Panifica 30

ano 3 nº 30

www.panificacaobrasileira.com.br

NR 12 CAPACITAÇÃO DA MÃO DE OBRA MÃO DE OBRA A SAGA CONTINUA...

DESENVOLVIMENTO DA PANIFICAÇÃO NO NORDESTE

+ CADERNO DE

RECEITAS

PADARIA – CENTRO DE NEGÓCIOS | CONFEITARIA | INDICADORES | GESTÃO | MARKETING PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL | VAREJO COM PÃO | MEIO AMBIENTE & QUALIDADE DE VIDA

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Editorial edição 30 - ano 3

Sou um incentivador das feiras setoriais, quer sejam regionais ou nacionais. Todas elas representam a força do setor, e quando se trata da panificação e confeitaria, já dá para imaginar o quão importante elas podem ser para todos aqueles que atuam nelas, dia a dia.

Mas, o que se pode ganhar com as feiras?

Exemplo disso é o que apresentaremos nessa edição onde focamos a Fipan 2011, conduzindo um trabalho contínuo que temos demonstrado em outras edições, divulgando feiras como: MinasPão , Paranapão, ExpoRio, Fennopan, e feiras internacionais como: Ibie, Intersicop, IBA e Europain.

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira

Na Fipan 2011, como nas demais feiras, as empresas fizeram suas aparições visando fortalecer o institucional e efetuarem vendas de seus produtos e serviços.

Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

Muitas novidades foram apresentadas nos diversos stands e podem ser vistas na seção: Painel – Novidades.

Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br

Grande atenção foi dada as questões ligadas a NR 12 - Equipamentos e a NR 12 - Capacitação dos Operadores de Máquinas e Equipamentos de padarias e confeitarias. Tema que vem sendo tratado pelo Centro de Excelência da Panificação Brasileira – CEPAB, com propostas, conduzidas pelo especialista eng° Luiz Rodelli. Pela norma, só pessoas especializadas e capacitadas e que atendam as exigências estabelecidas têm os pré-requisitos para realizarem os treinamentos dos operadores de máquinas e equipamentos.

Outro ponto alto, foi o lançamento do oitavo livro deste editor, intitulado: O PÃO FRANCÊS E SUAS VARIEDADES. O livro apresenta parâmetros técnicos de farinha de trigo para produzir pão francês, definição do que seja o bom pão francês, tradicional ou original e o que tem sido feito com as massas oriundas na preparação de várias receitas.

Também cobrimos o sorteio da Tangará, com o sensacional prêmio de uma viagem para a feira ANUGA. A Revista Panificação Brasileira participou intensamente da campanha, com ampla divulgação e captação de participantes para o sorteio que foi realizado no stand da Tangará na Fipan. O ganhador, que você conhecerá nessa edição, se inscreveu através da nossa revista. Ele irá para a feira de Anuga na Alemanha, com tudo pago pela Tangará.

No stand da Revista Panificação Brasileira foi realizado o sorteio da premiação, inédita no setor da panificação brasileira: CAMINHÃO DE PRÊMIOS !! Foram 10 panificadores ganhadores, que indicaram qual a revista de maior relevância para os panificadores.

Um destaque especial para a seção sobre A Panificação no Nordeste.

Conheça as grandes mudanças e desafios da região.

Colocamos em suas mãos mais uma edição cheia de temas importantes.

Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br Tiago Vignolli tiago@panificacaobrasileira.com.br Thiago Guimarães guimaraes@panificacaobrasileira.com.br Atendimento ao Leitor Rafael Albuquerque sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Antonio Licciardi Jr artfactor@artfactor.com.br Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@panificacaobrasileira.com.br Tiragem 17.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102/103 Pinheiros - 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br lojavirtual.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

Bom proveito.

Augusto Cezar

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

Sumário Tradição

Com pão de queijo Fleischmann a história é outra.................................. 8

Entrevista

Augusto Cezar ....................................12

Caderno Especial Cobertura FIPAN 2011 ...............16 Padaria Centro de Negócios .......................................26 Caderno Especial

8 50

Desenvolvimento da Pamificação no Nordeste ........28 Mercado

Comportamento do Consumidor ........................................48

Mão de Obra..............................50 Caderno Especial Retrospectiva da Revista Panificação Brasileira ...............52 Cursos

48

NR12 ......................................................62

Marketing ....................................68 Moinhos, Moagem & Farinhas ........................................70 Varejo com Pães ....................72 Indicadores

Padarias ................................................86 Indústrias .............................................87

Painel................................................88 4 Panificação Brasileira

52

Tradição

Com pão de queijo Fleischmann a história é outra.

A

tradição da Fleischmann nasceu em 1865, quando o austríaco Carl Fleischmann foi para os Estados Unidos participar do casamento de sua irmã. Como achou o pão norte-americano de qualidade questionável, fundou, três anos depois, a primeira fábrica de fermento manufaturado do país.

A iniciativa cruza fronteiras no século XX. Em 1931, Getúlio Vargas autoriza a instalação no Brasil de uma empresa de alimentos associada da Fleischmann, a norte-americana Standard Brands. Nasce aí a história de uma marca que até hoje é sinônimo de tradição e qualidade no Brasil e que, assim como o pão de queijo, tem conquistado muitos fãs pelo mundo todo.

Tradição é o que marca também o pão de queijo, cuja história é cercada de lendas. Uma delas conta que no final do século XVIII as cozinheiras das grandes fazendas mineiras já preparavam uma iguaria parecida. Tratava-se de uma mistura de polvilho, ovos e leite, formando uma goma que depois iria ao forno, virando então um biscoito.

Um certo fazendeiro, já acostumado a todo dia comer o mesmo biscoito, pediu à sua cozinheira que melhorasse a receita. Depois de algumas tentativas frustradas, ela resolveu adicionar gordura e sobras de queijos que eram preparados na própria fazenda.

O restante da história você já pode imaginar, o pãozinho de queijo foi se tornando parte do cotidiano dos mineiros, e na década de 1960 se espalhou pelo Brasil. Hoje ganhou o mundo, sendo exportado para os Estados Unidos,Inglaterra,Argentina, Alemanha, Itália, Espanha, França, Israel, Portugal e Japão, entre outros.

E quando o pão de queijo é da marca Fleischmann, ele vem recheado de qualidades que nenhum outro tem. Lançado em 1989, o Pão de Queijo Fleischmann vem sendo constantemente aprimorado nestes mais de 20 anos.

Além de trazer a tradição da marca Fleischmann, oferece facilidade no modo de preparo - basta adicionar queijo, ovos e água. Com o uso da pré-mistura, evita-se desperdícios, pois os ingredientes vêm na medida certa e todos os pãezinhos ficam com ótimo volume e excelente crocância. Com Fleischmann a história sempre tem um final feliz.

8 Panificação Brasileira

Entrevista

Augusto Cezar O engenheiro Augusto Cezar de Almeida Neto nasceu em Campina Grande, Paraíba. Sua experiência de 25 anos abrange diferentes áreas: Vendas e Marketing e Serviços Técnicos em empresas multinacional e nacional de grande porte como Bunge Alimentos S. A, J. Macedo Alimentos S. A, Prozyn, Eurogerm, Granotec, Perfecta.

Atuou no desenvolvimento de negócios nos segmentos de alimentos: Industrial, Food Service e Consumo Doméstico.

Experiência na cadeia de valor: P&D, Produção, Serviços Técnicos, Marketing e Vendas, e em atividades Comercial/Marketing, tais como: Planejamento Estratégico e Planejamento de Vendas; Política de Preços, Pesquisa de Mercado; Promoção, Merchandising e Propaganda, Processos de Fidelização, Montagens e Gestão de Centrais de Assistência ao Cliente, e de Vendas Diretas.

Lançamento de Produtos, Palestras, Seminários, Cursos e Artigos Técnicos publicados e distribuídos em nível Nacional.

Sua formação acadêmica inclui: Master Business Administration - MBA - Finanças; Pós-graduação em Marketing; Graduado em Engenharia Química e cursos de aperfeiçoamento Técnico e Gerencial.

Exposição internacional – aperfeiçoamento profissional, em Portugal, Estados Unidos, Espanha, Alemanha e França. Além disso, viagens comerciais à Turquia, Cuba, Venezuela, Argentina, França, Espanha, Alemanha, etc.

Exerceu consultorias para empresas nacionais e internacionais. Além de ter atuado como Assessor Técnico da Abitrigo. Atualmente é diretor da Max Foods Comunicação Empresarial (Revista Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil, Cerealtec e O Empreendedor).

Revista Panificação Brasileira: Qual foi o seu primeiro livro e qual a motivação para escrevê-lo?

Augusto Cezar de Almeida: Foi o livro O Dicionário da Panificação Brasileira. Esse livro foi decorrente das inúmeras viagens que fiz pelo Brasil visitando padarias e, em cada uma delas, percebendo que havia termos que não eram comuns em outras regiões. Pesquisando mais afundo vi que a panificação, nos seus bastidores, tinha uma linguagem própria, para designar um produto, uma operação e até mesmo um conceito. Muito 12 Panificação Brasileira

desses termos estavam e estão se perdendo. Um exemplo dessa linguagem é o termo: quadra. Tem vários significados: quadra de tênis, quadra como um quadrado de ruas, quadra de futebol... mas para os padeiros é a área onde eles trabalham. O segundo ponto é que com as mudanças de equipamentos e matérias primas com mais tecnologia o improviso e o artesanal estavam desaparecendo, deixando para trás muitas dessas particularidades. Em muito isso me motivou a registrar esses termos.

Panificação Brasileira: Você esteve no Programa do Jô Soares apresentando esse livro, nos fale um pouco sobre isso.

Augusto Cezar: Foi um momento muito especial, aproximadamente 18 minutos falando positivamente da panificação e dos pães em particular.

Esse programa foi rodado com as presenças de Nelson Piquet e Daniela Mercury... dando mais brilho.

Na oportunidade apresentei uma grande mesa de pães, que causou muita curiosidade, pois nela havia pães de pouco conhecimento do mercado: carteira, bolacha, joelho de sogra, etc. Em rede nacional a panificação estava sendo mais conhecida e valorizada.

Panificação Brasileira: Que livros você publicou?

Augusto Cezar: São eles: A História da Panificação Brasileira Dicionário da Panificação Brasileira ABC da Panificação O Pão e sua Simbologia Marketing na Panificação Pães no Brasil Pães Internacionais - com sotaques...

Panificação Brasileira: Nos fale do seu último lançamento.

Augusto Cezar: O livro que agora vem às mãos do setor chama-se O Pão Francês e suas variedades. Esse livro é muito especial pra mim. Ele tem um componente muito forte do que venho realizando com o FÓRUM NACIONAL PELA MELHORIA DA QUALIDADE DO PÃO FRANCÊS. Já estamos no terceiro ano deste fórum. A nossa leitura da necessidade para que esse produto símbolo seja produzido com mais esmero e com todos os recursos técnicos, nos levou a fazer uma pesquisa a nível nacional, demonstrando ao seu final o quanto o produto estava sendo mal trabalhado.

Com o novo livro espero contribuir para a melhoria da qualidade do pão francês, pois, o livro traz além dos aspectos da tecnologia de produção, informações sobre Pão Francês e suas variedades as farinhas adequadas à proAugusto Cezar de Almeida dução do pão francês. Também representa um modelo de avaliação que havíamos divulgado em outras oportunidades e que reforçamos a sua aplicação diária. O livro também apresenta as variedades possíveis de serem geradas a partir de uma massa de pão francês.

Coleção Todos os Pães e suas Variedades - Teoria e Prática

Volume 1

Panificação Brasileira: Depois desse livro, qual será o próximo lançamento?

Augusto Cezar: Na sequência estarei lançando o Livro Pão Pão Doce e suas variedades Doce e suas variedades. Esse Augusto Cezar de Almeida livro segue o mesmo conceito do Pão Francês e suas variedades e fazem a composição da coleção Todos os Pães e suas variedades.

Coleção Todos os Pães e suas Variedades - Teoria e Prática

Volume 2

Panificação Brasileira: Isso significa que virão outros livros após esses dois lançamentos ?

Augusto Cezar: Sim Panificação Brasileira: Quais serão?

Augusto Cezar: Há uma série a ser introduzida, contudo estes seguirão a demanda e as oportunidades. A expectativa é que estes livros despertem o interesse de empresas do setor para edita-los, e assim possamos disponibilizar ao setor de panificação e confeitaria um maior número) de material para pesquisa e aperfeiçoamento.

Panificação Brasileira: Qual o seu pão preferido?

Augusto Cezar: Sou fanático por um bom pão francês.

Aquele crocante, dourado e com a pestana ... Como um apreciador mais amplo, gosto muito de outros pães como: pão carteira, pão petropolis, pão de coco (muito farto no Ceará),... entre outros. Tenho uma queda pelos pães feitos com massa madre....

Panificação Brasileira: O que pode ser feito para aumentar o consumo de pães ?

Augusto Cezar: Qualidade e disponibilidade - sempre digo que um bom pão colocado diante do consumidor, ele será consumido.. Outro item muito importante: variedade. O consumidor atual está sempre querendo diversificar. E outro detalhe, o pão para cada ocasião é diferente...

Panificação Brasileira: O que significa “o pão para cada ocasião é diferente...” ?

Augusto Cezar: Se você está com um grupo de amigos em sua casa para uma comemoração, não vai lhes oferecer pão francês, vai servir um pão italiano, ciabata, ...se estiver servindo um vinho...Se for numa praia, vai cair bem um hot dog, bisnaguinha, ... massa fina...

Panificação Brasileira 13

SINDIPAN / AIPAN-SP Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo

www.sindipan.org.br

www.portuguesa.com.br

Diversas ações marcam a história da Veterana Portuguesa de Desportos Por José da Cunha

FOTO: FERNANDA SO

N

o dia 14 de Agosto, a Portuguesa comemorou seu 91º aniversário de vida.

E, completa, de uma forma revigorada. Com ações inovadoras, como o Projeto Eu Jogo Junto e demais ações de Marketing, a Lusa do Canindé volta a brilhar no cenário esportivo do Brasil.

Formadora de grandes jogadores em suas categorias de base, hoje a Portuguesa conta, em seu plantel de jogadores, com alguns talentos que, muito em breve, deverão figurar entre os grandes jogadores brasileiros. Isso sem esquecer de sua parte social. Suas festas tradicionais, como a Festa Junina, que, em 2011, trouxe de volta o sucesso contando com diversas atrações entre os meses de Junho e Julho. O encerramento ficou a cargo do Grupo Exaltasamba, que anunciou sua separação realizando o último show em solo rubro verde antes desse acontecimento.

A parte social do clube também está sendo reestruturada. Novo complexo esportivo, readequação de alamedas das piscinas e quiosques, nova área de churrasqueira para a malha e a bocha foram algumas das melhorias realizadas. Está em andamento uma nova pintura no clube, modernizando e dando um novo ar para a parte social.

Acima: logotipo do projeto Eu Jogo Junto Abaixo: show de encerramento da Festa Junina com o grupo Exaltasamba

91 anos de Glória Parabéns Portuguesa!!!

O Estádio Dr. Oswaldo Teixeira Duarte recebe melhorias e adequações quanto às novas normas de segurança. Novas entradas, pintura interna e externa, reforma de todos os vestiários do Futebol, modernização na sala de imprensa e cabines são obras concluídas e, em andamento.

No futebol, com a contratação de um ídolo para técnico, o ex-jogador da Lusa, Jorginho, tudo vai caminhando para o retorno à Série A. Com uma ótima campanha até o momento, nossa Lusa está voltando a brilhar no cenário futebolístico. Com a volta do meia atacante Edno e a manutenção de alguns atletas experientes, como o Marco Antonio, Luis Ricardo e Marcelo Cordeiro, além das gratas revelações como Guilherme e Henrique, nosso elenco está forte e imbuído para a conquista do acesso e, principalmente, do título do Campeonato Brasileiro da Série B. Que nossa Caravela siga flutuando em mares calmos, em busca de todos os nossos objetivos e, que, ano que vem, possamos comemorar mais um aniversário de nossa grande Portuguesa.

