Panificação 21 by Art Factor

ano 2 nº 21

www.panificacaobrasileira.com.br

Brazilian Bakery Magazine Revista Panificación Brasileña

RADAR de Oportunidades

Radar Opportunities Radar del Oportunidades

CAMPANHA NACIONAL PANETONE – 2010

National campaign – Panetone 2010 Campaña nacional – Panetone 2010

CADERNO DE E RECEITAS

PARTICIPAÇÃO NA FIPAN 2010

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Editorial edição 21 - ano 2

Satisfação !!!! Essa é a melhor palavra para expressar o prazer de rever tantos amigos, clientes e membros do conselho editorial no nosso stand durante a FIPAN. As atrações foram muitas: •

Revista Panificação Brasileira em 3D (até hoje, a única do setor a fazer com que o leitor sentisse os produtos tão próximos deles em um veículo de comunicação).

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Lançamento da nova Revista Confeitaria Brasileira – trazendo muitas novidades logo na primeira edição.

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A campanha de prêmios e incentivo ao consumo:

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

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Muitos prêmios distribuídos durante a feira.

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Lançamento do Programa de Qualificação Virtual.

Coord. Publicidade Cleber Eduardo Aﬀonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br

Também foi grande a repercussão do lançamento da nova Tecnologia HOTMIX, desenvolvida pela Granotec Biotecnologia e Novozymes. Mas, a vida continua para todos nós. Nessa edição, você encontrará um pouco da repercussão do tema: MÃO DE OBRA, apresentado na edição anterior. Também conhecerá mais sobre o PROGRAMA DE QUALIFICAÇÃO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – VIRTUAL, que teve interesse dos profissionais, por não precisar de deslocamento para se aperfeiçoar e por contar com suporte para tirar dúvidas, além de receber um certificado do CEPAB – CENTRO DE EXCELENCIA DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Apresentamos ainda a continuidade da Campanha Nacional de Apoio às Vendas de Panetone, iniciada em 2008 e que tem crescido a cada ano. O selo da campanha já se tornou símbolo e agora você pode adquirir o seu botom: PANETONE É FESTA, sendo assinante da nossa revista. Coloque em todos os atendentes durante a campanha de panetones 2010 e os resultados virão. Mais uma vez estivemos presente na Câmara de Comercio da França ministrando palestra sobre o Mercado Brasileiro de Panificação para as empresas francesas, que também estiveram presentes na FIPAN. Conheça essas empresas e o que trazem e buscam no Brasil. Outro ponto alto dessa edição é coletiva com o Patrick Traelnes, diretor da Nestlé, falando da empresa, lançamentos e ações de mercado para os seus clientes. IMPERDIVEL: RADAR DE OPORTUNIDADES, o mais completo levantamento dos últimos acontecimentos no mercado de panificação artesanal e industrial. Tudo !!! Você também encontrará outras seções de real interesse como: Indicadores ( Padarias e Panificação/Confeitaria Industrial ) com dados levantados pela pesquisa mensal do nosso Instituto de Pesquisa - DataFoods, apontando os preços do quilo do pão de forma, bisnaguinha, integral e pão de leite nas regiões sul, sudeste, nordeste, norte e dados da confeitaria industrial.

Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br Tiago Vignolli tiago@panificacaobrasileira.com.br Atendimento ao Leitor Rafael Albuquerque sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Antonio Licciardi Jr artfactor@artfactor.com.br Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@panificacaobrasileira.com.br CTP e Impressão Neoband Tiragem 17.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@paniﬁcacaobrasileira.com.br www.paniﬁcacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

Essa é a sua revista, rica em conteúdo e novidades! Revista Panificação Brasileira é a ferramenta. Augusto Cezar

“Conﬁai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

Sumário

Tradição

Livro A História da Panificação Brasileira nas Faculdades .................. 6

Entrevista

Klimaquip .............................................10

Caderno Especial

Participação na FIPAN 2010 .......................................14 Coletiva de Imprensa Nestlé Profissional .............................22

O Mercado de Trabalho na Paniﬁcação Brasileira Melhorias

Por Augusto Cezar ............................24

Isto não vai acontecer comigo

Por Eloi Zanette ................................32

O novo lider

2010

Por Marcelo Gonçavez ...................36

Cunsultoria

Rotulagem de alimentos e sua regulamentação ....................40

Fature essa Ideia!

Campanha Nacional Panetone – 2010 ..............................48

Palestra na Câmara de Comércio da França ...........50 Meio Ambiente.......................58 Indicadores Padarias ................................................60 Indústria de Pães ...............................62

Radar de Oportunidades .......................64 4 Panificação Brasileira

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0800 707 2877

Chegou Prefรกcil Merengue. O merengue em pรณ que sempre dรก certo.

Tradição

O Livro A História da Panificação Brasileira passa a ser material didático em escolas e faculdades!!!

O Brasil é tido como um país sem memória. Infelizmente, isso é uma verdade. Na panificação, mesmo tendo tantas características tradicionalistas e de fraternidade os efeitos dessa verdade também se mostram. Agora surge uma oportunidade de perpetuar através das novas gerações tudo aquilo que aconteceu no passado mais remoto e no presente que vivemos, e que logo irá se transformar em passado. Essa oportunidade é feita desde a antiguidade quando os pais, avós, mestre, lideres contavam as historias dos seus ancestrais, passando-as de geração a geração.

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Diversas manifestações têm surgido de escolas e faculdades para a utilização do livro A HISTÓRIA DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA – A evolução das padarias e do pão no Brasil.

Esse livro que é um resgate da historia, foi feito através de um longo trabalho de pesquisa desenvolvida pelo autor que é especialista em panificação e confeitaria, absorvidos nos mais de 25 anos no mercado, e que o levaram a dispensar mais de nove anos em pesquisa e por ultimo na publicação. Muitas bibliotecas pelo Brasil foram visitadas, empresas foram consultadas, pessoas foram entrevistadas e muito material foi recolhido e armazenado por anos. Esse material didático e interessante para os curiosos pode ser adquirido pelo acesso: http:// loja.panificacaobrasileira.com.br e em livrarias como a Cultura.

6 Panificação Brasileira

Como autor tenho o prazer de vê-lo aplicados nas matérias curriculares, nos trabalhos que serão feitos como base de estudo e pesquisa. Como autor, reforço a todos esses que sempre, sempre citem a fonte. Isso dá dignidade ao trabalho que ora está sendo realizado pelo aluno, professor, estudioso do assunto, mas, principalmente, dá os créditos devidos e merecidos de quem pesquisou tantos anos. Boa leitura e proveito.

Entrevista

REFRIGERAÇÃO E AQUECIMENTO

Em evento realizado nas instalações da Klimaquip os convidados puderam conhecer a nova fabrica e a avançada tecnológica que a empresa passa a empregar. A parceria desenvolvida com o grupo português Mercatus abre novos horizontes para a paniﬁcação e confeitaria brasileira. Entrevistamos o Andre Rezende Presidente do Conselho de Administração da Klimaquip e da Prática e o Luiz Henrique, Presidente da Klimaquip para conhecer um pouco mais sobre a empresa e sua arrojada novidade.

Panificação Brasileira: Quem é a Mercatus ? André/Luiz: O Grupo Mercatus de Portugal é um grupo industrial especializado na produção e comercialização de equipamentos de refrigeração alimentar. Fundado em 1995, o Grupo tem duas fábricas situadas em Águeda – Portugal. O mercado de exportação representa 92% do volume de vendas sendo constituído por mais de 30 países. Panificação Brasileira: Quem é a Klimaquip S/A André/Luiz: A Klimaquip foi constituída no ano de 2000 na cidade de Tatuí – SP. Em 2006, a empresa foi adquirida pela Prática Produtos S/A. Transferida para Pouso Alegre, aqui passou a desenvolver sua atividade industrial junto à Prática. Em novembro de 2008 uma carta de intenções foi assinada com o Grupo Mercatus, de Portugal. Desde maio de 2009 a Klimaquip passou a ser controlada pela Prática Produtos em associação com o Grupo Mercatus de Portugal. A parceria com o investidor estrangeiro resultou em um 10 Panificação Brasileira

aporte da ordem de 5 milhões de euros corporificado em 6.000 m² de moderníssimas instalações industriais. No local, são produzidas soluções em congelamento, resfriamento e estocagem de produtos alimentícios como ultra congeladores, câmaras de fermentação, câmaras de estocagem e mini-câmaras. Panificação Brasileira: A Mercatus já esteve presente no Brasil em outra época? André/Luiz: Não com unidade produtiva e ações comerciais concentradas. É a primeira vez que o grupo está presente com essa força no mercado Latino Americano. Panificação Brasileira: Quais são os principais países onde a empresa atua? André/Luiz: O grupo possui hoje uma forte atuação na Europa. Panificação Brasileira: Como você definiria a Mercatus comparativamente aos seus concorrentes internacionais? André/Luiz: É um player bastante competitivo e respeitado no mercado europeu. Possui produtos de alta tecnologia e design diferenciado. Panificação Brasileira: A estabilidade econômica brasileira nos últimos 15 anos e o seu crescimento são os principais motivos dessa aliança? Além desses motivos que outros podem ser apontados como catalisadores dessa parceria?

André/Luiz: Com a fabricação nacionalizada teremos produtos adaptados a normas internacionais com preços e formas de pagamentos competitivos. Panificação Brasileira: Quais são os principais benefícios para a padarias, confeitarias, restaurantes, supermercados e outros, com a nova fabrica? André/Luiz: Equipamentos de alta tecnologia a um custo diferenciado. Panificação Brasileira: Há algum lançamento previsto para esse ano? André/Luiz: A linha de ultras congeladores já possui um novo design com maior funcionalidade e já está disponível ao Mercado uma Câmara de Fermentação e Retardo que, além de ser totalmente desmontável, gera vapor através de um sistema de ultrassom. Panificação Brasileira: Como os panificadores poderão conhecer mais sobre este lançamento? André/Luiz: Através das revistas que anunciamos, das feiras que participamos ou até mesmo do nosso portal na internet. www.klimaquip.com.br Panificação Brasileira: Quando os novos produtos da Klimaquip estarão disponíveis no mercado?

André/Luiz: Outro fator considerável é a inserção de equipamentos de alta qualidade a um preço competitivo no mercado nacional. O mercado nacional é bastante carente de inovações e de produtos de qualidade.

André/Luiz: Este ano já temos a Câmara de Fermentação e Retardo e o re-design das linhas uk e bcf.

Panificação Brasileira: Há quanto tempo a vinha sendo negociado a parceria com o Grupo Mercatus?

André/Luiz: Sim existem. A idéia é adequar todos os equipamentos da linha klimaquip nos padrões de fabricação europeu.

André/Luiz: Desde novembro de 2008, quando uma carta de intenções foi assinada com o Grupo.

Panificação Brasileira: Onde são feitas estas pesquisas para o desenvolvimento de novas tecnologias e equipamentos?

Panificação Brasileira: Qual o mercado foco da nova Klimaquip?

André/Luiz: Geralmente as pesquisas de desenvolvimento de produtos são trazidas até a fábrica pelos clientes e pelo departamento de uso e aplicações que conta com uma rede de técnicos e chef´s espalhados pelo Brasil.

André/Luiz: Hoje a Klimaquip e Prática tem uma ação conjunta no mercado de food-service que passa por panificadoras, supermercados, restaurantes, bares, hotéis, dentre outros. Panificação Brasileira: O que muda na atuação da Klimaquip com a inauguração da nova fabrica e com a parceira com a Mercatus?

Panificação Brasileira: Existem outros avanços em estudo?

Panificação Brasileira: Você pode antecipar a próxima novidade? André/Luiz: No momento as novidades virão dos produtos da linha atual com mais funcionalidade e novo design, em seguida outras novidades serão apresentadas. Panificação Brasileira 11

FIPAN 2010

PARTICIPAÇÃO NA MAIOR FEIRA DE PANIFICAÇÃO DO BRASIL

O stand da Max Foods Comunicação Empresarial teve um grande afluxo de profissionais interessados em conhecer e ver a revista Panificação Brasileira em 3D, como também, o lançamento da revista Confeitaria Brasileira. Os livros, botons, conversas técnicas, cumprimentos e reencontros marcaram os dias de feira.

14 Panificação Brasileira

FIPAN 2010

VISITA DOS COLABORADORES – CONSELHO EDITORIAL

Amigos e colaboradores estiveram prestigiando o nosso stand. Na foto acima o Diretor da MSP, Jumar Pedreira troca ideias com o editor da revista Panificação Brasileira, Augusto Cezar.

REVISTA EM 3D

Uma tecnologia tão antiga, mas que foi renovada, primeiramente, pelo cinema com diversos filmes e principalmente com salas especiais para assistir e sentir a emoção das imagens próximas, tornando mais real. Outra renovação são as TVs em 3D, que logo inundarão o mercado brasileiro. A Revista Panificação Brasileira de forma inovadora, trouxe essa sensação para os produtos de panificação e confeitaria. Foi muito especial ver os leitores vibrando com a sensação de usar o óculos especial para 3D, para verem os produtos mais pertos. Boas lembranças da infância, boa sensação de quem produz e consome. Em especial o nosso agradecimento a Rich´s Brasil, parceria, que apostou na ideia com o Caderno de Receitas, todo em 3D.

16 Panificação Brasileira

Sol

SUA PADARIA FICA AINDA MELHOR COM A SEGURANÇA DOS PRODUTOS BAYER NO CONTROLE DAS BARATAS.

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Para fazer o controle de pragas, exija sempre profissionais que utilizam produtos com a qualidade Bayer. Se é Bayer, é bom. Maxforce® IC, Maxforce® Gel, AntForce® Gel, Ficam® VC, K-Othrine® CE 25, Responsar® SC 1,25, Starycide® SC 480, Racumin® Isca, Racumin® Pó, Rodilon® Pellets e Blocos Parafinados, Deltagard® WG 250, Premise® SC 200, K-Othrine® 2 P, Solfac® CE 5%. SAÚDE E BEM-ESTAR COMUNHÃO COM A NATUREZA PESSOAS E PARCERIAS

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FIPAN 2010

BOTON: EU AMO PÃO

A campanha de prêmios EU AMO PÃO !!! Muitos prêmios foram distribuídos durante a feira. Campanha de Prêmios: Quem era encontrado pelo nosso fiscal secreto usando o botom recebia um cupom com direito a um prêmio. Muitos ganhadores.

REVISTA CEREALTEC

EDIÇÃO ZERO | ABRIL-MAIO 2010

ENTREVISTA

MINISTRO REINHOLD STEPHANES

PARCERIA

CEREALTEC, FAG E PROJETO TRIGO

MERCADO

O FUTURO DA FARINHA DE TRIGO PARA CONSUMO DOMÉSTICO INDÚSTRIA

A REVISÃO DA PANIFICAÇÃO NOS EUA

OS NOVOS RUMOS DOS CEREAIS

A Cerealtec – presente na SIA, Show da Indústria de Alimentos que foi uma parte da Fipan 2010. A Cerealtec é uma revista que enfoca todos os cereais, inclusive os moinhos de trigo, fabricas de pré misturas, indústrias de melhoradores, fabricas de biscoitos e massas...

No Brasil e no mundo os cereais e seus derivados giram bilhões de dólares, quais são as novas metas e tendências deste mercado?

LIVROS

Maior sortimento de livros para a panificação e confeitaria foi colocado a disposição dos profissionais do setor.

18 Panificação Brasileira

Veja o que foi apresentado na FIPAN 2010!

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FIPAN 2010

NOVA REVISTA CONFEITARIA BRASILEIRA

Foi realizado o lançamento da nova Revista Confeitaria Brasileira – trazendo muitas novidades logo na primeira edição. A revista foi recebida com algo que poderia ser entendido pela seguinte frase: “Chegou à revista que faltava” !!! Com uma proposta abrangente na temática confeitaria, desde os pequenos confeiteiros, padarias, confeitarias, médias indústrias até as grandes indústrias e uma visão completa da tecnologia e mercados da: • CONFETARIA ARTESANAL • CONFEITARIA SEMI INDUSTRIAL • CONFEITARIA INDUSTRIAL • CONFEITARIA INTERNACIONAL Em todos esses segmentos da Confeitaria os aspectos do Marketing, Tecnologia, Inovações e Novidades, estarão sempre presentes para o sucesso da sua empresa.

PROGRAMA DE QUALIFICAÇÃO VIRTUAL

Foi também lançado o Programa de Qualificação Virtual, que é elimina muitas das dificuldades dos atuais cursos de qualificação, pois: - possibilita ao profissional, determinar um plano de auto-desenvolvimento - é flexível - não necessita deslocamento - possibilitando a adequação do curso a carga horária do aluno - é um investimento baixo. O curso é desenvolvido por profissionais com vasto conhecimento do setor, ainda oferece suporte por e--mail, MSN, Twitter e Bate Papo em uma sala de aula virtual uma vez por semana.

