Panificação 14

ano 2 nº 14

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Panificação Brasileira festeja os Maiores e Melhores do setor

PADARIA – CENTRO DE NEGÓCIOS | CONFEITARIA | INDICADORES | GESTÃO | MARKETING PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL | VAREJO COM PÃO | MEIO AMBIENTE & QUALIDADE DE VIDA

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Editorial edição 14 - ano 2 Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto

As empresas brasileiras que atendem a cadeia da panificação estiveram reunidas novamente em um dia memorável, comemorando o RECONHECIMENTO DO MERCADO. Afinal, foi um ano de dedicação aos clientes, onde as áreas de Marketing, P&D, Vendas e Produção dessas empresas focaram no elemento principal da cadeia – o cliente.

O número de empresários e representantes dessas empresas que estiveram presentes no Hotel Renaissance, na cidade de São Paulo, no dia 02 de dezembro 2009, superou a edição anterior.

A entrega dos prêmios das Empresas do Ano e das Empresas Destaque foi efusivamente comemorada pelos agraciados.

Acompanhe amplo material no Caderno Especial da entrega dos prêmios.

Dois novos eventos foram implantados: O Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil, que premiou as padarias avaliadas por vários critérios de qualidade e o Ciclo de Palestras – Tendências e Oportunidades na Panificação Brasileira, que com os grandes profissionais que palestraram deu a todas as empresas presentes, desde fabricantes (de materias primas, insumos, equipamentos, etc) a indústrias de pães e padarias uma visão completa das Tendências e Oportunidades. A participação dos maiores especialistas do país: Erika (Nielsen), Jumar Pedreira, Luiz Farias, Augusto Cezar, Júlio Hegedus (economista- chefe da Lopes & Filho) e Daniel Romero (diretor da Lidere Brasil) garantiram a qualidade do evento.

A palestra sobre o “shelf life dos pães”, através do processo de Pasteurização, ministradas pelo eng. Edo Saghi e Leornardo, não pode deixar de ser registrada.

Essa edição conta também com o caderno especial, Tendências & Perspectivas para 2009, afinal o ciclo começa novamente com o novo ano que logo chegará.

Em todas as outras seções há informações importantes para o empresário se posicionar em 2010 com os novos desafios que virão.

Encerramos o ano de 2009 com muitos motivos de agradecimentos, aos nossos anunciantes, pela confiança e compromisso com as propostas de diferenciação que propusemos e aos leitores, figura maior que tem reportado com seus elogios e criticas proativas, nosso muito obrigado.

Conselho Editorial: Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br Tiago Vignolli tiago@panificacaobrasileira.com.br Atendimento ao Leitor Rafael Albuquerque sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Antonio Licciardi Jr artfactor@artfactor.com.br Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@panificacaobrasileira.com.br Tiragem 17.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

Contamos com todos para fazermos a Panificação Brasileira cada vez mais dinâmica e inovadora.

Nossos votos de um 2010 – repleto de paz e alegria.

Augusto Cezar de Almeida

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

Sumário

16

Cadernos Especiais

Maiores & Maiores da Panificação Brasileira - Repercussão...................................06 - Ciclo de Palestras..........................16

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Comportamento do Consumidor.......18

• Modismo, Tendência e Megatendência ................................20 Tendências para a Panificação Artesanal e Industrial ........................22

36

• Tendências para a Confeitaria Artesanal e Industrial ........................26

•

Cenário pós-crise . ............................28

• Liderança – Vencendo com as Pessoas . ...............................32 • Nova tecnologia para conservação de pães - Pasteurização . ...................34

- As 100 Melhores Padarias do Brasil. .........................................36 - Maiores e Melhores da Panificação 2009.....................46

Tradição

Panetones.............................................14

Indicadores.................................66 Painel................................................70 Meio Ambiente.......................74 4 Panificação Brasileira

46

Repercussão

Prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira 100 Melhores Padarias do Brasil Ciclo de Palestras - Tendências & Oportunidades FIEC On-LINE SENAI/Certrem recebe prêmio Maiores e Melhores da Panificação O Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação Senador José Dias de Macêdo (Certrem), unidade do SENAI/CE, recebeu o prêmio Maiores e Melhores da Panificação 2009, na categoria Instituição de Ensino. A premiação, considerada uma das principais do setor, é organizada pela revista Panificação Brasileira, publicação que circula em mais de 17.000 estabelecimentos no país. A solenidade de premiação ocorreu em 2 de dezembro.

Criado em 1980, o SENAI/Certrem está situado em Fortaleza e atua na área de alimentos por meio de ações de educação profissional, consultorias e serviços técnicos especializados. O Certrem é referência nacional no segmento de moagem do trigo, tendo sido pioneiro na formação de moleiros para a indústria moageira de trigo.

Segundo o diretor da Revista Panificação Brasileira, Augusto César, a escolha do SENAI/Certrem foi feita a partir de pesquisa com um público variado (moinhos de trigo, fabricas de pães, fabricantes de aditivo e ingredientes, empresas de melhoradores de pão, entre outros) que apontou a contribuição da entidade na formação de profissionais para o setor.

JORNAL DA PARAÍBA Comemorar Isabelli Diniz estará no chiquérrimo Hotel Renaissance, em São Paulo, para prestigiar o evento promovido pela Revista Panificação Brasileira em torno do ranking ‘100 Maiores & Melhores’. A delicatessen Trigos & Cia., comandada por ela em Campina Grande, está na lista. Na sexta-feira, a empresária retorna à Paraíba para a cerimônia do Prêmio Criatividade, em Jampa.

6 Panificação Brasileira

Repercussão REVISTA FATOR BRASIL 03/12/2009 - 10:21

Perfetti van Melle recebe prêmio Destaque do Ano/2009 na premiação Maiores & Melhores da Panificação Brasileira Em recente pesquisa junto a 17 mil compradores do segmento de panificação, a Perfetti van Melle, uma das maiores fabricantes globais de balas e gomas de mascar, detentora das marcas Mentos e Fruittella, foi destaque Top of Mind estando entre as mais lembradas, eleita pelos participantes da Pesquisa Nacional de Preferência de Marcas em Panificação e Confeitaria.

Com isso, a companhia recebeu o prêmio Destaque do Ano, na celebração realizada no dia 02 de dezembro, no Hotel Renaissance, em São Paulo.

Segundo Henrique Veloso, diretor de vendas da Perfetti van Melle, essa conquista é muito importante, pois é o reconhecimento da forte estratégia de atuação da companhia no segmento de panificação e confeitaria no Brasil. “Existem cerca de 50 mil padarias no País e hoje possuímos uma forte presença neste segmento, com produtos diferenciados e surpreendentes, além de uma estratégia e ferramentas de mercado diferenciadas para este importante canal”, completa o executivo.

A entrega do prêmio contou com a participação do Governador de São Paulo, José Serra, do ex Governador Geraldo Alckmin, do Presidente da ABIP Sr. Alexandre Pereira, além das 100 empresas mais lembradas pela pesquisa.

Perfetti van Melle - A Perfetti foi fundada em 1946, na Itália. Em 2001, uniu forças com a van Melle, empresa de origem holandesa, tornando-se uma das maiores indústrias globais de balas e gomas de mascar. Hoje, a companhia, com sedes na Itália (Lainate – Milão) e na Holanda (Breda), está presente com seus produtos em 150 países da Europa, Américas, Ásia, África e Oriente Médio e emprega mais de 16 mil pessoas no mundo. No Brasil, a empresa está sediada em Vinhedo, interior de São Paulo, e possui aproximadamente 500 funcionários.

A GAZETA

28/11/2009 - 00h00 Tangará ganha prêmio do setor de panificação A Tangará Foods recebeu, no dia 2, em São Paulo, o prêmio Destaque do Ano 2009, oferecido pela Revista “Panificação Brasileira”. A empresa foi considerada “Top of Mind” na Pesquisa Nacional de Preferência de Marcas em Panificação e Confeitaria, que teve a participação de 17 mil donos de estabelecimentos. Hoje, mais de 3 mil padarias de todo o país utilizam produtos Tangará. A expectativa é de que esse número suba para 4 mil até julho de 2010...

8 Panificação Brasileira

SUA EXCELÊNCIA JOSÉ DE ALENCAR, VICE-PRESIDENTE DA REPÚBLICA

SENADOR ALOIZIO MERCADANTE

São Paulo, 2 de dezembro de 2009 Prezados amigos, Foi com grande honra que recebi o conv ite para participar desta cerimônia de hoje, quando serão premiados os “Maiores e Melhores da panificação Bras ileira”, as 100 maiores empresas do setor , que juntas movimentam mais de 40 bilhões por ano.

O setor de panificação tem sido sempre muito importante para a economia brasi leira. No ano passado, por exemplo, quando o mundo todo sentia o forte impa cto da grave crise financeira internacional e o governo do presidente Lula adotou medidas anticíclicas para manter a economia aquecida e enfrentar as dific uldades que se apresentavam, a panificação foi um setor que conseguiu man ter os investimentos previstos e ainda fech ar 2008 com um crescimento de cerca de 11% nas vendas, índice maior até mesmo do que aquele registrado por grandes redes de supermercados.

E outros dados também confirmam o bom momento vivido pelo segmento. O fatur amento de 2008 chegou a R$ 43,98 bilhões, contra R$ 39,61 bilhões registrados em 2007. O número de pada rias também aumentou, passando de 63 mil lojas em funcionamento, atendendo mais de 40 milhões de pessoas por dia.

Além disso, no enfrentamento da crise mundial, o setor panificador deu mais uma contribuição importante, ao gerar, em 2008, mais de 30 mil emprego s formais em padarias, o que represento u um aumento de 4,61% nos postos de trabalho.

E mais pode ser alcançado, já que se verifi ca no mercado brasileiro uma grande opor uma vez que a média brasileira de cons umo per capita de pão está hoje estabilizad tunidade para o segmento, a em 33,11 quilos por ano e a Organização Mundial de Saúde (OMS) sugere 60 quilos por ano. Isso mostra que o setor pode crescer ainda mais, como acredito que acontecerá.

Infelizmente, em função da pauta de votaç ões de matérias de grande interesse nacio nal que estão sendo apreciadas hoje em Brasília e, como vocês sabem das minhas responsabilidades à frente da liderança da bancada do PT e do bloco de apoio ao governo no Senado, me impediram hoje de comparecer a esse even to, como havia previsto. Peço desculpas por não estar presente e deixo meus parabéns às empresas premiadas e a todo setor, que como já mencionei, tem sido fundamental para nossa econ omia.

