com.br

Sustentare www.sustentare.com.br

Plury Quimica www.pluryquimica.com.br Sadia – www.sadia.com.br Agropalma - www.agropalma.com.br

Maionese Bunge - www.bungealimentos.com.br Saborella - www.saborella.com.br Unilever - www.hellmmans.com.br Siolle - www.siol.com.br Aurea - www.aureadoces.com.br

Da Barra www.dabarra.com.br

Zitz - www.zitz.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

80 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Ceres - www.vidalimentos.com.br

PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Margarina panificação

Margarina confeitaria

Bunge – www.bungealimentos.com.br

Bunge - www.bunge.com.br

Sadia – www.sadia.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br Agropalma www.agropalma.com.br

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br Crista www.cristamargarina.com.br

Nestle - www.nestleprofissional.com.br Pastoriza – www.pastoriza.com.br Xamego Bom www.xamegobom.com.br

Bunge - www.bunge.com.br Puratos - www.puratos.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br Agropalma – www.agropalma.com.br

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br Crista – www.cristamargarina.com.br Vida Alimentos www.vidaalimetos.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Melhorador de farinhas

Vida Alimentos www.vidaalimetos.com.br

Massa para docinho

Fleischmann www.fleischmann.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Alispec – www.alispec.com.br

Massa folhada Arosa – www.arosa.com.br Massa leve www.massaleve.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

82 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Mistura para pão integral Bunge www.bunge.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br Puratos www.puratos.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Mistura para creme confeiteiro Bunge www.bungealimentos.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br Fleischmann www.fleischmann.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Mistura panetone Fleischmann www.fleischmann.com.br Puratos www.puratos.com.br

Puratos - www.puratos.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

84 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br Bunge www.bungealimentos.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

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PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Bunge www.bungealimentos.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Mistura para pão de queijo Fleischmann www.fleischmann.com.br Puratos – www.puratos.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Mistura croissant Bunge www.bunge.com.br Puratos www.puratos.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

86 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br Fleischmann www.fleischmann.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Creme tipo chantilly

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Moinho Cearense www.moinhocearense.com.br

Moinho Globo www.moinhoglobo.com.br

Bunge Alimentos www.bungealimentos.com.br

Moinho Cearense www.moinhocearense.com.br

Moinho Motrisa – www.motrisa.com.br

Bunge Alimentos www.bungealimentos.com.br

Moinho de Trigo Mabel www.mabel.com.br Buaiz S.A www.buaizalimentos.com.br Domingos Costa – www.vilma.com.br

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br Puratos - www.puratos.com.br Duas Rodas www.duasrodas.com.br Codap – www.hulala.com.br

Moinho Sul Mineiro www.sulmineiro.com.br Moinhos Vera Cruz www.moinhosveracruz.com.br Ananconda Industrial www.anaconda.com.br Moinho Água Branca www.correcta.com.br Moinho Paulista – www.nita.com.br Multigrain – www.multigrain.com.br Richard Shaigh www.richardsaigh.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Agricola Horizonte www.agricolahorizonte.com.br Cooperativa Agrária www.agraria.com.br Cotriguaçu – www.cotriguacu.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Mistura Pão Doce

Moinho Araponga www.araponga.com.br

Moinho Globo www.moinhoglobo.com.br

Moinho de Trigo Mabel www.mabel.com.br Alimentos Dallas www.grupodallas.com.br Buaiz S.A www.buaizalimentos.com.br Domingos Costa www.vilma.com.br Moinho Sul Mineiro www.sulmineiro.com.br Moinhos Vera Cruz www.moinhosveracruz.com.br Ananconda Industrial www.anaconda.com.br Moinho Água Branca www.correcta.com.br Moinho Paulista – www.nita.com.br Multigrain – www.multigrain.com.br Moinho Ocrim – www.ocrim.com.br Richard Shaigh www.richardsaigh.com.br

Moinho Guth – www.guth.com.br

Agricola Horizonte www.agricolahorizonte.com.br

Moinho do Nordeste www.moinhodonordeste.com.br

Cooperativa Agrária www.agraria.com.br

Moinho Catarinense www.moinhocatarinense.com.br

Cotriguaçu – www.cotriguacu.com.br

Mistura para pão Frances Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br

Moinho Motrisa www.motrisa.com.br

Moinho Araponga www.araponga.com.br Moinho Guth – www.guth.com.br

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br

88 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Moinho do Nordeste www.moinhodonordeste.com.br Moinho Itaipu www.moinho-itaipu.com.br Molino Rosso www.molinorosso.com.br

PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos Moageira Arati www.moageira.com.br Ludovico Tozzo www.ludovico-tozzo.com.br Moinho Catarinense www.moinhocatarinense.com.br Nutrisul – www.bisbit.com.br

Mistura para sonhos Puratos - www.puratos.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Vilma - www.vilma.com.br Ireks - www.ireks.com.br Ab Brasil - www.fleischmann.com.br

Mistura Pizza Puratos - www.puratos.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Moinho Vera Cruz www.moinhosveracruz.com.br Canuellas - www.molinocanuelas.com

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Mistura Pão Preto Puratos www.puratos.com.br

Mistura Pão Integral Puratos - www.puratos.com.br Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br Romanus www.romanusingredientes.com.br Bunge - www.bungealimentos.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br TFF - www.tffalimentos.com.br

Ireks - www.ireks.com.br

Zimase - www.zimase.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

90 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br TFF - www.tffalimentos.com.br Zimase - www.zimase.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Adinor - www.adinor.com.br

Bunge www.bungealimentos.com.br

Mix do Brasil www.mixdobrasil.com.br

Mistura Ciabatta Puratos - www.puratos.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Mix do Brasil www.mixdobrasil.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

AB Brasil - www.fleischmann.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Mistura Ciabatta

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Mistura Pão de Forma Bunge – www.bunge.com.br Puratos - www.puratos.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.b

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 91

PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos Xamego Bom www.xamegobom.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

AB Brasil - www.fleischmann.com.br Puratos - www.puratos.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Sococo – www.sococo.com.br Ducoco – www.ducoco.com.br Serigy – www.serigy.com.br La Violetera www.lavioletera.com.br

Puratos - www.puratos.com.br

Mistura Donuts

Leite de coco

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br

Jaf – www.jaf-indiano.com.br

Molho de pimenta Sakura - www.sakura.com.br Quero Alimentos www.quero.com.br Cepera - www.cepera.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Masterfoods www.masterfoods.com.br Kitano - www.yoki.com.br

Molho de soja Kamuta www.kamutalimentos.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Mae Terra - www.maeterra.com.br Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Mistura para Mousse Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Mistura/Massa para Pão de Ló

Sakura - www.sakura.com.br Tozan - www.saquekirin.com.br Bebidas Wilson - www.dajuda.com.br

Molho de tomate Unilever - www.unilever.com.br Predilecta - www.predilecta.com.br

Liotécnica Av João Paulo Primeiro 1100 BR 116 km 278.7 Jd Sata Barbara CEP 068018-901 – Embu – SP Fone (11) 4785-2330 qualimax@liotecnica.com.br www.liotecnica.com.br

Fugini - www.fugini.com.br Quero - www.quero.com.br Brasfrigo - www.brasfrigo.com.br

Leite condensado Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Nestlé – www.nestleprofissional.com.br Parmalat – www.parmalat.com.br Itambé – www.itambe.com.br Elege – www.elege.com.br

92 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Molho Inglês Kamuta - www.kamutalimentos.com.br

Masterfoods www.masterfoods.com.br Yoki - www.hikari.com.br

Mae Terra - www.maeterra.com.br Sakura - www.sakura.com.br Masterfoods - www.masterfoods.com.br Bebidas Wilson - www.dajuda.com.br

Mostarda bombona

Palmito Gini - www.gini.com.br Palmeiron - www.palmeiron.com.br Zaeli - www.zaeli.com.br

Pimenta do Reino

Sakura - www.sakura.com.br

Masterfoods www.masterfoods.com.br

Unilever - www.unilever.com.br Ekma - www.ekma.com.br Predilecta - www.predilecta.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Stival - www.stival.com.br Qdelícia www.qdelicia.com.br

Colonial Conservas www.colonialconservas.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Bebidas Wilson www.dajuda.com.br

Pão congelados

Pinduca - www.pinduca.com.br

Rycomassa – www.rycomassa.com.br

Horizonte www.agricolahorizonte.com.br

Lyon Alimentos www.lyonalimentos.com.br

Leite em pó

Yoki - www.kitano.com.br

Povilho azedo / doce

Sobesa - www.sobesa.com.br

Pão de batata e Cia www.paodebatataecia.com.br

Tangará - www.tangarafoods.com.br

Big Foods – www.sadia.com.br

Hikari www.hikari.com.br

Do Parke - www.doparke.com.br

Brico Bread www.bricobread.com.br

Incol - www.incol.com.br

Kerry - www.kerry.com.br

Oregano

Yoki - www.yoki.com.br

Amafil - www.amafil.com.br

Belpan – www.belpan.com.br

Polpa de frutas para recheio

Pimenta calabresa

SOFRUTA - www.sofruta.com.br

Masterfoods www.masterfoods.com.br Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Puratos - www.puratos.com.br

Stival - www.stival.com.br

Ricaeli - www.ricaeli.com.br

Qdelícia - www.qdelicia.com.br

Áurea - www.aureadoces.com.br

Yoki - www.kitano.com.br

Pêssegos em conserva Ovo Líquido

Zaeli - www.zaeli.com.br Cotrigo - www.cotrigo.com.br

Naturovos Linha São Fransisco - Pinhal CEP 95750-000 Salvador do Sul - RS Fone (51) 3638.5500 naturovos@naturovos.com.br www.naturovos.com.br

Mr Man - www.mrman.com.br Rivoli - www.azeitonasrivoli.com.br

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br

Predilecta - www.predilecta.com.br

Simons www.simonsalimentos.com.br

Costazurra - www.costazurra.com.br

Ritter - www.ritter.com.br

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 93

PADARIAS

Relação de fornecedores de insumos

Sal Lebre - www.sallebre.com.br

Recheios e coberturas doces

Tempero Alho e Sal Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Puratos www.puratos.com.br Harald - www.harald.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Liotécnica Av João Paulo Primeiro 1100 BR 116 km 278.7 Jd Sata Barbara CEP 068018-901 – Embu – SP Fone (11) 4785-2330 qualimax@liotecnica.com.br www.liotecnica.com.br Quero - www.quero.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Unilever - www.unilever.com.br Top Sabor - www.topsabor.com.br Refisa - www.refisa.com.br Yoki - www.kitano.com.br

Recheios salgados prontos

Sal Polar - www.brasisal.com.br

RG Alimentos www.rgalimentos.com.br

Vinagre

Sadia – www.sadia.com.br

Natus - www.natus.com.br

Catupiry – www.catupiry.com.br

Castelo Alimentos www.casteloalimentos.com.br

Puratos - www.puratos.com.br Pif Paf – www.pifpaf.com.br

Vinagre Toscano www.toscanoalimentos.com.br Vinagre Belmont www.vinagrebelmont.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br Pamfi`s – www.pamfis.com.br Dallora – www.dallora.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br Ireks – www.ireks.com.br Xamego Bom www.xamegobom.com.br

Gomes da Costa Alimentos SA www.gomesdacosta.com.br

Sal Refinado Sisne - www.salsisne.com.br Norsal - www.norsal.com.br Fino Sal - www.refinosal.com.br Sal Polar - www.brasisal.com.br

94 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Unipe www.vinagreunico.com.br

Confeitaria

DIVERSIFICAÇÃO COM

INTELIGÊNCIA O tema Diversificação sempre trás uma tremenda discussão, pois muitos empresários têm resposta na ponta da língua: “prá que? Os clientes não querem esse produto, nem aquele, nem o outro... só querem o de sempre...”. Isso se transforma em um círculo vicioso! E assim se oferta apenas pela dedução do que o cliente quer. Por Augusto Cezar

enry Ford ficou célebre com a frase sobre as alternativas que poderiam ser dada ao consumidor da época: “... pode ter o carro da cor que quiser, desde que seja preto...”. Imagine você chegando à confeitaria e encontrando uma placa com os seguintes dizeres: “Você pode comer o Bolo do Sabor que quiser desde que seja de Morango!”. Na confeitaria não se pode deduzir que o consumidor comerá um bolo, uma torta ou uma bomba, ele precisa de alternativas. Criar e manter um mix de produtos é difícil para todos. Para orientá-lo criamos um grupo de itens do que NÃO fazer, para não errar. Além disso, o momento de crise que se apresenta não permite que se cometam erros que levem, por exemplo, a perdas de produtos. Veja algumas dicas do que não deve ser feito no seu estabelecimento: Expor poucos produtos Não dispor uma diversidade de produtos;

Falhar na adaptação dos produtos aos consumidores, por exemplo, não ter opção de produtos menos doces e mais saudáveis; Não trabalhar o conceito de que os produtos de confeitaria podem ser mais que uma guloseima, de que podem ser um alimento nutritivo e que faça parte da refeição do consumidor; Falhar na formação técnica e teórica dos confeiteiros para produzir produtos com qualidade e higiene; Não dar um “status profissional” ao atendimento ao cliente; Não apresentar novos produtos com outros tipos de massas e decorações mais leves; Não ter disponibilidade Não existe nada mais frustrante para o consumidor do que não encontrar o produto que busca/deseja adquirir; Não atender a Sazonalidade e a datas especiais, como por exemplo: Dia das mães, Festas Juninas, Mês da criança, Dia dos pais, Natal e Ano Novo;

Não dispor de produtos com uma abordagem multicultural: Receitas de todo o mundo - acessíveis com os bons fornecedores (faça parceria); Não apresentar Bolos, tortas e doces no tamanho certo: Tamanho menor (em torno de 400 a 700 gramas) tendência que chega ao Brasil e que já é muito utilizada no exterior; tem a vantagem do menor desembolso do consumidor, permitindo que ele sinta menos o impacto do preço Premium. Além disso, os produtos ficam mais atraentes aos olhos do consumidor; Não privilegiar a criatividade em detrimento ao trabalho árduo: Deixando de utilizar recheios e coberturas semi-prontas, simplificando o trabalho do confeiteiro e favorecendo a criatividade. Provoque seus clientes a consumirem novos produtos. Entenda por que um determinado produto não tem giro, muitas vezes a falha está na exposição do produto e ou no atendimento.

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 95

Promoções - Março

r e h l Mu

Dia Internacional da

Historia O Dia 8 de março foi consagrado pela ONU em 1945, como o Dia Internacional da Mulher, trata-se de uma homenagem às operárias têxteis norte-americanas que em 1857 organizaram a primeira greve da história, conduzida unicamente por mulheres. A principal reivindicação era a redução da jornada de trabalho, de 16 para 10 horas. E partiram para a luta, tendo sido duramente reprimidas pela cavalaria da polícia. Para se proteger, muitas delas fugiram para dentro da fábrica, mas os portões foram trancados e a policia ateou fogo no prédio por determinação dos patrões, causando a morte de 129 mulheres, carbonizadas e por asfixia. E então, Clara Zetkin, uma ativista do movimento feminista alemão, propôs na Primeira Conferência Internacional de Mulheres, realizada em Copenhagen, que o dia 8 de março fosse consagrado como o Dia Internacional da Mulher. A outra versão conta que no dia 08 de março de 1917, ano em

que a Rússia viveu a revolução bolchevique e saiu oficialmente da guerra, ano que o país estava destroçado e tinha pelo menos dois milhões de soldados mortos na guerra, as mulheres novamente optaram por celebrar seu dia e protestar pela paz no último domingo de fevereiro. As russas começaram, então, uma greve geral por “pão e paz”. Os líderes políticos do país foram contra o movimento, alegando que era um péssimo momento para o país enfrentar uma greve, mas elas estavam convictas e seguiram adiante, apenas quatro dias depois do início da greve, pressionado pelas manifestações de massa internas e pelo quadro internacional (em plena guerra), o então Czar Nicolau 2º foi deposto do cargo. Ao assumir, o Governo Provisório, liderado por Kerenski --que seria deposto pouco depois pela Revolução Russa-- garantiu às mulheres o direito de votar.

A vitória do movimento feminista na Rússia ficou marcada na História e passou a ser referência

96 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

no mundo inteiro. O domingo em questão caiu no dia 23 de fevereiro. Na época, a Rússia usava um calendário diferente do ocidental, este lado do mundo vivia neste dia seu 8 de março. A partir deste ano o “Dia Internacional da Mulher” passou a ser celebrado no dia 8 de março --como é até hoje. Em 1975, em Assembléia Geral, a Organização das Nações Unidas reconheceu oficialmente a data. Preparação O Dia Internacional da Mulher pode ser muito bem aproveito para incrementar vendas. A preparação dependendo do tamanho e complexidade da campanha que se deseja fazer vai precisar de um a dois meses de antecedência, os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção.