20 Panificação Brasileira

FIPAN 2010

COLETIVA DE IMPRENSA

A Revista Panificação Brasileira marcou presença no encontro realizado com a imprensa durante a Fipan. Na ocasião o diretor de Nestlé Professional Patrick Traelness apresentou informações sobre o mercado de food services e os lançamentos da empresa para o segundo semestre de 2010. Pilar de crescimento mundial do Grupo Nestlé, a área de alimentação fora do lar, denominada Nestlé Professional, renova sua linha de produtos e serviços para atender seus clientes com mais eficiência a partir de diversos lançamentos e novidades em embalagens. Posicionado entre os dez maiores mercados do mundo para Nestlé Professional, o Brasil vem avançando consistentemente nos últimos anos. “Com esse mercado em franca expansão e com a inserção do Brasil na rota de diversos eventos mundiais, como Copa do Mundo e Olimpíadas, ampliam-se as oportunidades de atuação em food service, já que haverá aumento do fluxo de pessoas em diversos canais como hotéis, padarias e restaurantes”, comenta Patrick Traelnes, diretor de Nestlé Professional no Brasil. “Esse é um ótimo momento para a consolidação do setor, já que o Brasil e a China são os

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principais destinos de investimentos de grandes redes de restaurantes e hotéis”, complementa o executivo. Segundo dados do Growth Channel, o segmento de alimentação fora do lar no Brasil movimentou R$ 60 bilhões em 2009, com crescimento de 4% em relação ao ano anterior. A expectativa para 2010 é de avançar 7%. Mundialmente, o setor movimenta cerca de 500 bilhões de francos suíços (cerca de US$ 475 bilhões), sendo as economias emergentes já responsáveis por 37% dessa cifra. A estimativa é que esses países respondam por 50% das vendas em 2019. “O Brasil deve avançar rapidamente nesse segmento, pois temos mais de 1 milhão de restaurantes no país. Observamos também um aumento de consumo fora do lar pela classe C que já representa quase 50% desse mercado”, ressalta Patrick Traelnes. Entre os momentos de consumo fora do lar, os que mais crescem entre os brasileiros são almoço (83%), lanche da tarde (15%), jantar (14%) e café da manhã (13%). Além de oferecer um portfólio completo de produtos

FIPAN 2010

tanto em culinário quanto em bebida, sempre baseado nos conceitos de Nutrição, Saúde e Bem-Estar, a Nestlé Professional busca participar do desenvolvimento de oportunidades rentáveis e inovadoras junto aos clientes finais – restaurantes, rotisseries, padarias, lojas de conveniência, além de pontos localizados em hospitais e empresas. O objetivo final é o de estabelecer parcerias comerciais e gastronômicas sustentáveis. O atendimento personalizado prestado aos clientes é realizado pelos consultores de marketing e ‘chefs’ de cozinha experientes que, durante os treinamentos, auxiliam na elaboração de cardápios, no compartilhamento de técnicas para evitar o desperdício e em práticas de melhor armazenamento de alimentos. Para que todo esse trabalho aconteça de forma eficaz, a empresa investe constantemente no desenvolvimento de soluções específicas para cada canal de vendas e conta com a maior rede de centros de Pesquisas & Desenvolvimento da indústria de alimentos e bebidas do mundo. Na área de alimentação fora do lar possui centros de inovação em Ohio (EUA) e em Orbe (Suíça). Nestlé Professional - área especializada em alimentação fora do lar apresentou as novas formulações e embalagens flexíveis para o segmento de food service Liderada pelo Gentil Mendonça, a equipe de chefs da Nestlé Profissional realizou demonstrações e degustações dos produtos. Renata Belluomini apresentou os lançamentos Nestlé Professional: Dentre as novidades está a Mousse Sabor Creme – base aerada para preparação de diversas Sobremesas. Com textura ideal para mousse e recheios, pode ser combi-

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nada facilmente com frutas e outros ingredientes. Disponível em embalagens de 500 gramas rende 35 taças de 80 ml. Este lançamento chega para complementar à opção Mousse Suflair que, já consagrada entre os clientes, ganha novo design explicativo que facilita a utilização do produto. O Molho Branco e o Molho Escuro MAGGI também figuram entre os lançamentos – são bases para diversas receitas que compõem as refeições dos brasileiros. Com sabor caseiro, permitem a obtenção de diferentes consistências em apenas sete minutos. O Mollho Escuro MAGGI será vendido em embalagem de 450 gramas e rende 6 litros e o Molho Branco MAGGI em 480 gramas com rendimento de 5 litros. A linha de Chocolates em Barra ganha embalagens mais resistentes e informativas. Os sabores Ao Leite, Marfim, Meio Amargo e Blend também contam com nova formulação que garante melhor desempenho, mais brilho e fluidez para as receitas. Todas as opções podem ser encontradas nas versões 1 kg e 2,3 kg. Atenta às necessidades de seus clientes, a Nestlé Professional apresenta a embalagem flexível de 3 kg do Leite Condensado e a de 1,3 kg Tetra Pak (exclusividade Nestlé Professional). Ambas fáceis de estocar, abrir e manusear e permitem o aproveitamento total do produto. O Doce de Leite Moça e o Brigadeiro Moça também são lançados em embalagens flexíveis de 3 kg. A primeira ganha mais consistência para decorar, rechear e cobrir tortas e pavês e o segundo continua pronto para ser usado na preparação de sobremesas. Os dois mantêm o sabor artesanal já consagrado dos produtos Nestlé Professional. O Creme de Leite Nestlé UHT e a Casquinha Express chegam em um novo formato mais apropriado para

o uso, já o Nestilly e o Creme de Leite do Chef ganham uma tampa abre e fecha que permite a melhor estocagem do produto após aberto, também formatos exclusivos Nestlé Professional. Ainda no segmento de sobremesas, a empresa lança mais um produto, a Cobertura Fracionada em Moedas, nos sabores Ao Leite e Meio Amargo. Prática e fácil de derreter não precisam de ‘temperagem’, mas mantém o brilho e a resistência necessária na elaboração das receitas doces. O Ganache, outro destaque do portfólio, apresenta novo design com box explicativo que informa o rendimento, detalhes da composição e exemplos de utilização do produto.

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Mão de Obra X Colaboradores

SUBSÍDIOS PARA A MELHORIA PROFISSIONAL DO SETOR Trocando ideias com diversos empresários da panificação sobre o tema: Mão de Obra, ficou bem clara a repercussão da matéria que veiculamos na edição anterior. Eles confirmam as dificuldades e acrescentam que até o perfil está mudando, pois se antes tinham grande quantidade de pessoas dos estados do Nordeste, principalmente, hoje esses ainda são numerosos nas funções de atendentes, padeiros e confeiteiros, mas houve uma queda elevadíssima. O reflexo disso é a contratação de pessoas da própria cidade, que já tem necessidades e expectativas de ganho muito mais elevado, pois muitos moram na periferia e tem que fazer vários deslocamentos... Por: Augusto Cezar

s números se apresentam grandiosos pelas, 63 mil panificadoras, que geram 700 mil empregos diretos e 1,5 milhões de indiretos.

Como sinalizamos na nossa analise a qualificação da sua mão de obra é uma grande dificuldade, pois há um agravamento pelo elevado “turn over”, que é a rotatividade de funcionários. Os outros fatores apresentados como: aquecimento da economia estimulando a busca por melhores posições e a abertura de novas vagas que precisam ser preenchidas também complica ainda mais o quadro. 26 Panificação Brasileira

Produtividade e rentabilidade

Sustentabilidade

• Mais pães em menos tempo de forno • Otimização dos equipamentos • Evita a perda desnecessária de peso

• Reduz o tempo de assamento e a energia gasta por fornada produzida

Qualidade • Pão quentinho a todo instante • Pães crocantes, dourados, miolo macio e consistente

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Mais produtividade para o pão francês

Mão de Obra X Colaboradores

O interessante artigo do Eloi Zanette que fiz questão de colocar nessa edição aponta duas coisas fundamentais, quem podem aumentar as dificuldades do empresário da panificação com o item mão de obra: 1- Arrogância 2- Descuido O artigo aponta de forma muito especial que a arrogância leva a imprudência, fazendo com que este se sinta intocável, fora de risco. Achar que não precisa de pessoas qualificadas e preparadas, é um engano que só se entende quando o estabelecimento vai à derrocada e fecha suas portas. O descuido pode ser lido com aqueles que mesmo tendo no presente, como bons profissionais, talvez por tê-los pegos de boas casas, vão relaxando com o tempo. Assim vai que a qualidade destes decresce e desaparece. Sempre digo que a equipe é reflexo do treinador. Parece que nossa ultima experiência na copa foi algo assim. Um erro clássico, que dá para transportar para as padarias, varejo com pães e indústrias de pães – contratação mal feita. Seria melhor no caso do Dunga, convocação ruim. Depois vem a preparação, treinamento – falta deste e má qualidade, falta de foco e incentivo. Tudo isso parece só levar a eliminação. O jogo da competitividade é igual ou pior, pois é o teu capital que está em risco. Outro artigo que você encontrará nessa edição fala sobre liderança. Os tempos mudaram, sei como é difícil lidar com pessoas, mas as relações mudaram. Como diz o autor Marcelo Gonçavel, o senso de autoridade... deve levar a evitar choques desnecessários, e isso pode ser conseguido com regras estabelecidas e divulgadas freqüentemente. Busque as alternativas. Muitos fornecedores têm alternativa de qualificar seus funcionários, há entidades e órgãos do governo para isso. E principalmente, conte com a revista Panificação Brasileira, que tem o seu CENTRO DE EXCELENCIA DA PANIFICAÇÃO, com diversas formas de treinamento, e mais recentemente lançou o PROGRAMA DE QUALFICAÇÃO VIRTUAL. Esse programa dispensa a presença, é flexível, de baixo investimento e tem o suporte a distancia deste que vos escreve com seus 25 anos lidando com a cadeia do TRIGO AO PÃO, refletida em experiências em Moinhos de Trigo, indústrias de Melhoradores, Empresas de Ingredientes para o setor trigo e indústria de equipamentos de panificação.

30 Panificação Brasileira

retranca

PanificaĂ§ĂŁo Brasileira 73

Mão de Obra X Colaboradores

Isto não vai acontecer comigo !? Por Eloi Zanetti

uando Zeus, deus dos gregos, quis punir a arrogância do homem, criou dois castigos: o trabalho e a mulher. Do primeiro, nasceu à necessidade de lavrar a terra, produzir e preparar o próprio alimento. Para tanto, o homem se apropriou do fogo e, por meio deste, inventou o uso das ferramentas. A frase “Comerás o pão com o suor do teu rosto” existe também em outras histórias. O segundo, o da criação da mulher, foi um castigo um pouco mais elaborado. Da argila molhada, Zeus mandou fazer uma figura graciosa e carregada de kháris, isto é, um ser portador de charme infinito. Esta primeira mulher chamava-se Pandora, que, trocando em miúdos, quer dizer todos os encantos. Para sua elaborada criação foi solicitado o auxílio de outros deuses que nela colocaram astúcia, ambição, malícia, eterna insatisfação e o dom de reivindicar sempre. Por causa desses atributos os homens nunca mais disporiam de seus bens com fartura. A partir daí, além de trabalhar, precisariam ser econômicos, prudentes e não gastar mais do que o necessário. O castigo imposto aos homens chegou a tal refinamento que nos foi enviada uma caixa que, aberta pela curiosidade de Pandora, libertou todos os males do mundo: o cansaço, a doença, os acidentes e a morte. Mas a maior sutileza deste castigo veio na forma de entidades invisíveis e inaudíveis, chamadas desgraças, que por se moverem eternamente de um lado para o outro, com incrível rapidez, não podem ser vistas e não nos dão a oportunidade de nos prevenir de sua presença nem de afastá-las. É por isso que, quando menos se espera, sofremos ou caímos em desgraça. E hoje, depois de tantos castigos, ainda não aprendemos a lição, continuamos arrogantes e pretensiosos frente aos poderes divinos. Acredita-

32 Panificação Brasileira

Mão de Obra X Colaboradores

mos que somos imunes aos males e às ameaças que nos cercam e que nada de ruim poderá nos acontecer, pois quando estamos plenos de saúde, abusamos, exagerando na alimentação, quase sempre errada, no excesso de bebida, no trabalho em demasia e na transgressão das mais elementares regras da natureza: descanso e movimentação. Não paramos para repousar nem nos levantamos para nos exercitar. Acreditamos ser infalíveis, com saúde de ferro e duradoura e que doenças graves só acontecem na família dos outros. Somos arrogantes quando nossos rendimentos vão além das nossas necessidades básicas e começamos a gastá-los em um consumismo desenfreado, acreditando que nossos dias de fartura jamais irão acabar. Arrogantes, quando, drogados ou cheios de álcool, imprimimos velocidade aos nossos carros, cruzando esquinas e sinais fechados, achando que nada poderá nos acontecer. Até parece que nos dias atuais, as desgraças já nem se dão ao trabalho de correr atrás de nós, pois somos nós que as procuramos. Elas adoram ficar perto dos cruzamentos urbanos e das curvas nas rodovias, é só esperar. Somos arrogantes, quando acreditamos que o nosso bom emprego ou a nossa empresa eficiente e lucrativa são eternos. Que falências, desempregos e tempos de vacas magras só acontecem com os desconhecidos. Arrogantes, quando abusamos “da regra três” e quando, “depois de tantas”, somos abandonados por nossos pares. Somos especialistas em abusar da sorte e cortejar as desgraças. Achamos que sempre teremos de tudo e que não precisamos nos precaver com nada. Deixamos de pagar nossos planos de saúde, não fazemos seguros, abusamos da segurança, da velocidade e da paciência divina. Fomos acostumados a acreditar que alguém maior tomará conta de nós. “Deus cuidará. Foi o destino que quis.” É o que mais se vê nas respostas sobre reportagens de tragédias. Ainda não aprendemos que para viver precisamos tomar certos cuidados, pois se deixados a si próprios, os acontecimentos sempre irão percorrer o caminho do ruim para o pior, e a mãe natureza sempre tomará o partido dos defeitos ocultos. Talvez, por morarmos em um país com tantas riquezas e oportunidades, achamos que o mundo nunca vai acabar. Mas ele acaba, e com isto vem o sofrimento, a infelicidade e o arrependimento. “Não tenha dias de descuido, pois a sorte gosta de nos pregar peças, e quando menos esperarmos não perderá a oportunidade de nos pegar desprevenidos.” Disse um sábio filósofo espanhol. Por isso, quando você enxergar uma desgraça na casa do vizinho, não pense mais: “Isto não vai acontecer comigo”. A possibilidade de acontecer é igual para todos. Prudência e caldo de galinha não fazem mal a ninguém.

34 Panificação Brasileira

Ajudamos você a encantar seus clientes Seus clientes procuram sabores marcantes e experiências especiais. NESTLÉ PROFESSIONAL é seu parceiro no desafio de atender a estas expectativas. Focamos a rentabilidade de seu negócio, pois sabemos exatamente o que seu cliente deseja e o que o faz voltar. Somos apaixonados pelo que fazemos, como você. Adoramos compartilhar conhecimento com o objetivo de ajudá-lo a encantar quem entra no seu estabelecimento. Gostamos de incentivá-lo a inovar, contribuindo para que seu toque pessoal seja inesquecível. E seu negócio, cada vez maior. Para mais informações: www.nestleprofessional.com nestleprofessional@nestle.com.br 0800 770 1176

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Mão de Obra X Colaboradores

O novo Por Marcelo Gonçalves Sócio-diretor da BDO, quinta maior rede do mundo em auditoria, tributos e advisory services.

líder

arisma e inteligência são qualidades frequentemente associadas ao perfil de grandes líderes. Segundo o senso comum, quem não dispõe desses atributos tende a se sair mal nos cargos de comando.

Diante dessa nova abordagem, deixa de fazer sentido o delineamento de um único “perfil de liderança” – o que se busca, na realidade, é a pessoa certa para estar à frente de cada grupo, com suas peculiaridades e natureza específica.

Nos últimos anos, porém, os gestores de pessoas e responsáveis pelos processos de recrutamento passaram a elencar outras qualidades tão desejáveis quanto estas nos profissionais que contratam para ocupar cargos de gerência e até de direção.

Mas, se não é um conjunto de características específicas, o que, afinal, torna uma pessoa talhada para a liderança?

Mais do que “senso de autoridade”, o mercado de hoje valoriza o profissional flexível, que se adapta às características do grupo e, dessa forma, evita choques desnecessários. Em vez de se impor o tempo todo, ele conquista o apreço dos colegas, desperta o desejo de cooperação e fortalece a unidade da equipe. Também está claro que não adianta o líder ter um altíssimo quociente de inteligência e não ser capaz de interagir com o restante do time. Mais do que uma mente brilhante, ele precisa ter a chamada “inteligência emocional”, imprescindível para a construção de bons relacionamentos. 36 Panificação Brasileira

Estudos conduzidos pelo professor Glenn Rowe, da Faculty of Business Administration da Memorial University of Newfoundland (Canadá), indicam que líderes eficazes são indivíduos que, por um lado, personificam as características do grupo, e, por outro, têm qualidades que os diferenciam positivamente de seus pares. Em outras palavras, é importante que um líder tenha afinidades que lhe permitam criar uma espécie de sinergia com a equipe, pois essa empatia profunda se traduzirá em cumplicidade, companheirismo e, consequentemente, em trabalhos executados com mais entusiasmo e eficiência. Por outro lado, o líder eficaz deve ter talentos que o façam merecer sua posição de destaque – e estes devem ser muito bem evidenciados, para que não passem despercebidos por aqueles que estão sob seu comando.