Mesmo ausente à cerimônia, quero deix ar meu mandato e meu gabinete à dispo sição para o encaminhamento de questões e demandas que possam auxiliar o setor a continuar crescendo e contribui ndo para o desenvolvimento do nosso País.

Um grande abraço a todos, Senador Aloizio Mercadante

Panificação Brasileira 9

Repercussão

GOVERNADOR JOSÉ SERRA

10 Panificação Brasileira

Repercussão

C APITALIZ AN PADARIA BOM PÃO DA SERRA

PANIFICADORA VITÕRIA

12 Panificação Brasileira

CHICO GERAES

DO O PRÊMIO BUNGE ALIMENTOS Bunge Alimentos ganha dois prêmios no evento Maiores e Melhores da Revista Panificação Brasileira.

A Bunge Alimentos recebeu o título de Empresa do Ano na premiação Maiores e Melhores realizada pela revista Panificação Brasileira.

O reconhecimento foi dado a partir do resultado de uma pesquisa feita em cerca de 2500 estabelecimentos de todo o país, incluindo padarias, supermercados e indústria. A votação espontânea fez da Bunge Alimentos a marca mais lembrada no setor da panificação.

Um segundo prêmio, na categoria de inovações tecnológicas, foi concedido pelo lançamento da embalagem feita em bioplástico, desenvolvida para a margarina Cyclus. O material, em condições ideais de descarte, se decompõe em 180 dias, enquanto os plásticos comuns podem levar centenas de anos.

Para fechar 2009 com chave de ouro, o chef Luiz Farias, gerente nacional de serviços e atendimento ao cliente Bunge, recebeu o prêmio Profissional do Ano. Farias, autor do livro O Maravilhoso Mundo da Sobremesa, lançado em julho, vem desenvolvendo importantes trabalhos na Bunge Alimentos, participando de programas como o Circuito de Capacitação, que oferece treinamento tanto a profissionais da Bunge quanto a seus parceiros.

O prestígio do evento, que aconteceu dia 2 de dezembro em São Paulo, pôde ser constatado pela presença de empresários e executivos das 100 maiores empresas do setor, além de autoridades políticas.

Faça parte desse sucesso.

Informações:

www.mm2010.com.br Panificação Brasileira 13

Tradição

Outra vez não!!!

N

ão podemos deixar que o pão-bolo símbolo, mais tradicional do Natal, o panetone, seja maculado. Quer seja o pioneiro, com simples frutas cristalizadas, com uva passa até as versões mais suculentas e sofisticadas de recheios, todos esses estão carregados de simbolismo. No livro que escrevi intitulado “O Pão e sua Simbologia”, registrei as diversas manifestações relativas aos significados do pão e não só deste, o trigo, farinha e todos os elementos que envolvem o alimento sagrado.

Mesmo sabendo que as manifestações populares são as que ditam as regras para se colocar um verbete, uma frase no auge do uso, lembro que “nos acostumamos” com o “caso da pizza”. Até rimos de situações que tem sido um desastre para o nosso País. Assim é o caso da Pizza. Na expressão: “Tudo acaba em pizza”, que segundo o Jornal do Brasil, de 10/07/2007, surgiu nos anos 60. O jornal relata que era um momento conturbado na Sociedade Desportiva Palmeiras, divergências políticas entre dirigentes promoveram uma discussão com troca de acusações para todos os lados, quando o repórter Milton Peruzzi, da “Gazeta Esportiva” foi para o clube fazer a cobertura de uma tentativa de acordo, deparou-se com uma situação surpreendente. Todos fizeram as pazes e foram a uma pizzaria comemorar. No dia seguinte, o jornal publicou “Briga no Palmeiras termina em pizza”.

A conotação “tudo acaba em pizza” se popularizou a partir de 1992. Na CPI instaurada contra o esquema PC Farias, a autora foi a secretária Sandra Fernandes de Oliveira, da empresa ADS: “Se isso acabar em pizza, como eles querem, será o fim do país”, essa frase, dita durante sua exposição sobre os motivos que a levaram a denunciar a Operação Uruguai, expunha seu receio da CPI não promover.

Dessa vez a vitima é o panetone, ele que é cercado de várias lendas que tentam explicar como surgiu o delicioso pão-bolo.

A mais contada é uma história de amor. No século XV, um jovem milanês membro da família Atellini se apaixonou pela linda filha de um padeiro chamado Toni, como o homem não aprovava o namoro, o rapaz, para impressionar, disfarçou-se de ajudante de padeiro e inventou um pão fermentado, com frutas, de extrema delicadeza e de sabor especial. Sem falar no formato diferente, que lembra uma cúpula de igreja.

O jovem presenteou o futuro sogro com o pão, que passou a ser vendido com sucesso. Primeiro como pão da padaria do Toni, depois como pão do Toni e com o tempo, simplesmente, Panetone.

Outra versão diz que o pão de Natal foi inventado pelo mestre Gian Galeazzo Visconti, primeiro duque de Milão, em 1395. E outra fala que certo Ughetto, resolveu se empregar em uma padaria para poder ficar perto de sua amada Adalgisia, filha do dono, entre 1300 e 1400.

Enfim, não importa qual delas é a verdadeira, o que vale é que o Panetone é símbolo de família, paixão e Natal. E nos dias atuais, de confraternização entre pessoas de boa vontade, de laços de amizade e companheirismo.

Não ao Panetone significando chacota ligada a desvio de dinheiro público por políticos em Brasília.

Assim, ao escrever esse texto, manifesto a minha indignação pelo o que os maus políticos têm feito com a população brasileira e reforço o nosso empenho pelo consumo de Panetones durante todo o ano, o que tenho divulgado em varias edições da revista Panificação Brasileira.

Augusto Cezar

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Caderno Especial: Tendências e Oportunidades

Tendências e Oportunidades na Panificação Brasileira 2009/2010 O

primeiro evento realizado no dia 02 de dezembro foi o Ciclo de Palestras – Tendências & Oportunidades na Panificação Brasileira, que contou com profissionais e empresários de diversas empresas. Diretores, Gerentes de marketing, P&D, vendas foram os principais interessados pelos temas.

Os empresários presentes também puderam avaliar os seus planos de negócios para o próximo ano diante dos temas apresentados.

O grande fórum da panificação brasileira teve todas as suas vagas esgotadas, para garantir sua participação no próximo, você já pode fazer sua pré-inscrição para o Ciclo de Palestras: TENDÊNCIAS E OPORTUNIDADES NA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – 2010/2011, garantindo assim sua presença (cursos@panificacaobrasileira.com.br).

A seguir apresentamos de forma resumida as palestra do Ciclo 2009/2010.

Como pode ser visto no convite distribuído por todo o Brasil, o evento teve como objetivo trazer uma visão das tendências e oportunidades para o próximo ano, contribuindo com o setor e dando para os empresários e executivos informações que os auxiliem em seus planos estratégicos. Além disso, possibilitou: - a atualização do net work; - olhar para as tendências de novos produtos e serviços; - a obtenção de indicativos para as ações em 2010, podendo reavaliar os planos, introduzir novas ações de marketing, P&D e de vendas.

Um breve resumo das palestras será apresentado a seguir, na seqüência do evento.

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Panificação Brasileira 17

Caderno Especial: Tendências e Oportunidades Nielsen – Comportamento do Consumidor

Os principais pontos da palestra apresentada pela Erika Zaunrith, Account Manager Nielsen Brasil foram: - Economia VS Consumidor - Alteração das Classes Sociais - Formato de lojas - Cesta Nielsen - Destaque nas Cestas - Reflexões Erika Zaunrith destacou que a recuperação do emprego inicia o circulo virtuoso (slide 1), refletindo assim no aumento do nível da confiança do consumidor, levando ao aumento das vendas do varejo (aumento da demanda), e assim percebe-se ajustes graduais dos estoques e a produção começa a retomada dando prosseguimento ao circulo virtuoso.

Também foram destacadas as mudanças expressivas que os consumidores passaram na forma de se relacionar (slide2). O uso dos meios de comunicação da internet são exemplos disso.

A Classe C foi o grande destaque, e muito em linha com a proposta do Ciclo de Palestra, de apresentar oportunidades. Essa classe social é o grande alvo de muitas empresas.

O acesso da Classe C às várias categorias é foco de atenção, e as possibilidades de crescimento dos seus gastos são factíveis a partir do aumento de ganhos reais das pessoas (slide 3).

O slide 4, demonstra que o consumo não sofre nenhum tipo de redução quando comparamos a cesta FMCG no YTD de 2009 versus mesmo período do ano passado.

18 Panificação Brasileira

Queijo, Requeijão também apresentam crescimento através do segmento D/L. Leite Fermentado, a categoria cresce via novos players (extensão de linha de Iogurtes) como Danito, Actimel, Paulista e Activia.

Limpeza destaque para: Destaque para Sabão em Pó Omo, que faz relançamento da sua linha multi-ação (para active Clean) e lança o tanquinho (para aproveitamento da mesma água com sabão para outras lavagens), embalagens de 2 e 3 quilos também alavancam o crescimento.

Destaques de crescimento para as cestas são: Outros: Aumento de preços da categoria de Cigarros que apresentou maior contribuição negativa para o total de Cestas (Imp em Faturamento t.cestas 6%) Bebidas Alcoólicas: As cervejas crescem abaixo da média do ano passado (2.9% vs 4.5%), mas ainda segue em tendência de crescimento acima da média do mercado, porém foi o aguardente de cana que brecou o crescimento da cesta, pois sofreu nova tributação de IPI e assim apresenta queda de 2.4%, com aumento de preços na ordem de 5.4% já deflacionado. Com exceção de vinhos e refrigerantes alcoólicos.

Bebidas não Alcoólicas: Destaque para Suco Pronto, que o consumo cresce com embalagens pequenas cartonadas de 200ml.

Amaciante de roupas (1.9%) que também cresce acima da média através de lançamentos de versões e fragrâncias.

Concentrado de Limpeza (10.7%) com marca líder, através de embalagens econômicas que são lançamentos (Veja). E toalha de papel (4.8%) cresce por players que realizam lançamentos de embalagens com maiores metragens por embalagem.

Mercearia Salgada: Salgadinhos Pão (novas versões, pão com novos sabores) Massa instantânea (pizza) Molho de Tomate Além dessas importantes informações, a gerente da Nielsen Brasil, Erika Zaunrith, desenvolveu reflexões fundamentais para os empresários presentes (slide 5).

