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editorial edição 05 - ano 1 Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Editora Marcela Couto MTB 42937
As empresas brasileiras que atendem a cadeia da panificação estiveram em grande festa comemorando o RECONHECIMENTO DO MERCADO. Afinal, foi um ano de dedicação aos clientes, onde as áreas de Marketing, P&D, Vendas e Produção dessas empresas focaram no elemento principal da cadeia – o cliente. Grande número de empresários e representantes dessas empresas estiveram presentes no Hotel Renaissance, na cidade de São Paulo, no dia 10 de dezembro 2008. A entrega dos prêmios as Empresas do Ano e as Empresas Destaque foram efusivamente comemorados pelos agraciados. Acompanhe amplo material no caderno especial de entrega dos prêmios. O lançamento do livro A HISTÓRIA DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, ocorreu paralelamente ao evento Maiores & Melhores da Panificação Brasileira. O livro com suas 320 páginas foi elogiado pelos que labutam no setor e tendo gerado muita curiosidade da parte daqueles que são novos no setor. Essa edição conta também com o caderno especial, Tendências & Perspectivas para 2009, afinal o ciclo começa novamente. As empresas precisam de novas diretrizes para aplicar nesse ano iniciado no contexto da crise internacional. Para ajudá-lo nas ações de incremento de vendas apresentamos o caderno especial sobre as Oportunidades do Verão - 2009. Encerramos o ano de 2008 com muitos motivos de agradecimentos, aos nossos anunciantes, pela confiança e compromisso com as propostas de diferenciação que propusemos. Os leitores, figura maior que tem reportado com seus elogios e criticas proativas, nosso muito obrigado.
Conselho Editorial: Armando Junior, Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@panificacaobrasileira.com.br Executiva de Vendas Karen Ponce marketing@panificacaobrasileira.com.br Atendimento ao Leitor Rafael Albuquerque sac@panificacaobrasileira.com.br Fotos Gold Producoes www.goldproducoes.com Direção de Arte Antonio Angelo Licciardi Jr antonio.licciardi@gmail.com Assinaturas (11) 2507-3916 assineja@panificacaobrasileira.com.br Tiragem 17.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 102 - Pinheiros CEP: 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br
Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.
Contamos com todos para fazermos a Panificação Brasileira cada vez mais dinâmica e sólida. Nossos votos de um 2009 – repleto de paz e alegria.
Augusto Cezar de Almeida
“Confi-ai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4
Sumário
Entrevista Jornalista Ana Paula Padrão..............................06
Entrevista Marketing Bunge Alimentos
Cecília Ávila.........................................08
Tradição: Imperial Refrigeração......................10
Capa Oportunidades do Verão 2009 ....22
22
Indicadores ................................24 Caderno Especial Maiores & Maiores da Panificação Brasileira.......................25
Lançamento do Livro
25
A HISTÓRIA DA IRA PANIFICAÇÃO BRASILE A FANTÁSTICA HISTÓRIA
DO PÃO E DA EVOLUÇÃO
BRASIL DAS PADARIAS NO
ALMEIDA NETO AUGUSTO CEZAR DE
A História da Panificação Brasileira.......................36
Caderno Especial Tendências para 2009 .....................38
Painel................................................48 Meio Ambiente.......................50 4 Panificação Brasileira
38
S贸 S贸 existe existe uma uma naneira naneira deliciosa deliciosa de dar dar sua sua opini茫o..... opini茫o..... de PROVANDO!!! PROVANDO!!!
MHD Marketing Ltda. - (11) 3898-0205 MHD Marketing Ltda. - (11) 3898-0205
Entrevista
Ana Paula Padrão REVISTA PANIFICAÇÃO: Qual seu pão preferido? Ana Paula: Adoro um pão francês quentinho, saído do forno... hummmm... mas acho que um preferido mesmo é o pão italiano - bem crocante por fora e fresquinho por dentro. REVISTA PANIFICAÇÃO: Você tem o hábito de ir à padaria/confeitaria? Qual padaria costuma freqüentar? Ana Paula: Freqüento as padarias do meu bairro. Atualmente, como meu escritório está nos Jardins, estou descobrindo as padarias locais, que são absolutamente divinas! REVISTA PANIFICAÇÃO: Em sua carreira de jornalista, qual foi a reportagem que mais marcou sua vida? Por quê?
Ana Paula: Ética não deveria ser objeto de opinião, discussão ou ponto de vista. Ética faz parte da espinha dorsal da profissão, e, quem não tem, não pode entrar pela porta da frente de uma redação. REVISTA PANIFICAÇÃO: Quais seus planos profissionais para o futuro? Ana Paula: Conseguir, à frente da minha empresa, a Touareg Agência de Conteúdo, permanecer plugada com o novo, ampliar meu leque de opções e projetos, e me sentir cada vez mais viva e em sintonia com o meu tempo. REVISTA PANIFICAÇÃO: Qual seu hobby preferido? Ana Paula: Culinária - mas ainda não sei fazer pães, infelizmente...
Ana Paula: Sempre me perguntam isso, e sempre respondo que a melhor é aquela que ainda não foi feita, aquele projeto que ainda está apenas nos meus sonhos e planos.
REVISTA PANIFICAÇÃO: Uma lição que a vida lhe ensinou......
REVISTA PANIFICAÇÃO: O que motivou você deixar a Globo e ir para o SBT? Valeu a pena?
REVISTA PANIFICAÇÃO: Uma receita de culinária para nossos leitores?
Ana Paula: Esta é outra pergunta que passarei a vida respondendo. O que me levou a mudar de emprego foi uma insatisfação geral com o rumo que minha vida estava tomando. A bancada escraviza você. Eu queria ter mais chances de opinar editorialmente sobre aquilo que faço, e voltar a ter controle da minha agenda, dos meus horários. Agora, com minha própria empresa, eu escolho o que vou fazer e quando, e me distanciei do glamour excessivo da super exposição - algo que sempre me incomodou um pouco. Estou focada no que é essencial para mim, e, por isso, estou muito feliz. REVISTA PANIFICAÇÃO: Um político sério. Ana Paula: Acho que já morreu... REVISTA PANIFICAÇÃO: Como você vê a ética dentro do jornalismo atualmente? 6 Panificação Brasileira
Ana Paula: Vire sua mesa, se reinvente, busque a todo custo a felicidade.
Ana Paula: Rissotto de linguiça toscana e cachaça: Refogue uma cebola média, cortada em cubinhos, na manteiga. Quando ficar transparente, acrescente 250 gramas de arroz para risotto e mexa até que ele fique transparente. Cubra então tudo com uma generosa dose de cachaça de qualidade (cerca de 1/2 garrafa), e deixe evaporar. Ao passo que o arroz for secando, vá regando com um caldo de carne ralo, que deve ter sido preparado antes e estar quente. Nunca jogue o caldo frio sobre o arroz. Mexa sempre. Quando o arroz estiver quase aberto, acrescente uma boa quantidade de lingüiça toscana moída, previamente refogada com os temperos de sua preferência - é importante que tenha alguma pimenta. Misture até que o arroz abra completamente. Sirva quentíssimo.
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Adoro um pão francês quentinho, saído do forno... hummmm
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Entrevista
Cecilia Ávila Martins Formada em Engenharia de Alimentos UNICAMP, com especialização em Cereais e Panificação e MBA em Marketing pela FEA - USP. São mais de 15 anos por mercado de Food Service em empresas como Unilever e Nestlé, nas áreas de Desenvolvimento de Produtos, Marketing e Vendas, e também por outros mercados como Cosméticos e Iluminação. Ocupa a gerência de Marketing e Trade Marketing na Bunge Alimento – Food Processor. REVISTA PANIFICAÇÃO: Qual a repercussão da Copa Bunge em 2008? CECILIA ÁVILA: A copa tem aumentado o número de inscritos a cada ano. Em 2008 esse número foi ainda maior com a introdução da categoria confeitaria. Recebemos mais de 6000 inscritos. Um recorde! Um aspecto importante que a copa tem demonstrado é a maturidade que os profissionais estão alcançando. Cremos que a Copa Bunge é um catalisador desse processo. A Copa tem se tornado cada vez mais importante para os donos das padarias que vêem seus estabelecimentos sendo valorizados e disso tiram proveito fazendo um forte marketing com o prêmio, gerando venda adicional e divulgação do estabelecimento. Por outro lado, os profissionais se sentem realizados e valorizados. Tem um lado sentimental comprovado por pesquisa que encomendamos. REVISTA PANIFICAÇÃO: O que essa pesquisa detectou? CECILIA ÁVILA: Os profissionais da panificação têm uma característica muito especial de ligação com a família. Na labuta diária de acordar cedo e uma forte jornada de trabalho a família é um grande apoio e valor. Perceber isto foi muito importante para a tomada de decisão da premiação deste ano: Um caminhão de prêmios para padeiros e confeiteiros para equipar toda uma casa. A entrega de prêmios na for8 Panificação Brasileira
ma de eletrodomésticos: geladeira, fogão.... é o entendimento desse lado familiar. Para o estabelecimento vencedor não poderia haver nada melhor do que a realização de uma reforma do estabelecimento. REVISTA PANIFICAÇÃO: Qual o tamanho da rede de distribuidores e qual a importância destes na distribuição dos produtos Bunge? CECILIA ÁVILA: A Bunge mantém uma estrutura de vendas direta muito forte respondendo pelo atendimento de 50% da carteira de clientes da empresa. Os outros 50% são atendidos pela rede de distribuidores presente em todos os estados brasileiros. Dessa forma a empresa chega com seu portfólio a todos os tamanhos de empresas sem distinção.
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A Bunge claramente entende a importância da panificação inserida no Food Service
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REVISTA PANIFICAÇÃO: Que projetos a Bunge tem para o setor de panificação em 2009? CECILIA ÁVILA: A Bunge claramente entende a importância da panificação inserida no Food Service, além desta a confeitaria e a refeição (restaurante). Dessa forma, o foco de produtos em 2009 será para as linhas Premium: Panificação: Bunge Pró Confeitaria: Gradina Restaurante: Cukin
As tradicionais marcas, Pré Mescla e Bentamix continuam presentes no mercado dando ao panificador opções de escolha. REVISTA PANIFICAÇÃO: Isso significa que a aquisição da Gradina é com o direcionamento estratégico de mantê-la como linha Premium, agora estando dentro do portfólio da Bunge? CECILIA ÁVILA: Exatamente, a qualidade dos produtos Gradina já são plenamente reconhecidos pelo mercado. A Bunge ao adquiri-la manterá o mesmo padrão de qualidade e incrementará com outros produtos que já estão nos planos da empresa e muito em breve estarão no mercado. REVISTA PANIFICAÇÃO: Quais são os lançamentos programados para 2009? CECILIA ÁVILA: Na confeitaria estaremos lançando uma nova linha de produtos, com foco na confeitaria fina. Para o restaurante, serão destacados óleos e gorduras para aplicações especiais. Também estaremos com novas versões de misturas para panificação, com tecnologia diferenciada ao mercado. Na linha de farinhas de trigo para pães, estaremos colocando um avanço tecnológico que em muito irá beneficiar os panificadores, pois as melhorias tecnológicas permitirão ganhos ao processo de produção.
REVISTA PANIFICAÇÃO: Qual o resultado alcançado pela empresa junto ao setor de panificação em 2008 e qual a perspectiva para 2009? CECILIA ÁVILA: Foram dois movimentos: no primeiro tivemos um crescimento total no Share de 2%, o que é um número considerável pela estabilidade do setor. O segundo uma estabilidade na panificação especificamente. Para 2009, apontamos com uma mesma taxa de crescimento. REVISTA PANIFICAÇÃO: Se a panificação se manteve estável o crescimento se deu pela confeitaria e restaurante? Esses não serão penalizados em 2009 pela crise que aponta no mercado? CECILIA ÁVILA: Na panificação, o mercado se manteve estável, mas a participação Bunge cresceu. Já nos
setores de confeitaria e dos produtos para restaurantes, o mercado brasileiro está crescendo, com a melhora na formação profissional (muitas novas escolas de gastronomia) e isto foi importante para crescimento de 2008. Acredito que em 2009 os produtos Premium continuarão a crescer, pois ainda há muita carência de melhoria da qualidade. E com certeza as padarias vão buscar maior competitividade apresentando novos produtos e com elevada qualidade.