Promoção É uma data especial tanto pela força que a mulher tem na sociedade moderna, como pelo lado feminino. Assim, a campanha deve levar em conta o forte poder de decisão que elas possuem, mas deve também levar em consideração que elas também esperam ser cortejadas, ganhando algo que lembre a sua importância como mulheres. Assim cada tipo de negócio deve estar atento as oportunidades:

desses produtos de forma temática e comemorativa. Tanto para a colocação em padarias, supermercados, empórios etc. - Varejo com pães: no caso dos supermercados e empórios, que tem produção própria podem desenvolver seus produtos e simultaneamente colocar a disposição dos consumidores produtos de terceiros.

- Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para: tortas, cestas de café da manhã.

Algumas padarias e supermercados têm aberto espaço para a venda de rosas, que são elementos que se completam com os produtos de padaria.

- Indústria de pães: mesmo pequenas fabricas de bolos e tortas podem preparar para a produção

Exposição É imprescindível, colocar a vista dos consumidores os produtos,

LE PAIN BRIOCHE

utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners e faixas. Divulgação Ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante. A distribuição de folders e informativos ajudando ao entendimento da campanha, esses podem divulgar os valores da data comemorativa. Fornecedores: Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Especial (90/91/92) Cremes Prontos (49) Recheios e Coberturas (94) Frutas Cristalizadas (100) Fermento Químico (110)

O autêntico brioche francês!

Delicioso sabor e aroma amanteigado, com textura e maciez inigualável. Qualidade e versatibilidade garantida para uma inﬁnidade de produtos doces e salgados.

Experimente! É um grande atrativo para sua padaria! Mistura pronta para brioche. Caixas com 5 pacotes de 2 kg e lindos adesivos para personalizar sua embalagem! Uma empresa IREKS GmbH e Cooperativa AGRARIA

Filial São Paulo: Rua Arinos, 155 Parque Industrial Anhanguera 06276-032 - OSASCO - SP Tel.: +55 11 3601 2208 Fax: +55 11 3601 2208

IREKS DO BRASIL S.A. Avenida Paraná, 200 Vitória - Entre Rios 85139-400 - GUARAPUAVA - PR Tel.: +55 42 3625 8444 Fax: +55 42 3625 8433 E-mail: ireks@ireks.com.br

INDÚSTRIAS DE PÃES E BISCOITOS

Relação de fornecedores de insumos Ácido ascórbico

Açúcar confeiteiro

Doce Aroma – www.docearoma.com.br Nutri.Com – www.nutri.com.br Sweetmix – www.sweetmix.com.br Granotec – www.granotec.com.br M.Cassab – www.mcassab.com.br Prozyn – www.prozyn.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Casa Americana www.casaamericana.com.br Bratókio - www.brastokio.com.br Arinos - www.arinos.com.br

Aromas Alphateste – www.alphataste.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br Nova América www.novamerica.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Guarani – www.aguarani.com.br Kerry - www.kerry.com.br

Cotromax – www.citromax.com.br Duas Rodas – www.duasrodas.com.br

Anti mofo

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Fleischmann www.fleischmann.com.br

Amido de Milho

Ottens Flavors – www.ottens.com Tovani – www.tovani.com.br Mane Brasil – www.mane.com

Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br Mix - www.mix.ind.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Liotécnica Av João Paulo Primeiro 1100 BR 116 km 278.7 Jd Sata Barbara CEP 068018-901 – Embu – SP Fone (11) 4785-2330 qualimax@liotecnica.com.br www.liotecnica.com.br

Amido modificado Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Grupo Horizonte www.agricolahorizonte.com.br Amitec - www.amitec.com.br

Pman – www.pman.com.br

Attivos Magisttrais www.attivosmagisttrais.com.br

Puratos - www.puratos.com.br

Azodicarbonamida

TFF – www.tffalimentos.com.br Adinor – www.adinor.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Ervas aromáticas

Granotec – www.granotec.com.br

Fuchs – www.fuchs.com.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Montemill Industrial www.montemil.com.br

98 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

MOINHO GLOBO

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 99

INDÚSTRIAS DE PÃES E BISCOITOS

Relação de fornecedores de insumos

Farinha de soja Olvebra – www.olvebra.com.br

Atrium – ingredients www.atriumnegocios.com.br

Puratos - www.puratos.com.br

Carino – www.carino.com.br

Ovos para pincelamento de pães

Pantec – www.pantec.com.br

Puratos - www.puratos.com.br

Fermento biológico Fresco Fleischmann www.fleischmann.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Frutas cristalizadas Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Pantec – www.pantec.com.br Tradal – www.tradal.com.br Ricsel – www.ricsel.com.br

Sovos - www.fleischmann.com.br

Naturovos Linha São Fransisco - Pinhal CEP 95750-000 Salvador do Sul - RS Fone (51) 3638.5500 naturovos@naturovos.com.br www.naturovos.com.br

Chocolate granulado

Levapan – www.levapan.com.br

Fermento Biológico seco instantâneo Saf - www.lesaffre.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br Bellopan – www.bellopan.com.br

Fibras funcionais e alimentares Beltec / ISP - Germinal Aditivos www.ispcorp.com.br

Farinha de trigo especial tipificada Bunge – www.bungealimentos.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Essências

Garoto - www.garoto.com.br Mix - www.mix.ind.br Mavalério - www.mavalerio.com.br Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br Mix – www.mix.ind.br Aromax – www.aromax.com.br Ice Berg – www.iceberg.com.br Duas Rodas – www.duasrodas.com.br

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br

Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br

Fermento instantâneo desidratado

Kerry - www.kerry.com.br

Enzima alfa amilase Granotec – www.granotec.com.br Prozyn – www.prozyn.com.br Global Foods www.globalfoods.com.br Master Sense www.mastersense.com.br Danisco – www.danisco.com.br Siba – www.siba-ingredientes.com.br

Puratos - www.puratos.com.br

Candon – www.candon.com.br

Fleishamann www.fleischmann.com.br

Romanus www.romanusingredientes.com.br

Frutas secas

Massa madre desidratada

Enzima hemicelulase

Tradal – www.tradal.com.br

Ireks – www.ireks.com.br

Granotec – www.granotec.com.br

100 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

INDÚSTRIAS DE PÃES E BISCOITOS

Relação de fornecedores de insumos

Prozyn – www.prozyn.com.br

Yoki - www.yoki.com.br

Global Foods www.globalfoods.com.br

Hikari - www.hikari.com.br

Master Sense www.mastersense.com.br Danisco – www.danisco.com.br Siba – www.siba-ingredientes.com.br Candon – www.candon.com.br Romanus www.romanusingredientes.com.br

Enzima maltogenica Granotec – www.granotec.com.br

Incol - www.incol.com.br Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Cacau Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Amafil - www.amafil.com.br

Polisorbato Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Margarina uso geral

Bunge – www.bungealimentos.com.br Cargill – www.cargill.com.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Goma Xantana

Açúcar refinado

Candon – www.candon.com.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Nova America www.novamerica.com.br

Romanus www.romanusingredientes.com.br

Glutén de trigo

Guarani – www.aguarani.com.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Colombo – www.usinacolombo.com.br

Granotec – www.granotec.com.br

Da Barra – www.dabarra.com.br Cometa www.cerradinho.com/cometa/

Prozyn – www.prozyn.com.br Master Sense www.mastersense.com.br Danisco – www.danisco.com.br Siba – www.siba-ingredientes.com.br

Blend de enzimas para frescor de pães Granotec – www.granotec.com.br Prozyn – www.prozyn.com.br Global Foods www.globalfoods.com.br Master Sense www.mastersense.com.br

Goma Guar

Maltodextrina Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Recheios e coberturas doces

Mono e diglicerídeos de ácidos graxos

Danisco – www.danisco.com.br

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br

Candon – www.candon.com.br

Granotec – www.granotec.com.br

Puratos – www.puratos.com.br

Romanus www.romanusingredientes.com.br

Mastersense www.mastersense.com.br

Lecitina de soja

Genkor – www.genkor.com.br

Solae – www.solae.com

Povilho azedo / doce

Corantes

Pinduca - www.pinduca.com.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Horizonte www.agricolahorizonte.com.br

Puratos - www.puratos.com.br Danisco – www.danisco.com.br Siba - www.siba-ingredientes.com.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br SGS – www.sgsgrupo.com.br

102 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br

INDÚSTRIAS DE PÃES E BISCOITOS

Relação de fornecedores de insumos

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Ireks – www.ireks.com.br

SOFRUTA - www.sofruta.com.br

Xamego Bom www.xamegobom.com.br

Puratos - www.puratos.com.br

Cobertura de chocolate Garoto - www.garoto.com.br

Ricaeli - www.ricaeli.com.br Áurea - www.aureadoces.com.br Simons - www.simonsalimentos.com.br Ritter - www.ritter.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Gema de ovo Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br Nestle - www.nestleprofissional.com.br Arcor - www.mhdmark.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Kraft Foods – www.lacta.com.br

Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br

Coco ralado

Gordura vegetal hidrogenada

Sococo – www.sococo.com.br

Bunge – www.bunge.com.br

Ducoco – www.ducoco.com.br

Cargill – www.cargill.com.br

Serigy – www.serigy.com.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

JAF – www.jaf-indiano.com.br Zaeli – www.zaeli.com.br JRG Alimentos www.jrgalimentos.com.br

Agropalma - www.agropalma.com.br

Extrato de malte Duas Rodas – www.duasrodas.com.br Ireks – www.ireks.com.br

Fécula de mandioca Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Polpa de frutas para recheio

Incol -

www.incol.com.br

Amafil - www.amafil.com.br Pinduca - www.pinduca.com.br Yoki -

www.yoki.com.br

Termotratamento de farinhas e farelos Zini – www.zini.com.br

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br

104 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

An nu uá á ári rio ri io da da P an a nifi nifi ifica caççã ca ão Br B asillei as eira ra - 2 009/ 00 9/20 2010 10 10 1 05 Anuário Panificação Brasileira 2009/2010 105

CONFEITARIA INDUSTRIAL

Relação de fornecedores de insumos Pirofosfato Ácido de Sódio - SAPP

Aromas

Duas Rodas - www.duasrodas.com

Alphateste – www.alphataste.com.br

Puratos – www.puratos.com.br

Cotromax – www.citromax.com.br

Caldas

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Doce Aroma – www.docearoma.com.br

Puratos – www.puratos.com.br

Granotec – www.granotec.com.br

Duas Rodas – www.duasrodas.com.br

Açúcar confeiteiro

Cacau em pó

Sweetmix – www.sweetmix.com.br Ottens Flavors – www.ottens.com Tovani – www.tovani.com.br Mane Brasil – www.mane.com

Acidulantes Alquímica - www.alquimica.com.pt

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Doce Aroma - www.docearoma.com.br

Nova América www.novamerica.com.br

Doremus - www.doremus.com.br

Guarani – www.aguarani.com.br

Emulsificantes para confeitaria

Kerry - www.kerry.com.br

Doce Aroma – www.docearoma.com.br Mavalério – www.mavalerio.com.br Garoto – www.garoto.com.br Romanus www.romanusingredientes.com.br

Caramelo Duas Rodas – www.duasrodas.com.br Doce Aroma www.docearoma.com.br Vogler Ingredients www.vogler.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br Mix - www.mix.ind.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Confeitos granulados Mavalério www.mavalerio.com.br Mix – www.mix.ind.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Glicose Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

106 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Anti mofo Fleischmann www.fleischmann.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br Pman – www.pman.com.br

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 107

CONFEITARIA INDUSTRIAL

Relação de fornecedores de insumos Puratos - www.puratos.com.br

M.Cassab – www.mcassab.com.br

TFF – www.tffalimentos.com.br

Prozyn – www.prozyn.com.br Doce Aroma – www.docearoma.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Cobertura hidrogenada tipo chocolate Nestlé www.nestleprofissional.com.br

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br

Pirofosfato Ácido de Sódio Griffith – www.griffith.com.br Granotec – www.granotec.com.br Prozyn – www.prozyn.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br Garoto - www.garoto.com.br Mavalério - www.mavalerio.com.br Mix - www.mix.ind.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br Adinor – www.adinor.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Açúcar invertido

Arcor - www.mhdmark.com.br Salware - www.salware.com.br Chocolate Nevado www.chocolatesnevado.com.br

DVA Quimica – www.dvabrasil.com.br

Sorbitol Brazmo – www.bbquimca.com.br M.Cassab – www.mcassab.com.br Plury – www.plury.com.br Tovani – www.tovani.com.br

Extrato de malte Duas Rodas – www.duasrodas.com.br Ireks – www.ireks.com.br

Corantes

Monoglicerídeos

Doce Aroma – www.docearoma.com.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Duas Rodas – www.duasrodas.com.br

SGS – www.sgsgrupo.com.br

Romanus www.romanusingredientes.com.br

Danisco – www.danisco.com.br

Makeni – www.makeni.com.br Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Essências

Nova America www.novamerica.com.br

Duas Rodas – www.duasrodas.com.br

Adoçante industrial

ProAroma – www.proaroma.com.br

Nova America www.novamerica.com.br

Doce Aroma – www.docearoma.com.br

Great Foods – www.greatfoods.com.br

Conservantes

Farinha de trigo especial tipificada confeitaria

Duas Rodas – www.duasrodas.com.br

Bunge - www.bungealimentos.com.br

108 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Granotec – www.granotec.com.br Mastersense - www.mastersense.com.br Genkor – www.genkor.com.br

Fermento biológico Fresco

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Fleischmann www.fleischmann.com.br Levapan – www.levapan.com.br

Fermento Biológico seco instantâneo Saf - www.lesaffre.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Puratos – www.puratos.com.br

Bellopan – www.bellopan.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Leite de coco Sococo – www.sococo.com.br Ducoco – www.ducoco.com.br

Bunge – www.bungealimentos.com.br

La Violetera – www.lavioletera.com.br

Pré Mistura Panetone Genkor – www.genkor.com.br

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Serigy – www.serigy.com.br

Jaf – www.jaf-indiano.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Crista – www.cristamargarina.com.br Vida Alimentos www.vidaalimetos.com.br

Melhorador de farinhas

Puratos – www.puratos.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Pré Mistura pão de queijo Fleischmann www.fleischmann.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br Bunge - www.bunge.com.br Puratos - www.puratos.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Margarina uso geral Bunge – www.bungealimentos.com.br Sadia – www.sadia.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 109

CONFEITARIA INDUSTRIAL

Relação de fornecedores de insumos

Fermento químico Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Ab Brasil www.falecomfleischmann.com.br Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br Arcor - www.mhdmark.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Kraft Foods – www.lacta.com.br

Coco ralado

Ducoco – www.ducoco.com.br

JAF – www.jaf-indiano.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Kraft Foods – www.kraft.com

Sococo – www.sococo.com.br

Serigy – www.serigy.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Zaeli – www.zaeli.com.br JRG Alimentos www.jrgalimentos.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br Dr. Oetker Brasil Ltda www.oetker.com.br Adinor – www.adinor.com.br

Mar e Mar Frutas R. Madre de Deus, 1310 CEP 03119-001 - São Paulo – SP Fone (11) 2601-8811 mar-mar@mar-mar-frutas.com.br www.mar-mar-frutas.com.br

Açúcar refinado

Nestlé - www.nestle.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Nova America www.novamerica.com.br

Parmalat – www.parmalat.com.br

Trisanti – www.trisanti.com.br

Guarani – www.aguarani.com.br Colombo – www.usinacolombo.com.br Da Barra – www.dabarra.com.br Cometa www.cerradinho.com/cometa/

Creme de leite

Itambé – www.itambe.com.br Batavo S.A. www.batavia.com.br Aro – www.makro.com.br

Fondant Fleischmann www.fleischmann.com.br

Fécula de mandioca Incol -

www.incol.com.br

Cobertura de chocolate

Amafil - www.amafil.com.br

Garoto - www.garoto.com.br

Pinduca - www.pinduca.com.br

Nestle - www.nestleprofissional.com.br

Yoki -

www.yoki.com.br

110 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Puratos – www.puratos.com.br

Margarina especifica

Mix – www.mix.ind.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Geléia de brilho

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Polpa de frutas para recheio SOFRUTA www.sofruta.com.br Puratos - www.puratos.com.br Ricaeli - www.ricaeli.com.br Áurea - www.aureadoces.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br Simons - www.simonsalimentos.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br

Ritter - www.ritter.com.br

Recheios e coberturas doces

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Puratos – www.puratos.com.br

Leite condensado Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Nestlé - www.nestleprofissional.com.br

Puratos – www.puratos.com.br

Elege – www.elege.com.br

Parmalat – www.parmalat.com.br Itambé – www.itambe.com.br Xamego Bom - www.xamegobom.com.br

Harald Estr. Ana Procópio de Moraes, 745 CEP 06528-551 Santana de Parnaíba - SP Fone: (11) 4156-9002 www.harald.com.br