Com o lançamento da água mineral e com novo apelo sem sódio e pelo crescimento de embalagens maiores no caso de 5 e 20 litros.

Nas Bebidas Energéticas, o crescimento via Auto Serviços, através das embalagens de 2 litros para novos Players, como mamute e Mad Dog nas áreas VI e VII. Em São Paulo, o crescimento acontece via Extra Power, que é um novo player de posicionamento Low Price.

Perecíveis: Iogurte aumenta a penetração nos domicílios (+1.3milhões de lares) com destaque para o segmento Diet/Ligh pela redução de preços.

Panificação Brasileira 19

Caderno Especial: Tendências e Oportunidades Modismo, Tendência e Megatendência

O palestrante Jumar Pedreira, consultor da MFSP Marketing desenvolveu o tema com precisão, a palestra seguiu de forma seqüenciada ao tema de oportunidades apresentado pela Erika Jauntrich, da Nielsen.

Apesar de entender isso, a questão de chegar ao mercado pelos modelos de segmentação tem que ser revisto.

O slide 4 mostra o modelo padrão e no decorrer da apresentação o palestrante provou que este é questionável.

Ao apresentar o tema, o Jumar Pedreira, expôs de forma extremamente clara o que poderia ser classificado como “uma consultoria” de mercado.

Foram apresentadas através de vídeo “cenas” chocantes das mudanças que o mundo tem sofrido e que tem nos atingido. Tudo no intuito de nos sensibilizar a entender melhor o mercado.

O slide 2 provocou o publico de olhar as diferenças, ao retratar as diversas “Helenas” que foram vista por muitos brasileiros na televisão.

Os slides 5 e 6, brincam com o que pode acontecer quando se olha a segmentação de forma tradicional.

O slide 3, mostra os benefícios buscados pelos consumidores nos produtos e o que está por trás destes.

20 Panificação Brasileira

Na conclusão, totalmente, dentro do objetivo do Ciclo de Palestra, foram apresentadas tendências e indicativos das oportunidades inerentes.

As empresas presentes levaram um leque de idéias que certamente serão alvo de estudo pela suas áreas de marketing, P&D e comercial.

O almoço realizado no salão Amazônia, no próprio Hotel Renaissance foi muito significativo, pois se tornou um ponto de encontro de executivos e empresários.

O ponto central da forma é olhar o consumidor na sua INDIVIDUALIDADE!!!

Com essa linha, Jumar transcorreu as diversas tendências, chegando a pergunta do slide 7.

Panificação Brasileira 21

Caderno Especial: Tendências e Oportunidades Tendências para a Panificação Artesanal e Industrial

Esse fenômeno sócio-econômico gera oportunidades para a panificação, quando visto na ótica que a Revista Panificação Brasileira apresenta o setor de forma completa: Padarias + varejo com pães + indústrias de pães.

O pão continuará a ser um produto de consumo de todas as classes sociais, destacou o palestrante.

O palestrante Augusto Cezar, iniciou falando de como a evolução da humanidade e do pão se entrelaçam, reforçando que o alimento milenar, o pão, permanece.

Destacou o que foi apresentado anteriormente sobre as mudanças, e de que o mundo está em uma transformação nunca vivenciada. A boa noticia é que isso gera mais oportunidades para a PANIFICAÇÃO!!

A urbanização leva a possibilidade de consumo de tipos de pães mais elaborados e sofisticados. O foco da cadeia de abastecimento do pão é mais amplo nos centros urbanos.

Na seqüência, foi apresentado a evolução dos tipos de negócios. No slide 3 é apresentado a evolução das padarias.

Dentre as mudanças, foi focada a questão da URBANIZAÇÃO, para os especialistas, esse fenômeno é tido como um desastre com números apocalípticos.

O exemplo disso é que todos os dias 200 mil pessoas deixam o campo e vão para as cidades, algo como se um município do tamanho de São Carlos (SP) fosse criado diariamente no mundo. No fim do mês, o resultado desse movimento cria uma cidade do porte do Rio de Janeiro ou de Santiago, com 6 milhões de habitantes. Os dados são do relatório das Nações Unidas -Habitat, com o tema “Planejando Cidades Sustentáveis”.

Urbanização acelerada gera desigualdade de renda, poluição, discriminação e desastres, diz o relatório das Nações Unidas.

Apesar dos pontos apontados pelos especialistas em cidades, esse crescimento gera oportunidades para a panificação.

22 Panificação Brasileira

Na palestra, se mostrou a possibilidade de capturar as oportunidades analisado por três perspectivas (slide 2):

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Panificação Brasileira 23

Caderno Especial: Tendências e Oportunidades Continuando sua análise, Augusto Cezar, destacou os dados colhidos pelo DataFoods apontando o crescimento dos pães com fibras. No slide 6, também foi destacado o crescimento do pães étnicos.

Augusto Cezar demonstrou o crescimento de outros tipos de pães, lembrou também da questão da qualidade, ao citar sua preocupação e ação quando lançou o Fórum Nacional pela Qualidade do Pão Francês, amplamente divulgado em várias edições da revista Panificação Brasileira.

Nestas edições foi apontando a baixa qualidade que algumas padarias apresentam o precioso pão, como um risco e aumento da queda de consumo do pão francês.

O consumo do pão francês vem sendo substituído por outros tipos de pães, apontou o palestrante.

Nas últimas perspectivas, foi focada a relação com o Consumidor.

O palestrante ainda definiu o que seria o pão ideal:

O slide 4, chamou muito a atenção dos presentes pois foram apresentado dados de pouco conhecimento das empresas.

SAUDÁVEL, MUITO SABOROSO, FEITO COM INGREDIENTES NATURAIS E QUE TEM UMA LONGA DURAÇÃO, EM EMBALAGEM ECOLÓGICA E QUE TENHA UMA BOA RELAÇÃO CUSTO / BENEFICIO. O palestrante ainda apresentou o que chamou de MÁQUINA DAS OPORTUNIDADES levando as empresas a pensarem nas possibilidades.

Para finalizar foram listadas nominalmente, as oportunidades para: Moinhos de Trigo, Indústrias de Aditivos e Ingredientes, Indústrias de Melhoradores, Embalagens, Indústrias de Pães, Varejo com Pães e Padarias.

24 Panificação Brasileira

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Panificação Brasileira 25

Caderno Especial: Tendências e Oportunidades Tendências para a Confeitaria Artesanal e Industrial

O chef Luiz Farias apresentou a sua palestra com duas palavras que são muito importantes para a Revista Panificação Brasileira: Conceito e Tendência.

No primeiro momento da sua apresentação fez importantes considerações sobre o “estado da arte” da confeitaria no Brasil. Vale registra os detalhes cronológicos apresentados que foram de ampla riqueza. Assim citou os trabalhos com as bases, recheios e coberturas.

Os slides 2 e 3 falam dos conceitos universais que regem a confeitaria que gradativamente se incluídos na produção das nossas confeitarias. O slide 4, demons26 Panificação Brasileira

tra todos esse aprendizados dos nossos confeiteiros e também as “escolas” que estes tiveram. Inclusive o próprio palestrante foi um dos indutores de muitas dessas aplicações no país. Não só por isso, mas também por vários outros predicados o Luiz Farias foi contemplado no evento Maiores & Melhores da Panificação Brasileira com o prêmio: Profissional do Ano.

retranca A partir do que definimos com slide 5 (pois claro, a palestra teve muito mais slides que foram apresentados) o Luiz desenvolveu o tema Chocolate, além de foca os aspectos nutricionais destacou as possibilidades “artísticas” e comerciais que o produto permite desenvolver.

Ao desenvolver a temática das Tendências, O Luiz Farias, trouxe todas as novidades recém lançadas na feira IBA (Alemanha). Como algumas delas citadas nos slides 7,8 e 9.

O conjunto de informações foi fundamental para aqueles que estão ligados a produção de produtos de confeitaria (produtos acabados), como para aqueles que produzem matérias primas para suprime este mercado.

Panificação Brasileira 27

Caderno Especial: Tendências e Oportunidades Cenário pós-crise

para estimular a economia real. Neste caso, o IPI acabou reduzido, ou mesmo zerado, para estimular vários segmentos, como o automobilístico, com destaque para carros “ponto zero” e flex, a linha branca, com estímulo na produção de vários eletrodomésticos, a construção civil, o setor de bens de capital e, mais recentemente, a indústria moveleira.

Com isto, muitos destes segmentos vêm operando à plena carga, o que traz o fantasma da falta de produtos nas prateleiras. Este movimento, no entanto, ainda é bem localizado, já que o Nível de Utilização da Capacidade Instalada, em torno de 83%, ainda é considerado confortável para a expansão da indústria sem maiores pressões inflacionárias.

Palestrante: Júlio Hegedus (economista- chefe da Lopes & Filho)

Ao fim do ano é importante que tracemos um novo cenário para a economia brasileira, sem esquecer, é claro, a mundial, depois de superada a fase mais aguda da crise de liquidez e de crédito, iniciada no ano passado.

Sobre o cenário doméstico, o que se tem é o “melhor dos mundos”, com a atividade econômica em célere retomada, o desemprego recuando, assim como a renda avançando, estimulada também pelo reajuste do salário mínimo, estabilidade inflacionária e as políticas sociais.

A política monetária se mantém cautelosa, com a inflação sob controle mesmo com todas as pressões em contrário, os mercados de ativos mostram valorização, refletindo o crescente ingresso de recursos externos, o que vem valorizando nossa moeda, de certa forma servindo para derrubar a inflação.

Isto, no entanto, acaba nos colocando diante de alguns dilemas. Convive-se com o real apreciado, de um lado estimulando as importações e segurando os preços, mas, do outro, reduzindo a competitividade das exportações. Com isto, o desempenho da balança comercial vem sendo afetado, embora a forte demanda chinesa por commodities esteja sustentando as exportações.

Outro ponto “fora da curva” diz respeito à gestão fiscal recente, com os últimos indicadores do setor público mostrando contínua deterioração. Sobre este tema, há de se fazer uma ressalva, no elogio às boas políticas anticíclicas adotadas, tantos monetárias como fiscais, tanto na injeção de liquidez e redução de juro para manter o sistema de crédito fluindo, como nas isenções fiscais 28 Panificação Brasileira

Falando nisto, a indústria nacional, um dos segmentos mais afetados pela seca do crédito na virada do ano passado, lentamente vem se recuperando neste segundo semestre. Em outubro, a expansão foi de 2,2% contra setembro, com destaque para os segmentos de bens duráveis e de capital, cada um crescendo 5,9%. Contra outubro do ano passado houve uma suave melhoria, com a indústria recuando apenas 3,2%. É preciso estar atento ao detalhe de que o desempenho só não vem sendo melhor em função do aumento das importações de insumos e manufaturados, reflexo da apreciação cambial e da demanda mais aquecida, o que vem afetando um pouco a produção doméstica.