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A Bunge teve um orgulho muito especial pela premiação, pois mesmo tendo recebidos outros prêmios nesse ano, o Maiores & Melhores tem uma dimensão especial
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REVISTA PANIFICAÇÃO: A Bunge participou da Premiação dos Maiores
MEIA / CALHAU ?
& Melhores da Panificação Brasileira, onde recebeu o prêmio pelo reconhecimento como Empresa do Ano na categoria Insumos. Qual a importância desse prêmio para a empresa? CECILIA ÁVILA: A Bunge teve um orgulho muito especial pela premiação, pois mesmo tendo recebidos outros prêmios nesse ano, o Maiores & Melhores tem uma dimensão especial, pois coroa todo um trabalho de equipe que foi desenvolvido na empresa. A repercussão na empresa foi muito grande, tendo circulado por toda a empresa a noticia da premiação. Mesmo tendo sido o primeiro Maiores & Melhores da Panificação Brasileira o significado é muito grande, pois a Bunge tem uma vocação histórica junto ao setor. Assim nossa expectativa já se volta para a premiação de 2009.
Tradição
Contando a história da Imperial Refrigeração
E
m 1954, eu, Eliseo Fregonese, entrei para a Refrigeração Santista, filial da Ref. Santista F. Moreira da Silva, da cidade de Santos, onde iniciei no ramo como vendedor, por incentivo, na ocasião, de minha namorada e atual esposa Wilma. Tinha na época de 17 para 18 anos. Para vender, tínhamos que desenhar em prancheta. Já tinha vocação para desenho, mas não tinha conhecimento de balcões frigoríficos, lanchonetes, mercearias, etc. Para isso tive que pedir aos outros vendedores mais experientes para me ensinarem, e com isso, tive que dividir minha comissão com eles. Após 3 meses de firma (na ocasião com muita dificuldade familiar pois meu pai estava doente e minha mãe pediu para eu arrumar um emprego de salário fixo). Após este prazo de firma, eu já executava os desenhos e também para os mesmos vendedores, bem melhor do que eles me ensinaram e sem dividir a parte de comissão que eles me cobraram. Levava em minha pasta 2 lanches, 1 para o almoço e outro para o jantar, pois ia direto para a escola, a Faculdade Armando Álvares Penteado. Minha dedicação foi recompensada: Como me dedicava muito a firma, pois limpava o escritório de vendas para a empresa vender mais e torná-la mais apresentável aos clientes , após 3 anos tive proposta para ir trabalhar na FINARTE Refrigeração Ltda, onde além de poder organizar o escritório, ajudei a empresa a equalizar uma pendência financeira, e consegui num prazo de 1 ano e meio, saneá-la e adquirir o prédio em que estavam estabelecidos.
10 Panificação Brasileira
Qual não foi minha surpresa que após isso, um dos diretores chamou-me e disse que teria que fechar a empresa. Fiquei preocupado, pois estava casado há aproximadamente 2 anos. Tive uma idéia “ já que quer parar a empresa, venda-me as máquinas e me alugue o galpão”. E assim foi feito após 6 meses. Em 1959 fundei a Imperial Refrigeração. Desde então dedicados a desenvolver modelos com linhas novas e cada vez mais modernas. Fui em empresas européias me espelhar em modelos mais modernos. Na época, foi quando surgiu os modelos BRI - Balcão Refrigerado modelo Itália (balcão usados em confeitarias, bolos, pães) que tinham inclinações, com mais visibilidades, fugindo do padrão ‘quadrado’, única opção que existia na época , e o BVR - Balcão Vitrine Refrigerado. (isso já era década de 70). Os concorrentes colocavam os códigos (BRI ou BVR) sem saber o seu significado e copiavam de forma idêntica os respectivos modelos. Também inovamos, embutindo as vitrines estufas em balcão de copa e lanche, o que não existia até então, que eram de sobrepor e na ocasião foram embutidos (novidade). Assim a Imperial Refrigeração, sempre inovando, conseguiu estar como a mais conceituada firma em acabamentos e materiais empregados de primeira qualidade, com destaque em todo território Nacional. Sempre me dediquei à linhas e modelos novos, onde ensinei arquitetos e decoradores, no visual e decoração do ramo, os quais até hoje me consultam.
Nosso primeiro evento, onde pudemos expor nossos produtos, realizouse no Anhembi, em São Paulo. Uma lembrança inesquecível ! Pois havia lançado uma linha totalmente nova, que havia sido recentemente lançada em Milão, na Itália. Nosso estande era bem pequeno. Na mesma feira, havia bem próximo a nós, praticamente 10 x maior do que o nosso estande, uma empresa de balcões da Argentina. Os balcões eram bem parecidos, mas nos destacamos frente a eles, pois nossa decoração era bem mais expressiva e com uma coincidência enorme, iguais e mais bonitos do que os concorrentes vizinhos. Nesta ocasião conseguimos um sucesso enorme e excelentes negócios. Sempre digo a nossos clientes, que existem muitas maneiras de se trabalhar. Mas a vitória e o sucesso vêm àqueles que têm vocação àquilo que fazem, com alegria, e nunca achar que está trabalhando muito, pois quem trabalha no que gosta não se cansa nunca ! E a recompensa vêm, pois ela é uma conseqüência da insistência e dedicação e muito amor pelo projeto de vida que escolhemos. Após algumas modificações na Imperial Refrigeração, estou muito feliz nestes quase 55 anos no ramo. A empresa hoje é formada por meus dois filhos, Engº Ricardo e Eduardo, além do meu irmão Sylvio, que também nasceu junto com a Imperial Refrigeração desde a sua fundação. Além disso temos um time de funcionários muito competentes, o que garante nossa qualidade e padrão de excelência.
É hoje uma empresa com soluções completas, com rack de refrigeração de última geração, design exclusivos e modernos, projetados por nós mesmos, sem que o cliente tenha que procurar auxílio em outras empresas. A Imperial Refrigeração cresce e nossa visão é ser sempre uma das mais expressivas empresas de refrigeração em nosso segmento. Agradeço à Deus por tudo e a minha amada esposa Wilma, que sempre me incentivou, a minha querida família e também a oportunidade que os parceiros da revista Panificação Brasileira me concederam, pois estou tendo este espaço em compartilhar parte de minha vida, o carinho que dediquei e ainda o faço à Imperial Refrigeração que atua fortemente no ramo de montagem de instalações de panificação, confeitaria, docerias, restaurantes, lanchonetes, supermercados, self-service, etc. Agradeço a todos meus clientes, sem exceção, mas faço uma menção especial à colônia Portuguesa, que sempre me prestigiou. Não que as
demais colônias não o tivessem (rs), mas fica registrado meu carinho especial por ela. Portanto, a Imperial Refrigeração conta com a preferência de todos os clientes. Estamos inteiramente a disposição de todos, com técnica avançada em rack de refrigeração de última geração,
projetos e decoração em linhas ultramodernas, atendimento personalizado, sem que nosso cliente perca seu tempo, afim de que sua empresa fique impecável. Feliz e emocionado por estar com todos vocês, agradeço a todos. Imperial Refrigeração Eliseo I. Fregonese Eduardo, Eliseu e Ricardo Fregonese junto com o Ex-Governador Geraldo Alckmin na entrega do prêmio Maiores e Melhores 2008
Padaria Centro de Negócios
HERE COMES THE AS OPORTUNIDADES DO VERÃO 2009 Tenho falado através da seção Padaria Centro de Negócios, que cada um deles deve gerar seu faturamento, ter a leitura da rentabilidade individualizada e que há certos aspectos que são aplicáveis para todos eles. Vamos aproveitar a chegada do verão para dar um conjunto de dicas importantes para a captação de oportunidades no conjunto de negócios Por Augusto Cezar
S
ão aplicáveis em todos os negócios: Atendimento; Qualidade dos produtos e/ou serviços; Preço adequado; Propaganda ética, séria e comprometida; responsabilidade social e compromisso com o meio ambiente; e monitoração da satisfação dos clientes. Estes atributos são classificados em três critérios: básicos e imprescindíveis, agregadores de valor e diferenciais. O primeiro se refere àquilo que, na visão do cliente, é indispensável que a empresa possua; o segundo acrescenta valor, mas não chega a ser um diferencial, e, finalmente, o que realmente é um “plus”. Pesquisando os consumidores se perceberá que um bom atendimento é mais importante que preço e qualidade dos produtos e serviços. Não é a toa isso, pois o consumidor está cada dia mais consciente de seus direitos e cobra firmemente isso das empresas. Está na mente do consumidor a “relevância da empresa que o respeita”, através da qualidade dos produtos e serviços, do preço, responsabilidade ambiental e social e da ética.
12 Panificação Brasileira
Percebe-se em todo o Brasil que o nível de exigência do consumidor tem aumentado a cada ano. Antes só nos grandes centros havia a preocupação dos empresários com essa questão, porém com o forte fluxo de desenvolvimento que tem alcançado o interior dos estados brasileiros, os consumidores destes também estão mais firmes na cobrança. A importância que o consumidor dá à monitoração da satisfação tem crescido. Hoje, o consumidor está muito mais atento às empresas que se preocupam com suas necessidades e anseios e leva isso em consideração na hora das compras. A leitura do consumidor das empresas que tem responsabilidade ambiental e social atualmente é uma demonstração que os consumidores estão evoluindo. Acreditam que a ética é um valor intrínseco a qualquer empresa. Os consumidores da “melhor idade” demonstram exigir mais das empresas para que sejam tidas como as que mais os respeita. Em relação à qualidade
de produtos e serviços, a grande maioria afirma ser esse um fator muito importante. Aqui podemos abrir espaço para leituras das mulheres, homens, jovens etc. como consumidores, porém, todos critérios de uma forma genérica se aplicam a esses. È claro que ações de marketing podem segmentar as ações sobre esses públicos. As pesquisas são importantes fontes de dados sobre o mercado de consumo, como ferramenta de marketing para definir as estratégias de atuação, ajuda a definir estratégias de relacionamento a serem adotadas pelo marketing das empresas. Ela aponta quais são as prioridades dos consumidores e parametriza as próximas ações. Dicas aplicáveis aos negócios:
CONFEITARIA Na confeitaria: atendimento, qualidade dos produtos e/ou serviços, preço; propaganda ética, séria e
comprometida, é ordem direta da forma de trabalhar. Nesse verão de 2009 a confeitaria vai reinar, pois as possibilidades de apresentar produtos diferenciados são muitas. Durante todo o ano de 2008 os fornecedores de ingredientes desenvolveram produtos que podem ser plenamente aplicados as necessidades da temporada: Esses produtos permitem: criar variedades com frutas; usar cremes para recheio e cobertura mais leves, adaptados a temporada de mais calor; trabalhar a confeitaria como complementação da refeição leve do verão; fazer produtos em porções menores Todos esses produtos devem funcionar como auxiliares a produção e vendas: - pela exposição mais atraente; - pela apresentação dos novos produtos e lançamentos aos produtos tradicionais da casa, alavancando ambos. Os novos produtos e lançamentos devem sempre estar disponíveis para atender as demandas.