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 111

CONFEITARIA INDUSTRIAL

Relação de fornecedores de insumos Ireks – www.ireks.com.br Xamego Bom - www.xamegobom.com.br Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Bakels R. Alencar Araripe, 764 CEP 04253-000 - São Paulo – SP Fone (11) 2144-2877 contato@bakels.com.br www.bakels.com.br

Arco Iris Brasil Av. General Porfírio da Paz, 121 CEP 03918-000 São Paulo – SP Fone(11) 2191-2444 info@arcolor.com.br www.arcolor.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

All Bread Rua Miguel Grassi, 67 CEP 80060-200 São José dos Pinhais – PR Fone (41) 3556-2793 marketing@allbread.com.br www.allbread.com.br

Fleischmann www.fleischmann.com.br Puratos – www.puratos.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

Recheios termo-resistentes Puratos – www.puratos.com.br

Sorbato de potássio Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

Plury Quimica Ltda www.pluryquimica.com.br

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Emulsificantes Duas Rodas - www.duasrodas.com

Quentinhas

Caixas térmicas

Kenpack - www.kenpack.com.br

Zero Grau – www.zerograu.ind.br

proplastick - www.proplastick.com.br

Isoeste Construtivos Isotérmicos www.isoeste.com

Caixas de papelão Irani – www.irani.com.br Sopasta – www.sopasta.com.br

Folha de papel alumínio Alumileste – www.alumileste.com.br

112 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

INDÚSTRIAS DE PÃES

PADARIAS

Embalagens Boninas de filme Altaplast – www.altaplast.com.br

Etiquetas Mastec – www.mastec.com.br

Etiquetas para código de barras Promom – www.promon.com.br

Filme em bobina Celofix – www.celofix.com.br

Promoções - Abril

Promoção de

Páscoa

História A Páscoa (do hebraico Pessach, significando passagem através do grego Πάσχα) é um evento religioso cristão, normalmente considerado pelas igrejas ligadas a esta corrente religiosa como a maior e a mais importante festa da Cristandade. Na Páscoa, os cristãos celebram a Ressurreição de Jesus Cristo que teria ocorrido depois de sua morte por cruz. O termo pode referir-se também ao período do ano canônico, que dura cerca de dois meses a partir desta data até o Pentecostes. Os eventos da Páscoa teriam

ocorrido durante o Pessach, data em que os judeus comemoram a libertação e fuga de seu povo escravizado no Egito. A palavra Páscoa advém exatamente do nome em hebraico da festa judaica à qual a Páscoa cristã está intimamente ligada, não só pelo sentido simbólico de “passagem”, comum às celebrações pagãs (passagem do inverno para a primavera) e judaicas (da escravatura no Egito para a liberdade na Terra prometida), mas também pela posição da Páscoa no calendário, segundo os cálculos que se indicam a seguir.

114 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

A última ceia partilhada por Jesus e pelos discípulos narrada nos Evangelhos contidos na Bíblia é considerada, geralmente, um “sêder do pesach” – a refeição ritual que acompanha a festividade judaica, se nos ativermos à cronologia proposta pelos Evangelhos sinópticos. O Evangelho de João propõe uma cronologia distinta, ao situar a morte de Jesus por altura da hecatombe dos cordeiros do Pessach, assim, a última ceia teria ocorrido um pouco antes desta festividade. Os termos “Easter” (Ishtar) e “Ostern” (em inglês e alemão,

respectivamente) parecem não ter qualquer relação etimológica com o Pesach (Páscoa). As hipóteses mais aceitas relacionam os termos com Eostremonat, nome de um antigo mês germânico, ou de Eostre, uma deusa germânica relacionada com a primavera que era homenageada todos os anos, no mês de Eostremonat, de acordo com o historiador inglês do século VII, Beda. Preparação A Páscoa é uma importante data religiosa e a das mais comemoradas no meio cristão, a preparação dará um tom muito especial ao estabelecimento e no sentimento cristão que a data carrega. O que fazer depende do tamanho e complexidade da campanha que se deseja ter, pois, se o interesse é atingir um público mais idoso, camada da população que mais cresce e que é mais ligada no tema, o investimento nos detalhes é muito importante para não vulgarizar o evento, para isso será preciso de um a dois meses de antecedência. Os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção. Promoção É uma data especial e envolve uma ligação sentimental, os filhos se movimentam para dar

uma atenção especial aos pais. Assim cada tipo de negócio deve estar atento as oportunidades: - Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para diversos tipos de colomba pascal. - Indústria de pães: mesmo nas pequenas fábricas, as possibilidades de produzir colombas é grande, pois é um produto fácil de produção. Atualmente, há variações que podem ser produzidas sem dificuldades. Os produtos podem ter destinação para padarias, supermercados, empórios etc. - Varejo com pães: no caso dos supermercados e empórios, que tem produção própria podem desenvolver seus produtos e simultaneamente colocar a disposição dos consumidores produtos de terceiros.

Fornecedores: Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Panetone (84) Cremes Prontos (49) Recheios e Coberturas (94) Fondant ( 78) Frutas Cristalizadas (100) Mistura/Massa Pão de Ló (92) Chocolate granulado (74) Fermento Químico (110)

Março / Abril Semana Santa em Goiás Goiás - GO A Procissão do Fogaréu se dá na Quarta-feira das Trevas quando os farricocos, com suas longas túnicas e capuzes cônicos saem pelas ruas, carregando tochas de fogo, enquanto todas as luzes elétricas se encontram apagadas,

Exposição É imprescindível colocar a vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners e faixas. A formação de pilhas em locais estratégicos é fundamenta e também a colocação junto ao caixa para a compra de saída.

representando a busca de Cristo para a sua prisão. Na Quinta-Feira Santa, Missa do LavaPés, que repete o gesto de humildade de Cristo. Na Sexta-Feira da paixão, apresentação teatral ao ar livre, quando o corpo de Jesus Cristo desce da cruz, amparado por sua mãe, Maria. Segue-se a procissão do Enterro. Março/ Abril

Divulgação A ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante.

Auto da Paixão Rio de Janeiro - RJ Encenação teatral da Paixão de Cristo, representada por atores de teatro e televisão, na Sexta-Feira Santa, nos arcos da

A distribuição de folders e informativos ajudando ao entendimento da campanha, esses podem divulgar os valores da data comemorativa.

Lapa, antigo aqueduto carioca construído na primeira metade do século XVIII. Promovida pela Associação Cultural da Arquidiocese do Rio de Janeiro.

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 115

Promoções - Maio

Promoção Dia das Mães Historia: Dia das Mães A homenagem às mães remonta a antiga Grécia, onde com a entrada da primavera era festejada em honra de Rhea, a Mãe dos deuses. O próximo registro histórico dessa data está no início do século XVII, quando a Inglaterra começou a dedicar o quarto domingo da Quaresma às mães das operárias inglesas. Nesse dia, as trabalhadoras tinham folga para ficar em casa com as mães, era chamado de “Mothering Day”, fato que deu origem ao “mothering cake”, um bolo para as mães que tornaria o dia ainda mais festivo. Nos Estados Unidos, as primeiras sugestões em prol da criação de uma data para a celebração das mães foi dada em 1872, pela escritora Júlia Ward Howe. O Dia das Mães teve a sua origem no princípio do século XX, quando uma jovem norte-americana, Anna Jarvis, perdeu sua mãe e entrou em completa depressão. Preocupadas com aquele sofrimento, algumas amigas tiveram a idéia de perpetuar a memória da mãe de Annie com uma festa. Annie quis que a homenagem fosse estendida à todas as mães, vivas ou mortas. Em pouco tempo, a comemoração e conseqüentemente o Dia das Mães se alastrou por todos os Estados Unidos e, em 1914, sua data foi oficializada pelo presidente Woodrow Wilson, dia 9 de Maio. No Brasil, o primeiro Dia das Mães brasileiro foi promovido pela Associação Cristã de Moços de Porto Alegre, em 1918. Em 1932, o então presidente Getúlio Vargas oficializou a data no segundo domingo de maio. Em 1947, entrou para o calendário oficial da Igreja Católica. 116 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

História: Dia do Trabalho No Brasil e em vários países, o Dia do Trabalho é comemorado em 1º de maio, como um feriado nacional, dedicado a festas, manifestações, passeatas, exposições e eventos reivindicatórios. A História do Dia do Trabalho remonta o ano de 1886 na industrializada cidade de Chicago (Estados Unidos). No dia 1º de maio deste ano, milhares de trabalhadores foram às ruas reivindicar melhores condições de trabalho, entre elas, a redução da jornada de trabalho de treze para oito horas diárias, neste mesmo dia ocorreu nos Estados Unidos uma grande greve geral dos trabalhadores. Dois dias após os acontecimentos, um conflito envolvendo policiais e trabalhadores provocou a morte de alguns manifestantes, este fato gerou revolta nos trabalhadores, provocando outros enfrentamentos com policiais. No dia 4 de maio, num conflito de rua, manifestantes atiraram uma bomba nos policiais, provocando a morte de sete deles. Foi o estopim para que os policiais começassem a atirar no grupo de manifestantes. O resultado foi a morte de doze protestantes e dezenas de pessoas feridas. Foram dias marcantes na história da luta dos trabalhadores por melhores condições de trabalho. Para homenagear aqueles que morreram nos conflitos, a Segunda Internacional Socialista, ocorrida na capital francesa em 20 de junho de 1889, criou o Dia Mundial do Trabalho, que seria comemorado em 1º de maio de cada ano.

Aqui no Brasil existem relatos de que a data é comemorada desde o ano de 1895. Porém, foi somente em setembro de 1925 que esta data tornou-se oficial, após a criação de um decreto do então presidente Artur Bernardes. Preparação O Dia das Mães é uma data extremamente importante pela comemoração que é. Todo o setor alimentício tira proveito dela, pois nesse dia as mães não se ocupam com as tradicionais tarefas caseiras, principalmente, as mulheres que estão no mercado de trabalho. Preparar uma campanha para elas requer cuidado e muito carinho, a preparação também dependerá do tamanho e da beleza visual que se quer dar à campanha, para tanto precisará de um a dois meses de antecedência. Os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção. A segunda data comemorada, o dia do trabalho, pode ser capitalizada com produtos e ambientação favorável, antes e depois do feriado, já que alguns estabelecimentos abrem no dia. Promoção O dia das mães é uma data especial e envolve uma ligação sentimental, os filhos se movimentam para dar uma atenção especial às suas mães. Assim cada tipo de negócio deve estar atento as oportunidades:

• Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para tortas, bolos recheados e decorados, cestas de café da manhã. • Indústria de pães: mesmo as pequenas fábricas de bolos e tortas podem se preparar para a produção desses produtos de forma temática e comemorativa. Tanto para a colocação em padarias, supermercados, empórios e etc. • Varejo com pães: no caso dos supermercados e empórios, que tem produção própria, podem desenvolver seus produtos e simultaneamente colocar a disposição dos consumidores produtos de terceiros. Exposição É imprescindível, colocar a vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners e faixas. Divulgação A ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante. A distribuição de folders e informativos ajudando ao entendimento da campanha, esses podem divulgar os valores da data comemorativa. A entrega de flores pode ser uma boa forma de presentear o relacionamento com suas clientes. Fornecedores: Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Especial (90/91/92) Mistura/Massa Pão de Ló (92) Cremes Prontos (49) Recheios e Coberturas (94)

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 117

Promoções - Junho

Promoção Junina História: Festa Junina Existem duas explicações para o termo festa junina, a primeira explica que surgiu em função das festividades que ocorrem durante o mês de junho e a outra versão diz que esta festa tem origem em países católicos da Europa e, portanto, seriam em homenagem a São João. No princípio, a festa era chamada de Joanina. O mês de junho é marcado pelas fogueiras, que servem como centro para a famosa dança de quadrilhas. Os balões também compõem este cenário, embora cada vez mais raros em função das leis que proíbem

esta prática, em função dos riscos de incêndio que representam. As tradições fazem parte das comemorações no Nordeste, onde ainda é muito comum a formação dos grupos festeiros, estes grupos ficam andando e cantando pelas ruas das cidades, vão passando pelas casas. Os moradores deixam nas janelas e nas portas uma grande quantidade de comidas e bebidas para serem degustadas pelos festeiros. Na região Sudeste é tradicional a realização das quermesses. Estas festas populares são realizadas por igrejas, colégios, sindicatos e empresas, possuem barraquinhas

118 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

com comidas típicas e jogos para animar os visitantes. A dança da quadrilha, geralmente ocorre durante toda a quermesse. Como Santo Antônio é considerado o santo casamenteiro, as simpatias das mulheres solteiras que querem se casar são muito comuns nessa época. No dia 13 de junho, as igrejas católicas distribuem o “pãozinho de Santo Antônio”, diz a tradição que o pão bento deve ser colocado junto aos outros mantimentos da casa, para que nunca ocorra a falta e as mulheres que querem se casar, diz a tradição, devem comer deste pão.

História: Dia dos Namorados No Brasil, o Dia dos Namorados (Dia São Valentim) é comemorado no dia 12 de Junho, por ser um dia antes do Dia de Santo Antônio (Conhecido por aqui como o Santo Casamenteiro) e foi criado pelo Comércio Paulistano para incentivar a troca de presente entre os namorados, mais tarde, o Comércio de todo o país adotou a data. São Valentim foi um Bispo Romano que celebrava casamentos mesmo com a proibição imposta pelo Imperador Cláudio II, que havia proibido o casamento para que pudesse formar um grande exército, ao descobrir que Valentim desobedecia a sua ordem, Cláudio II mandou prendelo e a partir daí o Bispo começou a receber inúmeras cartas de jovens que diziam acreditar no amor. Em um destes casos está de uma jovem cega que conseguiu visitar pessoalmente o Bispo Valentim e milagrosamente recuperou a visão. São Valentim morreu no dia 14 de fevereiro de 270 D.C, por isso o seu dia é comemorado nesta data. Preparação Esse é outro mês com grande oportunidade de movimentar a empresa e buscar mais faturamento e margem. O Dia dos Namorados, 12 de Junho é rico em oportunidades, principalmente para produtos a base de chocolate. As festas juninas podem e devem cobrir todo o mês, predominando os produtos a base de milho. A preparação, dependendo do tamanho e complexidade da campanha que se deseja fazer vai precisar de um a dois meses de antecedência. Os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve

ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção. Promoção É uma data especial e envolve uma ligação sentimental. Assim cada tipo de negócio deve estar atento as oportunidades: - Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para tortas, cestas de café da manhã. - Indústria de pães: mesmo as pequenas fábricas de bolos e tortas podem preparar para a produção desses produtos de forma temática e comemorativa, tanto para a colocação em padarias, supermercados, empórios e outros. - Varejo com pães: no caso dos supermercados e empórios, que tem produção própria podem desenvolver seus produtos e simultaneamente colocar a disposição dos consumidores produtos de terceiros.

Exposição É imprescindível colocar a vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners e faixas. Divulgação A ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante. A distribuição de folders e informativos ajudando ao entendimento da campanha, esses podem divulgar os valores da data comemorativa.

Fornecedores: Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Especial (90/91/92) Cremes Prontos (49) Mistura/Massa Pão de Ló (92) Chocolate granulado (74) Recheios e Coberturas (94)

Para o Dia dos Namorados as Padarias vendem rosas e Embalagens especiais!!!