Cordiais saudações

Acima: melhorias no Estádio do Canindé Abaixo: retorno do meia-atacante Edno

Dr. Manuel da Conceição Ferreira (Dr. Manuel da Lupa) Presidente da Diretoria

FIPAN

A Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos (FIPAN 2011), realizada nos dias 19 a 22 de julho, em São Paulo, teve a participação de 350 empresas e uma grande programação de eventos. A Fipan é uma das mais importantes feiras do setor na América Latina, tendo recebido aproximadamente 60 mil visitantes dos setores de padarias, bares, restaurantes, pizzarias, auto-serviço, distribuidores e representantes comerciais, vindos de todo o Brasil.

O

evento foi realizado em uma área de 36 mil metros quadrados nos Pavilhões Azul e Branco do Expo Center Norte. Em ampla e completa infraestrutura, inspirada nas maiores feiras do mundo, a Fipan, mostrou novidades em máquinas, equipamentos, acessórios, embalagens, mobiliários, refrigeração, automação, equipamentos para cozinha industrial, matérias primas e insumos.

Segundo Júlio Cézar Diniz , diretor do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo (SINDIPAN) e também do Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (IDPC), houve um aumento de 10% no público e na amplitude dos negócios.

O Sindipan/Aipan-SP (Sindicato e Associação dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo), representante da categoria patronal do setor em 33 municípios da Grande São Paulo, mantendo filiadas aproximadamente 4.000 panificadoras.

16 Panificação Brasileira

Na segunda edição da Copa Paulista de Panificação & Confeitaria, a feira elegeu os melhores confeiteiros e padeiros do Estado de São Paulo, homenageando o talento e a criatividade dos padeiros do estado. O vencedor da competição foi o profissional Adailton Pereira dos Santos, funcionário da Padaria Paulista do Carrão, na capital paulista, que obteve o primeiro lugar.

A FIPAN se destaca como uma das principais feiras de negócios não só de panificação, mas de abrangência no Food Service. Com isso torna-se uma feira de grande importância por ser um canal entre a indústria e os segmentos transformadores.

A feira busca o foco nos negócios, gerando a partir de um direcionamento afinado com os anseios e demandas dos profissionais que a visitam. Como em outras edições, a feira buscou manter a base estratégica, apresentando: Inovação, tecnologia, atualização empresarial e modernidade nos modelos de gestão.

FIPAN

O stand teve grande movimentação, quer pela apresentação das novas edições das) Revistas Panificação Brasileira, Confeitaria Brasil, Cerealtec e O Empreendedor; pelos dois sorteios – Tangará, onde o cupom foi afixado na capa da edição da Panificação Brasileira, e pelo sorteio do Caminhão de Prêmios, que trouxe muitos interessados.

Outros atrativos foram a venda de livros, inscrições nos cursos da NR 12, cursos de panificação e confeitaria, ... reuniões de negócios e, principalmente, a presença dos amigos no stand foi o ponto alto da feira. Em destaque também tivemos o lançamento do livro O Pão Francês e suas variedades.

revista

marketing e tecnologia EDIÇÃO 02 | MAIO 2011

REVISTA MAIO | JUNHO 2011 Nº 4

Nº 2 | ANO 1 | 2011

FOOD SERVICE

Quiosques em quiosques

Operadores do Food Service

CONHEÇA OS PROCESSOS INOVADORES APLICADOS À PRODUÇÃO DE SNACKS

Festas de Casamento TŽcnica e arte em bolos de casamento Doces e Salgados

MINISTRO WAGNER ROSSI SAIBA COMO COMBINAR

Entrevista

Alexandre Gomes - Presidente da Arco-êris Brasil

Ed içã Ca o Esp sam eci ent al d o e

COCO E PÃO DE FORMA

FALA SOBRE PERSPECTIVAS PARA O SETOR DE CEREAIS

E mais sobre Quiosques: Design e Beleza |Como contratar |Como iniciar um negócio com quiosque

18 Panificação Brasileira

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FIPAN Revisitando alguns stands

20 Panificação Brasileira

FIPAN

22 Panificação Brasileira

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24 Panificação Brasileira

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Padaria - Centro de Negócios

Evolução e Tendências das Padarias no Brasil Parte II

Nada mais gratificante e incentivador para quem escreve uma matéria, um artigo, do que ver e discutir com especialistas e pessoas em geral, a repercussão e o entendimento de cada uma delas sobre o que foi exposto. Isso ocorreu novamente, e desta vez com as três perguntas que foram feitas na edição anterior.

Relembrando as perguntas: - Quanto espaço ainda há para as megas padarias?

- Que modelos as pequenas padarias poderão adotar?

- Se as médias padarias parecem ter várias alternativas de caminho, qual é o melhor?

Vale destacar que o tema é dinâmico e que cabe muitas inserções nos mesmos.

Por Augusto Cezar

26 Panificação Brasileira

Nas conversas com panificadores pudemos ouvir várias posições sobre essas questões. Destacando a primeira pergunta, ouvimos: “Não tem espaço...

“Já saturou...

“Ainda cabem mais algumas...

“Não vale a pena mais ... o risco é muito elevado...” “É o futuro... “ O que se percebe é que todas as respostas podem ter um tamanho de verdade.

Ou seja, as megas padarias são uma tendência permanente para o setor, contudo, cada vez mais serão necessários estudos de mercado, análises do comportamento do consumidor, análises e avaliações de riscos e cálculos de retorno do investimento etc. Se já há a possibilidade de saturação nas grandes cidades, abrem-se fortes possibilidades em cidades médias, estas podem ser a bola da vez.

Quanto às pequenas padarias que é a nossa segunda questão?

Esse novo tempo das padarias requer muito profissionalismo, e o que vale para as megas padarias vale para várias outras do setor. Lembrando que as pequenas estão sujeitas a muitas pressões e fragilidades. É preciso muito trabalho e a busca por nicho, ou seja, por oportunidade de produtos/serviços que estejam sendo pouco ou mais trabalhados por outras empresas, até mesmo grandes padarias .

Para a terceira questão, os caminhos das médias padarias é o da atualização, ou seja, modernização. Claro que isso vai requerer investimentos em ampliação da área de vendas, adequação da área de produção. Em alguns casos vale a pena colocar a produção em um primeiro andar ou no subsolo para ganhar espaço no salão. Com ampliações desse tipo se pode introduzir o restaurante ou ampliá-lo.

Para a média e pequena padaria já não basta estar em um ponto numa esquina da cidade, do bairro. É preciso fazer diferença. Com a abertura das padarias para o modelo de Centro de Negócios, onde vendas de pães, confeitaria, restaurante, lanchonete etc, é analisado como um negócio em separado, dá para entender que são múltiplos os concorrentes. Pois se concorre com iguais negócios – confeitarias, restaurantes, pizzarias etc ,do bairro.

Como temos reforçado continuadamente, qualquer que seja o caminho tomado, os bons fornecedores - parceiros são fundamentais. O panificador não pode pensar em crescimento, expansão, sem uma boa relação com seus fornecedores.

A Revista Panificação Brasileira tem se comprometido a apresentar os melhores fornecedores ao mercado de panificação do Brasil. Da mesma forma estes têm se empenhado em levar sua padaria a trilhar o caminho do crescimento. É hora de encontros e reencontros.

Panificação Brasileira 27

Desenvolvimento

Desenvolvimento da Panificação no Nordeste O Nordeste A região Nordeste é uma das cinco regiões do Brasil definidas pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) em 1969. Ela possui uma população, pouco menor que a da Itália. Em comparação com as outras regiões brasileiras, tem o terceiro maior território, o menor IDH índice de desenvolvimento humano) e o terceiro maior PIB. Em função das diferentes características físicas que apresenta, a região encontra-se dividida em quatro sub-regiões: meio-norte, sertão, agreste e zona da mata, tendo níveis muito variados de desenvolvimento humano ao longo de suas zonas geográficas. É a região brasileira que possui o maior número de estados (nove no total): Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Paraíba, Piauí, Pernambuco (incluindo o Distrito Estadual de Fernando de Noronha e o Arquipélago de São Pedro e São Paulo), Rio Grande do Norte (incluindo a Reserva Biológica Marinha do Atol das Rocas) e Sergipe.

Todas as capitais da região Nordeste possuem região metropolitana (RM), com exceção de Teresina, que possui região integrada de desenvolvimento econômico (RIDE), por abrigar municípios de diferentes unidades federativas. Além das capitais, outras quatro áreas metropolitanas figuram no interior. As RM mais antigas são as de Salvador, Recife e Fortaleza, as quais foram criadas pela Lei Complementar Federal do Brasil 14 de 1973 e são também as mais populosas.

28 Panificação Brasileira

As outras foram criadas por meio de leis complementares estaduais, como a Região Metropolitana de Feira de Santana, a mais nova, criada em julho de 2011.

Todos os nove estados nordestinos possuem, ao menos, uma área metropolitana em seu território, seja na sua totalidade (como Rio Grande do Norte e Sergipe) ou parcialmente (Piauí). Nesse sentido, Maranhão é o estado que possui mais: São Luís e Sudoeste Maranhense, localizadas integralmente dentro do território maranhense e Grande Teresina que se expande pelo Piauí).

Dados do censo de 2010 do IBGE confirmam a Região Metropolitana do Recife como a mais populosa do Nordeste Brasileiro, a quinta do Brasil e a 107ª do mundo. A Região Metropolitana de Salvador caiu uma colocação na classificação regional e nacional, sendo ultrapassada pela Região Metropolitana de Fortaleza que passa a ocupar a segunda posição no Nordeste, a sexta do Brasil e a 108ª do mundo. Na tabela abaixo, as áreas metropolitanas nordestinas estão listadas segundo as suas populações.

Além das capitais, grandes cidades como Jaboatão dos Guararapes, Feira de Santana, Campina Grande, Mossoró, Olinda, Caucai, Caruaru, Vitória da Conquista, entre outras apresentam uma população e desenvolvimento que possibilita a instalação de padarias com um maior nível.

Fontes: IBGE- Fiesp – Centro de Estudos da USP e Universidade Federal de Campina Grande.

Desenvolvimento

A Força da Panificação do Nordeste

A Panificação do Nordeste

Como pode ser visto no gráfico abaixo, o Nordeste tem o segundo maior percentual de padarias do Brasil. Muitas são pequenas e médias padarias. Nessas há um vigoroso faturamento pautado na vendas de pães. Principalmente as médias vêm diversificando os negócios dentro da padaria com a introdução de – restaurante, pizzaria, etc.

O setor de panificação do Nordeste esteve submetido a certo grau de estagnação, nas décadas passadas, contudo pode ser percebido uma mudança importante, principalmente, no que se refere a gestão do negócio.

A distribuição regional das padarias no território brasileiro é assim estimada: Região Sudeste

42,81 %

Região Nordeste

24,83 %

Região Sul

22,17 %

Região Centro-Oeste

6,62 %

Região Norte

4,37 %

“O que ocorre, é que ainda há um grande número de padarias que carecem de melhorias.

Pode-se dizer que há uma grande desuniformidade no desenvolvimento do setor”.

Fonte: Sindipan.org.br – consulta 27/07/2011

Número de padarias no Nordeste A distribuição das padarias no Nordeste, segundo maior conjunto de padarias regional, não segue exatamente a proporcionalidade do número de habitantes do estado. Isso demonstra, em alguns casos, uma excessiva competitividade, muitas vezes predatória e em outros, oportunidades para inserção de novas padarias e com possibilidades de novos conceitos de negócio, com o incremento de uma área para conveniências, restaurante, cafeteria, etc.

PADARIA NORDESTE Alagoas

1782

Bahia

2393

Ceará

1363

Maranhão

1938

Paraíba

1247

Pernambuco

1633

Piaui

590

Rio Grande do Norte

3279

Sergipe

Muitas panificadoras se modernizaram aproximando a área de produção da clientela, aumentaram o mix de produtos e serviços, procurando gerar maior conforto e até promoveram ações de entretenimento para aumentar as vendas.

Se algumas colocam mesa de auto-atendimento com produtos de fabricação própria no meio da padaria, café da manhã, lanches, almoço e jantar ao longo de toda a semana, outras estão distante disso, mesmo em áreas com potencial. Para alguns panificadores do setor no Nordeste, a concorrência dos mercadinhos, supermercados e mercearias, fez com que muitas padarias falissem nos últimos 15 anos. Antes disso, as padarias vendiam praticamente sozinhas os produtos hoje oferecidos pelos novos concorrentes, que começaram a, também, vender pães artesanais e industrializados. Desde a década de 90 a panificação do Nordeste teve uma razoável expansão. As empresas fornecedoras contribuíram muito com os cursos de aperfeiçoamento profissional. O SENAI contribuiu e o faz até os dias atuais, no que se refere, principalmente, a capacitação de mão de obra. Uma contribuição importante foi dada pelas Unidades Móveis de Panificação, que passaram a levar mais longe os treinamentos.

Por outro lado, ocorreram melhorias da estrutura física das padarias, já desde aquela época, fugindo do padrão tradicional.

963 0

500

Fonte: Abip /2008

30 Panificação Brasileira

1000

1500

2000

2500

3000

3500

Outro avanço foi o de diversificarem os produtos com os quais buscavam minimizar os efeitos das diversas crises vividas pela economia.

Desenvolvimento

Outros sinais de vitalidade Existe padaria que comemora datas comemorativas, como Dia das Mães, Dia das Crianças, festas juninas, Natal etc. Novos produtos são lançados nessas ocasiões e entram no mix fixo de produtos e serviços da casa. Por esse motivo, é possível encontrar bolos regionais, pamonhas, pés-de-moleque, canjica, paçocas, entre outras delícias juninas, ao longo do ano.

No final de maio, a panificadora se transforma num arraial, com bandeirinhas coloridas e equipe vestida a caráter, e assim segue durante todo o mês de junho.

Música típica alegra a padaria e os clientes podem até dançar quadrilha.

Mudança no mix de produtos Pão doce rico (brioches), pão italiano, pão integral e outros, que até então, só se vendia o pão francês. A grande maioria dos produtos é de fabricação própria e fica exposta em balcão central, transparente.

Pizza A pizzaria foi uma unanimidade e está perfeitamente integrada à panificadora....

A demanda de pizza por delivery (entrega à domicílio) está crescendo rapidamente.

Conveniência Os importados estão cada vez mais presentes e frios Catering Salgados e doces para festas e coffee breaks e, recentemente, a pizza, integram o mix de produtos e serviços da panificadora.

Restaurante e lanchonete Caldos, sanduíches e tapioca Outras lojas colocaram a produção à vista dos clientes.

Desde muito tempo, trabalham a parte de lanchonete, mas com baixa qualidade, agora o nível subiu.

Algumas padarias têm decorado aspectos rústicos que remetem às cozinhas das avós do interior.

Outros sanduíches, tapioca (antes de virar moda) e caldos, são produtos oferecidos. Espaços destinados a cadeiras e mesas para aqueles clientes que gostam de 32 Panificação Brasileira

mais conforto do que o balcão oferece também tem sido marcante.

Algumas padarias do nordeste já se preparam para oferecem um café nordestino, café expresso, salgados e doces para festas e coffee breaks, e, ainda, jantar de massas feitas na empresa, servidos pela equipe de garçons do estabelecimento.

No período de festas juninas, tem padaria que coloca um trio de sanfoneiros na loja para animar a clientela.

A equipe usa trajes típicos.