Padaria Centro de Negócios
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DICAS PARA A CONFEITARIA Variedades usando sorvetes pode ser a grande atração da confeitaria. Bolos e tortas utilizando camadas de sorvete, tais como:
com o calor é a hora de colocar a disposição os cafés frios
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sorvete de creme em camadas, com bolo de chocolate, mousse de maracujá, marshmallow e calda de maracujá; bolo branco recheado com mousse de limão, fina camada de sorvete de creme, outra camada de creme de limão e coberto com chantilly; sorvete de creme em camadas, pedaços de pavê de nozes, doce de leite e chantilly na cobertura. muitas outras variações podem ser criadas. CAFETERIA A cafeteria também deve se adaptar, claro que os tradicionais “expressos” e cafés coados, vão continuar disponíveis. Porém, com o calor é a hora de colocar a disposição os cafés frios: mochas: de fácil preparo, basicamente é adicionado cacau, açúcar, e leite ao café. Há uma serie de variedades com adição de outras bebidas. Em todos pode ser adicionado creme. drinks gelados à base de café, onde se combina café com deliciosos sabores. Pode ser, por exemplo, drink com creme trufado, ou com crocante e sorvetes, ou ainda com sucos refrescantes de maracujá, maça etc. hot drinks, é a versão de café com sorvete batidos, creme e whisky (ou vodca, ou rum). Essas delícias podem ser acompanhadas com combinações de sorvetes com bolos e tortas de café. Todos esses produtos devem ser: expostos nas vitrines refrigeradas e nos cardápios. Devem ser apresentados junto com os produtos tradicionais da casa, mas com destaque de novo produto, lançamento.. Claro, que as mesas de café da manhã, seja no quilo, colonial etc., são muito bem vindas, afinal, muitos vão estar de férias pouco preocupado em preparar qualquer “coisa em casa”, ou seja, querem acordar e ter diante deles um café farto, como muitas variedades de frutas, bolos, etc. RESTAURANTE A chegada do verão traz o aumento nos cuidados com a alimentação. As refeições balanceadas são importantes para a saúde e evitam problemas que são mais freqüentes com o aumento do calor: obesidade, pressão alta etc. Por outro lado, o verão pode ser um ótimo incentivo para introduzir mudanças de hábitos, pois há disposição do consumidor em provar coisas novas. Realizar algumas transformações no cardápio com produtos light é uma opção.
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MULTIGRAM
Padaria Centro de Negócios Conforme a localização do restaurante a demanda pode aumentar ou diminui nesse período. Em todo caso é o momento de fazer algumas transformações no cardápio, adaptá-lo ao clima.
Uma boa estratégia é apresentar os produtos juntos no “conjunto da necessidade”, por exemplo, quem compra pão de forma pode levar embutidos, queijos, requeijão etc.
Pratos leves, saladas de verduras, explorando muito as frutas, legumes, folhas verdes, cereais integrais, carnes magras, queijos menos gordurosos e sobremesas à base de frutas.
PIZZARIA
CONVENIÊNCIA
- banana com doce de leite e canela, banana com canela e mel, banana com calda de goiaba, banana com calda de chocolate, abacaxi com canela, maçã e chocolate. Além destas, outras frutas podem ser usadas nas pizzas doces.
A área de conveniência deve incluir em seu mix: -
bebidas tropicais; sorvetes; lanches prontos; embutidos e queijos; pães de forma, integral, multi-cerais e outros
Todos esses produtos devem ser prioritários, pois a venda por impulso cresce nesse período. Boa exposição dos produtos e presença dentro do campo de visão do consumidor além do fácil acesso é determinante.
16 Panificação Brasileira
As pizzas doces podem incluir novos sabores, principalmente com a inclusão de frutas
Na linha salgada a vegetariana cai muito bem: champignon, palmito, brócolis, tomate em corte fino e azeitonas verdes. PADARIA A variedade de pães pode ser ampliada, principalmente, com pães integrais, light, diets e multicereais. Os pães de massa semi-doce são preferidos nesse período, disponibilizar brioches é uma boa alternativa.
Campanha Verão 2009 Ações de Varejo
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Os sorvetes são sempre sucesso com a chegada do calor, cremosidade, e as delicias dos sabores intensos das frutas são preferidos
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Intensificar as ações no varejo e apresenta novidades no mix de produtos para a estação é a palavra de ordem. O que chamamos de Campanha Verão, é uma forma de mobilizar a empresa no sentido de capitalizar todas as oportunidades desse período. Vender mais através da maior presença junto ao cliente, tanto pelo maior número de compras como pelo aumento do ticket. Vários produtos se destacam no período, como a linha de alimentos à base de soja, os novos sabores de sorvetes, refrescos, batatas-palha, milho para pipoca e salgadinhos, e outros que são lançados nesse período. O paladar do consumidor busca uma alimentação saudável e balanceada, inclui uma grande variedade de sabores tanto na versão regular como na light/diet: Uva, Pêssego, Abacaxi, Laranja, Maçã, Manga, graviola e Morango. Além disso, o apelo dos produtos ricos em proteínas, ferro, vitaminas A, B6, C, D, E e Ácido Fólico são mais bem aceitos pela força da mídia que reina com a temática saúde nesse período. Os sorvetes são sempre sucesso com a chegada do calor, cremosidade, e as delicias dos sabores intensos das frutas são preferidos. Os sabores preferidos são: limão, abacaxi, morango, creme, coco e o chocolate. As polpas de frutas também têm o caminho aberto na preferência dos consumidores. O verão é uma oportunidade de se trabalhar intensamente a promoção de novos produtos e itens que são muito procurados nesse período. Oferecer ao consumidor opções variadas de consumo, praticidade e qualidade deve ser o foco da empresa. É também nessa época do ano que os amigos se reúnem para o churrasco de fim de semana ou para uma temporada na praia. Nada melhor que um churrasco acompanhado de uma variedade de pães. Em algumas regiões o pão francês é muito utilizado nos churrascos para compor com as carnes e molho vinagrete. Os encontros com os amigos e familiares se estendem a outras possibilidades com pequenos tira gosto, quer seja com salgadinhos, quer com fatias de pães para serem usados com patês. Inclusive esses patês podem ser uma excelente alternativa para serem comercializados nessa época.
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FERRI
Campanha Verão 2009
Gestão - Verão No verão ter alta produtividade, eficiência na operação, custos baixos, bom atendimento a clientes, fornecedores e parceiros comerciais são imprescindíveis ao sucesso no dia a dia da empresa e principalmente em situações de sazonalidade. Esses são quesitos da competitividade da empresa em períodos de sazonalidade ou fora dele.
Se a diversão da garotada for uma sessão de cinema em casa com os amigos, dispor muita pipoca e refrigerante é sempre uma opção barata e fácil para ser feita. E, para saborear um delicioso cachorro-quente o seu consumidor vai buscar pães pequenos como as bisnaguinhas ou mini pão francês. Com certeza a lista de produtos é longa, porém aqui apresentamos apenas uma “provocação”, pois cada localidade do país tem suas características próprias e seus consumidores agem e reagem conforme elas. Isso não quer dizer que não possam ser provocados com o novo, ao contrario. Todos os seus consumidores vão adorar as opções que sua empresa vai disponibilizar, facilitando a vida dele nesse verão. 20 Panificação Brasileira
É fundamental gerenciar a cadeia de suprimentos e estar mais preparado para enfrentar todo tipo de desafios da demanda oscilante do verão. Afinal, se todos aqueles quesitos da competitividade são óbvios para a melhoria dos resultados e crescimento em tempos de abundância, podem constituir-se em fatores efetivos de sobrevivência nas fases recessivas. Mais do que nunca, é nesses momentos que as empresas, de todos os setores, têm de saber coletar, analisar e interpretar parâmetros macroeconômicos e os traduzir como metas internas de produção, produtividade e eficiência. Todo o varejo com pão se encaixa na perspectiva de que estamos entrando em um período de crise financeira, mas com possibilidades muito positivas para o setor pela migração dos gastos dos consumidores crescerem no item alimentação. Então nada melhor do que as ferramentas de gestão para proporcionar segurança e precisão nesse processo. Afinal, quanto maior for à visibilidade dos estoques na cadeia de suprimentos, melhor o nível de informação sobre os produtos em processamento e seu trânsito, maior será a precisão operacional. Cada minuto ganho nas várias eta-
pas a serem executadas, entre o momento em que o cliente atende a sua necessidade e a reposição. A seqüência de vendas ao consumidor final representará ganhos para o fluxo de caixa. O entendimento Para entender melhor todas essas implicações, é importante olhar as ações do varejista, na cadeia de abastecimento e do como se relaciona com o consumidor final. A manutenção de operações rentáveis no comércio requer a tomada de decisões imediatas, freqüentes, envolvendo grande número de produtos e altas somas. É essencial a disponibilidade de informações precisas e instantâneas. Sem isso, é quase inviável manter foco total no negócio e ter o tempo adequado para assuntos estratégicos, como a busca de novos clientes (e manter os atuais) e o esforço multiplicado de marketing, essenciais para enfrentar e vencer qualquer crise interna à empresa o externa. Quais os produtos mais vendidos, em que época do ano, em que dia da semana? Há produtos faltando, ou em excesso no canal de distribuição? A entrega está dentro do prazo acordado? Respostas a perguntas como essas são fundamentais para entender o perfil de consumo/demanda, e perceber rapidamente suas mudanças (inclusive em tempos de vacas magras), ter sempre o mix mais adequado de mercadorias e, portanto, manter resultados positivos no volume de vendas. Assim, as ferramentas de gestão, disseminadas tornam-se grandes aliadas do negócio.
Tecnologia
Profissionais Preencher o quadro de funcionários não é uma missão fácil para nenhuma empresa. Engano se pensar que a situação de crise pode disponibilizar bons profissionais. Onde está o então o segredo de encontrá-los?
D
e acordo com os especialistas, o maior desafio das empresas tem sido lidar com a falta de profissionais qualificados. O conflito comum identificado pelas empresas de todas as regiões do país é de que há um grande hiato entre a expertise de que as empresas necessitam e a desenvolvida ao longo da formação dos profissionais. Para exterminar essa lacuna, varias frentes se propuseram preenchê-la: SENAI, Fornecedores, Sindicatos, Associações, SEBRAE, Distribuidores etc. Fornecedores e distribuidores: O que antes era um grande trabalho desenvolvido apenas pela empresas fornecedoras de matérias primas e equipamentos para panificação, passou a ter outro aliado – os distribuidores. Os fornecedores por si só tem sido importante no treinamento aos clientes, principalmente na atualização de conhecimento. Assim a cada lançamento de produtos, fixação de novos conceitos etc., esses fornecedores injetam milhares de reais na produção e execução de cursos e treinamento. Sem duvida, esse é um movimento importante, principalmente, pela velocidade com
que as informações chegam aos usuários. Nesse aspecto, a propagação feita pelos distribuidores desses mesmos produtos é fundamental. Igualmente aos fornecedores, os distribuidores montaram seus centros de treinamento nos mais diversos recantos do Brasil e passaram a ministrar vários cursos durante o ano. Instituições: O SENAI e SEBRAE têm auxiliado os profissionais-estudantes para obterem mais recursos na sua formação, focado nos desafios práticos que serão exigidos destes alunos quando estiverem no mercado de panificação. Universidades como a Anhembi Morumbi e Unip que oferecem um diferencial na formação de estudantes a serem absorvidos pelo mercado, ao mesmo tempo em que investe no conhecimento prático e teórico dos profissionais da área. Uma faculdade de tecnologia oferece a possibilidade de o profissional ir para o mercado com um conhecimento mais elevado do que a média do mercado, tornando-se um enorme diferencial. Revista É responsável por difundir conhe-
cimento, lançar novos conceitos, atualizar os profissionais, indicar tendências etc.; auxiliando assim o desenvolvimento de negócios dos leitores. A operação educacional de uma revista é de real importância para o crescimento sustentável da panificação brasileira. No âmbito da formação dos profissionais torna-se fonte de consulta permanente. “Um bom profissional deve estar sempre atualizado” – esse é o senso comum de todos os que atuam na área de recursos humanos. Parceiros Várias empresas já participaram de seminários, cursos e workshops realizados pela Revista Panificação Brasileira. Esses eventos, por exemplo, só foram viáveis pela participação de parceiros. A visão de cobrir rapidamente todo o mercado só é viável pela parceira de fornecedores, instituições, empresários etc. “O mercado de ensino da panificação é carente deste tipo de parceria”. É preciso oferecer aos profissionais novas ferramentas de trabalho, assim, o empresário não sofrerá tanto na hora de buscar novos profissionais no mercado ou mesmo quando do plano de promover alguém internamente, pois terá dado a este os treinamentos que ele precisa para exercer a nova função. Panificação Brasileira 21
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Feliz Páscoa
ao Leite Raspar e Cobrir 5,0 kg Feliz cód.:Páscoa 162019
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FESTPAN / MARKETING - 03/2009 - Imagens meramente ilustrativas
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EstolenChocofest
Chocolate em Pó 1,0 kg cód.: 166026
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Meio Amargo 2,3 kg cód.: 163019 Feliz
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1,0 kg cód.: 175069
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Pakmaya 500g cód.: 113011
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Gallup Colomba Feliz Páscoa Consulte seu Representante Comercial Festpan
Confeitos
500 g cód.: 165055
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Embalagem Bolo de Páscoa Páscoa 30x41 cm Frutas pct. c.150 cód.: 204116 Páscoa Feliz
Gallup Crispies Mini Ball Estolen
Unifrut Estolen Fruta Cristalizada 10,0 kg cód.: 161004
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Páscoa Feliz Fondant Chocolate
Forma Colomba Micro Decorada Colomba Páscoa 500 g c/80 un 100 g c/50 un cód.: 225017/225023
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Páscoa Feliz Barra Chocolate
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Estolen Gallupenc Na Festpan você para a PáscoaGallupd Colomba fazerEstolen
Estolen Fermento Inst.