Informe

“O Empreendedor”, um campeão de audiência Há mais de um ano no ar, o programa “O Empreendedor” já é um grande sucesso de público, quebrando recordes de audiência e obtendo altíssimos índices de resposta. Realizado pela Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip), em parceria com o Senai, Sebrae, Bunge e Souza Cruz, o programa é transmitido pela TV Record News, todos os domingos, às 9h00, e é assistido com centenas de milhares de pessoas. E qual a razão de sucesso do “O Empreendedor”? A resposta é simples: o programa está atendendo às principais demandas dos profissionais ligados ao segmento da panificação, expondo, de forma clara e objetiva, soluções para os principais desafios da atividade. De fato, a cada edição o programa aborda um tema de fundo – como gestão do negócio, lay-out de lojas, tecnologia de produção, diversificação de serviços, marketing etc. – divulga receitas diferenciadas, apresenta as últimas novidades do setor, além de repassar informações de interesse. Para se ter uma idéia do interesse provocado pelo programa e seu recall, basta dizer que a equipe de produção de “O Empreendedor” recebeu nada menos do que 6.000 e-mails no seu primeiro ano de existência, de telespectadores querendo solucionar dúvidas, apresentar sugestões e registrar elogios. O interesse pelo programa tem sido tão elevado que o presidente do Sindicato da Panificação e Confeitaria da Paraíba, Sr. Romualdo Farias, conseguiu que a televisão da Federação das Indústrias da Paraíba incluísse “O Empreendedor” em sua grade de programação. Com esta iniciativa, o interior do estado também passou a assistir ao programa. Àqueles que já conhecem e acompanham “O Empreendedor”, solicito que continuem fazendo sugestões e críticas, que contribuam para aprimorar ainda mais esse serviço editorial. E àqueles que ainda não tiveram oportunidade de assistir, faço o convite para acompanhar nossa programação. Com certeza, o programa vai agregar conhecimento – e valor – para o seu negócio.

Para assistir ao programa, sintonize: SP: 42 UHF/55 TVA Digital/ 93 NET Digital, RJ: 52 UHF/55 TVA Digital, DF: Canal 48 UHF, O programa também pode ser acessado pelo endereço eletrônico: www.oempreendedor.tv.br

38 Panificação Brasileira

Alexandre Pereira Presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip)

Consultoria

ROTULAGEM DE ALIMENTOS E SUA REGULAMENTAÇÃO

s empresas do setor alimentício têm sofrido, nestes últimos tempos, autuações das Secretarias Municipais de Saúde, com base no descumprimento da legislação sanitária no que se refere à rotulagem das embalagens de alimentos. A rotulagem de alimentos tem sua regulamentação estabelecida pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da Resolução RDC n. 259, de 20 de setembro de 2002 (modificada pela Resolução RDC n. 123/2004) que aprova o Regulamento Técnico sobre Rotulagem de Alimentos Embalados. O referido Regulamento determina as condições de embalagem dos alimentos e é aplicado “à rotulagem de todo alimento que seja comercializado, qualquer que seja sua origem, embalado na ausência do cliente, e pronto para oferta ao consumidor”. Em caso de descumprimento da norma, a empresa torna-se infratora da legislação sanitária, podendo ser autuada pelo órgão fiscalizador e vir a arcar com as penalidades cabíveis, na forma de pesadas multas. Apesar de a Resolução não ser recente, o fato é que atualmente a fiscalização está se empenhando em checar o seu cumprimento. O que se tem notado é que diversas empresas não estão devidamente adequadas e, por consequência, expostas a transtornos ao seu dia a dia. É sabido que, na rotulagem, a informação dos ingredientes que compõem os alimentos deve ser clara e precisa, seguindo todo o disposto na legislação relacionada. E uma das falhas mais comuns das empresas é justamente nesta questão: o fabricante da pré-mistura, sopas em pó ou qualquer outro produto que não seja o produto final, envia para a empresa que produz o alimento informações nutri40 Panificação Brasileira

cionais do produto (em muitos casos, embalagens prontas para que os mesmos sejam colocados e vendidos); porém, esta última acresce ao produto outros ingredientes que não constavam na rotulagem original. Ou seja, mesmo se corretamente prestada pelo fabricante, à informação passa a estar desenquadrada se a empresa distribuidora do alimento ao consumidor acrescentou qualquer outro ingrediente. E é isto que está gerando as autuações. Além de serem autuadas, as empresas, tanto fabricante quanto distribuidora (padarias, lanchonetes, etc.), podem: 1- Sofrerem ações na Justiça, sob o argumento que o consumidor foi induzido a erro; 2- Sofrerem prejuízos às suas marcas; 3- Serem penalizadas, cível e criminalmente, se algum ingrediente não informado causar danos a um consumidor. É importante destacar que a responsabilidade pelas informações do produto final, tais como tabela nutricional, ingredientes, etc., é única e exclusivamente incumbência de quem o produz, ou seja, padarias, mercados e restaurantes. E é fato que algumas empresas já estão se adequando à norma e enviando embalagens que não contenham informações técnicas sobre o produto final, oferecendo, ao invés, suporte técnico para que o estabelecimento produtor do alimento calcule a tabela nutricional baseada no processo de fabricação do produto. Diante desta situação, o que fazer? É necessário que as empresas do ramo alimentício se atentem à Resolução em referência e se adéqüem às normas estabelecidas para não correr qualquer risco. Fabiana de Paula Pires Saddi Advogados Associados www.saddi.com.br

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NAVI-GROWTH , AMIDO DE MANDIOCA MODIFICADO PARA MELHORAR EXPANSÃO E APARÊNCIA DE PRODUTOS PANIFICADOS

NAVI-GROWTH, MODIFIED TAPIOCA STARCH FOR EXPANDING AND IMPROVING APPEARANCE BAKERY PRODUCTS

Marcelo Udlis Engenheiro de Alimentos

Marcelo Udlis Food Engineer

Tradicionalmente, a mandioca é consumida em raízes, ou processada como farinha, polvilho azedo e amido em aplicações alimentícias. O mercado de farinha de mandioca continua sendo o maior mercado para a mandioca, e com isto as Indústrias Brasileiras de amido, vem tendo uma série de iniciativas para a diversificação do mercado.

Traditionally, cassava roots are consumed, or processed as flour, cassava starch and food applications. The market for cassava flour remains the largest market for cassava, and with it the Brazilian Industry of starch, has had a series of initiatives to diversify the market.

1- Novos mercados para os produtos tradicionais 2- Novos produtos para mercados tradicionais

1 - New markets for traditional products 2 - New products for traditional markets

As Indústrias brasileiras de amido de mandioca, iniciaram a investir na modificação do amido de mandioca, principalmente pelas características intrínsecas da mandioca, não afetando o sabor, odor e coloração do produto final, não é geneticamente modificada, e principalmente, possui um amplo espectro de aplicações em alimentos.

Brazilian Industries of cassava starch, began to invest into the modification of cassava starch, mainly by the intrinsic characteristics of cassava, not affecting the taste and odor of the product, color, is not genetically modified, and especially, has a broad spectrum of industrial applications.

MODIFICAÇÕES NOS AMIDOS

MODIFICATIONS OF STARCH

As modificações podem ser divididas em físicas, químicas, enzimáticas e combinadas.

The modifications can be divided into physical, chemical, enzymatic, or and combined.

A gelificação, e a posterior eliminação da umidade do amido, permitem a obtenção de amidos pré-gelificados, solúveis em água e base para confecção de alimentos previamente preparados.

The gelation and the subsequent elimination of moisture from the starch, allow to obtain Pregelatinised starch, soluble in water and basis for making pre-prepared foods. Starches can be acid-modified to reduce the viscosity and be used in food industries. The oxidized gels are very clear and, low viscosity are used in making sweet gum clearer and smoother. The cross-linked starches have high resistance to mechanical and enzymatic action and are used in the production of food. The phosphate starch is recommended for refrigerated or frozen food. Enzymatic processes give rise to dextrin, maltose and glucose, more or less complex, with varying degrees of sweetness, are used in foods and beverages, fermented or not.

Os amidos podem ser ácido-modificados para reduzir a viscosidade e ser utilizados nas indústrias de alimentos. Os modificados oxidados de géis muito claros e de baixa viscosidade a quente são usados em confecções de doces de goma mais claros e mais suaves. Os amidos de ligações cruzadas apresentam alta resistência à ação mecânica e enzimática e são usados na confecção de alimentos. Os amidos fosfatados são recomendados para alimentos refrigerados ou congelados. Pode-se obter amido mono-éster-fosfatado ou 42 Panificação Brasileira

Informe Publicitário

poli-éster fosfatado, para uso em gelatinas e gomas. Processos enzimáticos dão origem as dextrinas, maltose e glicose, açúcares mais ou menos complexos, com diferentes graus de doçura, sendo usadas em alimentos e bebidas, fermentadas ou não. CARACTERÍSTICAS DO NAVI-GROWTH O Navi-Growth é um derivado apenas do amido de mandioca, sofrendo modificações químicas que garantem características inovadoras ao produto e a sua formulação. Ele é considerado como um amido de mandioca modificado, que adquire a propriedade de expansão que outros amidos não possuem. Possui excelente característica microbiológica, semelhante a do amido de mandioca, contribuindo para a substituição do polvilho azedo produzido artesanalmente, em todas as suas aplicações, tanto em pão de queijo como em biscoito de polvilho, em pão de forma, pão de hambúrguer , bolos e panificados em geral. Com a utilização deste produto conseguimos obter diversas características interessantes: a-

Expansão: Esta é a principal característica deste produto. É possível a redução de até 20% da quantidade de leveduras utilizadas, mantendo as mesmas características de crescimento. Fornece um produto mais uniforme, e diminui o tempo de fermentação dos produtos panificados, contribuindo para uma melhor textura externa, evitando o ressecamento, e interna com a formação de um miolo uniforme. Reduz custos de produção. Sinergia: Possui excelente absorção de água, agindo de forma sinérgica com os principais agentes gelificantes (gomas, CMC, etc), contribuindo para um melhor controle do processo. Glúten-Free: A utilização deste ingrediente nos proporciona a fabricação de produtos isentos de glúten, com a combinação de outras farinhas (arroz, mandioca, etc), não interferindo na textura do produto final.

Fibras: Conseguimos a combinação deste produto com diversos subprodutos da indústria alimentícia (como: casca de banana), fornecendo uma dieta nutricional, com alto teor de fibras e com texturas similares ao produto sem estes ingredientes.

Estabilidade: Proporciona melhor estabilidade de congelamento / descongelamento, e aumento do shelf life para os produtos formulados.

44 Panificação Brasileira

NAVI-GROWTH´s CHARACTERISTICS The NAVI-GROWTH is just a product of tapioca starch, undergoing chemical modification that ensure innovative features to the product and its formulation. He is regarded as a modified tapioca starch, which improve property for expansion to other starches do not. It has excellent microbiological characteristics, similar to that of tapioca starch, contributing to the substitution of sour starch produced by craftsmen in all its applications in both cheese bread, sour biscuit, white bread, hamburger bread, cakes and bakery in general. With this product we obtain several interesting features: a- Expansion: This is the main feature of this product. It is possible to reduce by 20% the amount of yeast used, maintaining the same growth characteristics. Provides a more uniform product, and reduces the fermentation time of bakery products, contributing to a better texture external, preventing internal dryness, in the formation of a uniform kernel. Should be considered, thus reducing production costs. b- Synergy: It has excellent water biding, acting synergistically with the main gelling agent (gum, CMC, etc.), helping them to better control process. c- Gluten-Free: The use of this ingredient gives us the manufacture of gluten-free products, with a combination of other flours (rice, cassava, etc.), not interfering with the texture of the final product. d- fibers: can the combination of this product with several by-products of food industry (such as banana peels), providing a nutritional diet, high in fiber and textures similar to the product without these ingredients. e- Stability: Provides greater stability to freezing and thawing, and increased shelf life for products formulated.

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SOME APPLICATIONS

ALGUMAS APLICAÇÕES - Pão branco sem glúten

- White Bread gluten-free

A retirada completa do glúten impede a formação de filme, e posterior crescimento do produto. Com a utilização do NAVI-GROWTH, conseguimos obter as mesmas características, fazendo com que a massa tivesse característica homogênea, e possibilitando que dobrasse de volume durante o processo de fermentação, sem que o ar saísse do interior, formando alvéolos uniformes e úmidos.

The complete withdrawal of gluten prevents the formation of film, and further growth of the product. By using the NAVI-GROWTH, we obtain the same characteristics, making the mass has characteristic flat, and allowing double in volume during the fermentation process, without which the air came out of the interior, forming alveoli uniform and moist. - Cookie

- Cookie Conseguimos agregar outros tipos de farinha de alto valor nutricional e com alto teor de fibras solúveis e insolúveis. Segue sugestão de uso: Farinha de Arroz Farinha de Sorgo Navi Growth Margarina Açúcar cristal Açúcar mascavo Chocolate em gotas Ovo Fermento químico Sal Água

1 Xícara 1 Xícara 1 Xícara 1½ Xícara 1 Xícara ½ Xícara ½ Xícara 1 ovo ½ colher de chá ½ colher de chá 1 Xícara

We add other kinds of flour with high nutritional value and high content of soluble and insoluble fibers. Following suggestion to use: Rice Flour Sorghum Flour NAVI-GROWTH Margarine Granulated sugar Brown sugar Chocolate drops Egg Baking powder Salt Water

1 Cup 1 Cup 1 Cup 1 ½ Cup 1 Cup ½ cup ½ Cup 1 egg ½ teaspoon ½ teaspoon 1 Cup

Ficou assim da ultima vez que conversou com outros empresários sobre o mercado do setor de grãos??? Então é melhor estar mais preparado da próxima vez! Assine a revista

e esteja por dentro de tudo que acontece no setor. 46 Panificação Brasileira

Assine, acessando na internet:

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Caderno Especial: Fature essa Ideia

2010

FATURE ESSA IDÉIA:

CAMPANHA NACIONAL PANETONE - 2010 Por Augusto Cezar

ançamos com exclusividade a Campanha Nacional de Apoio às Vendas de Panetone em 2008. De lá para cá a produção e consumo de panetones no Brasil tem crescido. Em parte, podemos atribuir a esta divulgação sistemática que temos realizado.

O crescimento do consumo de panetone continua sendo promissor, pois: -

a qualidade dos produtos tem aumentado;

o número de variedades é acrescido a cada campanha;

as classes C e D cada vez têm mais acesso a esses produtos;

as alternativas para aqueles que têm restrições alimentares tem aparecido no mercado.

O que falta para você faturar mais? Esse é o selo, e onde estiver presente na revista significará que ali tem alguma informação útil para você vender mais panetones e seus correlatos. O ano passou rápido e já estamos tendo que preparar com mais força as vendas desse importante produto. É bom lembrar que o incentivo aciona a possibilidade de venda de Panetone o ano inteiro, e não só no Natal. No ano passado os anunciantes apresentaram aos seus clientes todas as possibilidades de produção e vendas de panetones e produtos correlatos, o que favoreceu ao sucesso da campanha. 48 Panificação Brasileira

Criamos o logo de incentivo ao aumento nas vendas de Panetone que partiu da convocação: FATURE ESSA IDÉIA!!!. Fornecedor, esse logo está disponível para ser adicionado na sua embalagem, não tem custo e nenhum tipo de vinculação obrigatória. É apenas uma mobilização. Entrando em contato com marketing@ panificacaobrasileira.com.br sua empresa receberá o material de qualidade para aplicação onde você deseja divulgá-la. Com o foco dirigido às empresas de pré-misturas, melhoradores, embalagens para panetone, frutas cristalizadas, passas, caixas e etc., ao agirem fortemente junto aos produtores de panetones em todo o Brasil. Novamente, destacamos o esforço de todo o setor de panificação para o crescimento das vendas de PANETONE E PRODUTOS CORRELATOS. Esse esforço permitirá: 1- Gerar CRESCIMENTO DAS VENDAS DE PANETONE E CORRELATOS, EM TODO O BRASIL, pela preparação e despertamento de todos da cadeia de produtos para panificação;

2- Que sua empresa possa se DESTACAR NO PERIODO DE VENDAS DESSES PRODUTOS; 3- A consolidação de parceria com BONS FORNECEDORES DE PRODUTOS PARA PANETONE E CORRELATOS e assim você DISPONIBILIZARÁ O MELHOR PANETONE PARA OS SEUS CLIENTES; 4- TER ESTENDIDO O TEMPO DE VENDAS DOS PANETONES E CORRELATOS PARA TODO O ANO. Queremos que você também busque os incentivos dos bons fornecedores - parceiros: • Em todo o BRASIL, SUA EMPRESA PODE ENCONTRAR EXCELENTES EMPRESAS DE MISTURAS PRONTAS, MIXES, FARINHA DE TRIGO, MELHORADORES, FRUTAS, EMBALAGENS E ETC, PARA PRODUZIR PANETONES EM PEQUENA E GRANDE ESCALA. • E TAMBÉM PODE VENDER PANETONES DE MARCAS RECONHECIDAS PELOS CONSUMIDORES. FATURE ESSA IDÉIA!!!