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 119

PADARIAS - SUPERMERCADOS - EMPÓRIOS - LOJAS DE CONVENIÊNCIA

Fornecedores de produtos prontos Adoçante

Bala caramelo

Zero Cal – www.farmasa.com.br

Peccin – www.peccin.com.br

Gold Nutrition – www.vepe.com.br Finn – www.finn.com.br Lowcucar www.lightsweet.com.br

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br

Embaré – www.embare.com.br Arcor – www.arcor.com.br

Biscoitos

Stevita – www.stevita.com.br

Nestlé - www.nestle.com.br

Água mineral

Bauducco – www.bauducco.com.br Piraquê R. Leopoldino de Oliveira , 355 CEP 21360-060 Rio de Janeiro RJ Fone 0800-0256161 www.piraque.com.br

Lindoya Verão R. Doutor Pedro Vicente, 58 CEP 01109-010 São Paulo – SP Fone (11) 3315.8800 www.lindoyaverao.com.br Femsa – www.femsa.com.br Indaiá – www.indaia.com.br

Kraft Foods – www.kraft.com

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br

Nestlé - www.nestle.com.br

Parati – www.parati.com.br

Bombom

Arcor – www.arcor.com.br

Nestle – www.nestle.com.br

Florestal Alimentos www.florestal.com.br

Schincariol www.schincariol.com.br

Erlan – www.erlan.com.br

Aveia Quaker - www.quaker.com.br

Barra cereais Trio Alimentos www.trioalimentos.com.br

Piraquê R. Leopoldino de Oliveira , 355 CEP 21360-060 Rio de Janeiro RJ Fone 0800-0256161 www.piraque.com.br

Café em grãos

Nutrimental www.nutrimental.com.br

Sara Lee – www.cafedoponto.com.br

Pepsico Quaker – www.quaker.com.br

Melitta – www.melitta.com.br

Kelloggs – www.kelloggs.com.br

Itamaraty – www.itamaraty.com

Cargill - www.cargill.com.br

Nestlé – www.nestle.com.br

São Braz – www.saobraz.com.br

Bunge – www.bunge.com.br

Nutrifoods – www.nutrifoods.com.br

Santa Clara – www.santaclara.com.br

Carbonell do Brasil www.carbonell.com.br

Zadimel – www.zadimel.com.br

Café em pó

La Rioja – www.larioja.com.br

Balas

Nestlé - www.nestle.com.br Ferla - www.ferla.com.br

Azeite

Rivoli www.azeitonasrivoli.com.br

Melitta – www.melitta.com.br Itamaraty – www.itamaraty.com

Unilever – www.unilever.com.br

Biscoito recheado Dunga – www.dungabiscoitos.com.br Nestle – www.nestle.com.br

Sara Lee – www.cafedoponto.com.br

Cadbury Av. Paulista, 287 - Ed. Santa Catarina 16º Andar, Bela Vista CEP 01329-000 São Paulo - SP Fone 0800-725 3045 www.cadbury.com.br

120 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

São Braz – www.saobraz.com.br Santa Clara – www.santaclara.com.br Café Damasco www.cafedamasco.com.br

PADARIAS - SUPERMERCADOS - EMPÓRIOS - LOJAS DE CONVENIÊNCIA

Fornecedores de produtos prontos Cereal matinal

Itambé – www.itambe.com.br

Extrato de tomate

Feinkost www.feinkost.com.br/default.asp

Batavo S.A. - www.batavia.com.br

Unilever Brasil Ltda www.unilever.com.br

Nutrimental www.nutrimental.com.br

Chocolate em tablete Kraft Foods – www.lacta.com.br

Hypermarcas S.A. www.hypermarcas.com.br

Pepsico Quaker – www.quaker.com.br

Nestlé - www.nestle.com.br

Quero Alimentos www.quero.com.br

Kelloggs – www.kelloggs.com.br

Chocolates Garoto www.garoto.com.br

Fugini Alimentos Ltda www.fugini.com.br

Arcor – www.arcor.com.br

Predilecta Alimentos Ltda www.predilecta.com.br

Nestlé - www.nestle.com.br Nutrifoods – www.nutrifoods.com.br Zadimel – www.zadimel.com.br

Chocolate em pó

Hersheys – www.hersheys.com.br

Drops

Fermento químico Ab Brasil www.falecomfleischmann.com.br

Nestlé Bebidas – www.nestle.com.br Pepsico Quaker – www.quaker.com.br Bretzke Alimentos www.bretzke.com.br Chocolates Garoto www.garoto.com.br Apti Alimentos – www.apti.com.br

Cerveja AmBev – www.ambev.com.br Femsa – www.kaiser.com.br Schincariol – www.schincariol.com.br Belco – www.belco.com.br

Cadbury Av. Paulista, 287 - Ed. Santa Catarina 16º Andar, Bela Vista CEP 01329-000 São Paulo - SP Fone 0800-725 3045 www.cadbury.com.br Dori Alimentos Ltda www.dori.com.br Chocolates Garoto www.garoto.com.br Nestlé – www.nestle.com.br

Itaiquara R. Maestro Gabriel Migliori, 279 CEP 02712-140 - São Paulo - SP Fone: 0800 7706220 sac@itaiquara.com.br www.itaiquara.com.br Kraft Foods – www.kraft.com Dr. Oetker Brasil Ltda www.oetker.com.br Trisanti – www.trisanti.com.br

Docile – www.docile.com.br Erlan – www.erlan.com.br

Gelatina

Arcor – www.arcor.com.br

Kraft Foods Brasil S.A www.kraft.com

Cervejaria Malta – www.malta.com.br

Cory – www.cory.com.br

Trisanti – www.trisanti.com.br

Creme de leite

Riclan – www.riclan.com.br

Dr. Oetker Brasil Ltda www.oetker.com.br

Nestlé - www.nestle.com.br

Ervilha

Parmalat – www.parmalat.com.br

Quero Alimentos www.quero.com.br

Cervejaria Petropolis www.cervejariapetropolis.com.br

Brasfrigo S.A. www.brasfrigo.com.br Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br Eleva Alimentos – www.eleva.com.br

Conservas Olé www.conservasole.com.br Hypermarcas S.A. www.hypermarcas.com.br Conservas Oderich S.A. www.oderich.com.br

122 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Bretzke Alimentos Ltda www.bretzke.com.br Apti Alimentos Ltda www.apti.com.br

Gomas Docile – www.docile.com.br Dori Alimentos – www.dori.com.br

Goma de mascar Arcor – www.arcor.com.br

Cadbury Av. Paulista, 287 - Ed. Santa Catarina 16º Andar, Bela Vista CEP 01329-000 São Paulo - SP Fone 0800-725 3045 www.cadbury.com.br Riclan – www.riclan.com.br Perfetti – www.perfettivanmelle.com.br Florestal Alimentos www.florestal.com.br

Goma de mascar sem açúcar

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Itambé Alimentos – www.itambe.com.br

Batávia – www.batavo.com.br

Leite condensado

Manteiga

Nestlé – www.nestle.com.br Embaré – www.embare.com.br Frimesa – www.frimesa.com.br Parmalat – www.parmalat.com.br

Cadbury Av. Paulista, 287 - Ed. Santa Catarina 16º Andar, Bela Vista CEP 01329-000 São Paulo - SP Fone 0800-725 3045 www.cadbury.com.br Perfetti – www.perfettivanmelle.com.br Florestal Alimentos www.florestal.com.br

Iogurte Danone S.A. – www.danone.com.br Nestlé - www.nestle.com.br Parmalat – www.parmalat.com.br Itambé – www.itambe.com.br

Condesa www.dupixel.com/leitecondensadocondesa

Leite pasteurizado Parmalat - www.parmalat.com.br Líder Alimentos do Brasil Ltda www.lideralimentos.com.br Eleva Alimentos S.A www.eleva.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br Aviação www.laticiniosaviacao.com.br Elege – www.elege.com.br Batavo – www.batavo.com.br

Margarina Coamo – www.coamo.com.br

Batávia S.A. Ind. de Alimentos www.batavia.com.br Laticínios Tirol Ltda www.tirol.com.br Italac Alimentos – www.italac.com.br Itambé Alimentos – www.itambe.com.br

Batavo S.A. www.batavia.com.br

Moinho Dias Branco Av. Esplanada do Mucuripe, s/n Cais do Porto Pátio - B1 Cais do Porto CEP 60165-030 - Fortaleza – CE Fone 0800 702 5509 www.moinhodiasbranco.com.br Bunge - www.bunge.com.br

Leite UHT Parmalat - www.parmalat.com.br Líder Alimentos do Brasil Ltda www.lideralimentos.com.br Eleva Alimentos S.A www.eleva.com.br Batávia S.A. Ind. de Alimentos www.batavia.com.br Laticínios Tirol Ltda www.tirol.com.br Italac Alimentos – www.italac.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Leite fermentado

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Yakult – www.yakult.com.br

Maionese

Danone S.A. – www.danone.com.br

Unilever – www.unilever.com.br

Nestlé – www.neste.com.br

Bunge S.A. - www.bunge.com.br

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 123

PADARIAS - SUPERMERCADOS - EMPÓRIOS - LOJAS DE CONVENIÊNCIA

Fornecedores de produtos prontos

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Cia. Hemmer Ind. e Com. www.hemmer.com.br

São Mateus www.frigorificosaomatheus.com.br

Cepêra Alimentos – www.cepera.com.br

Queijo ralado

Pão de mel

S. Teixeira Prods. Alimentícios Ltda. www.teixeira.com.br

Village/Cepam www.villagecepam.com.br

Siol Alimentos – www.siol.com.br

Pan – www.chocolatespan.com.br

Alimentos Wilson – www.dajuda.com.br

Pão de forma

Quero Alimentos – www.quero.com.br

Bimbo – www.bimbo.com.br

Marshomallow Fini – www.finiguloseimas.com.br Duas Rodas - www.duasrodas.com.br Kerry Brasil – www.kerry.com.br

Milho verde Quero Alimentos – www.quero.com.br Brasfrigo S.A. - www.brasfrigo.com.br Angelo Auricchio & Cia. Ltda. www.conservasole.com.br Hypermarcas S.A. www.hypermarcas.com.br

Wickbold Av. Presidente Juscelino 734 CEP 09950-900 Diadema – SP Fone 0800-0111938 www.wickbold.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br Pastifício Santa Amália Ltda vendas@psa.ind.br Queijos Ipanema www.queijosipanema.com.br

Lua Nova – www.sevenboys.com.br

Parmíssimo Alimentos Ltda www.parmissimo.com.br

Panco – www.panco.com.br

Queijo mussarela

Firenze – www.firenzealimentos.com.br

Eleva Alimentos S.A www.eleva.com.br

Pilha Microlite S.A. - www.rayovac.com.br

Frimesa Cooperativa Central www.frimesa.com.br

Energizer do Brasil www.energizer.com.br

Companhia Brasileira de Lácteos www.cedrense.com.br

Panasonic do Brasil www.panasonic.com.br

Usina de Benefciamento Leite Latco Ltda www.latco.com.br

Pirulitos

Laticínios Tirol Ltda www.tirol.com.br

Ceratti – www.ceratti.com.br

Floretal Alimentos www.florestal.com.br

Requeijão

Aurora – www.auroraalimentos.com.br

Dori Alimentos – www.dori.com.br

Mostarda

Aladim – www.aladim.com.br

Unilever – www.unilever.com.br

Simonetto – www.simonetto.com.br

Quero Alimentos – www.quero.com.br

Wallerius – www.com.br

Alimentos Wilson www.dajuda.com.br

Presunto

Conservas Oderich S.A www.oderich.com.br

Mortadela Sadia – www.sadia.com.br Marba – www.marba.com.br Perdigão – www.perdigao.com.br

Ekma Alimentos - www.ekma.com.br Junior Alimentos – www.junior.com.br Conservas Oderich S.A. www.oderich.com.br

Nestlé Brasil – www.nestle.com.br

Sadia - www.sadia.com.br

Vigor R. Joaquim Carlos 396 CEP 03019-900 - São Paulo - SP Fone: (11) 2799-5500 sac@vigor.com.br www.vigor.com.br

Perdigão – www.perdigao.com.br

Danone S.A. – www.danone.com.br

Aurora – www.auroraalimentos.com.br

Dallora – www.dallora.com.br

Frimesa – www.frimesa.com.br

Eleva S.A. – www.eleva.com.br

124 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

PADARIAS - SUPERMERCADOS - EMPÓRIOS - LOJAS DE CONVENIÊNCIA

Fornecedores de produtos prontos

Refrigerante

Suco de frutas pronto para beber

Femsa – www.femsa.com.br AmBev – www.ambev.com.br Schincariol – www.schincariol.com.br Dolly – www.dolly.com.br Arco Iris – www.cotuba.com.br

Salame Sadia - www.sadia.com.br Perdigão – www.perdigao.com.br Aurora www.auroraalimentos.com.br Frigor Hans - www.frigorhans.com.br

Femsa – www.femsa.com.br Agtal Rua Manuel Vitorino, 155 - Encantado CEP 20740-280 - Rio de Janeiro – RJ Fone (21) 2289-3658 www.agtal.com.br

Sorvete Unilever – www.kibon.com.br Nestlé – www.nestle.com.br

GoodY – www.goody.com.br Tial – www.tial.com.br

Torrada Bauducco – www.bauducco.com.br

Fika Frio – www.fikafrio.com.br Kimyto Industrial Ltda www.kimyto.com.br y

Pepsico Quaker www.elmachips.com.br

Piraquê R. Leopoldino de Oliveira , 355 CEP 21360-060 Rio de Janeiro RJ Fone 0800-0256161 www.piraque.com.br

Jandaia – www.sucosjandaia.com.br

Jundiá – www.jundiá.com.br

Salgadinho industrializado

Fritex – www.bauducco.com.br

Kraft Foods – www.kraft.com

Wickbold Av. Presidente Juscelino 734 CEP 09950-900 Diadema – SP Fone 0800-0111938 www.wickbold.com.br

Catchup sachê Frutiquello Rua Orázio Stanco, 292 Parque dos Eucaliptos - Pólo Industrial Franco da Rocha – SP Fone (11) 4819-6858 frutiquello@frutiquello.com.br www.frutiquello.com.br Sorvetes Salada www.sorvetesalada.com.br

126 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Junior Alimentos www.junior.com.br

Desenvolvendo competências

Líder precisa investir em si próprio para executar um bom trabalho 128 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

retranca

iderar uma equipe não é uma tarefa fácil, entretanto, este trabalho pode ser facilitado a partir do momento em que o gestor passa a investir nele mesmo. De acordo com o livro “O Código de Liderança” dos autores: Dave Ulrich, Norm Samallwood e Kate Sweetman, que apresentam um estudo rigoroso e pontual, que transmite de forma prática e objetiva atitudes desenvolvidas por grandes líderes, as cinco regras fundamentais para liderar com eficiência e generosidade podem ser incorporadas por todo profissional, basta entender e aplicar. A competência é a regra definitiva da liderança e começa com o autoconhecimento. Assim, se o líder não estiver agindo de acordo com os seus valores e crenças, se não transmitir confiabilidade em suas decisões e se não estiver disposto a aprender e a crescer como gestor, ele não será capaz de ser um estrategista, executor ou gestor de talentos. Raciocínio claro Para desenvolver um trabalho de líder é preciso que o profissional tenha clareza de raciocínio, combinando o intelecto, a intuição, a razão e a emoção, ao ter este domínio, os líderes podem rapidamente definir prioridades e agir para alcançá-las. Além disso, a ousadia também deve fazer parte do vocabulário de um gestor. Se o líder precisa tomar uma decisão, o primeiro passo é identificá-la, depois, chega o momento de estudar os impactos desta decisão e, enfim, colocar o

pensamento em prática. Caso esta escolha seja errada, o gestor tem que admitir o seu equívoco, aprender a lição e agir. Os líderes corajosos e ousados têm autoconfiança e são seguros de si, cometem erros, mas tiram uma lição disso.

Agilidade para aprender Administrar as emoções e as expectativas da equipe, assim como as próprias, é um dos papéis do líder, por isso, é fundamental que o gestor mantenha a calma em situações complicadas e difíceis.

Conhecimento de si Outro ponto destacado pelos autores livro, é que o líder tem de se conhecer, identificando claramente quais são os seus pontos fracos e os fortes. Ao saber quem é, conseguirá responder a situações comerciais e ter a determinação necessária para fazer a coisa certa.

Outro atributo importante para o líder é a capacidade de aprender. Para isso, fazer generalizações com base no passado pode ser o primeiro passo, o líder deve aprender com o passado e o presente para poder desenvolver o seu trabalho. Depois, é importante que o gestor procure novas idéias para resolver antigos problemas da empresa. As chances de reconhecer padrões antigos organizacionais e, ao mesmo tempo, identificar novos, certamente serão maiores se o líder mesclar os dados da empresa, que garantem decisões lógicas, com a intuição.

Quanto melhor o gestor compreender as suas inclinações naturais, como a introspecção, extroversão, propensão para assumir ou evitar riscos, tendência a ser mais intelectual do que prático, ele poderá ser dono de sua realidade e trabalhar para adaptá-la. Descobrir os seus pontos fortes é fundamental. Estrategista Os líderes devem ser estrategistas (planejar o futuro e o caminho que será seguido), executores (colocar idéias em prática), gestores que sabem cativar, motivar e otimizar os talentos, desenvolvedores de capital humano (investir e construir as próximas gerações) e têm que servir de exemplo (sabendo se colocar e se expor de forma adequada). Os outros elementos essenciais representam de 30% a 40% para a formação de um líder e estão relacionados à capacidade de ser um diferencial no serviço prestado a investidores e/ou clientes externos.

Compartilhar idéias, estar disposto a aprender com os outros membros da equipe e admitir os erros é fundamental para ser um líder bem-sucedido. Além disso, o líder nunca deve deixar de lado os princípios básicos da liderança, que são o caráter, a integridade, a moralidade e a ética. O líder deve se cuidar Alimentação equilibrada, prática de atividades físicas e ter um sono adequado, auxiliam o líder na tomada de decisões adequadas. Emocional Ter uma atenção especial ao lado emocional também é importante. O gestor precisa ser otimista, ter auto-estima e senso de humor.

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 129

Promoções - Julho

Dia do Amigo História: Dia do Amigo No dia 20 de julho comemora-se o dia do amigo, uma pessoa que não tem laços consangüíneos, mas que é tão dedicado e prestativo quanto às pessoas da família. A idéia de criação da data surgiu do dentista e professor argentino Enrique Ernesto Febbraro, pois o mesmo analisava que a partir da chegada do homem à lua, o mundo não teria mais fronteiras, deixando de existir as barreiras nos relacionamentos entre as nações, independente da raça, da ideologia ou da religião.