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Bandeja Plástica Colomba G34 Cx. c.100 cód.: 221188
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Gallup Barra Chocolate Branca Marfim 2,3 kg cód.: 163013 Estolen
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Barra Chocolate Amarga Melken 2,3 kg cód.:Páscoa 163011 Feliz
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GotasGallup de Chocolate ao Leite 10 x 1,0 kg. cód.: 168015
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Feliz Páscoa Barra Chocolate
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Barra Chocolate Meio Amargo Cobertura Top Estolen 1,0 kg cód.: 162073
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Quer tornar a Páscoa
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Feliz Páscoa Chocolate Granulado Macio Feliz Páscoa 1,0 kg cód.: 165006
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Feliz Pásco
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DISTRIBUIDORA (Matriz) São Bernardo do Campo : (11) 2101-6350 - www.festpan.com.br - marketing@festpan.com.br - vendas@festpan.com.br Escritórios: SÃO PAULO: * Vila Maria: (11) 2635-1411 * São Vicente: (13) 3467-3250 * Bauru: (14) 3203-0201 * Campinas: (19) 3265-0700 * Ribeirão Preto: (16) 3969-1332 * São José dos Campos: (12) 3931-8565 * São José do Rio Preto: (17) 3225-6262 RIO DE JANEIRO: (21) 3867-1050 * Barra Mansa: (24) 3323-0815 * ESPÍRITO SANTO: (27) 3366-3746 Estolen Colomba Estolen Feliz Páscoa MINAS GERAIS: *Juiz de Fora: (32) 3222-5842 * Pouso Alegre: (35) 3425-8200 - PARANÁ: * Curitiba: (41) 3033-1100 - * Maringá: (44) 3035-0121
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do seu cliente mais divertida? Gallup
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Barra Chocolate Leite 2,5 kg Colombacód.: 163002
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Barra Chocolate Amarga Confeiteiro 5,0Feliz kg cód.: 162002
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Barra Chocolate Leite Melken 2,3 kg cód.: 163012 Estolen
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Barra Chocolate Meio Amargo 2,5 kg cód.: 163001 Gallup
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Feliz Páscoa
Colomba Estolen Feliz Páscoa os melhores Gallup contra produtos do seu cliente Colomba ainda mais Estolen feliz!Gallup Feliz Páscoa
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Embalagem Bolo de Páscoa Estolen 30x41 cm Chocolate pct. c.150 Estolen cód.: 204115
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Confeitos Crispies MicroFeliz Ball 500 g cód.: 165083
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iz Páscoa Estolen A sua satisfaçãoColomba é a nossa verdadeira razão de existir.Gallup Feliz Páscoa
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Chocolate Granulado Crocante Estolen 1,0 kg cód.: 165045
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Confeitos Páscoa CrispiesFeliz Mini Color 500 g cód.: 165073
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Bettercreme Chocolate Estolen 907 g (consulte o código com seu representante)
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Páscoa Panettone Pasta Feliz c/Gemas Vapt 10 e 20 kg cód.: 111257/111258
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Feliz Páscoa
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Indicadores
Mercado
P
rimeiramente queremos agradecer o retorno dos leitores com sugestĂľes e criticas (super-positivas) sobre essa seção. Esclarecemos que na seqßência de levantamentos estaremos representando melhor casos especĂficos que ocorrem em certas regiĂľes do grande Brasil. Continue mandando informaçþes que faremos todo o possĂvel para incluĂ-las na edição do mĂŞs. Vamos aos primeiros dados de 2009. Recomendamos sempre considerar as observaçþes contidas no texto, pois elas trazem detalhes complementares aos grĂĄficos. PĂŁo FrancĂŞs (Kg)
PĂŁo FrancĂŞs (Kg)
PĂŁo FrancĂŞs (Kg)
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Figura 1 – Preço Pão Francês Sudeste Janeiro 2009 [PMC102]
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Figura 2- Preço Pão Francês – Sul Janeiro 2009 [PMC102]
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Figura 3- Preço Pão Francês - Nordeste Janeiro 2009 [PMC102]
A variação media de preços entre as padarias foi de 50%, entre supermercados foi de 60%. No mês de Janeiro de 2009, a pesquisa realizada pela Maxxi Foods Consultoria detectou uma leve queda no preço måximo do pão francês em algumas cidades. TambÊm vale destacar que algumas padarias colocam o preço quebrado, ou seja, R$ 6,95, 6,95 etc.; na estratÊgia de não cair em um valor maior na mente do consumidor. Na analise dos preços dos pães de forma branco e pão integral, foram encontrados em ambos, casos bastante fora da faixa mÊdia, mais uma vez descartamos por se tratar de promoção em rede de varejo.
Figura 4 - Preço Pão de Forma e Pão Integral - Sul, Sudeste e Nordeste – Janeiro/Fevereiro 2009 [PMCIND12]
Os preços foram tomados na gĂ´ndola de padarias e supermercados. Em lojas de conveniĂŞncias os preços oscilaram de 12 a 20% para cima. Os dados referenciais para os reajustes de alugueis e de contratos conforme os diversos Ăndices adotados sĂŁo apresentados na tabela abaixo: Aluguel & Contrato - Principais Ăndices de preços acumulados*
atĂŠ Dezembro, em %
atĂŠ Janeiro,em %
Ă?ndices
Tri
Quad
Sem
Anual
Tri
Quad
Sem
Anual
FIPE
1,75
1,49
2,28
6,39
1,42
1,32
2,29
6,11
IGP-DI
0,76
1,08
1,82
9,29
0,96
0,75
0,71
8,28
IGP-M
1,23
1,36
2,9
9,21
0,18
0,79
0,57
6,15
INPC
1,27
1,39
2,13
6,48
1,32
1,32
2,19
6,43
* acumulado atĂŠ setembro para reajustes a partir de outubro, para pagamentos em novembro, acumulado atĂŠ outubro para reajustes a partir de novembro e pagamentos em dezembro.
24 Panificação Brasileira
Caderno Maiores & Melhores 100 Maiores & Melhores - 2008
MAIORES E MELHORES 2008
Empresas vencedoras do Maiores & Melhores da Panificação Brasileira recebem prêmios
A
noite de 10 de dezembro 2008 foi marcada para os envolvidos na cadeia produtiva da panificação brasileira pela cerimônia de entrega do Prêmio: Maiores & Melhores da Panificação Brasileira. O evento reuniu no Hotel Renaissance de São Paulo, zona central da capital paulista, empresários, presidentes, diretores, gerentes das principais empresas do setor, além de lideranças setoriais, profissionais de marketing, e a imprensa. A pesquisa realizada pela Revista Panificação Brasileira revelou os fornecedores prediletos nas categorias: Insumos, Produtos Prontos, Equipamentos & Acessórios, Aditivos & Ingredientes para Panificação Industrial em 2008. A premiação teve a novidade, de além, das categorias de fornecedores, premiar categorias especiais como: Distribuidor do Ano, Tradição- Personalidades e Tecnologia & Inovação. Além disso, foi destacado a categoria: Instituição de Ensino. A pesquisa realizada pelo Centro de Pesquisa da Revista Panificação Brasileira utilizou uma equipe de profissionais para consultar o grupo-amostra que totalizou 1417 pesquisados-respondentes. A pesquisa foi realizada no escopo de circulação dos 17.000 exemplares mensais da revista. As empresas constituintes do grupo-amostra foram classificadas como os indicadores de reconhecimento de marca/ empresa fornecedora. As empresas fornecedoras que venceram não eram necessariamente anunciantes da revista, demonstrando a isenção e imparcialidade dos resultados, com resultados que refletiram exclusivamente a opinião dos pesquisados. 26 Panificação Brasileira
retranca
O Grande Evento:
O evento iniciou-se as 20h00min com a recepção dos convidados no Foyer do Salão America do Norte, onde foi servido um coquetel de boas vindas. A entrega dos Prêmios:
A solenidade iniciou às 20h30min, com o comentarista da rede Globo, Mauro Naves, que foi responsável pela condução do evento. Na seqüência, de forma emocionante Bianca Toledo cantou o hino nacional brasileiro. Ainda nesse clima, foi apresentado o poema Pão & Paz da Cora Coralina, em material produzido e cedido gentilmente pela Granotec e Buhler. O diretor da Maxxi Foods Consultoria, Augusto Cezar de Almeida, empresa coordenadora da Revista Panificação Brasileira, deu as boas vindas aos empresários e ressaltou as principais ações desenvolvidas no ano de 2008, tais como as quatro edições que foram muito bem recebidas pelo mercado, participações nas mais importantes feiras do setor de panificação, a realização do Seminário Padaria Inteligente, realização da pesquisa de Reconhecimento da Empresa/Marcas, e o próprio momento fruto da pesquisa, vivido naquele momento com a entrega dos Prêmios: Maiores & Melhores da Panificação Brasileira. Panificação Brasileira 27
MAIORES E MELHORES 2008
A apresentação do vídeo institucional da revista destacou as palavras que representam as estratégias para os próximos anos: Conteúdo, presença e relevância. Como não poderia ser diferente, Augusto Cezar, convocou os parceiros a desenvolverem uma nova e desafiadora caminhada em 2009 como forma de amenizar os efeitos da crise financeira.
O Mauro Naves com sua elegância e competência em comunicar, manteve o tom de descontração do evento. Na seqüência introduziu o palestrante da noite, o ex-governador Geraldo Alckmin (atualmente, secretario do governo do Estado de São Paulo), com todo o seu conhecimento da situação do estado de São Paulo de todo o país pelos profundos estudos e viagens a todos os estados brasileiros quando se sua campanha a presidência da republica. O tema Macro Economia & Tendências foi o escolhido como fonte de informação para os empresários nesse momento que o Brasil e o mundo estão tão apreensivos com os efeitos da crise financeira.
Na palestra o ex-governador Geraldo Alckimin, fez uma rápida restropectiva demonstrando que o atual governo recebeu o país em plena condição de alavanca o desenvolvimento e crescimento de todos os setores industriais. Por outro lado, destacou que a visão inicial do governo federal quanto à crise deveria ser mudada, pois a proporção da crise não podia ser desprezada. De forma positiva apresentou para os empresários que o cenário ainda é favorável para o crescimento do país. Ao transcorrer pelas questões econômicas o palestrante demonstrou a cada momento a certeza da capacidade do empresariado brasileiro. No que se refere as suas ações ligadas ao setor, lembrou a redução de alíquotas de impostos para o trigo no Estado de São Paulo como forma de favorecer os empresários e manter o consumo dos derivados de trigo. Os prêmios foram entregues conforme as categorias: 28 Panificação Brasileira
retranca
CATEGORIA INSUMOS
Empresa do Ano Insumos: engloba a analise de fornecedores de insumos para o dia a dia da produção de uma padaria.
EMPRESA DO ANO CATEGORIA INSUMOS - VENCEDORA: BUNGE ALIMENTOS
EMPRESAS DESTAQUE - CATEGORIA INSUMOS
A Bunge Alimentos, presente em 15 Estados brasileiros, com unidades industriais e de armazenamento, centros de distribuição de produtos para consumo, escritórios de negócios e terminais portuários, é considerada a mais importante empresa do agronegócio e de alimentos do Brasil. Com amplo portfólio, desde farinhas de trigo, pré misturas, melhorador para pães, gorduras e margarinas etc. A empresa tem uma grande rede de distribuidores espalhados pelo país. Além disso, se caracterizou junto ao setor pelo serviço técnico prestado.