Intercambio Internacional

PALESTRA NA CÂMARA DE COMÉRCIO DA

FRANÇA Veja o que aconteceu no seminário: “A Economia Brasileira, e os Setores de Panificação e Confeitaria” realizado na Missão Econômica da Embaixada da França em São Paulo. O seminário contou com a presença de palestrantes renomados, como: Dominique Mauppin (Conselheiro para Assuntos Econômicos e Comerciais), Augusto Cezar de Almeida (Diretor da Revista Paniﬁcação Brasileira), João Ricardo (Fipan) e Patrice Lenud (Pâtisserie Dulce France).

50 Panificação Brasileira

Intercambio Internacional

O Dominique MAUPPIN - Chefe de Missão Econômica de São Paulo, falou sobre o panorama econômico social do Brasil e das perspectivas. Com essa abertura os demais palestrantes puderam apresentar as características do nosso setor.

Chefe da Missão – Dominique Mauppin

A Revista Panificação Brasileira, através do seu editor, participou do evento com a comitiva de empresas franceses que estiveram presentes em 52 Panificação Brasileira

São Paulo para participarem da Fipan. O tema apresentado pelo Eng. Augusto Cezar de Almeida, é visto no slide 1. As empresas francesas vieram em busca de oportunidades no mercado brasileiro e latino americano.

No slide 2, foi apresentado um panorama dos mercado de panificação e confeitaria artesanal e industrial. O tamanho representado pelo potencial de faturamento e os índices de crescimento do setor, foram pontos de atenção dos presentes.

IX Convenção e Feira de Produtos, Serviços e Tecnologia para Supermercados no Flamboyant Shopping Center. Participe da SUPERAGOS 2010 O maior evento supermercadista do Brasil e a melhor oportunidade de negócios do Centro - Oeste. • 3.289,90 m² de área para expositores • Cerca de 134 estandes de expositores de todo Brasil • Público estimado de 8 mil pessoas • Expectativa de ultrapassar os R$ 20 milhões em negócios realizados Data: 8 a 10 de setembro

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Na seqüência da palestra, Augusto Cezar, falou sobre as tendências para os moinhos, indústrias de pães, biscoitos e massas no Brasil.

Outro ponto interessante da apresentação foi a analise das tendências dos produtos saudáveis, onde foram considerados os avanços, principalmente, do ponto de vista da panificação industrial. No varejo com pães e nas padarias foi visto que estes têm incrementado esses produtos em seus portfólios, porém de forma mais lenta. O fechamento da apresentação levou as empresas a refletirem sobre a questão que envolve empresas internacionais que buscam novos mercados: VISÃO GLOBAL X AÇÕES LOCAL. Outro ponto, é que o Brasil tem avanços consideráveis no que tange estar em linha com as tendências mundiais para os alimentos, o que ocorre é que temos uma tremenda desigualdade. Ou seja, a panificação Industrial avança mais rápido do que o Varejo com Pães e principalmente com as padarias no que tange a oferta aos consumidores desses novos produtos.

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INDÚSTRIA DE FORNOS FERRI AMPLIA O ATENDIMENTO AO PANIFICADOR EM TODO ESTADO DE SÃO PAULO A empresa Ferri indústria de fornos e máquinas, acaba de ampliar seu atendimento ao profissional panificador, ampliando sua área de atuação para grande São Paulo e Capital. Os profissionais contratados pela indústria Ferri para o atendimento do profissional panificador são de extrema capacidade, podendo orientar o panificador na sua linha de produção tornando o produto do cliente mais atraente, nas lojas e supermercados. Apoiados numa plataforma sólida a indústria Ferri proporciona aos representantes e seus clientes toda tecnologia empregada em linha de produção, além do suporte técnico quando necessário, proporciona ao cliente seu pós - vendas de maneira mais efetiva, pois é através de seus representantes que o atendimento direto é realizado. “Assim, você tem a garantia de que produto adquirido vai estar sempre em ótimo funcionamento, proporcionando ao panificador um excelente custo/benefício”, afirma Reinaldo Gonçalves, gerente de vendas. Os representantes de vendas contratados vão atuar nas regiões de: São José do Rio Preto á Rio Claro através do Sr. André Sérgio Siqueira (17) 9128 2094 – São José do Rio Preto á São Carlos Através do Sr. Matheus Junior Garcia ( 17) 7811 9010 – São José do rio Preto á Fronteira com mato grosso através do Sr. André Ricardo Antonio (17) 9201 7755 - Ribeirão Preto á Sul de Minas através do Sr. Ricardo Alexandre Crespo (16) 9206 2474 – Sorocaba á Ourinhos através dp Sr. Pedro Luis Galindo (15) 7835 4838 – Baixada Santista á Registro através do Sr. Sandro Cesar Gallinari (13) 9607 1212 – Região de Bragança Paulista á Rio Pardo através do Sr. Auro Evaristo (19) 7809-9711 – Piracicaba á Bauru através do Sr. Fernando Theodoro (19) 9786 3738 além dos 10 representantes da capital, todas as regiões poderão ser vistas em nosso site www.ferri.com.br O mercado esta mudado, exige o atendimento pessoal com responsabilidade, não basta ter um bom produto a empresa Ferri, busca a personalização em relacionamento “A imagem da empresa é um reflexo de seus colaboradores”. A empresa Ferri esta voltada para o atendimento, pós-vendas e fazer com satisfação seus produtos para todos os panificadores.

56 Panificação Brasileira

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MEIO AMBIENTE & QUALIDADE DE VIDA

Vivenda forma a primeira turma de padeiros e confeiteiros na região mais carente de São Paulo A renda média mensal das famílias de Parelheiros, bairro do porte de uma cidade média, é de menos de um salário mínimo A Vivenda da Criança, instituição que atende mensalmente 1,2 mil famílias na periferia de São Paulo, comemorou em junho a sua primeira turma de formandos em panificação e confeitaria, a partir de sua recém-inaugurada Oficina de Alimentos. O curso formou alunos entre 17 e 30 anos, todos moradores de Parelheiros. Os novos profissionais ganharam conhecimentos para empreender nesses setores, além de capacidade para produzir pães, tortas, biscoitos e doces. A causa da Vivenda A cidade de São Paulo possui 31 subprefeituras. A mais carente é a de Parelheiros, onde a Vivenda desenvolve o seu trabalho. A renda média mensal das famílias que possuem moradia regularizada na região não chega a um salário mínimo. Por este motivo, são fundamentais as iniciativas que permitem a formação de novos profissionais no local, onde residem 180 mil habitantes – uma população semelhante à de cidades médias como Itu, Jaú e Botucatu.

Brasil pretende desenvolver “Copa Orgânica” em 2014 O coordenador da Câmara de Meio Ambiente e Sustentabilidade da Copa de 2014 do Ministério do Esporte, Cláudio Langone, afirmou nesta quinta-feira, 29 de julho, que um dos projetos que o governo federal deseja desenvolver para o Mundial do Brasil é o intitulado “Copa Orgânica“, que busca ampliar o mercado de produtos orgânicos e/ou sustentáveis, no intuito de aumentar a oferta e diminuir os preços desse tipo de produto agrícola. “Para isso, é preciso identificar e certificar os produtores que possam participar da cadeia de distribuição orgânica”, explicou Langone, durante a segunda Reunião da Câmara de Meio Ambiente do Ministério do Esporte, realizada em Brasília. “Este evento é uma oportunidade para criarmos um sólido potencial de demanda para os orgânicos no País“, destacou ao jornal O Estado de S. Paulo o gerente do projeto Organics Brasil, Ming Liu. Segundo ele, os agricultores orgânicos terão uma excelente oportunidade para organizar e ampliar a produção, já sob a égide da legislação recentemente aprovada para o setor no país (nº 10.831, aprovada em 23/12/2003 e regulamentada por meio do Decreto 6.323, de 27/12/2007). “Se durante a Copa cada restaurante das cidades-sede incluir um item orgânico em seu cardápio isso já significará um grande crescimento. Importante é, após a Copa, manter o hábito de consumo orgânico“, reforçou Ming Liu. Mapeamento Projeto Organics Brasil conta com 50 associados produtores de orgânicos. Em parceria com o portal Planeta Orgânico, a iniciativa realizará um mapeamento da cadeia produtiva, estrutura de hotéis e restaurantes das cidades-sede que poderão incluir orgânicos nos cardápios. “Temos quatro anos para isso. Assim que a regulamentação completa da lei sair, vamos investir nesse mapeamento”, relatou Ming Liu. De acordo com a Secretaria de Comércio Exterior, o Brasil possui 6,5 milhões de hectares cultivados com orgânicos – na Austrália, maior produtora, a área cultivada é de 11,3 milhões de hectares. Segundo dados da instituição, o país exportou 9.500 toneladas de orgânicos entre agosto de 2006 e janeiro de 2007 (volume que corresponde a US$ 5,5 milhões). 58 Panificação Brasileira

Indicadores - Indústria de Pães Segundo matéria vinculada pela Folha de São Paulo, em agosto de 2010, é esperado uma alta nos preços dos derivados de trigo, decorrente da seca em vários países produtores de trigo e pela volta dos fundos ao mercado de commodities agrícolas que pressionarão o preço do cereal. Certamente estes fatores já começam a influenciar os aumentos apresentados abaixo. Contudo, outros aspectos podem ser somados: aumento geral dos custos das empresas, maior expectativa de ganhos, maior valorização do produto pão francês, etc. Revista Panificação Brasileira, detectou o seguinte comportamento de mercado através do acompanhamento da variação de preço do quilo do Pão Francês, nas quatro regiões (meses de Agosto e Julho): Sul - preço máximo e o mínimo tiveram aumento de R$ 0,40 e R$ 0,30, respectivamente. Sudeste - o comportamento foi semelhante, preço máximo e o mínimo tiveram aumento de R$ 0,20 e R$ 0,40, respectivamente. Nordeste - os preços: mínimo e o máximo subiram R$ 0,20. Norte - preços máximo e mínimo subiram R$ 0,1. Pão Francês (Kg)

Pão Francês (Kg)

Minimo (R$)

Médio (R$)

Máximo (R$)

Máximo (R$) 0

Figura 1 – Preço Pão Francês Sudeste Agosto 2010 [PMC117]

Minimo (R$)

Médio (R$)

Máximo (R$)

Máximo (R$) 4

Pão Francês (Kg)

Minimo (R$)

Figura 2- Preço Pão Francês – Sul Agosto 2010 [PMC117]

Pão Francês (Kg)

Figura 3- Preço Pão Francês - Nordeste Agosto 2010 [PMC117]

Figura 4- Preço Pão Francês - Norte Agosto 2010 [PMC117]

O quadro abaixo apresenta a situação dos reajustes de um dos itens mais importantes nos custos de uma padaria, o aluguel. Aluguel & Contrato - Principais índices de preços acumulados* até abril, em %

Índices

Trim

Quad

até maio, em % Sem

Anual

Trim

Quad

Sem

Anual

FIPE

0,65

0,99

3,1

4,85

0,43

0,83

1,91

4,68

IGP-DI

2,65

3,3

5,48

5,07

2,14

2,87

4,65

5,98

IGP-M

2,83

3,8

5,68

5,17

2,2

2,99

5,18

5,79

INPC

1,05

1,77

3,38

4,76

0,25

0,98

2,41

4,44

(*) Acumulado até junho reajusta aluguéis e contratos a partir de julho, para pagamento em agosto; acumulado até julho reajusta a partir de agosto, para pagamento em setembro.

60 Panificação Brasileira

Panificação Brasileira 61

Indicadores - Indústria de Pães Nas quatro regiões brasileiras: Sudeste, Nordeste, Norte e Sul, pesquisadas pelo Centro de Pesquisas – DataFoods da Revista Panificação Brasileira, também foram detectados leves aumentos nos preços dos pães industriais. Foram analisados os preços dos pães industriais (forma branco, pão integral, bisnaguinhas e pão de leite) nas gôndolas de supermercados, empórios, lojas de conveniências e padarias. No comparativo de preços dos meses de Julho/Agosto 2010 o comportamento do mercado foi o seguinte:

PÃO INDUSTRIAL 14,00

R$ 12,50

R$ 11,99

12,00

R$ 9,35

10,00

R$ 10,66

R$ 8,83 R$ 9,20 R$ 7,08

R$ 7,54 R$ 6,56 R$ 5,52 R$ 5,08

R$ 7,38

8,00 6,00 4,00 2,00 0,00

Pão Integral (R$/kg)

Bisnaguinha (R$/kg)

Pão de Leite (R$/kg)

Pão de Forma (R$/kg)

Preço Pão de Forma , Pão Integral, Bisnaguinha e Pão de Leite - Sul, Sudeste e Nordeste – Agosto 2010 [PMCIND25]

O pão de forma: preço mais alto aumentou R$ 0,10 – caiu R$ 0,44 o menor. O pão integral: preços minimos e máximos se mantiveram As bisnaguinhas, no preço máximo caiu R$ 1,50 e o minimo caiu R$ 1,20. Pão de Leite: subiu R$ 0,22 no seu máximo e caiu R$ 0,16 no minímo.

Os preços foram tomados na gôndola de padarias e supermercados. Confeitaria Industrial: A seguir, apresentamos os preços (por quilo) dos bolos de laranja, chocolate e coco, dentro do panorama nacional das quatro regiões: Norte, Sul, Nordeste e Sudeste.

BOLOS INDUSTRIAIS 20 15

10,91

13,11 12,17

14,65514,185 13,575

16,24 16,2 16,2

10 5 0 Minimo (R$/kg) Bolo Chocolate latte

(R$/K ) Médio (R$/Kg) Bolo Laranja anja

Máximo (R$/Kg) Bolo Coco

Preço Bolo Chocolate, Coco e Laranja - Sul, Sudeste e Nordeste – Agosto 2010 [PMCIND26]

62 Panificação Brasileira

No comparativo de preços dos meses de Julho com Agosto/2010 o comportamento do mercado foi o seguinte: O Bolo de Chocolate : preço máximo aumentou R$ 0,28 e o mínimo caiu R$ 1,09. Bolo de Laranja : preço máximo aumentou R$ 0,64 e R$ 0,31 respectivamente Os preços do Bolo de Coco, máximo aumentou R$ 0,72 e o minimo caiu R$ 0,54. Empresas – novidades:

No dia 09 de Março realizou-se um dos maiores eventos empresariais do Rio Grande do Sul, MARCAS DE QUE DECIDE, Promovido pelo Jornal do Comercio e Qualidata, Onde os gaúchos elegeram suas marcas mais lembradas e preferidas em 102 segmentos. No seguimento de Pães a Brad’s indústria genuinamente gaucha teve significativo crescimento evoluindo de Quinto para Terceiro Lugar na preferência dos gaúchos , isto faz jus ao seu continuo crescimento onde ja aumentou 3 vezes seu faturamento em 05 anos. Foi motivo de comemoração, pois contempla o trabalho, dedicação e esforço do seu quadro de funcionários e a forte parceria com clientes e fornecedores fazendo com que todos tenham participação no mérito da evolução do reconhecimento da Marca.