“Apesar desses sinais as padarias do Nordeste carecem de melhorias no lay out, crescimento no mix de pães ofertados, hoje um dos menores entre as padarias do Brasil. Ainda se tem muitos problemas relativos a falta de qualificação dos profissionais, e persistem problemas de gestão”. É um grande momento para serem realizado mudanças, principalmente com o advento da copa onde varias cidades do nordeste serão influenciadas pela presença de turistas..

“Mas ainda tem muito por ser feito”

Desenvolvimento

ABIP

que beneficiem a cadeia produtiva. Esse esforço está sendo concretizado não apenas pelos encontros programados pela entidade com a classe política, mas também por ações inovadoras como o bem-sucedido “Café da Manhã Com Parlamentares”, que proporciona um contato direto e informal com grande número de congressistas.

Ceará

A Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip), presidida por Alexandre Pereira, defende os interesses de toda a cadeia produtiva da panificação de todo o Brasil. A Associação também trabalha na elaboração e aprovação de leis que beneficiem a panificação e toda a população brasileira.

Dentre os numeroso feitos da entidade, destaca-se o Programa de Apoio à Panificação (Propan), que levou à reestruturação do setor a partir de 2000. A Abip tem atuado fortemente no Nordeste do Brasil...levando sua contribuição para a modernização e revitalização do segmento, que enfrentava grandes dificuldades para operar no ambiente de livre concorrência, instaurado com o fim do tabelamento dos preços do pão e do monopólio estatal da distribuição de trigo, nos anos 1990.

Esforços para o fortalecimento do setor: Para os próximos anos a ABIP está focada na sustentabilidade do processo de crescimento do setor, a partir de ações e iniciativas como a divulgação da “Padaria Conceito”, uma amostra física, na qual estão reunidos todos os elementos que proporcionam maior competitividade ao setor (novas tecnologias, lay-out de lojas, prestação diferenciada de serviços etc.), durante no CONGREPAN- Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e Confeitaria que será realizado em Foz do Iguaçu em outubro . A Abip tem se esforçado, empreendendo a realização de um trabalho político-institucional, com o objetivo de aprovar legislações 34 Panificação Brasileira

A Associação Cearense da Indústria de Panificação – ACIP foi criada por um grupo de empresários do setor de panificação, na década de 80, liderado pelo Sr José Guido Nogueira Militão, com a finalidade de congregar a classe em torno de um ideal comum. Em 31 anos de existência, realizaram vários projetos em benefício da panificação. Atualmente, o Sr. José Antonio Alves de Melo Nogueira, presidente da ACIP com o apoio da diretoria, criou: A Cearapão - a Revista da ACIP, bimensal, com design moderno, repleta de matérias inerentes à panificação e confeitaria e com curiosidades sobre o setor gastronômico.

Em 2010, foi lançado o Evento “Cearapão” – Feira da Indústria de Panificação, a qual já faz parte do Calendário de Feiras & Eventos Brasileiro e da Cadeia Produtiva da Panificação e Gastronomia.

O Projeto “Escola de Panificação” – que tem como objetivo investir na capacitação de profissionais para os segmentos de padaria e confeitaria, através de Cursos com temas de inovações.

Convênio com o Banco do Nordeste do Brasil – visando proporcionar aos seus associados, maior dinâmica e segurança à concessão de créditos, com taxas e prazos especiais.

Parceria com SEBRAE – CE – firmada com a finalidade de subsidiar os empresários da panificação cearense de conhecimentos tecnológicos, capacitando-os para enfrentar às exigências do mercado atual.

A TANGARÁ FOODS AGORA É TRI.

A ÚNICA ELEITA, POR TRÊS ANOS CONSECUTIVOS, A MELHOR EMPRESA DE LÁCTEOS E DERIVADOS DO BRASIL PELO ESPECIAL MELHORES E MAIORES DA REVISTA EXAME. A Tangará Foods tem motivos de sobra para comemorar. Além do tricampeonato na Revista EXAME 2011, acaba de adquirir a Lativale, em Estrela, Rio Grande do Sul. Com isso, se aproxima ainda mais do campo e amplia sua atuação no segmento de lácteos no Brasil.

Para a Tangará, excelência não é apenas um objetivo. É o jeito de se fazer.

Desenvolvimento

Alagoas

APEA Associação dos Panificadores do estado de Alagoas

etc, capacitar seus empresários para a implantação do novo modelo de padaria.

SINDIPAN Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Estado de Alagoas

Outros desafios dos diretores do Sindicato e da Associação dos Panificadores de Alagoas, são o de fortalecer suas entidades com a inclusão de novos associados, coordenar, defender e promover o desenvolvimento de suas empresas, seja no âmbito econômico, político e social, sempre cultivando os valores da união, ética, responsabilidade social e comprometimento com o desenvolvimento do setor panaderil em Alagoas.

Rio Grande do Norte

Preside o Sindicato e Associação de Maceió-Alagoas Alfredo Raimundo Correia Dacal O Sindicato dos Panificadores, criado no ano de 1946 ,sendo seu primeiro Presidente o Industrial Segismundo Cerqueira.

Durante duas décadas, o SINDIPAN foi a única entidade representativa dessa classe. No dia 30 de junho de 1960, foi fundada a Associação dos Panificadores do Estado de Alagoas, sendo seu primeiro presidente o industrial Juca Mendonça No começo da entidade, a prioridade era a negociação com o Governo Federal para conseguir o melhor preço de pão na época tabelado pela SUNAB .

Nesse período inicial os dirigentes lutavam para que fosse instalado em Alagoas um Moinho de Trigo, em vista da especulação vigente na época que os panificadores sofriam na aquisição da farinha de trigo. No que diz respeito a evolução da panificação alagoana, a preocupação é que a maioria das padarias do Estado de Alagoas ainda funciona no modelo tradicional do século passado, vendendo quase que exclusivamente pão e com layout antiquado.

O Sindicato foi criado em 29/09/49 e a Associação foi criada em 30/08/83. Desenvolveu várias ações em benefício da panificação: O Jornal O Pão, Programa do Pão Vitaminado, Projeto Cultural Pão Música e Poesia na Praça,Concurso de redação para escolas públicas do Estado com o tema O Pão como complemento da nossa alimentação, Cooperativa de crédito, gás natural nas padarias,Padaria e Confeitaria Escola em parceria como sistema FIERN - SENAI e o SINDIPAN, Projeto Propan de boas práticas envolvendo qualificação, estruturação , etc.

As padarias evoluíram em mix de produtos, inseriram em seus serviços self - service , conveniência, informatizaram, qualificação de mão de obra, investiram em logística, Dia Mundial doPão destinado a entidades carentes ( ação social e Ambiental ).

No Brasil, o segmento de panificação cresceu 13,70% em 2010, e as padarias em vários estados estão se transformando em lojas de auto serviços, aumentando seu mix de produção própria com perfil de padaria gourmet.

A prioridade da entidade da panificação alagoana é a mudança de paradigma dos seus enpresários.

O principal plano é o constante trabalho de qualificação dos Empresários da Panificação e seus colaboradores, investimento em um centro de formação de profissionais criando a Padaria e Confeitaria Escola, modernização das Padarias direcionando a cada perfil de seus clientes, conscientização de responsabilidade social e ambiental.

Estão também firmando parcerias com o SEBRAE-AL, SENAI-AL e Banco do Nordeste do Brasil com o objetivo de através de cursos, treinamentos , consultorias

Evandro Felipe Galdino responde pela presidência do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Rio Grande do Norte

36 Panificação Brasileira

Desenvolvimento

Sergipe

Bahia

Antonio Carlos Francisco Araujo - presidente do Sindipan/SE, vice-presidente da Federação das Industrias do Estado de Sergipe, presidente do Conselho deliberativo do SEBRAE/SE e diretor da ABIP .

Segundo historiadores, a vinda do grande contingente espanhol para Salvador abriu a oportunidade aos então recém-chegados, a possibilidade de dedicarem-se ao comércio de comestíveis, incluindo , a industrialização e comercialização do pão.

O estado teve uma expansão, desde a capacitação de mão de obra, já que o SENAI Sergipe foi contemplado com uma Unidade Móvel de Panificação, até a melhoria da estrutura física das panificações as quais, já àquela época, fugiam ao padrão tradicional, ao diversificarem os produtos com o que buscavam minimizar os efeitos das diversas crises vividas pela economia. Bem antes disso e até hoje, o sindicato tem sido o esteio da categoria, atuando em todas as frentes, buscando oferecer ao empresário de panificação um ambiente propício à produção.

Sem dúvida o surgimento das Delicatessen que ainda hoje se multiplicam foi o grande mote do setor. As panificações que não prenderam à fabricação exclusiva de pães, biscoitos e massas, tiveram que optar por esse novo modelo como estratégia de sobrevivência. Foi interessante para o consumidor, mas o charme da antiga padaria se perdeu. É uma coisa que só tardiamente foi percebido e já existem padarias que procuram recuperar esse perfil.

A outra mudança importante está sendo a adequação das panificações às novas tecnologias, com a substituição dos fornos de combustão à lenha, por outros, a gás ou eletricidade. As exigências ambientais e o esgotamento da Mata Atlântica não permitem o aproveitamento de madeira nativa, tornando-se indispensável esse enquadramento que, conquanto de importância para o meio ambiente, representa alto custo para a produção.

Segundo Antonio Carlos, a panificação em Sergipe vive um bom momento. O pão é um alimento sagrado e reclamado em toda mesa, mas é preciso o fortalecimento dessa cultura e uma crescente melhoria na qualidade do produto, sem o que todos os esforços serão em vão. Também é preciso que o empresário busque otimizar os serviços que oferece, melhorando a gestão do seu negócio, desde o balconista ao contador, dinamizando os processos, conhecendo melhor os custos de produção e,principalmente, participando da vida sindical pois é através das entidades de classe que tomamos conhecimento das novidades que promovem a qualidade do setor.

38 Panificação Brasileira

A Bahia é tida como o berço de acolhimento de espanhóis. Conhecedores do ramo da panificação e confeitaria aproveitaram a oportunidade para iniciarem suas atividades econômicas, fosse adquirindo as já existentes, ou implantando novas indústrias do ramo.

Naquela época era comum o trabalho noturno, e o pão produzido durante a noite teria que chegar bem cedinho aos lares e armazéns.

Com a expansão da cidade, e o crescimento do consumo, as entregas feitas naquela modalidade tornavam-se cada vez mais impraticáveis, visto que a distância entre a indústria e o consumidor já não permitia tal prática.

O difícil trabalho de entregar tornava-se cada vez mais penoso, cansativo, e de péssima remuneração.

Esses foram os elementos motivadores para que os trabalhadores começassem a mobilizar-se para a derrocada das “entregas”.

Em 1932, a Sociedade União dos Operários de Padaria é transformada em Sindicato dos trabalhadores na Indústria de Panificação da cidade de Salvador, cujo processo de transformação tomou o nº D.N.T. 14.795 de 1941 e seu reconhecimento só veio em 05 de junho de 1942 conforme carta expedida pelo Ministério do Trabalho Indústria e Comércio, publicada no Diário Oficial da União em 08 de outubro de 1942.

ASSOCIAÇÃO PROPRIETÁRIOS PADARIA DA BAHIA tem desempenhado importante papel na preparação dos empresários do setor. As ações principais são de capacitação de mão de obra e de gestão das padarias.

Desenvolvimento

Neiva Pães Artesanais Um Exemplo de Diferenciação no Nordeste

Os Recursos de Capacitação no Nordeste SENAI – Serviço Nacional da Indústria Tem desempenhado importante suporte ao setor de panificação de todo o Nordeste. São várias unidades espalhadas pelos estado, levando a qualificação e formação de forma estruturada.

SEBRAE Tem sido outro grande parceiro da panificação nordestina reciclando, conscientizando e estimulando as várias ações, principalmente, aquelas ligadas a gestão.

Com produtos diferenciados, Neiva Pães Artesanais demonstra o que a criatividade e a visão de mercado podem fazer em qualquer parte do Brasil.

Na permanente busca por novidades e inovações, a Neiva Terceiro foi uma das profissionais participantes da Caravana Técnico Empresarial, promovida pela Revista Panificação Brasileira. Nessa viagem a Neiva pôde conhecer mais sobre os pães artesanais produzidos na Espanha e na França além de ter participado da feira Internacional INTERSICOP e de ter visitado diversas padarias. Esse é o exemplo de quem busca a inovação. Um exemplo da criatividade da Neiva Terceiro foi a noite especial regada a Pães, Vinhos e Queijos promovida para a direção da Revista Panificação Brasileira e diretor e gerentes do Grupo M.Dias Branco.

Mas o exemplo dessa empresa não é apenas na variedade de pães que produz, ele vai no item de mercado, quando atinge nichos importantes. Hoje com uma clientela do mais alto nível, a empresa fornece para os principais hotéis e restaurantes da cidade de Fortaleza.

Alguns exemplos: Lê Diner, Cabanã Del Primo, Vojnilõ, Lô Restaurante, Hotel Remanso da Serra, D’Abelli Bistrô, Geppos Beira Mar entre outros.

Esse exemplo demonstra as “ilhas” de oportunidades que existem em todo o Nordeste e por que não dizer em todo o Brasil.

Temos sido surpreendidos positivamente por padaria de elevado nível, em diversas cidades do Nordeste. Muitas vezes a questão estratégia é mais importante do que o tamanho da padaria, do luxo ou da localização.

40 Panificação Brasileira

CERTREM – Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação Criado em fevereiro de 1980, surgiu a partir do primeiro curso de formação de moleiro, com horizontes que foram alargados objetivando a formação e o aperfeiçoamento de pessoas de outros setores da moagem, tais como: cilindristas, sassoristas, laboratoristas, mecânicos e eletricistas de manutenção. A entidade foi concebida dentro das diretrizes do SENAI. Esse projeto traz as marcas de dois grandes personagens que contribuíram para a panificação brasileira, são eles João Parente e o professor Almir Caiado Fraga. Em seus 30 anos de existência já formaram mais de 15000 profissionais, dando uma grande contribuição à panificação brasileira, mas principalmente, do Norte e Nordeste.

O CERTREM diversificou fortemente sua atuação, compreendendo cursos de formação básica e de aperfeiçoamento. Muitos projetos de assistência, manuais didáticos e treinamento foram desenvolvidos para atender essa imensa gama de atores. Esses projetos visavam ás áreas de produção, marketing e comercialização, com foco na mais ampla clientela desses segmentos industriais da cadeira trigo. O CERTREM sempre contou com o apoio de importantes empresas e instituições, tais como: U.S WHEAT ASSOCIATES, na qual inclui KANSAS WHEAT COMISSION E KANSAS STATE UNIVERSITY, proporcionando vários seminários para dirigentes e técnicos de moagem brasileiros. Destaca-se a doação do Moinho Piloto que ensejou um enriquecimento técnico e pedagógico.

A.I.B – AMERICAN INSTITUTE OF BAKERY, o qual proporcionou nos Estados Unidos um programa de treinamento para profissionais brasileiros.

Desenvolvimento

CIGI – CANADIAN INTERNATIONAL GRAINS INSTITUTE – sediada em Winnipeg, Manitoba, Canadá, que contribuiu com a promoção de programas sobre o setor de moagem para os profissionais brasileiros envolvidos na área, tais como: programa de articulação dos setores moageiros mundiais e o programa da indústria da panificação brasileira.

ENSMIC – ÉCOLE NACIONAL SUPERIUER DE MENEURIE ET INDUSTRIE DE CÉREALES, com sede em Paris, França.

AMICALE – ASSOCIATION DÊS ANCIENS ELEVES ET DES AMIES DU PROFESSEUR CALVER, com sede em paris, França, cabendo um destaque especial ao Professor Raymond Calvel que esteve várias vezes no Brasil, atendendo convite do CERTREM. SANGATI-BERGA – empresa parceira do curso de formação de Moleiro Júnior desde 1992.