130 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

A amizade é conceituada como “sentimento de afeição recíproca, de simpatia e solidariedade, de perfeito entendimento entre grupos de pessoas. É um relacionamento social que gera concordância de sentimentos, posição de respeito ao outro, mesmo tendo opiniões diferentes.” Na data, Enrique promoveu uma grande festa na capital Argentina, dedicando-a aos amigos, o evento foi um sucesso e a comemoração passou a ser adotada por outras pessoas, se difundindo por todo o mundo. A oficialização da data aconteceu com o decreto nº 235/79. Em razão da comemoração e criação da data, Enrique Febbraro foi homenageado, recebendo duas indicações ao prêmio Nobel da Paz. O Brasil adotou a data rapidamente, pois a população de nosso país é acolhedora, simpática e calorosa, faz parte do perfil do povo brasileiro ser hospitaleiro e fazer muitas amizades. Mas ser amigo não é somente conhecer e conviver à distância. A verdadeira amizade requer muito mais dessa relação. Amigo é aquele que estende a mão quando precisamos, que faz críticas construtivas para que possamos crescer enquanto pessoas, que sofre com nossas angústias e com nossos problemas, mas, que está sempre do lado, dando forças e incentivando-nos a lutar, a não desistir dos nossos sonhos. Durante a vida, podemos encontrar vários tipos de amigos, amigos para rir, amigos para desabafar, amigos para viajar, amigos

para sonhar. Mas também existem aqueles que vêm com as brincadeiras: amigo secreto, no natal; amigolat, na páscoa; ou simplesmente amigo, no dia do amigo. Precisamos ter cuidado mesmo com os chamados amigo “da onça”, aquele que se faz de amigo, mas que não o é, enganando os outros com sentimentos falsos, inveja e intriga. Esse “personagem foi criado pelo cartunista pernambucano Péricles de Andrade Maranhão, em 1943”, colocando seus companheiros em embaraçosas situações. Preparação Essa data pode ser comemorada como Amigo, Amigo da Empresa. Como diz a música, “amigo é coisa prá se guardar dentro do peito...”, o Dia do Amigo deve ser incitado, pois no corre-corre dos nossos dias, pode acontecer dele passar sem ser notado. A preparação pode ajudar a despertar o ambiente do dia do AMIGO, o tamanho e a complexidade da campanha definirão se será necessário um a dois meses de antecedência. Os recursos financeiros e de pessoas tem que ser visto e analisado. O fechamento da preparação é a estimativa do retorno que o evento deve ser discutido e registrado para ser avaliado posteriormente. Veja página x como elaborar uma promoção. Promoção É uma data especial e envolve uma ligação sentimental. Assim cada tipo de negócio deve estar atento as oportunidades: - Padaria: a produção de produtos da “casa” pode se estender para:

tortas decoradas com o tema amigo, cestas de café da manhã e se possível um delivery. - Indústria de pães: mesmo as pequenas fábricas de bolos e tortas podem se preparar para a produção desses produtos de forma temática e comemorativa, tanto para a colocação em padarias, supermercados, empórios e outros estabelecimentos. - Varejo com pães: no caso dos supermercados e empórios, que tem produção própria podem desenvolver seus produtos e simultaneamente colocar a disposição dos consumidores produtos de terceiros. Exposição É imprescindível, colocar a vista dos consumidores os produtos, utilizar sinalizadores do evento comemorativo, tais como cartazes, banners e faixas. Divulgação A ferramenta de tornar conhecido do público o que a empresa vai fazer é muito importante. A distribuição de folders e informativos ajudando ao entendimento da campanha, esses podem divulgar os valores da data comemorativa. Cartazes criativos lembrando a data não podem faltar!! Fornecedores: Farinha de trigo (76) Melhoradores de pão (82) Mistura Especial (90/91/92) Cremes Prontos (49) Fondant (78) Chocolate granulado (74) Mistura/Massa Pão de Ló (92) Recheios e Coberturas (94) Frutas Cristalizadas (100)

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 131

Competitividade

lguns dias se passaram desde que se instaurou o efeito “caos geral” em relação à crise global. O ponto para as empresas não é ficar olhando para a questão das dívidas, variação cambial e, muito menos, a volatilidade do mercado de ações. A realidade continua a ser a de mercado, procura e oferta, essa é a grande verdade para as empresas. Com certeza os economistas continuarão contando com suas habilidades e conhecimento dos números que lhes chegam em quantidade suficiente, para dissecarem financeiramente esta crise e falar horas sobre o seu impacto. Olhar para a demanda diante dos efeitos da crise é olhar o tema sob o ponto de vista da produção, área que em momentos cruciais das empresas responde com sacrifício e o esforço extremo. Os negócios Os empresários, executivos e gestores estão contaminados na sua forma de enxergar os negócios, ao invés de manter os olhos abertos para ver mais longe, além da crise, não se tornando míopes, estão incapazes de enxergar os verdadeiros problemas a serem combatidos. Um exemplo é o da prevenção de perdas, uma área tão importante quanto às vendas no que se refere à competitividade por estar direta-

mente relacionada à lucratividade ou ao prejuízo da operação. Cenário Em um cenário negativo em que a crise se instala, a visão ofusca pela pressão por resultados imediatos, os ganhos de longo prazo e perene obtidos pela redução dos índices de perdas (quebras operacionais) são abandonados em nome de ganhos questionáveis, por cortes de orçamento, suspensão de programas, projetos, cursos e treinamento, redução de estoques, revisão da estrutura e demissão de profissionais qualificados. Os empresários e gestores não percebem que, ao tomar estas decisões estão tentando encher um balde cheio de furos. Quando os processos passam a ser comandados pelo foco único: cortes sem visão preventiva, todos os investimentos feitos em melhores práticas em gestão de perdas podem desmoronar e seu reinicio mais à frente será extremamente penoso. Cultura: A adoção plena de uma cultura de prevenção de perdas em uma operação, imaginando um programa sem interrupções e com um turnover baixo, a redução de investimento nesta área poderá significar um crescimento exponencial dos índices de perdas, já que a falta de colaboradores treinados, focados

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e devidamente incentivados se torna a médio e longo prazo. Por todos estes motivos não podemos nos deixar contaminar pela crise, tomando decisões baseadas no impulso e na angústia. A prevenção de perdas se torna mais do que nunca uma área estratégica neste momento, sendo seu papel baseado na construção de soluções inteligentes e eficazes. Estrutura Outra conseqüência comum da crise é a revisão da estrutura ou redução do quadro dos funcionários, com aglutinações de funções. Como um dos pilares de sustentação da prevenção de perdas é aquele relacionado à pessoas/ cultura, o sinal de alerta, deve ser acionado. Na esfera do treinamento e campanhas internas de incentivos, há de se entender que uma das soluções é a criação de grupos de prevenção de perdas multifuncionais e com uma visão holística, capazes de multiplicar a cultura preventiva e, simultaneamente, verificar as aderências das praticas. Por fim, não podemos esquecer que dentro do conceito de desperdício, que é a diferença entre o ótimo e o prático, a classificação tempo irá aparecer mais a frente, já que o retrabalho gerado pelas conseqüências da crise será enorme, infelizmente.

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Desenvolvimento pessoal

O profissional que faz toda a diferença!

e você trabalha numa determinada empresa a muitos anos ou a poucos anos, já deve ter feito a pergunta: que diferença eu faço aqui?? Imaginar o seu futuro em uma empresa que conta hoje com muitos funcionários e você é mais um deles, pode levar a sensação de você é apenas mais um no meio de um turbilhão de pessoas, e que dificilmente será notado. Com certeza você tem buscado reconhecimento, isso é natural do ser humano, e o pior, muitas vezes ele não vem, mesmo que você busque um reconhecimento que não está diretamente ligado a recompensa financeira. Papel Você irá abordar as principais questões do seu papel. Mais o que dizer da satisfação? Da sua relação junto aos nossos clientes, que incluem desde grandes até pequenas e médias empresas de diversos tipos, em âmbito local, regional ou até nacional. A grande diversidade de atividades que você desenvolve para os clientes irá aprofundar e estender a sua perspectiva do mundo dos negócios e dos relacionamentos. Um mundo onde a sua responsabilidade e o seu desejo por sucesso irão ajudar você a expandir seus horizontes e realizar suas ambições. Perfil Para ser uma “diferença” você deve estar estudando, se atualizando, autoavaliando. É desejável ter conhecimento acrescentado de forma continua. Apro134 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

ximar-se das pessoas que tem a direção da empresa para entender que caminhos pretendem dar a empresa, que tipo de profissional buscam para esse futuro é um passo importante. Fazer um programa que o oriente para a formação dos futuros líderes da empresa. Suas conquistas serão importantes, mas você precisará demonstrar também outras competências como liderança, capacidade para trabalhar em equipe, responsabilidade e comprometimento! Para executar bem o seu trabalho, o líder não pode esquecer de cuidar também do seu social, interagir com os colegas de equipe gera apoio nos momentos difíceis e ajuda a desenvolver um relacionamento de confiança. Os cursos no setor de panificação são diversos, veja na página addfdf, apresentamos uma série deles, empresas fornecedoras de equipamentos, materiais primas, ingredientes e aditivos, distribuidores, entre outros, estão sempre disponibilizando cursos e treinamentos. Claro que o objetivo dessas empresas é também que além do crescimento profissional você venha a conhecer melhor essa empresa e seus produtos e serviços. Instituições como Senai, Senac, Sesi, faculdades e universidades disponibilizam cursos de engenharia de alimentos, química e até cursos de gastronomia. O profissional que faz diferença nos dias atuais deve recorrer a estes recursos.

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 135

PADARIAS - INDÚSTRIA DE PÃES - VAREJO DE PÃES

Serviços

Alimentação convênio VR Refeição – www.vr.com.br Ticket Refeição www.ticket.com.br Visa Vale – www.visavale.com.br Planvale www.planinvest.com.br

Atacado auto serviço Martins – www.martins.com.br

Nacional www.nacionalgas.com.br

Atacado distribuidor Makro – www.makro.com.br Assai www.assaiatacadista.com.br Atacadão – www.atacadao.com.br

Embalagens Descartáveis para pães

Villfort – www.villefort.com.br

Zamboni – www.zamboni.com.br

Termotratamento de farinhas e farelos Zini – atendimento@zini.com.br Distribuidor de produtos de panificação Ver página: 140

Distribuição de gás

MCM R. Martim Afonso, 78 cj 71 Centro Fone: 13-3216-1542/11-9654-1963 www.mcmrepresentacoes.com.br

Produto para panificação isento de açúcar Domando www.domando.com.br

Arcom – www.arcom.com.br

Destro www.destromacro.com.br

Artico - www.artico.com.br

Etiquete criativa Casa Sol Rua das Ostras, 85 Santa Maria CEP 30.525-320 Belo Horizonte- MG Fone (31) 3526 2626 casasol@casasol.com.br www.casasol.com.br

Novelprint www.novelprint.com.br Bobina Bobinatec www .bobinatec.com.br

Impressão de embalagens

Vibelplast – www.vibelplast.com.br

Vibelplast www.vibelplast.com.br

Mackcolor www.mackcolor.com.br

Montagem e reforma de padaria

Embalagens Plásticas p/ Pães

Ultragaz Av. Brigadeiro Luis Antonio, 1343 CEP 01317-910 - São Paulo – SP Fone 4003- 0123 www.ultragaz.com.br

Imperial Refrigeração R. Teófilo Dias 200 CEP 03344-030 São Paulo – SP Fone (11) 2605-1334 ricardoimperial@ig.com.br www.fregonese.com.br

SHV – www.shvgas.com.br

São Luiz www.refrigeracaosaoluiz.com.br

EMAR Rua Vicente B. de Oliveira, 200 Distrito Industrial Cep 15108-000 - Ipiguá – SP Fone (17) 3269-9990

Fachadas para padarias e supermercados

Liquigás/Petrobrás www.petrobras.com.br

Ingecold - www.ingecold.com.br

Milênio Fachadas www.mileniofachadas.com.br

Consigaz – www.consigaz.com.br

Ricle - www.ricle.com.br

Nave 5 – www.nave5.com.br

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Varejo com pães

AMEAÇA OU OPORTUNIDADE? PADARIAS/ INDÚSTRIA DE PÃES/ SUPERMERCADOS/ EMPÓRIOS HORTIFRUTI/ LOJAS DE CONVENIÊNCIAS Por Augusto Cezar

a edição passada falamos do encantamento que o pão causa aos consumidores em todo o mundo. A sua presença constante diante do consumidor o torna o pão mais destacado e universal. Na realidade brasileira de baixo consumo per capita, chama a atenção o fato de o pão ser vendido em tantos locais e mesmo assim o seu consumo não se destaca no cenário mundial. Tem sido interessante a repercussão da matéria da edição anterior intitulada: ONDE COMPRAR PÃO? Pareceria obvio a resposta, na padaria!!! Pois o pão é deliciosamente encontrado nas padarias de todo o Brasil, fresco, quentinho, e produzido na hora etc. Mas a realidade é que a qualidade dos pães industriais cresceu, a força e a capilaridade das marcas do segmento industrial tem sido fator determinante. Assim o pão industrial está presente nos mais diversos locais, atingindo todas as camadas sociais. Também se espalham pelo país as fabricas regionais de pães como mais um elemento de disponibilização do pão. As indústrias de pães se consolidam e aumentam sua área de cobertura. Do outro lado, cresce a produção de pães congelados com a adesão a processos mais modernos de produção. Assim entender esses novos elemen-

tos da produção/venda de pães pode abrir possibilidades de conquistar espaço no ponto de venda. Porém é preciso velocidade, o tempo está contra.

Vejamos a analise realizada pela Maxxi Foods Consultoria Empórios Os empórios remontam a anos onde havia vários pelas cidades e tinham sua importância era importante no abastecimento das famílias, passaram os anos e estes foram esquecidos. Atualmente, os empórios tomam uma forma especial e cada vez mais são vistos pelas principais cidades do país. O pão se faz presente nesses estabelecimentos da seguinte forma: Produção local

Pão francês

Revenda

Pães industriais embalados

Revenda

Pães especiais Pães etnicos

Figura 2- Caderno de Estudo de Mercado - Maxxi Foods Consultoria [CEM089]

Hortifrutigranjeiro Um exemplo é o Oba que tem uma central na cidade de Campinas, estado de São Paulo. Porém nessa mesma rede outras lojas, assam o pão no local, exemplo, da unidade do Tatuapé, na cidade de São Paulo. Há outros casos de hortifruti, que apenas assam os pães congelados e revende outros pães. REVENDA DE PÃES: PÃES EMBALADOS PÃES ITALIANOS DE PADARIAS ESPECIALIZADAS PÃES ARABES E TORRADAS COM GERGELIM REVENDEM PÃES DOCES, HAMBURGER, HOT DOG, ETC. DE PADARIAS.

Figura 3- Caderno de Pesquisa de Mercado - Maxxi Foods Consultoria [CPM122]

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retranca

Lojas de conveniĂŞncia: Um exemplo especial ĂŠ o posto Texaco â&#x20AC;&#x201C; Auto Posto Tropical, em Limeira, que faz pĂŁo em uma padaria completa instalada na ĂĄrea, difere de outras redes de abastecimento que apenas assam pĂŁes que recebe congelados. Nesse local sĂŁo comercializados vĂĄrios tipos de pĂŁes industriais. As lojas em locais mais privilegiados revendem pĂŁes italianos e outros comprados de padarias especializadas. Alguns casos compram de padarias atĂŠ mesmo o pĂŁo francĂŞs para revenderem, porĂŠm o mais comum sĂŁo as vendas de pĂŁes especiais, para complementar a oferta de pĂŁes. Shopping de Autovias: Um caso especial sĂŁo os postos de apoio nas estradas. Para quem ĂŠ de outras regiĂľes do Brasil vale apenas se deslocar alguns quilometro indo na direĂ§ĂŁo do interior do estado de SĂŁo Paulo e Rio de Janeiro. LĂĄ encontrarĂĄ redes fortĂssimas como: Graal, Rodoservice, Lago Azul, Frango Assado, entre outras, localizadas nas laterais das rodovias, e onde sĂŁo produzidos e comercializados pĂŁes diversos. A rede Graal tem atualmente 30 postos espalhados nos estados de SĂŁo Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais. A rede Frango Assado jĂĄ possui 10 unidades espalhas nas estradas do estado de SĂŁo Paulo. Um dos produtos mais vendidos pela rede ĂŠ o pĂŁo de massa sovada. AlĂŠm de pĂŁes esses locais produzem salgados e tem amplos restaurantes:

Ponto quente

Uma ilustraĂ§ĂŁo interessante ĂŠ a Moneco Inds. Com de Alimentos, localizado na cidade de Balsa prĂłximo a RibeirĂŁo Preto, estado de SĂŁo Paulo, que tem o trabalho de PDV em vĂĄrios pontos quentes. O Forno Paulista, em Bebedouro, SP, ĂŠ outro exemplo, lĂĄ se produz pĂŁes congelados, que sĂŁo revendidos para supermercados, pontos quentes, restaurantes, etc. No Rio Grande do Sul, regiĂŁo com tradiĂ§ĂŁo na ĂĄrea de congelamento de pĂŁes, estĂĄ a Superpan. A empresa distribui mais de 30 produtos congelados para diversos pontos de cozimento de vendas de pĂŁes e de produtos de confeitaria. Especificamente, esta empresa jĂĄ tomou proporĂ§Ăľes industriais, com o qual se destaca. No mesmo estado funciona a PanfĂĄcil, que tem uma linha de pĂŁes congelados prĂŠ-prontos. Empresa ligada ao Moinho Estrela, tem uma ampla linha de pĂŁes: francĂŞs, integrais, massas doces, croissants, cucas, pĂŁo de batata. Esses pĂŁes sĂŁo destinados aos supermercados e pontos quentes em sua maioria.