Radar de Oportunidades Tudo que aconteceu recentemente, o que vai acontecer e o que é importante para a sua empresa está nessa seção: Inovações, Novidades, Lançamentos, Informações técnicas e legais, Cursos, Seminários, Feiras... e muito mais. FIPAN 2010

O evento 2010, aconteceu no mês de julho no Expo Center Norte, ocupando os pavilhões azul e branco. Considerado como o maior evento da América Latina com foco no varejo de alimentos e com posição entre as 10 maiores feiras do mundo no setor da Panificação e Confeitaria. No evento foi realizado o 7ª PANCONFEST, festival de desenvolvimento setorial na área de receituários, e os Seminários Fipan/IDPC, com palestras, apresentando e colocando em debatendo temas de relevância para a atualidade do setor e dos segmentos de industrialização e comercialização de alimentos em geral. Junto a Fipan, foi realizado o Salão da Indústria de Alimentos – SAI , com expositores fornecedores para as indústrias nas áreas de panificação, confeitaria, biscoitos, pizzas, massas, sorvetes e chocolates. Segundo os dados da organização o evento superou a versão anterior, e tem um forte presença de proprietários de empresas do setor, além de profissionais da indústria de panificação e confeitaria, auto serviço – restaurantes, distribuidores, representantes, etc. I Expo Brasil Chocolate Organizada pelos irmãos Caíto e Luis Augusto Alcântara Machado, que herdaram de seu pai, Caio Alcântara Machado, o talento para organizar feiras de negócios, a empresa AM3 espera difundir – através do evento - o setor cacaueiro em seus diversos segmentos. “É um ramo crescente e pouco explorado no Brasil. A nossa feira é a única da América Latina a abordar o tema cacau em todos os aspectos. Contamos a história do fruto até se transformar em chocolate, onde ele acaba se tornando um produto extremamente produtivo nos setores de alimentação, cosméticos, bem estar e saúde, entre outros”, destaca Caíto. Além da exposição de produtos como máquinas, embalagens, matéria prima e equipamentos, a Expo Brasil Chocolate espera atrair os amantes do chocolate e para isso criou uma programação que promete aguçar o paladar dos visitantes. Logo na entrada da feira foi instalada a “Galeria do Cacau” que propondo um passeio pela origem, cultivo, co64 Panificação Brasileira

lheita e manuseio do cacau em uma exposição de fotos e ilustrações que retratavam o fruto em todas as suas etapas, até sua transformação final em chocolate. Durante os quatro dias de feira, um ciclo de palestras organizadas pela FCA (Fine Cocoa Association) abrangeu a temática do Cacau Fino e sustentabilidade do plantio e produção. As palestras foram ministradas por entidades como Ital e Unicamp. Certificação, cultivo do Cacau Cabruca, técnicas inovadoras, mercado do Cacau Fino e tendências também foram abordados por especialistas. Mas, a parte deliciosa da feira fica, sem dúvida, por conta dos “Worckshocs” que eram os cursos ministrados por Chefs e chocolateiros que apresentaram o que há de mais novo na confecção do bom chocolate, suas técnicas e diferenciação no mercado. Os Workchocs foram organizados pelo Chef Rafael Barros que comanda a confeitaria Ópera Ganache em São Paulo. Além dos cursos e palestras, a feira destacaram-se também o Concurso do Cacau Fino e do Licor de Cacau Fino em parceria com a CEPLAC (Comissão Executiva de Planejamento da Lavoura Cacaueira) que visou estimular os produtores dos estados da Bahia, Pará e Espírito Santo (os maiores produtores de cacau no Brasil) a produzirem amêndoas de qualidade internacional e também o Desafio Expo Brasil Chocolate, uma competição entre Chefs, jovens talentos e estudantes fomentando a difusão, criatividade e originalidade em diversas formas. E para os “menores” foi criado o “Espaço Chocolito”, exclusivo para mostrar os produtos e serviços voltados para atividades relacionadas ao mundo infantojuvenil. Cearapão 2010 Feira da Indústria de Panificação acontecerá de 24 a 26 de agosto, na Fábrica de Negócios (Hotel Praia Centro), em Fortaleza. Com a realização da feira, a ACIP pretende reunir empresários, padeiros, confeiteiros, cozinheiros, doceiros, fornecedores de produtos e serviços da área da panificação no Estado do Ceará. O evento tem como objetivo promover o debate entre seus associados, envolver toda a cadeia produtiva do setor, discutir o seu fortalecimento e proporcionar uma uniformidade maior em seu funcionamento nos municípios cearenses, fomentando uma política de valorização. As atividades serão desenvolvidas em ambientes temáticos: Padaria Show, Vila do Pão, Oficinas e Desfiles de Uniformes.

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Radar de Oportunidades

Equipotel 2010 Em sua 48ª edição, Equipotel se consolida como o maior e melhor Feira de hotelaria e gastronomia da América Latina e constata perfil de referência no mercado por atender a demanda de mais de 60 segmentos. A Equipotel 2010 já tem fechado 98,9% dos espaços voltados aos expositores, fato que representa a euforia e o crescimento sólido dos setores de hospedagem, food service e turismo em todo o Brasil recorrentes da aproximação da Copa do Mundo de 2014 e das Olimpíadas no Rio de Janeiro em 2016. Atender toda a demanda destes segmentos é um dos objetivos da 48ª Equipotel, maior e melhor feira de hotelaria e gastronomia da América Latina, que acontece de 13 a 16 de setembro de 2010, no Pavilhão de Exposições do Anhembi, em São Paulo. O evento será o local adequado para empresários e fornecedores fecharem ótimos negócios e discutirem o futuro das áreas de hospedagem e food service nos próximos anos. A Equipotel 2010 terá 13% a mais de expositores em relação ao ano passado, chegando próximo a 700 empresas, número que representa aumento de 17% em área construída se comparado com 2009. A expectativa da Equipotel é receber durante os quatro dias de evento mais de 50 mil visitantes nos 55 mil/m² de Feira. De acordo com Katia Castro, diretora superintendente do Grupo Equipotel “o investimento nos setores de hospedagem e food service nos próximos quatro anos será enorme. Temos no País, atualmente, cerca de 270 hotéis, pousadas, motéis e resorts em construção”. Equipotel 2010 reúne grandes empresas hoteleiras e de food service A Equipotel 2010 terá ainda nove eventos simultâneos: 5º Equip Conference Hotelaria e Gastronomia, 19º Equip Design, 5º Equip Spa&Wellness e o 4 º Equip Food&Drinks e sua Arena Gastronômica com seus 4 eventos: Aula-Show, Drink-Show, Cave e Oficina de Esculturas. Neste ano, a tradicional Rodada de Negócios Equipotel acontecerá no estande da ABRACOHR – Associação Brasileira dos Compradores de Hotéis e Restaurantes – e reunirá compradores e fornecedores a fim do fechamento de excelentes negócios. Outra novidade para a 48ª Equipotel é a criação de estandes de 6 e 9m² para atender aos pequenos e microempresários de todos os setores que desejam mostrar seus produtos e serviços à toda cadeia industrial hoteleira e de food service brasileira. Dos 45 estandes disponíveis nestes formatos, poucos restam para comercialização. Entre os setores de atuação das empresas participantes, destacamos: alimentos e bebidas; artesanato; automóveis utilitários; cama, mesa e banho; decoração; iluminação; revestimento; construção; produtos para higie66 Panificação Brasileira

ne; equipamentos leves e pesados para quartos, copa, cozinha, cozinha industrial e lavanderia; informática; telefonia; eletroeletrônicos; uniformes; segurança; e até recreação e lazer. Fennopan – 14 feira Norte- Nordeste de Panificação e Food-service Centro de convenções de Pernambuco 27 a 29 de maio de 2011.

Biotecnologia aumentará chance de encontrar pão quentinho

Um produto desenvolvido em parceria pela Granotec e Novozymes promete revolucionar o setor de panificação artesanal, proporcionando maior rendimento e economia de energia. É uma nova tecnologia criada em conjunto pelas duas empresas, chamada Hotmix, capaz de reduzir o tempo de assamento em 25% e aumentar a produtividade na fabricação do pão francês. A Granotec é líder no mercado nacional de ingredientes e aditivos para o setor de trigo e a Novozymes é a maior fabricante mundial de enzimas industriais. Com essa nova tecnologia, que chegará ao mercado através das pré-misturas fabricadas pelos moinhos de trigo, as duas empresas pretendem atingir as cerca de 60 mil panificadoras artesanais do Brasil, que representam em torno de 85% da produção total de pão no país. De acordo com o engenheiro de alimentos da Novozymes, Daniel Stahlke, a divulgação do produto foi iniciada em junho, diretamente com os moinhos. “Ainda estamos em fase de implementação, mas a receptividade foi enorme. Até agora as grandes indústrias é que se beneficiavam mais da biotecnologia. Dessa vez o resultado vai aparecer nas panificadoras artesanais, através de aumento de produtividade, economia de energia e mais pães frescos e quentinhos para o consumidor”, afirmou. Segundo o gerente de inovação e tecnologia da Granotec, Divanildo Carvalho Junior, não há alteração no processo de produção, apenas uma redução no tempo de forno. “As características do pão francês, como pestana, crocância, volume, sabor e crosta dourada não se alteram. O padeiro fará o pão do jeito que ele sempre fez, sem mudar o processo nem os equipamentos”, explicou.

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em suas mãos por 12 meses A revista Panificação Brasileira traz em suas edições informações completas sobre o setor panaderil do Brasil, além de novidades do mercado e casos de sucesso. Tudo isso com a qualidade que só um conselho editorial formado por profissionais renomados do setor pode oferecer. Aproveite tudo o que temos e assine Panificação Brasileira.

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Tenha a

Radar de Oportunidades

Harald patrocina mais um ‘Festival de Chocolate de Ribeirão Pires’

garina possui ótimo desempenho no preparo de pães, tortas, bolos, salgados e doces. Também apresenta boa performance em outras aplicações, como em cremes, suflês, purês, cozidos e grelhados em geral. Com foco no mercado Food Service, a Margarina Mariella chega para dar mais sabor, qualidade e economia a padarias, confeitarias e outros estabelecimentos do mercado profissional, além de culinaristas autônomos.

Começou no dia 12 de agosto e se estende até o dia 29 na Estância Turística de Ribeirão Pires (SP), a sexta edição do Festival de Chocolate, considerado o maior e mais importante evento gastronômico do mercado de chocolates do país. A Harald que já fez história como patrocinadora do evento volta à cena e se destaca como a única representante do mercado de chocolate ao apoiar o Festival.

Buaiz Alimentos Lança 10 novos produtos Com 67 anos de história, a Buaiz Alimentos pertence ao Grupo Buaiz. Líder nos segmentos de trigo e café no Espírito Santo, a empresa tem focado sua estratégia de negócios na expansão e consolidação da marca não só no Estado, mas também no Rio de Janeiro, Minas Gerais e Bahia.

A empresa de soluções e ingredientes para o setor de alimentação, líder no segmento de coberturas e reconhecida no mercado de chocolates, disponibilizou cinco toneladas de produtos da linha de coberturas Top Harald para atender à demanda do período, que pode chegar a 20 mil pessoas. Os produtos serão transformados por chocolateiras e vendidos em “barraquinhas”, distribuídas dentro do Complexo Ayrton Senna.

A Buaiz Alimentos lançou 10 novos produtos, de quatro linhas, para seus consumidores. Confira as novidades:

O Festival de Chocolate foi uma iniciativa da Associação Comercial Industrial e Agrícola de Ribeirão Pires (ACIARP) que ocorre desde 2004 e já está incluso no calendário oficial de eventos do Estado de São Paulo. Ele reúne um público que supera todas as expectativas em se tratando de feiras e festivais. E neste ano terá shows de: Claudia Leite, Jota Quest, Jammil e Uma Noites, do cantor sertanejo Edson e da dupla Maria Cecília & Rodolfo.

Café Número Um Extra Forte 500g: um dos cafés mais vendidos da linha chega com embalagem maior, 500g.

Chiclé de bola Gang Tattua A nova linha de chiclés de bola Gang Tattua, que estará sendo lançada pela General Brands em agosto, traz muitas novidades para a garotada. Além de novos sabores, como uva, melancia e o exclusivo morango com iogurt, as embalagens estão mais atrativas. Outra novidade são as figurinhas com mais de 50 tipos de tatuagens coloridas, adesivas e metalizadas, que parecem de verdade.

Mistura para Bolo Regina Premium: a mistura para bolo Regina ganhou a versão Premium. Farinha de Trigo Número Um 1kg: o produto agora será comercializado em embalagem de papel.

Café Número Um especial Minas Gerais 250g e 500g: após uma série de pesquisas, a Buaiz percebeu que os famosos cafezinhos servidos pelo Brasil têm suas peculiaridades e diferenciais. Café Mestre Álvaro Tradicional e Extra Forte de 250g: um dos municípios que mais cresce no Espírito Santo e sede da moderna fábrica de torrefação de café da Buaiz, a Serra recebeu homenagem especial da empresa com o Café Mestre Álvaro.

Sadia realiza evento sobre embalagens sustentáveis

Margarina Mariella leva praticidade e economia ao mercado Food Service Desenvolvida especialmente para auxiliar no preparo de massas em geral, a Margarina Mariella, elaborada pela Vida Alimentos, proporciona praticidade e excelente rendimento na produção das mais variadas receitas. Com 70% de lipídios, a mar68 Panificação Brasileira

A Sadia será a sede da primeira edição do Sustainable Packaging Day, que acontecerá nos dias 3 e 4 de agosto, em São Paulo. O evento, voltado para o público interno e convidados, reunirá os principais fornecedores de embalagens do país e contará com palestras sobre o tema. “Acreditamos que práticas sustentáveis devem per-

mear toda a cadeia produtiva, desde a produção da matéria-prima até o consumidor final. Essa iniciativa tem o objetivo de promover debates e colaborar com propostas e avanços sobre o tema no setor de embalagens”, destaca Julio Cardoso, presidente executivo e presidente do Conselho de Administração da Sadia. A feira contará com estandes de diversos fornecedores de embalagens, cada um deles irá expor suas próprias ações de sustentabilidade, além de apresentar propostas para tornar as embalagens dos produtos da Sadia ainda mais sustentáveis. “Esperamos que várias dessas ideias possam ser incorporadas futuramente em nossos negócios e que todos saiam do evento mais engajados e preparados para os padrões de sustentabilidade exigidos pelo mercado no futuro”, comenta Álvaro Azanha, Gerente de Desenvolvimento de Embalagens da Sadia.

Sementes Esperança Deixar a fritura de fora do cardápio nem sempre é a melhor opção para quem procura ter uma dieta saudável. A escolha dos alimentos e do óleo usado para cozinhar pode ser mais importante do que a forma de preparo, se grelhado ou frito Quando o assunto é dieta e alimentação saudável, a primeira restrição é a fritura. Mas poucos sabem que com o uso do óleo correto, nutrientes essenciais ao nosso organismo são menos afetados e que o nível de gordura do alimento não depende apenas da forma como é preparado, mas também da escolha do produto. Um exemplo disso é o da sardinha gorda, que não aumenta muito o teor de gordura entre grelhada e frita (12,3% de gordura para 15,6%) e a do peixe carapau, que quase triplica a sua quantidade (3,7% de gordura para 9,6%). Feitas as contas, no entanto, o peixe carapau frito continua a ser uma opção com menos gordura do que a sardinha grelhada. Segundo o engenheiro de alimentos da Sementes Esperança, Rafael Bedore, comparado a outros óleos vegetais, o óleo de amendoim se destaca pelo valor nutritivo, por apresentar grande quantidade de gorduras monoinsaturadas. Bedore diz que seu consumo está diretamente relacionado à diminuição dos níveis de colesterol ruim (LDL) no sangue, sem, no entanto, reduzir a quantidade do colesterol bom (HDL) – o que atua na redução do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

A Xamego Bom

A Xamego Bom, empresa é líder de mercado no fornecimento de soluções alimentícias para confeiteiros em todo o Brasil, lança a partir deste mês cinco novas opções na sua linha de doces de leite e sobremesas lácteas, criados para atender às demandas dos profissionais de padarias, hotéis, restaurantes, buffets e confeitarias: Mangas de 1,05 quilos: nos sabores Doce de Leite e Doce de Leite com Chocolate. Tabletes: nova embalagem, e novas opções de sabores: o Doce de Leite com Amendoim e Doce de Leite com Coco, que chegam para fazer companhia aos tabletes de Doce de Leite e Doce de Leite com Chocolate. Potes: A partir de agora, os tabletes em barra Xamego Bom podem ser encontrados em potes, facilitando o armazenamento e o consumo dos produtos. Disponíveis nos sabores Doce de Leite, Doce de Leite com Coco, Doce de Leite com Chocolate e o Doce de Leite com Amendoim. Trufa: Novidade na linha de produtos Xamego Bom, a Trufa já vem pronto para o consumo. Disponível em pote de 400g. Chocolate com Coco: produto já vem pronto para degustação, sem necessidade de adição de novos ingredientes. Basta enrolar, passar no coco ralado (se preferir) e servir. Simples assim.

Bunge apresenta novidades

Uma das principais empresas do setor alimentício do país, sempre aprimorando e desenvolvendo novos produtos, lançou durante a Fipan 2010 duas novidades voltadas para o mercado food service: o Arroz Mix Cukin, e a Geléia de Brilho Gradina Fácil. De acordo com estudos sobre tendências de mercado, as despesas com refeições fora do lar continuam apresentando forte cresPanificação Brasileira 69

Radar de Oportunidades

cimento. Contribuindo para atender às necessidades dos profissionais do setor e clientes, sempre primando pela qualidade, além da produtividade e competitividade, a Bunge desenvolveu uma nova categoria de arroz, o Arroz Mix Cukin. O produto é um mix de 70% de arroz branco, mais 30% de arroz parboilizado, mantendo as boas características das duas especialidades: cor clara, soltinho e alto rendimento. Com 1 kg de arroz Mix Cukin é possível fazer 2,8 kg de arroz cozido, rendimento superior ao arroz branco. Outro produto Bunge que agrega valor é a Geléia de Brilho Gradina Fácil. De excelente consistência na aplicação, com coloração translúcida, a geléia confere a pães, doces e produtos de confeitaria em geral um acabamento brilhante, de dar água na boca.

AB Uniformes

Empresa expõe na Equipotel 2010 o know-how de 30 anos na fabricação de vestuário para os setores hoteleiro e gastronômico com uniformes que abusam de moda e do conforto. A qualidade do atendimento não é o único quesito fundamental nos setores hoteleiro e gastronômico. Uma boa apresentação visual dos funcionários é imprescindível no tratamento com os hóspedes e transparece a atenção dedicada aos clientes. A nova coleção de uniformes contará também com paletós confeccionados com tecido tecnológico – exclusivos da marca. Os visitantes do evento poderão adquirir peças no estande da AB Uniformes, que seguem as últimas tendências da moda e investem nas novidades em recursos hi-tech. A empresa terá produtos disponíveis para pronta-entrega e foca suas ações no varejo, com lojas próprias em diversas regiões da cidade de São Paulo.

Selmi investirá R$ 82 milhões para ampliar sua estrutura.