Recebeu o prêmio empresa do ano – Insumos, das mãos do Geraldo Alckmin, pela Bunge o gerente de vendas, Marcio Albuquerque. Panificação Brasileira 29
MAIORES E MELHORES 2008
CATEGORIA PRODUTOS PRONTOS
Na categoria de produtos prontos varias empresas de renome se destacaram, pois no Varejo com Pão, a presença dessas empresas é fundamental, pois a capilaridade das pequenas e medias empresas da panificação torna-se um canal muito importante para fazer os produtos dessas empresas chegarem nas mesas dos consumidores em todo o Brasil. Isso ocorre pelas padarias como suas área de conveniência, pelos supermercados, empórios, hortifruti, etc.
EMPRESA DO ANO – CATEGORIA PRODUTOS PRONTOS VENCEDORA: COCA-COLA
®
Com atuação de destaque no País desde 1942, a Divisão Brasil é a terceira maior operação da Coca-Cola Company. O Sistema Coca-Cola Brasil é composto pela Coca-Cola Brasil e 17 grupos empresariais independentes, chamados de fabricantes autorizados, além da Minute Maid Mais e da Leão Junior, que elaboram o produto final em suas 41 unidades industriais e o distribuem aos pontos de venda. Esta estrutura absorve cerca de 34 mil colaboradores diretos e gera mais de 310 mil empregos indiretos.
Recebeu o prêmio empresa do ano – Produtos Prontos a gerente de marketing, Cida Falcão. Como representante da maior fabricante e distribuidor de refrigerantes do mundo, a Cida Falcão, agradeceu o prêmio de reconhecimento de marca, o que para a empresa é considerado muito importante pelo fator capilaridade que o setor de panificação tem. 30 Panificação Brasileira
EMPRESAS DESTAQUE – CATEGORIA PRODUTOS PRONTOS
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CATEGORIA EQUIPAMENTOS & UTENSÍLIOS EMPRESA DO ANO – CATEGORIA EQUIPAMENTOS & UTENSÍLIOS - VENCEDORA: PERFECTA
EMPRESAS DESTAQUE CATEGORIA EQUIPAMENTOS & UTENSÍLIOS
A Perfecta Curitiba, durante 35 anos, vem construindo junto com seus parceiros, a liderança do mercado nacional e atualmente é a uma das maiores empresa do ramo na América Latina. Atua na Panificação e Confeitaria (com uma linha completa que atende pequenas, médias e grandes lojas, assim como, fábrica de pães e aplicações especiais).
O gerente regional sudeste da Permita Curitiba, Sidney Mure recebe prêmio das mãos do Geraldo Alckmin.
Panificação Brasileira 31
MAIORES E MELHORES 2008
CATEGORIA ADITIVOS & INGREDIENTES PARA PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL
A Revista Panificação Brasileira dentro da sua estratégia de cobrir toda a panificação, tem pesquisado e divulgado sistematicamente um dos setores mais importantes da cadeia pão – a panificação industrial. Para isso em 2008 buscou conhecer quais são os principais fornecedores. Importantes empresas foram apontadas na pesquisa, todas elas com elevado nível de conhecimento tecnológico, dispondo de equipe de engenheiros e pesquisadores especializados na melhoria de processos e no desenvolvimento de novos produtos.
EMPRESA DO ANO – CATEGORIA ADITIVOS & INGREDIENTES PARA A PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL VENCEDORA: GRANOTEC
Para a Granotec do Brasil, a pesquisa realizada junto ao setor de panificação é o coroamento de um trabalho que remonta a historia da própria empresa que impulsionou o processo de modernização do mercado de trigo no Brasil, a partir de 1991. Com os desafios e as oportunidades criadas pela abertura deste mercado, a empresa desenvolveu um modelo inovador de atuação, voltado para o aporte de tecnologia e para a evolução do setor. Possuindo em seu DNA a inovação. Esta vocação para o pioneirismo permanece e se renova com o surgimento da Granolab do Brasil para cuidar exclusivamente das divisões de serviços e equipamentos. O resultado desse trabalho permite a Granotec, em conjunto com o Granolab, oferecer soluções completas para o segmento tritícola brasileiro.
EMPRESAS DESTAQUE – CATEGORIA ADITIVOS & INGREDIENTES PARA PANIFICAÇÃO INDUSTRIAL As empresas: Prozyn, Siba, Danisco, Global Foods, Pman,Master Sense, Fortitech, Proaroma, Purac, Givaudan, SGS, Kerry, se destacaram como fornecedoras para a Indústria de pães e confeitaria industrial.
O segmento da panificação industrial tem sido destacado em todas as edições da Revista Panificação Brasileira. 32 Panificação Brasileira
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CATEGORIAS - ESPECIAIS Prêmio Tradição - Personalidade
Os personagens homenageados, como que a misturar suas vidas com a vida da empresa que fundaram e trabalharam estes, fizeram e fazem a história da panificação brasileira.
Prêmio Distribuidor Do Ano
A eleita foi a Festpan Distribuidora, empresa que faz para do grupo Festpan. A Festan atua no mercado de panificação a mais de 30 anos. A empresa foi fundada em 1982, hoje é uma das maiores fabricantes de produtos para panificação da America do Sul, ocupando uma área de 4500 m2 na cidade de São Paulo. Dentro da estratégia da empresa duas unidades foram estabelecidas, fazendo um trabalho integralizado entre a unidade industrial e a sua distribuidora. Prêmio Inovação e Tecnologia Os empresários homenageados foram: João Goleiro – Ferri Elizeu Fregonese - Imperial Armando Moura – Líder Ricardo Pirani – São Luiz O empresário, João Gomiero, com seus muitos anos de atuação no setor de equipamentos, expôs de forma clara, mas carregada de emoção, o prazer de estar recebendo o Prêmio – Tradição – Personalidade. Como ele, os empresários têm uma longa história no setor, alguns foram oriundos das primeiras empresas de equipamentos do país, a SIAM e a UTIL, duas grandes escolas.
Prêmio Anúncio do Ano
Prêmio Inovação & Tecnologia
O ganhador desse prêmio foi a Perlima com as bandejas-plásticas (polímero de Engenharia Zenite®) para panificação, um produto com a tecnologia DuPont. As bandejas permitem consistente desmoldamento dos pães sem a necessidade de untar ou aplicar revestimento nas bandejas, trazendo mais higiene, facilidade de lavar, são recicláveis e fácil manuseio devido a leveza. Outra vantagem é ausência de corrosão depois de lavagem e menos barulho, além de economizar energia, com menores tempos de ciclos de cozimento alcançados devido ao rápido aquecimento das bandejas de plástico.
A série de anúncios da empresa Granotec se posicionou entre as primeiras colocações desta categoria especial. O material foi preparado pela agencia Inventa de Curitiba – Paraná. Considerando a importância de transmitir através uma imagem e ou texto tudo aquilo que um produto, marca e empresa quer o papel da agencia de criação foi o ponto alto. O reconhecimento da qualidade do trabalho realizado pela agencia foi demonstrado na serie de anúncios da Granotec. Para a Revista Panificação Brasileira, que prima pela qualidade do seu conteúdo e apresentação, contar com o alto padrão dos anúncios é fundamental.
O gerente da Perlima – Postal e o diretor Erick Rocha da Dupont Panificação Brasileira 33
MAIORES E MELHORES 2008
Destaque para o Moinho Paulista e a Klabin:
O Moinho Paulista e em parceria com a Klabin, lançaram de forma inÊdita no setor moageiro brasileiro as suas prÊ misturas em papel kraft.
Na estratĂŠgia de marketing do Moinho Paulista as novas embalagens ecologicamente corretas, foram utilizadas nas farinhas de trigo Nita 25 quilos e no Mix Nita PĂŁo FrancĂŞs de 25 quilos.
O Açúcar LĂquido Invertido UniĂŁo PrĂł, ĂŠ uma solução liquida obtida atravĂŠs da utilização do processo de inversĂŁo do açúcar, disponibilizado ao mercado em baldes de 10 litros ĂŠ um produto reconhecimento como uma grande inovação para o food service. Ideal para a produção da confeitaria seca, fresca e gelada, sorveteria, alĂŠm da panificação. O produto confere maior umidade a bolos e pĂŁes evitando seu ressecamento e prolongando a vida de prateleira, reduz tempo de preparo, melhora a textura de massas e sorvetes e realça o brilho de gelĂŠias e coberturas.
PRĂŠMIO INSTITUIĂ‡ĂƒO DE ENSINO DO ANO
ENCERRAMENTO
Eduardo Assêncio – Diretor Geral do Moinho Paulista (esquerda), Antonio Androucioli (diretor da Klabin SA).
INSTITUIĂ‡ĂƒO DE ENSINO PREMIADA - UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
A instituição nasceu em 1970, como a primeira faculdade do paĂs a oferecer curso superior na ĂĄrea de Turismo. VĂĄrios cursos foram implantados durante todos esses anos. O curso superior de Confeitaria e Panificação da Anhembi Morumbi ĂŠ Ăşnico no Brasil. O curso de elevado padrĂŁo de ensino que possibilita preparar o aluno para atuar de forma produtiva, competitiva, criativa e diferenciada no crescente mercado de alta confeitaria, pĂŁes especiais e chocolates sofisticados. 34 Panificação Brasileira
AlĂŠm de toda a movimentação do evento, a grande festa do setor culminou com o lançamento do livro A HISTĂ“RIA DA PANIFICAĂ‡ĂƒO BRASILEIRA, de autoria do consultor em panificação Augusto Cezar de Almeida.
Panificação Brasileira 35
LANÇAMENTO
LIVRO A HISTĂ“RIA DA RASILEIRA PANIFICAĂ‡ĂƒO B A FANTĂ STICA
HISTĂ“RIA DO PĂƒO
E DA EVOLUĂ‡ĂƒO
AR DE AUGUSTO CEZ
N
NO BRASIL DAS PADARIAS
A HISTĂ“RIA DA PANIFICAĂ‡ĂƒO BRASILEIRA
ALMEIDA NETO
o dia 10 de dezembro, o sonho e trabalho de nove anos de pesquisa se transformaram em DOJR SDOSiYHO IRL ODQoDQGR D PDLV QRYD REUD GR $XJXVWR &H]DU R OLYUR D +LVWyULD GD 3DQL¿cação Brasileira: A fantåstica história do pão e da evolução das padarias no Brasil.
6RQKDGR SRU HVVH SHVTXLVDGRU GD SDQL¿FDomR QR %UDVLO TXH Mi ODQoRX VHLV RXWURV OLYURV VHPSUH HVWi QD EXVFD GR TXH IDOWD SDUD RV TXH ID]HP D SDQL¿FDomR 6XD SUHRFXSDomR QR UHSDVVH GH LQIRUPDomR reforçou esse sonho. O trabalho de pesquisa constatou o desaparecimento da memória GD SDQL¿FDomR ³7ULVWH UHDOLGDGH pois onde passei vi o descaso e atÊ casos onde toda uma história GDTXHOD HPSUHVD IRL MRJDGD IRUD Algumas poucas ainda conservaram o que foi colocado em seus sites�, comentou o autor. O livro Ê o grande registro e preVHUYDomR GD KLVWyULD GD SDQL¿FDção brasileira. 2 OLYUR Mi HVWi GLVSRQtYHO DWUDYpV da Revista Panificação BrasileiUD 7HO H em varias livrarias. Para contatos: Augusto Cezar de Almeida augustocezzar@uol.com.br 36 Panificação Brasileira
Eng. Augusto Cezar, autografando seu sĂŠtimo livro sobre o tema paniÂżFDomR GXUDQWH ODQoDPHQWR QR +RWHO 5DQDLVVDQFH
Panificação Brasileira 37
TENDĂŠNCIAS
TendĂŞncias & Perspectivas para 2009 PaniďŹ cação Brasileira
Traçar cenĂĄrios nesse momento de turbulĂŞncia no mercado ďŹ nanceiro com seus reexos nas diversas cadeias produtivas, nĂŁo ĂŠ uma tarefa simples. Contudo alguns parâmetros permitem vislumbrar e indicar quais sĂŁo as perspectivas. Olhar para essas informaçþes e fazer conclusĂľes permitirĂŁo sua empresa planejar estratĂŠgias para 2009. Por Augusto Cezar
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esaceleração Mundial e Crescimento do PIB brasileiro em 2009.