Sobre o desempenho do varejo, as projeções indicam uma boa expansão das vendas neste final de ano, com o Natal já considerado como um dos melhores em muitos anos. A contribuir para isto, a injeção de recursos gerados pela primeira parcela do 13º salário, despejando cerca de 2,8% do PIB neste final de ano. Neste cenário, boa parte deverá ser usada para o consumo, mas não devemos esquecer também do pagamento de dívidas. Somado a isto, é possível que tenhamos um Natal com muitos produtos importados, com destaque para as bebidas e Panetones.

No gráfico a seguir, observa-se, pelos dados das vendas do varejo, segundo a Pesquisa Mensal de Comércio do IBGE, a expansão do varejo em torno de 5%, sustentada pelas vendas dos Hiper, supermercados, alimentos e bebidas, com grande peso na apuração do índice, e na venda de bens duráveis, como os eletrodomésticos da “linha branca” e automóveis. Este movimento, no entanto, não vem sendo acompanhado pelo mergulho da produção industrial neste ano, devendo fechar em queda próxima a 8%.

Caderno Especial: Tendências e Oportunidades VENDAS DO VAREJO ENTRE 2007 E 2009

11

Em %

Geral Hiper, Supermercados...

10 9 8 7 6 5

jan/07 fev/07 mar/07 abr/07 mai/07 jun/07 jul/07 ago/07 set/07 out/07 nov/07 dez/07 jan/08 fev/08 mar/08 abr/08 mai/08 jun/08 jul/08 ago/08 set/08 out/08 nov/08 dez/08 jan/09 fev/09 mar/09 abr/09 mai/09 jun/09 jul/09 ago/09 set/09

4

Já o comércio varejista de alimentos – como observado no gráfico acima - deve seguir apresentando em 2010 performance positiva por conta da melhora nos indicadores de renda e da redução dos índices de desemprego, que devem seguir favorecendo o aumento da propensão ao consumo de alimentos e artigos de higiene e limpeza, principais produtos que compõem o mix de vendas dos hiper e supermercados.

Sobre as expectativas da Lopes Filho & Associados, as projeções indicam uma expansão do PIB próxima a 4% no quarto trimestre deste ano, contra o mesmo do ano anterior, mantendo-se neste ritmo no início do ano próximo, o que vem forçando os mercados futuros a trabalharem com taxas de juros mais altas, em torno de 10% a 10,5% para o período citado. Como a demanda responde mais rapidamente aos estímulos de crédito, fiscais e de renda, a velocidade desta retomada pode acabar se tornando um aviso para uma postura mais cautelosa da autoridade monetária no ano que vem.

Até o Ministério da Fazenda, ao elaborar seu Orçamento, sancionou estas expectativas, ao projetar uma taxa básica de juros em 10,25% ao fim de 2010.

Esta e outras indagações entrariam, portanto, no rol de preocupações para 2010. Poderíamos, também, citar as eleições de outubro, de novo a leniente gestão fiscal, a deterioração das contas externas, o desgaste dos escândalos políticos, entre outros.

No caso da gestão fiscal, o superávit primário recuou de 1,17% para 1% do PIB em 12 meses, nos dados de outubro, reflexo destas isenções fiscais, assim como a preocupante evolução das despesas correntes, muito centradas em despesas de custeio e de pessoal.

30 Panificação Brasileira

Na verdade, é crítica a gestão fiscal do governo nos últimos anos, já que boa parte das despesas foi direcionada para pessoal, pouco sobrando para os investimentos públicos, com especial atenção para infraestrutura. De um superávit consolidado em torno de 4,3% do PIB, caímos neste ano para algo em torno de 1% em 12 meses.

Mesmo com estas preocupações, a economia brasileira caminha célere para crescer mais de 4,5% em 2010, depois de crescer algo em torno de 0,2% a 0,6% neste ano. O estímulo maior, neste caso, virá do mercado interno, com o consumo das famílias como determinante, sem esquecer os gastos públicos e o retorno, mesmo que tímido, dos investimentos. É esta variável, inclusive, que determinará se teremos apenas um surto de crescimento ou um ciclo mais longo. Caso os investimentos evoluam para algo em torno de 22% a 25% do PIB será possível manter um crescimento consistente e durável da economia, caso contrário, a partir de 2011 os problemas com gargalos devem começar a aparecer, assim como o fantasma da inflação da demanda.

Apesar disto, aparentemente, o cenário doméstico, neste momento, é róseo. Os problemas começam a aparecer, no entanto, quando olhamos para o exterior. É fato que as economias dos países ricos já começam a mostrar sinais concretos de saída da recessão, com os indicadores de crescimento positivos, mas o desemprego segue alto, assim como o grau de endividamento destes países, considerado proibitivo.

Nos EUA, o desemprego passa de 10% ao fim deste ano, mesmo patamar observado nos países da Zona do Euro. Sendo assim, como estimular o consumo se o receio maior se encontra na manutenção da empregabilidade e no pagamento dos compromissos assumidos?

Além disto, no Japão a dívida pública já passa dos 200% do PIB, nos EUA de 100%, assim como na Itália, em torno de 125%. Além disto, com as políticas monetárias frouxas, a liquidez se mantém abundante, o que abre espaço para operações arriscadas em busca de maiores rentabilidades.

Surge daí o temor sobre o timming ideal para o desmonte das políticas de estímulo de crédito e fiscais, já que muito da retomada dos países ricos só foi possível em função destas políticas e o desemprego ainda alto coloca dúvidas sobre a sustentabilidade desta trajetória. Este processo terá que ser gradual, respondendo ao desempenho das economias envolvidas.

Outra preocupação diz respeito ao receio de formação de bolhas nos mercados emergentes, dado que os mercados de ativos vêm num desempenho altista, um pouco descolado do curso dos fundamentos domésticos. Isto pode ser visto pelo ritmo de crescimento da China neste ano e no próximo, entre 8% e 10%.

Concluindo, a retomada da economia brasileira é uma realidade, já que será possível em função do aquecimento da demanda doméstica, mas não devemos perder de vista o desempenho dos países ricos, já que se algo der muito errado por lá, os canais de financiamento e o fluxo de comércio internacional acabarão duramente afetados, o que se refletirá numa redefinição do cenário para 2010. Outro ponto a ser abordado diz respeito ao enigma chinês, em ritmo exuberante de crescimento, mas com um mercado doméstico ainda em processo de amadurecimento.

Esta é uma indagação a ser feita: dá para a China crescer neste patamar, com grande volume de investimentos em infraestrutura, enorme volume de crédito ofertado, para fazer frente a um mercado consumidor ainda em formação?

Estejamos, portanto, otimistas com o nosso cenário doméstico, mas atentos ao que acontece lá fora.

INDICADORES CHAVES DA ECONOMIA 2007

2008

2009*

2010*

PIB CRESCIMENTO REAL

6,1%

5,1%

0,6%

4,8%

PIB AGROPECUÁRIA

4,8

5,8

-1,0

4,0

PIB INDUSTRIAL

5,3

4,3

-3,2

6,5

PIB SERVIÇOS

6,1

4,8

2,4

3,0

TAXA DE DESEMPREGO, % DA PEA IPCA

7,4

7,6

7,2

6,6

4,46%

5,90%

4,35%

4,50%

TAXA DE CÂMBIO (R$)

1,7713

2,3370

1,7200

1,7500

TAXA DE JUROS (BÁSICA)

11,25%

13,75%

8,75%

10,25%

24,7

25,0

15,0

-1,8

-0,9

-2,0

3,7

1,3

1,8

38,8

47,0

46,5

40,0 BALANÇA COMERCIAL (US$ BILHÕES) SALDO EM CONTA CORRENTE, % DO 0,12 PIB 3,5 NFSP – PRIMÁRIO, % DO PIB DÍVIDA LÍQUIDA DO SETOR PÚBLICO, % 43,9 DO PIB *Projeção

Panificação Brasileira 31

Caderno Especial: Tendências e Oportunidades

Liderança – Vencendo com as Pessoas

Os slides 3 e 4 apontam para a questão da Interação.

Daniel Romero, advogado pós-graduado e especialista em Direito Processual Civil, empresário, diretor em 7 empresas ligadas ao ramo bancário e securitário, atua também como consultor e auditor para diversas empresas deste ramo. Diretor da Lidere Brasil O palestrante de forma bastante informal apresentou a problemática do relacionamento dentro das empresas.

No slide 1, definiu os pilares da forma de se atuar como líder e de se relacionar. O tema foi ricamente exemplificado e através de casos citados pelo palestrante, ficou fácil ao publico se contextualizar.

A resposta ao slide 2, foi interessante pela sua carga de sentimento de fracasso que muitas vezes é tomado por aqueles que estão a frente de equipes.

32 Panificação Brasileira

O palestrante, de forma realista fez todos os presentes pensarem por diferentes prismas e verem que dentro de si há a competência para agirem como lideres.

Caderno Especial: Tendências e Oportunidades

Nova tecnologia para conservação de pães Pasteurização

O tema foi desenvolvido pelo eng. Edu e pelo Leonardo. A nova tecnologia foi desenvolvida pela Remak e é uma das grandes novidades na panificação européia. Os palestrantes apresentaram alguns detalhes comuns da produção de pães e destacaram que a nova tecnologia aponta para a preocupação com a questão da qualidade nos itens indicados no slide 1.

permite distribuir os produtos em áreas mais distantes.

Os palestrantes foram enfáticos no tratamento que o nosso processo dá a questão do mofo. O uso do microondas nos produtos resulta em produtos (pães) estabilizados (slide 3). Como destacado, não deve ser confundido esse tratamento com o uso do microondas residencial.

Por fim, os diretores da Remak, apresentaram os benefícios da nova tecnologia (slide 4).

O processo destaca que não há alteração no item organoléptico, mas o contrário, que este é preservado por mais tempo.

No que se refere à embalagem, ela pode ser usada entre as atuais das indústrias de pães, mas uma embalagem com maior bareira dará ao produto uma maior consevação.