Além de uma fábrica nova, no Nordeste, os planos incluem a construção de seu primeiro moinho de trigo, em Rolândia, 70 Panificação Brasileira

(PR), que contará ainda com um centro de distribuição. Segundo a Selmi, o terreno onde tudo será construído tem 300 mil metros quadrados, e deverá ficar pronto até 2013. Com o investimento na construção do moinho, a empresa visa diminuir o preço final dos produtos ao consumidor.

Sorvetes Jundiá apresenta todo o glamour do grand cone majestic Para quem não dispensa a combinação perfeita entre sabor e requinte, a sorvetes Jundiá oferece o Grand Cone Majestic. A tentação é um convite irrecusável ao sabor do mais puro sorvete de chocolate com pasta de amendoim, que para completar, recebe um toque de sofisticação com crocantes de amendoim e cobertura de chocolate. Deliciar-se com essa iguaria gelada ainda inclui o prazer de uma casquinha que desmancha na boca. Tudo isso faz do Grand Cone Majestic uma especialidade incomparável da Sorvetes Jundiá. Nutritivo e com zero de gordura trans o sorvete é delicioso e ainda pode ser consumido sem culpa. A Sorvetes Jundiá, terceira maior produtora de sorvetes do Brasil, também produz potes de dois litros, picolés de fruta, de leite e de bombom, além de variedades sazonais e sorvetes Premium.

Chico Geraes, lança produtos sem glúten. Com base na problemática dos portadores de doença celíaca, e na dificuldade em encontrar alimentos para este grupo da população, a empresa investiu fortemente na fabricação de produtos sem glúten: lasanha, nhoque de mandioca, palitos de tarrime e disco de pizza. A empresa também tem outros produtos isentos de glúten como os snacks Crecks. Constatada a doença celíaca, o único tratamento consiste na dieta isenta de glúten por toda a vida. Mas essa receita não é simples, pois faltam informações alimentícias sobre este assunto, e a escassez destes tipos de produtos no mercado é grande. “Não se pode ingerir absolutamente nada de glúten nos alimentos, e para complicar o quadro, há a dificuldade em saber quais são os cereais proibidos. Outro inimigo é largar o hábito de consumir farinha de trigo, como por exemplo, pão, macarrão, bolachas, biscoitos, bolos, empanados, frituras, cerveja, vodka etc”, disse o diretor da Chico Geraes, Francisco Mendonça. De acordo com a ACELBRA - Associação dos Celíacos do Brasil -, dos integrantes cadastrados na instituição, 47% desejam encontrar pães com mais facilidade, 21% macarrão, 21% bolachas e biscoitos e 11% pizza.

Bunge Pro inspira novos cardápios A marca especialista para o mercado food service, Bunge Pro, oferece portifólio completo de produtos para panificação, confeitaria e refeição. Os visitantes da Fipan poderão conferir e degustar receitas inéditas, produzidas ao vivo, por chefs distribuídos em três ilhas no estande da Bunge. Segundo Cecília Ávila, gerente de Marketing “A Bunge consolida sua presença em todos os setores do mercado Food Service, com uma linha de produtos cada vez mais completa e adequada às necessidades de qualidade e praticidade deste mercado. A Bunge tem um portfólio relevante e está presente da entrada à sobremesa, com produtos e serviços que complementam nossa atuação no setor”. Segundo o chef Luiz Farias, gerente nacional de Serviço e Atendimento ao Cliente da Bunge: “Todo o conceito será demonstrado, da produção à forma de servir. Nossos produtos não só conferem qualidade às receitas, como ajudam a inspirar, transformar e a variar os cardápios. O receituário que será disponibilizado possui receitas desenvolvidas pelos Chefs Bunge Pro trazendo soluções diferenciadas”. As primeiras mil pessoas que se cadastrarem no site Bunge Pro (www.bungepro.com. br) durante o período da feira ganharão de presente um CD com as receitas. O público ainda poderá conferir durante o evento a revista “Bunge com Você”, o site Bunge Pro (www.bungepro.com.br) e detalhes dos serviços oferecidos pela Bunge, como o CSAC - Centro de Serviços e Atendimento ao Cliente e o Bunge Card Facilidades.

Fleischmann e Mauri lançam linha de chocolates na fipan

da área pelas diversas possibilidades criativas que oferece. Linha Ouro - Chocolate ao leite em barra da mais alta qualidade. Linha Confeitar Plus - Cobertura fracionada, que proporciona um sabor semelhante ao chocolate puro. Linha Confeitar - Cobertura fracionada, que proporciona um sabor semelhante ao chocolate puro. Linha Raspas e Coberturas – Cobertura hidrogenada em barras, para quem procura economia e alta qualidade. Linha Granulados - Conta com três tipos de Granulados: o Macio, recomendado para brigadeiros, tortas e sorvetes; o Crocante, que possui o diferencial de não derreter no forno e é indicado para misturas de massas de bolos, tortas e pães; o Colorido, que possui uma textura crocante e pode ser utilizado na decoração de bolos, doces e petit fours.

34 anos a serviço da panificação

A linha mais completa de máquinas para sua padaria

A Fleischmann e a Mauri, marcas do grupo AB Brasil, participaram da Fipan 2010, apresentando grandes lançamentos nessa edição do evento. Focada em oferecer produtos que tragam em si os benefícios e atributos do conceito “Soluções Completas” para o mercado de food service, panificação e confeitaria, a empresa tem investido na ampliação de portfólio. Desta vez a novidade fica por conta da linha Chocolates e Coberturas que proporcionam qualidade e diversos benefícios agregados, sinônimos de produtos Fleischmann e Mauri. A linha conta com nove diferentes opções de produtos à base de chocolate e prometem surpreender os profissionais

Ligue (11) 5660.6001 www.maquipao.com.br

Radar de Oportunidades

Além do Cacau em Pó, produto é feito com 100% de cacau alcalino e da Linha Chocolate em Pó – com formulação de 33% e 50% de cacau alcalino. Chip – O produto oferece um suave sabor de chocolate em formato de gotas. Ganache – A mais alta qualidade em um produto que pode ser utilizado na produção de recheios e coberturas. Para Monique Person, gerente de Produtos canal Padarias & Food Service da AB Brasil as linhas de Chocolates e Coberturas Fleischmann e Mauri serão aliados perfeitos no dia a dia das cozinhas profissionais. “Com o lançamento passamos a oferecer mais uma importante solução para as padarias e confeitarias. Dessa forma, as marcas Fleischmann e Mauri contribuirão, não apenas para a oferta de produtos de qualidade, mas principalmente para proporcionar aos profissionais a produção de diversas sobremesas diferenciadas que certamente vão despertar o appetite appeal dos consumidores”, aposta.

Brasil precisa de 10 mil padeiros

SENAI forma profissionais com os requisitos exigidos pelo mercado. Os salários para quem sabe lidar com massas e fornos chegam a R$ 3 mil. As padarias brasileiras têm vagas para 10 mil padeiros. Além de fazer diversos tipos de pães, os interessados nesses empregos, cujos salários giram em torno de R$ 3 mil, precisam reunir qualidades gerenciais como planejamento, organização, disciplina e interação com a administração da panificadora. “O profissional que cuida dos fornos precisa entender qual o produto tem mais saída e inovar”, afirma Giovani Mendonça, diretor executivo da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip).

gem Industrial (SENAI) em Divinópolis, em Minas Gerais, que forma profissionais para indústria de alimentos. Nas escolas do SENAI, a formação de um profissional com os requisitos exigidos pelo mercado leva em torno de um ano e meio. Neste tempo, ele aprende a fazer pães, biscoitos, bolos, doces, tortas, sorvetes e outros produtos de panificação e confeitaria. Também é preparado para atuar no planejamento, coordenação, orientação e controle de ações relacionadas ao fluxo de materiais e processos de produção. O curso técnico no SENAI tem uma duração média de 850 horas, além de 300 horas de estágio supervisionado em empresas. Em 2009, os cursos de panificação e confeitaria do SENAI receberam um total de 20.556 matrículas no Brasil

Sorvetes Jundiá resgata o sabor da infância com o picolé de algodão doce Os mais saudosistas provavelmente carregam alguma lembrança da infância em que o sabor de um algodão doce animou um passeio ou fez toda a diferença numa tarde. Já os mais novinhos não demoram a se tornar fãs de seu gostinho único. Seja qual for a idade, todo mundo gosta de algodão doce. E pensando nisso, a Sorvetes Jundiá preparou uma maneira completamente diferente e prática de desfrutar de todo esse sabor: o Picolé de Algodão Doce. Colorido e aromatizado artificialmente com o cheirinho e gostinho de algodão doce, o picolé tem zero de gordura trans e textura cremosa que promete cair no gosto da criançada. É que a sua embalagem conta com um desenho exclusivo da Turma da Mônica, produzido em parceria com a Maurício de Sousa Produções.

Warner Bros. e Wickbold firmam parceria para o lançamento de linha infantil SCOOBY-DOO

Segundo ele, nos últimos quatro anos, as panificadoras brasileiras contrataram 100 mil profissionais, entre padeiros, confeiteiros, ajudantes de cozinha, atendentes e gerentes de loja. Mas faltam profissionais qualificados para assumir vagas nas regiões Nordeste, Sudeste e Centro-Oeste. Mendonça lembra que, recentemente, uma padaria de Brasília adiou a inauguração por quatro meses porque não tinha um bom padeiro.

Bisnaguinha e Pão de Ovos chegam ao mercado com embalagem diferenciada para as crianças

“O mercado está aquecido”, afirma Ronio Ross, superintendente da Escola do Serviço Nacional de Aprendiza-

Os fãs do divertido e famoso cachorro Scooby-Doo já podem comemorar! O personagem – adorado por crian-

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ças do mundo todo - será o grande astro de dois novos produtos: Bisnaguinha Scooby-Doo! e Pão de Ovos Scooby-Doo!. A novidade é resultado da parceria inédita entre a Warner Bros. Consumer Products (WBCP) e a Wickbold – uma das maiores empresas de panificação do Brasil. “Escolhemos o Scoody-Doo por ser um ícone com o qual as crianças se identificam muito. Ele é atrapalhado, medroso, comilão, divertido e vive em uma atmosfera de mistérios e aventuras, muito semelhante ao ambiente das brincadeiras infantis. Além disso, é uma marca reconhecida também pelos pais, que conhecem o personagem e gostam dele”, explica Sandra Sernaglia, Gerente de Marketing da Wickbold. Com fórmula exclusiva, trazendo ainda mais maciez e sabor, os produtos são enriquecidos com ferro e livres de gordura trans, garantindo uma alimentação balanceada e nutritiva. As embalagens, que merecem destaque à parte, são coloridas e trazem divertidos jogos no verso, proporcionando momentos lúdicos aliados à importante hora da refeição. “Trata-se dos primeiros pães do mercado brasileiro a apostar no licenciamento e essa é de fato uma grande conquista para a Warner, que investe constantemente em novos e divertidos itens para o público infantil”, afirma Marcos Bandeira de Mello, Gerente-Geral da WBCP no Brasil.

- inclusive da taxa de desconto, que é o valor cobrado pelos serviços. Isso pode ser uma vantagem principalmente para os pequenos supermercados. Para debater e aprofundar o assunto, a Abras reunirá três especialistas, que falarão para supermercadistas em todo o Brasil: José Antonio Marciano, do Banco Central, falará sobre “Evolução do Sistema de Pagamentos e Cartões de Crédito”; André Barbieri Mello, superintendente comercial da Itaucard, fará uma apresentação sobre “Parcerias Estratégicas, Produtos e Serviços: Banco x Varejo x Consumidor Final”; e Claudio Oliveira, diretor-executivo comercial da Redecard, falará sobre “Cartões de Pagamento: Uma Visão da Administradora”. Haverá também um fórum de debates com a público presente. O evento contará com transmissão ao vivo, via satélite, para as associações estaduais.

Indústria de Produtos Alimentícios Mavalério, lança um produto, prático, saboroso e inovador

Supermercados debatem mudanças na legislação de cartões de pagamento Evento da Abras, discutiu os impactos no setor da revolução trazida pelo fim da exclusividade de bandeiras de cartões A Associação Brasileira de Supermercados (Abras) promoveu, o Supermeeting Abras Meios de Pagamentos 2010, em São Paulo. O debate promovido pela entidade vem em um momento extremamente importante, já que está em curso uma verdadeira revolução no mercado de cartões, consequência das novas regras para o setor, que entraram em vigor a partir de 1º de julho. “Trata-se de um debate extremamente importante e oportuno. Até porque as transações eletrônicas representam mais de 50% das nossas vendas, que alcançaram R$ 177 bilhões em 2009. Não restam dúvidas de que será uma verdadeira revolução no mercado de cartões de pagamento e que isso vai trazer impacto no varejo supermercadista. Nosso intuito é esclarecer as principais mudanças nas operações com cartões”, explica o presidente da Abras, Sussumu Honda. Com as novas regras, por exemplo, não haverá mais necessidade de os estabelecimentos terem diversos POS (Point of Sale), que são as máquinas que fazem as transações nos pontos de vendas. Só isso já pode representar uma boa economia no aluguel dos aparelhos. Os supermercados também terão mais liberdade para negociar condições diferenciadas com os credenciadores

Gotas Sabor Frutas Vermelhas, Tangerina e Café, inovação, praticidade e mais sabor nas receitas, estes são lançamentos Mavalério, sua aplicação é feita para bolos, tortas, muffins e cupcakes, ideal para fornear. O foco deste produto é o mercado de FOOD SERVICE. A Comercialização e Distribuição será feita em todo território nacional, pelos Atacadistas, Distribuidores de padarias e confeitarias, Padarias, Confeitarias, Buffets, Indústrias e Lojas para artigos de festas

Vida alimentos apresenta toda sua expertise no segmento food service na fipan 2010

Buscando consolidar-se como referência para o setor food service Vida Alimentos participou pela primeira vez da FIPAN, uma das mais importantes vitrines de negócios da área, que aconteceu no Expo Center Norte, em São Paulo. Para tanto, a Vida Alimentos expos em seu estande Panificação Brasileira 73

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sua linha completa de margarinas , Margarella, Mariella e Baker; e de gorduras vegetais Ceres Profissional, destinadas às padarias, confeitarias e grandes indústrias. Além das margarinas e gorduras vegetais, os visitantes puderam conferir outros produtos da marca em versões food service , como os azeites Torre de Belem e Azeitto e a maionese Tradicional Ceres. “A Vida Alimentos possui produtos de alta qualidade e excelente preço, o que a torna bastante competitiva neste mercado.”, afirma Janaína Coutinho, gerente de Marketing da Vida Alimentos.

Gallo cria embalagem especial para presentear o público masculino neste Dia dos Pais O azeite tornou-se muito mais que um clássico ingrediente na mesa dos brasileiros. O produto começa a se fortalecer, cada vez mais, como uma opção de presente que une bom gosto e sofisticação. Prova disso é a embalagem criada pela marca portuguesa de azeites Gallo em comemoração ao Dia dos Pais. Com objetivo de realçar o azeite como presente, a tradicional marca elaborou uma embalagem diferenciada do Gallo Reserva para marcar a comemoração da data, principalmente pelo fato do público masculino ter demonstrado um interesse cada vez maior em relação ao universo gastronômico nos últimos anos. Gallo, que já faz um trabalho focado neste público com a realização de cursos de gastronomia, busca com esta embalagem diferenciada e visando à data de oportunidade, atender o público masculino com esta nova opção de presente. “O azeite é sem dúvida um produto cheio de glamour que está cada vez mais em evidência, por isso decidimos investir nesta idéia da embalgem e mostrar que o azeite pode ser um presente de bom gosto e sofisticação, que surpreende e fascina”, afirma Rita Bassi, diretora-geral da Gallo Brasil.

Sadia lança site exclusivo para o mercado de Food Services

www.sadiafoodservices.com.br.

Com o objetivo de utilizar a internet como uma ferramenta eficaz de aproximação com os clientes, a Sadia Food Services acaba de lançar um site direcionado para o segmento:

Nele, profissionais que atuam na área de alimenta74 Panificação Brasileira

ção fora do lar vão encontrar um série de conteúdos desenvolvidos para auxiliar o dia a dia do trabalho, englobando desde a administração do estabelecimento, dicas de tendências no setor, receitas especiais, até segurança alimentar. No site, estarão disponíveis também informações sobre a linha de produtos da empresa para o Food Services e, os clientes da empresa contam com áreas especiais, que possibilitam comunicação direta com a companhia. “Nossa ideia ao desenvolver esse portal foi criar um canal diferenciado de relacionamento com o cliente, já que o segmento é extremamente importante para a companhia”, destaca Ely Mizrahi, diretor da Sadia Food Services. “Além de apresentarmos todo portfólio do nosso negócio, também tivemos a preocupação de oferecer um conteúdo consistente que auxilie o cliente no seu desenvolvimento visando o seu crescimento e lucratividade.Contamos inclusive com renomados formadores de opinião que assinam artigos das colunas sobre o mundo do food service”, destaca Dario Zanatta, especialista de marketing, responsável pelo desenvolvimento do portal. O segmento de Food Services contempla a área de alimentação de restaurantes, bares e lanchonetes, hotéis, fast food, catering (refeições de bordo) e cozinhas industriais.