O Fundo MonetĂĄrio Internacional (FMI) reduziu a projeção do Produto Interno Bruto (PIB) mundial para 3% em 2009, em comparação com 3,9% projetados em julho, de acordo com o documento Perspectiva EconĂ´mica Mundial (WEO, na sigla em inglĂŞs). Em relação a 2008, o FMI elevou a projeção de crescimento da economia brasileira para 5,2% em 2008, ante 4,9% projetados na revisĂŁo divulgada pelo FMI em julho. O nĂşmero, no entanto, permanece abaixo de 5,4% registrado pelo PaĂs em 2007. Segundo dados do relatĂłrio WEO, o nĂvel do PIB brasileiro ficarĂĄ bem acima do crescimento projetado pelo FMI para a economia mundial este ano 2008, de 3,9%. Segundo relatorio da ONU (Organização das Naçþes Unidas), divulgado no inicio de dezembro/08, o PIB do Brasil, pode crescer sĂł 0,5% em 2009 em um cenĂĄrio pessimista para a economia mundial. JĂĄ em 38 Panificação Brasileira
um cenårio otimista esse crescimento seria de 3%. Ainda hå riscos de que essas projeçþes sejam revistas para baixo. Estimativa mais recente do Instituto Internacional de Finanças diz que o Brasil crescerå 0,8%. Os setores ligados ao governo federal são mais otimistas, onde o ministro da Fazenda, Guido Mantega, tem apontado para um crescimento do PIB superior a 3%. Vårios economistas acreditam que em 2009 haverå uma desaceleração no crescimento da economia brasileira. Mas, ao contrårio de outras partes do mundo, no Brasil não haverå recessão.
PaĂses desenvolvidos e “Brasil Emergenteâ€?
da elevada expectativa de vida alcançada nesses paĂses. Essa situação tem levado a reformas sociais, particularmente, no sistema previdenciĂĄrio em diversos paĂses do mundo, jĂĄ que o envelhecimento da população força o Estado a destinar grande parcela dos seus recursos econĂ´micos para a sustentação dos aposentados. No Brasil, a taxa de crescimento natural segundo dados do IBGE (Instituto Brasileiro de EstatĂstica), nas ultimas dĂŠcadas vem diminuindo com grande velocidade.
Crescimento da População Nos paĂses desenvolvidos, a estrutura etĂĄria ĂŠ caracterizada pela presença marcante da população adulta e de uma porcentagem expressiva de idosos, conseqßência do baixo crescimento vegetativo e
Crescimento da Renda Segundo alguns economistas apesar da crise econĂ´mica mundial o PIB do Brasil crescerĂĄ e a renda per capita tambĂŠm. Consideram que o potencial de consumo, principalmente de alimentos, vai aumentar
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devido a esses fatores. A economia brasileira e mundial será melhor no segundo semestre em 2009, como sempre aconteceu. Essa expectativa também se a linha com a dos empresários da cadeia do trigo que crêem em uma migração dos gastos em bens duráveis para a alimentação. Essa leitura levará muitos empresários investirem ainda mais no mercado interno, aproveitando o bom potencial de consumo. Os especialista recomendam que em momentos de crise é preciso diferenciar a empresa e o produto, investindo em logística, qualidade do produto, inovação, comunicação, ter um bom pré e pós-venda, qualificar os processos de gestão e produção. Crescimento do Consumo de Alimentos nos Emergentes Os países emergentes continuam liderando o crescimento econômico mundial. O desafio dos emergentes é obter o menor custo possível para os seus produtos, o que passa pelo desenvolvimento de itens cada vez mais sofisticados e que permitam ao consumidor experimentar sensações, se tratar ou se prevenir de doenças. A oportunidade é de expandir com mais ímpeto nos mercados de forte expansão como o Brasil, Índia e China. Analise Conjuntural da Indústria da Alimentação Nos últimos 20 anos, em todos os planos econômicos e instabilidades financeiras que o Brasil passou as empresas de alimentos sempre foram as últimas a entrar em crise e as primeiras a sair delas. O índice de mortalidade tem sido pequeno comparado com outros setores. O comportamento desta vez com re-
lação a crise financeira mundial não será diferente. Entendendo que há uma crise em alguns lugares, não se sabe a dimensão exata dela, há perspectivas de crescimento muito claras. Pode ser esperar até algum crescimento no faturamento, porém as chances de acertar um número são pequenas. Investimentos: Não se pode considerar que o setor de alimentos está alheio ao que está acontecendo, ocorre que no momento em que muitas pessoas podem ter perdido dinheiro na bolsa, ou estão insatisfeitas com as aplicações financeiras, elas passam a acreditar muito mais em seu próprio potencial e vão investir na atividade produtiva. E quando isso acontece, e elas buscam construir seu próprio negócio, o setor gera uma atração natural, principalmente pela segurança que se tem em investir. Quem estava prestes a realizar investimentos e não quer arriscar agora em ações ou pacotes bancários devido à crise econômica mundial, vai investir seu capital em atividades ligadas a alimentação como uma boa opção para o momento, principalmente porque a taxa de mortalidade do setor é baixa, diferente de outros negócios. Este cenário considera as perspectivas de desaceleração do governo brasileiro, de que deve ser superior a 3% ao ano em 2009. Olhando prá isso é até curioso, porque as pessoas às vezes falam em desaceleração e algumas confundem com depressão. O que o governo falou de 3%, se pegar os últimos 10 anos, devese ter tido dois ou três anos em que o país cresceu mais do que isso. O setor de alimentos cresce mais de Panificação Brasileira 39
TENDÊNCIAS dois dígitos há cinco anos, o que representa muito mais do que o PIB em si. Se confirmar o que o ministro falou, um crescimento superior a 3% significa dizer que, muito provavelmente, conseguiremos atingir ainda um bom resultado. Perspectivas e desafios da Indústria da Alimentação para 2009 Como principal perspectiva está o crescimento, em um período onde está todo mundo pouco assustado com o comentário de crise mundial. Alimentação fora do lar Pela sua importância alguns aspectos como a própria maturidade do setor vai se firmando, onde se tem a segurança maior nesse tipo de negócio do que no passado, para se ter uma idéia o índice de mortalidade está se tornando cada vez mais baixo. O crescimento do setor de alimentação está em linha com o crescimento do país nos últimos anos. O destaque fica por conta do café, com a entrada de novas marcas, algumas internacionais e outras criadas aqui mesmo no país. A projeção de evolução no faturamento para este ultimo trimestre e para o fechamento de 2008 é positiva. As perspectivas, tendências e principais desafios para 2009, para o setor de alimentação fora do lar, é a tendência de continuar crescendo, as redes de alimentação de uma maneira geral tem se profissionalizado. Muitas empresas estão entrando na formalidade, muitas estão corrigindo problemas ligados a legislação junto a ANVISA, na maioria das vezes questões sanitárias. O desafio é ligado a questão de local de funcionamento, tanto nos shopping centers, como nos pontos de rua e o próprio crescimento do país gerou um inflação imobiliária comercial. 40 Panificação Brasileira
Outro desafio continua sendo o governo, cada vez mais, impõe ao setor a profissionalização exagerada e uma elevada carga tributaria. Nesse ultimo item, pode-se citar a questão da substituição tributaria, onde cada vez mais está se cobrando imposto na entrada. Estratégias: Em termos de estratégia, tem que se pensar muito na boa equipe, nos aspectos considerados na construção de uma marca e as dificuldades de expansão. Os negócios feitos a partir de pessoas, quando se tem uma boa equipe, conseqüentemente e se cria uma boa estrutura se terá muito mais chances de uma melhor construção da marca. Obviamente, que dependendo do setor, se conseguira fazer uma empresa/marca mais forte. Com relação à questão da interiorização, existem alguns desafios, um deles é a própria sedimentação dos negócios em cada área. Em que local novo investir? Onde está o melhor potencial para investir? Ou mesmo onde os negócios possuem menores tendências de instabilidade, mercado comprador latente e com possibilidade de alta? São perguntas que os empresários estavam fazendo e que continuarão fazendo. As empresas continuam com necessidade de crescerem, abrirem novas unidades, até porque tem muita coisa a fazer nessa área. O nordeste e norte são mercados ainda pouco explorados. No Brasil se tem pouca experiência com a interiorização, que é uma questão tem que ser considerada, pois existem oportunidades. A experiência com operações no Rio, São Paulo e Minas já são bem comuns, mas talvez as oportunidades estejam em regiões menos exploradas e menos competitivas.
Engenharia de negócios inovadores: As empresas vão ter que pensar na concepção e viabilização da engenharia do negócio inovador, pois esta traz as novidades e lançamentos para o próximo ano. O mercado atual é mais dinâmico, isto quer dizer que hoje se lança mais produtos do que se fazia no passado. Cada vez mais a maneira como se constrói um estabelecimento, o ambiente que você cria tem que estar ligado ao posicionamento de cada marca na percepção do consumidor. Para cada marca se tem planejamentos diferentes para que seja mais bem entendida por parte do consumidor. O conselho a ser dado àqueles empreendedores é de sonharem alto, não desistirem, de estarem a frente de seus negócios de forma perseverante e trabalhando bem a equipe, pois sem ela você não se consegue fazer muita coisa. Passeando pela alimentação no mundo, inclusive na panificação dá para entender as tendências e desafios que podem ser aplicados na panificação brasileira em 2009: Desenvolvimento de produtos com múltiplos benefícios a saúde: Continua o movimento para criar alimentos que são “combinações de vários ingredientes com o fim de fornecer manutenção e melhorias à saúde”. Esse tipo de marketing da saudabilidade é marcante. O “verdadeiro alimento” está sendo estudado e desenvolvida pelas empresas em todo o mundo. O cenário de crise não é visto como barreira para essas ações, elas poderão até ser mais lentas, porém serão continuas em 2009. Alguns exemplos de produtos saudáveis podem ser vistos em diversas partes do mundo:
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Panificação Brasileira 41
TENDĂŠNCIAS
O suco produzido pela Purple Purple Juice Co., ĂŠ um interessante exemplo da tendĂŞncia orientada para bebidas chamadas “antioxidante poderosoâ€?.
Purple-Superfruit, ĂŠ uma bebida que segue tendĂŞncia de agrupar e segmentar ingredientes diferentes e de varios tipos, porĂŠm, todos dentro do tema SaĂşde.
Esta ĂŠ feita a partir de sete “superfrutasâ€? (açaĂ (nosso açaĂ!!), cereja, romĂŁ, groselha negra, ameixa roxa, amora e uva do monte). O exemplo do Purple ĂŠ focado nas questĂľes da saĂşde do coração, bem como a segmentação por faixa do mal de Alzheimer, câncer e envelhecimento precoce. A bebida encara uma nova tendĂŞncia que ĂŠ a indicação de programas, no caso do Purple: “Em um dia, cinco frutas para a melhor saĂşdeâ€?. Outro exemplo interessante ĂŠ o do chĂĄ, cujo mercado estĂĄ em amplo crescimento. Pesquisas tĂŞm demonstrado que os antigos e populares chĂĄs tĂŞm muitos compostos com benefĂcios Ă saĂşde. A Ito En North America Inc. com o Teas´ Tea que ĂŠ a marca de chĂĄs frios com que cobre esse mercado. Seu valor calĂłrico e os sabores exĂłticos - por exemplo, rosa, chĂĄ verde – acenam em direção da crescente procura de sabores ĂŠtnicos, tais como Ă?ndia e Oriente MĂŠdio. Teas’ Tea declara que os seus produtos trazem benefĂcios para o coração. AlĂŠm disso, os produtos sĂŁo tidos como eco-amigos, por ser nĂŁo-GMO. 42 Panificação Brasileira
Ito, ĂŠ uma bebida, que trĂĄs uma combinação de beneďŹ cios fĂsicos e sociais, graças aos polifĂŠnois do chĂĄ verde, oraisaromĂĄticos e por ser ecolĂłgiamente correto.