A questão do shelf life (slide 2) é uma preocupação de toda a panificação, principalmente, da panificação industrial. Ter um maior shelf life, entre outros ganhos, 34 Panificação Brasileira

Caderno Especial: 100 Melhores Padarias do Brasil

100 Melhores Padarias do Brasil Foi de forma diferenciada que foram escolhidas as melhores padarias do Brasil. O evento de entrega dos prêmios ocorreu no período da manhã do dia 02 de dezembro, e transformou-se em um marco na vida de muitos empresários. A presença de panificadores das mais distantes localidades do país valorizou o evento e mostrou a força da nossa panificação. Evidentemente, as grandes padarias estiveram presentes de forma positiva e incentivaram todos a buscarem o desafio de crescer.

36 Panificação Brasileira

Caderno Especial: 100 Melhores Padarias do Brasil

Foi de forma diferenciada que foram escolhidas as melhores padarias do Brasil. O evento de entrega dos prêmios ocorreu no período da manhã do dia 02 de dezembro, e transformou-se em um marco na vida de muitos empresários. A presença de panificadores das mais distantes localidades do país valorizou o evento e mostrou a força da nossa panificação. Evidentemente, as grandes padarias estiveram presentes de forma positiva e incentivaram todos a buscarem o desafio de crescer.

Reinaldo Bertagnon diretor da Village Cepam

O relato do caso: A Padaria Cepam, foi uma prova disto, seu diretor Reinaldo Bertagnon, demonstrou que além de ser uma grande padaria de um bairro tradicional de São Paulo, os princípios dos seus fundadores e a aplicação das modernas técnicas, fez com evoluíssem para ser atualmente uma padaria que tem 2300 m2 de área, sem sombra de dúvidas, uma das maiores do Brasil. Se tornaram uma das mais importantes fábricas de produtos panificados do País, conhecidíssima pelos seus panetones de marca Village e Cepam, além de ainda produzirem outras marcas importantes do mercado de panetones.

Os empresários receberam os certificados, como apresentado abaixo, em uma moldura especial, para serem merecidamente expostos aos seus clientes em suas lojas.

O presidente da Abip, Alexandre Pereira, deu uma palavra de incentivou e apoio ao evento, além de parabenizar todos os agraciados. A padaria Pão de Forno de sua propriedade recebeu das mãos do diretor da revista Panificação Brasileira o primeiro prêmio ( veja foto na próxima página ), dando assim início às premiações.

40 Panificação Brasileira

Caderno Especial: 100 Melhores Padarias do Brasil

O evento contou com a presença de importantes empresas brasileiras, autoridades governamentais, representantes de entidades ligadas ao setor de panificação e imprensa em geral.

Os panificadores premiados concorreram a dois prêmios especiais promovidos pela empresa Pratica. Receberam, como mostra a imagem, um “checão” correspondente ao forno premiado.

Alexandre Pereira recebe das mãos do Eng. Augusto Cezar, o primeiro Prêmio 100 Melhores Padarias do Brasil.

Eng Angelo entrega um dos fornos Pratica sorteados.

42 Panificação Brasileira

Nosso agradecimento especial para todos que viabilizaram essa grande celebração, desde as empresas que patrocinaram, apoiaram e organizaram os eventos até as manifestações pessoais de muitos da área através de palavras de incentivo, abraços e até novas idéias, contribuindo para que esse seja mais um dos muitos eventos importantes para o crescimento e valorização do setor de panificação em nosso País.

Caderno Especial: 100 Melhores Padarias do Brasil

Eng. Ricardo Fregonese, da Imperial Refrigeração entrega os prêmios ao Romualdo presidente do Sindipan, Paraíba e a Fabiana Caselhas – Pão do Parque – São Paulo

Luiz Eugênio, diretor do Grupo MDB entrega prêmios a panificadores, Padaria Campinense – Campina Grande – PB e a Dono Deola, na figura do seu diretor Flavio Del Nero.

44 Panificação Brasileira

Maiores e Melhores da Panificação Brasileira - 2009

Empresas vencedoras do Maiores & Melhores da Panificação Brasileira recebem prêmios A noite de 02 de dezembro 2009 foi marcada para os envolvidos na cadeia produtiva da panificação brasileira pela cerimônia de entrega do Prêmio: Maiores & Melhores da Panificação Brasileira. O evento reuniu no Hotel Renaissance de São Paulo, zona central da capital paulista, empresários, presidentes, diretores, gerentes das principais empresas do setor, além de lideranças setoriais, profissionais de marketing, e a imprensa.

A pesquisa pelo centro de pesquisas DataFoods, da Revista Panificação Brasileira, revelou os fornecedores prediletos nas categorias: Insumos, Produtos Prontos, Equipamentos & Acessórios, Aditivos & Ingredientes para Panificação Industrial em 2009.

A premiação teve além, das categorias de fornecedores, os prêmios em categorias especiais como: Distribuidor do Ano, Tradição- Personalidades/Empresas, Tecnologia & Inovação e Instituição de Ensino.

46 Panificação Brasileira

A pesquisa realizada pelo Centro de Pesquisa da Revista Panificação Brasileira utilizou uma equipe de profissionais para consultar o grupo-amostra que totalizou 2476 pesquisados-respondentes. A pesquisa foi realizada no escopo de circulação dos 17.000 exemplares mensais da revista. As empresas constituintes do grupo-amostra foram classificadas como os indicadores de reconhecimento de marca/empresa fornecedora.

As empresas fornecedoras que venceram não eram necessariamente anunciantes da revista, demonstrando a isenção e imparcialidade dos resultados, com resultados que refletem exclusivamente a opinião dos pesquisados.

Panificação Brasileira 47

Maiores e Melhores da Panificação Brasileira - 2009

O Grande Evento: O evento iniciou-se as 20h00min com a recepção dos convidados no Foyer do Salão América do Norte, onde foi servido um coquetel de boas vindas. O espaço tornou-se um grande ponto de encontro para atualizar o “net work” e reencontrar os amigos e colegas de profissão.

48 Panificação Brasileira

retranca

Panificação Brasileira 49

Maiores e Melhores da Panificação Brasileira - 2009 A entrega dos Prêmios A solenidade iniciou às 20h30min, com o comentarista da rede Globo, Mauro Naves, que novamente abrilhantou o evento, conduzindo-o de forma alegre e elegante. Na seqüência, de forma emocionante a Orquestra Criar e Tocar da Associação Evangelica Beneficente – AEB, tocou o hino nacional brasileiro.

O diretor da Maxxi Foods Consultoria, Augusto Cezar de Almeida (foto abaixo), empresa coordenadora da Revista Panificação Brasileira, deu as boas vindas aos empresários e ressaltou as principais ações desenvolvidas no ano de 2009, tais como as 12 edições que foram muito bem recebidas pelo mercado, participações nas mais importantes feiras do setor de panificação, a realização de novos Seminários: Padaria Inteligente, os cursos para Atendentes de Padarias, além da realização da pesquisa de Reconhecimento da Empresa/Marcas, e o próprio momento fruto da pesquisa, vivido naquele momento com a entrega dos Prêmios: Maiores & Melhores da Panificação Brasileira.

Novamente, foi reafirmado o propósito da existência da Revista Panificação Brasileira: conteúdo, presença e relevância.

Como não poderia ser diferente, Augusto Cezar, convocou os parceiros a desenvolverem uma nova e desafiadora caminhada em 2010 na busca da captura das oportunidades de mercado.

50 Panificação Brasileira

retranca Mauro Naves, com sua competência em comunicar, manteve o tom de descontração do evento. Na seqüência deu as boas vindas às autoridades presentes, entre elas o ex-governador Geraldo Alckmin (atualmente, secretário do governo do Estado de São Paulo), que também tinha a incumbência de representar o governado José Serra (veja fax enviado na página 10...). Também registrou a presença o prefeito da cidade São Paulo através do seu representante Secretário Municipal, Ronaldo Camargo.

As várias instituições que apoiaram o evento foram citadas nominalmente, por entendermos o comprometimento destas com o evento em virtude de sua altíssima credibilidade.

Associação Brasileira da Indústria do Trigo

O palestrante da noite foi o jornalista Hermano Henning, que focou na temática: O bom relacionamento para obter os melhores resultados. Com todo o seu conhecimento do mundo da comunicação enfocou a importância do “sorriso” e do “ambiente positivo”. Em muitos casos usou a expressão “empresa feliz”, fazendo menção ao convívio no SBT com o nacional conhecido Silvio Santos. Aproveitou o espaço no púlpito para fazer uma homenagem à pessoa do “Lombardi”, conhecido nacionalmente por sua voz por trás dos bastidores. A homenagem se deu pelo falecimento do Lombardi exatamente naquele dia.

Panificação Brasileira 51

Maiores e Melhores da Panificação Brasileira - 2009 Os prêmios foram entregues conforme as categorias Categoria Insumos Empresa do Ano Insumos: engloba a analise de fornecedores de insumos para o dia a dia da produção de uma padaria.

EMPRESA DO ANO – CATEGORIA INSUMOS – VENCEDORA:

A Bunge Alimentos, presente em 15 Estados brasileiros, com unidades industriais e de armazenamento, centros de distribuição de produtos para consumo, escritórios de negócios e terminais portuários, é considerada a mais importante empresa do agronegócio e de alimentos do Brasil. Com amplo portfólio, desde farinhas de trigo, pré misturas, melhorador para pães, gorduras e margarinas etc. A empresa tem uma grande rede de distribuidores espalhados pelo país e uma grande equipe de técnicos para atender o setor de panificação.

A gerente de Marketing Cecília Ávila recebe o prêmio Empresa do Ano – Insumos, das mãos do Presidente da Abima, Claudio Zanão.

EMPRESAS DESTAQUE – CATEGORIA INSUMOS

Alguns representantes das ganhadoras do Prêmio Empresas Destaque na Categoria Insumos

Pedro Santos, Gerente Nacional de Vendas da Nestlé recebe o Prêmio Empresa Destaque das mãos do Presidente da Abima Claudio Zanão.

52 Panificação Brasileira

Luiz Eugênio do Moinho Dias Branco

retranca

Panificação Brasileira 53

Maiores e Melhores da Panificação Brasileira - 2009 Categoria Produtos Prontos Na categoria de produtos prontos, várias empresas de renome se destacaram, pois no Varejo com Pão, a presença dessas empresas é fundamental, afinal a capilaridade das pequenas e médias empresas da panificação torna-se um canal muito importante para fazer com que os produtos dessas empresas cheguem nas mesas dos consumidores em todo o Brasil. Isso ocorre pelas padarias como suas área de conveniência, pelos supermercados, empórios, hortifrutis, etc.