Figura 5 - Estudo de Mercado - PĂŁes Congelados 2005 - 2008 - Maxxi Foods Consultoria [EMPC34]

Supermercados: Os supermercados espalhados pelo Brasil tomaram uma proporĂ§ĂŁo em nĂşmero muito elevado, sĂŁo estimados mais de 10.000 lojas. Onde quase sua totalidade comercializa pĂŁo. PorĂŠm, nem todas produzem pĂŁes. Algumas sĂł tĂŞm um ponto quente, que recebe pĂŁes congelados e os assa. Outras como o Supermercado ProenĂ§a â&#x20AC;&#x201C; tem uma Central de ProduĂ§ĂŁo em Pereira Barreto, estado de SĂŁo Paulo, de onde partem pĂŁes para as lojas. Ou o Supermercados PĂŁo de Mel â&#x20AC;&#x201C; que tambĂŠm tem uma central em Itapetininga, tambĂŠm no estado de SĂŁo Paulo. A figura abaixo apresenta um esquema onde os pĂŁes especiais sĂŁo produzidos na central, sendo o pĂŁo francĂŞs produzido nas lojas. AlĂŠm disso, a central faz confeitaria e massas especiais.

Figura 4 - Posto de apoio nas estradas

Figura 6- Sistema com Central de ProduĂ§ĂŁo â&#x20AC;&#x201C; Caderno de Estudo de Mercados [C120] â&#x20AC;&#x201C; Maxxi Foods

AnuĂĄrio da PanificaĂ§ĂŁo Brasileira - 2009/2010 139

Varejo com pães

No trabalho de pesquisa da Maxxi Foods são apresentadas outras formas de produção onde há casos em que o pão francês apenas é produzido pela central.

Pães em Supermercados

Local

Pão francês

Pães Especiais

Pães de forma

Confeitaria

Pão Francês congelado

Pães Especiais de padarias referência

Pães étnicos: italianos, árabes,

Confeitarias artesanais

Pães especiais industriais

Pães de forma industrial

Confeitaria Industrial

Figura 7- Sistema de produção e comercialização de pães em Supermercados Caderno de Pesquisa Varejo - Maxxi Foods Consultoria [CP025]

Como se percebe mesmo com o crescimento de empresas diversas produzindo pães há oportunidades. Listamos algumas: • Crescimento no consumo de pães no Brasil • Vendas para Supermercados, Empórios, Lojas de conveniências etc. • Criação de produtos de nichos

Distribuidores

Sorvepan R. Regente de Araújo de Lima, 169/173 CEP 09520-230 - S.Caetano do Sul - SP Fone (11)4223-4555 vendas@sorvepan.com.br www.sorvepan.com.br

Diskpan Av. Espírito Santo, 107 Cariacica/ES – CEP 29140-180 Fone (27) 3246-8500 marketing@diskpan.com.br www.diskpan.com.br

Aroumar - www.aroumar.combr

Coferpan - www.coferpan.com.br

Dispropan www.dispropan.com.br

Riberdoces www.riberdoces.com.br

LimerPan – www.limerpan.com.br

Esdel - www.esdel.com.br

Padeirão - www.padeirao.com.br

Festpan Distribuidora Elias Feres Geraissati, 100 09891-180 - S.B. do Campo - SP Fone (11) 2101-6350 www.festpan.com.br Rocha Pan - www.rochapan.com.br Mira - www.miraff.com.br

140 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Disppan www.casadospanificadores.com.br

Varejo

e janeiro a junho de 2009 o volume de vendas do varejo nacional aumentou 4,4%, de acordo com dados da Pesquisa Mensal de Comércio, divulgada pelo IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística). O grupo de atividade formado por supermercado, hipermercados, produtos alimentícios, bebidas e fumo, foi o segmento de maior peso na composição do varejo brasileiro, com evolução de 6,8% no primeiro semestre comparado ao mesmo período de 2008. Se a renda dos brasileiros melhorasse, alguns reformariam ou comprariam casas, outros pagariam dívidas, outros poupariam e 24% dos entrevistados comprariam mais. Estes dados foram revelados pelo estudo exclusivo da LatinPanel para a ABRAS (Associação Brasileira de Supermercados) / Superhiper, intitulado “O sonho do brasileiro pode estar na sua loja”. Do universo que comprariam mais, 24% comprariam mais alimentos. Em 2008 temas abordados no FMI (Food Marketing Institute), como Segurança Alimentar, Sustentabilidade, Meio Ambiente, Diversidade, Saúde e Bem Estar e Economia de Energia são plataformas de competitividade e diferenciação do mercado varejista norte americano. A pesquisa The Food Retailing Industry Speaks, apresentada pelo CEO da entidade, destacou os seguintes pontos de preocupação relacionados de forma direta ou indireta a comercialização de alimentos, que no nosso entendimento apresenta dimensão global e não apenas restrita ao mercado dos Estados Unidos: ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;

Aumento dos preços; Sustentabilidade e os caminhos para os supermercadistas aderir a elas; Concorrência, com foco em conveniência, preço e qualidade; Preços das commodities; Falta de energia no mundo; Transparência nas relações de consumo (supermercado-consumidor); Transparência nas relações de negócios (supermercado-fornecedor); Segurança alimentar; Produtos orgânicos; Conscientização dos hábitos saudáveis de consumo.

No LatinPanel Holistic View 2006, 2007 e 2008, o % de gasto totais com alimentação dentro do lar perde espaço no longo prazo, embora em 2008 apresente incremento, fechando o ano em 18,6%. Em 2006 e 2007 este % de gastos representava 20,4% e 18%, respectivamente. Em 2008 alimentos representou ainda 74% do gasto médio mensal com gêneros de largo consumo (alimentos + higiene + bebidas + limpeza). Uma rápida análise através dos dados aqui apresentados pelo IBGE, pelo estudo “O sonho do brasileiro pode estar na sua loja”, pelo FMI e pelos dados do LatinPanel Holistic View, podemos entender a importância do conhecimento das tendências do varejo e o estabelecimento de estratégias de competitividade e a serem adotados pelos diversos canais de comercialização de alimentos, como hipermercados, supermercados ou padarias que com sua áreas de conveniência, crescem em importância por todo Brasil, como uma real opção de compra por parte dos consumidores que buscam praticidade, agilidade e variedade no ato da compra. Este ANUÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA propõe-se a fornecer um guia prático para identificação de fornecedores de equipamentos, insumos, produtos prontos e serviços, com foco no empresário da Panificação Brasileira e inserido em um cenário marcado pela grande disputa de mercados, no qual pequenas ações competitivas e visão de tendências são capazes de gerar grandes vantagens e diferenciação no seu negócio. Jumar Pedreira P&D e Marketing jumarsp@mfsp.com.br Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 141

Recurso humano

Talentos: onde encontrá-los e como retê-lo?

s empresas não conseguem encontrar pessoas com o perfil comportamental requerido em número suficiente para uma série de funções, os candidatos ideais não existem na quantidade requerida. Mas por que isso ocorre? Avanços e retrocessos: Na medida em que a automação avança, os cargos e funções disponíveis no mercado são cada vez mais voltados às pessoas, à interação, à comunicação e ao trabalho em equipe, isso torna a escolha das pessoas parte fundamental do sucesso dos empreendimentos. Identificar quais as exigências da função e arranjar alguém que satisfaça essas exigências, em outras palavras, que venha a ser competente. Em termos de gestão, o conceito de competência associa-se à capacida-

de das pessoas em gerarem resultados para a empresa, e é neste ponto que começa o problema. No passado, havia centenas de funções de execução de tarefas que requeriam disciplina, regularidade, assiduidade, previsibilidade, estabilidade, investigação, força bruta, submissão e obediência cega às ordens, muitas dessas funções requeriam pouca ou nenhuma interação com pessoas. As estruturas eram muito hierarquizadas e as pessoas se relacionavam apenas com seus colegas próximos e chefes diretos. Por outro lado, características como dinamismo, auto-iniciativa, criatividade e capacidade de comunicação podiam mesmo ser vistas com alguma desconfiança. Há ainda, hoje em dia, pequenos empresários que vêem pessoas mais falantes, criativas e objetivas como “espertas de

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mais”, e que podem “roubá-los” caso se descuidem. Imagine esse quadro, que se manteve imutável por séculos, mudando repentinamente, um valor que sofreu mudanças drásticas foi o da estabilidade. Dessa forma, os dados brasileiros corroboram a tendência internacional apontada no quadro anterior, mostrando inclusive que há um aumento significativo na procura pelas características de dominância e influência, mesmo para os padrões do final da década passada, bem como um declínio na necessidade das características de estabilidade e conformidade. Quais as conseqüências disso? Imaginemos um grupo de pessoas cujas características comportamentais mais básicas são a previsibilidade, o gosto pela rotina, a busca

retranca pela segurança, a necessidade de reconhecimento e suporte, o perfeccionismo e a ortodoxia, tudo isso aliado a uma a abordagem introspectiva. Até aí tudo bem, é um perfil comportamental como outro qualquer, não há nenhum juízo de valor. Agora, imaginemos que as funções disponíveis para esse grupo são funções de vendas diretas, promoção de eventos, consultoria externa ou atendimento ao público, essas funções normalmente exigem foco em objetivos, competitividade, comunicação, assertividade e capacidade de adaptação a novas situações constantemente. O grupo com as características citadas acima terá muita dificuldade em se adaptar, eles irão cumprir as tarefas, mas muito provavelmente irão sentir-se frustrados e desmotivados e a médio e longo prazo seu

desempenho será, na melhor das hipóteses, apenas razoável. Há uma clara relação entre um perfil comportamental adequado e altos desempenhos, as variáveis presentes em um profissional muito bem sucedido estão relacionadas diretamente com seu perfil de competências comportamentais, por outro lado, fatores de retenção de talentos nas empresas estão intimamente ligados à capacidade dessas organizações em usar adequadamente as informações sobre talentos necessários x talentos disponíveis, de modo a criar políticas de recrutamento, treinamento e desenvolvimento de carreira que incentivem os profissionais a permanecerem nos seus quadros por mais tempo. Tudo isso porque existe uma concorrência, todos querem ficar com os melhores.

A boa notícia: Existem hoje metodologias que permitem trabalhar os estilos comportamentais das pessoas, de modo a tornar claras as mudanças que devem ser implementadas e motivando-as a buscar essas mudanças em prol de suas próprias carreiras. Tudo isso é feito a partir de técnicas de identificação das competências necessárias para a função e da orientação clara sobre o que fazer para praticar essas mudanças no dia-a-dia, mas para que essas técnicas surtam o efeito desejado, elas precisam estar aliadas ao maior fator motivacional que existe: a concretização dos sonhos do indivíduo. Isso é de fundamental importância para que mudanças comportamentais se instalem, talentos aflorem e tenham carreiras brilhantes. Não basta treinar, é preciso ajudar as pessoas a realizarem seus sonhos.

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Paniﬁcação: Brasil

Panificação: Brasil exemplo para o mundo Retornei em julho último de minha segunda jornada de trabalho em Angola, somando cerca de 2 anos e meio.

ngola, após um período de quase 30 anos de guerras, vive um momento de reconstrução nacional, e Luanda, sua capital vive uma situação muito característica: extremo desenvolvimento em meio à extrema pobreza. Devido à guerra prolongada, a população do interior do país migrou para a capital. Fenômeno que já vivemos e ainda estamos vendo ocorrer no Brasil. Lá o que antes era uma linda cidade em que viviam 500 mil habitantes, hoje se amontoam cerca de 6 milhões de pessoas, além de grandes problemas de infra-estrutura de água e esgoto. Pão é um alimento básico em qualquer lugar do mundo. O pão produzido em Angola é de forma artesanal ou semi-industrial nas poucas padarias existente, aliás, pastelarias como são chamadas por lá, são vendidos como uma commoditie na padaria, se você levar o saco plástico este não será cobrado. Por causa da concentração humana, a distribuição é caótica para todos os bens de consumo. No fundo da Pastelaria próxima ao condomínio em que residia, as mulheres retiravam os pães que o carregam sobre caixas de papelão ou cestos sobre a cabeça, são as zungueiras. Para os bairros mais distantes, os musseques (favelas) um caminhão levava o pão para dali as mulheres o distribuírem, pois não há emprego formal suficiente e as mulheres jovens sem escolaridades se dedicam à zunga. E assim o pão chega ao consumidor, essa condição de zugueiro é uma das formas de democratizar o consumo de pão e de gerar alguma renda para a família. Certa noite prestei atenção a letra de uma música no rádio e foi inevitável: chorei 144 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

retranca

.............................. “ Eu Vou “ de Tottó de Angola A pobreza era demais e a fome assolava Não tinha nada, tinha nada que a consolava Era uma vida triste e dura de se lamentar Na mania do angolano de fazer muitos filhos Pra ela não chegava, mas queria dividir os milhos Ela tinha mais de seis era aonde estava o estrilho O mais velho era o mais sacrificado Filho obediente e filho amado Não negava nada que a mamãe dizia Tudo o que ela mandava ele fazia Filho vai vender, eu vou Vai vender, eu vou Vai vender, eu vou, eu vou, eu vou, eu vou.. O mais velho tinha mesmo que se sacrificar Pai falecido, mesmo em vida não tinha nada pra dar Seus irmãos ele tinha que sustentar De manhã cedinho ao acordar, sua mãe a lhe mandar Filho vai vender, eu vou Vai vender, eu vou Vai vender, eu vou, eu vou, Mamãe eu vou, eu vou.. Era um belo dia pois corria tudo bem Era de combas velhas iam ao além Pra alguma coisa dava já pra sustentar Para o matabicho, almoço até mesmo para o jantar Parecia que nada de errado havia de acontecer De repente tudo mudou, começou logo a aquecer A polícia apareceu e ele teve que correr Todo o lucro na mochila teve,

que esquecer Mas ao atravessar se esqueceu de um pormenor Não olhou de lado, foi atropelado Não havia solução estava prestes a morrer Pois esperou a sua mãe pra última coisa dizer Assim aconteceu quando ela chegou No último suspiro disse: Mamãe eu vou, eu vou Não vai, eu vou Filho não vai, eu vou O que será do teu irmão menor Eu vou, eu vou .............................. Antes de minha primeira viagem para Angola, participei de um debate sobre tendências do Varejo, no negocio das padarias, com o fortalecimento inevitável das Mega Padarias, com itens como estacionamento no subsolo, áreas segmentadas, projetos modernos feitos por arquitetos de renome, mix de serviços e comodidades para casa. Assim, Angola se prepara para avançar na sua panificação, pela língua comum vemos que os angolanos vão aprender muito com a nossa forma de fazer da padaria algo de muito valor para os consumidores. É fato que sempre tivemos excelentes exemplos de padarias espalhadas em todos os bairros da grande São Paulo, quando mudei para o interior do estado em 2001, apesar da cidade ser um centro regional, possuir um dos poucos shoppings centers em quilômetros, havia uma única padaria que correspondia ao padrão dos serviços e dos produtos a que estávamos habituados, precisaria voltar a São José do Rio Preto para avaliar se houve mudança na situação.