O mercado das ĂĄguas aromatizadas ĂŠ outro exemplo interessante de ser analisado. Esse mercado tem crescido e tem melhorado nos Ăşltimos anos, seguindo duas formas: ‡ 2V ´JUDQGIDWKHUHG HPÂľ FRPR R Vitaminwater, da Coca-Cola Co. e que aparece nas mĂĄquinas de venda automĂĄtica e em lojas do mundo; ‡ H RV UHFpP FKHJDGRV TXH ´SHgarâ€?, tais como ĂĄgua AyaIa, com sua linha orgânica que tĂŞm um sabor verdadeiro, amargo e refrescante. Eles tambĂŠm atendem a tendĂŞncia - ĂŠtnicas e florais com sabores: baunilha, lemongrass, cravinho e cardamomo, lavanda, gengibre, casca de laranja e casca de limĂŁo. Muito alĂŠm das bebidas: As bebidas tĂŞm demonstram sua importância no avanço das tendĂŞncias, porĂŠm, os salgadinhos tambĂŠm tem entrado com a tendĂŞncia “saĂşde-plusâ€?. A Betty Lou’s Inc. torna o seu lanche Nut Butter Balls um veiculo alimentar com cuidados com as alergias alimentares, usando arroz marrom e calda como um adoçante sem trigo, milho ou soja, acrescenta ainda o DSM Nutritional Products. O desenvolvimento de produtos com mĂşltiplos benefĂcios da saĂşde ĂŠ uma forte tendĂŞncia Kellogg estĂĄ introduzindo nova barra Live Bright com 100mg de DHA Ă´mega-3 para ajudar a saĂşde do cĂŠ-
rebro. A Live Bright com o direcionamento da saĂşde do cĂŠrebro utilizando nas barras os produtos (DHA Ă´mega-3) da Martek Bioscience Inc. ‘s. DisponĂvel em chocolate escuro sabores baunilha e chocolate duplo, as barras que sĂŁo conveniĂŞncias oferecem aos consumidores uma forma fĂĄcil de obter mais DHA em sua dieta. As barras Live Bright focam o publico adulto, especificamente aqueles querem cuidar ativamente da sua saĂşde atravĂŠs da alimentação e do estilo de vida. Outra tendĂŞncia crescente de produto incide nas mĂşltiplas plataformas que incluem alimentos para crianças. A Toddler, produtora de alimentos para bebĂŞs e ingressou na junção de apelos: para a saĂşde, orgânicos, vegetarianos e minimamente processadas. Para atender essa tendĂŞncia lançou vĂĄrios produtos simultaneamente. NestlĂŠ lançou a linha Gerber Organics e acompanhou com sua nova Gerber Graduates para prĂŠ linha de “refeiçþes saudĂĄveisâ€?, para crianças, bem como os Dinners Gerber Foods, purĂŞs com DHA. Enriquecido com 18mg de DHA Ă´mega-3 por porção, que se dirigem apoio ao desenvolvimento do cĂŠrebro e os olhos. From exotic products (like spirulina and ginseng) to simple products (almond) with added green tea and grape seed extracts, Betty Lou’s overwhelms with the “health-plusâ€? trend. Sem conservantes: A tendĂŞncia de produtos com um enfoque “sem conservantesâ€? nĂŁo vai parar de crescer e onde provavelmente cada fabricante vai ter sua prĂłpria linha. O uso de ingredientes exĂłticos como a spirulina e o ginseng em
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A partir de componentes exóticos (como spirulina e o ginseng) e outros especiais, como: amêndoa, uva, extratos de sementes e chá verde, o Betty Lou´s atende a tendência do “saúde-plus”.
formulações reforçam a tendência de saudabilidade dos produtos. No caso especifico do Betty Lou’s, o chá verde já com grande reconhecimento do seu valor se soma as propriedades dos extratos de sementes para fechar o conceito de agregação de mais saúde através da ingestão de um alimento. Bebês e crianças também se beneficiam da revolução nos alimentos os encargos beneficiam de um novo
(e orgânica e funcional) revolução nos alimentos. Até os animais de estimação estão se beneficiando com súbito crescimento de consumo de alimentos saudáveis para animais saudáveis. Orgânicos: De acordo com a Organic Trade Assn., mesmo em uma posição muito forçada, quase em depressão econômica nos países desenvolvidos: os conceitos dos produtos orgânicos / sustentáveis / preço justo / amigo do ecológico ainda vão crescer a taxas de três a oito vezes mais rápido do que os produtos não biológicos.Mantendo a tendência dos últimos anos para a categoria biológica que continua em crescimento. O contínuo crescimento e expansão das matérias orgânicas abre no-
Os produtos da Newman´s Co, que são apoiados na imagem do ator Paul Nell Newman, atualmente, estão direcionando fortemente suas ações de marketing para a tendência da saudabilidade, focando nos produtos orgânicos.
vas oportunidades na categoria de comida pronta. Empresas e produtos para refeições orgânicas, como a: Whole Life Bistro (www.theorganicbistor.com), Natural United Brands Inc.‘s Rising Inc. (www. risingmoon.com), e Helen’s Foods (www. helensfoods.com) são três exemplos da forma como “comida rápida caseira” é uma tendência.
Panificação Brasileira 43
TENDÊNCIAS
O Serviço do Centro de Marketing Resource revelou que os alimentos orgânicos de soja representam o segmento de crescimento mais rápido no consumo alimentar dos últimos 10 anos. Pensa-se que as melhorias no sabor dos produtos de soja, juntamente com as perspectivas de saúde, tem contribuído para impulsionar esse crescimento.
Outras tendências: Preocupação ambiental: As empresas estão sintonizando para terem os alimentos turbinada com as preocupações das mudanças climáticas globais. Essas empresas têm estabelecido cortes em emissões de carbono, eliminação dos resíduos tóxicos a natureza. O uso de produtos e ingredientes biológicos certificados significam que a fabricação oferece o menor impacto no ambiente. Além disso, a utilização de ingredientes orgânicos extraídos de fazendas que colocam em ênfase as práticas agrícolas sustentáveis é a chave para garantir um planeta saudável. Sabor: Para os próximos anos, produtos alimentares e bebidas terão de ser concebido para servir vários pontos marketing. Mas eles também terão de cumprir o único critério mais importante: sabor. Os produtos com foco no bem estar não são exceção. Com a nova profundidade trazida pela tecnologia para desenvolvimento e sabor nutracêutica capacidade, os fabricantes podem satisfazer a procura da tendência saudável e preencher as expectativas de mais sabor, para atender a todos os gostos. Poderíamos dividir o mundo do consumo de panificados em: tra44 Panificação Brasileira
dicionais (países da Europa), emergentes, e carentes / aprendizes. O mercado de produtos de panificação como um todo está sendo confrontado com graves mudanças em todas as partes do mundo. Países tradicionais: Consumidor do pão tradicional nos países da Europa encontra uma mudança de sortidos e um forte processo de concentração, enquanto o pão, os pequenos produtos de panificação e padaria fina tornam-se cada vez mais importante no não-tradicional pãonutrição de cada país. Emergentes: O consumo de pães populares se mantém, crescendo principalmente os novos produtos com enfoque nas linhas light e diet. Novos produtos étnicos passam a ser adquiridos pelos consumidores com maior poder aquisitivo. Carentes – aprendiz: Especialmente na Ásia, cresce o número de pessoas que tem se agradado dos produtos panificados no estilo europeu. O consumo de pães é crescente. Globalização da panificação: O mercado mundial de produtos de padaria encontra uma série de especialidades típicos de outros países estrangeiros como os: donuts, bagels, muffins ou tacos. Esses produtos podem ser encontrados em quase todos os países e regiões da Europa, é a globalização da panificação. Lanches Além de uma drástica procura de especialidades internacionais, são encontrados novas transformações das preferências do cliente para o
mercado. Vê-se na maioria dos países europeus, uma diminuição do consumo de produtos de padaria em casa, enquanto o consumo de produtos de panificação fora da casa aumenta significativamente. Esta evolução depende do incremento de lares com uma só pessoa, ou de apenas um casal, além da falta de comer vezes, bem a mudança no modelo de trabalho e tempos livres. Isso leva a que o sortimento de mercadorias assadas, prontas cresça. A venda de pães está estagnada até uma ligeira tendência regressiva, enquanto a venda de novos produtos especialmente a partir do lanche crescerá. Os tradicionais sanduíches e produtos semelhantes são a opção dos lanches rápidos. As pequenas lojas de conveniência os fast-foods incrementam esse consumo. Hoje se encontra lojas equipadas que cabem a todas estas alternativas. A loja apresenta arquiteturas atraentes, além disso, mostram soluções especiais para a maior conveniência dos consumidores. Este novo tipo de loja é uma oportunidade para novas e boas perspectivas para o fornecimento de pães, concentrado no varejo ou em na venda a retalho nas padarias. Lojas de conveniência deste tipo oferecem não só produtos de panificação, mas também uma variedade especial de alimentos e bens duráveis para o uso diário até serviços especiais.
Perspectivas para os Panificados - 2009
Têm ocorrido no mundo inteiro experiências de inovar na panificação. Exemplo disso é a combinação de pão e queijo Roquefort com amêndoas produzido na Inglaterra. Esse tipo de pão tornou-se o pão mais caro do Reino Unido.
Mesmo com a crise no Reino Unido as expectativas são de queda no crescimento das vendas dos produtos orgânicos como também nos ditos pães de luxo, porém, acredita-se o crescimento destes ainda se manterá. De certa forma, essa leitura traduz a situação geral da Europa. Assim como nas bebidas, snacks, comidas prontas etc., o conceito de saudabilidade está sendo transferido para a panificação. Conceitos antigos estão sendo resgatados, como o uso de fermentos especiais atendendo as exigências dos consumidores trazendo “sabores antigos”. Há um notável processo de concentração que leva a maior empresa e estruturas empresariais. Isto inibe a tecnologia de produção porque mais e mais empresas cresçam a uma dimensão em que novas tecnologias vão ser rentáveis. O desenvolvimento da tecnologia de refrigeração, com a manutenção da qualidade natural dos produtos. O processamento eletrônico de dados na área de produção é apenas um sinal para o crescimento econômico. Nesse ínterim proeminentes empresas de trabalho fora das indústrias fornecedoras normas para organizar o intercâmbio de dados entre sistemas de diferentes produtores, que têm sido incompatível no passado. Isto dá aos novos impulsos e novas possibilidades para elevar de uma economia e a melhoria da qualidade do produto.