A Força e Vibração do Setor de Panificação do Nordeste Festpan – comemoração aos panificadores O Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria no Estado do Ceará – SINDPAN realiza anualmente a comemoração ao Dia do Panificador “FESTPAN”.

O evento é uma oportunidade única para toda cadeia produtiva da panificação, pois congrega todo o setor num só lugar, proporcionando valorização dos parceiros através da exposição de marca, viabilizando excelente oportunidade de parceria e principalmente, proporcionando congraçamento do setor da panificação e confeitaria. Durante o evento também é realizada a entrega da Comenda Santa Isabel aos fornecedores, entidades e autoridades que contribuíram com o setor de panificação durante o ano.

BID/FUMIN – BANCO INTERAMERICANO DE DESENVOLVIMENTO, na qualidade de Administrador do Fundo Unilateral de Investimento – FUMIN celebrou Cooperação Técnica não reembolsável com o CERTREM. SEFAR TENYL – GRUPO SEFAR AG – empresa suíça fabricante de tecidos técnicos e acessórios para a indústria de moagem.

Entre outros importantes colaboradores do CERTREM: Kice Industries Inc, Grande Moinhos Cearense, Moinho Dias Branco, Moinho Santa Clara, Abitrigo, Abip, Abima, Unicamp, UFC – universidade federal do ceará, UECE – universidade estadual do ceará, ITal- instituto de tecnologia de alimentos, Nutec – Núcleo de tecnologia Industrial , Fiec – Federação das Industrias do Ceará. Fonte: Memórias do CERTREM – Parente, João José 2008 (organizador) PROPAN – Programa de Apoio à Panificação desenvolvido pela Abip e Abitrigo, objetivando oferecer as padarias, consultorias e treinamentos, organizados pelo Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria ITPC, a fim de fazer com que as padarias conquistem e fidelizem clientes, tem sido muito importante no desenvolvimento da panificação do Nordeste. O Propan já atendeu panificadoras da grande maioria dos estados do Nordeste fazendo com que estas estejam mais preparadas para o crescimento que a região tem alcançado.

42 Panificação Brasileira

O Festival da Panificação e Confeitaria – Festpan, é um dos grandes eventos promovidos no estado do Ceará. O ultimo evento foi comemorado o “Dia do Panificador”, congregando e valorizando toda a panificação cearense. Durante o evento foram entregues premiações do Concurso Pães e Tortas, como também a fornecedores e panificadores.

Desenvolvimento

O evento contou com stand de vários fornecedores do setor de panificação, que atuaram como apoiadores:

ABF Franchising Expo Nordeste A ABF Franchising Expo Nordeste será uma feira voltada para o público interessado em abrir franquias na região, em um setor que gera mais de 700 mil empregos diretos. De acordo com a Associação Brasileira de Franchising (ABF), 524 empresas de 20 setores distintos planejam entrar no mercado nordestino, com a previsão de 2.620 novos empregos diretos.

“Recife é o maior polo de empresas franqueadoras no Nordeste, com 28 redes, o que confere à capital pernambucana o sétimo lugar no ranking brasileiro de franquias. Segundo estudos, a Região Nordeste aparece como nova rota de crescimento, com elevação de 7,8% nas vendas em 2009. A expectativa para 2010 é chegar a 9,3%; em 2011, a 10,6%, e em 2012 a 11,6%, enquanto as demais regiões devem permanecer estáveis”, diz Ricardo Camargo, diretor executivo da ABF.

Cearapão Fispal Nordeste A Fispal é reconhecidamente a marca de grande feira do setor de alimentos. Sua versão maior ocorre na cidade de São Paulo.

Com o crescimento da região Nordeste foi aberta uma feira com o mesmo nome e foco na própria região, dando aos empresários nordestinos maior oportunidade de estarem atualizados com as novidades e tendências do setor de alimentos.

A indústria de alimentos é um setor em permanente expansão, sempre em busca de novidades para melhorar seus produtos e processos. A Fispal Tecnologia é a principal feira de processamento, embalagem e logística para o setor de alimentos e bebidas da América Latina. Com 27 anos de tradição, acontece pela primeira vez numa versão regional, que deve reunir fornecedores de todo o Brasil, interessados em mostrar tendências, tecnologias e novos processos para as indústrias de alimentos e bebidas da região, reunindo os principais decisores de compras do segmento.

44 Panificação Brasileira

Feira da Indústria de Panificação e Gastronomia está na sua segunda versão. Em 2011, o evento que em muito fortalece a panificação do Ceará e do Nordeste. Para essa segunda edição é esperado um publico ainda maior. Com o crescimento do interesse do setor pela feira, levou a sua ampliação não só de espaço mas principalmente da abrangência, incluído agora toda a rede gastronômica – empresários da panificação e confeitaria, funcionários da panificação, empresários de food service, lanchonetes, bares, restaurantes, pizzaria, sorveteria, auto serviço e conveniência.

Este ano a Cearapão abordará o tema Inovação Tecnológica. Mostrando aos empresários a necessidade de investir na capacitação, dando conhecimento a todos sobre as novidades que o mercado está oferecendo em termos de tecnologias, capazes de otimizar o tempo de produção, economizar energia e contribuir com a sustentabilidade.

Fennopan Em sua 14ª edição, a FENNOPAN - Feira Norte-Nordeste de Panificação e Food-Service, traduz a grande força que o setor tem no cenário econômico não só do Norte-Nordeste, mas de todo o país. Por sua vi-

Desenvolvimento

sibilidade e relevância, as últimas edições da FENNOPAN receberam a visita de diversos segmentos, entre eles a indústria, o comércio e os serviços de alimentos. Contou com a presença de mais de 45 expositores dentre as melhores empresas do setor.

O evento será realizado no Centro de Convenções de Pernambuco, reunindo expositores de todo o Brasil, demonstrando e apresentando as novidades do mercado em equipamentos, produtos e serviço, numa área de aproximadamente 7.000m2.

SINDIPAN-PB, participaram do evento, assim como outras comitivas de locais do Nordeste se deslocaram para participar da FENNOPAN 2011.

Com o apoio dos Sindicatos, cerca de quarenta industriais, marcaram presença.

Paraíba Reunião com diretor SENAI - Campina Grande

Com a demanda aquecida, o setor de panificação tem gerado também mais empregos e renda. Como desafio, a FENNOPAN 2012 vem mostrar as tendências no setor e oferecerá cursos para qualificação desses profissionais, a fim de manter o ciclo de crescimento do mercado em ascendência.

A FENNOPAN 2012 vem buscar a consolidação de um evento que vem crescendo a cada ano numa grande oportunidade de negócios e crescimento econômico para todos.

O Objetivo é definir processos de trabalho, estabelecer novas metas, produzir novas idéias, novas tecnologias, com o sentimento de apoiar o segmento e desenvolver, e gerar a criação de novos negócios.

A FENNOPAN se consolida como a segunda maior feira de panificação do país , oferecendo um ambiente favorável para muitas oportunidades de negócios e ampliação de conhecimentos. Esta avaliação partiu do presidente da ABIP, Sr. Alexandre Pereira, durante a cerimônia de abertura do evento.

Devido a grande parceria do Setor com o Serviço de Apoio as Micro e Pequenas Empresas de Pernambuco, SEBRAE-PE, o evento contará com uma programação técnica de treinamentos e cursos.

A 15ª Feira Norte/Nordeste de Panificação (Fennopan) será realizada entre 12 a 14 de abril de 2012, no Centro de Convenções de Pernambuco. Organizada pela Entidade de Panificação de Pernambuco (ÉPÃO), com apoio do Sebrae-PE, o evento ocupará uma área de 7.000 m2 com aproximadamente 200 estandes Na ultima Fennopan, empresários do setor de panificação, associados ao SINDIPAN-CG (Campina Grande) e

46 Panificação Brasileira

Felipe Vieira Neto – recebe das mãos do eng° Augusto Cezar , o livro A História da Panificação Brasileira de sua autoria, que passará a compor o acervo da biblioteca da entidade.

Em encontro com Felipe Vieira Neto, diretor do SENAI – Paraíba, o diretor da Max Foods Comunicação Empresarial, Augusto Cezar de Almeida, discutiu a panificação no estado, ouvindo principalmente, do Felipe Vieira, importante narrativa dos esforços desenvolvidos pela entidade.

Na oportunidade Augusto Cezar, visitou o Centro de Educação Profissional Prof. Stenio Lopes e teve a oportunidade de conhecer as ações que este tem desempenhado no apoio ao setor da panificação e confeitaria da Paraíba.

Reunião da Federação das Indústrias do Estado O diretor da Max Foods Comunicação Empresarial, eng° Augusto Cezar, foi recebido pelo presidente da Federação das Indústrias do Estado da Paraíba, Francisco Benevides Gadelha. Narrando suas passagens pelas empresas do setor de panificação e os livros que publicou, Augusto Cezar pôde presentear Gadelha com o livro A História da Panificação Brasileira. Gadelha demonstrou o seu interesse pelo setor de panificação, e de forma extremamente atenciosa, apresentou o grandioso trabalho desenvolvido de

mapeamento dos potenciais do Estado da Paraíba, trabalho conduzido pelo órgão e que teve grande repercussão no setor industrial. A panificação no estado é devidamente apontada, como mostra o fluxograma, o e que foi considerado pelo eng. Augusto Cezar, como sendo um dos mais completos e ilustrativos. Também foi presenteado com o livro Memorial FIEP, onde novamente consta elementos ligados a panificação.

O presidente Gadelha, com sua elegância e largo conhecimento do setor industrial brasileiro, relatou os gargalos, preocupações e potenciais da indústria brasileira. Como bom nordestino demonstrou o seu crê no potencial de desenvolvimento, não só da Paraíba mas de todo o Nordeste.

Nesse mesmo dia, o engenheiro Augusto Cezar teve a oportunidade de conversar com o empresário Edivaldo Sousa proprietário da conceituada Panificadora Campinense.

Mercado

Comportamento do consumidor Diante das transformações socioculturais tem surgido um novo consumidor, isso é fato !!!

Você já notou essa transformação?

Sua empresa já se preparou para esse novo consumidor?

Quem é ele afinal? O que quer?

Começando pelo consumidor, ele está cada vez mais exigente no que tange a qualidade e diversificação.

Não leve isso como se ele fosse um chato. Ele está mais escolarizado e mais informado. Afinal o bombardeio diário pela televisão, rádio e jornais é muito intenso. Os órgãos de defesa do consumidor estão mais atentos e mais combativos.

Ação e reação As panificadoras que querem se manter próximas da clientela têm que levar em conta essas transformações. Isso pode, por exemplo, significar que suas as áreas de produção vão estar mais à vista dos clientes.

Comparações Os clientes estão podendo, cada vez mais, comparar o que está sendo ofertado. Muitas vezes nem precisam sair da comodidade de sua casa ou trabalho, bastando buscar informações pela internet para balizar sua decisão.

48 Panificação Brasileira

Mix vs Mix O mix de produtos alternativos aos ofertados nas padarias é muito grande. O consumidor se vê cada vez mais diante de infindáveis opções. E o que vai fazer ele decidir por aquilo que as padarias estão ofertando?

Aumentar o mix de produtos e serviços é um caminho sem muitas alternativas para as padarias. Claro que sempre vai ter espaço para alguém muito especializado, mas isso é exceção e não a regra.

Atrair e reter Procurar gerar maior conforto ao cliente é obrigatório.

A tolerância dos consumidores é cada vez mais baixa.

Um vacilo e nunca mais se terá aquele cliente de volta.

Expor bem As exposições têm que encantar os clientes, podendo até promoverem ações de entretenimento para aumentar as vendas. Ter variedades ajuda na exposição, mas não garante a qualidade dessa exposição, é preciso profissionalismo.

Por fim, é preciso criar vínculos entre consumidores e panificadoras, como ocorre nos centros de alimentação, é uma das premissas que padarias e confeitarias já estão seguindo no Brasil e no mundo, visando agregar valor aos produtos, serviços e novidades, e aumentar as vendas. O bem estar da clientela é a base dessa nova forma de administrar panificadoras e confeitarias.

Mão de obra

Como refletimos em edição anterior, o quadro complexo dos funcionários das padarias decorrente da seleção primária, acúmulo de vícios uns dos outros, etc., e que a situação da qualificação melhorou, mas agora tem-se uma nova situação: a retenção !!! É o tal do “turn over” – rotatividade.

Por que está tão difícil? Porque o panificador também tem que ser um gestor de pessoas. Essa é a resposta.

Neste cenário, o papel do panificador fica ainda mais duro e difícil. Não bastando apenas encontrar profissionais para trabalhar e preencherem o quadro.

É preciso qualificar Primeiro, qualificar os funcionários que já tem. O segundo é na contratação, para que não seja feita no desespero, é verificar o caráter – pessoal e profissional.

No item qualificação, à Revista Panificação Brasileira, tem a disposição dos empresários o sistema de treinamento a distância, onde o funcionário se qualifica, é valorizado e não gasta tempo com deslocamentos. É o caso do Curso Padeiro Qualificado (www.panificacaobrasileira.com.br – loja virtual.com.br).

50 Panificação Brasileira

É preciso reter Para manter o padrão de qualidade dos produtos e serviços, é importante ter funcionários alinhados com as orientações da empresa. Para isso, é necessário que eles estejam a algum tempo na casa.

Pesquisa da Consultoria Deloitte, intitulada “Panorama Empresarial 1011 – Visões e Expectativas sobre o Ciclo de Crescimento do Brasil”, destaca que para 60% das empresas, a agenda de prioridades inclui a retenção de pessoas e o desenvolvimento de novos talentos como tema central para assegurar o crescimento a médio prazo.

Perda de funcionarios Estamos vivendo um período muito difícil quando se trata de mão de obra. Muitas vezes pela fácil recolocação, por quererem receber o seguro desemprego, ou mesmo os benefícios do governo, como

bolsa família, muitos abandonam o trabalho com muita facilidade.

o empresário vai colocar nos seus produtos e serviços. É um risco para a perda de competitividade.

Ambiente

Finalmente um apoio do governo

Criar um ambiente favorável entre os colaboradores e os líderes. Sempre é recomendável a realização de treinamentos técnicos e motivacionais.

A presidente Dilma Roussef lançou o PRONATEC – Programa Nacional de Acesso ao Ensino Técnico e Emprego, que tem como meta oferecer 8 milhões de vagas na educação profissional para estudantes do ensino médio e trabalhadores que necessitam de qualificação. O programa vai até 2014. O governo espera reduzir o problema previsto da falta de profissionais para atender aos serviços e a indústria nacional através de mão de obra especializada e qualificada.... O programa prevê investimentos da ordem de R$ 1 bilhão , dos quais R$ 700 milhões para ensino e R$ 300 milhões para financiamento estudantil, por meio das Fies.

Um plano de incentivo também é recomendável, sempre muito bem estudado e com regras muito claras.

O risco dos custos elevados Com a forte demanda em diversos setores, cresce a dificuldade das contratações. A falta de mão de obra faz alguns setores elevarem o preço de seus produtos e serviços, em decorrência do aumento provocado pela necessidade de pagar salários maiores para reter ou contratar profissionais. Essa elevação de custos vai se transpor aos preços que

Ter uma equipe motivada e com conhecimentos “da casa”, ou seja, dos produtos e serviços impulsiona a fidelização dos clientes.

Grandes Temas da Panificação Brasileira

Retrospectiva da Revista Panificação Brasileira

52 Panificação Brasileira

“Uma história se faz no tempo”...... , assim tem sido com a Max Foods Comunicação Empresarial e Editora Ltda.

Com títulos importantes como as Revistas Confeitaria Brasil, Cerealtec e O Empreendedor. Tudo começou com a Revista Panificação Brasileira que logo no seu início contou com o grande apoio do mercado.

Alguns destaques...