Quando estava em Angola, apesar de retornar trimestralmente ao Brasil o que mais sentia falta no meio do trânsito caótico era poder encostar o carro e refazer as forcas numa padaria semelhante aquela pertinho de casa. Não sei se por estar defronte a um hospital, tem uma demanda alta e sempre tem vários sabores de pizza saindo quentinha. Vários. Então é só encostar-se ao balcão e esperar o que chegar quentinho. Não tem pizzaria melhor. Num shopping montaram uma franquia de pizza em pedaços por sabores, mas o conceito está lá na padaria. Chegou quentinha, um pedaço. Se for sabor preferido, dois ou mais. O mesmo vale para pão de queijo, croissant, pão francês e outros, viva a competência! O problema e só com a balança. Agora em agosto, já readaptado, chegamos mais cedo eu e minha esposa para a consulta médica as 08h30min e fomos tomar um café numa super padaria na Brooklin, uma mãe, com uma criança é acudida pelas atendentes bem treinadas, que socorrem a mãe com o cadeirão: - é um restaurante, não uma padaria, diz minha esposa. Sejam bem-vindas as Megas Padarias, prefiro às Pizzarias, lotadas, barulhentas e com pizzas frias. Pelo menos as últimas 3 da moda a que me levaram. E Angola e outros países possam aprender com o espírito empresarial do panificador brasileiro. Sergio Pamboukian Consultor Empresarial

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 145

PADARIAS - INDÚSTRIA DE PÃES - VAREJO COM PÃES

Cursos & Treinamento Granotec do Brasil S/A Curitiba – PR HORÁRIO: 08h30 às 18h00

TRATAMENTO DE FARINHAS:

INSCRIÇÃO: Granotec do Brasil: (41) 3027–7722 Departamento de Marketing: (41) 3075–7729 (falar com Adriana)

PANIFICAÇÃO:

MÓDULO I – QUALIDADE DE TRIGO, TIPIFICAÇÃO, ESPEFICAÇÃO E TRATAMENTO DE FARINHAS. PROGRAMA:

- Especificações

- Formulação de pré-misturas, Panificação industrial, Pães congelados - Over night fermentação prolongada, Panetone, pizzas, pães especiais BOLOS E CORRELATOS: - Formulação de pré-misturas, Bolos industriais

TRIGO: - Química, Especificações, Mercado Nacional e Mundial e Princípios da Moagem

MASSAS: - Ingredientes para massas secas e frescas

FARINHAS:

BISCOITOS:

- Mercado, Composição, Análise quanti-qualitativas e funcionais, Utilização de equipamentos laboratoriais

- Wafers – maior produtividade, Cream Cracker redução de sobrepeso, Aplicação de aditivos e ingredientes

- Panificação experimental, Especificações da farinha - Tipificação, Tratamento – aplicação de Aditivos e Ingredientes MÓDULO II – APLICAÇÃO DE ADITIVOS E INGREDIENTES EM DERIVADOS DO TRIGO. PROGRAMA:

Emulzint Av. Arquimedes 50 Centro Distrito Industrial CEP 13207-970 Jundiaí – SP Fone (11) 0800-7015800 sac@emulzint.com.br www.emulzlint.com.br

ADITIVOS E INGREDIENTES: - Enzimas, emulsificantes, oxidantes e redutores - Glúten e farinha de soja enzimaticamente ativa - Espessantes, branqueadores, inibidores enzimáticos e conservantes - Nutrientes, ferro, ácido fólico e vitaminas - Macro-ingredientes funções

principais

- Fermentos químicos e outros

Adimix Rua Gil Teixeira Lino, 140 Pq Industrial Jundiaí II CEP 13213-173 – Jundiaí – SP Fone: 0800 7027705 adimix@adimix-aditivos.com.br www.adimix-aditivos.com.br

Rich R. Joaquim Floriano, 72 Conj. 196 CEP 04534-000 – São Paulo – SP Fone (11) 3708-1800 ezanin@rich.com www.rich.com.br

Festpan R. Arroio Grande 455 CEP 04253-050 – São Paulo –SP Fone: (11) 2969-2498 vendas@festpan.com.br www.festpan.com.br

146 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Perlima R Carlos Gomes, 725 CEP 13490-000 - Cordeirópolis – SP Fone (19) 3546-9200 vendas@perlima.com.br www.perlima.com.br

CERTREM Rua Benedito Macêdo, 77 - Vicente Pinzon Fortaleza - CEP:60000-000. Tel: (85) 34215100. E-mail: senai-cecertrem@sfiec.org.br – www.senai-ce. org.br Senai Barra Funda www.sp.senai.br Vilma Alimentos www.vilmaalimentos.com.br Puratos – www.puratos.com.br

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2009 - 2010

Feiras Fispal Bahia Feira Internacional de Produtos, Embalagens, Equipamentos, Acessórios e Serviços para a alimentação 27 a 30 de Outubro de 2009 Centro de Convenções da Bahia Salvador - BA Brasil Pack 2010 A Brasil Pack apresenta os últimos avances em tecnologias de Packaging e atrai representantes de diversos setores. Brasil Pack está dirigido a: fabricantes de materiais de Packaging, bebidas, comidas, produtos farmacológicos, cosméticos, produtos de limpeza, brinquedos, etc. Exibição Internacional de Embalagens 8 a 12 de Março de 2010 Anhembi (São Paulo, Brasil) www.mdna.com/shows/brasilpack.html Fiepag 2010 - Feira Internacional de Papel e Indústria Gráfica A Fiepag será realizada durante a Semana Internacional da embalagem, impressão e logística em São Paulo, Brasil e está dirigida a empresários, compradores, profissionais e estudantes. A feira reflete o desenvolvimento e o dinamismo da indústria gráfica na América Latina, além de se posicionar como a mais importante e forte marca de feira do setor. 8 a 12 de Março de 2010 Local: Anhembi (São Paulo, SP) www.fiepag.com.br Fispal Food Service Feira Internacional de Produtos e Serviços para a Alimentação Fora do Lar 07 a 10 de Junho de 2010 Expo Center Norte - São Paulo TecnoLáctea & Sorvetes Feira Internacional de Tecnologia para as indústrias de Leite, Derivados e Sorvetes 07 a 10 de Junho de 2010 Expo Center Norte - São Paulo Fispal Tecnologia Feira Internacional de Embalagens, Processos e Logística para as Indústrias de Alimentos e Bebidas 08 a 11 de Junho de 2010 Anhembi - São Paulo FIPAN 2010 www.fipan.com.br ABF Franchising Expo Maior e melhor feira de franquias da América Latina 09 a 12 de Junho de 2010 Expo Center Norte - São Paulo

INTER NACIONAIS International Exhibition of pack & print Machineries 2009 Exibição Internacional de máquinas de embalagens e impressão. 24 a 27 de Janeiro de 2009 Tehran Permanent Fairground (Tehran, Iran) http://www.iranfair.com/ 19ª Feira da China Leste em Xangai 2009 Feira multi setorial, que inclui o setor de embalagens de papel, papel, celulose e impressos. 2 a 6 de Março de 2009 Shangai New International Expo Center (SHANGHAI, China) www.cpitsh.org Sino-Pack 2009 / China Drinktec 2009 The 16th China International Exhibition on Packaging Machinery & Materials / The 13th China International Exhibition on Beverage, Brewery and Wine Technology Considerada um dos mais importantes eventos de tecnologia de embalagem e bebidas no sul da China, Sino-Pack e China Drinktec mostra o que de mais atual em máquinas e materiais em embalagem e tecnologia para produção de bebidas. 3 a 6 de Março de 2009 China Import and Export Fair Pazhou Complex (Guangzhou, China) Reklama Polygraf - 16th International Trade Fair of Advertising Services, Marketing and Media e 16th International Trade Fair of Polygraphy, paper and packing tecnology 31 de Março a 2 de Abril de 2009 Prague Exhibition Grounds (Helesovice, República Checa). www.reklama-fair.cz Salão do Processamento de Tecnologia Industrial Os produtos expostos todos relacionados com a indústria de processamento tecnológico (“environmental and pollution control”; filtração/separação; instrumentação e controles; embalagem; redução de tamanho; segurança na manutenção de fábricas; sistemas de pesar e balanças; máquinas secadoras; equipamento para coletar e controlar pó/poeira;). 22 e 23 de Abril de 2009 Anaheim Conventional Ctr (Anaheim, Califórnia - Estados Unidos da América) www.devicelink.com/expo/ptxw09/ exhibiting_Interest.html

148 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

Hong Kong International Printing & Packaging Fair Englobando a área de serviço de impressão, de embalagem, materiais e acessórios de embalagem, equipamentos e sistemas de embalagem e impressão, arte gráfica, serviços de design, serviços de acabamento, tecnologia e serviços de multimídia, etc. 27 a 30 de Abril de 2009 AsiaWorld-Expo (Aeroporto Internacional, Hong Kong) http://www.eventseye.com/fairs/fhong-kong-international-printingand-packaging-fair-7856-1.html Hispack Hispack se consolidou como a feira profissional da indústria da embalagem mais importante da Espanha e uma das quatro primeiras da Europa. 11 a 15 de Maio de 2009 Fira de Barcelona ( Barcelona, Espanha) www.hispack.com AUSPACK 2009 Feira internacional para embalagem, maquinário para empacotamento e materiais para embalagem. 16 a 19 de Maio de 2009 Sydney Showground, Sydney Olympic Park (Sydney, Austrália) www.auspack.com.au PACK EXPO International 2009 Considerada uma das mais completas exposições de embalagens do maior mercado do mundo. 5 a 7 de Outubro de 2009 Las Vegas Convention Center (Las Vegas – Estados Unidos da América) http://my.packexpo.com/ Andina Pack Uma das feiras mais importante para o setor de embalagens, empacotamento, maquinaria, processos e distribuição da América do Sul. 03 a 06 de Novembro de 2009 Corferias - Centro de Convenciones (Bogotá, Colômbia) www.andinapack.com

Sindicatos e Associações AIPAES - ASSOCIAÇÃO DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO ESTADO DO ESPIRÍTO SANTO Presidente: João Manoel Binda Telefone: (27) 3329-8635 / 3349-3041 Rua Rosa Vermelha, 700 Vila Velha – ES aipaes@terra.com.br; sindipaes@terra.com.br

ASSOC. DOS INDÚSTRIAIS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE SÃO PAULO – AIPAN Presidente: Antero José Pereira Telefone: (11) 3291 3700 Fax: (11) 3242 8187 Rua Santo Amaro, 313 – Centro 01315-001 – São Paulo – SP marcia@sindipan.org.br presidente@sindipan.org.br

ASSOC. BENEFICENTE DOS INDUSTRIAIS DE PANIFICAÇÃO, SIMILARES E AFINS DO RIO DE JANEIRO Presidente: José Severiano Câmara Telefone: (21) 2508 8048 Fax: (21) 2509 1225 Praça Tiradentes, 73 – 4º andar – Centro 20060-070 – Rio de Janeiro – RJ abipanificacaorj@ig.com.br cbastos@infolink.com.br

ASSOC. DOS IND. DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO GRANDE ABC Presidente: Manuel Franco de Melin Telefone: (11) 4994 8177 Fax: (11) 4994.8273 Rua Marechal Hermes, 187 – Jardim 09090-230 – Santo André – SP sipan.aipan@uol.com.br

ASSOC. CEARENSE DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO - ACIP Presidente: José A. Alves de Melo Nogueira Telefone: (85) 3272 4774 Fax: (85) 3272 4774 Av. Capitão Aragão, 400 – Aerolândia 60851-150 – Fortaleza – CE acip400@yahoo.com.br ASSOC. DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO DE PERNAMBUCO Presidente: Joaquim Francisco de Souza Telefone: (81) 3224 5962/ 3224 5322 Fax: (81) 3224 5322 Rua da Palma, 355 – 2º andar 50010-460 – Recife – PE aipppan@hotmail.com ASSOC. DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE PIRACICABA E REGIÃO – APAPIR Presidente: Levi Roccia Telefone presid.: (19) 9783.6023 Telefone: (19) 3413 0946 - Regina Av. Dona Lídia, 245 – Sl 02 – Vila Rezende 13405-235 – Piracicaba – SP ASSOC. DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO ESTADO DE SÃO PAULO – AIPESP Presidente: Cássio Luciano Borges Barbosa Telefone: (11) 3107 5266 Rua Santo Amaro, 313 – Bela Vista 01315-001 – São Paulo – SP aipesp@aipesp.org.br ASSOC. DOS INDUSTRIAIS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DEJABOATÃO DOS GUARARAPES E PANIFICADORES INDEPENDENTES Presidente: Adonias de Oliveira Barbosa Telefone: (81) 3461 1997 Fax: (81) 3341 2020 R. Hermínio Alves Queiroz, 489B – 1º and. 54400-230 – Jaboatão dos Guararapes – PE aipj@elogica.com.br

ASSOC. IND. PANIF. CONFEITARIA MASSAS E AFINS DA PARAÍBA Presidente: Afonso Luís de Melo Telefone: (83) 3339.1324 Fax: (83) 3321-2310 Rua Marques de Herval, 16, ed. Lucas, 9º andar – Centro 58100-020 – Campina Grande – PB aspanep@gmail.com ASSOC. INDUSTRIAIS PANIF. E CONFEITARIA RIO GRANDE DO NORTE Presidente: Bruno Freire Cunha Lima Telefone: (84) 3231 8295 Fax: (84) 3206 5870 Av. Amintas Barros, 1854 59062-250 – Natal – RN assessoria@sindipan-rn.com.br horadopao@digi.com.br ASSOC. INDUSTRIAIS PANIFICAÇÃO DO ESTADO DA PARAÍBA Presidente: Romualdo Farias de Araújo Telefone: (83) 3221 2734/ 3222 6660 Fax: (83) 3221 0722 Rua Profª. Alice de Azevedo, 278 – 1º andar – Centro 58013-480 – João Pessoa – PB sindipanpb@terra.com.br romualdo@abip.org.br

ASSOC. PANIFICADORES FOZ RIO ITAJAÍ Presidente: José Moisés de Andrade Tel.:(47) 3348 2084 /3241 0300 Rua José Ferreira da Silva, 43 – Centro 88301-335 - Itajaí/SC patronal@intersindical.com.br assessoria@intersindical.com.br ASSOC. PROP. PADÁRIA DA BAHIA Presidente: Edésio Cerviño Duran Telefone: (71) 3243 1011 / 1708 Av. Sete de Setembro, 202 – 8º andar 40060-001 – Salvador – BA appb09@gmail.com appb@walla.com ASSOC. PROP. PADARIA DE SANTOS Presidente: Jaime da Conceição Padeiro Telefone: (13) 3231 1503 Av. Afonso Pena, 736 11020-004 – Santos – SP sinaspansantos@uol.com.br INSTITUTO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO RIO DE JANEIRO / REVISTA TECNOPAN Presidente: Assis Oliveira Bastos Telefone (21) 2544.2475 / 2220.0597 Rua Santa Luzia, 735, 12º And. – Centro 20030-041 – Rio de Janeiro – RJ tecnopan@revistatecnopan.com.br INSTITUTO TECNOLOGICO DE PANIF. E CONFEITARIA Presidente: Márcio José Rodrigues Telefone: (31) 3267 5810 Rua Espírito Santo, 1204 – 16º andar 30160-031 – Belo Horizonte – MG propan@propan.com.br INSTITUTO DO DESENVOLVIMENTO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA Presidente: Antero José Pereira Telefone (11) 3291 3700 Fax (11) 3106 9867 Rua Santo Amaro, 313 – Centro 01315-001 – São Paulo – SP presidente@sindipan.org.br

ASSOC. MINEIRA DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO Presidente: Antônio de Pádua Moreira Telefone: (31) 3282 7559 Av. Contorno, 4610 – 2º andar 30110-028 – Belo Horizonte – MGmarcelagomes@amipao.com.br/

SIND. ESTADUAL DAS INDÚTRIAS DE ALIMENTOS PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO AMAPÁ Presidente: Flávio Brício M. de Sena Telefone: (96) 3223 2029 Rua General Rondon, 2977 68901-018 – Macapá – AP seiapac@hotmail.com.br

ASSOC. PANIFICADORES DO ESTADO DE ALAGOAS Presidente: Alfredo Raimundo C. Dacal Telefones: (82) - 3231-1034 Av. Comendador Leão, 557 – Poço 57025-000 – Maceió - AL apeamcz@globo.com alfredodacal@bol.com.br

SIND. DA INDÚSTRIA DA ALIMENTAÇÃO DE BRASÍLIA - SIAB Presidente: José Joffre do Nascimento Telefone: (61) 33623827 SIA Trecho 3 Lote 255 – 1º andar 71200-030 – Guará – DF siab@siab.org.br secretaria@siab.org.br

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 149

Sindicatos e Associações

SIND. DA INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE BAURU Presidente: Evaristo Rodriguez González Telefone: (14) 3234 3511/3227 2656 Av. Duque de Caxias, 7-27 – Santa Tereza 17012-000 - Bauru – SP informe@sindpan.org.br evaristo.rodriguez@sindipan.org.br

SIND. DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE TERESINA Presidente: José C. Castelo Branco Filho Telefone: (86) 3218 3980 Av. Industrial Gil Martins, 1810 - 3º and. 64017-650 – Teresina – PI josecoutocbfilho@ig.com.br agostinho.51@hotmail.com agostinhopsousa@ig.com.br

SIND. DA INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE JOINVILLE Presidente: Adriel Goulart de Borba Telefone: (47)3461-3350 Fax: (47)3461-3375 Av. Aluísio Pires Condeixa, 2550 89221-750 – Joinville – SC elizete@acij.com.br