UBIFRANCE e a Missão Econômica da Embaixada da França em São Paulo participaram da FIPAN 2010 Por meio de seu Espaço França. Foram 9 empresas francesas expostas em 128m², no Pavilhão de Exposições do Anhembi. A presença do Espaço França visou estimular parcerias e intercâmbios entre empresas brasileiras e francesas. A delegação constituída de 9 empresas francesas dos segmentos de fornos, máquinas/ equipamentos, acessórios, matéria-prima e produtos transformados no setor de panificação, confeitaria e biscoitos esteve presente na FIPAN, no ESPAÇO FRANÇA (Pavilhão Azul - stands 54 e 55). Essas empresas buscam: - produtos e serviços altamente diferenciados; - parceiros comerciais (representantes, distribuidores) e industriais; - oportunidades de transferência de tecnologias e joint-venture.

FRANÇA & BRASIL A presença francesa no Brasil é antiga e solida. Hoje, são mais de 420 empresas em todos os setores de atividade, que empregam 400.000 pessoas. O Brasil é o primeiro cliente da França na America Latina e representa 37% da atividade comercial da França na região. As empresas francesas que participarão do Espaço França na FIPAN 2010 são empresas líderes em seus setores de atividade. Conheça um breve perfil das empresas participantes: Mecatherm - desenvolve, fabrica e instala linhas de produções automáticas, destinadas principalmente para a fabricação de pães “crocantes” tais como baguetes, pães para lanches, ciabata, etc. Groupe Souflet - A empresa Soufflet pertence a um grupo agroindustrial que atua tanto na França quanto na Europa no segmento de trigo. Há várias décadas especializado no beneficiamento, trata-se de um dos principais moinhos europeus.

vações técnicas o que lhe garante regularidade, segurança e rastreabilidade aos seus clientes. France Macaron - é uma empresa especializada na fabricação e venda de “macarons”. Apesar de existir a mais de 500 anos, o “macaron” está na moda. Fabricado a partir de farinha de amendoa, açúcar e claras, podemos encontrar uma grande variedade do produto. France Macaron propõe 40 variedades de “macarons” doces e 20 de salgados, todos eles podem ser conservados a uma temperatura de -18ºC. SARL V GRAVEUR - é uma empresa que atua na fabricação e gravação de cilindros rotativos para fábricas de biscoitos. Fundada em 1921, V Graveur propõe o seu know-how na gravação de cilindros, seus conhecimentos sobre a indústria de biscoitos, a oferta de produtos técnicos e assessoria para uma produção contínua, de qualidade, pelo menor preço com o apoio de colaboradores experientes de um parque de máquinas e de softwares eficazes. A França e seu universo corporativo

Technoline - O Grupo Louis Baking Company tem como missão coordenar as operações industriais e as participações financeiras no setor de panificação, croissants, brioches, pães doces e confeitaria. TECHNOLINE é uma das empresas do grupo Louis Baking Company especializada na transferência de tecnologia. PCB Création - PCB Création é uma empresa especializada na decoração de artigos para confeitaria : papéis impressos, decoração em chocolates, aplicação de açúcares e marshmallow para decoração, etc. Com uma equipe de 8 grafistas internos e um estúdio de criação, consegue-se criar e editar 2 catálogos ao ano: primavera/ verão e outono/inverno, apresentando assim as tendências de confeitaria e decoração. DEMARLE - Criada em 1965 por Guy Demarle, a empresa DEMARLE desenvolve novos produtos no domínio de anti-aderência voltados para produtos alimentícios. A empresa criou as primeiras formas para assar pão, inventou as telas para confeitaria SILPAT® e as formas de telas siliconadas SILFORM®. DE LA BALLINA - De La Ballina desenvolve e fabrica linhas automáticas de embalagem para o setor da panificação, croissants, pães doces, brioches,etc. De La Ballina é líder nas linhas de embalagem deste segmento. De La Ballina fabrica todo o conjunto de final de linha, desde o processo de desenformar o produto até a paletização das caixas. BRIDOR - Criada em 1988, Bridor fabrica pães, croissants, brioches e pães doces na cidade de Rennes, na região francesa da Bretanha. A empresa utiliza equipamentos modernos, beneficiando das mais recentes ino-

A França é a 5ª maior economia do mundo, com um PIB de 2,49 trilhões de dólares em 2009. O mercado francês é um dos mais dinâmicos da União Européia com 63,6 milhões de pessoas e consumidores. Localizado estrategicamente, no coração do bloco europeu, o país dá acesso a um mercado avaliado, em janeiro de 2009, de mais de 500 milhões de consumidores. A França também é o primeiro destino turístico do mundo com cerca de 80 milhões de turistas recebidos em 2008. São 3 milhões de empresas hospedadas na França. De acordo com a revista Forbes, das 200 maiores empresas do mundo, 17 são francesas. 40 empresas francesas são citadas na Fortune Global 500. A França atrai volumes importantes de investimentos, e foi em 2008 o segundo mercado mais atrativo para Investimentos Estrangeiros Direitos (IED), com 117,5 Bilhões USD, atrás apenas dos Estados-Unidos. Panificação Brasileira 75

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A Pizzaria Copan promoção especial para o Dia da Pizza: “Apaixonados por Pizza – Pizzaria Copan”

Miguel Pereira, Pirai, Pinheiral, Paty do Alferes, Rio das Flores, Angra dos Reis, Paraty, Rio Claro, Resende, Porto Real, Quatis e Itatiaia. Realizou uma serie de eventos durante as comemorações do dia do Panificador, além disso, foi lançado o livro Sipacon 60 anos de Paixão.

Cremeria Nestlé tem novidades para o inverno Com a chegada do inverno, a Cremeria Nestlé apresenta novas receitas produzidas com os mais selecionados ingredientes: as sobremesas Crumble de Morango; Alfajor; e as bebidas Dolce Gusto e Chocolate Quente Branco. Preparada com creme de leite com chocolate e morangos, o Crumble de Morango é servido com farofa doce e calda de amora. Já a sobremesa Alfajor é feita de sorvete de doce de leite com coco, cookies, chocolate Nestlé e nozes picadas para completar. A Pizzaria Copan faz uma promoção saudável e deliciosa em homenagem aos apaixonados por essa receita tão apreciada. Durante o Dia da Pizza, os clientes da Pizzaria Copan que pedirem a Pizza Light receberão como cortesia uma pizza brotinho de chocolate com morangos em formato de coração.

Para os amantes de café, a novidade é a bebida Dolce Gusto. A receita inclui uma porção de café expresso Dolce Gusto, sorvete de creme e raspas de bombom Alpino para decorar. Outra novidade que promete agradar os consumidores é o Chocolate Quente Branco com sorvete de creme de leite, leite Molico, chocolate Nestlé Classic Branco e raspas de chocolate meio amargo.

Zeelandia Grano Cake

Pizzaria Copan Instalada há 13 anos no mais famoso condomínio de concreto da America Latina, a Pizzaria Copan, homônima ao edifício, ficou famoso por servir pizzas a qualquer hora do dia. A casa, decorada com fotos do Centro de São Paulo, serve além das pizzas, saladas, grelhados, massas, pratos a base de bacalhau e feijoada (quartas e sábados).

SINPACON realiza eventos no Dia do Panificador

A alimentação do brasileiro tem passado por mudanças nos últimos anos, muitas pessoas devido a grande jornada de trabalho ou pela falta de tempo, substituem as principais refeições por uma alimentação mais rápida e “alternativa”. A preocupação com a saúde associada a busca por uma melhor qualidade de vida tem levado os consumidores a buscar produtos integrais como fonte de fibra alimentar. Visando atender a essas tendências, a Emulzint está lançando o Zeelandia Grano Cake, um bolo com grãos integrais como sementes de girassol, soja aveia e linhaça, que alia a crescente preocupação com a qualidade de vida dos consumidores à praticidade e oportunidade de vendas dos panificadores.

Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria da região Sul/Rio de Janeiro - SIPACON, que abrange as áreas: Barra Mansa, Volta Redonda, Barra do Pirai, Valença, Vassouras, Mendes, Engenheiro Paulo de Frontin, 76 Panificação Brasileira

O produto é comercializado em caixas com 10kg de mistura, 1 kg de cobertura e 40 etiquetas personalizadas que informam suas características e faz com que se destaque dos outros bolos na vitrine.

Harald lança o chocolate meio amargo Harald Stick

Bralyx completa linha de máquinas de dois recheios com o lançamento da Maxiform Duly Bralyx, destacou a Maxiform Duly que veio a completar a linha de máquinas de dois recheios, que já tem a Maxiform Due. A Maxiform Super é uma máquina interessante para a fabricação industrial de coxinhas, salgados e doces, sendo a de maior capacidade do Brasil, produzindo até 19.000 salgados por hora.

Chocolate Meio Amargo, para recheios de pães e doces. O produto tem ampla utilização na confeitaria, inclusive em croissants e massas folhadas recheadas, panetones, colombas de chocolate, muffins e outros. Além desses a empresa apresentou sua linha de creme tipo Ganache – Premium.

Grupo Boa Fé Apresenta a linha de produtos saudáveis Goodsoy. Entre eles destacam-se a farofa Pronta de soja light, scnacks de soja sem glúten, cookies sem glúten, brownie sem glúten, além das barrinhas sabor abacaxi com macadâmia e banana com açaí e quinoa (ambas light).

Comercial Nazareth Apresenta sua ampla linha de uniformes, especialmente, desenhado para o setor de alimentos principalmente, para as padarias. Café Gourmet Santa Monica, oriunda da nobre região de Machado Sul de Minas gerais , com fazendas próprias e sem blends, apresentou o seu café de alto padrão de qualidade. Produzido para o mundo um café 100% arábica de origem nacional com padrão internacional de qualidade.

Doces São Lourenço Apresenta ao mercado sua linha de doces, com destaque para o doce de leite com frutas. A empresa tem uma linha completa para a área de conveniência de padarias e varejo com pães (empórios, hortifruit e principalmente, SuperMercados).

Casa do Instalador Destaca o sistema de comunicação, com visual inovador e de custo acessível e de retorno rápido, capaz de agilizar e aprimorar o serviço de atendentes e garçons, proporcionando mais conforto e satisfação ao cliente: é o Psiu Garçom. Acesso e Soluções, destacou no mercado as expedidoras de cartões de consumo. Especial para padarias, restaurantes e outros. Além das catracas integradas (catraca e comandas), dispõe de contador numérico para estatística da quantidade de clientes.

Di Volpi Industrial Tradicional fabricante de fornos a gás para pizza, destacou os forno para espaços gourmet para a produção de pizza. DiVolpi Pro- Gourmet. Também foi apresentado o DiVolpi Cargo, aplicado em carrinho móvel de inox, desenvolvido especial para buffets de pizza, condomínios, casas de campo ou de praia.

Fres-coco Com mais de 30 anos de experiência passada de geração a geração, é uma empresa especializadas no beneficiamento de polpa de coco. Suas principais linhas são: fresca a granel, congelada, desidratados e auto atendimento. Esse ultimo foi desenvolvido especialmente para distribuidoras de doces e artigos para festas em geral. Os produtos tem nas versões de coco: ralado fino, médio e grosso, além do tipo fita.

FMA – Fornos e Máquinas FMA, destaca o fornos industriais de alta produção para 2 carrinhos com controle da curva de assamento, entre outros produtos. Destacasse as instalações contínuas e fornos com esteiras para pães, biscoitos, pizzas e panetones.

Bonasse Apresentou sua ampla linha para confeitaria e panificação. Desde a linha de Panetone, Pasta, pasta com gemas e pó com gemas. Destaque também para as misturas para chipa e pão australiano. Na confeitaria destaque para as broas caseiras e portuguesa, além, das coberturas Ganache Black e White.

Bunge Bunge, destaca duas novidades voltadas ao mercado de foodservice: arroz Mix Cukin, e a Geléia de Brilho Gradina Fácil. O arroz Mix Cukin é um mix de 70% de arroz branco, mais 30% de arroz parboilizado, mantendo as boas características das duas especialidades: cor clara, soltinho e alto rendimento. A geléia é de alta consistência na aplicação, com coloração translúcida, confere a pães, doces e produtos de confeitaria em geral um acabamento brilhante. Panificação Brasileira 77

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BWB Embalagens – Formas para Chocolate

Suavipan

Destaca com lançamento de suas linhas (simples, “silicone”, injetados). A principal novidade da empresa é o kit para banhar chocolates, o bombom cilíndrico e a garrinha.

Destacou sua linha de produtos diet e light. São bolos, bolinhos recheados e rosquinhas, com as características saudável e saboroso. Especialmente para quem não pode ou não quer consumir açúcar.

Lançamento Mentos Aqua Kiss em formato slab

Os sabores são: mesclados, laranja, abacaxi, chocolate, fubá e coco. Nas rosquinhas: chocolate e coco e nos recheados, tipo bolo de chocolate com recheio de morango, bolo de cenoura com recheio de chocolate.

Jantar do panificador consolida sucesso em 2010 Maior inovação do mercado brasileiro nos últimos anos, a linha Mentos Aqua Kiss, lançada em 2009 como a primeira goma de mascar sem açúcar a provocar sensação de água na boca e uma experiência única na hora de beijar, ganha uma nova e ainda mais surpreendente versão. Trata-se do Mentos Aqua Kiss, uma goma de mascar sem açúcar, com efeito de dar água na boca, nos sabores Alaskan e Hawaiian e em formato slab (goma macia, fina e retangular), muito conhecido no mercado brasileiro.

Balmack Além dos lançamento recentes, a empresa destaca as suas balanças Economic Line Next. Projetada para o público comercial que busca praticidade, novidades e vanguarda de produtos com montagem 100% nacional. Na linha Economic Line Next , o consumidor pode desfrutar da praticidade das balanças digitais pesadoras e as balanças digitais computadoras de preço , que seguem com prato em aço inoxidável espelhado , que dá um visual moderno para a balança . Oferece quatro tipos de alimentação elétrica,sendo única no Brasil.

Brigadeiro sem lactose com Suprasoy faz festa da criançada com muito sabor e saúde

Qual criança resiste a um brigadeiro? Agora, até as que sofrem de intolerância à lactose podem se lambuzar de tanto comer com esta receita saudável oferecida pela SupraSoy, alimento elaborado com proteína isolada de soja, rico em vitaminas e sais minerais. Saboroso e nutritivo, o brigadeiro feito com SupraSoy alimenta brincando. 78 Panificação Brasileira

A Panificação Paraense está mais uma vez de parabéns pelo grande sucesso que foi a festa de congraçamento da categoria o JANTAR DO INDUSTRIAL DE PANIFICAÇÃO, realizado no último dia 09 de julho em Belém do Pará. Este ano o evento aconteceu na casa de eventos Maison Pommedor, onde os panificadores receberam amigos, autoridades, empresários de vários setores e fornecedores com destaque especial para o Moinho OCRIM – Farinha de Trigo MIRELLA e Moinho Cruzeiro do SUL – Farinha de Trigo ROSA BRANCA, que foram os patrocinadores Máster do evento e mais Coca- Cola e Souza Cruz. Dentre os ilustres convidados estavam a Governadora do Pará, Ana Júlia Carepa que permaneceu praticamente durante todo o evento. O Presidente da FIEPA José Conrado, o Senador Flexa Ribeiro, o titular da Secretaria de Estado de Planejamento, Orçamento e Finanças José Julio, Vereador Henrique soares, a Superintendente do SEBRAE-PA Cleide Tavares entre outros. Homenagens Todos os anos a panificação paraense homenageia dois industriais da panificação, sendo um do interior e outro da capital. Este ano os agraciados foram os Srs. Renato Teixeira da empresa RRIST – MASSALEVE representando Belém do Pará que recebeu o troféu das mãos da governadora Ana Júlia Carepa e Silvio da Conceição Santos da empresa PANIFICADORA SANTISTA de Ananindeua-PA, que recebeu o Troféu do presidente da Federação das Indústrias do Estado do Pará - FIEPA, José Conrado Santos.

Comercial da Delícia Supreme aposta na consumidora moderna O filme “Românticos”, do novo comercial de Delícia Supreme, margarina produzida pela Bunge, começou a ser veiculado domingo último, nas emissoras de TVs Globo, SBT,

Record, GNT, Warner e TNT. Ele dá seqüência ao primeiro filme da campanha denominado Teste cego. Nos dois, a abordagem é inovadora e ousada, deixando de lado os formatos tradicionais e apostando na consumidora moderna.

Hulalá está lançando o Hulalá Creme

“A campanha é dirigida para a mulher atual, que é decidida, independente, sabe bem o que quer e não se deixa enganar, preferindo sempre o sabor, a qualidade e a cremosidade de Delícia Supreme”, afirma Rosa Nascimbeni, gerente de marketing da Bunge, destacando que a campanha foi criada pela Agência de Propaganda Lew’Lara/TBWA. No filme, a mulher dispensa três celebridades: o galã Marcio Garcia com um buquê de rosas vermelhas nas mãos, o ator Vladimir Brichta só de roupão pronto para um ofurô e o global Reynaldo Gianecchini em um jantar a luz de velas com direito a música de violinos. No lugar deles, ela escolhe o homem-pãozinho de Delícia Supreme. Além do filme, a campanha também contempla um vasto material de PDV, que foi distribuído em redes varejistas de todo o País. Desde o início da campanha até agora, a Bunge registrou um expressivo crescimento de vendas. “Nosso market share aumentou mais de 30% e, além disso, também dobramos nosso volume de vendas internas”, salienta a executiva.