Edição número 1 A chegada de um diferencial com qualidade, relevância e a cobertura nacional, foram os alicerces que têm se mantido até hoje.

Outro ponto diferencial tem sido o corpo editorial do mais alto nível contando com nomes de fácil reconhecimento e contribuição ao setor de panificação e confeitaria.

Edição 20 diferenciada Trouxe o inédito uso de imagens 3D em revistas do segmento.

Fomos a única revista de panificação que fez uso desse recurso.

Tal idéia teve logo a adesão de parceiros como a Rich´s com seu anúncio em 3D, vencedor do prêmio Melhor Anúncio de 2010 no evento Maiores e Melhores da Panificação Brasileira.

Panificação Brasileira 53

Grandes Temas da Panificação Brasileira

A história foi se desenrolando e varias edições chegaram as mãos de panificadores, formadores de opinião, pesquisadores, estudantes, padeiros e confeiteiro, fornecedores do setor. A dedicação de todo o corpo editorial da revista permitiu manter o frenético ritmo de trazer temas atualizados e inéditos.

Edição 27 – A REVISTA DOS GRANDES EVENTOS Cobertura das Feiras Nacionais e Internacionais – Circuito de Páscoa, são exemplos do que têm sido apresentado em várias edições onde a experiência internacional do diretor de edição tem sido usada para transmitir tudo que tem ocorrido de inovação e tendências do setor, a nível mundial.

Um ponto alto das edições são as entrevistas com diversas personalidades, não apenas pessoas ligadas diretamente ao setor são chamadas a falar sobre pães, padarias e desejos do consumidor.

Geraldo Alckmin Ed. 01

Alexandre Pereira Reinald Stephanes Ed. 09

Ed. 09

Claudio Zanão

Fernando Zilveti

Ed. 18

54 Panificação Brasileira

Ed. 24

Mauro Naves

Ana Paula Padrão

Luiz Farias

Renato Aragão

Ed. 04

Ed. 10

Derico Ed. 25

Ed. 05

Ed. 12

André Dahaoui Ed. 06

Ed. 07

Mauricio de Sousa Hermano Henning Ed. 12

Guilherme Arantes Benjamin Abrahão Ed. 26

Juliana Paes

Ed. 29

Ed. 13

Augusto Cezar Ed. 30

Edu Guedes Ed. 08

Abílio Diniz Ed. 16

panificação

em suas mãos por 12 meses A revista Panificação Brasileira traz em suas edições informações completas sobre o setor panaderil do Brasil, além de novidades do mercado e casos de sucesso.

Tudo isso com a qualidade que só um conselho editorial formado por profissionais renomados do setor pode oferecer.

Aproveite tudo o que temos e assine Panificação Brasileira.

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Grandes Temas da Panificação Brasileira

Anúncios de alto padrão Essa tem sido uma preocupação para Max Foods Comunicação Empresarial, entendendo que o investimento dos parceiros tem que ter o maior e melhor retorno. Nesse sentido tem-se influenciado a que haja uma perfeita comunicação com o setor de panificação com anúncios bem elaborados e de alta qualidade.

Nesse sentido a empresa desenvolveu o Centro de Criação & Marketing que pode ser contratado para ajudar na melhoria da comunicação.

Não poderia deixar de ser destacado o trabalho das agências que desenvolvem excelentes trabalhos para seus clientes.

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Campanhas Como veiculo de comunicação em varias oportunidades tem sido usado o poder da Revista Panificação Brasileira em chegar aos mãos de muitos panificadores em todo o Brasil. Visualizando isso campanha tem sido denvolvidas através da revista:

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Grandes matérias Ser uma revista de conteúdo é o desafio maior da Panificação Brasileira. O trabalho nesse sentido pode ser demonstrado através de grandes temas abertos pelo editorial da revista.

Padaria como Centro de Negócios Tema que foi abordado ao tempo, tendo como consultor do Engº Augusto Cezar que ao abrir as edições da Panificação Brasileira percebeu que esse deveria ser inserido. Assim fazendo, vem sendo trabalhado nas edições o chamamento para que os panificadores tratem cada negócio de forma separada – padaria, restaurante, lanchonete, cafeteira, confeitaria, etc. Acompanhar faturamento e margem desses negócios é o resumo de um dos pontos principais dessa seção.

Fórum nacional pela qualidade do pão francês Outro tema apaixonante que tem sido desenvolvido e está no seu ANO III na revista Panificação Brasileira. No seu inicio, quando foi solicitado a compra de pães francês em todos os estados do Brasil e esses foram mostrados na edição, deu para perceber o estado lastimável que o precioso pão estava sendo tratado. Uma foto atrás da outra demonstrava a baixa qualidade dos pães. Nesses anos tem sido trabalhado o tema e melhoras são percebidas, inclusive com empresas do setor lançando produtos que possibilitam produzir um melhor pão francês.

58 Panificação Brasileira

Grandes Temas da Panificação Brasileira

Indicadores do Pão Francês Pela primeira vez na panificação se pode acompanhar a movimentação dos preços no Brasil. Isso foi feito em um momento muito importante, pois com a estabilização da economia alcançada pelo Plano Real os preços passaram a ter mesmo variações decorrentes da inflação e se colocaram em alteração mais pelas forças de demanda do mercado. Como tem sido acompanhado nessa seção, o preço mínimo tem sido elevado, o que demonstra uma evolução do setor, pois a distancia era muita elevada. Ainda dá para diminuir essa diferença.

Anuário da Panificação Brasileira

Em crescente atualização, a ultima edição do Anuário da Panificação Brasileira alcançou 216 páginas de informações. Certamente é o mais completo material já exposto ao setor, a nível de informações sobre fornecedores. Desde os tradicionais equipamentos e máquinas até itens de baixo consumo, ou menos de elevado grau de dificuldades de ser adquirido no mercado foram inclusos. Esse é um trabalho que requer a dedicação de parte da empresa durante todo o ano, pesquisando, conversando com fornecedores sobre lançamentos, atualização de dados etc.

Com esses exemplos queremos agradecer essa caminhada com os nossos anunciantes e leitores. Nosso compromisso em levar o melhor ao mercado é permanente.

Queremos muito estreitar os nossos relacionamentos. Aos fornecedores convidamos a nos consultarem sobre como podemos atender suas necessidades. Aos leitores nosso convite é para que visitem nossos sites, eles estão permanentemente sendo atualizados, nossa loja virtual sem tem novidades. E também que dêem feed back sobre os temas apresentados, e por último, assim como nós, busquem os bons fornecedores do setor.

Você pode adquirir exemplares anteriores da Revista Panificação Brasileira através de nossa loja virtual

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Cursos

NR 12

Cobertura dos Cursos e Atualizações sobre a Obrigatoriedade Novos cursos realizados pelo CEPAB- Centro de Excelência da Panificação Brasileira...

O

que pode parecer um ônus será um “grande bônus” para o setor de panificação, esse foi o entendimento do primeiro curso presencial realizado pelo Cepab – Centro de Excelência da Panificação Brasileira, denominado: O Panificador Legal”.

O curso visa atender a NR-12 voltada aos profissionais que manipulam as máquinas e equipamentos em padarias e confeitarias.

O Engenheiro Augusto Cezar fez a abertura do curso O PANIFICADOR LEGAL, que tem por objetivo capacitar os operadores de máquinas e equipamentos, no atendimento da Nova Norma NR 12, fez a seguinte consideração.

O curso foi ministrar pelo Engenheiro Luiz Rodelli, especialista em máquinas e equipamentos de panificação e confeitaria, com larga experiência no Brasil e no exterior, em projetos, desenvolvimento e produção de equipamentos, atendendo a todos os parâmetros da Norma NR 12. Além do mais, ele também colaborou com as comissões de estudos para a implantação da NR 12”.

A Norma NR 12 foi criada pela Portaria 3214, de 08 de junho de 1978, sendo alterada em 1983. Em 1996, foi incluso o cilindro de massas.

A Nova NR 12: publicada em 14 de dezembro de 2010, apresenta requisitos específicos de projeto e fabricação para batedeiras, masseiras, cilindros, modeladoras e fatiadoras, laminadoras e moinho, ao mesmo tempo que busca capacitar os operadores, preparando-os para a operação segura dos equipamentos.

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Cursos 100

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Desta forma, a NR 12, prevê o treinamento para a capacitação de todos os profissionais envolvidos na operação, manutenção e demais intervenções necessárias nas máquinas e equipamentos.

Quem deve ser treinado Padeiros, confeiteiros, novos funcionários, assistentes técnicos de moinhos de trigo, indústrias de pré misturas, melhoradores e de equipamentos e profissionais de manutenção de equipamentos.

Ou seja, todos que tiverem contato com as máquinas e equipamentos, no que se refere ao seu manuseio. “As infações podem ir até 5000 UFIR (calculadas para empresas de médio porte – 50 a 100 trabalhadores)”.

O Curso Tem por objetivo qualificar os profissionais da indústria de panificação e confeitaria, em conformidade com a Nova Edição da Norma NR 12, preparando-os para a operação segura dos equipamentos envolvidos em uma padaria.

Por que PANIFICADOR LEGAL? É uma forma de incentivar os panificadores do Brasil a verem o treinamento como uma oportunidade para que todos os profissionais estejam:

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cobertos legalmente;

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sintam que é um investimento de valorização dos profissionais;

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que por uma questão humanitária e financeira, se diminuam os acidentes.

A capacitação dos trabalhadores deve a- Ocorrer antes que o trabalhador assuma a sua função; b- Ser realizada pelo empregador, sem ônus para o trabalhador. c- Ter carga mínima que garanta aos trabalhadores executarem suas atividades com segurança, sendo distribuída em no máximo oito horas diárias e realizada durante o horário normal de trabalho.

Conhecendo a nova NR 12 Dentre as inúmeras informações que o curso traz aos participantes, algumas são de impacto, chamando a atenção pelo cuidado que a norma apresenta na preservação da saúde do empregado, da segurança do trabalho, da segurança das máquinas e equipamentos.

Conceito de falha segura: é um dos conceitos mais importantes da NR 12. Ele significa que se o sistema falha, qualquer que seja, ele sempre deve ir para uma situação segura, que não coloca em risco os usuários e o sistema.

O operador seguro: é o resultado do curso, onde todos têm capacitação para trabalhar com segurança, de forma individual e coletiva.

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Noções de primeiros socorros: O curso ainda apresentou importantes noções de socorro que podem salvar vidas.

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ABIP

CONGRESSO BRASILEIRO DE PANIFICAÇÃO E CONGRESSO DE JOVENS PANIFICADORES Foz do Iguaçu sediará este ano o mais importante evento da panificação e confeitaria do Brasil, o XXIX CONGREPAN – Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e Confeitaria, que acontecerá de 15 a 28 de outubro, no Raffain Palace Hotel e Convention Center.

O evento, realizado simultaneamente a VI PARANAPÃO, deve contar com a participação de mais de 2.500 empresários do segmento, palestrantes nacionais e internacionais, criando, paralelamente, oportunidades de negócios.

Alexandre Pereira, presidente da ABIP – Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria – ressalta a importância do encontro, que tratará das questões pertinentes a um dos maiores segmentos varejistas do país, que registrou faturamento de R$ 56 bilhões de reais em 2010 e gera mais de 700 mil empregos diretos e 1,8 milhão de empregos indiretos.

Palestras com os consultores do PROPAN (programa de qualidade e gestão da panificação e confeitaria) levarão aos empresários os temas mais relevantes do momento. Dentre outras, serão feitas as seguintes exposições: “Como atrair e reter talentos na panificação”, com Márcio Rodrigues; “Tecnologias e seus impactos nos processos de produção” com Carolina Câmara; “Congelamento – Garantia de produtividade, qualidade e inovação” por Luisa Mandetta; “Atendimento ao Cliente – equipe de vendas em alta performance” por Emerson Amaral.

Um Painel de Debates com grupo de consultores do PROPAN, SEBRAE e palestrantes será a grande atração do dia 27 de outubro, momento em que os empresários serão instigados a pensar e repensar as perspectivas de crescimento e melhorias do setor. Visitas Técnicas a padarias brasileiras e argentinas serão oportunidades de conhecer tendências e novidades do setor.

Com o tema PADARIA GOURMET, o CONGREPAN abrigará, ainda, o I CONGREJOVEM, presidido pela jovem empresária Katherine de Moura Souza, evento que reunirá herdeiros e empresários do segmento. Esse evento se justifica, porque cresce de forma vigorosa a nova geração de empresários da panificação – filhos e netos –, utilizando novas ferramentas de gestão e tecnologia da informação.

“Troca de experiência e um vasto e avançado conhecimento técnico sobre as tendências de mercado são oportunidades únicas para os jovens empresários”, afirma Joaquim Cancela, presidente do CONGREPAN. Palestras de Eduardo Shana, da HomoSapiens, Enzo Donna e Victor Barbosa, convidados internacionais, darão tempero especial ao evento.

O Congresso apresentará ainda a esperada PADARIA CONCEITO, um espaço montado de uma padaria, que reúne todas as tendências do setor, mostrando que as padarias assumiram características “gourmet”, com um diversificado leque de serviços e produtos, como Foods Service. Tecnologia, Lay-Out, Produtos e Equipamentos que garantem maior qualidade e produtividade.

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Marketing

A Marca que marca !!

Parte II

Por Augusto Cezar Os segredos para manter uma marca acesa no mercado ter um: • bom relacionamento com os consumidores – operadores • divulgação da marca • apresentar diferenciação

Os prêmios Maiores e Melhores da Panificação Brasileira e Melhores Padarias do Brasil (www.mm2011.com.br), podem ser uma boa leitura de como anda sua empresa.

Sua empresa vai estar entre as escolhidas? Você estará no Hotel Renaissance em São Paulo, no dia 06 de dezembro para receber seus prêmios ?

• entender que a gestão de marca é muito importante

Construindo sua marca

Foi isso que expusemos anteriormente.

O segredo é por a mão na massa. Qualquer que seja seu “budget” sua “verba” sua empresa pode desenvolvê-la.

Ações como:

Mas, o que significa cada um desses itens?

Primeiramente, não adianta pensar em marca sem estar conectado com o consumidor final ou o intermediário, um operador. Isso significa que a marca pode ser boa, mas será destruída pelo relacionamento deficiente. Por isso começamos com esse item.

Em segundo lugar, marca significa divulgação. Não se põe uma marca debaixo do tapete... ela tem que ser divulgada e trabalhada.

Terceiro, uma marca forte tem que se distinguir das demais, para isso é importante ter ou criar diferenciações...

Quarto item, a marca tem que ser gerenciada continuadamente. A leitura dela no mercado é muito importante.

- construir site - participar de eventos - incrementar os recursos de relacionamento - realizar campanhas institucionais - desenvolver projetos especiais - apoiar trabalhos com o pós-vendas - atuar na defesa do meio ambiente e da qualidade de vida - implementar sistemáticas comerciais que valorizem a marca - fazer comunicação interna inteligente - realizar campanhas de incentivo Esse trabalho de construção da sua marca e divulgação da sua empresa, trará retornos no curto, médio e longo prazo.

Dentro do seu universo de atuação, é lá onde a marca tem que se destacar, e de tal forma que isso possa levar para a expansão dos negócios.

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Moinhos, Moagem & Farinhas

Política de alimentação e nutrição brasileira e o papel dos setores industriais “bakery” E “confectionery” em sua implantação

O PORQUÊ DESTE EVENTO: Perante as mudanças dos hábitos de alimentação do consumidor, da legislação brasileira e à responsabilidade social, este Evento é uma iniciativa das entidades empresariais que compõem o Conselho Consultivo do CEREAL CHOCOTEC do ITAL com o objetivo de levar à sociedade (institutos de pesquisa, setor industrial, consumidores e governo) propostas de projetos tecnológicos inovadores, bem como ações em parcerias junto aos órgãos do Governo.