EMPRESA DO ANO – CATEGORIA PRODUTOS PRONTOS – VENCEDORA:

®

Recebeu o prêmio empresa do ano – Produtos Prontos a gerente de marketing, Cida Falcão.

Cida Falcão – Coca Cola recebe o Prêmio Empresa do Ano, das mãos do Sr. João Ferreira, da Abitrigo.

Como representante da maior fabricante e distribuidora de refrigerantes do mundo, Cida Falcão, agradeceu o prêmio de reconhecimento da marca, o que para a empresa é considerado muito importante pelo fator capilaridade que o setor de panificação tem.

ESPECIAL - HOMENAGEM BRASIL–FRANÇA Lucienne Crispim, adido comercial da câmara de comércio fez uso da palavra agradecendo a homenagem e destacando os laços comerciais e culturais da França com o Brasil. Destacou também a contribuição francesas a nossa panificação, tanto em produtos, processos, como com profissionais que aqui vieram.

O livro A História da Panificação Brasileira, relata a influencia de muitas nações na nossa panificação, dentre elas a França. A homenagem vem com força quando se comemora o ano da França no Brasil.

A contribuição da França com a Panificação Brasileira, remonta a séculos, onde padeiros e confeiteiros francês influenciaram fortemente a nossa panificação. Não por menos o nosso pão mais tradicional, denomina-se “pão francês”.

54 Panificação Brasileira

retranca EMPRESAS DESTAQUE – CATEGORIA PRODUTOS PRONTOS

Panificação Brasileira 55

Maiores e Melhores da Panificação Brasileira - 2009 Categoria Equipamentos e Utensílios EMPRESA DO ANO – CATEGORIA PRODUTOS PRONTOS – VENCEDORA:

A Perfecta Curitiba, durante 35 anos, vem construindo junto com seus parceiros, a liderança do mercado nacional e atualmente é a uma das maiores empresa do ramo na América Latina. Atua na Panificação e Confeitaria (com uma linha completa que atende pequenas, médias e grandes lojas, assim como, fábrica de pães e aplicações especiais).

O gerente regional sudeste da Perfecta Curitiba, Sidney Mure recebe prêmio das mãos do Vicente Genicola – Sidustrigo – São Paulo.

EMPRESAS DESTAQUE – CATEGORIA EQUIPAMENTOS & ACESSORIOS

Eliseo Fregonese da Imperial Refrigeração, recebendo prêmio Tradição.

Vicente Genicola – Assessor do Sidustrigo – São Paulo entrega prêmios João Ferreira, da Abitrigo e ao Postal da Perlima.

56 Panificação Brasileira

retranca

Panificação Brasileira 57

Maiores e Melhores da Panificação Brasileira - 2009

Categoria Aditivos & Ingredientes para Panificação Industrial A Revista Panificação Brasileira dentro da sua estratégia de cobrir toda a panificação, tem pesquisado e divulgado sistematicamente um dos setores mais importantes da cadeia pão – a panificação industrial. Para isso, em 2009 buscou conhecer quais são os principais fornecedores. Importantes empresas foram apontadas na pesquisa, todas elas com elevado nível de conhecimento tecnológico, dispondo de equipe de engenheiros e pesquisadores especializados na melhoria de processos e no desenvolvimento de novos produtos.

EMPRESA DO ANO – ADITIVOS & INGREDIENTES PARA A PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL – VENCEDORA:

Para a Granotec do Brasil, a pesquisa realizada junto ao setor de panificação é o coroamento de um trabalho que remonta a historia da própria empresa que impulsionou o processo de modernização do mercado de trigo no Brasil, a partir de 1991. Com os desafios e as oportunidades criadas pela abertura deste mercado, a empresa desenvolveu um modelo inovador de atuação, voltado para o aporte de tecnologia e para a evolução do setor.

Esta vocação para o pioneirismo permanece e se renova com o surgimento da Granolab do Brasil para cuidar exclusivamente das divisões de serviços e equipamentos. O resultado desse trabalho permite a Granotec, em conjunto com o Granolab, oferecer soluções completas para o segmento tritícola brasileiro.

A representante da Granotec, Maritza Teixeira, recebe o prêmio EMPRESA DO ANO – ADITIVOS & INGREDIENTES PARA A PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL das mãos do gerente comercial da revista Panificação Brasileira, Cleber Afonso.

58 Panificação Brasileira

retranca

EMPRESAS DESTAQUE – CATEGORIA PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL

Na foto, diretores e gerentes das empresas Solae, Grupo SGS, M.Cassab e Cognis – Empresas Destaque na Categoria Aditivos e Ingredientes para a Indústria de Pães.

O diretor do Grupo Vilma alimentos faz uso da palavra para agradecer o prêmio recebido.

Panificação Brasileira 59

Maiores e Melhores da Panificação Brasileira - 2009 Categorias Especiais PRÊMIO TRADIÇÃO - PERSONALIDADE Os personagens homenageados, como que a misturar suas vidas com a vida da empresa que fundaram e trabalharam estes, fizeram e fazem a história da panificação brasileira.

Os empresários homenageados foram:

Empresário : João Gomiero – Ferri

PROFISSIONAL DO ANO: Luiz Farias Bunge Alimentos

60 Panificação Brasileira

Cezar Tavares, da Vilma Alimentos, recebendo o prêmio tradição em nome do Sr. Domingos, Presidente da empresa PRÊMIO EMPREENDEDORISMO: André Resende – Prática Fornos

retranca

O PRÊMIO INCLUSÃO SOCIAL INSTITUTO GRUPO BRASIL O INSTITUTO GRUPO BRASIL tem como missão reunir seus esforços para despertar a sociedade para o exercício de valores inspirados na diversidade humana por meio de ações de consultoria, acessórias as escolas, palestras, grupos de estudos e workshops em inclusão sócio-educacional atravessados por demais temas pertinentes a relacionamentos humanos, defendendo, prioritariamente, os direitos de crianças, jovens e adultos com ou sem deficiência.

PRÊMIO DISTRIBUIDOR DO ANO GANHADOR DO PRÊMIO DISTRIBUIDOR DO ANO: ®

A eleita foi a Festpan Distribuidora, empresa que faz para do grupo Festpan.

A Festan atua no mercado de panificação a mais de 30 anos. A empresa foi fundada em 1982, hoje é uma das maiores fabricantes de produtos para panificação da America do Sul, ocupando uma área de 4500 m2 na cidade de São Paulo.

Dentro da estratégia da empresa duas unidades foram estabelecidas, fazendo um trabalho integralizado entre a unidade industrial e a sua distribuidora.

PRÊMIO ANÚNCIO DO ANO A veiculação com título “Chocolatier Chocnut” da EMULZINT foi o anuncio mais destacado do ano segundo leitores da Revista Panificação Brasileira.

Para sua elaboração a Emulzint contou com o trabalhos de varias pessoas, dentre elas se destacam: Na produção dos produtos, o Gumercindo Dal´Acqua, técnico da Emulzint. As fotos foram produzidas por Juan Carlos Carabetta, da Juan Photo Studio. O trabalho de criação do anúncio ficou a cargo de Danilo Lima e Luciana Barboza, ambos da Emulzint.

Panificação Brasileira 61

Maiores e Melhores da Panificação Brasileira - 2009 GANHADORES DO PRÊMIO INOVAÇÃO & TECNOLOGIA

O ganhador desse prêmio foi a Bimbo, indústria de pães com sede no México. No Brasil detém as marcas Pullman, Nutrella, Plus Vita e Laura. As embalagens da linha Vitta Natural, utiliza plástico oxibiodegradável, que se decompõe em cerca de três anos, um tempo muito inferior ao plástico convencional.

A Bunge Alimentos lançou a margarina da marca Cyclus em uma embalagem biodegradável, feita de um polímero renovável, cuja base é a fermentação do amido de milho. O pote de margarina pode ser descartado no lixo orgânico e, exposto às condições ideais de calor, umidade e ação de bactérias, pode virar composto orgânico em cerca de 200 dias. A empresa detentora da tecnologia é a americana Cereplast, que produz o polímero do amido de milho. A produção dos potes está a cargo do consórcio de empresas formado pela Poly-vac, Emplal e Fibrasa.

GANHADORES DO PRÊMIO INSTITUIÇÃO DE ENSINO DO ANO INSTITUIÇÃO DE ENSINO PREMIADA: CERTREM

Todos os presentes receberam a edição relativa ao evento onde estão todas as empresas contempladas nas diversas categorias.

Foto histórica da equipe revista Panificação Brasileira, cada vez mais se aperfeiçoando para prestar o melhor serviço aos nossos clientes.

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R

QUALIDADE QUE DÁ GOSTO

Acessórios p/ Panificação

®

moinho paulista ltda.

Refrigeração

Prêmio Maiores e Melhores da Panificação Brasileira, o principal prêmio de reconhecimento do setor.

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Indicadores- Padarias

O levantamento dos preços realizado pela Maxxi Foods Consultoria, no mês de Dezembro, nas quatro regiões brasileiras apontou aumento nos preços mínimos em todas as regiões. O preço máximo se manteve e o mínimo caiu R$ 0,5 em relação ao mês anterior.

No Sudeste, o comportamento foi diferente, os preços mínimos e máximos subiram R$ 0,07 e 0,3, respectivamente.

No Nordeste, subiu em R$ 0,2 no preço mínimo e o máximo se manteve. No Norte, o preço máximo subiu R$ 0,3 e o mínimo subiu R$ 0,2.

Pão Francês (Kg)

Pão Francês (Kg)

Minimo (R$)

Minimo (R$)

Médio (R$)

Médio (R$)

Máximo (R$)

Máximo (R$) 0

2

4

6

8

10

0

Figura 1 – Preço Pão Francês Sudeste Dezembro 2009 [PMC111]

Minimo (R$)

Médio (R$)

Médio (R$)

Máximo (R$)

Máximo (R$) 4

6

8

Pão Francês (Kg)

Minimo (R$)

2

4

Figura 2- Preço Pão Francês – Sul Dezembro 2009 [PMC111]

Pão Francês (Kg)

0

2

6

0

8

Figura 3- Preço Pão Francês - Nordeste Dezembro 2009 [PMC111]

2

4

6

8

10

Figura 4- Preço Pão Francês - Norte Dezembro 2009 [PMC111]

Na pesquisa, foram registrados casos de vendas do Pão Francês por até R$ 3,0 kg nas regiões Sul e Nordeste. No Sudeste o preço mais fora da curva foi de R$ 4,10, estatisticamente esses números não são considerados por serem pontuais.