Grandes expectativas De acordo com especialista da indústria de panificação na EU o lançamento de novos produtos que já estavam planejados desde antes da crise, serão mantidos em sua maioria, muitas empresas mantiveram seus planos esperando poder se beneficiar de um pouco de espírito natalício em toda a EU. O grupo CAOBISCO pretende crer seus produtos que vão desde bolos e bolachas de confeitaria vai continuar mostrando resistência à desaceleração do mercado de alimentos no período após o Natal. A grande preocupação do setor de panificação é que o aumento dos custos de produção de produtos acabados possa levar a as vendas a um declínio da procura durante primeiro trimestre de 2009. Os números relativos aos gastos de consumidores em toda a cadeia alimentar, são susceptíveis de cair, embora especialmente no caso de preços mais elevados’ luxo ‘mercadorias. Força do “High-end” Na Europa e E.U.A. no interesse dos consumidores de mais alto luxo, bens finais ainda permanecem, apesar da tendência recessiva, os mercados parecem estar se agüentando bem até agora.
mica e leva a uma melhor flexibilidade e segurança dos produtos. No Brasil O movimento geral da panificação brasileira, através das padarias, indústrias de pães, empórios, lojas de conveniências etc.; se dará em direções algumas vezes convergentes. Entre os consumidores dos panificados continuará crescendo o número de pessoas que se agrada do gosto ao estilo europeu, possibilitando o incremento destes tipos de produtos na panificação brasileira. A seguir alguns caminhos para a panificação em 2009: Industrial Os pães industriais vão continuar crescendo em número de variedades. O número de fabricas de pães regionais também crescerá. Produtos com fibras vão continuar sendo bem aceitos, e o uso de vários tipos de fibras em um determinado pão será bem valorizado. Maciez Continuará a ser prioridade em muitas empresas. A busca por estender para novos mercados e de apresentar aos consumidores que estão acostumados a pegarem e
Todos os desenvolvimentos, sobretudo processamento eletrônico de dados e a tecnologia de refrigeração são bons exemplos para o fato de que o progresso técnico traz também uma série de vantagens para as pequenas e médias padarias. A produção de pequenas escalas produto tornar-se-á mais econôPanificação Brasileira 45
TENDÊNCIAS
apalparem os pães antes de adquiri-los, se tornará ainda mais fundamental. Outro ponto extremamente importante para as indústrias de pães são os custos com produtos de retorno, essa preocupação continuará sendo evidente para todas as indústrias de pães. Padarias As padarias vão tender ainda mais na diversificação dos negócios, por exemplo, aquelas que ainda não tem refeições para os seus clientes tenderão a abrir essa nova frente. Os fornos combinados serão o grande facilitador desse processo. Com sua capacidade de preparar assados de: carnes, peixes, aves etc. além de arroz, feijão, legumes etc., o equipamento ainda tem a versatilidade para fazer produtos de confeitaria e de panificação. Varejo com Pão: O varejo acompanhará o ímpeto das indústrias de pães que vão tentar crescer a presença dos seus produtos nos pontos de vendas. Pois quem estiver junto ao consumidor, ao alcance da mão venderá mais. A idéia de assumir o bolso do consumidor, pela compra por impulso será também um fator importante. Confeitaria - Bolos O crescimento que esse mercado vinha tendo será mantido. Novos sabores serão testados, como possibilidades da entrada de sabores regionais. O desenvolvimento de linhas especiais tais como: Bo46 Panificação Brasileira
los Funcionais (Licopeno, Luteína, FOS, Inulina e Fitosteróis); bolo com proteínas de soja, bolos Light (Sódio, Colesterol, Gorduras), além dos bolos com fonte de fibras e bolos integrais. Com certeza 2009 será um ano de grandes desafios para o setor, onde algumas empresas irão reduzir seus portfólio, porém outras mais ousadas incrementarão com novos produtos. Uma avaliação dos produtos de linha e analise das tendências darão as diretrizes do que fazer ou deixar de fazer.
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Panificação Brasileira 47
Painel
Gás na crise!!
Reajuste de preço do gás cobrado dos grandes consumidores industriais pode ser de 19% e os pequenos consumidores industriais na ordem de 10%. O grande problema, para o governo de São Paulo, é a formula da Petrobras para cálculo do preço do gás às distribuidoras. Há um desbalanceamento entre o preço que a Comgás paga pelo gás à Petrobras e o que ela vende. A tarifa cobrada pela Petrobras sofre reajustes trimestrais e é indexada ao dólar e ao preço do barril de petróleo de seis meses antes. Já o gás vendido ao consumidor pelas distribuidoras sobre reajuste anual e é fixado em reais. Assim, hoje a Comgás compra gás com base num preço do barril de petróleo equivalente a US$ 110 e a um dólar a quase R$ 2,50. Já a tarifa que a empresa vende é fixada levando em conta o barril a US$ 88 e o dólar a R$ 1,75. São Paulo consome 13 milhões de metros cúbicos de gás, sendo 8,5 milhões de gás boliviano que segue a mesma formula de preço que a Petrobras compra da Bolívia. Jornal Folha de São Paulo - Caderno Dinheiro - 21 de dezembro de 2008 Guilherme Barros.
ABIP
Em evento realizado em São Paulo no mês de dezembro 2008, a Abip, 48 Panificação Brasileira
apresentou número do segmento da panificação com um crescimento do ano com faturamento do setor cresceu 12% em relação ao ano anterior, saltando dos R$ 39,61 bilhões para R$ 44,36 bilhões. O número de lojas cresceu 20,8%, passando de 52.286 unidades (1999) para 62.000 em 2008, conforme dados apurados pela Abip. Os postos de trabalho cresceram 21,5%, subindo de 624 mil para 758.448 no mesmo período. O percentual de crescimento no número de freqüentadores de loja/ dia foi de aproximadamente 20%, saltando de 36,4 milhões para 44,24 milhões. Outro dado importante registrado pela entidade foi o aumento no consumo per capita de pão em 1,5%, crescendo dos 33 quilos anuais por habitante para 33,5 quilos.
AGROPALMA
A Agropalma foi agraciada com o prêmio Parceiro Comercial 2008, da ADAPA – Associação de Distribuidores e Atacadistas do Estado do Pará. O prêmio está na VII edição e é concedido aos fornecedores em destaque nas categorias: Indústria Alimentícia, Indústria não Alimentícia, Indústria Regional e Distribuição. A escolha criteriosa tem como base a excelência de produtos e serviços prestados ao Setor Atacadista / Distribuidor e seus demais segmentos.
A entrega do prêmio aconteceu no último dia 13/12, em evento na Assembléia Paraense. O diretor comercial Marcello Brito recebeu a homenagem em nome da Agropalma.
Grupo Puratos amplia oferta de produtos na Bahia
Com a inauguração de sua única Filial na Bahia, neste 20 de janeiro de 2009, a Puratos, grupo de origem belga, leva até o mercado baiano produtos destinados à panificação, confeitaria e chocolateria para uso profissional. Uma equipe técnico-comercial local vai contribuir para que os profissionais desses setores conquistem cada vez mais sucesso em seus negócios, tendo à disposição uma ampla oferta de produtos nacionais e importados, que contam com tecnologia testada e aprovada nos mais exigentes mercados da Europa. O grau de excelência de diversos estabelecimentos da Bahia e, principalmente, de Salvador, mostra que há um grande desenvolvimento gastronômico contemporâneo gerado por um consumidor que demanda uma ampla variedade de produtos nos diversos momentos de consumo ao longo do dia, nas diferentes faixas etárias da população. O clima mais quente da Bahia exige também soluções mais adaptadas em se tratando de chocolate, confeitaria e panificação e a Puratos já levou em consideração essa característica na escolha dos produtos mais adequados a este mercado. Assim, entre as linhas de produtos levados para Salvador estão: produtos de
confeitaria e panificação PURATOS fabricados no Brasil; chocolate BELCOLADE de origem belga; recheios e coberturas PURATOS de origem espanhola e argentina, além de produtos especiais de confeitaria PATISFRANCE de origem francesa. “Os tradicionais quitutes da Culinária Baiana vêm sendo reforçados por uma expansão do agro-businness, como a grande região cacaueira dentro do Estado da Bahia. Desta forma, existe um elevado potencial no local para a criação de novos produtos com a marca registrada da região. Esta regionalização, que atrai a atenção de vários países, estará cada vez mais presente nos cardápios de todo o mundo e muitas marcas de produtos poderão ser criadas pelos profissionais da Bahia. É também este o objetivo da equipe que estamos colocando à disposição dos Chefs, Confeiteiros, Chocolateiros e Panificadores baianos”, explica Caio Gouvea, Diretor geral da Puratos.
deste do país. As duas unidades têm capacidade produtiva de 7,5 mil toneladas por mês. Atualmente, a empresa atua no ramo alimentício na industrialização de sobremesas, refrescos, condimentos e confeitos, achocolatados, shakes, chocolates, matinais, temperos, misturas prontas, produtos light e caldo. As principais marcas da empresa são: Apti, Yeba!, Piko e Pitucho. A empresa também atua no FoodService. Com itens como: gelatina, refresco, mistura para bolo, achocolatado e o caldo em tabletes, recente lançamento. São mais de 700 itens distribuídos em 55 categorias
e nove linhas para os segmentos de atacado, supermercado e varejo. Presente em quase todo o Brasil e com forte expressão na Região Sul, a Apti vai dando os primeiros passos para conquistar o mercado internacional. A empresa planeja complementar a linha de doces e ampliar a linha de salgados, devendo alavancar o crescimento da empresa em mais de 20% até o final de 2009. Com o forte marketing desenvolvido pela empresa tem feito do uso do slogan “A marca do coração”, um referencial na mente dos consumidores.
Apti Alimentos
A Apti Alimentos iniciou suas atividades 1985. Começou suas atividades com re-embalagem de condimentos e na fabricação de produtos como calorífico e chocolate em pó. Em 1989, já nas novas instalações, ampliou sua linha de produtos, incluindo a gelatina e o refresco. Com o passar do tempo os investimentos foram aumentando, juntamente com a linha de produtos, número de funcionários e representantes comerciais. No início de 2007 a empresa inaugurou uma nova unidade de produção em Araras, São Paulo, para atuar com mais força no mercado do Sudeste e NorPanificação Brasileira 49
MEIO AMBIENTE & QUALIDADE DE VIDA Crise alimentar Novo ano inicia-se, e nossa proposta é continuar trazendo as temáticas: Meio ambiente e qualidade de vida para o setor de panificação. Temas nunca antes enfocados com tanta atenção dentro do setor de panificação. Vemos que essa intenção se faz extremamente necessária e é reforçada pelas preocupações apresentadas no mais recente estudo sobre o aquecimento global, publicado na revista “Science” e que foram reproduzidas nos principais jornais do mundo. O pão sendo um alimento universal e importante na dieta de todos os povos é alvo das alterações que possam ocorrer devidos os problemas ambientais. Segundo o estudo metade da população mundial pode sofrer com a falta de alimentos até 2100 se nada for feito para adaptar a Terra ao aquecimento global. Segundo o artigo, no final deste século, há probabilidade de mais de 90% de as regiões tropicais e subtropicais conviverem com temperaturas mais altas do que os recordes de calor do século 20. Nas temperaturas mais altas dos trópicos poderão comprometer de 20% a 40% das culturas que produzem milho e arroz. Cada 1°C a mais na temperatura pode significar uma redução média de produtividade agrícola entre 2,5% e 16%. As áreas estudadas no Ocidente compreendem desde o sul dos EUA até o norte da Argentina. No Oriente, vai do norte da Índia e sul da China até Austrália, e também a África. As pesquisas foram elaboradas por cientistas que usaram 23 modelos de clima - são programas de computador que projetam o futuro meteorológico com base no passado. Citando episódios históricos que podem vir a ser mais freqüentes. Um exemplo é o recorde de calor na Europa Ocidental em 2003, que morreram 52 mil pessoas. No Brasil a Embrapa (Empresa Brasileira de Agropecuária) e a Unicamp (Universidade Estadual e Campinas) apresentaram estudo sobre os reflexos da mudança climática para a agricultura brasileira. Os maiores prejuízos de acordo com as pesquisas ocorrerão nas plantações de sojas. As áreas adequadas aos grãos diminuirão 34% até 2050 e a soja deve sumir, por exemplo, de grande parte do Rio Grande do Sul. Para as lavouras de café terá queda de 17% na área de potencial, de girassol queda de 16%, de milho 15%, de algodão 16%, de arroz 12% e de feijão 10%. Reduzidos pelo aquecimento global. Apenas a cana será beneficiada, as áreas potenciais para cultura cresceram 139%. Fontes: Estadão – Vida & Ciência – 31 de Janeiro de 2009, Folha de S. Paulo – Sábado, 10 de Janeiro de 2009 A12 - Scientic Amercian Magazine – August – 2008, Science Magazine – December 2008.
Empresas internacionais assinam termo de compromisso com regras mais rígidas para a publicidade dirigida a crianças
As subsidiarias destas empresas no Brasil irão reforçar a aplicação dessa decisão na publicidade realizada em território brasileiro. A idéia central é de que não será feita nenhum tipo de comunicação ou atividade de marketing a crianças menores de seis anos. E de que os esforços serão de centralizar a decisão com os pais e ainda de que estes deverão buscar os aspectos da saudabilidade dos alimentos. A repercussão dessa decisão é grande principalmente no quadro atual onde as crianças e adolescentes estão contraindo doenças que antes só se manifestavam em adultos. Fonte: Folha de S.Paulo- sábado, 17 de janeiro de 2009 – C1
A panificação pode e deve contribuir para um mundo melhor. 50 Panificação Brasileira