SOBRE OS PALESTRANTES E COORDENADORES: • Eduardo A. F. Nilson - Coordenador Substituto da Coordenadoria Geral de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde (CGAN/DAB/SAS/MS) • Raul Amaral - Engenheiro de alimentos, Doutor e Coordenador da Plataforma Tecnológica do ITAL.• • Ary Bucione - Engenheiro de alimentos, Ex-presidente da ABIAM, Vice-presidente da ABIAD e Diretor de Regulatório para as regiões América do Sul e Sub-Saharan áfrica da Danisco/Dupont.

• Durval Ribas Filho - Médico, Presidente da ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia), Professor de Nutrologia da Faculdade de Medicina da Fundação Padre Albino/FAMECA-SP, Vice-Presidente da Associação Latino Americana de Nutrologia – ALA, Vice-Presidente da Academia Brasileira de Nutrologia – ABN e Coordenador Científico do Curso de Pós Graduação em Nutro70 Panificação Brasileira

logia pela Associação Brasileira de Nutrologia – ABRAN. • Denise C. P. Jardim - Engenheira de alimentos, doutora, coordenadora do Grupo de Inovação CEREAL CHOCOTEC do ITAL e Membro do Grupo Especial de Inovação Tecnológica do ITAL. • Ana Lúcia Fadini - Nutricionista, Mestre em tecnologia de alimentos, Ex-diretora do CEREAL CHOCOTEC do ITAL. • Carlos Eduardo - Presidente da ABIAD. Membro do Conselho Consultivo do CEREAL CHOCOTEC • Getúlio Ursulino Netto - Presidente da ABICAB e do Conselho Consultivo do CEREAL CHOCOTEC. • Helvio Collino - Engenheiro químico, Presidente da ABIAM e Membro do Conselho Consultivo do CEREAL CHOCOTEC. • Valdecir Luccas- Engenheiro químico, Doutor e Diretor do CEREAL CHOCOTEC do ITAL. Coordenação Técnica: Ana Lúcia Fadini Carlos E. Gouvêa Denise Jardim Helvio Collino Valdecir Luccas Contato para mais informações: eventoscch@ital.sp.gov.br ou com Ana Maria Costa Tel.: (19) 3743-1964

Economista da FAEP analisa mercado de commodities O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos – Usda, divulgou o relatório mensal de julho com o quadro de oferta e demanda mundial das principais commodities agrícolas para a safra 2011/12.

O Usda reajustou os números da safra mundial da soja. A produção passou de 262,8 para 261,5 milhões de toneladas, um corte de 1,3 milhão de toneladas. Cabe mencionar que a produção 2011/12 é menor em relação à safra 2010/11 (263,7 milhões de toneladas). O consumo passou de 263,2 milhões para 262,6 milhões de toneladas, volume próximo da oferta. Os estoques finais reavaliados de 61,6 para 61,9 milhões de toneladas. A relação estoque final/consumo mundial projetado é menor, de 23,6% contra 29,4% da safra 2010/11. Já para os Estados Unidos, o relatório reavaliou os estoques finais norte-americanos para 4,8 milhões de toneladas. A produção americana foi retificada para 87,8 milhões de toneladas, corte de 1,6 milhões de toneladas, contra 90,6 milhões da safra anterior. Em relação ao Brasil, a produção foi mantida em 72,5milhões de toneladas. A produção argentina permanece em 53,0 milhões de toneladas.

Na Bolsa de Chicago, houve oscilação: de um lado, a queda nas Bolsas de Valores da União Européia (sinalização de crise na Itália); alta do dólar e de outro o “mercado do clima” (clima seco nas principais regiões produtoras norte-americanas, prejudicial ao atual estágio da cultura), reação do preço do

petróleo e o desempenho dos mercados do milho e trigo. Com isso, os contratos para o primeiro vencimento fecharamem alta, cotados a US$ 30,13 por saca, correspondente a R$ 47,61/saca. Já os contratos para agosto, foram negociados a US$ 29,88/saca (R$ 47,21/saca).

No caso do milho, além das forças opostas já mencionas acima, o relatório do USDA com números de estoques finais aumentados de 17,5 para 22,0 milhões de toneladas, um volume abaixo das expectativas do mercado,que aguardava 25,7 milhões de toneladas. Os contratos para julho fecharam em alta, cotados a US$ 16,46/saca (R$ 26,01/saca). Os contratos para o segundo vencimento, agosto, foram negociados a US$ 15,68/saca (R$ 24,77/saca).

Para o trigo, as estimativas para a safra 2011/12 trazem um quadro ajustado de oferta e demanda mundial, sendo 662,4 milhões de toneladas de produção e 670,2 milhões d toneladas para o consumo. Os estoques finais têm estimativa de 182,19 milhões de toneladas. Os futuros para julho encerraram o pregão a US$ 14,64/saca (R$ 23,13/saca).

No mercado paranaense, conforme dados da SEAB, os preços apontam reação em relação ao quadro da semana anterior. A soja teve média de R$ 40,33/ saca. O milho com média de R$ 24,26/saca e para o trigo a média estadual foi de R$ 26,53/saca. Gilda – economista DTE/FAEP

Ficou assim da ultima vez que conversou com outros empresários sobre o mercado do setor de grãos???

Então é melhor estar mais preparado da próxima vez!

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Varejo com Pães

Lojas de conveniências em postos de gasolina Por Robson Cavalcanti Especialista em Lojas de Conveniências “Em busca de melhores margens de lucros, postos de gasolina vêm investindo em lojas de conveniência, que apresentaram crescimento médio acima dos 10% nos últimos três anos.O país deve fechar 2011 com quase 7.000 lojas de conveniências nos postos. No final de 2015, a estimativa é que estarão em funcionamento pouco mais de 10 mil estabelecimentos do gênero”. Essa é a notícia veiculada no Jornal Folha, na seção Mercado Aberto. Segundo o Sindicom – Sindicato das Empresas Distribuidores de Combustíveis e Lubrificantes, há mais de 35 mil postos de combustíveis no país. Ou seja, o potencial de crescimento dessas lojas é grande.

Conforme a matéria, a margem bruta dos postos é baixa, o que leva a necessidade de agregar nos serviços aos postos. A alimentação é sempre uma grande possibilidade, somada a ela a disponibilidade de produtos de emergência e de necessidade. Isso somado pode ser chamado de conveniência de consumo.

O que isso tem haver com a panificação ?

Tudo são pelo menos 7000 pontos onde o pão e produtos de confeitaria podem estar presentes. Produtos adquiridos de padarias especializadas no catering e/ ou industrias de pães.

A venda de pães congelados Alguns postos ou rede de postos dispõem de estrutura para a comercialização do pão francês assado no local. Esses pontos quentes abastecem, principalmente àqueles que vão aos postos repor o combustível dos seus autos.

72 Panificação Brasileira

A venda de pães embalados Os pães embalados, quer sejam de uma padaria ou de uma industria tem espaço nas gôndolas dessas lojas de conveniências.

Há ainda uma tabelinha com as fábricas de sanduíches, cujo potencial e crescimento já apresentamos em duas matérias da Revista Panificação Brasileira. É uma tendência transformando-se em realidade que pode ser absorvida pela panificação.

Ainda nessa seção do Jornal Folha de São Paulo, é destacado o interesse das marcas de fast food Bob´s e Spoleto em atuarem nos postos de gasolina. Segundo a matéria, a percepção dessas redes está ligada ao incremento nas vendas no varejo e do aumento da frota de veículos no país.

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A Revista Panificação Brasileira e seus parceiros desenvolveram um trabalho de premiação onde os panificadores respondia a algumas perguntas e com isso estavam aptos a participarem.

O sorteio foi realizado na Fipan, no stand da revista Panificação Brasileira. A premiação foi idealizada e desenvolvida pela Max Foods Comunicação Empresarial.

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74 Panificação Brasileira

1955

Desde

Os vencedores foram: Artpão e Artigos para Festas Ltda EPP(PADEIRÃO) - Santos – SP Padaria Rainha da Palma José de Barros Coelho - São Paulo – SP Padaria e Confeitaria Elite - São Sebastião - SP Lindberg Gomes Oliveira - São Sebastião – SP Panificadora Divina Misericórdia Surai Bezerra Teotônio – Esperança – PB Indústria de Pães Losso Ltda Eunice Pinheiro - Medianeira – PR Padaria Primavera Gilberto Paulo Pereira - Três Corações - MG Panificadora Popular Edmárcio Cuschenier -Presidente Venceslau – SP Tospanne Pães e Doces Luis Dornelles - Porto Alegre – RS Panificação Café da Manhã Ltda Sofia Maria da Conceição Silva Maceió – AL Panificadora Campinense Everaldo Leal da Silva - Arapina – PE

Informe - Pão e Caridade

Unidade de produção de pães, broas e panetones ajuda a manter atividades do Centro Educacional Santo Antonio, das Obras Sociais Irmã Dulce.

Por Ciro Brigham – Ascom/ OSID Jornalista DRT/ BA: 2407 A primeira imagem mental que corresponde ao legado de Irmã Dulce, geralmente, está associada à assistência gratuita em saúde prestada por suas Obras Sociais na Bahia. Afinal, elas respondem anualmente por mais de cinco milhões de procedimentos ambulatoriais e 10 mil cirurgias (maior entidade filantrópica 100% SUS do país). Mas nem tudo nesse universo de amor ao próximo gira em torno da Saúde: em Simões Filho, município da Região Metropolitana de Salvador, o abraço maternal da freira baiana ergueu um orfanato e dele fez surgir uma escola. E a manutenção das atividades dessa escola, que atende gratuitamente a mais de 700 alunos das periferias da cidade, começa nos fornos de uma grande padaria.

A unidade de panificação, oriunda de uma pequena instalação inaugurada em 1991 para atender à clientela interna, hoje tem uma função estratégica para as Obras Sociais Irmã Dulce (OSID). Afinal, é através do panetone e de toda a linha Dulce Natura que o Centro Educacional Santo Antonio (CESA) batalha em busca do auto-sustento, incluindo a manutenção e expansão de seu programa de educação integral, que beneficia a crianças, adolescentes e jovens em situação de risco e vulnerabilidade social.

A fábrica, com 1600 m2, conta com 58 funcionários diretamente ligados à rotina produtiva. Com produção média anual correspondente a 1,3 milhão de unidades de 50g/ dia, o mix Dulce Natura inclui pães de fôrma, integral, integral com passas e mascavo, hot dog, hambúrguer, árabe, bisnaguinha, francês, de coco e de milho com erva-doce, além das broas de milho. Os artigos são distribuídos no mercado varejista de Salvador e principais cidades do interior através de parcerias com grandes redes supermercadistas.

76 Panificação Brasileira

Panetone Irmã Dulce O centro de panificação do CESA dedica 75 dias por ano ao chamado Programa Panetone, que inicia sua rotina produtiva de larga escala sempre em 1º de outubro. Até meados de dezembro, 400 mil panetones Irmã Dulce terão deixado os fornos do CESA para a mesa de milhares de famílias brasileiras, que levam para casa um produto com qualidade diferenciada e um toque de solidariedade. Em 2010, o programa gerou 31 contratações temporárias para a fábrica, incremento de 62% no quadro de funcionários (à época, com 50 profissionais).

“Nosso maior desafio é atingir a meta de dois milhões de panetones. A idéia é buscar alternativas para aumentar a produção e melhorar ainda mais a qualidade do produto para alcançarmos novos mercados, tornando o CESA auto-sustentável”, coloca a coordenadora da panificação, Laiza Oliveira.

Centro Educacional Santo Antonio O Centro Educacional Santo Antônio é um dos 17 núcleos de atendimento da OSID. Nasceu em 1964 como um orfanato em que Irmã Dulce abrigava meninos sem referência familiar. Em 1994, tornou-se escola em tempo integral, com foco na qualidade do ensino básico. Hoje, atende a crianças e adolescentes de famílias de baixa renda oferecendo ensino fundamental (1ª a 8ª série) e profissionalizante e acesso à arte-educação, inclusão digital, atividades esportivas, assistência odontológica, alimentação, fardamento e material escolar gratuitos.

Contato: panificação.cesa@irmadulce.org.br Site: www.irmadulce.org.br/educacao

Informe - Rich´s

Rich’s, cuidando do seu negócio como só uma família faz!

O ano de 2011 é um marco na história da Rich do Brasil. Além de sua 5ª participação na FIPAN (ou “de consolidar sua participação na FIPAN), a empresa comemora 10 anos de operação própria no país. De origem norte americana e focada no segmento de padarias e confeitarias, a Rich’s trabalha constantemente para levar produtos e serviços excepcionais a seus clientes.

Durante os 4 dias em que participou da FIPAN 2011, a empresa aproveitou a oportunidade para lançar a sua nova identidade visual, mais moderna e alinhada com as diretrizes globais. Com um estande de bom gosto e sempre bem movimentado, a atração principal ficou por conta das consagradas demonstrações da Área Técnica.

Explorando novas tendências em bolos e sobremesas, formatos, cores e texturas diferenciadas, como por exemplo o conceito one/two bites desserts - sobremesas de uma ou duas mordidas - a Rich’s encantou os visitantes com um show de técnica e habilidade no preparo e finalização das receitas.

O estande contou também com uma área destinada às padarias e confeitarias, reforçando o valor que a Rich’s agrega a este segmento, através do desenvolvimento de novas receitas e novos conceitos que encantam e conquistam os consumidores mais exigentes. E como não poderia faltar, as confeitarias dos supermercados também tiveram um espaço exclusivo no estande, no qual puderam conferir propostas de lay outs de vitrines, com produtos estrategicamente agrupados por perfil: valor agregado, datas especiais e produtos do dia a dia. Para completar, uma sinalização divertida de ponto de venda, com foco no mês das crianças deu um ar diferenciado para o espaço.

Bom gosto e simplicidade! Foi com esse direcionamento que a Rich’s apresentou a sua nova identidade visual ao mercado, uma combinação de cores e elementos que simbolizam a parceria e colaboração entre pessoas no preparo de alimentos.

O uso de recursos como o quadro negro e escrita em giz transmitem o aprendizado constante e a troca de conhecimentos entre a empresa e o mercado, que resultam em deliciosas e surpreendentes sobremesas, retratadas de forma lúdica e divertida na nova comunicação.

Para encerrar uma semana repleta de atividades, a equipe celebrou este dez anos de sucesso com um saboroso encontro entre seus associados.

78 Panificação Brasileira

Informe - Lançamentos Bralyx

A Bralyx fundada em 1993, é uma das líderes no mercado brasileiro de máquinas para a indústria alimentícia, anuncia suas novas linhas, resultantes de investimentos em pesquisa, desenvolvimento, design e parcerias internacionais.

O destaque é a Piccola, formadora de coxinhas, salgados e doces. Destinada a empreendedores individuais e empresas de pequeno e médio porte. Esse lançamento conta com projeto da Sergini Farné Guardado, empresa de design responsável por projetos como a loja Lilica Repilica em Madri e Octávio Café, em São Paulo, que aplicou a estética para criar um novo conceito, com resultados como maior agilidade e facilidade de uso do equipamento. “É uma máquina sem igual em nosso mercado”, destacou Gilberto Poleto, presidente da Bralyx.

Os demais produtos atendem à tendência de diversificação das padarias e sua expansão no segmento de food service. A laminadora, desenvolvida em parceria com a empresa argentina MONV, automatiza a produção das linhas de salgados assados, como esfiras e pizzas. A hamburgueira e a biscoiteira são importadas e atendem a demanda de interessados em produção própria de hambúrgueres e biscoitos.

A dosadora, desenvolvida na Turquia por uma parceira especializada, é líder de mercado neste tipo de produto para a área de confeitaria fina. O equipamento permite às panificadoras e confeitarias a dosagem automática de coberturas de bolos e cup cakes e recheios de bombas, tortas e outros produtos.