O quadro abaixo, apresenta a situação dos reajustes de um dos itens mais importantes nos custos de uma padaria, o aluguel.

Aluguel & Contrato - Principais índices de preços acumulados* até Setembro, em %

até Outubro, em %

Índices

Tri

Quad

Sem

Anual

Tri

Quad

Sem

Anual

FIPE

0,97

1,1

1,75

3,99

0,89

1,23

1,69

3,74

IGP-DI

-0,31

0,62

-0,4

-0,65

0,3

-0,35

-0,49

-1,76

IGP-M

-0,38

-0,48

-0,7

-0,4

0,1

-0,33

-0,5

-1,31

INPC

0,47

0,89

2,06

4,45

0,48

0,71

1,74

4,18

(*) Acumulado até outubro reajusta aluguéis e contratos a partir de novembro, para pagamento em dezembro;acumulado até novembro reajusta a partir de dezembro, para pagamento em janeiro/2010.

66 Panificação Brasileira

Indicadores - Indústria de Pães

O gráfico abaixo trás novos resultados do levantamento realizado pela Maxxi Foods Consultoria, nas quatro regiões brasileiras: Sudeste, Nordeste, Norte e Sul. Na análise dos preços dos pães industriais: forma branco, pão integral, bisnaguinhas e pão de leite. Os casos fora da média foram descartados por se tratar de promoções em rede de varejo.

No comparativo de preços dos meses de Dezembro com Novembro passado o comportamento do mercado foi o seguinte

Preço R$/kg 12 10,5 10 8

10 7,54

8,5

8

6,47

6

6,5 5,4

4

5,5

2 0

Pão de Forma (kg)

Bisnaguinha (kg)

Pão Integral (kg)

Pão de Leite (kg)

Figura 1 - Preço Pão de Forma , Pão Integral, Bisnaguinha e Pão de Leite - Sul, Sudeste e Nordeste – Dezembro 2009 [PMCIND18]

O pão de forma com preço mais alto – caiu R$ 0,2 e o mínimo se manteve.

O pão integral e o pão de leite não tiveram alteração de preços.

As bisnaguinhas subiram, os preços máximo e mínimos em R$ 0,5 e R$ 0,9 respectivamente.

Os preços foram tomados na gôndola de padarias e supermercados. Em lojas de conveniências os preços oscilaram de 12 a 20% para cima Confeitaria Industrial: A seguir, apresentamos os preços dos bolos de laranja, chocolate e coco, dentro do panorama nacional das quatro regiões: Norte, Sul, Nordeste e Sudeste.

Máximo (R$/Kg)

Bolo Coco Bolo Laranja

Médio (R$/Kg)

Bolo Chocolate Minimo (R$/kg)

0

5

10

15

20

No comparativo de preços dos meses de Dezembro com Novembro passado o comportamento do mercado foi o seguinte: o preço máximo do bolo de chocolate subiu até R$ 1,1, no quilo do produto; o preço mínimo teve um aumento bem inferior, ficando em R$ 0,10.

O bolo de laranja teve o seu preço máximo acrescido de R$ 0,80 por quilo, e no mínimo, uma queda de R$ 0,1.

O bolo de coco se manteve tanto no máximo como no mínimo na mesma faixa de preço do mês de Novembro.

Como registro, aponta-se a volta de alguns sabores que haviam saído do mercado.

Os bolos porcionados (embalagens menores) também estão bem presentes nas gôndolas.

Nesse período, o grande destaque da panificação industrial é sem dúvida para o panetone, quer seja com o tradiconal panetone de frutas e passas, quer para os inúmeros panetones com chocolate e outros saborosos ingredientes.

68 Panificação Brasileira

Lançamento Natal 2009: Panco apresenta sua linha de Panettones

Com 57 anos de tradição e com reconhecida excelência na fabricação de pães, bolos, biscoitos, entre outros produtos, a Panco amplia seu portfólio e aproveita as festas de final de ano para lançar sua linha de Panettones.

Mantendo a qualidade já reconhecida em outras linhas de produtos, os panettones Panco são elaborados com ingredientes cuidadosamente selecionados, livre de gorduras trans e com fermentação natural, que os deixam com uma textura macia e úmida.

“Com esta nova linha, a Panco celebra mais um momento especial com seus consumidores, procurando

traduzir o que há de melhor no Natal em sabor”, diz Alceli Ferreira, Gerente de Produto.

Os Panettones Panco são encontrados em dois sabores tradicionais, que são os preferidos pelos consumidores: Frutas Cristalizadas e Gotas de Chocolate.

Painel

Margarina mariella leva praticidade e economia ao mercado food service Elaborada para oferecer qualidade e rendimento, a Margarina Mariella atende todas as necessidades do mercado profissional Desenvolvida especialmente para auxiliar no preparo de massas em geral, a Margarina Mariella, elaborada pela Vida Alimentos, proporciona praticidade e excelente rendimento na produção das mais variadas receitas. Com 70% de lipídios, a margarina possui ótimo desempenho no preparo de pães, tortas, bolos, salgados e doces. Também apresenta boa performance em outras aplicações, como em cremes, suflês, purês, cozidos e grelhados em geral. Com foco no mercado Food Service, a Margarina Mariella chega para dar mais sabor, qualidade e economia a padarias, confeitarias e outros estabelecimentos do mercado profissional, além de culinaristas autônomos.

Por apresentar fácil manuseio, boa plasticidade e ótimo rendimento, a Margarina Mariella torna-se um produto versátil, por se misturar de forma homogênea e com facilidade aos demais ingredientes das receitas.

Além disso, proporciona economia, ao apresentar embalagens em baldes de 3kg e 15kg.

Ouro Fino lança linha de refrigerantes de baixa calorias A Ouro Fino entra no segmento de refrigerantes de baixa caloria.

Batizada de Ouro Fino Fresh, a nova bebida da empresa de Campo Largo (PR) estará nas gôndolas dos supermercados a partir do dia 15, nas versões 500 mililitros e 1,5 litro nos sabores maçã e limão, tangerina e maçã, e limão.

Unilever soma mais um sabor na sua linha de produtos AdeS AdeS, marca de bebidas à base de soja da Unilever, incorpora mais um sabor à sua linha Original: AdeS Doce de Leite. A novidade chega ao mercado em embalagens de 1 litro fornecidas pela Tetra Pak.

Novidades Danone Activia Light Uva Verde é o mais novo lançamento da Danone.

Em edição limitada, o produto faz parte da promoção “Danone + Economia”, com adição de 40 gramas grátis na bandeja de quatro potes.

Nova opção de sobremesa da Olvebra Pioneira na industrialização do grão no País, lança o Soymilke Doce de Soja, uma opção de so® bremesa que chega ao mercado para atender as necessidades dos alérgicos à lactose e também para quem não abre mão de produtos saudáveis e com sabor.

Outra novidade da Danone , o Activia com Suco, nos sabores Laranja e Pêssego. O produto chega ás prateleiras dos supermercados de todo o País em formato de garrafão de 900 gramas, com rotulo e tampa na cor laranja.

“Activia com Suco é mais um produto revoluncionario da nossa linha, em um formato que pode ser consumido várias vezes ao dia”, comemora Tatiane Brandão, gerente de Produto de Activia. Fonte: Brasil Alimentos

Perfetti lança linha de mini pastilhas

Fonte: site Fispal/ Agosto 2007

Novos Lançamentos da Kibon Kibon investe em dois novos sabores para o sorvete Fruttare: banana e morango. As novidades fazem parte da linha Fruttare Caseiro, com pedaços de frutas. Os picolés são acondicionados em flow packs de BOPP impressos pela Converplast. O lay out é da Design Absoluto. Fonte: Embalagem & Marca 70 Panificação Brasileira

Sua primeira linha de mini pastilhas sem açúcar Mentos Power Mint (menta forte). O produto será vendido em embalagem com dosador, que permite a saída de uma unidade por vez, evitando desperdício e tomando o manuseio mais fácil.

A empresa aposta no mercado de mini pastilhas e o

Painel

de açúcar zero. Segundo Tatiana Checchia, gerente de Mentos Candies, afirma que é um segmento de muito potencial. “O Mentos Power Kiss chega com uma apresentação nova, mais atrativa e que, certamente, vai surpreender e atrair os consumidores deste tipo de produto”, completa a executiva.

Fonte: Brasil Alimentos

Parceria 2 em 1

Nestle e Tupperware fecham um acordo para o lançamento de um novo produto no mercado: o sorvete de creme em pote tupperware de 3 litros.

A novidade pretende ser uma opção prática e econômica para os consumidores, pois o recipiente será um Tupperware que poderá ser reutilizado depois. O produto ficará disponível por tempo limitado durante o verão.

O produto chega aos consumidores de São Paulo (capital e interior), Rio de Janeiro, Belo Horizonte, Curitiba, Porto Alegre e algumas cidades do Espírito Santo.

Crown investe 140 mi em sua nova fábrica em Ponta Grossa Um dos mais importantes fabricantes de latas de alumínio para o mercado de bebidas do Brasil vai abrir sua nova fábrica em Ponta Grossa. Serão investidos R$ 140 milhões na unidade, que vai gerar 160 empregos diretos e indiretos e produzir um bilhão de latas/ano. O anúncio oficial foi feito pelo presidente da Crown para a América do Sul, Sr. Rinaldo Lopes, e pelo gerente de projetos, Paulo Mendes.

Secretário da Agricultura do Parana apresenta proposta de certificação para o café paranaense.

A certificação da qualidade do café é uma das principais exigências do mercado mundial atualmente. Para discutir a adaptação da produção de café paranaense a essas exigências, o secretário da Agricultura e do Abastecimento, Valter Bianchini, esteve reunido dia 8 de dezembro de 2009 com membros da câmara setorial do café no Paraná.

O diretor-executivo da câmara, Paulo Franzini, apresentou uma proposta de certificação do café paranaense.

72 Panificação Brasileira

Resultado do baixo investimento público e privado em pesquisa no Brasil O Brasil ocupa o 42º lugar num ranking de inovação tecnológica feito pela Organização para a Cooperação e o Desenvolvimento Econômico (OCDE). Numa lista de 48 nações desenvolvidas e emergentes, está à frente apenas do México, África do Sul, Argentina, Índia, Letônia e Romênia. Entre os principais concorrentes de renda média, o país perde para a Coreia do Sul (8°), Rússia (29º) e China (34º), por exemplo. O baixo investimento público e privado em pesquisa, as deficiências nas políticas de incentivo e a qualidade ruim da formação profissional funcionam como um freio, atrapalhando a expansão sustentada da economia brasileira.