SIND. DA IND. DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO ES - SINDIPÃES Presidente: Flávio Sérgio A. Bertollo Rua Rosa Vermelha, 700 29104-030 – Vila Velha – ES sindipaes@terra.com.br cafequalite@terra.com.br

SIND. DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO DO ESTADO DE ALAGOAS Presidente: Alfredo Raimundo C. Dacal Telefone: (82) 3231 1034 Av. Comendador Leão, 577 – Poço 57025-000 – Maceió – AL apeamcz@globo.com

SIND. DA IND. DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO ESTADO CEARÁ Presidente: Ricardo Pereira Sales Telefone: (85) 3261 0052 Av. Barão de Studart, 1980 – 4º andar 60120-001 – Fortaleza – CE sindpan@sfiec.org.br ricardopsales@gmail.com

SIND. DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE NATAL Presidente: Evandro Felipe Galdino Telefone: (84) 3231 8295 Fax: (84) 3231 8295 Av. Amintas Barros, 1854 – Bom Pastor 59062-250 – Natal – RN assessoria@sindipan-rn.com.br evandro_galdino@yahoo.com.br SIND. DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONF. DE SANTO ANDRÉ Presidente: Antônio Carlos Henriques Telefone: (11) 4994 8177 Fax (11) 4994 8273 Rua Marechal Hermes, 187 – Jardim 09090-230 – Santo André – SP sipan.aipan@uol.com.br marketing@sipan.aipan.org.br antoniocarloshenriques@uol.com.br

SIND. DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO ESTADO DE PERNAMBUCO Presidente: José Cosme da Silva Telefone: (81) 3224 7027 Fax (81) 3224 5962 Rua da Palma, 355 – 1º andar 50010-460 – Recife – PE sindipao@sindipao-pe.org.br SIND. DA IND. DE PANIFICAÇÃO E CONF. DO ESTADO DE SERGIPE Presidente: Antônio Carlos F. de Araújo Telefone: (79) 3214-5960 Av. Dr. Carlos Rodrigues da Cruz, S/Nº 49080-190 - Aracaju – SE sindicato@fies.org.br alexandre.fies@se.senai.br

SIND. DA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE SANTOS Presidente: Dialino dos Santos Rosário Telefone: (13) 3231 1503 Av. Afonso Pena, 736 11020-004 – Santos – SP sinaspansantos@uol.com.br

SIND. DAS IND. DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO ESTADO DO ACRE Presidente: Abrahão Assis Felício Fone: (68) 3212-4284 / 4200 e 3224-2215 Fax: (68) 3212-4280 Av. Ceará, 3727 – Floresta Rio Branco – Acre - (Casa da Indústria) sindpan@fieac.org.br

SIND. DA IND. DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE SP - SINDIPAN Presidente: Antero José Pereira Telefone: (11) 3291 3724 Fax: (11) 3242 8187 Rua Santo Amaro, 313 – Bela Vista 01315-001 – São Paulo – SP marcia@sindipan.org.br presidente@sindipan.org.br

SIND. DA IND. DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO ESTADO DO PARÁ Presidente: Elias Gomes Pedrosa Neto Telefone: (91) 3241 1052/ 3222 5140 Travessa Quintino Bocaiúva, 1588 – 6º andar – Nazaré 66035-190 – Belém – PA lev-pao@uol.com.br elias@abip.org.br

150 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

SIND. DA IND. DA PANIFICAÇÃO E CONF. DO ESTADO DO PARANÁ Presidente: Joaquim Cancela GonçalvesTelefone: (41) 3254 8775 Rua Candido de Leão, 45 - Cj 1205 80020-050 - Curitiba – Pr sipcep@terra.com.br SIND. DA IND. DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO MUNÍCIPIO RJ Presidente: Armando G. B. Vieira da Cruz Telefone: (21) 2273 5384/ 2293 1808 Fax: (21) 2292 1824 Rua Itapirú, 1443 – Rio Comprido 20251-032 - Rio de Janeiro/RJ sipcrj@ig.com.br SIND. IND. DE MASSAS ALIMENTÍCIAS E BISCOITO, PRODUTOS DE CACAU, BALAS, DOCES DE NITERÓI, SÃO GONÇALO E DEMAIS MUNICÍPIOS Presidente: Assis de Oliveira Bastos Av. Ernani do Amaral Peixoto, 178 Sala 308 - Centro 24020-075 – Niterói – RJ massas@predialnet.com.br SIND. DAS IND. DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE JUIZ DE FORA Presidente: Heveraldo Lima de Castro Telefone: (32) 3223 8557 Av. Garcia Rodrigues Paes, 12395 36081-500 – Juiz de Fora – MG sindipanjf@fiemg.com.br SIND. DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE MANAUS Presidente: Carlos Alberto M. de Azevedo Telefone: (92) 3234.0298 Av. Joaquim Nabuco, 1919 – Centro 69020-031 – Manaus – AM sindpam-am@bol.com.br SIND. DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DE MOSSORÓ E REGIÃO OESTE E SALINEIRA DO RIO GRANDE DO NORTE Presidente: Gerson Gomes da Nóbrega Telefone: (84) 3314 8236 Nicássia Costa de Araújo, Nº 69 59621-070 Mossoró - RN SIND. DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA E DE MASSAS ALIMENTÍCIAS E BISCOITOS NO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL Presidente: Arildo Bennech Oliveira Telefone: (51) 3365 2058/4169 / 3347 8664 Fax (51) 3364.8971 Av. Assis Brasil, 8787 – Bl 10 – 2º andar 91140-001 – Porto Alegre – RS sindipanrs@terra.com.br sipanrs@terra.com.br

SIND. DAS IND. DE PANIFICAÇÃO E CONF. DO ESTADO DE RONDÔNIA Presidente: Pompeu Vieira Marques Fone: (69) 3223-1404 Rua Rui Barbosa, 1112 – Arigolândia CEP: 78902-240 - Porto Velho – RO sindipanro@fiero.org.br pompeumarques@yahoo.com.br

SIND. DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL Presidente: Raul Alves Barbosa Telefone: (67) 3324.1963 / Rua João Rosa Pires, nº575 CEP.: 79008-050 – Campo Grande-MS sindepan@fiems.org.br

SIND. INTERMUNICIPAL DAS INDÚSTRIAS DE PANIFFICAÇÃO, CONFEITARIAS, MASSAS ALIM. E BISCOITOS NO ESTADO DE MINAS GERAIS Presidente: Luiz Carlos Xavier Carneiro Telefone: (31) 3282 7559 Av. Contorno, 4610 – Funcionários 30110-002 – Belo Horizonte – MG marcelagomes@amipao.com.br

SIND. DAS INDÚSTRIAS DE PANIFICAÇÃO, CONFEITARIA, MASSAS ALIMENTÍCIAS E BISCOITOS DE PELOTAS Presidente: Mario Luiz F. Medeiros Telefone: (53) 2123.8070 Av. Bento Gonçalves, 4825 96015-140 - Pelotas – RS sindippel@ig.com.br

SIND. DAS IND. DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA, DE PRODUTOS DE CACAU E BALAS, DE MASSAS ALIMENTÍCIAS, BISCOITOS, DOCES E DE CONSERVAS ALIMENTÍCIAS DE BLUMENAU Presidente: Erno Bublitz Telefone: (47) 3037 4932 Rua XV de Novembro, 550 – 4º andar 88010-901 – Blumenau – SC sindiblu@terra.com.br

Instituições de credito e ﬁnanciamento

Cartão BNDES Com CARTÃO BNDES você pode pagar em até 36 meses; Investimentos para as micros, pequenas e médias empresas; Financiamento de até 100% do valor. O crédito é disponibilizado pelos seguintes bancos: Banco do Brasil, Banco Bradesco e Caixa Econômica Federal. O limite de crédito do cartão é dado pelo banco escolhido, e pode chegar até R$ 250.000,00 por banco. O Portal de Operações do Cartão BNDES, a partir de 03 de Dezembro de 2007, disponibiliza novas alternativas de financiamento. Agora as compras podem ser financiadas em qualquer prazo na faixa entre 3 e 36 parcelas. Esta alteração já está disponível para compradores que possuem cartão BNDES emitido pelo Banco do Brasil/Visa ou Bradesco/Visa. Os outros bancos continuam com as condições de 12, 18, 24 ou 36 parcelas e deverão assumir, em breve, a nova política. BNDES http://www.bndes.gov.br Cartão BNDES www.cartaobndes.gov.br/cartaobndes)

Leasing Financiamentos, sem limite de valor, para aquisição isolada de máquinas e equipamentos novos, de fabricação nacional, credenciados pelo BNDES, e capital de giro associado para micro, pequenas e médias empresas, através de instituições financeiras credenciadas. • Bancos Operadores: Todos os bancos. • Valor Financiado: Será de acordo com o cadastro a ser aprovado pelo banco, Financiamento de até 100% do Valor. dbem mais juros e encargos. • Prazo de Financiamento: De 24 e 36 meses. Proger Destinado a financiar projetos de investimento a Micro e Pequenas Empresas. Bancos Operadores:

Valor Financiado: Será de acordo com o cadastro a ser aprovado pelo banco, limitado a 90% do valor do bem mais juros e encargos. Prazo de Financiamento: De 01 a 48 meses incluindo período de carência de até 6 meses, a ser aprovado pelo Banco.

Extrativa, e Construção Civil. • Bancos Operadores: Todos - com recursos BNDES. • Valor Financiado: Será de acordo com o cadastro a ser aprovado pelo banco, limitado a 90% do valor do bem mais juros e encargos. • Prazo de Financiamento: De 01 a 60 meses incluindo período de carência de 3 ou 6 meses, a ser aprovado pelo Banco. Finame Financia projetos de investimento a empresas de qualquer porte. • Bancos Operadores: Todos com recursos BNDES*. • Valor Financiado: Será de acordo com o cadastro a ser aprovado pelo banco, limitado a 90% do valor do bem mais juros e encargos. • Prazo de Financiamento: De 12 a 60 meses incluindo período de carência de até 6 meses, a ser aprovado pelo Banco. *Precisa ser correntista do banco.

ModerMaq Destinado a financiar projetos de investimento a empresas de qualquer porte, enquadradas com atividades em - Indústria de Transformação, Indústria

Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010 151

Meio Ambiente & Qualidade de Vida

Dia Mundial sem Carro será comemorado no dia 22 de setembro No dia 22 de setembro, será promovido o Dia Internacional Sem Carro, movimento lançado há seis anos na Europa para, segundo os organizadores, promover a qualidade de vida nas cidades. De acordo com a Prefeitura de São Paulo, o setor de transportes é responsável por 40% da emissão de partículas poluentes no ar. A idéia é incentivar as pessoas a usar outro meio de transporte que não o automóvel. Portaria assinada na última semana pelo prefeito paulistano, Gilberto Kassab, estabelece que o funcionalismo municipal estabeleça procedimentos para incentivar os servidores a aderir a formas de transporte alternativo, “seja pelo uso do transporte coletivo, transporte solidário, bicicleta ou pedestrianismo. Determina ainda que todos os órgãos municipais limitem o uso de carros oficiais, desde que não se prejudiquem os serviços essenciais da cidade. Fonte: Interpress Motor – www.noticiasautomotivas.com.br

Dia Nacional de Luta das Pessoas Deficientes – mais perto da inclusão social 9, junho, 2009 Você sabia que desde o ano de 1982, os Portadores de Necessidades Especiais ganharam uma data comemorativa? Pois é. Dia 21 de setembro se comemora o Dia Nacional de Luta das Pessoas Deficientes, que foi originado de um encontro de entidades nacionais. Foi escolhido o mês de setembro por conta da primavera e pelo dia da árvore, a fim de representar o nascimento de reivindicações quanto a cidadania e participação plena na sociedade. Todos os anos essa data é lembrada, em todos os estados da nação, e serve como reflexão a fim de divulgar as constantes lutas por inclusão social.

Dia Mundial da Paz O Dia Mundial da Paz é uma data comemorada internacionalmente, e acontece em duas ocasiões no decorrer do ano. A primeira é justamente no primeiro dia do ano, em 1 de janeiro, quando é conhecido também como Reveillon ou Ano Novo. Foi denominado desta maneira pela ONU – Organização das Nações Unidas, no dia 30 de Novembro de 1981. A segunda ocasião em que é celebrado é em setembro, no dia 21. Em um mundo tão conflituoso em que vivemos, nada melhor que um dia para recarregar as energias para se iniciar uma nova jornada de muita paz, saúde, respeito, direitos humanos e fé.

152 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

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Ter uma vida saudável ficou mais prático. Leite Leco, agora, com nova embalagem. O Leite Leco, que há muitos anos leva saúde para a sua vida, agora está com nova embalagem, que leva ainda mais praticidade e permite que você veja o conteúdo. Leite Leco. Naturalmente saudável. Naturalmente bonito.

Indice geral

Editorial ..............................................................................3 Orientações para melhor utilização deste Anuário ...................................................6 Cenário econômico 2009 – 2010 Julio Hegedus Netto ...................................... 8, 10, 11 e 12 Alimentos e as tendências Augusto Cezar ......................................................... 14 e 15. Crise e queda de Juros – é hora de investir? Wagner Santana ....................................................... 16 e 17 Amplie sua participação no varejo Augusto Cezar ........................................................ 18 e 19. Como fazer promoções ....................................................20 Calendário de ações promocionais: Augusto Cezar Dia dos Pais ........................................................ 22 e 23 Primavera ............................................................ 26 e 27 Dia das Crianças – Dia do Professor ................... 28 e 29 Dia Nacional de Ações de Graças Dia da Bandeira .................................................. 30 e 31 Natal ................................................................... 48 e 49 Confraternização Universal ............................... 58 e 59 Carnaval ......................................................................66 Dia Internacional da Mulher .............................. 96 e 97 Páscoa .............................................................. 114 e 115 Dia das Mães - Dia do Trabalho ...................... 116 e 117 Festa Junina – Dia dos Namorados ................. 118 e 119 Dia do Amigo .................................................. 130 e 131 Chegou o Verão Saúde ............................................ 24 e 25 RELAÇÃO DE EMPRESAS DE EQUIPAMENTOS Padaria – Equipamentos .......................................... 32 a 44 Visão Estratégica ..............................................................46 Arquitetura e Promoção Renata Barbosa ........................................................ 50 a 52 RELAÇÃO DE EMPRESAS Especial – Arquitetura & Interiores ................................52 RELAÇÃO DE EMPRESAS DE EQUIPAMENTOS Indústria de Pães e Biscoitos .................................... 54 a 56 Visitar os concorrentes ............................................ 60 e 62 RELAÇÃO DE EMPRESAS Controle de Qualidade ....................................................62 Como aumentar as vendas para os clientes existentes Carlos Alberto Faria................................................. 64 e 65 Confeitaria industrial – bolos industriais: a fatia que mais cresce no setor trigo Divanildo Carvalho Junior .............................................68

154 Anuário da Panificação Brasileira - 2009/2010

RELAÇÃO DE EMPRESAS DE INSUMOS Padarias –Varejo com Pães ...................................... 70 a 94 Diversificação com Inteligência Augusto Cezar ..................................................................95 RELAÇÃO DE EMPRESAS DE INSUMOS Indústrias de Pães ................................................. 98 a 104 RELAÇÃO DE EMPRESAS DE INSUMOS Confeitaria Industrial .......................................... 106 a 112 RELAÇÃO DE EMPRESAS DE EMBALAGEM Padarias & Varejo com Pães .........................................112 RELAÇÃO DE EMPRESAS DE EMBALAGEM Industrias de pães & Confeitaria Industrial ................112 RELAÇÃO DE EMPRESAS DE PRODUTOS PRONTOS Padarias – Supermercados Empórios – Lojas de Conveniências ................... 120 a 126 Líder precisa investir em si próprio para executar um bom trabalho ......................... 128 e 129 Produtividade & Crise....................................................132 O profissional que faz toda diferença ..........................134 RELAÇÃO DE EMPRESAS DE SERVIÇOS ....................136 Ameaça ou Oportunidade – venda de pães Augusto Cezar ...................................................... 138 a 140 RELAÇÃO DE DISTRIBUIDORES Padarias – Supermercados Empórios – Lojas de Conveniências .............................140 Sinais positivos - Jumar Pedreira .................................141 Talentos – onde e como retê-los .......................... 142 e 143 Panificação: Brasil exemplo para o Mundo Sergio Pamboukian .............................................. 144 e 145 RELAÇÃO DE CURSOS & TREINAMENTOS ...............146 RELAÇÃO DE FEIRAS NACIONAIS E INTERNACIONAIS ........................................... 148 e 149 RELAÇÃO DE SINDICATOS E ASSOCIAÇÕES ................................................. 150 e 151 RELAÇÃO DE INSTITUIÇÕES FINANCEIRAS ................................................................151 Meio ambiente & qualidade de Vida ............................152 Índice Geral ...................................................................154