As iniciativas vão permitir que os empresários da panificação tirem mais proveito de tendências como a modernização, com inclusão de novos produtos no cardápio e expansão do food service e do delivery.

A Bralyz registrou no primeiro semestre, resultados 30% superior aos do mesmo período do ano passado. Com crescimento médio de 40% ao ano e forte expansão internacional, tem produtos presentes em mais de 25 países e, recentemente, conquistou a certificação européia CE, da certificadora alemã TUV. “Devemos repetir os mesmos índices de expansão este ano” afirma Gilberto Poleto.

80 Panificação Brasileira

Informe - Promoção – A Tangará Leva Você para Anuga

Já pensou você na maior feira de alimentos e bebidas do mundo?

A Tangará Foods já.

A melhor empresa de lácteos do Brasil* pode te levar para a maior feira de alimentos e bebidas do mundo, a ANUGA, em Colonia, na Alemanha.

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A Tangará sorteia ganhador da promoção “A Tangará Foods leva você para a Anuga 2011” A Tangará anunciou o vencedor da promoção “A Tangará Foods leva você para a Anuga 2011”, a maior feira de alimentos e bebidas do mundo, na Alemanha.

O sorteio ocorreu durante a feira FIPAN 2011 em São Paulo (SP). Wagner Krohling, gerente de marketing, acompanhado do auditor da Empresa de auditoria Info Count realizou o sorteio da viagem, que foi realizado em um clima de muita expectativa.

A ganhadora é de São Paulo e chama-se Vera Lucia de Jesus Roque, auxiliar de vendas da Harald Ind. e Com. Ltda. Vera foi sorteada entre os mais de mil inscritos de todo o Brasil na promoção. “Será uma realização pessoal e profissional para mim, foi uma grande surpresa ganhar o concurso com a viagem, vou ganhar uma riqueza cultural e conhecer melhor o segmento que eu tenho trabalho há pouco tempo”, conta Vera. A auxiliar administrativa, que trabalha há menos de um mês na Harald, conta que será sua primeira viagem à Europa.

A ação promocional realizada pela Tangará foi a pioneira deste gênero já realizada no Brasil e tinha como estratégia ampliar o número de visitantes aos estandes da empresa nas diferentes feiras de negócios que participou em 2011, após o redirecionamento estratégico de atuação no canal food service através de uma sólida rede de distribuição nacional.

A Tangará Foods é um dos principais fornecedores de ingredientes da indústria de alimentos nacional.

Empresa líder em soluções lácteas está entre as maiores exportadoras de café em grãos do Brasil. È a única empresa eleita, por três anos consecutivos, a melhor empresa de lácteos e derivados do Brasil pelo especial Melhores e maiores da Revista Exame.

82 Panificação Brasileira

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Informe - Bunge

Durante a FIPAN 2011 - Feira Internacional de Panificação e Confeitaria – a Bunge lançou 22 itens de alimentos, além da 4ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria.

“A feira é muito importante para a Bunge, pois reforçamos o contato com padeiros, confeiteiros, atacadistas e varejistas do setor. Nossos produtos são desenvolvidos a partir da necessidade desses profissionais”, complementa Cecília Ávila, gerente de marketing de ingredientes.Com um stand dividido em quatro áreas: panificação, confeitaria, refeição e aulas show, a marca divulgou os seguintes produtos: Bentamix Extra Clara (mistura para pães crocantes): indicada para pães franceses, baguetes, pães italianos e ciabatas.

Pré-Mescla para bolos, cenoura e fubá (sabor caseiro) e Pré-Mescla para pães doces e especiais (pão de Forma, hambúrguer e hot dog) com nova formulação.

Coberturas de Chocolate Ricca (ao leite, branco e meio amargo) com fácil derretimento e rendimento 10% superior as outras marcas encontradas no mercado.

Coberturas e chocolates das marcas Sicao e Gradina, no sabor Blend (70% ao leite e 30% meio amargo), com baixo teor de gordura.

Mistura para Panetone Bentamix, que permite a produção, tanto no método esponja, quanto no direto, proporcionando um miolo mais úmido e macio.

Maionese Soya: com nova embalagem, mais resistente, oferecendo maior segurança durante o transporte e manuseio.

Além disso, o produto foi totalmente reformulado e conta com uma maior concentração de lipídios, que acentuam o sabor e dá um aroma mais suave ao produto. A maionese chega ao mercado em embalagens de 3kg e sachês individuais de maionese, ketchup e mostarda.

Maionese Salada: com o lançamento da embalagem bag de 3kg, recomendada para aplicação em pratos quentes e frios, além de receitas gratinadas.

Linha Primor: na área de atomatados, a marca lança os produtos feitos a partir de tomates plantados com sementes da mais alta qualidade, monitorados 24h por dia, 100% natural e sem conservantes. O produto poderá ser encontrado em forma de sachê molho tradicional (4,1kg), extrato (1kg e 4,1kg) e triturado (3,1kg).

Arroz Primor Perfil Nobre: trata-se de um cereal nobre, da variedade especial Irga 417, indicado para quem procura um arroz mais branquinho e soltinho, disponível na embalagem de 5kg.

Azeite Cardeal extra-virgem: o produto, traz sabor único e marcante, com acidez máxima de 0,3% (sabor picante e amargo) e 0,5% (sabor frutado e picante) em suas duas versões.

Aulas-show A marca também preparou um espaço para receber os profissionais do setor. As aulas-show terão cinco horários por dia e serão ministradas pela equipe de chefs da Academia Bunge Pro, nas quais foram apresentadas receitas especialmente desenvolvidas com os produtos lançados na feira.

Para o chef Luiz Farias: “O contato dos profissionais do setor com os ingredientes produzidos especialmente para tornar a vida deles mais fácil e prática é muito importante, pois o profissional sai daqui não só com a ideia de como aplicar o produto, mas também saberá como tirar o melhor proveito dele”.

Academia Bunge È uma unidade de especialistas em Panificação, confeitaria e refeição criada para atender a todas as necessidades dos clientes Bunge Brasil.

A academia se propõe desde a criação, ao aprimoramento de técnicas, desenvolvimento de conceitos e receitas, agir como responsável pela organização e troca de informações sobre as aplicações dos produtos Bunge Brasil.

84 Panificação Brasileira

Indicadores - Padarias A Revista Panificação Brasileira apresenta mensalmente a variação comparativa dos preços do quilo do Pão Francês. Os dados são colhidos pelo Instituto de Pesquisas DataFoods, o único no Brasil especializado em panificação e confeitaria. Nosso objetivo é dar aos panificadores informações sobre as movimentações de mercado buscando auxiliá-los no posicionamento do melhor preço. Abaixo temos as variações entre os meses de julho e agosto, nas quatro regiões: Sul: preço máximo subiu R$ 0,10 , preço mínimo manteve-se Sudeste: preço máximo e mínimo forma mantidos Norte: preço máximo - caiu R$ 0,10 , preço mínimo - caiu R$ 0,26 Nordeste: preço máximo manteve , preço mínimo - caiu R$ 0,05 Confira nos gráficos:

Minimo (R$)

Minimo (R$)

5,8

Médio (R$)

7,45

Máximo (R$)

Médio (R$)

9,1

0

2

4

6

8

10

Médio (R$)

Máximo (R$)

2

4

6

8

10

6

5,6

Médio (R$)

8

8,6

0

10

Figura 3- Preço Pão Francês - Nordeste Julho 2011 [PMC118]

7,1

Máximo (R$)

8,6 8,7

4

0

Minimo (R$)

7,1 7,15

2

9

Figura 2- Preço Pão Francês – Sul Julho 2011 [PMC118]

5,6

0

7,4

Máximo (R$)

Figura 1 – Preço Pão Francês Sudeste Julho 2011 [PMC118]

Minimo (R$)

5,8

2

4

6

8

Figura 4- Preço Pão Francês - Norte Julho 2011 [PMC118]

Buscando melhorar o grau de analise, o DataFoods, a partir desta edição estaremos analisando o peso das faixas de preço, ou seja, quantas das padarias pesquisadas se encaixam naquele espaço de preço.

Isso dará uma melhor leitura da realidade de cada região pesquisa.

Região Sul

Região Sudeste

Região Norte

45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

50% 40% 30% 20% 10% 0% R$ 5,8 a 6,69

R$ 6,7 a 6,99

R$ 7 a 9

86 Panificação Brasileira

60%

50% 40%

40%

30%

20%

20% 10%

0%

0% R$ 5,8 a 6,69

R$ 6,7 a 6,99

R$ 7 a 9,1

Região Nordeste

R$ 5,5 a 6,69

R$ 6,7 a R$ 7 a 8,6 6,99

R$ 5,5 a R$ 6,7 a R$ 7 a 6,69 6,99 8,7

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Indicadores - Indústria de Pães O gráfico abaixo trás novos resultados do levantamento realizado pelo Centro de Pesquisas – DataFoods, foram pesquisadas quatro regiões brasileiras: Sudeste, Nordeste, Norte e Sul, os preços dos produtos: forma branco, pão integral, bisnaguinhas e pão de leite.

A análise dos preços dos pães industriais foi tomada diretamente nas gôndolas. Os casos fora da média foram descartados por se tratar de promoções em rede de varejo.

No comparativo de preços dos meses de julho x agosto 2011 o comportamento do mercado foi o seguinte: R$ 13,93 R$ 14,00 Minimo (R$) R$ 11,00 R$ 12,00 R$ 9,63 R$ 10,00 R$ 8,25

R$ 11,05 R$ 8,40 R$ 8,17 R$ 8,60 R$ 7,50 R$ 6,90 R$ 6,40 R$ 5,40

R$ 8,00 Médio (R$) R$ 6,00 R$ 4,00 R$ 2,00 Máximo (R$) R$ 0,00 Pão Integral (R$/kg)

Bisnaguinha (R$/kg)

Pão de Leite (R$/kg)

Pão de Forma (R$/kg)

Preço Pão de Forma , Pão Integral, Bisnaguinha e Pão de Leite - Sul, Sudeste e Nordeste – Julho 2011 [PMCIND28]

O pão de forma: preço máximo subiu R$ 0,20, mínimo caiu R$ 0,12.

O pão integral: preço máximo e mínimo subiram R$ 0,11 e R$ 0,13, respectivamente.

Bisnaguinhas:preço máximo e mínimo subiram R$ 0,07 e R$ 0,13 , respectivamente Pão de Leite: preço máximo e mínimo subiram respectivamente R$ 0,08 e R$ 0,12 O acompanhamentos dos preços dos pães tomados nas gôndolas de padarias e supermercados apresentaram uma diferença em relação as Lojas Conveniências em 9% mais elevados Confeitaria Industrial: Da mesma forma foram conduzidas as pesquisas com os produtos de confeitaria.

Os produtos analisados foram: bolos de laranja, chocolate e coco. Os preços (kg) pesquisados dentro do panorama nacional das quatro regiões: Norte, Sul, Nordeste e Sudeste, tiveram o seguinte comportamento:

BOLOS INDUSTRIAIS 20 15

14

12,92 12,6

15,56 15,24

17,12 17,56 14,09

15,57

10 5 0 Minimo (R$/kg)

Médio (R$/Kg)

Bolo Chocolate

Bolo Laranja

Máximo (R$/Kg) Bolo Coco

Preço Bolo de Chocolate, Coco e Laranja – Julho 2011 [PMCIND28]

Bolo de Chocolate: preço máximo e mínimo subiram, respectivamente R$ 0,20 e R$ 0,04 Bolo de Laranja: preço máximo manteve e mínimo caiu R$ 0,48.

Bolo de Coco: preço máximo e minimo subiram, respectivamente R$ 0,37 e R$ 0,60 Panificação Brasileira 87

Painel

UM MUNDO DE NOVIDADES PARA SUA EMPRESA: Lançamentos, Cursos, Seminários, Palestras e Feiras

Predilecta Alimentos lança linha de sopas prontas A Predilecta Alimentos está lançando no mercado uma novidade que chegou para ficar e conquistar muita gente. Estamos falando das Sopas Prontas. Basta aquecer por 1 Minuto apenas e já está pronta para consumo.

O inverno é a estação mais charmosa e aconchegante do ano. Porém, é nela em que as pessoas mais comem para aliviar a sensação da baixa temperatura. Para se sentirem um pouco mais aquecidos. No entanto, o receio de engordar durante este período é bastante grande e cabe a busca por alimentos com baixa caloria.

Um prato que agrada a muitos e extremamente saudável, além de proporcionar uma alimentação saudável e balanceada é a sopa. E o prato tem história! Dizem por aí que ela foi a primeira comida inventada pelo ser humano, lá nos tempos das cavernas, quando as carnes da caça eram cozidas em água. De lá para cá, os caldos só evoluíram, passando a ser cada vez mais incrementados e apetitosos. Reza a lenda que um rei francês, no ápice de sua excentricidade ou gulodice, fez com que dois de seus cozinheiros elaborassem mais de 200 tipos diferentes!

A sopa é uma forma muito equilibrada de agregar vários ingredientes em um só prato. Com um paladar surpreendente a cada receita, é um ótimo disfarce para quem torce o nariz para determinados alimentos. A empresa Predilecta Alimentos pensando em proporcionar saúde e bem-estar ao consumidor colocou nas prateleiras as Sopas Prontas disponíveis em vários sabores.

Além de nutritivas, as sopas têm a função de hidratar o organismo. Para se ter idéia, uma porção fornece 300 ml, no mínimo, de água. Muito recomendado na recuperação de cirurgias e doenças como gripe.

88 Panificação Brasileira

Vale ressaltar que a Predilecta Alimentos sempre lança produtos pensando primeiramente no consumidor, na saúde e bem-estar. Por terem em sua composição alimentos funcionais, as o lançamento das sopas tem atraído olhares de públicos variados.

O Caldo de abobora com carne seca tem em sua composição as fibras da abobora, auxiliando no equilíbrio das taxas de colesterol. É um legume que possui niacina, substância originária das vitaminas do complexo B, que age evitando problemas na pele e no aparelho digestivo. Contém ainda cálcio e fósforo, minerais que formam os ossos e dentes. Na Sopa de Vegetais, por exemplo, pode-se encontrar a cenoura, que tem em sua propriedade o betacaroteno que age no combate na diminuição do risco de câncer, protegendo assim as células de envelhecimento. O licopeno também é uma substancia que está relacionada à diminuição do risco de câncer de próstata e age na reparação e na prevenção contra os radicais livres, os quais alteram nosso DNA das células, encontrados no tomate e beterraba.

SOL MÁQUINAS

Empresa gaucha apresenta duas maquinas para sorvetes: Sol Super e Sol Turbo. As máquinas são indicadas para produtores de médio e grande porte que necessitam de um equipamento robusto de alta capacidade e que ocupe pouco espaço. Indicada para produtos soft, milk shake, sundae e frozen. Os dois grupos de máquinas são compostos de equipamento de forma modular e hermética, para que qualquer intervenção possa ser feita de forma independente, sem atrapalhar a funcionalidade do restante das partes. A retirada de um compressor de refrigeração, por exemplo, não impede que os outros compressores funcionem. A empresa tem escritório em São Paulo.

Sabormax

binação perfeita com leite possibilitando deliciosas médias e pingados. È ideal para padaria, Com composição 100% coffee arábica, os grãos do Caffé.com são de origem única, da região da Alta Mogiana Paulista, na Fazenda Santa Terezinha.

Harald O Grupo Bremil, apresenta a linha Sabormax, especializada na fabricação de matérias-primas para indústria de panificação, sorvetes e laticínios.

A linha de pré-misturas para sorvete italiano ou soft, é apresentada nos sabores abacaxi, chantilly, chocolate, creme, leite condensado, morango e uva.