Yoky Alimentos Apresenta ao mercado seu novo produto: Castanha de Cajá em embalagem de 100 gramas, que chega como uma saborosa opção para o happy hour. Produto adequado para a conveniência das padarias, empórios, hortifruti e principalmente, supermercados.

General Mills Lança linha de chás Top Tea, composta de três deliciosos sabores: chá branco, chá verde sabor limão e e chá verde sabor maracujá.

Arcor Leva ao mercado de chocolates as Tortuguita Gelatina, o único chocolate do mercado com recheio de gelatina. O produto une o chocolate ao leite com um recheio de gelatina sabor morango.

Perfetti

Hulalá Creme é um produto inovativo, perfeito na substituição de creme de leite nas mais diversas aplicações e usos com inúmeras vantagens. Pode ser levado ao fogo, não talha ou separa, usado no preparo de molhos tipo strogonoff ou pode ser utilizado como um molho branco para ser aplicado diretamente no preparo de massas tipo lasanha, canelone, rondeli, ou ainda como molho para saladas tipo rosé e de excelente resultado nas elaborações de receitas doces como: Mosses, trufas , pavês ou diretamente como acompanhamento em saladas de frutas, pêssegos, morangos ou aonde mais sua criatividade permitir! E com uma inovação em embalagem de 1 litro com tampa e 200ml.

Haas do Brasil Lança as linhas automáticas para fabricação de waffles, sistemas contínuos para aeração de creme e túneis de condicionamento e refrigeração.

Ambev apresenta uma nova versão para um de seus principais refrigerantes. O Guaraná Antarctica Açaí chega ao ponto-de-venda a partir deste mês de abril nas versões lata 350ml e PET 500ml e dois litros. O produto procura destacar a brasilidade de seus ingredientes, contendo extrato natural de guaraná e de açaí.

Adimix mais uma vez inova no setor de Panificação e confeitaria com seus lançamentos 2010.

Inova mais uma vez ao trazer para o mercado nacional um indeido sabor que traz a mistura exótica e tropital da manga e tangerina. Essa se acrescenta aos Fruittella Natural – morango, morango com creme, Melancia e Caramelo.

Imeca Apresenta linha de bandejas para exposição em aço inox. Em diversos tamanhos sem cantos e de fácil limpeza. Outra atração são as bandejas para pão congelado.

Entre eles, podemos destacar a LINHA GRANFRUTTI (recheios com pedaços de frutas, nos sabores Banana, abacaxi, morango e frutas vermelhas), MERENGUE Panificação Brasileira 79

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(pré-mistura para confecção de merengue com um leve toque de limão. Muito pratica! Basta adicionar água e bater!), FRUTIGEL FRUTAS SILVESTRES (mais uma deliciosa cobertura com polpa de morango, framboesa, amora, açaí e pitanga), MOUSSES (delícias cremosas nos sabores morango, chocolate e maracujá); RECHEIO PARA TORTA DE LIMÃO (pronto para aplicação), CAKE FUBÁ e CAKE CENOURA 9mais dois sabores para complementar nossa saborosa linha de cakes). Além desses lançamentos, a ADIMIX também apresentou seus “PRODUTOS INCOMPARÁVEIS”: GRANMIX, CALDA PARA PUDIM, RECHEIOS GRANFIL, COBERTURAS FRUTIGEL e COBERTURA BRANCA ESPELHADA, produtos que fizeram da ADIMIX uma empresa líder de mercado.

Elvi - equipa cozinhas da Hidrelétrica de Jirau em Rondônia Localizada na Ilha do Padre, no Rio Madeira, cerca de 136km do centro urbano de Porto Velho, mas ainda dentro do município da Capital de Rondônia, a Usina Hidrelétrica do Jirau é hoje uma das maiores obras de engenharia em construção no mundo, e está a cargo do consórcio “ESBR - Energia Sustentável do Brasil”, formado pelas empresas Suez Energy, Eletrosul, Chesf e Camargo Corrêa.

Moinho Santa Clara – Pancofest Taça São Paulo de Panificação e Confeitaria

Ouro Verde Amazônia Traz para o mercado paulistano o azeite de castanha-do-pará extra virgem, o granulado de castanha-do-pará e o creme de castanha-do-pará, produzidos em Alta Floresta (MT) e no Vale do Jarí (PA).

Eco Equipamentos Apresentou na Fipan seus equipamentos e acessórios, além da linha de ultracongeladores que trabalham com temperaturas – 40*C.

Ryco Alimentos Apresenta a sua linha de muffins, os sabores chocolate, baunilha e gotinhas de chocolate e, seus produtos funcionais, mais nutritivos. São os salgados integrais: croissant integral em dois sabores – ricota temperada e espinafre com ricota, esfiha com linhaça recheada de berinjela ou peito de peru, manjericão e mussarela light e o danish de coco, feito com granola.

Sorvetes da Praia Além da sua linha de açaí, lança a trufa amore, um sorvete especial que vai conquistar o visitante da FIPAN 2010.

Sorvetes Skimoni Lança a Linha Sorbet, sem adição de gordura e lactose para um público que quer um sorvete mais saudável, ou tenha intolerância à lactose.

Vida Alimentos

O Moinho Santa Clara serviu neste evento o melhor pastel do município de São Paulo eleito em um concurso da prefeitura do município e feito pela vencedora Dona Maria do Pastel com a Farinha de Trigo 101 Premium.

Dori Apresenta os novos sabores e embalagens de suas linhas de amendoins e balas. O amendoin confeitado caramelo une o sabor requintado do caramelo ao amendoim. A empresa também lançou as Balas Yogurte 100, que alem da original Morango, também pode ser encontrados nos sabores Frutas Vermelhas, Maçã com Banana e Pêssego.

Sara Lee Apresenta ao mercado uma proposta completa para o negócio cafeteria nas padarias e similares. O projeto se caracterização pela flexibilidade adequando-se conforme os espaço e interesse em desenvolver a cafeteria. 80 Panificação Brasileira

Apresenta os azeites italianos Riserva D’Oro e Azzeito e, vindo de Portugal, o azeite Torre de Belém. Também apresentará ao público toda sua linha de produtos que inclui margarinas, óleo composto, gordura vegetal culinária, maioneses, óleo vegetal e gorduras industriais

Água na Boca Lança o bolo bávaro e o amendocrok e a Fastex, trará para a FIPAN 2010, a Fonte Gold Sugar Multi e o New Aule-Gold, dois produtos voltados à panificação, com alta capacidade de fermentação.

Dallora Apresentou na Fipan, um estande temático decorado como pizzaria – um dos produtos mais vendidos em panificadoras, atualmente, são as pizzas, os lançamentos em sua linha de requeijão. São eles, o requeijão light, o provolone, o gorgonzola o cheddar, em tamanhos diferentes. Sanchez Cano - lança vários sabores de Mini Tubes e

Balas de Gelatina em forma de letras, ideais para as mães querem incrementar os lanches dos filhos de uma forma saudável e lúdica. A empresa produz balas de gelatina, marshmellows, chicletes e regaliz.

Tedesco Equipamentos para Gastronomia Lança três produtos – forno de padaria, forno de pizza e assadores de frango. Já a JHM Máquinas lançará uma pesadora para produtos congelados como pães de queijo e salgados, seladora automática que coloca a validade do produto na embalagem de polietileno e uma empacotadora que não utiliza o compressor de ar.

Milênio Fachadas Expões durante a Fipan, as fachadas, painéis, luminosos, revestimentos e coberturas desenvolvidas ao segmento.

Mago Lançará forminhas diferentes para cupcakes (a grande febre desse momento, em São Paulo) com sugestões de receitas especiais para quem quer fazer essa delícia na medida certa.

Alispec Alimentos Lança vários doces para festas, em geral – cajuzinho, brigadeiro, beijinho, bicho de pé, abacaxi com coco, além de recheios e coberturas diferenciados para a finalização de bolos e tortas. Em destaque Ganache Meio Amargo para os profissionais do setor de confeitaria.

Bianchi Vending Brasil Líder europeu em máquinas de venda automática, apresentará sua linha de máquinas profissionais para café espresso e diversas opções em vending machines para produtos quentes e frios. A Bianchi estará com um estande no pavilhão branco nº 26F. Bianchi Vending Brasil, líder europeu em máquinas de venda automática, apresentará sua linha de máquinas profissionais para café espresso e diversas opções em vending machines para produtos quentes e frios. A Bianchi estará com um estande no pavilhão branco nº 26F.

Bralix – Poleto e Partners Apresenta quatro lançamentos: a Formix, um equipamento compacto para produção de mini esfihas de 20g que produz até quatro mil peças por hora; a Maxiform Super, uma máquina para coxinhas, salgados e doces, que produz até 19 mil por hora; a Maxiform Duly, uma máquina para coxinhas, salgados e doces de duplo recheio – produz

coxinhas com recheio de frango e catupiry ou docinhos de duas cores, por exemplo –, com três mil peças por hora e a Hotmixer Plus, uma masseira cozedora.

Chocomachine Lança uma máquina que leva o nome da empresa e é um equipamento que derrete, tempera, dosa e elimina bolhas na produção de chocolate, uma tendência de produto nas panificadoras do Brasil.

Vimepan Apresenta a amassadeira espiral e amassadeira rápida, além do moinho de pão.

APC-Tec Informática Apresenta toda a linha de serviço para o comércio de alimentos. Abrange desde câmeras profissionais de segurança, circuito fechado de TV até som ambiente com linha 70 v.

Comercial MM Lança os sistemas Delivery Web, Lince e Cotação on Line.

Perfetta Acabamentos para Construção Apresenta sua linha de porcelanatos para áreas de produção e painéis cerâmicos pintados a mão

Moduline Profissional Lança uma linha de produtos em policarbonato e outra linha de colheres e espátulas profissionais, fabricadas em material para suportar alta temperatura – todas elas são coloridas e as vermelhas podem ser utilizadas em molhos e carnes, as azuis em caldos e frango, as verdes em legumes e verduras, auxiliando na organização das cozinhas e evitando contaminação, direcionando um produto para cada alimento.

Consolid Especializada em tecnologia para processamento de pós, pastas e granulados, avança no segmento alimentício, como fornecedora de equipamentos e soluções para as indústrias do setor. A empresa lança a sua mais nova planta de produção automatizada, que contempla todo o processo de fabricação, desde o recebimento da matéria-prima até o envase do produto. “Trata-se de uma solução inédita no mercado”, diz o diretor comercial da Consolid, Roberto Weiss de Albuquerque Maranhão. Equipada com misturador de pás de fluxo e contra fluxo e sistemas de transporte vertical a vácuo e de dosagem Panificação Brasileira 81

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por meio de roscas para envase de potes, a planta é indicada para fabricação de achocolatados, pré-misturas para panificação, mistura para bolos, refrescos em pó, gelatinas, suplementos, entre outros diversos produtos. Ao evitar o contato do produto com o ambiente externo e consequentemente com eventuais sujeiras, o transporte a vácuo foi especialmente desenvolvido para preservar a integridade do produto, que está sendo fabricado. Além disso, explica Maranhão, é um sistema silencioso, de fácil limpeza e prático para adaptação em plantas já existentes. Por sua vez, os misturadores horizontais de pás de fluxo e contra-fluxo garantem uma ação mecânica intensa, garantindo uma perfeita homogeneização da mistura com baixos tempos de processo. Por ser constituída em módulos, trata-se de uma planta de fácil e rápida instalação, pontua o diretor comercial da Consolid. Recentemente, empresas como Coringa, Fabise, Cipan, Prontu, Pindorama, Probiótica e Ethika, esta última pertencente ao grupo Ouro Fino, adquiriram esta tecnologia da Consolid. Empresas interessadas podem usar as facilidades de financiamento da linha de crédito Finame do BNDES – prorrogada até dezembro, que oferece juros reduzidos, até dez anos de prazo de pagamento e carência de dois.

Germer apresenta porcelanas finas voltadas para chefs profissionais, hotéis e restaurantes Destaques no estande da empresa na Equipotel 2010, Linha “Chef Gourmet” atende os chefs que buscam produtos inovadores e multifuncionais, e Linha Piatto conta com itens de designs diferenciados e acabamentos impecáveis para encantar hóspedes e clientes. Com 60 anos de tradição e experiência na fabricação de porcelanas finas para profissionais de food service, hotéis e estabelecimentos de food service, a Germer destaca duas linhas de produtos: a “Chef Gourmet”, voltada a chefs de cozinha, e “Piatto”, destinada aos hotéis e restaurantes. A primeira atende os profissionais de gastronomia que querem produtos inovadores e multifuncionais, e contém itens em miniaturas, para apresentação de pratos, caçarolas e buffet. Já a Linha “Piatto” é caracterizada pelo seu design moderno e acabamento exclusivo, oferecendo peças elegantes e atraentes.

Sessão solene celebra 95 anos da AIPAN e 75 da SINDIPAN A Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo (AIPAN) completou 95 anos e o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo (SINDIPAN), 75 anos. Para homenageá-las, a Câmara Municipal de São Paulo e o vereador Toninho Paiva (PR) realizaram uma sessão solene. Empresários do ramo, como Milton Guedes, da Galeria 82 Panificação Brasileira

dos Pães, foram distinguidos com placa comemorativa. O segmento gera cerca de 200 mil empregos diretos. A feira do SINDIPAN é uma das maiores do mundo. O SINDIPAN representa os proprietários de padarias não só da Capital paulista, como do interior do Estado. “O Sindicato foi fundado numa época de crise e de guerra”, contou o presidente das duas entidades, Antero José Pereira. “No mundo inteiro, você não vai encontrar nenhum modelo de indústria de panificação, como tem no Brasil. Isso se deveu muito ao trabalho da comunidade luso-brasileira. Na panificação, temos um misto de confeitaria, de doceria, de butique, de supermercado, de restaurante, de lanchonete”, ressalta o deputado estadual Fernando Capez. Entre as conquistas da parceria entre Sindicato e Associação estão a cooperativa de seguros, jantar dos panificadores, Festa da Primavera e o Edifício Frederico Maia. Compuseram a mesa da cerimônia presidida pelo vereador Toninho Paiva, Antero José Pereira, o deputado federal Arnaldo Faria de Sá, os deputados estaduais Vicente Cândido e Fernando Capez, presidente do Sindicato das Indústrias do Trigo no Estado de São Paulo (SINDUSTRIGO), Luiz Martins; o secretário municipal de Pessoa portadora de Deficiência e Mobilidade Reduzida, Marcos Belizário; o presidente do Conselho da Comunidade Luso-Brasileira, Antônio Pereira e Silva; e o jornalista Dalmo Pessoa.

Lei obriga exemplar do cdc nos estabelecimentos comerciais Desde o último dia 21 de julho de 2010, todos os estabelecimentos comerciais do país são obrigados a manter para consulta dos clientes, pelo menos um exemplar do Código de Defesa do Consumidor (CDC). Conforme dispõe a Lei 12.291/2010, o descumprimento da norma resultará em multa no valor de R$ 1.064,10. Na prática a lei 12.291/2010 estendeu para todo o Brasil uma norma que antes era aplicada apenas em alguns Estados da Federação. Desta forma, considerando que a Lei 12.291/2010 irá vigorar juntamente com legislações de âmbito municipal e estadual que também tratam da matéria, recomendamos que seja fixada em local visível uma placa com a seguinte informação: “Este estabelecimento possui exemplar do Código de Defesa do Consumidor, Lei nº. 8.078, de 11 de setembro de 1990, disponível para consulta”. Caso o empresário não queira adquirir um exemplar do CDC em livrarias, recomendamos o link www.planalto. gov.br para acesso ao texto, na íntegra, do Código de Defesa do Consumidor.

RV MONDEL

UTILIZANDO ÓLEOS, GORDURAS E MARGARINAS VEGETAIS AGROPALMA, VOCÊ AJUDA A PRESERVAR A SAÚDE DOS SEUS CLIENTES, MAIS 64 MIL HECTARES DE RESERVAS FLORESTAIS E 400 ESPÉCIES DE ANIMAIS NATIVOS DA FLORESTA AMAZÔNICA. Além de produzir óleos, gorduras e margarinas vegetais, à base de palma, que são naturalmente livres de gordura trans e que valorizam o sabor das suas receitas, a Agropalma tem um compromisso socioambiental que orienta todo o processo produtivo. Por isso a Agropalma já conquistou as principais certificações sociais e ambientais do planeta, além do reconhecimento mundial pela qualidade de suas operações e pelas condições de trabalho e de vida oferecidas a seus colaboradores. Agora, a Agropalma quer conquistar você e os seus clientes, oferecendo uma linha de produtos de qualidade, que podem ajudar a vida a ser melhor e mais saudável, de dentro para fora e de fora para dentro. Agropalma. Ingredientes que acrescentam responsabilidade socioambiental às suas receitas.

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