O DE

Fonte: Correio Brasiliense

Nuttra lança sorvete orgânico A empresa Nuttra, do interior de São Paulo lançou o sorvete orgânico Nuttra no mercado interno. O primeiro passo foi apresentar o produtos em São Paulo na feira de orgânicos Biofach. A primeira tiragem do produto foi de 180 mil potes de sabores como açaí, amora, manga, maracujá, acerola e morango. Os sorvetes são divididos em duas linhas, à base de água e à base de leite. Nenhum contém glúten e gordura trans. Segundo o empresário, até fevereiro, serão lançados mais dois sabores.

País tem falta de 10 mil padeiros, diz associação Segundo a Abip (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), a falta de profissionais qualificados é o grande gargalo do setor, que prevê alta de 13% no faturamento neste ano, para R$ 50 bilhões.

Alexandre Pereira, presidente da associação, afirmou que o déficit de mão de obra deve estar em torno de 10 mil trabalhadores no país.

Para o presidente do Sindipan-SP (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo) Antero Pereira, porém, o número é bem maior.

Fonte: Folha de São Paulo

Buaiz Alimentos - empresa de tradição e qualidade

Soluções completas para o setor de panificação

A Buaiz Alimentos pertence ao Grupo Buaiz, que completou 67 anos de vida! O mesmo é constituído pela Buaiz Alimentos, Shopping Vitória, Buaiz Importação e Exportação, Rede Vitória e Distribuidora Vitória.

Com atuação no segmento alimentício, a Buaiz Alimentos vem adotando uma estratégia agressiva para ampliar sua presença não só no Espírito Santo, como em outros mercados, como: Rio de Janeiro, Minas Gerais, Bahia e São Paulo. Além do lançamento de produtos, vem investindo fortemente em campanhas publicitárias, atualmente tendo como parceira a cantora Wanessa Camargo, e ações de merchandising nos pontos-de-venda.

A empresa inaugurou em março deste ano uma nova fábrica na Serra/ES. A nova unidade fica instalada numa área de 30.000 metros quadrados, sendo que só na primeira etapa, cerca de R$ 11 milhões foram aplicados.

Essa primeira etapa refere-se à fábrica de torrefação de café, e com esta estratégia, a empresa expande os negócios com café através da ampliação da capacidade de produção e do mix de produtos. O resultado são produtos ainda mais diversificado, que atende aos mais exigentes paladares, como por exemplo, o Café Numero Um Prime, Extra Forte, Especial Rio de Janeiro, Café Numero Um Espresso Gourmet e Superior. Para 2010, a empresa já prepara novos lançamentos como Café Especial Minas Gerais e Café Rio de Janeiro na versão de 100g. Todos os Cafés estão certificados pela ABIC (Associação Brasileira do Café) pelo PQC (Programa de Qualidade do Café), com os selos Gourmet, Superior e Tradicional.

Hoje, no seu portfólio de produtos, a Buaiz Alimentos conta com uma linha industrial, com farinhas de trigo em diversas versões, pré misturas, misturas para bolo e melhorador concentrado. Já na linha doméstica a marca apresenta farinhas de trigo, misturas para bolos, linha de Café, achocolatado e macarrão instantâneo, com as marcas Regina e Numero Um. O ano de 2009 foi de premiação para a Buaiz Alimentos.

Na pesquisa Recall, realizada pelo instituto Futura, a Buaiz Alimentos pelo 17º ano consecutivo foi premiada pelo 1º lugar na lembrança dos capixabas com o Café Numero Um e a Farinha de Trigo Regina! E também pelo 2º ano consecutivo a empresa conquistou o Troféu Stand de Ouro, da maior feira Supermercadista do Estado do Espírito Santo.

A Bematech, líder nacional em automação comercial, oferece soluções completas e uma linha de equipamentos específicos para o segmento de padarias, com destaque para o software MisterChef e as balanças computadoras especiais utilizadas no setor de panificação.

O MisterChef é um software robusto e amigável que facilita a gestão no segmento de Food Service, do qual o setor de panificação faz parte. O aplicativo apresenta características que o destacam como o líder do segmento. Além de ser compatível com os mais importantes equipamentos de hardware do mercado, conta com interface extremamente amigável. Trata-se, ainda, de um sistema com índice de paradas críticas muito abaixo da média verificada no segmento.

No módulo de caixa, a solução conta com controle de mesas, caixa, comandas eletrônicas, delivery, bem como com impressão ou exibição em monitores nos pontos de produção, como copa, cozinha e bar, entre outras funcionalidades.

Devido à sua arquitetura, o MisterChef permite acesso remoto, pelo qual o varejista pode controlar a gestão a partir de seu escritório como se fosse um caixa eletrônico, além da gestão integrada de várias lojas. “Outra função importante é a possibilidade de um estabelecimento com diversas modalidades - como uma padaria que conta com serviço de restaurante self-service, por exemplo - concentrar a gestão do negócio no MisterChef”, afirma Rodrigo Rasera, diretor de marketing da Bematech.

Balanças - Por meio de uma parceria com a Excell Precision Company, um dos maiores fabricantes asiáticos de balanças, com sede em Taiwan, a Bematech passou a comercializar balanças computadoras no Brasil. O modelo disponível é o SA-110, voltado para o pequeno varejo de padarias, restaurantes por quilo e feiras livres, entre outros.

A balança SA-110 traz como principal diferencial a possibilidade de integrar de forma rápida e simples o equipamento a qualquer um dos sistemas de automação utilizados atualmente. Dupla escala, que melhora a capacidade de pesagem, visor com back-light configurável pelo usuário e design diferenciado são outros destaques do equipamento.

MEIO AMBIENTE & QUALIDADE DE VIDA Nessa edição destacamos duas empresas ganhadoras do PRÊMIO MAIORES & MELHORES na categoria INOVAÇÃO & TECNOLOGIA.

Pesquisadora da USP ganha Prêmio Pan-americano Bimbo 2006 de Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos “Pullman” e “Plus Vita”, marcas do Grupo Bimbo no Brasil, divulgam vencedores da segunda edição do Prêmio Pan-americano Bimbo: Cynthia Dichfield é a única brasileira entre os nove laureados.

São Paulo, Dezembro de 2006 – A Bimbo do Brasil, líder em panificação e responsável pelas marcas “Pullman” e “Plus Vita”, celebra a conquista brasileira do Prêmio Pan-Americano Bimbo 2006 de Nutrição, Ciência e Tecnologia de Alimentos. Cynthia Dichfield, 33 anos, pesquisadora da Escola Politécnica da USP (Universidade de São Paulo), departamento de Engenharia Química, foi vencedora na categoria juvenil, área de Tecnologia de Alimentos.

Com o apoio da CAPES (Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior), a pesquisa propõe o desenvolvimento de embalagem biodegradável tendo como base o amido da mandioca e açúcares, agregando substâncias naturais comestíveis com propriedades antimicrobianas para maior preservação do alimento nas gôndolas, prateleiras e armários. O estudo mostra a viabilidade do produto a partir de teste com pães. “É como se fosse um papel filme, neste caso ainda com cravo e canela, conservantes naturais que retardam o crescimento de bolor”, explica Cynthia Dichfield. “A idéia da redução do lixo ambiental a partir da adoção da embalagem biodegradável foi um dos pontos que motivou o trabalho”, enfatiza.

“Para o Brasil, o resultado é muito gratificante pois reforça nossa preocupação com temas relevantes para a saúde e o bemestar da comunidade”, diz Roberto de Azevedo, Diretor Geral da Bimbo do Brasil”. A criação do Prêmio tem origem no contínuo comprometimento que o Grupo Bimbo tem demonstrado com o avanço da pesquisa em nutrição humana e em tecnologia de alimentos.

A cerimônia de premiação acontece no próximo dia 08 de março de 2007, na Cidade do México. O prêmio, que está na segunda edição, é dividido em duas categorias: Juvenil - para mestres e doutores abaixo dos 35 anos, que sejam formados há pelo menos dois anos e que participem ativamente de pesquisas e investigações científicas de alto padrão – com prêmio de US$ 2 mil; Profissional - para especialistas e pesquisadores com vasta experiência na área, que tenham pelo menos cinco publicações em bancas nos últimos três anos, além de outros requisitos - com prêmio de US$ 5 mil. Os trabalhos são avaliados por um Júri Científico, formado por renomados profissionais e pesquisadores da área de Nutrição Humana, Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Embalagem biodegradável Produzida a partir de fonte renovável, a embalagem da Bunge se decompõe em cerca de 180 dias após o descarte A Bunge lançou a primeira embalagem biodegradável para alimento industrializado do Brasil.

Produzida do polímero PLA (sigla em inglês para poli-ácido lático), é obtida a partir da fermentação do amido de milho.

Ao contrário de outros plásticos, como um tipo da oxi-biodegradável que libera CO2 durante a sua decomposição, a empresa diz que a nova resina não deixa resíduos. Para que o pote seja totalmente eliminado após 180 dias, o ambiente do descarte deverá contar com calor, umidade, presença de microorganismos e oxigênio – comum nos lixões.

No Brasil, a iniciativa demandou mais de dois anos de estudo e envolveu as equipes de Planejamento, Pesquisa e Desenvolvimento, Industrial, Suprimentos e Marketing da empresa.

Segundo técnicos da empresa, o produto atende às normas brasileiras e internacionais de embalagens para alimentos. Para atestar a biodegradabilidade do PLA, foram realizados testes por institutos de pesquisa como o ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos, órgãos ligados à Secretaria Estadual de Agricultura e Abastecimento de São Paulo e pela Anvisa - Agência Nacional de Vigilância Sanitária, entre outros.

De acordo com Adalgiso Telles, diretor corporativo da Bunge, o volume de recipientes ainda é muito pequeno para competir com a produção de alimentos. Hoje, são produzidas cerca de 8.400 embalagens por mês – pouco mais de 70 toneladas ao ano.

Telles acrescenta que, a partir de setembro, toda a linha Cyclus terá seus produtos em recipientes feitos com a nova resina, importada dos Estados Unidos. Além do pote da margarina, são feitos com o PLA os rótulos de óleo vegetal da empresa.

74 Panificação Brasileira

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