Segundo a empresa o uso das pré misturas se tem a garantia de maior rapidez no preparo, bastando adicionar água e o produto está pronto.

Dawn fabricando no Brasil Presente no Brasil desde 1998, através de importações, a Dawn Foods, uma das maiores empresas de matérias primais para panificação e confeitaria, com 90 anos agora está presente no mercado brasileiro com uma fábrica.

A fábrica produz pré-misturas para donuts, muffins, cookies e bolos cremosos de padrão de qualidade mundialmente reconhecido, e possui ainda em seu portfólio recheios forneáveis e termoestáveis, saborizadores, açúcar gelado e coberturas, inclusive creme tipo chantilly.

Baggio Café

A Harald – indústria líder em coberturas e uma das principais produtoras de chocolates no Brasil – lançou novos produtos como o Chocolate Melken Diet e a nova linha de soluções e ferramentas Melken Modecor.

O Melken Diet Chocolate ao Leite é um produto nobre, obtido a partir do cacau, sem adição de açúcar.

O diferencial do produto está na sua composição: a substituição do açúcar pela sucralose, que garante o mesmo sabor e textura do mais puro chocolate ao leite. Este ingrediente é o único edulcorante derivado do próprio açúcar que não apresenta o sabor residual característico de produtos diet. Com 15% menos calorias, é rico em fibras e fonte de proteínas. O produto é indicado para moldar e rechear bombons, trufas, além de rechear e cobrir bolos e tortas, preparar mousses e sobremesas em geral, bem como bebidas quentes e frias e fondues.

Outros produtos são: Harald Gel de Frutas, Cereal Ball e a linha de Chocolates Gourmet Melken Unique.

Gel de Frutas - Gel à base de pura polpa de frutas. É uma opção prática para substituir recheios e coberturas à base de leite.

Empresa centenária no cultivo dos grãos, desenvolveu o Caffé.com, diferentemente dos demais produtos da marca, o Caffé.com é caracterizado por um sabor mais forte e de efeito duradouro na boca. O produto é mais encorpado e de torra mais forte. Segundo a empresa o produto tem uma com-

Melken Unique - O cacau com o qual é produzida a linha Melken Unique é proveniente de diferentes regiões do Brasil – Bahia e Amazônia – e do mundo, como Santo Domingo (República Dominicana), Equador, Ghana, Madagascar e Venezuela. Os outros dois itens que compõem a linha gourmet são o Melken Unique Dark e Melken Unique ao Leite.

Na feira, os visitantes terão a oportunidade de conhecer os chocolates Melken Unique Amazônia e o Melken Unique Bahia.

Cereal Ball - O produto já consagrado ganhou nova Panificação Brasileira 89

Painel

embalagem e novo sabor. Agora, além do Harald Cereal Ball - pequenos flocos cobertos com cobertura fracionada de altíssima qualidade no sabor chocolate ao leite e branco - a linha conta também com o Melken Cereal Ball, crocância combinada com a cremosidade do mais puro chocolate.

A nova linha de produtos Melken Modecor, em parceria com a empresa Italiana de produtos alimentícios Modecor. Exclusiva até o final do ano para as regiões Sul e Sudeste, a linha é composta por transfers para chocolates, decorações de bolos, bombons e objetos decorativos, além de placas de texturas para chocolates, lâminas para decorar com chocolate em relevo, flores em glacê real e em pastilhagem, bonequinhos em gelatina e açúcar e acessórios.

Esys Colibri lança comanda via celular

ção (equivalente a uma bola). Lançamento disponível nos sabores Iogurte e Iogurte com Frutas Vermelhas, o Molico Yogo é encontrado no mercado na opção take home (pote 485g) – para levar para casa – segmento que representa em média 80% do volume de sorvetes. Outra novidade que vai agradar ao consumidor que busca o prazer de um sorvete com poucas calorias é o sorbet La Frutta Zero (536g), sabor morango.

Com 0% de gordura e sem adição de açúcares, o lançamento é produzido à base de água, com polpa e calda de morango. A novidade destaca-se também por apresentar apenas 36 calorias por porção (equivalente a uma bola). Ambos os lançamentos são certificados pela ANAD (Associação Nacional de Assistência ao Diabético), que atesta o consumo seguro para pessoas diabéticas. Os produtos trazem um Guia Nutricional de forma clara e visível na embalagem, que indica a quantidade dos nutrientes que o produto oferece e sua contribuição na alimentação diária, conforme as recomendações estabelecidas pelos órgãos de nutrição e saúde.

Forno de Minas Seguindo tendência voltada a aplicativos móveis, Esys Colibri lança no mercado a Comanda via Celular. A nova solução permite que o garçom anote e envie os pedidos totalmente integrados ao sistema de gerenciamento do estabelecimento.

A nova plataforma, foi desenvolvida como outra alternativa para que os garçons tenham mais tempo de interação com os clientes. De fácil utilização, a Comanda via Celular utiliza o software PKsFalcão e está disponível para dois celulares: Nokia 2690 e Samsung GT-S5250.

Nestlé lança de sorvete de iogurte A Nestlé inova mais uma vez e apresenta o Molico Yogo, sorvete de iogurte com 0% de gordura, sem adição de açúcares e apenas 37 kcal por por-

90 Panificação Brasileira

O novo pão de queijo, apresentado na feira pela marca líder no setor, é assado antes de ser congelado. Assim, demora cerca de três minutos para ficar pronto – é preciso apenas descongelar. Em cinco meses, espera-se que ele represente 15% das vendas de pão de queijo da empresa, o que significaria a comercialização de 200 toneladas por mês. “É o mesmo sabor, com a vantagem da praticidade”, afirma Vicente Camiloti, diretor comercial da Forno de Minas. A novidade chega ao varejo daqui a um mês – por enquanto, será oferecida apenas ao setor de food service.

Prática demonstra forno Express Gourmet

Xamego Bom

Soluções de alta qualidade pra você!

O Express Gourmet, forno da categoria Speed Oven, é indicado para cozinhas de finalização, que exigem rapidez, alta eficiência e flexibilidade na hora de atender o cliente. Modelo exclusivo da Prática, produzido no Brasil para o mercado profissional de alta performance, o Express Gourmet garante agilidade na operação e qualidade ao produto final.

Indústria de doces para recheios e coberturas, tem em sua linha de produtos: doce de leite e pastas a base de doce de leite nos sabores doce de leite tradicional, com coco e com chocolate. A linha festa: brigadeiro, beijinho, cajuzinho, chocolate com coco e trufa, linha confeitaria: sobremesas lácteas ideais para recheios e coberturas nos sabores: leite condensado, baunilha, chocolate e base neutra. A empresa também tem a sua linha de doce de leite em caixetas e tabletes.

Zimase

Com o novo modelo de forno da Prática, as refeições prontas são aquecidas em poucos segundos. O equipamento agrega a tecnologia do micro-ondas com o ar quente a altíssima velocidade, deixando os alimentos aquecidos e muito crocantes. Indicado para o setor de panificação e lojas de conveniências, bares, restaurantes comerciais, hotéis, fast foods, entre outros, pois esquenta rapidamente, por exemplo, sanduíches, salgados, pizzas, entre outros produtos, sem que o alimento perca o seu aroma e sabor característicos.

Fabricante de produtos para panificação e confeitaria, adquirida pelo Grupo Live, empresa de private equity, passou a fazer parte da Divisão de Panificação e Confeitaria da empresa Mil Mix que já pertencia ao grupo anteriormente. A Zimase participou da Fipan com show do chef Gerson Luz demonstrando receitas de tortas, doces e tudo que envolve o universo da confeitaria.

Nestlé

Gelita É uma multinacional alemã com mais de 135 anos de experiência no mercado é líder na fabricação de gelatina e colágeno hidrolisado da mais alta qualidade.

Lança dois destaques no segmento de bebidas. A máquina de bebidas quentes Alegria ganha o Cappuccino Moça com leite condensado em pó e a nova máquina EZ Care para a marca de chá NESTEA, nos sabores limão e pêssego.

A Gelita apresenta ao mercado de panificação, confeitaria e food service varias soluções: Gelita Multi 200 para confeitaria e cozinha fria, Gelita Multi 300, para panificação, salgadaria, cozinha quente, confeitaria e molecular. Além dos produtos Gelita Multi 400 para panificação, salgadaria, cozinha quente e confeitaria, Gelita Multi 500 para confeitaria e Gelita Gold 500 para cozinha quente , cozinha fria e confeitaria

Panificação Brasileira 91

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ARTE CAKE A Arte Cake artigos para gastronomia foi criada em 2009 através de parcerias com empresas da Europa, América do Norte e Brasil.A ampla linha de produtos da empresa vai desde as formas de metal, rolos, bicos e utensílios em geral até formas de silicone, entre outros produtos.

Harald

Empresa tradicionalmente reconhecida no mercado de chocolates – marca sua estréia na categoria de chocolates gourmet, despontando como a primeira empresa nacional a produzir a mais sofisticada e completa coleção de chocolates de origem controlada já produzida no Brasil. A linha Gourmet é formada por nove produtos, sendo sete deles classificados no que a empresa denominou como coleção de chocolates de origem controlada. Esta chancela, que garante a origem de um chocolate superior, leva em conta a localização geográfica, a qualidade do solo, as fontes de água, o rigoroso cultivo e processamento de cacau.

Sucessão Familiar Planejamento Sucessório: Formando Herdeiros e Sucessores de Empresas Familiares” será realizada em São Paulo no dia 18 de agosto de 2011.

Neste programa interativo serão analisados, entre outros assuntos, os ingredientes de uma boa sucessão familiar: - O processo de formação de Herdeiros e Sucessores - A difícil “aposentadoria” dos Fundadores - A importância de criar novos desafios para a geração que, algum dia, estará se afastando - Principais aspectos jurídicos do Planejamento Sucessório - Herança e Testamento - Holdings Familiares e Empresas de Participação

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- Holdings Imobiliárias - Acordo Societário, Código de Conduta e Como preservar e fazer crescer o patrimônio da família, geração após geração?

Coordenação: Professor Rogério Yuji Tsukamoto Idealizador, coordenador e professor do programa de Gestão de Empresas Familiares na Fundação Getúlio Vargas (EAESP-FGV/SP). Sócio administrador da Korn Ferry International no Brasil, a maior empresa de recrutamento de altos executivo (“executive search”) do mundo. Membro do IBGC Instituto Brasileiro de Governança Corporativo. Mestre em Business Administration pela The WhartonSchool of the University of Pennsylvania, tendo inclusive sido Alumni Board Member e coordenador de suas atividades no Brasil por 12 anos. Renomado consultor, palestrante e conselheiro de empresas familiares e organizações multinacionai www.gestare.com.br

II Encontro Nacional da Indústria de Chocolate, Balas & Confeitos e Amendoim 06 a 09 de outubro de 2011 – Foz de Iguaçu – Paraná.

Evento realizado pela Abicab – Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados.

Serão realizado reuniões setoriais e palestras sobre o setor. www.abicab.org.br

ERRATA Na Edição 29 faltou a inclusão da homenagem da Cromus aos Panificadores, segue abaixo:

“ O pão é vida. Para aqueles que produzem este alimento tão presente em nosso dia a dia, queremos dizer o nosso muito obrigado!” ® SOLUÇÃO EM EMBALAGENS

Panificação Brasileira 93

Meio Ambiente & Qualidade de Vida Embaixadores da Nutrição vão em busca de produtos saudáveis

A nutricionista Maria Célia Costa foi nomeada Embaixadora de Nutrição da Puratos Brasil. A ação integra uma das prioridades estabelecidas pelo Grupo belga Puratos para 2011, em todo mundo.

A abordagem nutricional da Puratos em todas as suas subsidiárias é promover o tripé: Saúde – Prazer – Conveniência, com especial atenção à Nutrição e Sabor, ou seja, destaque aos benefícios nutricionais dos ingredientes, para oferecer produtos equilibrados, adequados às tendências do consumidor moderno que dá cada vez mais importância à qualidade de seus alimentos.

O desenvolvimento de novos produtos e a revitalização de produtos do portfólio em conformidade com orientações nutricionais, buscando menor adição de sódio, açúcar, gorduras; atuação de forma capilar, auxiliando seus clientes a reformular seus produtos segundo parâmetros nutricionais; e treinar seus colaboradores para a prática e observação nutricionais; etc. são algumas das ações que visam integrar a Nutrição em todas ações diárias da Puratos e de seus clientes.

Como Embaixadora de Nutrição, Maria Célia já deu início as atividades que abrangem: -

Motivar os objetivos globais relacionados á nutrição.

Participar nas reformulações de produtos, com foco nutricional (menos sódio, açúcar, gordura...)

Organizar treinamentos locais de nutrição.

Organizar atividades de Alimentação Saudável.

Transferência da informação nutricional do grupo para equipe local e vice-versa.

Compartilhar as melhores práticas de nutrição.

Plano de ação local em nutrição.

E para incentivar a prática imediata de ações “nutricionais”, o Grupo Puratos criou 2 premiações: Prêmio “Nutrição Cliente”, relativo ao desenvolvimento de novos produtos, soluções ou produtos acabados, em conformidade com as Diretrizes Nutricionais; reformulação nutricional de produtos existentes ou produtos acabados de clientes; histórias de sucesso nutricional com os clientes, e Prêmio “Nutrição Work”, para integração da nutrição no cotidiano do trabalho e da vida, conforme os objetivos globais de nutrição.

Ao lado de Prazer, Saúde e Conveniência, o foco em Nutrição e Sabor passa a integrar a visão da empresa com força total, incluindo esse conceito em todos os projetos de Pesquisa & Desenvolvimento, através de knowhow tecnológico, nutricional e de análise sensorial.

Para lembrar seu time de colaboradores dessa visão mais completa, a Puratos criou um novo símbolo que representa o compromisso em considerar os benefícios nutricionais de todos seus ingredientes, matérias-primas e soluções, para que os clientes possam preparar seus produtos de panificação, confeitaria e chocolataria cada vez mais balanceados, sempre respeitando as recomendações e legislações nutricionais vigentes.

“Como suporte aos clientes, a Puratos fornece também a informação nutricional na especificação técnica de cada produto, sejam eles ingredientes concentrados ou recheios prontos para usar; a mesma informação acompanha o passo a passo de cada receita desenvolvida no Centro de Aplicação e Treinamento – ITC, permitindo aos clientes elaborar produtos finais nutricionalmente balanceados e atendendo as expectativas de saudabilidade do consumidor”, explica Eloisa Espinosa, Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento, do Centro de P&D América do Sul e Central da Puratos.

94 Panificação Brasileira

RV MONDEL

UTILIZANDO ÓLEOS, GORDURAS E MARGARINAS VEGETAIS AGROPALMA, VOCÊ AJUDA A PRESERVAR A SAÚDE DOS SEUS CLIENTES, MAIS DE 64 MIL HECTARES DE RESERVAS FLORESTAIS E 400 ESPÉCIES DE ANIMAIS NATIVOS DA FLORESTA AMAZÔNICA. Além de produzir óleos, gorduras e margarinas vegetais à base de palma, naturalmente livres de gordura trans, que valorizam o sabor das suas receitas, a Agropalma tem um compromisso socioambiental que orienta todo o processo produtivo. Por isso, a Agropalma já conquistou as principais certificações sociais e ambientais do planeta, além do reconhecimento mundial pela qualidade de suas operações e pelas condições de trabalho e de vida oferecidas a seus colaboradores.

Agora, a Agropalma quer conquistar você e seus clientes, oferecendo uma linha de produtos de qualidade, que podem ajudar a vida a ser melhor e mais saudável, de dentro para fora e de fora para dentro.

Agropalma. Ingredientes que acrescentam responsabilidade socioambiental às suas receitas.

www.agropalma.com.br - fale@agropalma.com.br - (55 11) 2505-6400